Что можно приготовить из сулугуни: Блюда с сыром сулугуни: 159 рецептов что приготовить с сыром сулугуни

Содержание

Блюда с сыром сулугуни: 159 рецептов что приготовить с сыром сулугуни

Блюда с сыром сулугуни: 159 рецептов что приготовить с сыром сулугуни — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 159 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ginza Project

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ira Manannikova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Жанна Красивичева

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ира Ефремова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: spichakova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настя Солнцева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sergeyorekhov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда с сыром сулугуни: 49 рецептов что приготовить с сыром сулугуни

Блюда с сыром сулугуни: 49 рецептов что приготовить с сыром сулугуни — «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 49 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Хачапури Кафе

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Хачапури Кафе

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан MAMALЫGА

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из Сулугуни — рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов сулугуни)

Лепешки с сыром сулугуни 5.0

Предлагаю приготовить лепешки с сыром сулугуни. Такие лепешки подойдут и как хлеб, и как самостоятельное блюдо в качестве перекуса. К завтраку, обеду или ужину — быстро, не хлопотно и очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.12.2018

Мегрельский хачапури 4.3

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017

Хачапури по-имеретински классический 4.6

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Лепешка из сулугуни на сковороде 4.6

На завтрак, к первым блюдам или просто в качестве аппетитной закуски простая в приготовлении лепешка из сулугуни на сковороде в домашних условиях подойдет просто идеально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2016

Cыр сулугуни в домашних условиях 3.6

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, который пользуется огромной популярностью во всем мире! Предлагаю приготовить его в домашних условиях, получается умеренно соленый и слегка пористый, вкусный сыр. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2015

Хачапури из готового слоеного теста 4.1

Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

Вкусные кутабы с сыром и зеленью 4.4

Хочу предложить вам рецепт вкуснейших пирожков с сыром и зеленью. Они быстро жарятся, подаются горячими. Тесто нежное, мягкое, на сметане! Обязательно попробуйте, а я расскажу, как приготовить кутабы. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Витой пирог с творожно-сырной начинкой 4.6

Как приготовить витой пирог с творожно-сырной начинкой? Дело здесь не только в слоеном тесте, но и в начинке, которую вы будете использовать. Творог должен быть жирным, достаточно влажным и сочным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.04.2017

Сабурани 4.8

Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018

Баклажаны с сулугуни и помидорами 3.6

Запечённые овощи — это всегда вкусно, особенно, когда речь идёт о моих любимых баклажанах, да ещё и под сыром. Получается прекрасная закуска на скорую руку. Вкуснота без хлопот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2016

Чвиштари 4.9

Чвиштари — блюдо грузинской кухни, очень легкое и быстрое в приготовлении. По сути это обычные лепешки из кукурузной муки с начинкой из рассольного сыра. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.08.2019

Cалат с сулугуни и курицей 4.7

Я расскажу вам, как приготовить салат с сулугуни и курицей. Это очень сытное блюдо, которое может заменить целое горячее. А до чего же нежное сочетание продуктов получается! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.03.2016

Салат с сулугуни 5.0

Сыр я любил и буду любить всегда. Соответственно, постоянно готовлю с ним разные блюда. Недавно попробовал добавить сулугуни к овощам, получился классный салат. Потом ещё и крабовые палочки добавил. …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 14.08.2017

Сулугуни в кляре 4.3

Сулугуни — соленый сыр, поэтому солить кляр для его обжарки не следует. Сулугуни в кляре очень вкусный. Попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.05.2015

Рулет из лаваша с сулугуни 5.0

Если вам нужно приготовить быструю закуску, то можете воспользоваться рецептом рулета из лаваша. Сделать его можно буквально за несколько минут, а выглядит он по-весеннему нарядно и аппетитно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.04.2016

Шашлык из сулугуни 4.3

Соленый сыр с приятным ароматом дымка — что может быть пикантнее и вкуснее? Сулугуни трудно приготовить, как классический шашлык, но его можно завернуть в тесто и поджарить на шампурах. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.05.2016

Блинчики из сулугуни с начинкой 5.0

Если вам надоели самые обыкновенные блинчики, то вы можете приготовить их не из теста, а из сыра! Удивите своих гостей вкусной закуской из сулугуни с начинкой. Такие нежные блинчики очень вкусные. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.04.2016

Пирожки «Лошадки» 5.0

Если вы хотите порадовать своих детей интересной и красивой выпечкой, обязательно узнайте, как приготовить пирожки «Лошадки», очень оригинальные пирожки, которые подойдут на детский праздничный стол. …далее

Добавил: Елена Конова 24.06.2017

Закусочные маффины с оливками и сулугуни 4.0

Хочу предложить вам к ознакомлению один из самых простых и эффектных рецептов быстрой выпечки. Я расскажу, как приготовить закусочные маффины с оливками и сулугуни! Попробуйте, это вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2017

Сырный пирог в лаваше 3.8

Сегодня вы узнаете, как приготовить сырный пирог в лаваше, еще одно блюдо из лаваша, которое не только сэкономит ваше время, но и поможет вам порадовать ваших родных и близких ароматной выпечкой. …далее

Добавил: Елена Конова 15.06.2017

Лаваш с сулугуни и зеленью 4.8

Лаваш с сулугуни и зеленью — простая закуска. Начинку можно дополнять ветчиной или шампиньонами. Лаваш с сулугуни и зеленью можно подавать как самостоятельное блюдо, но лучше его подать к шашлыку. …далее

Добавил: Galate 25.04.2015

Копченый сулугуни на сковороде 4.2

Наверняка многие пробовали сыр фри. Я вот долго пыталась воссоздать это кулинарное чудо в домашних условиях, так и появился этот простой рецепт копченого сулугуни на сковороде! Вкусно и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.06.2015

Хачапури быстрый 2.8

Иногда так закрутишься в течение дня, что готовить долго нет сил. Тогда на помощь приходят быстрые рецепты. Некоторые из них весьма вкусные и вполне могут использоваться в каждодневном рационе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Хачапури с ветчиной и сыром 4.6

Никто не откажется от ароматной выпечки с соленым сыром и сочной ветчиной. Показываю свою вариант рецепта хачапури с ветчиной и сыром для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Ачма с сулугуни 4.8

Ачма с сулугуни – суперкалорийное и сытное блюдо грузинской кухни, которое еще называют грузинской лазаньей. Относится такой пирог к праздничным блюдам, а процесс довольно долгий и кропотливый. …далее

Добавил: Josephine91 05.04.2016

Салат с жареным сулугуни 5.0

Любите полезные и вкусные салатики? Тогда это пикантное блюдо с листьями зелени и обжаренным в панировке сыром будет вам по душе. Обязательно приготовьте его и попробуйте. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2017

Слойки с сулугуни 4.6

Слойки с сулугуни – еще один быстрый рецепт вкусной домашней выпечки. Слабосоленый сыр вперемешку с твердым дает необычайно нежную вкусовую гамму. Тягучая начинка — это просто волшебно, поверьте! …далее

Добавил: Josephine91 30.04.2016

Картошка с сыром сулугуни 4.3

Картошка с сыром сулугуни – недорогое, вкусное и очень сытное блюдо, которое можно готовить хоть каждый день. Жареный сыр сулугуни подают во многих кафе, а я совместила его с картофелем! …далее

Добавил: Josephine91 12.04.2016

Жареный сулугуни без панировки 4.0

Если вы бережете фигуру, но любите жареный сыр, то лучше готовить это блюдо не в панировке, а совсем без нее. Просто добавьте немного оливкового масла — и прекрасная закуска к вину и пиву готова! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.04.2016

Грузинский салат с сулугуни 4.0

Рецепт приготовления национального грузинского салата с сыром под медово-винным соусом. …далее

Добавил: Cuoco 20.08.2011

Сулугуни, жаренный на кеци 5.0

Кеци — это национальная грузинская сковорода, сделанная из чёрного камня или красной глины. В ней часто жарят хачапури, мчади и другие кавказские блюда. Если у вас такая посуда, то смотрите рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2017

Квари с сулугуни 5.0

Квари с сулугуни — это национальное грузинское блюдо. Оно очень похоже на всем нам известные и родные вареники, только эти будут с сыром. Обязательно попробуйте приготовить такую вкуснятину! …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.04.2017

Мешочки из сулугуни с начинкой 4.7

Мешочки из сулугуни с начинкой — это настоящий кулинарный шедевр и украшение праздничного стола. Хотя приготовить это великолепие на удивление легко и просто. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Яна Горностаева 13.05.2016

Гоми 5.0

Сытная горячая кукурузная каша с сулугуни — это традиционное блюдо грузинское, которое готовят во многих регионах страны. А главное: оно очень простое! Смотрите рецепт и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2016

Корзинки с сыром 5.0

Если вы решили удивить гостей, приготовив что-нибудь необычное, и за короткое время — предлагаю интересный рецепт хлебные корзиночки с сыром и шпинатом. Получается очень необычная и вкусная закуска. …далее

Добавил: Леся Федунова 30.12.2017

Ачма грузинская 4.3

Ачма грузинская — это бесподобная выпечка из пресного теста с сыром сулугуни. Готовится это замечательное блюдо очень просто. Ачма подается к столу горячей, с бокальчиком грузинского вина! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015

Лаваш с сулугуни и кинзой 4.3

Лаваш с сулугуни и кинзой — очень простая в приготовлении, но восхитительно вкусная закуска-бутерброд из традиционных кавказских ингредиентов. Попробуйте! …далее

Добавил: Elleo 15.05.2014

Рецепт самсы с сыром 5.0

Самса — знаменитая выпечка Восточной и Азиатской кухни, которая представляет собой знакомый нам пирожок произвольной формы. Начинок её придумано не мало. Рассмотрим один из вариантов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.08.2017

Каша мамалыга 5.0

Знаменитая мамалыга — это блюдо молдавской кухни, которое часто называют королевой всех каш. Оно также популярно на Кавказе, поэтому его готовят в разных вариациях. Я сделала с сыром. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.05.2017

Салат с сыром сулугуни 3.7

Перед вами — простой рецепт салата с сыром сулугуни. Как мне кажется, иногда не надо тратить много денег, чтобы удивить гостей — наоборот. можно взять дешевое и приготовить что-то новое, как тут! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2016

Что приготовить с сыром сулугуни — лучшие рецепты

Сулугуни — рассольный сыр грузинского происхождения. Он отличается нежным кисломолочным, слегка кисловатым вкусом. Если вы когда-либо посещали Грузию или вам нравится грузинская кухня, то вы наверняка пробовали вкусные блюда грузинской кухни: хачапури и пеновани с сулугуни, салаты с сулугуни, жареный сулугуни.
В этой статье предлагаем вам несколько простых рецептов — что можно приготовить с сыром сулугуни.

Как приготовить чвиштари с сулугуни — рецепт

Чвиштари — популярное блюдо грузинской кухни, жареные лепешки из кукурузной муки с кубиками сыра сулугуни. Чтобы приготовить чвиштари, вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 300 граммов сыра сулугуни (как раз подойдет сулугуни ТМ «Славия» — он выпускается в упаковке по 300 граммов )
  • 400 граммов кукурузной муки
  • 2 яйца
  • 350 мл теплого молока (вместо молока можно использовать воду)
  • Растительное масло для жарки
  • Вода, соль — по необходимости

Сыр сулугуни нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. В большую миску сложите муку и яйца, вылейте молоко. Вымешайте тесто руками. Добавьте сыр и снова вымешайте. На этом этапе тесто можно накрыть пищевой пленкой и поставить на 20 минут в холодильник (не обязательный шаг). Дальше руками сформируйте лепешки толщиной около 1,5 сантиметра (можно скатать тесто в шарики, разложить на разделочной доске и приплюснуть рукой) . Поджарьте лепешки с обеих сторон на растительном масле. Подавать чвиштари нужно обязательно горячими. Приятного аппетита!

Для этого рецепта, сыр сулугуни можно заменить украинской моцареллой торговой марки «Славия» — она выпускается в упаковке 300–500 граммов.

Также, с сыром сулугуни можно приготовить вареники: для этого понадобится сыр, соль и красный перец. Больше — читайте в статье С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Как приготовить жареный сулугуни — рецепт

Это блюдо готовится очень просто, и ингредиентов для него нужно мало. Итак, вам понадобится:

  • 500 граммов сулугуни
  • 2 столовые ложки муки
  • Сливочное масло для жарки
  • Измельченная мята или другая зелень на ваш вкус

Сыр нарежьте толстыми ломтиками. Обмакните кусочки сыра в муку. На сковороде растопите сливочное масло и поджарьте сыр с обеих сторон до золотистого цвета. Украсьте зеленью и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Если вы любите сырные блюда, можно также приготовить жареные сырные шарики с моцаррелой — о том, как это сделать, читайте в статье Кулинария для сырных гурманов — 3 рецепта с моцареллой, проволоне и сыром чеддер

Как приготовить пеновани с сулугуни — самый простой рецепт

Даже если вы никогда не были в Грузии, вы наверняка пробовали грузинские хачапури с соленым сыром (брынзой, сулугуни). Пеновани — это разновидность хачапури, их готовят из слоеного теста. Предлагаем вам простой рецепт этого вкусного блюда:

  • 1 лист замороженного слоеного дрожжевого теста
  • 200 граммов сулугуни
  • 1,5 столовые ложки мягкого сливочного масла
  • 1 куриное яйцо

Слоеное тесто достаньте из холодильника, разморозьте и разрежьте на четыре части. Сыр натрите на крупной терке, перемешайте с яйцом и сливочным маслом. На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатайте скалкой каждый кусок слоеного теста. В центр каждого листа теста положите четверть сырной смеси и загните углы к центру, чтобы получился конвертик. Духовку разогрейте до 220 градусов, запекайте пеновани в горячей духовке около 10 минут или до готовности. Приятного аппетита!

Читайте также: 10 вкуснейших сыров, которые стоит попробовать уже сегодня

Вкусная яичница с помидорами и сулугуни — рецепт

Существует много способов приготовить вкусную яичницу или омлет: с твердым тертым сыром и сосисками, с творогом и зеленью, с чеддером и беконом, с моцареллой и тремя видами сыра. Также, очень вкусной получается яичница с помидорами и сыром сулугуни. Чтобы ее приготовить, вам понадобятся ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 очень большой помидор или 2 средних (помидоры должны быть не тепличные, а выращенные на солнце и очень сочные)
  • 3 больших ломтика сулугуни
  • 3 веточки петрушки
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло для жарки

С помидора снимите шкурку (если нужно, обдайте помидор кипятком). Нарежьте мякоть помидора небольшими кубиками и переложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Помидоры протушите в сковороде на большом огне 3–5 минут. Тем временем сыр нарежьте большими кубиками, петрушку измельчите. Сыр перемешайте с яйцами, добавьте петрушку. Если нужно, посолите (помните, что сыр соленый). Вылейте яичную смесь на сковороду — и через несколько минут можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Больше рецептов яичницы — читайте в статье Как быстро приготовить яичницу с сыром — лучшие рецепты сырного омлета

А какие блюда с сыром сулугуни готовите вы?

По материалам georgianrecipes.net, nami-nami.blogspot.com, eda.ru, knowwoow.com

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Блюда с сыром сулугуни – 66 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из сыра сулугуни на Webspoon.ru

Добрый день! Сегодня будем готовить слойки с сыром. У меня будут слойки с двумя видами сыров: Cулугуни и Российский. Вы…

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 100 г
  • Сыр Российский — 50 г
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить чебуреки с сыром по моему рецепту. Мой рецепт от остальных отличает, главным образом, определённый сорт…

Ингредиенты

  • Вода — 120 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 250 г

Тем, кто любит тонкую хрустящую корочку и сочную мягкую начинку, этот рецепт обязательно понравится. А я, как раз, из таких…

Ингредиенты

  • Брынза — 50 г
  • Кинза свежая — 0.5 пучок
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 50 г
  • Творог — 250 г

Салат — вкусное и питательное блюдо, которое часто появляется на нашем столе. Без салата не обходится ни праздничный, ни…

Ингредиенты

  • Крабовые палочки — 100 г
  • Майонез — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
  • Огурцы — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 г
  • Соль — 2 г
  • Сыр сулугуни — 150 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вам рецепт простой, но невероятно вкусной закуски — улитки из слоёного теста с сыром сулугуни и ветчиной. Тесто,…

Ингредиенты

  • Ветчина — 200 г
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Тесто слоёное дрожжевое — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сабурани — это осетинский сырный пирог. Этот рецепт для занятых, но любящих вкусно покушать, людей. Готовится он, как…

Ингредиенты

  • Брынза — 200 г
  • Вода — 100 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Сыр твёрдый — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Когда необходимо быстро, просто и вкусно – это к импровизированным «домашним» хачапури из лаваша. Конечно, любой…

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 1 ч. л.
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Сыр рикотта — 100 г
  • Сыр сулугуни — 110 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Вы когда-нибудь пробовали самсу с сыром? Лично я раньше никогда не пробовала, только недавно, в одном милом ресторанчике…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 200 мл
  • Масло сливочное — 60 г
  • Мука пшеничная — 2.5 ст.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Существует много разных вариаций хачапури. Этот рецепт нам предлагает известный украинский…

Ингредиенты

  • Брынза — 250 г
  • Вода — 100 мл
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Сахар — 5 г
  • Соль — 8 г
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю ещё один вариант для любителей картошечки. Такие картофельные лодочки с копчёной курицей — довольно…

Ингредиенты

  • Картофель — 6 шт.
  • Куриная грудка копчёная — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Сыр сулугуни — 250 г

Ну очень хотела хоть раз в жизни приготовить настоящую ачму — блюдо грузинской кухни: сырный пирог, состоящий из большого…

Ингредиенты

  • Брынза — 200 г
  • Кунжут белый — 1 ст. л.
  • Лаваш тонкий армянский — 3 шт.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Существует множество рецептов хачапури, представляю дачный вариант, на мангале. Начинка — сулугуни, одновременно сочный и…

Ингредиенты

  • Соль — 2 г
  • Сыр сулугуни — 500 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г

Этот несладкий овощной пирог, из разряда быстрых и вкусных, готовится на «раз-два», может стать вашим завтраком или…

Ингредиенты

  • Кабачок — 1 шт.
  • Перец душистый — 2 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Помидоры — 3 шт.
  • Прованские травы — 0.5 ч. л.
  • Сыр Пармезан — 30 г
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Этот салат для любителей консервированного тунца. За счёт зелени и заправки на оливковом масле, он получается очень лёгким….

Ингредиенты

  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Помидоры черри — 100 г
  • Салат айсберг — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 150 г
  • Тунец консервированный — 1 банка
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.

На праздник в Осетии пекут сразу несколько пирогов. Чаще всего — это три. Они символизируют землю, воду и небо. Пироги…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Лук зелёный — 30 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ч. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 130 мл
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сметана — 50 г
  • Сметана — 50 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Укроп свежий — 30 г

На каждый день вместо бутербродов на завтрак можно делать различные закуски, так например можно начинить вафельные трубочки…

Ингредиенты

  • Куриное филе — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр плавленый — 50 г
  • Сыр сулугуни — 60 г
  • Тарталетки вафельные — 5 шт.
  • Трубочки вафельные — 5 шт.

Сулугуни, жареный с помидорами, — вкусная закуска. Готовить такую закуску довольно просто и легко, а результат вас очень…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Помидоры — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 150 г

Ачма — один из шедевров грузинской кухни и видов грузинского хачапури, которое готовится из большого количества слоёв теста….

Ингредиенты

  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Сметана — 250 г
  • Сыр сулугуни — 250 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Я очень люблю всякого рода пироги. Пеку открытые, закрытые, дрожжевые, пресные и многие другие. Сегодня покажу как…

Ингредиенты

  • Картофельное пюре — 500 г
  • Куриное филе — 400 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лук-шалот зелень — 10 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 3 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 150 г
  • Шампиньоны свежие — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Мегрелы — субэтническая группа грузинского народа. Мегрелы издавна живут в соседстве с другими грузинскими народами и в…

Ингредиенты

  • Кефир — 200 мл
  • Масло сливочное — 80 г
  • Мука пшеничная — 430 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сметана — 140 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Кутабы- очень тонкие лепешки с начинкой, в форме полумесяца, поджаренные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом….

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 200 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Соль — — по вкусу
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Творог — 450 г

Пицца — это довольно популярное блюдо. Я люблю экспериментировать и решила приготовить пиццу из слоёного теста с колбасой и…

Ингредиенты

  • Колбаса копчёная — 220 г
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Сыр сулугуни — 80 г
  • Сыр Тильзитер — 60 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Сегодня мы хотим вас порадовать сразу четырьмя новыми рецептами лепёшек, которые легко заменят вам не только хлеб, но и…

Ингредиенты

  • Ветчина — 150 г
  • Вода — 160 мл
  • Вода кипячёная — 200 мл
  • Картофельное пюре — 250 г
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Кефир — 270 мл
  • Кефир — 200 мл
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 430 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сода — 0.33 ч. л.
  • Сода — 0.33 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 250 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Творог — 400 г
  • Укроп свежий — 30 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Перед вами рецепт простой но довольно вкусной кавказской закуски с сыром и кинзой! Конвертики готовятся очень быстро и не…

Ингредиенты

  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Шампиньоны с Сулугуни впервые попробовала год назад в Грузии, блюдо очень вкусное, сытное, простое и вместе с тем эффектное….

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 150 г
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Шампиньоны свежие — 500 г

Лаваш на мангале — неотъемлемая часть любого пикника. Нет, шашлык конечно важнее, но после него, на оставшихся углях, всего…

Ингредиенты

  • Лаваш тонкий армянский — 3 шт.
  • Лук зелёный — 4 перо
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Укроп свежий — 1 пучок

Существует множество рецептов приготовления фаршированных блинов. Такая закуска прекрасно подойдёт к любому столу и…

Ингредиенты

  • Блины — 12 шт.
  • Куриное филе — 200 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ст. л.
  • Огурцы маринованные — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис круглозернистый — 0.3 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 10 г

Вся семья одобрила! Это главная оценка этого рецепта. Вкуснейшие картофельные лепёшки с нежным расплавленным сыром, с…

Ингредиенты

  • Картофель — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 240 г
  • Перец чёрный молотый — 0.75 ч. л.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня делимся беспроигрышными рецептами, которые однозначно будут фаворитами на любом застолье! И, что интересно, это…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 8 шт.
  • Кетчуп — 50 мл
  • Колбаса сырокопчёная — 100 г
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Крахмал кукурузный — 100 г
  • Крупа манная — 2 ст. л.
  • Куриное филе — 300 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мёд — 40 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 240 г
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Орегано сухой — 1 ч. л.
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Паприка копчёная — 2 ч. л.
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая кусочками — 5 г
  • Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка сушёная — 1 ч. л.
  • Помидоры — 100 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Рис длиннозерный — 200 г
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Смесь итальянских трав — 5 г
  • Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 по вкусу
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус соевый — 30 мл
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
  • Укроп свежий — 5 веточка
  • Уксус бальзамический тёмный — 25 мл
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Один из самых распространённых видов хачапури, это имеретинкские хачапури. Слово хачапури происходит от двух слов хачо…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Вода кипячёная — 10 мл
  • Дрожжи свежие — 20 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная — 2,5 ст.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 270 г
  • Яйца куриные — 0,5 шт.

Такие сосиски в тесте с сыром я иногда делаю в дорогу или в те дни, когда необходимо приготовить что-нибудь для перекуса в…

Ингредиенты

  • Сосиски молочные — 6 шт.
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

В Грузии, в каждом регионе, есть свой отличительный рецепт приготовления хачапури и каждый из них можно назвать истинно…

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 15 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 600 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказских…

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 20 г
  • Картофель — 250 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Молоко — 160 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 150 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Всё ближе и ближе наступление Нового года. По восточному календарю 2014 год это Год Синей Лошади. Поскольку мне очень…

Ингредиенты

  • Горошек консервированный — 3 ст. л.
  • Кукуруза консервированная — 80 г
  • Куриное филе — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Майонез — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Сыр сулугуни — 50 г
  • Чернослив вяленый — 150 г
  • Шампиньоны свежие — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Гебаница (гибаница) — это сербский пирог с тонких листов теста (фило) с солёным сыром, творогом и травами, хотя я встречала…

Ингредиенты

  • Молоко — 200 мл
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 250 г
  • Сыр Фета — 200 г
  • Тесто фило — 10 лист
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 4 шт.

Хачапури — блюдо грузинской кухни. В этом слове объединились названия двух продуктов, из которых и состоит хачапури — хлеба и…

Ингредиенты

  • Кефир — 1 ст.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 4 ст.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 150 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

В последнее время многие хозяйки обратили внимание на тонкий армянский лаваш, из которого можно готовить множество самых…

Ингредиенты

  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Морковь по-корейски — 400 г
  • Сыр сулугуни — 200 г

Если вам нравятся сэндвичи — изделия, состоящие из двух кусочков хлеба, между которыми размещена вкусная начинка, то и…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Перец чёрный молотый — 0.5 г
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 4 г
  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Творог — 100 г
  • Филе бедра курицы — 300 г
  • Хлеб для тостов — 8 шт.

Некоторые сорта сыра прекрасно поддаются обжариванию. Как правило, это плотные свежие сыры типа адыгейского, сулугуни или…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
  • Молоко — 60 мл
  • Мука кукурузная — 100 г
  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Маринованный сыр с чесночком, специями и острым перчиком — отличная закуска! Этот сыр также можно использовать для…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 1 шт.
  • Горчица в семенах сухая — 0.5 г
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
  • Перец острый — 0.3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Чеснок — 1.5 зубчик

Предлагаю приготовить очень вкусную и простую горячую закуску, которая может быть и замечательным завтраком или ужином. Этим…

Ингредиенты

  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Сыр сулугуни — 40 г
  • Уцхо-сунели — 4 щепотка
  • Шампиньоны свежие — 100 г

Кто не любит сырники — румяные, ароматные, вкусные? Сырники — просто мечта на завтрак, ведь они не только вкусные, но и…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
  • Мука рисовая — 25 г
  • Петрушка свежая — 10 г
  • Соль — 1 г
  • Сыр сулугуни — 40 г
  • Творог — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Традиционно слоёная лепёшка катлама не имеет начинки, а состав её предельно прост: мука, вода, соль и жир. Однако, взяв за…

Ингредиенты

  • Ветчина — 140 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 2.5 ст.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 140 г

Guruli Gvezeli — грузинские пирожки с начинкой из свежего сыра и варёных яиц, которые традиционно готовят в административном…

Ингредиенты

  • Вода — 280 мл
  • Дрожжи свежие — 20 г
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 350 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Лепёшки — это всегда мега-вкусно и удобно! Они легко заменяют хлеб или могут стать отличным самостоятельным перекусом….

Ингредиенты

  • Кефир — 250 мл
  • Мука пшеничная — 360 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 50 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Укроп свежий — 4 веточка

Споры в Интернет о том, что же такое настоящий «Эларджи» ведутся если не на смерть, то до первого оскорбления точно. Мы…

Ингредиенты

  • Молоко — 700 мл
  • Мука кукурузная — 1 ст.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр сулугуни — 200 г

Трудно не подключиться к марафону приготовления угощений, вроде бы, чуждого для нас праздника. Приготовим закуску из сыра…

Ингредиенты

  • Лук-порей — 1 шт.
  • Соломка солёная — 10 г
  • Сыр сулугуни — 130 г

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие. В зависимости от начинки, пироги имеют различные названия, которые…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Дрожжи сухие — 3 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр сулугуни — 120 г
  • Тыква свежая — 200 г

Хачапури по-аджарски с сыром сулугуни, пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом домашнего хачапури по-аджарски с сыром сулугуни. На мой взгляд, хачапури по-аджарски очень романтичное блюдо! Представьте, как отщипывая кусочки мягкого теплого теста, обмакивая в нежный желток, вы делите с кем-то близким одну «лодочку» на двоих.

А так как из предложенного набора ингредиентов получается две «лодочки», то за столом вполне можно собрать всю семью, друзей или родных. Вкусно будет всем!

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная — 350 г
  • Вода — 250 мл
  • Растительное масло — 4 ст. л.
  • Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

для начинки

  • Сыр сулугуни — 300 г
  • Яйцо — 3 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Вода — 50 мл
  • Сливочное масло — 2 ч.л.

Как приготовить хачапури по-аджарски дома

  1. Начнем с приготовления дрожжевого теста. Смешаем муку, соль, сахар, дрожжи, растительное масло: подсолнечное или оливковое – какое вам больше нравится, и теплую воду.

    Внимательно читайте инструкцию к дрожжам, некоторые можно сразу смешивать с мукой, это очень удобно. А некоторые нужно предварительно развести в воде.

  2. Замешиваем тесто. Советую делать это вилкой, если у вас нет хлебопечки или другого прибора для замеса теста. Не пугайтесь, когда оно будет липнуть к рукам, после расстойки тесто изменит структуру и будет более послушным.

    Готовое тесто желательно переложить в смазанную растительным маслом емкость, чтобы оно не прилипало к стенкам и легче поднималось. Накрыть его пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место минимум на 40 минут.

  3. Пока тесто поднимается, займемся начинкой для наших хачапури по-аджарски.

    Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

  4. Добавить 1 яйцо, муку и немного воды, чтобы начинка не была слишком сухой.

  5. Все хорошенько перемешать. Начинка готова!

  6. Через 40 минут вы увидите, что тесто увеличилось вдвое и теперь с ним можно работать.

  7. Аккуратно вынимаем тесто из емкости, делим его на две части, формируя шарики.

    Не забудьте припудрить стол и руки мукой, так вам будет легче работать с дрожжевым тестом.

  8. Скалкой раскатываем круг диаметром не более 30 см.

  9. Формируем бортики будущей «лодочки». Для этого скручиваем тесто с двух сторон в рулет до середины.

  10. Теперь защипываем края, чтобы в дальнейшем начинка не могла вытечь.

  11. Аккуратно переносим «лодочку» в свернутом виде на противень, покрытый пекарской бумагой. И расправляем бортики, слегка раскручивая их.

    Для тех, кто боится повредить или чрезмерно растянуть «лодочку» при переносе, есть одна хитрость. Вы можете сразу раскатывать и формировать хачапури на перевернутом противне.

  12. Выкладываем половину сырной массы, равномерно распределяя ее внутри «лодочки».

    Ставим выпекаться в разогретую до 250°С духовку.

  13. Через 10 минут, когда тесто слегка подрумянится, вынимаем «лодочку» из духовки и с помощью ложки делаем небольшое углубление для яйца.

  14. Аккуратно разбиваем яйцо на хачапури. Очень важно при этом не повредить желток.

    Ставим выпекаться еще на 5 минут.

  15. Готовую лодочку смазываем 1 ч. л. сливочного масла.

    Это не только сделает корочку мягче, но и добавит изумительный аромат.

  16. Для приготовления еще одной «лодочки» повторяем предыдущие шаги.
    Хачапури по-аджарски готовы!

Приятного аппетита!

Колбаса из сулугуни и зелени

Это блюдо хорошо своей универсальностью. Его можно есть в качестве закуски, намазывать на хлеб в виде паштета, использовать в качестве самостоятельного второго блюда или как составную часть других блюд (в салатах, бутербродах, начинках для блинов, сырном ассорти и т.д.). Немаловажно то, что колбасу можно заготовить впрок: заморозить и доставать из холодильника по мере необходимости, что здорово экономит время.

Колбаса из сулугуни и зелени

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 423 ккал

Можно замораживать впрок.

Как приготовить колбасу из сулугуни и зелени

Ингрeдиенты:

Продукты для колбасы из сулугуни и зелени

  • Сыр сулугуни – 400 гр.
  • Семечки – 100 г. (очищенные и обжаренные. При желании их можно заменить на грецкие орехи)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Укроп – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Сулугуни и семечки измельчить в блендере или перекрутить 2 раза в мясорубке (у кого какая техника, я использовала блендер).

Фарш для колбасы из сулугуни

Чеснок и зелень мелко нарубить.

Смешать вместе сыр, семечки, размягченное сливочное масло, чеснок и зелень. После того как масса станет однородной, разделить ее на 3 кусочка и скатать из каждого колбаску.

Колбаски завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа.

Колбаски из сулугуни

Перед подачей на стол целлофан удалить, а закуску нарезать кусочками 1,5-2 см шириной.

Оставшиеся колбаски из сулугуни и зелени заморозить (пример).

Приятного аппетита!

Сулгуни, Грузинская Моцарелла | Продовольственная Перестройка

Итак, вы сделали 10 фунтов имеретинского сыра и последние две недели ели салат из винограда и сыра. Вы начинаете сожалеть о том, что позволили мне вовлечь вас в это движение медленной еды. Вот и готовое решение: приготовьте сулгуни! Почему полусырые? Потому что это сократит ваши запасы сыра вдвое!

Как и моцарелла, сулгуни представляет собой вытянутый творожный сыр. Метод, использованный при его приготовлении, по-итальянски называется pasta filata .Однако в результате получается более плотная текстура, чем у моцареллы, что ближе к Polly-O, чем к настоящему итальянскому материалу. По крайней мере, это версия, с которой я сталкивался большую часть времени, но я знаю, что существует несколько вариантов.

Сулгуни теперь охраняется географическим указанием в Грузии. Вы можете найти все мельчайшие подробности здесь. Короче говоря, существует 3 отдельных регистрации, которые, кажется, различаются в основном формой сыра и регионом производства: обычный Sulguni , Megruli Sulguni (производится в Мингрелии) и Svanuri Sulguni (производится в Сванетии).Некоторые характеристики просто развлекательные: «запах приятный, типичный для такого сорта сыра», «вкус чистый, типичный для кисломолочного продукта» — вот и строгий контроль качества! Есть и более интересная информация. Например, молоко может поступать от коров, коз или буйволов. Метод производства объясняется следующим образом:

Брожение молока происходит при температуре 30-35 ° C. Полученный «Деламо» (продукт, полученный ферментом из молока) измельчают и повторно нагревают до температуры 34-37 ° С, из него удаляют 70-80% молочной сыворотки, из сыра получают однородную массу. гранулы и оставляют для созревания до 140-150 ° Т для «чеддеризации» (способ изготовления такого сыра).

Созревший сыр нарезают тонкими слоями, помещают в воду с температурой 75-80 ° C и перемешивают до образования однородно растягивающейся пастообразной массы, затем извлекают из молочной сыворотки. Массу нарезают на желаемые размеры, из которых изготавливают шары для придания допустимой формы, помещают в формы, охлаждают и фасонный сулгуни помещают в рассол с концентрацией 17-18% при температуре 8 ° С. 12 ° С. Реализация сыра разрешена через 24 часа.

Мой рецепт навеян «Грузией со вкусом» Тинатина Мджаванадзе, а также в меньшей степени рецептом из «Milk’s Leap».Поначалу может показаться, что это не так, но это очень похоже на то, что описано выше, за исключением финальной посадки.

Сулугуни очень хорошо тает, поэтому его используют в нескольких грузинских блюдах, таких как эларджи (где он смешан с полентой) и во многих рецептах хачапури. Поскольку он происходит из Мингрелии, он естественно ложился бы на мегрельский хачапури, а сырная смесь внутри была бы имеретинской.

Наконец, поскольку сулгуни иногда курят, я хотел бы воспользоваться возможностью использовать свою последнюю кухонную игрушку — «Пистолет для курения».Пожалуйста, не комментируйте этот пост, чтобы сетовать на то, что вы живете в Джорджии и никогда не видели, чтобы кто-нибудь использовал дымящееся ружье, кроме случаев, когда мафия сводила счеты. Я понимаю, что это не самый традиционный способ приготовления копченого сулугуни. Но это весело, быстро и эффективно!

Сулугуни
Урожайность около 400 г

около 850 г имеретинского сыра
2250 г сыворотки (из рецепта имеретинского сыра)
140 г жирных сливок
40 г соли

  • Нарезать имеретинский сыр 1-1.Ломтики толщиной 5 см.
  • Нагрейте сыворотку, жирные сливки и соль до 74 C / 165 F, затем переложите в миску.
  • Наденьте две пары латексных перчаток. Бросьте сырные полоски в миску и подождите около 30 секунд. Возьмите полоски по одной и сожмите их пальцами, чтобы растянуть. Вернитесь в миску и подождите еще 30 секунд. Повторите защипывание еще два раза.
  • Начните сжимать две полоски вместе, верните их в миску на 30 секунд и повторяйте, пока у вас не останется только 1 большая полоска.На этом этапе сыр должен стать достаточно эластичным, и вы можете растянуть полоску несколько раз.
  • Сформируйте шар и охладите в миске с холодной водой в течение пары минут (при желании вы можете вместо этого сделать два шарика поменьше). Поместите сулугуни в пластиковый контейнер и оставьте на 30 минут. Слейте жидкость из емкости, переверните сыр, подождите еще 30 минут и снова слейте.
  • Оберните и охладите. Сыр можно хранить не менее недели.

Копченый сулгуни (по-гиковски)
Урожайность около 200 г

1 небольшой сулугуни (1/2 рецепта выше)

  • Поместите сулугуни на решетку, которая помещается в миску, и накройте полиэтиленовой пленкой.Для иллюстрации посмотрите на изображения вверху и внизу: идея состоит в том, чтобы дым окружал сыр со всех сторон.
  • Загрузите в дымовой пистолет свою любимую древесную стружку, включите и зажгите. Наполните миску дымом и дайте сыру проникнуть в течение 2 минут.
  • Снимите пластиковую пленку с чаши и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут — аромат дыма имеет едкую кромку, которая постепенно рассеивается.
  • Оберните сыр и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы аромат дыма проник более равномерно.

Сулгуни | Грузинские рецепты

МОХРАКУЛИ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 28.07.2013 · 3 комментария

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — сырный хлеб, который по праву считается одним из национальных блюд Грузии.В разных регионах Грузии есть свои разновидности хачапури. В этом рецепте мы покажем, как приготовить Мохракули Хачапури (грузинский: მოხრაკული ხაჭაპური). Этот вид хачапури называется «ленивый хачапури», так как он жареный, а не запеченный, и на его приготовление уходит гораздо меньше времени… Читать далее →

В рубрике Выпечка, Рецепты Bebo, Сыры и молочные продукты · С метками მოხრაკული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Михракули Хачапури с помидорами и сыром Сулгуни, Мохракули Хачапури, Моцарелла, Рецепты, Сулугуни, Традиционные грузинские рецепты

ЭЛАРДЖИ — КУКУРУЗА С СЫРОМ СУЛГУНИ

Автор georgianrecipes 15.07.2013 · 5 комментариев

Эларджи (грузинский: ელარჯი) — популярное блюдо из региона Самегрело, приготовленное из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и сыра Сулгуни.Состав: 200 граммов кукурузной муки грубого помола, 4 столовые ложки кукурузного крахмала и 1 килограмм сыра сулгуни. Сыр должен быть новым. Сыр моцзерелла можно использовать как альтернативу сулгуни. Добавьте крупную кукурузную муку в глубокую кастрюлю. Добавить… Читать далее →

Из категории Сыры и молочные продукты · С метками ელარჯი, მეგრული სამზარეულო, соус Баже, Сыр, Кулинария, Кулинарные фотографии, Кукурузная мука, Эларджи, Грузия, Грузинская кухня, Моцарелла, Рецепты, Самегрело, Сулгуни, Сыр Сулгуни

ГРУЗИНСКИЙ СУЛГУНИ СЫР

Автор georgianrecipes 28.06.2013 · 4 комментария

Сулгуни (грузинский: სულგუნი) — сыр из региона Самегрело в Грузии.Имеет кислый, умеренно соленый вкус и эластичную консистенцию. Сулугуни производится только из натуральных ингредиентов: нормализованное коровье молоко, свернутое сычужным ферментом, с чистыми культурами молочнокислых бактерий. Это «быстрый сыр», созревающий всего за один-два дня. Типичный… Читать далее →

Из категории Сыры и молочные продукты · С метками სულგუნი, Сыр, Сырные блюда, Кулинария, Фотография кулинарии, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Грузинский сыр Сулгуни, Хачапури, Молоко, Рецепты, Самегрело, Сулгуни, Традиционные грузинские рецепты

ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ С СЫРОМ СУЛГУНИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 2 комментария

В этом рецепте мы покажем, как приготовить грибы с начинкой из сыра Сулгуни (грузинский: სოკო კეცზე), запеченные на масле в традиционных грузинских глиняных блюдах «кеци» (грузинское: კეცი).Для этого рецепта вам понадобятся 3 блюда кеци (вы можете использовать жаростойкую посуду, если у вас нет кеци). Ингредиенты (на 3 порции): 500 грамм… Читать далее →

В рубрике Овощные блюда · С тегами კეცი, სოკო კეცზე, ქამა სოკო სულგუნით, сливочное масло, сыр, рецепт грибов с сыром, кулинария, кулинарные фотографии, Грузия, грузинская еда, грузинский сыр сулугуни, грамм, кеци, грибы, грибной рецепт, духовка , Рецепты, Сулгуни

ГОМИ

Написал georgianrecipes 29/03/29 · Оставить комментарий

Гоми (грузинский: ღომი) — популярное блюдо из региона Самегрело, приготовленное из кукурузной муки грубого помола и покрытое полосками сыра сулугуни и маслом.Ингредиенты: 200 граммов кукурузной муки грубого помола, 4 столовые ложки кукурузной муки мелкого помола, 40 граммов сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 литра воды (некоторые люди предпочитают молоко, но вода более традиционна)… Читать далее →

В рубрике Сыры и молочные продукты, Фотография еды · С метками მეგრული სამზარეულო, ღომი, масло, сыр, кулинария, фотография кулинарии, кукурузная мука, Грузия, Грузинская еда, Рецепт Гоми, Моцарелла, Рецепты, Республика Грузия, Самегрело, Сулгуни, Сулгуни сыр

МЕГРУЛИ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 12 комментариев

Хачапури — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром.Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури. Найдите здесь. В этой статье мы покажем, как приготовить мегрули хачапури (грузинский: მეგრული ხაჭაპური) из… Читать далее →

В рубрике Выпечка, сыр и молочные продукты · С метками მეგრული ხაჭაპური, ხაჭაპური, сыр, кулинария, кулинарная фотография, тесто, Грузия, грузинская кухня, грузинская еда, грамм, хачапури, рецепт хачапури, мегрули хачапури, мегрули хачапури рецепт, рецепты, Республика Грузия, Самегрело, Сулгуни

СОУС БАЖЕ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 1 комментарий

Баже — грузинский соус из грецких орехов, чеснока и специй.В этом рецепте мы покажем, как приготовить соус Баже с курицей. Ингредиенты (2 порции): 2 маринованные куриные грудки. Рецепт типичного маринада можно найти здесь. Мариновать курицу и оставить накрытой в холодильнике минимум на 12 часов. Ингредиенты для соуса: 400… Читать далее →

В рубрике Курица, Фотография еды, Блюда из орехов, Соусы · С меткой ბაჟე, Рецепт соуса Баже, Повар, Фотография кулинарии, Чеснок, Грузия, Грузинская кухня, Грузинские соусы, Гоми, Маринование, Рецепты, Самегрело, Соус, Сулгуни, Традиционный грузинский Рецепты

АЧАРУЛИ — АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 13 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром.Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури. Найдите здесь. В этой статье мы покажем, как приготовить ачарули (грузинский:… Читать далее →

В рубрике Выпечка · С метками Ачарули, Аджария, Аджарули, აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яичный желток, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Сулгуни

ЧВИШТАРИ (ГРУЗИНСКИЕ РАКУШКИ С СЫРОМ)

Написал georgianrecipes 29/03/29 · Оставить комментарий

Чвиштари (кукурузный хлеб с сыром) происходит из Сванети (грузинский: სვანეთი), горной провинции в северо-западной части Грузии.Существует несколько видов чвиштари, и в этом рецепте мы покажем, как приготовить один из самых популярных. Ингредиенты (на 6 порций). 300 граммов сыра Сулгуни (грузинский: სულუგუნი). Сулугуни (также называемый Сулугуни) — маринованный грузинский сыр из региона Самегрело. Это… Читать далее →

В рубрике Выпечка · С метками სვანეთი, სულუგუნი, ჭვიშტარი, Сыр, Чвиштари, Кулинария, Кулинарная фотография, Кукурузный хлеб, Кукурузная мука, Грузия, Грузинский кукурузный хлеб с сыром, Грузинская еда, Грузинский сыр Сулугуни, Грузинский сыр Сулугуни, Моцарелла, Рецепты, Республика Грузия, Сулгуни, Сванетия

Что такое сулугуни? (с изображением)

Сулугуни — это сыр, произрастающий в Грузии и ее окрестностях.Это полутвердый сыр, который делают почти так же, как сыр чеддер, за исключением того, что его засаливают ближе к концу процесса сыроделия и не выдерживают очень долго после этого. Сыр имеет кислый и пикантный вкус, который может быть очень тонким или острым, в зависимости от точного времени его приготовления. В Грузии очень популярен сыр сулугуни, и его можно жарить перед употреблением в пищу. Другие рецепты, которые включают сулугуни, включают пресный хлеб с начинкой из сыра, известный как хачапури , и различные салаты, в которых сыр является основным ингредиентом.

Приготовление сулугуни начинается с использования бактерий на молоке для отделения творога от сыворотки.Традиционно это делается с использованием живой закваски, но при более коммерческом производстве это может быть выполнено и с сычужным ферментом. Затем сыр формуют в блоки и регулярно переворачивают, пока кислотность не достигнет желаемого уровня. Творог разрезают на кусочки и замешивают, пока они не начнут собираться в твердую массу. Сулугуни помещают в холодный рассол на несколько дней, после чего ему придают окончательную форму и готовят.

Хотя сулугуни внешне похож на сыр моцарелла, на самом деле он гораздо более эластичный по текстуре и имеет более выраженный аромат.Некоторая часть сыра, которая формируется в кружочки, на самом деле обжаривается во фритюре в масле перед продажей, чтобы развить аромат и создать корку вокруг внутреннего сыра. Существуют разные стили сулугуни в зависимости от типа используемого молока, от мягкого коровьего молока до кислого козьего молока.

Сулугуни используют в качестве хлеба, известного как хачапури.Это сделано из раскатанного теста, которое содержит разрыхлитель вместо дрожжей в качестве разрыхлителя. В плющеное тесто добавляют сыр и яйцо, а затем складывают, чтобы запечатать начинку внутри. Его запекают и подают теплым, иногда с салатом.

Другой способ приготовления — нарезать сыр медальонами, обвалять их в муке, а затем обжаривать на сливочном масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон.Это возможно, потому что сыр имеет высокую температуру плавления и может противостоять быстрой жарке, сохраняя при этом большую часть своей формы. Жареный сыр можно посыпать кубиками мяты или петрушки и подавать как закуску, или его можно использовать как ингредиент в салате.

Грузинские фаршированные грибы с сыром Сулгуни

Я считаю эти грибы, фаршированные сыром сулугуни, воротами в грузинскую кухню.И это о многом говорит, потому что грузинская кухня — одна из самых уникальных и вкусных, которые мы когда-либо пробовали.

Когда я сказал друзьям и семье, что планирую посетить бывшую Республику Джорджия, многие признались, что либо никогда не слышали об этом, либо им нужно было посмотреть на карту, чтобы выяснить, где это находится. Грузия — евразийская страна, расположенная между Россией, Арменией, Турцией и Черным морем.

Он был частью бывшего Советского Союза и получил независимость в начале 1990-х годов во время краха коммунизма.За исключением кратковременного вторжения России в 2008 году, в Республике Грузия царит относительный мир.

Приколите рецепт на потом!

Грузия — красивая страна, относительно нетронутая туристами, обычно недорогая и очень спокойная. Вероятно, поэтому мы слышали от многих людей, что после того, как они решили приехать в гости, они не уезжали. Но одна из самых лучших причин приехать в Грузию, по моему скромному мнению, — это кухня.

Еда, которой больше всего известна Грузия, приправлена ​​маслом, сыром и большим количеством сыра. Грузинский пир с пикантными пельменями (хинкали) и пышными буханками сырного фаршированного хлеба (хачапури) подается вместе с жареным или жареным мясом и запивается обильным количеством домашнего вина. Неудивительно, что люди, почувствовав вкус Грузии, решают никогда не уезжать.

Эти грибы, фаршированные сыром сулугуни, традиционно запекают в неглубоких круглых красных глиняных горшочках, которые называются «кеци».«Из них готовят множество запеченных грузинских блюд, таких как еще один личный фаворит — шкмерули, курица, запеченная в молоке с чесноком.

Шкмерули — классический грузинский цыпленок, запеченный в традиционном блюде кеци из красной глины

Достаточно невинные шляпки грибов имеют хорошую дозу масла и покрыты одним из классических соленых сыров Джорджии, называемых сулгуни. Круглые колеса сыра продаются повсюду в крохотных магазинчиках и на рынках. После запекания эластичный сыр с его слегка соленым и кислым вкусом вызывает полное привыкание.

Не волнуйтесь, если вы не можете найти сыр Сулгуни, вы можете заменить его выдержанным сыром моцарелла или проволоне для целей этого рецепта. Как и большинство грузинских блюд, фаршированные грибы идеально подходят, чтобы разделить их с компанией друзей с хрустящим хлебом — и вдруг вечеринка началась!

Состав

  • 10 больших шампиньонов, около 1 фунта
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 5 унций сулугуни или сыр Проволоне
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежая кинза или петрушка в качестве гарнира — по желанию

Инструкции

  1. Вымойте и обсушите грибы.
  2. Удалите стебли и поместите в неглубокую форму для запекания.
  3. Слегка посолить и поперчить.
  4. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки сливочного масла в каждую шляпку грибов.
  5. Натереть сыр на терке и равномерно распределить по каждой крышке.
  6. Поместите в предварительно разогретую до 400 градусов духовку на 20–30 минут, пока сыр не начнет подрумяниваться.
  7. Украсить (по желанию) и сразу подавать.
Рассматриваете поездку в Грузию? Ознакомьтесь с нашими рекомендациями об удивительных развлечениях в Тбилиси, Грузия, в том числе о прекрасных однодневных поездках из Тбилиси, столицы Грузии.

Вот еще несколько грузинских рецептов, которые могут вам понравиться:

Что приготовить из Сулугуна быстро. Что приготовить с сыром Сулугуни

Факт знаменитого грузинского долголетия связан с употреблением полезных продуктов, в том числе сыра. Среди них достойное место отводится рассолу Сулугуни, который активно используется в кулинарии.Рецепты блюд с сулугуни бесконечно разнообразны и невероятно вкусны. По своему происхождению они уходят в глубокое старое.

Исторический Ракурс

Впервые Сулугуни стали делать правнуками Колхидского царства, граничащего с абхазскими землями. На краю сиегрело название произносится как «СЕЛЕГИН»: деревня — замесить Джин — Корова. Другая этимология включает два слова: создано из сыворотки. «Прекрасная легенда связывает происхождение имени с душой (Сули) и сердцем (Гули).

Интересные факты. О Сулугуни, выдержанном в домашней виноградной водке, есть старинная сказка. В период вторжения турецких войск местные жители, копя провизию, прятали сулугуни в бочках с камерами. Турки-мусульмане не употребляли алкоголь и не обращали внимания на тару с запрещенным напитком. Так старый рецепт дошел до наших дней.

Технологический процесс

Свойства молока быстро ухудшились, а в условиях жаркого климата судьба продукта решилась.При нагревании базового напитка получается плотная масса. Его измельчают, а затем вдавливают в небольшое количество сыворотки. Следующим этапом является процесс плавки измельченной сырой сбрукой. Однородная целлюлозная масса рождается при температуре выше 70 градусов при постоянном перемешивании.

Готовое вещество разрезают на порционные куски и укладывают в цилиндрические формы, как показано на фото. Сырные шарики для охлаждения опускают в холодную воду, а затем на несколько дней переносят в солевой раствор.


В результате получается сыр белого или бледно-желтого цвета.По консистенции он мягкий или твердый, но обязательно в виде слоеного теста. Состав сулугуни позволяет приготовить из готового ингредиента все, что угодно: салат, суп, жареный, копченый, запеченный с овощами сыр, чьи прекрасные вкусовые качества сочетаются с пищевой ценностью.

Интересные факты. 2011 год считается официальным мировым признанием продукта. Получен патент на производство настоящего сыра Сулугуни.

Достоинства

Совет.Сыр принято называть десертом и переходить к нему после основного приема пищи. Пища, съеденная к сырному десерту, лучше усваивается.

Сулугуни благотворно влияет на пищеварительную систему и повышает работоспособность. В его составе:

  • витаминов A, B1, B2, B12, C, RR, D, E;
  • фосфор, цинк, селен, магний, кальций, железо, медь.

Полезные элементы стабилизируют работу организма:

  • улучшают обмен веществ;
  • водный баланс нормализован;
  • , полученный из холестерина в крови;
  • укрепляет сердечно-сосудистую и центральную нервную систему;
  • Кальций укрепляет ногти, зубы, костную ткань.

Энергетическая ценность состава Сулугуни на 100 грамм:

  • калорийность — 328 ккал;
  • белки — 22 г;
  • жиры — 18 г;
  • углеводы — 22,5 г

Низкокалорийный продукт предпочитает модный для поддержания фигуры.

Сулугуни употребляют как самостоятельное питание, так и в составе разнообразных блюд. Предела фантазий на сыр Сулугуни и рецептов с ним не существует.

Проба и блюда сулугуна

Мучные изделия любят и едят не только в своей стране, но и за пределами Грузии. Наши хозяева научились готовить главную национальную выпечку — хачапури, внося свои нюансы в рецепт.

Хачапури в аджарах

В тесте в данном рецепте используется дрожжевое на опаре состава:

  • молоко — 2 стакана;
  • масло подсолнечное — 1 стакан;
  • 3 ст. Ложки сахара;
  • 1 упаковка быстродействующих дрожжей.

  • сулугуни — 150 г;
  • яйцо вареное — 2 шт .;
  • Яйцо свежее — по количеству порций.

В глубокую чашку наливаем 1 стакан подогретого молока, добавляем сахар и дрожжи. Ставим в теплое место. Через 30 минут появляется пузырчатая «шапка». Берем второй стакан теплого молока и растительного масла, сытно и убираем в тепло. Как мы несколько раз созреваем по незнанию.

За это время натираем на крупной терке сулугуни и вареные яйца.

Обернуть коржи и выложить начинку по краям. Края сворачиваем к середине и с двух сторон соединяем «трубочки». Сдвиньте середину для начинки.


Отправляемся на расстойку, чтобы порции поднялись. Предварительно смажьте гранулы яичным желтком. После этого ставим противень в духовку на 10-15 минут, разогретую до 200 градусов. Как только лодочки начнут скручиваться, вынимаем яйцо в середине каждой порции.

Совет. Чтобы яйцо было точно по центру изделия, заранее разбейте его в чашку.

Снова поставить в духовку до схватывания белка.

Готовый хачапури, выжатый с кусочками масла и съеденный по правилам грузинского гостеприимства.

Сырный суп с зеленью

Существует множество рецептов супов с сырами. Практика убедилась, что в качестве заправки сырое — сулугуни — вкусно, а не привычное топленое сырье. Он быстро уваривается и для хранения не годится. Состав:

  • 150 г — Сулугуни;
  • 4 картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • пучок петрушки и укропа;
  • 1 л воды для бульона.

В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель (мелкие клубни резать нельзя). Выровняйте морковь и добавьте к содержимому. Пока все это готовится, натираем слоеным сулугун крупные клетки. Зелень мелко нарезать. Приготовленный картофель вынуть и мурлыкать. Отправляем обратно в суп. Дополнительно добавляем тертый сыр, интенсивно помешивая, чтобы масса не конкурировала. После того, как сулугуни растворится, снимаем с плиты и засыпаем зелень.

Нежное вещество полезно давать детям и в диетических целях.

Рецепт грузинского деликатеса, популярный в России еще с советских времен. Тогда магазины не отличались разнообразием на прилавках, а сами радовали себя и близки к необычным угощениям. Сыр сулугуни вместе с сыром стоил не дороже 1 руб. 40 коп. За килограмм и копченостей не было. Гурман решил сделать народное копчение, для чего приспособились старые медицинские велосипеды (фото). Бутылка холодного пива полагалась соленой грешной едой. Дальнейший эксперимент с готовым сыром предполагал его корень в панировочных сухарях.

Жареные слоенки

Рецепт придает продукту оригинальный вкус, хотя особой техники приготовления нет.

Для жарки можно использовать кремообразную пену и несколько ложек оливкового масла холодного отжима. В жир желательно добавить специи для усиления вкусовых оттенков.


Сыр режет толстыми кусками разной формы:
  • палочки;
  • треугольник;
  • кв.

Сделайте Clar: 2 ст.Ложки муки смешать с яйцом.

Ломтики сулугуни проглотить с обеих сторон и нарезать панировочными сухарями. Манипуляции при необходимости повторить, чтобы вещество не растекалось.

Обжарить на раскаленном масле с двух сторон две минуты.

Готовое блюдо сочетает в себе хрустящую ароматную корочку с нежной начинкой.

Совет. Очень вкусный жареный сыр с тонким своеобразным характером получается из молодого 2-3-дневного отстойника сулугуни.

В любом виде сулугуни гармонично сочетается с овощами, крупой, орехами, макаронами.

Этот рецепт приготовлен из острого сулугуни, сочных оливок без костей и сладкого красного перца. Кулинарная симфония прекрасно сочетается с пикантной начинкой из петрушки в следующем составе: паста

  • — 350 г;
  • сулугуни — 400 г;
  • пучок петрушки нарезанной;
  • масло оливковое -50;
  • сок лимона — 50 г;
  • жгучая аджика — на кончике ножа;
  • перец болгарский консервированный — 300 г;
  • оливки — 60 г;
  • веточки петушки.

Сварить макароны, промыть холодной водой, смешать и дать остыть на 15 минут.

В миксере приготовить соус из масла, лимонного сока и аджики до консистенции однородной.

Выложить в салатник из макарон, нарезанный кубиками улугуни, оливки, перец. Сверху полить соусом. Массу аккуратно перемешать. Украшен зеленой травой.

Universal Suluguni — незаменимый продукт, подходящий для любого случая: будь то обычный обед, праздничное застолье или молодежная вечеринка.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и полезные советы. Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:

Сулугуни — круизный сыр, похожий на брынзе, адыгейский сыр, моцарелла. Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую многослойную консистенцию, а также кремово-соленый вкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах.Второй предназначен для длительного хранения, поэтому лечится копчением. Такую историческую родину можно только купить. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

  • Основным требованием для приготовления сулугуни является добавление фермента пепсина. Продается в аптеке.
  • Молоко подходит любое: коровье, козье, буйволиное, овечье. Однако по традиционному рецепту готовится из овец.
  • Молоко желательно употреблять домашнее в сыром виде.Из покупного нежирного и пастеризованного молока сыр может не получиться.
  • Домашний сулугуни обычно готовят из цельного свежего коровьего молока.
  • Для приготовления сулугуни в домашних условиях, кроме молока, могут понадобиться: сметана; Творог, нисходящий компонент.
  • Желаемый компонент может быть микробным продуктом промышленного производства, например, пепсином или просто лимонным соком.
  • Единственный минус рецепта — для приготовления сулугуна требуется большое количество молока.
  • Из первичных материалов необходимо иметь марлевую салфетку. С его помощью вы легко выдавите творог из сыворотки.
  • Хорошо иметь кухонный погружной термометр, т.к. правильная повышающая температура молока — это результат успешного сулугуна.
  • Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как в творожной массе образуется молоко. После марли остается сыворотка, сыр готов к употреблению и дальнейшей выдержки в рассоле не требуется.
  • Если сулугуни используется для начинки для запекания, его измельчают и оставляют на 10 минут в тепле, чтобы он растаял.
  • Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока. Если сырье высокое, то оттенок будет кремовым.
  • Свежий сулугуни хранится в холодильнике в контейнере до 30 дней. Для более длительного хранения Сырная оболочка.


Любителям сыра сулугуни, которые решили воссоздать грузинское блюдо, рекомендую набраться терпения, т.к. процесс очень трудоемкий.Однако результат того стоит.
  • Калорийность на 100 г — 290 ккал.
  • Количество порций — 1,5 кг
  • Время приготовления — около суток

Состав:

  • Молоко коровье — 8 л
  • Жидкий пепсин — 3 мл
  • Соль — 300 г

Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

  1. В глубокую емкость налить молоко и разогреть до 35 градусов.
  2. В нагретое молоко добавить пепсин, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
  3. После того, как молоко подойдет и образовались плотные комочки, все собираем и кладем в марлю.
  4. Приостановите продукт на 1 час, чтобы вся жидкость оставалась на стекле.
  5. Оставшаяся сыворотка не выливается, все равно пригодится.
  6. Через час попробуйте сыр. Обожгите кусок и опустите в горячую воду на несколько минут. Если после этого сулугуны тянется, значит, он готов, если рассыпается — оставьте еще на время.
  7. Когда сыр станет эластичным, порежьте его большими пластинами и положите в холодную воду на 20 минут.Это действие поможет остановить процесс брожения.
  8. Сулугуни нарезать небольшими кубиками, разложить в алюминиевой посуде и залить горячей водой не выше 65 градусов.
  9. Когда сыр начнет таять, слейте воду и залейте свежий. Эта процедура повторяется до образования однородной эластичной сырной массы.
  10. Приготовьте рассол. Для этого смешайте сыворотку с солью.
  11. Положите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
  12. По истечении этого времени отправляем сыр на 2-3 часа в холодильник.


Рецепт легендарного сыра Сулугуни с лимоном в домашних условиях легко приготовить, что позволит вам за несколько часов насладиться свеже-сладким вкусом ломтиков сыра.

Состав:

  • Молоко (3,2%) — 4 л
  • Фермент Равенли — 1 г
  • Соль — 660 г
  • Лимонный сок — 100 мл
Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:
  1. Готовим припой. Фермент растворить в 200 мл воды температуры.
  2. Отмерьте 1/10 часть раствора, т. Е. 20 мл.
  3. Добавьте лимонный сок и разбавленный фермент в молоко.
  4. Поставить на медленный огонь и нагреть до 30-32 ° С. Пространство.
  5. Молоко перемешивать 3-5 минут, пока оно не превратится, т.е. разделятся творог и сыворотка.
  6. Сырая масса Отложить на дуршлаг с марлей.
  7. Дайте всей сыворотке прилипнуть и сделайте марлю с творогом.
  8. Установить гнет сверху и настаивать 40-60 минут.
  9. Положите сыр на доску и нарежьте кусочки.
  10. Отправьте на сковороду и на медленном огне выпаривайте жидкость в течение 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
  11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
  12. Творожную массу откинуть на дуршлаг с марлей и перевязать края.
  13. Ставьте гнет сверху.
  14. Настаивать сыр 40-60 минут, чтобы масса превратилась в плотный сырный шарик.
  15. Растяните марлю, возьмите сыр и погрузите его в ледяную воду на 1 минуту.
  16. Сделайте физиологический раствор из 2 ст. Соль и 2 л воды.
  17. Спуститесь в Сулугуни и оставьте на 3 часа.


Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога. Этот рецепт подойдет новичкам в кулинарии, т.к. приготовить продукт очень просто.

Состав:

  • Молоко — 1 л
  • Творог — 1 кг
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 1 ч.
  • Соль — 1 ч.
Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:
  1. Молоко вскипятить.
  2. После появления пузырьков всыпать творог и перемешать.
  3. Кипятить, помешивая 20 минут.
  4. Массу переложить на дуршлаг с марлей и оставить стакан с сывороткой.
  5. Выложите творог на сковороду, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
  6. Отсосать, налить соду и снова размазать.
  7. Готовим 10 минут, пока сыр не расплавится.
  8. Сыр выложить в емкость, смазанную растительным маслом, и рассыпать.
  9. После остывания отправляем сыр в холодильник на 10 часов.

Сулугуни — очень популярный и любимый во многих странах Восточной Европы грузинский сыпучий свежий сыр. В связи с его популярностью существует множество «одомашненных» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, по которым получается нечто, очень отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона САМЕГРОЛ.Не все знают, что сулугуни — это вытяжной сыр, по способу приготовления похожий на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делается (или даже покупается) имеретинский сыр, а потом из него уже готовится сам Сулугуни. Этот сыр можно делать как из коровьего, так и из козьего пастеризованного молока. Приведем классический рецепт сыра Сулугуни, который для новичков может оказаться довольно сложным, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 литра

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухих теплолюбивых фруктов

1/4 гл.Л.

фермент жидкий сычужный (теленок)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС.
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

4 мл.

кальция хлорид, 10% раствор

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или ориентируйте дозировку, указанную производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза применения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 г.

средняя Средняя соль

не йодированный

2 литра

сыворотка тупая или вода

1/2 ст.

кальция хлорид 30%

1/2 ч. Л.

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г

Оборудование

6 литров

поддон

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер размещаемого в ней основного поддона

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[Необязательно] Набор мерных миниатюрных ложек
[опционально] Набор мерных стаканов

для 400

форма-корзина для сыра или дуршлаг
перчатки плотные резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед началом приготовления сыра.Вы можете прополоскать и набрать


График приготовления сыра Сулугуни (от начала до конца)
  • 3,5 часа для приготовления сырного зерна (активная фаза)
  • 2-4 часа для прижатия под слой сыворотки и увеличения кислотности (пассивная фаза)
  • 30 минут на плавление и формирование сырной головки (активная фаза)
  • 1-2 часа на формовку сыра (пассивная фаза)
  • 4-24 часа на смещение в рассоле (пассивная фаза, ночь)
Пошаговый рецепт сыра Сулугуни

  1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно стало теплее.В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
  2. Порошок для рассыпания Посыпьте поверхность молока, дайте ему постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, начав распределение по всему объему молока.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, заверните и оставьте на 60 минут, чтобы активировать культуру и создать желаемый уровень кислотности.
  4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая молоко движением сверху вниз, чтобы распределить его по всему объему молока.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50–60 минут для свертывания молока.
    [Необязательно] Для точного определения необходимого времени коагуляции и получения сгустка нужной консистенции и расчета времени коагуляции по формуле K = f * m (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте кладку на оставшееся количество минут.
  6. Расходы. Если пучок получился недостаточно плотным, оставьте еще 10-15 минут.
  7. Сначала разрежьте чашечку (муфту) вертикально вдоль и поперек. Интервал реза — 1 см. Пока вы не порежете по горизонтали!
  8. Дайте сцеплению постоять 5 минут и нарежьте его только кубиками со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в полученном сыре. После резки аккуратно перемешайте кладку 10-20 минут.
  9. Медленно помешивая муфту, довести температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
  10. Когда температура будет достигнута, продолжайте помешивать часы еще 10 минут, а затем оставьте их в покое на 5 минут, чтобы сырные зерна осели на дно сковороды.
  11. Слить сыворотку так, чтобы она была слегка покрыта слоем сырного зерна (не вливайте в плавленую сыворотку, она понадобится для приготовления рассола).
  12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать делать сулугуни или делать свежий итмеретический сыр. Чтобы приготовить сыр меретик, перейдите к его рецепту в конце страницы.
  13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руки в стерильных перчатках или на широком шуме соединяют зерна сыра в твердый слой под слоем сыворотки, затем собирают этот слой в мешочек из марли, набирая сверху.Стол ставим сверху, а это небольшая нагрузка (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прижатие под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически наливайте туда горячую воду. Сверху заглушка или накидка от полотенца.
  14. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
  15. Через 1-1,5 часа. Нажатие под слоем сыворотки. Активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырья и положите в горячая вода 1-2 минуты, потом попробуй потянуть. Если получится натянуть на тонкую нить, не порвав, значит, сырная масса готова к плавлению. В этом случае исследуемый кусок не должен отделяться мутной жидкостью (это означает, что масса еще не запущена).Будьте осторожны и не выдерживайте сырную массу (pH
  16. Сыворотку налить в отдельную кастрюлю и прогреть до температуры 70-80 ° С. Если сыворотка осталась, ее можно заменить водой.
  17. Удалить корочку сырной массы из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см. И длиной 4 см.
  18. Выложите измельченную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2–3 горячих кружка SERA. Старайтесь не наливать прямо на сырную массу. Начинайте разглядывать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной и не растает.При необходимости нанесите в кастрюлю горячую сыворотку или воду.
  19. Надеваете на руки плотные перчатки из чистой резины и отделяете от сырой массы кусок массой 400-1000 г. (Если вы готовите сулугуну из 4л молока, берите всю сырую массу). Представьте себе, что кладут тесто. Следите за краями сырой массы внутри, образуя круглую и гладкую головку сыра. Повторите это действие несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную консистенцию отварной куриной грудки.
  20. Сформировать сырную головку цилиндрической формы для сулугуни (можно использовать дуршлаг), а затем охладить сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел.За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
  21. Далее вам нужно убежать от сыра. Вынуть емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положить туда сыр. Время эмбилионса — от 4 до 24 часов на 500 г. Сыр. Отрегулируйте время эмбонирования в зависимости от ваших предпочтений. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр хранится намного дольше.
  22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после эмбонона. Вытащите сыр из рассола и протрите бумажным полотенцем повышенной влажности.Хранить в холодильнике в отдельной емкости (чтобы сыр не останавливался). Также этот сыр можно пересылать: Копченый сулугуни получается очень вкусным.
Рецепт имеретинового сыра:
  1. Начинаем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть сырное зерно под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную форму или дуршлаг: оберните его слоем марли и положите в раковину.
  2. Осторожно отломите зерна сыра от формы для придания формы. Тень с сыром переложите в сливной поддон и оставьте на полчаса для самослипания.
  3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форму и переписать в сухую чистую марлю и оставить давить еще на 1 час.
  4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% -ный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
  5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
  6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Емкость с рассолом поставить в холодильник.
  7. После трупов сыр нужно обрезать в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть его из рассола, отшучивая бумажным полотенцем от лишней влаги и переложить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сулугуни — национальная гордость грузинской кухни. Этот сыр известен далеко за пределами Грузии. Чаще всего его воспринимают как самостоятельный продукт или ассоциируют с легендарным хачапури.Однако существует множество замечательных рецептов с сыром сулугуни, способных удивить как решительного гурмана, так и человека, который ценит простые и раскатные блюда.

Правильный сыр

Вкус и полезность блюда во многом зависят от качества и свежести сулугуни. Поэтому выбирать сыр нужно ответственно и внимательно, вооружившись необходимыми знаниями. Сулугуни покупают на рынке или в магазине.

Добросовестный продавец охотно предоставит опробовать ваш товар.К тому же рынок богаче, здесь можно найти сыр по любому рецепту: сыр сулугуни из овечьего молока, копченых или спелых твердых сортов.

При покупке стоит обратить особое внимание на:


Быстрый Хачапури

Рецепт хачапури с сыром Сулугуни — классическая грузинская кухня. Хотя вариантов приготовления исчисляются сотнями, почти в каждом из них обязательно есть сулугуни. Слишком удачно сочетание теплой выпечки и плавленого сыра.Некоторые рецепты хачапури очень запуганные и под силу только опытным кулинарам, но есть очень простые, с которыми справится любая начинающая хозяйка, решившая быстро накормить родственников или неожиданных гостей.

Состав:

  • Сулугуни — 350 г.
  • Мука — 0,5 кг.
  • Куриное яйцо — 2 штуки (одна для теста, другая для смазки выпечки).
  • Масло сливочное — 75 г (можно пенку, тогда выпечка будет иметь особую вкусовую нотку).
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Молочные — 350 мл.
  • Соль щепотка (иногда без соли, учитывая соленость сыра).
  • Сахар — 1 ч. Ложка.

Приготовление:

  1. Заранее развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, следуя инструкциям на пакетике с дрожжами.
  2. Делая горку из муки, наверху делаем углубление, кладем в нее кусочки масла и вливаем дрожжи, яйцо, молоко. Разложите тесто, чтобы оно было эластичным и не прилипало к ладоням.Оставить в теплом месте на три часа.
  3. Натереть сыр.
  4. Расколоть тесто на несколько одинаковых частей, натереть сыр на одинаковые части.
  5. Из них раскатать тонкие круги толщиной 3-5 миллиметров.
  6. В каждый круг положить сыр и аккуратно снять края так, чтобы получился корж с тертым сулугуном внутри.
  7. Осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешки с сыром, выложив их швом на стол.
  8. Смазать каждый хакапури взбитым желтком, можно дополнительно смазать сметаной, так выпечка станет мягче и вкуснее, но жирнее.
  9. Сделать в каждой грануле отверстие посередине, чтобы через нее выходил пар, не ломая хакапури по бокам.
  10. Выпекать при температуре 200-210 градусов 7-10 минут.
  11. Достаньте хачапури из духовки и обильно смажьте маслом, чтобы оно впиталось в тесто. Остудить и подавать немного на стол.

Самса

Настоящие самса готовятся с мясом, в классическом варианте — с бараниной. Виды начинки Многие: говядина, картофель, свинина, орех, чечевица, лук.Но нежнейшую самсу можно приготовить по рецепту с сыром сулугуни. Фото и видео не способны передать мягкость получившейся выпечки. Он соединяет воздушное тесто и плавленый сыр, размещая блюда восточной кухни.

Выпечка самсы из слоеного теста, это можно сделать самостоятельно, но это довольно трудоемкий процесс. С сыром сулугуна разумнее покупать слоеное тесто. Рецепт будет намного упрощен, к тому же это сэкономит время.

Состав:

  • Тесто слоеное — 1 упаковка (400 — 500 г).
  • Куриное яйцо — 2 штуки (одна для начинки, еще одна для смазки самсы).
  • Сулугуни — 300 — 400 г
  • Шорты — 1-2 ручных жгутов.

Приготовление:

  1. Натереть сулугун на терке и смешать с хорошо взбитым яйцом. По желанию можно добавить зелень, черный перец или любимые специи.
  2. Сушеное тесто делится на равные части, из которых раскатывается по кружочкам диаметром 10 — 12 сантиметров.
  3. На каждый круг положить начинку и слепые треугольные самсы.
  4. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
  5. Выпекать 25 минут в разогретой до температуры 200 градусов духовке.

Лаваш с зеленью и сулугуни

Простая и очень вкусная закуска. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. Идеально подходит для сытного завтрака, для перекуса ребенку в школе или в качестве еды в дороге. Быстро готовится из минимума продуктов и не требует особых кулинарных навыков.

Состав:

  • Пита тонкая — 1-2 шт.
  • Сметана — по вкусу (делает начинку жирной и сочной).
  • Сулугуни — 300 — 400 г
  • Зелень — по вкусу (количество и выбор некоторых видов зелени зависит от вкуса).

Приготовление:

  1. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с взбитой зеленью и сметаной.
  2. Нарежьте питы на такие же прямоугольники 20 х 30 сантиметров.
  3. Заготовки из котла залить сметаной или маслом. Смазывать вообще нельзя, вкус блюда не станет хуже, а жирности станет меньше.
  4. Тщательно сверните прямоугольники в плоских рулонах или конвертах, чтобы начинка не выпала.
  5. Жарить на растительном масле 2–3 минуты с двух сторон.

Салат с ветчиной

Состав:

  • Ветчина — 300 г (можно заменить отварным языком).
  • Сулугуни — 300 г
  • Укроп — несколько веточек.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Майонез — 70 — 100 мл.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать мелкими кубиками, помидоры — дольками или кубиками, ветчину — полосками или кубиками.
  2. Перемешать, добавить майонез и посыпать зеленью.
  3. Солевым раствором не нужно.

Теплый салат с зеленью

Оригинальный рецепт с сыром сулугуни, разнообразной зеленью и оливковым маслом понравится тем, кто ценит красоту, практичность и низкокалорийность пищи. Салат одинаково уместен как на праздничном столе, так и в качестве легкой закуски в будний день.

Состав:

  • Защелка «Dolly» — одна связка.
  • Салат зеленый — 10 листочков.
  • Большой помидор.
  • Сулугуни — 200 г
  • Лук-порей — 100 г
  • Масло оливковое — 2 — 3 ст. Ложки (лучше использовать качественное масло класса Extra Virgin).
  • Лимонный сок — 1-2 ч. Ложки.
  • Чеснок — пара зубцов.

Приготовление:

  1. Дно салатницы должно быть выстлано большими листьями салата.
  2. Сверху произвольно рассыпать ломтики помидора.
  3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.
  4. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте в него на несколько минут раздавив чеснок на несколько минут, но следите, чтобы оно не подгорело.
  5. Пассировать на сковороде нарезанные парагус и лук-порей до румяного цвета.
  6. Положите их в салатник и сразу же посыпьте мелко натертым сулугуни, чтобы он рассосался. Салат подавать к столу теплым.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Прекрасная закуска к пиву или желанный завтрак даже для привередливого ребенка. Теплый сыр в панировке — это комбинация, перед которой невозможно устоять вкусовые рецепторы. Блюдо готовится 10-15 минут. Даже холостяк, который относится к кулинарии, без труда потеряет рецепт жареного сыра Сулугуни (фото блюд — в статье), такой простой.

Состав:

  • Сулугуни — 700 г (количество зависит от количества потребителей и их аппетита).
  • Яйца — пара штук.
  • Измельчители хлеба — 200 г (сухарики можно сделать самостоятельно из любимого хлеба).
  • Любые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать кусочками, которые будет удобно брать вилкой или руками. Форма произвольная. Это могут быть практичные и простые прямоугольники или треугольники, оригинальные звездочки, овалы или сердечки.
  2. Яйца взбить, добавить к ним специи.
  3. Сыр обмакнуть в яйцо и нарезать в панировочных сухарях в холодильнике. Этот цикл можно повторить два — три раза, тогда слой подстилки будет толще, и сыр при жарке обязательно потечет.
  4. Обжарить сыр на сливочном масле до румяного цвета, обычно выделяется по минуте на каждую сторону.

Омлет

Состав:

  • Сулугуни — 50 г (очень уместно в расписании копченого сулугуни).
  • Яйцо — 2 шт.
  • Зелень и специи — по вкусу (обязательно для молотого перца).

Это один из самых простых рецептов с сыром Сулугуни. Грузинский сыр придает обыкновенной яичнице-болтуну кавказские нотки и делает ее отсылкой. В приготовлении блюда есть два подхода. Сулугуни можно нарезать кубиками и обжарить, а затем аккуратно разбить яйцо на сковороде, чтобы желтки остались целыми. Другой вариант: перемешать яйцо с тонкими пластинами сыра и зелени, а затем вылить на сковороду, тогда тающий сулугуна равномерно распределится по всей яичнице.

Шапочки из запеченных шампиньонов

Состав:

  • Шампиньоны крупные — 10 штук (для этого рецепта отлично подходят королевские шампиньоны).
  • Сулугуни — 200 — 300 г
  • Специи — мускатный орех, кориандр, черный перец.
  • Масло сливочное — 100 — 150 г.

Готовим:

  1. От грибов нарежьте ножки так, чтобы в шляпках появилась начинка.
  2. Сулугуни натереть на мелкой терке и смешать со специями.
  3. В каждую шляпку положить небольшой кусочек масла, а затем обильно посыпать сыром.Солить обычно не нужно, подозрительная соленость сулугуни.
  4. Запекать грибы около 25 минут в разогретой до 220 градусов духовке.

Куриная грудка с сулугуни

Состав:

  • Куриная грудка — 4-5 штук (можно использовать ветчину или бедро).
  • Сулугуни — 400 г.
  • Помидоры, нарезанные в собственном соку — 400 г (лучше готовить со спелыми мясистыми помидорами в сезон).
  • Соль, чеснок, специи — на свой вкус.
  • Листья свежего базилика — несколько штук (подходят и сушеные).

Готовка:

  1. В этом рецепте нет сложных операций с сыром Сулугуни, все делается просто, быстро и понятно. Мясо птицы выложите на сковороду или в форму для запекания.
  2. Помидоры смешать со всеми специями и добавить в куриную грудку.
  3. Мясо запекать около получаса при 180 — 200 ° С.
  4. Затем посыпать блюдо натертым сулугуном или выложить его поверх тонких тарелок.Снова поставить в духовку на 10 минут, чтобы сулугуни живописно растаял и закрутился.

Мясная запеканка

Многие люди борются с лишним весом, пытаясь исключить мучную выпечку из своего рациона. Однако это не повод полностью отказываться от запеченной пищи, в которой используется сулугуни. Замечательная альтернатива торту с сыром сулугуни — мясная запеканка. Рецепт подкупает простотой и отменным вкусом. Запеканка хороша как в тепле, так и в холоде.

Состав:

  • Фарш — 1 кг (предпочтительнее, чем мясо птицы или смесь нескольких видов, например, мясо индейки и свинины).
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Сулугуни — 300 г
  • Измельчители хлеба — 2/3 стакана (лучше своими руками).
  • Чеснок — 4-5 зубцов.
  • Томаты сушеные — 10 шт.
  • Паприка, соль, орегано (душица), черный перец, петрушка — на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Тертый сыр мелко.
  2. В фарш положить сыр, панировку, специи, мелко нарезанные помидоры, яйца и чеснок.
  3. Тщательно перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.
  4. Выложить в форму, плотно уложить фарш, посыпать болгарским перцем и смазать желтком так, чтобы образовалась запеканка.
  5. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
  6. Можно сразу подавать, но если запеканку варить 10 — 12 часов, то ее вкусовые качества заметно улучшатся.

Сулугуни — сыр из Грузии хрупкий, белого или желтого цвета, плотный, однородный, слегка слоистый. Без вкусных блюд с сыром Сулугуни сложно представить грузинское застолье — его подают с красным вином, добавляют в салаты, мясо, овощи, фрукты, орехи, жарят на сливочном масле и копчености, а с рецептами некоторых сырных деликатесов на дома обязательно познакомитесь на сайте «Ешь дома».Тот, кто раньше покупал сыр исключительно для бутербродов, наконец узнает, что можно приготовить с сыром Сулугуни — у нас много рецептов, на любой вкус и предпочтение.

Как и все сыры, сулугуна содержит белок, аминокислоты, кальций и другие микроэлементы, но беременным женщинам и гипертоникам нельзя злоупотреблять морским сыром, в крайнем случае его можно на короткое время замочить в горячей воде. Включайте в рацион простое и аристократичное, экспериментируйте с продуктами и не бойтесь сложностей приготовления — мы собрали сборник лучших рецептов с фото.Попробуйте сравнить их и согласитесь, что сложно сделать выбор, когда каждое блюдо становится деликатесом. Сулугуни с джемом в миндальной корочке и слоеный сырник с грушами — это настоящие находки для гурманов, которые есть в сырных десертах!

блюд и рецептов. Плотные резиновые перчатки

Сулугуни — очень популярный и любимый во многих странах Восточной Европы грузинский сыпучий свежий сыр. В связи с его популярностью существует множество «одомашненных» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, по которым получается нечто, очень отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона САМЕГРОЛ.Не все знают, что сулугуни — это вытяжной сыр, по способу приготовления похожий на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делается (или даже покупается) имеретинский сыр, а потом из него уже готовится сам Сулугуни. Этот сыр можно делать как из коровьего, так и из козьего пастеризованного молока. Приведем классический рецепт сыра Сулугуни, который для новичков может оказаться довольно сложным, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 литра

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухих теплолюбивых фруктов

1/4 гл.Л.

фермент жидкий сычужный (теленок)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС.
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

4 мл.

кальция хлорид, 10% раствор

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или ориентируйте дозировку, указанную производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза применения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 г.

средняя Средняя соль

не йодированный

2 литра

сыворотка тупая или вода

1/2 ст.

кальция хлорид 30%

1/2 ч. Л.

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г

Оборудование

6 литров

поддон

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер размещаемого в ней основного поддона

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[Необязательно] Набор мерных миниатюрных ложек
[опционально] Набор мерных стаканов

для 400

форма-корзина для сыра или дуршлаг
перчатки плотные резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед началом приготовления сыра.Вы можете прополоскать и набрать


График приготовления сыра Сулугуни (от начала до конца)
  • 3,5 часа для приготовления сырного зерна (активная фаза)
  • 2-4 часа для прижатия под слой сыворотки и увеличения кислотности (пассивная фаза)
  • 30 минут на плавление и формирование сырной головки (активная фаза)
  • 1-2 часа на формовку сыра (пассивная фаза)
  • 4-24 часа на смещение в рассоле (пассивная фаза, ночь)
Пошаговый рецепт сыра Сулугуни

  1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно стало теплее.В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
  2. Порошок для рассыпания Посыпьте поверхность молока, дайте ему постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, начав распределение по всему объему молока.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, заверните и оставьте на 60 минут, чтобы активировать культуру и создать желаемый уровень кислотности.
  4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая молоко движением сверху вниз, чтобы распределить его по всему объему молока.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50–60 минут для свертывания молока.
    [Необязательно] Для точного определения необходимого времени коагуляции и получения сгустка нужной консистенции и расчета времени коагуляции по формуле K = f * m (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте кладку на оставшееся количество минут.
  6. Расходы. Если пучок получился недостаточно плотным, оставьте еще 10-15 минут.
  7. Сначала разрежьте чашечку (муфту) вертикально вдоль и поперек. Интервал реза — 1 см. Пока вы не порежете по горизонтали!
  8. Дайте сцеплению постоять 5 минут и нарежьте его только кубиками со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в полученном сыре. После резки аккуратно перемешайте кладку 10-20 минут.
  9. Медленно помешивая муфту, довести температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
  10. Когда температура будет достигнута, продолжайте помешивать часы еще 10 минут, а затем оставьте их в покое на 5 минут, чтобы сырные зерна осели на дно сковороды.
  11. Слить сыворотку так, чтобы она была слегка покрыта слоем сырного зерна (не вливайте в плавленую сыворотку, она понадобится для приготовления рассола).
  12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать делать сулугуни или делать свежий итмеретический сыр. Чтобы приготовить сыр меретик, перейдите к его рецепту в конце страницы.
  13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руки в стерильных перчатках или на широком шуме соединяют зерна сыра в твердый слой под слоем сыворотки, затем собирают этот слой в мешочек из марли, набирая сверху.Стол ставим сверху, а это небольшая нагрузка (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прижатие под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически наливайте туда горячую воду. Сверху заглушка или накидка от полотенца.
  14. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
  15. Через 1-1,5 часа. Нажатие под слоем сыворотки. Активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырья и положите в нее. горячая вода на 1-2 минуты, потом попробуй потянуть. Если получится натянуть на тонкую нить, не порвав, значит, сырная масса готова к плавлению. В этом случае исследуемый кусок не должен отделяться мутной жидкостью (это означает, что масса еще не запущена).Будьте осторожны и не выдерживайте сырную массу (pH
  16. Сыворотку налить в отдельную кастрюлю и прогреть до температуры 70-80 ° С. Если сыворотка осталась, ее можно заменить водой.
  17. Удалить корочку сырной массы из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см. И длиной 4 см.
  18. Выложите измельченную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2–3 горячих кружка SERA. Старайтесь не наливать прямо на сырную массу. Начинайте разглядывать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной и не растает.При необходимости нанесите в кастрюлю горячую сыворотку или воду.
  19. Надеваете на руки плотные перчатки из чистой резины и отделяете от сырой массы кусок массой 400-1000 г. (Если вы готовите сулугуну из 4л молока, берите всю сырую массу). Представьте себе, что кладут тесто. Следите за краями сырой массы внутри, образуя круглую и гладкую головку сыра. Повторите это действие несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную консистенцию отварной куриной грудки.
  20. Сформировать сырную головку цилиндрической формы для сулугуни (можно использовать дуршлаг), а затем охладить сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел.За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
  21. Далее вам нужно убежать от сыра. Вынуть емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положить туда сыр. Время эмбилионса — от 4 до 24 часов на 500 г. Сыр. Отрегулируйте время эмбонирования в зависимости от ваших предпочтений. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр хранится намного дольше.
  22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после эмбонона. Вытащите сыр из рассола и протрите бумажным полотенцем повышенной влажности.Хранить в холодильнике в отдельной емкости (чтобы сыр не останавливался). Также этот сыр можно пересылать: Копченый сулугуни получается очень вкусным.
Рецепт имеретинового сыра:
  1. Начинаем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть сырное зерно под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную форму или дуршлаг: оберните его слоем марли и положите в раковину.
  2. Осторожно отломите зерна сыра от формы для придания формы. Тень с сыром переложите в сливной поддон и оставьте на полчаса для самослипания.
  3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форму и переписать в сухую чистую марлю и оставить давить еще на 1 час.
  4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% -ный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до температуры 10 ° C в холодильнике.
  5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
  6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Емкость с рассолом поставить в холодильник.
  7. После трупов сыр нужно обрезать в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть его из рассола, отшучивая бумажным полотенцем от лишней влаги и переложить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сулугуни — популярный грузинский сыр, приготовленный на особом рассоле. Имеет кисломолочный солитарный вкус, имеет умеренный специфический запах.Активно применяется для кулинарной выпечки различных тортов и тортов. В нашей статье мы рассмотрим несколько простых рецептов. Эти рецепты подробно описаны, незамысловаты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже при небольшом кулинарном опыте. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Я пробовала готовить грузинский или осетинский пирог раз, его рецепт прочно входит в ваш рацион.

Рецепт №1 «Осетинский торт с сыром сулугуни»

Рецепт очень простой, готовится торт быстро и испортить его практически невозможно.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

  • Дрожжи скоростные — 20 гр.
  • Масло сливочное — 30 грамм.
  • Мука пшеничная — 1 кг.
  • Сулугуни — 300 гр.
  • Вода питьевая — 400-450 мл.
  • Сметана 20% жирности — 200 гр.
  • Лук зеленый — 50 гр.
  • Укроп свежий — 20 гр.
  • Сахар и соль по вкусу (не забываем, что сыр соленый)
  • Приправы на ваш вкус.

Шаг 1

Дрожжи смешивают с сахаром и заливают 200 мл теплой воды.Пусть встанут. В просеянную муку всыпать по вкусу соль, всыпать дрожжи. Залить остатками воды и замесить мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

Шаг 2. — Подготовка заливки.

Натираю сыр на крупной терке, смешиваю с зеленью, всыпаю сметану и тщательно перемешиваю. Начинка готова.

Шаг 3. — Формирование осетинского торта.

Формировать торт удобнее сразу на пергаментной бумаге.Берем тесто и раскатываем проклятую толщиной около 5 мм. По центру выкладываем готовую начинку со сметаной и зеленью. Края теста приподнимаем, скрепляем и аккуратно скатываем раскатку торта. Готовый пирог выложить на противень.

Шаг 4. — Выпечка пирога.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправляем торт на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто, как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире. Необходимо просто следить за процессом запекания.Тесто на кефире доходит до готовности немного быстрее.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного торта с сыром Сулугуни. Грузинский рецепт Настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

Рецепт NO 2 »Слоеный пирог Сулугуна»

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Слоеное тесто безотходное — 500 грамм
  • Куриные яйца — 2 штуки
  • Сыр Сулугуни — 250 грамм
  • Люк Грил 1 пучок (50 -70 грамм)

Шаг 1 — Подготовка продуктов к розливу.

Сыр натереть на крупной терке, белки отделить от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. В миске соединяем сыр, зелень и белки. Желтки оставляем для смазывания.

Шаг 2. — Приготовьте тесто.

Воздушное тесто перед разморозкой. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатываем одну толщину 0,5 см. Если у вас одна тарелка, немного раскатываем, делим на две части и тоже раскатываем до 0,5 см.

Шаг 3. — Формируем торт.

В это время включите скобу духовки. Аккуратно вместе с пергаментом переложить на противень нижний слой теста. По центру выкладываем начинку из сыра и зелени, равномерно распределяем по тесту, отступая от края теста на 1-2 см. Сверху накрываем вторым слоем и заменяем края. Подобрать их можно вилкой для надежности и красоты. Измельчите лепешку с желтком и отправьте в духовку.

Шаг 4. — Кулинария.

Выпекать торт 20 минут при 180 градусах С. Нежный и сочный пирог с готовым сулугуни в барабане. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста. Отличие в том, что перед отправкой в ​​духовку нужно дать коржу ползти при комнатной температуре. Вкус такого слоеного торта с сулугуни запомнится вам надолго.

Любителям выпечки из слоеного теста нужно быть готовым к приготовлению слоеных пирогов с ветчиной и сыром Сулугуни.

Рецепт № 3 »Воздушные котлеты с ветчиной и сыром сулгуани»

Требуемые ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 500 граммов
  • Ветчина — 150 граммов
  • Сыр сулугуни — 150 граммов
  • Лук — 1 штука
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Куриное яйцо — 1 штука
  • Сливочное масло — 30 граммов
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу.

Шаг 1 — Готовим начинку.

Ветчина и лук рубиновые мелкие кубики. Обжарить на сливочном масле. Сливочного масла оставить немного для смазывания торта. Петрушку мелко натереть и отправить на сковороду с луком и ветчиной. Обжарить минуту и ​​снять с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешиваем сыр с ветчиной, луком и зеленью, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 2. — Подготовка теста.

Размораживание теста. Каждая тарелка разделена на 4 квадрата.Толщина теста должна быть не менее 0,5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления наших слоеных пирогов варьируется: + — 5 минут.

Шаг 3. — Формирование пирогов.

Колючую пергаментную смазать маслом.

В каждый квадрат положить по столовой ложке начинки. В свою очередь берем противоположные углы посередине, получается квадратный преобразователь. На фото представлены различные варианты формирования пирогов.

Выкладываем слоеное тесто на противень.

Шаг 4. — Готовка.

Отправляем котлету в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов. Время приготовления 35-40 минут. Подготавливаем до хорошо нашинкованной корочки.


Следующий слоеный пирог вас по-своему удивит. Пирог из слоеного теста, сулугуни и сыра — еще один грузинский рецепт, приготовление которого не занимает много времени и в результате пирог получается необычайно вкусным, сочным и очень ароматным.

Рецепт № 4 »Пирог с улитками» или «Пирог слоеный с брынзой»

Необходимые ингредиенты:

  • Резак для слоеного теста — 400 грамм
  • Сыр Сулугуни — 200 грамм
  • Брынза — 100 грамм
  • Укроп — 10 грамм
  • Желток — 1 шт.
  • Смесь молотых перцев
  • Семена — 0,5 ч.
  • Яйцо куриное — 1 шт. Для смазки
  • Масло растительное — 0,5 ч. Для формы смазки

Шаг 1 — Приготовление заливки.

Сыр мажем до однородной рассыпчатой ​​смеси, добавляем нарезанный на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Шаг 2. — Подготовка теста.

Тесто предварительно замороженное, необходимо разрезать на три одинаковые полоски.Затем каждую полосу раскатывают по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру кладем начинку, край оставляем на 1 см. Выверните края. У нас будет три трубки. Соединяем их между собой и складываем лепешку в виде спирали на мучной доске. Затем берем лепную форму с растительным маслом, покрываем нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску для формы. После того, как наш пирог придет в форму, смазываем его желтком и присыпаем кунжутом.

Рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Приятного аппетита.

Рецепты пирогов и другой выпечки многие и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и темное, слоистое или обычное на кефире. Начинка может быть добавлена ​​по желанию любых вкусовых оттенков. Довольно популярен среди поклонников грузинской кухни Cheesecake. Для любителей менее пикантного вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом — творог получается не менее вкусным.Слойки с творожной начинкой очень напоминают сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоя более мягкий. Попробуйте эти рецепты, и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт на 100% будет отвечать всем вкусовым предпочтениям.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и полезные советы. Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:

Сулугуни — круизный сыр, похожий на брынзе, адыгейский сыр, моцарелла.Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую многослойную консистенцию, а также кремово-соленый вкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй предназначен для длительного хранения, поэтому лечится копчением. Такую историческую родину можно только купить. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

  • Основным требованием для приготовления сулугуни является добавление фермента пепсина.Продается в аптеке.
  • Молоко подходит любое: коровье, козье, буйволиное, овечье. но по традиционному рецепту Приготовлено из овец.
  • Молоко желательно употреблять домашнее в сыром виде. Из покупного нежирного и пастеризованного молока сыр может не получиться.
  • Домашний сулугуни обычно готовят из свежего цельного коровьего молока.
  • Для приготовления сулугуни в домашних условиях, кроме молока, могут потребоваться: сметана; Творог, нисходящий компонент.
  • Желаемый компонент может быть микробным продуктом промышленного производства, например, пепсином или просто лимонным соком.
  • Единственный минус рецепта — для приготовления сулугуна требуется большое количество молока.
  • Из первичных материалов необходимо иметь марлевую салфетку. С его помощью вы легко выдавите творог из сыворотки.
  • Хорошо иметь кухонный погружной термометр, т.к. правильная повышающая температура молока — это результат успешного сулугуна.
  • Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как в творожной массе образуется молоко.После марли остается сыворотка, сыр готов к употреблению и дальнейшей выдержки в рассоле не требуется.
  • Если сулугуни используется для начинки для запекания, его измельчают и оставляют на 10 минут в тепле, чтобы он растаял.
  • Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока. Если Raw S. с высоким содержанием жира, то оттенок будет кремовым.
  • Свежий сулугуни хранится в холодильнике в контейнере до 30 дней. Для более длительного хранения Сырная оболочка.


Любителям сыра сулугуни, решившим воссоздать грузинское блюдо, рекомендую набраться терпения, т.к. процесс очень трудоемкий.Однако результат того стоит.
  • Калорийность на 100 г — 290 ккал.
  • Количество порций — 1,5 кг
  • Время приготовления — около суток

Состав:

  • Молоко коровье — 8 л
  • Жидкий пепсин — 3 мл
  • Соль — 300 г

Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

  1. В глубокую емкость налить молоко и разогреть до 35 градусов.
  2. В нагретое молоко добавить пепсин, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
  3. После того, как молоко подойдет и образовались плотные комочки, все собираем и кладем в марлю.
  4. Приостановите продукт на 1 час, чтобы вся жидкость оставалась на стекле.
  5. Оставшаяся сыворотка не выливается, все равно пригодится.
  6. Через час попробуйте сыр. Обожгите кусок и опустите в горячую воду на несколько минут. Если после этого сулугуны тянется, значит, он готов, если рассыпается — оставьте еще на время.
  7. Когда сыр станет эластичным, положить его большими тарелками и положить в холодную воду на 20 минут.Это действие поможет остановить процесс брожения.
  8. Сулугуни нарезать небольшими кубиками, разложить в алюминиевой посуде и залить горячей водой не выше 65 градусов.
  9. Когда сыр начнет таять, слейте воду и залейте свежий. Эта процедура повторяется до образования однородной эластичной сырной массы.
  10. Приготовьте рассол. Для этого смешайте сыворотку с солью.
  11. Положите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
  12. По истечении этого времени отправляем сыр на 2-3 часа в холодильник.


Рецепт легендарного сыра Сулугуни с лимоном в домашних условиях легко приготовить, что позволит вам за несколько часов насладиться свеже-сладким вкусом ломтиков сыра.

Состав:

  • Молоко (3,2%) — 4 л
  • Фермент Равенли — 1 г
  • Соль — 660 г
  • Лимонный сок — 100 мл
Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:
  1. Готовим припой. Фермент растворить в 200 мл воды температуры.
  2. Отмерьте 1/10 часть раствора, т. Е. 20 мл.
  3. Добавьте лимонный сок и разбавленный фермент в молоко.
  4. Поставить на медленный огонь и нагреть до 30-32 ° С. Пространство.
  5. Молоко перемешивать 3-5 минут, пока оно не превратится, т.е. разделятся творог и сыворотка.
  6. Сырая масса Отложить на дуршлаг с марлей.
  7. Дайте всей сыворотке прилипнуть и сделайте марлю с творогом.
  8. Установить гнет сверху и настаивать 40-60 минут.
  9. Положите сыр на доску и нарежьте кусочки.
  10. Отправьте на сковороду и на медленном огне выпаривайте жидкость в течение 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
  11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
  12. Творожную массу откинуть на дуршлаг с марлей и перевязать края.
  13. Ставьте гнет сверху.
  14. Настаивать сыр 40-60 минут, чтобы масса превратилась в плотный сырный шарик.
  15. Растяните марлю, возьмите сыр и погрузите его в ледяную воду на 1 минуту.
  16. Сделайте физиологический раствор из 2 ст. Соль и 2 л воды.
  17. Спуститесь в Сулугуни и оставьте на 3 часа.


Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога. Этот рецепт подойдет новичкам в кулинарии, т.к. приготовить продукт очень просто.

Состав:

  • Молоко — 1 л
  • Творог — 1 кг
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 1 ч.
  • Соль — 1 ч.
Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:
  1. Молоко вскипятить.
  2. После появления пузырьков всыпать творог и перемешать.
  3. Кипятить, помешивая 20 минут.
  4. Массу переложить на дуршлаг с марлей и оставить стакан с сывороткой.
  5. Выложите творог на сковороду, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
  6. Отсосать, налить соду и снова размазать.
  7. Готовим 10 минут, пока сыр не расплавится.
  8. Сыр выложить в емкость, смазанную растительным маслом, и рассыпать.
  9. После остывания отправляем сыр в холодильник на 10 часов.

Сулугуни — грузинский сыр, широко известный во всем мире. Обладает характерным солоноватым вкусом и плотной консистенцией. Сыр отличается высокой калорийностью, но, несмотря на это, обладает массой полезных для организма свойств. Из грузинского сыра можно приготовить массу блюд. Существуют различные рецепты блюд с сулугуни, и каждый из них грузинскому сыру придает особый вкус.

Польза сыра Сулугуни

Прежде чем разобраться, какие блюда из них можно приготовить, узнайте, в чем особенности этого сорта.

Большинство диетологов утверждают, что они оба сулугуни, превосходящие по полезным свойствам. твердые марки. Это связано с тем, что в них меньше жиров и углеводов, поэтому калорийность меньше. В 100 граммах сыра Сулугуни содержится 286 ккал. Это много, но в 1,5 раза меньше, чем, например, в сыре

и

Поэтому при соблюдении диетического режима, если не получится полностью исключить его из сырного меню, употребление сулугуни в небольших количествах является допустимо.

Согласно официальным исследованиям, сыр доказал, что этот вид молочного продукта положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства грузинского сыра следующие:

  1. Снижение риска развития остеопороза. Сулугуни способствует укреплению стенок сосудов, снижает частоту обострений ревматизма.
  2. Улучшение кровотока.
  3. Препятствие к образованию тромбов.
  4. Тормозящий процесс развития дегенеративно-дистрофических патологий поджелудочной железы и пищеварительного тракта.
  5. Систематическое употребление сыра помогает улучшить качество кожи и замедлить ее возрастные изменения.
  6. Быстрая усвояемость и активные запасы питательных веществ.
  7. Нормализация жизнедеятельности полезной микрофлоры в кишечнике. Активная борьба с симптомами диареи, желудочно-кишечными расстройствами.
  8. Нормализация выработки половых гормонов.
  9. Повышает кислотность желудочного секрета, стимулирует выработку пищеварительных ферментов.

Благодаря своим полезным свойствам Сулугуни активно участвует в диете при таких заболеваниях, как:

  • туберкулез;
  • хронический гастрит со сниженной секреторной функцией;
  • в период лактации и беременности — при условии стабильной работы почек.

Ссылка! Сулугуни калорийностью до 265 единиц разрешается вводить в рацион при похудении. Сыр поможет восполнить запас белка, который так необходим для стабильного сокращения мышечной ткани, не создавая при этом тяжести в желудке.Сыр — отличная основа для закусок.

Но если вы планируете ввести в детскую диету сыр, желательно придерживаться следующих рекомендаций:

  • нежелательно давать продукт детям до 3 лет;
  • Если сыр слишком соленый, то перед тем, как давать его ребенку, продукт следует избавить от лишней соли, выдержав несколько минут в молоке.

Что приготовить с сулугуни: рецепты популярных блюд

Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра.Из него можно делать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. Из сулугуни даже можно приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с использованием грузинского сыра.

Рецепт жареного сыра Сулугуни

Один из быстрых рецептов — Жареный сыр Сулугуни. это вкусная закуска, которой можно дополнять салаты из свежих овощей.

Для приготовления жареного грузинского сыра потребуются следующие ингредиенты:

  • сыр — 200 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 3-5 столовых ложек;
  • панировочные сухари — 3-5 ложек;
  • масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Разрезать продукт на порционные кусочки.
  2. Готовим 3 глубоких контейнера: 1 — с мукой, 2 — со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправами по вкусу, 3 — с панировочными сухарями.
  3. Каждый кусочек сыра сначала рыхлым в яйце, потом залезаем в муку, потом снова в яйцо, и в заключение — сыр заливаем панировочными сухарями.
  4. Подготовленные кусочки сулугуни обжарить на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не тратился, рекомендуется тщательно протарить кусочки сыра, и его можно было максимально продержать на сковороде. То есть Фрям Сулугуни на раскаленном масле.

  1. Жареный сыр выложить на тарелку салфетками, что позволит удалить излишки растительного масла.

Точно так же можно жарить сулугуни во фритюрнице. Блюдо подается горячим. К жареному сулугуне подходят любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и т. Д.

Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков от домашнего повара.

Из ингредиентов взять:

  • тонколистный армянский лаваш — 3 штуки;
  • сулугуни — 200 грамм;
  • творог сухой — 200 грамм;
  • кефир — 500 мл;
  • Яйцо куриное — 3 штуки;
  • масло сливочное — 50 грамм.

Также в арсенале хозяйки должна быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка.Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра, с добавлением любимых трав и специй.

Приступим к приготовлению:

  1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем венчиком. Кефирно-яичная масса посолить, поперчить по вкусу.
  2. Сулугуни три на крупной терке или разделенные на волокна. Все зависит от сорта сыра.
  3. Емкость мультиварка смазать сливочным маслом. На дно емкости выкладываем 1 лист лаваша так, чтобы его края закрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
  4. Еще один лист лаваша Рве на мелкие кусочки. Дно мультиварки, исключенное лавашем, покрывается еще одним слоем рваной лаваши, предварительно смоченной в яично-кефирной массе.
  5. Творог мажем на вилку и смешиваем с сыром. Сверху на лаваш укладывают тонкий слой сырной основы, поверх которой рваные лапки, смоченные в яично-кефирной смеси. По принципу чередования слоев продолжаем формировать наш пирог до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.
  6. Сверху на начинку, выкладывая целый лист лаваша, заворачивая его края внутрь коржа. Сверху залить остатки кефирно-яичной смеси и выложить на лепешку кусочек сливочного масла.
  7. Выпекаем торт в режиме выпечки. Время приготовления 40-50 минут.
  8. По истечении указанного времени устанавливаем парные противни в мультиварку, а чашку переворачиваем так, чтобы пирог оставался на противне. Эти манипуляции желательно проводить над блюдом, так как с торта могут стекать остатки масла.Теперь аккуратно верните пирог в мультиварку прожаренной стороной вверх. Выпекаем 40-50 минут в таком же режиме.

Готовый пирог оставляете в миске на четверть часа, а потом достаете. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

Хачапури — оригинальное грузинское блюдо, имеющее множество интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски готовится с добавлением сулугуни.

Из продуктов потребуется:

  • вода — 350 мл;
  • дрожжи сухие растворимые — 10 грамм;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • мука пшеничная — 500 грамм;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сулугуни I.сыр адыгейский — по 500 грамм каждого сорта;
  • Яйцо куриное — 7 штук;
  • масло сливочное — 50 грамм.

Этапы приготовления:

  1. В теплой воде растворите соль, сахарный песок и добавьте к ним дрожжи. Смешайте компоненты до растворения дрожжей и всыпьте сюда 100 граммов святой муки. Ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комков, и оставить на 40-50 минут до формирования посуды, накрыв емкость пищевой пленкой.
  2. Пока опара поднимается, приступим к наполнению.Три сыра на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, на мясорубке.
  3. Как только на поверхности жидкой основы появится дрожжевой колпачок, приступайте к тесту на замешивание. Постепенно вымешивая, вводим слоями небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто 5-10 минут, перемещая его по обсыпанной мукой рабочей поверхности. Должно получиться немного липкое, но гладкое, эластичное и мягкое тесто. Перемещаем его в таз с растительным маслом, смазанным маслом, и накрываем полотенцем. Оставить тесто на четверть часа.За это время тесто дойдет, а в процессе раскатывания не будет торопиться.
  4. Промываем тесто еще несколько минут, после делим на порционные кусочки. Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но вы можете сделать их больше или меньше по размеру. Каждую порцию теста скатайте в небольшой шар и накройте полотенцем.
  5. Достаем из-под полотенца кусок теста и раскатываем в форму овала, толщиной 1-2 мм. Визуально разделенный овал на 3 части.Выкладываем немного сыра в верхнюю и нижнюю треть овала. За несколько оборотов скатываем нижнюю и верхнюю треть к центру, берем края. В результате должна получиться лодка с бортиками.
  6. Берем противень, кладем его пергаментной бумагой или слегка присыпаем мукой. Выкладываем приготовленные лодочки. Заливаем хачапури тертым сыром и ставим противень в нагретый до 180-200 ° C, пониженный до температуры. Выпекаем Чачапури 10-12 минут. Состояние блюда контролируется готовностью теста и консистенцией начинки — сыр должен плавиться и закипеть.
  7. Пока присоединяется хачапури, приготовьте куриные яйца — их должно быть столько, сколько лодочек. Белки отделить от желтков и отложить в сторону. Как только хачапури закрутится, смазываем тесто сливочным маслом, делаем ложку с выемкой в ​​центре лодочки и вливаем туда яичный желток. Сюда же кладем немного сливочного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
  8. Через 1-2 минуты видим готовность желтка, достаем хачапури.

Даем блюдо горячим.Приятного аппетита!

Рецептов салатов с добавлением сулугуни очень много. Предлагаем один из более простых.

Для него возьмите:

  • сыр сулугуни — 250 грамм;
  • яйцо куриное отварное — 2 штуки;
  • крабовые палочки — 200 грамм;
  • огурец свежий — 1 штука;
  • майонез для заправки возможна замена сметаны, простокваши.

Способ приготовления простой: все компоненты нарезать тонкой соломкой, смешать в салатнике и заправить майонезом или любым другим соусом.Сырный салат получается насыщенным и очень питательным.

Оригинальное первое блюдо с сыром Сулугуни не оставит равнодушным всех гостей, родных и близких.

Готовить грузинский суп будет из следующих продуктов:

  • говядина — 300 грамм;
  • капуста летняя — 400 грамм;
  • сулугуни — 100 грамм;
  • сосиски — 2-3 штуки;
  • вино белое сухое — 2/3 стакана;
  • мускатный орех — измельчение;
  • соль, перец, приправы, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо отварить в 1,5 литрах воды до полной готовности. Бульон заправляют по вкусу. Как только мясо приготовится, вынуть его из бульона и, когда оно остынет, нарезать небольшими порционными кусочками. И не забудьте процедить отвар.
  2. Жаркое в котле Sauer на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
  3. Сыр сулугуни три на крупной терке, колбаски очищаем от пленки и нарезаем кубиками.Отправляем сыр с сосисками в бульоне.
  4. Солим, Перчим и суп заправить специями по вкусу и налить в него вино.
  5. На приготовление супа необходимо 2-3 минуты с момента его закипания. После этого снимаем емкость с плиты и даем супу застыть на полчаса. Перед подкормкой добавить зелень.

Вместо заточения

Сулугуни — ответственный сорт сыра из Грузии. Имеет соленый вкус и плотную структуру. Сыр сулугуни обладает массой полезных свойств, положительно влияя на работу организма в целом, поэтому блюда с сыром получаются не только вкусными, питательными, но и полезными.А благодаря относительно невысокой калорийности сулугуни часто включают

Теперь вы знаете, из чего можно приготовить сыр сулугуни. Подарите своим родным и близким необычные и невероятно вкусные блюда С добавлением сыра Сулугуни!

Многие считают, что грузинский сыр сулугуни представляет собой плетеные косички или тонкие палочки, но эта ошибка крайне ошибочна. Классический рецепт не имеет ничего общего с твердым копченым продуктом. Сулугуни относится к мягким сырам. На его основе готовятся вторые блюда, салаты, закуски, часто в сулугуни используют хлеб и зелень.Чтобы в полной мере насладиться качественным продуктом, достаточно приготовить его дома.

Что такое сыр сулугуни

  1. Сулугуни выглядит как сыр, он относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечный продукт не покрывается корочкой, которая обычно появляется после длительного созревания.
  2. Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается никакими рамками. Тем не менее многие предпочитают выдерживать сыр в соли, лимонном или виноградном соке. Основным преимуществом сулугуни считается то, что сыр можно приготовить из любого молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и т. Д.).).
  3. Если говорить о классической технологии, то сулугуни лучше готовить из овечьего молока. Но многим известно, что получить его крайне сложно. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, в итоге получая не менее изысканный продукт.
  4. Пожалуй, одной из самых важных особенностей препарата Сулугуни является то, что он приготовлен без эмульгаторов и консервантов. Поскольку синтетические компоненты полностью отсутствуют, на выходе вы получите натуральный и полезный сыр.
  5. Считается, что сулугуни больше всего рекомендуется детям и людям с заболеваниями ревматизма, артрита и другими недугами, вызванными недостаточным содержанием кальция в организме.
  6. Сулугуни имеет широкий спектр применения. Его добавляют в пасту, жарят, запекают и коптят как самостоятельную закуску. Также сыр добавляют в салаты, вторые блюда, заворачивают в лаваш или пахнут на хлебе.
  7. Грузинское блюдо Хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие повара удачно сочетают ломкий сыр с оливками, оливками, фиолетовым луком, огурцами и фасолью.Украшают сулугуни рыбу и мясо, затем поливают столовым уксусом.

Особенности приготовления сулугуни.

В зависимости от выбранного рецепта необходимо позаботиться об основных ингредиентах и ​​подаваемых средствах. Они понадобятся в процессе приготовления сыра.

  1. Пепсин. Классический рецепт сулугуни включает этот фермент. Пепсин можно приобрести в аптеке, выпускается он в виде порошка или раствора (10%). Во втором случае одна ампула имеет объем около 10 мл.
  2. Сметана. Этот ингредиент требуется не во всех рецептах. Тем не менее, если вы предпочитаете технологию приготовления на основе сулугуни, покупайте жирный продукт от 30%. Консистенция должна быть средней, не нужно брать слишком густой или жидкий состав.
  3. Молоко. По возможности купите качественный домашний (фермерский) состав, для приготовления сулугуни используется сырое молоко. Откажитесь от пастеризованного нежирного состава, иначе страдают вкус и качество сулугуни. В некоторых случаях сыр может вообще не скручиваться, все усилия сведутся к нулю.
  4. Винтовые материалы. В процессе приготовления молоко делится на творог и сыворотку. Нужно подготовить марлевую или хлопчатобумажную ткань, с помощью которой можно отжать и процедить средство. Также вам понадобится кулинарный градусник, который позволит полностью соблюдать технологию. Остальные программные материалы (посуда, столовые приборы и т. Д.) Вы найдете на своей кухне в зависимости от рецепта.

  • сметана (жирность от 30%) — 235 мл.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • молоко — 2,2 л.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • приправа — по вкусу
  • соль — 40 гр.
  1. Не нужно защищать молоко и снимать с него сливки. Перелить продукт в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту, на средней мощности довести до появления первых пузырьков. Собака обожгите, перепалейте соль и начните интенсивно помешивать, чтобы гранулы растворились.
  2. В отдельную глубокую емкость налить сметану, разбить к ней яйца и перемешать вилкой / долькой.Можно использовать миксер на малых оборотах, главное довести состав до однородности. Следите за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха.
  3. Пока молоко томится на огне, медленно влейте взбитую смесь яиц и сметаны. Укроп вымыть, обсушить и зарядить, также отправить в кастрюлю. Практикуйте приправу (на усмотрение). Подождите, пока молоко не начнет выходить. Вы увидите на поверхности крупные хлопья.
  4. После разделения состава сыворотки и творога масса на плите еще 5-7 минут, затем выключите конфорку.Подготовьте дуршлаг или кухонное сито, заглушите полость марраловым полотном, сложенным в 4 слоя. Перелейте творожную массу в емкость.
  5. Оставить в таком состоянии на четверть часа, затем завязать уголки марли между собой, образовав мешок. Прижмите макияж руками, под пресс поместите творог. Чтобы правильно собрать пунш, отправьте состав в кастрюлю, накройте тарелку и поставьте сверху пятилитровую бутылку.
  6. Остатки сыворотки вылезут через 3-5 часов, нужно периодически сливать образовавшуюся жидкость.По истечении указанного времени разверните готовый сулугуни, переместите его в пластиковую тару или плотный полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике.

Слизень сыр Сулугуни

  • молоко — 2,8 л.
  • пепсин — 1 щепотка
  • соль — 70 гр.
  • вода питьевая — 1,9 л.
  1. Инструктировать пепсин в 25 мл. Холодной питьевой водой намазать до полного растворения гранул. В эмалированную кастрюлю налить молоко и прогреть до 45 градусов.
  2. Как только молочный продукт достигнет необходимой отметки, выключите конфорку и добавьте растворенный пепсин. Очень тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить состав на 30 минут.
  3. По истечении зарезервированного срока откройте крышку, оцените результат. Если поверхность молока «Родник», нарежьте состав на мелкие кусочки, чтобы сыворотка пошла быстрее. Прокатитесь четверть часа, затем перемешайте продукт деревянной лопаткой.
  4. Каждый дуршлаг или сито из марли складывают в 3 слоя.Завяжите ткань в пакет, прижмите излишки жидкости руками. Подвесьте средство над глубокой посудой или раковиной, оставьте на 1,5 часа, пока сыворотка не стечет.
  5. Приготовьте рассол, смешав соль и питьевую воду. Довести состав до полного растворения кристаллов, затем снять сырную ткань и погрузить в рассол. Подержать средство около 5 часов при естественной температуре.
  6. По истечении срока вынуть сыр, зарядить его небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю крутой кипяток, опустите в нее кубики сыра, чтобы жидкость полностью покрыла продукт, но не поднималась над ним.
  7. Вы заметите, что вода начинает плавить сыр. Размешайте состав шпателем, пока масса не станет пластичной. После этого начните растягивать сыр, чтобы он стал слоистым.
  8. Перелить сито из марли, налить в него готовый продукт и связать ткань узлом. Подвесьте сыр над тазом к стеклу сыворотки (примерно 1,5 часа). Сделайте еще один рассол из воды и соли, соблюдая указанные выше пропорции. Влить плавленый сыр в жидкость, подождать 6 часов.

  • пепсин — на кончике ножа
  • молоко коровье — 270 мл.
  • козье молоко — 4,7 л.
  • простокваш — 250 мл.
  • соль — 15 гр.
  1. Пепсин разделить с коровьим молоком, настаивать полчаса. По истечении времени рассосать полученную закваску через 2 слоя марли, зажить на пластине до 35 градусов.
  2. В другой емкости доведите козье молоко до 40 градусов, затем налейте его.Простокваша и источник на основе пепсина. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на 1 час.
  3. После этого молоко начнет вращаться, чтобы поставить его на плиту. Посолить, дождаться растворения кристаллов. Нагрейте массу до 40 градусов.
  4. Дуршлаг из марли накрыть, переместить в него готовый продукт, завязать пакет. Дать стечь на 3 часа, поставив тарелку и прижав сыр.

Сулугуни на основе лимонного сока

  • молоко — 2 л.
  • лимонный сок — 55 мл.
  • соль малая — 75 грамм.
  1. Молоко подогреть на плите до температуры 40 градусов, постоянно помешивать, чтобы состав не пригорел на стенках посуды.
  2. После появления первых пузырьков влить лимонный сок, всыпать соль (15 гр.) И дождаться растворения гранул. Подобный шаг поможет молоку быстрее разделиться на творог и сыворотку.
  3. После того, как вы увидите, что на поверхности стали появляться бигуди из творога, состав еще 5 минут, затем выключите конфорку.Подготовить дуршлаг или кухонное сито, расстегнуть три слоя марли.
  4. С помощью шума выложить творог в емкость, ткань завязать в плотный пакет, дать влаге стечь (примерно 2 часа). Если есть возможность, приостановите сулугуни, чтобы процесс оттекания сыворотки прошел быстрее.
  5. После того, как вы увидите, что жидкость больше не отделяется от творога, приступайте к приготовлению рассола. Разделить оставшиеся 60 гр. Соли в двух литрах кипяченой воды, перемешиваем.
  6. Когда гранулы растворятся, достаньте сыр и снимите его с марли. Ставим в рассол на 6 часов, затем приступаем к дегустации. Хранить в холодильнике не более 15 дней.

Приготовить сыр Сулугуни в домашних условиях несложно, если придерживаться одной из вышеперечисленных технологий. Рассмотрите рецепт на основе козьего или коровьего молока, сделайте источник из пепсина, лимонного сока.

Видео: как приготовить сулугуни в домашних условиях

блюд и рецепты сыра Сулугуни что приготовить из него

Сулугуни — очень популярный и любимый грузинский маринованный свежий сыр во многих странах Восточной Европы.Из-за его популярности существует множество «домашних» и значительно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, из которых получается нечто, отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона Самегрело. Не все знают, что сулугуни — это экстракт сыра, похожий по способу приготовления на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делают (или даже покупают) имеретинский сыр, а потом из него делают сам сулугуни. Этот сыр может быть как из коровьего, так и из пастеризованного козьего молока.Мы привезем сыр Сулугуни по классическому рецепту, который может показаться довольно сложным для новичков, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 стр.

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухая термофильная закваска

1/4 чайной ложки

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС
или сычужным ферментом в другой форме, в дозировке согласно указаниям на упаковке

4 мл.

кальция хлорид, раствор 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или руководствоваться дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза введения — 2 г сухого хлористого кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 BC

средняя морская соль

не йодированный

2 стр.

сыворотка или вода

1/2 столовой ложки

кальция хлорид 30%

1/2 чайной ложки

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г.

Оборудование

6 стр.

горшок

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока

горшок

для водяной бани, размер соответствует основному поддону

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[опционально] набор мини-мерных ложек
[опционально] набор мерных стаканов

за 400 г.

сырная корзина или дуршлаг
перчатки толстые резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и залить кипятком.


График приготовления сыра сулугуни (от начала до конца)
  • 3,5 часа для приготовления творога (активная фаза)
  • 2-4 часа для прессования под слой сыворотки и повышения кислотности (пассивная фаза)
  • 30 минут для плавления и формирования сырной головки (активная фаза)
  • 1-2 часа для формования сыра (пассивная фаза)
  • 4-24 часа для посола в рассоле (пассивная фаза, ночь)
Пошаговый рецепт приготовления сыра Сулугуни

  1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно нагрелось равномерно.В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. По достижении температуры выключите нагрев.
  2. Посыпьте порошок закваски по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему молоку.
  3. Накройте горшок крышкой, заверните и дайте постоять 60 минут, чтобы культура оживилась и достигла желаемого уровня кислотности.
  4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут, чтобы молоко свернулось.
    [необязательно] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка желаемой консистенции и расчета времени свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
  6. Проведите пальцем по экрану. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
  7. Сначала разрежьте капусту (творог) вертикально вверх и вниз. Интервал реза — 1 см. Пока не разрезайте по горизонтали!
  8. Дайте творогу постоять 5 минут и только потом нарежьте его кубиками со стороной 1 см. Чем меньше размер кубика, тем меньше влаги будет в полученном сыре. После нарезки творог аккуратно помешивайте 10-20 минут.
  9. Медленно помешивая творог, поднимите температуру до 36–37 ° C в течение следующих 10–15 минут.
  10. Когда температура будет достигнута, продолжайте перемешивать творог еще 10 минут, а затем дайте ему постоять 5 минут, чтобы творог осел на дно кастрюли.
  11. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой творога (не выливайте слитую сыворотку, она понадобится вам для приготовления рассола).
  12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать ли делать сулугуни или делать свежий имеретинский сыр. Чтобы приготовить имеретинский сыр, перейдите к его рецепту в конце страницы.
  13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руками в стерильных перчатках или широкой шумовкой соединить зерна сыра в целый слой под слоем сыворотки, затем собрать этот слой в марлевый пакет, сверху завязать.Сверху поставить тарелку, а на нее небольшую гирю (можно поставить двухлитровую банку с водой). Надавливание под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до желаемого уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически доливайте туда горячую воду. Накройте сверху крышкой или полотенцем.
  14. Пока творог прессуется, приготовьте насыщенный рассол для сыворотки: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
  15. Через 1-1,5 часа прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начинайте проверять сырную массу на плавкость каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку горячей воды (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырной массы и опустите в горячую воду. в течение 1-2 минут, затем попробуйте потянуть. Если его можно вытянуть на тонкую нить, не порвав, то сырная масса готова плавиться. При этом испытываемый кусок не должен выделять мутную жидкость (а значит, масса еще не созрела).Будьте осторожны, чтобы не передержать творог (pH
  16. Перелейте сыворотку в отдельную кастрюлю и нагрейте до 70-80 ° C. Если сыворотки не осталось, замените ее водой.
  17. Вынуть сырную массу из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см и длиной 4 см.
  18. Поместите нарезанную сырную массу в кастрюлю и добавьте 2–3 стакана горячей сыворотки. Избегайте наливания прямо на творог. Начните замешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и твердой.При необходимости долейте горячую сыворотку или воду.
  19. Наденьте плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок массой 400–1000 г (если вы готовите сулугуни из 4 литров молока, то возьмите всю сырную массу). Представьте себе замешивание теста. Скатайте края творога внутрь, чтобы получилась круглая и гладкая головка сыра. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную текстуру приготовленной куриной грудки.
  20. Поместите сформированную головку сыра в цилиндрическую форму для сулугуни (или можно использовать дуршлаг), затем охладите сыр в холодильнике (1-2 часа) до застывания.В течение этого времени переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
  21. Далее нужно посолить сыр. Выньте емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и поместите в нее сыр. Время посолки — от 4 до 24 часов на 500 г сыра. Отрегулируйте время посола по своему усмотрению. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр имеет гораздо более длительный срок хранения.
  22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после засолки. Выньте сыр из рассола и промокните излишки влаги бумажным полотенцем.Хранить в отдельной емкости в холодильнике (чтобы сыр не высыхал). Также этот сыр можно коптить: копченый сулугуни получается очень вкусным.
Рецепт имеретинского сыра:
  1. Начнем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть творог под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную посуду или дуршлаг: застелите марлей и поставьте в раковину.
  2. Осторожно вылейте творог из кастрюли в форму. Поместите сырную кастрюлю на сливной поддон и дайте ей самостоятельно отжаться в течение получаса.
  3. Через полчаса аккуратно переверните сыр в форму, снова заверните в сухую чистую марлю и оставьте прессоваться еще на 1 час.
  4. Пока творог прессуется, приготовьте 18% сывороточный рассол: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль и затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
  5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
  6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Храните емкость для рассола в холодильнике.
  7. После засолки сыр необходимо созреть в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть его из рассола, промокнуть бумажным полотенцем лишнюю влагу и переложить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Факт знаменитого грузинского долголетия связан с употреблением полезных продуктов, в том числе сыра. Среди них достойное место занимает рассольный сыр сулугуни, который активно используется в кулинарии.Рецепты сулугуни бесконечно разнообразны и невероятно вкусны. По своему происхождению они восходят к глубокой древности.

Историческая перспектива

Впервые сулугуни стали делать предки Колхидского царства, граничащего с абхазскими землями. В районе Самегрело название произносится как «селегин»: в деревне — месить, джин — корову. Другая этимология включает два слова: «созданный из сыворотки». Красивая легенда связывает происхождение имени с душой (сули) и сердцем (гули).

Интересные факты. Есть старинная сказка о сулугуни, выдержанном в домашней виноградной водке. Во время вторжения турецкой армии в Самегрело местные жители, спасая провизию, прятали сулугуни в бочках с чачей. Турки-мусульмане не употребляли алкоголь и не обращали внимания на тару с запрещенным напитком. Так что старинный рецепт сохранился до наших дней.

Технологический процесс

Свойство молока быстро скисать в жарком климате решило судьбу продукта.При нагревании сброженного напитка получается плотная масса. Его измельчают, а затем прессуют в небольшое количество сыворотки. Следующим этапом является процесс плавления нарезанного на веревки сырья. Однородная вязкая масса рождается при температуре выше 70 градусов при постоянном перемешивании.

Готовое вещество разрезают на порционные части и укладывают в цилиндрические формы, как показано на фото. Сырные шарики погружают в холодную воду для охлаждения, а затем переносят в физиологический раствор на несколько дней.


В результате получается сыр белого или бледно-желтого цвета. Он может быть мягким или твердым по консистенции, но всегда в виде слоеного теста. Структура сулугуни позволяет приготовить из готового ингредиента все, что угодно: салат, суп, жареный, копченый, запеченный с овощами сыр, превосходный вкус которого сочетается с пищевой ценностью.

Интересные факты. 2011 год считается официальным всемирным признанием продукта. Получен патент на производство настоящего сыра сулугуни.

Достоинства

Совет. К сыру принято относиться как к десерту и начинать его есть после основного приема пищи. Лучше усваивается пища, съеденная до сырного десерта.

Сулугуни благотворно влияет на пищеварительную систему и повышает работоспособность. В его состав входят:

  • витаминов A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
  • фосфор, цинк, селен, магний, кальций, железо, медь.

Полезные элементы стабилизируют работу организма:

  • улучшается обмен веществ;
  • водный баланс нормализован;
  • холестерин удален из крови;
  • укрепляет сердечно-сосудистую и центральную нервную систему;
  • Кальций укрепляет ногти, зубы, костную ткань.

Энергетическая ценность состава сулугуни на 100 грамм:

  • калорийность — 328 ккал;
  • белки — 22 г;
  • жиры — 18 г;
  • углеводы — 22,5 г.

Низкокалорийный продукт предпочитают модницы для поддержания фигуры.

Сулугуни употребляют как самостоятельное блюдо, так и в составе различных блюд. Нет предела фантазии в отношении сыра сулугуни и рецептов с ним.

Блюда из теста и сулугуни

Мучные изделия любят и едят не только в своей стране, но и за пределами Грузии. Наши хозяйки научились готовить главное национальное тесто — хачапури, добавив в рецепт свои нюансы.

Хачапури по-аджарски

В данном рецепте используется дрожжевое тесто с составом:

  • молоко — 2 стакана;
  • масло подсолнечное — 1 стакан;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 упаковка быстродействующих дрожжей.

  • сулугуни — 150 г;
  • яйцо вареное — 2 шт .;
  • Яйцо свежее — по количеству порций.

В глубокую чашку налейте 1 стакан подогретого молока, добавьте сахар и дрожжи. Ставим в теплое место. Через 30 минут появляется пузырящаяся «шапка». Добавьте второй стакан теплого молока и растительного масла, посолите и уберите в теплое место. По мере созревания несколько раз вымесить.

За это время натираем на крупной терке сулугуни и вареные яйца.

Раскатайте лепешки и разложите начинку по краям. Края загибаем к середине и с двух сторон соединяем «трубочки». Раздвиньте середину, чтобы заполнить начинкой.


Оставьте для расстойки, чтобы порции поднялись. Предварительно коржи смазать яичным желтком. Затем поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Как только лодочки начнут подрумяниваться, вынуть яйцо и высыпать его в середину каждой порции.

Консультации.Чтобы яйцо попало точно в центр продукта, заранее разбейте его в чашку.

Снова поставить в духовку, пока белок не схватится.

Готовые хачапури приправляют кусочками сливочного масла и едят по правилам грузинского гостеприимства.

Сырный суп с травами

Существует множество рецептов сырных супов. Практика убедила, что вкуснее всего использовать в качестве сырной заправки — сулугуни, а не обычный плавленый сыр.Готовится быстро и не подходит для хранения. Состав:

  • 150 г — сулугуни;
  • 4 картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • пучок петрушки и укропа;
  • 1 литр воды для бульона.

Положите в кипящую воду крупно нарезанный картофель (мелкие клубни резать не нужно). Морковь натереть на терке и добавить к содержимому. Пока все это варится, натрите слоеным сулугуни крупные клетки. Зелень мелко нарезать. Вынуть отварной картофель и пюре.Отправляем обратно в суп. Туда же порциями добавляем тертый сыр, энергично помешивая, чтобы масса не смялась. После того, как сулугуни растворится, снимите с плиты и всыпьте зелень.

Также полезно давать это нежное вещество детям в диетических целях.

Рецепт грузинского лакомства популярен в России еще с советских времен. Тогда магазины не отличались разнообразием на полках, но мне очень хотелось порадовать себя и близких необычным угощением.Сыр сулугуни вместе с сыром фета стоит не дороже 1 рубля. 40 коп. за килограмм, но копченостей не было. Гурманы решили сделать народную коптильню, для чего приспособили старинный лечебный бикс (фото). К соленой, копченой трапезе добавлялась бутылка холодного пива. Еще один эксперимент с готовым сыром включал его обжаривание в панировочных сухарях.

Слойки жареные

Рецепт придает продукту оригинальный вкус, хотя особых техник приготовления не существует.

Для жарки можно использовать топленое масло и несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима. Желательно добавить в жир специи для усиления аромата.


Сыр нарезают толстыми кусочками разной формы:
  • палочки;
  • треугольник;
  • кв.

Приготовьте тесто: 2 ст. смешать столовые ложки муки с яйцом.

Обвалять ломтики сулугуни с обеих сторон в кляре и обвалять в панировочных сухарях. При необходимости повторите манипуляцию, чтобы вещество не растекалось.

Жарить на раскаленном масле с двух сторон в течение двух минут.

Готовое блюдо сочетает в себе хрустящую ароматную корочку с нежной вязкой начинкой.

Консультации. Очень вкусный жареный сыр с тонким своеобразным характером получается из молодого соленого сулугуни 2-3 дней выдержки.

В любом виде сулугуни гармонично сочетается с овощами, крупами, орехами, макаронами.

Этот рецепт приготовлен из острого сулугуни, сочных оливок без косточек и сладкого красного перца.Кулинарная симфония прекрасно сочетается с острой начинкой из петрушки в следующем составе:

  • макароны — 350 г;
  • сулугуни — 400 г;
  • пучок нарезанной петрушки;
  • масло оливковое -50 г;
  • сок лимона — 50 г;
  • жгучая аджика — на кончике ножа;
  • перец болгарский консервированный — 300 г;
  • оливки — 60 г;
  • Петушиные прутья.

Отварить макароны, промыть холодной водой, процедить и дать остыть на 15 минут.

В миксере приготовить соус из сливочного масла, лимонного сока и аджики до однородной консистенции.

Добавить в салатник макароны, нарезанный кубиками сулугуни, оливки, перец. Сверху полейте соусом. Осторожно перемешайте смесь. Украсить зеленью.

Универсальный сулугуни — незаменимый продукт, подходящий для любого случая: будь то обычный ужин, праздничное застолье или молодежная вечеринка.

Сулугуни — национальная гордость грузинской кухни. Этот сыр известен далеко за пределами Грузии.Чаще всего его воспринимают как самостоятельный продукт или ассоциируют с легендарными хачапури. Однако существует множество замечательных рецептов с сыром сулугуни, способных удивить как взыскательного гурмана, так и человека, который ценит простые и сытные блюда.

Правильный выбор сыра

Вкус и полезность блюда во многом зависят от качества и свежести сулугуни. Поэтому к выбору сыра нужно подходить ответственно и внимательно, вооружившись необходимыми знаниями.Сулугуни покупают на рынке или в магазине.

Добросовестный продавец охотно опробует свой товар. К тому же на рынке выбор побольше, здесь можно найти сыр по любому рецепту: домашний сыр сулугуни из овечьего молока, копченый или выдержанные твердые сорта.

При покупке стоит обратить особое внимание на:


Хачапури быстрые

Рецепт хачапури с сыром сулугуни — классика грузинской кухни.Хотя существует сотни вариантов приготовления, сулугуни наверняка присутствует практически во всех из них. Слишком удачно сочетание теплой выпечки и плавленого сыра. Некоторые рецепты хачапури очень замысловатые и только опытные повара, но есть и очень простые, с которыми справится любая начинающая хозяйка, решившая быстро накормить родственников или неожиданных гостей.

Состав:

  • Сулугуни — 350 г.
  • Мука — 0,5 кг.
  • Яйцо куриное — 2 штуки (одна для теста, другая для смазывания выпечки).
  • Масло сливочное — 75 г (можно взять топленое масло, тогда выпечка будет иметь особую вкусовую нотку).
  • Сухие дрожжи — 5 г.
  • Молоко — 350 мл.
  • Соль — щепотка (иногда соль не нужна, учитывая соленость сыра).
  • Сахар — 1 ч.

Приготовление:

  1. Заранее развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, следуя инструкциям на упаковке дрожжей.
  2. Постройте из муки холм, сделайте наверху углубление, насыпьте в него кусочки масла и влейте дрожжи, яйцо, молоко.Замесите тесто, чтобы оно было эластичным и не прилипало к ладоням. Оставить в теплом месте на три часа.
  3. Натереть сыр.
  4. Тесто разделить на несколько одинаковых частей, натертый сыр разделить на такое же количество кусочков.
  5. Раскатайте из них тонкие кружочки толщиной 3-5 миллиметров.
  6. В каждый кружок выложить сыр и аккуратно защипнуть края так, чтобы получилась лепешка с тертым сулугуни внутри.
  7. Осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешки с сыром, положив их швом на стол.
  8. Смажьте каждый хачапури взбитым желтком, можно дополнительно смазать сметаной, так выпечка станет мягче и вкуснее, но жирнее.
  9. Сделайте отверстие посередине каждого торта, чтобы через него выходил пар, не ломая хачапури по бокам.
  10. Выпекать при температуре 200-210 градусов 7-10 минут.
  11. Выньте хачапури из духовки и обильно смажьте маслом, чтобы оно впиталось в тесто. Слегка остудить и подавать.

Самса

Настоящая самса готовится с мясом, в классическом варианте — с бараниной.Есть много видов начинки: говядина, картофель, свинина, нут, чечевица, лук. Но нежнейшую самсу можно приготовить по рецепту с сыром сулугуни. Фото и видео не способны передать мягкость полученной выпечки. Он сочетает в себе воздушное тесто и плавленый сыр, аромат восточной кухни.

Самсу пекут из слоеного теста, его можно приготовить самому, но это довольно трудоемкий процесс. Слоеное тесто с сыром сулугуни разумнее покупать.Рецепт значительно упростится, к тому же это сэкономит время.

Состав:

  • Тесто слоеное — 1 упаковка (400 — 500 г).
  • Куриное яйцо — 2 штуки (одна для начинки, другая для смазывания самсы).
  • Сулугуни — 300 — 400 г.
  • Семена кунжута — 1-2 горсти.

Приготовление:

  1. Сулугуни натереть на терке и смешать с хорошо взбитым яйцом. При желании добавьте зелень, черный перец или свои любимые специи.
  2. Размороженное тесто разделить на равные части, раскатать кружочки диаметром 10 — 12 сантиметров.
  3. Нанесите начинку на каждый круг и вылепите треугольную самсу.
  4. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
  5. Выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Лаваш с зеленью и сулугуни

Простая и вкусная закуска. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. Идеально подходит для обильного завтрака, перекуса для детей в школе или в качестве еды в дороге.Готовится быстро из минимума продуктов и не требует особых кулинарных навыков.

Состав:

  • Лаваш тонкий — 1-2 шт.
  • Сметана — по вкусу (делает начинку жирнее и сочнее).
  • Сулугуни — 300 — 400 г.
  • Зелень — по вкусу (количество и выбор некоторых видов зелени зависит от вкуса).

Приготовление:

  1. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с измельченной зеленью и сметаной.
  2. Нарежьте лаваш на равные прямоугольники 20 х 30 сантиметров.
  3. Смажьте заготовки лаваша сметаной или маслом. Смазывать вообще не нужно, вкус блюда будет не хуже, а жирности — меньше.
  4. Осторожно скатайте прямоугольники в плоские рулоны или конверты, чтобы начинка не выпала.
  5. Жарить на растительном масле 2–3 минуты с двух сторон.

Салат из ветчины

Состав:

  • Ветчина — 300 г (можно заменить отварным языком).
  • Сулугуни — 300 г.
  • Укроп — несколько веточек.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Майонез — 70 — 100 мл.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать мелкими кубиками, помидоры — дольками или кубиками, ветчину — соломкой или кубиками.
  2. Перемешать, добавить майонез и посыпать зеленью.
  3. Солить не нужно.

Теплый салат с зеленью

Оригинальный рецепт с сыром сулугуни, различными травами и оливковым маслом понравится людям, ценящим красоту, здоровье и низкую калорийность продуктов.Салат одинаково уместен как на праздничный стол, так и в качестве легкой закуски в будний день.

Состав:

  • Салат дубовый — один пучок.
  • Зеленый салат — 10 листочков.
  • Помидор крупный.
  • Сулугуни — 200 г.
  • Лук-порей — 100 г.
  • Оливковое масло — 2 — 3 ст. Ложки (лучше использовать качественное масло первого отжима).
  • Лимонный сок — 1-2 ч.
  • Чеснок — пара зубчиков.

Приготовление:

  1. Прикройте дно салатницы крупно надорванными листьями салата.
  2. Разложите сверху дольками помидора случайным образом.
  3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.
  4. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте к нему измельченный чеснок на несколько минут для придания вкуса, но следите, чтобы оно не подгорело.
  5. Обжарьте нарезанную спаржу и лук-порей на сковороде до золотистого цвета.
  6. Выложите их в салатник и сразу же посыпьте мелко натертым сулугуни, чтобы он растаял. Подавать салат теплым.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Идеальная закуска к пиву или приветственный завтрак даже для привередливого ребенка.Теплый сыр в панировке — это сочетание, которое оказывает непреодолимое влияние на вкусовые рецепторы. Блюдо готовится за 10-15 минут. Рецепт жареного сыра сулугуни (фото блюда есть в статье) легко освоит даже холостяк, которому противна кулинария, настолько все просто.

Состав:

  • Сулугуни — 700 г (количество зависит от количества едоков и их аппетита).
  • Яйца — пара штук.
  • Панировочные сухари — 200 г (сухарики можно сделать самостоятельно из любимого хлеба).
  • Любые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать кусочками, которые будет удобно брать вилкой или руками. Форма произвольная. Это могут быть практичные и простые прямоугольники или треугольники, оригинальные звездочки, овалы или сердечки.
  2. Яйца взбить, добавить к ним специи.
  3. Обвалять сыр в яйце и хорошо обвалять в панировочных сухарях. Можно повторить этот цикл два-три раза, тогда слой панировки будет толще, и сыр при жарке точно не потечет.
  4. Обжарьте сыр на сливочном масле до золотистого цвета, обычно по одной минуте с каждой стороны.

Яичница

Состав:

  • Сулугуни — 50 г (копченый сулугуни очень уместен в яичницу-болтунью).
  • Яйцо — 2 шт.
  • Травы и специи — на ваш вкус (кроме того, что обязательно молотый перец).

Это один из самых простых рецептов с сыром сулугуни. Грузинский сыр придает кавказские нотки обычной яичнице-болтунью и делает ее более сытной.Есть два подхода к приготовлению. Сулугуни можно нарезать кубиками и обжарить, а затем аккуратно разбить яйцо о сковороду, чтобы желтки остались нетронутыми. Другой вариант: смешать яйцо с тонкими ломтиками сыра и зеленью, а затем вылить на сковороду, тогда растопленный сулугуни равномерно распределится по яйцам.

Запеченные шляпки грибов

Состав:

  • Шампиньоны крупные — 10 штук (для этого рецепта идеально подходят королевские шампиньоны).
  • Сулугуни — 200 — 300 г.
  • Специи — мускатный орех, кориандр, черный перец.
  • Масло сливочное — 100 — 150 г.

Приготовление:

  1. У грибов вырежьте ножки так, чтобы в шляпках оставалось место для начинки.
  2. Сулугуни натереть на мелкой терке и смешать со специями.
  3. Поместите небольшой кусочек сливочного масла в каждую шляпку, затем обильно посыпьте сыром. Солить обычно не нужно, достаточно солёности сулугуни.
  4. Запекайте грибы примерно 25 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.

Куриная грудка с сулугуни

Состав:

  • Куриная грудка — 4-5 штук (можно использовать ножки или бедра).
  • Сулугуни — 400 г.
  • Помидоры нарезанные в собственном соку — 400 г (в сезон лучше готовить со спелыми мясистыми помидорами).
  • Соль, чеснок, специи — на свой вкус.
  • Листья базилика свежие — несколько штук (подойдет и сушеный).

Приготовление:

  1. С сыром сулугуни в этом рецепте нет сложных операций, все делается просто, быстро и понятно.Выложите птицу на сковороду или форму для запекания.
  2. Помидоры смешать со всеми специями и добавить к куриной грудке.
  3. Запекать мясо около получаса при 180 — 200 ° C.
  4. Затем посыпать блюдо натертым сулугуни или выложить сверху тонкими ломтиками. Снова поставить в духовку на 10 минут, чтобы сулугуни растаял и красиво подрумянился.

Мясная запеканка

Многие люди борются с лишним весом, стараясь убрать мучную выпечку из своего рациона.Однако это не повод полностью отказываться от запеканки, в которой используется сулугуни. Мясная запеканка — отличная альтернатива сырному пирогу сулугуни. Рецепт поражает своей простотой и отменным вкусом. Запеканка хороша и в теплой, и в холодной.

Состав:

  • Фарш — 1 кг (желательно из птицы или смеси нескольких видов, например, индейки и свинины).
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Сулугуни — 300 г.
  • Панировочные сухари — 2/3 стакана (лучше приготовить самому).
  • Чеснок — 4-5 зубчиков.
  • Помидоры вяленые — 10 шт.
  • Паприка, соль, орегано (орегано), черный перец, петрушка — на свой вкус.

Приготовление:

  1. Сыр натереть на мелкой терке.
  2. В фарш положить сыр, панировку, специи, мелко нарезанные помидоры, яйца и чеснок.
  3. Тщательно перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.
  4. Плотно выложить фарш в форму, посыпать болгарским перцем и смазать желтком так, чтобы на запеканке образовалась корочка.
  5. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
  6. Подавать сразу, но если дать запеканке настояться 10–12 часов, ее вкус заметно улучшится.

Сулугуни — белый или желтый маринованный сыр из Грузии, плотный, однородный и слегка слоистый. Сложно представить грузинское застолье без вкусных блюд с сыром сулугуни — его подают с красным вином, добавляют в салаты, мясо, овощи, фрукты, орехи, жарят на масле и коптят, и вы обязательно ознакомитесь с рецептами приготовления. сырные деликатесы в домашних условиях.на веб-сайте Eating at Home. Тот, кто раньше покупал сыр исключительно для бутербродов, наконец узнает, что можно приготовить с сыром сулугуни — у нас масса рецептов на любой вкус и предпочтение.

Как и все сыры, сулугуни содержит белок, аминокислоты, кальций и другие микроэлементы, но беременным и гипертоникам не стоит злоупотреблять соленым сыром, в крайнем случае его можно на короткое время замачивать в горячей воде. Включайте в свой рацион простые и аристократичные, экспериментируйте с продуктами и не бойтесь сложностей приготовления — мы собрали для вас сборник лучших рецептов с фото.Попробуйте сравнить их и согласитесь, что сложно сделать выбор, когда каждое блюдо становится деликатесом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *