Что можно сделать из соленой селедки: Рецепты блюд из селёдки — Рецепты с фото

Содержание

Форшмак из соленой селедки

Сельдь

или 400 грамм готового соленого филе рыбы

Сельдь — это ценная стайная промысловая рыба семейства сельдевых, обитающая в Тихом, Атлантическом и Северном Ледовитом океанах. Этот вид рыбы настолько популярен в некоторых странах, что в честь селедки проводят праздники и открывают музеи. В России селедка является самой популярной рыбой, и наша страна является крупнейшим потребителем этого вида рыбы в мире. Сельдь содержит полезные жирные кислоты, антиоксиданты, селен и витамины D и B12.

1 штука
Яйцо куриное

вареное

Куриное яйцо — это своеобразный эталон, который содержит в себе все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества и аминокислоты в оптимальных пропорциях. При этом этот яйца являются мощнейшим энергетическим продуктом и должны присутствовать в рационе питания каждого человека, особенно детей и спортсменов.

2 штуки
Яблоко

Одним из наиболее ценнейших фруктов, который в себе содержит все минеральные вещества и витамины так необходимые для нашего организма. Яблоки употребляют в пищу в сыром, печеном, сушеном и даже консервированном виде.

1 штука
Батон

Батон — это продолговатой формы хлебобулочное изделие, чаще всего производимое из муки высшего сорта и не содержащее в себе никаких консервантов. Именно поэтому срок хранения батона очень недолгий. Этот продукт является ценным источником углеводов.

1 кусок
Молоко

Молоко — это жидкость, обогащенная витаминами и питательными веществами, вырабатываемая молочными железами самок различных видов млекопитающих для вскармливания своего потомства. Это единственный в мире продукт, содержащий все питательные вещества которые необходимы для полноценного развития костной системы ребенка. В натуральном виде этот напиток содержит максимальный набор естественных питательных веществ.

2 столовые ложки
Уксус

9%

Уксус — это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, получаемая в результате синтеза уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус бывает натуральный и синтетический. Натуральный уксус — это яблочные и винные сорта, а синтетический — это уксусная эссенция, которую разводят водой до получения 6% или 9% раствора и называют столовым уксусом.

1 чайная ложка
Масло растительное

Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.

2 чайные ложки
Лук зеленый

для украшения

Зеленый лук — травянистое растение семейства Луковые. Зеленый лук — это продукт, обладающий бактерицидными и антисептическими свойствами, который борется с различными  простудными вирусами. Зеленый лук является скоропортящимся продуктом, потому что очень быстро вянет и теряет влагу. Чтобы сохранить свежесть лука, хранить его надо при температуре 0 градусов по Цельсию, тогда он будет пригоден к употреблению и сохранит свои свойства в течение 10 дней.

по вкусу
Перец черный

молотый

Черный перец — это всем известная универсальная приправа для любого блюда, которая придаст ему аромат. Более того, его добавляют даже в пряники и шоколад, что придает десертным блюдам необычайный вкус. В кулинарии используют как молотый перец. так и цельный горошком.

по вкусу
Лук репчатый

С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы.

1 штука

👌 Я знаю, что делать с очень соленой селедкой

Меня, как всегда, обманули. Продавщица клялась, что сельдь малосольная. Но… Увы. Хотя я не унывала и даже не стала вымачивать соленую-пресоленую рыбину. Просто, как всегда, решила поэкспериментировать.

Благо, в холодильнике скучал авокадо. Да, да, это все, что мне понадобилось для спасения моего бюджета. Что еще я взяла для компании? Совсем ничего. В рецептуре увидите. Мне кажется, что одного авокадо, его невероятной структуры и вкуса хватило бы. При этом он совершенно не перебил вкус главного компонента.

Отмечу, что делала я одну порцию, на большее меня бы не хватило. Остатки сельди я превращу во вкусный форшмак. Поделюсь рецептом позднее. И помните, что сельди должно быть в 2 раза меньше, чем авокадо. Итак, за дело!

Время приготовления: 10 минут

Сложность: все просто, особенно если селедка уже очищена
 
Ингредиенты:

  • Сельдь соленая

  • Масло растительное

Приготовление:

У меня рыба была очищена по всем правилам сразу, как только я пришла из магазина – люблю сразу лакомиться, но не в этот раз. После первой пробы я сразу отставила рыбу. Если ваша рыба не очищена, снимите кожицу, уберите внутренности, плавники. Нам нужно добыть филе без костей и отрезать часть, где находилось брюшко.
Сначала сделаем из филе такие вот полосочки.
Накрошим его так мелко, как только это возможно. Учтите, косточек не должно быть!
Кстати, селедочку я немного полила маслом — пускай мягче станет. Лук у меня был зеленый. В оригинале рецепта – обычный. Его надо было еще в уксусе отмачивать, я и отошла от этой идеи, нашинковала зеленый. Хотя точнее будет сказать, белую часть его с небольшим количеством зеленой.
Теперь можно браться и за авокадо. Теперь, потому что кубики эти моментально бы почернели, если их не оросить соком лимона. Я кислого не люблю, посему решила так сделать. Убрала косточку.
Затем очистила половинку авокадо от кожицы.
Нашинковала на полоски и ломтиком. Потом еще больше измельчила, что и вам советую сделать, так же, как и сельдь. Мелко.
Соединила с селедкой и луком эту историю. Заправить чем? 
Я совсем слегка оросила растительным маслом. Это было невероятно. 
100 г готового салата умудрились насытить и физические и эстетически, если можно так выразиться. Его же можно и так подать!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Закуска из селедки на поджаренном хлебе

Если хотите разнообразить и украсить праздничный стол, простая закуска из селедки — это то блюдо, которое придется по вкусу и понравится. Казалось бы, соленая сельдь сама по себе – блюдо самодостаточное, и даже народное. Но, немного разнообразив добавки, можно приготовить вкусный холодный салат или начинку для бутербродов. Причем это несложно и быстро.

В кухнях многих европейских стран есть различные салаты из соленой сельди, скумбрии, других видов рыбы. Очень любят такие закуски в Скандинавии. Как правило, рецепты вполне устоявшиеся и традиционны. Когда-то мне очень понравился принцип подачи таких закусок – на большом ломте поджаренного хлеба были выложены ломтики рыбы, лук, соленые и маринованные овощи.

Обычно для соленой сельди подходит репчатый и зеленый лук, заправки винегрет – масло и уксус, иногда хорошо гармонирует зелень и маринованные корнишоны. На юге Европы в такие салаты добавляют каперсы, маринованные «стрелки» чеснока, яблоки – вообще удивительная гамма вкуса, отварной картофель. Впрочем, картофель в мундире, все-таки, вкуснее с селедкой и луком – в качестве гарнира.

В большинстве случаев, для приготовления салатов и закусок, соленую селедку вымачивают. Возможно, она слишком соленая. Хотя у нас можно купить рыбу по своему вкусу. Признаться, никогда не вымачивал селедку перед готовкой – просто покупаю такую, как надо. Ну и, соответственно, салаты с соленой рыбой я никогда не солю. Еще одна особенность домашних салатов с селедкой заправка всегда из подсолнечного масла с добавкой уксуса. Исключение — селедка под шубой, используется майонез.

Какую селедку я предпочитаю

Обычная атлантическая сельдь – большие серебристые тушки с темной спинкой — слишком плотная и я ее использую только для салатов с мелкой нарезкой. Очень люблю так называемый у нас посол «матиас» — не знаю, соответствует ли он голландскому засолу Maatjis, но селедка эта очень вкусная, мясо нежное и жирное, прекрасно отделяется от костей и закуска из селедки получается превосходной.

Что сказать, селедку у нас любят. Причем практически все. Лично знаю человека, который обожает сладкий торт и соленые иваси одновременно. В салаты часто добавляют отваренное мясо, фрукты, маринованные огурцы и другие ингредиенты. Самое важное – это не перебить вкус рыбы. В первую очередь, это касается майонеза – закуска со вкусом майонеза не редкость. Однажды дочка предложила добавить к селедке корнишоны и каперсы – получилось очень вкусно и необычно.

5 рецептов из соленой селедки| Эксперты Роскачества делятся рецептами

Мария Ковалёва

фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг

– Казалось бы, соленая сельдь уже сама по себе отличное угощение. Достаточно сделать филе, а то и просто открыть баночку с готовыми кусочками. Но вообще-то соленая сельдь может послужить основой для многих блюд. Сельдь прекрасно сочетается с подмаринованным луком (маринад может быть самым простым: из уксуса, воды, сахара и соли), с морковью, слабосолеными или маринованными огурцами, кисло-сладкими яблоками, свеклой, ну а про отварную картошку я уже и не говорю. Для разнообразия предлагаю пять рецептов из селедки. Готовить эти блюда просто, а попробовать что-то, что раньше не готовил, всегда интересно. 

Если решили использовать для приготовления пресервы из сельди в масле, предварительно ознакомьтесь с результатами исследования Роскачества, а заодно прочитайте советы экспертов, на что обращать внимание, покупая пресервы в магазине.     

Рольмопсы


Ингредиенты: 2 крупных филе соленой сельди (около 130 г каждое), ½ луковицы, ¼ сладкого перца.

Кроме того: 400 мл воды, 40 мл яблочного уксуса, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. зиры, 1–2 лавровых листа, растительное масло, сахар по вкусу.

Приготовление

Приготовить заливку: соединить воду с уксусом и сахаром, чтобы получилась пикантная кисло-сладкая смесь. Добавить гвоздику, зиру, лавровый лист. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Каждое филе разделить на четыре части, разрезав сначала вдоль, а затем поперек. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить (важно действовать очень аккуратно, чтобы филе не распалось на кусочки). Смазать филе тонким слоем растительного масла. Лук и перец нарезать тонкими ломтиками, выложить на филе. Аккуратно свернуть в рулеты, скрепив шпажками. Положить рулеты в контейнер, добавить заливку. Накрыть и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Идеи подачи рольмопсов

  • Рольмопсы можно делать любого удобного размера, сворачивать из четверти, половины или целого филе сельди.

  • Внутреннюю поверхность каждого рольмопса можно смазать сладкой горчицей.

  • Попробуйте завернуть в рулеты кусочки малосольного огурца, не только сладкого, но и острого перца (по вкусу).

  • Для начинки подойдет и морковь. Небольшие ломтики можно отварить в заливке либо, просто тонко нарезав, сразу завернуть в рулеты, а мариноваться морковь будет уже в них.

Салат с сельдью и картофелем


Ингредиенты: 150 г мелкого молодого картофеля (около 6 штук), 80 г филе соленой сельди, 1 маринованный огурец, ¼ луковицы, немного уксуса и воды, соль, перец, сахар.

Для заправки: 1 ст. л. сладкой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок по вкусу, соль, перец.

Приготовление

Лук нарезать. Смешать воду с уксусом, солью и сахаром так, чтобы получилась пикантная кисло-сладкая, но не обжигающая смесь. Залить ею лук, оставить на 5–10 минут. Картофель отварить в мундире, дать остыть. Затем сложить в салатник, разрезав крупные картофелины пополам или на 3–4 части. Филе сельди и огурец нарезать, также положить в салатник. Для заправки смешать горчицу с маслом и лимонным соком. По необходимости посолить и поперчить. Заправить салат. Дополнить салат маринованным луком.

Салат с сельдью и свеклой


Ингредиенты: 200 г филе соленой сельди, 2 свеклы (вареная или запеченная), 8–10 стеблей зеленой спаржи, большая горсть свежего шпината.

Для заправки: 1 апельсин, оливковое масло (по вкусу), перец.

Приготовление

Для заправки выжать сок из апельсина. Влить в ковш с толстым дном или установить миску с соком на водяную баню. Выпарить примерно до половины. Затем, размешивая сок венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло. Размешивать до объединения, поперчить по вкусу.

Спаржу быстро отварить в подсоленной воде. Важно не передержать, она должна оставаться хрусткой. Нарезать стебли. Филе сельди нарезать (либо использовать уже готовые кусочки). Свеклу очистить, нарезать ломтиками, добавить к сельди. Туда же положить спаржу. Добавить шпинат. Полить салат апельсиновым соусом.

Тартар из сельди


Ингредиенты: 100 г филе соленой сельди, 1–2 ч. л. каперсов, ½ кисло-сладкого яблока, ¼ красной луковицы, лимонный сок (по вкусу), зелень (по вкусу).

Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла (например, кунжутного), 1 ч. л. горчицы.

Приготовление

Филе и каперсы порубить ножом. У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать мелкими кубиками. Также мелкими кубиками нарезать лук. Сбрызнуть все лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень. Смешать горчицу с растительным маслом. Заправить тартар.

Совет

  • Вместо свежего яблока можно попробовать моченое или запеченное.

  • Вместо каперсов можно взять малосольный огурец.


Форшмак


Ингредиенты: 450 г соленой сельди, 1 большая луковица, 80 г белого хлеба, 40 г сливочного масла (размягченного), 2 яйца, 1 кисло-сладкое яблоко.

Кроме того: лимонный сок, растительное масло, лепешки.

Приготовление

Сельдь выпотрошить, сделать филе. Лук очистить. Хлеб поломать на кусочки и залить небольшим количеством воды (только чтобы размягчить). У яблока удалить сердцевину, само яблоко по желанию очистить, нарезать. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Пропустить через мясорубку филе сельди, яйца, лук, яблоко и хлеб. Подмешать размягченное сливочное масло. По желанию при подаче сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, подать с лепешками или подсушенным хлебом.

Что приготовить из пересоленной селедки, что делать со слишком соленой рыбой

Наверняка каждый любитель солененькой рыбки, приобретавший сей продукт в магазине, не раз обнаруживал, что вместо обещанной продавцом малосольной селедки ему «вручили» жутко пересоленную. И, разумеется, от подобного качества вряд ли кто испытывает чувство восторга.

Мало того, что такая рыба слишком соленая, так еще и жесткая. А уж желудок с печенью могут такую «благодарность» объявить! Так что же делать с продуктом ужасного качества? Выбросить в мусорное ведро – кощунство и расточительство. Невзирая на излишки соли все-таки съесть, но стоит ли вредить своему здоровью? Нет, нет, ни то, и ни другое.

Всем, кому все-таки попалась слишком сильно соленая селедочка, не стоит удивляться сему факту и «горевать», уж лучше взять на заметку несколько вариантов «спасения» этого продукта и применить его с пользой. Причем варианты эти могут быть очень даже приятные и вкусные.

Итак, как использовать пересоленную селедку?

1. Самое простое, что можно сделать – это очистить рыбу (снять кожу, удалить плавники, внутренности и хвост, а по возможности и косточки), порезать ее на кусочки и…

• …использовать для приготовления небольших канапе, состоящих, к примеру, из обжаренного ломтика хлеба (неважно белого или черного), кусочка рыбки и отварного (но несоленого) картофеля. На любителя можно дополнить конструкцию репчатым луком.

 

• …сложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом и выдержать часа три. Такие меры годятся для слегка пересоленной селедки. Маслице несколько смягчит и устранит вкус соли.
• …залить холодной водой, примерно на 10 минут. Отдельно нарезать полукольцами репчатый лук и тоже залить водой, подкислив ее незначительным количеством уксуса. Затем с рыбы воду слить и залить свежей еще минут на пять.

Если сельдь все же осталась сильно соленой, можно повторить сию процедуру, капнув чуть-чуть уксуса. Теперь остается вынуть рыбу и лук из воды, уложить слоями в банку, на треть залить растительным маслом и, закрыв крышкой, хорошенько потрясти, дабы каждый кусочек рыбы «искупался» в маслице.

После шестичасового пребывания баночки с рыбой в холодильнике при периодическом встряхивании емкости можно смело доставать уже не пересоленную селедку и использовать в пищу, скажем, в дополнение к отварному картофелю.

Но в данном случае стоит помнить, что при длительном вымачивании из рыбы «улетучиваются» полезные вещества, что приводит не только к потере ее пищевой ценности, но к и снижению вкусовых качеств.

Делаем из пересоленной селедки вкусную рыбную пасту для бутербродов

Отличный способ использовать пересоленную сельдь – преобразовать ее в селедочную пасту для употребления в виде бутербродов, дополнив лишь несколькими продуктами. И выглядит такая закуска замечательно, и вкусно очень.

Для одной рыбины достаточно запастись 1 небольшой морковкой, 1 плавленым сырком и буквально 80 г. размягченного сливочного масла.

Очищенную от всего лишнего (включая кости) рыбу вместе с вареной морковью (очищенной и остывшей), сырком и маслом нужно пропустить через мясорубку и размешать до однородности. Еще быстрее и легче воспользоваться блендером. Затем, сложив полученную массу в стеклянную емкость, этот «деликатес» можно достаточно долго (минимум неделю) хранить в холодильнике.

Ну и еще один рецепт – салат «селедка под шубой»

Еще один прекрасный вариант использования пересоленной селедки – «приодеть» рыбку «в шубку», сделав всем известный и многими любимый салат, имеющий замечательное название —  «Сельдь под шубой». Чем ни вариант? Уж под несколькими слоями вареных овощей, яиц и майонеза излишки соли и жесткость рыбы точно не будут заметны. Рецепты можно посмотреть тут и тут.

А помимо этого популярного салата существует еще масса других, в коих одним из компонентов является соленая рыба.

Вот, пожалуй, и все основные варианты «спасения» пересоленной сельди. Кстати, такими методами можно использовать не только селедку, но и иную рыбу, будь то скумбрия или семга, форель или горбуша. Главное, не отчаиваться, совершив неудачную покупку, а «включить» разум и найти выгодные варианты применения продукта.

Удачи!

Своими советами по использованию пересоленной селедки делилась Калинина Ирина.

Читайте еще:

 

 

Как исправить кулинарные ошибки – подгоревшее,пересоленное или слишком жирное блюдо

 

 

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ РЫБНЫХ БЛЮД

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСОК

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

рецепт. В чем вымочить несвежую, испортившуюся соле

16.10.2019Рубрика: Электроснабжение

Соль — одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол — на столе, пересол — на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться — решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.

Соленая рыба

Вышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке.

  • Вода. Рыбу необходимо просто поместить в емкость с холодной водой. Вымачивать в течение суток, меняя каждые четыре часа воду на свежую. У данного способа существует небольшой недостаток — конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким образом не рекомендуется избавлять от пересола рыбу лососевых сортов, чье мясо наиболее подвержено воздействию внешней среды.
  • Чай. Делают крепкий настой несладкого черного чая, дают полностью остыть и помещают в него пересоленную рыбу на один-два часа. Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат.
  • Травяной отвар. Данный способ является аналогом вымачивания рыбы в чае, и применяется таким же образом, однако разные травы могут давать различный привкус. Наиболее популярными выступают следующие — мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие.
  • Лимонный сок. Смешивают лимонный сок с теплой водой в соотношении 1 к 3 и помещают в получившийся маринад рыбу на три часа. Данный метод оптимально подходит для любителей легкой кислинки в соленой рыбе.
  • Молоко. Вымачивают в чуть теплом молоке в течение 4 часов. Преимуществом этого способа является то, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный привкус.

Полезные свойства сельди

Пациентам с панкреатитом врачи настоятельно рекомендуют соблюдать диету. Диета допускает употребление рыбы жирностью не более 12%. Селедка относится к жирным и умеренно жирным сортам, поэтому при остром панкреатите есть ее нежелательно. На стадии стойкой ремиссии разрешается полакомиться несколькими кусочками этой солоноватой рыбы, но только при хорошем самочувствии.

На ежедневной основе рацион человека должен включать определенное количество потребления белковых соединений. В рыбе содержится как раз необходимая концентрация легкоусвояемого белка, который хорошо усваивается пищеварительной системой и не вызывает чувства тяжести в области живота, как, например, белок животного происхождения, содержащийся в мясе.

Употребление рыбы способствует выведению вредного холестерина и предотвращает набор лишних килограммов, но это касается лишь тех разновидностей рыб, которые обладают низким, или средним уровнем жирности, не превышающим 6,3% жира на 100 грамм продукта. Такие сорта обладают минимальным количеством калорий и высокими показателями питательной ценности, благодаря которой при минимальном количестве съеденного приходит довольно быстрое чувство насыщения и утоление голода.

Но, это еще не все плюсы. Рассмотрим дополнительно положительные стороны сельди.

Она содержит в своем составе высокую концентрацию полиненасыщенных кислот, способствующих оказанию регенерирующего воздействия на все клеточные структуры в организме, благодаря чему активируются восстановительные процессы в области пораженных тканей.

Селедка при панкреатите, если ее кушать в умеренном количестве, соблюдая диетический рацион и принимая все необходимые медикаментозные препараты, поможет минимизировать интенсивность прогрессирования воспалительных процессов в области пораженного органа.

Высокая концентрация легкоусвояемого белка, что играет важную роль при панкреатическом заболевании.

Если употреблять сельдь вместо мясной продукции, то можно восстановить метаболические процессы в организме и избавиться от лишних килограммов.

Спектр полезных свойств селедки довольно широк, но, несмотря на его разнообразие, кушать эту рыбу рекомендуется при условии отсутствия определенных противопоказаний, которые практически всегда имеются у пациентов с обострением панкреатической болезни.

Человеческий организм ежесуточно нуждается в определенном количестве белка. Именно рыбные продукты способны насытить его белковым веществом. Рыба выгодно отличается от мяса, так как намного лучше усваивается, не провоцирует неприятный дискомфорт в желудке. Некоторые специалисты сходятся во мнении, что селедка намного полезнее куриного мяса. Кроме этого сельдь обладает и другими достоинствами:

  1. Очищает сосуды.
  2. Не увеличивает массу тела.
  3. Не провоцирует метеоризм.
  4. Не вызывает вздутие живота.
  5. Отлично утоляет чувство голода.
  6. Снижает вредное влияние токсинов.
  7. Уменьшает присутствие холестерина.
  8. Замещает некоторые гормоны.
  9. Контролирует уровень сахара.
  10. Устраняет воспаление.
  11. Улучшает обменные процессы.
  12. Благотворно влияет на структуру волос.
  13. Восстанавливает организм после физических нагрузок.

Химический состав этой рыбы имеет некоторые вариации, которые зависят от ее разновидности и места вылова. Средний показатель питательных веществ в 100 г сельдь-иваси:

Белки19,5 г
Жиры17,2 г
Углеводыотсутствуют
Питательная ценность234 калорий

Селедка богата на полезные микроэлементы:

  1. Калий.
  2. Фосфор.
  3. Цинк.
  4. Молибден.
  5. Железо.
  6. Селен.
  7. Хром.
  8. Никель.
  9. Хлор.
  10. Медь.
  11. Йод.
  12. Фтор.
  13. Марганец.
  14. Кобальт.
  15. В мясе рыбы присутствуют разнообразные витамины, среди которых: A, D, PP и B1, B12.

Несмотря на то, что в 100 г рыбного продукта этой категории очень маленькое наличие калорий, питательная полезность достаточно высока. Помимо вышеописанных достоинств, селедка содержит:

Полиненасыщенные кислоты. Проявляют регенерирующий эффект, тормозят развитие патогенных организмов и злокачественных клеток.

Метионин – вещество, которое отсутствует во всех видах мясных продуктов.

Химический состав сельди (в 100 г) отличается в зависимости от ее вида.

Сельдь атлантическая:

  • Белки – 17,4 – 19,1 г;
  • Углеводы – 0 г;
  • Жиры – 6,5 – 19,5 г;
  • Энергоценность – 135 – 242 ккал.

Сельдь иваси:

  • Белки – 19,5 г;
  • Углеводы – 0 г;
  • Жиры – 17,3 г;
  • Энергоценность – 234 ккал.

Некоторые думают, что при панкреатите можно есть селедку, так как употребление в пищу этой рыбы, в отличие от других сортов, препятствует вздутию живота. При обострении заболевания есть селедку противопоказано. В составе рыбы содержатся жиры животного происхождения и соль, они стимулируют секреторную способность поджелудочной. Панкреатические ферменты, выделяемые воспаленным органом в большом количестве, не участвуют в процессе пищеварения, а наоборот — усугубляют состояние ослабленной железы.

Жареная, вареная и тушеная рыба

  • Если рыба пересолена не очень сильно, то можно просто подать ее к столу с несоленым гарниром. Это позволит блюдам дополнить друг друга.
  • Использовать рыбу в качестве ингредиента другого блюда, например, начинки для пирога. Тесто в таком случае солить не нужно.
  • Рыбу можно потушить в пресном мучном соусе или в соусе с выраженной кислинкой (лимонном, ткемали и так далее).
  • Доведение рыбы до готовности в пресном картофельном пюре.
  • Пересоленную рыбу можно поварить в течение 30 минут в рисе. Последний обладает способностью впитывать лишнюю соль из продуктов.

Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы.

Если необходимо приготовить блюдо из слабосоленого продукта? Кого могут заинтересовать подобные вопросы? Для какой категории рыбы вымачивание окажется как нельзя кстати?

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Зачем вымачивать

Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.

Наконец, соль имеет неприятную склонность откладываться и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.

Зачем пересаливать В старину и в рыбацких посёлках засолка проводилась и проводится до крайней степени нарочно — это продляет срок годности рыбы.

Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.

Спасаем солёную селёдку

Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях: выпотрошите, удалите голову, плавники, чешую, нарежьте кусочками. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.

Способ первый — вымачивание в молоке:

  1. Учтите, что такая реанимация повлияет на вкус селёдки, сделает мякоть слегка молочной. Рыба будет очень вкуса с гарниром из овощей, особенно отварным картофелем.
  2. Разрежьте тушку пополам или на кусочки и погрузите в холодное молоко. Уберите всё в холодильник.
  3. Замените порцию молока на новую 2—3 раза за процедуру.
  4. Через 4—5 часов можно пробовать. При необходимости подержите ещё пару часов.

В чем соль?

Избавлять от лишней соли рыбу можно и даже необходимо. Так вы сбережете свое здоровье. Эта приправа довольно вредная и даже опасная, если не знать меру в использовании ее для питания человека. Вот как соль негативно влияет на органы и состояние того, кто пренебрегает осторожностью:

  • она раздражает слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
  • является катализатором усиленного выведения из организма кальция, вследствие чего возникает хрупкость костной ткани;
  • повышенное употребление соли способствует отечности рук и ног, лица;
  • соль способна откладываться в суставах и действовать изнутри, разрушая их и причиняя боль человеку;
  • проблемы с сосудами и сердцем, скорее всего, возникнут у любителей чрезмерно соленых кушаний, что весьма способствует повышению давления.

И это далеко не весь список возможных проблем. Поэтому, возвратившись к вопросу о том, как вымочить соленую рыбу, приступим, пожалуй, прямо к рецептам.

Подготовка к процессу

Для комфортного проведения процедуры вымачивания сначала убедимся в наличии вот этих инструментов и дополняющих их элементов:

  • Инструменты и посуда для более комфортной обработки и чистки рыбы. В этот перечень обязательно входит доска для разделки, ножи, ножницы.
  • Посудина, накрывающаяся крышкой. Используйте любую подходящую и чистую емкость: таз, ведро, кастрюля, бак — все это подойдет. Объем посуды для вымачивания выбирайте в соответствии с тем количеством рыбы, которое собираетесь обработать.
  • Раствор для вымачивания (готовится самостоятельно).
  • Разнообразные специи для рыбки.
  • Сама виновница всего процесса — пересоленная рыба.

Крупную тушку рыбы лучше порезать на куски: так из нее выйдет большее количество соли.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода — вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Вымачивание в воде

Самый простой и доступный способ. Для этого используем только холодную воду. Рекомендовано рыбу полностью очистить от внутренностей и костей, оставив только филе. Подготовленную сельдь кладем в воду и в холодильник. Периодически рекомендуется менять воду, например, каждый час. Если рыбка всплывет на поверхность, то она потеряла достаточное количество соли. Вымачивать нужно несколько часов до получения нужного вкуса. Для лучшего эффекта в воду можно добавлять небольшое количество уксуса. Итак, мы дали ответ на вопрос, как вымочить сельдь, если она соленая с помощью воды. При этом существуют другие методы, которые можно использовать в домашних условиях для пересоленной рыбы.

Также по теме: Почему натуральные продукты полезнее?

Пряный посол рыбы

Исправить пересоленную в пряном рассоле рыбку можно с помощью воды и уксуса. Не путайте, пожалуйста, уксус и уксусную эссенцию. Прежде чем готовить раствор, убедитесь в том, что у вас есть именно столовый уксус.

На 10 частей воды нужна одна часть уксуса. Добавьте немного специй для рыбы и поместите в подготовленный маринад пересоленную рыбку пряного посола. Не разрезайте тушки, оставьте их цельными. На несколько часов поместите посуду с рыбой в холодильник. Обычно хватает пяти-шести часов. Спустя это время рыба становится менее соленой.

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.

На вопрос о том, можно ли вымочить сухую соленую рыбу, будет положительный ответ. Конечно, сухая рыба в большинстве случаев используется как приятная закуска к пиву, однако огромное количество соли способно испортить все впечатление от подобной закуски. Как избавить такую рыбку от большого количества соли в случае необходимости? Чаще всего такую рыбу замачивают в воде, чтобы разрыхлить ее мясо. Затем, когда рыбка напитается водой, ее помещают в холодное молоко на несколько часов. Степень солености проверить легко. Просто достаньте рыбку из молока, промойте и попробуйте. Если количество соли перешло в нормы, которые вас устраивают, смело извлекайте из емкости всю остальную рыбу и, промыв водой, можете использовать ее по назначению.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Читайте сейчас: Как закоптить домашний сыр самому

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
  2. Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
  3. Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
  4. Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
  5. Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
  6. Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Важно!

Вымоченная слабосоленая рыба не сможет долго храниться. Поэтому ее поскорее нужно использовать — съесть или приготовить из нее какое-либо блюдо (и опять же съесть это блюдо). Не оставляйте прошедшую обработку рыбу более чем на двое суток в холодильнике.

А вот как вымочить рыбу более благородную — красную? Ниже приведены рецепты двух способов избавления ее от излишков соли. Один из способов — более благородный. Другой способ проще, однако славится своей эффективностью.

Благородный способ для благородной рыбы

Красная рыба должна быть предварительно подготовленной. Удалите голову, плавники и прочие несъедобные части. Нарежьте ее на кусочки. Можно использовать лишь снятое филе.

Добавьте в емкость для вымачивания рыбы подходящие к случаю специи. Их количество — сугубо индивидуальное дело. Также в маринад советуют добавить вишневый сироп по вкусу и уксус (не эссенцию). Маринад без соли нужно вскипятить и слегка остудить. Вылить горячую жидкость в посуду с рыбой.

Остывший маринад сливают с рыбы и процеживают. Рыбу промывают в холодной воде и вновь укладывают в чистую емкость. Заливают полученным и процеженным маринадом. Через несколько часов к вашему столу готова прекрасная малосольная красная рыбка.

Способ второй (неблагородный)

Если у вас в доме имеется пересоленная красная рыба, воспользуйтесь этой рецептурой, чтобы избавить ее от лишнего количества вредной соли.

Итак, как вымочить очень соленую рыбу?

Поместите филе или кусочки рыбы в емкость. Залейте рыбу холодным кефиром. Обратите внимание на то, что кефир нужно брать как можно более свежий. Поставьте рыбку в кефире на одну ночь в холодильник (8 часов). Утром достаточно будет промыть ее и можно применять по назначению.

Иногда вместо кефира советуют заливать красную рыбу молочной сывороткой. Хозяйки считают, что кефир и сыворотка более эффективно удаляют соль из этой рыбы. Да и возни меньше — кладешь, заливаешь, достаешь, промываешь и наслаждаешься!

Обычно рыба делится на три вида: сильно соленая, средней степени просолки и слабо соленая, притом что все они зависят не только от концентрации соли, но и от продолжительности выдержки продукта в рассоле. Однако довольно часто случается так, что его передерживают в рассоле, особенно, если стоит жаркая погода, в результате чего приходится соленую рыбу вымачивать в молоке, чайном отваре или простой воде (выбор жидкости напрямую зависит от ее сорта и вида изделия, которое хочется получить на выходе). Что касается способов того, как вымочить соленую рыбу в молоке, то различают несколько вариантов, которые зависят от степени просолки продукта. Так, очень соленую рыбу, концентрация соли в мякоти которой превышает 14 процентов), рекомендуют вымачивать в чистом молоке, не разводя его водой. Объясняется данное требование довольно просто, ведь чем солонее рыба, тем более твердой становится ее мякоть.

И все дело в том, что простая вода, в которой часто вымачивают соленые и пересоленные продукты, никак не решит эту проблему и только напротив, сделает мякоть рыбы рыхлой и водянистой, в отличие от молока, способного оказывать совершенно другое воздействие. Кроме того, именно молоко рекомендуют использовать для вымачивания в том случае, если хочется, чтобы мякоть рыбы стала максимально нежной, не потеряв при этом своей структуры. Не стоит забывать и о таком важнейшем нюансе, как рыбный запах, ведь только молоко способно его полностью нейтрализовать, в отличие от обычной воды, которая в этом плане является совершенно неэффективной. Что касается сроков выдержки, то для рыбы крепкого посола понадобится холодное цельное молоко в неразведенном виде в пропорции 1 к 2, где на одну часть продукта приходится две части воды.

При этом следует помнить, что концентрация соли в молоке достигает своего максимума через час после вымачивания, когда ее уровень содержания в рыбе сравнивается с уровнем содержания в молоке, после чего процесс диффузии в значительной мере замедляется. Именно поэтому на данном этапе рекомендуется полностью заменять молоко, притом что в дальнейшем можно использовать более слабую его концентрацию. Так, для второго этапа вымачивания подойдет разведенное водой молоко в пропорции один к одному. Следующую замену молока рекомендуется проводить через два часа, так как интенсивность выделения соли из рыбной мякоти начинает снижаться. Если этих сроков не хватило для того, чтобы рыба приобрела оптимальный вкус, то рекомендуется продолжить процесс вымачивания, следуя той же схеме. То есть, последующая замена жидкости осуществляется через три, четыре, шесть и двенадцать часов.

Примечательно, что вымачивать в молоке селедку можно, не разделывая на филе, в отличие от водных ванночек. Готовая рыбка прекрасно подходит для приготовления бутербродов из ржаного хлеба и зеленого лука, а также различного рода холодных закусок, типа форшмака. Если же речь идет о рыбе, которую присаливают для транспортировки и длительного хранения, то ее можно приварить в молоке, ведь тогда помимо выхода лишней соли получится улучшить ее вкусовые качества. В то же время вымачивать рыбу необходимо только в холодном молоке, особенно, если стоит теплая погода, иначе может начаться гнилостный процесс в ее тканях, а проще говоря — порча.

Очень часто вместо молока используется слабая концентрация чая с сахаром, однако вне зависимости от выбора жидкости, рыба в процессе вымачивание имеет свойство терять огромное количество полезных элементов, включая ценный белок, азотистые вещества и минеральные соли. Естественно, данная особенность не может не отразиться не только на ее питательных, но и на вкусовых качествах.

Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила.

Какие виды селедки лучше есть на диете

Сорт сельди практически не влияет на ее вкус, однако некоторые виды этой рыбы достаточно жирные. Это сказывается и на ее калорийности, поэтому лучше выбирать небольшую нежирную селедку. Из нее можно готовить рыбные супы или просто отваривать. Зажаривать ее на масле в кляре запрещено, ведь такая пища уже не будет диетической. Зато филе отлично подойдет для котлет и запеканок, которые легко приготовить в духовом шкафу.

Очень полезной будет замороженная сельдь, отваренная на пару или же запеченная.

Ее нужно лишь слегка посолить, приправить, полить лимонным соком и отправить в духовку. Такая высокобелковая пища отлично подойдет с салатом к ужину или обеду.

Смотрите на эту же тему: Можно ли есть скумбрию на диете и в каком виде употреблять?

Но все же самой популярной является соленая селедка, поэтому ее часто используют как закуску. Вот ею при диете лучше не злоупотреблять. В небольшом кусочке содержится очень большое количество соли, которая задержит в организме влагу. Да и после такого перекуса приходится пить много воды, поэтому можно ожидать привеса до 2 кг. Если уж очень сильно хочется отведать рыбки, то лучше выбирать слабосоленую сельдь, а съесть можно не больше 2 кусочков. Рыбу в маринаде, масле и майонезе лучше не покупать вообще, потому что полезного в ней очень мало, зато канцерогенов и консервантов предостаточно.

Селедка под шубой до сих пор является одним из самых популярных салатов, но на диете есть это блюдо, конечно же, нельзя. Однако если вы модифицируете рецепт, убрав из него майонез и большую часть отваренного картофеля, то вполне можете полакомиться 150-200 граммами салата на обед.

Копченая рыба тоже находится под категорическим запретом.

Исключение можно сделать лишь в том случае, когда коптили вы ее самостоятельно, без добавления химии, то есть на древесных опилках. Но даже в этой ситуации лучше не съедать больше 70-100 грамм филе, поскольку пользы в нем все же меньше, чем в том, что запекли или отварили.

Что делать с пересолёной сельдью?

Оставить в холодильнике на час-два, (в зависимости от солёности).

Через сделанный надрез следует извлечь из брюшка рыбы икру, если она представляет для вас интерес. Отделять мясо сельди от позвоночника придётся руками и ножиком. Обыкновенно мясо отделяется от костей достаточно легко, для устранения самых мелких и тонких косточек, застрявших в мясе, дозволено воспользоваться обыкновенным пинцетом.

Иногда не хватает терпения, иногда нет кого-то рядом, кто способен поддержать и подсказать. Портал создавался для того, чтобы помочь Вам изменить Вашу жизнь в том направлении, которое для Вас более привлекательно. Сельдь с толстой спинкой будет намного вкуснее, чем ее более стройная «товарка». Рыба с толстым «животом» чаще содержит в себе икру или молоки. Прежде всего, рыбу нужно выпотрошить, удаляя все внутренности.

Рыба, самостоятельно от метода ее приготовления, является кладезем пригодных веществ для организма человека.

Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом. Сельдь порезать кубиками. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови. Филе 2 сельдей.

В домашних и походных условиях дозволено достать немножко пресной воды с поддержкой подручных средств. Впрочем получить таким методом крупное число пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки огромная часть капель стечет назад в кастрюлю.Дозволено улучшить эту опреснительную установку. При охлаждении пресная вода замерзает стремительней, чем соленая.

Как подать селедку на праздничный стол

КАК ПРИГОТОВИТЬ И ПОДАТЬ СЕЛЕДКУ


Конечно, селедочка хороша как самостоятельное блюдо и просто с отварной картошечкой. Но всегда интересна импровизация, хочется удивить гостей и порадовать близких. Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. Сельдь с толстой спинкой будет особенно хороша. Как хранить купленную сельдь дома? Если вы купили сельдь и не использовали ее сразу, то можно сложить ее в банку и залить растительным маслом, она надолго сохранит свою свежесть. Следует правильно разделать сельдь. Соблюдаем последовательность. Сначала тушку выпотрошим, удалим все внутренности, затем снимем кожицу. Для этого сделаем два надреза: поперечный у головы и продольный по спинке.

Теперь можно легко снять кожу от головы к хвосту. С позвоночника и ребрышек потихоньку снимаем филе. Готовое филе перед использованием надо вымочить (вымачивание сельди). Вымачивают не только для удаления лишней соли, но и для улучшения вкуса.

Вымоченная сельдь становится вкуснее и нежнее. Вымачивать можно в воде или в холодном молоке не менее 1-2 часов. Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, она потеряет свой пряный аромат.

Лучшие рецепты как приготовить и подать на стол малосольную селедку:

  1. Сельдь по — домашнему. Филе сельди не нарезая на куски смажьте с двух сторон готовой горчицей, туго сверните валиком, плотно уложите в баночку и залейте оливковым маслом. Банку поставить в холодильник на сутки. Подавать, порезав на кусочки, сложить в селедочницу, вокруг разметить репчатый лук тонкими колечками. Рядом выложим холодный отварной картофель нарезанный кружочками и фигурками. Посыпать рубленым укропом.

  2. Форшмак. Возьмем: филе одной слабосоленой сельди, одну луковицу, одно небольшое зеленое яблоко без кожуры, кусочек черствого белого хлеба, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст ложку уксуса. Все измельчим в блендере до однородной массы. Сложить в форму и поставить в холодильник. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом.
  3. Сельдь под шубой. На филе двух сельдей потребуется: 3 вареных картофелины, 3 свеклы и 3 моркови. Все почистить. Овощи потереть на терке все раздельно. Сельдь порезать кубиками. Взять селедочницу и сразу на нее выкладывать слоями сельдь и овощи. Каждый слой промазывать майонезом. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови.
  4. Сельдь в горчичном маринаде. Взбить в блендере желтки 2 яиц, 4 ст ложки готовой горчицы, 1 ч ложку сахара, 2 ст ложки сока лимона. Взбивая массу введите туда 100 гр оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Залейте этим маринадом кусочки сельди и можно подавать через 2 часа с молодым, отварным картофелем.
  5. Сельдь с грибами. Смешать в блендере: филе одной сельди, 3 белых отварных гриба, 2 картофелины, 1 ст ложку сливочного масла. Сформировать в виде рыбы. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

  6. Закуска праздничная. Филе одной сельди нарезать наискось на продолговатые кусочки шириной 1,5-2 см и каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца сварить в крутую разрезать вдоль, для устойчивости подрезать немного низ белка. На каждую половинку яйца положить свернутую рулончиком сельдь. Украсить осторожно майонезом и уложить маленькую дольку лимона без цедры. Блюдо выложить листьями салата. Яйца с сельдью обложить ломтиками свежих огурцов и зеленью.
  7. Селедочное масло. Филе сельди вымочить в холодном молоке 2 часа. Филе, смешать в блендере с 200 гр размягченного сливочного масла. Добавить 1 ст ложку готовой горчицы. Опять все тщательно размешать. Выложить в форму и поставить в холодильник. Можно использовать для приготовления бутербродов и подавать к отварному картофелю.
  8. Сельдь в винном маринаде. Приготовить смесь из 50 мл красного винного уксуса с 50 мл оливкового масла, 30 мл теплой воды. Добавить 2 ч ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком. Залить полученным маринадом кусочки сельди, будет готова через сутки.
  1. Сельдь в сметане. Приготовить соус: 2 зеленых яблока без кожуры, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны,1 ч ложка сахара, 1 ст ложка сока лимона. Все смешать в блендере до однородной массы. Сельдь, предварительно вымоченную в молоке и порезанную на кусочки выложить на блюдо и при подаче на стол залить соусом. Присыпать зеленью укропа.
  2. Сельдь запеченная. Филе 2 сельдей. Порезать на кусочки. Взять форму для запекания уложить на низ картофель, затем слой сельди и опять картофель. Каждый слой пересыпать жареным луком и укропом. Смазывать каждый слой взбитым яйцом. Вверху должен получиться слой картофеля его тщательно смазать яйцом. Поставить в духовку на 30 минут. Подавать порционно с зеленью.

  3. Сельдь в клюквенном маринаде. В 100 мл воды засыпать 150г клюквы проварить 15 минут. Добавить 3 ст ложки сахараи 3 ст ложки портвейна. Добавить корицы на кончике ножа. Варить 5 минут. Филе сельди нарезать кусочками и залить полученным клюквенным маринадом. Поставить в холодильник на 2 часа.
  4. Сельдь с картофелем. Филе одной сельди пряного посола порезать на кусочки, красиво выложить на селедочницу. По краям выложить вареный картофель, порезанный кружочками, посыпать тонко нарезанными колечками лука и зеленью укропа. Полить растительным маслом. Положить дольки лимона.

Соленая селедка — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленой селедки:

1 Предварительная подготовка селедки.
Свежемороженой рыбе нужно для начала дать оттаять при комнатной температуре. После этого, помещаем тушки сельди в миску и тщательно промываем ее под проточной водой. На разделочную доску выкладываем рыбину и для начала отрезаем ей голову. Далее очень осторожно острым ножом делаем разрез брюшной части так, чтобы можно было без труда выпотрошить все внутренности селедки, что мы и делаем. После этих действий тушку нужно снова промыть, причем, и с внутренней стороны в том числе. Таким же образом чистим всю рыбу.
2 Приготовление маринада.
Полтора литра воды выливаем в кастрюлю и ставим ее на средний огонь. В момент закипания добавляем в воду 3 столовые ложки с горкой соли, 1 столовую лодку сахара, лавровый лист, уксус, кориандр и зерна горчицы и черного перца. Хорошо перемешиваем специи и кипятим их несколько минут. Снимаем полученный рассол с огня и полностью его остужаем.
3 Засолка сельди.
Проще всего для приготовления соленой селедки в домашних условиях использовать стеклянную банку объемом 3 литра. Удобство ее заключается в том, что бутыль плотно закрывается и выгодена по своей форме, поэтому не нужно мастерить дополнительного пресса. Конечно же, можно использовать и иную посуду (миску, кастрюлю), но в этом случае нужно будет очень плотно ее закрыть (например, подходящей по размеру тарелкой), а также создать давящую массу сверху или, иными словами, пресс. Им может послужить банка с водой или иной подручный тяжелый предмет. В чистую посуду выкладываем тушки сельди и заливаем их остуженным маринадом. Емкость плотно закрывается, и рыба оставляется для засолки при комнатной температуре на 2 дня.
4 Подаем соленую сельдь.
Через два дня достаем сельдь и делаем пробу на соленость. Если получившийся вкус для вас оптимален, то тушки достаются из рассола. Если же вы любите чуть более насыщенный соленый привкус, то рыба вновь закладывается в рассол, но на этот раз хранится в холодильнике. Готовую сельдь мы очищаем от кожи и костей. Делается это очень просто: острым ножом сделайте ровный разрез по хребту рыбины. После чего он аккуратно вынимается, а вместе с ним удаляются крупные кости пальчиками или пинцетом. Далее кончиком ножа подхватываем кожицу и стягиваем ее полностью. Очищенное филе разрезаем на порционные кусочки. Подается закуска на тарелке с нарезанным кольцами репчатым луком, маслинами и дольками лимона. Сельдь перед подачей сбрызгивается растительным или оливковым маслом и украшается веточками зелени. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Если получилось так, что за два дня сельдь оказалась более соленой, чем любите вы, то это можно исправить. Поместите рыбины в холодную кипяченую воду на 30 минут, и ее вкус станет намного нежнее, а привкус соли слабее. Но при повторном приготовлении блюда имейте в виду, что либо вам нужно сократить количество соли в рецепте, либо уменьшить время нахождения рыбы в маринаде.

– — Для того, чтобы хранить готовую сельдь в холодильнике, ее нужно сложить в банку или плотно закрывающуюся посуду и залить раствором из растительного масла и рассола, в котором мариновалась рыба в пропорции 1:1. Туда же можно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Тогда в любой момент вы сможете насладиться пикантным вкусом традиционной русской закуски, просто достав ее из своего холодильника.

– — Рыба засолится намного быстрее, если предварительно ее нарезать на порционные кусочки. Но нужно учитывать, что при таком способе готовки, ее вкус будет значительно видоизменен. Классическим способом сельдь засаливается в целом виде.

Рецепт маринованной сельди — Чаухаунд

Лучше всего хранить рыбу во льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Положите рыбу на охлаждающую решетку и поместите в контейнер, наполненный колотым льдом. Лед должен доходить до рыбы, но не касаться ее. Накройте контейнер, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник.Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед новой партией. В идеале любая свежая рыба не должна храниться более двух дней.

Некоторую рыбу можно заморозить на срок до года (стандартно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от воздействия воздуха. Чтобы предотвратить это, вы должны сначала очистить рыбу, завернуть ее в алюминиевую фольгу или бумагу для заморозки и поместить в пакет для заморозки.Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Разморозить замороженную рыбу довольно просто. Просто оставьте его в холодильнике на ночь или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не разогревайте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые ее части приготовятся, а другие продолжат размораживаться.

Совет

Почему мы празднуем Рождество 1 декабря?25?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Эта дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, который христиане считают Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев являются приближением к рождению Иисуса. 25 декабря также совпадает с языческими празднованиями зимнего солнцестояния, такими как Сатурналии и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, в это время года существовал прецедент праздничных торжеств.

Совет

Что означает название «Рождество» и что означает Рождество?

Рождество — это сокращение от слов «месса Христа». Оно происходит от среднеанглийского слова «Cristemasse», имеющего греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — ежегодный праздник, посвященный рождению Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Совет

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечают по-разному, и празднования в разных культурах различаются. В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, включая разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество между близкими.В рамках празднования также обычно подают большие блюда.

рецептов сельди от Хью Фернли-Уиттингстолла | Британская еда и напитки

В начале 19 века общины на крайнем севере Шотландии пережили серебряную лихорадку, которая не имела ничего общего с добычей полезных ископаемых, промывкой или торговлей драгоценными самородками. Их богатство заключалось не в земле, а вокруг их ледяных берегов, где в рыбном изобилии плавали огромные пелагические косяки «серебряных голубцов», или сельдей.На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, подобно армии, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавая богатство, где бы их ни вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, в некоторых местах, таких как Лэнгпорт-Херринг и Чалдон-Херринг, даже записано это процветание в их именах. Трудно переоценить значение этой скромной рыбки. Наш аппетит к селедке, не только в ее соленом и копченом виде, но и в свежем виде, привел даже к расширению железнодорожной системы, соединяющей такие отдаленные порты, как Уик и Аллапул, с городами.

Наряду со скандинавами и голландцами мы так безжалостно преуспели в лове сельди, что запасы в Северном море сократились вдвое между 1950-ми и серединой 1960-х годов. Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько восстановился. Юго-западная сельдь, например, оценивается Обществом охраны морской среды на уровне 3 или 4, а сельдь Темзы фактически сертифицирована Морским попечительским советом. Так что, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку без чувства вины.

И слава богу. Сельдь не только недорога, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, как и вкусной. Как и скумбрия, они богаты маслом, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетиков (см. рецепт справа) или солят, промывают, сушат и коптят для приготовления копченой рыбы и вздутий. Покупая свежие, убедитесь, что они максимально серебристо-свежие и с блестящими глазами.

Они также очень вкусны в свежем виде, обваленные в овсяных хлопьях и слегка обжаренные в масле и/или жире от бекона, а затем подаются с дольками лимона и вареным, смазанным маслом и слегка пюреобразным картофелем.Или попробуйте смазать филе молоком, обвалять в муке и обжарить в большом количестве сливочного масла. Чтобы быстро приготовить пикантный соус, деглазируйте сковороду соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Имея в холодильнике банку маринованной сельди, можно легко приготовить быстрый зимний салат. Попробуйте немного нарезанного и смешанного со сметаной, мелко нарезанным яблоком или вареной свеклой и несколькими кусочками лука, затем ложкой положите их на ржаной хлеб; или смешайте с вареным картофелем, нарезанным кубиками, и каперсами и заправьте горчичным соусом.

Попробуйте что-нибудь из вышеперечисленного или даже что-нибудь из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свое прочное обещание «серебряному любимцу».

Рулонные мопсы с яблочным уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие рулонные мопсы маринуют в сильно кислом дистиллированном уксусе, который стирает их маслянистую сочность и вкус. Готовить самостоятельно очень приятно — именно эту соляную смесь мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать свою собственную смесь. Получается три баночки по 500 мл.

6 Большие, Свежие Феррингс, Дейзал, Гелот и филирены
60048

Для Marinade

500ML Cider Vinegar 900 мл 250 мл сидра 12 Ягода Allspice
12 Black Peppercorns
6 лавровых листьев
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. семян горчицы
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная на широкие полоски без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая) нарезанный

Проверьте филе сельди на наличие костей и удалите их при необходимости.Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставить на два-три часа.

Тем временем приготовить маринад. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и кипятите в течение минуты. Отложите остывать.

Высушите филе сельди из рассола и промокните кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу, от хвоста к голове, и упакуйте в три стерилизованные 500-миллилитровые консервные банки. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждую банку попало немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней до еды. Их лучше всего есть через 5-10 дней после появления сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

При подаче слить с филе маринад и добавить немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получится восхитительный пикантный салат из основных блюд; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Подается от четырех до шести.9000 000

400G маленький, восковый картофель
300G элемация ролмоп (см. Предыдущий рецепт)
1 маленький шалот, очищенные, вдвое и мелко нарезанные
1 столовая столовая лодка укропа, нарезанные
1 большая горсть уборка

для заправки
½ TBSP цельнозерновой горчицы
1 TSP свежеседалированный (или подготовленный) сильный хрен
½ TSP сухая горчичка
1 ст. дополнительно для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Смешайте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Картофель отварить до мягкости. Слейте воду и, когда остынет настолько, чтобы можно было взяться за руки, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите остывать.

Нарежьте роллмопс на небольшие кусочки и аккуратно смешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая руками, и приправьте. Разложите салат по четырем тарелкам, сверху выложите картофель и селедку.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут быть самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто едим селедку, но редко наслаждаемся селедкой в ​​свежем виде. Сельдь на гриле получается легкой, вкусной и прекрасно сочетается с яичницей или омлетом на тосте. Подается на двоих.

2 целых потрошеных сельди или 4 филе
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Разогрейте гриль до предела 900. Острым ножом несколько раз надрезать кожицу селедки и смазать маслом.Приправьте рыбу (внутри тоже, если вы готовите рыбу целиком). Жарьте рыбу целиком по четыре-пять минут с каждой стороны, филе по две-три минуты с каждой стороны, пока кожа не станет золотистой, затем смажьте маслом

Чтобы узнать последние новости штаб-квартиры River Cottage, посетите сайт rivercottage.net.

Закуска из картофеля и маринованной сельди с ремуладом

Опубликовано: · Изменено: автор: Kristi · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Я уже девять месяцев веду блог о скандинавской кухне, не упоминая маринованную сельдь.Это довольно хороший пробег! Но мы не можем избежать этого навсегда. Нравится вам это или нет, сельдь во многих ее формах является важным продуктом скандинавской кухни.

Что такое маринованная сельдь?

Сельдь — вид рыб, принадлежащий к семейству Clupeidae (то же семейство, что и сардины). Это серебристые рыбы, которые часто путешествуют большими стаями. Сельдь имеет долгую и богатую историю в Скандинавии (в скандинавских курганах каменного века были обнаружены кости сельди) и на протяжении всей истории оказывала удивительно значительное влияние на европейскую экономику.

Сельдь можно есть в свежем виде, но в Скандинавии ее традиционно вялят или маринуют для консервации. Процесс маринования обычно состоит из двух этапов: во-первых, рыбу солят для удаления влаги. Затем соль удаляют, а рыбу добавляют в рассол. Скандинавские рассолы обычно содержат воду, уксус, сахар и соль, а также ароматизаторы, такие как лук, перец горошком и укроп. Также довольно часто можно найти маринованную сельдь в карри, горчице или даже сливочном рассоле.

Если у вас есть доступ к свежей сельди там, где вы живете, вы можете легко засолить ее самостоятельно. Но для тех из нас, кто этого не делает, есть много продуктовых магазинов, торговцев рыбой и скандинавских специализированных магазинов, в которых продается консервированная маринованная сельдь, готовая к употреблению.

Полезна ли маринованная сельдь?

Абсолютно! Сельдь очень питательна, как и сардины. Он богат витаминами A, D, B12 и фолиевой кислотой, а также минералами, такими как кальций, фосфор, калий и магний.Сельдь также является отличным источником жирных кислот Омега-3.

Дайте шанс маринованной сельди

Если у вас скандинавские корни, скорее всего, кто-то в вашей семье познакомил вас с маринованной сельдью где-то в пути. Мои родители покупали его большую ванну сразу после Дня Благодарения и наслаждались им в течение всего праздничного сезона. Маринованная сельдь обычно подается в качестве первого блюда традиционного шведского шведского стола в канун Рождества.

Если вы никогда не пробовали маринованную сельдь, я должен быть с вами предельно честен…. это приобретенный вкус для большинства людей. Эти кусочки картофеля и маринованной сельди — идеальное место для начала. Ломтики картофеля с ложкой сливочного ремулада карри, немного маринованной сельди и веточка укропа — эти вкусные маленькие закуски идеально подходят для новичков в маринованной сельди. Если вы любите маринованную сельдь, вам не о чем беспокоиться. Эти закуски из картофеля и маринованной сельди придутся вам по вкусу.

Все компоненты этих закусок из картофеля и маринованной сельди можно приготовить накануне.Просто соберите их за пару часов до прихода гостей и храните в холодильнике. Они не могли быть проще. Если у вас мало времени, избавьте себя от необходимости готовить картофель и замените ломтики картофеля купленными в магазине ржаными хрустящими хлебцами или крекерами. Порадуйте своих друзей и семью небольшим вкусом скандинавского региона во время праздников! Думаю, вы удивитесь, насколько вкусной может быть маринованная сельдь.

Закуска из картофеля и маринованной сельди с ремуладом

Простая и вкусная закуска в скандинавском стиле с нарезанным картофелем, соусом ремулад карри, маринованной сельдью и свежим укропом.Просто элегантное начало праздничного вечера!

Распечатать Приколоть Показатель

Курс: закуски

Кухня: северная, скандинавская

Ключевое слово: рецепт сельди, картофельные кусочки, ремулад

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 45 минут

Порции: 40 закусок

калорий: 62 ккал

Инструкции

  • Поместите картофель в холодную воду.Доведите до кипения на среднем огне и продолжайте варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, но не развалится. Картофель меньшего размера приготовится быстрее, чем картофель большего размера. Готовность проверяйте, проткнув одну-две картофелины кончиком острого ножа. Он должен легко входить и выходить без особого сопротивления. Слить картофель и промыть холодной водой. Отложите остывать.

  • Картофель можно приготовить заранее, максимум за два дня. Хранить в холодильнике.

Приготовление датского ремулада: 
  • Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера.Перемешайте. Охладите до готовности к употреблению. Соберите кусочки: нарежьте каждую картофелину на ломтики толщиной 1/4 дюйма, выбросив концы. д).

  • Положите ложку датского ремулада поверх картофеля, затем небольшой кусочек сельди и веточку укропа. Служить. (Можно приготовить за 4 часа до подачи. Охладить до подачи.

Примечания

Адаптировано из журнала Eating Well

Питание

Калорийность: 62 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 2 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 39 мг | Калий: 200 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

Пятница «Сканди» с острой маринованной сельдью и рецепт картофельного салата с укропом

Пятница «Сканди» с острой маринованной сельдью и рецепт картофельного салата с укропом

Пятница «Сканди» с острой маринованной сельдью

и рецепт картофельного салата с маринованным укропом

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

Сегодня немного поста из ИКЕА…..Светлое и выбеленное дерево, свечи, белые тарелки, гладкие столовые приборы, соленые огурцы с укропом, кориандр, лимоны, автомобили SAAB с откидным верхом, сковороды с красной и белой эмалью, сельдь, соленые огурцы с укропом и картофельный салат, да, это мой обычный пост «Рыба в пятницу», но с очень скандинавский аромат. В рамках программы «Рыба» проводится испытание «Здоровые счастливые сердца» от Dish, где мы должны есть рыбу два раза в неделю, а также программа John of Delish Fish с высоким содержанием омега-3, чтобы побудить всех нас есть больше рыбы, богатой омега-3, я пришел с парализатором; чистое дегустационное блюдо из горячей маринованной сельди и картофельного салата с маринованными огурцами и яйцами, что-то вроде классики в североевропейских частях и один из моих любимых способов есть рыбу в виде салата.Рецепт состоит из ДВУХ рецептов, один для Скандинавский картофельный салат с соленьями из укропа и яйцами , а также рецепт для Острая маринованная сельдь — просто соедините их вместе, и вы получите прекрасное блюдо, которое вы можете увидеть на моих фотографиях. Рецепт сельди основан на приготовленной моей мамой маринованной сельди , но я изменил ее маринад и добавил несколько «диких» ингредиентов, таких как семена кориандра и сухое белое вино.

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

Я назвал этот рецепт скандинавским, но на самом деле вы увидите этот классический салат из сельди в Польше, Германии, Голландии, России, Австрии, Латвии и Франции, а также в других странах Балтии и Восточного блока. Вдохновением для этого салата послужили два источника: рецепты маринованной сельди моей мамы и южноафриканской маринованной рыбы, а также обед, который я недавно пообедал в кафетерии Leclerc во Франции, где подают похожий салат. Сочетание картофеля со сливочными травами и дижонским майонезом с нарезанным красным луком, маринованными сладкими укропом и мягкой маслянистой селедкой слишком заманчиво, чтобы я отказался, и это такой «чистый» вкусный салат, к тому же упакованный ПОЛНЫЙ омега-3 масел, в рыбе.Замороженные сельди, которые прислал мне Джон, должны были процитировать моего (трудно угодить) мужа «выдающийся». Сельдь уже была очищена от костей и нарезана на филе, что экономит ОЧЕНЬ много времени.

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

Вы можете приготовить этот рецепт картофельного салата независимо от того, есть ли у вас (или хотите) селедку или нет, так как это почти блюдо само по себе и великолепно, когда его подают вместе с копчеными колбасами, мясным ассорти, ветчиной и всеми видами мясных закусок.№ Идеально сочетается с рыбой и морепродуктами, а также подходит для пикников и ланч-боксов. «Заправка» в картофельном салате представляет собой смесь дижонского майонеза и столовой ложки рассольного раствора из укропа — из этого ликера получается рассыпчатая майонезная заправка, которая легче и чище по вкусу и текстуре. Я ЛЮБЛЮ сочетание зеленого лука, укропа и петрушки, и убедитесь, что вы используете белый перец для настоящего «скандинавского» вкуса.

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

Впрочем, хватит лирики, рецепты салата с картошкой и селёдками ниже, а мне уже пора заваривать чай и рюмочку «выходного» вина! Хороших выходных и до скорой встречи, Карен

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

Острая маринованная сельдь

Обслуживает от 2 до 4, в зависимости от подачи
Время подготовки 5 минут
время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
аллергия Рыба
Тип питания Закуска, Обед, Гарнир, Закуска, Закуска
Разное Предварительно приготовленный, Подавать холодным, Подавать горячим
Случай Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка
Область, край Шведский
Автор Карен С Бернс-Бут

Прекрасный рецепт сладкой горячей маринованной сельди; селедку также можно подавать в холодном виде, если ее приготовить таким образом, но она очень вкусна в теплом виде с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и маринованными огурцами.

Ингредиенты

  • филе сельди (4 филе весом от 300 до 400 г подходят для этого количества ликера)
  • 150 мл сухого белого вина
  • 150 мл воды
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса (или белого дистиллированного уксуса для маринования)
  • сок 1 лимона (а затем выжатый лимон, нарезанный дольками)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 красной луковицы, очищенной и нарезанной кольцами
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки белого перца горошком
  • 1/2 чайной ложки семян кориандра
  • 1 чайная ложка морской соли

Note

Прекрасный рецепт острой, сладкой маринованной сельди; селедку также можно подавать в холодном виде, если ее приготовить таким образом, но она очень вкусна в теплом виде с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и маринованными огурцами.

Направления

Шаг 1 Поместите все ингредиенты для маринования в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, кроме филе сельди, и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
Шаг 2 Убавьте огонь, затем добавьте филе сельди, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 8–10 минут.Затем выключите огонь и дайте сельди постоять в кастрюле от 2 до 4 минут.
Шаг 3 Слить воду с рыбы и подавать горячей с картофельным салатом. Или дайте им остыть в кулинарном растворе, слейте воду и подавайте холодными как часть шведского стола или с хлебом и маслом. Их можно хранить в варочном растворе до 2 дней для более сильного маринованного вкуса.

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

Скандинавский картофельный салат с маринованными огурцами и яйцами

Обслуживает от 2 до 4, в зависимости от подачи
Время подготовки 5 минут
время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
аллергия Яйцо
Диетический вегетарианец
Тип питания Закуска, Обед, Салат, Гарнир, Закуска, Закуска
Разное Предварительно приготовленный, подавать холодным
Случай Барбекю, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Торжественная вечеринка
Область, край Шведский
Автор Карен С Бернс-Бут

Вкусный картофельный салат в скандинавском стиле с маринованными огурцами, красным луком и вареными яйцами. Этот салат идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, мясным ассорти и колбасными изделиями, особенно с сельдью, приготовленной в соусе.Подается 2 в качестве основного блюда и 4 в качестве закуски или в качестве сопровождения. (Хотя я назвал это скандинавским картофельным салатом, этот тип салата популярен в Польше, Голландии, Германии, России и Франции. Он также идеально подходит для пикников и ланч-боксов.)

Ингредиенты

  • 450 г молодого картофеля (очищенный с кожурой, нарезанный небольшими кусочками)
  • свежий укроп, мелко нарезанный
  • свежая петрушка, мелко нарезанная
  • свежий зеленый лук, мелко нарезанный
  • 1/2 красной луковицы (очистить и нарезать очень тонкими кольцами)
  • 6 крупных маринованных огурцов, нарезанных ломтиками или кубиками (корнишоны или 12 корнишонов)
  • 2 больших куриных яйца (сваренных вкрутую и разрезанных на четыре части)
  • 3 ст.л. горчичного майонеза (дижонский майонез, смешанный с 1 ст.л. сока укропа)
  • соль и белый перец

Примечание

Восхитительный картофельный салат в скандинавском стиле с маринованными огурцами, красным луком и вареными яйцами. Этот салат идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, мясным ассорти и колбасными изделиями, особенно с сельдью, приготовленной в соусе.Подается 2 в качестве основного блюда и 4 в качестве закуски или в качестве сопровождения. (Хотя я назвал это скандинавским картофельным салатом, этот вид салата популярен в Польше, Голландии, Германии, России и Франции. Он также идеально подходит для пикников и ланч-боксов.) 

Направления

Шаг 1 Отварите картофель, пока он не станет мягким, но при этом останется хрустящим.(примерно от 8 до 10 минут)
Шаг 2 Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.
Шаг 3 Смешайте майонез с укропным рассолом и добавьте нарезанную зелень.
Шаг 4 Добавьте майонез с травами к приготовленному и охлажденному картофелю и аккуратно перемешайте перед добавлением нарезанного кубиками перца укропа. Выложите картофель в сервировочную миску и украсьте четвертинками яиц и кольцами лука. Если вы нарезаете перец с укропом, вставьте его в картофельный салат, как показано на фотографиях.
Шаг 5 Украсьте большим количеством укропа, петрушки и зеленого лука и подавайте в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам, мясной нарезке и колбасным изделиям.
Шаг 6 Рекомендации по подаче: положите охлажденную маринованную или маринованную сельдь поверх картофельного салата, чтобы приготовить рыбный салат в скандинавском стиле. Или добавить в салат нарезанную копченую колбасу и ветчину.

Скандинавский картофельный салат с маринованными огурцами и яйцом

Рецепт пятничного салата «Сканди» с горячей маринованной сельдью и картофельным салатом с маринованным укропом

 Я также ввожу это в свой собственный конкурс «Травы в субботу», так как он содержит свежие травы!

Нидерланды: Сельдь маринованная в горячем или холодном виде | Особенности

Сырая рыба — это забавно.В Азии миллионы ежедневно едят суши и сашими, наслаждаясь чистотой рыбы и острым вкусом маринованного имбиря, соевого соуса и пасты васаби.

Скандинавы обожают гравадлакс, тонко нарезанный и выложенный на блины с оттенком хрена, а южноамериканское севиче — блюдо, которое должен попробовать каждый.

В то время как устрицы когда-то были основным продуктом питания бедняков в Великобритании, немногие из нас наслаждаются их красотой из-за озона и рассола, потому что их никогда не готовили.Эта сырая, маринованная или холодного копчения рыбная культура не так уж популярна в Великобритании.

Однако в Нидерландах это неотъемлемая часть их национальной пищевой идентичности. Я говорю, конечно же, о селедке. Нетрудно понять, почему это так важно, как только вы попробуете это; нежное филе сельди (кожа и кости удалены для привередливых) совершенно прекрасны, с резким вкусом уксуса, сбалансированным с хреном, молодым картофелем с маслом, укропом и вареными яйцами.

Также стоит отметить, что сельдь, пойманная в Северном море или Северной Атлантике, является одной из самых экологически чистых доступных рыб и, следовательно, отлично подходит для будущего морепродуктов, а также полезна для вас.

Не только Голландия так любит свою рыбу; Скандинавия также любит мариновать, мариновать и мариновать селедку, но, поскольку ни одна скандинавская команда не участвовала в чемпионате мира, мы сосредоточимся на варианте голландской версии маринованной сельди — обе они очень похожи на всех, кроме самых патриотический а-рыб-иондос.

Ешьте горячим или холодным.

Рецепт маринованной сельди

Ингредиенты

  • 200 мл холодной воды
  • 200 мл сухого белого вина
  • 25 мл белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 тонко нарезанный белый лук
  • 4 лавровых листа
  • 2 щедрые щепотки поваренной соли
  • около 20 горошков белого перца
  • 1 чайная ложка семян горчицы 500 г или 4-5 филе сельди – лучше свежее, но подойдет и замороженное (размороженное)

Метод

Добавьте все, кроме рыбы, в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.Добавьте в сковороду селедку, накройте крышкой и тушите на медленном огне 12-14 минут, затем снимите с огня.

Дайте кулинарному ликеру остыть до приемлемой температуры, затем либо слейте воду и подавайте рыбу теплой, либо положите рыбу в банку для сушилки и долейте ликер, лук, травы и специи, добавив немного белого винного уксуса (2 ложки) для пикантности. Ешьте в течение 2 дней.

Подавайте с молодым картофелем в масле, посыпанным свежим укропом, четвертинками сваренных вкрутую яиц и сливочно-хреновым соусом.

Нидерланды изображение Энн Мари Майклс

Маринованная сельдь с укропом – Эндрю Циммерн

Дарра Гольдштейн

Скандинавы считают превосходство своей маринованной сельди само собой разумеющимся, и люди нередко готовят ее дома, следуя базовой формуле 1-2-3 лаг (раствор), которая требует 1 части дистиллированного уксуса на 2 части. части сахара и 3 части воды. Но вот загвоздка: скандинавский уксус намного крепче, чем стандартный уксус, доступный в Штатах, который содержит всего 5 процентов уксусной кислоты.Скандинавский уксус, называемый по-шведски ättika , имеет кислотность от 12 до 24 процентов (24-процентный раствор также рекламируется как хороший для очистки). Поэтому я поиграл с пропорциями, чтобы попытаться уловить этот крепкий скандинавский вкус, используя наш слабый американский уксус. Если вы любите маринованную селедку, но ели ее только из банки, этот рецепт вас порадует. Отличное филе соленой сельди можно заказать онлайн в магазинах Scandinavian Specialties или Nordic House.

Рецепт из книги
«Огонь + лед: Классическая скандинавская кухня» Дарры Гольдштейн.

Сельдь маринованная с укропом


Ингредиенты

  • 2 фунта филе соленой сельди
  • 1 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1  1/2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки белого перца горошком
  • 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
  • 1 небольшой пучок нарезанного укропа (примерно 1  1/2 стакана)

Инструкции

Сельдь промыть.Поместите в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть. Дайте впитаться как минимум на ночь или до 12 часов, один раз меняя воду.

В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и перец горошком, затем снимите с огня и дайте остыть.

Простерилизуйте две литровые банки Мейсона с широким горлышком.

Промойте филе сельди и промокните бумажным полотенцем. Разрежьте их поперек на 1-дюймовые кусочки.

Выложите лук, селедку и немного укропа слоями в банки.Повторяйте, пока банки не будут заполнены.

Залейте рыбу охлажденным маринадом, полностью покрывая его. Закройте банки и храните в холодильнике 2 дня перед использованием. Он будет храниться около 2 недель.

 
Перепечатано с разрешения Fire + Ice: Classic Nordic Cooking, Дарра Гольдштейн, авторское право © 2015, опубликовано Ten Speed ​​Press, выходным документом Penguin Random House LLC.

Авторские права на фотографии © 2015, Штефан Веттайнен.

Голландская новая сельдь — Maatjesharing

Голландская новая сельдь (maatjesharing) – это сельдь, приготовленная особым голландским способом и считающаяся прекрасным сезонным деликатесом.
By Ena Scheerstra

Молодая сельдь с луком

Голландская новая сельдь (maatjesharing) – первая сезонная молодая сельдь, пригодная для употребления в пищу. Зимой сельдь тощая, но весной начинает расти из-за более высокой уровень планктона в воде, и будет становиться все толще.В мае, когда жирность сельди составляет минимум 16 процентов, начинается годовой период вылова маатьешеринга, который продлится до начала июля. После этого рыба содержит слишком много молок или икры. Ее все еще можно есть, но она не так хороша, как новая сельдь, ее используют для соленой сельди, маринованной сельди или роллмопов.

Maatjesharing готовится особым образом. Это «гекаакт» (процесс надрезания), при котором удаляются жабры и кишки, но остается поджелудочная железа.Поджелудочная железа выделяет специфические ферменты, которые помогают сельди «созреть», что очень важно для вкусовых качеств. Затем селедку солят, часто около 5 дней. Сельдь перед засолкой замораживают не менее суток при температуре не ниже -45С для уничтожения возможных паразитов. После засолки его филируют особым образом: удаляют голову, все кости и кожу, а хвост оставляют. Хвост часто используется как ручка для удерживания рыбы при опускании ее в рот. Новую сельдь можно есть с луком или без него, иногда ее едят с соленьями или на хлебе.Он имеет мягкую текстуру, вкус слегка солоноватый и созревший, пахнет свежестью. Обычно его покупают на рыночном прилавке и едят там в качестве закуски, но его также можно купить в рыбных лавках и супермаркетах. Иностранцы (и даже некоторые голландцы) часто думают, что это странная привычка есть сырую рыбу, но на самом деле рыбу готовят путем засолки. Если вы думаете, что есть селедку из хвоста — это слишком авантюрно, то салат из селедки, рецепт которого я даю, — очень хорошая альтернатива поеданию селедки!

Поедание молодой селедки с хвоста.(источник: Nederlands Visbureau)

Раньше у рыбаков не было морозильной камеры. Чтобы селедка могла дольше храниться и уничтожать паразитов, было использовано намного больше соли. Чем дольше селедка оставалась, тем более соленым становился вкус селедки, пока через год она не стала почти несъедобно соленой. Именно по этой причине приход новой селедки был большой партией, она была едва соленой и оттого гораздо вкуснее. Но даже в наши дни прибытие молодой сельди является поводом для большой вечеринки vlaggetjesdag (день флага) в порту Схевенинген.Дата зависит от того, когда сельдь станет достаточно жирной, в этом году это было 9 июня, а 3 июня — первый день, когда сельдь была поймана. За несколько дней до vlaggetjesdag первая шкатулка с сельдью продается на аукционе, прибыль поступает в благотворительную организацию. Порт и корабли украшены маленькими флагами, отсюда и название vlaggetjesdag, и есть множество других мероприятий, таких как музыка и уличная ярмарка.

Смотрите также

Herring Salat

Автор: ENA Scheertra

Тип рецепта: Antewe

  • 4 голландских новых Herrings, кубики
  • 1 маленький лук, маленькие кубики
  • 1 кислый яблоко, кубики
  • 3 TBSP Mayonnaise
  • 3 ст. л. сметаны
  • соль
  • перец
  • Табаско
  • Вустерширский соус
  • водка
  1. Приготовить хорошо приправленный соус из майонеза, соли и вустерского соуса, соуса Табаско, сметаны, сметаны, сливок и соуса Табаско.
  2. Смешать с сельдью, луком и яблоком.
  3. Сервировка.

Вместо новой голландской сельди можно использовать обычную сельдь солёную/соленую (сельдь готовится так же, но не из нового сезона сельди, название зависит от региона, в котором вы проживаете). Можно приготовить заранее, хранить в закрытой таре.

2.2.6

Эна Шерстра

Эна Шерстра всю жизнь любит еду и кулинарию, она начала собирать поваренные книги в 10 лет.Она тратит большую часть своего свободного времени на приготовление пищи и все, что связано с едой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.