Что можно сделать с корнем петрушки: что из него готовят, когда кладут в суп, чем можно заменить. Применение корневой петрушки при приготовлении блюд, рецепты – Дачное дело

Содержание

лечебные свойства, применение и хранение

Применение корня петрушки в медицинских целях известно довольно давно. Традиционный подход к таким лекарственным средствам обусловлен их высокой пользой и ценностью для организма.

Содержание:

Состав, полезные и лечебные свойства

Знакомый многим корень петрушки является растение из средиземноморского региона. Он обладает характерным ореховым вкусом и имеет некоторое сходство во внешнем виде с пастернаком. Наземная часть растения нашла широкое применение в кулинарии – листья активно применяются в качестве специи и наполняют блюда особенным вкусом. А вот корень менее известен в качестве продукта питания, хотя на сегодняшний день его активно применяют в рациона во многих странах Европы. Причем кушают их как приготовленными, так и сырыми.

Ценность простой петрушки обусловлена сложным химическим составом растения. Внутри корня скрывается большое количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых стоит выделить витамин С и группы В, витамины Р и А. Также в составе петрушки достаточное количество витамин Е, РР, К. содержится калий и марганец, калий и кальций. Присутствует внушительный объем фосфора, железа, молибдена. Можно утверждать, что регулярное употребление в пищу петрушки позволяет нормализовать содержание витаминов и минералов в организме.

При невысокой калорийности это растение становится важным элементом диетического питания.

Применение корней петрушки известно с давних времен, когда они еще были составной частью традиций и обрядов. Знахари повсеместно внедряли это растение в свои практики.

Корень петрушки имеет следующие действия на организм:

  • мочегонное
  • стимулирующее естественное выведение шлаков и токсинов из организма
  • противовоспалительное
  • антиаллергенное
  • восстановительное
  • улучшающее пищеварение действие

Вред и противопоказания

Петрушка обладает довольно сильным воздействием на организм. Большое количество создаваемых с ее участие эффектов, а также содержание множества элементов накладывают определенные противопоказания и ограничения использования корня петрушки для некоторых категорий людей.

Прежде всего, внимательно к потреблению петрушки стоит относится беременным женщинам, которые находятся на втором триместре.

Сок петрушки противопоказан людям, страдающим от цистита и нефрита разной стадии. Внимательно следует относится к использованию петрушки в лечении разных заболеваний в том случае. Если отмечаются проблемы мочеполовой системы. В любом случае, следует наблюдать за своим организмом и при первых проблемах обращаться за квалифицированной помощью.

Применение

Петрушка, прежде всего, ассоциируется с кулинарией. В этом направлении ее применение известно всем. Но кроме этого растение занимает свою нишу и в медицине. В народной медицине корень простой петрушки является одним из ключевых лекарственных средств при широком спектре заболеваний, от расстройство мочеполовой системы до коронарной недостаточности.

Растение одинаково полезно как для мужчин, так и для женщин. Особенно выделяется благотворное влияние на организм при сердечных расстройствах. Петрушку, в том числе и корень, активно заготавливали на зиму в качестве добавки к моркови, пастернак, репе и сельдерею. Она является неотъемлемой частью множества салатов.

Петрушку охотно добавляют в варенные и прочие виды горячих блюд, дополняя их необычным ароматом. В косметологии популярность петрушки обусловлена создаваемым отбеливающим эффектом, который помогает проводить осветление имеющегося загара, а также пятен и веснушек.

Подводя итоги от пользы использования петрушки, следует перечислить заболевания, при которых она будет особенно полезна:

  • Различные болезни желудочно-кишечного тракта, в том числе метеоризм, колики и гиперсекреция желудочного сока.
  • Расстройства пищеварения.
  • Сниженный аппетит.
  • Сбои в менструальном цикле.
  • Снижение тонуса гладких мышц простаты и матки.
  • Развитие простатита и болезней мочеполовой системы.
  • Признаки импотенции.
  • Сниженное либидо у женщин.
  • Развитие отеков разного образования.
  • Высокое давление.
  • Коронарная недостаточность.
  • Сниженный тонус кишечника.
  • Бронхит.
  • Различные воспалительные процессы.
  • Высокая температура.
  • Заболевания почек и прочие.

Петрушку рекомендуется в умеренных количествах регулярно потреблять в пищу – таким образом можно существенно укрепить иммунитет и поднять общий тонус организма. Для поддержания необходимого уровня микроэлементов в организме, достаточно перед едой сжевывать небольшое количество растения, или добавлять его в еду.

Интересная особенность петрушки при ее использовании в кулинарии заключается в особенностях потребления – на Западе давно применяют петрушку в качестве самостоятельного гарнира, в то время как на постсоветском пространстве ее ценность не до конца признана и растение используют только в виде специи к основным блюдам.

Вариантов использовании корня петрушки в кулинарии более чем достаточно: его можно просто крошит в готовые блюда, можно запекать, варить, тушить и жарить.

Также его охотно перемалывают в различные салаты и гарниры. Успех петрушки в кулинарии связан не только с высокой пользой от потребления продукта в пищу, но и с отличной сочетаемостью петрушки с мясом, рыбой и свежими овощами и даже фруктами. Тонкий узнаваемый аромат петрушки прекрасно сочетается с разными видами сыров, морепродуктов и орехов.

Как правильно выбрать и хранить корень петрушки

Использовать следует только правильно отобранную петрушку. Корень должен иметь средние размеры, а также не иметь выраженных повреждений или следов развития болезней. Бежевый цвет говорит о здоровье корня и его пригодности к употреблению в пищу.

Внимательно следите за структурой корня – он должен иметь определенную прочность и сохранять форму долгое время. У свежего растения листья имеют выраженный зеленый цвет.

Корень петрушки лучше потреблять в свежем виде – так он содержит максимальное количество полезных элементов, которые способствуют восстановлению организма.

Корень сложно долго хранить – в холодильнике он может оставаться максимально на 2 недели. При более длительном хранении корень начинает разлагаться и стремительно увядает. Если вы хотите сохранить его как можно дольше, то можно высушить корень и добавлять в блюда или в формате специи или отвара.

Больше информации можно узнать из видео:

лечебные свойства, противопоказания, применение в народной медицине, кулинарии

Корень петрушки — полезный продукт, обладающий ценностью в медицине и косметологии. Чтобы сырье оказало благотворное воздействие на организм, нужно изучить правила его применения.

Как выглядит корень петрушки

В отличие от листовой петрушки, корневая обладает развитым подземным корнеплодом, напоминающим сельдерей или морковь. Форма у него цилиндрическая с заострением на конце, цвет кожицы беловатый или желтоватый. На разрезе корень светлый.

Химический состав и калорийность корня петрушки

Использование корневой петрушки в лечебных целях обусловлено многочисленными полезными веществами в ее составе. В частности, продукт содержит:

  • витамины группы В;
  • флавоноиды и эфирные масла;
  • марганец и калий;
  • дубильные вещества;
  • клетчатку;
  • селен и фосфор;
  • аскорбиновую кислоту;
  • витамины А и Р;
  • органические кислоты;
  • железо и молибден;
  • токоферол;
  • витамины РР и К;
  • кальций, натрий и магний;
  • фолиевую кислоту.

Энергетическая ценность у продукта небольшая — в 100 г содержится около 50 калорий. Углеводы занимают около 10,1 г, еще по 1,5 г и 0,6 г приходится на долю белков и жиров.

Петрушечный корень снижает артериальное давление и полезен для гипертоников

Польза корня петрушки для организма человека

Корень петрушки лечит многочисленные недуги и в целом оказывает очень положительное влияние на здоровье человека. В частности:

  • очищает печень и нормализует ее работу;
  • улучшает отток желчи;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • ускоряет пищеварительные процессы;
  • борется с воспалениями полости рта;
  • улучшает зрение;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует работу мочевыводящей системы;
  • помогает бороться с отеками;
  • улучшает состояние кожи и волос.

Принимать средства на основе корневищ можно для оздоровления сердечно-сосудистой системы. Они препятствуют развитию атеросклероза и защищают от инфарктов и инсультов, улучшают качество крови и снижают уровень холестерина.

Лечебные свойства корня петрушки для женщин

Витамины в корне петрушки делают продукт очень полезным для женского организма. При регулярном употреблении сырье помогает нормализовать менструальный цикл и облегчает протекание климакса, улучшает либидо и повышает способность к зачатию. При помощи корня можно останавливать маточные кровотечения, также продукт используют в косметологических целях для ухода за кожей лица.

Отвары и настои растения рекомендованы к употреблению на диете. Петрушка оказывает мочегонное и легкое слабительное действие, помогает очистить организм от шлаков. Если поддерживать физическую активность и придерживаться принципов здорового питания, растение ускорит процесс избавления от лишних килограммов.

Внимание! При беременности и вскармливании корнеплоды употреблять нельзя. Они способны вызвать выкидыш, а в период лактации могут провоцировать аллергию у ребенка.

Лечебные свойства корня петрушки для мужчин

Лечебные свойства корня петрушки для мужчин затрагивают в основном репродуктивную сферу. Продукт повышает уровень тестостерона и стимулирует половое влечение, защищает от воспалений предстательную железу. Принимать настои корня полезно в период планирования ребенка. Растение оказывает благотворное воздействие на половую систему в целом и улучшает качество семенной жидкости, за счет чего способствует здоровому зачатию.

Употреблять корень можно также для лечения похмелья. Средства на основе сырья быстро снимают симптомы алкогольной интоксикации.

Применение корня петрушки в лечебных целях

Польза и вред корня петрушки для здоровья вызывают большой интерес народной медицины. Существует немало рецептов лекарственных средств на основе сырья.

Настой для желудка

Настой на корне петрушки улучшает выработку пищеварительных ферментов и способствует быстрому усвоению пищи. Приготовить напиток можно по такому алгоритму:

  1. Петрушечные корни в количестве 40 г очищают от кожуры и промывают.
  2. Сырье нарезают или измельчают на терке.
  3. Заливают полученную массу кипятком и оставляют под крышкой на полчаса.
  4. Процеживают от осадка.

Пить средство нужно по 80 мл трижды в сутки натощак.

Петрушечные корнеплоды препятствуют метеоризму и устраняют ощущение тяжести в желудке

Корень петрушки при простатите

Противовоспалительные свойства петрушки используют при заболеваниях простаты у мужчин. Хорошее действие оказывает многокомпонентный настой с добавлением лекарственных растений. Готовят его так:

  1. Корень петрушки смешивают в равных пропорциях с пустырником, золотарником и спаржей.
  2. Добавляют такое же количество корня пырея и тополиных почек.
  3. Отмеряют 150 г лекарственного сбора и заливают 750 мл горячей воды.
  4. В термосе или в другой закрытой емкости настаивают в течение 12 часов.

Профильтрованный напиток принимают до шести раз в сутки по 30 мл. Всего продолжать лечение необходимо в течение месяца.

Совет! При простатите можно принимать сок из корня петрушки. Употребляют его по 150 мл натощак в утреннее время на протяжении двух недель.

Как заварить корень петрушки для лечения почек

Применять корень петрушки можно при хронических заболеваниях почек. Народная медицина рекомендует использовать следующий отвар:

  1. Зелень и корневище петрушки измельчают в объеме 50 г.
  2. Заливают 500 мл горячей жидкости и нагревают до кипения на водяной бане.
  3. Снимают отвар с плиты и оставляют в термосе на восемь часов.
  4. Процеживают и добавляют несколько капель лимонного сока.

Употреблять средство нужно по 30 мл трижды в день. Отвар оказывает хорошее мочегонное действие и помогает снять воспаление.

Корень петрушки при асците

Использовать корень петрушки в лечебных целях можно при асците — патологическом скоплении жидкости в брюшной полости. Для терапии рекомендуется готовить целебный отвар:

  1. 250 г зелени растения смешивают с одним крупным нарезанным корнем.
  2. Заливают компоненты 1 л молока.
  3. На водяной бане томят средство в течение получаса.
  4. По прошествии времени фильтруют отвар от осадка на дне.

Лекарственное средство необходимо принимать по 100 мл трижды в сутки. Лучше всего отвар усваивается натощак.

Отвар из корня и зелени петрушки не только выводит лишнюю жидкость, но и очищает от токсинов печень

Отвар при отеках

Мочегонные свойства петрушки оказывают хорошее действие при отечности, помогают избавиться от тяжести в ногах и подтягивают овал лица. Лечебное средство делают так:

  1. Измельчают корневище растения в объеме 55 г.
  2. Заливают лекарственное сырье 500 мл горячей жидкости.
  3. Доводят до кипения на плите и отваривают на протяжении семи минут.
  4. По истечении времени снимают с огня и оставляют на 20 минут под плотной крышкой.
  5. Процеживают сквозь марлю.

Принимают полезный отвар по 100 мл трижды за сутки в промежутках между едой.

Внимание! Употреблять корень петрушки не рекомендуется непосредственно перед сном, так как мочегонный эффект может помешать спокойному отдыху.

Чай при мочекаменной болезни

Свойства корневой петрушки помогают вывести мелкие конкременты из почек и мочевого пузыря. Народная медицина советует готовить следующий чай:

  1. Сухой корень растения измельчают до состояния порошка.
  2. Около двух больших ложек сырья заливают 250 мл горячей воды.
  3. Оставляют раствор под крышкой на 40 минут.
  4. По прошествии срока фильтруют.

Готовый чай из петрушки принимают по половине стакана трижды в сутки. Всего продолжать лечение нужно в течение двух месяцев.

Принимать чай из петрушечных корневищ разрешается только при мелких конкрементах в мочевом пузыре и почках

Напиток от цистита

Корневая петрушка полезна при воспалительных заболеваниях мочеполовой сферы, в частности, при цистите у женщин. На основе сырья готовят такое средство:

  1. Около двух больших ложек измельченного сухого корня заливают 500 мл кипятка.
  2. Под крышкой или в термосе выдерживают сырье 15 минут.
  3. Фильтруют настой от осадка.

Принимать средство нужно по 150 мл трижды за день незадолго до приема пищи.

Настой при нарушениях менструального цикла

Использовать корневую петрушку можно при сбоях цикла и тяжело протекающих месячных. Хорошее действие оказывает настой, а делают его так:

  1. Заливают 250 мл воды около трех больших ложек измельченного корнеплода.
  2. На медленном огне отваривают петрушку в течение 15 минут.
  3. Снимают с плиты и остужают.
  4. Процеживают от осадка.

Лечебное средство принимают по 30 мл трижды за сутки. Использовать настой нужно по необходимости во время месячных или в промежутках между ними при сбоях цикла.

Применение корня петрушки в косметологии

Полезные свойства и противопоказания корня петрушки ценятся не только в медицине, но и в косметологической сфере. Растительное сырье используют для ухода за кожей лица и для укрепления ослабленных локонов.

Маска для лица

Маска на основе корнеплода обладает хорошими очищающими и отбеливающими свойствами. Использовать ее можно при чрезмерной пигментации кожи, при частых воспалениях и угревых высыпаниях. Готовят средство так:

  1. Свежий корень мелко рубят острым ножом или перетирают до состояния порошка.
  2. Большую ложку сырья заливают стаканом кипятка и накрывают крышкой.
  3. Оставляют на 2-3 часа до полного остывания.
  4. Процеживают от осадка.

В полученном настое смачивают небольшой отрез чистой хлопчатобумажной ткани и прикладывают к лицу на 15 минут. Для повышения отбеливающих свойств маски в ее состав можно добавить несколько капель лимонного сока.

Маска из корнеплодов петрушки помогает отрегулировать работу сальных желез при повышенной жирности кожи

Настой для волос

Петрушку для волос применяют при жирных и тусклых локонах, а также для избавления от перхоти. На основе полезного сырья готовят такой настой:

  1. Корень растения измельчают в количестве 50 г.
  2. Заливают полученную кашицу 1 л горячей воды.
  3. Накрывают емкость крышкой и оставляют примерно на 15 минут.
  4. Процеживают сквозь марлю от осадка.

Полученный теплый настой используют для ополаскивания локонов после обычного мытья. После этого волосы аккуратно отжимают и высушивают без применения фена.

Внимание! Использовать корневую петрушку для лица и волос для получения быстрого положительного эффекта рекомендуется не реже, чем дважды в неделю.

Как использовать корень петрушки в кулинарии

Использовать корень петрушки в приготовлении пищи можно самыми разнообразными способами. Чаще всего сырье добавляют:

  • в тушеные овощные и мясные блюда;
  • во фруктовые салаты;
  • к рыбе и картофелю;
  • к грибам.

На вкус корень петрушки довольно приятный, с ореховыми нотками и пряным ароматом. Продукт хорошо сочетается с сырами и сливочным маслом, яблоками и миндалем. Добавлять свежий или сухой корнеплод можно во вторые блюда и супы, в каши и гарниры. В суп петрушку вносят незадолго до окончания варки, чтобы она успела размягчиться, но в полной мере сохранила вкус и аромат.

Корень петрушки можно использовать вместо зелени растения или в качестве замены сельдерея

Вред корня петрушки и противопоказания

Польза и вред корневой петрушки одинаковы не для всех — продукт способен оказывать негативное влияние на организм. Употреблять отвары и настои на основе сырья не рекомендуется:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при эпилепсии;
  • при нарушении кальциевого обмена;
  • при остром воспалении почек и мочевого пузыря;
  • при нарушениях оттока желчи;
  • при хронических заболеваниях желудка и кишечника;
  • при панкреатите;
  • при нефрите и гломерулонефрите.

Принимать отвары и настои корня растения нельзя одновременно с употреблением препаратов с содержанием лития. Не рекомендуется использовать домашние средства из петрушки при крупных конкрементах в мочевыводящей системе. Настои на основе корня могут привести к движению камней, что спровоцирует сильные боли и воспаление.

Заключение

Корень петрушки — полезный продукт, который находит применение в кулинарии и обладает медицинской ценностью. Средства на его основе употребляют главным образом при пищеварительных нарушениях и для избавления от отеков.

лечебные свойства, применение и хранение

Большинство из нас знакомы с петрушкой, как с огородной зеленью, пряной и ароматной, широко использующейся в кулинарии практически всех кухонь мира. Но мало кто знает, что существует еще и петрушка корневая, применение в пище ее также обретает популярность, она очень богата витаминами и не менее интенсивным ароматом, чем сама зелень. Корнеплод обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, его регулярное употребление в пищу помогает оздоровить организм.

Применение корневой петрушки в кулинарии

Используют корнеплод в качестве пряной и витаминной добавки к блюдам. Его можно применять в сыром виде, вареном, маринованном, сушеном.

Корень прекрасно сочетается с овощами: морковью, картошкой, репой, капустой. Он дополняет пикантными нотками любое мясо, будь то рыба, птица, говядина или свинина. Свежий натертый плод станет прекрасной добавкой к салатам. При консервировании овощей на зиму корень также является идеальной приправой.

Существует очень много вариантов и рецептов, как можно использовать корневую петрушку. Ее можно даже подавать в вареном виде в качестве гарнира, тушить, жарить, парить.

В народной медицине из корня делают настойки, отвары и прочие лечебные снадобья.

Для использования в пищу, корни следует извлечь из земли, отделить их от стеблей, промыть водой, очистить от шкурки и продукт готов к употреблению. Если вы не выращиваете петрушку самостоятельно, то легко найдете корнеплод на рынке или в супермаркете.

Сушка петрушки на зиму в домашних условиях

Петрушка — одна из самых популярных приправ у хозяек. Её добавляют как в первые, так и во вторые блюда. Мы все очень привыкли к её вкусу и даже не представляем себе, что мы бы перестали использовать её по каким-либо причинам.

Даже зимой хозяйки умудряются выращивать свежую петрушку на подоконнике. В летнее время петрушка даёт очень богатый урожай зелени. Её можно как вырастить на собственном участке, так и приобрести на рынке по очень доступной цене. Если петрушку правильно засушить, то она не потеряет свой вкус и аромат и сможет храниться довольно долгое время и использоваться при приготовлении различных ароматных блюд.

Также петрушку используют для улучшения пищеварения, при заболевании печени и кишечника, при почечных и сердечных отёках. Сок петрушки обладает жаропонижающими свойствами, уменьшает отёк при укусе насекомых. Настой петрушки хорошо очистит кожу. Так что сушёная петрушка может найти применение не только в кулинарии, но и для оздоровления всего вашего организма.

Рецепты с корневой петрушкой

Тушеная свинина с картофелем

Ингредиенты
  • Филе и мясо на ребрышках свинины – 400-500 гр.;
  • Картофель – 0.5 кг;
  • Репчатый лук – пара средних головок;
  • Чеснок – 1 крупный зубчик;
  • Корень петрушки – 3-4 шт.;
  • Масло растительное – 5-6 ст. ложек;
  • Соль, другие специи по вкусу.


Рецепты с корневой петрушкой: тушеная свинина

Как применять корневую петрушку в рецепте

  1. Мясо нарубите на небольшие кусочки.
  2. Картошку почистите и порежьте крупными кубиками.
  3. Лук нашинкуйте как вам угодно.
  4. В глубокой сковороде или другой удобной емкости разогрейте масло, обжарьте сначала мясо минут 15, затем бросьте лук, и когда он станет золотистого цвета, налейте воды столько, чтобы она была выше мяса на 3-4 см. Закройте блюдо крышкой и тушите 20 мин.
  5. По истечении времени откройте крышку, посолите мясо. Корень петрушки и чеснок измельчите (можно на терке или потолочь в ступке) и добавьте к блюду. На этом же этапе можете прибавить и другие приправы.

Сверху выложите картошку, накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 30 минут. Следите за уровнем воды, ее не должно быть много, но и полное выкипание допускать нельзя, поэтому добавьте жидкость, если нужно.

Затем, откройте блюдо, перемешайте и снимайте с огня.

Все готово, подавайте к столу!

Рассольник

Жидкие блюда из корневой петрушки получаются особенно ароматными. Вы можете добавлять их в любые супы и бульоны. Применение корня всегда обогащает пищу витаминами.

Ингредиенты
  • Мясо (говядина) – 400-500 гр;
  • Лук репчатый – 1 штучка;
  • Морковь – 1 средняя;
  • Картофель – 1-2 шт.;
  • Огурцы сильно соленые – 4-5 штучек;
  • Рис – 4 ст.л.;
  • Корень петрушки – 1-2 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • По несколько веточек укропа, эстрагона, и другие приправы на ваш вкус;
  • Масло растительное – пара ст. ложек.
Как приготовить
  • Мясо промойте, порежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой и варите час.
  • Порежьте мелко лук, а соленые огурцы маленькими кубиками. В небольшой сковороде обжарьте слегка в масле лук с огурцами.
  • По истечении часа добавьте в кастрюлю обжаренный лук с огурцами, натертый или измельченный чеснок, корень петрушки, порезанную кубиками морковь и картофель. Посолите бульон, важно это делать именно после добавления огурцов, чтобы не пересолить. Варите еще 20 минут на небольшом огне.
  • Рис промойте, зелень нашинкуйте. В самом конце добавьте в бульон рис и зелень, дождитесь закипания, постоянно помешивая бульон, чтобы рис не прилип ко дну. Как только суп закипит, выключайте и дайте ему настояться минут 15, после чего он готов к разливу.

Подавайте рассольник со сметаной.

Салат «витаминный» с корневой петрушкой

Прелесть салата из корневой петрушки в том, что его можно делать зимой, когда так не хватает свежих витаминов.

Ингредиенты
  • Зеленое яблоко – 1 больше;
  • Лук (красный репчатый) – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 2-3 шт.;
  • Яблочный или любой другой ароматический уксус – 1-2 ст. л.;
  • Масло оливковое, кунжутное или подсолнечное – 2 ст. л.;
  • Зелень укропа – по вкусу;
  • Щепотка соли и душистого перца.


Применение корневой петрушки в кулинарии

Как сделать салат с корнем петрушки
  1. Яблоки очистите и нарежьте средними кубиками.
  2. Корнеплод также очистите от шкурки и нашинкуйте мелкими кубиками.
  3. Лук нарежьте полукольцами.
  4. Зелень покрошите.
  5. Все перемешайте в чаше, посолите, поперчите, заправьте маслом и уксусом.

Желательно употреблять салат сразу, не храня его в холодильнике.

Это лишь наиболее популярные и легкие рецепты, куда использовать корневую петрушку. На самом деле нет никаких ограничений в ее применении и вы можете класть корень в любые блюда по своему усмотрению.

Продукт идеален для диетического питания: корень можно готовить на пару с другими овощами, он вкусен сам по себе. В сыром виде он немного горчит, и есть его просто так, как, например, морковь, сможет не каждый.

Пряность добавляют в холодцы, фарши, паштеты, соусы. Особенно вкусными получаются салаты овощные на зиму с петрушкой корневой, кабачковая икра, лечо. Вы можете сами придумать свои рецепты, как использовать, экспериментировать с блюдами в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Как правильно сушить петрушку?

Какими способами и как заготовить петрушку на зиму?

По своему опыту петрушку заготавливаю на зиму двумя способами:

  1. Сушка — я петрушку (также укроп)перебираю, удаляют испорченные листья, промываю под проточной водой. Затем мелко нарезаю(можно сушить петрушку в духовке — что намного быстрее, можно просто на воздухе, также можно связать небольшие пучки петрушки и сушить в подвешенном состоянии, но обязательно в темном, хорошо проветриваемом помещении. Хранить сушеную зелень следует в плотно закрытых стеклянных или керамических банках – тогда она дольше сохраняет свой аромат.
  2. Ну и второй способ, который я также использую — это замораживание. Опять же петрушку (укроп, щавель и другие травки)нужно перебрать, тщательно промыть, слегка подсушить, после нарезать и разложить в в целлофановые пакеты. При таком способе хранения в петрушке и других травах сохраняются все полезные витамины и запахи.

Какими способами и как заготовить петрушку на зиму?

Лечебные свойства корня петрушки

Широкое применение растения в медицинских целях стало возможным благодаря наличию лечебных свойств. В том числе, корни пряности имеют такие полезные целебные свойства, как:

  1. Антибактериальное. Активизирует процесс избавления от бактерий и микроорганизмов, провоцирующих развитие инфекций.
  2. Желчегонное. Стабилизирует работу печени и желчного пузыря.
  3. Диуретическое. Приводит к нормативному значению артериальное давление, устраняет отечность, улучшает действие мочевыделительных органов.
  4. Противовоспалительное. Помогает организму активнее устранять последствия воспалительных процессов.
  5. Обезболивающее и регенеративное. Снимает болезненные ощущения и способствует ускоренному заживлению повреждений кожи.
  6. Ветрогонное. Снижает дискомфорт при расстройствах желудка, улучшает процесс пищеварения и снимет боль при вздутиях.
  7. Тонизирующее. Укрепляет организм и повышает устойчивость к заболеваниям, благоприятно влияет на работу системы внутренних органов.

Состав корня петрушки — витамины

Есть в этом растении витамины и минералы. Причем, зелень петрушки богата не меньшим количеством витаминов и очень полезна для здоровья.

Но полезные свойства корня петрушки не были бы столь необычными, в положительном плане, без огромного количества клетчатки, эфирных масел, органических кислот и прочих биологически ценных веществ. Прежде чем ответить на вопрос: чем полезен корень петрушки, стоит с начало разобрать состав этого чудо растения.

Витамины в корне петрушки:

Витамин А. До недавнего времени, чуть ли не рекордсменом по его содержанию считалась морковь. Однако, как показывают самые последние исследования, именно в корнях петрушки его почти в два раза больше.

Витамины группы В. Полный их перечень есть в корне, и они создают эффективный тандем против многих заболеваний и для их профилактики.

Витамин С (кислота аскорбиновая) является одним из важнейших элементов для нормального функционирования иммунной системы, и не только ее. По его концентрации петрушку, в частности — ее корни, можно сравнить с плодами лимона.

Витамин РР (сравнительно редкий, но от того — не менее востребованный для организма, элемент). Страдаете лишним весом и нарушениями метаболических процессов? Вполне возможно, что у вас острый дефицит данного витамина.

Витамин Е. Для тех, кто хочет сохранить здоровье и молодость на долгие годы — это просто незаменимое вещество. Мощный антиоксидант будет уверенно стоять на их страже!

Витамины — источник жизни. И именно их считают главными составляющими красоты, здоровья, отличного эмоционального расположения и физиологического самочувствия. Но, их невозможно было бы достичь без другой группы не менее ценных, в биологическом плане, элементов: минералов.

Макро — и микроэлементы. Какие из них присущи в корнях петрушки в наибольшей концентрации? Это цинк (иммунитет не сможет полноценно защищать организм при его дефиците), магний (важен для нервной системы и мозговой деятельности), калий (незаменим для сердечно-сосудистой системы), йод (эндокринная система сможет отблагодарить вас за поступление его в полном объеме), кальций (обеспечит крепкую опорно-двигательную систему, здоровые зубы, волосы и ногти), фосфор (упругие крепкие кости вам обеспечены) и так далее.

Клетчатка. Ею просто изобилует корень петрушки! Именно столь большим ее содержанием объясняется его ярко выраженное положительное воздействие на состояние желудочно-кишечного тракта в целом, и важного его звена — кишечника, в частности.

Кроме выше перечисленного, в рассматриваемом продукте есть: органические кислоты, редкие эфирные масла, углеводы, белки и даже жиры (в минимальном количестве).

Как использовать корень петрушки

В народной медицине петрушку используют в свежем и сушеном виде, а также в сочетании с другими лекарственными травами.

По одной части крапивы, листьев березы, петрушки и фиалки измельчить и перемешать. Большую ложку сбора варить в 250 мл воды минут 10, и полчаса отстаивать. Принимать по половине стакана утром, днем и вечером при заболевании артритом или подагрой.

При цистите

Пару крупных корнеплодов отварить полчаса в 1,5 л воды. Отстаивать 12 часов и пить по стакану перед завтраком при хроническом цистите.

Простатите

Лечить воспаление простаты и предстательной железы можно отваром, соком петрушки и лекарственным сбором с добавлением корнеплода.

150 г сбора из равных долей тополиных почек, золотарника, спаржи, корня петрушки, пустырника и корневищ пырея запаривать 12 часов в трех стаканах кипящей воды. 5-6 раз за день нужно выпивать по 2 ст. л. настоя. Лечение проводить не менее 30 дней.

Из корнеплода отжать 100 мл сока и пить 14 дней перед завтраком. После небольшого отдыха курс повторить.

Свежий натертый корень петрушки отстаивать в стакане горячей воды 10 часов и принимать утром, днем и вечером перед приемом пищи.

Для очистки организма

150 г кашицы из корнеплода запарить 0,5 л кипящей воды и минут 15 отстаивать. Выпивать по 4 ложки в течение 14 дней. После двухдневного отдыха лечение повторить. В результате из организма удаляются шлаки и токсины, выводится лишняя вода, сосуды очищаются от холестериновых бляшек.

Для кожи

По щепотке эстрагона, щавеля, розмарина и зелени петрушки залить горячим молоком и отстаивать пару часов. Смочить ватный тампон и протирать кожу лица для устранения жирного блеска, высыпаний и повышения упругости.

Измельчить в кашицу корень или зелень растения и соединить с двумя ложками простокваши. Накладывать на лицо на 20 минут для обесцвечивания пигментных пятен и веснушек.

Для облегчения ПМС

В 250 мл горячей воды всыпать 3 ст. л. семян петрушки, проварить четверть часа и охладить. Принимать по большой ложке 5-7 раз за день. Это средство нормализует месячный цикл и устраняет боль во время менструаций.

Для профилактики

При отсутствии противопоказаний петрушку можно есть каждый день в свежем или приготовленном виде для профилактики отеков, инфекционных заболеваний, нарушения пищеварения и освежения дыхания.

Периодически полезно пить чайный напиток из растения и принимать ванны с добавлением настоя из корнеплода. Особенно это принесет пользу при частых проблемах с кожей.

Сушка петрушки на зиму в домашних условиях

Петрушка — одна из самых популярных приправ у хозяек. Её добавляют как в первые, так и во вторые блюда. Мы все очень привыкли к её вкусу и даже не представляем себе, что мы бы перестали использовать её по каким-либо причинам.

Даже зимой хозяйки умудряются выращивать свежую петрушку на подоконнике. В летнее время петрушка даёт очень богатый урожай зелени. Её можно как вырастить на собственном участке, так и приобрести на рынке по очень доступной цене. Если петрушку правильно засушить, то она не потеряет свой вкус и аромат и сможет храниться довольно долгое время и использоваться при приготовлении различных ароматных блюд.

Также петрушку используют для улучшения пищеварения, при заболевании печени и кишечника, при почечных и сердечных отёках. Сок петрушки обладает жаропонижающими свойствами, уменьшает отёк при укусе насекомых. Настой петрушки хорошо очистит кожу. Так что сушёная петрушка может найти применение не только в кулинарии, но и для оздоровления всего вашего организма.

Интересное: Сколько Можно Хранить Маринованные Грибы В Банке В Холодильнике

Сушка корня петрушки в духовке

1. Вы можете сушить приправу как в обычной духовке, так и в электросушилке – она и там, и там идеально получится! У приобретенного или выкопанного корня петрушки срежьте хвостик с зеленью и очистите его от кожуры, как морковь. Затем промойте в воде.

2. Натрите овощ на крупной терке ив емкость.

3. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на нее натертую массу корня петрушки. Старайтесь распределить ее так по противню, чтобы ее слой был как можно тоньше – так ваша приправа быстрее просушится. Бумагу при этом смазывать ничем не нужно! Поместите противень в духовку на 30-40 минут при 80-100С.

4. По истечению этого времени проверьте приправу на сухость – если она слегка влажная, то дайте ей еще немного времени на просушку.

Летом мало кто задумывается над тем, что зимой петрушка будет стоить хоть и не на вес золота, но намного дороже.

Ну а те, кто заботится о сохранности петрушки впрок, чаще всего её сушат. Ведь зимой ароматная и полезная эта пряная зелень не только обогатит любое блюдо витаминами, но и улучшит его вкус.

Сушка петрушки на зиму в домашних условиях

Петрушка — одна из самых популярных приправ у хозяек. Её добавляют как в первые, так и во вторые блюда. Мы все очень привыкли к её вкусу и даже не представляем себе, что мы бы перестали использовать её по каким-либо причинам.

Даже зимой хозяйки умудряются выращивать свежую петрушку на подоконнике. В летнее время петрушка даёт очень богатый урожай зелени. Её можно как вырастить на собственном участке, так и приобрести на рынке по очень доступной цене. Если петрушку правильно засушить, то она не потеряет свой вкус и аромат и сможет храниться довольно долгое время и использоваться при приготовлении различных ароматных блюд.

Также петрушку используют для улучшения пищеварения, при заболевании печени и кишечника, при почечных и сердечных отёках. Сок петрушки обладает жаропонижающими свойствами, уменьшает отёк при укусе насекомых. Настой петрушки хорошо очистит кожу. Так что сушёная петрушка может найти применение не только в кулинарии, но и для оздоровления всего вашего организма.

лечебные свойства, применение и противопоказания

Добавить в избранное

Петрушка бывает листовая и корневая. Первая обладает густой надземной частью и широко используется в кулинарии. У второй — хорошо развит корнеплод, а надземная часть более скудная, по сравнению с первой разновидностью. В последнее время корневые сорта петушки стали широко использоваться в кулинарии и в медицине, так как содержат много полезных и питательных веществ.

ПоказатьСкрыть

Состав и описание корня петрушки

Корнеплод петрушки выглядит как морковь, только белого цвета. Его часто путают с пастернаком. Издалека их не отличить, строение идентичное. Но если присмотреться, то можно заметить, что корень петрушки бледно-бежевый, а пастернак — кремово-жёлтый. Аромат его вобрал в себя нотки морковного запаха, запаха сельдерея, репы и петрушки.

Вкус ореховый с морковным привкусом. Мясистые корнеплоды популярны в кулинарии восточноевропейского и центральноевропейского регионов. Употребляют их сырыми и после термической обработки. Также это очень хорошая приправа.

Химический состав растения довольно разнообразный:

  • ретинол — 2 мкг;
  • бета-каротин — 0,01 мг;
  • тиамин — 0,08 мг;
  • рибофлавин — 0,1 мг;
  • пиридоксин — 0,6 мг;
  • фолиевая кислота — 24 мкг;
  • аскорбиновая кислота — 35 мг;
  • альфа-токоферол — 0,1 мг;
  • никотиновая кислота — 1,3 мг;
  • ниацин — 1 мг;
  • железо — 0,7 мг;
  • насыщенные жирные кислоты — 0,2 мг.

Усвояемые углеводы:

  • моно- и дисахариды — 6,1 г;
  • крахмал и декстрины — 4 г.

Пищевая ценность (в 100 г):

  • белки — 1,5 г;
  • жиры — 0,6 г;
  • углеводы — 10,1 г;
  • пищевые волокна — 3,2 г;
  • вода — 83 г;
  • зола — 1,5 г.

Знаете ли вы? Во французской кухне популярно блюдо из вымытой и обжаренной на постном масле зелени петрушки. Его подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам в тёплом виде.

Лечебные свойства корня петрушки

Ещё в древние времена, употребляя петрушку в пищу, человек обнаружил её полезное действие на организм.

  • Проявляется оно в следующем:
  • нормализует обменные процессы;
  • налаживает работу пищеварительной системы;
  • улучшает работу выделительной системы, почек;
  • выводит токсины, шлаки и другие вредные вещества;
  • облегчает течение простатита, устраняя его неприятные симптомы;
  • облегчает течение скарлатины, кори;
  • приводит в норму уровень сахара и холестерина;
  • мягко действует как мочегонное средство;
  • отбеливает кожу лица, устраняет воспаления;
  • помогает справиться с грибковыми и инфекционными (лишай) проблемами кожи.

Благодаря такому обширному полезному действию корнеплод в различных видах активно используется при:

  • болезнях ЖКТ;
  • расстройствах пищеварения;
  • потере аппетита;
  • сбоях в менструальном цикле;
  • потере тонуса мышц матки, простаты;
  • болезненных месячных;
  • воспалительных процессах предстательной железы;
  • повышенном давлении;
  • угасшем сексуальном влечении;
  • отёках сердечного и почечного происхождения;
  • гипертонии;
  • болезнях дыхательных путей;
  • аллергических проявлениях различной природы;
  • проблемах с почками, желчным;
  • повышенной температуре;
  • избытке солей в суставах;
  • склерозе.

Знаете ли вы? Эфирное масло петрушки в России включено в список наркотических веществ, поэтому в БАДах с 2011 года его запрещено использовать.

В лекарственных целях корнеплод можно применять как свежий, так и сушёный. Он не теряет свои свойства при хранении, поэтому можно смело сушить витаминный продукт на зиму.

Особенности применения

Применение продукта разнообразно. Его используют не только как пряность, но и для устранения различных проблем как внутри организма, так и снаружи.

В народной медицине

Как уже говорилось, корешки петрушки незаменимы при многих болезнях, поэтому в народной медицине растение находится на первом месте по применению.

При цистите

Для лечения цистита на корнеплоде готовится отвар. Используется овощ и в свежем, и в сушёном виде. Такой отвар снимает симптомы заболевания, а также устраняет последствия недуга, поэтому с помощью него можно лечить острую форму болезни, а также использовать его в профилактических целях. Корнеплод также значительно улучшает иммунную систему организма, из-за чего легче справится с болезнью.

Простатите
  • Употребление в пищу продукта позволяет:
  • нормализовать кровообращение в области малого таза, устранив тем самым застойные процессы;
  • стимулировать выработку тестостерона;
  • очистить мочеполовую систему;
  • уничтожить патогенные микроорганизмы;
  • восстановить сексуальное влечение.
Для очистки организма

Обладая мочегонным действием, корнеплод бережно выводит из организма соли, шлаки, оставляя все необходимые элементы. Также происходит и очищение крови. Этот эффект вместе с диетическим питанием позволяет очистить кишечник, восстановить обменные процессы и избавиться от лишнего веса.

Для кожи

Не секрет, что корень петрушки содержит многие вещества, которые хорошо омолаживают кожу, устраняют морщины, замедляют процесс старения. Присутствие в косметических средствах каротина позволяет защитить кожу лица от пагубного действия ультрафиолета. Пектины запускают восстановительные процессы. Хороши средства на основе корнеплода и для кожи головы. Они помогают избавиться от перхоти и себореи.

Важно! При использовании средств на основе корня петрушки нужно обязательно убедиться в отсутствии на него аллергии. Для этого необходимо нанести средство на изгиб локтя или за ухом и подождать сутки. Если через это время не будет никаких изменений кожного покрова, то можно использовать средство.

Для облегчения ПМС

При проблемах с менструацией полезны отвары корня петрушки. Присутствие в них железа, кальция, магния и калия стимулирует кровообразующие процессы и активную работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря этому кровь лучше циркулирует в организме, а значит, месячные приходят вовремя и проходят быстро, безболезненно, с минимумом проблем. Нормальная работа органов кровеносной системы также позволяет организму быстрее восстановиться после ежемесячных кровотечений.

В кулинарии

В европейских странах и Америке ароматный корнеплод с терпким вкусом широко используется как гарнир к различным блюдам. На территории постсоветского пространства петрушка в основном ассоциируется с зеленью. Но опыт европейцев и американцев в использовании корнеплода всё же постепенно перенимается.

Можно встретить любителей свежего продукта, нарезанного ломтиками, дольками, кубиками. Может быть подвергнут термообработке различными способами: жарка с маслом во фритюре, тушение, варка, запекание. Нередко используется как ароматизатор в бульонах, супах (применяется сухая заготовка корнеплода). Неплохо сочетается с овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мясом, крупами, грибами, орехами, сыром и другими пряностями.

Если при приготовлении блюд не знаете, где взять отсутствующие под рукой морковь, пастернак, репу или корневой сельдерей, можно смело использовать корневую петрушку, так как её аромат и вкусовые качества близки с перечисленными овощами.

В косметологии

Главное действие корневой петрушки в косметологии — отбеливание кожи. Заваренный овощ очищает кожу, восстанавливает после кори, скарлатины, ветрянки. Сок из корнеплода, а также маски на его основе устраняют пигментные пятна, веснушки. При приёме отвара внутрь, а также использовании сока для наружного применения, можно легко избавиться от угревой сыпи, снять воспаления на коже. Отвар также хорошо помогает от выпадения волос, перхоти.

Что можно сделать из корня петрушки

Чтобы использовать корень петрушки в лекарственных целях, из него готовят отвары, настои и чаи.

Настой

Данное средство рекомендуется употреблять при различных проблемах с мочеполовой системой. Готовить настой не сложно. Нужно лишь взять несколько столовых ложек порошка корнеплода и залить его стаканом кипятка. После того как жидкость настоится полчаса, её можно пить трижды в день на протяжении двух-трёх месяцев. За раз следует выпивать по 100 мл.

Отвар

Отвар хорошо стимулирует кровообращение и снимает отёчность. При его регулярном употреблении можно очистить кровь, оздоровить кожный покров, улучшить лактацию. Готовится он на паровой бане из 20 г корня, натёртого на тёрке и залитого 250 мл воды. Длительность варки — 10–15 минут. Схема приёма — дважды в день по 0,1–0,15 л.

Важно! Нельзя употреблять отвар беременным, особенно во втором и третьем триместрах.

Чай

Заменить отвар можно чаем. Он также помогает очистить и восстановить кожный покров, устранить вздутие и метеоризм. Для приготовления напитка нужно мелко резать корень петрушки, чем мельче, тем лучше, а потом залить 3–4 столовые ложки продукта 500 мл кипятка. Пить как обычный чай перед едой или после неё.

Противопоказания и предосторожности при приёме

  • Значительного вреда овощ не принесёт организму, но противопоказания для его употребления всё же имеются:
  • оксалурия;
  • беременность;
  • эпилепсия;
  • проблемы с обменом кальция;
  • индивидуальная непереносимость;
  • возраст до 12 лет;
  • проблемы с печенью и ЖКТ (только по назначению врача).
Корневая петрушка — кладезь витаминов. Введение её в ежедневный рацион принесёт много пользы для организма. Но если вы желаете использовать её в качестве лекарственного средства, то нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

лечебные свойства и противопоказания, применение

Зелень и корень петрушки в засушенном и свежем виде имеют большое распространение в кулинарии и медицине. Растение придает особый вкус многим блюдам за счет пряного аромата, а целебные свойства позволяют применять культуру для борьбы с заболеваниями. При этом корень петрушки обладает как лечебными свойствами, так и противопоказаниями к употреблению.

Химический состав корня петрушки

 Широкий перечень полезных характеристик растения объясняется богатым химическим составом. Корневая часть петрушки содержит следующий набор компонентов:

  • эфирные масла;
  • органические кислоты;
  • крахмал;
  • грубые волокна;
  • флавоноиды;
  • эссенции.

Также в состав корня входит витаминный комплекс и такие минеральные вещества, как фосфор, магний, марганец, селен, кальций и калий. В корнеплоде присутствует каротин в таком же соотношении, как и в моркови.

Лечебные свойства корня петрушки

Широкое применение растения в медицинских целях стало возможным благодаря наличию лечебных свойств. В том числе, корни пряности имеют такие полезные целебные свойства, как:

  1. Антибактериальное. Активизирует процесс избавления от бактерий и микроорганизмов, провоцирующих развитие инфекций.
  2. Желчегонное. Стабилизирует работу печени и желчного пузыря.
  3. Диуретическое. Приводит к нормативному значению артериальное давление, устраняет отечность, улучшает действие мочевыделительных органов.
  4. Противовоспалительное. Помогает организму активнее устранять последствия воспалительных процессов.
  5. Обезболивающее и регенеративное. Снимает болезненные ощущения и способствует ускоренному заживлению повреждений кожи.
  6. Ветрогонное. Снижает дискомфорт при расстройствах желудка, улучшает процесс пищеварения и снимет боль при вздутиях.
  7. Тонизирующее. Укрепляет организм и повышает устойчивость к заболеваниям, благоприятно влияет на работу системы внутренних органов.

Как использовать корень петрушки

Применять корни растения можно в засушенном или свежем состоянии. Они не утрачивают свои свойства и подходят даже для заготовки на зимний период. В зависимости от того, какая польза и эффект требуются от зелени, зависит способ приготовления и употребления.

При цистите

С целью лечения цистита корень петрушки может использоваться исключительно в виде отвара. Для этого подойдут как свежесобранные, так и засушенные части, которые можно приобрести в аптеке в измельченном состоянии. Для приготовления отвара 10 ложек смешиваются с литром холодной воды, после чего смесь доводится до кипения.

Петрушка способствует лечению острой формы цистита и является профилактическим средством обострения патологии. Употребление растения снимает симптомы заболевания и активно борется с последствиями. Рекомендуемая частота приема составляет 3 раза в сутки. Применение отвара должно быть дополнением к медикаментозному лечению.

При простатите

Положительное воздействие на мужской организм позволяет использовать зелень для лечения простатита. Растение приводит в норму кровообращение в малом тазу, активизирует процесс выработки гормонов и способствует очищению мочевыводящей системы. Прием в пищу петрушки на регулярной основе устраняет патогенную микрофлору, в результате чего стабилизируется функциональность простаты.

Для очистки организма

Наличие мочегонного свойства дает возможность применять корень петрушки в целях очищения организма от вредных веществ. Употребление растения помогает активно выводить скопившиеся соли и токсины. При условии соблюдения правильной диеты корнеплод также борется с избыточным весом, активизируя обмен веществ и очищая кишечник.

Для кожи

Использование косметических средств на основе корня петрушки омолаживает кожу, избавляет от морщин и замедляет процесс старения. Для кожи можно использовать кремы и маски с добавлением зелени. Наличие в составе растительности каротина обеспечивает защиту от ультрафиолетового излучения, а пектиновые компоненты ускоряют восстановительные процессы.

Для облегчения ПМС

Чтобы стабилизировать предменструальный цикл, остановить кровотечение и снизить болевые ощущения можно приготовить настой с добавлением корневища растения. Для этого столовую ложку мелко порубленного корня настаивают в 250 мл кипяченой воды. Один глоток настоя необходимо употреблять перед каждым приемом пищи.

Для профилактики

Употребление растения в свежем и сушеном виде часто необходимо не для лечения конкретных заболеваний, а для поддержания организма в тонусе. В профилактических целях полезен сок культуры, который можно размешать с медом и принимать 3 раза в сутки. Также в профилактических целях рекомендуется употреблять зелень в свежем виде, добавляя в различные блюда.

Целебные рецепты

В медикаментозных целях корень петрушки может применяться в различных формах. Придерживаться того или иного рецепта следует в зависимости от намерений – профилактики либо борьбы с конкретным заболеванием. Для лечения подходит использование практически всех сортов растения, но больше всего полезна сахарная петрушка.

Настой

При заболевании мочеполовой системы рекомендуется выпивать настой, для приготовления которого потребуется измельченный до порошкового состояния корень. Порошок достаточно залить стаканом кипяченой воды и оставить на 30 минут. Курс лечения длится 2-3 месяца и предполагает употребление настоя трижды в сутки по 100 мл.

Отвар

Для стимулирования кровообращения и устранения отечности подходит отвар с добавлением растительности. Чтобы приготовить отвар, нужно нагреть на паровой бане 250 мл воды и 20 г корня в натертом состоянии. Раствор варится на слабом огне в течение 10-15 минут. Полученную смесь следует выпивать 2 раза в день по 100-150 мл.

Чай

Употребление чая, заваренного на основе зелени, облегчает состояние организма при вздутии живота и метеоризме. Также напиток применяется для избавления кожи от угрей. Чтобы приготовить чай, потребуется мелко порезать растение и 3-4 ложки измельченной зелени добавить в 0,5 л кипящей воды. Целебный напиток можно употреблять несколько раз в течение дня перед или после приемов пищи.

Спиртовая настойка

Для профилактики заболеваний сердца применяется настойка корня петрушки на спирту. Для приготовления лекарства необходимо мелко порезать 200 г растения и смешать с 0,5 л этилового спирта крепостью не более 50 градусов. Смесь нужно оставить на хранение в течение 20 дней, предотвратив попадание прямых ультрафиолетовых лучей. Рекомендуется употреблять настойку по одной столовой ложке перед приемами пищи.

Противопоказания при приеме

Употребление большого количества растения или прием вопреки противопоказаниям может нанести вред человеческому организму. Чтобы избежать неблагоприятных последствий, важно знать о следующих ограничениях:

  1. Индивидуальная непереносимость продукта или наличие аллергических реакций на определенные компоненты в составе зелени.
  2. Беременность или период лактации у женщин.
  3. Тяжелые заболевания почек (нефриты, гломерулонефриты).
  4. Эпилепсия.
  5. Обострение язвенной болезни.

Принимая в пищу умеренное количество зелени и соблюдая целебные рецепты, удастся извлечь максимальную пользу и положительно воздействовать на состояние своего организма. Перед использованием косметических препаратов или растворов с добавлением растения можно проконсультироваться у специалиста, чтобы гарантированно предотвратить негативный эффект.

Корни петрушки. Применение в кулинарии, рецепты, блюда

Публикация в группе: Специи, приправы, пряности

Корень и зелень петрушки — природный склад из витаминов, ненасыщенных Омега 3/6 кислот, позволяющий человеку регулярно пополнять организм необходимыми для его жизнедеятельности строительным материалами. Удивительным свойствам «вершков-корешков» пряного растения, применение которых впервые нашли жители Рима и Древней Эллады, сегодня широко используют в медицине, косметологии, кулинарии.

Калорийность, БЖУ, ГИ

Корни петрушки имеют коническую или веретенообразную форму, белый, кремовый либо сероватый цвета, в длину достигают 30 см, вес некоторых сортов корнеплодов составляет около 300 г.

В таблице представлены показатели энергетической ценности, гликемического индекса, содержание БЖУ:

Названия и состав нутриентов  % от нормы Значение
Белки (г) 0,67 1,5
Жиры (г) 0 0,6
Углеводы (г) 4 10,1
Калорийность (кКал) 2,55 51
ГИ культуры равен 5 единицам.

Благодаря наличию в растении эфирных масел, петрушку характеризуют насыщенный аромат и очень приятный вкус. Ценность корня и зеленой массы пряной травы обусловлена богатым химическим составом — содержанием витаминов A, B1, B2, E, PP, фолиевой кислоты, микро- и макроэлементов. По количеству в частях пряной травы витамина C растение перегнало даже апельсины и лимоны.

Полезные свойства

Лечебный эффект подземной части растения проявляется в организме человека следующим образом:

  • постоянный прием корнеплода в качестве еды способствует выводу мочевой кислоты, которая провоцирует развитие такой распространенной болезни, как ревматоидный артрит;
  • пряная трава активно противостоит укусам насекомых, помогает при зубных болях, минимизирует синяки;
  • содержание в составе корня селена оказывает благотворное влияние на работу ССС;
  • присутствие в растении фолиевой кислоты способствует снижению концентрации в организме аминокислот, минимизирует риск развития атеросклероза;
  • употребление корнеплода рекомендовано в качестве эффективного средства для борьбы с простатитом, повышения эректильной функции;
  • большое содержание фосфора и кальция положительно влияет на здоровое состояние и работу позвоночника, способствует укреплению скелета человека, предотвращает разрушение зубов;
  • прием настоев и отваров из корня культуры поможет устранить симптоматику сахарного диабета, улучшить общее состояние больного человека;
  • внушительный список витаминов, а также их большое количество в составе растения, — отличная помощь иммунной системе, возможность повышения устойчивости к негативным воздействиям внешней среды, нормализации либо улучшения обмена веществ, избавления от лишнего веса, противостояния старению организма;
  • содержание йода в составе пряной культуры обеспечивает здоровье щитовидной железы, наличие магния активизирует умственную работу, укрепляет нервную систему;
  • включение корней в рацион повышает на 15% скорость происходящих в тканях процессов регенерации, предотвращает развитие многих болезней, способствует более быстрому от них избавлению;
  • прием приготовленных средств или пищи с включением корня петрушки помогает восстановлению тонуса печени, обеспечивает нормальный отток желчи, что улучшает процесс пищеварения и деятельность ЖКТ в целом;
  • содержание антибактериальных веществ в составе растения содействует уничтожению патогенной микрофлоры, избавлению от процессов гниения, брожения и газообразования (метеоризма).

Корни петрушки (применение растения известно с древних времен) вместе с их надземной частью на Руси называли «невестицей». Девушки употребляли растение накануне свадьбы, чтобы добиться красивого румянца, улучшить состояние кожи, убрать лишний вес. Свойства культуры и сегодня активно используют в косметологии, а также включают в меню при составлении специальных диет для похудения.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что представленный перечень полезных свойств корневой петрушки является далеко не исчерпывающим, употребление растения в любом виде может иметь такие негативные для организма последствия:

  • частые головные боли;
  • понижение АД;
  • симптомы общего недомогания.

Прием частей растения противопоказан при наличии таких факторов:

  • женщинам в состоянии беременности из-за возможного выкидыша, кормящим матерям — по причине риска появления горечи в грудном молоке;
  • при анемии, диагностированной эпилепсии, обнаружении камней в почках, других болезней органа;
  • в случае индивидуальной непереносимости либо аллергических реакциях на определенные компоненты культуры;
  • при выявленных нарушениях обмена кальция в организме;
  • лицам, страдающим эпилепсией;
  • при патологиях в мочеполовой сфере, проблемах с желчным пузырем, симптомах оксалурии;
  • детям до 12 лет.

И также следует принять к сведению постановление Главного санитарного врача РФ от 11.04.2011 г. о включении эфирного масла и плодов петрушки курчавой к биологически активным веществам, входящим в составы БАД, по причине возможного вреда для здоровья человека.

Из двух видов культивируемого растения петрушка листовая не имеет пищевого значения, в то время как у корневого вида используют и листву, и корнеплод.

Суп диетический

Полезное для здоровья, легкое в процессе усвоения горячее блюдо из индийской кухни рекомендовано вегетарианцам, а также всем, кто придерживается принципов полезного питания.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для приготовления пищи продукты:

Перечень компонентов Количество
Масло подсолнечное 30 мл
Вода питьевая 1,5 л
Чечевица красная 1 ст.
Спелые томаты 3–4 шт. (небольшие или крупные плоды)
Лук репчатый 1 шт.
Карри ½ ч. л.
Корень петрушки 1 шт. среднего размера
Морковь 1 шт.
Куркума 1 ч. л.
Зубки чеснока 2–3 шт.
Перец чили 1 стручок
Соль каменная, перец черный, кинза по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

  1. Чечевицу необходимо хорошо промыть, чтобы избавить массу от мусора. Замачивать злаковые не требуется, так как у данного вида бобовых отсутствует внешняя оболочка, потому для тепловой обработки довольно 15–20 мин.
  2. Оставить массу в дуршлаге для избавления от излишков влаги, потом выложить продукт в толстостенную кастрюлю, влить питьевую воду, отварить чечевицу до мягкости.
  3. Убрать семена из стручка чили, нашинковать его мельчайшими кусочками.
  4. Освободить чеснок и лук от шелухи, нарубить овощи аналогичным способом.
  5. Почистить петрушку и морковь, оформить корнеплоды в таком же виде.
  6. Обжарить в сковороде с нагретым маслом измельченный чеснок с черным перцем и небольшим количеством соли в течение 3–5 мин. при постоянном перемешивании для передачи жиру всех ароматов пряности.
  7. Присоединить к душистой смеси луковую нарезку, пассеровать овощ до прозрачности, потом добавить обработанные корнеплоды, тушить продукты до их мягкости.
  8. Поместить в образованный состав мелко нарезанные помидоры, продолжить приготовление продуктов, в конце нагревания высыпать кусочки измельченного стручка чили.
  9. Добавить к отваренной чечевице содержимое сковороды, нарубленную кинзу, откорректировать вкус практически готового супа по личным гастрономическим предпочтениям.

Выключить огонь под кастрюлей, настоять угощение в течение 15–20 мин.

Что можно добавить

Корни петрушки, применение которых можно корректировать по личным предпочтениям, прекрасно сочетаются с чечевицей и другими злаками. Поэтому красные плоды рекомендовано дополнить рисом, нутом либо фасолью, что сделает кушанье более сытным и вкусным.

Как подавать блюдо на стол

Употребление супа рекомендовано в слегка остывшем виде, посыпая порции нашинкованной зеленью.

Свинина тушеная

Подземная часть травы при правильном использовании идеально сочетается с мясом и клубнями, обеспечивая компоненты блюда особенным вкусом и ароматом.

Корни петрушки в кулинарии можно приготовить со свининой.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

  • масло подсолнечное — 60–70 мл;
  • свинина на ребрышках и мясное филе — 500 + 500 г соответственно;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • корни петрушки — 200 г;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • картофель — 600 г;
  • соль, специи — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

  1. Нарезать/нарубить свинину небольшими порционными частями.
  2. Освободить луковицы от шелухи, нашинковать полукольцами или кубиками.
  3. Очистить картофель, нарезать клубни крупными ломтиками.
  4. Нагреть в толстодонной сковороде масло, обжарить мясо в горячем составе в течение 15 мин., переворачивая куски по мере образования румяности.
  5. Когда свинина приобретет золотистый оттенок, нужно залить массу горячей питьевой водой таким образом, чтобы жидкость оказалось на 3–4 пальца выше продукта.
  6. Нагреть состав до кипения, убавить огонь до минимума, тушить содержимое посуды примерно 20–25 мин. в закрытом виде при периодическом перемешивании.
  7. Очистить чеснок и корни петрушки, натереть овощи либо измельчить в ступе.
  8. Посолить и поперчить мясо, распределить по нему кусочки корнеплодов и пряности, сверху разложить ломтики картофеля, слегка посыпать их специями.
  9. Продолжить приготовление пищи под крышкой на слабом огне приблизительно еще 30 мин.
  10. На завершающем этапе следует отрегулировать количество жидкости в посуде. При этом воды не должно быть много, но и нельзя допускать, чтобы она полностью выкипела.

В конце процесса положено перемешать компоненты блюда, затем выключить огонь.

Что можно добавить

Состав продуктов допускается дополнить другими овощами (кабачками, цветной капустой, плодами сладкого перца), что обогатит кушанье новыми вкусами и ароматами. Что касается количества корней петрушки, то их можно вводить в любом объеме, если только отсутствуют противопоказания или болезни, исключающие либо ограничивающие прием растения.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать угощение рекомендовано в горячем виде, раскладывая пищу по сервировочной посуде. В качестве украшения лучше всего использовать нарубленный укроп. Полезным сопровождением кушанья станет салат из свежих овощей.

Салат витаминный

Корни петрушки в свежем или консервированном виде, применение которых особенно показано в осенне-зимний период, позволят быстро восполнить дефицит в организме полезных веществ, микро- и макроэлементов.

Состав ингредиентов

Для создания закуски потребуются:

  • масло кукурузное/подсолнечное/оливковое — 40 мл;
  • яблоко зеленое — 1 шт.;
  • корень петрушки — 150 г;
  • зелень укропа — по вкусу;
  • луковица — 1 шт.;
  • уксус ароматический (яблочный или другой вид продукта) — 25–30 мл;
  • соль поваренная, перец — по щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание угощения:

  1. Освободить яблоко от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мякоть маленькими кубиками.
  2. Очистить корнеплод, нашинковать в такой же форме.
  3. Луковицу нарубить полукольцами.
  4. Зелень хорошо промыть, стряхнуть остатки влаги, мелко накрошить.
  5. Соединить в салатнике все обработанные компоненты, заправить продукты уксусом и свежим маслом, хорошо всё перемешать.

Оформлять закуску желательно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить в пище максимальное количество полезных составляющих.

Как подавать блюдо на стол

Представить салат лучше всего в той же посуде, чтобы каждый участник трапезы смог употребить желаемую порцию.

Пряная заготовка на зиму

Сохранить в свежем корнеплоде практически полный набор витаминно-минерального состава возможно по оригинальному рецепту, позволяющему получить полезную зимнюю заготовку. Пряная смесь получается довольно соленой, потому специю нужно добавлять в ограниченном объеме.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

  • корни петрушки — желаемое количество;
  • соль каменная — 80–100 г на 1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная методика засолки:

  1. Тщательно промыть корнеплоды, очистить их от кожуры, затем нарубить тонкими слайсами или нашинковать соломкой.
  2. Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, опустить нарезку в бурлящую жидкость, нагревать массу в течение 2 мин.
  3. Одновременно необходимо в отдельной емкости довести до кипения требуемое количество рассола из расчета 100 г крупной соли на 1 л очищенной воды.
  4. Достать кусочки корней из кипятка, разложить дольки по заранее подготовленным 1–2-литровым банкам, залить овощ рассолом.
  5. Накрыть емкости предварительно ошпаренными крышками, стерилизовать в течение 20 мин.

Плотно закатать банки, дождаться, когда они остынут, хранить заготовки в прохладном помещении.

Как подавать блюдо на стол

Корни петрушки (применение частей растения всегда предусматривает их аппетитное оформление) можно использовать в качестве натурального витаминного продукта, доставая из банки по мере необходимости. Зимняя засолка подойдет для добавления в разнообразные блюда по личным предпочтениям либо в соответствии с рекомендациями рецептов.

Фаршированные баклажаны

Данное угощение представляет собой вкусную и питательную пищу, которая составляет вполне самодостаточное кушанье или аппетитное дополнение к отваренному/поджаренному мясу.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

  • масло растительное/оливковое — 60 мл;
  • баклажаны — 8 шт.;
  • корни петрушки ת 2 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • зубки чеснока — 5–6 шт.;
  • соль каменная, перец черный, зелень — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

  1. Освободить баклажаны от плодоножки и кожуры, сделать на каждом овоще продольные разрезы, сохраняя целостность «синеньких».
  2. С помощью десертной ложки убрать из плодов часть мякоти, посыпать продукты крупной солью, оставить овощи на 10–15 мин. в таком состоянии для избавления от горечи (соланина).
  3. Мелко нареать извлеченную из пасленовых мякоть.
  4. Очистить корень петрушки, нарубить их или натереть.
  5. Промыть баклажаны, просушить их одноразовыми полотенцами.
  6. Очистить чеснок от шелухи, пропустить зубки через ручной пресс, соединить кашицу с измельченным корнеплодом и мякотью овощей.
  7. Посолить и поперчить образованную массу, обжарить её в скороде с нагретым жиром до готовности.
  8. Заполнить обработанные овощи начинкой, выложить их в глубокую сковороду с маслом вниз срезом, сверху разместить оформленные кружочками томаты, приправить продукты специями.

Влить в емкость немного питьевой воды, тушить содержимое посуды в закрытом состоянии до мягкости овощей.

Как подавать блюдо на стол

Выложить фаршированные баклажаны на тарелку, щедро посыпать угощение нарубленной зеленью.

Меню для диеты

В представленных вариациях рациона с применением корня петрушки можно использовать как предложенные материалом рецепты блюд, так и другие методики создания пищи для различных целей — похудения, избавления от болезней, общего оздоровления организма.

Вариант № 1

Для приготовления блюда необходимо мелко натереть в стеклянную/фарфоровую чашу предварительно промытые и очищенные корни петрушки.

Залить полученную массу 2–3 ст. л. масла подсолнечного/оливкового. Образованное блюдо предстоит употреблять в течение всего дня небольшими порциями. Запивать кушанье рекомендовано негазированной водой либо несладким свежезаваренным чаем. Данная однодневная диета является разгрузочной, способствует очищению организма, избавлению от лишних килограммов. Если подобный рацион будет использован каждую неделю, можно убрать от 4–5 кг.

Вариант № 2

Корни петрушки, применение которых допускается в неограниченном количестве, отлично сочетаются с красной чечевицей при создании жидких блюд.

Меню выглядит следующим образом:

  • первый завтрак — каша овсяная на воде/молоке, нежирный творог с медом/сметаной, чай;
  • второй завтрак — яблоко печеное;
  • обед — суп диетический с бобовыми и корнями петрушки, отваренный рис, курица, приготовленная в молочном соусе, компот из сухофруктов;
  • полдник — отвар из шиповника;
  • ужин — пюре картофельное, ватрушка, чай.

На ночь можно выпить 1 ст. нежирного кефира.

Вариант № 3

Данное меню положено состоит из таких блюд:

  • завтрак — чашка кофе/чая с ½ ч. л. натурального меда;
  • обед — 150 г заранее отваренной телятины, 1 ст. л. обработанного и натертого корня петрушки;
  • перекус — 150 г творога обезжиренного;
  • ужин — 200 г овощей, добавив к ним желаемое количество веточек петрушки.

В перерывах между очередным приемом еды разрешено пить несладкий чай и фильтрованную воду.

Полезные советы

Использование корня петрушки не представляет особой сложности, однако опытные повара советуют принять во внимание следующие рекомендации:

  • корнеплоды можно запечь в панировке из сухарной крошки, обжарить вместе с другими компонентами, тушить практически с любым мясом и свежими овощами. Представленное растение отлично сочетается с разнообразными продуктами — картофелем, рисом, рыбой, грибами, фруктами, маслом сливочным, миндалем, морепродуктами;
  • при покупке корнеплодов рекомендовано отдать предпочтение экземплярам среднего размера светло-бежевого цвета при отсутствии каких-либо пятен и следов механических повреждений;
  • корень петрушки внешне очень похож на подземную часть пастернака практически одинаковой формой и цветом. Однако при ближайшем рассмотрении можно понять разницу двух овощей. Пастернак имеет желто-кремовый оттенок, обладает более острым ароматом, его стебли, в отличие от петрушки, растут как бы изнутри корня, образуя наверху заметную вмятину;
  • хранить сырые корнеплоды положено в отсеке для овощей не дольше 2 недель;
  • подземные части травы полезны для здоровья и в сушеном состоянии. Такое сырье лучше всего приобретать в аптеках, что гарантирует правильную обработку растения. При покупке корней в виде сухой стружки, представленной в магазинах, нужно убедиться в наличии на этикетке указания на ГОСТ 16731-71, который свидетельствует о соответствии компонента стандарту качества;
  • использовать представленный продукт можно как в сыром, так и в сушеном состоянии. При этом свежий овощ обогатит пищу дополнительными вкусовыми нотками, переработанное растение — более выраженным ароматом;
  • корни петрушки имеют самое разнообразное применение, однако для получения максимального для здоровья эффекта следует помнить о важном принципе полезного питания — «не навреди!».

Видео об использовании корней петрушки в кулинарии

Рецепт приготовления корня петрушки:

Автор публикации

212,6 Комментарии: 0Публикации: 11731Регистрация: 14-11-2019

ПЕТРУШКА


ПЕТРУШКА
(Petroselinum crispum)

Петрушка — пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству зонтичных, известное еще в Древней Греции. Его родиной считают страны Средиземноморья, где изначально оно использовалось как пряность. Греки приписывают этому растению способность предотвращать опьянение. С этой целью заготавливали сушеную зелень, а также семена петрушки.

В культуре сейчас две ее разновидности: корневая и листовая. Вплоть до средних веков петрушку употребляли в основном как пряность. Затем ее стали окультуривать и использовать не только для улучшения вкуса, но и как лечебное растение. Карл Великий придавал большое значение этому виду пряности и велел сажать петрушку в своих владениях.

Наивысшего признания как пряно-ароматическая культура петрушка получила в XVIII столетии. Французские кулинары пришли в выводу, что без употребления этого пряного овоща они не могли бы должным образом представлять свое кулинарное искусство.
Сейчас петрушка широко культивируется во многих государствах, а в странах Средиземноморья можно встретить ее в диком виде. В России культивируют, корневую и листовую петрушку.

ОПИСАНИЕ

Петрушка огородная листовая имеет корень стержневой, слабо или сильно разветвленный, выращивается для получения зелени. Корневой сорт имеет конический остроконечный корнеплод. В первый год она дает богатую листовую розетку, которую надо обновлять все лето до самой поздней осени — срывать листочки почаще. В пищу используется и корень, который имеет желто-белую мякоть (или просто белую) и устойчивый пряный запах. Корень петрушки собирают поздней осенью или ранней весной.
Листья петрушки дважды- или триждыперисторассеченные с зубчиками, имеют зеленую окраску, блестят и растут на длинных черешках.

На втором году жизни растение выбрасывает цветочный, стебель, до 90 см высотой. Цветет в июне—июле, образуя сложные зонтики, состоящие из мелких желтовато-зеленых или беловатых цветков. Плод — двусемянка зеленовато-бурого цвета, сжатая с боков.
После созревания семени корневая петрушка погибает.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Петрушка — пряное овощное растение. Оно богато витаминами А, В, С и другими, а также минеральными солями железа, кальция и фосфора. Витаминов больше содержится в зелени, поэтому ее рекомендуют при авита минозе, анемии. Она содержит эфирное масло (0,1%) желтоватого цвета с характерным запахом, гликозид, слизи. Популярное средство против малярии.

Корень растения, отваривая, употребляют при воспа лениях мочевого пузыря, почек. Отвары семян применяют как мочегонное средство, а листочками петрушки лечат раны, укусы, наколы. Петрушка оказывает благоприятное влияние на работу желудка и многих» других органов. Петрушку используют в домашней косметике для отбеливания кожи (с соком лимона), выведения веснушек. Измельченными семенами петрушки лечат облысение, втирая их в кожу головы.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Петрушка издает приятный аромат, имеет сладковатый пряный и чуть-чуть горький вкус, обусловленный наличием эфирного масла. Среди пряных овощей занимает по праву ведущее место, ее можно добавлять практически во все блюда, кроме сладких. Листья используют в свежем, вяленом и сушеном виде. Корень употребляют сырым и сушеным, семена — целиком и толченые.

Молодые листья кладут в салаты, используют в качестве самостоятельной закуски или как компонент гарнира, добавляют в овощные, рыбные и мясные блюда, пряные супы, соусы, окрошки. Сдабривают петрушкой вторые блюда из птицы, дичи, яиц, крупы; ароматизируют ею блюда из субпродуктов. Вместе с другими корнеплодами кладут в зажарки, подливки, супы корень петрушки. В соединении с пастернаком и морковью им фаршируют перцы, баклажаны, помидоры и т. д.

Петрушку используют при консервировании томатов, огурцов, патиссонов, кабачков, баклажанов, приготовлении томатных соусов и другой домашней продукции длительного хранения.

В промышленности это один из основных компонентов сухих пряных смесей, которые применяют для приготовления суповых концентратов. Ее используют в рыбоконсервной промышленности, при производстве кетчупов и т. д.

Сушеные листья петрушки в качестве пряности добавляют во все блюда по 0,3—0,5 г на порцию, свежую зелень — 3~5 г. Чтобы сохранить витамины, зелень петрушки кладут в готовые блюда перед подачей на стол. Корень растения добавляют в начале приготовления блюда.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Петрушка — холодостойкая культура. Выращивают ее на небольших грядках из семян, всходы появляются на 15—20-й день. Одна грядка первого года, другая — второго, и зелень будет весь сезон.

Осенью несколько корешков растения можно пересадить в цветочный горшок, и петрушка будет расти на окне или утепленном балконе, обеспечивая витаминами всю зиму.
Петрушка огородная любит рыхлые почвы, подкормки и полив, особенно в период бутонизации и цветения.

Сорняки надо выпалывать регулярно, проводить профилактику болезней.

Уборку листьев петрушки для пряности проводят выборочно. Сушат, подвесив небольшие пучки в защищенном от солнца месте (лучше чердак) и в хорошо вентилируемом помещении. От лучей солнца ее зеленый насыщенный цвет пропадает, разрушаются витамины, улетучивается аромат. Сушеную зелень хранят в темной стеклянной посуде, герметично укупоренной крышкой.

Корни для заготовки пряности выкапывают поздней осенью, очищают от земли, вымывают, обсушивают. Разрезав на небольшие полоски, сушат при температуре, не превышающей 35°С, в духовом шкафу или возле батареи отопления. Достаточно сухие корни хранят в картонных герметичных коробках или банках в сухом, прохладном месте.

Созревшие семена досушивают в зонтиках, поместив их под навес. Затем обмолачивают, очищают от примесей и ссыпают в герметичную тару.

Зелень петрушки можно заготовить методом сухого посола. Листья срезают, промывают в проточной воде и дают ей стечь. Измельчив, густо пересыпают солью и, когда появитсят сок, утрамбовывают в стеклянные полулитровые банки. В холодильнике они могут стоять всю зиму, сохраняя аромат пряности.

Рецепты с корнем петрушки

Запеченный корень петрушки
Салат из сельдерея с морковью
Рыба под красным маринадом

Корень петрушки Информация, рецепты и факты

3714 товаров

Африканские деликатесы

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатская

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Финики

Драконий фрукт

Дуриан

Баклажаны

Эндивий

Фенхель

Папоротники

Инжир

Цветы

Добыча

Свежее происхождение

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуава

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкваты

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат

Лимау

Лаймы

Луло

Маме

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Мексиканские деликатесы

Микрозелень

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук репчатый

Апельсины

Декоративный

Ладонь

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец чили

Перец сушеный

Перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Специальные фрукты

Шпинат

Ростки

Сквош

Тамарилло

Тангелос

Мандарины

Помидоры

Томатиллос

Помидоры

ПомидорыВишня

Помидоры Heirlm

Тропические фрукты

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фирменные фрукты

Прочие овощи

Разное

Чем полезен корень петрушки?

Петрушка относится к семейству морковных, в которое входят сельдерей, фенхель, анис и укроп.Корень петрушки светло-бежевый, по форме напоминает морковь, но тонкий, как пастернак. Вкус описывается как вкус между сельдереем и морковью с небольшим количеством листьев петрушки и репы. Корень петрушки имеет более нежный, сладкий и более травяной вкус, чем пастернак. Корень петрушки обычно едят приготовленным, но его можно подавать в сыром виде, а разновидности корня петрушки с большими мясистыми стержневыми корнями используются для приготовления пищи в Центральной и Восточной Европе.

Описание и история

Как корень, так и листья корня петрушки, также называемой репчатой ​​петрушкой, съедобны.Корень был впервые использован для приготовления пищи в Германии 16-го века, где он известен как гамбургская петрушка, и у него большие корни, похожие на репу, и листья, похожие на папоротник, которые по вкусу напоминают сельдерей. Корень петрушки уже давно используется в качестве зимнего овоща в Германии, Голландии и Польше.

Подготовка

Можно ли есть зелень редиски дайкон?

Выбирайте твердые, бледно-бежевые, безупречные корни петрушки небольшого или среднего размера, так как они самые вкусные. Подготовка к приготовлению требует удаления листьев и более тонких корней и мытья, осторожно чистя корень щеткой, чтобы удалить грязь.Кожура корня петрушки ароматна, поэтому лучше не соскабливать кожуру. Вымойте, высушите и сохраните зелень, чтобы использовать ее как обычную петрушку.

Приготовленные

Корни петрушки можно нарезать ломтиками или кубиками и приготовить из овощей таким же образом, как морковь, корни сельдерея, пастернак и репу. Корни становятся нежными примерно через пять минут, но вкус не ухудшается при длительной варке. Используйте корень петрушки в супах или тушеных блюдах в сочетании с морковью, картофелем, репой, луком или мясом. Его можно жарить или запекать с говядиной или птицей, обжаривать или жарить с тофу и добавлять в блюда из чечевицы.Корень петрушки можно приготовить на пару, сделать из него сливки или сделать пюре, или вы можете отварить корень петрушки и картофель, чтобы создать ароматную вариацию традиционного картофельного пюре. Корни также можно высушить и использовать для ароматизации.

В сыром виде

Как приготовить кресс-салат

Сырой корень петрушки с его интенсивным вкусом петрушки можно использовать целым, натертым, нарезанным или нарезанным кубиками, чтобы придать необычный вкус зимним салатам. Вы можете измельчить корень петрушки с хрустящей текстурой вместе с другими корнеплодами, чтобы приготовить сырой салат или листовую капусту.Листья корня петрушки можно нарезать и использовать для украшения и ароматизации блюд.

Лекарственный

Листья, корень и семена петрушки использовались в традиционной греческой медицине для лечения метеоризма, расстройства желудка, спазмов и нарушений менструального цикла. Экстракт корня петрушки полезен для лечения хронических заболеваний печени и желчного пузыря, поскольку обладает мочегонным, кровоочистительным и печеночным действием. Высушенный корень и эфирное масло используются в индийской аюрведической медицине.

Питательные вещества

Корень петрушки и петрушка богаты витаминами А, С и К, а также медью, железом и йодом.Корень петрушки богат натрием, фолиевой кислотой, калием, кальцием, фосфором, белком и клетчаткой. Он содержит значительное количество флавоноидов и является сильным антиоксидантом.

Предупреждения

Избегайте чрезмерного употребления корня петрушки во время беременности, поскольку его масла могут стимулировать матку, проникать через плаценту и увеличивать частоту сердечных сокращений плода. Корень петрушки содержит природные вещества, называемые оксалатами, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, становясь слишком концентрированными и кристаллизуясь в жидкостях организма.По этой причине людям с заболеваниями почек или желчного пузыря следует с осторожностью употреблять корень петрушки. По данным Медицинского центра Лангоне Нью-Йоркского университета, если вы принимаете литий, вам следует использовать петрушку только под руководством врача.

КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ УЛУЧШАЕТ СУП, ТУШЕНОЕ – Chicago Tribune

Петрушка – один из тех ингредиентов, которые повара считают само собой разумеющимся. Мало кто думает о петрушке из-за ее аромата.

Но есть один сорт петрушки, выращиваемый специально из-за его корней, который имеет потрясающий вкус.Этот овощ известен как корень петрушки, гамбургская петрушка или петрушка из репы.

Корень петрушки часто используется в Германии, Голландии и других странах Центральной Европы. Там он чаще всего встречается в супах и тушеных блюдах. Но в этой стране овощ относительно неизвестен.

Корень петрушки очень похож на пастернак или морковь, которые побелели. При приготовлении текстура всех трех продуктов одинакова. Но и вкус не похож. Напоминает сочетание сельдерея и легкой петрушки.

Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками корень петрушки очень вкусен в сыром виде на подносе с овощами или нарезанный и добавленный в салат из капусты. Его также хорошо добавлять в рагу вместо или в дополнение к моркови. Время варки корня петрушки в тушеном виде примерно такое же, как и моркови.

Даже в пиковые зимние месяцы трудно найти корень петрушки в супермаркетах Чикаго. В последние несколько недель он время от времени появлялся в продовольственных магазинах Острова Сокровищ. Его легко можно приобрести в Jerry`s Fruit and Garden Center, 7901 Milwaukee Ave., Найлс, по 1,98 доллара за пачку.

Магазины почти всегда продают корень петрушки с прикрепленными зелеными листьями. Они очень вкусные и их можно использовать так же, как обычную или плосколистную петрушку.

На выбор: Выбирайте корни петрушки, твердые до кончиков, со свежей зеленой листвой. Как правило, чем меньше корень, тем более нежным и менее древесным он будет при приготовлении. №

Для хранения: не обрезайте листья с корней непосредственно перед использованием. Заверните корни и листья во влажное бумажное полотенце, затем положите в полиэтиленовый пакет.В холодильнике они хранятся от 1 до 2 недель. Если корни становятся мягкими, используйте в супах.

Приготовление: Слегка очистите корни петрушки. Варить в кипящей воде до мягкости. Затем их можно использовать по-разному: обжарить на сливочном масле, потушить в курином или овощном бульоне или смешать с белым соусом и превратить в запеканку. Более крупные и древесные корни лучше всего использовать в блюдах, которые готовятся долго, например, в тушеных блюдах и супах.

Корень петрушки можно использовать практически в любом рецепте, требующем пастернака, моркови или сельдерея (корень сельдерея).Время приготовления будет примерно одинаковым. Корень петрушки также очень вкусен, если его приготовить и пюрировать с картофелем, что представляет собой интересную вариацию простого картофельного пюре. Посыпать пюре сверху нарезанными верхушками корней зелени петрушки, обжаренными на сливочном масле.

— — —

Следующий рецепт взят из «Поваренной книги Сада Победы» Мариан Мораш (Knopf, 17,95 долларов в мягкой обложке). Мораш изначально призывал к сельдерею, но ароматы прекрасны, когда он приготовлен с корнем петрушки.

Мораш назвал рецепт тушеным мясом, но на самом деле это просто утешительное сочетание зимних овощей.

петрушка root и parsnip рагу

шесть порций

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

Приготовление пищи: 30 минут

2 лук-порей

1 лук

3 стебля сельдерея

1 фунт корки петрушки

лимонный сок

1/2 фунта пастернака

3 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

1 стакан куриного бульона

3 зеленых ботвы корня петрушки или 3 веточки петрушки

Лавровый лист

1/2 ч. л. перец

1.Очистите лук-порей, затем нарежьте белые и светло-зеленые части. Нарежьте лук и сельдерей и смешайте с луком-пореем; резерв.

2. Очистите и нарежьте корень петрушки на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма; капнуть в воду, в которую добавлено немного лимонного сока. Очистите пастернак и нарежьте кусочками от 1/2 до 1 дюйма.

3. Растопить сливочное масло и добавить смесь лука-порея, обжаривая до золотистого цвета, но не подрумянивая. Смешайте с мукой, дайте повариться в течение 2 минут и добавьте осушенный корень петрушки, пастернак, бульон, верхушки корня петрушки, лавровый лист, тимьян и 1/2 чайной ложки соли.

Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, часто помешивая. Готовьте от 10 до 15 минут или до мягкости.

Перед подачей удалите петрушку и лавровый лист, приправьте солью и перцем.

Примечание: добавьте другие вареные овощи, такие как морковь и брюкву, для меланжа.

Уход за корнями петрушки

Корень петрушки ( Petroselinum crispum ), также известный как голландская петрушка, гамбургская петрушка и корневая петрушка, не следует путать с родственной листовой петрушкой.Если вы посадите кудрявую или итальянскую плосколистную петрушку в расчете на большой съедобный корень, вас ждет разочарование. Однако, если вы посадите корень петрушки, вы получите большой корень, похожий на пастернак, а также зелень, которую можно собирать и выращивать в течение всего лета. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как вырастить корень петрушки.

Что такое корень петрушки?

Хотя корень петрушки отличает его от других, корень петрушки действительно является разновидностью петрушки. Петрушка относится к семейству морковных, что во многом объясняет ее внешний вид.Хотя его корень можно принять за пастернак или белую морковь, его вкус больше всего похож на сельдерей. Однако его текстура сухая, как у пастернака, и его можно приготовить так же.

Листья шире и жестче, чем у травяной петрушки, а их вкус сильнее и немного горькее. Они отлично подходят для гарнира или в качестве приправы, когда вам нужен смелый вкус.

Как вырастить корень петрушки

Корневые растения петрушки можно вырастить из семян. Корням требуется длительный вегетационный период для развития, поэтому посадите их в помещении за 5-6 недель до последней даты заморозков, если вы живете в районе с суровыми зимами.Прорастание может занять до 3 недель, поэтому сначала замочите семена на 12 часов в теплой воде.

Когда ваши корневые растения петрушки достигнут 3 дюймов (7,5 см) в высоту, закалите их на открытом воздухе, а затем пересадите, когда минует риск заморозков. В жарких районах без заморозков сажайте корнеплоды петрушки в прохладное время года осенью, зимой или ранней весной.

Выращивание корнеплодов петрушки любит богатую суглинистую почву и частый полив. Их также можно выращивать в контейнерах, если они достаточно глубокие, чтобы вместить длинные корни.

Сбор корней петрушки происходит поэтапно. Если вам нужны листья, срежьте внешние стебли на уровне земли, чтобы стимулировать новый рост. Всегда оставляйте внутренние стебли на месте.

В конце вегетационного периода выкопайте все растение и отделите стебли от корня. Храните корень во влажном песке или торфе, а листья заморозьте или высушите.

Корень петрушки и пастернак — одно и то же? – Кухня

Корень петрушки , также называемый гамбургской петрушкой, корневой петрушкой и петрушкой из репы, обманчиво похож на пастернак , но пастернак имеет более кремовый цвет и более землистый вкус.Корень петрушки имеет более чистый белый цвет, и его часто продают с прикрепленными верхушками, похожими на петрушку.

Можно ли заменить пастернак на корень петрушки?

Чтобы заменить пастернак в кулинарии, лучше всего использовать корни петрушки, морковь или репу. Сальсифи, арракача, сельдерей и сладкий картофель также являются подходящими ингредиентами и не будут неуместны в большинстве рецептов.

Как еще называется корень петрушки?

Корень петрушки ботанически известен как Petroselinum crispum var.клубень. Особый сорт петрушки, выращиваемый из-за ее основного корня, называется гамбургской петрушкой, названной в честь места, где она, как считается, возникла. Он также широко известен как корневая петрушка и голландская петрушка.

Что такое корни петрушки?

Корень петрушки имеет форму моркови, бежево-белый корень. Его сужающийся корень напоминает козлобородник или небольшой пастернак — корень вырастает около 6 дюймов (15 см) в длину и 2 дюйма (5 см) в ширину. Часто имеет двойной корень. Корень петрушки имеет большие листья, похожие на итальянскую петрушку, мелко нарезанные, плоские и темно-зеленые.

Что можно использовать вместо корня петрушки?

10 отличных заменителей петрушки

  • Кервель. Кервель близок к петрушке, но имеет более мягкий вкус, что делает его подходящим заменителем свежей или сушеной петрушки.
  • Эстрагон. Эстрагон — основная приправа французской кухни.
  • Орегано.
  • Зеленый лук.
  • Руккола.
  • Эндивий.
  • Кинза.
  • Василий.

Что такое корень пастернака?

Пастернак — это восхитительный вид корнеплодов, который выращивают и используют во всем мире на протяжении тысячелетий. Тесно связанный с другими овощами, такими как морковь и корни петрушки, пастернак имеет длинные клубневидные корни кремового цвета со сладким, слегка ореховым вкусом.

На что похож пастернак?

Заменители пастернака

  • Репа. Заменяя один зимний овощ другим, сладкая и сочная мякоть молодой репы является отличной альтернативой пастернаку.
  • Корень сельдерея.
  • Морковь.
  • Сальсификация.
  • Сладкий картофель.
  • Корень петрушки.

Что такое корень китайской петрушки?

Китайская петрушка — это кинза. В качестве заменителя корня, если у вас в саду нет кинзы, используйте два стебля стебля на один корень. Ссылка: Тезаурус Кука и опыт. Зрелые семена кинзы — это кориандр, но они не заменяют корень или листья — совершенно другой вкус.

Петрушка — это овощ или фрукт?

Петрушка — это ароматный, богатый питательными веществами овощ, который впервые был выращен древними римлянами и греками для использования в качестве лечебной пищи, согласно «Энциклопедии лечебных продуктов». Это богатый источник витаминов А, С и К, фолиевой кислоты, калия, железа, клетчатки и антиоксидантных соединений.

Можно ли укоренять петрушку?

Корневые растения петрушки можно вырастить из семян. Корням требуется длительный вегетационный период для развития, поэтому посадите их в помещении за 5-6 недель до последней даты заморозков, если вы живете в районе с суровыми зимами.Прорастание может занять до 3 недель, поэтому сначала замочите семена на 12 часов в теплой воде.

Как вы выращиваете корни петрушки?

КУЛЬТУРА: Корневая петрушка лучше всего растет на глубоких, влажных, плодородных почвах. Прямой посев с ранней до середины весны после опасности заморозков, глубиной 1/4–1/2 дюйма, 1–2 семени на дюйм в одинарных рядах или полосами шириной 2–3 дюйма на расстоянии 12–18 дюймов друг от друга. Семена прорастают через 14–30 дней. Держите поверхность почвы влажной во время периода прорастания.

К какому семейству растений относится петрушка?

Петрушка (Petroselinum crispum), выносливое двулетнее растение семейства Apiaceae или Umbelliferae, произрастающее в средиземноморских землях.Листья петрушки использовались древними греками и римлянами в качестве приправы и украшения для блюд.

Можно ли использовать сухую петрушку вместо свежей?

Просто используйте треть количества, указанного в рецепте, если вы меняете сушеные травы на свежие. Так что, если ваш рецепт требует 1 столовую ложку свежей петрушки, используйте 1 чайную ложку сушеной петрушки, потому что 1 столовая ложка равна 3 чайным ложкам. Просто утройте количество, если ваш рецепт требует сушеного базилика, а вместо него вы хотите использовать свежий.

Можно ли заменить обычную петрушку итальянской петрушкой?

Часто в рецептах указывается использование плосколистной или итальянской петрушки.Оба вида петрушки можно использовать в кулинарии, и при замене одного на другой попробуйте на вкус, чтобы определить вкус и отрегулировать по желанию.

Чем отличается кинза от петрушки?

В некоторых регионах кинзу называют кориандром или китайской петрушкой. Листья кинзы более округлые, а листья петрушки заостренные. Однако лучший способ отличить их друг от друга — это понюхать их. У петрушки свежий, мягкий травяной аромат, а у кинзы более сильный, пряный, цитрусовый аромат.

Ферма Harmony Valley: овощи Особенность: корень петрушки

Андреа Йодер
Корень петрушки
Корень петрушки — интересный овощ, который у нас редко есть возможность включить в коробки CSA. Мы познакомились с корнем петрушки много лет назад по просьбе шеф-повара Одессы Пайпер, который осознал ту тонкую, но поразительную роль, которую корень петрушки может играть в осенних и зимних блюдах. Хотя он более широко используется в Европе, он не так известен в США.Корень петрушки – это корень растения петрушки. Хотя обе эти культуры имеют схожие растения, существуют разновидности, выращиваемые специально для корня, а не для травы. Корень петрушки — сложная культура для выращивания с ограниченным рынком для продажи, поэтому мы сажаем ее только раз в пару лет. Чтобы получить хороший, прямой корень, корень петрушки должен быть высеян прямым посевом, в отличие от травяной петрушки, которую выращивают в теплице в качестве рассады. Семена корня петрушки очень трудно прорастить и имеют длительный вегетационный период.Эти два фактора усложняют уход за этой культурой и требуют затрат времени на выращивание и прополку вручную несколько раз в течение сезона.
Только что собранный корень петрушки, еще с зеленой ботвой
Хотя корень петрушки напоминает пастернак, они очень разные по вкусу. Корень петрушки имеет мягкий аромат петрушки и придает сладкий, тонкий фоновый вкус блюдам, приготовленным с его использованием. Его можно есть сырым или приготовленным.В сыром виде вы можете натереть его поверх салата из зелени или сделать центральным ингредиентом салата. Смешайте измельченный корень петрушки с морковью, нарезанным кубиками луком-шалотом и перемешайте со свежей петрушкой и лимонным уксусом. Корень петрушки хорошо сочетается с другими корнеплодами и является восхитительной добавкой к супам и корневым пюре вместе с картофелем, сельдереем, пастернаком и т. д. запас на этой неделе.Куриный бульон, в частности, поднят на новый уровень благодаря добавлению корня петрушки вместе с морковью, сельдереем и луком — все это включено в набор этой недели! Мы часто слышали, что корень петрушки является секретным ингредиентом бабушкиного куриного супа… который начинается с хорошего бульона.

Насладитесь и оцените этот маленький вкус чего-то особенного. Пройдет несколько лет, прежде чем мы снова вырастим его!

Красная чечевица с тыквой и зеленью

Порций:  4

1 стакан красной чечевицы

3 столовые ложки оливкового масла

¼ чашки нарезанного лука

2 зубчика чеснока, измельчить

1 дюйм свежего имбиря, измельченного

¼ чайной ложки молотой куркумы

1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка семян горчицы (необязательно, но настоятельно рекомендуется)

2 столовые ложки свежей луковицы лемонграсса, измельченной

1 горсть свежих листьев карри (по желанию — рецепт великолепен и без них)

1 свежий красный перец чили (например, гуахильо или красный перец фресно), тонко нарезанный (можно заменить щепоткой или двумя хлопьями сушеного перца)

5-6 стаканов воды

1 чашка нарезанной кубиками кабочи или мускатной тыквы

1 пучок зелени горчицы ИЛИ 4 чашки сырого шпината

Свежий лайм и кинза для украшения

Приготовленный рис басмати или картофель

  1. Хорошо промойте чечевицу, используя сетчатый фильтр.
  2. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Как только оливковое масло закипит, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте около 5 минут, затем добавьте чечевицу, имбирь, куркуму, соль, семена тмина, семена горчицы, лемонграсс, листья карри (если используете) и красный перец чили. Перемешайте, затем добавьте 3–4 стакана воды или столько воды, чтобы уровень жидкости был выше уровня чечевицы примерно на ½–1 дюйм.
  3. Накройте крышкой и доведите до кипения. Когда чечевица закипит, снимите крышку и добавьте тыкву.Добавьте еще 1-2 стакана воды и продолжайте варить, пока тыква не станет мягкой, чечевица не станет мягкой, а смесь станет более однородной.
  4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте зелень. Если вы используете зелень горчицы, вымойте листья, а затем порвите или нарежьте на небольшие кусочки, прежде чем добавлять их к чечевице. Варите еще несколько минут, пока вся зелень не превратится в чечевицу.
  5. Отрегулируйте приправы солью и перцем. Подавайте вместе с приготовленным рисом басмати или отварным картофелем.Украсить долькой свежего лайма и нарезанной кинзой.
Прекрасная зелень красной горчицы

Я адаптировал этот рецепт из рецепта, первоначально написанного Маккел Хилл для ее блога — NutritionStripped.com. Зелень горчицы очень вкусная по этому рецепту, который довольно легко приготовить. Шеф-повар Андреа

Суп из картофеля и петрушки с корнем петрушки

Порции от 4 до 6

1 ½ фунта очищенного картофеля

2 средних корня петрушки, очищенные

1 ½ столовой ложки сливочного или оливкового масла

1 средняя или большая луковица, мелко нарезанная

2 лавровых листа

½ стакана сухого белого вина

2 стакана нарезанной петрушки

1 ½ чайной ложки морской соли

6 чашек воды или овощного бульона

⅓ стакана сливок или дополнительная вода

Перец черный свежемолотый

  1. Картофель разрезать вдоль на четыре части и нарезать тонкими ломтиками.Натереть корни петрушки.
  2. Растопить сливочное масло в суповой кастрюле и добавить картофель, корни петрушки, лук и лавровый лист. Варить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Увеличьте огонь, добавьте вино и дайте ему увариться, пока оно не станет сиропообразным.
  3. Добавьте 1 ½ чашки петрушки, соль и воду; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, пока картофель не развалится, около 30 минут.
  4. Добавьте сливки и оставшиеся ½ стакана петрушки и прогрейте.Попробуйте на соль и приправьте перцем. Удалите лавровый лист и подавайте.

Рецепт взят из кулинарной книги Деборы Мэдисон, «Новая вегетарианская кухня для всех», .

Корень петрушки — источник питательных веществ

Не всякая сальса — мексиканская сальса. Традиционный итальянский соус сальса-верде наполнен каперсами, лимонным соком, чесноком, анчоусами и, конечно же, петрушкой. Действительно, петрушка, вероятно, возникла на итальянском острове Сардиния. В то время как мы едим листья петрушки для приправы ко всему, от супов до сальсы, представьте мое удивление, когда я выкорчевывал урожай петрушки и находил длинный белый корень, похожий на пастернак.Это идеально съедобный корень петрушки, который можно есть сырым или приготовленным, и он придает сильный аромат петрушки всему, от свежих салатов до тушеных блюд. Сырой корень петрушки (Petroselinum crispum), нарезанный палочками, представляет собой здоровую хрустящую закуску и хорошо сочетается с соусами.

Корень петрушки похож на пастернак, но белее и имеет менее землистый вкус. Ее также называют голландской петрушкой или гамбургской петрушкой. Листья также съедобны, хотя они немного более волокнистые и имеют более сильный вкус, чем кудрявая или итальянская листовая петрушка.

Попробуйте приготовить корни на пару или запечь их в духовке с небольшим количеством оливкового масла. Измельчите корень петрушки и используйте пюре из корней в качестве подушки для жаркого.

Корень петрушки — источник питательных веществ. В одной сырой порции весом 3,5 унции содержится 55% суточной нормы витамина С и 45% суточной нормы витамина В9 (фолиевой кислоты). Он также богат клетчаткой, цинком, калием, магнием и фосфором.

Наше слово «петрушка» происходит от греческого «петрос», что означает «камень», потому что эти выносливые растения часто встречаются в диком виде на каменистой почве.

Растение корневой петрушки глубиной от 1/8 до 1/4 дюйма на расстоянии от двух до трех дюймов. Для лучшей всхожести замочите семена на ночь. Для лучшего развития корней убедитесь, что ваша почва рыхлая, и вы можете добавить компост или торфяной мох. Держите грядку хорошо политой, но не сырой. Сведите сорняки к минимуму.

Известно, что петрушка медленно прорастает, и вы можете не увидеть ростков в течение нескольких недель. Вы также можете посадить семена в помещении за месяц или два до последних весенних заморозков и пересадить их в сад, как только почва прогреется.Используйте жидкое органическое удобрение для молодых растений каждую неделю или две. После того, как петрушка достигает нескольких дюймов в высоту, она тонкая, чтобы растения стояли на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.

Вы можете собирать корни любой петрушки, но если вы хотите выращивать сорта, отобранные только из-за их корней, попробуйте получить семена в местном питомнике или по почте от таких компаний, как Pinetree Garden Seed (тел. 207-926-3400, по почте на абонентский ящик). 300, New Gloucester, ME 04260 или онлайн на сайте superseeds.com) или компании Victory Seed (PO Box 192, Molalla, OR 97038, телефон 503-829-3126 или онлайн на сайтеvictoryseeds.ком).

Как и у большинства корнеплодов, вкус корневой петрушки улучшается после легкого мороза. Выкопайте корни садовыми вилами, стараясь не порезать и не повредить корни.

Любая петрушка морозостойка и часто перезимовывает, особенно если перед зимой добавить к ней легкую мульчу.

Корень петрушки можно хранить в холодильнике в течение двух-трех недель.

Так что, убирая огород осенью, не выбрасывайте корни петрушки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.