Что приготовить из говяжьей голяшки без кости: Томлёная говяжья голяшка без кости

Содержание

что это такое? Рецепты бульонки без кости. Как приготовить тушеную говядину с овощами?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал.

Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

  • 250 г говяжьей голени;
  • 100 г цветной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 100 г баклажанов;
  • 100 г болгарского перца;
  • 100 г грибов;
  • 100 г сливок;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г орехов;
  • 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

Стейк по итальянскому рецепту: оссобуко из говяжьей голяшки

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и ароматными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины так называемого третьего сорта — голяшки. В России голень зачастую используют только для бульона или холодца, тогда как на самом деле из нее можно приготовить и настоящий деликатес!

Ингредиенты

  • Голень говяжья — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • розмарин свежий — 1 веточка;
  • чеснок — 4 зубчика.

Для гарнира

  • Гвоздика — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вино красное сухое — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • бульон говяжий — 500 мл.

Для соуса «Гремолата»

  • Петрушка — 1 пучок;
  • красный перец чили — 1 шт.;
  • мята — 1 пучок;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом и обваливаем в пшеничной муке — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

3. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

4. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

5. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

6. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

7. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

8. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

9. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

10. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

11. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу.

12. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

Приятного аппетита!

Голяшка говяжья: рецепты

Попробуйте приготовить такой ингредиент, как голяшка говяжья. Рецепты получаются оригинальные, несложные и быстрые. Мясо голяшки полезное, нежное и очень вкусное. Поэтому блюда с таким ингредиентом можно употреблять ежедневно.

Тушёная голяшка говяжья на кости

Это блюдо запекается в духовке. Рассмотрим рецепт на две порции. Вам нужны такие ингредиенты:

1. Говяжья голяшка на кости – 2 шт.

2. Лук-шалот – 1 шт.

3. Белый лук – 1 шт.

4. Чеснок – 1 головка.

5. Большая морковь – 1 шт.

6. Сельдерей – 1 стебель.

7. Красное вино – 1 ст.

8. Бульон говяжий – 4 ст.

9. Красные помидоры – 0,5 кг.

10. Свежий розмарин – 1 веточка.

11. Сушёный базилик – 1 ч. л.

12. Орегано – 1 ч. л.

13. Соль – по вкусу.

14. Молоко – 2 ст.

15. Оливковое масло.

Для приготовления блюда нужно мясо немного отделить от кости. Чтобы получилась круглая форма, ниткой свяжите. Мясо посолите и обильно смажьте оливковым маслом. Голяшку обжарьте со всех сторон.

Морковь и два вида лука произвольно порежьте. Добавьте овощи к голяшкам и пассеруйте. Когда лук станет мягким, тогда добавьте вино с бульоном (можно заменить водой). Жидкости нужно столько, чтобы покрылась большая часть мяса.

Помидоры протрите через сито, томатный сок нужно вылить в ту ёмкость, где находятся голяшки. Накройте крышкой и 30 минут тушите на медленном огне. Затем добавьте все специи и травы, которые есть в рецепте. Тушите мясо до готовности. Оно должно стать мягким и нежным.

Как правило, голяшка говяжья готовится около двух часов. Если жидкость быстро испаряется, нужно ещё подлить вино, воду или бульон. Её можно подавать с палентой (кашей из кукурузной крупы) или с вареным картофелем.

Тушёная голяшка без кости

Этот рецепт проще предыдущего, но занимает тоже много времени. Для приготовления блюда возьмите две голяшки говяжьи, отделите их от кости, хорошо промойте и выложите на бумажное полотенце.

Мясо обжарьте на большом огне до золотистой корочки. Положите его в кастрюлю. Теперь порежьте зелёный лук, но не мелко. Длина полоска должна быть не менее 3 см. Морковь порежьте кружочками. Измельчите имбирь, чеснок и бадьян. Все ингредиенты берите по своему вкусу. Они придадут блюду аромат и необыкновенный вкус.

Все подготовленные овощи положите в кастрюлю к мясу. Добавьте 1 ст. красного вина, 1 ч. л. уксуса и говяжий бульон (около 3 ст). Нужно чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.

Теперь всё посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите около двух часов. Однако это только в том случае, если мясо молодое. Иногда потребуется больше времени. Когда мясо можно легко проткнуть зубочисткой, оно готово.

Постепенно жидкость уменьшается. Голяшка говяжья без кости становится более мягкой, нежной и сочной. Когда мясо приготовилось, достаньте его, остудите и красиво нарежьте кружочками или полукольцами.

Голяшка, запечённая в духовке

Мясо не отделяйте от кости. Помойте его и высушите. Посолите, поперчите голяшку и обильно смажьте оливковым маслом. Положите в ёмкость, пусть промаринуется. Через 20 минут добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мёда. Пусть голяшка дальше маринуется.

Тем временем нарежьте крупными кусками морковь, зелёный лук, чеснок. Можете добавить острый перец. Затем возьмите противень, постелите на него фольгу. Положите туда мясо и пересыпьте овощами, которые вы заранее подготовили. Накройте все ингредиенты фольгой. Поставьте в духовку на 250 градусов. Выпекайте 1,5 часа.

Не забывайте мясо периодически проверять. Через полтора часа откройте верхнюю фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Когда пройдёт 30 минут, переверните голяшки на другую сторону.

В общей сложности мясо выпекается около 3 часов. Идеально сочетается с пюре.

Советы по приготовлению

При выборе мяса всегда обращайте внимание на срез. Если цвет тёмный, коричневый или серый, голяшка некачественная или от старого животного. Мясо должно быть ярко-красного цвета без каких-либо пятен. Если хотите, чтобы голяшка говяжья была очень сочной и мягкой, она должна томиться на маленьком огне. Даже в холодном виде мясо вкусное.

Чтобы придать особый цвет и вкус, голяшку нужно замачивать в луковых перьях и в соляном растворе, куда добавляются разнообразные травы и пряности.

Перед тем как запекать мясо в духовке, обжарьте его на сковороде. Тогда получается голяшка не только ароматная, мягкая и нежная, но и более сочная. Такие ингредиенты, как чеснок, имбирь и острый перец, подчёркивают оригинальность и пикантность блюда.

Презентация

К украшению блюд необходимо подходить творчески, проявлять фантазию и экспериментировать. Возьмите охлаждённую говяжью голяшку, порежьте её кольцами наискось и по кругу тарелки выложите.

На блюдо положите лист салата, на него несколько порезанных кусочков голяшки. Отдельно приготовьте кисло-сладкий соус, куда добавлены ананасовый и лимонный сок. Полейте им по кругу тарелки, а можно поставить несколько капель. Всё зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Не забывайте о зелени, так как она подчёркивает не только вкус, но и красоту блюда. Зелень можно мелко порезать и посыпать ею мясо. Если так не любите, тогда положите несколько листиков петрушки или зелёный лук, спаржу. Плюс ко всему украсят блюдо такие ингредиенты, как разноцветный болгарский перец и помидоры. Овощи можно тоже выложить по кругу тарелки.

Фантазируйте, экспериментируйте, и родные, близкие люди оценят ваши кулинарные способности.

Тушеная говяжья голяшка — Оссобуко с соусом Гремолата

Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.

Ингредиенты

говяжья голень 1 кг
морковь 1 шт
лук репчатый 2 шт
чеснок 1 зубчик
помидор 1 шт
сельдерей корневой 1 шт
вино красное сухое (по желанию) 1 стакан
бульон (при наличии) 1/2 стакан
петрушка
чеснок
цедра лимона

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.
Нарезать крупно корень сельдерея.
Лук, морковь и помидор — крупным кубиком.
Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Выложить в жаропрочную форму.

На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.
Добавить вино (по желанию).
Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.

Полученным овощным соусом залить мясо.
Поставить в духовку.
При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.

Для гремолаты — снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.
Готовое блюдо посыпать при подаче.
Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Говядина голяшка без кости в Самаре (Говядина)

Цена: 369 ₽

за 1 кг


Описание товара

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. В свиной туше эта же часть называется рулька.

Мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того, что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами. Кроме коллагена в этой части мяса находится максимальное количество цинка, который точно поможет вашему организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя вашу иммунную систему.

Из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить под крышкой на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту.

Характеристики говядины голяшка без кости

  • — Срок годности: 12 месяцев
  • — t°С хранения: не выше -18°С
  • — Вес продукта: 2-3 кг
  • — Тип: Замороженное
  • — Вид продукции: Говядина
  • — Страна производитель: Россия

Товары, похожие на Говядина голяшка без кости

Не стоит медлить, закажите «Говядина голяшка без кости» от фирмы «КОРВЕТ» на нашем портале BizOrg. Цена 369 ₽ при минимальном заказе в 1 кг.

Почему «КОРВЕТ»:

  • посетители торговой площадки BizOrg.Su получают пакет специальных предложений. Например, наиболее выгодную стоимость;
  • произвести платеж вы сможете удобным образом;
  • «КОРВЕТ» своевременно исполняет свои обязательства по отношению к компаниям и физическим лицам.

Позвоните в компанию уже сегодня – не теряйте время зря!

FAQ

  1. Как оставить заявку?

    Для того, чтобы оформить заявку на «Говядина голяшка без кости» свяжитесь с фирмой «КОРВЕТ» по контактным данным, указанным сверху справа. Не забудьте указать, что нашли организацию на площадке BizOrg.Su.

  2. Где посмотреть более подробную информацию о фирме «КОРВЕТ»?

    Для получения полных данных о компании перейдите в правом верхнем углу по ссылке с названием организации. Затем перейдите на интересующую Вас вкладку с описанием.

  3. Предложение указано с ошибками, телефон не доступен и т.п.

    Если у Вас обнаружились проблемы при взаимодействии с «КОРВЕТ» – сообщите идентификаторы фирмы (903122) и товара/услуги (21952962) в нашу службу технической поддержки.

Общие сведения:

  • предложение актуально на сайте с 06.05.2020, срок последнего обновления – 06.05.2020. Следите за изменениями на ресурсе, чтобы не упустить важные сведения;
  • «Говядина голяшка без кости» доступны в категориях: «Сельхозпродукция, сырье, агрохимия, техника», «Мясо, сало и мясные изделия», «Мясо, сало, мясные изделия», «Говядина». В этих же разделах можно найти другие продукты или услуги, которые могут быть вам интересны;
  • общее количество просмотров сведений на представленной странице – 30 раз.

Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией КОРВЕТ цена товара «Говядина голяшка без кости» (369 ₽) может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании КОРВЕТ по указанным телефону или адресу электронной почты.

Задняя голяшка говядины − часть туши

Голень, голяшка, рулька, булдыжка… Как ни называйте эту часть говяжьей туши, содержание не меняется. Она представляет собой часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Единственный нюанс: голяшка – это отруб с задней ноги животного, а рулька – аналогичный кусок, только с передней.

Задняя голень содержит сухожилия, соединительные ткани и мозговую косточку. Это настоящий кладезь природного желатина. Данная часть туши требует кулинарной обработки по специальным технологиям, широко используется для приготовления крепких бульонов, а также таких традиционных блюд русской кухни, как студень или холодец. Как говорится, это классический вариант применения говяжьей голяшки. Кроме того, многие хозяйки тушат мясо с заднего окорока, предварительно удалив кость. Получается очень даже не плохо!

Следует иметь в виду, что привлекательным в плане гастрономических качеств является голень крупного рогатого скота, не достигшего возрастной отметки в 20 месяцев. Обратите внимание на цвет мяса. Насыщенные оттенки розового или красного плюс белые прослойки жира свидетельствуют о том, что перед вами голяшка молодой коровы или бычка. Если же мясо темно-красное, значит, животное было забито уже в солидном возрасте – такой продукт определенно не порадует гурманов.

Рассматривая заднюю голень с точки зрения химической науки, мы обнаружим в каждом куске внушительный список полезных элементов. Кроме натуральных белков и жиров, здесь содержатся натрий, магний, марганец, селен. Эти биологически активные вещества жизненно важны для человека. Однако усердствовать в их употреблении не стоит, чрезмерное увлечение блюдами из голяшки чревато повышением уровня холестерина и нарушением обмена веществ. А в умеренных дозах данный вид мяса благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует формированию костных тканей и кроветворению.

Задняя голяшка передает готовому блюду особенный аромат и вкус. Наличие желатина обуславливает присутствие ощущения клейкости в готовом продукте. Именно поэтому данный вид говядины чаще всего покупают для приготовления бульона и холодца. Голень даёт тот самый насыщенный желтый цвет, а на поверхности отвара всегда плавают плотные островки жира.

Если мясо с говяжьей булдыжки отделить от кости, то получится прекрасный «материал» для различных блюд. Можно перекрутить его на мясорубке – готов фарш для тефтелей или котлет, можно нарезать соломкой и поджарить вместе с овощами – выйдет рагу. Эта часть говяжьей туши удачно сочетается с картофелем и бобовыми, грибами и сухофруктами. Вкусная голень получится в процессе тушения с вином или пивом, ягодным или томатным соусом.

Обычно блюда из задней голяшки являются самодостаточными и подаются к столу без гарнира с соусами или свежей зеленью. Хотя овощной салат, картофельное пюре, пряная сдоба могут стать прекрасным дополнением этой разновидности говядины.

Холодец из говядины — простой рецепт

Домашний холодец из говядины варится по времени дольше свиного студня и куриного, получается наваристый, вкусный и прозрачный из говяжьих ножек. Классический рецепт говяжьего холодца простой, в его традиционном составе нога говядины и мясо на кости. Без костей говяжьих ножек, из мякоти говядины холодец просто не застынет, не станет густой, так и останется жидким бульоном.

Чтобы говяжий холодец приготовился вкусным, прозрачным и крепко застыл, нужно сварить крепкий, прозрачный бульон для желе из ноги, хвоста или костей. Дополнить густое застывшее желе можно кусочками мяса говядины и курицы в произвольных пропорциях.

Правильно варить холодец или студень нужно из ножек говяжьих, с хвостами, со свиными ушами, с добавлением курицы или свинины. Очень важная составляющая для застывания холодца – мясо на косточке.

Как вкусно приготовить прозрачный холодец из говядины

Мутный холодец получается из мутного мясного бульона, чтобы сварить прозрачный отвар, говяжью ножку с мясом и костями нужно варить под неплотно закрытой крышкой, не давать холодцу сильно кипеть.

Если не любите плотный, густой холодец, где много мяса и мало прозрачного желе, делайте бульон с мясом средней густоты, что-то между сильно густым и совсем жидким.

Когда разбираете холодец (отделяете кусочки мяса от костей) слишком волокнистую говядину можно перекрутить через мясорубку, как делают немцы, или мелко нарезать, как в классическом рецепте холодца. Говяжий холодец по своей сути – застывший наваристый бульон из говядины. Чем горячий бульон прозрачнее, тем вкуснее застывший студень.

Порция: 1

480 мин

368 кКал на 100 г

Ингредиенты для холодца из говядины с чесноком

  • говядина (говяжья голяшка на кости или ножка говядины, мясо) – 2 кг;
  • вода – 4 литра;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чёрный душистый горошком;
  • соль – 1 столовая ложка (с горкой).

Рецепт холодца из говядины без желатина

  1. Разрубленную на кусочки говяжью ногу (или голяшку), хвост и куски мяса говядины на кости промываем. Перекладываем говяжью ногу в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она покрыла всё мясо.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения, варим кости с мясом 10 минут.
  3. Сливаем первый бульон, промываем набор для холодца из говядины. Мясо складываем в кастрюлю, заливаем четырьмя литрами холодной воды. Кастрюлю лучше взять широкую, чтобы мясо полностью скрылось под водой.
  4. Доводим воду до кипения, снимаем пену с говяжьего бульона, удаляем ложкой жир, уменьшаем огонь до самого тихого. Варим холодец из говядины 4 часа с чуть приоткрытой крышкой при слабом кипении.
  5. Спустя 4 часа добавляем в бульон очищенный лук целиком, морковь, соль. Продолжаем говяжий холодец варить по времени ещё около 3 часов. Чтобы холодец из говядины полностью сварился, нужно 7 часов, времени на подготовку говяжьей ноги, мяса говядины уйдёт ещё минимум 1 час, на застывание 5 часов. Приготовление холодца по времени займёт около 13 часов. Перед тем, как варить, нужно рассчитать своё время.
  6. Перед окончанием приготовления, минут за пять, добавляем лист лавра, перец. Продолжаем варить холодец до готовности.
  7. У правильно сваренного холодца мясо должно легко отходить от костей, бульон получится прозрачный. Из бульона вынимаем говядину, чтобы мясо немного остыло.
  8. Пока говядина остывает, подготовим посуду, чтобы разлить холодец. Можно использовать стеклянные миски, лотки, силиконовые формочки. На дно посуды в качестве украшения холодной закуски можно красиво разложить кружочки варёной моркови, ломтики лимона, зелёный горошек.
  9. Когда говядину можно будет брать руками, отделяем мясо от костей, измельчаем его острым ножом.
  10. Делим измельчённое мясо на примерно одинаковые порции, распределяем их равномерным слоем в большой лоток или раскладываем в отдельные небольшие по размеру формочки.
  11. Зубки чеснока пропускаем через пресс, перемешиваем чеснок с говядиной.
  12. Бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю, чтобы удалить всё лишнее из бульона. Чистый процеженный бульон снова ставим на огонь, прогреваем.
  13. Горячим бульоном из говядины заливаем мясо с чесноком в формочках, остужаем до комнатной температуры. Прикрываем крышкой, убираем густой бульон из говядины в холодильник для полного застывания.

Готовый застывший холодец из говядины с чесноком нарезаем порционными кусочками, подаём ароматное, вкуснейшее блюдо к Новогоднему праздничному столу.

Отдельно к холодцу можно поставить горчицу, домашнюю хреновину, уксус или острую аджику.

В классический рецепт говяжьего холодца можно сделать небольшое дополнение, добавив к говядине курицу, индейку или свинину. Тогда холодное блюдо будет ещё ароматнее, а само мясо в холодце нежнее.

Как приготовить говяжью рульку без костей

Gandolfo Cannatella/iStock/Getty Images

Говяжья рулька, также известная как стейк из говяжьей рульки, вырезается из мускулистой верхней передней ноги говядины. Довольно жесткий кусок мяса, рульку часто добавляют в супы и тушеные блюда. Тем не менее, бескостная рулька становится нежной при тушении в жидкости и пикантных приправах. Подождите достаточно времени, потому что медленное кипение раскрывает все самое лучшее в этом ароматном куске мяса. Включите овощи для полноценного обеда на одной сковороде.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Промокните говяжьи рульки насухо бумажными полотенцами. Насыпьте муку в неглубокую миску, затем добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Обваляйте говяжьи рульки в приправленной муке, чтобы они были слегка покрыты со всех сторон.

Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или жаровне. Нагрейте масло, пока оно не будет мерцать, но не дымить.

Положите несколько голяшек в горячее масло и быстро обжарьте мясо со всех сторон.Обжаривайте рульки партиями, не перегружая сковороду. Скученность приводит к падению температуры масла, в результате чего мясо становится жирным. Дайте маслу восстановить температуру между партиями.

Переложите обжаренные рульки на тарелку. Отложите их.

В горячее масло добавить лавровый лист, чеснок, сельдерей, лук и морковь. Обжаривайте овощи около двух минут.

Добавить вино или яблочный сидр. Тщательно перемешайте, соскребая лопаткой дно кастрюли.

Добавьте говяжий бульон и доведите смесь до кипения.

Вернуть говяжьи рульки в кастрюлю. Накройте сковороду крышкой, а затем отправьте сковороду в духовку.

Запекайте рульки в течение двух-трех часов, или пока овощи не станут мягкими, жидкость не станет густой, а мясо не будет отставать от костей.

Переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо. Если жидкость слишком жидкая, верните кастрюлю на плиту и варите жидкость, пока она не превратится в соус.

Подавайте говяжьи рульки с густым соусом.Если вы предпочитаете гладкий соус, слейте жидкость через сито.

Рецепт тушеной говяжьей рульки с вином и эстрагоном

Рецепт тушеной говяжьей рульки с вином и эстрагоном | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном

Количество порций в рецепте: 4
: 449.3

% Ежедневное значение *

% Daily *

Белок: 32,7 г 66%

углеводов: 12.9 г 4%

Пищевая волокна: 0,9 г 4%

сахара: 6,3 г

жир: 21,8 г 34%

жир: 6,7 г 34 %

холестерин: 79,4 мг 27 %

витамин А МЕ: 191,1 МЕ 4 %

эквиваленты ниацина: 12,3 мг 95 % %

фолиевой кислоты: 23.3MCG 6%

Кальций: 88,1 мг

Кальций: 88,1 мг 9%

Железо: 4,8 мг 27%

Магний: 39.9 мг 140002 Магний: 39.9 мг 14%

Калий: 680,9 мг. 19%

Натрий: 449,1 мг 18%

Тиамин: 0,1 мг. 14 %

калорий из жира: 196

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Фото отзывов о рецептах

Отзывы к фотографиям тушеной говяжьей рульки с вином и эстрагоном

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили говяжью рульку, тушеную с вином и эстрагоном, в избранное. Закройте это диалоговое окно

View image

Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Нежная говяжья рулька, запеченная в духовке | Кето

Говяжья рулька (также известная как «говяжья голень», оссобуко) получают из верхней части передней ноги крупного рогатого скота.Поскольку эта мышца находится в постоянном использовании – она очень твердая, жесткая и сухая – она полна соединительной ткани. Но, если вы знаете, как его правильно приготовить – он становится совершенно вкусным . Желатин внутри мяса тает во рту. Словами не описать, насколько нежным и вкусным может стать этот недорогой кусок мяса. На самом деле, это один из моих любимых отрубов (мне он нравится больше, чем рибай, филей и другие отрубы, которые стоят в 2-4 раза дороже). Рецепт очень легкий. Менее 10 минут приготовления, потом несколько часов в духовке — и готово.

Бескостная говяжья рулька

Говяжья рулька как «суперпродукт» — специальный аминокислотный профиль

Говяжья рулька содержит много коллагена. При длительной варке превращается в желатин. Это делает мясо супер нежным. Если вы никогда не пробовали его раньше – вы будете удивлены. Говяжья рулька — дешевый кусок мяса, но при правильном обращении он будет очень нежным. И вдобавок ко всему – у него очень насыщенный мясной вкус. Многие любители мяса предпочитают такие нарезки, потому что они имеют более глубокий и сложный вкус.Говяжья рулька, судя по моим исследованиям, также является «суперпродуктом» для борьбы со старением.

Белково-аминокислотный профиль этого куска мяса отличается от других кусков мяса, таких как рибай и филе. Он очень богат аминокислотами – глицином и пролином. Эти аминокислоты очень важны для здоровья кожи, а также для здоровья костей. Употребляя в пищу говяжью голень, вы получаете много этих аминокислот. В сочетании с низким содержанием углеводов и здоровой диетой (она же кето) вы на правильном пути к «омоложению». Я ем говяжью рульку почти каждую неделю.Иногда я готовлю до 8 фунтов сразу, и вакуум замораживает часть из них.

Говяжья голяшка с костями / без костей

Вы можете купить говяжью рульку на кости («распилы», они похожи на стейки) или без кости. Оба варианта хороши. Некоторые предпочитают говяжью голяшку на кости, потому что в ее костях содержится костный мозг. Это как пустыня. Съешьте мясо говяжьей рульки, а затем выкопайте костный мозг. Так здорово и отлично подходит для вашей кето-диеты.

Говяжья рулька в духовке

Очень нежная говяжья рулька, запеченная в духовке.Дешево, просто и вкусно.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Количество порций: 4 человека

калорий: 250 ккал

Стоимость: 10

  • 2–4 фунта Говяжья рулька
  • Приправы
  • 2 ст. л. жидкого дыма (по желанию)
  • Говяжью голяшку нарежьте крупными кусками, примерно по 1 фунту (450 г) каждый. В некоторых мясных магазинах продается предварительно нарезанная говяжья рулька. (на довольно маленькие кусочки) В таком случае просто используйте эти кусочки.Я предпочитаю покупать рульку целиком и нарезать ее самостоятельно (крупными кусочками).

  • Поместите мясо в глубокий алюминиевый противень (можно использовать одноразовый, как я)

  • Залейте мясо водой (по желанию: добавьте 1-2 чайные ложки жидкого дыма)

  • Щедро приправьте мясо специями, такими как черный перец, соль, тмин, перец чили.

  • Накройте все алюминиевой фольгой. Убедитесь, что он плотный, чтобы пар не выходил.

  • Поставить в предварительно разогретую до 370F (190C) духовку на 4,5 часа. Сделанный !

Использование скороварки

Если вы хотите сэкономить время (а ведь 4,5 часа приготовления — это много времени, когда вы голодны) — вы можете использовать скороварку. На сегодняшний день существует огромное количество моделей скороварок. Они намного безопаснее, чем скороварки 50-летней давности, поэтому вам действительно не нужно беспокоиться о «несчастных случаях». С помощью скороварки можно приготовить говяжью рульку примерно за 2 часа.Мясо получается точно таким же – нежным и супер вкусным. Я попробовал приготовить говяжью рульку в скороварке Ninja — получилось здорово.

Советы

  • Не нарезайте мясо на мелкие кусочки при приготовлении. Чем они больше – тем нежнее и менее сухими они будут.
  • Добавление жидкого дыма в воду, как я и предлагал, придаст мясу легкий «копченый» привкус. Попробуйте, и вы будете удивлены.
  • Через 4 часа выньте противень из духовки и дайте ему «остыть» под алюминиевой фольгой в течение 40–45 минут.Это позволяет мясу впитать часть сока обратно.
  • Вы можете смешивать говяжью голяшку с говяжьими ребрышками, говяжьей шеей и другими отрубами. Время приготовления остается прежним.
  • Некоторые люди предпочитают использовать гораздо более низкие температуры (250 F, 120 C) и оставлять мясо готовиться на ночь.

Как приготовить говяжью рульку — Headbanger’s Kitchen

Вы пробовали говяжью рульку?

Я люблю стейки не меньше других, а ты пробовал говяжью рульку? Это дешевая часть коровы и одна из самых ароматных.Честно говоря, чем дешевле нарезка, тем лучше вкус. Говяжья голень или говяжья голень, как ее еще называют, представляет собой крепкую мышцу. Он должен быть медленно приготовлен, чтобы сломаться и стать нежным. Вот почему это так вкусно. Вы можете использовать его для различных рецептов. Я лично люблю просто готовить его, а затем использовать мясо в различных блюдах.

В своем видео я использую Мгновенный горшок, потому что он экономит мне много времени и дает отличные результаты. Конечно, вы все еще можете сделать этот рецепт, если у вас его нет.Все, что вам действительно нужно, это время. Итак, посмотрите видео и узнайте, как приготовить говяжью рульку.

Говяжья рулька с костью

Мясо различается в каждой стране. Будь то качество или вкус и даже способ нарезки. Так что есть большая вероятность, что вы можете получить говяжью рульку с костью. Но не волнуйся. Это будет большая кость, и после приготовления мясо сразу отвалится. Так что не нужно покупать бескостное мясо. Однако, если вам просто не нравятся кости, попросите своего мясника удалить кость для вас.Но прежде чем вы это сделаете, позвольте мне объяснить вам, почему вы не должны.

Если вы уже какое-то время едите мясо, то знаете, что ничто не сравнится по вкусу с мясом на кости. Кости придают особый вкус всем блюдам. Когда дело доходит до приготовления этих голяшек, есть и польза для здоровья. Хотя костный бульон в наши дни довольно популярен и в тренде, это не без причины. На самом деле вы получаете много питательных веществ из костей. Вот почему, если вы сделаете их с костями, вместо простого бульона вы получите домашний говяжий бульон.Это два зайца одним выстрелом или, может быть, две коровы. Вам решать.

 

Что такое говяжья рулька?

Если вы все еще задаете этот вопрос, позвольте мне ответить на него. И пока у меня возникает соблазн посоветовать вам погуглить, я объясню. Это часть ноги коровы. Это прямо под грудинкой на передней ноге и прямо под круглой на задней ноге. Кажется, в Великобритании его также называют говяжьей голенью. Вы знаете, как это называется в вашей стране?

Как я уже говорил ранее, так как это мышца ноги, она выполняет много работы, и поэтому это сложный удар.Вот почему это дешево, но это потрясающая нарезка и абсолютно вкусно. При правильном приготовлении, как в моем видео. Мясо можно прорезать ложкой. Именно тендер.

Рецепт говяжьей рульки

Самое известное блюдо с говяжьей рулькой – Оссо Букко. К сожалению, я не сделал рецепт для этого, но я сделал рецепт кето говядины по-бургундски. Во время съемок этого видео у меня не было доступа к говяжьей рульке, но поверьте мне, следуйте этому рецепту и используйте рульку.

А еще у меня есть для вас два новых эпических рецепта с говяжьей рулькой. Один из них — начинка для сэндвичей в стиле филадельфийского сыра, которую вы можете приготовить самостоятельно. Другой — карри из говядины по-корейски. И то, и другое невероятно легко приготовить вкусно. Так что дайте им попробовать.

Как приготовить говяжью рульку

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Мгновенные говяжьи рульки.

Порции Время подготовки
5 порций 2 минуты
Порции Время подготовки
5 порций 2 минуты
Как приготовить говяжью рульку

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Мгновенные говяжьи рульки.

Порции Время подготовки
5 порций 2 минуты
Порции Время подготовки
5 порций 2 минуты

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжьи рульки без костей, вы также можете использовать говяжьи рульки с костями
  • 500 мл Вода
  • 1 чайная ложка Поваренная соль
  • 10 Цельный черный перец горошком Купить онлайн
  • 2 лавровый лист
  • 10 Сушеные грибы шиитаке Купить онлайн

Порции: порции

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Вымойте грибы шиитаке перед использованием.

  2. Поместите все ингредиенты в кастрюлю Instant и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут.

  3. Если у вас нет кастрюли быстрого приготовления, вы можете варить на медленном огне на плите около 2 часов. Это также может занять больше времени, в зависимости от того, какие у вас хвостовики.

  4. Но как только мясо станет мягким, оно готово.

  5. В качестве альтернативы вы можете довести его до кипения на плите, а затем поставить в духовку примерно на 3-4 часа при 170 C

  6. После того, как говядина будет приготовлена, дайте кастрюле быстрого приготовления освободиться естественным путем, прежде чем открывать крышку.

  7. Вытащите кусочки говядины и грибы

  8. Вы получили идеально приготовленное мясо рульки, грибы и ароматный говяжий бульон.

  9. Наслаждаться. Используйте его, чтобы сделать начинку для сэндвичей или карри. Оба рецепта связаны в тексте выше.

О Сахил Махия

Сахил — шеф-повар ресторана Headbanger’s Kitchen. Он ненавидит писать рецепты, потому что у него мало (письменных) слов, но когда он на камеру, он весь в тарабарщине.Кто-нибудь, остановите его.

Рецепт говяжьей рульки в мультиварке

Раскрытие информации FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

{Примечание от Джессики: сегодняшней публикацией поделилась моя прекрасная подруга Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good. Марджори — блоггер и домашний повар со страстью к настоящей еде, здоровью и фитнесу.Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Зайдите на ее сайт This is So Good , чтобы найти больше вкусных рецептов и полезную информацию о здоровье.}

Нет ничего лучше пикантного блюда, приготовленного на медленном огне холодным зимним днем, чем эти говяжьи рульки, приготовленные на медленном огне, с чесноком и травами. В вашем доме будет изумительно пахнуть, а еда согреет вас изнутри!

Я люблю свою мультиварку по многим причинам.

Во-первых, удобство. Приготовьте еду этим утром или накануне вечером и установите медленноварку на низкую температуру, прежде чем отправиться за дверь. Ужин готов, когда вы вернетесь домой! Или добавьте кости и овощи, и на следующий день у вас будет много домашнего бульона, который можно использовать позже на неделе или заморозить в другой раз.

Во-вторых, минимальная очистка! Даже если вы решите обжарить мясо и обжарить овощи, прежде чем добавлять их в мультиварку, обычно нужно мыть только одну кастрюлю.

В-третьих, вы можете приготовить более жесткие куски мяса (которые, как правило, дешевле), нежные и вкусные при низкой температуре и медленном приготовлении. Эти более дешевые куски, как правило, крупнее, что позволяет вам приготовить несколько блюд за один день приготовления!

Более дешевые куски мяса, включая рульку, ребра, грудинку и ростбиф, содержат больше соединительной ткани и насыщенных жиров, чем их более дорогие аналоги, такие как стейки и вырезка.

При медленном приготовлении разрушается соединительная ткань (которая содержит важные питательные вещества, такие как холин, глицин, глюкозамин и хондроитин, важные для здоровья кожи, ногтей, суставов и кишечника!) сочное мясо и вкусный и питательный соус или бульон.

Поскольку вы сэкономили деньги, покупая более дешевые отрубы, вы можете заложить в бюджет более качественное мясо от травяного и пастбищного откорма.

Говяжьи рульки с чесноком и травами, приготовленные в медленноварке

Я большой любитель говяжьей рульки! Этот рецепт говяжьей рульки в мультиварке быстро станет одним из любимых блюд в вашем доме.

Впервые меня познакомила с ними моя свекровь. Однажды вечером она приготовила нам тающие во рту говяжьи рульки на ужин, и я понял, что должен начать делать и их.

Одним из моих любимых блюд является Оссо Букко с вялеными помидорами и каперсами. Хотя этот рецепт был приготовлен в голландской духовке и медленно приготовлен в духовке, я также приготовил его в мультиварке, и он все еще остается победителем!

Вы заметите пару тем между двумя рецептами.

Домашний бульон используется для тушения жидкости. Если вы еще не запрыгнули на подножку самодельного стокового вагона, сделайте себе одолжение и сделайте это!! Вы можете заморозить его, чтобы иметь под рукой такие блюда, как это, и, используя кости из других блюд, вы также сэкономите деньги.

Еще одно любимое дополнение – анчоусы. Не волнуйтесь, ваше мясо НЕ будет рыбным на вкус. Анчоусы придают вашей еде прекрасный пикантный вкус (умами), и никто об этом не заподозрит!

Наконец, я люблю разбавлять блюда, приготовленные на медленном огне, свежей зеленью после подачи на тарелку – это придает дополнительный вкус и красивый зеленый цвет!

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы сделать две короткие заметки. Я оставляю зубчики чеснока целыми, чтобы они стали очень мягкими и маслянистыми, когда были готовы к подаче.Я люблю намазывать их на рульку, как масло – так вкусно!

Далее, не пропустите вкус костного мозга из говяжьей рульки, приготовленной в мультиварке! Мы с мужем едим его ложками, но вы также можете зачерпнуть его и смешать с соусом.

Рекомендации Delicious Obsessions, которым доверяют, для говяжьей рульки с чесноком и травами в медленноварке

Меня всегда спрашивают о моих любимых ингредиентах и ​​о том, что я использую на своей кухне. Я дал ссылки на продукты моих партнеров-партнеров, которые я лично использую и рекомендую.А теперь вот специальные купонные предложения, которые в настоящее время предлагают избранные партнеры:

  • Thrive Market : Если вы зарегистрируетесь через по этой ссылке , вы получите СКИДКУ 15% на первый заказ .
  • Amazon , конечно же, имеет все необходимое для этого рецепта. Их цены часто очень хорошие, хотя я люблю ходить по магазинам и иногда нахожу, что Thrive Market имеет более выгодные предложения. Если вам нравится экономить деньги, хорошо делать покупки! 🙂

Ингредиенты

  • 2 ст. л. гхи, сливочного или кокосового масла травяного откорма для подрумянивания
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 5 фунтов говяжьей рульки
  • 1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 моркови, нарезанные
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные
  • 8-10 больших зубчиков чеснока, снять кожицу, но оставить целыми
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 4-5 анчоусов (вы можете не использовать их, но поверьте мне, они добавляют удивительную глубину вкуса!)
  • 8 веточек свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина
  • Рубленый зеленый лук и петрушка для украшения, по желанию

Инструкции

  1. В большой сковороде на среднем огне растопите достаточное количество жира по вашему выбору, чтобы покрыть дно сковороды.
  2. Приправьте рульки с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Положите две-три рульки на сковороду и обжарьте их с обеих сторон, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Повторите то же самое с оставшимися рульками, добавляя в сковороду больше жира, если это необходимо.
  4. Пока они подрумяниваются, нарежьте морковь и сельдерей.
  5. Поместите обжаренные рульки в мультиварку.
  6. В ту же сковороду добавьте еще немного жира, если необходимо, чтобы покрыть дно сковороды, и добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и 1/2 чайной ложки морской соли, обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, а зубчики чеснока слегка подрумянится, около 5 минут.
  7. Поместите лук и чеснок поверх рульки в медленноварку. Добавьте нарезанную морковь и сельдерей.
  8. Верните сковороду на огонь и добавьте бульон, томатную пасту и анчоусы, помешивая ложкой, чтобы отделить пригоревшие кусочки со дна сковороды.
  9. Выключите огонь и добавьте бульонную смесь в медленноварку.
  10. Свяжите тимьян и розмарин в пучок кухонной бечевкой и засуньте его в медленноварку под бульоном.
  11. Включите медленноварку на медленном огне и дайте рулькам готовиться около 8 часов.
  12. Перед подачей выньте пучок трав. Листья опадут со стеблей и придадут аромат соусу.
  13. Если подавать сразу, попробуйте снять часть жира и при необходимости приправить солью и перцем.
  14. Тарелка выбранной стороной. Мы любим это блюдо с чесночным пюре из чеддера или пюре из цветной капусты и рубленым зеленым луком и петрушкой для украшения.
  15. Я люблю готовить рульки на выходных, а затем ставить вставку для мультиварки в холодильник.Жир поднимется на поверхность и затвердеет, и его будет легче удалить. Затем я даю вставке постоять час или два, а затем помещаю ее в медленноварку на несколько часов в теплом месте перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 1261 Всего жиров: 45 г Насыщенных жиров: 19 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 19 г Холестерина: 458 мг Натрия: 491 мг Углеводов: 9 г Волокна: 1 г Сахаров: 4 г Белков: 192 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.Данные о питании собираются с сайта Nutritionix, и мы часто обнаруживаем, что их расчеты немного неточны из-за всех пищевых ингредиентов, которые мы используем на этом сайте. Информация о пищевой ценности рецепта может варьироваться в зависимости от многих факторов. Мы стремимся, чтобы информация была максимально точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы рекомендуем читателям сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, используя предпочитаемый вами калькулятор питания.

Какое ваше любимое блюдо в мультиварке? Оставьте комментарий ниже!
Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и дочерние сайты. Прочитайте наши полные условия здесь.

Попробуйте этот дешевый и вкусный кусок мяса

Что такое говяжья рулька? Говяжья рулька берется из верхней части ноги коровы между коленом и бедром или плечом. Это хорошо используемая, более жесткая часть коровы, которая заключает в себе большой костный мозг. Требуется долгое медленное приготовление в жидкости, чтобы разрушить мышечные волокна и стать нежным.

Изображение предоставлено: beefitswhatsfordinner.com

В следующем видео показано, как снимается и режется рулька для продажи, а также предлагается несколько советов по приготовлению.

Названия говяжьей рульки

Хотя говяжья рулька, вероятно, является одним из самых распространенных названий этого куска говядины, в разных частях мира она может называться и по-другому.

Некоторые из этих других имен:

  • нога говядины

    говяжий говяжий

    Почему стоит выбрать говяжью рульку

    Рулька, вероятно, является самым жестким куском мяса, доступным от коровы, и, если его неправильно приготовить, это приведет к трудностям при еде.

    Так почему ты хочешь съесть этот кусок говядины, как ты говоришь?

    Ну, при правильном приготовлении это просто один из самых ароматных кусков мяса, не говоря уже об одном из самых дешевых.

    Верно.

    Если вы готовы потратить время на медленное приготовление этого куска мяса, то конечный результат заставит вас хотеть большего, и вы вряд ли захотите использовать какой-либо другой кусок говядины для жаркого или тушеного мяса в будущем. .

    При длительной и медленной варке в каком-либо бульоне все жесткие мясные волокна и коллаген начинают разрушаться и придают блюду особый аромат. Чем дольше приготовление, тем больше эти волокна разрушаются, пока вы не получите сочные нежные кусочки говядины в богатом и ароматном соусе.

    Добавьте немного корнеплодов на последний час приготовления, и вы сами приготовите очень вкусный, сытный и полезный ужин, по цене в несколько раз дешевле, чем более популярные куски говядины.

    Еда действительно не может быть лучше, чем за эти деньги!

    Вот видео-рецепт тушеной говяжьей рульки, от которого ваши соки потекут

    Итак, теперь, когда вы увидели, откуда у коровы берется говяжья рулька, почему вам следует попробовать ее и как ее следует приготовить, мы посмотрим, как она может выглядеть на прилавке продажи мяса.

    Как обрезается и выставляется хвостовик

    Есть несколько способов, которыми мясник или мясной рынок могут разделать и выставить этот кусок говядины.Теперь мы посмотрим, как может выглядеть мясо, чтобы вы могли ознакомиться с тем, как оно может выглядеть в мясном отделе продуктового магазина.

    Жаркое из говяжьей рульки на кости

    Жаркое из говяжьей рульки на кости

    Этот отруб, вероятно, чаще всего можно приобрести у независимого мясника или на мясном рынке, поскольку они могут отрезать рульку до нужного вам размера.

    С говяжьей рульки обычно удаляют большую часть лишнего внешнего жира, но по всей длине жаркого проходит большая костная кость.

    Такая нарезка рульки позволяет мясу оставаться влажным на протяжении всего времени из-за того, что это более крупный кусок, однако также требует гораздо более длительного приготовления, чем более мелкие отдельные нарезки.

    Кость в поперечных надрезах

    Два куска сырой говяжьей рульки, нарезанной крестообразно, с костью.

    Когда говяжью голяшку разрезают на более мелкие части через кость, это называется поперечной разделкой.

    Поперечные части могут быть разрезаны мясником любой толщины с помощью ленточной пилы, однако нормальная толщина обычно составляет 1–2 дюйма.

    Эти стейки с поперечной нарезкой по-прежнему требуют длительного медленного приготовления, чтобы разрушить все жесткие волокна, но вы получаете великолепный вкус от костного мозга, а коллаген, который вываривается из мяса, обеспечивает насыщенный густой натуральный соус.

    Говядина Оссо Букко

    Вы можете увидеть эти перекрёстные говяжьи рульки с маркировкой Beef Osso Bucco. Не путать с телячьим оссо-букко

    .

    Оссобукко из телятины намного светлее по цвету, почти светло-розового, а не темно-красного, а также более нежный, поскольку забивается намного раньше, чем говядина.Как вы понимаете, оссобукко из телятины почти намного дороже говядины и готовится по-другому.

    Из-за более высокой стоимости оссобукко из телятины упаковщики мяса начали маркировать говяжью голяшку крестообразной нарезкой как говядина оссобукко, чтобы предложить бюджетную версию телячьей вырезки. Просто не забудьте проверить цену в своем продуктовом магазине, так как они, вероятно, будут брать больше за говядину с маркировкой ‘osso bucco’ , чем за рульку с поперечной нарезкой!

    Osso Bucco из телятины намного светлее и нежнее, чем версия из говядины.

    Жаркое из говяжьей рульки без костей

    Бескостная говяжья голяшка с удаленной костной костью и разделенной по ноге на 2 мышцы.

    Если вы не хотите иметь дело с лишним жиром, который образуется при приготовлении пищи с костным мозгом, вы можете попросить своего мясника удалить кость для вас.

    Опять же, приготовление более крупных кусков говяжьей рульки без костей гарантирует, что мясо останется влажным, но потребует более длительного приготовления, чем более мелкие куски.

    Круглые или кольца говяжьей рульки без костей

    Говяжья рулька поперечной резки с удаленной костью

    Когда с рульки удалена кость, ее можно нарезать до любой толщины. Однако в большинстве случаев он будет нарезан такой же толщины, как и кость, на ломтики толщиной 1–2 дюйма.

    Хотя приготовление бескостной говяжьей рульки может быть проще, так как ее можно положить в кастрюлю и не нужно вылавливать кости после приготовления, вы теряете великолепный вкус, который придает костный мозг.

    Тем не менее, натуральный вкус говяжьей рульки по-прежнему фантастический, поэтому вы можете попробовать приготовить как с костями, так и без костей, чтобы понять, предпочитаете ли вы кость или нет.

    Говяжья голяшка, нарезанная кубиками

    Хотя вы можете увидеть нарезанную кубиками говяжью голяшку на мясном рынке, она, скорее всего, будет продаваться в раундах.

    Чтобы получить нарезанные кубиками куски, достаточно попросить мясника нарезать для вас круглые куски или взять острый нож и сделать это самостоятельно.

    Говяжью голяшку, нарезанную кубиками, можно использовать вместо любого рецепта, в котором требуется нарезанная кубиками говядина, например, тушеных блюд, бургиньонов и т. д., и она придаст вам более интенсивный вкус, чем некоторые другие нарезки. Просто не забудьте увеличить время приготовления, чтобы эти жесткие мясные волокна разрушились.

    Знаете ли вы?

    Многие мясокомбинаты и даже мясные рынки часто нарезают говяжью рульку в смеси для тушения.

    Говяжью голяшку, нарезанную кубиками, часто смешивают с другой нарезанной кубиками говядиной для приготовления тушеных блюд и рецептов медленного приготовления

    . Если вы покупаете упаковку нарезанной кубиками говядины, на которой нет специальной маркировки (например, Beef Chuck), то на упаковке обычно будет смесь. различных более жестких кусков говядины, включая рульку.

    Надеюсь, вы понимаете, что это не так уж плохо, так как вы получите отличный вкус, но просто убедитесь, что готовите мясо достаточно долго, чтобы избежать жестких кусков в рагу.

    Надеюсь, эта статья показала вам преимущества покупки говяжьей рульки и побудила вас попробовать ее.

    Чтобы узнать больше о других более дешевых отрубах говядины медленного приготовления, ознакомьтесь с нашей статьей 7 лучших отрубов говядины медленного приготовления

    Копченая говяжья рулька — Эй, гриль, эй

    Копченая говяжья рулька — восхитительный способ приготовить недооцененный и жесткий кусок мяса.Я использую ароматное тушение в сочетании с приятным медленным дымом, чтобы получить нежную и вкусную тертую говядину. Эта говяжья рулька готова накормить [голодную] толпу!

    Что такое говяжья рулька?

    Говяжья рулька получается из голени бычка. Поскольку этот кусок мяса находится в ноге животного, он постоянно используется, делая его довольно постным, а при неправильном приготовлении – жестким и сухим. Таким образом, говяжья рулька не является суперпопулярной нарезкой, но при правильных ингредиентах и ​​технике она может быть такой же нежной, как и любое другое жаркое из говядины, с богатым вкусом, с которым трудно сравниться.

    Вы также можете услышать, что рулька называется рулькой с поперечной нарезкой или говяжьей рулькой. Чаще всего его нарезают на более мелкие порции и используют для оссобуко. Мне пришлось попросить у мясника говяжью рульку, и у него ее было предостаточно, хотя на полках ее не было. Об этом разрезе стоит спросить своего мясника.

    Из-за того, что рулька сухая, ее обычно готовят на медленном огне с жидкостью. К сожалению, метод тушения лишает нас копченого аромата, который мы могли бы придать говяжьей рульке.Простое курение рульки в течение всего времени дало бы нам дымный аромат и отличную кору, это заняло бы вечность и, вероятно, было бы очень сухим. Копчение, а затем тушение в жидкости дает нам преимущества обоих способов приготовления, а затем добавление сливочного масла действительно помогает сохранить сочную пищу.

    Тушеная говяжья рулька

    Секрет вкуса моей говяжьей рульки кроется в тушении. Нарезанный желтый лук, вино мадеры, говяжий бульон, вустерширский соус и веточка свежего розмарина объединяются, чтобы добавить нужное количество влаги с самым невероятным вкусом.

    Добавьте эти ингредиенты к медленному копчению с дубовой и вишневой древесиной, и у вас получится великолепная рулька, которая наверняка станет вашим новым любимым кусочком говядины.

    Как коптить говяжью рульку

    Давайте приступим, друзья! Не забудьте прокрутить страницу ниже до страницы с рецептами, где можно распечатать полное количество ингредиентов и более подробные инструкции.

    1. Включите коптильню. Разогрейте вашу любимую коптильню до 250 градусов по Фаренгейту. Для этого рецепта я рекомендую дуб и вишню.
    2. Подготовьте хвостовик. Обрежьте рульку, удалив серебристую кожицу и весь жир с мяса. Имейте в виду, что каждый жировой слой имеет под собой жесткую серебристую кожу, которую также необходимо удалить. Я обнаружил, что 6-дюймовый нож для филе быстро справился с процессом обрезки. После обрезки приправьте моей фирменной приправой для говядины или равными частями соли, перца и чесночного порошка.
    3. Начать курить. Поместите говяжью рульку прямо на решетку коптильни и коптите в течение 3 часов.Просто посмотрите на картинку выше, чтобы увидеть приятный красный цвет, который начинает проявляться от дыма вишневого дерева!
    4. Тушение. Возьмите одноразовую металлическую сковороду (мне нравится держать их под рукой на все время барбекю) и выложите в нее нарезанный лук, говяжью голень и все ингредиенты для тушения. Плотно закройте алюминиевой фольгой.
    5. Закончить курить. Увеличьте температуру на коптильне до 300 градусов по Фаренгейту и продолжайте копчение, пока мясо не достигнет внутренней температуры 200-210 градусов.Тест на температуру, а также нежность. Термометр должен войти в мясо с небольшим сопротивлением.
    6. Отдыхай и КОПАЙСЯ! Снимите кастрюлю с коптильни, переложите мясо на разделочную доску и оставьте на 45 минут. Если вы хотите приготовить вкусный соус (поверьте мне, вы это делаете), следуйте инструкциям в карточке рецепта, пока рулька отдыхает. Затем просто нарежьте и подавайте. Тебе понравится этот.

    Насадки для копчения говяжьей рульки

    Прежде чем вы начнете, вот несколько советов по копчению этой говяжьей рульки, чтобы вы хорошо сидели к обеду.

    • Замените приправы. Я использую свою приправу для говядины, но вы можете просто приправить солью и перцем. Вы также можете смешивать конечные вкусовые характеристики, меняя приправы и жидкости для тушения. Приправьте моей приправой South of the Border, а затем потушите в мексиканском пиве и апельсиновом соке, чтобы получились потрясающие тако из тертой говядины.
    • Готово в духовке. Не хочешь нянчиться с огнем? Переместите этап тушения внутрь в духовку. Так как мясо покрыто крышкой, оно не впитывает дым от гриля.
    • Заморозь остатки! Из этой говяжьей рульки получается очень много говядины. Если вы не можете съесть все это за один присест, оно прекрасно замораживается для использования впрок. Оставьте немного жидкости в пакете и выдавите лишний воздух. Просто разморозьте, а затем используйте по своему усмотрению. Это восхитительно в чили и тушеных блюдах, соусах для пасты, пироге с говядиной, французских бутербродах с соусом и многом другом!

    Вот оно. Вы готовы выкурить свою собственную рульку. Не забудьте вернуться и оставить нам заметку в комментариях с вашими результатами!

    Другие рецепты копченой говядины

    Самое приятное в копчении говядины – это то, что множество различных нарезок прекрасно сочетаются с вкусным добавлением дыма.От ребрышек до жаркого, Hey Grill Hey содержит все рецепты копчения говядины, которые вам когда-либо понадобятся.

    Рецепт копченой говяжьей рульки

    Копченая говяжья рулька

    Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

    Эта копченая говяжья рулька — восхитительный способ приготовить говяжью рульку. Благодаря потрясающему тушению в сочетании с приятным медленным дымом эта рулька готова накормить [голодную] толпу!

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 9 часов

    Время отдыха: 30 минут

    Общее время: 10 часов

    • 1 6-8 фунтов говяжьей рульки на кости
    • 2 столовые ложки приправы для говядины Hey Grill Hey (или равных частей соли, перца и чесночного порошка)
    • 1 средняя желтая луковица (нарезанная)
    • 1 веточка розмарина
    • 1 ½ чашки говяжьего бульона
    • 2 чашки вина Мадейра
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 2 столовые ложки соленого масла
    • Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, используя вашу любимую твердую древесину. Я люблю сочетание дуба и вишни за вкус и цвет.

    • Обрежьте говяжью голень. Если ваша говяжья рулька не была уже обрезана у мясника, вам нужно будет обрезать говяжью рульку. С помощью ножа для филе удалите почти весь жир и серебристую кожицу вокруг рульки. Каждый жировой слой обычно имеет жесткую серебристую кожу под ним, которую необходимо снять. Используйте кончик вашего филейного ножа, чтобы проникнуть под этот слой, а затем аккуратно отделите его от мяса.

    • Приправить говядину. Посыпьте приправой для говядины (или равными частями соли, перца и чесночного порошка) со всех сторон говяжьей рульки, вдавливая приправы в мясо руками.

    • Коптите говяжью рульку. Поместите приправленную говяжью рульку на решетку коптильни. Закрыть крышкой и коптить говяжью рульку 3 часа.

    • Потушить говяжью голень. Высыпьте нарезанный лук на дно алюминиевой кастрюли.Поместите говяжью рульку поверх лука, а затем аккуратно влейте вино, говяжий бульон и вустерширский соус. Украсьте рульку веточкой розмарина и плотно закройте форму фольгой (я обычно использую два слоя фольги).

    • Возврат коптильне. Увеличьте температуру коптильни (или духовки) до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите обернутую говяжью рульку на решетку, закройте крышку и готовьте, пока рулька не станет мягкой. Внутренняя температура, когда рулька начинает действительно размягчаться, вероятно, будет между 200-205 градусами по Фаренгейту, но она может подняться до 210 градусов по Фаренгейту, прежде чем она станет достаточно нежной.Используйте внутренний термометр для проверки температуры, а также для проверки мягкости. Вы хотите, чтобы зонд скользил в мясо с очень небольшим сопротивлением.

    • Отдых, измельчение и подача. Снимите кастрюлю с коптильни и снимите крышку. Аккуратно переложите рульку на большую рабочую поверхность или разделочную доску. Положите фольгу поверх мяса и оставьте на 45 минут. Пока мясо отдыхает, процедите жидкость для тушения в кастрюлю, выбросив лук и веточку розмарина. Доведите жидкость до кипения и добавьте 2 столовые ложки соленого масла для соуса для макания в стиле au just.Держите в тепле, пока вы шинкуете говяжью рульку. Удалите все сухожилия, вены или хрящи и переложите нарезанное мясо на сервировочное блюдо (с бортиками). Полейте насыщенным соусом измельченное мясо и подавайте.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.