Что приготовить из потрошков: Потрошки куриные рецепт с фото пошагово

Содержание

Потрошки куриные рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. В магазине по довольно-таки низкой цене можно найти набор таких субпродуктов как куриные потроха, который включает в себя куриные печень, сердце и желудки. Это не только вкусные, но и полезные продукты, богатые витаминными и минеральными соединениями. Бывает, кому-то не нравится печень, либо сердце, либо желудки, по желанию нелюбимый продукт можно уменьшить в составе.

  • Шаг 2:

    Куриные желудки тщательно и разрезаем на небольшие кусочки.

  • Шаг 3:

    Куриную печень также тщательно моем, чистим от пленок и нарезаем кубиками.

  • Шаг 4:

    Куриные сердечки моем, срезаем жир и разрезаем ножом на несколько частей. Репчатый лук чистим и мелко режем ножом. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.

  • Шаг 5:

    На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, выкладываем приготовленные куриные потроха, обжариваем их, периодически помешивая лопаткой, около 5 минут на среднем огне, они должны стать светлее.

  • Шаг 6:

    К куриных потрохам в сковороду отправляем приготовленные морковь и репчатый лук, перемешиваем ингредиенты и продолжаем их жарить вместе около 10 минут. Затем в сковороду вливаем воду (вместо воды можно использовать овощной бульон), добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим куриные потроха с овощами около 30 минут, убавив огонь до минимального.

  • Шаг 7:

    Затем крышку со сковороды снимаем, кладем пару столовых ложек жирной сметаны, сметану можно заменить сливками и по желанию добавить томатную пасту для придания особого привкуса и остринки. Перемешиваем.

  • Шаг 8:

    Снова закрываем сковороду крышкой и продолжаем тушение еще на 10-15 минут. На дне сковороды должен оставаться густой соус, но жидкости почти не остается в сковороде. Блюдо готово, куриные сердечки, желудки и печень в сметане получаются сочными и нежными на вкус. По желанию готовое блюдо посыпаем рубленной свежей зеленью, а подать куриные потроха можно с любым гарниром: макаронами, крупами или картофелем. Приятного аппетита!

  • Куриные потрошка в сливочном соусе

    Правильно приготовленные куриные потрошка очень вкусные, а в некоторых странах такое блюдо является деликатесом. К потрошкам можно отнести сердца, желудки и куриную печень. Вкусно приготовить куриные субпродукты очень просто, но необходимо соблюдать при этом простые правила. Главная рекомендация при приготовлении куриных потрошков заключается в том, что готовить субпродукты необходимо поочередно, так как у них разное время приготовления.

    Ингредиенты:

    • Куриные потрошка – 300 гр.
    • Лук репчатый – 200 гр.
    • Морковь – 200 гр.
    • Сливки – 200 мл.
    • Соль – по вкусу
    • Перец черный молотый
    • Растительное  масло

    Рецепт «куриные потрошка»

    Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки. Сердечки требуют чуть меньше времени на тепловую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, будем готовить куриные потрошка именно в такой последовательности. Куриные потрошка хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленочки, желчегонные протоки на печени, у сердечек удаляем сгустки крови. Нарезаем все это небольшими кусочками.

    Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

    Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем ее до мягкости.

    Готовые овощи откладываем в сторону и переходим к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем нарезанные куриные желудки. Обжариваем их в течении 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаточкой.

    Добавляем к желудкам добавляем куриные сердечки и жарим все вместе 8-10 минут периодически переворачивая содержимое сковороды.

    В последнюю очередь кладем на сковороду куриную печень.

    Обжариваем печень с остальными субпродуктами в течении 6-8 минут. Затем к добавляем в сковороду к потрошкам ранее приготовленные овощи.

    Перемешиваем содержимое сковороды и вливаем сливки. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 — 7 минут.

    В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.

    Приятного аппетита!

    👌 Жаркое из куриныx потрошков со средиземноморским духом, рецепты с фото

    «А давай я куплю пупочков, потушим, давно не ели», — эта фраза звучит у нас дома раз в месяц примерно, несмотря на сезон. Под пупочками подразумеваются не только желудочки, но и сердечки, куриные. Мы это блюдо любим всем желудком, и немножко кишечником.  Его умеют делать все домочадцы, включая мужа, каждый по-своему. В этот раз честь побаловать наши вкусовые сосочки куриными пупочками выпала мне.
     
    Я, честно признаюсь, заморочилась. Ну, натура у меня такая. Обычно в рагу из потрошков меня несколько огорчали дубоватые сердечки. А я же решила приготовить жаркое. Я полезла изучать вопрос. После изучения вопроса всё встало на свои места, но блюдо приобрело пару дополнительных манипуляций. Ну, как известно, бешеной собаке – семь вёрст не крюк. Во. Я так мимоходом нашла свой новый ник.
     
    После изучения вопроса желудочки получились нежнейшие, а сердечки мягчайшие. Новое вкусовое решение оказалось очень удачным, гамма была одобрена на семейном совете. Я это пишу, вы хихикаете или просто не обращаете внимания на прибаутки, а меж тем, тушёные пупочки – это коронное блюдо бабушки Стаси, которое она оттачивала лет 80 примерно. Получить одобрение бабушки Стаси на новый апдейт вкусового профиля – это многого стоит. Муж попросил поменьше «этой твоей ёлки», так что вам пишу уже более вкрадчивый рецепт.
     
    Почему мандарин? Всё просто. Землистый и такой серьёзный вкус бульона из потрошков, с лаврушкой и перцем – это тяжеловато, привычно, предсказуемо и скучновато.  Подумалось мне. Хотелось лёгкости и праздника. Шалости хотелось. Землистость и корпулентность прекрасно разрезает лимон, но лимон здесь слишком резок. А вот мандарин – вполне вкрадчив. И сладок. И лёгок. Он дал этому рагу воздуха. Свежего ветра дал.  Ну а розмарин – это уже сосновый бор.  Это вереск и буря.  Этого уже мой муж не перенес.  Остановимся пока на лёгком бризе.
     
    Ингредиенты набор 1:
     

    • лук репчатый – 2 шт., порубить
    • чеснок – 4 зубчика, порубить
    • желудки куриные – 700 г
    • сердечки куриные – 700 г
    • соль – по вкусу

    • чили хлопья – ½ ч.л.

    • лавровый лист – 2 шт.

    • растительное масло – для жарки

     
    Ингредиенты набор 2:
     

    — картофель – 6 больших шт., порезать на укус
    — морковь – 1 шт., натереть на крупной тёрке
    — базилик свежий – 1 ч.л., порубить
    — эстрагон (тархун) свежий – 1 ч.л.
    — розмарин свежий  – 2 ветки
    — цедра мандарина – 1 шт.

    Время приготовления: 1 час 50 минут
     
    Выход – тазик; я думаю, порций 8
     
    Главная засада в том, что желудочки (они же пупочки) должны тушиться до мягкости минимум 2 часа, а чем больше, тем лучше.  А сердечкам надо максимум 20 минут, после чего они деревенеют. Вот источник заморочи этого блюда.  Начинаю с желудочков. Они потушатся в скороварке (у кого есть лишних 2 часа?).

     
    Желудочки надо проверить, очистить от остатков жёлто-зелёной корочки. Корочка толстая, снимается руками, попадается редко. Снять гроздья жира. Промыть. Воду в скороварке вскипятить.
     
    Желудочки бросить варить.
     
    Первый бульон после закипания слить: может горчить. 
     
    Желудочки промыть от пены.

     
    Скороварку ополоснуть. Налить растительного масла.
     
    Чеснок и лук порубить.
     
    Чили и лаврушку подготовить.
     
    Чеснок и лук пассеровать в масле до сладости и прозрачности лука. Бросить желудочки, залить водой, чтобы она их покрыла, добавить специи и посолить.
     
    Накрыть крышкой, варить в скороварке 40 минут после закипания (истеричного свиста). Это как раз примерно 2 часа обычной варки.
     
    С сердечек я срезала весь жир: он не вкусный, а мы не работаем в поле, лишняя питательность нам ни к чему. 
     
    Разогрела масло. Разогрела духовку до 190 градусов.
     
    Обжарила 3 минуты сердечки, не больше, на большом огне, сняла. Они получили свою карамелизацию. Теперь лежат ждут своего часа.
     
    Картошку и морковку почистила.
     
    Траву и мандарин подготовила.  Второй мандарин пришёл проводить своего товарища.
     
    Вылила тушёные пупки из скороварки в казан. Добавила овощи (картофель и морковь)…
     
    … и зелень с цедрой. Хотя цвет зелени не очень зелёный. 🙂 Проконтролировала соль и перец. Тушила в духовке 20 минут (на 190).
     
    Добавила сердечки и тушила ещё 20 минут.  Математика такая:
    — желудочки – чем дольше, тем лучше;
    — жаркое (картошка и проч.) – 40 минут;
    — сердечки – 20 минут.
     
    Моя семья с удовольствием приняла этот новый поворот классического блюда. Хорошо, если мой опыт вдохновит и вас на эксперименты. Давайте их обсудим!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Жаркое с гусиными потрошками рецепт с фото на Webspoon.ru

    Готовим жаркое с гусиными потрошками

    Жаркое по-домашнему обычно готовят из говядины или свинины с добавлением картофеля, лука, моркови. Я предлагаю приготовить его с добавлением гусиных потрошков — часто от покупки птицы на рынке остаются внутренности, которые как раз и пригодятся в этом рецепте.

    Блюдо получается очень густым, наваристым, действительно, домашним. Его хорошо подавать на обед, оно словно совмещает и первое, и второе.

    Как приготовить «Жаркое с гусиными потрошками» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления блюда нужно взять немного мякоти говядины и курицы, гусиные потроха (сердце, желудок, печень) с жиром, лук, морковь, картофель, муку, зелень, хмели-сунели, лавровый лист.

    Шаг 2 Ссылка

    Мясные продукты хорошо промыть в холодной воде и мелко нарезать.

    Шаг 3 Ссылка

    Гусиный жир мелко порезать и положить в казан.

    Шаг 4 Ссылка

    Вытопить жир, если его не много, то добавить растительного масла.

    Шаг 5 Ссылка

    Когда жир вытопится, шкварки удалить, а мясо и потрошки хорошо обжарить.

    Шаг 6 Ссылка

    Морковь натереть на крупной тёрки, лук мелко нарезать.

    Шаг 7 Ссылка

    К обжарившемуся мясу добавить мелко нарезанный лук.

    Шаг 8 Ссылка

    Хорошо перемешать, чтобы лук стал прозрачным.

    Шаг 9 Ссылка

    Добавить натёртую морковь.

    Шаг 10 Ссылка

    Всё хорошо перемешать. Посолить, добавить хмели-сунели. Продолжить обжарку.

    Шаг 11 Ссылка

    Картофель очистить, промыть и нарезать каждую картофелину пополам, потом ещё раз вдоль пополам и поперёк крупными дольками.

    Шаг 12 Ссылка

    Картофель добавить в казан к обжаренным овощам и мясу.

    Шаг 14 Ссылка

    Присыпать тонким слоем муки.

    Шаг 15 Ссылка

    И быстро перемешать, чтобы мука равномерно распределилась и не получилось комочков.

    Шаг 16 Ссылка

    Добавить воды, лучше горячей — чтобы мясные продукты не затвердели, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой на медленном огне до полной готовности картофеля (около 40 минут).

    Шаг 17 Ссылка

    За 10 минут до готовности в казан добавить лавровый лист.

    Шаг 18 Ссылка

    Готовое блюдо посыпать зеленью.

    Как приготовить суп из куриных потрохов? | Еда и кулинария

    Итак, вы запаслись куриными потрохами. Прежде чем положить их в кастрюлю, тщательно вымойте их и подготовьте к дальнейшей обработке. Шейки промойте, удалите оставшиеся пенёчки от перьев, снимите кожу чулком вместе с жиром, положите в миску с холодной водой и отставьте в сторону на время.

    С печени, если она предварительно не обработана, аккуратно уберите желчный мешочек, срежьте пленки и желчные протоки. Желудки ошпарьте кипятком и снимите пленку, как перчатку. С сердец удалите пленку и срежьте верхнюю часть вместе с сосудами.

    Оказавшиеся в вашем наборе лапки и гребешки сначала опалите над открытым огнем, потом соскоблите верхнюю пленку. У лапок удалите коготки.

    Шеи, сердца и желудки положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Куриную печень отварите отдельно от других куриных потрошков, два раза сменив воду.

    Полученный бульон с потрохами можно дополнить разными продуктами и получить очень вкусные супы.

    Как правильно приготовить суп из куриных потрошков? Попробуйте, воспользовавшись приведенными рецептами.

    Суп из куриных потрошков с белой фасолью

    Замочите на ночь фасоль в холодной воде. Картофель, морковь, коренья вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Очистите и измельчите лук. Размоченную фасоль отварите до готовности в небольшом количестве воды, но не разваривайте. Подготовленные куриные потрошки варите на небольшом огне до мягкости. Затем внесите измельченные овощи, подержите на огне 10−15 минут, добавьте фасоль вместе с отваром и доведите все до кипения.

    На 500 г куриных потрошков — 300 г белой фасоли, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г белых кореньев (сельдерей, пастернак), соль, зелень по вкусу.

    Суп-лапша из куриных потрошков с фаршированными шейками

    Начнем с того, что подготовленные потроха залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь (печенку варите отдельно). Когда вода закипит, снимите пену и опустите в бульон одну луковицу и одну морковь, нарезанные крупными кусками. Убавьте огонь и варите 30 минут, после чего потроха, лук и морковь выньте из бульона и остудите. Куриные шеи отложите, а остальные потрошки вместе с печенью проверните через мясорубку. Добавьте в полученную массу 1 ст. ложку муки и все тщательно перемешайте.

    Кожу от куриных шеек, которую вы вначале обработки сняли и положили в воду, теперь выньте, обсушите и аккуратно не слишком плотно наполните полученным фаршем. Обваляйте шейки в муке и обжарьте на сковороде в заранее разогретом растительном масле до золотистого цвета. Накройте крышкой и держите в тепле.

    Картофель, лук и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Бульон процедите, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящий бульон опустите нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарьте в растительном масле и также добавьте в бульон. Примерно через 15 минут всыпьте лапшу и варите ее до готовности. Фаршированные шейки нарежьте кружками, положите в каждую тарелку, залейте бульоном с лапшой и украсьте свежей зеленью.

    На 500−600 г куриных потрошков — 2 луковицы, 2 моркови, 3−4 картофелины, 200 г лапши, 2−3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень.

    Старинные кулинарные рецепты супа из куриных потрохов пока еще в России не забыты. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом!

    рецепты приготовления блюд из потрохов. Как приготовить субпродукты в сметане? Как варить почки и другие внутренние органы курицы?

    Куриные потрошки – кулинарный ингредиент, который популярен уже много веков. Наверное, у каждой современной хозяйки имеется свой рецепт по их приготовлению. Куриные субпродукты – это возможность приготовить вкусные, полезные и недорогие блюда, которые могут стать самыми любимыми для всей семьи.

    Особенности

    К потрохам кур, которые используются человеком для приготовления различных блюд, относят желудки, почки, печень, сердце. Эти внутренние органы птицы считаются полезными и питательными, поэтому пользуются особой популярностью среди кулинаров. Средний показатель калорийности потрошков составляет 130 ккал на 100 граммов продукта.

    Субпродукты содержат в своем составе большое количество полезных минеральных веществ, а также витаминов. Именно поэтому употребление в пищу куриных потрохов обеспечивает нормальное функционирование человеческого организма. В состав данных продуктов входят холин, ретинол, рибофлавин, аскорбиновая, никотиновая кислоты и токоферол. Кроме витаминов, субпродукты богаты калием, кальцием, марганцем, железом, серой и фосфором.

    Польза и вред

    Обширный и насыщенный состав куриных потрошков делает их одним из самых полезных ингредиентов в кулинарии. Доказано, что их употребление оказывает благоприятное воздействие на давление крови, уменьшает вероятность возникновения стенокардии. Блюда из внутренних органов птицы способны предотвратить образование тромбов в кровеносных сосудах, также они являются профилактическим способом предотвращения развития различных серьезных болезней.

    Люди, которые имеют недуги, связанные с сердечно-сосудистой системой, должны регулярно употреблять куриные потроха. Присутствие калия в субпродуктах стимулирует мыслительную деятельность. Куриные потроха способны нормализовать функционирование пищеварительной и выделительной систем. Их появление в ежедневном рационе способно сбалансировать обмен веществ и насытить клетки кислородом.

    При желании укрепить свой иммунитет, стоит как можно чаще кушать куриные потрошки.

    Этот продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому его можно вводить и в рацион ребенка.

    Ситуации, при которых субпродукты могут нанести вред человеческому организму:

    • неправильное приготовление;
    • неправильная подготовка, например, если от печени не отделен желчный пузырь или не очищены кровяные сгустки от сердца;
    • недостаточная тепловая обработка, которая способствует сохранению бактерий, что приводит к опасным заболеваниям желудка и кишечника;
    • плохое качество и не первая свежесть субпродуктов;
    • индивидуальная непереносимость, что приводит к возникновению аллергических реакций.

    Как выбрать и хранить?

    • Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
    • Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
    • Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.
    • Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
    • В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.

    Сколько варить?

    Важным этапом является не только предварительная подготовка субпродуктов, но и процесс их отваривания. Внутренности необходимо помыть, избавить от жира, перепонок и пленок. Печень отваривается быстро – после попадания в кипящую воду, ей достаточно 15 минут для того, чтобы приготовиться. Желудок является более жестким органом, поэтому его варка займет не менее 1.5 часов. Куриные сердечки варятся 60 минут на огне слабой силы.

    Варианты приготовления

    Кулинары многих стран используют куриные внутренности для приготовления интересных блюд. Эти субпродукты можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке. Потрошки очень вкусны с луком, в майонезе, тушеные в сметане, приготовленные по-грузински, в горшочках и сливочном соусе. Их подают на второе с гарниром и без него.

    «Бабушкин суп»

    Это рецепт приготовления простого блюда, который должна знать каждая хозяйка. Для того чтобы сделать первое блюдо, стоит подготовить 100 граммов куриных потрошков, 0.25 кг картофеля, 1 морковку, полстакана риса, соль, молотый перец, растительное масло, лавровый лист и зелень.

    Этапы готовки:

    • внутренности птицы необходимо хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю;
    • налить в нее около двух литров воды, положить лавровый лист и отправить на плиту, при варке не стоит забывать о постоянном снятии пены;
    • картофель порезать в виде соломки, а затем отправить в кастрюлю, где отвариваются субпродукты;
    • морковку необходимо натереть, обжарить и высыпать в суп;
    • следующим этапом станет засыпание риса, после чего блюдо должно готовиться еще 25 минут;
    • по окончании приготовления необходимо посолить, поперчить блюдо и добавить зелень.

    Такое первое блюдо не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

    По-итальянски

    Для того чтобы приготовить потрошки так, как их готовят итальянские повара, стоит подготовить следующие ингредиенты:

    • 0.25 кг пасты;
    • 0.25 кг потрохов;
    • 1 острый перец;
    • соль;
    • 3 томата;
    • 2 чесночных зубчика;
    • оливковое масло;
    • мука;
    • петрушка.

    Куриные внутренности необходимо хорошо промыть, посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Далее их надо присыпать мукой и обжарить, пока не появится корочка. Затем к потрошкам добавляются измельченный перец и чеснок. Томаты обдаются кипятком и очищаются от кожуры. Полученную мякоть необходимо нарезать и отправить к субпродуктам.

    Процедура обжарки должна продолжаться 10 минут. Затем ложку муки надо размешать в стакане воды и вылить к мясопродуктам. По прохождении 4 минут блюдо можно считать полностью приготовленным. Отварные макаронные изделия необходимо выложить на тарелки, сверху положить готовые потрошки под соусом и украсить зеленью.

    Жаркое в горшочках

    Данный рецепт является вариантом приготовления замечательного ужина из недорогих ингредиентов. Продукты:

    • 0.5 кг куриных внутренностей;
    • 4 картофелины;
    • 2 морковки;
    • 1 луковица;
    • 2 чесночных зубчика;
    • 6 ложек сметаны;
    • 2 ложки томатной пасты;
    • соль, перец;
    • масло растительное.

    Для начала необходимо почистить и вымыть потроха. После этого отвариваем их в воде с добавлением соли на огне слабой силы. Приготовленные потроха выкладываются на дуршлаг и просушиваются. После этого внутренности необходимо обжарить на растительном масле в течение 7 минут.

    Во время приготовления потрошков нужно почистить и порезать кубиками корнеплоды. Лук шинкуется и вместе с остальными овощами жарится на сковороде. В горшочки нужно выложить овощи, поверх них – потроха, сверху – еще один слой овощей. Сметана перемешивается с томатной пастой и выливается в горшочки.

    Блюдо необходимо накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Лакомство готовится 25 минут.

    После окончания готовки блюдо должно настояться на протяжении четверти часа, а после этого подаваться к столу.

    Блюда из куриных потрохов не требуют особых умений, сил и времени. Их готовить несложно, но результат получается вкусным и полезным.

    О том, как приготовить куриные потроха в духовке, смотрите следующее видео.

    Приготовить куриные потрошки вкусно. Куриные потроха

    Еще с давних пор большой популярностью на Руси пользовались куриные потрошки. Рецепт у каждой хозяйки был свой. Это давало возможность проявить свою яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.

    Бабушкины супы

    Самое простое блюдо, которое можно всегда приготовить с любым мясом, — это суп. С таким мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая домашняя хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.

    Многим очень нравятся куриные потрошки. Рецепт такого блюда предусматривает наличие следующих ингредиентов: по 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковка, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм масла растительного, лавровый лист и свежая зелень.

    Готовить такой супчик легко:

    1. Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
    2. Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену.
    3. Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
    4. Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп.
    5. Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25.
    6. В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень.

    Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.

    Балканские мотивы

    У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде. В Болгарии несколько иначе предпочитают готовить куриные потрошки. Рецепт довольно интересный, а весь процесс проходит очень быстро. Из продуктов для такого блюда понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 больших помидора, 300 грамм лука, сахар, перец черный, 2 зубка чеснока и зелень (укроп с петрушкой).

    Приготовление, как всегда, начинается с мяса:

    1. Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить.
    2. Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели.
    3. Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше.
    4. Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут.

    Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.

    Итальянские традиции

    Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины из них готовят потрясающую кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы тоже умеют готовить куриные потрошки. Рецепты с фото помогут в точности повторить каждое действие, чтобы получить желаемый результат.

    Исходные компоненты нужны будут в следующем количестве: 250 грамм пасты (или других макарон) и столько же куриных потрохов, стручок острого перца, соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм масла оливкового, молотый перец, немного муки и зелень петрушки.

    Последовательность действий:

    1. Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут.
    2. После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
    3. Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького.
    4. С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут.
    5. Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
    6. Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам.
    7. Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.

    Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.

    Простейший вариант

    Если совсем нет времени возиться с продуктами, то можно приготовить тушеные куриные потрошки. Рецепт для этого есть самый простой.

    Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное.

    Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно:

    1. Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце.
    2. Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать.
    3. Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут.
    4. После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
    5. Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня.

    Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.

    Потроха в нежном соусе

    Всем известно, как меняют вкус мяса молочные продукты. Этот эффект используют многие кулинары в своей работе. Для примера можно попробовать приготовить куриные потрошка в сливочном соусе. Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.

    По рецептуре понадобятся следующие продукты: на полкилограмма куриных сердец стакан 20 % сливок, луковица, соль, столовая ложка масла растительного и специи.

    Все нужно делать постепенно:

    1. Сначала тщательно вымыть субпродукты, а затем разрезать их пополам.
    2. Обжарить сердечки в течение 2 минут в кипящем масле, а после того, как они пустят сок, продолжать 10 минут тушить, не уменьшая огонь.
    3. Лук нарезать кубиками, обжарить на отдельной сковородке, а затем добавить к мясу.
    4. Добавить соль, специи, сливки и тушить еще 20 минут. Здесь огонь лучше несколько убавить, чтобы окончательно не испортить вкус соуса.

    Нежные сердечки будут отлично гармонировать с отварной картошечкой или рисом.

    Что же относится к куриным потрохам? Это, конечно же, сердце, желудок и печень. Они очень богатые белком и железом. Блюда, приготовленные из куриных потрохов – основа низкокалорийного и здорового питания. Конечно, если вы не любите такие ингредиенты, можно приготовить что-то более приемлемое, например, или же просто . Ну а если вы все же решитесь на эксперимент, то давайте узнаем, что же можно приготовить из куриных потрохов?

    Куриные потроха в мультиварке

    Ингредиенты:

    • куриные потроха – 1 кг;
    • репчатый лук – 500 г;
    • сливочное масло – 10 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • сметана 20% жирности – 250 мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Приготовление

    Для приготовления куриных потрошков в сметане промываем их хорошенько водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. Лук очищаем от шелухи и промываем под проточной водой, нарезаем кубиками.

    Морковку чистим и натираем на крупной терке. Включаем мультиварку на режим «Выпечка», наливаем в чашу растительное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета, затем кладем морковь и жарим еще 4 минуты. Постоянно помешиваем, чтобы овощи не пригорели. Затем добавляем кусочек сливочного масла и выкладываем куриные потрошки. Солим по вкусу, добавляем специи и хорошенько все перемешиваем. Вливаем сметану и немного водички. Переводим мультиварку на режим «Тушение», готовим в течение 1 часа. Жаркое из куриных потрохов получается мягкими и сочными. На гарнир можете подавать отварной рис или картошку.

    Куриные потроха в горшочке – рецепт

    Ингредиенты:

    • куриные потроха – 500 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сметана – 6 ст. ложек;
    • томатная паста – 2 ст. ложки;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – для жарки.

    Приготовление

    Куриные потрошки хорошенько промываем теплой водой и отвариваем до полуготовности. Отбрасываем в дуршлаг и даем воде хорошенько стечь. Далее выкладываем их на сковороду, солим, перчим по вкусу и обжариваем на слабом огне с добавление растительного масла в течение 5 минут. Этим временем очищаем картофель, морковь и нарезаем овощи тонкой соломкой или кубиками. Лук мелко шинкуем полукольцами. Обжариваем овощи на другой сковороде, присаливая по вкусу.

    Теперь берем глиняные горшочки, выкладываем на дно немного овощной обжарки, на них кладем куриные потроха, выдавливаем через пресс чеснок и накрываем оставшимися овощами. Сметану смешиваем с томатным соусом и заливаем наши горшочки. Накрываем крышкой, ставим на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

    Каждая хозяйка сталкивается с проблемой готовки — чтобы вкусненько и недорого. Особенно эта тема актуальна в дни затяжного безденежья. Вот тут-то и проявляется вся женская кулинарная фантазия. Что только не придумаешь, чтобы близкие не чувствовали себя ущемленными! Ведь от вкусной еды очень многое зависит, хотя бы наше настроение. Одно из самых оригинальных решений — использование потрошков. Казалось бы, ну что приготовить из желудков куриных? А как оказалось, очень много вкусностей: и с подливкой, и со сметанкой, и жареные, и тушеные — на любой случай имеется рецепт. Такие яства и на праздничный стол поставить не стыдно. Приготовление куриных желудков имеет одно главное условие — необходимо правильно их отварить, иначе они будут жесткие и совершенно несъедобные. Предварительно их нужно хорошо промыть и удалить желтую пленочку с лишним жиром. Потом опять промыть. Варятся желудочки час в подсоленной воде. Потом их можно потушить или просто обжарить, а можно придумать что-нибудь интересное.

    1. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ ПО-БЫСТРОМУ.

    Понадобится: 500г куриных желудков, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соды, специи по вкусу, соль. Промыть и обсушить пупочки, мелко нарезать лук, выложить его в казан с разогретым маслом, жарить до зарумянивания. Добавить к луку желудки, обжарить до выделения сока, всыпать соду (соду добавляют при готовке жилистого,сухого мяса,желудков,требухи чтобы ускорить процесс готовки, мясо при этом получается нежным,сочным.) — соус вспенится, когда пена сойдет, добавить специи, подсолить и перемешать массу, накрыть казан крышкой и на медленном огне потушить блюдо, помешивая периодически и подливая кипяток так, чтобы он постоянно покрывал желудочки. Готовить блюдо до мягкости желудочков.

    2. ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ.

    Многим куриные желудки по вкусу напоминают грибы, если сочетать их с грибами, то эта особенность восприятия, если она есть, еще усилится, и получится еще вкуснее. Понадобится: 650г куриных желудков, 400г картофеля, 300г грибов любых свежих, 50г сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль, перец. Как приготовить куриные желудки с картофелем и грибами. Крупно нарезать грибы, картофель нарезать кубиками по 2 см. Промыть желудки, удалить желчные пленки, снова промыть, разрезать, если большие, на 2-3 части, залить водой, положить лавр и проварить 2 ч до мягкости. Добавить к готовым желудкам грибы, подсолить, довести до кипения, убавить огонь и 15 мин проварить, положить картофель и варить до его готовности. Сметану перемешать с яйцом, залить смесь в кастрюлю, перемешать, убрать ее с плиты.

    3. ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ.

    Очень вкусными получаются куриные желудочки, приготовленные в сметане. Понадобится: 1кг куриных желудков, 50г сливочного масла, по 2 моркови и луковицы, по 4 ст.л. майонеза и сметаны, растительное масло, черный перец, зелень, соль. Как приготовить куриные желудки в сметане. Отварить желудки до мягкости, дать остыть и нарезать. На терке потереть морковь, измельчить лук, обжарить овощи на масле до полуготовности. Добавить к овощам желудки, 5 мин потушить, влить сметану, положить майонез, поперчить и посолить, заправить сливочным маслом, потомить все еще 5мин, добавить рубленую зелень, перемешать, убрать с плиты.

    4. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ В ОРИГИНАЛЬНОМ СМЕТАННОМ СОУСЕ.

    Следующий рецепт интересен тем, что желудочки готовятся не просто в сметанном, а в очень оригинальном сметанном соусе. Понадобится: 500г куриных желудков, 150г сметаны, 2 маринованных огурца, по 1 луковице, моркови и зубчику чеснока, 0,5см корня имбиря свежего, 2 ст.л. хрена, черный перец, растительное масло, соль. Как приготовить куриные желудки с необычным сметанным соусом. Проварить желудки в подсоленной воде 40мин, дать остыть, мелко нарезать. Очистить и мелким кубиком нарезать морковь и лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить измельченный имбирь и обжарить вместе с раздавленным чесноком, затем достать их из масла, положить в него желудки, морковь и лук, жарить 10мин, помешивая. Влить к желудочкам сметану, добавить хрен и мелко нарезанные огурцы, перемешать, поперчить и посолить, потушить на среднем огне еще 10мин.

    5. ПЛОВ С КУРИНЫМИ ЖЕЛУДОЧКАМИ.

    С желудками можно приготовить самые разные блюда, в том числе и своеобразный плов. Понадобится: 300г куриных желудков, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана длиннозерного риса, по 1 помидору, болгарскому перцу, маленькому баклажану и луковице, черный перец, масло, соль. Как приготовить плов с куриными желудками. С большим количеством воды отварить желудки, подсолив бульон по вкусу, вынуть их из бульона и нарезать. Измельчить чеснок и на масле обжарить до ароматного запаха, добавить тертую морковь, нарезанные соломкой лук, баклажан, сладкий перец, жарить 3 мин, положить некрупно нарезанный помидор, желудочки, поперчить и посолить, влить бульон, оставшийся от желудков, добавить промытый рис, накрыть крышкой и готовить блюдо 3мин на сильном огне, потом 7мин на среднем, затем на минимальном до готовности риса. Если необходимо, подливать бульон.

    РЕЦЕПТ ШЕСТОЙ: — самый необычный, по нему мы приготовим пупочки в пиве.

    Ну вот: Килограмм желудочков куриных чистим, моем, режем пополам. На сковородочку наливаем масла растительного без запаха, желудочки туда, обжариваем. Минут 10-15 проходит,берем 0,5 бутылочку светлого пива, стаканчик себе, остальное — в желудочки. Тушим минут 30-40 на медленном огонечке. Добавим много репчатого лука, порезанного полукольцами, остатки пива, 60 грамм сливочного масла, 2 ст.ложки жирного 67% майонезика, черный перец молотый, чуть шафрана или карри, любимые специи, и забываем еще на пол-часика. Когда захочется съесть сковородку, выключаем газ, сидим около плиты минут 15. Мы любим с макаронами и с гречкой, но гарнир может быть любой — картошечка отварная, пюре, гороховое пюре… ВАРИАНТ 2 Сначала обжарила лучок (люблю вкус обжаренного лука),а потом уже добавляла желудки. И вместо майонеза положила немножко мучки для густоты соуса.Получилось замечательно! Пиво в готовом блюде не чувствуется,а вот соусу придает особый,оригинальный вкус. Девочки, попробуйте, это очень вкусно! А мужчины вообще балдеют! 7. Тушеные куриные желудочки с овощами по летнему рецепту.

    Тушеные куриные желудочки с овощами по летнему рецепту порадуют вас своею мягкостью и сочностью. Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса. Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр. брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания. По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут. Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 — 7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

    8. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ОВОЩАМИ.

    Ингредиенты: капуста брокколи; морковь; лук; чеснок; пряности; желудки куриные. Приготовление Очистить желудочки и отварить. Выложить их на разогретую сковороду, обжарить до золотистой корочки, после чего немного потушить. Мелко нарезанные лук и морковь добавить в ту же сковороду, продолжить тушение. Чеснок и пряности добавляют перед самым концом приготовлением, минут за пять. Капуста брокколи варится отдельно в течение пяти минут, после чего смешивается с желудочками и подается на стол.

    9. ВКУСНЫЙ САЛАТИК С ЖЕЛУДОЧКАМИ.

    Ингредиенты: лук; морковь; соевый соус; кориандр молотый; красный и черный перец; уксус 6%; желудки куриные; растительное масло. Приготовление Куриные желудки варятся до полного приготовления с добавлением лаврового листа и черного перца. Нарезанный полукольцами лук маринуется уксусом в течение двадцати минут, после чего лишняя жидкость сливается. Очищенную морковь натираем на терку, можно, как для корейских салатов. Готовые желудочки нарезаются и укладываются в миску с овощами. Специи горкой кладут наверх и заливают раскаленным растительным маслом. Салат перемешивается, закрывается, ставится в холодильник настаиваться. Вот так куриные желудки, приготовление которых, конечно, занимает немало времени, могут стать украшением вашего стола и ежедневного рациона. Вы можете придумать что-нибудь свое — особенный рецепт только для вашей семьи. Возможно, субпродукты станут новым открытием для вашей кухни и принесут приятное разнообразие в меню, которое непременно оценят домочадцы.

    10. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ С ГРИБАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ.

    11. КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ.

    Этот салат делаю уже лет 5 и наверно буду делать всегда, настолько он полюбился нашей семье. Что нужно: 700-1000 г куриных желудков 2 луковицы 3-4 ст ложки соевого соуса 2/3 стакана подсолнечного масла 1/2 ч.л. сахарной пудры 1-2 ст.л. ложка столового уксуса 0/5 ч.л. красного острого перца (если любите не сильно острое, то положите меньше) Приготовление: Куриные желудки хорошо промыть (думаю, что сейчас они везде продаются чищеные,т.е. без желтой пленки). Сложить в небольшую кастрюльку и залить горячей водой, чтобы только покрыть их. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до мягкости (50-60 минут). В конце посолить. Готовые желудки нарезать полосками острым ножом. Лук нарезать тонкими кольцами. Сложить все в миску, добавить сахарную пудру и перемешать. В сковородку влить масло и всыпать перец. Масло раскалить и вылить его на желудки с луком. Лук при этом будет шипеть:) Добавить соус, а уксус добавляйте постепенно, ориентируясь на свой вкус. Салат должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов. В рецепте рекомендовалось оставить на ночь.

    12. Ароматная гречка с сердечками и грибами в горшочках.

    Ингредиенты Сердечки куриные — 400 грамм Крупа гречневая — 12 столовых л. Сельдерей корневой — 150 грамм Лук репчатый — одна штука Шампиньоны (свежие, у меня крупные) — четыре штуки Перец болгарский — четыре штуки Чеснок — 1 зуб. Зелень (укроп, петрушка, кинза) Масло растительное (для жарки) Соль (перец, по вкусу) Как приготовить Сердечки отварим почти до готовности (я варила полчаса после закипания), воды должно быть достаточно, так как этот бульон затем заливается в горшочки. У меня воды был литр. Бульон посолим. Сельдерей нарежем соломкой и обжарим на растительном масле (без запаха). добавим шампиньоны, нарезанные соломкой. Лук, нарезанный соломкой. Болгарский перец, соломкой. выдавим чеснок. Немного посолим и поперчим. В горшочки выложим промытую гречку (по 3 столовые ложки). выложим сердечки.Овощи с грибами. Зальем бульоном. Почти до верха. Если бульона не хватит, добавим немного горячей кипячёной воды. посыпим зеленью. поставим в разогретую до 180 градусов духовку. готовим до готовности гречки (я пробовала, а по времени у меня получилось минут 30). подаем, украсив зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    13 Паштет из куриных печени и сердечек.

    Ингредиенты для «Паштет из куриной печени и сердечек»: Печень куриная — 400 г Сердечки куриные — 400 г Лук репчатый — 2 шт Морковь — 2 шт Соль (По вкусу) Перец черный (По вкусу) Тмин (Специя) Перец душистый Лавровый лист Вино красное сухое 80 г Масло подсолнечное (Для жарки) Печень и сердечки помыть и обсушить Сердечки обжарить. Морковь и лук потушить. Поперчить, посолить. Печень протушить. В сковороду с луком высыпаем протушенные печень и сердечки. Солим и перчим по вкусу. Добавляем тмин, душистый перец. Выливаем вино и тушим пока все не выпарится. Далее даем остыть. Высыпаем все в блендер и перекручиваем пока масса не станет паштетом. Приятного аппетита! 14. Паста с куриными сердечками.

    Для рецепта потребуются следующие ингредиенты: 500 г сердец, 150 г сыра, 250 г макарон, 1-2 головки чеснока, 4-5 средних помидоров, 3 штуки перца сладкого, 1-2 штуки средней моркови, 1 головка лука репчатого, 3 столовых ложки пасты томатной, 1 штуки острого красного перца, черный перец, соль, красный острый перец и лист лавровый по вкусу. Сердечки очистите от жира и пленок. Овощи помойте, почистите и измельчите. Глубокую сковороду раскалите, добавьте масло и выложите на нее мясо. Добавьте лук, красный перец и слегка обжарьте. Всыпьте морковь и жарьте перемешивая. Далее добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать. Влейте томатный соус, томаты, перемешайте. Добавьте примерно 1,5-2 стакана воды, соль, специи по вкусу и тушите на слабом огне 50-60 минут. Отварите макароны, откиньте их на дуршлаг и промойте. Тушеные сердечки снимите с огня, добавьте к ним макароны и перемешайте. Подавайте в глубокой тарелке, предварительно посыпав сыром.

    15. Сердечки с корейской морковью.

    Ингредиенты: 400 г куриных сердец, 1 луковица средняя, 1 морковь крупная, 1-1,5 чайных ложки уксуса, 1-2 столовых ложки оливкового масла, 1-1,5 столовых ложки соевого соуса, перец, сахар, соль по вкусу. Сердечки помойте, удалите жир и пленку. Разрежьте на две части и варите 40-45 минут. Посолите, поперчите по вкусу. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте с луком (0,5 луковицы). Жареный лук удалите, сердца просушите и переложите в сотейник. Добавьте оставшийся лук, нашинкованную морковь, сахар, соевый соус, уксус и специи по вкусу. Все это хорошо перемешайте и залейте маслом, в котором обжаривали лук. Ждем, пока сердечки пропитаются, и подаем на стол с любым гарниром. Приятного аппетита!

    16. Овощное рагу с куриными сердечками.

    Баклажаны — 2 шт помидоры — 2 шт перец болгарский — 2 шт кабачок — 1 шт лук репчатый — 1 шт чеснок — 3 зубчика сердечки куриные — 500 гр соль, перец, приправы по вкусу Приготовление Сердечки промыть, очистить от пленки, залить водой и тушить 40-45 минут. Баклажаны, кабачки, перец почистить. Все овощи порезать небольшими кусочками и добавить к сердечкам. Лук репчатый обжарить и добавить к овощам. Посолить, поперчить, добавить приправы, перемешать, прикрыть крышкой и тушить 30 — 35 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок. Готовое рагу подавать со сметаной и свежей зеленью.

    17. Шашлычки из куриных сердечек.

    Шашлычки из куриных сердечек готовятся быстро, смотрятся красиво и на вкус бесподобные. Продукты Соевый соус — 6 ст. ложек Сок половины лимона Чеснок — 4 зубчика Соль — на кончике ножа Имбирь (тертый) — 1 ч. ложка 1. Шпажки замочить в воде перед нанизыванием на 10-20 минут. 2. Сердечки очистить и промыть. Уложить в пакет и залить смесью: соевый соус + тертый чеснок + тертый имбирь + чуть-чуть соли + сок половины лимона. 3. Пакет закрыть и помариновать сердечки часа 3-4 в холодильнике. Жарить шашлыки из сердечек сначала с одной стороны, потом повернуть и накрыть крышкой, 15 минут достаточно.

    18. Отбивные из куриных сердец в кляре.

    Куриные сердечки — 1 кг Яйцо куриное — 3 шт Мука пшеничная — 100 гр Сухари панировочные — 100 гр Чеснок — 4 зуб. Соль,перец. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сердечки промыть.Отрезать лишнее. Каждое сердечко надрезать не до конца.Раскрыть и отбить. Чеснок пропустить через пресс. В отбитые сердца добавить чеснок.Посолить,поперчить.Хорошо перемешать.Оставить мариноваться 30 минут. Яйцо (1 шт) взбить.Влить к сердцам.Перемешать. Каждое сердечко обвалять в муке. Яйцо (2 шт) взбить с водой (2 ст.л.).Посолить. Каждое сердечко,запанированное в муке,обмакнуть в яйцо.Затем в панировочные сухари. Жарить сердечки в сковороде с добавлением растительного масла,с двух сторон.

    19. Куриные сердца и печень по-грузински.

    СОСТАВ: Курица (печень) — 300гр Курица (сердце) — 300гр Лук репчатый — 1шт Чеснок — 2зуб. Хмели-сунели — 1ч.л. Паприка — 1ч.л. Томатная паста — 2ст.л. Мука — 1ст.л. Бульон — 200мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сердца и печень промыть,отрезать лишнее. Сердечки отварить 10 минут,надрезать вдоль. Печень облить кипятком и слить воду. На растительном масле с добавлением сливочного обжарить потроха до испарения жидкости. Добавить порезанную луковицу,обжарить 5 минут,положить томатную пасту,и помешивая тушить 5 минут. Всыпать муку.Перемешать. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю,влить бульон.Перемешать.Посолить.Добавить чеснок,Выдавленный через пресс и специи.Тушить на слабом огне 5 минут. И на последок — Куриные сердца в сливках с орехами и сыром. СОСТАВ: Сердца куриные — 500 гр Лук репчатый — 1 шт Чеснок — 1 зуб. Орех грецкий — 100 гр Мускатный орех Сливки (20%) — 250 мл Сыр твердый — 100 гр Соль, перец. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сердца промыть, лишнее отрезать. Мелко порезать лук и чеснок. Орехи порубить. Сыр натереть на тёрке. Сердца посолить и обжарить до готовности с добавлением растительного масла. Добавить лук, орехи и чеснок. Влить сливки. Посолить, добавить специи. Хорошо перемешать. Тушить 5-10 минут. Всыпать сыр. Перемешать. Прогреть. Вот несколько примеров приготовления куриных сердечек. Согласитесь, все очень просто и быстро, ведь главное — желание приготовить и лишь немного фантазии. Приятного Аппетита!!!

    Многие часто не решаются готовить субпродукты, такие как куриные сердечки и желудки. Поскольку считают, что из них ничего хорошее не получится. Однако если правильно их приготовить, то можно получить вкусное и ароматное блюдо.
    Содержание рецепта:

    Если у вас есть желание приготовить что-то вкусное и интересное, то куриные потроха прекрасно подойдут для такого блюда. Это относительно недорогой продукт, который продается практически во всех супермаркетах. При правильном приготовлении этого деликатеса, получаются они нежными, мягкими и сочными. Такое блюдо обязательно понравится близким и родным. А чтобы сделать яство еще нежнее можно для тушения использовать сметану. Она их сделает более сочными и в меру мягкими.

    Для тушения можно использовать еще и другие всевозможные соусы, как, майонез, соевый или томатный соус. Также добавляют лук, морковь, сладкий перец, сыр, грибы и другие продукты по вкусу. Чтобы субпродукты получились мягкими, их следует длительно время томить на медленном огне. В качестве гарнира к ним подходит рис, каши, отварная картошка, спагетти или просто овощной салат.

    Кроме того, субпродукты приготовленные таким образом можно добавлять во всевозможные салаты, делать их них запеканки, перекрутить в виде паштета и много прочих интересных блюд. Приобретать субпродукты можно как в замороженном, так и охлажденном виде. Однако размораживать продукт следует обязательно в холодильнике. Итак, все секреты практически раскрыты, теперь можно переходить к самому процессу приготовления.

    • Калорийность на 100 г — 156 ккал.
    • Количество порций — 3
    • Время приготовления — 1 час 40 минут

    Ингредиенты:

    • Куриные сердечки — 300 г
    • Куриные желудки — 300 г
    • Куриная печень — 300 г
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец горошком душистый — 3 шт.
    • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

    Приготовление тушеных куриных потрохов


    1. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. После помойте и хорошо высушите бумажной салфеткой, иначе при соединении раскаленного масла и воды будут образовываться брызги, которые запачкают стол и кухню. Затем овощи нарежьте соломкой или кубиками.
    Также этот овощной букет можно дополнить морковью, сладким перцем и прочими продуктами по вкусу.


    2. Куриные субпродукты промойте под проточной водой, положите на бумажное полотенце и насухо обсушите. С сердечек удалите все кровяные сгустки, с желудков уберите жир, с печени срежьте пленку. Затем продукты нарежьте средними кусочками. Сердечки можно оставить в первозданном виде.


    3. Сковороду поставьте на плиту. Налейте растительное масло и хорошо нагрейте. Когда масло начнет шипеть, отправьте в нее жариться субпродукты и овощи. Первые 5 минут держите их на большом огне, после убавьте температуру и продолжайте жарить периодически помешивая в течении 15 минут. Затем в сковороду положите лавровый лист и перец горошком. Вслед налейте немного водички, на большом огне доведите ее до кипения, убавьте температуру до минимума, закройте сковороду крышкой и томите субпродукты около 1 часа.

    Что же относится к куриным потрохам? Это, конечно же, сердце, желудок и печень. Они очень богатые белком и железом. Блюда, приготовленные из куриных потрохов – основа низкокалорийного и здорового питания. Конечно, если вы не любите такие ингредиенты, можно приготовить что-то более приемлемое, например, куриную печень с грибами или же просто печень в кляре. Ну а если вы все же решитесь на эксперимент, то давайте узнаем, что же можно приготовить из куриных потрохов?

    Куриные потроха в мультиварке

    • куриные потроха – 1 кг;
    • репчатый лук – 500 г;
    • сливочное масло – 10 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • сметана 20% жирности – 250 мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Для приготовления куриных потрошков в сметане промываем их хорошенько водой, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. Лук очищаем от шелухи и промываем под проточной водой, нарезаем кубиками.

    Морковку чистим и натираем на крупной терке. Включаем мультиварку на режим «Выпечка», наливаем в чашу растительное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета, затем кладем морковь и жарим еще 4 минуты. Постоянно помешиваем, чтобы овощи не пригорели. Затем добавляем кусочек сливочного масла и выкладываем куриные потрошки. Солим по вкусу, добавляем специи и хорошенько все перемешиваем. Вливаем сметану и немного водички. Переводим мультиварку на режим «Тушение», готовим в течение 1 часа. Жаркое из куриных потрохов получается мягкими и сочными. На гарнир можете подавать отварной рис или картошку.

    Куриные потроха в горшочке – рецепт

    • куриные потроха – 500 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сметана – 6 ст. ложек;
    • томатная паста – 2 ст. ложки;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – для жарки.

    Куриные потрошки хорошенько промываем теплой водой и отвариваем до полуготовности. Отбрасываем в дуршлаг и даем воде хорошенько стечь. Далее выкладываем их на сковороду, солим, перчим по вкусу и обжариваем на слабом огне с добавление растительного масла в течение 5 минут. Этим временем очищаем картофель, морковь и нарезаем овощи тонкой соломкой или кубиками. Лук мелко шинкуем полукольцами. Обжариваем овощи на другой сковороде, присаливая по вкусу.

    Теперь берем глиняные горшочки, выкладываем на дно немного овощной обжарки, на них кладем куриные потроха, выдавливаем через пресс чеснок и накрываем оставшимися овощами. Сметану смешиваем с томатным соусом и заливаем наши горшочки. Накрываем крышкой, ставим на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

    womanadvice.ru

    Куриные потроха рецепт

    Потрошки отвариваем и тушим в приготовленном соусе с паприкой и томатной пастой. На варку уйдет примерно 1,5 часа.

    • по 300 г желудков, сердечек и печени
    • 1 сладкий перец или 150 г замороженного перца
    • 2 средние луковицы
    • 1 перчик чили (или молотый по вкусу)
    • 4-5 горошин душистого перца
    • 2-3 дольки чеснока
    • 2-3 лавровых листика
    • 1 ч. ложка Прованских трав
    • 3-4 ст. ложки томатной пасты
    • 2-3 ст. ложки кетчупа
    • 1-1,5 ч. ложки молотой паприки
    • 2-3 ст. ложки растительного масла

    Тушеные куриные потрошки с овощами

    Очень насыщенный вкус у этого простого блюда. По рецепту готовим хороший семейный ужин, не слишком калорийный.

    • по 350-400 г куриных желудков, сердечек и печени
    • 150-200 г стручковой фасоли
    • 100-150 г замороженной кукурузы (консервированной)
    • 100 г зеленого замороженного горошка (консервированного)
    • 1 крупная луковица
    • 1 морковь
    • 1-2 черешка сельдерея
    • 200 г томатов в собственном соку (или 2-3 свежих)
    • соль, перец
    • 1 ч. ложка Прованских трав (др. набор специй)
    • 3 ст. ложки растительного масла

    Котлеты из куриных потрошков

    Котлеты на славу — сочные, вкусные, сытные. Кроме того — из полезного и недорогого сырья. Приготовление.

    • 250-300 г куриной печенки
    • 250-300 г куриных сердечек
    • 250-300 г куриных желудков
    • 1 маленькая луковица
    • 40-45 г овсяных хлопьев
    • 2 ст. ложки панировочных сухарей
    • 6-7 ст. ложек муки для панировки котлет
    • 1,5 ч. ложки готовой приправы к фаршу (к мясу)
    • соль, свежемолотая смесь перцев (или черный, белый)

    Азу из куриных потрошков

    Не пробовали готовить азу с потрошками? Очень рекомендуем — вкусно.

    • 250-300 г куриных сердечек
    • 250-300 г куриной печени
    • 4-6 картофелин (из расчета на 3-4 порции)
    • 2 соленых огурчика
    • 2 ст. ложки томатной пасты
    • 1 луковица
    • 1 ст. ложка муки
    • 1 ч. ложка сахара
    • соль, перец
    • 1-2 лавровых листика
    • растительное масло

    Куриные потрошки, тушенные в сливках

    Рецепт с простыми ингредиентами — но какая же чудесная подливка со сливками, в которой тихонько томятся куриные.

    • 700-800 г куриных сердечек и печенок
    • 350-400 мл сливок от 20% жирности
    • 1 крупная луковица
    • 1 ст. ложка муки
    • соль, перец
    • 1 ч. ложка Прованских трав
    • 0,5 ч. ложки кориандра
    • соль, перец
    • 1 ст. ложка растительного масла

    Тушеная картошка с куриными потрошками

    Если вы любите тушеную картошку — вам понравится это блюдо. При описанном в рецепте способе приготовления.

    • 1-1,2 кг картофеля
    • 300-350 г куриных сердечек
    • 300-350 г куриной печени
    • 1 крупная луковица
    • 1 морковь
    • 1-2 черешка сельдерея
    • 2-3 ст. ложки томатной пасты
    • 1 ч. ложка приправы к мясу или фаршу
    • 1 соленый или маринованный огурец (средний)
    • 1 ч. ложка сахара
    • соль, перец
    • 2-3 ст. ложки соевого соуса
    • 1 лавровый лист
    • 3-4 ст. ложки растительного масла
    • 1 ст. ложка сливочного масла

    Куриные потрошки в соево-сливочном соусе

    Еще один рецепт, который свидетельствует, что простота приготовления часто обеспечивает замечательный вкус блюда.

    • 300 г куриных сердечек
    • 300 г куриной печени
    • 150 мл соевого соуса
    • 200-250 мл сливок
    • 2 ст. ложки томатного соуса
    • соль, сахар — на вкус

    Куриные потрошки с грибами

    Основательно-сытное, но достаточно легкое для желудка блюдо — потрошки, тушенные с грибами. Рецепт из серии для.

    • 200-250 г куриных сердечек
    • 200-250 г куриной печени
    • 200-250 г куриных желудочков
    • 300-350 г шампиньонов или лесных грибов, свежих или замороженных
    • 1 большая луковица
    • 2 средние моркови
    • 1-2 черешка сельдерея (по желанию)
    • 1 сладкий перец
    • 2-3 ст. ложки томатной пасты
    • приправа к мясу на свой вкус
    • свежая или сушеная зелень
    • соль, перец
    • растительное масло

    Куриные потрошки, тушенные в томате

    Только попробовав готовые потрошки — мы оценили этот рецепт. Мы делали потрошки в сметане, готовили.

    • 200-230 г куриных сердечек
    • 200-230 г куриных желудочков
    • 230-250 г куриной печени
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 1 черешок сельдерея
    • 2 средних маринованных или соленых огурчика
    • 2 ст. ложки томатной пасты
    • 3-5 ст. ложек кетчупа
    • 1 спелый, очень крупный – или 2 помидора среднего размера
    • соль, перец свежемолотый
    • 1-2 лавровых листика
    • 2-4 ст. ложки растительного масла

    Тушеные потрошки по-болгарски

    Потрошки — и куриные, и индейки — продукты полезные, а потому стоит готовить их почаще. Блюдо несложное и.

    povarixa.ru

    Тушеные куриные потроха

    Если у вас есть желание приготовить что-то вкусное и интересное, то куриные потроха прекрасно подойдут для такого блюда. Это относительно недорогой продукт, который продается практически во всех супермаркетах. При правильном приготовлении этого деликатеса, получаются они нежными, мягкими и сочными. Такое блюдо обязательно понравится близким и родным. А чтобы сделать яство еще нежнее можно для тушения использовать сметану. Она их сделает более сочными и в меру мягкими.

    • Куриные сердечки — 300 г
    • Куриные желудки — 300 г
    • Куриная печень — 300 г
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец горошком душистый — 3 шт.
    • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

    Приготовление тушеных куриных потрохов

    1. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. После помойте и хорошо высушите бумажной салфеткой, иначе при соединении раскаленного масла и воды будут образовываться брызги, которые запачкают стол и кухню. Затем овощи нарежьте соломкой или кубиками.

    Также этот овощной букет можно дополнить морковью, сладким перцем и прочими продуктами по вкусу.

    2. Куриные субпродукты промойте под проточной водой, положите на бумажное полотенце и насухо обсушите. С сердечек удалите все кровяные сгустки, с желудков уберите жир, с печени срежьте пленку. Затем продукты нарежьте средними кусочками. Сердечки можно оставить в первозданном виде.

    3. Сковороду поставьте на плиту. Налейте растительное масло и хорошо нагрейте. Когда масло начнет шипеть, отправьте в нее жариться субпродукты и овощи. Первые 5 минут держите их на большом огне, после убавьте температуру и продолжайте жарить периодически помешивая в течении 15 минут. Затем в сковороду положите лавровый лист и перец горошком. Вслед налейте немного водички, на большом огне доведите ее до кипения, убавьте температуру до минимума, закройте сковороду крышкой и томите субпродукты около 1 часа.

    4. Подавать блюдо следует в горячем виде. Очень вкусно оно сочетается с тушеной фасолью или картофельным пюре.

    tutknow.ru

    Что можно приготовить, имея куриные потрошки? Рецепт на любой вкус

    Еще с давних пор большой популярностью на Руси пользовались куриные потрошки. Рецепт у каждой хозяйки был свой. Это давало возможность проявить свою яркую индивидуальность и богатую кулинарную фантазию.

    Самое простое блюдо, которое можно всегда приготовить с любым мясом, — это суп. С таким мнением согласится не только квалифицированный повар, но и простая домашняя хозяйка. Вопрос только в том, какое мясо лучше взять для этого.

    Многим очень нравятся куриные потрошки. Рецепт такого блюда предусматривает наличие следующих ингредиентов: по 100 грамм куриной печени и желудков, четверть килограмма картофеля, соль, 1 морковка, полстакана риса, молотый перец, 35 грамм масла растительного, лавровый лист и свежая зелень.

    Готовить такой супчик легко:

    1. Субпродукты хорошо промыть, порезать на мелкие кусочки, удалив лишние пленки, и сложить в кастрюлю.
    2. Залить их водой (2,5 литра), а затем, добавив лавровый лист, поставить на огонь. Сразу после закипания нужно постоянно снимать образующуюся пену.
    3. Очищенный картофель порезать соломкой и добавить в кастрюлю с кипящим мясом.
    4. Морковь измельчить, слегка обжарить в масле, а затем также отправить в суп.
    5. Засыпать рис и продолжать готовить на малом огне минут 20-25.
    6. В самом конце добавить перец, соль и заранее порубленную зелень.

    Такой супчик придется по душе тем, кто обожает куриные потрошки. Рецепт простой и повторить его никому не составит труда.

    Балканские мотивы

    У каждого народа свои привычки и приоритеты в еде. В Болгарии несколько иначе предпочитают готовить куриные потрошки. Рецепт довольно интересный, а весь процесс проходит очень быстро. Из продуктов для такого блюда понадобится: 600 грамм куриных субпродуктов (поровну сердца и печени), соль, 3 больших помидора, 300 грамм лука, сахар, перец черный, 2 зубка чеснока и зелень (укроп с петрушкой).

    Приготовление, как всегда, начинается с мяса:

    1. Сначала на большом огне в растительном масле обжарить потрошки, не забыв при этом добавить перец и посолить.
    2. Добавить измельченный через пресс чеснок и лук, порезав его предварительно полукольцами. Пламя можно немного убрать, чтобы продукты не прогорели.
    3. Натереть помидоры и переложить полученную массу на сковороду. Продолжать жарить до тех пор, пока жидкости не станет в три раза меньше.
    4. Добавить остальные компоненты и подождать еще 5-6 минут.

    Аромат такого блюда никого не оставит равнодушным. Нежнейшее мясо с сочной подливой всегда найдет своих сторонников.

    Итальянские традиции

    Блюда из куриных субпродуктов встречаются в национальных кухнях разных стран. Грузины из них готовят потрясающую кучмачи, а жители Вены просто обожают бойшель, где в ароматном соусе плавают кусочки мяса с воздушными клецками. Итальянцы тоже умеют готовить куриные потрошки. Рецепты с фото помогут в точности повторить каждое действие, чтобы получить желаемый результат.

    Исходные компоненты нужны будут в следующем количестве: 250 грамм пасты (или других макарон) и столько же куриных потрохов, стручок острого перца, соль, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 50 грамм масла оливкового, молотый перец, немного муки и зелень петрушки.

    1. Субпродукты хорошо промыть, а потом посыпать солью, перцем и поставить в сторонку на 15 минут.
    2. После этого посыпать их мукой и обжарить до характерной корочки.
    3. Добавить измельченный чеснок и стручок перца горького.
    4. С помидоров удалить кожицу, обдав их кипятком. Мякоть произвольно порезать и добавить к мясу. Чуть позже посыпать все измельченной зеленью. Процесс жарки продолжать 10 минут.
    5. Ложку муки развести в ½ стакане воды, размешать и добавить к кипящему мясу. Через 3-4 минуты все будет готово.
    6. Макароны отварить, процедить, а затем разложить по тарелкам.
    7. Сверху выложить мясо, полив его ароматным соусом.

    Такое блюдо действительно соответствует лучшим итальянским традициям.

    Простейший вариант

    Если совсем нет времени возиться с продуктами, то можно приготовить тушеные куриные потрошки. Рецепт для этого есть самый простой.

    Потребуется стандартный для этого набор продуктов: по 400 грамм куриного сердца, печени и желудков, морковка, луковица, соль, кари, перец и масло растительное.

    Для приготовления лучше использовать глубокую кастрюлю или казан с антипригарным покрытием. Вся работа проходит поэтапно:

    1. Так как время для приготовления субпродуктов требуется разное, сначала в кастрюле следует обжарить желудки и сердце.
    2. Через 15 минут туда же отправить и печень. Не забывать постоянно помешивать.
    3. Через 5 минут добавить измельченные овощи. Продукты должны прожариться еще 6-7 минут.
    4. После этого нужно добавить немного воды, кари, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
    5. Добавить оставшиеся ингредиенты, а по истечении 10 минут снять горячую кастрюлю с огня.

    Блюдо получается вкусное, нежное и очень питательное. Да и обходится совсем недорого. Ведь каждая хозяйка должна уметь экономить.

    Потроха в нежном соусе

    Всем известно, как меняют вкус мяса молочные продукты. Этот эффект используют многие кулинары в своей работе. Для примера можно попробовать приготовить куриные потрошка в сливочном соусе. Рецепт можно немного упростить, взяв для работы только сердечки.

    Лучший рецепт соуса для потрохов — Как приготовить соус для потрохов


    Прежде всего (к слову о гроди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как причудливые вещи, которые вы найдете в пакете внутри сырой индейки. Я всегда вынимаю их из индейки и ополаскиваю, а затем храню в пакете с застежкой-молнией в холодильнике на ночь (потому что я мариную индейку на ночь и сначала вынимаю внутренний пакет).

    Пока индейка будет жариться на следующий день, поместите шею и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте ее водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения.После того, как оно закипит, уменьшите огонь до сильного кипения и варите от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не приготовится.

    Выньте шею и потроха из воды ( , но держите воду наготове; она понадобится вам позже! ) и когда они достаточно остынут, чтобы с ними можно было обращаться…

    Пальцами срежьте как можно больше мяса с шеи, изо всех сил стараясь при этом не думать о фразе «мясо с шеи».

    Это хорошая штука! И это сочно в соусе, детка.

    Вам также нужно нарезать потроха, которые являются моей любимой частью соуса.

    Мне нравится, когда они довольно мелко нарезаны, так как вкус у них чертовски сильный.

    Теперь просто отложите всю шейку и потроха в сторону, пока готовите соус!

    Теперь, после того как вы достанете индейку из духовки и вытащите индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) слейте все капли со сковороды в большой жаропрочный кувшин.(Отставьте противень в сторону, но не мойте его!) Дайте жидкости немного постоять, достаточно долго, чтобы жир отделился от капель.

    Разделение будет очевидным: жир поднимается вверх и представляет собой густую жирную жидкость. Капли остаются на дне, и они больше похожи на мутную жидкость, наполненную маленькими кусочками.

    После того, как они будут полностью разделены, используйте ковш, чтобы аккуратно снять жир и переложить его в отдельную миску.Просто опустите ковш прямо вниз и медленно дайте жиру перелиться через стенки в углубление. (Вы также можете использовать причудливый сепаратор жира… просто у меня его нет.)

    Теперь, когда вы готовы приготовить соус, поставьте жаровню на плиту (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Влейте немного жира (сколько добавить, зависит от того, какой соус вы хотите приготовить).

    Когда жир нагреется, всыпьте немного муки.Опять же, сколько вы добавите, зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!

    Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: в основном вы хотите сделать хорошую пасту. Если оно кажется слишком жирным, добавьте еще немного муки, пока оно не станет правильным. Если оно кажется слишком густым и его трудно размешивать, добавьте еще немного жира.

    Когда консистенция станет правильной, нужно потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала приятной и коричневой! Просто постоянно взбивайте его во время приготовления, и когда цвет станет красивым и темно-золотистым…

    Налейте большое количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи — все, что заставит вашу юбку подняться.После этого влейте половину зарезервированного индюшачьего жира (остальное всегда можно добавить позже, если оно потребуется для соуса).

    Влить бульон и варить достаточно долго, чтобы подливка стала красивой и густой; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что просто наберитесь терпения и продолжайте взбивать!

    Если соус недостаточно густой, продолжайте варить его, пока он не загустеет.Если оно станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.

    Итак, пока я на этом, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы у нас было все ясно:

    Жир = жир, который отделяется от капель. Это смешивается с мукой в ​​жаровне, чтобы приготовить ру.
    Капли = мутная, мутная жидкость, которая отделяется от жира. Его добавляют в заправку вместе с бульоном, чтобы сделать соус более ароматным.
    Бульон = Обычно я использую купленный в магазине бульон из индейки, курицы или овощей.Его добавляют в соус для соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
    Бульон из потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после варки шеи и потрохов. Это используется для разбавления бульона, если он становится слишком густым.

    Самое последнее, что нужно сделать, это добавить нарезанную/нарезанную шею/потроха в соус…

    Вместе с (после того, как вы попробуете) солью и перцем.Обратите внимание: если вы засолили индейку, вам, скорее всего, вообще не понадобится много соли! Так что всегда, всегда, всегда пробуйте соус, прежде чем добавлять соль.

    Мммм. СОУС!

    Извините за крик. Я просто не могу себя контролировать.

    Ах. В мире нет ничего лучше.

    Наслаждайтесь каждым кусочком!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Классический рецепт соуса для потрохов — простой соус для потрохов

    Паркер Файербах

    Если вы обычно не используете потроха, которые поставляются с индейкой на День Благодарения, начните в этом году. Соус для потрохов более насыщенный и мясистый на вкус, чем традиционный коричневый соус, и вы можете приготовить соус, пока готовится индейка — не нужно ждать, пока она закончит жариться, чтобы использовать стекающий жир!

    Это также означает, что вы сможете использовать все части индейки, и вам не придется выбрасывать тот маленький пластиковый пакет, который идет вместе с вашей птицей.Нам нравится безотходный рецепт!

    Что это за потроха?

    Потроха — это съедобные субпродукты индейки, обычно печень, сердце, желудки и шея, которые поставляются в небольшом бумажном или пластиковом мешочке, набитом внутри полости птицы. Они придают соусу дополнительный вкус и текстуру. Печень готовится быстрее, чем другие мясные субпродукты, поэтому добавление печени ближе к концу времени приготовления предохраняет их от переваривания и придания горечи соусу.

    Для улучшения вкуса и текстуры

    Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, вилкой или пальцами удалите как можно больше мяса с шейной кости и нарежьте мясо вместе с потрохами. Добавление нарезанных потрохов в соус придает ему дополнительный вкус и текстуру. Но для новичков в приготовлении потрохов, тех, кто не является поклонником вареной текстуры потрохов или любителей супер-гладкой подливки, последний шаг добавления потрохов обратно может быть необязательным, если вы просто хотите вкуса без настоящих потрохов.

    Этим соусом можно полить индейку, полить ложкой фарш и картофельное пюре или любые жареные овощи, но если у вас остались (хотя мы сомневаемся, что они останутся), это идеальный соус для бутерброда с остатками или для ужина с курицей пару дней спустя. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

    Если вы приготовили этот рецепт, обязательно напишите нам комментарий ниже и сообщите, понравился ли он вам! И если вы придерживаетесь кето-диеты в этот День Благодарения, попробуйте вместо этого наш кето-соус!

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Кал/обслуживание: 77

    Урожайность: 3 чашки

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 2 часы 15 минут

    Потроха индейки, включая шею

    6 в.

    куриный или индюшачий бульон с низким содержанием натрия

    4 ст.л.

    мука общего назначения

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Извлеките печень из потрохов и охладите в холодильнике до готовности к употреблению.
    2. В большой кастрюле на среднем огне смешайте остальные потроха, шею, лук, морковь, зубчики чеснока, шалфей, тимьян, розмарин и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте очень медленно кипеть в течение 1 ½ часа.
    3. Добавьте охлажденную печень в бульон и варите до готовности, еще около 25 минут.
    4. Процедить бульон, выбросить шею и все овощи.К этому моменту у вас должно быть около 2 ½ стаканов бульона. Мелко нарежьте все потроха и отложите в сторону.
    5. В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Вмешайте муку и готовьте, пока не начнет пузыриться и не начнет становиться золотистым, от 2 до 3 минут.
    6. Взбивайте ½ стакана процеженного бульона из потрохов в подливку за один раз, ожидая полного растворения, прежде чем добавлять еще.
    7. Когда весь бульон будет готов, дайте соусу закипеть, постоянно помешивая и очищая дно кастрюли, пока он не загустеет, около 5 минут.Приправьте солью и перцем и добавьте нарезанные потроха обратно в кастрюлю.

    Пищевая ценность на 1/4 чашки порции: 77 калорий, 4 г белка, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 6 г жира, 3 г насыщенного жира, 186 мг натрия

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Пакеты с потрохами

    предназначены не только для соуса ко Дню Благодарения

    Как и многие американцы, которые наслаждаются поеданием отвратительных кусочков, я познакомился с субпродуктами в День Благодарения.Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синее поло Bugle Boy, которое было на мне. Я также помню блаженно-маниакальное выражение лица моей матери, когда она выщипывала пропитанный кровью мешок с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.

    Пока индейка жарилась в духовке, она разорвала пакет, высыпала содержимое на потертую разделочную доску и начала измельчать сердце, печень и желудки лопаткой для мяса, пока они не стали мягкими и однородно толстыми.Она посолила их и поперчила — ничего особенного, — а затем добавила их в горячую сковороду, сбрызнутую оливковым маслом и хлопьями красного перца. Десять минут спустя моя мать перекусила. Она не поделилась, но только потому, что больше никто в нашей семье не осмеливался есть эту дрянь. Я был в ужасе, но я также помню, как думал: «Моя мама крутая».

    Потроха — желудки, печень, сердца и шеи птиц — до сих пор озадачивают людей. Откуда они берутся, как их есть и что нам делать с таким малым количеством всего? Победитель конкурса Top Chef Masters Крис Косентино, чья будущая книга Offal Good представляет собой 304-страничное любовное письмо к вещам, которые большинство из нас считает несъедобными, понимает это, но он также хочет, чтобы люди принимали неприятные моменты, потому что так многие «упускают возможности для вкусности».

    Крис Косентино с одним из своих шашлыков из утиных сердечек

    «Существует проблема восприятия и реальности того, что работает, а что нет с субпродуктами», — говорит Косентино. «Сердце, желудок — это мышцы. Это красивое мясо. Они не одноразовые, как мы думаем, что они в США…. Это ингредиенты, которые при правильном обращении могут превратиться во что-то совершенно особенное».

    Конечно, есть люди, которые едят потроха по крайней мере один раз в год, потому что они знают, что субпродукты — это ключ к богатому, сытному соусу ко Дню Благодарения.Если вы все делаете правильно, вы обжариваете потроха с мирапуа, солью, перцем и травами и тушите их с птичьим пометом. Достаньте оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в кастрюлю с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, со сливками, и довольно скоро вы только что приготовили грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкому соусу.

    Оказывается, моя мать была в хорошей компании в своем пристрастии к тому, чтобы перекусывать перед ужином.Потроха, особенно желудок, являются популярными закусками среди поваров ресторанов. В то время как домашние повара могут выбрасывать окровавленные мешки с птицей, повара смотрят на свои окровавленные мешки с птицей, как будто они наполнены золотыми монетами.

    «Я думаю, что в наши дни потроха — это модная вещь, потому что мы все устали есть одно и то же, что мы ежедневно подаем нашим посетителям», — говорит Лес Молнар, шеф-повар трех любимых заведений Детройта: Конюшни Green Dot, Johnny Noodle King и Huron Room.«Кроме того, у вас редко бывает под рукой больше, чем небольшое количество потрохов. На блюдо маловато, но на кухонную закуску точно хватит.

    При работе с птичьими потрохами Молнар предпочитает простую подготовку.

    «Из мелочей мой любимый рассол из цельного молока с солью и перцем. Молоко добавляет немного жира и вытягивает часть той минеральности, которая отталкивает большинство. Затем используйте гриль — якитори для гриля — или фритюрницу — используйте смесь теста Drakes для жарки.Однако готовьте их ближе к среднему, если только вы не хотите по-настоящему кожаных наростов».

    Кевин Моран, шеф-повар Deep Ellum и Lonestar Taco Bar в Бостоне, говорил о разрыве между поколениями, вызванном материализмом — и доступом к обильным обработанным и легким продуктам, который был симптомом этого материализма — поколения бэби-бума. По оценке Морана, люди перестали есть субпродукты, потому что необходимость есть субпродукты была признаком низкого положения в обществе. А поскольку родители среднестатистического миллениала никогда не готовили эти субпродукты, это поколение совершенно не знает о различных достоинствах субпродуктов.

    «И дело даже не в субпродуктах — что случилось с темным мясом, что стало с куриными бедрами? Это лучшие части», — говорит Моран. «Повара знают это, потому что люди, которые никогда не переставали подвергаться этому, — это люди, которые перерабатывали все мясо, понимаете?»

    Как и я, и Молнар, и Моран были представлены потрохами матриархом в День Благодарения.

    «Моя первая любовь к потрохам, мое самое раннее воспоминание о них — это когда моя мама показала мне свой секрет приготовления великолепной начинки на День Благодарения, — объясняет Молнар.«Она добавила сердце, почки и печень, и это придало ему что-то более землистое. Что-то еще — и это мое любимое слово для описания еды — елейное».

    Моран описал нечто подобное: «Я влюбился в него, потому что он всегда был рядом на День Благодарения. Моя бабушка сварила бы к черту этот мешок с потрохами. Раньше я смотрел, как она его готовит, а в детстве у меня не было никакого образования о том, как правильно его готовить… Я бы не стала готовить так, как она, но она, по крайней мере, открыла мне глаза на то, что эти органы можно и нужно есть.

    Шеф-повар Джейми Биссоннет даже находит способы добавить в свое меню птичьи потроха. В своем бостонском ресторане Coppa он готовит специальное блюдо с болоньезе, в основе которого лежат измельченные утиные субпродукты. Он влюбился в субпродукты, когда работал молодым линейным поваром.

    «Когда я был молод и хотел заниматься творчеством — линейным поварам на самом деле не позволено заниматься творчеством, — у меня был повар, который давал мне пакет с потрохами от курицы или сердце и почки кролика и говорил мне приготовить что-то интересное», — вспоминает Биссоннетт.«Теперь, когда у меня есть молодой повар, я делаю то же самое: «Вот, приготовь нам перекусить». Я использую это в качестве учебного пособия».

    Потроха могут быть страшными, особенно если вы никогда их не готовили или если мама или бабушка никогда не готовили их для вас. Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — должны есть все, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в птицеводческом отделе вашего бакалейщика, подумайте дважды, прежде чем выбрасывать этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас некоторые лишние кусочки.Возможно, вы обнаружите свою новую любимую закуску перед ужином.

    Ингредиенты
    • 1 фунт очищенных куриных желудков
    • 1 пучок тимьяна
    • 4 куриных бедра, очищенных от кожи и поджаренных
    • Морская соль и свежемолотый черный перец
    • Один хороший глоток цедры лимона плюс натертая лимонная цедра для украшения
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 2 литра жареного куриного бульона, горячего
    • ¼ стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для обжаривания печени
    • 1 средняя луковица, маленькие кубики
    • 2 чашки Vialone Nano Fino или другого риса для ризотто
    • ½ стакана белого вина
    • 12 куриных сердечек конфи
    • 12 куриных желудков конфи
    • 4 петушиных гребня, очищенных и приготовленных
    • 12 куриных печенок
    • 2 больших яичных желтка
    • Хрустящая кожа для украшения
    • Жареный куриный бульон (2 1/2 галлона)
    • 10 фунтов куриных костей
    • куриные ножки весом 2 фунта
    • ¼ фунта лука, грубо нарезанного
    • ¼ фунта крупно нарезанной моркови
    • ¼ фунта сельдерея, грубо нарезанного
    • 1 головка чеснока, разрезать вдоль
    • ½ фунта лука-порея, крупно нарезанного
    • 1 лавровый лист
    • 1 веточка тимьяна
    • Горсть стеблей петрушки
    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • Конфи из куриных сердечек и желудков
    • 1 фунт куриных сердечек, очищенных
    • Очищенные куриные желудки весом 1 фунт
    • Морская соль и свежемолотый черный перец
    • Щепотка розовой соли (достаточно ровно столько, чтобы поместиться только на кончике ножа для очистки овощей), например, Instacure #1
    • 1 пучок тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 1 пучок стеблей петрушки
    • 1 головка чеснока, разрезать, чтобы были видны зубчики
    • ½ галлона утиного жира или чтобы покрыть
    • 2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками ½ дюйма
    • 3 чашки красного вина
    • 4 утиных яйца
    • 1 фунт утиной печени, очищенной
    • Хрустящая кожа
    • Шкура 1 птицы или много
    • Морская соль
    • Свежемолотый черный перец

    Крис Косентино исследует недооцененные и малоиспользуемые обрезки в Offal Good.

    Это ризотто вдохновлено классическим туринским блюдом под названием finanziera, , что переводится как «финансисты». Используя все лучшие части птицы, она была сделана за деньги ребят, пришедших на рынок. Это истинное свидетельство того, сколько вкусов и текстур может дать одна птица. Это обслуживает нескольких человек, но, конечно, если вы хотите быть похожим на finanziera, вы можете быть жадным и сожрать все это самостоятельно.

      Жареный куриный бульон
    1. Разогрейте духовку до 350°F.Поместите куриные кости и ножки на противне и запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 40 минут. Достать из духовки и поставить в нереактивный горшок. Запекайте овощи на та же сковорода, что и кости; когда золотой, примерно через 15 минут добавьте их в горшок. Залейте 15 л воды и добавьте ароматические вещества. Довести до кипения, снять пены, и варить 6 часов, частично покрытый. При необходимости добавьте воды, если уровень опускается слишком низко. Дать остыть, процедить и охладить.
    Конфи из куриных сердечек и желудков
    1. В нереакционноспособном термостойком контейнере, смешайте сердца и желудки и приправьте с солью, черным перцем и лечебной солью. Перемешайте с тимьяном, лавровым листом, петрушкой стебли и чеснок и оставьте закрытыми в холодильник на ночь.
    2. Удаление потрохов (желудков и сердец) из холодильника и пусть приходят до комнатной темп.Разогрейте духовку до 250°F. Разогреть утиный жир на плите до горячего состояния но не очень жарко, и оставляем немного для хрустящих сухариков и обжаривания печени. Налить остальной жир над сердечками и желудки со всеми травами и чесноком.
    3. Положите потроха и утиный жир в духовой шкаф. Варить до готовности, около 2 часов. Когда они будут готовы, удалите потроха от жира и согреться.
    4. В сотейнике на среднем огне добавьте немного зарезервированного утиного жира и соте гренки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут.Приправить солью. Отложите.
    5. В отдельной кастрюле смешайте красное вино, 1 стакан воды, чайная ложка соли и довести до кипения. Разбейте утиные яйца, один за раз и убавьте огонь до минимума установка, убедившись, что они мягкие, около 4 минут.
    6. Промокните печень бумажными полотенцами и Приправить солью и перцем. Нагрейте большой сотейник на сильном огне, добавить оставшуюся зарезервированный утиный жир, и когда жир очень горячей, обжарьте печень, перевернув один раз, пока средней прожарки, всего около 3 минут.
    Хрустящая кожа
    1. Разогрейте духовку до 325°F. Поставить на горшок воды и довести до кипения. Бланшировать каждый кусок кожи на несколько секунд, достаточно подтянуть кожу и сделать ее несколько полупрозрачный. Слейте воду и промокните кусочки кожи очень высушить бумажными полотенцами. Распространяйте скины красиво и ровно в один слой на Silpator противень, застеленный пергаментом, и приправить с солью и перцем.Покройте шкурки другую бумагу Silpat или пергамент, затем поместите сверху еще один лоток для листов. Выпекать до хрустящий. Каждая кожа хрустит по-разному, и те, что по краям кастрюли, могут закончиться во-первых, так что наблюдайте за кастрюлей, вращайте ее и ожидайте где-то от 5 минут до того, как они сделано, иногда целых 50 минут. Дайте им остыть, если хотите, разбейте их на осколки. хотите и храните в герметичном контейнере в течение пару дней, но лучше чем раньше вы их используете.
    Ризотто
    1. Разогрейте духовку до 300°F. Возьмите 2 столовые ложки листьев тимьяна и оставьте их для завершения блюда. Приправьте бедра солью и черным перцем. Поместите их в жаропрочную форму с цедрой лимона, зубчиками чеснока, оставшимися стеблями тимьяна и 1 лавровым листом и залейте горячим куриным бульоном. Поставьте в духовку до готовности, примерно на 30 минут. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем достаньте их и нарежьте мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость для тушения петушиных гребешков.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
    2. Подогрейте зарезервированный куриный бульон в кастрюле на плите и держите горячим. В сковороде диаметром от 12 до 14 дюймов нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится, от 8 до 10 минут. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока он не подрумянится и не станет непрозрачным, 3–4 минуты. Добавьте к рису вино и оставшийся лавровый лист и готовьте, пока рис не станет почти сухим.Добавьте ковш бульона на 4-6 унций и варите, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по половнику за раз, ожидая, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким и кремообразным, но все же немного al dente, используя около 6 чашек жидкости и варя в течение 15-20 минут. Непосредственно перед добавлением последнего кусочка бульона добавьте кусочки курицы конфи, петушиные гребешки и рваное мясо бедра.
    3. В то же время нагрейте среднюю сковороду до очень горячего состояния, обсушите куриные печенки и приправьте их солью и перцем.Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте печень до коричневого цвета и средней прожарки, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.
    4. Снимите ризотто с огня и добавьте яичные желтки, пока они хорошо не перемешаются и не загустеют. Отрегулируйте приправу солью, перцем и цедрой лимона. Сверху положите зарезервированный тимьян и хрустящую куриную кожу.
    Ингредиенты
    • 1 фунт свежих утиных сердечек
    • Морская соль
    • Оливковое масло для гриля
    • ¼ стакана масла лесного ореха
    • 4 дольки лимона
    • Перец черный грубого помола
    • Бамбуковые шампуры

    Крис Косентино исследует недооцененные и малоиспользуемые обрезки в Offal Good.

    Рестораны Izakaya в Японии часто подают небольшую тарелку кунжутного масла с жареными куриными сердечками. Вы опускаете теплые, нежные сердечки в ореховое масло, затем опускаете их в другую миску с острым черным перцем, и вы продолжаете возвращаться к ним снова и снова. Здесь мы используем мясистые утиные сердечки и масло сладкого лесного ореха в качестве приправы. Канпай!

    1. Замочите шампуры в воде, чтобы они не сгорели во время жарки.
    2. Обрежьте сердца, удалив все твердые части и сожмите, чтобы удалить из камер избыток запекшейся крови.Разогрейте гриль до средней температуры.
    3. Равномерно распределите сердечки между шпажками так, чтобы между сердечками оставалось немного места. Приправьте солью, смажьте маслом решетки гриля, а затем обжарьте сердечки, равномерно вращая их, чтобы они приобрели приятный цвет. Как только они станут средней прожарки, всего около 4 минут, положите шпажки на тарелку с дольками лимона. Подавать с маслом фундука, солью и перцем по вкусу.

    Как варить потроха индейки

    Вы можете отварить потроха индейки, а затем использовать их в рагу или добавить в соус, чтобы намазать мясо индейки.

    Изображение предоставлено: GEOLEE/iStock/GettyImages

    Популярный способ приготовления индюшачьих потрохов — варить их, после чего их можно использовать в соусе или просто есть в чистом виде. Эти куски мяса необходимо правильно готовить, чтобы уберечь вас от болезней пищевого происхождения.

    Совет

    Вы можете отварить потроха индейки, а затем использовать их в рагу или добавить в подливу, чтобы намазать мясо индейки.

    Что такое потроха индейки?

    Потроха индейки на самом деле представляют собой три разных органа: печень, сердце и желудок.Желудок – это, по сути, желудок индейки. Хотя это может показаться неаппетитным, потроха индейки отлично подходят для рецептов после того, как они были сварены. Кроме того, мясные субпродукты содержат большое количество витаминов А и В.

    Сердца состоят из мышечной ткани и богаты кровью. Кровь разносит по организму питательные вещества, поэтому сердечная ткань более питательна по сравнению с мясом. Печень вырабатывает желчь, что звучит не очень привлекательно, но она богата витаминами и минералами.

    Подробнее: Как приготовить куриные желудки, удивительно питательную часть курицы, которую вы, вероятно, не едите

    Желудок особенно богат белком.По данным Министерства сельского хозяйства США, 4 унции содержат 21 грамм белка и не содержат углеводов. Для сравнения, такое же количество сырых потрохов содержит 20,5 граммов белка, 140 калорий и почти 6 граммов жира.

    Съедая всего 4 унции потрохов индейки, вы можете удовлетворить рекомендуемую суточную норму (DV) некоторых витаминов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), эти диетические рекомендации распространяются на взрослых и детей старше четырех лет. Однако индивидуальные рекомендации могут отличаться.

    Как отмечает FDA, вы должны стремиться к 6 мкг витамина B12 в день.Порция потрохов индейки весом 4 унции обеспечивает более 14 микрограммов. В то время как FDA рекомендует 5000 международных единиц (МЕ) витамина А в день, потроха содержат почти 15 000 МЕ.

    Потроха индейки не удовлетворят суточную норму некоторых питательных веществ, но все же содержат значительное их количество. Рибофлавин является одним из примеров. Рекомендуемая дневная норма составляет 1,7 миллиграмма, а потроха содержат 1,57 миллиграмма на порцию.

    Получение достаточного количества витаминов группы В в вашем рационе очень важно. Согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2016 года в Maturitas , низкий уровень этих питательных веществ характерен для людей со снижением когнитивных функций.

    Как правильно приготовить потроха

    Потроха можно купить в магазине или у мясника. Их правильное приготовление имеет важное значение, поскольку продукты из птицы могут быть заражены сальмонеллой. Употребление в пищу недоваренных потрохов может вызвать у вас заболевание и даже отправить вас в больницу.

    По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 1,2 миллиона человек ежегодно заражаются сальмонеллой. Этот патоген ежегодно является причиной 23 000 госпитализаций и 450 смертей в США.

    Чтобы правильно приготовить потроха, положите их в кипящую воду. Используйте термометр для измерения их внутренней температуры, которая должна достигать не менее 165 градусов по Фаренгейту, согласно данным Министерства здравоохранения и социальных служб США. Текстура потрохов должна меняться во время приготовления. После варки они должны стать рассыпчатыми, мягкими и легко прорезаться.

    Подробнее: 11 ошибок в отношении безопасности пищевых продуктов, о которых вы не подозреваете

    Сделать соус для потрохов

    Приготовление соуса придает индейке аромат и влажность.Например, в этом вкусном рецепте палео соуса не используются потроха индейки, но вы можете их добавить.

    Начните с того, что положите в кастрюлю сливочное масло, лук и перец. Готовьте на среднем огне около 20 минут или пока лук не карамелизуется. Во время этого процесса вы можете добавить потроха индейки.

    Затем добавьте крахмал и миндальную муку и перемешайте в течение одной минуты. Добавьте черный перец, марантовый крахмал, чесночный порошок, куриный бульон, кокосовое молоко и соль и варите, пока соус не станет густым.Вы можете добавить две-три столовые ложки миндальной муки, чтобы сделать его более густым. Просто удалите потроха индейки и подавайте.

    Если вы ищете другие способы включения потрохов в свои блюда, попробуйте этот рецепт от Food Network, чтобы заменить куриный бульон. Ставим кастрюлю на плиту и добавляем масло. Поместите потроха, лук, морковь, сельдерей и соль в кастрюлю и готовьте в течение четырех-пяти минут или пока овощи не станут мягкими.

    Добавить воду, тимьян, лавровый лист и перец горошком.Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ей кипеть без крышки около полутора часов. Вы должны уменьшить запас до трех чашек. Затем вы можете добавить его в рецепт соуса.

    Как приготовить потроха индейки

    Если вы не хотите выбрасывать какую-либо часть индейки, то вам должно быть интересно, что делать с потрохами? Есть много способов использовать потроха индейки в блюде.

    Потроха индейки состоят из печени, шеи, сердца и желудка. Многие люди используют потроха индейки в кулинарии.Существует множество способов приготовления индюшачьих потрохов. Просто добавляйте их, когда готовите бульон, подливы и начинку. Чтобы придать ему чудесный аромат, обжарьте их с луком, морковью, ароматными травами и специями.

    Фарш из индейки

    Очень вкусный и простой рецепт начинки из потрохов индейки. Использование в рецепте колбасы чоризо придает ей пикантный вкус.

    Ингредиенты

    • Потроха индейки, 500 г.
    • Чоризо, 250 г.(корпуса сняты)
    • Большие луковицы, 2 шт. (кубиками)
    • Чесночное масло, 2 ст.
    • Панировочные сухари, 2 чашки
    • Яйца, 2 шт.
    • Куриный бульон, 2 чашки
    • Сельдерей, 1 стакан (нарезанный)
    • Розмарин, 2 ст. (нарезанный)
    • Перец, 1 ст. (свежемолотый)
    • Морская соль, 1 ст.

    Способ приготовления
    В кастрюле среднего размера нагрейте чесночное масло. Мелко нарежьте колбасу чоризо и обжарьте ее в масле.Теперь добавьте потроха индейки и готовьте их, пока они не подрумянятся. Когда сосиски и потроха будут готовы, выньте их в миску с помощью шумовки. В другой сковороде обжарьте нарезанный лук и сельдерей в 2 столовых ложках настоянного на чесноке масла. Когда лук станет прозрачным, добавьте в кастрюлю ¼ стакана воды. Уменьшите огонь и готовьте, пока сельдерей не станет мягким. Добавьте обжаренные чоризо и потроха в эту смесь лука и сельдерея. Взбейте яйца в миске и добавьте панировочные сухари и тимьян.Влейте эту яичную смесь в овощно-колбасный бульон и варите до получения густой консистенции. Ваша начинка для индейки готова.

    Соус из индюшачьих потрохов

    Этот традиционный соус прекрасно сочетается с картофельным пюре и начинкой из индейки. Не используйте в этом рецепте печень индейки, так как она придает соусу очень сильный едкий привкус.

    Ингредиенты

    • Потроха индейки, 250 г.
    • Морковь, ½ стакана (нарезанная)
    • Лук, ½ стакана (нарезанный кубиками)
    • Растительное масло, 2 ст.
    • Сельдерей, ¼ стакана (нарезанный)
    • Куриный бульон, 5 чашек
    • Соль, 2 ст.
    • Кукурузный крахмал, 1 ч. л.
    • Душистый перец, 1 ст.
    • Горсть нарезанной петрушки

    Метод
    В кастрюле среднего размера нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей и слегка обжарьте их, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте потроха индейки и обжарьте их, помешивая, 5-6 минут. Добавьте соль, перец, душистый перец и куриный бульон.Варить на медленном огне, постоянно помешивая. Достаньте потроха индейки из бульона и дайте остыть. Все индюшачьи потроха нарежьте небольшими кусочками. Уварите бульон и отложите один половник в миску. Теперь добавьте в миску кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комочки. Добавьте этот кукурузный крахмал в соус вместе с мясом и готовьте, пока соус не загустеет. Проверьте приправы и при необходимости добавьте больше соли и перца.

    Теперь, когда вы знаете, как приготовить потроха индейки, вы можете приготовить их разными способами и удивить своих близких вкусной домашней подливкой или начинкой.

    Как использовать потроха — FoodPrint

    Этот мешок у птицы. Для многих домашних поваров это самая страшная и пугающая часть жарки птицы. Носы сморщены, глаза полуотведены, многие едоки задерживают дыхание, хватают, хватают и стремительно выбрасывают в помойку, не оглянувшись. Должен признать, продакт-плейсмент — глубоко в пещере туши — не совсем продает материал. Но этот маленький скрытый подарок может вывести ваше меню на новый уровень.

    Что такое потроха?

    Потроха — самые ароматные субпродукты птицы, тщательно извлеченные и оставленные для вашего удовольствия.Как правило, вы найдете сердце, печень, шею и желудок (часть пищеварительного тракта), завернутые в небольшой бумажный или пластиковый пакет и засунутые в полость тела птицы. Все они не только съедобны, но и часто считаются самостоятельными деликатесами. «Поедание всего животного — это не только правильно, но и вкусно», — говорит Саманта Гарвин, мясник и главный операционный директор Fleishers Craft Butchery. «Потроха демонстрируют широкий спектр вкусов и текстур, которые являются уникальными, сложными и даже декадентскими.

    По мере того, как едоки продолжают отдавать предпочтение кулинарии из цельных животных, потроха ценятся не только за их вкус, но и за ту роль, которую они играют в ответственном употреблении мяса. В значительной степени мы стали культурой, которая предпочитает брать грудь и оставлять остальное. Даже кости. Это решение о еде, которое влияет на то, как разводят и выращивают птиц, привело к созданию отрасли, которая сосредоточилась на производстве большегрудых животных в ущерб животным, фермерам, рабочим и едокам.

    Но, наслаждаясь всеми частями птицы (или любого животного, если на то пошло), мы расширяем это близорукое видение того, что составляет хорошую еду, преимущества которой распространяются на каждое звено в пищевой цепи. Как объясняет Гарвин: «Убедившись, что ничего не пропадает зря, мы выполняем свои обязанности как сознательные потребители, создавая последнее звено в экологически и социально ответственной цепочке поставок». Больше еды от одной птицы означает, что мы сокращаем количество используемых нами природных ресурсов, давление на фермеров, чтобы они быстрее производили больше мяса, и представляет собой экономию времени и денег для едоков.

    Желудки и все мясо лучше всего покупать из надежных источников. Лучший способ узнать историю вашего ужина — поговорить с фермером. Если вы полагаетесь на этикетки, ищите птиц, выращенных на пастбищах; они наслаждаются своей естественной диетой и являются самыми ароматными. Наслаждаясь органически выращенной птицей, вы ограничите воздействие токсичных веществ.

    Кулинарные потроха

    Потроха несложно приготовить, и их можно использовать в самых разных рецептах. Вот несколько идей, как превратить их в блюдо.

    Сердце:  Куриные сердечки продаются во многих продуктовых магазинах, упакованы и представлены так же, как и любая другая часть домашней птицы. Они чрезвычайно экономичны, зачастую стоят всего копейки — пятаки, максимум — за порцию. Загляните в любую бразильскую чураскарию (также известную как стейк-хаус), и вы обязательно найдете шашлычки из них, все еще шипящие на гриле. Японцы также предпочитают куриные сердечки, приготовленные на гриле в стиле якитори и покрытые сладким/пикантным соусом таре. В Венгрии из сердец готовят густое рагу.Вы можете попробовать их обжарить на сковороде, мариновать и обжарить или превратить в насыщенный, сытный перец чили. Вкус очень похож на темное мясо птицы, хотя и немного крепче.

    Печень:  Печень всех животных ценится во всех культурах за ее питательные и восстанавливающие свойства, и домашняя птица не является исключением. Возможно, одним из самых распространенных способов приготовления птичьих потрохов является традиционная еврейская паштет из рубленой печени. Откормленная утиная печень, фуа-гра, представляет собой кулинарное наслаждение, которое подают целыми дольками или паштетами из фуа-гра . Печень птицы можно приготовить и подавать по многим классическим рецептам, которые уже полюбились едокам. Вы можете обжарить их с луком, в муссе или паштете или даже в смузи! Некоторые утверждают, что жареная печень, приготовленная до глубокой карамелизации, является ключом к лучшему соусу Болоньезе. Как и всякая печень, печень птицы имеет слегка металлический, некоторые сказали бы, дичи вид. Если вы плохо знакомы со вкусом печени, вы можете замочить ее в молоке перед приготовлением для более мягкого вкуса.

    Желудок:  Желудок — это «измельчитель» птицы; часть его пищеварительного тракта, которая содержит песок или мелкие камни, используемые для измельчения пищи животного в процессе пищеварения.Перед приготовлением желудки необходимо тщательно очистить. Удалите наружную мембрану и вымойте любую затяжную траву или песок в складках мышцы. Желудки любимы многими едоками за их глубину вкуса. Те из цыплят и индеек могут быть жесткими, поэтому их часто используют в рецептах длительного приготовления, таких как супы и гамбо, или варят, чтобы смягчить их перед жаркой. Нежные утиные желудки часто отправляют прямо на сковороду для обжаривания.

    Шея:  Самый узнаваемый предмет в мешке для потрохов — это шея.Может показаться, что это всего лишь кусочек кости, но если его сварить до готовности, там довольно много мяса, по крайней мере, достаточно, чтобы вознаградить повара закуской за старание. Если вы хотите использовать их не только в кастрюле, подумайте о том, чтобы наполнить их хельцелем, традиционным еврейским блюдом. Или погрузитесь в тако с куриной шеей.

    Потроха в рецептах

    В потроховом мешке обычно находится только один орган каждого типа. Недостаточно для еды, но, безусловно, достаточно, чтобы придать вкус еде, которую вы уже приготовили.Отличный метод приготовления шлюза для тех, кто находит текстуру слишком сложной, состоит в том, чтобы приготовить потроха, а затем нарезать их на мелкие кусочки и включить в другой рецепт.

    Вот как это сделать. Подрумяньте очищенный желудок, сердце и шею в небольшом количестве масла с нейтральным вкусом на среднем огне. Когда хорошо закарамелизуется, залейте водой и варите до мягкости, по крайней мере, от одного часа до двух. Достаньте из жидкости и отложите в сторону, пока они не остынут достаточно, чтобы с ними можно было обращаться.Жидкость дает лучший запас, поэтому не выбрасывайте ее. Используйте его в супах, тушеных блюдах или в качестве основы звездного соуса (см. ниже). Нарежьте желудок и сердце кубиками и отделите мясо от шеи. Вы можете использовать сразу или остудить и хранить накрытым в холодильнике в течение дня или около того. Вы можете добавить мясо в подливу, как показано ниже, или приготовить из него начинку и заправку, мясной рулет и фрикадельки или зерновые блюда для глубины вкуса и повышения содержания белка.

    Печень может приобретать неприятный привкус при варке, поэтому лучше не кипятить ее.Чтобы приготовить его для использования в других рецептах, лучше поджарить или обжарить его до готовности. Вы можете отправить его в духовку вместе с птицей или обжарить в масле на средней сковороде. Печень нравится многим, просто нарезанная ломтиками и подаваемая на тосте в качестве небольшого перекуса для повара или подается в качестве закуски перед едой. Или вы можете добавить его к нарезанным кубиками или нарезанным потрошкам, как описано выше.

    Рецепт: соус для потрохов

    Приблизительно 1 1/2 кварты на 14–16 человек

    Это соус, который я готовлю каждый День Благодарения.Обладает глубоким, насыщенным, очень «индюшиным» вкусом. Я начинаю с большой порции коричневого куриного бульона, чтобы получить фору и убедиться, что у нас есть много подливки — вы будете поражены тем, как быстро это делается. Я процеживаю потроха, поэтому подливка становится гладкой, как шелк, но некоторые едоки предпочитают нарезать их и снова добавить в подливку. Ваш звонок. В этом рецепте предполагается, что вы жарите индейку, и требуется, чтобы на сковороде был весь жир. Вы также можете использовать тот же рецепт для жареного цыпленка с соусом, регулируя выход в соответствии с размером вашей толпы.

    Ингредиенты:

    Содержимое потрохового мешка (например, шея, сердце, желудок), за исключением печени
    Соль
    2 столовые ложки нейтрального масла, такого как органическое рапсовое
    1 литр коричневого куриного бульона
    1/2 чашки капель из жареной индейки
    1 лук-шалот , мелко нарезанного
    1 столовая ложка нарезанных свежих трав, таких как шалфей или тимьян (по желанию)
    1/2 стакана универсальной муки
    1 стакан сухого белого вина

    Метод:

    1. Обсушите потроха и посыпьте солью.В кастрюле объемом 3-4 литра обжарьте потроха в масле на среднем огне, пока они хорошо не подрумянятся, около 10 минут, переворачивая на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения.
    2. Уменьшите огонь и варите на слабом огне, пока жарится индейка, не менее 2 часов (долейте холодной воды, если уровень воды угрожает опуститься ниже уровня потрохов). Снять с огня и процедить через мелкое сито. У вас должно получиться около 1 литра потрохового бульона.
    3. Перелейте этот бульон обратно в кастрюлю, добавьте коричневый куриный бульон и держите в тепле на медленном огне.Когда потроха достаточно остынут, чтобы с ними можно было обращаться, вы можете измельчить органы и отделить мясо от шеи, чтобы добавить обратно в готовую подливу или использовать в другом рецепте.
    4. Достаньте жареную птицу из духовки и отложите в сторону, пока вы готовите соус. Слейте капли из кастрюли в термостойкую миску или мерный стакан. Дайте жиру несколько минут, чтобы отделиться от капель и подняться наверх. Выложите примерно 1/4 стакана прозрачного жира обратно в жаровню, оставив оставшийся сок.(Если над каплями поднимается больше жира, слейте его ложкой и оставьте для другого использования.)
    5. Поставьте сковороду на одну или две конфорки на средне-слабый огонь. Добавьте в сковороду измельченный лук-шалот вместе с травами, если используете, и обжаривайте до прозрачности, 2-3 минуты. Добавьте муку и взбейте ее с жиром и луком-шалотом в жаровне. Это сформирует пасту. Добавьте вино и взбейте с мучной пастой до однородности. Вылейте зарезервированные капли обратно в кастрюлю и взбейте, чтобы смешать. Медленно добавьте бульонную смесь, все время взбивая, чтобы соус получился однородным.Варить 5 минут до загустения. В этот момент вы можете процедить лук-шалот, чтобы получилась идеально однородная подливка, добавить нарезанные потроха и мясо шеи для более деревенской подливки или оставить все как есть. Отрегулируйте приправы.
    6. Переложите в соусник или изолированный графин и подавайте.
    7. Остатки соуса хранятся охлажденными, закрытыми и в холодильнике от 3 до 5 дней. При необходимости разбавьте водой при повторном нагревании.

    Из «Ешьте!» Шерри Брукс Винтон

    Как приготовить индюшачьи потроха

    Их следует бережно хранить, так как они очень удобны для приготовления соуса или подливки, или их можно использовать для самостоятельного приготовления блюд.Старомодная система засовывания желудка и печени в крылышки при скрутке для запекания давно осуждена здравым смыслом, они портятся от сушки и затвердевания в варке.

    Желудок, печень и сердце следует поместить в таз с водой, как только они будут извлечены из внутренностей птицы. Печень следует хорошо отжать в воде, чтобы из нее вышла кровь, а сердце следует вскрыть и также извергнуть. Желудок или зоб следует вскрыть и вымыть все камни или другое содержимое; толстая белая подкладка может быть снята.Ноги должны быть ошпарены и сняты с кожи, также можно снять кожу с любых лишних частей шеи и очистить их для приготовления соуса.

    Потроха индейки на шпажках

    Удалите желчь из печени двух или трех индеек и нарежьте их на квадраты среднего размера, разделите сердца на две части, вскройте и опорожните желудки и хорошо промойте их в теплой воде. Пропустите нить через желудки, положите их в кастрюлю с некоторым количеством бульона и варите три четверти часа. Слейте воду, разделите и обрежьте твердую кожицу и нарежьте кусочками того же размера, что и печень.Приправьте потроха нарезанной петрушкой, перцем и солью, сбрызните их небольшим количеством масла и смешайте с ними такое же количество тонких кусочков бекона, сколько имеется желудков и печени. Нанизать мясо на шампуры в поочередном порядке, обвалять в мелко натертых панировочных сухарях, выложить рядом на решетку и жарить на чистом огне, по готовности переворачивая на одну сторону. Когда они хорошо подрумянятся, выложите шашлычки из потрохов на сложенную салфетку, выложенную на горячее блюдо, и подавайте.

    Тушеные потроха индейки с репой

    Очистите и бланшируйте пару потрохов индейки.Разделите шею и желудок на четыре части, а крылья и ноги разрежьте на две части. Нарежьте полфунта полосатого бекона на ломтики толщиной один дюйм, затем разделите их на кусочки длиной полтора дюйма; положить их в сотейник с кусочком сливочного масла и обжарить до легкой румяности. Выньте бекон, положите потроха и обжарьте их. Сало положить обратно в сотейник с потрохами, добавить один фунт репы, нарезанной в виде пробок, десять-двенадцать репчатых луковиц и одну унцию сливочного масла.Вышеуказанные ингредиенты обжарьте до коричневого цвета, затем положите пятнадцать очищенных картофелин, пучок душистых трав и один литр воды; приправьте солью и перцем и дайте всему медленно кипеть у огня в течение полутора часов. За десять минут до подачи тушеного мяса положите печень индейки. После приготовления выньте из тушеного мяса пучок сладких трав и снимите жир. Переверните потроха на горячее блюдо, расположив сердце, печень, желудки и ножки в центре блюда, вокруг них положите кусочки шеи, сверху положите зубчики, полейте остатками рагу и подавайте к столу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *