Что приготовить на ужин дагестанская кухня: Дагестанская кухня, рецепты национальных блюд с фото на Вкусо.ру

Содержание

жительница Дербента поделилась с воронежцами любимыми рецептами дагестанской кухни

Редко встретишь ребенка, который не любил бы сладкое и чипсы. Заботливые родители, конечно же, пытаются ограничить потребление ребенком этих продуктов. На самом деле вы можете снизить вредность любимых детьми угощений, приготовив их сами. Мало того – многие из них могут стать даже полезными.

Цукаты из тыквы…

В прошлом веке, вплоть до 80-х годов, детям в деревнях бабушки готовили «конфетки» и чипсы из сахарной свеклы. Современного ребенка заставить съесть сомнительное с его точки зрения угощение вряд ли уговоришь, но можно приготовить вкусные цукаты из других фруктов и даже овощей.

Достаточно дешевый вариант – цукаты из тыквы. Возможно, привкус тыквы понравится не каждому ребенку, но вы не торопитесь сообщать ему, из чего цукаты приготовлены, потому что по вкусу они скорее будут напоминать курагу. Кстати, энергетическая ценность готового блюда – 155 калорий на 100 г продукта, поэтому цукаты подойдут и для соблюдающих диету.

Потребуется: тыква – 1,5 кг, сахар – 750 г, лимонная кислота – 1 ч. ложка, мускатный орех – по вкусу, корица – по вкусу, сахарная пудра – 1 ст. ложка, кукурузный/картофельный крахмал – 1 ст. ложка.

Тыкву можно взять любую, но лучше с наименьшим количеством влаги. Нарежьте мякоть на кубики примерно 1×1 см и переложите в кастрюлю.

Засыпьте тыкву сахаром и перемешайте, чтобы сахар равномерно смешался с кусочками тыквы. Накройте крышкой и оставьте на 6-10 часов. Если хотите сократить время, перемешивайте тыкву каждый час. Но обычно заготовку оставляют на ночь.

Когда тыква даст сок, добавьте лимонную кислоту и специи, перемешайте. Поставьте заготовку на большой огонь, доведите до кипения и варите, пока тыква не станет мягковатой – обычно это занимает от 2 до 5 минут. Не переварите ее до состояния варенья!

Переложите тыкву в дуршлаг и слейте весь сироп, который кипятите отдельно 5-7 минут. Залейте горячим сиропом тыкву так, чтобы она была в нем полностью, остудите. Затем еще раз слейте сироп и повторите процедуру. Потом переложите кусочки тыквы в дуршлаг и оставьте на два часа, чтобы сироп полностью стек.

Выложите будущие цукаты на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку. Цукаты нужно сушить с приоткрытой дверцей 2-3 часа.

Готовые цукаты уменьшаются в размере и становятся «стеклянными» и слегка мягковатыми, поверхность немного липкой. Если передержите, то они будут сухими и твердыми.

Достаньте цукаты из духовки, выложите на блюдо и оставьте остыть. Сахарную пудру перемешайте с крахмалом и распылите над цукатами, перемешайте. Слипшиеся кусочки разделите.

Хранить цукаты лучше в банке в прохладном месте.

…на скорую руку – из апельсинов

Состав ингредиентов прост: на один апельсин взять от 40 до 70 г сахара, в зависимости от размера фрукта.

Апельсин помыть и вытереть. Нарезать дольками, целыми кольцами или полукольцами, удалить косточки.

Обваляйте каждый кусочек в сахаре и выложите на противень, застеленный пергаментом.

Запекать в духовке 40 минут при температуре 130-150 градусов. Теплые цукаты снимите, выложите на блюдо, дайте остыть. Можно пересыпать их сахаром и убрать на хранение в холодильник, сложив в банку.

Чипсы из картофеля

Две-три картофелины нарезать кружочками по 2 мм. Вручную это сделать сложно, а потому лучше использовать специальную шинковку или простую овощечистку.

Тарелку или основной поддон микроволновки застелить пергаментом. Ломтики картофеля разложить в один слой, подсушивать в микроволновке. Выбор режима и времени достигается опытным путем. При 600 Вт сушить примерно 4 минуты.

Горячие готовые чипсы обсыпать мелкой солью и специя­ми (по желанию).

Можно еще приготовить чипсы в духовке с наименьшим количеством масла.

Взять две дольки чеснока и мелко их нарезать по кусочкам. Укроп помыть и мелко нарубить. В неглубокую емкость налить растительное масло, добавить в него мелко нарезанные две дольки чеснока и пучок укропа.

Очищенный и вымытый картофель высушить салфеткой. Тонко нарезать картофель, поместить в емкость с маслом и приправами, закрыть и хорошенько встряхнуть. Открыть крышку и оставить на 30 минут.

Картофельные дольки выложить на противень с пергаментом, готовить в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. Если чипсы недостаточно поджарились, время можно увеличить.

Следуя этому рецепту, можно приготовить чипсы из лаваша.

Начос кукурузные

Потребуется: пшеничная мука – 80 г, кукурузная мука – 110 г, молоко – 120 мл, растительное масло – 1 ч. ложка, соль и сахар – по 0,5 ч. ложки, паприка – 1 ч. ложка, смесь перцев – 0,25-0,5 ч. ложки (по желанию), карри – 0,5 ч. ложки.

В миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, сахар и другие специи. Добавьте растительное масло. Постепенно влейте теплое молоко и замесите тесто.

Тесто должно получиться мягким и нежным, не липнуть к рукам. Разделите тесто на три части.

Каждый кусочек, присыпав мукой, раскатайте в максимально тонкий пласт. Нарежьте тесто на треугольники и выложите на противень, застланный пергаментом.

Выпекайте в духовке при 200 градусах 5-8 минут, не дайте чипсам пригореть.

При приготовлении любых чипсов старайтесь нарезать пластинки равномерно. Не раскладывайте слишком много ломтиков на противне. Не бойтесь различных приправ и специй – они сделают вкус насыщенным. Чтобы максимально избавиться от крахмала, ломтики можно вымочить в воде 30 минут, после чего просушить салфеткой или полотенцем.

Определить, когда продукт готов к применению, можно по гнутым краям, а также по золотистому цвету. После того, как достанете чипсы из духовки или сковородки, обязательно высушите их на бумаге, дав всему лишнему жиру впитаться.

Национальная кухня АВАРСКИЙ ХИНКАЛ ВИЗИТКА ДАГЕСТАНА очень вкусно и аппетитно ?️ ?

Вкусная еда с Хадиджей channel

Ингредиенты:

  • Мясо говядины………………………….1500 гр
  • Вода…………………………………………….3 литра
  • Картофель…………………………………..800 гр

Для теста на хинкал:

  • Сода…………………………………………….2 ч.л
  • Кефир………………………………………….500 мл(2 стакана) Стакан 250 мл
  • Яйцо…………………………………………….1 шт
  • Мука…………………………………………..+/-800 гр
  • Соль…………………………………………….1 ч.л

Подлива томатная для хинкала:

  • Чеснок………………………………………….3 зубчика
  • Масло растительное……………………3 ст л
  • Бульон говяжий……………………………1 ст.л
  • Помидоры…………………………………..2 шт
  • Соль…………………………………………….1ч.л

Сметанный соус к хинкалу:

  • Сметана……………………………………..3 ст.л
  • Чеснок………………………………………..3 зубчика

Приятного Аппетита!

Хинкал, Аварский хинкал, Дагестанская кухня, Аварская кухня, Тесто на кефире, Хинкал пампушки, Вкусный обед, Семейный ужин, Национальная кухня,

Блюда кухни Кавказа и Закавказья от шеф-поваров тульских ресторанов

Если вы любите шашлык, хинкали и хачапури, не представляете свою жизнь без аромата и вкуса мясных блюд и обожаете кухню народов Кавказа и Закавказья, то этот обзор для вас. Представляем три тульских ресторана, которые специализируются на национальной кухне.

 


Ресторан «Аида» — это беспроигрышное место для душевного отдыха. Приходите и проведите уютный вечер на свежем воздухе под сводами зелени или в красивых залах ресторана, наслаждайтесь неповторимыми вкусами замечательных блюд и напитков.

В жару и дождь этим летом и осенью здесь вам будет уютно и вкусно.

Большая летняя веранда «Аиды» с живой музыкой и деревянные беседки ожидают гостей в этом тёплом сезоне. И какой же отдых на свежем воздухе без вкуснейшего сочного и ароматного шашлыка?

Шашлык — это отдельная и особенная история ресторана «Аида».

50 разновидностей этого вкуснейшего блюда дополнят ваш вечер неповторимым удовольствием и подарят возможность найти свои любимые варианты и пробовать новые.

В «Аиде» вы сможете отведать множество вкуснейших блюд азербайджанской, русской и европейской кухни, от классики до необычных вкусов. Выбор из более 200 наименований блюд вас действительно впечатлит: больше 40 разновидностей салатов, множество интересных и классических закусок из мяса, морепродуктов и овощей, 12 первых блюд и, конечно, горячие мясные и рыбные блюда на любой вкус.

Шеф-повар ресторана поделился секретом приготовления одного из самых любимых гостями фирменных блюд.

рецепт

Аджаб-сандал по-азербайджански

Состав:

  • Говяжья вырезка
  • Помидоры
  • Баклажаны
  • Картофель
  • Лук
  • Апельсин, виноград, физалис
  • Зелень и специи

Нарезать ломтиками говяжью вырезку, посолить, добавить специи и обжарить.

Нарезать лук и перец соломкой, а баклажаны с картофелем — кружочками. Все овощи обжарить.

Выложить слоями на тарелку мясо с овощами, украсить зеленью и апельсином.

Чудесный водопад с разнообразными рыбками, расположенный на территории ресторана, порадует юных и взрослых гостей. А за беседками обустроена огромная площадка с игровой зоной для детей. 

«Аида» — гармония вкуса и преданность традициям!

Тула, ул. Кутузова, 131-б
8 (4872) 45-44-99

rc-aida.ru

 

Ресторан «Респект»

 

Кухня народов Дагестана таит в себе поразительную особенность — при минимальном наборе ингредиентов и довольно простой рецептуре она позволяет приготовить большое количество блюд, каждое из которых будет иметь неповторимый, отличный от других вкус. Суровые условия горского быта и необходимость долгой и трудной работы на свежем воздухе не могли не повлиять на рецептуру приготовления еды. Дагестанская кухня очень питательна, легка в приготовлении и одновременно полезна.

Ярким примером многообразия вариаций, собранных в одном блюде, можно назвать дагестанское блюдо чуду. Это ароматный, тонкий закрытый пирог, который может быть приготовлен с самыми разнообразными начинками. Уникальность и универсальность этих пирогов в том, что готовить их можно круглый год, используя сезонные начинки. Весной дагестанцы готовят чуду с невероятным количеством молодой зелени разных видов: крапива, зеленый лук, халта (один из видов молодой травы) или свекольная ботва. Летом начинку дополняют свежие овощи, молодая картошка, нежный сыр или творог. Осенью в свои права вступает чуду с тыквой. Этот вид блюда является жемчужиной дагестанской кухни. Его любят сами дагестанцы и все, кому довелось хотя бы один раз его попробовать. Зимой, когда пища должна стать максимально плотной и согревающей, чаще всего готовят чуду с мясом. Это может быть свежая или сушеная баранина или говядина. Также есть разновидности чуду с начинкой из курицы и орехов, курицы и фасоли.

рецепт

Даргинские классические тонкие чуду

Тесто:

  • Мука пшеничная — 300 г (просеянная)
  • Мацони или кефир — 200 мл
  • Соль — 2 г
  • Желток — 1 шт.

Начинка:

  • Говядина (котлетное мясо) — 200 г
  • Лук-репка — 50 г
  • Зелень в ассортименте — 20 г
  • Соль — 2 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Бульон говяжий — 70 г

Мацони смешать с просеянной мукой, желтком, солью и хорошенько вымесить тесто до однородной консистенции. Оставить на 10 минут.
Готовим начинку. Говядину мелко нарезать или прокрутить через мясорубку, лук нарезать в мелкую крошку (не крутить), зелень мелко нарезать. Всё ингредиенты перемешать в миске, добавить бульон, перец и ещё раз всё перемешать.

Тесто разделить на две равные части, одну часть раскатать в большой круг  диаметром 45 см. На одну половину круга выложить фарш и разровнять, оставляя место по краям. Второй половиной круга накрыть сверху и хорошенько придавить края пальцами.

Жарить чуду можно на большой сковороде, сухой, без масла, или на большом противне, предварительно разогретом. Выпекать по три минуты с каждой стороны. Сразу после выпечки обмазать чуду топлёным маслом, можно обычным сливочным или сметаной. Подавать чуду можно с айраном, простоквашей, мацони или сметаной.

Ресторан «Респект» расположился в самом сердце Тулы, в старинном особняке с большим подворьем. Этим летом ресторан встречает гостей в своём шикарном летнем дворе, вмещающем до 200 гостей, с одной из самых больших веранд в Туле.

Всего несколько шагов от оживлённых центральных улиц, и вы окажетесь в особом мире этого ресторана. Вы можете выбрать отдельный домик на веранде, чтобы спокойно насладиться едой и общением, или удобный столик на открытом пространстве.

Ну а если вам не хочется полагаться на капризы погоды, можно разместиться в помещении ресторана, с праздничным банкетом или просто в компании друзей. Здесь вам предложат банкетный зал на 150 человек, мужской зал с особым интерьером, созданным специально для душевного отдыха в мужской компании, или столик в главном зале ресторана.

Визитная карточка «Респекта» этим летом и осенью — ароматный шашлык из множества вариантов мяса: свиной шейки, говяжьей вырезки, мяса птицы, сёмги, каре ягненка. Вы почувствуете поистине грузинское гостеприимство и отменный вкус. Попробуйте ещё одно потрясающее угощение — овощи на мангале. Оцените сочетание богатого вкуса и всех полезных витаминов, сохранённых в блюде.

Добро пожаловать в «Респект»! Отдыхайте и наслаждайтесь вкусами и уютной атмосферой.

Тула, ул. Советская 5
8 (4872) 56-09-57
8 (915) 690-02-22
«Респект» ВКонтакте
респект71.рф

 

 

Genatsvale — это сразу три заведения, расположенные под одной крышей: ресторан грузинской кухни, хинкальная и пекарня, созданные «Генацвале групп».

Чем славится солнечная Грузия? Конечно же, искренним гостеприимством, уютом и вкусной едой, приготовленной с любовью из свежих натуральных продуктов.

Именно это вы и почувствуете в Genatsvale!


Кафе-хинкальная Genatsvale.

Здесь вас душевно встретят, приготовят самые вкусные грузинские блюда и с европейской учтивостью и чуткостью подадут их на стол.

Ресторан Genatsvale Georgia.

В меню вы найдёте лучшие блюда Грузии, а также изысканный ассортимент знаменитых грузинских напитков на любой вкус. Вот лишь несколько названий: перепелиная грудка в маринаде по-грузински, сёмга в соусе сациви, чихиртма (грузинский куриный суп), саж из баранины, курицы или телятины, хачапури по-аджарски, по-имиритински, по-мегрельски, разнообразные домашние сыры и, конечно же, сочные и нежные хинкали.

Звучит уже аппетитно, а вкусы непередаваемо хороши!

В зале ресторана, расположенного на втором этаже, удобно разместятся более 170 гостей, чтобы отпраздновать важное событие. В хинкальной на первом этаже также можно устроить праздник или просто прийти с друзьями и родными на обед и ужин.

В Genatsvale есть укромное местечко для тех, кто хочет собраться только с самыми близкими и не быть на виду, — Каминный или VIP-зал. Это небольшая светлая комната, рассчитанная на 20 гостей. В мягкой зоне можно погреться у камина, а при желании посмотреть кино, слайд-шоу или включить музыку на плазменном экране.


Каминный зал.

Скоро в Genatsvale откроется собственная пекарня, в которой можно будет купить свежайшую и ароматную выпечку, прямо из печи.

рецепт от ресторана GENATSVALE GEORGIA

Чкмерули

Состав:

  • Цыплёнок, жаренный в духовке
  • Соус (домашний майонез)
  • Соль, грузинские специи, шафран, уцхосунели
  • Чеснок (2 головки)

  

Тушку цыплёнка посолить и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Сделать соус из домашнего майонеза или сметаны, грузинских специй, шафрана, уцхосунели и чеснока и довести его до кипения.

  

Жареного цыплёнка разрезать на куски и залить соусом, сверху посыпать зеленью.

рецепт от кафе-хинкальной Genatsvale

Хинкали

Состав:

  • Крутое тесто (соль, мука, вода)
  • Начинка (говядина, свинина, кинза, лук, зира горная грузинская, соль, острый перец, немного воды для сока)

  

Смешать все ингредиенты для начинки. Замесить крутое тесто и раскатать его тонко, разделить тесто на части под начинку.

  

Добавить начинку и скрутить хинкали, как на фото, отрезать хвостик. Варить в подсоленной воде примерно 7 минут до полной готовности. Подавать с соусом. 

рецепт от пекарни Genatsvale

Хачапури по-деревенски

Состав:

  • Дрожжевое сдобное тесто
  • Сыр собственного производства (имеретинский, сулугуни)
  • Шампиньоны
  • Маринованная фермерская индейка
  • Помидоры
  • Петрушка

  

Замариновать индейку. Тесто раскатать в небольшой круг, разложить сыр по всему тесту и сделать сырный бортик.

  

Сверху положить грибы, помидоры и индейку. Запекать при температуре 275 градусов от 7 до 10 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Каждые четверг, пятницу и субботу в ресторане звучит живая музыка. По четвергам — акустическая программа.

С понедельника по пятницу с 12.00 до 16.00 скидка на все меню — 20%.

По будням с 12.00 до 16.00 приходите на вкуснейший бизнес-ланч.

Оцените всё лучшее, что есть в кухне солнечного Кавказа, в уютной атмосфере ресторана, хинкальной и пекарни Genatsvale!

Тула, Красноармейский пр., 7-б

+7 (4872) 70-20-39, +7 (4872) 70-20-40

genatsvale-group.ru

Инстаграм

Фейсбук

Чуду со шпинатом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Тесто готовится очень просто из минимального количества продуктов. Кроме шпината, для начинки используем творог и зеленый лук, для скрепления компонентов применяем яйцо. Лепешки можно делать круглыми или в форме полукруга. Здесь главное хорошо прижать края теста, чтобы начинка не вытекала, и все соки остались внутри, тогда чуду получится очень сочным.

Подготовьте все ингредиенты.

Муку просейте через сито, всыпьте в глубокую емкость, сделайте в середине углубление, влейте теплую воду, добавьте соль.

Замесите руками густое мягкое тесто, которое не будет липнуть к ладоням. Тесто накройте полотенцем, оставьте на столе, в это время приготовьте начинку.

Шпинат и зеленый лук ополосните, высушите. Листья шпината мелко нарежьте, лук нашинкуйте кольцами. К зелени добавьте зернистый творог, вбейте одно яйцо, всыпьте молотый перец и соль.

Тщательно перемешайте, чтобы яйцо обволокло все компоненты.

Основной комок теста разделите на одинаковые куски величиной примерно по 100 грамм, скатайте их в шарики.

Дощечку слегка присыпьте мукой. Каждый шарик раскатайте с помощью скалки в максимально тонкий пласт круглой формы.

В одну сторону круга выложите несколько ложек начинки из шпината.

Накройте начинку второй стороной этого же пласта. Края плотно защепите руками, чтобы они не расклеились. Неровности срежьте специальным ножом для теста. Все эти действия проделайте с остальными экземплярами теста, используя всю начинку.

Сковороду прогрейте, огонь установите на среднем уровне. Выложите заготовки на сухую поверхность сковороды, жарьте их поочередно с обеих сторон до появления румяной корочки. Сковороду прикройте крышкой.

После жарки теплые чуду с двух сторон обильно смажьте сливочным маслом, подайте на стол.

Приятного аппетита!

ДАГЕСТАНСКАЯ ХАЛВА (НАТУХ)

Ловите рецепт вкусной халвы к чаю
Подписывайтесь на мой канал
Ставьте лайки ❤️
И делитесь со своими знакомыми

РЕЦЕПТ

МИНДАЛЬ — 1 СТАКАН
ОРЕХИ — 1 СТАКАН
ФУНДУК — 1 СТАКАН
СЕМЕНА КОНОПЛИ — 2 СТАКАНА
КАРАМЕЛЬ АЛЁНКА — 300 ГР.

❤️ПРИЯТНОГО АППЕТИТА❤️

ТЕГИ :

выпечка, как приготовить, кулинария, домашние рецепты, кухня, в духовке, выпечка и кулинария, теста для детей, дрожжевое тесто, десерт, мастер класс, булочки, с начинкой, торт, с изюмом, сдобное тесто, печенье, домашняя кухня, кондитер профи мастер, класс, пирог, любовь ким, рецепт, фарш, корейская кухня, шиндр мындр, к столу, кулинариякак приготовить, рецепты, пирожки, блины, новые рецепты, кулинария любовь ким, чебуреки, вкусный, домашняя выпечка, пироги, тесто, мясо, ютуб, лайфхаки, к чаю, вкусные рецепты, что приготовить, смешарики, торты, простой рецепт, французская кулинария, еда, картошка, по госту, пирог с мясом, кулинария для начинающих, пирог с мясом и картошкой, простые рецепты, узбекская кухня, оладушки, советы, сделай сам, слойки, горячее блюдо, француженка, оксана сидоренко, пельмени, хитрости, полезные вещи, поделки, готовить, ручная работа, кулинарные советы, бери и делай, творог, мясное блюдо, просто, вкусный пирог, пирожные, евгений пронин, рецепт пирога, как научиться готовить, сесиль плеже, крем, алексей демидов, беляши, обед, олег акулич, на обед, на ужин, заварное тесто, эвелина бледанс, руководство, александр ляпин, быстрый рецепт, хачапури, ке, рулет, новинка, слойки на молоке, новогоднее меню, салат с кальмарами, корейские салаты, на каждый день, бисквитное тесто, рецепты сдобное песочное, по, сдобные булочки, русские комедии, француженка в россии, с повидлом, с вареньем, заку, блинчики, масленица, фильм про француженок, сдоба, образование, книги, секреты, самоизолирование, дома вместе, лучшая книга, как старить поваром, приготовля ваше настроение, жарим все, трубочки, выпечка с сыром, шпинат, слойки на кефире, трубички с начинкой, шеф-повар, василий емельяненко, книги которые стоит прочитать, с лимоном, французская кулинария 2 серия, французская кулинария 1 серия, французская кулинария все серии, французская кулинария 3 серия, французская кулинария 4 серия, французская кулинария смотреть онлайн бесплатно, французская кулинария фильм смотреть онлайн, сдобное, сдобн, оладьи, тесто для вареников, бисквит, хлебное тесто, нарезной, молочный, батон, елена муравьева, pie, тесто на кефире, пресное тесто, быстрое тесто, фильм, российские комедии, плов из макарон, плов из вермишели, мясные блюда, грузинская кухня, макароны по узбекски, плов, таганрог, ресторане французской кухни, русские сериалы, новый фильм 2017, комедия, французская кулинария комедия, французская кулинария фильм, фильмы россия 1, художественный фильм, мужчину своей мечты, кино новинки, смотреть онлайн бесплатно в хорошем качестве, 2 серия смотреть онлайн, быстро приготовить, мясная начинка, как самому научиться готовить, где научиться готовить, как научиться готовить еду, хочу научиться готовить, дмитрий вашарин, как научится готовить, уроки кулинарии, пончики, рецепты по госту, еда и кухня, основы кулинарии, школа кулинарии, как научиться вкусно готовить, научиться готовить, кулинарные курсы, с, ватрушки, восточная кухня, как научиться готовить с нуля, учимся готовить, как начать готовить, как готовить вкусно, курсы кулинарии, кулинарные курсы для начинающих, французская кулинария 2017, 2 серия, прстой рецепт, мукбанг, вторые блюда, рецепты пирогов, quick recipe, готовим с любовью, выпечка рецепты, готовим вместе, готовим дома, пироги простые рецепты, пирог рецепт, лучший рецепт, onion pie, майонезный салат, майонезныйсалат с кальмарами, салат с кальмарами майонез, салат, кальмары по корейски, американский торт, кексовый бисквит, песочное тесто рецепт, как приготовить песочное тесто, песочное тесто, бисквитный, коржики, вафли, дизайн кухни, кухонные приборы, как готовить, готовить как профессионал, профессиональные шеф-повара, видео с готовкой, как готовить еду, отрезать кусок торта, котлета для гамбургера, готовить как шеф-повар, любители готовить, кулинарная школа, лайф хаки, как комбинировать продукты, здоровая диета, нет диетам, здоровая еда, как варить макароны, как готовить мясо, секреты готовки, советы по готовке, как резать лук, нездоровые привычки, кальмары, зур белиш, новый сезон, cvtifhbrb, смешарики новые серии, зразы, крош, нюша, smeshariki, смотреть бесплатно, ежик, из свинины, коньяк по секретному рецепту, самогон коньяк, коньяк своими руками, настойки на самогоне, изготовление коньяка, самодельный коньяк, настойка на самогоне, домашние настойки, рецепт настойки, настойки, пин, смешарики смотреть онлайн, блюдо, ужин, горячее, как вкусно приготовить, простой, праздник, второе, приготовление, готовим, kikoriki, kids, добрый, новая серия, все серии, все смешарики, обучающий, мультик, русский мультик, мультики для детей, все серии подряд

Аварский хинкал без кефира


Аварский хинкал — как приготовить тесто, бульон и соус для блюда дагестанской кухни пошагово с видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Статьи по теме

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

  • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
  • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
  • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

  • мука – 950-1050 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 2 стакана;
  • баранина – 850-950 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

  1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
  2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
  3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
  4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
  5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 148 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

  • баранина – 700-850 грамм;
  • мука – 750 г;
  • сухие дрожжи – 20 г;
  • растительное масло – 35 мл;
  • молоко – 450 мл;
  • картошка – 550 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сметана – 75 г;
  • майонез – 50 мл;
  • соль – 8 г;
  • перец – 2 г.

Способ приготовления

  1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
  2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
  3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
  4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
  5. Очищенный картофель варим до готовности.
  6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Аварский хинкал на пару

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 222 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • говядина – 750 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • кориандр в зернах – 5 г;
  • базилик – пучок;
  • укроп – пучок;
  • растительное масло – 85 мл;
  • соль – 10 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • молоко – 250 г;
  • сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления

  1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
  2. Лук и морковь нарезать соломкой.
  3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
  4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
  5. Готовить в пароварке около 5 мин.
  6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

Как приготовить аварский хинкал. Вкусный рецепт! Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Аварский хинкал: przepis na gotowanie

Хинкал правдзиве аркидзело кучни Дагестану, кторзы здобыли узнание далеко поза Кауказем. Trzeba powiedzieć, że istnieje kilka odmian tego dania. Na przykład, Lak lub cienki khinkal, do przygotowania którego stosuje się cienko walcowane ciasto przaśne. Istnieje również warstwowy khinkal, który jest bardzo podobny do niemieckiego strudla. Do jego przygotowania użyj ciasta kluskowego, zwiniętego w cienkie placki, które są posypane ziołami i cebulą, a następnie zwinięte w rolkę.Ale dzisiaj porozmawiamy o gotowaniu jednej z najbardziej «kapryśnych», ale także najsmaczniejszych opcji tego dania — bujnej lub chrzanowej Avary.

Po pierwsze, wystarczy pamiętać, że AvarKhinkal, którego рецептура zostanie podana poniżej, nie ma nic wspólnego z gruzińskimi chinkali lub dużymi pierogami. Хинкал то nawet nie danie, ale cały złoony обед, który obejmuje pachnący bulion mięsny, gotowane mięso, sos (kwaśną śmietanę lub pomidor, zawsze z dodatkiem czosnaskłgou.

Trzeba powiedzieć, że gotowanie pyszneAvar khinkal, którego przepis jest w zasadzie prosty, trzeba mieć pewne doświadczenie w gotowaniu, ponieważ, jak już wspomniano dośne, danie. Nie bez powodu w Dagestanie jednym z czynników decydujących o wyborze oblubienicy od dawna uważano zdolność dziewczyny do gotowania hinkala.

Zacznijmy przygotować Avar Khinkal. Przepis zawiera następujące składniki: miąższ jagnięcy (jako opcja, można użyć wołowiny lub kurczaka), cebulę, sto gramów kolendry i kopru, sól, pieprz.Do przygotowania sosu pomidorowego potrzebujemy kilograma soczystych mięsistych pomidorów, pół głowy czosnku, sto gramów masła. Do testu weź około kilograma mąki, pół litra świeżego kefiru lub jogurtu i pół łyżeczki sody.

Jak ugotować Avar Khinkal? Przede wszystkim umyć i ugotować mięso, usuwając pianę z bulionu, aby była przezroczysta. Sortuj przez kolendrę i koperek, aby oddzielić liście. Zawiążemy łodygi warzyw w paczce i wrzucimy do bulionu, a następnie wyślemy tam całą arówkę.Nawiasem mówiąc, cebuli nie da się wyczyścić, ale po prostu dobrze się umyć i wyciąć z boku korzeni. Łupiny cebuli, gotowane w bulionie, dają złoty kolor.

Gdy mięso się gotuje, ugotujmy ciasto. Trzeba powiedzieć, e zaley to od sposobu ugotowania ciasta, czy khinkal Avar jest smaczny. Przepis na ciasto jest następujący. Przesiej mąkę tak, aby powstał kopiec, na którym musisz zrobić studnię. Wkładamy sól, sodę i zaczynamy wylewać jogurt lub kefir, wyrabiajc bujne ciasto. Bardzo ważne jest, aby ciasto dobrze zagnieść, ale eby nie było chłodne.Gotowe ciasto przykryć serwetką, aby nie powiało, i pozostawić na pół godziny.

Zacznij przygotowywać sos. Aby to zrobić, umieściliśmy trzy pomidory na tarce, dodaliśmy trochę oleju pomidorowego, dodaliśmy czarny pieprz i wlałem do naczynia, w którym topi się masło. Poczekaj, aż płyn się zagotuje i zredukuj ciepło do minimum, pozostawiając sos na gulasz przez około dwadzieścia minut. W tym czasie powinien być dobrze zagotowany, zmniejszając swoją objętość o około połowę. Teraz pokrój lewe liście kolendry i kopru i wyślij je do sosu, kontynuując gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.

Zmiel trzy lub cztery ząbki czosnku, włóżdodaj je do rondla i dodaj kilka łyżek przegotowanej zimnej wody. Następnie wlej rondę pomidorową do rondla, przykryj pokrywką i umieść w ciepłym miejscu przed podaniem.

W tym czasie mięso zostało ugotowane. Wyjmij go z bulionu i ułóż w misce z pokrywką i odfiltruj sam bulion.

Ciasto dzieli się na kilka części. Rozwałkuj ciasto z każdej części tak, aby jego grubość wynosiła 0,7-10 мм. Pokrój ciasto na małe diamenty (długość diamentu wynosi około 3-4 см).

Wlać ciasto do gotującego się bulionu (nie wszystkie na raz, w małych partiach, w przeciwnym razie nie będziemy mieli czasu, aby je wyciągnąć i przekłuć). Rzucili ciasto, wymieszali и przykryli naczynie pokrywką. Gdy tylko bulion się zagotuje, zdejmij pokrywkę i ponownie wymieszaj. Gotuj hinkal przez minutę, w tym czasie zmienia się w bujne, płaskie ciasto. Wyjmij gotowy khinkal ze ślizgacza na naczyniu i natychmiast przekłuj go w kilku miejscach wykałaczką (możesz użyć widelca). Jeśli nie dokonasz przebić, ciasto straci swoją pompę i zmieni kolor na niebieski.Wykonaj tę samą operację z pozostałymi ciastami ciasta.

Teraz wiesz, jak gotować Аварский Хинкал. Jak obsłużyć Дани? Na Stole umieszczamy duży talerz z gotowanym mięsem, który należy posypać zieleniną, danie z gotowym khinkalem, danie z sosu pomidorowego i kubki lub miseczki z bulionem smakowym.

Rozpoczynamy posiłek. Bierzemy ciasto na ciasto, zanurzamy w sosie, gryzujemy, myjemy bulion и przejmujemy gotowane mięso. Bardzo smaczne!

.

Аварский хинкал: Rezept

Хинкал — ein wahres Meisterwerk der Dagestan Küche, die weit über den Kaukasus anerkannt worden ist. Ich muss sagen, dass es mehrere Sorten von diesem Gericht. Zum Beispiel, LAK oder dünnen khinkal, die zur Herstellung von dünnem Sheeted verwendet werden frischen Teig. Es gibt immer noch einen Hauch khinkal, die sehr ähnlich den deutschen Strudel. Zum Kochen Knödel Verwendung Teig in dünnen Kuchen ausgerollt, die Nelken und Zwiebeln bestreut werden und dann zu einer Rolle aufgerollt.ein üppig oder Avar hinkale — aber heute werden wir über die Herstellung von einem der «wunderlichen», sondern auch die leckersten Variante dieses Gerichts sprechen.

Zunächst sollten Sie sofort daran erinnern, dass Avar khinkal, das Rezept von denen unten dargestellt ist, hat nichts mit грузинские хинкали или крупный Knödel zu tun. Хинкал — es ist nicht einmal ein Gericht, und ein Satz Mittagessen, das eine duftende Brühe enthält, gekochtes Fleisch, Soße (saure Sahne oder Tomaten, immer mit Knoblauch) унд tatsächlich khinkal — üppigen Fleisch Pattyoch.

Ich muß sagen, dass köstlich Avar khinkal Rezept vorzubereiten, ist im Prinzip ist einfach, man braucht einige Erfahrung in der Küche haben, in der Tat, wie bereits erwähnt, die Schale isch genugrundine Launis. bestimmenden Faktoren in eine Braut Wahl ist seit langem die Fähigkeit zu kochen khinkal Mädchen betrachtet.

Starten Sie Avar хинкал ворберейтет. Das Rezept enthält die folgenden Bestandteile: Lamm Zellstoff (также как Variante ist es möglich, Huhn oder Rind zu verwenden), eine Glühbirne, hundert Gramm Koriander und Fenchel, Salz, Pfeffer.Für die Sauce aus Tomaten vorzubereiten, müssen wir saftig fleischige Tomaten, die Hälfte der Knoblauch-Köpfe, hundert Gramm Butter Kilogramm. Für den Test wird etwa ein Kilogramm Mehl nehmen, einen halben Liter frischer Buttermilch или Joghurt und halben Teelöffel Backpulver.

Также wie machen Avar khinkal? Zunächst einmal werden wir waschen und das Fleisch zu kochen, um den Schaum aus der Brühe zu entfernen, so wandte er sich transparent. Итерируйте Koriander, Dill, die Blätter zu trennen.Vorbauten grün Associate Faden in einem Brötchen und legte in der Brühe, Zwiebel auf das gleiche Schiff vollständig. Кстати, können Sie nicht reinigen Sie die Zwiebeln und einfach eine gute waschen und schneiden von den Wurzeln ab. Husk Zwiebeln, живет в Брюэ, умирает в золотом фарбе.

Bis das Fleisch gekocht wird, lassen Sie und den Teig vorzubereiten. Ich muss sagen, dass es eingeschaltet ist, wie der Teig zubereitet wird, hängt es, köstlich Avar khinkal erfolgreich zu sein.Rezept für den nächsten Test. Sieben Sie das Mehl, um einen Damm zu bilden, über den man ein Loch machen muß. Es tut Salz, Backpulver und Start-Joghurt или Joghurt zu gießen, Teig Kneten üppig. Es ist wichtig, den Teig gut Kneten, aber nicht es cool machen. Das fertige dough’ll Abdeckung Tuch, um nicht zu zavetrilos, und lassen für eine halbe Stunde für das Proofing.

Anreise nach der Herstellung der Sauce. Zu diesem Zweck drei Tomaten auf einen Reibe, etwas Salz Tomatengewicht, fügen schwarzen Pfeffer und gießen Sie alles in eine Schüssel geben, die bereits Butter geschmolzen.Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht und verringern Erwärmung auf ein Minimum, die Sauce Eintopf 20 Minuten zu verlassen. Während dieser Zeit muss er gut eingekocht werden, um eine Verringerung des Volumens um etwa die Hälfte. Jetzt hacken die linke Blätter von Koriander und Dill und sie in die Sauce schicken, ihn weiter kochen für weitere zehn Minuten.

Grind drei oder vier Knoblauchzehen, steckte sie in eine Sauciere und zu ein paar Esslöffel gekochten kalten Wasser. Dann gießen Sie die Masse in ein Tomatensoße Boot, decken Sie es mit einem Deckel и einem warmen Ort bis zum Servieren.

Zu dieser Zeit wird das Fleisch gekocht. Entfernen Sie es aus der Brühe und in einer Schüssel mit einem Deckel gegeben und die Brühe selbst gefiltert.

Der Teig wird in mehrere Teile geteilt. Ausrollen von jedem Teil des Kuchens, so daß seine Dicke между 0,7-10 мм. Den Teig in kleine Diamanten (Länge der Seite eines Rhombus приблизительно 3-4 см).

Wir werfen den Teig in die kochende Brühe (nicht alle auf einmal, in kleinen Chargen, sonst werden wir keine Zeit haben, um sie zu ziehen und Piercing).Wir warfen den Teig rühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Sobald die Brühe gekocht hat, entfernen Sie den Deckel und nochmals durchrühren. Хинкал 1 минута kochen, während welcher Zeit sie in einen üppigen Pastetchen verwandelt. Entfernen bereit khinkal geschlitzten Löffel auf einen Teller und stechen sie dann an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher (Sie anschließen können). Венн Зиникт über einen Einstich machen, verliert der Teig seinen Glanz und wird blau. Wir führen den gleichen Vorgang mit dem anderen Kuchen des Teiges.

Nun, da Sie wissen, wie Avar khinkal zu kochen. Wie dieses Gericht einreichen? Auf dem Tisch, eine große Schüssel mit gekochtem Fleisch setzen, wollen Sie mit Kräutern, ein Gericht mit hinkalom, Sauciere mit Tomatensauce und Tassen oder Schalen bereit zu streuen, in denen eine duftende Brühe gegossen wird.

Erste Mahlzeit. Nehmen Sie den Kuchenteig, Dunks es in der Sauce, abbeißen, Begossen mit Brühe und gekochtes Fleisch ergreifen. Сер лекер!

.

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни Stock Photo

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Дербент

Гора Казбек

Красивый вид на Кавказские горы (Большой Кавказский хребет). Северный Кавказ, Россия.

Восточно-Кавказский тур

Православный храм и многоэтажки в г. Грозном

г.

Кавказский хребет

Зеленый театр в Атажукинском саду, Нальчик

Железноводск

Бани в Сасанидской крепости Нарын-Кала в городе Дербент, Республика Дагестан

Внутри ханских бань в Сасанидской крепости Нарын-Кала в городе Дербент, Республика Дагестан

Горный пейзаж

Грозный — столица Чечни

Антикварные кувшины и посуда

Ханская баня в крепости Нарын-Кала.Дербент

.

Кефир на воде с высоким содержанием спирта | Ферментеры Клуб

При правильных условиях вы можете уговорить тибикос (или зерна водяного кефира) создать версию водного кефира с высокой плотностью (с более высоким содержанием алкоголя, чем обычно). В настоящее время существует несколько коммерческих марок чайного гриба, использующих аналогичные методы.

«Уловка» состоит в том, чтобы накормить дрожжи и обеспечить правильные условия, которые побуждают дрожжи производить этанол, и в то же время отказывать бактериям в том, что им нужно для потребления этанола.Обычно бактерии расщепляют этанол на диоксид углерода и различные органические кислоты. Без достаточного количества кислорода (то есть когда он находится на вторичном брожении в закрытой бутылке) они не могут выполнять эту работу, поэтому остается более выпивка, более взрослый вариант водяного кефира.

В этом рецепте используются кухонные весы. Начните с того, что поместите контейнер на весы, тарированные до нуля. Непосредственно перед отмерением следующего ингредиента обнулите весы.

Мы протестировали этот рецепт, и он содержит около 3% спирта по объему ( ABV ).На самом деле он может быть подвергнут вторичной ферментации в течение нескольких недель (я думаю, что он продолжает развивать вкус) и разлит бокалом непосредственно из емкости для вторичного брожения. Лучше всего подавать охлажденным.

Если вы хотите узнать, сколько алкоголя, вероятно, содержится в вашем пиве, вы можете использовать

. Это простой способ, которым пивовары измеряют алкоголя по объему ( ABV ), выраженным в процентах.

Исходная плотность (OG) по этому рецепту должна быть около 1.038 (@ 68F). Используйте ареометр для измерения конечной плотности (FG) , и тогда вы сможете сделать вывод, насколько это пьяное! Просто обратите внимание, что есть и другие побочные продукты брожения в водном кефире (органические кислоты), которые изменяют вес готового раствора, поэтому это не так точно, как измерение плотности пива. Обычно FG завышается примерно в 2 раза. Таким образом, если вы получаете показание 4%, ваш WK имеет крепость от 2% до 4%.

Кефир с высоким содержанием спирта

Время подготовки:

Время ферментации:

Выход: 1 галлон

Ингредиенты

  • 1 галлон фильтрованной органической воды
  • 350 г сахар
  • 140 г водяного кефира в зернах
  • 112 г тертого свежего имбиря
  • 1 долька лимона
  • ⅛ ч.морская соль
  • 3-4 г мелассы
  • 9,2 г (примерно от 4 до 5) финики

Специальное оборудование

  • кухонные весы
  • муслиновый чайный пакетик

Инструкции

Приготовление раствора для первичной ферментации

  1. Добавить воды в стеклянную или керамическую емкость объемом 1 галлон или больше. Вы можете нагреть воду, чтобы ускорить растворение сахара, но охладите ее до температуры тела (100 ° F / 37 ° C) или ниже после растворения сахара и перед добавлением зерен.Обнулите шкалу.
  2. Отмерьте, добавьте сахар и растворите в воде.
  3. Обнулите шкалу. Отмерьте и перемешайте патоку, пока она не растворится.
  4. Добавьте лимон и финики в контейнер.
  5. Натереть имбирь, затем добавить в пакетик муслинового чая. Соберите как можно больше свежего имбирного сока.
  6. Добавьте муслиновый мешок в контейнер.
  7. Обнулите шкалу. Отмерьте и добавьте крупинки водяного кефира (WK).
  8. Накройте чистой посудой, кухонным полотенцем или кофейным фильтром и закрепите резинкой.
  9. Ферментация от 6 до 8 дней (первичная).
  10. Процедите жидкость через мелкоячеистое сито или марлю в бутылки с откидным верхом (или другой контейнер, который можно плотно закрывать, например, в одну из тех пустых стеклянных бутылок с газированной водой (типа с металлической крышкой). Зерна и фрукты останется в сетчатом фильтре. Выньте кусочки фруктов из сетчатого фильтра вручную и добавьте в жидкость. Не выбрасывайте зерна!

Перелейте в бутылки для вторичной ферментации

  1. Закройте контейнер (и) и дайте ферментации Еще от 2 до 10 дней при комнатной температуре.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ ОТКРЫТИИ: содержимое будет повышать давление. Обычно я позволяю ему продолжать брожение при комнатной температуре одну или даже две недели и употребляю его прямо из бутылки для брожения.
  2. Или можете переместить в холодильник, когда захотите. Подавать охлажденным.

Уход за зерном WK и его кормление

  1. Зерна, отфильтрованные при первичной ферментации, вероятно, умножатся. Добавьте зерна в свежий раствор сахарной воды, растворив 1 столовую ложку / 15 мл сахара в 1 стакане / 250 мл воды.Хранить в холодильнике до нескольких недель.

3.5.3226

.

Путеводитель по русской кухне для начинающих — Пионерские туры

Прекрасная страна Россия не особо известна своей кухней, кроме борща, икры или вареников с водкой. Однако за многие годы путешествий и проведения приключенческих туров по этой огромной, разнообразной и увлекательной стране гиды YPT столкнулись с удивительной русской едой!

Может показаться удивительным, что для самой большой страны мира почти во всех уголках России можно найти одни и те же виды классической кухни – борщ, икру и пельмени, которые можно купить где угодно.Однако, конечно, в каждом регионе есть и своя особенность русской кухни. Например, Сибирь хорошо известна как родина классических пельменей, а республики Северного Кавказа, такие как Чечня и Дагестан, славятся своими шашлыками, сыром и блюдами из тыквы.

В такой большой стране, как Россия, может быть сложной задачей знать, с чего начать в ее кухне, поэтому мы надеемся, что это руководство поможет вам заказать лучшие продукты и сохранить сытый желудок по всей стране.


Русская кухня

Начнем с того, что первым препятствием является языковой барьер, так как во многих дешевых и вкусных заведениях в России нет англоговорящего персонала или меню, а если и есть, то меню на английском обычно переведено странно. Это может сильно оттолкнуть путешественников. Один из способов избежать этого — посетить тип ресторана под названием «столовая», что переводится как «столовая». Это советская система, которая в основном дает вам огромный шведский стол со свежей русской едой.Вы просто указываете на то, что хотите, а затем платите за это в конце очереди — очень простая система, которая дает вам доступ к обычно отличной и дешевой еде — отличный вариант для дешевого путешествия. Но если вы хотите попробовать ресторан без английского меню, то не торопитесь, попробуйте подобрать кириллицу и знать ключевые слова:

Самса

Русский тип самосы, происходящий из Средней Азии и завезенный во время монгольских нашествий много веков назад. Обычно с начинкой из капусты, картофеля, мяса, иногда тыквы и творога.Просто подумайте о «самсе» с русским акцентом.

Пельмени

Русская версия равиоли или вареников, которые могут содержать множество комбинаций ингредиентов, заправленных каким-либо соусом. Они возникли в Сибири, где их обычно производили в огромных количествах в русских деревнях и хранили зимой, где их замораживали и консервировали. Когда их нужно было съесть, сельским жителям просто нужно было бросить их в кипящую воду на 15 минут и закончить со свежей сметаной или сметаной.Это простое, но сытное блюдо питало русских крестьян-рабочих на протяжении веков.

Пельмень

Сметана

Русское слово сметана. Теперь, если вы похожи на меня, вы одержимы сметаной. Это отличное дополнение почти ко всем русским блюдам, но иногда его нужно заказывать. Думайте об этом как о «цементе» еды, который связывает все вместе. На мой взгляд, продукты, которые лучше всего сочетаются со сметаной, это борщ, макающий в середину супа, придающий ему розовый цвет, а затем бросаемый поверх тарелки с пельменями.

Блины

Любимая русская еда, которую можно подавать с разными вареньями, творогом, шоколадом, икрой и, конечно же, со сметаной. Их можно найти почти везде, и они дешевы и быстры, если вы спешите. Самое приятное то, что в зависимости от начинки их можно есть на завтрак, обед, ужин, а также они являются прекрасным примером русского десерта.

Шашлык

Благодаря исламскому влиянию окружающих народов, это ответ России на шашлык.Маринованное в специях и подаваемое с кусочком лепешки, свежим луком и соусом, его обязательно нужно попробовать любителям мяса. Лучший шашлык, который я когда-либо пробовал, был в Дербенте, Дагестан на Северном Кавказе, где ягненок отвалился от палки одним движением вилки. Ближе к Ирану, чем к Москве, возможно, это место, где шашлык зародился до того, как распространился по России.

Борщ (Самая известная русская еда?)

Теперь для россиян и всех, кто прошел Транссиб, борщ — это жизнь.Простые и похожие на блины, встречаются повсюду. Всегда дешево, всегда надежно и подается со ложечкой сметаны — что тут не любить? Теплый и желанный друг русской зимой, способы приготовления этого блюда могут различаться, поэтому не отчаивайтесь, если первый борщ, который вы попробуете, вам не понравится.

Борщ со сливками

Медалионы

Русское слово, обозначающее медальоны, которые можно найти во многих ресторанах и обычно делают из свинины, их можно подавать с жареными овощами и отличным соусом.Идеально подходит для основного приема пищи. Они могут выглядеть маленькими, но не дайте себя одурачить; эти вещи быстро насыщают, так что не заказывайте больше!

Загудай

Идеален в качестве закуски или для дружеских рюмок водки, когда вам нужен глоток. Загудай – мечта любителей морепродуктов – блюдо с большим количеством рыбы. Его основными ингредиентами являются сырая свежая рыба с оливковым маслом, луком и небольшим количеством перца. Абсолютно восхитительно и идеально сочетается со всеми любимым алкогольным картофельным соком.

Пива

Пиво.При заказе пива в России вам предложат марку и если вы хотите светлое (т.к. по цвету не содержание алкоголя) или темное. Светлое известно как светлое , а темное называется темное . Каждый раз, когда мне хочется пива, я просто говорю пива светлое (с ужасным акцентом), и в конце концов это делает свое дело.

Жереное

Это русское слово для жареного. Очень полезно знать, так как есть много вещей, таких как картофле жереное (картофель фри) или мой любимый сэр жереное (жареный сыр).

Русские маньеризмы

Во-вторых, люди, работающие в ресторанах в России, иногда могут быть очень пугающими. Я лично испытал нечто похожее на нагоняй от старой русской бабушки за то, что я слишком долго разбирался в меню. Когда это произойдет, расслабьтесь и постарайтесь не обижаться. Помните, что она босс, и вы не выиграете — относитесь к ней тепло, и она проведет вас через кулинарную экскурсию по русской кухне.

Ключевые фразы для выживания в путешествии по России:

Русские имеют плохую репутацию за грубость и враждебность к путешественникам, если вы не попытаетесь говорить по-русски, то да, они будут.Однако манеры в России имеют очень большое значение. Выучите очень простые и довольно простые фразы, такие как «привет», «можно», «пожалуйста», «спасибо» и «до свидания», и вы увидите, какими дружелюбными могут быть русские. Местные жители действительно меняют свое отношение к иностранцам, которые пытаются говорить на их языке (неважно, хорошо или плохо вы говорите на нем, лишь бы старались!). Следующие слова и фразы написаны для облегчения произношения для тех, кто впервые говорит по-русски:

Здрасвича – произносится как «зрдрас-вит-ча».Это формальный и вежливый способ поздороваться с незнакомыми людьми.

Privyet – произносится как «приват-еще». Переводится примерно как «привет». Это неформально и предназначено для людей, которых вы встречали раньше.

Мозшна – произносится как «моз-шна». Оно переводится как «можно ли», «можно ли» или «возможно ли» и т. д. Это очень важная и вежливая фраза, которая позволяет ориентироваться во многих сценариях путешествий по русскоязычным странам. Для попытки пройти мимо кого-то, чтобы попросить что-то в магазине или ресторане, это слово — ваш друг.

Спасиба – произносится как «спа-си-ба». Это просто переводится как «спасибо» и будет высоко оценено местными жителями, если их нужно будет за что-то поблагодарить.

Пожалуста — произносится как «поз-хал-уста» — это слово переводится как «пожалуйста» (кажется очень длинным словом для такого слова, но поверьте нам — это слово золотое).

Досвиданья – произносится как «дос-вид-аня». Это переводится как «до свидания» и является вежливым способом попрощаться с русскими.

Щелкните здесь для получения дополнительной информации о турах.

 

Об авторе сообщения

Алистер Ридделл

Проводя большую часть своего времени на Кубе, Алистер руководит нашими турами по Центральной и Южной Америке. Ему особенно нравится малоизвестная сторона Кубы, куда не рискуют попасть обычные туристы, такие как реликвии кубинских советских отношений, а также изучение «новой» Кубы — поиск новых ресторанов, баров и других частных предприятий.

.

Тайская кухня на Даниловском рынке. Кафе вьетнамской кухни «Бо.Для себя и своей семьи

Даниловский рынок — легендарное место Москвы, где в любое время года можно купить самые свежие и качественные продукты. Старейший в столице, он идет в ногу со временем. Сегодня есть интернет-сайт, на котором представлен весь ассортимент. Это дает возможность заказать отличные продукты на дом по достаточно доступным ценам. Однако это только одна из причин, по которой люди приходят на Даниловский рынок.

Фуд-корт, стремительно разросшийся и достигший поистине впечатляющих размеров, предлагает посетителям возможность есть и есть в любое время суток.Сегодня мы расскажем вам о лучших кафе и магазинах, которые расположены в этой части торгового центра.

Уличная еда: как насчет качества?

Это важный вопрос, так как еще несколько лет назад этот, по сути, колхозный рынок был заполнен магазинами и ларьками, где одновременно производили, хранили и продавали различные продукты. Качество продуктов было разным, но из-за санитарной обстановки нельзя было сказать, что здесь стоит обедать. Но в последнее время сам Даниловский рынок стал намного лучше.Ресторанный дворик также сильно изменился.

Бывший деревенский базар превратился в привлекательный городской центр вкусной еды. Это связано с тем, что местные власти передали рынок холдингу Ginza Project, чтобы те могли развивать новый формат обслуживания. Пришло время перемен. Сюда привлекли гастрономические стартапы, продавцов выдали униформу и научили хамить покупателям, стали регулярно проводить тематические фестивали и мастер-классы.

Ситуация сегодня

Москвичи достаточно избалованы в плане готовых блюд, поэтому руководству пришлось постараться, чтобы угодить предложением. И сегодня это стало возможным. Торговые ряды по всему периметру здания окружают точки уличной еды с интересной, местами даже изысканной едой. Это кольцо просто не дает шанса уйти с Даниловского рынка без полного пакета продуктов. Фуд-корт предлагает возможность посидеть за столиком и вкусно поесть.В посадочных зонах одновременно могут разместиться около 200 человек. Вы также можете взять еду с собой. В результате среднее время, которое клиент проводит здесь, выросло с двадцати минут до двух часов. Очень впечатляюще!

Причины успеха

Чем Даниловский рынок так привлекателен для потребителей? Фуд-корт сегодня — это не скучная шаурма, подаваемая на картонке. Здесь продумано все, от превосходного вкуса продуктов до дизайнерских украшений.По сути, это фуд-корт с демократичными ценами, еда настолько разнообразная и вкусная, что горожане приходят сюда пообедать семьями.

Выбор кажется практически безграничным, даже если не брать в расчет продукты, которые можно купить, посетив Даниловский рынок. Фуд-корт здесь превратился в настоящую сеть ресторанов, и в каждом отдельно функционирующем кафе будет свой выбор блюд. Где-то это фантастические сладости, где-то мясные изыски. Средний чек в заведениях от 250 до 750 рублей, что для столицы считается довольно скромной суммой.

Выбирайте и не торопитесь

Если у вас достаточно свободного времени, то просто приходите погулять. Это позволит вам ознакомиться со всем ассортиментом, чтобы знать, куда лучше прийти и поесть в будущем. И, конечно же, заранее сопоставьте свой график с тем, как Даниловский рынок принимает посетителей. Время работы достаточно удобное — с 8:00 до 21:00. Если вы еще ни разу здесь не были, то добро пожаловать на улицу Мытную, 74 (если проще ориентироваться, то улица Серпуховский Вал).Вы можете позвонить сюда и узнать о новинках, которые готов предложить Даниловский рынок. Служба работает с 8:00 до 21:00. Кроме того, вы можете заказать заказ на дом по телефону. Это очень удобно.

Где купить самые вкусные хинкали

Дагестанская лавка находится всего в пяти минутах ходьбы от рынка. Это очень привлекательное для москвичей кафе, где за скромные деньги вы получите возможность отведать изумительные блюда, приготовленные настоящими мастерами своего дела.Владельцы этого заведения уже имеют опыт работы рестораторами, так как это не первый реализованный ими проект.

Кто отвечает за кафе и ресторан? Конечно, повар! «Дагестанский магазин» не стал бы тем, чем он является сегодня, без тети Сануры, как ее все здесь называют. Именно она умеет готовить великолепные хинкали, которые подают с куском мяса, бульоном и соусом. Все это великолепие стоит всего 250 рублей. А как не порадовать себя пельменями, творогом и зеленью? Одна порция будет стоить 150 рублей.Кавказское чудо с тыквой, грецким орехом и сыром – еще один хит продаж. Побывав здесь однажды, вы никогда не забудете изумительный вкус этих блюд и вскоре захотите вернуться снова.

Для себя и своей семьи

«Дагестанская лавка» предлагает своим посетителям, помимо традиционных кавказских блюд, продукты, приготовленные по старинным рецептам. Их можно отведать только в гостях у горцев: урбеч, колбасу и многие хозяйки предпочитают покупать здесь специи и травы.Советы шеф-повара дадут вам уникальную возможность научиться оттенять блюдо по-новому.

Как насчет здесь по выходным? Дагестанский бранч – это уникальное мероприятие, на котором гостей угощают маслом, сыром и чуреками. После этого даже есть не хочется.

Вьетнамское кафе

Помните, как с открытием первого Макдональдса выстроились огромные очереди голодных россиян, жаждущих американской еды? Тогда мы не знали, что это вредно. Мы просто видели азарт и послушно стояли за гамбургерами.Удивительно, но вьетнамское кафе «Во» собирает очереди не меньше. Казалось бы, люди уже не должны так жадничать до новинок. Какова причина? Просто в них подают роскошные вкусные блюда по достаточно доступным ценам.

Вьетнамское кафе «Во» открыли два энтузиаста гастрономических традиций азиатской страны. Их девиз – ничего лишнего и фальшивого, только то, что действительно нужно для приготовления вкусной еды. В меню классические супы по 350 рублей, роллы с креветками и курицей, зеленью и овощами по 150 рублей.А еще нэмс, фо-бо, которые ничего не говорят русскому человеку — это надо просто попробовать. Еду здесь подают в глиняных мисках и на пальмовых листьях.

Напитки

Если вы ценитель и любитель чая, то добро пожаловать на фуд-корт Даниловского рынка. Вьетнамскую кухню кафе Vo прекрасно дополняет трапеза с мастерски заваренным зеленым чаем с лотосом и неповторимым кофе со сгущенкой. Попробуйте кокосовую воду и тайские нектары с личи, манго и гуавой.

Вьетнамская закусочная привлекает много посетителей по выходным, поэтому, если вы хотите расслабиться, попробуйте выбрать будний день. Здесь можно купить чай, кофе и другие сухие напитки для домашнего приготовления.

Идеальная долма

Если вы поклонник этого блюда из нежнейшего мяса и различных овощей, то обязательно посетите Долмастер. Шеф-повар проекта Лилия Арутюнян – отличный повар, знаток и любитель своего дела. Открывая кафе на Даниловском рынке, она в первую очередь провела презентацию, где накормила всех посетителей фирменным блюдом.Уже на следующий день спросили у администраторов, когда откроется кафе. Меню построено вокруг долмы и ее производных с различными начинками. Например, с булгуром, приготовленным в листьях квашеной капусты, приготовленным в конопляном соусе, с орехами и мятой на виноградных листьях и многими другими видами.

Чарующий аромат кофе

Гуляя по рынку, невозможно не заметить его слабое присутствие. Но стоит повернуться к источнику аромата, как он становится отчетливее и вскоре заполняет собой все вокруг.Современной кофейней «Человек и пароход» управляют двое молодых людей, которые являются настоящими ценителями кофе. Они расскажут вам все о разновидностях и способах обжарки. В меню представлены классические и креативные кофейные напитки.

Если вы хотите попробовать лучший в мире эспрессо, американо, капучино, латте — тогда отправляйтесь в кофейню Man and the Steamer. Но на этом чудеса не заканчиваются. Знатоки предложат альтернативные напитки, а также какао и чай. И, конечно же, изумительная выпечка из кондитерской «Инджир» и с нежнейшим кремом дополнит впечатление от посещения кофейни.

Для любителей морепродуктов

Настоящий средиземноморский пир подождет на обычном столичном рынке. Если вы никогда не пробовали искусно приготовленных гребешков и мидий, устриц и кальмаров, то вы можете все это исправить прямо сейчас. На Даниловском рынке открылся новый проект от владельца интернет-магазина свежих морепродуктов Дмитрия Шенгерского.

На первый взгляд ничего примечательного. Выложенные на ледник морепродукты, вокруг чистота и порядок. Однако стоит указать на один вид рыб, и начинаются чудеса.Вам предложат десятки способов приготовить выбранное лакомство за считанные минуты. Средний чек 700 рублей, а насладиться уникальным блюдом по особому рецепту от шеф-повара можно.

Для любителей итальянской кухни

Наверняка в вашей семье есть те, кто просто в восторге от пасты с различными соусами. Не каждая хозяйка умеет готовить настоящую вкусную пасту. Кроме того, у нее просто не хватает времени, чтобы сделать эластичное тесто, дать ему отдохнуть, затем нарезать, обсушить, отварить и подать любимым домочадцам.Поэтому они делают это намного проще. Приходите в кафе Fiorella pasta fresca, покупайте макароны и равиоли, которые нужно просто отварить. Ассортимент включает около 20 видов продукции собственного производства. Цена 170 рублей за 100 гр. Предлагает шесть вариантов соусов, стоимость которых составляет 170 рублей за порцию.

Кафе-пекарня «Батон»

Это самый старый магазин, открывшийся здесь еще до официального запуска фуд-корта. Чем, на первый взгляд, может удивить обычная пекарня? В том-то и дело, что он уникален.Авторы проекта — супруги, безгранично влюбленные в свое дело. Здесь вы не найдете модных новинок из слоеного или слоеного теста. Все технологии, которые используются, являются наследием советских времен. Птичье молоко, эклеры и бабы — все как тогда.

Кроме того, здесь пекут хлеб. С водорослями и солью, с медом… А какие круассаны! Для желающих съесть пирожное здесь же варят кофе.

Продолжаем наше путешествие по сладким местам

Не уходи далеко.Рядом с «Батоном» находится камерное кафе «Блины и вафли». На Масленицу здесь было просто немноголюдно, в остальное время потише, но желающих купить выпечку к чаю всегда достаточно. Самыми популярными являются сахарные рулетики по 70 рублей. Аналогичный продукт с заварным кремом продается за 100 руб. Бельгийские вафли с пудрой, клубникой или сгущенкой — это просто верх удовольствия!

Вместо заключения

На самом деле фуд-корт на Даниловском рынке предлагает столько всего интересного, что мы не смогли охватить даже часть кафе.Есть потрясающее заведение «Щепка», где подают фантастические копчености. Утка и кролик, мраморная говядина и домашние колбаски — только слюни.

Рядом есть отдел «ЦыпаЦыпа», где подают шаурму с птицей и курицу-гриль.

Любовь Пирогова — кафе-пекарня, в которой пахнет свежей выпечкой. Здесь всегда в наличии более 20 видов пирогов. Стоимость целиком от 600 до 900 рублей, а приличный кусок можно купить за 100 рублей и съесть на месте.

Зайди сюда и найди среди множества предложений то, что тебя заинтересует.

Нелегкий путь от грязного аграрного базара с криминальным прошлым до формата барселонской Бокерии занял у Даниловского рынка четыре года. Теперь люди приходят сюда не только за едой, но и за едой.

Даниловский начал меняться в лучшую сторону с приходом нового директора Максима Попова в 2011 году. Призрак колхозного базара изгнали через пару лет: обновили павильоны, модернизировали филиал, установили кондиционеры, поменяли обмундирование продавцов в униформу с фирменной символикой, внедрили милые таблички с названиями отделов и ценами, запустили доставку продукции и выгнали криминала.Теперь и велопарковка, и пространство удобно зонировано, и повсюду павильоны с изящными полосатыми навесами.

Летом 2015 года Даниловский рынок также стал площадкой для интересных гастрономических стартапов. Благодаря сотрудничеству ресторанного холдинга, который стал ответственным за рынок в марте этого года, на рынок вышли The Hummus, United Kitchen, Дагестанская лавка и другие с командой тайных ужинов и уличных вечеринок с едой.Кафе располагаются по периметру рынка, замыкая полукольцом сами торговые ряды. Площадь каждого места от 10 до 40 квадратных метров, на рынке есть две зоны отдыха на 70 и 40 человек, кроме того, в некоторых кафе есть свои небольшие площади со столами и стульями. Деревня посетила все кафе на рынке, чтобы узнать, кто и что в них готовит.












Пекарня «Батон»

















Батон, пионер Даниловского продовольственного суда, открытый на рынке в июле 2014 года недалеко от отдела соленых солений.Это первый гастрономический проект его создателей — супругов Ольги Добычиной и Даниила Никитина, ранее занимавшихся дистрибуцией посуды Eva Solo в Москве.

Выбор свежего хлеба большой: ржаной и пшеничный на закваске, бородинский с медом, батон с водорослями и морской солью, традиционный хрустящий багет (от 50 до 250 рублей) и так далее. Есть сладости: разные «улитки», фирменная ромовая баба, миндальные круассаны, заварные эклеры (от 55 до 170 рублей).Некоторые выпекаются на месте, но большинство привозят с производства. После 19:00 действует скидка 30% на хлеб и выпечку.

Перекусить в «Батоне» можно бутербродами, а выпить — кофе. Его готовят с использованием зерен Rockets Roasters, которые можно купить здесь. Помимо стандартного набора производных эспрессо, в меню есть раф (220 рублей) и кофе по-индийски с кардамоном, гвоздикой и взбитым молоком (170 рублей). Альтернативные методы заваривания – аэропресс и пуровер.Также в пекарне Peroni можно купить медовое суфле, мармелад ручной работы «Лаборатория вкуса» и органические крупы и муку «Черный хлеб».

Миндальный круассан
110 руб.

Сэндвич с индейкой, листьями салата, свежим огурцом и соусом карри
170 руб.

Индийский кофе с кардамом,
гвоздиками и взбитым молоком
170 рублей

JuicyLab Bar











Guicylab Fresh Guice Bar расположены недалеко от главного входа на рынок.Его придумала Екатерина Родионова, ранее отвечавшая за маркетинг в Ресторанном Синдикате. Основу меню составляют смеси соков, которые позиционируются как функциональные, то есть не просто вкусные, а полезные. По словам Родионовой, смеси разрабатывались под наблюдением практикующего терапевта Анны Малыгиной.

В меню пять смесей для иммунитета и детокса, три для энергии (все по 250 рублей) и два вида ежедневных детокс-программ из восьми банок (по 2 тысячи рублей).В любой напиток можно добавить ягоды годжи, семена льна или чиа — в среднем 50 рублей за порцию. Дневная программа доставляется бесплатно. Помимо соков есть и горячие напитки: например, латте маття на основе зеленого чая с миндальным молоком (150 рублей) и халва латте (200 рублей).

С начала осени в баре стали готовить еду: овсянка с медом, сухофруктами, маскарпоне и семенами льна (150 руб.), вафли из цельнозерновой муки с топленым йогуртом и ягодами или лососем (200 и 250 руб.), йогурт с мюсли (150 руб.) и ягодное суфле, взбитое со сливками, без сахара (275 руб.).На сладкое — сорбеты (с клубникой и лимоном) по 220 рублей и мороженое «Халва с кунжутом в соленой карамели» по 250 рублей. Также здесь продают продукты: семена чиа (500 рублей за 200 грамм), киноа (469 рублей за 150 грамм) и сушеный манго (325 рублей за 50 грамм).

Вафли с лососем, сливочным сыром, эстрагоном и зеленью
250 руб.

Йогурт с мюсли
150 руб.

Иммуно #1 (апельсин, грейпфрут, имбирь, ананас, минеола)
250 рублей

Кафе «#Пропельмени»




Проект открыт собственниками «Батон» кооператив фермерских хозяйств Рязанской области «Честный хутор» более года назад.В меню не только русские пельмени, но и всевозможные производные со всего мира: гёза, дим-сама, хинкали, манты. Пельмени лепятся вручную в мастерской на рынке под руководством шеф-повара Владимира Кима, ранее работавшего в ресторанах Yoko, Seiji, Ginkgo by Seiji. Именно благодаря присутствию Владимира в проекте азиатские пельмени получаются едва ли не лучше русских. Также можно смело заказывать вьетнамский суп фо – один из лучших образцов в Москве.

Чаще всего, по словам хозяев, заказывают традиционные русские пельмени со свининой и говядиной (95 рублей за 100 грамм). Но также достаточно популярны гёза с креветками (170 рублей за пять штук) и димсам с курицей и креветками (120 рублей за три штуки). Для вегетарианцев есть квари с сулугуни (90 рублей на троих), гёза со шпинатом и грибами (100 рублей на пятерых) и димсам с овощами (75 рублей на троих). И, конечно же, вареники в многочисленных вариациях (от 75 рублей за 10 штук) — с картошкой и грибами, вишней, творогом, яблоком и корицей, кимчи и тофу.

Fo
150 руб.

Гёдза с креветкой
170 руб. (5 шт.)

Квари с сулугуни
90 рублей (3 шт. и)

Пельмени с вишней
95 рублей (10 шт. )

Кафе Fiorella Pasta Fresca







В меню более 20 видов макаронных изделий, с начинкой и без.Все по 150 рублей за 100 грамм. К любому из них можно выбрать один из шести соусов: тушеный, сливочно-ореховый, томатный, грибной, ореховый (по 120 рублей) или песто (150 рублей). Можно попросить приготовить пасту на месте, а можно взять домой и приготовить ужин самостоятельно. Есть также супы, салаты, пироги, фокачча и бискотти. По выходным в «Фиорелле» работает шеф-повар Юлия Литвиненко (ранее руководитель кинотеатра «Купол») — она готовит блюда, не входящие в повседневное меню, например, пасту с морепродуктами.

Фокачча
200 руб.

Паста Пансотти верде со шпинатом и рикоттой
150 руб.

Минестроне
150 руб.

Кулинария «Кухня. Всегда готов.




Кулинария «Кухня. Всегда Готова» работает в Даниловском с апреля. Это первый гастрономический проект для его основателей — Татьяны Сергеевой, которая последние пять лет руководила проектом «Кухня в деталях», и Светлана Великанова, директор по маркетингу и связям с общественностью школы сомелье Wine People.

В меню чимичурри и чили кон карне соседствуют с форшмаком, свекольная икра с сычуаньской говядиной, куриные сердечки терияки с картофельными зразы и сырники. Все можно купить на развес и на вынос, как и в обычной кулинарии. Цены в среднем 100–130 рублей за 100 грамм. Каждый день новые комплексные обеды: за суп и горячее просят 290 рублей. На сладкое – десерты от Жана-Франсуа Бодреро, кондитера чайханы Тапчан и бывшего преподавателя «Кухни в деталях».

После 19:00 салаты продаются со скидкой 20%. При покупке на сумму от 500 рублей дарят безе. Доставка работает при минимальной сумме заказа от одной тысячи рублей. При заказе от 4 тысяч рублей доставка в пределах МКАД бесплатная.

Баклажан по-сычуаньски
130 рублей за 100 грамм

Зразы картофельные с грибами
100 руб. за 100 грамм

Брауни с вишней
150 рублей за 100 грамм







Завсегдатаи Городских продовольственных рынков, Купес Бар, с марта этого года готовят свои знаменитые кипрские пирожки с булкогуром Даниловский булкогур.Это первый самостоятельный проект бывшего топ-менеджера компании «Арпиком» Максима Волги и его супруги Марии.

В меню пять видов купе: с грибами, курицей, индейкой, говядиной или бараниной и мятой. Стоят они от 120 до 150 рублей за штуку. Для плотного обеда есть мезе (390 рублей) — набор из всех закусок в меню: купе, хумус, салат табуле, сыр халлуми на гриле, лаваш и хлеб. Из традиционных кипрских напитков — кофе, приготовленный по-восточному, на песке, по 60 рублей, греческий фраппе и зеленый холодный чай с мятой и яблоком — оба по 100 рублей.Обед можно заказать с полудня до 16:00: на выбор два вида супа, два вида закусок (купе с курицей или деревенский хумус с лавашом) и шесть напитков. Обед с купесом стоит 220 рублей, с хумусом — 190 рублей.

Тут же в баре «Купес» можно купить традиционные для греческой кухни каши. Например, три вида булгура, нута или пасты орзо.

Купе с курицей «Золотой петушок»
120 руб.

Суп-пюре из зеленого горошка
с мятой и беконом
150 руб.

Греческий фраппе
100 рублей






Кафе Сергея Ерошенко, шеф-повара и владельца ресторана «Честная кухня», работает в Даниловском с этого лета и занимает отдельное помещение с охотничьим домиком. стильный интерьер, открытая кухня и отдельный вход рядом с уличными овощными рядами.

В меню блюда из дичи, северной рыбы, сезонных овощей и фруктов. Например, пельмени из лосятины с легким растительным кремом, федя-бургер с ростбифом из оленины, стейк из дикого якутского жеребенка (80 рублей за 100 грамм) или традиционная закуска муксун сугудай. Самое дорогое и, по словам Ерошенко, самое популярное блюдо в меню — филе оленя с тушеными овощами и ягодным соусом за 640 рублей. Закуски включают брускетты с разными начинками: дикой уткой, каймаком и ароматной клубникой, паштет из дикого оленя с брусничным желе, а также копченую якутскую рыбу и запеченные овощи.

Также можно купить рыбные и мясные полуфабрикаты (около 500-600 рублей за порцию 400-500 грамм), соусы собственного приготовления, острую соль, паштеты и риеты из утки и кролика (350 рублей за 200 грамм), компоты, соленья, маринованные грибы (например, за грузди черные просят 740 рублей), варенье (300 рублей за литр).

Филе оленя с тушеными овощами и ягодным соусом
640 руб.

Судья из Муксуна
380 руб.

«Федьа-бургер» с оленейной говядиной
380 рублей

























Логичное продолжение собственного пирога Пироги Чудулак, постоянный житель городских продовольственных рынков.

В павильон для антуража привезли

старинной дагестанской посуды. Шеф-поваром была назначена тетя Санура из дагестанского ресторана «Жи есть» и халяль-кафе Lucky, других проектов владельцев. Мясо для магазина, по словам создателей, закупается у проверенных поставщиков халяльной продукции.

За те самые чудеса на тонком тесте с мясом, зеленью, тыквой, грецкими орехами и сыром просят 150 руб. Кроме того, в меню есть аварский, лакский, даргинский или лезгинский хинкал, которые подают с мясом, соусом и говяжьим бульоном, курзе с мясом, творогом и зеленью, а также даргинское чудо с зеленью, творогом, мясом, картофелем и кавказской сыры.На завтрак каждый день готовят калмыцкий чай и дагестанскую лепешку с домашним сыром и вареным яйцом за 150 рублей.

Здесь же можно купить продукцию из Дагестана: нефабричный урбеч (250 руб. за льняное семя, 500 руб. за абрикосовую косточку), козинаки из семян конопли (100 руб.) и мучную халву (50 руб.). Со следующей недели ассортимент пополнится вяленой колбасой, овечьим сыром от дагестанского фермера и всевозможными специями.

Даргинский хинкал с мясом, говяжьим бульоном и томатным или сметанно-чесночным соусом
250 руб.

Курце с зеленью
150 руб (12 шт)

Чудо на тонком тесте с тыквой
и грецкими орехами
150 рублей






Кафе Хумус переехал сюда на зиму из сада Баумана.Основатели проекта, супруги Анисим и Капитолина Брауде, несколько лет жили в Израиле и вернулись в столицу с идеей открытия кафе с популярными блюдами ближневосточной и израильской кухни. Первым постоянным заведением The Hummus два года назад стал магазин кошерных продуктов «Пардес» в Марьиной Роще. Далее последовали переезды на улицу Правды и в Сад Баумана, экскурсии по городским гастрорынкам и занятие клуба Powerhouse на Таганской — с октября появилось постоянное меню проекта.

В меню Хумуса на Даниловском: сабих (лаваш с вареным яйцом, жареными баклажанами и соленьями), шакшука (омлет на подушке из помидоров), кебаб в лаваше. Но в первую очередь сюда приходят за фалафелем и хумусом, — говорит Анисим Брауде. Помимо классического хумуса (220 рублей), есть еще мясо (300 рублей), грибы (280 рублей) и яйцо (240 рублей). Напитки тоже с ближневосточным уклоном: израильский кофе с кардамоном и лимонад бубале, оба по 100 руб. Из сладкого есть пахлава и кнаффе — арабский чизкейк на основе сыра и меда.






В сентябре на Даниловском появилось первое кафе супругов Муниры Шермановой и Вадима Курганова. Раньше фирменные пироги продавались в пекарне «Батон», с доставкой на дом на сайте или на городских продуктовых рынках. Шеф-поваром проекта является сама Мунира, выпускница кулинарной школы «Рагу». Все рецепты она придумывает самостоятельно – это и вариации на классическую тему, и фирменные семейные, например, пирог с адыгейским сыром и шпинатом.Хозяева уверяют, что не используют маргарин, консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы и разрыхлители.

Пирог можно купить как целиком (от 600 руб.), так и поштучно (120–150 руб.). Одни из самых популярных, по словам продавцов, — с бараниной, тушенной в травах, с куриными желудочками и вялеными томатами, с грушей и темным шоколадом, с маком и крем-брюле, с вишней и белым шоколадом. Ассортимент планируется менять в зависимости от сезона.

Помимо пирогов, в меню лимонные кексы и натуральный зефир собственного производства со вкусом малины, клубники или маракуйи по 220 рублей за 110 грамм. В меню пока два вида чая — Assam Golden Tips и чай с тимьяном и свежим апельсином на основе Assam. Сейчас профессионалы из «Чайного места» составляют чайную карту для Пироговой. Также здесь планируют проводить мастер-классы и чайные церемонии.

Мини-пирожок с куриными желудочками и вялеными томатами
170 руб.

Пряный тыквенный пирог
680 рублей (900 грамм)

Лимонный кекс
300 руб.

Который готовят в кафе на Даниловском рынке в Москве.Все хвалили это место и именно этот суп, и я решил его попробовать.

Немного смутило, что кафе находится на рынке, однако все знают, что этот рынок самый крутой в Москве

Оказавшись там, я был потрясен до глубины души, ведь это место сложно назвать рынком! На Даниловском рынке полно кафе, гастрономических уголков, уголков с голландскими вафлями, эклерами и ватрушками, авторским мороженым в виде Дарта Вейдера… Боже, чего только нет!

И уж потом, где-то на последнем месте, место, где продаются овощи и фрукты, а также прочие прелести фермы.Ценников на товары вы не увидите, но цены, конечно, космические. Но это отдельная история.

Все работники рынка одеты в чистую форму, над прилавками висят деревянные вывески с расписными товарами и обозначениями того, что именно продается в этом магазине. Повсюду снуют уборщицы и постоянно моют полы. В общем, это рынок мечты)

Кафе расположены по периметру, Café Bô легко найти — место очень популярное и все знают, где оно находится.

Пришли с другом вечером — народу было умеренно. Постояв в очереди, мы заказали суп Фо и спрингроллы с жареными креветками … В кафе также предлагают: лапшу , свежие спринг-роллы и, в общем, все. Все приготовлено при вас, подано в красивой фарфоровой посуде с орнаментом. Штат в кафе около 20 человек и у них настоящая команда, один ловит другого; кто-то крутит блинчики с начинкой, кто-то набирает суп, третий стоит, раздает и распоряжается.

Порция супа просто огромная, состоит из лапши, зелени, мяса, лука и бульона. Кроме того, вам дают на отдельной соломенной тарелке кучу всего, что можно добавить в этот суп. Из того, что я узнал, были ростков сои, пасты кимчи, лайма, мяты и чили … Что было в остальных баночках для меня загадка, но мы решили добавить все сразу, чтобы прочувствовать вся гамма вьетнамской кухни и это было правильно.Со всеми ингредиентами суп заиграл разными красками, стал очень наваристым и «наваристым». Вкуснятина!

Спринг-роллы в тандеме с соусом тоже очень вкусные! Но очень вреден и на вид и на вкус).

Я был в Бо дважды, но второй раз мы приехали на выходных — и это была просто роковая ошибка. Очередь была около 3 километров и мы простояли, чтобы сделать заказ около 40 минут.

Но в этот раз мы попробовали Тайский смузи из манго — еще одна вкуснятина достойная внимания!

Кроме того, в выходные не очень комфортно еще и потому, что везде толпа и мало мест, где можно быстро присесть.Поэтому лучше, конечно, если есть возможность, приезжать в будние дни.

ВСЕГО:

В целом мы остались довольны: место достаточно оригинальное и в него можно приходить снова. Но из-за разнообразия магазинов на Даниловском, думаю, в другой раз захочу попробовать что-нибудь новенькое!

Рыба, птица и мясо готовятся в канадских коптильнях с использованием трех видов копчения: традиционного холодного, горячего и легкого. То, что получается, продается целиком и в нарезке, а кроме того — домашние соусы, тушеная мраморная говядина и парфе из лосося.На территории можно перекусить бургерами, бутербродами, салатами с копченой рыбой или мясом, супами.

0+

По сути, Crab Meet — это известное кафе Crabs Are Coming, которое закрылось. Концепция заведения осталась прежней: подают блюда с камчатским крабом, а также лапшу и рис с гребешком, лососем, говядиной, овощами и древесными грибами. Тарелка крабового супа стоит 420 рублей, порция крабовой лапши — 590 рублей.

0+

Chowder & Pie — это место, где подают настоящие австралийские мясные пироги и домашние американские супы-чаудер с морепродуктами или копченой рыбой.Наибольшее внимание привлекают манхэттенская похлебка с моллюсками и крабом (470 рублей), австралийская доля из двух видов теста со стейком и копченым сыром (240 рублей) и домашний лимонад (200 рублей).

Здесь готовят фалафель, хумус и лаваш, которые по праву можно назвать одними из лучших в городе. Все началось с участия команды проекта в городских фуд-фестивалях, а теперь очередь за их шашлыками и шакшукой выстроилась на Даниловском рынке.Некоторые блюда продаются на развес, например, хумус, тахини и амбу. На напитки можно взять чайный гриб с зеленым чаем или травами, на десерт – пахлаву. Средний счет начинается от 500 рублей.

0+

Кафе «Любовь Пирогова» начиналось с городских продовольственных рынков, а затем трансформировалось в службу доставки разнообразных пирогов и в кафе на Даниловском рынке. В меню фирменные пироги с мясом, рыбой, грибами, овощами, фруктами и ягодами. Большой пирог с говядиной в пиве весом более килограмма обойдется в 1420 рублей, тыквенный пирог с сыром – 790 рублей, сладкие пироги с ягодами и фруктами – от 810 рублей.Здесь также пекут мини-пирожные и кексы.

Бо

Сетевое кафе классической вьетнамской уличной еды. Здесь работают вьетнамские повара, что не оставляет сомнений в подлинности блюд. Рекомендуем традиционный вьетнамский суп Фо (350 руб.), рисовую лапшу со свининой Бун Ча (350 руб.), багет с начинкой из свиных котлет Бан Ми (250 руб.).

Душевная пекарня, где пекут правильный хлеб: на своей закваске, без промышленных дрожжей, с хрустящей корочкой.Здесь можно купить бородинский хлеб с медом, неизменно популярные ромовые бабы, булочки бриоши, хлеб с сыром дор-блю и другие результаты околобатонских экспериментов. Для сладкоежек готовят печенье, кексы и пирожные. При желании все можно съесть, не отходя от прилавка — в меню есть столик и кофе, а вечером действует скидка на продукты.

Атмосферное кафе на фуд-корте Даниловского рынка. Здесь работают только носители дагестанской культуры.Дело в том, что только женщины, выросшие на Кавказе, умеют правильно приготовить хинкал (не путать с хинкали!) или чудо, считают владельцы заведения. Даргинский хинкал подают со стаканом бульона, кусочком отварного мяса и сметанно-чесночным соусом, а сами булочки готовятся из воздушного дрожжевого теста с добавлением ореховой травы. Из напитков стоит выбрать ароматный горный чай – он очень бодрит. Здесь же можно купить дагестанские продукты: урбеч, мед, брынзу, травяные сборы.

Бар с открытой кухней и вторым этажом с видом на Даниловский рынок. В меню много мясных блюд: бургер с премиальной котлетой из фарша с трюфельной пастой на булочке бриошь, чизбургер мраморный на булочке бриошь, стейк с перечным соусом, фирменный Даниловский стейк, а также салаты и закуски. Тут же, в мясной лавке, продают мраморную говядину, которую производят на современном заводе в Воронежской области.

Меню индийского ресторана «Точка» разработано этническими индусами, немного адаптировано под вкусы москвичей.В меню вы найдете блюда из курицы в различных вариациях, домашний сыр панир в соусах с овощами и приправами, наваристые овощные супы, нут, рис и индийские закуски. Здесь же можно попробовать классический индийский лимонад и знаменитый чай масала. Все продукты, кроме курицы, привезены из Индии. Средний чек в ресторане около 500 рублей.

Кофейня «Человек и пароварка» — место, где приготовление кофе сродни искусству. Внимание к каждой детали – главный принцип заведения.Тщательный отбор начинается с жаровни и заканчивается кофемашиной. Ей особенно гордятся владельцы кофейни. Возьмите с собой к кофе брауни, круассан или булочку с кардамоном.

Тажинерия — уголок марокканской кухни на Даниловском рынке. Основу меню составляют тажины – мясные и рыбные блюда, приготовленные в специальной глиняной посуде. Есть рыбный тажин с говядиной по 450 рублей, тажин с бараниной, миндалем и абрикосом по 550 рублей, тажин с креветками и морепродуктами по 650 рублей.Порции большие, так что берите с собой попутчика.

Если вы любите итальянскую кухню, не пропустите кафе Fiorella Pasta Fresca. Паста готовится исключительно вручную. Всего в меню около десятка видов: длинные феттучини, широкие паппарделле, разноцветные тонкие тальярини разных цветов. Вы можете выбрать соус к пасте: сливочно-ореховый, грибной, томатный, оливковый или песто.

Корейская закусочная, основным блюдом которой является мясо на костре булгоги.Для корейцев шашлык – это целый ритуал со своими тонкостями и правилами. Гриль встроен прямо в стол, вы сами можете контролировать процесс и комбинировать ингредиенты по своему вкусу. Также стоит попробовать холодный суп кукси с кукурузной лапшой, традиционный корейский пирог с говядиной и пегогдской капустой, салат из огурцов и жареного папоротника.

На Даниловском рынке, возле выхода на летнюю открытую площадку, открылся корнер с вьетнамской уличной едой «Бо». Об этом The Village рассказал совладелец заведения Артем Шведун.

Для Шведуна и его партнера Вадима Хмаря кафе «Бо» — первый проект в ресторанном бизнесе. Ранее они оба работали менеджерами в разных московских ресторанах.

За кухню нового заведения отвечает вьетнамец Нгуен Ван Хай, проработавший в различных вьетнамских ресторанах Москвы около четырех лет. В меню классика вьетнамской уличной еды: суп фо (350 руб.), составные немы со свиным фаршем и креветками (100 руб.), а также спринг-роллы с креветками, курицей, манго, зеленой папайей и морковью в соусе хат муи ( 150 руб.). рублей).Кроме того, можно попробовать вок Mien Sao Ga с рисовой лапшой, курицей, пророщенной фасолью, шпинатом и грибами шиитаке (350 руб.).

«Бо»

Адрес: улица Мытная, дом 74, Даниловский рынок

Время работы:
с 08:00 до 21:00

Bô предлагает вьетнамский зеленый чай с лотосом (150 руб.), вьетнамский фильтрованный кофе со сгущенкой (150 руб.), кокосовую воду (200 руб.) и нектары Thai Bright с личи, манго или гуавой (150 руб.).

В кафе также продаются вьетнамские продукты: кофе, зеленый чай с лотосом и соус Шрирача из копченого перца чили.

Традиционная индуистская гастрономия: кулинарное искусство из коровьего навоза

За последние несколько дней в Индии стало вирусным видео: профессор индуистского университета учит индуистских студентов, как делать «лепешки из коровьего навоза».

The Free Press Journal сообщает:

Известный Банарасский индуистский университет (BHU) в Варанаси и избирательный округ Лок Сабха премьер-министра Нарендры Моди недавно организовали семинар, на котором декан факультета социальных наук профессор Каушал Кишор Мишра научил студентов, как делать упалу. (лепешки из коровьего навоза).

Видео, которое стало вирусным в социальных сетях, показывает, как профессор Мишра обучает студентов приготовлению навозных лепешек. Мишру можно было увидеть в окружении нескольких студентов, которые также делали навозные лепешки.

Следует отметить две вещи: этот учитель на самом деле является деканом факультета социальных наук, что вполне соответствует должности, и BHU был основан в 1916 году индуистскими националистами, такими как Мадан Мохан Малавия, чтобы индусы могли иметь высшее учебное заведение. удовлетворяя их религиозные нужды…

Итак, приготовление лепешек из коровьего навоза является представителем традиционного индуизма? Давайте посмотрим.

СВЯЗАННЫЙ: Двойные стандарты индуизма в отношении говядины

Даже те, кто буквально ничего не знает об индуизме, по крайней мере знают, что индусы считают корову священным животным.

Индуистские дружинники регулярно убивают

мусульман за перевозку коров.

Д. Н. Джа, скончавшийся в начале 2021 года, был индийским историком, подвергшимся критике из-за своей скандальной книги 2009 года «Миф о святой корове ».

Здесь он пытается показать, что если корова и занимала центральное место в индуистской религии, то так было не всегда, и в ведический период индуистские «божества» резали ее для развлечения.

СВЯЗАННЫЕ: Пьяные боги, убивающие коров: Алкоголь в индуизме

Очевидно, что нас не интересуют эти внутрииндуистские дебаты о священности коровы, но давайте процитируем Джа о том, как традиционный индуизм в конечном итоге стал поклоняться корове.

Точнее, давайте посмотрим, как они обращались с «продуктами» коровы.

Он пишет на с. 130 (в каждом предложении есть ссылки на индуистские тексты, но мы не будем воспроизводить здесь источники, чтобы сделать их более удобными для чтения):

Уже в Ргведе коровье молоко и молочные продукты, по-видимому, использовались в ритуалах и церемониях, и использование термина kamadugha для коровы в смысле «желания доить» или «давать объекты желания, такие как молоко». или «выполнение желания» в Атхарваведе , Тайттирия Самхите и Шатапатха Брдхмана может подразумевать склонность смотреть на животное как на дающего изобилие.

Хотя корова изобилия не достигла святости, приписываемой ей в новое время, литература послеведического периода дает более ясные указания на очистительную роль продуктов коровьего хозяйства. Помимо текстовых упоминаний о ритуальном употреблении коровьего молока и молочных продуктов, мы теперь встречаем употребление других производных либо для очищения, либо для искупления греха.

Например, коровий навоз мазали на жертвенном алтаре , а гхи использовали для очищения мужчин.Согласно Баудхаяне, земля становится чистой, когда по ней ходят коровы, а употребление каши из ячменя, прошедшего через корову, является достойным поступком. Баудхаяна считает коровники священными местами, а коровий навоз эффективным средством для удаления загрязнений . Простое прикосновение к коровьему навозу, говорит он нам, очищает человека, а металлические предметы можно очистить, намазав их коровьим навозом или погрузив в коровью мочу.

Навоз и моча коровы вместе с молоком, творогом и топленым маслом, которые, кажется, приобрели значение с ведического периода благодаря их использованию в ритуалах и жертвоприношениях, фигурируют как панчагавья (пять продуктов коровы) сначала в Дхармасутре из Баудхаяны и продолжают упоминаться в последующих юридических текстах в различных контекстах.Однако ссылки на очищающие способности коровы и ее производных множатся в последующие разы.

По сути, если у коровы не было той роли, которую она играла позже, то даже в ведический период она считалась достаточно святой, чтобы ее панчагавья или «пять продуктов» были священными.

Эти «пять продуктов» включают коровий навоз (а также коровью мочу, но это уже другой спор).

Другими словами: древние индусы тысячи лет использовали коровий навоз в своих ритуалах.

Коровий навоз — неотъемлемая часть индуистской культуры.

Например, у вас есть целые деревни, празднующие окончание Дивали , бросая друг в друга коровий навоз.

У вас даже есть индусы, которые делают идолов, таких как их «бог» Ганеша (это существо-слон) из коровьего навоза… экологичный ширк !

лейтенант К.В. Сингх в основном резюмирует то, что средний индус думает о чудесах коровьего навоза, в своей книге «Индуистские обряды и ритуалы » 2015 года в конце главы 53 («Риши» и «муни» — древнеиндийские мудрецы, а аюрведа — традиционная индуистская медицина). ):

Древнеиндийское общество было чисто скотоводческим и приручало нескольких животных.Корова была самой любимой. Риши и муни обнаружили, что коровий навоз был чудодейственным веществом , самый удивительный факт о коровьем навозе в том, что он не проводит электричество. Если молния ударяет в кучу коровьего навоза, она моментально поглощает электрическую энергию и не позволяет ей проникнуть в землю.

В Аюрведе коровий навоз широко используется при лечении проказы и укусов обезьян. В последнем случае это приносит мгновенное облегчение пострадавшему. Точно так же коровий навоз полезен при лечении кожных заболеваний, таких как прыщи, а также очищает кровь.Мыло, сделанное из коровьего навоза, теперь доступно на рынке, и те, кто страдает от проблем с кожей, утверждают, что получили от него пользу.

Биогазовые установки более экологичны по сравнению с другими газами. Дым от горящих лепешек из коровьего навоза контролирует загрязнение и убивает вредных насекомых. Эксперты также считают, что втирание золы коровьего навоза в наше тело регулирует и контролирует кровяное давление. Несколько жаль, что в современном обществе коровий навоз занимает мало места в нашем образе жизни.

Несчастный случай.

СВЯЗАННЫЙ: Дивали: фестиваль жестокого обращения и пыток животных

Мы говорили о ритуалах здесь… но индусы не едят коровий навоз, верно?

Ну, это сложно.

Свами Вивекананда, самый знаменитый из современных индуистских гуру, как-то пожаловался, что коровий навоз настолько присутствует в индуистской культуре, в том числе в качестве топлива для приготовления пищи, что они в конечном итоге едят его.

Он написал в своей книге 1909 года Восток и Запад , противопоставляя ее западной гигиене:

Посмотрите на нашу с другой стороны.Наш повар-брамин сначала омылся омовением, а потом приготовил обед в тщательно вычищенной посуде, но подает его вам на тарелке на голом полу, обклеенном землей и коровьим навозом ; а его одежда, хоть и стирается ежедневно, настолько грязна, что кажется, что ее никогда не стирали. А если лист подорожника, служащий иногда тарелкой, порвется, есть большая вероятность, что суп смешается с влажным дном и пастой из коровьего навоза и получится чудный вкус!

Действительно чудесный вкус.

Индуистские националисты часто выступали против халяльной еды. Возможно, это потому, что вместо этого они предпочли бы немного коровьего навоза в своем бирьяни.

СВЯЗАННЫЕ: Каннибализм и некрофилия в традиционном индуизме: случай с Кали

Муслим Скептик нуждается в вашей поддержке!

вкусных рецептов. Традиционная кухня Дагестана

Глава четырнадцатая

Кто не любит сладкое? Вова, есть такие? Есть… Единицы… И подавляющее большинство любителей.И дагестанцы не исключение.

Более того, когда мы видим такие продукты, как пирожки, мы забываем обо всех сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, не говоря уже о коварном диабете!

К традиционным дагестанским сладостям относится, прежде всего, халва.

Халва как сладкое блюдо присутствует в кухне почти каждого дагестанского народа. Бывает с орехами, лапшой, коноплей, кукурузой и просто мукой (дагест. бакук).

Начнем с последнего. Халва мучная готовится так.В глубокую кастрюлю с толстым дном поместить топленое масло (170 г) и, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения, постепенно добавляя в него пшеничную муку (0,5 кг) — до тех пор, пока масса не загустеет настолько, что станет уже мешать трудно и до тех пор, пока его цвет не станет желтым (жареным!).

По мере обжаривания масса будет все больше и больше размягчаться, а когда она станет заметно жиже, в нее необходимо добавлять еще муки, пока она снова не загустеет.

Постоянно помешивая, довести до готовности, которую определяют пробой: вкуса муки быть не должно.Именно тогда снимаем кастрюлю с огня и, всыпав сахарную пудру или сахар (300 г), тщательно все перемешиваем.

Информация к сведению: халва производится из орехов и меда. Подается с чаем. Готовили в основном к праздникам.

Раскладываем в горячем виде на десертные тарелки, разравнивая сверху до однородного пласта, после чего рисуем ножом, рисуя на халве узоры в виде ромбов или квадратов.

Для приготовления ореховой халвы очищенные грецкие орехи (500 г) обжарить на сухой сковороде, а затем, растирая пальцами, снять шелуху.Далее обжарить мед (250 г). Степень его готовности проверяют, смешав каплю меда с холодной водой: если капля загустела, значит, мед готов.

Жареный мед смешать с орехами (недроблеными!) и в горячем виде выложить в смазанную маслом посуду, оставить до полного пропитывания.

Халва ореховая с лапшой готовится следующим образом. Замешиваем тесто из пшеничной муки (250 г), яиц (2 шт.), сахара (30 г) и сливочного масла (50 г). Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем лапшу, которая, в свою очередь, обжаривается во фритюре.

Поджарьте грецкие орехи, очистите их вручную и смешайте с лапшой.

Затем обжариваем мёд (250 г) и проверяем степень его готовности, смешав каплю мёда с холодной водой (если капля загустеет, значит, мёд готов).

Полезный совет: при замесе теста молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой и понемногу, чтобы не образовывались комочки.

Жареный мед смешиваем с орехами и лапшой и, выложив в горячем виде в смазанную маслом посуду, оставляем до полного пропитки.

Халва ореховая с коноплей . Здесь грецкие орехи (500 г) обжаривают и чистят, то же самое мы делаем с семенами конопли, очищая их от шелухи и перетирая руками.

Мед (250 г) прокипятить на медленном огне и в горячем виде смешать с орехами и семенами конопли до получения однородной массы.

Таким же образом из конопли делают халву.

Для приготовления халвы кукурузной необходимо перебрать и очистить зерна кукурузы (500 г), затем залить их водой и оставить на ночь.Затем варите зерна в той же воде, пока они не побелеют.

Мед (200 г) прокипятить на медленном огне, затем снять с огня и добавить к нему кукурузные зёрна, размешивая массу до однородности. Выложите на тарелку и дайте пропитаться.

А вот и наша натяжка . Замесив тесто на пшеничной муке (200 г), яйце (1 шт.), топленом масле (250 г), сахаре (1 ч.л.), соде (0,5 ч.л.) и соли, тонко раскатать его и нарезать квадратиками или соломкой. Опустите их в кипящее масло на 15 минут, затем выньте из масла и смешайте с очищенными грецкими орехами (250 г) и кипяченым медом (250 г).

Ставим на горячую тарелку и придаем нашему сладкому блюду любую форму. Пойдем пить чай.

Полезный совет: Бывает так, что дрожжевое тесто уже достаточно поднялось, и делать пирожки прямо сейчас некогда.

Накройте хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.?

Кстати, в горах чай появился только во 2-й половине 19 века и изначально был доступен только представителям знати. К чаю тогда относились очень бережно, бережно заваривали, и поэтому он имел довольно бледный вид.

Из напитков горцы употребляли по праздникам «сладкую воду», а в будни — отвары из самых разнообразных лекарственных и просто душистых трав: чабреца, мяты, зверобоя, шиповника, душицы и др. Чабрец, приправляли и мяту, св. омлет, широко употребляемый в горах.

С приходом советской власти в Дагестане питание горцев значительно пополнилось новыми блюдами, заимствованными как у других народов Кавказа, так и у русских.Чай, как и сахар, стал доступнее и потребляется гораздо чаще.

Неважно, любим мы сладкое или нет, но у каждой уважающей себя дагестанской хозяйки уже давно на праздничном столе есть какой-нибудь шедевр в виде пирога или торта. Ну а сегодня выпечка неизменно присутствует не только на праздничных, но и на будничных дагестанских столах, благо, с переходом на «свободный рынок» у нас появилось неисчислимое количество всевозможных кондитерских, где можно купить любой « домашняя выпечка».

Торты мы, конечно, вообще любим, но к традиционной дагестанской кухне они не имеют практически никакого отношения, и хотя тортов у нас сейчас великое множество, мы не будем о них здесь говорить. Другое дело пироги, появившиеся на наших столах с незапамятных времен.

Как и все цивилизованные люди, мы печем пироги из песочного, бисквитного, слоеного и дрожжевого теста.

Песочное тесто готовится следующим образом. Тщательно взбить 200 г сахарного песка, 300 г сливочного масла и 2 яйца.Добавить немного соли и погашенной в уксусе соды. Далее всыпаем 500 г муки и быстро размешиваем тесто, из которого раскатываем лепешки. Выпекаем коржи 10-15 минут при температуре 200-250 0 С. Во избежание вздутия коржи разрезаем в нескольких местах ножом.

Тесто бисквитное готовят путем взбивания 6–7 яиц и 1 стакана сахарного песка так, чтобы начальная масса увеличилась втрое. Затем всыпать, быстро размешивая, 1 стакан муки. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом форму, а ее дно застилаем пергаментом или промасленной бумагой.Выпекаем при температуре 200-220 градусов. После выпечки оставляем бисквит в форме часа на два для остывания, а затем выкладываем на доску и разрезаем на пласты.

Слоеное тесто : 1,5 стакана муки смешать с 250 г сливочного масла и поставить на 20 минут в холод. За это время замесить тесто из 1,5 стакана муки и 1 стакана воды, плюс соль и лимонная кислота на кончике ножа. Раскатываем тесто и кладем на него в центр тесто из холодильника.Края раскатанного теста складываем в виде конвертика и защипываем, после чего снова раскатываем тесто, сворачиваем конвертиком и отправляем в холодильник. Проделываем эту процедуру три раза.

Тонко раскатайте коржи и запеките в горячей духовке.

Мы очень уважаем изделия из дрожжевого, или, как мы его называем, «венского» теста. Его основными компонентами являются мука, молоко или вода, дрожжи и соль, куда часто добавляют сливочное или растительное масло, яйца и сахар.

Тесто дрожжевое делаем так.В кастрюлю или большую миску влить подогретое молоко (300 г) и разведенные в небольшом количестве молока дрожжи (20 г), добавить сахарный песок (2 ст. л.), яйца (2 шт.) и соль (1 ч. л.). Все перемешиваем и, подсыпая просеянную пшеничную муку (800 г), замешиваем тесто. Затем добавить растопленный маргарин или сливочное масло (1 ст.л.) и месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Слегка присыпать мукой и поставить в теплое место.

Внимание: пока тесто «бродит», его нужно дважды обмять руками!

После 2–2.5 часов, нарезаем готовое тесто.

Готовое изделие сверху смазать яйцом и запечь в духовке.

Тесто «Венское» одинаково подходит для пирогов, рулетов и пирогов и готовится так. Смешиваем вместе 0,5 л молока, 6 яиц, 1 пачку маргарина или масла (слегка подогретого), 1,5 стакана сахарного песка, щепотку соли, ? палочки дрожжей, разведенные в теплом молоке, и напоследок 2 ст. растительное масло.

Отправляемся на ночь. Затем замешиваем тесто с пшеничной мукой (сколько потребуется) и оставляем в теплом месте на 1.5-2 часа, чтобы оно всплыло.

Итак, приступим к пирогам! Вот, например, Пирог «Дагестанский» . Желтки пяти яиц тщательно растирают с 250 г сахарного песка и добавляют 200 г размягченного маргарина, 3 ст. сметаны, 1 ч.л. соды питьевой, погашенной 1 ч.л. уксуса или лимонной кислоты и 3-4 стакана просеянной пшеничной муки.

Замесить мягкое тесто и выложить его в форму, освободив бортики по бокам. Выпекаем 20 минут, затем выкладываем на пирог начинку в виде нарезанных яблок (можно положить вишню без косточек или клубнику), закрываем бока и поливаем пирог взбитыми с сахарным песком яичными белками.

Покрываем поверхность пирога тонким слоем яичного белка и продолжаем выпекать, уменьшив температуру, еще 8-10 минут.

Еще один торт без названия , который можно назвать просто пирогом, готовится следующим образом. 5 яиц хорошо взбить с 1 стаканом сахара, добавить стакан муки, замесить тесто и выложить его в смазанную маслом форму и выпекать в духовке.

Полезный совет: не ставьте пирог сразу в духовку.

Дайте ему 15-20 минут.встаньте и поднимитесь, чтобы оно стало пышнее.

Не вынимайте испеченный кекс из формы сразу, дайте ему остыть, но не оставляйте его на противне надолго: он может намокнуть и пахнуть железом.

Вынув торт, дайте ему остыть, а затем разрежьте на две части и смажьте обе части кремом. Для крема взбиваем 250 г сметаны с 1 стаканом сахара и 1 желтком. Крему можно придать другой цвет. Он будет розовым, если добавить к нему 1 ст.свекольный отвар, бежевый благодаря 1 ч. л. какао-порошок и желтый – с добавлением 20-30 г морковного сока.

Очень популярен у нас Лимонный пирог . Здесь растираем 200 г сливочного масла с 3 ст. сахарного песка, одно яйцо и 250 г сметаны, положить 0,5 ч. л. соды и щепоткой соли, а затем добавить муку, пока не получится мягкое тесто.

Тесто делим на две лепешки, потолще и потоньше, первую из которых раскатываем на противне.

Натереть на терке целиком 1 лимон и добавить к нему стакан сахарного песка.Выкладываем массу на корж, накрываем вторым коржом и аккуратно скрепляем концы. Выпекать на среднем огне 20 минут.

А вот еще один рецепт того же лимонного пирога. Здесь нужно расколоть 300 г сливочного масла с мукой (2 стакана), затем влить дрожжи, предварительно разведенные в теплом молоке (1/2 стакана), и замесить тесто.

Тесто разделить на две части (в пропорции 1:2) и поставить в холодильник на 30 минут. 1 лимон протереть через терку и смешать с 2 стаканами сахарного песка.Далее — по вышеописанной технологии.

можно испечь абрикосовый пирог. Для этого смешать 250 г муки с 1 желтком, 125 г сахарной пудры, 125 г маргарина, щепотку соли, ? пакетика ванилина, натертого с цедрой лимона, затем добавить немного воды, замесить тесто и поставить его на некоторое время в холодное место.

Половинки абрикосов (1 кг) посыпать сахаром (5 ст. л.), слегка потушить в небольшом количестве воды, вынуть из сиропа и выложить поверх теста. Смазать абрикосы абрикосовым джемом (2 столовые ложки).

Выпекать пирог в духовке 15 минут. при температуре 220 градусов, затем остудить и подавать, украсив сверху взбитыми сливками с ванильным сахаром.

Шоколадный пирог делается так. Ржаной черствый хлеб натирают на терке, затем в него добавляют растопленное масло или маргарин (2 столовые ложки), все тщательно натирают. Затем добавляют сметану (4 ст.л.), яичные желтки (2 шт.), какао-порошок (1 ст.л.), сахарный песок (0,5 ст.л.) и ванилин (по вкусу).

Все тщательно растирается, в массу добавляются взбитые в пену яичные белки и снова все перемешивается.

Выкладывается в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми панировочными сухарями (1 столовая ложка), разравнивает поверхность и выпекает в духовке 30–35 минут. при температуре 220–230 градусов.

Рецепты яблочных пирогов у каждой хозяйки разные. Здесь мы предлагаем вам некоторые из них.

Пирог яблочный «Простой». 3 яйца хорошо взбить с 1 стаканом сахарного песка и всыпать 1 стакан муки.Противень смажьте маргарином и посыпьте манной крупой.

Информация к сведению: чтобы узнать пропёкся ли пирог, нужно просто проткнуть его деревянной палочкой.

Если он остался сухим, то торт готов.

Готовность больших пирогов определяется по нижней корочке.

Если он румяный и легко отделяется от противня, то пирог достаточно пропекся.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки разложить ровным слоем на противне и равномерно вылить на тесто.Запечь в духовке до готовности. В готовом виде перевернуть на поднос так, чтобы яблоки оказались сверху.

Для приготовления творожный яблочный пирог смешать 200 г маргарина, 200 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. уксуса, 0,5 ч.л. соды и 2,5 стакана муки. Полученную массу делим на две лепешки, одну из которых выкладываем на холодную сковороду. Яблоки (0,5 кг) мелко нарежьте и равномерно распределите по коржу, затем накройте вторым коржом, закрепите края и запеките в духовке на медленном огне.

Яблочный пирог с клюквой . Белки (2 шт.) аккуратно отделить от желтков и поставить на холод. Яичные желтки тщательно растирают с сахарным песком (3/4 стакана) и вливают в уксус (1 ст. л.), предварительно растворив пищевую соду (1/3 ч. л.), молоко (1 ст. л.) и растопленный маргарин (200 г).

Всыпать просеянную пшеничную муку (10 столовых ложек) и замесить однородное тесто. Выложите его в смазанную маслом форму. По всей поверхности теста глубоко укладываем тонко нарезанные яблочные дольки (3-4 шт.). Выпекать в духовке 45 минут. при температуре 180–200 градусов. Мы классные.

Белки взбить, обязательно добавить к ним 1/3 ч.л. соль. В конце процесса взбивания добавить 1/4 стакана сахарного песка. Взбитые белки наносят на поверхность охлажденного пирога, украшают клюквой (3 ст. л.). Выпекать в духовке 3 минуты. при температуре 200 градусов.

Для приготовления яблочного пирога «Воздушный» нужно всего лишь испечь 5-6 крупных яблок, натереть их и смешать с ? стакана сахарного песка и 6 взбитых яичных белков, затем выложить в форму, посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 25-30 мин.

Варка творожный рулет с яблоками. Здесь, очистив яблоки (600 г), разрежьте каждое на 8 частей, а затем каждую часть поперек на тонкие дольки. Масло (100 г) растираем с творогом (100 г) до получения однородной массы и, посолив, соединяем с мукой (1 стакан).

Быстрая выпечка, если хотите. Кекс простой к 1,5 стакана взбитого сахарного песка добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, еще раз взбиваем и выливаем эту массу на противень.Делаем крем из 200 г сливочного масла и 1 банки сгущенки.

А вот и Южный Кексик. Растереть 100 г сливочного масла со 150 г сахарного песка и добавить к ним муку пшеничную (250 г) с ванилью и содой (1 ч.л.). К полученной массе добавить 2 яйца и 100 г молока, все тщательно перемешать в течение нескольких минут.

Из готового теста раскатайте две одинаковые тонкие лепешки.

На нижний корж кладем начинку из измельченных грецких орехов или миндаля (200 г), смешанных со 100 г сахарного песка, 1 ч. л.картофельного крахмала и немного воды.

Накрываем сверху другим коржом и выпекаем на противне 40-45 минут при температуре

180-200 град. Чтобы испечь трехяичный бисквит , нужно взять 2 яйца, разбить их, не отделяя желтки от белков, влить 1 ст. сахарного песка, все хорошо перемешать, потом добавить? стакана сметаны, снова перемешать и, наконец, добавить в массу 1,5 стакана муки и 1 ч. л. сода. Все перемешать и поставить в духовку на 15 минут.

Полученное тесто разрезаем пополам и кладем ненадолго в холодильник, после чего раскатываем в два коржа, каждый из которых покрываем яблоками и, густо посыпав сверху сахаром, сворачиваем в рулет .

Смажьте яйцом и поставьте в духовку на средний огонь. Выпекать до золотистого цвета и вынуть из духовки.

Пирог «Безе» пикантный, нарядный и вкусный. Берем яйца (5 шт.) и отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник, а желтки смешиваем с 250 г сахарного песка и 100 г размягченного сливочного масла.Затем смешиваем соду (1 ч.л.) со сметаной (100 г), всыпаем муку (1 стакан) и все перемешиваем, доводя консистенцию до блинной.

Противень смазываем маслом, присыпаем мукой и выливаем в него нашу массу.

Сверху ровным слоем посыпать измельченными орехами (250 г) и поставить в духовку.

Затем хорошо взбить белки и добавить к ним 1 стакан сахарного песка и 1 ч. л. крахмал. Когда корж будет почти испечен, выложите на него белковую массу и снова выпекайте до готовности.

Разрезать в горячем виде и оставить в духовке остывать.

Здесь Пирог «Медовый». ? Стакан меда смешать с 1 стаканом сахарного песка и, постоянно помешивая, нагревать на медленном огне до полного растворения сахара.

В остывшую массу влить 1 ч. л. гасят уксусом соду и вбивают 3 яйца. Затем добавляем 3,5 стакана муки и замешиваем тесто, из которого скатываем «колбаску» и, разрезав ее на 5 равных частей, раскатываем 5 коржей.

Так как тесто липкое, необходимо насыпать на доску большое количество муки.Как можно тоньше раскатать по одной лепешке и, накрутив ее на скалку, аккуратно выложить каждую на противень. Затем острым ножом обрезать края лепешки, выпекать 5 минут. в хорошо разогретой духовке до розового цвета. Таким образом выпекаем все пять коржей и отдельно от них выпекаем все обрезки от нашего теста, которые потом будем измельчать.

Для крема взбить 600 г сметаны с 1 стаканом сахарного песка и сюда же всыпать 1 стакан очищенных орехов и цедру 1 лимона.

Смажем этим кремом все коржи, кроме верхнего, на который кладем разделочную доску, а сверху — небольшой груз, например, литровую банку с водой. Через 4 часа также смазываем кремом верхний слой, посыпав его измельченными обрезками коржей.

Из дрожжевого теста самое вкусное и традиционное блюдо у нас пахлава. Разводим 10 г дрожжей в теплой воде, добавляем 250 г муки, 1 ст. сметаны, 1 яйцо, 250 г сливочного масла и соль (на кончике ножа).

Замесить тесто и, раскатав его толщиной около 1 мм, выложить на смазанный маслом противень. Сверху посыпать начинкой из дробленых грецких орехов, смешанных с сахарным песком, и накрыть вторым пластом теста. Затем смажьте маслом и снова посыпьте начинкой. Таким образом делаем несколько слоев, после чего нарезаем пахлаву ромбиками и смазываем верхний слой яичным желтком. В середину каждого ромба кладем половинку ореха и запекаем 35-40 минут. при температуре 180–200 градусов.

Затем залейте поверхность пахлавы сиропом или медом и снова поставьте в духовку на 5 минут.

Внимание: вместо грецких орехов хорошо подойдет очищенный и измельченный миндаль.

Лезгинская кухня предложит вам вкусные хворост . Рецепт его изготовления следующий: смешивается полстакана молока, 1 ст. сметаны, 3 яичных желтка, 1 ст. сахарного песка и ч.л. соли, затем сюда же всыпают 2,5 стакана муки. Замешивается крутое тесто, которое необходимо раскатать, как лапшу, а затем нарезать на полоски длиной около 10 см.

Далее нужно скрутить 2-3 полоски между собой и, соединив их концы, опустить в кипящее растительное масло или жир. Когда хворост всплывет и станет коричневым, выньте его и переложите в сито или на бумагу, посыпав сверху сахарной пудрой.

Предлагаем вашему вниманию обычный дрожжевой кекс Без названия. Перемешайте 1 ч. л. сахарного песка и 80 г дрожжей и поставить в теплое место для подъема. В подогретую в миске муку (0,5 кг) добавить соль, цедру лимона, немного ванилина, поднявшиеся дрожжи и молоко (0.25 г) смешать с 2 желтками и 100 г растопленного сливочного масла.

Тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Через полтора часа раскатываем из теста две лепешки толщиной 1,5 см, сверху выкладываем начинку и выпекаем в хорошо разогретой духовке. Готовые пирожки можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Пирог дрожжевой хорошо сочетается с творожной или маковой начинкой.

Для творожной начинки руб. 50 г сливочного масла с 70 г сахарного песка, добавить 300 г творога, взбитые яйца (1-2 шт.), ванилин, цедра лимона, соль и, наконец, взбитые белки.

Для маковой начинки 0,35 г молока со 120 г молотого мака прокипятить до размягчения последнего, добавить 1 ч. л. масла и снять с огня, затем загустить массу мукой, смешанной с подогретым маслом и сахаром. Остудить начинку и выложить на тесто.

Вот дрожжевой пирог на приготовление которого уйдет минимум 2 часа. 200 г маргарина растереть с 4 стаканами муки. В отдельной посуде смешать 200 г сметаны, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 ч. л.соли и 30 г дрожжей, растертых с 1 ст. гранулированый сахар. Соединить с этой массой муку и разделить полученное тесто в пропорции 2:3. Выкладываем на противень сначала более толстый слой теста, а поверх начинки – тонкий.

Поместите противень в холодную духовку на 2 часа, а затем выпекайте.

Начинка здесь может быть любой: от мясно-капустной до сладкой.

Кроме пирогов, у нас в большом почете всякое печенье и булочки.

Например, простых файлов cookie. Необходимо растопить 200 г маргарина, всыпать в него 1 стакан сахарного песка, положить 3-4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан крахмала. Все смешать и выпекать, выложив на горячий противень 2 ст. л масса.

А вот печенье с миндалем . В белое топленое масло (4–6 ст. л.) всыпать сахарный песок (0,5 стакана), заложить яйца (2 шт.) и нарезанную цедру 1 лимона. Все тщательно взбивается до получения однородной массы.

Полезный совет: дрожжи в тесто кладите строго по норме.

Перед тем, как ввести дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.

Затем всыпать просеянную пшеничную муку (1,5 стакана) смешанную с содой (1/4 ч.л.) и замесить тесто.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают из него со специальной выемкой печенье различной формы, которое, в свою очередь, раскладывают на присыпанном мукой противне. Затем печенье смазывают яйцом и посыпают мелко нарубленным миндалем (0.5 стаканов), охлаждают 15-20 минут в холодильнике и выпекают 8-10 минут. при температуре 250 градусов.

Еще один рецепт миндального печенья предлагает замесить с мукой 3 ст. свежей сметаны, 3 ст. густых сливок, 1,5 ст. сливочного масла, 3 яйца и 2 ст. гранулированый сахар. Муки, как говорится, сколько надо.

Приготовить печенье, выложить на смазанный маслом противень, смазать поверхность печенья яичным желтком, посыпать измельченным миндалем и сахаром и выпекать в духовке на медленном огне до готовности.

Печенье «Творожное». Растопить 200 г сливочного масла, добавить к нему 200 г творога и тщательно перемешать. Затем добавьте 4 ст. сметаны, 2 яйца, соль (на кончике ножа), пол чайной ложки пищевой соды и продолжаем помешивать. Всыпать в массу 3,5 стакана муки и, замесив тесто, раскатать пласт толщиной 2–3 мм.

Вырезать коржи стаканом или стаканом, обмакнуть каждую сторону в сахарный песок. Сложить корж пополам сахарной стороной внутрь и слегка прижать края, выложить получившиеся полумесяцы на смазанный маслом противень.Выпекать в духовке на среднем огне до румяности.

Но очень вкусное Печенье «Песочное» . Разотрите добела 1 стакан сахарного песка и 3 яйца, добавьте сюда же 1 стакан топленого масла, 2 стакана муки и немного ванили.

Смажьте сковороду маслом, положите туда тесто и разровняйте его рукой, смоченной в воде. Затем посыпьте сверху сахаром и запекайте до готовности. Нарезать фигурками, пока горячие.

Вот еще один файл cookie без имени . 4 яйца взбить с 1,5 стакана сахарного песка и добавить 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 2.5 стаканов муки и 1 ч. л. сода гашеная в уксусе. Все перемешиваем и делим на две части. В одну из них добавляем 2 ч. л. какао порошок.

На разогретую сковороду расстелить промасленную бумагу и выложить сначала 2 столовые ложки белой, а затем — сразу и не размазывая — 1,5 столовые ложки коричневой массы. Выпекать на слабом огне в духовке 40-45 минут.

Для приготовления всеми любимого орехового рулета в кастрюлю положить 100 г сливочного масла и хорошо взбивать в течение 15 минут.Добавьте к нему 170 г сметаны, 400 г муки и соль, все перемешайте и выложите получившееся тесто на доску.

200 г очищенных грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку, затем смешать с 1 стаканом сахарного песка, 1 ст. меда и 0,5 ч. л. корица.

Тесто делим на небольшие порции и раскатываем в виде круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипало. Выложить начинку ровным слоем и свернуть тесто в виде рулета.

Смазать его поверхность яичным желтком и выпекать на противне в духовке 30–35 минут при температуре 190–200 градусов.

Трудно сказать, когда именно торт появился на дагестанских столах. «Наполеон» — других тортов мы еще не видели, а Наполеон, кажется, был всегда! Итак, смешиваем 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. сливочного масла, 2 ст. сметаны «с горкой», 3 ст. сахарный песок и соль на кончике ножа.

Понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто как можно мягче.Через 20 минут. еще раз все перемешать, сделать две колбаски, разрезать их на лепешки (примерно 16–20 штук). Раскатайте коржи в тонкие лепешки и выпекайте. После выпечки сгладить края лепешек острым ножом, а обрезки теста покрошить.

Для крема 5 яичных желтков и 1,5 стакана сахарного песка взбить до состояния «моголь-моголь», затем добавить к этой массе 0,5 стакана холодного кипяченого молока и 3 ч. л. крахмал. Все смешать и отставить. Далее нарежьте 100 г сливочного масла и отложите на некоторое время.

Следующим шагом будет довести до кипения 5 чашек молока, отставить кастрюлю и медленно, постоянно помешивая, влить желтки.

Когда, наконец, все яйца будут вылиты в молоко, поставить кастрюлю на медленный огонь и, не переставая помешивать, всыпать крахмал. Доведите массу до кипения и добавьте к ней нарезанное сливочное масло. Еще раз все перемешайте и отставьте в сторону. (Внимание: Эмалированная посуда для крема не используется!)

Тщательно смазать каждый корж кремом, а самый верхний равномерно посыпать крошкой из обрезков.Таков рецепт старого доброго «Наполеона».

И, наконец, традиционные, неизменные и всеми любимые «сигареты» ! Замесить отдельно тесто на масле (200 г) и сметане (200 г). Затем, раскатав сметанное тесто, выложить на него кусочками сдобное тесто. Скатать колбаску, разрезать на 5 частей и убрать в холодильник на полчаса. Затем раскатываем по одному и делим на восемь частей-секторов.

Для начинки: Тщательно взбейте два яичных белка и смешайте их с молотыми орехами (250 г) и сахарным песком (200 г).Поместите по одной чайной ложке начинки на каждый из восьми кусочков теста и сверните в сигарету от края к центру. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне до готовности.

Чтобы испечь «сигареты» с яблоками , необходимо развести дрожжи (10 г) в небольшом количестве теплого молока (1 ст.) и смешать их с мукой и солью (на кончике ножа), затем с их помощью замесить тесто, добавив 500 г муки, 2 яйца и немного ванилина (1/3 ст.). Поставить тесто в теплое место на 1-1.5 часов на подъем.

Яблоки (0,5 кг) натереть на крупной терке и смешать с сахарным песком (200 г).

Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, смазать маслом и разрезать на треугольники, на каждый выложить начинку и затем завернуть трубочкой. Выпекать в духовке 10-15 минут. при температуре 190–200 градусов. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Можно делать творожные «сигареты» . Для этого замесить с 2 стаканами муки 200 г творога, 200 г маргарина и? л соды.Делаем 6 шариков из теста и ставим в холодильник. Затем катаем каждый шарик, разрезаем на 8 частей и превращаем в «сигареты».

Выпекайте на смазанном маслом противне на среднем огне до готовности.

Из книги Магия соусов и специй автора Колосова Светлана

Глава VIII СЛАДКАЯ СКАЗКА Соусы подают не только к мясу или рыбе, макаронам и овощам. Соусы также сладкие, когда они служат подливкой к различным сладким блюдам. Единственное исключение составляют, пожалуй, торты, так как содержащегося в них крема уже достаточно для десерта

Из книги На бабушкиной кухне: Еврейская кулинарная книга автора Люкимсон Петр Ефимович

Глава седьмая.Сладкий сказочный еврейский пирог Вот и закончился праздник Пасхи… Снова каравай пухлый, нахальный Не помещается в прозрачный мешок. За ночь мацу смахнули с прилавков. Все ли оплачено для того, что предназначено? Действительно ли скитания подходят к концу? много

Из книги Ваша Кофейня автора Маслякова Елена Владимировна

«Сладкий сон» Требуется: 1 стакан молока, 100 г сахара, 5 ст. л. крем. 200 г черного кофе. Способ приготовления. Смешайте молоко с сахаром, а затем доведите до кипения.Снимите кипяченое молоко с огня и добавьте сливки, предварительно взбитые в густую пену. Молоко с

Из книги Отличная рыбацкая и охотничья кухня автора Петров (Повар) Владимир Николаевич

Сладкая утка Время приготовления: 35 минПорций: 2 — 4Ингредиенты: 1 утка, 1 стакан киселя или варенья.Приготовление Подготовить и обжарить дикую утку, как любую крупную птицу. Сытую утку следует обжаривать в собственном жиру в течение 30–35 минут. Подавать с

Сладкое тесто Самса с миндалем Ингредиенты 400 г пшеничной муки, 100 г молотого миндаля, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г меда, 4-5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 чайные ложки манной крупы, 1/ 4 чай

Из книги Ешь, чтобы жить! «Живое» питание — путь к обновлению автора Ларсен Линда

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки.Сладкие блюда автора Авдеева Екатерина Алексеевна

От издательства Это сладкая, сладкая жизнь Почти все рецепты, приведенные в этой книге, прижились в России в усадебных домах как изысканная экзотика, привезенная иностранцами. Из-за отсутствия сахара, который стал доступен людям только в 19 веке, легкая сладость

Из книги «Что Эйнштейн сказал своему повару» Вольке Роберта

Глава 1 Сладкая жизнь Человек получает информацию через пять основных органов чувств — осязание, слух, зрение, обоняние и вкус.Однако только два последних имеют прямое и непосредственное отношение к химии, именно их (точнее, рецепторов органов чувств)

Из книги 1000 рецептов для похудения на супе из сельдерея автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстрый и полезный автор Вечер Ирина

Из книги Самые вкусные рецепты. Рецепты суперпростых блюд автора Кашин Сергей Павлович

Сладкая яичница Ингредиенты 4 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, 50 мл сливок, 2 ст. л. сахар, соль. Приготовление Растереть 2 желтка с сахаром, добавить сливки и соль, все хорошо перемешать. Взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков, осторожно введите в яичные желтки и сливки

Из книги Мультиварка для детей. 1000 лучших рецептов автора Вечер Ирина

Репа сладкая Репа подчеркнет вкусовые свойства вареных и тушеных

Из книги автора

Яичница сладкая Ингредиенты 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл сливок, 2 ст.л. сахар, соль. Приготовление Желток растереть с сахаром, добавить сливки и соль, все перемешать. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно вмешать желтки со сливками и сразу выложить в разогретую

Аварский хинкал.

Сыворотка из 1 л молока
1 ст. л. подсолнечное масло
1 ч.л. соды
соль
мука (сколько возьмет теста
мясо (баранина или говядина на кости)
1 луковица
петрушка и корни сельдерея
соль
соус:
сметана
3-4 зубчика чеснока
соль и перец
Шаг 1.Мясо залить горячей водой, положить в бульон лук, очищенный только от первого слоя шелухи, добавить коренья.
Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, затем бульон процедить, удалить мясо, лук и коренья.
Шаг 3. В теплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.
Шаг 4. Оставляем тесто постоять на полчаса.
Шаг 5. Разделить тесто на небольшие колбаски, разрезать их на кусочки.
Шаг 6. Бросьте кусочки в кипящий бульон, подождите, пока они всплывут, и варите (около 5 минут).Затем каждую проколоть, чтобы хинкалы не сдулись.
Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, оставить на час.
Шаг 8. Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.
Чудо с зеленью


Тесто:
Мука
1 пакетик дрожжей
½ стакана молока
Соль
Масло сливочное
500 г зелени (крапива, шпинат, щавель)
3 яйца

Соль 4 растворить в теплом молоке , посолить, дождаться появления пузырьков.
Шаг 2. Добавляем к дрожжам муку и замешиваем мягкое тесто. Оставить на 1 час — подойти.
Шаг 3. Зелень крупно нарезать, выложить на сковороду и обжарить на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
Шаг 4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать в тонкие лепешки.
Шаг 5. На один из коржей выложить начинку, разровнять, сверху накрыть другим коржом, защипать края.
Шаг 6. Запекаем в духовке до румяной корочки, после выпекания выкладываем чудо стопкой, смазывая сливочным маслом.
Сухта


Колбаса дагестанская с печенью и рисом.
1 кг печени (легкие, сердце, почки, печень)
2 луковицы
10 гр. внутренний жир
1 стакан риса
1,5 стакана воды
Соль, перец
Бараньи кишки и сычуг
Шаг 1. Печень очистить от крови и пленок, промыть, мелко нарезать.
Шаг 2. Очень мелко нарежьте лук и сало. Перемешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
Шаг 3. Очистите кишечник и сычуг, вывернув их наружу. Промойте несколько раз водой.
Шаг 4. Добавляем к фаршу рис, наполняем фаршем кишки, завязываем с двух сторон ниткой.
Шаг 5. Кишки залить холодной водой и отварить.

Готовим правильное кавказское блюдо — хинкал. Разновидностей хинкала много, но наш рецепт родом из Дагестана. Основу дагестанского хинкала составляет кефирное тесто и наваристый бульон с мясом. Причем эти основные ингредиенты чаще всего присутствуют и в других вариациях традиционного кавказского блюда.

Не стоит путать дагестанский хинкал с грузинским хинкалом, хотя состав продуктов очень похож, но способ приготовления и подачи имеют существенные отличия.

Для теста потребуются: кефир, мука и соль. Приготовьте говяжий бульон. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления вам понадобятся: сметана, томатная паста и чеснок.

Кусок говядины без костей отправляется на сковороду. Бульон варится два часа. В процессе удаляют накипь и добавляют соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное тесто на кефире.Готов на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем упругий колобок, как на вареники.

Тест на хинкалин требует часовой выдержки в прохладном месте. После этого она станет волшебно нежной и упругой – такой, какой и должна быть.

Готовую говядину вынимают из кастрюли шумовкой, а бульон при необходимости процеживают.

Отдохнувшая булочка делится на две части. Это облегчит его раскатывание.

Каждый кусок раскатывается в пласт — не менее 5 мм.

Образуется

Хинкалины — ромбы или треугольники.

После этого тесто опускают в бульон и варят до его подъема, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерного пышности, а чтобы он не ушел, готовые хинкалины сразу протыкают зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной — не хинкал по-дагестански.Особенность блюда заключается в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления соуса для хинкали вам понадобится: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно немного подогреть на сковороде, добавив небольшой ковш бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметану также смешивают с чесноком.

Чеснок лучше всего пропустить через мелкую терку или раздавить чеснокодавилкой.

Дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается к столу горячим. В отдельной посуде подают наваристый хинкальский бульон. Приятного кавказского ужина!

ИДЕИ И СОВЕТЫ

Мы пообещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкуснейшими рецептами из местных продуктов, а помогут нам в этом повара лучших заведений Махачкалы. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня – одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы он нравился всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родную деревню. А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и тем самым окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет нас на дальнейшую работу», — говорит Сайдат Курбанова, шеф-повар этнокафе «Инт», нашей редакции.

Суп из семи злаков

Ингредиенты:

Кулинария:

Все готовится отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное. Бобовые нужно заранее замочить и одновременно в другой кастрюле сварить вяленое мясо (можно и свежее). В старину в основном варили сушеный язык, а на этом же бульоне готовили суп.В наши дни предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, нужно смешать их в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «пожениться».

Еще одна группа сезонных блюд – блюда из зелени. С ранней весны до поздней осени в Дагестане в старину активно использовали дикорастущие травы: крапиву, халту, конский щавель, овчарку, черемшу, дикий лук и многое другое.Со временем добавилась огородная зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и готовили из нее чудо-пирожки до следующей весны. Дикая зелень кормила даже наших предков в трудные военные годы. Инт этнокафе также готовит разные виды пирогов, чудес, курзе, хинкал, зелень сочетается с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

    Мука — 500 г

    Щепотка соли

    Дрожжи — щепотка

Заполнение:

    Зелень (разная) — 0.5 кг

    Лук репчатый — 1 шт.

    Сливочное масло — 50 гр.

    Растительное масло — 2 столовые ложки

    Яйцо — 1 шт.

    Творог подошел — 80 гр.

    Молоко — 2 ложки

    Соль, перец по вкусу


Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний круг (380 гр.) средней толщины, наполняем его начинкой (700 гр.). После раскатываем верхний круг (150 гр.) чуть меньше среднего, формируем лепешку круговой косичкой, смазываем яйцом и делаем небольшие дырочки.Оставить на 10 минут и поставить в духовку примерно на 30 минут. Для чуда тесто лучше сделать покрепче, для пирожков помягче.

Чудо с зеленью

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде. Здесь тоже есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Для того, чтобы приготовить чудо в духовке, берем тесто из расчета 280 гр., начинку 450 гр. Раскатать овальной вытянутой формы средней толщины.Мысленно разделите его на две части и на одну положите начинку, а другую закройте и прижмите края пальцами. Обрезаем лишнее и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо смазываем сливочным маслом и посыпаем овсянкой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., начинка 300 гр. Здесь тоже раскатываем тесто, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Также формируем чудо и прижимаем края пальцами.Подрумяньте чудо на слабом огне около 7 минут. Готовое чудо смазываем маслом и посыпаем овсянкой.

Курце с зеленью «Сумки»

Заполнение:

    Зелень (разная) — 0,5 кг

    Яйцо — 5 шт.

    Молоко — 5 ст. ложки

    Лук репчатый — 1 шт.

    Сливочное масло — 100 гр.

    Масло растительное — 2 ст.л. ложки

    Соль, перец по вкусу

Тесто:

    Мука — 300 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Щепотка соли

    Растительное масло — 2 чайные ложки

    Вода берется из расчета, сколько муки «уйдет»

    Приготовление теста средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть слегка жидкой. Ставим на огонь кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода закипает, приготовьте тесто и отставьте его в сторону на 30 минут. После раскатываем толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки специальной формой и двумя руками придаем форму мешочка.Готовый мешочек берем в одну руку, а другой рукой насыпаем и наполняем начинкой. Быстро прижимаем открытый край курзе и сразу же опускаем в кипящую воду. Долго держать курзе в кипятке нельзя, минут через 3 вынимаем обратно. Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!


Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густо-сладкий напиток. «Дукра х|ан» (на лакском), «Ч|аай», «Андако» (на аварском), «Гяруш» (на даргинском).Служил в знак особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что пророщенная пшеница очень полезна, а мука из пророщенной пшеницы входит в состав бузы. О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу достаточно сложно.Вам нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не менее недели. Продукты необходимо дважды перебродить, некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и, наконец, оставить для созревания на сутки.

Кукурузный хинкал

Тесто:

    Мука кукурузная — 500 гр.

    Мука пшеничная — 500 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Масло растительное — 2 ст.л. ложки

    Сливочное масло — 50 гр.

    Соль по вкусу и щепотка соды

    Кефир — 0.5 литров

    Тесто должно быть мягким

Топпинги:

Способ приготовления:

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Пока вода закипает, лепим хинкал. Разделите тесто руками на небольшие равные кусочки. Далее скатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддаться лепке. Готовый шар придавливаем пальцами и формируем из него плоский круг диаметром 5 см.На кружок выкладываем порцию начинки и аккуратно собираем края теста в косичку, руками придаем хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы – круглые, вытянутые. Скороварку нужно предварительно смазать маслом, выложить в нее готовый хинкал и варить 30 минут. Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также свежим томатным соусом с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо Дагестана – мучная халва, она актуальна всегда, а особенно сейчас, ведь осень – пора свадеб, а свадьба в Дагестане еще ни разу не обходилась без мучной халвы.Как все гениальное просто, так и рецепт халвы очень простой, но достаточно трудоемкий.

халва мучная

Ингредиенты:

    Масло сливочное — 500 гр.

    Мука пшеничная — 800 гр.

    Сахарная пудра — 500 гр.

Варить полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Добавляйте муку постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, тающая во рту.
Приятного аппетита!

Я уже попробовал аварское чудо, теперь хочу попробовать даргинское чудо.Название то же, а способ приготовления совсем другой…

Приготовление начинки:
фарш (250 грамм, т.к. получается 2 чуда), смешать с мелко нарезанным луком (1 головка), специи (I есть соль, перец и бульонный кубик, можно зелень, кто любит). Еще добавила 0,5 стакана воды, т.к. фарш был очень сухим

Одна картофелина, очищенная, вымытая и…

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
лук репчатый — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 чайные ложки
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
сливочное масло растопленное ~ 150 гр.
измельченных грецких ореха — 100-150 гр.
Трава грецкого ореха (по желанию)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины отварить вместе с целой луковицей, не забыв посолить и поперчить. Баранину долго варить на медленном огне… Не давать бульону сильно кипеть, чтобы он был прозрачным…

Пока мясо варится, замесить тесто для хинкала.
Развести 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и…

Хинкал слоеный Даргинский

Ингредиенты:
Мясо 1 кг.
картофель — 4 шт.

Для теста:
1 л воды
соль, 1 ст.л. дрожжей + 1 ч.л. сахара
мука

Для посыпки
250 г молотого или тертого грецкого ореха или ореховой травы
Растительное масло для смазывания теста

Соус24: 10092
2 зубчика чеснока
1 ст л помидора
соль, перец по вкусу
масло растительное

Способ приготовления:
Замесить обычное дрожжевое тесто.Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Отварить мясо, как только мясо хорошо разварится, положить картофель в кастрюлю, накрыть крышкой. Теперь приступим к приготовлению хинкала. Разделите поднявшееся тесто на четыре части. Тесто
раскатать толще, чем тесто для мантов. Смажьте тесто растительным маслом, посыпьте тесто тертым…

Чуду (Даргин)

Чудо с мясом и картошкой
Необходимо замесить пресное дрожжевое тесто.
Добавить 1 ч.л. на 0,5 л теплой воды. сахара и 2 ст. сухих дрожжей. Пусть побродит 15 минут. Затем добавьте 1 ч. л. соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
Поставить в теплое место для подъема
Тесто поднялось
Готовим начинку:
фарш (250 грамм, т.к. получается 2 чуда), смешиваем с мелко нарезанным лук (1 головка), специи (у меня соль, перец и зелень по желанию). Еще добавила 0,5 стакана воды, т.к. фарш получился очень сухой
Одну картофелину почистить, помыть и нарезать на такой терке (или просто руками)
Главное, чтобы она была тонкой
Все готово, теперь можно приступать…
Выложить тесто на…

Хинкал слоеный

Мука — 500 г
Молоко (если нет молока, то делаю на воде) — 250 г
Дрожжи — 2 ч.л.
Масло растительное — 3 ст.л. л.
Грецкие орехи — 200 г
Баранина — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.

Килограмм крупно нарезанной баранины отварить с целой луковицей. Баранину долго варить на медленном огне… Бульон не давать сильно кипеть, чтобы он был прозрачным…
Если нет баранины, делаю из курицы (очень практично, нет строго оговоренных ингредиенты) Фантазируем)

Пока мясо варится, замешиваем тесто для хинкала.Развести 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока (или воды). В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль и сделайте посередине ямку. Вливаем в дырочку наше молоко с дрожжами…

Слоеный хинкал.

Тесто:
1 стакан кефира
Менее половины чайной ложки пищевой соды
½ стакана воды
Мука

Не очень крутое тесто замешивают и оставляют на 15-20 минут. Его делят на две части, каждую раскатывают толщиной 1 см, смазывают топленым маслом, посыпают травой грецкого ореха, сворачивают и разрезают на кусочки.

Бульон:
Хинкал готовят, как правило, на баранине, но, как и в любом правиле, бывают исключения.

Берем курицу, нарезаем ее небольшими кусочками и слегка обжариваем в небольшом количестве масла, есть одна средняя картофелина кубиками, солим, обязательно перчим, заливаем водой, чтобы все это было покрыто, и варим до готовности.

При настаивании баранины — сварить бульон из 1 …


Говяжий фарш — 150 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 300 г
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Соль — 1.5 ч. л.
Сахар 0,5 ч.л.
Масло сливочное — 20 г
Вода — 150-200 мл

Даргинское чудо. Настоящий кавказский рецепт!

Чуду – замечательное блюдо, которое в каждой национальной кухне готовят по-своему. Делимся с вами рецептом даргинского чуда с мясом. Попробуйте приготовить! Обещаем, что ваши домочадцы не будут оторваны за уши от чуда! 😉 Ингредиенты (на 2 коржа; рекомендуем готовить не менее 2-3 сразу, т. к. чудо исчезает со стола моментально):
Фарш говяжий — 150 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 300 г
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Масло сливочное — 20 г
Вода — 150-200 мл

Как приготовить Даргинское чудо:
1. Растворить дрожжи в 150 мл теплой воды. Пусть поднимаются.
2. Смешать муку, сахар и соль. Добавьте в муку поднявшиеся дрожжи и замесите тесто. В…


Вам понадобится для теста:
Для начинки:

Приготовление:

Даргинское Чудо! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

Очень вкусный, сытный и простой в приготовлении.
Вам понадобится для теста:
1 кг муки, 1 ст. соль, вода
Для начинки:
600-700 гр говяжьего или бараньего фарша, 250-300 гр репчатого лука, 1 кг картофеля, соль, перец по вкусу.
Также масло для смазывания.
Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 4 чуда!

Кулинария:
Замес пресного теста. Оно должно быть мягким, намного мягче, чем вареники. Можно и из дрожжевого теста сделать чудо, тогда они получатся нежнее и пышнее, но лично для меня.моим родным и знакомым очень нравится чудо из пресного теста, так как они получаются тоньше и, если подать сразу. хрустящий. Итак…

Ц1икав / Табасаранское чудо

2 кг муки
500 гр. фарш,
500 гр. творог,
3 средние луковицы
100г. орехи,
топленое масло,
специи, зелень.

Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: больших и маленьких, как даргинское чудо.

Теперь нужно приготовить начинку.Мелко нарежьте лук и зелень.

Добавить в фарш творог, молотые орехи и лук с зеленью, посолить и поперчить. Тщательно вымесить начинку, постепенно добавлять воду, чтобы начинка была сочной. Может 300 гр. воды, может больше, в зависимости от фарша и творога.

Большой шар теста раскатайте сразу на доске и выложите начинку, толщиной около 1 см, сверху накройте листом меньшего размера и закрепите косичкой. Поверх теста сделать несколько…

Дагестанское чудо

В Дагестане обязательно стоит попробовать хинкал и чудо. Хинкал – настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят немного по-разному, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с отварными в бульоне кусочками теста, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Другие делают здесь соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.А с пельменями как только сами не рафинируют! Аварские хинкалы – это пышные, толстые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как для пельменей, нарезая квадратиками, ромбами или полосками. Лакский хинкал…

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт…

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал – гордость горцев, в Дагестане его готовят абсолютно везде.Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают и как первое, и как второе блюдо одновременно, готовят в любое время суток для семьи и гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями.Хинкал всегда идет с соусами. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус…

Даргинское чудо / Кухня Дагестана

ДОБАВИТЬ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатать скалкой. Нужно дать ему подойти, обнять его, дать снова подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.