Что сделать из грудинки свиной: Рецепты из свиной грудинки, что приготовить из грудинки свиной

Распечатать рецепт

Рецепт очень вкусной грудинки приготовленной со специями в два этапа варено-запеченной в духовке. Мясная закуска из грудинки свинины получиться очень нежной, и мягкой, что тает даже во рту, приготовьте на праздничный стол запеченную грудинку. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

Смесь для натирания:

Инструкции

1. Подготовим продукты для приготовления варено-запеченной грудинки. Мясо хорошо промоем. Морковь очистим. Лук промоем и отрежем корешки.

2. Мясо будем готовить в два этапа. Сначала мы его отварим, а потом запечем со специями. Мясо укладываем в подходящего размера кастрюлю. Добавляем резанную крупно морковь. Лук нарезаем пополам и кладем в месте с шелухой (шелуха придаем коричневый оттенок грудинке). Добавляем перец горошком, лавровый лист, можно использовать гвоздику буквально несколько штук. Заливаем большим количеством воды и солим.

3. Доводим до кипения и снимаем шумовкой образовавшуюся пену. В процессе варке пробуем на соль, бульон должен быть соленным. Варим после закипания примерно 1 час.

4. Перекладываем отварную грудинку на тарелку и даем ей немного обветриться. А пока приготовим смесь из двух видов перца и чеснока, для натирания грудинки.

5. Мясо обильно натираем приготовленной смесью перцев и чеснока. Возьмем подходящего размера фольгу, кладем на нее мясо и оборачиваем каждый кусок отдельно. Отправляем запекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут. Затем развернем фольгу и запекаем еще 20-30 минут.

6. Грудинка варено-запеченная готова. Порежьте грудинку на порционные кусочки, подавайте как в горячем, так и холодном виде. К грудинке подавайте горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Запеченная поркетта (рулет из свиной грудинки), дважды маринованная рецепт

Пошаговый фото рецепт праздничного итальянского блюда «Порчетта». Приготавливается поркетта из свиной грудинки с кожей, замаринованной сначала в жидком рассоле со специями, затем в сухом с травами. Время на маринование свинины составило в общей сложности двое суток. Благодаря оставленной свиной кожи рулет получился нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Рекомендуем

Время: 50 час. 59 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для жидкого маринада:

• 3 150 – 3 600 гр. свиной грудинки на коже
• 2 ст. л. семян фенхеля
• 6 ст. л. высушенных ягод можжевельника
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 1 пучок тимьяна
• 1,5 ст. крупной соли
• 1/2 ст. светло или темно коричневого сахара
• 40 зубчиков чеснока (примерно 3-4 головки), слегка раздавленных

Для сухого маринада:

• 2 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. сушенных ягод можжевельника
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• 4 зубчика чеснока, грубо измельченного

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте жидкий маринад для мяса: в большую кастрюлю налейте 3,5 л воды. Добавьте чеснок, семена фенхеля, ягоды можжевельника, перец горошком и тимьян. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и кипятите 10 минут. Уберите с огня, добавьте соль и коричневый сахар, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.


2. Замаринуйте мясо в рассоле: положите свиную грудинку в большую кастрюлю, залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.



3. Приготовьте сухой маринад для натирания мяса: в средней сковороде на среднем огне поджарьте семена фенхеля, ягоды можжевельника и перец горошком в течение 2-3 минут до появления специфического аромата специй. Полученную смесь грубо измельчите в мельнице для специй. Высыпьте в небольшую миску, добавьте мускатный орех, тимьян и чеснок.


4. Натрите свинину сухим маринадом: достаньте свинину из рассола, обсушите. Смесью специй натрите бекон со стороны мяса. Смесь может остаться, используйте ту часть, которая сама пристанет к мясу. Положите в большой противень с высокими бортами свинину кожей вверх и уберите в холодильник, не накрывая, на 24 часа, чтобы мясо подсохло.


5. Сделайте рулет из свинины: разогрейте духовку до 240 градусов. (Если в вашей духовки есть конвекционный режим, включите его. В этом случае духовку нужно разогреть до 230 градусов.) Переверните мясо кожей вниз. Сверните в рулет, начиная от длинной стороны.


6. Перевяжите рулет нитками в нескольких местах на расстоянии примерно в 2 см друг от друга.


7. Свинину проколите шпажкой в нескольких места. Это поможет жиру вытопиться, и кожа станет хрустящей.


8. Запеките порчетту: положите рулет на решетку, установленную на противень с высокими краями. Положите вплотную к рулету из свинины 4 перевернутые вверх дном ложки. Это нужно для того, чтобы рулет не вращался.

   Выпекайте 30 минут, поворачивая противень и поливая жиром рулет каждые 10 минут. Убавьте температуру в духовке до 175 градусов (160 для конвекционного режима) и продолжайте запекать еще 1,5 часа, поворачивая противень каждые 15 минут. Температура внутри свиного рулета должна быть 68 градусов.




9. Нарежьте поркетту: оставьте свинину на 30-40 минут, потом уберите нитки и нарежьте на ломтики толщиной 2 см.

Свиная грудинка в домашних условиях: три варианта приготовления

Свиная грудинка очень популярна, ведь это практически универсальное блюдо. Она подходит для бутербродов и как закуска, она так же является ингредиентом многих рецептов. Поэтому, мы хотим предложить вам несколько вариантов рецептов с помощью которых вы сможете приготовить свиную грудинку в домашних условиях самостоятельно.

Свиная грудинка в домашних условиях

Если у вас в запасе имеется кусочек вкусной грудинки, значит вы всегда сможете приготовить вкусный перекус или завтрак. Отрезать кусочек и положить на хлеб, или же поджарить грудинку с яйцом.

Для приготовления покупайте грудинку свежую, с мясной прослойкой.

Засолка грудинки — вариант №1

Ингредиенты:

• Свиная грудинка свежая — 0,5 кг
• Соль — 60 гр (не йодированная)
• Чеснок — 1-2 зубца
• Лавровый лист
• Перец горошком черный
• Аджика — 1 ст.л

Закипятить в кастрюле 1 литр воды. Грудинку нарезать на на большие куски. В кипящую воду положить соль и специи (перец и лавровый лист), а затем опустить мясо. Проварить 45 минут.

Грудинку не вынимать из воды, в ней она должна остыть. Когда остынет, поставить кастрюлю в прохладное место. Выдержать грудинку двое суток в этом рассоле.

Через два дня, достать из кастрюли и обсушить. Зубцы чеснока измельчить и добавить к аджике. Получившейся смесью натереть грудинку. Положить в пакет на 2 часа.

Грудинка готова к употреблению! Так же ее можно хранить в морозильнике.

«Копченая» грудинка в духовке — вариант №2

Этот рецепт позволит насладиться вам вкусной грудинкой, которая напоминает копченую. Естественно, что в коптить в условиях квартиры врятли у кого получится, поэтому, был придуман простой вариант приготовления грудинки в духовке, который ничем не хуже. Получается ароматное мясо, от которого врятли кто откажется!

Нам понадобится:

• Грудинка — 600 гр
• Немного воды
• Форма для выпекания (желательно керамическая)
• Лавровый лист  — 2 шт
• Перец черный молотый
• Чеснок — 3 зубца
• Соль

Грудину моем и высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Натираем мясо специями и солью. Классический вариант это только черный молотый перец и соль, но так же по вашему вкусу можно использовать иные специи, к примеру готовые для сала.

Зубцы чеснока режем тонкими пластинками. В мясе делаем острием ножа надрезы в которые вставляем чесночные пластинки.

В форму для выпекания добавляем чуть воды (для того, что бы мясо не подгорело и было мягким). Укладываем грудинку в форму и добавляем лавровый лист. Накрываем форму крышкой.

Ставим грудинку в предварительно нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 гр примерно 2 часа.

Готовую грудинку нарезают тоненькими ломтиками и подают теплой. Очень вкусно!

Грудинка в луковой шелухе — вариант №3

Еще один способ приготовления вкусной грудинки, это с использованием луковой шелухи. При этом мясо приобретает темный цвет имитируя копчение.

Нам понадобится:

Грудинка — 500 -700 гр

Для рассола:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Луковая шелуха (чем больше шелухи, тем темнее будет грудинка)

Для натирки:

• Чеснок -несколько зубчиков
• Молотый черный перец
• Паприка

Закипятить воду с солью и шелухой. В кипящую воду опустить грудинку. Варить 30-40 минут.

Мясо вынуть и остудить. Натереть измельченным чесноком и смесью красного и черного перца. Так же вы можете использовать разные приправы по своему вкусу. Ароматную грудинку положить в чистый пластиковый пакет и поместить в холодильник на пару часов, после чего мясо можно употреблять.

Вот и все. Как видите, ничего сложного в приготовлении свиной грудинки в домашних условиях нет. Выбирайте тот вариант который вам больше подходит и готовьте вкусное блюдо.

Приятного вам аппетита!

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Свиная грудинка — популярное блюдо в разных странах мира. Как бы вы его не приготовили: в духовке, мультиварке или просто на сковороде — оно всегда будет праздничным, ароматным и невероятно вкусным.

Свиная грудинка / Фото: piqsels.com

Свиная грудинка просто создана для запекания. На столе она непременно станет главным блюдом. Этот деликатес любят не только мужчины, но даже дети. УНИАН подготовил для Вас несколько рецептов самой вкусной, сочной и нежной грудинки.

Читайте такжеРецепты самых вкусных и пышных сырников

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Свиная грудина — 600 г

Лук — 1 шт.

Чеснок — 3-5 зубчиков

Соль — 1 чайная ложка

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Черный молотый перец — щепотка

Лавровый лист — 2 шт.

Картофель — 4 шт.

Растительное масло — 1 столовая ложка 

Зелень для подачи

На крупной терке измельчите луковицу, чеснок мелко нарубите. К овощам добавьте соль и перетрите руками до выделения сока. Добавьте хмели-сунели, черный перец и лавровый лист. Обмажьте получившейся массой свиную грудинку. Уберите мясо на час в холодильник. 

Картофель очистить и крупно нарезать. В форму для запекания добавьте растительное масло, выложите грудинку и картофель. Посолите. Свиную грудинку оставьте сверху, она будет запекаться на «подушке» из овощей.

Под закрытой крышкой запекайте блюдо примерно 1 час при 200 градусах до мягкости картофеля. Затем откройте крышку и запекайте до появления корочки. Готовое блюдо достаньте из духовки, опять накройте крышкой и дайте настояться около 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Свиная грудинка / Фото: piqsels.com

Свиная грудинка в рукаве

Грудинка

Горчица

Паприка

Розмарин

Чеснок

Соль

Грудинку вымыть, шкурку поскоблить ножом и сделать в ней насечки. В грудинке ножом проделать отверстия, нашпиговать зубчиками чеснока. Натереть мясо солью, присыпать травами и смазать горчицей. В идеале, мясо должно промариноваться ночь в холодильнике, но это необязательно. Грудинку поместить в рукав для запекания, плотно завязать края и сделать несколько отверстий сверху, чтобы во время готовки выходил пар. Выпекать в духовке до готовности, в зависимости от температуры и размеров куска мяса.

Свиная грудинка / Фото: piqsels.com

Свиная грудинка жаренная на сковороде

350-400 г свиной грудинки с тонкими прослойками сала

молотый перец или смесь перцев

соль, растительное масло для жарки

Грудинку нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Посыпать перцем и крупной солью.

Сковороду смазать растительным маслом, раскалить ее на сильном огне. Кладем грудинку, убираем огонь до средне-сильного, жарим ломтики мяса 3-4 минуты с одной стороны. Через 15-20 секунд после переворачивания еще уменьшаем огонь – почти до среднего, доводим до готовности 3-5 минут под крышкой. 

Свиная грудинка / Фото: piqsels.com

Простая свиная грудинка в духовке

Читайте такжеДень Святого Валентина: куда пойти в Киеве в праздник влюбленных

Грудинка свиная — 1 кг

Чеснок — 8 зубчиков

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Выложите грудинку на фольгу и сделайте со всех сторон глубокие надрезы ножом. Наполните разрезы чесноком и лавровым листом.  Посолите и поперчите мясо по вкусу со всех сторон.

Заверните грудинку в 3-4 слоя фольги. Переложите сверток на противень или в форму для духовки, на дно формы налейте около 0,7 см воды и поставьте мясо запекаться на 2 часа при 200 градусах. Когда вода испарится — подлейте новой. Дайте грудинке отлежаться немного в фольге, а потом можно нарезать.

Свиная грудинка / Фото: pixabay.com

Свиная грудинка в мультиварке

Свиная грудинка — 800-900 г

Итальянские травы, паприка, смесь перцев, кориандр — по вкусу

Соль  — по вкусу

Чеснок — 2-3 зубчика

Свиную грудинку обмыть, обсушить. Грудинку тщательно натереть солью и смесью специй. Чеснок порезать кусочками.

Выложить грудинку на лист фольги, сложенный в 2-3 раза. Посыпать по всей грудинке чесноком. Фольгу тщательно завернуть и поместить грудинку в чашу мультиварки. Выставить режим «выпечка» на 1 час 15 мин. После сигнала оставить свиную грудинку под закрытой крышкой еще минут на 15. Затем фольгу развернуть, грудинку порезать кусочками.

Отметим, что грудинка, приготовленная любым из этих способов, может храниться в холодильнике. Если мясо просто запечь в духовке, без овощей, то после остывания его можно замотать в фольгу и пакет и хранить в морозилке. Это отличная заготовка для бутербродов и мясных нарезок.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Что такое свиная грудинка и как ее приготовить

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, то вы не одиноки.

Говяжья грудинка всегда пользовалась популярностью. Но о свиной грудинке относительно мало что известно.

Слово «грудинка» вызывает столько эмоций.

Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории столь же сладкие, как запах желтой розы.

Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте истории о сэндвичах из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на сэндвиче с пастрами или солониной грудинкой стоит выше, чем прическа Мардж Симпсон в улье.

Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

1. Я знаю, что такое грудинка
2. Я люблю грудинку (а кто не любит?)
3. Свинина тоже вкусная # бекон
4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка будет только восхитительной.

Грудинка говяжья или свинина?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная.Говяжья грудинка часто весит 18-20 фунтов каждая, поэтому их обслуживает больше людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому ее редко включают в меню барбекю.

Так что же такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — часть ветчины для пикника.

Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.

Если вы знакомы с отрубами свиньи, свиная лопатка, или окурок, или бостонский окурок часто более желательны, чем его менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника.

Несмотря на то, что они соединены друг с другом, бостонская задница — это то, что бросают курильщикам косяки барбекю для измельченной и тушеной свинины, которую мы так полюбили.

Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.

Это сочетание нежирного и жирного или более мраморного мяса.

Я купил грудинку на Портер-роуд.

Porter Road — это мясной онлайн-магазин, в котором продается большинство товаров, например, свиная грудинка в свежем виде.

Он прибывает к вашему порогу ледяным и холодным, так и не заглянув внутрь морозильника.

На сайте Porter Road указано, что:

«Грудинка — грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за образа жизни наших животных, выращенного на пастбищах и в лесах, что делает разрез очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мышц, соединенных красивой полоской жира, которая стекает вниз, оставляя невероятно влажную нарезку с глубоким ароматом ».

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой. Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная.Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.

Насколько велика свиная грудинка?

Тот, который я приготовил совсем недавно, без кожи весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в шкуре, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку.

Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Запекать рекомендуется при более низкой температуре, аналогичной приготовлению любого жаркого из свинины без костей.

Резьба — ключ

Сочность и нежность — разные вещи.

Мясо прекрасно готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным.

Как и в случае со многими другими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой для коренных зубов.

Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом.

Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии. Как только вы определите, в каком направлении движется зерно, разрежьте его поперек или перпендикулярно волокну.

Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки.

Часто, пока мое мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков.

Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5.

Иногда все, что нужно для ножа, — это быстро подправить, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.

WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между слоями. Мне нравится, как встроенная направляющая угла помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки.

Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.

Время подготовки: 1 день

Время готовки: 3 часа

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 день 3 часа 30 минут

Свиная грудинка — это то, что вам следует готовить на своем курильщике, но, вероятно, не стоит.

Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ.

Самое сложное для вас решение будет заключаться в том, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.

Состав

• 1 свиная грудинка без кожицы 2,5 фунта
• 3/4 стакана вашей любимой приправы для свинины

Инструкции

1. Промойте свиную грудинку и обсушите
2. Обильно приправьте свиную грудинку со всех сторон вашей любимой свиной протиркой или приправой для свинины
3. Плотно заверните приправленную свиную грудинку в полиэтиленовую пленку
4. Дайте приправленной и завернутой грудинке остыть на ночь в холодильнике
5. Разогрейте коптильню до 225 F
6. Поместите свиную грудинку на решетку над противнем, чтобы во время жарки собирались соки
7. Поместите свиную грудинку в коптильню и коптите 1 час
8. Увеличьте температуру на коптильню до 275F
9. Продолжайте запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F
10. Снимите свиную грудинку и плотно заверните ее в фольгу
11. Дайте свиной грудинке постоять минимум 30 минут. минут или до одного часа
12. Нарежьте и наслаждайтесь

Банкноты

Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Пищевая ценность не всегда точна и может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех видов мяса, которым вы можете так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

Должен знать

• Оставить грудинку после приготовления; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
• Приправлять мясо непосредственно перед его приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
• Для этого куска мяса маринад обычно не подходит, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника. Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном представляет собой кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, так как многие люди не знают, как правильно его приготовить. Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, так как жир сохраняет ее влажной и нежной.После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (в мире никогда не бывает достаточно свиных потрескиваний!), Это зависит от того, как вы решите готовить. Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

в духовке

Метод пропаривания

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее хорошее количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте огонь до среднего огня.

♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, некоторых сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

♨ Добавьте мясо и дайте ему готовиться от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимыми сушеными специями или смажьте ребра соусом для барбекю.

♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожицу и удалите лишний жир. Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

♨ Положите грудинку на решетку для мяса сначала стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса.Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления. Также не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший вкус, а также помогает смягчить его. Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

♨ Копчение мяса производится при температуре 225 ° F-250 ° F, и его приготовление занимает от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые придают мясу обугленный и дымный вкус.

♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

♨ Обжарьте свинину с двух сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в сковороду и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, которые прилипли ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для удаления глазури, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того, как мясо будет приготовлено, его можно нашинковать или нарезать ломтиками.

С кожей

♨ Очистить мясо от костей, сбрызнуть небольшим количеством масла, добавить к нему натереть специями и приправить. Скатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В голландской духовке нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Удалить с него мясо и излишки масла (должна остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа с закрытой крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

♨ Выньте мясо и положите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, пока оно не станет хрустящей корочкой.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и выложите в бутерброд, либо подавайте с пастой, томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

Нравится? Поделиться этим!

Легкая свиная грудинка в духовке с томатным соусом (рецепт свиной грудинки за 11 шагов)

Рецепты свиной грудинки — как приготовить свиную грудинку в духовке с томатным соусом с нуля за 11 шагов в домашних условиях.

Легкий рецепт запекания свинины, чтобы приготовить хрустящие свиные ребрышки в духовке с томатным соусом и более простыми и вкусными ингредиентами.

В этом видео вы узнаете, как с нуля приготовить свиную грудинку в духовке по легкому рецепту запекания из свинины с томатным соусом!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! 👌

Рецепт грудинки из свинины в духовке — видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны, чтобы приготовить грудинку из свинины в духовке? ❓

Как приготовить грудинку из свинины в духовке с нуля? ❓

1) снимите кожицу с грудинки с помощью острого ножа (опция)
2) сделайте надрезы между ребрами свиной грудинки, не разделяя их полностью (разрежьте примерно до середины куска)
3) сделайте несколько поперечных надрезов на мясе поверхность, как на видео (ее также можно нанести на кожу) — это необязательный, но рекомендуемый шаг
4) поместите грудинку на поднос, затем приправьте ее с обеих сторон пастой из соли или красного перца и молотого черного перца, чтобы вкус, хорошо натрите мясо, чтобы приправа внутри разрезов
5) добавьте несколько зубчиков чеснока, затем добавьте нарезанные помидоры в противень поверх свиной грудинки
6) посыпьте черным перцем, если вы хотите получить действительно острый вкус жареной свинины в духовке, которую вы готовите
7) налейте немного воды и растительного масла в противень, затем накройте его фольгой
8) поставьте противень в духовку при температуре 170 C / 340 F примерно на 1 час
9) снимите фольгу, поставьте противень обратно в духовку и запекайте свиную грудинку на самой высокой температуре до золотистого цвета, переверните грудинку 1-2 раза, чтобы она равномерно подрумянилась, и оставьте мясистую часть вверх на конце (рекомендуется)
10) Когда жаркое из свинины будет готово, разрежьте грудинку вдоль ребер, чтобы разделить их на ломтики
11 ) подавать грудинку свиные ребрышки с добавлением томатного соуса поверх ломтика

Советы по приготовлению рецепта свиной грудинки с помидорами 🔎

Рецепт грудинки из свинины в духовке — определенно один из моих любимых рецептов жареной свинины.Я готовлю грудинку разными способами, но один из самых популярных рецептов — с томатным соусом.

Грудинка в духовке с томатным соусом — идеальное блюдо для любого гурмана — сочное жаркое из свинины сочетается с ароматным томатным соусом и аппетитным чесночным ароматом.

Кроме того, здесь присутствует пряное влияние черного перца, так что вы можете представить себе пиршество, ожидающее вас, когда вы приготовите этот рецепт свиной грудинки!

Для достижения наилучшего результата при приготовлении жаркого из свинины с грудинкой очень важно медленно запекать мясо при средней или низкой температуре.При низких температурах мясо успевает размягчиться и подрумяниться. Итак, вам понравится идеальная еда из жареной свинины с одной из самых дешевых, но самых пикантных свиных вырезок — грудинкой!

Рецепт свиной грудинки можно подавать ко многим гарнирам. Некоторые из моих любимых — картофельное пюре, картофель фри, рисовый плов и ризотто с грибами. Очевидно, вы можете попробовать другие комбинации, которые, по вашему мнению, подходят для этого рецепта жаркого из свинины.

Если хотите, можете подавать и вино, и пиво вместе с жареной свининой в духовке.

Наслаждайтесь рецептом свиной грудинки в духовке!

Что такое свиная грудинка? 🔎

Рецепты свиной грудинки очень популярны в некоторых европейских странах, особенно в странах Восточной Европы и на Балканах, но менее известны в Великобритании, Канаде и некоторых частях США. Это происходит, вероятно, потому, что люди в этих странах любят более постную свинину или не умеют готовить свиную грудинку.

Лично мне эта свиная вырезка очень нравится, и это одна из тех частей свинины, которые я готовлю чаще всего.Я готовлю множество рецептов свиной грудинки, в том числе и тот, который представлен на этой странице. Читайте ниже дополнительную информацию об одном из лучших свиных отрубов для жарки из свинины, а также о тушеной свинине, свиных фрикадельках, гуляше из свинины и т. Д.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели тушеную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Свиная грудинка (https://www.texasmonthly.com/bbq/pork-brisket/)

Подробнее о свиных ребрышках здесь.

Свиная грудинка медленного обжаривания с луком и яблоками — Рецепт!

Эти выходные — идеальное время, чтобы начать сезон медленной обжарки. Погода здесь, в Южной Калифорнии, на самом деле очень холодная, и я не мог бы быть более взволнованным, если бы начал готовить и печь.Есть что-то волшебное в том, чтобы взять кусок мяса, посыпать его сушеными приправами и поставить в низкую духовку, чтобы готовить в течение нескольких часов. Сочный аромат мягко распространяется по кухне, сначала медленно, но затем набирает скорость с течением времени. Даже если вы не совсем готовы к обеду, вы внезапно теряете предвкушение и готовы копаться во всем, что находится в этой духовке.

Свиная грудинка, да свинина, а не говядина, — это уникальный кусок мяса, который можно купить у хороших мясников по всей территории Соединенных Штатов.Я присоединился к подписке на мясо, а точнее на Портер-роуд, и был очень доволен разнообразием и качеством продуктов. Я заметил на их веб-сайте свиную грудинку и подумал, что добавлю ее к своей обычной поставке. Оказывается, он готовится так же, как говяжья грудинка, но со свежим свиным вкусом, богатым и вкусным.

Приготовление грудинки на медленном огне — определенно лучший способ приготовить мясо, выходящее из области груди животного, потому что оно имеет тенденцию быть более твердым, но с небольшим количеством жира (не таким жирным, как лопатка), но при этом постным в то же время.Это также одна из самых вкусных нарезок из-за превосходного баланса с легким мраморным оттенком и один из самых простых кусков мяса для запекания в духовке. Кусок мяса с легкой сухой приправой, аккуратно прижатой к мясу, в сопровождении пары нарезанных ломтиков лука и яблок — это все, что вам нужно для начала приготовления. Свинина размягчается до тех пор, пока ее не можно будет нарезать, а сладкие и соленые приправы тают с нежным вкусом, и их следует подавать вместе. Субботний или воскресный ужин теперь будет особенным делом для всей семьи, особенно с такой грудинкой, как эта.

Состав

1 1/4 фунта свиной грудинки, можно заменить говядину

1 чайная ложка копченого перца

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на четвертинки

2 маленькие луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки

1 стакан яблочного сока, бульона или воды

(на 4 порции)

Для подготовки:

1. Разогрейте духовку до 300 градусов.Достаньте грудинку из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. В небольшую миску всыпать перец, луковый порошок, соль и перец, перемешать. Втирать смесь специй в грудинку с обеих сторон. Поместите в жаростойкий противень.
2. Выложите яблоки и лук вокруг грудинки и полейте мясо яблочным соком. Накрыть фольгой и запекать в духовке 2–2 1/4 часа или до размягчения вилки.
3. Выньте противень из духовки и снимите фольгу. Дайте грудинке постоять 5 минут на разделочной доске, покрытой фольгой, прежде чем нарезать ломтиками.
4. Подавать нарезанную свинину с жареными яблоками и луком, а также с соками из сковороды. Наслаждаться!

Отрубы мясника: свиная грудинка

В течение следующих нескольких недель мы представим вам серию под названием The Butcher’s Cuts, вдохновленную временами Чичи и продолжающейся работой Fleisher’s Grass-fed & Organic Meats в Кингстоне, Нью-Йорк. Эта серия будет работать в тандеме с нашей регулярной колонкой Nasty Bits, в которой будут освещены некоторые субпродукты, которые Чичи ела в магазине и в последующие недели на своей собственной кухне.—Mgmt.

[Фото: Чичи Ван]

Если вы попросите свиную грудинку в мясном отделе обычного супермаркета, вы можете получить забавный взгляд от человека, работающего за прилавком.

«Грудинка говяжья?» они спросят, предполагая, что вы хотите корову.

Настоящий мясник точно знает, чего вы хотите. Хотя грудинка — это термин, применяемый к нижней половине плечевой части коровы (не включая голень), те же самые мышечные группы можно найти как у свиньи, так и у ягненка, если на то пошло.В увеличенном или меньшем масштабе все животные в магазине имеют одинаковые кости и мускулатуру. Посмотрите на мясо достаточно долго, и вы начнете замечать глубокие сходства, а не различия на поверхности.

Сверху говяжья грудинка, снизу свинина.

Свиная грудинка — это просто неотъемлемая часть ветчины для пикника без костей. (Ветчина для пикника, как мы обсуждали в посте Nasty Bits относительно примитивов, это нижняя половина полного плеча свиньи.) Я называю этот отруб свиньи свиной грудинкой, чтобы подчеркнуть то, что мы ценим говяжья грудинка — жирная мраморность и соединительная ткань, разрушающаяся при варке — также можно найти на свинье.

Хотя иногда ее считают слишком жирной, свиная грудинка на самом деле идеальна для жарки или тушения. Жаркое, жареное или тушеное, бывает непросто приготовить правильно. В отличие от суповых косточек, которые можно готовить сколько угодно долго, или стейков, которые, как правило, лучше недоварены, жаркое должно быть совершенно нежным и сочным, чтобы быть вообще хорошим. Хорошо приготовленный jus может замаскировать некоторые проблемы, связанные с переваренным или слишком постным жареным, но на самом деле здесь невозможно спрятать большой кусок мяса, который слишком сухой, чтобы быть вкусным.

Жаркое из свиной корейки имеет тенденцию к высыханию, а ножки еще более непостоянны. С другой стороны, нижняя половина лопатки имеет много жира, чтобы жаркое или тушеное мясо оставалось нежным на протяжении всего времени приготовления. Кроме того, если вы попросите мясника оставить кожу без кожи, вы получите дополнительное преимущество в виде хрустящей корочки на жареном.

Впервые меня заинтересовала идея свиной грудинки Гансом, бывшим мясником ЦРУ на пенсии, который теперь является основным продуктом питания у Флейшера.В магазине действует общее правило: все, что говорит Ганс, является правильным не только потому, что он начал как ученик мясника в нежном возрасте одиннадцати лет и знает все, что нужно знать о мясе, но и потому, что он грозен во всех отношениях.

Ганс помешивает кровь свиньи, которую он только что зарезал.

Два уик-энда назад мы все наблюдали, как Ганс зарезал свинью. В качестве справочной информации вы должны знать, что есть старое видео Ганса, снятое несколько десятилетий назад, на котором он запечатлен, когда он входит в загон и обнимает свинью.Десять минут спустя на видео из свиньи сделали свинину. Ганс настаивает, что на видео изображен его брат, а не он, но все мы знаем лучше. В ЦРУ ходят шутки о том, что если Ганс обнимает вас, вам лучше бежать в другом направлении.

Итак, Ганс первым упомянул, что нижний пикник из свинины, простирающийся от первого до пятого ребра, будет идеальным тушеным мясом. Попросите мясника вырезать косточкой нижние концы ребер, которые будут в разрезе, , и в итоге вы получите — не считая скакательного сустава в самом низу — свиную грудинку.Если вы не хотите использовать духовку, вы можете медленно приготовить мясо на гриле, хотя играть с огнем всегда значительно труднее, чем постоянно нагревать духовку.

Свинина, тушеная в молоке — это классика — итальянцы претендуют на нее, как и южане в США. В любом случае рецепт не может быть проще: вы закатываете и перевязываете свиную грудинку солью и травами на ваш выбор. как розмарин и тимьян. Вы обжариваете мясо, затем наполовину опускаете его в молоко с лимонным соком и ставите кастрюлю в духовку.Через два часа жаркое станет приятно подрумяненным снаружи и нежным внутри. Молоко сгустится и превратится в воздушную массу, которая станет слегка пикантной и поджаренной, что создаст уникальный соус, который будет сочетаться с тушеным мясом.

Как будто всего этого недостаточно, чтобы возбудить чувства, вы можете поместить жаркое под жаровню всего на минуту после того, как оно было извлечено из тушеного мяса. Пламя превратит поверхность жареного пузыря в хрустящих пустул с жирной свиной кожицей.

Далее для Свиная грудинка, тушенная в молоке »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить лучшую грудинку

Как приготовить лучшую грудинку

Мой легкий метод запекания делает говяжью грудинку очень простой — и супер-хорошей! Вот как можно сделать лучшую грудинку по-настоящему нежной.

Если вы когда-нибудь пробовали солонину, сэндвич с пастрами или даже копченую говядину по-техасски, значит, у вас была грудинка. Но если вы никогда этого не делали сами, вас ждет угощение. Это действительно просто.

По данным Ассоциации животноводов по говядине, грудинка получается из груди или грудной части коровы. Это большой отруб без костей, который весит от 8 до 20 фунтов, но обычно, когда вы видите его в магазине или мясном прилавке, он уже разделен на две части: плоский и остроконечный.Плоский крой более компактный, хотя покрыт толстым слоем жира. Он также имеет более равномерную форму прямоугольника. Острие лучше под мрамор, оно более толстое и имеет несколько треугольную форму. Технически вы можете сделать «грудинку», используя любой разрез, но поскольку ее легче найти, а единообразная форма упрощает нарезку, в большинстве рецептов требуется плоский разрез.

Помимо простоты приготовления, несколько вещей делают грудинку отличным выбором в моей книге. Во-первых, потому что это не очень нежный кусок мяса, он дешевле.А это значит, что он отлично подходит для кормления толпы. (И есть способы сделать эти жесткие порезы мягкими, о которых я расскажу через минуту.)

Еще одна замечательная черта грудинки — это то, что ее можно полностью приготовить заранее, а затем разогреть перед подачей на стол. На самом деле, на следующий день лучше. Насколько это здорово?

Ключ к приготовлению крутого мясного куска мяса — любого жесткого нарезки — это правильный метод приготовления. Медленное приготовление на медленном огне приведет к растоплению жестких соединительных тканей, в результате чего получится елейное, тающее во рту мясо.В большинстве случаев с грудинкой — или жареным в горшочке, свиной лопаткой или короткими ребрышками — вы используете слабый, медленный, влажный огонь , тушите мясо в течение нескольких часов в воде или более ароматной жидкости, такой как бульон или вино. Технически это называется тушеным мясом, и это даже то, что вы делаете, когда готовите что-то простое, например, тушеное мясо.

Часто для придания аромата тушеному мясу мясо поджаривается на плите перед добавлением жидкости для жарки, а затем тушится. Однако в моем рецепте я по сути обжариваю мясо прямо в духовке, немного запекая его перед добавлением жидкости и приправ.Это мелочь, но она делает и без того легкое приготовление грудинки немного сложнее.

Если вы хотите приготовить грудинку заранее, что я настоятельно рекомендую, просто дайте мясу остыть прямо в кулинарной жидкости, а затем поставьте все в холодильник на день или два. В день подачи на стол снимите жир с жидкости, если хотите, снимите мясо со сковороды и нарежьте его. Верните нарезанное мясо в сковороду, накройте его и поставьте в духовку с температурой 350 ° F, пока мясо и соус не прогреются, примерно 45 минут.

Супер просто и супер хорошо, как я и обещал.

Кристина 🙂

Описание

Мой легкий метод запекания делает говяжью грудинку очень простой — и супер-хорошей! Вот как можно сделать лучшую грудинку по-настоящему нежной.

Состав

• 1 4 Плоскорезанная говяжья грудинка весом от 1/2 до 5 фунтов
• 1 ст. чесночный порошок
• 1 ст. сушеный тимьян
• 2 ч. соль
• 2 ч. Л. перец
• 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия, красного вина или его комбинации
• Универсальная мука 3 столовые ложки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Положите грудинку жирной стороной вверх в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и запекайте без крышки в течение 30 минут.
3. Тем временем смешайте чеснок, тимьян, соль и перец.
4. В мерной чашке взбейте бульон или вино и муку.
5. Достаньте грудинку из духовки и посыпьте сверху смесью приправ. Вылейте бульон или винную смесь в сковороду вокруг мяса. Плотно накройте фольгой и продолжайте запекать, пока мясо не станет очень мягким, около 3 часов.
6. Выньте сковороду из духовки и дайте мясу остыть в соке сковороды без крышки примерно 30 минут.
7. Удалите грудинку и нарежьте ее поперек волокон. Подавайте с соком сбоку или ложкой сверху.

Банкноты

• Вы можете приготовить грудинку за 2 дня. Полностью охладите его в соках для сковороды, затем храните накрытым в холодильнике. Перед повторным нагревом нарежьте холодное мясо ломтиками. Верните мясо на сковороду с соком, накройте крышкой и разогрейте в духовке при температуре 350 ° F примерно 45 минут.

5370,2 г 3720 мг 38,7 г 5,1 г 39,9 г 138 мг

Свиная грудинка — Texas Monthly

Поставщики мяса всегда ищут способы получить больше за свои куски мяса. Может быть, им просто повезло с чем-то вроде говяжьей грудинки, которое становится все более популярным, но чаще они достигают этого, находя различные способы продавать уже имеющиеся нарезки или изменяя способ измельчения животного. Нарезки, такие как вешалка и стейки из Денвера, можно найти в меню ресторанов только десять лет, а стейк из Лас-Вегаса продается только пару лет.Некоторые надеются, что следующим таким товаром в очереди станет свиная грудинка.

На днях я купил пару свиных грудок от продавца мяса. Он сказал, что его поставщик хотел посмотреть, сможет ли он найти заинтересованных клиентов, которые ищут инновационную нарезку, или, возможно, чтобы сэкономить деньги, учитывая высокие цены на говядину, которые мы наблюдаем. Я просто хотел посмотреть, как это повлияло на мою курильщицу.

Грудинка была на шкуре и весила от 3 до 4 фунтов каждая. Я оставил кожу в покое на первом и закурил медленно и медленно.Несмотря на то, что на плите было много часов, я просто не мог заставить ее подняться выше 170. Это заняло около восьми часов, а потом оказалось не так нежно, как хотелось бы. Кожа, как и ожидалось, была слишком жесткой, чтобы ее можно было есть. Если бы я был лучше подготовлен, я бы зажег гриль или чан с маслом, чтобы сделать шкварки, но было поздно, и я хотел посмотреть на мясо.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели тушеную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Когда я начал разделывать мясо, стало очевидно, что мышц намного больше, чем в говяжьей грудинке. Разнонаправленное зерно всех отдельных разрезов означало, что вам действительно нужно разделить их все, если вы действительно хотите разрезать против волокон. Все эти мышцы также означают, что между ними много жира.Получение этого отрендеренного очень важно.