Что такое кучмачи: Кучмачи, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Кучмачи – необычное грузинское блюдо. Раньше никогда не пробовала и не думала, что это так вкусно! | Удивительная Грузия

В поисках рецептов для своего цикла статей #худеем на грузинской диете я наткнулась на блюдо кучмачи, которое раньше обходила стороной. Обходила по одной причине – уж очень пугающей для меня выглядит его традиционная версия. А вот в адаптированной, городской (хоть и знатоки грузинской кухни захотят со мной поспорить) версии блюдо готовится просто, а получается очень интересным.

Итак, что такое кучмачи?

Кучмачи – это традиционное грузинское блюдо со своей историей. Мне кучмачи кажется блюдом с очень семейной философией. Готовится оно во время забоя скотины или птицы – обычно из теленка, утки, курицы. Про свинину в интернете пишут мало, но, когда мы гостили у друзей семьи в деревне Кавтисхеви недалеко от Тбилиси, кучмачи готовили именно из свиньи.

Готовится кучмачи обычно так: вся семья по какому-нибудь приятному поводу собирается вместе, забивается какой-нибудь зверь (курица, утка, свинья, теленок), и, пока кто-то занимается подготовкой мяса к приготовлению основного блюда (к шашлыку, чакапули, чахохбили и пр. ), кто-то обрабатывает потроха и быстро, на сковородке, готовит кучмачи. Свежие потроха готовятся быстро, получается очень вкусно.

Таким образом, это своего рода аперитив к основному застолью. Сегодня для того, чтобы приготовить кучмачи, убивать скотину уже не нужно – достаточно сходить в магазин.

Как приготовить кучмачи из куриных потрошков?

Я беру куриные сердечки, желудочки и печень (примерно в равном соотношении), по 300 гр. Традиционно потроха бросают на сковородку вместе, все сразу, но покупные сердца и желудочки готовятся дольше, чем печень.

Поэтому сначала нужно потушить желудочки (минут 30-40), затем добавить сердечки и репчатый лук (2 головки), порезанный кубиками, потушить все вместе еще минут 15. Последней добавляется печень, тушить нужно еще минут 7-10, за 5 минут до готовности влить 100 мл красного сухого вина. Добавить кинзу (большой пучок), мелкопорубленный чеснок.

Из специй в кучмачи добавляется хмели-сунели, перец, соль, можно добавить сушеный базилик. Подается кучмачи с зернами граната.

КУЧМАЧИ — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Как-то раз, возвратившись в Россию из далеких краев и успев хорошенько отвыкнуть от привычной пищи, ваш покорный слуга ждал паровоза, до которого было еще несколько часов. А чтобы скоротать ожидание и заодно подкрепиться, забрел в первый, попавшийся, на бесцельном пути, ресторанчик.
Небольшое заведение, буквально на 5-6 столиков, оказалось национально ориентированным и предлагало блюда грузинской кухни. Харчо, чанахи, цыпленок тапака и много другое было знакомо и любимо. А вот кучмачи?
— Это вкусно? — мысленно еще находясь в завершившемся путешествии и его ароматах, спросил я приятную официантку, прямо-таки излучавшую неподдельное кавказское гостеприимство.
— Очень даже, — очаровательно улыбнулась девушка, — попробуйте!
Бараньи потроха: печень, сердце, легкое, почки были идеально обжарены, несмотря на то, что разные части туши явно требовали разного времени приготовления и на поверку, действительно, оказались очень вкусны, а, помимо того, разнообразны —  следующий кусочек отличался от предыдущего. И, с наслаждением поедая прекрасное, душистое мясо, ваш корреспондент, в очередной раз признался в любви к кавказской кухне и ее кулинарным традициям, осознав, что эта нежная привязанность и благодарность больше удовлетворения плоти. Понимая, что здесь становилась рельефной и зримой наша не кишечно-желудочная, а духовно-историческая кулинарная связь.
И тогда, совершенно вернувшись к себе самому и своим кулинарным пристрастиям, я почувствовал себя примерным семьянином, неожиданно гульнувшим, по случаю, с яркой, фееричной любовницей, но на гребне волны новых, потрясающих впечатлений ощутившим, вдруг, что его собственная жена, по-любому, и роднее, и лучше.
С тех пор, кучмачи — одно из любимых блюд и моей личной кухни. Для него нам потребуются: бараньи потроха, лук, чеснок и пучок кинзы.

Не обойтись и без сухих пряностей. Возьмем, в равных частях, кориандр, кумин, фенугрек, белый перец. Как обычно, пряности погреем на сухой сковородке и растолчем в ступке, прибавив к ним немного соли.

Вообще, кучмачи — несложное блюдо, в котором самое главное, это верно определиться с технологией приготовления каждого ингредиента.
Сначала в отдельной кастрюльке поставим вариться сердце, а остальное мясо порежем на небольшие кубики по 2-3 см линейной величины. Легкое и почки при термообработке сокращаются в размерах сильнее, их порежем кусочками побольше, печень — поменьше, обваляв и то и другое в подготовленной смеси пряностей.
Резаные почки, для устранения их специфического запаха, тоже доведем до кипения и сольем, забравшую в себя неприятные запахи, воду. Обычно, бараньи почки пахнут не сильно, поэтому их предварительное замачивание не обязательно.
Печень и легкие жарим сразу. Причем, если баранья печень продукт деликатный и длительная термообработка ей просто противопоказана, то недожаренные легкие будут откровенно резиновыми. А поэтому именно легкие первыми идут на сковороду и проводят там в гордом одиночестве минут двадцать, почти до готовности.

Затем теплая компания расширяется за счет подоспевших почек и отваренного сердца, тоже, после варки, нарезанного кубиками соответствующего размера.
Последней, общим временем буквально минут на десять, в сковороду залезает печень.

А, как только она побелеет, туда же добавляем отдельно обжаренный лук с чесноком и вливаем вино.

И когда все вино выпарится, а это произойдет минут за пять — кучмачи готовы.

Подайте их немедленно, пока они не остыли. С вином и зеленью, присыпая гранатовыми зернами.

Ешьте! Медленно. И будьте счастливы в семейной жизни.

Сообщество кулинарных конкурсов — LiveJournal

 Знакомство и любовь к грузинской кухне начались у меня лет так 11 назад, на Кузнецком мосту, в период моей работы в ресторане – ресторане грузинской кухни…


Работал у нас повар – чистокровный грузин, немногословный, с огромными ручищами. Звали его Бичиго, по паспорту у него было совсем другое имя, но знали с детства его именно так – Бичиго или Бичи, как кратко называли его мы. В переводе Бичиго – парень/парнишка…
Так вот он готовил так, что когда в зал выносили очередное блюдо, а выносили его на кеци (это такая специальная  невысокая глиняная сковорода), на которой всё  кипело и шкворчало, гости оборачивались на запах… 
Кинза-кинза, везде кинза, я не переносила даже её запаха, но Бичи клал мне её снова и снова в блюдо, пока я не полюбила её до обожания …
После объявления конкурса, открыла я технологические карты тех времен и погрузилась с головой в те времена и воспоминания тех лет…

Так что же такое Кучмачи?  
Кучмачи – это жареные бараньи потроха, у разных кавказских народов это блюдо имеет свое название…
Так как кеци у меня нет, готовила я на обычной сковороде…
Набор ингредиентов для кучмачи выбираете сами: сердце, почки, печень, легкие, можно использовать ещё и селезенку, желудок  и даже бараньи яйца…
Я использовала сердце, почки, печень, легкие…

  1. Сердце разрезать пополам, и отварить вместе с легкими в подсоленной воде, затем нарезать их небольшими кусочками, по ходу нарезки избавляясь от разных ненужностей…
  1. Печень очистить от пленок, протоков и порезать небольшими кусочками.
  2. Почки разрезать пополам, освободить от верхней пленки, протоков и жира, нарезать их небольшими кусочками или полосками. Бараньи почки не требуют особого выпаривания и вымачивания.
  1. Репчатый лук нарезать кубиками не мелко, но и не очень крупно…
  2. Почечный жир порезать мелкими кубиками, растопить его и использовать для жарки потрошков.
  1. Первым отправить жариться сердце,  затем к сердцу добавить нарезанное легкое, перемешать и добавить лук. Помешивать пока лук немного не прожарится, затем добавить черный молотый перец, кориандр, зиру, хмели-сунели.
  1. Затем добавить почки, а затем печень.

Чтобы температура резко не падала при жарке, все компоненты добавлять постепенно небольшими порциями.
Приятного аппетита!


фото, отзывы, адрес, меню и цены, забронировать столик на сайте Leclick.ru

Kerry Bravo

Отзыв с Foursquare 08.07.2018

Очень вкусная и понастоящему грузинская кухня. Безумно красивая веранда, нигде в Москве такого не встречала. Ресторан полностью преобразился. Однозначно рекомендую всем!

Вячеслав Солдатенков

Отзыв с Foursquare 15.06.2018

Харчо супер

Dmitry Zhukov

Отзыв с Foursquare 11.06.2018

Отличная грузинская кухня. Сервис сонный, с другой стороны — 31 декабря.

Татьяна

05.06.2018

Добротный ресторанчик, хорошее место, очень уютно. Обязательно вернёмся

Anna Busygina

Отзыв с Foursquare 17.05.2018

Еда – так себе, в Москве полно грузинских ресторанов, где готовят вкуснее, а цены – дешевле. Интерьер зато очень приятный.

Vikki

Отзыв с Foursquare 05.05.2018

Уютно! Очень вкусно, особенно овощи и хинкали! Всегда свежие продукты! Идеальное место для любителей грузинской кухни!!

Михаил Устинов

Отзыв с Foursquare 28.04.2018

Хороший грузинский ресторан с домашней грузинской кухней. Блюда на открытом огне и мангале. Живая музыка вечером, грузинские песни.

Мария Мария

Отзыв с Foursquare 25.04.2018

Очень вкусная еда, кебаб бараний, бастурма, хачарури по-аджарски-отпад!!! Обстановка наиприятнейшая, а как пели грузины!!!! Я в них влюбилась!!!

Светуля

Отзыв с Foursquare 15.04.2018

Домашние лимонады, мороженное, десерты- очень вкусные! на фото медовик

Fedor Kudryashov

Отзыв с Foursquare 25.03.2018

Очень понравилось. Рекомендую. Редкое место где правда можно попробовать хорошую грузинскую кухню в Москве.

Владимир Гребенюк

Отзыв с Foursquare 12.03.2018

Неоправданно дорого. Учитывая, что ресторан рядом с МКАД, а не в центре Москвы. Со своим алкоголем на банкетах больше нельзя.

Светуля

Отзыв с Foursquare 27.02.2018

Всё позитивненько! Ожидали худшего! А оказалась все очень даже ничего!

Alexandra Perushkina

Отзыв с Foursquare 19.02.2018

Приятное место! Уютный интерьер, хорошее обслуживание, всё вкусно!

Андрей Пименов

Отзыв с Foursquare 12.02.2018

Все очень вкусно.

Кирилл

09.02.2018

Гуляли вечером, не знали куда пойти, выбрали ресторан Кувшин. Обязательно вернёмся

Коммерсантъ

Отзыв с Foursquare 05.02.2018

Здесь Вы можете почитать газету «Коммерсантъ».

Марк Че

Отзыв с Foursquare 23.01.2018

Харчо прилично, веранда симпатичная, а вот обслуживание отвратное, час ждали мясо, чай ждали минут 40 и недождавшись ушли.

Steve O

Отзыв с Foursquare 04.01.2018

Один из лучших ресторанов грузинской кухни. Сколько ездил, сколько пробовал — за грузинской кухней только сюда. Харчо, хинкали, блюда на мангале, выпечка в печах, десерты — просто пальчики оближешь.5+

Dariko Chelishidze

Отзыв с Foursquare 30.12.2017

Адаптированная грузинская кухня, все в меру остро, но очень вкусно!

Alexey Shapovalov

Отзыв с Foursquare 19.12.2017

Отличное место. Хороший персонал. Большой выбор мясных блюд. Безумно вкусный шашлык. А вот окрошку брать не стоит, гадость.

Елена

18.12.2017

Очень хороший ресторан, мы отлично провели время. Все очень аппетитно

Alexey Odintsov

Отзыв с Foursquare 15.12.2017

Очень медленно! Просто нереально. После расширения кухня не справляется и ждать приходится часами.

Georgiy Shestakov

Отзыв с Foursquare 11.12.2017

Отлично работает персонал, приятные певцы и все довольно вкусно. Зачет.

Sergey Lyashenko

Отзыв с Foursquare 05.12.2017

Хинкали прекрасны

Evgeny Nekryukov

Отзыв с Foursquare 07.11.2017

Хорошо готовят,не всегда расторопный персонал.Можно со своим алкоголем,т.к. нет лицензии на алкоголь.

Дарья Кириллова

Отзыв с Foursquare 12.10.2017

Заказывайте только блюда грузинской кухни. Все остальное невкусное, Цезарь был явно несвежий, а вот хачапури божественны.

Kerry Bravo

Отзыв с Foursquare 10.10.2017

Замечательный ресторан. Очень вкусно, особая атмосфера и хороший персонал.

Гузель

Отзыв с Foursquare 07.10.2017

Очень отвратные овощи гриль!!! Я выплюнула эту гадость

Anton Lobaznov

Отзыв с Foursquare 01.10.2017

Действительно, невероятно вкусные хинкали и хачапури. Все вино и специи в ресторане из Грузии.

Almira Kubagusheva

Отзыв с Foursquare 11.09.2017

Пароль wi-fi 4957754757 вкуснейшая кухня!

Катерина Шулик

Отзыв с Foursquare 01.09.2017

Одно из немногих мест, где можно найти хинкали с сулугуни, причем превосходные. Разнообразное меню, приятный интерьер. Советую попробовать тыквенный суп — он очень хорош.

Sergey Ustugov

Отзыв с Foursquare 26.08.2017

Отличное место! Хинкали, грузинская выпечка, хачапури всех видов, шашлык на мангале, десерты, мороженое домашнее, лимонады, а вино! Я в восторге, добавляю в избранное!

Ulya

Отзыв с Foursquare 11.08.2017

Кальян хорош:)

Anya Pershakova

Отзыв с Foursquare 27.07.2017

Всем попробовать тирамису!

Konstantin Melnikov

Отзыв с Foursquare 05.07.2017

Вкусная еда, уютный интерьер и просторная детская комната — все было хорошо, пока мы не пошли сюда на ужин. 7 исполнений «а я сяду в кабриолет» в течение часа, и я попрощался с заведением навсегда.

Ruslan

Отзыв с Foursquare 25.06.2017

Супер . Попробуйте хинкали шикарные . А фишка ресторана то что со своим алкоголем можно это ваще… Нет слов

Александр Климовицкий

Отзыв с Foursquare 27.05.2017

Пароль wi-fi 77547577

Ресторан Кувшин

Отзыв с Foursquare 17.04.2017

Совершенно новый интерьер. Очень уютно. Настоящая традиционная домашняя грузинская кухня. Домашние десерты и лимонады. Широкий выбор алкоголя. Доступные цены.

Diana Mirzoyan

Отзыв с Foursquare 10.04.2017

Хинкали и хачапури по аджарски — отлично. Ассорти из люля кебаб — плохо, мясо не того качества и специи явно лишние, крем брюле — откровенная бурда, сахар скрипт на зубах.

Liza

Отзыв с Foursquare 25.03.2017

Всё супер. Читала отзывы про медленное обслуживание. Не знаю, мы в час пик сидели — всё ок. Зал был забит, несли все довольно быстро. По часу ничего не ждали.

Katerina Leneva

Отзыв с Foursquare 24.03.2017

Прекрасный интерьер. Публика пафосная. Еда умеренно вкусная и недешевая. Обслуживание второсортное.

Надя

Отзыв с Foursquare 01.03.2017

Восхитительное пхали из шпината!

Михаил Достовалов

Отзыв с Foursquare 19.02.2017

Отличное место, любимая грузинская кухня, отличный интерьер…

Max Eremenko

Отзыв с Foursquare 18.02.2017

Дороговато, но могу сказать цена соответствует качеству. Очень высокий уровень обслуживания, качество еды также на высоте. Рекомендую десерты попробовать.

Катрин Клен

Отзыв с Foursquare 02.02.2017

все очень вкусно, уютненькое местечко!

@edafood_ Instagram post (video) Грузинская кухня КУЧМАЧИ ⠀ Всем привет! ⠀ Кто-нибудь пробовал это блюдо или может быть знаете как правильно ставить ударение ? ⠀ Я нашла рецепт в интернете , попробовала и теперь с удовольствием делюсь с вами, так как это ОЧЕНЬ ВКУСНО👍😋 ⠀ Если не любите субпродукты,то приготовьте с мясом😉 Но от себя рекомендую использовать именно потрошки , в сочетании со спелым сочным гранатом и ароматной кинзой это необычайно вкусно 👌 ⠀ На видео показываю как просто и быстро почистить гранат👍а вы как чистите гранат или не связываетесь с этим делом ? 😆 ⠀ Ингредиенты: ⠀ 📌Желудки индейки 400гр у меня @indilight_official 📌Печень индейки 400гр у меня @indilight_official 📌Лук репчатый 1шт 📌Чеснок 2-3 зуб 📌1 чл сушеного барбариса 📌1 чл хмели-сунели 📌1чл сушеного базилика 📌1/2 чл кориандра измельчённого 📌Лавровый лист 2 шт 📌Соль 📌Растительное масло для жарки 📌Вода стакан 📌Гранат 1шт 📌Кинза небольшой пучок ⠀ 🥘Обжариваем нарезанные на небольшие кусочки желудочки на растительном масле, добавляем соль, лавровый лист и заливаем водой . Тушим под крышкой до полной готовности, ~30 минут. Вода должна полностью выкипеть. Как только желудки будут готовы лавровый лист убираем. ⠀ 🥘Чеснок мелко режем и разминаем со всеми специями в ступке или хорошо перемешиваем в миске. ⠀ 🥘Печень нарезаем на кусочки и отправляем к готовым желудкам. Туда же добавляем нарезанный полукольцами лук. Все обжариваем 15 минут, до полной готовности печени. Высыпаем смесь из специй и чеснока. Хорошо перемешиваем и жарим ещё 5 минут. ⠀ 🥘Подаем горячим , посыпав зёрнами граната и кинзой. ⠀ У меня к вам пару вопросов: любите потрошки ? Как готовите? ⠀ #edafood_горячее ⠀

Грузинская кухня КУЧМАЧИ ⠀ Всем привет! ⠀ Кто-нибудь пробовал это блюдо или может быть знаете как правильно ставить ударение ? ⠀ Я нашла рецепт в интернете , попробовала и теперь с удовольствием делюсь с вами, так как это ОЧЕНЬ ВКУСНО👍😋 ⠀ Если не любите субпродукты,то приготовьте с мясом😉 Но от себя рекомендую использовать именно потрошки , в сочетании со спелым сочным гранатом и ароматной кинзой это необычайно вкусно 👌 ⠀ На видео показываю как просто и быстро почистить гранат👍а вы как чистите гранат или не связываетесь с этим делом ? 😆 ⠀ Ингредиенты: ⠀ 📌Желудки индейки 400гр у меня @indilight_official 📌Печень индейки 400гр у меня @indilight_official 📌Лук репчатый 1шт 📌Чеснок 2-3 зуб 📌1 чл сушеного барбариса 📌1 чл хмели-сунели 📌1чл сушеного базилика 📌1/2 чл кориандра измельчённого 📌Лавровый лист 2 шт 📌Соль 📌Растительное масло для жарки 📌Вода стакан 📌Гранат 1шт 📌Кинза небольшой пучок ⠀ 🥘Обжариваем нарезанные на небольшие кусочки желудочки на растительном масле, добавляем соль, лавровый лист и заливаем водой . Тушим под крышкой до полной готовности, ~30 минут. Вода должна полностью выкипеть. Как только желудки будут готовы лавровый лист убираем. ⠀ 🥘Чеснок мелко режем и разминаем со всеми специями в ступке или хорошо перемешиваем в миске. ⠀ 🥘Печень нарезаем на кусочки и отправляем к готовым желудкам. Туда же добавляем нарезанный полукольцами лук. Все обжариваем 15 минут, до полной готовности печени. Высыпаем смесь из специй и чеснока. Хорошо перемешиваем и жарим ещё 5 минут. ⠀ 🥘Подаем горячим , посыпав зёрнами граната и кинзой. ⠀ У меня к вам пару вопросов: любите потрошки ? Как готовите? ⠀ #edafood_горячее ⠀

из барана с любовью — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Бугламу, гоми, лобио, сациви, харчо, хаши, хинкали, чанахи, чахохбили, чихиртму знают многие, если не все.
Поэтому – чтобы не повторять общеизвестное – наш мастер-класс «Знакомство с грузинской кухней» батоно А.Бугайский abugaisky и батоно Д.Журавлев dejur начали 12 июля с простого крестьянского блюда кучмачи

Это несложная технологически, сытная, согревающая в непогоду и необыкновенно вкусная смесь мелко нарезанных обжаренных субпродуктов – изначально еда, в первую очередь, чабанов.
Берем бараньи сердца

легкие

печень

мясник махал ножом быстро и не очень аккуратно: виден кусок диафрагмы – мы не отказываемся.

почки

Если в продаже будут только уже очищенные – конечно, возьмем и их, не откажемся

но почки в сале ценны еще и именно самим салом – «почечным туком», неоднократно упоминаемом еще в Ветхом завете.

и наконец семенники

в просторечии именуемые бараньими яйцами. Чтобы не смущать чопорных и легкоранимых читателей, могу далее называть их бараньими Фаберже.
В любом случае, хочу напомнить, что у барана эти органы, как и у хомосапиенсов, парные – так что, как видно на фото, кулинарными донорами в данном случае вызвались выступить 2,5 животных.

Снимаем с почек сало

И, нарезав мелкими кубиками, вытапливаем его на сковороде

Образовавшимися шкварками следует закусить первую рюмку водки – это даже и кулинарные классики рекомендуют. Ну а в вытопившемся жире будем жарить весь наш запас органов и тканей: так аутентичнее и вкуснее.

Сердца надрежем, чтобы быстрее проваривались, а легкие порежем на крупные куски. Тщательно промоем от сгустков крови. Положим в кастрюлю с легкими и поставим вариться на медленном огне под крышкой примерно на 1,5 часа или 1 час после закипания.
Дадим немного остыть – чтобы не обжечь пальцы – и вырежем из сердец и легких клапаны и крупные сосуды

а с легких еще и снимем наружные пленки

Режем сердца и легкие на кубики или брусочки длиной 1,5-2 см.

В кипящий бульон от сердец и почек бросаем на несколько минут почки: варить их нужно до полуготовности. Режем и почки

Пока варились сердца и легкие, успеваем снять наружную пленку с печени и порезать ее


печень барана-неалкоголика радует глаз наивной чистотой оттенка.

А еще нужно почистить и порезать наши баранже. Тут, конечно, богатое воображение будет только помехой. Надрезаем толстую упругую кутикулу

И снимаем ее

Получаются такие вот заготовки

Их тоже режем

практика показывает, что женщины шинкуют семенники не то чтобы мстительно или сладострастно – но точно азартнее, чем мужчины.

Пока легкие и сердца довариваются, мы даже успеем пожарить печень и яйца.
Сначала печень

А потом туда же забросим семенники

Жарим на сильном огне, быстро, часто переворачивая. Под конец посыпать крупной солью и смесью всех специй, за исключением сумаха.
Жарим небольшими порциями, не допуская падения температуры.

Так же – по очереди и по отдельности – жарим отваренные почки

сердца и легкие.

По мере готовности сбрасываем пожаренные порции в одну большую миску или тазик

туда же высыпаем отдельно пожаренный репчатый лук и промешиваем.

Щедро посыпаем сумахом

А при подаче посыпаем порции еще и нарванной зеленью.
Есть нужно горячим: все-таки, бараний жир.
И еще там на дне много сока, в него нужно макать лаваш: прямо вот сдвигать кусками лаваша всю эту массу – и макать.
Это ум отъесть что такое.

Рецепт кучмачи на 12 человек:

Печень баранья — 2 шт
Легкие бараньи — 2 шт
Сердца бараньи — 5 шт
Почки бараньи — 10 шт
Яйца бараньи крупные — 5 шт
Курдюк или почечный жир — 150 г
Лук репчатый — 5 луковиц
Специи: чёрный перец, кориандр, жгучий красный перец молотый, зира (кумин), кондари (чабрец) — крупно толчёные, сумах или зёрна граната для подачи (их можно всыпать в таз с готовым блюдом перед подачей и перемешать).

File:Kuchmachi with walnuts.jpg — Wikimedia Commons

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программой, используемой для его создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как метка времени, могут не полностью отражать детали исходного файла. Временная метка настолько точна, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

1 1 1 1 1 1 1
Camera Производитель Eastman Kodak Company
Модель камеры Kodak Easyshare C195 Цифровая камера
Время экспозиции 1/125 SEC (0.008)
F-NOUM F / 3.3
ISO Скорость Рейтинг 64
Дата и время генерации данных 03:11, 28 ноября 2013 г.
Объектив фокус 5.9 мм
Ориентация Нормальный
Microsoft Windows Photo Gallery 6.0.6001.18000
Изменение файлов
Дата и время 11:11, 8 апреля 2014
и C-позиционирование По центру
Программа экспозиции Обычная программа
Версия Exif 2.21
Дата и время оцифровки.
  • Кб
  • Кр
  • не существует
  • Apex Затвор скорости 7
    3.44 3.44
    Apex Brightness 6
    Apex Exposure Bias 0
    Максимальная земля отверстие 3.44 APEX (F / 3.29)
    Дубитель Узор
    Источник света Неизвестный
    Flash Флэш не пожар, Автоматический режим, Режим редукции Red-Eye
    DateTimeOriginal Поддельные 00
    00
    00 0 00
    1
    1 1
    0 64
    Sensing Sensing Односнабная цветовая зона
    Источник файла цифровой фотоаппарат
    Тип сцены A напрямую сфотографировал изображение
    пользовательских изображений Обработка пользовательских процесса
    Режим экспозиции Автомобильный экспозиция
    Белый баланс Авто белый весы
    Цифровой Коэффициент масштабирования 0
    Фокусные длины в 35000 мм пленки 33 мм
    Scene Capture Type Standard
    Scene Control NOTE
    Contrastrate Normal
    Насыщенность Нормальный
    RAIGHTSY Нормальный
    MACRO MACRO
    Уникальное изображение ID A7F1F4FD83BEB487A860E43177003E45E

    Kuchmachi на грузинском языке — шаг за шагом приготовление рецептов.Пошаговый рецепт с фото Грузинское блюдо из говяжьих субпродуктов

    Традиционное грузинское блюдо кучмачи можно приготовить из субпродуктов говядины, телятины или курицы. Готовить кучмачи можно двумя способами – холодным и горячим. При варке холодным способом потроха отваривают, приправляют специями и добавляют к ним винный уксус. В горячем состоянии все ингредиенты обжариваются для более острого и пряного вкуса. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Также кучмачи по-грузински можно приготовить в казане.Рассмотрим два варианта кучмачи – из говяжьих и куриных субпродуктов.

    Говядина Кучмачи

    Ингредиенты:
    Сердце, легкие, печень: 300 гр.
    Красное сухое вино: 200 мл.
    Лук: 3 шт.
    Чеснок: 4 зубчика
    Перец чили: 1/4
    Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч.л.
    Гранат: 1 шт.
    Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
    Растительное масло: 70 мл.
    Соль, кинза: по вкусу.

    Рецепт говядины Кучмачи

    Настрой мое сердце готовить на 1.5 часов. В это время готовим другие ингредиенты. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Откладываем пока в сторону. В миску насыпать барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, влить пару ложек вина и растереть все в кашицу.

    Печень и легкое нарежьте небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом около 10 минут. Затем к легкому добавить сердце, а еще через 10 минут печень.Обжарить субпродукты на среднем огне 15 минут. После этого залейте обжаренный субпродукт красным сухим вином и тушите 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную смесь специй и продолжаем тушить наше блюдо еще 15 минут. Если жидкости для тушения недостаточно, добавьте воды или вина. Готовые кучмачи по-грузински при подаче украшаем зернами граната и зеленью.

    Кучмачи из куриных субпродуктов

    Приготовить вовремя это ароматное грузинское блюдо — одно удовольствие.Для этого нам понадобится очень простой

    Ингредиенты:
    Куриная печень: 700 гр.
    Куриное сердце: 700 гр.
    Куриные желудки: 700 гр.
    Лук репчатый: 3 шт.
    1 зернышко граната.
    Чеснок: 4 зубчика.
    Острый перец: 1 шт.
    Красное сухое вино: 1 ст.
    Петрушка, кинза, уцхо-сунели, соль, перец черный молотый, кориандр: по вкусу.

    Рецепт куриных потрошек «Кучмачи»

    Куриные субпродукты промываем, снимаем пленки и нарезаем. Сердца разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам.Налейте в казан 100 мл. растительного масла и подождите, пока оно немного нагреется. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Когда лук будет готов, выложите его на тарелку.

    Теперь приступаем к жарке потрохов. В первую очередь кладем в казан желудочки, потому что они варятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне пять минут. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавить стакан сухого красного вина, стакан воды и тушить на среднем огне около получаса, пока не испарится вся жидкость, а желудки не станут мягкими.При этом не закрывайте крышку.

    В это время занимаемся заправкой: режем чеснок мелкими кусочками и складываем в миску. Перец чили разрезать вдоль, удалить семена и нарезать небольшими кусочками, добавить туда 5-7 горошин черного перца, столько же кориандра и все это измельчить. Начинка готова.

    После того, как потроха потушились около 10 минут, посолить их и поперчить. Через 20 минут положить в казан печень и обжаренный лук.Все хорошо перемешать и добавить приготовленную заправку. Добавить уцхо-сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели-сунели. Мы смешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем кинзой и зернами граната.

    Кучмачи — невероятно вкусное, пикантное и пикантное блюдо. Он готовится быстро и легко, для него нужны доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердца, печень и легкие кур, уток, телят или ягнят. Специи можно выбрать на свой вкус, а гранатовый сок можно заменить вином.

    Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.

    Промываем сердце, печень и желудочки. Нарежьте примерно одинаковыми средними кусочками.

    Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 столовые ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. Обжарить на сильном огне 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить печень и жарить еще 1-2 минуты.

    Влить 1/2 порции гранатового сока и, немного увеличив огонь, тушить 15-20 минут.

    Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле обжарить нарезанный полукольцами лук.

    Положить лук в сковороду с потрохами. Добавьте соль и специи. Помешивая, продолжайте жарить еще 1-2 минуты.

    Очищаем чеснок, удаляем из перца семена и мелко нарезаем.

    Насыпьте овощи в кастрюлю. Влить вторую половину гранатового сока и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.Это займет 10-15 минут.

    Извлекаем зерна граната.

    Пока грузинские кучмачи полностью не приготовятся, осталось выложить мясо и печень на блюдо, посыпать зернами граната и рубленой зеленью.

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Просмотров: 2735

    Традиционное Блюдо грузинской кухни , которое готовится из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек.Но не менее популярен вариант из куриных потрохов, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, все продукты доступны, готовить не сложно. Грузинская кухня одна из самых уважаемых кухонь в нашей виртуальной таверне, кавказская кухня вообще очень интересна не только как еда. Это и традиции, и ароматные горные травы, и оригинальные сочетания продуктов, и, конечно же, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потроха сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими специями, в первую очередь хмели-сунели, а также базиликом, барбарисом, кориандром (семенами кинзы) и, конечно же, черным перцем.В процессе тушения добавляется сухое красное вино, а также чеснок и красный острый перец, без которых трудно представить грузинскую кухню. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают зернами граната и кинзой. Представляете, какой это будет аромат?
    Блюдо подается горячим, к нему можно подать любой гарнир, например, картофель (жареный, запеченный, отварной или в пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира.Ну и еще хорошо бы красного вина или чачи (от дяди Резо)… Вай-вай…

    Нам понадобится:

    Куриные потроха (сердца, печень, желудки — по 300 г) — 900 г,


    … лук репчатый — 3-4 шт.,
    … чеснок — 3-4 зубчика,
    … перец чили — 1 шт. шт.,
    … зелень кинзы — пучок,
    … гранат — 1 шт.,
    … вино красное сухое — 100-120 мл,
    . приправа хмели-сунели- 1 ч.л.,
    . базилик сушеный молотый- 1 ч. л.,
    … барбарис сушеный молотый — 1 ч. л.,
    .кориандр молотый (семена кинзы)- 1 ч. л.,
    … перец черный молотый — по вкусу,
    … соль по вкусу
    … масло растительное — 4-5 ст.

    Для начала нужно подготовить куриные потроха к термической обработке. Их нужно промыть, если нужно, затем почистить (снять жир с сердечек, убрать жир с желудков, а может быть, и вовсе очистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потроха целиком, но эстетичнее будет их разрезать. Сердца можно либо вообще не резать, либо разрезать пополам вдоль.Желудки разрезать на 2-3 части, печень разделить на 2-3 части.

    Очистите лук, чеснок и перец. С лука и чеснока снимите шелуху, нарежьте лук кольцами, а у чили удалите семена (разрежьте стручок вдоль и удалите семена и белые перегородки).
    В ступку (или в электроблендер) положить чеснок, перец чили, приправу хмели-сунели, базилик сушеный молотый, барбарис сушеный молотый, кориандр молотый и перец черный молотый и измельчить все в кашу.При этом приправы перемешаются. Залейте смесь сухим вином, оставив 3-4 ст. для тушения.
    Нагрейте 1-2 столовые ложки в сковороде на среднем огне. растительного масла и обжарить, помешивая, луковые кольца до размягчения, буквально несколько минут, минут 5 или около того.
    В другой кастрюле (знатоки грузинской кухни советуют использовать обычную чугунную) разогреть на среднем огне 2 ст.л.растительного масла, выложить куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжаривать около 5 минут или чуть дольше.
    Посолить и поперчить содержимое кастрюли, добавить оставшееся вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), дать жидкости закипеть, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до слабого и оставьте кипеть на 35-45 минут, или пока большая часть жидкости не испарится.
    Ну вот, прошло полчаса, почти вся жидкость испарилась, теперь можно выкладывать печенки в кастрюлю.Снова накрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.
    Зелень кинзы промойте, стряхните воду и нарежьте вместе со стеблями. Маленькие, но не крошки.
    Очистите гранат и удалите семена.

    Почти вся жидкость в сковороде испарилась, кладем обжаренный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще минут 5 или около того , следя, чтобы не подгорело.Снимите кастрюлю с огня, посыпьте содержимое сковороды измельченной кинзой и зернами граната, все перемешайте и накройте крышкой на пару минут.
    Выложите наше угощение из сковороды на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо, скорее всего, приготовят в глиняной (или каменной) грузинской сковороде — кеци, в которой и подадут. Это блюдо вкусное и без гарнира, или, например, с различными соленьями, приготовленными из баклажанов, капусты и т. д.или с картофельным пюре.

    С уважением, С. Зверев.

    Кучмачи – вкусное и калорийное блюдо грузинской кухни. Его готовят из куриных, говяжьих, свиных или бараньих потрохов с добавлением всевозможных специй и пряностей, трав, вина и овощей.

    Эта статья предназначена для лиц старше 18 лет.

    Вам уже исполнилось 18?

    • куриных сердечек — 250 г;
    • куриных желудков – 250 г;
    • куриная печень – 250 г;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • гранат — 1 плод;
    • масло подсолнечное
    • — 60 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • красное сухое вино – 90 мл;
    • базилик
    • – 20 г;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • барбарис сушеный — 20 г;
    • семян кориандра — 20 г;
    • зелень кинзы – 1 пучок;
    • соль, перец — по вкусу.
    Как приготовить Кучмачи из курицы — пошаговый рецепт:

    Шаг 1.Печень, сердца и желудки необходимо тщательно промыть под проточной водой, очистить, удалить пленку, сосуды и жир. После этого даем им немного стечь и нарезаем не очень крупными кусочками. Для сохранения аромата и вкуса плод граната лучше всего поставить в холодильник.

    Шаг 2. Снимите с луковиц шелуху, промойте под холодной водой (так она выделит меньше сока) и мелко нарежьте.

    Шаг 3. Ставим сковороду на огонь, вливаем немного подсолнечного масла (достаточно 2 столовых ложек) и хорошо разогреваем.Выложить на горячую сковороду куриные потроха , посолить и поперчить по вкусу. Готовить нужно на сильном огне, все время помешивая, около 7 минут. Затем нужно убавить огонь и влить немного красного вина (примерно 70 мл), еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить около 25 минут, пока не испарится вся жидкость.

    Шаг 3. Пока тушится печень, желудки и сердца, ставим на огонь вторую сковороду и вливаем оставшееся там подсолнечное масло, ждем, пока оно прогреется, и добавляем мелко нарезанный лук.Обжариваем его на сильном огне примерно 4-6 минут, пока он не станет румяным.

    Шаг 4. Пришло время заняться специями. Сначала хорошо промойте перец чили проточной водой, удалите семена и измельчите. В глубокую миску или ступку насыпать очищенный чеснок, мелко нарезанный перец чили, базилик, хмели-сунели, барбарис, кориандр, листья кинзы. Пестиком тщательно растереть все ингредиенты в кашицу, вылить остаток вина и еще раз хорошо растереть, чтобы все соки смешались.

    Шаг 5. К мясным компонентам блюда добавить на сковороду обжаренный лук, измельченные специи. Все это аккуратно вымесить и варить около 6 минут на сильном огне.

    Шаг 6. Охлажденный гранат очистить от кожуры и косточек. Оставшиеся листья кинзы промойте, мелко нарежьте. Приготовленное грузинское блюдо подается с зернами граната и кинзой.

    Кучмачи по-грузински из говядины


    Ингредиенты
    • говяжье сердце — 250 г;
    • печень говяжья – 250 г;
    • говяжье легкое и рубец — по 250 г;
    • луковица — 1 крупная;
    • лавровый лист – 2-3 листа;
    • душистый перец – 4-5 горошин;
    • красное сухое вино – 45-50 мл;
    • зелень кинзы – 5-6 веточек; чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль, перец, специи (острый перец, уцхо-сунели, карри) — по вкусу;
    • гранат — 0.5 фруктов
    Как приготовить Гризин по-Кучмачи
    1. Все приготовленные внутренности нужно промыть, обсушить, удалить пленки и жилки, нарезать крупными кусками и отправить в кастрюлю, в которой закипела вода. Добавьте в кастрюлю соль, перец, лавровый лист и душистый перец.
    2. Когда все мясные ингредиенты будут готовы , их необходимо вынуть из кастрюли и дать им остыть. Каждый кусочек положите на разделочную доску и мелко нарежьте.
    3. Лук очистить, промыть и нарезать.Ставим сковороду на огонь, вливаем немного растительного масла, затем добавляем лук. Обжаривать 5-7 минут.
    4. Теперь в миску с обжаренным луком складываем нарезанное сердце, рубец и другие субпродукты, вливаем 4-5 ст. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость (примерно 30 минут).
    5. За 5-7 минут до готовности добавляем в наше блюдо приготовленные специи, соль и перец (при необходимости).В самом конце добавить толченый чеснок и нарезанную кинзу, еще раз проверить на вкус Кучмачи с говядиной — Блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять приправы.
    6. Приготовление грузинского блюда завершено. Прежде чем представить его гостям, посыпать зернами граната и кинзой.

    Баклажаны Кучмачи в мультиварке


    Составляющие
    • спелые баклажаны — 1 кг;
    • масло подсолнечное
    • — 60 мл;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • соль, перец, специи (шафран, кориандр, чабер) — по вкусу;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • веточки кинзы — 8-9 шт.
    Пошаговый рецепт грузинской кухни
    1. Для этого блюда нужно выбрать 1 кг спелых баклажанов , хорошо их вымыть (кожуру снимать не нужно) и нарезать небольшими кусочками. Затем солим их и оставляем на 30 минут, чтобы под действием соли они пустили сок и нейтрализовали горький вкус.По истечении этого времени еще раз промываем овощи и оставляем жидкость стекать.
    2. В мультиварке выбрать режим «Жарка», влить растительное масло и добавить кубики баклажанов. Варить овощи около 7 минут.
    3. Пока баклажан обжарить, лук очистить, мелко нарезать. Добавляем лук к баклажанам и готовим еще около 10 минут, но уже в режиме «Тушение» при закрытой крышке мультиварка .
    4. За две минуты до конца варка добавить к Кучмачи из баклажанов приготовленные специи и толченый чеснок.
    5. Когда блюдо будет готово, оставьте его еще на 5-10 минут в режиме «Подогрев». Затем выложить на блюдо, посыпать рубленой кинзой и подавать.

    Баранина Кучмачи


    Ингредиенты
    • кишки бараньи (сердце, печень, почки, легкие) — 1 кг;
    • лук репчатый — 2 шт. средний размер;
    • масло растительное
    • — 40 мл;
    • красное вино – 60 мл;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • зелень кинзы – 8-10 веточек;
    • соль, перец, сухие специи — по вкусу.
    Способ приготовления
    1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, в которой варим сердце, предварительно промыв и очистив его.
    2. Печень, почки и легкие также промывают под проточной водой, затем нарезают небольшими кусочками.
    3. В другой емкости прокипятить нарезанные почки несколько минут (достаточно будет 2-3 минут). Эта процедура устранит неприятный запах от этих бараньих кишок .
    4. Выбранные специи подсушить в духовке или на сухой сковороде (это может быть кориандр, шафран, чабер, пажитник, душистый перец, хмели-сунели и другие).Эта манипуляция усилит их вкус и облегчит измельчение в ступке или глубокой миске.
    5. Ставим сковороду с высокими бортиками на огонь, выливаем подсолнечное масло и даем ему прогреться. Выложите легкие баранины на разогретую сковороду и готовьте их около 20 минут на среднем огне. Отваренные почки и сердце (которое тоже нужно нарезать после варки) затем добавляют к легким и варят еще 10-15 минут. После этого выкладываем печень и варим все вместе около 10 минут.
    6. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать. Ставим на огонь еще одну емкость для жарки и обжариваем их на небольшом количестве подсолнечного масла. За 5 минут до готовности основного блюда добавьте к остальным ингредиентам лук и чеснок. Вместе с ними добавляем вино, вымешиваем и готовим отведенные 5 минут.
    7. Приготовленное блюдо по грузинскому рецепту подавать горячим, украсив мелко нарезанными веточками кинзы.

    Кучмачи на мегрельском

    Составляющие
    • субпродукты свиные — 1 кг;
    • красное сухое вино – 150 мл;
    • луковиц – 4 средние луковицы;
    • гранат — 0.5 фруктов;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • перец чили (острый) – 3 шт.;
    • масло растительное
    • — 60 мл;
    • специй (кориандр, чабер, уцхо-сунели, семена кинзы) — по 1 столовой ложке;
    • соль, перец — по вкусу.
    Пошаговый рецепт

    Шаг 1. Свиные субпродукты (легкие, сердце, почки, печень) хорошо промыть в холодной воде. После этого удалить жилки, пленку, жир и варить в глубокой посуде в течение часа.

    Шаг 2.Сваренный субпродукт вынуть из кастрюли, дать остыть и нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 3. Теперь нужно приготовить специальный соус, в который добавляем подсушенные на сковороде специи, очищенный чеснок, острый перец чили без семян и несколько капель растительного масла.

    Шаг 4. Ставим сковороду на огонь, добавляем подсолнечное масло и лук. Готовим до румяной корочки, затем добавляем измельченные внутренности, вино и соус, все хорошо вымешиваем и готовим примерно 7-10 минут.

    V Грузинская кухня есть блюда, приготовленные из субпродуктов.Для этого используются внутренности свиньи, куры, индейки, говядины и баранины. Одно из таких блюд называется Кучмачи .

    Для его приготовления нужно взять примерно в одинаковой пропорции разные субпродукты: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм (я использовала говядину).


    Хорошо вымыть, очистить от жилок. Крупные куски потрохов положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лавровый лист и душистый перец.

    Когда субпродукты сварятся, вынуть их из бульона, немного остудить и мелко-мелко нарезать кубиками.

    Разделю вареную еду пополам и приготовлю два блюда под одним названием — Кучмачи или субпродукты говяжьи.

    Кучмачи тушеные с луком.

    Лук чистим и моем, мелко нарезаем и слегка обжариваем.

    Нарезанные субпродукты добавить в кастрюлю, влить около 50 мл красного вина и варить такое же количество бульона несколько минут, пока не выкипит вся жидкость.

    В конце добавить пол чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, перец красный можно положить по вкусу, но блюдо должно быть острым, посолить и оставить тушиться еще на минуту-две.Если к этому времени вся жидкость выкипит, то добавить еще пару ложек бульона.

    Перед снятием с огня положить два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко нарезанной кинзы. К этому времени по кухне, а может и по всей квартире распространится такой дурманящий аромат пряностей и пряностей, что все ваши домочадцы будут кружиться, как воздушные змеи, над приготовленным блюдом. Но это еще не все, его нужно остудить, а затем смешать с зернами половинки граната.Если нет вина, можно потушить в бульоне, а в само блюдо добавить винный уксус или гранатовый сок.

    Выложив кучмачи на тарелку, посыпать кинзой и зернами граната.

    Второй Рецепт Кучмачи или говяжьи субпродукты с орехами.

    В грузинской кухне любят использовать не только различные специи, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, поэтому предлагаю еще один рецепт — с орехами. На полкилограмма измельченных вареных субпродуктов берут примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.

    Добавьте несколько веточек кинзы, ее нужно нарезать очень мелко, два зубчика чеснока пропущенных через давилку, кондари, уцхо сунели, шафран имеретинский, порошок семян кинзы (добавьте пол чайной ложки сухих специй), красный перец. Лук мелко нарезать, многие рекомендуют его отжать, чтобы убрать горечь, но я делаю по-своему.

    Нарезанный лук откидываю на сито и заливаю кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым.В измельченные субпродукты положить лук,

    добавить винный уксус или гранатовый сок, половину зерен граната. Все хорошо перемешать, попробовать, при необходимости добавить соль, перец или уксус. Кучмачи должны быть рассыпчатыми, но не сухими, в него можно добавить немного бульона.

    Будет лучше, если он постоит час-два, а потом подаст на стол сверху Кучмачи Украсить мелко нарезанной кинзой и зеленым луком, зернами граната.

    Никто не ждал, пока Кучмачи вселиться.Привезенные вовремя пиво, имеретинский сыр, молодой эстрагон и хрустящая редиска сделали свое дело, я еле успела сделать для вас несколько фото!

    Несколько пояснений: кондари пикантный, но не тимьян; уцхо-сунели — голубой пажитник; Имеретинский шафран – это желтый цветок, известный как ноготки, но эстрагон, наверное, все знают, что – эстрагон. Если не найдете уцхо-сунели и кондари, то можно положить хмели-сунели.

    Знаете, что было самым трудным? Бери гранаты!

    Питание

    На протяжении многих лет

    грузинами правили греки, римляне, иранцы, арабы, византийцы, монголы, османы и русские.Все они привезли в Грузию свою кухню и ингредиенты. Грузии удалось включить все новые ингредиенты и блюда, чтобы создать идентичность грузинской кухни. Когда ешь грузинскую еду, думаешь, что она не монгольская или китайская, а грузинская.

    Вот топ-10 блюд, которые стоит попробовать в Грузии:

    1. Хачапури

    хачапури – самое известное блюдо в Грузии. Выпечку традиционно украшают плавленым сыром, яйцами и маслом. Существуют разные виды хачапури, но обычно его начиняют грузинским сулугуни или имеретинским сыром.Три из наиболее распространенных разновидностей включают имеретинские хачапури, имеющие круглую форму, аджарские хачапури, открытую версию, покрытую маслом и сырым яйцом сверху, и мегрельские хачапури, имеющие круглую форму и покрытые плавленым сыром.

    2. Кучмачи

    Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из свиных/куриных сердец, печени, желудков, смешанных с грецкими орехами и гранатом.

    3. Шкмерули

    Шкмерули (жареный цыпленок в чесночном соусе) – очень старое рачанское блюдо и одно из самых популярных блюд в грузинских ресторанах.Следует отметить, что название происходит от одной из деревень в Рачинском районе Грузии, Шкмери, где, как говорят, возникла эта еда.

    4. Хинкали

    Грузинские пельмени, известные как хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени начиняют мясом и специями (вместо мяса можно использовать грибы, картошку, сыр), затем традиционно закручивают в узел наверху. Региональные различия влияют на начинку, и каждая часть Грузии имеет свое отличительное разнообразие.Например, в горных районах самой традиционной начинкой является баранина.
    Самый распространенный сорт (часто подаваемый в грузинских ресторанах) по всей Грузии – смесь свинины и говядины.

    5.Остри

    Остри – острая и пряная говядина с томатным соусом. Мясо должно быть очень нежным, когда оно полностью приготовлено.

    6. Кубдари

    Кубдари — это хлеб с начинкой из говядины, свинины или их комбинации, приправленный такими специями, как тмин, укроп, кориандр, голубой пажитник, красный перец, лук, чеснок и соль.Тесто состоит из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и яиц. Интересно, что мясо, используемое в этом пикантном пироге, должно быть нарезанным, а не пропущенным через мясорубку. Кубдари происходит из Сванетии, одного из самых красивых горных и зимних курортов Грузии.

    7. Чихиртма

    Чихиртма — известное грузинское мыло. Часто считается, что мыло — лучшее средство от похмелья. Он состоит из кусочков курицы, лука, яиц, муки, уксуса, воды и приправ, таких как соль, лавровый лист и кориандр.Он имеет слегка кисловатый вкус и густую кремообразную консистенцию. Суп обычно подают горячим, а украсить его рекомендуется свежей нарезанной кинзой.

    8. Сациви

    Сациви — густая ореховая паста. Обычно он включает чеснок, кориандр, корицу, уксус и острый перец. Сациви обычно подают к мясным блюдам. Однако его можно подавать и к овощным блюдам, к рыбе или даже к вареным яйцам.

    9.Эларджи

    Эларджи — это деликатес грузинского региона Самегрело (западная Грузия), приготовленный в виде густой каши, состоящей из кукурузной муки грубого помола, кукурузной муки и сыра сулугуни. Блюдо имеет чрезвычайно густую консистенцию и очень эластично. Его традиционно подают горячим и едят с грузинским соусом баже, приготовленным из чеснока, грецких орехов и различных специй.

    10. Пхали

    Пхали — традиционное грузинское блюдо из нарезанных и протертых овощей, приготовленных из капусты, баклажанов, шпината, фасоли, свеклы и смешанных с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.

     

    Источник: Georgianjournal.ge

    Фото: Georgianjournal.ge

    Какие виды медведей живут в Грузии? – М.В.Организинг

    Какие виды медведей живут в Грузии?

    ЧЕРНЫЕ МЕДВЕДИ Черный медведь (Ursus americanus), считающийся самым крупным местным наземным млекопитающим, обитающим в настоящее время в Джорджии, является ключевым видом, символизирующим дикие качества штата. Черных медведей обычно можно встретить в трех различных регионах Грузии (рис. 1).

    Где в Грузии больше всего медведей?

    В Грузии есть три поселения черных медведей. К ним относятся горы Северной Джорджии, дренажная система реки Окмалджи в центральной Джорджии и болото Окефеноки в юго-восточной части штата.

    Где медведи в Грузии?

    Популяции медведей существуют в горах на севере Джорджии, вдоль стока реки Окмалджи в центральной Джорджии и в районе болота Окефеноки на юго-востоке Джорджии.Расширение естественного ареала также было зарегистрировано в последние годы.

    Есть ли в Грузии черные пантеры?

    Сообщения о наблюдениях черных пантер в Грузии распространены, но я не считаю ни одно из них достоверным. Черная пантера на самом деле является редкой цветовой морфой ягуара, вида, который в природе встречается только в Центральной и Южной Америке.

    Есть ли в Грузии волки?

    Восточный серый волк (Canis lupis pop.), ранее считавшийся отдельным сегментом популяции, когда-то обитал на большей части территории между Джорджией и Мэном, а также между Атлантикой и Великими равнинами [1].

    Какое самое опасное животное в Грузии?

    6 самых опасных змей в Грузии

    1. Восточная гремучая змея.
    2. Коттонмут (водяной мокасин) Коттонмут относится к семейству гадюковых и обычно встречается в средних и южных районах Джорджии.
    3. Коралловая змея.
    4. Копперхед.
    5. Древесина гремучей змеи.
    6. Пигмейская гремучая змея.

    Какие большие кошки живут в Грузии?

    Рысь — самая крупная дикая кошка в Джорджии, хотя бывают редкие исключения, когда флоридская пантера может забрести в штат.

    Какой самый холодный месяц в Грузии?

    Январь обычно самый холодный месяц в Грузии, иногда бывают морозные ночи.

    В каком городе Грузии самая лучшая погода?

    Вот что мы нашли:

    • Милледжвилль. Милледжвилл возглавляет наш список из-за наименьшего совокупного балла, связанного с торнадо, молнией и градом.
    • Кордель. Более 11 000 человек называют этот безопасный город своим домом.
    • Гроувтаун.
    • Виндер.
    • Коньерс.
    • Видалия.
    • Томасвилль.
    • Джесуп.

    Чем известна Грузия?

    Джорджия известна как Персиковый штат, но она также является крупнейшим в стране производителем орехов пекан, арахиса и лука видалии. Лук штата считается одним из самых сладких в мире.

    Какой самый безумный закон в Грузии?

    Странные и непонятные законы Джорджии, о которых водители не знают

    • Закон Грузии о переезде.
    • Не плеваться в Мариетте, Джорджия.
    • Можно водить без обуви.
    • Водить в наушниках запрещено.
    • Велосипед считается транспортным средством.
    • В дождь должны быть включены фары.
    • Незаконно отправлять текстовые сообщения в машине (даже когда она остановлена)

    Чем известна Грузия?

    Кухня

    Джорджии включает в себя множество различных блюд, от морепродуктов, кукурузы в початках, курицы и клецок до тушеного мяса Брансуик, жареного цыпленка и кукурузного хлеба.Другие хорошо известные и любимые продукты в штате включают орехи пекан, персики и арахис. Государственная готовая еда — крупа.

    Какая самая популярная еда в Грузии?

    Вот топ-10 блюд, которые стоит попробовать в Грузии:

    • Хачапури. хачапури — самое известное блюдо в Грузии.
    • Кучмачи. Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из свиных/куриных сердец, печени, желудков, смешанных с грецкими орехами и гранатом.
    • Шкмерули.
    • Кубдари.
    • Чихиртма.
    • Сациви.
    • Эларджи.
    • Пхали.

    Каким фруктом славится Грузия?

    персики

    Что обязательно нужно съесть в Атланте?

    • 38 основных ресторанов в Атланте. От колумбийских, эфиопских и суши до классических южных и соул-фудов, мексиканских морепродуктов и блюд в пабах.
    • Весенний ресторан. Копировать ссылку.
    • Кухня и бар Virgil’s Gullah. Копировать ссылку.
    • Барбекю на рынке семейных реликвий.Копировать ссылку.
    • Шлюховатая веганка ATL. Копировать ссылку.
    • Горячее кафе.
    • Вакханалия.
    • Twisted Soul Cookhouse & Pours.

    Где в Атланте тусуются знаменитости?

    Хотите знать, где тусуются знаменитости в Атланте? Вот куда вы должны пойти.

    1. Зал Клермон. Некоторые из крупнейших голливудских знаменитостей побывали в Clermont Lounge.
    2. СТК.
    3. 10 градусов южной широты.
    4. Южная городская кухня.
    5. Шашлык из косточек.
    6. Волшебный город.
    7. Съемки 53 телешоу и фильмов в Грузии в июне.

    Каким напитком славится Атланта?

    Простой, дерзкий и сильный, Old Fashioned — дедушка коктейлей. Empire State South, 999 Peachtree St. NE, Atlanta.

    Попробуйте лучшие блюда грузинской кухни

    Грузинская кухня развивалась годами. Он включает в себя влияние вторгшихся народов с востока и запада, в любом случае от соседей и из-за своего расположения на Шелковом пути, от трав и специй, путешествующих с больших расстояний на восток.Грузия производит вино на протяжении тысячелетий, чтобы сопровождать широкий ассортимент блюд, которыми она прославилась.

    Мало что может быть лучше, чем попробовать грузинскую еду, чем посетить традиционное застолье Супра, которое проводит тамада и включает в себя несколько блюд, а также песни и танцы и вино. Будьте готовы к тому, что Supra прослужит довольно много часов; время пролетит незаметно, и вы никогда не забудете опыт одной из наших величайших традиций.

    Есть возможность попробовать грузинскую кухню за пределами страны, но если вы плохо знакомы с грузинской кухней, вот путеводитель по некоторым вещам, которые вы, вероятно, найдете в меню ресторана или которые вы можете получить, наслаждаясь грузинским гостеприимством. .

    Пхали

    Пхали — грузинский аналог испанской тапы или турецкого мезе. Он традиционно вегетарианский, хотя иногда подают блюда с курицей в качестве ингредиента. Он состоит из нарезанных овощей, таких как капуста, фасоль, шпинат и баклажаны, смешанных с чесноком и травами, луком, уксусом и, что очень важно, грецкими орехами, превращенными в соус.

    Пхали, который бывает разной формы, можно варить или жарить, а для придания ему легкой кислинки в качестве гарнира используются зерна граната.

    Хачапури

    Сырный хлеб по-грузински – это настоящая классика. Он варьируется от региона к региону, но самая яркая версия имеет форму лодки с яйцом, опущенным в середину, и подается на побережье Черного моря.

    Хачапури может быть основной частью завтрака или гарниром в течение дня. У него может быть довольно тонкая корочка или толстая. Хача в переводе с грузинского означает сыр, а пури — хлеб, и он существует уже столько лет, что никто не может быть абсолютно уверен в его происхождении.

    Чихиртма

    Самый известный из грузинских супов – чихиртма, который местные жители считают отличным средством от похмелья. Он сделан на основе курицы с такими ингредиентами, как лук, яйца, ряд приправ, мучной уксус и вода. Мука помогает придать ему густую консистенцию, а вкус слегка кисловат из-за уксуса.

    Эларджи

    Эларджи такой же густой, и если вы посетите регион Самегрето в Западной Грузии, вы обязательно найдете его в меню.Ингредиенты — кукурузная мука и кукурузная мука, а также сыр сулугуни. Местные жители едят его вместе с традиционным соусом баже из специй, чеснока и грецких орехов.

    Хинкали

    Хинкали могут напомнить вам китайские пельмени, и они бывают с разными начинками. Баранина — любимая начинка в горных районах, где много овец, но в других местах ее можно заменить говядиной или свининой. Считается, что хинкали впервые приготовили в горных районах Грузии, и сегодня они считаются одним из лучших грузинских блюд.Ни одна супра не обходится без хинкали на столе.

    Сациви

    Орехи — популярный ингредиент грузинской кухни, а сациви — это паста, приготовленная из грецких орехов вместе с чесноком, кориандром, корицей и острым перцем. Он придает аромат ряду грузинских блюд, чаще мясу, которое кладут в соус, но его применение распространилось на рыбу, овощи и даже вареные яйца.

    Кучмачи

    Кучмачи — блюдо из субпродуктов с использованием почек, печени, легких, сердец и селезенки кур, свиней или говядины.Ингредиенты готовятся на сливочном масле вместе с луком, чесноком, лавровым листом, кориандром, солью и перцем. Вы также можете найти всегда популярные грецкие орехи, а семена граната регулярно используются в качестве гарнира.

    Мцвади

    Это блюдо из мяса на шампурах, приготовленное на гриле, имеет региональные и сезонные вариации. Старая виноградная лоза используется для придания аромата, и после того, как мясо снято с шампуров, его кладут в кастрюлю с луком и гранатовым соком, который прекрасно сочетается с мясным соком.Обычно используются баранина, свинина и телятина.

    Шкмерули

    Шкмерули — традиционное грузинское блюдо из Рачанского района. Курица в чесночном соусе — популярная часть грузинской кухни и регулярно появляется в ресторанных меню. Название также носит деревня в Раче, где, как считается, возникло это блюдо.

    Кубдари

    Кубдари, хлеб с начинкой из говядины, свинины или их комбинации, родом из Сванетии, горного региона на северо-западе Грузии.Такие специи, как кориандр, укроп, тмин и голубой пажитник, вместе с красным перцем, солью, луком и чесноком придают блюду насыщенный вкус. Тесто готовят обычным способом из яиц, муки, дрожжей, воды, сахара и соли. Мясо режут на кусочки, а не фаршируют.

    Тушеная смесь грибов в глиняном горшочке

    В грузинской кухне есть несколько мясных рагу, которые готовятся очень медленно, но это грузинское блюдо предназначено исключительно для вегетарианцев или для тех, кто хочет разнообразия. Он особенно популярен во время Великого поста, так как основным ингредиентом является гриб, известный как Хис Соко, который выращивают на стволах деревьев.Он имеет ярко выраженный сильный вкус, а грибы сохраняют твердую текстуру.

    Харчо с Гоми

    Говоря о мясных рагу, приготовленных на медленном огне, харчо – это еще один аромат, в основе которого лежат помидоры, специи, ароматные травы и что-то уникальное для грузинской кухни. Хмели-Сунели – бархатцы.

    Гоми, происходящее из Западной Грузии, имеет многовековую историю, блюдо сначала готовили из проса, а теперь из кукурузы.

    Чакапули

    В отличие от харчо, чакапули представляет собой легкое рагу из весенних трав, которое хорошо сочетается с местным белым вином и соусом ткемали, основным ингредиентом которого являются цельные зеленые сливы.Традиционно это блюдо готовили из баранины, но оно также доступно и из других видов мяса, особенно из говядины. Один совет; будьте осторожны, чтобы не проглотить сливовые косточки.

    Чурчхела

    Этот десерт состоит из фундука, грецких орехов или того и другого, которые нанизаны на нить и покрыты подогретой смесью виноградного сока, меда, сахара и муки. Затем пряди оставляют сохнуть на солнце, становясь хрустящими и похожими на свечи.

    Чурчхела может храниться несколько месяцев без потери вкуса и качества.Перед тем, как съесть «свечу», не забудьте вытащить нить.

    Каклуча

    В этом старинном рецепте грецкие орехи сочетаются с карамелизированным сахаром, чтобы получились маленькие сладости, которыми можно завершать трапезу или просто есть в любое время в течение дня. Они широко доступны и вызывают сильное привыкание, как только вы их попробуете. Их прозвище «Жемчуг Солнца».

    Када

    Qada — это то, что все помнят в детстве. Он довольно тяжелый, содержит много масла и сахара и доступен в пекарнях, кафе, а также в меню ресторанов.

    Сыры грузинские

    Грузины любят свой сыр. На самом деле никто не принял окончательного решения о том, сколько различных сортов производится в Грузии, но цифра, безусловно, превышает 100, и есть много специфических для конкретных регионов.

    Сырная тарелка обычно доступна в ресторанах, и если вам посчастливится посетить супру, к концу застолья на столе будет сыр.

    Одна ферма в Телети, которой руководит Ана Микадзе-Чикваидзе, основательница Грузинской ассоциации сыра, производит 53 различных сорта.Его близость к Тбилиси гарантирует, что у любого гостя нашей столицы будет большой выбор при посещении местного ресторана. Невозможно попробовать слишком много, поэтому вот четыре фаворита, которые стоит попробовать.

    Сулгуни

    Сулгуни — полумягкий сыр, похожий на моцареллу, изготавливаемый из цельного коровьего молока. Обычно белый, вы также можете найти его слегка желтоватого цвета из-за рациона коровы. Влажный сыр плохо хранится в холодильнике, поэтому старайтесь есть его свежим.Лучший сулугуни производится в горном районе Сванетии. Он также поставляется в копченом виде, его регулярно едят с гоми.

    Тенили

    Этот необычный сыр поставляется в виде нитей. Которые варят, помещают в рассол и растягивают. Перед сушкой и погружением в крем. Их помещают в горшки, которые переворачивают, чтобы слить всю жидкость. Этот сыр идеально подходит для хранения, и местные жители могут оставить его для особых случаев через несколько месяцев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.