Что такое смалец в кулинарии: Что такое смалец и что готовят на смальце

Содержание

Что такое смалец и что готовят на смальце

Здоровый образ жизни — модная тенденция последних лет, благодаря которой мы во многом поменяли привычный рацион и способ питания. Однако, вместе с положительными переменами она принесла и некоторые отрицательные явления, одно из которых — максимальный отказ от жиров. Тем не менее, многие диетологи и врачи говорят о том, что жир необходим организму человека — он является важным звеном в цепочке усвоения многих минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Помимо аспекта полезности жиров, можно говорить о том, что зачастую они значительно улучшают вкус пищи — попробуйте сравнить, например, блеклый и почти пластиковый картофель фри из «МакДональдса» и вкуснейшую, ароматную сковородочку деревенской картошечки, поджаренной на смальце.

Что такое смалец? Это жир, который получают из сала путем медленного и долгого томления исходного продукта в толстостенной посуде на минимальном огне. Чаще всего смалец готовится на основе свиного сала, однако, в некоторых регионах и кухнях активно используют и другие виды смальца — например, смалец из сала нутрии.
В результате переработки сала получают шкварки (отличная добавка к картофельному пюре, тушеной капусте, вареникам и многим другим блюдам украинской и венгерской кухонь) и, собственно, сам смалец, который еще иногда называют топленым салом или лярдом.

Стараясь обойти споры о том, насколько необходимы человеку животные жиры, я сегодня просто хочу сделать акцент на том, что сало (и смалец — жир, полученный из него) — это просто очень вкусно. Репутация этих продуктов незаслуженно плохая — между тем, они являются экстраординарными жирами, богатыми такими же мононасыщенными жирами, как оливковое масло и авокадо, у них мягкий вкус отличные свойства и текстура, которые позволяют приготовить золотистые деруны, рассыпчатое тесто для куриного пирога и даже невероятное песочное печенье. Речь не идет о том, чтобы ежедневно поедать горы животных жиров, вовсе нет. Я за разумный подход, и именно по этой причине считаю, что разумному количеству смальца есть место на современной кухне.

Где взять смалец?

Чтобы заполучить баночку со смальцем, есть два основных пути. Первый — пойти в ближайший супермаркет и в отделе бутербродных масле и маргаринов поискать заветный брикетик с белой полутвердой массой. Второй — пойти на ближайший рынок и купить сала, после чего приготовить смалец дома самостоятельно. Нужны ли аргументы в пользу второго варианта? Помимо того, что домашний продукт всегда будет выгодно отличаться по вкусовым качествам от промышленного, можно вспомнить и такой немаловажный, но редко упоминаемый аспект: как правило, свиньи, выращиваемые в промышленных масштабах, находятся постоянно в крытых помещениях, в то время как животные, которых разводят фермеры для личных нужд и немного на продажу, гуляют в огражденных загонах — под солнцем. Как и люди, свиньи, находясь под солнцем, вырабатывают редкий витамин D — вследствие чего продукты, получаемые из такого сырья, будут вкуснее и богаче.

Еще один немаловажный момент, о котором хочется упомянуть, — гидрогенизация (процесс переработки продукта с целью увеличения срока хранения и уменьшения риска получения прогорклого привкуса). Не секрет, что магазины предлагают покупателю смалец со значительным сроком годности — именно благодаря тому, что на полки супермаркетов попадает уже гидрогенизированный продукт. Ничего особенного ужасного в этом факте нет, однако, стоит помнить, что во время химического процесса гидрогенизации в жидкие жиры вводят атомы водорода, чтобы придать им твердую форму. Побочный результат — возникновение транс-жирных кислот, которые негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и увеличивают риск инсульта.

Кроме того, приготовить дома смалец совсем, совершенно не сложно! Давайте сразу остановимся еще вот на каком моменте. Сало, которое не прошло термическую обработку и не было превращено в смалец, на самом деле является сырым жиром. Безусловно, можно перекрутить его на мясорубке и использовать для дальнейшего приготовления еды, однако, если вы планируете поступать именно так, имейте в виду, что, в отличие от, например, сливочного масла, оно не растает полностью, а только частично, при чем вместе с жиром ожидайте получить и небольшие кусочки твердых частиц. Это не плохо или хорошо, это особенность продукта, о которой следует знать, чтобы понимать, зачем стоит готовить смалец и использовать его для дальнейшего использования в кулинарных целях.

Какое сало подходит для приготовления смальца?

Чтобы приготовить смалец в домашних условиях, выбирайте сало, расположенное в районе почек свиньи. Тут находится самый мягкий белый жир, смалец из которого идеален для приготовления теста — у него особая мягкая текстура и легкий аромат, который чудесно раскрывается в печенье и тесте для пирогов. Сало, срезанное с других мест, обычно имеет более яркий специфический запах, и потому оптимально для несладких блюд — картофельных оладий, бигоса, тушеной фасоли.

Как приготовить смалец дома?

Основной и, пожалуй, единственный секрет удачного смальца, который необходимо уяснить, довольно прост: не нужно профессиональных навыков, не надо особых технологических приемов, не стоит усложнять и искать пути улучшения хорошего. Все, что нужно, — это время и терпение. Вкусный, качественный, молочно-белый смалец без ярко выраженного запах получится у вас, если вы запасетесь вторым и не пожалеете первого.

Итак, утром идем на рынок, выбираем «правильное» сало, приходим домой, моем его, счищаем все лишнее и некрасивое и нарезаем его произвольными кусочками небольшого размера. Если вы планируете в дальнейшем использовать шкварки, лучше нарезать сало аккуратными кубиками одинакового размера. Если нет, можно просто измельчить блендером или перекрутить через мясорубку.

Измельчили-нарезали? Теперь бросайте все, что получилось, в кастрюлю с толстенным дном, добавляйте немного воды и включайте минимальный огонь. После того, как вода испарится (а она необходима, чтобы сало начало прогреваться равномерно, а не поджариваться снизу, сало начнет отдавать жир — вытапливаться. В зависимости от количества исходного продукта может потребоваться 1-3 часа, чтобы весь жир полностью «покинул» сало.

В процессе приготовления смальца жир будет приобретать красивый янтарный цвет, шкварки — подниматься на поверхность горячего жира. Шумовкой снимайте их и постепенно перекладывайте на тарелку. Когда основная масса шкварок будет визуально «пустой», золотистой и легкой, выключайте огонь.

Осталось перелить смалец в банку — это нужно делать через мелкое сито или марлю. Готово.

После полного остывания накрывайте крышкой и используйте по мере необходимости. Хранить смалец можно, как и растительное масло, на полке в шкафу, а можно поставить в холодильник.

Фотография смальца найдена тут.

Печенье на смальце

В качестве небольшого бонуса тем, кто дочитал статью до конца, предлагаю проверенный рецепт печенья на смальце — так готовила моя прабабушка, этим бесхитростным печеньем радовала своих внуков моя бабушка, так на скорую руку пекла сладкое к чаю моя мама, так иногда балую свою семью и я. Попробовав хотя бы раз, вы, уверена, тоже будете время от времени возвращаться к этому рецепту — оно особенное! Невероятный баланс соленого и сладкого, рассыпчатого и тающего, нежного и брутального — печенье очень, очень вкусное.

У бабушки в кулинарном блокноте было написано, что муки нужно «сколько возьмет тесто». Она замешивала тесто вручную — и такая формулировка означала, что нужно добавлять муку, пока тесто не начнет отлипать от рук и относительно неплохо держать форму. Я постаралась примерно прикинуть, какое количество муки ушло у меня, однако, все довольно приблизительно, потому как изначально многое зависит от качества смальца: водянистый, жидкий свиной жир и негустая сметана, понятное дело, «возьмут» муки больше, чем твердый смалец и домашняя сметана.

Ингредиенты:

150 г сметаны;

150 г смальца;

1/2 ч. л. соды;

1/2 ч. л. соли;

350 г муки;

200 г сахарной пудры.

Смешиваем сметану, смалец, соль, соду, всыпаем муку, замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Делим пополам, формируем жгут, нарезаем на кусочки длиной около 2 см.

Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут — печенье не должно сильно зажариться.

Достаем и в горячем виде (!), сразу же выкладываем печенье в миску с сахарной пудрой.

Готовое печенье очень рассыпчатое и тает во рту.


Другие интересные статьи этой рубрики

что такое смалец • INMYROOM FOOD

KitchenMag продолжает знакомить вас с кулинарными терминами, которые шефы по всему миру используют при приготовлении своих блюд. Посмотреть значения слов, которые мы уже разобрали, можно по ссылке в нашей постоянно рубрике. Сегодня же поговорим о том, что такое смалец.Смалец — это жир, который получают путем медленного и долгого томления сала в толстостенной посуде на минимальном огне. Проще говоря, это жир, вытопленный из сала. Чаще всего смалец готовится на основе свиного сала, однако в некоторых регионах и кухнях используют и другие виды смальца — например, смалец из сала нутрии. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Также делают смалец из утиного и гусиного жира.
Чтобы приготовить качественный смалец, необходимо выбрать правильное сало. Оно должно быть белого цвета и приятно пахнуть. Проверить сало не сложно. Можно попросить продавца поджечь его горящей спичкой. Оно должно иметь запах жареного мяса.

Перед вытапливанием смальца сало необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого его замачивают в подсоленной воде примерно на 12 часов, несколько раз меняя воду. 

После замачивания сало нарезают на небольшие кусочки и начинают плавить, в процессе извлекая получающиеся шкварки. Делают это на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

В кулинарии смалец используют как закуску, например, смешав его по вкусу с чесноком, солью, специями и намазав тонким слоем на хлеб. Смалец добавляют в тесто для выпечки соленых дрожжевых булочек, хлеба, кексов вместо масла.

Смальцем заменяют любое растительное масло. Его используют для приготовления различных блюд — например, жарят картофель, блины и оладьи, яйца, омлет и так далее. Смалец можно смешивать с растительным маслом для снижения калорийности блюда. Также им можно заправлять различные блюда — например, каши: перловую, гречневую, ячневую, пшеничную.

Хранят смалец в холодильнике. 

Смалец. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей.

В мировой кулинарной кухне смалец снискал репутацию продукта традиционной деревенской кухни многих народов. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Нутряной жир из-за очень специфического запаха лучше перерабатывать отдельно. Перед процессом вытапливания производители смальца всегда очищают подлежащее переработке сырье от разных загрязнений, остатков крови, обрезают остатки мяса. Для лучшего очищения его вымачивают двенадцать и больше часов. Вода должна быть подсоленной и менять ее необходимо за этот период несколько раз. После того как сырье вымочится и очистится его нарезают небольшими кусочками и вытапливают до окончательного испарения воды. Образовавшиеся шкварки извлекают из смальца. Уже готовый, ставший прозрачным жир, хозяйки разливают в стеклянные банки или керамические горшки, плотно их закупорив.

Смалец относится к числу таких продуктов, которые часто задействованы при кулинарной переработке. Его используют в приготовлении очень многих блюд. Смалец достаточно часто используется в закарпатской и венгерской кухне: здесь он служит для приготовления паприкаша, рыбного супа Халасле, гуляша по-венгерски и других блюд. Кроме того, во всем мире смалец используют в мучных и кондитерских изделиях. Еще смалец можно использовать вместо растительного масла при жарке овощей, мяса и мясных полуфабрикатов, мучных изделий и так далее. А можно смалец использовать как сытную пикантную закуску, намазанную на ломтик черного или белого хлеба. В этом случае смалец приправляют солью, тертым чесноком, перцем, зеленью укропа, петрушки или другими специями, чтобы придать ему острые, пряные, пикантные или другие вкусовые нотки.

Сегодняшний рынок предлагает смалец промышленного производства, его можно найти на полках почти в любом супермаркете. Но доки кулинарии уверяют, что домашний продукт будет полезнее и вкуснее. Как в домашних условиях приготовить смалец? Чтобы самостоятельно вытопить смалец, необходимо взять сало (не дорогое, так будет экономнее) или обрезки сала и жира. Они и будут наиболее подходящим сырьем для этого продукта. Подготавливают сырье, очищают его, если обрезки плохо режутся, то их немного подмораживают. Затем их режут на очень маленькие кусочки, приблизительно толщиной 0,5-1 сантиметра, а можно перемолоть все на мясорубке. Потом все это кладут в емкость с толстым дном и стенками. Топят сало на маленьком огне: кусочки его постепенно будут таять. Его следует время от времени мешать, чтобы не пригорело. Готовый продукт будет выглядеть так: желтоватого цвета полупрозрачная жидкость, в которой плавают шкварки коричневато-золотистого цвета. Когда они зарумянятся и станут твердыми их необходимо вынуть. Оставшуюся жидкость нужно перелить в отдельную стеклянную или керамическую посуду. Это и есть смалец. Если этот продукт предназначен для длительного хранения, то его нужно герметически закупорить. Если этот смалец будет в скором времени использоваться, то его охлаждают до комнатной температуры, а потом помещают его в холодильник. После полного застывания смалец приобретет вид белоснежной массы по консистенции похожей на нежное и мягкое масло.

Хранить готовый смалец нужно в сухом, темном и прохладном месте, хорошо закрытым от доступа воздуха. Это может быть кладка, погреб или холодильник. При соблюдении всех условий хранения его свойства будут долгое время оставаться неизменными.

Смалец — это… Что такое Смалец?

Чистый свиной смалец, смалец со шкварками, гусиный смалец, топленое сливочное масло (для сравнения)

Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Кулинария

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

Кулинарный домашний смалец

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.

В украинской кухне центральных регионов, смалец выполняет роль основы многих жареных и других блюд.

Также использовался для натирания сапог и прочих кожаных изделий для избежания усыхания, появления трещин. Аналогично использовался перед широким распространением вазелина для смазывания обветренной, шелушащейся, потрескавшейся кожи.

Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.

См. также

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 14 мая 2011.

Смалец: свойства, польза и вред

Смалец использовался для жарки или приготовления пищи в течение многих лет. Наши бабушки и прабабушки даже не представляли себе кухню без сала. Но в последние годы смалец был вытеснен с нашего стола практически полностью. Хорошо ли это? Обладает ли он какими-либо полезными свойствами?

Что такое смалец

Смалец – это жир, вытопленный из сала, чаще всего свиного. Для получения смальца обычно используют малопригодные для других целей виды сала: нутряное, подкожное.

Смалец представляет из себя белый, почти прозрачный жир. В кулинарии его чаще всего используют для жарки. Некоторые любят кушать его, намазав на хлеб, при этом предварительно обильно сдобрив специями и/или посолив. Применяется смалец и для приготовления выпечки (печений, рогаликов, коржиков): в некоторых рецептах им вполне можно заменить сливочное масло, маргарин.

Используется смалец и в быту: для смазки дверных петель и других трущихся частей простых механизмов. Хорош он и для обработки полотна ножовки по металлу, метчиков и плашек для нарезки резьбы.

Кулинарные свойства, польза и вред смальца

Смалец в основном состоит из насыщенных жиров. Они имеют высокую температуру дымления и отличаются стабильностью во время жарки. Это можно отнести к их несомненным достоинствам. А в случае с растительными жирами ситуация иная – во время интенсивного нагрева ненасыщенные жиры меняют свою структуру. Некоторые вещества в них подвергаются окислению и становятся весьма вредными для здоровья. То есть здоровые жиры превращаются в источник свободных радикалов.

А вот в смальце ничего подобного не происходит. Означает ли это, что в нем нет ненасыщенных жиров? Нет, не означает. Смалец примерно на 40% состоит из насыщенных жиров, 50% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных. Однако оказывается, что ненасыщенные жирные кислоты защищены от окисления насыщенными.

Витамин D

Смалец – богатый источник витамина D. Чайная ложка этого вида жира может содержать 500-1000 IU (international unit – международная единица). Однако, так высоко содержание витамина D только в свином сале, которое можно получить лишь от свиней, имевших доступ к солнечному свету. Он необходим для производства витамина D в их организме.

Влияние на сердце

Сало, из которого получают смалец – это жир животного. Следовательно, он содержит в своем составе холестерин. Многолетние исследования доказали его взаимосвязь с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Да, он необходим организму для производства многих гормонов или функционирования нервной системы, однако это не означает, что его можно есть без ограничений.

Однако детям до 3 лет не рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров и холестерина. Эти компоненты необходимы для развития организма. Их избыток, однако, вреден.

Итак, действительно ли смалец оказывает только отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему? Нет, ведь он является источником мононенасыщенных жирных кислот и омега-3, которые оказывают защитное действие на сердце. Его умеренное потребление приносит определенную пользу здоровью.

Результаты исследования, проведенного в одном из американских университетов, указывают на то, что краткосрочная диета, богатая салом, может защитить от сердечного приступа и уменьшить повреждения тканей в момент, когда он происходит. В том же исследовании, однако, ученые утверждают, что применение такой диеты более 6 недель уже не оказывает такого защитного действия.

что это такое, польза и вред, как приготовить

Современная мода на здоровое питание с введением в рацион только низкокалорийных, легко усваиваемых продуктов, сделала так, что люди забыли о том, что для нормальной жизнедеятельности организму нужно 20-30 гр. жира ежедневно. Без него нормальное функционирование всех органов невозможно, а значит — здоровым быть не получится. Получить жир можно из сливочного или растительного масла, мяса с жирком, а также смальца. Именно о последнем продукте сегодня редко вспоминают. Только в деревнях, где традиционно держат живность для забоя и потребления в пищу, смалец еще остается востребованным.



Что такое смалец

Смалец – это топленый жир, полученный в результате вытапливания сала или внутреннего жира птицы, скота, свиней или диких животных. Издревле принято при забое свиней или птиц использовать в пищу всю тушу целиком, не выбрасывая жир, субпродукты. Тем более, что в старые времена растительное масло крестьяне не могли себе позволить. Приходилось перетапливать внутренний подкожный жир, сало животных и птиц. На нем жарили, пекли, добавляли в тесто вместо масла.

Смалец с легкостью выдерживает температуру до 210 градусов. Только при более высокой температуре начинает разлагаться, что позволяет готовить на нем продукты, требующие длительной тепловой обработки. Поэтому, топленый жир и сейчас рекомендуют использовать для обжарки различных продуктов – картофеля, мяса, птицы. Обжарка на нем дает возможность получать румяную, аппетитную корочку, которая не получится даже на качественном растительном масле. Широко применяют смалец для жарки во фритюре различных изделий – выпечки, рыбы и мяса в кляре.

Какой на вкус

Ярко выраженного вкуса топленый жир не имеет, если при его приготовлении не использовались добавки. Но, в нем присутствует аромат животного или птицы, от которого и был получен жир. Смалец может иметь немного сладковатый привкус. Продукт высшего качества, сделанный по всем правилам, совершенно не имеет запаха. Его можно использовать в кулинарии не только для жарки, но и для выпечки. Об этом пойдет речь ниже.

Как его едят

Мало кто потребляет смалец в пищу в качестве намазки на бутерброды. Ведь, он слишком калорийный, жирный. Однако, если в продукт высшего качества добавить чеснока и специй, то вполне изредка можно лакомиться вкусными бутербродами из черного хлеба и натурального, перетопленного сала. Чаще всего, его применяют для жарки разных продуктов – картофеля, мяса. Также для жарки во фритюре кулинарных изделий, к примеру, хвороста. Добавляют непосредственно в дрожжевое или пресное тесто при приготовлении всевозможной выпечки, что делает его необычайно воздушным, легким. А выпеченные изделия из такого теста долго не черствеют, оставаясь свежими и вкусными.

С древности используют смалец и в европейских странах для приготовления традиционных и всеми любимых блюд. К примеру, для томления нежной печени фуа-гра, утиного или гусиного конфи. Вообще, первыми перетапливать внутренний жир и сало животных стали поляки. Именно оттуда пришла традиция делать смалец и пользоваться им для жарки.

Состав и калорийность

Наибольшую часть в составе смальца занимает жир (более 99%). И, это неудивительно – продукт и сам является жиром. Очень малую часть – белки, вода и зола. Топленый жир совершенно не содержит в себе углеводов. Зато имеется целая группа витаминов В и жирорастворимый витамин А. Из минеральных веществ присутствует кальций, калий, натрий, селен и в очень небольших количествах железо, фосфор, цинк, медь. В своем составе сало имеет различные кислоты, которые участвуют во всех процессах организма и без которых невозможно его нормальное функционирование.


Чем полезен смалец

Перетопленное сало при длительной термической обработке не сильно меняет свой химический состав. Он отлично выдерживает длительную жарку, не образуя канцерогены и другие вредные соединения. Содержит в себе смалец:

  1. Насыщенные жиры, не способные окисляться при распаде и провоцировать образование свободных радикалов.
  2. Витамины А, В, Д и Е.
  3. Минеральные вещества, в частности, селен, который считается редким.

В продукте содержится архидоновая кислота, которая способствует делению клеток в организме и переработке вредного холестерина. Данный компонент положительно сказывается на умственной деятельности. Совсем недавно ученые обнаружили, что свиное сало способствует быстрому заживлению ран.

Общая польза

Потребление смальца в пищу способствует:

  • улучшению работы сердечно-сосудистых органов;
  • укреплению стенок сосудов;
  • предотвращению образования тромбов;
  • улучшению свертываемости крови;
  • стимуляции обмена веществ;
  • активной работе печени;
  • нормализации функции щитовидной железы;
  • укреплению костной ткани;
  • хорошей работе иммунной системы.

Топленый животный жир имеет в своем составе холестерин, который с одной стороны вреден, а с другой способен активно бороться с депрессивными состояниями, улучшать самочувствие и предотвращать развитие болезни Альцгеймера.

Умеренное потребление смальца в пищу очень полезно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющими проблемы с щитовидной железой. Необходимо ввести его в рацион и тем, кто часто болеет простудными, вирусными заболеваниями. Это усилит иммунитет, позволит чувствовать себя хорошо. Особенно, нужно потреблять жир в зимнее время года тем, кто большее количество времени суток проводит на улице. Необходим смалец и истощенным людям, которые не могут набрать вес по каким-то причинам или из-за болезни.

Для женщин

Нутряное сало богато мононасыщенными кислотами, которые необходимы для нормальной работы женской репродуктивной системы. Периодическое потребление его в пищу позволяет женщинам, желающим забеременеть, ускорить данный процесс. Конечно же, смалец не является лекарством от бесплодия. Но в современных условиях, когда многие девушки мучают себя низкокалорийными диетами, истощая организм, а о натуральных продуктах забывают, проблема беременности становится актуальной, как никогда.

Потребление смальца в первой половине дня, чтобы не навредить фигуре, в малых количествах будет способствовать быстрому обмену веществ, а также омоложению организма. Даже во время диеты не стоит полностью отказываться от жира, чтобы не навредить волосам, ногтям и коже. Поэтому сало обязательно должно присутствовать в рационе женщин любого возраста.

Для мужчин

Так как топленый жир является высококалорийным продуктом, то он просто необходим для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом, активной профессиональной деятельностью или спортом. Это не пустые калории! Лярд содержит в себе много витаминов и полезных веществ, что улучшает работоспособность, самочувствие и настроение. Благодаря ему, человек становится выносливее, сильнее. Очень полезен продукт и для работников умственного труда. А также для всех представителей сильного пола, желающих оставаться активными и деятельными.

Важно: смалец с чесноком отлично выводит токсины, что актуально для людей, переживающих похмелье!

При беременности

Во время беременности потребность в витаминах и минеральных веществах у женщин значительно возрастает. Топленый жир вполне можно включить в рацион, так как он содержит всю группу витамина В, которые необходимы для успешного развития плода. Во время беременности у большинства женщин портится кожа и волосы. Потребление смальца позволит организму восстановить гормональный дисбаланс, сделать кожу и волосы красивыми, здоровыми.

При грудном вскармливании

Смалец содержит в своем составе лауриновую кислоту, которая способствует выработке грудного молока. Во время лактации потребление данного продукта просто необходимо. Это позволит увеличить количество и качество молока. Чтобы не навредить фигуре, достаточно включать его в рацион 2 раза в неделю понемногу.

Очень важно кушать жир по утрам, по 50 гр. если наблюдается депрессивное состояние, подавленное настроение, что бывает часто после родов. Также потребление внутреннего жира и топленого сала даст возможность быстрее восстановиться после родов, так как они благотворно влияют на выработку гормонов и работу щитовидной железы.

Можно ли давать детям

Нутряное сало является хорошим народным средством, способным бороться с кашлем. Его с давних пор используют для лечения ОРВИ у детей. Конечно же, не нужно давать смалец малышам до 1,5 лет, а также детям постарше на постоянной основе. Можно – умеренно, понемногу и нечасто. Тем более, что витамины, содержащиеся в продукте, повышают сопротивляемость организма к вирусным инфекциям. Поэтому, в зимнее время года, перетопленный только при низких температурах жир можно понемногу давать детям. Лучше на нем не жарить, а заправлять кашу или картофель. Хорошо использовать продукт в качестве народного средства при вирусных заболеваниях, но об этом пойдет речь ниже.

Важно: если жир стал неприятно пахнуть в процессе хранения или появилась серость, желтизна, то использовать его в пищу нельзя, особенно, детям!


Смалец от кашля: польза или вред

Смалец, чаще всего, используют в качестве народных натуральных лекарств от кашля. Однако, на его основе также делают мази от ожогов, кожных заболеваний, болей в суставах. Все они хорошо зарекомендовали себя с давних пор.

От простуды взрослым и детям можно делать сетку из смальца, которая улучшает кровоток, обеспечивает тепло в области грудной клетки и отлично выводит мокроту. Тонкую сеточку наносят с помощью ватной палочки, избегая области сердца. Сверху кладут хлопчатобумажную ткань и укутывают грудь на ночь. Такой универсальный рецепт подходит даже совсем крохотным детям, которым нельзя давать лекарства. Средство превосходно смягчает кашель, из сухого делает его влажным, помогает организму бороться с токсинами. При этом, лечение выполняется в основном изнутри, в чем и заключается главная особенность использования нутряного жира. Ведь он окружает внутренние органы животных и предназначается для их защиты от переохлаждения. После перетапливания продукт продолжает выполнять свою естественную функцию.

Также от кашля помогает теплое молоко, в котором растворены ложка меда и ложка смальца – пропорции на стакан. Регулярное питье такого лекарства натощак позволит за пару-тройку дней справиться с симптомами простуды, гриппа.

Применение смальца в косметологии

Не обошли стороной этот уникальный продукт и косметологи. Топленый жир отлично освежает, тонизирует и омолаживает кожу. На его основе готовят домашние маски и кремы. К примеру, маска Клеопатра, которую делают из таких натуральных продуктов, как мед, алоэ и смалец. Регулярное применение маски позволяет надолго сохранить молодость кожи, значительно подтянуть ее.

Сало полюбилось косметологами за то, что:

  • обеспечивает отличное питание для кожи, особенно, в холодное время года;
  • восстанавливает поврежденную, истонченную дерму;
  • разглаживает морщины;
  • замедляет процессы старения.

Смалец превосходно сочетается с медом, овощами и фруктами. Различные маски и кремы используют не только для лица, но и для шеи, рук и тела. Также сало помогает ухаживать за волосами. Для этого его растапливают до жидкого состояния, добавляют отвар из полезных для волос трав – ромашка, липовый цвет, кора дуба, лопух. Наносят смесь на волосы и выдерживают под шапочкой в течение часа. Волосы становятся блестящими, здоровыми и сильными.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, смалец в некоторых случаях может быть вреден и даже противопоказан определенной группе лиц. Он очень калориен и тяжело усваивается организмом, который для переработки использует важнейший элемент для работы мозга – глюкозу. Потребление сала в больших количествах навредит умственной деятельности.

Смалец нельзя потреблять в пищу при:

  • атеросклерозе;
  • панкреатите;
  • ожирении;
  • острой стадии гастрита;
  • нарушении выработки желчи.

Если кушать его нерегулярно в малых количествах, то здоровым людям продукт не принесет вреда и не нарушит работу внутренних органов. Оптимальная норма для здорового человека – не более 80-100 гр. в сутки. Не рекомендуется употреблять сало во время восстановительного периода после операций, так как высококалорийная пища в этом случае препятствует быстрому восстановлению организма. Если при наружном использовании топленый жир вызвал аллергию, то принимать его внутрь нельзя!

Как правильно выбрать и где хранить

Чтобы смалец получился качественным, без присутствия неприятного запаха и вкуса, необходимо правильно выбрать сало для него. При покупке следует обратить внимание на:

  1. Аромат, который у свежего продукта должен быть приятным, молочным, без посторонних примесей.
  2. Цвет, который должен быть нежно-розовым, беловатым, но ни в коем случае ни желтым, серым, что указывает на залежалость.
  3. Отсутствие мясных прослоек – для перетопки такое сало не подойдет.
  4. Толщину, которая должна составлять от 3 до 6 см.

Важно: даже малейший, легкий запах мочевины в сале во много раз усилится после его перетопки!

Хранится смалец хорошо в плотно закрытых банках в холодильнике в течение 3-4 месяцев. Если топленого жира получилось много и в пищу за указанное время его потребить нет возможности, тогда лучше убрать на хранение в морозильную камеру. Если перед заливкой жира банки и крышки были простерилизованы и герметично укупорены, тогда срок хранения в прохладном месте составит 2 года. Стеклянные банки должны находиться в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.


Как приготовить смалец в домашних условиях

Вытопить сало или нутряной жир можно разными способами. Для этого используют посуду с толстым дном, мультиварку или духовой шкаф. Влажный способ топления заключается в добавлении жидкости к салу. Сухой способ подразумевает растапливание без добавления воды.

Свиной

На 1 кг готового смальца потребуется 2 кг. свиного жира или сала, немного соли, 150 мл. воды или молока. Сначала сало режут на небольшие кусочки, укладывают в посуду с толстым дном. Добавляют соль, воду или молоко. Включают слабый огонь и доводят смесь до закипания. Накрывают крышкой, огонь убавляют до минимума и томят жир в течение 2 часов. Периодически смесь перемешивают очень осторожно – он разбрызгивается. Чтобы качество готового продукта было высоким, топить необходимо на самом медленном огне. Жидкость в этом случае не позволяет кусочкам жира пристать ко дну посуды, а в процессе приготовления она полностью выпаривается.

Когда время томления подойдет к концу, останется процедить сало через сложенную вдвое марлю. Смалец переливают в стеклянную банку, дают полностью остыть при комнатной температуре и убирают в холодильник.

Важно: лучше добавить все-таки молоко, так как оно избавляет жир от естественного запаха и придает ему нежный, сливочный вкус!

Гусиный

Гусиный смалец получают из подкожного внутреннего жира убитой птицы. Его собирают, нарезают на небольшие кусочки, кладут в посуду с толстым дном. Ставят на огонь и вытапливают в течение получаса, периодически помешивая. Огонь должен быть медленным, а смесь не должна кипеть. Далее смалец процеживают и переливают по стеклянным банкам. Дают остыть, закрывают и убирают в холодильник.

Со шкварками

Со шкварками смалец можно получить только из свиного сала. Для этого его аккуратно нарезают некрупными, одинаковыми по размеру кусками. Кладут в толстостенную посуду и вытапливают на медленном огне, постоянно помешивая. Шкварки будут всплывать на поверхность, однако продукт можно считать готовым только после того, как они опустятся на дно. Хранить смалец вместе со шкварками нельзя, да и необходимости в этом нет. Шкварки вынимают шумовкой и используют для приготовления блюд. Жир процеживают и разливают по банкам.

С чесноком

Для бутербродов можно сделать смалец с чесноком. Это отличный вариант плотного, сытного завтрака в холодное время года, который надолго создаст ощущение сытости. Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным. Для него мелко режут свиное сало и кладут в посуду с толстым дном. Вытапливают на минимальном огне в течение 60 минут. Шкварки убирают с помощью шумовки, жир переливают в банку. Добавляют раздавленный чеснок, соль, любимые специи. Перемешивают и отправляют в холодильник. Через несколько часов, когда закуска настоится, ее можно использовать для намазки на ржаной черный хлеб. Она идеально дополняет вкус борща. На 250 гр. сала потребуется 5-6 зубков чеснока.


Что можно приготовить из смальца: рецепты

Смалец часто используют для жарки во время приготовления различных блюд. Это может быть гуляш, азу, котлеты, птица. Во время термической обработки, даже длительной, он не пенится и не пузырится, в отличие от растительного масла, так как не накапливает в себе вредные вещества. Для длительной жарки смалец пригоден наиболее всего и в этом плане считается полезнее растительного масла. В целом, жарить на нем можно что угодно – омлет, овощи, изделия в кляре.

Для любителей кулинарных экспериментов нелишним будет попробовать приготовить различные виды теста с добавлением смальца. Для этого предварительно жир подогревают на водяной бане, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Это отличная замена сливочному маслу и маргарину.

Печенье на смальце

Мало кто знает, что на топленом жиру можно постряпать вкусное песочное печенье. Этим рецептом издревле пользовались бабушки, зная, что смалец сделает тесто рассыпчатым, нежным. Алгоритм приготовления таков:

  1. 2 яйца взбивают со стаканом сахара до пены (на современной кухне можно воспользоваться и миксером).
  2. К яичной смеси добавляют 10 ст.л. жидкого смальца, который предварительно нагревают на водяной бане.
  3. Добавляют соду или разрыхлитель, муку.
  4. Замешивают плотное тесто и кладут его в холодильник, завернутым в пищевую пленку.
  5. Через полчаса раскатывают в пласт толщиной около 5 мм.
  6. Выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом.
  7. Выпекают до золотистой корочки.
  8. Посыпают сахарной пудрой.

Для разнообразия можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина, грецкие орешки, размолотые в крошку. Можно сделать прослойку из варенья, джема, повидла.

Рогалики на смальце

Рогалики – любимое лакомство детворы. На смальце они получаются удивительно нежными и рассыпчатыми. Бюджетный вариант теста, что не сказывается плохо на готовых изделиях. Для теста понадобится по стакану сметаны и жидкого смальца, два стакана просеянной муки. В качестве начинки можно использовать любое густое повидло, варенье, джем или консервированную вишню.

Сметану для теста можно заменить кефиром. Все ингредиенты смешивают, чтобы получилось пластичное, мягкое тесто. Заворачивают его в пищевую пленку и убирают в холодильник минимум на 2 часа. Далее тесто разделяют на 3 равных части, каждую из которых раскатывают в пласт. Разрезают на одинаковые по величине сегменты. На широкую сторону кладут начинку и сворачивают в рогалики. Кладут на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекают в разогретой до 200 градусов духовке минут 20. Посыпают сахарной пудрой готовую выпечку и дают остыть.

Пирог

С добавлением смальца можно замешивать любое тесто – дрожжевое или пресное. Также можно использовать его и в приготовлении тертых пирогов, которые готовятся очень быстро. Для теста понадобится по стакану смальца и сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, сода или разрыхлитель, варенье для начинки. Для этого рецепта жир не должен быть жидким. Он должен быть мягким и податливым. Сначала смешивают смалец с сахаром до полной однородности и воздушности, добавляют яйца. Хорошо взбивают. В конце мука с содой. Замешивают тесто, которое не прилипает к рукам, является пластичным. Убирают его в холодильник на час. Для ускорения процесса, можно положить тесто в морозилку минут на 20.

Готовое тесто делят на две неравные части. Малую часть кладут в морозильник, а большую раскатывают по величине противня. Такое тесто очень трудно раскатывать и перекладывать. Поэтому, можно разровнять его руками на подготовленном к выпеканию противне. Затем на основу кладут начинку. Это может быть повидло или варенье, а также свежие ягоды или фрукты с сахаром. Очень вкусно получается песочный пирог с черной смородиной, которая придает незабываемую кислинку. Вторую часть теста натирают на терке сверху. Пекут в разогретой до 200 градусов духовке минут 30. Дают остыть, разрезают и подают к столу.

Пирожки

Очень пышными получаются печеные пирожки, если в тесто для них добавили смалец. Изделия долго не черствеют, остаются вкусными и свежими.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. топленого жира;
  • стакан молока;
  • ложка сахара;
  • яйцо;
  • 20 гр. дрожжей;
  • полкилограмма муки;
  • немного соли.

При замесе теста используют мягкий смалец, который смешивают с остальными ингредиентами и замешивают пластичное тесто. Убирают в теплое место для подъема. Формуют пирожки с любой начинкой – тушеная капуста, картошка, грибы с луком, яйца с зеленым луком, мясной фарш с рисом. Также можно испечь такие пирожки и со сладкой начинкой. Выпекают изделия после расстойки в течение 20 минут в разогретой духовке.

Чем можно заменить смалец в кулинарии

В выпечке лярд можно заменить на топлёное сливочное масло. Также подойдет и маргарин.

Если замена нужна для жарки — меняем на любое рафинированное масло.

Однозначно о пользе или вреде смальца сказать невозможно. Все хорошо в меру! Фанатичное увлечение им неизменно приведет к нарушению работы пищеварительных органов и набору веса. Рациональный же подход к потреблению жирных продуктов позволит улучшить свое самочувствие и здоровье.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото смальца (лярда)

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Смалец — что это такое | PRO сало!

Смалец. Источник: яндекс картинки.

Смалец. Источник: яндекс картинки.

Смалец, лярд, cдор, нутряк и т.д. — как только его не называют. С этим продуктом знаком практически каждый деревенский житель, который держит скотину. Ну а если вы не знаете что такое смалец, то пришла пора познакомиться с ним поближе.

Несмотря на разные мнения (правда ли, что топленое нутряное сало вредно), я все-таки считаю этот продукт полезным. Ну не может то, что натурально, быть вредным. Использовать его можно не только в кулинарных целях, но и, например, при лечении кашля.

Что такое смалец

В этой статье я буду иметь в виду именно свиной смалец, а так, он может быть разный: телячий, гусиный и т.д.

Итак, что такое смалец? Это продукт вытопленный из свиного внутреннего жира (не путать с салом). Почему он так называется? Тут все просто. Это польское слово и по польски smalec, означает топленое сало.

Именно среди польских крестьян этот продукт получил свою самую широкую популярность, а позже, его стали заготавливать на Украине, в Белоруссии, России и других странах.

Как получают смалец

Получают его путем переработки нутряного свиного сала. При разделки туши, нутряк весь обдирается, а потом перетапливается и разливается по банкам, в которых он может хранится очень долго.

Выглядит нутряное сало вот так. В пищу его не употребишь, не посолишь и не закоптишь, но люди придумывали его перетапливать.

Нутряное сало. Источник: яндекс картинки.

Нутряное сало. Источник: яндекс картинки.

На первый взгляд все выглядит очень просто. Да, в принципе, все просто, но некоторые нюансы все-таки есть. Обычно жир топят на сковороде, до состояния шкварок. Нередко он подгорает, поэтому удобнее делать это в духовке.

Второе. Если нутряное сало у вас красного цвета, с кровяными прожилками, то получить белый смалец из него можно, только, если перед приготовлением вымачивать сало не менее 2 суток в холодной, подсоленной воде, постоянно ее меняя, при этом.

Третье. Смалец имеет характерный, не очень приятный запах. Чтобы его нейтрализовать, когда будете топить свиной жир, добавьте немного молока. Этот небольшой секрет позволит получить лярд с приятным сливочным вкусом.

Важным условием приготовления хорошего качественного смальца являются 2 фактора:

  1. свиное сало режут на маленькие кусочки и топят на очень слабом огне или в духовке при температуре не выше 100 — 110 градусов.
  2. куски при этом не должны дымить.

Как применяют смалец в кулинарии

Смалец в банке. Источник: яндекс картинки.

Смалец в банке. Источник: яндекс картинки.

В основном на нем готовят пищу, используя его вместо растительного масла. Самый частый и вкусный пример — жареная на смальце картошка!

Еще этот продукт используют как основу для приготовления вкусных, сытных и калорийных бутербродных намазок с различными наполнителями. Вот несколько ссылок.

  1. Намазка с чесночными стрелками (правда в ней я указал, что за основу берется прокрученное сало, но вместо него можно использовать и смалец.
  2. Рецепты бутербродных намазок с зеленью, укропом, чесноком и т.д.
Интересный факт! Температура разложения свиного смальца составляет примерно 210 градусов! А плавится он уже при 35-40 градусах.

Варианты применения в быту

Раньше топленый смалец был практически в каждом доме и его использовали не только при приготовлении пищи, но и в быту. В наше время, живя в деревне, тоже можно найти ему применение. Вот лишь некоторые варианты:

  • для смазки замков;
  • для смазки петель, чтобы не скрипели;
  • для смазки колес повозок, садовых тележек и т.д.;
  • для смазывания кожи лица и рук при сильном морозе, что позволяет избежать обморожений.
  • для растираний при кашле, простуде.
  • для смазки полотна ножовки по металлу, при распиливании металлических деталей, при этом полотно не греется и дольше сохраняет остроту зубьев.
  • для смазывания сверл, плашек и метчиков, при нарезании резьбы.

Несколько «почему» для любознательных

Ну и в заключении, ответы на самые частые вопросы.

Почему смалец получился темный

Темный смалец. Источник: яндекс картинки.

Темный смалец. Источник: яндекс картинки.

Основная причина заключается в том, что вы вытапливали свиной жир при высокой температуре. Обычно эту ошибку допускают те, кто топит жир на сковороде.

Самый простой способ избежать этого, вытапливать в духовке при 100 градусах! Загрузил, зажег духовку, установил температуру, подождал когда жир весь растопится. Все!

Почему смалец не застывает

Жидкий смалец. Источник: яндекс картинки.

Жидкий смалец. Источник: яндекс картинки.

Очень часто те, кто делает его впервые, недоумевают, — почему же он не застывает. Обычно, для того, что-бы он застыл, его нужно просто остудить и убрать на ночь в холодильник.

Все! Этого достаточно, чтобы он застыл и он обязательно застынет! Есть еще те, кто в процессе приготовления добавляет в продукт что-то, например, лук. Это тоже может замедлить застывание. Лучше так не делать.

Почему смалец получился жидкий

Та-же самая история. Просто наберитесь терпения, перелейте его в банки, остудите и уберите на холод. Он обязательно застынет, никуда не денется!

Почему смалец горький

Обычно горечь появляется когда смалец старый, то есть хранится несколько лет. Лучше его в пищу не использовать и выбросить.

Также причиной горечи может быть то, что вы не очистили и не вымочили свиной нутряной жир во время приготовления.

Смалец неприятно пахнет — как убрать запах

Можно в процессе приготовления добавлять молоко, которое нейтрализует большую часть запаха и даст сливочный привкус.

А если у вас уже залежалый смалец, то убрать запах можно так:

  1. обжарьте на сковороде несколько кусков ржаного хлеба до черна.
  2. растопите старый смалец.
  3. опускаете в него хлеб и кипятите еще 10 — 15 минут.
  4. вынимаете хлеб и снова разливаете по банкам. Запаха больше не будет!
Смалец — что это такое

Что такое сало?

Смалец — это топленый свиной жир, и это популярный жир для приготовления пищи в выпечке. Его особенно любят пекари, которые любят слоеную текстуру, которую он придает выпечке и другим хлебобулочным изделиям.

Быстрые факты

  • Изготовлено из топленого свиного жира
  • Вкус от нейтрального до слегка свиного
  • Отлично подходит для запекания и жарки во фритюре
  • Некоторые пекари предпочитают его сливочному маслу или жиру

Что такое сало?

Смалец — это топленый свиной жир, который используется в качестве жира при приготовлении пищи, выпечке и жарке во фритюре.Он имеет кремово-белый цвет и вкус, который варьируется от слегка свиного до нейтрального, без вкуса и запаха, в зависимости от сорта, марки и способа приготовления.

Сало Сорта

Существует три основных разновидности сала:

  • Топленое сало представляет собой свиной жир, вытопленный, затем отфильтрованный и охлажденный.
  • Переработанное сало было расплавлено, отфильтровано, а затем гидрогенизировано, чтобы сделать его стабильным при хранении.
  • Листовое сало производится из висцерального жира, окружающего свиные почки, и считается салом высшего сорта.Его вкус мягкий и не свиной, он мягкий, сливочный и легко намазывается. И его особенно ценят пекари, которые любят слоеную текстуру, которую он придает выпечке и другим хлебобулочным изделиям.

Как приготовить с салом

В общем, сало можно использовать везде, где вы бы использовали масло. Таким образом, вы можете использовать его в выпечке, в пирогах, печенье, печенье и выпечке, а также для приготовления маса для тамале. Вы также можете использовать его для обжаривания, в качестве начинки для риса и овощей, а также в качестве намазки на тосты.Но сало также полезно в отличие от сливочного масла. Например, сало широко используется для жарки во фритюре. Его точка дымления относительно низкая, от 370 до 375 F, но если вы сможете поддерживать температуру на уровне от 360 до 365 F, из него получится хрустящая, ароматная жареная курица. Это также популярный жир для жарки пончиков. Обратите внимание, что хрусткость зависит не столько от жира, сколько от его температуры и от того, каким тестом покрыт продукт.

Однако когда дело доходит до выпечки, особые свойства сала действительно помогают получить более слоеную корочку или тесто.Это связано с тем, что сало имеет более высокую температуру плавления, чем масло. Слоистость — это функция комочков жира, которые образуют маленькие карманы в тесте. Когда тесто выпекается, эти комки жира в конечном итоге тают, оставляя пространство в карманах нетронутым, создавая хлопьевидную текстуру. И в то время как масло плавится при температуре от 90 до 95 F, сало тает при температуре от 97 до 118 F, а это означает, что эти слои теста дольше остаются отдельными в духовке, создавая дополнительную слоеность.

Том Хениг / Getty Images

Карл Тапалес / Getty Images

Эшли Корбин-Тейч / Getty Images

Скотт Груммет / Getty Images

Джопсток / Getty Images

Маркос Элиу Кастильо Рамирес / Getty Images

Каков он на вкус?

Различные марки и типы сала имеют разные вкусы в зависимости от того, как они обработаны.При высокотемпературной вытопке получается сало с более выраженным свиным вкусом, а при низкотемпературной вытопке получается сало с более нейтральным вкусом. Кроме того, гидрогенизированное сало, которое продается на полках супермаркетов с длительным сроком хранения, имеет более твердое ощущение во рту, в то время как свежевытопленное сало более сливочное, мягкое и тает быстрее. Экспериментирование с разными брендами может помочь вам разобраться в различиях, особенно если вы не хотите, чтобы ваши фруктовые пироги были со свининой на вкус. Некоторые люди не возражают против этого, так что это вопрос предпочтений.

Заменитель сала

Есть несколько жиров, которыми можно заменить сало, и выбор того, какой из них лучше, зависит от типа рецепта, который вы готовите. Если вы жарите, вы можете использовать растительное масло или жидкое масло, такое как арахисовое масло, масло канолы или сафлоровое масло. Но жарить на сливочном или оливковом масле — не лучшая идея, так как у этих видов жира низкая температура дымления. Если вы печете пирог или печенье, вы можете заменить сливочное масло или растительное масло. Жидкие масла здесь не подойдут, так как именно твердые шарики жира помогают создавать слоеные слои в кондитерском или бисквитном тесте.

Рецепты сала

Вот несколько рецептов, которые готовятся с использованием сала.

Где купить сало

Смалец доступен в большинстве супермаркетов, как правило, в переработанном виде, либо в кирпичах, либо в ведрах, в проходах для выпечки вместе с другими жирами, такими как растительные жиры и растительные масла. Вы также можете часто покупать топленое сало непосредственно у местных мясников, которые сами его варят. Обратите внимание, что для того, чтобы сделать его стабильным при хранении, обработанное сало гидрогенизируют, что означает, что это транс-жиры.В то время как сало, приготовленное мясником, представляет собой чистый свиной жир и, следовательно, не является транс-жиром.

Хранение

Технически, сало длительного хранения, которое продается на полках супермаркетов, можно хранить при комнатной температуре в вашей кладовой или шкафу. Но на практике это во многом зависит от температуры вашего шкафа или кладовой. Если на вашей кухне температура превышает 75 градусов, ваше сало, скорее всего, станет прогорклым. Так что лучше хранить его плотно закрытым в холодильнике или даже в морозильной камере.Это также верно для свежевытопленного сала, которое вы покупаете у мясника.

5 причин выбрать сало в качестве масла для жарки

Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте факты здесь.

Используемое на кухне на протяжении веков сало (вытопленное из свиного жира) представляет собой уникальную смесь различных типов жиров. В прошлом это было то, что использовали повара, когда им нужно было испечь выпечку; когда нужно было приготовить ужин; и даже как быстрый завтрак… съеденный намазанный на кусок хлеба! Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте факты здесь, чтобы ваши сотрудники знали, что ответить на вопросы ваших покупателей.

Сало — чрезвычайно универсальный жир: оно не дымится при высоких температурах, поэтому идеально подходит для приготовления пищи или жарки на сильном огне. Это также означает, что оно не разрушается и не окисляется, создавая вредные свободные радикалы (причина, по которой вы не готовите оливковое масло первого холодного отжима при высоких температурах).

В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Да, в сале на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле; в нем также больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. Сало также богато олеиновой кислотой, той же жирной кислотой, которая содержится в оливковом масле и хвалят за ее пользу для здоровья.Кроме того, в нем нет трансжиров, как в его синтетическом аналоге, шортенинге.

Выберите сало от пастбищных свиней. Жировой состав свиного сала, вытопленного на пастбищах, лучше для вас, чем сало свиней, выращенных в промышленных условиях. И, если вы можете, перетопите сало в домашних условиях — так как коммерческое сало отбеливается и дезодорируется, а иногда даже гидрогенизируется, чтобы продлить срок его хранения (добавляются трансжиры!).

Сало содержит примерно одну треть холестерина по сравнению с маслом… это 12 мг на столовую ложку по сравнению с31 мг на столовую ложку. Наше тело нуждается в жире, чтобы усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Без пищевых жиров нашему организму трудно усваивать эти важные витамины. Необходим для иммунитета и общего состояния здоровья.

Сало экологически безопасно! Если вы используете сало для приготовления пищи, вы используете больше мяса животного, поэтому меньше тратите впустую и более заботитесь об окружающей среде. Поэтому при приготовлении любого вида свинины, которая содержит много жира, обязательно готовьте ее медленно и сохраняйте жирные капли для будущего приготовления!

Что такое сало и полезно ли оно?

Lard напоминает традиционные блюда, такие как слоеные корочки для пирогов и свежие мексиканские тамале.Для многих людей это также связано с негативными последствиями для здоровья, такими как болезни сердца, поэтому сало потеряло популярность за последние несколько десятилетий. Но что такое сало и является ли оно более здоровым выбором?

Что такое сало и как его использовать?

Вы когда-нибудь готовили бекон и сохраняли жир для чего-то другого? Ну, значит, ты знаком с салом! Смалец — это топленый свиной жир, который был процежен до однородного белого жира.

Хотя нередко его намазывают на тосты, как масло, сало в основном используется для приготовления пищи.Сало является звездным ингредиентом некоторых региональных и культурных кухонь. Он используется в латинской кухне, чтобы придать таким продуктам, как жареные бобы, тамале и блинчики с мясом, восхитительную текстуру, тающую во рту. Сало также распространено в южной кухне и является секретным ингредиентом самых слоеных пирогов и печенья.

Сало полезно или вредно?

Сало в основном является источником жира и практически не содержит белков и углеводов. Но несмотря на то, что вы, возможно, слышали о жирах, это не обязательно плохо.Жиры необходимы, то есть они нужны вам, чтобы жить. Жиры обеспечивают энергию, а также помогают организму усваивать определенные витамины.

Жиры также помогают смягчить реакцию организма на углеводы. Поскольку жиры перевариваются медленнее, употребление жиров вместе с углеводами может помочь предотвратить резкое падение сахара в дальнейшем.

Употребление жиров вместе с углеводами может помочь предотвратить резкий скачок сахара в будущем.

Возможно, вам знакомы понятия «хорошие жиры» и «плохие жиры». Когда люди используют эти термины, они обычно имеют в виду ненасыщенные и насыщенные жиры соответственно.В целом, ненасыщенные жиры, как правило, более полезны для здоровья и могут помочь защитить от хронических заболеваний, в то время как насыщенные жиры связаны с более высоким риском сердечных заболеваний.

Однако вы можете не осознавать, что большинство жиросодержащих продуктов состоит не только из одного типа жира. Большинство продуктов с содержанием жира на самом деле представляют собой уникальную смесь ненасыщенных и насыщенных жиров.

  • Одна столовая ложка сала, например, содержит 5 г, насыщенных жиров, 5,8 г, мононенасыщенных жиров и 1.4 г полиненасыщенных жиров.
  • Одна столовая ложка сливочного масла, для сравнения, содержит 7,2 г насыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров и 0,4 г полиненасыщенных жиров.
  • Оливковое масло, с другой стороны, содержит 1,9 г насыщенных жиров, 9,9 г мононенасыщенных жиров и 1,4 г полиненасыщенных жиров на столовую ложку.

    Как видите, сало содержит меньше насыщенных жиров, чем масло, , но больше, чем оливковое масло.Это делает его довольно средним вариантом с точки зрения выбора жира.

    Помимо содержания жира, сало может быть источником витамина D, который обычно довольно трудно получить из пищи.

    Полезно ли готовить на сале? Какие есть альтернативы?

    Нет ни одного ингредиента, который улучшит или разрушит ваше здоровье. В хорошо сбалансированной диете, то есть в диете, в которой много свежих фруктов и овощей, цельного зерна и умеренное количество сладостей и жареной пищи, время от времени приготовление пищи с использованием сала не будет иметь большого значения для здоровья вашего рациона.

    Оливковое масло — самый полезный выбор из обычных кулинарных жиров, но есть некоторые продукты, в которых необходима текстура сала, и оливковое масло не является хорошей заменой, особенно в латинских блюдах, таких как тамале и блинчики с мясом, или в корке пирога.

    Стремление сократить потребление насыщенных жиров привело к появлению распространенных заменителей сала, таких как растительное масло. Теперь мы знаем, что эти заменители часто состоят из частично гидрогенизированных жиров (трансжиров), которые связаны с более высоким риском для здоровья, чем насыщенные жиры, для замены которых они предназначены.

    каньоныGetty Images

    Это влияет на одни культуры больше, чем на другие. Поскольку некоторые культуры традиционно используют больше сала, они могут столкнуться с выбором между традиционным вариантом (сало), заменителем (растительным шортенингом) или полным отказом от этой пищи.

    Вот почему нет однозначного ответа «да» или «нет», когда речь идет о сале. Лучший выбор жира зависит от ситуации! Если вы готовите еду, в которой можно использовать оливковое масло, используйте оливковое масло, чтобы получить максимальное количество ненасыщенных жиров.Но если выбирать между салом и овощным жиром (как в случае с тамале или выпечкой), сало может быть более полезным выбором.

    Какое сало покупать?

    Вы можете купить два основных типа сала: свежее сало и сало длительного хранения. Свежее сало обычно представляет собой топленый свиной жир, в то время как сало длительного хранения обычно содержит некоторое количество гидрогенизированного жира для сохранения свежести.

    Свежее охлажденное сало — самый полезный вариант.Вариант с длительным сроком хранения потенциально может содержать некоторые трансжиры, как и растительное масло, поэтому он может представлять дополнительный риск для здоровья, чем свежее сало.

    Где купить сало

    Тип сала поможет вам решить, где его купить. В продуктовом магазине, скорее всего, есть сало длительного хранения в международном или латиноамериканском отделе, и есть шанс, что у них будет немного свежего сала с мясом. Вы также можете найти как готовое, так и свежее сало на местном латиноамериканском рынке.

    Armor Lard Star Tubs (упаковка из 2 шт.)

    Броня Лард amazon.com

    17,98 долларов США

    Еще один отличный вариант — посетить местного мясника, где вы можете либо купить свежее сало, либо попросить свежий шпик, чтобы приготовить собственное сало дома! Это ваш лучший способ избежать потенциально вредных транс-жиров, но имейте в виду, что свежее сало не хранится так долго, как стабильный при хранении сорт.

    Итог: когда следует выбирать сало?

    Сало состоит не только из насыщенных жиров, оно также содержит большое количество ненасыщенных жиров! И есть определенные блюда, которые требуют текстуры сала. Использование сала в этих блюдах является более здоровым вариантом, чем его заменитель с высокой степенью переработки, такой как растительное масло, но сало все же следует употреблять в умеренных количествах, и вы все равно должны оставить место для большего количества ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло, в своем рационе.


    Поддержка таких читателей, как вы, помогает нам делать нашу работу лучше. Нажмите здесь , чтобы подписаться на Prevention и получить 12 БЕСПЛАТНЫХ подарков. И подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку здесь для ежедневных советов по здоровью, питанию и фитнесу.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      Что это такое и как его использовать • Вместо

      Сало — это вид животного жира, полученного специально из свиней. Он доступен как в топленом, так и в виде нерафинированного жира. При приготовлении жирных кусков свинины остается сало.

      Его основное применение — кулинария, и он часто используется в качестве замены других видов жира в различных кухнях. Это отличный кулинарный жир, потому что он невероятно вкусный.

      Сегодня сало гораздо менее популярно, чем когда-то, из-за его репутации нездоровой пищи.Он также не так широко используется, потому что многие люди не употребляют продукты со свиным жиром по религиозным и другим диетическим причинам.

      Сало можно купить в продуктовом магазине, но если вы планируете регулярно использовать сало для приготовления пищи, обязательно приобретайте сало высокого качества и избегайте продуктов промышленной переработки, которые могут содержать добавки. Местные фермы — ваш лучший выбор для качественного сала. Читайте дальше, чтобы узнать больше о сале и о том, как его использовать на кухне.

      Использование для сала

      Сало — чрезвычайно универсальный кулинарный жир, поскольку он имеет высокую температуру дымления (в отличие от других популярных жиров, таких как сливочное масло).Однако важно отметить, что точка дымления сала не является самой высокой из всех жиров, поэтому не рекомендуется использовать его для жарки во фритюре.

      Сало само по себе очень ароматное и идеально подходит для приготовления пикантных блюд. Это подходящая замена для ряда жиров как в кулинарии, так и в выпечке. Вот несколько идей использования сала на кухне.

      Корочка для пирога

      Nathan Dumlao / Unsplash

      Сало придает особый аромат выпечке и коркам для пирогов, который вы просто не можете получить с другими типами животных жиров.Пекари отмечают, что это вещество также создает особенно слоеное тесто.

      Яйца для приготовления пищи

      Придайте копченый, свиной вкус своему утреннему завтраку из яиц и тостов, поджарив яйца на сале.

      Жареный цыпленок или другая птица

      Приготовьте поистине уникальное жаркое из птицы для вашей следующей семейной встречи, используя сало вместо масла для покрытия курицы или индейки.

      Жаркое из овощей

      Мелисса Уокер Хорн / Unsplash

      Сделайте скучные жареные овощи на ступеньку выше, используя сало вместо растительного масла для тушения овощей.

      Если вы используете свинину для приготовления ужина, рассмотрите возможность использования свиного жира для приготовления гарниров, чтобы скрасить трапезу.

      Чугунная кулинария

      Используйте этот жир для приправы чугунной сковороды вместо других масел.

      Мыловарение

      Поскольку это жир, сало можно использовать для изготовления мыла.

      Связанный пост: Изготовление домашнего мыла

      Как жир, он, безусловно, обладает увлажняющими свойствами, хотя я предполагаю, что он может закупоривать поры, поэтому не используйте его на лице.

      Источники топлива

      Специалисты по выживанию (и историки) уже знают, что сало является потенциальным источником топлива и когда-то регулярно использовалось для питания фонарей.

      Является ли сало полезным для здоровья жиром?

      Я ненавижу этот вопрос, потому что думаю, что полезность продуктов очень сложна. Я избегаю присвоения продуктам таких прозвищ, как «здоровый» или «нездоровый». Это побуждает смотреть на еду через призму морали, что, я считаю, способствует неупорядоченному питанию и нездоровым отношениям с едой.

      Тем не менее, репутация сала как «плохой» еды закрепилась. Это действительно то, что вам следует избегать есть? Если у вас особый диетический образ жизни или есть религиозные ограничения в еде, смело избегайте сала в своем рационе. Однако те, у кого нет ограничений, не должны бояться этого ингредиента.

      Во-первых, я считаю, что все нужно употреблять в меру. Если вы каждый день едите только морковь на завтрак, обед и ужин, вы столкнетесь с проблемами.То же самое касается любых продуктов питания, в том числе и сала.

      Результаты исследований о полезности пищевых продуктов всегда противоречивы. В какой-то момент всем говорили съедать ложку кокосового масла каждый день, но теперь некоторые эксперты не так уверены в заявлениях о пользе для здоровья, связанных с этой пищей.

      Latin Everyday / Flickr (Creative Commons)

      По мере того, как мы узнаем больше о взаимосвязи между едой и здоровьем, а наука углубляется в изучение того, как определенные продукты могут влиять на определенные маркеры здоровья, мы, несомненно, будем корректировать то, как мы едим.Компании также влияют на популярность определенных продуктов и ингредиентов.

      Proctor & Gamble, компания, производящая растительное масло (называемое Crisco) для выпечки, вытеснила сало из популярности, заявив, что этот продукт превосходит животный жир из-за его более усвояемой питательной ценности.

      Связанный пост: 15 самых полезных видов мяса, которые вы должны добавить в свой рацион

      Необработанное сало — ваш лучший выбор, если вы беспокоитесь о своем здоровье.Ешьте его намеренно, а не волей-неволей. Используйте его в качестве ингредиента в продуктах, где он будет сиять, но не наносите его на все подряд. У него есть несколько питательных преимуществ по сравнению с другими жирами (например, растительный жир), но это не значит, что это чудодейственное средство для здоровья! В конце концов, вы бы не стали наливать целую чашку оливкового масла в пищу, несмотря на его известную пользу для здоровья.

      Хотите узнать о питательной ценности сала? Вот удобная разбивка:

      • Поскольку это животный жир, сало не содержит ни белков, ни углеводов.
      • Поскольку свиное сало является жиром, оно является высококалорийной пищей (как и любые другие жиры, включая сливочное или оливковое масло).
      • Сало богато насыщенными и мононенасыщенными жирами, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в сале, в основном состоят из олеиновой кислоты, которая, как показывают исследования, может иметь положительный эффект, помогая снизить уровень холестерина. Однако известно, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.
      • Сало также содержит большое количество холестерина.

      Обратите внимание, что содержание питательных веществ в сале зависит от источника. Свиньи, выращенные на пастбищах, производят сало, более богатое микроэлементами и жирорастворимыми витаминами, чем свиньи, выращенные на промышленных фермах и получающие диету, лишенную питательных веществ.

      Разница между салом и маслом

      Те, кто любит утверждать, что сало — очень полезный жир, любят сравнивать его со сливочным маслом, потому что, по общему мнению, сало имеет более питательный профиль.

      В то время как сало является животным жиром, масло является молочным продуктом.При сравнении одинакового количества масла и сала, масло содержит больше насыщенных жиров и меньше омега-3 жирных кислот.

      Джош Лариос / FLickr (Creative Commons)

      Имейте в виду, что это очень конкретное сравнение. Если сравнивать сало с другими жирами и маслами, оно вряд ли выйдет на первое место. Например, по сравнению со многими растительными маслами, оно содержит намного больше насыщенных жиров.

      Все относительно, и опять же, повторюсь, полностью зависит от того, сколько вы используете.Любое количество высококалорийного жира не идеально в массовых количествах. Если бы вы съели более 100 яблок, вы, вероятно, не чувствовали бы себя хорошо. Точно так же употребление большого количества любого типа жира — животного или любого другого — также не заставит вас чувствовать себя хорошо.

      Как приготовить сало

      Вы готовы начать готовить с салом? Самостоятельная обработка гарантирует, что продукт не содержит ничего, кроме чистого жира, что делает его стабильным при хранении. Рендеринг с использованием высокой температуры по сравнению с низкой температурой будет давать различные вкусовые профили.

      Related Post: Как приготовить колбасу

      Нарежьте кусочки свиного жира и бросьте их в медленноварку, чтобы он стал медленнее и медленнее. Не накрывайте кастрюлю. Вы хотите, чтобы влага испарилась и исчезла. Хранение во влажном состоянии противоречит цели рендеринга.

      Для этого процесса требуется терпение. Подождите, пока оставшиеся кусочки свинины не всплывут на поверхность жира. Процедите смесь, чтобы отделить сало от так называемых шкварков. Используйте очень мелкое сито.Оставьте любые кусочки, и на вашем сале может появиться плесень.

      Храните топленое сало в холодильнике или морозильной камере.

      Ресурсы:

      • Сало, Википедия
      • Что такое сало и как его использовать?, Мои рецепты Reliance Outfitters
      • Почему сало полезнее, чем вы думаете, The Star
      • Проверка реальности: приготовление пищи с салом полезнее, чем с маслом?, Глобальные новости
      • Сало vs.Сливочное масло – в чем разница?, Спросите о разнице
      • Сало может быть полезнее, чем масло, Независимый
      • Разница между маслом, маргарином, шортенингом и салом, вкус дома
      • Как приготовить сало, Дерзкий гурман

      10 Практический Использование для сала

      Опубликовано Self Reliance Outfitters на 02 июля 2013 г.

      Немногие ингредиенты пользуются такой популярностью у публики, как сало, топленый свиной жир.Это многоцелевое вещество, долгое время используемое в кулинарии, имело плохую репутацию в конце 20-го века, когда эксперты и псевдоэксперты обсуждали достоинства насыщенных, ненасыщенных и транс-жиров, но в последнее время оно вновь обрело популярность. Не имея трансжиров в чистом виде и обладая меньшим количеством калорий, чем сливочное масло, сало, которое содержит около 40 процентов насыщенных жиров и 45 процентов мононенасыщенных жиров, все чаще снова появляется в ресторанах и на домашних кухнях.

      Сало производится при медленном и постоянном нагревании свинины для разделения жира и белка.(Последний производит так называемые шкварки, которые являются своего рода деликатесом.)

      Если вы планируете использовать сало для приготовления пищи или для любых других бытовых целей, имейте в виду, что топленый свиной жир самого высокого качества получают, что неудивительно, от здоровых свиней, выращенных на пастбищах. Обычное сало, доступное в продуктовом магазине, представляет собой промышленный продукт, который часто подвергают гидрогенизации и интенсивной обработке, а получают его от свиней, чья диета и образ жизни посредственны по сравнению с животными, выращиваемыми на пастбищах.Небольшое исследование, мы надеемся, откроет местную ферму, которая соответствует вашим критериям и может поставлять отличное сало. Немного потренировавшись, вы даже сможете научиться рендерить свои собственные — хорошее дополнение к развитию навыков выживания.

      Поскольку мы рассматриваем практическую устойчивость, давайте рассмотрим 10 практических применений сала .

      (1)  Кулинарное масло : Из-за своей стабильности, высокой температуры дымообразования (приблизительно 400 градусов по Фаренгейту) и особого вкуса сало является очень популярным маслом для жарки.

      (2)  Выпечка : Пекари ценят сало, особенно «листовое сало», вытащенное из жира, примыкающего к свиным почкам и брюшной полости, в качестве заправки для кондитерского теста и корок для пирогов, используемой для производства более слоеных и нежных кондитерских изделий. Желанная производительность сала в таких десертах связана с его жирными кристаллами хорошего размера, которые придают зернистую текстуру выпечке.

      (3)  Другие кулинарные применения : Помимо применения в качестве масла для жарки и разрыхлителя для выпечки, сало используется и в других кулинарных целях.Классическая — и возрождающаяся — европейская закуска просто сопровождает хлеб в виде спреда или соуса.

      (4)  Чугунная приправа : Сало – прекрасный выбор для приправы чугунной посуды, придающей ей антипригарный вид и защитный блеск.

      (5)  Мыло : Сало веками использовалось в мыловарении. Производя увлажняющую пену, жир часто сочетают с другими видами масел, чтобы усилить его очищающие свойства.

      (6)  Смазочно-охлаждающая жидкость : Машинисты используют сало в качестве смазочно-охлаждающей жидкости для смазки и охлаждения деталей и деталей, а также для защиты от ржавчины и нанесения финишного покрытия.

      (7)  Сожжение : В прошлом, когда оно было в изобилии и было недорогим, сало использовалось в качестве топлива для ламп и свечей, так же, как жир (топленый жир крупного рогатого скота) и китовый жир.

      (8)  Лекарственный : Сало широко используется во всем мире в народных средствах, как припарки при ожогах, порезах и воспаленных участках.

      (9)  Бальзам : Многие считают сало увлажняющим и защитным кремом для рук, предотвращающим обветривание и растрескивание.Это еще одна причина включить его в набор для выживания!

      (10)  Обработка : Смешанное с пчелиным воском сало можно использовать для восстановления и ухода за деревом и кожей. Его естественные свойства консервации делают его применимым практически для любого инструмента или оружия.

      Сало, кажется, снова обретает популярность на кулинарной сцене после периода изгнания, но его полезность явно выходит за рамки изысканной кухни. От еды для выживания до увлажняющего крема — это один из проверенных временем ингредиентов, с которым стоит познакомиться.Универсальность Lard также позволяет рассматривать его как универсальный комплект для выживания.

      Лучшее органическое сало для приготовления пищи

      Хотя сало долгое время было частью традиционной кулинарии, недавнее возрождение сделало его гораздо более популярным. Поселенцы делают мыло из сала, и новое поколение поваров изучает способы использования этого универсального жира. На сале можно запекать и жарить различные блюда, такие как конфи, жареный цыпленок и традиционное печенье. Вы также можете использовать сало для домашнего мыловарения.

      Лард. Пищевая ценность

      Сало — отличный выбор для запекания, тушения и жарки, а также идеально подходит для кето и домашней кухни. Поскольку он имеет высокую температуру плавления, его можно использовать для выпечки и маринадов, а также он хорошо подходит для маринадов и жарки. Этот жир поступает с небольших семейных ферм в Соединенных Штатах и ​​не подвергается гидрогенизации, а его температура плавления делает его идеальным для жарки и приготовления традиционного печенья.

      Что такое сало?

      Лард — это полумягкий белый жир, содержащийся в самых жирных частях свиньи.Когда в начале двадцатого века был произведен гидрогенизированный растительный жир, сало, которое поколениями использовалось в качестве кулинарного жира, потеряло популярность. В настоящее время считается, что гидрогенизированные жиры, часто известные как трансжиры, повышают риск сердечных заболеваний. Сало вновь стало популярным кулинарным жиром из-за отсутствия в нем транс-жиров и других преимуществ для здоровья.

      Из чего сделано сало?

      Лард полностью состоит из свиного жира, и при вытапливании его отделяют от жировых компонентов свинины.Свиная грудинка, свиные ягодицы и свиная лопатка дадут наибольшее количество сала. При комнатной температуре отделенный жир твердый и непрозрачный, но при температуре от 95 до 113 градусов по Фаренгейту он превращается в прозрачную жидкость в зависимости от его чистоты.

      Лучшее органическое сало для приготовления пищи

      Вот несколько лучших органических сала для приготовления пищи:

      Органический свиной жир EPIC, подходит для кето

      Особенности:
      • основной кулинарный жир из органической свинины с бесконечными ограничениями, такими как ваше кулинарное воображение
      • полезный ингредиент, который легко взять с собой и держать в кладовке
      • используется в таких рецептах, как жареные овощи, жареный цыпленок и тамале.
      • Без глютена, кето-дружественный, одобренный Whole30, палео-дружественный
      • Банка на 11 унций

      Органическое свиное сало, сертифицированное Fatworks

      Особенности:

      Fatworks, Пастбищное лиственное сало

      Особенности:
      • Он изготовлен из 100% свиней, выращенных на пастбищах и не содержащих ГМО, полученных от малых семейных ферм и изготовленных компанией, которая вернула жир, без гидрогенизации, дезодорации или отбеливания. БГТ не использовалась.Свиньи органически сертифицированы Министерством сельского хозяйства США. Свободный выгул, без антибиотиков, без добавления гормонов. Бесчеловечно выращенная свинина CAFO никогда не используется.

      Fatworks, Безклеточный утиный жир USDA

      Особенности:
      • Без консервантов, без антибиотиков и гормонов Утиный жир от признанного лидера в области животных жиров и кулинарных масел премиум-класса. одобрено Министерством сельского хозяйства США.
      • Добавление насыщенного вкуса утиного жира — самый быстрый способ добавить изысканности вашим блюдам.Идеально подходит в качестве здоровой альтернативы маслам из семян промышленного производства или так называемым «растительным маслам».
      • Fatworks вернула жир, закупив его на семейных фермах США. С тех пор появилось множество «копий жиров», но истинные любители жиров знают, что ни одна компания не может сравниться по качеству и энтузиазму с Fatworks. Наш утиный жир был первым утиным жиром, специально созданным для шеф-поваров и поваров, ведущих образ жизни, ориентированный на жиры, такие как KETO, PALEO, Carnivore, GAPS, WAPS, AIP. Fatworks Duck Fat is Whole30 ОДОБРЕН.Обратите внимание, что не только «Whole 30 дружелюбно», но и одобрено Whole 30!
      • Fatworks Duck Fat создан для любителей жира, которые превыше всего ценят качество. Этот продукт поставляется исключительно с небольших ферм США.
      • Утиный жир не только полезен, но и имеет прекрасный вкус. Попробуйте использовать утиный жир в простых блюдах, таких как жареные овощи, жареное мясо, вкусные маринады, блюда в стиле конфи, жаркое из утиного жира, попкорн, пикантные пироги или взбитые сливки и подавайте на «шарлатане» с небольшим количеством морской соли.

      Рафинированное сало Гойя Мантека

      Особенности:

      Самая популярная форма свиного сала для приготовления пищи производится из свиней, выращенных органическим путем на небольших семейных фермах.Это идеальная замена салу на основе семян, и оно имеет высокую температуру дымления. Его также можно использовать для тушения и запекания. Поскольку сало не окисляется при приготовлении при высоких температурах, его можно использовать даже в свечах. Из-за его увлажняющих свойств, это также хороший выбор для продуктов по уходу за кожей.

      Как использовать сало?

      Сало можно использовать для жарки, гриля, тушения, жарки и запекания, как и любой другой кулинарный жир. Его можно использовать в рецептах выпечки в твердом виде, точно так же, как масло или жир.Используйте небольшое количество масла для смазывания сковороды или выливайте его в чугунную сковороду по чашке для жарки во фритюре. Его даже хорошо намазывать на тосты. Сало можно использовать для приготовления самых разных блюд, но вот несколько наиболее типичных:

      Жареный цыпленок

      Из-за высокой точки дымления сало отлично подходит для жарки цыплят.

      Тамалес

      Чтобы получить невероятную текстуру, тамале обычно готовят со взбитым салом.

      Тесто для пирога

      Сало, по мнению многих пекарей, обеспечивает самую слоёную корочку для пирога.

      Печенье

      Для слоистых слоев печенья используйте сало.

      Пончики

      Обжаренные во фритюре пончики со свиным салом хрустящие снаружи и мягкие внутри.

      Вредно ли сало?

      Сало не всегда более вредно, чем другие кулинарные жиры, если его использовать в умеренных количествах. На самом деле приготовление пищи с использованием сала имеет множество преимуществ, и все больше поваров предпочитают его другим стандартным растительным маслам или кулинарному жиру.

      • Сало чистое не имеет привкуса свинины и имеет нейтральный вкус.
      • Сало не содержит трансжиров, что делает его более здоровой альтернативой гидрогенизированным жирам.
      • По сравнению со сливочным маслом, сало содержит меньше насыщенных жиров и холестерина.
      • Сало, как и оливковое масло, богато полезными мононенасыщенными жирами.
      • Имеет высокую температуру дымления, поэтому идеально подходит для жарки.

      Заключение

      Важно выбирать органическое сало для приготовления пищи. Несмотря на высокое содержание холестерина, оно не так вредно для здоровья, как сливочное или оливковое масло.Кроме того, его легче хранить, чем другие растительные масла, и оно является отличной альтернативой сливочному и оливковому маслам. Хотя это может быть дорогой альтернативой, сало является отличной заменой многих других видов жиров в вашем рационе. Лучше всего использовать сало для приготовления пикантных блюд.

      Что такое сало и вредно ли оно для вас? — Ешьте это, а не то

      Среди многих кулинарных правил, которые были переданы вам с течением времени (не переполнять сковороду, пробовать на вкус перед добавлением соли), идея о том, что сало вредно для вас, может быть одним из них.Но прежде чем вы потянетесь за сливочным или кокосовым маслом в свой следующий поход в магазин, вот почему вы, возможно, захотите вместо этого рассмотреть неправильно понятый жир старой школы.

      Что такое сало?

      Сало – это топленый свиной жир, который чаще всего используется в корках для выпечки. Хотя он не придаст вашей выпечке вкус копченого бекона, люди верят в нежный, нейтральный вкус, который он придает таким вещам, как печенье и корочка для пирога.

      Раньше сало было так же популярно, как масло, если не больше.Но до недавнего времени на это обычно смотрели свысока, и без действительно веской причины. Клеветническая кампания похожа на недавнюю битву между корпоративными сторонниками сахара и жира. В начале 1900-х на сцену вышел растительный жир, и крупные бренды пытались вытеснить сало с его трона с помощью агрессивных маркетинговых кампаний. Теперь, как галстук-краситель и поясные сумки, сало возвращается.

      Каковы преимущества для здоровья?

      Хотя сало не является вегетарианским или веганским, оно не содержит молочных продуктов , чего масло не может сказать само за себя (глядя на вас, приверженцы палео).И по сравнению с другими жирами (особенно сливочным маслом) сало считается одним из более здоровых вариантов группы.

      Это единственный необработанный ингредиент, максимально натуральный и не содержащий трансжиров. Хотя его все же следует употреблять в умеренных количествах, сало содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное и кокосовое масло.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

      Как использовать

      Если вы хотите приготовить самое слоеное тесто для пирога , лучше всего вам подойдет свиное сало в качестве основного ингредиента. Когда вы выпекаете корочку, жир тает, оставляя маленькие воздушные карманы, которые делают ее слоеной, а поскольку в сале особенно крупные кристаллы жира, конечный продукт получается более слоеным.

      По той же логике корки, это также причина того, почему традиционные блинчики с мясом такие вкусные. Других пикантных приложений предостаточно. Вы захотите использовать сало, если вы пробуете свои силы в домашней колбасе или паштете, или если вы хотите домашние мексиканские тамале или карнитас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.