Цицмат зелень: Светлана Кесоян о цицмати — разновидности кресс-салата

Содержание

Светлана Кесоян о цицмати — разновидности кресс-салата

Ее едят гораздо меньше рукколы, базилика или щавеля, потому что не знают, как она называется. А зря! Светлана Кесоян агитирует скупать разновидность кресс-салата цицмати и дает советы по ее употреблению.

Тщедушными пучками уносить их с рынка — не серьезно. Эти листья надо брать охапкой — сейчас самое время. Стоит заметить, что это не лопухи какие-нибудь и совершенно точно не микрорассада, какой в сознании прокаченного гастрономического обывателя выступает кресс-салатКресс-салатВ основном ассоциируется с таким форм-фактором – в виде ростков . Каждую весну я вспоминаю про цицмати и который год подряд не понимаю, как правильно называется это растение по-русски. Впрочем, никто не понимает. «Цицмати» — грузинское слово, заканчивается по традиции на И, как шашлыки, сациви, хачапури или хинкали. Это растение — некая специальная разновидность кресса, и русское название, как мне кажется, для нее просто еще не придумали. Хотя встречается определение «садовый кресс-салат».

Цицмати почти не пахнет, а если листик надорвать, растереть в руках, то внезапно и немножко повеет тертым хреном. Главное — не аромат, а вкус — свежий, зеленый, островатый, с кислинкой, горчинкой и терпкостью. Кому-то напоминает упомянутый хрен, кому-то — горчицу. Цвет узких листьев — того самого зеленого цвета с желтым, солнечным оттенком, по которому очень скучаешь все девять месяцев адовой московской зимы. Собственно, главное ощущение во время поедания цицмати — идиотическая беспечность. Знаете ведь, что в мае некоторые из нас, как коты, начинают есть цветки с акациевых кустов? Или как чуть позже неукротимо тянет пожевать свежий подорожник? В отличие от этих полоумных развлечений в пределах МКАД цицмати безопасен и экологически чист. Он не терпит никаких химических удобрений и растет сам по себе.

Функционально цицмати легко заменяет рукколу. То есть весной я с чистой совестью оставляю молодую рукколу за бортом и страшно довольна результатом. Тем более уже давно она смертельно надоела, а цицмати надоесть не может — его вкус мягче, тоньше, зеленее и деликатнее. Самый простой способ потребления — свернуть с ним бутерброд: засунуть с сыром в лаваш. Во флорентийских тратториях кресс-салат весной подсовывают к закускам-антипасти. Соленые анчоусы в оливковом масле с красным луком плюс эти зеленые листики. Или прошутто с козьим сыром, и снова они рядом.

Подробности по теме

Камамбер от тайного агента сырного фронта

Камамбер от тайного агента сырного фронта

В московских ресторанах с цицмати связываться не любят или по незнанию, или по той простой причине, что он плохо хранится, стремительно теряет свежесть, вянет, желтеет-буреет и скукоживается. Как любой сезонный продукт, эти листья надо ловить на рынке и молниеносно запускать на тарелки — быстро продавать и объяснять потребителю, в чем, собственно, весь смысл. К жареной корюшке, к стейку, к яйцу пашот или к омлету с помидорами — цицмати универсальный солдат на домашней кухне. Любой сборный зеленый салат с ним превращается в шедевр. Только выньте оттуда фризе, пожалуйста, оставьте свежий шпинат, мангольд, оливки, оливковое масло, лимонный сок и капельку меда. Освежающий вкус цицмати как бы убирает лишний жир из блюда и заодно за секунду переносит едоков на солнечные морские берега. В цицмати есть витамин С — в нем все дело.

В магазинах такой травы нет — ищите ее исключительно на рынках. Часто ее не выкладывают на прилавок, чтобы не заветривался. Поэтому подходите к зеленщикам и спрашивайте напрямую: «Цицмати есть?» Продавцы будут только рады. Но имейте в виду: торг обязателен. На Усачевском рынке две большие охапки цицмати стоили мне 200 р. (по 100 р. за штуку) — первоначально было заявлено по 150 р. Я не умею торговаться на всю катушку, но почему-то уверена, что вы сможете.


Тексты в рубрике «Тайноядение Светланы Кесоян» не являются рекламой. Они вдохновлены искренней любовью автора к некоторым продуктам и местам в городе. За ее приключениями в мире еды можно также следить в инстаграме — instagram.com/moscowfoodiebitch.

✅ Зелень цицмат. Кресс-салат (садовый кресс, перечник, перечная трава, цицмат, критский салат)

Крессы

Крессы — это несколько видов слабопряных трав, которые употребляются только в свежем (редко — в маринованном или соленом) виде, потому как при обработке они утрачивают аромат. Аромат у них, к слову, хрен напоминает. Прекрасно идут в салаты, супы, на бутерброды и в сэндвичи. Богаты витаминами и микроэлементами. Информации о них немало, поэтому скажу только по несколько слов о каждом.

Кресс водяной (Nasturtium officinale)

Синонимы: жеруха, ключевой кресс, брун-кресс. Англ. watercress.

Прекрасно идет и к рыбе, и к мясу, в салаты и супы из зелени, соусы. Шикарно сочетается с мятой и розмарином.

Кресс-салат (Lepidium sativum)

Синонимы: посевной кресс-салат, садовый кресс, кир-салат (арм.), перечник, хренница, цицмат (груз.). Англ. garden cress.

Есть несколько сортов: Узколистный, Обыкновенный кресс, Курчавый кресс, Садовый кресс и Широколистный. Применяется так же, как и предыдущий. Кстати, его можно растить на подоконнике. В литературе советуют сеять в тарелку, укрытую ватой.

Горький кресс (Cochlearia officinalis)

Синонимы: ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, варуха, морской салат, цинготная трава. Англ. common scurvygrass.

Идет в основном в салаты, иногда его квасят. Но только очень молодые побеги.

Луговой кресс (Cardamine pratensis)

Синонимы: полевая горчица, сердечник, смолянка. Англ. cuckooflower.

Молодые побеги идут в салаты и летние легкие супы.

Кресс-капуцин (Tropaeolum majus)

Синонимы: индейский кресс, поветрень, испанский кресс, цветной салат, настурция. Англ. garden nasturtium, Indian cress.

Как ни странно, едят его мало, хотя съедобно у него практически все — кроме корней, пожалуй. Кресс-капуцин хорош в маринады, как закуска к мясу и в салаты, но растят у нас его как декоративный цветок.

А из зеленых семенных коробочек настурции делают отличную замену каперсам (которые, кстати, входят в состав оригинального оливье).

Рецепт: молодые семена пересыпают солью и оставляют на сутки в миске в прохладе. За это время несколько раз перемешивают. Потом перекладывают в маленькие баночки, заливают 6-процентным уксусом и оставляют. Через две недели сливают, а семена заливают свежим маринадом со специями, как для огурцов.

Кресс-салат: виды, методы выращивания

Кресс-салат – относится к овощным растениям, имеет немного горьковатый привкус. В настоящее время становится все более популярным. Необычный вкус обусловлен присутствием горчичного масла в составе зеленых частей этой травы.

Полезные свойства этой зелени известны с древних времен. Гиппократ говорил о целебных свойствах кресс-салата, его способности очищать кровь и оказывать общеукрепляющее действие на весь организм в целом. В Древнем Египте с его помощью улучшали мужское здоровье и повышали потенцию.

Благодаря своей неприхотливости он все чаще появляется на грядках и подоконниках жителей России.

Описание кресс-салата

Растение это травянистое, бывает одно и двулетнее. Его относят к диетическим.

Кресс-салат имеет несколько названий: водяной кресс, посевной клоповник, цицмат. Он относится к семейству Крестоцветных, роду Клоповник. Родиной он с Ирана, но также произрастает в естественных условиях в Египте, Эфиопии и Азии. Был известен в станах Средиземноморского бассейна еще в период Древних времен, там же возникли первые успешные попытки его культивирования.

Высота кустика может быть от 30 до 60 см. Корень у него простой. Листья как и побеги окрашены в светлый зеленый оттенок. Цветы могут иметь различную окраску, бывают: белые и розовые. После обильного цветения в июне-июле, появляются плоды, похожие на стручки. Предпочитает расти на солнечных или слегка затененных участках. Любит нейтральный или слабокислый грунт с высоким содержанием питательных веществ, полив умеренный. Размножается семенами.

Выделяют несколько подвидов растения: посевной, с цельными листьями и с кудрявыми. Все они отличаются друг от друга внешним видом.

Так кудрявый кресс-салат имеет розетку полуприподнятую, а листики у него крайне необычные, резные. Диаметр кустика около 15-17 см. Наиболее распространенные сорта этой разновидности: «Ажур», а также скороспелые и среднеспелые.

У салата с цельными листиками розетка более плоская и большая в диаметре и может достигать 20 см. В высоту может вырастать до 5-6 см. К этой разновидности относятся сорта позднего созревания, например, «Дукат».

Виды кресс-салата

Кресс-салат посевной представляет собой нечто среднее между двумя другими видами. Он имеет крупную полуприподнятую розетку, листы крупнодольные слаборассеченные. К нему принадлежать сорта с самой высокой скороспелостью. Например, «Забава», «Данский».

Виды и сорта кресс-салата

В таблице приведены наиболее популярные сорта.

Методы выращивания кресс-салата

Есть несколько различных методов выращивания кресс-салата: на подоконнике, в теплице и в открытом грунте. Но прежде чем приступить к посадке важно подготовить почву и семена.

Этот вид травянистых растений относится к самому неприхотливому к условиям произрастания. Он может прорасти даже на простой бумажной салфетке, смоченной водой. Но стоит все же, соблюсти некоторые правила, чтобы урожай порадовал своим обилием:

  • При посадке на подоконнике стоит приобрести землю в специализированном магазине, а не брать с приусадебного участка. Это связано с тем, что в почве могут содержаться личинки и яйца блошки крестоцветной, которая является вредителем и повреждает кресс-салат.
  • При высаживании в открытый грунт нельзя останавливать свое внимание на грядках, где раньше росла капуста или корнеплоды (морковь, свекла, чеснок и пр.). Хорошего урожая не получится, лучше выбрать другое место.

После того, как было выбрано место для посадки, стоит уделить внимание подготовке семян. Они у растения крупные, немного вытянуты и напоминают горчичные. Их помещают в емкость и заливают водой, чуть выше поверхности. Замачивают на 10-15 часов. После этой процедуры можно приступить к посеву.

Посадка кресс-салата на рассаду

Не всегда есть возможность посадить кресс-салат в открытый грунт, но это очень легко сделать в условиях квартиры в любое время года. В этом случае нужно регулярно раз в 7-10 дней дополнительно сеять. Для этого подготавливают горшки с грунтом высотой 8-10 см. Затем сразу в землю сажают семена, либо их можно прорастить на увлаженной вате или бумажной салфетке, а потом переместить в приготовленную емкость.

Пошаговое выращивание кресс-салата из семян

Для такого вида выращивания не обязательно пользоваться отдельным контейнером, кресс-салат прекрасно себя чувствует по соседству с другими овощными культурами и зеленью. Хорошо подходят любые сорта водной разновидности этого растения, например, Дукат, Подмосковный.

Выращивание кресс-салата на подоконнике

Сажать семена лучше со второй половины сентября, в это время уходит зной, но световой день еще длинный, что не позволит растению резко уйти в рост и полечь.

Заранее специально готовят емкость для выращивания, на ее дно нужно уложить вату или питательный субстрат толщиной в 2-4 см, сверху насыпают опилки или слой земли для рассады или любых комнатных растений. Потом укладывают семена и присыпают на 1,5-2 см почвой. Аккуратно поливают, накрываю стеклом, оргалитом или пленкой и убирают в темное место до момента появления первых ростков.

Лучше всего прорастает кресс-салат при температуре +5…+6 °C, в этом диапазоне у него сформируется крепкая корневая система. После формирования первых листочков, убирают укрывной материал и перемещают контейнер в более теплое место с температурой + 15 °C.

Важно поставить горшок в полутень и обязательно поворачивать разными боками ежедневно. Хорошо подойдет для такого метода выращивания, утепленный балкон или лоджия в северной стороне дома. Стоит уделять пристальное внимание поливу растения и не допускать полного высыхания почвы. Опрыскивание из пульверизатора благотворно скажется на зелени. Подкармливают салат комплексными удобрениями, суперфосфатом или «Радугой».

Даже если световой день стал короткий, дополнительного освещения растению не требуется. Употреблять в пищу можно при достижении кустиками высоты от 8-10 см. Для этого их аккуратно срезают у почвы острыми ножницами.

Выращивание кресс-салата в открытом грунте

Сеять в открытый грунт можно начинать со второй половины апреля по середину мая. Важно учитывать не только временные рамки, но и температурные условия: почва должна оттаять не менее чем на 4 см, а воздух нагреться до + 6 …+ 8 °C. Если планируется посев под зиму, важно его провести по первых заморозков, иначе семена погибнут.

Лучше подойдет земля слабокислая или нейтральная.

После капусты или рядом с ней сажать не стоит, хорошего урожая не получится, так как кресс-салат может заразиться крестоцветной блошкой от нее.

Подготавливать грядку нужно накануне осенью: ее перекапывают и добавляют суперфосфат или навоз, который уже перепрел. В весенний период, непосредственно перед посадкой можно дополнительно удобрить аммонием сернокислым.

На взрыхленной почве делают борозды глубиной от 0,5 … 1 см, с расстоянием между ними от 10… 20 см. Появившиеся ростки нужно проредить, оставив радиус в 10 см вокруг каждого кустика.

Сажать лучше в полутени, так как на грядках с большим количеством света, растение начинает быстро выпускать стрелки и становится непригодным для употребления в пищу.

Поливают кресс-салат регулярно в зависимости от высыхания субстрата. После увлажнения можно аккуратно взрыхлить почву между кустами. С подкормкой после появления ростков нужно быть крайне осторожным, так как срок созревания у растения очень маленький и попавшие в него нитраты, просто не смогут переработаться и вместо пользы от его употребления, получится вред.

Выращивание кресс-салата в теплице

Техника выращивания этого растения в теплице не отличается от таковой в открытом грунте. Можно высадить весной раньше, чем в открытую землю, например при долгих весенних заморозках. Только требуется регулярно проветривать, запуская свежий воздух.

Особенности ухода за кресс-салатом

Основных правил ухода за этим растением совсем не много. Важно следить за своевременным и достаточным поливом, но при этом он должен быть не чрезмерный.

Если залить растение, оно может погибнуть, особенно это важно при выращивании салата в домашних условиях, так как лишней влаге попросту не куда деваться из ограниченной емкости.

Также нужно правильно выбрать место для посадки, чтобы там не было слишком жарко и солнечно. Это касается и квартиры и открытого грунта.

Вредители и болезни кресс-салата

За счет своего быстрого роста, кресс-салат чаще всего просто не успевает подвергнуться атаке вредителей или поразиться болезнями.

Однако иногда возникают ситуации, когда он страдает. В приведенной ниже таблице рассмотрены наиболее часто встречающиеся проблемы, вызванные разными причинами.

Ты и цицмати: весенняя трава, которую надо потреблять в первую очередь

Тщедушными пучками уносить их с рынка — не серьезно. Эти листья надо брать охапкой — сейчас самое время. Стоит заметить, что это не лопухи какие-нибудь и совершенно точно не микрорассада, какой в сознании прокаченного гастрономического обывателя выступает кресс-салат

Кресс-салат В основном ассоциируется с таким форм-фактором – в виде ростков . Каждую весну я вспоминаю про цицмати и который год подряд не понимаю, как правильно называется это растение по-русски. Впрочем, никто не понимает. «Цицмати» — грузинское слово, заканчивается по традиции на И, как шашлыки, сациви, хачапури или хинкали. Это растение — некая специальная разновидность кресса, и русское название, как мне кажется, для нее просто еще не придумали. Хотя встречается определение «садовый кресс-салат».

Цицмати почти не пахнет, а если листик надорвать, растереть в руках, то внезапно и немножко повеет тертым хреном. Главное — не аромат, а вкус — свежий, зеленый, островатый, с кислинкой, горчинкой и терпкостью. Кому-то напоминает упомянутый хрен, кому-то — горчицу. Цвет узких листьев — того самого зеленого цвета с желтым, солнечным оттенком, по которому очень скучаешь все девять месяцев адовой московской зимы. Собственно, главное ощущение во время поедания цицмати — идиотическая беспечность. Знаете ведь, что в мае некоторые из нас, как коты, начинают есть цветки с акациевых кустов? Или как чуть позже неукротимо тянет пожевать свежий подорожник? В отличие от этих полоумных развлечений в пределах МКАД цицмати безопасен и экологически чист. Он не терпит никаких химических удобрений и растет сам по себе.

Функционально цицмати легко заменяет рукколу. То есть весной я с чистой совестью оставляю молодую рукколу за бортом и страшно довольна результатом. Тем более уже давно она смертельно надоела, а цицмати надоесть не может — его вкус мягче, тоньше, зеленее и деликатнее. Самый простой способ потребления — свернуть с ним бутерброд: засунуть с сыром в лаваш. Во флорентийских тратториях кресс-салат весной подсовывают к закускам-антипасти. Соленые анчоусы в оливковом масле с красным луком плюс эти зеленые листики. Или прошутто с козьим сыром, и снова они рядом.

В московских ресторанах с цицмати связываться не любят или по незнанию, или по той простой причине, что он плохо хранится, стремительно теряет свежесть, вянет, желтеет-буреет и скукоживается. Как любой сезонный продукт, эти листья надо ловить на рынке и молниеносно запускать на тарелки — быстро продавать и объяснять потребителю, в чем, собственно, весь смысл. К жареной корюшке, к стейку, к яйцу пашот или к омлету с помидорами — цицмати универсальный солдат на домашней кухне. Любой сборный зеленый салат с ним превращается в шедевр. Только выньте оттуда фризе, пожалуйста, оставьте свежий шпинат, мангольд, оливки, оливковое масло, лимонный сок и капельку меда. Освежающий вкус цицмати как бы убирает лишний жир из блюда и заодно за секунду переносит едоков на солнечные морские берега. В цицмати есть витамин С — в нем все дело.

В магазинах такой травы нет — ищите ее исключительно на рынках. Часто ее не выкладывают на прилавок, чтобы не заветривался. Поэтому подходите к зеленщикам и спрашивайте напрямую: «Цицмати есть?» Продавцы будут только рады. Но имейте в виду: торг обязателен. На Усачевском рынке две большие охапки цицмати стоили мне 200 р. (по 100 р. за штуку) — первоначально было заявлено по 150 р. Я не умею торговаться на всю катушку, но почему-то уверена, что вы сможете.

Источники:

http://pikabu.ru/story/kressyi_5913269
http://mrdachnik.com/kress-salat
http://daily.afisha.ru/eating/5028-ty-i-cicmati-kakuyu-vesennyuyu-travu-nado-potreblyat-v-pervuyu-ochered/

Польза и вред кресс-салата

Растение с пряными острыми листьями произрастает в Европе, Индии, Центральной Азии, Африке. Его применяют в качестве приправы к первым и вторым блюдам, добавляют в салаты. Благодаря уникальному составу микроэлементов, польза и вред кресс-салата широко используются в кулинарных традициях многих народов.

Листья специи богаты антиоксидантами, что высоко ценится врачами. Кроме этого, в них содержится внушительное количество витамина С и А, бета-каротина, витаминов группы В и Е, фолиевая кислота и кальций. Зелень ценят диетологи, за низкую калорийность и отсутствие жиров.

Важная польза кресс-салата заключается в его способности снижать риск развития рака и блокировать повреждения ДНК белых кровяных клеток. Он чистит кровь, что было известно еще Гиппократу, эскулап прописывал растение своим больным пациентам.

Другая польза кресс-салата состоит в улучшении пищеварения, стимулировании работы мозга. Употребление листьев травы оказывает тонизирующий эффект на организм. Кроме того, известно, что растение является афродизиаком стимулирующим репродуктивную функцию.

Большая польза кресс-салата для организма заключается в его способности замедлять старение клеток и останавливать дегенеративные процессы. Входящий в состав лютеин улучшает зрение. К тому же, растение рекомендуют употреблять больным гипертиреозом, потому что в нем много йода.

К сожалению, существует вред кресс-салата для нашего организма. У некоторых людей он может вызвать аллергическую реакцию, появление сыпи и раздражения на коже. Кроме того, возможен вред кресс-салата для тех, у кого низкое давление и пациентам с частым мочеиспусканием. Врачи также отмечают вред кресс-салата для людей с заболеваниями гастритом, колитом и дуоденитом. Им следует ограничивать потребление растения. Кроме этого, медики отмечают негативное влияние зелени при переедании. Злоупотребление продуктом отражается на здоровье возникновением бессонницы и мигрени.

Польза и вред кресс-салата по достоинству оцениваются медиками. Входящий в состав растения ферменты, позволяют стимулировать работу печени, усиливают выработку красных телец, снабжают организм питательными веществами. Его рекомендуют принимать в пищу при повышенном давлении, проблемах с мочевым пузырем, при анемии, заболеваниях легких, от аллергии, при чесотке, от многих других заболеваниях.

Автор

#цицмат Instagram posts — Gramhir.com

. 🍀Кресс-салат (ЦИЦМАТИ)🍀 ЦИЦМАТИ, так называют в Грузии одну из разновидностей крест-салата. Клоповник посевной или Кресс-салат — съедобное однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Капустные или Крестоцветное. Латинское название — Lepidium sativum. Родиной этого растения считается Иран. В диком виде встречается в Африке, а также Азии. В высоту растение 30-60см. Вкус у ЦИЦМАТИ пряно-острый. Известно несколько видов кресс-салата: посевной, цельнолистный, кудрявый, садовый, перечник, хренница, ЦИЦМАТИ. Цельнолистный кресс-салат своим видом напоминает Руколу. Его вкус поострее всех остальных разновидностей, напоминает, скорее, Хрен. Вот эту разновидность кресса и выращивают на Кавказе. Все разновидности этого вида вкусны только ,пока листья молодые. При созревании листья и стебли грубеют, становятся излишне горькими или ,наоборот, пресными. Свежие листья растения богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди . В нем содержится аскорбиновая кислота, витамины группы В, каротин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, в состав которого входит гликозид пропсолин придающий растению специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепидин, а в семенах-до 60% полувысыхающего жирного масла. Растение богато йодом и Лютеином, который улучшает зрение. Об этом растении было известно в Древнем Египте, Греции, Риме. Его использовали в кулинарии и в лечебных целях. Свежие листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется в кулинарии только в свежем виде в качестве приправы к салатам, мясу, рыбе, яйцам, подливам и супам. Он хорошо сочетается с творогом и сыром. ЦИЦМАТИ улучшает пищеварение, сон, возьуждает аппетит. Является антимикробным и мочегонным средством, снижает давление. Используется как противоцинготное средство. Сок из листьев в народной медицине применяли для лечения анемии. Истолченные семена растения прекрасно заменяют горчичники. 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻ПРОДОЛЖЕНИЕ👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

полезные и лечебные свойства, вред, применение и выращивание

Кресс-салат, который в нашей стране еще называют «клоповник посевной» — это съедобное растение из класса Капустных. Названия этого вида салата на других языках звучат так:

  • немецкий – Pfefferkraut, Tellerkresse;
  • английский – garden cress, peppergras;
  • французский – cresson alénois, nasitort.

Виды

Известно несколько видов кресс-салата, среди которых:

  • посевной;
  • цельнолистный;
  • кудрявый;
  • садовый.

К кресс-салатам также относят эти пряные травы:

  • перечник;
  • хренница;
  • цицмат.

Внешний вид

Кресс-салат представляет собой травянистое растение около полуметра высотой. Листья двух видов: нижние, прикорневые – перистые, а верхние – овальные. Цветки мелкие, белые или светло-розовые. Семена созревают в стручках.

Где растет?

Родиной кресс-салата считается Иран, но эта пряная трава уже давно окультурена и с успехом выращивается на приусадебных участках по всей территории Европы. В дикорастущем виде это растение можно встретить в некоторых регионах Азии и Африки.

Характеристики

  • темно-зеленый цвет;
  • горький вкус;
  • пряный, свежий аромат.

Где и как выбрать?

Кресс-салат, как и любую другую зелень можно купить на рынке или в продуктовом магазине.

При покупке обращайте особое внимание на цвет и состояние листьев. Они должны быть темного оттенка зеленого, свежие и сочные. Завядший кресс-салат уже потерял большую часть своего вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах продукта

Узнать больше о кресс-салате вы можете из видео.

Химический состав

Химический состав 100 граммов свежего кресс-салата

Полезные свойства

  • является ценным источником витаминов и минералов;
  • борется с раковыми клетками;
  • оказывает мочегонное действие;
  • считается природным афродизиаком;
  • обладает антиоксидантным действием;
  • благотворно влияет на состояние кожи;
  • способен снимать отеки;
  • обладает бактерицидным действием;
  • производит ранозаживляющий эффект;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует артериальное давление;
  • хорошо влияет на эндокринную систему;
  • укрепляет нервную систему;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • поддерживает здоровье глаз.

Еще больше о полезных свойствах кресс салата вы можете узнать из следующего видео передачи «О самом главном».

Вред

  • Не следует ежедневно употреблять кресс-салат в больших количествах, так как это отрицательно сказывается на здоровье пищеварительной системы.
  • Это достаточно острая трава, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, нужно воздержаться от употребления его в пищу.
  • Кресс-салат может вызвать аллергическую реакцию, выражающуюся в покраснении и зуде кожи.
  • Тем, у кого есть проблемы с мочеиспусканием или повышенным давлением, не рекомендуется есть его слишком много.

Масло

Из семян кресс-салата делают масло, которое обладает рядом полезных свойств. Если принимать его внутрь, по несколько капель каждый день, можно повысить свою сексуальную активность, а также вылечить некоторые заболевания мочеполовой системы. Нанесение масла кресс-салата на кожу головы помогает усилить рост волос. Также этот препарат помогает бороться с кожными воспалениями.

Сок

Народная медицина рекомендует использовать свежий сок кресс-салата для снятия воспалений и лечения различных заболеваний кожи. Сок этого растения – обязательный компонент многих народных рецептов для лечения простатита и мастопатии. Кроме того, с его помощью можно избавиться от перхоти.

Применение

В кулинарии

  • традиционно кресс-салат добавляют в салаты из свежей зелени и овощей;
  • эта пряная трава хорошо оттеняет вкус мяса и рыбы;
  • листьями украшают супы, бутерброды и омлеты;
  • с его использованием готовят пряные соусы;
  • он хорошо сочетается с творогом, сыром и яйцами;
  • кресс-салат употребляет только в свежем виде, так как высушенная зелень утрачивает весь свой вкус и аромат.
Горчичный соус

Мелко покрошить 2 головки лука-шалота и тушить в сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Влить 60 мл белого сухого вина и кипятить до почти полного выпаривания жидкости. Убрать сковороду с плиты, положить в нее стакан сметаны, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. дижонской горчицы. Нарубить пучок салата и несколько листиков черемши. Добавить зелень в соус, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 куриных яиц. Остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Вытащить желтки, сложить их в отдельную посуду. Размять желтки вилкой. Нашинковать несколько веточек укропа и небольшой пучок кресс-салата. 150 г редиски мелко нарезать или натереть на крупной терке. Высыпать зелень в желтки, добавить 50 г сметаны, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и острый перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

В медицине

В народной медицине кресс-салат благодаря своим лечебным свойствам используется как вспомогательное средство для борьбы со следующими заболеваниями:

  • нарушения пищеварения;
  • кишечные паразиты;
  • заболевания органов дыхания;
  • острые респираторные заболевания;
  • кашель;
  • авитаминоз;
  • лихорадка;
  • анемия;
  • чесотка;
  • раны, порезы и ожоги;
  • расстройства желудка;
  • проблемная кожа – прыщи и акне;
  • раковые заболевания;
  • остеопороз;
  • проблемы с потенцией у мужчин;
  • нарушения деятельности щитовидной железы.

Для похудения

Кресс-салат – это очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно смело включать в любую, даже в самую строгую диету. Кроме того, он способен наладить пищеварительный процесс, что также способствует избавлению от лишнего веса.

Выращивание

Для готовки и лечения лучше всего использовать совсем свежее растение, буквально только что сорванное с грядки.

Вырастить кресс-салат у себя в домашних условиях или на приусадебном участке совершенно не сложно, просто нужно следовать простым рекомендациям:

  • Кресс-салат лучше всего сеять ранней весной, сразу после того, как сойдет снег. Но озимые сорта можно посадить и перед наступлением холодов.
  • Растение любит тень, поэтому постарайтесь выбрать для него подходящее место на своем огороде.
  • Землю под посев следует подготовить еще осенью: очистить от сорняков, перекопать и удобрить.
  • Семена следует высаживать в неглубокие бороздки. Расстояние между подросшими растениями должно составлять около 5-10 см.
  • Через пару недель после посадки уже можно собирать первый урожай.
  • Всходы необходимо обеспечить достаточным количеством воды. Если стоит жаркая погода, нужно полевать грядки каждый день.
  • Время от времени почву следует рыхлить и подкармливать минеральным удобрением.

О выращивании кресс салата посмотрите следующее видео передачи «Час у Дачи».

Интересные факты

  • Семена кресс-салата, распаренные в горячей воде, можно использовать вместо горчичников.
  • В некоторых африканских странах кресс-салат выращивают на корм сельскохозяйственным животным, в том числе, и верблюдам.

Кресс-салат. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тот, кто впервые попробует кресс-салат, наверняка сравнит его с хреном или горчицей. Это потому, что в его листьях содержится горчичное масло. Но все же вкус у кресса гораздо нежнее.

В европейской кухне кресс-салат чаще используют в сыром виде: так, в Германии его добавляют в пресные салаты для придания остроты, молодые листочки кладут на бутерброды с мясом, рыбой. На Востоке его принято бланшировать и поливать маслом. В Китае кресс-салат подают с сахаром.

В России его называют садовый кресс, хренница или перечник, на Украине он известен как жеруха, в Грузии – цицмати (цицмат), в Армении – котэм (котэ), в Афганистане – тертизак. И это одна из самых скороспелых и самых неприхотливых зеленных культур.

Кресс-салат бывает трех разновидностей. У кудрявого кресс-салата розетка небольшая, диаметром до 17 см, полуприподнятая или приподнятая, листья сильно изрезанные. Растения скороспелые и среднеспелые. К этой разновидности относится сорт ‘Ажур‘.

Цельнолистный кресс-салат имеет крупную, диаметром 19–21 см и высотой 5–6 см, горизонтально расположенную розетку цельных листьев. Растения позднеспелые. Один из лучших сортов – ‘Дукат‘.

Разновидность посевная занимает промежуточное положение между первыми двумя: розетка полуприподнятая, крупная, листья с крупными долями, рассечены слабо. Растения скороспелые. К этому сортотипу относятся сорта: ‘Данский‘, ‘Курлед‘ и ‘Забава‘.

Окраска листьев у кресс-салатов зеленая, иногда с сизоватым оттенком, или желтовато-зеленая.

Выращивать кресс-салат можно практически круглогодично. Зимой и ранней весной свежую зелень можно легко получить дома. Семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день, небольшими порциями. Уже через две недели первый урожай срезают ножницами. Растения не восстанавливаются, но это и не важно – по мере срезки зелени семена подсевают снова.

Можно сделать еще проще – высевать семена кресса на влажную ткань. Подобным образом, на влажном войлоке, зелень получали зимой и 200 лет назад.

А еще быстрее и легче получить проростки. Многие специалисты считают, что именно в них заключается небывалый потенциал и сила биологически активных веществ. Семена высыпают на влажную фильтровальную бумагу или марлю. На третий-шестой день проклюнувшиеся проростки добавляют в салаты.

С апреля семена кресс-салата высевают в открытый грунт, на глубину 0,5–1 см. Семена прорастают при 6–8° С. Лучше сеять их рядками, располагая через 20–40 см. Растения получаются крупными и приземистыми. А затем можно подсевать салат каждые 10–15 дней.

Уход минимальный: прополка и рыхление междурядий. Полив обязателен – частый и обильный в жаркую засушливую погоду, без этого будет быстро образовываться цветоносный стебель, листья измельчают и огрубеют.

Больше всего зелени, от 200 до 500 г с квадратного метра, можно получить, посеяв кресс-салат в августе.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Относительно теневынослив. Влаголюбив.

Не требователен к почве, но предпочитает легкие.

Оптимальная температура —  15–18 °С.

Вредители — крестоцветные блошки.

Цицмат полезные свойства

Кресс-салат – это набирающее популярность овощное растение, обладающее островатым привкусом. Этому он обязан горчичному маслу, входящему в его химический состав. Часто те, кто первый раз пробует его зелень говорят, что она напоминает горчицу или хрен. Тем не менее его ценные и полезные свойства известны были еще с древних времен.

Древнегреческий философ и целитель Гиппократ применял салат-кресс как восстанавливающее средство, очищал с его помощью кровь и заряжал организм жизненной энергией. Древние египтяне использовали его как лекарство для потенции и повышения либидо. В средневековье растение добралось и до Европы, где наибольшим спросом пользовалось у жителей Германии.

Его пикантный вкус все больше и больше завоевывает сердца потребителей. Это растение пользуется спросом еще и потому, что его очень легко вырастить, причем не только на садовых грядках, но и дома на подоконнике. Помимо этого, он появляется намного раньше, чем другие зеленые овощные культуры, легко переносит заморозки и быстро растет.

Описание растения, выращивание и уход

Кресс-салат имеет множество различных названий и разновидностей. В Афганистане его именуют тертизак, в Грузии он называется цицмати. Для армян он известен как котэм, а на Украине – водяной кресс или жеруха. Часто можно услышать и другие названия: хренница, садовый кресс или перечник.

Различают несколько разновидностей растения: кудрявый, цельнолистный и посевной. Каждый вид имеет свои характерные отличия и сорта.

Например, кудрявый кресс обладает небольшой полуприподнятой розеткой и причудливо изрезанные листья. Розетка в диаметре достигает семнадцати сантиметров. Характерным представителем этой группы салатов является сорт «ажур». Также сюда относят скороспелые и среднеспелые сорта растения.

Цельнолистная разновидность салата характеризуется достаточно большой горизонтальной розеткой, в диаметре достигающей до двадцати одного сантиметра. Вырастает такой вид обычно до пяти-шести сантиметров в высоту. В эту группу входят позднеспелые сорта, самым ярким из которых является «дукат».

Посевной кресс-салат является нечто средним между двумя предыдущими разновидностями. Его розетка, крупная и полуприподнятая, обладает слаборассеченными крупнодольными листьями. К этой группе относятся наиболее скороспелые сорта: «курлед», «забава», «данский».

Из других сортов растения можно выделить широколистный и узколистный кресс-салат, весть, курчаволистный, обыкновенный кресс, местный, весенний и другие.

Кресс-салат является одним из видов обширного семейства крестоцветных рода клоповник. Листья этой овощной культуры имеют зеленую, слегка сизую окраску. Цветет в июне белыми или розовыми цветками. Плоды – стручки созревают ближе к середине осени.

Кресс-салат – растение непривередливое и неприхотливое. При правильном уходе свежая зелень растения будет радовать круглый год.

Выращивание такой овощной культуры не требует значительных трудозатрат. Оно может расти даже на песке. Но если решили вырастить его на огороде, желательно подготовить грунт для этого с осени. Для этого нужно удалить все сорняки, вскопать и добавить перегной. По весне грунт необходимо вспушить и удобрить компостом или минеральными комплексами.

Семена растения высеваются ранней весной, и уже буквально через полтора месяца интенсивного роста становятся пригодны в пищу. Сажать его можно и на зиму, он выдерживает заморозки и холодоустойчив.

Как правило, сеять его нужно рядами, но он хорошо растет и в сплошных грядках. Семена кресс-салата довольно крупные, их легко будет равномерно распределить в рядке, углубляя примерно на один сантиметр. Расстояние между саженцами должно составлять около пяти сантиметров, чтобы розетка растения получилась крупной. Первые ростки появляются уже через три дня после посева.

Однако, посадка – это еще не все. Для того, чтобы растение росло быстро и хорошо его необходимо своевременно поливать. Если этого не делать, то клоповник выбросит стрелку, а листья его станут грубыми и жесткими.

Как правильно поливать растение:

  1. В жару летом обязательно поливать кресс-салат каждый день.
  2. В пасмурную погоду хватит одного полива на три-четыре дня.
  3. Переувлажнение, как и нехватка влаги негативно влияет на растение, поэтому важно соблюдать оптимальный режим полива, и тогда трава будет меньше подвержена различным заболеваниям и поражению вредителями.

Не следует также забывать о рыхлении почвы и избавлении от сорняков.

Размножается растение при помощи семян, а чтобы использовать зелень салата довольно длительное время, высевать их можно несколько раз в год.

Для того чтобы собрать хороший урожай кресс-салата необходимо использовать подкормку растения. Но делать это нужно максимально осторожно. Удобрений должно быть немного и они не должны быть сильно концентрированными, иначе зеленые листья салата получат большое количество нитратов. В таких случаях лучше всего будет удобрение почвы до высадки туда растений.

Кресс-салат – тенелюбивое растение, поэтому не составит труда вырастить его в домашних условиях. И таким образом круглый год иметь такую зелень у себя на кухне. Для этого необходимо взять пару небольших ящиков, не громоздких и удобно помещающихся на кухонном подоконнике. Вместо грунта в них разрешается использовать субстрат и даже бумажные полотенца.

Высевают семена салата раз в десять дней, последовательно в каждом из ящиков. Таким образом, пока состригают листья с одного растения, другое как раз подрастает. Выращивание кресс-салата и уход за ним настолько просты, что под силу даже новичкам в садово-огородном искусстве.

Состав и полезные свойства кресс-салата

Кресс-салат не только вкусен, но и очень полезен. Свежие листья растения – это просто витаминный коктейль для организма. В них содержатся витамины группы В, рутин, рибофлавин, каротин, тиамин и немалое количество аскорбиновой кислоты.

Минеральный состав представлен кальцием, калием, фосфором, магнием, йодом, железом, медью, серой и другими солями.

Помимо этого, растение богато эфирным горчичным маслом, которое содержит в себе пропсолин – гликозид, придающий салату характерный привкус и аромат. В составе семян присутствует жирное масло, а корни растения включают в себя лепидин – довольно горькое вещество, широко применяющиеся при синтезе лекарственных препаратов.

Содержатся в нем также полезные флавоноиды, углеводы, сахара и белки.

Регулярное употребление такого растения в пищу несет немалую пользу для организма:

  • нормализует пищеварение и улучшает аппетит;
  • способствует выводу опасных токсинов и вредных шлаков;
  • нормализует артериальное давление.

Широкое применение эта зеленая культура нашла в области народной медицины. Его издавна использовали в противовоспалительных и общеукрепляющих целях. Кресс-салат высоко ценился за счет своих мочегонных, успокаивающих, ранозаживляющих, отхаркивающих и противосклеротических действий.

Эта трава улучшает сон и эффективно избавляет от депрессий, за счет флавоноидов входящих в его состав, которые являются антиоксидантами.

Даже в современной медицине оценили такое замечательное растение: его рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний, а также при болезнях глаз.

Зелеными листьями кресс-салата лечили кожные заболевания, язвы и ожоги, а также простуду. Он хорошо помогал при кашле, бронхите и других воспалительных процессах дыхательной системы.

Также принимали настойки и отвары из этого растения при желчнокаменной болезни и суставных болях. Применяли это растение, как вспомогательное средство при лечении простатита и рака. Бытовало мнение, что семена такого салата улучшают потенцию и усиливают сексуальное влечение.

В результате различных экспериментов, уже в официальной медицине, ученые выявили, что в салате содержатся вещества, позволяющие поддерживать целостность кровяных клеток. Поэтому его ежедневное употребление значительно снижает риски возникновения рака крови.

Для лечения и профилактики заболеваний используются настойки, отвары, различные настои и масла. Можно применять, как свежие, так и сухие травы. Самое простое применение – кушать каждый день листья кресс-салата или пить его сок.

Измельченные в кашицу свежие листья растения прекрасно затягивают раны. Накладывая зелень на пораженные участки, ее фиксируют повязками, что позволяет избавиться от многих кожных проблем.

Сок растения помогает справиться с перхотью, а добавленный в ванну – с кожными заболеваниями.

При сильном кашле используют оригинальные горчичники, в которых находятся перетертые в порошок семена кресс-салата.

Из этого растения делают лечебные мази и масла, однако последнее невозможно приготовить в домашних условиях. Зачастую применяют просто настой из семян кресс-салата на растительном масле.

Мазь можно приготовить, смешав измельченные высушенные стебли и листья растения с вазелином или любым жиром в пропорциях один к трем. Перед употреблением лучше всего держать такие продукты в теплом месте минимум неделю.

Высокое содержание йода позитивно сказывается на состоянии щитовидной железы и положительно влияет на работу эндокринной системы в целом.

Кресс-салат низкокалориен, его энергетическая ценность составляет всего 32 кКал на сто грамм продукта. При этом он имеет высокие питательные свойства, насыщает организм бодростью и энергией. Поэтому он очень действенен в диетических программах.

Если кушать листья растения каждый день, то можно избавиться от пародонтоза и других заболеваний зубов и десен.

Как у любого продукта у кресс-салата есть и польза, и вред. Его не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенной болезнью и гастритами, а также другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Переедание этого овоща чревато появлением аллергических реакций и раздражений. А еще это провоцирует возникновение проблем с пищеварением.

Настой из листьев кресс-салата

Для приготовления понадобится:

  • свежая зелень кресс-салата – три столовые ложки;
  • сухая трава – две столовые ложки;
  • кипяток – один стакан.

Сухие и свежие листья смешать и залить кипятком и настоять в термосе или теплом месте в течение двух-трех часов.

Отвар делается практически также, только листья необходимо довести до кипения и варить около пяти-семи минут на медленном огне.

Применение в кулинарии и косметологии

В пищу принято применять свежие листья салата, так как высушенные или же термически обработанные они теряют большую часть своих ценных и полезных качеств, а также свой замечательный аромат и характерный острый вкус.

Из листьев растения можно приготовить суп, рыбные и мясные блюда, различные соусы и подливки, салаты. Траву часто бланшируют, используют с масляными заправками, а также с вином и сахаром.

В Европе это растение завоевало сердца обывателей уже давно. Во Франции, например, очень популярен кресс-салат «ламбион», обладающий более острым, пряным и насыщенным вкусом.

С этим растением можно готовить практически любые блюда: будь-то творожная запеканка, омлет или обычный бутерброд.

Незаменимо это растение и в косметологии. В этой области используют его листья, сок и даже масло. После применения масок на его основе кожа выглядит более чистой и свежей, а волосы становятся мягкими и шелковистыми. Кресс-салат обладает противовоспалительными свойствами, что успокаивающе действует на проблемную кожу, избавляет от угрей и прыщей.

В домашних условиях также можно приготовить маски на основе такого растения, которые помогут избавиться от шелушения кожи, нормализовать работу сальных желез, а также приостановить процессы старения и разгладить мелкие морщинки.

Маска для жирной кожи

Для приготовления понадобятся:

  • зелень кресс-салата – две столовые ложки;
  • мед – одна чайная ложка;
  • яичный белок – одна штука.

Свежие листья салата измельчить и смешать с другими ингредиентами. Нанести на лицо и держать около десяти-двенадцати минут, а после смыть теплой водой.

Очищающая маска для нормальной кожи

Для приготовления понадобится:

  • свежая зелень кресс-салата – восемь-десять листьев;
  • оливковое масло – одна чайная ложка;
  • лимонный сок – пять-десять капель.

Зелень перетереть в кашицу и смешать с другими ингредиентами. Нанести смесь на лицо и держать в течение десяти минут. По окончании процедуры умыться теплой, а после прохладной водой.

Вместо выводов

Кресс-салат – пикантное пряное растение, широко применяющееся в различных сферах человеческой жизни. За свой острый вкус и специфический аромат оно ценится в кулинарии. Его применяют в качестве пряности или приправы для различных блюд. Ценный состав овощной культуры сделал его незаменимым в народной медицине и косметологии. А его высокая питательная ценность и низкая калорийность пришлись по душе в диетологии. Единственное, не стоит сильно увлекаться поеданием такого растения, иначе можно заработать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

Ты и цицмати: весенняя трава, которую надо потреблять в первую очередь

Ее едят гораздо меньше рукколы, базилика или щавеля, потому что не знают, как она называется. А зря! Светлана Кесоян агитирует скупать разновидность кресс-салата цицмати и дает советы по ее употреблению.

Тщедушными пучками уносить их с рынка — не серьезно. Эти листья надо брать охапкой — сейчас самое время. Стоит заметить, что это не лопухи какие-нибудь и совершенно точно не микрорассада, какой в сознании прокаченного гастрономического обывателя выступает кресс-салат

Кресс-салат В основном ассоциируется с таким форм-фактором – в виде ростков . Каждую весну я вспоминаю про цицмати и который год подряд не понимаю, как правильно называется это растение по-русски. Впрочем, никто не понимает. «Цицмати» — грузинское слово, заканчивается по традиции на И, как шашлыки, сациви, хачапури или хинкали. Это растение — некая специальная разновидность кресса, и русское название, как мне кажется, для нее просто еще не придумали. Хотя встречается определение «садовый кресс-салат».

Цицмати почти не пахнет, а если листик надорвать, растереть в руках, то внезапно и немножко повеет тертым хреном. Главное — не аромат, а вкус — свежий, зеленый, островатый, с кислинкой, горчинкой и терпкостью. Кому-то напоминает упомянутый хрен, кому-то — горчицу. Цвет узких листьев — того самого зеленого цвета с желтым, солнечным оттенком, по которому очень скучаешь все девять месяцев адовой московской зимы. Собственно, главное ощущение во время поедания цицмати — идиотическая беспечность. Знаете ведь, что в мае некоторые из нас, как коты, начинают есть цветки с акациевых кустов? Или как чуть позже неукротимо тянет пожевать свежий подорожник? В отличие от этих полоумных развлечений в пределах МКАД цицмати безопасен и экологически чист. Он не терпит никаких химических удобрений и растет сам по себе.

Функционально цицмати легко заменяет рукколу. То есть весной я с чистой совестью оставляю молодую рукколу за бортом и страшно довольна результатом. Тем более уже давно она смертельно надоела, а цицмати надоесть не может — его вкус мягче, тоньше, зеленее и деликатнее. Самый простой способ потребления — свернуть с ним бутерброд: засунуть с сыром в лаваш. Во флорентийских тратториях кресс-салат весной подсовывают к закускам-антипасти. Соленые анчоусы в оливковом масле с красным луком плюс эти зеленые листики. Или прошутто с козьим сыром, и снова они рядом.

В московских ресторанах с цицмати связываться не любят или по незнанию, или по той простой причине, что он плохо хранится, стремительно теряет свежесть, вянет, желтеет-буреет и скукоживается. Как любой сезонный продукт, эти листья надо ловить на рынке и молниеносно запускать на тарелки — быстро продавать и объяснять потребителю, в чем, собственно, весь смысл. К жареной корюшке, к стейку, к яйцу пашот или к омлету с помидорами — цицмати универсальный солдат на домашней кухне. Любой сборный зеленый салат с ним превращается в шедевр. Только выньте оттуда фризе, пожалуйста, оставьте свежий шпинат, мангольд, оливки, оливковое масло, лимонный сок и капельку меда. Освежающий вкус цицмати как бы убирает лишний жир из блюда и заодно за секунду переносит едоков на солнечные морские берега. В цицмати есть витамин С — в нем все дело.

В магазинах такой травы нет — ищите ее исключительно на рынках. Часто ее не выкладывают на прилавок, чтобы не заветривался. Поэтому подходите к зеленщикам и спрашивайте напрямую: «Цицмати есть?» Продавцы будут только рады. Но имейте в виду: торг обязателен. На Усачевском рынке две большие охапки цицмати стоили мне 200 р. (по 100 р. за штуку) — первоначально было заявлено по 150 р. Я не умею торговаться на всю катушку, но почему-то уверена, что вы сможете.

Кресс-салат, его польза и вред

Полезные и лечебные свойства кресс-салата (клоповника)

В медицине кресс-салат рекомендован, если имеются симптомы плохого пищеварения, бессонница, пониженный аппетит. Все эти неприятности возникают на фоне недостаточного употребления витаминов и минералов. Благодаря тому, что в растении присутствует внушительный список биологически активных компонентов, его употребление помогает снять общую усталость, вернуть тонус, а также избежать возникновения депрессии и стресса. Значительное количество витамина C делает кресс-салат прекрасным противоцинготным средством.

Кресс-салат используется при отеках, недугах дыхательных путей и при гипертонии. Соком растения поласкают горло, чтобы унять кашель, а также с его помощью лечат анемию. Народная медицина рекомендует использовать полезные свойства растения для улучшения пищеварения, стимуляции мозговой деятельности и улучшения репродуктивных функций.

К другим полезным свойствам кресс-салат относят:
  • нормализация состава крови;
  • выведение шлаков из организма;
  • скорейшее заживление ран и ожогов;
  • помощь при желчекаменной болезни;
  • нормализация артериального давления;
  • средство для профилактики простатита;
  • профилактика заболевания глаз;
  • снижение возникновения рака;
  • снятие болей в суставах.

Такие обширные возможности, которыми обладает простой кресс-салат, положительно сказываются на общем состоянии организма, позволяя замедлить процессы старения. Не зря врачи рекомендуют употреблять листья этого растения женщинам старше 45 лет. Регулярное употребление кресс-салата поможет выглядеть свежо и молодо.

Химический состав

Кресс-салат – доступный источник биологически активных веществ, жизненно необходимых для нормального развития организма. Эта неприхотливая зелень обладает низкой калорийностью (32 ккал/100г), поэтому врачи советуют ее добавлять в любое блюдо, не переживая за фигуру.

  • белки – 2,6 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 5,5 г;
  • клетчатка – 1,1 г.

В свежих листьях собрана наибольшая концентрация полезных витаминов, в то время как в сушеном сырье их гораздо меньше.

Витамины Количество в 100 г/мг
А 346 мкг
B1 0,08
B2 0,26
B5 0,242
B6 0,247
B9 80 мкг
C 69
E 0,7
K 541,9
PP 1
B4 19,5

Полезный состав кресс-салата подкреплен различными минералами, а их сочетание с витаминами очень удачно.

Минералы Количество в 100 г/мг
Кальций 81
Магний 38
Калий 606
Фосфор 76
Железо 1,3
Цинк 0,23
Медь 170 мкг
Марганец 0,553

Растение настолько неприхотливо, что его можно выращивать дома и употреблять в любое время года. Также врачи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные семена салата, поскольку в них содержится наибольшая концентрация полезных веществ.

Чем полезен кресс-салат для похудения

Ценность кресс-салата в диетическом питании объясняется витаминно-минеральным составом. В природе существует не так много растений, способных предложить такое же обширное количество полезных веществ. Благодаря такой поддержке, любая диета проходит без срывов, поскольку наличие биологически активных веществ способствует нормализации работы организма и нервной системы.

Как едят кресс-салат

Кресс-салат можно употреблять в свежем, сушеном виде, в качестве мази, сока, компресса или настоя. По вкусу листья напоминают жгучую смесь хрена, редьки и чеснока. Однако врачи рекомендуют добавлять его в блюда исключительно в свежем, а не в сушеном виде. Чем раньше будут сорваны листья, тем больше в них будет полезных веществ.

Полезнее всего добавлять это растение в салаты, заправляя их оливковым маслом, поскольку жирорастворимый витамин A будет лучше усваиваться организмом. Молодые побеги также прекрасно подчеркивают вкус сыров, творога, холодных супов и соусов. Не зря французы обожают добавлять эту траву в свои вкусные и легкие блюда, посыпая им омлеты, мясо и каши. Такая, казалось бы, обычная зелень, способна превратить любой продукт в деликатес.

Кресс-салат отлично сочетается с бобовыми культурами, грушами и яблоками, абрикосами и апельсинами, баклажанами и огурцами. Но независимо от блюда, важно запомнить, что листья салата лучше рвать, чем резать. Такая особенность также важна, если требуется сохранить максимум полезных свойств.

Как выбрать хороший продукт

Также можно найти в продаже семена салата и вырастить их в домашних условиях. Ростки проявляются уже через неделю и полностью готовы к употреблению.

Как употреблять продукт

Хоть кресс-салат в большинстве случаев не вредит здоровью, все же следует ограничить его употребление. Желательно, не превышать дневную норму в 100 г, детям – 50 г.

Особенности хранения кресс-салата

Свежесобранные листья следует съедать сразу же, но если зелень осталась, то ее необходимо убирать в пластиковую тару и помещать в холодильник. Не следует хранить кресс-салат больше двух дней, в противном случае листья потеряют полезные свойства и пряный аромат.

Вред и противопоказания

Кресс-салат обладает ярко выраженным аллергенным действием, особенно если превысить норму потребления. Кроме того, этот продукт не рекомендуют людям с усиленным мочеиспусканием, низким давлением, гастритом, колитом и дуоденитом. Злоупотребление зеленью также вызывает бессонницу и мигрень.

Кресс-салат

Кресс-салат – один из самых неприхотливых овощей, а сколько от него пользы! Он и от весеннего авитаминоза убережет, и от онкологических заболеваний защитит.

Кресс-салат имеет не слишком аппетитное название в ботанической литературе, там его именуют не иначе, как клоповник посевной. Однако, к счастью, с клопами у него мало общего. Растение относится к семейству Крестоцветных или Капустных. Его историческая родина – Ближний Восток. Кресс-салат ели еще в Древних Греции, Риме и Египте. А сегодня это простое, но душевное растение выращивают по всей Европе, в странах Азии, Африки, на Американских континентах и в Австралии.

Самое широкое применение кресс-салат нашел, конечно же, в кулинарии. Его свежий острый вкус напоминает горчицу, редьку и хрен вместе взятые. Так как этот овощ листовой, то ему всегда найдется место в салате и бутербродах, мясных и овощных блюдах. Из него готовят супы и заправки, соусы, подливки. Это растение добавляют в блюда из рыбы, яиц и творога.

Во многих африканских странах популярны жиросодержащие сорта кресс-салата, из них делают специальное масло, которое применяют в медицине, косметологии и кулинарии.

Маленькие хрустящие листочки кресс-салата почти на 90% состоят из воды, однако в них содержится и клетчатка, и сложные углеводы, и белки, и достаточное количество жиров. А его витаминно-минеральному составу могут позавидовать даже апельсины. Этот аппетитный овощ дарит нам витамины А, Е, С, К, а также витамины группы В, холин, ниацин и фолиевую кислоту. А из минералов в нем присутствуют железо, цинк, магний, фосфор, медь, марганец, кальций, калий и селен.

Молоденькие и нежные листочки этого ароматного овоща призваны бороться с весенним недостатком витаминов. Ведь это растение столь неприхотливо, что его можно вырастить даже без земли (что очень актуально в начале весны, когда еще не растаял снег на приусадебных участках), просто положить семена в марлю и регулярно поливать их, а урожай созреет всего за каких-то семь-десять дней. И все эти старания не просто ради вкусного блюда с кресс-салатом, это еще и возможность улучшить свой аппетит, нормализовать сон и пищеварение, кроме того растение обладает противомикробным и противовоспалительным, отхаркивающим и мочегонным действиями, оно положительно влияет на артериальное давление.

Ученые считают, что если есть этот овощ регулярный рацион, то резко снизится риск развития катаракты и повреждения ДНК кровяных клеток, а также простатита и раковых заболеваний. Кресс-салат также является замечательным профилактическим средством при ожогах, язвах, различных заболеваниях кожи. Он способен оказывать лечебный эффект при простудных заболеваниях, болезнях дыхательных путей, почечнокаменных и желчнокаменных недугах. Кресс-салат помогает облегчить состояние при нервных расстройствах, депрессиях, нарушении сна, авитаминозах, он снимает отеки и облегчает боли при воспалительных процессах в суставах.

Сок из свежего кресс-салата применяют в народной медицине для лечения кашля, малокровия, цинги, с помощью него укрепляют иммунитет. Этот сок – хорошее средство для полоскания горла. В качестве целебного средства применяют и корень растения. В измельченном виде он помогает при лихорадке, а вместе с листьями из него делают особые примочки, которые используют для лечения ран и при увеличении предстательной железы. Мазь из растения избавляет от аллергии, чесотки, золотухи, это отличное бактерицидное и ранозаживляющее средство. Кроме того, сухой порошок из кресс-салата можно использовать вместо горчичников.

В 100 граммах кресс-салата в среднем содержится около 30 ккал.

Кресс-салат: польза и вред

В силу экологической ситуации люди стали тщательнее следить за своим питанием и употреблять как можно больше полезных и витаминных продуктов. Одним из них является кресс-салат. Это растение с тонкими стебельками, высота которых может достигать 50 см, и острыми пряными листьями растет в Индии, Африке, Центральной Азии и Европе. Но оно является неприхотливым в уходе и поэтому может вырасти в любом горшочке на подоконнике.

Интересный факт: Кресс-салат – это однолетнее растение, которое употребляется в пищу исключительно в свежем молодом состоянии. Сушить траву нет смысла, так как она теряет свои полезные свойства и приобретает неприятный запах.

Состав кресс-салата

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 32 кКал
  • Белки: 2,6 гр
  • Жиры: 0,7 гр
  • Углеводы: 4,4 гр
  • Пищевые волокна: 1,1 гр
  • Зола: 1,8 гр
  • Вода: 89,4 гр
  • Моно- и дисахариды: 4,4 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,023 гр

Витамины:

  • Бэта-каротин: 4,15 мг
  • Витамин A (РЭ): 346 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,08 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,26 мг
  • Витамин B3 (пантотеновая): 0,242 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,247 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 80 мкг
  • Витамин C: 69 мг
  • Витамин E (ТЭ): 0,7 мг
  • Витамин К (филлохинон): 541,9 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1 мг
  • Холин: 19,5 мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 81 мг
  • Магний: 38 мг
  • Натрий: 14 мг
  • Калий: 606 мг
  • Фосфор: 76 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 1,3 мг
  • Цинк: 0,23 мг
  • Медь: 170 мкг
  • Марганец: 0,553 мг
  • Селен: 0,9 мкг

Полезные свойства кресс-салата очень ценны, а объяснимы самим составом этой травы. Она очень богата витаминами А, Е, С, РР, D, В. Минералами при этом тоже не обделена. В ее состав входит: железо, магний, йод, кальций, фосфор, медь и многие другие. Помимо этих веществ, кресс-салат имеет еще и полезные гликозиды, флавоноиды, алкалоиды и эфирные масла.

Кулинары считают, что кресс-салат, благодаря своим отличным вкусовым качествам, может преобразовать любое блюдо в шедевр. Используют его при приготовлении холодных супов, разнообразных салатов, как гарнир или приправу к мясным, рыбным блюдам, картофелю или яичнице.

Полезные свойства кресс-салата

С таким богатым химическим составом кресс-салат является уникальным кладезем для укрепления человеческого здоровья.

  • Важным полезным действием выделятся способность уменьшать риск развития онкологических заболеваний и препятствовать повреждению ДНК белых кровяных клеток.
  • Кресс-салат имеет незначительную калорийность и обладает свойством снижать калорийность других блюд, повышать содержание в них клетчатки и витаминов. Поэтому его рекомендуется применять тем, кто стремится достичь внешнего совершенства и похудеть.
  • Большая польза кресс-салата состоит в способности улучшать пищеварительные процессы и выводить шлаки из организма.
  • Трава улучшает работу мозга, способствует быстрому и точному мышлению.
  • Кресс-салат обладает тонизирующим действием на человеческий организм в целом.
  • Также продукт является афродизиаком и отлично стимулирует репродуктивную систему.
  • Уникальные свойства салата заключаются и в способности замедлять процессы старения организма и останавливать процессы дегенерации.
  • При регулярном употреблении улучшает зрение и препятствует развитию катаракты — благодаря лютеину, входящему в ее состав.
  • Рекомендуется для принятия в пищу больным гипертиреозом, так как это растение пополняет количество йода в организме.
  • Стимулирует работу печени и выработку красных кровяных телец.
  • Салат часто употребляется для профилактики пародонтоза, пародонтита и других заболеваний десен.

Польза кресс-салата была замечена и косметологами. Нередко одним из главных составляющих компонентов многих косметических средств является экстракт молодых ростков кресс-салата. Они действуют на клетки кожи как антиоксиданты. Также кресс-салат обладает свойствами неплохого антидепрессанта.

Интересный факт: В Иране и Марокко семена кресса издавна используются для приготовления возбуждающего питья. А итальянцы с их знаменитым темпераментом считают лучшей едой накануне ночи любви пасту с кресс-салатом и морепродуктами.

А красавицы древнего Египта делали средства с кресс-салата для обтирания. Считалось, что трава помогает сохранять коже молодость и красоту.

Рекомендации

Особенно полезен кресс-салат будет людям со следующими проблемами:

  • повышенное давление;
  • нарушения в мочеполовой системе;
  • пониженный уровень гемоглобина в крови;
  • чесотка;
  • заболевания легких;
  • простуда;
  • болезни суставов;
  • проблемы с кожей;
  • нарушение работы щитовидной железы.

Интересный факт: Способность кресс-салата очищать кровь была известна еще великому эскулапу Гиппократу, который с этой целью рекомендовал употреблять растение своим пациентам.

Вред кресс-салата

К сожалению, свойства этого чудо-растения могут причинить некоторым людям значительный вред. Людям, склонным к аллергиям, следует начать употреблять салат аккуратно и в малых количествах, так как он может спровоцировать появление сыпи, кожного раздражения и другие реакции.

Не стоит употреблять салат в очень большом количестве (не более 85 г в сутки), так как она может спровоцировать бессонницу или головную боль. Нельзя использовать в приготовлении пищи дикий кресс, который растет вдоль железных дорог и возле скопления мусора, так как трава имеет свойство впитывать в себя токсины.

Важно! Учитывая эти особенности, становится ясно, что маленьким детям и беременным нежелательно включать это растение в рацион питания.

Противопоказания

Помимо перечисленных запретов, существуют еще и противопоказания, которые касаются людей со следующими проблемами:

  • низкое давление;
  • частое мочеиспускание;
  • гастрит;
  • колит;
  • дуоденит;
  • туберкулез;
  • бронхиальная астма.

Польза и вред кресс-салата давно оценены медиками и используются в целях улучшения самочувствия и укрепления организма. Перед употреблением травы в качестве лекарства следует получить консультацию у лечащего врача. В кулинарных же целях использовать растения стоит, тщательно учитывая его пользу и вред в равных степенях.

9,402 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

tasha_jardinier

Садовое обозрение

Garden review

А все почему? Да потому что на самом деле есть три разновидности кресс-салата (Lep > И мы, российские огородники, чаще всего выращивает кресс-салат посевной – зеленную культуру с листьями, разделенными на крупные доли, которые в свою очередь рассечены. Суперскороспелое растение. Через 14 дней после всходов, считай, уже старик.

Это в основном сорта Данский и Забава. Вкус у молодой зелени этой разновидности средне-острый.

Вторая разновидность кресс-салата своим видом даже напоминает индау (двойняшку руколы). Называется она кресс-салат цельнолистный. Будет покрупнее кресс-салата посевного, листочки цельные, но по краям могут быть слегка изрезаны. Эта культура хотя и скороспелая, но форму и вкус держит гораздо дольше. Да и вкус поострее, напоминает хрен. Вот эту-то разновидность чаще всего и выращивают на Кавказе под названием цицмат (цицмати). Хотите такой кресс? Ищите семена сорта Дукат.

Третья разновидность – кресс-салат кудрявый. Розетка у него низкая диаметром до 17 см, из множества сильно изрезанных листьев. Тоже ультра-скороспелый вид. Самый характерный сорт – Ажур. Именно такой кресс подают к шашлыку и холодным кисло-молочным супам на Кавказе.

Для всех разновидностей кресс-салата действует правило – вкусная только молодая зелень. При перерастании крессы грубеют, горчат или становятся пресными. И еще – они не переносят удобрения (почву заправляют только под зиму), и нуждаются в качественном поливе.

Надеюсь, я внесла какую-то ясность в историю цицмати. Вот уж не думала, что поделившись своими соображениями о руколе, вызову дискуссию о крессах. Кстати, а знаете ли вы, что в природе помимо кресс-салата есть еще немало растений, которые называют и используют в пищу как крессы?

Кресс-салат

Кресс-салат, который в нашей стране еще называют «клоповник посевной» — это съедобное растение из класса Капустных. Названия этого вида салата на других языках звучат так:

  • немецкий – Pfefferkraut, Tellerkresse;
  • английский – garden cress, peppergras;
  • французский – cresson alénois, nasitort.

Известно несколько видов кресс-салата, среди которых:

К кресс-салатам также относят эти пряные травы:

Внешний вид

Кресс-салат представляет собой травянистое растение около полуметра высотой. Листья двух видов: нижние, прикорневые – перистые, а верхние – овальные. Цветки мелкие, белые или светло-розовые. Семена созревают в стручках.

Где растет?

Родиной кресс-салата считается Иран, но эта пряная трава уже давно окультурена и с успехом выращивается на приусадебных участках по всей территории Европы. В дикорастущем виде это растение можно встретить в некоторых регионах Азии и Африки.

Характеристики

  • темно-зеленый цвет;
  • горький вкус;
  • пряный, свежий аромат.

Где и как выбрать?

Кресс-салат, как и любую другую зелень можно купить на рынке или в продуктовом магазине.

При покупке обращайте особое внимание на цвет и состояние листьев. Они должны быть темного оттенка зеленого, свежие и сочные. Завядший кресс-салат уже потерял большую часть своего вкуса и запаха.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах продукта

Белки Жиры Углеводы Калорийность
2,6 гр. 0,7 гр. 6 гр. 32 кКал

Узнать больше о кресс-салате вы можете из отрывка предачи «1000 и одна специя Шехерезады»

Химический состав

Химический состав 100 граммов свежего кресс-салата

Витамины Макро- и микроэлементы
Бэта-каротин 4,15 мг Кальций 81 мг
A (РЭ) 346 мкг Магний 38 мг
B1 (тиамин) 0,08 мг Натрий 14 мг
B2 (рибофлавин) 0,26 мг Калий 606 мг
B3 (пантотеновая) 0,242 мг Фосфор 76 мг
B6 (пиридоксин) 0,247 мг Железо 1,3 мг
B9 (фолиевая) 80 мкг Цинк 0,23 мг
C 69 мг Медь 170 мкг
E (ТЭ) 0,7 мг Марганец 0,553 мг
К (филлохинон) 541,9 мкг Селен 0,9 мкг
PP (Ниациновый эквивалент) 1 мг
Холин 19,5 мг

Полезные свойства

  • является ценным источником витаминов и минералов;
  • борется с раковыми клетками;
  • оказывает мочегонное действие;
  • считается природным афродизиаком;
  • обладает антиоксидантным действием;
  • благотворно влияет на состояние кожи;
  • способен снимать отеки;
  • обладает бактерицидным действием;
  • производит ранозаживляющий эффект;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует артериальное давление;
  • хорошо влияет на эндокринную систему;
  • укрепляет нервную систему;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • поддерживает здоровье глаз.

Еще больше о полезных свойствах кресс салата вы можете узнать из следующего видео передачи «О самом главном».

  • Не следует ежедневно употреблять кресс-салат в больших количествах, так как это отрицательно сказывается на здоровье пищеварительной системы.
  • Это достаточно острая трава, поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, нужно воздержаться от употребления его в пищу.
  • Кресс-салат может вызвать аллергическую реакцию, выражающуюся в покраснении и зуде кожи.
  • Тем, у кого есть проблемы с мочеиспусканием или повышенным давлением, не рекомендуется есть его слишком много.

Из семян кресс-салата делают масло, которое обладает рядом полезных свойств. Если принимать его внутрь, по несколько капель каждый день, можно повысить свою сексуальную активность, а также вылечить некоторые заболевания мочеполовой системы. Нанесение масла кресс-салата на кожу головы помогает усилить рост волос. Также этот препарат помогает бороться с кожными воспалениями.

Народная медицина рекомендует использовать свежий сок кресс-салата для снятия воспалений и лечения различных заболеваний кожи. Сок этого растения – обязательный компонент многих народных рецептов для лечения простатита и мастопатии. Кроме того, с его помощью можно избавиться от перхоти.

Применение

В кулинарии

  • традиционно кресс-салат добавляют в салаты из свежей зелени и овощей;
  • эта пряная трава хорошо оттеняет вкус мяса и рыбы;
  • листьями украшают супы, бутерброды и омлеты;
  • с его использованием готовят пряные соусы;
  • он хорошо сочетается с творогом, сыром и яйцами;
  • кресс-салат употребляет только в свежем виде, так как высушенная зелень утрачивает весь свой вкус и аромат.

Горчичный соус

Мелко покрошить 2 головки лука-шалота и тушить в сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока он не станет мягким. Влить 60 мл белого сухого вина и кипятить до почти полного выпаривания жидкости. Убрать сковороду с плиты, положить в нее стакан сметаны, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. дижонской горчицы. Нарубить пучок салата и несколько листиков черемши. Добавить зелень в соус, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршированные яйца

Сварить вкрутую 6 куриных яиц. Остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Вытащить желтки, сложить их в отдельную посуду. Размять желтки вилкой. Нашинковать несколько веточек укропа и небольшой пучок кресс-салата. 150 г редиски мелко нарезать или натереть на крупной терке. Высыпать зелень в желтки, добавить 50 г сметаны, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль и острый перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь и начинить ей половинки яиц.

В медицине

В народной медицине кресс-салат благодаря своим лечебным свойствам используется как вспомогательное средство для борьбы со следующими заболеваниями:

  • нарушения пищеварения;
  • кишечные паразиты;
  • заболевания органов дыхания;
  • острые респираторные заболевания;
  • кашель;
  • авитаминоз;
  • лихорадка;
  • анемия;
  • чесотка;
  • раны, порезы и ожоги;
  • расстройства желудка;
  • проблемная кожа – прыщи и акне;
  • раковые заболевания;
  • остеопороз;
  • проблемы с потенцией у мужчин;
  • нарушения деятельности щитовидной железы.

Для похудения

Кресс-салат – это очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно смело включать в любую, даже в самую строгую диету. Кроме того, он способен наладить пищеварительный процесс, что также способствует избавлению от лишнего веса.

Выращивание

Для готовки и лечения лучше всего использовать совсем свежее растение, буквально только что сорванное с грядки.

Вырастить кресс-салат у себя в домашних условиях или на приусадебном участке совершенно не сложно, просто нужно следовать простым рекомендациям:

  • Кресс-салат лучше всего сеять ранней весной, сразу после того, как сойдет снег. Но озимые сорта можно посадить и перед наступлением холодов.
  • Растение любит тень, поэтому постарайтесь выбрать для него подходящее место на своем огороде.
  • Землю под посев следует подготовить еще осенью: очистить от сорняков, перекопать и удобрить.
  • Семена следует высаживать в неглубокие бороздки. Расстояние между подросшими растениями должно составлять около 5-10 см.
  • Через пару недель после посадки уже можно собирать первый урожай.
  • Всходы необходимо обеспечить достаточным количеством воды. Если стоит жаркая погода, нужно полевать грядки каждый день.
  • Время от времени почву следует рыхлить и подкармливать минеральным удобрением.

О выращивании кресс салата посмотрите следующее видео передачи «Час у Дачи».

Цицмат полезные свойства

Кресс-салат (посевной, садовый кресс, кир-салат, перечник, хренница, цицмат)

Происхождение и распространение. Родина кресс-салата — Иран. В одичавшем виде распространен по всему земному шару. В СССР возделывают в Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Ботаническая характеристика. Кресс-салат (Lepidium sativum L.) — однолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae).

Стебель одиночный, прямой, метельчатый, высотой 30-60 см. Прикорневые листья черешковые, перисто-, двоякоперистораздельные или лопастные; верхние — сидячие, линейные, цельные, сине-зеленого цвета. Цветки мелкие, белые, собраны в соцветие-кисть. Плод — округло-яйцевидный стручок. Семена яйцевидные, слегка сплюснутые, желтовато-бурые, гладкие. Масса 1000 семян 2-3 г.

Биологические особенности. Цветет в июне — июле. Семена созревают в августе; сохраняют всхожесть три-четыре года. Растение холодостойкое и скороспелое. Нетребовательно к почвам, влаголюбиво.

Размножение и агротехника. Кресс-салат размножается семенами. Всходы появляются на четвертый-пятый день после сева. Для получения на протяжении длительного времени свежей зелени его высевают в несколько сроков, начиная с ранними яровыми зерновыми культурами и затем через 15-20 дней. Участок должен быть увлажнен. После уборки предшественника почву лущат, пашут, в дальнейшем обрабатывают по типу полупара. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами 10-15 см. Норма высева семян 8 кг/га. В период вегетации удаляют сорняки и проводят поливы в засушливых районах.

Районированы сорта: Узколистный 3, Обыкновенный кресс. Курчавый кресс. Садовый кресс и Широколистный.

Уборка урожая. Надземную массу скашивают через 15-20 дней после сева. На семена кресс-салат убирают, когда стручки начинают желтеть, а семена приобретают желтовато-коричневый цвет. Урожайность семян 1 т/га.

Лекарственные свойства. Зелень кресс-салата богата солями калия, кальция, фосфата. В ней содержатся йод, железо, рутин, витамин С, каротин и витамины группы В.

Кресс-салат употребляют при заболеваниях дыхательных путей, для улучшения аппетита, укрепления нервной системы. Он улучшает пищеварение, сон, снижает кровяное давление, обладает мочегонным свойством. С.ок, выжатый из растений, используют как противоцинготное средство и при малокровии. Порошок из толченых семян применяют вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы, приготовленную на сале или топленом масле в соотношении 1:5, употребляют как народное средство при золотухе, чесотке и нагноении ран.

Применение. Свежие листья кресс-салата используют в качестве зелени, приправы к супам и подливкам. Их добавляют в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, закускам. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура распространена во многих странах мира.

Несмотря на. то что растение употребляют лишь в свежем виде, кресс-салат можно есть в течение всей зимы. Для этого его сеют, например, на тарелку, покрытую слоем ваты. Через две недели появляются молодые листья.

грузинских соусов к мясу. Грузинский мясной соус

Грузинская кухня богата рецептами необычных блюд. Особой популярностью пользуются их необычные по вкусу соусы, которым посвящена данная статья. Ниже представлены рецепты наваристых грузинских соусов из слив, помидоров и орехов.

Острый грузинский соус сацебели

Ингредиенты:

  • паста томатная (высококачественная, натуральная) — 190 г;
  • вода — 175 мл;
  • зубчики чеснока — 4-5 шт.;
  • уксус 9% — 10 мл;
  • аджика сухая — 1 щедрая щепотка;
  • — 25 г;
  • зелень кинзы – 2 небольших пучка;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • соль
  • — 10 г.

Кулинария

Сначала хорошо промойте кинзу, отрежьте стебли, а листья мелко нарежьте ножом и переложите в ступку. Туда же отправить очищенный и мелко нарезанный чеснок, добавить хмели-сунели, сухую аджику, молотый перец и сбрызнуть уксусом.Теперь все тщательно вымешиваем толкушкой. Добавление уксуса раскрывает невероятные ароматы специй и трав.

Далее смешать полученную ароматную смесь с томатной пастой, влить холодную воду и посолить. Вам может понадобиться меньше или больше воды, в зависимости от густоты пасты, которую вы выбрали. Сначала добавьте на четверть меньше количества, указанного в списке ингредиентов, а затем доведите соус до нужной густоты. Подождите, пока соус немного настоится, подавайте к любимым блюдам.

Попробуйте сделать этот соус из виноградного сока. Замените их водой и выполните остальные шаги, как описано выше. В результате сацебели заиграют совершенно новыми вкусами, которые вам тоже наверняка понравятся.

Грузинский соус ткемали из алычи

Ингредиенты:

На 1 кг слив:

  • поваренная соль — 2-4 чайные ложки
  • вода — 75 мл
  • стручок острого красного перца;
  • зубчики чеснока — 5-8 шт.;
  • большой пучок кинзы;
  • небольшой пучок укропа;
  • мята — 5 листов.

Кулинария

Сначала удалите из сливы косточки, посыпьте плоды солью и дождитесь, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте немного воды, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут, периодически помешивая. Бросьте мелко нарезанный перец и проварите еще несколько минут, добавьте измельченную зелень. Проварить 2 минуты, добавить в пюре измельченный чеснок.Перемешайте и выключите огонь. Смешайте соус в блендере до однородности. Соус ткемали готов к употреблению.

На этом этапе в соус можно добавить столовую ложку виноградного или яблочного уксуса и другие любимые острые приправы. Готовые ткемали можно хранить в холодильнике в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой.

Этот соус также можно приготовить заранее. Для этого ткемали нужно разлить еще горячим в предварительно стерилизованные емкости, закупорить крышками и отправить на пару дней под одеяло для самостерилизации.Далее такой соус прекрасно хранится в подвале или на полке холодильника.

Грузинский ореховый соус

Этот безумно ароматный, слегка острый соус прекрасно сочетается с курицей или блюдом из запеченных овощей.

Великий гастроном Антельма Брийя-Саварина говорил: «Можно научиться варить и жарить, но нельзя научиться делать соус, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться». Грузинам удалось родиться с этим умением, поэтому соусы являются неотъемлемой частью грузинской кухни.Каждая по-своему уникальна и может использоваться для приготовления сразу нескольких блюд.

Ткемали

Ткемали – одно из самых почитаемых в грузинской кухне. Его варят из плода, который называется ткемали (кислая слива), а затем к нему добавляют пряные травы, например, кинзу, укроп, омбалу или мелиссу. Ранней весной приходит время зеленых ткемали, из которых варится самый кислый соус. А позже собирают желтые, красные и темные ткемаль, каждый плод которого слаще предыдущего.На любителя при варке в соус добавляют еще и сахар, но многие предпочитают изначальную кислинку. Ткемали – прекрасное дополнение практически к любому блюду: жареному картофелю, мясу, рыбе, макаронам.

Сацебели


Кафе Саперави

Теперь поговорим о соусе, у которого нет четкой рецептуры — о всемирно известном грузинском сацебели, в разных рецептах которого сочетаются различные ингредиенты вкупе со специями. Чаще всего он имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию, пряный аромат и является неизменным атрибутом грузинских застолий.Настоящие сацебели в Грузии чаще всего готовят из спелой алычи, но теперь основным ингредиентом соуса стали свежие помидоры, которые более универсальны и хорошо сочетаются со многими блюдами. Тушеные томаты, приправленные кинзой, укропом, а также кинзой, омбало и учо-сунели, без которых соус не получился бы таким острым. Сацебели подается практически ко всем блюдам и считается источником витаминов и полезных веществ.

Сациви


Кафе Саперави

Если ткемали и сацебели в Грузии можно увидеть на столе практически ежедневно, то сациви обычно готовят в особые даты.На любом грузинском праздничном застолье присутствует соус сациви, разлитый по тарелкам и заправленный маслом золотого ореха, основу которого составляет грецкий орех. Этот соус очень универсален в использовании: им заправляют блюда из курицы, жареную рыбу, баклажаны. Также его принято употреблять с гоми, мчади и другими видами грузинского хлеба.

Аджика


Кафе Саперави

Грузинская аджика завоевала популярность на всем постсоветском пространстве, где уже стало традицией закрывать ее на зиму.Настоящую грузинскую аджику обязательно приправляют кинзой и грецкими орехами – именно эти ингредиенты придают особый аромат соусу, а в сочетании с острым перцем и чесноком делают вкус аджики неповторимым. Пряная, жгучая, настоящая грузинская аджика подается в качестве соуса к мясу, птице, рыбе, овощам и рису и другим вторым блюдам – она способна подчеркнуть вкус любого блюда. Также аджика является отличным маринадом для мяса и птицы при жарке, запекании в духовке и в процессе приготовления первых блюд.А 23 ноября технологии изготовления абхазской и мегрельской аджики присвоен статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.

— пошаговый рецепт приготовления сацебели — острый грузинский томатный соус.

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров,
  • 2 ст.л. хмели-сунели (сухой голубой пажитник),
  • 2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра)
  • 3-4 лавровых листа,
  • 3 ст.л. сушеного острого красного перца
  • 1.5 столовых ложек черного перца,
  • 30 зубчиков чеснока,
  • соль — по вкусу.

Кулинария

Помидоры вымойте, разрежьте каждый на 3-4 части и положите в кастрюлю. Залить водой.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протрите, не забыв надеть резиновые перчатки.

Натрите помидоры, пока не останется сухая кожица.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, варить на медленном огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость испарится, а объем процеженной массы уменьшится.

В ступке растереть чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели-сунели) и сухую кинзу.

Добавьте к помидорам смесь чеснока и специй.Добавьте 3-4 лавровых листа. Варить сацебели (томатный соус) на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и острый красный перец. Перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавайте к жареному мясу, картофелю, пасте, блюдам из яиц и т.д.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить в чистые бутылки в кипящем виде и хранить герметично закрытым в прохладном сухом месте 1-2 года.

Приятного аппетита!

Хотите вкусно и разнообразно питаться? Тогда обратите внимание не только на основное блюдо, но и на закуски, соус и напитки. Не нужно увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше перенять грузинские, их вполне можно адаптировать и даже немного улучшить. Все, что вам нужно, это немного фантазии и любовь к кулинарии. Сможет ли современная хозяйка приготовить по-настоящему вкусный соус и как она это сделает? Проверим сами!

Ох уж этот вкус!

Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании Во-первых, мясо и зелень.Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно же, танцы и песни. Но далеко не все задумываются о том, как приготовить грузинские соусы. Рецепты кажутся слишком специфическими. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере отведать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, такие как курица табака, харчо и хачапури, стали фактически интернациональными.

Идеология приготовления блюд

Контрастом острого и острого являются грузинские соусы.Рецепты, кстати, совсем не сложные, но, безусловно, специфические. Овощи используются очень обильно, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясу. Существуют различия между традиционными кухнями запада и востока Грузии. Для Запада актуальна любовь к мчади или чумизе. Вместо хлеба часто едят кашу — гоми. Здесь мясо заменяется птицей. Это индюки и куры. Гуси и утки здесь редкость, зато все жители очень любят острую аджику из перца чили.Крепкие алкогольные напитки едят с чурчхелой и фруктами.

Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но здесь живут настоящие мясоеды, не представляющие жизни без говядины и баранины. В почете маринованные и соленые овощи. Здесь активно экспериментируют с фруктами и ягодами, поэтому и грузинские соусы получаются очень оригинальными. Рецепты оригинальные и вкусные. Большей частью они напоминают те же супы, которые готовятся почти без густоты, но с плотной консистенцией, что достигается добавлением яиц или яичных желтков.Чтобы предотвратить свертывание, яйца смешивают с кислой средой. Последнее часто представлено сливовым пюре ткемали.

Острота и кислота

Грузинская кухня богата соусами, основой которых выступают сок и мякоть слив. Подается по праздникам Это острая подливка из дробленых грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов уваривают не менее чем на треть или половину. В ароматную мякоть добавляют зелень и специи, сдабривая результат кинзой, чесноком и грецкими орехами.Таким способом готовится не только соус (грузинский) соуса тклапи, по сути он аналогичен, но имеет другую технологию приготовления. Это подсушенный блинчик небольшой толщины, который при необходимости разводится горячей водой или бульоном. Кстати, это обязательный элемент супа харчо. Белую рыбу в Грузии подают с соусом киндз-дзмари, приготовленным соответственно из кинзы и уксуса.

Сделаем сами!

Попробуем приготовить популярный соус ткемали самостоятельно.За основу мы берем оригинальный грузинский рецепт, но вариации не запрещены. Сначала отварите сливы до мягкости. После протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. В полученную кашицу добавить измельченную зелень, чеснок, перец и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким вкусом. Ткемали хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также с картофелем и макаронами.

Использование вариантов

Переходим к обещанным вариантам приготовления.Сливы заменяем на более привычный терн или алычу. Как приготовить соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь немного адаптируется, а по вкусу он будет даже более терпким, чем оригинал. Для большой порции соуса понадобится около 500 грамм алычи, один стручковый перец, небольшой пучок кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и пол чайной ложки соли. Алыча прекрасно впитывает специи и приобретает необычный вкус.

Второй по популярности

Если задуматься, как приготовить грузинские соусы, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели.Что это? Почему стоит попробовать это лакомство? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мясоеды-мужчины, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в состав соуса входит красный молотый перец, а значит, горло может с непривычки обжечь. Мята и кинза в составе ингредиентов добавляют сладости и аромата, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочитаемой основы можно выбрать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, к рыбе – рыбный.Очень похож на соус (грузинский) Сациви. В его основе тоже грецкие орехи, но в них добавляют лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок нужно обжарить на сливочном масле, что придает нежность. Добавить муку для загустения.

А тем, кто совсем не любитель острого и кислого, понравится кварц, который предлагается в качестве компромисса во многих местных кафе. В его основе томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка. И, конечно же, не забудьте про традиционную аджику, которая здесь смертельно острая (так что ешьте с осторожностью).В нем много сушеного острого перца и специй. Некоторые россияне настороженно относятся к чистой аджике и даже разбавляют ее сметаной или майонезом. Этот вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!

Прав тот, кто говорит, что соусы, приправы и специи во многом определяют вкус национальной грузинской кухни.

Основная цель использования приправ и соусов в грузинской кухне – создание не столько жгучего, сколько ароматно-пряного, освежающего эффекта.Отсюда в грузинской кухне преобладает использование свежих, а не сушеных специй, причем не столько классических, сколько местных, так как свежие травы действуют более мягко.

Большое значение в грузинской кухне имеют пряные травы. В зависимости от сезона это может быть петрушка, укроп, черемша, поля, мята, цицмат, базилик, чабер, эстрагон и много другой зелени. Ни один грузинский соус не обходится без специй.

Единственная по-настоящему острая приправа в грузинской кухне – красный перец, но он, как и чеснок, употребляется грузинами достаточно умеренно, хотя и постоянно.Красный перец и чеснок всегда используются как дополнительный, а не основной компонент в смесях специй, и, кроме того, их острота всегда смягчается тем, что они обязательно сопровождаются такими пищевыми продуктами, как дробленые орехи и мацони, которые предназначены чтобы уменьшить первоначальный жар.

Нельзя не сказать о чудесной смеси сушеных специй под названием хмели-сунели , которая является необходимым компонентом многих грузинских блюд.

Существуют сокращенные и полные композиции хмели-сунели .
В редуцированный состав хмели-сунели входят разные части базилика, кориандра, майорана в порошке, 1-2% от общей массы красного перца и 0,1% шафрана.
В полный состав хмели-сунели помимо указанных ингредиентов входят пажитник, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист.
Смесь имеет зеленоватый цвет.
Хмели-сунели используются в харчо, сациви и других блюдах грузинской кухни.

Еще одна отличная приправа к мясу – аджика, которую готовят из смеси красного перца, хмели-сунели, чеснока, кинзы и укропа.В эту смесь добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно долго хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.
Аджика используется в качестве готовой приправы не только к мясу, но и к рису, овощным блюдам, вареной фасоли.

Грузинская кухня богата соусами , и они задают тон большинству блюд.

Грузинские соусы сильно отличаются от соусов других кухонь мира по своему составу и способу приготовления.Отличительной их особенностью является то, что все соусы основаны на растительных компонентах.

Обычно изготавливаются на основе кислых фруктовых или овощных пюре и кислых соков из сливы (ткемали), граната (наршараб), барбариса, помидоров (сацебели).

Особый вид грузинских соусов — сациви — соусы ореховые, основным компонентом которых являются перетертые орехи с бульоном или винным уксусом. Блюда, заправленные этим соусом, часто еще называют «сациви» (куриное сациви, рыбное сациви, овощное сациви).

Чеснок является незаменимым ингредиентом большинства грузинских соусов.

Большинство грузинских соусов очень жидкие. При этом они настолько питательны и богаты витаминами, что соус, в который обмакивают лепешку, или залитая соусом мамалыга, считаются самостоятельным блюдом.

Еще одним незаменимым компонентом грузинских соусов являются специи .
Как правило, в соусе будут использоваться несколько компонентов из этого списка: эстрагон, укроп, петрушка, кинза, базилик, мята Также популярны специи
. корица, гвоздика, шафран, красный перец, кориандр

:
1 л мясного бульона
30 г сливочного маргарина
80 г моркови
20 г корня петрушки
40 г лука
7 г пшеничной муки

Бурый бульон из мясных костей сварить и процедить.
1/5 часть бульона влить в отдельную посуду, остудить, добавить просеянную, подрумяненную обезжиренную пшеничную муку и размешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.
Обжаренные коренья и лук положить в оставшийся бульон, нагреть до кипения, влить бульон с мукой, перемешать и, помешивая, варить при слабом кипении 1 час.
В конце варки добавить сахар и процедить.
Остальные овощи протереть через сито и смешать с соусом.

Разбавьте горячее белое соте процеженным белым бульоном, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Соус варить 40-50 минут при слабом кипении, часто помешивая.
Готовый соус процедить через сито.

:
800 г красного основного соуса
45 г сливочного маргарина
30 г сливочного масла
300 г лука
5 г сахара
75 мл уксуса
соль
перец горошком
лавровый лист

Лук нарезать и обжарить на сливочном маргарине, чтобы цвет лука не изменился.
Влить в нее уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 10 минут.
Затем добавить красный основной соус, сахар, соль и варить еще 15 минут.

:
1 чашка крепкого говяжьего бульона
1 луковица
50 г сливочного масла
150 г тертых орехов
1 ст. ложка муки
2-3 зубчика чеснока
3 ст. ложки уксуса лавровый лист
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики и перца
1 пучок петрушки, укропа и мяты
соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Добавить бульон и нагреть до кипения, постоянно помешивая.
В небольшом количестве охлажденного бульона размешать муку и заварить на паровой бане.
Соединить с основной массой соуса, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, толченую гвоздику, уксус, молотую гвоздику и корицу, красный болгарский перец и лавровый лист.
В готовый соус всыпать мелко нарезанную петрушку, укроп и мяту.

:
800 г базового красного соуса
150 г костей ветчины
100 мл красного вина
200 г виноградного уксуса
50 г зеленого лука
60 г сельдерея и петрушки
5 г чеснока
перец горошком
красный острый перец
соль — по вкусу

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить измельченные кости ветчины, нарезанную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на медленном огне 20 минут.
Затем влейте острый красный соус и готовьте до кремообразного состояния.
После этого соус процедить, влить в него красное вино, положить красный перец, посолить и снова вскипятить.

:
800 г белого базового соуса
100 мл уксуса
4 яичных желтка
140 г сливочного масла
50 г эстрагона
50 г лука
20 г петрушки
1 г перца горошком

Мелко нарезанный лук и петрушку, крупно помолотый перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить 10 минут.
Затем влить белый соус и продолжать готовить еще 10 минут, после чего соус охладить до +70°С, добавить желтки, предварительно уваренные со сливочным маслом.
Для этого желтки вылить в глубокую кастрюлю, добавить холодную воду, нарезанное кусочками сливочное масло и варить при постоянном помешивании.
Как только смесь слегка загустеет, прекратить нагревание, размешать, посолить, процедить.

Эстрагон (эстрагон) — многолетнее пряно-лекарственное растение, образующее кусты.
Используется зелень, которую собирают в сухую погоду, когда она достигает высоты 20-30 см.
Собранную зелень связывают в пучки и сушат на сквозняке.
Тархун обладает слегка пряным ароматом и острым, пряным и пикантно-терпким вкусом.
Используется в небольших количествах при приготовлении блюд из риса, китайских блюд, отварной рыбы, майонеза, для ароматизации уксуса, а также при приготовлении блюд из томатов, фасоли, телятины и баранины, крабов.

:
100 мл сухого белого вина
900 г промышленного томатного соуса
70 г сливочного масла

Готовый томатный соус, помешивая, подогрейте до закипания, снимите с огня, влейте в него вино и заправьте сливочным маслом.

Горячий готовый соус посолить и поперчить, довести до кипения, положить сливочное масло и хорошо перемешать, затем влить виноградное вино — мадейру или херес.

:
1 кг ткемали (слить)
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст.л. ложки сухого укропа
3 ч.л. кориандра
1,5 ч.л. красного молотого перца
1 ст. ложка сухой мяты

Сливы разрезать пополам, сложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на слабом огне до отделения кожуры и отпадения косточек (их необходимо отделить от остальной массы).
Прозрачный сок слить, массу растереть в пюре и снова варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, добавляя предварительно процеженный сок.
Затем положить все специи, перемолотые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут.

:
500 г терна
100 мл воды
2 ст. ложки кинзы
1,5 ст. ложки укропа
2-3 зубчика чеснока

Сливы залить водой и варить на медленном огне (под крышкой) до полного разваривания.
Массу растереть в пюре, добавить мелко нарезанные и молотые специи, посолить, перемешать и слегка прокипятить.

:
300 г терна
300 г ткемали
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
вода
перец красный
соль по вкусу

Перебранные и промытые сливы сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их покрывала, и варить 15 минут.
Затем снять с огня и вместе с бульоном протереть через дуршлаг.
В полученную массу добавить измельченный с солью чеснок, кориандр, красный перец и перемешать.

:
500 г кизила
50 мл воды
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка хмели-сунели
2 ст. ложки кинзы
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
1/2 чайной ложки красного молотого перца
вода

Протрите спелый кизил через дуршлаг.Удалить кости. В полученное пюре добавить кипяченую воду, измельченный чеснок с солью и перцем и другие специи и перемешать.

:
500 г помидоров
50 г кипяченой воды
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
1 луковица
Красный перец
хмели-сунели
1 соль по вкусу 3

Спелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито, добавив немного кипяченой воды.
В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут.
Затем добавить молотый красный перец, сухие сунели, рубленую кинзу, петрушку, укроп, лук и все тщательно перемешать.

:
500 г помидоров
1/2 ч.

Вымытые в холодной воде отборные спелые помидоры нарезать ножом из нержавеющей стали на четвертинки, уложить в эмалированную посуду, дать постоять 24 часа, затем слить образовавшийся водянистый сок.
Поставить кастрюлю на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать от помидоров.
После этого протрите помидоры деревянной ложкой через дуршлаг, а затем через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
В отдельную кастрюлю вылить томатное пюре и варить, помешивая, до желаемой консистенции.
Нужно очень часто помешивать, так как томатная масса легко прилипает ко дну.
За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченные семена кинзы, чеснок, красный перец, сунели и соль.
В дальнейшем действовать так же, как указано в рецепте выше.

:
1 кг помидоров
0,5-1 головка чеснока
3 ч.л. хмели-сунели
1 ст. ложка кориандра
1 ст. ложка красного молотого перца

Помидоры разрезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить выделившийся сок.
Оставшуюся мякоть проварить на медленном огне, чтобы удалить кожицу, и растереть в пюре или отжать через соковыжималку, отделив кожицу и семена.
После этого пюре уварить на медленном огне до нужной густоты, все время помешивая, чтобы оно не прилипало ко дну посуды.
Приправить соус специями, солью и нагревать еще 3-4 минуты.

:
1 банка томатной пасты
3 пучка кинзы
3 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
перец черный и красный по вкусу
хмели-сунели по вкусу
1 ст. л. аджика сухая
соль по вкусу

Налейте томатную пасту в соусник.Добавить кипяченую воду в пропорции 1:1.
Посолить и хорошо перемешать.
Мелко нарежьте кинзу и петрушку, чеснок очистите и нарежьте зеленью помельче.
Смешать все ингредиенты и добавить в соус.
Добавьте остальные приправы, хорошо перемешайте и дайте настояться 1 сутки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для ускорения приготовления соус можно подогреть до 70-80°С, но не доводить до кипения. Затем дайте остыть и подавайте.

:
500 г помидоров
1 зубчик чеснока
Красный перец
кинза
соль по вкусу

Помидоры отварить, протереть через сито, высыпать в кастрюлю и поставить на огонь.
Через 5 минут с момента закипания добавить измельченные с чесноком грецкие орехи и варить 5 минут.
Затем добавьте измельченный красный перец, кинзу и соль и готовьте еще 5 минут.

:
1-1,5 стакана очищенных грецких орехов
150 мл воды
10 мл гранатового сока или
1 ст. ложка винного уксуса
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы
1 чайная ложка красного молотого перца
1 чайная ложка сунели
1/2 чайной ложки кориандра

Измельчите орехи, перец, чеснок и соль в однородную пасту.
Добавить остальные специи, снова измельчить.
Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и развести этой смесью орехово-пряную массу, все время помешивая, до консистенции сметаны.

:
50 мл гранатового сока
150-200 мл воды
1-2 зубчика чеснока
1/2 ч.

Мелко растолочь грецкие орехи, чеснок, соль и красный перец.
Выжмите масло из орехов и перелейте его в отдельную посуду.
Добавить толченый кориандр и шафран, кинзу, молотые хмели-сунели и хорошо перемешать.
Затем разбавьте все это гранатовым соком, разбавленным кипяченой холодной водой.
Полученную массу перелейте в соусник, всыпьте в нее зерна граната, а сверху полейте арахисовым маслом.

:
350 г грецких орехов
200 мл гранатового сока или 1 ст. л. винный уксус
175 мл воды
2 зубчика чеснока
2 ст.л.л. кинза
1 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. шафрана
1/2 ч.л. кориандра
соль

Предварительно очищенные грецкие орехи мелко нарезать, при желании можно растолочь.
Очистите чеснок от кожицы и мелко нарежьте.
В глубокой миске смешайте вареные орехи, молотый красный перец, измельченный чеснок и соль. Все ингредиенты измельчить до образования однородной пасты. Добавьте к перемешанному содержимому остальные специи и снова протрите.
Гранатовый сок смешайте с кипяченой водой и разбавьте этой смесью орехово-пряную смесь, все время тщательно перемешивая образовавшиеся комочки.
Когда получится однородная масса — соус готов.

:
100 г тклапи
50-100 мл кипятка
3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка красного молотого перца

Кислый лаваш смолоть, положить в фарфоровую чашку, залить кипятком, накрыть блюдцем и оставить на 30 минут.
Затем измельчить, добавить растолченные с солью специи и тщательно перемешать.

:
8 луковиц
3-4 чашки грецких орехов
1-2 ст.л.ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложки пшеницы (если взять меньше орехов, то доля муки увеличивается)
2-3 ч.л. мелко нарезанного чеснока
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. корицы
5 зубчиков
1/2 ч.л.
1 чайная ложка винного уксуса (или 1 столовая ложка гранатового сока)
1/4 чайной ложки красного молотого перца
1/2 чайной ложки кардобедикта (имеретинского шафрана)
1/2 чашки куриного жира (топленого или обезжиренного)
400-500 мл куриного бульона

Мелко нарезанный лук обжарить на половине порции куриного жира.
Муку пассировать на оставшемся жире до бледно-желтого цвета, развести охлажденным бульоном и вскипятить.
Грецкие орехи растолочь с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести бульоном, влить к подготовленному луку и тушить 15-20 минут.
Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5-8 минут.

:
200-300 г очищенных грецких орехов
1/2 головки чеснока
150 мл сока незрелого винограда (или граната, ежевики или смеси этих соков)
150 мл крепкого куриного бульона
1-2 чайные ложки красного молотого перца
1 чайная ложка кардобедикт (имеретинский шафран)
1/2 стакана мелко нарезанной кинзы

Орехи растолочь с перцем, солью, чесноком и кинзой.
Измельчите все в пасту. Добавьте кардобедикт.
Затем постепенно разбавляйте бульоном, все время втирая.
После этого также постепенно добавляйте кислый сок.

Очищенный чеснок немного посолить и растолочь в ступке до образования густой массы.
Затем положить в соусник, залить бульоном или кипяченой холодной водой и перемешать.
Подливка подается к холодным блюдам, отварной или жареной индейке, цыплятам, цыплятам, рыбе и отварной баранине.

К тщательно истолченному с солью в ступке чесноку добавить толченый кориандр, перемешать и разбавить винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой.

:
2 головки чеснока
1 головка
50 мл кипяченого 3% винного уксуса
50 мл холодной кипяченой воды
0,5-1 чайная ложка кориандра

Чеснок растолочь с солью, добавить молотые специи.
Разбавьте уксус водой и постепенно соедините эту жидкость с чесночной массой, все время втирая.

:
200 г очищенных грецких орехов
400 мл куриного бульона
2 луковицы
2-3 яичных желтка
3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы
50 мл 3% винного уксуса
3-4 зубчика чеснока

Орехи, мелко нарезанную кинзу и соль растолочь вместе, разбавить винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время помешивая массу.
Затем добавить мелко нарезанный лук, проварить около 10 минут и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, постепенно развести их несколькими столовыми ложками теплого, но не острого соуса, затем также постепенно влить эту смесь в основную массу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

:
200 г барбариса
1-2 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
3 веточки петрушки
5 веточек укропа
6 репчатых луковиц
сладкий красный перец
соль по вкусу

Отсортированный, очищенный и вымытый барбарис сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы содержимое было покрыто, и варить 15-20 минут.
Затем снимите кастрюлю с огня и протрите массу через сито с бульоном.
Добавить нарезанную кинзу, петрушку и укроп, сладкий красный перец, зеленый лук и перемешать.

:
100 мл гранатового сока
100 мл воды
2 веточки кинзы
2 зубчика чеснока
Болгарский перец
соль по вкусу

Из граната выдавить сок, добавить кинзу, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, растолочь с солью, перемешать и влить в соусник.

:
200 г гранатового сока
200 мл воды
50 г очищенных грецких орехов
2-3 веточки кинзы
1 зубчик чеснока
Красный перец
соль по вкусу

Выжмите сок из граната.
Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль тщательно растолочь вместе, добавить гранатовый сок, охлажденную кипяченую воду и перемешать.
Если соус готовится к рыбным блюдам, в него добавляют очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Выжмите сок из ежевики.
Добавить измельченный с солью чеснок и кориандр.
Тщательно перемешайте и перелейте в соусник.

:
200 мл сока ежевики
50 г очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
Красный перец
соль по вкусу

Выжмите сок из ежевики.
Добавить толченые с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно перемешать и перелить в соусник.

:
500 г ежевики
300 г незрелого винограда
3 веточки кинзы
100 г грецких орехов
1 веточка укропа
1 зубчик чеснока
Красный перец
соль по вкусу

Разомните ежевику и незрелый виноград и выжмите сок.
Приправьте измельченными солью кинзой, укропом, чесноком и паприкой, добавьте измельченные грецкие орехи.
Все тщательно перемешать и перелить в соусник.

Виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду.
Затем добавить зелень кинзы и измельченный с солью чеснок и перемешать.
При желании можно добавить молотый перец чили.

:
1/2 стакана сока незрелого винограда
1/2 стакана воды
3-4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
4 веточки укропа
2 чайные ложки мелко нарезанных листьев эстрагона
1-2 зубчика чеснока
соль по вкусу

грузинских соусов и приправ.Специи, приправы и соусы грузинской кухни: ароматные ароматы Грузии

Соус называется очень просто — острый грузинский соус. Ужасно вкусно и, на наш вкус, в меру остро. Мы всегда ходим в гости, люди сметают его моментально. Мы их тоже раздаем в качестве подарков гостям, и тоже принимаем с благодарностью. По рецепту он должен быть сырым и храниться в холодильнике. Сначала я так и делал, но однажды решил в качестве эксперимента сделать одну половину сырой, а другую половину подогреть и закатать.Эту вторую половину я довела до кипения, сразу кипящим разлила по стерилизованным банкам, закрыла крышками, перевернула, укутала и оставила остывать. Выяснилось, что при хранении со вкусом соуса происходят интересные явления. В свежем виде сырой вариант соуса немного вкуснее (особенно если его сделать гуще), но чем дольше он хранится, тем больше баллов получает вареный вариант. Сырой постепенно меняет вкус, т.е. остается таким же вкусным, как и прежде, но вкус немного меняется в худшую сторону.Вареный остается таким же, как при его приготовлении и через год хранения, и со временем начинает превосходить по вкусу сырой вариант.

Я очень мало варю этот соус. Вернее, вообще не кипячу, а только довожу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, при первых признаках закипания («бульканье») выключаю огонь, сразу заливаю и тут же закатываю. Все это я делаю очень быстро, чтобы согреться. Хотя кислотность там вполне приличная, шансов на брожение практически нет.Разливаю в тару любого размера — от совсем крохотных горчичных баночек до литровых баночек.

Когда я дал этот рецепт на Кулинарии, некоторых товарищей смутило значительное количество уксуса в рецепте. Сначала это меня смутило. Правда, мне повезло, сначала дали бутылочку соуса попробовать, а уже потом я выпросила рецепт, то есть я изначально знала, к чему стремиться. Так вот, уксуса там, при соблюдении пропорций, совсем не чувствуется. Тем более, что первый раз делала по рекомендации того, кто дал мне рецепт, с бальзамическим ускусом и его оказалось слишком много, вкус бальзамического уксуса забил вкус томата.А вот если использовать обычное вино 5%, то его наличие там под прицелом не определить.


Острый грузинский томатный соус

На каждые 5 кг помидор:
1,5 кг сладкого перца (я брала смесь красного и зеленого, но с одним красным красивее)
200 г свежего острого перца (Халапеньо или Чили) используется в Калифорнии, опять же, подходит и красный, и зеленый, но с красным цвет готового изделия получается красивее). Из острого перца вынимаю семена и перегородки, но если кто-то хочет соус поострее, то лучше их оставить.
250г чеснока, очищенного
250г 5% уксуса (красное вино)
пучок зелени кинзы (ее не было в оригинальном рецепте, но я добавила, душа просила, хотя это и не обязательно)
соль по вкусу (нужно слегка пересолить, тогда когда соус постоит, будет нормально).
Добавка о соли, методом научного тыка (органолептически так сказать) определено нормальное количество соли, а именно 5 ст. ложки без горки.

Замочите помидоры и перец на 15 минут при температуре 250°F (или 125°C).За это время они немного прогреются и дадут больше сока при нарезке и измельчении, в результате чего получится более «густой» соус. Достать из духовки, нарезать крупными кусками, сложить в миску и дать постоять полчаса, чтобы вышел лишний сок, а затем перемолоть вместе со всем остальным через мясорубку. С помидора кожуру снимать не нужно. Добавьте уксус и соль.


Оставьте на ночь при комнатной температуре. По оригинальному рецепту на этом уже можно остановиться, нужно лишь разлить соус по бутылочкам и поставить в холодильник, где он прекрасно хранится несколько месяцев.
Но потребность в изобретениях коварна. Во-первых, на мой вкус соус показался жидковатым, а во-вторых, места в холодильнике не так много, а соуса нужно много, чтобы накормить свою семью и всех друзей и близких. Поэтому я не остановился на достигнутом, а пошел дальше.
Чтобы соус не был слишком жидким, я его немного процедила через ситечко. Собрала процеженный сок в бутылки, поставила в холодильник и, когда он отстоялся, сверху вылила водянистую фракцию.В результате помимо соуса аджика получается пряный и густой томатный сок, который хорошо идет в борщи и другие супы, требующие томата и остроты. А также отлично сочетается с холодной водкой для яростной Кровавой Мэри.
Кстати, если очень хорошо слить соус, то получится вкусная паста, которую можно намазать на хлеб, но лучше не варить, а держать в холодильнике как есть.


После процеживания можно разлить соус по банкам и хранить в холодильнике без хитростей, а можно довести до кипения, разлить по чистым банкам, сразу же закатать и перевернуть до остывания .Он превосходен и без потери вкуса. Более того, одну банку я взяла в работу на автора рецепта. Горячий соус был протестирован и одобрен им как достаточно близкий к оригиналу.

Еще одно замечание, соус сразу после измельчения будет немного острее, чем конечный продукт.

Правы те, кто говорит, что соусы, приправы и специи во многом определяют вкус национальной грузинской кухни.

Основная цель использования приправ и соусов в грузинской кухне – создание не столько жгучего, сколько ароматно-пряного, освежающего эффекта.Отсюда в грузинской кухне преобладает использование свежих, а не сушеных специй, причем не столько классических, сколько местных, так как свежие пряные травы действуют более мягко.

Большое значение в грузинской кухне имеют пряные травы. В зависимости от сезона это может быть петрушка, укроп, черемша, поля, мята, цицмат, базилик, чабер, эстрагон и много другой зелени. Ни один грузинский соус не обходится без специй.

Единственная по-настоящему острая приправа в грузинской кухне – красный перец, но, как и чеснок, употребляется грузинами довольно умеренно, хотя и постоянно.Красный перец и чеснок всегда используются как дополнительный, а не основной компонент в пряных смесях, и, кроме того, их острота всегда смягчается тем, что они обязательно сопровождаются такими продуктами, как дробленые орехи и простокваша, которые призваны ослабить первоначальную остроту.

Нельзя не упомянуть о чудесной смеси сушеных специй под названием хмели-сунели , которая является необходимым компонентом многих грузинских блюд.

Есть укороченные и полные композиции хмели-сунели .
Восстановленный состав хмели-сунели включает части базилика, кориандра, душицы в порошке разного объема, 1-2% от общей массы красного перца, 0,1% шафрана.
В полный состав хмели-сунели помимо указанных ингредиентов входят пажитник, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист.
Смесь зеленоватого цвета.
Хмели-сунели используется в харчо, сациви и других блюдах грузинской кухни.

Отличная приправа к мясу — аджика, которую готовят из смеси красного перца, хмели-сунели, чеснока, кинзы и укропа.В эту смесь добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно долго хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.
Аджика используется в качестве готовой приправы не только к мясу, но и к рису, овощным блюдам, вареной фасоли.

Грузинская кухня богата соусами и они задают тон большинству блюд.

По своему составу и способу приготовления грузинские соусы сильно отличаются от соусов других кухонь мира.Отличительной их особенностью является то, что все соусы основаны на растительных компонентах.

Обычно изготавливаются на основе кислых фруктовых или овощных пюре и кислых соков из сливы (ткемали), граната (наршараб), барбариса, помидоров (сацебели).

Особый вид грузинских соусов — сациви — соусы ореховые, основным компонентом которых являются перетертые орехи с бульоном или винным уксусом. Блюда, заправленные этим соусом, часто также называют «сациви» (куриное сациви, рыбное сациви, овощное сациви).

Чеснок является важным ингредиентом большинства грузинских соусов.

Большинство грузинских соусов очень жидкие. При этом они настолько питательны и витаминны, что соус, в который обмакивают лепешки или заливают соусом мамалыгу, считаются самостоятельным блюдом.

Еще одним незаменимым компонентом грузинских соусов являются специи .
Как правило, в соусе будет использоваться несколько ингредиентов из этого списка: эстрагон, укроп, петрушка, кинза, базилик, мята
Также популярны специи: корица, гвоздика, шафран, красный перец, кориандр

:
1 л мясного бульона
30 г сливочного маргарина
8 г моркови
20 г корня петрушки
40 г лука
7 г пшеничной муки

Бурый бульон из мясных костей сварить и процедить.№
1/5 часть бульона влить в отдельную посуду, остудить, добавить просеянную без жира пшеничную муку и размешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.
В оставшийся бульон положить пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой, размешать и, помешивая, варить при слабом кипении 1 час.
В конце варки добавить сахар и процедить.
Оставшиеся на сите овощи протереть и смешать с соусом.

Разбавьте горячее белое соте процеженным белым бульоном, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Соус варить 40-50 минут при слабом кипении, часто помешивая.
Готовый соус процедить через сито.

:
800 г красного базового соуса
45 г сливочного маргарина
30 г сливочного масла
300 г лука
5 г сахара
75 мл уксуса
соль
перец горошком
лавровый лист

Лук нарезать и обжарить на сливочном маргарине, чтобы цвет лука не изменился.
Влить в нее уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 10 минут.
Затем добавить красный базовый соус, сахар, соль и варить еще 15 минут.

:
1 стакан крепкого мясного бульона
1 луковица
50 г сливочного масла
150 г тертых орехов
1 ст. ложка муки
2-3 зубчика чеснока
3 ст. ложки уксуса лавровый лист
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики и перца
1 пучок петрушки, укропа и мяты
соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Добавить бульон и нагреть до кипения, постоянно помешивая.
Муку размешать в небольшом количестве охлажденного бульона и томить на паровой бане.
Соединить с основной массой соуса, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, измельченный зеленый лук, уксус, молотую гвоздику и корицу, красный болгарский перец и лавровый лист.
В готовый соус всыпать мелко нарезанную петрушку, укроп и мяту.

:
800 г базового красного соуса
150 г костей ветчины
100 мл красного вина
200 г виноградного уксуса
50 г зеленого лука
60 г сельдерея и петрушки
5 г чеснока
перец горошком
красный острый перец
соль по вкусу

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить измельченные кости ветчины, нарезанную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на медленном огне 20 минут.
Затем влить острый красный соус и варить до кремообразного состояния.
После этого соус процедить, влить в него красное вино, положить красный перец, посолить и снова вскипятить.

:
800 г белого базового соуса
100 мл уксуса
4 яичных желтка
140 г сливочного масла
50 г эстрагона
50 г лука
20 г петрушки
1 г перца горошком

Мелко нарезать лук и петрушку, крупно растолочь перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить 10 минут.
Затем влить белый соус и продолжать готовить еще минуту, после чего охладить соус до +70°С, добавить желтки, предварительно сваренные со сливочным маслом.
Для этого желтки вылить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, нарезать кусочками сливочное масло и варить при постоянном помешивании.
Как только смесь слегка загустеет, прекратить нагревание, размешать, посолить, процедить.

Эстрагон (эстрагон) — многолетнее пряное и лекарственное растение, образующее кусты.
Используется зелень, которую собирают в сухую погоду, когда она достигает высоты 20-30 см.
Собранную зелень связывают в пучки и сушат на сквозняке.
Тархун обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантно-терпким вкусом.
Используется в небольших количествах при приготовлении блюд из риса, китайских блюд, отварной рыбы, майонеза, для ароматизации уксуса, а также при приготовлении блюд из томатов, фасоли, телятины и баранины, крабов.

:
100 мл сухого белого вина
900 г промышленного томатного соуса
70 г сливочного масла

Приготовленный томатный соус подогреть, помешивая, до кипения, снять с огня, влить в него вино и заправить сливочным маслом.

Приправьте острый соус солью, перцем, доведите до кипения, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, затем влейте виноградное вино — Мадейру или херес.

:
1 кг ткемали (слива)
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст.л. ложки сухого укропа
3 ч.л. кориандра
1,5 ч.л. красного молотого перца
1 ст.л. ложка сухой мяты

Сливы разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, залить водой и варить до тех пор, пока не сойдет кожура и не отпадут косточки (их необходимо отделить от остальной массы).
Прозрачный сок слить, массу растереть в пюре и снова варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, добавляя предварительно процеженный сок.
Затем положить все специи, перемолотые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут.

:
500 г терна
100 мл воды
2 ст. ложки кинзы
1,5 ст. ложки укропа
2-3 зубчика чеснока

Сливы залить водой и варить на слабом огне (под крышкой) до полного разваривания.
Растереть массу в пюре, добавить мелко нарезанные и молотые специи, посолить, перемешать и слегка прокипятить.

:
300 г терна
300 г ткемали
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
вода
перец красный
соль по вкусу

Перебранные и промытые сливы сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их покрывала, и варить 15 минут.
Затем снять с огня и протереть вместе с бульоном через дуршлаг.
В полученную массу добавить измельченный с солью чеснок, кориандр, красный перец и перемешать.

:
500 г кизила
50 мл воды
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка хмели-сунели
2 ст. ложки кинзы
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа
1/2 чайной ложки молотого красного перца
вода

Протереть зрелый кизил через дуршлаг.Удалите кости. В полученное пюре добавить кипяченую воду, измельченный с солью и перцем чеснок и остальные специи и перемешать.

:
500 г помидоров
50 г кипяченой воды
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
1 луковица
Красный перец
хмели-сунели

1 соль по вкусу3

Спелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито, добавив немного кипяченой воды.
В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут.
Затем добавить молотый красный перец, сухие сунели, рубленую кинзу, петрушку, укроп, лук и все тщательно перемешать.

:
500 г помидоров
1/2 ч.

Отборные спелые помидоры, вымытые в холодной воде, нарезать ножом из нержавеющей стали на четвертинки, положить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить образовавшийся водянистый сок.
Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть, пока кожица не начнет отставать от помидоров.
После этого протрите помидоры деревянной ложкой через дуршлаг, а затем через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
В отдельную кастрюлю насыпать натертые помидоры и варить, периодически помешивая, до желаемой консистенции.
Перемешивать нужно очень часто, так как томатная масса легко прилипает ко дну.
Добавить измельченные семена кинзы, чеснок, красный перец, сунели и соль за 5 минут до окончания приготовления.
В дальнейшем действовать так же, как указано в рецепте выше.

:
1 кг помидоров
0,5-1 головка чеснока
3 чайные ложки хмели-сунели
1 ст. ложка кориандра
1 ст. ложка молотого красного перца

Помидоры разрезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить выделившийся сок.
Оставшуюся мякоть отварить на медленном огне, чтобы слезла кожица, и растереть в пюре или отжать через соковыжималку, отделив кожицу и семена.
После этого пюре уварить на слабом огне до нужной густоты, все время помешивая, чтобы оно не прилипало ко дну посуды.
Приправить соус специями, солью и нагревать еще 3-4 минуты.

:
1 банка томатной пасты
3 пучка кинзы
3 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
перец черный и красный по вкусу
хмели-сунели по вкусу
1 ст. л. аджика сухая
соль по вкусу

Поместите томатную пасту в миску для приготовления соуса.Добавить кипяченую воду в пропорции 1:1.
Приправьте солью и хорошо перемешайте.
Мелко нарежьте зелень кинзы и петрушки, очистите чеснок и нарежьте мельче, чем зелень.
Смешать все ингредиенты и добавить в соус.
Добавьте остальные приправы, хорошо перемешайте и дайте настояться 1 сутки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для ускорения приготовления соус можно подогреть до 70-80°С, но до кипения доводить не нужно. Затем дайте остыть и подавайте.

:
500 г помидоров
1 зубчик чеснока
Красный перец
кинза
соль по вкусу

Помидоры отварить, протереть через сито, высыпать в кастрюлю и поставить на огонь.
Через 5 минут с момента закипания добавить измельченные с чесноком грецкие орехи и варить 5 минут.
Затем добавьте измельченные вместе красный перец, кинзу и соль и готовьте еще 5 минут.

:
1-1,5 стакана очищенных грецких орехов
150 мл воды
10 мл гранатового сока или
1 ст. ложка винного уксуса
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст. мелко нарезанная кинза
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка сунели
1/2 чайной ложки кориандра

Раздавите и измельчите орехи, перец, чеснок и соль до получения однородной пасты.
Добавить остальные специи, снова измельчить.
Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и разбавить этой смесью орехово-пряную массу, все время помешивая, до консистенции сметаны.

:
50 мл гранатового сока
150-200 мл воды
1-2 зубчика чеснока
1/2 ч.

Грецкие орехи, чеснок, соль и красный перец хорошо измельчить.
Выжать масло из орехов и перелить его в отдельную посуду.
Добавить толченый кориандр и шафран, кинзу, молотые хмели-сунели и хорошо перемешать.
Затем разбавьте все это гранатовым соком, разбавленным кипяченой холодной водой. №
Полученную массу перелить в соусник, всыпать туда зерна граната, а сверху полить ореховым маслом.

:
350 г грецких орехов
200 мл гранатового сока или 1 ст. л. винный уксус
175 мл воды
2 зубчика чеснока
2 ст.л.л. кинза
1 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. шафрана
1/2 ч.л. кориандра
соль

Предварительно очищенные грецкие орехи мелко нарезать, при желании можно растолочь.
Очистите чеснок и мелко нарежьте.
В глубокой миске смешайте вареные орехи, молотый красный перец, измельченный чеснок и соль. Перетрите все ингредиенты до образования однородной пасты. Добавьте к перемешанному содержимому оставшиеся специи и снова протрите.
Гранатовый сок смешайте с кипяченой водой и разбавьте этой смесью орехово-пряную смесь, все время тщательно размешивая образовавшиеся комочки.
Когда получится однородная масса, соус готов.

:
100 г тклапи
50-100 мл кипятка
3 ст. мелко нарезанная кинза
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого красного перца

Кислый лаваш измельчить, положить в фарфоровую чашку, залить кипятком, накрыть блюдцем и оставить на 30 минут.
Затем измельчить, добавить растолченные с солью специи и тщательно перемешать.

:
8 луковиц
3-4 чашки грецких орехов
1-2 ст.л.ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложка пшеницы (если взять меньше орехов, то доля муки увеличивается)
2-3 ч. чайная ложка сунели
1 чайная ложка винного уксуса (или 1 столовая ложка гранатового сока)
1/4 чайной ложки молотого красного перца
1/2 чайной ложки кардобедикта (имеретинского шафрана)
1/2 стакана куриного жира (растопленного или снятого с бульона)
400-500 мл куриного бульона

Мелко нарезанный лук обжарить на половине порции куриного жира.
На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести охлажденным бульоном и вскипятить.
Грецкие орехи растолочь с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести бульоном, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 минут.
Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5-8 минут.

:
200-300 г очищенных грецких орехов
1/2 головки чеснока
150 мл сока незрелого винограда (или граната, ежевики или смеси этих соков)
150 мл крепкого куриного бульона
1-2 чайные ложки молотого красного перца
1 чайная ложка кардобедикта (имеретинского шафрана)
1/2 стакана мелко нарезанной кинзы

Растолочь орехи с перцем, солью, чесноком и кинзой.
Измельчите все в пасту. Добавьте кардобедикт.
Затем постепенно разбавляйте бульоном, все время втирая.
После этого таким же образом добавьте кислый сок.

Очищенный чеснок немного посолить и растолочь в ступке до образования густой массы.
Затем положить в соусник, залить бульоном или кипяченой холодной водой и размешать.
Подлива подается к холодным блюдам, отварной или жареной индейке, курице, курице, рыбе и отварной баранине.

К тщательно истолченному в ступке чесноку с солью добавить толченый кориандр, перемешать и разбавить винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой.

:
2 головки чеснока
1 луковица
50 мл кипяченого 3% винного уксуса
50 мл холодной кипяченой воды
0,5-1 ч.л. кориандра

Чеснок растереть с солью, добавить молотые специи.
Разбавьте уксус водой и постепенно соедините эту жидкость с чесночной массой, все время втирая.

:
200 г очищенных грецких орехов
400 мл куриного бульона
2 луковицы
2-3 яичных желтка
3 ст. мелко нарезанная кинза
50 мл 3% винного уксуса
3-4 зубчика чеснока

Орехи, мелко нарезанную кинзу и соль растолочь вместе, разбавить винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время помешивая массу.
Затем добавить мелко нарезанный лук, проварить около 10 минут и снять с огня.
Тщательно взбейте желтки, постепенно разбавьте их несколькими столовыми ложками теплого, но не острого соуса, затем постепенно влейте эту смесь в основную массу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

:
200 г барбариса
1-2 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
3 веточки петрушки
5 веточек укропа
6 перьев зеленого лука
сладкий красный перец
соль по вкусу

Отсортированный, очищенный и вымытый барбарис положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15-20 минут.
Затем снимите кастрюлю с огня и протрите смесь через сито с бульоном.
Добавить нарезанную кинзу, петрушку и укроп, болгарский перец, зеленый лук и перемешать.

:
100 мл гранатового сока
100 мл воды
2 веточки кинзы
2 зубчика чеснока
Болгарский перец
соль по вкусу

Из граната выдавить сок, добавить кинзу, перец чили, чеснок, охлажденную кипяченую воду, растолочь с солью, перемешать и слить в соусник.

:
200 г гранатового сока
200 мл воды
50 г очищенных грецких орехов
2-3 веточки кинзы
1 зубчик чеснока
Красный перец
соль по вкусу

Выжмите сок из граната.
Очищенные грецкие орехи, кинзу, красный перец и соль тщательно растолочь, добавить гранатовый сок, охлажденную кипяченую воду и перемешать.
Если соус готовится к рыбным блюдам, в него добавляют очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Выжмите сок из ежевики.
Добавить измельченные с солью чеснок и кориандр.
Тщательно перемешайте и перелейте в соусник.

:
200 мл сока ежевики
50 г очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
Красный перец
соль по вкусу

Выжмите сок из ежевики.
Добавить измельченные с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно перемешать и влить в соусник.

:
500 г ежевики
300 г незрелого винограда
3 веточки кинзы
100 г грецких орехов
1 веточка укропа
1 зубчик чеснока
Красный перец
соль по вкусу

Разомните ежевику и незрелый виноград и выжмите сок.
Приправить кинзой, укропом, чесноком и паприкой, растолочь солью, добавить дробленые грецкие орехи.
Все тщательно перемешать и перелить в соусник.

Виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду.
Затем добавить кинзу и измельченный с солью чеснок и перемешать.
При желании можно добавить молотый перец чили.

:
1/2 стакана сока незрелого винограда
1/2 стакана воды
3-4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
4 веточки укропа
2 чайные ложки мелко нарезанных листьев эстрагона
1-2 зубчика чеснока
соль вкус

Грузинская кухня богата рецептами необычных блюд.Соусы, которым посвящена эта статья, пользуются особой популярностью благодаря своему необыкновенному вкусу. Ниже представлены рецепты наваристых грузинских соусов из слив, помидоров и орехов.

Острый грузинский соус сацебели

Ингредиенты:

  • паста томатная (высококачественная, натуральная) — 190 г;
  • вода — 175 мл;
  • зубчики чеснока – 4-5 шт.;
  • уксус 9% — 10 мл;
  • сухая аджика – 1 щедрая щепотка;
  • — 25 г;
  • зелень кинзы – 2 небольших пучка;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • соль
  • — 10 г.

Подготовка

Сначала тщательно промойте кинзу, отрежьте стебли, а листья мелко нарежьте ножом и переложите в ступку. Туда же отправить очищенный и мелко нарезанный чеснок, добавить хмели-сунели, сухую аджику, молотый перец и сбрызнуть уксусом. Теперь все тщательно разомните толкушкой. Добавление уксуса раскрывает невероятные ароматы собранных трав и специй.

Далее смешать полученную ароматную смесь с томатной пастой, влить холодную воду и посолить.Вам может понадобиться меньше или больше воды, все зависит от густоты выбранной вами пасты. Сначала добавьте на четверть меньше количества, указанного в списке ингредиентов, а затем доведите соус до нужной густоты. Подождите, пока соус немного настоится, подавайте к любимым блюдам.

Попробуйте приготовить соус из виноградного сока. Замените его водой, а все остальные действия следуйте описанному выше рецепту. В результате сацебели заиграют совершенно новыми вкусами, которые также понравятся вам.

Грузинский соус ткемали из алычи

Ингредиенты:

На 1 кг слив:

  • соль поваренная — 2-4 ч.л.
  • вода — 75 мл
  • стручок острого красного перца;
  • зубчики чеснока – 5-8 шт.;
  • большой пучок кинзы;
  • небольшой пучок укропа;
  • мята — 5 листов.

Подготовка

Сначала удалите из сливы косточки, посыпьте плоды солью и подождите, пока из сливы польется сок.Поставьте кастрюлю на огонь, влейте немного воды, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут, периодически помешивая. Бросьте мелко нарезанный стручок перца и проварите еще несколько минут, добавьте измельченную зелень. Проварить 2 минуты, добавить измельченный в пюре чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Взбейте соус в блендере до однородности. Соус ткемали готов.

На этом этапе в соус можно добавить столовую ложку виноградного или яблочного уксуса и другие любимые специи.Готовые ткемали можно хранить в холодильнике в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Этот соус также можно приготовить впрок. Для этого ткемали нужно еще горячим разлить в заранее простерилизованную тару, закрыть крышками и отправить на пару дней под одеяло для самостерилизации. Далее такой соус отлично хранится в подвале или на полке холодильника.

Грузинский ореховый соус

Этот безумно ароматный, слегка острый соус прекрасно сочетается с курицей или запеченными овощами.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Ох уж эта колоритная грузинская кухня — мясо, шикарные соусы, специи, зелень, всего одна мысль будоражит все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу предложить вам приготовить грузинский соус под таким невероятно красивым названием «Баже». По классическому рецепту этот соус готовится с грецкими орехами, а без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмели-сунели, паприки не обойтись.Вкус невероятно насыщенный, соус идеально подходит к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с — идеально! Заливать «Баже» можно не только водой, как в нашем случае можно использовать куриный бульон. Возможно, можно достать молотые семена пажитника и шафрана, тогда непременно добавьте их в соус, вкус приобретет новый насыщенный оттенок. Итак, давайте немного окунемся в эту красивую и яркую грузинскую кухню, приготовим хотя бы соус, а потом добавим к нему мясо (например), лаваш, овощи.



— орехи грецкие (очищенные) — 100 г,
— кориандр — 0,25 ч.л.,
— паприка — 1 ч.л.,
— хмели-сунели — 1 ч.л. — вода — 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) — по вкусу,
— соль, перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовьте чашу блендера. Очистите грецкие орехи и отмерьте сто граммов. Переложите орехи в чашу блендера.


Измельчите орехи в миске на высокой скорости до мелкой крошки.


В ореховую крошку добавить специи — молотую сладкую паприку, молотый кориандр, хмели-сунели. В дальнейшем количество специй можно увеличить.


Добавьте немного соли и чеснока в чашу блендера.


Вымойте и высушите любимую зелень, кинзу и петрушку.


Порциями добавить чистую фильтрованную воду, растереть соус до нужной консистенции. Возьмите пробу специй, при необходимости добавьте еще.


После подачи соуса к столу.



Приятного аппетита!


Обязательно попробуйте еще вкусняшек

В Грузии знают, как сделать вкус любого блюда необыкновенным. Не секрет, говорят рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Все знают их имена, а рецепты бережно хранятся.

Дополнительным преимуществом блюда является возможность приготовления соуса впрок и подачи острых блюд к любому застолью.Давайте начнем!

Просто и вкусно: цицибели

Цицибели станет незаменимой приправой к мясу зимой. Этот соус острый, как и многие грузинские блюда. Для его приготовления потребуются помидоры. Также следует запастись перцем. Вам понадобятся сладкие болгарские перцы, а горький добавит пикантности блюду.

Рецепт

Для приготовления пищи необходима эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец: сладкий — 500 г, острый чили — 300 г.
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Соль добавляется по вкусу. Для зимнего хранения добавьте хотя бы столовую ложку.

СОВЕТ: Тщательно выбирайте овощи для приготовления цицибели. Выбирайте сочные, мясистые помидоры и полностью созревшие перцы.

Подготовка
  • Ингредиенты тщательно вымыты. Помидоры нарезаются крупными кусочками. Из перца удаляют семена. Горящие зубы очищаются.
  • Овощи измельчить на мясорубке.
  • Полученную овощную смесь солят и перемешивают.
  • Посуду засыпают тертыми овощами, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Важно все время помешивать содержимое миски деревянной лопаточкой, чтобы оно не подгорело.
  • После закипания тару отставляют от огня, раскладывают в подготовленные банки (вымытые и стерилизованные).

Острый помидор

Острый томатный соус является традиционным для грузинской кухни.

Рецепт

  • Помидоры — 5 кг.
  • Перец горький: перец острый свежий — 750 г, красный молотый — 25 г.
  • Чеснок — 150 — 175 г.
  • Соль — 2,5 ст.л.
  • Зелень кинзы — 2,5 ст.л.
  • Уксус винный — 2,5 ст.л.
  • Вода — 0,5 л.

СОВЕТ: Вместо свежей кинзы можно использовать сухой кориандр.

Способ приготовления

  • Вымытые помидоры нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю и заливают водой.
  • Помидоры тушат под крышкой около 0,5 ч. л.
  • Свежий острый перец и чеснок измельчить на мясорубке.
  • Если используется свежая кинза, нарежьте ее как можно мельче.
  • Нарезанные продукты кладут в миску, добавляют молотый перец. Туда же наливается уксус. Все смешать, всыпать соль, еще раз хорошо размешать.
  • Помидоры вынимают из кастрюли, пропускают через дуршлаг для отделения томатного сока.
  • Оставшуюся томатную мякоть измельчить блендером.
  • Поместите туда измельченные ингредиенты с уксусом. С помощью блендера соединяют все в однообразную массу.
  • Собранным соком заполнить кастрюлю, выложить измельченную массу.
  • Готовить на медленном огне. Время приготовления — 50 минут. Массу необходимо все время перемешивать.

Этот рецепт позволяет сразу съесть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остывшую приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка хранится без холодильника, ее разливают в банки или бутылки с широким горлышком, не охлаждая! Приготовленное блюдо заливают кипящим соусом, не оставляя в нем свободного места. Пластиковые крышки предварительно готовят: их промывают, обдают кипятком, просушивают. Банки или бутылки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте.

Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — вкуснейшее сациви, которое в Грузии подают в виде подливки к курице или мясу.

Продукты, входящие в состав сациви:
  • Орех грецкий — 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) — 400 мл.
  • Куриный жир — 30 г.
  • Лук репчатый — 160 г.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Кинза пучок.
  • Лимон один.
  • Мука пшеничная — столовая ложка.
  • Грузинские специи: хмели-сунели — 14 г, шафран — 6 г.
  • Соль, сахар, перец используем по вкусу.

Традиционный рецепт приготовления сациви

  • Очищенный чеснок мелко нарезать.Засыпать солью, растереть.
  • Орехи готовятся так же: промытые в теплой воде ядра нарезают и измельчают.

СОВЕТ: грузины традиционно используют ступки для измельчения чеснока и орехов. Если у вас его нет, можно использовать более привычный способ — блендер.

  • Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. Сациви также может включать в себя петрушку. Используется в равных пропорциях с кинзой. Готовить сациви можно только с петрушкой.
  • Головку лука мелко нарезать.
  • Для приготовления пищи понадобится сковорода или сотейник. В них вытапливают жир, вливают немного бульона, чтобы лук подрумянился.
  • Когда станет прозрачным, всыпать муку, продолжать обжаривать до легкого кремового оттенка, все время помешивая.
  • Осторожно влить туда остатки бульона, разбавить все шафраном. Все перемешивается до получения однородной смеси без комочков. Доведите до кипения на слабом огне, проварите 6-7 минут и снимите с огня.
  • Выжать лимон, процеженный сок вылить в кастрюлю.
  • Добавить тертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар — по вкусу.
  • Довести до кипения на медленном огне, помешивая. Не нужно кипятить! Сразу снимите посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Прекрасно сочетается с баклажанами, рыбой, а также к отварному мясу, говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса — гаро, рецепт которого поможет вам приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

  • Грецкий орех — 0,2 кг.
  • Куриный бульон — 2 ст.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубца.
  • Винный уксус — ¼ ст.
  • Желток куриный — 2 шт.
  • Кинза — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу.

Рецепт острого соуса
  • Чеснок, орехи, кинзу измельчить в ступке или блендере.
  • Все перетереть с солью.
  • Нарезанные ингредиенты сложить в миску, влить туда уксус, размешать.
  • Постепенно налейте куриный бульон в миску. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
  • Посыпать луком.
  • Поставьте миску на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Во время приготовления все время помешивайте соус.
  • 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбить, соединить с двумя столовыми ложками остывшего соуса, продолжать взбивать до однородности.
  • Взбитые белки вливают в теплую массу. Действуйте осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешайте гаро, готово!

Ткемали

Соусы грузинской кухни невозможно представить без знаменитого ткемали, который легко приготовить дома! Рецепт получил свое название благодаря мелким одноименным сливкам.

Ингредиенты

Рецепт указан за килограмм ткемали.

  • Чеснок — 1 головка (средний или крупный).
  • Зелень: 1 пучок базилика, укропа или кинзы.
  • Перец красный молотый — от 0.от 5 до 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Вода — 0,5 ст.л.

СОВЕТ: Оставив основные ингредиенты рецепта ткемали без изменений, все приправы используйте по вкусу.

Способ приготовления

  • Сливы моют, обсушивают, складывают в кастрюлю. Залить водой, варить 10 минут. Разнообразить рецепт можно алычой или красной смородиной.
  • Зелень промытую мелко нарезают или измельчают блендером.
  • Измельченные зубчики чеснока.
  • Сливы достают из кастрюли. Не выливайте бульон!
  • Вареное ткемали перетирают через сито, отделяя семена.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если она гуще, постепенно разбавляйте ее бульоном, хорошенько размешивайте.
  • Положить чеснок, зелень.
  • Довести до кипения и охладить.

Ткемали готов к мясной тарелке! Осталось приготовить к нему шашлык или курицу и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных фруктов и овощей, приправленных травами и специями!

Мы ждем перемен: как рестораны переживают кризис

Санкции, подорожание валют, повсеместное закрытие заведений… Я узнал, как кризис отразился на ресторанах, какие меры предпринимают повара, чтобы удержать своих клиентов, и что нас ждет в ближайшем будущем в гастрономии.В нашем обзоре — 11 мнений от профессионалов своего дела.

Сальваторе Бурго, шеф-повар ресторана TUTTO BENE

Image

Многие рестораны в связи с кризисом и ростом цен у поставщиков были вынуждены поднять цены на меню. Мы старались этого избежать. Да, у нас есть итальянский ресторан, но в связи с кризисом мы также меняем поставщиков на российских. Это достаточно сложно, ведь найти качественный товар по хорошей цене – задача не из легких.А если учесть уровень конкуренции, то все становится еще сложнее. Но все вопросы мы решаем, так сказать, изнутри, чтобы гости не чувствовали особых финансовых изменений.

Изображение

Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон»

Image

На данный момент у нас есть специальное постное меню. Моцарелла ушла из основного меню — ну не могу я пользоваться ее русским аналогом, хотя вкусную буррату мне удалось найти в Екатеринбурге у работающего там итальянца! Но мясо в России очень хорошее: мы покупаем его в Краснодаре и Воронеже.Но его нельзя готовить, как импортное. В этом проблема русского мяса: при жарке оно выделяет много воды и становится жестким. Поэтому стали использовать другие способы приготовления: вакуумный, сувид и другие, предполагающие длительное томление на медленном огне и способствующие сохранению сока. Вопрос только в том, как долго эти города смогут снабжать нас таким хорошим мясом. Вместо импортного лосося решили взять российскую рыбу. Правда, экземпляры в пять, шесть, семь, десять килограмм приходят из Владивостока, и к этому надо привыкнуть.Но рыба не плохая. А вот от осьминога из Владивостока все-таки пришлось отказаться: он просто огромный, невероятно большой! Было решено брать турецкий и марокканский. Мы стараемся удерживать старых клиентов и привлекать новых: например, в обеденное время по будням с 12:00 до 17:00 мы дарим скидку 20% на все меню.

Виктор Лобзин, шеф-повар BabettCafe

Image

Ценовая политика заведения превыше всего. Поэтому мы стараемся всячески поддерживать отечественных производителей и используем в приготовлении блюд только российские продукты.Мы отказались от безумно дорогих заморских деликатесов (фуа-гра, трюфелей и дорогих сыров) и сделали ставку на простую, понятную еду, но в авторском оформлении. Мы надеемся, что доступные цены привлекут новых гостей и позволят им приятно провести время в нашем ресторане. Хотелось бы, чтобы люди воспринимали поездку к нам не как мероприятие по особому поводу, а имели возможность каждый день завтракать, обедать и ужинать вне дома, получая вкусную и полезную пищу за адекватные деньги.Наша миссия – воспитывать культуру «еды на каждый день», что абсолютно совпадает с формированием ценовой политики заведения в кризис.

Изображение

Сергей Ерошенко, «Честная кухня»

Image

Вы знаете, я считаю, что в кризис, впрочем, как и в обычное время, залогом успеха является максимальная вовлеченность в проект. Ресторан – это живой организм, требующий постоянного внимания. Только при таком настрое вы сможете быстро реагировать на негативные изменения и принимать адекватные меры.И, конечно же, в кризис нужно идти навстречу своим гостям, повышать лояльность аудитории. Например, в будние дни с 12:00 до 16:00 «Честная кухня» работает в новом формате: у нас есть специально разработанное ежедневное меню с большим выбором блюд (более 10 позиций на выбор) по очень доступным ценам. Это не обычный бизнес-ланч с уменьшенными порциями, а новые блюда, которых нет в основном меню. Салаты и холодные закуски — от 100 руб., горячие блюда — от 340 руб.Также есть дичь и различные региональные продукты. Напитки также по специальной цене: бокал хорошего вина обойдется в 150 рублей. Предложение очень нравится нашим постоянным гостям, а также привлекает новую аудиторию.

Александр Кубриков, шеф-повар ресторана «Как есть»

Image

Я пришла в As Is в начале ноября прошлого года, когда кризис уже был в самом разгаре. На тот момент моей задачей было не сохранить блюда и цены, а полностью переделать меню. Естественно, было бы очень самонадеянно с моей стороны прорабатывать ее без учета кризисной ситуации.

Я построил меню на легкодоступных продуктах, ориентируясь на их качество и, в конечном счете, на вкус готовых блюд. У меня есть свои поставщики, с которыми я давно работаю по удобным для меня ценам, поэтому не могу сказать, что кризис нас подкосил. И мы не только не повысили цены в меню, но и снизили их. Это стало возможным именно благодаря замене сложных и труднодоступных ингредиентов на более простые, но не менее вкусные.

Изображение

Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана «Руле»

Image

Выживает сильнейший… и тот, кто умеет быстро реагировать. Да, кризис коснулся нас и очень негативно сказался на продуктовой истории. Но моя команда быстро сориентировалась. Нашли новых поставщиков, нашли новые товары — аналоги запрещенных. При этом — без потери качества! Например, мы сейчас покупаем гребешки на Дальнем Востоке, и они действительно лучше американских. И цена у них более адекватная, что позволило удешевить блюда.В целом мы стараемся снизить стоимость, чтобы цены в меню были приемлемыми для гостей.

Максим Мясников, шеф-повар ресторана BarbarBar и ресторана Прожектор

Image

Кризис для меня крайне положительное явление, потому что это еще один повод показать, чего ты стоишь на самом деле, и убедиться, что ты постоянно развиваешься и растешь. Именно в трудные времена часто приходят потрясающие идеи, которые мы с успехом реализуем. Мы активно работаем с поставщиками.Если раньше мы заказывали в основном говяжью вырезку и рибай, и это вышло дорого, то теперь мы берем почти целую корову и придумываем блюда из каждой ее части. Из утки используют даже косточки: из них получается замечательный бульон для солянки. Мы почти полностью отказались от импорта. Лосось постепенно уходит из меню: есть рыбу гораздо интереснее, особенно при нынешнем уровне цен. Мы начали использовать отечественную органическую говядину, и ее качество несравнимо выше. Домашние сыры мы также покупаем на рынке.Что меня радует, так это то, что в связи с кризисом в нашей стране стало намного больше поставщиков действительно качественной продукции. Несмотря на постоянный рост цен, мы не повышали стоимость блюд с Нового года и не планируем этого делать в ближайшее время: гости должны чувствовать себя комфортно. Ведь ради них изначально и был задуман весь наш бизнес!

Изображение

Арам Мнацаканов, ресторатор (ProbkFamily), телеведущий проекта «Адская кухня»

Image

Кризис – интересное время.Является всегда. Тем более, что мы не переживаем первое, поэтому опыт «накапливается». Главное, прежде всего, расценивать сложившуюся ситуацию как стимул, больше работать над собой, повышать профессионализм. Безусловно, теперь все рестораторы без исключения стали бережнее относиться к расходам и внимательнее к обслуживанию и кухне. Такая ситуация даже гостей устраивает – качество растет, а цена держится в разумных пределах. Естественно, есть и минусы — гости тоже становятся более усердными.Словом, всем нужно засучить рукава и работать. Красиво сделанные с любовью проекты будут иметь успех во все времена. В связи с усилением конкуренции, я думаю, что «зерна будут отделяться от плевел» и на рынке останутся действительно достойные проекты.

Конечно, есть и другие трудности, с которыми нам пришлось столкнуться. Продукты, например. О них не говорил только ленивый:) В своих ресторанах я придерживаюсь простой формулы — нет конкретного продукта нужного качества, значит, блюдо с ним мы просто не подаем.Но пока мы справляемся, не все так страшно. В России еще есть свои продукты — икра, треска, грибы, крупы в конце концов.

Недавно, например, в меню ресторана «Пробк» появилась полба с белыми грибами по тосканскому рецепту. Приготовлено как ризотто. Феноменально вкусно! Спельта (или спельта) – удивительно полезный злак, который издревле выращивают как на Руси, так и в Италии. Так что это не противоречит итальянской концепции наших ресторанов.При этом берем российскую крупу — она ​​отличного качества.

Даже в кризис можно найти компромисс, главное сохранить атмосферу и не потерять репутацию в погоне за экономией.

Николай Бакунов, концепт-шеф бара Duran

Image

В условиях кризиса умение оптимизировать и работать с поставщиками выходит на первый план: экономить на ингредиентах или заменять их некачественными считаю недопустимым. В нынешних условиях повара должны уметь грамотно выходить из ситуации.Например, овощи можно покупать на базе, а не у продавцов, мясо можно брать прямо с бойни, исключая дилеров из торговой сети. Хорошее решение — обновить меню с упором на популяризацию местной и региональной кухни.

При составлении меню я всегда ориентируюсь на использование местных продуктов. Допустим осенью была проблема с листовыми салатами, но меня это не коснулось, т.к. я уже давно заменила рукколу на цицмат. Если поставщики искусственно завышают цены, я отказываюсь покупать у них.Можно сказать, что за счет правильной коммуникации и логистики цены для меня не выросли: прямые закупки у производителей, поиск союзников для оптового заказа — все это снижает цену и повышает качество меню.

Еще одна хорошая антикризисная идея, демонстрирующая лояльность к гостям, — использование в блюде элитных продуктов. Например, мы стали использовать мясо полярного оленя и предлагать блюда из него по очень выгодным ценам. Гости это ценят!

Изображение

Илья Доронин, старший бармен ресторана «Мы никуда не уходим»

Image

Раньше у нас было 40 заготовок и премиксов, а теперь их 60.Когда-то мы покупали фруктово-ягодное пюре, а теперь делаем сами: клубничное, грушевое, малиновое. Это простое решение позволило вдвое снизить стоимость коктейлей! Также делаем газировку и сиропы своими руками, ищем аналоги подорожавших алкогольных напитков. Если раньше для коктейлей мы использовали очень дорогой джин, то теперь нашли адекватную замену, ничем не уступающую по качеству. В целом можно сказать, что мы стали внимательнее относиться к расчету и стоимости коктейлей, больше считать и оптимизировать.Цены на коктейли в ресторане «Мы никуда не уходим» не поднимались, так как кризис – не лучшее время для такого шага.

Сергей Серенков, управляющий директор Il Forno

Image

В условиях кризиса нужно уметь быстро и правильно реагировать на все изменения на рынке. Нестабильность курса и санкции спровоцировали у рестораторов сразу несколько проблем, которые необходимо решать. Одним из них является проблема долларовой арендной платы. Мы смогли договориться с нашими арендодателями о новых условиях, устраивающих обе стороны.Что касается продуктов, то здесь единственно правильным решением было сменить ряд поставщиков и отказаться от некоторых продуктов. При этом мы остались в том же ценовом диапазоне, что и раньше. Они не поднимали цены. Это неправильно и может подорвать доверие гостей. Наоборот, в меню ввели более демократичные позиции, убрали нераспроданные блюда. И, конечно же, никогда нельзя забывать о сервисе. Гость, приходя в ресторан, должен чувствовать себя как дома. Важен индивидуальный подход к каждому.

Майонез от Алены Долецкой. Воскресные обеды

До сих пор я писал рецензии на книги только по собственному желанию, но когда увидел в фейсбуке предложение взять новую книгу с рецептами от Алены Долецкой на обзор блогера, не удержался и оставил заявку. Не знаю, много ли было желающих, но я попала в заветный список, и через некоторое время получила эту большую красивую книгу. Жаль только, что без автографа.

Я никогда не покупала книг с рецептами, мне просто хватило нескольких «сталинских» книг, которые есть у меня дома, и парочки кулинарных блогов, на которые я подписана.

Первое, что хотелось бы отметить, книга Долецкой – это больше, чем просто книга с пошаговыми инструкциями по приготовлению. Алена создала настоящий атмосферный альбом, который приятно читать, листать, рассматривать фотографии. Это очень живая и увлекательная книга, когда я ее впервые пролистал, мне показалось, что я разговаривал с Аленой лично.

Помимо интересных рецептов, в книге Алена делится своими личными наблюдениями, собственным взглядом на подачу блюд и полезными советами.Сами рецепты, сразу скажу, непростые. Вам придется серьезно подготовиться к приготовлению любого блюда, и, возможно, пройтись по магазинам. Хотя если у вас в доме на постоянной основе есть цицмат, лавандовый сахар или черемуховая мука, то вам будет проще.

Перед написанием отзыва я даже приготовила одно из блюд — салат из редьки. Там было самое простое, но цицмата я так и не нашел. Очень простой рецепт, идеально подходит для тех, кто любит редис.Конечно, я внес изменения. Редьки я положила совсем немного, а количество перепелиных яиц увеличила на одну порцию. Кресс-салат (цицмат) можно заменить обычным салатом. Не знаю, какой эффект должен дать цицмат, но предполагаю, что он смягчает «вкус редьки». Немного боялась сметаны и медового соуса. Не люблю сметану, и не представляла, как это все вместе будет «звучать». Я тоже не очень люблю редис, но что не сделаешь ради блога.

Получилось вкусно, салат понравился.К сожалению, я еще не научилась фотографировать процесс и не пробовала сделать салат фотогеничным. Все ингредиенты я натирала на обычной терке, а не на «мандалине», которая нарезает продукты красивыми тонкими кружками.

Я тоже планировала сделать черемуховый торт, и все ингредиенты для него я уже купила, но вот с черемуховой мукой возникла проблема, не нашла ни в одном магазине в районе (включая две азбуки вкуса ). Если найду, то сделаю отдельный пост.Зато теперь у меня целых 600 г сметаны, которая должна была уйти на сливки. И что с этим делать??

Все рецепты раздаются к обеду, у каждого обеда свое настроение. Блюда все очень вкусно поданы, желание приступить к готовке возникает само собой. Я бы с удовольствием готовила по этой книге с друзьями. Помните, как в школе на уроках труда? Каждый приносил какой-то продукт и потом все вместе готовили блюдо. Весело, вкусно, экономно. Отличное решение в кризис, я считаю.

Эту книгу стоит покупать не столько из-за рецептов, сколько из-за настроения. Думаю, она никого не оставит равнодушным. Ну а теперь я хочу первую книгу Алены «50 завтраков». Тоже для настроения.

А в ближайшее время, кроме торта, будут еще и пельмени, рецепт теста, который предлагает Алена, единственный, который меня не напугал.

Без Оливье не обходится ни один новогодний стол, даже звездный! Уильям Ламберти, Юлия Высоцкая, Артем Королев, Александра Новикова и другие делятся необычными рецептами всеми любимого салата.

1

Итальянский салат от Уильяма Ламберти

Отношения к салату Оливье у итальянцев — и особенно у меня — немного разладились. Это потому, что итальянский insalata russa так же далек от настоящего русского оливье, как Земля от Луны. Дело в том, что в Италии «русский салат» с, казалось бы, теми же ингредиентами просто ужасен! Мои соотечественники готовят его из трех крупных кусков моркови, двух крупно нарезанных картофелин, отварного горошка, какого-то непонятного овоща, чтобы увеличить массу блюда и приправить противным на вкус майонезом.Мне, как ресторатору, даже смотреть на это больно.

Когда я приехала в Россию и попробовала настоящий, исконно русский «Оливье», передо мной открылся целый мир. Теперь я обожаю этот салат, и не только как новогоднее блюдо, которое есть на каждом столе в России. Мы часто готовим его дома по выходным. Причем с разными начинками – с копченой курицей, индейкой, даже с креветками и крабами.

Лично я предпочитаю классический рецепт, но с добавлением двух секретных ингредиентов: немного сметаны и оливкового масла.Сметана смягчает вкус, а оливковое масло… Как же без оливкового масла? Я все-таки итальянец!


Фото: mhealth.ru

Итальянский салат

Ингредиенты (4 порции):

Варевичаный филе говядины — 200 г

кипяченых картофеля — 120 г

вареная морковь — 120 г

маринованный огурец — 50 г

Свежий огурец — 70 г

зеленый горошек — 120 г

перепелиные яйца — 16 шт.

Сметана для повязки — 150 г

Майонез для повязки — 50 г

Оливковое масло — 30 г

Свежая петрушка — 10 г

соль — 2 г

перец черный — 1 г

Филе говядины отварить в подсоленной воде 20 минут и дать остыть. Картофель и морковь можно готовить вместе, но будьте осторожны, чтобы получить картофель раньше, потому что он приготовится быстрее.После закипания остудить овощи в холодной воде, чтобы они перестали вариться. Перепелиные яйца отварить вкрутую и тоже остудить.

После этого необходимо очистить вареные овощи и огурцы от кожуры, а яйца от скорлупы. Все готовые продукты нарезать — можно мелко, но я предпочитаю кубиками среднего размера. Затем можно смело собирать все в одну посуду и смешивать с оливковым маслом, чтобы овощи пропитались волшебным вкусом Италии. Приправляем солью и перцем по вкусу, но аккуратно, ведь это праздничный салат для гостей.Заправьте салат сметаной и майонезом – и готово.

Салат Оливье с крабовым мясом и домашним майонезом от Юлии Высоцкой

Невозможно представить Новый год без салата Оливье, как Масленицу без блинов, а Пасху без кулича. У каждой хозяйки есть свой рецепт оливье. Я знаю людей, которые добавляют свежие яблоки, и тех, кто предпочитает вымоченные. Я люблю заменять горох каперсами. Что касается мясной составляющей, то у меня это телятина, язык или белое куриное мясо – все отварное.Моя личная интерпретация такова: добавьте в салат пекинскую капусту, а в качестве «мясного наполнителя» возьмите крабовое мясо — капуста очень хорошо «дружит» с рыбным вкусом. Овощи лучше немного не варить, чтобы они сохранили свою эластичность. И конечно, майонез должен быть домашнего приготовления: тогда салат станет ароматнее и вкуснее.


Фото: cdnm.westwing.ru

Салат оливье с крабовым мясом и домашним майонезом

Ингредиенты:

200 г Краб Мясо

3 картофеля

3 маленьких морковь

3 яйца

3 маринованные огурцы

3

1 Apple

1 Apple

5 зеленых луковых перьев

маленький кучу укропа

3 TBSP зеленый горошек

3 TBSP SLOS-CREAT

щепотка морской соли

a Щепотка свежего молотого черного перца

Для эклеров:

150 г муки

120 г масла

3 яйца

щепотка морской соли

для Mayonnaise:

300 мл Оливковое масло

2 Yolks при комнатной температуре

сок одного лимона

1 TSP Французская горчичка

a Щепотка морской соли

Разогрейте духовку до 180°С.

Первым делом нужно просеять муку для эклеров. Затем в небольшую кастрюлю положить 100 г сливочного масла, залить 1 стаканом воды, добавить щепотку соли и на медленном огне довести до кипения. Как только вода и масло закипят, снимите кастрюлю с огня и всыпьте муку, интенсивно помешивая, затем дайте тесту остыть в течение 2-3 минут. Затем разбейте яйца по одному. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Застелите противень бумагой для выпечки и оставшимся сливочным маслом. Выложить тесто на противень в виде шариков на расстоянии 2-3 см друг от друга.Выпекать 20 – 25 минут, не открывая духовку, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить эклеры в духовке еще на 15 минут. После этого выньте их и остудите.

Теперь приготовьте майонез. Взбейте желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля за каплей, добавьте оливковое масло. Когда майонез загустеет, масло можно добавить быстрее, время от времени вливая лимонный сок.

Затем отварить, охладить и очистить морковь, картофель и яйца.Все ингредиенты для салата – отварные овощи и яйца, соленые огурцы – мелко нарезать, добавить крабовое мясо и зеленый горошек, посолить, поперчить и перемешать. Соедините майонез и сметану в пропорции 2 к 3, заправьте салат и наполните им эклеры. Готовый!

Салат оливье от мамы и бабушки Артёма Королева

Вообще стараюсь не есть блюда с майонезом, но даже если прихожу в гости к маме в час ночи, то съедаю половину всего, что она приготовила. А когда она добавляет к оливье всего одну маленькую деталь — яблоко, то салат получается особенно вкусным!


Фото: Аннарусская.ru

Салат Оливье по-семейному

Ингредиенты:

Картофель отварной — 6 шт.

морковь вареная — 2 шт.

колбаса докторская — 500 г

горошек зеленый консервированный — 500 г

лук — 1 большая луковица

огурцы маринованные -10 шт.

яблоко — 1 шт.

вареные яйца — 8 шт.

майонез, соль и перец по вкусу

Картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить.Лук очистить, обдать кипятком и остудить. Яблоко очистить, вырезать сердцевину. Слить воду из банок с консервированным зеленым горошком и маринованными огурцами. Все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправить салат майонезом, солью и перцем по вкусу. Перед подачей украсьте зеленью.

Салат оливье с веганским майонезом от Александры Новиковой

Я люблю Оливье, но это очень тяжелый салат и я обычно себе его не позволяю. Поэтому я решил разработать полезный рецепт с веганским майонезом, вкус которого неотличим от обычного.А вместо колбасы использую семгу. Салат очень прост в приготовлении и в то же время нравится всем без исключения, а не только приверженцам здорового образа жизни.


Фото: cdn.incrussia.ru

Рецепт салата оливье с веганским майонезом

И ингредиенты (5 порций):

150 г очищенного вареного картофеля

100 г очищенных вареных моркови

100 г слегка соленых лосося или TOFU

80 г Слегка соленые огурцы

90 г зеленых горохов (вареные или консервы)

мелко нарезанные перья зеленого лука

Укроп

Веганский майонез:

1 стакан на винограде или другое растительное масло, без запаха и без запаха

1/2 чашки несестеренного миндаля или соевого молока

2 TBSP лимонный сок

2 TSP Dijon Roadard

1 /2 ч.л. соли (по вкусу)

Для начала приготовим майонез.Возьмите все ингредиенты для него, поместите их в блендер и взбивайте на средней скорости 1-2 минуты.

Картофель, морковь, огурцы и лосось (или тофу) нарезать небольшими кусочками. Классический рецепт рекомендует нарезать их кубиками размером с горошину. Перемешать, добавить зелень и горошек. Заправить веганским майонезом. При желании добавьте соль по вкусу.

Сахалин Сахалин от Владимира Мухина

Неотъемлемой частью новогоднего стола для многих людей является краб. В декабре в нашем сахалинском ресторане появился рецепт такого салата, и я буду очень рада, если он появится на столах в новогоднюю ночь у всех любителей крабов.


Фото: whiterabbitmoscow.ru

Сахалин Сахалин — интерпретация крабового салата

Ингредиенты:

Consasse помидоры — 80 г

RUI — 70 г

Tobiko Caviar — 50 г

Зеленый укроп — 15 г

Цветочная соль в хлопьях — 2 г

горох дробленый — 1 г

салат айсберг — 50 г

крабовое мясо — 60 г

Возьмите помидоры, очистите их и нарежьте кубиками, затем выложите кольцом на тарелку.Полейте помидоры соусом руи (если вы не нашли готовый в магазине, сделайте его сами, используя соус Sweet Chili и майонез Hellmans). Поверх помидоров положите огурцы, предварительно очищенные и нарезанные кубиками, и снова полейте соусом руи. На огурцы выложить нарезанный полосками салат айсберг – и снова соус руи. Далее рвем отварное крабовое мясо, кладем в салат – и, как вы уже догадались, соус руи. Затем выложите как следует малиновую икру тобико, но аккуратно полейте салат ложкой и снимите кольцо.Залить маслом по кругу. Салат готов!

Оливье с крабом и антоновским яблоком от Алены Долецкой

Салат Оливье – король королей. Однажды Миучча Прада приехала в Москву, и по этому поводу у них был праздничный ужин. Все говорят о распродажах, о стратегии, о новых коллекциях и так далее — и ей становится скучно. Сюда приносят салат Оливье. Смотрю на него, сердце не радуется. Она мне говорит: «Алена, ты не поверишь, фирменное блюдо моего шеф-повара — салат «Оливье».»


Фото: open-uniqlo.afisha.ru

Оливье с крабом и антоновским яблоком

Ингредиенты (4 порции):

300 г Clab Claws по своему собственному соку

3 картофеля

2 морковь

2 морковь

3 маринованные огурцы

1 свежий огурец

4-5 перепелиных яиц

200 г консервированных зеленых горошек

1 Antonov Apple

1/2 лук-лук

1/2 лук-лук

1 небольшая куча петрушки

1 небольшая куча у DILL

1 небольшая куча у DILL

соль, перца, лук до вкус

Для домашнего майонеза:

2 Yolks

1/2 TSP Mogard

1/2 TSP Sahara

1/2 TSP SOLE

1 TBSP лимонный сок

10 — 12 TBSP Olive масло

Опустите морковь в слегка подсоленный кипяток, а через 5-7 минут добавьте картофель.Яйца отварить отдельно. Пока овощи варятся, нарежьте крабовые клешни, огурцы и яблоко мелкими кубиками, шириной не более 1 см.

Важно не переварить овощи: пусть они будут немного аль денте, это можно проверить вилкой. Когда вы знаете, что морковь и картофель готовы, снимите их со сковороды, остудите, очистите и нарежьте такими же мелкими кубиками, как вы это делали с крабом, огурцом и яблоком.

Нарежьте яйца и смешайте с кубиками крабов, овощами и горошком.Мелко нарежьте петрушку, укроп и белый лук-порей и добавьте их в салат. Затем приправить солью и перцем по вкусу и оставить на 15 минут, чтобы все ингредиенты дали сок.

Приготовим майонез. Желтки взбить с горчицей до состояния жидкого крема, добавить соль и сахар. Затем медленно влейте оливковое масло, а когда соус начнет густеть, добавьте лимонный сок. Майонез готов. Осталось добавить его в салат – будет достаточно 5 столовых ложек.

Салат можно оформить и украсить по своему вкусу.

Есть люди с абсолютным слухом. И есть с абсолютным вкусом: они сочетают в себе естественность и чувство стиля, что не позволяет им брать не те ноты или сбиваться с ритма. таких. Кажется, она способна сделать окружающую действительность прекрасной, просто подкорректировав в ней какую-то деталь. Корреспондент «Газеты.Ru» встретился с Аленой Долецкой в ​​редакции журнала «Интервью Россия» и рассказал о приятном — ее книге «Воскресные обеды», путешествиях, моде и любви к жизни.Ну, конечно, о неприятном умолчать было нельзя.

— После выхода «Воскресных обедов» у вас было четыре автограф-сессии в разных магазинах Москвы. Кто пришел подписать книгу?

— Я полагаю, что это, во-первых, представители постоянных покупателей книжного магазина, оповещаемые в такой ситуации, а во-вторых, уже знакомые с книгой «Утро». Лица замечательные. Честно говоря, я выдержал это напряжение именно потому, что это были люди с удивительно яркими, интересующимися личностями.

Я не услышал ни одного глупого или бестактного вопроса, было видно, что это люди, любящие читать, любящие жить и любящие больше узнавать о достойном, а не показном образе жизни.

— Вы и ваша книга получились не только о еде, но и об отношении к жизни.

— В моей книге все абсолютная реальность, все честно — это мой дом, это мои друзья, так я живу.

— Интересная идея — придумать разные обеденные ситуации.

— Да! Когда я их придумала, то позвонила подругам за советом, и все они мне подтвердили: «Девичник — обязательно! Мне очень нужно выпить — о, да, правильно! Ужин для его родителей только послезавтра. И я подумал, что раз эта типологическая картина совпала, значит, она должна работать.

— В «Обедах» вы упоминаете Йотама Оттоленги — он мне тоже очень нравится, в его книгах невероятное ощущение жизнерадостности, всегда видно, как он любит то, чем занимается.

— Радость жизни — точное определение. Йотам — он полный «кровавый»! В нем еврейская, персидская, английская кровь. И я тоже человек смешанной крови — русский, поляк, англичанин, армянин. Видимо смешение дает такую ​​открытость и жажду жизни.

— Вы чувствуете себя светским человеком?

— Я, конечно, русский человек. Я родился в Москве, всю жизнь прожил в Москве, люблю Москву, русский язык мой родной и, наверное, лучший из тех языков, на которых я могу говорить и писать.Но это не мешает мне чувствовать себя как дома практически в любой стране, где я могу хоть немного объясниться на улице — нет ощущения ни страха, ни отторжения… Какие-то страны мне нравятся больше, какие-то меньше, что естественно, но в целом я действительно чувствую себя светским человеком.

— Какие из них больше?

— Я очень люблю Англию, я англофил, все-таки образование — это филологический факультет, моя тема — сравнительное языкознание. Но в то же время я люблю Италию, Испанию, Армению, невероятно люблю Грузию, чувствую себя довольно хорошо в калифорнийской части Америки.

— Жить красиво и жить со вкусом — разные вещи?

— Ну конечно. Выражение «жить красиво» в силу заезженности этой фразы имеет какой-то буржуазно-мещанский характер. На нем выросло слишком много страз. А вкус — это то, что принадлежит данному человеку, способность создавать что-то индивидуальное. У тебя вкус человека, который любит клетчатые рубашки. И в моей жизни много песочно-пудрового кашемира, потому что мне в нем комфортно.Это не имеет значения. Самое главное и самое прекрасное, что вкус всегда будет разным. Это будет по-другому. Это будет по-другому.

— Мода как-то связана со вкусом?

— Мода — это прежде всего индустрия. Вкус — это, если хотите, социальная и человеческая характеристика. Соединить их практически невозможно. любит говорить, что у Версаче был феноменальный стиль и полное отсутствие вкуса. И нужно понимать, что это то, о чем говорит Александр Васильев: это оценка определенного модного явления — с индивидуальной точки зрения.

— Может ли журнал привить вкус? У вас есть такая задача?

«Это то, чему я честно посвятил двенадцать лет своей жизни. И мне кажется, что получилось. В одном из юбилейных номеров Vogue мы собрали отзывы читателей — и они сказали, что журнал оказал колоссальное влияние на вкус определенного поколения. Самое интересное, что те люди, которые работают со мной в журнале Interview, которым по 20-30 лет, выросли на журнале Vogue.И поэтому для них совершенно естественно продолжать свою жизнь…

— С вами, я так понимаю.

— Вы иногда открываете Vogue, который сейчас?

— Ну конечно.

— И как?

— По-другому.

— Мне кажется, что после того, как вы оттуда ушли, у людей изменился вкус — силиконовые губы вошли в моду…

— О нет, просто в 2010 году был замечательный проект — его сделала одна из моих сотрудниц, Катя Федорова.Она создала блог под названием Evil Empire. Любимыми ее сюжетами были звезды шоу-бизнеса, это было невероятно смешно — этих силиконовых губ было очень много. Они тогда вошли в моду, потому что косметическая хирургия резко вторглась в индустрию красоты и люди, не имевшие вкуса, подумали: ну раз все можно увеличить, так давайте скорее увеличивать. И мы увидели много изуродованных лиц.

— Сейчас как-то сильно стало заметно.

— К сожалению.Хотя мы об этом писали. В Vogue, кажется, в 2010 году у меня было много материала с одним из авторитетных косметологов, профессором Леви, который дал нам огромное интервью о губах и их форме. Это такая опасная территория, которая так быстро создает на лице диспропорцию, что она становится не твоей.

Люди думают, что есть отдельный орган под названием губы и он должен все время расти. Так проявляются те самые изменения, которые вас пугают.

— Наш российский глянец очень осторожен.Почему никто, кроме вас, не осмеливается запугивать?

— Обсуждать коллег — не самое любимое мое занятие. Мне кажется, что каждый руководитель медиаресурса несет персональную ответственность за свой продукт. Лич-хорошо. Мы знаем это из всей истории средств массовой информации. «Новый мир» Твардовского, Vogue Дианы Врилянд, Интервью Уорхола — если произнести такую ​​фразу читателям, живущим с этим ресурсом, они прекрасно понимают, о чем речь. Это как почерк. Это как выражение твоих глаз.Это как слова, которые ты говоришь. Поэтому это скорее вопрос к тем людям, которые возглавляют те или иные издания — они могут дать вам какие-то ответы для преумножения вашего богатства.

— С тобой интереснее поговорить о том, чем ты сейчас занимаешься.

— Формат журнала «Интервью» позволил мне выйти на другой уровень. Вообще. Он связан с модой и стилем жизни, но сделан для тех, кому мода если и нужна, то в контексте других культурных ценностей.Сейчас выросло целое поколение таких людей.

Россия — страна, которая быстро учится. Мы быстро и жадно впитываем новое и так же быстро растем и наполняемся. Съев что-то, мы хотим пойти дальше, на другой уровень.

Итак, в журнале мы ставим перед собой культурно-прослеживающую задачу, где мода, искусство, кино, театр, наука и светские тусовки объединены в одну концепцию. Нас читают те люди, которые, по сути, составляют сливки нации.Они умеют жить, гармонично развиваются, интересуются искусством и своим делом, которому отдают жизнь.

— Про кризис спрашивать не хочу, а ощущается ли он еще?

— Его нельзя не чувствовать. Кризис никогда не ощущается. Если группа TNS открыто заявляет о падении потребления непродовольственных товаров на 28%, то это говорит о том, что люди начинают потреблять меньше, и что они боятся.

Мы видим курс рубля, который вводит в панику не только моих сотрудников, чья зарплата становится схожей с зарплатой официанта в Алжире, но и людей, которые занимаются крупным бизнесом.

Это сложная, трудная и довольно грустная ситуация, через которую нам всем так или иначе приходится пройти.

— У тебя есть план?

— План? Я скажу вам честно. Можете упрекнуть меня в невнимательности, но меня это, мягко говоря, потрясло столько раз, что я, как человек эмоциональный, не могу слишком переживать за будущее. У меня просто иссякнут эмоциональные силы. Я предпочитаю жить сегодняшним днем, как бы банально это ни звучало. Сегодня у меня было две встречи с гениальными людьми — не из моего бизнеса, которые улучшили мое настроение.Придумала новое приложение к журналу — заводное, шикарное, теперь будем искать на какие деньги его сделать. И так прошел мой день — и я счастлив. Только на сегодня.

21 ноября издательство «КоЛибри» опубликовало новые кулинарные советы от большой любительницы вкусного и красивого в жизни Алены Долецкой «Воскресный обед». Эта книга для тех, кто научился готовить завтрак и хочет перейти на новый уровень. Или для тех, кто особо не пробовал готовить, но уверен в своих силах и собирается сразу приступить к чему-нибудь посложнее.Подойдет он и для тех, кто уже не раз подходил к плите, привык к этому делу и умеет жарить котлеты, печь пирог, варить борщ даже с завязанными глазами — здесь готовят традиционные блюда и подают в новый способ. В общем, эта книга для всех.

Воскресные обеды_Cover_XS.jpg

«По нашей гостевой традиции обед, — пишет Алена, — это долгожданные встречи, бесконечные разговоры, обстоятельное обсуждение общественного и личного.Это чтение своих и чужих стихов и прозы, это словесные игры, музыка. И конечно, это наслаждение домашней едой, только что приготовленной своими руками.

Потому что раз в неделю все возможно. Можно долго сидеть за столом. Поужинайте в два, три, четыре и пять иннингов. Наесться животом без малейшего чувства вины. Выпить ведь можно. А еще – положите с собой разные вкусняшки для гостей, чтобы память о воскресном обеде растянулась чуть дольше.И наконец, потому что обед — это логическое продолжение кулинарного дня после завтрака, описанного мною в книге «Утро».

26 ноября, среда, с 19:30 до 21:00 состоится встреча с автором в магазине «Новый Книжный» на Малой Сухаревской площади, 12, ТЦ «Садовая Галерея». Алена Долецкая представит свою новую книгу , а у гостей будет возможность задать вопросы и подписать экземпляр, а то и не один

А пока мы публикуем три рецепта обеда «Для Него».

«Тихо и навсегда мы зарубим себе нос: его родители священны. Если они идут к вам, важно показать себя во всей красе. Ведь чтобы победить, нужно удивить. Я не говорил, Наполеон, что это не меняет смысла. Есть две военные стратегии: взять известное сложное блюдо, например, плов. Добавьте секретный ингредиент – ягоды годжи. Подавайте на семейном фарфоре. Или приготовить блюдо, которое они никогда в жизни не пробовали. В моем фирменном меню торт с черемухой.

Царская уха из стерляди на шампанском

НЕОБХОДИМО (на 4 порции):

Курица (для бульона) 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея свежий 1 шт. стерлядь (филе) 1 кг
Шампанское сухое 1/2 бутылки
Укроп 1 пучок
Лук зеленый 1 пучок
Сельдерей 2 стебля
Петрушка 1 пучок
Соль, перец черный горошком по вкусу

Пирожки: 902 г Слоеное тесто

8 900 1 небольшой пучок зеленого лука
Куриные яйца 3 шт.
Мука пшеничная 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

ГО:

1. Положить курицу в холодную воду и поставить на небольшой огонь. Как закипит, кидаем коренья и душистый перец. Готовить под крышкой 45 минут. Посолить за 5 минут до окончания варки. Дайте отвару настояться 10 минут, не открывая крышки. Вынимаем курицу (я обычно отделяю мясо от костей, немного заливаю бульоном и в холодильник — потом из нее всегда можно сделать курицу или омлет с курицей).

2. Для пирогов сварить два яйца вкрутую. Нарежьте и немного обжарьте зеленый лук. Мелко нарежьте яйца и добавьте к луку. Солим, перчим, перемешиваем. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и разрезать на 8 прямоугольных частей. На каждый кусочек выкладываем столовую ложку начинки, затем смазываем края слегка взбитым яйцом и сворачиваем треугольниками. Выложить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать яйцом и выпекать при 180°С 30–35 минут.

3. Процедите бульон через двойную марлю.

4. Стерлядь, без головы, плавников и прочих лишних деталей, разделываем на порционные кусочки для укладки в уху.

5. Процеженный бульон довести до кипения и положить в него рыбу. При варке добавляйте в бульон веточки петрушки и стебли сельдерея для приятного аромата. Потом не забудьте их выбросить.

6. Когда кусочки стерляди всплывут, убавьте огонь и готовьте еще 5 минут.Влейте шампанское, включите огонь, немного подогрейте его (ни в коем случае, не доводя даже до намека на кипение) и снимите с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут.

7. В тарелку каждому гостю кладем по кусочку рыбы, заливаем бульоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Готовые пирожки выложите горкой и подавайте к ухе.

НЕОБХОДИМО (на 4 порции):

Рис Девзира 2 стакана
Баранина на кости 400 г
Масло растительное 250-300 г
Соль крупная 2 ст.л.
Чеснок 2 головки
Желтая морковь 3 шт.
Лук репчатый 1 большая головка
Кайенский перец 1 шт.
Ягоды годжи 1 ст. л.
Барбарис 1 ст. л.
Смесь специй для плова 2 ст. л.
Зира, соль, перец по вкусу

ГО:

1. Тщательно разбираем Девзиру. Всыпьте рис в миску, добавьте 2 ст. л. соли и залить пятью стаканами холодной воды. Выходим на полчаса.

2. Очищаем баранину от жил, пленок и жира.Снять мясо с кости и нарезать кубиками шириной около 3 см.

3. Морковь нарезать длинной соломкой толщиной 3-4 мм, лук — полукольцами.

4. В казан наливаем растительное масло и первым делом кладем в разогретое масло лук. Как только схватится золотистым цветом, добавить морковь, смесь для плова, соль, перец, тмин. Чуть убавляем огонь и закрываем крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправляем к тушеным овощам слабосоленую баранину.

5. Воду, которую не впитал рис, сливаем, кладем в казан, заливаем кипятком так, чтобы вода была на два пальца выше уровня риса.

6. Погружаем в рис две головки чеснока (не очищать, только промыть перед отправкой в ​​казан). Закрываем крышку, делаем средний огонь и больше не открываем и не тревожим плов 20-30 минут.

Ингредиенты:

Дыня — 800 г

Сахар — 600 г

Лимон — 2 шт.

Бадьян — 2 звезды

Подготовка:

Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать небольшими кусочками. В миску для варенья всыпать дыню с сахаром, добавить бадьян, лимонный сок, осторожно перемешать, дать закипеть на медленном огне. Подождите, пока сахар полностью растворится. Пару минут и выключите.

Повторите процедуру на следующий день и через день. Дать варенью закипеть и выключить. Всего три дня. Затем вынуть бадьян и разлить готовое варенье в стерилизованные банки.

Примечание:

Сахар лучше выбирать специальный: для конфитюра, с пектином. Но если нет, то можно добавить немного растворившегося желатина, а можно и вовсе без него.

Клубничный джем от Джейми Оливера


Ингредиенты:

Клубника — 1 кг

Ванильный стручок — 1 шт.

Сахар с пектином — 500 г

Подготовка:

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена.Поместите семена в кастрюлю с клубникой и сахаром. Разомните все с картофельным пюре. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут. Выключите огонь, осторожно снимите пену и дайте варенью немного остыть. Через 15 минут разлейте варенье по стерилизованным банкам. Дайте полностью остыть, накройте банки крышками и поставьте в холодильник. Это варенье хранится неделю.

Абрикосовый джем от Алены Долецкой


Ингредиенты:

Абрикосы без косточек — 2 кг

Сахар — 2 кг

Свежие абрикосовые косточки — 200 г

Лимонная цедра — 1 ст. л

Мускатный орех — на кончике ножа

Подготовка:

Разрежьте чистые абрикосы пополам и добавьте сахар в медную миску.Когда абрикосовый сок растает сахар, поставить его на слабый огонь на 15-20 минут с момента закипания. Встряхните таз, пока пена не станет в центре, снимите пену, выключите огонь и дайте варенью настояться пару часов или до утра. Залейте абрикосовые косточки кипятком и оставьте на два часа. После этой процедуры зернышки легко выскочат из шкурки.

Вторая варка варенья длится 10-15 минут. Пока вы ждете появления пузырьков, несколько раз обведите таз.Когда варенье загустеет, соберите пену, добавьте абрикосовые косточки, столовую ложку лимонной цедры, нарезанной тонкими квадратиками, и мускатный орех. Выключите огонь.

Варенье из красной и белой смородины с медом за три минуты от Алена Дюкасса


Ингредиенты:

Белая и красная смородина — 400 г

Мед — 2 ст. л

Подготовка:

Удалите веточки с ягод и промойте их.В небольшой кастрюле или сковороде на медленном огне разогреть мед, добавить ягоды и варить 2-3 минуты, пока ягоды не лопнут. Встряхните сковороду и перемешайте ягоды лопаткой. Подавать горячим или холодным. Это варенье хорошо сочетается с маффинами, ванильным мороженым или французским творогом.

Персиковое варенье от Юлии Высоцкой


Ингредиенты:

Крупные твердые персики — 1 кг

Сахар — 1-1.2 кг

Вода — 2 стакана

Подготовка:

Сварить сироп, растворив сахар в кипящей воде. Удалите из персиков косточки, разрежьте плоды на 4-5 долек и залейте их приготовленным горячим сиропом. Оставьте персики пропитаться сиропом на 5-6 часов. После этого смесь сиропа и персиков прогрейте на медленном огне пару минут, повторите эту процедуру три-четыре раза, при последнем кипении добавьте 1-2 г лимонной кислоты.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.