Цветок из лука для украшения стола: Цветок из лука-порея для украшения блюд

Содержание

Лук порей: карвинг, рецепты салатов и вторых блюд, украшение стола! | Вера Желтова

Сколько всего можно приготовить из лука порей: можно вырезать цветы, добавить для приготовления вторых блюд, холодных закусок и салатов.

Карвинг необыкновенный с использованием лука порей, так как из него получаются красивые цветы, а если их соединить с другими цветами, то получаются невероятно красивые и нежные букеты.

На картинке ниже вы можете увидеть карвинг из овощей: цветы из моркови, редиса, цветок из лука порей, свежие листья.

На этой картине цветок из лука порей, с еловыми ветками.

На картинке ниже лук порей украшает второе блюдо.

Тут я вырезала из лука листья, получились они очень яркие и хорошо вписались в букетик.

Так бесконечно можно придумывать и вырезать разные цветы и композиции.

Помимо того, что можно украшать стол и вырезать красивые листья и цветы, лук порей можно смело использовать в приготовлении.

Например, готовим салат из лука.

Салат из лука порей с яблоками

Мне очень нравится лук порей, вкус блюда получается совсем другим, нежели с репчатым луком. Когда готовлю второе, или овощи тушёные, я стараюсь теперь брать половину лука порей и половину лука репчатого.

Состав салата:

  • 200г лука порей,
  • 1 яблоко,
  • 1 крутое яйцо,
  • 4 столовые ложки соуса из растительного масла,
  • зелень.

Лук порей нарезаем кружочками и кладем в миску, яблоки моем и натираем на крупной терке, можно нарезать тонкой соломкой, из яйца отварного сначала вырезаем цветок для украшения, а потом нарезаем его ломтиками. Все выкладываем в салатницу и заливаем соусом (масло растительное две ст. ложки + две столовые ложки воды + немного яблочного уксуса + соль + перец черный).

Салат наш готов и мы можем его украсить. Красивые блюда вызывают больший аппетит. Украшаем цветами, вырезанными из яиц, лука порей и зеленью.

Салат из лука порей и петрушки

Состав салата:

  • 250г лука порей,
  • 50г петрушки,
  • 100г моркови,
  • пол стакана сметанного соуса, можно заправить майонезом.

Очищенный лук порей нарежем колечками, морковь натрем на средней терке, петрушку нарезаем, все аккуратно перемешаем и заправляем сметанным соусом. Салат выложим в салатницу и украсим.

Салат из лука порей с петрушкой

Салат из лука порей с петрушкой

При приготовлении мясных блюд, или овощей также рекомендую попробовать использовать его в сочетании с репчатым луком, так как вкус получается изысканным.

Автор: Вера Желтова

Украшение стола на Новый год 2021 (для новогодних блюд)


Что представляет собой букет из овощей?

Овощная композиция будет отличным презентом или необычным знаком внимания для человека, который придерживается здорового образа жизни или является вегетарианцем. Особенностью работы с овощами и фруктами считается то, что с их помощью можно создать невероятную красоту, пестрящую разнообразными красками. Такие букеты на 100% съедобны. Но у них есть один недостаток — их нельзя хранить долгое время на открытом воздухе. Овощной букет необходимо ставить в холодильник и съедать как можно быстрее. Поэтому долго его красотой наслаждаться не получится.

Бутоны из редиса

1. Делаем ножом по кругу вдоль плода надрезы дугообразной формы. У вас получится 4 или 5 «лепестков», что зависит от размеров плода редиса.

2. Вокруг лепестков удаляем мякоть тонким слоем. Придаем сердцевине плода редиса округлую форму


и в завершение украшаем получившийся красивый бутон веточками петрушки.

Разновидности овощных букетов

Для создания таких композиций могут быть использованы любые продукты, но только свежие и с хорошим ароматом. Немаловажно и сочетание цветов и форм в букете. К примеру, мастер может остановить свой выбор на оранжевом. Total orange получится из моркови, оранжевого болгарского перца и помидоров. Зимний вариант предполагает использование моркови с мандаринами. Можно дополнить композицию плодами шиповника и цветами.

Очень оригинально смотрятся букеты, где все овощи похожи на цветы. Если правильно упаковать болгарский перец, чеснок, цветную капусту и зелень, получится невероятно красивая композиция.

Самые простые, но оригинальные букеты можно собрать из зелени, листов салата и различных видов капусты.

Часто мастера не останавливаются на одних только овощах. Они дополняют композиции фруктами, живыми цветами и различными сладостями. Главное, чтобы всё смотрелось гармонично.

В качестве упаковки может быть использован любой материал. Даже в газету можно упаковать букет из овощей так, что он станет настоящим шедевром рукодельного искусства.

Украшения салатов на любой праздник

Украшение салата: придайте форму, посыпьте тертым сыром. Клавиши выполнены из ломтиков сыра и маслин. Роды из томата и зелени.

Украшение салата: соленая соломка; кольца из свежего огурца, уложенные в форме цепи, красная рыба накручена рулетиком на концах соломки, листья салата, маслины, консервированная кукуруза.

Украшение салата “Пчелки”: маслины, оливки и свежий огурец для крылышек.

Украшения салата “Каллы”: основание цветка каллы из плавленого сыра (в пакетиках), тычинки из вареной моркови, стебли и листья из зеленого лука.

Украшение салата “Астры”: в качестве лепестков цветка использованы крабовые палочки. Листья, стебли выполнены из свежего огурца.

Украшение салата “Корзинка”: корзинка сделана из зеленого лука, который переплетен между соленой соломкой.

Украшение салата “Лукошко”: плетение лукошка сделано из кусочков твердого сыра, цветочки из белка яиц и вареной морковки. Зеленый лук, нарезанный кольцами.

Украшение салата “Пальмы”: пальмы сделаны из маслин, насаженных на деревянные шпажки для шашлычков, и зеленого лука.

Украшение салата “Сердце”: тертый сыр, зеленый лук у основания, зерна граната для окантовки, помидорки черри в качестве ягод, свежий огурец – листья, зеленый лук – стебельки.

Украшение салата “Букет”: тюльпаны из помидор, фаршированных салатом; стебли из зеленого лука.

Украшение салата “Ромашка”: яичный белок и желток, тонко нарезанный свежий огурчик.

Украшение салата “Грибок”: ножка гриба – яичный белок, нижняя часть шляпки – тертый сыр или вареный картофель, верхняя – корейская морковь.

Украшения для салатов: Виноград из зеленого горошка и огурца. Далее показаны идеи оригинальных украшений для салатов из простых ингредиентов (огурец, яйцо, маслины, редис). Из зеленого лука можно сделать красивые спиральки: отделить перья от лука, каждое перо разрезать вдоль, аккуратно разорвать на тонкие полоски по всей длине, полоски лука выдержать в холодной воде 0,5 часа.

Украсить салат можно и обычным болгарским перцем.

Украшение салатов “Рождество”: укроп, гранат, кукуруза, зеленый горошек.

Украшение салата: в этом варианте салат просто разложен порциями на картофельные чипсы.

Украшение салата “Лодочки”: оригинальные лодочки из свежего огурца, наполненные салатом. Парус прикреплен при помощи зубочистки.

Украшение салата “Лапти”: плавленый сыр (в пакетиках), зелень, консервированные грибы.

Украшение салата “Ананас”: грецкий орех, зеленый лук. Во втором варианте использованы нарезанные консервированные шампиньоны и зеленый лук.

Украшение салата “Мышки”: мышки сделаны из вареных яиц, сыра и черного перца (горошек), поверхность салата посыпана тертым желтком.

украшение салата в виде мандаринов, апельсинов

Украшение салата “Долька”: салат выкладываете на тарелке в форме полумесяца. Сверху полностью посыпаете тертым на крупной терке сыром. Край “арбузной дольки” – тертый огурец. Далее сыр. А затем помидор без корочки. Семечки “арбуза” из полуколец маслин. Во втором варианте в качестве украшения использовали тертый яичный белок и вареную морковь.

Украшение салата “Рыбка”: Колбаса (разных видов) в нарезке и сыр выкладывают в форме рыбки. Рот вырезка из помидора, глаз – кольцо (белок от яйца), зрачок – кусочек помидора или маслина.

Украшение салата “Розочки”: розы выполнены из тонкого ломтика колбасы, скрученного рулетиком, с расправленными краями.

Украшение свекольного салата.

Украшение салата “Початок”: для украшения использована консервированная кукуруза и зеленый лук, разрезанный вдоль с одной стороны.

Украшение салата “Карты”: зеленый лук, помидоры и маслина.

А таким образом, в рулет, можно свернуть любой слоеный салат, а затем нарезать его. Выглядит оригинально. На фото в рулет завернута “сельдь под шубой“.

Украшение салата “Мешочки”: салат порционно помещен в блины, завязан блинный мешочек зеленым луком.

Лебедь из вареного яйца.

Розы из помидоров.

Божьи коровки из помидоров и маслин.

Гребешок из помидора и вареного яйца.

Цепочка, веер и ажурные кольца из свежего огурца.

Чтобы украсить салат иногда достаточно головки репчатого лука и немного фантазии.

Что нужно для создания букета из овощей

В зависимости от того, какую творческую задумку хочет воплотить в жизнь мастер, количество и вид компонентов может меняться, но незначительно, так как основные ингредиенты остаются неизменными — это овощи. При этом, нужно учитывать, что продукты должны быть максимально свежими и самого высокого качества. Букет быстро станет некрасивым и начнёт плохо пахнуть, если не соблюдать это простое правило.

Карвинг из яблока

Возьмите крупное твердое яблоко и срежьте от него верхушку в виде крышечки. Затем проведите тонким ножом ободок внутри мякоти, отступив 5-7 мм от края, а кожуру нарежьте в виде крупных зубцов. Основа цветка готова. Таким же образом необходимо вырезать лепестки в середине яблока, но не забывайте, что важно придерживаться шахматного порядка.

В среднем из крупного фрукта получается цветок с 4 рядами лепестков из яблочной мякоти. Как правило, при изготовлении декоративных фигурок из фруктов, остаются остатки, которые жалко выбрасывать. Например, яблоко можно перетереть и использовать в виде маски для лица.

Совет: так как яблоко быстро окисляется, а его мякоть теряет товарный вид, вырезайте декор непосредственно перед подачей на стол!

Карвинг – искусство для фантазеров. С его помощью можно незабываемо украсить столы для детских праздников, сочинив из груш ежиков, а из киви или яблок бабочек. Вместе с ребенком можно прямо в тарелке выложить пальму из бананов и киви или сделать корабль из дыни. Пробуйте, экспериментируйте, и приятного вам аппетита!

Как самостоятельно сделать цветы из разных овощей? 9 пошаговых мастер-классов

Еда должна быть не только вкусной, но и красиво оформленной. Ведь сначала мы едим глазами, а потом приступаем к самой трапезе. Можно просто украсить то или иное блюдо веточкой зелени, но намного красивее будут смотреться цветы из целых овощей. Яркие розы, хризантемы, ромашки превратят любой обед в праздник.

Для цветов подходят любые тугие овощи: огурцы, дайкон, редис, помидоры, лук, сладкий перец. Необязательно владеть в совершенстве карвингом, чтобы получилась красивая цветочная поделка. Достаточно усвоить несколько уроков по формированию цветочков и каждая хозяйка сможет эстетично подать любое заурядное блюдо. Даже обычная «Селедка под шубой» или «Оливье» заиграют по-другому, если сверху будет красоваться букет свекольных или морковных роз. Далее мы пошагово рассмотрим, как делаются простые овощные цветочки.

Розочка из свежей морковки

Работать с морковкой сложнее, чем с огурцом: она жестковата, лохматостей лепестков может быть больше, чем на огурце. Если их очень много, потребуется обрезать ножницами. Готовую розу из морковки лучше закрепить зубочисткой. А для придания оригинальных оттенков ее подкрашивают свекольным соком и затем смазывают растительным маслом: так морковная роза не будет быстро обветриваться.

Из морковки розочку делать немного сложнее, поскольку она чуть более жестковата и не так послушна…

Поэтому розочку из моркови стОит все-таки в конце процесса закрепить зубочисткой.. И “лохматостей” снизу бывает много, поскольку концы полосок трудно обернуть вокруг основания. Ну и что? Их легко можно обрезать ножницами…

Видеоподсказка

Цветок из лука-порея

Очень эффектное украшение для любого блюда из лука-порея.


Понадобится:

Чтобы цветы из овощей своими руками вас не разочаровали, выбирайте плоды с плотной структурой. Также многие овощи имеют свойство быстро подсыхать при нарезке, поэтому не стоит делать овощные цветы задолго до подачи. В крайнем случае, храните цветы до момента подачи в холодильнике. При соблюдении этих простых правил, ваши блюда и украшения поразят даже самого придирчивого гостя. Приятного всем аппетита!

Видео:

Источник

Украшение блюд: салатов, тортов для праздничного стола на Новый год из овощей, фруктов, масла

Каждая хорошая хозяйка хочет, чтобы ее праздничный, а иногда и повседневный стол выглядел роскошно. Что для этого нужно? Всего лишь немного фантазии и терпения, ведь именно этого требует процесс украшения блюд — салатов, закусок, бутербродов… Процесс украшения блюд или изготовления украшений из еды называют карвинг. Вот несколько идей украшения блюд:

Из чего делают украшение блюд:

Для украшения блюд подойдут практически любые продукты — овощи, фрукты — приятного цвета, какие только может позволить ваша фантазия.

Украшение блюд морковью:

Для украшения блюд, в частности салатов, закусок и даже гарниров, используется как отварная, так и свежая морковь.

Свекла для украшения блюд:

Для украшения блюд подходит только отварная свекла.

Яйца в качестве украшения блюд:

Яйца широко используют для украшения любых блюд. Из яиц в качестве украшения салатов и заливного вырезают фигурки, цветы, для украшения бутербродов хорошо подходит яичница-глазунья.

Украшение блюд «ципленок»

Украшение салатов и заливного «лебеди»

Украшение салатов «мышь»

Украшение салатов «кролик»

Украшение бутербродов яйцом

Украшения блюд луком:

Из луковицы репчатого лука получаются очень красивые цветы-лилии для украшения салатов.

Вьющиеся гирлянды для украшения блюд можно сделать из длинных волокон зеленого лука, смоченного водой (в воде зеленый лук завивается в симпатичные колечки).

Помидоры в качестве украшения блюд:

Из помидоров для украшения блюд можно сделать роскошные цветы (но этот процесс требует опыта, поэтому перед подготовкой праздничного стола заранее потренируйтесь), но чаще всего из помидоров вырезают части  украшения, которые должны быть ярко-красными.

Огурцы для украшения блюд:

Из свежих огурцов для украшения блюд вырезают все, что угодно от рыбьей чешуи до целых фигурок крокодилов и праздничных гирлянд.

Оливки и маслины для украшения блюд:

Из маслин и оливок делают в основном глаза фигуркам из овощей и яиц. Из маслин и оливок получаются замечательные пчелки или пальмы как украшение салатов. В салате «подсолнух» маслины очень реалистично изображают семечки подсолнуха.

Зелень для украшения блюд:

Ну, о зелени в качестве украшения блюд знают все. Для украшения бутербродов, например, можно не только посыпать его зеленью, но и обмазать торцы хлеба сливочным маслом и помакать их в измельченный укроп, и любой бутерброд преобразится!

Масло в качестве украшения блюд:

Сливочное масло для украшения бутербродов можно окрасить в различные цвета, смешав его с несколькими каплями цветного сока овощей или трав. Розовый — несолько капель свекольного сока, нежно-абрикосовый — смешать масло с морковным соком, зеленый — с соком укропа или мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. Масло с зеленью получается очень ароматное и красивое.

Учебно-методическое пособие Оформление блюд овощами и фруктами с помощью техники «Карвинг»

Министерство образования, науки и молодежной политики

Забайкальского края

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Приаргунский сельскохозяйственный техникум»

Методическое пособие

для обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Оформление блюд овощами и фруктами

с помощью техники «Карвинг»

п. Приаргунск. 2015 г.

Учебное пособие содержит материал для развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческих способностей обучающихся. Учебное пособие предназначено для обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Организация-разработчик: ГПОУ «ПСХТ»

Разработчики:

Скорнякова Л.М., преподаватель спецдисциплин по профессии «Повар, кондитер»

Рассмотрено на заседании ПЦК торгово-кулинарного цикла

«____» ____________________ 2015 г.

Председатель ПЦК ___________________

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

  1. Инструменты для украшения блюд

  2. Правила украшения блюд

  3. Карвинг

  4. Подготовка продуктов для карвинга

  5. Украшения из помидоров

  6. Украшения из огурцов

  7. Украшения из редиса

  8. Украшения из моркови

  9. Украшения из перца

  10. Украшения из луковых овощей

  11. Украшения из грибов

  12. Украшения из пекинской капусты

  13. Украшения из картофеля

  14. Украшения из артишока и спаржи

  15. Украшения из репы и редьки

  16. Украшения из цитрусовых

  17. Украшения из яблок, груш и плодов с косточками

  18. Украшения из ананаса, арбуза, дыни…

  19. Классификация и оформление бутербродов

  20. Украшение коктейлей

  21. Список используемой литературы

  22. Приложения

Приложение 1. Карвинг из арбуза

Приложение 2. Карвинг из редьки дайкон

Приложение 3. Карвинг из тыквы

ВВЕДЕНИЕ

Так хочется, чтобы наши блюда выглядели праздничными… Самое простое, что можно сделать быстро и легко — украшения из овощей.

Карвинг – по-английски означает «вырезание». Это слово в международном употреблении давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам.
Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. Совершенно индивидуальная манера и у тайских мастеров. В государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. И только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Они выполняют свои украшения, используя, в основном, так называемый тайский нож в сочетании с различными резцами.

Кулинарные традиции Таиланда богаты физической и духовной красотой, изяществом и фантазией, которые отражают образ жизни этого народа. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом.

Искусство украшения блюд

Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха.

Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками).

Специалисты в области общественного питания должны уметь оформлять блюда, без труда составлять композиции из пищевых продуктов. Умение сделать блюдо красивым – одна из задач специалиста в области общественного питания. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т.д.).

1. ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД

Перед тем, как приступить к изготовлению украшений необходимо подготовить необходимые для этого инструменты.

В набор инструментов входят острые ножи, ножницы, ложки-выемки, терки, яйцерезки, выемки для различных продуктов, гребенки, приспособления для фигурной нарезки овощей и фруктов и т.д.

В набор ножей входят большой кухонный нож (лезвие 16 см) – предназначен для разделки крупных плодов овощей или фруктов – ананаса, дыни;

средний кухонный нож (лезвие 10 см) – предназначен для очистки фруктов и овощей; малый кухонный нож (лезвие 6 см) – предназначен для вырезания порченых мест с фруктов и овощей, и вырезания мелких украшений.

Также для работы нужен нож с волнистым лезвием, он необходим для декоративной (волнистой) нарезки овощей, фруктов, масла, сыра; нож для грейпфрута необходим для вырезания мякоти из цитрусовых, а также отделения мякоти от кожицы, например у долек дыни.

Для быстрой очистки овощей и плодов используют овощечистки:

овощечистка с желобком предназначен для снятия кожицы или срезания тонких полосок мякоти, вырезания канавок на овощах и фруктах; овощерезка экономная предназначена для очисти спаржи и сельдерея, а также косточковых фруктов, картофеля и т.д. Ножи и овощерезки представлены на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Ножи и овощечистки: 1 – большой кухонный нож; 2 – средний кухонный нож; 3 – малый кухонный нож; 4 – нож с волнистым лезвием; 5 – овощечистка с желобком; 6 – нож для грейпфрута; 7 – овощерезка экономная

Для изготовления объемных фигурок понадобятся ложки выемки

разной величины (рис. 1.2) или ложка – нуазетка (рис. 1.4). Их можно заменить кофейной или чайной ложкой, но это, безусловно, менее удобно.

Рис. 1.2. Ложки-выемки

Приспособление для вырезания шариков. Крупные шарики или полушария можно вырезать из дыни, моркови, огурцов, тыквы, масла, а также удалить приспособление сердцевину из мелкоплодных помидоров.

9 — Приспособление для вырезания маленьких шариков из моркови, огурцов, дыни или сельдерея.

10 — Приспособление для вырезания кусочков в форме оливок поможет вырезать овальные формы.

11 — Высечка для яблок необходима для удаления сердцевины из целого яблока, а также для изготовления ножек для грибочков из картофеля. Круглые высечки с ровными или волнистыми краями.

Маленькие высечки с ровными краями пригодятся для вырезания сердцевины из ананасовых кружочков, или серединок из яблочных кружочков. Больше высечки с ровными или волнистыми краями нужны для срезания края с кожицей с кружочков крупных фруктов, таких как яблоки или ананасы, для вырезания мякоти из апельсиновых или грейпфрутовых кружков, кругов из хлеба или масла.

Также для работы необходимы ножницы. Их желательно иметь несколько. Одни – рыбные – нужны, чтобы обрезать хвосты, плавники ; другие – большого размера – для разделки сельскохозяйственной птицы; третьи – среднего размера с узкими лезвиями – для вырезания украшений из овощей, фруктов.

Самый элементарный инструмент – гребенки (рис. 1.3). При помощи гребенок можно нанести волнообразный рисунок на поверхности продуктов мягкой консистенции, например, на бутербродах с разнообразными паштетами, маслом и т.д. Гребенки можно изготовить самостоятельно из картона, жести или пластика.

Рис. 1.3. Гребенки

Выемки различной формы помогут при создании фигурок из любых продуктов (рис. 1.4).

Рис. 1.4. Выемки для различных продуктов

Для быстрой нарезки яиц используют яйцерезки разнообразной формы (рис. 1.5), которые разрезают яйцо на круглые или овальные дольки, кубики или разрезают яйцо на шесть частей.

Рис. 1.5. Яйцерезки различной формы

С помощью точилки (рис. 1.6) можно получать стружку из моркови, свеклы, дайкона, а затем из получившейся стружки выкладывать цветы различной формы.

Рис. 1.6. Точилка

Яблокорезка разрезает яблоко на одинаковые дольки, одновременно удаляя
сердцевину.

Кондитерский мешочек с наконечниками – для украшения блюд и выпечки различными наполнителями – кремом, сливками, маслом, пастами. В зависимости от формы наконечника получаются самые разнообразные украшения.
Наконечник с круглым отверстием – для получения ровных форм, наконечник звездочкой – для волнистых форм, плоский наконечник – образует плоские полосы, например для создания розочек.

С-Фигурная овощерезка – для изготовления спиралей из овощей.
A — Формовка – для создания узоров на масле.

B — Приспособление для резки масла фигурно режет масло, вырезая шарики и колечки.

Рис. 3.1. Нож тайский

При помощи карбовочных ножей с треугольным сечением (рис. 3.2) удобно вырезать листочки.

Рис. 3.2. Карбовочные ножи с треугольным сечением (малый, средний, большой)

Карбовочные ножи с овальным сечением (рис. 3.3) применяют для вырезания орнаментов с круглыми срезами.

Рис. 3.3. Карбовочные ножи с овальным сечением (малый, средний, большой)

Ложка – нуазетка (рис. 3.4) используется для вырезки шариков и полусфер из овощей и фруктов. Ею часто размечают середину цветка.

Рис. 3.4. Двусторонняя ложка – нуазетка

Короткий серповидный нож (рис. 3.5) используется для вырезания сложных узоров больших плодов (дыня, тыква, арбуз).

Рис.3.5. Короткий серповидный нож

Желательно использовать инструменты из нержавеющей стали – она меньше всего окисляет продукт. Перед вырезанием каждой композиции ножи необходимо подточить. Работать с хорошо заточенными инструментами намного легче, и риск неожиданного пореза значительно снижается.

Тайский нож держат в руке так же, как держат карандаш или ручку (рис. 3.6). Средней палец ставят на площадку лезвия и начинают двигать лезвием, нанося на фрукт ранее намеченный карандашом рисунок. При карвинге треугольным или овальным ножами держат инструмент так, что бы указательный и большой палец контролировали глубину надреза.

Рис. 3.6. Техника работы с тайским ножом

К дополнительным инструментам для карвинга относят большой тайский нож (рис. 3.7), он предназначен для вырезания больших и твердых овощей типа тыквы, большого кабачка, или сельдерея.

Рис. 3.7. Большой тайский нож

А также нуазетка-улитка (рис. 3.8), она имеет чашечки фигурной формы длиной 32 и 45 мм.

Рис. 3.8. Нуазетка-улитка

Нож – волнорез (рис. 3.9) позволяет быстро сделать украшения из различных продуктов.

Рис. 3.9. Нож – волнорез

Нож для каннелирования (рис. 3.10) служит для изготовления бороздок (каннелюров) в цитрусовых.

Рис. 3.10. Нож для каннелирования

Арбузный нож (рис. 3.11) предназначен для работы с тыквой или арбузом, вырезая крупные узоры треугольной формы.

Рис. 3.11. Арбузный нож

Нож-пика (рис. 3.12) позволяет вырезать кружевные узоры на овощах и фруктах. Длина ножа может быть 5,5 и 7 см.

Рис. 3.12. Нож-пика

Овальный нож с волнистым краем (рис. 3.13) – предназначен для изготовления волнистых лепестков.

Рис. 3.13. Овальный нож с волнистым краем

Нож с квадратным сечением (3.14) – для вырезания японских орнаментов и китайских иероглифов.

Рис. 3.14. Нож с квадратным сечением

Нож «ласточкин хвост» (рис. 3.15) для вырезания лепестков треугольной формы.

Рис. 3.15. Нож «ласточкин хвост

Карвинг по овощам и фруктам – это такой же постепенно появляющийся навык, как и любой другой.

Совершенство в нем достигается только практикой. Искусство вырезания требует терпения, концентрации, внимательности и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная и творческая.

2. ПРАВИЛА УКРАШЕНИЯ БЛЮД

При украшении закусок, блюд, напитков, кулинарных изделий необходимо соблюдать некоторые правила.

  1. Правильное сочетание. Блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. Чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечивать само украшение. Например, лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и морепродуктов, картофель в виде грибочков, шариков превосходно дополняет мясо.

  2. Простота. Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходиться ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если основное блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможными украшениями остальные блюда.

  3. Расположение отдельных элементов. Перед тем как приступать к оформлению блюда необходимо тщательно продумать все элементы декора. Нужно помнить, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания , чем без оформления. В центре композиции должно быть украшение большего размера, чем по периметру.

  1. Четкость, точность и аккуратность. Украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, необходимо следить за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, для этого необходимо использовать различные выемки с острыми краями, острые карбовочные ножи.

  2. Сочетание вкуса и цвета. Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Он играет не только эстетическую роль, но и практическую – он сигнализирует о доброкачественности продукта и о готовности к употреблению. Особое значение цвет играет в украшении блюд. Сочетание красок на блюде должно не только порадовать глаз, но и вызвать аппетит. Поскольку любой повар должен быть немного художником, ему нужно иметь элементарные знания по теории цвета.

Основных цветов спектра – три: красный, желтый, синий. В результате смешивания основных цветов образуются их производные. Цвета делятся на теплые и холодные. В теплую группу входят цвета, вызывающие представление об огне, солнце: красный, оранжевый, желтый. В холодную группу – цвета, которые вызывают у человека ассоциации со льдом, холодом: фиолетовый, голубой, зеленый.

Проблема цвета в кулинарии осложнена тем, что речь идет о съедобных вещах. Цвет продуктов должен возбуждать аппетит. Если необходимо прибегнуть к красителям, то лучше использовать натуральные продукты, приятные на цвет и вкус. Например, белую окраску дают молоко, сливки, белые крема, желтая окраска получается от шафрана, разведенного в теплой воде или спирте, от лимонной цедры, куркумы. Зеленую окраску можно получить с помощью шпината, зеленого лука, петрушки, укропа. Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка. Красная или розовая краска получается при добавлении сока малины, клюквы, клубники, вишни, свеклы, красного вина, а также томатной пасты или кетчупа. Оранжевую окраску дает сок апельсина или мандарина, а также их цедра. Коричневую окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара и красной краски. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их иногда покрывают тонким слоем пищевого желатина.

3. КАРВИНГ

Карвинг – это необычное искусство вырезания декораций из овощей и фруктов. Карвинг – по-английски означает «вырезание».

Искусство карвинга по овощам и фруктам возникло на Дальнем Востоке. За тысячи лет это искусство стало частью национальных традиций. В разных восточных странах карвинг отличается разными техническими приемами: так, например, в китайской и японской технике доминируют изображения животных,людей и иероглифов. Больше всего рисунков с драконами, боевые сцены, поздравительные надписи.

Совершенно другая техника у тайских мастеров, она отличается большей утонченность и изысканностью, в узорах, в основном, присутствуют цветочные орнаменты.

В последнее время и российские кулинары стали уделять много внимания этому замечательному искусству. И можно уже говорить о новой школе карвинга, сочетающей в себе утонченность и изящество Востока с национальными русскими традициями. Для карвинга используют специальные ножи. В стандартный набор для карвинга входят тайский нож, треугольные и овальные карбовочные ножи, ложка – нуазетка, серповидный нож. Тайский нож (рис. 3.1) используется для вырезания самых трудных узоров из мелких овощей и фруктов.

4. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ КАРВИНГА

Любой продукт, который используют для карвинга можно рассмотреть с двух позиций: имеется фрукт и к нему подбирается подходящий узор или выбирается узор, а к нему – подходящий фрукт.

Чаще всего именно фрукт или овощ определяет цвет и форму будущей композиции. Когда подбирают фрукт, овощ учитывают следующие факторы: он не должен быть очень спелым, не должно быть в продукте пустот, нужно проанализировать цвет кожуры и мякоти, чтобы определить, каким образом смоделировать их сочетание и т.д.

Овощи и фрукты для карвинга должны иметь соответствующую консистенцию, форму, цвет и пройти механическую обработку. Перед карвингом фрукты и овощи должны быть тщательно вымыты. Если перед работой фрукт был очищен, то его необходимо помыть еще раз. Чтобы задуманная композиция получилась аккуратной можно перед карвингом нанести на фрукт предполагаемый рисунок.

Лук репчатый должен быть свежий, круглой формы, среднего или маленького размера. Лук очищают, но не отрезают корневище, чтобы лук не развалился на части при резке. Зеленый лук используется только ярко зеленого цвета, удаляя желтые пожухлые перья.

Морковь не должна быть переспелой, используют среднего или большого размера. Резать ее легче слегка подвядшей, свежесть ее легко восстанавливается в ледяной воде. Чтобы морковь была подвядшей желательно дня два подержать ее в теплом месте. В некоторых случаях для карвинга нужна мягкая морковь. Для этого ее необходимо замочить на 1,5–2 часа в 40 % раствор соли (на 1 литр воды 400 г соли).

Красный редис должен быть свежий, правильной круглой формы, среднего или большого размера. После вырезания «цветов» из редиса их погружают в ледяную воду, для того чтобы они раскрылись.

Редька дайкон должен быть среднего размера и прямая. Как и морковь резать дайкон легче слегка подвядшим. Перед карвингом его очищают.

Огурцы должны быть длинные, прямые, без пупырышков и не перезрелые, темно-зеленого цвета.

Помидоры должны быть круглые, красного цвета и очень твердые. Порезанные помидоры для того, чтобы они не потемнели можно сбрызнуть смесью лимонного сока с водой.

Тыква должна быть с твердой серединой и мягкой кожурой. Размер тыквы может быть любой, ее подбирают в зависимости от дизайна изделия. Композиция из тыквы может долго храниться при комнатной температуре, но ее в течение дня нужно сбрызгивать холодной водой. Вечером ее опускают в ледяную воду на 30 минут, дают стечь воде, укрывают влажными салфетками и пищевой пленкой, и оставляют на ночь в холодильнике. При таком хранении композиция из тыквы может украшать стол в течение недели.

Перец используют с очень твердой кожурой. Обычно для вырезания цветов используют перцы маленьких размеров. Крупные плоды используют для фарширования или их разрезают и оформляют ими композиции из овощей.

Пекинский салат должен быть с очень твердой и плотной серединой, среднего размера.

Лимон должен быть с толстой ровной кожурой.

Дыня должна быть с тонкой не твердой кожурой. Перед работой дыню необходимо помыть и обсушить. После вырезания ее сбрызгивают холодной водой и затягивают в пищевую пленку.

Картофель используют овальной или круглой формы ( зависит от планируемого цветка), поверхность ровная, без наростов, размер от среднего до крупного. Картофель легче режется, если он будет слегка подвядшим, для этого его перед работой хранят в тепле 2–3 дня. После вырезания картофель замачивают в холодной воде на 20–30 минут.

Свеклу используют среднего размера, круглой формы. Перед карвингом свеклу очищают и замачивают в подсоленной воде на 15 минут. Свеклу лучше резать в перчатках. Композиции из свеклы быстро сохнет, поэтому ее периодически сбрызгивают холодной водой или опускают ее пару раз в холодную воду на 10 мин.

Папайю использует для карвинга немного недозрелую, с плотной шкуркой и ярко оранжевой серединой.

Манго должно быть с зеленой кожурой, зрелое, правильной формы (без изгибов), и дня три полежавшее в тепле.

Перед карвингом манго очищают от кожуры. Чтобы манго не темнело, его замачивают в холодной подсоленной воде на 15 минут.

Арбуз должен быть ярко-красным в середине, но не переспелым с тонкой кожурой. Желательно использовать сорт с мелкими косточками.

Яблоки, груши и баклажаны используют разных цветов и размеров (в зависимости от предполагаемой композиции ). Перед и после карвинга их замачивают на 15–20 минут в смеси лимонного сока с водой для предотвращения потемнения, и во время работы сбрызгивают лимонным соком.

После карвинга практически любой фрукт нужно замочить в ледяной воде, кроме таких , как арбуз, дыня, тыква, которые могут раскиснуть от этого. Свеклу замачивают отдельно, чтобы не окрасить все овощи. Каждый вид нарезанных фруктов и овощей должен храниться в отдельной емкости в холодильнике.

Если вырезанные фрукты должны украшать стол целый день, то их нужно опрыскивать каждый час водой с небольшим количеством лимонного сока.

Цветы из моркови, свеклы, картофеля могут быть съедобными, если их отварить на пару. Цветы из картофеля можно пожарить во фритюре и использовать как гарнир к любому блюду из мяса, птицы и т.д.

5. УКРАШЕНИЯ ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры (томаты) относятся к семейству пасленовых. Это однолетние растения, довольно теплолюбивые, их родина – Южная Америка. Помидоры благодаря своему яркому цвету практически всегда используются для украшения блюд. Сочный красный цвет, как известно, вызывает аппетит. Сорта помидоров отличаются не только формой и величиной, но и цветом. Кроме красных есть помидоры зеленые, желтые, фиолетовые. Для украшения используют помидоры правильной круглой формы с крепкой кожурой.

Для некоторых украшений блюд из помидоров необходимо удалить с них кожицу. Для этого у черенка помидора делают срез в виде кольца и удаляют черенок. В верхней части помидора на кожице делают крестообразный надрез. Кладут помидоры в кипяток на 12–15 секунд, затем обдают холодной водой и снимают кожицу при помощи ножа.

Для удаления мякоти помидоры разрезают горизонтально пополам. Ложкой – выемкой удаляют сердцевину. Для большей устойчивости ножом немного подрезают половинки внизу.

Розочкой из помидора можно украсить холодную закуску или блюдо. Розочку можно выполнить двумя способами. Первый способ: кожицу срезают острым ножом спиралью шириной около 1,5 см. Полученную спираль скручивают сначала плотно, а затем менее плотно в форме розочки (рис.5.1).Другой способ изготовления розы – из долек и ломтиков. Помидор разрезают вдоль оси пополам, кладут помидор срезом вниз и нарезают на ровные ломтики. Из них выкладывают розу; в центре – два маленьких полукруга, слегка согнутых дугой и направленных навстречу друг другу, затем вокруг них остальные, все увеличивающиеся лепестки (рис. 5.2).

Рис. 5.1. Схема изготовления розочки из помидоров

Рис. 5.2. Розочки из помидоров

Из помидора можно сделать корзиночку. Для этого нужно разрезать помидор, как показано на рис. 5.3, вынуть мякоть чайной ложкой или ложкой – выемкой, приправить солью, перцем и заполняют корзиночку кусочками овощей, зеленью, паштетами, ломтиками колбасы и т.д. Донышко помидора подравнивают для устойчивости.

Пример корзиночки фаршированной маленькими шариками, вырезанными ложкой нуазеткой или ложкой-выемкой из цуккини, моркови и кольраби, бланшированными вместе с зеленым горошком и смешанными с салатной заправкой показан на рис. 5.4.

Для изготовления короны узким острым ножом посередине помидора делают несколько надрезов до середины плода под углом 45° один к другому. Зигзагообразная линия разреза может иметь и более острые углы. Однако, и в том, и другом случае она должна быть ровной, иметь одинаковый шаг и замкнуться так, чтобы не нарушить симметрию. Схема изготовления короны представлена на рис. 5.3. Короны используют для фарширования любой начинкой, предварительно вынув из них мякоть. На рис. 5.4. представлена корона из помидоров с бланшированной цветной капустой и броколли.

Рис. 5.3. Схемы изготовления короны и корзиночки

Рис. 5.4. Фаршированная корзина и корона из помидора

Из помидора можно сделать кувшинку. Помидор любой величины разрезают на 6–10 частей, вынимают мякоть. Раскрывают цветок и заполняют середину любыми продуктами. На рис. 5.5 представлена кувшинка в середину, которой кладут перепелиное яйцо в подставке из редиса.

Рис. 5.5. Кувшинка из помидора

Из долек помидора можно выложить цветов, украсив его кружочками оливок, листиками петрушки, а в центр цветка поместить карбованную шляпку шампиньона (рис. 5.6).Из двух очищенных от кожицы долек помидора, двух перешеек лука, и вырезанных половинок стручка гороха и нарезанного веером маринованного огурца можно выложить бабочку (см. рис. 5.6).

Рис. 5.6. Цветок и бабочка из долек помидора

Для выполнения цветка представленного на рис. 5.7 нужно разрезать помидор на шесть частей, на каждой дольке помидора сделать уголком вверх V-образный надрез глубиной 3–4 мм, подрезать кожицу помидора на 2/3 у каждой дольки. Отгибают надрезанную кожицу от мякоти дольки помидора, чтобы образовался лепесток, и отделяют от основания лепестка маленький V- образный лепесток и складывают дольки вместе. Схема изготовления цветка из долек помидора представлена на рис. 5.8.

Рис. 5.7. Цветок из долек помидора

Рис. 5.8. Схема изготовления цветка из долек помидора

  1. УКРАШЕНИЯ ИЗ ОГУРЦОВ

Огурец – это известное культурное растение. Существуют различные сорта огурцов: от мелких морщинистых огурцов для консервирования до длинных гладкокожих огурцов для салата. По размеру огурцы делятся на мелкие (длиной 71 – 90 мм), средние (91–120 см) и длинные (свыше 120 мм). Огурчики длиной до 50 мм называют мелкими корнишонами, а 51–70 мм – крупными корнишонами.

Для украшения можно использовать как свежие огурцы, так и консервированные. Для украшения необходимо использовать ровные огурцы без дефектов. Самое простое украшение – выложенные из ломтиков огурца бордюры, орнаменты. Нарезают целый огурец кружочками, а разрезанный вдоль пополам или на четыре части – половинками или четвертинками и затем выкладывают на блюдо как подсказывает фантазия. Можно на огурце сделать продольные канавки (каннелюры) с помощью специального ножа (рис. 6.1).

Рис. 6.1. Каннелированные ломтики из огурца

Для изготовления огуречного кружева от огурца необходимо отрезать кусок длиной 10 см, одинаковой толщины по всей длине, и разрезать его вдоль пополам. Очень острым ножом делают на огурце тонкие надрезы сверху вниз, не доходя до основания. Опускают заготовку на 2 мин в ледяную подсоленную воду. Затем воду сливают, сушат огурец салфеткой. Заворачивают внутрь каждый второй «лепесток» и всю заготовку сворачивают в виде круга (рис. 6.2).

Рис. 6.2. Схема выполнения огуречного кружева

Из огурца можно приготовить цветы – от простого колокольчика до замысловатой розы. Отрезают кусок длиной 4–6 см, разрезают его поперек на две части зигзагообразной линией. В середину получившихся цветов кладут ломтик яйца, кружочек фаршированной оливки. Из каннелированных ломтиков и листиков из огурца выкладывают цветок и украшают ломтиком яйца (рис. 6.3).

Рис. 6.3. Цветы из огурца

Если срезать ножом с огурца спираль, то ее можно уложить в виде розочки, так же как из помидора.

Свежие и маринованные огурцы можно фаршировать салатом. Огурец разрезают поперек на заготовки длиной 5–6 см. Удаляют мякоть, оставив тонкое дно. Верхнюю кромку можно сделать резной. Бочонок заполняют различными мелко нарезанными продуктами.

Можно приготовить лодочку из огурца, для этого огурец разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину, и половинки огурца заполняют различными продуктами. Можно сделать лодочку следующим образом: ножом срезают, но не до конца, толстую полоску кожуры от цветка к черенку. Для большей устойчивости подравнивают огурец снизу. От другого огурца отрезают толстый каннелированный ломтик, которым с помощью декоративной шпажки украшают композицию. Ложкой-выемкой по всей длине огурца удаляют немного мякоти (рис. 6.4) и фаршируют огурец различными продуктами.

Рис. 6.4. Лодочка из огурцов

Шариками из огурца можно украсить самые разные овощные блюда, бутерброды, ими можно фаршировать перец, помидоры – сочетание зеленого и красного не только радуют глаз, но и возбуждает аппетит. Шарики вырезают ложкой-выемкой, соответствующего диаметра (рис. 6.4). Любое блюдо можно украсить «виноградной гроздью» из шариков, вырезанных из огурца (рис. 6.5).

Рис. 6.4. Вырезание шариков из огурца Рис 6.5. Виноградная гроздь из шариков огурца

С помощью треугольного ножа из набора для карвинга можно вырезать разнообразные листики из огурца (рис. 6.6), которые украсят любую композиции из овощей.

Рис. 6.6. Листики из огурца

Из свежего огурца при помощи карбовочных ножей можно вырезать лилию (рис. 6.7) по схеме (рис. 6.8).

  1. Отрезают от огурца ломтик размером 7–8 см. Овальным ножом делают срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки.

  2. Продолжают делать листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.

  3. Тайским ножом делают срез по кругу толщиной 1–2 мм, создав тем самым площадку для вырезания следующего ряда лепестков.

  4. Овальным карбовочным ножом делают следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезают площадку для следующего уровня лепестков. Делают столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

  5. Нуазеткой или ножом делают в центре цветка сердцевину.

  6. Подрезают ножницами листики, придавая им треугольную форму. Для того, чтобы цветок раскрылся, опускают его в ледяную воду на пять минут.

Рис. 6.8. Схема вырезания лилии из огурца

Для изготовления цветка (рис. 6.9) необходимо сделать заготовку из огурца размером 5–6 см и разметить ее на 6 частей. Тайским ножом из набора придают шести частям заготовки форму лепестков. Маленьким треугольным или тайским ножом вырезают мелкие насечки по кромкам листьев. Разделяют каждый лепесток на максимальное количество лепестков. Отгибают образовавшиеся лепестки и кладут в середину небольшой кусочек любого продукта. Кладут цветок на пять минут в ледяную воду. Схема вырезания цветка представлена на рис. 6.10.

Рис. 6.9. Цветок из огурца

Рис. 6.10. Схема вырезания цветка из огурца

7. УКРАШЕНИЯ ИЗ РЕДИСА

Редис – это однолетний корнеплод, который употребляют в пищу только сырым. Сорта редиса различают по размеру и форме корнеплода – круглый, овальный, длинный; по окраске – белый, розовый, красный и другие. Для украшения используют ровные корнеплоды без дефектов, мякоть не должна быть губчатой. Перед работой редис необходимо вымыть, срезать его корешок и обсушить.

Простейшее украшение – это редис, порезанный кружочками. Здесь главное – аккуратность. Тонкие полупрозрачные лепестки белого редиса с красным кантиком дают возможность создавать самые разные композиции. Кружки редиса выкладывают в виде цветка. Стебель и листья можно сделать из огуречной кожуры или зеленого лука (рис. 7.1).

Рис. 7.1. Цветок из кружков редиса

Также можно вырезать из редиса украшения такие как:

  1. Бутон. Делают надрезы на корнеплоде вдоль и поперек на равном расстоянии. Глубина надреза – до середины или чуть больше. Внешние лепестки бутона надрезают поглубже.

  2. Роза. Срезают верхушку редиса. Делают глубокие, почти вертикальные надрезы вокруг срезанной верхушки. Сверху эти надрезы представляют собой пятигранник. Образовавшиеся углы пятигранника срезают и делают еще серию вертикальных надрезов (в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду лепестков. Если величина корнеплода позволяет, можно продолжить и сделать еще ряд надрезов. Чтобы цветок раскрылся необходимо его опустить в холодную воду на 15–20 минут.

  3. Маргаритка. Острым кончиком ножа надрезают редис на глубину 3 мм по кругу почти до основания ботвы. Надрезы в верхней точке должны сходиться, а в нижней не доходить до центра. Острием ножа отделяют «листики» от белой внутренней части.

4. Цветок. Прорезают редис по кругу сверху вниз на расстоянии примерно 3 мм по схеме представленной на рис. 7.2.

  1. Актиния. Ножом для каннелирования делают восемь надрезов сверху вниз плода и опускают в холодную воду, чтобы цветок раскрылся.

  1. Веер. На редисе сверху делают несколько прямых надрезов до середины или чуть больше. В каждый надрез можно вставить кружочек редиса.

  2. Кувшинка. Разрезают редис на две половинки зигзагообразной линией острым концом ножа. Разъединяют редис на две половинки по разрезу. Основания заготовок подравнивают, чтобы цветок был устойчив.

Чтобы цветы раскрылись их погружают в ледяную воду на несколько минут. Схемы вырезания цветов из редиса представлены на рис. 7.2, вырезанные цветы из редиса на рис. 7.3.

Рис. 7.2. Схемы нарезки редиса: бутон, роза, кувшинка, маргаритка, цветок, веер

Рис. 7.3. Цветы из редиса: актиния, цветок, веер, бутон, кувшинка, роза, маргаритка.

Также можно вырезать с помощью ножей для каннелирования цветок лотос (рис. 7.4).

Рис. 7.4. Лотос из редиса

Схема вырезания цветка представлена на рис. 7.5. Для этого берут круглый редис диаметром не менее 3 см, тайским ножом делают неглубокие разрезы по кожице вниз, не дорезая до конца редиса. Разделяют верхний тонкий слой на 5–7 лепестков. Срезают тонкий слой мякоти по кругу под вырезанными лепестками. Кладут редис в ледяную воду на 5 минут, при этом лепестки приоткроются и это облегчит дальнейшую работу. В шахматном порядке относительно лепестков первого уровня вырезают лепестки следующего ряда и подрезают под ними мякоть. Мелкие центральные лепестки вырезают карбовочным ножом с треугольным сечением. Листики подравнивают ножницами и опускают цветок на 20 минут в ледяную воду.

Рис. 7.5. Схема вырезания лотоса из редиса

8. УКРАШЕНИЯ ИЗ МОРКОВИ

Морковью часто украшают блюда. Ее можно использовать как в сыром, так и вареном виде. Аппетитный и привлекательный вид и цвет моркови оживит любую закуску и блюдо. Самое простое – нарезать тонкую и длинную соломку, которую можно использовать при создании самых разных плоскостных композиции. Соломку можно сложить в пучки и перевязать зеленым луком

(рис.8.1). Такие пучки хорошо подавать к горячим блюдам и холодным закускам.

Рис. 8.1. Пучки из моркови

Шарики вырезают при помощи ложки – нуазетки. В мытую и очищенную морковь вставляют нуазетку и, равномерно надавливая, вращают ее. Шарики можно сварить в подсоленой воде и использовать для украшения блюд и закусок. Можно сделать орнаменты, бордюры из ломтиков каннелированной моркови.

С вареной морковью работать проще, поскольку она мягче. Морковь для украшения слегка отваривают в подсоленной воде. Переваренная морковь обычно расслаивается в центре и не годится для украшений. Красиво смотрятся цветы из моркови в рыбном или мясном заливном. С помощью выемок можно вырезать различные фигурки (сердечки, звездочки, цветочки) (рис. 8.2) и разложить их в нужном порядке.

Рис. 8.2. Фигурки из моркови

С помощью карбовочного ножа с треугольным сечением можно вырезать из свежей моркови листочки разной формы (рис. 8.3).

Рис. 8.3. Листочки из свежей моркови

А также из сырой моркови можно вырезать разнообразные цветы, фигурки, которые украсят любое блюдо.

Для изготовления розы из моркови широкий конец моркови обрезают так, чтобы получился конус. Прикладывают к направляющей конуса нож и, слегка нажимая, срезают полоску мякоти. Нажимать нужно неравномерно, тогда край (верхний) срезаемой ленты получиться волнистым. Делают несколько витков и получившуюся спираль укладывают так, чтобы получился цветок.

Для изготовления шишки из свежей моркови (рис. 8.4.) берут плотную морковь диаметром не менее 3 см, моют и очищают ее.

Рис. 8.4. Шишки из моркови разной формы

Рис. 8.5 Схема вырезания шишек из моркови

Схема вырезания шишек из моркови представлена на рис. 8.5:

  1. Ножом делают квадратный «хвост» будущей шишке.

  2. Обрабатывают тайским ножом заготовку по кругу, придав толстому концу шишки округлую форму и подготовив площадку для вырезания первого ряда чешуек.

  3. Толстый конец заготовки разделяют визуально на шесть частей и вырезают шесть лепестков по кругу. Глубина прореза 2–3 мм.

  4. Тайским ножом делают срез по конусу (углубляя конец ножа на 2–3 мм) под чешуйками, оформив объемный рисунок первого ряда и создав этим площадку для следующего уровня чешуек.

  5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезают следующий ряд. Снова подрезают площадку для следующего уровня чешуек. Делают столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

  6. Опускают шишки на 10–15 минут в ледяную воду, она раскроется.

Также из моркови можно вырезать цветок лилию (рис. 8.6).

Рис. 8.6. Лилия из моркови

Схема вырезания лилии из моркови представлена на рис. 8.7:

1. Придают овощу форму конуса или пятиугольника, обрезая ножом по кругу с пяти сторон.

  1. На каждой из пяти срезанных сторон прорезают по лепестку, не дорезая до конца заготовки.

  2. Форму лепестку придают при помощи ножниц.

  3. Удаляют часть мякоти из-под лепестков первого ряда, делая конус более тонким. Вырезают еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого рядя. Аналогично делают третий ряд.

  4. Тайским ножом укорачивают оставшуюся сердцевину и обрезают ее на конус

  5. Расщепляют сердцевину на тычинки при помощи треугольного ножа.

Рис. 8.7. Схема вырезания лилии из моркови

Из моркови можно вырезать сеточку (рис. 8.8), которой украшают различные композиции из овощей. Схема вырезания сеточки представлена на рис. 8.9.

Рис. 8.8. Сеточка и рыбка из моркови

Порядок выполнения сеточки из моркови:

  1. Моркови придают форму цилиндра. Прокалывают цилиндр в центре заготовки тонким деревянным шампуром.

  2. Затем замачивают ее в соленом растворе на два часа, при этом овощ становиться более мягким не ломается при тонком срезании.

  3. Морковь визуально разделяют на четыре части (стороны). Делают одинаковые надрезы на верхней и нижней части, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Делают надрезы на двух боковых сторонах (между надрезами на верхней и нижней сторонах).

  4. Аккуратно срезают длинной тонкой лентой плод по кругу до шампура и расправляют сеточку.

Из любых овощей можно вырезать рыбок (см. рис. 8.8) разнообразной формы,

которые великолепно смотрятся при оформлении аквариума из овощей (рис. 8.10).

Рис. 8.9. Схема вырезания сеточки из моркови

Рис. 8.10. Аквариум из овощей

Для выполнения цветка ромашки из моркови (рис. 8.11) необходимо отрезать часть плода и придать ей округлую форму. Затем наметить сердцевину при помощи ложки-нуазетки.

Рис. 8.11. Ромашка из моркови

Продолжают вырезать цветок по схеме (рис. 8.12):

  1. Тайским ножом вырезают широкую бороздку вокруг сердцевины.

  2. Делают 12–16 ложбинок по кругу маленьким треугольным ножом, углубляя нож в сторону сердцевины (вырезается верхняя сторона лепестков).

  3. Тайским ножом делают треугольные надрезы параллельно сторонам вырезания ложбинок (нижние стороны лепестков).

  4. Тайским ножом подрезают лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для вырезания следующего ряда лепестков.

  5. Лепестки второго и третьего рядов вырезают треугольными ножами разного размера аналогично первому ряду, располагая их между лепестками предыдущего ряда.

  6. Отрезают лишнюю мякоть снизу цветка.

  7. Середину цветка оформляют декоративно любым способом.

Рис. 8.12. Схема изготовления ромашки из моркови

Для вырезания лилии из моркови с резными лепестками (рис. 8.13) необходимо:

  1. Сделать заготовку из моркови, обрезав ножом плоскости по пятиграннику. Тайским ножом параллельно срезанным граням делают лепестки, тонкие вначале и утолщенные к середине цветка. Подрезать не прорезанную середину, отделив «стержень» моркови от цветка.

  2. Ножницами подравнять лепестки.

  3. Тайским ножом вырезать ступеньки-уголки, сделав лепестки резными.

  4. В середине лепестков цветка прорезать уголки и отогнуть их (рис. 8.14). Вырезанный цветок кладут на 15 минут в ледяную воду.

Рис. 8.13. Лилия с резными лепестками

Рис. 8.14. Схема изготовления лилии с резными лепестками

9. УКРАШЕНИЯ ИЗ ПЕРЦА

Самые простые украшения из перца – это ажурные колечки, которые получаются, если плод, очищенный от семян, нарезают поперек. Нарезка колец из перца болгарского представлена на рис. 9.1.

Рис. 9.1. Нарезка колец из болгарского перца

Из этих колец можно выложить орнамент на салате или бутерброде. Выемкой различной формы можно вырезать фигурки и составлять из них разные композицию. Для вырезания фигур необходимо срезать верх и низ перца, разрезать его вдоль и распластать (рис. 9.2).

Рис. 9.2. Вырезание украшений выемкой

Как и помидоры, перец идеально подходит для фарширования. Для этого плоды сладкого перца промывают, делают кольцевой надрез вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка, для большей устойчивости подравнивают плод снизу, снова промывают, кладут в кипящую воду на 1–2 мин (бланшируют), охлаждают и наполняют фаршем. Также можно фаршировать перец сырым (рис. 9.3).

Рис. 9.3. Фаршированный сладкий перец

Из сладкого перца можно вырезать цветок, который изображен на рис. 9.4.

Рис. 9.4. Цветы из сладкого перца

Для выполнения цветов из сладкого перца (рис 9.4), необходимо сделать на перце надрезы от кончика до плодоножки, не дорезая до конца. Мякоть образовавшихся лепестков разделяют на две части. Если мякоть разрезают ближе к кожице, то внешние лепестки свернуться, если разрезать посередине, то лепестки будут прямыми. Схема изготовления цветов из сладкого перца представлена на рис. 9.5. Цветы кладут в холодную воду на 10 минут, чтобы они раскрылись. Украшают листиками из огурца.

Рис. 9.5. Схема изготовления цветов из сладкого перца

Для выполнения цветка из острого перца (рис. 9.6) необходимо:

  1. Взять острый перец чили красный или зеленый.

  2. Разрезать его по длине от кончика до плодоножки.

  3. Отрезать мякоть вокруг плодоножки, при этом семена должны остаться на плодоножке.

  4. Развернуть перец, сполоснуть в холодной воде и придать заготовке форму цветка кала.

  5. Сделать на развороте будущего цветка отверстие и аккуратно вставить в нее плодоножку с семенами.

Рис. 9.6. Цветок кала из острого перца

На рис. 9.7 представлена схема выполнения цветка кала из острого перца. Композицию можно украсить листиками из свежего огурца.

Во время работы с острым перцем необходимо беречь глаза. Работать с острым перцем необходимо в перчатках. Если перец жжет руки после работы, то необходимо протереть их растительным маслом.

Рис. 9.7. Схема выполнения цветка кала из острого перца

Для выполнения цветка (рис. 9.8) понадобиться стручок острого перца красного или зеленого цвета.

Рис. 9.8. Цветок из острого перца

Делают надрезы – лепестки, начиная от стебелька, располагая их в шахматном порядке. Приближаясь к острому кончику, уменьшают размер лепестков. Схема выполнения цветка представлена на рис. 9.9. Вырезанный цветок кладут в холодную воду на 10 минут, чтобы он раскрылся.

Рис. 9.9. Схема выполнения цветка из острого перца

Для выполнения цветков (рис. 9.10) необходимо взять перец красного и зеленого цвета. Схема выполнения цветов представлена на рис. 9.11. Для выполнения данного украшения необходимо оставить на стебельке большую половину перца, отрезав кончик ножницами. С помощью ножниц сделать 5–7 лепестков. Затем поместить украшение в холодную воду. Как вариант можно сделать меньшее количество лепестков, украсив их мелкими надрезами по краям.

Рис. 9.10. Экзотические цветы из острого перца

Рис. 9.11. Схема выполнения экзотических цветов из сладкого перца

10. УКРАШЕНИЯ ИЗ ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ

Луковые овощи – это травянистые растения из семейства лилейных. К ним относятся репчатый лук, лук – батун, лук – порей, лук – шалот, чеснок. Самый популярный овощ из этой группы , конечно, репчатый лук и выращиваемый из него лук – перо ( зеленый лук). Без лука не обходиться ни одно блюдо. Репчатый лук употребляют как в сыром виде, так и прошедшим тепловую обработку. Перед выполнением украшений у репчатого лука отрезают донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде.

Чтобы нарезать лук колечками нужно очищенную ровную луковицу нарезать поперек, а затем разобрать ее на отдельные колечки, которыми украшают блюда. Луковые колечки можно панировать мелко нарубленной зеленью, тертым сыром, паприкой и т.д. (рис. 10.1). Кольца лука можно запанировать в муке и обжарить во фритюре, такие колечки можно подать к жареным вторым горячим блюдам.

Рис. 10.1. Панированные колечки лука зеленью и паприкой

Из лука можно приготовить лодочки. Для этого очищенную луковицу разрезают на четвертинки. Разбирают их, чтобы получились лодочки. Отбирают лодочки одинакового размера, наполняют их кусочками овощей или салатом.

Из четвертинок лука можно выложить цветок. Ровно подрезать получившиеся заготовки снизу, а на противоположном конце сделать треугольный вырез. Разложить их внахлест внутри заранее подготовленного колечка репчатого лука. Середину цветка можно украсить зеленью петрушки, укропа, цветком из редиса (рис. 10.2).

Рис.10.2. Цветок из четвертинок репчатого лука

Из репчатого лука можно вырезать корону и украсить ее розочками из редиса или шариками из овощей, вырезанных ложкой – нуазеткой (рис. 10.3).

Рис. 10.3. Короны из репчатого лука

Из репчатого лука можно приготовить цветок лилию (рис. 10.4).

Рис. 10.4. Лилия из репчатого лука

На рис. 10.5 представлена схема изготовления лилии из репчатого лука.

1. Луковицу очищают, не срезая корневого уплотнения.

  1. Делают 4–5 надрезов на глубину 2–3 слоя.

  2. Крайние слои (лепестки) отгибают, а внутренние надрезанные слои удаляют ножом. Делают это все с осторожностью, т.к. лепестки очень ломкие.

  3. Снова надрезают слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляют, а внутренние слои снова удаляют.

  4. Повторяют эти действия до тех пор, пока не дойдут до середины луковицы.

  5. Далее помещают «цветок» в холодную воду на 10–15 мин, чтобы он раскрылся.

  6. Затем помещают в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара на 10 мин для получения нужного вкуса. При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель.

Рис. 10.5. Лилия из репчатого лука

Зеленый лук чаще всего используют для украшения закусок и блюд.

Из зеленого лука можно сделать украшение «фонарик». Зеленый лук нарезают на кусочки по 5–6 см, с одной стороны каждого кусочка через 1–2 мм делают надрезы по 2 см в длину. Затем заготовки опускают в холодную воду на несколько минут, при этом луковая бахрома красиво изгибается.

Для изготовления «елочки» из зеленого лука нужно луковое перышко прорезать вдоль с одной стороны, с каждой стороны сделать косые надрезы до середины полоски, и опустить заготовку в холодную воду. Через несколько минут веточки елочки красиво загнуться.

Из лука-порей можно выполнить цветок (рис. 10.6) для украшения блюд. Схема изготовления цветка из лука-порея представлена на рис. 10.7.

  1. Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на рис. 10.7.

  2. Свернуть в рулончик – это будет сердцевина цветка.

  3. Из широких частей лука сделать лепестки.

  4. Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо.

Рис. 10.6. Цветок из лука-порея

Рис. 10.7. Схема изготовления цветка из лука-порея

Для изготовления цветка из зеленого лука (рис. 10.8) необходимо:

  1. Отрезать от корня лука-порея 10–12 см.

  2. Тайским ножом аккуратно рассечь слои лука на лепестки в шахматном порядке.

  3. Ножницами придать лепесткам треугольную форму на кончиках.

  4. Прижать пальцем у основания внешнюю сторону лепестка к тупой стороне лезвия и протянуть лепесток через лезвие до конца. Лепесток расправится и завьется.

Схема изготовления цветка представлена на рис. 10.9.

Рис. 10.8. Цветы из зеленого лука

Рис. 10.9. Схема изготовления цветка из зеленого лука

11. УКРАШЕНИЯ ИЗ ГРИБОВ

Для украшения блюд из грибов используют в основном шампиньоны. При обработке шампиньонов удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки, отрезают ее, оставив 1,5–2 см ножки, промывают в холодной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса для предохранения от потемнения.

Можно нарезать обработанные шампиньоны пластинками, сбрызнуть лимонным соком и выложить грибной бордюр, добавив к нему кусочки огурца, помидора, фигурки из моркови, кусочки маслин (рис. 11.1).

Рис. 11.1. Грибной бордюр

Для украшения блюд можно использовать одни шляпки. Ножом для каннелирования или обычным ножом на шляпке вырезают несколько полосок от верхнего края к нижнему (рис. 11.2) и обработать лимонным соком.

Рис. 11.2. Техника вырезание канавок на шляпке шампиньона

Каннелированные шляпки шампиньона можно положить на вырезанные фигурки из огурца, свеклы, кружок помидора и украсить блюдо. Каннелированная шляпка шампиньона показана на рис. 11.3.

Рис. 11.3. Каннелированная шляпка шампиньона

Шляпки шампиньонов можно фаршировать различными начинками (рис. 11.4). Для этого используют грибы одинаковой величины, их обрабатывают как описано выше и удаляют ножку, наполняют начинкой и запекают в жарочном шкафу.

Рис. 11.4. Фаршированная шляпка шампиньона

12. УКРАШЕНИЯ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

Для украшений блюд используют все виды капусты: белокочанную, брюссельскую, савойскую, кольраби и т.д. Все виды капусты богаты витаминами, минеральными элементами и обладают хорошими вкусовыми свойствами.

Очень оригинальным украшением из пекинской капусты может быть цветок хризантема, который представлен на рис. 12.1. Хризантемой можно украсить салат из свежих овощей или, дополнив листьями зеленого салата, создать самостоятельную композицию для украшения стола.

Для выполнения хризантемы из пекинской капусты (рис. 12.2) необходимо:

1. Взять кочан пекинской капусты весом от 300 до 700 грамм. Удалить рыхлые капустные листья и обрезать верхнюю часть кочана, так чтобы осталось около 15 см листьев.

2. Для вырезания цветка необходим карбовочный нож с овальным или треугольным сечением.

  1. Сделать по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза – тонкое. По мере приближения к кочерыжке нож необходимо углублять в капусту.

  2. Не дорезая 1–2 см до кочерыжки, удалить вырезанные большие листья капусты. Если лист держится крепко – сделать несколько насечек карбовочным или любым другим небольшим ножом.

  3. Все последующие ряды листьев прорезать тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.

  4. Если края лепестков будут достаточно тонкие, то в холодной воде они свернуться в кольца или красиво загнутся. Хризантему кладут в ледяную воду на 20–30 минут.

Рис. 12.1. Хризантема из пекинской капусты

Рис. 12.2. Схема изготовления хризантемы из пекинской капусты

13. УКРАШЕНИЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель – это традиционный продукт нашего стола.

Из картофельного пюре можно приготовить крокеты. Для этого картофельную массу (картофельное пюре с добавлением яичных желтков и соли) скатывают в «колбаски » толщиной 2,5 см, разрезают на цилиндры длиной примерно 5 см, панируют в двойной панировке (мука, меланж, панировочные сухари). Крокеты можно также панировать в хлопьях миндаля, для этого крокеты предварительно смачивают в меланже. Панировка крокетов представлена на рис. 13.1.

Рис. 13.1. Панировка крокетов

Жарят крокеты во фритюре при температуре 170–180°С до образования румяной корочки. Также крокетам можно придать круглую форму, для этого картофельные «колбаски» разрезают на кусочки длиной 2–3 см и скатывают их в шарики. Или сделать крокеты в виде «груши», берут 80–100 грамм картофельной массы, скатывают руками, придавая форму груши. Панируют шарики и груши так как описано выше и жарят во фритюре. Грушу можно украсить кусочком спагетти и лавровым листом, которые имитируют черенок и листик груши (рис. 13.2). Крокеты можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясному блюду.

Рис. 13.2. Крокеты из картофеля

На гарнир к любому блюду из мяса или рыбы можно подать запеченное в духовом шкафу картофельное пюре (рис. 13.3). Картофельное пюре отсаживают из кондитерского мешка с насадкой в виде звезды на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Смазывают заготовки яичным желтком и выпекают до золотистого цвета при температуре 180–200°С.

Рис. 13.3. Картофель запеченный

При помощи ножей из набора для карвинга или острого кухонного ножа можно из свежего картофеля вырезать розочки ( рис. 13.4), которые затем сразу жарят во фритюре до золотистого цвета. Такими розами можно украсить второе горячее блюд, холодное блюдо или закуску или подать как самостоятельное блюдо.

Схема выполнения розы из картофеля представлена на рис. 13.5.

Рис. 13.4. Розочки из картофеля жаренные во фритюре

Для изготовления розы необходимо нарезать тонкие ломтики толщиной 1–1,5 мм острым ножом. Одну пластиночку отрезают потолще (3–4 мм), чтобы нарезать из нее длинные брусочки квадратного сечения для центральных «бутонов», вокруг которых будут располагаться «лепестки» (нарезанные ломтики).

Затем «лепестки», «бутоны» и зубочистки для скалывания «розы» замачивают в холодной воде, в которую нужно добавить соль (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли), на 2–3 часа. Это смягчит лепестки за счет растворения части крахмала и сделает их намного податливее при составлении цветов. Если зубочистки предварительно не замочить в воде также на 2–3 часа вместе с ломтиками картофеля, то они будут гореть при жарке роз во фритюре.

Берут центральный бутон и плотно обворачивают его одним лепестком. Затем берут другой лепесток и закручивают его в другую сторону. После этого закрепляют бутон зубочисткой. После этого заворачивают другие лепестки, немного отводя их сверху, чтобы «роза» получилась открытой, «расцветшей».

Надо строго соблюдать правило: один лепесток – по часовой стрелке, а следующий – против часовой стрелки. Чем большего размера вы хотите сделать «розу», тем больше используйте лепестков и скрепляющих их зубочисток. Розы откладывают на салфетку, чтобы они обсохли на 3–5 минут.

Затем цветок обжаривают во фритюре до золотистого цвета при температуре 180–200 °С.

Рис. 13.5. Схема изготовления розы из картофеля

14. УКРАШЕНИЯ ИЗ АРТИШОКА И СПАРЖИ

Артишоки относятся к десертным овощам, представляют собой крупные соцветия с мясистым цветоложем. При их обработке срезают стебли, грубые верхние части лепестков корзинки и удаляют внутренние тычинки . Срезы смазывают лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. У артишока в пищу используют цветоложе и широкие мясистые чешуи цветочной корзины. Их употребляют в вареном или консервированном виде. Донышко артишока подравнивают ножом (рис. 14.1).

Рис. 14.1. Обработка донышка артишока и подготовка к варке

Обработанные артишоки перевязывают ниткой вокруг крест-накрест, прикрепив к донышку дольку лимона (см. рис. 14.1), и отваривают в подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде. Когда нижняя часть артишока станет мягкой, его вынимают из воды и кладут донышком вверх, чтобы стекла вода. Артишок можно использовать как тарелку или салатницу (рис. 14.2), разрезав его поперек и удалив мякоть и лишние листья.

Также артишок можно фаршировать различными продуктами, на рис. 14.3, показан артишок, фаршированный спаржей и мясными продуктами и артишок, фаршированный овощами.

Рис. 14.2. Салатница из артишока

Рис. 14.3. Фаршированные артишоки

У спаржи в пищу используют молодые побеги. Их осторожно очищают от кожицы, начиная на 3–4 см ниже головки побега (рис. 14.4). Нижную грубую часть побега отрезают. Варят спаржу в подсоленной воде полностью погруженной в воду, предварительно связанную в пучки.

Рис. 14.4. Очистка спаржи

Спаржа не только украшает блюда из различных продуктов, но и сама как десертный овощ является украшением стола. На рис. 14.5 показана спаржа с ломтиками мясопродуктов, яиц, каннелированной шляпкой шампиньона.

Рис. 14.5. Спаржа с ломтиками мясопродуктов, яиц, каннелированной шляпкой шампиньона

15. УКРАШЕНИЯ ИЗ РЕПЫ И РЕДЬКИ

Для украшения закусок, вторых блюд можно использовать репу, редьку дайкон. Дайкон, имеющий удлиненную форму и белую мякоть, позволяет проявить фантазию в украшении не только блюд, но и стола. Из данных продуктов можно вырезать разнообразной формы цветы.

Цветок георгин можно приготовить из разных продуктов (моркови, редьки дайкон, свеклы, репы и т.д.), мы рассмотрим технологию приготовления георгина из репы. Для вырезания цветка (рис.15.1) необходимо:

  1. Сделать слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5–6 см из продукта.

  2. Средним овальным ножом вырезать 7–9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.

  3. Подрезать лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.

  4. Лепестки следующего ряда вырезать ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагать их между лепестками предыдущего ряда.

  5. Дорезают до конца и оформляют середину.

Схема изготовления георгина из репы представлен на рис. 15.2.

Рис. 15.1. Георгин из редьки, репы и моркови

Рис. 15.2. Схема выполнения цветка георгина

Для изготовления астры из редьки дайкон (рис. 15.3) необходимо:

  1. Взять заготовку размером 5–7 см. Большим треугольным ножом сделать срезы на 3 см по всей окружности, углубляя их к основанию будущего цветка.

  2. Тайским ножом из набора подрезать мякоть толщиной от 1 до 3 мм по всей окружности стержня.

  3. В шахматном порядке относительно лепестков первого ряда, средним треугольным ножом сделать менее глубокие лепестки следующего ряда. Делаем как можно больше таких срезов рядами, аналогично первому, меняя ножи на более тонкие.

Схема изготовления астры из редьки дайкон представлена на рис. 15.4.

Рис. 15.3. Астра из редьки дайкон

Рис. 15.4. Схема изготовления цветка астры из редьки дайкон

Для изготовления розы с резными лепестками (рис. 15.5) необходимо:

  1. Сделать заготовку из толстой части овоща, очистить и обрезать на конус пятиугольником.

  2. По сторонам пятиугольника тайским ножом нарезать лепестки.

  3. Удалить часть по всей окружности заготовки под первым рядом лепестков, сформировав площадку для вырезания второго ряда.

  4. Вырезать второй ряд лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично сделать еще несколько рядов.

  5. Ножницами из набора вырезать маленькие зубчики на лепестках первого ряда.

Схема вырезания розы с резными лепестками представлен на рис. 15.6.

Рис. 15.5. Роза с резными лепестками из редьки дайкон

Рис. 15.6. Схема вырезания цветка розы из редьки дайкон

16. УКРАШЕНИЯ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ

Цитрусовые – это плоды вечнозеленых деревьев или кустарников, произрастающих в субтропических районах земного шара. В это семейство входят апельсин, мандарин, грейпфрут, лимон, лайм, помело. Цитрусовые являются идеальным материалом для украшения различных блюд, они прекрасно сочетаются со сладкими блюдами, закусками из овощей, морепродуктов, рыбы, а также горячими блюдами.

Цитрусовые подавать в кожуре не принято. Снять с них кожуру можно несколькими способами. Можно снять кожуру с лимона или лайма, сделав надрез у основания плода и по кругу снять кожуру при помощи ножа, как показано на рис. 16.1.

Рис. 16.1. Снятие кожуры с лимона и лайма

Можно подать апельсин и другим способом, например, на апельсиновом пояске. Для этого надрезают кожуру так, как показано на рис. 16.2. На центральном широком поясе делают один вертикальный надрез. Сверху и снизу снимают кожуру при помощи ножа. Апельсин разворачивают, разъединив дольки, но не снимая их с пояса.

Рис. 16.2. Схема снятия кожуры и подача долек апельсина на пояске

Можно сделать надрезы на кожуре апельсина или мандарина сверху вниз, не доходя до основания. Затем осторожно отделяют кончики кожуры друг от друга и отгибают их, аккуратно разделяют дольки, не отрывая их от нижней части плода. В результате получается своеобразный цветок (рис. 16.3).

Рис. 16.3. Цветок из мандарина

Для выполнения цветка из мандарина (рис. 16.4) необходимо на кожуре сделать неглубокие надрезы, разделив его, таким образом, на 6 частей. Затем ножом осторожно подрезают кожуру, не доходя до мякоти, и отделяют лепестки. На лепестках делают отверстия, как показано на рис. 16.4. Верхушку мандарина украшают кожурой мандарина, расположив ее в виде звезды и виноградинкой.

Рис. 16.4. Схема вырезания цветка из мандарина

Варианты оформления цветов из мандарина представлены на рис. 16.5.

Рис. 16.5. Варианты оформления цветов из мандарина

Любое блюдо можно оформить ломтиками из цитрусовых. Можно на кожуре целого плода ножом для каннелирования сделать неглубокие канавки, а потом уже нарезать тонкие ломтики. Простейшее украшение из ломтиков получается, если сделать надрез по радиусу и завернуть срезы в разные стороны. Можно сделать спираль, разведя концы прорезанного ломтика в противоположные стороны, или наложить их один на другой, получив «воронку». Чтобы получить «змейку», нужно каждый ломтик свернуть в спираль, а затем, совместив края ломтиков, выложить их друг за другом (рис. 16.5).

Рис. 16.5. Змейка из ломтиков лимона

Варианты оформления ломтиков лимона представлены на рис. 16.6.

Рис. 16.6. Оформление ломтиков лимона

Из апельсина и лимона можно сделать корзиночки с гладким или гофрированным краем. Аккуратно вырезают дужку, ведя нож по предварительно намеченному контуру, затем вынимают мякоть. Для изготовления короны посередине плода делают зигзагообразный разрез до центра плода. Осторожно отделяют половинки, удаляют мякоть. Для того, чтобы короны были устойчивыми, с нижней части каждой половинки срезают тонкий ломтик.

Варианты оформления корзиночки и короны из апельсина представлены на рис. 16.7.

Рис. 16.7. Варианты оформления корзиночки и короны из апельсина

Для изготовления апельсина и лимона с желе необходимо плоды разрезать пополам, а затем осторожно удалить мякоть ложкой. В половинки наливают желе и охлаждают. Затем плод разрезают на дольки, которыми можно украсить любую композиции. Дольки апельсина с желе представлены на рис. 16.8.

Рис. 16.8. Дольки апельсина с желе

17. УКРАШЕНИЯ ИЗ ЯБЛОК, ГРУШ И ПЛОДОВ С КОСТОЧКАМИ

Для украшения сладких блюд, кондитерских изделий, напитков используют свежие, консервированные фрукты. При украшении блюд фруктами нужно учитывать не только их вкусовые качества, но и внешний вид, цвет, плотность мякоти, а также то, как долго они их сохраняют, то есть не темнеют, не вянут и т.п.

Яблоки, груши, персики могут быть прекрасным украшением десерта. Однако яблоки используют довольно сдержанно, так как они содержат большое количество железа, поэтому на свету их мякоть темнеет. Для предотвращения от потемнения нарезанные яблоки помещают на несколько минут в холодную подкисленную воду.

Для украшения некоторых блюд необходимо очистить яблока от кожицы, для этой цели используют овощечистку (рис. 17.1) или очищают простым ножом по спирали.

Рис. 17.1. Удаление сердцевины и кожицы с яблок

Для удаления кожицы с персиков необходимо опустить его на полминуты в кипяток, затем быстро положить в холодную воду на 3 минуты. И осторожно острым ножом снять кожицу.

Для изготовления украшения «ежик» (рис. 17.2) необходимо очистить фрукт от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину . Сверху воткнуть «иголки» из миндаля, предварительно обжаренного в духовке при температуре 180°С до золотисто–коричневого цвета.

Рис. 17.2. Украшение «ежик» из груши и персика

Для изготовления композиций из яблок можно их бланшировать. Для этого необходимо разрезать яблоко в соответствии с задуманной композицией и бланшировать в вине или в подкисленной воде. Чтобы придать особый вкус можно в вино добавить сахар , лимон, а также палочку корицы. Затем бланшированные ломтики яблок можно украсить различными продуктами и украсить сладкое блюдо. На рис. 17.3. показаны бланшированные ломтики яблок с консервированной вишней, с ломтиками киви и чернослива, с кусочками миндаля и клубники.

Рис. 17.3. Бланшированные ломтики яблок с различными продуктами

При помощи тайского ножа можно вырезать цветок из яблока (рис. 17.4).

Рис. 17.4. Цветок из яблока

Для вырезания цветка необходимо.

  1. Яблока разрезать пополам.

  2. Тайским ножом из набора прорезать и вынуть тонкий слой мякоти (1–2 мм) по кругу, разметить 10–12 лепестков.

  3. Сделать неглубокие разрезы по шкурке от плоского среза вниз, не дорезая до конца – рассечь тонкий слой на 10–12 лепестков.

  4. В шахматном порядке относительно лепестков первого уровня вырезать лепестки следующего ряда и подрезать под ними мякоть.

  5. Сделать несколько рядов и вырезать сердцевину с косточками. Из второй половины яблока вырезать цветную серединку цветка и вставить в центр. Схема изготовления цветка представлена на рис. 17.5.

Рис. 17.5. Схема изготовления цветка из яблока

Из яблок можно вырезать «лебедя» (рис. 17.6). Схема изготовления данного украшения представлена на рис. 17.7.

Для выполнения лебедя необходимо яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину и положить половинки разрезом вниз. Оставить полоску толщиной 1 см в середине и прорезать слева и справа от нее не до конца сверху вниз. Снизу прорезать навстречу верхнему разрезу , получиться уголок. Таким же образом продолжить надрезы на данном уголке. Чем больше будет нарезано уголков, тем изящнее получиться «лебедь». Повторить надрезы на другой стороне плода. Нарезанные уголки сдвинуть для придания красивой формы. Из дольки яблока вырезать шею лебедя и вставить ее в разрез.

Рис. 17.6. Лебеди из яблок

Рис. 17.7. Схема вырезания лебедя из яблок

18. УКРАШЕНИЕ ИЗ АНАНАСА, АРБУЗА, ДЫНИ

Дыня – идеальный летний фрукт, поскольку ее сочная мякоть прекрасно освежает в жаркий день. Мякоть дыни может быть окрашена в самые различные оттенки: от нежно-кремового до желтого, персикового, оранжевого или розового. Красивым украшением стола может служит корзина из дыни, которую заполняют фруктами.

Для изготовления корзины из дыни (рис. 18.1) необходимо:

  1. Порезать дыню у основания для обеспечения устойчивости и поместить ее срезом вниз на плоскую поверхность. Затем вырезать ручку корзинки. Для этого необходимо сделать надрез сверху вниз до середины плода, отступив примерно на 2 см от центра. С той же стороны посередине плода сделать горизонтальный встречный надрез и удалить вырезанный сегмент. Повторить то же действие с другой стороны.

  2. Ложкой удалить семена.

  3. В центр корзины кладут шарики из мякоти дыни и арбуза, вырезанные ложкой-нуазеткой.

Рис. 18.1. Корзина из дыни

Для украшения сладких блюд можно использовать ломтики из ананаса, украшенные ягодами, фруктами, кремом и т.д. На рис. 18.2. представлены ломтик ананаса со спаржей, «ежик» из инжира на ломтиках ананаса, ломтики с клубникой и кружочками из дудника.

Рис. 18.2. Варианты оформления ломтиков ананаса

Фаршированный ананас может служить не только оригинальным сладким блюдом, но является украшением стола. Для изготовления фаршированного ананаса (рис. 18.3) необходимо взять крепкий созревший ананас с зелеными, не повядшими листьями. Срезать вдоль «крышку» с целого плода. Маленьким острым ножом глубоко прорезать мякоть ананаса, отступая примерно на 15–17 мм от кожуры. Вынимают мякоть из ананаса. Чашу наполняют фигурно нарезанными ломтиками различных фруктов. Если ананас нужно поставить наклонно, можно подрезать его нижнюю часть, а в качестве опоры для верхней части использовать яблоко , предварительно вырезав из него клин, высота которого с одной стороны 2 см, а с другой – 4 см.

Рис. 18.3. Фаршированный ананас

Для изготовления лодки из ананаса (рис. 18.4) необходимо.

  1. Разрезать ананас вместе с хохолком из листьев на две половины. Каждую половину снова разрезать на две части.

  2. Вырезают мякоть, оставляя у кожуры слой толщиной примерно 16–18 мм. Нарезают мякоть на ломтики толщиной 20 мм.

  3. Выкладывают ломтики на кожуру, располагая их зигзагообразно.

Рис. 18.4. Варианты оформления лодки из ананаса.

Для изготовления корабля из арбуза (рис. 18.5) необходимо.

  1. Срезать с одной стороны по длине арбуза слой толщиной 2,5 см, чтобы получилось плоское основание. Поместить арбуз на ровную гладкую поверхность.

  2. Начиная со стороны стебля, аккуратно разрезать арбуз вдоль по центру в направление к противоположному концу примерно на две трети длины. Разрез должен быть ровным и гладким.

  3. Затем сделать надрез сверху вниз, так чтобы соединить его с горизонтальным разрезом. Вынуть вырезанный ломоть и отложить в сторону. Выступающая вверх треть арбуза будет кормой арбузного корабля.

  4. Выровнять поверхность задней кормы, срезав горизонтальный верхний слой толщиной 2,5 см.

  5. Острым ножом вырезать глубокие квадраты со стороной 2,5 см на кожуре арбуза с обеих сторон корабля – они будут иллюминаторами.

  1. Удерживая нож практически параллельно поверхности, удалить кожуру по периметру квадратов.

  2. Фигурным ножом вырезать из отложенной части арбуза максимально возможное количество шариков.

  3. Для изготовления белых парусов разрезать корку на три части по ширине и срезать мякоть. Из корки вырезать ломтики прямоугольной и треугольной формы.

  4. Ломтики проколоть шпажками, имитируя корабельные паруса. Закрепить паруса в центре корабля и разложить арбузные шарики по краям.

  5. Выложить деревянные вилочки для коктейлей с обеих сторон корабля, чтобы создать иллюзию весел. Вырезать три окошка на корме корабля, а также можно вырезать название корабля.

  6. Накрыть корабль салфеткой, смоченной в холодной воде. И до момента подачи на стол хранить в холодильнике.

Рис. 18.5. Корабль из арбуза

Также при помощи ножей для карвинга можно вырезать корзину (рис. 18.7), которая украсит любой праздничный стол. Для изготовления корзины используют карбовочные ножи овального и треугольного сечения разных размеров.

Корзину заполняют кружочками мякоти арбуза, вырезанные ложкой-нуазеткой.

Рис. 18.7. Корзина из арбуза

В приложении 1 представлен карвинг из арбуза.

19. КЛАССИФИКАЦИЯ И ОФОРМЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ

По внешнему виду бутерброды могут быть открытыми, закрытыми (сэндвичи), канапе (коктейльные). Почти все бутерброды можно украсить зеленью, овощами и фруктами. Надо следить, чтобы бутерброды, были красивыми, привлекали внимание и одновременно были простыми, сделанными со вкусом и вызывали аппетит.

Начинки для бутербродов: сырное, зеленое, селедочное, яичное, горчичное, лососевое, грибное масло, паштет из ветчины, паштет из копченой рыбы, паштет из сельди, из куриной печенки, из говяжьей печенки, икра грибная и т.д.

Канапе – это маленькие бутерброды толщиной 0,5–0,8 см, шириной или диаметром 3–4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др.

Хлеб лучше использовать плотный, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть.

Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. Подают обычно 4–5 различных видов канапе из расчета 8–10 бутербродов на человека.

Для канапе можно также выпекать различные фигурки, вырезанные выемкой или ножом из тонко раскатанного слоеного теста.

Рис. 19.1. Варианты оформления канапе

Для возбуждения аппетита у детей можно приготовить бутерброды, оформив их в виде животных, сказочных персонажей и т.д. Варианты оформления детских бутербродов представлены на рис. 19.2.

Рис. 19.2. Варианты оформления бутербродов

20. УКРАШЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ

Существует несколько способов украшения коктейлей.

Иногда коктейли подают в бокале с белым «снежным» ободком (рис. 20.1). Такое украшение называется «инеем». Сделать его очень просто. Наружный край бокала смазывают по кругу долькой лимона или апельсина, а затем погружают в сахарный песок или пудру. Если коктейль овощной, то ободок можно сделать из соли . Лишний сахар (соль) стряхивают. Цветные каемки можно получить, если края бокалов опустить в ликер определенного цвета, а затем – в сахар. Можно сделать по- другому: сбрызнуть сахар цветным ликером, а затем опустить в него край бокала, смазанный лимоном.

Рис. 20.1. Оформление ободка бокала сахаром

Крепкие коктейли и крюшоны украшают кружком лимона или апельсина. Для этого ломтик надрезают и надевают на край бокала или стакана, можно использовать и половину ломтика, в этом случае надрез делается между коркой и мякотью. Коктейли можно украшать плодами или ягодами. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал.

В качестве декоративного оформления коктейлей зачастую используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в полсантиметра с половины лимона или апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Бокал одновременно может быть украшен «инеем». Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Воду подкрашивают каким-либо фруктовым сиропом, заливают в формы для льда и ставят в холодильник.

Некоторые украшения для коктейлей показаны на рис. 20.2–20. 7.

Рис. 20.2. Половинки, четвертинки и сегменты цитрусовых и очищенные дольки цитрусовых

Рис. 20.3. Фигурки из кожуры цитрусовых и карбованные кружки цитрусовых

Рис. 20.4. Дольки лайма и лимона со спиралькой и узелок из кожуры лимона

Рис. 20.5. Ломтики лайма и лимона, апельсина и лимона в виде восьмерки и кружки цитрусовых с коктейльными вишнями

Рис. 20.6. Дольки лимона и виде восьмерки с коктейльной вишней на шпажке, две дольки лимона с ягодами голубики на шпажке, карамбола

Рис. 20.7. Ломтики фруктов на шпажках для украшения напитков

Для изготовления украшения «Кельтский круг» (рис. 20.8) необходимо: отрезать дольку апельсина. Прорезать цедру по кругу, но так чтобы кружок мякоти цитруса в одном месте оставался прикрепленным к цедре. Затем продеть зубочистку сквозь круг, нанизав на нее две ягоды, то же самое действие делают со второй зубочисткой, разместив ее перпендикулярно к первой. Готовое украшение закрепите на кромке бокала, опустив кружочек мякоти апельсина в бокал.

Схема изготовления украшения «Кельтский круг» представлена на рис. 20.8.

Рис. 20.8. Украшение «Кельтский круг»

На рис. 20.9–20.10 представлены варианты оформления коктейлей.

Рис. 20.9. Варианты оформления коктейлей

Рис. 20.10. Варианты оформление коктейлей :

A – Четверть кружочка ананаса и шпажка с двумя коктейльными вишенками; B – Половинка апельсинового кружочка, спираль из цедры лиметте и долька карамболя; C – Долька и спираль из цедры лиметте и коктейльная вишни; D – Коктейльная вишенка на шпажке и шестиугольник из лимона; E – Долька лиметте и веточка мяты; F – Половина дольки апельсина, листок ананаса и спираль из апельсиновой цедры; G – Четверть кружочка ананаса, коктейльная вишенка на шпажке и веточка мяты; H – Долька дыни и цветок лилии.

Список используемой литературы

  1. Биллер. Как украсить блюда / Биллер. – М.: Арт-пресс, 2009. – 160 с.

  2. Васильева, Е.Н.Украшение блюд/ Авт. – состав. Е.Н. Васильева. – М.: АСТ: Хранитель, 2008. – 208 с.

  3. Вкусные украшения праздничного стола. Самоучитель / перевод с нем. Н. Сутягиной. – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 128 с.: ил.

  4. Как украсить блюда. – М.: Эксмо, 2012. – 120 с.

  5. Кучер, Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.С. Кучер , Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 352 с.

6. Сихота, К. Вкусные украшения из овощей , фруктов, ягод и грибов / К. Сихота. – М.: Мой мир, 2010. – 88 с.: цв. ил.

  1. Украшение блюд и сервировка /Авт. – состав. З. С. Марина, Г.С. Кунилова. – М.: Эксмо, 2008. – 512 с.

  2. Черномурова, С.Д. Фигурная нарезка простым ножом болгарского перца, арбуза, дыни, фруктов, оформление гастрономических продуктов / С.Д. Черномурова. – Изд. 2-е – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 30 [16] с.: ил.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

КАРВИНГ ИЗ АРБУЗА

приложение 2

КАРВИНГ ИЗ РЕДЬКИ ДАЙКОН

Приложение 3

КАРВИНГ ИЗ ТЫКВЫ

Из овощей украшения как делать


Карвинг из овощей: украшение салатов и праздничного стола своими руками

Карвинг — это искусство вырезания по фруктам и овощам. Праздничные салаты украшаются красивыми цветами вырезанными из овощей с помощью искусства карвинг. Во многих ресторанах на торжественных банкетах в вазах стоят букеты из овощей и фруктов.

Искусству фигурной резки по овощам учатся на специальных курсах и предприятиях питания.

Из вырезанных овощей оформляют цветы и ставят их на праздничный стол в вазу, как на фото или блюда.

Для резки применяются специальные инструменты. В этой статье вы познакомитесь с искусством фигурной резки по овощам.

Набор инструментов для карвинга

Основной нож

Обычный нож вполне может подойти для вырезания из овощей. У ножа должен быть заостренный конец и прочное лезвие из качественного металла и не гнулось.

Рукоятка ножа должна быть эргономичной, чтобы не чувствовать усталость во время работы.

В качестве основного ножа можно использовать и серповидный нож или как его еще называют — тайский нож. Им удобно делать закругленные срезы и срезы в труднодоступных местах, где-нибудь в середине цветка.

Карбовочные ножи

Карбовочные ножи — это специальные ножи для фигурной резки по овощам и фруктам.

Продаются они в наборе (свыше 100 наименований) и по-отдельности.

В этой статье будет использоваться карбовочный нож треугольного сечения (остроугольный или V — образный) для изготовления цветов из пекинской капусты и

создания косых надрезов при изготовлении некоторых цветов в творчестве карвинг.

Нож выемка

Нож выемка — называется еще нуазетный нож или нож-шар диаметром 10 мм, 15 мм, 18 мм. Это очень удобный и нужный инструмент.

С его помощью можно вырезать из любого овоща маленький шарик для изготовления тычинки цветка (ромашки, примулы).

Ножницы

Ножницы нужны для придания лепесткам готовых цветов нужной формы: остроконечной, овальной, волнистой, а также для нарезания по краю лепестков бахромы при изготовлении махрового цветка.

Карвинг и процесс выбора правильных овощей

Как выбрать овощи для карвинг ?

Цветы можно вырезать из самых разных овощей: редьки (черной, белой, дайкона и редиса), свеклы, моркови, брюквы, пекинской капусты, репы, болгарского перца, кабачка, огурца, кольраби, баклажана, репчатого лука и других овощей.

Овощи выбирайте в зависимости от формы цветка, который вы хотите получить. К примеру, для вырезания крупных цветов вам потребуются крупные твердые овощи круглой формы — свекла, редбка, репа. Для конусообразных цветов, таких как лилия, колокольчики — лучше использовать овощи продолговатой формы — редьку, дайкон.

Из пекинской капусты можно вырезать пышные хризантемы, астры и ромашки. Из листьев лука-порея и красного болгарского перца — удивительные цветки и маки.

При покупке смотрите, чтобы овощи не имели гнили и механических повреждений, а также пустот в мякоти. выбирайте более тяжелые и прикидывайте вес на руке. Если внутри «вата» овощ весит намного меньше.

Не старайтесь приобретать очень свежие овощи «только что с грядки». У них мякоть очень сочная и упругая и при вырезании цветка мелкие детали могут отломиться.

Как окрасить и сохранить вырезанные цветы ?

Желтые цветы можно вырезать из тыквы или репы, зеленые — из зеленой редьки, красные из свеклы и болгарского перца, оранжевые — из моркови.

Если вам хочется вырезать цветок другого цвета: бордового, розового, лилового, лимонного, голубого, фиолетового, используйте пищевые красители.

Для этого вырежьте цветок из белого корнеплода и опустите его в емкость с раствором пищевого красителя нужной концентрации или в овощной отвар. Можно окунуть в краситель только лепестки, тогда получится красивый переход цвета от темного к светлому.

Помните, цветы из овощей соприкасаются на столе с продуктами, поэтому они должны быть безопасны для здоровья человека, следовательно, и красители должны быть натуральными.

Если у вас получился слишком насыщенный цвет, подержите цветок под струей холодной воды, пока не получите нужный оттенок.

Чтобы цветок «распустился» : и лепестки красиво изогнулись — только что вырезанный, еще не окрашенный цветок поместите на 10 — 15 минут в емкость с холодной водой., а затем ножом аккуратно изогните лепестки по своему усмотрению. Для этого осторожно проведите ножом по внешней или тыльной стороне каждого лепестка, как бы вытягивая его,  и загните кончик в нужную сторону. Украшайте блюда вырезанными цветами.

Чтобы сохранить цветы до дня торжества, поместите их в емкость с холодной водой и поставьте в холодильник. Часто меняйте воду, тогда цветы будут выглядеть свежо и нарядно даже через несколько недель. Украшайте закуски, как на фото.

Вводная часть, надеюсь. была понятной. Дальше знакомимся с искусством разной фигурной резки на овощах.

Карвинг вырезания цветка на тему — Флердоранж

Флердоранж — это белые цветки померанцевого дерева. Ими (живыми или искусственными) украшают свадебный убор невесты.

Овощи для цветков: редис

Выполнение работы (карвинг):

1. Возьмите крупный редис округлой формы.

2. Сформируйте первый ряд лепестков, сделав по всей поверхности редиса закругленные срезы сверху вниз.

3. Параллельно лепесткам первого ряда срежьте с каждой грани еще по лепестку. Старайтесь, чтобы на конце каждого лепестка оставалась полоска кожицы.

4. Закончите цветок, удалив мякоть из середины: сперва надрежьте ребра, а затем «расщепите» оставшуюся мякоть на тычинки разной длины.

5. Опустите цветок в холодную воду на 5 — 10 минут, после чего загните лепестки первого ряда наружу, а второго ряда — вовнутрь.

Можно не останавливаться на достигнутом и вырезать лепестки, пока не израсходуете всю мякоть в середине.

Вырезанными цветами из редиса вы можете украшать блюда с салатами и закусками, а если вы совсем увлеченный человек с фантазией — можете украсить сам праздничный стол и создать букет из овощей и поставить в вазу на стол. Удивлению гостей хватит на весь вечер.

Вырезание цветов из овощей для украшения блюд на тему — Незабудка

Овощи для цветков: редька (черная, белая, дайкон, редис), морковь

Выполнение работы (карвинг):

1. Вырежьте из корнеплода ровный цилиндр диаметром 2 — 3 см. На одинаковом расстоянии друг от друга сделайте на его боковой поверхности 5 бороздок и скруглите их углы.

2. Положите цилиндр на доску и срежьте с основания тонкие пластинки-цветки.

3. Опустите цветочки в емкость с голубым или розовым пищевым красителем.

4. Нарежьте полоску моркови на маленькие квадратики.

5. С помощью зубочистки закрепите квадратики в центре каждого цветка.

6. Обровняйте в виде купола кусочек любого белого твердого овоща и закрепите на нем цветочки как можно плотнее друг к другу.

Совет: Можно срезать пластины с круглого цилиндра, а затем придать им нужную форму с помощью металлических формочек в виде цветка, предназначенных для вырезания фигурок из шоколада, желе.

Цветами Незабудки украшайте кулинарные блюда или создайте букет для украшения праздничного стола.

Карвинг своими руками на тему — Лютик

Овощи для цветков: тыква, репа

Выполнение работы (карвинг):

1. С половинки очищенной репы среднего размера или кусочка тыувы цилиндрической формы срежьте тонкую круглую пластину диаметром 3 — 4 см.

2. Ножницами сделайте от края пластины к центру 5 надрезов, на равном расстоянии друг от друга. Закруглите лепестки и придайте им форму сердечка, сделав изгиб посередине.

3. Ножом-выемкой вырежьте из репы круглый шарик. Наколите его на зубочистку, опустите его в разведенный в холодной воде желатин, а затем в пшено.

4. С помощью зубочистки плотно закрепите шарик-тычинку в центре цветка. Сделайте еще 10 — 12 цветов и соберите композицию.

В качестве серединки можно использовать кусочек желтого болгарского перца с семенами.

Совет: Если вы вырезали лютик из дайкона или редьки, покрасьте его в желтый цвет при помощи пищевого красителя.

Совет: Перед оранжировкой блюда укоротите зубочистки, которыми зафиксированы серединки каждого цветка, до нужной длины.

Как вы правильно поняли — можно украсить цветами блюда и создать букет.

Фигуры из овощей на тему — Ромашка

Овощи для цветков: редька (черная, белая, дайкон), морковь для серединки

Выполнение работы (карвинг):

1. Очистите крупный корнеплод и срежьте с него тонкую пластинку диаметром 5 — 7 см.

2. Ножницами сделайте на пластине 4 надреза на равном расстоянии друг от друга.

3. Теперь сделайте по 3 надреза внутри каждого сектора. Получилось 12 лепестков.

4. Ножницами придайте лепесткам заостренную форму, срезав уголки.

5. Ножом-выемкой вырежьте шарик из моркови. При желании нарежьте его «сеточкой».

6. При помощи зубочистки закрепите шарик в центре ромашки.

Ромашками можно украсить блюда и поставить закрепленными на веточках в вазу на праздничный стол.

Украшение салатов из овощей на тему — Мак алый — карвинг в помощь

Овощи для цветков: красный болгарский перец, черная редька для серединки

Выполнение работы (карвинг):

1. Выберите крупный перец без царапин и изъянов. Отступите от плодоножки несколько сантиметров и отрежьте верхнюю часть. Она нам больше не понадобится.

2. Вычистите из перца семена. Оформите край, сделав 4 — 5 дугообразных срезов-лепестков одного размера.

3. Ножам аккуратно расслоите каждый лепесток. отогните внешние лепестки наружу и опустите цветок на несколько минут в холодную воду.

4. Нарежьте «сеточкой» крупный кусочек неочищенной черной редьки.

5. Зубочисткой соедините серединку с цветком.

Совет: Если для изготовления серединки вы использовали белую редьку, подсушите ее, затем обмакните верх в распущенный желатин, а затем в пищевой мак.

Вы можете создать букет из алых маков и это будет настоящий фурор для гостей. И тогда гости поймут — это карвинг.

Всем читателям блога удачи в оформлении блюд и праздничных столов фигурными цветами из овощей, созданными своими руками в творчестве карвинг.

👌 Украшения из овощей, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Украшение салатов

Украшение блюд – сродни искусству. Оригинально украшенное блюдо в праздник (а тем более в будни) создает атмосферу радости, удивления и возбуждает аппетит. Мне очень нравится делать различные украш…

Как украсить салаты

Ни одно застолье не обходится без обилия аппетитных блюд на праздничном столе. Это и нарезки, и горячие блюда, и разнообразные салаты. Несомненно, каждая хозяйка старается не только их вкусно приготов…

Карвинг для начинающих

Моя одноклассница не так давно заинтересовалась карвингом, но всё никак не может сделать пробный шаг, перейдя от мечтаний к действиям. Надеюсь, что этот топик поможет и ей, и другим читательницам Алим…

Салат из пекинской капусты с редисом…

Пекинская капуста у меня в холодильнике не переводится. Мне так нравится этот овощ, я без него уже стол не мыслю. Особенно мне нравится готовить салаты с пекинкой, смешиваю все, что под руки попадаетс…

  • Как украсить торт
  • Сироп
  • Глазурь для куличей
Ещё 10 родственных коллекций
Карвинг овощей и фруктов

В карвинге меня привлекает то, что своими руками можно создать неповторимую композицию. Хотя, даже если взяться копировать какую-то идею, всё равно точь-в-точь не получится. Таким образом, в каждой ра…

Праздничное оформление салатов

Вот и Новый год уже практически на пороге. Осталась буквально пара дней и мы начнем с душой и вдохновением накрывать праздничный стол. По традиции на нем будут присутствовать салаты «Оливье» и «Под шу…

Вкусные рыбные котлеты на сковороде

Приготовить вкусные и ароматные рыбные котлетки по нашему рецепту у вас не составит труда. Рыбные котлеты, поданные к салату из свежих овощей или горячему рисовому или картофельному гарниру, станут по…

Красивое оформление салатов

Думаю, первое, чему хочет научиться настоящая хозяйка — это вкусно готовить. Одна моя знакомая раньше жаловалась — выпечка у неё получалась безумно вкусной, но совсем некрасивой. Причины её переживани…

Съедобные ёлочки на новогоднем столе

Без ёлки не обходится ни один Новый год. Пушистая красавица является главным символом этого праздника и дарит отличное настроение. Поэтому, в продолжение темы оформления праздничного стола, хочу предл…

Украшения из овощей

Никто не будет спорить, что красота блюда — половина его успеха. Но мы говорим себе, что дом — не ресторан и обычно готовим привычные каши, салаты, пюре изо дня в день. А ведь для того, чтобы знакомое…

Помидоры, фаршированные сельдью

Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним из своих любимых блюд. Эти фаршированные помидоры отлично подойдут в качестве закуски. Готовятся они очень просто. Нужно только потратить немного времени, чт…

Поделки из овощей и фруктов

Овощи и фрукты привычны для нас с раннего возраста как пища. Но ведь из них можно сделать забавные игрушки, подарки, персонажей для кукольного театра, бижутерию и т.д. Пусть эти поделки не долговечны,…

Поделки из овощей и фруктов

Поделки, выполненные из фруктов и овощей, встречаются довольно редко. В основном они представляют собой детское творчество — фигурки в виде потешных мультяшных зверушек или профессиональную резьбу по…

Летняя овощная тарелка за 15 минут

Летняя овощная тарелка из свежих цуккини или молодых кабачков с сыром, орешками и базиликом — идеальный вариант летней закуски, ароматного овощного гарнира или даже приятного легкого ланча. Простая и…

Ароматный летний соус для свежих ово…

Перед вами легкий рецепт приготовления универсального летнего соуса для свежих овощей. Является ли он ароматной заправкой или соусом-дип? Какая разница! Ароматная сливочная смесь со свежими травами и…

Домашняя мини-пицца из кабачков за 3…

Домашняя мини-пицца из кабачков — это полезная альтернатива для классической пиццы из теста. Овощная мини-пицца с беконом прекрасно дополнит фуршетный стол или подойдет для уютного семейного ужина. Ни…

Розочки из картофеля с беконом — ори…

Удивите родных и друзей, приготовив оригинальный, красивый и вкусный гарнир из картофеля к семейному ужину или празднику. Готовятся картофельные розы очень легко, самое сложное в процессе — тонко наре…

Украшение блюд из овощей: простые советы доступные новичкам

Карвинг прочно входит в практику домашней кулинарии

Сейчас многие хозяйки не только стремятся приготовить вкусное и интересное блюдо, но и подать его в оригинальном виде, украсив нарядными завитушками, причудливыми нарезками или превратив блюдо в стилизованный образ животного или птицы. Летний период – самое время экспериментировать, делая украшения блюд из овощей.

Несложные правила нарезки

Техника карвинга такова, что для неё можно использовать и сырые, и вареные овощи. Несомненный плюс подобного карвинга в том, что украшения вполне съедобны, а оформление блюд делает их красивыми. Например, из овально нарезанных тонких кусочков огурца можно выложить чешую «крокодила» или «змеи», придав перед этим салату или блюду такую форму (см. рецепт салата Змейка).

Специалисты по карвингу советуют использовать контрастные оттенки, чтобы вид блюда был нарядным, а цветовая гамма достаточно выразительно сигнализировала о вкусе. Из наиболее популярных тонов – белый и все цвета красного. Яркий тому пример — салат Арбузная долька.

Чтобы смастерить красивые украшения, потребуются острые ножницы и ножи, специальные ложки с острыми краями (для этой цели можно просто обточить обычную стальную ложку), кисточки и приспособления для выемки содержимого плодов. Очень нарядно и эксклюзивно выглядит резьба по плодам. Для того, чтобы вырезать подходящую фигурку, стоит воспользоваться более твёрдым овощем: огурцом, морковью, редькой или дайконом.

Какой должна быть красивая нарезка овощей для украшения? Этому помогут классические правила. Так, огурцы нарезают овалами и кружочками (можно свернуть в виде воронки). Вареную морковь режут звездочками и кружочками, но можно резать и палочками. Из болгарского перца легко смастерить кубики и ромбы, кольца и треугольники, звездочки и соломку.

Розы…. из овощей

Цветочные элементы – самое популярное и простое украшение. Их можно сделать из многочисленных овощей. Итак, обычные розы мастерят из редиски, огурцов, морковки, редьки или же очень удобного для кулинарных поделок дайкона. Вооружаемся острым ножом и приступаем к творчеству.

К примеру, чтобы смастерить розу из огурца, нужно нарезать его длинными полосочками, оставляя кожицу и не беря центральную, сердцевинную часть, поскольку она отличается наибольшей ломкостью. Закручиваем первую полоску трубочкой или спиралькой, а остальные поочерёдно размещаем вокруг них: так, чтобы каждый «лепесток» располагался чуть ниже предыдущего. Для этого полосочку прикладываем к основанию идущего перед ней кусочка, делаем сгиб от себя и обматываем вокруг уже сформированной части.

Огурец отличается клейкостью, поэтому нет особой нужды прикреплять очень плотно лепестки – наоборот, чем рыхлее получится прикрепить ломтики, тем натуральнее будет выглядеть роза. Чтобы изделие выглядело нарядно, полоски надо прикладывать слегка наискосок, имитируя размещение лепестков в обычных цветках. Из свежей петрушки или кусочков огуречной кожуры можно смастерить листочки для роз.

Работать с морковкой сложнее, чем с огурцом: она жестковата, лохматостей лепестков может быть больше, чем на огурце. Если их очень много, потребуется обрезать ножницами. Готовую розу из морковки лучше закрепить зубочисткой. А для придания оригинальных оттенков ее подкрашивают свекольным соком и затем смазывают растительным маслом: так морковная роза не будет быстро обветриваться.

Чтобы розочки сохранили свой вид на протяжении одного-двух дней, их слегка смазывают желатиновым раствором. Это будет уместным на свадьбу или большое торжество. А если надо свернуть несколько цветков, без этих ухищрений вполне можно обойтись, ведь собрать розочку быстро – на это уйдет не больше 3-5 минут. Беленькая роза из редьки выглядит очень мило. Если захотели разнообразить цвет, окрасить ее можно в жёлтый, оранжевый, красный цвета.

Захотелось сделать особенно красивую розу? Её можно смастерить из кусочков сырой картошки. Нарезаем картошку тоненькими пластами овальной формы, прикалываем лепестки к центральному столбику и обжариваем во фритюре. После того, как роза будет готова, зубочистки осторожно извлекаем и кладём розу на салфетку для впитывания излишнего жира (см. рецепт картофельные розы).

Цветы и многое другое!

Так, из лука можно сделать лепестки красивых цветов. Огурец без содержимого превращается в лодочку, а парус с мачтой для него помогут сделать стебель зеленого лука и кусочек белой капусты (можно для этой цели взять пекинскую). Перец сам по себе подходит как корзинка, куда бросают и начинку, и элементы украшений.

Из острого красного или зелёного перца делают каллы. Для этого осторожно разрезают перец вдоль, срезают плодоножку так, чтобы на ней остались семена. Из перца вырезают лепесток в форме каллы, сворачивают, на конце вырезают дырочку, куда и вставляют плодоножку. Такие каллы подходят для украшения пикантных острых закусок или маринованных овощей.

Очень удобно вырезать цветы из половинок поперечно разрезанных редьки и дайкона. В центре плода вырезают ямку, вокруг нее прорезают два – три концентрических круга, из которых затем ножницами делают лепестки, размещая их в шахматном порядке. Серединку цветка делают из столбика, которую предварительно погружают в мак.

Небольшая луковица превращается в хризантему: верхушку слегка обрезают, делают несколько перекрёстных разрезов так, чтобы они не доходили до конца на один-два сантиметра. Разрезов надо сделать столько, сколько выйдет, чтобы в целом луковица сохранила свою форму. После этого погружаем её в теплую воду – и ждём! Чрез час-два лук распустится и получится нарядный цветок. Красят его свекольным соком.

Помидоры могут имитировать мухоморы (см. канапе мухоморики) (особенно для этой цели хороши маленькие помидорки черри) и розы (см. закуску Праздничный букет). Для последней цели вырезаем зубчатую окружность, мякоть формируем в виде конуса с иссечёнными плоскостями и украшаем овощами блюда. Крошечные маринованные грибы позволят сделать очень вкусную грибную полянку, которую можно посыпать зелёным луком. Грибы можно как отварить, так и замариновать.

Многочисленные видеокурсы в Интернете показывают, как красиво и оригинально украсить салаты, различные блюда, а лето способствует многочисленным экспериментам благодаря изобилию овощей.

Также смотрите: Новогодние нарезки.

Как самостоятельно сделать цветы из разных овощей? 9 пошаговых мастер-классов

Еда должна быть не только вкусной, но и красиво оформленной. Ведь сначала мы едим глазами, а потом приступаем к самой трапезе. Можно просто украсить то или иное блюдо веточкой зелени, но намного красивее будут смотреться цветы из целых овощей. Яркие розы, хризантемы, ромашки превратят любой обед в праздник.

Для цветов подходят любые тугие овощи: огурцы, дайкон, редис, помидоры, лук, сладкий перец. Необязательно владеть в совершенстве карвингом, чтобы получилась красивая цветочная поделка. Достаточно усвоить несколько уроков по формированию цветочков и каждая хозяйка сможет эстетично подать любое заурядное блюдо. Даже обычная «Селедка под шубой» или «Оливье» заиграют по-другому, если сверху будет красоваться букет свекольных или морковных роз. Далее мы пошагово рассмотрим, как делаются простые овощные цветочки.

Хризантема из лука

Обычная луковица легко может превратиться в шикарную белую хризантему. Таким цветком можно украсить салат или второе блюдо.

Понадобится:

  • 1 небольшая репчатая луковица;
  • вода комнатной температуры.

Процесс изготовления:

  1. Для хризантемы подойдет небольшая плотная репчатая луковица. Желательно чтобы лук был тонкостенным. Можно взять белый, розовый или синий лук. Соответственно получатся цветы разных расцветок.
  2. С лука снимаем шелуху, срезаем верхушку и корешок. Острым ножом разрезаем луковицу вдоль, не дорезая до нижнего края луковицы 0,5 см. Резать, начинаем с верхнего края, где обычно растет перо. Теперь делаем еще один продольный надрез перпендикулярно первому. Получается луковица почти разрезанная на 4 части.
  3. Каждую четвертинку разрезаем на несколько лепесточков, двигая ножом в таком же направлении (сверху вниз, не дорезая до конца). Разрезы стараемся делать аккуратно, чтобы не повредить соседние лепесточки.

    Надсечки должны быть достаточно глубокими, чтобы цветок получился пышным. Но если разрезать слишком много, то бутон попросту развалится, и не будет держать форму.

  4. В глубокую миску наливаем воду комнатной температуры, помещаем в неё луковицу, чтобы жидкость полностью её покрывала. Оставляем на полтора часа. Постепенно лук в воде распуститься и превратиться в пышную хризантему, как на фото
  5. В зависимости от сорта лука времени на раскрытие может понадобиться больше или меньше. Если время поджимает, можно аккуратно развести лепестки пальцами, тогда цветок будет готов еще раньше.

Роза из свежего огурчика

Красивой розочкой можно украсить любой салатик или поместить её по центру тарелки с мясной или овощной нарезкой. Сделать такой цветок сможет любой человек, даже очень далекий от кулинарии и карвинга.

Понадобится:

  • 1 длинный свежий огурец;
  • овощечистка;
  • зубочистки.

Процесс изготовления:

  1. С мытого, обсушенного огурчика начинаем срезать овощечисткой тонкие продольные полосочки, из которых будем впоследствии формировать лепесточки. Самая первая полоска со шкуркой нам не понадобится.
  2. Не спеша нарезаем полосочки, пока не дойдем до сердцевины с семечками. Т.к. детали вырезанные с семечками будет разваливаться, то мы переворачиваем овощ другим боком. Снова срезаем полоску за полоской. С одного среднего огурца получается 16-20 заготовок.
  3. Выбираем самую узенькую и короткую полоску, сворачиваем ее трубочкой с небольшим спиральным смещением, формируя средину цветка.
  4. Теперь формируем первый лепесток. Не выпуская из руки центр бутона, берем свободной рукой полосочку огурчика, заводим один ее конец за трубочку-спиральку. Чуть ниже делаем загиб от себя, опуская второй конец к основанию бутона. Оборачиваем оставшимся концом полоски основание розы как можно ниже. Лепесточек готов.
  5. К основанию первого лепестка прикладываем следующую полоску, загибаем ее таким же образом от себя и кончиком обматываем низ цветка. Последующие лепестки стараемся формировать в шахматном порядке, чтобы основание предыдущего лепестка прикрывалось следующим. Т.к. полоски овоща покрыты липковатым огуречным соком, то лепестки будут легко склеиваться между собой. Если попадаются слишком длинные заготовочки, то по ходу работы их укорачиваем.
  6. Не беспокойтесь, если где-то цветок получится несимметричным или кривоватым, это придаст розе более естественную форму. Для формирования одного бутона нам понадобится около 11-12 лепестков.
  7. По окончании работы цветок можно закрепить зубочисткой, дополнить несколькими листочками из того же огурчика или несколькими веточками петрушки.

По такой же схеме можно сделать розы из дайкона, морковки, соленого огурчика и т.д.

Лилия из морковки

Из оранжевого корнеплода получаются очень красивые яркие цветы, которые не нуждаются в дополнительном окрашивании. Без труда из небольшой морковки можно за считаные минуты сделать красивую лилию. Ею можно украсить салат, заливное или закусочный торт.

Понадобится:

  • 1 длинная морковка;
  • острый нож.

Процесс изготовления:

  1. Морковку моем, очищаем от кожуры. Следим, чтобы на морковке не было повреждений и червоточин. Обрезаем верхнюю и нижнюю части корнеплода, чтобы получился бочоночек. Отрезая лишнее, из морковки формируем пятиугольник.
  2. Вооружившись острым ножом, с каждой грани срезаем тонкую полоску-лепесток, немного не дорезая до самого низа. Каждый лепесток заостряем с концов, отрезая лишнее по уголкам.
  3. Следующий ряд лепестков отрезаем, но только не с того места, где отрезали первые, а немного сместившись в сторону. Лепестки должны располагаться в шахматном порядке. Таким образом, вырезаем 3-4 ряда лепестков в зависимости от толщины морковки.
  4. Оставшуюся центральную часть округляем, чтобы получился конус. На этом наша лилия готова. Такую же лилию белого цвета можно вырезать из дайкона.

Розовый бутон из свеклы

Если нужно красиво украсить блюдо розами, то самая красивая роза получается из столовой свеклы. Корнеплод обладает яркой окраской, плавно меняющей оттенки.

Понадобится:

  • 1 крупный корнеплод столовой свеклы;
  • маленький кухонный нож с тонким лезвием.

Процесс изготовления:

  1. Для начала подготовим овощ к работе. Свеклу тщательно моем, очищаем. Теперь придаем ей нужную форму. С одной стороны намечаем основание бутона. Придаем ему коническую форум, обрезая все лишнее. По конусу будут срезаться лепестки, вторая часть остается округлой.
  2. Намечаем место, где будет располагаться первый нижний лепесток. Крепко удерживая корнеплод, отрезаем первый лепесток, не дорезая до конца 1-0,5 см. Двигаясь от центра по стенке конуса к его основанию Ближе к основе лепесток должен утолщаться, а краешек стараемся сделать совсем тоненьким.
  3. Все лишнее из-под лепестка вырезаем. Для этого ставим нож под острым углом к внутренней части отрезанного лепестка и срезаем ненужное. Так мы создаем дополнительное пространство между рядами лепестков. Проходимся по кругу, срезая лепестки – первый ряд готов.
  4. Теперь начинаем срезать второй ряд, только формируем лепесточки в шахматном порядке относительно первого ряда. Также удаляем лишнюю мякоть. При необходимости подравниваем и закругляем края лепестков.
  5. Аналогично делаем третий уровень, только постепенно уменьшая размеры лепесточков и меняя угол их наклона, т.к. конус будет все сильнее усекаться. С лепестками нужно обращаться крайне осторожно, т.к. они очень хрупкие и могут отломаться от одного неосторожного движения.
  6. Сделав 4 уровня, приступаем к изготовлению серединки бутона. Из неё также вырезаем лепесточки, только они получаются достаточно мелкими.
  7. В последний раз осматриваем бутон, ровняем лепесточки. Розовый бутон из свеклы готов.

Цветок из сладкого перца

Используя перцы разных размеров и окраски, можно получить красивейший цветочный букет, которым можно даже перекусить.

Понадобится:

  • 1 стручок сладкого перца с хвостиком;
  • холодная вода;
  • маленький кухонный нож.

Процесс изготовления:

  1. Взяв перец за хвостик, делаем острым ножом надрезы. Двигаемся от верхушки стручка до его основания, не дорезая до хвостика пару сантиметров. Всю мякоть перца нарезаем тонкими полосками, передвигаясь по кругу.
  2. Каждый образовавшийся узенький лепесточек разрезаем вдоль еще на две части. Поэтому лучше брать мясистый перец. Если срежем только кожуру, то она свернется кружочком. А если на кожуре останется немного мякоти, то оба лепестка будут прямыми.
  3. Когда нарезка овоща закончена, погружаем перец в холодную воду на четверть часа. Лепестки в воде откроются, разойдутся в стороны, делая цветок объемным и красивым. Если мы оставили только кожицу, то она скрутится колечком, образуя по радиусу цветка красивые завитушки. Такой изящный цветок станет настоящим украшением праздничного стола.

Съедобный цветок из морковки

Заготовки для этого сказочного цветка вырезаются очень просто. Потом собираются на зубочистку и украшение готово. А чтобы цветочек было вкусно кушать, лепестки выдерживаются в маринаде.

Понадобится:

  • 1 большая толстая морковочка;
  • соль и уксус по вкусу;
  • вода;
  • острый нож;
  • зубочистка;
  • овощечистка;
  • 1 репчатая маленькая луковица.

Процесс изготовления:

  1. Морковку моем, очищаем, делаем косой срез. По этому срезу при помощи овощечистки нарезаем тоненькие лепесточки.
  2. Каждый лепесточек с одного края разрезать пополам до центра заготовки. В этом месте лепесточек будет складываться и накалываться на зубочистку при сборке.
  3. С противоположной стороны по краю до центра заготовки отрезаем неширокие полоски по обеим сторонам вершинки лепесточка. Для одного цветка делаем 4 больших лепестка и 4 чуть меньше.
  4. Итак, начинаем собирать цветок. На край зубочистки надеваем сначала большие лепестки. Для этого берем первую заготовку, нанизываем на краешек зубочистки сначала одну половинку разрезанной пополам части, а потом другую. Благодаря этому лепесточек приобретает форму лодочки. Отрезанные усики торчат наружу. Нанизываем все 4 больших лепестка, располагая их, друг напротив друга.
  5. Теперь также надеваем лепестки поменьше, только располагаем их в шахматном порядке. На конец зубочистки надеваем кусочек белой луковицы, чтобы имитировать сердцевину цветка.
  6. Чтобы сделать цветочки вкуснее, в кипяченную охлажденную водичку добавляем по вкусу столовый уксус и соль. Все хорошо размешиваем, опускаем туда наши цветы на час. Замаринованные таким образом украшения могут храниться в холодильнике несколько дней.

Антариум из острого перца

Ярко-красный антариум из жгучего перца очень эффектно смотрится на столе. Блюдо, украшенное таким цветком, не останется не замеченным. А сделать такое украшение совсем несложно.

Понадобится:

  • 1 стручок жгучего перца;
  • ножницы;
  • острый нож.

Процесс изготовления:

  1. Надеваем резиновые перчатки, чтобы не получить ожогов при работе с острым перцем. Перец моем и обсушиваем.
  2. Острым ножом по одной из стенок делаем продольный надрез. Вокруг плодоножки обрезаем мякоть, вырезаем хвостик вместе с сердцевиной, на которой крепятся семена. Действовать нужно аккуратно, чтобы не обсыпались семена, т.к. они буду занимать центральное место в нашей поделке.
  3. Перец разворачиваем на досточке, придаем ему форму антариума. Для этого достаточно округлить нижнюю часть заготовки и немного подровнять вершинку, чтобы она стала пирамидальной формы с закругленным краешком.
  4. Остался последний штрих. Отступив от основания заготовки 2-3 см, по центру с лицевой блестящей стороны делаем прокол. В него вставляем хвостик от перца, а сердцевинка с семенами остается сверху, превратившись в цветочный пестик. Антариум готов.

Папильотка из дайкона

Белая папильотка, сделанная из дайкона, с ярко-оранжевой сердцевиной смотрится очень ярко по-весеннему. Поэтому ею хорошо украшать праздничные блюда к 8 Марта и Пасхе.

Понадобится:

  • 1 дайкон;
  • 1 морковка;
  • соль;
  • вода;
  • острый нож.

Процесс изготовления:

  1. Дайкон моем , снимаем кожуру. Отрезаем нижнюю сужающуюся часть и вершинку. Должна получится заготовка в виде бочонка высотой 10-12 см.
  2. Отдельно в миске готовим крутой соляной раствор, помещаем туда заготовку из дайкона на час. После этого мякоть редьки отмякнет и будет легко резаться.
  3. Теперь кладем бочонок на бок на разделочную доску. Начинаем по кругу срезать острым ножом полоску толщиной 2 мм и длинной от 10 см.
  4. Полученную ленту складываем вдоль пополам. Берем острый нож и начинаем делать надрезы со стороны изгиба, не дорезая до конца 1 см. Надсечки делаем с шагом 0,5-0,7 см.
  5. Бахрому скручиваем в цветочек, скалываем зубочисткой.
  6. Такую же операцию проделываем с морковкой, чтобы получить бахрому для формирования центра папильотки. В центр цветка зубочисткой крепим оранжевую деталь. Цветок готов.

Цветок из лука-порея

Очень эффектное украшение для любого блюда из лука-порея.

Понадобится:

  • 1 стебель лука-порея;
  • нож;
  • зубочистка.

Процесс изготовления:

  1. Берем свежий стебель лука, тщательно его моем, отделяем один внешний лист. Складываем его вдвое по всей длине.
  2. Острым ножом делаем надсечки со стороны изгиба, не дорезая до края 1 см. Надрезы производим каждые 0,5 см.
  3. Сворачиваем заготовку спиралью, начиная со светло-зеленой части листа. Тогда цветок получится светлым внутри, и постепенно будет темнеть к краям.
  4. Из широкой части стебля делаем лепестки, согнув одинаковые отрезки стебля пополам.
  5. К скрученной спиралью сердцевине прикрепляем зубочистками 6 лепестков. На этом работу над цветком можно считать оконченной.

Чтобы цветы из овощей своими руками вас не разочаровали, выбирайте плоды с плотной структурой. Также многие овощи имеют свойство быстро подсыхать при нарезке, поэтому не стоит делать овощные цветы задолго до подачи. В крайнем случае, храните цветы до момента подачи в холодильнике. При соблюдении этих простых правил, ваши блюда и украшения поразят даже самого придирчивого гостя. Приятного всем аппетита!

Видео:

Цветы из овощей своими руками, мастер-класс – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

Как сделать приготовленное блюдо ещё более привлекательным? Как создать атмосферу радости и красоты?

Есть простые и всем доступные приёмы украшения праздничных блюд. Вам понадобятся самые обычные продукты, минимум затрат и минимум времени. Цветы из овощей – это беспроигрышный вариант.

Уровень сложности – для начинающих. Начните прямо сейчас делать мир вокруг себя ярче и интереснее!

Советы по оформлению:
  • Соблюдайте основные правила сочетания цветовой палитры и продуктов. Смело используйте приём контраста.
  • Украшать салаты (и блюда вообще) предпочтительнее теми продуктами, которые входят в состав самого салата или сочетаются с его компонентами.
  • Если украшение предназначено для нарезки, то лучше брать тарелку однотонную, без рисунка, чтобы он не перебивал композицию.

Внимание! Цветы можно сделать заранее и погрузить в воду, а потом, непосредственно перед подачей блюда на стол, оформить ими салат или нарезку.

Астра из пекинской капусты

Возьмите жестяную банку (например, из-под пива), вырежьте ножницами прямоугольник и согните его пополам (смотри фото). Такое нехитрое приспособление поможет вам в создании цветка из капусты.

Двигайтесь от наружного слоя к центру.

Готовый цветок для лучшей сохранности опустите в воду.

Пышная астра готова!

Цветок-фантазия из моркови

Очищенную морковь поделить на 2 части. Меньшая часть – основание будущего цветка, из длинной части делаются фигурные лепестки.

В насечки основания по кругу вставляются лепестки. Это можно делать в произвольном порядке.

Яркий фантазийный цветок из моркови станет украшением любого блюда!

Роза из помидора

Используйте остро наточенный нож.

Просто, дёшево и красиво!

Очень надеюсь, что мои советы пригодятся и будут востребованы!

Простые украшения из овощей для праздничного стола

Как сделать простые украшения из овощей, как быстро и легко украсить праздничный стол при этом потратить минимум времени, да еще с учетом, что карвинг – это вообще незнакомое слово? Посмотрите, как делаю я, и вы поймете, что это совсем несложно повторить. И поверьте, у вас все получится с первого раза.

Это украшение можно использовать вместе, а можно отдельными элементами, например одни розочки на поле из петрушки или укропа, перец – как пиалу для соуса или даже подсвечник.

Украшение блюд праздничного стола своими руками c фото

Украшение блюд для детского праздника

Для украшения нам понадобятся:
  • Перец жёлтый сладкий – 1 шт.
  • Помидор среднего размера – 1 шт.
  • Редис – 3 шт.
  • Петрушка 3 – 4 веточки.
  • Нож для нарезки овощей небольшой и острый.
Как сделать простые украшения из овощей

1.

Возьмем желтый сладкий перец и удалим верхнюю его часть с плодоножкой при помощи острого ножа. Удаляем из него все семена.

Перед началом хорошо моем перец, после окончания, споласкиваем, чтобы убрать оставшиеся семена.

2.

Делаем шесть равных разрезов.

3.

Увеличьте выемку и предайте каждому лепестку более округлую форму.

4.

Сделайте зубчатый край на каждом лепестке.

5.

На боках перца нарисуйте и вырежьте при помощи ножа звезды, сердца, рождественскую елку и другие узоры в зависимости от праздника.

Такой перец можно использовать в качестве соусника, но рисунок тогда недолжен, быть сквозной или сделан только по верхнему краю.

А если вы захотите использовать его в качестве подставки для свечей, то наоборот рисунок нужно сделать по всей поверхности.

6.

Перед началом хорошо вымоем редиску и аккуратно удалим хвостик и листья.

Боковые стороны украсим цветами, состоящими из прорезей.

Чтобы сделать такую прорезь сначала наклоните лезвие ножа влево, надрежет, а затем вправо, надрежьте. Должна получиться прорезь как на фото.

7.

Сделайте прорезь таким же образом на другой стороне.

8.

Сделайте две прорези с левой стороны. Во время разрезания будьте осторожны, чтобы оставить красные полоски кожицы между лепестками цветка.

9.

Аналогичным образом сделайте две выемки с другой стороны.

10.

Из помидора сделаем алую розу.

Помытый и обсушенный помидор разрезаем до середины донышка, как показано на фото.

11.

Острым ножом снимаем шкурку по спирали шириной примерно 2 см, режем аккуратно, чтобы шкурка не разорвалась.

12.

Скручиваем по спирали кожуру помидора и укладываем розочкой поверх донышка.

13

На тарелку выкладываем листья петрушки, а сверху подготовленные овощи, Простые украшения блюд из овощей готовы!

А вот как будут смотреться только розы.

Приятного аппетита и веселых праздников!

19.02.2018 vika

← Яблочное вино в домашних условиях простой рецепт с фото пошагово Овсяное молоко в домашних условиях →

оригинальные идеи для праздничного стола Салат «Овощной с чесноком»

Украшение для салата — важная часть всей сервировки. Украшать блюда можно не только привычной зеленью, но и разнообразной нарезкой, рисунками из майонеза, фигурками. Блюда, которым уделили достойное внимание при презентации, всегда намного вкуснее и красивее остальных.

Салат «Шуба» — один из любимейших салатов нашего народа потому, что состоит он из простых и доступных компонентов, а их сочетание дарит неповторимый и нежный вкус. «Шубу» часто готовят на новогодние и рождественские праздники и она всегда даже в самый обычный будничный день вызывает у человека ощущение торжества и радости.

Селедка под шубой получила свое название только из-за того, что рыбу укрывает множество «пушистых» овощных и майонезных слоев, которыми она укрыта на сервировочном блюде. Но каким скучным может выглядеть один и тот же салатник на каждом празднике с этим блюдом. В наше время популярно и актуально создавать необычную и оригинальную подачу для всего и «шуба» тому не исключение.

Самая обычная и «скучная» подача салата «Шуба» из селедки

Оригинальная подача стандартного салата «Селедка под шубой»:

  • Один из способов предполагает придание салату формы рыбки, не обязательно имитировать саму сельдь, но фигура смешной даже немного детской рыбки способна спровоцировать радость и улыбку у каждого
  • Для этого заранее салат на тарелку следует выкладывать в специфической форме: овал с хвостиком
  • Все детали, которые свойственны рыбке, можно создать из подручных материалов: обрезков овощей, маслин, зелени, луковых колец, рисунков майонезом


оригинальная подача салата «селедка под шубой» в форме рыбки

Необычная подача салата «Селедка под шубой»:

  • Одна из самых необычных вариаций подачи салата «шуба» на стол — это подача в виде рулета
  • Такой салат содержит набор стандартных ингредиентов, которые отличаются лишь тем, что все слоя укладываются на пищевую пленку и в обратном порядке: свекла, морковь, яйцо, рыба, лук, картофель (ориентируйтесь на свой рецепт)
  • Затем все содержимое аккуратно при помощи пленки скручивается и формируется рулет
  • Рулет следует убрать в холодильник для затвердения и только по истечению достаточного количества времени, когда майонез скрепит все слоя — аккуратно выложить на тарелку


необычная подача салата «шуба» в форме рулета

Украсить рулет из салата «шуба» можно яркой зеленью и майонезным рисунком «сеточка».

Красивая подача салата «Селедка под шубой»:

  • Такая подача предполагает оформление салата в форме кольца
  • Чтобы это осуществить вам понадобится специальная твердая или силиконовая форма для выпечки
  • Чтобы салат держал свою форму все слоя необходимо выкладывать немного утрамбовывая и плотно прижимая друг к другу
  • Салат в форме ставиться в холодильник на несколько часов чтобы «схватиться»
  • По истечению времени необходимо накрыть форму сервировочной тарелкой, резко перевернуть форму с тарелкой вверх ногами и немного постучать по форме, чтобы салат отстал от нее
  • Готовый салат украсьте зеленью и нарезкой из овощей


красивая подача салата «селедка под шубой»

Украшение салата «Оливье», оригинальные идеи для сервировки привычного блюда

«Оливье» — самое популярное и самое частое блюдо на праздничных столах. Как и «Шубу» его очень любят готовить на Новый год и Рождество и вкус этого салата у каждого непременно вызовет приятные ассоциации. Но каким бы вкусным и любимым ни был этот салат, его стандартная и обычная подача в форме «кучки» бывает скучной и неинтересной.

Исправить ситуацию и украсить, а так же разнообразить стол поможет оригинальная и нестандартная подача всем знакомого блюда. Для этого существует несколько выигрышных вариаций.



Обычная и стандартная подача салата «Оливье» на стол

Оригинальная подача салата «Оливье»:

  • Салат «Оливье» в оригинале должен иметь в своем составе маринованный рубленный огурец
  • Не каждому известно вкусное и очень сбалансированное сочетание маринованного соленого и свежего огурца
  • Попробуйте украсить салат именно слайсами свежего огурца, который не только придаст блюду праздничности, но и сделает его более «свежим» и сочным
  • Для того, чтобы сделать это красиво, следует воспользоваться либо широким хорошо заточенным ножом, либо специальной овощечисткой (что гораздо удобнее, быстрее и проще)
  • Слайсы огурца следует обрезать вдоль. Выкладывать их можно в форме веера, в форме рюш или завитков
  • При желании украсить салат можно картофельными чипсами (это актуально, так как в самом рецепте так же присутствует картофель)


оригинальная подача обычного салата «Оливье», украшенного свежим огурцом и картофельными чипсами

Необычная подача стандартного салата «Оливье»:

  • Необычная подача привычного салата «Оливье» предполагает небольшую «игру» с ингредиентами блюда
  • Для того, чтобы придать ему красивую форму вам необходимо будет воспользоваться либо специальной формочкой салатной, либо любой круглой банкой
  • Приготовить салат следует так, как вы делаете это обычно, единственное условие — не добавлять горошек
  • Плотно уложите салат в формочку, чтобы он держал форму
  • Горошек без жидкости взбейте блендером до образования пасты
  • Полученную пасту ровным слоем выложите поверх салата, выровняйте ножом
  • Снимите формочку. На верх зеленой шляпки следует выложить украшение: вареное перепелиное яйцо, разрезанное пополам и ложечку красной икры
  • Будьте уверены, что такое блюдо «заиграет» по-новому и подарит вам абсолютно другие вкусовые ощущения


необычная подача салата «Оливье» на стол

Красивая подача салата «Оливье» на праздничный стол:

  • Как уже говорилось ранее, «Оливье» — настоящее новогоднее блюдо
  • Красивая подача предполагает оформить этот салат в форме новогодней елки и сделать это совсем не трудно
  • Для такого оформления вам понадобится двухлитровая пластиковая бутылка
  • Разрежьте бутылку пополам и в узкую ее часть (там, где горлышко) плотными слоями уложите салат
  • Дайте салату постоять несколько часов в холодильнике
  • После этого накройте салат тарелкой и переверните его, потяните бутылку вверх, салат останется на тарелке
  • Полученную «горку» следует украсить веточками укропа, игрушками могут выступить зерна граната


красивая подача обычного салата «Оливье» на праздничный стол

Салат «Мимоза» — одно из самых простых блюд для праздничного и будничного стола. Его всегда можно приготовить из недорогих ингредиентов, ведь его изюминка — это консервированные сардины. Салат всегда съедается с удовольствием: и в обед и в праздник. Необычное его оформление сможет выделить среди остальных блюд и сделать вашей «визитной карточкой» на столе.



обычная подача традиционного салата «Мимоза» из сардины

Оригинальная подача салата «Мимоза»:

  • Удивить гостей и порадовать всех за праздничным столом поможет оригинальная подача «Мимозы» в юмористическом стиле
  • Создать декорации для красивой подачи можно с помощью самих ингредиентов: вареных яиц, которые станут «мышками»
  • В принципе, создание такой подачи совсем не трудоемкое, но требует терпения и аккуратности
  • Салат следует готовить стандартным способом — «горкой», немного напоминающей колобок сыра
  • Украсить салат следует тертым желтком, который придаст цвета и яркости
  • Три вареных яйца следует декорировать с помощью сыра, маслин и веточек зелени, сформировав ушки, глазки, носик и усики
  • Мышек следует равномерно распределить по всей площади «головке сыра»


оригинальное украшение салата «Мимоза» на праздничный стал

Необычная подача салата «Мимоза»:

  • Такая подача предполагает порционную сервировку салата
  • Она похожа на несколько своеобразных холмиков, каждый из которых можно взять и переложить в свою тарелку
  • Можно сказать, что это сразу несколько маленьких салатов «Мимоза»
  • Готовится такой салат традиционно, каждый слой выкладывается за другим и в конце присыпается желтком либо желтым сыром
  • Разместить такие холмики можно на листьях салата, которыми выложено дно сервировочного блюда
  • Такая «холмистая» подача отвлечет от стандартной и возбудит в гостях интерес попробовать блюдо
  • Украсьте холмики веточками петрушки и черными маслинами


необычная подача салата «Мимоза» на праздничный стол

Красивая подача салата «Мимоза»:

  • Одним из самых простых, но тем не менее красивых способов сервировки салата является изображение самого цветка мимозы
  • Свое название салат получил из-за того, что его верхний слой из желтка очень напоминает пушистое цветение мимозы
  • Именно поэтому украсить салат можно «нарисовав» веточки, основой которых будут укропные кисточки
  • Украшать таким образом салат следует перед самой подачей потому, что зелень за время проведенное в холодильнике может «заветриться» и потерять достойный внешний вид
  • Для фона предлагается выложить слой натертого белка яичного, а цветы и рамку сделать из желтка


красивая подача салата «Мимоза» с изображением цветущей мимозы

Украшение салата перцем? Как красиво украсить салат болгарским перцем?

Болгарский перец — достаточно подходящий материал для украшения салатов и других блюд. Он отличается хорошей цветовой палитрой: желтый, оранжевый, красный, салатовый, зеленый. Не маловажна и его упругость, благодаря которой можно задавать желаемую форму и контур рисунку.

Существует несколько самых популярных способов украсить салат болгарским перцем:

Один из способов предлагает вам создать определенную фигуру , к примеру — дракона. Это особенно актуально в год Дракона по восточному календарю или к вечеринке в определенном средневековом стиле. Из болгарского перца легко вырезать форму мордочки дракона, его шипы на спине, крылья и лапки. Глаза и некоторые точные детали можно вырезать из маслин.



украшение салатов болгарским перцем, создание фигур с болгарским перцем

В другом случае, болгарский перец — прекрасная форма для подачи самого салата. Использовать можно абсолютно любой салат. Перец аккуратно разрезается пополам, очищается от семян. В нижнюю часть складывается салат из остатков перца и шпажки формируется парус кораблика. Следует помнить, что для подачи нужен идеально ровный перец без внешних повреждений.



оригинальная подача салата и украшение салатов перцем

Более простой способ — нафаршировать перец определенным салатом . Это аккуратный и красивый способ сервировки салата, который освежит прекрасный и легкий вкус перца.



перец, фаршированный салатом для подачи

Цветовая палитра перца позволяет придавать вашему любому салату определенный цвет, поэтому этот овощ дает вам огромный простор для творчества и разукрашивания салатов по типу фруктов, цветов и других интересных предметов. Для этого достаточно порубить перец очень мелко и выложить ровным слоем.



как украсить салат болгарским перцем?

Ровные и красивые колечки болгарского перца могут стать красивым украшением для любого салата, не важно как вы их размещаете, главное — делать это со вкусом и душой.



украшение салата перцем. Как украсить салат перцем?

Как салат украсить ананасами? Украшения для салата из ананаса

Ананас — одно из самых популярных украшений для салатов современными салатами. Сладкий консервированный ананас прекрасно сочетается с мясом, курицей и грибами. Украшения из ананаса всегда являются оригинальными и необычными.

Чаще всего можно встретить украшение, символизирующее раскрывшийся цветок. Как правило, его дополняют и другие элементы: ягоды смородины или граната, зелень.



стандартное и традиционное украшение салата консервированным ананасом

Украсить салат можно так же простыми кубиками консервированного ананаса вперемешку с болгарским перцем и клюквой: смешается сладкий,кислый и свежий вкус одновременно, что придаст блюду особого впечатления и эксклюзивности.



украшение салата кубиками консервированного ананаса

Консервированный кольцами ананас можно легко трансформировать в цветущую гвоздику, достаточно лишь приложить усердие и аккуратность.



украшение салата кольцами консервированного ананаса

Не стоит так же забывать об обычном ананасе, половинка которого может стать не только украшением, но и формой для салата.



украшение салата ананасом, красивая подача в половинке свежего ананаса

Салат, украшенный помидорами. Как украсить салат помидорами?

Помидор — один из самых лучших «материалов» для украшения и декорирования любого салата. Из упругого овоща можно вырезать различные фигурки разнообразной формы:

  • кружки
  • сердечки
  • полосочки и многое другое

Помидор можно блашировать (очистить от шкурки), а можно использовать в обычном виде. Украшая салат помидором, помните, что вам пригодится лишь мягкая его часть, семена следует полностью удалить.

Самый простой способ придать салату интересный вид — создать божью коровку. Для этого вам необходимы будут так же черные маслины, чтобы создать пятнышки и мордочки.



украшение любого салата помидором в форме божьей коровки

Необычный и достаточно сложный способ украсить салат — это сделать из помидоров тюльпаны. Для этого необходимо соблюдение некоторых тонкостей:

  • Выбирать и покупать следует только упругие вытянутой формы помидоры
  • Каждый помидор аккуратно очищается от семян
  • Чтобы очистить помидор от семян и внутренней части нужно разрезать его на четыре лепестка, если получилось неудачно — не переживайте. «Неудачную» сторону всегда можно спрятать, положив е на тарелку, а красивую открыв взору
  • Каждый тюльпанчик фаршируется салатом, будьте внимательны: салат должен быть достаточно мелко натерт или нашинкован, чтобы «держать форму» и не делать цветок скомканным
  • Стебель цветка можно выполнить из зелени или перьев зеленого лука


как украсить салат помидором? необычные способы украшения салата помидором

Если шкурку помидора достаточно тонко и аккуратно срезать острым ножом вдоль, то из полученной «ленточки» можно смастерить красивую розочку.

как украсить салат помидором необычно, оригинально и красиво?

Своеобразным образом можно украсить салат из помидоров-черри. Для этого немного продолговатые помидорки необходимо разрезать немного наискосок и совместить две половинки от двух помидоров в виде сердечка.



как красиво и необычно украсить салат с помощью помидоров?

Стандартный и традиционный способ украшения салата помидорами — фарширование их салатом. Маслины и майонез помогут создать определенный рисунок.



украшение салатов фигурками из помидоров

Салат украшенный огурцом, как красиво украсить салат огурцом?

Так же как и помидор, огурец — отличный материал для украшения абсолютно любых салатов. Тонко нарезанные слайсы огурцов всегда могут стать цветком, где каждый кусочек имитирует отдельный лепесток. Причем, использовать можно как свежий, так и маринованный овощ.



оригинальное и необычное украшение салатов огурцом

Из шкурки и серединки огурца всегда можно вырезать листики любого растения разнообразной формы. Такими листиками украшать салаты — одно удовольствие.



украшение салата огурцом, создание узоров и «листиков» из огурца

украшение салата маринованным огурцом

Для того, чтобы создавать из огурца фигурки и узоры, его нужно очень тонко нарезать с помощью широкого острого ножа, овощечистки или специальной резки для огурца, которая делает из него пружинку.

Как украсить салат яйцом? Украшения для салата из яиц

Яйца — это не только красивые, но и вкусные украшения для салата. Яйца можно использовать самые обычные куриные для салата, а можно перепелиные, которые за счет своей миниатюрности аккуратны и эстетичны. Салат следует украшать исключительно вареными яйцами.

Один из самых обычных способов предполагает вырезание из белка лепестков цветков и создания серединки из тертого желтка. Такими цветками можно украсить «Мимозу» и любой другой салат,в составе которого есть яйца.



как красиво и оригинально украсить салат яйцом?

Даже просто нарезанные на половинки перепелиные яйца способны придать любому салату праздничный и очень «вкусный» вид. Для этого разместите половинки по всей территории блюда или выложите их по краю, повторяя определенный узор. Перепелиные яйца можно украсить «бусинкой» красной икры, если это рыбный салат и колечком черной маслины к любому другому салату.

Маленькие половинки перепелиных яиц так же прекрасно воплощают собой лепестки цветка, ромашки к примеру. Из больших половинок можно сделать лодочки, мордочки животных, образ снеговика или Деда Мороза к определенным праздникам.



салат, украшенный перепелиными яйцами, фаршированными желтком с майонезом

салат на Пасху, украшенный половинками крашеных пищевым красителем перепелиных яиц

салат, украшенный цветками из яичного белка салат можно украсить яйцами в форме грибочков, вторая половинка грибка покрашена луковой шелухой

украсить салат можно змеей, составленных из яичных колец

Как майонезом украсить салат?

Майонез — самый простой способ быстро и красиво украсить любой салат. Майонез входит в состав практически каждого салата и поэтому украшение и рисунки из него всегда актуальны. Майонезное украшение — это рисунки на салате тонкой струйкой соуса. Нанести их можно тремя способами:

  • сделав маленькую дырочку в пакете соуса выдавливая его на поверхность блюда аккуратно
  • поместив соус в полиэтиленовый пакет (сформировав из него мешочек, похожий на кондитерский) и сделав в нем маленькую дырочку
  • Поместив соус в кондитерский мешочек или шприц

Украсить салат майонезом можно несколькими способами:

  • нарисовав на нем аккуратную сеточку
  • нарисовав на нем кружева или завитки из майонезной струйки
  • нарисовав на салате и фигурках из овощей определенные детали фигурок

Есть несколько правил украшения салата майонезом:

  • для украшения приобретайте майонез только самого высокого процента жирности, чтобы он «держал форму»
  • наносите майонезный рисунок прямо перед подачей салата, чтобы соус не потемнел, не стал желтым, не потек и не испортился
  • делайте все с особой аккуратностью и тогда ваши труды не останутся не замеченными


простое традиционное украшение салата майонезом

«сеточка» из майонеза — простое и необычное украшение салата майонезом

Как красиво украсить салаты зеленью?

Зелень — хороший и практичный материал для украшения салатов. Как правило, из зелени всегда можно создать узоры, повторяющие растительность:

  • веточки
  • кустики
  • деревца
  • траву
  • листики

Для украшения может подойти абсолютно любая зелень,которую нужно лишь с творчество использовать. Чаще всего из рубленной зелени создают зеленый фон на котором можно высадить грибки из яйца, божьих коровок из помидора или просто сделать зеленую часть корки арбуза в салате «Арбузная долька».



Салат «Фиалка» — необычное украшение салата из тонко нарезанных слайсов редиски и листиков зеленого базилика

салат «Елочка», где форму и цвет дерева можно сделать из рубленной петрушки

салат «Грибная поляна», где зелень рубленная выложена фоном — травой на поляне, где растут грибоки

Как салат украсить укропом?

Укроп, в силу своих мелких веточек, становится прекрасным украшением для салата. Особенно, если его мелко нарубить. Его удобно можно распределять по всей площади слоя, он создаст равномерный и не просвечивающийся фон. Часто его используют для того, чтобы «нарисовать» на своем салате веточки ели. Это актуально при приготовлении праздничных новогодних и рождественских салатов.

Прежде чем украсить салат укропом, постарайтесь соблюдать несколько важных правил:

  • выбирайте для украшения только свежий укроп насыщенного зеленого цвета
  • украшайте салат укропом прямо перед подачей, чтобы за время длительного хранения он не потерял свой вид
  • выбрав свежий укроп вы гарантируете не только цвет, но и вкус вашему блюду


салат «Рождественский венок» украшенный укропом на праздничный стол

Идеи оформления и украшение праздничных салатов на праздник и каждый день

Украшать салаты — благородное дело. Так, вы получаете невероятное эстетическое удовольствие от блюда еще не попробовав его на вкус. Украшения требуют обычные будничные и особенно праздничные салаты по поводу Нового года, Дня рождения и даже 8 Марта.

То, сколько времени и сил потратите на украшение салата, влияет на общее восприятие от блюда и даже на то, как долго салат задержится на столе. Не бойтесь экспериментировать и старайтесь украшать салат любыми подручными съедобными деталями:

  • нарезками из овощей
  • нарезкой из разных видов сыра
  • нарезкой из копченых и вяленых видов мяса
  • черными маслинами
  • зелеными оливками
  • маринованными и вареными овощами
  • вареными куриными и перепелиными яйцами
  • красной икрой
  • зеленью обычной и листовой


украшение праздничного салата тертыми вареными овощами и вареным яйцом

украшение салата половинками вареного яйца и морковной нарезкой

украшение салата зеленью и апельсиновыми корками

Необычное съедобное украшение детских салатов из фигурок

Дети — настоящие гурманы, они часто едят только то, что их устраивает. А устраивает их не многое. Именно по этой причине заботливым мамам все чаще приходится выдумывать необычные украшения из съедобных материалов, чтобы их чада проявляли интерес к пище. В ход идут вареные яйца и овощи, зелень, сыр и мясо.

Создать красивый и даже объемный рисунок на салате или из закуски для вашего малыша — не сложно. Однако, вам стоит проявить не малую усидчивость, запастись терпением и проявить аккуратность.



детский салат «зайчик», выполненный из вареного яйца

детский салат «Тигренок», выполненный из вареного яйца, вареной моркови и колбасы

детский салат «Клубничка» украшенный рубленным помидором и огурцом

Оригинальное оформление и украшение закусок на праздничный стол

Закуска — первое, что пробуют гости за праздничным столом. Она всегда должна отличаться особыми нежными вкусовыми качествами и внешним эстетическим видом для того, чтобы привлекать каждого. Закуска, как правило,состоит из вареных яиц, овощей, маслин, колбасы и сыра. Не редко в закуску входят вкусные морепродукты.

Красиво украсить любую закуску — рыбную или мясную можно с помощью половинок вареных перепелиных яиц, наполненных разнообразной укрой — красной, черной, мойвы.



украшение закуски вареными перепелиными яйцами

украшение салата креветками и половиками помидоров в форме лебедей

украшение закуски тонко нарезанными слайсами овощей

Видео: «Как оригинально украсить салаты и закуски на праздничный стол?»

Украшение из зелени для креманок

В украшенные таким образом креманки можно выложить салаты, паштеты, маринованные овощи, маслины, оливки.

Вам потребуется: 1 яичный белок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, разделочный нож.

Ход работы

1. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.

2. Края креманок смазать яичным белком, обмакнуть в нарезанную зелень, чтобы получилась каемка, дать немного подсохнуть.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Украшение из лимона и лайма Это яркое украшение можно использовать для оформления закусок и вторых блюд из рыбы, а также различных салатов, в том числе и фруктовых.Вам потребуется: 1 лимон, 1 лайм, нож для каннелирования, короткий нож.Ход работы1. Лимон вымыть, вырезать с

Суп из зелени Ингредиенты: щавель – 500 г, крапива молодая – 100 г, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, шпинат – 0,5 пучка, сметана, соль по вкусу.Способ приготовления Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Щавель и крапиву перебирают, моют, мелко

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы» 1 кг 500 г — 2 кг помидоров-сливок или черри 1 кисть мускатного винограда 1 головка чеснока 1 стручок перчика чили 5–6 листочков

УКРАШЕНИЕ БЛЮДА Корейские кулинары никогда не жалеют времени на украшение, сервировку и все то, что касается внешнего вида блюд. Метод раздельного приготовления вызвал в корейской кухне еще одну специфическую операцию, уже после горячей обработки. Это составление

Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней» На 5-литровую кастрюлю: ? 800 г свиных ребрышек? 500 г цветной капусты? 5 картофелин? 2 шт. свеклы? 1 шт. крупной моркови? 1 шт. сладкого перца? 1 луковица? 1 крупный

Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий

Овсяные орешки с изюмом, ромом, ванилью, лимонной цедрой и коричневым сахаром «Украшение к

ОТДЕЛКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ Выпеченный для торта бисквит ниткой или острым ножом разрезают по горизонтали на пласты толщиной 1,5-2 см. Чем тоньше пласты, тем вкуснее торт.Бисквиты обычно бывают довольно сухие; поэтому перед приготовлением торта их надо смочить сахарным

Щи из зелени Это блюдо готовят в апреле-мае, иногда и в начале июня, когда листья зеленой травы (сныти) молодые, сочные. Марийское название травы — серетан. Прорастает эта зелень со второй половины апреля месяца, особенно много ее в лесной зоне, на лугах, в огородах.Готовят

2. Украшение блюд из мяса Гвоздем обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это мясо. К этому блюду предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, его вид не вызовет аппетита и весь праздник может пойти насмарку, если оно подается

3. Украшение блюд из рыбы и морепродуктов Большая часть нашей планеты покрыта водой. Поэтому количество и разнообразие морепродуктов, которые можно использовать для приготовления различных блюд, огромно.Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые

4. Украшение блюд из овощей Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным

Украшение из желе Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в

5. Украшение закусок и бутербродов Закуски – идеальное дополнение к основным блюдам праздничного стола. Их можно выполнить в виде забавных украшений, которые порадуют и взрослых, и детей, собравшихся за одним столом.Как правило, закуски на праздничный стол подают

6. Украшение напитков Напитки всегда были неотъемлемой частью рациона человека. Как и все остальные блюда праздничного стола, напитки нельзя оставить без украшения.Украшение напитков в некоторых случаях применяется не только для красоты, но и для удобства – предметы

Украшение из льда С помощью льда можно оригинально украсить большинство напитков.Особенно необычно будет смотреться лед разных цветов и форм.Сделать разноцветные кубики льда можно, если добавить в воду фруктовые соки или сиропы.Красиво будет смотреться, если в форму

ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.
Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню. Особенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в коммунистической кремлевской кухне.

Для оформления жареной дичи, котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребляют бумажные папильотки и розетки.
Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, и концы её складываются.
Для изготовления розетки бумагу размером 12:12 см складывают в 4 слоя (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).

«…Я никогда не писал о том, как готовить рыбу в папильотках. Папильотка, дорогой тупоголовый, в кулинарии — это скрученная разрезанная бумажка, которая обычно надевается на косточки котлет или жареной птицы. Ну, разве что Гедрюс ухитрился приготовить сома в папильотке своей дамы, которая была вкручена в ее волосы.»
(отрывок из литовской литературы ХХ века).

Схема изготовления простейшей папильотки:

1. Бумага не должна быть очень тонкая — лучше всего подходит бумага для принтера.
2. Возьмите плотную белую бумагу и вырежьте из нее полоску длиной около 8 см и шириной 4 см.
3. Сложите полоску по ее середине вдоль.
4. Сложенную бумагу по сгибу прорежьте ножницами на равномерные насечки — получится что-то вроде бахромы.
5. Прорезанной бумагой по спирали обмотайте круглую палочку, диаметр которой совпадает с диаметром косточки.
6. Конец бумажной полоски приклейте пищевым клеем из заваренного крахмала или муки, или желатина или прикрепите скотчем.
ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя в последнее время папильотки для простоты частенько склеивают скотчем, но надо признать, что скотч плохо согласуется со съедобными продуктами, потому всегда более предпочтителен пищевой клей из муки или крахмала, или желатина.
7. Низ манжеты подровняйте ножницами.
Готовые папильотки используйте для украшения птицы.
Фото пошагового изготовления простейшей папильотки:

Украшение салатов, это повод написать отдельную статью, потому что красивые салаты – это неотъемлемая часть праздничного застолья, когда каждая хозяйка придумывает оригинальное чтобы сделать праздник особенным.

Особенно актуальны красивые салаты когда в доме есть маленькие дети – детворе интересно наблюдать как мама делает украшение салатов, а потом они все это дружно уплетают.

Читайте также: Примеры украшения салатов на Новый Год, на День Рождения, юбилей, свадьбу. Как украсить салаты на любое торжество. Красивые салаты с описанием и фото

Также красивые салаты актуальны для детских утренников, и дней рождений. Красивое украшение салатов это вовсе не так сложно как может показаться, и достаточно проявить немного фантазии и ваши красивые салаты удивят всех гостей.

Специально для читателей Домашнего Ресторана я сделала фото подборку, как можно красиво украсить салаты, которая, надеюсь, вам пригодится.

Большинство салатов, представленных в этой статье, слоенные, и чтобы они держали форму, их лучше всего делать в разъемной форме для выпечки, ждать, когда салаты застынут в холодильнике, а затем снимать кольцо, и только тогда приступать к украшению салатов.

Праздничный салат «Бабочка»

Как приготовить салат «Бабочка» с пошаговыми фото вы можете посмотреть

Новогодний салат «Лошадка»

Ингредиенты:

  • Куриный окорочок: 1 шт. (или куриная грудка: 1 шт.)
  • Огурцы свежие: 2 шт. (или сладкий болгарский перец: 2 шт.)
  • Грибы: 200-300 г
  • Лук репчатый: 1 шт
  • Масло растительное: для жарки
  • Яйца куриные: 4 шт.
  • Майонез: по вкусу
  • Соль: по вкусу

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую. Охладить.

Куриный окорочок (или грудку) отварить до готовности в подсоленной воде (примерно 30 минут после закипания). Охладить.

Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками.

Грибы помыть и нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду, налить немного масла. Выложить в сковороду грибы и лук. Жарить на среднем огне, помешивая, около 10 минут.

Куриное мясо отделить от косточек и нарезать кусочками.

Огурцы (или сладкий перец) помыть и нарезать кубиками.

Отделить белки от желтков. Натереть белок на мелкой терке.

Натереть желток на мелкой терке.

Грибы охладить.

В миске соединить подготовленные мясо и огурцы.

Посолить по вкусу, заправить майонезом.

Хорошо перемешать до однородной массы.

Желтки соединить с майонезом, хорошо перемешать. (Довести до консистенции густой сметаны.)

На плоское блюдо (черное или бордовое будет смотреться эффектнее) выложить салат, формируя при помощи ножа голову лошади. Можно заранее заготовить лекало.

Желтковой смесью смазать силуэт лошади. Из грибов выложить гриву.

Последний слой — белки. Окончательно сформировать голову и уши.

Сделать глазки и ноздри (например, из маслин), украсить новогодний салат по своему желанию. Дать салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа. Новогодний сала т «Лошадка» готов.

Салат из крабовых палочек «Мышки»

Ингредиенты:

  • 150 гр твердого сыра (можно плавленого)
  • 240 гр крабовых палочек
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 гр майонеза
  • 1 морковь
  • зелень петрушки
  • перец горошки

Приготовление:

1. Сыр, крабовые палочки и чеснок натереть на мелкой терке.

2. Морковь нарезать кружочками.

3. Сыр и чеснок соединить с майонезом, хорошо перемешать.

4. Готовую массу поставить в холодильник на 1 час.

5. Из сырной массы сформировать овальные формочки.

6. Затем обвалять их в натертых крабовых палочках со всех сторон.

7. Из моркови сделать ушки, из крабовых палочек –хвостики, из черного перца — глаза.

Ветка сакуры «

Ингредиенты для салата:

300 грамм копчённой курицы или свинины, порезанной соломкой;

2 небольших размеров столовые свёклы, нашинкованные на тёрке;

Банка маринованных шампиньонов;

Желтки яиц 4-5 яиц;

Тёртый сыр 200 грамм;

Тёртые белки.

Можно добавить обжаренный или маринованный лук после свёклы.

Приготовление салата:

Все слои промазать майонезом.

Цветы сакуры делаются из белка, покрашенного соком свёклы, ветки из натёртых на мелкой тёрке чёрных и зелёных оливок, листочки из лука порея.

Тычинки — из желтка.

Оформление зависит от Вашего вкуса.

Цветочный горшочек «

Салат оформляется в раскрывающейся форме для запекания. Если таковой нет — можно использовать простую ленту из картона, скрепив ее в виде кольца, и обвернуть фольгой. В это кольцо выкладываем слоями, промазывая каждый майонезом:

1. курицу гриль или копченую, порезанную кусочками;

2. чернослив, порезанный соломкой;

3. грибы шампиньоны, обжаренные с луком;

4. огурцы, порезанные соломкой (дать им перед выкладкой постоять и слить лишнюю жидкость),

5. морковь по-корейски.

Для украшения: используется редис, который замачивается в соке свеклы.

Если хотите цветы сиреневого цвета — в соке краснокочанной капусты.

Салат освободить от контура, выложить несладкие крекеры вокруг «горшочка», украсить листьями зелени, какая будет под рукой. На фото салат украшен щавелем.

Выложить цветочки, серединку оформить желтком, а между разложить белок, натертый на мелкой терке.

До подачи на стол держать в холодильнике.

Салат «Анютины глазки»

Салат «Новогодняя хлопушка»

Рецепт приготовления салата «Новогодняя хлопушка» с пошаговыми фото можно посмотреть

Салат «Змея» на Новый Год 2013

Рецепты новогоднего салата «Змея» (7 шт) с фото можно посмотреть

Салат «Крабик»

Рецепт приготовление салата «Крабик» можно посмотреть

Салат «Золотая рыбка»

Рецепт приготовление салата «Золотая рыбка» и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Жемчужина»

Рецепт приготовление салата «Жемчужина» можно посмотреть

Салат «Белая береза»

Рецепт приготовление салата «Белая береза» и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Царский»

Приготовление салата «Царский» и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Рог изобилия» №1

Рецепт приготовление салата «Рог изобилия» №1 можно посмотреть

Салат «Фиалка»

ингредиенты для салата: копченый окорочек, чернослив, жареные с луком шампиньоны, свежий огурец, корейская морковка, майонез.

приготовление : Все ингредиенты для салата выложить слоями, перемазывая майонезом в салатник, или разъемную форму. Порезать кружочками редис, и замочить в соке красной капусты, чтобы лепестки фиалок окрасились в сиреневый цвет. На салат выложить листья шпината, а затем сделать цветы из кружков редиски. Серединки фиалок сделать из яичных желтков. Крекерами выложить бока салата.

Салат «Лисья шубка»

Приготовление салата и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Паутинка»

ингредиенты для салата: шпроты, сливочное масло, репчатый лук, твердый сыр, вареные яйца, майонез. Свежий огурец, черные оливки, кетчуп, зелень для украшения.

приготовление : Шпроты размять вилкой и выложить на тарелку, затем кладем мелко рубленый лук с майонезом. Следующий слой тертый сыр с майонезом, затем трем сливочное мало, и в завершении яйца.

Для украшения смешать 1 столовую ложку майонеза с кетчупом, и нарисовать паутинку. Из черной оливки сделать паучка. Бока салата украсить огурцами и зеленью.

Закуска из баклажанов «Павлиний хвост»

Приготовление закуски с пошаговыми фотографиями можно посмотреть

Салат «Фейерверк»

ингредиенты для салата: ветчина, вареный яйца, желтый, красный и зеленый болгарский перец, помидор, майонез, репчатый лук

приготовление : Все ингредиенты для салата нарезать на тонкие плоски. На тарелке первым слоем выкладываем ветчину, с полосками лука. Дальше болгарский перец трех цветов, чередуя их с белками яиц. Сверху помидоры и майонез, который скрываем под тертыми яичными желтками. Майонез можно подать отдельно в соуснике.

Салат «Дамская шляпка»

ингредиенты для салата: в основе лежит

ингредиенты для украшения : веревочный сыр сулугуни, помидор, черные оливки

Салат «Апрельское оливье»

ингредиенты для салата: вареные яйца, отварная морковь, отварной картофель, соленые огурцы, свежие огурцы, колбаса варенка, зеленый лук, копченая колбаса, петрушка, укроп, майонез.

ингредиенты для украшения : редис, свежие огурцы, листья салата, кудрявая петрушка, колбаса салями для розочки, маслины, яичный белок.

приготовление : Ингредиенты для салата нарезать кубиками, и заправить майонезом. Чтобы украсить салат, выкладываем на тарелку листья салата. Сверху на листья выложить сам салат. Огурец разрезать пополам и нарезать дольками. Редиску разрезать пополам. Укладывать по очереди редис и огурец по бокам. Сверху по краям положить кудрявую петрушку. Перед приготовлением салата, у вареных яиц отрезать кусочек и его пополам. Половинки уложить по кругу. В середину положить розу из салями. Оказывается делается очень просто. Нарезать 7 тонких кусочков салями, первый кусочек завернуть в трубочку, а остальные прикладывать друг к другу и закреплять зубочистками.

Маслины нарезать тоненькими дольками и украсить ими салат в районе яиц.

Салат «Зеленая роза»

ингредиенты для салата: отварное куриное филе, плавленые сырки, свежие огурцы, вареные яйца, маслины без косточек, красный крымский лук, майонез.

приготовление : Ингредиенты для салата нарезать кубиками, и заправить майонезом. Салат украсить пластинками или дольками свежего огурца в виде розы.

Салат «Мексиканский»

ингредиенты для салата: отварное куриное филе, редис, свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, отварной картофель, перец чили, листья салата, маринованные огурцы, лимонный сок и растительное масло

приготовление : Ингредиенты для салата нарезать кубиками, и заправить лимонным соком и растительным маслом. Выложить на тарелку листья салата, а сверху сам салат. С помощью зубочисток собрать из маринованных огурцов кактус.

Салат «Белые крокусы»

ингредиенты для салата: вареные яйца, пекинская капуста, консервированная кукуруза, маринованные шампиньоны, зеленый лук, свежие огурцы, майонез.

приготовление: пекинскую капуста, маринованные шампиньоны, зеленый лук, свежие огурцы нарезать кубиками, добавить кукурузу и заправить майонезом. Выложить салат на тарелку, и посыпать сверху мелко нарезанными яйцами.

Для украшения берем 7 -8 маленьких луковиц-сеянок (они продаются у бабок на базаре), пучок зеленого лука и 1/4 моркови. Чистим маленькие луковицы. Теперь берем острый нож и вырезаем по верху лука зубчики. Вынимаем «внутренности» лука и с помощью зубочистки и зеленого лука вставляем в «чашечки-луковички» стебельки и в каждую луковичку кладем по маленькому кусочку моркови.

Печеночный торт «Ромашка»

приготовление: готовим печеночный торт по вот рецепту. Украшаем рубленой зеленью укропа, из яичного белка и желтка выкладываем ромашку.

Салат «Чемпионат»


ингредиенты для салата : зеленый горошек (молодой, или замороженный), консерв. кукуруза, отварной картофель и морковь, балык, яйца, зеленый лук, укроп, майонез, перепелиные яйца.

приготовление : нарезать все ингредиенты кубиками и на квадратной тарелке выложить слои промазав майонезом в следующей последовательности: картофель, зеленый лук, яйца, балык, кукуруза, морковь, картофель. Украсить салат зеленым горошком, и зеленью укропа. Разметку поля сделать майонезом, а футбольный мяч из перепелиного яйца.

Салат «Подснежники»


ингредиенты для салата : отварная говядина, маринованный в лимонном соке и сахаре репчатый лук, яйца, майонез, твердый сыр

приготовление : салат выкладывается слоями в следующей очередности: маринованный лук, отварное мясо, вареные яйца. Каждый слой не слишком густо промазать майонезом, в том числе и самый верхний. Слегка примять. Посыпать салат тертым сыром, сделать из перьев зеленого лука стебельки подснежников, а лепестки вырезать из тонко нарезанных пластинок редьки дайкон.


ингредиенты для салата : несладкие круглые крекеры, консервы горбуши, сайры или тунца, вареные яйца, чеснок, зеленый лук, майонез

приготовление : выложить крекеры на тарелке по кругу в форме цветка. Дальше слой с яиц с майонезов, затем слой крекеров, потом консервы с майонезом и зеленым луком, и последний верхний слой крекеров смазать майонезом и посыпать мелко натертыми яйцами. Украсить салат дольками помидора, половинками маслин и веточками зелени.

Салат «Овощной с чесноком»


ингредиенты для салата : помидоры, огурцы, чеснок, растительное масло, зелень

приготовление : овощи порезать кружочками, и разложить рядами на круглом блюде. Присыпать давленым чесноком, зеленью, и полить растительным маслом.

Салат «Крабовая весна»


ингредиенты для салата : крабовые палочки, или крабовое мясо, свежие огурцы, яйца, тертый твердый сыр, пекинская капуста, оливки. Соус: в равных частях смешать майонез и сметану, приправив немного горчицей.

приготовление : крабовые палочки, огурцы, яйца, и оливки порезать кубиками, пекинскую капусту порвать на мелкие кусочки. Добавить сыр, и заправить соусом, выложить в форму, и отправить в холодильник на 30 минут. Достать салат, переложить на блюдо, и украсить зеленым луком и цветами из крабовых палочек.

Салат «Мимоза» с мышками


ингредиенты для салата : вареные яйца, вареная морковь, отварной картофель, репчатый лук, рыбная консерва (сардина в масле), майонез, зелень

ингредиенты для украшения : кусочки сыра (для ушек и хвостика мышек), черный перец горошком (использовать в качестве глаз для мышат)

Салат «Аквариум»



ингредиенты для салата : морской коктейль, репчатый лук, красная консервированная фасоль, маринованные шампиньоны, соленые огурцы, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : морская капуста, красный болгарский перец (сделать рыбки и звезду), майонез, несколько мидий, чтобы сделать крабов

Салат «Подсолнух»


ингредиенты для салата : отварное куриное филе, репчатый лук, жаренные шампиньоны, вареные яйца, майонез

ингредиенты для украшения : чипсы Pringls и маслины

Салат «Калитка»


ингредиенты для салата : авокадо, креветки, свежие огурцы, вареные яйца, репчатый лук, майонез

ингредиенты для украшения : перья зеленого лука, соленая соломка, кусочек черного хлеба, чтобы сделать донышко

Салат «Кукуруза»


ингредиенты для салата : отварная куриная грудка, маринованные огурцы, репчатый лук, жареные грибы, вареные яйца, зелень петрушки и укропа, майонез, консервированная кукуруза

ингредиенты для украшения : листья лука порея и консервированная кукуруза

Салат «Ежик»


ингредиенты для салата : отварная куриная грудка, соленые огурцы, отварная морковка, зеленый лук, укроп, петрушка, консервированная кукуруза, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : Выложить салат на блюдо в форме ежика.

Потереть на мелкой терке яйца, смешать с майонезом, и обмазать ежика. Для иголочек использовать картофельные чипсы, а для глаз и носика из кожицы маринованного огурчика выдавить кружочки.

Салат «Крабовый Рай»


ингредиенты для салата : крабовые палочки, маринованные грибы, плавленый сырок, консервированная кукуруза, чеснок, майонез, зелень

ингредиенты для украшения : красная икра, маслины, кудрявая петрушка

Салат «Арбузная долька»



ингредиенты для салата : копченое куриное филе, жареные шампиньоны, отварная морковь, вареный яйца, тертый сыр, чеснок, майонез

ингредиенты для украшения : красный болгарский перец (мякоть арбуза), маслины (косточки), свежий огурец (кожура)

Салат «Подарок»


ингредиенты для салата : отварная телятина, отварная морковь, отварная свекла, распаренный чернослив, грецкие орехи, вареный яйца, тертый твердый сыр, майонез, петрушка

ингредиенты для украшения : из отварной морковки вырезать ленточки, и украсить петрушкой.

Салат «Гнездо глухаря»


ингредиенты для салата : отварное куриное филе, ветчина, маринованные шампиньоны, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : нарезанный соломкой картофель, обжаренный на растительном масле, листья салата, для птичьих яиц: плавленый сырок, яичные желтки, укроп, майонез, чеснок.

Салат «Морская звезда»


ингредиенты для салата : крабовое мясо, или крабовые палочки, консервированная кукуруза, вареный яйца, слабосоленая семга, тертый твердый сыр, чеснок, укроп, майонез

ингредиенты для украшения : креветки, красная икра, салат выкладывается слоями.

Салат «Зайцы в огороде»


ингредиенты для салата : филе копченой рыбы, например масляная, отварной картофель, вареные яйца, отварная морковь, соленые огурцы, зелень

ингредиенты для украшения : в середине сделать «грядочку » из моркови, по бокам поставить зайчиков из яиц

Салат «Апельсиновая долька»


ингредиенты для салата : вареный яйца, отварная морковка, репчатый лук, куриное филе, маринованные шампиньоны, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : уложить салат слоями, придать форму дольки апельсина, украсить тертой морковью и яичным белком.

Салат»Рог изобилия» №2


ингредиенты для салата : отварное куриное филе, вареный картофель, соленые огурцы, консервированная кукуруза, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : листья салата, овощи, слабосоленая семга, зелень, и сыр

Салат «Ананас»


ингредиенты для салата : копченая курица, отварной картофель, вареные яйца, тертый твердый сыр, соленые огурцы, репчатый лук, майонез

ингредиенты для украшения : половинки грецких орехов, перья зеленого лука

Салат «Тигр»


ингредиенты для салата : копченая или жареная свинина, репчатый лук, отварная морковь, яйца, тертый сыр, чернослив, свежие огурцы, паприка, чеснок, майонез

ингредиенты для украшения : салат выкладывается слоями, украсить тертой морковкой, маслинами, оливками, и яичным белком

Салат «Виноградная гроздь»


ингредиенты для салата : рыбные консервы (печень трески, например), зеленый лук, отварной картофель, яйца, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : синий виноград без косточек

Салат «Мужской каприз»




ингредиенты для салата : копченое филе курицы, отварная говядина, яйца, крымский лук, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : бутербродный сыр для цветков каллы, перья зеленого лука для стебельков, и желтый болгарский перец, чтобы сделать пестик

Салат «Влюбленные»


ингредиенты для салата : отварные креветки, морковка по-корейски, тертый твердый сыр, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : маслины и красная икра

Еще несколько красивых идей для украшений салатов можно посмотреть вот в этом видео.

Украшение салатов: оригинальные идеи для праздничного стола

1.5 (30%) 2 votes

Все знают, что свежая зелень полезна, так как богата минеральными веществами и незаменимыми витаминами, поэтому есть ее необходимо чаще и больше.

Но заменять полноценную трапезу пучком разносортной зелени или салата готов разве что самый приверженный любитель здоровой пиши или вегетарианец. Самый простой способ употреблять зелень – украшать ею блюда, особенно приготовленные на праздничный новогодний стол.

В преддверии 2017 года Петуха стоит задуматься, как сделать новогодние яства не только вкусными и ароматными, но и полезными, аппетитно выглядящими и красивыми.

Не обязательно включать много фантазии, ведь даже самые простые котлеты, если их выложить аккуратно на листики свежего салата, будут выглядеть на новогоднем столе отлично.

К печальному результату, конечно, приведут пожелтевший укроп и увядшая петрушка. Перед украшением блюд на новогодний стол необходимо запастись свежей и разнообразной зеленью. Чаще всего хозяйки просто мелко нарезают зелень и посыпают ею блюда. Это самый простой способ украшения.

Но можно постараться, главное – использовать всевозможные виды зелени и обратить внимание на ее размер. Например, красиво смотрится или мелко нашинкованная зелень или свежие цельные листики.

Крупно и кривовато нарезанный укроп или же зеленый лук будут выглядеть неуместно на праздничном новогоднем столе, и такое блюдо не произведет никакого впечатления.

Классические варианты украшения

Чаше всего на новогодний стол готовят аппетитные деликатесы, украшая их привычной петрушкой, укропом или луком. Вместо мелко накрошенной зелени подойдут крупные веточки и листочки.

Такое блюдо, как например, жареная курица или картофель благодаря такому зеленому полезному украшению будет выглядеть гораздо оригинальней и аппетитней.

Аккуратно оформленные корзиночки или тарталетки с начинкой рекомендуется выставлять на стол, заранее украсив их листиками салата или укропом. Расставьте их равномерно на большом блюде, украсив его дольками лимона, заполните пустые части блюда свежими веточками зелени.

В результате получится законченное блюдо, которое не стыдно подать в качестве угощения гостям на новогодней вечеринке.

Лук-резанец и шнитт-лук

Профессиональные кулинары украшают на новогодние банкеты свои блюда луком-резанцем или шнитт-луком. Перья таких сортов лука выглядят, как тоненькие аккуратные трубочки и сочетаются красиво с другими травами и овощами.

Ими украшают миниатюрные канапе и закуски, бутерброды и тарталетки. Такой лук не требует особой подготовки перед украшением блюд.

Просто порежьте его кусочками равной длины и выкладывайте на готовое блюдо. Непременно получится красиво, оригинально и весьма аппетитно.

Розмарин

Такая зелень отлично дополнит другие закуски на столе. Маслины, оливки, огурцы, грибочки, помидоры не просто выкладывают в чашки, а и украшают веточками ароматного розмарина. Оригинальный салат получится, если выложить его на большое блюдо посередине, сформировав из листиков розмарина венок.

Салат разместите посередине, а по бокам – розмарин и маслины, оливки, корнишоны, мини-шарики моцареллы, помидорчики черри или другие миниатюрные вкусности. Розмарин в виде венка, украшенный закусками, похож на новогоднюю елку, а его утонченный аромат будет витать весь праздничный вечер.

Украшения мятой

Мяту добавляют не только в чай, чтобы придать ему деликатный и нежный аромат, но и делают освежающие коктейли и украшают всевозможные праздничные блюда. Это универсальное украшение и для супов, и для десертов, и для салатов, и для напитков.

Мороженное, фруктовые салатики, желе и выпечка только выигрывают во внешнем виде и вкусе, если их украсить веточками свежей мяты. Дополнить украшения из мяты можно свежими мелкими ягодками – смородиной, малинкой или ежевикой.

Даже самый простой домашний пирог, если вокруг него выложить листики мяты, покажется аппетитней и вкусней.

Необычно и весьма оригинально смотрится украшение блюд из мяты в шоколаде. Такое лакомство благодаря шоколаду сохраняется несколько дней, а листики мяты остаются свежими и зелеными.

  • Красивые крупные и свежие листики мяты промойте, просушите и выложите на пекарскую бумагу.
  • Заранее растопите шоколад.
  • Из кондитерского мешка нанесите его на мяту, в центр каждого листочка и прикройте плотно вторым слоем бумаги. Получатся в результате тоненькие шоколадные лепешки.
  • Оставьте мяту в холодильнике до застывания.

Такое необычное украшение блюд непременно вызовет аппетит и удивит гостей, хранится оно на полке холодильника в пластиковом контейнере.

Базилик для салатов и горячего

Базиликом украшают на Новый год любые блюда: пиццу, салаты, мороженное и сладкие десерты, но классически он сочетается с помидорчиками и сыром моцарелла. В салате капрезе базилик – неотъемлемый ингредиент, а не просто красивый декор.

Такое аппетитное блюдо с помощью листиков базилика также можно украсить празднично: крупные листочки выложите на широком блюде по кругу, чтобы напоминало венок.

Помидорки черри выложите сверху на каждый листочек базилика и добавьте половинку шарика моцареллы. Салат капрезе благодаря такому изысканной выкладке продуктов приобретет аппетитный вид.

Украшение блюд не обязательно должно быть сложным и замысловатым. Главное – использовать свежую зелень. Разместите готовое блюдо на листик салата, сверху украсьте базиликом или листиком мяты, перьями зеленого лука или петрушки и оно приобретет аппетитный и законченный вид.

Как делать цветы из лука. Хризантема из репчатого лука — бесподобное украшение салатов и мясных блюд

Скоро череда вкусных праздников. Пора к ним готовиться, оттачивать свое мастерство в украшениях блюд. Я такие цветы делаю вкусными: кроме сахара и уксуса, сыплю в воду соль, чтобы раствор был приятным. Тогда лук приобретает хрусткость и очень нежный вкус. За эту хризантему вечный бой: все сразу ее хотят съесть))))

Состав:

  • красный лук ~ 1 шт.
  • уксус и сахар по желанию

Приготовление:

Возьмем почищенную луковицу, срежем верх и низ (приблизительно 0,5 см).


Разрежем луковицу на 16 частей, не дорезая около 0,5 см до основания.


Положите луковицу в любую глубокую емкость, налейте в нее воду комнатной
температуры. Луковица должна быть полностью покрыта водой. Добавте уксус
и сахар по вкусу. Через час-два, в зависимости от сорта лука, хризантема
должна «раскрыться».



Луковую хризантему можно использовать как для украшения салатов,
так и в качестве самостоятельной закуски.

Украшайте и даже самые простые в приготовлении блюда точно не останутся без внимания!

Хризантема из репчатого лука готовится из маленькой круглой луковицы.Подойдет как белая, так и красная луковица. Из маленькой луковички цветок получается красивее.
Луковицу лучше выбирать тонкостенную, в этом случае лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются. Чистим луковицу и срезаем ее верх и низ примерно по 0,5 см.

Аккуратно разрезаем луковичку с верхней стороны острым тонким ножом почти пополам, не дорезая до конца около 0,5 см.
Затем еще раз таким же образом — пополам.

Продолжаем разрезать луковицу на столько частей, на сколько получится. Конечно, лучше сделать по-возможности больше разрезов.Нужно иметь ввиду, что от глубины разрезов зависит качество нашего цветка: при недостаточно глубоких разрезах хризантема будет плохо распускаться, а при слишком глубоких – развалится на части.

Кладем луковичку в воду комнатной температуры так, чтобы вода покрывала полностью луковичку.В среднем,где-то через 1-1,5 часа наша должна «распуститься». В зависимости от сорта лука это время может колебаться от 40 минут до пары часов.

Для придания хризантеме яркости можно окунуть ее кончики в свекольный сок, выжатый из сырой протертой свеклы. В зависимости от желания и назначения цветок можно окрасить любым другим пищевым красителем – ярко окрашенным соком, скажем, черносмородиновым или вишневым, желтым раствором шафрана, красным вином и др.

Вот она, наша красавица —

Еда должна быть не только вкусной, но и красиво оформленной. Ведь сначала мы едим глазами, а потом приступаем к самой трапезе. Можно просто украсить то или иное блюдо веточкой зелени, но намного красивее будут смотреться цветы из целых овощей. Яркие розы, хризантемы, ромашки превратят любой обед в праздник.

Для цветов подходят любые тугие овощи: огурцы, дайкон, редис, помидоры, лук, сладкий перец. Необязательно владеть в совершенстве карвингом, чтобы получилась красивая цветочная поделка. Достаточно усвоить несколько уроков по формированию цветочков и каждая хозяйка сможет эстетично подать любое заурядное блюдо. Даже обычная «Селедка под шубой» или «Оливье» заиграют по-другому, если сверху будет красоваться букет свекольных или морковных роз. Далее мы пошагово рассмотрим, как делаются простые овощные цветочки.

Обычная луковица легко может превратиться в шикарную белую хризантему. Таким цветком можно украсить салат или второе блюдо.

Понадобится:

  • 1 небольшая репчатая луковица;
  • вода комнатной температуры.

Процесс изготовления:

  1. Для хризантемы подойдет небольшая плотная репчатая луковица. Желательно чтобы лук был тонкостенным. Можно взять белый, розовый или синий лук. Соответственно получатся цветы разных расцветок.
  2. С лука снимаем шелуху, срезаем верхушку и корешок. Острым ножом разрезаем луковицу вдоль, не дорезая до нижнего края луковицы 0,5 см. Резать, начинаем с верхнего края, где обычно растет перо. Теперь делаем еще один продольный надрез перпендикулярно первому. Получается луковица почти разрезанная на 4 части.
  3. Каждую четвертинку разрезаем на несколько лепесточков, двигая ножом в таком же направлении (сверху вниз, не дорезая до конца). Разрезы стараемся делать аккуратно, чтобы не повредить соседние лепесточки.

    Надсечки должны быть достаточно глубокими, чтобы цветок получился пышным. Но если разрезать слишком много, то бутон попросту развалится, и не будет держать форму.

  4. В глубокую миску наливаем воду комнатной температуры, помещаем в неё луковицу, чтобы жидкость полностью её покрывала. Оставляем на полтора часа. Постепенно лук в воде распуститься и превратиться в пышную хризантему, как на фото
  5. В зависимости от сорта лука времени на раскрытие может понадобиться больше или меньше. Если время поджимает, можно аккуратно развести лепестки пальцами, тогда цветок будет готов еще раньше.

Роза из свежего огурчика

Красивой розочкой можно украсить любой салатик или поместить её по центру тарелки с мясной или овощной нарезкой. Сделать такой цветок сможет любой человек, даже очень далекий от кулинарии и карвинга.

Понадобится:

  • 1 длинный свежий огурец;
  • овощечистка;
  • зубочистки.

Процесс изготовления:

  1. С мытого, обсушенного огурчика начинаем срезать овощечисткой тонкие продольные полосочки, из которых будем впоследствии формировать лепесточки. Самая первая полоска со шкуркой нам не понадобится.
  2. Не спеша нарезаем полосочки, пока не дойдем до сердцевины с семечками. Т.к. детали вырезанные с семечками будет разваливаться, то мы переворачиваем овощ другим боком. Снова срезаем полоску за полоской. С одного среднего огурца получается 16-20 заготовок.
  3. Выбираем самую узенькую и короткую полоску, сворачиваем ее трубочкой с небольшим спиральным смещением, формируя средину цветка.
  4. Теперь формируем первый лепесток. Не выпуская из руки центр бутона, берем свободной рукой полосочку огурчика, заводим один ее конец за трубочку-спиральку. Чуть ниже делаем загиб от себя, опуская второй конец к основанию бутона. Оборачиваем оставшимся концом полоски основание розы как можно ниже. Лепесточек готов.
  5. К основанию первого лепестка прикладываем следующую полоску, загибаем ее таким же образом от себя и кончиком обматываем низ цветка. Последующие лепестки стараемся формировать в шахматном порядке, чтобы основание предыдущего лепестка прикрывалось следующим. Т.к. полоски овоща покрыты липковатым огуречным соком, то лепестки будут легко склеиваться между собой. Если попадаются слишком длинные заготовочки, то по ходу работы их укорачиваем.
  6. Не беспокойтесь, если где-то цветок получится несимметричным или кривоватым, это придаст розе более естественную форму. Для формирования одного бутона нам понадобится около 11-12 лепестков.
  7. По окончании работы цветок можно закрепить зубочисткой, дополнить несколькими листочками из того же огурчика или несколькими веточками петрушки.

По такой же схеме можно сделать розы из дайкона, морковки, соленого огурчика и т.д.

Из оранжевого корнеплода получаются очень красивые яркие цветы, которые не нуждаются в дополнительном окрашивании. Без труда из небольшой морковки можно за считаные минуты сделать красивую лилию. Ею можно украсить салат, заливное или закусочный торт.

Понадобится:

  • 1 длинная морковка;
  • острый нож.

Процесс изготовления:

  1. Морковку моем, очищаем от кожуры. Следим, чтобы на морковке не было повреждений и червоточин. Обрезаем верхнюю и нижнюю части корнеплода, чтобы получился бочоночек. Отрезая лишнее, из морковки формируем пятиугольник.
  2. Вооружившись острым ножом, с каждой грани срезаем тонкую полоску-лепесток, немного не дорезая до самого низа. Каждый лепесток заостряем с концов, отрезая лишнее по уголкам.
  3. Следующий ряд лепестков отрезаем, но только не с того места, где отрезали первые, а немного сместившись в сторону. Лепестки должны располагаться в шахматном порядке. Таким образом, вырезаем 3-4 ряда лепестков в зависимости от толщины морковки.
  4. Оставшуюся центральную часть округляем, чтобы получился конус. На этом наша лилия готова. Такую же лилию белого цвета можно вырезать из дайкона.

Розовый бутон из свеклы

Если нужно красиво украсить блюдо розами, то самая красивая роза получается из столовой свеклы. Корнеплод обладает яркой окраской, плавно меняющей оттенки.

Понадобится:

  • 1 крупный корнеплод столовой свеклы;
  • маленький кухонный нож с тонким лезвием.

Процесс изготовления:

  1. Для начала подготовим овощ к работе. Свеклу тщательно моем, очищаем. Теперь придаем ей нужную форму. С одной стороны намечаем основание бутона. Придаем ему коническую форум, обрезая все лишнее. По конусу будут срезаться лепестки, вторая часть остается округлой.
  2. Намечаем место, где будет располагаться первый нижний лепесток. Крепко удерживая корнеплод, отрезаем первый лепесток, не дорезая до конца 1-0,5 см. Двигаясь от центра по стенке конуса к его основанию Ближе к основе лепесток должен утолщаться, а краешек стараемся сделать совсем тоненьким.
  3. Все лишнее из-под лепестка вырезаем. Для этого ставим нож под острым углом к внутренней части отрезанного лепестка и срезаем ненужное. Так мы создаем дополнительное пространство между рядами лепестков. Проходимся по кругу, срезая лепестки – первый ряд готов.
  4. Теперь начинаем срезать второй ряд, только формируем лепесточки в шахматном порядке относительно первого ряда. Также удаляем лишнюю мякоть. При необходимости подравниваем и закругляем края лепестков.
  5. Аналогично делаем третий уровень, только постепенно уменьшая размеры лепесточков и меняя угол их наклона, т.к. конус будет все сильнее усекаться. С лепестками нужно обращаться крайне осторожно, т.к. они очень хрупкие и могут отломаться от одного неосторожного движения.
  6. Сделав 4 уровня, приступаем к изготовлению серединки бутона. Из неё также вырезаем лепесточки, только они получаются достаточно мелкими.
  7. В последний раз осматриваем бутон, ровняем лепесточки. Розовый бутон из свеклы готов.

Цветок из сладкого перца

Используя перцы разных размеров и окраски, можно получить красивейший цветочный букет, которым можно даже перекусить.

Понадобится:

  • 1 стручок сладкого перца с хвостиком;
  • холодная вода;
  • маленький кухонный нож.

Процесс изготовления:

  1. Взяв перец за хвостик, делаем острым ножом надрезы. Двигаемся от верхушки стручка до его основания, не дорезая до хвостика пару сантиметров. Всю мякоть перца нарезаем тонкими полосками, передвигаясь по кругу.
  2. Каждый образовавшийся узенький лепесточек разрезаем вдоль еще на две части. Поэтому лучше брать мясистый перец. Если срежем только кожуру, то она свернется кружочком. А если на кожуре останется немного мякоти, то оба лепестка будут прямыми.
  3. Когда нарезка овоща закончена, погружаем перец в холодную воду на четверть часа. Лепестки в воде откроются, разойдутся в стороны, делая цветок объемным и красивым. Если мы оставили только кожицу, то она скрутится колечком, образуя по радиусу цветка красивые завитушки. Такой изящный цветок станет настоящим украшением праздничного стола.

Съедобный цветок из морковки

Заготовки для этого сказочного цветка вырезаются очень просто. Потом собираются на зубочистку и украшение готово. А чтобы цветочек было вкусно кушать, лепестки выдерживаются в маринаде.

Понадобится:

  • 1 большая толстая морковочка;
  • соль и уксус по вкусу;
  • вода;
  • острый нож;
  • зубочистка;
  • овощечистка;
  • 1 репчатая маленькая луковица.

Процесс изготовления:

  1. Морковку моем, очищаем, делаем косой срез. По этому срезу при помощи овощечистки нарезаем тоненькие лепесточки.
  2. Каждый лепесточек с одного края разрезать пополам до центра заготовки. В этом месте лепесточек будет складываться и накалываться на зубочистку при сборке.
  3. С противоположной стороны по краю до центра заготовки отрезаем неширокие полоски по обеим сторонам вершинки лепесточка. Для одного цветка делаем 4 больших лепестка и 4 чуть меньше.
  4. Итак, начинаем собирать цветок. На край зубочистки надеваем сначала большие лепестки. Для этого берем первую заготовку, нанизываем на краешек зубочистки сначала одну половинку разрезанной пополам части, а потом другую. Благодаря этому лепесточек приобретает форму лодочки. Отрезанные усики торчат наружу. Нанизываем все 4 больших лепестка, располагая их, друг напротив друга.
  5. Теперь также надеваем лепестки поменьше, только располагаем их в шахматном порядке. На конец зубочистки надеваем кусочек белой луковицы, чтобы имитировать сердцевину цветка.
  6. Чтобы сделать цветочки вкуснее, в кипяченную охлажденную водичку добавляем по вкусу столовый уксус и соль. Все хорошо размешиваем, опускаем туда наши цветы на час. Замаринованные таким образом украшения могут храниться в холодильнике несколько дней.

Ярко-красный антариум из жгучего перца очень эффектно смотрится на столе. Блюдо, украшенное таким цветком, не останется не замеченным. А сделать такое украшение совсем несложно.

Понадобится:

  • 1 стручок жгучего перца;
  • ножницы;
  • острый нож.

Процесс изготовления:

  1. Надеваем резиновые перчатки, чтобы не получить ожогов при работе с острым перцем. Перец моем и обсушиваем.
  2. Острым ножом по одной из стенок делаем продольный надрез. Вокруг плодоножки обрезаем мякоть, вырезаем хвостик вместе с сердцевиной, на которой крепятся семена. Действовать нужно аккуратно, чтобы не обсыпались семена, т.к. они буду занимать центральное место в нашей поделке.
  3. Перец разворачиваем на досточке, придаем ему форму антариума. Для этого достаточно округлить нижнюю часть заготовки и немного подровнять вершинку, чтобы она стала пирамидальной формы с закругленным краешком.
  4. Остался последний штрих. Отступив от основания заготовки 2-3 см, по центру с лицевой блестящей стороны делаем прокол. В него вставляем хвостик от перца, а сердцевинка с семенами остается сверху, превратившись в цветочный пестик. Антариум готов.

Белая папильотка, сделанная из дайкона, с ярко-оранжевой сердцевиной смотрится очень ярко по-весеннему. Поэтому ею хорошо украшать праздничные блюда к 8 Марта и Пасхе.

Понадобится:

  • 1 дайкон;
  • 1 морковка;
  • соль;
  • вода;
  • острый нож.

Процесс изготовления:

  1. Дайкон моем, снимаем кожуру. Отрезаем нижнюю сужающуюся часть и вершинку. Должна получится заготовка в виде бочонка высотой 10-12 см.
  2. Отдельно в миске готовим крутой соляной раствор, помещаем туда заготовку из дайкона на час. После этого мякоть редьки отмякнет и будет легко резаться.
  3. Теперь кладем бочонок на бок на разделочную доску. Начинаем по кругу срезать острым ножом полоску толщиной 2 мм и длинной от 10 см.
  4. Полученную ленту складываем вдоль пополам. Берем острый нож и начинаем делать надрезы со стороны изгиба, не дорезая до конца 1 см. Надсечки делаем с шагом 0,5-0,7 см.
  5. Бахрому скручиваем в цветочек, скалываем зубочисткой.
  6. Такую же операцию проделываем с морковкой, чтобы получить бахрому для формирования центра папильотки. В центр цветка зубочисткой крепим оранжевую деталь. Цветок готов.

Очень эффектное украшение для любого блюда из лука-порея.


Понадобится:

  • 1 стебель лука-порея;
  • зубочистка.

Процесс изготовления:

  1. Берем свежий стебель лука, тщательно его моем, отделяем один внешний лист. Складываем его вдвое по всей длине.
  2. Острым ножом делаем надсечки со стороны изгиба, не дорезая до края 1 см. Надрезы производим каждые 0,5 см.
  3. Сворачиваем заготовку спиралью, начиная со светло-зеленой части листа. Тогда цветок получится светлым внутри, и постепенно будет темнеть к краям.
  4. Из широкой части стебля делаем лепестки, согнув одинаковые отрезки стебля пополам.
  5. К скрученной спиралью сердцевине прикрепляем зубочистками 6 лепестков. На этом работу над цветком можно считать оконченной.

Чтобы цветы из овощей своими руками вас не разочаровали, выбирайте плоды с плотной структурой. Также многие овощи имеют свойство быстро подсыхать при нарезке, поэтому не стоит делать овощные цветы задолго до подачи. В крайнем случае, храните цветы до момента подачи в холодильнике. При соблюдении этих простых правил, ваши блюда и украшения поразят даже самого придирчивого гостя. Приятного всем аппетита!

Видео:

Шаг 1. Делаем лилию из лука .
Берем ровную луковицу (лучше не очень большую) и чистим ее. Берем острый нож, кладем луковицу вверх стороной где у нее росли стебли, вниз корнем и аккуратно режем луковицу поперек – не дорезая до конца где-то сантиметр. Поворачиваем луковицу на 90 градусов и еще раз разрезаем.
И таким образом, поворачиваем луковицу и режем ее не дорезая до конца. Чем чаще будут надрезы, тем красивее получатся лепестки. Только не переусердствуйте;)


Итак у нас получилась разрезанная луковица. А где же лилия, спросите вы:) Для того чтобы наш цветок распустился, его нужно положить на час-два в воду.

Если в воду добавить яблочный уксус и соль, то цветок получится еще и маринованным и вполне вкусным.

Вытаскиваем луковицу из воды и руками начинаем немного расправлять лепестки. Старайтесь сильно не тянуть, чтобы не оторвать. Делайте аккуратно.

Шаг 2. Окрашиваем нашу лилию .
Окрашивать можно натуральными и искусственными красителями. Натуральными красителями являются свекла и куркума. Они дают розовый и оранжевый цвет. Лук покрашенный свекольным соком выходит очень красивого цвета. А лилия получается как настоящая.
Для того, чтобы окрасить цветок, налейте 1-2 столовые ложки свекольного сока. Сок можно получить так – натереть свеклу на терке и слегка ее отжать. Вытаскиваем луковицу из нашей воды и листьями водим по соку. Потом кладем ее обратно в воду и туда же добавляем сок. И так пусть полежит минут 10.
Когда достанете цветок, еще раз слегка расправьте лепестки и положите лилию на бумажное полотенце, чтобы из него вышла лишняя вода.
Все, наша лилия из лука готова! Пора идти украшать блюда!

Очаровательная луковая хризантема станет, бесспорно, лучшим украшением многих блюд! Особенно хорошо она смотрится на салатах, таких как шуба и оливье, также прекрасно украшает собой мясные и рыбные блюда, пироги с мясом, закуски и многие другие яства. Самое любопытное, что сделать такую хризантему не составит никакого труда, так же, как и покрасить её в дальнейшем, чтобы она точно имитировала цветок. Посмотрите на две луковые хризантемы ниже – жёлтую и розовую: обе были покрашены натуральными компонентами. А как они похожи на настоящий цветок!

И даже простая белая хризантема из лука также смотрится очень и очень празднично, чудесно украшая собою салат:

Работа довольно простая, можно справиться за считанные минуты:

1. Для начала приготовьте крупный репчатый лук.

2. Очистите его от кожуры, срежьте и низ, и верх примерно по полсантиметра (даже чуть меньше). Затем начинайте разрезать лук пополам, но не до самого конца. Если разрежете не полностью, лук не раскроется, а если до самого конца – развалится. Разрезайте острым ножом на как можно большее число делений – тогда цветок будет пушистым и очень красивым.

В идеале у вас должна получиться такая заготовка, как на фото ниже. Положите разрезанную луковицу на час в теплую воду – он, подобно цветку, постепенно раскроется. Время «раскрывания» зависит от сорта лука. Может потребоваться от 30 минут до 2 часов.

3. В завершении пока еще белую хризантему можно покрасить. Для красной или розовой хризантемы возьмите свежий свекольный сок, в который окуните луковую хризантему кончиками вниз (или целиком, по желанию). От длительности выдержки в соке зависит интенсивность окрашивания – проверяйте каждые 10 минут, чтобы получить нужный цвет.

Сейчас очень модным стало увлечение карвингом – вырезанием из овощей всеразличных бабочек, цветов и прочих украшений праздничного стола. Из нашей статьи вы узнаете, как делается лилия из лука, а благодаря пошаговому мастер классу сможете без труда повторить ее самостоятельно. Нежный цветок отлично подходит и для украшения салатов, и для придания изюминки горячим блюдам, например жаркому из птицы или мяса.

Только представьте, как красиво будет выглядеть румяная курочка в окружении нескольких белоснежных лилий! Да и любой салат заиграет по-новому, стоит лишь украсить его букетиком из специально подобранных маленьких цветов.

Для создания цветка нам нужны лишь небольшая свежая и плотная луковица, острый миниатюрный нож для карвинга и твердая рука!

Пошаговое исполнение

Итак, приступаем!

Шаг 1

Лук необходимо подготовить специально – он должен быть совсем свежим, с отросшими зелеными перьями. Мы срежем большую часть, но оставшиеся станут у лилии стеблем, поэтому без них не обойтись.

Очищаем шелуху, и перед нами остается крепкая белая луковка с корешками с одной стороны и отросшей зеленью – с другой.

Шаг 2

Срезаем перья на высоте 4-5 см от основания, а корешки удаляем, отступив примерно на один сантиметр. На получившейся площадке делаем от центра пять глубоких надрезов. Прорезать луковицу нужно к краю сильнее, чем у центра.

Затем, отступив от надреза ровно половину, срезаем мякоть под углом в 45 градусов. Вырезанный сектор удаляем – он не нужен, а процедуру «углового» среза повторяем. От этой же самой точки убираем ножом лишнее, но уже в другую сторону, таким образом, формируя первый лепесток.

Аналогичным образом поступаем с остальными частями цветка.

Шаг 3

Руками расправляем лепестки, как бы отделяя их друг от друга и вынимаем всю внутреннюю часть, оставляя лишь один наружный слой.

После этого мы можем вооружиться жидким пищевым красителем желтого цвета и обычной кистью нанести его на нижнюю часть лилии изнутри.

Также вынимаем и раскрашиваем остальные цветы. Таки образом из одной маленькой луковки у нас получился не один, а сразу несколько прекрасных цветков! Можно вложить одну в другую, развернув лепестки в шахматном порядке, а можно каждую подать саму по себе.

Ну вот, друзья, и получилась у нас лилия из лука! Видите, ничего сложного! Главное лишь желание попробовать и научиться!

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Украсьте лук.Луковая хризантема — бесподобное украшение салатов и мясных блюд


Какой праздничный стол без селедки под шубой или оливье? Вы знаете, как легко и просто можно украсить эти и другие салаты? Нужно купить несколько небольших луковиц и вырезать из них цветы. Легко и просто!

Как сделать цветы из лука

Возьмите небольшую удлиненную головку луковицы, чтобы срезать цветок.


Разрежьте луковицу примерно на 5 мм с обеих сторон.Отклеить.


Не прорезая до конца, разрежьте луковицу пополам, начиная от того места, где растет перо, к низу.


Затем, не дорезая до конца, сделайте перпендикулярный разрез — получится 4 сектора.


Каждую четвертинку разрезать на несколько частей, формируя лепестки.


Поместите луковицу в холодную воду со льдом – хризантема должна открыться.


Для цветка можно взять как белую, так и красную лампочку. Чем меньше головка, тем эффектнее выходит цветок из луковицы.Старайтесь выбирать луковицы с тонкими стенками, тогда лепестки получатся тоньше и красивее раскроются.

Если надрезы будут недостаточно глубокими, луковичка будет плохо цвести, а если слишком глубокими, хризантема развалится. Поместите цветок лука в воду так, чтобы жидкость полностью покрыла его. Время цветения хризантем зависит от сорта лука. Это может занять 40 минут или 8 часов.

Чтобы сделать цветок луковицы ярче, можно обмакнуть кончики цветущей хризантемы в сок свеклы, настой желтого шафрана и красное вино.

В наше время очень модным стало увлечение карвингом — вырезание из овощей различных бабочек, цветов и других украшений праздничного стола. Из нашей статьи вы узнаете, как делается лилия из луковицы, а благодаря пошаговому мастер-классу легко сможете повторить ее сами. Нежный цветок идеально подходит для украшения салатов и добавления изюминки к горячим блюдам, например, к жареной птице или мясу.

Только представьте, как красиво будет смотреться румяный цыпленок в окружении нескольких белоснежных лилий! А любой салат заиграет по-новому, стоит лишь украсить его букетом специально подобранных мелких цветов.

Все, что нам нужно для создания цветка, это маленькая, свежая и твердая луковица, острый миниатюрный разделочный нож и твердая рука!

Пошаговое выполнение

Итак, приступим!

Шаг 1

Лук должен быть специально подготовлен – он должен быть совершенно свежим, с отросшими зелеными перьями. Большую часть отрежем, а остальные станут стеблем лилии, так что без них не обойтись.

Очищаем шелуху, и перед нами крепкая белая луковица с корешками с одной стороны и переросшей зеленью с другой.

Шаг 2

Срезаем перья на высоте 4-5 см от основания, и удаляем корни, отступив примерно один сантиметр. На получившемся участке делаем пять глубоких надрезов от центра. Лук нужно нарезать к краю больше, чем к центру.

Затем, отступив ровно половину от разреза, срезают пульпу под углом 45 градусов. Удаляем вырезанный сектор — он не нужен, и повторяем процедуру «углового» вырезания.Из этой же точки ножом удаляем излишки, но в другую сторону, формируя таким образом первый лепесток.

То же самое проделываем с остальной частью цветка.

Шаг 3

Руками расправляем лепестки, как бы отделяя их друг от друга и вынимаем всю внутреннюю часть, оставляя только один внешний слой.

После этого можем вооружиться жидким желтым пищевым красителем и нанести его обычной кистью на низ лилии с внутренней стороны.

Так же вынимаем и раскрашиваем остальные цветы. Таким образом, из одной маленькой луковицы у нас получился не один, а сразу несколько прекрасных цветков! Можно вложить один внутрь другого, разворачивая лепестки в шахматном порядке, а можно подпилить каждый отдельно.

Ну что, друзья, и у нас появилась луковая лилия! Смотрите, ничего сложного! Главное, это просто желание пробовать и учиться!

Еда давно перестала быть просто средством утоления голода, она превратилась в искусство, и карвинг тому подтверждение.История карвинга очень интересна — впервые навык фигурной нарезки овощей и фруктов зародился две тысячи лет назад в Таиланде. И если придворные повара в древности вырезали из фруктов цветы, животных и птиц, то современные повара превращают арбуз в изящную карету, а из кабачка вырезают балерину. Как говорится, нет предела человеческим возможностям! Карвингу можно научиться дома, и для этого не нужно быть профессиональным художником – достаточно иметь хороший набор инструментов для резьбы и знать некоторые тонкости этой науки.

Попробуем разобраться, как сделать карвинг в домашних условиях — эти навыки пригодятся для сервировки праздничного стола, если вы хотите удивить гостей и близких. Когда вы научитесь делать цветы из овощей и фруктов, блюда будут выглядеть эффектно и празднично, ведь главная цель карвинга – сделать нашу жизнь красивее.

Инструменты для нарезки фруктов и овощей

В магазинах можно увидеть разнообразные инструменты для резьбы — ножи, насечки и стамески, с помощью которых опытные повара вырезают цветы, лепестки, геометрические фигуры и другие украшения.

Самый популярный инструмент – тайский нож, специально изготовленный для вырезания рисунков на овощах и фруктах. Он особенно подходит для работы с твердыми овощами, такими как сельдерей, тыква и кабачки. Гравировальный нож подходит для вырезания очень сложных узоров, с которыми тайцы не справятся. Карбюраторные ножи с треугольным сечением имеют разные размеры и предназначены для создания листьев — такие ножи называются «ласточкин хвост». Овальный нож используется при работе над орнаментом круглой огранки.Очень хорошим и полезным инструментом является серповидный нож для работы с тыквой, дыней, арбузом и другими крупными плодами с твердой кожицей.

Ложка-нуазетка двусторонняя с чашечками разной формы идеальна для вырезания полусфер, шариков и различных фигурок из мякоти фруктов, а также для создания круглых углублений, например, сердцевины цветка. Иногда для этих целей используют пузатый нож. Копья с мягким лезвием предназначены для ажурных узоров, которые считаются высшим пилотажем в искусстве резьбы.Популярны в резьбе кулинарные стамески с прямоугольными и волнистыми краями, которые специально разработаны для создания китайских рисунков и причудливых японских иероглифов. Очень удобные ножи для цедры и ножи для нарезки – нарезки полосок и оформления декоративных бороздок и бороздок.

Змеевидный нож работает как точилка для карандашей, счищая кожуру в виде спиральной стружки, а корейский нож для моркови аккуратно и красиво нарезает овощи на полоски. Многие хозяйки приобретают фигурные вырезы для резьбы, которые напоминают металлические формочки для печенья – они идеально подходят для нарезки фруктов, и на фото видно, какой они формы.

Для завершающих штрихов при нарезке овощей и фруктов используются специальные ножницы для нарезки – ими можно довести орнамент до совершенства. Пиллинговые ножи снимают очень тонкий слой кожуры, а если отрезать длинную полоску, то из нее можно сделать эффектную розу. Калибровочный нож – самый простой способ сделать фигурную нарезку овощей и фруктов, даже если они очень твердые, поэтому он обязательно должен быть в кухонном арсенале каждой хозяйки.

Вам также понадобится универсальный нож для нарезки фруктов, овощечистка, овощерезка и ложка для удаления семян из дыни и тыквы.Кухня любителя карвинга из овощей и фруктов иногда напоминает мастерскую с различными приспособлениями, многие из которых большинство людей никогда не держали в руках. Периодически инструменты нужно затачивать, так как тупыми ножами невозможно вырезать красивый узор.

При выборе инструментов для овощей и, особенно, если речь идет о начинающих мастерах карвинга, отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали, так как этот металл не ржавеет и не деформируется. Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы их было удобно держать в руках – от этого также зависит качество работы.После работы ножи насухо вытирают и хранят в закрытых футлярах с подкладкой.

Выбор фруктов и овощей для нарезки

Красота и долговечность фруктово-овощных композиций зависит от качества фруктов, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожицей. Очищайте овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, так как некоторые фрукты, например, морковь, после очистки становятся слишком ломкими и непригодными для нарезки. Выбирайте твердые огурцы с мелкими семенами и без пупырышек, помидоры должны быть с плотной кожицей, не рыхлые и не сочные.

Выбирайте крепкие и свежие луковицы, которые не пропускают зеленые стрелки, и не срезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвяленной моркови легче вырезать спиральные украшения; в крайнем случае можно замочить на два часа в солевом растворе, для чего в литре воды растворяется 400 г соли. Редис должен быть твердым и круглым, но слишком крупный редис и дайкон обычно рыхлые и пористые. Кстати, готовые изделия из редьки хорошо хранятся двое суток в холодной воде.Идеальные тыквы для карвинга – круглые, с мягкой кожицей и твердой сердцевиной, их любят часто сбрызгивать холодной водой – такое изделие из тыквы выглядит свежее и ярче.

Перец должен быть твердым, салат по-пекински должен быть твердым, а лучшие дыни должны быть с тонкой кожицей и без вмятин. Картофель, ровный и без ростков, лучше трое суток держать в тепле — так из него легче вырезать фигурки и спиральки. У лимона должна быть толстая кожица, а свеклу перед нарезкой нужно замочить в холодной воде на 15 минут.После вырезания украшений рекомендуется чаще опрыскивать свеклу, так как она быстро сохнет и теряет эстетичный вид. Папайю лучше брать недозрелую, с темно-зеленой кожицей, как у манго. В этом случае манго перед разделкой выдерживают при комнатной температуре трое суток, затем непосредственно перед работой его мякоть замачивают в подсоленной воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.

При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких семян, при этом груши и баклажаны перед «нарезкой» вымачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Готовые изделия погружают в холодную воду, чтобы надолго сохранить свежесть, а яблоки сбрызгивают лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует каждые полчаса опрыскивать ледяной водой.

Карвинг дома для начинающих

Новичкам, решившим заняться резьбой по фруктам и овощам, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей – например, с изготовления хризантемы из пекинской капусты.Для этого оборвать свободные листья, удалить небольшую часть верхушки и надрезать по жилкам листьев твердосплавным ножом с треугольной или овальной нарезкой. Ведите нож от верхушки листьев к основанию кочана, делая надрезы разной длины, при этом глубина надрезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке. Далее удаляем срезанные зеленые листья, не доходя до основания кочана примерно на 2 см. Теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине.Поместите получившуюся «хризантему» ​​в ледяную воду, чтобы она выглядела изящнее.

Карвинг в домашних условиях для начинающих может быть вполне успешным, если попробовать сделать оригинальный цветок из длинного плотного огурца и моркови. Для этого отрежьте от огурца кусок 7 см, удалите хвостик и разделите огурец на 6 частей, сделав надрезы ножом. Вырезаем лепестки примерно за 2 см до основания, углубляя нож до середины огурца. Лепестки закруглите, украсьте их зубчиками по краям и отделите кожицу от мякоти.Подержите цветок огурца в воде, и он эффектно раскроется, а затем вырежьте из моркови сердцевину – зеленый и оранжевый цвета хорошо сочетаются друг с другом! Основные приемы резьбы по фруктам и овощам вы можете увидеть на фото.


Для праздничного стола можно сделать фруктовую корзинку из арбуза — невероятно красивое блюдо порадует всех. Для этого разделите арбуз надвое горизонтальной линией, слегка проведя по ней кончиком ножа. Сверху предполагаемой арбузной корзинки нарисуйте очертания будущей ручки с помощью шаблона из плотной бумаги.Острым ножом вырежьте черенок, снимите верхние четверти арбуза с двух сторон до горизонтальной линии и вычерпайте ложкой всю мякоть из «корзиночки», оставив на черенке около 2 см мякоти. Вырежьте ажурные узоры на ручке и сделайте эффектный бортик. Наполните корзину фруктами и подавайте!

Яблочные «лебеди» вполне подойдут в качестве примера фруктовой резьбы для начинающих, так как сделать их достаточно просто. Разрежьте яблоко на половинки, положите на стол, сверху отрежьте полоску шириной около 1 см и сделайте надрезы с двух сторон, не доходя до сердцевины.Чем больше надрезов вы сделаете, тем красивее будет птичка. Из вырезанной средней полоски сделайте шею и голову лебедя и вставьте в отверстие. Роскошные лебеди готовы украсить любой десерт на праздничном столе, только не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.

Для новичков в карвинге можно попробовать сделать цветок мандарина, а уже потом создавать более сложные композиции из овощей и фруктов. Для цветка разделите ножом мандарин на шесть частей, проводя кончиком ножа линии, а затем по линиям разрежьте кожуру, не касаясь мякоти плода.Отогните лепестки мандарина, но не отделяйте их от основания, а ножом прорежьте в каждом лепестке небольшие отверстия. У вас получится шесть крохотных лепестков, из которых вам предстоит выложить цветок и украсить им верхушку мандарина. Скрепите лепестки зубочисткой, поместив на нее виноградину, которая станет сердцевиной необычного цветка апельсина.

Домашняя резьба для начинающих превратит вас в мастера, просто дайте себе время. Хорошие инструменты, качественные фрукты, полезные советы опытных поваров — и через некоторое время вы научитесь вырезать настоящие произведения искусства на радость своим близким!

Фигурная нарезка овощей и фруктов «Вкусная цветочная фантазия».

Простая нарезка овощей и фруктов пошагово с фото

Гость Ксения Александровна, учитель физкультуры, МОУ «Школа № 53», пос. Октябрьский, Люберецкий район, Московская область.
Цель и задачи:
— развитие творческих способностей, воображения;
— для формирования эстетического вкуса;
— воспитывать аккуратность в выполнении работы, осторожность;
— научимся нарезать овощи в технике «карвинг»
Назначение:
Мастер-класс предназначен для старшеклассников, учителей, родителей и творческих людей.Такое оформление блюд подойдет для любого праздника, банкета и просто для улучшения восприятия еды и хорошего настроения.

Для украшения нам понадобится:
Помидор, огурец, лимон, апельсин, груша, яблоко, киви, лук, разделочная доска, 2 ножа (большой и маленький с зубчиками), 2 плоские тарелки, полотенце.

Прогресс.

Карвинг (от англ. carving — «вырезание» ) — искусство художественной резки овощей и фруктов, а также дерева, льда и камней.
Насадки для начинающего «резчика» Не каждый фрукт, овощ подходит для карвинга. Так, например, редиска должна быть крупной и яркой, морковь – ровной и гладкой, апельсин – очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы – ровной и с темной кожицей, тыквы с грубой кожицей имеют более плотную и удобную в употреблении мякоть. Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету и вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты – лимонами.Фрукты послужат отличным украшением десерта или самостоятельным лакомством. Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам – композиции будут более фееричными. Красный, зеленый, желтый — фавориты. Фрукты и овощи для карвинга должны быть чистыми и сухими. Во всем должна быть золотая середина. Не стоит чрезмерно украшать блюда – во всем важна мера.

1) Первым овощем, с которого нужно начать, является помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.


2) Затем острым ножом тонко нарежьте одну из половинок помидора.


Если он маленький, то можно соединить две разрезанные половинки в одну. Как на фото.


3) После этого «растягиваем» помидор как можно тоньше и начинаем скручивать его в цветы.


4) Для того, чтобы аккуратно переложить готовый цветок на блюдо, нужно взять его обеими руками, прижимая со всех сторон.


Готово! На дно тарелки можно положить лист салата.


5) Нашему цветку чего-то не хватает. Можно добавить петрушку или сделать огуречные колокольчики. Для этого поместите огурец на ладонь. Острым ножичком, направляя его на себя, надрезать огурец в форме лепестка, погрузив лезвие ножа до середины. Затем, повернув его, вырежьте еще два лепестка.


6) У вас должен получиться колокольчик с тремя лепестками. Чтобы отделить цветок от огурца, его нужно немного повернуть и он сам отвалится.


Затем вы можете продолжать в том же порядке, пока огурец не закончится.


В центр колокольчиков можно добавить полоски перца или оливкового масла.


7) Вы также можете нарезать тонкие полоски огурца и сложить их пополам, не ломая их, чтобы дополнить наше блюдо.


8) Постепенно переходим к луку. Что можно приготовить из лука? Из него можно сделать водяную лилию.Для этого очистим луковицу, замочим в холодной воде, чтобы мы не плакали. Затем нужно ровно разрезать его зубчиками, погружая нож только до середины. По завершению он легко распадется на две половинки.


Все части луковицы необходимо удалить и собрать, уже сформировав цветок.


9) Наше украшение для блюда готово и можно добавить нарезанные овощи или мясную нарезку.


Если вы хотите угостить гостей бутербродами, вы можете использовать середину для цветка помидора.


10) Овощное украшение готово. Теперь можно приступать к украшению фруктовой тарелки. Для этого нам нужно разрезать половинку апельсина, как описано выше.


11) Проделайте то же самое с лимоном.


Кстати, цветок лимона очень хорошо сочетается с рыбными продуктами.


12) Далее нарезаем киви, как на фото. Можно украсить тарелку или намазать так на фрукты.


13) Теперь мой любимый. Яблочные и грушевые крылышки. Нам нужны половинки фруктов.


Визуально разделите яблоко пополам. Я вырезал для вас полоску, для наглядности. Найдите середину на одной из половинок и погрузите нож чуть углубляясь. Чтобы было проще представить, мы как бы срезаем кожуру. Нужно сделать половинку лепестка.


Затем с другой стороны делаем то же самое, но срезаем ровно по сделанным углам. Нужно следить за тем, чтобы не обрезать лишнее.Это оказалась листовка.


Отступив от выреза 2-3мм, вырежьте следующий лист.


Вырезаем пока не дойдем до нашей «границы» яблока.


Теперь соединяем все детали и раздвигаем их так, чтобы получилось крыло.


14) Эти крылья выглядят как лепестки, поэтому их можно использовать в кулинарии при украшении любых блюд. А чтобы яблоко не потемнело его нужно сбрызнуть лимоном или опустить в подкисленную воду.

Простой домашний карвинг с пошаговыми фото.

ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты

1. С кочана пекинской капусты массой от 300 до 700 г удалить отпадающие листья и срезать верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.

2. Работаем твердосплавным желобчатым ножом овального или треугольного сечения.

3. Сделать надрезы разной длины вдоль толстых жилок листьев, направляя нож от верхушки листа к основанию кочана.Начало разреза делаем тоньше. По мере приближения к пню, углубляем нож в капусту.

4. Не доводя 1,5-2 см до пенька, удалить вырезанные крупные листья. Если лист прилипает плотно, сделайте несколько надрезов маленьким ножом.

5. Таким же образом нарежьте следующие ряды листьев, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине. Если края лепестков достаточно тонкие, то в холодной воде они скручиваются кольцами или красиво изгибаются.

6. Положить «хризантему» ​​в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретет изящную форму. Вырежьте пару «листиков» из зеленых огурцов и сделайте на блюде композицию с салатом или различной нарезкой.

Огуречная лилия

1. Отрежьте от огурца кусочек 7-8 см, отрезав хвостик. Сделаем листообразный надрез, не дорезая до нижнего края заготовки.

2. Изготовьте другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.

3. Ножом делаем надрез по кругу толщиной 1-2 мм, создавая площадку для вырезания следующего ряда. лепестки.

4. Овальным ножом сделайте следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Обрежьте область снова для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

5. С помощью шумовки или ножа выскребите сердцевину огурца, оставив достаточно места, чтобы поместить сердцевину в центр цветка.

6. Вырежьте ножницами листья, создав на концах треугольную форму. Погрузите цветок в ледяную воду на несколько минут, и он красиво раскроется.

7. Из моркови, тыквы или редиски сделайте сердцевину подходящего размера. Украсим его вырезами.

8. Вставьте сердцевину в цветок. Можно прикрепить к зубочистке.
Наденьте лилию на веточку с листьями или на расписную деревянную палочку для барбекю. Листья также можно срезать с огурца.

МОРКОВНАЯ ЛИНИЯ

1. Очистить плотную морковь диаметром не менее 3 см, нарезать прямым куском размером 8-12 см. Ножом сделайте квадратный «хвостик» для будущего конуса. Далее придадим ему овальную форму.

2. Обработав заготовку ножом по кругу, толстому концу конуса придайте закругленную форму и подготовьте площадку для вырезания первого ряда чешуи.

3.Разделите толстый конец заготовки визуально на 6 частей, вырежьте по кругу 6 лепестковых чешуек. Глубина разреза 2-3 мм.

4. Ножом сделать надрез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйки, оформляя объемный рисунок первого ряда, тем самым создавая площадку для следующего ряда чешуи .

5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезать следующий ряд. Снова вырежьте область для следующего ряда чешуи.Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

6. Погрузить конус в ледяную воду на 10-15 минут — он приоткроется и затвердеет.

Острый перец калла

СОВЕТ. Если после работы перец обжигает руки, тщательно вымойте их и протрите растительным маслом.

1. Возьмите острый перец чили, красный или зеленый.

2. Разрежьте вдоль от стебля до кончика.

3.Аккуратно срежьте мякоть вокруг стебля. Семена должны оставаться на стебле.

4. Развернуть перец, промыть в холодной воде и придать заготовке форму цветка каллы.

5. На изгибе будущего цветка сделать отверстие и аккуратно вставить в него стебель с семенами.

6. Из любого зеленого продукта (огурца или другого) вырежьте листья и создайте фигурную композицию.

1. Придайте моркови форму цилиндра.Проколоть по средней линии тонкой деревянной шпажкой.

2. Замочить овощ в солевом растворе на 2 часа (1 столовая ложка соли на стакан воды). Продукт должен быть достаточно мягким и не ломаться при тонкой нарезке.

3. Визуально разделите овощ на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шпажки. Расстояние между надрезами 0,5 см. Также делаем надрезы на двух боковых сторонах – между надрезами на верхней и нижней стороне.

4. Аккуратно нарежьте фрукт по кругу длинной тонкой лентой к шпажке. Отрежьте шампур с «кочеречкой» и расправьте сетку.

5. 6. Из самых разных продуктов вырежьте несколько разноцветных рыбок.


ЛИЛИЯ из моркови

1. Придать овощу форму конуса и пятиугольника, разрезав по кругу с пяти сторон длинным ножом.

2.Вырежьте по лепестку с каждой из 5 срезанных сторон.

3. Сформируйте лепесток ножницами.

4. Удалите часть мякоти из-под лепестков первого ряда (конус сделайте тоньше). Вырежьте еще пять лепестков, располагая их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Таким же образом делаем третий ряд.

5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и нарезаем на конус

6. Ножом разделить сердцевину на тычинки.

ГОРФОН

1. Изготовим из однородного продукта слегка приплюснутую круглую заготовку диаметром 5-6 см.

2. С помощью среднего овального ножа вырезать 7-9 лепестков, углубляя нож по направлению к сердцевине.

3. Срезать лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, формируя площадку для следующего ряда.

4. Лепестки следующего ряда вырежьте ножами разного размера так же, как и в первом ряду.Размещаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем как можно больше рядов.

5. Дорезаем до конца и формируем серединку.

ХРИЗАНТЕМА из лука
для украшения салатов, мясных, рыбных и овощных блюд

1. Для хризантемы возьмите небольшую круглую луковицу.
Можно взять как белый, так и красный лук. Чем меньше луковица, тем красивее получается цветок.
Старайтесь выбирать тонкостенную луковицу, тогда лепестки тоньше и красивее раскрываются.

2. Очистите луковицу и разрежьте верх и низ примерно по 0,5 см.

3. Тонким острым ножом аккуратно разрезать почти пополам, не дорезая около 0,5 см.
Разрез делается с верхней стороны — там, где растет перо.

4. Затем таким же образом снова разрежьте пополам.

5. Затем нарежьте как можно больше кусочков. Желательно сделать как можно больше надрезов.
Если надрезы будут недостаточно глубокими, цветок будет плохо цвести, а если слишком глубокими, цветок распадется.

6. Поместите лук в воду комнатной температуры – вода должна полностью покрывать лук.
Через полтора часа хризантема должна «зацвести». Время «цветения» хризантемы зависит от сорта лука. На одни сорта уходит 40 минут, а на другие нужно пару часов.

7. Чтобы придать цветку цвет, окуните кончики цветущей хризантемы в сок свеклы (сырую свеклу натрите и отожмите через ткань). Время окрашивания — до получения желаемого цвета.Также можно использовать любые другие пищевые красители — ярко окрашенный сок (например, вишневый, черносмородиновый), раствор желтого шафрана, кагор или другое красное вино, рассол маринованной свеклы и т.д.
Можно раскрасить цветок целиком.

«Хризантема» оранжевого цвета на салате.

Луковый цветок

1. Очищаем луковицу, не срезая корневого уплотнения, а только хорошо очищаем от корешков.

2.Сделайте 4-5 надрезов (в данном примере сделайте 4 надреза) на глубину 2-3 слоев (в данном примере 2 слоя).

3. Отогните крайние слои (лепестки), а внутренние срезанные слои удалите ножом. Делаем все осторожно, потому что лепестки очень ломкие.

4. Снова разрежьте слои луковицы, смещая срезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Оставьте первый надрезанный слой и снова удалите внутренние слои.

5. Повторяем эти действия, пока не дойдем до середины луковицы.

7. Затем поместите в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара (уксус и сахар по вкусу) на 10 или более минут, чтобы получить желаемый вкус.
Если вы хотите получить цветной цветок, вам нужно добавить в маринад пищевой краситель (см. предыдущий рецепт).

Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и укладываем на блюдо.

Цветок лука-порея

1.Сложите широкий лист лука-порея пополам вдоль и сбоку от сгиба, чтобы сделать частые надрезы, как показано на фото.

2. Свернуть в рулет – это будет сердцевина цветка.

3. Из широких частей луковицы сделать лепестки.

4. Закрепите цветок зубочистками и положите на блюдо.

Лук-порей

1. Молодой свежий лук-порей очистить, отрезать белую плотную часть около 20 см.На одинаковом расстоянии друг от друга разрежьте луковицу вдоль несколькими надрезами на всю глубину (до центра).

2. Отогните «лепестки» первого ряда и разрежьте их примерно посередине, придав им треугольную форму.

3. Лепестки следующего ряда загните внутрь «бантиком».

4. Продолжайте ряд за рядом складывать лепестки. Если бант плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток.

Праздничный «букет» из пекинской капусты

1. Возьмите средний кочан китайской (пекинской) капусты.

2. Отрежьте верхнюю свободную часть.

3. Традиционно овощной карвинг (карвинг) осуществляется с помощью специальных ножей различной формы. Например, такие хризантемы режут твердосплавным ножом с желобком. Но можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от банки из-под оливок, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок.Края получившейся канавки не слишком острые, но все же нужно быть осторожным. Необходимо приспособиться, чтобы держать его максимально комфортно, не касаясь краев.

4. Возьмите бороздку, как показано, и сделайте длинные бороздки вдоль жесткой части кочана. Поначалу канавка не должна быть очень глубокой. Ближе к основанию нужно направить его вглубь внутрь.

5. Не доходя примерно 2 см до конца листа, необходимо остановиться.Вытащите канавку и вырежьте рядом с ней лепесток. Сначала на один лист кладут 3-5 лепестков.

Густой металлический спрей с красной луковой травой — Декор для вечеринки

Густой металлический спрей с красной луковой травой — Декор для вечеринки — ShopWildThings.com Обзор
  • Товар №: 144026
  • Вес: 0.20 фунтов
  • Высота: 28 дюймов
  • Диаметр: 18 дюймов
  • Ширина: 18 дюймов
  • Длина: 28 дюймов
  • Цветовая гамма: красный
  • Прочитать полное описание

К сожалению, этого товара сейчас нет в наличии.

Часто покупают вместе × Сколько штук мне нужно? Количество штук: 0 Применять
Сосредоточьтесь на своем мероприятии…Не в погоне за продуктами, качеством или доставкой. Мы делаем это для вас.
  • Эксперты отрасли

    С 1989 года мы являемся секретным оружием декораторов!
  • Быстрая доставка

    Срочные заказы, размещенные до 15:00 по восточному времени, отправляются в тот же день.
  • Настоящее качество

    Мы продаем бусины и декор самого высокого качества, а не дешевые имитации.
  • здесь, чтобы помочь

    На собственном складе в наличии более 150 000 наименований товаров.
Описание
Этот сказочный красный металлический лук-травяной куст с цветочным орнаментом может сделать ваш центральный элемент таким кусочком пирога. он голографический, поэтому он не только добавит блеска, но и придаст вашему дисплею совершенно другое измерение!

Использование их отдельно в вазе или в сочетании с другими дизайнами добавит наполненности, которая действительно красиво заполнит пространство.Длина стержня составляет 7 дюймов, а общая длина распылителя — 28 дюймов. Распылитель красиво раздувается до ширины около 18 дюймов. Он действительно хорошо сделан и крепок, поэтому сохранит эту прекрасную форму для вас. Каждое лезвие отделано соответствующим тканевым листом для дополнительного визуального интереса!

Прочитайте больше
Видео
Отзывы клиентов

Почему у некоторых луковиц есть цветы – Garden Betty

На выходных, в окружении ароматных цветов аллиума, я собрала последний урожай прошлого сезона — смесь красного, белого и желтого лука, которую я вырастила из семян еще в октябре.

Мне нравились цветы, похожие на помпоны, хотя лук не должен болтаться. (Почему так?)

А из сотен луковиц, которые я посадил, пустила стрелку лишь горстка.

Что заставило меня задуматься… Почему одни луки цветут, а другие нет?

Понимание жизненного цикла лука

Лук — двулетнее растение. Они не завязывают семена до второго года своего роста.

В течение первого года листья собирают энергию посредством фотосинтеза и используют эту энергию для развития луковиц под землей.

С наступлением осени листья увядают, а лук впадает в спячку.

Мы обычно собираем лук в конце первого года, когда его листья начинают отмирать.

Но если оставить их в земле, луковицы выживают за счет накопленной энергии в течение всей зимы, а весной вновь появляются новые листья и корни.

Пройдя полный цикл выращивания, лук затем выпускает цветоносы (процесс, называемый стрелкованием) и дает семена на второй год.

Даже если вы выращиваете лук только один сезон, резкие перепады температуры могут привести к тому, что лук преждевременно завершит свой жизненный цикл.

Как погода может заставить лук рано зацвести

Если на ранних стадиях стоит теплая погода, сеянцы лука будут активно расти, пока холодная погода не замедлит их развитие.

Если внезапно произойдет резкое похолодание, лук вырастет до размеров, достаточных для поддержания цветения, и, таким образом, будет вынужден впасть в ранний покой.

Когда погода снова потеплеет, а затем наступит зима, они могут прийти в замешательство, думая, что уже прошли два вегетационных сезона. Точно так же, как они запрограммированы на второй год жизни, они готовятся заложить семена следующей весной для следующего поколения лука.

Время решает все, когда речь идет о посадке лука

Молодые саженцы, диаметр которых к моменту понижения температуры меньше карандаша, не страдают от первой зимовки.Их размер недостаточно значителен, чтобы понять, что на них обрушился холод, и они должны инициировать производство цветочных стеблей.

Если вы посадили свой лук в этом сладком месте и переход от лета к зиме будет постепенным, ваш лук будет нормально развиваться без цветов.

Из-за тонкой границы между сезонами важно определить правильное время для посадки лука в вашей зоне. (Воспользуйтесь моим посадочным календарем, адаптированным для вашего климата, чтобы узнать, когда именно вам следует сеять семена или пересаживать рассаду.)

Посадите слишком рано, и весь ваш урожай лука может зацвести следующей весной, поскольку луковицы вырастут достаточно, чтобы считать, что они завершили свой цикл после зимы.

Высаживайте слишком поздно, и вы можете получить более мелкие луковицы, если хрупкие саженцы достаточно сильны, чтобы вообще выдержать зиму.

Не все потеряно после цветения лука

Как только ваш лук пустит всходы, его луковицы перестанут расти, и их вместимость уменьшится.

Если согнуть или срезать стебель цветка, это не приведет к возобновлению развития луковицы.Жесткий стебель проникает в луковицу, и после сбора урожая его раннее загнивание вызывает загнивание всей луковицы.

Тем не менее, лук, который зацвел, все еще съедобен. Их следует вылечить, удалить листья и цветонос, а луковицу съесть в течение нескольких месяцев.

Даже если вы обнаружите, что несколько ваших луковиц стрелкуются, не все потеряно. Вы можете собрать цветы, чтобы настоять их на оливковом масле или уксусе (так же, как вы бы настояли масло на цветках лука-резанца) или использовать их в качестве красивого и вкусного украшения на тарелке.

Цветы (а также стебли) имеют мягкий луковый вкус, похожий на зеленый лук или лук-порей. Иногда я срезаю несколько стеблей, чтобы добавлять их в сырые салаты и бутерброды или готовить в омлетах и ​​пасте, когда мне нужен слабый аромат лука. (Точно так же я использую зеленые стебли чеснока.)

Связанный: 11 овощей, которые вы выращиваете, о которых вы не знали, что их можно есть

Вы также можете наслаждаться цветами, пока они живут, и оставить лук в земле, чтобы собрать семена для следующего сезона — неожиданная выгода!

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга.Памятные и декоративные тарелки

также представлены.Вдохновляющая включенная компоновка Китай Натуральная текстура Цвета Размер дисплея и 3-мерная таблица. красивый к керамической стороне полный создать шкаф, набор.
Настоящие к плитам дюймовым.
С подставкой и отличным украшением для жизни.
Идеальный дом, для полки Материалы: керамика
Размер: 6/8/10 дизайнерский декор или изготовление

14-каратное розовое золото 3/4 карата бриллиант 6 1/4 манжета браслет резьбонарезной метчикM22x2.50Cobalt TRUE LINE предварительно вырезанный дверной ключ для автомобилей Комплект виниловой пленки Guard Black Carbon Fiber для GMC Sierra 1500 SLE SLT 2019 2020 Семена арбуза Вкусные сладкие фруктовые растения Домашний сад Бонсай Двор Декоративное растение Украшение стола — 10 шт. Синие семена арбуза 500 шт. Интеллектуальная игра-головоломка Подарочная настенная полка для обувиТрехмерная компактная бесшовная полка для хранения обувиСтеллаж для ванной комнаты Креативная полка для храненияНастенная паста для обувиСтеллажи для обуви Органайзеры 4 цвета ProEco WSS24 24 Водослив из нержавеющей стали Водослив 2000 GPH A/1K-NI-BBS ACI RTD 1000 Ом Кнопка из никелевой латуни Датчик температуры Bahco 1-100-10-1-2 10 Рука с ручкой Cut 1 Белая блестящая стружка Буквы из ДСП 5 дюймов

Porco e ovelha cega desenvolvem laço de amor e amizade interespécie

L’Abeille еще раз доказывает любовь Нью-Йорка к изысканной кухне, изысканному сервису и цивилизованной атмосфере

Отель L’Abeille расположен на тихой улице в нью-йоркском районе Трайбека.

Николь Франзен

В наши дни это может быть не так в большинстве крупных городов США, но Нью-Йорк никогда не переставал наслаждаться потоком элегантных, серьезных новых ресторанов, несмотря на ограничения пандемии. Только в прошлом году в городе состоялось открытие Le Pavillon Даниэля Булю, парящего Cucina 8 ½ и бразильско-итальянского импорта Fasano, нью-йоркского филиала токийского Serashina Horii, а также других недавних эклектичных новичков, таких как Frevo и Wicked Jane. , ко всем теперь присоединился очаровательный новый L’Abeille.

Расположен на очень тихой мощеной улочке в Трайбеке — ни одна полицейская машина и скорая помощь не проезжают —

Несмотря на высокие потолки, L’Abeille – это ресторан, в котором приятно вести беседу.

Николь Франзен

это одна длинная комната с французскими окнами, компактной барной стойкой из самшита и мрамора и прекрасным золотым освещением — особенно теперь, когда дни становятся длиннее и цветут форзиции — включая маленькие лампы на столах, широкие дощатые полы, воздуховод. искусно превращенные в декоративный элемент, великолепно удобные стулья и бархатные кабинки цвета мха.

Весенние сумерки в баре L’Abeille.

Николь Франзен

Бразильский дизайнер Марта Карвальо сделала противоположное тому, что многие рестораторы и дизайнеры не смогли сделать (или пренебрегли) — комнату с очень высоким потолком, из-за которого совершенно легко разговаривать за столиками, не повышая голоса ни на децибел. Добавьте к этому решение не включать какую-либо музыку, и вы почувствуете, что это и есть цивилизованная трапеза, а не какофония большинства современных обеденных залов, а оазис спокойствия, где звучит только звук добродушных людей. наслаждаясь обществом друг друга.

Мицунобу Нагае родился в Японии и получил образование во Франции, и оба опыта проявляются в его кухне.

Мелани Дунеа

Как это часто бывает в изысканных ресторанах, посетительницы L’Abeille любят хорошо одеваться в такой обстановке, в то время как среди их друзей-мужчин изобилие толстовок и футболок, в отличие от темных костюмов, которые носят очень способные сотрудники. Их возглавляет прекрасная Сатоми Такаги и директор по напиткам Джон Маккенна, который подготовил выдающуюся, хотя и дорогую, карту вин.

L’Abeille в переводе с французского означает «пчела» и является каламбуром имени шеф-повара Мицунобу Нагае. Он и его партнер Рахул Сайто были единодушны в том, что в Нью-Йорке появится элегантный, но неприхотливый французский ресторан, подобный четырехлетнему и чрезвычайно популярному Le CouCou.

Родившийся в Японии, Мицунобу переехал в Лион, Франция, чтобы посещать кулинарную школу в уважаемом Кулинарном институте Цудзи и был вдохновлен кухней шеф-повара Жоэля Робюшона. Его первая должность шеф-повара была в Régis et Jacques Marcon в Сен-Бонне-ле-Фруа, затем в Le Doyen в Париже, прежде чем присоединиться к ресторану Château Joël Robuchon в Токио, став доверенным лейтенантом в L’Atelier Joël Robuchon в Нью-Йорке (сейчас закрыто). ).

Предлагается дегустационное меню с щедрыми порциями за 180 долларов, а также меню à la carte, в том числе это … [+] блюдо из счастливой случайности.

Николь Франзен

В L’Abeille есть два меню: дегустационное меню из семи блюд за 180 долларов (доплата за вино — 95 долларов) и меню à la carte за 125 долларов. Поскольку мы с женой хотели отведать как можно больше блюд, не подавая одно и то же блюдо, шеф-повар был достаточно любезен, чтобы поменяться местами из обоих меню, начиная с жареных шариков во рту с сочащимися лобстерами и бешамель, затем сочный крем-брюле из фуа-гра со сладким луковым мороженым.Я мог сказать, что это будет еда, особенная как для строгого понимания французской техники, так и для современной чувствительности.

Два вида хорошего хлеба идут с соевым маслом (лучше бы оно не было соевым). Был также кремовый диск торшона из фуа-гра с карамелизированным манго и восхитительно пряным чатни, который очень хорошо сочетался как с эльзасским Пино Гри, так и с Шабли.

Американское вагью нежное и сочное, подается с небольшим количеством мадеры и кофе.

Николь Франзен

Следующими были полупрозрачные сырые гребешки со свекольным гаспачо и макрут-лаймовым маслом, такое блюдо вполне можно найти в «Ле Бернардин» или «Нобу». Кусочки очень нежного вареного мяса лобстера в ванильной заправке с розмарином и мускатным орехом — дань уважения Алену Сендеренсу, придумавшему эту идею три десятилетия назад в Lucas Carton. Мицунобу дополняет его ньокки и большой ложкой икры. Омаров также готовят на гриле с ароматными крокетами Мадейры, только что доставленной жирной белой спаржей и прекрасной пеной из зеленого горошка.

Давненько я не видел в меню моллюска и забыл, какая приятная текстура у его мякоти, здесь жареные хрустящие корочки в красном соусе буйабес, с добавлением пюре из фенхеля, картофеля и лимона, которые было много для рыбы, чтобы справиться с.

Жареный голубь был идеально розового цвета с кожей, покрытой мисо, чтобы придать ему приятный солоноватый оттенок и цвет, и полился соусом из бурбона, в то время как американская говядина вагю очень хорошего качества (то есть не приторно жирная) была покрыта соусом Мадейра с оттенком кофе и сторона новой весенней спаржи.

Десерты включают цветы апельсина с мороженым из жженого меда.

Николь Франзен

На десерт у нас был шоколадный блан и цветы апельсина с мороженым из жженого меда, заканчивая печеньем и мармеладом.

Влияние Робюшона на Мицунобу проявляется в интеллектуальном сочетании вкусов и легкости пищи, даже в еде из семи блюд. Конечно, кое-что из японского наследия Мицунобу также проявляется, точно так же, как азиатские ароматы стали повсеместными во французской кухне во всем мире.Открытый всего две недели, L’Abeille явно собирает толпу, у которой достаточно любопытства и денег, чтобы насладиться опытом, который, хотя и редко встречается где-либо в наши дни, в значительной степени является постоянной частью того, что придает Нью-Йорку особую печать. Это ресторан, к которому нужно относиться серьезно, не стремясь казаться чем-то большим, чем гениально изысканным в его индивидуальной кухне и тщательно продуманном гостеприимстве.

Л’АБЕЙ

412 Гринвич Стрит

212-542-3898

L’Abeille открыт на ужин по вторникам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.