Декорирование тортов: Украшение тортов в домашних условиях

Содержание

Топ-5 Идей как легко, быстро и красиво декорировать торт

Топ-5 Идей как легко, быстро и красиво декорировать торт

Как сказал классик…

Уметь делать вкусные и нежные торты — это круто! Но я знаю много домашних кондитеров, которые вроде бы делают отличные десерты, но внешний вид у них так себе.

Поверьте, сделать десерт — это только половина дела! А вторая половина — это его украсить ! Украсить уместно, эффектно, и так чтобы торт продолжал выглядеть съедобным, а не сборником всех возможных и невозможных техник декора и не превратился в пародию.

И если мы чуть-чуть перефразируем классика, то выведем формулу правильного торта:

В торте всё должно быть прекрасно: и форма, и украшения, и вкус, и текстуры …

Декор требует времени и подготовки?

И да, и нет. Зависит от декора. Конечно, если вы готовите торт по случаю большого события на мероприятие, где ожидается много гостей, то декор такого торта — это вообще отдельная тема.

С планирования и согласования декора с заказчиком нужно начинать. Возможно, что декор задаст свои требования к начинке торта: какой по плотности должен быть крем, какой бисквит лучше выбрать?

И скорее всего, некоторые элементы декора нужно будет готовить заранее: темперировать шоколад, ваять шоколадные цветы и отливать фигурки, делать украшения из изомальта, или начать уже лепить фигурки жениха и невесты из сахарной мастики и заказывать цветы у поставщиков.

А если нужно попроще, но тоже красиво?

Но, конечно же, бывают ситуации, когда нет возможности уделить декору много времени и сил.

Но это не значит, что мы не должны никак украшать торт. Должны обязательно — быстро, легко и продуманно.

На это у меня есть несколько способов и я хочу поделиться с вами

своими самыми любимыми.

Идея 1. Торт в стиле «Обнаженные боковины»

Вариант оформления, который не потребует от вас дополнительных ингредиентов и нужно лишь совсем немного времени на выравнивание боковинок шпателем. Этот стиль оформления тортов я очень люблю. Что по сути он означает для меня?

Ничем не украшенные боковинки и полупрозрачные под нанесенным и затем снятым с помощью шпателя кремом.

Такие торты как бы говорят: посмотрите, на меня! Мне нечего скрывать! Я такой вкусный, у меня такой прекрасный бисквит, такой хороший крем и прослойки, что мне не нужны никакие покрытия, я уже красив.

Такому оформлению очень подходят ягодные венки с травками и мини-пряниками или печеньками.

Идея 2. Крошка из коржей

Еще один беспроигрышный и вариант, который вам ничего не будет стоить.

Просто измельчаем остатки коржей в крошку (крупную или мелкую), пересыпаем ее в большую чашку.

Торт покрываем тонким слоем крема, чтобы крошке было к чему прилипнуть.

Берем торт в одну руку, держим над чашкой с крошками другой рукой обильно присыпаем крошкой, позволяя излишкам ссыпаться обратно в шашку.

Затем обсыпанный торт переставляем на подставку.

Идея 3. Лепестки миндаля

Таким образом мы оформляли торт, когда я училась в кондитерской школе у Марии Селяниной.

Простой, элегантный, классический стиль и ваш торт будет ярко выделяться на фоне кричащих собратьев от души засыпанных леденцами и мастикой.

Делается очень легко. Торт покрывается кремом: по бортикам совсем чуть-чуть, сверху чуть щедрее.

Затем берем нож с зубчиками и проходимся им по верхней части торта. Нож держим так, чтобы зубчики цепляли крем и оставляли на нем следы, при этом двигаем ножом чуть влево, чуть вправо рисуя зигзаг.

А боковинки обсыпаем лепестками миндаля, пользуясь приемом, который я описала выше (для тортов с обсыпкой).

Идея 4. Подтеки из шоколадного ганаша

Здесь нужно будет чуть больше потрудиться, но в общем не понадобится никаких дополнительных инструментов и длительных подготовок.

Нужно приготовить ганаш и выровнять торт.

Ганаш делаем, соединяя горячие сливки и шоколад.

Сливки нужны жирные 33%, шоколад можно использовать любой (белый, молочный, темный). Чем темнее шоколад, тем больше сливок нужно добавить.

Для темного шоколада обычно соотношение сливок к шоколаду 1:1, для белого 1:2.

Ганаш нужно остудить до рабочей температуры: 30-34С и нанести его ложкой или из мешка на край торта, позволяя ему стекать в виде красивых подтоков.

Торт перед этим можно поставить в морозилку, чтобы поверхность хорошо охладилась и ганаш быстрее схватывался на холодной поверхности.

Идея 5. Меренговая шубка

Этот вариант декора тоже очень прост и требует от вас лишь умения приготовить швейцарскую или итальянскую меренгу.

А дальше просто наносим приготовленную меренгу спатулой или ложкой, распределяем по торту и рисуем нарочито небрежные завитки и мазки.

Не избито, красиво и очень нежно!

Друзья, уверена, что эти приемы выручат вас не раз, когда нужно быстро, легко и без заморочек красиво оформить торт из подручных материалов.

Всем удачи! И хорошего настроения!

Техника оформления тортов | Блог кондитера

Создание десертов сегодня стало настоящим искусством, а техники украшения становятся все более сложными и изысканными. Это позволяет производить уникальные изделия, созерцание которых становится отдельным удовольствием наряду с дегустацией. В интернет-магазине «Тортландия» есть все для оформления тортов.

Декорирование кондитерских изделий, как правило, осуществляется при помощи следующих продуктов:

  • крем,
  • безе,
  • гибкий айсинг (кружево),
  • шоколадная глазурь,
  • марципан,
  • мастика.

Крем

Для украшения тортов обычно используется масляный крем. Его текстура достаточно плотная и устойчивая – это именно то, что нужно для декорирования кондитерских изделий. Масляный крем готовят из сливочного масла и сгущенного молока, смешивая их при помощи миксера до получения воздушной, однородной массы.

Полученным продуктом заполняют кондитерский шприц или мешок. Используя насадку нужного диаметра и формы, начинают украшать поверхность торта. Значение имеет расстояние от корнетика до кондитерского изделия, а также угол, под которым располагается насадка.

Крем можно наносить непосредственно на торт или использовать кусочек бисквита, чтобы создать фигуру, а после ее застывания перенести ее на нужное место (так украшают торты крупными розами).

Безе

Безе готовится из взбитых до плотности белков с сахаром или сахарной пудрой. На 5-6 яичных белков потребуется не менее 250 г сахара. Сначала белки взбиваются отдельно, потом повторно – после добавления сахара. Важно добиться плотной текстуры массы: она должна легко формироваться в пики и иметь характерный блеск.

После этого белковой массой нужно заполнить кондитерский мешок. На бумаге для выпечки отметить примерный диаметр изделий и выдавить нужное количество массы. После этого осуществляется выпечка безе при температуре 100°. Готовыми изделиями украшают торт.

Гибкий айсинг (кружево)

Гибкий айсинг (кружево) – это специальная сахаристая смесь. Она отличается высокой пластичностью и позволяет получить чрезвычайно тонкие и эластичные элементы украшений благодаря качеству входящих в состав ингредиентов.Свое название айсинг получил за сходство с искристым снегом. Украшение данным видом глазури позволяет добиться удивительного эффекта ажурности, легкости. Айсинг можно приобрести в интернет-магазине «Тортландия», а при добавлении определенного количества воды получить смесь. Можно купить уже готовую смесь для кружева различной цветовой гаммы.

Никакой сложности для создания ажурных фигур нет. Готовую смесь распределяют по силиконовому рельефному коврику для кружев при помощи шпателя или скребка, при этом заполняя все пустоты. Оставить высыхать в течение 3-4 часов при комнатной температуре. Для сокращения времени сушки коврик с массой можно поместить в духовку на 30-35 минут при температуре 50 °С. Достать из духовки, после чего дать 5-10 мин, чтобы он остыл. Отделить декор, начав с угла коврика, аккуратно помогая скребком. Украсить кружевом торт.

Шоколадная глазурь

Данный продукт используется для покрытия тортов. Глазурь можно готовить по различным рецептурам. Ингредиенты, которые используются для создания шоколадной глазури:

  • какао-порошок,
  • шоколад,
  • сахарная пудра,
  • сливочное или растительное масло,
  • сливки.

Использование в глазури растительного масла позволяет добиваться блестящей поверхности кондитерского изделия. Сливочное масло, наоборот, применяется для производства матовых глазурей. Торт удобно покрывать шоколадной глазурью при помощи специальной лопатки.

Марципан

Марципан представляет собой массу из молотого миндаля в сочетании с сахаром (иногда медом) и яичными белками. Этот продукт может быть использован как составляющая начинки для торта. Также из марципана лепят разнообразные фигурки, покрывая их яичным белком для блеска. Для закрепления фигурок на торте можно использовать специальный пищевой клей.

Приготовить марципан можно в домашних условиях или приобрести в специализированных магазинах готовую марципановую массу.

Мастика

Мастика представляет собой вязкую смесь, из которой создаются различные фигурки для тортов. Кроме того, она применяется для обтяжки кондитерских изделий.

Для лепки фигур используется плотная мастика. Для обтяжки подходит абсолютно однородная масса, которая отличается хорошей эластичностью и не рвется при раскатке.

Чтобы приготовить мастику, потребуются маршмеллоу, сахарная пудра и лимонная кислота. Существуют и другие рецептуры для изготовления мастики, с использованием сгущенного молока, меда, крахмала, пшеничной муки и т. д.

В интернет-магазине «Тортландия» представлен широкий выбор различных вариантов мастики, а также красителей для нее и инвентаря для работы с данным продуктом: пластиковых скалок, лопаток, подставок для торта, ножей для резки, вырубок и молдов.

Заказать инструменты для работы с кремом, мастикой, айсингом и другими продуктами можно по телефону: 8 (495) 78-78-902.

Декорирование торта кремовыми цветами в малазийской технике

Об этом курсе

В программе курса: -приготовление крема для выравнивания тортов и крема для цветов из натуральных ингредиентов -окрашивание крема в натуральные оттенки -техника градации крема -работа с кремом: оформление борта торта, формирование цветов и правильный способ сборки кремовых тортов -техника изготовления кремовых листьев и цветов: ранункулюсы, лён, пион, листья дуба, закрытые розы, английские розы, пионовые розы, скабиоза

Для кого этот курс

Программа курса предназначена для новичков и профессиональных кондитеров

Автор курса

Центр профессиональных квалификаций «Царицыно»

Адрес: 115569, Москва, Шипиловский проезд, д. 37, корпус 1

Контактный телефон: 8 (495) 343-24-64

Как пройти курс

Информация на странице образовательной организации

Компетенция

Поварское дело

Программа курса

Освоение декоративной малазийской техники

Продолжительность курса: 24 ч

Документ по окончании курса: Удостоверение о повышении квалификации

Рейтинг курса


Украшение торта: звездный час любого кондитера

Умение украсить торт является, пожалуй, одним из самых главных показателей профессионализма шеф-кондитера. Дело в том, что в нем, как в фокусе, сходится все, чему научился человек за свою профессиональную жизнь — работать с карамелью, шоколадом, марципаном и прочее, прочее, прочее. Украсить так, как просит гость, или даже превысить его ожидания — вот, наверное, звездный час любого кондитера. Владимир Дараган, шеф-кондитер петербургской кондитерской «Мастер Торт» и абсолютный победитель XI чемпионата России по кулинарии и сервису 2012 года (он завоевал бронзу, серебро и золото в номинациях по арт-классу — см. октябрьский номер журнала «РесторановедЪ» за прошлый год), поделился с нами своими знаниями в украшении тортов.

Владимир Дараган окончил Белгородский техникум общественного питания по специальности «повар-технолог». Еще учась в техникуме, начал работать поваром в одном из лучших ресторанов Белгорода — арт-клубе «Студия». «Я буквально напросился к ним на работу, — вспоминает Владимир. — Сказал: «Берите меня, я буду работать за любые деньги, потому что хочу у вас учиться». И я очень благодарен шеф-повару и поварской команде этого ресторана, потому что это была настоящая школа практики! Начал с шашлычника — научился хорошо готовить мясо, потом работал в холодном цехе, в горячем, в цехе японской кухни. А между делом заглядывал в кондитерский цех — мне очень интересно было, что же там происходит. И потихоньку учился: работе с карамелью, карвингу, чему-то еще…»
Позже Владимиру предложили работать кондитером в одном из самых крупных ресторанов города, где он в результате стал шеф-кондитером. Там увлекся новой технологией обтягивания тортов мастикой. Приехав в Петербург и поработав в нескольких кондитерских, открыл собственную мастерскую. В этом году оканчивает Белгородский государственный университет по специальности «инженер-технолог общественного питания».

Новая волна: «английская» техника обтягивания мастикой


— Владимир, для нас традиционно была важна начинка торта — а сегодня, получается, на первый план выходит украшение?

— Не соглашусь. Украшение всегда было в торте главным. Конечно, сегодня все зависит от того, на какой бюджет рассчитывает заказчик. Но европейские кондитеры в украшении тортов давно используют английскую технику обтягивания мастикой. К нам эта техника пришла недавно, и именно благодаря ей можно угодить любому заказчику. Дело в том, что при ее использовании цена готового изделия зависит уже не от стоимости затраченных на него материалов — муки, яиц, сахара и прочего, а только от труда мастера и времени, которое он потратил на этот торт. Поэтому начинка такого торта может быть совершенно любая — она все равно в процентном соотношении себестоимости займет от 5 до 15%, остальное будет составлять труд мастера.

Так что при использовании данной техники для кондитера безразлично, какой именно торт — бисквитный, песочный или какой-либо еще — закажет гость. Критерий один: чем больше времени уйдет на его украшение, тем дороже будет изделие. Но, с другой стороны, чем меньше потрачено времени, тем дешевле изделие — при абсолютной внешней привлекательности. Потому что даже очень простая обтяжка и маленький логотипчик на ней будут выглядеть законченным произведением.

— А что это за материал — мастика?

— В основе мастики лежит сахарная пудра с различными добавлениями крахмала, муки, сиропа глюкозы и прочего: разные производители готовят ее по-разному. Мастика продается разноцветной, и гамма цветов очень разная. Но большинство российских кондитеров, работающих в этой технике, не используют разноцветную мастику по одной причине: ее нельзя долго хранить. И если упаковка открыта, то продукт нужно использовать весь и быстро. В большинстве же случаев цветной мастики требуется немного, и открытая упаковка целиком не используется. Закрыть так, чтобы в нее не проникал воздух, можно только с помощью вакууматора, который не стоит у каждого кондитера на кухне, и значит — продукт начинает подсыхать, и его в результате приходится выкидывать. Поэтому наши кондитеры берут в основном белую мастику и подкрашивают ее в необходимые цвета пищевыми сухими красителями.

— Владимир, но ведь сейчас очень много аллергиков — и мастика, скорее всего, далеко не для всех будет идеальным продуктом…

— Для них можно использовать марципановую обтяжку. Мы делали торт для праздника, в котором предполагалось участие людей с аллергией на муку. Так вот, основной торт мы сделали обычным, а три пирожных рядом — с марципановой обтяжкой и начинкой без муки. Так что варианты есть!

— А почему Вы не работаете на марципане постоянно?

— В нем содержится большое количество ореха, поэтому цвет марципановой массы не получается идеально белым — он с легким ореховым оттенком. Именно поэтому такая обтяжка используется реже.
 

Сделать форму подарка очень тяжело


— Чтобы обтянуть торт хоть мастикой, хоть марципаном, наверное, требуется твердая основа?

— Не обязательно. За рубежом действительно обтягивают только твердые, плотные торты. У нас в России обтягивают все — и муссы, и тирамису, и все что хотите: любую начинку. Но там другая культура: люди больше любят твердые торты. А у нас потребитель другой — очень многие предпочитают как раз сочные влажные торты: бисквиты, муссы — творожный, йогуртовый — это фактически самые ходовые предпочтения. И обтянуть мастикой можно даже тирамису. Но именно поэтому у нас используется более сложная технология обтяжки.

— Итак, Владимир, можем ли мы представить примеры простых тортов?

— Чем более опытным является кондитер, тем быстрее он будет делать торты и тем более сложными у него будут «простые торты». Мы, например, относим к категории простых так называемые качающиеся торты в стиле new wave — с кривыми скошенными ярусами. Раньше много лет кондитеры делали классические ровные торты, и тут вдруг кто-то придумал совершенно безбашенное веселое изделие в яркой цветовой гамме — оно быстро стало в Европе и Америке очень популярным, а теперь эта мода пришла и к нам. Эти торты относятся к первой, самой низкой степени сложности. Украшаются они тоже простыми декорациями — шариками, ромбиками, полосками, звездочками, но выглядят при этом очень празднично.

— Если мастика быстро засыхает, то гость, получив такой торт на день рождения, разрезать-то его сможет?

— Засыхает не так быстро! Конечно, сверху торт немного подсохнет, но под этой тонкой суховатой корочкой сохранится мягкая мастика.

— Очень жалко есть зверей! Буквы — это все понятно, но как можно съесть мишку?.. Это, конечно, риторический вопрос.

— Знаете, в Интернете у кондитеров была очень популярна запись разрезания одного торта. Он выполнен в форме младенца, причем весьма и весьма реалистично, фактически в натуральную величину. И вот этого младенца разрезают — руки, ноги, голову… Жутковато, прямо скажем. Поэтому в каждом искусстве должна быть мера. Но есть люди, заказывающие торты в виде своих домашних животных — например, однажды нам заказали торт в виде черепашек, которых хозяин очень любил. Но это уже достаточно сложные торты, и мастер должен быть очень опытным.

— Простую форму сделать проще…

— Не скажите! Достаточно просто сделать качающийся торт — там действительно можно обтянуть, грубо говоря, как получится, и все будет хорошо. А вот сделать простую прямоугольную форму — это уже вторая степень сложности. А сделать форму квадратного подарка и вовсе очень тяжело — за счет того, что здесь все стороны должны быть одинаковые, а все углы — прямые, без всяких отклонений, ведь при взгляде они должны быть ровными. Кстати, торт в виде шара — например, в виде футбольного мяча, — сделать еще сложнее: у него очень маленькая площадь опоры, и чтобы он не потек, мы используем определенную технологию. И конечно, начинки таких тортов не могут быть мягкими: мусс его не удержит.
 

Кондитер: дизайнер, архитектор, модельер, парикмахер…


— Что еще относится к категории сложного?

— Например, цветы. Это очень долгий и трудоемкий процесс. Конечно, иногда можно его несколько упростить — как в свадебном торте с рябиной. И все равно этот торт будет уже второй, а не первой степени сложности.

— Владимир, и в этом торте с рябиной абсолютно все детали съедобные?

— Съедобно все, кроме тонких проволочек, при помощи которых прикреплены ягодки. Использование каких-то непищевых материалов также является одной из особенностей «английской» техники украшения тортов. Но проволока специальная, причем обернутая особой пищевой бумагой. Кроме того, она при сборе ягод в букет обматывается еще и специальной лентой, — словом, проволока никоим образом не контактирует с тортом.

— Сколько же занимает времени приготовление торта?

— Торт с цветами и фигурками — третьей или четвертой категории — может изготавливаться кондитером несколько рабочих дней. Сама обтяжка делается быстро — небольшой простой торт можно обтянуть часа за два. Основное время тратится на декор. Определенное количество времени займет создание фигурок — а если заказ еще и подразумевает, чтобы эти фигурки были похожи на реальных людей (что вполне может быть), то он будет исполняться еще дольше. Цветы: каждый лепесточек отдельно выкатывается, подсушивается, подкрашивается, потом собирается в букеты и мини-букеты. Поэтому торт с цветами очень трудоемок, зато его можно сделать абсолютно любым и вписать, например, в любую свадьбу, изготовив торт с точно такими же цветами, которые предполагаются для букета невесты или украшения помещения.

— Торт с мастичным покрытием можно изготовить в виде любого предмета?

— Абсолютно. Например, в виде автомобиля. Он просто выглядит, но в изготовлении на самом деле является одним из сложнейших — потому что он очень похож в деталях на тот автомобиль, который существует в реальности. В нем много мелких деталей, которые мы изготавливаем по эскизам. Нам заказывают модель, марку и цвет, потом мы находим чертежи этого автомобиля, переводим их в нужный размер, распечатываем, вырезаем, склеиваем, если это нужно, и только потом по этим эскизам начинаем вырезать детали торта. Так же выполнялся, например, торт для музыканта-именинника Вадима: мы делали музыкальные инструменты в реальных пропорциях. Это очень сложно: мы печатали эскизы, чтобы передать четкие формы, а под подставкой еще сделали подсветку, потому что торт должны были подавать в затемненном зале. Поэтому по низу торта пущены фонарики, сзади встроен переключатель, спрятана батарейка и прочее.

— Сколько всего Вам нужно знать!

— Это еще одна специфика «английской» техники: кондитеру надо очень много знать, он должен иметь обширный кругозор. Вот, к примеру, торт в виде рояля: он сделан четко по пропорциям настоящего инструмента, имеет ровно столько же клавиш, сколько «живой» рояль, передана его форма и прочее. Чтобы сделать тортик в виде здания, нужно понимать, как строится здание; для того чтобы сделать фигурку, нужно быть в какой-то степени стилистом, понимать, как шьется одежда.

— Словом, быть художником!

— И парикмахером, когда вы делаете прическу! (Смеется.) Здесь нужно везде по чуть-чуть иметь какие-то знания, потому что торт выглядит лучше, когда в нем есть много мелких деталей. А эти мелкие детали исходят из понимания парикмахерской работы, дизайнерской, труда архитектора и строителя и так далее.
 

Торт — это в первую очередь надежная конструкция


— Владимир, покажите, пожалуйста, торты высшей сложности…

— Это торт четвертой — высшей — категории сложности. Много мелкой работы с глазурью — разрисованные ярусы; брошки — также надо хорошо поработать с мастикой, королевской глазурью и золотым красителем; изготовить цветы, собрать их в виде сферы…

— Банты завязать…

— Здесь тоже есть свои тонкости. Мастику никоим образом не свяжешь в узел. Поэтому мы делаем разобранный бант: ленточка, отдельно подклеиваем одну половинку банта, отдельно — вторую и серединку, закрываем стыки — получается брошка. Поэтому — четвертая категория. Есть и еще более сложные торты — например, со множеством цветов.

— Сколько их может быть?

— Сколько угодно! Это, например, невероятной сложности торт. Он очень большой, около полутора метров высотой, в нем пять ярусов, и сложность его в том, что каждый ярус как бы висит в воздухе: пространство между ними заполняется цветами. И только на изготовление цветов у меня ушло более двух недель.

— Как же он держится?..

— У него сложная конструкция. Вообще, все торты — это в первую очередь конструкция, которая должна быть надежной. Это свадебный торт, он транспортировался в разобранном виде и уже на месте собирался — в ресторане. Здесь через все ярусы проходит центральный стержень, который все и держит. У нас есть пример еще одного, не менее сложного в изготовлении торта: он также очень большой, более метра высотой, тяжелый и плюс ко всему как бы висит в воздухе.

— У него есть лапки из… чего?

— Лапки из мастики, и это деталь украшения.

— Но он же не может стоять на лапках из мастики…

— Нет, не может: он весит около 20 килограммов. Он стоит на четырех ножках, которые задекорированы лапками. В таких изделиях обязательно присутствует поддер-живающая конструкция, без которой торт просто «поедет».

— Пригодилось ли Вам умение работать с карамелью?

— Очень. Во многих тортах, точнее сказать, в декоративных элементах мы используем карамельные основы (каркасы). Сочетание карамели и мастики дает невероятные возможности кондитеру. Твердая карамель делает изделия прочными, не давая мягкой мастике деформироваться. Очень удобно использовать карамель в изготовлении деталей фигурок, крыльев самолетов и так далее.

— Владимир, неудивительно, что в данном случае говорить о «сухой» себестоимости изделия нельзя: такие торты — это уже не просто десерт, это настоящие произведения искусства.

— На изготовление которых требуется огромное терпение. И конечно, знания мелких деталей. (Улыбается.). Напоследок расскажу о торте, выполненном в географическом стиле: торт с Эйфелевой башней. Сначала заказчик просил, чтобы сам торт был сделан в форме этой башни, но я отговорил: красота этого торта в том, что сама башня сделана из королевской глазури и видна на просвет. Она очень легкая и хрупкая. Но самое интересное, что на этом мастичном торте мы видим реальный пейзаж, окружающий Эйфелеву башню, с высоты птичьего полета. Удачи всем!

Украшение тортов. Тренды и тенденции 2020 года

В этой статье мы хотим вас познакомить с ожидаемыми тенденциями в украшении тортов в этом году. С 2020 года появятся совершенно новые и креативные способы украшения тортов, от совершенно невероятных “линий разлома” до новых вкусов, на которые стоит обратить внимание.


Металлика

Кажется, этот тренд никогда не стареет, но в отличие от прошлогодней любви к розовому золоту, мы переходим к более классическому золоту, серебру и меди — особенно в дизайне свадебных тортов. От покрытых сусальным золотом ярусов тортов до небольшого напыления пищевой металлической пылью. Мы увидим очень много металлических тем и стилей в течение всего наступившего года.

Cake by Ben The Cake Man

Посыпки

Похоже, что за последний год кондитерские посыпки претерпели красочные изменения, что привело к значительному улучшению внешнего вида и технологий производства. И уже в 2019 году этот тренд использовался практически всеми кондитерами. Ведь они превращают торты в настоящий кулинарный шедевр. Так что, мы ожидаем, что в 2020 году, любовь к посыпкам стремительно взлетит до небес, и потребуются все более блестящие и красочные виды.

Cake by @the_sugar_alchemist

Линии разлома

Стиль «линии разлома» появился в 2019 году, но с новым десятилетием наступает новая эра. Ожидается, что этот прекрасный эффект станет новой свежей каплей в декорировании тортов, которая, как мы думаем, будет основным игроком в 2020 году. Нынешний тренд — это добавление посыпки по всей линии разлома, приклеенной к торту с использованием прозрачного геля или кондитерского клея. Края обычно дополняются некоторым гламуром, от съедобного металлического жемчуга до хлопьев сусального золота.

Этот дизайн является одним из наших любимых в этом году, потому что в нем имеются бесконечные возможности для творчества.

Cake by @rococa.butter

Terrazzo

Как правило, терраццо используется для кафельного пола, стен или даже кухонных поверхностей. Однако в последнее время он появляется и на пирожных, тортах — особенно совместно с золотыми прослойками или сахарной мастикой разных цветов. Этим создается очень красивый драматический эффект. Этот тренд мы ожидаем увидеть в 2020 году.

Cake by @onemorebake

Папоротники 

Листва некоторое время была частью украшения торта, но эта тенденция постоянно меняется. В 2020 году папоротники заменят эвкалипт и гипсофилу, создавая потрясающее дополнение к одноцветным свадебным тортам, а также внося потрясающий штрих в гламурный дизайн из сахарной мастики.

Cake by Nine Cakes, Photo by Jen Huang

Геометрические структуры

Здесь нет ничего удивительного, особенно после того, как геометрические узоры и текстуры взяли штурмом 2019 год. Однако, в этом году, произошел небольшой сдвиг в тенденции, когда большинство «художников» обращаются именно к структуре торта. Обратите внимание на шикарную гексагональную форму торта, подставки и основания. Получить такие структуры можно используя различные кондитерские металлические формы.

Cake by @havesomecakeuk

Кремовая живопись

Просто, но эффективно — есть что-то в этом беспорядке. Используя лопатки-палетки для тортов, вы можете рисовать на креме или масле, смешивая светлые и яркие цвета для потрясающего художественного эффекта.

Cake by Scoota Baker, Photo by The Gathering

Ароматизаторы

На горизонте появляется новая тенденция использования уникальных ароматизаторов — особенно для свадебных тортов, с экзотическими ароматами, для того чтобы удивить всех гостей необычной вкусовой палитрой. Различные вкусы, как ожидается, станут обычным явлением при приготовлении торта. Например со вкусом фисташки, розовой розы, просекко, лимона, бузины, лайма , и даже Earl Grey и зеленого чая. Все это, безусловно, заслуживает вкусовых испытаний, если есть такая возможность!

Photo by I Am Baker


Купить сусальное золото, сахарную мастику, разнообразные посыпки в том числе от MIXIE, инструменты для работы с кремом и многое другое вы можете в нашем интернет-магазине.

Оформление тортов, или Как создать сладкий шедевр?

Любой праздник, будь то день рождения, свадьба или просто семейное торжество, никак не обойдется без сладкого. Независимо от того, купите вы сладкий шедевр или сделаете сами, оформление тортов должно поразить гостей.

Пожалуй, для начала стоит сказать, что любой торт должен быть отменным на вкус, чтобы потом шикарный внешний вид не был испорчен неприглядной начинкой. Оформление тортов можно провести совершенно разными методами. Самым простым способом является присыпка какао, сахарной пудрой, тертым или расплавленным шоколадом, орешками или же просто тертым на терке лишним коржом для торта. Эти способы украшения на скорую руку, да и «аппетитными» их не назовешь. Значит, нужно найти какой-то другой вариант.

Выбирать оформление необходимо в зависимости от того, кому предназначен торт. Если это руководитель престижной компании, то оформление должно быть выдержано в деловом, строгом стиле. Если же это девушка, то в оформление уместно включить цветы, а вот для детских тортов можно использовать любую фантазийную задумку. Торты, оформление, фото конечного результата можно найти на страницах любого кондитерского сайта.

Способы украшения тортов

  1. Украшение кремом — довольно простой, но в то же время очень красивый способ оформления торта. Для этого готовят крем. Делят на несколько частей, и окрашивают их разными пищевыми красителями. Потом с помощью шприца украшают торт розочками, листочками, различными завитушками и волнами.
  2. Любой торт можно красиво украсить фруктами. Причем, не просто разбросав их по верху, а превратив в произведения искусства, порезав на дольки, вырезав из них шарики, сделав лесенки и корзинки.
  3. Можно красиво украсить торты цветами, как настоящими, так и и приготовленными из глазури или марципана.
  4. Неплохо будет смотреться оформление тортов ручной росписью. Для этого подготавливают эскиз рисунка на кальке, а потом переносят его на глазурь, покрывающую торт и расписывают кондитерскими гелями. Для простоты можно использовать трафарет, а также фигурные штампы, которые могут быть любой формы, даже в виде зверушек. Такие трафареты очень удобны для создания детских тортов.

Оформление тортов с помощью мастики

Отдельно стоит выделить оформление тортов мастикой – это высший пилотаж. Есть несколько видов мастики: сахарная, на сгущенке, из маршмеллоу. Эти виды можно приготовить собственноручно. Профессиональную же мастику можно приобрести только в специализированном магазине. Мастикой украшают торты, чаще всего бисквиты, которые сначала придумывают, а потом на бумаге раскраивают и делают выкройку. Можно взять картон и сделать из него макет торта. Это нужно для того, чтобы рассчитать правильно размеры мастики. Оформление тортов нужно начинать с их подготовки, чтобы мастика с них не «сбежала». Чаще всего для этого торт покрывают масляным кремом и отправляют в холодильник, чтобы крем застыл, а потом шлифуют, придавая идеально ровную поверхность с использованием сухого горячего ножа. После этого стол посыпают крахмалом и на нем раскатывают мастику в пласт толщиной в 0,5 см, причем такого диаметра, чтобы тортик был полностью покрыт ею. Укладывают мастику на кулинарное произведение и аккуратно разравнивают руками, покрытыми крахмалом. Лишнюю мастику отрезают ножом на расстоянии 2 см от торта, а хвостик заворачивают под торт. Осталось только украсить шедевр сверху по желанию.

Как легко и оригинально украсить торт сливочым кремом

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Эрин Гарднер.

Сливочный крем после небольшого перерыва победоносно вернулся на кондитерский рынок и в последние несколько лет  занял лидирующие позиции в сфере декорирования тортов! Нестандартно мыслящие декораторы находят все больше и больше способов создания разнообразных украшений из сливочного крема при помощи простых инструментов. Финальная отделка торта лепестками из сливочного крема – одна из таких техник. 

Лепестки из сливочного крема – очень универсальное украшение. Их можно использовать в качестве финишной отделки всей поверхности торта, или как отдельные единичные элементы. Для создания подобного эффекта обычно используются два метода. Первый из них я использовала для отделки боковой поверхности торта, а второй – для создания лепестков на его верхней поверхности. Для декорирования боковой поверхности торта можно использовать любой из этих методов. 


Техника выполнения лепестков из сливочного крема.

Вам понадобится:



  • Большая круглая насадка для кондитерского мешка (например,  Atecco #809)

  • Кондитерский мешок

  • Сливочный крем

  • Небольшая лопатка для глазировки

  • Покрытый глазурью торт

Шаг 1:

Выдавите вертикальный ряд из точек крема. Старайтесь сделать так, чтобы точки шли ровной линией и были одного размера. Если у Вас есть проблемы с прямыми линиями, нарисуйте при помощи линейки линию на глазированной поверхности торта и используйте ее в качестве шаблона.

 Шаг 2:

Размажьте каждую кремовую точку, используя лопатку для глазировки. Держите лопатку горизонтально и надавливайте равномерно на каждую точку. Нажимайте настолько сильно, чтобы точка смазалась, но не так сильно, чтобы она потеряла форму. Когда коснетесь боковой глазированной поверхности торта, протяните лопатку вбок, чтобы крем размазался по поверхности торта. Повторите это действие, пока не размажете все точки.


Шаг 3:

Выдавите еще один вертикальный ряд точек, так, чтобы они соприкасались с размазанным рядом точек.

Повторите описанные действия на всей боковой поверхности торта. Когда вы дойдете до последнего ряда, Вам придется остановиться или выдавить еще один ряд точек из крема, не размазывая его.


Простое украшение торта из глазури в виде листьев.

Этот метод не требует большого количества инструментов, но подразумевает достаточно профессиональное владение кондитерским мешком! 

Шаг 1:

Держите кондитерский мешок так, чтобы сначала выдавливалась более широкая часть лепестка. Сначала выдавливайте точку из крема, потом слегка ослабляйте давление и слегка оттягивайте наконечник в сторону, чтобы получалась заостренная форма лепестка. 

 

Шаг 2:

Начинайте делать следующий лепесток так, чтобы он слегка перекрывал предыдущий. Заканчивайте лепесток так, чтобы края первого и последующего лепестка полностью перекрывались. Продолжайте, пока не закончите первый слой листьев. Чтобы закончить цветок, выдавите несколько более мелких лепестков сверху первого слоя.

Шаг 3:

Выдавливайте лепестки так, чтобы более широкие части были с внешней стороны цветка. Наложите некоторые лепестки поверх друг друга так, чтобы их острые концы выглядывали наружу.

После того, как освоите это нехитрую технику изготовления лепестков из сливочного крема, попробуете их переплести! Экспериментируйте с большими и меньшими круглыми насадками, комбинируйте их размер, или даже попробуйте насадки с разными отверстиями. Эти лепестки можно использовать для отделки не только тортов, но и капкейков! Украсьте верх капкейка цветами или лепестками из крема в несколько слоев, и он будет гораздо лучше!

История украшения тортов — Художник по декорированию тортов

Тем, кто любит выпечку, наверняка будет интересна история украшения тортов. Вот уже сотни лет люди делают искусно украшенные торты. От дня рождения до свадьбы украшение тортов стало популярной традицией.

История тортов восходит к древним временам, хотя торты сильно отличались от того, с чем мы знакомы сегодня. Вскоре после того, как торты стали популярными десертами, украшение тортов стало модным.Люди искали красиво украшенные торты для особых случаев.

История торта

Первоначально торты были больше похожи на хлеб, чем вкусный десерт, который мы знаем и любим сегодня. Их часто подслащивали медом, и для них было типично содержать фрукты и орехи.

Происхождение тортов восходит к Древнему Египту. Считается, что вавилоняне научили египтян искусству выпечки. Это включало выпечку различных видов хлеба, а также тортов.

Начало изготовления свадебных тортов восходит к Древнему Риму. Для церемонии часто готовили небольшой фруктовый пирог, часто приготовленный с медом и орехами. Затем торт раскрошили над головой невесты, чтобы умилостивить богов и принести процветание и благословение.

Эта традиция пришла в Британию в 54 г. до н.э. Юлием Цезарем. Эта практика оставалась традицией среди богатых семей. Для бедных семей вместо раскрошенных лепешек рассыпались зерна и кукуруза.

Несмотря на то, что торты существуют сотни лет, украшение тортов стало популярным только в 17 веке.Считается, что эта практика впервые появилась в 16 веке в Великобритании. Украшенные торты впервые стали подавать британским королевским особам и богатым.

Хронология украшения тортов

При правлении королевы Елизаветы I королевские банкеты становились все более и более экстравагантными. Пекари подавали торты и другие десерты с формованной миндальной пастой. Сахарная паста также стала популярной начинкой для тортов, поскольку она состояла из белого сахара, крахмала, трагакантовой камеди и ароматизаторов.

От безвкусицы к красоте в 17 веке

В 17 веке Карл II вернулся в Великобританию после изгнания во Францию. Во время своего пребывания во Франции он полюбил кухню. Он вернул французских поваров в Великобританию, чтобы улучшить там еду.

Французские повара превратили безвкусные пирожные с миндальной пастой в нечто особенное. Они начали глазировать торты сахарной корочкой, а затем украшать торты безделушками.

Эта техника декорирования быстро распространилась по Европе.По мере того, как популярность украшения тортов росла, украшения становились все более сложными, и повара начали соревноваться, пытаясь испечь самый красивый торт.

Италия стала первой страной, использующей сахар для изготовления украшений. Пекари также начали использовать круглые формы для выпечки тортов.

В конце 1700-х годов Элизабет Раффальд опубликовала свою книгу « Опытная английская экономка». Книга содержит множество различных рецептов, в том числе рецепт свадебного торта, украшенного марципаном и королевской глазурью.

Усовершенствования тортов в 1800-х годах

В 1840-х годах пекарский порошок сделал выпечку тортов проще, чем когда-либо прежде. Кроме того, печи с регулируемой температурой позволили обеспечить более качественную и равномерную выпечку. Пекари начали выпекать торты в декоративных формах и создавать несколько слоев.

Украшение тортов стало более продвинутым по мере улучшения тортов. Пекари создавали различные рисунки и узоры, используя глазурь. Красиво украшенные свадебные торты стали набирать популярность среди членов королевской семьи, а также богатых людей.

В 19 веке Антуан Карем опубликовал свою книгу « Королевская кондитерская». В книге много иллюстраций изысканных тортов. Многие из его вдохновения для украшения тортов пришли из архитектурных проектов.

Изысканный свадебный торт королевы Виктории

Хотя свадебные торты были в ходу уже довольно давно, на свадьбе королевы Виктории был экстравагантный торт. На ее торте было много замысловатых украшений, олицетворяющих любовь, включая амуров.Он весил невероятные 300 фунтов.

Поскольку в то время холодильников не существовало, фрукты на торте были пропитаны алкоголем. Глазурь на торте была белой, за что получила название королевской глазури.

Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классического слоеного

После свадьбы королевы Виктории стали популярны большие многоярусные свадебные торты с замысловатым декором. Украшение белых тортов королевской глазурью стало символом богатства, так как часто только богатые могли позволить себе рафинированный белый сахар.

В 1882 году у принца Леопольда, герцога Олбани, был первый полностью съедобный свадебный торт. Его свадебный торт состоял из множества разных слоев, между слоями использовалась густая глазурь.

Примерно 20 лет спустя пекари начали размещать столбы между слоями торта. Столбы состояли из метел, покрытых глазурью. Хотя они поддерживали слои торта, они были довольно неустойчивыми.

Современное украшение тортов

Во время Первой и Второй мировых войн мало что изменилось в мире украшения тортов.Нормирование и нехватка сахара ограничивали пекарей. Пекари не регулярно пекли торты, особенно в Соединенном Королевстве.

После войны украшение тортов стало набирать популярность. Мастер-классы по украшению тортов стали чем-то особенным, что позволило как профессионалам, так и домашним пекарям достичь этого мастерства.

Уроки Уилтона стали настолько популярными, что они запустили линейку хлебобулочных изделий. Украшение стало становиться все более сложным, поскольку все больше инструментов и методов становятся популярными для создания красиво украшенных тортов.

Теперь пекарни всего мира изготавливают великолепные торты с красивыми украшениями. Сегодня самыми популярными ингредиентами для украшения являются масляный крем, помадка, сахарная паста и марципан. Пекари тратят бессчетное количество часов на совершенствование украшений, чтобы создать потрясающие торты.

Все о тортах

На протяжении сотен лет украшения тортов были популярны для создания красивых десертов для особых случаев. Поначалу торты действительно украшали только на свадьбы или на королевские банкеты.Теперь торты также популярны на дни рождения, юбилеи, выпускные, праздники и практически любые особые мероприятия.

Технологии теперь намного лучше, а торты намного вкуснее. Начав со скромных блюд из меда, фруктов и орехов, теперь торты бывают самых разных вкусов. Вместо формованной миндальной пасты наиболее популярными глазурями для украшения являются масляный крем и помадка.

Есть вопросы по истории украшения тортов? Если это так, пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать их в разделе комментариев, поскольку эта тема насчитывает сотни лет.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

3 основных навыка украшения торта

 Каждое украшение для торта, которое вы делаете, является результатом совместной работы трех вещей:

1. Консистенция обледенения
2. Правильное положение мешка
3. Контроль давления

 
Понимание этих трех основных принципов поможет вам добиться отличных результатов в декорировании!

Консистенция глазури
Если консистенция вашей глазури неправильная, ваши украшения тоже не будут подходящими.Всего несколько капель жидкости могут существенно повлиять на результат декорирования. На консистенцию глазури могут влиять многие факторы, такие как влажность, температура, ингредиенты и оборудование. Вы можете попробовать использовать различные консистенции глазури при декорировании, чтобы определить, что лучше всего подходит для вас. Как правило, если у вас возникли проблемы с созданием желаемого украшения, и вы чувствуете, что ваша глазурь слишком жидкая, добавьте немного больше сахарной пудры; если вам кажется, что глазурь слишком густая, добавьте еще немного жидкости.В королевских рецептах глазури, если вы добавляете более 1/2 стакана сахарной пудры для загущения глазури, также добавьте 1-2 дополнительные чайные ложки порошка меренги.


Плотная глазурь используется для окантовки фигурок и плетения струн, а также для таких украшений, как розы, гвоздики и душистый горошек с вертикальными лепестками. Если глазурь недостаточно густая, лепестки цветов опустятся. Если глазурь трескается при выдавливании, вероятно, глазурь слишком густая. Добавьте легкий кукурузный сироп в глазурь, используемую для плетения струн, чтобы придать струнам большую эластичность, чтобы они не порвались.

 

 

Средняя глазурь используется для таких украшений, как звезды, окантовка ракушек и цветы с плоскими лепестками. Если глазурь слишком густая или слишком жидкая, вы не получите той однородности, которая характерна для этих украшений.

 

Тонкая глазурь используется для таких украшений, как печать и письмо, виноградные лозы и листья. Листья будут более острыми, лозы не будут ломаться, а письмо будет легко течь, если вы добавите 1-2 чайные ложки легкого кукурузного сиропа в каждую чашку глазури.Тонкая глазурь используется для придания тортам гладкости. Начните с готового рецепта глазури, затем добавляйте небольшое количество той же жидкости, что и в рецепте (обычно это молоко или вода), пока не будет достигнута надлежащая консистенция.

 

 

Правильное положение пакета
То, как ваши украшения загибаются, заостряются и лежат, зависит не только от консистенции глазури, но и от того, как вы держите пакет и как вы его двигаете. Положения мешков описываются как по углу, так и по направлению.

Угол относится к положению мешка относительно рабочей поверхности. Есть два основных угловых положения: 90° (прямо вверх) и 45° (посередине между вертикалью и горизонталью).

 

Угол 90° или прямо вверх, перпендикулярно поверхности.

 

 
 
Угол 45° или середина между вертикалью и горизонталью.

 

Направление

Угол по отношению к рабочей поверхности — это только половина дела о положении мешка.Другая половина — это направление, в котором направлена ​​задняя часть сумки.

 


Правильное направление мешка легче всего понять, если представить заднюю часть мешка часовой стрелкой часов. Когда вы держите мешок под углом 45° к поверхности, вы можете вычертить круг задним концом мешка, вращая запястьем и удерживая конец наконечника в том же месте. Представьте, что круг, который вы образовали в воздухе, — это циферблат. Часы на циферблате соответствуют направлению, в котором вы указываете задний конец сумки.

 
Задняя часть сумки в 6:00 

 


 
Задняя часть сумки в 3:00

 

В технических инструкциях на сайте Wilton.com указано правильное направление удержания мешка. Если направление мешка отличается для декораторов-левшей, это направление будет указано в скобках. Например, если декоратор-правша должен держать сумку в 3:00, то декоратор-левша должен держать ее в 9:00.

Еще один момент: поскольку большинство отверстий для декоративных наконечников имеют одинаковую форму по всему периметру, при выдавливании из них глазури нет лицевой и изнаночной сторон.Однако некоторые кончики, такие как лепесток, рюш, корзиночное плетение и лист, имеют отверстия неправильной формы. Для тех, вы должны следить за положением наконечника, а также положением сумки. Если отверстие для наконечника должно находиться в особом положении, инструкция сообщит вам об этом.

 

Регулятор давления

 
В дополнение к правильной консистенции глазури и правильному положению мешка вам потребуется освоить три типа контроля давления: сильное, среднее и легкое. На размер и однородность вашего рисунка глазури влияет величина давления, которое вы оказываете на пакет, и устойчивость этого давления.(Другими словами, как вы сжимаете и ослабляете хватку на пакете для декорирования.) Ваша цель — научиться прикладывать давление так последовательно, чтобы вы могли перемещать пакет в свободном и легком скольжении, в то время как нужное количество глазури проходит через мешок. наконечник. Практика поможет вам достичь этого контроля.
 

Примечания:
Если положение сумки отличается от положения декоратора-правши, это положение указано в скобках.

Кроме того, ищите эти значки часов на первом курсе. Они с первого взгляда покажут вам, в каком направлении указывать заднюю часть сумки.

 

15 лучших книг по украшению тортов

Украшать торты — искусство, которому можно научиться. Если вы любите кухню и любите выпекать сладости, то это одновременно и веселый, и вкусный процесс.

Все эти книги посвящены различным стилям украшения тортов, от капкейков до огромных многослойных десертов для всей семьи.

Это поможет, если у вас уже есть опыт выпечки, потому что очень немногие из этих книг предназначены для полных новичков.Конечно, я не думаю, что выпечка действительно или сложна, но вы должны, по крайней мере, любить выпечку и создавать красоту в своей еде!

Полное фоторуководство по украшению тортов

Если вы ищете универсальное руководство по украшению десертов, то «Полное фоторуководство по украшению тортов» — отличное место для начала.

Эта книга охватывает все типичные покрытия, такие как глазурь, помадка, глазурь и даже фигурки для тортов, смоделированные вручную.Вы узнаете все это с нуля, следуя фотографиям, которые проведут вас через пошаговый процесс. Это не может быть намного проще, чем это!

С более чем 100 дизайнами тортов и более чем 600 высококачественными фотографиями вы гарантированно извлечете пользу из этой книги.

Каждая глава посвящена отдельной технике, а в первых частях объясняется, какие материалы вам понадобятся для начала работы. Я абсолютно рекомендую эту книгу для себя или любых фанатиков выпечки в вашей семье.

Он охватывает такой широкий спектр техник, что вы можете превратить себя из начинающего пекаря в короля торта или королеву района.

 

Просто красивые домашние торты

Это фото на обложке аппетитно, а подробные рецепты внутри просто умопомрачительны.

«Просто красивые домашние торты» от Линдси Кончар включает в себя 250 страниц с десятками качественных руководств по украшению тортов. Вы узнаете все о глазировании и украшении фруктами, шоколадом, специями и сезонными рецептами, такими как пряный пирог с гоголь-могом для праздничного сезона.

Линдси ведет собственный блог Life Love and Sugar, где делится советами по дому и технологиями выпечки.Эта книга глубже, чем любой пост в блоге, с таким количеством фотографий и дополнительных советов, которые Линдси усвоила за годы выпечки сладостей.

Одна приятная вещь в этой книге заключается в том, что вы можете быть довольно неумелым на кухне, прежде чем начать. Линдси научит вас, как отмерять ингредиенты и как взбивать сливки, чтобы вы могли следовать им независимо от своих кулинарных способностей.

 

Первое украшение торта

Первое украшение торта: простой дизайн торта для начинающих, возможно, де-факто является вводной книгой по украшению торта.Вы узнаете все, от основ смешивания до сложного процесса наслоения и совершенствования глазури.

Это очень дешевая книга, и на 120+ страницах вы найдете множество рецептов. Если у вас ограниченный бюджет, эта книга по украшению тортов — лучшая инвестиция, которую вы можете сделать.

Более поздние главы становятся довольно сложными, где вы научитесь создавать нестандартные формы, такие как животные и дома. Эти рецепты намного более продвинуты, поэтому они могут показаться пугающими.

Но стиль письма легко читается, и вы можете пройти без заминки, если у вас есть драйв и вы действительно хотите учиться.

 

Выпечка с боссом тортов

Печально известный шеф-повар Бадди Валастро выпустил собственную книгу под названием «Выпечка с хозяином торта». Он предлагает заглянуть в его дикий образ жизни в выпечке, охватывающий более сотни пользовательских рецептов и секретов украшения.

Первые главы рассказывают о кухонной среде и оборудовании, которое вам понадобится для приготовления красивых тортов. Эта книга не для вашего типичного повседневного десерта. Многолетний опыт Бадди проявляется в этих дурацких рецептах, и вы узнаете, почему он известен как «босс тортов».

Но это не просто книга тортов. Это настоящая книга для выпечки с рецептами и украшениями для печенья, пирогов и другой выпечки.

Так что, если вы просто хотите испечь свои собственные торты, эта книга может оказаться излишеством. У него есть большая глава о кексах и больших тортах, но это, конечно, не главное.

 

Библия современного украшения тортов

Для подробного ознакомления с выпечкой тортов вы можете взять копию Библии современного украшения тортов Линди Смит.

У нее собственный бизнес по производству сладостей под названием Lindy’s Cakes, и я думаю, что ее работа говорит сама за себя. Вы можете найти десятки примеров на ее веб-сайте, и это лишь некоторые из техник, которые вы изучите в этой книге.

На протяжении 160 страниц Линди рассказывает о восьмидесяти первоклассных рецептах, которым вы можете следовать дома. Каждый рецепт имеет свой пошаговый подход, что делает эту фантастическую книгу как для экспертов, так и для новичков.

Каждый новый рецепт также представляет новые методы, которые вы можете использовать для создания специальных узоров, дизайнов, типографики и для мозгового штурма ваших собственных пользовательских дизайнов.

Чем больше вы будете практиковаться, тем лучше у вас будет получаться, но если эта книга будет лежать у вас на столе во время выпекания, вы сможете учиться в 10 раз быстрее.

 

Современная библия сливочного крема

Пекари, работающие с глазурью из масляного крема, растают после прочтения «Современной Библии масляного крема».

Это обширное руководство по индивидуальному оформлению тортов с глазурью из масляного крема на каждом сантиметре. И эта книга охватывает 50 различных рецептов с нуля, которым вы можете следовать, чтобы научиться и освоить образ жизни с масляным кремом.

Первые главы начинаются с простых рецептов, которым может следовать каждый. Вы узнаете, как распространяется глазурь из масляного крема и как превратить ее в рецепт, не испортив десерт.

Оттуда вы получите более сложные детали дизайна торта с чрезмерными рецептами и методами, используемыми отраслевыми экспертами.

Я понимаю, что масляный крем не для всех. Но если вы фанат, то эта поваренная книга придется вам по вкусу.

 

Привет, Кексик!

Кексы предлагают гораздо более интимный стиль дизайна, где каждый может иметь свой собственный, и вы можете попробовать множество идей украшения в одной партии.

Привет, Кексик! это лучшая книга по выпечке кексов № 1 по индивидуальным украшениям. Это длинное чтение с 240 страницами и десятками рецептов, но каждый из них настолько уникален, что вы будете прикованы к каждой странице.

От конфет до орео и первоапрельских рисунков вы будете поражены тем, сколько разнообразия втиснуто в эту книгу. Это, безусловно, один из самых интересных способов выпечки, и он предлагает такое разнообразие кексов причудливой формы («пирожные с щенками» на обложке, за которые можно умереть!)

Эта книга поразит и вдохновит всю вашу семью и заставит их искать еще.

Если вы любите печь и хотите попробовать кексы на заказ, то это единственный ресурс, который вам понадобится.

 

1000 идей для украшения кексов, печенья и тортов

Чтобы немного больше узнать о кондитерских изделиях, взгляните на эту 320-страничную кулинарную книгу «1000 идей для украшения кексов, печенья и тортов».

Автор Сандра Саламони имеет много интересов от украшения дома до индивидуального дизайна и выпечки. Однако я должен отметить, что это не книга с практическими рекомендациями , а скорее вдохновляющая книга.

В каждой главе рассматриваются различные типы десертов, охватывающие множество стилей и способов украшения. Книга полна глянцевых фотографий, и они выглядят еще лучше в печатном виде, что делает ее прекрасной настольной книгой или подарком для почетного пекаря в вашей семье.

Если вы надеетесь научиться печь эти сладости, то эта книга вас разочарует.

Любой, у кого есть опыт работы на кухне, вероятно, сможет реконструировать эти фотографии и воссоздать их с нуля.Но по своей сути эта книга — просто книжка с картинками, полная вдохновения и восхитительных угощений.

 

Книга Уилтона по украшению тортов

The Wilton School — это известная школа украшения тортов, в которой любой может научиться создавать великолепные торты с нуля.

Недавно их команда опубликовала феноменальную книгу под названием «Книга украшений тортов Уилтона». Книга охватывает 30 различных тортов и обучает более 100 профессиональным приемам.

Каждая глава полна фотографий, всего их более 400. Все это высококачественные фотографии, которые помогут вам следовать рецептам на каждом этапе пути.

Кроме того, вы также получите эксклюзивные материалы Wilton, такие как таблицы, ресурсы и рекомендации по посуде, которые профессионалы используют каждый день.

Это не простая книга, которую можно брать волей-неволей. Это книга, написанная профессионалами с огромным багажом знаний. Может быть сложно разобраться во всех рецептах, но в процессе вы многое узнаете об украшении тортов.

 

Профессиональное украшение тортов

Этот объемный сборник из более чем 400 страниц поможет вам создать удивительные торты для вашей семьи и вашего района.

Профессиональное украшение тортов начинается с обучения начинающим декораторам тортов и кондитерам. Выпечка торта — это целое отдельное искусство от украшения торта.

В первых главах вы изучите основы украшения тортов и инструменты, которые вам понадобятся. Авторы постепенно продвигаются через окантовку, украшения, узоры и написание сообщений глазурью.

Следующие главы посвящены более конкретным рецептам и подробным проектам тортов с множеством универсальных узоров. Несмотря на то, что название претендует на звание «профессиональной» кулинарной книги, я действительно думаю, что новички могут многому научиться из этих рецептов.

Потребуется несколько попыток, чтобы ваши торты выглядели так же хорошо, как у профессионалов. Но эти рецепты милые, и инструкции должны быть легкими для подражания, независимо от вашего опыта.

 

Полная книга навыков глазирования, глазури и помадки

Полная книга по глазури, глазури и помадке действительно оправдывает свое название и содержит 288 страниц советов и рецептов.

Очень многие выбирают простой способ выпечки с помощью готовых кексов и классической глазури в банке. Но это руководство побуждает вас сделать еще один шаг, создав собственную глазурь, марципан, помадку и подобные начинки.

В этой книге рассказывается о более чем 50 различных проектах, которые помогут вам овладеть искусством украшения торта. От слоеных пирогов до маленьких кексов и всего, что между ними, в этой книге есть немного для всех и большое разнообразие.

Имея более 400 высококачественных цветных фотографий, вам будет несложно следовать этим пошаговым инструкциям.Я не могу сказать, что вам понравятся все эти рецепты, потому что существует так много разных ингредиентов и вариантов, которым нужно следовать.

Но эта книга — находка, чтобы овладеть искусством украшения тортов, имея в своем распоряжении полный арсенал глазури и глазури.

 

Абсолютная поваренная книга лучших кексов в кружке: 100 семейных пирожных в микроволновке

Если вы никогда не пробовали торт из кружки, вы можете быть удивлены, узнав, что это действительно так. Они вкусные, и эти рецепты заимствуют идеи из традиционной выпечки.

Absolute Best Mug Cakes Cookbook: 100 Family-Friendly Microwave Cakes — это безумно веселая кулинарная книга, которая вытолкнет вас за пределы вашей зоны комфорта. От мексиканских шоколадных тортов до рисунков булочек с корицей и всего остального, что вы можете себе представить, в этой книге есть все.

В самых первых главах вы узнаете основы кексов и какие ингредиенты они используют. Затем вы будете работать с множеством рецептов, начиная с классики и заканчивая простыми рецептами, постепенно изучая новые приемы.

Вы найдете рецепты фруктовых тортов, тортов ко дню рождения и сезонных тортов, которые можно приготовить в традиционных кружках с какао. Отличная книга, которой стоит следовать, если вы хотите попробовать украшение торта в несколько ином стиле.

 

Украшение торта шоколадной лепкой

В этой книге Кристен Кониарис делится своими секретами после многих лет работы профессиональным кондитером. Украшение торта с помощью моделирования шоколада охватывает 176 страниц и десятки рецептов, которые основаны на гибком шоколаде, который мы все знаем и любим.

Вы, наверное, уже ели торты с шоколадом для лепки, но немногие домашние повара использовали его. Этот материал очень универсален, и он действительно рисует широкую картину того, что вы можете сделать с шоколадом самостоятельно.

В этой книге Кристен делится своими экспертными советами, а также содержит более 40 рецептов и сотни высококачественных фотографий. От свадебных тортов до тортов ко дню рождения и даже тортов, сделанных на заказ с нуля, в этой книге есть все.

Я абсолютно рекомендую это название всем, кто хочет покопаться в красоте моделирования шоколада.Кристен — эксперт в этой области, поэтому ее советы окажутся невероятно полезными.

 

Искусство моделирования шоколада

Еще одна заслуживающая внимания книга по моделированию шоколада — «Искусство моделирования шоколада» Нади Флеча Гуазо. Конечно, Надя — пекарь-самоучка, поэтому у нее нет опыта работы с кондитерскими изделиями, как у Кристен Кониарис.

Тем не менее, эта книга на удивление насыщена большим количеством информации для юных пекарей. Поскольку Надя родом из любителей, ее стиль письма кажется расслабленным и легким для восприятия.

Благодаря десяткам пользовательских рецептов вы научитесь истинному искусству работы с шоколадной лепкой. Каждый рецепт содержит множество иллюстраций, демонстрирующих пошаговые формулы, которым может следовать каждый.

Дни рождения, свадебные приемы и даже веселые семейные обеды — все это отличные причины, чтобы вырваться из модельного шоколада. А с книгой по выпечке Нади вы получите массу удовольствия, копаясь в действительно сумасшедших рецептах со всей сладостью свежего дерева какао.

 

Сенсационные скульптурные торты

Это, пожалуй, самая техническая книга из всего списка.Sensational Sculpted Cakes от Rose Macefield научит вас печь торты с помощью индивидуальной лепки.

Роуз имеет многолетний опыт работы опытным пекарем. Ее знания показывают, как много вы можете сделать с помощью смеси для торта и инструментов для вырезания.

В первых главах рассказывается обо всех материалах и основных ингредиентах, необходимых для создания этих причудливых тортов.

По мере углубления в книгу вы научитесь лепить и мастерить торты до совершенства. Дизайн включает в себя гитарный торт в стиле рок-н-ролл, игрушечный поезд и даже мебель для дома, оформленную самым восхитительным образом.

Если вы готовы пройти лишнюю милю, вы многому научитесь из этой книги. Это поднимет дизайн ваших тортов до уровня ремесленников, и вы можете поспорить, что фотографии ваших домашних сладостей получат много лайков в Instagram.

Но даже если вы не хотите создавать сумасшедшие скульптурные торты, это совершенно нормально! Этот список огромен, и если вы еще раз взглянете на эти книги, вы обязательно найдете что-то, что вам понравится.

Украшения для тортов | Главная Вики

украшенный торт «зоопарк»

Украшение торта является частью профессиональных навыков некоторых пекарей.Это может быть основа домашнего бизнеса, а может быть хобби.

Торты обычно украшают для особых случаев, вечеринок, мероприятий или для сопровождения особого приема пищи. Некоторым людям нравится украшать торты как творческий выход и способ сделать еду или десерт чем-то необычным.

Необычный торт

Дизайн тортов варьируется от простого до сложного. Одни торты одноярусные, другие многоярусные. Фигурные торты, также называемые нарезанными тортами или вырезанными тортами, часто легко приготовить и сделать праздник уникальным.Сложные объемные торты пользуются популярностью у многих пекарей. Некоторые телешоу показывают, как пекари соревнуются в создании сложных, больших, многоярусных трехмерных тортов.

Декорации могут варьироваться от простой глазури до удивительных воссозданий объектов, таких как замки. Часто продукты из вашего местного супермаркета можно использовать для творческого украшения тортов. Как и в случае с любым другим навыком, некоторые люди владеют им лучше, чем другие, и могут превратить свои способности в способ заработать дополнительные деньги или даже заработать на жизнь.

Хотя некоторые украшения, такие как свечи, нужно снимать перед едой, большинство украшений для тортов съедобны.Глазурь можно использовать для украшения. Еще одно родственное хобби — изготовление кристаллизованных цветов.

Родственные[]

Некоторые украшения для тортов отражают увлечения человека.

Каталожные номера[]

  • Рецепт помадки с зефиром и руководство по фото от Пегги Уивер на сайте What’s Cooking America (Уголок выпечки Пегги Уивер)
  • dummies.com на странице «Ингредиенты для украшения торта, которые вам нужны», а также отрывок «Украшение торта для чайников»
  • Компания Wilton, производящая принадлежности для украшения десертов, проводит курсы и веб-сайт с информацией о том, как их использовать: украшать торты, кексы, печенье и конфеты
  • Global Sugar Art, продает расходные материалы, а также содержит изображения и инструкции
  • Идеи украшения торта
  • Информационный бюллетень American Cake Decorating
  • CakeShapes Designs, продает загружаемые шаблоны тортов для создания нарезанных тортов и дает советы по украшению тортов без дорогих форм и принадлежностей для украшения тортов
  • Food Network Challenge, шоу Food Network, в котором пекари соревнуются в украшении тортов
  • Мучные кондитерские изделия, продажа материалов и ингредиентов для украшения тортов
  • Статья из Википедии об украшении тортов

7 Преимущества посещения занятий по украшению тортов

В настоящее время существует множество занятий по украшению тортов для тех, кто интересуется выпечкой.Есть базовые классы, продвинутые классы, бизнес-классы и специальные курсы, ориентированные на определенные специализации.


Фото: Frosted with Emotion

Вот 7 преимуществ посещения занятий по украшению тортов .

1. Развивайте свои навыки украшения тортов.

Если вы не наделены способностью украшать торты от природы, единственными двумя источниками навыков в этом аспекте являются поваренные книги и уроки украшения тортов. И хотя вы можете научиться основам выпечки тортов из кулинарной книги, научиться украшать торты не так-то просто.Украшение торта требует особых навыков, которые требуют практической демонстрации инструктором, а также реальной практической практики. Вот тут-то и появляются эти классы.

2. Изучите дополнительные советы и приемы декорирования.

Даже если вы освоили основы украшения тортов, вы все равно можете получить пользу от занятий по украшению тортов. На занятиях вы получите специальные советы и изучите новые методы, которые вы еще не пробовали. Вы также можете попробовать себя в областях, которые вы еще не изучили.Например, если вы уже умеете украшать торты ко дню рождения, мастер-класс по украшению свадебных тортов поможет вам отточить свои навыки в украшении свадебных тортов, которые определенно являются более сложными. Вы также можете получить более специальные методы, такие как 3D-скульптура, декорирование тортов из помадки, рисование аэрографом, методы работы с струнами, искусство пасты из жевательной резинки и так далее.

3. Превратите свое хобби в прибыльное предприятие.

Существуют курсы по украшению тортов, которые научат вас зарабатывать деньги на любви к выпечке и украшению тортов.Эти курсы могут научить вас, как разработать бизнес-план, определить свой рынок и развить специальные навыки, которые дадут вам дополнительное чутье. Вы также можете создать сеть, которой вы можете воспользоваться через своих инструкторов и одноклассников. И вы также можете использовать проекты, которые вы делаете в классе, в качестве своего личного портфолио.

4. Предоставляйте обратную связь и поддержку по мере обучения.

Когда вы учитесь украшать торты, честный инструктор или подбадривающий одноклассник могут внести ценный вклад в ваш учебный процесс.Полезно, чтобы инструктор указал на то, что вы можете сделать лучше, чтобы вы могли улучшить себя.

5. Дайте волю своему творчеству.

В окружении инструкторов и энтузиастов по украшению тортов, вы, несомненно, получите толчок к творчеству. Это вдохновит вас на новые идеи для украшения торта. Вы даже можете обмениваться идеями со своими одноклассниками, когда вы учитесь друг у друга.

6. Общайтесь с людьми, которые разделяют ваши интересы.

Быть заинтересованным в чем-то, чем не могут поделиться ваша семья и друзья, может быть очень неприятно.Как насчет тех случаев, когда вы хотели бы поделиться достижением или рассказать о новом стиле украшения, который вы придумали? Наличие друзей, которые также украшают торты, наверняка пригодится в таких ситуациях.

7. Онлайн-курсы по украшению тортов позволят вам погрузиться в свое увлечение, не выходя из дома.

В наши дни также существует множество онлайн-курсов по украшению тортов. Хотя практическое обучение очень предпочтительно, онлайн-класс — хорошее место для начала.

Сварка для украшения торта 4-H

Хотите научиться создавать торт в форме бейсбольного ромба с «базами» и «бейсболистами» в честь дня рождения вашего папы с его любимой командой, отмеченной цветной глазурью? Или вы бы предпочли научиться создавать шоколадный торт с красивыми красными розами и зеленой каймой? Вы можете приготовить любой из этих тортов.Все начинается со знания основ, таких как простые границы, украшения и формы для тортов. Затем он переходит к работе с кружевом / решеткой, многоуровневым тортам, специальной глазури и, наконец, к продвинутым цветам. Творчество — это просто кусок пирога!

Подразделения для украшения тортов 1-3, младший/внутренний/старший.

Наборы для украшения тортов 1-3

Вдохновляем молодежь на:

  • Выпечка и глазурь однослойного пирога
  • Развитие навыков с использованием инструментов для украшения тортов, таких как пишущие, листовые и звездообразные наконечники на однослойном торте
  • Иней для двухслойного торта с помощью трех насадок: пишущей, листовой и звездообразной

Наборы для украшения тортов 4-6, мл./Int./Sr.

Блоки для украшения тортов 4–6

Вдохновляем молодежь на:

  • Используйте форму для персонажей и украсьте ее, используя рекомендуемые насадки
  • Украсьте кексы, чтобы создать разные темы или персонажей
  • Украсьте печенье, чтобы создать различные темы или структуру печенья
  • Используйте нарезанный торт для создания различных форм и украшений с помощью различных насадок.

Единицы украшения тортов 7-8, Int./Sr.

Блоки для украшения тортов 7-8

Вдохновляем молодежь на:

  • Использование продвинутых насадок для декорирования (цветы в форме капель или на плоской поверхности, цветы, сделанные на плоском цветочном гвозде, края и боковые края) для создания двухслойного торта
  • Использование помады для украшения двухъярусного торта
  • Использование продвинутых навыков декорирования для создания цветка на лилии для украшения торта

Единицы украшения тортов 10-12, ст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.