Дрожжевое тесто что можно приготовить в духовке: 👌 Выпечка из дрожжевого теста, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков как пух


Про тесто можно писать практически бесконечно. Наши люди просто обожают всевозможную выпечку, недаром открывается все больше пекарен. Но многие хозяйки предпочитают радовать своих близких домашними пирожками, в которые вложено тепло рук. И сегодня я напишу для вас 8 рецептов дрожжевого теста для пирожков, которые можно печь в духовке или жарить на сковороде.

Тесто можно сделать сдобным и пресным, использовать разные технологии замеса (с опарой и без). Выбирайте тот способ, на который хватит времени, продуктов и желания. Если делать все по шагам, то обязательно должны получиться пышные и мягкие пирожки. Не бойтесь работать с дрожжами — главное, чтобы они были хорошего качества.

Дрожжи любят тепло и влагу. В этой среде они охотно размножаются и насыщают тесто углекислым газом, из-за чего масса растет. Поэтому опару делают с помощью теплой жидкости (воды, молока, кефира). Нельзя заливать дрожжи ничем горячим — грибки погибнут. В холоде они будут работать, но процесс замедлится.

Есть даже рецепты, в которых используется холодная ферментация. Для этого замес ставят в холодильник на несколько часов. Тесто медленно поднимается, а у готовой выпечки будет очень пористая структура, нитеобразная.

Для любителей самсы есть пошаговый рецепт ее приготовления из слоеного теста.

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Сахар – 35 гр.
  • Вода теплая – 300 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.

Шаг 2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.

Шаг 5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.

Шаг 6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Шаг 2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.

Шаг 3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.

Шаг 4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час. По истечении этого времени можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Замес теста

  1. В отдельную миску вбейте яйца, насыпьте соль, взбейте до образования однородной светлой массы. Соедините полученную смесь с опарой и оставшимся тёплым молоком (200 мл), хорошенько смешайте.
  2. Теперь начинайте постепенно добавлять муку, замешивайте тесто. С точным её количеством определитесь по ходу замеса, возможно, понадобится чуть больше, это зависит от размера добавленных куриных яиц. Обязательно перед использованием муку просеивайте, она насытится кислородом, выпечка получится пышнее.
  3. В конце замеса постепенно добавьте растительное масло, окончательно всё вымешайте. Получится не слишком крутое, но упругое тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не прилипать к рукам. При скатывании в комок оно не должно растекаться, а лишь немного сплющиваться под действием собственного веса.
  4. Дайте тесту минут 10-15 полежать, отдохнуть, и можете приступать к лепке пирожков.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.

Шаг 2. За указанное время опара должна подняться.

Шаг 3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.

Шаг 4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.

Шаг 5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.

Шаг 6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Слоеное

  • Время приготовления: около 2 часов.
  • Количество порций: 8-10 шт.
  • Калорийность блюда: 316 ккал (без учета начинки).
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Купленные в супермаркете слоеные пласты-заготовки очень выручают занятых жен, мам, бабушек. Между тем замесить классическое слоеное тесто в домашних условиях – не проблема. Очень вкусные из него пирожки выходят, для яблочного пирога отличное решение, да и несладкая выпечка хорошо получается. Перед тем, как дома сделать слоеное дрожжевое тесто, внимательно почитайте инструкцию. Придется повозиться, правильно раскатывая сдобу, чтобы образовался многослойный пласт, но результат обязательно удивит вас и ваших гостей.

  • мука – 500 г;
  • масло сливочное – 350 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 60 г;
  • прессованные дрожжи – 12 г;
  • соль – 1 ч. л.
  1. Готовьте основу опарным способом. Опара из молока (100 мл), дрожжей, сахара ставится на полчаса в теплое место до образования шапки густой пены.
  2. К опаре добавляйте оставшееся молоко, 50 г мягкого масла, муку небольшими порциями и замешивайте массу, которая должна немного подняться.
  3. Готовую смесь отправляйте в холодильник на 2-2,5 часа. Масло сливочное охлажденное, но не замороженное, положите между двумя листами кулинарного пергамента и раскатайте скалкой, придавая ему форму плоского квадрата. Толщина слоя около 5 мм. Масло тоже положите в холодильник. Достать его нужно за 10-15 минут до начала обработки сдобы.
  4. Холодное тесто раскатывайте пластом в 1 см. С одного его края укладывайте слой масла, которое должно заполнить 2/3 площади. Загните оставшуюся треть пласта на масляный слой. На нее уложите 1/3 пласта, покрытую маслом. Получился некий сэндвич с двумя масляными прослойками.
  5. Нежно раскатывайте тесто в один пласт сантиметровой толщины, складывайте его втрое. Еще раз раскатывайте и сворачивайте. Если заготовка стала теплой (а это, скорее всего, так) – отправьте ее в холодильник.
  6. Через полчаса холодного воздействия лист раскатайте и снова сложите втрое. После этого можно формировать из него слоеные изделия.

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Простокваша – 400 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.

Шаг 2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.

Шаг 3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.

Шаг 4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классическое

  • Время приготовления: около 2 часов.
  • Количество порций: 10-15 шт.
  • Калорийность блюда: 312 ккал.
  • Предназначение: сладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Поскольку в прошлом сдобные пироги были блюдом торжественным, праздничным, классический рецепт дрожжевого теста включал в себя продукты дорогие, попадавшие на стол не каждый день. Так сдоба к празднику заводилась на сметане, в нее добавлялось большое количество яиц. Из такого теста пекли сдобные булки, калачи, пироги со сладкой начинкой, которые были главным, козырным блюдом банкета. Сейчас по этому рецепту пекут разве что свадебные караваи.

Ингредиенты:

  • молоко – 1/2 стакана;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйцо – 4 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • дрожжи прессованные – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опару. Теплое молоко, половину сахара, дрожжи, немного муки размешайте и оставляйте в тепле.
  2. В глубокой миске смешивайте яйца, сахар, добавляйте сметану, подсолите. Туда же вылейте опару и вмешивайте муку.
  3. Готовое тесто должно подходить и вымешиваться несколько раз, чтобы изделия были мягкими, но плотными. Между подходами сдобе дают подняться в течение получаса.

Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 20 гр.
  • Вода очищенная – 1 л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.

Шаг 3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – 400-500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.

Шаг 2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.

Шаг 3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Вода – 250 мл
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.

Шаг 2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.

Шаг 3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.

Шаг 4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.

Шаг 5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.

Шаг 6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Описание приготовления:

Такой простой рецепт теста на молоке для пирожков мне когда-то поведала бабушка, и даже без использования яиц, хочу сказать, пирожки получаются на удивление румяными и как бы «насыщенными», независимо даже от того, какую вы начинку будете использовать! Главное, — это следите за тем, чтобы муки не оказалось слишком много или мало, — не сыпьте сразу все указанные 600 грамм, это количество приблизительно! Стоит только приготовить один раз правильно, зная, как сделать тесто на молоке для пирожков, — и вы его обязательно полюбите использовать для готовки пирожков!
Назначение: Недорого / На скорую руку Основной ингредиент: Тесто / Дрожжи Блюдо: Выпечка / Пирожки

Дрожжевое тесто для выпечки в духовке

Это самое первое тесто, рецепт которого рассказала моя бабушка. Для приготовления того, что изображено на фото понадобится раза в два увеличить число ингредиентов (диаметр пирога 30 см).
 
Понадобится:
1 — 1,5 кг муки,
1,5 стакана молока,
100 г маргарина (или сливочного масла),
0,5 — 1 стакан сахара,
0,5 чайной ложки соли,
3 — 4 куриных яйца (зависит от размера),
1 пакетик (11 — 12 грамм) сухих дрожжей (или 1 палочка свежих),
0,5 стакана подсолнечного масла (в тесто идёт лишь 1 — 1,5 ст. л., остальное для смазывания противня)

*0,5 — 0,7 кг плодово-ягодного повидла или другой начинки
*дополнительно 1 стакан сахара, если печь только сахарные плюшки
*0,5 чайной ложки ванили (по вкусу)
 
1) Подогреваем до 30-35 градусов смесь: 1,5 стакана молока, 100 г маргарина (или масла), 0,5 (или 1 — для сладкоежек) стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли (без горки). Маргарин в этой смеси должен полностью растопиться, а сахар раствориться.
Примечание: не кладите больше 1,5 стаканов сахара, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не подойдёт.
 
2) Берём большую миску, в которой будем замешивать тесто. Просеиваем в неё 3 стакана муки, высыпаем 1 пакетик сухих дрожжей (или крошим 1 палочку свежих), немного смешиваем их с мукой. Сюда же разбиваем 2 яйца и добавляем 1 — 1,5 столовые ложки подсолнечного масла. При желании можно добавить 0,5 чайной ложки ванили.
 
3) Выливаем смесь, приготовленную в пункте 1, в муку, перемешиваем до получения однородной массы. Тесто ещё жидкое, поэтому постепенно добавляем муки. Я вымешиваю его деревянной ложкой и подсыпаю муку до тех пор, пока оно не начнёт немножко держать форму. Тогда мешать ложкой становится трудно. К сожалению, кухонных весов пока нет, поэтому не могу сказать точно, сколько муки приходится добавлять.
 
4) Посыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто и замешиваем руками. Пусть заберёт столько муки со стола, сколько надо, но при этом не перестанет быть мягким на ощупь. Когда «колобок» в ваших руках перестанет расплываться, его пора положить обратно в миску, предварительно слегка посыпанную мукой (чтоб не прилипло). Сверху тесто я тоже чуть-чуть посыпаю мукой, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место, чтобы подошло (от 60 до 100 минут, в зависимости от температуры воздуха).
Совет: что делать с тестом, если температура в комнате еле достигает +15 градусов? Есть 3 пути:
1. Купите в аптеке или где-то ещё электрогрелку мощностью 20 — 40 ватт. Поставьте на неё миску с тестом и укутайте одеялом. Рукой проверяйте, температуру грелки и ждите, пока тесто подойдёт Проверено!
2. Установите посуду с тестом на кастрюлю с тёплой водой (у меня миска в форме полусферы, отлично становится сверху).
3. Включите духовку и поставьте тесто сверху на плиту (у газовых плит хорошо прогревается верхняя часть, чем я часто пользуюсь).
 
5) Если использовались дрожжи из пакетика, то тесто подходит 1 раз. У меня увеличивалось в объёме в 1,5 — 2,5 раза. Если использовались свежие дрожжи, то после 1 раза тесто нужно «обмять», проткнув его в нескольких местах ручкой деревянной ложки, и дать ему взойти ещё раз. «Протыкание» можно рекомендовать для любого теста, т.к. оно избавляет его от излишнего углекислого газа, давая возможность тесту обогатиться кислородом.
 
Вот и весь рецепт. Когда тесто подойдёт, выложить его на стол, посыпанный мукой, сформировать в шарик и отложить в сторону, накрыв полотенцем. Готово! Отрезаем кусочки и лепим пирожки, плюшки, ватрушки…
 
Совет: Подготавливаемые к выпечке пирожки ставлю на плитку, потому как на ней теплее. Посмотрите на предпоследнее фото. Слева — только что сделанный пирог, справа — тот же пирог, но через 20 минут. Он потолстел. И только перед тем, как вы собираетесь ставить пироги в духовку, их нужно сверху смазать кисточкой оставшимся 1-2 яйцами (взбить вместе белок и желток) и посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 — 200 (уточнить не могу — нечем определить температуру) до приобретения тестом вкусного оттенка, как на фото с пирожками.
 




Угощайтесь!

Сосиски в тесте в духовке из дрожжевого теста рецепт с фото

На просторах интернета достаточно много рецептов именно сосисок в тесте из дрожжевого теста в духовке но, все таки, хочу поделиться именно своим рецептом который я готовлю уже много лет. Тесто получается очень нежным, мягким, воздушным, а главное вкусным, никто не может устоять, даже я сама. И я с нетерпением хочу поделится своим рецептом с Вами!


Распечатать рецепт

Сосиски в тесте из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото и видео

Как же приготовить уличное лакомство точно также, только в домашних условиях?, очень просто! В этом видео Вы можете увидеть пошаговое приготовление рецепта сосисок в тесте. Несколько секретов, муку используйте высшего сорта, не рекомендую использовать маргарин ( маргарин можно использовать в том случае, если нет сливочного масла), молоко можно заменить водой, но опять вкус теста изменится, если есть молоко лучше все же использовать его, не перегревайте молоко чтобы дрожжи в нем не сварились, оптимальная температура 37 градусов по цельсию. Сосиски выбирайте на свой вкус, только чтобы они не были слишком влажные, от этого тесто внутри может не пропечься. Итак, давайте приступим к приготовлению!

Время подготовки 1 час
Время приготовления 15-20 минут

Инструкции

  1. В большую ёмкость наливаем 200 мл разогретого тёплого молока, добавляем 11 граммов сухих дрожжей, 1/2 ч.л соли, 3 ст.л сахара, перемешиваем. Затем, добавляем 2 шт яиц, ещё раз перемешиваем.

  2. Просеиваем 400-450 грамм муки, количество муки зависит от производителя и качества муки, замешиваем тесто.

  3. Добавляем в тесто 80 гр размягчённого сливочного масла, хорошенько вымешиваем тесто, оно должно немного липнуть к рукам.

  4. Тесто нужно скатать в шар, для этого смазываем руки маслом и немного наливаем масло на тесто, собираем его, придаём форму шара, накрываем сверху плёнкой и полотенцем, оставляем в тёплом месте пока не поднимется в 2 раза. Для наилучшего эффекта используйте качественные дрожжи, и обязательно держите в тёплом месте. Если тесто увеличилось, лишний раз обминать его не нужно.

  5. Как только тесто поднялось, выкладываем его на подпыленную мукой поверхность, разделяем его на две части, одну часть убираем в пакет или накрываем полотенцем чтобы оно не засохло, вторую часть раскатываем в пласт, разрезаем на полоски.

  6. Завернуть каждую сосиску в тесто в виде спирали.

  7. Все сосиски аккуратно уложить на противень, сверху смазать яичным желтком с молоком и отправить в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

  8. Ароматные, воздушные, румяные сосиски в тесте готовы! Попробуйте приготовить, даже если Вы не умеете готовить у Вас точно получиться, это очень легко!

Как приготовить пиццу из дрожжевого теста в духовке с фото пошагово

 

Такое национальное итальянское блюдо, как пицца, уже давно стало любимым блюдом во всем мире. Пиццу достаточно просто приготовить, поскольку на основу-тесто можно выкладывать все, что найдется в холодильнике.

Основа для пиццы может быть приготовлена как из бездрожжевого теста, так и с использованием дрожжей. Время на приготовление пиццы из такой основы уходит больше, однако она получается более воздушной и мягкой.

 

Тесто на сухих дрожжах. Как сделать?

Многие считают дрожжевое тесто капризным и трудным в приготовлении. Любое тесто требует оттачивания, поэтому достаточно несколько раз его приготовить, учесть все нюансы, и оно будет получаться пышным и мягким.

Главное отличие от других видов теста это использование дрожжей. Поэтому тесту перед выпеканием необходимо постоять некоторое время, чтобы дрожжи разошлись и тесто поднялось.

СПРАВКА. Дрожжевое тесто не любит сквозняков и резких перепадов температуры.

В тесте под воздействием главного ингредиента образуются пузырьки углекислого газа, что и делает его мягким и воздушным с губчатой структурой.

Для того чтобы правильно проходил процесс брожения дрожжей необходимо выполнять некоторые условия:

  • при замешивании теста следует использовать жидкие ингредиенты чуть теплее комнатной температуры;
  • вымешанное тесто необходимо ставить в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.

Также при замешивании теста важно его тщательно вымесить и лучше всего руками, чтобы оно было более мягкое, нежное и насыщенное.

ВНИМАНИЕ. Дрожжи лучше использовать свежие. В этом случае тесто однозначно получится.

Польза дрожжевого теста заключается в большом содержании в нем полезных минеральных веществ – магний, кальций, железо, цинк, марганец. Также дрожжи богаты легко усваиваемым человеческим организмом белком и витаминами группы В, D.

Однако у дрожжевого теста есть некоторые недостатки. Людям с заболеваниями почек, эндокринной системы, дисбактериоза, подагры стоит исключить продукты из дрожжевого теста. Также такое тесто достаточно калорийно, поэтому чрезмерное его употребление повлечет за собой увеличение жировой массы тела.

В 100 г продукта содержится 45 г углеводов, 15,9 г жиров, 6,3 г белков и 277,8 ккал.

Как приготовить на вкусной дрожжевой основе?

Состав

Болгарская пицца на дрожжевом тесте станет вкусным блюдом в любой семье.

Для теста:

3-4 ст. муки;

1 пак. (11 г) дрожжи сухие;

1 шт. яйцо;

6 ст. л. растительного масла;

1 ст. воды теплой;

3 ч. л. сахара

1 ч. л. соли.

Для начинки:

150 г колбасы, ветчины;

100 г болгарского перца;

2 шт. соленого огурца;

100 г. шампиньонов;

250 г. твердого сыра;

Кетчуп, майонез.

Как готовить с фото пошагово на сухих дрожжах?

  1. В емкость просеять муку и добавить дрожжи. Тщательно перемешать.
  2. Затем добавить яйцо, подсолнечное масло, соль, сахар и воду.
  3. Тщательно вымесить тесто руками, при необходимости немного подсыпать муки. Дать тесту настояться минут 30 в теплом месте и желательно его накрыть.
  4. В это время нарезать ингредиенты для начинки на Ваше усмотрение – соломкой, полукружочками, кружочками. Сыр натереть на мелкой терке.
  5. Поставить духовку на разогрев на 180 градусов.
  6. Тесто разделить на равные куски, раскатать в слой примерно 1,5 см и уложить в смазанную маслом форму.
  7. Намазать тонким слоем майонеза и кетчупа. Уложить равномерно начинку в любой последовательности и посыпать достаточным количеством сыра.
  8. Выпекать пиццу до готовности. Минут 30-35.

 

Блюда, в особенности пицца, с использованием дрожжевого теста получаются воздушными и вкусными. Четко следуя инструкции в рецепте и попробовав не один раз, дрожжевое тесто будет получаться нежным и пористым, а близкие будут довольны.

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто — рецепты и способы приготовления

Дрожжевое тесто является самым распространённым видом теста. Его широко используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Среди хозяек оно также наиболее популярно.

Во-первых, приготовить дрожжевое тесто под силу даже начинающим хозяйкам. Во-вторых, изделия из него подкупают своей воздушной структурой. В-третьих, существует великое множество рецептов из дрожжевого теста. Ведь из него мы можем приготовить не только выпечку, используя духовку. Также можно жарить на сковороде или во фритюре, замесив дрожжевое тесто для пирожков, блинчиков, оладьев, пончиков и т.д.

Домашнее обычное дрожжевое тесто на опаре

Некоторые виды дрожжевого теста

Замешивают дрожжевое тесто опарным либо безопарным способом. Способ замеса выбирают исходя из того, что планируют приготовить. Опару ставят, если собираются печь выпечку с большим количеством сдобы (т.е. в рецепте используется большое количество сахара, яиц, масла). Например, куличи, кулебяки, ромовые бабы, всевозможные пироги и рулеты.

Если хотят приготовить дрожжевое тесто быстро, используют безопарный способ. Это делают, если тесто не содержит много сдобы.

Ещё тесто может быть как обычным, так и полужидким. Подходит полужидкое тесто для тех рецептов, где для выпечки используют формочки. Так делают, чтобы при приготовлении в формах выпечка из дрожжевого теста получилась пышной. Поэтому не надо для ромовой бабы или кулича замешивать тесто обычной консистенции (т.е. круто). Тесто выкладывают в формочки, заполняя их не более чем на 2/3 объёма.

Полужидкое тесто для куличей в формах для выпечки

Дрожжевое тесто может быть не только простым, но и слоёным. Сделав дрожжевое слоёное тесто, можно приготовить замечательные круассаны или рогалики.

А теперь рассмотрим, как замешивается дрожжевое тесто разных видов.

Сдобное дрожжевое тесто (опарный способ)

Для приготовления сдобного дрожжевого теста понадобится:
  • 1 кг муки
  • свежие дрожжи – 50 г (если используем сухие, то 1 пакетик (11 г))
  • пачка сливочного масла – 180-200 г
  • пол-литра молока
  • 3 яйца
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар – 125 г.

Чтобы поставить опару смешаем дрожжи, 1 ст.л. сахара и 6 ст.л. муки. Добавив в эту смесь тёплое молоко, замешиваем тесто. Консистенция должна быть как на оладьи. Ставим опару в тёплое место на 1-1,5 ч., накрыв сверху полотенцем.

По истечении указанного времени приступаем к замесу. Давайте подготовим сдобу. Для этого нужно растереть яйца с сахаром и солью до однородной массы. К этой массе добавим размягчённое масло и тщательно перемешаем. Теперь всыплем оставшуюся муку и, смешав с опарой, замесим тесто. Если тесто липнет к рукам, не добавляйте слишком много муки. Это сделает тесто тугим. Лучше смажьте руки подсолнечным маслом.

Сдобный пирог с корицей.

Также на сайте есть проверенный пошаговый рецепт дрожжевого теста опарным способом для пирогов и булок.

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Если опарным способом тесто замешивают в два этапа, то тут всё проще и быстрее. Ведь все ингредиенты смешивают в один приём. Лишь дрожжи необходимо предварительно растворить в тёплом молоке. Смешав все составляющие, получаем тесто, которое оставляем подходить в тёплом месте 1-1,5 ч. В процессе расстойки не забываем обмять тесто. Накрытое полотенцем тесто должно увеличиться вдвое. Можно приступать к формовке изделий.

Заварное дрожжевое тесто

Изделия из заварного дрожжевого теста выходят пышными и невероятно вкусными. А само тесто очень эластичное и удобное в лепке.

Для заварного теста нам понадобится обычный набор продуктов, используемых для дрожжевого теста. Необычность же будет заключаться в способе его приготовления. Смесь ингредиентов (кроме дрожжей) мы будем заваривать крутым кипятком. А остудив до тёплого состояния, добавим дрожжи и оставшуюся часть воды и муки. Вода и мука берётся в равных количествах (т.е. 1:1).

Вот список ингредиентов:
  • вода (лучше брать очищенную) – пол-литра
  • мука – 0,5 кг
  • постное масло – 5 ст.л.
ещё понадобится:
  • 50 г дрожжей
  • 2ст.л. сахара (без горки)
  • 1ч.л. соли.

Смешайте масло, сахар и соль с ¼ всего количества муки. Вскипятите половину нормы воды. Теперь залейте смесь кипятком и тщательно разотрите. Остудив, добавляем в смесь дрожжи и снова перемешиваем. Добавьте оставшееся количество воды и муки и хорошо вымесите. Полученное тесто используем далее по выбранному вами рецепту.

Ещё посмотрите пошаговый рецепт заварного дрожжевого теста на кипятке для приготовления пирожков.

Слоёное дрожжевое тесто

Оказывается, слоёное тесто может быть не только пресным, но и дрожжевым. Как же обычное дрожжевое тесто обратить в дрожжевое слоёное? Способ довольно прост. Сначала готовим дрожжевое тесто по основному рецепту. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, настаёт момент превращения. Для этого дрожжевое тесто прослаиваем маслом так, как при приготовлении пресного слоёного теста. То есть, раскатываем тесто тонким слоем и смазываем размягчённым сливочным маслом.

Чтобы было понятней, посмотрите статью про слоёное тесто и рецепт слоеного теста для самсы.

После чего сворачиваем конвертом, раскатываем и кладём на полчаса в холодильник. Повторяем всю цепочку действий как минимум 6 раз, не забывая каждый раз охлаждать. Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Этот вид теста предназначен не только для создания сладкой выпечки. Из него получаются замечательные слойки и пироги с мясом, сыром, ветчиной, рыбой.

Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто разными способами. Остается пожелать вам удачных кулинарных открытий на кухне? так как здесь были приведены лишь некоторые рецепты для ознакомления.

Автор Оксана Мельник

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Пироги в духовке из дрожжевого теста: рецепты

Каждый кулинар, профессионал и любитель, знает, как важно научиться делать тесто на дрожжевой основе. Освоив такую науку, вы сможете творить свои шедевры, поражая всех кондитерскими способностями. Немногие хозяйки сегодня пекут пироги, а все из-за недостатка времени. Пора устранить этот пробел и испечь вкуснейшие пироги в духовке из дрожжевого теста.

Классическая выпечка: секреты приготовления

Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке у каждой хозяйки свой. И действительно, разновидностей теста на дрожжевой основе достаточно. Оно может быть обычным, постным, сдобным, заварным. Давайте поговорим о тонкостях приготовления такого теста.

Если вы решили испечь для семейного чаепития дрожжевой пирог с яблоками в духовке, начать, безусловно, необходимо с теста. Основу может составить фильтрованная водичка или коровье пастеризованное молоко.

Еще один важный компонент – дрожжи. К их выбору нужно подходить тщательно. Рекомендуется выбирать проверенные продукты. Подходят и прессованные свежие, и быстродействующие гранулированные. Обратите внимание, что прессованных дрожжей по весу понадобится гораздо больше, нежели в сухом эквиваленте.

Принцип работы дрожжей знаком многим. Они делают выпечку пышной, ароматной и воздушной. Разбавлять дрожжи следует исключительно в теплой жидкости, а чтобы они начали работать, надо добавить сахарный песок.

Важно! Оптимальная температура жидкости составляет 36-38°. Слишком горячая вода убивает живые микроорганизмы, и выпечка не получится пышной.

Пожалуй, все обожают пирожки в духовке из дрожжевого теста. Рецепты отличаются. Вы можете освоить один способ приготовления теста и всегда его использовать для приготовления всяческих сладостей и сдобных лакомств.

Если вы готовите простое дрожжевое тесто, то сыпучие компоненты смешивайте отдельно от жидкости. Затем обе массы соединяются, вымешивается тесто. Важно оставить тесто на дрожжах в укромном местечке, теплом, защищенном от сквозняка и холода, чтобы оно поднялось.

На заметку! Существуют и такие рецепты, в которых не нужно настаивать тесто, можно сразу его раскатывать и отправлять в духовой шкаф. К числу таких видов теста относится постное.

Пирог яблочный из дрожжевого теста в духовке  можно дополнить коричным порошком. Всегда для аромата добавляют ваниль. Также можно использовать кардамон, он тоже придает выпечке неповторимый аромат.

Особого внимания заслуживает сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке. Сдобное тесто тоже готовится на дрожжевой основе. Но есть некоторые отличия. Сначала необходимо сделать опару. Для этого подогревают коровье пастеризованное молоко, добавляют к нему дрожжи, сахар-песок и высокосортную муку. Кстати, пшеничную муку добавляют в таком количестве, чтобы масса по консистенции напоминала сметану.

Только после того, как опара поднимется, приступают к дальнейшей работе с тестом. Отдельно взбивают куриные яйца, причем количество желтков больше, нежели белков. Добавляют топленое сливочное масло, нужное количество сахара-песка. Эту смесь соединяют с опарой и дальше вымешивают тесто.

На заметку! Дрожжевое тесто считается тщательно вымешанным, когда оно не липнет к рукам. Его можно слегка отбить о стол, чтобы насытить кислородом, сделать еще пышнее и пористее.

Многие хозяюшки готовят так называемое заварное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. В крутом кипятке заваривается всего лишь незначительная часть пшеничной муки, примерно три столовых ложки. Отдельно готовится остальная часть теста, а затем соединяется с горячей водой.

По вкусу заварное тесто немного отличается от других видов. Некоторые хозяйки готовят постное тесто на дрожжевой основе. Сложного в этом ничего нет. Есть быстрый способ, при котором вымешивать руками тесто не нужно, его просто рубят ножом. В этот момент тесто поднимается и не требует дополнительного настаивания.

Как правило, постное тесто делают на водной основе с добавлением не менее ½ стакана рафинированного растительного масла, дрожжей, муки и сахарного песка.

Совет! Отдельно разведите дрожжи в теплой водичке, добавив сахарный песок и соль. Оставьте их на четверть часа, чтобы появилась пенная шапка. Это будет свидетельствовать о том, что дрожжи работают.

Пирог «Семейный»

Важно научиться делать правильно тесто, а вот начинку вы можете выбирать абсолютно любую. Подходят джемы, варенье, свежие фрукты и ягоды, а также замороженные продукты. Предлагаем вам сделать вкуснейший пирог с добавлением джема. Буквально за час вы приготовите вкуснейшую ароматную выпечку.

Ингредиенты:

  • коровье молоко пастеризованное – один стакан;
  • сахар – шесть стол. ложек;
  • мука – 2 ½ стакана;
  • масло растительное – одна стол. ложка;
  • замороженные черничные ягоды – один стакан;
  • яйца – два штуки;
  • дрожжи гранулированного типа – одна упаковка.

Приготовление:

  1. На плите или в микроволновой печи слегка подогреем коровье пастеризованное молоко со средним процентом жирности.
  2. Переливаем теплое молоко в миску с высокими бортиками и добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи. Хорошенечко размешиваем до растворения.
  3. В эту смесь вводим три столовых ложки сахарного песка.
  4. Еще разок размешиваем и оставляем на треть часа в теплом месте. Можно открыть дверцу включенного духового шкафа и на нее поставить опару.
  5. В отдельной миске разбиваем куриные яйца.
  6. Вилкой либо венчиком взбиваем яйца, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Для ускорения процесса воспользуйтесь миксером или блендером.
  7. Тем временем подошла опара. Добавим в нее яичную массу, рафинированное растительное масло и перемешаем.
  8. Отдельно просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Вводим порционно ее в тесто.
  9. Вручную вымешиваем тесто. Удобнее всего это сделать на столе. Затем перекладываем его в посуду, смазанную растительным рафинированным маслом, и оставляем в среднем на 1,5 часа.
  10. По истечении отведенного времени тесто значительно увеличится в объеме, примерно вдвое.
  11. Поднявшееся тесто осаживаем. Затем раскатываем его в пласт. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, посыпьте ее мукой.
  12. Смазываем огнеупорную форму маслом. Вырезаем по диаметру основу из теста и перекладываем в подготовленную формочку.
  13. Раскатываем еще один продолговатый кусок теста. Делим его на три полоски.
  14. Плетем косичку. Нам понадобится две таких заготовки.
  15. Основу пирога в нескольких местах прокалываем вилкой, чтобы тесто не пузырилось при выпекании. По кругу выкладываем сделанные косички.
  16. Ставим в духовой шкаф на четверть часа. Выпекаем при температуре, равной 180-200°.
  17. По истечении отведенного времени достаем пирог из духовки.
  18. Черничные ягоды соединяем с тремя столовыми ложками сахарного песка. Хорошенечко размешиваем.
  19. Заполняем серединку пирога черничной массой.
  20. Вырезаем из теста еще несколько полосок. Украшаем пирог, выкладывая их поверх начинки.
  21. Поверхность пирога можно смазать взбитым яичным желтком или крепким черным чаем, чтобы она приобрела аппетитную румяную корочку.
  22. Снова ставим в духовой шкаф и выпекаем до готовности.

Читайте также:

Готовить пироги из дрожжевого теста несложно. Каждый из нас может освоить эту кулинарную науку. Как только вы научитесь делать тесто, выпечка станет вашим коронным угощением. А с каждым днем вы сможете совершенствовать свои кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста — рецепты, что можно приготовить в духовке и на сковороде

В духовке

На сковороде

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста — рецепты, что можно приготовить в духовке и на сковороде

В духовке

На сковороде

Замороженное слоёное тесто – это настоящая находка для домохозяек, любительниц домашней выпечки. Поскольку значительно экономит силы и время, и не у всех оно получается. Остаётся только придумать, что приготовить из слоёного дрожжевого теста, какими вкусностями порадовать близких и друзей. Предлагаем несколько потрясающих и легких в изготовлении рецептов.

Классический яблочный штрудель

Штрудель – блюдо немецкой кухни. В переводе на русских язык его название обозначает «слои». Поэтому именно слоёное покупное тесто для яблочного штруделя подойдет лучше всего. Это очень вкусное блюдо, которое станет «коронным» для любой хозяйки. Хотя приготовление его занимает приличное количество времени, оно того стоит. У нас имеется готовое слоёное тесто, а потому сил потратим на готовку меньше.

Понадобится:

  • дрожжевое слоёное тесто – полкило;
  • яблоки – полкило;
  • сливочное масло – полпачки;
  • сахар – полстакана;
  • сахарная пудра – пара ложек;
  • изюм и орехи – по 100 г;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • корица – по вкусу.

Тесто размораживаем и готовим начинку. Изюм замачиваем, орехи рубим, яблоки моем, чистим, нарезаем тоненькими ломтиками. Затем, когда все ингредиенты начинки будут готовы, соединяем их, добавляем корицу и перемешиваем.

Готовое тесто тонко раскатываем в большой прямоугольник. Топленым сливочным маслом смазываем его поверхность. На ней распределяем панировочные сухари, отступая от краев по четыре сантиметра, а от левого края – десять сантиметров.

Затем ровным слоем на панировочные выкладываем начинку, соблюдая отступы. Теперь загибаем правый, свободный край, укладывая его поверх начинки. Далее – верхний и нижний. Затем подгибаем левый край теста и тоже укладываем поверх всего. Теперь аккуратно начинаем складывать штрудель. Это не рулет, поэтому скатывать пирог в виде цилиндра не стоит. Необходимо сложить его как минимум в три слоя. Для этого условно разделить прямоугольник на три части. Одну из них загнуть внутрь, а сверху нее – расположить вторую. При этом промазывать тесто растопленным сливочным маслом. Теперь штрудель нужно положить на подготовленный противень. Выпекать полчаса или чуть более, температура – 180 градусов. После того как он будет готов, нужно красиво обсыпать верхнюю корочку через сито сахарной пудрой.

Рулеты из слоеного дрожжевого теста с творогом

Прекрасный вариант для домашнего праздника из готового слоёного теста. Такой рулет можно испечь быстро, без лишней возни, когда гости, можно сказать, уже на пороге. Это вкусное и сытное сладкое блюдо понравится всем, даже тем, кто не очень любит творог.

Понадобится:

  • слоёное тесто дрожжевое – полкило;
  • пачка творога – 250 г;
  • сахар – полстакана;
  • сухофрукты и орехи;
  • два яйца;
  • соль по вкусу.

Творог подойдет любой. Можно сделать своими руками из цельного молока, тогда вкус рулета будет незабываемым. Пока будет размораживаться тесто, можно подготовить творог. Добавить в него сахар, соль и яйцо. Порезать на мелкие кусочки заранее размоченные сухофрукты – курагу, чернослив. Всыпать размолотые орехи. Всё перемешать.

Замороженное слоёное тесто лучше покупать такой формы, чтобы не пришлось его раскатывать – одним пластом или свёрнутое в рулон. Если такое тесто приобрести не удалось, то катать его осторожно, сильно приминать не стоит. Поскольку слои могут слипнуться, и эффект многочисленных тонких слоёв не получится.

Главное – это получить большой прямоугольный пласт слоёного теста толщиной чуть более полсантиметра. На него выложить творожную начинку, распределив её ровным слоем. При этом постараться пару сантиметров пласта, с того края, который окажется снаружи, когда будем заворачивать рулет, оставить без начинки. С боков тоже лучше «отступить» по полсантиметра. Это нужно для того, чтобы жидкость из творога не потекла на противень при выпечке.

Затем рулет поместить на обработанный сливочным маслом противень. Второе куриное яйцо взбить, и смазать им поверхность рулета. Печь его около получаса, температурный режим – 180 градусов.

Печенье в мультиварке

С приготовлением печенья в мультиварке справится даже тот, кто никогда не готовил выпечку из слоёного теста. Важно только выставить нужный режим работы мультиварки.

Ингредиенты

Слоёное тесто250 г
Мягкий творог или творожная масса250 г
Сахар или сахарная пудра1-2 ст. л.
Кунжут203 ст. л.
Мука2 ст. л.

По желанию в начинку для печенья можно добавить изюм, сухофрукты или цукаты.

Последовательность действий

Печенье в мультиварке готовят следующим образом:

  • Стол нужно присыпать мукой, выложить на неё тесто и раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 4-5 мм.
  • Творожную массу следует соединить с яйцом и сахаром, тщательно перемешать.

  • Затем тесто необходимо нарезать на небольшие квадраты (со стороной 5-6 см). Каждый квадрат требуется смазать очень тонким слоем масла или взбитого яйца и выложить в середину примерно по 1,5-2 ч. л. начинки.
  • Далее нужно соединить все края квадратов в середине и аккуратно защипать.
  • Все изделия следует смазать яйцом и посыпать кунжутом.
  • Затем чашу мультиварки требуется смазать маслом (любым) и выложить на дно печенье.
  • Мультиварку следует настроить на режим “Выпечка” и выпекать печенье на протяжении 25-40 мин. Так как мощность прибора у всех разная, то стоит ориентироваться на цвет изделий — они должны быть румяными.

Пирожки с мясным фаршем

Кто не любит пирожки, особенно с мясом? Они всегда будут украшением стола. Пирожки из дрожжевого замороженного теста – это вкусно и питательно, прекрасно восстанавливает силы и доставляет массу удовольствия.

Понадобится:

  • слоёное тесто дрожжевое замороженное – полкило;
  • мясной фарш, можно рыбный – полкило;
  • большая луковица;
  • 2 яйца;
  • соль, перец.

Пока тесто размораживается, подготовим фарш. Накрутим на мясорубке мясо с луком, посолим, поперчим. Разобьем в него куриное яйцо, перемешаем. Тесто раскатать и порезать прямоугольниками. На половинку прямоугольника выкладываем фарш. Оставить по полсантиметра от каждого края без начинки. Второй половинкой прямоугольника из теста накрываем фарш. Пирожки получаются квадратными.

Прижимаем краешки пирожков обратной стороной ножа, надавливая не очень сильно. Нож при этом следует держать вдоль края. Это гораздо надежнее, чем скреплять края пальцами. Когда слоёное тесто поднимается в печи, края пирожков могут разойтись. Используя способ с ножом, можно избежать этой проблемы.

Затем разболтать вилкой яйцо, смазать пирожки. Выложить их на подготовленный противень, а затем немножко разрезать ножом наискосок верхнюю корочку. Это делается для того чтобы образовавшийся при нагревании сок из фарша не прорвал тесто. Печем пирожки при 170-180 градусов около получаса.

Полезные советы и рекомендации

Изделия из слоёного теста получатся вкуснее и красивее, если соблюдать следующие рекомендации:

  • При самостоятельном изготовлении теста муку необходимо просеивать 2-3 раза перед добавлением к остальным ингредиентам, чтобы она хорошо насытилась кислородом, а тесто получилось мягким и пышным. Для слоёного теста обязательно нужно использовать муку высшего сорта, так как она обладает наибольшей клейкостью.
  • Чем выше жирность используемого сливочного масла и маргарина для изготовления теста, тем пышнее получится готовая выпечка.
  • Воду для приготовления теста можно заменить молоком — это поможет улучшить вкусовые качества теста. Однако его эластичность ухудшится, поэтому лучше всего для приготовления теста использовать смесь воды и молока в равных пропорциях.
  • Изделия перед отправкой в духовой шкаф рекомендуется проколоть вилкой, чтобы поверхность изделий не пузырилась.
  • При смазывании изделий желтком не нужно задевать края, чтобы они не затвердели при выпекании.
  • Чтобы тесто равномерно и хорошо поднялось, не рекомендуется открывать духовой шкаф в первые 10 мин. выпекания изделий.

Можно приготовить огромное количество разных видов выпечки из слоёного теста. Чтобы блюда получились пышными и красивыми, необходимо соблюдать принципы и рекомендации по работе с этим продуктом.

Хачапури с сыром

Это традиционное грузинское блюдо давно перешагнуло границы своей страны и стало поистине кулинарным достоянием всего постсоветского пространства. Оно обладает неповторимым вкусом, его аромат напоминает каждому о родном доме и добрых маминых руках.

Понадобится:

  • слоёное тесто – полкило;
  • сыр 200 г;
  • яйцо категории С1.

Тесто разморозить, сыр потереть на крупной терке. Разделить тесто на 4 части, каждую тонко раскатать так, чтобы форма получилась квадратной. На середину каждого квадрата положить сыр, затем немного подогнуть тесто с уголков, защипнуть края. Выложить изделия на противень. Яйцо разболтать и смазать поверхность теста. Выпекать в печи при 200 градусах чуть более 20 минут.

Слойки с вишней

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Сложность: легкая.

Если для начинки берете замороженные ягоды, предварительно дайте им оттаять и слейте лишний сок.

Ингредиенты:

  • тесто – 0,3 кг;
  • сахарный песок – 0,1 кг;
  • ягоды вишни без косточек – 0,2 кг;
  • мука – 30 г;
  • куриный желток – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Пласт теста разделите на 6 равных кусочков. Придайте толщину 0,5 см при помощи скалки.
  2. На пласты выложите ягоды. Присыпьте каждый кусочек сахаром и щепоткой муки.
  3. Надежно закрепите вместе края пирожка. Чашу мультиварки обработайте маслом, а пирожки смажьте желтком.
  4. Включите режим для выпекания, выложите в чашку пирожки, готовьте 15-30 минут в зависимости от мощности.

Слоеные язычки из дрожжевого теста

Это блюдо родом из советского детства, потому что такие слоёные язычки продавались во всех городах СССР в кафе и магазинах кулинарии. Они были любимым лакомством, вкус которого запомнился на всю жизнь. А сегодня их можно приготовить из слоеного дрожжевого теста, которое продается в ближайшем супермаркете.

Понадобится:

  • слоёное дрожжевое тесто – полкило;
  • яйцо;
  • сахар и ванилин – по вкусу.

Тесто разморозить, но так, чтобы оно не стало слишком мягким. Так удобнее будет его резать. Форма язычков – это длинные треугольники, ромбики или прямоугольники, длиной около 10 см. Яйцо немного взбить, добавить в него совсем чуть-чуть ванилина, смазать изделия. Затем сверху посыпать сахаром и переложить на противень, смазанный маслом или засыпанный мукой. Пекутся языки достаточно быстро, минут 15-20, при 170-180 градусов.

Торт «Полено с миндалем»

Для любителей торта «Наполеон» есть более простой, но не менее вкусный вариант этого легендарного десерта.

Тебе понадобится:
800 г бездрожжевого слоеного теста, 1 стакан миндальных орешков, 1 л свежего коровьего молока, 4 ст. л. кукурузного крахмала или просто муки, 4 яичных желтка, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванили, 1 пачка сливочного масла, 5 ст. л. сгущенного молока, цедра одного апельсина.
Приготовление:

Для начала приготовим «дрова» для нашего полена. Они будут состоять из нарезанного тонкими полосками раскатанного слоеного теста. Ширина полосок должна быть 1,5 см, а длина такая, чтобы готовое полено хорошо помещалось на блюде, на котором ты будешь подавать торт к столу. Выложи полоски теста на противень и запеки до золотистого оттенка.

Теперь крем: из молока, муки, сахара и желтков свари самый обычный заварной крем. Дай ему остыть до теплого состояния, добавь сгущенку, ваниль и масло. Взбей миксером.

Расстели на столе пищевую пленку, тортик будем формировать на ней. Выложи 5-6 «поленьев», смажь кремом, посыпь дроблеными орешками. Продолжай, пока продукты не закончатся. Теперь потуже заверни пленку так, чтобы тортик приобрел форму цилиндра. Оберни со всех сторон дополнительными листами пленки и отправь в холодильник на ночь. Перед подачей удали обертку, уложи десерт на сервировочное блюдо, укрась орешками, посыпками и крошкой печенья.

Сосиски в тесте в духовке

Самый быстрый рецепт, какой только можно себе представить. Если лень трудиться, а хочется вкусного, то это тот самый, «ленивый» вариант. Он беспроигрышный и весьма придётся по вкусу мужчинам. Это прекрасный завтрак и замечательный перекус, особенно хорошо пойдет с пивком.

Понадобится:

  • слоёное дрожжевое тесто, замороженное – полкило;
  • сосиски любые – 7 штук.

Разморозить тесто, слегка раскатать, разрезать на длинные полосы одинакового размера по числу сосисок. Затем немного наискосок обернуть сосиски полосками из теста. На уже подготовленный заранее противень положить сосиски в тесте. Выпекать при температуре 180 градусов, пока не приобретут золотистый цвет.

Слоеный пирог «Грибной аромат»

Если ты пришла с работы очень голодная, а поужинать нечем, то рецепт пирога из слоеного теста «Грибной аромат» тебя спасет.

Тебе понадобится:
0,5 кг свежих шампиньонов или любых замороженных грибов, 1 упаковка слоеного теста, 2 луковки, 260 г любого сыра, 3 ст. л. оливкового маслица, зелень (какая найдется в холодильнике) и грибная приправа.
Приготовление:

Грибочки нарежь как можно мельче, туши на разогретой сковородке, пока не выпарится весь сок. Затем влей масло и добавь полукольца лука, жарь до румяности, приправь грибной смесью. Пока начинка для пирога остывает, займись тестом. Его нужно разморозить, чуток раскатать и застелить им противень. Посыпь слой теста зеленью, распредели начинку и поставь в духовку. За пару минут до готовности посыпь меленько натертым сыром.

Рецепт приготовления пиццы

Пицца уместна всегда, в любых обстоятельствах, горячей и холодной. Её можно быстро приготовить для семейного ужина на скорую руку или взять кусок домашней пиццы с собой на работу для быстрого перекуса. Главное – домашняя пицца всегда получается вкуснее покупной.

Понадобится:

  • полкило слоёного дрожжевого теста;
  • колбаса и сыр по 100 г;
  • помидор среднего размера;
  • оливки – по вкусу;
  • болгарский перец;
  • томатный соус;
  • растительное масло – пара столовых ложек;
  • зелень и специи.

Желательно купить тесто пластом или рулетом, чтобы его не раскатывать. Разрезать так, чтобы можно было поместить пласт на противень, который предварительно смазать маслом, или обильно посыпать мукой. Сначала покрыть пиццу томатным соусом, и только после этого выложить нарезанную колбасу, овощи, оливки. Сверху засыпать потертым сыром, специями и покрошенной зеленью. Печь 20 минут при температуре 180 градусов.

Пицца в микроволновке

Сделать из слоёного теста можно даже пиццу — для приготовления тоже не понадобится духовой шкаф. Приготовить блюдо можно с помощью микроволновки.

Ингредиенты

Тесто слоёное дрожжевое300 г
Томатный соус или кетчуп1-2 ст. л.
Колбаса салями100 г
Солёные огурцы50 г
Сыр твёрдый70 г

Последовательность действий

Создание пиццы в микроволновке состоит из следующих шагов:

  • Тесто необходимо раскатать в небольшой круг, затем уложить его на пергаментный лист.
  • Пергамент с тестом следует переложить на блюдо, которое можно нагревать в микроволновой печи. Далее блюдо нужно поставить в микроволновку на 1-1,5 мин.
  • Затем тесто нужно слегка остудить, смазать томатный соусом.

  • Салями необходимо нарезать небольшими кусками, огурцы нашинковать, а сыр натереть на мелкой тёрке.
  • На тесто нужно выложить колбасу, посыпать огурцами и сыром.
  • Пиццу нужно поставить в микроволновку ещё на 1,5-2 мин., после чего остудить и подать к столу.

Самса из готового слоеного теста

Традиционное восточное блюдо, которое очень любят в Средней Азии. Без неё не обходится ни одно застолье, и всё потому, что это необычайно вкусно.

Самса представляет собой треугольные пирожки, начиненные мясом. Впрочем, начинка может быть разной – говядина, баранина, курятина с луком, тыквой, грибами или сыром. Бывает и вегетарианский вариант – грибы, сыр, лук и тыква. А иногда самсу пекут только с сыром.

Можно использовать для самсы покупное тесто.

Понадобится:

  • замороженное слоёное тесто – 1 кг;
  • любое мясо – полкило;
  • тыква – 200 г;
  • одна большая луковица;
  • яйцо;
  • соль и перец – чёрный или красный, по вкусу;
  • немного кунжутного семени светлого или чёрного.

Тесто разморозить. Мясо и тыквы порезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Начинку перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 10 см. Самсы будем формировать, складывая квадраты пополам треугольниками. Поэтому начинку выкладывать не в центр, а ближе к одному из уголков. Затем свернуть самсу треугольником и залепить края. Сделать это на слоёном тесте лучше не пальцами, а с помощью вилки или обратной стороны ножа. Взболтать в чашке яйцо и смазать им изделия. Каждую из них затем посыпать кунжутными семечками. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Несладкая выпечка

Сделать из слоёного теста можно не только сладкие изделия. Из него получаются очень вкусные блюда с несладкими начинками — например, мясной рулет с грибами и сыром.

Ингредиенты

Слоёное тесто500 г
Куриное филе600 г
Шампиньоны200 г
Чеснок2-3 зубчика
Лук зелёный2-3 ветки
Сыр твёрдый120-150 г
Молоко200 мл
Мука40 г
Горчица дижонская (можно использовать обычную)1,5 ст. л.
Соль½ ч. л.
Желток1 шт.

Последовательность действий

Рулет с грибами, сыром и курицей готовят следующим образом:

  • Филе нужно промыть, просушить и нарезать на небольшие кубики.
  • Далее необходимо промыть и просушить грибы, нарезать их небольшими кусками.
  • Чеснок следует измельчить с помощью чеснокодавки, сыр натереть на мелкой или средней тёрке, зелёный лук нашинковать.
  • В сковороде требуется разогреть масло и обжарить в нём на сильном огне мясо до появления золотистой корочки (но не до готовности). Затем филе следует убрать со сковороды и переложить в отдельную тарелку.
  • В ту же сковороду, где жарилось филе, необходимо положить грибы и чеснок и обжаривать их, помешивая, до испарения жидкости. После этого в сковороду нужно вернуть филе, всыпать муку и перемешать смесь.
  • Далее следует влить 100 мл молока и снова перемешать всё. После этого влить оставшиеся 100 мл молока и тушить массу на огне до кипения.
  • Затем в сковороду необходимо добавить горчицу, соль и 2/3 натёртого сыра. При желании можно поперчить начинку. Всё следует тщательно перемешать, убавить огонь и держать массу на огне до полной готовности мяса. После чего начинку необходимо остудить.
  • В это время требуется поставить разогревать духовой шкаф при температуре 200 °С и раскатать тесто в прямоугольный тонкий пласт.
  • Тесто следует уложить на противень, выстеленный пергаментом. На тесто нужно уложить начинку, отступив от краёв по 4-5 см.
  • Далее начинку требуется посыпать зелёным луком и оставшимся сыром и свернуть тесто рулетом, аккуратно защипав края.
  • Сверху на рулете можно сделать надрезы тонким острым ножом — для красоты.
  • Рулет нужно обильно смазать желтком и поставить в духовку на 20-25 мин. до румяности.

Слойки со сгущенкой

Любимое лакомство детворы, ведь так приятно порадовать малышей сладеньким. Эта чудесная выпечка из готового слоёного теста также придется по вкусу и взрослым, особенно милым подругам, собравшимся вместе «попить кофе».

Понадобится:

  • замороженное слоёное дрожжевое тесто – полкило;
  • варёная сгущенка – половина банки;
  • яйцо.

Разморозить тесто, раскатать его толщиной около трёх миллиметров и разрезать на длинные треугольники. На широкую часть каждого положить чайной ложкой немного сгущенки-варёнки. Затем завернуть рулетик, начиная именно с широкого конца. Аккуратно, чтобы не помять, выложить слойки на подготовленный лист. Печь около 20 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с капустой на скорую руку

Капустные пироги – это традиционное блюдо русской кухне. Обычно их пекут из кислого теста. Однако, этот вариант из слоёного дрожжевого замороженного теста настоящая находка. Получается пышный, нежный и очень вкусный пирог. Он окажется кстати не только в будний день, но и великолепно подойдет для праздничного стола.

Понадобится:

  • килограмм замороженного слоеного теста на дрожжах;
  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • три куриных яйца;
  • лук по вкусу;
  • растительное масло – пару ст. ложек;
  • соль и специи.

Тесто разморозить и подготовить начинку. Нашинковать лук и капусту, сварить два яйца. В толстостенную кастрюлю налить растительного масла, положить лук и немного его потушить, пока не станет прозрачным. Затем добавить капусту и жарить при открытой крышке, чтобы выпаривался сок. Капуста не должна быть слишком мягкой и влажной. Под конец жарки добавить соль и специи. Очистить, нарезать яйца и добавить к капусте, всё перемешать.

Тесто разделить на две части, немного раскатать и покрыть им дно формы. Затем сверху выложить начинку из капусты. Вторую часть теста тоже раскатать и сделать «крышечку». Положить поверх начинки и защипнуть краешки. Разболтать оставшееся одно яйцо и им смазать пирог. Выпекать при 190 градусах 40-50 минут.

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде?

Любая хозяйка знает, что обычное тесто можно запекать в духовке и жарить на сковороде в предварительно разогретом масле. Действует ли это правило на слоеное тесто? Ответ однозначный: конечно же, да. Теперь у вас не возникнет вопроса, можно ли жарить слоеное тесто на сковороде. Но есть небольшие нюансы, касающиеся процесса жарки.

Если вы решили сделать торт или лобиани, то коржи нужно раскатывать очень тонким слоем и жарить без масла на средней температуре. Что касается пирожков, кулебяк, слоек и других изделий с начинкой, то их готовят на разогретом подсолнечном масле на слабом огне и желательно на сковороде с толстым дном.

Нужно следить, чтобы изделия не утопали в масле, ведь само тесто и так маслянистое. В противном случае они получатся жирными и невкусными. И не забывайте накрывать сковороду крышкой, чтобы тесто могло немного подняться.

Фермерский белый хлеб для сэндвичей

  Фермерский белый хлеб для сэндвичей — вкусный мягкий белый хлеб, который идеально подходит для бутербродов, тостов и жареного сыра. Универсальный домашний хлеб в деревенском стиле. Получается 3 буханки. Великий, чтобы заморозить или поделиться.

Все любят идеальный белый хлеб для сэндвичей, верно? Друзья… это потрясающе. Вы должны попробовать это! Изготовлено из цельного молока для жидкостей, оно делает тесто мягким и эластичным. Это настолько невероятно, что я съел несколько бутербродов с этим хлебом.

 Посмотрите, какое мягкое и гладкое тесто.

Мне нравится, что я могу взбить одну партию домашнего белого хлеба для сэндвичей, и получается 3 буханки. 2 на неделю и 1 на заморозку. 1 съесть, 1 заморозить, 1 поделиться. Вам обязательно понравится это так, что вы наверняка захотите поделиться им со своими друзьями.

Вам понравится этот хлеб, потому что:

  • Это простой и легкий рецепт.
  • 3 больших мягких батона
  • Идеален для многих целей.BLT, PB & J, сыр на гриле, тосты и многое другое!
  • Прекрасно выпекается в формах для хлеба.

И много свежих сезонных ягод. Почему бы не добавить немного сверху для быстрого, свежего и сытного перекуса? Здесь он изображен с моим домашним клубничным джемом. Полный вкусный перекус! И я хочу этого снова, просто глядя на эти фотографии.

Надеюсь, вы попробуете этот простой, но вкусный белый хлеб для сэндвичей Farmhouse. Я уверен, вам понравится!

Спасибо, что вы есть, друзья!

Пока мы снова не встретимся и не поедим,

ПРОДОЛЖАЙТЕ: Соберитесь за хлебом 

БЛОГЛОВИН | ПИНТЕРЕСТ  |  ИНСТАГРАМ | ФЕЙСБУК | СНИМОК: @GATHERFORBREAD | TWITTER 

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь.⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете и купите, мы получим небольшую часть, чтобы помочь поддержать наш блог.

 

<

Для приготовления этого рецепта вам могут понадобиться следующие инструменты:

Белый хлеб для сэндвичей Farmhouse

Мелани Кэтрин — Сбор для хлеба

Белый хлеб для сэндвичей Farmhouse — вкусный мягкий белый хлеб , и жареный сыр. Универсальный домашний хлеб в деревенском стиле. Получается 3 буханки.Великий, чтобы заморозить или поделиться.

Время подготовителя 2 часа 20 минут

время приготовления 35 минут

Общее время 2 часа 55 минут

4 часа 55 минут

0 4 чашки 1 фунт, 4 унции / 566 грамм Органическая универсальная мука плюс (см. Ниже)
  • 1½ столовых ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки гранулированного или коричневого сахара
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного или мягкого масла
  • 4 чашки теплого молока около 85°F
  • 6 чашек 1 фунт, 13 унций / 825 грамм муки для хлеба примерно
  • 1½ столовой ложки соли
  • Инструкции

    • В большой миске смешайте 4 стакана универсальной муки, растворимые дрожжи и сахар.Сделайте углубление в центре и добавьте растопленное масло и теплое молоко. Добавьте 3-4 стакана муки, добавляя по 1 стакану за раз. Перемешивайте деревянной ложкой, пока у вас не получится липкое, лохматое тесто, которое в основном смешано. Не волнуйтесь, если это не гладко. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

    • Раскройте тесто и добавьте соль и 1 стакан хлебной муки. Добавьте дополнительную чашку, если она слишком липкая, чтобы начать замешивать. Выложить на посыпанную мукой поверхность и месить руками, присыпанными мукой, 8-10 минут.При необходимости добавляя небольшое количество муки на рабочую поверхность. Вы хотите, чтобы тесто было мягким, слегка липким, но не липким. Возможно, вам понадобится не вся мука. Просто используйте в соответствии с ощущением и текстурой теста.

    • Используя очень большую миску, посыпьте мукой, добавьте тесто и посыпьте сверху мукой. Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится в два раза. Желательно теплое место около 70 градусов. Если температура ниже, то подъем займет больше времени.

    • После того, как тесто увеличилось вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность.Аккуратно разровняйте, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разделите на 3 равные части и сформируйте батончики. Выложите швом вниз в смазанные маслом формы для хлеба. Посыпать булочки мукой.
    • Разогрейте духовку до 375 градусов. Накройте булочки влажным полотенцем и дайте подняться примерно 40-60 минут. Аккуратно потыкайте посыпанным мукой пальцем, тесто должно немного пружинить.

    • Выпекать 35-40 минут. Хлебцы должны стать золотисто-коричневыми. Лучше всего проверять с помощью термометра. Внутренняя температура буханок должна быть около 200 градусов.Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать хлебным ножом.

    Примечания

    Из этого количества получается 3 буханки хлеба. На все уходит примерно 10 стаканов муки.
    Для приготовления 1 буханки попробуйте использовать следующие размеры:
    1 1/3 стакана универсальной муки
    1/2 столовой ложки дрожжей
    2 чайные ложки сахара
    2 чайные ложки сливочного или растительного масла
    1 1/3 стакана теплого молока
    2 стакана муки для хлеба (Может понадобиться больше, использовать соответственно)
    1/2 столовая ложка соли

    рецепт от Farmgirl Fare

    9008

    Вы можете также наслаждаться этим:

    Сэндвич из цельного пшеницы с овсом

    Crendzel хлеба

     Outback Copycat Bread

     

    Подпишитесь на информационный бюллетень

    Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию хлеба.

    Успех! Вы на пути к БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

    Итальянский деревенский хлеб

     Итальянский деревенский хлеб. Как испечь хрустящий домашний итальянский хлеб. Нежный мякиш, хрустящая корочка. Прекрасная паста, суп и воскресный ужин.

    Можете ли вы поверить, что я еще не принес итальянский хлеб в блог? Я точно не могу. Мой индекс рецептов хлеба быстро растет, и пришло время добавить в него итальянский хлеб.Ни одна пекарня не обходится без итальянского хлеба.

    Ни одна трапеза не обходится без буханки хлеба. Ну, это только мое мнение. Может быть, вы не разделяете этого, но серьезно, разве вы не любите тепло и вкус, которые свежая буханка придает каждому приему пищи? Это так богато и сытно.

    Это возвращает меня к тем дням с Иисусом. Библия цитирует: « Каждый день они продолжали собираться вместе во дворах храма. Они преломляли хлеб в своих домах и ели вместе с радостными и искренними сердцами.   Мне просто нравится это видение. И это то, на чем я основываю свою любовь к хлебу. Собирайте, делитесь и наслаждайтесь. Это просто прекрасно!

    Вот и эта буханка! Мне нравится, как легко это может быть вместе, и у него был превосходный вкус. В следующий раз я могу добавить немного кукурузной муки на дно, потому что мне нравится, как это придает отчетливый вкус.

    Вам обязательно захочется попробовать этот деревенский итальянский хлеб. Он сытный, достаточно большой, чтобы им можно было поделиться, и имеет отличный вкус. Наслаждайтесь друзья! Мы, конечно, сделали.

    Пока мы снова не встретимся и не поедим,

    ПРОДОЛЖАЙТЕ : Собирайтесь за хлебом 

    БЛОГЛОВИН | ПИНТЕРЕСТ  |  ИНСТАГРАМ | ФЕЙСБУК | СНИМОК: @GATHERFORBREAD | Твиттер | ПЕРИСКОП

    Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь. ⇐

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете и купите, мы получим небольшую часть, чтобы помочь поддержать наш блог.

    Инструменты для приготовления этого рецепта:

    Итальянский деревенский хлеб

    Мелани — Сбор для хлеба

    Как испечь хрустящий деревенский домашний итальянский хлеб.Нежный мякиш, хрустящая корочка. Идеально сочетается с пастой, супом и воскресным ужином.

    Подготовка 1 D 6 HRS

    Cook Time 35 минут

    Общее время 1 D 6 HRS 35 минут

    Ингредиенты

    для губки:
    • 2 чашки хлеба
    • 1 чашка теплой воды
    • 1 / 4 TSP мгновенные дрожжи
    для теста:
  • 3-3 1/2 чашки хлеба муки
  • 1 TSP мгновенные дрожжи
  • 1 1/4 чашки теплые воды
  • 2 TSP соли
  • инструкции

    сделать бисквит:
    • Смешайте муку, воду и дрожжи в миске среднего размера.Сидеть, пока он не будет напоминать тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте (тесто будет подниматься и опускаться) при комнатной температуре на 6-24 часа.

    Для приготовления теста:
    • Смешайте 3 стакана хлебопекарной муки и дрожжи в чаше стационарного миксера. Используя крюк для теста, включите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте воду, пока миксер работает. Оставьте эту смесь на 2 минуты, пока тесто не начнет собираться вместе. Поднимите головку стационарного миксера и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой.Дать тесту отдохнуть 20 минут.

    • После 20-минутного перерыва снимите полиэтиленовую пленку. Добавьте губку и соль. Месите на средне-низкой скорости в течение 8 минут. Через 4 минуты, если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте понемногу последние 1/2 стакана муки. Тесто должно хлопать по стенкам миски, но прилипать ко дну (вам нужно, чтобы оно прилипло ко дну). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий круглый шар.

    • Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и плотно накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.

    • Когда тесто увеличится вдвое, снимите полиэтиленовую пленку. После того, как тесто поднялось около часа, пора начинать его переворачивать. Вставьте пластиковый скребок или резиновый шпатель под одну сторону теста; аккуратно поднимите и сложите треть теста к центру.Дать отдохнуть 30 минут.

    • Повторите предыдущий шаг по истечении 30 минут, а затем дайте подняться еще 30 минут.

    • После вторых 30 минут подъема пора формировать буханку. Выньте тесто из миски и аккуратно сформируйте из него квадрат со стороной 10 дюймов. Аккуратно вдавите его. Сложите каждый угол по диагонали к середине. Кончиками пальцев, начиная с верхней части теста, вытяните нижнюю часть теста вверх, значительно растягивая ее, и начните сворачивать тесто в грубый рулет.С каждым рулоном плотно прижимайте шов, чтобы запечатать. Продолжайте делать это, сформировав тесто в довольно плотное полено, еще 5-7 раз.

    • Поместите тесто швом вниз на противень без бортиков (или перевернутый), застеленный пергаментной бумагой. Аккуратно переложите тесто на пергамент. У вас должна получиться длинная тонкая буханка длиной 16 дюймов. Переложите тесто на выстланный пергаментом перевернутый противень или выстланную пергаментом лопатку для пиццы.

    • Завершите формование буханки в тугой 16-дюймовый торпедообразный буханку, подвернув края руками. Слегка сбрызните тесто маслом и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/2 часа.

    • Пока тесто поднимается, подготовьте духовку и камень для выпечки. Разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте камню для выпечки нагреваться в течение 30 минут (но не дольше часа).
    • Когда тесто увеличится вдвое, надрежьте его лезвием по диагонали и на глубину 1/2 дюйма и слегка сбрызните водой.Аккуратно переложите буханку и пергамент на горячий камень для выпечки в духовке. Выпекать 10 минут.
    • Через 10 минут уменьшите температуру духовки до 400 градусов. Выпекайте еще 30-35 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Дайте буханке полностью остыть на решетке до комнатной температуры. (Около 2 часа время охлаждения) Служить и наслаждайтесь

    Рецепт от: Америка, тестовая кухня и благословит этот беспорядок

    Вы также можете понравиться:

    Crusty French Fren

    Easy Perfect Heast Chare

    Хлеб без замеса с розмарином

    Подпишитесь на информационный бюллетень

    Получите БЕСПЛАТНУЮ копию Irresistible Bread Recipes, когда подпишитесь на получение наших писем.

    Успех! Вы на пути к БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

    Куда поставить тесто для подъема

    «Почему у меня такие проблемы с подъемом теста для хлеба?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии Бейкера здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается из-за самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поставили миску с тестом.Знание того, где положить тесто для подъема, особенно если вы печете на холодной зимней кухне, является ключом к счастью дрожжей (и, в конечном счете, к вашему собственному).

    К счастью для всех нас, хлебопеков (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса в тесте. ингредиенты. Возможно, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

    Просто большинству из нас не нравится ждать, пока тесто поднимется. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая их среду как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал. К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

    Температура имеет значение

    Температура, при которой поднимается тесто, напрямую влияет на вкус конечного продукта.Чем дольше поднимается тесто (до определенного момента), тем более ароматным оно становится. И наоборот, тесто, которое слишком быстро поднимается, дает хлеб с пресным вкусом. Выберите золотую середину — достаточно теплое, чтобы подняться с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить вкус, — и вы в золоте.

    Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития аромата составляет от 75°F до 78°F. (Заинтересованы в научных данных, лежащих в основе данных? См. статью в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в управляемых временных рамках.

    К сожалению, температуру окружающей среды от 75°F до 78°F на кухне трудно поддерживать. Не знаю, как у вас, но моя зимняя кухня больше похожа на 62–65 °F. И даже если вы живете на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием на кухне температуры в 70 градусов — потому что сейчас зима или у вас работает кондиционер.

    Профессиональные пекарни часто используют «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями, чтобы формованные буханки и булочки сначала поднимались в прохладной среде (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы процесс продолжался эффективно.Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать среду, в которой тесто поднимается.

    Надежное решение

    Версия замедлителя для домашних пекарей представляет собой электрический расстойный шкаф для расстойки теста с регулируемой температурой/влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы положили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могли бы опрокинуть тележку с яблоками.

    Если вы увлеченный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления). Бонус: он складывается для удобства хранения. Обо всем этом читайте здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

    Но, несмотря на его удобство, вам определенно не понадобится расстойный шкаф, чтобы поднимать дрожжевое тесто. Есть много других способов обеспечить вашему поднимающемуся тесту теплую и влажную среду, которую так любят дрожжи.

    Куда поставить тесто для подъема: начните с закрытого контейнера

    Почему бы просто не накрыть полотенцем миску с поднимающимся тестом, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду. Почему влажный? Влага сохраняет кожуру теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему подъему. Хлопковое полотенце позволяет влаге испаряться; пластик (или, что еще лучше, защелкивающаяся крышка) удерживает влагу.

    Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведерко для подъема теста, изображенное выше.Он не только создает влагоудерживающую среду, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто удвоилось в размере.

    Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка

    Многие пекари любят ненадолго разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить внутрь миску с тестом. Моя проблема в том, что я обычно забываю и предварительно разогреваю духовку сверх необходимого, а затем должен ждать, пока она остынет.

    Моей духовке при включенном свете требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры к оптимальной температуре для подъема дрожжевого теста.

    Вместо этого я просто включаю свет в духовке, и температура внутри постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда на моей кухне холодно), если я включу свет в духовке за час до добавления миски с тестом, моя температура в духовке будет около 76 ° F. Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри измениться на противоположную.

    Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты.Но я призываю вас найти время, чтобы увидеть, насколько эффективно простая лампочка может нагревать вашу духовку, создавая идеальные условия для подъема теста.

    Куда поставить тесто для подъема: ваша «паровая» микроволновка

    Вот метод, который сообразительные пекари используют уже много лет: доведите пару чашек воды до кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты. Подождите около 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи немного остыла) и замените миску с водой на (не накрытую) миску с тестом; быстро закрыть дверь.

    Внутренняя температура вашей микроволновой печи будет начинаться со среднего или низкого уровня 80°С и падать до 70°С в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальные условия для повышения температуры.

    Если вы спешите и забыли вскипятить воду заранее, просто используйте меньшее количество воды и доведите ее до кипения. Температура в микроволновой печи быстрее упадет до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не будет задерживаться в этой зоне так долго).

    Слово мудрому: кипячение воды, конечно, может быть опасным, поэтому будьте очень осторожны, вынимая ее из микроволновки.Не решайтесь добавить чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет кипеть!

    Куда поставить тесто для подъема: больше решений
    • На водонагревателе или холодильнике; или на высокой полке. Тепло поднимается вверх, и верхняя часть основного прибора, который постоянно работает, обычно немного теплее, чем окружающая атмосфера.
    • На грелке , установленной на низкий уровень . Оберните грелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком много тепла не «приготовило» дно теста.
    • Рядом с источником тепла . Если у вас есть дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но это лучше, чем ваш холодный кухонный стол.

    • В холодильнике , предварительно нагретом миской с кипящей водой . Это похоже на микроволновую печь, но не так удобно, поскольку в ней нет окошка, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом.Поместите миску с кипящей водой в закрытый холодильник на несколько минут. Уберите миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.

    Окончательный подъем

    До сих пор речь шла о первом подъеме теста в чаше. Как насчет того, когда он сформирован и находится в форме для выпечки?

    Большинство методов подходят как для формованного теста, так и для теста в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно предварительно разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужна форма для выпечки хлеба внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и вытащите ее перед включением духовки.(Был там, делал это… много раз.)

    Итак, поставьте кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например, ваша микроволновая печь или холодильник), наденьте на поддон прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.

    Дайте тесту подняться, испеките хлеб…

    …и наслаждайтесь результатами!

    Какие еще «теплые и уютные» способы вы открыли   , чтобы помочь вашему дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

    Рецепт хлеба в голландской печи без замеса

    Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот хлеб в голландской печи без замеса — ваш лучший друг. Вам нужно всего лишь три ингредиента, чтобы приготовить этот вкусный рецепт, и я проведу вас шаг за шагом. И так, чего же ты ждешь? Пришло время добавить в свою жизнь немного вкусных углеводов.

    Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости из-за этого поста.

    Почему?

    Потому что эта красивая буханка — этот великолепный хлеб в голландской печи без замеса — может быть просто самым лучшим хлебом, который я когда-либо пекла.Серьезно. И это также оказывается одним из самых простых. И я собираюсь показать вам, шаг за шагом, как это сделать.

    Как я уже сказал, столько прыжков от радости. И по углеводам.


    Перво-наперво: причина, по которой я считаю, что это, возможно, самый лучший хлеб, который я когда-либо пекла (метод, который, кстати, придумал великий Джим Лахи из пекарни на Салливан-стрит), состоит в трех аспектах. Один, вкус. Это просто потрясающе. Он слегка соленый и совсем не скучный, как некоторые обычные хлебцы.Во-вторых, текстура. Он мегамягкий внутри, но с легкой, нежной, почти слоеной корочкой снаружи. А воздушные карманы в ломтиках хлеба меня просто убивают. Вы скоро увидите, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.

    И в-третьих, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы смешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба. ГОТОВО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и сделать этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!

    Как приготовить тесто для голландской печи без замеса

    Во-первых, в большой миске смешайте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои активные сухие дрожжи Red Star), пока они хорошо не перемешаются.Влейте теплую воду (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту, или чуть теплее, чем теплая) и используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока она не превратится в влажное, липкое и лохматое тесто. Вот и все! Без замеса, без ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).

    Когда тесто полностью поднимется, оно должно увеличиться более чем в два раза, стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Это значит, что он готов к выпечке! Уже да. Нет, это не будет сложно.

    Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите жаровню с крышкой на центральную решетку для предварительного разогрева примерно на 30 минут (я использовал жаровню на 6 литров, но подойдет даже жаровня на 4 или 8 литров) . Тем временем обомните тесто и, используя очень хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), перенесите тесто на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка присыпьте сверху мукой. (Нужен визуал? Вот короткое видео о том, как я формирую свой хлеб.) Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

    Как испечь хлеб в голландской печи без замеса

    Когда тесто полностью отдохнет, достаньте жаровню из духовки (осторожно, она безумно горячая!) и либо перенесите тесто непосредственно в жаровню, либо поместите его в жаровню с пергаментной бумагой под ней. Если дно вашей жаровни не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто положу его в жаровню с пергаментной бумагой.Что бы ни работало для тебя!

    Накройте голландскую печь и верните ее в печь (сколько раз можно напечатать слово «печь»?). Выпекайте тесто под крышкой 45 минут, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ТЫ ЭТО ИПЕЧИЛ. И почти ничего не нужно было делать.

    Дайте хлебу остыть всего несколько минут — до тех пор, пока вы не сможете взять его в руки, не обжигая отпечатки пальцев, — а затем нарежьте. Рекомендации по употреблению: в виде жареного сыра, макаемого в суп, в виде чесночного хлеба, намазанного арахисовым маслом (и желе!), нарезанного на гренки, разорванного на части и сунутого прямо в лицо и т. д.и т.д. Я сделал/сделаю все вышеперечисленное.

    Конечно, если вам также нужно, чтобы кто-то пришел и помог вам съесть всю эту великолепную и вкусную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша ведущая леди. Но если вы чем-то похожи на меня, мне кажется, вам не понадобится помощь.

    Ухххххххх эти воздушные карманы, AMIRIGHT?

    П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию «Закваска 101», которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашней закваски в домашних условиях, от закваски до буханки.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Это самый простой хлеб, который вы когда-либо пекли! Никакого замеса, никакой суеты, только вкусные углеводы.


    • 3 стакана универсальной муки плюс еще немного для формовки
    • 2 чайные ложки морской соли
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 1 1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)

    1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи, пока они хорошо не перемешаются.Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
    2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет плоским.
    3. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. После того, как духовка будет предварительно разогрета, поместите в нее 6-литровую жаровню (с крышкой) за 30 минут до выпекания.
    4. Обмять тесто. Щедро присыпьте лист пергаментной бумаги мукой; переложить тесто на пергамент и руками, присыпанными мукой, быстро сформировать шар.Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой. Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
    5. Извлеките жаровню из духовки. Снимите тесто и осторожно перенесите в жаровню с пергаментной бумагой или без нее (если дно жаровни не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте жаровню и верните в духовку.
    6. Выпекайте хлеб в течение 45 минут под крышкой, затем еще 10–15 минут без крышки, пока тесто не пропечется и не станет золотисто-коричневым сверху.Немного остудить перед нарезкой.

    Ключевые слова: ремесленный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба

    Раскрытие информации: Я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.

    Булочки без духовки – как испечь булочки без духовки

    Главная / Рецепты хлеба / Булочки без духовки – Как испечь булочки без духовки

    Булочки без духовки. Меня несколько раз спрашивали, можно ли приготовить мой рецепт булочек без духовки.Конечно, ответ положительный, и я покажу вам, как этого можно достичь.

     

    Подробный рецепт этих булочек не изменился, и вы можете увидеть его здесь на всякий случай, если вам понадобится обратиться к нему.

    Примечания о том, как приготовить булочки без духовки

    Из теста желательно сделать небольшие булочки, чтобы хлеб вовремя прожарился внутри.

    Лучшая сковорода для приготовления хлеба — чугунная сковорода, но при ее отсутствии вы можете использовать сковороду с толстым дном, выстланную пергаментной бумагой.

    Можно ли использовать бумагу из фольги для покрытия противня? Ну, я попытался выстелить сковороду фольгой, но Хлеб подгорел еще до того, как что-то было сделано. Я не буду предлагать использовать бумагу из фольги, но кто знает, кто может попробовать, и я буду рад узнать какой-либо совет или прием, который вы использовали для достижения хорошего результата.

    Подробный рецепт приготовления теста для хлеба можно найти здесь.

    Посмотрите видео о том, как приготовить булочки без духовки

    • 4 чашки муки плюс около горстки для разминания
    • 4 столовые ложки расплавленного масла
    • 1 TBS Yeairs
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чашка теплых молока
    • 1/4 чашки сахар
    • 1 яйцо для яйца промывка
    • 2 ч. л. сахара для расстойки дрожжей
    • Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке

    • В другой миске смешайте масло и яйца и отложите в сторону

    • В большой миске смешайте муку, соль и сахар, сделайте углубление центр и добавить дрожжи и смесь яйца и масла и смешивать вместе, пока мягкое тесто не сформируется.

    • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, вручную около 10 минут и миксером около 7 минут.

    • Поместите тесто в очень большую смазанную маслом миску (не забудьте смазать поверхность теста маслом) и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

    • Сдуть тесто и выложить его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей, сформируйте круглые шарики и поместите их в чугунную сковороду/сковороду, затем оставьте для подъема еще на 30 минут.

    • Поставьте сковороду на слабый огонь и готовьте 10 минут. Через 10 минут перевернуть на другую сторону и жарить еще 5 минут.

    • Снимите с огня, дайте остыть и наслаждайтесь!

    калорий: 453 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 21 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 491 мг | Натрий: 2519 мг | Калий: 296 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 715 МЕ | Кальций: 74 мг | Железо: 2,6 мг

    Я люблю печь хлеб и знаю, что вы тоже, поэтому вы читаете это.Другие мои рецепты хлеба смотрите здесь:

    Рецепт хлеба из 100% цельнозерновой муки

    Рецепт сладкого белого хлеба

    Рецепт бананового хлеба

    Мягкие дрожжевые булочки Make-Ahead | Бейкер Бетти

    Эти простые мягкие дрожжевые булочки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы выпекать и подавать к столу. По этому рецепту получаются нежные, пушистые, жевательные и маслянистые булочки, достаточно простые для любого дня недели и достаточно особенные для праздничных посиделок!

    Каждый раз, когда приближается большой праздничный обед, я борюсь с важным жизненным решением: дрожжевые булочки или печенье? Это большие вопросы в жизни.Как мы принимаем такие решения?!

    Но на днях я понял, что у меня непропорционально много рецептов бисквитов по сравнению с рецептами рулетов на сайте. И так как мы все еще находимся в середине серии о работе с дрожжами, я подумал, что это идеальное время, чтобы научить вас делать мои любимые мягкие дрожжевые булочки!

    Если вы помните из первого рецепта серии, мы испекли простой деревенский хлеб. Этот деревенский хлеб был постным хлебом, для него требовалось всего 4 ингредиента и не было жира.Постный хлеб хрустящий и жевательный.

    Сегодня мы будем печь сдобный хлеб. Богатый хлеб содержит больше жидкости и жира, обычно из яиц, сливочного масла и/или растительного масла. Сдобный хлеб более нежный, но это также означает, что с тестом немного сложнее обращаться.

    Тесто становится более мягким и липким, и это заставляет людей добавлять в тесто больше муки, чтобы с ним было легче обращаться. Постарайтесь избежать этого! Вам нужно высокое соотношение жира и муки, чтобы хлеб оставался нежным и мягким.

    Если у вас есть настольный миксер, это тесто можно легко замесить с помощью крюка для теста. Но на самом деле я предпочитаю замешивать тесто вручную. Это терапевтично для меня, и мне нравится чувствовать тесто, чтобы знать, когда оно будет готово.

    Вам решать, как вы хотите замесить хлеб, но старайтесь не добавлять больше муки, чем необходимо.

    Я сделал для вас еще один видео-урок, чтобы показать, как испечь хлеб. Я надеюсь, вам, ребята, нравится это! Я думаю, что это действительно помогает увидеть процесс, чтобы понять, что это действительно довольно просто! Но я также собираюсь провести вас через процесс ниже.

    Шаг 1: Вскипятите молоко. Нагрейте молоко на среднем огне почти до кипения. Этот процесс денатурирует белки в молоке, что помогает хлебу подняться. Снимите молоко с огня и дайте остыть в течение примерно 5 минут. Вы хотите, чтобы он был теплым, но не горячим, прежде чем добавлять дрожжи.

    Шаг 2: Подготовьте дрожжи.  Добавьте активные сухие дрожжи в теплое молоко и перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи вышли из своего спящего состояния.Вы можете сказать, что он активирован, когда вы видите образование пены и пузырьков.

    Шаг 3: Смешайте все ингредиенты. Хотя в этом рецепте ингредиентов немного больше, чем в простом деревенском хлебе, он все равно довольно прост. Сахар, масло, мука, яйца, соль и смесь дрожжей и молока.

    Шаг 4: Замесить тесто. Замешивание увеличивает количество клейковины в тесте, а также способствует развитию вкуса. Как я уже говорил, вы можете сделать это вручную или с помощью крюка для теста в миксере.В видео выше я показываю технику, как это сделать своими руками.

    Шаг 5: Дайте тесту подняться. После того, как тесто замесили, поместите его в смазанную маслом миску и дайте ему забродить. Это означает, что дрожжи питаются сахарами и производят углекислый газ. Смысл брожения теста заключается в том, что оно создает большую часть вкуса хлеба, а также способствует развитию глютеновой сети.

    В теплом месте (около 80F) это занимает около 1 часа. Если на вашей кухне очень холодно, это может занять немного больше времени.Я люблю включать духовку примерно на 2 минуты, выключать духовку, а затем ставить хлеб в духовку для брожения. Теплая духовка немного ускоряет этот процесс.

    Шаг 6: Сформируйте тесто.  Разрежьте тесто на 12 равных частей и сформируйте из них шарики. Из 12 штук получаются довольно большие пышные булочки, которые отлично подойдут для плотного ужина. Но вы также можете порезать их на более мелкие кусочки. Чтобы придать форму, потяните вниз по бокам куска теста и защипните снизу, чтобы запечатать швы. Равномерно распределите булочки на смазанной маслом сковороде размером 9х13 дюймов.

    Шаг 7 (необязательно): Охладите. Если вы готовите эти булочки заранее, вы можете плотно накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до тех пор, пока они не будут готовы к выпечке. Для больших обедов, таких как День Благодарения или Рождество, мне определенно нравится готовить булочки заранее, потому что я не хочу иметь дело с мукой на всех прилавках, готовя другую еду.

    НО вам не нужно готовить их заранее. Если вы не готовите заранее, перейдите к шагу 8. Если вы хотите приготовить тесто заранее, вы можете поставить формованные булочки в холодильник на срок до 18 часов.

    Шаг 8: Проверка рулонов. Накройте рулеты чистым полотенцем и дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое. Если вы охладили их, они, вероятно, уже начали медленно расстойку в холодильнике. Дайте им постоять при комнатной температуре примерно 1 час, чтобы закончить расстойку и охладить. Вы хотите, чтобы дрожжи были активными, когда они отправляются в духовку.

    Шаг 9: Смажьте яичной смесью. Взбейте яйцо с 2 столовыми ложками воды.Смазать смесью верх рулетиков. Это придает рулетам красивый золотистый цвет и блеск.

    Шаг 10: Выпечка. Выпекать булочки при температуре 375F в течение 14-16 минут.

    Шаг 11: Набей морду! Серьезно. Ешьте их горячими и ешьте их много!

    Ингредиенты

    • 1 чашка цельного молока (можно заменить обезжиренным молоком)
    • 1 упаковка (0,25 унции или 2 1/2 чайной ложки) активного сухого (не мгновенного или быстрого роста)
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 1/3 стакана (5 1/2 ст.л., 2.6 унций, 73 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 2 больших яйца, комнатной температуры
    • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки
    • 1 яйцо
    • 2 ст.л. воды

    Инструкции

    1. В кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет едва пузыриться. Только под кипятком. Снимите молоко с огня, перелейте в миску и дайте остыть в течение 5 минут.
    2. Когда молоко остынет до теплого, добавьте в молоко дрожжи и перемешайте.Дать постоять 5 минут для расстойки.
    3. В большой миске смешайте сахар, масло, яйца, соль и муку. Добавьте молочно-дрожжевую смесь и перемешайте, пока не получится тесто.
    4. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто в течение примерно 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Кроме того, вы можете замесить тесто крюком в стационарном миксере.
    5. Поместите тесто в смазанную маслом миску, переверните, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    6. Сдуйте тесто, аккуратно надавив кулаком на центр и загнув края. На чистой не посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник. Разрежьте тесто на 12 равных частей (или больше, если хотите маленькие булочки).
    7. Сформируйте из кусочков теста шарики, потянув за края и защипнув застежку внизу. Смажьте маслом форму размером 9х13 дюймов (можно использовать стеклянную или металлическую, или даже противень, застеленный пергаментной бумагой), и равномерно распределите формованные булочки по форме.
    8. При предварительной подготовке:  Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 18 часов. Достаньте из холодильника за полтора часа до подачи на стол. Дайте им постоять около 1 часа 15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу. Если вы не хотите, чтобы они медленно поднимались в холодильнике: накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем переходить к следующему шагу.
    9. Приготовьте яичную смесь, смешав яйцо с водой.Смажьте рулеты яичной смесью.
    10. Выпекайте на средней полке в духовке при температуре 375F в течение 14-16 минут.
    11. Подавать горячим.

    Примечания

    Несколько замечаний, основанных на комментариях некоторых читателей о том, что их тесто не поднялось: Убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи, а не быстродействующие дрожжи. Поскольку это тесто медленно поднимается в течение ночи, растворимые дрожжи не будут работать, потому что они слишком быстро выделяют газы. Убедитесь, что молоко очень теплое, но не слишком горячее, иначе вы можете убить дрожжи.Вы также можете добавить небольшую щепотку сахара в молоко и дрожжи, чтобы убедиться, что ваши дрожжи живые. Сахар заставит дрожжи проснуться, поэтому, если вы сделаете это, но по-прежнему не увидите никакой активности с вашими дрожжами, очень вероятно, что ваши дрожжи не живые.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калорийность: 0

    Как устранить распространенные проблемы с дрожжевым хлебом


    Поскольку сейчас так много людей пекут хлеб, я решил опубликовать это, чтобы попытаться помочь тем из вас, кто написал мне о своих проблемах с дрожжевой выпечкой.

    (здесь изображен хлеб — хала)

    Проблема: Мой хлеб совсем не поднялся!

    Если ваше тесто для хлеба совсем не изменилось в размере во время периода подъема, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи мертвы. Это может произойти по нескольким причинам.

    Ваши жидкости были слишком горячими, поэтому они убили дрожжи

    Для рецептов, в которых вы добавляете жидкость непосредственно в дрожжи, подойдет температура 110°F, а для рецептов, в которых муку и дрожжи смешивают до добавления жидкости, подойдет температура 120-125°F.Я использую цифровой термометр мгновенного считывания для проверки температуры своих жидкостей, хотя и нецифровой термометр тоже работает нормально.

    Ваши дрожжи старые

    (Примечание: обычно это не является причиной появления лепешек. Продолжайте читать ниже, чтобы узнать о наиболее распространенной проблеме!)

    Если вы хранили дрожжи при комнатной температуре в течение очень долгого времени, они могли утратить свою эффективность. Хранение дрожжей в холодильнике или морозильной камере значительно продлит срок их хранения.

    Я держу свой в морозильной камере с завинчивающейся крышкой на всякий случай.Я, вероятно, мог бы держать его в своем кабинете, учитывая, как быстро я растрачиваю двухфунтовый пакет дрожжей!

    (рулетики из тыквы с орехами. Видео в этом посте может быть вам полезным.)

    Проблема: Мой хлеб поднялся, но недостаточно.

    Опять же, для этого есть несколько причин.

    Ваши дрожжи старые

    Иногда старые дрожжи работают немного, но недостаточно, чтобы правильно поднять партию теста.

    Убедитесь, что у вас есть новые дрожжи, и храните их в холодильнике или морозильной камере, если вы не печете много.

    Тесто слишком крутое.

    Вообще говоря, когда я помогал людям научиться печь хлеб, они удивлялись, насколько мягким должно быть тесто.

    Итак, если у кого-то тесто не поднимается должным образом, это почти всегда первое, на что я советую обратить внимание!

    Большинство начинающих пекарей ошибаются, добавляя слишком много муки, поэтому, если ваш хлеб не поднимается должным образом, это наиболее вероятная причина.

    Дрожжи поднимают тесто, создавая пузырьки воздуха, которые, в свою очередь, поднимают тесто.Если тесто очень жесткое, дрожжевые пузырьки воздуха не будут достаточно сильными, чтобы поднять тесто.

    Тесто должно быть мягким и довольно податливым… как говорится в книгах с рецептами, оно должно быть похоже на попку младенца!  

    Количество муки в рецепте дрожжевого хлеба на самом деле является ориентировочным. Количество муки, которое вам действительно понадобится, может сильно варьироваться в зависимости от того, какую марку муки вы используете.

    Пусть ощущения будут вашим главным ориентиром, а не размеры чашки.

    Вы замесили недостаточно/недостаточно

    Как я объяснял в своем посте о глютене, замешивание растягивает и вырабатывает клейковину в муке.

    При правильном замешивании получаются эластичные нити глютена, достаточно прочные, чтобы удерживать и заключать в себе дрожжевые пузырьки воздуха.

    Я написал пост о вымешивании, который может быть вам полезен.

    В вашем доме слишком холодно

    В моем собственном доме на самом деле слишком холодно, чтобы хлеб поднимался зимой.

    Чтобы решить эту проблему, я включаю духовку на 350 на 1 минуту (я ставлю таймер, чтобы случайно не оставить духовку включенной), а затем ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось.

    Это обеспечивает достаточно тепла, чтобы дрожжи могли выполнять свою работу.

    (Кстати, тесто для хлеба со временем поднимется в холодильнике… просто тесто удвоится в объеме дольше.)

    Если вы оставите тесто подниматься в духовке, не забудьте вынуть его перед тем, как разогреть духовку!

    Проблема: Мой хлеб крошится.

    Вероятно, это вызвано недостаточным вымешиванием. Правильно замешанное тесто эластично, и хлеб получается скорее жевательным, чем рассыпчатым.

    См. выше решения этой проблемы, а также ознакомьтесь с моим постом о замесе и клейковине.

    Это также может быть вызвано слишком сухим тестом из-за слишком большого количества муки. См. выше мои мысли по этому поводу.

    Проблема: Мой хлеб был недоваренным/рыхлым внутри.

    Очевидно, иногда это вызвано тем, что тесто недостаточно долго выпекалось, но есть несколько менее очевидных вещей, которые способствуют этой проблеме.

    Тесто недостаточно поднялось

    Тесто, которое не поднялось должным образом, как правило, находится в более плотном конце, и поэтому его выпечка занимает гораздо больше времени, чем выпекание должным образом поднявшегося теста. См. выше для решения растущих трудностей.

    Вы не разогрели духовку

    Хлеб, приготовленный в холодной духовке, очевидно, будет выпекаться дольше, чем хлеб, приготовленный в горячей духовке.

    Вы также можете быть удивлены, узнав, что если вы начнете печь в холодной духовке, хлеб будет не таким легким и пышным.Первоначальный поток тепла из предварительно разогретой духовки придает хлебу небольшой подъем в последнюю минуту (пекари называют это «пружиной в духовке»).

    Я всегда, всегда разогреваю духовку, прежде чем печь хлеб. Чтобы не забыть это сделать, я устанавливаю таймер примерно на 10 минут, прежде чем тесто достаточно поднимется для выпечки.

    Датчик температуры духовки неправильно откалиброван

    Это довольно редкая причина непропеченного хлеба, но если у вас все еще возникают трудности после устранения двух предыдущих проблем, вы можете приобрести термометр для духовки и убедиться, что ваша духовка действительно нагревается до 350 градусов, когда вы поставил 350 градусов.

    Если вам нужен конкретный способ проверки хлеба на готовность (я не думаю, что это слово, правда!), вы можете вставить термометр мгновенного считывания в буханку сбоку. Большинство хлебов готовы, когда они достигают 190 градусов.

    Я редко делаю это сама, но вам может быть полезно, если вы новичок в выпечке.

    Проблема: Почему дрожжевое тесто плохо раскатывается?

    Возможно, вы добавили слишком много муки, из-за чего тесто будет слишком жестким для раскатывания.

    Также возможно, что вам просто нужно дать ему пару минут, чтобы расслабиться. Когда вы впервые обминаете тесто для поднявшегося хлеба, эластичные белки глютена будут немного тугими. Если вы оставите тесто на столе примерно на 5 минут, клейковина должна расслабиться, и тесто будет легче раскатывать.

    Хотите попробовать легкий хлеб?

    Если вы никогда раньше не пробовали дрожжевую выпечку, вы можете почувствовать себя очень ошеломленным, прочитав этот список!

    Выпечка на дрожжах на самом деле не так страшна, как кажется, и многие из моих читателей подтвердят это.Если вы хотите попробовать, вот несколько довольно простых рецептов.

    Чесночные хлебные палочки. Они такие маленькие, что их легко поднять и пропечь до конца.

    Глазированные медовые рулетики. Это тесто очень легко поднимается, поэтому я включил его сюда. Вы можете отказаться от глазури, если хотите, чтобы все было проще.

    Легкий французский хлеб. Эти буханки не такие высокие, как обычные буханки хлеба, а это значит, что их не так сложно заставить подняться и правильно выпечь.

    Буханки очень удобны для бутербродов с панини, чесночного хлеба, бутербродов с говядиной и т.п.

    Пицца на тонком тесте. Это тесто почти полностью замешивается в кухонном комбайне, что делает его почти надежным. Я просто использую свой обычный кухонный комбайн и обычный нож… ничего особенного не требуется. Однако для оптимальных результатов выпечки вам понадобится камень для пиццы.

    English Muffin Bread. Это хлеб из жидкого теста, что означает, что в нем используется очень мягкое тесто, которое просто замешивается в миксере… замешивать не нужно!

    И если вы из тех людей, которым просто неинтересно возиться с дрожжами, вам будет приятно узнать, что в архивах есть несколько рецептов выпечки без дрожжей.

    Есть даже рецепт бездрожжевого хлеба для бутербродов.
    ________________________

    Я надеюсь, что это поможет решить некоторые из ваших проблем с выпечкой дрожжей. Я уверен, что некоторые из моих читателей, которые являются опытными пекарями, также поделятся некоторыми из своих решений.

    И, конечно же, вы всегда можете написать мне по электронной почте, если у вас возникнет проблема, которую я здесь не рассмотрел. Удачной выпечки!

    П.С. Вот обзор всех рецептов дрожжей, которые я опубликовал; вы можете прикрепить его для удобства использования в будущем.

    П.П.С. Хорошая мука имеет большое значение при выпечке дрожжевого хлеба. Небеленая Золотая медаль — отличный доступный вариант, а мука King Arthur All Purpose или мука King Arthur Bread — хорошие (но более дорогие) варианты. Это тот случай, когда я думаю, что стоит выбрать фирменный бренд, а не бренд магазина.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.