Дзяодзы: Дадзыбао о дзяодзы: sirot_ka — LiveJournal

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 39 г 78%

Витамин A 3170IU 63%

Витамин C 42. 1 мг 51%

Кальций 119 мг 12%

Железо 7,8 мг 43%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Овощные цзяоцзы (китайские пельмени) • Curious Cuisiniere

Вы когда-нибудь задумывались о различных типах азиатских пельменей? Мы разбираем различия между типами и делимся нашим любимым рецептом китайских пельменей с овощами!

Цзяоцзы: китайские пельмени

Цзяоцзы, китайские пельмени, являются неотъемлемой частью китайской кухни.Пельмени можно найти на китайском столе на завтрак, обед или ужин. Это могут быть закуски, гарниры или основное блюдо.

Пельмени особенно важны при праздновании Лунного Нового года. По форме они напоминают древние китайские деньги — слиток . и из-за этого пельмени стали олицетворять процветание и удачу.

Разница между китайскими и японскими пельменями

Пельмени разных форм и размеров можно найти как в китайской, так и в японской кухне. Итак, как отличить их всех?

Во-первых, все пельмени родом из Китая. Японцы начали использовать пельмени после Второй мировой войны. Японские солдаты, дислоцированные в северном Китае, попробовали китайские пельмени и вернулись на родину.

Китайские пельмени

Китайские пельмени обычно имеют более толстую обертку, чем японские пельмени, потому что в Китае пельмени часто едят как основную часть еды.

Вареные китайские пельмени: Шуй Цзяо

Китайские вареные пельмени — это просто пельмени, приготовленные путем варки.Эти клецки подаются в бульоне или отдельно с соусом для макания.

Свинина и овощи — обычные начинки для вареных китайских пельменей.

Жареные на сковороде пельмени (китайские потстикеры): Guotie

В китайских потстикерах используются те же клецки, что и в китайских вареных пельменях. Однако клецки готовятся путем обжаривания и небольшого количества пара. (Вы можете увидеть этот метод в нашем рецепте потстикера. ) Эти клецки имеют золотистое хрустящее дно, что делает их текстурно отличными от вареных.

Существует широкий выбор начинок для потстикеров: креветки, овощная смесь или свинина и капуста очень распространены.

Китайские вареные пельмени: Zheng Jiao

В китайских пельменях используется обертка, которая немного отличается от обертки китайских потстикеров и вареных пельменей, которая немного тоньше, чтобы в нее лучше проникал пар.

Вареные на пару пельмени также могут иметь различные начинки, включая начинки из свинины, креветок, капусты и овощей.

Wontons

Вонтоны, как правило, меньше других китайских пельменей, но отличный способ отличить вонтон от пельменей — это форма обертки. Вонтоны используют квадратные обертки, а пельмени — круглые. Обертки Wonton также тоньше и, как правило, содержат в тесте яйца и соль.

Вонтоны обычно едят в супе и чаще всего начиняют со свининой или креветками.

Японские пельмени: Gyoza

Помните, мы говорили, что японцы получили свои пельмени от китайцев? Если точнее, то японцы получили свои пельмени из китайских потстикеров.

Японские пельмени, гёдза, представляют собой потстикер, разновидность гути, но с некоторыми заметными отличиями. Во-первых, у гёдза более тонкая кожица, чем у китайских потстикеров, поэтому больше внимания уделяется начинке.

Во-вторых, японские гёдза обычно меньше китайских потстикеров: 1-2 укуса, а не 3-4 укуса китайского.

Очень часто можно увидеть японские пельмени с начинкой из свинины, и они часто включают чеснок (который обычно не встречается в китайских пельменях).

Приготовление китайских пельменей

На приготовление пельменей может уйти немного времени, особенно если вы делаете свои собственные обертки для пельменей, рецепт которых мы предоставили вам ниже. (Однако вы можете найти обертки для клецок в продуктовом магазине, что немного упростит процесс!)

Это забавный рецепт, который можно приготовить с друзьями или детьми, потому что многие руки облегчают работу. А пока приготовите кнедлики и заморозьте их на потом!

При приготовлении пельменей важно убедиться, что они хорошо запечатаны, иначе они откроются при приготовлении. Вы можете сделать простой прессованный шов, если хотите, это работает очень хорошо и быстро! Но у нас есть учебник в видео ниже для забавного эффекта взъерошивания, если вы хотите попробовать свои силы в этом!

Знай свои обертки для пельменей

Вы можете найти купленные в магазине обертки в продуктовом отделе или на азиатском рынке. Для цзяоцзы просто убедитесь, что вы получаете круглые обертки, а не квадратные!

Наш рецепт домашних овощных пельменей

Мы используем комбинацию овощей, включая морковь, капусту и грибы, чтобы создать сытную и ароматную вегетарианскую начинку.Это определенно не оставит вас без мяса!

И что замечательно в этом рецепте, так это то, что из пельменей цзяоцзи можно приготовить вареные пельмени или потстикеры.

Если вы чувствуете мясо, взгляните на наш рецепт Pork Potsticker. Вы можете использовать эту начинку для приготовления более крупных пельменей, как мы, или вареных пельменей!

Как приготовить цзяози (китайские пельмени)

Урожайность: 20 пельменей (3 1/2 дюйма)

Время приготовления 3 часа 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Курс: ужин

Кухня: китайская

Порций: 4 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Приготовление теста

• Положите всю муку в миску среднего размера. Добавляйте воду понемногу, постоянно перемешивая руками, пока не станет круто тесто.

• Замесить тесто до однородного состояния, 8-10 мин. (Этот этап замеса важен, он помогает развить нежные обертки для клецок!)

• Выложите замесенное тесто в чистую миску и накройте ее влажным полотенцем. Дать тесту постоять в теплом месте 2 часа. (Он может отдыхать до 5, если вам нужно.)

• После отдыха снова замесите тесто в течение 3-5 минут и разрежьте его на две примерно равные части.

• Скатайте каждый кусок в змейку диаметром 1 дюйм (примерно 8 дюймов в длину). Пока вы готовите начинку, оставьте змейки из теста на слегка посыпанной мукой поверхности, накрытой влажным кухонным полотенцем.

Сворачивание оберток для пельменей

• Чтобы свернуть обертки для пельменей, слегка присыпьте столешницу мукой. Разрежьте одну змею на кусочки примерно по дюйма. Скатайте каждый мир в шар.

• Укрывая то, чем вы не работаете, катайте по шарику за раз в тонкий диск диаметром примерно 3 ½ дюйма.

Заполнение и запечатывание клецок

• Держа обертку для пельменей одной рукой, поместите 1 столовую ложку начинки в центр раскатанного круга теста.

• Если ваша обертка кажется сухой, окуните палец в воду и слегка смочите край верхней половины круглой обертки.

• Сложите обертку пополам вокруг начинки и защипните вместе вершину полукруга.

• Продолжайте запечатывать края, просто нажимая или используя технику взъерошивания.(Убедитесь, что шов плотно зажат, чтобы заполнить начинку внутри.)

• Поместите фигурные клецки так, чтобы сторона шва стояла прямо вверх, на поднос с пергаментной подкладкой.

• Работая быстро, чтобы обертки для пельменей не высыхали, продолжайте с оставшимся нарезанным тестом. (Заморозьте или приготовьте пельмени в течение 30 минут после начинки, чтобы обертки не пересыхали слишком сильно.)

Чтобы приготовить вареные пельмени из свежих или замороженных пельменей

• Принесите кастрюлю с водой в кипятить.

• Добавьте клецки и осторожно перемешайте воду, пока вода снова не закипит.

• Если у вас свежие пельмени , готовьте их 1-2 минуты (на 1 минуту дольше, чем они должны плавать).

• Если ваши клецки заморожены , варите их 4–5 минут, пока они не начнут хорошо набухать.

• Достаньте клецки из воды шумовкой.

• Подавайте сразу с соевым соусом или другим соусом для макания.

Чтобы сделать Potstickers из свежих или замороженных пельменей

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием с крышкой на среднем огне.

• Когда масло станет горячим, поместите потстикеры в сковороду так, чтобы сторона шва стояла прямо вверх, убедившись, что они близко, но не соприкасаются.

• Дайте потстикерам поджариться 1-2 минуты.

• Добавьте 3 столовые ложки воды в сковороду. Немедленно накройте сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте вареники на пару, пока вся вода не испарится. Потстикеры должны выглядеть непрозрачными и похожими на лапшу, а начинка должна быть полностью нагрета. Это займет 3-5 минут из свежего или 6-7 минут из замороженного .

• Снимите крышку и переверните один потстикер, чтобы убедиться, что нижняя сторона красиво позолочена. Если это не так, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой.

• Переложите потстикеры на тарелку и сразу подавайте с соевым соусом или другим соусом для макания.

Если заморозить пельмени на потом

• Разложите сырые пельмени с начинкой в ​​один слой на блюде с пергаментной подкладкой или противне. Когда клецки застынут, переложите их в герметичный контейнер.

• Пельмени можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Овощная начинка для Jiaozi

Выход: 2 стакана начинки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: ужин

Кухня: китайская

Порций: 5 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 1 кубик моркови, нарезанный
• Свежий имбирь ½ дюйма, очищенный и нарезанный
• 1 кубик грибов, нарезанный ломтиками (шиитаке или бэби-портабелла)
• 2 кубика капусты Напа или обычная капуста, нарезанные
• 5-6 зубков чеснока, нарезанные
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1 слегка взбитое яйцо
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ¼ чайной ложки молотого черного или белого перца

• С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте морковь и имбирь. Перелейте смесь в миску.

• Грибы мелко нарезать в кухонном комбайне и выложить в миску с морковью. Наконец, обработайте капусту и чеснок до мелкой нарезки. Добавьте их в миску с другими овощами. (Будьте осторожны, не взбивайте овощи слишком долго. В противном случае вы можете сделать их пюре!)

• Нагрейте масло в воке и обжарьте овощную смесь, пока она не прогреется, 3-4 мин.

• Снимите смесь с огня и переложите ее обратно в миску, в которой ранее были нарезанные овощи.Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте взбитое яйцо, соевый соус и молотый перец.

• Хорошо перемешайте и попробуйте смесь. По желанию добавьте соли или соевого соуса.

• Используйте эту начинку для наполнения пельменей или вонтонов по желанию.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Баози против Цзяоцзы | Что правда? Мы раскрываем все, что вам нужно знать

Баози против Цзяоцзы — в чем основные различия

Баози против Цзяоцзы — как я могу отличить их друг от друга?

Если бы у известного английского писателя Шекспира была возможность прогуляться по Пекину или Шанхаю, он бы определенно задался вопросом:

« Цзяоцзы или Баози, вот в чем вопрос ».

Иногда эти два типичных китайских блюда могут вас испортить, особенно если вы впервые приехали в Китай.

Итак, давайте попробуем прояснить ситуацию.

Боази против Цзяоцзы — Что такое Цзяоцзы?

Baozi vs Jiaozi — Что такое Baozi?

Baozi vs Jiaozi — В чем разница?

Baozi vs Jiaozi — Где можно купить Jiaozi и Baozi?

Baozi vs Jiaozi — Сколько стоят Jiaozi и Baozi?

Baozi vs Jiaozi — FAQ’s

Как бы вы их ни называли jiaozi 饺子 (китайское название) или пельмени (английское название), это не имеет значения, потому что они все равно вкусные.

Если задуматься, пельмени можно найти по всему миру. Подумайте об итальянских равиоли или тортеллини. Концепция та же.

Jiaozi — это тонко раскатанные куски теста , скрепленные путем прижатия краев друг к другу.

Они могут быть наполнены мясом или овощами .

Самая распространенная начинка — это свинина и капуста, но есть много других уникальных вариаций, таких как баранина и морковь или яйца и помидоры.

По способу приготовления их можно разделить на четыре типа :

• Вареные пельмени или сю32дзио 水饺, буквально «пельмени с водой»;
• Вареные пельмени или zhēngjiǎo 蒸饺;
• Жареные на сковороде пельмени или gu3tiē ;锅贴, буквально «сковородка».Они также известны как jiān jiǎo 煎饺, буквально «жареные пельмени» или shengjianbao 生煎 包
• Суп пельмени или tāngjiǎo 汤 饺.

Осторожно!

Попробуйте , чтобы не путать jiaozi с wontons (по-китайски húntun 馄饨). Wonton’s — обычное дело в китайских блюдах на вынос в западных магазинах. Ознакомьтесь с различиями здесь.

Jiaozi имеют более толстую кожицу и обычно едят с соевым или уксусным соусом, в то время как wontons имеют более тонкую кожицу и обычно варят и подают в бульоне.

wontons Самая распространенная начинка — это свинина и креветки.

Происхождение Цзяоцзы

Истоки цзяоцзы можно проследить до династии Восточная Хань (25-220 гг. Н.э.), где жил знаменитый врач по имени Чжан Чжунцзин .

Однажды зимой, когда Чжан возвращался домой, он обнаружил, что у многих бедняков отморожены уши, потому что у них не было теплой одежды и достаточного количества еды.

Чтобы помочь этим людям, Чжан тушил ягненка , черного перца и немного лекарства в кастрюле, нарезал их на мелкие кусочки и использовал их для заполнения маленьких оберток из теста. Он варил их каждый день, чтобы накормить своих пациентов.

Он назвал эти пельмени jiāo’ěr 娇 耳, что буквально означает « нежное ухо ».

Постепенно этим пациентам стало лучше, и, когда наступил Весенний фестиваль , их уши зажили.Как по волшебству!

Чтобы выразить свою благодарность Чжану, люди начали подражать его рецепту, чтобы приготовить цзяо’эр , который позже стал нынешним цзяоцзы.

В настоящее время цзяоцзы потребляются во время многих китайских праздников и фестивалей, в частности, в канун китайского Нового года .

Китайская семья делает цзяоцзы

Традиционно семьи собираются за столом, чтобы вечером завернуть цзяоцзы и съесть их в полночь.

юанба 元宝

Это потому, что, согласно древним обычаям хронометража, день делился на 12 двухчасовых периодов и период между 23:00. 1 час ночи назывался jiāozǐ 交 子, что очень похоже на jiaozi .

Невероятно похоже на самом деле!

Кроме того, форма jiaozi похожа на золотой слиток yuánbǎo 元宝, люди решили съесть jiaozi во время обеда с желанием, чтобы они были процветающими в новом году.

Полное руководство по приготовлению пельменей

Когда-нибудь хотели узнать, как приготовить пельмени? Узнай первым Хотел приготовить дома пельмени, но не знал, как это сделать? Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить пельмени, которые по вкусу не отличаются от ваших…

Что такое баози?

В отличие от jiaozi , у нас baozi 包子.

Термин содержит символ Bāo 包, что означает «, чтобы обернуть », что дает намек на то, что они все означают.

Это толстые и пушистые булочки, в основном состоящие из дрожжей и ароматизаторов.

По сравнению с цзяоцзы их покрытие намного больше похоже на хлеб / тесто.

Тесто сначала наполняется восхитительной начинкой (свинина, яйцо, лук-порей и т. Д.), А затем приготовлено на пару , как предполагает английский перевод « булочка с фаршированной парой ».

Их можно есть отдельно, но лучше всего их смаковать с небольшим количеством соевого соуса и / или чили.

В Китае существует почти 15 разновидностей баоцзы . Вот они в удобной для понимания таблице.

Начинка : свинина голец со вкусом барбекю. или Samas 9 : по всему Китаю
Начинка : мясо, грибы, зеленый лукī по Китаю
Начинка : черная кунжутная паста

Имя на английском языке	Имя на китайском языке	Описание
Ча сиу бао	叉燒包 Чашаобао 3
Goubuli	狗 不理 gǒubùlǐ	Местоположение : Северный Китай Этот тип baozi получил свое название от известного китайского ресторана Gubùlǐ , основанного в Тяньцзине.
Xiaolongbao	小笼 包 xiǎolóngbāo	Местоположение : Цзянсу, особенно Уси и Шанхай Заполнение : бульон с мясом. Вариант — шуйцзяньбао 水煎包, жареный на сковороде, а не на пару.
Shengjian mantou	生煎 馒头 shēngjiān mántou	Местоположение : Шанхай. Начинка : свинина и желатин, плавящийся в жидкости при приготовлении.
Tangbaozi	湯包 tāngbāo	Местоположение : Янчжоу Наполнение : суп
Doushaobao 9 Азия Начинка : паста из сладких бобов
Булочка с семенами лотоса	莲蓉 包 liánróngbāo	Расположение : по всему Китаю Начинка : паста из семян лотоса	z35
烤 子 Kǎobāozi	Расположение : Синьцзян Начинка : мясо (традиционно баранина) и овощи
Хрустящая булочка с начинкой 909 b Расположение : Юньнань Начинка : мясо, побеги бамбука и соевый соус или др. так ветчина и сахар.
Гуабао	割 包 guàbāo	Местоположение : Фуцзянь Начинка : мясо, горчица, кориандр, арахис
Dabao
Якаибао	芽菜 包 Якайбао	Расположение : Сычуань Начинка : мясо, овощи, маринад
Naiwongbao	奶 黄 包 nǎihuángbāo	Местоположение : по всему Китаю Заполнение : заварной крем
ao

Баози очень распространены Также в различных регионах Восточный Китай , но в конечном итоге вы можете найти их абсолютно везде в Китае, даже в магазинах, таких как 7/11.

Malays едят особую форму baozi , наполненную картофельным карри, куриным карри или говядиной.

Японский никуман

В Индонезия люди едят бакпау , традиционно наполненный мясом, в то время как на Филиппинах они любят есть сиопао , содержащие мясо и / или креветки.

Нечто подобное можно увидеть и в Таиланде под названием salapao .

Японцы также едят баоцзы , известные как никуман .

Различные версии baozi также можно найти в Камбоджа , Вьетнам и Мьянма .

Настоящее азиатское угощение!

Происхождение Баози

Существует двух разных историй, объясняющих происхождение баоцзы .

Обе истории датируются баоцзы почти 1800 лет назад, во время периода года Трех Царств года (220–280 гг. Н.э.).

Главный герой — Чжугэ Лян , известный военный стратег того времени.

Рассказ № 1

Чжугэ Лян возвращался домой после победы в битве по подавлению южных варваров .

Поскольку он и его армия должны были перейти реку Лу, ​​на которой были большие и бурные волны, местные жители сказали им, что использование человеческих голов было единственным способом пересечь реку.

Чжугэ Лян терпеть не мог убивать невинных людей.

Он приказал своим солдатам убить нескольких животных и положить говядины и баранины в мучное тесто в форме головы и запарить их, а затем бросить в реку как поддельные головы .

После успешного скрещивания он решил назвать булочку голова варвара , так мантоу 馒头.

Рассказ №2

Мантоу 馒头

Говорят, что Чжугэ Лян был в экспедиции в дальний Южный Китай, когда его армия подхватила чуму.

Чтобы вылечить своих солдат, он изобрел острое угощение как символическое подношение богам. Она имела форму булочки и была сделана из муки , свинины и говядины .

Еда называлась mántóu 馒头, «мучная голова».

Сегодня мантоу относится к той же булочке на пару, но без начинки .

Вам все еще интересно узнать о baozi ?! Хорошо!

Вы можете посмотреть « Bao » — это анимационный короткометражный фильм « » 2018 года, сценарий и постановщик которого — уроженец Китая канадец Доми Ши .

Речь идет о стареющей и одинокой китайско-канадской матери , страдающей синдромом пустого гнезда. Она получает неожиданный второй шанс на материнство, когда она делает baozi , который оживает

Фильм получил Оскар, как лучший анимационный короткометражный фильм на 91-й церемонии вручения премии Оскар.

Вы можете купить jiaozi и baozi почти в в каждом уголке Китая и это без преувеличения.

Это не угощение, за которым нужно выслеживать. Вы повсюду увидите баоцзы и цзяоцзы.

Даже люди, идущие по улице, кусая баоцзы, например, по дороге на работу!

Помимо ресторанов, на улицах всех городов есть много небольших магазинов, называемых bāozidiàn 包子 大 или bāozipù 包子铺, специализирующихся на продаже baozi .

Крупные сети используют упакованные баоцзы , которые готовятся и замораживаются на фабриках, в то время как небольшие магазины производят своих собственных баоцзы каждое раннее утро.

Обычно их подают в отдельной корзине для варки , с соломинкой для питья супа, а остальную булочку съедают позже.

Есть придорожные магазины и уличные торговцы, которые тоже специализируются на цзяоцзы, так как теперь их едят круглый год.

Обычно их подают в небольших пароварках по десять штук в каждой, а в небольших ресторанах они хранятся в горячем состоянии на пароварках и готовы к употреблению в течение всего дня.

Jiaozi всегда подают с соусом для окунания, который может включать уксус, соевый соус или с супом.

Как приготовить курицу Гунг Пао 🤩 Практическое 宫保鸡丁 Руководство!

Как приготовить курицу Кунг Пао? Это намного проще, чем вы думаете.宫保鸡丁 нравится китайцам и иностранцам. Ознакомьтесь с этим простым рецептом.

И jiaozi , и baozi очень дешевы и доступны .

Даже в больших городах редко можно встретить магазин, продающий баоцзы или пачку цзяоцзы по цене более 1,5 юаней (0,25 доллара США).

Это относится как к баоцзы, так и к цзяоцзы, поэтому они не только восхитительны, но и являются одними из самых дешевых вещей, которые вы можете купить в Китае, когда мы говорим о еде!

Win win!

Вы когда-нибудь ели баоцзы или цзяоцзы? Какой ваш любимый? Расскажите нам в комментариях ниже!

Баози против Цзяозо —

Раскатанный кусок теста, наполненный мясом или овощами, который можно варить, жарить, жарить на сковороде или подавать с супом.

Это толстые и пушистые булочки, в основном состоящие из дрожжей и ароматизаторов.

По сравнению с цзяоцзы их покрытие гораздо больше похоже на хлеб / тесто.

Они фаршированы мясом и представляют собой прекрасное пикантное лакомство, которое также можно съесть на ходу.

Baozi и jiaozi различаются ингредиентами, способом приготовления и размером.

Практически в каждом уголке Китая.Будь то ресторан или мини-маркет, они невероятно популярны во всем Китае.

Всего несколько юаней за баоцзы или за связку из цзяоцзы . Одно из самых дешевых блюд в Китае!

Если вы хотите узнать больше о LTL Mandarin School, присоединяйтесь к нашему списку рассылки.

Хотите изучать китайский язык онлайн? Вы можете сделать с нами прямо сейчас!

Мы даем много полезной информации об изучении китайского языка, полезных приложений для изучения языка и всего, что происходит в наших школах LTL!

Зарегистрируйтесь ниже и станьте частью нашего постоянно растущего сообщества!

LTL Team HQ

Наши LTL-команды базируются в Пекине (штаб-квартира), Шанхае, Тайване, Бэйхае, Чэнду, Сиане, Сингапуре и Чэндэ! Сочетание китайского и иностранного персонала, теперь у нас более 50 сотрудников!

Китайская капуста напа и пельмени со свининой (Jiaozi)

Большинству из нас нравится сидеть и снимать дерьмо с друзьями за пинтой или двумя, или тремя. Но иногда веселее выделить время и сделать что-нибудь вместе.

Некоторые из нас, Eat Northers, сели на вечеринку с клецками, делая наши собственные китайские клецки, или jaozi. Это было грязно, утомительно и совершенно потрясающе. Самое приятное то, что наши руки были в основном слишком беспорядочными и занятыми, чтобы прикасаться к нашим телефонам, чтобы проверять сообщения (кроме случаев, когда мы инстаграммировали наши однобокие творения между партиями).

Эти клецки отлично подходят для варки или жарки на сковороде. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам начать работу.

Тесто

Мы примерно придерживались соотношения муки и воды 3: 1, плюс-минус четверть стакана воды. Не стесняйтесь использовать это соотношение для большего количества муки, если хотите приготовить больше теста. Используйте небольшую скалку, если она у вас есть. Большой — это хорошо, но он слишком неуклюж для такой деликатной вещи. Некоторые из нас использовали бутылки с горячим соусом, и они отлично работали!

Наполнение

Мы использовали традиционную начинку из капусты напа и свиной фарш (и сами перемололи мясо из свиной лопатки). Вы можете использовать курицу, креветки, грибы шиитаке или их комбинацию для начинки, только не используйте овощи, которые выщелачивают слишком много воды. Или, если вы их используете, приготовьте их заранее, дайте остыть и отожмите лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в фарш. Вы можете обжарить небольшую лепешку с начинкой, чтобы проверить, есть ли приправы, прежде чем заворачивать пельмени.

Количество теста и начинки на каждую выгрузку

Не переполняйте пельмени. Конечно, вы тоже не хотите, чтобы они были скудными.Мы обнаружили, что соотношение теста и начинки 1: 1 работает лучше всего, что дает нам мясные пельмени, которые не взорвутся в кипящей воде. Для обертки возьмите шарик из теста диаметром около дюйма и заполните его кусочком начинки примерно такого же размера.

Плиссировка

Мы все хотим делать красивые пельмени, но когда вы только начинаете, постарайтесь сначала убедиться, что они хорошо запечатаны, прежде чем беспокоиться об эстетике. Убедитесь, что вы очень плотно зажали края.Оттуда вы можете поиграть со складками.

Безопасность пищевых продуктов

Выложите часть начинки в миску среднего размера, а остальное оставьте в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению. Когда вы приготовили поднос с клецками, положите их в морозильную камеру, чтобы они быстро остыли. Начинка содержит сырое, фаршированное мясо, и, вероятно, оно некоторое время будет сидеть, когда вы будете готовить пельмени, поэтому не оставляйте его слишком долго. Мы смогли оставить его на улице при -5 C или около того, и нам не пришлось убирать морозильник.

ФЕРМА ЦЗЯОЗИ

Выпекайте, пока вы занимаетесь фермерством

ПОДКЛЮЧИТЬ КОШЕЛЕК

ВАШИ ВЕСЫ

-.—- JIAOZI

Общая сумма ставки

$ -.—-

Эмиссии токенов на блок

Новое

+1000

Запеченная

Пониженный

?

Нетто

Всего сожжено Цзяоцзы

Итого

Всего выпеченных

Итого Уменьшено

Доля

Jiaozi — Не для вас среднего пельмени

Фермерство Цзяоцзы — это то, чего желает ваш аппетит и удовлетворение это просто ферма далеко.

Прыгайте на борт со своим товарищем нонгмином, занимайтесь сельским хозяйством и принесите домой этого Цзяоцзы!

JIAOZI изготовлен вручную с помощью вилки KIMCHI и YUNO. Бэкдор, включенный в YUNO, а KIMCHI, помещенный в бесконечный цикл (специально?), Был просто удален.

Бонусные фермы Цзяоцзы

3X на парах JIAOZI

UNISWAP JIAOZI / BakedJiaozi

APY —.-%

UNISWAP BakedJiaozi /

APY —.-%

UNISWAP RPEPE / JIAOZI

APY —.-%

UNISWAP CHADS / JIAOZI

APY —.

UNISWAP PICKLE / JIAOZI

APY —.-%

UNISWAP SUSHI / JIAOZI

APY —.-%

Контракт о сокращении выбросов Цзяоцзы

JERC не может отказаться от ставки.
JERC не может требовать вознаграждения.

Все, что зарабатывает JERC, застревает навсегда, уменьшая общее предложение и эмиссию токенов на блок.

Множитель определяет степень уменьшения. Голосование для предложений, которые приведут к изменению множителя JERC, и обсудить эмиссию токенов в телеграмм канал а также твиттер.

Выпекать JIAOZI

Превратите его в BakedJiaozi ($ BJ)

Контракт на духовку принимает любое количество цзяоцзы, которое вы хотите испечь, но готовьте только в количестве, кратном 10000.

10000 JIAOZI = 1 доллар США
BJ 20000 JIAOZI = 2 $
BJ 34000 JIAOZI = 3 $ BJ и 4000 JIAOZI в сдаче

БАЛАНС JIAOZI

-.—- JIAOZI

Запеченный Jiaozi BALANCE

-.—- $

ПРЕТЕНЗИЯ ЦЗЯОЗИ

-.—-

Chubby Hubby — папина цзяоцзы в шаньдунском стиле, лучшие пельмени в мире

Вы знаете, что они всегда говорят; дочери и их отцы связаны особой связью. Ваш отец — первый мужчина, которого вы любите, он ваш герой и всегда будет эталоном, которому должны соответствовать все будущие мужчины.

Моим парням всегда приходилось следить за трудностями. В отличие от большинства традиционных китайских отцов, мой папа умел убирать дом сверху донизу, пришивать кромку, пуговицы, гладить (красиво!), Строить мебель, ремонтировать, казалось бы, что угодно, и готовить. Блин, он умеет готовить! Естественно, когда я была маленькой, для меня он был лучшим поваром в мире. Только когда я стал старше и путешествовал по миру, питаясь во всевозможных местах, от дыр в стенах до заведений, отмеченных звездами Мишлен, я понял, что его вкус, возможно, был немного ограничен.Он действительно предпочитал азиатскую кухню, я имею в виду китайскую, корейскую и японскую. Он не особо заботился о тайской или индийской кухне, ссылаясь на то, что в них слишком много специй. Он полюбил французский и итальянский языки, но его сердце — это блюда Северной Азии.

Но, черт возьми, что он сделал с этим нёбом! Когда мы были маленькими, он водил нас в разные рестораны по понедельникам, в единственный день, когда наш ресторан был закрыт. Мы ели в самых разных местах, и иногда мы были одержимы одним конкретным блюдом. Что ж, черт возьми, если ему не удалось воссоздать это дома! Чаще всего он действительно хорошо их воссоздавал. В частности, мне запомнилась курица с лимоном, которая стала постоянным дополнением его репертуара.

Он всегда пытался научить нас больше о вкусах и ароматах. После того, как я что-то откусил, он спрашивал: «Как ты думаешь, что в этом есть?» Так я научился различать тонкий вкус многих ингредиентов. Даже сейчас, когда я ем то, что мне нравится или чем я заинтригован, я всегда анализирую вкусовые профили в своей голове.

Однако в наши дни папа склонен придерживаться китайской классики. Из них одним из моих любимых является цзяо-цзи, эти маленькие толстые карманы сочного благоухания. Столько любви и усилий вложено в эти клецки, от их кожи ручной работы до тщательно приправленной и смешанной начинки.

Тогда сборка! Это может быть утомительно, но наша семья часто устраивала из этого небольшие вечеринки, и это было бы еще веселее, если бы рядом были мои тети. Один раскатал скины, другой набил.Мы сплетничали, шутили и смеялись. Чем больше, тем веселее и больше вареников мы сделали в итоге. Хотя цзяоцзы не являются более изысканным сяолунбао, они, как и моя семья, сердечные, согревающие душу и довольно снисходительные (в том смысле, что им не требуется 18 идеальных складок, и вы можете варьировать начинку по своему вкусу).

В последний раз, когда он приходил в гости, папа наполнил мою морозильную камеру пакетами с этими драгоценными камнями. Теперь каждый раз, когда я достаю немного, я думаю о нем, и какое-то время он рядом со мной.

Цзяоцзы часто едят на Лунный Новый год, потому что их форма восходит к древним китайским деньгам — золотым и серебряным слиткам, если быть точным. Другая причина в том, что слова «Цзяоцзы» буквально означают «спать вместе и иметь сыновей», что является желанным результатом для китайцев. Мы также едим их, потому что они очень вкусные и пикантные и почти полноценное блюдо в каждом укусе.

Итак, я делюсь своим рецептом этого фирменного блюда региона Шаньдун, откуда родом мой отец. Стремясь постоянно облегчать мою жизнь, он предложил заменить кабачки, которые не требуют соления и отжима досуха, как это делает более распространенная капуста.Разве он не лучший ?!

Распечатайте это!

Папина Цзяоцзы в Шаньдунском стиле

На приготовление около 75 пельменей

Для теста:
250 г простой муки
125 мл холодной воды

Для начинки:
500 г свиной фарш (не слишком постный. Помните, жир — это аромат!)
125 мл воды
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
1 яйцо
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря
50 г сушеных креветок («пчела хэ»), замоченных до мягкости, осушенных и мелко нарезанных
500 г натертых и нарезанных кабачков (цуккини)
250 г мелко нарезанного китайского чеснока («ку-чи»)
Соль и перец вкус

Для соуса для макания:
125 мл соевого соуса
2 ст. Китайский черный уксус или рисовый уксус
1 ч. кунжутное масло
1 чайная ложка пасты или масла чили (по желанию)

Специальное оборудование:
скалка или дюбель 15 см
Большая кастрюля с крышкой для приготовления клецок

Сделайте тесто:
Насыпьте муку в большую миску, затем добавьте воды, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Выложите тесто (включая любую рассыпчатую муку) на рабочую поверхность и месите до однородного состояния около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.Если он кажется немного суховатым, сбрызните небольшим количеством воды. Сформируйте шар и хорошо накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Сделайте начинку, пока тесто стоит:
Положите свиной фарш в миску и начните замешивать немного воды, помешивая только в одном направлении. Палочки для еды — идеальный инструмент для перемешивания вручную. Продолжайте добавлять воду, соевый соус и вино и все время помешивать, пока начинка не станет немного липкой. Возможно, вам не понадобится вся вода , поэтому не сливайте ее сразу!

В этот момент добавьте яйцо, кунжутное масло, имбирь, сушеные креветки, кабачки, чеснок и при необходимости соль.Обжарьте немного пирожка, чтобы проверить вкус; оно должно быть сильно приправленным и почти слишком соленым, так как позже оно будет переложено в кожуру.

СБОРКА
После того, как тесто остынет, продолжайте вымешивать еще 5 минут на слегка присыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть эластичным, гладким и не липким (на ощупь оно должно быть мягким и шелковистым, как попка ребенка!). Разделите тесто на две части и накройте кусок, который вы не используете, полиэтиленовой пленкой. Другой кусок теста скатайте ровной веревкой длиной около 20 см.Разрежьте веревку на отрезки длиной 1,5 см, чтобы получилось около 30 частей. Скатайте каждый кусочек в шар и расплющите ладонью. Начните раскатывать каждый маленький диск теста скалкой, слегка посыпанной мукой, на кружочки по 7,5 см, перекатывая их от центра к краям, делая центр немного толще, а края тоньше. Не забывайте закрывать все неиспользованное тесто, когда оно не используется.

Выстелите поднос пергаментной бумагой или хорошо присыпьте мукой. Работайте над одним кнедликом за раз, закрывая оставшиеся обертки.Положите примерно две чайные ложки начинки в середину обертки. Начиная с одного конца, скрепите клецки вместе, сжимая, чтобы сформировать форму полумесяца. На подготовленный противень выложить вареники с начинкой и накрыть полиэтиленовой пленкой. Повторите процедуру с оставшимися ингредиентами, пока все обертки не будут заполнены.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте столько цзяоцзы, чтобы покрыть дно кастрюли примерно полтора раза, помешивая, чтобы ничто не прилипло к основанию кастрюли. Покрытие.

Когда дело доходит до кипения, налейте 250 мл холодной воды.Накрыть крышкой и повторить еще два раза. Когда вода в третий раз закипит, пельмени готовы. Выложите паук на тарелку и сразу подавайте с соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Теория добавления стаканов воды заключается в том, что если вы остановите его до третьего кипячения, мясо не будет прожарено. Кроме того, если вы не добавляете каждый раз холодную воду, цзяоцзы наполнится воздухом и взорвется. Так говорит папа — вот как мы их готовим!

Приготовьте соус для макания:
Смешайте уксус, соевый соус, кунжут и перец чили, если используете.

СОХРАНИТЬ
Сырые клецки можно заморозить для дальнейшего использования. Заморозьте пельмени отдельно на противнях, пока они не станут твердыми, затем поместите их в пакеты для заморозки. При приготовлении из заморозки готовьте точно так же, как указано выше.

Все фотографии, представленные в этом посте от Rodgers Photography

О Вивиан Пей

Вивиан Пей — кулинар, редактор, стилист и инструктор по кулинарии, автор поваренной книги «Пробуждение аппетита» от онкологического центра Parkway с рецептами, специально предназначенными для онкологических больных и тех, кто за ними ухаживает.Она говорит на 5 языках, владеет собственным рестораном, кейтеринговым бизнесом, училась в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, работала барменом и теперь точит карандаши и ножи.

Приключений по рецепту Бенджаминов: Цзяоцзы | Школа вок

Школа вок Добро пожаловать Бенджамин

Дорогая школа воккеров,

Я Бенджамин, новый блогер сайта. Чтобы поприветствовать меня в команде SOW, Джез подумал, что было бы неплохо, если бы я взял на себя раздел «Рецепты Джесса», дав мне попробовать один из его собственных рецептов — не уверен, это тест или нет, но вот оно. …. посмотрим, буду ли я писать в блоге на следующей неделе!

[Я ловко переименовал эту функцию в «Приключения по рецепту Бенджамина»]

Приключения по рецепту Бенджаминов: попробуем китайские пельмени цзяоцзы!

Итак, я изо всех сил старался воссоздать одно из простых, но впечатляющих блюд Джеза — цзяоцзы или китайские пельмени. Поначалу это звучало немного устрашающе, но я был удивлен тем, насколько легко и быстро они были сделаны, возможно, это было мое наполовину китайское происхождение или что-то в этом роде…Спасибо папа! Моя кухня крошечная, и это говорит о том, что даже те, у кого ограниченные возможности, смогут быстро приготовить эти вкусные маленькие угощения.

Как я попал …

Чтобы приготовить начинку, мелко нарежьте все ингредиенты на кусочки одинакового размера, затем переложите в миску и хорошо перемешайте с маринадом. Теперь, если ваша кухня не больше шкафа (как у меня), тогда может быть хорошей идеей сначала нарезать все ингредиенты, а не ждать, пока у вас закончится свободное место в качестве рабочей поверхности — единственной на кухне — полна кругов цзяоцзы! Так…после того, как вы положили разделочную доску на колени и успешно приготовили овощи в гостиной, теперь вы будете готовы собирать пельмени … Полный рецепт см. здесь.

Мне пришлось использовать фотографии Джеза для техники — мои ни в малейшей степени не помогли бы! Несмотря на многословное и многословное описание, их действительно легко сделать. Первый всегда будет немного неудобным, но как только вы освоите его, они не заставят себя долго ждать.Кроме того, не волнуйтесь, если они все не выглядят одинаково, ни один из моих не выглядел!

Это большой палец вверх для Цзяоцзы!

Я съел свой с небольшим количеством соуса чили в качестве соуса, но Джез рекомендует подавать со смесью соевого соуса, уксуса (в равных количествах каждого из них) и имбирных спичек.