Эстерхази начинка: Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

• 250 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

• 300 мл молока
• 75 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• (или же 85 г сахара+стручок ванили)
• 30 г желтков
• 35 г крахмала
• 375 г сливочного масла
• 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
• 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

• Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
• Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

1. Самый ровный корж оставляем для верха.
2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

Торт Эстерхази — венгерская классика (рецепт с фото)

Привет, друзья-товарищи! Полагаю, пора всерьез задуматься над новогодним застольем и моим первым предложением для вас будет торт со странным для нашего уха названием — Эстерхази.

Уверена, что далеко не все знакомы с этим знаменитым тортом Австро-венгерской империи.

Торт Эстерхази — это тонкие ореховые коржи и масляный крем, типа Шарлот. Что-то наподобие нашего Киевского торта, но более деликатный что ли. В отличие от Киевского, в Эстерхази нет какао, и коржи в нем не хрустящие, а мягкие и нежные, даже нежнее крема.

Надо сказать, что достоверный рецепт Эстерхази неизвестен даже самим венграм. Разные кондитеры готовят его по-разному, и в исторических источниках классические рецепты разнятся.

Могу сказать только, что в венгерском «ГОСТе» зафиксирован рецепт коржей на грецких орехах, масляный крем и глазурь из фонданта, с традиционно паутинкой.

В честь кого назван этот торт тоже точно никто не знает. Известно только, что в княжеском роду Эстерхази был кто-то, кто очень любил торт с ореховыми коржами и масляным кремом.

Важные моменты

Давайте посмотрим какие нюансы допускаются в приготовлении торта Эстерхази.

Коржи

1. Коржи должны выпекаться без добавления муки, только на измельченных орехах. Мука существенно меняет текстуру.
2. Основу для коржей составляют грецкие орехи или миндаль. На мой взгляд, грецкие орехи обладают намного более насыщенным вкусом, поэтому в торте, где нет какихто ярко выраженных вкусовых оттенков, я бы предпочла именно грецкие.
3. По сути тесто для коржей представлет из себя дакуаз из взбитых белков с сахаром и ореховой пудры.
4. Подготовку к приготовлению этого торта следует начать накануне, так как белки должны постоять ночь при комнатной температуре.

Крем

1. Крем для Эстерхази готовится на смеси заварного крема и взбитого сливочного масла.
2. По традиции в крем добавляется ореховая паста, опять же из грецких орехов или миндаля. Это выводит крем на совершенно новый качественный уровень.
3. Также рекомендуется добавлять ром, коньяк или ликер, например, кирш.

Глазурь

Глазурь для торта является, пожалуй, самой спорной темой из всех его составляющих.

1. В классическом Эстерхази глазурь представляет собой обычный фондант (сахарную помаду), который слегка подогревают и разбавляют небольшим количеством воды.
2. Для шоколадной паутинки часть фонданта просто смешивается с какао-порошком.
3. В домашних условиях рекомендуют глазировать Эстерхази белым шоколадом со сливками.
4. НО! Я считаю, что такой деликатный и недешевый торт заливать слоем сахара, как минимум, опрометчиво. Поэтому! я от души предлагаю вам немного «осоветить» этот торт и покрыть его… вареным сгущенным молоком. Вареная сгущенка идеально сочетается с деликатным ореховым оттенком, и я вам обещаю, что такой вариант будет в сотни раз круче классической помады. Да и цвет у такой карамельной глазури попривлекательнее будет.

Рецепт этого Эстрехази описан в книге Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски».

Но я, конечно же, внесла свои коррективы и немного адаптировала рецепт под вкусы «нашего человека».

Рецепт

Для коржей нам понадобится:

• грецкие орехи или миндальная пудра — 250 гр. (я взяла 125 гр. миндаля, 75 гр. фундука и 50 гр. грецкого)
• яичные белки — 250 гр.
• сахар — 250 гр.

Почему я добавила фундук. Потому что, фундук — это один из ароматнейших орехов, к тому же мой любимый. Смесь получилась просто взрывоопасная! Очень рекомендую. Также можно взять пополам миндаль и фундук или миндаль и грецкий.

Для крема нам понадобится:

• молоко — 300 гр.
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 30 гр.
• сухая смесь для ванильного заварного крема — 35 гр. (можно заменить крахмалом или мукой, добавив ванильный сахар или экстракт ванили)
• сливочное масло, размягченное — 375 гр.
• ореховая паста — 80 гр. (Я измельчила в блендере неочищенный, поджаренный миндаль до состояния пасты. Можно заменить вареной сгущенкой.)
• коньяк, бренди или ликер — 20 мл (опционально)

Для глазури:

• вареная сгущенка (негустая) — 200 гр. (если варите сами, то не более 2-х часов)
• шоколад — 10 гр.
• сливки — 10 гр.

Если все же вы хотите помадку, здесь можно купить готовую.

+

• абрикосовый джем — 80 гр.
• миндальные лепестки — 200 гр.

Приготовление

Для бисквита Дакуаз:

1. За день до приготовления оставим белки на ночь при комнатной температуре.
2. На следующий день измельчим орехи в кофемолке или купим готовую миндальную муку и просеим два раза.
3. Духовку разогреваем до 170º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
4. Белки взбиваем миксером сначала на средней скорости до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до жестких пиков уже на высокой скорости.
5. После того, как меренга стабилизировалась, всыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с отрезанным кончиком или круглой ровной насадкой 15 мм и отсаживаем на противень два или три круга (сколько поместится) диаметром 20-22 см по спирали.
7. Выпекаем при 170º в течение 25 минут или до розового румянца
8. С готовых коржей сразу снимаем пергамент и оставляем остывать.
9. Затем таким же образом отсаживаем и выпекаем следующие 2-3 коржа (тесто ждет своего часа в мешке).

У меня из этих пропорций получилось 5 коржей 22 см. Если хотите торт повыше, сделайте 6 штук диаметром 20 см.

Для крема:

1. 250 гр. молока нагреваем в сотейнике с сахаром и ванилью, доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, перемешаем желтки с 50 гр. молока и добавим смесь для заварного крема, тщательно перемешаем.
3. Когда молоко закипит, переливаем 1/3 в миску с желтками при непрерывном перемешивании венчиком, затем возвращаем все это в сотейник и варим крем на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет.
4. Готовый крем перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малых оборотах насадкой «весло» или просто оставляем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
5. Когда крем остынет до комнатной температуры, вводим мягкое масло, нарезанное кубиками и взбиваем на полной мощности миксера до получения пышного однородного крема.
6. В конце взбивания вводим ореховую пасту и алкоголь и еще немного взбиваем до однородности.

Сборка торта:

1. Масляный крем делим на 4 равные части (если коржей 5), взвесив каждую на весах.
2. Собираем торт на том диске, на котором будем подавать. В кольцо кладем первый корж, и с помощью спатулы распределяем одну часть крема.
3. То же самое проделываем со следующими 3 коржами, слегка прижимая каждый корж.
4. Пятый бисквит укладываем нижней стороной к верху (она более гладкая) и тоже немного придавливаем.
5. Абрикосовый джем нагреваем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы он стал более податлив и если нужно, пропускаем через сито.
6. С помощью кисточки покрываем поверхность бисквита джемом и ставим в холодильник на 2-3 часа.
7. Затем аккуратно снимаем кольцо и глазируем вареной сгущенкой и разравниваем поверхность спатулой.
8. На слабом огне растапливаем сливки и мелко нарезаный шоколад, переливаем его в корнетик из пергамента или в пакетик, и рисуем на торте круги из шоколада.
9. С помощью шпажки или зубочистки проводим линии от центра к краю, а между ними — линии от края к центру, формирую знаменитую паутинку Эстрехази.
10. Миндальные лепестки подсушиваем в духовке при 190º около 5 минут (следим, чтоб не сгорели!), остужаем и покрываем бока Эстрерхази.
11. Если хотите голый торт с подтеками из глазури, то берем грамм 50 лепестков и посыпаем торт только по краю, как у меня.

Больше новогодних тортов: торт с маскарпоне, бисквитный торт с фруктами и муссовый ягодно-шоколадный торт. И вообще, пройдитесь по рубрике «Торты», там много всего интересного.

А я пошла начинять эклеры карамельным кремом. Пожелайте мне удачи.

До скорого!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Смелые пекари: Эстерхази Торт

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!

Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой. Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!

Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но затраченных усилий он полностью оправдывает себя.Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом с фундуком и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между слоями мягкого торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть для себя его!

Esterhazy Torte

По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.

Фундук

Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Разложите 500 г цельного сырого фундука на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбивайте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использован в бисквитных коржах и сливочной начинке.

Слои для бисквитного торта с фундуком

Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белков и желтков от 12 крупных яиц . Отложите яичных желтков для сливочного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.

Комбайн:

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

Смешайте в средней миске:

250 г молотого фундука

80 г универсальной муки

щепотка мелкой морской соли

Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.

Нарисуйте круги размером 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите около 180-190 г теста с лесными орехами на начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке при 325 F (300 F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и положите на плоскую поверхность, чтобы они остыли. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух разных противнях, чтобы ускорить процесс.

Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.

Пастельный крем с лесным орехом

В чаше средней жаростойкости смешайте:

12 яичных желтков

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на мгновенном термометре. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

В дежу электрического миксера с насадкой для лопастей залейте сливки 300 г мягкого несоленого масла до легкого и пушистого состояния. Добавьте остывшую смесь яичных желтков и взбейте на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.

Добавить:

150 г молотого фундука

соль щепотка

20 г просеянного какао-порошка

Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта, а остальное используйте для заполнения слоев.

Сборка

Снимите пластинки для бисквитного торта с пергаментной бумаги.Положите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).

Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

В самом маленьком и красивом горшочке сложите:

3 столовые ложки абрикосового джема

1 чайная ложка воды

Доведите до кипения, затем процедите через сито.

Распределите теплое варенье по верхней части торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт до тех пор, пока варенье не застынет, затем распределите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.

Для начинки растопите на очень слабом огне:

50 г темного шоколада

2 ч.л. растительного масла

Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.

В средней миске смешайте глазурь:

400 г сахарной пудры

1 столовая ложка лимонного сока

2 ч.л. растительного масла

Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремовой и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте еще глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много глазури. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.

Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.

Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.

Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Перед подачей очистите пергамент / вощеную бумагу от нижней части торта, поместите ее на сервировочное блюдо и нарежьте дольками большим ножом, смоченным в горячей воде.

Торт становится лучше с возрастом и хранится в холодильнике до 7 дней в закрытом виде.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Mini Esterhazy Torte — Hottie Biscotti

Прямо сейчас я нахожусь в мечтательном состоянии после того, как отведал и сфотографировал этот невероятный торт! Если вам нужен особый десерт и вы поклонник фундука, вам следует серьезно подумать о том, чтобы потратить время на его приготовление. Вы будете благодарить меня до конца своей жизни.

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Я изо всех сил пытаюсь подобрать правильные слова, чтобы описать это вам. Слои dacquoise тонкие и губчатые. Начинка опасно сочная. Сложенные вместе слоями в башню сладости, покрытые тонкой белой глазурью и инкрустированные жареными лесными орехами, они становятся поистине восхитительными. Это так хорошо, вы все. Просто. Так. Хорошо.

Я испекла этот торт за 2 дня, как сказала Елена, и я рекомендую вам это сделать.Однако это можно было бы сделать за день, если бы вы начали с утра. В первый день я приготовила и пирожные, и начинку, а на следующий день собрала. Я оставил пироги при комнатной температуре (без крышки), а начинку поставил в холодильник на ночь. На следующий день я дала ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбила его перед использованием.

По оригинальному рецепту получается 10-дюймовый торт с 4 слоями. Я сократил рецепт вдвое в основном потому, что он требует почти 5 чашек молотого фундука, а мне не хватало.Но этот 4-дюймовый любимец — идеальный размер, когда вы делаете его не для толпы, а для небольшого числа людей. Рецепт, разрезанный пополам, дал 9 слоев по 4 дюйма. Изначально я намеревался использовать их все, но, сложив 6 штук, я подумал, что он достаточно высокий. Еще у меня не хватило бы начинки еще на 3 слоя. Приведенный ниже рецепт делится вдвое, поэтому удвойте его, чтобы получился торт большего размера. Слоям потребуется больше времени, чтобы запечься, примерно 15 минут.

Каждый раз, когда я делаю что-то подобное, я удивляюсь, почему я не делаю это чаще! Это, конечно, отнимает много времени, но очень весело видеть, как различные компоненты объединяются.И награды велики.

Начните с коржей.

Слой с начинкой из фундука. Старайтесь изо всех сил, чтобы выровняться.

Оставьте верхний слой незамороженным.

Положите сверху пергамент и тяжелую книгу и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Заморозьте снаружи, старайтесь держать вещи как можно более ровными. Снова охладите примерно 30 минут.

Приготовьте шоколад, а затем белую глазурь.Сверху залить глазурью и разровнять. Дайте излишкам стечь по бокам.

Нарисуйте три круга шоколадом на влажной глазури и с помощью шпажки сделайте веб-дизайн.

Выровняйте белую глазурь по бокам (необязательно, чтобы она покрывала полностью), затем прижмите оставленный фундук к бокам торта.

Охладите не менее часа перед нарезкой и сервировкой.

Спасибо, Елена, за такой прекрасный и вкусный вызов! Это определенно то, чем я скоро займусь, чтобы произвести впечатление на гостей.

Эстерхази Торте

Состав

Слои для торта с фундуком

• 6 яичных белков
• 1/2 стакана + 1 1/2 столовой ложки сахара
• 1/2 стручка ванили
• 1 1/4 стакана молотого фундука
• 1/3 стакана муки

Начинка из фундука

• 6 яичных желтков
• 1/2 стакана + 1 1/2 столовой ложки сахара
• 1/2 стручка ванили
• 11 столовых ложек сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана молотого фундука

Белая глазурь

• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 1/2 чайной ложки растительного масла
• 3-4 столовые ложки горячей воды

Шоколадная глазурь

• 2 унции нарезанного шоколада
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1/2 стакана крупно нарезанных жареных лесных орехов

Проезд

Слои для торта

1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков.
2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
3. Застелите 2 противня пергаментом. С помощью 4-дюймовой тарелки или формочки для печенья начертите 4 круга на листе.
4. Переверните бумагу и аккуратно распределите тесто ложкой по кружкам.
5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку до 325 ° F и запекайте 10 минут. Он будет выглядеть мягким, но это то, что вам нужно. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность для охлаждения.
7. Повторите то же самое с другим лотком.

Наполнение

1. Используйте пароварку или кастрюлю с миской, которая помещается сверху. Наполните большую кастрюлю водой так, чтобы миска, поставленная в кастрюлю, не касалась воды. Поставить на плиту. Доведите воду до кипения.
2. Взбивайте в миске яичные желтки и сахар в течение 30 секунд с помощью миксера. Поставить миску в кастрюлю и варить 14-15 минут.Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно. Постоянно помешивайте, ближе к концу. Смесь должна быть густой и гладкой. Дайте остыть.
3. Взбивайте остывшую смесь яичных желтков миксером в течение 1 минуты, затем взбивайте в масле до легкой пышности. Добавьте фундук. Используйте или охладите.

Белая глазурь

1. Взбивайте сахарную пудру, масло и воду по 1 столовой ложке за раз, пока не получите густую, но текучую консистенцию.Отложите в сторону.

Шоколадная глазурь

1. Готовьте в микроволновой печи шоколад и масло с шагом 20 секунд, помешивая, пока смесь не станет однородной. Поместите в полиэтиленовый пакет для обвязки.

Сборка

1. Поместите круглый торт на сервировочное блюдо или тарелку для торта. Намазать начинкой, затем повторить с оставшимися слоями, оставив верхний незамороженным. Охладите 1 час.
2. Распределите начинку по бокам торта и снова охладите в течение 30 минут.
3. Налейте немного, но не всю белую глазурь сверху и разгладьте, затем протяните 3 круга сверху и с помощью шпажки сделайте веб-дизайн.
4. Нанесите больше белой глазури тонким слоем по бокам торта.
5. Вдавите фундук по бокам торта.
6. Охладите не менее часа перед нарезкой и сервировкой.

Esterhazy Torte — испытание отважного пекаря — Мои обзоры рецептов

Каждый раз, когда я участвую в испытании отважного пекаря, я думаю: «У меня болит мозг… Я больше не буду этого делать.«Затем приходит следующий вызов, и я копаюсь в рецепте и планирую свою атаку.

Вы узнаете Esterhazy Torte, когда увидите сверху знаменитую шоколадную паутину. Его происхождение восходит к Будапешту в 19 веке, когда умный пекарь назвал его в честь принца по имени Эстерхази. Я думаю, у пекаря было много орехов, и он просто искал, что с ними поделать. В этом рецепте много орехов.

Я показываю вам результаты, а не шаги, потому что это очень сложно.Если вы хотите попробовать его испечь, вы можете найти рецепт и фантастические подробные инструкции в «Королевстве для торта».

Во-первых, я сделал это с миндалем вместо фундука, потому что у нас с фундуком не очень хорошие отношения. Достаточно сказано. Миндаль работал хорошо, хотя я думаю, что, если вам нравится такой вкус, он, вероятно, будет лучше с жареным фундуком.

Я запекал плавно (сделал пять слоёв бисквита (т. Е. Торта) и кремовую начинку) и выложил слоями торт.Затем последние два шага съели мой обед. Вы должны сделать белую глазурь именно такой, иначе она будет слишком густой и не блестящей, или же она станет жидкой и превратит торт в жидкую массу. В то же время вы готовите шоколад для паутины, потому что белая глазурь затвердеет, и вы не сможете нарисовать эти милые линии сверху.

Хорошо — прошел через эту часть (с глазурью в волосах и шоколадом на других частях тела). Раньше я охлаждала его на час, чтобы начинка затвердела и пирог осел.Есть кремовая начинка, которую нужно оставить, чтобы закрыть края и положить оставшиеся орехи по бокам торта. Думаю, я его тоже поставлю в холодильник и накрою боковые гайки, когда он достанется из холодильника. Неправильный! Он затвердел, как масло (которого в нем много), и мне пришлось немного его растопить, чтобы оно растеклось. ТОГДА, он был слишком тонким, и мне пришлось наложить его слоем, пытаясь заставить орехи прилипнуть. Да, йи, йи.

Показываю хорошие фото — обратная сторона не такая уж и красивая.Его нужно было охладить в течение 24 часов перед дегустацией, и это было действительно неплохо. Я оставила орехи в сливочной начинке, и, наверное, с ними было бы лучше — они оказались слишком маслянистыми.

Если вы готовы к испытаниям и хотите приготовить красивый торт для особого случая, я рекомендую этот. Я также рекомендую приготовить его один раз, прежде чем подавать его друзьям, если только они не знают, как выглядит торт…

Престижность Елене в Daring Baker’s.Это был настоящий вызов!

Линия для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Esterházytorte — ВЕНА — Сейчас. Навсегда

© Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III. Антон Эстерхази.Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне. Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, и покрыт белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом. Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.

Порций: ингредиентов на 1 форму для торта

Состав:

• 8 яичных белков
• 200 г (2 стакана) сахарной пудры
• цедра 1 лимона, натертая
• щепотка порошка корицы
• 150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожурой
• 40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
• 300 мл (0,5 пт) молока
• 150 г (2/3 стакана) сахара
• мякоть 1 стручка ванили
• 40 г (1/8 стакана) ванильного порошка заварного крема
• 3 яичных желтка
• 2 сл (0,03 пт) вишневого бренди
• 300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
• 80 г абрикосового джема
• 2 сл (0,03 pt) рома
• 300 г (1 1/3 стакана) помадки (густая, белая сахарная глазурь)
• какао
• 2-3 столовые ложки бритого миндаля (жареного)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры до полусухого состояния, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно всыпать миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Используйте оставшееся молоко для смешивания с сухим заварным кремом, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помаду до температуры тела (не выше 40 ° C) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив примерно 2-3 столовых ложки для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадку и залейте смесь
в кондитерский мешок.На расстоянии около 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.

Время выпекания: 8-10 минут

Температура печи: 180 ° C (350F)

Рецепт взят из:

Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Еще рецепты: www.ichkoche.at

Rise and Shine: Esterhazy Cake

В январе Елена из A Kingdom for a Cake пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Задача этого месяца была именно такой: вызов! Мне потребовалось много часов в течение трех дней, чтобы разобраться с этим. И дюжина яиц.И 3 фунта фундука. И 3 палочки сливочного масла. Это богатый продукт, и его полезно приготовить и подать за столом.

Краткая история этого торта: в 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Мне нравятся все эти старинные рецепты, которые используются в клубе Daring Bakers! Вы знаете, что он хороший, когда люди все еще говорят об этом 200 лет спустя…

Торт Эстерхази
Источник рецепта: http://foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
Порций: 10-12

Ингредиенты:

ЛЕСНОЙ ОРЕХ ГУБНЫЙ ТОРТ
1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 2 1/2 стакана молотого фундука 2/3 чашка универсальной муки 1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 1 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры 1 1/2 стакана жареного молотого фундука 3 ложки абрикосового джема, процеженного ШОКОЛАД И УКРАШЕНИЕ ОРЕХА 1 чашка крупно нарезанного фундука О 3 стакана сахарной пудры О 4 столовые ложки горячей воды Поместите 6 чашек целых лесных орехов на противень в холодную погоду. печь.Увеличьте температуру до 350F и запекать около 15 минут, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи потемнели. Начинать проверяя их часто. Продолжайте, пока их кожица становится очень темно-коричневой, а «мясо» фундука приобретает карамельный цвет. Полностью охладите перед измельчением / измельчением в кухонном комбайне при необходимости по рецепту. Разогрейте духовку до 325F. Разрежьте пергаментную бумагу на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать 10-дюймовый кружок на бумаге. Обведите 10 дюймов обведите кружок на каждом листе пергамента.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и ваниль. семена, постепенно добавляя сахар. Взбивать около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук и муку и перемешайте до однородной массы. Сложите резиновым шпателем до полного исчезновения белого цвета. в кляре остаются полосы. Переверните один кусок пергамента (вы можете видеть карандаш с другой стороны) и положите его на плоское дно противня. Равномерно распределить одну пятую теста для бисквита по кругу.Выпекать 14 минут, пока он не станет мягким, но не липким. Повторите с каждым листом пергамента, выпекая каждый круг пирога на плоском дне охлажденного противень. У вас будет пять раундов кекс. Полностью охладите каждый торт, пока все еще на бумаге. Начинка готовится в пароварке или посуде, поставленной в кастрюлю. с дюймом кипящей воды. Будьте осторожны, чтобы дно чаши не не трогайте воду. Яичные желтки и сахар взбить миксером в кастрюлю / миску поменьше (еще не на плите) на 30 секунд.Поставьте меньшую кастрюлю / миску в больший и варить 15-20 минут, пока не загустеет и равномерно окрашенный. При перемешивании будут видны более темные желтые полосы. и все будет светло-желтым, когда это будет сделано. Пока он готовится, помешивайте каждые несколько минут, соскребая стороны и дно чаши. Постоянно помешивайте ближе к концу. Позволять начинка полностью остынет. Остывшие приготовленные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. В отдельной миске взбить сливочное масло комнатной температуры с ванилью. семена в течение 2 минут, пока они не станут легкими и пушистыми, затем смешайте их с приготовленным желтком. начинка.Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите ¼ стакана начинки, чтобы распределить его по торту. конец. Выстелите большой лоток пергаментной бумагой. Удалите бумагу из одного из кружков торта и поместите его на противень. Выкладываем четверть оставшейся начинки. равномерно по пирогу, затем выложите еще один слой сверху. Повторите, убедившись, что последний слой Пирог кладут нижней стороной вверх, но не выкладывайте начинку на эту верхнюю поверхность. Накройте торт пергаментной бумагой.Жми руками чтобы выровнять его, поставьте на торт другой поднос и поставьте что-нибудь слегка тяжелое. сверху, чтобы торт выровнялся. Поместите весь торт вместе с грузом в холодильник на час. После того, как торт остынет, обрежьте грязные края, чтобы закруглить торт, и выровняйте стороны. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите до плавления. Удалите бумагу из торта и разложите замятие поверх него. Ты хочешь очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Положите торт обратно в холодильнике на 30 минут, чтобы варенье остыло.Распределите оставшуюся начинку из фундука по бокам торта. БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНЕНИЕ и УКРАШЕНИЕ Растопите шоколад с чайной ложкой масла. Поместите в кондитерский мешок с крошечным наконечником или пластиковый пакет с крошечной ножкой в ​​углу, которая будет выступать в роли наконечника. Взбейте сахарную пудру, масло и лимонный сок, пока добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремовой и очень толстый. Хорошо смешать. Горячим мокрым ножом быстро распределите глазурь по верхней части торта. Сразу нарисуйте на торт спиральку из шоколада, затем быстро, деревянной шпажкой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к край.Каждая линия должна идти в разном направлении. Один убегает от центр, а следующий бежит к центру. Не откладывайте процесс украшения шоколада, иначе шоколад будет круто и настроил.

Прижмите оставшийся измельченный фундук по бокам торта. для завершения украшения. Позвольте отдохнуть в холодильник за 24 часа перед подачей на стол.

Наслаждаться!

Esterhazy Torte для отважных пекарей Январское испытание

Одна из вещей, которые мне нравятся в Daring Bakers, — это когда нам дают рецепты десертов, о которых я никогда раньше не слышал.Я не видел ничего даже близко к этому Esterhazy Torte (также известному как Венгерская мечта), но я так рад, что у меня есть сейчас, потому что это было восхитительно. Внутренние слои торта плотные, но наполнены восхитительной сливочно-сливочной смесью сливочного масла и молотого ореха.

Этот рецепт традиционно использует жареный фундук, но фундук часто Заменить миндалем (в некоторых частях Австрии) или грецкими орехами (в основном в Венгрии). Пирог состоит из 5 слоев даккизы, в которых используются фундук, грецкие орехи или миндаль.Паутина Эстерхази, или более широко известная как украшение паутины, всегда находится на вершине этого торта.

Январь месяц Елена из «Королевства для торта» пригласили нас начать этот год с праздничного праздничного торта. Она поставили перед нами задачу сделать торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Какие Лучшее начало года, чем сладкий сон? Она говорит, что в XIX веке кондитер из Будапешта испек и назвал Эстерхази Торт в честь богатого князя Павла III Антона Эстерхази де Галанта, член династии Эстерхази и дипломат Австрии. Империя.Если вы хотите узнать больше о Daring Bakers, посетите их веб-сайт. Этот рецепт длинный и требует времени, но сделать его несложно. Рекомендуется готовить торт за два дня.

Esterhazy Torte

Порций: 10-12, Оригинал рецепт в метрической системе

Состав

ОРЕХ ГУБЧАТЫЕ СЛОИ

12 крупные яичные белки

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

2½ чашки (9 унций) (250 г) молотого фундука

2/3 чашка (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

ЛЕСНОЙ ОРЕХ КРЕМ

12 большие яичные желтки

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

1 -1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла комнатной температуры

1½ чашки (5-1 / 3 унции) (150 г) жареного молотого фундука

ГЛАЗА ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

WHITE ICING
От 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) глазури (порошковой) (кондитерской) сахар
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

УКРАШЕНИЕ ИЗ ШОКОЛАДА
чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанных лесных орехов
Указания:

ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ

Место фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до умеренная 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте, пока не начнет выходить приятный аромат духовки и орехи потемнели.

Продолжать пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука становится карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи легко могут обжечься. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь сам. Это займет около 15-25 минут.

Этот В процессе выпечки появляется аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук не годятся в этом торте, если нет их аромата.)

Позволять им круто.

Набор отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они пойдут вокруг торта в конце.

В остальное нужно заземлить. Шлифовальный станок лучше всего, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремовую кашицу. Если вы используете процессор, сделайте это в короткие импульсы, поэтому они не имеют консистенции арахисового масла, а тонко пудра.

Делить измельченный фундук на 2 порции по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.

ЛЕСНОЙ ОРЕХ СЛОИ (слои Dacquoise)

С участием миксером взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар около 5 минут до образования жестких пиков.

Повернуть включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук, смешанный с мукой и взбивать, пока не смешано.

Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большой, чтобы нарисовать на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см).

Повернуть накройте бумагу и положите один кусок на противень для духовки перевернутым вниз и аккуратно ложкой внутрь круга одну пятую взбитой смеси яичных белков.

Место противень в предварительно нагретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекать 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Брать слой вместе с бумагой положить на ровную поверхность

Прохладный противня и повторить со следующими 4 слоями. Важно, чтобы перевернутый противень будет прохладным, когда вы начнете запекать слои.

Если у вас есть противень с пружиной диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, вырежьте пять кусков бумаги для выпечки по размеру дна и залейте смесь ложкой. Сковорода.

Делать обязательно охладите дно сковороды после снятия каждого слоя и перед укладкой смесь яичного белка для следующего слоя.

Место все слои рядом друг с другом.

НАЧИНА ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

В начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними нет разрыва.

Наполнять большую кастрюлю с водой примерно на 1 дюйм (2 см) поставьте на плиту и принесите воды до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.

Бить яичные желтки и сахар с помощью миксера в меньшей кастрюле на 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая по бокам и снизу. Постоянно помешивайте, ближе к концу.

Позволять начинка крутая.

Бить сваренные желтки в течение 30 секунд с помощью миксера.

Бить сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбить приготовленные желтки.
Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.

Набор отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.

Делить остальную начинку в 4 стакана.

Линия большой противень с бумагой для выпечки.

Удалять бумагу для выпечки из одного из dacquoise и поместите ее на противень, разложите одно количество опилок равномерно поверх dacquoise, затем поместите еще один слой на вершина.

Повторить, убедитесь, что последний слой расположен снизу вверх (не кладите заливку на этой поверхности), что упростит получение гладкой поверхности.

Место немного бумаги для выпечки поверх торта. Немного надавите руками, чтобы выровнять, поставьте другой поднос на торт и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы подождите, пока торт не выровняется. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.

Место весь торт с кастрюлей в холодильнике на один час.

АБРИКОС ДЖЕМ ГЛАЗЕР

Нагревать абрикосовое варенье и воду на плите.

Удалять верхнюю бумагу для выпечки от торта и разложите поверх нее замятие.Мы хотим очень тонким слоем, едва покрывающим торт.

Место обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.

Когда 30 минут истекли, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

БЕЛОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ

От вручную смешать сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, при этом добавляя чайную ложку чайной ложки горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкий. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.

С участием Горячий мокрый большой нож быстро намазал глазурью слой абрикоса.

Ты потребуется от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше чем меньше, так как когда вы начинаете выкладывать, вы не можете вернуться. У вас будет некоторые остались на глазурь. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

УКРАШЕНИЕ

Перед начиная с глазури, приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкая глазурь, чтобы получить паутину.

Плавиться шоколад с чайной ложкой масла положить в кондитерский мешок или пластиковый мешок с разрезом в углу, который будет выступать в роли наконечника.

Рисовать четыре (4) концентрических круга на пирог, затем ножом (не острым стороны) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробности смотрите на картинках). Каждая строка должна быть в другое направление. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.

Нажмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Позволять перед дегустацией оставьте в холодильнике не менее 24 часов. Этот торт, который получает со временем лучше. Обычно мы наслаждаемся нашим в течение 7 дней.

Что такое Esterhazy Torte? (с иллюстрациями)

Esterhazy torte — популярный венгерский десерт с богатым вкусом, приготовленный из яиц, ванили и сахара, а также масла, миндаля и муки. Торт состоит из четырех слоев, каждый слой разделен шоколадно-масляным кремом, а затем торт покрывается помадной глазурью.Он украшен шоколадным соусом в виде шеврона. Десерт назван в честь венгерского принца 19 века Павла III Антона Эстерхази де Галанта и стал известен в разных частях Европы, включая Австрию и Германию.

На приготовление торта Эстерхази нужно много времени.Хотя существует множество вариантов рецептов, он обычно состоит из трех основных компонентов — бисквитного торта, шоколадно-сливочно-кремовой начинки и помадной глазури. Чтобы сделать бисквит, яичные желтки и сахар взбивают вместе и добавляют в смесь муки и измельченного миндаля, а затем в смесь добавляют взбитые яичные белки и ваниль. Затем смесь выливают в четыре отдельных противня, по одному на каждый слой, и все четыре противня запекаются в течение 10–15 минут при температуре 350 ° по Фаренгейту.

Пока бисквит выпекается, можно начинать сборку глазури. Шоколадно-сливочно-кремовую начинку готовят путем плавления шоколада, взбивания сахара и яичных белков и растапливания масла.Затем растопленный шоколад вливается в масло, а затем эта смесь добавляется к затвердевшим яичным белкам. Наконец, помадную глазурь готовят путем смешивания сахара, воды и кукурузного сиропа на слабом огне до получения непрозрачной глазури.

После того, как все компоненты десерта приготовлены, сборка торта Esterhazy является довольно простой задачей.Первый бисквит покрывают шоколадно-масляным кремом, а следующий бисквит кладут сверху, и процесс повторяется до тех пор, пока все четыре бисквита не будут уложены друг на друга. Затем торт охлаждают в течение одного часа, пока он не остынет, а затем помаду можно вылить поверх торта и оставить сохнуть. Оставшейся шоколадно-сливочно-кремовой начинкой покрывают края, а затем вдавливают жареный миндаль. Наконец, торт Эстерхази украшают шоколадным соусом по узору, напоминающему паутину, так называемому шевронному узору, что придает десерту неповторимый вид.

.

No related posts.