Фарш в виноградном листе: Долма из виноградных листьев рецепт приготовления пошагово с фото

Отметить как Завершенное

Сметанный соус

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и выдавить через пресс.

Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.

Готовую долму подавать с соусом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Баранина в виноградных листьях — Голубцы от 1001 ЕДА

Различные виды голубцов встречаются во многих национальных кухнях. В России голубцы делают в капустных листьях, а на Кавказе – в виноградных. Такие голубцы в виноградном листе называются долма. Они получаются по размеру меньше, но не менее вкусными.
Булгур, который входит в состав рецепта, – это пшеничные зерна, которые проходят термическую обработку, затем очищаются от отрубей и дробятся до нужного размера. Не путать с кус-кусом!

Чтобы приготовить голубцы в виноградном листе, необходимы следующие ингредиенты:
• баранина – 1 кг
• бараний курдюк – 100 г
• лук репчатый – 200 г
• булгур – 50 г
• теплая вода – 1 стакан
• кориандр – 1 л.
• зира – 1 л.
• молотая корица – 0,5 л.
• куркума – 0,5 л.
• зеленый кардамон
• перец черный молотый – по вкусу
• соль
• крупные виноградные листья (лучше молодые, так как старые могут быть жестковаты)
для мятного соуса:
• сливочное масло – 100 г
• яичные желтки – 2 шт.
• свежая мята – 1 пучок
• лук репчатый – 100 г
• белое вино – 3 ст.л.
• уксус – 3 ст.л.

Голубцы в виноградном листе готовятся так:
1. Залить виноградные листья кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Ножиком удались стебелек у основания виноградного листа.
2. Прокрутить через мясорубку баранину вместе с курдюком и луком. Добавить в фарш булгур и специи, посолить, влить в фарш стакан теплой воды и как следует перемешать.
3. Разложить на рабочей поверхности виноградные листья глянцевой стороной вниз. На каждый лист положить по ложке начинки и прикрыть ее вначале нижней частью листа, а затем боковыми сторонами. Свернуть виноградный лист трубочкой.
4. На дно широкой кастрюли с толстым дном выложить неиспользованные виноградные листья, чтобы голубцы не прилипали ко дну.
5. Выложить начиненные голубцы так, чтобы они не разворачивались при готовке: для этого ставить их свободным концом листа вниз и тесно прижимать друг к другу. Поверх каждого слоя выкладывать виноградные листья. На последний слой, помимо листьев, положить еще плоскую тарелку, чтобы голубцы не всплывали при готовке.
6. Залить голубцы подсоленной холодной водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и готовить 30-40 мин.
7. Тем временем приготовить мятный соус: растопить в небольшом сотейнике сливочное масло, собирая с него пену, пока масло не станет чистым, добавить к нему мелко нашинкованный лук и несколько измельченных мятных листьев. Готовить на тихом огне, по капле добавляя уксус и белое вино. Затем процедить соус через мелкое сито.
8. Добавить в соус яичные желтки, размешать и готовить на тихом огне до тех пор, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения.
9. Слегка приправить соус солью и черным перцем, добавить нарезанные или целые листики мяты.
10. При подаче на стол полить горячие голубцы в виноградном листе теплым мятным соусом.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Долма в виноградных листьях

Этот рецепт долмы в виноградных листьях откроет совершенно по-новому то, что до сегодняшнего дня, возможно, казалось вам давно уже известным, банальным и даже скучным. Потому, что сегодня у нас лучший рецепт приготовления долмы. Сочной и невероятно нежной! И уж точно, не похожей ни на какие другие варианты ее приготовления. Усаживайтесь удобней, доставайте попкорн, а из холодильника колу. Начинаем!

«Ха!» — засомневается кто-то из читателей. «Ха-ха-ха!», эхом отзовутся нотки недоверия в его голове. Чем ты собрался нас удивлять-то? Рецептом долмы! Хе-хе. И еще три раза: — «Хе-хе-хе»! Однако, предлагаю не спорить. Ведь вполне возможно, что сомнения эти вызваны прошлым опытом приготовления долмы. По сомнительному рецепту. Типа, а-ля голубцы, которым капустный лист тупо заменили на виноградный. Ну, и размер уменьшили.

Особенность рецепта долмы в том, что вы гарантированно получаете двойную порцию удовольствия. Продавец-маркетолог сказал бы так: купите одну вещь – вторую получите бесплатно! Потому, что удовольствие от внешнего вида готовой долмы в разы усиливается истинным блаженством от её поедания.

Но и это еще не все! Рецепт долмы откроет вам еще одну грань удовольствия. Во время приготовления! Слышали ли вы что-то про красоту фарша? Нет? Сегодня вы эту красоту увидите! А когда будете готовить долму, к возбуждающему аппетит фаршу добавится ураган ароматов его ингредиентов — черная смородина, сок лимона, оливковое масло, кедровые орешки. Удивительный комплект специй и безупречное их сочетание. Этот рецепт долмы, как говорится, «как для себя»!

Возможно, во время приготовления долмы рядом окажется «товарисч», знающий толк во всем. Особенно в долме! Словно вулкан, он будет извергать лавину советов, что добавить в фарш и как крутить виноградный лист. Еще бы! Ведь он уверен, что точно знает, как приготовить долму и с чем ее едят.

Вы не увидите в рецепте соуса из маццони с чесноком. Зато есть оливковое масло и цедра лимона. И чуть позже именно вы, на никчемные советы скептика и «знатока» кавказской кухни скажете твердое: — «Досвидос». Ибо долма в виноградных листьях — это тот случай, когда нет потребности в аутентичности рецепта.

Помните, как тонул легендарный Титаник? Хм, кто ж не помнит! А ведь полную картину крушения океанского лайнера мы представляем именно благодаря Джеймсу Кэмерону. Который снял одноименный фильм. Какая связь между долмой и Титаником? Самая прямая. Каждый, кто приготовит долму по этому рецепту, вряд ли вспомнит унылые иные способы приготовления. Потому, что этот рецепт станет эталоном. Эталоном приготовления долмы в виноградных листьях!

Рейтинг рецепта

• (5 /5)
• (12 Поставили оценку)

Долма из свежих виноградных листьев

1. Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

2. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать (по-желанию лук можно немного обжарить). Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

3. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).

4. Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса). Сверху плотно уложить «голубчики». Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

5. Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или вместо заливки залить долму подсоленным мясным бульоном. Для томатно-сметанной заливки: сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Для заливки с луком и помидорами: лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу на голубцы. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).

6. Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 40-60 минут.

7. Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще 10-15 минут. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

8. Для соуса: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.

Ливанские виноградные листья, фаршированные мясом (Варак Ариш)

Последнее обновление: 2 дек.2020 г.

Эти ливанские фаршированные виноградные листья, очень популярные в нескольких средиземноморских странах, а также излюбленные всей семьей, наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

Перейти к:

Если бы я мог создать идеальный ресторан по соседству, в нем было бы меню, написанное моей тетей Полой. Получив в конце лета порцию кусы от своей младшей сестры (моей мамы), тетя Паула решила устроить целый пир из наших любимых сирийских блюд.

Все началось с фаршированной косы, потом она решила сделать виноградные листья. И пока она занимается этим, как насчет капустных листьев?

Запеченный кибби тоже может быть неплохим. А как насчет фаршированных баклажанов, пока мы на нем? Конечно, не обойтись без сирийского риса и салата. Кто принесет десерт? В прошлые выходные семья и друзья собрались в доме тети Паулы и дяди Рэнди, чтобы провести вечер, полный смеха за едой и сытых желудков.

Короче говоря, это был один из самых вкусных вечеров в моей жизни. Тетя Паула — моя кулинарная муза Сирии, и я всегда буду помнить эти удивительные кулинарные приключения, посвященные нашему наследию. В ближайшие недели я планирую показать несколько рецептов тети Паулы. Конечно, это все мои интерпретации ее рецептов, потому что настоящие повара не измеряют, не взвешивают и не записывают рецепты. Мы используем щепотку этого, щепотку этого.

Какие шаги необходимо сделать для получения хороших виноградных листьев?

1. Получение хороших виноградных листьев.Технически вы можете использовать те, которые растут в дикой природе, но мы предпочитаем баночные. Есть несколько брендов, которые их разливают. Один бренд — Орландо, другой — Зияд. Обычно это мои популярные бренды.
2. Обрезка стеблей. Никто не хочет есть стебель, когда ест виноградные листья. Мой муж считает это занятием не очень веселым, но необходимым.
3. Не перегружать. Когда рис приготовится, он расширится. Если вы переполните листья, вы рискуете сломать виноградные листья.

Как обрезать стебли виноградных листьев?

Для этого нужно взять кухонные ножницы и отрезать длинный стебель на конце виноградных листьев. Обычно он делает это партиями. Обратите внимание, что вы не хотите отрезать весь стебель — только большую его часть. Смотри ниже.

Как только все листья будут обрезаны, мы можем начинать начинать их мясом. Я возьму небольшое количество смеси и нанесу на центр

Когда вы скручиваете виноградные листья, вам нужно будет добавить их в кастрюлю.Обычно я перекрещиваю их крест-накрест в каждом ряду.

Как ни странно, когда я готовлю эти блюда, они никогда не будут такими вкусными, как блюда тети Паулы, и я редко бываю так голоден к тому времени, когда готов обед. Я надеюсь, что это означает, что все вышло идеально.

Часто задаваемые вопросы:

Warak Eneb

Рубленая вырезка или баранина — лучшее мясо для виноградных листьев.

До 3-4 дней

Когда вы их приготовите, их можно подавать в любом случае. В любом случае они вкусные!

Обычно они могут быть расположены в продуктовом магазине средиземноморской кухни или в крупных продуктовых магазинах в своем этническом районе. Обычно наши любимые листья винограда Орландо.

Их можно заморозить на срок до нескольких месяцев.Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус!

Да! Вариаций множество. Вы можете просто исключить мясо и добавить другие ингредиенты, такие как молотые бобы гарбанзо, чтобы получить дополнительный белок.

Что лучше всего сочетается с виноградными листьями?

📖 Рецепт

Ливанские мясные фаршированные виноградные листья

Очень популярные в нескольких странах Средиземноморья и любимцы всей семьей, эти фаршированные виноградные листья по-ливански наполнены мясом, рисом и лимонным соком.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Вход на курс

Кухня греческая, ливанская, средиземноморская, сирийская

Порций 9

Калорий 115 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 банка виноградных листьев 2-фунтовая банка
• 1 фунт измельченного филе или баранины
• ½ стакана длиннозерного обогащенного белого риса, пропаренного, например, дядюшки Бена
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки перца
• 2 сока лимона
• 2 стебля сельдерея, разрезанные на 3 части — по желанию
• 5 листьев сырой капусты по желанию

Инструкции

• Выложите в большой горшок ребрышки сельдерея и капустные листья.

• Удалите жесткие стебли с виноградных листьев и положите на тарелку.

• В большой миске смешайте фарш, рис, сок 1 лимона, соль и перец.

• По одному виноградному листу, положите лист на тарелку и добавьте 1 столовую ложку смеси мяса и риса возле стебля.

• Сформируйте из мяса форму длинной сигары, затем скатайте виноградный лист, начиная от стебля до самого верха. Не нужно складывать по бокам, но при желании можно.

• Леска скатывается в горшок, чередуя направление с каждым слоем, пока горшок не будет заполнен на ¾ пути или пока не будут использованы все листья.

• Накройте виноградные листья небольшой тарелкой, перевернутой вверх дном, чтобы они не двигались и не утяжеляли виноград.

• Добавьте сок второго лимона и залейте водой, пока не покроются виноградные листья.

• Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на высокой температуре. Уменьшите огонь до минимума и тушите 15 минут, прежде чем подавать с простым йогуртом или огуречным лабаном, если хотите.

Chef’s Notes

На 45 виноградных листьев

Nutrition

Порция: 6 листьев винограда Калории: 115 ккалУглеводы: 2 г Белки: 9 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 34 мг Натрий: 292 мг Калий: 181 мг Витамин A: 30 МЕ Витамин C: 12,7 мг Кальций

Ключевое слово долма, долме, виноградные листья, мясо виноградные листья, сарма, варак энаб

Узнайте больше о рецептах ливанской кухни на моей доске в Pinterest!

Рецепт маминых фаршированных виноградных листьев с мясом и рисом

Пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки. Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

Я вырос, ел фаршированных виноградных листьев . Это приобретенный вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Рассол впитывается в листья, и при первом повороте банки чувствуется аромат… рассола. Не знаю, как еще объяснить рассол… уксус с легким привкусом, если в этом есть смысл.

Я помню, как мама делала фаршированные виноградные листья, когда я был маленьким и все мое детство.И на этот раз я делал их все сам. Мы скатываем и скручиваем листья и запускаем сборочную линию, так что это отличный проект для группы людей!

Эти фаршированные виноградные листья отличаются от «других», которые можно найти в греческих ресторанах, называемых долма. Однако никто не готовит их, как моя мама, и я видел, как в других местах заправляют свои виноградные листья кедровыми орешками и укропом, и я даже слышал о добавлении изюма, что звучит как интересный поворот. Но я должен сказать и называть меня предвзятостью, но мамины фаршированные виноградные листья по-прежнему мои любимые.

Да, можно! Еще немного работы, но не слишком много. Обрежьте свежие виноградные листья с виноградной лозы и попробуйте найти среднего размера, размером с вашу ладонь.

Хорошо вымыть и отварить виноградные листья в подсоленной воде в течение 2 минут. После этого «потрясите виноградные листья», погрузив листья в миску, наполненную ледяной водой. Вы заметите, что зелень потемнела, как та, которую вы взбивали.

Затем обваляйте свою любимую смесь и продолжайте готовить остальную часть рецепта.

Рецепт фаршированных виноградных листьев моей мамы, он же «япрак» по-турецки, очень простой и невероятно ароматный. Говяжий фарш и рис — единственные 2 ингредиента, которые добавляют в эти большие соленые листья. Листья замачивают и ополаскивают, чтобы минимизировать первоначальный острый вкус, но при этом он по-прежнему имеет отчетливую соленую нотку. Ломтики лимона и кусочки сливочного масла (Шшш … никому не говори) помещаются в медленно кипящую кастрюлю с водой, и остаточная жидкость из листьев образует небольшую лужицу соуса, достаточную, чтобы идеально смягчить фаршированные виноградные листья, когда они аккуратно варить.

• Нам нравится подавать роллы из виноградных листьев вместе со шпинатом по-турецки и фета-бореком как часть средиземноморского меззе или закуски.
• Для более легкой стороны моя капуста табуле с гранатом и киноа будет идеальным дополнением к сладкому и терпкому из зерен граната.
• Мой домашний рецепт фалафеля подается вместе с йогуртом тахини, в который также отлично подойдет фаршированный виноградный лист!

1) Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

2) В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

* Вы можете протестировать на сковороде фрикадельки небольшого размера, чтобы попробовать приправу.

3) На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скатывания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля, в которую можно положить скрученные листья.

4) Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «матовая» сторона. Держите матовую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

5) Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.

6) Сверните наполовину, а затем заправьте стороны. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

7) Положите фаршированные виноградные листья на дно горшка швом вниз.

* Положите ломтики лимона между слоями фаршированных виноградных листьев.

8) Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла. Сверху можно положить порванные листья, чтобы облегчить пар.

9) Готовьте булочки из виноградных листьев на медленном или среднем огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не станет готовым.

Существует так много вариантов рецептов фаршированных виноградных листьев, и я хотел бы услышать ваш! Вы фаршируете его мясом или оставляете вегетарианским? Вы едите фаршированные виноградные листья холодными или горячими?

Рецепт маминых виноградных листьев

Пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки.Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Курс: Закуска

Кухня: Средиземноморская

Ключевое слово: рецепт виноградных листьев, фаршированные виноградные листья, булочки из виноградных листьев, как сделать виноградные листья, средиземноморские виноградные листья

Порций: 8 порций

калорий: 325 ккал

Автор: Саманта Ферраро

Ингредиенты

• 1 банка виноградных листьев
• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 3/4 стакана сырого белого риса
• 2 нарезанных лимона
• 1-2 стакана воды
• 3 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

• В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

• * Вы можете протестировать маленькие фрикадельки на сковороде, чтобы попробовать приправу.

• На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас есть место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля, в которую можно положить скрученные листья.

• Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите матовую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

• Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.

• Сверните наполовину, а затем заправьте стороны. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

• Положите на дно горшка фаршированные листья швом вниз.

• * Положите ломтики лимона между слоями фаршированных листьев.

• Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла. Любые оторванные листья кулачка должны быть помещены сверху, чтобы помочь пара.

• Готовьте на медленном огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не приготовится.

Питание

Калорий: 325 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 16 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 14.3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1,9 мг

Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями

Да, я вырос на виноградных листьях. Это совершенно нормально. И вкусно.

Я делюсь своей версией семейного рецепта мясной долмы не только для того, чтобы вы, ребята, могли ее приготовить, но и чтобы я мог ее задокументировать. Я называю это «моей версией», потому что версия моей матери немного отличается от версии моей бабушки и так далее. Я также использую вареный рис, который чертовски упрощает жизнь.Не говори моей бабушке.

Долма против Сармы против мяса Долма против Яланчи: или как заказать в Армянском Гастрономе

Их называют мясной долмой по нескольким причинам. 1) Так говорит моя бабушка. 2) Обычно мы добавляем в смесь фаршированные овощи: мои любимые маленькие сладкие перцы.Этой мясной смесью можно фаршировать лук, кабачки, толстостенные помидоры или небольшие баклажаны. Таким образом, они не обертываются исключительно, что делает их «долмой», но не всегда «сармой». 3) Это то, что вы просите, если хотите похожее блюдо в армянском или средиземноморском ресторане. Если вы находитесь в греческом заведении, попросите мясные долмады.

Мясная долма против Яланчи Сарма: эти двое — кузены из виноградной лозы. Мясная долма, помимо того, что всегда содержит мясо, не всегда завернута и подается в теплом виде.Яланчи, или Яланчи сарма, вегетарианские, на основе риса, всегда завернутые в виноградные листья и обычно подаются холодными или комнатной температуры. Яланчи также подают в качестве закуски или гарнира, мясная долма обычно является началом представления. Если вы хотите заказать, это произносится очень близко к Y’ALL-AN-CHEE.

Lulu Kebab: лучшее, чего не хватает вашему мясному прилавку

Лулу Кебаб (или Лула Кабоб, или Луле, или Люля) — ключевой ингредиент настоящей мясной долмы. К сожалению, если у вас нет рядом с вами мясного ресторана «Хе-Дели» («Хе» в переводе с армянского ») или мясного ресторана средиземноморской кухни, вы, вероятно, не сможете его найти.И это нормально, потому что это можно сделать довольно легко. Lulu Kebab — это смесь из говяжьего фарша и баранины (или в некоторых случаях полностью из баранины), лука, приправ и свежих трав. Я добавлю сюда свой рецепт, но если вы знаете, где его взять, можете просто взять его и начать.

В дополнение к Лулу Кебаб вам понадобятся виноградные листья.Их легче найти. Посмотрите на специализированные рынки, в раздел «Этика» в продуктовых магазинах премиум-класса или в Интернете. Вам понадобится как минимум одна большая банка или две банки поменьше (10 унций или около того). Рассол должен выглядеть зеленоватым, но прозрачным, и вы не должны видеть ни темно-коричневого цвета, ни разрывов на листьях через стенки банки. По-видимому, моя бабушка руководила бригадой (из моей мамы и тетушек) каждую весну, чтобы сбрасывать листья, поэтому у них были нежные листья, которые к праздникам уже много засалили. Я рад сообщить, что эта традиция была оставлена ​​к тому времени, когда я стал достаточно взрослым, чтобы меня приняли на работу. Поскольку мы живем недалеко от Фресно, армянского центра, есть много мест, где можно «хорошенько побегать».

Хорошо, я думаю, ты готов. Давай приготовим долму! Может, налейте себе сангрию на одну порцию. Это займет минуту, но оно того стоит.

Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями

Этот подлинный рецепт армянской мясной долмы настолько хорош, что вам будет интересно, почему вы всю жизнь не фаршировали виноградные листья.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: армянская, средиземноморская

Ключевое слово: долма, без глютена

Порций: 8 порций

калорий: 522 ккал

Автор: К.К. Корнуэлл

• 2,5 фунта Лулу Кебаб (см. Рецепт ниже)
• 2 TBSP оливкового масла
• 1 большой лук, нарезанный кубиками
• 1 нарезанный кубиками лук-шалот
• 3 чашки вареного риса
• 1 чайная ложка. молотый душистый перец
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 ч. морская соль
• 1 ч. молотый черный перец
• 5-7 выдолбленных мелких овощей, таких как сладкий перец, кабачки, баклажаны
• 1 16 унций. банка виноградных листьев
• 1 24 унции. банка томатного соуса
• 1 лимон

для приготовления лулу кебаб:

• 1.5 фунтов говяжьего фарша 80/20
• 1 фунт баранины
• 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 2 томатной пасты TBSP
• 1 TBSP копченой паприки лучше всего
• 1 чайная ложка. тмин
• 1/2 ч. л. чесночный порошок
• 1/2 ч. л. морская соль
• 1/2 ч. л. перец черный молотый

, если вы делаете свой собственный кебаб Лулу:

, чтобы сделать долму:

• Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне и обжарьте лук и лук-шалот до полупрозрачности примерно 5-8 минут. Отложите в сторону.

• Положите Lulu Kebab в большую миску или переверните, если вы готовили его сами. Добавьте к мясу рис, душистый перец, петрушку, соль и перец. Добавьте обжаренный лук и лук-шалот и перемешайте.

• Подготовьте кастрюлю или большую голландскую духовку с антипригарным спреем или оливковым маслом. Поставьте перед собой большую разделочную доску или расчистите рабочую поверхность. Вам понадобится доступ к виноградным листьям, овощам, кастрюле и, возможно, маленькой ложке (я использую пальцы.) Обычно у меня под рукой есть пара бумажных полотенец и мусорное ведро. Плюс бокал вина.

• Во-первых, выдолбите небольшие овощи. Вы можете мелко нарезать любой хороший кусочек из середины и добавить его в начинку или сохранить для супа позже. Тщательно залейте овощи мясной начинкой, плотно упаковав их, но не взламывая. Положите овощи с начинкой сбоку от рабочего места.

• Вытащите виноградные листья из банки, дайте рассолу стечь. Их часто связывают веревкой или скручивают пучками, поэтому при необходимости снимите веревку и разверните листья, чтобы они лежали ровно. Сщипните стебли с каждого листа, чтобы увидеть, есть ли на одном из них разрывы или разрывы, или они кажутся более жесткими, чем другие. Используйте эти поврежденные листья, чтобы сделать слой на дне горшка. Слой должен покрывать все дно и составлять два листа в глубину. Если у вас недостаточно плохих листьев для нижнего слоя, добавьте пару хороших.

• Теперь приступаем к заполнению листьев.Работайте по одному листу за раз (или те, что под ним, порвутся). Поместите около 1 столовой ложки начинки в самую широкую часть листа. Сложите стороны, а затем сверните лист от основания (где был стебель) к кончику. Он должен быть похож на небольшой блинчик с начинкой или сигару. Выложите на дно кастрюли начиненную долму. Повторите этот процесс, добавляя каждую долму рядом с последней. (Вы хотите, чтобы они в следующий раз были вместе, но не были плотно упакованы. ) Когда у вас будет полный слой обернутых виноградных листьев, добавьте овощи с начинкой ко второму слою, затем упакуйте их вокруг них, чтобы сформировать еще один слой.В зависимости от размера вашего горшка у вас может быть или не быть третьего слоя. Если вы это сделаете, сначала добавьте долму в центр и двигайтесь наружу. У вас должно остаться немного виноградных листьев — не выбрасывайте слезу!

• После того, как начинка была использована, выдавите сок лимона на долму. Затем влить томатный соус. Покройте слоем оставшихся виноградных листьев, затем положите тарелку на листья лицевой стороной вниз. (На этом этапе можно поставить в холодильник и приготовить завтра.) Накрываем крышкой.

• Для приготовления запустите кастрюлю на среднем огне и наклоните крышку, чтобы выпустить небольшое количество пара. Как только жидкость начнет пузыриться по краю тарелки, убавьте огонь до минимума, полностью накройте и готовьте 1,5 часа. Время от времени проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что она все еще слегка кипит и не горит, и что вокруг тарелки все еще пузырится жидкость. При необходимости (обычно нет) вы можете добавить 1/4 стакана воды или отрегулировать температуру.

• После того, как долма приготовится, снимите с огня и снимите крышку кастрюли.Осторожно снимите тарелку щипцами. Дайте им немного остыть, наслаждайтесь!

После того как вы завернули долму и добавили лимонный сок и томатный соус, вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.

калорий: 522 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 27 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 490 мг | Калий: 599 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1544 МЕ | Витамин C: 40 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 4 мг

Фото Джеймса Кольера

мясо виноградных листьев

проектов нейронных сетей с Python Github, Похоронное бюро Вудстока, Шанс выпадения Plaguebearer Bl3, Дух Бомба Гоку, Guruvayur Devaswom Online Booking, 320 автобусных рейсов, Мятный шнапс и кола, Pyromane En Anglais, Как получить доступ к свойству объекта Angular, Ежедневный тематический кроссворд 30 мая 2020, Портативный автомобильный подъемник на продажу, Галф Бриз Коттеджи Санибел, Шеф-повар ресторана Jack’s Waterfront Аарон,

Фаршированные виноградные листья — mahshy

Этот рецепт так дорог моему сердцу. Несомненно, мое любимое блюдо, единственное, чем я могу наслаждаться в любой момент и от которого я никогда не устану, — это тарелка горячих, сочных, лимонных виноградных листьев, наполненная ароматной рисовой смесью с травами. Этот рецепт полностью вегетарианский, и это прекрасное блюдо на растительной основе, которое можно добавить в меню. Ароматный рис, приправленный несколькими зелеными травами, томатной пастой, чесноком и луком, аккуратно засыпается в ароматный виноградный лист с лимонным рассолом. Фаршированные виноградные листья имеют множество названий в зависимости от страны, в которой они сделаны: долма, сарма, варак ‘энаб, ябрак, долмадес и наше простое египетское название — махши.

Mahshy по-арабски буквально означает фаршированные овощи, и хотя мы делаем множество разновидностей фаршированных овощей, главными из которых являются перец, баклажаны, молодые кабачки и виноградные листья, простое mahshy относится к наиболее важным виноградным листам, скрученным плотно с сочной начинкой. ароматный рис, аккуратно заправленный внутрь.

Что внутри?

Как много названий этого блюда, существует также бесконечное количество рецептов и начинок, на которые повлияли не только их регион происхождения, но и бабушки и поколения домашних поваров, которые с любовью скручивали их и подавали.Египетский рецепт обычно представляет собой вегетарианскую начинку и не использует мясо, хотя многие люди теперь добавляют фарш, как это делается в регионах Леванта. Иногда я добавляю и мясо, но редко, потому что это блюдо очень вкусное без мяса (не говоря уже о более полезном и легком в приготовлении). Комбинация короткозернистого риса со свежей петрушкой, укропом, кинзой и сушеной мятой заправлена ​​тмином, рубленым чесноком и луком, томатной пастой и оливковым маслом. Идеальное количество начинки очень аккуратно заправляют в лист, а затем плотно скручивают, чтобы обеспечить сочный результат после приготовления.Я считаю, что скручивание этих листьев маленькими и тугими руками — половина успеха этого рецепта. Если они рыхлые или крупные, сочной начинки не получится. Жидкость для приготовления пищи также очень важна, поскольку она замариновывает листья и придает аромат всей посуде. Я использую много лимонного сока, томатной пасты, некоторых специй, куриный или бараний бульон и позволяю им готовиться медленно и медленно.

Как приготовить фаршированные виноградные листья

Каждый рецепт включает в себя какой-либо метод сложения скрученных листьев в кастрюлю и покрытия ароматным бульоном.Я так много экспериментировал с бульонами, мясом внизу, картофелем внизу, виноградными лозами внизу, готовкой под давлением, тушением с грузом наверху и запеканием в духовке. Как заядлый едок махши из разных домов и регионов, могу заверить вас, что у меня есть довольно хорошее резюме для безупречных результатов. Все это просто восхитительные методы, но вот мой любимый метод и комбинация стратегий:

1. В то время как листья египетского винограда заполнены веганской смесью, мы готовим ее в небольшом бульоне. Я либо наливаю в соус куриный бульон, либо, чтобы придать ему особый вкус и к радости моих детей, выложить на дно кастрюли бараньи отбивные. Кость важна — она ​​выделяет ароматный бульон в кулинарную жидкость вместо куриного бульона. Я предпочитаю любой кусок говядины с косточкой баранине, но мои дети любят баранину. Ягненок в горшочке также является традиционным для сирийских и ливанских рецептов, которые я вырос, наслаждаясь и абсолютно ЛЮБЛЮ.
2. Всегда выстилайте дно кастрюли толстыми ломтиками картофеля. Всегда .Это любимые всеми. Они впитывают весь этот острый вкус соуса и защищают ваши драгоценные скрученные вручную виноградные листья от ожогов. Добавьте несколько ломтиков помидора, чтобы получить приятный цвет и дополнительный аромат. Кусочки мяса, если они используются, могут проходить между ломтиками картофеля или под ними.
3. Используйте много чеснока. Я выкладываю дно кастрюли с картофелем и мясом поверх оливкового масла, которое медленно кипит с нарезанным или измельченным чесноком. Также посыпьте между слоями виноградных листьев нарезанный чеснок.
4. Варите горшок с листьями на плите (в жаростойкой посуде, например, в эмалированном чугуне Staub) добрых 30 минут, чтобы они стали мягкими. Затем переместите кастрюлю в духовку с температурой 400 градусов (f) на 20 минут, чтобы все стало хорошо обугленным и хрустящим. Всем, кто пробовал их, это очень нравится. Дымный аромат, хрустящие обугленные листья и другие овощи так идеально приготовлены таким образом.
5. Я всегда добавляю луковицу и фаршированные кабачки в один горшок с виноградными листьями.Это началось по ошибке, потому что у меня всегда было больше риса, но я считаю, что это помогает удерживать виноградные листья на месте, и они не распадаются! Мне не нужен вес. Рулет из лука, конечно же, придает ароматный бульон. Иракская долма восхитительна и почти всегда включает в себя рулет из лука. Здесь вы можете найти мой способ начинки цуккини и других овощей.

Где я могу найти виноградные листья?

Вы будете удивлены, обнаружив, что виноградные листья легко доступны на лозах для осыпания. Там, где я вырос, в Мичигане, за нашей школой их росло много, и мы выбирали их, чтобы готовить дома. Я был с друзьями в машине, и женщина, которая вела нас домой, останавливалась на дороге, когда замечала виноградную лозу, чтобы сорвать листья! направились в виноградник? Спросите, сможете ли вы собрать несколько листьев! Я быстро научился определять листья (см. Мою картинку ниже). Вы также можете просто посадить виноградное растение у себя во дворе — и оно быстро разрастется, прежде чем вы об этом узнаете! Просто выберите растение с маленьким гладким листиком.Если вам неинтересно собирать листья (что вам действительно следует сделать хотя бы раз в жизни!), Вы можете легко найти банку рассоленных виноградных листьев на международном рынке или в бакалейной лавке Ближнего Востока. Просто промойте и слейте воду перед использованием.

Как скрутить виноградные листья?

Если вы используете листья из банки, просто хорошо промойте и дайте им стечь. Раньше я варил и бланшировал, но считаю этот шаг ненужным. Если вы используете свежие листья, просто вымойте их или бланшируйте в кипящей подсоленной воде со столовой ложкой уксуса.Когда я говорю «бланшировать», я имею в виду, что не оставляйте их дольше 2 минут! Если листья станут слишком мягкими, вы не сможете их свернуть. Такое бланширование свежих листьев сделает их немного более гибкими и придаст им восхитительный аромат рассола.

Чтобы скрутить листья, просто положите гладкую сторону на тарелку с шероховатой лозой вверх. Срежьте толстые стебли — они нежелательны во рту при употреблении махши. Небольшую чайную ложку начинки установите в центр узкой линией.Размер этой начинки обычно соответствует размеру скрученного виноградного листа. Сложите стороны, затем сверните, аккуратно подгибая стороны, когда вы складываете более широкую часть листа. Если лист особенно большой, разрежьте его пополам. Все скрученные листья должны получиться примерно одного размера. Сложите их в кастрюлю (поверх всех этих ломтиков картофеля, конечно же!) Круговыми движениями, пока не получите полный слой. Добавьте несколько ломтиков чеснока между виноградными листьями и переходите к следующему слою.Это проект продолжительностью 1 час (или больше!), Который включает в себя то, что вы можете расслабиться, включить свой любимый фильм или мыльную оперу или провести день с друзьями и семьей, катаясь и болтая вместе! Я считаю лечебным сидеть сложа руки и смотреть мои шоу, катаясь по дороге. Это самый продуктивный способ запоем смотреть телевизор

Фаршированные виноградные листья (Махши)

Восхитительное блюдо на растительной основе, приготовленное из ароматного риса с пряностями, начиненного сочным и острым рассолом виноградного листа.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: египетская, ближневосточная

Ключевое слово: долма, виноградные листья, махши, варак энаб

• 2 фунта виноградных листьев, промытых и осушенных

Дно кастрюли

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных или измельченных
• 1 фунт косточки в бараньих отбивных или говяжьей вырезке ОТСУТСТВИЕ ВЕГАНСКОГО РЕЦЕПТА
• 3 средних картофеля, нарезанных 3/4 дюйма толщиной
• 2 помидора, нарезанных 1 дюйм толщиной

Для начинки

• 2 стакана короткозернистого риса, промытого и замоченного на 20 минут Я использую египетский рис, рис для суши тоже подойдет
• 1 пучок петрушки, удалены стебли
• 1 пучок укропа, удалены стебли
• 1/2 пучка кинзы, измельченного
• 1 столовая ложка сухой мяты
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 средний лук, измельченный
• 2 столовые ложки измельченный чеснок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Для приготовления соуса

• 4 стакана воды
• 1 чашка курицы бульон, если не используются куски мяса. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОВОЩНОЙ БУЛЬ ДЛЯ ВЕГАНСКОГО РЕЦЕПТА
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 5 нарезанных дольками чеснока
• 2 свежих лимона, отжатых 1/2-1 стакана лимонного сока
• 1 чайная ложка соли
• черный перец
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки тмина
• 2 столовые ложки оливкового масла

• Вымойте виноградные листья и ополосните их.Отложите для слива. Если вы используете свежие собранные листья, бланшируйте в кипящей подсоленной воде со столовой ложкой уксуса в течение 1-2 минут. Дайте остыть перед работой.

• В большой кастрюле на очень слабом огне добавьте масло и ломтики чеснока. Дайте чесноку раствориться в масле, затем аккуратно положите куски мяса, если используете. Равномерно выложите картофель по дну.

• Увеличьте огонь и обжарьте мясо и картофель с одной стороны. Переверните каждый кусок и выключите огонь.Если используете, положите ломтики помидоров.

• Смешайте все ингредиенты для начинки в средней миске.

• Возьмите по одному листу, гладкой стороной вниз и заполните лист примерно 1 чайной ложкой начинки по линии вдоль дна, где был удален стебель.

• Сложите нижние стороны и медленно скатывайте вверх, сохраняя плотный рулон и складывая стороны по ходу движения. Положите свернутый лист в горшок швом вниз. Продолжайте со всеми виноградными листьями, создав ровный слой скрученных листьев, прежде чем начинать второй слой.Нарежьте дольки чеснока для приготовления соуса между скрученными листьями и между слоями. Если вы используете фаршированные кабачки или лук, вставьте их между листьями в верхнем и нижнем слоях, так как они удерживают все фаршированные виноградные листья на месте.

• Когда начинка будет готова, смешайте все ингредиенты кулинарного соуса, кроме оливкового масла, и хорошо перемешайте. Равномерно полейте кастрюлю, покрыв все махши. Равномерно полейте оливковым маслом.

• Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и доведите до кипения.После закипания накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 минут. Обязательно доливайте воду, если она подсохнет или махши пригорит на дне. Разогрейте духовку до 400, пока готовится.

• Когда махши закипит в течение 20-30 минут, поставьте кастрюлю в духовку на среднюю решетку без крышки. Убедитесь, что сверху видно достаточно соуса, иначе он пригорит и высохнет. Сверху сбрызните оливковым маслом и положите на гарнир ломтики лимона. После жарки лимоны выглядят великолепно!

• Снимите кастрюлю через 15-20 минут, следя за тем, чтобы она никогда не высыхала из жидкости.Наслаждайтесь острым с йогуртовым соусом и лавашем!

Все продукты Amazon, на которые я ссылаюсь в своих сообщениях, получены в результате моего личного использования и рекомендаций. Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Фаршированные виноградные листья (с мясом) Рецепт

Шаг 1

Удалить виноградные листья из рассола. Промойте, затем замочите в холодной воде, чтобы удалить соленость рассола.

Замочите рис в горячей воде на 10 минут и процедите. (Как вариант, обжарьте рис с луком. Я предпочитаю это делать.) Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла до полупрозрачности, а не подрумянивания. В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, тмин, куркуму, лимонный сок и перец. Хорошо перемешайте вручную.

Осторожно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Обрежьте более крупные стебли острым ножом. Положите щепотку (до чайной ложки) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом.Сложите нижнюю часть листа над начинкой, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Рулет должен быть твердым, а не плотным, так как начинка при варке будет расширяться. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована. Я использую валик долмейд, чтобы сделать это намного проще и быстрее.

Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, поставьте тарелку или деревянные шпажки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Пластина должна максимально плотно прилегать к бокам.Если остались неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались во время наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Сверху выложите фаршированные листья, плотно уложив их (не раздавленные) швом вниз, чтобы они не раскручивались во время приготовления. Сложите их, пока все не будут в горшке (лучше всего 2-3 слоя, но не более 4 слоев). Положите сверху несколько неиспользованных листьев. Возьмите еще одну тарелку и поместите ее вверх дном на фаршированные листья, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет).Добавьте в кастрюлю 2 стакана говяжьего бульона или воды и накройте. Доведите говяжий бульон или воду до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут. (Примечание: если вы используете воду, добавьте в нее еще 3/4 стакана лимонного сока для аромата. Я предпочитаю говяжий бульон). Проверьте, готово ли. Если рис приготовился, готово. Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от конкретного элемента плиты. (Я также делал это в мультиварке на высокой температуре в течение нескольких часов).

При желании используйте скороварку. Никаких тарелок, но используйте шампуры внизу. Положите фаршированные виноградные листья в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.

Порция:

Отдельные порции фаршированных виноградных листьев по 4-5 штук на небольших тарелках в качестве закуски, однако их также можно использовать в качестве гарнира или основного блюда. Подавайте их теплыми или комнатной температуры с авголемоно (яично-лимонный соус), дольками лимона, цацики или йогуртом без добавок.Если есть время, делаю цацики; в остальном Фаге получится хороший.

Хранение:

Они хорошо хранятся в холодильнике около 5 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Сверху сбрызните оливковым маслом и накройте крышкой для хранения. Их также можно заморозить. Если вы все же заморозили, разогрейте в микроволновой печи или на пару и подавайте теплым. Не размораживайте и ешьте.

Советы:
1. Если у вас нет подходящей тарелки или вертела, выровняйте дно сковороды неиспользованными или порванными листьями.
2. Начинка с остатками овощей используется для приготовления фаршированных овощей, таких как помидоры, перец, цукини и баклажаны.
3. Чтобы сделать основное блюдо, используйте более крупные виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.

фаршированных листьев ливанского винограда от Заатар и Зайтун

Мясная версия фаршированных виноградных листьев, связанных небольшими пакетиками, готовится в восхитительном чесночном мятно-томатном соусе.

Да, это немного сложно сделать, но многовековой опыт подсказывает нам, что это того стоит.

Мы уже писали о веганской версии фаршированных виноградных листьев, которая включает в себя укладку варак-энаба в кастрюлю и приготовление их в соленом лимонном рассоле.

Мясная и вегетарианская версии — это почти два разных блюда по своему окончательному вкусу.

Приготовление и скручивание виноградных листьев требует точно такой же техники.

Виноградные листья

Виноградные листья в некоторых частях мира также известны как виноградные листья.

Вы можете выращивать их как в средиземноморском, так и в умеренном климате, например, здесь, в Великобритании.

Я абсолютно обожаю свое дерево из виноградных листьев, так как оно дает мне тень летом и виноград осенью, но, что наиболее важно, весной оно дает мне много-много красивых виноградных листьев.

Если вы используете свежие листья, вам придется бланшировать их в горячей воде в течение примерно пяти минут, чтобы их было легко скрутить.

Вы также можете купить виноградные листья в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока.

Попробуйте найти более широкие и по форме, так как крошечные становятся слишком неудобными и набивают слишком долго.

Свежие виноградные листья можно хранить в герметичной банке с рассолом. В качестве альтернативы вы можете заморозить их, чтобы использовать позже в этом году.

Начинка

Начинка из мяса и риса готовится легко и быстро, по сравнению с веганской версией, на измельчение которой уходит почти час.

Основу составляют мясо, рис и немного помидоров.Вы также можете добавить немного петрушки и свежей мяты для дополнительного аромата и, конечно же, семь специй, рецепт которых у меня есть в блоге.

Я также добавляю немного куркумы и черного перца для дополнительной вкусности.

Вы можете заранее приготовить мясо, если хотите, особенно если вы используете баранину. Многие любят готовить его из говядины, чтобы она не была жирной.

Мне нравится использовать и баранину, и говядину, так как я чувствую вкус обоих видов мяса и делю мясо в соотношении 50:50.

Рис всегда должен быть короткозернистым, так как он лучше впитывает томатный соус и не выходит сухим, как если бы вы использовали что-то вроде басмати.

Как начинить виноградные листья

Итак, я снова сделал шаткое видео для вашего удовольствия от просмотра, показывающее, как набивать, скатывать и связывать виноградные листья.

Вам понадобится стандартная белая веревка, чтобы связать небольшие свертки с варак-энаб. Из пяти-шести получится красивый аккуратный сверток.

Сложите маленькие свертки в большую кастрюлю и накройте их прочной тарелкой или термостойкой крышкой на размер меньше, чем ваша кастрюля.

Томатный соус

Томатный соус готовится точно так же, как куса махши (фаршированные кабачки).

Есть много вариантов приготовления томатного соуса. Очевидно, что лучше всего использовать свежие летние помидоры, взбитые, чтобы получился насыщенный соус.

Если вы не в сезон помидоров, то непременно используйте консервированные измельченные помидоры или картонную коробку пассаты, наполненную водой.

Можно также использовать томатный концентрат, разведенный в воде.

Что еще важнее, так это намек на сушеную мяту и крупно нарезанный чеснок, которые вы добавляете в соус, когда дело доходит до кипения.

Вам также понадобятся несколько хороших лимонов, чтобы добавить их в соус, и я всегда добавляю в тарелку выжимку лимона перед едой.

Советы по приготовлению лучшего варак-энаб с мясом

Многолетний опыт означает, что я могу скрутить полкилограмма виноградных листьев чуть более чем за полчаса.

Если вы новичок в этом, попробуйте выполнить их с другом или членом семьи, так как это будет менее напряженно и ускорит время.

Вы также можете положить в один горшок куса махши (фаршированные кабачки) или молодые баклажаны и использовать ту же начинку.

Всегда пробуйте томатный соус, когда дело доходит до кипения, и непосредственно перед выключением огня, чтобы увидеть, нужно ли отрегулировать уровень лимона или соли.

Подавайте варак-энаб, отрезав веревку кухонными ножницами и налейте немного томатного соуса в неглубокую миску.

Варак анаб с мясом — серьезная утешительная еда для усталых душ, поэтому постарайтесь изо всех сил не лизать миску, когда закончите 😋

Фаршированные листья ливанского винограда (Warak enab bi lahme)

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом, приготовленные в томатном соусе

Состав

• 500 г виноградных листьев
• Кипяток для бланшировки

Для начинки

• 250 грамм из фарша баранины или говядины
• 1 мелко нарезанный лук
• 2 к матоэ мелко нарезанный
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1/4 чайная ложка Белая бумага
• 1/8 чайная ложка куркума
• 3/4 чайная ложка семь специй
• 1 чайная ложка соль
• Небольшая горсть мелко нарезанной петрушки
• 10-15 листья мяты мелко нарезанные
• 1/4 чашка обычное оливковое масло
• 11/2 чашка короткозернистый рис

Для томатного соуса

• 1 коробка пассаты около 500 г
• Дополнительная вода при необходимости
• 2 лимонный сок
• 3/4 столовая ложка соль
• 2 столовая ложка обычного оливкового масла
• 2-3 зубчики чеснока крупно нарезанные
• 1 чайная ложка сушеная мята

Инструкции

Для приготовления виноградных листьев

1. Если вы используете свежие листья, обрежьте стебли, бланшируйте их в кипящей воде в течение пяти минут и процедите. Если вы используете виноградные листья из банки, промойте их в холодной воде и слейте

   .

Для приготовления начинки

1. Вымойте рис и замочите в воде примерно на полчаса. Затем слейте воду с риса и добавьте в большую миску

   .

2. Добавьте фарш, нарезанные помидоры, петрушку, мяту, лук, семь специй, белый и черный перец, соль и масло. Хорошо перемешайте и отложите

   .

Сделать warak enab

1. Подготовьте свое рабочее место с помощью большой тарелки, на которой можно скатать виноградные листья, начинки, большого подноса, белой веревочки и большой кастрюли

2. Выложите один виноградный лист на тарелку и добавьте 1 столовую ложку начинки в середину виноградного листа и подогните по бокам.Плотно и аккуратно сверните в форму сигары (см. Видео)

3. Отрегулируйте количество начинки в зависимости от размера листа. Сложите скрученные виноградные листья на большой противень

   .

4. Когда вы скатали хорошую партию, возьмите пять или шесть кусочков и свяжите их белой нитью длиной примерно 30 см. Аккуратно сложите эти маленькие свертки в большую кастрюлю

   .

5. Когда вы закончите связывать свои пакеты с виноградными листьями, налейте картонную коробку с пассатой, солью, обычным оливковым маслом, соком 1 лимона и при необходимости долейте воды, чтобы все пакеты были покрыты

6. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения

7. Через полчаса приготовления добавить чеснок, сушеную мяту и сок другого лимона.Накройте кастрюлю крышкой.

8. Варите на медленном огне еще еще полчаса и попробуйте соус, чтобы узнать, нужна ли ему добавка приправы, соли или лимона.

9. Попробуйте один виноградный лист, чтобы убедиться, что он готов, прежде чем выключать огонь. Общее время приготовления должно составлять около одного часа 20 минут

10. Подавать в неглубокой миске с оставшимся томатным соусом

Примечания к рецепту

Если у вас сезон помидоров, вместо пассаты вы можете использовать достаточно свежих помидоров, которые были размолоты в кухонном комбайне, чтобы покрыть посылки warak enab

Возможно, вам понравятся эти рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

Почему бы не поделиться нашим рецептом с друзьями?