Формы пирогов из дрожжевого теста: Фигурные пироги из дрожжевого теста. Праздничная разделка теста

Содержание

Фигурные пироги из дрожжевого теста. Праздничная разделка теста

К празднику хочется приготовить что-то особенное. И предложить новое прочтение уже известных и полюбившихся блюд. Значит, пришло время ознакомиться с новыми идеями кулинарного дизайна!

Сегодняшний наш обзор посвящен креативной разделке теста — от самой простой, до настоящих шедевров мучного производства.

Кладем идеи в копилочку!

Булочки из полос и пластов теста без начинки

Из «колбасок» дрожжевого теста можно изготовить красивые булочки. Для того, чтобы полосы не слипались, колбаску предварительно нужно смазать яйцом. А потом уже завернуть витиеватой линией по понравившейся схеме.

Из небольшой раскатанной полосы можно изготовить булочку-цветок, булочку-бант, булочку-листик.

Для детей обязательно делаем выпечку в форме зверюшек.

Из пласта слоеного теста можно сделать стильную булочку с крупным бантом.

Выпечка на основе рулетов

Оригинальные колоски, булочки и хлеб можно выполнить на основе рулетов. Здесь применяются различные схемы разрезания теста ножницами.

Колосок выполняем следующим образом: обсыпаем маком «колбаску» из теста. Затем делаем надрезы в рулетике под углом в 45 градусов, и раскладываем их «косичкой».

Аналогично выполняем колоски с начинкой из мака или корицы с сахаром.

Из рулетика с сахаром и корицей можно сделать румяный веночек.

Если разрезать рулет на части и разложить на противень, то можно приготовить булочки с корицей. По готовности заливаем булочки шоколадной глазурью, концентрированным сиропом, орехами с сахаром или другим вкусным украшением.

Оформление кромки пирога

Открытые пироги и пиццу можно украсить особым способом, оформив кромку заранее и наполнив начинкой.

Оригинальные пирожки с начинкой

Пирожки любят взрослые и дети. Удивить и порадовать близких можно, выполнив их в форме розочек, животных, завитков, яблочек и других фруктов и овощей. Таким образом, можно выполнить тематические пирожки к конкретному событию или для определенного человека.

Фаршированные пироги

Большие фаршированные пироги можно оформить в виде забавной черепахи. Рельеф на панцире можно сделать при помощи отпечатков стаканчиков или пельменницы.

Фаршированный пирог-цветок можно сделать с любой достаточно густой начинкой или с сочетанием из двух начинок. На нижний пласт выкладываем начинку — формируем центр и кольцо. Затем накрываем вторым пластом теста и фиксируем центр тарелкой. Кольцо по краю скрепляем и делаем надрезы, разворачиваем тесто, будто лепестки цветка.

Фаршированный пирог-кольцо, с выглядывающей начинкой, делаем при помощи специальных надрезов в центре пласта из теста и загибаем его к краю.

Фаршированный пирог в виде рыбки выполняем из слоеного или дрожжевого теста.

Деревенский пирог с фаршем и яйцами тоже достаточно красив и колоритен. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

Из небольших круглых пирожков с начинкой формируем виноградную гроздь, украшаем резными листьями и лозой. Вот и готовый кулинарный шедевр!

Фаршированный пирог может быть с перфорацией. Для такого пирога подойдет густая начинка из кусочков мяса, капусты, яблок.

Двуцветные пироги

Пироги и булочки из двуцветного теста весьма оригинальны. Делаем их по принципу всем известного пирога «Зебра», окрашивая половину теста порошком какао. А дальше все зависит от вашей фантазии. Можно выложить в форму для выпечки белоснежные шарики теста и залить темной частью теста, можно испечь разноцветные коржи и выполнить из них торт, а можно соединить два пласта из светлого и темного теста, сделать два рулета и из них — цветных бабочек.

Декоративный хлеб

Встречать гостей хлебом и солью — наш обычай. Но где взять красивый декоративный хлеб? Оказывается, его вполне можно испечь самостоятельно. Достойных вариантов очень много. Знакомимся с ними:

Открытые пироги и пирожки

Открытые пироги и пирожки можно украсить не только оригинальной кромкой.

Пирожки из слоеного теста с эффектом открывающегося цветка делаем из двух квадратных пластов, надрезая верхний.

Шарлотку с яблоками теперь делаем в новом формате. На песочное тесто выкладываем творожную начинку консистенции густой сметаны, сверху украшаем розочками из яблок.

Пироги с ягодами и начинкой из варенья украшаем декоративными кусочками теста.

Открытые пирожки из слоеного теста выполняем с мясной начинкой.

Пироги и пирожки декорируем кромкой из теста и сосисок. Для этого между двумя пластами кладем сосиску, закрепляем, делаем надрезы и разворачиваем.

С кусочками вареной колбасы можно сделать пирожки-розочки.

Открытый пирог с грушей и творогом весьма полезен. Заполняем основу из песочного теста грушами, нарезанными кольцами, не разъединяя их. Выкладываем их в форме цветка и заливаем жидкой творожной начинкой. Запекаем.

Пирожок — грушу делаем из слоеного пласта и половины груши. Оригинально и просто!

Пирог «Дед Мороз»

Для новогоднего праздника стоит испечь пирог с одним из его символов. Мы предлагаем сделать пирог с изображением дедушки Мороза.

Теперь, во всеоружии, приступаем к экспериментам с оригинальной выпечкой!

Использованы фотографии: hlebopechka.ru , www.liveinternet.ru ,

Сегодня мы познакомимся с интересными примерами очень красивой и оригинальной выпечки. Стоит совсем немного поработать с тестом перед отправкой булочки или пирога в печь – и у нас получаются настоящие кулинарные шедевры! Вариантов подобных «декораций» может быть бесчисленное множество, поэтому здесь главное – понять основные принципы и немного набить руку, а дальше вы сами будете удивляться, какая красота у вас получается. Не говоря уж о том, как вы сможете порадовать своих домашних и изумить гостей.

Декоративная разделка выпечки, фото


Вот такое то ли солнышко, то ли подсолнух получился. Отдельные сегменты скручиваются из полос теста, а потом вся конструкция смазывается взбитым яйцом (или белком) и посыпается сахаром, кунжутом, маком или другими семенами.

А это такой симпатичный конвертик с клубничным джемом. Или малиновым. А может – вишневым. В общем – можете положить любую начинку, хоть на основе сыра или шоколада.


Еще один варианту узелков.

А вот такая оригинальная трубочка с сыром. Или рулетик, если хотите. В западном варианте здесь используется крем-сыр. Но можно положить ломтик обычного сыра, или плавленого. Подойдет и творожный крем.

А это вот такая оригинально закрученная плетенка. Сходные варианты с предварительными разрезанием или нарезанием теста широко применяются при изготовлении пирогов с разнообразной начинкой.

Эта необычная звезда в виде креста изготавливается из узких полосок, эдаких ремешков из теста. Фактически, заготовка под выпечку плетется. Сплести же при желании можно что угодно.

Очень большая и красиво оформленная ватрушка. В качестве наполнителя – творог, крем сыр, творожный десерт и пр.

Такой пирог в виде косички можно изготовить с самой разной начинкой, и не только сладкой. Отлично получатся варианты с грибами, мясными или рыбным фарше. Кстати, на основе такой косички вы легко сможете приготовить выпечку в виде рыбы, крокодила и прочих околоводных зверушек.

Здесь пирог разделен на фрагменты, каждый из которых декоративно закручен. Сходных вариантов разделки теста существует довольно много.


Вот один из них. Здесь принцип изготовления – такой же, что и в предыдущем варианте.

И вот еще одна булочка из нарезанного предварительно теста. На этот раз – с яблочным вареньем.

Фигурные рулеты и пироги с начинкой

А сейчас покажем несколько вариантов обещанных пирогов в виде животных. Тут ваша фантазия ничем не ограничена, так что нужно только задать правильное направление.

Пирог или кулебяка в виде крокодила


Вот, полюбуйтесь – рыбная кулебяка «Крокодил». Впрочем, можно вместо рыбной кулебяки приготовить мясной пирог – разница будет только в начинке, но не в самом оформлении.


Здесь в качестве начинки использовалось рыбное филе, рис, картофель, зеленый лук, немного оливкового масла. Рис и картофель отвариваем, рыбу немного припускаем. Мелко режем ингредиенты и выкладываем на подготовленный лист дрожжевого теста.

А вот вариант с мясной начинкой. Тут просто – обжаренный с луком фарш, для сочности немного капусты, можно добавить грибочки и конечно – любимые специи.

Теперь начинается главное – лепка крокодила.

Из теста формируем глаза, брови, лапы.

Ножницами вырезаем зубы.

По всему телу делаем насечки.

Подавать можно и горячим, и холодным.

Фото фигурных пирогов

Еще несколько вариантов.

Вот такое чудо-юдо. На фото оно с яблоками. Но сами понимаете – начинка может быть любой.


В процессе.


И перед выпеканием.


Поросенок.



Пятачок обозначаем ножницами.

Очень похожий вариант плетенки, на этот раз с филе рыбы.


А это – черепашки. Могут быть как с начинкой (практически любой), так и без.

Это разделка. 300 г – для туловища, 75 – для шеи с головой, остальные части – для лап и панциря.

А можно вместо одной большой сделать несколько маленьких.

Удачи, фантазии и приятного аппетита!

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке. А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом из дрожжевого теста. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из массы или с добавлением разрыхлителя.

  1. Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
  2. Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
  3. Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
  4. Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.

  1. Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
  2. В результате должен получиться аккуратный бутон.
  3. Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
  4. Румяные розочки готовы! Надеюсь, что на фото пошагово все понятно.

Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто, так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

  1. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
  2. На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
  3. Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
  4. В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!

Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста. Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, розовое или малиновое) при желании можно сделать более густым.

Бесплатная книга «Секреты любовной кулинарии»

— В ней вы найдете знания и рецепты, основанные на Аюрведе.

— Научитесь готовить так, чтобы мужчина восхищался.

— Узнаете, как готовить блюда, усиливающие привлекательность.

— Сможете укрепить отношения с помощью кулинарии.

  1. Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
  2. Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
  3. Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
  4. В результате получаются очень красивые пампушки.

Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

  1. Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
  2. На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
  3. Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
  4. Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.

Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

  1. Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
  2. Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
  3. В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
  4. Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищипнуть бортики и основание.
  5. В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
  6. Отправляем в духовку для запекания.

Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

  1. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших пампушек.
  2. Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
  3. Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
  4. Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.

Каждая хозяйка, увлекающаяся выпечкой, знает, что одно и то же тесто можно использовать для приготовления разных вкусных штучек. Например, дрожжевое тесто подойдет и для булочек, и для жареных пирожков, и для вкусных печеных пирогов с разной начинкой. Что касается начинки, то она может быть и сладкой (из , яблок, вишни), а может быть «серьезной — из мяса или печенки». Но в любом случае на кухне могут пригодиться вот эти вещи:

Удобные и практичные коврики для запекания

Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

  1. Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
  2. На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
  3. Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
  4. Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!

Завитушки

Сладкую дрожжевую выпечку можно оформлять не только в виде оригинальных розочек или ромашек, но и в форме обычных завитушек. Этот способ способен освоить даже начинающий кулинар, настолько он прост. К слову сказать, вместо повидла в начинку можно класть изюм, мак и орехи. Принцип заворачивания во всех описанных случаях с такой начинкой тот же самый.

  1. Сначала из дрожжевого теста разминают руками или скалкой вытянутые лепешки-основы.
  2. На сочни кладут начинку – повидло или изюм с маком (как в нашем случае). Сворачивают лепешку в рулетик.
  3. Делают поперек рулетика надрез ножом и подворачивают края вниз, защипывая их. Получается завитушка в виде «раскрытого цветка».
  4. Такая форма булочек очень красиво смотрится, когда выпечку достают из духовки. Чтобы поверхность плюшки блестела и была еще более аппетитной, перед тем, как поставить противень в духовой шкаф, смажьте поверхность взбитым яйцом и присыпьте сахаром. Слишком сладко от пары щепоток сахара не станет, но зато будет красиво и вкусно!

Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества!

Хозяйке на заметку:

Чтобы избавиться от домашних муравьев, необходимо развести 9 % уксус в воде, 1:1, и обработать места скопления насекомых.

Дата: 2015-04-14

Здравствуйте всем! В этой статье я хочу рассказать и показать с помощью пошаговых фото , как лепить дрожжевые булочки , с начинкой и без нее. Приготовление теста, начинки, посыпание различными продуктами я специально упускаю, ведь статья рассчитана только на то, что бы показать, какие формы булочек из теста можно получить.

Когда я выпек булочки разной формы, казалось, что они все разные на вкус, хотя тесто было одинаковое, что понравилось всей нашей семье. Теперь всегда стараюсь лепить дрожжевые булочки по-разному. За Валентиной Цуркан мне, конечно, не угнаться, да и не было такой цели. Но классические формы булочек вы точно научитесь лепить.

Надеюсь, что все знают, что перед тем, как лепить булочки, тесто должно хорошенько подойти, чтобы стать податливым и с ним можно было легко работать.

Начнем с обычных булочек, которые можно слепить из жгута. Шарик подошедшего теста раскатываем в жгут, а затем формуем булочку:

Косичка: сложить жгут пополам и перекрутить на 2-3 оборота.

Крендель простой: сложить жгутик как на фото, концы прижать и нарезать бахрому.



Улитка: Скручиваем жгут по спирали в форме башни


Завитушка в форме S.



Теперь усложняем задачу — шишка: жгут раскатываем в ленту и нарезаем один край до половины через 1 см.


Скручиваем, как и улитку по спирали в форме башни, зубцами наружу.


Птичка: кусочек теста оставляем на голову, остальное раскатываем в жгут, чтобы середина была толще краев.


Перекручиваем жгут 1 раз и ставим голову


Еще одна форма булочки без названия: половину теста скатываем в шар, а половину в жгут. Формуем из жгута кольцо, в середину кладем шар.


Зайчик — лепила моя мама, которая пришла в гости как раз вовремя. Кусок теста делим на 3 части: маленькую, среднюю и большую.


Большую часть раскатываем в жгутик, из средней лепим голову.


Формуем зайчика, приставив все части.


Теперь рассмотрим булочки из шариков.

Цветок: шарик теста прижать накрест тупой стороной ножа.


Кофейное зерно: Овал прижать вдоль тупой стороной ножа.


Гусеница: разделить тесто на 3 равные части, сформовать шарики и приставить в ряд.


Пирамида: Раскатать из порции теста 4 равных шарика, поставить 3 вместе вниз и один наверх.


Батончик: хлеб в миниатюре. Сформовать и сделать надрезы ножом.


Плюшка. При формовании плюшек тесто смазывают большим количеством растопленного сливочного масла, за счет чего получаются слои. Для одной штуки я не стал морочится, и использовал подсолнечное масло.

Тесто разминаем в лепешку, смазываем маслом и складываем вчетверо.


Складываем вдоль пополам.


Делаем надрез до центра.


Разворачиваем разрезанную часть и получаем плюшку.


Гребешок. Обычно делается с начинкой. На лепешку кладем повидло и складываем пополам, чтобы верхний край заходил за нижний.


Делаем надрезы по окружности в виде бахромы и придаем форму полумесяца.


Ватрушка. Очень важно – тесто для ватрушек должно подходить на противне, чтобы его потом не перекладывать. В подошедшем шарике теста выминаем углубление оставляя бортики сантиметрового диаметра.


В середину укладываем творожный фарш.


Растегай – готовится с или с ливерным. Я для наглядности использовал творог. На лепешку теста укладываем фарш, и защипываем края сверху, оставляя отверстие вверху для заливки бульона.


Открытый пирожок: в лепешке проделываем по краям два отверстия, на середину кладем фарш.


Продеваем противоположные края в отверстия, оставляя верх и торцы открытыми.


Рогалик. Рогалики по одному не лепят, лучше всего десятками. Порцию теста раскатываем в круглый пласт и разрезаем на 10 частей.


Под широкий край кладем начинку и накрываем, прижимаем.


Сворачиваем рогалик.

Рулетики с маком или повидлом. Так же по одному не лепятся. Тесто раскатываем в узкий длинный пласт, смазываем вареньем, повидлом или маком, оставляя чистый край 1 см шириной.


Скатываем в рулет и нарезаем ножом на порции.


А вот финальные фото, приятного аппетита! Кстати, если вы любите печь из дрожжевого теста , то вот еще.



Просмотры: 220575

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке . А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из дрожжевой массы или с добавлением разрыхлителя.

  1. Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
  2. Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
  3. Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
  4. Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.


  1. Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
  2. В результате должен получиться аккуратный бутон.
  3. Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
  4. Румяные розочки готовы! Надеюсь, на фото пошагово все понятно.


Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто , так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

  1. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
  2. На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
  3. Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
  4. В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!


Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста . Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, или малиновое) при желании можно сделать более густым.

  1. Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
  2. Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
  3. Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
  4. В результате получаются очень красивые помпушки.


Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

  1. Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
  2. На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
  3. Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
  4. Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.


Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

  1. Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
  2. Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
  3. В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
  4. Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищепнуть бортики и основание.
  5. В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
  6. Отправляем в духовку для запекания.


Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

  1. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших помпушек.
  2. Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
  3. Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
  4. Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.


Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

  1. Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
  2. На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
  3. Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
  4. Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!


Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества! Надежда Горюнова

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.



Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

  • Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
  • Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
  • Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
  • Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.
  • Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

    Ингредиенты

    Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

    Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 400 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Мука – 1 кг.
  • Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

    Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

    Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

    Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

    Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

    Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

    Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

    Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

    Каждая хозяйка знает, что могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.



    Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

    Возможные виды красивых пирожков:

  • Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
  • Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
  • Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
  • Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

    Давным давно в каком то зарубежном журнале увидела шкатулку декорированную яичной сколупой. Ну и как обычно фантазия поперла через край. Сначала разработала урок в школе по теме «Мозаика». И дети учились укладывать кусочки скорлупы на тарелках. Потом я решила сделать в этой технике панно. …

    1. Журналы, каталоги и даже книги не спешите выбрасывать. Из них можно сделать интересные вещи. Вот к примеру подставка для карандашей. Берем журнал. Отрезаем примерно половину, чтобы получилась нужная нам высота подставки. Разделяем страницы на 6 частей. Скрепляем держа…

    Я рисую утюгом.Это не опечатка и с головой у меня все в порядке.Ну а если серьезно, то я хочу представить вашему вниманию малораспространенную в наше время технику -ЭНКАУСТИКА. Вот что можно найти об этой технике в интернете.»Энкаустика — древнее искусство живописи горячим воском.…

    1.Когда-то это были лакированные осенние сапоги с высокими голенищами.Но со временем во многих местах,а в основном – в местах сгибов лакировка потрескалась и стала буквально рассыпаться на глазах.Но так как нижняя часть сапог,в общем-то,осталась целой,я решила их немного “видоизмен…

    Булочки можно купить в магазине, но если их испечь дома – это будет и вкусно, и оригинально.

    Секреты приготовления вкусных булочек:

    • Если при замешивании теста для булочек, добавить в него картофельный крахмал или замесить на отваре из картошки, то испеченные булочки будут пышными и мягкими.
    • В дрожжевое тесто для булочек лучше добавлять немного подтаявшее сливочное масло, а не полностью растаявшее, так ухудшается структура теста.
    • Прежде чем испеченные булочки присыпать сахарной пудрой , смажьте их сливочным маслом – и приятный аромат от них им обеспечен.

    Как красиво сделать булочки – тесто

    Для булочек нужно:

    • 600 г муки;
    • 1 стакан молока;
    • 100-150 г сахара;
    • 100 г масла сливочного;
    • 2 яйца;
    • 12 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
    • щепотка соли и ванилина.

    Приготовление:

    • В миске смешиваем муку (2-3 ст. ложки), сахар (1 чайн. ложка), дрожжи, вливаем половину молока (теплого), перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут, или пока жидкое тесто не увеличится вдвое, и верх начнет трескаться.
    • В глубокой миске смешиваем теплое молоко с постоявшими некоторое время при комнатной температуре яйцами, подтаявшим маслом, сахаром, солью, ванилином и опарой.
    • Вымешиваем тесто, пока не начнет само отлипать от рук. Если тесто очень густое – добавляем пару ложек молока, если жидковатое – немного муки.
    • Тесто притрушиваем мукой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, около 1,5 часа.
    • Если собираетесь делать булочки с несладкой начинкой , тогда сахара нужно брать 1 ст. ложку.

    Как красиво сделать булочки «Цветок»

    • Из теста скатываем 4 небольших шарика, и 5-ый ещё меньше.
    • 4 шарики тонко раскатываем в круги, подравниваем их ножом, чтобы все были одинаковые по размеру.
    • Круги смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Складываем в стопку один на другой.
    • От центра кругов делаем 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.
    • Выворачиваем середину в месте надрезов так, чтобы видно было слои и получилось что-то наподобие лепестка.
    • Из 5-го шарика скатываем длинный жгут, сворачиваем его как улитку и прилепляем в середину цветка.
    • Даем подойти 20-30 минут, смазываем смешанным с сахаром и 1 ст. ложкой воды желтком и ставим в духовку печься при 180-190°C, 20-30 минут.


    Как красиво сделать булочки «Рыбы»

    Такие булочки можно сделать с тушеной капустой.

    • Пласт теста раскатываем в круг.
    • На средину круга, по всей длине выкладываем начинку: там, где будет голова – больше, где хвост – меньше.
    • С одного и другого свободного края, где нет начинки, и где будет голова и хвост, пласт надрезаем.
    • Закрываем начинку полосками с одной и другой стороны.
    • Оформляем рыбу: со стороны головы делаем рыбе рот, хвост приплющиваем вилкой.
    • Кладем на лист, даем подняться 20-30 минут, смазываем желтками и печем.

    Как красиво сделать булочки – рогалики

    Рогалики можно сделать с разными начинками : густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

    • Раскатываем продолговатый пласт теста.
    • С одного края кладем начинку, а на другом крае делаем надрезы, но не до конца.
    • Скручиваем рулетиком, а затем немного сгибаем.
    • Даем рогаликам подняться, смазываем желтком и печем.

    Как красиво сделать булочки «Розы»

    • Из теста раскатываем небольшие кружки.
    • Надрезаем их с 4 сторон.
    • В средину кладем 1 чайн. ложку начинки из яблок.
    • Поднимаем 1 лепесток, наполовину накрыв им начинку.
    • Затем поднимаем остальные лепестки, придав форму полу распустившейся розы.
    • Даем подняться булочкам, смазываем их желтком и печем.



    Итак, мы научились печь красивые булочки со сладкой и несладкой начинкой.

    ПЛЮШКИ

    Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем «карамельнее» будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
    Для посыпки кроме сахара используются: мак; корица; мелкий изюм; дробленые орехи; семена кунжута или подсолнечника.
    Подготовленные лепешки свернуть рулетами. Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.

    ПЛЮШКА «СЕРДЕЧКО»


    1. Рулет сложить пополам.
    2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
    3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
    4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.

    ПЛЮШКА «СЕРДЕЧКО», вариант 2


    Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
    В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.

    ПЛЮШКА «ТЮЛЬПАН» или «ТРИЛИСТНИК»


    1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
    2. Заготовка раскрывается по разрезам — крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.

    ПЛЮШКА «РОЗОЧКА» или «ЗАВИТУШКА»


    Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
    Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
    1. Рулет нарезать на кусочки.
    2. Один конец кусочка защипать.
    3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.

    ПЛЮШКА «БАНТИК»

    1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
    2. Плюшку развернуть по разрезам.

    ПЛЮШКА «ЛОДОЧКА»


    1. Рулет сложить пополам.
    Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
    2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
    3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.

    ПЛЮШКА «ВЫКРУТКА»


    1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
    2. Получившееся отверстие раздвинуть.
    3. Протянуть в него один конец рулета.

    ПЛЮШКА «ВЕРЕВОЧКА»


    Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие «веревочки», то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
    1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
    2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.

    ПЛЮШКА «ВОСЬМЕРКА»



    2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра.
    3. Концы тщательно закрепить.

    ПЛЮШКА «БАБОЧКА»


    1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
    2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
    3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.

    ПЛЮШКА «СОЛНЫШКО»

    1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
    2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).

    ПЛЮШКА «ГРЕБЕШОК»


    1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте «Солнышко».
    Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
    2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.

    ПЛЮШКА «КУКУРУЗА»


    1. Сделать разрез до середины рулета.
    2. Неразрезанную часть надсечь ножом в виде маленьких квадратов.
    Насечка должна либо проминать тесто, либо рассекать лишь один слой теста.
    3. Разрезанные концы уложить с боков от неразрезанной части, повернув их разрезами вверх.

    ПЛЮШКА «ОЛЕНИЙ РОГ»


    1. Рулет надсечь поперёк. Разрезы должны быть с наклоном в 45° к оси рулета.
    2. Согнуть рулет в полукруг, насечками наружу. При сворачивании насечки раскроются.

    ПЛЮШКА «ПАУК»


    1. С двух концов рулета сделать разрезы так, чтобы между ними осталось 1~2см неразрезанного пространства.
    2. Повернуть получившиеся 4 части срезом вверх.
    3. Каждую часть ещё раз разрезать пополам вдоль.
    Получатся 8 «лапок», которые нужно раздвинуть так, чтобы изделие приобрело вид паука.

    ПЛЮШКА «ТЮЛЬПАН»


    1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
    2. Получившиеся 2 полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.
    3. Оставшиеся два конца развернуть срезом вверх и подложить краем под получившуюся петлю.

    ПЛЮШКА «МЕТЛА»


    1. Рулет разрезать вдоль пополам до середины. Разрезанные части развернуть срезом вверх.
    2. Каждую разрезать ещё 1~3 раза, чтобы получить вид прутьев.
    3. Неразрезанную часть надрезать поперёк, прорезая лишь один слой теста.

    Плюшки, сделанные из рулетов, по виду не уступают порционным изделиям, а времени на них тратится значительно меньше.

    Из теста сформировать шар.
    Затем раскатать его в пласт размером примерно 25х35 сантиметров.
    Равномерно намазать растительным маслом и посыпать сахаром.

    Свернуть в рулет.

    Сворачивать рулет можно как по длине, так и по ширине. От этого будет зависить размер готовых плюшек.

    ПЛЮШКА «ЗАВИТУШКА» или «СПИРАЛЬ»


    1. Рулет порезать на дольки шириной 2~2,5 см.
    2. Уложить дольки на противень.

    ПЛЮШКА «ДВОЙНАЯ СПИРАЛЬ»

    1. Рулет разрезать на толстые дольки шириной 5~7 сантиметров.
    2. Посередине поперёк заготовки сделать разрез, не дорезая 1~2 слоя до конца.
    3. Уложить на противень, раскрывая плюшку по разрезу.
    При желании можно сделать не один, а 2-3 разреза. Тогда при разворачивании изделие приобретёт вид цветка из нескольких лепестков-спиралей, соединённых вместе.

    ПЛЮШКА «УСТРИЦА»

    1. Рулет разрезать на куски, отклоняя нож на 30 градусов то влево, то вправо. При взгляде сверху куски рулета должны иметь вид равносторонних трапеций.
    2. Поставить трапеции на самую широкую сторону. Узкая сторона окажется наверху. Сильно вдавить в середине узкой стороны трапеции тонкую круглую палочку, например, шариковую ручку, карандаш или деревянный шампур.

    ПЛЮШКА «ХРИЗАНТЕМА»

    1. Нарезать рулет на столбики длиной 10~12 сантиметров.
    2. Поставить их вертикально.
    Ножницами сделать вертикальные разрезы по кругу — от середины к краю.
    3. Получившуюся бахрому расправить.

    ПЛЮШКА «ЛАСТОЧКА»


    1. Нарезать рулет на дольки. Но разрез должен быть не прямой, а состоящий из двух надрезов — от центра к краям с наклоном в 45 градусов.
    Должна получиться фигура, у которой с одной стороны вырез в виде ласточкиного хвоста, а с другой стороны — выступающий угол (ласточкин клюв).
    2. Взять заготовку в руки. Сторону с вырезом защипать.
    3. Поставить заготовку на противень защипом вниз.
    Верхний выступающий угол раскрыть по слоям.

    Булочки-цветочки

    Формы пирогов из дрожжевого теста с начинкой


    Как красиво украсить пирог сверху: оформление выпечки из дрожжевого теста — способы украшения с фото

    Все без исключения любят домашнюю выпечку. Ведь она в разы превосходит по всем параметрам магазинную. Приготовить вкусное лакомство на самом деле несложно, куда больше хлопот доставляет эффектное оформление, без которого не обойтись. Примечательно то, что чем лучше выглядит ароматная сдоба, тем она привлекательнее и вкуснее. Бесспорно, искусно украшенные кулинарные творения выступают самыми достойными блюдами на праздничном столе. Чтобы сделать их такими, хозяйка трудилась, вкладывала душу, стараясь удивить, порадовать своих родных и близких. О том, как украшать пироги, пойдет речь в данной статье.

    Какие изделия можно красиво оформить

    Конечно, самое главное достоинство выпечки — потрясающий вкус. Но не менее важно, как она смотрится. В этом деле основными помощниками хозяюшки на кухне будут наличие творческой жилки и способность реализовать собственную фантазию. Начинающим пекарям предстоит еще многому научиться, поэтому первые шаги в этом непростом деле они совершают, опираясь на рекомендации и опыт других мастеров. В сети, на телевидении сейчас доступны различные мастер-классы, с помощью которых при должном усердии в настоящее произведение искусства удастся превратить любой пирог: сладкий, мясной, овощной.

    Как сделать красивой домашнюю выпечку

    Существует немало способов порадовать домочадцев, гостей не только вкусной, но и привлекательной сдобой. Украсить ее можно с помощью шоколада, орехов, фруктов, разнообразных кондитерских посыпок, джемов и, конечно же, теста. Выйдет ничуть не хуже магазинной, хотя в таких, как «Робин Сдобин», продукция неизменно высокого качества и выглядит, словно на обложке журнала.

    Косичка

    Это наиболее распространенный метод нанесения узоров на печеные изделия. Ведь не найдется такой хозяйки, которая не умела бы заплетать косы. Для этого необходимо раскатать тесто и нарезать на примерно равные полосы. Толщина будет зависеть от того, какого размера косички необходимы для украшения. Теперь предстоит сплести заготовки, соединяя их по три штуки. Получившиеся плетенки отлично будут смотреться на крышке любого типа выпечки. Как вариант, массу можно сначала скрутить в жгуты, а уже из них выполнить плетение.

    Розы и колосья

    Еще один способ оформления открытых сдобных дрожжевых пирогов со сладкой начинкой. Замечательно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного стола. Процесс не займет много времени, достаточно будет изготовить несколько цветков, добавить к ним колоски. Чтобы не экономить на красоте, лучше заранее замесить больше теста и отложить кусочек.

    Оставленную часть раскатать в тонкий пласт. Вырезать несколько кружочков (например, стаканом). На одну розочку понадобится от 3 до 5 таких заготовок. Дальше предстоит сложить детальки рядом внахлест, накрывая каждый соседний круг где-то на одну треть. Теперь нужно аккуратно свернуть их в рулончик и поделить ножом пополам. Розочки готовы.

    Вторым элементом декорирования будут колоски. Сделать их совсем несложно, а вместе с цветами смотреться они будут великолепно. Остатки теста необходимо нарезать на полосы 2 — 2,5 см в ширину и 10 — 15 в длину. Края лент надсечь наискось с обеих сторон (елочкой). Немного вытянуть и вместе с розами выложить на верхушку сдобного изделия.

    Пирог в виде цветка

    Затея только на первый взгляд представляется невыполнимой. На самом деле приготовить такую выпечку сможет даже новичок.

    Сначала необходимо раскатать небольшой круг из расчета на то, чтобы он поместился в форму для выпекания. Следующим этапом надлежит скатать 8 шаров и разложить их по кругу, как показано на фотографии. Потом сделать 4 надреза посередине и загнуть треугольники (лепестки). В центре останется круглое пустое место. После выпекания ромашку можно посыпать сахарной пудрой или обмазать глазурью.

    Фигурные формочки

    Здорово, когда под рукой оказываются такие приспособления. С их помощью несложно наштамповать большое количество фигурок и оформить ими ароматное лакомство. Задействовав фантазию, достаточно разложить их поверх начинки как больше нравится. Для примера, можно посмотреть варианты, как красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста на фото ниже.

    Листья

    Не обязательно украшать только листочками, неплохо будет совместить их с маленькими цветочками.

    Звездочки

    Всегда смотрятся замечательно на кондитерских изделиях. Маленькое звездное «небо» в тарелке обязательно порадует всю семью.

    Сердечки

    Не просто выпечка — а настоящее признание в любви. В приготовлении нет ничего сложно, зато эффект потрясающий!

    Ленты

    Из них можно сплести простую в исполнении, но невероятно эффектную решетку. Ее можно причислить к классическим вариантам, уместным в отделке сдобы как в обычные дни, так и в праздничные.

    Для начала предстоит нарезать из заготовленной массы большое количество полос, края которых могут быть ровными или волнистыми. На определенном расстоянии уложить их параллельно друг другу на начинку и закрепить каждую ленточку с одной стороны. Затем ленточки нужно приподнять через одну и выложить поперечные детали плетенки. Далее следует менять расположение продольных элементов и укладывать следующие, пока сеткой не закроется вся поверхность. Для наглядности, лучше детально рассмотреть, как красиво украсить сладкий дрожжевой открытый пирог тестом на пошаговом фото материале.

    Спираль

    Еще один очень простой метод оформления выпечки. Отлично подойдет, если приготовить что-то вкусное и обязательно привлекательное внешне необходимо в срочном порядке.

    Первым делом следует ровным тонким слоем раскатать тестовую массу и разрезать большой пласт на ленты шириной 1 — 1,5 см. Нужно стараться делать так, чтобы полосы были длинными без соединений. Теперь остается только выложить их на изделие. Делать это предстоит от центра и при каждом витке скручивать ленточку, проворачивая ее пальцами.

    Пирог из конвертиков

    Этот вариант домашней сдобы окажется как нельзя кстати для встречи гостей. Получается он невероятно вкусным, сочным и привлекательным.

    Для изготовления «чудо-каравая» необходимо раскатать большой пласт теста (не тонко) и вырезать стаканом кружки, как для пельменей или вареников. В каждую заготовку теперь следует завернуть начинку. Содержимое кулечков может быть любым: повидло, мясной фарш, сыр с зеленью. Остается дело за малым, начиненные конвертики надо аккуратно разложить в форму для выпекания от края к центру.

    Цветок как украшение

    Данный способ украшения открытого пирога из дрожжевого теста сверху также не отличается особой сложностью. Эта задача по плечу, как опытным, так и начинающим пекарям.

    Для оформления необходимо заранее оставить достаточный кусочек тестовой массы, из которого потом предстоит вырезать лепестки (узкие, широкие, можно совместить) и сердцевину в форме кружочка. Поверх начинки в самый центр нужно определить кругляшок, а от него в один или несколько рядов — лепесточки. После выпекания готовую сдобу присыпать сахарной пудрой.

    Вырезы при помощи формочек для печенья

    Весьма оригинальный способ оформить выпечку — сделать на крышке фигурные отверстия. Смотрятся такие изделия очень эффектно и наглядно демонстрируют творческий потенциал хозяйки. Не стоит сдерживать свою фантазию в процессе готовки, вырезать можно все что угодно: кружочки, сердечки, звездочки, цветочки, листочки и многое другое. Отличным вариантом будет комбинировать разные формы.

    Красивое украшение пирогов из дрожжевого теста с помощью специальных инструментов

    Время не стоит на месте, и сейчас на помощь кулинарам приходят всевозможные приспособления, благодаря которым не составит труда превратить простую сдобу в гордость праздничного стола. Дисковые ножи, раздвижные делители тестовой массы, ножи-роллеры, тесторезки, разнообразные ролики и валики — уже не редкость на кухнях. Ими с успехом пользуются и начинающие, и опытные мастера. На фотографиях ниже можно посмотреть, как они выглядят.

          

    Как украсить края выпечки

    Сделать это возможно массой различных способов. Опять же, все зависит от фантазии мастерицы и времени, которое она может уделить на оформление своего кулинарного произведения.

    Косичка

    Для начала потребуется сплести из полосок теста длинную не слишком широкую косу. А потом аккуратно выложить ее по бортику пирога, который предварительно надо смочить водой или смазать желтком. Так декор не будет плотно прилегать, не станет скатываться.

    Квадратики

    В этом случае край изделия необходимо неглубоко надрезать ножницами и отогнуть в шахматном порядке наружу и внутрь. Делать квадраты слишком длинными — не стоит. В таком случае они не смогут держать форму и внешний вид кулинарного творения будет испорчен.

    Листочки

    Прекрасное украшение из дрожжевого теста для сладкого сдобного пирога сверху: расскажем, как сделать пошагово с фото. Прежде чем приступать к отделке выпечки данным методом, следует произвести разделку тестовой массы. Ее потребуется сначала раскатать в тонкий широкий пласт, а потом вырезать из него с помощью формочки листья. Выкладывать их нужно, как и в первом варианте, на смазанный желтком или смоченный водой бортик.

    Гармошка

    Выполняется такое оформление очень просто — руками. Достаточно сформировать зигзагообразный узор с острыми кончиками.

    Волна

    Почти то же самое, что и в предыдущем пункте. Только волнообразный край необходимо сделать закругленным и более крупным, сильнее продавливая его пальцами.

    Месяцы

    Выемкой для печенья надлежит вырезать фигурки в виде полумесяцев, а следом разложить их по бортику. Не забыв смазать или смочить, как полагается.

    Кружочки

    Аналогично вышеизложенному варианту, только с использованием круглой формочки. В данной методике оформления выбор практически не ограничен, как и разновидности форм для украшения пирогов.

    Узоры с помощью рук, ложки и вилки

    Руками можно искусно украсить выпечку не только гармошкой или волной. Не менее привлекательно будет смотреться край с идущими подряд мелкими заворотами. Сначала надо скрепить между собой низ и верхушку изделия, а потом методично пальцами немного оттягивать тесто и заворачивать его внутрь. Получается что-то вроде витой веревочки.

    Столовой ложкой удастся выполнить узор «гребешок». Достаточно будет приложить ее к бортику перпендикулярно. Первую вмятину следует сделать, приложив большую часть столового прибора, вторую самым кончиком.

    Для вилки тоже найдется возможность поучаствовать в наведении красоты. Просто, быстро и со вкусом. Слегка наклонив ее, нужно оставлять вдоль всего края характерные отметины. В итоге выходят симпатичные мелкие ребрышки. 

    Советы от хозяек

    Чтобы изготовленная сдоба получилась красивой, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям:

    1. Перед тем, как выложить тесто в форму для выпекания, его предстоит охладить. Благодаря данной манипуляции, оно «отдохнет», станет эластичным и не будет плыть. Лучше всего поместить его в морозильную камеру ненадолго. Главное — не передержать. В противном случае работать с ним будет довольно проблематично.
    2. Не следует торопиться выбрасывать обрезки тестовой массы. Почти всегда в процессе приготовления приходится подравнивать края, обрезая лишнее. Избавляться от излишков не нужно, пока изделие не будет окончательно сформированным. Из кусочков можно своевременно соорудить «заплатку», если в первые минуты в духовке начнут опадать бортики или расплывется крышка. Кроме того, с помощью остатков удастся красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста.
    3. Формы для выпекания следует выбирать с высокими бортами. Чем они ниже, тем больше вероятность, что в процессе возникнут проблемы. Сдоба не сможет нормально подняться в емкости с низкими краями, ей попросту не хватит для этого места. То же самое с начинкой. В мелкую посуду много не положить.
    4. При работе с изделием, его надо постоянно вращать. Так будет гораздо удобнее его украшать, а узоры получатся более симметричными и аккуратными, что весьма важно.
    5. Перед тем, как отправить уже полностью сформированную заготовку в духовку, стоит еще раз поместить его в морозилку на короткое время. Чем ниже будет температура замеса перед выпеканием, тем румянее выйдет корочка и даже не потрескается.

    Идеи оформления

    Ознакомьтесь с популярными рецептами приготовления.

    Пирог «Солнце»

    Смотрится этот шедевр кулинарного искусства по-настоящему великолепно! Конечно, чтобы его приготовить, придется повозиться. Зато результат несомненно превзойдет все ожидания.

    Для начала предстоит разделить тестовую массу на две части и раскатать. Одну из них расположить перед собой. Делать это лучше сразу на противне, на котором изделие будет выпекаться. На подготовленный пласт нужно выложить начинку: по кругу, немного отступая от краев и в самый центр — горкой.

    Накрыть первую часть вторым листом. Чтобы середина получилась ровной, следует накрыть ее среднего размера чашей. Края можно прижать вилкой или специальным роликом. Теперь предстоит разрезать их на манер лепестков и провернуть в выбранном направлении (по часовой стрелке или против). Готово, осталось отправить изделие выпекаться. Чтобы иметь представление о его внешнем виде, лучше посмотреть на фото, как красиво украсить закрытый пирог из дрожжевого теста.

    Лапти с начинкой

    Эти оригинальные ватрушки часто пекут по праздникам. Приготовить их непросто, но попытаться однозначно стоит. Результат несомненно порадует всех гостей и домочадцев, собравшихся за праздничным столом.

    Первым делом необходимо сплести коврики, для чего потребуется нарезать достаточное количество полосок из тестовой массы. Они не должны быть слишком длинными и узкими. Идеальное соотношение 1:3.

    Теперь нужно сделать шаблон из бумаги в виде буквы Т, приложить его к плетеной сетке-коврику, аккуратно вырезать и приподнять бортики. Сформировать овал, выложить в него начинку и перевернуть язычок, так, чтобы плетение осталось ровным. Лишнее тесто можно обрезать или подвернуть, поправить форму изделия. Смазать лапоть желтком и отправить в духовку.

    Существует множество рецептов и ничуть не меньше способов украшения дрожжевых пирогов. Каждый день есть возможность готовить что-то новое, дарить близким свою любовь и заботу. Ведь так приятно радовать их вкуснейшей ароматной сдобой, которая своим видом способна затмить блюда с царского стола. Главное — делать это с душой и непременно в хорошем настроении.

       

       

       

    Как проверить дрожжи | Все рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

    Меню профиля

    Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас
    Счет
    • Создать профиль
    • Информационные бюллетени
    • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

    Подробнее
    • Список покупок
    • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
    • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
    Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет
    Счет
    • Ваш профиль
    • Настройки электронной почты
    • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
    • Выйти

    Подробнее
    • Список покупок
    • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
    • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
    Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

    Посмотреть все рецепты

    Все рецепты Все рецепты .

    Главный рецепт дрожжевого теста и как пробовать дрожжи

    Этот простой рецепт домашнего теста для хлеба пользуется популярностью в семье! И его можно использовать не только для хлеба — попробуйте его в качестве основы для булочек с корицей, обеденных булочек, корочки для пиццы, пончиков и многого другого!

    ** Первоначально опубликовано в июне 2013 года.

    За выходные я пришла к поразительному осознанию: я пишу Something Swanky почти 4 года и никогда не публиковала многие из рецептов, которые чаще всего используются в моем доме каждый день! Я всегда настолько занят, пытаясь приготовить «следующую большую вещь», что редко делаю шаг назад, чтобы поделиться некоторыми базовыми рецептами, которые стали основой для всех других рецептов в этом блоге.

    Итак, я немного поинтересовался в Facebook, и после того, как многие из вас дали зеленый свет, я решил потратить следующие несколько недель или около того, публикуя свои самые любимые базовые рецепты, которые я все время использую на своей собственной кухне для моя семья и друзья.

    Я подумал, что этот хлеб будет отличным началом, потому что я использую это тесто для , поэтому много использует в кулинарии и выпечке. Чаще всего (помимо выпечки хлеба) я использую его для корок для пиццы, булочек с корицей, пончиков и обеденных карманов.Но об этом в конце! Я расскажу вам о различных рецептах, для которых я его использовал, и предложу несколько забавных вариантов. Читай дальше!

    Я не буду делать здесь много пошаговых инструкций, но для некоторых из этих основных рецептов я сделаю это. Просто потому, что я действительно хочу, чтобы вы поняли некоторые ключевые (простые) принципы, которые приводят к успеху рецепта.

    Самая важная часть любого хлеба — это дрожжи и то, как поднимается тесто. Я обнаружил, что расстойка моих дрожжей сделала из значительными в мире (и поверьте мне, у меня была своя доля неудач с хлебом, прежде чем я начал делать это таким образом)! Проба включает растворение дрожжей с сахаром, а иногда и маслом (хотя в этом рецепте масло не используется).

    Начните с распыления 2 столовых ложек дрожжей на 2 1/2 стакана теплой воды — подумайте о теплой воде для ванны , и она должна быть идеальной. Мне нравится проверять дрожжи в мерном стакане на 4 чашки. Так будет легче отмерить мед… который будет следующим.

    Поливайте дрожжи медом, пока уровень воды не достигнет отметки 3 стакана (хитрость для измерения меда без хлопот с измерением его в отдельной чашке). Это мягко подтолкнет дрожжи под воду, что поможет их активации.

    Дайте дрожжам постоять около 5 минут. Пока ждете, вы можете собрать остальные ингредиенты в своем стационарном миксере. Вы узнаете, что готово, когда все будет выглядеть красиво и пенисто. Как это:

    Залейте дрожжевую воду в миксер с мукой, солью и сухим молоком (вам придется соскребать весь мед). Присоедините крючок для хлеба и месите, пока не начнет формироваться тесто, а затем еще 6 минут после этого.Вы также можете выполнить эту часть с деревянной ложкой и руками, но мне очень нравится использовать для этого свой настольный миксер.

    Я обычно прекращаю месить, когда тесто выглядит так:

    Возьмите хорошо посыпанные мукой руки (и иногда щепотку или две муки в миску, если вы чувствуете, что тесто все еще слишком липкое) и превратите тесто в шар. Поднимите тесто и быстро сбрызните его антипригарным кулинарным спреем под и по сторонам миски. Замените тесто, накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте (например, на плите над духовкой для предварительного нагрева), пока оно не увеличится вдвое.Это должно выглядеть примерно так:

    Пробейте тесто, и теперь вы можете делать с ним все, что хотите!

    Конечно, вы можете испечь из него две буханки хлеба. И, может быть, даже взбить партию медового масла, чтобы пойти с ним, это мой самый любимый способ есть домашний хлеб. Конечно, только что из духовки!

    И не забывайте, что есть так много способов использовать этот рецепт теста, помимо простого хлеба! Некоторые из них включают:

    • Хлеб вихревой с корицей — Разделите тесто на два шарика.Каждая из них будет одной буханкой. Раскатайте каждую буханку и обильно посыпьте корицей. Сбрызните 2 столовыми ложками топленого сливочного масла коричный сахар (2 столовые ложки на буханку, итого 4 столовые ложки). Скатайте тесто, как булочки с корицей, но сформируйте буханку и выложите на форму для выпечки, как обычно.
    • Пицца с корочкой — По этому рецепту получается 2 корочки. Разделите тесто и раскатайте каждый шарик в круг, чтобы положить на форму для пиццы. Перед заливкой и запеканием проделайте отверстия в корке.
    • Булочки с корицей — рецепт скоро появится
    • Обеденные рулетики — Разделите тесто на 20 равных шариков. Поместите шарики из теста в форму для выпечки рядом, чтобы испечь. Смажьте маслом. По желанию — смешайте с тестом: толченый чеснок, сыр пармезан и итальянскую приправу!
    • Пончики — Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма. Нарежьте пончики. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, а затем обжарить на раскаленном масле.
    • Обезьяний хлеб — Замените консервированное бисквитное тесто в этом рецепте обезьяньего хлеба с карамельной начинкой шариками из теста из этого рецепта хлеба (но половина рецепта хлеба — как есть, получается примерно 2-3 рецепта обезьяньего хлеба).

    Этот рецепт очень любили и использовали моя семья. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

    .

    Минутку …

    Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

    Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

    Подождите до 5 секунд…

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

    + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) —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

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []

    .

    Объем муки в пересчете на вес | Граммы | Унции | Чашки | Фунты | Килограммы

    Калькулятор для преобразования универсальной муки, простой муки, муки типа 00, муки саморазбавляющейся, ржаной муки, муки грубого помола и муки из цельного зерна. Преобразование весов и шкал сухого объема для рецептов выпечки.

    Введите количество муки:

    Точность:

    Полученные результаты: Сумма:

    От единицы

    Равно:

    К единице

    Выберите муку Из единицы:

    универсальная мука — чашка USbread мука — чашка US мука типа 00 — чашка US простая мука — чашка USrye мука — чашка US самоподъемная мука — чашка US цельная пшеничная мука — чашка US цельная мука — чашка USgram — гдекаграм — dkg — дагкилограмма — кг унция — унция — фунт зерновой муки — гранулированная мука — кварта американо-четвертичная мука — кварта американо-квартовая мука тип 00 — кварта американо-квартовая мука — кварта кварта американо-ржаной муки — кварта американо-самовращающейся муки — кварта американо-квартовая пшеничная мука — кварта амер.

    Выбрать муку В единицу:

    универсальная мука — чашка USbread мука — чашка US мука типа 00 — чашка US простая мука — чашка USrye мука — чашка US самоподъемная мука — чашка US цельная пшеничная мука — чашка US цельная мука — чашка USgram — гдекаграм — dkg — дагкилограмма — кг унция — унция — фунт зерновой муки — гранулированная мука — кварта американо-четвертичная мука — кварта американо-квартовая мука тип 00 — кварта американо-квартовая мука — кварта кварта американо-ржаной муки — кварта американо-самовращающейся муки — кварта американо-квартовая пшеничная мука — кварта амер.

    Этот конвертер позволяет мгновенно пересчитывать количество единиц веса и объема жидкости / жидкости для различных типов муки (универсальная мука , обычная мука, мука типа 00, самоподъемная мука, белая мука, ржаная мука, мука грубого помола, цельнозерновая и цельнозерновая мука .) Затем преобразуйте единицы измерения в (граммы г, чашки, унции унции, фунты фунты, кварты gt, столовые ложки.)
    Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

    Простая мука PF | Мука универсальная НПФ | Самоподнимающаяся мука SRF | Хлебная мука | Мука для торта | 00 Тип муки | Ржаная мука | Цельнозерновая мука | Цельнозерновая мука WWF | Гречневая мука | Кукурузный крахмал | Мука без глютена GFF | Картофельная мука | Рисовая мука | Соевая мука

    Что измерять, вес на весах или объем на чашках?

    Если мешок цельнозерновой или цельнозерновой муки из местного магазина сообщает вам, что вес одной четверти чашки составляет 30 грамм, то получается 4.2 унции или 120 граммов на одну чашку. Но как вы узнаете, что плотность / вес правильные, когда вы наполняете чашку? И это 5,66 или 5 2/3 стакана на 1,5 фунта или 680 граммов муки, 2,2 фунта на 1 килограмм (1000 грамм) или от 22 фунтов на 10 кг для большей партии теста. Если, например, вы толкнете его в чашку сильнее, вес станет намного выше, и это просто. Это хорошо известно в практике кулинарии.

    Объемные методы измерения количества муки дают различные результаты.В зависимости от плотности муки, а не только от количества, фасованный стакан с мукой имеет гораздо больший вес по сравнению с весом просеянной муки. Это причина, по которой пекари используют меры веса для сухих ингредиентов, они хотят производить все партии одинаково. Тем, кто заинтересован в приятной выпечке, лучше всего принять во внимание эти факты и лучше вложить средства в покупку кухонных весов для получения гораздо лучших результатов. Они стоят всего несколько баксов. Кроме того, если мука просто зачерпывается чашкой, она упаковывается к дну чашки, и количество снова меняется, а не является точной мерой, как должно.

    Мука и Космополитания

    В Австралии универсальная мука называется простой мукой или просто белой мукой, вес которой составляет 125 граммов на 1 стакан. То же самое и с цельнозерновой мукой , в Австралии она называется цельнозерновой мукой , те же продукты 120 граммов на 1 стакан. Любой орган называет муку немного по-другому (?) .. пожалуйста, дайте нам знать, чтобы мы могли добавить ее сюда.

    Пищевая ценность на 100 г — 3.5 унций
    Углеводы: 75,6 грамма 2,66671 унция
    Белок: 9,3 грамма — 0,3280 унции
    Жиры: 1,2 грамма — 0,04233 унции
    Пищевые волокна: 3 грамма — 0,10582 унции
    Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций
    Энергия: 1488 кДж / 351 ккал
    График зависимости объема муки от веса:
    Чашка Грамм Унция Фунт Килограмм
    1/4 31 г 1.1 унция 0,06 фунта 0,03 кг
    1/3 42 г 1,5 унции 0,09 фунта 0,04 кг
    1/2 62 г 2,2 унции 0,13 фунта 0,06 кг
    5/8 78 г 2,7 унции 0,7 фунта 0,07 кг
    2/3 83 г 2,9 унции 0,18 фунта 0,08 кг
    3/4 93 г 3.3 унции 0,2 фунта 0,09 кг
    1 125 г 4,4 унции 0,27 фунта 0,125 кг
    1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции
    3 столовые ложки муки = прибл. 25 г или 1 унция
    Информация о пищевой ценности на 100 г — 3,5 унции
    Углеводы: 74,58 грамма 2,63073 унции
    Белок: 10,37 грамма — 0,36579 унции
    Жир: 1.25 грамм — 0,044409 унции
    Пищевые волокна: 2 грамма — 0,07055 унции
    Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций
    Энергия: 1452 кДж / 347 ккал
    График зависимости объема муки от веса:
    Чашка Грамм Унция Фунт Килограмм
    1/4 32 г 1,1 унции 0,07 фунта 0,03 кг
    1/3 42 г 1.5 унций 0,1 фунта 0,04 кг
    1/2 64 г 2,2 унции 0,13 фунта 0,06 кг
    5/8 80 г 2,8 унции 0,17 фунта 0,08 кг
    2/3 85 г 3 унции 0,2 фунта 0,08 кг
    3/4 95 г 3,4 унции 0,2 фунта 0,09 кг
    1 127г 4.5 унций 0,28 фунта 0,127 кг
    1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции
    3 столовые ложки напольного покрытия = прибл. 25 г или 1 унция
    Информация о пищевой ценности на 100 г — 3,5 унции
    Углеводы: 73 грамма 2,57500 унций
    Белок: 14 граммов — 0,49384 унции
    Жир: 2 грамма — 0,07055 унции
    Пищевые волокна: 12 граммов — 0,42329 унции
    Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций
    Энергия: 1336 кДж / 339 ккал
    Объем муки по сравнению сТаблица веса:
    Чашка Грамм Унция Фунт Килограмм
    1/4 30 г 1,05 унции 0,06 фунта 0,03 кг
    1/3 40 г 1,4 унции 0,08 фунта 0,04 кг
    1/2 60 г 2,1 унции 0,13 фунта 0,06 кг
    5/8 75 г 2 .6 унций 0,16 фунта 0,075 кг
    2/3 80 г 2,8 унции 0,17 фунта 0,08 кг
    3/4 90 г 3,2 унции 0,19 фунта 0,09 кг
    1 120 г 4,2 унции 0,26 фунта 0,12 кг
    1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции
    3 столовые ложки муки = прибл. 25 г или 1 унция
    Пищевая ценность на 100 г — 3.5 унций
    Углеводы: 69 граммов 2,43390 унций
    Белок: 14 граммов — 0,49384 унции
    Жир: 3 грамма — 0,10582 унции
    Пищевые волокна: 23 грамма — 0,81130 унции
    Холестерин: 0 миллиграмм — 0 унций
    Энергия: 1298 кДж / 324 ккал
    График зависимости объема муки от веса:
    Чашка Грамм Унция Фунт Килограмм
    1/4 26 г 0.9 унций 0,06 фунта 0,026 кг
    1/3 34 г 1,2 унции 0,07 фунта 0,034 кг
    1/2 52 г 1,8 унции 0,12 фунта 0,052 кг
    5/8 64 г 2,2 унции 0,14 фунта 0,064 кг
    2/3 68 г 2,4 унции 0,15 фунта 0,068 кг
    3/4 77 г 2.7 унций 0,17 фунта 0,077 кг
    1 102 г 3,6 унции 0,22 фунта 0,102 кг
    1 столовая ложка муки = прибл. 8 г или 1/3 унции
    3 столовые ложки муки = прибл. 25 г или 1 унция
    .

    Топ-20 пирогов мировой кухни

    Для многих из нас пирог — это не просто блюдо, а лакомство, любимое с самого детства, рецепт которого зачастую хранится в семье и передается из поколения в поколение. Пироги — это символ домашнего уюта и благополучия во многих мировых культурах.

    В кухнях разных странах можно найти множество традиционных пирогов. Все они имеют разные формы, начинки и зачастую особое предназначение. Предлагаем обзор самых популярных национальных пирогов — и уверены, что каждый найдет что-то, что непременно захочется приготовить.

    Французский пирог киш

    Открытый пирог из песочного теста с несладкой начинкой родом из французской провинции Лотарингии. Первоначально пирог пекли из остатков хлебного дрожжевого теста и других обычных на любой кухне ингредиентов: мясных обрезков, бекона, овощей, взбитых яиц.

    Сейчас классический рецепт предусматривает использование песочного теста из сливочного масла, муки, яиц, соли и ледяной воды. Тесто распределяется по форме с высокими бортиками и заливается смесью яиц, сливок и твердого сыра с копченой грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. В качестве приправы в заливку добавляют мускатный орех или горчицу.

    Существуют и другие варианты начинки. Например, в эльзасский киш добавляют обжаренный лук, можно встретить пироги с курицей и грибами, лососем и брокколи, овощами и козьим сыром, сметаной и луком, и даже киш с ягодами и фруктами.

    Экспериментируют французские хозяйки и с тестом. Иногда его готовят на сметане или твороге, а в некоторых рецептах заменяют яйца на небольшое количество сахара. Подают пирог как горячим, так и холодным, в качестве основного блюда или закуски.

    Купить пироги можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

    Турецкий пирог бурек

    Несладкий пирог, популярный на территории бывшей Османской империи: в Турции, Израиле и балканских странах. Бурек распространен в качестве повседневного блюда и фастфуда. Чаще всего он готовится из теста фило — пресного вытяжного теста, состоящего из очень тонких слоев. Начинки в пироге могут быть самые разные и зависят от региона:

    • в Боснии и Герцеговине буреком называют исключительно пирог с мясной начинкой;
    • израильские бурекасы содержат сыры, овощи или грибы;
    • в Греции, помимо рубленого мяса, популярна начинка из сыра и шпината;
    • на Крите встречается бурек с баклажанами, картофелем, сыром из молочной сыворотки и мятой, а также сладкий бурек с лимонным кремом и сиропом;
    • традиционные сербские буреки — с мясом, яблоками, вишней или даже совсем без начинки.

    Иногда в пироги кладут яйца, фасоль, тыквe и даже листья крапивы — вариантов очень много. Отличаются в разных странах и формы буреков, но чаще всего они представляют собой длинную трубку, закрученную в спираль. Едят его как горячим, так и холодным, часто подают с кисломолочными напитками, а в Израиле — с томатным соусом, сваренным вкрутую яйцом или солеными огурцами.

    Австрийский яблочный штрудель

    Сладкая выпечка в виде рулета. Ее название отражает форму пирога: в переводе с немецкого «штрудель» означает «вихрь, водоворот». Готовится штрудель из бездрожжевого вытяжного теста фило, завезенного в Вену арабскими путешественниками, а современный вид десерт приобрел в XVII в.

    Традиционный рецепт штруделя предусматривает начинку из яблок с изюмом, иногда вымоченным в алкогольном напитке, и корицей. Готовый рулет смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают обычно в горячем виде с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или шоколадным сиропом.

    Популярны варианты пирога с начинкой из вишни или груши. А в процессе распространения блюда в разных странах появились рецепты с начинками из других фруктов и ягод, орехов, творога, зерен мака или крема. Сегодня можно встретить даже штрудель с мясом, сыром, картофелем, ливером или квашеной капустой.

    Итальянский пирог кальцоне

    По сути, кальцоне — это закрытая пицца, сложенная пополам в форме полумесяца с начинкой внутри. Название «кальцоне» переводится с итальянского как «штанина». По одной из версий, так назвали пирог в Неаполе, где в XVIII в. была мода на мешковатые штаны.

    Тесто для кальцоне используется то же, что и для обычной пиццы. Классический вариант начинки включает моцареллу и вяленые томаты. Также в нее могут добавляться салями, ветчина, томатная паста, оливки, базилик и другие ингредиенты. Кальцоне жарят или запекают, подают в качестве закуски или даже как десерт в конце трапезы.

    Немецкий сливовый пирог

    Открытый пирог из тонкого дрожжевого или песочного теста с плотно уложенными сверху половинками слив. Эта сезонная выпечка готовится из свежих летних слив крепких сортов. Пирог может быть прямоугольным или круглым. Иногда в выпечку добавляют орехи, а сверху посыпают мучной крошкой — штрейзелем. При выпекании тесто становится рассыпчатым и пропитываться соком слив, сами же сливы превращаются в густой кисло-сладкий мармелад.

    Осетинский пирог

    Плоский закрытый пирог с начинкой, обычно круглой формы около 30-40 см в диаметре. Считается, что пироги появились более 3000 лет назад в условиях кочевой жизни предков осетин: блюдо было достаточно калорийно и долго не портилось. В наши дни пироги обычно выпекают для встречи гостей, праздничной или траурной трапезы. Для некоторых религиозных праздников готовят треугольные пироги.

    Первоначально осетинские пироги готовились из пресного бездрожжевого теста, сейчас в него нередко добавляют дрожжи и яйца. Независимо от состава тесто должно быть тонким и заключать обильную начинку. А она может быть самой разной: из рубленого мяса, фасоли, тыквы, вишни, сыра со свекольной ботвой, листьями черемши, капустой или картофелем. Каждый вид пирога называется по-своему. Одним из любимых видов — фыдджин. Это пирог с рубленым мясом, который готовят по случаю праздника или торжества и подают в конце трапезы.

    Марокканский пирог пастилла

    Очень необычный слоеный пирог из теста фило с неожиданной начинкой, сочетающей сладкие и соленые ингредиенты. В нее входит мясо молодых голубей, заварной крем из яиц и зелени, молотый миндаль и пряности. Сверху выпечку посыпают сахарной пудрой и корицей.

    В наши дни мясо голубей часто заменяют курицей, рыбой, морепродуктами или субпродуктами. Часто этот изысканный пирог из тонкого хрустящего теста готовится по случаю свадьбы или других праздников. Традиционно пастилла печется в виде большого пирога, разрезаемого перед подачей на куски, но может готовиться и в форме порционных пирожков. Обычно пирог подают в начале трапезы в качестве закуски.

    Французский пирог писсаладьер

    Открытый пирог из дрожжевого, иногда песочного теста с луком, маслинами, анчоусами и пряными травами — розмарином или тимьяном. Название блюда происходит от слова «писсалат», означающего смесь измельченных соленых анчоусов или сардин с оливковым маслом. Это традиционное блюдо Прованса широко распространено на Французской Ривьере, где продается в качестве фастфуда, конкурируя с пиццей.

    Пирог имеет квадратную или круглую форму, встречаются и небольшие порционные пирожки. В начинку иногда добавляют помидоры и чеснок, анчоусы могут заменять кусочками трески. Лук предварительно томится на медленном огне с оливковым маслом и приправами: розмарином, тимьяном или гвоздикой — до состояния конфи. В результате в готовом пироге сочетаются сладкий и соленый вкусы. Луковый пирог традиционно дополняется белыми или розовыми винами.

    Американский тыквенный пирог

    Открытый пирог из рассыпчатого песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой — традиционное угощение на День благодарения, Хэллоуин и Рождество в США. Выпекать пирог начали еще первые переселенцы: среди них было популярно выращивание тыквы, которую добавляли в большинство блюд.

    Готовят пирог обычно после окончания сбора урожая — в конце осени-начале зимы. Для начинки используют определенные сорта тыквы. Например, баттернат сквош — сорт с яйцеобразными плодами и нежной белой мякотью с ароматом ванили и орехов. Тыкву предварительно запекают и делают из нее пюре. Затем добавляют сгущенное молоко, яйца и пряности в различных сочетаниях: корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец или цедра цитрусовых плодов. Готовый пирог часто украшают ягодами и орехами.

    Индийский яблочный пирог шримати

    Своеобразный вариант привычной нам шарлотки, но без яиц в составе. Основу бисквита, помимо пшеничной муки, составляет манная крупа, вымоченная в кефире. В тесто добавляют сахар или мед, а также растительное масло. Затем взбивают до однородной структуры и смешивают с нарезанными яблоками, иногда с изюмом и ванилью. Выпекают как обычную шарлотку в смазанной маслом форме при 180-200°С в течение 40-50 минут.

    Грузинский хачапури

    Закрытый пирог с начинкой из сыра и яйца. Считается, что впервые хачапури начали печь пастухи в горах на северо-востоке Грузии. Прямо на пастбище они готовили мацони для пресного теста и рассольный сыр для начинки, пекли лепешки на костре.

    В разных регионах страны распространены различные рецепты. Используется как традиционное тесто на мацони (в этом случае пирог обычно жарят на сковороде), так и дрожжевое или слоеное (тогда хачапури выпекают в духовке). Виды сыра для начинки также варьируются в зависимости от региона.

     

    • Имеретинский хачапури — самый простой и распространенный вид. Круглый пирог готовится из традиционного теста и малосольного имеретинского сыра, выпекается на сковороде.
    • Мегрельский хачапури очень похож на имеретинский, но дополнительно посыпается сыром сверху.
    • Аджарский хачапури — открытый тип пирога в форме лодочки с начинкой из сыра, яйца и сливочного масла, выпекаемый в печи.
    • Гурийский хачапури напоминает по форме чебурек с начинкой, дополненной вареными яйцами
    • Рачульский хачапури круглой формы с начинкой из вареной фасоли и бекона.
    • Пеновани — относительно новый вид хачапури из слоеного теста квадратной или треугольной формы. Очень популярен в Грузии в качестве фастфуда.

     

    Тирольский пирог

    Десерт из песочного или бисквитного коржа, нежного заварного крема и фруктовой желейной заливки. Родина пирога — историческая область Тироль, территория современных Австрии и Италии.

    Блюдо народного происхождения и выпекается обычно из самого простого теста. Чаще всего это бисквит из муки, яиц и сахара. В традиционном варианте в заварной крем, которым покрывают заранее испеченный корж, добавляют обжаренную муку. Иногда крем заменяют сливочным сыром.

    Сверху чаще всего кладут ягоды: вишню, чернику или клубнику. Но есть варианты и с фруктами, например, яблоками или ананасами, и даже с сыром. Свежую начинку заливают желе, после этого пирог охлаждают. Из-за своей нежной структуры выпечка неустойчива, поэтому готовят ее всегда с использованием бумажной формы.

    Британский пастуший пирог

    Запеканка из мяса с коркой из картофельного пюре. В классических рецептах используют рубленое мясо, но сейчас вместо него чаще применяют фарш. Традиционно пастушьим пирогом называют только блюдо с бараниной или ягнятиной, так как пастухи обычно пасли именно овец. Такой же пирог с другими видами мяса, обычно с говядиной, называют деревенским или коттеджным пирогом. Существует аналогичный пирог с рыбной начинкой, а также вариант с посыпкой из панировочных сухарей — камберлендский пирог.

    Для приготовления пастушьего пирога к мясу добавляют пассерованные овощи: лук, морковь, сельдерей и тыкву, — а также специи. Смесь долго тушат, затем помещают в форму, сверху выкладывают слой картофельного пюре и запекают в духовке. Подают обычно с розмарином и вустерским соусом.

    Французский пирог фламиш

    Традиционный пирог севера Франции и Фландрии — области на территории современных Бельгии и Франции. Когда-то фламишем называли хлеб, который сразу после выпекания намазывали маслом и ели.

    В зависимости от региона форма выпечки различается. Чаще всего это открытый пирог или плоская лепешка с начинкой, похожая на пиццу. Традиционное тесто готовится из муки, воды, сливочного масла и яиц, используется и дрожжевое тесто. Может варьироваться и начинка пирога. Часто в ней присутствует лук-порей, например, в сочетании с голубым сыром или лососем, иногда — тыква или репчатый лук с яичным желтком, сыр с кремом из сливочного масла и черного перца, бекон и шпинат. В любом случае, начинка всегда сочная и сытная. Пирог выпекают в хорошо разогретой духовке, подают обычно в качестве горячей закуски к пиву.

    Финский рыбный пирог калакукко

    Закрытый пирог из ржаного теста и рыбного филе с беконом. Блюдо родом из юго-восточных областей Финляндии, когда-то готовилось в качестве запаса на долгую холодную зиму. Плотное твердое тесто из ржаной муки, воды, соли и небольшого количества масла образовывало своего рода контейнер, позволяющий долго хранить начинку.

    Современные хозяйки часто добавляют к ржаной муке немного пшеничной для придания тесту крепости. Для начинки обычно используется морской окунь, сельдь или ряпушка, а в праздничном варианте — лосось. К рыбе обязательно добавляют сырой бекон или сало. Калакукко имеет круглую или овальную форму, выпекают его особым образом: дают тесту быстро затвердеть при высокой температуре, а затем томят в печи несколько часов. В результате длительного запекания косточек в рыбе не остается.

    По виду готовый пирог напоминает обычную хлебную буханку. Сверху в нем вырезают круглое отверстие, начинку выкладывают на тарелки, хлебную корку едят, намазывая сливочным маслом. Самая вкусная часть калакукко — нижняя корочка, пропитанная соком рыбы. К пирогу обычно подают кисломолочные напитки или пахту.

    Американский лаймовый пирог

    Десерт из измельченного песочного печенья с начинкой на основе сока лайма. Пирог появился на островах в районе Флориды еще в конце XIX в.: рыбаки, проводившие долгое время в море, готовили десерт из долго хранящихся продуктов без выпекания на огне. Сегодня десерт очень популярен на юго-восточном побережье США. Его можно найти во многих кафе, продается он и в замороженном виде.

    В современном рецепте температурная обработка требуется. Предварительно из раскрошенного печенья с добавлением сливочного масла выпекают корж с бортиками, заполняют начинкой из смеси лаймового сока, сгущенного молока и яиц и снова выдерживают в духовке. Сверху пирог покрывают сметаной или взбитыми сливками с сахарной пудрой, украшают кружочками лайма или его цедрой и охлаждают.

    Ближневосточный пирог мартабак

    Плоский пирог из бездрожжевого теста на основе пшеничной муки, распространенный в странах Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Название блюда произошло от арабского слова «муттабак» — «слоеный, свернутый в несколько раз». Оно имеет множество вариантов приготовления в зависимости от региона.

    Оригинальный вариант мартабака происходит из стран Аравийского полуострова. Это прямоугольный или круглый конверт из тонко раскатанного соленого теста, который начиняют куриными или утиными яйцами, луком, фасолью, капустой и другими овощами. Или мясом — говядиной или курятиной. Обычно пирог обжаривают в масле на сковороде.

    В Индонезии и Малайзии распространен сладкий мартабак с начинкой из шоколада, фруктов, орехов или сгущенного молока, тесто для него также готовится сладким. С начала XXI в. в Индонезии распространяется также открытая форма выпечки. Как правило, пирог подается разрезанным на порционные куски. В Юго-Восточной Азии — с красным перцем и соевым соусом, к сладким пирогам могут быть поданы мед или сироп.

    Турецкий пирог пиде

    Хлебная лепешка вытянутой овальной формы с бортиками и начинкой сверху. Начинка может состоять из мясного фарша, томатного соуса и овощей: помидоров, болгарского перца, лука с зеленью и специям, а также из сыра с яйцом. Бортики на лепешке позволяют сохранить ее сочной. Для пиде обычно используется тонкое дрожжевое тесто, из мяса в начинке чаще всего встречается баранина.

    Блюдо очень популярно во всех регионах Турции, его готовят и в виде небольших пирожков для повседневного употребления, и в форме больших пирогов для праздничных торжеств или приема гостей. Пиде можно найти во многих кафе и ресторанах, существуют заведения, где готовится исключительно это блюдо.

    Греческий пирог тиропита

    Пирог из теста фило с начинкой из яиц и сыра фета или домашней брынзы. Для начинки размятый сыр смешивают с сырыми яйцами, сливочным маслом, молоком и специями (например, мускатным орехом) и варят несколько минут. Тиропиту готовят в виде большого пирога или в форме небольших треугольных пирожков. Сыр для начинки может использоваться разный, иногда его сочетают с творогом.

    Пирог готовится в Греции с давних времен. Более современная его версия — спанакопита — содержит, помимо сыра, шпинат. Обе версии блюда можно попробовать во многих кафе и кофейнях Греции, часто его подают с греческим кофе.

    Корейские пирожки пянсе

    Паровые пирожки из рисовой или гречневой муки, распространенные в качестве фастфуда на Дальнем Востоке России и в Сибири, где их также называют пигоди. Оба названия происходят из диалектов корейского языка и многим корейцам зачастую непонятны. Первоначально блюдо называлось «ванманду» — «королевская клецка». Оно подавалось к королевскому столу с XIV в.

    Тесто для пянсе обычно дрожжевое, иногда с добавлением соды или кислого молока. Муку в некоторых вариантах частично или полностью заменяют на пшеничную. Из теста формируют большие пирожки, по классическому рецепту их начиняют мясным фаршем, капустой, луком, чесноком и специями. Состав начинки может меняться: к мясу добавляют острую капусту кимчи, морковь, может использоваться куриное мясо с грибами, бывают даже вегетарианские пянсе с овощами и тофу. Иногда пирожки подают с порцией острой моркови и соевого соуса.

    Рецептура и подача пирожков варьируются в зависимости от региона: их пекут корейцы, проживающие на российском Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. Сейчас готовые пирожки пянсе можно найти и в Москве.

     

    Сладкий пирог из дрожжевого теста рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 2 часов

    Вегетарианство: ово-лакто

    Кухня: Домашняя

    Кол-во порций: 6 порций

    Тип блюда: Выпечка

    Ингредиенты для сладкого пирога из дрожжевого теста на 6 порций :

    Рецепт приготовления сладкого пирога из дрожжевого теста по шагам

    Сладкий пирог из дрожжевого теста — это прекрасное дополнение ко вкусному ужину. Пышный, сладкий пирог с легким ароматом мандарина утолит голод и подарит отличное настроение. Приступим к приготовлению пирога. Соединим теплое молоко, дрожжи, яйцо, соль, 5 столовых ложек сахара и 4 столовых ложки подсолнечного масла. Тщательно перемешиваем до растворения дрожжей.

    Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто около 10 минут. Тесто должно легко отставать от рук и рабочей поверхности. Убираем тесто в тепло. Для этой цели можно оставить кастрюлю с тестом около теплой батареи или нагреть духовку до 40 градусов и поставить в нее тесто.

    С трех мандаринов с помощью терки снимаем цедру.

    Когда тесто увеличится втрое, добавляем к нему цедру мандаринов и приступим к формированию пирога.

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 3 миллиметра и с помощью подходящей формы вырезаем из теста круги шириной 7 сантиметров.

    Каждый полученный круг намазываем подсолнечным маслом, посыпаем сахаром, складываем пополам и концы соединяем.

    Смазываем форму подсолнечным маслом. Из сложенных кругов формируем пирог, начиная выкладывать их с внешнего края формы. Сформированный пирог намазываем подсолнечным маслом и посыпаем сахаром.

    Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим в нее пирог. Выпекаем пирог около 20 минут. При протыкании пирога на шпажке не остается сырого теста, а сам пирог имеет румяный вид.

    Готовый пирог выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Куриное яйцо

    7

    6

    0

    86

    Молоко коровье

    6

    7

    9

    124

    Дрожжи прессованные

    2

    0

    1

    19

    Мука пшеничная

    49

    6

    315

    1503

    Поваренная соль

    0

    0

    0

    0

    Подсолнечное масло

    0

    187

    0

    1681

    Цедра мандарина

    1

    0

    6

    44

    всего в блюде:

    65

    206

    618

    4606

    всего в 1 порции:

    11

    34

    103

    768

    всего в 100 граммах:

    5

    17

    50

    370

    Похожие рецепты

    Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке: самое вкусное и нежное

    Автор статьи

    Мария (marus_ok)

    Время на чтение: 5 минут

    АА

    Ах, как же знакомы многим метания души, когда речь заходит о сдобном тесте! С одной стороны, все определяют в нем врага фигуры, с другой — желают ухватить дополнительный румяный кусочек. Обычно второе перевешивает, мало кто может устоять перед пышным красавцем сдобным пирогом. Еще с детства мы помним пуховые бабушкины пирожки с повидлом или большие открытые пироги с рядами ломтиков яблок, украшенные листочками и косичками из теста.

    Когда-нибудь у каждой из нас возникает желание повторить этот шедевр у себя на кухне. И тогда мы начинаем искать рецепт того самого теста, которое всегда получается. Вам повезло, вы его нашли.

    Сдобное тесто, которое вы сделаете по нашему рецепту, будет нежным и вкусным, сливочным, душистым и мелкопористым. Таким, каким оно и должно быть.

    У всякого теста есть свои секреты, а у сдобного их точно вдвое больше. Какие дрожжи правильные, когда добавлять масло и сколько нужно сахара в сдобном тесте, если начинка сладкая? На все эти вопросы вы получите ответы. Но давайте по порядку.

    Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста на пирожки дополнительным количеством сахара, достаточно большим количеством сливочного масла. Замешивают его на теплом молоке и добавляют ванилин. И самое главное, для него всегда используют муку класса «экстра» или высшего сорта и добавляют больше дрожжей, чем в обычное.

    Для выбраживания теста важно, чтобы оно находилось в посуде достаточного объема и в теплом месте без сквозняков. Условностей достаточно, но соблюдать их просто. И еще. Сдобное дрожжевое — небыстрое, суеты не терпит, и, если у вас нет часов трех-четырех времени, то лучше его не затевать. Именно поэтому сдобные пироги пекут в выходные дни, когда спешить по делам не нужно. Самое важное дело такого дня — сдобный пирог.

    Приступим к увлекательному процессу. Да, именно так!

    Тесто

    Нам понадобится:

    • пшеничная мука высшего сорта — 250-300 г
    • молоко — 100 мл
    • сливочное масло размягченное — 50 г
    • куриное яйцо — 1 шт
    • сахар-песок — 50 г
    • сухие инстантные дрожжи «Саф-момент для сдобы» — 5 г
    • соль — на кончике ножа
    • растительное масло — 1 ст.л.

    Рецепт приготовления

    Важно!

    Все продукты достать заранее, отмерить на кухонных весах и оставить при комнатной температуре на час. Для замеса лучше взять большую кастрюлю с крышкой.

    Молоко подогреть до теплого (около 30 градусов) в большой кастрюле (около 5 л). Добавить сливочное масло и растопить его в молоке. Добавить яйцо, сахар и дрожжи, размешать до полного растворения сахара и масла. Получится сдобная основа для теста, сладкая и масляная, уже очень вкусная!

    Совет

    Для сдобы лучше всего использовать специальные дрожжи от Саф-момента, в них добавлен ванилин и немного красителя. Она будет благоухать, а колер придаст ей более насыщенный и аппетитный цвет. Если вы используете обычные дрожжи, добавьте пакетик ванилина.


    Муку смешать с солью, добавить к основе.

    Важно!

    Не пренебрегайте добавкой небольшого количества соли в сдобное тесто, такая малость, но его вкус будет богаче.

    Замесить руками мягкое, немного липкое тесто. Кастрюлю смазать растительным маслом, тесто подкатать в шар и уложить на дно. Накрыть крышкой. Поставить на расстойку на 90 минут.

    Совет

    Если у вас есть хлебопечка с отдельным режимом для подъема теста, то лучше всего будет воспользоваться ей и выбрать режим с самой высокой температурой расстойки. Сдобное тесто довольно тяжелое из-за большого количества сахара и масла, дополнительный «подогрев» ему будет только на пользу. Если хлебопечки нет и опасаетесь сквозняков, уберите кастрюлю с тестом в закрытую выключенную духовку.

    Тесто за это время подойдет и увеличится минимум в два раза. Объема кастрюли должно хватить.

    Достать тесто из кастрюли, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой ли той же кастрюлей и дать отдохнуть 10 минут. Это важно для любого теста, а для «тяжелого» сдобного еще больше. После такого небольшого отдыха с тестом работать гораздо приятнее.

    Готово! Можно приступать к выпечке любого пирога.

    Если вы еще не решили, какой именно пирог хотите испечь, позвольте предложить вам необычный сдобный пирог. В нем необычно все, и начинка и способ формовки, и даже подача!

    Как испечь красивый сдобный пирог «Гармошка»

    Душевные домашние посиделки за необычным или совершенно новым пирогом, который никогда раньше не пробовали печь — это ли не лучшее времяпрепровождение в выходной день? А если у вас гости, то такой пирог на столе произведет фурор, а за вами закрепит репутацию искусного кулинара. Необычно в этом пироге все: и форма, и вкус, и подача! Долой стереотипы, печем пирог нового формата!

    Ингредиенты

    Информация о рецепте

    • Тип блюда:пирог
    • Способ приготовления:замес, выпечка
    • Порции:6
    • 4 ч
    • сдобное тесто по основному рецепту (см.выше)
    для начинки:
    • лимон — 1 шт
    • сахар — 3 ст.л.
    • имбирь — корень размером с большой палец
    • фариновый сахар (или коричневый) — 2 ст.л.
    • корица — 1 пакетик
    • растительное масло для смазки формы — 2 ст.л.
    • сахара для посыпки — 1 ст.л.
    • куриное яйцо — 1 шт
    • сахарная пудра — 30 г.

    Рецепт приготовления

    Готовое тесто разделить на две части, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 10 минут.

    В это время подготовить начинку. Имбирь очистить. Лимон вымыть, разрезать на сегменты, если есть семечки, удалить. Лимон и имбирь измельчить в пюре в блендере. Добавить сахар и перемешать.
    Тесто раскатать в два пласта. Один смазать лимонной начинкой. Второй присыпать корицей и коричневым сахаром.

    Продолговатую форму «буханка» для кексов смазать растительным маслом. Тесто разрезать на квадраты подходящего размера (по размеру формы). Сложить кусочки теста в горизонтальную стопку, чередуя кусочки с разной начинкой. Немного «растрепать» макушки кусочков теста.

    Накрыть тесто пищевой пленкой и дать подойти в течение 1 часа. За 20 минут до окончания времени поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смазать булку желтком одного яйца и присыпать сахаром.

    Выпекать булку около 40 минут на среднем уровне при 200 градусах. Проверять на румяность. Готовую булку достать и остудить около 10 минут. Достать из формы и остудить на решетке.

    Для боле праздничного варианта подачи можно взбить оставшийся елок яйца с добавлением сахарной пудры. Готовую булку достать из духовки, смазать сверху получившимся безе и поставить обратно. Духовку сразу выключить. Достать булку через 10 минут и остудить.

    Подавать к столу с чаем или компотом. Это очень вкусно и очень необычно!

    Другие варианты

    Если же говорить о пирогах с более традиционной начинкой, то самый распространенный вариант — с яблоками.

    Яблоки для такого пирога следует выбирать кисло-сладкие, учитывая, что в тесте уже много сахара. Если шкурка достаточно плотная, ее лучше срезать, иначе есть такую выпечку будет неудобно. Чтобы яблоки не темнели в процессе выкладки и выпечки их можно сбрызнуть соком лимона или смешать с небольшим количеством сметаны и ванильного сахара, такой пирог будет еще вкуснее.

    Если вы решили испечь пирог с вареньем или повидлом, то такое тесто тоже отлично подойдет! Следите за тем, чтобы варенье не было слишком жидким, есть такой пирог и остаться чистым будет сложно. Самый важный совет для такого пирога — испечь его в форме с высокими бортиками, тогда начинка гарантированно останется внутри и не будет гореть при выпечке. Начинку лучше выбрать с кисловатым вкусом: если повидло, то сливовое, а если варенье, то из смородины, например.

    Если вы затеяли выпечку с таким тестом летом, то грех не использовать свежие ягоды. И даже зимой такой пирог кстати, если есть часть урожая в морозилке! Лайфхак такого пирога в паре ложек кукурузного крахмала, смешанного с таким же количеством сахарной пудры. Сделайте такую волшебную основу и смешайте ее с ягодами перед добавлением в пирог. Все соки, которые обязательно дадут ягоды, впитает в себя крахмал, а пудра компенсирует кислоту, которая содержится в любых ягодах. Получится и вкусно, и красиво, и вытекать начинка не будет. Только обязательно нужно дать такому пирогу остыть!

    Не меньше мы любим творожную выпечку! Пожалуй, творожный сдобный пирог занимает прочную вторую позицию после пирога с яблоками. Особенно, если начинка у этого пирога правильная. Творог для начинки нужно обязательно протереть через сито, тогда он будет гладким воздушным. Добавьте желток, пару ложек ванильного сахара. Если любите, можно добавить горсть ошпаренного изюма или кураги, даже мака! Сверху присыпьте парой ложек сахара непосредственно перед выпечкой.

    Самым сомнительным может быть сдобный пирог с капустой. Или сахара в тесте нужно класть меньше. Чтобы не было слишком яркого диссонанса во вкусе.

    Как видите, достаточно простой рецепт теста может подвигнуть на грандиозные эксперименты на вашей кухне. Дерзайте! И воздушного вам теста для семи начинок!

    Читайте далее:

    Автор статьи

    Кулинария — моё большое хобби.

    Написано статей

    Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Отличная статья 31

    Несладкие пироги из песочно-дрожжевого теста: kavolekat — LiveJournal


    Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
    Пирог с капустой из песочно-дрожжевого теста. Разрез

    До недавнего времени моим фаворитом для относительно быстрой выпечки пирогов и пирожков было хрущевское нестареющее тесто. А теперь я попробовала песочно-дрожжевое, немного переделала его под свой вкус и не могу от него отказаться. Приготовить его можно за 20-30 минут, оно очень приятное в работе и пластичное, тонко раскатывается с минимальными усилиями, из него легко вырезать украшения даже просто столовым ножом. В выпеченном виде тесто более нежное и мягкое по сравнению с бризе и песочным тестом, но более рассыпчатое по сравнению с пирожковым хрущевским. Вкусное в теплом и холодном виде. Хотя по составу и пропорциям оба вида теста очень похожи. Из этого теста можно делать не только пироги с тонкой корочкой и большим количеством начинки, но и аналогичные пирожки, а также рогалики и даже просто сахарное печенье.
    В моем варианте тесто практически несладкое и приготовлено из муки высшего сорта пополам с цельнозерновой. Но можно готовить его целиком на цельнозерновой муке или целиком на высшем сорте, а количество сахара увеличивать в 2-3 для сладких пирогов и печенья.

    На 450г муки, пирог с капустой весом 1800г

    Тесто:
    в/с 225г
    пш. ц/з 225г
    маргарин или сливочное масло 82,5% жирности 180г
    2 яйца категории С1
    молоко 100г
    дрожжи прессованные высокоактивные 25г или сухие инстантные 7г
    сахар 25г (можно 50г длля сладкого пирога или даже 75г для печенья)
    соль 6г
    разрыхлитель 5г

    Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром. Смешать оба вида муки и разрыхлитель, просеять. Соль растворить в яйцах. Муку смешать с тертым на терке холодным маслом в крошку. Добавить яйца и молоко, вымесить 3 минуты ручным миксером со спиральными насадками на средневысокой скорости.

    Выход теста 880г, поделить на куски по 580г и 300г для дна и крышки пирога (примерно 2/3 теста уходят на дно и борта пирога и 1/3 на крышку, украшения делаем из обрезков), сформировать плоские лепёшки, завернуть в пленку, оставить на 10 минут в морозильнике или 1-2 часа в холодильнике. Тесто можно хранить в холодильнике 1-2 суток или даже заморозить.
    Для капустного пирога начинку с тестом берем 1:1 по весу или даже для формового пирога можно взять на 20% больше начинки, чем теста.

    Капустная начинка:
    капуста сырая кочан 1200г (брутто)
    лук репчатый 2 средних луковицы 200г (брутто)
    растительное масло для жарки 4 столовых ложки 40г
    4 яйца категории С1
    масло сливочное 20г (кусочек величиной с половину спичечного коробка)
    соль 12г (2 чайных ложки без горки)

    Вес остывшей капусты с луком после жарки 690г.
    Выход готовой начинки с яйцом 910г.

    Капусту мелко нашинковать, бланшировать в кипятке, промыть ледяной водой, обсушить на сите. Пассировать лук. Капусту обжарить в растительном масле порциями на большом огне без соли, подсушить и подрумянить. Смешать лук с капустой и растопленным маслом, остудить. Добавить натертые на крупной терке вареные вкрутую натертые яйца, соль, черный молотый перец (начинка должна быть слегка пересоленной). Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 12-24 часа, перед сборкой пирога согреть до комнатной температуры 1-2 часа.

    Пироги можно делать плоские для выпечки на противне или же формовые, прямоугольные и круглые. У меня прямоугольные стеклянные формы, большая для пирога с капустой 1,8-2 кг и маленькая для пирога 0,9-1кг. Холодное тесто можно слегка отогреть на столе, чтобы не рвались края при раскатке и раскатать в прямоугольник (или круг) по размеру формы (лучше даже с небольшим запасом), слегка подпыляя мукой, до толщины 1,8-2мм (то есть очень тонко, т.к. тесто сильно увеличивается в толщине при выпечке). Выложить тесто в смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой форму для выпечки. Обрезать края ножом или ножницами. Если начинка влажная, можно подсыпать тонкий слой панировочных сухарей на дно. Выложить и разровнять начинку. Раскатать крышку пирога чуть тоньше, чем дно, до 1,5-1,8 мм. Выложить сверху пирога, подрезать края ножницами, защипнуть шов по краю косичкой. Обрезки теста раскатать совсем тонко, до 1-1,2мм и вырезать украшения (листики, цветочки и прочее). Смазать пирог желтком с молоком мягкой кистью (1 столовая ложка молока на 1 желток) или яйцом, стараться сильно не заливать пирог. Налепить сверху украшения, смазать украшения.
    Расстойка в пакете или под пленкой 30-60 минут при комнатной температуре. Включить духовку на прогрев на +170-180С. Еще раз слегка смазать пирог, проделать в крышке несколько отверстий деревянной шпажкой для выхода пара, чтобы не порвало крышу пирога.
    Выпекать 35-40 минут (в зависимости от типа духовки) до золотистой корочки. Если пирог быстро темнеет, то накрыть сверху фольгой. В моей газовой духовке быстро темнеют украшения в виде цветочков на крышке пирога, а края у швов остаются бледными, поэтому я прикрываю цветы маленькими кусочками фольги минут через 20-25 после начала выпечки, разворачиваю форму с пирогом и допекаю до кондиции.
    Смазать горячий пирог растительным маслом. Остудить можно прямо в форме перед нарезкой.


    Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
    Пирог с двумя начинками из песочно-дрожжевого теста. Разрез.

    Второй пирог я пекла в маленькой стеклянной форме, из половины порции теста полностью на пшеничной цельнозерновой муке. Но зато начинки в этом пироге почти втрое больше, чем в пироге с капустой, и их даже два вида: основная из индейки, шампиньонов и репчатого лука и в середине прослойка из зеленого лука с вареным яйцом. В обе начинки я добавила вареный картофель для связности.


    На 225г муки, пирог с двумя начинками весом 1500г

    Тесто:
    пш. ц/з 225г
    маргарин или сливочное масло 82,5% жирности 90г
    1 яйцо категории С1
    молоко 50г
    дрожжи прессованные высокоактивные 12г или сухие инстантные 3г
    сахар 12г (можно 25г длля сладкого пирога или даже 37г для печенья)
    соль 3г
    разрыхлитель 3г

    Приготовление теста аналогично тесту для капустного пирога.

    Начинка из индейки и грибов:
    индейка филе грудки сырая (можно куриное филе) 280г (200г после жарки)
    лук репчатый 4 средних луковицы 400г (брутто), после жарки 200г
    грибы шампиньоны 460г (200г после жарки)
    растительное масло для жарки 5 столовых ложек 50г
    1 яйцо категории С1
    соевый соус 2 ст. ложки
    соль 6г (2 чайных ложки без горки)
    картофель 4 штуки среднего размера, 340г брутто (250г запеченый и очищенный)
    50г кипятка или горячего молока для пюре
    перец черный молотый по вкусу

    Выход начинки 890г.

    Из яйца и соевого соуса сделать льезон, обмакнуть кусочки филе и обжарить на растительном масле. Пассировать лук и шампиньоны до золотистого цвета. Все остудить, филе порезать, смешать с грибами и луком. Запечь в микроволновке картофель 4-5 минут на высокой мощности, горячий очистить, наколов на вилку и горячим размять в пюре, разбавив горячим молоком или кипятком до более мягкой консистенции. Остудить и смешать с остальными ингредиентами, посолить и поперчить (начинка должна быть слегка более соленой, чем привычно).

    Начинка из яйца и зеленого лука:
    лук зеленый 180г (90г после жарки)
    яйцо категории С1 3 штуки (сварить вкрутую)
    масло растительное для жарки 1 столовая ложка 10г
    картофельное пюре 90г
    соль 2-3г

    Обжарить зеленый лук, остудить, смешать с натертым яйцом, картофельным пюре, посолить, остудить.

    Пирог собрать аналогично пирогу с капустой. Начинку с индейкой и грибами разделить на две части, выложить половину, разровнять, выложить начинку с луком и яйцом, разровнять и сверху оставшуюся начинку с индейкой и грибами, опять разровнять. Накрыть крышкой из теста, собрать пирог, украсить, смазать желтком с молоком или яйцом.

    Расстойка и выпечка также аналогично пирогу с капустой.

    Ну и наконец, вариант теста с закваской. Это тесто уже поплотнее по структуре, потому что разрыхление происходит уже по большей части за счет разрыхлителя.

    Раскладка на 450г муки

    Тесто:
    в/с 125г
    пш. ц/з 225г
    маргарин или сливочное масло 82,5% жирности 180г
    2 яйца категории С1
    закваска (активная или остатки из холодильника) на пшеничной муке высшего или 1 сорта 100% влажности 200г
    сахар 50г (75-100г для сладкого пирога или печенья)
    соль 6г
    разрыхлитель 10г или сода 3-4г

    Для пирога из этого теста длительная расстойка уже не нужна, достаточно дать ему отдых под пленкой 20-30 минут, пока греется духовка, чтобы спало напряжение в тесте после формовки и не лопнули швы.

    This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/113607.html. Please comment there using OpenID.

    Булочки из дрожжевого теста с мясом в духовке

    Давайте испечем в духовке сдобные булочки с мясом из дрожжевого теста и придадим им нехитрую форму пирога, имеющего отдельные сегменты. И выглядит эстетично, и кушать удобно. Ну а вкус оценивайте сами!

    Домашняя выпечка всегда наполняет жилище ароматом, теплом, ощущением уюта и радости. В некоторых семьях замешивание теста и формирование изделий похоже на ритуал, для исполнения которого на кухне собирается вся родня, от мала до велика. И чтобы создать подобное лакомство вовсе не нужно оканчивать курсы шеф-поваров, в этом деле достаточно знать основы работы с дрожжевым тестом, а самое главное – иметь в запасе немного хорошего настроения, терпения и толику вдохновения.

    Наш пирог приготовлен из нескольких круглых пирожков с начинкой, которые в процессе выпекания соединяются друг с другом в единое блюдо. Пирог не режут, а просто отрывают порции, поэтому он называется отрывной. По желанию вы можете испечь по этому рецепту отдельные булочки с мясом в духовке. Тогда, выкладывая на противень самостоятельные изделия, оставьте между ними расстояние 2,5-3 см, чтобы в процессе разбухания дрожжевого теста сдобные булочки не слиплись.

    Подобную выпечку можно сделать с любым мясом, но я предпочитаю булочки индюшиным или с куриным фаршем, при этом туда добавляю мелкорубленый бекон для усиления вкусовых и ароматических свойств. Мясо птицы наиболее нежное, сочное, оно доступно по цене и быстро готовится. Мясо, находящееся в булочке, благодаря «одежке» из теста не пересыхает, сохраняет хороший вкус и приятный запах. Данный рецепт позволяет использовать комбинированные начинки, например, невероятно аппетитной получается булочка с фаршем и сыром, также попробуйте добавить в начинку немного рубленой зелени, кусочки картофеля и грибы.

    Ингредиенты:

    Информация о рецепте

    • Кухня:русская
    • Тип блюда:пирог
    • Способ приготовления:в духовке
    • Порции:8
    • 2 ч
    • для теста:
    • мука – 4,5 стакана
    • масло растительное–2 ст. л.
    • яйца — 2 шт.
    • сахар – 1 ст.л.
    • молоко – 1 стакан
    • соль – 0,5 ст. л.
    • дрожжи – 25 г
    • для начинки:
    • фарш (индейка) – 600 г
    • бекон свиной — 80 г
    • кинза – 10 г
    • соль, перец – по вкусу

    Способ приготовления

    Соединить молоко, сахар и теплое молоко (30-35 градусов). Оставить в тепле на 15 минут. Лучше миску с опарой накрыть полотенцем, тогда она хорошо подходит.
    Бекон нарезать мелко.
    Обжарить бекон на сковороде.
    Добавить фарш, обжарить все вместе.
    В конце приготовления посолить, поперчить, всыпать мелконарезанную кинзу. Перемешать. Начинка готова.
    За время приготовления начинки на опаре образовалась пена.
    Добавляем одно яйцо, соль, растительное масло. Слегка взбиваем вилочкой.
    Всыпаем муку и замешиваем тесто.
    Готовое тесто выкладываем в миску и накрываем полотенцем. Оставляем для подъема в тепле примерно на 30 минут.

    Совет

    Очень удобно с этой целью использовать мультиварку, установив на ней режим «йогурт-тесто».

    Тесто увеличилось в два раза – пора формировать пирог.
    Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, отщипните кусок теста для формирования центрального мотива, слегка раскатайте его, выложите 2 столовые ложки начинки в центр круга.
    Защипните края лепешки, сформируйте шарик.
    Уложите булочку на застеленную пекарской бумагой форму швом вниз. Приплюсните.
    Вокруг центрального мотива выкладывайте более мелкие круглые пирожки с начинкой.
    Украсьте центральную часть мотивом в виде короны и смажьте пирог желтком второго яйца. Белок не потребуется, его можно использовать для приготовления других блюд.
    Выпекайте отрывной пирог около 50 минут в горячей духовке (180 градусов).
    Выложите выпечку на блюдо. Если хотите, ее можно смазать сливочным маслом.
    Пирог подавайте с чаем или молоком. Он наиболее вкусен в теплом виде. Срок хранения мясных булочек в холодильнике – двое суток. Охлаждённые изделия перед подачей нагрейте в микроволновой печи.

    На заметку

    В среднем калорийность сдобной булочки из дрожжевого теста с мясной начинкой составляет 230 Ккал/100 г готового изделия.

    Автор: Наталья Комарова.

    Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Отличная статья 0

    Санкционная политика — наши внутренние правила

    Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

    Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или кто-либо, использующий наши Услуги, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

    Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

    Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

    1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
    2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
    3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
    4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
    5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
    6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
    7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
    8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

    Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

    В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

    Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

    Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

    Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

    Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

    Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов

    Хорошие дрожжевые пирожки — пышные, мягкие, нежные, получаются только из хорошего теста.Все ингредиенты должны быть взяты в правильной пропорции, а технология приготовления строго соблюдаться.

    Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

    Ингредиенты для теста

    Тесто дрожжевое готовится из разных ингредиентов. Неизменны три: дрожжи, мука и яйца. Возможны и другие варианты: приготовить дрожжевое тесто на воде или использовать парное молоко. Если вы хотите приготовить пирожки из кислого теста, готовить его нужно с использованием кисломолочных продуктов – кефира, молочной сыворотки, простокваши, сметаны. Соль и сахар добавляются в тесто по вкусу, чтобы поднять дрожжи.Пресное тесто готовится без жира. Для масла добавьте маргарин, подсолнечное или сливочное масло.

    Рецепты дрожжевого теста

    Для бездрожжевого теста на 700 г молока, воды или кисломолочных продуктов добавить 1000 г муки и 50 г дрожжей, 2 яйца, 10 г соли и 20 г сахара.

    Для сдобного теста на одинаковое количество молока, кислого или свежего, и муки можно взять три яйца. Соль и дрожжи — те же, что и для свежего. Если молоко свежее, сахар тоже 20 г. Если кислый — 40 г.На этот объем ингредиентов в сдобное тесто кладут 300 г маргарина или сливочного масла. Можно добавить 120 г растительного масла.

    Приготовление дрожжевого теста

    Сначала можно приготовить тесто. То есть замесить дрожжи с водой (молоком), мукой, сахаром и солью и оставить на ночь. За это время тесто должно подняться 3-4 раза и обязательно отстояться. После этого добавляются остальные ингредиенты в следующей последовательности – яйца, маргарин (масло). Из теста лепят пирожки и укладывают на противень.Им нужно дать подняться снова и можно запекать.

    Второй вариант быстрее. Размешать дрожжи в теплой воде или молоке (полстакана), куда добавить весь сахар. Дайте дрожжам подняться. Затем яйца взбиваются с солью, молоком и мукой, к ним добавляется масло и всыпаются дрожжи. Тесто замешивается. Ему нужно позволить подняться один раз. Затем слепите пирожки, подождите, пока они уместятся на противне, и выпекайте.

    Приготовление пирогов

    Перед тем, как лепить пирожки, нужно приготовить начинку.Он может быть разным, сладким и соленым. Чтобы несладкая начинка не была сухой, в ней на растительном масле обжаривается лук. Начинке нужно дать остыть, чтобы она оставалась теплой.

    С помощью скалки раскатать тесто в большую лепешку и разделить на кружочки (вырезать чашкой или стаканом). Можно не раскатывать, а скатать тесто в колбаску, затем ножом отрезать кусок и сделать из него подобие лепешки на ладони. На одну руку кладут круг теста, заполняя середину.Края склеиваются пальцами, а пирог со всех сторон сдавливается между ладонями.

    Яблочный пирог на закваске: альтернативное использование дрожжей

    Всем любителям кондитерских изделий: помогите дрожжам «быть на высоте» и в рецептах десертов!

    В La Cucina Italiana мы попробовали яблочный пирог с дрожжевой закваской для кондитерского теста… и, скажем так, все просили секунды.

    Еще кусочек, пожалуйста!

    Использование закваски для закваски

    Мы обычно ассоциируем закваску – разрыхлитель, состоящий из многих разновидностей «хороших бактерий» – с хлебом или традиционными пирожными с длительным временем заквашивания, например, панеттоне .Но вы можете использовать его для многих рецептов помимо обычной традиции: попробуйте его в любом рецепте, сладком или соленом, чтобы добавить вашему тесту немного дополнительного объема и вкуса.

    Необходимо учитывать более длительное время заквашивания (просто оставить закваску на ночь и выпекать утром), но вкус и усвояемость? Так что стоит. Яблочный пирог на закваске: рецепт, который напоминает нам о доме и на вкус как самая сладкая еда для комфорта. Это прекрасный пример того, как использовать закваску для повседневного рецепта десерта.

    Как правило, если вы делаете хлеб, вам нужно около ¼ веса муки на закваске на каждую унцию муки (таким образом, на каждые 4 унции муки вам понадобится 1 унция закваски). Это соотношение следует увеличить при приготовлении десертов: масло, яйца, сахар и другие ингредиенты делают тесто тяжелее, поэтому ему потребуется больше разрыхлителя, чтобы он вырос до «наилучшего потенциала».

    Рецепт яблочного пирога на закваске из теста

    Чтобы приготовить яблочный пирог на закваске, освежите закваску утром и используйте 4 унции вечером по рецепту.

    Добавить 4 унции. теплого коровьего или растительного молока, чайную ложку меда и 4 унции муки.

    Хорошо перемешайте тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

    Накройте и дайте тесту подняться в течение ночи в теплом, сухом месте.

    На следующий день взбейте два яйца с 6 унциями. сахара, пока смесь не станет густой и пенистой.

    Добавьте семена стручка ванили, щепотку соли и корицы, 4 унции оливкового масла первого отжима (с более легким вкусом) и еще 4 унции муки.

    Смешайте все ингредиенты снизу вверх, пока они не перемешаются, а затем добавьте их к дрожжам, аккуратно перемешав две смеси вместе.

    Застелите форму пергаментом для выпечки и вылейте тесто на дно формы для выпечки вместе с закваской.

    Дать подняться еще 4 часа.

    Разогрейте духовку до 390°F. 

    Очистите и нарежьте 1 ½ фунта яблок для пирога.

    Приправить каплей лимона, кальвадосом (легким яблочным или грушевым бренди), столовой ложкой сахара и корицей.

    Разложите ломтики яблока на тесте, слегка прижав их к поверхности, не сдувая тесто.

    Выпекать 20 минут при 390°F, затем выпекать еще 40 минут при 350°F.

    Приятного аппетита!

    Различные виды теста | Imperial Sugar

    Тесто, выложенное на стол или выложенное на сковороду, представляет собой разнообразный ингредиент при выпечке. На протяжении тысячелетий люди делали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы создать основные предметы первой необходимости для многих из наших жизней.По мере того, как развивались культуры и люди, развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: что такое тесто на самом деле? Сколько видов теста существует и как мы их описываем? Давайте вместе рассмотрим различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто становится тестом? Тесто всегда жидкое? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое называется тесто или тесто. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды и достаточно жидкая, чтобы ее можно было вылить или капнуть с ложки.Определение теста: смесь, которая состоит в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды) и достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, ради этой статьи мы будем придерживаться теста для покрытия, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или раскатывать в форме. Тесто из дрожжевого и пресного теста Если мы хотим еще больше разделить наши эксперименты по выпечке, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно существует две категории: дрожжевое и пресное тесто.

    Тесто на дрожжах Тесто на дрожжах — это тесто, поднявшееся до своей окончательной формы.Дрожжевое тесто достигает такого подъема за счет ферментации или добавления разрыхлителей (таких как пищевая сода или разрыхлитель). Ферментированное тесто обычно поднимают с использованием дрожжей — мощного активатора, который ест сахар и выплевывает газ. При ферментации вы найдете два типа процессов — метод опары и теста и метод прямого теста. В методе Sponge & Dough изготавливается бисквит, которому дают некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста.В методе прямого теста все ингредиенты смешивают за один сеанс смешивания, а затем дают им подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельки , бенье и хлеб всех видов (включая чиабатту , фокачча и большинство булочек , тесто для выпечки, быстрое тесто для выпечки .) Исходя из нашего определения выше, мы обычно относим эти предметы к категории «тесто».

    Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоеными. Обычное пресное тесто в выпечке называется «песочное тесто». Большинство видов песочного теста имеют высокий процент содержания жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры и макароны. Тесто для пирога заслуживает упоминания само по себе. Для приготовления пирогов можно использовать как песочное, так и сладкое тесто.Оба содержат большое количество жира, благодаря которому тесто приобретает хлопьевидную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на наш рецепт Pure Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корочки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет того, что кусочки жира остаются больше после объединения. Мучное тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более плотный, поэтому может выдержать более тяжелые начинки, и готовится путем растирания жира и муки до кусочков размером с кукурузную муку.

    Ламинированное тесто против неламинированного В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и слоеному тесту. Они часто не ограничиваются их дрожжевым состоянием, так как неламинированное или ламинированное тесто можно заквасить.

    Слоеное тесто Слоеное тесто изготавливается путем многократного складывания куска теста на себя. Между каждым слоем тонкий слой сливочного масла. Это создает многослойное и слоеное готовое тесто.Пресными примерами этого вида теста являются слоеное тесто и тесто филло . Вариант на закваске — это круассан .

    Неламинированная выпечка Тесто этой выпечки не складывается много раз. Пресные варианты этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролях и эклерах ) и тесто для пирогов. Заквашенная версия — бриошь. Со всеми этими различными типами теста, есть ли один, чтобы управлять ими всеми? Даже не думай об этом! Со всем этим разнообразием теста мы будем печь на нашей кухне, пока не доведем почти все до совершенства.

     

    Пять обычных коржей пирога терпят неудачу… и что с ними делать

    Если вы еще не научились делать тесто для пирога, вы не одиноки. Мы получаем вопросы и комментарии от людей, которые любят печь, но беспокоятся о том, чтобы приготовить тесто для пирога самостоятельно. Обычно он готовится всего из четырех ингредиентов, так к чему вся эта суета? Что ж, приготовление корочки для пирога — это действительно сочетание искусства и науки. Это касается не только самих ингредиентов, но и техники соединения ингредиентов.Как только вы почувствуете, как это сочетается, это действительно просто… и приятно.

    Мы надеемся направить вас в правильном направлении и добиться успеха. Приготовьтесь засучить рукава: единственный верный способ действительно хорошо выпекать корочки для пирогов — это испечь много пирогов (мы не думаем, что ваши друзья и семья будут возражать 😉).

    Тесто для пирога слишком сухое!

    После того, как вы нарежете масло на корке, инструкции обычно говорят что-то вроде этого: Вмешайте достаточное количество холодной воды, взбивая вилкой, пока мука не станет влажной.В этих нескольких словах следует указать на две очень важные вещи: «холодная» вода и «только до увлажнения муки». Крайне важно использовать холодную воду, чтобы масло оставалось холодным. Масло должно оставаться твердым, чтобы оно не размякло и не смешалось с мукой. Интересно, почему нельзя пользоваться ложкой? Хитрость здесь заключается в том, чтобы увлажнить муку достаточным количеством воды, чтобы тесто слиплось. Перемешивание вилкой — это щадящий способ смешать воду, не перемешивая все вместе. Вы должны все еще видеть некоторые кусочки масла.Каждый раз, когда вы добавляете воду, сжимайте пальцами небольшой кусочек. Если не держится, нужно добавить еще немного воды.

    Моя корочка от пирога порвалась при перекладывании в форму для пирога!

    Существует несколько различных способов переноса корочки пирога в форму для пирога, чтобы она не порвалась и не слиплась. Опять же, важно сохранять тесто холодным. Если масло размякнет, тесто будет липким и с ним будет трудно справиться. Прежде чем приступить к переносу, слегка присыпьте корж мукой.Один из способов – сложить корж вчетверо и аккуратно перенести в форму для пирога, поместив сложенный угол в центр формы для пирога и осторожно развернуть. Другой вариант — раскатать корж вокруг слегка посыпанной мукой скалки, а затем раскатать в форму для пирога.

    Корочка моего пирога сморщивается, когда я его выпекаю!

    Есть несколько вещей, которые можно сделать, чтобы решить эту распространенную проблему с корочкой пирога. Защипывая корж, используйте край формы для пирога, это поможет краям оставаться на месте.Также важно, чтобы тесто оставалось холодным (мы уже упоминали об этом?!). Непосредственно перед выпеканием пирога поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы корочка остыла. Если вы выпекаете корж без начинки (это называется выпечкой вслепую), вам могут помочь несколько вещей. Наколите корж по всей поверхности вилкой. Накройте корж пергаментной бумагой, а затем наполните его утяжелителями или сушеной фасолью. Убедитесь, что выровненная корка пирога заполнена до края формы для пирога, чтобы стороны не опустились.

    Края корочки моего пирога подгорают, но пирог не готов!

    Чтобы полностью испечь фруктовый пирог, обычно требуется около 50 минут при относительно высокой температуре.Край корочки долго находится в духовке, особенно когда он красиво рифленый и стоит на краю сковороды. Перед выпечкой накройте края коржа полосками алюминиевой фольги. Это отводит тепло от краев, но все же позволяет верхней корочке стать приятно золотисто-коричневой. Не забудьте снять фольгу за 15 минут до окончания, чтобы края подрумянились.

    Корочка у моего пирога жесткая, а не слоеная!

    Жесткий и хрупкий — разные вещи. Жесткая относится к текстуре корки, а шелушащаяся — к воздушным карманам, которые образуют чешуйчатые слои в корке.В обоих случаях секрет заключается в том, чтобы не переутомить тесто. Вот некоторая предыстория, которая может помочь. Глютен — это белковая структура пшеничной муки, которая отвечает за эластичность теста для хлеба — это причина, по которой тесто пружинит, когда вы его тянете. Вы замешиваете тесто для хлеба, чтобы развить и растянуть клейковину. В тесте для пирога вы не хотите, чтобы образовывался глютен, поэтому вы не хотите слишком много смешивать и перегружать тесто. Для слоеной корочки нарежьте масло так, чтобы остались кусочки масла размером с половинки грецкого ореха.Кусочки холодного масла создают слои в тесте. Когда масло растает в духовке, оно сделает паровые карманы. Ваша корочка в конечном итоге будет иметь чудесную хлопьевидную текстуру.

    Вооружившись этими решениями, вы уже на пути к выпечке потрясающего пирога. Чтобы получить еще больше советов по приготовлению теста для пирога (у нас их много!) ознакомьтесь с 10 секретами приготовления отличного теста для пирога.

    Вы готовы отправиться на кухню и начать печь? Вот некоторые из наших самых популярных рецептов пирогов в качестве отправной точки!

    Популярные рецепты пирогов

     

    Выпечка 101 – Специальное оборудование для выпечки дрожжевого хлеба

    В зависимости от рецепта дрожжевой хлеб можно выпекать в следующих формах:

    • Металлические формы для хлеба
    • Стеклянная буханка или другие стеклянные формы для выпечки или запеканки
    • Противни для печенья или желе
    • Формы для кексов
    • Глиняная или каменная плитка или камни для пиццы
    • Специализированные формы для хлеба (например,(например, противни для французского хлеба, противни для багетов, противни для хлебных палочек и т. д.)

    Форма для выпечки относится к металлической форме для выпечки . «Форма для выпечки» относится к форме для выпечки из стекла .

    Блестящие алюминиевые кастрюли В отличие от большинства хлебобулочных изделий, блестящие алюминиевые формы и противни не лучший выбор для опытных пекарей. Блестящий алюминий обеспечивает равномерный нагрев, но не способствует развитию характерного для хлеба золотисто-коричневого цвета и хорошей текстуры корочки.

    Темные тяжелые стальные кастрюли Выбор опытных хлебопеков.Способствует золотисто-коричневому цвету и идеальной текстуре корочки. Идеально подходит для хлеба с толстой корочкой, особенно европейского, этнического, деревенского или домашнего хлеба.

    Темные сковороды с антипригарным покрытием Эти поверхности помогают предотвратить прилипание хлеба. Однако они быстрее подрумяниваются, особенно края, соприкасающиеся со сковородой. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25°F.

    Изолированные кастрюли Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними.Хлеб, выпеченный в изолированных формах для выпечки или противнях, может плохо подрумяниться, а также может потребовать более длительного времени выпекания. Этот хлеб также может с большей вероятностью прилипнуть.

    Стеклянная форма для выпечки Формы для запекания из жаропрочного стекла хорошо подрумянивают хлеб и видно подрумянивание корочки со всех сторон. При замене стеклянной формы для выпечки на металлическую форму для выпечки, предусмотренную рецептом, уменьшите температуру духовки на 25°F.

    Камень для выпечки (карьерная или глиняная плитка, камни для пиццы) Камни для выпечки имитируют кирпичную или глинобитную печь, помогая выпекать деревенский хлеб с толстой корочкой.Камни для выпечки обычно предварительно нагревают, прежде чем положить на них тесто для хлеба. Следуйте инструкциям производителя, чтобы подготовить камни для выпечки. №

    При приготовлении дрожжевого хлеба в металлических или стеклянных формах используйте размер, указанный в рецепте. Форма для хлеба должна быть заполнена только на половину ее объема, чтобы тесто поднялось почти до верха формы. Хлеб должен разламываться красиво округлой формы, а не расти грибами по бокам.

    В то время как точные размеры форм для хлеба варьируются от производителя к производителю, наиболее распространенными размерами форм для хлеба являются:
    9 дюймов x 5 дюймов (вмещает 2 фунта теста) 1/2 фунта теста)

    Как раскатать и придать форму корке для пирога – инструкции

    Если вы спросите моих студентов-кондитеров, что самое сложное в приготовлении теста для пирога, я уверен, что ответ будет раскатывать тесто.Я даю им много небольших предложений и советов, но главный совет, который я даю, заключается в следующем: купите кондитерское полотно и чехол для скалки, а затем «катайте круглые сутки».

    Начните с отдохнувшего теста

    Перед тем, как начать раскатывать, вам, очевидно, нужно замесить тесто. Какой бы рецепт вы ни использовали (вы можете попробовать мой рецепт слоеного теста для пирогов), тесто должно быть сформировано в виде диска и храниться в холодильнике не менее 30 минут перед раскатыванием. Эта пауза позволяет жиру затвердеть, жидкости проникнуть в тесто, а клейковине расслабиться, что делает раскатывание более плавным.

    Выберите инструменты

    Плоская поверхность и скалка — очевидные инструменты для раскатывания теста для пирога. Для вашей поверхности ваша главная цель — много места. Мраморная столешница не обязательна. На самом деле, мой выбор в качестве поверхности для катания – это большая деревянная доска для выпечки. Закрепите его на столе, подложив под него влажное полотенце или нескользящий коврик.

    В качестве скалки мне нравится тяжелая деревянная шарикоподшипник с 12-дюймовым стволом и ручками. Вес помогает выполнять часть работы за вас, а шарикоподшипники обеспечивают более длинные и плавные ходы.Прямая булавка обеспечивает более контролируемый валик, но требуется больше опыта, чтобы равномерно раскатать тесто с ее помощью.

    Ткань облегчает раскатывание теста. Раскатывание теста на присыпанной мукой толстой кондитерской ткани (подойдет также льняное кухонное полотенце без складок) предотвращает прилипание теста и упрощает его обработку. По той же причине я также надеваю посыпанный мукой вязаный чулок или накидку на скалку.

    Ткань для выпечки не будет скользить по дереву или пластику, но если вы катитесь по скользкой поверхности, такой как гранит или пластик, вам нужно будет выдвинуть ткань вперед, чтобы вы могли опереться на нее и удерживать ее. место, как вы катитесь.

    Ключ к идеальному кругу

    По правде говоря, идеальный круг на самом деле не нужен, так как вы почти всегда обрезаете круг. Но я видел, как некоторые люди раскатывают тесто, которое никоим образом не напоминает круг, и это становится проблемой, когда вы пытаетесь поместить тесто в форму для пирога.

    Раскатывать «круглые сутки», чтобы тесто равномерно раскаталось . Когда я раскатываю, я думаю о круге теста как о циферблате часов. Мои первые четыре рулона, все начиная с центра, идут сначала до 12 часов, затем до 6 часов, до 3 часов и, наконец, до 9 часов.После этих начальных движений я катаюсь круглые сутки с «часовыми» интервалами, пока мой круг не растянется до нужного размера. Таким образом, я могу отслеживать, где я катаюсь, и не буду отдавать предпочтение одной области перед другой.

    1. Поместите скалку в центр теста и начните раскатывать вверх до 12 часов. Переместите штифт обратно в центр, а затем поверните вниз до 6 часов и из стороны в сторону до 3 и 9 часов (как показано). Посыпанное мукой кондитерское полотно и льняная крышка для булавок обеспечивают дополнительную защиту от прилипания.2. Периодически поворачивайте тесто на четверть оборота, продолжая раскатывать тесто с шагом «час». 3. Продолжайте раскатывать, пока тесто не достигнет нужного размера. Ослабьте давление на булавку по мере приближения к периферии круга, чтобы края не были слишком тонкими.

    Некоторые другие насадки:

    • Перед раскатыванием проверьте плотность отдохнувшего теста. Нажмите на диск пальцами; вы должны оставить небольшой отпечаток.Слишком холодное тесто для выпечки растрескается при раскатывании, а слишком мягкое тесто прилипнет к поверхности для раскатки.
    • Раскатывать тесто в одном направлении , а не взад-вперед, что сделает тесто жестким, а также перевернуть его и посыпать мукой.
    • Если тесто не растекается, прекратите раскатывать. Тесто, вероятно, прилипло к поверхности; используйте скребок для выпечки, чтобы аккуратно поднять его, а затем повторно посыпьте поверхность под ним.
    • Поднимитесь на скалке, когда дойдете до краев круга. В противном случае ваши края станут слишком тонкими.
    • Часто поворачивайте тесто на четверть оборота. Большинство людей оказывает давление на свою доминирующую сторону; вращение теста позволяет избежать этого фаворитизма.
    • Чтобы выровнять неровности, наклоните конец скалки к области, которую необходимо заполнить. Это должно сделать тесто таким, каким оно должно быть.

    Выстилка формы для пирога

    Перемещение корки для пирога с рабочей поверхности на тарелку для пирога может вызвать затруднения.Некоторые люди складывают корж вчетверо и разворачивают его на тарелке для пирога. Я наматываю свой вокруг булавки, а затем осторожно разворачиваю его на тарелку.

    Я обычно пеку пироги в жаропрочной стеклянной форме для пирога. Стекло — отличный проводник тепла, и дно пирога легко проверить на предмет подрумянивания.

    Всегда смажьте маслом форму для пирога и края, прежде чем выкладывать на нее тесто. Смазывание формы удерживает выпечку на месте, уменьшает усадку и способствует подрумяниванию.

    Выложите тесто на тарелку, сначала свободно, а затем вдавливая тесто в складку формы для пирога. Для лучшей формы не растягивайте тесто, чтобы оно подходило; при необходимости добавьте немного выступа, чтобы дать вам достаточную слабину, чтобы добраться до сгиба пластины.

    Используйте ножницы, чтобы обрезать тесто. Для пирогов с двойным коржом, в которых верхний корж заворачивается под нижний слой теста, нижний корж должен выступать за край тарелки на 1/4–1/2 дюйма, а верхний — на 1/2–1,5 см. дюйм.

    Используйте булавку для перемещения теста

    1. Начните с булавки в 4 дюймах от дальней стороны круга из теста. С помощью салфетки переверните край круга из теста на булавку. Оберните тесто вокруг булавки, пока не останется всего несколько дюймов теста. 2. Поднимите тесто и начните раскатывать его по смазанной маслом тарелке для пирога. Оставьте 2-дюймовый выступ на краю кастрюли ближе к вам. 3. Перемещая булавку от себя, свободно накройте форму для пирога.Вот где почти идеальный круг окупается.

    Для пирогов с одинарным коржом всегда требуется максимальный выступ, также известный как кромка, чтобы у вас было достаточно теста, чтобы его можно было сложить, чтобы сформировать двойную толщину теста для высоты и дополнительной поддержки края. Это особенно важно, когда корж должен быть начинен перед выпечкой: вес начинки может втянуть корж внутрь.

    Запечатайте кромку простым обжатием или гофрированием. При приготовлении корочки для пирога я больше всего беспокоюсь о том, чтобы она была нежной и слоеной.Пироги с сильно вылепленными краями красивы, но чтобы сделать тесто достаточно крепким, чтобы выдержать плетение и тому подобное, нежность и вкус часто приносятся в жертву. Я думаю о пирогах как о повседневном десерте, и мне нравится сохранять их «домашний» вид, используя метод, подобный показанному слева. Для пирога с двойным коржом сделайте край, который будет удерживать начинку, например, сдавите два коржа вилкой через равные промежутки времени.

    Охладите пирог перед выпечкой. Все коржи для пирогов, независимо от того, должны ли они быть предварительно заполнены или выпечены вслепую, лучше всего сохраняют свою форму в духовке, если перед выпечкой они охлаждаются в течение получаса.Когда тесто станет твердым, вы можете изменить любую декоративную окантовку, чтобы придать корочке более выраженный рисунок.

    Поместить тесто в форму

    1. Раскатайте тесто по складкам формы. Пальцами аккуратно прижмите тесто к складке, стараясь не растягивать тесто.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.