Фото куырдак: Куурдак — 52 фото — картинки и рисунки: скачать бесплатно

Содержание

Рецепты: кыстыбый, куырдак и шорпо

Антонина Веткина

Очень сытные блюда для стылого октября.

Необычные рецепты азиатской кухни. Фото: Globallookpress

Казахский куырдак Казахский куырдак. Фото: Globallookpress

Вообще это жаркое из бараньих легких, сердца, почек и печени с картофелем, приготовленное на костре. Но с говядиной тоже хорошо.

НАДО: (на 5 порций): 600 г говядины · 2 сладких перца · 2 луковицы · 2 моркови · 5 картофелин · 2 томата · 3 зубчика чеснока · 60 мл подсолнечного масла · соль · черный и красный перец по вкусу · 1 ч. ложка зиры · зелень.

ГОТОВИМ:

  1. Мясо нарезаем средними кубиками.
  2. Разогреваем казан (или кастрюлю с толстым дном), раскаляем масло, обжариваем мясо до золотистой корочки.
  3. Морковь режем кружочками, лук — полукольцами, отправляем к мясу, перемешиваем, жарим 5 минут.
  4. Перец режем соломкой, чеснок давим ножом, кладем все в казан, добавляем нарезанные кубиками томаты. Солим, перчим. Тушим 10 минут.
  5. Картофель режем крупными дольками, отправляем в казан, заливаем кипятком, чтобы полностью покрыть мясо и овощи.
  6. Добавляем зиру, тушим до готовности картофеля.
  7. Подаем с зеленью.

Башкирский кыстыбый Башкирский кыстыбый. Фото: Globallookpress

Это как тортилья, только из пшеничной муки и начиненная картофельным пюре или пшенной кашей. Просто, но очень вкусно, подходит для плотного перекуса или легкого ужина. Наша версия — с пшенкой.

НАДО (на 6 порций): для теста: 2 стакана молока · 1 ч. ложка соли · 5 стаканов муки · 250 г сливочного масла. Для начинки: сладкая пшенная каша из 1 стакана крупы · 4 стаканов молока · 1 ч. ложки соли · 1 ст. ложки сахара.

ГОТОВИМ:

  1. Замешиваем плотное тесто из просеянной муки, соли и молока, заворачиваем в пленку и убираем на 30 минут.
  2. Отрезаем от теста кусочки размером с яблочко, раскатываем в тонкую лепешку диаметром примерно 18 см.
  3. Обжариваем ее на сухой сковороде с одной стороны.
  4. Переворачиваем, верхнюю сторону смазываем сливочным маслом.
  5. Перекладываем на тарелку, смазываем маслом и другую сторону. Укладываем готовые лепешки стопкой. От масла они станут гибкими.
  6. Затем на половинку каждой лепешки кладем ложку пшенной каши. Складываем лепешку пополам.
  7. Готовые кыстыбыи подаем с крепким чаем с молоком.

Киргизская шорпо Киргизская шорпо. Фото: Globallookpress

Да, это известная вам шурпа, но с бишкекским колоритом. Попробуйте заменить ею ваш обычный суп.

НАДО (на 6 порций): полкило нежирной говядины · 3 картофелины · 1 луковица · 1 морковь · 1 сладкий перец · 2 помидора · 2 ст. ложки томатной пасты · 3 ст. ложки подсолнечного масла · 3 зубчика чеснока · соль-перец · 2 лавровых листика · зелень по вкусу · 4 л кипятка.

ГОТОВИМ:

  1. Разогрейте масло в казане или кастрюле с толстым дном.
  2. Мелко нарежьте лук, обжарьте до золотистого цвета.
  3. Нарежьте мясо крупными кубиками и отправьте к луку, обжарьте до румяной корочки.
  4. Добавьте нарезанную соломкой морковь, черный перец, посолите, обжарьте пару минут.
  5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец, томатную пасту и 2 л кипятка, тушите на медленном огне 40 минут.
  6. Добавьте нарезанный крупными кубиками картофель, лавровый лист, долейте кипяток до желаемой консистенции, тушите еще 15 минут.
  7. Подавайте с зеленью.

рецепт популярного казахского блюда — Рамблер/женский

Известно ли вам, что русское слово «кавардак» произошло от тюркского «куырдак»? Первоначально так называли различные блюда, приготовленные из остатков продуктов. К примеру, жители Поволжья нарекли этим словом пшенный кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки – капустную солянку с толчеными сухарями, под Оренбургом кавардаком называли картофель, тушенный с луком и мелко порубленным мясом, а в Тамбовской области – брагу из смеси пива, остатков меда и воды. Неудивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, хаоса.

А вот появление самого слова қуырдақ до сих пор вызывает немало споров. Куырдак – это древнее блюдо казахского народа. Впервые оно упоминается в XV веке. Большинство считает, что название блюда произошло от слова қуыру (жарить). Сразу после забоя скота хозяйки обжаривали кусочки мяса и субпродуктов, чтобы на скорую руку накормить гостей.

По другой версии, название блюда изначально звучало как құрадақ (сокращенно в разговорной речи құрдақ) и буквально означало «из разных ингредиентов» (блюдо, приготовленное из разных составных): құра – составлять, создавать что-либо целое из разных частей, осколков, лоскутков.

По третьей версии, слово звучало как құрдақ и несло смысл «не настоящее мясо» (не настоящее угощение, не настоящее блюдо, то есть без мяса): құр – пустой, ничем не заполненный; құр – так себе, попусту, зря, напрасно; құр ауыз кету – уйти, ничего не отведав, не угостившись.

И есть еще одно, не менее интересное предположение, согласное которому блюдо первоначально называлось қордақ и означало «достаток» (блюдо, приносящее богатство и достаток): қорда (перен.) – запас, фонд, достаток, богатство; қордалы – зажиточный, состоятельный.

В любом случае, куырдак – одно из распространенных и популярных в Казахстане угощений. Традиционно готовился он после забоя барана. Так как субпродукты не могут храниться долго, их готовили сразу: на внутреннем жире жарили с добавлением лука.

«В некоторых регионах в куырдак добавляли еще и мясо. В первую очередь, хорошенько обжаривали ребра и другие части туши. Затем уже варили субпродукты. В современном рецепте для сытности многие используют еще и картофель», – рассказывает житель Экибастуза Жанат Есенаманов, который поделился собственным вариантом приготовления куырдака.

Как готовить куырдак:

Для начала нужно промыть сердце, легкие, печень и почки барашка.

Почки отделить от жировой пленки, порезать на средние части и замочить на час в чистой воде.

Сердце и легкие отделить от трахеи и ненужных частей.

Чистим картофель, лук, промываем и режем на некрупные части.

«Легкое необходимо нарезать мелко, это очень важный момент. Многие не любят легкое, но когда оно мелко нарезанное, оно практически не чувствуется. И даже те, кто его не любит, например, мои дети, с удовольствием едят», – говорит Жанат.

Сердце, почки и печень нужно разрезать на средние части.

Раскаляем казан и нагреваем масло до легкого дымка. В первую очередь обжариваем легкое, около 7-8 минут, далее почки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Если ее пережарить, то она станет жесткой и невкусной. Каждый ингредиент жарим на сильном огне примерно по 5 минут.

После этого добавляем лук и обжариваем до прозрачного золотистого цвета.

Потом чеснок. Из приправ необходимы соль и черный перец, их достаточно.

Заливаем кипятком, добавляем пару лавровых листьев и тушим на слабом огне 30-40 минут. Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов. Внутренности молодого барашка, как правило, готовятся быстрее.

Когда основные ингредиенты уже готовы, добавляется картошка. Можно даже немножко разварить ее, так получится вкуснее. Еще 10-20 минут – и блюдо готово. Подавать его к столу надо, пока оно горячее.

«Куырдак у меня всегда ассоциируется с аулом, с бабушкиным домом. В день, когда резали барана, всегда была приятная суета. Пока мужчины занимались разделкой мяса, женщины по-быстрому готовили куырдак в казане, – вспоминает Жанат. – Но в детстве не так ценишь и ощущаешь прелести национальной кухни. Это сейчас каждый раз при приготовлении куырдака всплывают теплые воспоминания из прошлого».

Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Национальные блюда казахов невероятно сытные и вкусные. Особенно те, что принято готовить на праздники. Сейчас в разгаре Курбан-айт, и во многих семьях накрывают на стол. Что же поставить на праздничный дастархан? Как вариант предлагаем рецепт куырдака по-казахски. Давайте разберемся, как готовить это казахское блюдо.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

  • Печень и сердце – по 200 г;
  • Мясо и почки – по 150 г;
  • Легкое и картошка – по 0,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 2 томата;
  • Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

  1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
  2. Растопим жир;
  3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
  4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
  5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
  6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
  7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Описание приготовления:

Конечно же, субпродукты — это дело на любителя, ну а я как раз являюсь таким любителем, поэтому сейчас я расскажу вам, как приготовить куырдак. Это традиционное казахское блюдо, которое здесь готовят из бараньих сердца, легких и печени, иногда, впрочем, добавляют и мясо. Поскольку у нас достать хорошую свежую баранину не так уж и легко, то мы можем заменить ее говядиной и говяжьими субпродуктами. В любом случае получается невероятно вкусно, особенно, если готовить это блюдо на открытом воздухе! Так что не будем медлить и приступим к делу, а мой рецепт куырдака с фото поможет вам в приготовлении. Назначение: На обед / На ужин / На природу Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты Блюдо: Горячие блюда / Жаркое География кухни: Казахская

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

  • Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
  • 5 картошин;
  • Паста из томатов – 30 г;
  • Говядина – 600 г;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
  • Зира – 5 г.

Схема готовки:

  1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
  2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
  3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
  4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
  5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
  6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
  7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Как приготовить «Каурдак»

Баранину нарежьте крупными кубиками, косточки порубите. Разогрейте масло в казане или жаровне с толстым дном до дымка и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.

Добавьте нашинкованный крупными кубиками лук, позолотите его и добавьте морковь, нарезанную кубиками. Обжарьте до легкого румянца. Дайте первую закладку пряностей – микс для баранины отлично подойдет. В составе должны быть кориандр, черный перец, зира, базилик и паприка. Прогрейте пряности в жире до яркого аромата.

Залейте мясо стаканом кипятка и тушите под крышкой до мягкости. Мне попался молодой барашек и я тушила минут 20-25.

Картофель нарежьте крупно и добавьте к мясу. Посолите и тушите на среднем огне. Регулируйте жидкость — ее должно быть немного ниже уровня продуктов.

Когда картофель почти готов, наступает время второй закладки пряностей. Добавьте в каурдак крупно нарезанный чеснок, острый красный молотый перец, немного паприки и свежетолченого кориандра. Также посыпьте блюдо сухой зеленью кинзы. Если вы любитель острого, добавьте еще целый стручок перца. Хорошо перемешайте блюдо, прогрейте пару минут и отключите огонь. Плотно накройте крышкой и дайте настояться минут 20.

Подавайте каурдак горячим со свежими лепешками, зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

  • 7-8 картофельных клубней;
  • Зелень укропа и лука – на вкус;
  • Килограмм баранины;
  • 3 луковки;
  • Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
  • Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
  2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
  3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
  4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
  5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
  6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Как приготовить «Каурдак по-казахски»

Курдючное сало нарезаем на кубики и отправляем в казан или глубокую сковороду вытапливаться.

Мясо, сердце и печень нарезаем соломкой или небольшими кусочками.

Очистим лук и нарежем полукольцами.

Убираем шкварки от курдючного сала и закладываем в казан кусочки мяса и сердца, добавляем лук и жарим на среднем огне минут 20. Не забываем периодически перемешивать. Затем добавим кусочки печени и обжарим еще минут 5.

Почистим картошку, помоем и нарежем небольшими дольками или кубиками.

Отправляем картофель в казан и доливаем воды или бульона. Количество воды зависит от вас: можно меньше, можно больше. Я добавила примерно 250 мл.

Добавляем соль, черный перец. Можно добавить парочку зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Как приготовить «Куырдак»

Первым делом подготавливаем все ингредиенты: сердце, легкие и печень, картофель нарезаем небольшим кубиками шириной в 1,5 сантиметра. Сало и репчатый лук так же нарезаем кубиками, но чуть поменьше.

Казан ставим на огонь, кидаем в него курдючное сало и вытапливаем из него жир, затем сало вынимаем.

Нарезанное сердце кидаем в кипящий жир и обжариваем 15 минут помешивая. Перекладываем сердце в отдельную миску, а в казан опускаем легкое, жарим так же минут 15. Теперь вынимаем легкое и опускаем в казан печень, готовим в течение 10 минут.

Перекладываем в казан все обжаренные субпродукты, добавляем нарезанный лук. Перемешиваем все и жарим 15 минут.

Теперь добавляем мясной бульон, перемешиваем, солим и перчим, тушим на среднем огне в течение 15 минут.

Далее добавляем нарезанный картофель, накрываем казан крышкой, делаем маленький огонь и тушим 20 минут до полной готовности. Затем снимаем с огня, кидаем в казан лавровый лист, накрываем крышкой и даем настояться пару минут. Теперь куырдак готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Блюдо для мультиварки

Как приготовить куырдак, если нет плиты? Можно смело использовать мультиварку. Для такого варианта нужно взять следующие ингредиенты:

  • килограмм субпродуктов — это могут быть легкие, печень, почки;
  • четыре головки лука;
  • три лавровых листа;
  • соль и перец;
  • растительное масло для жарки;
  • немного молока, чтобы замочить печень.

Печень лучше замочить примерно на двадцать минут в молоке, чтобы снять горечь. После ее отряхивают. Если же печень молодая, то часто такие сложности не требуются. Однако чтобы не испортить блюдо, лучше перестраховаться.

Вкусное блюдо с картофелем

Этот рецепт получается достаточно сытным. В этом варианте используют субпродукты. Так что, те, кто любит печень и легкие, могут смело пробовать такое блюдо.

Как приготовить куырдак с картошкой? Для начала готовят следующие ингредиенты:

  • одно легкое;
  • половину печени;
  • половину сердца;
  • двести грамм курдючного сала;
  • две головки лука;
  • четыре клубня картофеля;
  • два стакана бульона;
  • два лавровых листа;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежая зелень.

Все субпродукты берут говяжьи, так как в составе используют сало. Можно заменить этот ингредиент растительным маслом, если имеются какие-либо противопоказания или просто не нравится запах сала.

Кавардак с баклажанами

Богатый состав этого блюда предполагает наличие у хозяйки достаточного количества свободного времени, поэтому рекомендуем опробовать его в выходные. Приготовив кавардак с баклажанами лишь один раз, вы навсегда полюбите это оригинальное и аппетитное кушанье.

Помимо мяса (лучше взять нежирную свинину), потребуются картофель, болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, пряная зелень и, конечно же, баклажаны. Баклажаны следует порезать на кусочки и залить солёным кипятком. Потом отправить их под пресс, чтобы стекла вода с горечью. Капусту также необходимо порезать, сложить в дуршлаг и на несколько минут погрузить в кипящую воду. Это сделает её более нежной и избавит от неприятного привкуса.

Мясо следует порезать на кусочки размером с крупный крыжовник, сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на сильном огне. Порезать лук и обжарить его вместе с мясом. Натереть на крупной тёрке морковь и отправить её в ту же кастрюлю. Картофель, баклажаны и капусту также положить в мясо. Влить кипяток. Хорошенько размешать, а как только закипит, посолить, поперчить, добавить зерно кардамона и лавровый лист. Оставить блюдо тушиться до полного размягчения мяса и картофеля. В самом конце приготовления положить в кастрюлю мелко порубленный болгарский перец, толчёный чеснок и зелень. Довести блюдо до кипения и сразу выключить под ним огонь. Через 20 минут, когда кавардак пропитается ароматами последних ингредиентов и немного остынет, его можно подать к столу.

Интересный вариант с ребрышками

Этот аппетитный вариант приготовления позволяет получить и сытное блюдо, и аппетитный соус к нему. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • килограмм бараньих ребрышек;
  • две головки лука;
  • одну морковь;
  • банку томатов в собственном соку;
  • один болгарский перец;
  • специи по вкусу;
  • три зубчика чеснока;
  • кумин;
  • пять клубней картофеля.

Приправы можно класть любые. Но именно кумин или же зира – это прекрасное дополнение к баранине, которое смягчает вкус и аромат мяса.

Кавардак из осетрины

Осетрину отварить в воде с небольшим количеством соли и перца. Бульон процедить. Рыбу порезать на небольшие кусочки, а в бульоне сварить картофель. Когда он станет достаточно мягким, его следует размять — бульон станет густым и однородным.

В сковороде на растительном масле нужно обжарить морковь и репчатый лук. В самом конце положить туда несколько помидоров без кожицы и семян. Потомить всё вместе минут семь.

Подавая блюдо на стол, положите в тарелки кусочки рыбы, на них овощную зажарку, а сверху осторожно налейте густой рыбный бульон с картофелем.

Осетрина хороша и в холодном виде. Её можно заменить любой другой жирной и малокостной рыбой.

Процесс приготовления казахского блюда

Ребрышки моют, снимают пленки, обжаривают на сковороде. Лук и чеснок чистят и режут мелкими кубиками. Добавляют овощи к мясу, помешивая, жарят. В итоге лук и чеснок должны стать мягкими.

Морковь чистят, режут брусками. Добавляют к остальным ингредиентам, жарят еще минут семь. Также поступают и с болгарским перцем. Можно взять смесь из красного и желтого, тогда итоговое блюдо будет более ярким и нарядным.

Картофель чистят, промывают, а после режут крупно. Выкладывают на сковороду, помешивая, жарят еще десять минут. После выкладывают томаты, смешивают. Тушат все ингредиенты еще пятнадцать минут. Добавляют специи.

Если мясо еще не приготовилось, добавляют немного воды и тушат под крышкой. Лучше всего после приготовления дать блюду настояться еще десять минут под крышкой.

Вкусное блюдо с мясом или же субпродуктами с названием куырдак пришло из Казахстана. Само по себе наименование обозначает глагол «Жарить». Для приготовления ингредиентов традиционно используют курдючный жир. Однако его вкус и запах не всем нравится, так что многие смело заменяют этот компонент растительным маслом.

Как приготовить куырдак по-казахски?

Все субпродукты промывают и режут кубиками. Лук чистят и также нарезают полукольцами или же еще мельче.

В чашу мультиварки наливают масло. Выкладывают половину лука, субпродукты, кроме печени. Выставляют режим «Жарка» примерно на двадцать минут. Периодически помешивают ингредиенты. После доливают примерно стакан кипятка, выкладывают остатки лука, специи. Включают режим «Тушение». Готовят минут пятнадцать. После добавляют печень, держат до готовности ингредиентов. Ничего сложного в приготовлении нет. Поэтому с тем, как приготовить куырдак, справится каждый.

Русский вариант

Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.

Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.

Кавардак с помидорами

Не менее вкусен куриный кавардак. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью. Он включает в себя куриное мясо без костей, тыкву, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушку, кинзу и специи. Целую куриную тушку нужно отварить до лёгкого отделения от костей. В бульон положить соль, перец и лавровый лист. Когда курица будет достаточно мягкой, её нужно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мясо вместе со шкуркой порезать на маленькие кусочки и отложить в сторону. В курином бульоне сварить картофель и тыкву. Помидоры окунуть в кипяток, очистить от кожуры, размять и положить в бульон. Как только картофель и тыква разварятся, прибавить к ним резаную зелень, чеснок и болгарский перец. После закипания сразу выключить. Разложить мясо по тарелкам, а на него осторожно вылить густой куриный бульон вместе с овощами.

Тондурма куурдак

Это «рагу» кочевников можно считать заготовкой для различных супов и вторых блюд. Если нужно быстро приготовить блюдо из овощей и мяса, то тондурма куурдык станет идеальной основой для него. Тондурма куурдык – своеобразная консервация, которая может храниться в холодном месте сколь угодно долго и использоваться в самых разных блюдах по мере надобности.

Нужно взять килограммов пять хорошего, не очень жирного мяса. Лучше всего, если это будет баранина. Два-три килограмма курдючного жира растопить, а шкварки удалить. Для аромата поджарить в этом же жире репчатый лук и чеснок. Их тоже нужно вынуть. Мясо порезать на мелкие кубики и опустить в жир. Посолить и поперчить. Тушить около часа. Можно время от времени подливать кипяток, только совсем чуть-чуть. Готовое мясо вместе с жиром переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Овощное или крупяное блюдо, сдобренное таким кавардаком, нравится всем.

Сытное блюдо с бараниной

Этот рецепт оценят те, кто любит мясо. В принципе, можно брать любые виды продукта, к примеру, дикого оленя. Однако с бараниной работать проще.

Для такого простого, но вкусного блюда берут:

  • 800 грамм мяса;
  • три головки лука;
  • 250 мл бульона;
  • 150 грамм жира;
  • немного сметаны;
  • специи по вкусу.

Как приготовить куырдак из баранины по-казахски? Мясо промывают, обсушивают, нарезают на кусочки примерно по тридцать грамм.

Лук чистят, режут тонкими полукольцами. Жир растапливают на сковороде с толстым дном или в казане. Обжаривают ломтики мяса, посыпав перцем, добавляют лук. После того как кусочки станут румяными, добавляют бульон, немного сметаны, соль. Также можно добавить пару лавровых листов для вкуса. Держат блюдо под крышкой до готовности мяса.

К этому рецепту приготовления куырдака из баранины нужен гарнир. Прекрасно подходят отварные или же свежие овощи.

Узбекский вариант

В Узбекистане кавардак — блюдо из потрохов молодого барана. Сердце, печень, почки, лёгкие и курдючный жир должны быть свежими, только что вынутыми из туши. Почки нужно предварительно хорошенько отмочить в нескольких водах.

Курдючный жир следует вытопить в казане, сердце, почки и лёгкие порезать на мелкие кусочки и опустить в кипящий жир. Порубить две головки репчатого лука и отправить туда же. Жарить, постоянно помешивая. Минут через 15, когда лук станет незаметен, измельчить печень и положить в казан. Посолить и насыпать немного молотого перца. Хорошо размешать. Влить в казан один стакан кипятка. Как только закипит, бросить лавровый лист. Огонь уменьшить до минимального и потомить минут 10. Подавать к столу горячим.

Поскольку блюдо жирное, будет очень вкусно и не слишком приторно, если к нему в качестве гарнира подать рассыпчатый рис. Не менее хороша с таким кавардаком и гречневая каша. Если нет бараньих потрохов, не отчаивайтесь! Возьмите говяжьи. Из них также можно приготовить настоящий кавардак. Рецепт в этом случае будет точно таким же. В Азии кавардак делают даже из конины. Курдючный жир с успехом заменит нерафинированное растительное масло.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить куырдак, печень, сердце, легкое промывают, нарезают все небольшими кубиками. Сало также нужно мелко измельчить.

В казане или сотейнике растапливают сало. Получившиеся шкварки убирают. Сначала обжаривают на сале легкое в течение пятнадцати минут. После в него кладут сердце и жарят столько же по времени. В последнюю очередь обжаривают печень. Для нее достаточно десяти минут.

После вкладывают к печени легкое и сердце. Лук чистят и мелко крошат, добавляют в сотейник. Вливают бульон. Тушат под крышкой около пятнадцати минут. После кладут картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушат еще минут двадцать. Кладут специи, лавровый лист. Готовое блюдо подают, густо посыпав зеленью.

Национальная кухня | Визитмангистау

Казахская кухня ярко демонстрирует любовь населения к мясным блюдам. Главная особенность национальной казахской кухни в том, что все блюда сытные. Причина – кочевой образ жизни. Казахи издревле славились гостеприимством и разнообразием блюд на столе. Блюд много, и разнообразие их есть. В нашей статье мы поделимся только основными.

Б эшбармак

Главное блюдо на казахском столе – бешбармак.Издавна это блюдо подавали гостям. Он состоит из мяса (баранины, говядины, конины или верблюжьего мяса — по вкусу), особой тонкой домашней лепешки, которую варят в наваристом бульоне, а сверху поливают отварным луком. Блюдо очень вкусное и является визитной карточкой страны.

Называется бешбармак (пять пальцев), потому что традиционно это блюдо едят руками, но туристы, конечно же, едят столовыми приборами.

Куырдак

Куырдак — частый элемент казахского стола. Его часто готовят из бараньего мяса и субпродуктов. Сегодня к этому блюду подают жареный картофель, обжаренный до румяной корочки. Также его подают с луковой подливкой, обжаренной на курдюке.

Бауырсаки уже несколько столетий являются традиционным элементом казахского меню.Бауырсаки готовят из дрожжевого теста, обжаривают на огне. Пресные бауырсаки подают к горячим блюдам вместо хлеба, а сладкие — к сладостям в виде десерта. Особенно вкусны горячие бауырсаки. Обычно казахские семьи готовят их не реже одного раза в две недели.

Казы

Казы – блюдо, которое подают горячим в бешбармаке или подают на стол холодным. По форме он напоминает колбасу, но на самом деле это конина и жир, завернутые в кишки.Казы понравится любому мясоеду и не оставит равнодушным ни одного человека, однажды попробовавшего его. Интересный факт: когда-то в Казахстане изготовили казы длиной 100 метров и весом 1 тонну, тем самым попав в Книгу рекордов Гиннеса.

К урт

Курт — кисломолочный продукт, широко распространенный в Средней Азии.Он бывает в виде шариков и маленьких лепешек. Производится из молока скота. На вкус кисло-сладкий. Курт – атрибут казахского стола, жители Казахстана, независимо от их национальности, очень любят курт. Его можно найти даже на полках супермаркетов.

Жент

Жент — один из видов казахских десертов.Его готовят из сушеного творога и поджаренного толченого проса, приправленного топленым маслом, сахаром и медом. Для разнообразия в него иногда добавляют различные орехи и сухофрукты. Жент очень сладкий, поэтому его следует есть с традиционным казахским молочным чаем. Жент и курт удобно возить с собой в другие страны, чтобы знакомить других людей с казахской культурой.

Визуализация Центральной Азии: «Kazakhstan Food» (Камилла Ланезе)

Камилла Ланезе учится на 3-м курсе Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и изучает двойную специализацию в области прикладной лингвистики и русистики.В рамках русистики этим летом она должна была выехать за границу в Казахстан. Вместо этого она смогла продолжить занятия удаленно из-за пандемии. В программе были все казахстанские профессора, которые преподавали им не только русский язык, но и казахскую историю и культуру. Темой, которая интересовала ее, была их кухня. Она исследовала эту тему для своей заключительной презентации и надеется, что вам понравится узнавать об этом так же, как и ей.

О программе «Визуализация Центральной Азии»

Летом 2020 года программа Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе по Центральной Азии предложила студентам создать короткие видеоролики о регионе Центральной Азии.Эти проекты исследуют связи студентов с этим районом, опираясь на соответствующие курсы, обучение за границей, исследования и / или вопросы, представляющие личный интерес. Видеоролики охватывают широкий круг тем, включая политику, общество, язык, еду, архитектуру и пол. Вместе они предлагают портрет Центральной Азии с разных точек зрения, способствуя нашему пониманию региона, который часто упускается из виду.

Стенограмма видео

В раннем Казахстане казахи были кочевниками и пастухами, разводившими крупный рогатый скот, овец, верблюдов и лошадей.Из-за этого они в основном ели баранину, конину, молочные продукты и хлеб.

Такие блюда, как шужук, куырдак и бешпармак, были распространены из-за их кочевого образа жизни. Шужук — колбаса из конины. Куырдак может быть приготовлен из мяса лошади, овцы или коровы и состоит из сердца, печени, почек и других органов, обычно подается с луком и перцем. Кочевникам приходилось экономить пищу. Они готовили пищу с солью и сушили ее, чтобы сохранить. Этот метод до сих пор используется в некоторых блюдах.

На юге Казахстана в области было больше городов, которые были заселены, поэтому они могли торговать такими продуктами, как фрукты и овощи. После того, как Российская империя завоевала часть Казахстана, стада кочевников стали меньше есть, ведь на этих землях поселилось много русских. В 1922 году Советский Союз аннексировал Казахстан, и многие кочевники-казахи осели в городах.

Традиция казахов заключалась в том, чтобы варить мясо и подавать его крупными кусками. Хозяин подавал эти кусочки по особой традиции.Он подавал тазовые кости старейшинам, грудинку зятю или невестке, шейные кости девушкам. Хозяин вручил почетному гостю голову барана. Кушали за дастарханом, который был накрыт для праздничной трапезы.

Расположение Казахстана позволило его кухне развиваться такой, какой она была. На казахскую культуру оказали влияние соседи: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, корейцы, китайцы и другие. Все эти народы внесли свой вклад в казахскую кухню.

Зеленый базар — отличное место для посещения в Алматы, городе в Казахстане.Базар занимает важное место в жизни людей, которые там живут. Его называют «Зеленым базаром», потому что там покупают и продают местные продукты, такие как овощи и фрукты. Там же продается много специй.

В древней казахской религии животные были важны, потому что кочевники полагались на них во всем. Они верили, что в животных вселяются духи. Почетных гостей иногда просили благословить животное и попросить у его духа разрешения попробовать его мясо.

Теперь, как часть мусульманской религии, казахстанские мусульмане празднуют Ид аль-Фитр, день окончания Рамадана. Во время праздника они несут друг другу сладости и баурсаки.

В Казахстане популярны такие блюда, как бешпармак, манты, плов. Бешпармак – блюдо из теста и мяса. В бешпармак добавляют конину. Манты готовят из баранины или говядины. Плов – блюдо из риса и мяса.

Большинство казахов пьют чай, но есть и другие интересные напитки, которые очень любят.Кумыс – это лошадиное молоко. Шубат – это верблюжье молоко.

Казахская кухня имеет много традиций и других культур, а блюда региона восхитительны.

 

Национальная гастрономия — Visit East Qazaqstan

Бешбармак

Бешбармак – визитная карточка застолья в Казахстане. Это очень древнее блюдо, состоящее из кусков вареной баранины, бульона и кусочков теста. В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев», так как едят его руками.Интересны традиции подачи бешбармака: вынесенную на отдельном блюде баранью голову отдают на разделку самому высокому гостю. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Остальные части предназначены для остальных гостей.

Куырдак

В казахском варианте куырдака обычно используется печень (почки, рубленые легкие, сердце, селезенка). В современной кухне для придания блюду большего объема часто добавляют еще и овощи, такие как картофель, морковь, тыкву.Иногда добавляют мясо птицы и казы. Сначала субпродукт обжаривают, а после его полуготовности добавляют и тушат картофель, чаще всего нарезанный кубиками. В готовом блюде может остаться некоторое количество очень густого бульона.

Бауырсак

Обычно готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидных или круглых), изготавливаемых путем обжаривания во фритюре в казане. Также есть рецепты творожных баурсаков.Его обычно подают в качестве дополнения, например, к шурпе или чаю (татары подают его только к чаю, уйгуры – к атканчаю).

Баурсак – неотъемлемый атрибут праздничного дастархана. Он также играет важную роль в свадебных церемониях.

Казы

Нет кухни, где бы не делали колбасу. У казахов это казы – колбаса из конины, которая является настоящим деликатесом.Готовится он просто: конскую кишку начиняют жирной кониной с ребер, предварительно обмазав их специями и ароматизаторами. Иногда для формы в кишку помещают целое ребро. Казы можно варить, коптить, сушить. Это незаменимое блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно, что перед забоем лошадь долго откармливают, а забивают, по традиции, на зиму.

Кумыс

Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения с использованием болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей.Напиток пенистый, беловатого цвета, имеет кисло-сладкий вкус.

В зависимости от закваски, продолжительности и условий кумыс получается разным. Иногда кумыс бывает довольно крепким, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбужденно-хмельное состояние. Иногда кумыс, наоборот, слабо ферментированный саумал. Рекомендуется детям и пожилым людям в качестве лечебно-профилактического средства.

Шубат

Шубат — традиционный казахский кисломолочный напиток из верблюжьего молока.В Казахстане напиток пьют летом. По сравнению с кумысом шубат имеет большую жирность (до 8 %). Из-за требований сохранности практически не экспортируется. Забродившие сливки также собираются с поверхности напитка. Свежее верблюжье молоко наливают в деревянную кадку, предварительно залив закваску, после чего крышку завязывают или закупоривают, а затем оставляют скисать на сутки. Шубат, в отличие от кумыса, перед подачей хорошо перемешивают. Также шубат гуще кумыса и имеет белый цвет.

Айран

Айран – это разновидность кисломолочного напитка. Его делают путем сквашивания молока, которое в средние века наливали в кожаный бурдюк с закваской, привязанной к седлу, а в современном варианте молоко ставят в теплое место после добавления закваски. Для утоления голода в пищу употребляют айран, а для утоления жажды его смешивают с водой или кумысом, или просто с молоком. При этом айран промышленного производства имеет несколько более жидкую консистенцию, чем айран, приготовленный традиционным (в бурдюке) или «домашним» способом.Айран также используется для производства сузбе, который производится путем удаления сыворотки. В свою очередь, курт делают из сузбе, добавляя соль и высушивая его в тени.

Курт

Курт придумали кочевые народы Средней Азии. Как правило, это белый шарик (иногда приплюснутый) размером с абрикос или меньше, иногда выполненный в виде цилиндров путем сдавливания в руке.

Соленые и сушеные, в виде шариков или цилиндров, спрессованные в руке и иногда со следами сжатия.

Вареные и сушеные. Массу варят два-три часа, после чего скатывают в виде шариков или цилиндров, которые затем сушат на солнце.

Вареные и пастообразные. Такой курт добавляют в сорпу (бульон).

Следует отметить, что в бульон можно добавлять и сушеный курт; однако в этом случае его следует предварительно размягчить в воде или бульоне.

Казахи часто добавляют кислый курт в жирные мясные супы.

Курт производится из овечьего, козьего или коровьего молока.

Сначала сквашивается молоко. Затем изготовленный катык помещают в тканевый мешочек и подвешивают в тени на несколько дней для откачки сыворотки. В приготовленный таким образом сузбе добавляют соль и молотый красный перец. После этого его скатывают в шарики размером с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твердого состояния, накрывая марлей. Наконец, его хранят в холщовых мешках в сухом проветриваемом помещении до 1 месяца.

Вареный курт изготавливается из фильтрованного и кипятимого в течение 2-3 часов катыка без добавления соли.

Катык

Катык производится из натурального молока путем его заквашивания специальными бактериальными культурами. От всех остальных видов простокваши катык отличается приготовлением из кипяченого молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед заквашиванием молоко часто выпаривают на треть при кипячении. Ферментируют 6-10 часов в тепле (20-40 градусов), избегая взбалтывания и перемешивания. Часто окрашены свеклой или вишней.Современные производители выпускают катык не только с традиционным, но и с пониженным содержанием жира.

После откачки сыворотки из катыка получается сузбе.

Уыз

Уйз представляет собой густую липкую жидкость желтого цвета с высоким содержанием белков, представленных преимущественно сывороточными альбуминами. Молозиво существенно отличается от нормального зрелого молока по своему количественному составу. Оно содержит меньше жира, лактозы и воды по сравнению с грудным молоком в течение первых 3-7 дней и молоком животных в течение первых 7-10 дней после родов.Молозиво содержит иммуноглобулины и антитоксины, поддерживающие формирование так называемого колострального иммунитета. Молозиво также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Казахи делят молозиво (каз. уыз) на три вида: черное молозиво — молоко, получаемое сразу после отела; желтое молозиво – молоко, полученное после выкармливания приплода; белое молозиво – молоко, полученное через сутки после отела.

Шелпек

Шелпек — традиционная лепешка, приготовленная путем обжаривания в большом казане, бывает трех основных видов:

— хрустящие;

— мягкий, но не насыщенный;

– одновременно мягкий и насыщенный;

Коктал

Коктал – рыба горячего копчения с овощами.Это блюдо казахской кухни и кухни других народов Средней Азии.

Особенность приготовления в том, что чешую не очищают, а саму рыбу разрезают по хребту и раскрывают как книжку, затем наружной частью кладут на решетку. На внутреннюю, развернутую часть, смазанную майонезом, уложить тонко нарезанные овощи (например, лук, помидоры), а вокруг рыбы разместить картофель. Для копчения используют «коктальницу» с помощью веточек (или опилок) яблони.

Крупная рыба весом 3-5 кг, часто используется карп, с различными овощами, такими как картофель, помидоры и лук.

Слово «коктал» в переводе с казахского означает ива. Раньше рыбу коптили, кладя или нанизывая на ветки ивы. Это было одно из самых распространенных блюд у казахов, живших на берегах Балхаша, Зайсана, Или, Иртыша и Урала. В дословном переводе с казахского: «кок» — зеленый, «тал» — ива.

Баскарын

Бас-карын — блюдо для особых гостей.Считается хорошей альтернативой обычному бешбармаку. Блюдо готовится из бараньего мяса, фаршированного бараньим желудком. Его название происходит от названия составляющих блюда: головы (бас) и желудка (карын). Мясо и предварительно отваренную голову закладывают в желудок и варят несколько часов на углях в собственном соку. Можно добавить лук, болгарский перец и картофель. Такого бас-карына обычно хватает, чтобы накормить до 6 человек.

Жент

Жент — казахское национальное праздничное блюдо из пшенной крупы (жареной), с добавлением сушеного толченого творога, топленого масла, сахара, меда, изюма, орехов и других ингредиентов.Жент обычно подают с чаем. Его готовят после рождения ребенка, по случаю шильдэ тойя (празднование рождения ребенка), бесиктоя (празднование первого укладки ребенка в колыбель) и кыркынаншыгару (празднование сорока дней после рождения ребенка). ребенка).

Казахи готовят жент следующим образом: в ведро жареного проса (каз. тары) добавляют килограмм сахара и 3-4 килограмма сливочного масла, затем полученную массу размешивают и подают к столу.В годы Великой Отечественной войны и в послевоенные годы был распространен следующий способ приготовления жента: апорт смешивали с пшенным или кукурузным зерном в ступке и растирали до тех пор, пока кашица апорта не пропитывала дробленое зерно. Полученную массу подсушивали и разрезали на куски.

Тандыр-Нан

Тандыр-Нан – традиционный хлеб в виде лепешки, приготовленный в традиционной печи – тандыре.Обычными ингредиентами лепешек являются пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, кунжут и мак.

Обычно подается как к чаю, так и к различным блюдам. Существует множество видов тандыр-нана, в зависимости от способа приготовления, состава, и у каждого народа есть свои традиции и рецепты.

Иримшик

Иримшик — нечто среднее между сыром и творогом, очень древний рецепт.Иримшик делают из козьего или овечьего молока таким образом, чтобы он долго оставался мягким. Чтобы приготовить иримшик, нужно запастись терпением, так как готовится долго, со специальными ингредиентами, например, сычужной закваской (вариантов приготовления много). Иримшик делится на два вида: красный (кызыл) и белый (ак). Первый долго варится и уваривается до румяного оттенка, затем его сушат и едят с маслом и сметаной. Такой вид иримшика может храниться очень долго.Белый иримшик готовится из свежего творога и долго не хранится. Благодаря своей калорийности он очень полезен для детей.

Наурыз-коже

Наурыз-коже – одно из древнейших блюд Казахстана. Это особое национальное блюдо, которое готовят на праздник Наурыз (22 марта). Считается, что Наурыз-коже нужно есть вдоволь, чтобы круглый год жить в достатке и сытости.Существует несколько вариантов приготовления этого блюда и каждая хозяйка готовит его по-своему. В блюде должно быть семь основных ингредиентов: мясо, мука, вода, соль, просо, масло и молоко — они представляют семь жизненных начал. Также они символизируют наилучшие блага, которые только можно дать человеку. Блюдо также необходимо заправить кисломолочным продуктом.

Сырне

Сырн чем-то похож на мясное рагу.Главная особенность блюда – мясо ягненка, которое используется при приготовлении сырне, должно быть очень мягким. Поэтому в рецепте используется только молодая баранина. Мясо маринуют ни один час в специальных специях, долго тушат без воды и масла, а в конце тушения добавляют овощи. Когда блюдо готово, мясо становится настолько мягким, что даже хрящи становятся почти желеобразными. Блюдо часто дополняют казахским хлебом – баурсаком.

Ульпершек

Ульпершек — блюдо, которое отцы передавали своим дочерям в подарок.Это означало, что родители любили свою дочь и ждали ее приезда.

Блюдо готовят из сердца лошади, которое фаршируют, а затем кладут в мешок с мукой и оставляют на месяц. После этого его можно приготовить.

Былык

Это каша из проса и молока ручной обработки. В древние времена его готовили специально для рожениц. Известно, что пшено способствует быстрому восстановлению после родов и повышению гемоглобина, а каша содержит достаточное количество кальция и клетчатки.Это делает его отличным дополнением к ограниченному рациону молодой кормящей матери.

Блюдо состоит из муки, молока, сливочного масла, сока переработанного проса, сахара и соли по вкусу. Сначала обжариваем муку на сливочном масле до золотистого цвета. После этого добавить молоко, а через 5 минут пшено. Но главное, пшено должно быть приготовлено натуральным ручным способом.

Сырбаз

Куырдак под названием сырбаз готовится исключительно на кумысе. Этот кисломолочный напиток придает блюду особую пикантность и считается своеобразным «аперитивом», разгоняющим аппетит.

Комбе

Блюдо комбе получило свое название от традиционного способа приготовления – закапывания в горящие угли («кому» по-казахски – «закапывать»). Сегодня его готовят в печи, похожей на большой кувшин, где камни, закладываются угли, дрова, разжигается огонь, а затем над углями подвешивается баранья нога или другая часть туши.Два часа — и блюдо готово.Повара рассказывают легенду, что такую ​​пищу готовили предки во время дальних кочевок , и… не для себя! Когда кто-нибудь отставал на пути от главного кочевья, те, кто спешил в дорогу, закапывали мясо барана в угольки, чтобы тепло не пропадало даром, и мясо было готово к употреблению. приход опоздавших.

Жаужурек

Наши предки готовили для мужчин баранью печень, так как в ней есть элемент, способствующий выработке гормона бесстрашия.Для детей казахи готовили жаужурек, чтобы они росли смелыми и смелыми. Печень ягненка содержит гепарин, помогающий предотвратить инфаркт миокарда. В современных условиях это блюдо можно преподнести гостям в качестве горячей закуски.

Балкаймак

Этот сладкий десерт вкуснее любых конфет! Медово-сметанный, домашний ирис – его можно назвать по-разному. Кстати, у великого композитора Курмангазы есть произведение с одноименным названием «Балкаймак».

Свежие сливки варят на медленном огне, чтобы они не превратились в масло, добавляя немного меда и муки. В конце все перемешивается и варится на огне 10-15 минут. Некоторые люди сегодня используют подобный рецепт для пропитки тортов. А во времена кочевников балкаймак делали еще и как лекарство от гастрита и язвы, добавляя немного красного перца.

Орметос

Когда зять приходил в гости, ему в знак уважения подавали грудинку — ormetos.Сейчас, когда режут овцу, выбрасывают внутренности, содержащие коллаген и эластин, сохраняющие молодость. Орметос – рассеченная с двух сторон грудина, напоминающая птицу с расправленными крыльями, некое пожелание высокого полета зятю.

Мипалау

Мипалау – блюдо из овечьего мозга, которое готовят, помещая мозг в деревянную миску, добавляя костный мозг, кусочки мяса, соленый жирный бульон и чеснок.Обычно его подают самым почетным гостям и старейшинам. Мипалау более питательно, чем обычное мясное блюдо.

Каттама-нан

Каттама-нан — слоеная лепешка с жареным луком, приготовленная на сковороде.

Жау буйрек

Всякий раз, когда мать собирала сына в дорогу, она готовила жау буйрек.Это баранья печень, приготовленная в желудке животного. Эта оболочка надолго сохраняла печень, поэтому мать не беспокоилась о том, что сын будет голоден.

Тушеный верблюжий горб, кто-нибудь?

БЕЛЬГИН АКАЛТАН — [email protected]

ДГК Фото

Как известно, вторник был началом четырехдневного Курбан-Байрам, или «Праздника жертвоприношения», или «Курбан байрамы» по-турецки.Он начался 15 октября и закончился 18 октября. Согласно моей религии, поскольку я финансово обеспечен, точнее, поскольку у меня достаточно средств, чтобы прокормить семью в течение года и некоторый излишек, я обязан пожертвовать крупного рогатого скота или мелких животных, таких как овца или коза.

В этом году я решил завести верблюда.

Чтобы принести в жертву верблюда, нужно семь человек. Цена верблюда в Стамбуле во время этого байрама составляла от 4500 до 9000 турецких лир. Так что мне нужно было еще шесть человек, чтобы скинуться примерно от 640 до 1280 лир.(Математика верна. Вам не нужно это проверять. Вы не верите мне на слово? Повторите еще раз? Хорошо для вас.) понравится. Я искал рецепты, как приготовить мясо животного, которое является очень редким видом для Турции, особенно для кого-то из Стамбула, как я.
 
Поискала в интернете рецепты приготовления верблюда. Мясо верблюда готовится как баранина… (Как будто баранину готовлю через день…) Нашла инструкцию, как тушить верблюжий горб.На интернет-форуме была дискуссия, где один парень спросил, как приготовить верблюда. Один комментатор предупредил, что верблюд является священным животным (потому что на нем ездил Пророк Мухаммед) и что с ним нельзя пить алкоголь. Теперь это нарушило сделку. Пиво считается алкоголем?

Был еще рецепт, Куырдак, блюдо из Казахстана. Был также веселый обмен, но вам нужно использовать свои навыки турецкого, чтобы понять его:

-Сделайте из верблюда «донер».
-Как же я буду вращать верблюда?
— Зажгите огонь, и верблюд автоматически начнет вращаться вокруг него.
-Вау!, верблюд. (Yok deve)

Я подумал о том, чтобы создать свой собственный фирменный продукт, может быть, что-то вроде «дважды обжаренный, дважды вкусный, двугорбый верблюд».

Кстати, я люблю запах животных и запах животного дерьма, который в эти дни пронизывает весь город. Запах начинается перед Курбан байрамы и достигает своего пика в первый день праздника.Оно постепенно уменьшается, но каким-то образом сохраняется еще на пару недель, где бы мне ни приходилось жить в это время года. Мне это нравится.

Если вы живете в Этилере, Бахчешехире или, я не знаю, Нишанташи или Багдат Каддеси, вы можете даже не заметить, что это праздник жертвоприношения, и что животные забиваются вне скотобоен набожными и богатыми мусульманскими семьями.

Ну, вернемся к запаху животных и запаху их фекалий. Как я уже сказал, мне нравится этот интенсивный животный запах, который, как мне кажется, очень подходит к окрестностям в некоторых частях моего города.Этот запах возвращает меня к моим сельским корням. Подождите, у меня нет деревенских корней. Я городской человек, как и мои родители, бабушка и дедушка. Никаких шансов, что кто-либо из моих предков или потомков насладится запахом животных.

Что со мной не так?

Назад к принесению в жертву верблюда: Когда я впервые упомянул в офисе, что хочу принести в жертву Курбан Байрамы верблюда, раздался громкий смех. Мне никто не поверил. Я неоднократно говорил, что мне нужно еще шесть человек, чтобы присоединиться и внести 640 лир.Берил и Хатидже полушутя согласились. Левент был в нерешительности. Коллега-немусульманин согласился, но я не знаю, приемлемо ли это в нашей религии. Спрошу у имама в следующий раз, когда увижу.

Если бы мне удалось собрать вместе семь человек и принести в жертву верблюда, это было бы символической реконструкцией жертвоприношения Авраамом барана вместо своего сына. Вера Авраама в Бога подвергалась испытанию около 4000 лет назад, и сегодня я полностью верю в этот ритуал. Хотя мне иногда приходит в голову отрезать кусок от сына в эти дни, когда он меня бесит, верблюда бы хватило… Спасибо верблюду, сын мой…

Ну, потому что я не смог найти шестерых других партнеров , В этом году я не смог принести в жертву верблюда.Но я надеюсь на следующий год. Жертвоприношение, кто-нибудь?

По дороге домой позволь мне еще раз насладиться животным запахом, который рано или поздно покинет мой город и мою страну, но каким-то образом еще немного витает в воздухе…

https:// twitter.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.