Голубцы по украински: Голубцы по-украински — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Голубцы с мясом и рисом по-украински рецепт с фото пошагово

Очень сытное и вкусное блюдо для любого застолья! Варка капусты и риса — 30 мин, поджарка лука и мяса — 30 мин, приготовление и варка голубцов — 50 мин. Итого: 1 час 50 мин В моей семье очень любят голубцы, приготовленные по различным кулинарным рецептам. Голубцы с мясом и рисом представляют украинскую кухню. Несомненно, такая еда всегда украшает званые ужины.

Голубцы с мясом и рисом по-украински

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (433 г)во всех порциях (1730 г)100 г

Углеводы 42% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления:
1 ч 50 мин
PT1H50M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:

С небольшого рыхлого кочана капусты снимаем листья и опускаем их в кипящую воду на 3 минуты, чтобы они слегка ошпарились. Затем вынимаем листья из кипятка и остужаем. Центральную жилку с каждого листа аккуратно срезаем. Капустные листья раскладываем на столе и посыпаем солью и красным молотым перцем. Делаем фарш из любого мяса и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Кладем в него, мелко натертую, свежую морковь и обжаренные кольца репчатого лука. Рис отвариваем до полуготовности и смешиваем его с начинкой, посыпав солью и черным молотым перцем. Все компоненты хорошо перемешиваем. На каждый капустный лист кладем несколько ложек начинки и заворачиваем конвертом. Складываем голубцы в кастрюлю и полностью заливаем их бульоном. Тушим под закрытой крышкой на маленьком огне в течение 40 минут. Голубцы из мяса и риса подаем с пассеровкой из моркови, грибов и лука или со сметаной. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Зеленая капуста — 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный — 318 ккал/100г
  • Поваренная соль — 0 ккал/100г
  • Бульон — 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста, Лук репчатый, Морковь, Рис, Свинина, Бульон, Перец красный молотый, Поваренная соль, Перец черный молотый, Растительное масло

Голубцы по-украински. Блюда из духовки

Читайте также

Голубцы с мясом по-украински

Голубцы с мясом по-украински 1 кг говядины, 1,2 кг свежей капусты, 4 ст. ложки риса, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу. Для подливы: 0,5 стакана сметаны, 2,5 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки,

Запеканка по-украински

Запеканка по-украински Ингредиенты400 г баклажанов, 300 г помидоров, 200 г сыра, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовленияОвощи

Морковь по-украински

Морковь по-украински На 1 кг моркови — 150 г чеснока, 150–200 г рафинированного масла; для маринада: на 1 л воды — 30 г соли, 60 г сахара, 30 г уксусной эссенции.Морковь нарезать на кружочки, кубики или звездочки и смешать с измельченным чесноком. Долить растительное масло и

Патиссоны по-украински

Патиссоны по-украински Для рассола: на 3 л воды — 200 г соли, 250 г сахара, 200 г 9 %-ного уксуса.Патиссоны нарезать. На дно трехлитровой банки положить 5 горошин душистого, 10 горошин черного, 1 стручок жгучего перца, 2–3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа. Рассол

Груши по-украински

Груши по-украински Для сиропа: на 1,25 л воды — 300 г сахара.Вскипятить и остудить сахарный сироп. Груши разрезать на несколько частей, вынуть сердцевину. Чтобы груши не потемнели, опустить их на 5-10 минут в холодный слабый раствор лимонной кислоты. Плотно уложить груши в

Голубцы по-украински

Голубцы по-украински Ингредиенты8-10 капустных листьев, 300–400 г свинины, 100 г копченого сала, 3 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сметаны, 1 лавровый лист , 3 л. растительного масла , 4–5 горошин черного перца , соль.Способ приготовленияКапустные листья вымыть,

По-украински

По-украински Требуется: 750 г муки, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 250 мл воды или молока, соль.Для начинки: 200 г грибов, 100 г сала, 3 яйца, 0,5 стакана воды, по 59 г лимонного сока и зелени петрушки и укропа, соль, перец.Способ приготовления. В подогретую воду (или молоко)

Рыба по-украински

Рыба по-украински 600 г рыбного филе, 1 кг картофеля, 0,5 кг белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, ? стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/3 ч. ложки черного

Тефтели по-украински

Тефтели по-украински Ингредиенты500 г свиного и говяжьего фарша, 100 г свиного сала, 30 г риса, 2 стручка болгарского перца, 2 зеленых помидора, 1 луковица, 2 моркови, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 4–5 горошин черного перца,

Пельмени по-украински

Пельмени по-украински Ингредиенты800 г пшеничной муки, 300 г свинины, 250 г говядины, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 2 луковицы, 3 яйца, 1 яичный желток, 15 мл столового уксуса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияДля

Голубцы с творогом (торыкан голубцы)

Голубцы с творогом (торыкан голубцы) Капусту очистить от загрязнения, удалить кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности при слабом кипении 10 минут.Затем капусту вынуть из воды на противень и после того, как вода стечет, разобрать листья,

Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы)

Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы) Квашеную капусту перебирают, мелко рубят и тушат, добавив жир и бульон. В конце тушения заправляют пассерованным луком и сахарным песком. Отдельно слегка отваривают рис. Мякоть сырого мяса отделяют от костей и пропускают через

Кныдли по-украински

Кныдли по-украински Первый вариантСырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль, замесить крутое тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарики, каждый нафаршировать сливой, предварительно вынув из нее косточку и обкатав

Битки по-украински

Битки по-украински 130 г свинины (корейка, окорок), 10 г жира, 15 г сала шпик, 30 г репчатого лука, черный молотый перец, 40 г ржаного хлеба, соль.Свинину нарезать широкими порционными ломтями, сформовать в виде битков, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. На дно сотейника

Кабачки по – украински

Кабачки по – украински Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.Молодые кабачки помыть, обрезать концы и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле

Щи по-украински

Щи по-украински Требуется: 300–400 г свиных ребер, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 20–30 г шпика, 2–3 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла или свиного сала, 100 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.Способ

Калорийность Голубцы по Украински. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Голубцы по Украински».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 178 кКал 1684 кКал 10.6% 6% 946 г
Белки 7.36 г 76 г 9.7% 5.4% 1033 г
Жиры 11.18 г
56 г
20% 11.2% 501 г
Углеводы 11.88 г 219 г 5.4% 3% 1843 г

Энергетическая ценность Голубцы по Украински составляет 178 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Украинские голубцы рецепт с фото

04.12.2013

Ингредиенты для украинских голубцов

  • 1 головка капусты
  • 300 грамм мясного фарша
  • 1/3 стакана риса
  • 1 луковица,
  • 1 морковь
  • 2 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 зубка чеснока
  • петрушка
  • масло растительного происхождения
  • соль, черный перец

Для соуса:

  • томатная паста или соус – 3 ст.л.
  • 4 ст.л. сметаны
  • вода или бульон
  • соль

Рецепт приготовления

Аккуратно разобрать головку капусты на отдельные листочки. Вымыть их, просушить бумажным полотенцем и опустить в кипящую подсоленную воду на пару минут.

Приготовление начинки:

Очистить морковь и луковицу. Лук нарезать на мелкие кубики, морковь натереть на самой мелкой терке и обжарить на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Вымыть и мелко нарезать петрушку.

Отварить рис до полуготовности.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и измельчить.

Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку.

Соединить все составляющие: фарш, рис, лук и морковь, чеснок, помидоры и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу и хорошенько перемешать.

На каждый лист капусты положить около 2-3-х чайных ложек начинки и завернуть его в конверт.

Обжарить голубцы с каждой стороны и параллельно приготовить соус.

Томатную пасту соединить со сметаной, солью, бульоном или водой и залить полученной смесью голубцы. Тушить блюдо в течение 30 минут.

Подавать голубцы необходимо горячими, посыпав их зеленью и положив ложку сметаны.

Приятного аппетита!!!

блюдо с историей. Секреты приготовления голубцов

Голубцы настолько прочно вошли в русскую кухню, что их можно назвать домашним блюдом. В Европе и Америке они — больше редкость, поэтому относятся к категории праздничных блюд, которые приурочивают к какому-нибудь событию.

Большое число информации из различных источников, начиная с архивов и заканчивая литературными произведениями, не могут дать однозначный ответ о происхождении голубцов. Имеются подтверждения, что толчком к распространению блюда по земному шару дала эмиграция людей из восточноевропейских и скандинавских стран. Однако это можно отнести ко второму рождению блюда, но каким образом и откуда оно попало в те места так и остается неизвестным. Историки кулинарии практически единогласно признают восточное происхождение голубцов, а в США относят их к еврейской кухне.

Восточная Европа


Традиционная начинка для голубцов — мясо с рисом.
Восточноевропейские жители очень тепло и трепетно относятся к голубцам. У каждого народа имеется свое название блюда, а технология приготовления отличается тонкими нюансами и национальным колоритом. Нередко с капустными листами с начинкой связывается какая-нибудь легенда или история.

Самый древний рецепт голубцов — это еврейские холишкес, причем существует два варианта их приготовления. В первом варианте в листья капусты заворачивается мясной фарш с рисом, а в другом начинка представляет смешанные рис и изюм с лимонной цедрой. Блюдо тушат в томатном соусе.

Болгары честно признают, что голубцы (зелеви сарми по-болгарски) заимствованы у ближайших соседей, греков и турок. В состав традиционного фарша входит смесь свинины и говядины, в котором обязательно очень много паприки. Голубцы едят с йогуртом, смешанным с мятой.

Для румынов голубцы — это сармале, которые подают на торжества. На Рождественские праздники их присутствие на столе означает богатство и достаток в доме. Истинные румынские гурманы считают, что фарш обязательно должен быть свиной и содержать укроп. Также, по их мнению, самые вкусные сармале должны тушиться на квашеной капусте, которая устилает дно посуды. Мало того, что голубцы укладываются на такую подушку, на них сверху помещают тонко нарезанный бекон. Для приготовления они используют духовой шкаф, а подают исключительно с черным хлебом.

Голубцы по-украински — это основательное блюдо с густым соусом, который имеет аромат чеснока. Фарш делается с добавлением петрушки, риса, сладкого перца и иногда даже с пшеном. Украинский вариант голубцов, наверное, единственный, где присутствует в рецепте чеснок. Культура чехов и словаков близка к украинской, поэтому способ приготовления практически не изменяется. Только название блюда более романтично, голубки, так как, согласно народному поверью, они могут приворожить любимого навсегда.

Гордые народы Сербии и Хорватии не признают какого-либо влияния на происхождение голубцов, которые у них называется сарма. При этом рецептура их ничем не отличается от способа приготовления соседей.

Поэтичный литовский народ называет голубцы — маленькие голуби. У них фарш обогащается, кроме традиционного риса, яйцом, двумя видами лука — зеленым и репчатым, а также болгарским перцем. В некоторых рецептах может присутствовать перловая крупа.

Голубцы в Белоруссии и России готовятся в соответствии с базовым рецептом, только они имеют некоторый национальный колорит, что только обогащает вкусовые качества.

По мнению поляков, голубцы представляют собой голубиные ножки. Согласно традиционному польскому рецепту, начинку заворачивают в капустные листья, но квашеные. Причем фарш может быть двух видов. Первый вариант начинки состоит из картофеля и гречки, а второй — привычная начинка из мясного фарша с рисом.

Войти на сайт

История возникновения голубцов

Голубцы – вещь простая. Прокрутил в мясорубке мясо, сварил крупы, завернул полученный фарш в капустный лист – и лопай на здоровье! Зато история возникновения голубцов оказывается сложной и запутанной.

Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо – вот уж загадочная русская душа! – русскую народную пляску.

Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что название появилось достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.

Но не все так просто. А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.

Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.

Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме – набитым мясом и рисом виноградным листьям. Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.

Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.

Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы – практически родственники.

Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называли его по разному, а суть была одна.

Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи.

И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники!

Скандинавия


У скандинавцев голубцы перед тушением принято обжаривать.
Обычаи скандинавских стран несколько отличны от остальных европейских, что отразилось и на способе приготовления голубцов. Название при этом не изменяется, только оно звучит в соответствии с языком. Приготовление голубцов предполагает предварительную обжарку перед тушением. Они обязательно подаются с отварным картофелем и брусничным соусом.

Однако все это относится к современности, а история голубцов уходит вглубь веков. С ними связываются различные исторические события, мифы, легенды и народные поверья.

История блюда

Право авторства на рецепт голубцов приписывают себе практически все многочисленные народы мира. Наиболее правдоподобными версиями происхождения этого блюда являются следующие две:

  • китайская. Жители Поднебесной считают, что голубцы – это прародители современных роллов. По преданию, около 2000 лет назад в реку с опасными хищными рыбами упал учёный. Его ученики, чтобы спасти утопающего от нападения рыб, завернули рис в капустные листы и кидались ими в воду, отвлекая внимание. Кто-то из них попробовал эти импровизированные «бомбочки» на вкус и восхитился удачной задумке;
  • греческая. По утверждению жителей этой страны, их потомки ставили на стол голубцы еще несколько тысячелетий назад. Подтверждением тому служит цитата из комедии Аристофана: «Подайте мне капустные листья со свининой». Собственного названия это кушанье в те времена не имело.

В русской кухне можно встретить упоминание о голубцах, начиная с 19 века. В поваренном словаре Левшина, изданной в 1797 году, такого блюда еще нет, а в записках кулинара Авдеевой в 1842 году уже фигурирует это кушанье. Считается, что оно было позаимствовано сразу у нескольких национальных кухонь: польской, еврейской и украинской.

Справка! В настоящее время вариации голубцов существуют во многих национальных кухнях: азиаткой – с тофу и морепродуктами, на Кавказе – с виноградными листьями и бараньим фаршем, в странах Скандинавии – с вареным картофелем и брусничным соусом, в Румынии – с карамелизованным луком и рисом, в Египте – с томатами и зеленью.

Китай

У китайцев много поучительных историй, в которых скрыт глубокий смысл. Существует китайская версия и не одна происхождения голубцов.

Первая из них рассказывает об ученом, который по несчастью попал в реку и утонул. Преданные ученики стали искать его тело. Чтобы рыбы не обглодали его, они приняли решение отвлечь их какой-нибудь другой пищей. Рис и капуста в Китае имеются в достаточном количестве, поэтому они стали заворачивать в капустные листья рис и отправлять в реку на корм рыбам. Однако любопытство у людей развито вне зависимости от национальности, поэтому один из этой компании попробовал импровизированное блюдо. Вкус его оказался достойным для употребления людьми, что впоследствии было оценено миллионами китайцев.

Вторая версия описывает историю появления блюда совсем иначе. Перед свадьбой одна китайская девушка собрала своих подружек, чтобы поболтать и узнать тайны предстоящей супружеской жизни за столом с угощениями. Девушки так увлеклись, описывая некоторые подробности брачных обязанностей, что использовали для наглядности все, что попадалось под руку. И в этом случае были задействованы рис с капустой. Импровизированные наглядные пособия девушкам стало жалко выбрасывать, поэтому скатанные и начиненные листья было решено приготовить и съесть. Результат понравился, и с успехом рецепт разошелся по всему Китаю.

Китайское блюдо принципиально не отличаются от традиционных европейских. Китайцы, кроме обычных способов приготовления голубцов, используют паровую баню и способ быстрой обжарки в большом объеме раскаленного масла растительного происхождения.

Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо – вот уж загадочная русская душа! – русскую народную пляску.Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что название появилось достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.Но не все так просто. А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет. Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.

Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме – набитым мясом и рисом виноградным листьям. Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.

Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.

Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы – практически родственники.

Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называли его по разному, а суть была одна.

Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи.

И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники!

Ветер с Востока

Имеется вполне справедливое предположение, что голубцы имеют турецкие и армянские корни. Специфика восточных голубцов заключается в том, что капустные листья заменены виноградными. Такое блюдо в тех краях называется долма, тудма, тулма. Европа познакомилась с этим блюдом в 15 столетии. Капуста для европейских кулинаров — более привычный продукт, то же самое можно сказать и о баранине, которую заменили боле привычными видами мяса.

Шведская версия проникновения голубцов с Востока связана с пленением короля Карла XII турками и его освобождением в 1709 году. Поэтому можно обидеть скандинавов, рассказав им иную историю происхождения ими любимых голубцов.

Если лень готовить

Если нет времени на приготовление классических голубцов, некогда отваривать листы капусты, то можно сделать блюдо на скорую руку. Смешать фарш с отваренным рисом, мелко порезать капусту, добавить любимых специй. Все перемешать, сформировать котлетки и потушить с луком и морковью. Этот вариант приготовления объясняет, почему ленивые голубцы называются ленивыми. Но по вкусу они не уступают обычным.

Есть еще блюдо под названием «Очень ленивые голубцы». Суть заключается в том, что тушится капуста с луком, морковью и томатами, отдельно жарится фарш, к нему добавляется сваренный рис. Все соединяется. Но это, скорее, блюдо на каждый день, чем на праздничный стол.

Русский взгляд


На Руси в капустный лист заворачивали мелко рубленное мясо с пшеничной кашей.
Блюдо, которое на Руси называли галушей, представляет собой смесь мелко нарубленной говядины с пшенной кашей, завернутая в капустный лист. Происхождение слова «голубец» в русском языке и связь его с известным блюдом напрямую не прослеживается. Владимир Даль определяет слова галуша и голубец как синонимы.

Однако в Древней Руси голубец — это строение, построенное из бревен, с двускатной крышей, увенчанной крестом или крест, который устанавливается над могилой. Таким образом, трудно сказать, почему блюдо получило свое нынешнее название. Единственным объяснением этого может быть то, что при приготовлении блюда начиненный капустный лист перевязывался крест-накрест, чтобы сохранялась его форма. Голубцы в давние времена были показателем благосостояния и своеобразной защитой-оберегом, а также помогали в приросте семьи.

Мода на все французское пришла в Россию в 17-18 веках, тогда же стали популярны жареные перепелки и голуби. Для этого птицу оборачивали в листья капусты и пекли на углях. Следование такой моде многим было не по карману, но русские хозяюшки всегда найдут выход. Дорогостоящие продукты были заменены фаршем или мелко нарубленным мясом. В результате жареные голуби превратились в голубцы.

Кто придумал голубцы?

Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово «голубец» имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо — вот уж загадочная русская душа! — русскую народную пляску.

Но вернемся к голубцам съедобным. Считается, что название появилось достаточно недавно, в 18−19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно — «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» — капустные листья, наполненные мясным фаршем.

Но не все так просто. А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.

Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» — «капустный лист» — отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.

Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме — набитым мясом и рисом виноградным листьям. Википедия полагает Турцию наиболее вероятной родиной голубцов. Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.

Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют «капустная долма», словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!), где один из героев восклицает: «Принесите мне капустные листья со свининой!» Произведение датируется 425 годом до нашей эры.

Увы, и греки не первые. Ведь всё делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один «студент» решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси?), то выходит, что суши и голубцы — практически родственники.

Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже перемолотого) мяса. Называли его по разному, а суть была одна.

Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи.

И доисторические голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а как мини-холодильники!

Теги: творческая мысль, меню, приготовление, блюдо, еда, кулинария, история, изобретения, голубцы

Секреты голубцов

При выборе капусты следует отдать предпочтение кочанам с плотной структурой правильной формы со средними размерами. Если капуста немного приплюснутая, то это даже лучше, так как площадь поверхности ее листьев достаточно большая для приготовления блюда. Желательно использовать капусту с зеленоватыми листьями, которые имеют оптимальную плотность. Практически белая капуста имеет плотные листья, поэтому их придется дольше готовить. Также имеется риск получить при готовке жесткую консистенцию и волокнистую структуру листьев, что не украсит вкус блюда.

При подготовке листьев нужно знать несколько приемов, которые упростят приготовление и улучшат вкус блюда. Кочерыжку следует вырезать так, чтобы захватить как можно больше толстых черешков. После этого кочан нужно погрузить в кипящую воду, в которую добавлен в небольшом количестве уксус. Кислота необходима для сохранения структуры и целостности листьев.

Продолжительность варки определяется видом верхних листьев. Сигналом прекращения процесса будет служить их прозрачность, также они будут отделяться от кочана. На этой стадии следует капусту осторожно извлечь из горячей воды и снять верхние листья. Если требуется, то процедура повторяется с другими листьями. После их охлаждения срезаются крупные элементы черешков.

Традиционно начинка полностью закрывается. Для этого подготовленный по описанному выше способу, лист кладут на стол или доску. На него помещают начинку в объеме соразмерном площади в форме продолговатой колбаски с длиной наполовину меньше ширины листа. После этого начинка накрывается сначала основанием, а затем боковыми частями листа и закручивается по его длине.

Происхождение блюда голубцы


блюдо с историей. Секреты приготовления голубцов

Голубцы настолько прочно вошли в русскую кухню, что их можно назвать домашним блюдом. В Европе и Америке они — больше редкость, поэтому относятся к категории праздничных блюд, которые приурочивают к какому-нибудь событию.

Большое число информации из различных источников, начиная с архивов и заканчивая литературными произведениями, не могут дать однозначный ответ о происхождении голубцов. Имеются подтверждения, что толчком к распространению блюда по земному шару дала эмиграция людей из восточноевропейских и скандинавских стран. Однако это можно отнести ко второму рождению блюда, но каким образом и откуда оно попало в те места так и остается неизвестным. Историки кулинарии практически единогласно признают восточное происхождение голубцов, а в США относят их к еврейской кухне.

Восточная Европа

Традиционная начинка для голубцов — мясо с рисом.

Восточноевропейские жители очень тепло и трепетно относятся к голубцам. У каждого народа имеется свое название блюда, а технология приготовления отличается тонкими нюансами и национальным колоритом. Нередко с капустными листами с начинкой связывается какая-нибудь легенда или история.

Самый древний рецепт голубцов — это еврейские холишкес, причем существует два варианта их приготовления. В первом варианте в листья капусты заворачивается мясной фарш с рисом, а в другом начинка представляет смешанные рис и изюм с лимонной цедрой. Блюдо тушат в томатном соусе.

Болгары честно признают, что голубцы (зелеви сарми по-болгарски) заимствованы у ближайших соседей, греков и турок. В состав традиционного фарша входит смесь свинины и говядины, в котором обязательно очень много паприки. Голубцы едят с йогуртом, смешанным с мятой.

Для румынов голубцы — это сармале, которые подают на торжества. На Рождественские праздники их присутствие на столе означает богатство и достаток в доме. Истинные румынские гурманы считают, что фарш обязательно должен быть свиной и содержать укроп. Также, по их мнению, самые вкусные сармале должны тушиться на квашеной капусте, которая устилает дно посуды. Мало того, что голубцы укладываются на такую подушку, на них сверху помещают тонко нарезанный бекон. Для приготовления они используют духовой шкаф, а подают исключительно с черным хлебом.

Голубцы по-украински — это основательное блюдо с густым соусом, который имеет аромат чеснока. Фарш делается с добавлением петрушки, риса, сладкого перца и иногда даже с пшеном. Украинский вариант голубцов, наверное, единственный, где присутствует в рецепте чеснок. Культура чехов и словаков близка к украинской, поэтому способ приготовления практически не изменяется. Только название блюда более романтично, голубки, так как, согласно народному поверью, они могут приворожить любимого навсегда.

Гордые народы Сербии и Хорватии не признают какого-либо влияния на происхождение голубцов, которые у них называется сарма. При этом рецептура их ничем не отличается от способа приготовления соседей.

Поэтичный литовский народ называет голубцы — маленькие голуби. У них фарш обогащается, кроме традиционного риса, яйцом, двумя видами лука — зеленым и репчатым, а также болгарским перцем. В некоторых рецептах может присутствовать перловая крупа.

Голубцы в Белоруссии и России готовятся в соответствии с базовым рецептом, только они имеют некоторый национальный колорит, что только обогащает вкусовые качества.

По мнению поляков, голубцы представляют собой голубиные ножки. Согласно традиционному польскому рецепту, начинку заворачивают в капустные листья, но квашеные. Причем фарш может быть двух видов. Первый вариант начинки состоит из картофеля и гречки, а второй — привычная начинка из мясного фарша с рисом.

Скандинавия

У скандинавцев голубцы перед тушением принято обжаривать.

Обычаи скандинавских стран несколько отличны от остальных европейских, что отразилось и на способе приготовления голубцов. Название при этом не изменяется, только оно звучит в соответствии с языком. Приготовление голубцов предполагает предварительную обжарку перед тушением. Они обязательно подаются с отварным картофелем и брусничным соусом.

Однако все это относится к современности, а история голубцов уходит вглубь веков. С ними связываются различные исторические события, мифы, легенды и народные поверья.

Древняя Греция

В реплике одного из персонажей древнегреческой комедии, написанной Аристофаном в 425 г. до н.э., имеется просьба принести ему капустные листья с мясом. Можно предположить, что в те далекие времена рубленое мясо (вместо современного фарша) широко применялось в кулинарии. А совмещение этого продукта с листьями капусты — прямая аналогия голубцам.


Китай

У китайцев много поучительных историй, в которых скрыт глубокий смысл. Существует китайская версия и не одна происхождения голубцов.

Первая из них рассказывает об ученом, который по несчастью попал в реку и утонул. Преданные ученики стали искать его тело. Чтобы рыбы не обглодали его, они приняли решение отвлечь их какой-нибудь другой пищей. Рис и капуста в Китае имеются в достаточном количестве, поэтому они стали заворачивать в капустные листья рис и отправлять в реку на корм рыбам. Однако любопытство у людей развито вне зависимости от национальности, поэтому один из этой компании попробовал импровизированное блюдо. Вкус его оказался достойным для употребления людьми, что впоследствии было оценено миллионами китайцев.

Вторая версия описывает историю появления блюда совсем иначе. Перед свадьбой одна китайская девушка собрала своих подружек, чтобы поболтать и узнать тайны предстоящей супружеской жизни за столом с угощениями. Девушки так увлеклись, описывая некоторые подробности брачных обязанностей, что использовали для наглядности все, что попадалось под руку. И в этом случае были задействованы рис с капустой. Импровизированные наглядные пособия девушкам стало жалко выбрасывать, поэтому скатанные и начиненные листья было решено приготовить и съесть. Результат понравился, и с успехом рецепт разошелся по всему Китаю.

Китайское блюдо принципиально не отличаются от традиционных европейских. Китайцы, кроме обычных способов приготовления голубцов, используют паровую баню и способ быстрой обжарки в большом объеме раскаленного масла растительного происхождения.

Ветер с Востока

Имеется вполне справедливое предположение, что голубцы имеют турецкие и армянские корни. Специфика восточных голубцов заключается в том, что капустные листья заменены виноградными. Такое блюдо в тех краях называется долма, тудма, тулма. Европа познакомилась с этим блюдом в 15 столетии. Капуста для европейских кулинаров — более привычный продукт, то же самое можно сказать и о баранине, которую заменили боле привычными видами мяса.

Шведская версия проникновения голубцов с Востока связана с пленением короля Карла XII турками и его освобождением в 1709 году. Поэтому можно обидеть скандинавов, рассказав им иную историю происхождения ими любимых голубцов.

Русский взгляд

На Руси в капустный лист заворачивали мелко рубленное мясо с пшеничной кашей.

Блюдо, которое на Руси называли галушей, представляет собой смесь мелко нарубленной говядины с пшенной кашей, завернутая в капустный лист. Происхождение слова «голубец» в русском языке и связь его с известным блюдом напрямую не прослеживается. Владимир Даль определяет слова галуша и голубец как синонимы.

Однако в Древней Руси голубец — это строение, построенное из бревен, с двускатной крышей, увенчанной крестом или крест, который устанавливается над могилой. Таким образом, трудно сказать, почему блюдо получило свое нынешнее название. Единственным объяснением этого может быть то, что при приготовлении блюда начиненный капустный лист перевязывался крест-накрест, чтобы сохранялась его форма. Голубцы в давние времена были показателем благосостояния и своеобразной защитой-оберегом, а также помогали в приросте семьи.

Мода на все французское пришла в Россию в 17-18 веках, тогда же стали популярны жареные перепелки и голуби. Для этого птицу оборачивали в листья капусты и пекли на углях. Следование такой моде многим было не по карману, но русские хозяюшки всегда найдут выход. Дорогостоящие продукты были заменены фаршем или мелко нарубленным мясом. В результате жареные голуби превратились в голубцы.

Секреты голубцов

При выборе капусты следует отдать предпочтение кочанам с плотной структурой правильной формы со средними размерами. Если капуста немного приплюснутая, то это даже лучше, так как площадь поверхности ее листьев достаточно большая для приготовления блюда. Желательно использовать капусту с зеленоватыми листьями, которые имеют оптимальную плотность. Практически белая капуста имеет плотные листья, поэтому их придется дольше готовить. Также имеется риск получить при готовке жесткую консистенцию и волокнистую структуру листьев, что не украсит вкус блюда.

При подготовке листьев нужно знать несколько приемов, которые упростят приготовление и улучшат вкус блюда. Кочерыжку следует вырезать так, чтобы захватить как можно больше толстых черешков. После этого кочан нужно погрузить в кипящую воду, в которую добавлен в небольшом количестве уксус. Кислота необходима для сохранения структуры и целостности листьев.

Продолжительность варки определяется видом верхних листьев. Сигналом прекращения процесса будет служить их прозрачность, также они будут отделяться от кочана. На этой стадии следует капусту осторожно извлечь из горячей воды и снять верхние листья. Если требуется, то процедура повторяется с другими листьями. После их охлаждения срезаются крупные элементы черешков.

Традиционно начинка полностью закрывается. Для этого подготовленный по описанному выше способу, лист кладут на стол или доску. На него помещают начинку в объеме соразмерном площади в форме продолговатой колбаски с длиной наполовину меньше ширины листа. После этого начинка накрывается сначала основанием, а затем боковыми частями листа и закручивается по его длине.

Полезное видео про голубцы


Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) —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

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +

.

Голубцы: Аутентичный рецепт

Обновлено , Лиза 17 Комментарии Этот пост может содержать партнерские ссылки

Голубцы — одно из моих любимых блюд на все времена. На приготовление рецепта уходит время, но оно того стоит. Говяжий фарш смешивают с рисом и овощами, закатывают в капустные листья и готовят несколько часов в кисло-сладком томатном соусе, пока он не станет сочным, нежным и невероятно вкусным.

.

Веганский Chou Farci (капуста, фаршированная ячменем и чечевицей)

Впервые на моем огороде удалось дать не один, а четыре кочана капусты. Раньше у меня было много проблем с овощами; иногда они никогда не образуют головы, а если и образуются, то голодные голодные гусеницы успевают съесть их раньше меня. Но прошлой осенью я посадил крошечные саженцы капусты рядом с капустой, и четыре из пяти из них превратились в настоящую капусту:

Прямо около ул.Патрика, я понял, что, скорее всего, у меня будет избыток капусты, хотя и не успел к этому празднику. Поэтому я начал обращать внимание на рецепты капусты, независимо от того, были они ирландские или нет, и у меня накопилось несколько. Я надеюсь поэкспериментировать как с квашеной капустой, так и с кимчи в ближайшие недели, но сначала я хотел приготовить веганский вариант голубцов, который я заметил в прекрасной поваренной книге Мими Ториссон, но совершенно не веганской — «Кухня во Франции».

Я был очарован фотографиями в книге, особенно блюдом под названием Chou Farçi.Идея фаршировать капусту в блюде для запекания, а не в виде отдельных голубцов понравилась моей ленивой стороне, хотя после того, как я нашел рецепт в Интернете и по-настоящему взглянул на него, я понял, что это все же сложнее, чем просто блюда, которые я люблю готовить, особенно когда я начал рассматривать вопрос о замене мясного фарша цельными продуктами. Мне нравится использовать комбинацию чечевицы и зерен вместо фарша, но оба блюда нужно приготовить заранее, поэтому приготовление веганской версии рецепта занимает гораздо больше времени, чем оригинала.

Размышляя о методах экономии времени, я приготовил перловку и хранил ее в холодильнике в течение нескольких дней. Во время еженедельного похода по магазинам я взял банку чечевицы на случай, если у меня не хватит времени. А потом меня осенило, что «секрет», позволяющий сделать этот рецепт менее сложным, заключается в том, чтобы готовить его понемногу за раз. Даже капустные листья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Второе препятствие, которое мне пришлось преодолеть, — это приправы.В версии г-жи Ториссон используется смесь французских приправ под названием «Специя Рабле», которую она описывает как смесь душистого перца, мускатного ореха и карри. Я не был уверен, имела ли она в виду порошок карри или листья карри, и поисковые запросы в Google не выявили ничего определенного, потому что формула — это тщательно скрываемый секрет, который производитель не разглашает. Рецепт рекомендует душистый перец в качестве замены, но так как я считаю душистый перец подавляющим сам по себе, я придумал свою собственную смесь специй, которая включает тмин вместо карри, а также копченую паприку и кайенский перец, чтобы заменить дымность и пряность колбасы. .Так что я не знаю, насколько аутентичной на вкус моя веганская версия Чоу Фарчи, но, на мой взгляд, это было восхитительно.

Как видите, подача драматична. Я решил назвать это основным блюдом, а не гарниром, и 4 порции, а не 6, потому что я знаю, что, когда я так стараюсь приготовить блюдо, я больше ничего не готовлю! Я подал его с большим нарезанным салатом, и получилось 4 порции начинки.

Одно замечание о капусте: эти внешние темно-зеленые листья красивы, и их соблазнительно использовать, а не выбрасывать, но они крепкие.Я использовал один в качестве первого листа, чтобы выстелить блюдо для запекания, чтобы верх был красивым, но этот лист был намного жестче, чем другие, и мне приходилось снимать его с каждой порции. Поэтому, пожалуйста, выбросьте эти внешние листья и не позволяйте красоте важнее аромата!

Веганский Chou Farci (капуста, фаршированная ячменем и чечевицей)

Перед тем, как приступить к этому рецепту, обязательно приготовьте чечевицу. Я люблю делать ячмень и чечевицу по крайней мере на день или два раньше или использую консервированную чечевицу, чтобы сэкономить время.3/4 стакана сушеной чечевицы будет равно примерно 1 1/2 стакана после того, как она будет приготовлена. Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 50 минут
Ингредиенты
  • 1/2 стакана перловой крупы, сырые (можно использовать другие крупные зерна, такие как фарро) 1/2 стакана перловой крупы, сырые (можно использовать другие крупные зерна, такие как фарро)
  • 1 1/2 стакана воды или овощного бульона 2 1/2 стакана воды или овощного бульона
  • 1 чайная ложка овощного бульона или 1 бульонный кубик, если используется вода, 1 чайная ложка овощного бульона или 1 бульонный кубик, если используется вода
  • 1 мелко нарезанная луковица 1 средний нарезанный лук
  • 2 моркови, нарезанные кубиками 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 1/2 стакана вареной чечевицы (зеленой, коричневой или черной) или 1 банка емкостью 15 унций, хорошо высушенная 1 1/2 стакана вареной чечевицы (зеленой, коричневой или черной) или 1 15 банка, хорошо дренированная
  • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 лавровый лист 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сладкого копченого перца 1 чайная ложка сладкого копченого перца
  • 1 чайная ложка сладкого копченого перца
  • 1 чайная ложка чайная ложка молотой спермы в
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/4 чайной ложки душистого перца 1/4 чайной ложки душистого перца
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу 1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
  • 1/2 стакана томатный соус 1/2 стакана томатного соуса
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 большая капуста 1 большая капуста
Инструкции
  • Сначала приготовьте ячмень (вы можете сделать это за несколько дней): в скороварке добавьте ячмень, воду (или овощной бульон) и бульон, если необходимо.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 20 минут. Сбросьте давление и дайте ячменю постоять накрытым, пока вся вода не впитается. Для обычного приготовления без давления доведите воду или бульон до кипения. Добавьте ячмень, убавьте огонь и тушите от 50 до 60 минут. Если не используете сразу, поместите в контейнер для хранения и поставьте в холодильник.

  • Нагрейте большую глубокую сковороду. Добавьте лук и морковь и готовьте, помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким. Если нужно, добавьте воды по столовой ложке, чтобы предотвратить прилипание.Добавьте ячмень, вареную чечевицу, чеснок, тимьян, лавровый лист и все специи. Варить, помешивая, две минуты. Добавьте томатный соус, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока жидкость не впитается, около 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите, чтобы остыть.

  • Удалите жесткие внешние листья капусты. Обрежьте сердцевину и аккуратно удалите около 10 самых больших листьев. Если стебли листьев кажутся толстыми, срежьте их с помощью овощечистки (см. Изображение здесь).Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте листья. Варить 8 минут. Осторожно удалите каждый лист, дайте стечь и остыть на дуршлаге.
  • Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом глубокое 7-дюймовое суфле или форму для запекания. Положите самый большой из капустных листьев миской на блюдо так, чтобы он закрывал дно и часть сторон. Повторите то же самое с 2-4 листьями, пока нижняя и боковые части не будут покрыты. Выложите слой ячменно-чечевичной начинки в миску, созданную капустой, используя 1/3 начинки.Равномерно разгладьте его, чтобы он растекся во все стороны. Сверху выложите капустный лист. Повторите то же самое с еще двумя слоями начинки, чередуя капустный лист. Сверху выложите капустный лист миской вниз и заправьте по бокам. Большой ложкой или рукой надавите на лист, набив начинку и убедившись, что на нем нет пузырьков воздуха.

  • Выпекать без крышки 30-40 минут. Удалить. Осторожно вставьте столовый нож в край блюда и проведите им по кругу, чтобы убедиться, что края не прилипли.Поставьте сверху сервировочную тарелку перевернутой и переверните запеканку на тарелку. Подавать горячим.

Примечания

Одна подача дает 3 балла по программе Weight Watchers Freestyle. Две порции — 5 баллов.

Пищевая ценность

Vegan Chou Farci (капуста, фаршированная ячменем и чечевицей)

Количество на порцию (1 порция)

калорий 251 Калорий в составе жира 10

% дневная стоимость *

Жир 1.1 г 2%

Натрий 388,3 мг 17%

Углеводы 51,5 г 17%

Клетчатка 15,2 г 63%

9,8 г 102 12,4 г 25%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс Основное блюдо

Кухня Французская, веганская

Ключевое слово Голубцы, рецепт голубцов

Пробовали рецепт? Разместите фото в Instagram и отметьте @susanffvk!

Прикрепите и поделитесь!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.Когда вы что-то покупаете через них, я получаю комиссию, которая помогает поддерживать этот сайт. Спасибо за покупку!

.

Фаршированная капуста Блюдо фаршированная капустой Stock Photo

Похожие изображения

Голубцы савойской капусты на тарелке

Голубцы с рисом и мясом

Голубцы

Сковорода с голубцами в томатном соусе на деревянной доске

Голубцы голубцы

Голубцы

Голубцы с рисом и мясом на белой тарелке

Голубцы на черных тарелках. Крупным планом.

Голубцы, традиционное румынское блюдо

Тарелка с голубцами в томатном соусе

Запеченная вегетарианская савойская капуста, фаршированная

Шеф-повар готовит голубцы

Голубцы с томатным соусом и зеленью крупным планом

Голубцы

. Рецепт

украинских голубцов | Allrecipes Рецепт украинских голубцов

| Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Украинские голубцы

% дневной нормы *

белок: 5.7G 12%

Углеводы: 39,6 г 13%

Пищевые волокна: 3G 12%

сахара: 7,1 г

жир: 3,5 г 5%

Насыщенный жир: 1,9 г 10%

Холестерин: 7,6 мг 3%

Витамин A IU: 3724.5IU 75%

Ниацин эквиваленты: 4,1 мг 32%

Витамин B6: 0,5 мг 29%

Витамин С: 69,2 мг 115%

Folate: 151.8MCG 38%

Кальций: 137 .4 мг 14%

Утюг: 2,8 мг 16%

Магний: 51.1 мг 18%

Калий: 685 мг 19%

Натрий: 521,4 мг 21%

Тиамин: 0,2 мг 25%

Калории от жира: 31.3

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям украинских голубцов

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили украинские голубцы в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт украинской фаршированной капусты от Kramarczuk Deli

Пищевая ценность (на порцию)
544 калорий
34 г Жир
43 г Углеводы
20 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12
Количество на порцию
Калорий 544
% Дневная стоимость*
34 г 44%
Насыщенные жиры 18 г 92%
119 мг 40%
940 мг 41%
43 г 16%
Пищевые волокна 7 г 25%
Общее количество сахара 14 г
20 г
Витамин С 89 мг 443%
Кальций 154 мг 12%
Железо 3 мг 17%
Калий 1129 мг 24%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рецепт этой украинской голубцы или голубца ( голубца во множественном числе) взят из Kramarczuk’s Family Classics Ореста и Кэти Крамарчук (Beavers Pond Press, 2013). Книга отдает дань уважения Василию и Анне Крамарчук, эмигрировавшим из Украины и основавшим в 1954 году гастроном, колбасную компанию, пекарню и ресторан Kramarczuk в Миннеаполисе, где они существуют и по сей день.Их сын (Орест) и внучка (Кэти) собрали культовые, простые в приготовлении рецепты из бизнеса, подобного этому.

Авторы говорят: «Голубец [является] одним из основных продуктов украинской кухни. Пусть капуста не пугает — она всегда нравится публике. Выбор гречневой начинки делает ее прекрасным вегетарианским вариантом».

Голубцы можно подавать с томатно-сливочным соусом (рецепт ниже), как в ресторане.

Традиционные голубцы — Momsdish

Голубцы, приготовленные самым традиционным способом, по-бабушкиному, за них можно умереть.Этот рецепт является воплощением украинской домашней кухни. Наслаждаться!

Голубцы появляются в кухнях многих стран Восточной Европы. Обычно вареные капустные листья фаршируют пикантной смесью мяса и риса, затем поливают томатным соусом и сметаной и доводят до готовности в духовке. Однако, как и во многих других блюдах, у каждого повара и культуры есть свои вариации.

В моей семье голубцы или «халупки» являются основным блюдом во время праздников. Вы можете ожидать, что горячий поднос будет подан на День Благодарения, Рождество и Новый год.Давайте начнем!

Как сделать голубцы

Возможно, самая пугающая часть приготовления голубцов — это скручивание! Не бойтесь, этот процесс на самом деле довольно прост, а прочность капустных листьев облегчает работу с ними.

Вот шаги, необходимые для приготовления голубцов: 

  1. Держите капустный лист в руке.
  2. Выложите ложку начинки на нижнюю половину капустного листа.
  3. Загнуть капустный лист с одной стороны, закрепив начинку.
  4. Защипните края капусты внутри голубца.

Совет: Постарайтесь купить самую большую капусту! Чем крупнее капуста, тем крупнее листья. Это означает, что вам будет легче кататься. Кроме того, убедитесь, что ваш капустный лист не переполнен! Большая ложка начинки — самое приятное блюдо. Еще немного, и у вас будет начинка, выскакивающая из сторон.

Какие гарниры подходят к голубцам?

Голубцы сами по себе довольно сытны.Однако, когда я принимаю гостей, я люблю подавать их вместе с хорошим овощным гарниром. Вот некоторые из моих любимых: 

  • Салат с винегретом. Уксусный салат из свеклы, моркови и картофеля станет замечательным восточноевропейским дополнением к голубцам!
  • Классический садовый салат. Будьте проще и приготовьте вкусный садовый салат без излишеств.
  • Маринованные грибы. Эти грибы станут идеальной закуской или гарниром. Приготовьте их накануне вечером и оставьте мариноваться, пока не придет время есть!
  • Спаржа с беконом. Бекон всегда подчеркивает вкус овощей.Это простое блюдо обязательно вам понравится.

Соус для голубцов

Больше всего в этом рецепте мне нравится соус! Насыщенный томатный соус и сметана создают идеальное сочетание сладкого и соленого. Когда блюдо выпекается, оно чудесно просачивается в каждую булочку. Ням!

Как хранить голубцы

Голубцы — одно из тех блюд, которые практически всегда остаются без остатков. Нам нравится делать большую партию и иметь ее под рукой в ​​течение недели.Вот как их хранить и разогревать: 

Охлаждение голубцов

Голубцы остаются свежими до недели, если хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. Разогрейте их в микроволновой печи или на предварительно разогретой сковороде, установленной на средне-слабый огонь.

Заморозка голубцов

Если вы планируете заморозить голубцы, подготовьте их до момента запекания. Храните их в пакете с застежкой-молнией и обязательно удаляйте как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.Когда вы будете готовы к употреблению, поместите их в форму для запекания, полейте соусом и запеките в соответствии с инструкциями.

Рецепт

Голубцы, приготовленные самым традиционным способом, по-бабушкиному, за них можно умереть. Этот рецепт является воплощением украинской домашней кухни.

Голубцы из капусты
  • 1 большой кочан капусты
  • 1 фунт куриного и говяжьего фарша — отличное сочетание
  • 1/2 фунта белого риса
  • 2 средние луковицы, нарезанные тонкими кубиками
  • 90 ст. Нефть
  • 1 столовая ложка соли настроить на вкус
  • 1 TSP перец настроить на вкус
  • Традиционные капусты

    Сумма для обслуживания

    Calor

    1 калорий

    179 калорий от жира 72

    % Daily *

    FAT
    2 8G 12%

    Насыщенный жир 3G

    15%


    1 холестерин

    11%

    1 натрий 91 мг 4%

    Калий

    мг 11%

    Углеводы 19 г 6%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 4 г 4%

    90 012 Белок 8G 16%

    1


    1 29%

    Кальций

    1 Кальций 54 мг 5%

    1 Iron 1 мг 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Украинские голубцы | Северо-западные адвентисты

    Кредит: iStock.com/Натали Ханин Авторы и права: iStock.com/Nataly Hanin Далее >

    Голубцы, или голубцы с начинкой, являются основным продуктом украинской кухни. Это блюдо имеет долгую историю, и, как и многие европейские рецепты, каждая мама и бабушка готовят его по-своему.

    Подавайте их с хлебом, картофельным пюре или наслаждайтесь ими просто так.Они также подходят для заморозки!

    Ингредиенты

    Обертки:

    • 1 большой кочан зеленой капусты

    Заполнение:

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 большая желтая луковица, крупно нарезанная
    • 4 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 небольшой красный сладкий перец, крупно нарезанный
    • 2 средние моркови, крупно нарезанные
    • 1 1/3 стакана вареной чечевицы
    • 1/2 стакана овсяных хлопьев
    • 1 чашка вареного коричневого риса
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка сладкой паприки
    • 1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной
    • 1/8 чайной ложки кайенского перца
    • Соль по вкусу

    Соус:

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
    • 2 банки (14.10 унций) томатов, нарезанных кубиками
    • 2–4 чашки овощного бульона
    • 2 сушеных лавровых листа
    • Соль (по вкусу)

    Инструкции:

    Обертки:

    1. Удалите сердцевину и наружные листья кочана капусты.
    2. Наполните большую кастрюлю водой на 2 дюйма и доведите до кипения. Поместите головку капусты внутрь и накройте крышкой.
    3. Пропаривайте, пока внешний слой листьев не станет прозрачным и гибким.
    4. Удалите капусту и поместите в большой дуршлаг.Аккуратно удаляйте листья, чтобы не порвать. Дайте им высохнуть, пока вы делаете начинку.

    Заполнение:

    1. Поместите нарезанный лук, болгарский перец и морковь в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Пульсируйте их, пока не получите мелко нарезанную консистенцию.
    2. Обжарьте овощи в большой сковороде на среднем огне, пока не испарится жидкость.
    3. Добавьте оливковое масло и жарьте еще пару минут.
    4. Добавьте в сковороду остальные ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте.Снимите с огня и отложите в сторону.

    Соус:

    1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности и аромата.
    2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту, хорошо перемешайте и дайте покипеть на среднем огне 10 минут. Время от времени перемешивайте.
      Примечание: Овощной бульон и лавровый лист будут добавлены позже.

    Сборка роликов :

    1. С помощью парного ножа отрежьте и удалите центральную жилку капустного листа.
    2. Ребрышками вверх выложите ⅓–½ стакана смеси для начинки на лист. Чтобы было легче раскатывать, положите начинку примерно на пару сантиметров ближе к середине. Затем придайте начинке компактную форму.
    3. Сверните лист поверх начинки и осторожно потяните его на себя, чтобы получился плотный и аккуратный рулет. Соедините края листа с серединой, затем плотно сверните его, как буррито.
    4. Повторите этот процесс для каждого листа.

    Готовьте булочки:

    1. Вылейте 1 чашку томатного соуса на дно формы для запекания 13×9.
    2. Поместите голубцы рядом друг с другом в блюдо. Лавровые листы гнезда под каждым рулоном или между ними.
    3. Налейте достаточное количество овощного бульона в форму для запекания, чтобы он доходил до половины голубцов.
    4. Накрыть фольгой и запекать при 350°С в течение 1 часа.
    5. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут. Время от времени проверяйте, чтобы жидкость не испарилась полностью. Добавьте больше, если необходимо.
    6. Удалите лавровый лист и подавайте!

    Голубцы (Голубцы) | Мой вкусный блог

    Со всем, что происходит в мире, я решил узнать больше об украинской еде.. .

    Борщ, сладкий хлеб, котлета по-киевски и салат из соленого картофеля – популярные блюда. Но особенно бросился в глаза Голубцы , голубцы, или, как их еще называют, «голубята».

    Мне всегда нравились голубцы/виноградные листья или любая листовая зелень с вкусной начинкой. Когда я рос, моя мама делала их, потому что они были экономичными, легкими и подходили для нас. И поскольку она была находчивой, я не удивлен, что она даже нашла виноградную лозу в конце нашей улицы — одну, свисающую над забором за лесопилкой! Она начинила их говяжьим фаршем и рисом и запекла с томатным соусом — одно из моих любимых блюд.

    украинцев начиняют их мясом, рисом/луком или их комбинацией, в зависимости от региона. Как правило, добавляют крупу – на западе Украины используют кукурузную крупу; в восточных районах – гречневая крупа. Большинство из них готовят в томатном соусе; некоторые в сливочном соусе. Есть даже «кислая» версия с использованием квашеных капустных листьев.

    Есть много сайтов, где можно узнать о них, но мой любимый сайт от Раисы Стоун, автора книги «Кухня Бабы: украинская пища для души». Раиса берет «голос» собственной бабушки, которая учит нас делать голубцы.Вот выдержка:

    Голубцы значит милый голубчик. Вы наверное голубцы называете. Это звучит не слишком романтично. Когда я делаю голубцы, мужчины выстраиваются в очередь на деревенской улице. Они говорят: «О, Баба, можно мне тоже быть голубем в твоих руках?» Я посылаю им рубить дрова. Они возвращаются и делают мне массаж ног большой грубой рукой. . .Я покажу вам, как сделать голубцы как настоящие украинские. Во-первых, попросите соседа прийти и помочь. Эта долгая работа. Также брать сердцевину из капусты скучно. Сталин украл у нас корову и свинью, а я долгое время только без (мяса) .

    Книга выглядит замечательно, и я бы очень хотел когда-нибудь встретиться с Раисой 🙂

    Я приготовила классическую смесь риса и маслянистого лука с моим любимым томатным соусом Марселлы Хазан. Зачем связываться с совершенством? Food52 предлагает хорошую ссылку на него.

    Иногда простая еда может не только перенести нас во времени, но и позволить почтить любимые вкусы собратьев по ту сторону Атлантики.

    П.С. Чтобы получить еще одно «фаршированное» вдохновение, ознакомьтесь с рецептом мангольда, фаршированного рикоттой 🙂

    Голубцы (Голубцы)

    Скромные капустные листья, фаршированные рисом и масляным луком, запеченные с томатным соусом (по рецепту Марселлы Хазан) — классический вариант украинских голубцов.ТАК хорошо и ТАК утешительно.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 час

    Курс: ужин, основное блюдо

    Ключевое слово: коричневый рис, капуста, голубцы, украинский

    Порций: 6

    Автор: Николь Кудал

    Ингредиенты

    • 2 c. Сухой длиннозерный рис Я использовала Жасмин (выход ~ 5 стаканов)
    • 2 ст.л. несоленое сливочное масло
    • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
    • 1/2 ч. л. Кошерная или морская соль
    • 1/4 ч. л.Свежемолотый черный перец
    • ~12 Листья зеленой капусты
    Томатный соус
    • 2 c. Консервированные целые помидоры, измельченные или протертые
    • 5 ст. Несолёное сливочное масло
    • 1 средний Лук, очищенный и разрезанный пополам
    • 1/2 ч. л. Кошерная или морская соль

    Инструкции

    • Если вы готовите с нуля, приготовьте томатный соус, поместив все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и варя на среднем огне ~45 минут. Выключите огонь, попробуйте на соль, затем отложите до готовности к употреблению.

    • Приготовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке, но обязательно слегка недоварите его, так как он доготовится в духовке. (Примечание: из 2 чашек моего жасминового риса, приготовленного с 3 чашками воды, получается около 5 чашек риса).

    • Пока рис варится, добавьте 2 ст. сливочного масла и нарезанный лук в сотейник среднего размера и готовьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным, 3-4 мин. Выключите огонь, затем добавьте ~3 чашки частично приготовленного риса и смешайте с 1/2 ч. л. соли и несколько щепоток черного перца.Отложите до готовности к использованию.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов.

    • Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

    • Наполните большую миску холодной водой; отложить.

    • Удалите как можно больше внешних листьев капусты. Аккуратно добавьте кочан капусты в воду и оставьте на ~1 минуту. Снимите щипцами, затем бросьте в миску с холодной водой. Когда достаточно остынет, чтобы взять его в руки, сорвите больше листьев, стараясь получить 12 целых листьев.Если у вас возникли трудности, опустите его обратно в воду и повторите. Переложите листья на сухое кухонное полотенце.

    • На дно формы для запекания 8X8 смажьте примерно 1/2 стакана томатного соуса.

    • Для сборки: разрежьте каждый лист пополам и удалите жесткие/толстые части стебля. Поместите столовую ложку смеси риса и лука с горкой у основания листа. Сверните, защипывая по бокам, чтобы получился небольшой рулет/пучок. Поместите каждый рулет в форму для запекания, чтобы они плотно прилегали друг к другу.После первого слоя добавьте немного томатного соуса. Повторите для второго слоя. Сверху добавьте еще соуса, затем накройте фольгой и запекайте около 1 часа, или пока капустные листья не станут мягкими при проверке ножом. Дайте немного остыть, затем подавайте.

    Примечания

    Сохраните внутренние части капусты для капустной капусты, супа или чего угодно. С оставшимся рисом храните его в холодильнике и используйте для другого рецепта, например, для жареного риса! Не стесняйтесь использовать консервированный соус маринара или другой любимый соус для этого блюда, чтобы сэкономить время.Домашний всегда лучше, но консервированный соус может спасти жизнь, когда мало времени!

    Холопчи (украинские голубцы) — Johnsonville.ca

    Рецепты

    Как сделать такое классическое блюдо, как голубцы, еще лучше? Немного колбасы, конечно. Этот рецепт имеет правильное сочетание традиционного аромата и свежего вкуса. О, и мы упоминали, что это легко сделать?

    Рецепт Шел Золкевич из Шел Золкевич.ком

    Подготовка

    1. Подготовьте капусту, удалив сердцевину и наружные листья. Варить в большой кастрюле с водой, пока листья не начнут отделяться, около 5 минут. Слейте воду и дайте остыть, затем отделите листья и удалите оставшуюся сердцевину. Положите листья на противень и заморозьте на ночь. Разморозить перед использованием.

    2. Разогрейте духовку до 325F

    3. На среднем огне обжарьте лук около 5 минут.

    4. Добавьте обжаренную колбасу и рис и все хорошо перемешайте. Отложите смесь в сторону.

    5. Смешайте томатный суп с половиной банки воды.

    6. Застелите дно жаровни фольгой. Добавьте 2 столовые ложки смеси томатного супа и равномерно распределите.

    7. Положите капустный лист стеблем вверх на ладонь. Добавьте столовую ложку рисовой смеси в верхнюю часть листьев.Подверните бока и плотно сверните. Поместите в жаровню и повторите.

    8. После того, как первый слой готов, добавьте 2 столовые ложки супа, соль и перец. Добавьте еще один слой, сверху добавьте оставшийся суп и щедро посолите и поперчите. Накрыть фольгой и крышкой жаровни.

    9. Выпекать 60 минут.

    Будьте вдохновлены.Присоединяйтесь к нашему сообществу.

    Мы поняли. Готово.

    Спасибо, что подписались на получение эксклюзивных предложений и рекламных акций от Johnsonville.

    Мы поняли. Готово.

    Спасибо, что подписались на получение эксклюзивных предложений и рекламных акций от Johnsonville.

    Голубцы – Поваренная книга Клаудии

    Большего украинского, чем голубцы, не придумаешь.Я не удивлюсь, если меня кормили ими как первый опыт «настоящей еды» в детстве. В нашей семье не обходится ни один торжественный обед без голубцов. Есть много вариаций. Но теперь я могу вам сказать, что ни у кого нет голубцов, сравнимых с теми, что делает Клаудия. Они простые лучшие. Не слишком томатный суп, не слишком капустный. Это идеальные маленькие радости. Тем не менее, в процессе этого блога я узнал, что я, по-видимому, не унаследовал ген украинской капусты, так как я нашел этот процесс чрезвычайно разочаровывающим.Мои 1/4 словацкие гены взяли верх над моими руками и сделали меня неспособным «подворачивать и сворачивать» рис и капусту. Но не расстраивайтесь, детишки… если вы, как и я, не наделены украинским кулинарным геном, вам потребуется немного практики и терпения. …и Клаудия, смеющаяся над тобой, когда ты проклинаешь рис, упавший из твоих рук на твой чистый пол.

    Для лучших голубцов в истории мира вам понадобится:

    3 чашки короткозернистого риса

    6 стаканов воды

    3/4 стакана маргарина (разделенные на 1/2 стакана и 1/4 стакана)

    1 ч.л. соли

    1 фунт говяжьего фарша

    1 луковица

    1 банка томатного супа

    2 кочана капусты (вареной, нарезанной, замороженной и затем размороженной)

    1/4 фунта бекона

    Соль и перец по вкусу

    Примечание о варке и заморозке кочанов капусты:  Мы обнаружили, что когда капустные листья варят, затем замораживают и оттаивают, они становятся мягче и их намного легче свернуть, чем просто варить и охлаждать.

    Целый кочан отвариваем в большой кастрюле около минуты. Затем снимаем верхний слой и выбрасываем. Оттуда мы снимаем листья слой за слоем, пока капуста еще находится в воде. Мы охлаждаем листья капусты на противне и после остывания сворачиваем некоторые листья вместе и замораживаем. Когда вы будете готовы делать голубцы, достаньте листья из морозилки и разморозьте их на столе. Мы предпочитаем этот метод, потому что вы можете купить капусту в сезон (у нас в Канаде лето), и она будет доступна вам круглый год.

    Доведите до кипения 6 стаканов воды, 1/4 стакана маргарина и 3 стакана короткозернистого риса и варите на медленном огне до готовности.

    Пока рис готовится, обжарьте говяжий фарш с 1/2 нарезанного лука.

    Пока это происходит, поджарьте бекон вместе с 1/4 нарезанного лука.

    Держите приготовленный рис в большой кастрюле.

    Когда говяжий фарш и лук будут приготовлены, смешайте их с белым рисом и отложите в сторону.

    Смешайте банку томатного супа с 1/2 стакана воды и отставьте в сторону.

    Следующим шагом достаньте маргарин (или масло) и растопите с оставшейся 1/4 нарезанной луковицы.

    Положите алюминиевую фольгу на дно большой формы для запекания и выложите один слой томатного супа, бекона и луковой смеси.

    Теперь самое интересное.

    Возьмите капустный лист (примерно размером с вашу ладонь) и положите его плашмя.

    Возьмите небольшую ложку смеси риса и говядины и положите ее на верхнюю 1/3 капустного листа.

    Начните загибать края рисово-говяжьей смеси. Серьезно, это выглядит в тысячу раз проще, чем есть (по крайней мере, для меня!)

    Сформируйте и заверните капустный лист и смесь риса/говядины на дно.

    Подвернуть оба края голубца вот так.

    Виола!

    Положите в форму для запекания.

    Через 10 минут (или 30 минут, если вы на моем месте) у вас в запеканке два слоя голубцов.

    Между первым и вторым слоями, а также поверх второго слоя добавьте больше смеси томатного супа вместе с беконом и луком.

    Помните, что маргарин (или масло) и лук мы растопили?

    Вылить на два слоя голубцов.

    Удивительно.

    Хорошо выглядишь!

    Накройте второй слой несколькими оставшимися листьями капусты и сверху накройте фольгой.

    Запекайте в духовке при температуре 325 F на средней полке примерно 3 часа или пока капуста не станет мягкой.

    Клаудия попросила меня упомянуть одну вещь (помимо того факта, что она умеет сворачивать голубцы в тысячу раз лучше, чем я когда-либо когда-либо буду), это то, что вы также можете заморозить голубцы и приготовить их позже. Мы делаем это часто.

    Поместите сырые голубцы на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой. Тщательно заверните и заморозьте на несколько месяцев.

    Достаньте из духовки и наслаждайтесь!

    Можно и два.

    Вы знаете, что хотите.

    Из нашего украинского дома в ваш.

    Голубцы

    2014-11-21 08:06:38

    На 8 порций

    Лучший рецепт украинских голубцов во всем мире.

    1. 3 чашки короткозернистого риса
    2. 6 чашек воды
    3. 3/4 чашки маргарина (разделенные на 1/2 чашки и 1/4 чашки)
    4. 1 ч.л. соли
    5. 1 фунт говяжьего фарша
    6. 8 лук 1 банка томатного супа
    7. 2 кочана капусты (вареной, нарезанной, замороженной и размороженной)
    8. 1/4 фунта бекона
    9. Соль и перец по вкусу
    1. Принесите 6 стаканов воды, 1/4 стакана маргарина и 3 чашки короткозернистого риса доведите до кипения и варите до готовности.Держите приготовленный рис в большой кастрюле.
    2. Пока рис готовится, обжарьте говяжий фарш с 1/2 нарезанного лука.
    3. Поджарьте бекон вместе с 1/4 нарезанного лука.
    4. Когда говяжий фарш и лук будут приготовлены, смешайте их с белым рисом и отложите в сторону.
    5. Смешайте банку томатного супа с 1/2 стакана воды и отставьте в сторону.
    6. Растопите 1/2 стакана маргарина (или сливочного масла) с оставшейся 1/4 нарезанной луковицы.
    7. Положите алюминиевую фольгу на дно большой формы для запекания и выложите один слой томатного супа, бекона и луковой смеси.
    8. Возьмите лист капусты (примерно размером с вашу ладонь) и положите его горизонтально. Возьмите небольшую ложку смеси риса и говядины и положите ее на верхнюю 1/3 листа капусты. Начинайте загибать края рисово-говяжьей смеси. Сформируйте и сверните лист капусты и смесь риса/говядины на дно. Подверните оба края голубца. Положите голубец в форму для запекания. Продолжайте выкладывать голубцы в два слоя в форму для запекания. Между первым и вторым слоями, а также поверх второго слоя добавьте больше смеси томатного супа вместе с беконом и луком.
    9. Полейте растопленным маслом и луком два слоя голубцов в форме для запекания.
    10. Накройте второй слой несколькими оставшимися листьями капусты и сверху накройте фольгой.
    11. Запекайте в духовке при температуре 325 F на средней полке примерно 3 часа или пока капуста не станет мягкой.
    12. Достаньте из духовки и наслаждайтесь!
    1. Примечание о варке и заморозке кочанов капусты: Мы обнаружили, что когда капустные листья варят, затем замораживают и оттаивают, они становятся мягче и их намного легче свернуть, чем просто варить и охлаждать.Весь кочан капусты отвариваем в большой кастрюле около минуты. Затем снимаем верхний слой и выбрасываем. Оттуда мы снимаем листья слой за слоем, пока капуста еще находится в воде. Мы охлаждаем листья капусты на противне и после остывания сворачиваем некоторые листья вместе и замораживаем. Когда вы будете готовы делать голубцы, достаньте листья из морозилки и разморозьте их на столе. Мы предпочитаем этот метод, потому что вы можете купить капусту в сезон (у нас в Канаде лето), и она будет доступна вам круглый год.
    2. Вы также можете заморозить голубцы и приготовить их позже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.