Говядина по фламандски в пиве: Рецепт мяса по-фламандски с фото пошагово на Вкусном Блоге

Содержание

Тушеная говядина в пиве по-фламандски — Карбонад

Карбонад из говядины это блюдо бельгийской, точнее фламандской домашней кухни. Ароматное и насыщенное вкусом.  Если во Франции говядину обычно тушат в вине, то в Бельгии для тушения используется темное пиво.

Тушеная говядина в пиве по-фламандски — Карбонад

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
2 часа 30 минут
Порции
Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
2 часа 30 минут
Тушеная говядина в пиве по-фламандски — Карбонад

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
2 часа 30 минут
Порции Время подготовки
4 30 минут
Время приготовления
2 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина для тушения
  • 2 ст.л. Мука
  • 80 гр Сливочное масло
  • 4 шт Бекон полоски нарезать мелко
  • 6 зубчиков Чеснок нарезать мелко
  • 3 шт Репчатый лук нарезать тонкими перьями
  • 500 мл Пиво бельгийское темное
  • 250 мл Говяжий бульон
  • 2 ст.л. Сахар тростниковый
  • 2 ст.л. Уксус яблочный
  • 3 шт Тимьян веточки
  • 3 шт Петрушка веточки
  • 2 шт Тархун веточки
  • 1 шт Лавровый лист
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец
  • Хлеб для подачи

Инструкции

  1. Говядину нарезаем кусками размером со спичечный коробок. Солим, перчим и обваливаем в муке со всех сторон.

  2. На среднем огне разогреваем сливочное масло в тяжелой кастрюле. Обжариваем говядину до золотистой корочки. Лучше это делать в несколько заходов, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. Выкладываем говядину на тарелку.

  3. Добавляем в кастрюлю нарезанный бекон в вытапливаем жир. Добавляем оставшееся сливочное масло, репчатый лук, нарезанный тонкими перьями и чеснок. Обжариваем минут 20 до начала карамелизации лука — он потемнеет и начнет становиться липким.

  4. Выливаем в кастрюлю половину пива и деглазируем дно. Лопаткой соскребаем все прижарки со дна и растворяем их в пиве. Минуты 4 выпариваем пиво.

  5. Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем бульон, уксус, оставшееся пиво, сахар, соль и перец по вкусу, петрушку, тархун, тимьян и лавровый лист. Перемешиваем.

  6. Доводим до кипения, снижаем нагрев и тушим под крышкой до мягкости мяса минимум 1 ½ часа.

  7. Подаем горячим с хлебом. В качестве гарнира отлично подойдет картофель или пюре, рис или лапша.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.taste.com.au

| Ключевые слова:бекон, бульон, говядина, лавровый лист, лук, масло, петрушка, пиво, сахар, тархун, тушеная говядина, тушить, уксус, чеснок

Говядина по-фламандски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет, друзья! Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусного, нежного и ароматного блюда. Говядина по-фламандски в темном пиве прекрасно подойдет в качестве праздничного блюда!Говядину по данному рецепту с удовольствием съедят , весь соус «вымокают» и потребуют добавки!

Ингредиенты

Говядина (мякоть) 1 кг
лук репчатый 2 шт
масло сливочное 50 гр
соль по вкусу
перец черный по вкусу
лавровый лист 2 шт
пиво темное 450 мл
хлеб тостовый 1 ломтик
горчица по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Видеорецепт

Говядину нарезаем.
Масло растапливаем на сковороде, выкладываем мясо и обжариваем с двух сторон на большом огне, до появления золистости.
Выкладываем мясо в форму для выпекания.

Лук нарезаем небольшим кубиком. Обжариваем на том же масле, что и мясо до золотистости.

К мясу добавляем лук, соль и черный перец. Перемешиваем.
Вливаем пиво, добавляем лавровые листы.

Ломтик тостового хлеба смазываем 1 десертной ложкой горчицы и выкладываем на мясо смазанной стороной вниз, слегка притапливаем.
Накрываем и упаковываем форму фольгой.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа, смотрите по своей духовке, у меня нагрев только нижний.

Когда мясо готово, удаляем лавровые листы, мясо достаем и соус перебиваем блендером до однородности.

Возвращаем мясо в соус и подаем к столу в горячем виде с овощами и пюре)
А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить фламандское рагу

Фламандское рагу — мясо с пивным соусом — можно назвать национальным блюдом Бельгии, объединяющим всю страну, несмотря на культурные различия. О том, как его приготовить, рассказывает сайт Belgian Smaak.

Что такое фламандское рагу?

В 2015 году, в честь тысячного эпизода своей популярной кулинарной телепередачи Dagelijkse Kost («Повседневная пища») шеф-повар Джерун Мёс, родом из Лёвена, запустил онлайн-опрос о том, что можно назвать национальным блюдом Бельгии.

С огромным отрывом победило фламандское рагу — stoofvlees или stoverij по-фламандски (stoven означает «тушить»). Во франкоговорящей Валлонии это блюдо называют carbonnades flamandes. Дальше с отрывом шли витлуф (цикорный салат) с ветчиной и сырным соусом, стейк с картошкой и беарнским соусом и волованы (слоёная выпечка с начинкой из курицы).

После того как Мёс объявил победителя в своей передаче на канале Eén, бельгийская сеть супермаркетов Delhaize продала 10 000 кг говядины для тушения, хотя в обычные выходные продавалось не больше 4000 кг. Несколько дней спустя Мёс появился на старте знаменитой велогонки Кюрне-Брюссель-Кюрне и угощал зрителей фламандским рагу. Это святая троица Бельгии — велоспорт, мясо и пиво.

— Фламандское рагу — это комфорт-фуд, — говорит шеф-повар и эксперт по кулинарии Питер Деклерк, который раньше вёл передачи на кулинарном телеканале VTM Koken, а теперь владеет кулинарной студией Coeur De Boef. — У каждой семьи свой рецепт. Его готовят в большой кастрюле и ставят на стол. Это простое и недорогое блюдо. И его готовят с пивом — вероятно, поэтому оно так популярно.

Всемирный комфорт-фуд

Деклерк прав: рагу — это идеальная еда: мясо и овощи медленно приготавливаются в жидкости при невысокой температуре и подаются в образовавшемся соусе. Рагу калорийные, в них много углеводов, их несложно готовить, и часто они имеют ностальгическое, сентиментальное значение, потому что напоминают о семье.

Рагу появились когда древние люди научились готовить на огне. У разных народов по всему миру есть свои рецепты рагу, соответствующие особенностям местной кухни. Амазонские племена готовили мясо на медленном огне в панцирях черепах. Рецепт ирландского рагу основан на ягнятине и баранине. Французы готовят бёф-бургиньон — тушат говядину в бургундском вине. У русских — беф-строганов в сметане. У венгров — гуляш с паприкой. А бельгийцы для своего фламандского рагу используют самый знаменитый бельгийский продукт — пиво.

Фламандское рагу стоверий нельзя путать с другими напоминающими рагу блюдами родом из Фландрии. Например, суп ватерзой, ассоциируемый в основном с Гентом, обычно готовят из рыбы или курицы. Гюцпот (от слова hutsen — трясти посуду во время медленного приготовления) — это рагу из бычьего хвоста, бараньей лопатки, солёного бекона и овощей (моркови, пастернака, лука, порея, сельдерея), которые подаются целиком.

Все эти блюда вкусны, и жители их родных регионов ими гордятся. Но ни у одного из них нет такой культурной значимости и общенациональной известности, как у фламандского пивного рагу. Мало каким из других блюд, кроме стоверий, удалось перейти социокультурные и лингвистические границы, отделяющие Фландрию от Валлонии, что делает его, пожалуй, одним из немногих общих символов бельгийцев — наряду с жареной картошкой, национальной футбольной сборной и бессмысленной бюрократией.

Традиционное и современное фламандское рагу

Есть сотни рецептов фламандского рагу. Один из самых популярных традиционных рецептов был опубликован в Ons Kookboek («Нашей кулинарной книге»), изданной в 1927 году Католическим объединением сельских женщин. Его обновлённые издания есть почти на каждой фламандской кухне. Ещё один тотемный рецепт, повлиявший на целое поколение кулинаров, содержится в книге Koken voor elke dag («Готовка на каждый день»), изданной в 2000 году Христианской гильдией работниц.

В 2006 году Академия региональной гастрономии издала 68-страничную брошюру «Фламандское рагу: самое популярное фламандское блюдо в стране и мире», посвящённую истории и современности этого блюда.

Можно предположить, что самый популярный сегодня в Бельгии рецепт фламандского рагу — это рецепт Джеруна Мёса, опубликованный на его сайте Dagelijkse Kost и в одноимённой книге.

Все эти рецепты различаются составом и технологиями приготовления. Это отражает региональное разнообразие (в каждом регионе готовили из того, что было в наличии) и то, как развивалась бельгийская кухня с течением времени. Некоторые различия не вызывают противоречий, а о других горячо спорят, считая их оскорблением для бельгийского характера блюда.

Вопрос мяса

Чаще всего фламандское рагу готовят из говядины. Её предлагает Мёс, а также рецепты на зарубежных сайтах (например, BBC Good Food).

Однако в некоторых районах Фландрии настаивают на использовании свинины. Всё очень зависит от региона: например, некоторые мясники в Западной Фландрии, к которым мы пришли за мясом для приведённого здесь рецепта, предлагали свинину. В этом есть смысл: Бельгия производит намного больше свинины, чем говядины — 1,07 млн т против 216 тыс. т в год.

Интересно, что во многих старых рецептах не указывается особо, какое мясо использовать. В Ons Koekboek, например, говорится только что мясо должно быть «второго сорта, крестец, плечо или грудинка». Это отражает суть блюда — доступный по цене семейный обед для людей из разных слоёв общества.

Обычно такое нежирное и несолёное мясо, которое традиционно используется во фламандском рагу, жёсткое, но очень питательное, и до мягкости его нужно долго готовить на медленном огне. По мере развития рецепта фламандского рагу в нём стали использовать вместо «второго сорта» мясо понежнее, и в результате время приготовления иногда сокращается.

Загадка пивного соуса

Мясо нужно для любого хорошего рагу, но именно добавление пива делает фламандское рагу фламандским. Соус его состоит исключительно из пива и мясного сока. Для приготовления рагу используются один из трёх видов пива.

Первый — бельгийский тёмный крепкий эль. Это пиво коричневого цвета с высоким содержанием алкоголя, в котором насыщенный характер солода сочетается со фруктовыми и пряными нотами. Больше всего он ассоциируется с траппистскими пивоварнями, и среди классических сортов — Rochefort 10, Chimay Bleue и Westmalle Dubbel. В нашем рецепте используется Sint Bernardus Abt 12, получается соус с насыщенным вкусом, сочетающим сладкие и мясные ноты.

Второй вариант — фламандский красный или коричневый эль, кисло-сладкое пиво смешанного брожения с ароматом, напоминающим красное вино, интересным солодовым вкусом и сложными фруктовыми нотами. Именно такое пиво чаще всего добавляют во фламандское рагу на юго-западе Фландрии, где по праву гордятся своим местным специалитетом. Самое известное пиво этого типа — Rodenbach, и особенно Rodenbach Classic. Другие возможные варианты — Petrus Oud Bruin, Vanderghinste Oud Bruin, Duchesse de Bourgogne и Liefmans Oud Bruin.

Иногда, если используется пиво другого стиля, в рагу добавляют уксус, чтобы придать ему лёгкую кислинку. Хотя считается, что небольшая кислотность в сочетании со сладостью может эффективно нейтрализовать жирность мяса, излишняя кислотность сделает блюдо невкусным. Поэтому очень кислотное пиво, такое как ламбики и гёзы, в рагу почти никогда не используют.

Третий вариант — столовое пиво: такие сладкие, солодовые, не очень горькие и слабоалкогольные эли ещё в двадцатых годах XX века пили за обеденным столом всей семьёй вместо сладких газировок или обычной воды. Если в ресторанах и для приготовления праздничных семейных обедов, как правило, выбирают один из первых двух вариантов, то столовое пиво — это самый дешёвый продукт, и именно его обычно используют в столовых, больницах, учебных заведениях — там, где фламандское рагу готовят в промышленных количествах. А значит, именно столовое пиво чаще всего используют в Бельгии для приготовления фламандского рагу.

Столовое пиво даёт приятный сладкий соус, но интенсивность его вкуса будет намного меньше, чем при использовании двух других видов пива. Наиболее часто используются самые доступные в Бельгии сорта — Bruin Leroy в Западной Фландрии и Piedbouef Bruin Foncée в остальной части страны.

Другие виды тёмного пива, такие как стауты и портеры, не используют, потому что они придают нежелательную солодовую горечь. Кроме того, они не так распространены в Бельгии, как вышеупомянутые стили.

Все рецепты сходятся в том, что для соуса нужно использовать только один вид пива, а не смесь разных. Кроме того, авторы рецептов предлагают подавать к рагу то же пиво, что использовалось при его приготовлении.

Овощи и пряности

Для приготовления фламандского рагу необходим только один овощ — всемогущий лук.  Обычно выбирают жёлтый лук — у него резкий, почти пряный вкус, и при приготовлении в масле он становится сладким и коричневеет. Альтернативой может быть белый лук, в том числе сладкий, иногда используют красный лук, с более мягким вкусом.

Морковь, которую используют в рагу по всему миру, в большинстве рецептов фламандского рагу отсутствует — она слишком сладкая. Некоторые считают, что с морковью фламандское рагу будет больше похоже на гюцпот. Чеснок упоминается редко, грибы — ещё реже. А о болгарском перце и цукини вообще забудьте.

В вопросе пряностей и трав существует большее разнообразие мнений, а значит, больше возможностей сделать по своему вкусу. Чаще всего используется лавровый лист, который придаёт особый вкус и аромат, слегка напоминающий тимьян. Сам тимьян тоже добавляют, только понемногу, чтобы он придавал лёгкие цветочные нотки, а не выраженные мятные. Конечно, добавляют соль и перец.

Во многих рецептах упоминается петрушка, придающая мягкий травянистый характер, и шнитт-лук, дополняющий репчатый. В некоторых рецептах присутствует розмарин, хотя обычно в небольшом количестве, потому что он может придать острый, дымный, почти древесный характер. Более противоречивая добавка — гвоздика, которая может дополнить кисловато-сладкие ноты рагу, но её пряность может стать доминирующей и подавить другие вкусы. В некоторых традиционных рецептах используются можжевеловые ягоды, которые придают смолистые и цитрусовые ноты.

Густота соуса

Если дать пивному соусу достаточно времени, он сам загустеет до желаемого уровня по мере приготовления мяса. Питер Деклерк из Coeur De Boef тушит мясо в пиве на небольшом огне в кастрюле Le Creuset, но иногда он ставит рагу в духовку и готовит его при 140 °C около трёх часов.

— Нужно просто ждать, — говорит он. — Приготовьте жареную картошку. Уберите дом. Займитесь чем-нибудь ещё.

Хотя время важнее всего для загущения соуса, у бельгийцев есть несколько способов не дать соусу остаться жидким. Один из них — добавление ломтика фермерского хлеба, щедро намазанного горчицей. С хлебом всё понятно, но есть разногласия по вопросу того, нужно ли срезать с хлеба корку или оставить её.

После добавления хлеб не надо трогать — ему дают раствориться в соусе, что способствует его загустению. Хлеб нужно класть на поверхность рагу горчицей вниз. В разных рецептах используются разные виды горчицы, но она должна быть острой, и Мёс и другие повара обычно используют бельгийские виды горчицы. Практически все в Генте готовят фламандское рагу с местной горчицей Tierenteyn.

Ещё один часто используемый загуститель — мука. Она делает соус гуще, не меняя его вкус, но некоторые повара считают её использование читингом. Также есть группа авторов рецептов, которые считают нужным добавить ещё peperkoek — сдобный ржаной пряник с гвоздикой, корицей, имбирём и мускатным орехом, который есть во многих бельгийских домах.

Подсластители

Тушёное мясо даёт фламандскому рагу сочный мясной вкус, который балансируется сладостью пива и кислотностью горчицы. В некоторых рецептах сладость дополнительно усиливают обычными для бельгийской кухни ингредиентами.

Один из самых используемых — льежский сироп (Sirop de Liège по-французски или Luikse siroop по-фламандски). Это густой джем, который делают из яблок и/или груш (и иногда абрикосов). Иногда с этой же целью добавляют изюм или чернослив. Альтернативой может быть натуральный коричневый сахар, которым бельгийцы любят посыпать за завтраком хлеб и блинчики. Также некоторые повара добавляют немного тёмного шоколада.

Гарнир

Есть два общепринятых способа подавать фламандское рагу. Первый — со сливочным картофельным пюре и горячим пряным яблочным соусом appelmoes).

Второй, и излюбленный — как показал проведённый Мёсом опрос — с жареной картошкой и майонезом. В этом варианте рагу подаётся с холодным салатом из корна и витлуфа. Эта свежая зелень с горьковато-ореховым вкусом хорошо сочетается со сладковатым рагу.

У бельгийцев дома часто есть фритюрницы, и они предпочитают сами готовить картошку, а не покупать в супермаркетах готовые для запекания в духовке полуфабрикаты или брать навынос картошку в киосках frietkot, но о приготовлении картошки поговорим в другой раз.

В конце концов то, как готовится фламандское рагу, зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов. Если вы готовите рагу в первый раз, не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы узнать, какое сочетание больше всего понравится вам.

Рецепт фламандского рагу

2 порции
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2-3 часа

Ингредиенты

1 крупная луковица
500 г свинины, нарезанной крупными кусками
кусочек сливочного масла
щепотка соли
щепотка перца
2 бутылки по 330 мл бельгийского тёмного крепкого эля (например, Sint Bernardus Abt 12)
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 столовая ложка яблочно-грушевого Sirop de Liège
1 ломтик хлеба
1 столовая ложка горчицы

Приготовление

Очистите и крупно нарежьте лук. Нагрейте большую чугунную сковороду (типа кассероли Le Creuset) и растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Лук не должен стать коричневым.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, растопите сливочное масло. Обжарьте мясо до золотисто-коричневой корочки. Во время жарки посолите и поперчите его. Лучше обжаривать мясо порциями. Если сковорода будет полна мяса, оно потеряет сок и будет вариться, а не жариться.

Переложите мясо к луку. В сковороду, где обжаривалось мясо, влейте пиво. Пока пиво закипает, соскребите остатки мяса со дна сковороды, чтобы они попали в соус.

Когда пиво закипит, перелейте его к мясу (наливать холодное пиво прямо в мясо нельзя). Добавьте лавровый лист, веточку свежего тимьяна и сироп. Щедро намажьте ломтик хлеба горчицей. Положите его на мясо горчицей вниз.

Пусть рагу готовится на медленном огне от полутора до трёх часов. Крышкой закрывать не надо. Время готовки зависит от качества мяса. Время от времени перемешивайте и проверяйте степень готовности мяса. Только когда соус загустеет до нужной степени, накройте посуду крышкой. Попробуйте рагу, по вкусу добавьте соль и свежемолотый перец.

Говядина в пиве по фламандски название. Тушеное мясо по-фламандски

В каждой стране имеется свой национальный рецепт мясного блюда, который популярен и является визитной карточкой страны. Именно к таким блюдам и относится гуляш по-фламандски. Удивительно вкусное, красивое на вид, ароматное блюдо, которое сами бельгийцы называют «Карбонады по-фламандски».

Фламандия — это часть Бельгии, где, собственно, и подают такой гуляш. Мой муж, который жил в Голландии, но в получасе езды от Фламандии, рассказывал, что они очень любили в выходные ездить во Фламандию специально, чтобы отведать карбонады по-фламандски.

Особый вкус этому блюду придают темное пиво и хлеб с горчицей, которые добавляются к мясу и при длительном тушении совершенно преображают вкус говядины. Несмотря на то, что каких-то особых продуктов в рецепте не используется, гуляш получается очень вкусным и ароматным. Хлеб в процессе тушения просто распадается и растворяется в пиве, загустевает и в итоге образует невероятно насыщенный соус.

Давайте приготовим гуляш по-фламандски вместе. Подготовим все продукты по списку. Пиво обязательно должно быть темным, в идеале — траппистское, но и любое темное пиво вполне подойдет. Хлеб также лучше брать ржаной.

Говядину помоем, обсушим и нарежем крупными кусочками.

В сковороду выложим бекон и добавим 1 ст.л. растительного масла. Обжарим бекон до карамелизации и добавим говядину. Обжариваем куски говядины со всех сторон до румяной корочки.

Переложим мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, в которой вы планируете готовить гуляш.

Луковицы очистим и нарежем тонкими полукольцами.

Обжарим лук в сковороде с добавлением оставшегося растительного масла. Лук жарим около 7-10 минут, пока он не подрумянится. Добавим муку и хорошо перемешаем лук с мукой.

Теперь вольем пиво и хорошо деревянной ложкой поскребем по дну, чтобы карамелизированные частички лука также попали в гуляш.

Выкладываем лук в пиве к мясу. Добавляем уксус, коричневый сахар, лавровый лист и пару веточек свежего тимьяна. Солим соус по вкусу. Накрываем сотейник крышкой и оставляем гуляш тушиться на среднем огне 30 минут.

Через 30 минут наш гуляш будет выглядеть вот таким образом.

Кусок хлеба обильно смазываем горчицей. Кладем его в сотейник поверх гуляша и немного вдавливаем хлеб в соус. Снова накрываем сотейник крышкой и тушим гуляш до готовности мяса на медленном огне около 60 минут.

Подавать гуляш по-фламандски принято с картофелем фри, лучше — с .

Карбонады по-фламандски — удивительно ароматное сытное блюдо, которое, я уверена, придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Сковороду ставим на огонь и хорошенько нагреваем. Бекон нарезаем на пластинки и обжариваем на сковороде без масла до хрустящей корочки в течение 10 минут.

Перекладываем обжаренный бекон на тарелку, а вытопленный жир переливаем в утятницу или кастрюлю с толстыми стенками. В сковороде оставляем только пару ложек жира. Репчатый лук нарезаем кольцами, а чеснок измельчаем, обжариваем их на сковороде с оставшимся жиров до мягкости.

Теперь ставим утятницу с жиром на огонь и обжариваем в ней говядину со всех сторон до румяной корочки в течение 15 минут.

Заливаем в утятницу стакан воды, солим, перчим, добавляем сахар, тимьян и лавровый лист, вливаем пиво. Мясо должно быть полностью накрыто жидкостью, поэтому при необходимости добавляем еще воды. Когда жидкость закипит, снимаем пену и выкладываем в утятницу обжаренный лук и чеснок. Прикрываем утятницу крышкой и тушим мясо на слабом огне в течение 2 часов.

По истечении времени мы ставим на огонь сухую сковороду и обжариваем на ней муку до золотистого цвета. Перекладываем ее в глубокую миску, вливаем пол стакан бульона из утятницы и перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем еще бульон, пока у нас не получиться масса по консистенции как сметана, переливаем ее в утятницу и перемешиваем все. После закипания тушим все еще 15 минут, затем снимаем с огня. Добавляем уксус, измельченную петрушку и ломтики бекона. Подаем готовое блюдо с любым гарниром на ваш вкус. Приятного всем аппетита!

Приготовление:
1. Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Муку обжарить в режиме «Жарка» 10 минут, затем влить пиво и воду и хорошо размешать.
2. Затем положить говядину, бекон, лук и чеснок. Добавить лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Выбрать режим «Тушение» и готовить 120 минут.
3. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.

PMC-0517AD

Приготовление:
1. Подготовить мультиварку и ингредиенты.
2. Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Муку обжарить в режиме «Жарка» 10 мин., затем влить пиво и воду и хорошо размешать.
3. Затем положить говядину, бекон, лук и чеснок. Добавить лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Выбрать режим «Тушение» на 120 мин. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.

PMC-0511AD, PMC-0513ADG, PMC-0533AD, PMC-0541D, PMC-0542AD

Приготовление:
Подготовить мультиварку и ингредиенты.
Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Установить режим «Жарка» , время 10 минут.
Когда чаша разогреется, всыпать муку и обжарить 10 минут, затем влить пиво и воду и хорошо размешать.
В чашу мультиварки положить говядину, бекон, лук и чеснок. Добавить лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Выбрать режим «Тушение» на 2 часа 20 минут. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт приготовления мяса в пиве. Это блюдо для настоящих гурманов.

Бельгийская кухня почему-то мало кому знакома. А между тем, она заслуживает нашего внимания! Бельгийцы любят поесть, и порции у них большие.

Обилие овощных блюд, самых разных – овощи в этой стране уважают все, от мала до велика. Некоторые блюда перекликаются с французскими, немецкими, голландскими – что поделать, соседи…

Много вкусного готовится по рецептам, почти не изменившимся со времен Средневековья – в Бельгии уважают традиции. Одна из таких гастрономических традиций – тушение или запекание мяса в пиве.

«Фламандский карбонад» или «говядину по-фламандски» знают и любят гурманы всего мира. Давайте приготовим и мы! Не совсем, как в Бельгии, наверное, но «по мотивам». Минимум ингредиентов и трудозатрат, а ужин бесподобный, мужчины непременно оценят!

Время приготовления: 2 часа 45 мин.

Ингредиенты

1,5 кг мякоти говядины

250 г бекона

1 л темного пива

4 луковицы

2 зубчика чеснока

3 ст. л. муки

2 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса

1 лавровый лист

0,5 ч. л. сухого тимьяна

Горсть зелени петрушки

соль, молотый черный перец

Говядина в пиве по-фламандски: рецепт

1) Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до хруста, 7 мин. Переложить на бумажное полотенце.

2) Жир из-под бекона слить в отдельную емкость, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. Обжарить овощи в жире от бекона, 5 мин.

З) Мясо вымыть и обсушить. Разогреть жир из-под бекона в широкой жаропрочной кастрюле. Положить говядину и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, 15 мин.

4) Добавить 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Положить лук с чесноком и влить пиво. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне 2 ч.

5) Отдельно обжарить муку на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, 2-3 мин. Добавить в кастрюлю с мясом, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовить 10 мин.

6) Влить уксус, положить петрушку, еще раз перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить в соус отложенные ломтики бекона, подать вместе с мясом.

Говядина в пиве готова.

Приятного аппетита!

Видео-материалы по теме статьи

Вот так правильно готовить мясо по-фламандски:

Еще один вариант этого блюда:

Говядина в мультиварке:

Готовим вкусно, быстро, дешево! Криксунова Инна Абрамовна

Говядина по-фламандски

Обработка мяса и начальная стадия его тушения такая же, как и в предыдущих рецептах. Разница заключается лишь в том, что в кастрюлю для тушения я не добавляю растительное масло, а только немного воды. Затем я слегка поджариваю нашинкованную луковицу и добавляю к мясу. Кладу туда же 2 размятые дольки чеснока, несколько листиков лаврового листа и перец горошком.

А теперь я вливаю в кастрюлю с мясом примерно 300 граммов пива (лучше темного, с ним соус получается вкуснее.) Интересно, что в процессе тушения запах пива полностью исчезает. Пиво лишь придает мясу особый приятный и нежный вкус.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо почти готово, я кладу в кастрюлю ломтик ржаного хлеба без корочки, густо намазанного горчицей, а также 1 столовую ложку сахарного песка. Продолжаю тушить мясо. Тушу его до тех пор, пока хлеб в соусе не разойдется. В самом конце добавляю соль, перец и приправы. Не мясо, а мечта гурмана!

Вам понадобится:

· 800 граммов мякоти говядины

· 1 луковица

· 2 дольки чеснока

· 6–7 штук лаврового листа

· перец горошком

· 300 граммов пива (желательно темного)

· 1 ломтик ржаного хлеба

· 1 столовая ложка сахарного песка

· горчица – около 1 чайной ложки

· соль, молотый перец – по вкусу

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ (10 мин) 4 свиные котлеты 50 г сливочного масла 500 г картофеля соль перец Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нём котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты Положить картофель, затем

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ Требуется: 1,5 кг говяжьей мякоти, 0,5 кг свиного фарша, 2 ст. л. красного сладкого вина, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 морковь, 1/4 ч. л.

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Гусь, жаренный по-фламандски Подготовленного гуся отваривают в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавляют чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой кладут гвоздику. Готовую тушку хорошо обсушивают, разделяют на

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

МОРКОВЬ ПО-ФЛАМАНДСКИ 1 фунт морковичетверть чашки холодной воды8 столовых ложек сливочного маслачетверть чайной ложки соли3 столовые ложки сахара1 столовая ложка тертой апельсинной цедры3 яичных желткапол-чашки жирных сливок1 столовая ложка мелконарезанной петрушки2

Из книги Лучшие рецепты для аэрогриля автора Костина Дарья

Говядина с цикорием, яблоками и изюмом по-фламандски

Из книги 365 лучших блюд раздельного питания автора Михайлова Людмила

Гусь по-фламандски Состав: гусь – 1,5 кг, сливочное масло – 250 г, белое вино – 100 г, бульон – 100 г, соль, перец, морковь – 300 г, зеленая фасоль – 300 г.Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать тушку маслом, а затем уложить в гусятницу и поставить в

Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья Владимировна

Свинина по-фламандски Ингредиенты500 г свинины, 500 г капусты, 100 г бекона, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1 чайная ложка семян горчицы, красный

Из книги Блюда из птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Гусь по-фламандски Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать тушку маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон, закрыть крышкой и потушить его, переворачивая время от

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Запеканка из картофеля по-фламандски Тонко нарезанный лук обжарить на слабом огне на половине количества сливочного масла до золотистого цвета. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, залить частью сметаны и половиной нормы пива. Перемешать с тертым сыром и

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Свиные котлеты по-фламандски Растопить 30 г сливочного масла в пароварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху на решетку выложить котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла.

Из книги Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы автора Кашин Сергей Павлович

Капуста по-фламандски Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 минут, затем обдать холодной водой и разобрать на листья. Мясо пропустить через мясорубку, смешать, приправить перцем, солью, мускатным орехом. Лук измельчить,

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Отбивные из говядины по-фламандски Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 4 части, отбить и посолить. Потом запанировать в муке, быстро обжарить с двух сторон и вынуть.В оставшемся жире спассеровать нарезанные коренья, лук и тушить до мягкости,

Из книги Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Свинина по-фламандски Ингредиенты:500 г свинины, 500 г капусты, 100 г бекона, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ? пучка зелени петрушки, ? пучка зелени укропа, 1 чайная ложка семян горчицы,

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Суп-пюре по-фламандски Ингредиенты300 г брюссельской капусты,3 картофелины,1 л бульона,100 мл сливок,2 сырых желтка,50 г сливочного масла,2 куска белого хлеба.ПриготовлениеКочанчики брюссельской капусты вымыть, картофель очистить и разрезать на 4 части. Положить картофель и

Из книги автора

Гусь по-фламандски Состав: гусь — 1,5 кг, сливочное масло — 250 г, белое вино — 100 г, бульон — 100 г, соль, перец, картофель — 500 г, морковь — 300 г, зеленая фасоль — 300 г, фаршированная капуста — 250 г, лимонная кислота, бекон. Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи,

Из книги автора

Гусь по-фламандски 1 тушка молодого гуся, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 50–70 г репчатого лука, 1–2 гвоздики, 2 головки чеснока, 3–4 яичных желтка, 2–3 ст. л. сливок, 0,5 лимона, 1 яйцо, пшеничная мука, панировочные сухари, жир для жаренья, масло по

Тушеное мясо по-фламандски. — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Зимой хочется есть блюда густые, богатые вкусом, даже если они тяжеловаты. А мы этой зимой, подустав от традиционных зимних супов «бобовые + копчености», решили поэкспериментировать с разными кухнями. После поездки в Италию сварили Zuppa Lucchese (о нем позже), а потом решили попробовать тушеное мясо по-фламандски. Рецепт, я так понимаю, довольно старый – современная бельгийская кухня гораздо легче, в ней простота и сытность фламандской «пивной» кухни красиво смешивается с изяществом вкуса французской.

Собственно, мясо в пиве наверняка уже готовили все. Но в этом рецепте есть пара интересных моментов. Предупреждаю – вкус получается сладковатый, но сбалансированный. Даю рецепт, как нашла в сети, с моими комментариями. Из посуды понадобится один большой толстостенный котелок (чугунок, гусятница, казан и т.д.). Список ингредиентов длинен, но готовить просто.


  • 600 гр мякоти говядины – можно не с самого лучшего отреза, тушиться ему долго, так что грудинка, мясо с ребер, все пойдет, только жилки срежьте.
  • 2 ст.л. сливочного масла. Можно и больше.
  • 4 средних луковицы, полукольцами
  • 2-3 зубца чеснока, кусочками
  • 0.5 л темного пива. В оригинале рецепта – «бутылочка бельгийского темного пива». Поэтому если у вас есть бельгийское, то лейте бутылочку. А если какое другое темное пиво (сдается мне, немецкие или чешские пива тоже недурно сыграют) – то побольше, потому что местные темные пива и вкусом и алкоголем богаты. Только не Балтику 9!
  • 1 большая морковь, полушайбами
  • 2-3 лавровых листа (маленьких 3, больших 2)
  • 1 ч.л. тимьяна. Пропустить нельзя – уйдет весь смак.
  • 2 ст.л. яблочного или грушевого сиропа (местная штука — сок, уваренный с сахаром). Поскольку в блюде есть еще яблоки, его можно заменить 2 ст.л. меда
  • 1 л. говяжьего бульона.
  • 4 хороших ломтя хлеба (не батон и не багет, а потяжелее, поплотнее — хорошо идет серый).
  • 4 ст.л. горчицы средней остроты
  • 2 яблока, очищенных и нарезанных кубиками. При отсутствии яблочного сиропа добавляйте 4.
  • Соль, перец, свежая петрушка

1. Мясо посолить и поперчить. Растопить масло и на сильном огне обжарить до коричневой корочки. Закинуть лук и чеснок и продолжать жарить еще минуты 2.

2. Влить пиво – так, чтобы покрывало мясо. Довести до кипения. Добавить морковь, лавровый лист, тимьян, мед, бульон. Снова довести до кипения.

3. Уменьшить огонь до маленького. Добавить яблоки. Проверить бульон на соль и перец. Учтите, что все эти полтора литра жидкости должны сильно увариться, поэтому с солью не переборщите.

4. Намазать куски хлеба горчицей с обеих сторон и аккуратно уложить на мясо.

5. Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне часа 2.5-3, пока вся жидкость не упарится до густой подливы.
6. Размешать и раздавить разваренные кусочки яблок и хлеба.

7. Подавать можно по-разному. Классический гарнир – жареные картошки. Можно и пюре (с вариациями – с добавлением сельдерея, тыквы или цветной капусты). Можно и подогретый зеленый горошек. Если хотите что полегче – цикорий.

8. К этому мясу очень хорошо идет сухое красное вино.

Приятного аппетита!

Источник фото — solo.be

Говядина в пиве по фламандски название блюда. Пошаговый рецепт с фото

Если вы любите густые, наваристые и сытные блюда, тогда этот рецепт приготовления мяса по-фламандски обязательно должен вам понравиться.
Ингредиенты:
Свинина или говядина, подходящая для тушения/запекания – 1 кг.;(у меня на фото 500 гр.)
Лук-репка — 2 шт.;
Пиво темное, некрепкое, сладковатое – 0,5 литра;(лучше 0,7)
Хлеб черный – 2-3 ломтика;
Горчица – 1-2 ст. л.;
Соль, перец черный молотый, тимьян, по желанию — 1 маленький лавровый лист;

От пива, хлеба и горчицы сильно зависит конечный результат! Лучше взять некрепкое пиво. Темное пиво — вкус и аромат блюда будут более насыщенными, светлое – приглушенными. То же самое относится к хлебу – кислый ржаной сделает вкус соуса ярче, белый хлеб придаст мягкости. Горчицу берите любую, на ваш вкус. Учитывайте, что за время приготовления острота её уменьшится.
1. Мясо режем на небольшие кусочки, поперек волокон. (Если нужно, предварительно срежьте с него пленки и жилки). Кусочки обсушите салфетками или кухонными полотенцем – будем обжаривать. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков. В сковородку наливаем растительное масло и кладем кусок сливочного – разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.

Две средних луковицы очистите и тонко нашинкуйте. Хлеб нарежьте ломтями толщиной около сантиметра, срежьте корки. Щедро намажьте ломтики горчицей. Я брал зернистую, и в готовом соусе у меня видны зернышки горчицы.

Это мясо можно запекать в духовке, а можно готовить на плите – по желанию. В жаровню (сотейник, кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу, форму для запекания, если будете делать в духовке) выкладываем мясо-лук-мясо, сверху солим, перчим, добавляем немного тимьяна или тмина.
Поверх выкладываем хлеб, горчицей вниз. Заливаем все это пивом, и ставим под крышкой на маленьком огне вариться-тушиться-томиться, минут на 40 для свинины, для говядины потребуется больше времени… ммм… пока не станет мягкой.


Примерно через пол часика можно заглянуть в кастрюльку, если сильно выпарилась жидкость — долить бульона (или воды, или пива)
Попробуйте мясо – если почти готово, то можно содержимое кастрюли перемешать, хлеб при этом распадется на крошки и соединится с пивным бульоном — так и надо, получится дивный пивной хлебный соус. Минут через десять наше мясо готово.


(Из моего опыта… перемешивать хлеб с мясом надо незадолго до окончания готовки — минут за 10 до готовности мяса. В противном случае соус может пригореть, особенно если готовить на плите. Поэтому приглядывайте за ним в самом конце готовки – лучше перебдеть)
На гарнир традиционно предлагается отварная картошечка, нарезанная на дольки и сдобренная маслицем и укропчиком. Ну, и бутылочка… темного.

Приятного аппетита!

Начну, пожалуй, с того, что говядина и, даже телятина, — мне не друзья 😉 Всегда выходят жёсткими у меня, всегда провал. Поэтому, я обычно стараюсь избегать этих ингредиентов и готовить что-то другое для моих гостей. Но здесь другой случай. Мой МЧ (далее — Кристоф, так его зовут) – бельгиец, и живем мы сейчас в Бельгии. Причем, я – абсолютно недавно, и еще не успела познать радости бельгийской кухни. Мы пригласили в гости его друга, и я, женщина не робкого десятка, решила приготовить Мясо по-фламандски. Конечно, при наличии местного пива, качественных ингредиентов, свободного времени и чуточки любви, — испортить это блюдо сложно)) Но я всё равно переживала! Перечитала много разных рецептов, на нескольких языках, в том числе и на голландском. В итоге, вывела какой-то средний коэффициент, добавила немного своей личной кулинарной интуиции, и приготовила совсем недурный карбонад! Делюсь своим рецептом. Have fun!

Для приготовления блюда Мясо по-фламандски на 3 персоны нам понадобится:

600 г говядины (желательно шейная часть. В Европе легко, тут так и пишут: carbonade)

330 мл темного бельгийского пива (темный эль)

100 г бекона

2 ст ложки муки

1 ст ложка коричневого сахара

2 слайса хлеба

2 средние луковицы

3 дольки чеснока

2 лавровых листика

1 пучок свежей петрушки

Черный перец, молотый и в горошке

Сливочное масло

Оливковое масло для жарки или подсолнечное масло

Пошаговый рецепт:

Говядина в данном случае любит маринад, время и томление на слабом огне. Запаситесь терпением, бокалом хорошего красного вина, и будете вознаграждены J Мясо получается нежнейшим. Итак!

  1. Мясо нарезать небольшими кубиками, уложить в емкость. Приготовить маринад: чеснок, лавровый лист, тимьян, немного соли и черного перца в горошке, пиво. Залить мясо маринадом и отправить в холодильник на несколько часов.
  2. Вынуть мясо из маринада, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Маринад сохранить.
  3. В кастрюле из жаропрочного материала растопить сливочное и оливковое масло. На сильном огне с двух сторон обжарить мясо до золотистой корочки. Это буквально одна минута. Мясо вынуть и отложить.
  4. Там же обжарить нарезанный кубиками бекон. Бекон вынуть и отложить.
  5. Затем в эту же кастрюлю отправить нарезанный лук, обжарить минут 10 на небольшом огне. Лук должен слегка закарамелизироваться. В середине обжарки добавить муку.
  6. Маринад довести до легкого кипения в отдельной посуде, чтобы выпарить алкоголь.
  7. Выложить в кастрюлю с луком мясо и бекон, залить маринадом.
  8. Покрыть хлеб с одной стороны горчицей и уложить его в кастрюлю горчицей вниз.
  9. Довести до легкого кипения, перевести на маленькую температуру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 – 3 часа.
  10. За 1 час до приготовления добавить сахар и петрушку.

В Бельгии это блюдо подают с картофелем фри. Я подавала с запеченным молодым картофелем с чесноком и тимьяном.

  • Блюдо лучше готовить в хорошей жаропрочной посуде: казан, гусятница..Я готовила в глубокой сковороде, за неимением лучшего. Сверху накрывала полотенцем, чтобы удерживать тепло.
  • Если выбор бельгийского пива у вас невелик, возьмите темный Leffe. Он весьма доступен.
  • Маринад должен покрывать мясо. Если видите, что его мало, добавьте немного воды.
  • Если видите, что в итоге соус слишком жидкий, можно добавить муку, предварительно разведя ее в отдельной емкости. Но здесь главное не перестараться, может выйти клейковина, а не соус.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт приготовления мяса в пиве. Это блюдо для настоящих гурманов.

Бельгийская кухня почему-то мало кому знакома. А между тем, она заслуживает нашего внимания! Бельгийцы любят поесть, и порции у них большие.

Обилие овощных блюд, самых разных – овощи в этой стране уважают все, от мала до велика. Некоторые блюда перекликаются с французскими, немецкими, голландскими – что поделать, соседи…

Много вкусного готовится по рецептам, почти не изменившимся со времен Средневековья – в Бельгии уважают традиции. Одна из таких гастрономических традиций – тушение или запекание мяса в пиве.

«Фламандский карбонад» или «говядину по-фламандски» знают и любят гурманы всего мира. Давайте приготовим и мы! Не совсем, как в Бельгии, наверное, но «по мотивам». Минимум ингредиентов и трудозатрат, а ужин бесподобный, мужчины непременно оценят!

Время приготовления: 2 часа 45 мин.

Ингредиенты

1,5 кг мякоти говядины

250 г бекона

1 л темного пива

4 луковицы

2 зубчика чеснока

3 ст. л. муки

2 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса

1 лавровый лист

0,5 ч. л. сухого тимьяна

Горсть зелени петрушки

соль, молотый черный перец

Говядина в пиве по-фламандски: рецепт

1) Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до хруста, 7 мин. Переложить на бумажное полотенце.

2) Жир из-под бекона слить в отдельную емкость, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. Обжарить овощи в жире от бекона, 5 мин.

З) Мясо вымыть и обсушить. Разогреть жир из-под бекона в широкой жаропрочной кастрюле. Положить говядину и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, 15 мин.

4) Добавить 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Положить лук с чесноком и влить пиво. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне 2 ч.

5) Отдельно обжарить муку на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, 2-3 мин. Добавить в кастрюлю с мясом, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовить 10 мин.

6) Влить уксус, положить петрушку, еще раз перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить в соус отложенные ломтики бекона, подать вместе с мясом.

Говядина в пиве готова.

Приятного аппетита!

Видео-материалы по теме статьи

Вот так правильно готовить мясо по-фламандски:

Еще один вариант этого блюда:

Говядина в мультиварке:

1. Этап

Мясо нарежьте кусочками, в миске смешайте муку, соль и перец. Мясо перемешайте с мукой что бы она покрыла каждый кусочек.

2. Этап

Мясо обжарьте на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом до румяной корочки, лучше всего мясо обжаривать небольшими порциями.

3. Этап

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде где готовилось мясо до мягкости. Верните к луку мясо, добавьте тимьян, лавровый лист, нарезанный чеснок, сахар и влейте эль. Эль можно заменить на темное пиво.

4. Этап

Тушите после закипания на медленном огне под крышкой 2 часа, за 10 минут до готовности попробуйте на вкус, по необходимости добавьте соль и специи, а так же всыпьте рубленную петрушку.

Приятного аппетита!!!

Мясо по-фламандски получается очень сочным, ароматным и вкусным. Готовить такое блюдо очень просто, но займет довольно много времени что бы мясо получилось действительно сочным. Благодаря элю и долгому приготовлению говядина просто тает во рту, за время тушения алкоголь испаряется и совсем не чувствуется. Очень вкусно будет с картофельным пюре и квашенной капустой или другими овощами приготовленными различным способом.

Мясной деликатес для гурманов — «Говядина по-фламандски» (в пиве)

Блюда бельгийской кухни отличаются размером порции и сытностью. Все потому, что в Бельгии жители придерживаются традиционных рецептов и передают их из поколения в поколение.

Многие рецепты напоминают национальную кухню стран-соседей: Франции, Германии, Голландии. Именно соседство с такими «пивоварными» странами как Германия повлияло на появление традиционных рецептов с пивом. Одним из них является знаменитая говядина по-фламандски.

Это блюдо особенно ценится в мужской компании. По-мужски сытное без лишних ингредиентов и нюансов. Удобно он в приготовлении и для хозяек, любящих заниматься готовкой и уборкой одновременно: можно делать работу по дому пока тушится мясо.

Для приготовления кулинарного шедевра бельгийской кухни, которое иногда именуют «фламандский карбонат», понадобится около 3-х часов, а точнее 2ч.45мин.

Продукты для приготовления 8 порций «фламандского карбоната»
  • Мясо говядины 1500гр
  • Бекон 300гр.
  • Пиво темных сортов 1000мл
  • Лук репчатый 4шт
  • Чеснок 2-3 средних зубчика
  • Мука – 60-70 гр.
  • Сахар – 50гр
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный молотый

Пошаговый рецепт приготовления «фламандского карбоната» на пиве
  • Тонко порезать бекон. На раскалённой сковороде обжарить без добавления масла. Жарить около 7-8 минут, в зависимости от толщины ломтиков. Бекон должен получиться хрустящим. Обжаренные ломтики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  • От вытопившегося жира оставить немного (2 ложки) в сковороде, а остальную часть слить в емкость.
  • Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами.
  • Чеснок мелко нарубить.
  • Обжарить лук и чеснок в оставшемся после жарки бекона жире около 5 минут.
  • Мякоть говядины вымыть и обсушить.
  • Оставшуюся часть жира разогреть в казане или толстостенной кастрюле.
  • Мясо обжарить в раскаленном жире со всех сторон до коричневого цвета.
  • В казан с мясом влить 250 мл. воды
  • Добавить специи, обжаренный лук с чесноком.
  • Влить пиво в кипящую массу и вновь довести до кипения
  • Убавить огонь и тушить на медленном огне при закрытой крышке 110-120 мин.
  • В отдельной сковороде обжарить муку на медленном огне. дождаться появления золотистого цвета.
  • Муку добавить в казан с мясом, перемешать и тушить еще 10 минут.
  • Добавить уксус и зелень. Перемешать и снять с огня.

Сервировка

Перед подачей говядину нарезают маленькими кусочками. Вместе с мясом подают соус и хрустящие ломтики бекона, предварительно обжаренного.

Как часто вы экспериментируете на кухне?

Carbonnade (Фламандская говядина и пивное рагу)

В отличие от французской тушеной говядины, приготовленной с вином, Carbonnade — фламандское рагу — опирается на глубокий темный вкус бельгийского аббатского пива. Но что действительно придает блюду особый характер, так это добавление коричневого сахара и яблочного уксуса, кисло-сладкое сочетание, которое прекрасно сочетается с карамелизированным луком и насыщенным пивом. Получите рецепт фламандской говядины и пивного рагу». Барбара Рис

За свою карьеру я приготовил много тарелок, но только определенные блюда стали блюдами, которыми я кормлю свою семью, например, boeuf carbonnade a la flamande .Готовить это фламандское рагу из говядины с луком меня научил мой наставник, бельгийский шеф-повар Леон Даэненс, когда я был молодым поваром. В отличие от французского рагу из говядины, приготовленного с вином, карбонад основан на глубоком темном вкусе бельгийского аббатского пива. Но что действительно придает carbonnade его отличительный характер, так это добавление коричневого сахара и капельки яблочного уксуса, кисло-сладкое сочетание, которое прекрасно сочетается с карамелизированным луком и насыщенным пивом. — Чарли Палмер, владелец шеф-повара Aureole в Нью-Йорке и Лас-Вегасе

Что вам понадобится

Карбонада (фламандская говядина и пивное рагу)

В отличие от французского рагу из говядины, приготовленного с вином, карбонад основан на глубоком темном вкусе бельгийского аббатского пива.

Выход: порции 4

Ингредиенты

  • 2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной на ломтики толщиной 2″ x 1/2″
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 4 стакан муки
  • 4 ст.л. несоленое масло
  • 4 ломтика бекона, мелко нарезать
  • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • 3 средние желтые луковицы, тонко нарезанные вдоль
  • 2 чашки эля в бельгийском стиле, например Ommegang Abbey Ale
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 2 ст.л.темно-коричневый сахар
  • 2 ст.л. яблочный уксус
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 веточки петрушки
  • 2 веточки эстрагона
  • 1 лавровый лист
  • Хлеб, для подачи

Инструкции

  1. Приправьте говядину солью и перцем в миске; добавьте муку и перемешайте. Разогрейте 2 ст. сливочное масло в 6-кв. Голландская печь на среднем огне. Работая партиями, добавьте говядину; готовьте, переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут.Переложить на тарелку; отложить. Добавьте бекон; варить, пока не растопится жир, около 8 минут. Добавьте оставшееся масло, чеснок и лук; варить до карамелизации, около 30 минут. Добавьте половину пива; готовьте, очищая дно кастрюли, пока немного не уварится, около 4 минут. Вернуть говядину в кастрюлю с оставшимся пивом, бульоном, сахаром, уксусом, тимьяном, петрушкой, эстрагоном, лавровым листом, солью и перцем; кипятить. Уменьшите огонь до среднего-низкого; варить под крышкой, пока говядина не станет мягкой, около 1 ½ часа. Подавать с хлебом.

Посмотреть все 150 классических рецептов в нашем 150-м выпуске »

Рецепт традиционного французского фламандского рагу из говядины

Пищевая ценность (на порцию)
447 калорий
19 г Жир
12 г Углеводы
51 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Порции: 6
Количество на порцию
Калорий 447
% Дневная стоимость*
19 г 24%
Насыщенные жиры 7 г 35%
160 мг 53%
363 мг 16%
12 г 4%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахара 5 г
51 г
Витамин С 4 мг 18%
Кальций 52 мг 4%
Железо 5 мг 28%
Калий 691 мг 15%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Классическое французское фламандское рагу из говядины, на самом деле не французское, а национальное блюдо Бельгии, но также любимое французами. Это блюдо также известно как carbonnades flamandes (буквально «фламандское рагу»), оно сытное и сытное, и его можно не только подать к семейному обеду, но и сделать настоящим праздником на следующем званом ужине.Лучшая часть? Подготовка занимает не более двух часов.

К тушеному мясу добавьте хрустящий зеленый салат, жареный картофель и не забудьте бутылку хорошего вина для захватывающего пира, достойного высококлассного auberge du terroir («местная гостиница») холодным вечером. Если вы подаете рагу на семейный ужин, не беспокойтесь о пиве в рецепте. Алкоголь испаряется, оставляя только глубокую глубину вкуса и никаких опьяняющих эффектов.

Carbonnade Flamande (Фламандское рагу из говядины) Для медленноварки или мультиварки

Carbonnade Flamande довольно легко приготовить, и его можно адаптировать к нескольким различным методам приготовления.Самый важный ключ — убедиться, что вы сосредоточены на создании ароматов в начале и балансировке их в конце. Когда дело доходит до первой части, вы хотите убедиться, что вы сосредоточены на правильном и тщательном обжаривании говядины, приготовлении бекона, карамелизации лука и использовании хорошего пива (подробнее об этом ниже). Неспособность обжарить говядину или полностью карамелизовать лук приведет к тому, что вы упустите много действительно удивительной химии вкуса, что приведет к более мягкому и более разочаровывающему конечному продукту.Что касается баланса вкусов, вы хотите попробовать готовое рагу на вкус и отрегулировать его в соответствии со своими личными предпочтениями. Вы можете сбалансировать и улучшить готовое рагу, добавив больше коричневого сахара (сладость), сидра (кислота/кислота) или соли. Обязательно дайте рагу постоять некоторое время, прежде чем слишком сильно регулировать вкусы, и будьте разумны с количеством.

Этот рецепт во многом обязан рецепту Carbonnade Flamande от шеф-повара Чарли Палмера, который был опубликован на Saveur еще в 2012 году.Я настраивал его на протяжении многих лет в соответствии со вкусами моей семьи и для работы с различными способами приготовления (см. Ниже). Фактические ингредиенты не так уж и отличаются (я опускаю эстрагон, так как лично я не думаю, что он здесь что-то делает), но различия в количествах на самом деле могут привести к довольно существенным различиям. Например, этот рецепт больше зависит от хорошего говяжьего бульона и немного меньше от пива. И пока мы обсуждаем эту тему, я действительно предпочитаю то, как трипель работает в Carbonnade, а не темным коричневым элям, но вы можете прочитать об этом больше в примечаниях ниже.

Этот рецепт можно легко адаптировать для электрической скороварки (например, Instant Pot), медленноварки или плиты. Первоначальные этапы подрумянивания и карамелизации по-прежнему требуются для каждого варианта, поэтому это ни в коем случае не блюдо, которое можно приготовить и забыть, но у этого есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что результаты очень похожи между различными методами. Ниже приведены конкретные примечания.

Carbonnade Flamande можно легко сделать безмолочным без какого-либо существенного влияния на общий характер или качество.Его также можно сделать без глютена, хотя важность пива делает это немного сложнее. Подробнее см. ниже.

Учитывая бельгийские корни этого блюда, неудивительно, что пиво имеет большое значение.

Ходят споры о том, какое пиво лучше всего использовать в Carbonnade Flamande, но я не буду вдаваться в подробности (или, надеюсь, заморачиваться). Лично я считаю, что бельгийские трипели идеально подходят для такого способа приготовления пищи, так как они прекрасно сочетают сладкий, кислый и горький вкусы.Они смелые и отличительные, но не подавляющие. Классические бельгийские трипели включают Chimay Triple, Westmalle и Karameliet. Есть также ряд замечательных трипелей, производимых в очень небольших количествах (например, в монастырском траппистском стиле), но приготовление их сродни использованию бутылки бордо за 500 долларов для приготовления бургиньона. Некоторые предпочитают делать карбонад из бельгийского золотого или красного эля. Мне очень нравятся трипели, но я уверена, что они тоже будут прекрасны.Я действительно думаю, что лучше избегать очень темных дуббелей и коричневых элей, так как я нахожу их богатое, тяжелое тело немного больше с подрумяненной говядиной и беконом.

Я люблю хорошее бельгийское пиво, его может быть сложно найти там, где я живу, и оно может немного разорить банк (особенно если вы наливаете его в тушеное мясо). К счастью, есть несколько прекрасных сортов пива Tripel, сделанных и за пределами Бельгии. Делая эту партию для Diversivore, я обратился к канадскому пиву, которым наслаждаюсь уже много лет: Fin du Monde.Это превосходный крепкий эль верхового брожения в стиле трипеля, и его довольно легко найти в Канаде. Unibroue, пивоварня из Квебека, производящая Fin du Monde (и многие другие прекрасные сорта пива), с 2006 года принадлежит пивному гиганту Sapporo, поэтому вы можете обнаружить, что ее немного легче найти на многих рынках, чем некоторые другие трипели.

Сразу хочу прояснить одну вещь: «быстрой» версии Carbonnade Flamande не существует. Метод скороварки, безусловно, является самым быстрым методом, но он по-прежнему включает в себя предварительное обжаривание всей говядины, приготовление бекона и карамелизацию лука.И, хотя я обычно большой поклонник способности Instant Pot обжаривать продукты перед приготовлением под давлением, последовательность шагов и количество ингредиентов, используемых в этом рецепте, облегчают приготовление всего в большой, тяжелой сковороде на плита. Даже с учетом этого мне по-прежнему больше всего нравится метод электрической скороварки, так как он относительно надежен и по-прежнему значительно экономит время по сравнению с другими методами.

Еще раз (для тех из вас, кто любит рецепты), не забудьте выполнить все процедуры обжаривания/карамелизации, ПРЕЖДЕ ЧЕМ продолжать использовать эти методы приготовления!

Скороварка — Переложите все ингредиенты в электрическую скороварку (например,грамм. Мгновенный горшок). Закройте и готовьте при высоком давлении (ручной режим) в течение 45 минут. Я предпочитаю, чтобы давление сбрасывалось естественным образом, когда тушеное мясо готово, но если вы немного ограничены во времени, вы можете открыть клапан через 15 минут.

Мультиварка — Переложите все ингредиенты в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 6-7 часов или пока говядина не станет мягкой.

Плита . Преимущество этой версии в том, что она готовится в той же кастрюле, что и этапы подрумянивания и карамелизации, но она более практична.Доведите все ингредиенты до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 2-3 часов или пока говядина не станет мягкой. Если вы хорошо знаете свою плиту, у вас не должно возникнуть особых проблем с этим, но может быть сложно поддерживать достаточно низкий огонь, чтобы избежать пригорания, но достаточно высокий, чтобы мясо варилось на медленном огне. В общем, лучше ошибиться в сторону более низкой температуры в течение более длительного времени. Время от времени помешивайте (не слишком часто, иначе вы всегда будете выпускать тепло и влагу) и подумайте о том, чтобы добавить немного воды или пива, если вы теряете слишком много влаги из-за горшок.

ПРИМЕЧАНИЕ : при приготовлении в скороварке лук разбивается на очень мелкие кусочки, в результате чего получается густой и маслянистый соус или подливка. Тем не менее, лук, как правило, остается более или менее неповрежденным при использовании двух других методов, в результате чего соус становится намного жиже (но все же вкусным). Вы можете сделать одну из двух вещей, чтобы настроить это:

  1. Смешайте немного лука и соуса (особенно легко это сделать с помощью погружного блендера, но подойдет и обычный блендер или кухонный комбайн).
  2. Добавьте около 1,5-2 столовых ложек кукурузного крахмала, размешайте в небольшом количестве воды и смешайте с соусом перед подачей на стол.

Фламандское рагу из говядины и пива (Carbonnade Flamande)

Это фламандское рагу из говядины и пива, чаще всего сокращенно называемое «Carbonnade», является любимым блюдом в Бельгии, а также на севере Франции. Благодаря большому количеству кусочков говядины, карамелизированному луку, коричневому элю и добавлению коричневого сахара это блюдо имеет отчетливый сладко-соленый вкус, который выделяет его из толпы.Его насыщенный блестящий соус и нежные кусочки говядины — это чистая еда для комфорта, и это делает его идеальным блюдом, чтобы побаловать себя в холодное время года.

Происхождение блюда.

В этом блюде чувствуется сильное влияние бельгийской Фландрии, где для тушения мяса используется коричневый эль, а не вино, как это принято во всей остальной французской кухне, например, в знаменитом Beef Bourguignon. T Фламандский регион, расположенный на границе между Францией и Бельгией, всемирно известен своими пивоварнями и элями, которые очень часто используются в местной кулинарии.

Так же, как и в Бельгии, Карбонада — очень популярное блюдо во Французской Фландрии, и вы можете найти его в большинстве «Эстаминетов» — так называются местные бистро, где подают типичные региональные блюда и напитки на севере Франции. Традиционный карбонад готовится из коричневого эля, говядины и коричневого сахара. Но вы можете найти в нем различные местные особенности — например, кролика вместо говядины или местное печенье спекулос, которое крошат в соус вместо традиционного коричневого сахара. На самом деле, вы можете найти версию рецепта Rabbit and Speculoos Carbonnade в моей кулинарной книге «Деревенская французская кулинария — это просто».

Советы для достижения успеха:

Говядина

Как и в случае с любым тушеным мясом, пожалуй, самый важный шаг — начать с правильного куска говядины. Для карбонада выбирайте отрубы, богатые коллагеном (известные как «тушеная говядина»), такие как рулька, филейная часть, ростбиф и лезвие.

Держитесь подальше от расфасованных кусочков, которые после приготовления становятся жевательными. Вместо этого выберите один или несколько больших кусков (всего 2 1/2 фунта), а затем нарежьте их на кубики размером от 1 1/2 до 2 дюймов .Старайтесь придерживаться этого размера нарезки, так как во время приготовления кубики немного уменьшатся в размерах. Если немного поменьше, они не выдержат нескольких часов тушения.

Реакция Майяра

Другим ключом к отличному карбонаду является правильное подрумянивание говядины . Подрумянивание происходит на среднем огне, когда белки говядины плавятся с сахаром, создавая новые молекулы, отвечающие за жареные ароматы и вкусы. Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания аромата тушеному мясу.Не торопитесь с этим шагом – оно того стоит. Работайте в несколько небольших партий. Не переполняйте сковороду и убедитесь, что кубики говядины покрылись коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем запускать следующую партию.

Кусочки говядины выделяют сок во время приготовления, но если между ними достаточно места, сок будет испаряться правильно. Если кусочки расположены слишком близко друг к другу, сок окружит их и закипит, в результате чего кубики говядины станут сероватыми и эластичными. Кроме того, всегда сопротивляйтесь желанию помешивать мясо во время приготовления.Кусок, скорее всего, сначала прилипнет, а когда подрумянится, оторвется.

Какое пиво выбрать для карбонады?

Фламандский карбонад основан на коричневом эле для приготовления насыщенного, сладкого и соленого соуса. Традиционные рецепты требуют глубокого бельгийского траппистского эля, такого как дуббель или более крепкий трипель, , если вы хотите получить более темный и насыщенный соус.

Эти бельгийские траппистские эли темно-коричневого цвета с легкой горечью и довольно тяжелым округлым телом, что делает их идеальными для приготовления насыщенных, землистых тушеных блюд.У них отличный зерновой характер и сладкие, карамельные солодовые ноты, которые хорошо проявляются в карбонаде, придавая ей отчетливую сладко-соленую привлекательность.

Мои предложения:
    • 6
        6 Dubbell: Westmalle Dubbel, Chimay Premiere, La Trappe Dubbel, Rochefort 6. 6 Tripens: Westmalle Tripel, Chimay White, La Trappe Tripel, Achel 8.

      Бельгийские траппистские эли обычно довольно крепкие (крепость 6–8%), но не беспокойтесь — большая часть алкоголя испаряется в процессе приготовления.

      Кастрюля

      Для приготовления этого рагу вам понадобится жаровня с толстым дном (около 6 кварц) , которая может перемещаться от плиты до духовки.

      Время

      Карбонада — это большое блюдо, которое лучше всего подходит для выходных, когда вы можете побыть дома несколько часов. Это простой рецепт, который требует минимальных усилий и подготовки, но тушеное мясо готовится 2 1/2 часа , так что планируйте соответственно.

      Но знайте, что еще лучше, если подогреть его до следующего года, так как ароматы сливаются и улучшаются за ночь в холодильнике.

      Сервировка

      Во Фландрии карбонад обычно подают с картофелем фри. Я лично люблю подавать его с вареной морковью и/или вареным картофелем или яичной лапшой.

      Краткое изложение советов по приготовлению:
      • Используйте жаровню с толстым дном (около 6 кварц).
      • Для говядины выбирайте отрубы, богатые коллагеном, такие как рулька, филейная часть, ростбиф и лопатка. Нарежьте его кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов. Не торопитесь с подрумяниванием говядины.
      • К пиву выберите бельгийский траппистский эль, например, Dubbel или Trippel.

      Надеюсь, этот рецепт Фламандская говядина и пивное рагу (Carbonnade Flamande) вам понравится так же, как и мне! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий.

      Вам также могут понравиться:

      Ингредиенты

      2 1/2 фунта (1.14 кг) ростбифа, нарезанного на кусочки по 1 дюйму (или другая нарезанная говядина для тушения — см. примечания выше)
      Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
      4 столовые ложки (56 г) сливочного масла, разделенные
      2 средние желтые луковицы, очищенные и нарезанные Половинки круглой формы толщиной 1/4 дюйма
      3 зубчика чеснока, очищенных, оставленных целыми, но слегка раздавленными
      3 столовые ложки (23 г) универсальной муки
      1 1/2 чашки (бутылка на 12 унций) бельгийского траппистского эля
      1 чашка говядины (250 мл) бульон
      4 веточки свежего тимьяна
      2 лавровых листа
      1 ½ ст. л. (18,75 г) темно-коричневого сахара

      Инструкции

      Шаг 1 — Обсушить кубики говядины бумажным полотенцем и хорошо приправить солью и черным перцем .Дайте постоять при комнатной температуре примерно 30-45 минут перед началом приготовления.

      Шаг 2 — На плите на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в жаровне. Работая партиями, добавьте кубики говядины и обжарьте их, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не переполнить и не перекрыть кубики мяса, иначе они не подрумянятся должным образом. Чтобы обжарить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 партий. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску.

      Предварительно разогрейте духовку до 325F (163C) со стойкой посередине.

      Шаг 3 — Убавьте огонь до среднего, добавьте еще 2 столовые ложки сливочного масла в жаровню, чтобы она растопилась, и добавьте нарезанный лук и чеснок. Готовьте около 10-15 минут, пока лук не подрумянится и не карамелизуется.

      Шаг 4 — Добавьте муку и перемешивайте в течение 2 минут, пока лук не будет равномерно покрыт, а мука не начнет приобретать коричневый цвет. Это готовит «сырость» из муки.

      Этап 5 — Налейте коричневый эль и деревянной ложкой соскребите пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, коричневый сахар, обжаренные кубики говядины и перемешайте. Жидкость должна почти покрыть все кубики говядины.

      Накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить 2 часа, пока говядина не станет мягкой.

      Перед подачей на стол добавьте приправы, если необходимо, и выбросьте тимьян и лавровый лист.

      Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

      Рецепт тушеного мяса с говядиной и пивом Carbonnade

      Когда дни холодные, темные и сырые, все, что мы действительно хотим сделать, это свернуться калачиком с хорошей большой кастрюлей тушеного мяса, верно?

      Что такое тушеная говядина Carbonnade?

      Это бельгийское рагу из говядины, известное как «Carbonnade a la Flamande», готовится из крепкого бельгийского эля и большого количества лука.

      Вкус немного кисло-сладкий, сладкий от лука и небольшого количества добавленного сахара или томатной пасты, а кислый от горчицы или уксуса.

      Элиза Бауэр

      С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я внес несколько изменений в сам рецепт, и мы получили несколько рекомендаций, какой эль использовать (проверьте комментарии).

      Зачем использовать бельгийский эль?

      Общее мнение таково, что для этого рагу следует попробовать использовать бельгийский эль.Если вы не можете найти бельгийский эль или эль в бельгийском стиле, вы можете попробовать Newcastle Brown Ale или Anchor Steam (последние два рекомендуются Cooks Illustrated для их углекислого газа).

      Мы нашли пару американских элей, приготовленных в бельгийском стиле, в нашем местном Whole Foods, а для нашей последней партии тушеного мяса использовали бутылку Ommegang Abbey Ale.

      Судя по всему, к тушеному мясу также принято добавлять немного говяжьей печени. Мы отказались от этого, но если существует тушеное мясо, которое могло бы выдержать сильный аромат печени, то это было бы им.Замечательно сытный, ароматный и сытный.

      Элиза Бауэр

      Бельгийский эль для тушеной говядины Carbonnade

      В Бельгии производят отличные эли, а для карбонада очень хорошо подходит бельгийский даббель — темный с солодовой сладостью. Это стиль, обычно используемый в карбонаде. Попробуйте один из этих элей в бельгийском стиле (или пива, близкого к ним), которые обычно можно найти там, где вы покупаете пиво.

      • Эль Ommegang Abbey
      • Chimay Blue
      • Leffe Brune
      • New Castle Brown Ale
      • Sam Smith’s Brown Ale
      • Anchor Steam

      Или поддержите местного крафтового пивовара и спросите, что у них есть похожего на бельгийский дуббель.

      С чем сочетать Carbonnade Flamande

      Картофель — наиболее традиционное сочетание с тушеной говядиной. Попробуйте картофельное пюре или картофель фри. Лапша с маслом тоже хорошо сочетается. Если вы хотите дополнить блюдо овощами, попробуйте один из этих простых вегетарианских гарниров.

      Хранение и заморозка

      Как и большинство тушеных блюд, карбонад еще вкуснее на второй день, так как вкусы сливаются воедино, пока он стоит в холодильнике. Идите вперед и приготовьте и охладите все тушеное мясо на день вперед или охладите или заморозьте остатки с уверенностью.

      • Охладить , плотно накрыв, до 4 дней. Разогрейте на плите на среднем огне, пока говядина не прогреется и не достигнет 145 ° F.
      • Заморозьте в безопасном для морозильной камеры пакете или контейнере с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике. Разогрейте на плите на среднем огне, пока говядина не прогреется и не достигнет 145 ° F.

      Еще больше сытных и сытных рецептов тушеной говядины, которые стоит попробовать

      Сохрани это

      Вы пытаетесь добиться кисло-сладкого вкуса этого рагу.Вы можете заменить сахар томатной пастой и использовать яблочный уксус вместо горчицы, если хотите.

      Мясо можно обжаривать на растительном масле вместо сливочного, но с маслом оно будет вкуснее. Вы также можете использовать пару ломтиков хлеба вместо добавления муки, чтобы загустить тушеное мясо.

      Какой бы эль вы ни использовали для приготовления пищи, он станет прекрасным дополнением к тушеному мясу.

      • 3 1/2 фунта ростбифа, нарезанного на кусочки по 1 дюйму

      • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

      • 4 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части

      • 3 средние желтые луковицы, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 8 чашек)

      • 3 столовые ложки муки общего назначения

      • 1 1/2 чашки куриного или говяжьего бульона

      • 1 1/2 чашки (12 унций) бельгийского пива

      • 4 ч.л. свежего тимьяна

      • 2 лавровых листа

      • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

      • 1 столовая ложка коричневого сахара

      1. Поджарьте говядину:

        Обсушите говядину бумажными полотенцами, затем хорошо приправьте солью и перцем.На плите разогрейте 2 столовые ложки масла в большой жаровне с толстым дном на среднем огне.

        Работая партиями, обжарьте мясо, не перемешивая, примерно по 3 минуты с каждой стороны (не перемешивая, дайте мясу хорошо подрумяниться).

        Элиза Бауэр Элиза Бауэр

        Переложите обжаренную говядину в отдельную миску.

      2. Приготовить лук:

        Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в жаровню; уменьшить огонь до среднего.Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли; готовьте, пока лук не подрумянится, около 15 минут.

      3. Добавить муку:

        Добавьте муку и перемешайте, пока лук не будет равномерно покрыт, а мука слегка не подрумянится, около 2 минут.

        Элиза Бауэр
      4. Добавьте жидкости, приправы и говядину, затем варите на медленном огне:

        Добавьте бульон и очистите дно жаровни, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Вмешайте пиво, тимьян, лавровый лист, обжаренную говядину со всеми выделившимися соками, посолите и поперчите по вкусу.Увеличьте огонь до среднего и доведите до полного кипения. Уменьшите огонь до слабого, частично накройте крышкой и варите 2–3 часа, пока говядина не станет мягкой. (В качестве альтернативы вы можете приготовить в духовке при температуре 300 ° F.)

        Элиза Бауэр

        Время от времени помешивайте, соскребая все, что прилипает ко дну кастрюли.

        Примерно за 30 минут до готовности добавьте горчицу и коричневый сахар. Отрегулируйте приправы по вкусу.

      5. Подача:

        Выбросьте тимьян и лавровый лист.Отрегулируйте приправы с солью и перцем по вкусу и подавайте. Можно подавать без добавок, с картофелем, с лапшой или с картофелем фри.

      Пищевая ценность (на порцию)
      776 калорий
      49 г Жир
      13 г Углеводы
      68 г Белок
      Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
      Пищевая ценность
      Порции: 6
      Количество на порцию
      Калорий 776
      % Дневная стоимость*
      49 г 63%
      Насыщенные жиры 22 г 109%
      241 мг 80%
      401 мг 17%
      13 г 5%
      Пищевые волокна 1 г 3%
      Всего сахара 5 г
      68 г
      Витамин С 3 мг 17%
      Кальций 70 мг 5%
      Железо 6 мг 36%
      Калий 968 мг 21%
      * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

      DORIE GREENSPAN » Рагу из говядины и пива: карбонад в бельгийском стиле

      Тушеная говядина — это тушеная говядина — это тушеная говядина — если только вы не живете во Франции, где тушеные блюда имеют определенные названия в зависимости от нарезки мяса в них, выпивки, в которой они плавают (почти всегда есть что-то алкогольное) или части страна, из которой они происходят.

      Мазня традиционно готовится из кубиков говядины и красного вина, а если вы из Прованса, то можете добавить оливки и/или полоску апельсиновой цедры. Говядина по-модному, в которой используется кусок мяса, — это то, что американцы называют жарким в горшочках. Говядина по-бургундски происходит из Бургундии (Bourgogne) и готовится из сорта пино нуар, который является гордостью этого региона. А еще есть карбонад, выброс.

      Иногда его называют фламандским говяжьим рагу, и наиболее примечательно тем, что пиво является жидкостью для тушения. Карбонад из говядины — это тушеное мясо, которое предпочитают в Бельгии и на севере Франции, местах слишком холодных для выращивания винного винограда, но славящихся своим пивом.Из эля получается более сытное рагу, чем из вина, которое больше подходит для его оригинального холодного терруара и приветствуется здесь, пока мы ждем прихода весны.

      В самом традиционном карбонаде говядина сочетается с приготовленным на медленном огне карамелизированным луком. На самом деле, речь идет о луке не меньше, чем о говядине. Он всегда имеет кисло-сладкий оттенок благодаря добавлению коричневого сахара (любимого на севере Франции) и яблочного уксуса. Поскольку мне нравится разыгрывать кисло-сладкую карту, я усилил здесь его силу, добавив горчицу и томатную пасту, душистый перец, гвоздику и больше тимьяна и лаврового листа, чем мог бы французский повар.В таком приправленном рагу есть все: сладкое, кислое, (совсем немного) горькое (от эля), соленое и наполненное умами.

      Несколько слов о пиве: Если можете, выбирайте бельгийский эль, желательно траппистское или аббатское пиво; Я часто использую Chimay. Но если то, что у вас есть, домашнее, продолжайте.

      Советы по приготовлению еды на вынос
      Важно, чтобы и говядина, и лук были щедро обработаны ТСХ. Вот четыре совета:

       Не давите мясо. Это хороший совет для любого вида тушеного мяса.Прежде чем положить говядину в ароматный бульон, она должна хорошо обжариться со всех сторон, даже немного обуглиться. Единственный способ получить хороший цвет — готовить говядину партиями, следя за тем, чтобы между каждым кусочком оставалось место. Заполни сковороду, и ты приготовишь мясо на пару.

       Пусть мясо подрумянится в покое. Положите кубики в горячую сковороду, затем оставьте их в покое. Не перемешивайте мясо и не переворачивайте куски, пока не понадобится. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните его.

      Если какие-то кусочки прилипнут к сковороде, тем лучше.Вы отклеите их, когда добавите жидкость, и тушеное мясо станет более насыщенным и насыщенным на вкус благодаря их наличию. Однако, если после того, как вы подрумянили мясо, масло почернело, слейте его и слегка протрите сковороду (оставив кусочки, иногда называемые фондом). Сгоревшее масло ни к чему хорошему не приводит.

      Для луковиц главное терпение. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не приобретут цвет карамели. Как только вы добьетесь такого цвета, вы получите характерную сладость лука.

      Сначала потратьте время, а потом расслабьтесь. Рагу готовится само по себе — без помешивания, без присмотра — в течение трех часов. Как и все хорошие тушеные блюда, его можно приготовить заранее и разогреть.

      Фотография Горана Косановича. Эта история первоначально появилась в моей колонке Everyday Dorie для Washington Post Food.

      Великие дебаты о фламандском рагу (включая рецепт)

      Фламандское рагу — это традиционное рагу из мяса и лука, приготовленное с бельгийским пивом.Почему это так популярно? Как его готовят? А что для бельгийцев священные коровы, если говорить о вариациях рецептов?
      Эта редакционная независимая история была поддержана VISIT FLANDERS как часть серии «Food Group» . Прочитайте больше.

      Рецепт фламандского рагу

      Фламандское рагу — это богатое и пикантное традиционное рагу из мяса и лука, приготовленное с бельгийским пивом.


      Ингредиенты
        Один большой большой лук
      • 500 г из свинины
      • ручка масла
      • Щепочка
      • щепотка соли
      • щепотка перца
      • 2 бутылки X 33Cl бельгийская темная сильная эль (например,Sint Bernardus Abt 12)
      • 1 лавровый лист
      • 1 веточка тимьяна
      • 1 столовая ложка Sirop de Liège (яблочно-грушевый сироп)
      • 1 ломтик черного хлеба
      • 1 столовая ложка горчицы (Tierenteyn)
      3
    3
    Указания
    1. Очистите и крупно нарежьте лук.
    2. Нагрейте большую форму для запекания (например, Le Creuset) и растопите в ней кусочек сливочного масла. Обжарить лук на среднем огне до мягкости. Не обжаривайте лук.
    3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и растопите в ней кусочек сливочного масла.
    4. Обжарьте мясо на сковороде, пока оно не покроется золотисто-коричневой корочкой. Приправить мясо во время обжаривания молотым перцем и щепоткой соли. Лучше всего обжаривать большое количество мяса в несколько оборотов. Когда сковорода полностью заполнена кусками мяса, оно может потерять слишком много влаги и «приготовиться», а не обжариться.
    5. Добавьте обжаренное мясо к луку. Оставьте сковороду, используемую для обжаривания мяса, и влейте темное пиво в оставшиеся соки. Пока пиво доводится до кипения, соскребите со дна коричневые кусочки, чтобы они стали частью соуса.
    6. Когда пиво закипит, вылейте все содержимое кастрюли в мясное рагу. (Никогда не наливайте холодное пиво прямо в мясо.) Добавьте лавровый лист, веточку свежего тимьяна и sirop de Liège (яблочно-грушевый сироп).
    7. Щедро намазать большой ломтик черного хлеба горчицей. Положите хлеб поверх мяса горчичной стороной вниз.
    8. Дайте похлебке покипеть полтора-три часа на медленном огне. Крышка не обязательно должна быть на кастрюле. Время приготовления зависит от качества мяса.Время от времени помешивайте кастрюлю и проверяйте через равные промежутки времени, достаточно ли готово мясо.
    9. Только после того, как соус для рагу приобретет желаемую густоту, вы можете накрыть тушеное мясо крышкой.
    10. Попробуйте и добавьте еще немного молотого перца и щепотку соли по вкусу.

    Фламандское рагу В чем дело?

    В 2015 году, чтобы отпраздновать 1000-й выпуск своего успешного телевизионного кулинарного шоу Dagelijkse Kost («Ежедневная еда»), популярный шеф-повар из Лёвена Йерун Меус провел онлайн-голосование, чтобы назвать национальное блюдо Бельгии.

    Абсолютным победителем стало фламандское рагу — на фламандском языке Stoofvlees или Stoverij ( печной — глагол «тушить»). Во франкоязычной Валлонии он известен как Carbonnades Flamandes. Отдаленное второе место заняли witloof (бельгийский эндивий) с ветчиной и сырным соусом, стейк и картофель фри с соусом беарнез и vol-au-vent (слоеное тесто с куриной начинкой).

    Через несколько дней после того, как Меус объявил победителя во время своего шоу на Eén (общественная фламандская телевизионная станция, британским эквивалентом которой будет BBC One), бельгийский супермаркет Delhaize продал 10 000 килограммов тушеной говядины, когда в обычные выходные они могли бы продать 4000 кг.Несколько дней спустя Меус появился на старте знаменитой велогонки Кюрне-Брюссель-Кюрне, чтобы предложить зрителям свое фламандское рагу. Здесь вместе была фламандская троица велосипедов, мяса и пива.

    «Фламандское рагу — это удобная еда», — говорит шеф-повар и кулинар Питер Деклерк, ранее работавший на национальном телеканале VTM Koken, а ныне владелец Food Studio Coeur De Boef . «В каждом доме есть свой рецепт. Вы делаете это в одной большой кастрюле и ставите на стол. Это недорого и несложно.И вы делаете это с пивом, и, вероятно, поэтому оно так популярно».

    Global Comfort Food

    Деклерк прав: тушеные блюда — это идеальная комфортная еда: мясо и овощи, медленно приготовленные при низкой температуре в жидкости и подаваемые в полученном соусе. Тушеные блюда содержат много калорий и углеводов, их несложно приготовить, и они часто имеют ностальгическую или сентиментальную ценность, учитывая их связь с семейной жизнью.

    Рагу существует с тех пор, как древние люди научились готовить на огне.Культуры во всем мире имеют свои собственные тушеные блюда, адаптированные к их конкретному кулинарному контексту. Племена амазонок использовали панцири черепах, чтобы медленно варить внутренности животного в горячей воде. В ирландском рагу в центре внимания баранина и баранина. Французское рагу из говядины в бургундском вине для создания говядины по-бургундски. Русские используют сметану и называют ее бефстроганов. Для Венгрии читайте паприку и гуляш. А для создания своего фламандского рагу бельгийцы используют кулинарный продукт, которым они наиболее известны: пиво.

    Фламандское рагу — Stoverij — не следует путать с другими похожими на тушеное мясо блюдами, происходящими из Фландрии.Например, Waterzooi — это тушеное мясо, которое больше всего ассоциируется с городом Гент ( Gentse Waterzooi ), которое часто готовят из рыбы или курицы. Vlaamse Hutsepot ( hutsen — встряхивать кастрюлю во время медленного приготовления) — это тушеное мясо, приготовленное из бычьего хвоста, бараньей лопатки, соленого бекона и овощей, таких как морковь, пастернак, лук, лук-порей и сельдерей. подается целиком.

    Эти другие тушеные блюда восхитительны, и в определенных уголках Фландрии они пользуются выставкой настоящей гордости, но не имеют ни культурной печати, ни национальной известности Stoverij и его пивного соуса.Действительно, немногие из этих альтернатив преодолели социокультурные и языковые различия, отделяющие Фландрию от Валлонии, как Stoverij , что делает его, возможно, одним из немногих общих национальных символов бельгийской идентичности на том же уровне картофеля фри, национальная футбольная команда и ненужная бюрократия.

    Традиционное и современное фламандское рагу

    Есть сотни рецептов фламандского рагу на выбор. Один из самых популярных традиционных рецептов взят из Ons Kookboek («Наша кулинарная книга»), тома 1927 года, выпущенного Katholiek Vormingswerk Landelijke Vrouwen («Католическая формация сельских женщин»), обновленные издания которого почти готовы. широко распространены на фламандских кухнях.Еще один тотемный рецепт, повлиявший на поколения поваров-тушеников, содержится в Koken voor elke dag («Готовим на каждый день»), впервые опубликованном в 2000 году и отредактированном Kristelijke Arbeiders Vrouwengilde («Христианская рабочая женская гильдия»).

    В 2006 году Академия региональной гастрономии опубликовала «Фламандское рагу: самое распространенное фламандское блюдо в стране и за рубежом» ( Vlaamse stoofkarbonaden: Het nationalaal en international meest voorkomend Vlaams gerecht ), 68-страничную книгу, написанную авторами Crauwels, Schouterden. , Steps и Van Caenegem об истории ингредиентов и методах приготовления в прошлом и настоящем.

    Неподтвержденные данные свидетельствуют о том, что самый популярный сегодня бельгийский рецепт фламандского рагу — это рецепт Йеруна Моэса на его веб-сайте Dagelijkse Kost и в его одноименной поваренной книге.

    Каждый из этих рецептов предлагает множество ингредиентов и методов приготовления, разнообразие, которое бельгийцы разработали в зависимости от того, что им доступно, и которое намекает на то, как бельгийская кухня развивалась на протяжении многих лет. Хотя некоторые из этих вариаций не вызывают споров, многие вызывают горячие споры, считая их оскорблением бельгийского характера блюда.

    Суть дела

    Чаще всего во фламандском рагу используется говядина. Его предлагает Меус, а также международные рецепты, например, на веб-сайте BBC Goodfood .

    Тем не менее, в некоторых частях Фландрии есть яростные сторонники свинины, в значительной степени в зависимости от региона — например, несколько мясников в Западной Фландрии посетили, чтобы получить мясо для рецепта, прежде всего предложенного свинины. Это имеет смысл, поскольку Бельгия производит намного больше свинины, чем говядины — 1.Ежегодно в Бельгии производится 07 млн ​​тонн первого по сравнению с 216 000 тонн второго.

    Интересно, что во многих старых рецептах не указано, какое мясо следует использовать. Ons Koekboek , например, отмечает только, что мясо должно быть «2-го сорта, т. е. огузок, лопатка или грудинка» («van 2de kwaliteit, dus bil-, schouder-, borststuk»). Это отражает функциональность блюда как доступного семейного обеда для людей любого происхождения.

    Обычно постное, несоленое мясо, которое традиционно используется во фламандском рагу, является жестким, но очень питательным и требует длительного медленного приготовления для размягчения.Однако по мере того, как фламандское рагу развивалось от своего скромного начала, качество мяса перешло от «второго качества» к чему-то более нежному, и в результате время приготовления иногда может быть сокращено.

    Загадка пивного соуса 

    Если мясо необходимо для любого хорошего рагу, то добавление пива делает фламандское рагу фламандским рагу. Соус для фламандского рагу полностью готовится из пива и сока, полученного при обжаривании мяса, и во фламандском рагу обычно используются три типа пива.

    Первым является бельгийский темный крепкий эль, сложное пиво верхового брожения коричневого цвета с высоким содержанием алкоголя и восхитительной смесью солодового богатства, вкуса красных фруктов и пряных ноток. Этот стиль больше всего ассоциируется с бельгийскими траппистскими аббатствами, а классические примеры включают Rochefort 10, Chimay Bleue и Westmalle Dubbel. В нашем рецепте используется Sint Bernardus Abt 12, и в результате получается насыщенный, сладкий, пикантный и насыщенный соус.

    Второй вариант — Flemish Red-Brown, кисло-сладкое пиво смешанного брожения с характером красного вина, интересными солодовыми вкусами и фруктовой сложностью.Это пиво чаще всего используется во фламандском рагу из Юго-Западной Фландрии, где люди по праву гордятся своей региональной специализацией.

    Самым известным из этих кисло-сладких сортов пива является Rodenbach, и в частности Rodenbach Classic. Другие потенциальные альтернативы включают Petrus Oud Bruin, Vanderghinste Oud Bruin, Duchesse de Bourgogne и Liefmans Oud Bruin. Иногда уксус добавляют в рецепты, в которых этот стиль пива не используется, чтобы придать тушеному мясу кисловатый оттенок.

    Общепризнано, что, хотя легкая кислинка (в сочетании со сладостью) может быть эффективной для устранения жирности мяса, слишком сильная кислотность сделает блюдо неприятным на вкус.По этой причине более кислые сорта пива, такие как Lambic и Geuze, почти никогда не используются во фламандском рагу.

    Третья возможность — столовое пиво: сладкий, солодовый, слабогорький и слабоалкогольный эль, которым в 1920-х годах бельгийские дети и их родители обычно наслаждались за обеденным столом вместо сладких безалкогольных напитков или нефильтрованной воды. В то время как рестораны и семейные обеды, приготовленные для особых случаев, обычно выбирают любой из первых двух вариантов, столовое пиво является самым дешевым выбором и, как правило, используется крупными предприятиями общественного питания, больницами, домами престарелых и учебными заведениями, которые производят промышленные количества. фламандского рагу, что означает, что столовое пиво может быть стилем пива, наиболее часто используемым для приготовления фламандского рагу в Бельгии.

    Столовое пиво дает приятный сладкий соус, но с гораздо меньшей интенсивностью вкуса, чем варианты один и два выше. Наиболее распространены те бренды, которые наиболее доступны в Бельгии: Bruin Leroy в Западной Фландрии и Piedbouef Bruin Foncée в остальной части страны.

    Другие темные сорта пива, такие как стауты и портеры, почти никогда не используются, потому что они придают нежелательную солодовую горечь, а также потому, что они не имеют широко распространенного в Бельгии культурного влияния других стилей.

    Одно из общепринятых правил в рецептах — соус должен быть приготовлен только из одного сорта пива, а не из смеси сортов пива. Авторы рецептов также предполагают, что пиво, подаваемое вместе с едой, должно быть тем же пивом, которое использовалось для ее приготовления.

    Дополнения садового разнообразия

    Судя по отчету, для приготовления фламандского рагу нужен только один овощ: могучий лук. Как правило, желтый лук используется из-за его острого, почти пряного вкуса, а также из-за того, что он может стать слаще и коричневее при приготовлении в масле.Сладкий лук и белый лук являются хорошей альтернативой, а красный лук иногда выбирают из-за его более мягкого и сладкого вкуса.

    Морковь, популярный овощ для тушения в других местах, в большинстве рецептов считается неуместным во фламандском рагу из-за своей сладости. Некоторые утверждают, что морковь толкает тушеное мясо в сторону Гуцепоть. Чеснок упоминается редко. Грибы и того меньше. И вы можете забыть о болгарском перце, кабачках и огурцах.

    Существует более снисходительная разница во мнениях, когда речь идет об использовании специй и трав, и, как следствие, больше возможностей для личного чутья.Наиболее часто используемые травы — это целые лавровые листья, которые придают характерный вкус и аромат, мало чем отличающийся от тимьяна. Сам тимьян также обычно добавляют, но в небольших количествах, поэтому он скорее слегка цветочный, чем откровенно мятный. В качестве приправы принимаются соль и перец.

    Петрушка регулярно упоминается за ее мягкий, травяной характер, как и зеленый лук, дополняющий лук. Некоторые рецепты включают розмарин, хотя обычно в небольших количествах из-за потенциальной силы его горячего, дымного, почти древесного вкуса.Более спорным дополнением является гвоздика, которая может дополнить более сладкие и кислые ноты тушеного мяса, но чья острота может очень легко стать доминирующей и властной. Меньше обсуждается, но все еще встречается в более традиционных версиях фламандского рагу, добавление ягод можжевельника, которые могут придавать смолистый, зеленый и фоновый цитрусовый вкус.

    Загустители и усилители

    При наличии достаточного количества времени пивной соус, вероятно, загустеет до желаемой вязкости по мере приготовления мяса.Питер Деклерк из Food Studio Coeur De Boef тушит мясо и пиво на слабом огне в своей сковороде Le Creuset, но иногда он ставит их в духовку для большего контроля, готовя при температуре 140°C около трех часов. «Вы просто [должны] подождать», — говорит он. «Приготовьте картофель фри. Очистите свой дом. Займись чем-нибудь другим».

    Хотя время является наиболее важным фактором в загущении соуса, у бельгийцев есть несколько приемов, чтобы он не был водянистым. Один из приемов — добавить ломтик черного фермерского хлеба, щедро покрытый слоем горчицы.Добавление хлеба — это данность, но единодушие рушится по вопросу о том, следует ли добавлять хлеб с удаленной коркой или нет.

    Хлеб не следует мешать после добавления, вместо этого дайте ему раствориться в соусе во время приготовления, загущая его в процессе. Его следует класть на рагу горчицей вниз. Тип горчицы варьируется от рецепта к рецепту, но должен быть «острым» на вкус, а Meus и др. , как правило, используют домашние деликатесы. Например, практически все фламандские рагу в Генте готовят с тирентейнской горчицей местного производства.

    Другим широко используемым загустителем является мука, которая загущает, не добавляя особого вкуса, но некоторые повара считают ее обманом. Есть также группа авторов рецептов, которые верят в дальнейшее добавление peperkoek , сладкого ржаного пирога, аналогичного имбирным пряникам, который можно найти во многих бельгийских домах и приправить гвоздикой, корицей, имбирем и мускатным орехом. .

    Подсластители и ароматизаторы

    Во фламандском рагу тушеное мясо дает сочный пикантный вкус, который уравновешивается сладостью пива и кислинкой горчицы.Однако в некоторых рецептах сладость усиливается за счет ингредиентов, обычно встречающихся в бельгийской кухне.

    Наиболее часто используется льежский сироп — Sirop de Liège на французском языке; и Luikse siroop на фламандском языке. Это густая джемовая паста из яблок и/или груш (иногда абрикосов). По тем же причинам иногда добавляют изюм или сливы. Альтернативой является натуральный коричневый сахар, которым бельгийцы посыпают свой хлеб и блины за завтраком. Есть также некоторые повара, которые добавляют небольшое количество темного шоколада.

    Боковые аксессуары

    Существует два общепринятых способа подачи фламандского рагу. Первый подается со сливочным картофельным пюре ( пюре ) и острым яблочным соусом с пряностями ( appelmoes ).

    Второе и самое любимое — по результатам «выборов» Йеруна Меуса — с картофелем фри и майонезом. В этой версии фламандское рагу поставляется с холодным, сырым салатом из орехового салата ( veldsla ) и бельгийского цикория ( witloof ), оба из которых обеспечивают хрустящий, ореховый, горький ответ на сладкий и пикантный ароматы. Фламандское рагу.

    Бельгийцы часто имеют дома фритюрницы и предпочитают готовить себе картофель фри вместо того, чтобы готовить его в духовке из супермаркетов или на вынос из frietkot , но дискуссия о приготовлении картофеля фри в Бельгии — это дискуссия для другого дня. .

    Свобода фламандского рагу

    В конечном счете, способ приготовления фламандского рагу будет зависеть от личных предпочтений и того, что у вас есть под рукой, но если вы пробуете его впервые, не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы узнать, какие варианты лучше всего подходят для него.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.