Говяжий бульон: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт говяжий бульон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«говяжий бульон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 23.9 кКал 1684 кКал 1.4% 5.9% 7046 г
Белки 3.5 г
76 г
4.6% 19.2% 2171 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 8.4% 5091 г
Вода 96 г 2273 г 4.2% 17.6% 2368 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.008 мг 1.5 мг 0.5% 2.1% 18750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.033 мг 1.8 мг 1.8% 7.5% 5455 г
Витамин В4, холин 12.73 мг 500 мг 2.5% 10.5% 3928 г
Витамин В5, пантотеновая 0.091 мг 5 мг 1.8%
7.5%
5495 г
Витамин В6, пиридоксин 0.073 мг 2 мг 3.7% 15.5% 2740 г
Витамин В9, фолаты 1.527 мкг 400 мкг 0.4% 1.7% 26195 г
Витамин В12, кобаламин 0.473 мкг 3 мкг 15.8% 66.1% 634 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.109 мг 15 мг 0.7% 2.9% 13761 г
Витамин Н, биотин 0.545 мкг
50 мкг
1.1% 4.6% 9174 г
Витамин РР, НЭ 1.4642 мг 20 мг 7.3% 30.5% 1366 г
Макроэлементы
Калий, K 55.55 мг 2500 мг 2.2% 9.2% 4500 г
Кальций, Ca 5.63 мг 1000 мг 0.6% 2.5% 17762 г
Магний, Mg 4.67 мг 400 мг
1.2%
5% 8565 г
Натрий, Na 11.69 мг 1300 мг 0.9% 3.8% 11121 г
Сера, S 42.73 мг 1000 мг 4.3% 18%
2340 г
Фосфор, P 32.1 мг 800 мг 4% 16.7% 2492 г
Хлор, Cl 12 мг 2300 мг 0.5% 2.1% 19167 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.472 мг 18 мг 2.6% 10.9% 3814 г
Йод, I 1.31 мкг 150 мкг 0.9% 3.8% 11450 г
Кобальт, Co 1.273 мкг 10 мкг 12.7% 53.1% 786 г
Марганец, Mn 0.0078 мг 2 мг 0.4% 1.7% 25641 г
Медь, Cu 33.64 мкг 1000 мкг 3.4% 14.2% 2973 г
Молибден, Mo 2.109 мкг 70 мкг 3% 12.6% 3319 г
Фтор, F 102.36 мкг 4000 мкг 2.6% 10.9%
3908 г
Хром, Cr 1.49 мкг 50 мкг 3% 12.6% 3356 г
Цинк, Zn 0.5891 мг 12 мг 4.9% 20.5% 2037 г

Энергетическая ценность говяжий бульон составляет 23,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить вкусный говяжий бульон: советы шеф-поваров — Zira.uz

Говяжий бульон — основа многих супов и вторых блюд. Наваристый, приятного коричневого цвета или золотистый прозрачный бульон приготовить совсем несложно.

В холодные пасмурные дни яркий и согревающий суп придется как раз кстати. Сегодня поговорим о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все же многие супы нужно варить именно на нем.

Говяжий бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, советует использовать для бульона мясо бычков — точнее, кости с мясом на них: грудинку, ребрышки, окорок, шейку. К костям можно добавить немного говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень или в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости нужно перевернуть и оставить еще на полчаса.

Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стебли сельдерея, морковку и лук. Мелко нарезать не нужно, овощи мы впоследствии выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое или другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

Затем нужно добавить немного томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот теперь пришло время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно рекомендует использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду — и большинство шеф-поваров придерживаются того же мнения.

Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также напоминает, что всю пену нужно обязательно снимать. После того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, черный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на медленном огне. По рецепту Рамзи варить такой бульон нужно 6-8 часов, но вообще мясо сварится за 1,5 — 2 часа. Смотрите сами — разок можно и попробовать поварить его так долго. Готовый бульон нужно процедить, снять лишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сразу.

Говяжий бульон от Джулии Чайлд

Рецепт простого говяжьего бульона из книги Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии» выглядит очень по-французски. Там любят отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции вплоть до грамма. Следуя этому рецепту, вам нужно взять:

  • 1,5 килограмма говяжьих костей с мясом
  • 3 морковки
  • 2 средних луковицы
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 стебля лука-порея
  • 1 веточка тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 гвоздички
  • 6-8 горошин черного перца

Морковку и лук почистить и порезать: лук — на четвертинки, морковку — на среднего размера кусочки. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не слишком мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить холодной водой — она должна покрывать кости примерно на 2,5 — 3 сантиметра.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить остальные ингредиенты и холодной воды, если нужно: она должна покрывать овощи примерно на 3-5 сантиметров. Довести до кипения, если пена опять образуется — снять ее.

Оставить медленно кипеть (явного бурления быть не должно) примерно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипятка. Готовый бульон процедить, овощи выкинуть, а с костей снять мясо — его можно будет использовать для приготовления второго блюда или добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтобы затем снять застывший жир.

Говяжий бульон от Мишеля Ру

Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Найдете — отлично, нет — готовьте из обычных. Мишель Ру обожает французскую кухню, и потому в этом рецепте все тоже очень строго отмерено. Вам понадобится:

  • 1,5 килограмма телячьих костей
  • 0,5 телячьей ноги (разрубленной)
  • 200 грамм моркови
  • 100 грамм лука
  • 150 грамм шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 миллилитров сухого белого вина
  • букет гарни
  • 1 стебель сельдерея
  • 6 помидоров, очищенных

Сначала нужно запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Затем добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. После этого кости и овощи нужно сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белое вино, довести до кипения и уварить вдвое. Слить в кастрюлю.

Долить 3 литра холодной воды, добавить букет гарни, нарезанный стебель сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большом огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.

Говяжий бульон от Хестона Блюменталя

Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый вкусный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтриговало, поэтому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такого количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, можете уменьшать количество по желанию. Вам нужны:

  • 1 килограмм суповых костей
  • 350 грамм нарубленного говяжьего хвоста
  • растительное масло (лучше всего — виноградное)
  • 1 килограмм нарубленных говяжьих голеней
  • 500 грамм тонко нарезанного лука
  • 1 звездочка бадьяна
  • 500 грамм тонко нарезанной моркови
  • 375 грамм красного вина

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая каждый 20 минут.

Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Вытащите их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая время от времени. Лук должен карамелизоваться — на это уйдет примерно 25 минут.

Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Затем влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне минут на 10. Затем добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле — дольше, примерно 3 — 3,5 часа на медленном огне.

Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.

Общие советы:

  • Первый секрет вкусного бульона — в воде. Она должна быть бутилированной или фильтрованной.
  • Лучше всего варить бульон из костей трехгодовалых бычков.
  • Бульон из телятины считается диетическим: он нежирныйи содержит много коллагена, который нужен для здоровья всего организма.
  • Для бульона подходят: корейка, ребрышки, грудинка, окорок, шейка, голени, хвосты.
  • Кости перед готовкой должны быть разморожены.
  • Если использовать мясо разных сортов, бульон получится более насыщенным и вкусным.
  • Варить бульон нужно в толстостенной посуде, так мясо будет готовиться равномерно.
  • Для вкусного бульона говядину заливают холодной водой. для вкусного мяса — кипятком.
  • Чтобы бульон получился совсем прозрачным, кости можно предварительно замочить в воде, а потом ее слить и варить бульон в новой, чистой воде.
  • Нельзя, чтобы бульон бурно кипел — это сделает его мутным. Не забывайте снимать пенку.
  • Если предварительно обжарить овощи для бульона, то его вкус будет более ярким.
  • Если добавить при варке луковую шелуху, бульон станет приятного золотистого цвета.
  • Готовый бульон обязательно надо процедить.
  • Лишний жир нужно убрать, иначе вкус бульона может испортиться.
  • Среднее время варки говяжьего бульона — 3 часа.
  • Хранить бульон в холодильнике можно неделю, но еще его можно порционно заморозить и хранить в морозильной камере до 5 месяцев.

8 519

Говяжий бульон – как варить основ для супа и борща?

Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов. Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо. Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.

  • Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
  • Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

  • Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
  • Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
  • Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
  • В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Стоит учесть, что говяжий бульон не рекомендуется готовить из костей еще по одной причине – именно в этих частях туши скапливаются вредные компоненты и минеральные соли, которые точно не принесут пользу организму человека.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:

  • Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

  • Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

  • Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

  1. Как сварить яйца в микроволновке
  2. Сколько варить лисички перед заморозкой
  3. Сколько варить телятину
  4. Как варить раков
  5. Сколько варить спаржу
  6. Как и сколько варить свеклу

Светлый говяжий бульон — пошаговый рецепт с фото

Приготовленный по данному рецепту говяжий бульон получается весьма наваристым, ароматным и прозрачным. Он станет незаменимой основой для приготовления не только супов, но и различных соусов, заливных и холодцов. Очень удобно готовить бульон впрок, разлить его по контейнерам и хранить в замороженном виде. А затем использовать по назначению.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 11.1 кг.
  • Калорий на 100г: 52 ккал
  • Калорий на порцию: 191 ккал
  • Калорий всего блюда: 5730 ккал
  • Белки: 79.9
  • Жиры: 51.7
  • Углеводы: 242.7
  • Говядина на косточке

    2.5кг.

  • Лук репчатый

    2шт.

  • Петрушка

    1/2пуч.

  • Стебель сельдерея

    100г.

  • Перец черный горошком

    1ст. л.

  • Перец душистый горошком

    4шт.

  • Лавровый лист

    3шт.

Как приготовить Светлый говяжий бульон — пошаговое описание

1Мясо промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой.

2Снимаем образовавшуюся пену и варим 5 минут.

3Затем сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю. Заливаем мясо свежей водой и доводим до кипения. Варим на медленном огне в течение 1,5 часа.

4. Также добавляем очищенные морковь, чеснок и лук.

5Через 30 минут добавляем перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, укроп, петрушку, стебли сельдерея и соль. Продолжаем варить.

6Бульон снимаем с огня, остужаем и процеживаем через марлю или мелкое сито. Овощи нам не понадобятся, а мясо можно использовать по назначению. Если бульон получается очень жирным, его нужно охладить и затем с помощью шумовки снять застывший жир.

7Говяжий бульон готов.

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Говяжий бульон — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Бульоны — незаменимая вещь в кулинарии. Добавление бульонов в различные блюда в процессе готовки улучшает их вкус и делает его более насыщенным. На основе бульонов готовят многие супы, соусы, ризотто, заливные блюда, бульоны добавляют в начинки для пирогов, пирожков и запеканок. Бульон из говядины обладает отличным насыщенным вкусом, его можно использовать сразу или заморозить порционно и размораживать по мере необходимости.

Говяжий бульон (этап 1)

Голяшка говяжья без кости 1000 г


Для мясного бульона отлично подходят части говядины, насыщенные коллагеном, я взяла голяшку без кости. Мясо нужно залить холодной водой (около 3 литров) и поставить на большой огонь.


Говяжий бульон (этап 2)


Говяжий бульон — отличный способ употребить, зеленые части лука-порея, их нужно тщательно вымыть, чтобы в них не осталось песка. Морковь нужно очистить, с лука снять верхнюю шелуху, отрезать часть с корешками и воткнуть в него несколько гвоздичек.


Говяжий бульон (этап 3)



Воду довести до кипения на большом огне, но не давать кипеть, чтобы успевать тщательно снимать всю пену. Готовьте на маленьком огне, чтобы бульон находился на грани кипения, удаляя всю образующуюся пену частым ситом.


Говяжий бульон (этап 4)

Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый 5 шт.


Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон овощи и специи и варите на небольшом огне 1 час.


Говяжий бульон (этап 5)



Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалите их вместе со специями и выбросьте. Варите еще 30-40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.


Говяжий бульон (этап 6)



Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным и удалить жир. Для удаления жира охладите бульон и снимите твердый жир с поверхности. Если вы будете использовать бульон в других блюдах, лучше его не солить, добавить соль можно будет позже.



польза и вред. Блюдо сытное. В его составе микроэлементы с витаминами

Почему нам так нравится мясной бульон? Наши предки, чтобы добыть всему племени пищу, много двигались во время охоты. Жирный наваристый бульон на костях отлично восполняет энергетические потери и на 5 — 6 ч. насыщает человека.

 В современном обществе нет необходимости часто есть это блюдо и другие на его основе. Мнения специалистов разошлись. Считается, что очень полезен говяжий бульон больным, перенёсшим операцию, и детям.

Одни специалисты говорят, что мясной навар можно есть ежедневно или когда хочется. Другие находят в нём вред и не рекомендуют употреблять, разве что изредка, иначе располнеете, заработаете расстройство желудка и т. п. Кто же прав? Рассмотрим подробно пользу и вред этого блюда.

Польза

 Говяжий бульон значительно полезнее куриного. Он считается диетическим. В филе много белка и мало жира. В мякоти практически нет углеводов, бульон из неё богат различными микроэлементами. В этом секрет, почему диетологи его рекомендуют ослабленным людям и желающим похудеть.

Говяжий бульон едят те, кто отравился, он помогает выводить из организма токсические вещества. Хотите посидеть на полезной диете? Включите это блюдо в свой рацион.

Мясной бульон — отличная основа для многих блюд. Очень популярны в рационе россиян супы, рагу. Многие делают на его основе вкусные соусы ко вторым блюдам.

В нём содержатся такие микроэлементы с витаминами, как селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин B12. Кроме этого, в его состав входит хондроитин с глюкозамином, очень полезные для работы суставов вещества.
Так как бульон содержит много микроэлементов, его можно включать в состав низкокалорийной диеты. Можно готовить на нём овощное рагу (без картофеля). Кроме этого, есть множество первых и вторых блюд, где мясной навар будет кстати. Если не хотите суп, рагу, запеканки и т. д., пейте бульон из чашки с гренками или хлебом, наслаждайтесь вкусом. Но от ароматного лукового супа мало кто откажется. Можно добавить душистых специй (перца, петрушки, укропа, гвоздики, других).

Многие думают, что такой бульон очень дорогой из-за недешёвой говядины, но если готовить его из обрезков, костей, добавлять овощи и душистые травы, то он питателен и доступен. Можно сделать богатый бульон на основе мяса телёнка или из филе мяса зрелых коров. Многие добавляют туда полезные субпродукты: сердце, почки, язык, печень. Основа разная, значит, польза неодинакова. Телячий бульон содержит много аминокислот с белками. Он считается самым диетическим, так как нежирный. Его рекомендуют маленьким детям и болеющим людям, придерживающимся диетического питания. В говядине в большом количестве содержится железо, поэтому жидкость на его основе полезно есть, когда ощущаете упадок сил, при анемии, если кто-то ослаблен или истощён.

Какие кости лучше всего брать на отвар? «Сахарные». Они большие и полые внутри. Эти кости, вместе с сухожилиями, особенно если долго варятся, сделают ваш суп густым и прозрачным. Конечно, такой навар будет более жирным, чем из телятины, и детям его много не рекомендуют.

Приготовление

  1. Мясо режут небольшими кусками, а кости мелко рубят.
  2. Сначала в кипящую воду кладите кости, и пусть варятся 1 или 2 ч. до полной готовности. Потом добавляйте мясо, варите от 5 до 15 мин., затем сливайте воду и добавляйте другую.
  3. Варите до полной готовности 1,5-2 ч. Бульон выйдет наваристым, прозрачным и питательным.
  4. Готовый навар обязательно процедите через марлю, чтобы не допустить попадание мелких косточек в блюдо. Из 3-литровой кастрюли выйдет 8- 9 тарелок супа. Покупайте только свежие продукты. Если варите из зрелой говядины, получится более густое, наваристое, ароматное блюдо. На этой основе делают соусы, а чаще всего супы (добавляют овощи, крупы, вермишель, специи).

Хорошо проваренное мясо очень полезно. Если добавите в блюдо морковку, лук, чеснок, картофель, капусту, кабачки, свёклу, чеснок и т. д., то отвар ещё более насытится витаминами и микроэлементами.

Если будете есть первое на его основе регулярно, у вас наладится работа желудка, в организм поступит много полезных веществ, укрепится иммунитет. Пройдёт анемия, и упадок сил с таким рационом, даже при тяжёлой физической работе вам не грозит.

Вред

В нашей стране испокон веков на первое варят супы, борщи, щи и т. д. на основе говяжьего бульона. Особенно важно есть такое согревающее блюдо холодной осенью, зимой, ранней весной. Но противники бульона говорят, что, употребляя такие люда на мясном наваре, вы скорее приносите вред организму, чем пользу. При варке из мяса в воду переходят не только полезные вещества; вред несут антибиотики, вещества, ускоряющие рост скота, излишек жира. Но всё это есть и в других сортах мяса.

Диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно когда вы не знаете происхождения мяса, может принести вред. В них содержится большое количество солей тяжёлых металлов. Блюдо может перегрузить желудок и вызвать боли в печени, привести к набору лишних килограммов. В костях содержится креатин. Он приносит вред для нашего организма.

Те, кто придерживается раздельного питания, говорят, что говяжий бульон разбавит желудочный сок, и блюдо будет долго перевариваться. Но если посмотреть на наших предков, которые традиционно готовили на нём супы, то жили они за 70, а то и за 80 лет, и были бодры в старости. Просто старайтесь готовить отвар на мясе с овощами, избегая частого употребления блюд, приготовленных на костном бульоне.

В мясе есть пуриновые основания. Они при варке переходят в воду. Не нужно бульон часто употреблять тем, у кого подагра, остеохондроз, артрит и другие заболевания костных тканей. Если мясо плохое, там можно обнаружить антибиотики, консерванты, гормоны, вещества, которые старое мясо «обновляют», и оно кажется свежим. В 90-х многие обожали прессованные бульонные кубики. Они изготовлены на основе измельчённых в порошок костей. Там чуть-чуть говядины и много соли, специй, ароматизаторов, усилителей вкуса и другой синтетики. Если будете натощак пить такую бурду, у вас разовьётся гастрит, а со временем есть риск заработать язву. Такой бульон очень жирный. Глутамат натрия наносит вред в больших количествах. Когда семья привыкает есть это, то кубики бросают в первое, второе, пьют разбавленными прямо в кружках. Если у вас солевая аллергия или по другой причине нельзя много солёного, вам эта синтетика не подходит.

Калорийность

Продукт считается диетическим. В телячьем или бульоне из филе говядины — всего 4 Ккал на 100 г. Польза для худеющих неоспоримая. Если добавите овощи и травы, сделаете бульон ещё вкуснее и питательнее. Похудение не должно быть голодным, ешьте полезные продукты в умеренных количествах и будете стройными, здоровыми.

Нюансы приготовления

Если вы решили приготовить щи, борщ либо суп, следуйте определённым простым правилам: выращивайте скот самостоятельно или покупайте мясо у частников, проверенных продавцов. Интересуйтесь, как кормили и содержали скот, а потом забивали, хранили, транспортировали. Варите мясо, а не кости с мясом. Мякоть очищайте от жил. Бросайте сразу в холодную воду. После закипания пройдёт от 5 до 15 мин., и сливайте воду. Заливайте другой водой и варите до готовности. Добавляйте овощи (морковь, лук, перец, капусту, картофель, щавель и другие в зависимости от блюда). Если хотите ещё менее жирный навар, сливайте через 5 или 15 мин. воду повторно, а в новой доводите мясо до готовности. Тогда щи, борщи или супы будут действительно полезными. Придерживайтесь простых рекомендаций при выборе продуктов, их термической обработке. Добавляйте свежие овощи, травы, душистые специи. Особенно зимой польза согревающего блюда очевидна. Такое первое блюда, если нет противопоказаний, можно есть ежедневно или несколько раз в неделю. Если у вас есть проблемы с костями, хрящами, готовьте отвар только из филе с овощами. Костный бульон не всем полезен. Будьте бодры и здоровы до глубокой старости!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

виды, состав и свойства, как приготовить говяжий бульон

Говядина – это диетическое мясо, химический состав которого обогащен животным белком. Мясо нежирное и в нем минимальное содержание углеводов, поэтому говяжий бульон тоже считается одним из лучших диетических блюд.

Интересно знать! Полезные свойства бульона из говядины намного сильнее свойств куриного бульона. Бульон из говядины дают пациентам при интоксикации, отравлении, желудочных болях, как легкоусвояемую пищу.

Виды и особенности говяжьего бульона

Бульон можно приготовить из мяса, костей или субпродуктов, именно от ингредиентов будут зависеть полезные свойства и состав блюда:

  1. Бульон из мяса, отличающийся низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка. Такое блюдо дают маленьким детям и людям, соблюдающим лечебную диету.
  2. Бульон из субпродуктов (языка, сердца, почек) имеет отменный вкус, он питательный и рекомендуется во время диеты для снижения веса.
  3. Бульон из костей – это достаточно густой бульон, ведь кости и сухожилия обладают желирующими свойствами. Жирность такого бульона достаточно высокая, поэтому он рекомендован при анемии и истощении. Также костный говяжий бульон используют для приготовления соусов, он становится базой для каш и овощных супов.

Совет! Для приготовления бульона из костей берут «сахарные» кости. Они полые внутри, за счет этого бульон приобретает прозрачный золотистый цвет.

Состав говяжьего бульона

В составе говяжьего бульона такие полезные вещества:

  • Животный белок.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: В1, В2, В3, В9 (фолиевая кислота), В6, В12, К, РР.
  • Микроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

Полезные свойства говяжьего бульона

Полезные свойства бульона из говядины таковы:

  • Содержание железа помогает при анемии, болезнях сердца.
  • Из-за высокого содержания белка бульон из говядины полезен при физических нагрузках – отложенный жир перерабатывается в мышцы.
  • Улучшает пищеварение, а если добавить в бульон овощи, то он обогащает растительными витаминами. Блюдо полезно для людей с медленным метаболизмом.
  • Говяжий бульон рекомендуют пациентам, которые проходят реабилитацию после травм, операций и инфекционных заболеваний.
  • Укрепляет стенки сосудов, считается постным мясом, которые полезно при сахарном диабете.

Совет! Для пожилых людей и маленьких детей рекомендуется готовить говяжий бульон из молодой телятины. Он быстро усваивается, в отличие от блюда, приготовленного из старой говядины. Последний тяжеловат для людей этих возрастов.

Вред бульона из говядины

Говяжий бульон безопасен для здоровья человека, но диетологи не рекомендуют готовить блюдо из мяса на кости. В такой кости содержатся соли тяжелых металлов, которые во время приготовления переходят в воду, перегружая пищеварительный тракт и негативно воздействуя на работу печени.

Правильно приготовленный бульон из говядины можно смело зачислять в 10 полезных продуктов.

Как готовить и подавать бульон из говядины

Приготовление бульона – это настоящее искусство, ведь пренебрежение рецептурой превращает полезное блюдо в обычный суп.

Для приготовления мясного бульона, самого полезного из всех, понадобиться мякоть телятины. Ее очищают от плевы и сухожилий, заливают водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, пену не снимают, а полностью сливают навар.

Важно знать! Сливание первого бульонного навара необходимо для удаления лишнего жира и пуриновых оснований. Это помогает избежать мочекаменной болезни, повышенного холестерина, заболеваний печени. Не волнуйтесь, бульон, сваренный во второй воде, будет вкусным.

Навар слит, теперь стоит промыть мясо, снова залить его холодной водой и отправить на огонь. Через 20 минут в бульон добавляют овощи, такие как сельдерей,морковь, зелень.

Совет! Солите бульон за 5 минут до конца приготовления, чтобы мясо было нежным, а не жестким. Если навар все равно слишком жирный добавьте в него ½ ч. л. лимонного сока.

Подают бульон в глубоких чашках со свежими сухариками, белым хлебом, кусочком масла и зеленью. Также в бульон можно добавить мелко измельченное мясо, или приготовить из последнего паровые тефтели или котлеты.

Лучшие заменители говяжьего бульона

Говяжий бульон, используемый для приготовления супов, тушеных блюд и соусов, является основным ингредиентом кухни. Насыщенный бульон придает вашим блюдам приятный пикантный вкус, создавая новый вкусовой слой, усиливающий вкус других ингредиентов.

Но что делать, если вы как раз готовите ужин, прежде чем осознаете, что закончились. Заказать еду? Нет необходимости отказываться от своих планов на ужин, если вы не можете использовать говяжий бульон. У вас есть много подходящих вариантов, которые могут стать хорошей заменой пикантному бульону.

Говяжий бульон 101

Говяжий бульон — это ароматная жидкость, оставшаяся после варки кусков говядины со смесью овощей и трав в течение двух или более часов. Используется как основа для супов и тушеных блюд, а также как ароматизатор для начинок и соусов. Говяжий бульон также является хорошей жидкой основой при приготовлении зерен, таких как рис, ячмень и просо.

Интересно, что говяжий бульон и говяжий бульон — это не одно и то же. Говяжий бульон, также известный как костный бульон, готовится путем кипячения говяжьих костей с луком, сельдереем и морковью, известного как мирапуа, в течение от 2 до 6 часов.

При приготовлении костей для приготовления говяжьего бульона часть коллагена и костного мозга из костей просачивается в жидкость. Как правило, в говяжий бульон не добавляют приправы, но он имеет более насыщенный вкус, чем говяжий бульон.

Костный бульон стал популярным в последнее время благодаря ряду потенциальных преимуществ для здоровья. Многие утверждения, связанные с костным бульоном, связаны со свойствами, присущими костному бульону. Например, некоторые исследования показывают, что глюкозамин и хондроитин, содержащиеся в костном бульоне, могут помочь уменьшить боль в суставах и облегчить симптомы остеоартрита.

Между тем, коллаген, который также содержится в костном бульоне, представляет собой структурный белок, который ваше тело использует для создания костей, связок и кожи. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с коллагеном может не оказывать большого влияния на способность вашего организма вырабатывать коллаген. Костный бульон также не может быть хорошим источником аминокислот, которые организм использует для создания коллагена. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить преимущества костного бульона.

Факты о питательной ценности говяжьего бульона

Говяжий бульон содержит мало калорий, но много натрия.Информация о пищевой ценности 1 чашки (240 граммов) говяжьего бульона предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • Калории: 17
  • Жир: 0.5g
  • натрия: 893mg
  • Углеводы:
  • 0,09 г Волокно: 0
  • Сахар: 0
  • протеин: 2,7 г

Чтобы снизить риск развития высокого кровяного давления, Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов в день.Одна чашка говяжьего бульона обеспечивает почти 40% дневной нормы. Та же порция говяжьего бульона с низким содержанием натрия содержит 540 миллиграммов.

При использовании готового бульона помните о содержании натрия в продукте. Вы можете разбавить его водой или внести коррективы в свой рецепт, чтобы попытаться ограничить натрий, например, исключить добавленную соль (или сократить ее количество вдвое).

Зачем использовать замену

Есть много причин, по которым вы можете искать заменитель говяжьего бульона.Может быть, у вас все закончилось, и вы находитесь прямо в середине обеда. Или, может быть, вы не можете найти говяжий бульон в местном продуктовом магазине.

Вы также можете искать заменитель говяжьего бульона, если у вас аллергия на мясо. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, хотя это и не обычная пищевая аллергия, у все большего числа людей развивается аллергия на мясо.

Как и при любой другой пищевой аллергии, если у вас аллергия на говядину, вам нужно избегать любых продуктов, которые ее содержат, включая говяжий бульон.Вы также можете искать замену говяжьему бульону, если придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты или диеты с низким содержанием натрия.

Лучшие заменители говяжьего бульона

Независимо от причины, у вас есть много вариантов, если вам нужен заменитель говяжьего бульона в рецепте. От куриного бульона до жидких аминокислот — у вас есть множество вариантов замены пикантного ингредиента. Вот несколько возможных альтернатив.

Куриный бульон

Как и говяжий бульон, куриный бульон является основным продуктом на кухне и может стать хорошей заменой, если у вас закончился мясной бульон.Эта пикантная соленая жидкость имеет более мягкий вкус, чем говяжий бульон, но является хорошей заменой. Куриный бульон также имеет профиль питания, аналогичный говяжьему бульону, с низким содержанием калорий и высоким содержанием натрия.

Овощной бульон

Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты или просто хотите есть меньше мяса, овощной бульон также может стать хорошей заменой говяжьему бульону. Однако овощной бульон может не дать такого пикантного вкуса, как говяжий или куриный бульон. Добавление других пикантных ингредиентов в ваши рецепты, таких как соус тамари или соевый соус, может помочь завершить вкусовой профиль без мяса.

Пиво

Пиво является распространенным ингредиентом тушеных блюд, супов и соусов. Он имеет пикантный, насыщенный ореховый вкус, который придает этим блюдам глубину и цвет и является хорошей заменой говяжьего бульона один к одному. Хотя алкоголь испаряется в процессе приготовления, безалкогольное пиво также работает как заменитель говяжьего бульона. Пиво содержит больше калорий и углеводов, но меньше натрия, чем говяжий бульон.

Жидкие аминокислоты

Изготовленные путем концентрации аминокислот в сое, жидкие аминокислоты представляют собой веганскую пикантную жидкость, которая является хорошей заменой говяжьему бульону.По вкусу и консистенции он похож на соевый соус. При использовании вместо говяжьего бульона смешайте 1/2 количества жидких аминокислот с водой или другим бульоном. Например, вместо 1 стакана говяжьего бульона смешайте 1/2 стакана жидких аминокислот с 1/2 стакана воды.

Домашний говяжий бульон

Конечно, вы всегда можете приготовить говяжий бульон самостоятельно, если у вас остались остатки мяса. Приготовление собственного бульона позволяет контролировать ингредиенты, в том числе содержание натрия, и сокращает количество пищевых отходов.Храните домашний говяжий бульон в холодильнике и используйте его в течение 2-3 дней. Или заморозьте его и используйте в течение 2-3 месяцев.

Слово из Веривелла

Когда дело доходит до выбора заменителя говяжьего бульона, у вас есть несколько альтернатив. Варианты от других бульонов до жидких аминокислот и пива безграничны. Возможно, вам придется поэкспериментировать с травами и приправами, чтобы получить желаемый вкусовой профиль, но в большинстве случаев замену сделать несложно.

Основной рецепт говяжьего бульона | Allrecipes

Основной рецепт говяжьего бульона | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белка: 1.9G 4%

углеводы: 13,

. %

Ниацина эквиваленты: 1,4 мг 11%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин С: 29.9 мг 50%

Фолат: 46,1 мкг 12%

Кальций: 67,3 мг 7%

Железо: 2 мг 11 %

магний: 30 мг 11 %

калий: 415.4 мг 12 %

натрий: 978,4 мг 39 %

тиамин: 0,1 мг 10 %

калорий из жира: 3,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Фото обзоров рецептов

Обзоры фотографий основного мясного бульона

1 из 66

Базового мясного бульона

Jade Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Basic Beef Stock в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт говяжьего бульона в скороварке

Почему это работает

  • Использование скороварки повышает температуру приготовления выше точки кипения воды, желатин плавится и извлекает аромат быстрее, чем традиционные методы кипячения.
  • По желанию добавление перерезанной говяжьей рульки придает вкус бульону.
  • Использование суставов и/или говяжьей ноги обеспечивает большое количество желатина в готовом бульоне.

Я всегда отговаривал людей от приготовления говяжьего бульона дома.Это занимает чрезвычайно много времени — только варка на медленном огне может длиться 12 часов — и дает более крепкий бульон, чем требуется в большинстве рецептов. До недавнего времени, если бы я собирался загрузить свой морозильник любым видом бульона, это был бы гораздо более универсальный сорт на основе курицы. Но все изменилось благодаря скороварке.

Честно говоря, моя зависимость от куриного бульона почти никогда меня не подводила. Я даже использую его в качестве основы для своего ( гм , высоко оцененного, кашель ) рецепта французского лукового супа, супа, который традиционно требует говяжьего бульона.Но каким бы универсальным ни был богатый желатином домашний куриный бульон, он все же не является идеальной заменой говяжьему бульону. Хороший говяжий бульон имеет более глубокий, мясистый вкус и еще более вязкую текстуру благодаря обилию желатина, извлеченного из соединительной ткани на костях — все качества, которые являются ключевыми для приготовления более насыщенных соусов и тушеных блюд.

Проблема в том, что для получения всего этого желатина и аромата из здоровенных говяжьих костей требуется гораздо больше времени, чем из нежных куриных костей. Это одна из причин, по которой традиционные рецепты говяжьего бульона требуют такого длительного времени приготовления.

Решение — скороварка. В этом устройстве нет ничего нового, как нет ничего нового и в использовании скороварки для приготовления бульона. Что изменило за последние годы, так это то, насколько глубоко скороварки проникли на рынок. Это во многом благодаря Instant Pot, электрической мультиварке, которая, прежде всего, является скороваркой. Повальное увлечение Instant Pot означает, что сейчас достаточно домов со скороварками, чтобы сделать эту технику простой и доступной.

Вот как это работает: внутри герметичного внутреннего пространства скороварки давление растет по мере нагрева содержимого. Это изменение давления повышает температуру кипения воды в скороварке с 212°F (100°C) на уровне моря до 250°F (121°C). При более высоких температурах жесткие хрящи, сухожилия и связки говядины расплавляются намного быстрее, высвобождая желатин и ароматизатор в окружающую жидкость с ускоренной скоростью.

Благодаря скороварке приготовление говяжьего бульона больше не является чересчур громоздким занятием на весь день.Это то, что любой может сделать всего за несколько часов, что делает его гораздо более реалистичным вариантом для супов, соусов и тушеных блюд. Так что, хотя большую часть времени я по-прежнему буду полагаться на куриный бульон — с ограниченным пространством в морозильной камере, универсальность по-прежнему имеет значение — теперь я буду использовать говяжий бульон в ротации, и, надеюсь, вы тоже.

Говяжий бульон — это то же самое, что и говяжий бульон?

Некоторым людям может быть интересно, являются ли говяжий бульон и говяжий бульон одним и тем же. Поскольку эти термины иногда используются взаимозаменяемо, однозначного ответа не существует, но с технической точки зрения разница определенно есть.

В говяжьем бульоне обычно больше костей, чем мяса; при правильном приготовлении он содержит так много желатина, что приобретает почти резиновую плотность. Когда он уваривается при нагревании, его желатин концентрируется, придавая ему все большую плотность и вязкость. По этим причинам его чаще всего используют в качестве основы для соусов, тушеных блюд, супов и тушеных блюд. Это также обычно коричневый бульон, то есть кости и ароматические вещества сначала обжариваются для более глубокого вкуса и цвета.

С другой стороны, говяжий бульон имеет более ограниченное применение.Бульон не требует такого же количества желатина, поскольку его обычно употребляют, как следует из его названия — в виде бульона или основы для супа. Бульон можно приготовить из говяжьих костей, но чаще его готовят из самого мяса (или, по крайней мере, с более высоким процентом мяса в нем), что может дать отличный вкус, но гораздо меньше желатина. Это не имеет большого значения, когда вы наполняете тарелку бульона супом, но это делает его гораздо более плохим выбором для соусов, поскольку его уменьшение не приведет к заметно более вязкому соусу.

Наконец, говяжий бульон можно приготовить из жареной или нежареной говядины и ароматных овощей, что дает более светлый или более темный результат. (Кстати, костный бульон — это просто модный способ сказать «бульон»; между ними нет никакой существенной разницы.)

Как приготовить говяжий бульон в скороварке

Шаг 1: жарьте кости и овощи

Serious Eats / Лиз Клэйман

Первое, что вам нужно, это говяжьи кости (замените телячьими костями, и вместо этого вы сделаете телячий бульон; вы также можете бросить несколько телячьих костей просто для удовольствия, поскольку они содержат еще больше желатина).Просто иди к своему мяснику и посмотри, что у них есть. Я обнаружил, что пять фунтов костей подходят для большинства скороварок, но камеры скороварок различаются по размеру, поэтому вам, возможно, придется соответствующим образом приспособиться. Попросите мясника разрезать кости, если они кажутся слишком длинными.

Ищите кости с соединительной тканью, такие как суставы, а также кости, к которым все еще прилипли кусочки мяса, так как они дают больше всего желатина (из соединительной ткани) и вкуса (из мяса).В своих тестах я также добавил одну говяжью голень, нарезанную крест-накрест, просто чтобы усилить мясной вкус. Рулька дороже костей, но вы всегда можете съесть ее, когда она выйдет из плиты, чтобы избежать отходов.

Serious Eats / Лиз Клэйман

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, смажьте кости маслом и положите их на противень с бортиками или в жаровню, а затем поджарьте их, перевернув один или два раза, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Затем добавьте ароматные овощи — в данном случае смесь лука, сельдерея и моркови, — которые также должны быть слегка покрыты маслом, и продолжайте жарить все вместе, пока кости и овощи не подрумянятся.Будьте осторожны, чтобы ничего не пригорело, так как привкус гари может испортить всю партию бульона.

Шаг 2: Переложите в скороварку и жаровню для деглазирования

Serious Eats / Лиз Клэйман

Переложите все кости и овощи в скороварку, затем слейте скопившийся жир из жаровни. Используйте горячую воду, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все подрумяненные кусочки, и добавьте это в плиту (это вкус, который вы не хотите потерять).

Шаг 3. Добавьте дополнительные ароматические вещества, залейте водой и готовьте

Serious Eats / Лиз Клэйман

Теперь вы можете наполнить скороварку водой (не превышайте отметку максимального заполнения скороварки, даже если это означает, что некоторые твердые вещества не погружены в воду).Добавьте еще немного ароматизаторов, таких как тимьян и петрушка, а также столовую ложку или две томатной пасты, которая поможет усилить вкус и цвет коричневого бульона.

Накройте скороварку и доведите ее до высокого давления. В своих тестах я пробовал готовить бульон как полтора часа, так и два с половиной часа (я решил не продолжать дольше, чтобы общее время приготовления оставалось в разумных пределах для большинства домашних поваров). Когда я сравнил результаты, время приготовления в два с половиной часа было намного лучше, давая более мясистый, более желеобразный и крепкий бульон.

Шаг 4. Сбросьте давление и процедите

Serious Eats / Лиз Клэйман

По истечении времени приготовления просто сбросьте давление в скороварке. Вы можете использовать быстродействующий клапан на скороварке, чтобы быстрее сбросить давление, но у этого есть несколько недостатков: мира, но это окажет некоторый визуальный эффект на соусы. Во-вторых, и, что, возможно, более важно, были сообщения о взрывном кипении содержимого скороварки, когда для сброса давления использовался быстродействующий клапан — после того, как крышка была снята.Сообщается, что риск выше, когда сверху есть большой слой жира, что является вероятным сценарием, когда вы готовите говяжий бульон. Риск быстрой разгерметизации заключается в том, что температура содержимого может не выровняться достаточно быстро, при этом некоторый карман перегретого пара окажется под слоем жира; это может привести к проблемам, когда захваченный пар прорывается через поверхность.

По этим причинам я бы рекомендовал дать плите сбросить давление естественным образом. Как только это произойдет, вы можете продолжить и процедить твердые частицы.Большинство твердых веществ можно выбросить, но если вы использовали говяжью рульку, не забудьте вытащить ее из кучи!

Шаг 5. Удаление жира


Серьезная еда / LiClayman

Осталось только снять жир. Вы можете сделать это с помощью ковша, когда бульон еще горячий, но наиболее эффективный метод — сначала охладить бульон, а затем удалить застывший жир, который поднялся на поверхность.

Предполагая, что вы сделали последнее, просто подогрейте бульон, чтобы вернуть его в жидкое состояние, и разложите по контейнерам для хранения, чтобы охладить или заморозить.Если вы планируете заморозить его, вы также можете разложить его по пакетам с застежкой-молнией для еще более эффективного хранения и более быстрого размораживания. Это было бы здорово в моих рецептах французского лукового супа и говядины по-бургундски, а также во многих других тушеных блюдах из говядины и тушеных блюдах. Конечно, вы все еще можете использовать для них куриный бульон, но говядина будет еще… более мясистой.

12 ноября 2018 г.

Говяжий бульон Умами в кастрюле быстрого приготовления — Чесночное наслаждение

Сезон наваристых, согревающих душу супов.Нет лучшего способа начать, чем приготовить домашний говяжий бульон. Это так ПРОСТО, потому что вы собираете ингредиенты, устанавливаете их и забываете об этом.

Почему это работает

Боковые кости

Волшебство сытного говяжьего бульона — большие бульонные кости. Это основа бульона. Другие ингредиенты помогают, но без больших костей у вас слабые ароматизаторы, которые вас разочаровывают.

Приколоть

Этот говяжий бульон мы начали с костей, оставшихся от жареных ребер, которыми мы наслаждались на день рождения моего зятя Фила.Дэвид и Мэри (мои свекровь) долго жарили ребрышки, пока мясо не отвалилось от кости.

Ребрышки были аппетитно вкусными и такими нежными. Отсюда следует, что бульон, который мы приготовили из этих костей, был таким же вкусным благодаря отличным основным суповым костям.

Умами

Алекс открыл для себя способность соевого соуса и грибов шиитаке придавать бульону вкус умами. Теперь он каждый раз добавляет пару грибов шиитаке и пару столовых ложек соевого соуса.Дополнительные глутаматы имеют значение.

Приколоть Распечатать рецепт Рецепт булавки Попросите хорошие запасы костей у мясника. Они обычно хранят их в задней части, чтобы вы не могли видеть, как они ждут вас в витрине. Получение разнообразной смеси рульки и костного мозга добавит вашему бульону много вкуса и желатинового совершенства.

Использование скороварки ускоряет время приготовления. Это также позволяет вам установить его и уйти.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Курс: Закуска, Бранч, Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: 10 ингредиентов или менее, комфорт, подходит для всей семьи, подходит для заморозки, суп

Количество порций: 6 человек

калорий: 41 ккал

  • Разделочная доска

  • Нож

  • Кастрюля быстрого приготовления

  • Сито

калорий: 41 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Натрий: 363 мг | Калий: 214 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3500 МЕ | Витамин С: 6.2 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 0,7 мг

Как долго хранится этот говяжий бульон?

Спасибо Марси за отличный вопрос. Раньше я без проблем оставлял бульон в холодильнике на 3 дня.

Через 3 дня я всегда кипятлю бульон, а это значит, что я не буду пить его, просто подогрев в микроволновке.

Обычно это не проблема, так как я часто использую бульон в другом рецепте, таком как французский луковый суп Чеса или кокосовый суп с карри.

В редких случаях, когда я делаю большую партию и хочу хранить бульон в течение нескольких месяцев, я замораживаю бульон.Я разливаю его по контейнерам из-под йогурта (ура, на переработку!). Если место в морозильной камере было проблемой, вы даже можете хранить его в пакетах с застежкой-молнией и сплющивать их перед заморозкой. Они особенно хорошо складываются.

Как приготовить говяжий бульон

Я готовлю говяжий бульон уже много лет, но он никогда не выглядел «мясистым» — как я помню, когда моя мать открывала банки с говяжьим бульоном, когда я был ребенком. Когда вы делаете бульон только с костями и без мяса и не жарите кости и мясо, цвет в конечном итоге становится очень похожим на куриный бульон.Он хорошо превращается в гель и очень питателен, но приятно иметь классический коричневый бульон. Добавление большего количества мяса и некоторых грибов не только делает бульон вкусным и темным, но и действительно улучшает его вкус. Стоит сделать свой собственный запас, а не покупать его в банке / упаковке, и это действительно не имеет большого значения. Кроме того, пожалуйста, не пропускайте шаг с уксусом. Уксус помогает вывести больше минералов из костей. Это мой рецепт из The Homegrown Paleo Cookbook:

.

Как сделать говяжий бульон

Автор: Diana Rodgers

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 4 фунта мясистых хвостовиков с костью
  • 2 фунта костных костей
  • 5 морковь
  • 2 стебли сельдерея
  • 2 лука пополам
  • Холодная фильтрованная вода
  • 6 веточек свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 3 лавровых листа
  • ¼ стакана яблочного уксуса

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Застелите форму для запекания или противень с бортиками пергаментной бумагой.
  3. Разложите мясо, кости, морковь, сельдерей и лук на сковороде, выстланной бумагой.
  4. Жарить около 45 минут, переворачивая в середине.
  5. Вы хотите, чтобы все это красиво подрумянилось.
  6. Достаньте из духовки и поместите в самую большую кастрюлю, которая у вас есть.
  7. Наполните кастрюлю холодной фильтрованной водой. (Теплая вода делает бульон более мутным.)
  8. Добавьте тимьян, лавровый лист и уксус.
  9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого.
  10. Снять всю пену сверху.
  11. Это произойдет в самом начале.
  12. Неплотно накройте и дайте кастрюле медленно пузыриться в течение 12–24 часов.
  13. Я оставляю его на ночь.
  14. Когда бульон будет готов, выключите огонь и дайте ему остыть на столе в течение примерно 1 часа.
  15. Процедить бульон через сито с марлей (чтобы собрать любые травы) в большую миску или отдельные кастрюли меньшего размера и поставить в холодильник для охлаждения (я обычно делаю это на ночь).
  16. Когда бульон полностью остынет, снимите пену и выбросьте весь поднявшийся наверх жир. Разлейте бульон в морозостойкие контейнеры. Пометьте, поставьте дату и храните в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Примечания

Если у вас есть мультиварка, просто добавьте ингредиенты, закройте крышку и установите ручной режим на 90 минут.

3.5.3208


Изображение предоставлено Хайди Мерфи

Говяжий костный бульон быстрого приготовления — Whole30, Палео

Говяжий костный бульон не только богат ценными питательными веществами, но и является идеальной жидкостью для приготовления пищи.

Бульон из говяжьих костей может помочь улучшить качество кожи, восстановить разорванные хрящи и поврежденные суставы, устранить синдром «дырявого кишечника», укрепить зубы, повысить иммунную систему и улучшить общее состояние здоровья.

Я уже упоминал о различиях между обычным бульоном и костным бульоном ранее ( см. здесь ), но стоит еще раз кратко упомянуть ключевые моменты.

Он сводится (каламбур) к ингредиентам , времени приготовления и пищевому профилю .

Костный бульон обычно готовится с большим количеством костей, чем обычный бульон (или исключительно кости), он варится дольше и, следовательно, дает более питательный конечный продукт. Увеличенное время приготовления позволяет драгоценному коллагену и желатину высвобождаться из костей в бульон.

Бульон из говяжьей кости требует точно такого же процесса приготовления, что и бульон из куриных костей (или индейки, свинины или другого мяса, если на то пошло). Однако при приготовлении бульона из говяжьих костей я, как правило, начинаю с сырых костей, а не с предварительно обжаренных, которые я спасаю, например, после приготовления моего Emergency Roast Chicken .

Кости мозга идеально подходят для приготовления бульона из говяжьих костей. Они богаты коллагеном и обладают восхитительным вкусом. Вы можете купить их у своего мясника или попробовать поискать в морозильнике для мяса в местном магазине Whole Foods, если он находится в вашем районе.

Другой фантастической альтернативой является использование говяжьей или телячьей рульки (такая же нарезка используется для приготовления Ossobuco ). Мало того, что вы получите много питательных веществ и вкуса из костей и хрящей, вы также можете сохранить мясо после варки бульона и добавить его в томатный соус для быстрого и легкого рагу .  Кости голяшки обычно стоят дороже, чем костный мозг, но вы получаете дополнительный бонус в виде съедобного мяса.

Костный бульон можно приготовить на плите, в мультиварке, в традиционной скороварке или в электронной скороварке, такой как Instant Pot .

Я предпочитаю Instant Pot из-за удобства, но ничто не сравнится со вкусом медленного тушения. Поэтому, если у вас есть время, просто выполните шаги 1-3, перечисленные в рецепте ниже, прежде чем добавлять все в кастрюлю или мультиварку.Затем готовьте на минимальном огне в течение 24-72 часов. Да, это обязательство. Но это стоит сделать!

Бульон на говяжьих костях Золотые правила

Есть два шага, которым каждый должен следовать, чтобы достичь максимального вкуса:

1. Бланширование и обезжиривание

Бланширование (или быстрое кипячение) костей в простой воде поможет удалить так называемые примеси из самих костей, которые всплывают на поверхность в виде пены или «накипи», и их можно снять ложкой.

Я читал множество теорий о том, что представляют собой эти примеси и стоит ли их снимать. Лично я чищу, потому что так меня научили мама и бабушка. Если вы не снимете пену, вы, скорее всего, получите мутный бульон, который не так привлекателен визуально.

Что касается примесей, то, скорее всего, это аминокислоты, которые коагулируют и поднимаются на поверхность. Один читатель предположил, что накипь возникает из-за извлечения костного мозга из костей, но мне трудно поверить, что это произойдет всего через несколько минут легкого побледнения.

Очевидно, мне нужно провести еще кое-какие исследования.

2. Поджарь свои кости

Если вы начинаете с сырых говяжьих костей, что, скорее всего, так и есть, вам определенно следует быстро обжарить их в духовке перед кипячением, но после бланширования. Пока вы это делаете, бросьте немного ароматических веществ на поднос рядом с ними. Обжаривание костей и ароматических веществ поможет развить и сконцентрировать вкус.

Как и бланширование, это необязательный шаг, но я думаю, что он дает гораздо более интересный вкусовой профиль, что важно, если вы пьете этот напиток по стаканам или добавляете его в супы и тушеные блюда.

3. Яблочный уксус

Почти каждый рецепт костного бульона, с которым я сталкивался, требует добавления в кастрюлю капельки яблочного уксуса. Многие люди говорят, что уксус помогает вытягивать коллаген из костей.

Лично я не уверен. Мои родители готовили костный бульон до изобретения Интернета и никогда не добавляли ничего подобного. Тем не менее, они легко сварили причудливо желатиновый бульон.

Вопреки распространенному мнению, я не думаю, что это обязательный ингредиент для приготовления желеобразного бульона.Вместо этого секрет, похоже, заключается в использовании правильных костей. Как уже упоминалось, ищите те, у которых много костного мозга и соединительной ткани!

Я уверен, что добавление яблочного уксуса не помешает. Но я просто не поклонник аромата, который он придает. Я склонен опускать его, но включил в ингредиенты как необязательный для тех, кто хотел бы попробовать.

Можно ли заморозить банки Мейсона?

Если вы уже пытаетесь приготовить бульон из говяжьих костей с нуля, вы можете сделать его как можно больше и заморозить все, что вам не нужно.

Лично я люблю замораживать в стеклянных банках, и с тех пор, как я поделился процессом приготовления и заморозки моего рецепта куриного бульона из костей в своих историях в Instagram, мой почтовый ящик был завален недоверчивыми читателями.

Будьте уверены, вы действительно можете заморозить стеклянные банки. ОДНАКО, есть некоторые оговорки!

1. Дать бульону нагреться до комнатной температуры

Прежде чем помещать бульон в морозильную камеру, убедитесь, что он достиг комнатной температуры.Резкое изменение климата с жаркого на холодный, скорее всего, разобьет стекло.

Примечание: Если ваши банки не остыли, вам не нужно ждать, пока бульон станет комнатной температуры, прежде чем разливать его по банкам. На самом деле, я рекомендую разливать бульон по банкам сразу после приготовления, потому что это поможет ускорить процесс охлаждения. Чем больше кастрюля с горячим бульоном, тем дольше он остывает.

2. Используйте банки из закаленного стекла Закаленное стекло

намного прочнее обычного стекла, что позволит ему выдерживать минусовые температуры.

Я рекомендую эти 16 унций банки с широким горлышком .

Изготовлены из закаленного стекла, а широкое горлышко очень практично. Большие крышки делают их более штабелируемыми, в них легче наливать жидкость, и я действительно могу поместить свою гигантскую руку в банку при чистке губкой.

Совет для профессионалов: если вы находитесь в районе Большого Торонто, вы можете приобрести шаровые банки Mason с широким горлышком по адресу Creative Bag.

3. Оставьте запас в банке

Обычно у большинства людей что-то идет не так!

Необходимо оставлять по крайней мере несколько дюймов свободного пространства в каждой банке.Другими словами, не заполняйте банки бульоном доверху. В отличие от других жидкостей, вода на самом деле расширяется примерно на 9% при замерзании, и если для этого нет места, она треснет стекло. Костный бульон, в конце концов, сделан из воды.

4. Размораживание

Последний элемент головоломки — использовать замороженный бульон после того, как он был заморожен. Для этого просто разморозьте в холодильнике до полного оттаивания. Время размораживания зависит от объема бульона. Банка большего размера займет больше времени.

Я не рекомендую разогревать в микроволновой печи костный бульон, замороженный в стеклянных банках, по той простой причине, что он может разбиться. Опять же, резкое изменение температуры с холодной на горячую приведет к растрескиванию стекла.

Чтобы ускорить процесс, вы можете попробовать погрузить каменную банку в миску с водой комнатной температуры. Это постепенно прогреет бульон в банке. Просто не забывайте время от времени менять воду в миске, так как она, скорее всего, остынет до того, как бульон нагреется.

Говяжий костный бульон быстрого приготовления — Whole30, Палео

Домашний бульон из говяжьих костей — прекрасное дополнение к ежедневному уходу за здоровьем.Благодаря Instant Pot приготовить партию стало проще, чем когда-либо прежде.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 4 часа 40 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Суп-курс

Американская кухня

  • 2–3 фунта говяжьих костей – желательно с кабачками
  • 2 пучка лука-порея (темно-зеленые части) – промыть
  • 2 средних моркови – промыть
  • 2 стебля сельдерея – промыть
  • 1 средний красный лук – разрезать пополам — промытый
  • 1 средний пастернак — промытый
  • 1 головка свежего чеснока — с обрезанной верхушкой — промытый
  • свежий корень имбиря — размером примерно с большой палец — промытый
  • 1 ст. небольшой пучок свежей петрушки – стебли и/или листья – промытые
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 1 ст. л. кошерной соли
  • Заполните кастрюлю наполовину водой.Установите режим тушения и доведите до кипения. Добавить сырые говяжьи кости и бланшировать 15-20 минут. Используйте ложку, чтобы удалить пену, которая поднимается на поверхность. Переложите бланшированные кости в миску с холодной водой или промойте под краном.

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Тем временем обсушите бланшированные кости бумажным полотенцем. Выложите на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, вместе с луком, морковью, пастернаком, луком-пореем, чесноком и имбирем. Сбрызните все небольшим количеством масла авокадо.Отправить в духовку и запекать 15-20 минут, перевернув все наполовину.

  • Добавьте все обжаренные ингредиенты в пустую кастрюлю быстрого приготовления вместе с сельдереем, лавровым листом, петрушкой, яблочным уксусом, солью и перцем. Заполните Instant Pot водой до отметки «max».

  • Установите Instant Pot в режим супа, высокое давление, на 180-240 минут (или дольше). Закройте крышку, закройте клапан и дайте готовиться.

  • По истечении времени приготовления сбросьте давление вручную или естественным путем.

  • Установите мелкое сито поверх кувшина (я использую канистру блендера). Процедите бульон через сито и выбросьте все, кроме жидкости.

  • Для хранения разлейте бульон в темперированные банки. При замораживании обязательно оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства. В качестве альтернативы можно заморозить в больших силиконовых формах для льда. После того, как бульон замерзнет, ​​переложите кубики льда в пакет для морозильной камеры для удобства хранения. Повторяйте процесс, пока весь бульон не замерзнет.

Ключевое слово Говяжий костный бульон, костный бульон, целиком30

Заменитель говяжьего бульона | Легкий рецепт мультиварки

Вы с нетерпением ждали возможности приготовить свой любимый суп всю неделю, и тут до вас дошло.У тебя закончился говяжий бульон. Дэн, это! Не волнуйтесь; мы собираемся поделиться шестью способами приготовления заменителя говяжьего бульона, а также ЛЕГКИМ рецептом мультиварки для морозильной камеры , который гарантирует, что у вас никогда не закончится бульон.

Говяжий бульон — основной продукт на полке! Вы можете использовать его, чтобы приготовить собственный суп, приготовить вкусное жаркое или придать аромат свиным отбивным. Это определенно предмет, который мы рекомендуем держать при себе!

*Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Но, будем честными, даже самые лучшие планировщики иногда попадают в безвыходное положение! Итак, если у вас закончился говяжий бульон и вам нужна быстрая замена, или вы хотите научиться готовить свой собственный бульон и сэкономить немного денег, мы здесь, чтобы помочь вам. Давайте сварим говяжий бульон, ребята!



ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН VS. ГОВЯДЯЯ БУЛЬЯ: В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Хорошо, давайте начнем с быстрого урока! Мы собираемся помочь вам расширить свои знания о говяжьем бульоне. Некоторые рецепты требуют говяжьего бульона, а другие требуют говяжьего бульона.Можно ли использовать их взаимозаменяемо? Какая к черту разница?! Да, это немного сбивает с толку, так что давайте внесем ясность.

  • Говяжий бульон – Бульон обычно готовят из мяса и овощей. Он более водянистый по консистенции, но имеет тенденцию удерживать больше вкуса.
  • Говяжий бульон – С другой стороны, бульон немного толще и готовится из остатков костей.

Итак, вы можете использовать их вместо друг друга? Да! Просто обратите внимание, что, поскольку бульон немного менее ароматный, вам может понадобиться добавить в блюдо дополнительные приправы.Всех нет в наличии И бульона? Давайте перейдем к другим идеям замены!


ЗАМЕНА ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬЯ: 6 ИДЕЙ, КОТОРЫЕ СТОЯТ ПОПРОБОВАТЬ

Если вы находитесь в затруднительном положении и вам нужно СРОЧНО приготовить суп, попробуйте один из этих быстрых и простых заменителей говяжьего бульона:

  • Вода + соевый соус – Смешайте 1 стакан воды с 1 столовой ложкой соевого соуса и вуаля ! У вас есть «говяжий бульон». Вы можете добавить немного петрушки, чеснока или лаврового листа, чтобы сделать его более убедительным.
  • Бульон + овощной бульон – Бросьте бульонный кубик в овощной бульон, чтобы придать ему вкус говяжьего бульона.
  • Куриный бульон — Хотя вкус может немного отличаться, куриный бульон — отличная замена говяжьему бульону. В большинстве рецептов вы даже не заметите разницы! И поскольку вы можете использовать соотношение один к одному, это легко сделать.
  • Грибной бульон — Один из наших любимых способов использовать грибы — приготовить порцию бульона! Просто нарежьте и обжарьте большую луковицу, затем добавьте в большую кастрюлю 11 стаканов воды, лук, фунт грибов и приправы по вашему выбору.Варите на среднем огне около часа и наслаждайтесь!
  • Красное вино – Хотите знать, что делать с бутылкой вина, подаренной вам на прошлое Рождество? Это отличная замена говяжьему бульону! И не волнуйтесь, алкоголь испаряется в процессе приготовления, так что это безопасно и для детей.
  • Бульон + вода – Тоже из овощного бульона? Соединить бульонный кубик и воду. Не стесняйтесь добавлять и другие приправы. Попробуйте Better Than Bouillon, чтобы насладиться более богатым и аутентичным вкусом.Это так хорошо.

Добавьте эту страницу в закладки в свой текущий список замен! В следующий раз, когда вам понадобится говяжий бульон, вы будете знать, что делать. А вот еще вариант: можно сделать большую порцию оптом и заморозить на потом. Мы покажем вам, как!


КАК ЗАМОРОЗИТЬ БУЛЬОН

Мы любим делать большие порции бульона, чтобы заморозить его на потом! Это просто хорошая вещь, которую нужно иметь под рукой. Заморозить говяжий бульон очень просто! Вот два варианта:

  • Стеклянные банки — После того, как бульон остынет до комнатной температуры, разлейте его по стеклянным банкам, оставив верх на один-два дюйма.Помните, жидкость расширяется при замерзании. Откройте крышку сверху, наклейте этикетку и храните в морозильной камере до одного года.
  • Лоток для кубиков льда – Вот еще один любимый метод! Налейте бульон в формочку для льда. Когда у вас есть кубики говяжьего бульона, положите их в герметичный пакет для заморозки. Вы можете бросить кубик или два в рецепты по мере необходимости. Супер удобно!

Когда вы будете готовы разморозить остатки бульона, поместите его в холодильник на 24 часа. Вы также можете поставить стеклянную банку в миску с теплой водой для быстрого размораживания.


5 ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БУЛЬОНА

Итак, что можно сделать со всем этим говяжьим бульоном (помимо того, что сварить вкусный суп или похлебку)? Есть масса способов включить говяжий бульон в рецепты! Вот некоторые из наших любимых идей:

  • Необычный рамен – Возьмите пакет рамэна за 1 доллар и сделайте из него что-то уникальное! Приправьте его домашним бульоном, добавьте немного овощей и белка, а сверху положите яйцо-пашот. Ням!
  • Ароматный рис – Вместо воды сварите рис в говяжьем бульоне.
  • Easy Gravy – Добавьте 1/4 стакана сливочного масла и 1/4 муки в кастрюлю, приготовьте заправку, а затем добавьте 2 стакана говяжьего бульона и часто помешивайте. Через 15 минут соус будет у вас! Подавайте его с рисом, картофельным пюре или бабушкиным мясным рулетом.
  • Соус для спагетти – Смешайте говяжий бульон, томатную пасту и ваше любимое мясо, чтобы приготовить вкусный соус.
  • Приготовить маринад – Добавьте немного чеснока, лука, соли, перца и коричневого сахара примерно в чашку говяжьего бульона и используйте его для маринования стейков! Просто положите эти стейки в большой пакет для заморозки, бросьте в маринад, встряхните и дайте им постоять до 24 часов, прежде чем жарить на гриле.

Нам нужно приглашение, если вы решите приготовить стейки на гриле, так что не оставляйте нас без дела!


ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА

Приготовить собственный бульон, вероятно, намного проще, чем вы думаете. Да еще и дешевле! Зачем выбрасывать отличные кости или мясо, если можно превратить их в основной продукт на кухне?!

Мягкий бульон из говядины

Этот рецепт хорош для вашего бюджета и вашего тела! Знаете ли вы, что костный бульон обладает целебными свойствами? Узнайте, как сделать замес в мультиварке.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 16 часов

Общее время 16 часов 5 минут

Ингредиенты курса

Американская кухня

  • 1 фунт говяжьих костей
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 8 стаканов воды
  • соль/перец по вкусу
  • Добавьте все ингредиенты в медленноварку, затем включите слабый огонь. Если у вас есть большая кастрюля, вы можете добавить больше воды, чтобы заполнить ее доверху.

  • Готовить на медленном огне 16-18 часов.Чем дольше он кипит, тем лучше вкус.

  • Выключите мультиварку и дайте бульону немного остыть, затем используйте дуршлаг, чтобы удалить из бульона все кости.

  • Используйте сразу или разлейте бульон по стеклянным банкам для заморозки или охлаждения.

Вы также можете добавить в этот рецепт приправы или овощи, так что используйте то, что у вас есть! Нам нравится добавлять чашку или две нарезанного сельдерея и моркови вместе со свежим розмарином.

Если вы не планируете использовать говяжий бульон сразу, просто храните его в стеклянной банке или герметичном контейнере и храните в холодильнике до недели. Или вы можете запланировать заморозить некоторые на потом!


Как видите, приготовить собственную порцию говяжьего бульона, чтобы заморозить его на потом, очень просто! И если у вас мало времени, вы можете использовать один из этих заменителей, чтобы сэкономить свой ужин. Вы готовы ко всему!

Теперь расскажи нам. Какой ваш любимый способ использования говяжьего бульона? Оставьте комментарий ниже или зайдите в группу Shelf Cooking на Facebook, чтобы присоединиться к разговору.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.