Грибное лукошко с опятами: Салат грибное лукошко с опятами: рецепт с фото, видео

Содержание

Рецепт салата грибное лукошко с маринованными опятами

Разнообразные слоеные салатики – просто находка для тех хозяюшек, которые любят экспериментировать и удивлять родных и гостей все новыми и новыми кулинарными шедеврами. Для приготовления слоеных салатов можно использовать разнообразные продукты на свой вкус. Главное, чтобы эти продукты удачно сочетались между собой! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом замечательного салата грибное лукошко с маринованными опятами. Оригинальное оформление, насыщенный вкус и неповторимый аромат этого блюда приведут всех в восторг!

Чтобы приготовить салат грибное лукошко с маринованными опятами, вам понадобится:

опята маринованные – 1 банка
ветчина – 250 г
твердый сыр – 150 г
картофель – 2 шт.
яйца – 2 шт.
майонез – 150 г
зеленый лук – 1 пучок
соль

Как приготовить салат грибное лукошко с маринованными опятами:

1. Картофель и яйца отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками.


2. Твердый сыр натереть на крупной терке.
3. Из баночки с маринованными опятами слить жидкость. Выложить грибы в дуршлаг, немного промыть под проточной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
4. Зеленый лук промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
5. Ветчину нарезать маленькими кубиками.
6. В салатник выложить слой грибов, смазать небольшим количеством майонеза. Если грибочки мелкие, их нужно оставить целыми, если крупные – порезать на меньшие кусочки.
7. Второй слой – измельченный зеленый лук. И снова немного майонеза.
8. Третий слой – ветчина и немного майонеза.
9. Четвертым слоем следует выложить отварной картофель, немного посолить его и смазать майонезом.
10. Далее – тертый твердый сыр, майонез, слой отварных яиц, снова майонез.
11. Поместить салат в холодильник и оставить настаиваться не менее, чем на 1 час. Идеальный вариант – приготовить салат с вечера. За ночь все слои хорошо пропитаются майонезом и салат будет еще вкуснее.
12. Извлечь салат из холодильника и аккуратно перевернуть на большое блюдо. Таким образом, грибной слой окажется сверху, и кушанье будет смотреться просто восхитительно!

Для приготовления салата грибное лукошко с маринованными опятами можно использовать не только майонез, но и сметану. В данном случае следует ориентироваться на вкусовые предпочтения тех, кто будет наслаждаться вашим кулинарным шедевром. Покупая ветчину, выбирайте продукт высокого качества и обязательно обратите внимание на срок годности. По желанию, ветчину можно заменить вареной колбасой или отварным постным мясом (курятиной, говядиной, свининой). Если под рукой не оказалось зеленого лука, смело добавляйте в салат свежий укроп или петрушку!

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Салат Грибное Лукошко рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Перед началом приготовления салата отварите картофель и яйца. Картофель промойте от загрязнений, залейте водой и доведите до кипения. Предварительно чистить его не надо. Варите с кожурой — в мундире, в течение 15-20 минут. Затем воду слейте и картофель остудите. Яйца залейте их холодной водой и доведите до кипения. Варите в кипящей воде в течение 5-7 минут. Затем горячую воду слейте, а яйца залейте холодной водой, чтобы они остыли.

  • Шаг 2:

    Куриное филе отварите в кипящей воде, в течение 20 минут. Затем мясо остудите и нарежьте мелкими кубиками.

  • Шаг 3:

    Для приготовления этого салата возьмите глубокий салатник и застелите его поверхность изнутри пищевой пленкой. Выложите по всему дну консервированные шампиньоны шляпками вниз.

  • Шаг 4:

    Посыпьте грибы обильно измельченным укропом. Вместо укропа можно использовать любую зелень.

  • Шаг 5:

    Вареные яйца натрите на крупной терке и выложите плотным слоем, немного приминая руками. Слой тертых яиц смажьте майонезом.

  • Шаг 6:

    Оставшиеся шампиньоны мелко нарежьте и выложите следующим слоем на яйца.

  • Шаг 7:

    Так же добавьте немного майонеза.

  • Шаг 8:

    Третьим слоем выложите нарезанное куриное филе и немного примните руками, чтобы слой был более плотный и не развалился в последующем. Курицу смажьте немного майонезом.

  • Шаг 9:

    Последним слоем будет картофель. Отварной картофель очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Выложите тертый картофель по курице и утрамбуйте. Готовый салат оставьте немного постоять в холодильнике, чтобы слои пропитались и охладились.

  • Шаг 10:

    Перед подачей накройте салатник плоской тарелкой и переверните, чтобы салатник оказался сверху. Салатник снимите и удалите с салата пищевую пленку. Готовый салат получится грибочками сверху. Украсьте немного зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

  • Салат «Грибное лукошко» — рецепты приготовления: с опятами, с шампиньонами

    Добавить в избранное

    Традиционные зимние салаты, без которых не обходится ни один праздничный новогодний стол, — оливье и сельдь под шубой — это, безусловно, вкусно, но хорошей хозяйке всегда хочется удивить гостей чем-то более оригинальным. Для этой цели отлично подойдёт не такой известный, но не менее достойный салат, известный под названием «Грибное лукошко» (в некоторых интерпретациях — «Грибная поляна», «Грибная корзина» или «Лесная поляна»). О том, какие ингредиенты, кроме грибов, могут входить в такое лукошко, как его правильно «собрать» с подробным пошаговым рецептом и другими полезными советами — ниже в обзоре.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Прелесть рассматриваемого салата состоит в том, что готовиться он может практически из любых ингредиентов — всё зависит от вкусов и предпочтений конкретной хозяйки, а также её фантазии. Главная идея закуски состоит в её оформлении. «Лукошко» представляет собой слоёный овощной или мясной салат с обязательным присутствием цельных грибов, который сначала укладывается в глубокую форму, а перед подачей переворачивается на плоское блюдо — так называемый салат-перевёртыш.

    Знаете ли вы? В большинстве европейских стран, в частности, в Бельгии, Германии, Франции, Италии и Швеции опята считаются несъедобными, а вот славянские народы (украинцы, поляки, белорусы, болгары, русские) относят эти грибы едва ли не к самым вкусным.

    При этом сверху всегда должен находиться грибной слой. Таким образом, закуска по внешнему виду должна напоминать уложенные в круглую корзинку либо растущие на поляне (если вторым слоем следует рубленая зелень) грибы. Ёмкость для закладки ингредиентов желательно подобрать с таким расчётом, чтобы после выкладывания в неё всех ингредиентов она была наполнена доверху, иначе перед подачей кулинарный шедевр может рассыпаться. Альтернативный вариант сборки «Грибного лукошка» — использование специальных колец для гарниров и салатов. Но такое приспособление есть не в каждом доме, да и использование его требует определённого опыта и навыков.

    Для того чтобы сложное сооружение не рассыпалось, в качестве связующего соуса, как правило, используется майонез. Лучше, конечно, готовить его самостоятельно — тогда и вкус, и питательная ценность закуски значительно выиграют.

    Что касается грибов, то обычно для закуски используются маринованные опята, поскольку они выглядят очень ярко и аппетитно, а кроме того, имеют небольшие размеры, и их удобно использовать целиком. Но благородный лесной гриб можно заменить и обычным шампиньоном. В этом случае важно просто выбирать экземпляры поменьше. В остальном перед хозяйкой большой выбор ингредиентов.

    Для «лукошка», в сущности, подойдёт любой продукт, который используется в оливье: с маринованными грибами прекрасно сочетаются и отварные овощи, и солёные огурцы, и различные виды мяса — отварного, копчёного или жареного. В салат можно положить курицу, говядину, язык, ветчину или даже молочную колбасу. Единственное исключение, пожалуй, составляют морепродукты: в корзине с грибами креветкам или раковым шейкам делать нечего, хотя любители стиля фьюжн в кулинарии могут попробовать совместить несовместимое.

    Рецепты приготовления салата «Грибное лукошко»

    В качестве примеров закуски ниже приведено четыре различных рецепта её приготовления:

    Технология сборки салатов также предусматривается разная — в кулинарном кольце и методом «перевёртыша».

    Классический рецепт с опятами

    1200 г2 часа

    Шаги

    11 ингредиентов

    • опята маринованные

      500 г

    • яйцо куриное

      2 шт.

    • сыр плавленый «Дружба»

      1 шт.

    • белое куриное мясо

      200 г

    • огурец солёный

      2 шт.

    • укроп свежий

      10–12 стеблей

    • лук зелёный

      3-4 пера

    • перец чёрный молотый

      1 ч. л.

    • соус майонез

      200 г

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    235 ккал

    1. Куриное мясо положить в кипящую воду, тщательно снять пену, убавить огонь, варить на протяжении 30 минут, затем снять с огня и дать полностью остыть, не вынимая из воды. Для получения максимально нежного мяса его лучше класть именно в горячую воду, холодной курицу заливают при желании добиться наваристого и красивого бульона.
    2. Корнеплоды сварить, не очищая от кожуры, дать остыть (морковь лучше до остывания оставить в воде, в которой она варилась), почистить, порезать кубиком, либо, по желанию, натереть на тёрке.
    3. Зелень порубить.
    4. Яйца залить холодной водой, посолить, варить на протяжении 10 минут с момента закипания, затем поместить в холодную воду, остудить, только после этого очистить и покрошить или потереть — по аналогии с корнеплодами.
    5. Грибы хорошенько промыть, чтобы убрать излишек уксуса, дать полностью стечь жидкости.
    6. Заправить опята маслом, вымешать, дать постоять минимум 1,5 часа.
    7. Плавленый сыр натереть на крупной тёрке.
    8. Огурцы порезать такими же кусочками, как и овощи.
    9. Установить кулинарное кольцо на плоскую тарелку.
    10. Выложить на дно кольца картофель. Немного посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
    11. Таким же способом уложить морковь, за ней поочерёдно солёные огурцы, затем слой из покрошенного яйца. Каждый слой промазать небольшим количеством майонеза, либо, при желании получить менее калорийное и тяжёлое блюдо — сбрызнуть растительным маслом.
    12. Уложить куриное мясо, посолить, снова промазать французским соусом.
    13. Предпоследний слой — тёртый сыр.
    14. Обильно посыпать площадь внутри кольца зеленью — сначала зелёным луком, затем укропом. Немного зелени оставить для дальнейшего оформления.
    15. Осторожно снять кольцо. Чайной ложной промазать бока салата майонезом, затем, чуть приподнимая тарелку и прокручивая её вокруг своей оси, обсыпать по бокам оставшейся зеленью.
    16. Снова отбросить опята на дуршлаг, дать растительному маслу полностью стечь.
    17. Произвольно выложить грибы на поверхность «сооружения» из овощей, яиц, мяса и зелени таким образом, чтобы придать блюду вид наполненного опятами зелёного лукошка.
    18. Сразу же подавать закуску на стол.

    Важно! Магазинные опята могут оказаться слишком кислыми, что нарушит сбалансированный вкус готового блюда. Поэтому специалисты рекомендуют сначала пробовать грибы и, при необходимости, промывать их водой или даже вымачивать на протяжении 30 минут.

    С ветчиной и опятами

    1200 г2 часа

    Шаги

    12 ингредиентов

    • опята маринованные

      300 г

    • лук репчатый

      1 шт.

    • яйцо куриное

      6 шт.

    • огурец солёный

      2 шт.

    • сыр твёрдый «Российский»

      100 г

    • лук перо

      6-7 стеблей

    • масло оливковое

      200 мл

    • лимонный сок

      ½ ч. л.

    • соль

      не более 1/4 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    149 ккал

    1. Опята отбросить на дуршлаг, при желании — промыть под проточной водой, дать жидкости стечь.
    2. Приготовить майонез. Взять два сырых яйца, отделить желтки от белков. Желтки тщательно взбить при помощи венчика или погружного блендера. Продолжая взбивать, добавить горчицу, щепотку соли и сахар. Затем тонкой струйкой влить оливковое масло (можно заменить подсолнечным) и взбивать, пока субстанция не станет похожей на майонез и не начнёт приставать к венчику или ножам блендера. В завершении осветлить майонез добавлением лимонного сока.
    3. Оставшиеся яйца отварить вкрутую, очистить, натереть на крупной тёрке.
    4. Твёрдый сыр также натереть.
    5. Ветчину и огурцы порезать мелким кубиком.
    6. Репчатый лук очистить, порезать тонкими полукольцами. При желании, можно замариновать в уксусе.
    7. Зелёный лук порезать не очень мелко, разрезая перо немного по диагонали.
    8. На дно глубокой кастрюли или блюда выложить грибы.
    9. Присыпать опята зелёным луком, смазать тонким слоем майонеза.
    10. Следующие слои укладывать по очереди, смазывая каждый майонезом. Последовательность произвольная, но лучше придерживаться такой: ½ часть яиц, огурцы, сыр, ветчина, оставшиеся яйца.
    11. Накрыть посуду крышкой, поставить в холодильник. Минимальное время выдержки — 1 час, оптимальное — на всю ночь.
    12. Перед подачей накрыть ёмкость плоским блюдом, осторожно перевернуть. Края тарелки с салатом можно украсить петрушкой или другой зеленью по вкусу, которую для этих целей лучше не крошить, а оставить веточками, чтобы казалось, что «корзинку» только что принесли из лесу.

    Знаете ли вы? Раймон Блан, шеф-повар ресторана в британском отеле «Belmond Le Manoir aux Quat’ Saisons», готовит самый дорогой салат в мире, «Florette Sea&Earth» (Флорет — море и земля), стоимостью 800 евро за одну порцию. В состав блюда входят трюфеля, белужья игра, а также прочие морские деликатесы, в том числе лобстер, лангуст и корнуольские крабы.

    Со свининой, курицей и опятами

    1100–1200 г1 час

    Шаги

    12 ингредиентов

    • опята маринованные

      200 г

    • сыр плавленый

      1 шт.

    • копчёная куриная грудка

      50 г

    • постная свинина без кости

      100 г

    • сладкая консервированная кукуруза

      100 г

    • картофель

      2 шт.

    • оливки без косточек

      10–15 шт.

    • лук репчатый

      2 шт.

    • огурцы свежие

      4-5 шт.

    • укроп

      15–20 стеблей

    • масло оливковое

      3 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    118 ккал

    Углеводы

    11,91 г

    1. Опята отцедить от маринада, промыть под проточной водой, выложить на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, дать полностью обсохнуть.
    2. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, спассеровать на оливковом масле до появления характерного карамельного аромата.
    3. Картофель отварить, очистить, покрошить мелким кубиком.
    4. Оливки порезать кружочками.
    5. Плавленый сыр натереть на крупной тёрке.
    6. Свинину отварить в немного подсоленной воде, порезать мелкими ломтиками.
    7. Копчёную куриную грудку измельчить так же, как свинину.
    8. Кукурузу отбросить на дуршлаг и подождать, пока стечёт жидкость.
    9. Огурцы потереть на крупной тёрке, слегка отжать руками (огуречный сок можно использовать для приготовления маски для лица).
    10. Укроп покрошить как можно мельче.
    11. Устелить глубокую тарелку пищевой плёнкой, она удержит салат от потери формы при последующем переворачивании.
    12. На дно тарелки выложить грибы, сверху обильно посыпать укропом.
    13. Укладывать поочерёдно все ингредиенты, промазывая каждый слой майонезом и, при желании, слегка подсаливая те продукты, в которых нет соли. Поскольку большинство компонентов салата довольно солёные, дополнительно его можно не солить, именно поэтому в перечне ингредиентов соль не указана. Рекомендуемая последовательность: сыр, курица, огурцы, кукуруза, свинина, пассерованный лук, оливки, картофель.
    14. Затянуть блюдо сверху пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.
    15. Перед подачей убрать верхний слой плёнки, накрыть блюдо плоской тарелкой, перевернуть, после чего осторожно снять оставшуюся плёнку. Сразу подавать на стол.

    Важно! Салаты, в которых используются свежие огурцы вместо маринованных или солёных, имеют свойство быстро «плыть» и терять форму. Поэтому готовить их заранее и оставлять настаиваться на всю ночь не следует, лучше всего собирать такие блюда непосредственно перед подачей при помощи кулинарного кольца.

    С шампиньонами

    1100–1200 г5 часов

    Шаги

    16 ингредиентов

    • шампиньоны маринованные

      200 г

    • куриная грудка

      150 г.

    • картофель

      2 шт.

    • лук репчатый

      4 шт.

    • огурец маринованный

      2 шт.

    • сыр твёрдый

      200 г

    • зелень

      10–15 шт.

    • масло оливковое или подсолнечное

      70 мл

    • кориандр

      1 ч. л.

    • чёрный перец молотый

      1 ч. л.

    • уксус яблочный или белого вина

      30 мл

    • перец чили (по желанию)

      ½ шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    137 ккал

    1. Картофель, не очищая от кожуры, положить в слегка подсоленную кипящую воду и варить почти до готовности, внимательно следя за тем, чтобы клубень не треснул и не разварился. Извлечь из воды, дать остыть, снять шкурку, затем потереть или мелко покрошить. Способ нарезки картофеля определит текстуру готового салата: в первом случае она будет более нежная, зато во втором лучше ощущается каждый ингредиент.
    2. Куриную грудку положить в кастрюлю с кипящей водой, опять довести до кипения, снять пену, проварить 5 минут, снять с огня, накрыть крышкой и дать куриному мясу полностью остыть прямо в бульоне. Отваренная таким способом курица получается очень мягкой, нежной и не распадается на волокна как в случае, если приготавливать её традиционным способом.
    3. Морковь нарезать специальным ножом для приготовления корейской морковки либо, если такого ножа в хозяйстве нет, — потереть на крупной тёрке.
    4. Очистить лук.
    5. Одну луковицу порезать очень мелко, как для ризотто, и обжарить на растительном масле.
    6. Три оставшихся луковицы порезать тонкими полукольцами, залить уксусом или лимонным соком и дать постоять 15–20 минут.
    7. Перец чили разрезать поперёк на 2 части, удалить семена, мякоть мелко порубить. Работать со жгучим перцем следует в резиновых перчатках, чтобы уберечь кожу рук. Если перчаток нет, очень важно не мыть руки после перца, а тщательно протереть их сухим полотенцем (в реакции с водой перец обжигает кожу намного сильнее).
    8. В нашинкованную морковь насыпать сахар, немного соли, молотый кориандр, перец чили, а также растительное масло, в котором обжаривался лук. Хорошо размешать, дать настояться не менее 30 минут. Блюдо получится ещё более вкусным, если мариновать морковь с вечера. Если времени и желания заниматься этим нет, можно приобрести готовую морковку по-корейски. Обжаренный лук в салат не добавляют, он лишь отдаёт свой аромат маслу.
    9. Маринованные шампиньоны откинуть на дуршлаг, дать маринаду полностью стечь. Отобрать экземпляры одинаковых размеров — чем они будут мельче, тем красивее и наряднее получится закуска.
    10. Зелень мелко порубить ножом.
    11. Сыр натереть на крупной тёрке.
    12. Куриную грудку и маринованные огурцы порезать кубиками одинаковых размеров.
    13. Дно глубокой круглой кастрюли смазать растительным маслом.
    14. Выложить в подготовленную форму грибы ножками вверх, прижимая каждый шампиньон к соседнему, чтобы слой получился максимально плотным и впоследствии не рассыпался.
    15. Обильно посыпать грибы рубленой зеленью.
    16. Выложить поверх зелени натёртый картофель, слегка посолить, поперчить и смазать майонезом.
    17. Следующими слоями по порядку уложить: маринованные огурцы, отварное куриное мясо, маринованный лук, морковь, натёртый сыр. Каждый слой смазывать небольшим количеством майонеза для связки.
    18. «Собранный» салат поставить на 2 часа в холодильник, предварительно накрыв крышкой.
    19. Непосредственно перед подачей на стол уложить на кастрюлю вместо крышки большую плоскую тарелку дном кверху, быстро перевернуть, осторожно постучать по дну и бокам кастрюли, чтобы содержимое полностью отделилось от стенок и затем снять кастрюлю, оставив «перевёртыш» на тарелке.

    «Грибное лукошко» для хорошей хозяйки — это не конкретный рецепт салата, а общая идея, на основании которой можно приготовить множество различных блюд, похожих друг на друга внешне, но кардинально отличающихся по составу, вкусу, питательности и калорийности.

    В такую закуску не обязательно добавлять мясо, даже без этого важного и дорогостоящего компонента она получается очень сытной, вкусной и самодостаточной. А оригинальная и нарядная подача сделает такое блюдо настоящей «изюминкой» на любом праздничном столе и, без сомнений, запомнится гостям.

    ✅ Салат «Грибное лукошко» — рецепты приготовления: с опятами, с шампиньонами


    Салат «Лукошко» с опятами: оригинальные рецепты


    Ни один праздничный стол не обходится без этого вкусного блюда — салата «Грибное лукошко» с опятами. Каждая хозяйка в своей кулинарной книге имеет рецепты многих салатов, а есть ли «лукошко»? Предлагаем 3 проверенных рецепта салата «Лукошко» с опятами, которые будут фаворитами на вашем столе и смогут удивить приглашённых друзей. Вариантов приготовления блюда много: например, можно сделать салат с курицей, со свининой, твёрдым сыром, репчатым луком или корейской морковью. Но неотъемлемым ингредиентом в большинстве случаев остаётся майонез.
    Салат «лукошко» с опятами всегда оригинально оформляется, что не могут не заметить гости, поэтому не остаются к нему равнодушными. Все используемые ингредиенты отлично сочетаются, а благодаря вашей фантазии салат можно дополнить или изменить.

    Салат «Лукошко» с опятами, курицей и кукурузой

    Не всегда салат «Лукошко» с опятами должен украшать только праздничные столы. Многие семьи готовят его для ужина или обеда, чтобы разнообразить повседневное меню.

    • 500 г маринованных опят;
    • 1 куриное филе;
    • 2 шт. плавленого сыра с чесноком;
    • 4 клубня картофеля;
    • 1 банка консервированной сладкой кукурузы;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 15 шт. маслин;
    • 2 ст. л. измельчённой зелени укропа;

    Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить салат «Лукошко» с опятами так, чтобы его вкус и внешний вид понравился всем во время дегустации:

    Маринованные опята промываем в воде, раскладываем на кухонное полотенце и даём стечь от лишней жидкости.

    Картофель хорошо промываем от загрязнений и выкладываем в кипящую воду, отвариваем до готовности, вынимаем и даём остыть.

    Куриное филе отвариваем в подсоленной воде с добавлением любимых специй и оставляем остывать в бульоне.

    Измельчаем маленькими кубиками репчатый лук и маслины, выложив всё в отдельные тарелки.

    В глубокое блюдо с ровными стенками выкладываем пищевую плёнку, на неё распределяем толстый слой маринованных опят.

    Посыпаем грибы измельчённым репчатым луком и выкладываем тёртый на крупной тёрке картофель.Смазываем слоем майонеза, посыпаем тёртыми на тёрке плавлеными сырками.

    Процеживаем кукурузу через дуршлаг и высыпаем сверху на сырки, смазав тонким слоем майонеза.

    Сверху выкладываем порезанное мелкими кусочками куриное филе, смазываем майонезом.

    Измельчённые маслины выкладываем на слой майонеза, немного придавливаем ложкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.

    Салат «лукошко» с опятами аккуратно переворачиваем на плоское блюдо, снимаем пищевую плёнку и сверху посыпаем измельчённым укропом.

    Лукошко с курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • шампиньоны маринованные – 1 банка
    • копченое куриное филе – 1 шт.
    • плавленый сыр с чесноком и зеленью – 2 шт.
    • маслины – 50 г
    • картофель – 2 шт.
    • лук репчатый – 2 шт.
    • майонез – по вкусу

    Этапы приготовления:

    1. Выкладываем на блюдо грибочки, посыпаем их измельченным луком.
    2. Далее идет тертый картофель, майонез, плавленый сырок, кубики копченого филе, опять майонез и половинки маслин.
    3. После того, как салат постоит в холодном месте несколько часов, его можно переворачивать и подавать.

    Салат «Лесное лукошко» с опятами и корейской морковью

    Хотя на приготовление салата «Лесное лукошко» с опятами уйдёт больше времени и ингредиентов, всё же его итоговый результат будет потрясающим.

    • 500 г маринованных опят;
    • 300 г копчёного куриного мяса;
    • 3 шт. консервированных огурцов;
    • 4 шт. отваренной картошки;
    • 200 г корейской моркови;
    • 200 г твёрдого сыра;
    • 1 пучок зелени укропа;
    • 3 небольшие головки лука;
    • 4 ст. л. яблочного уксуса;
    • Соль и сахар — по вкусу;
    • 2 ст. л. оливкового масла;
    • Майонез.

    Лукошко с языком и отварными опятами

    Ингредиенты:

    • отварные опята – 150 г
    • отварной язык – 250-300 г
    • зеленый горошек – 100 г
    • хлебные палочки – 50 г
    • сыр – 100 г
    • яйца – 2 шт.
    • морковь – 2 шт.
    • картофель – 2 шт.
    • майонез легкий – по вкусу
    • чеснок – 2-4 зубчика
    • шпинат – 100г

    Этапы приготовления:

    1. Для этого салата идеально подойдет стеклянная пиала или бокал, если он будет порционным . Первым слоем выкладываем тертый картофель с майонезом и чесноком, далее идут листья шпината, потом кубики отварного языка .
    2. Его также слегка смазываем майонезом, посыпаем зеленым горошком, кладем тертый сыр, хлебные палочки и морковь. 1 яйцо трем на терке и посыпаем сверху, второе – режем тонкими кружочками. Эти кружочки выкладываем по бокам пиалы. Сверху украшаем отварными грибочками.

    Салат «Грибное лукошко» с маринованными опятами и ветчиной

    Салат «Грибное лукошко» с опятами стал традиционным наравне с «оливье» и «мимозой». Предлагаем приготовить это блюдо, способное удивить своими вкусовыми свойствами.

    • 500 г маринованных опят;
    • 350 г ветчины;
    • 4 шт. отваренного картофеля;
    • 1 пучок зелёного лука;
    • 4 отваренных вкрутую яиц;
    • Майонез.

    Рецепт с фото приготовления салата «Грибное лукошко» с опятами поможет хозяйке правильно и красиво его оформить.

    1. На плоское большое блюдо выкладывают слоями подготовленные ингредиенты, каждый из которых смазывается майонезом. Слои: маринованные опята, измельчённый лук, тёртый картофель, ветчину, яйца, снова маринованные опята.
    2. Верхушку можно украсить измельчёнными перьями зелёного лука.

    Салат «Грибное лукошко»

    Привлекательный внешний вид и доступность нужных для этого рецепта продуктов сделали это блюдо очень популярным. Не требует особых финансовых затрат, готовится быстро. Можно пофантазировать, украшая салат по своему вкусу или поэкспериментировать, добавив в блюдо новый ингредиент.

    Во всех вариантах основной продукт – это грибы. Готовить можно с самыми разными грибами. Прекрасно подойдут маслята, опята и лисички. Или это могут быть шампиньоны или вешенки, кому как нравится.

    Выглядит готовый салат очень красочно и подойдет и в качестве украшения стола. Много свежей зелени и овощей и присутствие мясных продуктов делают блюдо сытным и богатым витаминами.

    Чтобы избежать присутствия излишней кислинки, маринованные грибы и огурцы стоит промыть водой, а майонез при желании заменить сметаной.

    Простой рецепт «Классика»

    Для приготовления этого рецепта нужно минимум продуктов. Даже когда совсем нет времени приготовить салат будет не сложно.

    Ингредиенты:

    Грибы маринованные — 200 гр.

    Картофель — 4 шт.

    Мясо курицы — 300гр.

    Свежая зелень — 20гр.

    Приготовление:

    Первым делом нужно помыть и поставить вариться курицу,( или любое другое мясо), и картофель в разных кастрюлях. Пока мясо и картошка готовятся, промойте маринованные огурцы и грибы и дайте лишней воде стечь.

    В глубокую посудину постелите пищевую пленку и на дно выкладываем грибы. Если грибы довольно крупные, то их можно порезать, но лучше взять маленькие опята, салат будет выглядеть намного эстетичнее

    Зелень, такую какую любите, хорошо промойте ,мелко порежьте и выложите тонким слоем поверх грибов.

    Картошку натрите на терке. Готовое филе нужно мелко порезать , выложить поверх слоя картофеля. Далее смажьте майонезом.

    Грибное лукошко с копченой курочкой

    В этом рецепте вместо отварного мяса добавлена копченая курица и плавленый сыр. Вкус у салата получается особенно насыщенный и острый.

    Ингредиенты:

    • Копченое куриное филе — 250 гр.,
    • Яйца — 4 шт.,
    • 2 не крупных моркови,
    • Картофель — 3-4 клубня,
    • 2-3 маринованных огурчика,
    • Сыр плавленый, подойдет пластиками или кусочками 200гр.,
    • Маленькие опята — 500 гр.,
    • Майонез,
    • Чайная ложка растительного масла,
    • Соль,
    • Пучок укропа.

    Приготовление:

    Картофель, морковь и яйца нужно сварить, порезать кубиками или потереть на крупной терке. Мясо курицы разобрать руками на мелкие волокна. Укроп порубите мелко и нарежьте огурцы. Перед тем, как делать слои стенки емкости лучше обмазать растительным маслом . Теперь выкладываем все в следующем порядке: картошка, огурцы, мясо, зелень, сыр, яйца, морковь. Каждый слой промазываем майонезом. Завершающий штрих– это грибочки, которые укладываем шляпками вверх.

    Чтобы было легче переложить салат на тарелку, края посуды смажьте маслом или постелите на дно пищевую пленку.

    Грибное лукошко «Осенние мотивы»

    Это такой зимний вариант салатика. Свинина добавит блюду сытости и не даст мерзнуть холодными зимними вечерами.

    Ингредиенты:

    • Нежирную свинину примерно 300 гр.,
    • Морковь по-корейски 100 гр.,
    • Сыр твердый 100 гр.,
    • Шампиньоны,
    • Картофель 4 шт.,
    • Огурцы маринованные 2-3 шт.,
    • 1 среднюю луковицу,
    • Свежая зелень,
    • Майонез.

    Приготовление:

    Вареную свинину, картофель и огурцы и лук нужно порезать мелко. Сложить в салатницу картофель, укроп, огурцы, мясо, лук, морковь. Каждый слой слегка промазать майонезом. Посыпать тертым сыром и зеленью. Последний верхний слой маринованные грибы. Отправьте готовое блюдо в холодильник на несколько часов.

    Острый рецепт с корейской морковью

    Этот салат придется по вкусу любителям пикантной азиатской кухни и острых блюд. Для приготовления потребуется:

    • Опята — 300 г
    • Морковь по-корейски — 300 г
    • Огурец свежий среднего размера — 2 шт
    • Яйцо куриное отварное — 2 шт
    • Майонез — 2 ст.л
    • Свежая зелень — по вкусу

    Этапы приготовления:

    1. Почистить и натереть на терке яйцо. Добавить к нему морковь и грибы.
    2. Нарезать огурцы на кубики и добавить к остальным ингредиентам. Заправить майонезом и украсить зеленью.

    Это очень простой и вкусны простой салат из маринованных опят, который можно приготовить за несколько минут.

    Лукошко с хлебными палочками

    Еще один вариант лукошка. Оформление хлебными палочками выглядит очень декоративно и действительно напоминает корзиночку с грибами.

    Ингредиенты:

    • Палочки хлебные,
    • Опята 200 гр.,
    • Картофель 3 шт.,
    • 2 средние морковки,
    • 4 куриных яйца,
    • 2-3 огурчика в маринаде,
    • Филе курицы 400 гр.,
    • Зеленый укроп,
    • Майонез.

    Приготовление:

    Картофель, морковь и яйца порежьте кубиками. Каждый продукт заправьте майонезом отдельно. На слой яиц распределите мелко порезанные огурцы.

    Курицу порвите руками на мелкие ломтики. Слои можно чередовать н на свое усмотрение.

    Посыпьте рубленым укропом. По кругу выложить хлебные палочки, а внутрь получившейся корзинки красиво уложите грибы. Украшенное таким образом блюдо. Очень эффектно будет выглядеть на праздничном столе.

    Лукошко с яблоками

    Ингредиенты:

    • пекинская капуста – 1 кочан
    • огурцы – 2 шт.
    • яблоки – 3 шт.
    • чернослив – 100 г
    • куриное филе – 200 г
    • майонез – по вкусу
    • шампиньоны маринованные – 6 шт.

    Большую часть пекинской капусты мелко шинкуем, красивые ровные листочки оставляем для украшения. Нарезаем мелко чернослив и курицу, добавляем огурчики, перемешиваем все с майонезом. Для остроты можно добавить молотый перец или смесь перцев. Яблоки разрезаем пополам, вынимаем всю мякоть. В получившиеся корзинки выкладываем салат. На блюдо кладем листья пекинской капусты, сверху яблочные корзинки. Каждую корзинку украшаем маринованным шампиньоном.

    //www.youtube.com/embed/U8iVecVctaM

    Грибное лукошко с луком

    В этом рецепте маринованные огурцы заменены на соленые. А остроты и пикантности добавляет лук в собственноручно приготовленном маринаде. Такая закуска очень нравится мужчинам.

    Ингредиенты:

    • Мясо свинины – 300 гр.
    • Картофель – 2-3 шт.
    • 2 соленых огурца
    • Корейская морковка – 100 гр.
    • Маринованные шампиньоны – 150 гр.
    • Сыр твердых сортов – 150 гр.
    • 3 большие луковицы
    • Майонез
    • Зелень

    Приготовление:

    Замаринуйте лук . Картошку и сыр потрите на терке, огурцы нужно порезать маленькими кубиками . Сложить в салатницу слоями начиная с грибов и смазывая каждый слой майонезом. Дать настояться в течении 6 часов.

    Салат с маринованными опятами, картофелем и соленым огурцом

    Ингредиенты:

    • Маринованные опята – 100 гр.
    • Картофель – 2 шт.
    • Соленые огурцы – 2 шт.
    • Лук репчатый – 1шт.
    • Зеленый лук
    • Растительное масло – 50 мл.
    • Горчица – 1 ст.л.
    • Уксус – 0.5 ч.л.
    • Сахар , соль, перец

    Приготовление:

    Отварите картофель, нарежьте кубиками.

    Соленые огурцы, тоже нарежьте кубиками.

    Репчатый лук нарежьте полукольцами.

    Перемешайте в салатнице нарезанные ингредиенты и маринованные опята.

    Приступаем к приготовлению заправки. В отдельную тарелку добавьте: растительное масло, горчицу, уксус щепотку сахара, соли и немного перца, добавьте зеленый лук. Все тщательно перемешайте и заправьте салат.

    Приятного аппетита!

    Лукошко с ветчиной

    Мясо курицы или свинины можно заменить ветчиной. Такой вполне себе утренний перекус. Для того, чтобы удивить близких таким лукошком возьмите.

    Ингредиенты:

    • 250 гр. маринованных опят,
    • Около 350 гр. нежирной ветчины,
    • 3-4 картофелины,
    • 1 пучок зеленого лука,
    • 3 яичка,
    • Несколько столовых ложек майонеза.

    Приготовление:

    Все продукты мелко порежьте. Выложите в салатницу слоями в такой очередности: опята шляпками вниз, лук, ветчина, картошка и яйца. Обязательно чередуйте с майонезом, чтобы овощи пропитались соусом, и салат не был сухим. Оставьте на некоторое время, пусть настоится около часа. Подавать можете в салатнице, украсив верх веточками укропа.

    Лукошко с тыквой и сметаной

    Специально для тех, кто не ест мяса. Этот рецепт грибного лукошка смело можно считать вегетарианским. Королева огорода – тыква, делает салат очень необычным, а свежие грибы напомнят о лете.

    Ингредиенты:

    • Свежие грибы 0,5 кг.
    • 6 средних картофелин,
    • 2 некрупные луковички,
    • 200 граммов сметаны,
    • 60 гр. майонеза,
    • Зелень,
    • Соль, перец,
    • Немного чеснока, пары долек будет достаточно,
    • Тыква 200 гр.,
    • 50 грамм сливочного масла,
    • 3 яйца,
    • 3 ст. ложки крахмала,
    • Плавленый сыр дольками 10 шт.

    Приготовление:

    Приготовьте картофельное пюре. Лук и грибы обжарьте на сливочном масле. Через 5 минут влейте в сковородку сметану и тушите 25 минут.

    Отдельно потушите тыкву. Сделайте пюре и остудите его. Из остывшего тыквенного пюре приготовьте тесто на блины, добавив туда яйца и крахмал. Из тыквенного теста нажарьте блины, порежьте их и смешайте с грибами. Полученную массу заправьте сметаной

    Из картофельного пюре формируем лукошко . В серединку помещаем грибную начинку, сверху нарезанный сыр, украшаем грибами, лучше мелкими . По краям получившегося лукошка майонезом рисуем клеточки. Салат хорош и как закуска и в качестве основного блюда.

    По корейски – с огурцами и курицей


    Салат с маринованными опятами 11 лучших рецептов

    Потребуется:

    • Грибы – 200 гр.
    • Куриный окорочок – 2 шт.
    • Огурец свежий – 2шт. среднего размера.
    • Лук репчатый красный – 1 шт., среднего размера.
    • Морковь – 1 шт. среднего размера.
    • Перец чили красный – 1 шт.

    Для заправки

    • Оливковое масло – 5 ст.ложек.
    • Белый винный уксус – 1 ч. ложка.
    • Зернистая горчица – 1 ст. ложка.
    • Соевый соус – 1 ч. ложка.
    • Бальзамический уксус – несколько капель.
    • Соль – по вкусу

    Готовим:

    • Морковь очень тонко нашинковать.
    • Курицу мелко нарезать, и немного обжарить на сковороде, при постоянном помешивании. Выложить морковь и курицу в одну емкость и добавить к ним, нарезанные полоской, огурцы.
    • Мелко нашинковать перец чили и посыпать им блюдо, после чего добавить в салат грибы.
    • Смешайте заправку, и полейте ею салат, тщательно помешивая.

    Рецепт салат лукошко с опятами рецепт с фото

    Рецепт приготовления – Салат Лукошко. Детальный пошаговый рецепт.

    Описание приготовления:

    Салат “Грибное лукошко” – это лишь одна из возможных вариаций на грибную тему. При желании можно и начинку слегка изменить, и грибы использовать другие.


    Назначение: На праздничный стол / Фуршет
    Основной ингредиент: Грибы
    Блюдо: Салаты

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    386.9 ккал
    белки
    24.1 г
    жиры
    20.2 г
    углеводы
    29.2 г
    Порции
    ккал
    96.7 ккал
    белки
    6 г
    жиры
    5.1 г
    углеводы
    7.3 г
    100 г блюда
    ккал
    80.6 ккал
    белки
    5 г
    жиры
    4.2 г
    углеводы
    6.1 г

    Оцените рецепт

    Рейтинг 4.98 из 5
    на основе 43 голосов

    Как и зачем оценивать рецепт?

    Аймкук

    Аймкук

    🍔 Как заказать

    Чтобы сделать заказ перейдите на официальный сайт https://eda.yandex/restaurant/zharpizza_karl, добавьте в корзину необходимые позиции, выбрав нужные опции, сервис определит точное время доставки и итоговую стоимость заказа. Далее нажмите кнопку «формить заказ», заполните недостающие данные, оплатите заказ и ожидайте курьера.

    📱 Официальные приложения

    Также оформить заказ можно через официальное приложение для ios и android. Скачать можно по ссылкам ниже.

    Ингредиенты:

    • Грибы маринованные  — 200 Грамм
    • Картофель  — 3-4 Штук
    • Куриное филе  — 300 Грамм
    • Свежая зелень  — 20 Грамм
    • Майонез  — 100 Грамм
    • Соль  — 1 Щепотка
    • Перец  — 1 Щепотка

    Количество порций: 4-6

    Похожие рецепты

    Предотвращение запаха белокочанной капусты.

    Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

    • Читать полностью
    Как варить картофель для салата.

    Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите тот картофель, который был отварен в мундире.

    • Читать полностью
    Чтобы редька в салате стала вкуснее…

    Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

    • Читать полностью
    Как быстрее сварить свеклу

    Чтобы свекла быстрее сварилась (стала мягкой), нужно проварить ее до такой степени, что при проверке вилкой она еще немного жестковата, снять с огня и залить очень холодной водой. Свекла станет мягко…

    • Читать полностью
    Чтобы морковь лучше усваивалась.

    Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

    • Читать полностью
    Чтобы салаты получались вкуснее…

    Самые вкусные салаты получаются именно те, которые приготовлены из сезонных продуктов. То есть для них нужно приобретать все в свое время. Если речь идет о тыкве, то ее берут осенью. Если о помидорах…

    • Читать полностью
    Чтобы удалить из лука горечь…

    Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

    • Читать полностью

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
    • Картофель жареный – 192 ккал/100г
    • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
    • Картофель отварной – 82 ккал/100г
    • Картофель печеный – 70 ккал/100г
    • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
    • Яичный белок – 45 ккал/100г
    • Яичный желток – 352 ккал/100г
    • Яичный порошок – 542 ккал/100г
    • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
    • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
    • Шампиньоны – 24 ккал/100г
    • Зелень укропа – 38 ккал/100г
    • Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
    • Майонез легкий – 260 ккал/100г
    • Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
    • Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
    • Майонез столовый – 627 ккал/100г
    • Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Шампиньоны, Яйца, Картошка, Куриное филе, Укроп, Майонез

    Острый рецепт с корейской морковью

    Этот салат придется по вкусу любителям пикантной азиатской кухни и острых блюд. Для приготовления потребуется:

    • Опята — 300 г
    • Морковь по-корейски — 300 г
    • Огурец свежий среднего размера — 2 шт
    • Яйцо куриное отварное — 2 шт
    • Майонез — 2 ст.л
    • Свежая зелень — по вкусу

    Этапы приготовления:

    1. Почистить и натереть на терке яйцо. Добавить к нему морковь и грибы.
    2. Нарезать огурцы на кубики и добавить к остальным ингредиентам. Заправить майонезом и украсить зеленью.

    Это очень простой и вкусны простой салат из маринованных опят, который можно приготовить за несколько минут.

    Как приготовить “Салат “Грибная корзинка””

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца варите 7-8 минут после закипания в подсоленной воде. Картофель отварите до готовности.

    Куриную грудку сварите, остудите, мелко нарежьте и выложите в глубокую тарелку.

    Вареные яйца очистите от скорлупы, мелко нарежьте и добавьте к куриной грудке.

    Картофель очистите от кожуры, нарежьте средними кусочками и выложите в тарелку.

    Маринованные грибы и огурцы мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

    Заправьте салат майонезом, посолите и хорошо перемешайте.

    Салат “Грибная корзинка” готов. Приятного аппетита!

    Оценить рецепт Салат “Грибная корзинка”:

    средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

    Я приготовил(а)
    Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
    Подборки рецептов:

    Салат грибное лукошко без майонеза, можно ли приготовить?

    Повторить кулинарный рецепт можно без майонеза, использовав в качестве заправки растительное масло, обезжиренный йогурт или соус болоньезе. Выбор зависит от вкуса и ингредиентов, входящих в состав салата. Чем их меньше, тем пресней может быть заправка.

    Лукошко с яблоками

    Ингредиенты:

    • пекинская капуста – 1 кочан
    • огурцы – 2 шт.
    • яблоки – 3 шт.
    • чернослив – 100 г
    • куриное филе – 200 г
    • майонез – по вкусу
    • шампиньоны маринованные – 6 шт.

    Большую часть пекинской капусты мелко шинкуем, красивые ровные листочки оставляем для украшения. Нарезаем мелко чернослив и курицу, добавляем огурчики, перемешиваем все с майонезом. Для остроты можно добавить молотый перец или смесь перцев. Яблоки разрезаем пополам, вынимаем всю мякоть. В получившиеся корзинки выкладываем салат. На блюдо кладем листья пекинской капусты, сверху яблочные корзинки. Каждую корзинку украшаем маринованным шампиньоном.

    Сладкая композиция в корзинке

    Однако делают не только с мясом, овощами и грибами салат «Лукошко». Фото,на котором так соблазнительно смотрится корзина из арбуза с фруктами, пробуждает желание сделать такую же красоту. А как эффектно фруктовое лукошко будет смотреться на столе! Чтобы сделать такой салат, возьмите арбуз, вымойте, оботрите его и нарисуйте на выбранном месте резную ручку лукошка и его края. Теперь нужно воплотить мечту при помощи острого ножа.

    Сочную мякоть можно тут же скушать. Лукошко наполняем ягодами, порезанными фруктами и заливаем сверху небольшим количеством нагретого сока, в котором растворён желатин.

    Для этого сначала в половине стакана холодной кипячёной воды замачиваем столовую ложку желатина в течение 20 минут. Теперь в другой посуде нагреваем почти до кипения (до 80°) стакан апельсинового либо ананасового, мультифруктового сока. Снимаем его с огня и вливаем в сок, помешивая, растворённый в воде желатин. Смесь должна совсем остыть и тогда её можно осторожно выливать на фруктово-ягодный микс, который расположился в лукошке.

    После того как он застынет, подаём десерт к столу.

    Салат Грибное лукошко — рецепт приготовления в домашних условиях


    Бывают моменты, что хочется побаловать свою семью не только чем-то вкусным, но и красивым. Конечное же процесс оформления салата – это трудоемкое дело и занимает много времени, но если это блюдо принесет не только сытость, но и порадует ваших родных, то вы забудете о потраченном времени.

    Салат «Грибное лукошко» — это праздничный салат, который на столе может заменить привычные надоевшие салаты. Он не требует много дорогих продуктов, а на вкус очень необычный. Этот салат может сочетать в себе свинину, картошку, грибы, корейскую морковку, овощи и много других продуктов, от чего он одновременно легкий и сытный. Такой салат не только красиво будет смотреться на столе, но хорошо сочетается со многими вторыми блюдами.

    Оформление салата «Грибное лукошко» будет радовать и ваших родных, и гостей. А чтобы он получился ровным, для его оформления лучше всего использовать разъемную форму для торта.

    Вообще-то это совсем обычный салат из простых продуктов, но сама идея оформления не может не заинтересовать. Тем более, что также вместо формы, можно использовать хлебные палочки, из которых сделать основу для этого салата.

    Салат с огурцами и корейской морковкой грибное лукошко

    Потребуются:

    • картошка – 2 шт.
    • кислые огурцы – 2 шт.
    • свиное мясо – 300 г
    • корейская морковка – 100 г
    • консервированные шампиньоны – 150 г
    • сыр Голландский – 150 г
    • лук репчатый – 3 шт.
    • майонез – 250 г
    • соль – щепотка
    • уксус яблочный
    • сахарный песок
    • подсолнечное масло – 10 г
    • свежий укроп

    Для начала нужно приготовить маринад: смешать яблочный уксус, соль, сахар и воду. Почистить лук и мелко нашинковать. Выложить лук в маринад и оставить на несколько минут.

    На подготовленное блюдо расстелить пищевую пленку. Смазать ее подсолнечным маслом и посыпать мелко порубленным укропом. Дальше следует выложить шампиньоны, только шляпками вниз и посыпать маринованным луком.

    Картошку сварить в мундире, почистить и натереть на терке. Выложить слой картошки и смазать ее майонезом. Мясо положить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на огонь. Варить мясо надобно на маленьком огне до готовности. После этого остудить свинину и порезать ее кусочками. Выложить мясо на картошку и смазать майонезом.

    Огурцы вынуть из банки и порезать кубикам, выложить слой огурцов на мясо. Огурцы также нужно посыпать маринованным луком. Дальше надо выложить еще один слой картошки, посолить ее и смазать майонезом.

    Корейскую морковку разложить на картошку. Потом натереть на терке сыр и посыпать им морковку, а также смазать майонезом. Готовый салат поставить на некоторое время в холодильник, а затем перевернуть блюдо грибами вверх и можно подавать на стол.

    Ветчинный салат

    Потребуются:

    • консервированные опята – 200 г
    • ветчина – 200 г
    • сыр Российский – 150 г
    • картошка – 2 шт.
    • яйца вареные вкрутую – 2 шт.
    • перья зеленого лука – 100 г
    • майонез – 150 г
    • соль — щепотка

    Ветчину нужно порезать небольшими кубиками. Яйца отварить вкрутую, почистить и также порезать кубиками. Картошку сварить в мундире, остудить, почистить и порезать такими же кубиками. Российский сыр натереть на крупной терке.

    Зеленый лук помыть, просушить и нашинковать маленькими кусочками. Грибы открыть, слить жидкость и выложить в тарелку. Грибы надобно смазать тонким слоем майонеза.

    На опята разложить зеленый лук, который также смазать майонезом. Дальше будет слой ветчины, которую также смазать майонезом. Картошку выложить на ветчину и сделать сеточку из майонеза. Картошку можно немного посолить.

    Сыр натереть на терке и выложить в качестве следующего слоя салата. Сыр также смазать майонезом. Потом будет слой яиц, которые также смазать майонезом. Готовый салат необходимо поставить на некоторое время в холодильник, лучше всего на ночь, и потом перевернуть на плоское блюдо грибы вверх.

    Салат с опятами грибное лукошко

    Потребуются:

    • хлебные палочки
    • отварные опята – 100 г
    • картошка – 2 шт.
    • морковка – 1 шт.
    • яйца вареные куриные – 2 шт.
    • кислые огурцы – 2 шт.
    • куриное филе – 300 г
    • свежий укроп – 50 г
    • майонез – 200 г

    Сначала нужно отварить опята в подсоленной воде. Потом остудить. Салат выкладывается слоям. Для начала нужно отварить картошку в мундире, почистить и натереть на терке. Затем тертый картофель перемешать с майонезом и выложить на первый слой салата.

    Огурцы вынуть из банк и порезать мелкими кубиками. Выложить огурцы на картошку. Морковку сварить с кожурой, почистить, натереть на терке и смешать с майонезом. Морковку разложить на огурцы.

    Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить и порезать кусочками. Смешать мясо с майонезом и выложить на салат. Яйца сварить вкрутую, почистить и натереть на терке. Выложить яйца в качестве следующего слоя салата и смазать майонезом.

    Опята выложить сверху салата и посыпать мелко порубленным укропом. Края салат оформить хлебными палочками. Готовый салат можно поставить на несколько часов в холодильник перед подачей на стол.

    Грибное лукошко, рецепт салата с фото

    Блюдо «Грибное лукошко» — очень необычный и вкусный салат. Существует множество вариантов его приготовления. Этот салат, несомненно, украсит праздничный стол. Летом его приготовить можно из таких лесных грибов, как опята, боровички или лисички, а зимой — из шампиньонов и вешенок. Красивое название, незабываемый вкус и необычное оформление — вот основные особенности этого слоеного салата. Следует подробно описать способы его приготовления.

    Салат «Грибное лукошко» с мясом курицы

    Вариант приготовления с добавлением в блюдо куриного мяса. Можно использовать диетическую отварную или копченую курятину. Салат состоит из таких ингредиентов:

    • картофель — 2 штуки;
    • грудка куриная — 290 г;
    • куриные яйца — 3 штуки;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • петрушка душистая — 30 г;
    • грибы вешенки — 290 г;
    • маринованные огурцы — 5 шт.;
    • сливочное масло — 35 г;
    • сыр — 140 г;
    • уксус винный — 1 столовая ложка;
    • майонез — 250 г;
    • Морковь по-корейски — 155 г;
    • чеснок;
    • соль, сахар и приправы.

    Приготовление блюда

    Надо следовать данному пошаговому рецепту салата «Грибное лукошко», чтобы правильно его приготовить.

    1. Нужно мелко нашинковать кубиками яйца, картошку и маринованные огурцы. Картофель и куриные яйца предварительно отварить.
    2. Крупные вешенки нарезать соломкой и обработать в кипятке. После этого необходимо обжарить вешенки в сливочном масле до полной готовности. Добавить небольшое количество тертого чеснока, а также посолить и приправить. Маленькие грибы надо обжарить отдельно.
    3. Тонко нашинковать лук репчатый, а после замариновать его в винном уксусе с добавлением соли и сахара. Потом отжать готовый маринад.
    4. Выложить послойно все готовые ингредиенты блюда «Грибное лукошко» в такой последовательности: картошка, лук репчатый, яйца, огурцы, отваренная курица и морковь. Каждый слой обработать майонезом, кроме верхнего.
    5. Выложить грибы вешенки на яркий верхний слой, на котором должна красоваться корейская морковка. Украсить все петрушкой и кусочками тертого сыра. По краям приготовленный салат можно дополнить зеленью, смешанной с майонезом.

    Салат с добавлением опят

    Данное блюдо популярно в кулинарии, потому что для его приготовления необходимо не так уж много ингредиентов. К тому же этот процесс занимает мало времени. Рецепт «Грибного лукошка» с добавлением опят включает в себя следующие ингредиенты:

    • опята маринованные или консервированные — 250 г;
    • вареный картофель — 3 шт.;
    • вареные куриные яйца — 3 шт.;
    • вареная колбаса или нежирная ветчина — 300 г;
    • свежий лук — 1 шт.;
    • майонез.

    Технология приготовления начинается с подготовки нужных продуктов:

    1. Отварить картофель, яйца и колбасу (или ветчину).
    2. Нарезать колечками свежий лук.
    3. Колбасу (или ветчину) и отваренную картошку порезать на мелкие кубики.
    4. Яйца почистить. После чего надо их измельчить (для этого понадобится терка).

    Салат «Грибное лукошко» выкладывается слоями, поэтому лучше взять широкую и глубокую тарелку. Первый слой — опята вниз шляпками. Следует немного смазать их майонезом. Потом кладется лук, колбаса или ветчина, которые тоже нужно промазать. Потом отварной картофель с майонезом. В конце добавляют яйца.

    Когда процесс приготовления завершен, нужно салат поставить в холодильник. Можно всего на час, но лучше на ночь, чтобы блюдо пропиталось. Перед подачей нужно накрыть салат глубокой посудиной и перевернуть так, чтобы грибы оказались сверху, также советуем прочесть похожий салат в этой статье: //fb.ru/article/133656/salat-lukoshko-tri-variatsii-na-temu.

    С красной рыбой

    Салат также можно приготовить с красной рыбой. Этот роскошный вариант подойдет к праздничному столу. В этом случае главное — тонко и изящно нарезать филе красной рыбы. В состав салата будут входить такие ингредиенты:

    • 3 шт. вареного картофеля;
    • 200 граммов красной рыбы;
    • 200 г шампиньонов маринованных;
    • 2 шт. морковки;
    • 4 маринованных огурчика;
    • 1 шт. репчатого лука
    • оливки;
    • 2 куриных яйца;
    • 50 г свежего укропа;
    • 3 зубка чеснока;
    • 300 граммов майонеза.

    Итоговое фото «Грибного лукошка» по рецепту с красной рыбой выглядит шикарно. Процесс приготовления:

    1. Отварить яйца, картофель и морковь. Все ингредиенты измельчить на терке с крупными ячейками.
    2. Смешать 150 граммов майонеза с чесноком и укропом.
    3. Лук нарезать полукольцами. Ошпарить кипятком.
    4. Половину грибов мелко порубить, а остальные шампиньоны не трогать.
    5. Выложить подготовленные продукты послойно на широкую тарелку или в форму для торта. Каждый слой нужно тщательно промазывать майонезом. Последовательность ингредиентов такова: первым идет картофель, потом лук, яйца, огурцы, морковка, грибы и снова картошка.
    6. Нарезанную красную рыбу внахлест уложить на картофель, который предварительно промазывают майонезом. В центре салата «Грибное лукошко» требуется сделать некое подобие островка из зелени с майонезом. На него можно выкладывать целые грибы и оливки.

    «Зимний» салат

    Рецепт калорийного зимнего блюда «Грибное лукошко» с добавлением в салат целых маринованных шампиньонов. Рецепт состоит из таких ингредиентов:

    • картофель — 2 шт.;
    • шампиньоны маринованные — 340 г;
    • ветчина — 300 г;
    • зеленый лук — 30 г;
    • вареные куриные яйца — 3 шт.;
    • пряности, соль, майонез и морковь.

    Процесс приготовления «зимнего» варианта салата с шампиньонами прост:

    1. Отварить картофель, яйца и морковь. Готовые ингредиенты оставить до полного остывания.
    2. Ветчину и готовую картошку нужно нарезать небольшими кубиками, а куриные яйца натереть на терке.
    3. В глубокое блюдо выложить ингредиенты салата тонкими рядами. Каждые два слоя промазывают майонезом.
    4. Грибы, ветчина, картошка и тертые куриные яйца — вот в таком порядке необходимо выложить блюдо.
    5. Края салата украсить зеленым луком, а бока помазать майонезом.
    6. Готовое блюдо «Грибное лукошко» поставить на несколько часов в холодильник. Таким образом, салат пропитается и будет готов к подаче на обеденный стол.

    Заключение

    Подводя итоги, можно смело заявить, что данный салат дополнит праздничный стол. Различные рецепты блюда удивляют. Можно использовать для его приготовления не только ветчину и куриное филе, но даже красную рыбу. В статье описаны именно самые популярные рецепты этого вкуснейшего блюда. Салат «Грибное лукошко» можно и нужно готовить не только на праздники. К тому же ингредиенты, которые используются при приготовлении, можно легко найти и приобрести в ближайшем продуктовом магазине. Итоговая стоимость салата невелика. Именно все эти факторы делают его таким популярным.

    Другие интересные статьи этой рубрики

    Опята, съедобный гриб.

    Armillaria Mella Идентификация и описание

    Шляпка: Коническая в молодом возрасте, с возрастом становится выпуклой, а затем плоской; края вздернуты. От 3 до 15 см в диаметре. Золотисто-желтый (как мед) с возрастом становится красно-коричневым. Липкий или липкий во влажном состоянии. С возрастом на вершине появляется бугорок. Белая или розоватая мякоть, неизмененная на разрезе.
    Жабры: Присутствует на гимении. Белые и становятся розово-желтыми или даже пятнистыми с возрастом.
    Стебель: От белого до желтого или красно-коричневого цвета. Кольцо высоко на стебле с желтой каймой. До 20 см высотой и ок. 3см в диаметре.
    Запах: Слабый, но описывается как резкий или кислый.
    Вкус: Описывается как вкусный, сладкий и ореховый.
    Споры: Гладкие и эллипсовидные.
    Цвет спор: Белый или бледно-кремовый.
    Съедобность: Съедобен с осторожностью; рекомендуется готовить перед употреблением.
    Среда обитания: Предпочтительно твердая древесина; хвойные и лиственные деревья, а также другие виды живой или мертвой древесины.Опята появляются не только на земле, но и растут на деревьях и внутри них.
    Сезон: обычно с сентября по ноябрь.
    Научное описание: Класс: Agaricomycotina; Подкласс: агарикомицеты; Порядок: агариковые; Семейство: Physalacriaceae; Род: Armillaria и вид: Armillaria mellea.

    Armillaria Mellea Двойники

    Опята очень похожи, но их можно идентифицировать под микроскопом. Всегда обращайтесь за профессиональной консультацией к микологу, если планируете употреблять их в пищу.Galerina marginata внешне похожа, но темнее по цвету. Следует проявлять осторожность, так как Galerina marginata также известна как Похоронный колокол.

    Полезные свойства Armillaria Mellea

    До последних нескольких лет было мало научных данных в поддержку использования Armillaria Mellea в лечебных целях, несмотря на то, что она использовалась по всей Азии в качестве фитотерапии. Стало очевидным, что популярный дикий гриб Armillaria Mellea, как и другие грибы, содержит биологически активные соединения в своих плодовых телах, включая полисахариды, белки, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минералы.С 2018 года несколько исследований были посвящены лечебным свойствам Armillaria Mellea; однако это в основном проводится in vitro, и в будущем потребуются исследования на людях, чтобы подтвердить эффективность Armillaria mellea в качестве лекарственной добавки. Хотя результаты выглядят интересными, важно получить профессиональный совет от практикующего врача, прежде чем самостоятельно принимать какие-либо грибы в качестве терапевтического средства. Это гарантирует, что нет никаких противопоказаний или возможности того, что это повлияет на какие-либо лекарства, которые уже принимаются.

    Антиоксидант

    Предварительная и недавняя работа in vitro показала, что полисахариды, извлеченные из Armillaria mellea, проявляют замечательную антиоксидантную способность при концентрации 1 мг/мл. Эксперимент был сосредоточен на очистке от свободных радикалов, и работа многообещающая, но ее необходимо расширить [2.]. Антиоксидантные соединения необходимы для замедления старения, лечения многих заболеваний и предотвращения повреждения ДНК.

    Иммуномодулирующее

    В том же исследовании, что и выше, наблюдалось воздействие Armillaria mellea на ключевые иммунные клетки: Т-лимфоциты и В-лимфоциты; эти клетки необходимы и участвуют в адаптивном иммунитете.Т-клетки имеют решающее значение для клеточно-опосредованного иммунитета, а В-клетки продуцируют антитела, необходимые для гуморального иммунитета. Предварительные результаты показали, что в присутствии Armillaria mellea и молекулы, которая естественным образом вызывает пролиферацию клеток, наблюдалось зависящее от концентрации увеличение количества Т-лимфоцитов (при добавлении Con-A) и В-лимфоцитов (при добавлении LPS). . Более того, стимуляция макрофагов и активация фагоцитоза наблюдались in vitro [2.]. Это потенциально может обеспечить метод манипулирования иммунной системой в пользу определенного звена иммунитета, в зависимости от состояния пациента.

    Противоопухолевый

    В недавно проведенном исследовании изучалось противоопухолевое действие биоактивного соединения, выделенного из Armillaria mellea, под названием Armillaridin. Армиларидин вводили in vitro в клеточную линию гепатоцеллюлярной карциномы человека (ГЦК), и было показано, что он ингибирует рост клеток рака печени. Ингибирование роста имеет решающее значение для предотвращения пролиферации, а затем распространения опухоли. Кроме того, способность армиляридина убивать клетки была подтверждена тестами на цитотоксичность, демонстрирующими потенциальное использование молекулы Armillaria mellea, Armillaridin, в качестве лекарственного средства против рака печени благодаря его способности предотвращать рост раковых клеток и способствовать гибели [3.].

    Антидепрессант

    Сесквитерпеноиды, выделенные из Armillaria mellea, использовали для оценки их способности противодействовать депрессии в модели на мышах. Интересно, что Armillaria mellea проявляла специфические антидепрессивные свойства. Кроме того, экстракт смог изменить уровни ключевых нейротрансмиттеров в мозге мышей, важных для психического благополучия, включая дофамин. Дофамин является важным нейротрансмиттером; снижение уровня дофамина или дофаминовых рецепторов может наблюдаться у страдающих депрессией.Это подтверждает необходимость дальнейшей работы по установлению целесообразности применения Armillaria mellea при депрессии [4.].

    Противодиабетическое средство

    Диабет характеризуется высоким уровнем глюкозы в крови, который вызывает повреждение нервов, тканей и кровеносных сосудов, и очень важно контролировать уровень глюкозы в крови. Используя крыс с диабетом 2 типа, вызванным введением диеты с высоким содержанием жиров и дексаметазоном (DEX), исследование выявило способность экстракта Armillaria mellea оказывать гипогликемическое действие (снижение уровня сахара в крови).Введение высоких доз экстрактов Armillaria mellea заметно снижало уровень глюкозы в крови натощак и улучшало резистентность к инсулину. Кроме того, экстракт Armillaria mellea повышает уровень липаз, ферментов, участвующих в метаболизме жирных кислот, что приводит к снижению содержания жирных кислот в сыворотке крови; кроме того, наблюдалось торможение накопления молекул жира в печени [5]. Эти результаты показывают, что экстракт Armillaria mellea может быть потенциальным новым лекарством или пищевой добавкой, используемой для лечения диабета и метаболизма жирных кислот, накопление которых способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

    Противовоспалительное средство        

    Было доказано, что молекула, извлеченная и выделенная из Armillaria mellea, известная как ксилозила, значительно подавляет высвобождение медиаторов воспаления и цитокинов, in vitro [6.]. Это дает предварительные доказательства роли Armillaria mellea как противовоспалительного средства; при дальнейших исследованиях это может оказаться полезным в качестве пищевой добавки при лечении заболеваний, характеризующихся воспалением, таких как диабет и артрит.

    Armillaria Mellea Дозировка

    Рекомендуется взять небольшое количество для оценки аллергических реакций. Плодовое тело обычно потребляется; однако стебель часто оказывается слишком жестким и его выбрасывают. Горький вкус опят исчезает при варке.

    Armillaria Mellea Токсичность, безопасность и побочные эффекты

    Опята обычно не считаются токсичными, но есть сообщения о расстройствах желудка у людей при первом употреблении их в пищу.Рекомендуется пробовать опята в небольших количествах или избегать их полностью, и их всегда следует полностью готовить перед употреблением. Если вы беременны или кормите грудью, рекомендуется избегать медовых грибов или обращаться за профессиональной медицинской консультацией перед употреблением.

    Ссылки:

    1. Таттар, Т.А., 10 – Болезни корней , в Болезни тенистых деревьев (пересмотренное издание) , Т.А. Татар, редактор. 1989, Academic Press: Сан-Диего.п. 152-167.
    2. Chen, R., et al., Ультразвуковая экстракция, характеристика и биоактивность полисахаридов из дикой Armillaria mellea. Int J Biol Macromol, 2019.
    3. Leu, Y.S., et al., Индукция аутофагической гибели клеток гепатоцеллюлярной карциномы человека армиляридином из Armillaria mellea. Am J Chin Med, 2019. 47 (6): с. 1365-1380 гг.
    4. Zhang, T., et al., Исследование антидепрессантоподобного эффекта ароматических эфиров протоиллудана сесквитерпеноида из Armillaria Mellea. НатПродРес, 2019: с. 1-4.
    5. Yang, S., et al., Обогащенная полисахаридами фракция плодового тела Amillariella Mellea улучшает резистентность к инсулину. Молекулы, 2018. 24 (1).
    6. Chang, C.C., et al., Очистка, структурное объяснение и противовоспалительная активность ксилозилгалактофукана из Armillaria mellea. Int J Biol Macromol, 2018. 114 : с. 584-591.

    Контрольный список теллуридных грибов Гэри Линкоффа

    Контрольный список теллуридных грибов Гэри Линкоффа

    (Следующие записи были переписаны из записей Гэри Линкоффа в Facebook, предшествовавших фестивалю 2014 года.)

    Гэри Линкофф: Всего у нас, вероятно, 300 таксонов — за десятилетия… может быть, намного больше, учитывая, как концепции видов изменились за эти годы…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА. В горах вокруг Теллурида есть бесчисленное множество маленьких грибов, таких как эта ОМФАЛИНА. Немногие собираются и идентифицируются, особенно когда белые грибы и лисички в изобилии. Нам нужна специальная команда людей, которые собирают только маленькие незнакомые грибы…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – SPINELLUS sp.— Некоторые грибы в Теллуриде очень маленькие — как «бахрома», свисающая со шляпки этого маленького гриба.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — HYPSIZYGUS TESSELATUS — один из действительно хороших съедобных грибов в районе Теллурида, но он не входит в хит-парад более ярких, таких как лисички и белые грибы. Этот растет на деревьях, как осина, и представляет собой мясистый гриб с белыми спорами и толстым мясистым стеблем, который смещен от центра (эксцентрично) в месте прикрепления к шляпке.Когда-то это был вид Pleurotus. Теперь это Hypsizygus, род грибов, культивируемых в Азии — как хороший съедобный, так и лекарственный гриб.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — HYPSIZYGUS, опять же…. Нетрудно найти, и как только вы узнаете его на осинах, он обычно растет гроздьями у основания дерева, имеет белые жабры (и белый отпечаток спор) и отчетливо необычный вид. центр, толстый стебель, у вас хорошее представление о роде.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – КОРТИНАРИУСЫ (обычно называемые просто «Кортс») – самый большой род больших мясистых грибов в районе Теллуридов.За прошедшие годы мы нашли десятки различных видов, по крайней мере, так кажется. Никто из участников Фестиваля грибов в Теллуриде не обладает навыками, необходимыми для идентификации кортов до видов, за несколькими заметными исключениями. Когда-то д-р Александр Х. Смит на конференции Aspen Mushroom Conference обычно определял от 30 до 50 Corts в течение выходных. Он знал их как чужое дело.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – МУХОРЫ «STANNEA» – это имя, которое Алекс Смит использовал для этого довольно распространенного мухомора в южных Скалистых горах.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – не агарикон (Fomitopsis officinalis), увы, но, возможно, Fomitopsis pinicola…….Как бы то ни было, это мифическая форма, которую можно найти в районе Теллурида…..Что, если это неописанный трутовик, что-то, что попало между трещины как бы в период расцвета сбора и описания трутовика…..? Это не должно быть то или это. Это может быть что-то локальное, локально ограниченное. Фотография одного плодового тела без среды обитания, субстрата, реагентов или микроскопических данных….или секвенирование ДНК! – всего лишь слух, догадка, не заслуживающая внимания – до тех пор, пока образец не будет добыт и изучен. Посмотрим, сможешь ли ты вырвать его у меня в Теллуриде в этом году!

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – AGARICUS AMICOSUS – очень распространенный Agaricus в горных лесах, окружающих Теллурид…..Съедобен ли он? Ну, мы ели его пару раз и нашли его хорошим, без каких-либо проблем впоследствии. Достаточно, чтобы назвать это съедобным? Пока недостаточно информации.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — всего лишь один из более чем дюжины видов МИЦЕНЫ в области Теллурид…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – TRICHOLOMOPSIS RUTILANS – на древесине хвойных пород, но обычно на несколько меньшей высоте, чем теллурид….

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА. Один из самых красивых грибов в Теллуридских горах — это Floccularia americana (названный Armillaria staminea var. americana в Путеводителе Одюбона). Это малоизвестный съедобный продукт, и его никогда не бывает много, но его привозят каждый год во время нашего Фестиваля грибов в Теллуриде.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – ПОДРОСОВИК BARROWSII – Возможно, даже лучший съедобный продукт, чем королевский подберезовик, теллуридовый подберезовик «edulis».«….. Подберезовик — один из тех грибов, которые можно найти по пути в Теллурайд — на самом деле не в районе Теллурида — но люди привозят грибы, которые они находят по пути — и это один из лучших из того, что привезли…. Эти внезоновые грибы размещаются с соответствующей маркировкой на витрине, и от этого мы становимся богаче. Скалистые горы в августе могут сравниться с любым грибным местом на Земле. В некоторые годы это лучше, чем где-либо еще в нашей известной галактике.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — «Доверяй, но проверяй» — это лозунг на каждой выставке грибов повсюду.Здесь красивая коллекция Amanita — это не то, что написано на этикетке. Судя по всему, это AMANITA BARROWSII, если описываемый таксон официально еще не опубликован. В группу, в которую входят Amanita vaginata и Amanita fulva, входит довольно большое количество мухоморов. Чем больше мы изучаем эти популяции, тем больше различий обнаруживаем, и многие из них, похоже, заслуживают признания статуса видов. Один из них — Amanita barrowsi, названный в честь великого юго-западного миколога-любителя.

    Я знаю, что Сэм Шушин идентифицировал лишайники в этом районе, и существуют огромные и надежные контрольные списки этих видов в разных частях Колорадо.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА…..Контрольный список…..по частям…..
    Тони Корбин обнаружил по крайней мере один вид «гусеничных грибов» — Cordyceps (теперь, вероятно, Ophiocordyceps). Это было рядом с тропой в городе Теллурайд! Возможно, были найдены и другие, но у нас пока нет подтвержденных сообщений…..(ни фото, ни образца, только воспоминание)

    DLC: Вот фото Кордицепса от Уитни Кин:

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА…..Контрольный список…..по частям…..
    ASCOMYCETES (как указано в Руководстве Audubon)…..
    Gyromitra esculenta, G. infula, Helvella acetabulum, H. crispa, H. elastica, комплекс H. lacunosa, комплекс Morchella elata, Peziza badio-confusa, комплекс P. repanda, многие безымянные виды Peziza, Sarcosphaera “crassa”, Geopora cooperi, Geopyxis cupularis, Otidea auricula, O. leporina, O. smithii, Scutellinia scutellata, Chlorociboria aeruginascens, Mitrula paludosa complex, Neolecta correctis, Spathularia flavida, Dasyscyphus sp., Bisporella citrina, Cudonia circinans, C. monticola, Hypomyces chrysospermus, H .lactifluorum, H. luteovirens, H. sp. на Хелвелле. Кроме того, в теллуриде было обнаружено несколько настоящих трюфелей, а также другие гипогенные аскомицеты. Они не были названы и не сохранились, но их местонахождение известно.

    Очевидно, что за прошедшие годы были собраны только наиболее заметные аскомицеты. Существует большое количество сордариомицетов, которые только и ждут, чтобы их собрали и распознали. Может в этом году!

    Осталось шесть месяцев…..мы на полпути…..Много чего нужно запланировать и многое вспомнить за прошлые годы – теперь начинается обратный отсчет……Давайте опубликуем грибной фестиваль в Теллуриде Mushroom-a-Day…..А вот и Мэнни Зальцман с нашим классическим вестерном Giant Puffball, Calvatia booniana…..и наш лучший способ приготовить этот гриб, превратив его из забытой еды во что-то действительно вкусное.

    Теллуридовый гриб дня — Король — Король Подберезовик — Теллурид Белый — Подберезовик «edulis» — лучший съедобный гриб в Скалистых горах.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – ALLOCLAVARIA PURPUREA – Один из самых красивых коралловых грибов. Мы обнаружили, что это пятно раскинулось на 20-футовой площади — как деревня, с группами пурпурных жилищ — целый мир сам по себе…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – Принц находит Принца (AGARICUS AUGUSTUS)……..прямо в «центре» Теллурид ! Это один из лучших съедобных видов Agaricus. Он имеет запах экстракта миндаля (или аниса, в зависимости от вашего носа), и это превращает приготовленное блюдо в восхитительно ароматное.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – СПАРАССИ – Гриб цветной капусты – совсем не распространен в районе Теллурида, но выбор съедобен и достаточно велик, чтобы служить основным блюдом к обеденному столу, полному друзей.Трудно ошибиться в том, что выглядит (для меня) как елизаветинский ерш, растущий у основания дерева.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА: AURICULARIA AURICULA – древесно-уховый желейный гриб… Это связано с грибом, используемым в китайском остром и кислом супе, черными, эластичными, безвкусными щепками, которые вы найдете в этом супе. Наш гриб растет на твердой древесине, такой как осина, и имеет гладкую, коричневую, чашевидную форму с прожилками, как ухо, внутреннюю часть и отчетливо опушенную внешнюю часть. Он резиновый, поэтому, если вы сложите его пополам, он не треснет, как это сделал бы настоящий чашечный гриб, такой как Peziza.Культивируемые виды выращивают повсюду в мире, где есть китайское сообщество, например, в Индонезии, Африке и т. д. Он считается одним из лучших лекарственных грибов в Китае. Вы можете заказать его в китайском ресторане или найти свой собственный и приготовить себе острый и кислый суп. [Примечание: он замедляет агрегацию тромбоцитов, поэтому, если у вас кровотечение, вы можете отказаться от этого.]

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – HYPOMYCES LUTEOVIRENS – Эта желто-зеленая плесень покрывает жабры некоторых красных сыроежек в районе Теллурида и в других местах.Казалось бы, есть только одна такая сущность, как эта, пока мы не узнаем по-другому. Hypomyces — это большой род микопаразитов, в том числе гриб-лобстер, Hypomyces lactifluorum, который является избранным съедобным, но, увы, не встречается в районе Теллурида [см. исправление ниже!]. Нам было интересно, съедобен ли Hypomyces luteovirens, поэтому мы провели тестовое испытание, приготовив его и подав нескольким «добровольцам». Мы ели это уже несколько раз, и оно, безусловно, хорошо усваивается и имеет достаточно приятный вкус, чтобы его захотелось съесть.Мы просто не знаем точно, сколько, если вообще есть, может быть слишком много, либо за один прием пищи, либо за несколько дней подряд. Такого рода информация относится к категории проб и ошибок.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА…..Контрольный список…..по частям…..
    Возможно, самым смертоносным грибом в районе Теллурида является Hypoxylon mammatum, теперь называемый Entoleuca mammatum. Он называется Гипоксилоновой язвой Аспена и несет ответственность за огромное количество смертей Дрожащих Аспенов. Встречается и на других тополях, а также на ивах.Он никогда не попадает на выставочную площадку, но мимо него постоянно проходят коллекционеры.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – Трутовик «жаберный» – GLEOOPHYLLUM SEPIARIUM……Один из обычных трутовиков, встречающихся в горах, окружающих Теллурид…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА…..Контрольный список…..по частям…..
    Пожалуй, самый ценный гриб в районе Теллурида – это ЛИШАЙНИК! Виды лишайников Peltigera образуют большую часть напочвенного покрова в окружающих еловых лесах.Эти азотфиксаторы помогают поддерживать здесь плодородие почвы. Лишайники, увы, редко собирают или привозят на ИД.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА…..Контрольный список…..по частям….
    Самым редким грибом, найденным в Теллуриде за последние 3 десятилетия, был MOREL….черный сморчок…..несколько из них были найдены Кэти Криппс возле водопада «Фата невесты»…в конце августа!…..Фотографии хранятся в виде слайдов. Образцов нет в наличии.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — SUILLUS LAKEI — В районе Теллурида есть только несколько разных грибов.К счастью, тот, который мы все хотим, тип Boletus edulis, очень распространен. Вот еще один подберезовик, SUILLUS LAKEI, который мы находим каждый год.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – CHALCIPORUS PIPERATUS – Этот маленький подберезовик встречается вокруг елей в районе Теллурида. У него оранжевые поры и ярко-желтое основание стебля (не видно на этом фото). У него резкий, перечный вкус. Говорят, что они съедобны, если их хорошо приготовить, но всегда есть так много хороших съестных припасов, что многие из грибов Теллуридского района никогда не пробовали.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – Два дня здесь…..Оба этих гриба когда-то были отнесены к роду Cantharellus, а затем, после нескольких переосмыслений, к роду Hygrophoropsis. На данный момент гриб слева — это Hygrophoropsis aurantiaca (он же Ложная лисичка). Гриб справа теперь известен как Aphroditeola olida. У него розоватый оттенок (не очень видно на этой фотографии) и очень сладкий запах, как у сочной фруктовой жевательной резинки или ириски. Оба происходят в районе Теллурид.Трудно перестать чувствовать запах Aphroditeola olida; это завораживает. Ни один из них не является хорошим съедобным, но и не ядовит. Просто приятно найти.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — Вот настоящая красота в районе Теллурид — Алая чаша (SARCOSCYPHA) — всего лишь один из более чем 200 различных грибов, которые мы размещаем на наших столах с грибами на нашем ежегодном Фестивале грибов в Теллуриде…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – Некоторые из ТЕЛЛУРИДОВ……..
    Albatrellus confluens, Albatrellus ovinus, Bjerkandera adusta, Boletopsis subsquamosa, Cryptoporus volvatus, Daedalea confragosa, Fomitopsis cajanderi, Fomitopsis pinicola, Ganoderma applanatum, Gloeophyllum sepiarium, Inonotus tomentosus (см. фото), Phaeolus schweinitzii, Phellinus Phellinus Polyporus elegans, Polyporus radicatus, Poria spp. (резупинатные пористые грибы), Pycnoporellus alboluteus, Pycnoporus (Trametes) cinnabarinus, Trametes versicolor, Trichaptum abietinum, Tyromyces (Oligoporus) fragilis……

    Фестиваль теллуридных грибов — Гигантские белые грибы — и дети, показанные здесь (2011), теперь почти в два раза больше…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – Некоторые грибы легче идентифицировать, чем другие……У этого GOMPHIDIUS такой ярко-желтый нижний стебель, что вы узнаете его с первого взгляда…..не очень съедобный, но очень приятный вид….

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — Самый часто фотографируемый гриб в районе Теллурида, если не во всем мире, — это «вещь», которую мы называем мухомором, AMANITA MUSCARIA, или как его понимают здесь, там и везде. Вот теллуридский мухомор, который с гордостью держит Мосс, один из лучших коллекционеров нашего Фестиваля теллуридских грибов.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — Королевский подосиновик — всегда ищите белую сетчатую сетку в верхней части стебля, а также белые поры, которые по мере созревания становятся желтоватыми….. В большинстве лет это настолько распространено, что вы можете выбрать только те, что в лучшем состоянии, а остальные оставить — роскошь, которую те из нас, кто из других частей страны, не могут себе позволить, если мы вообще сможем найти King Bolete. [Кстати, теллуридский королевский подберезовик — это не тот подберезовик, который мы находим под елью обыкновенной на востоке.По крайней мере, дегустация подтвердит его отличие и превосходное качество.]

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — Это самый странный съедобный гриб, с которым я когда-либо сталкивался — Крылья ястреба, также известные как Чешуйчатый зуб — Sarcodon imbricatus — ОЧЕНЬ распространенный зубной гриб (нижняя сторона шляпок представляет собой слой зубоподобных шипов вместо пор или жабр) в районе Теллурида. У всех, кажется, есть немного в корзинах, когда они возвращаются с ежедневной охоты за грибами. Некоторые из нас ОБОЖАЮТ этот гриб и готовят его разными способами — обжаривают, добавляют в суп, в макароны и т. д.Другие из нас НЕНАВИДЯТ этот гриб и избегают его, как чумы, с готовностью обнаруживая его, даже когда он искусно спрятан в приготовленном блюде. Как странно! Но мы все согласны с тем, что это красивый гриб, который можно увидеть в лесу.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – RUSSULA XERAMPELINA – Не просто еще одна сыроежка, а самая лучшая съедобная сыроежка – и она распространена в районе Теллурида. Это креветка или сыроежка с крабовым мясом – У нее характерный запах моллюсков, который также проявляется в ее вкусе – Из нее получается великолепная паста с морепродуктами без морепродуктов – что, в конце концов, пока самый безопасный способ есть такое блюдо в высокогорье с берега……

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – ЛИСИЧКИ – фотография Линнеи Гиллман, изображающая Джона СирДжесси с теллуридным золотом.Эта лисичка — один из лучших съедобных грибов Теллурида. Это также одно из самых забавных мест для поиска — и в некоторые годы требуется много охоты, чтобы найти такое количество. Несколько лет холмы вымощены золотом. Приходите на Фестиваль грибов в Теллуриде в августе этого года и посмотрите, что вы можете найти.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — PHOLIOTA SQUARROSA — один из самых крупных грибов, сгруппированных в пни. Он может напоминать опята, но у него очень чешуйчатая шляпка, жабры с отчетливым чесночным запахом и коричневый отпечаток спор.Это интересно найти, даже если это не один из наших коллекционных съестных припасов.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – TRICHOLOMA CALIGATUM – Matsutake Mushroom of Telluride…..Один из самых лучших съедобных грибов в области Теллурид. Кроме того, самые ароматные из грибов, которые мы находим здесь. Мы ищем его каждый год, и в некоторые годы находим много. Отлично нарезанные тонкими ломтиками и приготовленные на гриле. Также получается очень ароматный суп или блюдо из риса.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — Кусочек грибов рядом с Центром посетителей — Мох, стоящий над AGARICUS BITORQUIS, обычным городским видом Agaricus — Мы никогда не видели этот вид в окружающих горах.
    [Второе фото — крупный план гриба не из Теллурида.]….Хороший съедобный, хотя и не такой хороший, как Принц……

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА — это гриб, который мы находим под нашими елями Энгельмана в районе Теллурид. Это гриб, который мы традиционно называем LACTARIUS DELICIOSUS. Это НЕ тот вид, но это вкусно. Многое из того, что мы находим в США и похоже на Lactarius deliciosus, также не является «настоящим» L. deliciosus, но большая часть того, что я пробовал в других местах, в лучшем случае показалась мне посредственной.Это может быть довольно распространенным явлением в районе Теллурида. Он твердый и мясистый. Требуется медленное приготовление, чтобы выявить его лучший вкус. (Виды Lactarius известны своей молочной природой — если разрезать жабры, выделяется молочноподобное латексоподобное вещество, которое, в зависимости от вида, может быть прозрачным, белым, желтым, оранжевым, красным или даже синим. латекс окрашивает жабры в коричневый цвет или меняет цвет, поэтому белая жидкость через минуту или около того становится желтой или фиолетовой.) и глядя на ярко-оранжевый цвет, который появляется на внутреннем крае стебля.

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА: Сладкие коралловые клубни — CLAVARIADELPHUS TRUNCATUS — легко узнаваемый гриб в области Теллурид — Мы думаем о нем как о десертном грибе — он настолько сладкий, что его можно сварить или приготовить на пару и подавать с долькой апельсинового сока и щепотка сахарной пудры…..

    Panaeolus cinctulus — это фото сделано во время набега NEMF в Адирондак несколько лет назад — но этот гриб был найден в Теллуриде во время субботней прогулки по реке Сан-Мигель — это впервые на Фестивале грибов в Теллуриде…..первый настоящий психоактивный гриб, обнаруженный в районе Теллурида — тот, который, как говорят, был найден на лосином навозе на Голове Ящерицы много лет назад, вызывает подозрения — может быть, в конце концов, не местный, и о нем никогда не вспоминали. Мы пойдем прямо на этот сайт в следующем году и будем ждать больше…..

    ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА – Эта маленькая ТЕЛЕФОРА часто ходит по тропам в горах Теллурида. Казалось бы, мы нацелились на грибы определенного размера, а все, что меньше, если только оно не ярко окрашено, просто остается незамеченным…

    Книга теллуридных грибов — предмет коллекционирования — осталось всего около 100 экземпляров — и они будут доступны на Фестивале теллуридных грибов в этом году. После того, как они исчезнут, мы опубликуем новое издание — все новое, чтобы не отставать от всех крутых грибных вещей, которые произошли за последнее десятилетие или около того…..

    Ной Сигел: Если вам нужен контрольный список для округа Сан-Мигель, посмотрите оттуда все коллекции Смита. Лето 1956 года он провел в этом районе.Посмотрим, сколько таких видов мы сможем вспомнить…

    Вот список видов из Ноя, основанный на записях Гербария округа Сан-Мигель, Колорадо. Большинство коллекций принадлежат Смиту.

    DLC: очевидно, что есть над чем поработать, если нам нужен полный список! В книге, процитированной Ноем Сигелом выше («Дикие грибы Теллурида»), есть ОЧЕНЬ полный список, начинающийся на странице 115 и составленный Линкоффом, Биллом и Карен Адамс, Дэвидом Биллом и Кэти Криппс (вероятно, около 1990 года).Это разбито по классам, порядкам и семьям. Было бы здорово обновить эту важную работу за последние шесть десятилетий изображениями и ссылками.

    В приведенном ниже списке Дэн добавил «отсутствующие» записи и связал их с известными онлайн-таксономиями (это было сделано после TMF 2014 года).

    Agaricus amicosus [http://www.mushroomexpert.com/agaricus_amicosus.html]
    Agaricus bitorquis [http://www.mykoweb.com/CAF/species/Agaricus_bitorquis.html]
    Agaricus campestris (луговой гриб) [ссылка на Википедия.082314, DLC]
    Alloclavaria purpurea (Coral Fungus, Club Fungus) [ссылка на Mushroomexpert.com, 082314, DLC]
    Amanita barrowsii (ссылка на веб-сайт Mushroomobserver.org, 082314, DLC]
    Amanita muscaria (Fly Agaric) [ссылка на Encyclopedia of Life, Smithsonian, 082314, DLC]
    Amanita stannea [http://mycoportal.org/portal/taxa/index.php?taxon=616963]
    Auricularia auricula (Wood Ear; Tree Ear) [ссылка на mycobank.com , 082314, DLC]
    Boletus edulis (King Bolete; Porcini) [ссылка на Mushroomexpert.COM, 082314, DLC]
    BOOLETUS Piperatus
    Boletus Subtomentosus
    BOVISTA PILA
    Bovistella Echinella
    Caldesiella Ferruginosa
    Caloscypha Fulgens
    Calvatia Booniana (Puffball) [Linkedd to Wikipedia.com, 082314, DLC]
    Calvatia Paradoxa
    Cantharellus Cibarius (Phinterelle; Girolle; Pfifferling) [ссылка на www.first-nature.com, 082314, DLC]
    Clavariadelphus truncatus (Sweet Coral Club) [ссылка на Rogersmushrooms.com, 082314, DLC]
    Cleistocybe gomphidioides
    Clitocybe flaccida
    Clitocybe fragrans
    Clitocybe gibba
    Clitocybe inornata ssp.occidentalis
    Clitocybe inversa
    Clitocybe irina var. Luteospora
    CLITOCYBE MAXIMA
    CLITOCYBE NUDA
    CLITOCYBEBETA
    CLITOCYBE ODORA
    CLITOCYBE OLIDA
    CLITOCYBE PYXIDATA
    CLITOCYBEBS ROBUSTA
    CLITOCYBE SEAVA
    CLITOCYBE SEGEOLENS
    CLITOCYBE SINOPICA
    CLITOCYBE SCHAMULOSA VAR. sicca
    Clitocybe striatula
    Clitocybe tenuissima
    Clitocybe trullaeformis
    Collybia maculata var. moschata
    Coprinus comatus (лохматая грива; мохнатая чернильная шапочка) [ссылка на wikipedia, 082314, DLC]
    Cortinarius (Cort) [ссылка на Encyclopedia of Life, 082314, DLC] Crepidotus subsphaerosporus
    Crepidotus subverrucisporus
    Crepidotus subverrucisporus var.megalosporus
    Crepidotus variabilis var. trichocystis
    Flammulina populicola
    Floccularia straminea v. americana [ссылка на грибной эксперт.com, 082314, DLC]
    Floccularia pitkinensis
    Galerina Autumnalis var. осенний (Galerina marginata) [см. http://www.mushroomexpert.com/galerina_marginata.html]
    Galerina cedretorum var. bispora
    Galerina cedretorum var. variabilis
    Galerina consobrina
    Galerina decipiens var. decipiens
    Galerina heterocystis
    Galerina lubrica
    Galerina mainsii
    Galerina marginata [ссылка на грибной эксперт.com, 082314, DLC]
    Galerina minima
    Galerina oreina
    Galerina stylifera var. velosa
    Galerina triscopa var. triscopa
    Galerina unicolor
    Galerina vialis
    Galerina vittaeformis f. tetraspora
    Galerina vittaeformis var. vittaeformis
    Geopora cooperi f. gilkeyae
    Geopyxis vulcanalis
    Gloephyllum separium (Conifer Mazegil) [ссылка на Mushexpert.com, 082314, DLC]
    Gomphidius (http://en.wikipedia.org/wiki/Gomphidius)
    Hebeloma insigne
    Hebeloma mesophaeum var.imitatum
    Hebeloma mesophaeum var. velovinaceum
    Hebeloma oregonense var. oregonense
    гебелом perplexum
    гебелом praeolidum
    гебелом sanjuanense
    Helvella albella
    Helvella эластик
    Helvella leucomelaena
    Helvella тасиШ
    гиднум imbricatum (Ястреба крыло; также известный как ежовик пёстрый)
    гигрофора душистых
    ложной лисички (Ложные лисички)
    Hygrophorus chrysodon
    Hygrophorus conicus
    Hygrophorus discoideus
    Hygrophorus erubescens
    Hygrophorus leucophaeus
    Hygrophorus olivaceoalbus var.intermedius
    Hygrophorus olivaceoalbus var. olivaceoalbus
    Hygrophorus pudorinus
    Hygrophorus purpurascens
    Hygrophorus pustulatus
    Hypsizygus tesselatus (Shimeji) [ссылка на Википедию, 082314, DLC]
    Lachnea ovilla
    Lactarius alpinus var. alpinus
    Lactarius aurantiacus
    Lactarius caespitosus
    Lactarius controversus
    Lactarius deliciosus var. deliciosus (Orange Milky) [ссылка на Wikipedia.com, 082314, DLC]
    Lactarius hepaticus
    Lactarius luculentus var.luculentus
    Груздь olympianus
    Груздь sanmiguelensis
    Груздь subflammeus
    волнушка розовая
    подосиновик красный
    Leccinum vulpinum
    Lentinellus flabelliformis
    Leucophleps spinispora
    Lycoperdon Molle
    Lycoperdon pusillum
    дождевик грушевидный
    Lycoperdon umbrinum
    Morchella angusticeps (Morel) [связан с mushroomexpert.com, 082314, DLC]
    Morchella Conica (Morel)
    Morchella ELATA
    Mycena Abramsii
    Mycena Acicula
    Mycena Alcalina
    Mycena Algeriensis
    Mycena Amabilissima
    Mycena Amicta
    Mycena Capillaripes
    Mycena Citriinomaganata
    Mycena Delicatella
    Mycena Elegantula
    Mycena Epipterygia Var.lignicola
    Mycena малоберцовые
    Mycena flavoalba
    мицен колпаковидный
    Mycena гасШз
    Mycena griseiconica
    Mycena griseoviridis
    мицен кровяноножковый
    Mycena hemisphaerica
    Mycena iodiolens
    Mycena kuehneriana
    Mycena leptocephala
    Mycena lilacifolia
    Mycena тасиШ
    Mycena metata
    Mycena западный
    Mycena olivaceobrunnea
    Mycena Pelianthina
    Mycena Pura
    Mycena Radicatella
    Mycena Rorida
    Mycena Scabripes
    Mycena Stannea
    Mycena Swartzii
    Mycena Thujina
    Mycena Turbinata
    Mycena Vulgaris
    Naematoloma Capnoides
    Nolanea Clandestina Var.oculobrunnea
    Nolanea hirtipes
    Nolanea proxima f. inodorata
    Nolanea sericea
    Nolanea subsericeioides
    Omphalina (http://en.wikipedia.org/wiki/Omphalina)Panaeolus cinctulus (http://en.wikipedia.org/wiki/Panaeolus_cinctulus)
    Phellinus nigrolimitatus
    Pholiota agglutinata 900ata
    Pholiota destruens
    Pholiota highlandensis
    Pholiota proximans var. subauripes
    Pholiota squarrosa (http://en.wikipedia.org/wiki/Pholiota_squarrosa)
    Pholiota striatula
    Pleurotus ostreatus (вешенка) [ссылка на mykoweb.com, 082314, DLC]
    Poria avellanea
    Psathyrella albescens
    Psathyrella atrofolia
    Psathyrella barlae f. Незначительные
    псатирелла Barrowsii
    Psathyrella Candoldeana
    Psathyrella Coloradensis
    Psathyrella Coloradensis
    Psathyrella Conopilea
    Psathyrella Fulva
    Psathyrella Longistipes
    Psathyrenla MicroCystis
    Psathyrella Ophirensis
    Psathyrella Rudidipes
    Psathyrella Ruderaria
    Psathyrella Solheimii Var. sanjuanensis
    псатирелла spadicea
    псатирелла sublateritia
    псатирелла trepida
    псатирелла velibrunnescens
    псатирелла wilsonensis
    Psilocybe angulata
    Psilocybe inquilina
    Psilocybe latispora
    Psilocybe Modesta
    Psilocybe subcoprophila
    Ramaria Argentea
    Ramaria glaucoaromatica
    Russula brevipes вар.brevipes
    Russula xerampelina (моллюск, креветка или сыроежка из крабового мяса) [ссылка на грибной эксперт.com, 082314, DLC] imbricatus (крыло ястреба; черепаший ежик; чешуйчатый зуб) [ссылка на coloradomushrooms.com, 082314, DLC]
    Sarcosphaera amplissima
    Skeletocutis stellae
    Sowerbyella radicata (http://www.dgfm-ev.de/sites/default/files/ZP311061Stangl) .pdf)
    Sowerbyella unicolor
    Spinellus sp.(http://zygomycetes.org/index.php?id=68)
    Stereum
    Stereum sanguinolentum
    Stropharia riparia
    Thaxterogaster pingue
    Thelephora
    Trappea darkeri
    Trichaptum subchartaceum
    Tricholoma magnivelare (White Matsutake) [ 082314, DLC]
    Tricholoma myomyces
    Trichopilus jubatus
    Tulostoma occidentale
    Tulostoma pulchellum
    Tulostoma punctilabratum
    Wynnella silvicola
    Xeromphalina parvibulbosa

    Кормовой гурман: Опята без колец: Armillaria tabescens




    Внимание: это гриб НЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ.

    Этот гриб нельзя идентифицировать только по признакам, для достоверной идентификации необходимо сделать отпечаток спор. У этого гриба есть много двойников, некоторые из которых смертельны, другие сделают вас очень больными. Используйте следующие советы только в качестве руководства, но подтвердите свою идентификацию из других надежных источников и местного эксперта, которому доверяете.

    Как всегда, вы должны быть на 100 % уверены в том, какие дикие растения или грибы вы едите.

    Наконец, даже при правильной идентификации мед без колец печально известен тем, что вызывает у некоторых людей ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом. Всегда пробуйте очень небольшое количество, например, одну капсулу, в первый раз, затем небольшую порцию (3-4), прежде чем вы съедите всю еду.

    Уровень сложности идентификации: средний

    Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных дикорастущих грибов ранней осенью, по крайней мере, несколько лет.Когда они плодоносят, я обнаруживаю, что не могу никуда пойти, не споткнувшись о сотни грядок, а в другие годы я не увижу ни одной.

    Пожалуйста, внимательно прочтите все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка. Везде, где это было возможно, я пытался проиллюстрировать каждую особенность одной или двумя фотографиями.

    Я решил написать эту статью, потому что сообщение в блоге может показать гораздо больше картинок, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше функций.

    Где и когда найти безкольцовые опята: 

    Эти грибы являются родными для восточного побережья Соединенных Штатов, от юга Среднеатлантических штатов и запада до середины Техаса и Оклахомы. Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но я не уверен насчет Северной Новой Англии. Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.
    Все эти грибы, вероятно, происходят из одного и того же мицелия, который дает много плодов в течение недели.

    Безкольцевые меды будут обильно плодоносить на территории, как правило, очень короткое время: всего около недели-двух, на севере сроки короче, на юге дольше. Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет выбрасывать гроздья грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.

    Это происходит ранней осенью, но то, что представляет собой ранняя осень, зависит от местоположения. В Нью-Джерси я находил их чаще всего в середине сентября.В Техасе я нашел их в самом конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х, ночные минимумы в 60-х и слабые дожди.

    Как их найти:  

    Безкольцевые опята растут исключительно на корневой древесине. В первую очередь они являются сапробами, также известными как редуценты, но могут также действовать как паразиты и/или симбионты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях деревьев или между ними (либо на открытых корнях, либо прямо под землей), или рядом с мертвыми пнями.
    Они не должны расти на приподнятом стволе упавшего дерева.Так могут расти обычные (кольцевые) опята, но не безкольцевые. Если вы обнаружите то, что, по вашему мнению, является медом без колец, растущим вот так, это, вероятно, другой гриб.

    Иногда вы можете найти мед без колец, растущий на пустом поле. Это может случиться, если есть мертвое дерево, корни которого еще зарыты в почву, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, следует избегать такого нетипичного роста, так как он может увеличить количество опасных двойников.

    Из-за того, что они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что наилучшие уловы я получаю в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. В парках обычно вырубают более крупные деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья блокируют солнце и подавляют более мелкие деревья. В результате много пней и много меда без колец.

    Кластерный рост с одной базы:  

    Опята без колец почти в 100% случаев растут гроздьями из множества грибов из одной центральной массы мицелия, которая находится прямо под землей.Если вы покачиваете этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не собираются вместе в одной точке, у вас, вероятно, нет меда без колец, и вам не следует его есть.
    Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, так что это то, что вам обязательно нужно сделать. После того, как вы удалили и подтвердили, вы можете отрезать его от стеблей и прижать его обратно туда, где он был.Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно боитесь не тянуть массу вверх, используйте нож, чтобы срезать все стебли на одной высоте, низко к земле. Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.

    Лично я никогда не замечал, что подтягивание этой массы вверх оказывает какое-то долгосрочное влияние на последующий рост.

    Заглавные буквы:  

    Armillaria tabescens имеет коричнево-коричневые шляпки в очень молодом возрасте, которые по мере взросления светлеют до палевого загара.Шляпки грибов в начале не больше ластика карандаша, но их нельзя есть в таком размере.
    Слева: молодые грибы, шляпки размером с монетку. Их труднее идентифицировать в таком размере, и их нельзя есть. Справа: крышки размером с четвертак. Это хороший стартовый размер для ID.

    Когда они полностью созреют, каждая шляпка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто глючат, если становятся такими большими. Я считаю, что размер шляпки 1.Ширина от 25 дюймов до 2,25 дюймов, как правило, в лучшем случае.

    Текстура колпачка довольно хрупкая, а края легко откалываются в руке.

    Все меды без колец должны иметь небольшой текстурированный участок более темного цвета в середине каждой шляпки. Это может напоминать чешуйки или коричневые пучки. Если вы этого не видите, хотя бы маленького, у вас не мед без колец.

    Иногда можно найти более темные экземпляры, где труднее рассмотреть ключевые элементы крышки.Избегайте этих аномальных плодов до тех пор, пока вы не освоитесь с этим грибком, так как они увеличивают список потенциальных двойников

    Жабры:

    Armillaria tabescens имеет слегка нисходящие жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю. Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас не будет меда без колец.

    Жабры должны быть белыми или слегка бежевыми.

    Жабры «близкие». Каждая жабра отделена от соседней примерно на толщину другой жабры.

    Жабры обычно раздваиваются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры вырастут в развилках между жабрами.

    Характеристики стержня:  

    Стебли должны быть белыми, волокнистыми и почти одеревеневшими; у зрелых грибов они будут серыми у основания. Когда они сломаны, они должны казаться зазубренными, волокнистыми и почти похожими на сломанную палку.
    У стеблей нет кольца, это небольшой «лоскут» грибного материала, который окружает стебель. У них также не должно быть «кольцевой зоны», темных или светлых полос вокруг любого из стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно отвалилось.Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.
    При срезе группой стебли обнажают сердцевину более светлого цвета. По мере старения гриба эта сердцевина может стать полой. Но будьте осторожны: эта пустотелая сердцевина — путь для жуков. Всегда разрезайте несколько шляпок пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.

    Отпечаток споры:  

    Предполагая, что вы рассмотрели все остальные функции, описанные выше, и нашли совпадение на 100%, остается сделать еще один шаг.

    Отпечаток спор необходим для достоверной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь белые отпечатки спор. Ни один смертоносный гриб, который соответствует приведенному выше списку особенностей, не будет иметь белых или светлых отпечатков спор, но читайте предупреждения о тыквенном фонаре.

    Возьмите 2 свежие шляпки с каждой группы грибов, чтобы обеспечить точность. Я предлагаю 2 капсулы, потому что одна из них, возможно, уже выпустила свои споры.


    С черно-красной печатью, блочным текстом и сюрреалистическими отпечатками спор, это почти могло бы быть обложкой альбома

    Если вы ожидаете отпечаток светлых спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но следите за кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертельно опасного двойника. Примечание: у меня редко есть под рукой темная бумага, поэтому я сохраняю всю нежелательную почту с темным шрифтом именно для этой цели.

    Не знаете, как сделать отпечаток спор? Проверьте мой пост!

    Иногда споры уже высвобождаются, эффективно распечатывая споры на земле под гроздью.

    Приготовление и съедобность:  

    Колпачки на медах без колец, как правило, все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно по мере взросления гриба.

    Даже правильно идентифицированная Armillaria tabescens очень трудно переваривается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным расстройствам.

    Я один из таких людей. В первый раз съела небольшое количество шапочек, сваренных на масле, и провела 6 часов подряд с неконтролируемой диареей. Un . . . против . . . тролль . . . способный. Мой муж, который съел значительно больше (несмотря на мои предостережения о маленьких порциях в первый раз), был в полном порядке.

    Тоже обидно, так как приготовленный с легким соте на сливочном масле, этот гриб имеет отличный, грибной вкус умами и плотную, мясистую консистенцию, почти как субпродукт: сердце или язык.

    Но на всякий случай мед без кольца следует варить 10 полных минут в слегка подсоленной воде. Это удалит многое из того, что беспокоит так много людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда, приготовленные из нее.

    К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть своего вкуса и мясистости, становясь немного резиновым и хрустящим по краям.

    Похожие виды     

    Я пытался собрать информацию обо всех мыслимых двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее к наименее опасным.

    Смертоносная Галерина:

    смертоносная ядовитая У меня нет фотографий Deadly Galerina, пожалуйста, посетите веб-сайт Mushexpert.com

    Существует несколько видов Galerina, и некоторые из них были переименованы, так как новое секвенирование ДНК показало, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически разные.Если вы посмотрите в справочниках, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina Autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точное название.

    Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.

    Всего одна четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, занимает дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕКАРСТВА от отравления галериной НЕТ. При раннем обнаружении лучшее лечение может обеспечить 60–80% шансов на выживание взрослых. Многим, кто выживет, потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.

    Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: они оба растут на древесине, у них более светлые стебли и шляпки от желтовато-коричневого до коричневого цвета, у обоих есть нисходящие жабры, у обоих близко разветвляющиеся жабры, и, наконец, у Galerina часто наблюдается групповой рост.

    Есть некоторые отличия, которые можно заметить при наблюдении: Галерина образует кольцо на стебле, однако оно хлипкое и часто отваливается, часто не покидая кольцевой зоны. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них там есть более темная область с другим чешуйчатым видом. У Galerina обычно липкие или блестящие шляпки, но они могут казаться более тусклыми, если погода была сухой. Галерины тоже обычно растут на опавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между или на древесине, но опять же, это вообще .

    До тех пор, пока вы хорошо не разберетесь с медом без колец, единственный способ на 100 % убедиться, что у вас нет галерины, — это сделать отпечаток спор: у галерины есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.

    Серный пучок: ядовитый

    К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Пожалуйста, посетите веб-сайт Mushexpert.com, чтобы посмотреть фотографии.

    Серные хохолковые грибы, Hypholoma fasciculare, являются виртуальным точным аналогом меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтые или зеленовато-желтые, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость.Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не сбегают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре шляпки.

    В отличие от меда без колец, шляпки, как правило, свободны от этих темных чешуек или «пучков», и в целом их можно охарактеризовать как «деликатные» на ощупь или изысканные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но ломких, как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего получается в полевых условиях, а не в книге или на веб-странице, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.

    Лучший способ отличить серный пучок от безкольцевого мёда — это сделать отпечаток спор, у серных пучков отпечаток спор пурпурно-коричневый, а не белый.

    Джек О’Лантерн: ядовитый

    Это гриб-светильник: Omphalotus illudens (Северная Америка). Схожие, родственные и одинаково ядовитые виды: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).
    Этот ярко-оранжевый гриб, как правило, слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, однако более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок.Как и у меда без колец, у джека есть сгруппированные наросты на древесине, нисходящие жабры, белые или светлые стебли и нет кольца или кольцевой зоны. Гнездо обычно описывается как имеющее кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.

    Опыт — лучший способ отличить медовиков без колец от джеков. У джеков оранжевые жабры, но они могут быть и бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у джеков ближе друг к другу, чем у безкольцевых медов. Самое главное, у джеков нет того скопления темных «пучков» в центре каждой шляпки, которые помогают определить мед без колец.

    Светильники Джека не убьют вас, но мне сказали, что они заставят вас желать этого. Острые желудочно-кишечные расстройства, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации для лечения обезвоживания.

    Виды Pholiota: возможно ядовиты

    Существует много видов Pholiota, больше, чем я хотел бы сейчас рассмотреть. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новые исследования показывают, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и/или алкоголем.
    Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), некоторые разновидности имеют более темные участки в центре, растут группами на древесине и у основания деревьев, имеют почти идентичные стебли и ниспадающие жабры.

    В молодости у них также светлые жабры. Технически все Phliota имеют кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих сортах кольцо сразу отваливается, оставляя кольцевую зону, которую невозможно распознать.

    Единственный способ на 100 % предотвратить случайное употребление Pholiota – это отпечаток спор. Pholiota имеют коричневые отпечатки спор.

    Пожалуйста, смотрите статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где вы найдете превосходные фотографии Pholiota, которые напоминают мед без колец.

    Чернильные колпачки: возможно ядовитые

    Как и в случае с Pholiota, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, от некоторых вы заболеете, а от некоторых вы заболеете только в том случае, если вы выпьете или выпили алкоголь либо в течение недели до, либо в течение недели после употребления грибов.
    Многие грибы Inky cap имеют сходные идентификационные признаки с медом без колец: рост гроздьями, прикрепленными под землей, рост от корней и у основания деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь мелкие чешуйки.

    Имеются некоторые наблюдаемые различия: корприноидные грибы, как правило, «хрупкие», а не ломкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также есть изящные узкие ножки, которые не кажутся деревянистыми или волокнистыми.

    Но наиболее гарантированный способ узнать, что у вас есть чернильный колпачок, это попытаться сделать отпечаток споры.Я говорю попытка, потому что чернильные колпачки имеют очень-очень короткий срок годности и обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как вы сможете напечатать их спорами. Если вы попробуете, вы можете использовать тарелку под бумагой, чтобы облегчить уборку.

    Опята кольчатые: съедобные


    Не буду вдаваться в подробности, но у Armillaria tabescens есть несколько кузенов, другие виды Armillaria, которые имеют многие из тех же или похожих характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.
    В большинстве книг вы увидите все эти кольчатые Armillaria, сгруппированные в виде Armillaria mellea, но новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничивается перекрытием примерно той же области, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria распространены по всей стране, включая Armillaria sinapina. , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня снова и снова отменять автозамену. Если это не было достаточно запутанным, то был короткий период, когда они переклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы можете найти это название и в книгах.Ничто из этого на самом деле не имеет значения с строгой точки зрения кормодобывания. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если все пойдет хорошо), то вы можете назвать ее Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражены этим. ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело говорить «комплекс Armillaria mellea», или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).

    Многие заядлые микологи и группы охотников за грибами/идентификационных пуристов не слишком заботятся о собирателях или в лучшем случае неохотно мирятся с нами.Как будто выбрать что-то исключительно для того, чтобы записать в блокнот то, что вы нашли, как-то благороднее, чем выбрать что-то, чтобы покрыть пиццу.

    Существует множество разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых невозможно отличить только путем наблюдения, и для их определения могут потребоваться микроскопические и/или селекционные исследования.

    Кольцевидный опята, с которым я больше всего знаком, и поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый, когда он очень свежий, с теплым коричневым центром.Он становится кремово-желтым и жарено-коричневым после дождя или нескольких дней на солнце.

    Для собирателя может иметь значение то, что, на мой взгляд, кольчатые опята не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их собратья без колец, Armillaria mellea и ее друзья могут вызвать расстройство желудка, и для безопасности их следует кипятить. Но кольчатый мед теряет много вкуса и после кипячения приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут поглощать окружающие ароматы (в соусах, супах и т. д.) и/или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёзы и тому подобного.

    Бархатная лапка: съедобная

    Бархатная ножка, шляпки (слева) и бархатисто-коричневый стебель, дающий название (справа)
    Как и у видов Armillaria, бархатная ножка имеет светлый отпечаток спор. Они также имеют сгруппированный рост на древесине, рыжевато-коричневые шляпки с несколько более темным центром (бархатная ножка имеет тенденцию быть гораздо более яркой и красноватой) и светлые жабры. В отличие от Armillaria tabescens, жабры не сбегают по стеблю (на самом деле они даже не прикрепляются), а стебель темно-коричневый, с бархатистой текстурой.Отсюда и название: бархатная стопа.

    Выращиваемый в коммерческих целях, это тот же самый гриб, который мы знаем как эноки! Эноки выращивают в ненормальных условиях, что приводит к длинным тонким стеблям, крошечным шляпкам и чисто-белой окраске. Никогда не пробуя дикий образец, я не могу сказать вам, отличаются ли они по вкусу.

    СохранитьСохранить

    Как собирать дикорастущие грибы – Разделка и сбор – Galloway Wild Foods

    26 июля 2011 г.

    Среди собирателей есть две точки зрения на лучший способ «собрать» гриб.Один утверждает, что плодовые тела следует срезать в том месте, где они соединяются с землей (или из чего они растут), чтобы не повредить нежный мицелий под ним. Другой предпочитает выкручивать и вытаскивать гриб из мицелия. Я слышал, что это останавливает остаточный пень, оставшийся после обрезки, от гниения и «заражения» мицелия. Это явно нелепо, поскольку все грибы в конечном итоге сгниют, если их оставить на произвол судьбы.

    Похожие сообщения:

    Лисички радостно и чисто отделяются от своего мицелия.Затем вам нужно только отрезать грязный кусочек основы и быстро почистить их, и они будут готовы к приготовлению, когда вы вернетесь домой

    Я видел очень горячие споры между двумя школами о том, чья техника более экологична.

    Правда в том, что для гриба в любом случае очень мало разницы, точно так же, как для яблони мало разницы, срежешь ты или соберешь ее яблоки.

    Наиболее важным экологическим соображением является то, что грибам было позволено созреть до момента, когда они распространили большую часть своих спор.

    Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотнив или потревожив землю или опавшие листья ногами, чем каким-либо методом сбора.

    Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, указанными в этой статье, которые пришли к выводу, что это практически не имеет значения — для изучаемых видов (в основном лисичек). Я использую для этого курсив, потому что , как это часто бывает, чем больше вы смотрите, тем больше вы видите!

    Практический опыт показывает, что микоризные грибы (живущие в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, напр.лисичка, белый гриб, ежовик) почти всегда аккуратно отделяются, когда их вытаскивают из паутины мицелия, в то время как сапрофитные грибы (те, которые разлагают опавшую растительную массу, например, древесный мухомор, помутневший мухомор, лохматый зонтик и т. д.), как правило, приносят большие комки мицелия, и много всего, чем он пировал, вместе с ними, когда их тянули. Поэтому я склонен применять разные правила к разным видам.

    Первоклассный грибник Юан демонстрирует свою технику резки

    В целом, при сборе легко идентифицируемых видов я обычно использую метод обрезки, так как он сводит к минимуму беспокойство.Однако точная идентификация некоторых видов (особенно рода Amanita ) может основываться на мельчайших идентификационных признаках на уровне земли и чуть ниже. В этих случаях может быть необходимо выкорчевать весь образец перед тем, как покрыть открытый мицелий, чтобы предотвратить его высыхание.

    О нюансах, науке и этике сбора лисичек читайте здесь

    Обычно я придерживаюсь следующих рекомендаций:

    1.Не собирайте лисички, ежовики, зимние лисички и другие мелкие грибы, у которых диаметр шляпки менее 2 см. Точно так же убедитесь, что у подберезовиков, сыроежек, конских грибов, зонтиков и других крупных грибов шляпки больше 4 см в диаметре. Эти размеры являются юридическими требованиями для продажи грибов на континенте, но, к сожалению, не применяются в Великобритании.

    2. Когда вы собираете участок грибка, постарайтесь оставить наименьшие 50%, независимо от размера.

    3. Если грибы растут парами (обычно лисички), берите только один.

    4. Собирайте грибы в корзину или мешок из пористой ткани, который позволит спорам рассеиваться при движении, а не в полиэтиленовый пакет. Поместите грибы в корзину жабрами/порами вниз.

    5. Попробуйте определить грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует тщательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди, собирающие перед , включают свой мозг, напрасно вырывая несъедобные грибы.

    6. Выбрасывайте обрезки грибов и отходы в среде, аналогичной той, в которой вы их собрали.Лучше всего обрезать и чистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не застревают в жабрах или порах, что затрудняет их очистку, когда вы приносите их домой.

    За некоторыми исключениями для высокоинвазивных видов, таких как опята, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие. Грибы выполняют важную работу, разрушая мусор, питая деревья и строя почву, а также являясь ценной пищей и домом для насекомых. Соблюдение этих правил позволит вам регулярно собирать урожай со счастливым сердцем и чистой совестью.

    Похожие сообщения:

    Что приготовить из грибов опят. Что приготовить из опят на зиму и на ужин

    В семерку любят маринованные грибы — это самое известное блюдо из грибов. Лучшей закуски зимой не найти! Хотя грибы хороши и в жареном, и в тушеном, и в вареном виде. Они придают каждому блюду необыкновенный грибной аромат и наполняют неповторимым вкусом. Что приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах о грибах .

    Вы читаете продолжение статьи о осенних грибах .

    Так как грибы плодоносят в больших количествах и собирают их в больших количествах, их в основном заготавливают впрок. Зимой хороши маринованные грибы, соленые, замороженные и сушеные. Несмотря на то, что опята относятся к третьей категории, они очень питательны и полезны. По содержанию некоторых витаминов опята превосходят многие продукты питания, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм.Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты и минеральные вещества. В опятах много меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих микроэлементов. Экстрактивные вещества в грибах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Ферменты, содержащиеся в опятах, помогают регулировать обменные процессы в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в грибах (как и во всех грибах) трудно усваивается.На его усвоение тратится больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны, это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям пожилого возраста, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

    На фото: осенние, или настоящие, грибы.

    В кулинарии в основном используют молодые грибы : шляпку и ножку. У старых опят едят только шляпку.Сначала грибы перебирают и промывают в нескольких водах или под проточной водой, чтобы не исчез грибной аромат, затем нарезают крупные грибы. Опята промывают быстро, чтобы не исчез грибной аромат. Приведенные ниже рецепты с опятами помогут разнообразить ваше меню и сделать вкусные заготовки на зиму.

    Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

    Маринованные грибы. Рецепт блюда.

    Промытые шампиньоны положить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая. Воду добавлять не нужно, ее достаточно для грибов после промывки. Варить грибы нужно при слабом кипении, снимая пену, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), посолить по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9% столовый уксус из расчета 50-75 г на 3-х литровую банку, перемешать.В горячем виде разложите грибы в подготовленные, намазываемые горячие банки и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном. Маринованные грибы подают к столу охлажденными, заправленными растительным маслом, с шнитт-луком или чесноком.

    Замороженные грибы. Рецепт блюда.

    Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, желательно без добавления воды. В процессе приготовления добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие грибы небольшими порциями раскладывают в контейнеры или целлофановые пакеты.Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняется на обычный. Замороженные грибы используют по мере необходимости. После разморозки их готовят или едят, приправив растительным маслом, луком или чесноком.

    Вариант 2. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Упакуйте и заморозьте.

    Опята тушеные с сельдереем. Рецепт блюда.

    Лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный корень сельдерея и опята (размороженные), посолить.Варить на медленном огне до мягкости. Перед подачей посыпьте нарезанным укропом.

    Икра из маринованных, замороженных или свежих грибов.

    Вариант 1. Грибы маринованные, замороженные (после разморозки) или вареные свежие (охлажденные) пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать остывший лук с грибами. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выложить в салатник.

    Вариант 2. Сушеные грибы (25-30 г) (или другие грибы) замочить в воде на несколько часов, промыть, отварить и остудить.Грибы, соленые огурцы (3 шт.), морская капуста 150 г, лук репчатый (2 головки) мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Приправить солью, перцем, хорошо перемешать и остудить.

    Отвар с опятами и луком.

    Сварить бульон из сухих грибов. Вынуть опята, остудить, нарезать. Обжарить их вместе с нарезанным луком на растительном масле. Добавить в бульон сливочное масло и подогреть. Выложите грибы и лук в тарелку и залейте бульоном. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

    Борщ со свежими или замороженными грибами.Рецепт блюда.

    Из свежих (или замороженных) опят (нарезанных соломкой крупных шляпок) сварить бульон, добавив обжаренный мелко нарезанный лук, петрушку и корень сельдерея. Промытую неочищенную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или запечь. Слегка остывшую свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и перемешайте. В горячий бульон с опятами положить свеклу, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Довести борщ до кипения, добавить сметану (100-150 г) и варить еще 5 минут.Подавать с мелко нарезанным укропом и петрушкой.

    Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт блюда.

    Опята (300 г), промыть, нарезать, отварить 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 столовые ложки), обжаренный лук и варить до готовности, приправив солью по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать с зеленью.

    Опята, свежие или замороженные, обжаренные в сметане.Рецепт блюда.

    Грибы (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Разморозьте замороженные грибы, нарежьте. Грибы и лук (1-2 головки) обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать с зеленью.

    Начинка из опят для блинов и пирогов. Рецепт блюда.

    Опята промыть, мелко нарезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительное масло и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук.Все смешать и начинить блины или пирожки.

    Приятного аппетита!

    Опята, растущие семьями у пней, недаром называют одними из самых популярных и урожайных осенних грибов – при удачном стечении обстоятельств даже после небольшой прогулки по лесу можно вернуться домой с корзинками, до краев наполненными молодыми «долгожителями». «на худых ногах. А шампиньоны, живущие на открытых лугах, пастбищах и полянах, так же продуктивны, как и их лесные «собратья». Хватит фантазии и времени на их обработку! Примечательно, что из опят можно приготовить сотни различных блюд.Воздушный грибной суп-пюре, оригинальная закуска-салат, пикантная икра не оставят равнодушными даже самых привередливых и изысканных гурманов. А как вкусны опята, зажаренные по старинке с картошкой или заготовленные на зиму в маринаде! Кстати, благодаря пошаговым рецептам с фото с вопросом, как приготовить вышеперечисленные блюда, с легкостью справится даже начинающий кулинар.

    Что можно приготовить из свежих опят на ужин: пошаговый рецепт горячего закусочного салата с фото

    Осенняя пора «тихой охоты» — пора разнообразить привычное будничное меню необычными грибными блюдами.Ведь «лесной урожай» — отличная база для огромного количества интересных сезонных деликатесов. Среди них — аппетитная соленая выпечка, жульен с румяной корочкой и, конечно же, всевозможные салатные композиции. Задумываясь над вопросом, что можно приготовить из свежих грибов на ужин, обязательно возьмите на заметку наш пошаговый рецепт горячего закусочного салата с фото.

    Необходимые ингредиенты для приготовления закусочного салата из свежих грибов на ужин

    • свежие грибы — 400 г
    • лук — 2 шт.
    • молодой шпинат — 3 горсти
    • перья зеленого лука — 1 пучок
    • любое растительное масло — 2 ст.
    • соевый соус — 3 столовые ложки
    • бальзамический уксус — 1 столовая ложка
    • цветки рукколы (руккола) — 1 пучок
    • тертый пармезан — 1 столовая ложка

    Пошаговое приготовление горячего закусочного салата с опятами на ужин по рецепту с фото

    1. Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецепте.Конечно, можно обойтись и без незначительных добавок, но даже они имеют в блюде свои особенные функции. Так, цветки рукколы уравновешивают вкус бальзамического уксуса легкой горчинкой, а перья зеленого лука привносят в готовую закуску яркость цвета и оригинальную структуру.
    2. Тщательно промойте свежие грибы. Также можно использовать замороженные заготовки или сушеные и предварительно замоченные грибы. Если плод маленький, оставьте его целым. Большой — вырезанный.
    3. Опята обжарить на растительном масле с нарезанным луком, соевым соусом и бальзамическим уксусом.Не пережаривайте и не пересушивайте грибы. Держите его сочным.
    4. Молодой шпинат промойте в проточной воде и обсушите на бумажных полотенцах. Положите подушку из зеленых листьев на сервировочную тарелку.
    5. Сверху аккуратно разложить поджаренные грибы, перья зеленого лука и вымытые цветки рукколы. При желании можно перемешать компоненты теплой закуски. Это не изменит вкус.
    6. Перед подачей посыпать тертым сыром пармезан. Зная, как и что можно приготовить из свежих опят на ужин, с пошаговым рецептом горячего закусочного салата с фото вы справитесь за считанные минуты.

    Как приготовить суп с грибами, опятами и картофелем: пошаговый рецепт

    Разнообразие вкусов, яркий изумительный аромат, одновременная легкость и сытность – все это домашние грибные супы. Особенно хороши первые блюда, приготовленные на основе картофельного отвара и опят – свежесобранных или замороженных или заранее подсушенных. Традиционно такие жидкие блюда подают с хрустящими золотистыми гренками или гренками, заправленными острым чесночным соусом.Рекомендуем обратить внимание на пошаговый рецепт «Как приготовить суп с грибами, опятами и картошкой». Даже не сомневайтесь – отличный результат приятно поразит вас и ваших домочадцев.

    Необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа с опятами и картофелем

    • куриный или овощной бульон — 2 л
    • крупа пшеничная (перловая) — 0,5 ст.
    • шампиньоны — 300 г
    • шампиньоны — 150 г
    • картофель — 3 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • нарезанные стебли сельдерея — 200 г
    • морковь крупная — 1 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • сливочное масло — 40 г
    • растительное масло — 2 столовые ложки
    • соль и перец
    • листья лаврушки — 2 шт.

    Пошаговое приготовление грибного супа с картофелем и опятами по рецепту с фото

    1. Налейте овощной или куриный бульон в небольшую кастрюлю. Довести жидкость до кипения, приправить солью, перцем и лавровым листом.Ячмень промойте и положите в кипящий бульон. Проварить основу 1,5 часа.
    2. Шампиньоны тщательно промойте, обдайте кипятком. Нарежьте ароматные грибы небольшими кусочками.
    3. Пока перловка варится в бульоне, обжарить на масле грибы. Не включайте конфорку слишком сильно, иначе масло сгорит.
    4. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистите чеснок и пропустите его через кухонный пресс. Выложите подготовленные ингредиенты в сковороду с грибами.Продолжайте обжаривать грибы.
    5. Приправить солью и перцем. Нагревайте сковороду, пока жидкость полностью не испарится.
    6. Во второй сковороде обжарить на растительном масле вторую нарезанную луковицу.
    7. Добавьте к нему очищенную и натертую морковь, нарезанные стебли сельдерея. Посолите и слегка подсахарите овощи.
    8. Возьмите один ковш бульона из кастрюли и влейте жидкость в кастрюлю к овощной массе. Варить 5-10 минут и снять с плиты.
    9. На третьей сковороде обжарить нарезанные пластинками шампиньоны, они придадут грибному супу особую структуру.
    10. Обжаренные шампиньоны пересыпать в кастрюлю с бульоном. Затем переложите туда заранее подготовленные грибы.
    11. Через 5-7 минут добавьте в суп овощную зажарку и картофель, нарезанный мелкими кубиками.
    12. Доварить суп с грибами, опятами и картофелем по пошаговому рецепту до полной готовности.Разложите по маленьким тарелкам и наслаждайтесь восхитительным ароматом полевых грибов в кругу семьи.

    Как приготовить картошку с грибами на сковороде: видео рецепт

    Жареная картошка с грибами относится к тем блюдам, которые принято называть «классикой русской кухни». При правильном подходе получается безумно вкусно и невероятно сытно. А еще это блюдо абсолютно неприхотливое, так как требует минимум ингредиентов, кулинарных навыков и затрат времени.Особенно, если приготовить картошку с лесными грибами на сковороде по рецепту с подробной инструкцией. С такими нехитрыми кулинарными экспериментами справится даже подросток.

    Подробнее как приготовить картошку с грибами на сковороде смотрите в видео рецепте:

    Как вкусно приготовить опята в сметане с мясом и зеленью

    Грибы с мясом в сметанном соусе – идеальное блюдо для меню выходного дня, когда неспешное приготовление пищи – это радость и удовольствие.Кроме того, к несложным кулинарным процессам можно привлечь даже мужчин и маленьких помощников. Поверьте, такое приятное и полезное времяпровождение вместе подарит всем причастным к кулинарии массу положительных эмоций. О том, как вкусно приготовить опята в сметане с мясом и зеленью, читайте далее.

    Ингредиенты для приготовления нежных грибов с зеленью и телятиной в сметане

    • телятина — 400 г
    • свежие грибы — 300 г
    • соль поваренная — 1 ч.л.
    • масло растительное — 1 столовая ложка
    • сливочное масло — 40 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • мука
    • — 0,5 ст.
    • очищенный чеснок — 3 зубчика
    • бульон (грибной, овощной, мясной и др.) — 150 мл
    • белое сухое вино — 50 мл
    • сметана средней жирности — 100 г
    • перец молотый — 0,5 ч.л.
    • зелень петрушки — 1 пучок

    Пошаговое приготовление вкусных опят с мясом и зеленью в сметане по рецепту с фото

    1. Осторожно промойте свежий стейк из телятины под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
    2. Мясо нарежьте тонкими полосками, полосками или ломтиками.
    3. Лук очистить и нарезать кубиками.
    4. Пропустить очищенный чеснок через кухонный пресс.
    5. Рубленую телятину обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле.
    6. Как только мясо подрумянится, добавьте в сковороду лук, чеснок и мелкие грибы. Приправить сковороду солью и перцем.
    7. Телятину с грибами обжарить до полуготовности и переложить в глубокую тарелку.
    8. Продолжайте готовить в той же сковороде. Не мойя посуду, растопить кусочек сливочного масла.
    9. Добавить пол-ложки пшеничной муки, хорошо размять смесь. Туда же отправьте бульон и белое вино. Убедитесь, что свет на горелке слабый.
    10. Выложить в подливу предварительно обжаренное мясо с грибами. Не забудьте добавить сметану.
    11. Варите лакомство на маленьком огне под крышкой от 15 до 25 минут. Посыпать рубленой зеленью за 2 минуты до готовности.
    12. Вкусно приготовленные опята в сметане с мясом и зеленью прекрасно сочетаются с нежной пастой, рисовой лапшой, отварным пшеном или картофельным пюре.

    Что приготовить из опят и курицы на скорую руку

    Если в холодильнике есть курица и грибы, хозяйке можно не бояться прихода нежданных гостей. Упомянутый «гастрономический дуэт» прекрасен в различных сочетаниях и пропорциях – так эти два продукта органично дополняют друг друга.Думаете, что приготовить из опят и курицы на скорую руку? Обратите внимание на нежную запеканку из куриных бедрышек с грибами под твердым сыром. Успех этого простого, лаконичного блюда довольно прост – нежный вкус птицы, удачно оттененный более насыщенным грибным, его волшебный аромат и, конечно же, аппетитно-элегантная подача.

    Основные ингредиенты для приготовления вкусной запеканки из грибов и курицы

    • куриная грудка — 400 г
    • свежие грибы — 400 г
    • нежирный твердый сыр — 250 г
    • картофель — 5 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • растительное масло — 2 столовые ложки
    • майонез
    • мелкая соль
    • перец

    Пошаговое приготовление куриной запеканки со свежими грибами

    1. Свежую куриную грудку вымыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками.
    2. Филе птицы замариновать в майонезе с добавлением соли и перца. Оставить заготовку в прохладном месте на 1 час.
    3. Тем временем подготовьте опята: промойте, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте.
    4. Лук очистить, нашинковать, обжарить с грибами на растительном масле.
    5. Смажьте форму для лазаньи сливочным маслом. На дно выложить маринованную курицу, затем луково-грибную смесь, а сверху нарезанный картофель. Смажьте сверху майонезом и посыпьте тертым твердым сыром.
    6. Запеканку из грибов и курицы варить 30-40 минут при 175С. По истечении времени достаньте противень из духовки и оставьте его при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы блюдо «прилипло».

    Что приготовить из свежих грибов на зиму: видео рецепты

    В случае удачной «тихой охоты» непременно возникнут мысли о сезонной заготовке лесных грибов впрок. Вариантов, как сохранить их до зимы, очень много. Неприхотливые шампиньоны, например, прекрасно переносят заморозку и сушку, при этом они не менее хороши в соленом и маринованном виде. Поэтому только вам решать, как правильно утилизировать «лесную добычу» и сохранить ее до суровых холодов.Наш портал рад предложить запасливым хозяйкам проверенные советы и рекомендации с видео-рецептом: «что приготовить из свежих грибов на зиму».

    Как видите, приготовить лесные и шампиньоны не так сложно, как кажется на первый взгляд. Следуйте рецептам с пошаговыми фото и с удовольствием готовьте всевозможные блюда: во-первых, наваристые грибные супы с изумительным ароматом, во-вторых – сытные жареные грибы и картофель или более легкие салаты. Не забывайте, что из опят тоже можно приготовить необычные заготовки на зиму.

    Как вкусно приготовить опята знают все любители грибов. У каждой хозяйки есть в запасе рецепты жареных грибов с картошкой или вкусного супа из этих грибов. И каждый из них знает, с какими трудностями приходится сталкиваться при сборе, обработке и приготовлении любимых грибов.

    Особенности опят

    Опята интересны сами по себе тем, что это самые маленькие грибы. Если основная масса грибов растет на земле, то грибы растут где угодно.Грибники скажут, что часто приходится забираться на дерево, где можно увидеть большое «семейство» опят. Как тут их не заметить. Конопля – самое любимое место для грибов. Вам просто нужно увидеть этот пень.

    Гриб «трудный» для сбора и обработки. Но все трудности компенсируются результатом. Если не собирать опята, а покупать, половина трудностей отпадет. Остается только обработка и приготовление. В последнем грибы «согласны на все»: солить, мариновать, жарить — парить — варить, тушить — на что угодно.Готовить их несложно, рецептов много. Для этой цели подойдет любое кухонное оборудование.

    Самое простое — пожарить грибы на сковороде с картошкой. Но разное оборудование все равно имеет разный вкус. С появлением таких техник, как мультиварка и аэрогриль, появились и новые рецепты.

    Гриб интересен еще и тем, что его структура при небольших размерах более плотная и грубая, чем у остальных представителей грибного царства.Это не мешает его приготовлению – сложностей нет. Но он остается плотным грибом, как бы вы его ни готовили. Жарить можно несколько часов – опята не раскрошатся и не развалятся.

    При переработке опят самое главное – помыть грибы. Их следует промыть как можно тщательнее, чтобы избавиться от покрывающей их слизи. Для этого необходимо промыть грибы в нескольких водах. Для начала нужно поместить их в таз, залить водой и дать постоять около часа, чтобы вся грязь и мусор всплыли.Затем смените воду и подержите грибы в тазу. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой, пока не исчезнет вся слизь. После этого полностью слейте воду и обсушите грибы на кухонном полотенце. Затем опята можно пускать в ход.

    Осталось узнать, что можно сделать с грибами, используя различную кухонную технику. Ниже представлена ​​подборка рецептов легких, но тоже очень вкусных блюд с опятами.

    Опята жареные на сковороде

    Рецепт:

    • масло сливочное 82% — 100 г;
    • сметана
    • 25% — 200 г;
    • укроп – 50 г;
    • морская соль;
    • свежемолотый белый перец;
    • опята — 700 г.

    Технология:

    1. Опята необходимо промыть в нескольких водах, чтобы сошла вся слизь. Грибы резать не нужно, если только они не очень крупные.
    2. Вскипятите воду в большой кастрюле. Немного соли. Когда вода закипит, поместите в нее подготовленные грибы.
    3. Кипятить 15 минут. Затем слейте воду. Откинуть грибы на дуршлаг до полного стекания воды.
    4. Пока вода сливается, нужно поставить на огонь сковороду.Влить указанное в рецепте количество масла. Когда масло нагреется, добавьте в сковороду опята. Обжаривать, периодически помешивая, 20 минут. В конце жарки приправить солью и перцем.
    5. Добавить в сковороду сметану. Смешивание. Варить 12 минут.
    6. Готовое блюдо снимите с огня, разложите по порционным тарелкам и подавайте, посыпав рубленым укропом.

    Опята, обжаренные с картофелем и луком

    Рецепт:

    • опята — 400 г;
    • картофель – 600 г;
    • лук-репка – 150 г;
    • зеленый лук – 50 г;
    • масло растительное;
    • соль
    • ;
    • перец.

    Технология:

    1. Лук обработать, вымыть. Нарежьте средним кубиком.
    2. Несколько раз промыть опята, чтобы смыть всю слизь.
    3. Картофель помыть. Очистите и снова промойте. Нарезать ломтиками.
    4. На сковороду с раскаленным растительным маслом высыпать нарезанный лук. Обжаривать три минуты. Соль. Поперчить.
    5. В сковороду высыпать промытые грибы. Варить четверть часа, не накрывая крышкой.
    6. Добавить к грибам нарезанный картофель.Смешивание. Варить еще четверть часа.
    7. Пододвиньте кастрюлю к краю плиты. Накройте крышкой и тушите десять минут.
    8. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

    Опята тушеные в сметане в мультиварке

    Рецепт:

    • опята — 500 г;
    • сметана
    • – 200 г;
    • майонез
    • – 50 г;
    • лук-репка – 100 г;
    • укроп – 50 г;
    • масло растительное;
    • соль
    • ;
    • перец.

    Технология:

    1. Тщательно переберите грибы. Промойте их до полного удаления слизи в нескольких водах.
    2. Лук обработать, очистить. Измельчите в мелкую крошку.
    3. Включить мультиварку в режим «Тушение». В чашу мультиварки налейте немного растительного масла. Подождите, пока масло нагреется.
    4. Нарезанный лук и обработанные сушеные грибы высыпать в миску. Варить, не закрывая крышкой, 20 минут.
    5. Тщательно перемешайте сметану и майонез.Полученным соусом залейте грибы, перемешайте. Закройте крышку и готовьте пять минут.
    6. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и посыпать рубленым укропом.

    Сырный суп с опятами

    Рецепт:

    • опята — 300 г;
    • бульон куриный — 1 л;
    • картофель – 500 г;
    • плавленый сыр
    • – 150 г;
    • репчатый лук
    • – 100 г;
    • морковь — 50 г;
    • масло растительное;
    • соль
    • ;
    • перец;
    • зелень.

    Технология:

    1. Тщательно промойте опята до полного удаления слизи. Высушите на кухонном полотенце.
    2. Обработайте, очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
    3. Морковь обработать, очистить и измельчить на крупной терке.
    4. Картофель обработать и нарезать небольшими кусочками.
    5. В сковороде с раскаленным растительным маслом обжарить лук и морковь.
    6. Обжарить грибы в большой кастрюле до полного выпаривания жидкости.
    7. Добавить к грибам обжаренные овощи, перемешать. Обжаривать 3 минуты.
    8. Налейте куриный бульон в кастрюлю. Вы можете, если хотите, использовать любой другой, который вам больше нравится.
    9. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить плавленый тертый сыр. Тщательно перемешайте, чтобы сыр полностью расплавился и слипся.
    10. Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю. Дождитесь закипания, уменьшите огонь почти до минимума. Суп должен слегка закипеть. Варить, пока картофель не станет мягким.

    Икра опят

    Рецепт:

    • опята — 2 кг;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • масло растительное
    • — 100 мл;
    • лимонный сок — 50 мл;
    • уксус
    • – 80 мл;
    • укроп – 50 г;
    • зелень петрушки – 50 г;
    • соль
    • ;
    • перец.

    Технология:

    1. Опята тщательно промыть, обработать, еще раз промыть. Отварить в подсоленной воде полчаса на среднем огне.
    2. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
    3. Нагрейте растительное масло в большой удобной кастрюле. Высыпать в нее грибы. Варить на среднем огне четверть часа. Постоянно помешивайте грибы, чтобы они не подгорели.
    4. Обработайте, очистите, хорошо вымойте лук и морковь. Нарежьте произвольно овощи и добавьте их к опятам. Варить еще четверть часа на умеренном огне.
    5. Снять кастрюлю с плиты, остудить грибную массу.Прокрутите его на мясорубке со средней решеткой два раза.
    6. Добавить обработанную, хорошо промытую, измельченную зелень.
    7. Полученную массу тщательно перемешать. Соль и перец. Влейте лимонный сок. Еще раз тщательно перемешайте до однородности.
    8. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем грибную массу 10 минут.
    9. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте немного остыть. Расфасуйте содержимое по банкам. Закройте пластиковыми крышками. Охладите и охладите.

    Как видите, приготовить грибы несложно.Рецептов более чем достаточно. Приятного аппетита!

    С приходом осени лес дарит нам богатый урожай опят. Огромное удовольствие можно получить, отправившись в лес за грибами и собрав при этом целую корзину, а если повезет, то и несколько. Ведь этот гриб растет не поодиночке, а сразу целыми семьями. Буквально с одного дерева или пня можно собрать несколько килограммов. Как правило, в дальнейшей обработке принимает участие вся семья, ведь перебрать и приготовить грибы кому-то просто невозможно из-за их количества.

    Правила употребления

    Польза грибов для нашего организма на протяжении многих веков признавалась практически всеми культурами. Эти грибы наполняют жизненными силами и служат хорошим помощником для организма в борьбе с вирусными заболеваниями. Опята являются источником железа, цинка, полноценных белков, витамина С и фосфора. Те, кто сидит на диете или является вегетарианцем, включают в свой рацион грибы из-за их низкой калорийности.

    Эти грибы не навредят организму.Важно не злоупотреблять ими и выбирать только качественные продукты. Единственное, чего делать нельзя:

    • Использовать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
    • Питание для детей до 7 лет.

    Как чистить и варить грибы

    Опята — продукт, который считается скоропортящимся, поэтому после леса первое, что нужно сделать, это их перебрать. Как правильно приготовить свежие грибы на переработку:

    • Все подгнившие и подгнившие грибы, поврежденные насекомыми, отправить на помойку.
    • Очистить лесной мусор: удалить почву, листья и ветки.
    • Если грибы требуются для сушки, то нужно снять пленку под шляпкой и отрезать нижний сегмент ножки. Для свежего приготовления замочите грибы еще на час, а затем очистите фольгу.

    Процесс очистки не занимает много времени и сил, хотя сами грибы маленькие и очень хрупкие. По окончании процесса очистки следует приступить к термической обработке грибов. Для этого вам понадобится:

    Рецепты запеченных грибов в духовке

    Нет ничего проще, чем набрать корзину грибов и приготовить их на ужин в качестве закуски или пожарить с картофелем. Дети просят торт тоже не проблема. А икру на зиму к оладьям надо заготовить. Существует множество рецептов с опятами.

    Чтобы приготовить опята с луком на закуску, не нужно обладать заоблачными кулинарными способностями, ведь рецепт очень прост:

    • Грибы отварить.
    • Лук нарезать кольцами и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
    • Грибы высыпать к луку, посолить и жарить 15-20 минут.
    • Посыпать базиликом или укропом.

    В наше время у каждой хозяйки на кухне есть мультиварка. С ее помощью можно вкусно приготовить шампиньоны со сметаной. Ингредиенты:

    Инструкция по приготовлению:

    Готовое блюдо разложите по красивым тарелкам и посыпьте сверху зеленью.

    Грибной суп-пюре — традиционное французское блюдо, которое очень часто подают в кафе и ресторанах. Но не так уж и сложно приготовить его с использованием опят в домашних условиях и побаловать себя этим изысканным вкусом.

    Вам потребуются продукты:

    Инструкция по приготовлению грибного супа:

    Картофель тушеный с грибами и луком: вкусные рецепты

    Готовый суп подавайте с гренками из белого хлеба или посыпьте панировочными сухарями.

    Есть отличная идея, как вкусно приготовить опята. Соедините грибы с сыром и кнедликами, а затем запеките их в духовке. Для приготовления вам понадобится:

    Такое блюдо не только готовится, но и очень быстро съедается.

    Самое популярное и любимое блюдо – это, конечно же, жареная картошка с грибами. Для того чтобы приготовить свежие шампиньоны, хозяйке потребуются:

    1. Свежие грибы (если зима, то можно использовать заготовки) весом 500 г
    2. Средние клубни картофеля — 8-9 шт.
    3. Лук репчатый — 2 шт.
    4. Сметана 20% жирности — 100-120 м
    5. Масло сливочное и растительное для жарки.
    6. Зелень.
    7. Соль и перец.

    Приготовление должно быть таким:

    Рецепты шашлыка из шампиньонов

    Разложить по тарелкам и украсить зеленью. Добавляйте различные огурцы по вкусу.

    Если неожиданно пришли гости и нужно быстро накрыть на стол, то можно приготовить салат с грибами и фасолью.На первый взгляд кажется, что такое сочетание продуктов просто недопустимо, но на деле получается сытное и вкусное блюдо. Подготовьте следующие ингредиенты:

    Описание приготовления:

    • Нарежьте морковь и лук и обжарьте на среднем огне до мягкости.
    • Ветчину нарезать полосками.
    • Натереть сыр на мелкой терке.
    • В глубокую салатницу выложить морковь с луком, ветчиной, сыром, засыпать туда банку фасоли (без жидкости) и добавить грибы.
    • Все хорошо перемешать с майонезом или сметаной, посолить и украсить зеленью.

    Разложите по тарелкам и подавайте гостям.

    Часто хозяйки решают приготовить ризотто с грибами, а свежих грибов под рукой нет. В этом случае на помощь придут замороженные. Рецепт очень простой. Пошаговая инструкция приготовления:

    Опята не меньший деликатесный продукт для грибников, чем белые грибы.Но не каждый грибник знает рецепты приготовления опят, так как видов этих растений много и каждый из них готовится по-разному. Отправляясь в лес или на рынок за грибами, следует хорошо изучить правила, как правильно выбирать этот продукт. Различают несколько видов опёнка: луговой, весенний, летний, осенний, зимний. Все эти грибы съедобны, их можно варить, жарить, мариновать и сушить.

    Существует также несъедобный гриб под названием ложный мед, очень похожий на свои полезные собратья, но опасный для здоровья.Обычно этот гриб растет рядом со съедобными и очень старается быть заметным своим ярким, насыщенным цветом.

    Чтобы не попасться на ложные опята, нужно обязательно знать, какие грибы вообще растут в той или иной местности. Ну а если еще и грибы растут, то следует запомнить правила сбора этих грибов. Эти правила просты и легко запоминаются:

    Собрав необходимое количество грибов, вы также должны знать, как их обрабатывать.Маринованные грибы очень вкусные. Их можно добавлять в различные овощные салаты, а можно есть просто с отварным или жареным картофелем.

    Маринование – один из оптимальных грибов на зиму. Для этого рецепта нужно приготовить:

    Приготовление маринованного деликатеса займет некоторое время, так как собранные грибы еще нужно подготовить к маринованию. Промытые и перебранные, их необходимо залить чистой водой и выдержать в ней около двух часов.Эту процедуру необходимо проделать не менее трех раз, каждый раз меняя воду.

    После такой подготовки поставить их вариться на час-полтора, периодически нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности. Сваренный продукт откинуть на дуршлаг и промыть.

    Попутно нужно приготовить маринад. Для этого в холодной воде растворить соль, сахар, добавить специи (все, кроме чеснока), уксус и поставить кипятиться. За две минуты до готовности опустите чеснок и всыпьте отваренные грибы.Кипятить.

    Готовый продукт вместе с рассолом уложите в подготовленную тару, закупорьте и уберите на хранение. Кому не нравится наличие в заготовках уксуса, то его вполне можно заменить лимонным соком. Вкус продукта от этого не только не ухудшится, но даже приобретет нежность.

    Из маринованных опят можно приготовить разнообразные салаты, супы; жареная картошка с грибами очень вкусная.

    Постное блюдо

    Простое постное блюдо можно приготовить за считанные минуты для тех, кто соблюдает пост или хочет разнообразить свое меню.

    Для этого отварной картофель нарезать кусочками, добавить соленые огурцы, опята, зеленый лук. Заправьте салат растительным маслом, при необходимости посолите и поперчите. Быстрый и вкусный салат готов.

    Такой суп можно приготовить не только с маринованным продуктом, но и с замороженным. Блюдо получится постным, так как готовиться оно будет на воде. Итак, к блюду нужно приготовить:


    Вам нужно начать варить суп с грибами.Они должны кипеть 10 минут, затем добавить к ним нарезанный картофель. Пока еда готовится, ее нужно обжарить. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить к нему натертую морковь и тушить 5 минут. Когда картофель будет готов, добавьте в бульон тушеные овощи. Кипятить 5-7 минут.

    В конце добавить тертый сыр, специи и снять с огня. Готовое блюдо перед подачей украсьте зеленью.

    Вкусные и ароматные блюда можно приготовить из свежих грибов.Это может быть как обед, так и ужин. Грибы хорошо сочетаются с картофелем, мясом и макаронами.

    Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде 10 минут, затем промыть … На сковороде обжарить измельченный чеснок и острый перец. Добавьте к ним отварные грибы и зелень. Потушить массу 2-5 минут. Отварить макароны. Блюдо должно иметь такую ​​форму: грибная масса выкладывается на отваренные макароны и все это посыпается тертым сыром. Вкусное и ароматное блюдо готово!

    Опята, как и любые другие грибы, являются отличным источником растительного белка.Этот продукт низкокалорийный, поэтому его любят вегетарианцы и люди, сидящие на диете. Прежде чем начать включать этот продукт в свое меню, нужно знать о нем все.

    Прежде всего, этот продукт богат витаминами, такими как:

    • В3, который благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, расширяет сосуды, улучшает работу мозга, нормализует артериальное давление.
    • Витамин С – антиоксидант, повышает иммунитет, восстанавливает силы, улучшает цвет лица, выводит токсины.
    • Калий, магний – эти вещества отвечают за работу сердца, сосудов, разжижают кровь.
    • Содержание железа, полезно для страдающих анемией, анемией.

    Опята — это грибы, которые нельзя есть сырыми, их нужно отваривать и мыть. Но даже правильно приготовленные грибы могут быть противопоказаны к употреблению. Если у вас есть такие проблемы со здоровьем, как:


    Желающие включить в свой рацион такой продукт, как грибы, должны знать эти основные моменты.

    Остальные могут полакомиться вкуснейшими продуктами на основе грибов, заготовить их на зиму для салатов или использовать как самостоятельные закуски.

    Охота и приготовление опят, опят или Armillaria mellea

     

    Идеальная гроздь опят, вы хотите их до того, как шляпки откроются в идеальном мире.

    Опята

    (различные виды Armillaria ) — одни из лучших осенних грибов, но с одной или двумя оговорками.Если условия подходящие, вы можете выйти из своего любимого участка леса буквально с целым грузовиком, но все дело во времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на тему «ищите пятна грибов, которые растут как зараза» .

    Выращивание с хвойными деревьями. Эти меды более рассредоточены и менее сгруппированы, но они все же меды.

    Среда обитания

    Медовик — гриб-паразит, поражающий деревья и целые полосы леса.Даже когда они не плодоносят, вы можете искать участки, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и отмирающей древесиной. Между прочим, медоносные виды, которые мне нравятся, любят тот же тип местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

    Вы начнете видеть их осенью.

    Что сбивает с толку в медах, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем в нескольких футах от вас вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками. .

    Выращивание с хвойными деревьями.

    Несколько очков идентификации опят
    • Опята будут иметь кольца на ножках, кроме Armillaria tabescens или опят без колец
    • У них также часто будут маленькие переливающиеся волоски на шапочках
    • Опята любят расти гроздьями, плодонося из центрального основания, как на картинке выше – характеристика, называемая ростом «дерновые»
    • Они могут расти из земли или непосредственно из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
    • Опята всегда будут иметь белый отпечаток спор

    Опята могут сильно меняться с возрастом.Обратите внимание на различные характеристики всех вышеперечисленных опят.

    Медовый стебель крупным планом. Обычно они становятся темно-коричневыми, когда достигают земли.

    Различия в размерах 

    Опята могут сильно различаться по размеру, причем некоторые из них настолько велики, что шляпки размером почти с мяч для софтбола. У более старых, больших медов, которые я видел, часто появляется что-то вроде круглой выпуклости на шляпке по мере роста, со случайными трещинами на шляпке, как на большой шляпке внизу.

    Тем не менее, размер вашего урожая и доступность других съедобных грибов могут немного изменить вашу парадигму.Если я отчаянно нуждаюсь в грибах и единственные меды, которые я нахожу, созрели с открытыми шляпками, но стебли все равно срезаны чисто и насекомые не повреждают их, я могу их собрать. Однако, как правило, мед настолько плодовит, что я беру только самые молодые бутоны, у которых ни одна из крышек не открыта полностью, так как они будут иметь превосходную текстуру по сравнению со своими зрелыми аналогами.

    Различные виды

    Два разных вида меда рядом. Желтые — Armillaria mellea , коричневые — Armillaria gallica .

    Технически это неверно, но я обычно думаю об опятах в более широком смысле, как об одном из двух разных видов: хвойном меде и лиственном меде. Чтобы быть предельно ясным, внутри двух видов, которые я опишу здесь, есть гораздо больше видов, но небольшие морфологические различия между видами не имеют особого значения для кулинарных целей.

    Armillaria gallica, микоризный мед

    Я обычно вижу то, что я предполагаю, как Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это только совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным. Настоящей разницы во вкусе нет, но я обычно встречаю большое количество меда с желтой шляпкой в ​​гроздьях, где Armillaria gallica я нахожу единичные, разбросанные и растущие микоризы, в отличие от чумы на деревья. Armillaria gallica также имеет ватное покрывало под шляпкой, как у грибов ниже.

    Опята хвойные (Armillaria gallica). В основном я вижу их растущими на земле (на земле) здесь и там, а не гигантскими гроздьями, как желтый мед.

    Натуральные белые отпечатки спор

    У меда часто видны белые отпечатки спор, поэтому я не часто чувствую необходимость брать отпечатки спор, поскольку обычно я могу найти в поле несколько грибов, которые сделали это за меня. Просто поищите несколько зрелых грибов в том месте, где вы собираете урожай, помня, что отпечаток споры — это только один из инструментов идентификации, которые вы должны использовать. В галерее изображений ниже есть несколько хороших примеров — ни один из грибов, изображенных ниже, не подходит для стола в моем доме.

    Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

    Смертоносные (и не очень) двойники

    Опята прекрасны, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними и которые нельзя есть, особенно смертоносная Галерина. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не должны ограничиваться:

    .

    Galerina marginata, «Похоронный колокол» — это вид, который вы должны знать перед сбором меда. Они смертельно ядовиты.Обратите внимание на колпачок в виде колокольчика.

    Виды Pholiota

    Сбор урожая

    Так же, как овощи и любые другие грибы, вам нужен молодой и нежный мед. Чем меньше шляпки, тем более хрустящими и упругими они будут, и тем меньше шансов, что вы увидите в них личинок (мед любят в Миннесоте и Висконсине, где я охочусь), а также, стебли не будут такими длинными и веретено.

    Опята можно собирать в большом количестве.

    Если я найду мёд с большими стеблями, хороший и без жуков, я могу взять его, если ничего другого не получу.Стебли сами по себе не удивительны, но они в порядке, и все же лучше, чем культивируемый гриб в любой день. Ожидайте увидеть различия в размере здесь и там, иногда я вижу меды огромных размеров, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышки открываются.

    Приз: молодые медовые пуговицы

    Очень молодые меды самые лучшие, обратите внимание, как они растут здесь гроздьями. Они могут расти сгруппированными или поодиночке, в зависимости от.

    О том, когда лучше заготавливать опята, ведутся споры, и у меня даже был один человек, который утверждал, что опята с полностью открытыми шляпками вызывают тошноту, а при сборе закрытых, тугих пуговиц — нет, что не соответствует действительности.По сути: если у вас есть опята, у вас есть опята, и его возраст, открытая шляпка или нет, не будут иметь значения для его съедобности, при условии, что он в хорошем состоянии для стола.

    Сколько стеблей я могу собрать?

    Это немного зависит от личных предпочтений.

    Entoloma abortivum, или креветка лесная (абортированные и неабортированные формы здесь) обычны возле опят, где я живу. Следите за ними.

    Бонусная находка: Энтоломас

    Там, где я живу, опята обычно растут возле недоношенных энтолом/креветок лесных.Когда вы найдете один, следите за другими, так как они могут быть рядом.

    Гуляш или гуляш из опят – одно из лучших блюд, в которые могут пойти эти грибы.

    Кулинария

    С ними можно многое сделать. Их можно бланшировать и мариновать, жарить, чтобы сконцентрировать сахар, а затем мариновать, обжаривать, готовить в сливках, обезвоживать для супа зимой и многое другое. Однако с ними можно сделать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу.

    Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из этих кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть сделаны с медом, но их названия были изменены. из-за наличия. В Италии они известны как «la familia», имея в виду их обильное плодоношение. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, где их естественное загущающее свойство можно использовать как кукурузный крахмал.Подробнее об этом см. ниже о слизи.

    Любовный суп с медом

    Опята любят, любят, когда их варят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. Подробнее об этом читайте ниже, или обратитесь к моему кисло-горячему супу или к гулям из опят, например.

    *Всегда* Тщательно готовьте опята

    Кипячение меда перед приготовлением — проверенный и надежный метод, который я рекомендую.

     Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, поскольку некоторым людям становится плохо после их употребления.Самое главное, что нужно помнить, это то, что их нужно немного дополнительно приготовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

    По-видимому, некоторые люди более чувствительны к определенным видам, поэтому начинайте с небольших порций, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительные виды, которые могут вызвать расстройство кишечника, — это не комплекс опят, растущих в лиственных лесах, а хвойные виды Armillaria gallica. Мой совет: просто прожарьте их полностью.

    Но не пугайтесь — я видел, что от тщательно приготовленных черных сморчков заболело больше людей, чем от опят. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и богатыми, со слегка сладковатым послевкусием.

    Несколько хороших медовиков, обратите внимание, крышки еще не открыты.

    Медовая слизь

    Yay для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактус весла? Меды, наряду с другими грибами, такими как Мухомор, Lactarius и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости.Чтобы этого избежать, опята бланшируйте в подсоленной воде перед добавлением в рассол или высушите их.

    Люди во всем мире уже много лет наслаждаются опятами, независимо от их слизистых свойств. Упакованные в банки для засолки, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они хорошо загустеют, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как заправку или бамия

    Должен отметить, что я предпочитаю по возможности подавать шляпки опят целыми, а если они действительно большие, то половинками или четвертинками, так они просто лучше выглядят и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для дюкселей, бульона и т. д.

    Консервация

    Armillaria gallica, сваренная на пару.

    Кипячение и замораживание

    Вариантов много, но самый проверенный и верный — это кипячение и замораживание. Кипячение распространено в Восточной Европе, где мед, известный там как «Пидпенький», употребляется в больших количествах. Посмотрите мое краткое обучающее видео о том, как я это делаю. Чтобы сварить их, я довожу кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения и варю мед, пока он не завянет, это займет около 4-5 минут при сильном кипении.После того, как грибы заметно увяли и я вижу, что они приготовлены, я сливаю их, промываю холодной водой, чтобы они остыли, выкладываю сушиться на поднос, а затем вакуумирую порциями по 8-16 унций, пока они мне не понадобятся.

    Обезвоживание

    Мед также хорошо сохнет и часто используется в рождественском супе, который готовят некоторые из моих друзей из России и Украины. Чтобы высушить их, нарежьте шляпки и высушите при температуре 150 F в течение 8 часов или пока они не станут сухими. Обычно я отпускаю свою на ночь.

    Дюксель с опятами станет прекрасным дополнением к бейрокам/ранзам.

    Рецепты опят

    Еще опята

     

    Родственные

    MDWFP — Безумные грибы


    05.05.2017 10:06:30
    Джейсон Хоксема — Университет Миссисипи

    В ресторане, где мы с женой недавно ели, рекламировалось специальное предложение «сырные равиоли с лесными грибами».

    Я спросил официанта: «Можете ли вы сказать мне, что такое дикие грибы в специальном предложении?» Послушный официант направился на кухню, чтобы найти ответ, и быстро вернулся, с гордостью сообщив, что специальное предложение содержит «три вида грибов: портобелло, кримини и белые шампиньоны». Я поблагодарил его и заказал рыбу.

    Почему? Это точно не лесные грибы. Эти три сорта выращиваются на больших складах и доступны в большинстве продуктовых магазинов.

    Вы можете спросить: «Кого это волнует? Что это меняет?» Короче говоря, настоящие лесные грибы лучше. Во-первых, они часто более ароматны, более соблазнительны для палитры. Есть дикорастущие грибы с запахом кленового сиропа (леденцовые шляпки), с запахом абрикосов и вкусом черного перца (лисички) и даже со вкусом сырой говядины и илистого сока, напоминающего кровь (гриб бифштекс). Кроме того, гораздо веселее есть грибы, собранные в дикой природе, желательно вами и вашими друзьями.

    Не поймите меня неправильно. Люблю время от времени готовить из магазинных грибов. Действительно, все грибы питательны и могут быть вкусными при правильном приготовлении. Но жизнь в Миссисипи дает так много возможностей насладиться настоящими дикими грибами. Леса и поля часто изобилуют ими. Кроме того, охота за дикими грибами может быть увлекательной.

    Это отличный способ насладиться прогулкой — в одиночестве, с другом, с детьми, с собакой — для упражнений, расслабления или стимуляции.Это настоящая, дикая охота за сокровищами, и наградой будет что-то красивое, на что можно посмотреть и, возможно, вкусное.

    МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

    Некоторые виды дикорастущих грибов ядовиты. Многие из них вызовут у вас только рвоту и сильное недомогание в течение нескольких часов, но некоторые убьют вас, вызвав отказ органов. Как определить, какие виды ядовиты, а какие съедобны? Вы должны быть на 100 % уверены, какой вид вы нашли, и иметь 100 % достоверную информацию о съедобности (или ядовитости) этого вида из авторитетной книги.Ярлыков нет. Правила типа «если синяки синяки — безопасны, а если синяки красные — ядовиты» — это всего лишь мифы. Вам нужно научиться определять местные, надежные, съедобные виды и отличать их от любых ядовитых видов с помощью книги. Информация о съедобности грибов накапливалась за всю историю человечества единственно возможным путем — методом проб и ошибок. Вы рискуете своей жизнью, игнорируя эту информацию и проводя собственные пробы и ошибки.

     

    Дикие грибы — красивые, красочные и увлекательные организмы.И вы можете просто наслаждаться их поиском, изучением, рисованием, наблюдением и фотографированием, независимо от того, съедобны они или нет. Даже с ядовитыми грибами можно безопасно обращаться, поэтому не нужно беспокоиться об отравлении грибами, если только вы не проглотили не тот гриб.

    НАЧАЛО РАБОТЫ

    Все, что вам действительно нужно для начала, — это прогуляться по лесу. В лесу рядом с вашим домом в Миссисипи есть по крайней мере несколько грибов 365 дней в году. В других местах обитания — лугах, пастбищах, болотах — тоже могут быть грибы, но больше всего их в лесу.Прогуляйтесь и посмотрите. Если вы найдете что-то, что может быть грибом, изучите это. Обратите внимание на его форму, размер, текстуру и цвет. Обратите внимание, где он растет: на стоячем мертвом дереве, поваленном бревне или растет из почвы? Он растет на сосне или лиственных породах? Под дубом, гикори, зеленым ясенем, эвкалиптом, сосной или смесью деревьев? Вся эта информация может дать ключ к разгадке личности вашего загадочного гриба.

    Если вы действительно хотите собирать и, возможно, идентифицировать грибы, вам нужно взять с собой несколько вещей.По крайней мере, вам понадобится бумажный пакет или (в идеале) корзина, в которой можно носить собранные грибы. Листы или пакеты из вощеной бумаги отлично подходят для упаковки отдельных экземпляров. Крепкий нож поможет вам выкопать весь гриб (включая корень или пень) или срезать его с дерева. Если у вас есть камера (большинства телефонных камер достаточно), сделайте снимок любого нового гриба крупным планом, прежде чем собирать его. Но также подумайте о некотором расположении: переверните один гриб вверх дном и поместите его рядом с другим того же типа, чтобы вы могли видеть верхнюю и нижнюю поверхности одного и того же вида на одной фотографии вместе с местом его обитания.Делайте заметки в блокноте или, по крайней мере, положите в каждую сумку несколько подсказок — лист, чтобы напомнить вам о дереве, под которым оно росло, или кусок дерева, чтобы понять, что это обитатель бревен. Если вы склонны к творчеству, сделайте набросок или быструю акварель.

    Когда вы вернетесь домой с несколькими из ваших первых образцов, вы должны найти хороший ресурс для идентификации грибов. Начните с хорошей книги или двух. Тот, который вы должны иметь на своей полке, — это классика «Демистифицированные грибы» Дэвида Арора.Первоначально опубликованная в 1980-х годах, она по-прежнему является самой полной книгой по идентификации грибов в Соединенных Штатах, и первые 51 страница представляют собой отличное введение в методы идентификации грибов. Изучите эти страницы, выберите образец свежего гриба и попробуйте найти ключ (начало на странице 52). Начните с попытки сделать отпечаток спор, чтобы определить цвет спор вашего гриба.

    Еще одна хорошая книга для вашей полки — «Грибы юго-востока США» Алана Э.Бессетт, Арлин Р. Бессетт, Уильям К. Муди и Дейл Л. Данауэй. У этого нет ключа, но есть отличные описания, современные названия грибов и тщательное портфолио с фотографиями видов, обитающих в нашей местности. Листая фотографии в обеих этих книгах в свободное время, знакомясь с названиями, формами, цветами и другими характеристиками распространенных видов, вы оттачиваете свои инстинкты. Отличным онлайн-ресурсом является веб-сайт идентификации грибов Дэвида Куо (www.mushroomexpert.com).

    Наконец, если вы считаете, что определили съедобный гриб, требуется еще один шаг: проверьте у эксперта. Не ешьте дикорастущие грибы без предварительного согласования с экспертом. В нашем районе есть и другие эксперты, и вы можете найти их в ближайшем университете или в офисе по развитию. Лично я с удовольствием рассмотрю несколько хороших фотографий крупным планом и заметки (отправленные по электронной почте на адрес [email protected]), или вы можете принести свои образцы в мой офис в Шумейкер-холле в Университете Миссисипи, и я сделаю свое лучше всего подтвердить свою идентификацию. Еще один хороший вариант — опубликовать фотографии на странице натуралистов штата Миссисипи в Facebook, где я или кто-то другой мог бы помочь.

    СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ИСКАТЬ

    В Миссисипи есть много восхитительных съедобных дикорастущих грибов, но некоторые из них особенно распространены, вкусны и их довольно легко идентифицировать, поэтому мы сосредоточимся здесь на них (для получения подробной информации об идентификации см. один из ресурсов, упомянутых выше).

    Лисички: Этих грибов много в Миссисипи летом и ранней осенью (обычно с июня по сентябрь на севере Миссисипи, с более продолжительным сезоном ближе к побережью) в дубовых или орешниковых лесах, но только когда у нас много глубоких, промокший дождь.Их ярко-оранжевый цвет выделяет их, как маленькие фонарики в темном лесу. Чтобы отличить их от других оранжевых грибов, лисички имеют раструбную форму и отсутствие настоящих жабр на нижней стороне шляпки. Приготовьте их на сливочном или оливковом масле и соедините с яйцами или макаронами.

     

    Дождевик:  Этот тип варьируется в размерах от мяча для гольфа до мяча для софтбола, и его можно есть, когда вы найдете его молодым, пока его внутренняя часть все еще твердая и чисто-белая, как твердый зефир.Они хорошо растут на газонах и пастбищах во влажную мягкую погоду. Не ешьте их с газонов, опрысканных химикатами, и остерегайтесь ложного ядовитого дождевика, имеющего толстую (1 миллиметр) кожуру и темную внутренность, и ядовитого детеныша мухомора, имеющего внутри форму эмбрионального гриба. Слоеные шарики имеют приятный, мягкий, но дикий грибной вкус, и они отлично подходят в кляре и обжарены в виде оладий с солью и перцем.

     

    Лесные цыплята: Эти красавицы растут огромными волнистыми стеллажами на стоящих или поваленных деревьях.Одна гроздь может весить до 40 фунтов и более. Мякоть в молодом возрасте толстая и мягкая (не пытайтесь срывать ее, когда она становится старше и жестче), и имеет цвет от розового до ярко-желтого. Есть два распространенных вида: один с ярко-желтой нижней стороной и другой от бледно-оранжевого до розового. Курица из леса — это острый, слегка кисловатый гриб, с которым можно обращаться как с курицей. Мне нравится его жарить, запекать или панировать и жарить, как куриное филе с медово-горчичным соусом для макания.

    Чтобы узнать больше, я провожу ежегодный полудневный семинар в Одубон-центре Strawberry Plains в Холли-Спрингс, обычно в середине июня.Время от времени Оксфордский грибной клуб проводит экскурсии (см. их страницу в Facebook). В Интернете поищите Микологическое общество стран Персидского залива, Общество грибов Северной Алабамы и Арканзасское микологическое общество. Но собирать грибы можно где угодно, в одиночестве или с семьей и друзьями. Попробуйте.

    Джейсон Хоксема, доктор философии, адъюнкт-профессор биологии в Университете Миссисипи и внештатный автор для Mississippi Outdoors.

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *