Хинкал на кефире по аварски: Аварский хинкал на кефире — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина Насибуллина .

Содержание

Рецепт приготовления блюда «Аварский хинкал» с ингридиентами и инструкцией

Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали». Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей! Мне блюдо понравилось своим вкусом, необычным способом приготовления и простотой, но отпугнуло калорийностью и тяжестью. Поэтому рекомендую выпить после трапезы чашечку горячего крепкого зелёного чая, чтобы избежать проблем с пищеварением! Блюдо скорее для середины дня, чем для ужина!

Ингредиенты

6 персон

Кефир 250 мл
Мука пшеничная 400 г
Петрушка свежая 3 веточка
Сметана 300 г
Чеснок 2 зубчик
Вода 3 л
Говядина мякоть 500 г
Сода 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошком 15 шт.
Соль 3 ч. л.

Закажите ингредиенты!

и не надо никуда ходить

Говядина охлажденная, тонкий край

360.00 руб / 1000 ГР.

Заказать

Говядина охлажденная, мякоть

480.00 руб / 1000 ГР.

Заказать

Закажите блюдо!

и не надо никуда ходить

Как готовить аварский хинкал — пошаговые рецепты на кефире, дрожжах или на пару с фото

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Аварский хинкал на кефире

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

мука – 950-1050 г;
соль – 0,5 ч. л;
пищевая сода – 1 чайная ложка;
кефир – 2 стакана;
баранина – 850-950 г;
чеснок – 4 зуб.;
сливочное масло – 125 г;
помидоры – 1 кг;
кинза – 55 г;
репчатый лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

Время приготовления: 55 минут.

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

баранина – 700-850 грамм;
мука – 750 г;
сухие дрожжи – 20 г;
растительное масло – 35 мл;
молоко – 450 мл;
картошка – 550 г;
чеснок – 5 зубчиков;
сметана – 75 г;
майонез – 50 мл;
соль – 8 г;
перец – 2 г.

Способ приготовления:

Отвариваем мясо в подсоленной воде.
К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
Очищенный картофель варим до готовности.
На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Аварский хинкал на пару

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 222 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

говядина – 750 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
кориандр в зернах – 5 г;
базилик – пучок;
укроп – пучок;
растительное масло – 85 мл;
соль – 10 г;
мука – 0,5 кг;
молоко – 250 г;
сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 мин.
Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Видео

Аварский хинкал » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 710 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина отварная 260 260 г 2 Мука пшеничная высшего сорта

Калорийность: 271,57 ккал

Белки: 13,28 г

Жиры: 16,34 г

Углеводы: 19,05 г

Метод обработки: Варка со сливом

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 710 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина отварная		260	260	г
2	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		210	210	г
3	Кефир 2,5 % жирности		50	50	г
4	Яйцо сырое очищенное		80	80	г
5	Сода пищевая		2	2	г
6	Соль поваренная пищевая		2	2	г
7	Масло топленое	Пассерование	10	10	г
8	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	24	24	г
9	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	Пассерование	4	4	г
10	Томатное пюре	Пассерование	40	40	г
11	Бульон мясной прозрачный	Сборка, смешивание	50	50	г
12	Чеснок очищенный	Сборка, смешивание	7	7	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
14	Масло топленое	Сборка, смешивание	40	40	г
	ИТОГО		780	780	г

Мясо рубят на куски, заливают холодной водой, ставят на большой огонь и варят на медленном огне до готовности. Пшеничную муку просеивают, выкладывают горкой на стол, делают углубление, добавляют яйцо, соль, кефир, соду и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на куски весом по 100 г, придают им форму квадратных подушечек. Готовое мясо вынимают из бульона, кладут туда хинкал (в кипящий бульон) и варят до готовности. Хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх. Готовый хинкал вынимают и поливают топленым маслом. К хинкалу подают томатный соус: на топленом масле поджаривают нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавляют муку, томат-пюре и все это пассеруют вместе. Затем разводят горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправляют толченым с солью чесноком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 69.

Аварский хинкал — что это такое. Рецепты приготовления

Аварский хинкал не похож на грузинские хинкали. Правда, есть сходство в том, что и в том, и другом случае главными составляющими являются тесто и мясо. Во всем остальном много оригинального.

Итак, хинкал — это блюдо, которое состоит из сваренных в бульоне кусочков теста, мяса, которое подается вместе с этими хинкалинами, бульона и соуса. В разных регионах сами кусочки теста бывают разной формы.

Правила приготовления аварского хинкала

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
То же самое произойдет, если переварить хинкал.
Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Рецепт приготовления аварского хинкала

Компоненты:

мука — 4-5 стаканов;
кефир — 0,5 литра;
яйцо — 1-2 штуки;
сода — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка..

Приготовление:

Для приготовления аварского хинкала берется только мука высшего или первого сорта с высоким процентом клейковины. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом и удалить лишнюю пыль и мелкие частицы мусора.
Кефир для хинкала берется только хорошего качества, не просроченный. Вопреки расхожему убеждению, что в тесто можно все положить и не будет заметно, некачественные продукты испортят все блюдо. Кефир нужно перемешать с яйцом.
Дальше в смесь нужно положить соду и соль. Все тщательно перемешать.
Постепенно в жидкую смесь кефира и яйца нужно добавлять муку небольшими порциями. Сразу же все замешивается по мере добавления новой порции. Муки кладется столько, сколько сможет «взять» тесто.
Как только масса станет настолько густой, что можно ее выкладывать на стол, нужно подпылить стол мукой и вложить получившееся тесто.
Его необходимо как следует вымесить руками на столе. Готовое тесто должно напоминать мочку уха: быть таким же мягким и упругим.
Теперь тесто должно «отдохнуть» примерно 30-60 минут. Его необходимо поставить в холодильник или в какое-нибудь прохладное место, например, на подоконник. Чтобы тесто осталось таким же мягким и не заветрело, его накрывают полотенцем, пленкой или помещают в пакет.
За это время тесто улучшит свои качества. Клейковина набухнет и оно станет более эластичным.
Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной не больше сантиметра. В это время мясо должно свариться и бульон нужно поставить на огонь, чтобы приготовить там хинкал.
Раскатанное тесто нужно нарезать на полосы шириной примерно 4-5 см. А затем поперек, чтобы получились ромбы или квадраты.
Получившиеся куски теста переносят на поднос и закладывают по очереди в закипевший подсоленый бульон.
Как только бульон закипит снова, нужно засечь 3 минуты, после чего хинкал необходимо вынимать и тут же прокалывать зубочисткой. Достаточно одного раза.
Готовый аварский хинкал выкладывается горкой на большую тарелку. К нему подают мясо, бульон и специальный соус.

Белый соус для хинкала

С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.

Компоненты:

сметана — 350-400 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль.

Приготовление:

Чеснок растереть в ступке с солью. Соль помогает царапать чеснок наподобие терки.
Смешать сметану и чеснок с солью. Перелить в пиалу.

Томатный соус для аварского хинкала

Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.

Компоненты:

томаты свежие — 3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
черный перец;
соль.

Приготовление:

Свежие томаты нужно разрезать на 2 половины и удалить плодоножку. Натереть томаты так, чтобы кожица осталась в руке.
Если такой способ не подойдет, то нужно очистить томаты от кожицы, проколов их в нескольких местах и опустив в кипяток на 5 секунд. Измельчить очищенные томаты при помощи блендера.
Приготовленное одним из способов пюре поставить на медленный огонь.
Чеснок растереть с солью, положить в чашку.
Вскипевшим томатным пюре залить измельченный чеснок, поперчить и дать настояться 10 минут.
Перелить в пиалу.

Видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Аварский хинкал рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим Аварский хинкал

Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей!

Мне блюдо понравилось своим вкусом, необычным способом приготовления и простотой, но отпугнуло калорийностью и тяжестью. Поэтому рекомендую выпить после трапезы чашечку горячего крепкого зелёного чая, чтобы избежать проблем с пищеварением! Блюдо скорее для середины дня, чем для ужина!

Как приготовить «Аварский хинкал» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовьте бульон, возьмите следующие ингредиенты: мякоть говядины, соль, воду, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию! Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса: корнеплоды, луковицу, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Залейте мясо водой, добавьте соль, перец, лавровый лист доведите до кипения и варите на среднем огне, снимая пену 35-40 минут. Затем бульон процедите, верните в кастрюлю, а мясо заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим. Так как бульон нужен насыщенный, я положила мясо в холодную воду, но не варила его долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным.

Шаг 3 Ссылка

Теперь возьмите ингредиенты для теста: муку, кефир (или кислое молоко), соль и соду.

Шаг 4 Ссылка

Смешайте все ингредиенты.

Шаг 5 Ссылка

Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто.

Шаг 6 Ссылка

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см. Нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 7 Ссылка

Вновь доведите до кипения бульон и варите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше. Когда тесто надулось и вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варите порциями по 10-12 штук.

Шаг 8 Ссылка

Из сметаны, соли, чеснока и зелени приготовьте соус.

Шаг 9 Ссылка

Готовые кусочки теста проколите зубочистками в нескольких местах, иначе они станут жесткими и потеряют пышность!

Шаг 10 Ссылка

Подайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Рецепт Аварский хинкал: видео-рецепт

Одно из самых вкусных блюд кавказской кухни, советую и вам приготовить его дома.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

Говядина-1 кг
Мука-1 кг
Кефир-500 мл
Соль-1 ч.л.
Сода-1 ч.л
Сметана-4 ст.л.
Чеснок-3 зубчика
Томатная паста-3 ст.л.
Сливочное масло-30 г

recepti_kristi Пока без рейтинга3 ч3 ч 250

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Ставим вариться мясо, желательно, чтобы была кость. Убираем пену. Варим его как минимум 2 часа.
Заводим тесто. Просеиваем муку. В муке делаем лунку, насыпаем соду и соль, хорошо перемешиваем. Вливаем кефир и замешиваем тесто (оно не должно быть тугим и забитым, но и липнуть к рукам не должно).
Возможно вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки (в прошлый раз я использовала 1 кг и тесто было немного жидкое, а в этот раз у меня ушло 850 г).
Оставляем его на 30 мин.
Сделаем пока соусы. К сметане добавляем чеснок- это первый.
Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут-это второй.
Вытаскиваем мясо.
Перебиваем тесто.
Раскатываем его в круг, толщиной 1 см. Нарезаем на ромбики, где-то 4 на 4 см.
Теперь самое сложное на первый взгляд -важно не переварить его и доварить.
Кладем тесто в кастрюлю частями, закрываем крышкой, засекаем 4 мин, как только всплыли, открываем крышку и варим дальше.
Затем достаём и желательно проверить один, проварился или нет. И
Обязательно прокалываем каждый хинкал зубочисткой, шпажкой или вилкой -это самый важный шаг наверное.
Подаём хинкал.

Ключевые слова:

ID: 104043

Аварские хинкали рецепт с фото и видео пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Аварский хинкал — паста по-аварски, бродо и сальса для блюд из Дагестана Passo dopo passo con un video

Il contenuto dell’articolo

Хинкал по-аварски è spesso confuso con un altro, ilonante con un altro Грузинские хинкали ». Le prelibatezze di lusso blank in carne bollita profumata, soffici torte di pasta, salsa e brodo di carne ricco. Servito in un bellissimo piatto, decorato con molte erbe fresche.

Come cucinare Avar Khinkal

La preparazione di questo piatto prevede i seguenti processi:

Bollire la carne — agnello o manzo giovane.
Попробуйте приготовить пасту и приготовить торт с начинкой. L’impasto può essere tagliato in quadrati o rombi.
Приготовьте сальсу. Si abbina al meglio con tortillas e carne di pomodoro, salse bianche, cremose e al formaggio.

Комбинация, состоящая из всех компонентов, отличных друг от друга, не единственная и интересная, одна из самых красивых, полная и деликатная. Una ricetta passo-passo для аварского хинкала, содержащего все необходимые и необходимые для кухни. Come usare uno strano piatto? Lo mangiano esclusivamente con le mani.Per prima cosa, prendi una tora, immergila nella salsa e mordi. Quindi vengono lavati con brodo caldo e trattati con carne bollita e speziata.

Хинкал

Огни аманте дель Дагестан на свежем воздухе хинкал. Il segreto di torte lussureggianti e morbide sta nel metodo di preparazione. L’impasto per Avar khinkal sarà l’ideale segui attentamente la ricetta passo-passo selezionata. Ricorda, non dovrebbe essere ricco, non esagerare con l’aggiunta di uova, burro, panna acida. Tradizionale usare un prodotto a base di latte fermentato, lo yogurt, a cui si aggiunge la soda for lo splendore dell’impasto.Per mancanza di una bevanda tradizionale Avar, puoi usare latte acido, latte fermentato al forno, кефир.

Сальса Аварский Хинкал

Сальса традиционная на Аварский хинкал: pomodoro o bianco. За тариф il primo, необходимо stufare i pomodori succosi tritati in una padella (o usare il contrato di pomodoro), agiungere spezie, aglio, продажа. Per compiacere i parenti con la besciamella, devi solo mescolare panna acida o yogurt naturale con maionese, aglio e spezie. È gradita l’aggiunta di una grande Quantità di verdure tritate finemente.

Quanti minuti per cucinare Avar khinkal

Non è обязательно cucinare Аварский хинкал в большом темпе, соло 3-4 минуты и быстро на слово. La durata del trattamento termico dipenderà dallo spessore dei pezzi che taglierai l’impasto. Допо аверли месси в аква болленте, атени че болле. Mescolare bene i pezzi e ridurre il calore. Non appena l’acqua bolle di nuovo, spegni il fuoco e rimuovi il prodotto con un cucchiaio forato.

Аварский Хинкал су кефир

Tempo di cottura: 1 ora.
Dosi per confezione: 4 человека.
Пиатти калорийность: 155 ккал.
Scopo: пранцо, цена.
Cucina: caucasica.
Difficoltà: media.

Тариф «Аварский хинкал на кефире» с большим количеством блюд. È importante che l’impasto sia tenero e morbido, ma non strappato. È needario cuocere le torte piccole in una padella larga e larga in modo che i prodotti non aderiscano. Quando si prepara la besciamella, invece del kefir, возможно использование panna acida или йогурт-магро.Это приготовление сальсы из помодора, небольшое сценическое искусство и помодоры для сукко в моде, как иль суо Сапоре, sia saturo, luminoso.

Состав:

фарина — 950-1050 г;
продам — 0,5 куккиайни;
бикарбонато ди содио — 1 куккьяино;
кефир — 2 бичкьери;
аньелло — 850-950 г;
aglio — 4 денти .;
ослик — 125 г;
помодори — 1 кг;
кориандоло — 55 г;
cipolle — 1 шт.;
уово — 1 шт.

Metodo di cottura

Metti la cipolla inter nell’acqua, fai bollire la carne в acqua salata con gambi di aneto примерно за 40 минут. Rimuovi l’agnello in una ciotola.
Versa la farina в Уна Коллина, Фай ун Буко Аль Центро. Распродажа Versare e soda lì. Aggiungi l’uovo e il kefir. Паста и ласки за 15 минут. Impastalo, dividi на 3 части. Formare salsicce e premere leggermente verso il basso. Tagliare a fette di 2–3 сантиметра.
Le palline hanno messo il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore, rimuovere il coperchio. Дальний боллир на все 4 минуты, более далелой паделлы.
Приготовление сальсы с помидором. Tritare finemente i pomodori, salare e pepare. Метти в паделле примерно за 10 минут. Aggiungi aglio tritato, продажа, цуккеро.
Metti l’agnello tritato e le tortillas su un piatto. Подавать с сальсой и тритато с презземоло.

Lievito Avar Khinkal

Tempo di cottura: 55 минут.
Dosi per confezione: 4 человека.
Содержание калорийности: 148 ккал.
Scopo: пранцо, цена.
Cucina: caucasica.
Difficoltà: media.

Хинкал по-аварски с традиционным рисунком, приготовленным в традиционном стиле. Scegli agnello giovane, предпочитаю la polpa della porzione renale. Il lievito secco — это важно для добавления в латте кальдо о нон кальдо о алл’аква, альтрименти л’импасто нон аументера. Хинкал deve essere cotto in piccole porzioni.Forare i pezzi caldi finiti con uno spiedino di legno in modo che siano ariosi e non perdano la loro forma.

Состав:

agnello — 700-850 граммов;
фарина — 750 г;
lievito secco — 20 г;
оливково-вегетарианский — 35 мл;
латте — 450 мл;
патат — 550 г;
aglio — 5 чиоди ди гарофано;
panna acida — 75 г;
maionese — 50 мл;
— 8 г;
пепе — 2 г.

Metodo di cottura

Bollire la carne in acqua salata.
Aggiungi il lievito secco alla farina, mescola. Versare in latte caldo, продажа burro e. Impastare la pasta, lasciare avvicinarsi in un luogo caldo.
Preparare una besciamella. Per fare questo, mescola panna acida, aglio tritato e un po ‘di maionese. Салало, пепи. Mescolare accuratamente.
L’impasto è diviso in due parti. Огни ротоло в форме торта на 3-4 мм. Lubrificare la superficie con burro, quindi arrotolare in un rotolo. Тальяр из песцов диаметром 3 сантиметра.Bollire nel brodo за 5-6 минут.
Le patate sbucciate cuociono fino a quando sono tenere.
Servire patate lesse, khinkal e besciamella su un piatto. Se lo desideri, puoi decorare con verdure.

Avar Khinkal al vapore

Tempo di cottura: 1 ora.
Dosi per confezione: 4 человека.
Пиатти калорийность: 222 ккал.
Scopo: пранцо, цена.
Cucina: caucasica.
Difficoltà: media.

Аварский хинкал на вапоре — это много вкусного и разнообразного блюда. Diversifica la ежедневная диета и avrà un bell’aspetto sul tavolo festivo. L’abbondanza di erbe fresche conferisce al piatto un aroma e un aspetto afferisce. Servi khinkal al tavolo in una forma piccante in modo che non perda le sue qualità. Una ricetta passo-passo con le foto ti aiuterà a creare questo capolavoro culinario.

Состав:

манзо — 750 г;
карот — 2 пецци.;
чиполла — 2 пецци .;
кориандоло в грани — 5 г;
базилика — мазо;
ането: un mucchio;
оливково-вегетарианский — 85 мл;
— 10 г;
фарина — 0,5 кг;
латте — 250 г;
lievito secco — 16 г.

Metodo di cottura

Tagliare la carne a fette e friggerla in una ciotola.
Tagliare le cipolle e le carote a strisce.
Non appena la carne è rosolata, mettici sopra le verdure.Versare in acqua, agiungere spezie, продажа. Cuocere fino a quando la carne è completetamente cotta. Aggiungi verdure tritate.
Aggiungi il lievito al latte caldo e batti con una frusta. Salare, versare olio Vegetale. Introduci la farina e impasta l’impasto. Метти в одном месте за 35 минут. Arrotolarlo in uno strato sottile, ungere con il burro, fare un rotolo. Tagliarlo a fette di 3-4 cm.
Cuocere in una doppia caldaia примерно за 5 минут.
Servi il khinkal finito sul tavolo decorando con verdure.

КРИНИТУС блины со спермой кефир

Omnis autem somnium, et ab Hospita sua — coquere lush et delectamentum pancakes est igitur, quod nondum constitui eos yogurt. Est valde difficile et transferre in res evenit. Nactus sic arguments: quia non solum delectamentum pancakes cum praeter de fermento ieiunium, sed non ita est. Hodie autem amen dico vobis quod vos postulo ut faciam tibi mollia конверсус блины.

Блинчики Mollia fermentum с кефиром

ингредиенты:

кефир — D г;
ово — II шт.;
fermentum arida — III ст. phialæ quoque,
sal — ternum,
сахар — III ст. phial quoque,
conspersa — II ст.

praeparatio

Mollia cum soluta pancakes butyrum parare modico igne calefacta mitte salem repente saccharo fermentum. Disco ex conceptu camini novas inducunt prae tumultu et ovis. Misit massam de loco tepido chasochek opertum linteo superior. Tum adde similam frixam moverit partes calidae butyrum de pancakes maslitse tenens massa ligula.Omnia quae mollia блины calido butyrum parati

CRINITUS блины с кефиром

ингредиенты:

кефир — D г;
conspersa — III ст .;
сахар — II ст. phialæ quoque,
ovo — I шт .;
Ванилин — I сарцина;
Pistoria pulveris — I ст. дикула;
Sal — ternum.

praeparatio

Ovum, commisce cum sal, saccharo et omnes SCOPULA tam turpis.Кефир manare palato calefac et Indcere ad ovum mixtionis. Nos id ipsum tardius, turbantes constanter, ut ex ovo non coit. Ventilandum et effundam tardius vanillin conspersa saepe miscere cum in моль. Pistoria pulveris et occidam omnem movent usque lenis. Fermenti paulatim crassitudine habeat uvidus ligula. Mollia cum maxime kefir coques pancakes bene calida maslitse paulisper utrinque Vegetabilis.

Velox regis Golgos quaeque блины с кефиром

ингредиенты:

кефир — D г;
сахар — III ст.phialæ quoque,
нитри — 1 ч. л .;
cribravit conspersa — 2.5 v.

praeparatio

Hic modum paratum sit amet est fermentum non fuisse productum et de frigus locus temperatus. Itaque praemissis a leo mane obtinere possemus блины Accelera opimae. Ita, pro test misce cum сахарный йогурт. Ergo mittite historia nitri extinctam aceto miscere et omne bonum. Deinde, intrabit Haveiunculis cribravit similae commisce et fac uniformis civitas a commistione fermenti, sic nihil perfertur.Pan maslitse et effundam Vegetabilis, ut nostras avido fovet, spread cum modico sale conspersam farinam fitters et Fry super medium calor aequaliter in utrimque. Servite calidum et cum jam baca ,consatione lac et mel.

Avia regis Golgos quaeque блины с кефиром

ингредиенты:

сал — тернум,
мел — II ст. phial quoque,
кефир — D г;
сахар — I ст. дикула;
historia nitri — ternum,
conspersa — 2.5 т .;
Vegetabili olei — в сартагине праэпаратур;
acidus crepito, jam, mel — ad vescendum.

praeparatio

De omnibus needariis rebus antea permisit leo quasi Refrigerandi locus temperatus. Deinde, ut patera, effundam de yogurt et projice eum в COCHLEARIUM salis. Addere saccharo floris melle et nitro. Deinde paulatim partem similae commisce et fac Infunde conspersam farinam. В Pan autem posuit ламинаме, эффундаме в минимуме копий олеи, et expandi manus nostras avido fovet eam столовых оладьях.Жарить суперсредний калорий, оперкуло контексту и транс торговлю паратум после еды. Coquitur autem в блинчиках с кефиром Ipsum dum mollia, sparsis in disco, et effundam super mel et jam servivit.

Хинкал по-аварски с курицей. Хинкал

Каждый народ имеет уникальную кухню, которая представлена большим разнообразием деликатесов, а дагестанский хинкал — блюдо, рассказывающее о традициях Кавказа. Существует несколько интерпретаций его приготовления.По регионам они могут существенно отличаться друг от друга. Например, лакский хинкал нарезают кубиками, а даргинский хинкал подают с грецкими орехами. При создании версии пастуха предполагается, что куски оторваны, а не нарезаны. Лезгинская интерпретация похожа на лакскую, но аварский подход является наиболее популярным. Классический вариант создан на основе безвкусного теста. Благодаря этому хинкал можно сравнить с более привычными нам пельменями. Подается это простое лакомство с отварной курицей, но лучше всего с телятиной.Также очень важно приготовить сметанный соус для хинкала. Эту заправку необходимо разбавить чесноком.

Время приготовления — 2 часа.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы сделать дагестанский хинкал своими руками, необходимо:

морковь — 1 шт .;
куриное мясо — 600 г;
вода — 2 л;
лук репчатый — 2 головки;
кинза — 1 пучок;
соль по вкусу.

Все эти продукты необходимы для приготовления бульона, а для приготовления теста следует использовать следующий набор ингредиентов:

мука — 3 ст .;
соль — ½ ч. Л .;
жирностью 2,5% — 1 ст .;
сода — ½ ч. Л.

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Самостоятельно приготовить хинкал в Дагестане вполне возможно. Только на первый взгляд может показаться, что с такой кулинарной задачей справится только кавказская хозяйка.На самом деле здесь все не так уж и страшно. Главное — понимать последовательность действий. Если в первый раз вам это покажется немного сложным, не расстраивайтесь. Представленный здесь пошаговый фото-рецепт поможет вам избежать всех ошибок и проблем. Ну что, приступим?

Если вы не умеете готовить дагестанский хинкал, то смело воспользуйтесь предложенным руководством с пошаговыми фото. Следуя ему, первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, которые позже понадобятся для приготовления бульона и создания самого теста.

Сначала сварить бульон. Это может быть курица или мясо. Представленный рецепт предлагает взять птицу. Мясо отправляем в глубокую кастрюлю. Также есть очищенные овощи — лук и морковь. Их рекомендуется предварительно нарезать небольшими кольцами. Все заливается водой и отправляется на плиту. Состав необходимо довести до кипения на максимально сильном огне. Тогда необходимо будет в обязательном порядке снять пену с поверхности бульона. Смесь следует посолить.Огонь убавляют до минимума, после чего состав необходимо прокипятить еще 45 минут.

А пока не забываем о необходимости замеса теста. Ведь именно из него делают хинкал по дагестанскому рецепту. Для пробы этого кавказского блюда нужно будет взять кефир и налить его в пустую посуду. В него наливается сода, которую предварительно не нужно гасить. Кислая среда кефира отлично с этим справится.Все нужно размешать, чтобы образовалась пена.

На заметку! Чтобы замесить тесто для хинкала, кефир нужно немного подогреть, но не кипятить!

Мука просеянная. Вливаем его в кефирную смесь небольшими порциями. Состав нужно немного подсолить. Когда тесто впитало необходимое количество муки, следует вручную замесить состав. Делать это нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.

Тесто для дагестанского хинкала должно получиться упругим, но тугим.Готовый состав скатывают в комок и перекладывают в чистый полиэтиленовый пакет. Тесто нужно убрать на холод на полчаса.

Рабочая поверхность должна быть слегка присыпана мукой. Получившийся комочек тоже нужно будет в нем хорошенько «искупать», после чего можно будет приступать к раскатыванию. Необходимо сделать достаточно плотный и толстый слой.

Из получившейся заготовки нужно вырезать хинкалы.Для этого лучше всего использовать нож для пиццы. Рекомендуется нарезать тесто ромбиками среднего и мелкого размера. Допускается также образование прямоугольных фрагментов.

Бульон процедить, курицу вынуть. На приготовление хинкала на «чистом» бульоне уходит около 7 минут.

Видео рецепты

Чтобы приготовить дагестанский хинкал по всем правилам, следует воспользоваться видео-рецептами:

Каждый народ имеет уникальную кухню, которая представлена большим разнообразием деликатесов, а дагестанский хинкал — блюдо, рассказывающее о традициях Кавказа.Существует несколько интерпретаций его приготовления. По регионам они могут существенно отличаться друг от друга. Например, лакский хинкал нарезают кубиками, а даргинский хинкал подают с грецкими орехами. При создании версии пастуха предполагается, что куски оторваны, а не нарезаны. Лезгинская интерпретация похожа на лакскую, но аварский подход является наиболее популярным. Классический вариант создан на основе безвкусного теста. Благодаря этому хинкал можно сравнить с более привычными нам пельменями.Подается это простое лакомство с отварной курицей, но лучше всего с телятиной. Также очень важно приготовить сметанный соус для хинкала. Эту заправку необходимо разбавить чесноком.

Время приготовления — 2 часа.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы сделать дагестанский хинкал своими руками, необходимо:

морковь — 1 шт .;
куриное мясо — 600 г;
вода — 2 л;
лук репчатый — 2 головки;
кинза — 1 пучок;
соль по вкусу.

мука — 3 ст .;
соль — ½ ч. Л .;
жирностью 2,5% — 1 ст .;
сода — ½ ч. Л.

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Если вы не умеете готовить дагестанский хинкал, то смело воспользуйтесь предложенным руководством с пошаговыми фото. Следуя ему, первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, которые позже понадобятся для приготовления бульона и создания самого теста.

Сначала сварить бульон. Это может быть курица или мясо. Представленный рецепт предлагает взять птицу. Мясо отправляем в глубокую кастрюлю. Также есть очищенные овощи — лук и морковь. Их рекомендуется предварительно нарезать небольшими кольцами. Все заливается водой и отправляется на плиту. Состав необходимо довести до кипения на максимально сильном огне. Тогда необходимо будет в обязательном порядке снять пену с поверхности бульона. Смесь следует посолить.Огонь убавляют до минимума, после чего состав необходимо прокипятить еще 45 минут.

А пока не забываем о необходимости замеса теста. Ведь именно из него делают хинкал по дагестанскому рецепту. Для пробы этого кавказского блюда нужно будет взять кефир и налить его в пустую посуду. В него наливается сода, которую предварительно не нужно гасить. Кислая среда кефира отлично с этим справится.Все нужно размешать, чтобы образовалась пена.

На заметку! Чтобы замесить тесто для хинкала, кефир нужно немного подогреть, но не кипятить!

Мука просеянная. Вливаем его в кефирную смесь небольшими порциями. Состав нужно немного подсолить. Когда тесто впитало необходимое количество муки, следует вручную замесить состав. Делать это нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.

Тесто для дагестанского хинкала должно получиться упругим, но тугим.Готовый состав скатывают в комок и перекладывают в чистый полиэтиленовый пакет. Тесто нужно убрать на холод на полчаса.

Рабочая поверхность должна быть слегка присыпана мукой. Получившийся комочек тоже нужно будет в нем хорошенько «искупать», после чего можно будет приступать к раскатыванию. Необходимо сделать достаточно плотный и толстый слой.

Из получившейся заготовки нужно вырезать хинкалы.Для этого лучше всего использовать нож для пиццы. Рекомендуется нарезать тесто ромбиками среднего и мелкого размера. Допускается также образование прямоугольных фрагментов.

Бульон процедить, курицу вынуть. На приготовление хинкала на «чистом» бульоне уходит около 7 минут.

Видео рецепты

Чтобы приготовить дагестанский хинкал по всем правилам, следует воспользоваться видео-рецептами:

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным блюдом — «грузинскими хинкали».Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушной лепешки из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.

Как приготовить хинкал по-аварски

Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:

Варка мяса — баранины или молодой говядины.
Замес теста и формирование лепешек. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
Приготовление соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.

Соединив все ингредиенты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками. Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.

Тесто для хинкала

Готовить хинкал умеет каждая дагестанская хозяйка.Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала станет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, он не должен быть насыщенным, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны. Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста. При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус аварский хинкал

Соусы к аварскому хинкалу традиционные: томатные или белые.Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать семью белым соусом, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Аварский хинкал долго готовить не нужно, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы будете разрезать тесто на кусочки.Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит. Хорошо перемешайте и убавьте огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.

Хинкал аварский на кефире

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 155 ккал.
Кухня: Кавказская.

Приготовить аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, не рвалось.Готовить лепешки маленькими нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались. При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или йогурт. При приготовлении томатного соуса лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы их вкус был насыщенным и ярким.

Состав:

мука — 950-1050 г;
соль — 0,5 ч.
сода пищевая — 1 чайная ложка;
кефир — 2 стакана;
баранина — 850-950 г;
чеснок — 4 зубца.;
масло сливочное — 125 г;
помидоры — 1 кг;
кинза — 55 г;
репчатый лук — 1 шт .;
яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут. Вынуть баранину в миску.
Всыпать горку муку, в центре проделать отверстие. Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут.Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Поместите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
Приготовить томатный соус. Помидоры мелко нарезать, приправить солью и перцем. Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложите на тарелку нарезанного ягненка и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.

Хинкал аварский на дрожжах

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 148 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: Кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах — рецепт нетрадиционный, но многим хозяйкам он нравится. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется.Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.

Состав:

баранина — 700-850 грамм;
мука — 750 г;
дрожжи сухие — 20 г;
масло растительное — 35 мл;
молоко — 450 мл;
картофель — 550 г;
чеснок — 5 зубчиков;
сметана — 75 г;
майонез — 50 мл;
соль — 8 г;
перец — 2 г.

Способ приготовления

Отварить мясо в подсоленной воде.
Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
Приготовим белый соус. Для этого смешайте сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
Разделить тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра. Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет.Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
Обжарить очищенный картофель до готовности.
На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.

базилик — пучок;

укроп — пучок;

масло растительное — 85 мл;

соль — 10 г;

мука — 0,5 кг;

молоко — 250 г;

дрожжи сухие — 16 г.

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком. Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Нарезать кусочками по 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 минут.
Подавать готовый хинкал с зеленью.

Видео

Каждая национальная кухня имеет свои особенности. Дагестан отличается предпочтением блюд из баранины, наличием приправ с чесноком, уксусом, помидорами и множеством зелени. Большой популярностью пользуется дагестанский хлеб, который называется чурек. Его едят со сливочным маслом и сметаной, а также с другими продуктами. Дагестанская халва существенно отличается от той, которую любят славяне. При его изготовлении используются мука и конопля.Большим спросом пользуется попкорн и мед с грецкими орехами.

Многие основные блюда готовятся из пресного теста.

Видео рецепт «Хинкал Дагестан»

Хинкал Дагестан — визитная карточка национальной кухни. Кушать в одиночестве не принято, вокруг него собирается вся семья. К этому очень вкусному блюду стараются пригласить гостей. В Дагестане верят, что ангелы посещают дом вместе с ними. Попробовав один раз, «дегустаторы» начинают сами готовить хинкали.

Тоже хотите учиться? Учтите, что секретная лаборатория по изготовлению хинкалов уже распахнула свои двери для любопытных.

Подготовить ингредиенты

Чтобы приготовить хинкал в Дагестане нужно взять:

мясо, желательно баранину;
мука;
чеснок;
сметана;
масло.

Начало работы

Для начала нужно отварить мясо. Готовить придется полчаса. При приготовлении мяса регулярно снимайте обезжиренный бульон.Пока мясо варится, приготовьте тесто. Для этого потребуется:

кефир, 1 стакан;
, несколько пучков.

Замес теста

Всыпать горку муку, всыпать в нее соду и кефир. Иногда вместо кефира используют сыворотку. Некоторые хозяйки добавляют яйцо.
Замесить тесто до густой пластичной консистенции.
Подготовленный кусок теста разделить на две части, вымесить и снова раскатать каждую из них. Получается большой пласт.
Нарезать отдельными кусочками, большинство из них квадратные.

Обмакнуть тесто в бульон после мяса и поставить на огонь.

Вынуть приготовленное мясо из кастрюли и переложить в отдельную миску.

Приготовление чесночно-сметанного соуса

В отдельную посуду давим чеснок; может потребоваться несколько голов, в зависимости от вкуса. Добавим, что чеснок способствует снижению артериального давления и нормализации обмена веществ. Это также помогает вывести из организма лишний холестерин.
Добавить сметану, в зависимости от вкуса или если в данный момент сметаны нет. Иногда вместо сметаны используют майонез.
Можно добавить немного, примерно одну столовую ложку, мясного бульона.
Можно добавить немного соли по вкусу.

Приготовление соуса из томатной пасты

Обмакнуть в сковороду несколько столовых ложек томатной пасты и обжарить.
Вы можете добавить в него немного, несколько столовых ложек мясного бульона.
Тщательно перемешать.

А пока возвращаемся к тесту, оно уже приготовлено.

Достаем из бульона.
В этом случае обязательно проткните каждый кусок примерно по центру зубочисткой или вилкой.
Раскатайте вторую часть теста и отварите, как в предыдущем случае.
Сверху на кусочки хинкала выложить мясо, предварительно нарезанное кусочками.

Влить бульон в отдельную посуду, добавить зелень. Выкладываем соусы в специальные блюдца, добавляя в каждую немного питательного бульона, в котором варилось мясо, а затем хинкал.

Попробуйте организовать вечер национальной кухни дома и пригласить гостей, как это делают в Дагестане. Всем это понравится. Также можно приготовить для стола сахту, халтаму или брезент. Это тоже блюда дагестанской кухни и тоже очень вкусные. Стоит попробовать.

Рецепт приготовления аварских хинкали. Аварский хинкал

Его можно приготовить как для простого семейного ужина, так и для праздничного стола, чтобы удивить и порадовать гостей. История блюда достаточно интересна, что может послужить отличной темой для застольной беседы.Рецепты хинкала очень разные. Каждый должен содержать отварную баранину, тесто, наваристый бульон и соус. Есть способы приготовить лакомство из другого мяса и даже из курицы. Они нетрадиционные, но это не делает их менее вкусными и полезными. Иногда добавляют картофель, чтобы еда была более сытной.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

В зависимости от способа изготовления хинкал может получиться обычным или пышным. В последнем случае в тесто следует добавить соду и домашний кефир.В результате получился настоящий кулинарный шедевр, который будет оценен по достоинству. С такой работой справится даже новичок, для этого необязательно иметь выдающиеся кулинарные навыки и опыт. Самое главное — точно соблюдать требования и рекомендации, а также соблюдать время приготовления и температурный режим.

Готовим правильное кавказское блюдо — хинкал. Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения. Основа дагестанского хинкала — кефирное тесто и наваристый бульон с мясом.Более того, эти основные ингредиенты чаще всего присутствуют в других вариациях традиционного кавказского блюда.

Не стоит путать хинкал дагестанский с хинкали грузинскими, хотя состав продуктов очень похож, но способ приготовления и подачи имеют существенные отличия.

Для теста требуется: кефир, мука, соль. Сварить говяжий бульон. В дополнение к блюду обязательно подойдут чесночные соусы. Для их приготовления вам понадобятся: сметана, томатная паста и чеснок.

На сковороду отправляется кусок говядины без костей. Бульон варится два часа. В процессе удаляется накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, ведь сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовимся к разу, двум, трем. Берем кефир, постепенно всыпаем муку, замешиваем эластичную булочку, как на варениках.

Проба с хинкалином требует часового отдыха в прохладном месте. После этого она станет волшебно мягкой и эластичной — такой, какой она и должна быть.

Готовую говядину шумовкой снимают со сковороды, при необходимости процеживают бульон.

Отдохнувший колобок делится на две части. Так будет удобнее его раскатывать.

Каждый кусок раскатывается слоем не менее 5 мм.

Хинкалины состоят из ромбов или треугольников.

Затем тесто опускается в бульон и варится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерного великолепия, а чтобы он не ушел, готовые хинкалины сразу протыкают зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте в дуэте с отварной говядиной, — это не хинкал по-дагестански. Главная особенность блюда заключается в подаче, обязательным условием для которой являются ароматные чесночные соусы: сметана и томатный.

Для приготовления соуса хинкал вам понадобятся: томатная паста или пюре, сметана и чеснок.Томатную пасту нужно слегка подогреть на сковороде, добавив небольшую ложку бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметану тоже смешивают с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чесночным прессом.

Дагестанский хинкал с соусами подается к столу горячим. В отдельной посуде подают наваристый бульон из хинкала. Приятного кавказского обеда!

Хотите окунуться в мир кавказской кухни и приготовить что-то необычное и оригинальное для своих домочадцев или гостей? Кавказская кухня вкусная и очень разнообразная, только хинкала бывает несколько десятков видов.

Меня давно привлекало желание самому приготовить это популярное блюдо, но решилась только после того, как секретами приготовления поделился один шеф-повар, знающий толк в кавказской кухне.

Он научил меня готовить аварский хинкал на кефире, который отличается от других своей красотой. Рецепт мне очень понравился, справилась довольно легко. Поэтому теперь я могу рекомендовать его другим.

Хинкал лепешки из теста. По всем правилам их варят на простой подсоленной воде.А для дополнения вкуса отдельно готовятся бульоны с мясом и картошкой, а также различные соусы.

Хинкал — универсальное самодостаточное блюдо. Его можно есть как за первое, так и за второе. Но обо всем по порядку. Этот рецепт с фото поможет вам с первого раза приготовить правильный пушистый хинкал и порадовать семью вкусной кавказской кухней.

Состав для хинкала:

Мука — 2.5 чашек
Кефир — 1 стакан
Сода — 0,5 чайной ложки
Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты для бульона:

Вода — 2,5 л
Баранина (другое мясо по вкусу) — 300 г
Картофель — 5 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

1. Отправляем в кастрюлю с водой мясо, очищенный лук и морковь.Варить бульон до готовности. В процессе снимаем пену. За 10-15 минут до выключения посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист.

2. Для приготовления теста в миске с мукой сделать углубление, влить кефир, добавить соду и соль.

3. Замесите мягкое эластичное тесто и сформируйте из него шар. Дать тесту «отдохнуть» 10 минут.

4. Доводим до кипения хинкал. Многие готовят его в бульоне после приготовления мяса.Затем приступаем к работе с тестом. Шарик делим на две части, каждую раскатываем пластом толщиной 1 см.

5. Раскатанный пласт нарезать ромбами со сторонами 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратов.

6. Ромбы отправляем в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.

7. После того, как вода закипит и хинкал всплывет, откройте крышку и варите еще 2–3 минуты, периодически помешивая.

8. Готовые ромбики достаем шумовкой, кладем на блюдо и сразу же колем вилкой. Благодаря этому хинкал не сдувается и не посинет.

Совет. Чтобы проверить хинкал на готовность, можно достать один и разделить его двумя вилками. Если тесто не прилипает к вилкам, то ромбы можно вынимать. Они готовы.

9. Переходим к уже приготовленному бульону. Фильтруем, удаляем лук.

10. Когда бульон снова закипит, добавить очищенный картофель и варить до готовности. Если мало, то целиком. Крупный картофель разрезать пополам.

11. Когда все будет готово, остается разрезать мясо на порционные части и украсить блюдо. По традиции все выкладывается на одном большом блюде — картошка, мясо и хинкал. Бульон подается отдельно.

12. Что касается соусов, то хинкал обычно едят со сметаной — сметаной, укропом, чесноком.Или томатный соус — тушеные помидоры, чеснок, бульон, соль, перец.

Есть и традиции его есть. Сначала обмакивают хинкал в соусе, затем откусывают и запивают бульоном. Затем пробуют мясо и картошку.

Это вкусное и сытное блюдо нужно попробовать хотя бы раз, чтобы навсегда влюбиться в кавказскую кухню! Приятного аппетита!

Что приготовить из мяса — рецепты

2 часа

220 ккал

5/5 (6)

Национальная кухня разных народов очень вкусная и необычная.Сегодня мы узнаем, как приготовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанцев из мяса и теста. Относится к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором было приготовлено мясо. А к мясу также предлагается особый соус, который готовится либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно привычному «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, не имеет к нему никакого отношения и является традиционным дагестанским блюдом.

Хинкал аварский называют пышным из-за того, что для него готовят лепешки на кефире, они получаются пышными и очень сытными. Само блюдо обязательно понравится мужчинам: оно сытное, острое, содержит много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замеса теста, терка.

Состав

Для бульона:

Для теста:

Для соуса:

Как правильно выбирать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят из говядины. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. Выбирая мясо, обратите внимание на:

цвет должен быть ярким, однородным;
запах мяса не должен вызывать дискомфорта;
Молодое качественное мясо с белой жировой прослойкой.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витаминов А, С и группы В. Регулярное употребление говядины предотвращает анемию, способствует росту мышц, улучшает состояние кожи и волос, укрепляет иммунную и нервную системы.

Подают хинкал с лепешками, приготовленными на кефире … Чтобы они были пышными, используйте муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего мясные сорта. Плоды должны быть гладкими, без пятен, с блестящей поверхностью, эластичными на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были собраны недозрелыми.

Пошаговый рецепт

Этап первый: приготовление бульона

Второй этап: замесить тесто

Этап третий: приготовление соуса

Четвертый этап: формирование и приготовление коржей

Как подать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порциями.Вареные лепешки в другой тарелке. Соус подается в отдельных блюдцах.

Бульон наливается в миску каждому едящему и подается закусочная, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Тортилью обмакивают в соус, едят с мясом и запивают бульоном.

Видео рецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал умеет приготовить каждая дагестанка. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Аварский хинкал — блюдо, которое готовят в Дагестане как в будние, так и в праздничные дни.Уметь вкусно приготовить это блюдо должна каждая девушка. Есть семьи, в которых и сегодня невеста готовит хинкал на свадьбе своими руками, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, но также подойдет баранина или свинина.
Чтобы лепешки получились воздушными, перед замешиванием теста просейте муку.
Необходимо, чтобы коржи после варки оставались пухлыми … Для этого каждый хинкал проткнуть зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
Аварцы говорят, что готовый хинкал на шумовке прыгает, как мяч.
Очень важно не пережарить коржи … Это одно из тех блюд, время приготовления которых хозяйка строго следит за временем: среднее время приготовления составляет 3-4 минуты.
Сметанный соус традиционно подают к хинкалу. , который очень просто приготовить. Сметану смешивают с измельченным чесноком. В Дагестане принято измельчать чеснок в ступке.
Лепешки легче лепить, раскатывая тесто скалкой в большой пласт. И уже из нее вырезаем ромбовидные хинкалы.
Для придания вкуса в бульон можно добавить целую морковь, лук, петрушку и / или корни сельдерея. … Приготовленные овощи вынимаем из готового бульона.
В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем.
Хинкальное блюдо тюркских народов Как видите, национальная кухня очень разнообразна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и семью. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши питомцы предпочитают аварский хинкал.

Острые кавказские блюда. Национальные кухни Кавказа

Кавказская кухня — концепция довольно условна. В регионе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня — это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кому не приходилось бывать на Кавказе, ведь в России эту национальную еду просто обожают.

Блюда в целом отличаются изяществом вкуса, насыщенностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием зелени, специй, а изысканные напитки объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих Кавказский регион.

Природа щедро одарила этот регион — это плодородные пахотные земли, много солнца, благородные горы с обилием ароматных трав, ароматные сады и виноградники .Поэтому кавказская кухня — настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты самых разных блюд.

Все блюда очень вкусные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и уникальными рецептами. Это всем известный шашлык, восхитительный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, приправ и знаменитые ароматные вина .Волшебные уникальные рецепты нам дают люди, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. Красочные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы отобрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала правильно выбрать мясо. Что нужно для покупки мяса? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, кто-то ест любое мясо.Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Какую порцию свинины взять для лучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет засолки шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

Соль (примерно 4-5 чайных ложки)
Перец черный грубый
Кориандр — это кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив.Если кориандр уже измельченный: чуть больше половины чайной ложки
Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, вкус очень специфический, поэтому будьте осторожны с ее количеством
Лавровый лист, пара штук
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки».Он придаст немного аромата и красивого цвета при жарке. Хотите добавить пикантности? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый перец, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в умеренных количествах
Лук — 5-6 луковиц
Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо следует мариновать, предварительно обжарив шашлык на мангале.

Осетины уже тысячи лет пекут традиционные пироги с различными начинками.Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Уалиба, з (б) ири, хабижын (в единственном числе) — сырные пироги
Kartofjyn — пироги с картофелем и сыром
Цахараджын — пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
Фыджын — пироги с рубленым (обычно говяжьим) фаршем
Давонгджин — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашын — пирожки с рубленой тыквой и сыром (иногда без)
Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии возможны другие варианты начинки.

Пирог осетинский

Состав:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (желательно живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для наполнения:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук репчатый — 2 средних луковицы
Чеснок — 3-5 зубчиков

Пирог осетинский

Готовка:

Сделайте тесто — смешайте полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не липло к рукам
Пропустить мясо через мясорубку , сделать то же самое с чесноком и луком. Добавьте соль и перец по вкусу.
Выложить тесто На столе немного раскатать и выложить начинку в середину. Затем краями теста закрыть его сверху.После прокатки до толщины два с половиной сантиметра. Выложите торт в чугунную сковороду или сковороду (диаметром около 32 сантиметров). Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать торт небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не крутить через мясорубку, а мелко порубить: фарш при приготовлении даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Замесить тесто для хинкали вручную сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому при наличии тестомеса лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем солиднее считаются хинкали: в идеале должно быть 19 складок, но часто их около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно иметь руками: схватить за хвост, перевернуть, откусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а потом откусить.

Состав:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Лук — 200 гр
Перец чили — 10-12 гр
Соль — 10-15 гр
Черный перец — 3 -4 гр
Свежая кинза — 5 гр
Вода — 100 гр

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Масло подсолнечное — 20-30 гр
Соль — 20 гр

Готовка:

Тесто. В глубокую миску всыпать муку, соль и начать месить, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, перец чили мелко нарезать, кинзу нарезать. В глубокой емкости смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воды и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатайте из теста колбасу диаметром около четырех сантиметров и нарежьте ее на кусочки от трех до четырех сантиметров. Слепите каждый кусок в шар, а затем, присыпав мукой, скатайте в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто получилось более эластичным.

Положите примерно 50 гр. фарш в середине тонкого коржа и, приподняв края теста кверху, сложить их гармошкой по кругу: одной рукой придерживать тесто, а другой складывать.Получившийся хвост прижать и ножом срезать лишний кончик. Слегка вытащите хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

Соленая на сковороде Ложкой закрутите кипяток с помощью воронки , опустите хинкали в его центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали, вероятно, не слиплись) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(персидский кебаб «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Традиционный кебаб , приготовленный из баранины и лука. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. В мясо с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления шашлыка баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рвать в руках, с силой бросив на стол. Начинка должна стать вязкой, чтобы она прилипла к шпажкам и не развалилась на решетке.Очень важно хорошо вымесить фарш — от этого также зависит, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить всю массу фарша по столу на 8-10 минут.

Состав:

Баранина — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Жир курдючный — 100 гр
Базилик — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить вместе с половиной сала в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и бекона, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
Приправить фарш приправами и базиликом. Месить 7-8 минут. Затем его следует отбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Из фарша сделать колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на горячей сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. Сливовый соус очень подходит для шашлыка.

Хачапури

Рецепт аджарского хачапури

Состав:

мука — 500 гр
соль — 1/4 чайной ложки
теплое молоко — 1 ст.
сахар — 1 ч.
Яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л
дрожжи сухие — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
масло сливочное — 100 гр

Готовка:

Тесто . Влейте молоко в миску, добавьте соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Месить до получения гладкого и эластичного теста
Форму смазываем маслом, перекладываем в нее тесто и обваливаем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час.Через час давим тесто и снова убираем в огонь на полчаса
Через полчаса раздавливаем тесто и делим на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Руками раздавливаем тесто, чтобы получились мягкие коржи овальной формы, края этих коржей подтягиваем так, чтобы в середине тесто было более тонким. В середину кладем тертый сыр, заворачиваем края и формируем лодочки . Взбить 1 яйцо и смазать им края.

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и вбиваем в середину каждого яйца. Содержим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , и достаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла.

Всем приятного аппетита !!!

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше из баранины готовили хинкал по-аварски, сейчас часто берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
репчатый лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Советы:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать пластом толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Советы:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл масла растительного
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Советы:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара.
Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.
Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Gedlige
Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлиге. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиентов на 2-литровый баллон домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст. горох отварной нут
Советы:
Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке
В процессе приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется.
Лучше перемешивать деревянной ложкой
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в сковороду йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой.
Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда йогурт закипит, выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая беспокоить.
Снова довести до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор главный кулинарный шедевр Армении — ишхан, или севанская форель. Её выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок тархуна
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и заполните ее измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
Пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, солнечный хмель
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

В наше время сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы для вас собрали в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте о популярной кавказской выпечке, которую вы легко приготовите на собственной кухне.

Осетинские пироги

Если вы когда-нибудь попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте тесто подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого в миску просейте 350 г муки и немного посолите.
Для начинки натереть на терке 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Ножом нарежьте пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Скатайте кусок теста в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
Поместите заготовку на противень и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать маслом и подавать к столу. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше обычное меню разнообразнее. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

Развести пакетик в теплой воде.Замесить простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте маслом и отправьте подниматься в теплое место.
Для начинки натереть сыр на терке и смешать с сырым яйцом.
Раскатать лепешку из теста, выложить начинку по центру и защипнуть края. Раскатайте гладкую круглую лепешку.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога.После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные кусочки и назовите те, что находятся рядом со столом.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить себе традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный ужин для всей семьи. Рецепт:

Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
Очистить три луковицы и два зубчика чеснока, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавить сковороду на огонь и остудить.
100 г очищенных грецких орехов измельчить, добавить измельченную кинзу и смешать с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с травами

Кухни отличаются ярким вкусом за счет входящих в их состав специй и зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

Охладите 600 грамм кефира или мациони.
Очистить две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока, а затем нарезать.
Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картофель и заливаем все горячим бульоном.
300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влейте тот же кефир, положите специи и соль.

Приправить суп острым перцем перед подачей на стол.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

Положите курицу весом 1,5-2 килограмма на сковороду и варите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить измельченный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
Снимите кожуру с помидора, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице измельченный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала дорогой нашим согражданам.Регулярно покупаем в магазинах, палатках и вокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:

Обжарьте 500 грамм курицы на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна вручную или мелко нарежьте.
Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом, а сверху уложите тонким слоем ломтики заранее приготовленной курицы.
Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, капусту с соломкой, морковь по-корейски и лук.
Обернуть лаваш конвертом и разогреть на сковороде или в духовке.

Блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Кебаб

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, с детства были известны каждому россиянину.Однако часто они отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается внести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить ее следующим образом:

Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и выложить на сковороду.
Каждый слой посыпать приправами (молотый черный или красный перец) и нарезать луком.
Залить мясо минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя гриль или шампуры.

Надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что пищу посылают людям Небес, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда он увидел кавказские пироги, при их выпекании действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно.Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся — они похожи на паспорт качества: чем лучше и мельче раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимнее .

В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, острой… Чашка чая с травами или бокал вина и хороший кавказский тост помогут тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, потом есть история, в которой возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость смешанная (согласитесь, это отдельное произведение настольного искусства). В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул.А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выберите свой любимый рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч., Свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л., Зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут.Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Залить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, расплющить корж руками.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. Ложка, мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время на подготовку 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Цельное молоко — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижмите руками, накройте полотенцем, дайте постоять 3-5 минут.Раздавите пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог. Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1.5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месить, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку.Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст.л., топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовую кутабу смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время на подготовку 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчить. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой разметить на замесных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время на подготовку 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль

Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и выбросить на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой.Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время на подготовку 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Как приготовить хинкали по-аварски. Аварский хинкал. как приготовить аварский хинкал пошагово фото рецепт

Меня давно привлекало желание самому приготовить это популярное блюдо, но решилась только после того, как секретами приготовления поделился шеф-повар, знающий толк в кавказской кухне.

Состав для хинкала:

Мука — 2.5 чашек
Кефир — 1 стакан
Сода — 0,5 чайной ложки
Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты для бульона:

Вода — 2,5 л
Баранина (другое мясо по вкусу) — 300 г
Картофель — 5 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

2. Для приготовления теста в миске с мукой сделать углубление, влить кефир, добавить соду и соль.

3. Замесите мягкое эластичное тесто и сформируйте из него шар. Дать тесту «отдохнуть» 10 минут.

4. Доводим до кипения хинкал. Многие готовят его в бульоне после приготовления мяса.Затем приступаем к работе с тестом. Делим шарик на две части, каждую скатываем слоем толщиной 1 см.

5. Раскатанный пласт нарезать ромбами со стороной 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратов.

6. Ромбы отправляем в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.

9. Переходим к уже приготовленному бульону. Фильтруем, удаляем лук.

Не хинкали, а хинкал! Блюдо дагестанской кухни «Аварский хинкал» не так популярно, как хинкали. Однако на родине его почитают и ценят превыше всех.По вкусовым качествам нежнейших хинка (лепешек из кефирного теста) определяется способность будущей жены к бережливости.

Мясная составляющая хинкала — телятина, баранина или курица (как в нашем случае). Блюдо готовится в три этапа: бульон, тесто, сервировка.

В состав теста входят: свежий кефир, пшеничная мука, сода и соль. Также вам понадобится куриная грудка, пучок петрушки с плодоножками, чеснок и томатный соус для подачи.

Тесто! В миску насыпается мука.Туда же идут соль и пищевая сода.

Кефир для приготовления хинки понадобится теплый. Добавьте его в миску с мукой и замесите тесто.

Тесто для хинкала должно быть чуть мягче пельменей.

Накройте миску тарелкой на 30-45 минут, чтобы тесто было готово.

Хинкал из курицы, отварной с корнями петрушки в подсоленной воде. Полученный бульон не выливаем, а подаем по желанию вместе с основным блюдом.

Тесто получилось довольно нежным. Его нужно слегка раскатать на доске, «присыпанной» мукой.

Сформировать толстую лепешку и нарезать длинными полосками.

Тогда — ромбы или квадраты.

Куриное мясо ложится поверх фигурок из теста. Перед подачей украсить блюдо петрушкой.

Аварский хинкал готов! Приглашаем на обед.

Томатный соус с чесноком послужит идеальным дополнением к блюду.Завершить угощение можно тазом с бульоном. Приятного аппетита.

Алгоритм приготовления

От дочери узнала, что все компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

Сначала готовится мясо , так как на это уходит больше всего времени. Баранина — классика, но рецепт хинкала наши адаптировали под себя, поэтому говядина и курица тоже подойдут. Для усиления вкуса выбирайте мясо на кости.
Пока варится, готовятся соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
За 45 минут до готовности мясной составляющей начинаем замешивать тесто , которое должно будет отстояться полчаса при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо просто приготовится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Остальные разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
Подается отдельно : мясо отварное, хинкал, соус один и второй, бульон. Комбинацию продуктов каждый выбирает индивидуально.

Что ж, с основными принципами разобрались, теперь давайте применим их на практике.Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяете.

Так мы готовили хинкал

Необходимая кухонная утварь: у нас была достаточно большая кастрюля, разделочная доска, нож, терка, два блюдца, две глубокие тарелки, большая миска, чесночный пресс, жарка кастрюля, сито, шумовка, скалка и скалка, одна зубочистка и кусок пищевой пленки.

Ингредиенты

Все продукты мы закупили в магазине, так как идея сделать аварский хинкал созрела в нашем доме ближе к вечеру.Вы также можете купить эти ингредиенты на рынке.

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Мясо отварное

Готовые соусы

Сначала взяли томат:

Потом сметану сварили:

Тесто
Замесили Хинкали отварные

Накрыть на стол

Потратив немного времени, я нашла видео с пошаговым рецептом аварского хинкала.Думаю, вам будет полезно его посмотреть.
Видео приготовления хинкала
Судя по моему пространному описанию, можно подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите видео: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (я думаю, мясо уже было отварено!). Самое главное, что нужно усвоить, — как готовить, снимать и протыкать хинкали.
Чуть позже узнал:
в томатный и сметанный соус добавить измельченную зелень, сухую зелень и их смеси;
сыр и белый соус подаются с хинкалом , аджикой, обжаренным луком и морковью, заправленными томатной пастой;
Хинкали охлажденные можно жарить на сливочном или растительном масле.
Итак, под руководством дочери мне пришлось приготовить аварский хинкали — традиционное дагестанское блюдо. Она не остановится на этом. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Будут готовить основы индейки или более сытные — еще не определились. Но я уверен: мы воспроизведем рецепты этих блюд на своей кухне.
Получивший признание далеко за пределами Кавказа. Надо сказать, что существует несколько разновидностей этого блюда. Например, лак или тонкий хинкал, для приготовления которого используется тонко раскатанный хинкал.Также существует слоеный хинкал, который очень похож на Для его приготовления используются клецки, раскатанные в тонкие лепешки, которые посыпают зеленью и луком, а затем скатывают в рулет. Но сегодня мы поговорим о приготовлении одного из самых «капризных», но и самых вкусных вариантов этого блюда — пышного или аварского хинкала.
Во-первых, нужно сразу помнить, что аварский хинкал, рецепт которого будет приведен ниже, не имеет ничего общего с грузинскими хинкали или большими пельменями.Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплексный обед, в который входит ароматный мясной бульон, отварное мясо или помидор, обязательно с добавлением чеснока) и сам хинкал — пушистые лепешки из теста, сваренные на мясном бульоне.
Надо сказать, что для того, чтобы приготовить вкусный аварский хинкал, рецепт которого в принципе не сложный, нужно иметь определенный опыт приготовления, ведь, как уже говорилось, блюдо достаточно «капризное». . Недаром в Дагестане одним из определяющих факторов при выборе невесты издавна считалось умение девушки готовить хинкал.
Приступим к приготовлению аварского хинкала. В рецепт входят следующие ингредиенты: мякоть ягненка (как вариант, можно использовать говядину или курицу), лук, сто грамм кинзы и укропа, соль, перец. Для приготовления томатного соуса нам понадобится килограмм сочных мясистых помидоров, пол головки чеснока, сто граммов сливочного масла. Для теста возьмите около килограмма муки, пол-литра свежего кефира или йогурта и пол чайной ложки соды.
Итак, как приготовить В первую очередь вымыть и приготовить мясо, сняв пену с бульона, чтобы он получился прозрачным.Переберем зелень кинзы и укропа, разделив листочки. Стебли зелени свяжите ниткой в пучок и положите в бульон, а туда отправьте целую луковицу. Кстати, лук можно не чистить, а просто хорошо его промыть и срезать со стороны корня. Отварная в бульоне луковая шелуха придает ему золотистый цвет.
Пока мясо варится, сделаем тесто. Надо сказать, что от того, как готовится тесто, зависит, вкусен ли аварский хинкал. Рецепт теста следующий.Просейте муку так, чтобы образовался холмик, на вершине которого нужно сделать углубление. Сюда кладем соль, соду и начинаем добавлять кефир или кефир, замешивая пышное тесто. Очень важно хорошо вымесить тесто, но не сделать его жестким. Готовое тесто накройте салфеткой, чтобы не было ветра, и оставьте для расстойки на полчаса.
Приступим к приготовлению соуса. Для этого три помидора на терке, в томатную массу посолить, добавить черный перец и все это перелить в миску, где масло уже растопилось.Дожидаемся, пока жидкость закипит, и убавляем огонь до минимума, оставляя соус покипеть двадцать минут. За это время он должен хорошо закипеть, уменьшившись в объеме примерно вдвое. Теперь нарезаем левые листья кинзы и укропа и отправляем в соус, продолжая тушить еще десять минут.
Измельчите три-четыре зубчика чеснока, положите их в соусник и добавьте туда пару столовых ложек кипяченой холодной воды. Затем вылейте томатную массу в соусник, накройте крышкой и перед подачей поставьте в теплое место.
К этому времени мясо было приготовлено. Вынимаем его из бульона и кладем в таз с крышкой, а сам бульон процеживаем.
Тесто разделить на несколько частей. Раскатайте по лепешке из каждой части так, чтобы его толщина составляла 0,7-10 мм. Нарезать тесто мелкими ромбиками (длина стороны ромба примерно 3-4 см).
Кидаем в кипящий бульон тесто (не все сразу, небольшими порциями, иначе не успеем их вытащить и проткнуть).Всыпаем тесто, перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Как только бульон закипит, снимаем крышку и еще раз перемешиваем. Готовим хинкал одну минуту, за это время он превращается в пушистый корж. Готовый хинкал снимаем шумовкой на блюдо и сразу протыкаем в нескольких местах зубочисткой (можно вилкой). Если не делать проколов, тесто потеряет блеск и посинеет. Такую же операцию проделываем с остальными лепешками из теста.
Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал.Как подать это блюдо? На стол ставим большую тарелку с отварным мясом, которое необходимо присыпать зеленью, блюдо с готовым хинкалом, соусник с томатным соусом и чашки или миски, в которые разливается ароматный бульон.
Приступим к трапезе. Вынимаем из теста лепешку, обмакиваем в соус, откусываем, запиваем бульоном и едим с отварным мясом. Очень вкусно!
Что приготовить из мяса — рецепты
2 часа
220 ккал
5/5 (6)

Национальная кухня разных народов очень вкусная и необычная.Сегодня мы узнаем, как приготовить аварский хинкал.
Это блюдо дагестанцев из мяса и теста. Относится к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором было приготовлено мясо. А к мясу также предлагается особый соус, который готовится либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно привычному «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, не имеет к нему никакого отношения и является традиционным дагестанским блюдом.
Хинкал аварский называют пышным из-за того, что для него готовят лепешки на кефире, они получаются пышными и очень сытными. Само блюдо обязательно понравится мужчинам: оно сытное, острое, содержит много мяса.
Рецепт аварского хинкала на кефире
Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замеса теста, терка.
Состав
Для бульона:
Для теста:
Для соуса:
Как правильно выбирать ингредиенты
Традиционно аварский хинкал готовят из говядины. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. Выбирая мясо, обратите внимание на:
цвет должен быть ярким, однородным;
запах мяса не должен вызывать дискомфорта;
Молодое качественное мясо с белой жировой прослойкой.
Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витаминов А, С и группы В. Регулярное употребление говядины предотвращает анемию, способствует росту мышц, улучшает состояние кожи и волос, укрепляет иммунную и нервную системы.
Подают хинкал с лепешками, приготовленными на кефире … Чтобы они были пышными, используйте муку высшего сорта.
Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего мясные сорта. Плоды должны быть гладкими, без пятен, с блестящей поверхностью, эластичными на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были собраны недозрелыми.
Пошаговый рецепт
Этап первый: приготовление бульона

Второй этап: замешивание теста

Этап третий: приготовление соуса

Четвертый этап: формирование и приготовление коржей

Как подать хинкал
В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порциями.Вареные лепешки в другой тарелке. Соус подается в отдельных блюдцах.
Бульон наливается в миску каждому едящему и подается закусочная, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Тортилью обмакивают в соус, едят с мясом и запивают бульоном.
Видео рецепт аварского хинкала
Настоящий аварский хинкал умеет приготовить каждая дагестанка. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.
Аварский хинкал — блюдо, которое готовят в Дагестане как в будние, так и в праздничные дни.Уметь вкусно приготовить это блюдо должна каждая девушка. Есть семьи, в которых и сегодня невеста готовит хинкал на свадьбе своими руками, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.
Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, но также подойдет баранина или свинина.
Чтобы лепешки стали воздушными, перед замешиванием теста просейте муку.
Необходимо, чтобы коржи после варки оставались пухлыми … Для этого каждый хинкал проткнуть зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
Аварцы говорят, что готовый хинкал на шумовке прыгает, как мяч.
Очень важно не пережарить коржи … Это одно из тех блюд, время приготовления которых хозяйка строго следит за временем: среднее время приготовления составляет 3-4 минуты.
Сметанный соус традиционно подают к хинкалу. , который очень просто приготовить. Сметану смешивают с измельченным чесноком. В Дагестане принято измельчать чеснок в ступке.
Лепешки легче лепить, раскатывая тесто скалкой в большой пласт. И уже из нее вырезаем ромбовидные хинкалы.
Для придания вкуса в бульон можно добавить целую морковь, лук, петрушку и / или корни сельдерея. … Приготовленные овощи вынимаем из готового бульона.
В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем.
Хинкальное блюдо тюркских народов Как видите, национальная кухня очень разнообразна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и семью.
No related posts.

Рецепт приготовления блюда «Аварский хинкал» с ингридиентами и инструкцией

Как готовить аварский хинкал — пошаговые рецепты на кефире, дрожжах или на пару с фото

Как приготовить аварский хинкал

Тесто на хинкал

Соус для аварского хинкала

Сколько минут варить аварский хинкал

Аварский хинкал на кефире

Аварский хинкал на дрожжах

Аварский хинкал на пару

Видео

Аварский хинкал » Электронный сборник рецептур

Аварский хинкал — что это такое. Рецепты приготовления

Правила приготовления аварского хинкала

Рецепт приготовления аварского хинкала

Белый соус для хинкала

Томатный соус для аварского хинкала

Аварский хинкал рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим Аварский хинкал

Как приготовить «Аварский хинкал» пошагово с фото в домашних условиях

Рецепт Аварский хинкал: видео-рецепт

Ура!

Ингредиенты

Good job!

Шаги

Ключевые слова:

Аварские хинкали рецепт с фото и видео пошагово

Аварский хинкал — паста по-аварски, бродо и сальса для блюд из Дагестана Passo dopo passo con un video

Il contenuto dell’articolo

Come cucinare Avar Khinkal

Хинкал

Сальса Аварский Хинкал

Quanti minuti per cucinare Avar khinkal

Аварский Хинкал су кефир

Lievito Avar Khinkal

Avar Khinkal al vapore

КРИНИТУС блины со спермой кефир

Блинчики Mollia fermentum с кефиром

CRINITUS блины с кефиром

Velox regis Golgos quaeque блины с кефиром

Avia regis Golgos quaeque блины с кефиром

Хинкал по-аварски с курицей. Хинкал

Состав

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Видео рецепты

Состав

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Видео рецепты

Как приготовить хинкал по-аварски

Тесто для хинкала

Соус аварский хинкал

Сколько минут варить аварский хинкал

Хинкал аварский на кефире

Хинкал аварский на дрожжах

Видео

Видео рецепт «Хинкал Дагестан»

Подготовить ингредиенты

Начало работы

Замес теста

Приготовление чесночно-сметанного соуса

Приготовление соуса из томатной пасты

Рецепт приготовления аварских хинкали. Аварский хинкал

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Состав для хинкала:

Ингредиенты для бульона:

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

Рецепт аварского хинкала на кефире

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

Пошаговый рецепт

Этап первый: приготовление бульона

Второй этап: замесить тесто

Этап третий: приготовление соуса

Четвертый этап: формирование и приготовление коржей

Как подать хинкал

Видео рецепт аварского хинкала

Острые кавказские блюда. Национальные кухни Кавказа

Хачапури

Дагестан

Чечня

Осетия