Хинкали аварские: Пышный аварский хинкал — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алина Махмудова .

Содержание

Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт аварского хинкала на кефире1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово2 Как подавать хинкал3 Видеорецепт аварского хинкала4 Советы…

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными.

Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода 3000 мл
говядина 500-700 г
соль 15 г
перец черный горошек 10-15 шт.

Для теста:

кефир 400 мл
мука
650 г
сода 20 г
яйца 1 шт.
соль 15 г

Для соуса:

помидоры 440 г
масло растительное 20 г
соль 5 г
чеснок 4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

  • цвет должен быть ярким, однородным;
  • запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
  • молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки.

Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона
  1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
  2. Положите целым куском в холодную воду.
  3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
  4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
Второй этап: приготовление теста
  1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
  2. Помешивая, постепенно вводите муку.
  3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
  4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.

    Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса
  1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
  2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
  3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
  4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек
  1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
  2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
  3. Готовый бульон вскипятите.
  4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
  5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
  6. Выньте готовые хинкалы.

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

  • Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
  • Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
  • Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
  • Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
  • Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
  • Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
  • Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
  • Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
  • В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
  • Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
  • Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
  • Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Аварские хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Аварские хинкали включают в себя целых четыре блюда, которые одновременно подают к столу: отварную баранину, хинкали, томатный соус и чашку с теплым бульоном. Хинкали макают в соус, откусывают, запивают бульоном и заедают мясом. Это необычное и вкусное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали только в особых случаях. Обязательно попробуйте приготовить аварские хинкали для своих родных и близких.

1

Мясо положите в большую кастрюлю и залейте водой. Возьмите пучок петрушки, отделите веточки, а стебли, связанные нитью, бросьте вариться в бульон. Туда же положите цельную луковицу и добавьте специи – кориандр, соль и перец.

2

На стол высыпьте муку и в центре сделайте углубление.

Добавьте туда соду, соль и вылейте йогурт. Замесите тесто для хинкали, скатайте его в шар, накройте кухонным полотенцем и отставьте.

3

Теперь займемся соусом. В большой кастрюле растопите масло и добавьте к нему протертые через сито помидоры, перец и соль. Когда соус закипит, уменьшите огонь и варите его 20 минут, пока жидкость наполовину не испарится.

4

Мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте их в соус. Кипятите соус еще 5-10 минут, затем добавьте в него измельченный чеснок и 2 ложки холодной воды. Готовый соус перемешайте, накройте крышкой и отставьте в теплое место.

5

Готовое мясо выньте из бульона, переложите в другую кастрюлю и отставьте в теплое место.

6

Тесто разделите на 4 части. Раскатывайте каждую часть до толщины 1 см и нарезайте ее на ромбики со сторонами 3-4 см.

7

Бросайте тесто в кипящий бульон, когда оно всплывет, варите в течение 1 минуты.

8

Вытаскивайте хинкали из бульона шумовкой на тарелку и сразу же протыкайте их вилкой, чтобы они не вздулись и не посинели.

9

На стол подавайте отварную баранину, посыпанную зеленью, хинкали, томатный соус и чашку бульона. Приятного аппетита!

281. Хинкал пышный (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Хинкал — это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал.

Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть…

Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки

Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)

Столько соли (по вкусу)

Перемешиваем

Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.

Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто

Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.

Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький)

Раскатываем

Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм)

Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие)

Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо).

Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось.

Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать

Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать

Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются

Вот и все!

В разломе тесто должно выглядеть так

На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось. ..

Вы не представляете, какой радостной я была, когда увидела, что у меня все получилось!

Моя мечта сбылась! Я научилась их делать!

Вот они , мои красавчики!

Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком.

Когда я обрабатывала фото, я заметила на бульоне сердечко и еще знак мерседеса…

Ну и разлом, конечно!

Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо… и запивают бульоном…

Приятного аппетита!

Аварский хинкал — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг600 мл
1 ч. л.500 г
2 зуб.100 г
100 г1 щеп.
50 мл  

Описание рецепта — Аварский хинкал:

Очень вкусное и сытное национальное блюдо !

Аварский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 33,72 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

236

килокалорий

Шаг 1:

1 кг
600 мл
1 ч. л.
500 г

Ставим вариться мясо. Как только вода закипит добавляем целую, неочищенную луковицу (чтобы бульон был золотистым). Варим до готовности. Солим в конце варки. Мясо вытаскиваем. Замесим тесто. Для этого в муку до добавляем чайную ложку соды (с горкой), соль. Вливаем кефир, замешиваем довольно крутое тесто. Оставляем тесто под полиэтиленом подойти на 40 минут. По истечении 40 минут, снова слегка обминаем тесто и оставляем ещё на 10 минут. Раскатываем тесто толщиной 1 см, режем ромбиком, стараемся чтобы все кусочки были одинакового размера. На сильном огне разогреваем бульон (можно варить хинкал в воде). Бульон должен очень сильно кипеть. Быстро закидываем хинкал в бульон. Перемешиваем, закрываем крышкой и ставим таймер на 4 минуты. Как только хинкал всплывёт, снимаем крышку. По истечении 4 минут быстро пооверяем хинкал на готовность, для этого нужно разрезать 1 штуку пополам и убедиться, что внутри нет сырого теста. Если тесто ещё сырьё, варим не больше 20 сек, и снова проверяем. При готовности быстро вынимаем весь хинкал из воды и не забываем каждый проткнуть зубочисткой. Главное не переварить хинкал, иначе он станет серым и твёрдым. Подаём хинкал с мясом, отдельно наливаем бульон. Едим макая хинкал в соус, запивая бульоном в прикуску с мясом !

Шаг 2:

2 зуб.
100 г
100 г
1 щеп.
50 мл

Делаем соус. Чеснок давим чеснокодавилкой, солим, растираем в ступке. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану, добавляем чеснок. Разбавляем водой, до состояния сливок. Подаём к хинкалу.

Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

Хинкал по-цахурски

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

Тесто

В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:

— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!

Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.

Фото: Александор Вайнштейн

Приготовление аварского хинкала

Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок. Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.

Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?

Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.

Фото: Евгений Костин

Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал

Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.

Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.

Фото: Александор Вайнштейн

Даргинский хинкал

Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.

Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой. Теперь, какие бы испытания ни выпали солдату, материнское угощение останется сладким и свежим.

Фото: Александор Вайнштейн

Кукурузный хинкал

И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.

Соус

Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.

Фото: Евгений Костин

Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.

Фото: Евгений Костин

Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.

Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Владимир Севриновский

Аварский хинкал рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим Аварский хинкал

Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали».

Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей!

Мне блюдо понравилось своим вкусом, необычным способом приготовления и простотой, но отпугнуло калорийностью и тяжестью. Поэтому рекомендую выпить после трапезы чашечку горячего крепкого зелёного чая, чтобы избежать проблем с пищеварением! Блюдо скорее для середины дня, чем для ужина!

Как приготовить «Аварский хинкал» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовьте бульон, возьмите следующие ингредиенты: мякоть говядины, соль, воду, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию! Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса: корнеплоды, луковицу, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Залейте мясо водой, добавьте соль, перец, лавровый лист доведите до кипения и варите на среднем огне, снимая пену 35-40 минут. Затем бульон процедите, верните в кастрюлю, а мясо заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим. Так как бульон нужен насыщенный, я положила мясо в холодную воду, но не варила его долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным.

Шаг 3 Ссылка

Теперь возьмите ингредиенты для теста: муку, кефир (или кислое молоко), соль и соду.

Шаг 4 Ссылка

Смешайте все ингредиенты.

Шаг 5 Ссылка

Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто.

Шаг 6 Ссылка

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см. Нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 7 Ссылка

Вновь доведите до кипения бульон и варите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше. Когда тесто надулось и вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варите порциями по 10-12 штук.

Шаг 8 Ссылка

Из сметаны, соли, чеснока и зелени приготовьте соус.

Шаг 9 Ссылка

Готовые кусочки теста проколите зубочистками в нескольких местах, иначе они станут жесткими и потеряют пышность!

Шаг 10 Ссылка

Подайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Аварский хинкал (ТТК 69)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 710 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина отварная 260 260 г 2 Мука пшеничная высшего сорта

Калорийность: 271,57 ккал

Белки: 13,28 г

Жиры: 16,34 г

Углеводы: 19,05 г


Метод обработки: Варка со сливом

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 710 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина отварная 260 260 г
2 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 210 210 г
3 Кефир 2,5 % жирности 50 50 г
4 Яйцо сырое очищенное 80 80 г
5 Сода пищевая 2 2 г
6 Соль поваренная пищевая 2 2 г
7 Масло топленое Пассерование 10 10 г
8 Лук репчатый нарезанный Пассерование 24 24 г
9 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы Пассерование 4 4 г
10 Томатное пюре Пассерование 40 40 г
11 Бульон мясной прозрачный Сборка, смешивание 50 50 г
12 Чеснок очищенный Сборка, смешивание 7 7 г
13 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 1 1 г
14 Масло топленое Сборка, смешивание 40 40 г
ИТОГО 780 780 г

Мясо рубят на куски, заливают холодной водой, ставят на большой огонь и варят на медленном огне до готовности. Пшеничную муку просеивают, выкладывают горкой на стол, делают углубление, добавляют яйцо, соль, кефир, соду и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на куски весом по 100 г, придают им форму квадратных подушечек. Готовое мясо вынимают из бульона, кладут туда хинкал (в кипящий бульон) и варят до готовности. Хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх. Готовый хинкал вынимают и поливают топленым маслом. К хинкалу подают томатный соус: на топленом масле поджаривают нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавляют муку, томат-пюре и все это пассеруют вместе. Затем разводят горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправляют толченым с солью чесноком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 69.

Хинкал, национальное блюдо Дагестана | Продовольственная Перестройка

Во время прогулки по Даниловскому рынку в Москве я остановился в небольшом ресторане fast casual под названием «Дагестанская лавка», чтобы попробовать хинкал, главное блюдо дагестанской кухни. Большая часть территории Дагестана гористая, поэтому традиционно овцеводство было важным видом деятельности (хотя сегодня его вытеснили более прибыльные виды деятельности, такие как добыча нефти). Кухня региона была сформирована его географией и сельским хозяйством, и хинкал — идеальное блюдо пастухов: тушеное мясо, приготовленное из мяса животного, убитого из стада, воды из близлежащих горных ручьев и нескоропортящихся продуктов, заполняющих желудок. тесто из муки, привезенной из дома (или, возможно, приготовленной женой перед отъездом пастуха).Также отмечу: хинкал не следует путать с грузинскими хинкали , хотя они закавказские родственники.

Нельзя недооценивать значение хинкала в культуре Дагестана. Как говорит Жанна Абуева в своей кулинарной книге « Дагестанская кухня », которую я вольно перефразирую в этом вступлении: «Хинкал — это наше все. Он священный, родной и вечный, как горы Дагестана, как древний кинжал. […] Это не просто еда, а повод пообщаться, причем с абсолютной психологической релаксацией.Даже дагестанские поэты посвятили свои произведения скромному хинкалу, тому, как его готовили, как его ели и как его запомнили. Якобы, когда дагестанцы думают о доме, они всегда представляют себе тарелку хинкала.

«Если в России или Украине готовность невесты быть домохозяйкой измеряется умением готовить борщ, то в Дагестане то же самое можно сказать и о хинкале», — продолжает Абуева. По традиции в первую ночь свадьбы друзья жениха могут пригласить себя и шумно потребовать, чтобы невеста приготовила им хинкал.Невеста вынуждена демонстрировать свои умения, чтобы не сойти за негостеприимную и некомпетентную. Но даже если хинкал невкусный, друзья все равно его сожрут и от всей души хвалят кухарку, щедро поблагодарив ее за старания. Итак: абсолютно сексистские, но не совсем неблагодарные придурки.

Хинкал — блюдо объединяющее. Дагестан очень разнообразен в этническом отношении — это самая разнородная республика России, но у всех его разных народов есть свой вариант хинкала.

В основном хинкал состоит из кусочков пресного теста из пшеничной или кукурузной муки, сваренных в бульоне или воде. Подается на стол с отварной говядиной или бараниной и чесночным соусом, смешанным со сметаной, кефиром или помидорами. Мяса должно быть много, и количество важнее, чем сам вид мяса. Ягненок — самый традиционный, но говядина тоже вполне подходит, а курица или индейка — другие приемлемые заменители (дагестанцы в основном мусульмане, поэтому свинину не едят).Иногда добавляется вяленое мясо или дагестанская колбаса (тонкая длинная вяленая колбаса из баранины или говядины).

Сочетая эти основные элементы, вот самые популярные варианты хинкала для каждой этнической группы:

  • Даргин хинкал, он же слоистый хинкал, вероятно, самый характерный. Поэтому может показаться странным начинать с него, но я его ела в Дагестанской Лавке. Этот хинкал состоит из мягкого теста из муки, воды и соли, иногда с дрожжами.Его раскатывают тонким слоем, затем обильно намазывают топленым маслом и присыпают сушеными листьями пажитника, которые в Даргве называются mirkila mura (буквально «пчелиное сено»), а в Дагестане также называются «ореховой травой». Затем тесто раскатывают и разрезают на куски, которые готовятся на пару. Конечно, это немного сложнее, чем просто кипячение кусков теста. Его также иногда называют «немецким» из-за отдаленного сходства со штруделем. Даргинский хинкал обычно подают с отварным мясом, чашкой бульона на стороне и соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (даргинцы любят добавлять грецкие орехи в свои соусы).
  • Лакс Хинкал изготавливается из твердого теста из муки, воды и соли. Тесто раскатывают в пряди толщиной с палец, затем разрезают на мелкие кусочки и расплющивают нажатием большого пальца. Их размер может варьироваться от маленьких и нежных до больших и деревенских, пастушьих; они могут выглядеть довольно плоскими (как у меня) или более свернутыми. Затем их варят и подают в бульоне, отдельно отварное мясо. По словам владельцев Дагестанской Лавки (цитируется здесь), лакцы часто путешествовали в военных экспедициях и возвращались домой с новинками, возможно, поэтому их хинкал похож на итальянскую пасту — форма и приготовление напоминают мне орекьетте, а подают хинкал. в бульоне похоже на то, что итальянцы часто делают с небольшими формами макаронных изделий.
  • Кумыкский хинкал, он же тонкий хинкал, снова представляет собой тесто из муки, воды и соли, но немного более мягкое, тонко раскатанное и разрезанное на квадраты. Его варят в подсоленной воде и часто покрывают фаршем, обжаренным с луком и помидорами, и рублеными сваренными вкрутую яйцами. Иногда фарш заменяют жареным курдюк , жирным бараньим хвостом. Учитывая, что кумыки сосредоточены в окрестностях Махачкалы, на западном берегу Каспийского моря, можно представить, что квадратная форма макарон несет в себе влияние казахского бешбармака , идея, принесенная прямо из-за воды.
  • Лезгинский хинкал во многом похож на кумыкский хинкал — такое же тесто, такой же формы, с бульоном, как правило, на стороне. Обычно его подают с отварным мясом, но иногда вместо него используют жареный фарш (аналогично тому, что делают кумыки), с добавлением воды, чтобы сделать что-то похожее на тушеное мясо, называемое каш-хинкал . Большинство лезгин живут недалеко от Азербайджана, и вы найдете похожие рецепты хинкала в азербайджанских кулинарных книгах, где мясо либо молотое, либо вареное, как правило, с луком, чесноком и молочными продуктами, но без помидоров.
  • Татский хинкал также напоминает кумыкский или лезгинский хинкал (многие таты живут у границы с Азербайджаном или в Азербайджане, на берегу Каспия). Одна из его особенностей заключается в том, что тесто готовится из муки, соли и кипятка. Кипящая вода «предварительно готовит» муку, в результате чего некоторые из крахмалов немедленно набухают в воде, так что жидкость становится доступной для образования структурно-строящей клейковины. Полученное тесто более мягкое и немного мучнистое. Затем из него формируются тонкие квадратные макароны, похожие на кумыкский хинкал.Мясо тоже похоже на кумыкское, но оно мелко нарезано, а не измельчено.
  • Хинкал аварский — это жирный хинкал, состоящий из теста, сделанного из муки, кефира, соли и пищевой соды, раскатанного очень толстым слоем, нарезанного квадратами и сваренного в бульоне. С 200 г кефира на 1000 г муки это звучит ужасно тяжело! Но тогда, поскольку аварцы традиционно живут в горных районах Дагестана, есть смысл, что у них самая деревенская еда. Подают этот хинкал к отварному мясу, бульон идет отдельно.

Запутались? Смотрите фотографии на сайте Дагестанской Лавки или мою фотографию ниже.

Создал собственные интерпретации трех видов хинкала: даргинского, лакского и кумыкского. Поскольку я не пастух, живущий в горах Дагестана, я добавила свои штрихи — ведь сама Жанна Абуева упоминает, что в мясной бульон можно добавлять различные специи, зелень, зелень и даже сок граната. В частности, во всех этих традиционных рецептах действительно не хватает овощей, поэтому вместо того, чтобы просто варить мясо в воде, я решил приготовить что-то вроде pot-au-feu .В результате получается как более сложный мясной бульон, так и более красочные и привлекательные тарелки.

Ниже приводится множество рецептов, из которых можно составить несколько блюд. Идея состоит в том, что вы можете смешивать и сочетать, что имеет смысл, учитывая, что в Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Для начала предлагаю рецепты томатно-чесночного соуса и пару мясных блюд. Я рекомендую вам приготовить соус и выбрать одно из мясных блюд. Потом идут разные секции для трех моих хинкалов.Выберите один — вы бы не съели три миски трех разных форм макарон за один прием пищи, не так ли ??? Для каждого типа я предлагаю способ собрать тарелку, частично основываясь на поваренной книге Абуэвы. Необязательно следовать этому пункту до буквы. Хотите есть кумыкский хинкал с отварным мясом, а не с фаршем? Без проблем! Добавляете вареные яйца в свою миску с лакшским хинкалом? Почему нет! Просто закройте глаза, подумайте о доме и сложите любую тарелку хинкала, которая придет в голову.

Часть I: Соус

Острый томатно-чесночный соус
Урожайность более 4 порций

25 г чеснока, измельченного
15 г масла
2 г копченой паприки
25 г томатной пасты
160 г сушеных консервированных томатов, крупно нарезанных
5 г сахара
1 г соли

  • Обжарьте чеснок на сливочном масле в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте перец и томатную пасту и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет коричневой.
  • Добавьте консервированные помидоры и тушите около 2 минут, пока помидоры не станут мягкими.
  • Перелейте в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Часть II: Вареное мясо

Изготовление коротких нервюр
Дает 4 порции

около 800 г говяжьих ребер с костями
трансглутаминаза (опционально, доступно здесь)

  • Обвалочным ножом отрежьте мясо от коротких реберных костей — у вас должно получиться около 450 г мяса и 350 г костей.Оставьте кости для говяжьего бульона и мясо для pot-au-feu .
  • Если вы хотите получить более толстые куски мяса, сбрызните их с одной стороны трансглутаминазой и склейте пары. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Говяжий бульон
Урожайность 4 порции (около 700 г)

10 г рапсового масла
около 350 г говяжьих ребрышек
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
3 веточки тимьяна
700 г воды

  • В кастрюле скороварки нагрейте масло на сильном огне.Добавьте кости, морковь и лук и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.
  • Добавьте тимьян и воду, затем закройте скороварку. Доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа.
  • Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте бульон в литровую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
  • После охлаждения удалите застывший жир с поверхности и оставьте отдельно.(В итоге у меня получилось около 650 г бульона и 40 г жира.)

Pot-au-feu
Урожайность 4 порции

15 г рапсового масла
около 450 г говяжьих ребрышек без костей
около 400 г говяжьих щек
5 веточек свежего тимьяна
2 веточки петрушки
10 г соли
0,25 г черного перца молотого
650 г говяжьего бульона (при необходимости добавьте воды) иметь меньше)
600 г воды
2 луковицы среднего желтого цвета, очищенные, разрезанные пополам (всего около 300-350 г, когда будет готово)
4 зубчика чеснока, очищенные
2 лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, очень хорошо промытые (около 150- 175 г в готовом виде)
150 г очищенной моркови, разрезанной на 4 части
200 г очищенной репы, разрезанной на 4 части

  • В кастрюле скороварки нагрейте рапсовое масло на сильном огне.Добавьте короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.
  • Свяжите тимьян и петрушку мясным шпагатом и добавьте их в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, залить бульоном и водой. Закройте скороварку, доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 45 минут. Дайте постоять около 15 минут, пока не будет сброшено давление. (Вы можете приготовить pot-au-feu до этого момента накануне, охладить его и продолжить на следующий день).
  • Выбросьте травы и добавьте лук, чеснок, лук-порей, морковь и репу в скороварку. Верните плиту к высокому давлению и готовьте 10 минут. Дайте постоять еще 15 минут, пока не будет сброшено давление. На этом этапе говядина и овощи должны быть очень нежными; в противном случае вернитесь к высокому давлению и готовьте еще 5 минут. Бронировать.

Часть III: Мясной фарш

Тушеный фарш из баранины
Урожайность 4 порции

500 г фарша из баранины
15 г масла канолы
соль
150 г очищенного лука, мелкие кубики
3.5 г копченой паприки
230 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики

  • Обжарьте фарш из баранины в кастрюле на сильном огне в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока не станет много жира.
  • Разбейте куски мяса лопаткой, добавьте лук и приправьте солью. Готовьте еще 4-5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
  • Добавьте помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.Снять с огня и оставить.

Часть IV: Даргинский хинкал

Даргинский хинкал
Урожайность 4 порции (16 булочек)

110 г теплой воды
5,5 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
200 г хлебной муки
3 г соли
40 г топленого масла
2 г сушеных листьев пажитника
15 г топленого жира (со склада)

  • В небольшой миске смешайте половину воды с дрожжами и сахаром и оставьте на 10 минут.
  • В дежи электрического миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и половину растопленного масла и перемешивайте в течение 2 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
  • Взбейте тесто и разделите на четыре части по 80-85 г каждая. Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольник 18 см х 20 см. Смажьте оставшимся топленым маслом и посыпьте сушеными листьями пажитника.
  • Коротким краем к себе сверните каждый прямоугольник в плотный цилиндр.(Если вы раскатываете тесто в другом направлении, это ничего страшного, разница лишь незначительная.)
  • Разрежьте каждый цилиндр на 4 куска равного размера, 4-5 см длиной. Возможно, вы видели картинки, где даргинский хинкал имеет более коническую форму; Если вы предпочитаете это, сначала разрежьте прямоугольники теста на полоски по 4,5 см, а затем скатайте каждую полоску в цилиндр.
  • Выстелите одну или несколько бамбуковых пароварок пергаментной бумагой (я положил 4 даргинских хинкала на пароварку диаметром 25 см).Один за другим поместите цилиндры на пароварку, стоя вертикально, и большим пальцем сожмите их до половины их высоты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут при 37 C / 100 F (или немного дольше при комнатной температуре).
  • Растопите топленый жир в микроволновой печи и нанесите немного на хинкал. Готовьте на пару 5 минут (если вы не знаете, как пользоваться бамбуковой пароваркой, прочтите это). Смажьте еще топленым жиром и сразу подавайте. Если вам действительно необходимо, вы также можете оставить эти хинкалы накрытыми и приготовить на пару еще 1 минуту перед подачей на стол.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Даргин хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

  • Пропустите часть жидкости из pot-au-feu через китайскую посуду с бумажным фильтром. Отфильтрованный бульон разлить по чашкам или маленьким стаканам.
  • Готовьте хинкал на пару, как описано выше.
  • В каждую миску положите по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, лука, чеснока, лука-порея, репы и моркови, а также по два хинкала.Добавьте один небольшой половник нефильтрованного бульона и посыпьте петрушкой. Подавать с чашками бульона и томатно-чесночным соусом.

Часть V: Лакс Хинкал

Лакс Хинкал
Урожайность около 4 порций (80 штук)

150 г муки АП
1,5 г соли
70 г воды

  • Насыпьте муку, соль и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью.Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
  • Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в прядь толщиной 1,5 см и длиной 25 см.
  • Разрежьте каждую прядь на кусочки по 1 см и разгладьте каждую нажатием большого пальца. Оставьте на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Лакс хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

  • Вылейте бульон из pot-au-feu в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
  • Добавить хинкал Laks в бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности.
  • Разделите хинкал и бульон Лакса по сервировочным тарелкам и добавьте кусочки лука, чеснока и лука-порея из горшочка pot-au-feu . Приготовьте отдельные тарелки, по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, моркови и репы. Посыпать петрушкой и подавать с томатно-чесночным соусом.

Часть VI: Кумыкский хинкал

Кумыкский хинкал
Урожайность 4 порции

200 г муки
2.5 г соли
65 г яйца
40 г воды

  • Поместите муку, соль, яйцо и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
  • Разделите тесто на 4 части, чтобы приступить к работе порциями, оставив оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины.Нарезать квадратами по 3-4 см и отложить на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

соль
3 яйца, комнатная температура
Кумыкский хинкал
25 г сливочного масла
тушеная баранина
петрушка, мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

  • Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Снимите с огня, добавьте яйца и дайте вариться 8 минут — яйца станут средними.
  • Переложите яйца в миску с холодной водой и дайте остыть в течение нескольких минут.Очистите яйца и оставьте.
  • Кумыкский хинкал варить в кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности. Слейте на дуршлаг, быстро промойте холодной водой, затем переложите в миску и перемешайте со сливочным маслом, при необходимости добавив соль. Бронировать.
  • Осторожно разогрейте тушеную баранину в кастрюле или сковороде на слабом огне.
  • Яйца среднего приготовления разделить на четвертинки.
  • Разложите кумыкский хинкал на дне каждой тарелки или миски. Сверху посыпьте мясом, посыпьте петрушкой и украсьте тремя четвертинками яиц на тарелку.Подавать с острым томатно-чесночным соусом.

Как приготовить хинкали в домашних условиях. Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами. А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей.И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний. Так как это блюдо раздают соседям, рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути.Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным.Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Естественно, лучше выбирать свежий, а не замороженный продукт. Итак, возьмем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются с прослоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части. Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было. Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку.Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса. Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

Приготовить фарш

Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает.Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем. Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков во время еды, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

О специях

Их любят и ценят в Грузии. Возможны два подхода: можно брать готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в желаемом букете.Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какие из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

Если первый на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, кроме того, который также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то уко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник.Небольшая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделять фаршу, в нем нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И на их количестве экономить не нужно — зелени на кухне грузины в разы больше, чем овощей.Также добавкой к фаршу может послужить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чеснок. Но вы можете возразить: разве это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно нет. В таком случае, как правильно приготовить хинкали для вегетарианцев?

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы. При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра.А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень. В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она ​​будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу. Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи.Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь. Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды. Также можно использовать ледяную крошку.Воду добавляют постепенно, не прекращая перемешивания, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.

Тесто для приготовления

Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом. Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно и по-грузински заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее.Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Для замеса теста используем любую гладкую поверхность. Просеиваем на нее муку, делаем бороздку, всыпаем в нее соль и сахар. После этого начинайте вливать струйку жидкости, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, а потом лучше голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начало стекать с рук.После этого необходимо дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к моделированию. И это, пожалуй, самое сложное в том, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Интересное замечание

Дело в том, что если следовать традиции, в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок. Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно с детского кулака, а то и больше — как душа лежит.Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.

Теперь на наш кругляш выложу начинку. Его должно быть столько, чтобы закрыть ровно половину теста. И вот самое главное: мы формируем морщинки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как часовой циферблат. Берем пальцами условную «полночь», а потом находим место, где был бы 1 час.Соединяем их и плотно склеиваем. Получаем первую морщинку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, соединяясь в складку-час. В итоге у вас должна получиться симпатичная сумочка, стянутая сверху.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.

Бросьте их прямо в емкость с водой для перемешивания и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки.Буквально через 8-10 минут варки хинкали готовы. Подавать их можно как отдельно, так и смакуя сметаной, рубленой кинзой, заправляя острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджика, ткемали или посыпать тертым имеретинским сыром.

Совет

Ну, а если набить слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Таким образом, хинкали не слипаются, и после этого их можно легко варить. Теперь поставьте перед собой тарелку дымящихся ароматных пакетиков, запарьте их с петрушкой или кинзой, окуните каждый в сметану и запейте грузинским вином, красным, как кровь, и опьяняющим, как жизнь.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Приготовление хинкали Хинкали: пошаговый рецепт.

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из мясного фарша, завернутая в тесто, называемая мантами. А китайцы делают пироги бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такую ​​пасту, как равиоли — еще один представитель «мужской еды».Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд национальной кухни Сакартвело. А поскольку он состоит из разных национальностей, способов приготовления хинкали довольно много: аварский, лезгинский, пастуший. Поскольку это блюдо также распространено среди соседей, рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане также используются. Они различаются начинкой, способом формования, а также способом употребления.Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

С чего начинается процесс приготовления такого блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, в крайнем случае, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не очень аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, несомненно, необходимо использовать баранину для приготовления хинкали.Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются со слоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Издавна грузинские мастера привносили настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров.Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, и за счет ударов мышцы размягчаются и давятся, а сами лезвия рассекают их на куски. Но не стоит пытаться повторить этот трюк самостоятельно, если раньше у вас не было навыков обращения с кулинарными топориками. Лучше использовать для этого ручной или если в нем предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить неоднородный фарш, а именно куски мяса.Но не стоит измельчать ее блендером — получившаяся мясная каша может испортить готовое блюдо.

Сделайте начинку

Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится к приготовлению фарша и ждёт дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если кроме лука и соли с перцем в пельмени обычно ничего не добавляют, значит, зелени и специй нет. Будем добавлять их в начинку. Но и об обычном луке забывать не стоит.Его нужно нарезать мелкими кубиками, а если вам не нравятся ощущения от ломтиков при еде, можно воспользоваться таким приспособлением, как блендер. От лука в начинке требуется в первую очередь аромат и сочность.

О специях

Их любят и ценят в Грузии. Возможны два подхода: вы можете взять готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в правильном букете. Оба этих варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй следует использовать? Для грузинской кухни традиционна кинза, это кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей поищите такие приправы, как хмель-сунели или учо-сунели.

Если первый на самом деле представляет собой сборник вышеперечисленных трав, к которым, кроме имеретинского шафрана, сельдерея и иссопа, относятся, то утшо-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в использовании специй: прежде чем добавлять их в начинку, тщательно разогрейте все приправы в чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделить фаршу, нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И не стоит экономить на их количестве — грузины на кухне используют во много раз больше зелени, чем овощей. Также добавкой к фаршу может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чесночный пресс. Но вы можете возразить: действительно ли это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно нет.В таком случае, как приготовить хинкали вегетарианцам?

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать в начинке такие продукты, как сыр или грибы. В данном случае речь идет не о привычных нам твердых молочных продуктах. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали обязательно использовать его рассольные варианты, такие как адыгейский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натереть на терке, посолить и поперчить, а также зелень.Если вы воспользуетесь такой начинкой, не стоит перебарщивать со специями — она ​​будет более нежной. Также эти грузины благосклонно отнесутся к грибной начинке. Его следует готовить из грибов, вешенок, обжаривать с луком или из любого другого, что вам нравится. Режем их мелко, обжариваем с луком и чесноком, добавляем специи. Как приготовить хинкали дома? Нужно знать самое главное правило — начинка должна быть очень сочной, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в получаемом внутри каждого «мешочка» ароматном бульоне, льющимся в рот во время кусаться.Поэтому не поленимся, во-первых, замешиваем начинку и взбиваем до упругости и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мяса / сыра / грибов добавляем примерно полстакана холодной воды. Вы также можете использовать кусочки льда. Воду добавляем постепенно, не прекращая замеса, чтобы фарш впитался и не приобрел при этом слишком жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем начинку под чистым полотенцем и начинаем работать с тестом.К хинкали идет самое простое. Вы можете взять за основу рецепт вареников, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно приготовить и по-грузински, заменив воду сывороткой, чтобы тесто было еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Для теста используем любую ровную поверхность. Просейте муку, сделайте лунку, всыпьте в нее соль и сахар.После этого начинаем наливать жидкость струйкой, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, но потом лучше делать это голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начнет торчать из рук. После этого нужно дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к лепке. И это, пожалуй, самая сложная часть того, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Дело в том, что при соблюдении традиции у каждого грузинского «пельмени» должно быть ровно 12 складок.Как этого добиться? Во-первых, размер самого хинкали больше, чем у обычных российских аналогов. Они могут быть примерно с кулаком ребенка, а то и больше — как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, кусочек нашего теста отщипываем примерно из спичечного коробка. Теперь необходимо его закатать. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не рвется.


Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Этого должно хватить, чтобы закрыть ровно половину теста.И вот самое ответственное: формируем складки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как взяли пальцами условную «полночь», а потом находим место, где он был бы на 1 час. Соединяем их и плотно блестим. Получаем первую складку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, складывая складки и часы. В итоге должна получиться симпатичная сумка, подтянутая сверху.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, а вот кипячение в кипятке считается традиционным.


Бросьте их прямо в емкость с кипятком и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут хинкали готовы. Подавать их можно как самостоятельно, так и со сметаной, измельченной кинзой, заправленным острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали или посыпать тертым

Ну а если вы сделали слишком много начинки и теста, остается только приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.


Чтобы хинкали не слипались, их потом легко можно было варить. Теперь поставьте перед собой тарелку ароматных мешочков с паром, посыпьте их петрушкой или кинзой, обмакните каждый в сметану и пейте красный, как кровь, и пьянящий, как жизнь.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Хинкали — особенное, вкусное грузинское блюдо, немного похожее на вареники, но крупнее, сочнее и намного вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали на грузинском языке: это блюдо сложно приготовить, но наши пошаговые фото помогут вам без особого труда овладеть этим искусством.
Традиционно грузинские хинкали фаршируют бараниной или козьим мясом. Мы сделаем упрощенный вариант, будем использовать свинину и говядину. Главное, чтобы она была свежей, нежирной и без пленок.
Хинкали отличаются от своих собратьев пельменями и мантами не только формой лепки, теста и начинки.Основное различие между хинкали и мантами в том, что манты и хинкали, приготовленные на пару, находятся в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуются внутри бульона. Подача блюд также отличается: традиционно хинкали посыпают черным перцем. Также их можно подавать со сметаной, чесночным или томатным соусом.

Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
— приготовление — 2 часа 30 минут,
— приготовление — 10 минут.

Порций — 4

Как приготовить хинкали по-грузински

Замесить тесто для хинкали.Муку просеять, высыпать в широкую миску. В муке делаю лунку, в колодец наливаю воду, добавляю щепотку соли.


Ложку муки залить водой, добавить подсолнечное масло. Затем замесите тесто руками. На замешивание теста у меня уходит 15-20 минут. Смотрю, чтобы тесто было достаточно плотным и эластичным. При необходимости можно добавить еще муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, убрать в холодильник на 1 час.

Для фарша беру свинину и говядину. Когда есть баранина, я ее добавляю. Я перекручиваю мясо через большую сетку, если у вас нет такой возможности, просто нарезаю небольшими кусочками.Важно: мясо сильно не рубить! Лук почистить, промыть, нарезать кубиками, как на отвар. Высыпаю в начинку нарезанный лук, перемешиваю, добавляя черный перец и кинзу. Если есть свежий, можно добавить, мелко нарезанный. Постоянно перемешивая начинку, вливаем воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых пакетах. Хочу, чтобы начинка была влажной, но эластичной. Когда мясо впитает всю воду и станет однородным, уберите его на 30 минут в холодильник.


Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на присыпанном мукой столе.Вырезаем из теста кружочки диаметром 9 см. Вы можете использовать блюдце или ненужный компакт-диск в качестве формы.


В центр круга кладу 1 столовую ложку фарша.


Поднимите края круга так, чтобы в тестовом пакете получилась начинка.
По краю пакетика аккуратно складываю тесто в складки, прижимая их. Складки образуются одна за другой, двигаясь по кругу.


Стараюсь складывать 19-20, если получится побольше, будет еще лучше.


Сдавливаю верх складок.


Держа хинкали за верх сгиба, закручиваю, складки закручиваю. За образовавшийся «хвостик» приподнимаю хинкали, слегка растирая, чтобы пакетик немного растянулся, готовя место для бульона.


Если делать хинкали больших размеров, то могут остаться узелки, образовавшиеся при стыке складок. С их помощью хинкали будет удобно держать в руках во время еды.


У меня хинкали маленькие — лишнее тесто убираю, чтобы получилось маленькое и аккуратное.


Кидаю хинкали в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто упало на дно, сразу же осторожно поднимайте каждый пакет деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды.


Распространенный вопрос: сколько нужно готовить хинкали? Ответ прост и очевиден: 10 минут достаточно.
Затем налейте в кастрюлю холодную воду. Когда вода снова закипит, я вытаскиваю хинкали по одной на тарелку шумовкой.Посыпаю черным перцем.


Как есть хинкали?
Настоящие грузинские хинкали едят горячими. При этом одной рукой возьмитесь за узел, а другой держите сумку сбоку. Вынашивая тесто, сначала пьют бульон, а потом едят хинкали.

Недавно был в ресторане, где попробовал замечательное блюдо — хинкали . Он мне так понравился, что я решила попробовать приготовить его дома.

Если кто не знает хинкали — одно из самых вкусных национальных блюд грузинской кухни.

Что это за чудесное блюдо грузинской кухни?

Хинкали Это большие, размером с кулак мешки из твердого теста, начиненные мясом.

Кто-то скажет, что хинкали — это всего лишь странный большой вареник из Грузии, и ошибутся, потому что они лишь отдаленно напоминают вареники.

Главное, что отличает хинкали от пельменей, — это то, что они буквально наполовину или даже больше заправлены ароматным мясным бульоном. Можно сказать, что это порционные пакеты с простым, но сытным супом!

Приготовление хинкали Традиции.

В этих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка — тур. Горцы издавна рубят мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие сытные хинкали. В начинку кроме соли и перца ничего не добавляли, кроме немного дикого укропа.

Это большие грузинские хинкали — пара штук на порцию. Большие позволяют им есть руками. Научиться готовить хинкали без постоянных тренировок — процесс долгий.Формирование складок — это искусство, которое необходимо освоить. Чем больше складок, тем выше мастерство мастера. Должно быть не меньше 20, не меньше.

Теперь мясо перестало быть таким селективным, его перемалывают более современными методами и добавляют рубленую зелень. Но самое главное приготовить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы тестовая оболочка оставалась целостной и воздухонепроницаемой, а бульон не проливался.

Традиции приготовления хинкали сохранились в некоторых регионах Грузии до сегодняшнего дня, например, в меню «Хинкали рубленый» есть строчка, что означает приготовление национального блюда по старинным старинным рецептам.

Приготовление хинкали Рецепт

Ингредиенты для этого рецепта:

Для фарша:

  • 300-400 г — фарш (на 10-12 порций)
  • 100-150 г ледяной воды
  • 1 — лук крупный
  • перец черный молотый

Для теста:

  • 4 ст.л.- муки
  • 1 ст — ледяная вода
  • 2 ст. Ложки — масло растительное без запаха
  • 1 чайная ложка соли

Как приготовить грузинские хинкали:

Есть два правила приготовления хинкали:

  • Густое эластичное тесто, от которого внутри разваривается бульон, которое не треснет ни во время приготовления, ни на тарелке.
  • Фарш с большим количеством «забитой» воды.

Приготовление фарша для хинкали:

Так как получить традиционное мясо хинкали довольно проблематично, можно отойти от рецепта хинкали и приготовить фарш из свинины или говядины со свининой. Например, возьмите — 200 граммов говядины и 100 граммов жирной свинины.

Главный секрет рецепта хинкали из фарша — это ледяная вода, залитая в фарш. Если готовить по грузинским традициям, то мясо для фарша нужно мелко нарезать отбивными или тяжелым острым ножом, но можно отступить от традиций и превратить его в мясорубку с большим грилем.Фарш должен быть свежим. Как говорят грузины: «Если фарш больше двух дней, это уже не хинкали».

Лук репчатого лука также следует очень мелко нарезать или измельчить. Тщательно перемешать фарш и лук, приправив по вкусу свежемолотым черным перцем и солью. Остальные специи в хинкали не добавляют, чтобы не убивать вкус мяса.

Изредка в некоторых рецептах может встречаться добавление пикантного масла и шафрана, и вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными.Постепенно добавляйте в фарш всю воду, постоянно помешивая.

Размешайте начинку, чтобы впиталась вся вода. В миске не должно оставаться жидкости, а сама начинка должна быть достаточно плотной, однородной, легко собираться в комок. На приготовление хорошей начинки нужно 20 минут. Готовую начинку поставить в холодильник минимум на час, а то и на два. А пока делаем тесто для хинкали.

Тесто для хинкали:

Приступать к приготовлению нужно с просеивания муки — это обязательное условие, а просеять муку нужно два — три раза.Тогда он обогатится кислородом, станет воздушным, легким. Берем вместительную эмалированную тазик и через мелкое сито всыпаем 2 стакана муки.

Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и, постоянно помешивая всю массу руками, частями вливаем кусок ледяной воды (в стакан заранее наливаем воду и бросаем в нее пару кубиков льда). Мешаем липкую массу 10-15 минут, до однородности и оставляем на полчаса отстояться.

Через полчаса залить 1-1.5 стаканов оставшейся муки и снова замесить тесто для хинкали до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и кастрюле, это еще 15 минут. Оставляем тесто еще на полчаса, после чего всыпаем оставшуюся муку и просто размешиваем почти готовое тесто до однородности.

В результате получается очень плотное тесто для хинкале, не липкое к рукам и тазу. Собираем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку, убираем в холодильник, ходим еще минут 15-20.По истечении этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, просто присыпаем ее мукой. Переходим к следующему этапу — лепке и приготовлению хинкали, которые тоже имеют свои особенности.

Как лепить хинкали

Грузинские мастера лепки хинкали, обычно из колбасного теста, вырезают небольшой кусок, прижимают его ладонью к доске и руками вытягивают из теста плоский кружок. Но это довольно сложный способ, доступный только профессионалам.Мы не профессионалы, поэтому хинкали будем делать проще.

Острым ножом вырежьте из колбасного теста кружок, положите его на стол, засыпанный мукой и скалкой, раскатав кружок диаметром около 15 см и толщиной миллиметра.

Теперь кладем в середину круга столовую ложку фарша и начинаем оборачивать его, делая вокруг него «пучок», чтобы можно было плотнее закрыть горловину пакета.

Когда пакет сформируется, закручиваем «горлышко» и приподнимаем так, чтобы он немного провисал под весом фарша и окончательно сформировал емкость для будущего бульона.Готовые хинкали откладываем на присыпанную мукой поверхность.

Как приготовить хинкали

Для этого требуется как можно больше сковороды. Залить водой и посолить. Дожидаемся закипания и по очереди опускаем хинкали в кипяток «пупками» вверх и закипаем.

Чтобы они не прилипали ко дну, опускать их на скиммер можно строго по одному. Лучше приготовить за один раз около десяти штук. Ни в коем случае не мешайте ни ложкой, ни черпаком — можно повредить скорлупу, и тогда вкусные хинкали не получатся.

Сковороды лучше встряхнуть, чтобы они не приставали ко дну. Готовить хинкали необходимо от 10 до 15 минут в зависимости от объема. Подавать хинкали горячими, посыпанными черным перцем.

Как есть хинкали

Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Нам еще предстоит научиться их есть. Хинкали едят только горячими, в охлажденном виде они теряют свой своеобразный вкус. Главное достоинство этого причудливого блюда — мясной сок внутри тонкой тестовой оболочки — если вылить ароматную вкусную жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Умение есть хинкали — это не пролить ни капли драгоценного мясного бульона при откусывании теста, не обжечься и не испачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

Хинкали возьмем руками за «хвостик», другой рукой возьмем пакет и выпьем сначала бульон, а потом все остальное, оставив хвостик на тарелке. Он не принят. У грузин даже есть традиция считать решки и определять самую слабую кормушку.

Хинкали — пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни.В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самой популярной из них является смешанный говяжий и свиной фарш. Хинкали с начинкой из баранины готовят в горных районах Грузии. Хинкали в фарше могут содержать сыр имеретин, творог, грибы и картофельное пюре. Самый распространенный городской вариант хинкали — калакури (с мелко нарезанной петрушкой, смешанной с фаршем) и хевурули (без зелени).

Хинкали — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты на 30 шт.Хинкали

тесто:

  • 1,4 кг муки (1,1 кг для теста и 300 г для порошка),
  • 2 яйца,
  • 450 мл теплой воды;

наполнение:

  • 700 грамм говяжьего или смешанного фарша (свинины и говядины),
  • 1/2 ч.л. молотого красного перца,
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина (дзира),
  • 2 маленькие лампочки (опционально),
  • 500 мл воды
  • соль по вкусу
  • вода.

Готовка

Просейте в миску 1,1 кг муки. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца.


Добавьте 450 мл теплой воды.


Смешайте ингредиенты.


Сформируйте из теста шар.


Разделите тесто на две части.


Присыпать рабочую поверхность мукой, замесить одну часть теста с мукой.


Продолжайте замешивать, пока тесто не станет твердым и не забьется.


Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.


С помощью кругов из стекла.


Осторожно удалите лишнее тесто.


Раскатайте каждый кружок теста в тонкую лепешку.


Раскатайте все 30 лепешек.


Приготовление фарша для хинкали.Прокатываем мясо, специи, по желанию, мелко нарезанный лук и зелень (в этом рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соль соединить в миске.


Смешайте ингредиенты, добавьте примерно 25 мл воды. Опять вмешиваемся, мнеме рубим руками. Повторяем процедуру 20 раз, пока не добавим к мясу до 500 мл воды. Это гарантирует получение сочных хинкали (в начинке должен быть сок).


Приготовить начинку, можно приступать к лепке хинкали.


Возьмите один торт и выложите на тарелку.


В центр лепешки выложить начинку (1 ст. С горкой).


Сложить, защипнуть тесто.


А знаете, сколько складок должно быть в идеальных хинкали? Не меньше 19!


Выщипанное тесто скручиваем и отрываем лишний хвостик.


На разделочную доску, присыпанную мукой, кладем хинкали.


Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой. В кипящую воду кладем хинкали, в зависимости от размера кастрюли за раз можно приготовить 10-15 штук хинкали.


Варить около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно, хинкали не лопнут и не развалятся.


Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу подаем к столу. Обязательно кладем на стол молотый черный перец.

На заметку : Хинкали нельзя есть, толстый пласт теста желудком переваривается с трудом. Для одинаковых хвостиков на тарелке можно посчитать, сколько штук съело))). Приятного аппетита!

Просмотры 3,649

Хинкали, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных, сочнее и ароматнее. В качестве начинки традиционно используется баранина, которую с успехом можно заменить говядиной и свининой в равных пропорциях. Также обязательным ингредиентом блюда является свежая зелень: кинза, петрушка и немного укропа сделают начинку еще более сочной и невероятно ароматной.Итак, мы готовим практически настоящие грузинские хинкали — пошаговый рецепт с фото вам в помощь.


Ингредиенты для теста:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • соль — 0,5 ч.

Состав для начинки:

  • говядина — 300 г;
  • свинина — 300 г;
  • бульон говяжий — 0,5 стакана;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • кинза — 0.5 пучков;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • укроп — 4-5 веточек;
  • соль — 2 щепотки;
  • перец черный молотый — 2 щепотки.

Как приготовить хинкали: рецепт с пошаговыми фото

Для начала приготовим начинку, чтобы она успела настояться, пока замешивается тесто. Для фарша острым ножом мясо мелко нарезать, лук и чеснок натереть на терке.


Конечно, на мясорубке можно нарезать мясо (как вареники на минеральной воде), но традиционно его рубят ножом, сохраняя тем самым больше сока.


Добавить к фаршу измельченную зелень, влить холодный бульон, посолить, поперчить, перемешать и отставить, чтобы начинка пропиталась соком и ароматом зелени. В целом фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, бульон из него не должен вытекать.


Готовим тесто. Для этого в большой миске смешайте просеянную через сито муку с солью и залейте ледяной водой.


Замесите тесто руками — чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более пластичным.В результате тесто должно перестать липнуть к рукам, стать очень пластичным.


Из теста формируем длинную колбаску, а затем нарезаем ее кусочками размером 3-4 см.


Слегка раздавите каждый нарезанный кусок ладонью, а затем раскатайте его скалкой в ​​кружочки — тесто должно раскататься до толщины 2 мм. Не пытайтесь делать круги слишком тонкими, иначе тесто порвется.


В центр каждого круга кладем по 1 ст.л.мясной начинки, затем аккуратно собрать тесто по кругу, образовав складки.


Сжимаем складки вместе — если рука убрана, сумка должна держать форму.


Продолжаем собирать складки по кругу и в самом конце загибаем оставшийся край вверх и закрываем сумку.


В результате должен получиться высокий хвост. Его можно разрезать кухонными ножницами или оставить — при традиционном варианте варки хвостик не подстригается.


Готовим хинкали. Для этого в большую кастрюлю налейте много воды, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду опускаем хинкали, придерживая их за хвосты.


Слегка перемешайте воду и прокипятите хинкали через 10 минут после того, как они всплывут на поверхность.


Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем. Обычно столовые приборы не подаются, хинкали берут за хвост и едят руками, можно подать ложкой, чтобы в нее можно было набрать бульон.Соусы тоже не подаются традиционно, можно добавить в блюдо немного сливочного масла. Приятного аппетита!

это что это такое и как его приготовить?

Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт идеален для вас, если вы решили приготовить пельмени или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

  • Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте полученную горку углублением, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
  • Одной рукой начинаем насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замешивать тесто.Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
  • Когда наступит подходящий момент, просеиваем на столе еще один стакан муки и продолжаем замешивать тесто. Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
  • Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хинкали грузинские (с фотографиями)

Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие.Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

  • Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
  • 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду.Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
  • В кляр размешать один стакан просеянной муки и вымесить все вместе около десяти минут. Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении желаемого времени тесто следует разделить на несколько частей.
  • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
  • В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша.Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
  • Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить хинкали и тушить до полной готовности. Получается такая красота как на фото ниже.

Классические грузовики

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности. Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским.Приготовление рецепта:

  • Измельчить, нарезать острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины. Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
  • Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
  • Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
  • Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
  • Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и обрежьте края гармошкой, поместив их в центр.
  • Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали.Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

  • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
  • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
  • Одну большую луковицу освободить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
  • Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
  • Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

  • Приготовьте свежее тесто по основному рецепту.
  • Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
  • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  • Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и засыпаете начинку в центре области.
  • Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

После того, как продукты вылезут, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

Хинкали с грибами

Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками.Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно экспериментировать с начинками и придумывать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

  • Смешать до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
  • 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
  • Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 грамм нарезанного лука.
  • Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
  • Тонко раскатать тесто скалкой, нарезать по форме и в центр каждой положить начинку.
  • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — это мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

  • Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
  • Кабачки, два помидора и одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
  • На сковороде добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
  • Ложка уксуса смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощи, все хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.

Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

Сладкие блюда

Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

  • Замесите простое пресное тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
  • Для начинки нарезать сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
  • В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
  • Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
  • 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
  • 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
  • Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
  • Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
  • Из теста и начинки в пакетики отварить в воде и подавать с медовым или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

  • Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  • Замесить пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать равные кружки.
  • В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали. Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
  • Хинкали сварить в кипящей воде до готовности.

Балгарский хинкал

Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни. Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

  • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
  • Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовок для хинкала.
  • Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
  • Скатать чистый рулон и разрезать на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

Аварский хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

  • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
  • Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
  • В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
  • Вынуть шумовкой кусочки теста и наколоть каждый вилкой, чтобы они не оседали и оставались проветриваться.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

Хинкал-лешинский

Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов. Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

  • Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
  • Пока мясо варится, замесить тесто для свежей воды и одно яйцо.
  • Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
  • Вынуть мясо и подавать на тарелках.
  • Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
  • Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

Заключение

Соблазнительный аромат блюд не оставит равнодушными ваших гостей или близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

Аварский хинкал

Хинкель — это даже не блюдо, а целый набор блюд, потребляемых одновременно.

В Hinkle 4-х компонентное отварное мясо (баранина, но есть и вариант на курице),
лепешки из теста, соуса и бульона.

Баранина (мясо или ножка)
1 луковица
Укроп, кориандр 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок напольный
Сливочное масло 100 г
какое масло выбрать? покажем
Мука 1 кг
Йогурт свежий пинта
Сода 12 ч.

Далее фото рецепт пошаговый

Ставим варить мясо.Искал петрушку — веточки отделяемые, стебли связать нитью и сложить вместе со специями в бульоне, лук положить целиком.

Замесить тесто для кинкалы.
Муку высыпать на стол стопкой, сделать в центре углубление, всыпать соду, посолить и медленно всыпать пахту.
Замесить.
При необходимости насыпаем муку — то есть работаем по принципу «сколько теста уйдет муки».

И вот такое великолепие получается.
Накрыть тканью и отложить в сторону.


Теперь соус.
Мясные помидоры три натереть, посолить, поперчить и залить маслом,
уже полным ходом в большой глубокой сковороде.

Масло не жалейте, полпачки — самое то.

Когда масса закипит, убавьте огонь и тушите
20 минут, пока жидкость не закипит примерно наполовину.

В соус добавить измельченный укроп и петрушку и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока мелко положить в миску, где будем пералам соусом, залить 2 столовыми ложками холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.

Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона и переложить в другую кастрюлю, поставить в теплое место.
Когда бульон закипит, его можно разбавить кипятком, но немного.
Разделить тесто на 4 части и раскатать толстый корж (1см), нарезанный ромбами со сторонами примерно 3-4 см.

Бросить в кипящий бульон, как всплыло — варить около минуты.

Хинкель должен быть пышным, толстым слоем.

Берем шумовкой, намазываем хинкель на блюдо и немедленно !!!! очистить каждый пирог вилкой.

Тогда гранула не сдувается и становится синей.
Вот фотография, показанная именно Народной Хинкель.

Собственно, процесс приготовления окончен.
А теперь кладем на стол:
блюдо из отварной баранины, посыпанное зеленью,
блюдо кинкала, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стакан супа, в котором приготовлен хинкал

Как есть: возьмите хинкал, обжарьте его в соусе, откусите, выпейте бульон,
затем возьмите кусок мяса, откусите его

Между прочим, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, ценится и на день второй,
, когда лепешки обжариваются на сковороде на масле.


бацав | дадалоба




Праздник в честь дадалоба в Цовате в 2010 г.

Дадалоба (Батсбур: დადალობა) — языческий праздник, проводимый каждый год на лугах Цоваты, прародины народа бацби человек. Бацби издавна двуязычны как на батсбурском (северокавказский язык, связанный с чеченским и ингушским), так и на грузинском (южнокавказский язык, совершенно не имеющий отношения к первому), а слово «дадалоба» происходит от существительного батсбурского «дал», » Бог », к которому добавлен грузинский суффикс« -оба »-« событие ».

Бацби — первоначально, возможно, ингушский клан — жили в Цовате (высота: 2200 м) в грузинском регионе Тушети в течение нескольких столетий, прежде чем переселиться в менее суровые и более плодородные земли Алвани (высота: 600 м) в восточная грузинская провинция Кахетия, прямо на юг. Их миграция была окончательной в результате нескольких оползней, которые почти полностью разрушили две их деревни, и вспышки чумы, и с тех пор прекрасные долины Цовата использовались только в качестве летних пастбищ для многих овец, которых еще несколько бацби хранить.Деревни лежат в руинах, а на площади лежат остатки каменных башен без крыш, крапивных лесов мягко колышется на ветру. Все место устрашающе красивое.

* *
*


Панорамная фотография Цоваты
(щелкните, чтобы увеличить)


Старший пастух Петре Ушараули перед своими палатками
Палатка слева дает тень для сыра, который изготавливается и хранится в длинных пластиковых пакетах,
а другой — его летний дом


Самодельное зарядное устройство для мобильного телефона Петре Ушараули


Доение овец в деревянных загонах — утомительное, непосильное и незавидное занятие


Руины деревни Индурта

*
* *

Каждый год в мае десятки пастухов отправляются в долгое и трудное трехнедельное путешествие со своими стадами с зимних пастбищ Шираки в восточной Грузии через Кахетию и через хребет Большого Кавказа в Тушети и Цовату.Некоторые из них остаются в Цовате в летние месяцы до начала сентября, когда снег закрывает перевал Тушети (высота: 2900 м) до мая следующего года. Они живут в грубых домах, сделанных из пластикового брезента на руинах бывших башен их народа, в бывших советских военных палатках и в нескольких специально построенных деревянных домах, построенных в 1970-х и 1980-х годах. Эти «головные» пастухи нанимают других, в основном подростков из Алвани, чтобы они помогали им в тяжелой работе по присмотру за овцами, стрижке их для получения шерсти и доению овец, чтобы произвести гуда , традиционный сыр Туш, в больших количествах. -солят, чтобы сохранить его на долгие зимние месяцы.


Для получения дополнительных иллюстраций из жизни тушского пастуха и его ежегодного перегонного скота между зимними пастбищами его стада на грузино-азербайджанской границе и летними пастбищами Тушети настоятельно рекомендуется серия фотографий, сделанных Пьером Жанмугеном ( ссылка ). ! В 2010 году этот молодой французский фотограф сопровождал «бригаду» пастухов Батсбур в их долгом переходе с равнин в горы.

Вся эта тяжелая, монотонная работа в изолированной горной долине оставляет пастухов, и особенно молодых людей, которых они нанимают, отчаянно нуждаться в каких-либо развлечениях и ежегодном празднике дадалоба — с его захватывающими скачками, горами еды, реками алкоголя и много друзей и гостей — все с нетерпением ждут.

Первыми на дадалоба прибудут три шултеби (грузинский: შულთა, «шулта», «хозяин», множественное число «шултеби»), то есть трое мужчин, которые были назначены для проведения праздника, их имена были нарисованы. из шляпы (подробнее см. в конце этого поста).

шултеби отвечают за организацию застолья. Ожидается, что каждый принесет треть вина, хлеба, соли, овощей, возможно, фруктов и т. Д. что потребуют гости.В дополнение к этому, каждый шулта должен привести двух овец и принести их в жертву святыне; эти овцы дают мясо для пиршества, а их шкуры раздают всадникам, участвующим в скачках. shultebi также отвечает за перенос скатерти и всех пластиковых стаканчиков, салфеток и дров, необходимых для приготовления, приготовления и подачи еды. (Тарелки, блюда и тяжелые горшки хранятся в святыне — возможно, по причинам более прозаическим, чем религиозным.По сути, shultebi несут ответственность за все до мельчайших деталей — гости должны просто присутствовать, есть и, прежде всего, пить.


A shulta контролирует приготовление мяса холодным утром
Пьяный гость потерял сознание у костра

Дадалоба проводится в ближайшее к 1 августа воскресенье и, таким образом, может приходиться на последнее воскресенье июля или первое воскресенье августа. Накануне священные флаги (Батсбур: ბერახ, «берах») выносятся из святилища, и начинается празднование.Звонят в колокол, который висит внутри святыни, и все кричат ​​»цхалобде!» (Грузинское: ცხალობდე !, «да даст вам святыня свою силу») и желают друг другу силы святыни (грузинское: ხატისა !, «цхалоба хатиса!»).

* *
*

Священные флаги вынесены из святилища накануне,
и гуляки пьют на свою выставку


*
* *


Дадалоба

День дадалоба сам начинается на рассвете следующего дня.Рутинная работа пастухов продолжается в обычном режиме, но первые гости и шултеби начинают направляться к святыне на рассвете — первые, чтобы зажечь свечи и принести подношения чача (дважды дистиллированный виноградный бренди) или вино. и када (своего рода лепешка, наполненная подслащенным топленым маслом), и последний, чтобы сделать то же самое, а также освятить овец, которых они принесли в алтарь. К святыне допускаются только мужчины. Большинство из них трижды обходят святыню против часовой стрелки, иногда делая при этом крестное знамение (почти наверняка это обычай христианских православных или грузинских христианских православных, поскольку такой обход довольно распространен по всей Грузии, или это может предшествовать христианству), и небольшие полоски белой ткани привязаны между рогами жертвенных овец в знак их освящения.Любой человек может принести овцу, и задача сделать это может быть делегирована, то есть можно привести овцу того, кто не может присутствовать.

Затем овец приносят в жертву и снимают шкуру в невысоких каменных стенах прямо под святыней, рядом с заброшенным салудом (по-грузински: სალუდე, «пивоварня»). Однако двух овец помещают в седельную сумку, и одна из shultebi переносит их в другое святилище, расположенное на вершине холма, возвышающегося над заброшенной деревней Царо, примерно в 10 км от Индурты.Его сопровождает другой всадник с одним из священных флагов и все молодые всадники, которые примут участие в скачках этим утром. Лошади и их всадники получат благословение в Царо — непременное условие их участия.

* *
*


С овец снимают шкуры после принесения в жертву святыне возле Индурты


Внутри святыни


Разрушенная деревня Царо (святыня расположена на вершине холма)


Один из shultebi , который собирается ехать в Царо с двумя овцами, которые должны быть принесены в жертву


Знаменосец — старейшина, который также отвечает за обеспечение надлежащего проведения всех церемоний

*
* *

Всадники возвращаются из Царо более чем через час, и их ждут с нетерпением.Когда они достигают нижнего края луга, который ведет к святыне, ниже Индурты, молодые гонщики, которые примут участие в гонке, выстраиваются в очередь и ждут сигнала о старте. Большинство мужчин наблюдают за гонкой от храма, потому что победителем становится гонщик, который доберется до него первым.


Мужчины ждут всадников у святыни


Всадники внезапно прыгают и скачут по лугу к святыне, примерно в 1 км от них. Не исключено, что гонка когда-то стартовала в Царо, так как эта дистанция кажется довольно короткой.(Для получения дополнительной информации о традиционных скачках, т. Е. догхи, , см. на этой странице .) Первый всадник быстро достигает невысокого холма, на котором был построен храм. Здесь он спрыгивает с лошади, хватает ее за узду или поводья и бежит вверх по холму к святыне. (Это было описано мне как «правильный» способ делать вещи. Однако в 2010 году всадники просто скакали вверх по холму, не спешиваясь.) Всадник, который первым коснется святыни, побеждает.


Победитель конкурса 2008 догхи , Мирза Гизилашвили,
пытается заставить свою лошадь напиться чачи

Победитель забега выпивает несколько тостов у святыни, и он и двое следующих, кто прибыл, получают шкуры принесенных в жертву овец в качестве трофеев.Победителю также предоставляется знак отличия — он разгуливает с одним из священных флагов, который он, однако, должен заменить (?) До конца дня (?).

Как только гонка закончилась, shultebi и tamada , которые они назначили, приглашают всех сесть на праздник. «Стол» — это кусок пластикового покрытия или бумаги, раскатанный в траве между узким рядом плоских камней, на которые садятся гости. На столе размещены пластиковые тарелки и чашки, хлеб, сыр, соль, овощи (помидоры и огурцы и, возможно, даже жареные ломтики баклажанов, как в 2010 году, если шултеби несколько менее плотоядны, чем обычно) и, конечно же, вино. и чача .


Обратите внимание на ряды плоских камней на заднем плане, которые будут служить скамейками

Тостмастер — эквивалент «церемониймейстера» — предлагает тосты за святыню, за Бога, за Цовату, за тех, кто собрался в Цовате на дадалоба , за тех, кто хотел приехать, но не смог, за Грузия, тем, кто приносил жертвы и приношения к святыне, зажигал свечи и молился, тем людям, которые смотрели на тех, кто шел в Цовату за дадалоба добрыми глазами, на шултеби , в память о предки бацби, память строителей башен, пастухов, «четвероногих» i.е. овцам, лошадям и собакам, гостям, иностранным гостям, женщинам (сидящим в конце «стола» или, чаще, рядом), природе, Тушети, традициям Туша, тем, кто заграницей , в память о «великом Туше», который учил мир тушцам и Тушети, горам, детям и будущему, отдельным гостям из числа присутствующих и так далее, и тому подобное.

Все должны пить и должны осушить свои стаканы, которые постоянно пополняются.Мужчины за столом, которые берут на себя ответственность следить за тем, чтобы все стаканы своих соседей были заполнены, неформально проверяют, действительно ли они осушили их перед последним тостом, и упрекают или делают выговор тем, кто этого не сделал. В этом отношении особенно важны тосты в память об умерших (по-грузински she, «шесандобари»), и в знак уважения их следует пить стоя. Если присутствует много гостей и стол длинный, тосты tamada передаются на другой конец стола назначенным им помощником.(В 2007 году присутствовало около 40 человек — все мужчины, и многие из них — молодые. В 2008 году за «столом» сидело около 60 человек, в том числе дюжина женщин и детей. В 2010 году около 80 мужчин сели есть, а еще 20-30 человек (мужчины, женщины и дети) расселись рядом в палатках.)

* *
*

*
* *

Как только начинается длинная серия тостов, shultebi и молодые люди, которые им помогают, начинают приносить мясные блюда из горшков, которые пузыряются над ближайшим огнем.Блюда традиционные файре: каурма (баранина, тушенная в собственном овечьем жире) и хашлама (кусочки отварной говядины на кости). Оба они очень жирные, и, если повезет (как в 2010 году), также подаются куски мяса, приготовленные на углях на шампурах.

Традиционно женщины и девушки ели отдельно от мужчин. Рядом с длинными (30 метров) параллельными рядами камней, где сидят мужчины, есть еще одна, более короткая пара рядов, где, по-видимому, раньше сидели женщины.В отличие от практики во многих святынях, таких как Хевсурети или Пшави, где жители из разных деревень (то есть из разных, но родственных кланов) каждый сидели в своем определенном месте, мне сказали, что в Цовате деревни всегда сидели вместе. Это может быть так, но тот факт, что мужчины и женщины батсби сидели вместе на одних и тех же рядах камней в 2008 году (но не в 2010 году, и это несмотря на традиционное разделение, которое существует между мужчинами и женщинами в Тушети и других горных регионах Грузии. — мужчины и женщины редко, если вообще когда-либо, сидят за одним столом или даже едят одновременно) указывает на то, что такое разделение полов никоим образом не известно и не всеми уважается.«Разрешить» ли женщинам присоединиться к мужчинам или нет, вероятно, зависит от решения группы.


Женщины и дети, сидящие в конце «стола» в 2008 году

Также, как отмечалось выше, женщинам не разрешается ступать ногой на священный холм, на котором построен храм. Те женщины, которые вместо этого хотят зажечь свечу и помолиться, идут к невысокому храму в форме «ворот», построенному из камней поблизости, который, по-видимому, является «женским храмом».

* *
*

Женщины направляются к своему святилищу, расположенному в поле ниже главного (мужского) святилища

(Эти фотографии, сделанные в 2008 году, любезно предоставлены Пегги Скремин)

*
* *

Тосты продолжаются, пир затягивается.И так далее. Некоторые медленно уходят, и tamada уходит в отставку, когда даже он чувствует, что больше не может выпить ни капли алкоголя, но хардкор гуляк остается, чтобы пить, тосты и есть до захода солнца. Когда наступает ночь, некоторые начинают ссориться из-за мелочей, в которой алкоголь превратился в важность, и даже тогда они вынуждены медленно прекращать это дело …


Итак, дадалоба подходит к концу в Цовате, и все мирно, кроме пьяного храпа и лая овчарок в ночи.

* * * * *

Хинклаоба

Следующий день (понедельник) — «день хинкали» (грузинское: ხინკლაობა, «хинклаоба»). Хинкали (по-грузински:, вареные пельмени с бараниной) готовятся утром, их запивают разогретой пищей накануне и запивают большим количеством вина и граппы. (Эта традиция есть жирные хинкали на следующий день после пиршества, конечно, не только из-за необходимости доедать мясо принесенной в жертву овцы: учитывая количество алкоголя, которое мужчины поглощают во время своего пребывания в Цовате, утро бывает немного трудным. …)


Традиционная сцена завтрака Бэтсбур
(также известная как «три с»: чача , сыр и сигареты)


Хинкали , сваренные на огне


Бацби (или, по крайней мере, некоторые из них) придерживаются теории о том, что слово «хинкали» (которое является изоглоссой на Кавказе, то есть это слово одинаково во многих неродственных языках, то есть «хинкали» по-грузински, «хинкал» «хингал» по-аварски и т. д.) на самом деле происходит от бацбур «хи» (вода) и «акл» (корень «кипятить») i.е. «вареные в воде». Это кажется вполне возможным — а «хи» — действительно нахское слово, обозначающее воду, — но многие филологи, без сомнения, категорически не согласны с этой теорией. (Некоторые из самых упрямых сторонников этой теории также утверждают, что слова далай-лама , очевидно, имеют происхождение от Батсбура, поскольку «дал» в Батсбур означает «Бог», а «лам» означает «гора» …)

Каждые три года имена шултеби , то есть тех, кто будет принимать дадалоба в течение следующих трех лет (см. Выше), берутся из шляпы, пока готовятся хинкали.


Имена следующих девяти шултеби взяты из шляпы 2007 года

Розыгрыш проводится для девяти шултеби , то есть по три в год в течение следующих трех лет. Они должны быть женатыми мужчинами и должны быть бацбуром, т.е. принадлежать к одному из десятка или около того бацбурских gvari (грузинское: გვარი, «клан», «большая семья»). Учитывая распространенность смешанных браков в настоящее время (то есть между парами батсбур и не батсбур), по крайней мере, их отец должен быть или был батсавом .

Имена, записанные на маленьких листочках бумаги и помещенные в шляпу, считаются знаковой честью, и многие мужчины мечтают о том, чтобы их имя было написано и у них были финансовые средства для проведения дадалоба дорогое мероприятие).

Молодые неженатые мужчины также называют свои имена, и если их выбирают, то честь принадлежит их отцу (или, в некоторых случаях, возможно, другому женатому родственнику мужского пола). В шапку также помещаются имена тех, кто работает и живет за границей; если имя такого человека указано и он не может вернуться в Грузию, чтобы иметь статус шульта , он может быть переведен на более поздний год по общему согласию.

Жеребьевка кажется полностью индивидуальной, и количество участников не ограничивается отдельными семьями, т.е. несколько членов одной линии могут принимать участие на равных условиях.

Следующий розыгрыш состоится в 2013 году.

* * * * *

Выпуск дадалоба 2011 года ознаменовался несколькими знаменательными событиями, а именно. повторное открытие дороги в Цовату (из Джварбосели) бульдозером и государственный визит епископа Алаверди и его веселой группы мужчин (и женщин).

Эти два события вполне вероятно связаны: дорога была вновь открыта правительством, которое смогло профинансировать эту (давно назревшую) задачу благодаря неожиданной денежной субсидии. Так получилось, что епископ Алаверди планировал провести лето, путешествуя по Тушети, путешествуя от праздника языческих святынь к языческому празднику святынь с целью усиления присутствия Грузинской Православной Церкви в Тушети и восстановления в определенной мере надлежащего грузинского Православия в стране. верования и обряды его тушской паствы.

Епископа сопровождали около дюжины священнослужителей высокого и низкого ранга (аббаты, монахи, монахини и т. Д.) И несколько других прихлебателей (особенно оператор и фотограф, несколько мирских женщин и девушек и хор церковных певцов). Добавьте еще 10 водителей или около того и 3 полицейских для сопровождения, и всего группа насчитывает около 30 человек. Они прибыли утром второго дня ( хинклаоба, ), их колонна машин пересекла долину и остановилась у самого подножия святой горы, прямо под святыней.

Епископ и его последователи немедленно подошли к большему из двух руин под святыней (возможно, ранее это была комната, в которой старейшины долины собирались бы для обсуждения дел, другие руины были руинами salude , т. Е. небольшое каменное здание, в котором в старину варили священное пиво для религиозных праздников). Был распакован большой деревянный крест и установлен на бетонное основание поверх низкой груды шифера. Когда аудитория (в которую входил местный батсби) сняла камни с руин священной пивоварни, чтобы построить кафедру, епископ и настоятели переоделись в свои церемониальные одежды и затем приступили к освящению руин как церкви.

Церемония длилась несколько часов, и на ней присутствовало около 30-40 человек, в том числе около десятка Бацби. Однако те, кто просто не одобряли визит епископа, испытали неприятный шок, когда две сопровождавшие его монахини решили пройти по тропинке, ведущей к святыне, остановившись у «входа» в новую будущую церковь. Сердитые, неодобрительные выкрики ქალებისთვის არ შეიძლება! [«Это запрещено женщинам!»] Раздался неоднократно (женщинам не разрешается ходить на святую гору, на краю которой стоит алтарь), и некоторые мужчины подошли к монахиням в тщетной попытке заставить их немедленно спуститься снова.Церемония освящения все равно продолжалась.

Монахини, надо сказать, были естественно очень скромно одеты, но не может быть исключений из такого простого правила: точно так же, как женщинам не разрешается ходить в определенных частях церкви, по мнению некоторых, То же самое и с горными святынями по всему Кавказу. Оскорбление, однако, превратилось в настоящий скандал, когда другие (менее скромно одетые) женщины и девушки решили присоединиться к монахиням, в том числе местным жителям i.е. Женщины-батсби с обнаженными ногами ниже подола юбок. Для большинства других женщин и девушек, которые остались внизу, занятые приготовлением хинкали , это было анафемой. Некоторые мужчины бацби — «истинные» православные верующие, которых удостоил чести епископский визит, — даже поощряли своих жен присоединиться к ним на священном холме.

Сцена была создана, квазиколониальное попирание древних традиций было очевидным, и настроение резко испортилось.Когда церемония закончилась и еда была готова, все участники спустились вниз и присоединились к довольно недовольной группе гуляк, усевшись во главе двух рядов плоских камней. Большая часть еды отправлялась епископу и его группе (в которую входили женщины, которым обычно не разрешается присоединяться к мужчинам во время пира), а местные жители на другом конце стола остались без хинкали , соль , сыра или хлеба, довольствуясь несолеными помидорами и огурцами.Некоторые были шокированы и возмущены этим явным отказом от имени shultebi в этом году [хосты — см. Выше]. Епископ в солнечных очках и его группа последователей приготовились к своей бесплатной трапезе и еще больше усугубили ситуацию, когда принесли собственное вино в больших 5-литровых бутылках, но не смогли поделиться им со всеми сидящими на пиру. Модель supra разделена на две половины — событие неслыханное.

Тамада [тамада] служил среди епископа и его последователей, оставляя другую «местную» половину пить самостоятельно, неструктурированным и неконтролируемым образом.Хор епископа начал петь песни, и из местных жителей, сидевших на другом конце зала, доносились свистящие возгласы. Возможно, почувствовав, что они просрочили свой прием, и, несомненно, обрадовавшись, что им удалось официально освятить церковь в Цовате, епископ и его последователи решили уйти. Однако прямо перед отъездом они раздали пачку грузинских православных журналов и листовок, объясняющих, как быть хорошими грузинскими православными верующими, некоторым молодым местным девушкам, и попросили их раздать их другим.Одна из монахинь даже думала, что Бацби были мусульманками.

* * * * *

Если эти сцены действительно повторились по всему Тушети этим летом, епископ, несомненно, преуспел в восстановлении определенной степени «надлежащего» грузинского православия в верованиях и ритуалах Туша — как Чагма, так и Бацби — но он, безусловно, это сделал так что на счет самих тушей. Неуверенные в своих убеждениях и разделенные вопросом присутствия Грузинской православной церкви в своих долинах и своими святынями, туши разделились на три лагеря: те, кто желает покончить со старым и принять «правильное» грузинское православие, те, кто желает сохранить старое и отвергает любые официальные попытки «исправить» или заменить свои верования и ритуалы, а также те (чье мнение разделяет Автор), которые были бы рады и действительно были бы удостоены чести приветствовать епископа и его последователей в качестве гостей, но которые не одобряли того, что оказалось очень деспотичным, покровительственным и неуважительным визитом.

Если божество, которому был посвящен храм много веков назад, действительно существует, оно должно быть в ярости.


Если не указано иное или явно не так, весь текст и изображения на этом веб-сайте принадлежат © A.J.T. Бейнбридж 2006-2011


Свяжитесь с нами! Gmail: alexjtb

AVAR в шведском переводе — примеры использования аварского языка в предложении на английском языке

AVAR в шведском переводе — примеры использования аварского языка в предложении на английском языке Авар Vendeghaz Guest House Matrafured предлагает Avar Vendeghaz Pensionat är en lägenhet i Matrafured, Начинаешь ухаживать за ними, и так… К Магде и Авар . Man börjar bry sig om dem, så… För Magda och Avar .Если вам нравятся такие блюда, как аварская хинкала , то приготовьте домики для пельменей, или итальянские клецки. Om du smaka rätter som Avar хинкали, седан laga mat hemma klimp eller gnocchi italnskie.мигрировал по приглашению императора Ираклия, чтобы противостоять аварской угрозе Византийской империи. av kroater på kejsaren Heraclius inrådan migrerat till området för att motverka det avariska hotet mot Bysantinska riket.0.7% армяне 0,6% рома 0,6% авар 0,5% лезгин 0,5% даргин 0,5% 0,7% Армениер 0,6% Ромер 0,6% Аварер 0,5% Лезгинер 0,5% Даргинер 0,5% Всего раскопано аварских кладбищ. Уведомление
Этот веб-сайт или его сторонние инструменты используют файлы cookie, которые необходимы для его функционирования

и необходимы для достижения цели, указанные в политике использования файлов cookie.Если вы хотите узнать больше или отказаться ваше согласие на использование всех или некоторых файлов cookie, см. политику в отношении файлов cookie.
Закрывая этот баннер, прокручивая эту страницу, щелкая ссылку или продолжая просмотр в противном случае, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Более ОК

Отказ от продажи личной информации
Мы не будем продавать вашу личную информацию для показа рекламы. Вы по-прежнему можете видеть рекламу на основе интересов, если ваш информация продается другими компаниями или была продана ранее.Уклоняться Увольнять

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.