Хлеб на солоде: Украинский хлеб (ржаной с солодом), пошаговый рецепт на 2916 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хлеб «Хуторской» с семечками на ржаном солоде, пекарня с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Свежий хлеб с семенами подсолнечника на ржаном солоде. Его особенно оценят любители классического серого хлеба со сбалансированным вкусом и хрустящей корочкой. Продукт станет прекрасным дополнением ко всем блюдам, а также базой для приготовления бутербродов, брускет и сэндвичей.

125 руб / шт 125 125

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 5,7 г; жиры 0,6 г; углеводы 44 г; 204,2 ккал;

Состав: мука хлебопекарная пшеничная высший сорт, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая очищенная, солод ржаной ферментированный, семена подсолнечника очищенные, соль поваренная пищевая,дрожжи хлебопекарные прессованные. Продукция производится на предприятии, где используются кунжут, орех, соя, молоко (лактоза), яйцо. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Свежий хлеб с семенами подсолнечника на ржаном солоде. Его особенно оценят любители классического серого хлеба со сбалансированным вкусом и хрустящей корочкой. Продукт станет прекрасным дополнением ко всем блюдам, а также базой для приготовления бутербродов, брускет и сэндвичей.

  • Годен: 48 часов
  • Вес/объем: 400 г

Деревенский ржаной хлеб на солоде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим ржаной хлеб

Я уже писала о том, что наконец-то мне удалось найти хорошую ржаную муку. А так как я очень люблю ржаной хлеб, то теперь таковой у нас частый гость с семье. Во-первых, он полезный, во-вторых, вкусный! Я бы даже сказала, что у него какой-то благородный вкус!

Ржаной хлеб вкусен как с первыми блюдами, так и на завтрак, с маслом, например.

Приятного всем аппетита!

Как приготовить «Деревенский ржаной хлеб на солоде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: мука пшеничная, мука ржаная, размягчённое сливочное масло, солод ржаной, дрожжи, соль, сахар, мёд, вода.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем оба вида муки, солод, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 3 Ссылка

Добавим в мучную смесь тёплую воду и размягчённое сливочное масло.

Шаг 4 Ссылка

Вымешиваем немного тугое, слегка липнущее к руками тесто.

Шаг 5 Ссылка

Тесто выкладываем на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и формируем батон. Несмотря на то, что тесто немного липнет к рукам, оно очень податливое. Выкладываем батон на противень, застеленный пергаментом. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Через час батон хорошо увеличился. Делаем на нём надрезы острым ножом или лезвием. Духовку разогреваем до 200°C, на дно ставим миску с водой — это будет пар. Выпекаем первые 10 минут с паром, затем воду убираем и выпекаем ещё 30-35 минут.

Шаг 7 Ссылка

Батон готов. Остужаем на решётке.

Шаг 8 Ссылка

Вот так он выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

Солод в домашнем хлебе — рецепты с применением ржаного солода от компании «Роспланта»

Большой кусок ещё теплого пшеничного «кирпичика», политый малиновым вареньем поверх подтаявшего масла, или солоноватого ржаного с ломтиком холодного розового сала, зеленым луком и ещё всякой всячиной, а может быть, румяная горбушка, щедро присыпанная крупной солью, с кружкой свежего молока — такое угощение вместо привычного обеда вызовет за столом всеобщее оживление и восторг. А уж голодным точно никто не останется. Но все это хлебное великолепие получится лишь из каравая, испеченного своими руками. Для того и придумали домашнюю хлебопечку. Особенных умений в обращении с таким устройством не требуется. Поместив необходимые компоненты во внутреннюю чашу, останется только дождаться появления чуда с кружевным мякишем и золотисто-коричневой корочкой. Среди веселых споров из-за краюшки горячий, душистый хлеб будет съеден до последней крошки.

В маленькой пекарне можно приготовить разный хлеб, изменяя состав продуктов согласно многочисленным рецептам. Некоторые из них рекомендуют добавить в тесто солод, тем самым серьёзно озадачивая начинающих осваивать искусство хлебопечения. Как оказалось, далеко не все знают, что скрывается под названием этого компонента. Сырьём для производства солода служат зёрна ржи и ячменя, реже используют пшеницу, просо, овёс и прочие злаковые культуры. Как только помещённые во влажную среду зёрнышки дадут ростки, их высушивают при определённой температуре, а затем измельчают. Так получают белый (неферментированный) солод, который готовят главным образом из ячменя. Благодаря присутствию активных ферментов он ускоряет и оживляет весь процесс выпечки хлеба, создавая благоприятные условия для брожения и усиливая карамелизацию. Но многие из популярных видов ржаного и пшеничного хлеба пекут с применением красного (ферментированного) солода из зёрен ржи. Разница в технологическом процессе приготовления белого ячменного и красного ржаного солода заключается только в том, что во втором случае вводится дополнительная фаза — томление, или ферментация, и предусматривается особый режим сушки. В результате у продукта появляется характерный вкус и красновато-бурый цвет. У данного вида солода активность ферментов очень невелика из-за высокой температуры на стадиях томления и сушки. Поэтому его следует рассматривать скорее как добавку, которая играет важную роль в формировании вкуса и аромата выпечки. Хлеб становится особенно душистым, мякиш приобретает яркий, тёплый цвет, а корочка — эластичность и живой блеск.

Ферментированный (красный) ржаной солод можно использовать в сухом виде. Но чаще на его основе готовят заварку, необходимую, чтобы испечь «Заварной», «Бородинский», «Чайный» и некоторые другие сорта хлеба. Для этого солодовую муку заливают кипятком, тщательно перемешивают, остужают и добавляют к остальным ингредиентам в ведерко хлебопечки. Выбранный рецепт определяет нужное соотношение воды и солода. Количество воды, предназначенное для приготовления заварки, вычитается из общего объема.


Рецепты

Возврат к списку материалов

Хлеб для здоровья: легенда о солоде

Ищите самый полезных хлеб? Тогда стоит обратить внимание на солодовый! Этот ароматный хлеб отличается не только необычным, насыщенным вкусом, но и настоящий рекордсмен с точки зрения здорового питания.

История солода – настоящий кулинарный детектив. Ученые до сих спорят, где его стали использовать раньше – для производства пива или выпечки хлеба. Достоверно известно только одно – солод появился практически одновременно с началом земледелия, то есть еще в эпоху неолита. По легенде, это случилось абсолютно случайно: как-то крестьяне оставили в амбаре ячмень, он намок и пустил побеги. С тех пор солод – любимая основа при выпечке многих сортов хлеба.

Впервые печь хлеб на солодовой закваске начали в незапамятные времена в древнем Египте и Персии, а современные техники восходят к скандинавским странам. В Средние века в Европе знать ела исключительно белый пшеничный хлеб, а бедняки питались “грубым” и дешевым солодовым хлебом. Его презрительно называли пищей бедняков и считали хлебом второго сорта. А вот сегодня настоящий солодовый хлеб ручной работы – это премиальный продукт, который стоит и ценится гораздо выше обычного хлеба. В чем же удивительная польза хлебных изделий с солодом?

Исключительная питательная ценность. Солодовый хлеб – лидер по содержанию полезных веществ. Он включает витамины А, С, Е, К, РР, группы В и массу микроэлементов – калий, кальций, цинк, магний, селен, фосфор, натрий и марганец. Для сбалансированного питания отлично подходит сорт Хлеб Чемпион с геркулесом и семечками.

Уникальная энергетическая ценность. Солодовый хлеб работает в нашем организме, как настоящая “батарейка”, так как солод – это сложный углевод. Он не просто дает мощный заряд энергии, а освобождает ее медленно. В результате чувство сытости длится долго, а сил после еды хватает на полноценную тренировку. Недаром еще в Древней Греции атлеты включали в рацион питания именно солодовый хлеб. А сегодня его предпочитают спортсмены в тех видах спорта, где особенно важна выносливость – например, велогонщики и марафонцы. Хороший вариант для фитнес-диеты – наш роскошный Северный хлеб.

Низкое содержание жира и высокий процент клетчатки превращают солодовый хлеб в настоящий диетический продукт. И по мнению нутрицистов, это отличная здоровая альтернатива сладким перекусам. Замените шоколадку на пару кусочков такого хлеба – и энергии у вас появится больше, а лишних сантиментов – меньше. Одним словом, есть масса веских причин заказать солодовый хлеб. Хороший вариант для знакомства – наш

Ржаной солодовый хлеб.

Хлеб пшенично-ржаной на солоде

Сухие дрожжи добавить к ржаной муке, перемешать.

Добавить 200мл слегка теплой воды, хорошо перемешать ложкой. Накрыть пленкой и поставить в шкаф или духовку на 3-4 часа.

В ржаной солод добавить 4-5ст. л. кипятка, тщательно перемешать и оставить до полного остывания.

Соединить все ингредиенты для будущего хлеба в глубокой миске, в том числе заваренный солод и “опару” из ржаной муки. Этот хлеб моей семье очень нравится с добавлением изюма, поэтому на этом этапе я дополнительно добавила горсть изюма. Можно добавить подсолнечные и тыквенные семена или, например, кориандр, тогда хлеб будет по типу “Бородинского”.

Все вместе хорошо перемешиваем ложкой. Если совсем тяжело перемешивать, добавьте еще 10-20мл воды.

Вот так выглядит готовое тесто для будущего хлеба: густое, вязкое. Накрываем крышкой (или переложите тесто в лоток с крышкой, только размер лотка должен быть больше теста, оно немного подрастет) и забываем о тесте минимум на 12 часов. Обычно мое тесто стоит около 15 часов. Вечером замешиваю тесто, ставлю лоток с тестом в духовку, чтобы никому не мешал на кухне и его никто не трогал)) а на следующий день к обеду подаю свежеиспеченный хлеб!

Когда тесто постоит при комнатной температуре в закрытом лотке 12-16 часов, оно совсем немного поднимется за счет своего брожения и минимального количества дрожжей.
На хорошо подпыленный мукой силиконовый коврик (можно чистое полотенце) аккуратно выкладываем тесто, стараясь его не мять, и руками складываем края вовнутрь.

Затем полученным швом вниз перекладываем тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки. И опять же, даем тесту отдохнуть пару часов времени в холодной духовке или шкафу.
Разогреть духовку до температуры 220 градусов и выпекать хлеб 50 минут.

Дать хлебу полностью остыть, а затем можно нарезать и наслаждаться вкусным свежеиспеченным домашним хлебом!
Кстати, если не любите плотную корочку, горячий хлеб заверните в полотенце. Я этого не делаю, так как в нашей семье идет борьба за корочки)) Хлеб еще горячим вынимаю из формы и даю остыть на решетке.

Готовый пшенично-ржаной хлеб имеет плотную хрустящую корочку и слегка влажноватый, но не липкий мякиш.

Что такое солод и зачем он нужен

Солод изготавливается из проросших в специальных условиях зерен ржи или ячменя, и реже из зерен других злаков. Проросшее зерно называется зеленым солодом, а проросшее и высушенное — сухим солодом. Ячменный солод используют для производства пива.
Ржаной сухой молотый солод бывает двух видов: ферментированный (красный) и неферментированный (светлый). Ферментированный красный солод имеет темно-бурый цвет, а неферментированный — светло-желтый.
При приготовлении ржаного солода зерно ржи замачивают в течение 4-6 суток. Зерно ржи для светлого солода высушивают и размалывают. Зерно ржи для красного солода после проращивания ферментируют, то есть подвергают согреванию до температуры 50-55 °С в течение 4-5 суток, после чего также высушивают и размалывают.

Солод и выпечка хлеба
Для выпечки хлеба традиционно используют именно ржаной ферментированный молотый солод. Он присутствует практически во всех рецептах ржаных и ржано-пшеничных хлебов. Реже — в рецептах пшенично-ржаных хлебов и пшеничных. Благодаря высокому содержанию ароматических и красящих веществ ферментированный солод придает мякишу темный цвет, придает выпечке узнаваемый аппетитный вкус и аромат настоящего ржаного хлеба. Солод добавляется в тесто из расчета 20-30 г на 500 г муки.
Хлебопекарная хитрость! Не секрет, что ржаные или ржано-пшеничные хлеба достаточно низкие из-за низкого содержания клейковины. Если вы любите вкус ржаного хлеба, но для вас также важны его пышность и объем, — воспользуйтесь солодом! Пшенично-ржаной хлеб с солодом получится со вкусом ржаного хлеба, но при этом останется достаточно высоким из-за преобладания пшеничной муки.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба с солодом:
мука пшеничная 1-го или высшего сорта — 350 г
мука ржаная обдирная — 100 г
сахар — 10-20 г
соль — 7 г
солод ржаной ферментированный молотый — 20-30 г
дрожжи сухие — 6 г
вода — 280 мл
\

Пшеничный хлеб с солодом и льном

Домашний хлеб на ржаной закваске с ячменным не ферментированным солодом и семенами льна.

Рецепт домашнего пшеничного хлеба с добавлением не ферментированного ячменного солода и семян льна. Хлеб приготовлен на ржаной закваске. Выпекание хлеба было в обычной духовке.

Солод придал пшеничному хлебу дополнительную воздушность и яркость хлебного вкуса. Для раскрытия солода на ночь ставится заварка в термосе (упрощенный вариант) или на 1,5-2 часа в духовку при температуре 60-65С .

Обратите внимание в отличии от обычного пшеничного хлеба, хлеб с солодом подходит быстрее и более нежен к переброжению.

Пшеничный хлеб с солодом и льном

Лидия Наумова

Домашний хлеб на ржаной закваске с ячменным не ферментированным солодом и семенами льна.

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 50 мин

выпекание 35 мин

блюдо хлеб

Кухня международная

Порции 2 хлеба

Закваска
  • 25 гр стартера ржаной
  • 125 гр вода
  • 125 гр мука пшеничная
Заварка
  • 40 гр лен
  • 25 гр солод не ферментированный, ячменный
  • 50 гр мука ржаная, можно пшеничную
  • 250 мл вода кипяток
Тесто
  • 474 гр мука пшеничная
  • 100 мл вода
  • 13 гр соль
  • Закваска (вечером). Берем стартер, добавляем в него воду и хорошо перемешиваем. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Ставим расти закваску на ночь.Какую муку добавлять? Если вы выращиваете ржаной стартер и планируете его освежить данным хлебом, то кладите ржаную. Если у вас стартер под этот хлеб (и не обязательно стартер ржаной, можно пшеничный) то вы можете его покормить пшеничной мукой для получения более пшеничного хлеба.
  • Заварка (вечером). Берем термоконтейнер и отмеряем солод, лен и муку. Заливаем это все кипятком, хорошо перемешиваем, закрываем и ставим на ночь.Есть мнение что лен и солод не стоит смешивать вместе, а нужно замачивать их по отдельности. Попробовала — явного результата не увидела, поэтому делаю вместе.
  • Утром ваша закваска будет иметь красивые пузырьки. Добавляем в нее воду, перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем и ставим постоять 30 мин.

  • Добавляем в закваску с мукой содержимое термоконтейнера (солод, лен и муку) и соль. Начинаем вымешивать тесто, руками на столе. Замесив тесто, кладем его в миску и даем постоять 30 мин.

  • Достаем тесто, делим на 2 части и формируем 2 батона. Кладем на противень и даем постоять в теплом месте пару часов.

  • Разогреваем духовку до 250С, ставим на дно сковородку с водой. Ставим в духовку хлеб на 10 мин. Вынимаем воду и прикручиваем температуру до 220С и выпекаем еще 25 мин. Достаем и кладем на решетку остывать.Обратите внимание, за счет солода хлеб приобретает немного сладковатый вкус и при запекании более румяную корочку чем пшеничный хлеб на закваске.

Приятного аппетита!

Навигация по записям

Похожие записи

Солод | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Название «соложение», скорее всего, происходит от англо-саксонских слов « metan » (плавить или растворять что-либо) и/или « malled » (разбивать на фрагменты). Это ссылка на размягчение зерен, которое сопровождает прорастание зерна на ранних стадиях пивоварения, когда ячменный солод перемалывается в муку грубого помола. Соложение вместе с выпечкой и пивоварением представляют собой самые ранние проявления биотехнологических процессов, которые восходят к 5000 г. до н.э. в шумерские времена. 1

Как это работает?

Для производства солода семенам (жизнеспособным зернам) дают частично прорасти в контролируемых условиях. Процесс включает четыре операции: 3,4

1. Замачивание. Зерна смешивают с водой в резервуаре из нержавеющей стали для равномерного увлажнения зерен, возобновления метаболической активности и стимулирования прорастания. Важные переменные для мониторинга:

  • Набухание зерна (прибавка в весе)
  • Температура (окружающие условия)
  • Замена крутой воды или «освежение» (контроль микробной активности и удаление посторонних примесей)
  • Аэрация крутой воды (сжатый фильтрованный воздух).
  • Период воздушной паузы между осушением и повторным затоплением зернового слоя
  • Растворенный кислород в крутой воде
  • Крутая вода (пригодная для питья с соответствующей жесткостью и без посторонних примесей)

2. Проращивание. Крутая вода сливается, гидратированные зерна извлекаются и прорастают в контролируемых условиях. Механическое перемешивание важно, чтобы избежать образования корешков. Конвективные воздушные потоки могут применяться для улучшения просушки слоя зерна.

В этой фазе синтезируются ферменты, необходимые для расщепления крахмалов, β-глюканов, арабиноксиланов, белков. Проявлением этих изменений является появление корешков и ростков, потеря физической целостности зерен. В результате зерна становятся рыхлыми.

3. Сушка (обжиг). Нагрев применяется для прекращения ферментативной активности и преобразования незрелого или зеленого солода в готовую форму.

4. Измельчение (в соложеную муку или порошок).

Заявка

Зерно, предназначенное для производства солода, должно соответствовать критическим требованиям, включая: 5

  • Высокий процент всхожести (Высокая доля способных к прорастанию зерен имеет важное значение, поскольку процесс требует высокого уровня ферментов)
  • Высокая диастатическая активность
  • Высокая жизнеспособность микробов
  • Сила прорастания и однородность
  • Низкий покой (время, необходимое для прорастания семян, должно быть как можно короче)

Продукты соложения

  1. Диастатический солод:  одна из форм соложеной ячменной муки (также доступна в виде жидкости или сиропа), которую часто добавляют для корректировки активности фермента амилазы и для регулирования/ускорения брожения.Диастатический солод естественно богат сбраживаемыми сахарами и содержит α-амилазу для расщепления крахмала. 2
  2. Солод недиастатический (также известный как жареный солод): термически инактивированная ячменная мука, придающая цвет и вкус. Его обычно добавляют в цельнозерновой и ремесленный хлеб. Чем больше погонная энергия при обжиге, тем темнее цвет и сильнее аромат продукта. 2

Рекомендации для пекарни

Процесс солодоращения обеспечивает значительный уровень ферментативной активности, и при использовании солодового зерна или диастатического солода в тесто может быть добавлен широкий спектр сахаров.

Такие явления, как размягчение теста и разрушение боковых стенок выпеченного изделия (в тяжелых случаях образование «замочной скважины»), могут проявляться при приготовлении хлеба с чрезмерным содержанием солодовых зерен или диастатического солода. 2

Правила FDA

Солодовый сироп или солодовый экстракт считается пищевой добавкой GRAS (цвет и вкус).

Ссылки

  1. Боултон, К. «М.» Энциклопедия пивоварения, John Wiley & Sons, Ltd, 2013 г., стр. 388–416.
  2. Ковен, С.П. «Сырье». Решенные проблемы с выпечкой, 2-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2017, стр. 40, 112.
  3. Суонстон, Дж. С., и Вильгельмсон, А. «Соложение, пивоварение и дистилляция». Ячмень: химия и технология, 2-е издание, AACC International, Inc., LLC, 2014 г., стр. 193–212.
  4. Розентратер, К.А., и Эверс, А. «Соложение, пивоварение, ферментация и дистилляция». Кентская технология зерновых. Введение для студентов, изучающих пищевые науки и сельское хозяйство, 5-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2018. С. 730–784.
  5. Серна-Сальдивар, С.О. «Физические и морфологические свойства зерновых культур». Зерновые злаки: Лабораторный справочник и руководство по процедурам, CRC Press, Taylor & Francis Group, LLC, 2012 г., стр. 1–22.

Торты и выпечка: солодовый хлеб Пола Голливуда

Мы большие поклонники Great British Bake Off, поэтому с большим интересом просмотрели недавнюю первую серию «Хлеба Пола Голливуда» (и включили его сопроводительную книгу в наш список пожеланий на Amazon).

Один из его рецептов, который я никогда раньше не пробовал, — это солодовый хлеб. Всякий раз, когда я покупал в магазине (а в супермаркетах, кажется, есть только один бренд!) Я всегда находил его сухим, жевательным и не очень вкусным. Я подумал, что стоит попробовать — конечно, я мог бы сделать лучше!

Солодовый хлеб Пола Голливуда

Ингредиенты

  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 3 ст. л. солодового экстракта
  • 2 ст.л. черной патоки
  • 25 г сливочного масла плюс немного для смазывания
  • 350 г/12 унций муки для белого хлеба плюс немного для посыпки мукой
  • 100 г цельнозерновой муки
  • щепотка соли
  • 14 г/½ унции быстродействующих дрожжей
  • 225 г изюма
  • 250 мл теплой воды
  • 1 столовая ложка теплого меда для глазури

Инструкции

  1. Поместите сахар, солодовый экстракт, патоку и масло в кастрюлю и осторожно нагревайте, пока масло не растает, а сахар не растворится.Оставьте остывать.
  2. Смешайте муку, соль, дрожжи и изюм в миске.
  3. Влейте охлажденную смесь солодового сиропа и теплую воду. Тщательно перемешайте; смесь будет мягкой и липкой.
  4. Переложите смесь на посыпанную мукой поверхность и осторожно вымешивайте в течение нескольких минут, чтобы смесь стала однородной.
  5. Смажьте жиром две формы для хлеба по 450 г/1 фунт и разделите смесь между ними. Разровняйте смесь тыльной стороной ложки, чтобы верх был гладким и ровным.Накройте каждую форму многоразовой пищевой крышкой, чтобы она была свободной и не касалась верхней части формы. Оставить на пару часов или пока тесто не поднимется до верха форм.
  6. Разогрейте духовку до отметки 190ºC/375ºF/газовой отметки 5. Снимите пластиковые крышки и выпекайте в течение 30–40 минут. Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте листом фольги и продолжайте выпекать.
  7. Достаньте из духовки и смажьте верх теплым медом, чтобы он покрылся глазурью. Остудить на решетке.
  8. Нарезать и есть с маслом.

3.1

https://hisforhomeblog.com/cakes-bakes/cakes-bakes-paul-hollywoods-malt-loaf/

Хлеб на ржаной закваске с солодом — Выпечка Наташи

Мы только что вернулись из Украины, где живут наши семьи. И вау, хлеб там совершенно потрясающий. Чувствуя себя вдохновленным всеми видами ржаного хлеба, первое, что я хотел испечь, когда мы вернулись домой, был этот вкусный, полный аромата солодовый ржаной хлеб на закваске.Это так вкусно!

Обещаю, вам понравится.

Ржаная закваска
  • 10 г спелой закваски
  • 70 г воды
  • 70 г ржаной муки
Соковарка
Основная партия
  • 140G RYE SOURDOGH стартер
  • Soaker
  • Supaker
  • 100G RYE мука
  • 290G все назначный мука (или я люблю заменить его с 145 из цельной пшеничной муки + 145G AP мука)
  • 220G вода
  • 9G соль
Маршрут 

День 1

Стартер

  • 22:00 добавьте закваску в воду и взбейте вместе, добавьте муку, хорошо перемешайте, неплотно накройте, оставьте при комнатной температуре 74–78F, пока примерно через 8–10 часов закваска не достигнет своего пика (удвоится или утроится в объеме).Вы можете узнать, как сделать стартер с нуля здесь.

Соковыжималка

  • 22:00 добавьте горячую кипящую воду к муке и солоду и взбейте вместе. У вас должна получиться густая паста. Если вы чувствуете, что вам нужно больше воды, сделайте это.
  • Накройте пленкой и оставьте на ночь в духовке при включенном свете. Идеальная температура 80-90F.

Хранение замачивателя в тепле предназначено для накопления простых сахаров, положительно влияющих на влажность мякиша, придающих корке насыщенный цвет, а также снижающих скорость черствения хлеба.

День 2

Губка

  • 8 утра смешать закваску на ржаной закваске со всем раствором. Это может занять некоторое время, потому что впитывающая жидкость за ночь может стать тверже. Смешайте это, пока все хорошо не объединено.
  • Накройте крышкой, оставьте бродить при температуре 74-80F в течение 3 часов, пока она не станет пухлой и не увеличится в размерах.

Основное тесто

  • 11:00 растворить сахар и соль в воде. №
  • Добавить всю опару и муку, начать перемешивать на низкой скорости в течение 2-3 минут.
  • Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком. Следите, чтобы тесто не перегревалось. Общее время смешивания составляет около 15 минут.

Иногда зависит от температуры теста, не хочет собираться. Не беспокойтесь. Смажьте руки маслом миску, попробуйте округлить тесто.

  • Дайте настояться 2-3 часа, пока объем не удвоится.
  • Следите за поверхностью теста, как только оно начнет трескаться сверху, значит пора формировать.
Формование
  • 14:00 щедро посыпать столешницу мукой.
  • Высыпать тесто на прилавок.
  • Любая форма. Я предпочитаю булочки круглой формы. Стяните все края к центру, переверните, попробуйте руками округлить тесто.
  • Переложите формованный хлеб в корзину для расстойки.
  • Дайте настояться в течение 1 часа, пока объем не увеличится почти вдвое.
  • Тем временем разогрейте духовку до 500 F, поместите чугунную сковороду с крышкой или камень для выпечки внутрь на 45 минут – 1 час.
  • 15:00 Перевернуть тесто на пергаментную бумагу. Ржаной хлеб не требует надрезов.
  • Переложите тесто на горячую чугунную сковороду, накройте крышкой (для создания пара для красивого и хрустящего мякиша).
  • Выпекать при температуре 480F в течение 10 минут с закрытой крышкой.
  • Снимите крышку, уменьшите температуру до 400F.
  • Выпекать еще 30 минут до темно-коричневого цвета.
  • Смажьте горячий хлеб водой, чтобы корочка оставалась мягкой.
  • Наслаждайтесь!

Название рецепта

Хлеб на ржаной закваске с солодом

Автор имени

Natalya Syanova

Опубликовано

3

30H

900m

Общее время

50m

Рейтинг

Почтовая навигация

Экстракт ячменного солода — Закваска Home

Экстракт ячменного солода — Нам и в голову не придет делать рогалики или булочки Кайзера без экстракта ячменного солода, и вы тоже! Экстракт ячменного солода улучшает вкус и текстуру хлеба, в котором он используется.Он имеет несколько названий, среди них экстракт ячменного солода и солодовый экстракт.

Если в солодовом экстракте не указано, из какого зерна он сделан, скорее всего, он сделан из ячменя. Ячмень — это зерно, используемое в основном для пивоварения и производства шотландского виски. Экстракт ячменного солода придает приятный вкус хлебу, в котором он используется.

Для наших рецептов используйте самый светлый солод, какой сможете найти, жидкий или сухой, диастатический или недиастатический, и вам не придется беспокоиться об изменении рецепта.

Любая комбинация этих характеристик будет работать нормально. Важно избегать охмелённого солодового экстракта, который на самом деле полезен только для приготовления пива, более тёмных солодовых экстрактов, которые могут перегрузить наши рецепты, и сухого солодового молока, продаваемого во многих продуктовых магазинах в качестве усилителя вкуса молока, в котором содержится слишком мало солода и слишком много сахара. Лучшими местами для покупки экстракта ячменного солода являются магазины здоровой пищи и пивоварни.

Из-за различий в марках я не рекомендую конкретный солод, такой как светлый или янтарный.Если вы запутались, сотрудники пивоваренного завода могут дать вам хороший совет. Просто скажите им, что вам нужен легкий неохмеленный солодовый экстракт, и неважно, диастатический он или нет. Скажи им, что ты используешь его для приготовления хлеба, а не пива. Оттуда возьмут, хотя могут удивиться такому применению солодового экстракта. Мы давали нашему продавцу буханку хлеба или несколько булочек с солодом, и тогда они понимали.

Стоит отметить, что сухой матовый экстракт очень гигроскопичен – он охотно впитает влагу из воздуха, отчего прелестный порошок превратится в кирпич.Когда я учился в колледже, я был заядлым домашним пивоваром, и магазин товаров для пивоварения предложил мне очень выгодную цену на 50 фунтов солодового экстракта. К счастью, я измерил количество солода в количестве, которое я использовал для приготовления партии пива, потому что каждый пакет превратился в отдельный маленький кирпичик. Я обнаружил, что могу бросить их в кипящую воду, и они в конце концов растворятся. Теперь я храню солодовый экстракт в воздухонепроницаемых мешочках, а мешочки — в герметичном ведре общественного питания, которое стоит в морозильной камере. Вы можете быть удивлены тем, насколько легко солодовый экстракт покрывает мерные ложки! Иметь дело с солодовым экстрактом очень похоже на дело с собакой, которая умеет убегать — просто нельзя быть слишком осторожным!

Как правильно приготовить солодовый батон: домашняя версия

Рецепт и фото предоставлены Meridian Foods.

Как правильно приготовить солодовый хлеб. Привет друзья.

Хорошего четверга. Итак, вы наслаждаетесь летними каникулами? Вы тоже заняты? Сегодня у меня есть рецепт солодового хлеба, которым я хочу поделиться с вами: Хотите приготовить настоящий солодовый хлеб? Если это так, следуйте рецепту ниже.

Также домашний вариант обычного купленного в магазине липкого солодового хлеба, приготовленного из солодового экстракта, сухофруктов, финикового сиропа и черного чая. Сделайте это заранее, так как чем дольше вы храните этот хлеб, тем вкуснее он становится липким.Так вкусно.

Как правильно приготовить солодовый хлеб:

Порции: на 2 небольшие буханки

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 45 минут

Что вам нужно:

140 мл горячего черного чая

Экстракт ячменного солода Meridian 160 г

90 г нерафинированного темного сахара мусковадо

200 г изюма

2 взбитых яйца

250 г самоподнимающейся муки

Щепотка соли

2 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. финикового сиропа «Меридиан»

Как правильно приготовить солодовый хлеб Что нужно делать:

1.В миске смешайте горячий чай, экстракт ячменного солода и сахар, затем добавьте изюм и взбитое яйцо. Оставьте пропитываться, пока вы разогреваете духовку до 150/130°C с конвекцией и выстилаете две 1-фунтовые формы для хлеба.

2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель, затем добавьте чайную смесь. Выложить ложкой в ​​форму для выпечки и выпекать 40-45 минут, пока хорошо не поднимется. Достаньте из духовки и смажьте верх финиковым сиропом, пока он еще теплый, затем дайте остыть в форме. После остывания заверните в фольгу и храните в герметичной банке в течение двух дней, пока он не приобретет характерную липкость, или просто закройте, если не можете ждать.

Совет от шеф-повара:  Вкусно, если намазать миндальным маслом Meridian.

Как правильно приготовить солодовый батон: Домашняя версия:

Как правильно приготовить солодовый хлеб. Рецепт и фото предоставлены Meridian Foods. Так что ты думаешь? Домашний солодовый хлеб. Ням!

Хотите приготовить настоящий солодовый хлеб? Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы попробуете этот рецепт и поделитесь с нами своими мыслями.

Так почему бы не попробовать сейчас или закрепить на доске Pinterest, чтобы попробовать позже?

Вам также могут понравиться:

Как приготовить карамелизированный содовый хлеб с луком-шалотом и маслом с травами:

Во-первых, Национальная неделя пикников проходит с 15 по 24 июня 2018 года по всей Великобритании, поэтому я подумал, что это идеальное время, чтобы поделиться рецептом карамелизированного содового хлеба с луком-шалотом и маслом с травами.

Этот легкий содовый хлеб с карамелизированным луком-шалотом прекрасно сочетается с сыром или макается в суп с кусочком масла с травами сверху! Как приготовить карамелизированный содовый хлеб с луком-шалотом и маслом с травами.

Пикантный содовый хлеб: содовый хлеб с изюминкой:

Во-вторых, вы ищете рецепт содового хлеба с пикантной ноткой? Хотите приготовить пикантный содовый хлеб? Кроме того, это одна из самых простых буханок хлеба, которую вы когда-либо готовили, и она содержит дрожжевой экстракт и сыр чеддер для дополнительного вкуса.Сделайте утром, наслаждайтесь в обед. Вкусно! Пикантный содовый хлеб: содовый хлеб с изюминкой.

Как испечь халу: пасхальный рецепт:

В-третьих, не хотите ли на Пасху испечь халы? Сегодня я делюсь рецептом Pyrex, чтобы вы могли его попробовать: Продукт: блюдо Pyrex Glass Loaf. Как испечь халу.

Овсяный хлеб с чеддером и зернистой горчицей Рецепт:

В-четвертых, рецепт овсяного хлеба с чеддером и зернистой горчицей.

Мини-хлебцы без глютена с финиками и розмарином:

И последнее, но не менее важное: (молочные продукты + без глютена). Эти слегка сладкие булочки станут отличным утренним лакомством с чашкой чая. Нежно приправленные медом, розмарином и кусочками сладких фиников, они очень вкусны прямо из духовки или после охлаждения. Давай, ставь чайник! Мини-хлебцы с финиками и розмарином без глютена.

Как правильно приготовить солодовый батон: Домашняя версия:

Вам также может понравиться:

13 лучших рецептов черники из блога:

Во-первых, если вы ищете что-то быстрое и простое или простые идеи еды для вечеринок, у меня есть большинство идей, представленных здесь.Всего один вопрос! Какой рецепт черники вы хотели бы попробовать больше всего? 13 лучших рецептов черники из блога.

5 идей рецептов ко Всемирному дню выпечки:

Во-вторых, спасибо, что зашли сегодня, и я надеюсь, что вы весело проведёте вечеринку на этой неделе. Поздравляю со Всемирным днем ​​выпечки, и сегодня я делюсь с вами 5 забавными идеями рецептов выпечки из блога. 5 идей рецептов для Всемирного дня выпечки.

Булочки с черникой и пахтой BerryWorld со свежим черничным джемом BerryWorld:

В-третьих, легкие, фруктовые и просто поданные открытыми, с щедро разложенным сверху вкуснейшим свежим джемом, эти лепешки настолько близки к небесам на тарелке, насколько это возможно.Булочки BerryWorld с черникой и пахтой со свежим черничным джемом BerryWorld.

12 рецептов для веганов #Veganuary:

В-четвертых, вы веган? Или вы принимаете участие в Veganuary? Сегодня я делюсь с вами 12 вкусными веганскими рецептами. 12 рецептов для веганов: рецепты вдохновения.

7 простых рецептов с имбирем, которые стоит попробовать этой осенью:

И последнее, но не менее важное: несколько рецептов имбиря. Вам нравится вкус имбирных специй на протяжении всей осени? Потому что я делаю.

7 простых рецептов с имбирем, которые стоит попробовать этой осенью.

Как правильно приготовить солодовый батон: Домашняя версия:

Большое спасибо, что заглянули.

Если вам нравится этот пост, почему бы не подписаться на него, чтобы ничего не пропустить?

Надеюсь, вам понравился сегодняшний пост. Так что, если хотите, вы также можете поделиться своими мыслями здесь, в комментариях ниже.

Клэр Жюстин

Привет, я Клэр, и я создал Клэр Жюстин в 2011 году.Надеюсь, вам нравится читать мои посты так же, как мне нравится их писать. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своими мыслями.

Найдите меня в: Интернет | Твиттер | Фейсбук

Солодовый хлеб Фрэнка у Короля приготовлений еды | Элисон Смит

  • 1 Разогрейте духовку до 180°C и выложите хлеб
  • Форма

  • с пекарской бумагой.
  • 2 В кувшине взбить яйцо и влить
  • молоко.
  • 3 Просеи самоподнимающиеся
  • Налейте в миску с
  • душистый перец. Затем добавьте патоку,
  • золотая агава, кленовый сахар и сахар (если
  • ) вместе с яично-молочной смесью.
  • Тщательно перемешайте, убедившись, что все
  • хорошо сочетаются.
  • 4 Посыпьте изюм половиной столовой ложки
  • наш (это гарантирует, что фрукты не все опустятся до
  • внизу) и осторожно вмешать в смесь.
  • 5 Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте
  • на нижней полке духовки на 45
  • минуты. Затем убавьте температуру духовки до 150°C
  • .

  • и выпекать еще 20–25 минут.Кому
  • убедиться, что оно приготовлено, вставить шпажку: если оно
  • выходит чистым, тогда солодовый хлеб полностью
  • приготовленный. Оставьте остывать перед едой. Это будет
  • хранить в герметичной банке 5–7 дней или в упаковке
  • .

    Морозильная камера

  • на срок до 3 месяцев.
  • Если вы хотите уменьшить количество калорий, вы можете
  • уберите сахар из этого рецепта, так как он на вкус
  • так же хорош и без него!
  • Ржаной хлеб — Патрик Линч

    Хрустящий, ароматный ржаной хлеб, который отлично подходит для бутербродов.Благодаря методу выпекания в голландской печи эти булочки выходят из духовки и выглядят эффектно.

    Производительность: 1 большая буля
    Время: Около 4-5 часов, в основном без присмотра

    Ингредиенты

    • 3 стакана небеленой хлебной муки
    • 1 стакан органической ржаной муки
    • Картофельные хлопья быстрого приготовления 0,5 стакана
    • 3 чайные ложки активных сухих дрожжей, смешанных с 0,5 стакана теплой воды
    • 1 чайная ложка порошка диастатического солода* (по желанию)
    • 1 большое яйцо
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 чайные ложки коричневого сахара
    • 2 столовые ложки семян тмина (плюс еще немного для корочки)
    • 1 столовая ложка сушеного укропа
    • 1 столовая ложка семян мака
    • 12 унций светлого пива (1 бутылка)
    • 4-8 столовых ложек укропного рассола**, в зависимости от того, насколько влажная или сухая мучная смесь

    Процесс

    1. Смешайте все ингредиенты в миксере или вручную.Смешать 3 минуты в миксере; около 5 минут вручную.
    2. Через минуту перемешивания тесто должно сформировать липкий шар. В миксере тесто должно быть достаточно влажным, чтобы прилипать к стенкам и дну чаши миксера, но все равно должно образовывать липкий шарик на крючке для теста, а не тяжелое тесто или шарик с гладкой поверхностью, полностью прилипший к крючку для хлеба. смесителя. Добавляйте пиво или рассол порциями по столовой ложке, если тесто кажется слишком сухим. Добавьте несколько столовых ложек муки, если тесто кажется слишком жидким и похожим на тесто.
    3. Распылите тесто в миску из нержавеющей стали и выложите тесто в миску. Неплотно накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2-3 часа (чем дольше, тем лучше).
    4. Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно сложите его несколько раз, чтобы вымесить. Затем сформируйте буль или длинный батон для окончательного подъема.
    5. Дайте тесту подняться в течение 1,5–2 часов.
    6. Если вам нужна поверхность с семенами, раскатайте верхнюю поверхность теста по тарелке с несколькими столовыми ложками семян тмина или смеси семян тмина и мака.
    7. Для достижения наилучших результатов используйте метод выпекания в жаровне.

    См. мои общие заметки о выпечке дрожжевого хлеба для получения дополнительной информации о том, какие марки ингредиентов и оборудования я использую. Кроме того, у меня есть заметки о методе выпечки хлеба в голландской печи, который я обычно использую для этого хлеба.

    *Порошок диастатического солода представляет собой тонко измельченные соложеные зародыши пшеницы, которые усиливают рост дрожжей и общую текстуру готового хлеба, обеспечивая полезные ферменты прорастания пшеницы. Не обязательно, но дешево и легко добавить.Вы можете получить запас диастатического солода на несколько лет всего за 5 долларов в King Arthur.

    **Рассол укропный – вода из банки свежих (охлажденных) солений. Я использую рассол из банки от Claussen Half Sours «New York Deli Style», но вы также можете использовать рассол из обычных солений из свежего укропа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.