Хлеб на свежих дрожжах в духовке: Хлеб на живых дрожжах в духовке

Содержание

Домашний хлеб на дрожжах в духовке, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Простой рецепт приготовления домашнего хлеба на дрожжах!

Сложность Низкая

Приготовление

PT2h3 часа

Кухня: Домашняя кухня

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Праздничное меню

Приготовление:

  • Смешиваем все ингредиенты. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе. Ставим в тепло на 45 минут.

  • Складываем тесто (как на видео). Периодически смачивая руки водой. Муку не добавлять!!! Отправляем еще 30 мин. Потом снова сворачиваем тесто. Затем на 40 мин. Сворачиваем и еще на 30 мин. Получается 45+30+40+30 мин (каждые 30-40 мин очень аккуратно сворачиваем тесто).

  • Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое. На подготовленную поверхность выложите тесто. Разделите аккуратно на две части.

  • Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания. Накрыть заготовки на еще мин 20. За это время они не сильно увеличатся в размере, но станут пышнее.

  • Прогреть духовку до 220°C (вместе с противнем). Аккуратно переложить хлеб на противень, застеленный пергаментом (не бросайте тесто). На дно духовки поставить емкость с водой (если духовка электрическая).

  • Выпекаем 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки. Даем остыть минут 20, нарезаем и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Белый хлеб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете как испечь домашний белый хлеб в духовке? И никогда еще этого не делали? Так поспешите, ведь белый хлеб, который вы приготовите своими руками, получается чудо как хорош. У меня наверное не хватит слов, чтобы описать какой он невероятно вкусный, воздушный и ароматный. По большому счету, я придерживаюсь мнения, что его лучше всего действительно выпекать самим. И даже после одного раза такой выпечки вы сразу почувствуете разницу, этот белый хлеб никогда не сравнится с магазинным. А про то, какой хлебный дух стоит в доме во время приготовления, я вообще молчу. Для тех, кто будет делать это первый раз спешу сообщить — ничего трудного и необычного в рецепте этого вкусного хлеба нет. Тесто для него готовится обычным классическим способом на опаре, формировать белый хлеб не составляет никакого труда. Но вы и представить себе не можете, сколько радости и удовлетворения принесет вам сотворения домашнего, своего собственного хлеба. Из предложенных ингредиентов получается одна средняя буханочка белого пшеничного хлеба, который мы выпекаем в духовке.

Ингредиенты:

  • около 350 — 400 гр пшеничной муки высшего сорта
  • 200 мл теплой воды
  • 15 гр свежих дрожжей или 1 ч ложка сухих
  • 1/2 ч ложки сахара
  • соль по вкусу
  • 3 — 4 ст ложки растительного масла
  • по желанию сливочное масло для смазывания корочки

Способ приготовления

Ставим опару для теста, для этого распускаем дрожжи в теплой воде, добавляем к ним сахар и 150 грамм муки. Хорошо размешиваем, чтобы у нас не было комочков.
Готовую опару ставим в теплое место приблизительно на половину часа, она должна хорошо активироваться и подняться. На каждом этапе приготовления теста накрываем его чистым полотенцем.

На ее основе делаем тесто, для этого добавляем в опару соль и частями оставшуюся муку. Можно сразу добавить пару ложек растительного масла, остальное оставить для смазывания рук во время замеса. Сначала тесто будет казаться липким, не бойтесь этого и не добавляете лишнюю муку, чтобы не потерять воздушность и нежность белого хлеба. Лучше смазывайте руки маслом и месите, месите, месите. Минут через 7 — 10 вы увидите, что хлебное тесто стало гладкое, однородное, мягкое и совсем не липнет к рукам.

Ставим его в теплое место для поднятия приблизительно на один час или более. Как только оно увеличится в два раза, тесто для белого хлеба готово.

Включаем духовку на 190 С. Тесто делим на две части (если вы хотите, вы можете сделать хлеб в духовке целой буханкой) и выкладываем их в форму для выпечки.

Даем ему расстояться в теплом месте минут 20, до хорошего поднятия и увеличения в размере.

Выпекаем белый хлеб в хорошо разогретой духовке минут 40 — 50, до красивой румяности и готовности. Готовый горячий хлеб достаем из духовки, аккуратно извлекаем из формы и смазываем его корочку сливочным маслом, затем даем ему остыть на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Белый хлеб в духовке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Хлеб

Автор:
Константин Маркович

Следуя подробному пошаговому рецепту с фото, вы научитесь выпекать белый хлеб в духовке. Для этого вам понадобится всего 5 основных ингредиентов и совсем немного растительного масла для смазывания формы. Всего за 2 часа 30 минут вы сможете испечь очень вкусный и ароматный белый хлеб с хрустящей корочкой, против которого не смогут устоять ни дети, ни взрослые.

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, кухонные весы, чайная ложка, сито, полотенце, хлебопечка, форма для выпекания, духовка.

Посмотрев это видео, вы узнаете рецепт вкуснейшего белого хлеба в духовке. Автор подробно рассказывает, что для этого понадобится, и как заводить тесто в хлебопечке. А также делится несколькими хитростями, которые сделают ваш хлеб еще более ароматным и вкусным.

Итак, теперь вы всегда сможете испечь вкусный, ароматный белый хлеб с хрустящей корочкой в духовке. А вы уже пекли домашний хлеб? Использовали для этого хлебопечку, или же пекли по старинке в духовке? Какие дрожжи использовали? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Ингредиенты

Теплая вода
400 мл

Дрожжи свежие
15 г

Сахар
2 ч. л.

Мука пшеничная
500 г

Соль
1,5 ч. л.

Растительное масло
12 / ч. л.

Время приготовления:

2 часа 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Для этого рецепта нам понадобится примерно 400 мл теплой воды. Для точности измерений можно использовать мерный стакан или любую другую емкость с фиксированным объемом. Обратите внимание, что зависимо от особенностей муки, воды может потребоваться чуть больше или чуть меньше, но она обязательно должна быть теплой или хотя бы комнатной температуры.
  2. Для замеса теста вы можете использовать и сухие быстродействующие дрожжи, и свежие. Но со свежими дрожжами хлеб получается особенно вкусным и ароматным. Хотя здесь все сугубо индивидуально, поэтому не бойтесь экспериментировать.
  3. Примерно 15 г свежих дрожжей крошим на мелкие кусочки и добавляем в емкость с теплой водой. Следом всыпаем 2 ч. л. сахара. Тщательно размешиваем до полного растворения дрожжей. Если вы будете заводить тесто вручную, то в таком случае разведенные дрожжи нужно оставить до появления пенной шапки и уже потом смешивать с другими ингредиентами. Но лучше заводить тесто в хлебопечке и выпекать непосредственно в духовке.
  4. Чашу хлебопечки выставляем на кухонные весы и обнуляем ее вес. Далее выливаем разведенные дрожжи в воду и снова обнуляем.
  5. Затем аккуратно высыпаем 500 г предварительно просеянной муки. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получится хлеб. Для хлеба можно использовать муку 1 и 2 сорта. На муке высшего сорта хлеб получается более воздушным и пористым.
  6. Чашу ставим в хлебопечку и добавляем 1 ч. л. соли. Включаем хлебопечку в режим замеса теста. Обратите внимание, что ждать, пока тесто поднимется несколько раз, не нужно. Одного раза более чем достаточно. Тесто не должно быть тугим. Оно должно быть и не жидкое, и не твердое.
  7. Для выпекания хлеба в духовке лучше всего подойдет толстостенная форма. Смазываем форму небольшим количеством растительного масла. Аккуратно вынимаем тесто из чаши хлебопечки не обминая, и не выкладывая на стол. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и укладываем. Оставляем примерно на 15-20 минут, чтобы тесто поднялось до краев формы. Форму нужно обязательно накрыть полотенцем, чтобы на тесте не образовалась сухая корочка, иначе при выпекании хлеб обязательно треснет.
  8. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Ставим в нее форму с тестом и выпекаем 30-40 минут зависимо от характеристик самой духовки.
  9. Готовый хлеб оставляем на 15-20 минут остывать. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Хлеб в домашних условиях — 5 рецептов приготовления на дрожжах и закваске

Издавна этот продукт считается главной едой за любым столом. Кто-то сказал тогда: «Хлеб — всему голова!» И с тех пор эта поговорка передается из уст в уста, от родителей к детям, потому что ее актуальность никогда не теряется.

И в тяжелые времена голода, в войну и революции, и в мирное время, в городах и в деревнях, без него не мыслился ни один прием пищи. Иногда хлеб вовсе мог заменить любую еду, потому что он не только питательный, но и очень сытный.

Он имеет много разновидностей, в каждой стране он называется по-своему: икмэк, багет, чиабата, лочира, матнакаш…  Эти лишь малая часть названий, за которыми прячется эта выпечка. Но всех их объединяет одно — это мука, дающая основу, а также любовь и профессионализм пекаря.

В России издревле пышным румяным караваем встречают дорогих гостей, преподносят его на свадьбах и новосельях, ходят в гости.

Но сейчас, конечно, все изменилось. Его можно купить в любом магазине, любого вида и запаха, цвета и формы, из любой муки. Не обязательно возиться с мукой и дрожжами.

И только настоящие хозяйки ценят домашнюю выпечку и балуют ею домочадцев. Хлеб, испеченный своими руками, всегда ценнее, вкуснее, полезнее, потому что только вы знаете, из чего он изготовлен, и с какой любовью замешан и выпечен. Сегодня мы поделимся с вами рецептами вкусного домашнего продукта на разный вкус.

Рецепт домашнего хлеба на сырых дрожжах

Сегодня сырыми дрожжами пользуются редко, ведь есть хорошая альтернатива — дрожжи сухие.

Но для выпечки нашего сегодняшнего героя рекомендуется использовать первые, ведь не зря их называют “живыми”. Они дают особую мягкость и пушистость хлебушку. В любом случае, вы попробуйте и поймете, как больше нравится вам.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сырые 15 гр.
  • Сливочное масло 15 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1 ч.л.
  • Мука 11 ст.л.
  • Подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Соль 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Самый важный этап — самый первый. Берем глубокую миску и выкладываем туда дрожжи, сливочное масло, сахар и треть стакана воды для легкости перемешивания.

Когда приобретаете живые дрожжи проследите, чтобы они были свежими. Их свежесть – залог успешной выпечки.

Как следует размешиваем все ингредиенты, чтобы жидкость стала однородной.

2. Далее вмешиваем яйцо, и легонько взбиваем Достаточно сбить просто вилкой, или же воспользоваться венчиком.

3. После добавляем 8 столовых ложек с горкой муки, продолжая размешивать массу ложкой. Мука должна быть обязательно просеянной, и даже лучше сделать это дважды.

Во время этого действия она насыщается молекулами кислорода и становится более воздушной. Это обеспечит хороший подъем теста и получение пышной выпечки с большим количеством воздушных пазух внутри.

Вначале начинайте замес ложкой. Когда вмешаете почти всю муку и его станет трудно перемешивать, подсыпать еще две — три ложки муки и продолжить замешивать руками.

Готовое тесто должно получиться чуть липким и мягким. Если перекладывать его с руки на руку, то оно как бы плавно перетекает. И оно не густое. На это обращайте внимание. Если оно получится излишне густым, то ему будет труднее подняться.

4. Затем добавляем подсолнечное масло и соль и продолжаем замешивать. Когда вмешаете все масло, тесто будет готово.

Теперь настало время поместить  его в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут. Лучше поставить где-нибудь у батареи.

Или же если такого теплого местечка не находится, то можно включить духовку, а миску с тестом поставить сверху, где горелки. Духовой шкаф нагреется, нагреется также воздушное пространство рядом, и масса быстренько увеличится в объеме.

Оно должно увеличиться в объеме в два раза, а, может, и больше. Все зависит от качества и свежести дрожжей.

5. Когда это произойдет, выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и без помощи скалки растягиваем его до толщины 1,5-2 см. Оно мягкое, пластичное и довольно легко поддается этому. Поэтому на этом этапе трудностей не должно возникнуть.

Когда задали ему нужную форму и толщину, верх необходимо присыпать мукой.

6. После этого складываем два противоположных конца к центру, как бы прикрывая внутри присыпанную муку. Прищипываем по другим краям, немного прижимаем сверху и формируем наш хлебушек в виде удлиненного батона. Это делается для того, чтобы ему было проще пропечься.

7. Посыпаем противень мукой, перекладываем его и оставляем “дойти” на 10-15 минут.

Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов в заранее разогретой духовке.

Получается у нас пышный вкусный батон с хрустящей корочкой. Он хорошо поднялся, отлично пропекся. А внутри образовалось больше количество воздушных пазух. Что делает его легким и воздушным! И конечно же он очень вкусный.

Обычно ему не дают даже остыть. Так и съедают горячим, что называется «с пылу, с жару».

Вкусный бездрожжевой хлеб, приготовленный в духовке

Есть люди, которые категорически не используют дрожжи. Мол, это не естественно, они содержат примеси и непонятные ингредиенты.

Каждый имеет право на свое мнение и в данном случае на свой рецепт. Поэтому мы поделимся с вами прекрасным рецептом бездрожжевого хлеба. Подниматься он будет за счет кефира. А чтобы он был еще полезнее, сделаем его цельнозерновым, с зирой и базиликом. Итак!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная цельнозерновая 500 гр
  • Кефир 500 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Базилик
  • Зира

Приготовление:

1. Берем глубокую миску и смешиваем в ней все сухие ингредиенты: муку, соль, приправы. Не забываем при этом, что муку необходимо просеять один или два раза.

Если не нашлось вышеуказанных специй, то можно добавить немного измельченного тмина, зерен кориандра. Или же другие подходящие для выпечки продукта специи.

2. Наливаем в стакан половину кефира, гасим его ложкой соды. Для более быстрого возникновения реакции, смесь следует перемешать.

3. В кефире сразу же появятся пузырьки, мы перельем его в миску и тщательно перемешиваем. Если смесь вам кажется густой, добавляем еще немного кефира. Если жидкой — добавляем муки.

Кефир для выпечки не обязательно должен быть свежим. Отлично подходит продукт, который постоял в холодильнике 3 — 5 дней.

4. Наливаем немного растительного масла и замешиваем хорошее крепкое тесто. Формируем «колобок» и выкладываем в миску. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте настаиваться и подходить.

Для этого понадобится минут 40.

5. Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой, и присыпаем мукой. Выкладываем заготовку и накрываем ее мокрым полотенцем. Отправляем на 30 минут в теплую духовку.

6. Затем его нужно вынуть, определить ножом линии для “роста”, то есть разрезать верхушку крест-накрест, и снова отправить в духовку.

Сначала нужна будет температура 250 градусов. При ней должно произойти интенсивное поднятие теста, и на это понадобится всего 15 минут.

После чего температуру следует понизить до 140 — 150 градусов. И дать пропечься тесту уже окончательно еще 15 минут. По истечении этого времени выключить духовку, а форму не вынимать еще 10 минут.

7. И наконец можно его достать из печи, но нужно еще немного времени, чтобы он отдохнул. Затем звать домашних пробовать, что у нас получилось.

А получился у нас полезный вкусный хлеб, без дрожжей и заквасок. Вы можете добавить в тесто семечки или как уже отмечалось, любые другие любимые приправы.

Большим плюсом этого рецепта, помимо всего прочего, является быстрота приготовления!Поэтому пробуйте и делитесь впечатлениями! И я надеюсь, что у Вас все получится.

Домашний каравай на закваске

В этом рецепте, как вы, наверное, уже успели понять, главный акцент будет именно на закваске. Той самой, которую делали наши бабушки и прабабушки, выпекая хлеб в печи. Но чтобы сделать ее правильно, надо постараться. И мы вам в этом поможем.

Зато в качестве награды мы получим просто бесподобный каравай.

Готовим закваску

Процесс этот не быстрый и поэтому нужно набраться терпения.

Ингредиенты:

  • Вода сырая(не кипяченая) 100мл
  • Мука высшего или первого сорта 100гр.
  • Стеклянная банка на пол литра

Приготовление:

Вы можете сделать больше закваски, сохраняя пропорции 1:1.

1. В банку наливаем сырую воду и всыпаем к ней муку. Тщательно смешиваем ингредиенты. Должна получиться жидковатая липкая кашица без комочков.

2. Закрываем банку крышкой и ставим в теплое место примерно на сутки-полтора. Оптимальной будет температура 28 градусов.

3. Периодически проверяйте массу. Признаком начала процесса брожения будет неприятный запах и пузырьки на поверхности.

4. Мы дожидаемся, когда масса станет жидкой, увеличится в объеме в два-три раза. При этом на поверхности появятся легкие ажурные пузырьки, а через стекло можно будет наблюдать множество мелких пузыречков, словно по смеси прошлись иголочкой. Именно в это время закваску настанет время “кормить”.

5. Отмеряем 50 гр от общей массы. Помещает в другую посуду и добавляем 100 мл воды(сырой, из-под крана, как и в начале) и 100 гр пшеничной муки. Все смешиваем.

6. Нашу первую закваску мы выливаем, она нам больше не нужна. В ту же банку(предварительно вымытую) помещаем новую, прикормленную закваску.

7. Так же, закрываем банку крышкой и оставляем в теплом месте на сутки.

8. Масса должна увеличиться в 2-3 раза, в нашем случае — заполнить всю банку. Значит, снова пришло время “прикорма“. Надо заметить, что вторая закваска получается гуще первой, это нормально.

9. Повторяем те же этапы. Отмеряем 50 гр закваски, примешиваем 100 гр муки, 100 мл воды, перемешиваем и ставим в теплое место в закрытой банке. Из оставшейся закваски можно сделать блинчики, она отлично для этого подходит.

10. Кормить закваску нужно до тех пор, пока время ”подхода”, то есть, полного ее приготовления, не составит 4-6 часов. Также вы заметите, что она начала “опадать” по стенкам банки.

11. Чтобы закваску хранить, нужно просто убрать ее в холодильник. А когда захотите печь хлеб, необходимо от смеси взять 10 гр, добавить к ней 30 гр муки, 30 мл воды и оставить подходить так, как мы это уже умеем делать. И использовать для выпечки.

Как испечь каравай на закваске

Нам понадобится:

  • Закваска 260 гр
  • Мука 600гр
  • Молоко 70 мл
  • Йогурт или любой кисломолочный продукт 200 гр
  • Сахар 1 ст.л
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 50 мл

Приготовление:

Заранее приготовить закваску. Дать ей возможность настояться нужное количество времени.

1. В опару влить йогурт, или другой кисломолочный продукт. Также влить масло, всыпать соль и ввести яйцо. Сахар можно использовать как обычный, так и коричневый, тростниковый. Во втором случае каравай получится не таким сладким.

2. Дважды просеять муку и смешать все компоненты, вначале замешивая их ложкой, а потом руками. Для удобства можно выложить массу на припыленный мукой стол. Месить не менее 15 минут.

Правильное тесто должно быть мягким пластичным, однородным и практически не липнуть к рукам.

2. Готовое тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, закрываем сверху пленкой и оставляем на 3-4 часа.

За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.

3. Готовое тесто делим на 5 частей и одну из них скатав в шар, сразу откладываем, завернув в пленку.

4. Четыре кусочка также скатываем в небольшие шарики. Один оставляем, а остальные убираем, прикрыв их полотенцем, чтобы они не подсохли и не заветрились.

Раскатываем его в небольшой прямоугольный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом и делаем поперечные разрезы в количестве 6 — 7 штук.

После чего сворачиваем в длинный рулетик.

Готовые рулетики выкладываем по периметру формы для выпечки. Форму лучше выстелить пергаментной бумагой.

В центре располагаем отложенный ранее шарик теста и придаем ему нужную форму.

5. Будущий каравай накрываем крышкой или пищевой пленкой, и оставляем еще на час-полтора на расстойку. Он должен увеличиться примерно в 2 раза. После чего смазываем его желтком и посыпаем кунжутом.

6. Выпекается такой красавец 40 минут при температуре 180 градусов.

Да, времени на приготовление каравая уходит больше, но поверьте, оно того стоит!Возможно, вы никогда больше не захотите покупать его в магазине.

Хлеб в домашних условиях, приготовленный в мультиварке

А этот рецепт, как говорится, для молодых и быстрых. Сегодня практически на каждой кухне уже есть мультиварка — новое чудо техники. В ней выпечка подходит равномерно, практически нет риска передержать или пережарить.

Многие не рискуют готовить в ней хлеб, а зря!Предлагаем вам отличный рецепт для такого случая.

Ингредиенты:

  • Мука 1 кг
  • Масло растительное 5 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи 1 ст.л.
  • Вода теплая 500 мл

Приготовление:

1. В миску высыпаем дрожжи, соль, сахар. В данном случае будем использовать сухие дрожжи.

Выливаем в смесь теплую воду. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно перемешать ложкой, а можно взболтать и венчиком. Получится быстрее.

Не используйте воду свыше 38 градусов, иначе все дрожжи погибнут тесто не поднимется.

Туда же отправляем растительное масло и вмешиваем его в смесь.

2. Далее понемногу добавляем в миску просеянную муку.

Пока тесто не загустеет, перемешиваем его ложкой.

3. Как только это станет сложным, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам.

Лучше всего замесить его немного покруче. Для выпечки в этой чудо-кастрюле это будет лучше.

4. Смазываем чашу кастрюли маслом и выкладываем туда наше тесто.

Сначала нужно поставить программу медленного подогрева. На разных марках данной посуды это может быть “подогрев”, “йогурт”, “студень” или что-то подобное. Одним словом это должна быть минимальная температура, чтобы хлеб не пекся, а подходил. На этом режиме тесто должно постоять минут 40.

5. Следите за ним, оно должно увеличиться раза в два.

6. После этого приступаем к следующему этапу и  ставим режим «выпечка» на 55 минут. Когда услышите сигнал, изделие нужно извлечь из чаши и перевернуть, выложив его обратно другой стороной в чашу. Дело в том, что низ уже испекся, а верх остался светлым и не до конца пропеченным.

Ставим вновь на режим «выпечка», но уже на 50 минут.

7. По истечении времени хлеб следует сразу же достать и положить на полотенце. Иначе капли воды с крышки кастрюли повредят корочку. Так и оставить. Сразу его резать не следует, лучше подождать, когда он немного остынет.

Зато храниться не теряя своих вкусовых качеств он может и два, и три дня.

Получается мягкий внутри, хрустящий снаружи, высокий вкусный хлеб, который можно готовить хоть каждый день!

Видео о том, как приготовить вкусные пышные батоны

Ну и напоследок позвольте предложить Вашему вниманию видео, в котором можно посмотреть, как испечь вкусный хлебушек. Печь его будут в виде любимого нарезного батона. Но форма — это не главное. Ее можно сделать любой. А главное, какой красивый и вкусный он получается.

Вот такие красивые и вкусные батоны получились. Хотите такие же?! Тогда смотрите и готовьте на здоровье!

А также в видео рассказываются многие секреты удачной выпечки. Берите на заметку.

Сегодня мы рассмотрели разные рецепты. И теперь Вы сможете выбрать любой из предложенных. Ведь в подборке и быстрые варианты, и более длительные по времени приготовления. Но все их объединяет одно – выпечка получается очень вкусной!

Так что остается только взять и приготовить! Делайте это только с хорошим настроением, с любовью и желанием. И тогда ваш хлеб будет не только вкусным, но и полезным.

Приятного аппетита!

Домашний хлеб на свежих дрожжах. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Домашний дрожжевой хлеб в духовке испечь совсем несложно, даже если вы делаете это впервые. Рецепт белого хлеба в духовке настолько прост, что вы удивитесь. Зато, какой результат! Важные составляющие успешной выпечки — качественная пшеничная мука высшего сорта, свежие дрожжи и немного усердия. Возможно, ваш первый каравай будет немного неуклюжим, так как всё приходит с опытом, но он обязательно получится пушистым и ароматным.

Домашний дрожжевой хлеб в духовке

Вы можете использовать специальную форму для выпечки хлеба или обычную чугунную сковородку с высокими бортиками.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество: 1 буханка весом 450 г

Ингредиенты для домашнего дрожжевого хлеба

  • 245 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 40 г манной крупы;
  • 160 мл молока 4 %;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 25 мл оливкового масла;
  • 2 г мелкой поваренной соли;
  • 5 г сахарного песка.

Способ приготовления домашнего дрожжевого хлеба в духовке

Молоко подогреваем до температуры тела (примерно 36 градусов). Растворяем в молоке поваренную соль и сахарный песок. Затем добавляем свежие дрожжи. На упаковке всегда указывают дату изготовления, выбирайте самые свежие, не старше 2-3 дней. Чем свежее дрожжи, тем пышнее и ароматнее выпечка.

Размешиваем дрожжи в тёплом молоке, оставляем на 5 минут, чтобы они начали свою «дрожжевую» работу.

Разводим свежие дрожжи в тёплом молоке

Когда на поверхности образуется лёгкая пенка, небольшими порциями добавляем пшеничную муку высшего сорта, просеивая её через сито или решето. Ингредиенты смешиваем столовой ложкой.

После образования пенки просеиваем в миску муку

После муки насыпаем в миску манную крупу. На этом этапе ложкой мешать тесто уже будет тяжеловато, можно подключать руки.

Добавляем манную крупу

Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Выкладываем тесто на чистый стол. Руками вымешиваем его до тех пор, пока не перестанет липнуть к поверхности и пальцам. Обычно на это нужно 8-10 минут, но всё очень индивидуально и зависит от влажности продуктов и влажности в помещении.

Добавляем растительное масло и замешиваем тесто

Готовое тесто мягкое, очень приятное на ощупь, податливое, но не клейкое. Смазываем чистую миску оливковым маслом, кладём в неё колобок. Укрываем чистым полотенцем и оставляем на 50-60 минут при комнатной температуре (18-20 градусов по Цельсию).

Отставляем тесто подниматься

Тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Аккуратно обминаем его, усердствовать не нужно, мелкие пузырьки воздуха в нем должны остаться.

Слегка обминаем поднявшееся тесто

Берём чугунную сковороду. У меня сковородка диаметром 18 сантиметров — хорошо подходит для небольшой буханки. Кладём в сковороду тесто, слегка приплющиваем его рукой.

Перекладываем тесто в сковороду

Остро заточенным ножом делаем несколько косых надрезов, чтобы пар во время выпечки мог выходить наружу.

Делаем надрезы на тесте

Оставляем тесто на расстойку в тёплом помещении. Для этого понадобится ещё примерно 30 минут. Затем сбрызгиваем хлеб холодной водой из пульверизатора и отправляем в разогретую духовку.

Даём тесту еще раз подняться, сбрызгиваем водой и ставим выпекаться

Сковороду ставим на решетку, установленную на средней полке. Температура выпечки 220 градусов. Время выпечки 17 минут.

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220 градусов 17 минут

Готовый дрожжевой хлеб достаём из духовки, кладём на деревянную решетку или бамбуковые палочки, чтобы корочка не отпаривалась при остывании.

Вынимаем домашний дрожжевой хлеб из формы и даем остыть

Домашний дрожжевой хлеб в духовке готов. Приятного аппетита!

15 простых способов приготовить домашний хлеб в духовке


Отзывы (3)

19

Приготовил : Яна Горностаева

27.08.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Конечно, проще всего купить булку хлеба в ближайшем магазине, но ведь домашняя выпечка получается в разы вкуснее и полезнее чем та, которая продается в супермаркетах. Это рецепт быстрого хлеба.

Домашний хлеб на сухих дрожжах


Фото: …
Этот хлеб готовится без замеса и получается очень воздушным и ароматным.

Тебе понадобится:
500 г муки, 360 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 г сухих дрожжей.
Приготовление:

Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и перемешай до однородности. Продолжай мешать тесто около 5 минут, потом оставь на 1-1,5 часа в тепле, выложи в форму и оставь еще на 30 минут. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах, и на первые 20 минут поставь на низ духовки емкость с водой.

Хлеб на свежих дрожжах в духовке


Фото: koolinar.ru
Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится:
500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.
Приготовление:

Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

Рецепт закваски для белого хлеба


Настоящий и вкусный домашний хлеб получается только на специальной закваске. Чтобы ее сделать возьмите муку (150 г) крупного помола и понемногу вливайте теплой воды (80-100 г). Пальцем размешайте до пластичности теста. Скатайте шарик, обмажьте его маслом, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на сутки.
На следующий день добавьте 2 ст.л. муки и подлейте немного теплой воды. Снова перемешайте до эластичности теста. Слепите шарик, смажьте растительным маслом, прикройте полотенцем и оставьте в тепле еще на сутки. Повторите процедуру на третий день.

На четвертый день шарик значительно поднимется и весь покроется воздушными пузырями. Это означает, что закваска готова. Ее можно сразу принять или закрыть и хранить в холодильнике 15 дней.

Домашний хлеб без дрожжей


Фото: cheftessbakeresse.blogspot.com
Альтернативный рецепт, еще и с овсяными хлопьями!

Тебе понадобится:
500 мл кефира, по 1 ч.л. соли и соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.
Приготовление:

Смешай кефир, масло и мед, и постепенно введи сухие ингредиенты. Вымеси тесто руками, оставь его на 15 минут, раздели на части, сформируй буханки и выложи на пергамент. Сделай надрезы крестом сверху и запекай в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний хлеб на молоке


Фото: dachnyedela.ru
Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится:
500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.
Приготовление:

Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

Как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?

Бездрожжевой хлеб – это тот самый, настоящий рецепт, который был в ходу до 40-х годов. По этому рецепту у вас получится безопасный для здоровья и желудка хлеб, с отличным домашним вкусом. Готовится он не так уж сложно, главное соблюдать пропорции и следовать рекомендациям в рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука пшеничная – 0,5 кг.
  • Молоко – 0,5 л.
  • Сахарный песок – 6 ч.л.
  • Оливковое масло (для смазывания формы)

Закваска:

  • Мука ржаная – 1,5 ст.л.
  • Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Вода кипяченая

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить закваску, если у вас нет готовой. Приготовление закваски – процесс долгий и трудоемкий. Для ее приготовления соедините по полторы столовой ложки пшеничной и ржаной муки в чаше, добавьте чайную ложку сахарного песка и разведите смесь кипяченой водой до консистенции сметаны.

2. Смесь нужно оставить минимум на ночь при комнатной температуре, чтобы смесь взошла и получилась опара. Когда она взойдет, остатки нужно обязательно хранить в холодильнике. С готовой опарой можно приступать к замесу теста.

3. Отложите 1-2 ложки опары на следующий раз (если планируете вновь печь хлеб). Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем опару.

4. Начните доливать в тесто жидкость – молоко или воду, или молоко с водой. Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь равномерной консистенции густой сметаны. В тесте буквально должна ложка стоять, тогда все сделано правильно.

5. Далее возьмите форму или формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаропрочные, смажьте емкость оливковым маслом и равномерно выложите туда тесто. Заполнять нужно около трети формы. Емкости с тестом нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на десять часов, а лучше всего на ночь. За это время тесто поднимется примерно вдвое.

6. Для выпекания хлеба разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместите формы с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя это время форму с хлебом нужно вынимать из духовки и остужать на протяжении пятнадцати минут.

7. Когда форма с хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия.

Сообщить об ошибке

Хлеб на сметане в духовке


Фото: cookpad.com
Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится:
125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.
Приготовление:

Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

Рецепт 1. Белый хлеб в духовке

Ингредиенты

полкилограмма муки;

пакетик сухих активных дрожжей;

поваренная соль – 10 г;

350 мл очищенной воды.

Способ приготовления

Растворяем в небольшой части теплой воды дрожжи, вливаем остальную воду и солим. Просеиваем через мелкое сито муку в миску. В центре делаем углубление и выливаем в нее воду с дрожжами. Постепенно собираем муку в жидкую смесь и вымешиваем тесто. Выкладываем его на стол и продолжаем месить его, пока тесто не станнит гладким и однородным. Муку не подсыпаем!

Теперь присыпаем стол мукой и формируем из теста шар, заворачивая края к центру. Затем переворачиваем его и подгибаем края. Миску промазываем постным маслом и помещаем в нее тесто. Ставим в теплое место на полтора часа, накрыв полотенцем

Перекладываем тесто, предварительно обмяв его, в форму или на противень, оставляем на расстойку. Когда оно достаточно поднимется, отправляем в 180 С духовку, разогрев ее до 180 С. Выпекаем минут сорок.

Домашний хлеб из гречневой муки


Фото: fishki.net
Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится:
150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Полезные советы и рекомендации

Испечь качественный домашний хлеб — занятие непростое, требующее внимания и точного соблюдения технологического процесса.

Достичь желаемого результата без непоправимых при создании хлебобулочных изделий ошибок помогут следующие хитрости и важные кулинарные советы:

  • чтобы наделить сдобу тем неповторимым вкусом и ароматом, как это делалось в русских дровяных печах, можно использовать специальный пекарский камень — круглую или прямоугольную плиту, которая не только поддержит в духовке правильную температуру, но и равномерно её распределит по всему шкафу. Она обеспечит условия выпечки сдобы без риска помешать активному росту дрожжей, позволит получить аппетитно хрустящую корочку. Каменная плита создаст эффект подовой печи;
  • выпекать хлеб желательно в чугунной форме при периодическом смазывании заготовки питьевой водой с помощью кулинарной кисти;
  • для приготовления качественного х/б изделия опытные повара рекомендуют использовать прессованные («живые») дрожжи, которые обладают лучшими свойствами в сравнении с другими вариантами. При этом следует знать, что 16 г сухого вещества равноценно 50 г свежего компонента;
  • испечь качественный хлеб рекомендовано с применением просеянной пшеничной муки в/с в сочетании с цельнозерновым продуктом, содержащим клейковину (глютен), которая связывает все компоненты рецепта;
  • если предстоит выпекать хлеб на противне, лист нужно предварительно нагреть в духовке, затем надрезать поверхность изделия в нескольких местах, сбрызнуть из пульверизатора водой заготовку, и только после этого отправить её в печь;
  • производить замес теста допускается с помощью кухонного агрегата — тестомешалки, однако не следует исключать работу руками на любой стадии приготовления. Тесто лучше всего реагирует на непосредственное участие человека в процессе вымешивания состава;

  • жидкость в составе рецепта, как и все остальные компоненты, к моменту замеса теста должны находиться в теплом состоянии, ведь каждый ингредиент отвечает не только за вкус хлеба, но и принимает активное участие в формировании нежной и ноздреватой текстуры мякиша и хрустящей корочки;
  • при соединении продуктов необходимо взять за правило всыпать муку в фильтрованную воду, но не делать это в обратном порядке;
  • исключить подгорание хлеба, выпекающегося на металлическом листе, возможно с использованием старинной методики, для чего нужно насыпать на противень слой крупной соли или подложить под каждый каравай капустный лист, накрыть изделия фольгой;
  • температура духовки может варьироваться в разных рецептах. Кроме того, режим выпечки зависит от мощности кухонного устройства, однако оптимальным показателем считается t 220–260 °C;
  • чтобы убедить в готовности батона, нужно проткнуть его деревянной палочкой или воспользоваться полезным лайфхаком — достать из печи хлеб и постучать по его нижней корочке. Звонкий звук станет сигналом о возможности завершения процесса;
  • готовый каравай нужно достать из печи, сбрызнуть питьевой водой, накрыть х/б тканью, оставить в таком виде до окончательного остывания. Если разрезать булку горячей, мякиш в середине моментально слипнется.

Домашний хлеб рекомендовано выпекать в духовке, руководствуясь проверенными рецептами, чтобы приготовленное с обычными дрожжами тесто не получило в готовом виде непредсказуемый и малоприятный вкус.

Домашний хлеб из кукурузной муки


Фото: mrfilin.com
Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится:
220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.
Приготовление:

Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

Как приготовить простой хлеб из пшеничной муки на молоке и воде

Нашла для себя удачный рецепт домашнего пшеничного хлеба. Замешиваю на сухих дрожжах и молоке пополам с водой. В зависимости от количества муки можно сделать хлебушек более плотным или ноздреватым.

Выпекаю в духовке, несмотря на то, что есть хлебопечка. В конце расскажу, в чём причина.

Этот рецепт у меня в качестве базового, иногда добавляю отруби, овсяные хлопья, сушёные травы.

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 175 мл;
  • молоко — 175 мл;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ⅓ ч. л.;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2,5 ст. л. + для смазывания формы и рук.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций: 1 буханка весом 600-650 г

1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем. Смешиваем 350 г в большой миске с 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1 ⅓ ч. л. сухих дрожжей.

2. Воду и молоко (по 175 мл) немного подогреваем и выливаем в миску с мукой.

Жидкие ингредиенты не должны быть горячими, иначе дрожжи сварятся и не будут работать. Опустите мизинец в молоко с водой — температура должна быть комфортной.

3. Лопаткой или венчиком замешиваем тесто. Сначала оно будет немного жидковатым. Вымешиваем до тех пор, пока не начнёт отставать от стенок, добавляем 2,5 ст. л. растительного масла.

Качество теста зависит от качества муки. Мне как-то попалась мука низкого качества, хоть на упаковке и было написано, что продукт высшего сорта, соответствует всем нормам. Хорошими из неё получались только блины и оладьи. А булочки, пирожки и пироги расплывались. Хлеб сильно оседал после выпечки, мякоть была клёклой.

4. Переносим дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой (50 г), и вымешиваем руками, смазанными растительным маслом, в течение 15-20 минут. Сильно не давим, чтобы не забить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким.

Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться хлебопечкой. Некоторые модели оснащены отдельной функцией замешивания и подъёма теста. Если передадите эту задачу машине, то муки можно брать ровно 350 г. Хлеб тогда получится пористым.

5. Выкладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час.

Тут можно использовать духовку: разогреть до 30-35 °C, затем отключить и поставить в неё чашу с тестом. Дверцу закрыть. На час того тепла вполне хватит. Тесто для хлеба увеличится в два раза, станет воздушным.

6. Растительным маслом хорошо смазываем форму для выпечки и ладони.

7. Аккуратно обминаем тесто, выкладываем его в форму и разравниваем.

8. Ставим на 35 минут для расстойки в тёплом месте. Накрываем полотенцем, затем его убираем, как только заготовка снова начнёт подъём. Включаем духовку и разогреваем до 180 °C.

Я обычно ставлю на плиту сверху. Духовка очень хорошо отдаёт тепло. Важно! Пока тесто поднимается, форму вообще лучше не трогать.

9. К моменту, когда тесто будет на 1 см выше бортиков, духовка должна быть разогрета.

10. Выпекаем хлеб 10 минут при 180 °C, затем 35 минут при 160 °C.

Готовность можно проверить шпажкой — на ней не должно оставаться мякиша. Если верх уже хорошо зарумянился, а внутри хлеб ещё сырой, сверху накрываем фольгой и выпекаем.

11. Когда хлебушек будет готов, оставляем его на 10 минут в отключенной духовке. Затем вынимаем и даём остыть 15 минут в форме.

12. При помощи лопатки достаём буханку из формы и оставляем на решётке, чтобы хлеб остыл полностью.

Резать выпечку горячей не рекомендуется, т. к. структура мякиша будет нарушена и появится корка. Иногда верхняя корочка может отделиться от мякиша.

Хлеб из ржаной муки


Фото: zen.yandex.ru
Домашний ржаной хлеб очень сытный, полезный, и хорош даже при похудении.

Тебе понадобится:
600 г ржаной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление:

Разведи в теплой воде дрожжи с медом, и постепенно добавь просеянную муку и другие сухие ингредиенты. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле. Выложи тесто в форму, оставь еще на час и запекай 10 минут при 220 градусах, а потом еще 30-40 – при 180.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

Хлеб тыквенный

Представленная разновидность испеченных хлебобулочных изделий обладает способностью долго не черстветь.

Такой удивительный эффект обеспечен замещением обычной воды в составе рецепта мякотью тыквы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания выпечки потребуются приведенные в таблице компоненты:

Перечень продуктовКоличество
Для теста
Закваска160 мл
Пюре овощное660 г
Масло оливы4 ст. л.
Мука в/с (желательно пшеничная)800 г
Соль каменная20 г
Состав закваски
Вода фильтрованная80 мл
Дрожжи (сухие)14 г
Мука в/с80 г
Состав пюре
Мякоть зрелой тыквы1,2 кг
Розмарин2 веточки

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление выпечки:

  1. Нарезать маленькими кусочками освобожденный от кожуры и семян овощ, разместить оформленные части на листе фольги, добавить веточки душистого растения, отправить продукт на 15–20 мин. в нагретую до 200 °C духовку.
  2. Размять вилкой запеченную мякоть тыквы, розмарин можно выбросить.

  3. Для приготовления закваски необходимо влить немного нагретую питьевую воду в чашу, ввести заранее просеянную муку и дрожжи в жидкость в указанном в рецепте количестве.
  4. Тщательно вымесить образованный состав, выдержать его 15 мин., потом добавить к полученной массе каменную соль и овощное пюре.
  5. Настоять примерно 5 мин. приготовленное тесто, потом втереть в него 2 ст. л. масла оливы.
  6. Оставить слепленный шар при комнатной температуре в накрытой полотенцем/пленкой чаше на 10 мин., затем произвести дополнительный замес продукта в течение 3–4 мин.
  7. Переложить пышную массу в смазанную маслом емкость, накрыть её пленкой, оставить на 1 ч. для подъема, дважды обминая продукт.
  8. Посыпать стол мукой, руками придать тесту форму лепешки толщиной 1,5 см, сложить пласт от края к центру, каждый раз прижимая свернутые края ребром ладони.
  9. Оформить тесто в виде шара, перевернуть его вниз собранной стороной, затем, затем, удерживая тесто в ладонях, как бы подтянуть края, закрывая места сборки, создавая единое круглое изделие.
  10. Выложить заготовку на смазанный маслом противень.
  11. Для придания тесту вида тыквы следует четырежды перевязать шар кулинарной нитью, получив 8 сегментов. Сильно затягивать нитки не нужно, чтобы они в процессе выпечки не перерезали изделие.
  12. Смазать поверхность будущего хлеба маслом, воткнуть в центре палочку корицы, отправить заготовку в печь, нагретую до 200 °C.
  13. Через 10 мин. снизить температуру шкафа до 170 °C, продолжить выпекание еще 30 мин.

Достать емкость с батоном из печи, убрать с изделия нитки, еще раз слегка обработать выпечку маслом, выложить её на решетку, оставить под тканью для остывания.

Домашний хлеб с сыром


Фото: youtube.com
Выбирай твердый сыр, чтобы он не слишком сильно плавился и не сделал мякиш мокрым.

Тебе понадобится:
400 г муки, 400 мл воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 250 г сыра, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.
Приготовление:

Разведи дрожжи и сахар в 100 теплой воды, и оставь на 15 минут. Долей остальную воду, добавь половину муки, посоли и перемешай. Оставь в тепле на 45 минут.

Потом добавь в опару оставшуюся муку, вымешай тесто, оставь еще на 45 минут, и добавь в него сыр. Выложи тесто в форму, еще немного присыпь мукой сверху, оставь на 20 минут, и потом выпекай в духовке 40 минут при 200 градусах.

Домашний белый хлеб с манной крупой

Рецепт белого хлеба с манной крупой очень простой. Манка изделию придает другую структуру, мякиш становится более рыхлый и рассыпчатый.

Ингредиенты:

  • Сыворотка — 250 мл
  • Манная крупа — 50 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Сахар — 50 г
  • Кунжут — 20 г
  • Быстрорастворимые дрожжи — 5 г
  • Мука — 100 г
  • Соль — 5 г

Пошаговое приготовление домашнего белого хлеба с манной крупой, рецепт с фото:

  1. Сыворотку подогрейте и растворите в ней дрожжи, соль и сахар.
  2. Всыпьте манную крупу с кунжутом и перемешайте.
  3. Просейте муку через мелкое сито и небольшими порциями добавляйте в манную смесь.
  4. Размешайте и влейте масло.
  5. Доведите тесто до однородной гладкой консистенции.
  6. Сформируйте из теста шар и оставьте его в тепле на пару часов, прикрыв полотенцем.
  7. Обомните тесто и выложите его в форму смазанную маслом.
  8. Сверху притрусите мукой и оставьте на расстойку на 20 минут.
  9. Отправьте форму в духовку и пеките хлеб около часа при 180°С. Готовность выпечки проверьте деревянной палочкой.

Хлеб с отрубями в духовке


Фото: attuale.ru
Отруби – это ценная клетчатка, которая так нужна нашему организму.

Тебе понадобится:
1 стакан воды, 4 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 18 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.
Приготовление:

Смешай сахар и дрожжи с теплой водой и оставь на 15 минут. Добавь соль и отруби, и постепенно введи просеянную муку. В конце влей растительное масло, замеси тесто и оставь в тепле на час.

Смажь форму сливочным маслом, присыпь мукой и выложи в нее тесто. Выпекай хлеб около 40-50 минут при 200 градусах, и остуди на решетке.

Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске

Ароматный вкусный ржаной хлеб в нашей семье любимая еда всех домочадцев. Пусть в ингредиентах вас не пугает готовая закваска ржаная, в наше время ее с легкостью можно купить в профильных магазинах. Тогда процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а удовольствие вы получите несомненно.

Ингредиенты:

  • Ржаная закваска спелая — 300 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Мука ржаная — 130 г
  • Соль — 10 г
  • Вода — 230 мл
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Патока темная — 1 ст. ложка

Шаги приготовления:

В ржаную закваску добавьте муку, воду, соль, патоку, растительное масло. После чего замесите тесто, накройте его чистой тканью, оставьте в тепле на 20-30 минут

Смажьте форму, в которой будете запекать хлеб, растительным маслом. Переложите в нее тесто, оставьте на 2-3 часа

За это время тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа

Перед подачей остудите буханку на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита вам!

Домашний хлеб с солодом


Фото: tcugumy.blogspot.com
Главная сложность этого рецепта – только найти в магазине солод!

Тебе понадобится:
300 мл воды, 40 мл оливкового масла, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 60 г солода, 7 г сухих дрожжей.
Приготовление:

Смешай теплую воду, оливковое масло и солод. Добавь просеянную муку с солью и сахаром, и в самом конце – дрожжи. Замеси тесто, оставь его на 1,5 часа в тепле, и сформируй буханку. Дай ей еще 30 минут на расстойку и выпекай 40 минут при 200 градусах.

С беконом и зеленым луком

Необычный состав предложенного рецепта сделает хлеб не только очень вкусным, но и питательным, подходящим для сытного и калорийного завтрака.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются:

  • масло подсолнечное — 4 ст. л.;
  • мука в/с — 500 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • вода питьевая — 240 мл;
  • бекон/грудинка (можно использовать в свежем или варено-копченом состоянии) — 120 г;
  • дрожжи (сухие) — 30 г;
  • перо лука зеленого — 5–6 стрелок;
  • соль поваренная — 1 ч. л.;
  • сметана — 120 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

  1. Выложить нарезанное мелкими кубиками мясо на сухую сковороду, обжарить продукт в течение 5–7 мин. на среднем огне при постоянном перемешивании до образования на кусочках румяной со всех сторон корочки.
  2. Почистить клубни, разделить их на небольшие части, отварить в подсоленной питьевой воде до мягкости — примерно 15–20 мин.
  3. Сцедить жидкость с картофеля, измельчить его до состояния однородного пюре.
  4. Влить в глубокую чашу 240 мл фильтрованной воды, всыпать в жидкость поваренную соль, распустить дрожжи, добавить сметану, хорошо всё перемешать.
  5. Присоединить к образованному составу немного остывшее картофельное пюре и ½ количества заранее просеянной муки, перемешать венчиком полученную массу.
  6. Мелко нашинковать перо лука.

  7. Отправить его в емкость с готовящимся тестом, добавить румяные кусочки мяса вместе с вытопленным жиром, потом порционной всыпать оставшуюся муку. Если бекон дал много жира, можно незначительно увеличить количество мучного состава.
  8. Произвести замес плотного теста.
  9. Обработать маслом подходящую для выпечки форму, выложить в неё слепленный шар, накрыть емкость пленкой, оставить продукт в таком виде примерно на 1,5 ч. В течение этого времени следует 2–3 раза произвести обминку пышной массы, освобождая её от углекислого газа.
  10. Смазать маслом разъемную форму, переложить в неё тесто, оставить его еще на 35–40 мин. для расстойки.
  11. Отправить емкость с продуктом, заполнившим всю внутреннюю часть посуды, на 5 мин. в духовку, предварительно нагретую до 240 °C.
  12. Снизить температуру шкафа до 170 °C, продолжить выпекание еще 30 мин.

Домашний хлеб в духовке (с обычными дрожжами в составе теста прекрасно сочетаются мясные компоненты) следует держать до получения румяной корочки. Остывшее изделие рекомендовано употреблять со сметаной, аджикой, супами либо другими блюдами по личным вкусам.

Домашний хлеб с зеленью


Фото: tipichnyjkulinar.com
Изумительный весенний рецепт, который сойдет даже за самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится:
350 г муки, 7 г сухих дрожжей, 220 мл воды, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 100 г зелени, 3 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла.
Приготовление:

Смешай дрожжи, сахар, немного муки и воду, и оставь опару на 15 минут. Добавь растительное масло, соль и оставшуюся муку, замеси мягкое тесто и оставь в тепле на час.

Измельчи зелень, чеснок и оливковое масло в блендере до однородности. Раскатай тесто в пласты, выложи туда начинку, сверни в рулет, разрежь его вдоль и скрути косой или жгутом. Выложи хлеб в форму, оставь на 40 минут и запекай еще 40 минут в духовке при 180 градусах.

Картофель, запеченный в духовке: 20 простых и вкусных рецептов

Белый хлеб в духовке – основные принципы приготовления

Для приготовления классического белого хлеба вам понадобится мука, дрожжи, соль и вода. Из перечисленных ингредиентов замешивают тесто, дают ему подойти и выпекают. Основа белого хлеба – пшеничная мука высшего сорта. Заменяя те или иные продукты, можно получить новый вкус выпечки. Так, воду можно заменить молоком, кефиром или простоквашей, а дрожжи заменить закваской. В тесто добавляют яйца, растительный или сливочный жир, специи и т.д.

Особое внимание следует уделить дрожжам. От их качества зависит, насколько удачной получится выпечка. Лучше использовать живой продукт, но если такой не удалось купить, можно применить сухие дрожжи.

Тесто замешивают исключительно руками, даже если вы использовали для этого кухонный комбайн, в конце все равно нужно обминать его самостоятельно на протяжении двух-трех минут. Его помещают в глубокую емкость и оставляют подниматься в тепле на пару часов. Затем пару раз нужно обмять тесто, но делать это нужно легкими движениями, просто выпуская из него воздух, если вы будете месить, хлеб не получится пышным.

Из готового теста формируют хлеб круглой или квадратной формы, оставляют на расстойку, после чего выпекают на протяжении часа.

Сегодня многие хозяйки используют для замеса и выпекания хлебопечки. Конечно, это удобно, но хлеб, замешанный вручную, получается гораздо вкуснее.

Домашний хлеб с вялеными помидорами


Фото: lionone.ru
Вяленые помидоры словно созданы для домашней выпечки.

Тебе понадобится:
350 г муки, 200 мл воды, 10 вяленых помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, специи.
Приготовление:

Добавь дрожжи и сахар в теплую воду, размешай и оставь на 15 минут. Добавь просеянную муку, соль и специи, а в конце – оливковое масло. Замеси липкое тесто, раздели на части и оставь на час в тепле.

Нарежь вяленые томаты или пюрируй их по желанию. Равномерно вмешай часть в половину теста, раскатай обе половины пластами и положи друг на друга. Сверху выложи оставшуюся начинку, скрути рулет, залепи края, переложи в форму и оставь на полчаса. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах.

С травами

Домашний хлеб в духовке (с обычными дрожжами в тесте можно сочетать разнообразные компоненты, в том числе и душистые травы) допускается запекать в любых вариантах оформления теста, что зависит от состава используемых продуктов и личных предпочтений.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются:

  • мука с отрубями — 180 г;
  • масло оливы — 50 мл;
  • вода питьевая — 750 мл;
  • базилик, орегано (сушеные) — по 1 ст. л.;
  • зубки чеснока (можно заменить кунжутом) — 3 зубка;
  • дрожжи (сухие) — 3 ч. л.;
  • обычный сахар — 40 г;
  • перо зеленого лука — 1 ст.;
  • соль каменная — 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Влить в емкость немного нагретую фильтрованную воду, всыпать в жидкость дрожжи, сахар, сушеные травы.
  2. Перемешать полученный состав, выдержать его до активизации живых бактерий, появления пенной «шапочки».
  3. Просеять муку, добавить к ней поваренную соль и мелко нарубленное перо лука, хорошо всё перемешать.
  4. Ввести в дрожжевую смесь 40 мл масла оливы, затем присоединить к составу просеянную муку. Сделать это необходимо постепенно, подсыпая продукт небольшими порциями, замешивая однородное и липкое тесто.
  5. Оставить заготовку в тепле. Когда масса поднимется, устроить еще обминку.
  6. Выдержать тесто до очередного подъема, затем сформировать изделие в удлиненном, круглом или ином желаемом виде.
  7. Выложить заготовку в обработанную жиром чугунную емкость или на противень, посыпать на выбор солью/чесноком/кунжутом, смазать маслом.
  8. Отправить посуду с продуктом на 15–20 мин. в духовку, заранее нагретую до 200 °C.

Достать подрумяненное изделие из печи, извлечь батон из формы, использовать по назначению после полного остывания.

Хлеб с манкой в духовке


Фото: botanichka.ru
Очень ароматный, с тончайшей корочкой и непривычной зернистой текстурой.

Тебе понадобится:
300 мл воды, 185 г манки, 340 г муки, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.
Приготовление:

Раствори дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь соль, просеянную муку и манку, замеси тесто и в конце вмешай мягкое сливочное масло.

Оставь тесто на час в тепле, сформируй буханки, выложи на пергамент и оставь еще на час. Поставь в духовку емкость с водой и выпекай хлеб 15 минут при 240 градусах. А потом убери воду и допеки еще 20-30 минут при 200 градусах.

Рецепт 4. Белый хлеб на простокваше «Ночной»

Ингредиенты

быстродействующие дрожжи – пакетик;

550 г муки пшеничной;

5 г поваренной соли;

400 мл простокваши.

Способ приготовления

Через мелкое сито просеиваем муку. Соединяем ее с простоквашей, солью и дрожжами. Замешиваем тесто. Оно будет слегка липнуть к ладоням. Собираем его в шар и помещаем в чашу, смазанную постным маслом. Оставляем на ночь, затянув миску пленкой пищевой.

Рабочую поверхность слегка притрушиваем мукой, перекладываем на нее тесто и слегка обминаем. Собираем края к центру, формируя шар. Миску смазываем постным маслом, накрываем и оставляем на сорок минут.

Спустя отведенное время аккуратно переворачиваем миску с тестом на противень, застеленный пергаментом.

Духовку разогреваем до 220 С. Ставим в нее противень и выпекаем хлеб на протяжении четверти часа. Затем убавить температуру до 180 С и выпекаем еще полчаса. Перекладываем готовый хлеб на решетку, накрываем чистой тканью и остужаем.

Домашний хлеб на свежих дрожжах. Пошаговый рецепт с фото

Домашний дрожжевой хлеб в духовке испечь совсем несложно, даже если вы делаете это впервые. Рецепт белого хлеба в духовке настолько прост, что вы удивитесь. Зато, какой результат! Важные составляющие успешной выпечки — качественная пшеничная мука высшего сорта, свежие дрожжи и немного усердия. Возможно, ваш первый каравай будет немного неуклюжим, так как всё приходит с опытом, но он обязательно получится пушистым и ароматным.

Domaći kruh s kvascem u pećnici

Вы можете использовать специальную форму для выпечки хлеба или обычную чугунную сковородку с высокими бортиками.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество: 1 буханка весом 450 г

Ингредиенты для домашнего дрожжевого хлеба

  • 245 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 40 г манной крупы;
  • 160 мл молока 4 %;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 25 мл оливкового масла;
  • 2 г мелкой поваренной соли;
  • 5 г сахарного песка.

Способ приготовления домашнего дрожжевого хлеба в духовке

Молоко подогреваем до температуры тела (примерно 36 градусов). Растворяем в молоке поваренную соль и сахарный песок. Затем добавляем свежие дрожжи. На упаковке всегда указывают дату изготовления, выбирайте самые свежие, не старше 2-3 дней. Чем свежее дрожжи, тем пышнее и ароматнее выпечка.

Размешиваем дрожжи в тёплом молоке, оставляем на 5 минут, чтобы они начали свою «дрожжевую» работу.

Svježi kvasac uzgajamo u toplom mlijeku

Когда на поверхности образуется лёгкая пенка, небольшими порциями добавляем пшеничную муку высшего сорта, просеивая её через сито или решето. Ингредиенты смешиваем столовой ложкой.

Nakon stvaranja pjene prosijte brašno u posudu

После муки насыпаем в миску манную крупу. На этом этапе ложкой мешать тесто уже будет тяжеловато, можно подключать руки.

Dodajte griz

Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Выкладываем тесто на чистый стол. Руками вымешиваем его до тех пор, пока не перестанет липнуть к поверхности и пальцам. Обычно на это нужно 8-10 минут, но всё очень индивидуально и зависит от влажности продуктов и влажности в помещении.

Dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto

Gotovo tijesto je mekano, vrlo ugodno na dodir, savitljivo, ali nije ljepljivo. Podmažite čistu posudu maslinovim uljem, stavite u nju punđu. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite 50-60 minuta na sobnoj temperaturi (18-20 stupnjeva Celzijusa).

Odložite tijesto da se digne

Tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta. Nježno ga gnječimo, ne trebate biti revni, u njemu bi trebali ostati mali mjehurići zraka.

Dignuto tijesto lagano umijesite

Uzmi tavu od lijevanog željeza. Imam tavu promjera 18 centimetara — pogodnu za malu štrucu. Stavite tijesto u tavu, lagano ga poravnajte rukom.

Stavljanje tijesta u tepsiju

Naoštrenim nožem napravimo nekoliko kosih rezova kako bi para mogla peći tijekom pečenja.

Izrada rezova na tijestu

Tijesto ostavljamo na probi u toploj sobi. To će potrajati oko 30 minuta. Zatim poprskamo kruh hladnom vodom iz boce s raspršivačem i pošaljemo u zagrijanu pećnicu.

Ostavite da se tijesto opet digne, poškropite vodom i stavite da se peče

Stavite posudu na rešetku na srednju policu. Temperatura pečenja 220 stepeni. Vrijeme pečenja 17 minuta.

Kruh pečemo u pećnici na 220 stupnjeva 17 minuta

Gotov kruh s kvascem izvadimo iz pećnice, stavimo ga na drvenu rešetku ili bambusove štapiće da se kora ne ohladi kad se ohladi.

Izvadite domaći kruh s kvascem iz kalupa i pustite da se ohladi

Domaći kruh s kvascem spreman je u pećnici. Dobar tek!

Рецепт свежего дрожжевого хлеба | Allrecipes

Рецепт Хлеба из Свежих Дрожжей | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Свежий дрожжевой хлеб

% дневной нормы *

белок: 3.5 г 7 %

углеводы: 22,9 г 7 %

пищевые волокна: 0,7 г 3 %

сахара: 2,2 г

жиры: 1,9 г 3 %

насыщенные жиры: 0,4 г витамины 10 90 90 1 % 90 IU

Ниацинские эквиваленты: 2,9 мг 22%

Folate: 55.9MCG 14%

Кальций: 4.5 мг

Утюг: 1,3 мг

Утюг: 1,3 мг 7%

Магний: 7,3 мг 3%

Калий: 31,4 мг 1%

натрий: 97.6 мг 4 %

тиамин: 0,2 мг 24 %

калорий из жира: 17,2

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям свежего дрожжевого хлеба

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили свежий дрожжевой хлеб в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Имеют ли значение свежие дрожжи при выпечке хлеба?

Я не так часто пеку на дрожжах, но всегда беру пакетики с сухими дрожжами. Но как насчет тех маленьких лепешек из свежих дрожжей, о которых всегда говорят профессиональные пекари?

Пришло время узнать больше о свежих (или тортовых) дрожжах и посмотреть, из-за чего возник весь этот шум. Чем он отличается от сухих дрожжей, прост ли он в использовании и будет ли хлеб из свежих дрожжей вкуснее?

Дрожжи состоят из одноклеточного организма, называемого saccharomyces cerevisiae .Этот организм быстро размножается при кормлении сахаром во влажной среде. В основном они продаются в виде сухих спящих гранул, известных как активные, быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи. Сухие дрожжи имеют длительный срок годности и могут храниться при комнатной температуре.

Свежие дрожжи, иногда называемые дрожжами для торта или прессованными дрожжами, представляют собой блок клеток свежих дрожжей, который содержит около 70% влаги и обычно используется профессионалами в области выпечки. Он бледно-бежевого цвета, мягкий и рассыпчатый, с текстурой, похожей на мягкий ластик для карандашей, и имеет более сильный запах дрожжей, чем сухие дрожжи.

Из-за короткого двухнедельного срока хранения и необходимости хранения в холодильнике свежие дрожжи продаются не на всех рынках или только в сезон. Если они его и носят, то, скорее всего, в молочном отделе рядом с маслом.

Запишите срок годности, чтобы использовать свежие дрожжи до того, как они испортятся (и всегда есть риск, что они уже испортились, потому что они скоропортящиеся), и храните их хорошо завернутыми в холодильнике, пока не используете Это. Его также можно хранить в морозильной камере, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Не используйте дрожжи твердые, темно-коричневые, с коркой или если на них растет плесень.

Как перейти с сухих дрожжей на свежие

Если вы пытаетесь перейти с сухих дрожжей на свежие, вот соотношение: (обычно один пакет 1/4 унции) = 2/3 унции свежих дрожжей

Fleischmann удобно продает свои свежие дрожжи в .Кубики по 6 унций, то есть это соответствует одному пакету сухих дрожжей, тогда как Red Star продает их в блоках по 2 унции.

Чтобы использовать свежие дрожжи, сначала раскрошите их на мелкие кусочки. После этого вы можете добавить его к сухим ингредиентам или размягчить в теплой воде и продолжить рецепт. Свежие дрожжи отлично подходят для хлеба, требующего длительного медленного подъема, поскольку они активируются быстрее, чем сухие дрожжи, а также остаются активными в течение более длительного периода времени.

Свежие дрожжи лучше сухих?

Некоторые утверждают, что хлеб со свежими дрожжами вкуснее или слаще, чем с сухими, хотя другие считают, что вкус на самом деле тот же.Когда я испекла бутербродный хлеб на свежих дрожжах, я не обнаружила вкуса, который бы заметно отличался от хлеба на сухих дрожжах.

Буду ли я снова использовать свежие дрожжи? Его было нетрудно использовать, так как раскрошение заняло всего минуту, а так как в моем любимом продуктовом магазине есть много труднодоступных продуктов, приобрести его несложно. Однако они стоили дороже, чем сухие дрожжи, были более скоропортящимися и не имели заметной разницы во вкусе.

Рада наконец-то попробовать, но думаю в будущем остановлюсь на сухих дрожжах!

Кристин Галлари

Главный редактор продуктов питания

Кристин окончила Le Cordon Bleu в Париже, Франция, работала в Cook’s Illustrated и CHOW.ком. Она живет в Сан-Франциско и любит преподавать кулинарию. Следите за ее последними кулинарными выходками в Instagram.

Рецепт деревенского хлеба на закваске со свежими дрожжами

Когда пекарь, который зарабатывает на жизнь продажей хлеба на закваске, говорит вам не делать закваски, вы слушаете. Несколько месяцев назад я посетил урок выпечки хлеба в Brooklyn Bread Lab — новом помещении в бруклинском районе Бушвик, где есть тестовая кухня, классная комната и мельница — и пекарь Адам Леонти сказал именно это.«Домашние пекари не должны делать закваску», — заявил он.

Как заядлый домашний пекарь, который вмешался изрядно в закваску, мои уши навострились. После одного слишком большого количества слишком плоских буханок на закваске я остро осознаю подводные камни хлеба. Сделанная с использованием натуральной закваски — обычно смеси воды, муки и диких дрожжей — закваска может быть невероятно привередливой. Создание закваски для закваски, то есть захват этих диких дрожжей и превращение их в сильную закваску, которую затем можно использовать для выпечки хлеба, похоже на рыцарский квест.Это также снова и снова сравнивают с воспитанием ребенка.

Так что, когда Леонти предложил чит, я обрадовался. «Закваска слишком темпераментна», — сказал он, объясняя, насколько важен строгий контроль температуры для регулирования роста натуральных дрожжей.

Вместо этого он предложил домашним пекарям использовать свежие дрожжи для выпечки хлеба. В отличие от быстрорастворимых или активных сухих дрожжей, которые обычно используют домашние пекари, свежие дрожжи, также известные как прессованные дрожжи, представляют собой твердые, похожие на глину блоки и обладают тем ярким, острым кислым запахом и вкусом, которые ассоциируются с дрожжами, а также с хлеб на закваске.И вам не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы найти его — ищите его в холодильном отделе качественных продуктовых магазинов.

Остальная часть рецепта довольно точно следует методу закваски Leonti’s Brooklyn Bread Lab; и если вы поклонник блестяще простого метода без замешивания, он покажется вам знакомым. Это простая смесь хлебной муки, соли и воды, а также свежих дрожжей. Приготовление хлеба на свежих дрожжах равносильно закваске? Неа. Но это невероятно легко. и предлагают кислый, острый вкус и жевательную текстуру.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Почему? Во-первых, свежие дрожжи дают более насыщенный вкус. И, во-вторых, в хлебе используется длительный период брожения, то есть ночная пауза, для развития вкуса. «Долгое брожение имитирует эффект закваски», — объясняет Леонти. «Это дает время, чтобы мука расщепилась, а клейковина расслабилась». В офисах Epi мы ласково прозвали его «мошеннической закваской».

Плюс это просто. Как легко? Требуется всего три ингредиента и 20 минут (плюс тонна времени на охлаждение и отдых, #obvs), и после небольшой практики придание формы становится второй натурой.(Чтобы узнать, как формировать хлеб, ознакомьтесь с советами #GirlBossBaker Rose Levy Beranbaum здесь.) И из-за ночного отдыха и длительного брожения вы можете начать выпекать хлеб ночью, затем дать ему отдохнуть на следующий день и испечь его как раз вовремя. на ужин. Что в основном означает хлеб в любое время, мошенничество полностью разрешено.

Полезный хлеб без замеса — Рецепт

Как только вы начнете печь свой собственный хлеб, пути назад уже не будет.

Вопреки тому, что многие думают, печь хлеб совсем не сложно.Это даже не должно отнимать у вас много времени. Конечно, многие рецепты требуют много замеса, точной температуры и занимают вас часами. Но в эпоху хлеба без замеса в этом нет необходимости.

Хлеб без замеса — одна из самых щадящих вещей, которые вы можете приготовить. Тесто готовится за пару минут, а затем вы просто оставляете его, пока не будете готовы сформировать из него хлеб и испечь его. Возможно, после того, как вы вернетесь с работы или когда встанете утром. А если ваши планы изменятся или вы просто слишком устали, вы всегда можете просто выпустить из него воздух и положить в холодильник для новой попытки на следующий день.Если это не прощение, то я не знаю, что!

Это рецепт хлеба, который я готовлю несколько раз в неделю. Он достаточно легкий, чтобы подавать его вместе с ужином, и достаточно полезный для завтрака или обеда. Он даже полезен — как и большинство домашнего хлеба. В то время как хлеб, произведенный на фабриках, содержит всевозможные добавки для обеспечения максимального подъема за минимальное время, этот хлеб включает только то, что необходимо: муку, соль, воду. И немного дрожжей.

Есть в основном две вещи, которые делают хлеб без замеса таким вкусным, и ни одна из них не связана с отсутствием замеса.Во-первых, тесто имеет высокое содержание воды. Это делает хлеб влажным и помогает формировать небольшие воздушные карманы в мякише. Во-вторых, длительный подъем дает аромату время, необходимое для его развития. И сочетание этих двух факторов — большого количества воды и большого количества времени — гарантирует, что глютеновая сеть (которая не дает хлебу разрушаться, когда он поднимается) идеально развивается сама по себе, без необходимости замешивания.

Хлеб без замеса обычно выпекают в дымящихся чугунных или глиняных горшках.Открытая крышка во время первой части приготовления имитирует эффект каменных печей, насыщенных паром , которые используются в профессиональных пекарнях, обеспечивает превосходный подъем в духовке и прекрасный хлеб каждый раз. Однако у меня есть только один такой горшок, и он большой и круглый. Когда я пеку в ней хлеб, хлеб становится… большим и круглым. Для меня это не практично. Отлично подходит для ужина, но не для бутербродов. Кроме того, мне не особенно нравится таскать по кухне несколько килограмм раскаленного чугуна с незакрепленными деталями.

Вместо этого я использую камень для выпечки для нагрева и брызги горячей воды на дно духовки для создания пара. Это не так красиво, как кажется. Мой представляет собой кусок гранита толщиной 2 см, вырезанный по размеру производителем кухонных столешниц (на самом деле это материал для кухонных столешниц). Другие материалы также хорошо работают, и в Интернете доступно множество вариантов. Камень для пиццы тоже подойдет, но чем толще, тем лучше. Тонкие не смогут удержать достаточно напора, и температура упадет слишком сильно.Цель камня для выпечки состоит в том, чтобы дать много тепла снизу, позволяя хлебу подняться как можно больше, прежде чем образуется корка и остановится дальнейшее повышение. Если температура сильно понизится, этого не произойдет.

Не беспокойтесь, если у вас его нет — даже если все, что у вас есть, — это противень, который идет в комплекте с духовкой, результат все равно будет очень хорошим.

 

Выпечка хлеба не требует большого количества гаджетов. Для меня единственно важными являются хорошие кухонные весы .Когда дело доходит до выпечки, весовые показатели лучше, чем объемные. Я всегда взвешиваю всех ингредиентов при выпечке, включая воду. Я также нахожу полезными скребки для теста и придерживаюсь разных типов, одного из пластика и одного из металла. Они дешевы и очень полезны, когда дело доходит до извлечения теста из чаши и формирования буханок. Если у вас их нет, лопатка для выпечки и ваши руки справятся с этой задачей, хотя и не так хорошо. Я также использую корзины для расстойки , которые позволяют хлебу сохранять свою форму во время окончательного подъема и гарантируют, что ваш хлеб будет выглядеть красиво.Если вы хотите регулярно печь хлеб самостоятельно, я рекомендую приобрести его, но если у вас его нет, вы можете вместо этого использовать большую форму для хлеба, выстланную кухонным полотенцем, присыпанным мукой.

Практически все марки муки дают хороший результат – процесс важнее для конечного результата, чем качество муки. Однако имейте в виду, что мука массового производства часто обрабатывается и поставляется с искусственными добавками, если это важно для вас. Органическая мука — нет. В результате неорганическая мука часто поднимается немного больше, чем органическая мука.Попробуйте разные марки и типы, если сможете, чтобы определить, какой из них вы предпочитаете. Хотя метод является наиболее важным, качество самой муки влияет на вкус, а также на подъем хлеба. Лично я предпочитаю органическую муку, произведенную в небольших количествах, однако доступность и цена означают, что я также часто использую муку массового производства.

По моему опыту, свежие дрожжи дают немного лучший подъем, чем сухие или растворимые дрожжи. Однако, если вы не можете его достать, не волнуйтесь — сушеный или быстрорастворимый тоже подойдет.Количество необходимых дрожжей зависит от трех переменных: температуры ингредиентов, комнатной температуры, в которой будет подниматься тесто, и того, как долго тесто будет подниматься. Мои ингредиенты и комнатная температура составляют около 20 C (68 F) зимой, и я оставляю хлеб подниматься на 8-10 часов во время основного подъема. Для этого мне нужно около 4 г свежих дрожжей на кг муки. Если у вас холоднее или у вас меньше времени, используйте немного больше дрожжей. Если жарче или вы хотите оставить тесто на дольше, используйте немного меньше.Это не точная наука, и есть немало возможностей для маневра — и вы быстро научитесь приспосабливать тесто к условиям. Но что бы вы ни делали, избегайте использования очень горячей воды — я бы не использовал воду с температурой выше 25 C (77 F).

Основной подъем – т.е. первый подъем – этого хлеба довольно длинный. Если вы хотите свежий хлеб на обед на следующий день, сделайте тесто перед сном накануне вечером. Если вы печете хлеб вечером, замесите тесто утром.Получается две большие буханки.

Полезный хлеб без замеса

Ингредиенты
  • 675 г муки из крепкого белого хлеба
  • 325 г цельнозерновой муки
  • 20 г соли
  • 4-6 г свежих дрожжей (или 1-3 г сухих или растворимых дрожжей)
  • 780 г воды при температуре ок. 20 С (68 F)
  • По 1-2 столовые ложки рисовой муки (по желанию) и белой муки для заполнения корзин для расстойки
  • немного горячей водопроводной воды (ок. 50 мл)
Мой метод
  1. При использовании сухих дрожжей перед приготовлением теста ознакомьтесь с инструкцией по активации дрожжей.
  2. Смешать сухие ингредиенты и раскрошить поверх дрожжей. Добавьте воду и хорошо перемешайте, пока не останется следов муки. Я использую для этого крепкую деревянную лопатку, если хотите, используйте руки. Тесто будет очень липким. Накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставить подниматься на 6-12 часов.
  3. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки. Посыпьте тесто небольшим количеством муки и разделите его на две половины, используя кухонные весы, чтобы получить точно равный вес, если хотите. Используя соскоб для теста, переверните два теста посыпанной мукой поверхностью вниз.Сложите края теста к середине, как если бы вы делали конверт. Последним движением раскатайте тесто стороной со складками вниз. Посыпьте немного мукой и оставьте под кухонным полотенцем на 20-30 минут. Обычно достаточно сделать это один раз, но если тесто сильно сплющилось и растеклось, повторите процесс складывания и оставьте еще на 20-30 минут, прежде чем продолжить.
  4. Смешайте в равных частях рисовую муку и белую муку (или используйте только белую муку) и выровняйте корзины для расстойки большим количеством смеси.Если вы используете обычные формы для хлеба, накройте их кухонным полотенцем с большим количеством смеси.
  5. Когда будете готовы формовать хлеб, посыпьте тесто небольшим количеством муки и стряхните излишки. Переверните и придайте форму батара , то есть форму хлеба. Есть много способов сделать это, см. «Как сформировать хлеб» ниже для моего метода. Сформировав, поместите в корзины для расстойки швом вверх. Сверху посыпьте небольшим количеством муки, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься, пока тесто не увеличится вдвое или почти вдвое, на 2-3 часа (чем теплее место, тем быстрее оно поднимется).Если вы спешите, вы можете сделать это через 1 час. Ваш хлеб все равно будет отличным, хотя текстура может быть немного упругой.
  6. Поместите камень для выпечки (если используете) в духовку и установите ее на 260 C (500 F). Оставьте минимум на полчаса, чтобы камень для выпечки достаточно нагрелся. Если вы используете обычный противень для духовки, вам нужно только убедиться, что духовка достаточно нагрета перед выпечкой. Поставьте противень на дно духовки, чтобы брызгать на него водой.
  7. Когда будете готовы выпекать, посыпьте хорошим количеством смеси риса и белой муки разделочную доску или что-то еще, что вы можете использовать, чтобы поставить хлеб в духовку.Переверните хлеб на разделочную доску (может понадобиться два хлеба или делайте их по очереди). Сделайте надрез глубиной 3–4 см (1–1,5 дюйма) по всей длине верхушки хлеба под почти горизонтальным углом. Это гарантирует, что тесто будет красиво подниматься в духовке, а не взрываться там, где ему хочется. Переложите на камень для выпечки как можно быстрее, налейте немного горячей воды в противень в нижней части духовки и немедленно закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру до 230 C (445 F) и выпекайте 20 минут.
  8. Через 20 минут откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы выпустить пар. Продолжайте готовить, пока хлеб не будет готов, 10–20 минут (всего 30–40 минут). Если у вас нет камня для выпечки, это может занять даже больше времени. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для духовки. Хлеб готов, когда он достигает 96-98 C (205-209 F). Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать хлеб.
Как формовать хлеб

Смысл формовки хлеба перед выпечкой заключается в создании натяжения на поверхности теста.Так он поднимется и будет хорошо держать форму. Важно работать относительно быстро, иначе можно немного запутаться. Если необходимо, используйте немного муки, но старайтесь использовать как можно меньше, иначе на хлебе будут заметны полосы муки.

  1. Посыпьте тесто небольшим количеством муки и руками смахните излишки. Переверните так, чтобы мучнистая сторона оказалась внизу.
  2. Возьмитесь за дальнюю от вас сторону, немного растяните ее и сложите на 1/3 длины к середине.«Приклейте» края на новое место, слегка надавив пальцами.
  3. Возьмитесь за крайний левый и правый угол от себя и сложите к середине. Снова «приклейте» края на новое место, аккуратно надавливая пальцами.
  4. Повторяйте первое движение (складывая дальнюю от себя сторону к себе), пока у вас не получится булочка в форме хлеба.
  5. Аккуратно сверните руками и положите в корзину для расстойки конечным швом вверх.

Хлеб с грецкими орехами на свежих или сухих дрожжах

Свежеприготовленный ореховый хлеб.Фото: Хелена Кирк

Осень означает время для грецких орехов, тыквы, супов, выпечки и много времени в помещении. Я люблю печь осенью, сидя дома в тепле и ожидая, пока тесто поднимется, и нет ничего приятнее, когда по дому витает запах испеченного орехового хлеба.

СОВЕТ: По этому рецепту получается довольно большой хлеб, поэтому я рекомендую делать два хлеба вместо одного. Ему нужно меньше времени в духовке, и вы сможете съесть свой хлеб быстрее.Кроме того, приятно иметь возможность заморозить один хлеб, если вы считаете, что это слишком много хлеба для вашей семьи.

В Дании большинство людей выпекают на свежих дрожжах, а не на сухих дрожжах, но мне кажется, что в других странах чаще используют сухие дрожжи (дайте мне знать в комментариях ниже, какой тип дрожжей вы предпочитаете). Поэтому я сделал инструкцию по использованию как свежих дрожжей, так и как активировать сухие дрожжи. Я надеюсь, что всем будет легче воспользоваться этим рецептом хлеба с грецкими орехами.

Всем удачной осени!


Хлеб с грецкими орехами

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 2 часа

Общее время 3 часа

Курс Гарниры/закуски

Хлеб с грецкими орехами
  • 100 г (6/8 стакана) ядер грецких орехов
  • 4 децилитра (1 ¾ стакана) воды, теплой
  • 25 г (0,80 унции) свежих дрожжей или 8 г (1,5 чайной ложки) сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли крупного помола
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 500 г (3 5/8 стакана) муки общего назначения
  • 150 г (1 стакан) цельнозерновой муки
Перед выпечкой
93 93
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Морская соль
  • Свежие дрожжи (пропустите эту часть, если вы используете сухие дрожжи)
    • Смешайте свежие дрожжи, соль и сахар в большой миске, пока дрожжи не станут жидкими.Добавьте теплую воду, оливковое масло и ядра грецких орехов.

    Активируйте сухие дрожжи (пропустите эту часть, если вы используете свежие дрожжи)
    • Налейте чуть теплую воду в большую миску и посыпьте сверху водой сухие дрожжи. Добавьте сахар и перемешайте. Подождите, пока дрожжи активируются, примерно 10 минут. Когда вода начинает пениться, дрожжи активны. Добавьте соль, оливковое масло и ядра грецких орехов.

    Продолжение рецепта для обоих типов дрожжей
    • Смешайте цельнозерновую муку с универсальной мукой.

    • Прикрепите крюк для теста к кухонной машине или ручному миксеру и понемногу добавляйте муку в дрожжевую смесь. Когда вся мука впитается в дрожжевую смесь, переложите тесто на чистую поверхность стола и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо вымесите тесто и оставьте на 1,5 часа, накрыв кухонным полотенцем.

    • Когда тесто отдохнет, еще раз вымесите его и сформируйте хлеб желаемого размера.

    • Сделайте несколько длинных надрезов на хлебе и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте постоять еще 30 минут.

    • Смажьте хлеб небольшим количеством оливкового масла и посыпьте морской солью.

    • Выпекайте хлеб при температуре 210 градусов по Цельсию (410 градусов по Фаренгейту) в течение примерно 20-35 минут (это зависит от того, насколько большим или маленьким вы делаете хлеб). Если вы делаете хлеб на две части, хлебу нужно меньше времени в духовке. Вы знаете, что хлеб готов, когда вы слышите глухой звук, когда вы стучите по дну буханки.

    Ключевое слово осень, хлеб, грецкие орехи

    Если вы ищете другие осенние рецепты с грецкими орехами, попробуйте суп из жареной тыквы с жареными грецкими орехами в меду.

    Как использовать дрожжи

    Важный ингредиент для выпечки хлеба, дрожжи — это то, что заставляет тесто подниматься, а также придает хлебу неповторимый вкус. Неудачная выпечка хлеба часто происходит из-за проблем с дрожжами, поэтому, если ваша буханка выглядит хромой, а не высокой, читайте наши главные советы для достижения успеха…

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые потребляют сахар/крахмал для получения энергии и роста, при этом вырабатывая углекислый газ.

    Дикие или культивируемые, они используются во всех процессах ферментации. При выпечке хлеба углекислый газ, вырабатываемый пекарскими дрожжами, задерживается в тесте, создавая множество крошечных пузырьков, которые заставляют тесто подниматься.

    Попав в печь, дрожжи погибают, но захваченный газ остается и расширяется при нагревании, заставляя хлеб подниматься дальше.

    Какие типы пекарских дрожжей вы можете купить?

    Основные виды дрожжей, которые вы можете приобрести: свежие дрожжи (продаются в блоках), сухие активные дрожжи (продаются в тубах) и быстродействующие/легкие для выпечки дрожжи (продаются в предварительно отмеренных упаковках по 7 г). пакетики).Вы также можете сделать свою собственную закваску , если хотите выращивать собственные дрожжи для выпечки хлеба.

    • Свежие дрожжи бежевого цвета, кремового цвета, их можно разрезать на кусочки из блока.
      • Сухие активные дрожжи поставляются в виде сфер или гранул, которые можно взвешивать или отмерять из емкости ложками.
        • Быстродействующие дрожжи имеют очень мелкую текстуру, легко смешиваются с мукой и быстро растворяются при добавлении жидкости.

          Как лучше хранить дрожжи?

          Инструкции по хранению см. на упаковке дрожжей, но, как правило, свежие дрожжи и сухие активные дрожжи (после вскрытия) необходимо охлаждать.

          Быстродействующие дрожжи можно хранить при комнатной температуре. Следите за сроками использования, так как дрожжи могут истечь и умереть, что сделает их бесполезными.

          Свежие дрожжи можно завернуть и заморозить на срок до месяца, но при разморозке они станут жидкими, поэтому при этом убедитесь, что они находятся в миске.

          Как использовать дрожжи

          Мы объясним, как использовать дрожжи, будь то свежие, сухие, быстродействующие или замещенные, так что у вас есть ответ на все вопросы, которые вы делаете.

          Как выпекать на свежих дрожжах?

          Чтобы выпекать на свежих дрожжах, вам нужно взбить дрожжи в небольшом количестве жидкости из вашего рецепта вместе со щепоткой сахара для подпитки, оставить на несколько минут, пока не появится пена. формы на поверхности, а затем использовать его.

          Как использовать активные сухие дрожжи

          Как и свежие дрожжи, сухие активные дрожжи необходимо смешать с теплой водой (а иногда и с сахаром) и оставить на 5-10 минут для начала брожения перед использованием. Не забудьте вычесть количество воды, которое вы использовали для его активации, из количества жидкости в вашем рецепте.

          Как использовать быстродействующие/легкие дрожжи?

          Дрожжи для легкой выпечки именно такие: с ними легко выпекать. Вы просто добавляете его прямо в высушенные ингредиенты без предварительной подготовки.

          Как заменить одни дрожжи на другие?

          Все просто, когда знаешь математику. Один пакет 7 г быстродействующих дрожжей = 15 г сухих активных дрожжей = 30 г свежих дрожжей. Если вы помните об этом, вы можете заменить одни дрожжи на другие в любом рецепте.

          РЕЦЕПТ BROWN BLOOMER

          Сколько дрожжей нужно для стандартной буханки белого хлеба?

          На 450 г муки вам потребуется 15 г свежих дрожжей, 7 г сухих активных дрожжей или 3 г.5 г (половина пакетика) дрожжей быстрого действия/легких пекарских дрожжей.

          Как проверить живы ли дрожжи?

          Если срок годности ваших дрожжей истек, вы все равно можете проверить их активность, смешав их с водой и сахаром и оставив на 10 минут, чтобы увидеть, начинают ли они пениться.

          При какой температуре лучше всего растут дрожжи?

          Оптимальная температура для размножения дрожжей 27°С. Однако не запутывайтесь в попытках найти где-нибудь потеплее, чтобы хлеб поднялся.

          Дрожжи будут успешно размножаться при комнатной температуре, а также в холодильнике (хотя и намного медленнее — если хлеб поднимается в холодильнике, требуется ночная всхожесть).

          Что убивает дрожжи?

          Высокая температура является основным фактором, убивающим дрожжи. Мы не рекомендуем смешивать горячую воду с тестом для хлеба или использовать горячее молоко прямо из кастрюли. Слишком горячая жидкость убьет дрожжи навсегда.

          Соль не убивает дрожжи напрямую или быстро, но большие количества могут высасывать влагу из дрожжей, что в конечном итоге может их убить.Обычно избыток соли, жиров или яиц просто замедляет скорость размножения дрожжей, поэтому хлеб поднимается медленнее и требует больше времени для расстойки.

          Почему мой хлеб не поднялся?

          Если хлеб совсем не поднялся, скорее всего, дрожжи не сработали. Либо вы использовали слишком горячую жидкость, либо дрожжи старые и неактивные.

          Если подъем идет медленно, вы можете либо переместить хлеб в более теплое место, либо просто дать ему больше времени.

          Почему моя буханка слишком сильно поднялась?

          Если тесто поднялось слишком сильно, возможно, вы добавили слишком много дрожжей или слишком много сахара.

          Вы можете попробовать отбить тесто, изменить его форму, если это необходимо, затем дать ему немного подняться (20 минут или около того) и надеяться на лучшее!

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

          Лучшие дрожжи для хлеба | Какие дрожжи делают лучший хлеб?

          Существует много типов дрожжей, доступных для домашних и профессиональных пекарей, и знание того, какой из них использовать, может быть ошеломляющим.Большинство видов дрожжей можно использовать для выпечки любого хлеба, нужно только уметь ими пользоваться! Пока не существует «лучших хлебных дрожжей», если ваш хлеб еще не поднялся, прежде чем выбросить свой пакет дрожжей, чтобы получить новый, убедитесь, что вы знаете, как преобразовать рецепт для используемого типа дрожжей и любых Требуются методы активации.

          Лучшие хлебопекарные дрожжи – свежие прессованные пекарские дрожжи. Он не требует активации и хорошо работает при низких температурах. Однако он не так популярен в домашней выпечке, так как его трудно найти в небольших количествах и он имеет короткий срок хранения.По этим причинам быстрорастворимые дрожжи являются лучшими дрожжами для большинства начинающих хлебопеков.

          Типы дрожжей, которые мы собираемся рассмотреть в этой статье, — это Instant Dryed, Dry Active, Fresh и Osmotolant. Прочитав это руководство по дрожжам, вы сможете решить любую проблему преобразования дрожжей или дрожжей, с которой вы столкнетесь, включая дилемму свежих дрожжей и сухих дрожжей!

          7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

          Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса по электронной почте — зарегистрируйтесь здесь!

           Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

          Что делают дрожжи?

          Дрожжи являются наиболее популярными заквасками при выпечке хлеба. Левейн — это активный агент, который добавляют в муку и воду для образования газа. После активации дрожжевые клетки позволяют простым сахарам проникать в их клеточные стенки и вызывать аэробное дыхание и анаэробное брожение. Они оба производят (среди прочего) углекислый газ.

          Углекислый газ проходит через структуру теста в карманы клейковины, где он превращается из жидкости в газ.Газ CO2 задерживается в структуре клейковины, которая по мере производства большего количества газа расширяется и поднимает буханку.

          Дрожжи — это тип грибков, встречающихся во многих живых существах, но при выпечке хлеба, они производятся в промышленных масштабах путем выращивания патоки.

          Все следующие типы дрожжей продуцируются цепочкой дрожжей Saccharomyces Cerevisiae. Способ производства дрожжей, скорее всего, одинаков для разных форм и брендов, именно способ экстракции и сушки дрожжей определяет разницу между доступными типами дрожжей.Давайте посмотрим, что это такое:

          Свежие дрожжи

          Часто называемые «пекарскими дрожжами» или «прессованными дрожжами», это простейшая форма дрожжей. Его получают из дрожжевой суспензии, которую затем фильтруют и прессуют в блоки размером с кирпич дома. Поскольку для производства свежих дрожжей не требуется никаких добавок, вам не придется беспокоиться о том, что что-то изменит характеристики теста. Это также делает дрожжи «чистой этикеткой», что предпочтительнее при указании ингредиентов на упаковке продукта.

          Свойства: Быстро действует и не требует активации — удаления переменной. Пекарские дрожжи являются эталоном для всех других типов дрожжей и дают чуть более сладкий вкус. Доступны ремесленные сорта, которые работают при более низких температурах брожения, хотя предпочитают температуру расстойки между 77-100F.

          Срок годности: В завернутом виде сохраняет свежесть в течение 2-4 недель. Свежие дрожжи отлично подходят для коммерческого использования, но домашние пекари могут с трудом использовать часть дрожжей, чтобы они не устарели.

          Активация: Активация не требуется — добавьте прямо в тесто.

          Где купить: Размеры блоков завернуты в вощеную бумагу и продаются по 500 г, 800 г или 1 кг. Вы можете купить ящики, содержащие около 12-20 блоков, в Kitchen Kneads в США или на Amazon в Великобритании, а если меньше, то в местном супермаркете или пекарне.

          Преобразование: Свежие дрожжи на 66-69% состоят из воды, что требует небольшой корректировки уровня воды, необходимого для вашего теста при преобразовании из сухих разновидностей дрожжей.Поскольку это стандартный тип дрожжей, рецепты обычно разрабатываются для использования свежих дрожжей, а затем превращаются в сухие дрожжи. Использование свежих дрожжей — это то, откуда берется процент пекарей 60% 2% 2% (вода, дрожжи, соль) для стандартного французского хлеба. См. таблицу преобразования дрожжей ниже для точного преобразования.

           Нужен рецепт? Попробуйте простой, но вкусный домашний хлеб по рецепту для начинающих. 

          Активные сухие дрожжи

          Активные сухие дрожжи производятся путем удаления воды из свежих дрожжей и являются наиболее популярными дрожжами для домашней выпечки.Они не так быстро активируются, как свежие дрожжи, и требуют «распускания» перед использованием, но они дешевле быстрорастворимых дрожжей и имеют гораздо более длительный срок хранения по сравнению со свежими. В то время как свежие дрожжи состоят на 100% из дрожжей и воды, активные сухие дрожжи содержат эмульгатор, обычно моностеарат сорбитана. Это необходимо для того, чтобы дрожжи оставались в виде мелких гранул при высыхании и растворялись при добавлении в воду.

          Качества: Немного медленнее активируется. Эти дрожжи предпочитают многие пекари-ремесленники, которые хотят получить глютен до того, как начнется производство газа.

          Срок годности: После вскрытия банки с сухими дрожжами указано, что они должны быть использованы в течение 30 дней, но я храню свои намного дольше без каких-либо проблем.

          Активация: Сухие активные дрожжи необходимо активировать в теплой воде в течение 6-10 минут. В идеале, наилучшая температура для активации сухих дрожжей составляет 38-46°С (100-115°F).

          Где купить: Сухие активные дрожжи, которые легко доступны в супермаркетах и ​​в Интернете, являются наиболее распространенным доступным леваином.

          Преобразование: Для преобразования рецептов из свежих дрожжей необходимо умножить на 0,44. Хотя большинству людей будет просто вдвое меньше свежего!

          Быстродействующие быстродействующие дрожжи

          Быстродействующие дрожжи представляют собой форму сухих дрожжей, в которых используется другой метод производства, позволяющий сохранить более активные дрожжевые клетки. Его метод производства позволяет получить более мелкие гранулы, которые позволяют ему действовать быстро при добавлении в тесто. Благодаря этому нет необходимости активировать эту форму дрожжей.Обычно он содержал аскорбиновую кислоту для удаления кислорода в производственном процессе. Также будет эмульгатор, такой как моностеарат сорбитана, а иногда и дополнительные усилители теста, такие как альфа-амилаза.

          Быстрорастворимые дрожжи являются предпочтительным типом дрожжей для хлебопекарных машин. и предлагает некоторые улучшения теста. Недостатком быстрорастворимых дрожжей для домашних пекарей является то, что они в два раза дороже активных сухих дрожжей.

          Свойства: Это мелкая обезвоженная вермишель, которая быстро приступает к работе, иногда настолько быстро, что при замесе тесто становится газообразным! Включение аскорбиновой кислоты первоначально для предотвращения кислорода при хранении фактически помогает тесту поглощать кислород во время замешивания.Это увеличивает прочность глютена, что делает его идеальным для быстрого расстойного теста.

          К этим дрожжам могут быть добавлены другие улучшители теста, в зависимости от производителя, поэтому ожидайте, что разные марки быстрорастворимых дрожжей повлияют на поведение вашего теста. Если они включены, быстро приготовленное тесто для хлеба, скорее всего, выиграет, однако некоторые марки быстрорастворимых дрожжей могут повредить структуру глютена при длительном брожении.

          Срок годности: Как и активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи следует использовать в течение 30 дней после вскрытия, но в холодильнике их можно хранить до года.

          Активация: Активация не требуется, можно сразу добавлять в тесто с сухими ингредиентами.

          Где купить: Доступно в большинстве супермаркетов и легко найти в Интернете.

          Преобразование: Многие люди совершают ошибку, взаимозаменяя активные сухие и быстрорастворимые дрожжи. Но ошибочно так думать! Быстрорастворимые дрожжи более мощные, поэтому преобразование должно быть завершено, когда количество активных сухих дрожжей умножается на 0.76. Чтобы преобразовать рецепт со свежими дрожжами, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.

           Если вы ищете закваску или используете дрожжи для приготовления дрожжей, ознакомьтесь с моим руководством по закваскам. 

          Осмотолерантные дрожжи (SAF)

          Эти дрожжи предназначены для использования в тесте с высоким содержанием сахара. Это дорого, но для сладкого ремесленного хлеба это самый и единственный надежный вариант.

          Качества: Состав осмотолерантных дрожжей действует против осмотического давления, позволяя дрожжам питаться в условиях, в которых иначе они бы не выдержали.Это делает его подходящим для теста, которое плохо поднимается из-за большого количества сахара. Использование этого типа дрожжей также сократит время смешивания на 10-30% по сравнению со свежими дрожжами.

          Срок годности: Срок годности: 30 дней после вскрытия, но в контейнере он может храниться 2 года.

          Активация: Активация не требуется, можно сразу добавлять в тесто с сухими ингредиентами.

          Где купить: Доступны две версии осмотолерантных дрожжей: Bruggeman Instant brown (SD или «Сахарное тесто») и SAF – Instant gold.Их действительно можно найти в Интернете только у специалистов по поставкам хлебобулочных изделий.

          Конверсия: Активность этих дрожжей на 10-20% выше в более сладком тесте. Для этого типа хлеба обычно требуется большое количество дрожжей, поэтому обычно используют 2-3% от общего веса муки.

          Жидкие дрожжи

          Это дрожжевая суспензия, которая используется на больших коммерческих складах. Это самая чистая форма и не требует никакой активации. Он содержит больше воды, и его можно добавлять в смесь, заменяя часть воды.

          Если вы считаете, что вам нужны жидкие дрожжи, вы, вероятно, знаете о дрожжах больше, чем я, поэтому я не буду комментировать дальше!

          Какой тип дрожжей выбрать?

          Выбор дрожжей повлияет на качество хлеба. Большинство домашних пекарей используют активные сухие дрожжи, поскольку они дешевы и легко доступны. Мгновенные дрожжи не требуют блюминга, поэтому их проще использовать, но они дороже. Свежие дрожжи хороши, особенно при приготовлении теста в прохладном климате, но их сложнее найти.

          Дрожжи преобразования диаграммы

          Свежие дрожжи активных сухих дрожжей мгновенных дрожжей Osmotolerant Дрожжи
          100% 44% 33 % 28% 28%
          30 грамм 132 грамм 10 грамм 10 грамм 8,4 грамм 8,4 грамм
          10 грамм 4,4 грамма 4,4 грамма 3.3 грамма 2,8 г
          5 г 2,2 грамма 1,7 г 1,4 г
          3 грамма 1,3 г 1 грамм 0,8 г

          Что такое лучшая марка дрожжей для выпечки?

          Сначала я бы выбрал дрожжи известной марки и типа. Продолжайте, узнайте, как он себя ведет, и получайте удовольствие, готовя свой хлеб! К популярным брендам дрожжей относятся:

          Часто задаваемые вопросы о дрожжах

          Если мой хлеб не поднимается, нужно ли менять дрожжи?

          До тех пор, пока вы не забываете активные сухие дрожжи, вы не обнаружите, что какой-то тип дрожжей не растет.Вы всегда можете проверить небольшое количество дрожжей в теплой воде, чтобы увидеть, будут ли они пузыриться. Если да, то он активен.

          Что лучше, активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи? №

          Оба варианта можно использовать для приготовления фантастического хлеба, но быстрорастворимые дрожжи содержат более активные дрожжевые клетки, и их не нужно активировать в теплой воде перед использованием. Мгновенные дрожжи проще в использовании, особенно для новичков!

          Свежие дрожжи или сухие дрожжи?

          Свежие дрожжи содержат гораздо больше воды, чем сухие дрожжи. Это средство для свежих дрожжей нужно добавить в рецепт, чтобы хлеб поднялся.Это также означает, что у свежих дрожжей гораздо более короткий срок годности, что делает сухие дрожжи намного проще для домашних пекарей. Чтобы преобразовать рецепт со свежих дрожжей в сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,44.

          Какая марка сухих дрожжей лучше?

          Не существует одной лучшей марки дрожжей. Каждый тип дрожжей может работать лучше в определенных ситуациях. Отличными дрожжами для начала являются быстрорастворимые дрожжи SAF.

          Какие дрожжи для хлеба самые полезные?

          Свежие дрожжи не содержат дополнительных добавок, что делает их самыми полезными для здоровья.Добавленные добавки мало влияют на здоровье, поэтому вам не стоит беспокоиться о потреблении дрожжей любого типа.

          Как превратить активные сухие дрожжи в быстрорастворимые?

          Быстрорастворимые дрожжи более эффективны, чем активные сухие дрожжи, поэтому их требуется меньше. Умножьте количество активных сухих дрожжей на 0,76, чтобы получить количество быстрорастворимых дрожжей, необходимое для вашего рецепта.

          Как преобразовать быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи?

          Поскольку активные сухие дрожжи не так активны, как быстрорастворимые дрожжи, необходимое количество дрожжей увеличивается на 30%.Это можно рассчитать, умножив указанное количество растворимых дрожжей на 1,3.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.