Холодные блюда: 490 холодных закусок на Гастроном.ру

Содержание

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Профессия повар. Учебное пособие

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Холодные блюда и закуски делятся на следующие группы: бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, рыбы, мяса. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны осуществляться в строгом соответствии с санитарными правилами.

Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов. В качестве приправ используют заправки, майонез, сметану и различные соусы. Многие холодные блюда и закуски богаты ценными питательными веществами и обладают высокой калорийностью (ветчина, буженина, сыры, икра, салат с майонезом и др.). Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды – наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с коркой или без нее на удлиненные ломтики толщиной около 1 см. Используют для бутербродов широкий ассортимент продуктов: мясную и рыбную гастрономию и кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету, и режут тонкими ломтиками. На хлеб кладут 1–3 кусочка продукта. Бутерброды бывают

открытыми, закрытыми (сандвичи) и закусочными (канапе, тартинки).

БУТЕРБРОДЫ ОТКРЫТЫЕ

Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными. Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т. д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик длиной 10–12 см, толщиной 1–1,5 см, весом 30–40 г и кладут на него подготовленный продукт. Если готовят бутерброд из нежирных продуктов, то хлеб можно предварительно смазать сливочным маслом или сделать из масла розочку и уложить сверху продукта. Открытые бутерброды на ржаном хлебе чаще всего готовят со свиным шпиком, кильками с яйцом или без него, с твердыми или плавленными сырами, рыбой и сельдью.

Паюсную икру, если она твердая, нарезают ломтиками, мягкую разминают на доске, накладывают на нее кусочки хлеба и срезают с доски икру с хлебом. Сверху можно положить розочки из сливочного масла и зеленый лук.

Икру зернистую и кетовую кладут ложкой, сельдь нарезают по 2–3 кусочка.

ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Хлеб (батон) нарезают в длину узкими полосками и смазывают сливочным маслом, кладут тонконарезанное мясо или рыбу, икру, сыр и т. п., накрывают другой полоской хлеба, смазанной маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7–8 см. Эти бутерброды могут быть 2—3-слойными, а также комбинированными.

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Такие бутерброды напоминают по форме мелкие пирожные. Их используют для украшения стола на торжественных вечерах. Готовят на маленьких гренках – крутонах из пшеничного хлеба с несколькими видами продуктов.

Хлеб обжаривают на масле, охлаждают, смазывают сливочным маслом или майонезом и красиво размещают на него продукты.

Хлеб можно поджарить в тостере, а также использовать для приготовления закрытых бутербродов электробутербродницы и другие приборы.

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В некоторые виды салатов вводят мясо, птицу, рыбу, сельдь, нерыбные продукты моря, яйца и др. Салаты заправляют непосредственно перед отпуском.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

Промытые листья салата разрезают на 3–4 части или шинкуют соломкой. Помещают на тарелку или в салатник, сверху поливают сметаной или салатной заправкой. В салат можно добавить 1/3 или 1/4 яйца, при этом норма выхода увеличивается. Если салат используют в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы, то листья нарезают мельче.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками, помещают на тарелку или в салатник, при подаче поливают заправкой или сметаной, украшают листьями салата, посыпают зеленью. Так же готовится салат из свежих помидоров.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦОМ

Очищенный и промытый зеленый лук нарезают брусочками длиной 1–1,5 см, посыпают солью и поливают сметаной, сверху кладут дольки яйца.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Количество продуктов для приготовления одной порции весом 150 г: свежая капуста – 90 г, клюква – 15 г, зеленый лук – 15 г или морковь – 15 г, 3 %-й уксус – 15 г, сахар – 7 г, растительное масло – 7 г.

Первый способ. Очищенную белокочанную капусту шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (на 1 кг 15 г), вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она несколько осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. При нагревании капусты нужно следить, чтобы она сильно не размягчилась. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня, охлаждают, добавляют растительное масло, сахар и перемешивают.

При подаче посыпают мелконарезанным зеленым луком.

Второй способ. Капусту шинкуют соломкой, пересыпают солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом.

В салат из белокочанной капусты можно добавить свежие или моченые яблоки, маринованные сливы или вишни, виноград, клюкву, свежую морковь. При приготовлении салата с маринованными фруктами часть маринадной жидкости можно использовать вместо уксуса. В этом случае полнее сохраняются питательные вещества, улучшается вкус блюда, сокращается время обработки продуктов и увеличивается выход.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

К квашеной капусте добавляют нарезанные соломкой свежие яблоки, мелконарезанныйлук, сахар, соль и заправляют маслом. Вместо свежих яблок можно добавить маринованные яблоки, клюкву, мандарины, апельсины, черешню.

САЛАТ МЯСНОЙ

Количество продуктов для приготовления одной порции весом 200 г:

мясо – 88 г, картофель – 69 г, огурцы – 50 г, зеленый салат – 15 г, яйцо – 1/2 шт., раковые шейки – 5 г, майонез – 40 г, соус «Южный» – 10 г, зелень – 2 г, специи.

Вареное или жареное мясо (говядина, телятина, нежирная баранина, свинина) нарезают ломтиками или тонкими пластинами, картофель, соленые огурцы – тонкими ломтиками, соединяют с крупнонарезанными листьями салата, перемешивают и заправляют соусом-майонезом с добавлением соуса «Южный».

Приготовленный салат выкладывают горкой на листья салата в салатник и украшают кусочками мяса, дольками или кружочками яиц, свежими огурцами, помидорами, зеленью, раковыми шейками.

САЛАТ РЫБНЫЙ

Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, добавляют зеленый горошек. Все овощи перемешивают и заправляют майонезом и соусом «Южный». В овощи можно положить нарезанные ломтиками кусочки рыбы.

Салат выкладывают горкой на листья салата в салатник, украшают кусочками рыбы, свежими огурцами, помидорами и зеленью. Можно подать салат на блюде, на середину которого кладут горкой заправленные овощи. Затем овощи формуют в виде пирамиды тонкими продолговатыми кусочками рыбы, вокруг букетами размещают оставшиеся овощи и поливают салатной заправкой. Так же готовят и подают салат из крабов и тресковой печени.

Винегретыявляются разновидностью салатов, но готовят их обязательно со свеклой. Свеклу рекомендуется перед смешиванием с остальными продуктами отдельно заправить растительным маслом для сохранения окраски овощей.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы также режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – мелкими кружочками. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, промывают холодной водой. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, или соусом-майонезом, или сметаной.

Винегрет кладут в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями салата, посыпают зеленью. Винегрет можно приготовить с мясом, рыбой, грибами, сельдью, разделанной на чистое филе, кальмарами и др.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ (КУЛИНАРИЯ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  ..

 

 

 

 

Глава XI

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ (КУЛИНАРИЯ)

Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд, определяет их большое значение в питании. Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических продуктов. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану и различные соусы. Многие холодные блюда и закуски богаты ценными пищевыми веществами и обладают высокой калорийностью (ветчина, буженина, сыры, икра, салат с майонезом и др.).

При удачном сочетании продуктов по вкусу и красивом оформлении холодные блюда и закуски возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Все холодные блюда и закуски можно подразделить на следующие пять групп: бутер-броды, салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса. Поскольку хо-лодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются теп-ловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами. Холодные блюда и закус-ки должны быть красиво оформлены. Для оформления в основном применяют продукты, входящие в состав блюда, но выбирают наиболее удобные по форме и яркой окраски: свежие помидоры, красный редис, морковь, раки, зеленый горошек, салат и другую зелень. Темпера-тура блюд при отпуске должна быть не выше 12 °С.

§ 1. Основные продукты, применяемые для приготовления колодных блюд, и их подготовка

Овощи и зелень. Картофель, свеклу и морковь для салатов и винегретов чаще всего варят в кожице, затем очищают и нарезают непосредственно перед приготовлением блюда. Однако лучше отваривать их предварительно очищенными, тогда качество готовых изделий и их са-нитарное состояние улучшаются, а срок хранения удлиняется. Свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды до готовности. В доведенную до готовности свек-лу для восстановления её яркой окраски добавляют 3%-ный уксус (100 г на 10 кг свеклы). Добавлять уксус в начале припускания не рекомендуется, так как удлиняется срок её варки. Морковь, репу, брюкву после очистки варят целиком. Морковь можно очистить, нарезать

или нашинковать и припустить с добавлением растительного масла (150–200 г на 10 кг мор-кови), которое способствует растворению каротина (провитамина А) и лучшему его усвое-нию.

Быстрозамороженный зеленый горошек, не размораживая, опускают в подсолённур ки-пящую воду и варят до готовности.

Хранят каждый вид отваренных овощей в отдельной посуде при температуре 8–10°С. Срок хранения очищенных овощей с момента отваривания до реализации не должен превы-шать 12 ч.

Из овощей чаще всего для гарнира и оформления блюд используют морковь, белокочан-ную и краснокочанную капусту, свежие и соленые огурцы (корнишоны), свежие и марино-ванные помидоры, листья салата, зеленый лук, зелень петрушки, строганый хрен, лимон. Все сырые овощи подвергают механической кулинарной обработке обычным способом, но по-вторно промывают их кипяченой водой. Зелень (салат, зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп) тщательно обрабатывают, так как они имеют высокую бактериальную обсеменен-ность, особенно парниковый зеленый лук. Промывать следует такое количество зелени, ко-торое можно использовать в течение 1 ч. До реализации зелень хранят в охлажденном месте.

Рыбные холодные блюда готовят из охлажденных отварных звеньев рыб семейства осет-ровых, жареных и отварных порционных кусков различных видов рыб (с кожей без костей, без кожи и костей – чистое филе), раков, кальмаров, креветок.

У семги, кеты, лососины отрезают плавники, головы, затем пластуют. Полученные филе с кожей и реберными костями кладут кожей вниз на разделочную доску или стол и срезают реберные кости. Нарезают рыбу, начиная с хвоста, на порционные куски (вначале с большим наклоном ножа – наискось, а далее почти прямо), мякоть разрезают до кожи и отделяют кус-ки от кожи, не прорезая её. Оставшуюся часть рыбы до следующего использования прикры-вают зачищенной кожей. Балыки очищают от кожи; если они поступают с позвоночной ко-стью, то срезают филе с позвоночника, зачищают обветренные и подкопченные части и наре-зают поперек на ломтики по 2–3 шт. на порцию. Тешу зачищают от реберных костей, обвет-ренной поверхности и нарезают на порционные куски без кожи. Копченых сига, треску, мор-ского окуня зачищают от кожи, срезают филе и удаляют реберные кости.

Копченые и вяленые рыбы других видов зачищают от кожи и нарезают на куски поперек вместе с костями. Большие экземпляры можно разрезать по позвоночной кости на два пла-ста, а затем нарезать поперек на порционные куски. Сельдь разделывают на филе с костями или чистое филе.

Кильки, шпроты, сардины, сайру вынимают из банок, у килек удаляют голову, хвост и внутренности. Шпроты, сардины, сайру подают без дополнительной обработки. Целыми можно подать и кильки. Консервы после вскрытия банки осторожно перекладывают в чис-тую сухую посуду и порционируют. Сок, соус или масло распределяют равномерно вместе с основным продуктом.

Из мяса и мясопродуктов для приготовления холодных блюд используют вареную говя-дину, язык, ветчину, буженину, окорок, жареную и отварную птицу и дичь, колбасы. Окорок зачищают, удаляют кости, снимают кожу, срезают лишний жир, затем разделывают на удоб-ные для нарезки части. Говядину, свинину, баранину, предварительно обжаренные крупны-ми кусками или отваренные, освобождают от засохшей корочки непосредственно перед ис-пользованием. Колбасу (вареную и копченую) перед использованием обтирают сухим поло-тенцем, удаляют обвязки, надрезают кожу и снимают её в той части, которая предназначена для нарезки. Снимать оболочку задолго до нарезания колбасы не следует, так как батоны при этом загрязняются и быстрее портятся. Если оболочка с колбасы снимается с трудом, то кол-басу опускают на 1–2 мин в горячую воду, обтирают насухо чистым полотенцем, надрезают и очищают.

Сыры разрезают на большие куски (прямоугольные – вдоль, круглые – на секторы), за-чищают наружную корку и нарезают на порционные куски толщиной не более 2 мм.

Сливочное масло зачищают, разрезают на бруски с квадратным или прямоугольным тор-цом, а затем от брусков нарезают порционные кусочки в виде квадрата или прямоугольника

толщиной 0,5–1 см. Масло, нарезанное на порции, хранят в холодной воде. Для нарезания масла на порции пользуются гастрономическим или карбовочным ножом. Зачищать и наре-зать продукты следует перед подачей и в количестве, необходимом для немедленной реали-зации.

§ 2. Бутерброды

Бутерброды – наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления исполь-зуют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с коркой или без неё на удлинённые ломтики толщиной около 1 см. Используют для бутербродов мясные и рыбные гастрономи-ческие продукты и кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хо-рошо сочетались по вкусу и цвету. Продукты для бутербродов режут тонкими ломтиками в таком количестве, чтобы полностью покрыть хлеб. На ломтик хлеба кладут 1–3 куска про-дукта, желательно без мелких довесков. Нарезают продукты не ранее чем за 30–40 мин до подачи и хранят в охлажденном месте. Бутерброды бывают открытыми, закрытыми (сандви-чи) и закусочными (канапе, тартинки).

Бутерброды открытые. Они могут быть простыми и сложными. Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, с колбасой, с сыром и т. д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик длиной 10– 12 см и толщиной 1–1,5 см (30–40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Если готовят бутерброды из нежирных продуктов, то хлеб можно предварительно смазать сливочным маслом или сделать из масла розочку и уложить сверху продукта. Открытые бутерброды на ржаном хлебе чаще всего готовят со шпиком, кильками (с яйцом или без него), икрой кетовой, сельдью. Слож-ные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов.

Открытые бутерброды можно украшать листьями салата, шпината, веточками петрушки, укропа, ломтиками свежего помидора или соленого огурца, редиса, кусочками свежего или маринованного перца и др. При этом соответственно увеличивают выход.

Бутерброд со сливочным, шоколадным, фруктовым маслом или маргарином. Мас-ло нарезают кусочками различной формы так, чтобы они покрывали большую часть ломтика хлеба.

Бутерброд с сыром. Подготовленный сыр нарезают ломтиками толщиной 2–3 мм из расчета один ломтик на бутерброд. Хлеб намазывают маслом или сливочным маргарином и кладут ломтик сыра так, чтобы он полностью покрывал хлеб.

Бутерброд с колбасой. Подготовленную колбасу нарезают: толстые батоны колбасы – поперек по одному куску на бутерброд, тонкие – наискось по 2–3 куска. Хлеб предваритель-но можно намазать маслом сливочным, маслом с горчицей или маргарином.

Сложные бутерброды (ассорти или столичные). Готовят из нескольких продуктов, хо-рошо сочетающихся по вкусу и цвету. Нарезанным мясным продуктам, копченостям, семге, филе сельди и другим продуктам иногда придают форму конусообразных трубочек, которые заполняют салатом, майонезом, маслинами, зеленым горошком, рублеными яйцами и др. Для оформления бутербродов используют свежие огурцы, помидоры, красный стручковый перец сладкий, редис, морковь, зелень, сваренные вкрутую яйца и др. Завершают оформление взбитым сливочным маслом или масляной смесью, которые наносят в виде узоров с помо-щью кондитерского мешка.

Закрытые бутерброды (сандвичи). С батона белого хлеба срезают корки. Хлеб разре-зают поперек пополам и нарезают в длину полоски толщиной 0,5 см. Полоску хлеба смазы-вают сливочным маслом и укладывают на неё тонко нарезанные продукты (мясо или рыбу, икру, сыр и др.), затем накрывают другой полоской смазанного сливочным маслом хлеба, слегка прижимают и нарезают на кусочки длиной 7–8 см.

Сандвичи можно готовить двух-, трехслойными и комбинированными. К этому виду бу-тербродов относят бутерброды дорожные, которые готовят обычно из пшеничного хлеба (городская булка, школьная булочка и др.). Булки нарезают вдоль так, чтобы половинки не распадались. Каждую половинку смазывают сливочным маслом или маслом с наполнителя-

ми и вкладывают между ними тонкие ломтики продукта (сыр, колбаса, жареное или отварное мясо, котлеты). Вместе с продуктами можно положить кусочки свежего или консервирован-ного перца сладкого, перья зеленого лука и др.

Бутерброды закусочные (канапе). Для приготовления закусочных бутербродов исполь-зуют подсушенный (поджаренный) пшеничный, ржаной хлеб или выпечные изделия из слоеного теста.

Слегка черствый ржаной или пшеничный хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона на полоски шириной 5–6 см, толщиной 1–1,5 см и обжаривают на сливочном масле или мар-гарине, не засушивая. Поджаренные полоски охлаждают, слегка смазывают сливочным мас-лом, укладывают по всей длине мясные, рыбные или другие продукты шириной 0,5–1 см, высотой 2–3 мм. Полоски продуктов можно чередовать с нарубленным зеленым луком или яйцами, сваренными вкрутую. Между уложенными продуктами или поверх них тонкой лен-той или сеткой выпускают из шприца взбитое сливочное масло или пасты. Затем полоски на-резают в виде прямоугольников, ромбов, треугольников по 2–6 шт. на порцию. Можно изде-лиям придать форму кружочков диаметром 4 см. По краю кружочка выдавливают селедоч-ное масло, а в середину кладут мелко нарезанный зеленый лук, взбитое масло, рубленые яй-ца, маслины и др. Хлеб для закусочных бутербродов можно не обжаривать.

§ 3. Салаты

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В неко-торые виды салатов добавляют мясо, птицу, рыбу, сельдь, морепродукты, яйца и др. Соеди-няют нарезанные продукты с заправками в количестве, необходимом для их реализации в течение 1 ч. Салаты заправляют сметаной непосредственно перед отпуском. До соединения с заправкой салат хранят в холодильном шкафу не более 12 ч при температуре 4–8 °С. При длительном хранении продукты заетриваются, высыхают, что отражается на вкусовых каче-ствах готовых изделий, кроме того, при этом происходит значительная потеря витамина С.

Отварные и сырые овощи для салатов нарезают в виде кубиков, ломтиков, кружочков, соломки. Салаты подают как самостоятельное блюдо в салатницах или на блюдах и мелких тарелках. Салаты из зелени и овощей можно отпускать в качестве дополнительного гарнира к различным блюдам из мяса и рыбы. Для оформления используют листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, яйца, мясные и рыбные продукты, фрукты, цитрусовые плоды, а также продукты, входящие в состав салатов и имеющие яркую окраску (перец красный сладкий стручковый, помидоры, огурцы и др.).

Применяют два способа оформления салатов. Первый способ: охлажденные продукты, входящие в состав салата, перемешивают, заправляют соусом и кладут горкой в салатник, затем украшают зеленью. Второй способ: продукты нарезают, примерно 1/3 всего количест-ва заправляют соусом, кладут в салатник горкой; сверху укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов, дольки яиц, оформляют помидорами, яйцами или зеленью. Остальные продукты аккуратно помещают вокруг горки букетиками. Продукты, предназначенные для оформления, не рекомендуется поливать соусом.

Салат зеленый. Промытые листья салата разрезают на 3–4 части или шинкуют солом-кой. Укладывают на тарелку или в салатник, сверху поливают сметаной или заправкой для салатов. В салат можно добавить 1/2 или 1/4 яйца, при этом норма выхода увеличивается. Если салат используют в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы, то листья наре-зают мельче.

Салат из свежих огурцов. Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку или салатник, при подаче поливают заправкой для сала-тов или сметаной, украшают листьями свежего салата, посыпают зеленью.

Салат из зеленого лука. Очищенный и промытый зеленый лук нарезают кусочками длиной 1–1,5 см, посыпают солью и поливают сметаной. Сверху можно положить дольки яйца.

Салат из редиса. Красный редис, очищенный от ботвы, а белый – от кожицы промыва-

ют и нарезают тонкими кружочками, лук зеленый шинкуют, добавляют соль и заправляют сметаной или заправкой для салатов. Яйцо для украшения укладывают сверху салата. Можно его мелко нарубить, желток положить в салат, а яичным белком и зеленью посыпать салат перед отпуском.

Салат «Весна». Нарезанные тонкими ломтиками редис, свежие огурцы смешивают с зе-ленью салата, нарезанной квадратами, зеленым шинкованным луком, заправляют солью, перцем, сметаной, кладут в салатник, украшают фигурно нарезанными яйцами и зеленью. Салат можно приготовить без огурцов с соответствующим увеличением нормы редиса и са-лата.

Салат 42, редис 40, огурцы свежие 40, лук зеленый 25, яйца 1/2 шт., сметана 40. Выход

200.

Салат «Летний». Отваренный очищенный молодой картофель и свежие огурцы нареза-

ют ломтиками, соединяют с дольками помидоров и листьями салата, нарезанными на 3–4 части, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, зеленый горошек, всё перемешивают и за-правляют солью, перцем, сметаной. Укладывают горкой в салатник на листья салата, укра-шают кружочками свежих огурцов, дольками крутых яиц, помидоров, посыпают зеленью.

Салат из моркови. Сырую очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на терке с мелкими отверстиями, заправляют сметаной, сахаром, солью, готовое изделие укла-дывают горкой в салатник, посыпают зеленью. Можно добавить мелко нарезанные яблоки или чернослив, предварительно замоченный, с удаленной косточкой.

Салат из свежих помидоров. У помидоров вырезают плодоножки, нарезают на тонкие кружочки. Лук шинкуют. Кружочки помидоров и лук укладывают на тарелку или в салатник, посыпают солью, перцем и заправляют сметаной или заправкой для салатов. Можно отпус-кать салат и без лука.

Салат из соленых огурцов с луком. Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный зеленый или репчатый лук и поливают растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты.

Первый способ: очищенную белокочанную капусту тонко шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1 кг), вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и охлаждают. Затем смешивают с клюквой, шинкованным зеленым луком или морковью, добавляют масло растительное, сахар и перемешивают. При подаче посыпают шинкованным зеленым луком. При нагревании нужно следить, чтобы капуста сильно не размягчилась, иначе она не будет иметь хрустящую консистенцию.

Второй способ: капусту шинкуют тонкой соломкой, пересыпают солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом.

В салат из белокочанной капусты можно добавить свежие или моченые яблоки, марино-ванные сливы или вишни, виноград, клюкву, свежую морковь. При приготовлении салата с маринованными фруктами часть маринадной жидкости можно использовать вместо уксуса. В этом случае полнее сохраняются пищевые вещества, улучшается вкус блюд, сокращается время обработки продуктов и увеличивается выход. Для приготовления салата лучше ис-пользовать белые плотные кочаны капусты. Салат можно готовить и без фруктов.

Капуста свежая 102, клюква 15, лук зеленый 15 или морковь 15, уксус 3 %-ный 15, сахар

7, масло растительное 7. Выход 150

Салат из краснокочанной капусты. Подготовленную краснокочанную капусту наре-зают соломкой, ошпаривают, посыпают мелкой солью (15 г на 1 кг капусты), перемешивают, оставляют на 15–20 мин, затем перетирают до выделения сока и приобретения мягкой конси-стенции. Перетертую капусту слегка отжимают, добавляют уксус, ставят в холодное место на 1,5–2 ч. Затем заправляют отваром корицы и гвоздики с сахаром. Отвар готовят следую-щим образом: в воду кладут корицу, гвоздику и сахар, доводят до кипения и дают настояться в течение 30 мин, отвар процеживают. При отпуске капусту поливают растительным маслом.

Можно приготовить салат из краснокочанной капусты так же, как салат из белокочанной капусты. Используют как самостоятельное блюдо и на гарнир.

Салат из квашеной капусты. К квашеной капусте добавляют нарезанные соломкой свежие яблоки, нашинкованный лук, сахар, соль и заправляют маслом. Вместо свежих яблок можно добавить маринованные яблоки, клюкву, мандарины, апельсины, черешню.

Салат из свеклы с сыром и чесноком. Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок. Салат укладывают горкой, сверху посыпают тертым сыром или брынзой.

Салат мясной. Вареное или жареное мясо (говядина, телятина, баранина, свинина) наре-зают ломтиками или тонкими пластинками, картофель, соленые огурцы – тонкими ломтика-ми, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Приготовлен-ный салат укладывают горкой в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса, дольками или кружочками яиц, свежими огурцами, помидорами, зеленью, раковыми шейка-ми.

Мясо (говядина) 48, картофель (вареный очищенный) 40, огурцы 30, яйцо 15, крабы (кон-

сервы) 15, майонез 30, соус «Южный» 8, зелень 2, специи. Выход 150.

Салат картофельный. Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками, добавляют нашинкованный лук, заправляют сметаной или заправкой для салатов. Подают в салатнике, при отпуске посыпают укропом. Готовят салат с добавлением вареной моркови, соленых огурцов, квашеной капусты, грибов и сельди.

Картофель 68, лук зеленый или репчатый 34, сметана или майонез 30. Выход 200.

Салат столичный. Вареную мякоть дичи или птицы нарезают ломтиками для заправки и тонкими пластинками для украшения. Отваренный картофель, соленые огурцы или корни-шоны режут тонкими ломтиками, зеленый салат – крупными кусочками. Мясо и овощи за-правляют майонезом с добавлением соуса «Южный», перемешивают и укладывают горкой на листья салата в салатник; затем украшают кусочками дичи или птицы, дольками крутых яиц, раковыми шейками или креветками, свежими или солеными огурцами, зеленью. Можно заправить салат соусом майонез со сметаной или белым соусом.

Салат рыбный. Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, добавляют зеленый горошек. Все овощи перемешивают и заправ-ляют майонезом и соусом «Южный». Можно положить нарезанные ломтиками кусочки ры-бы. Массу выкладывают горкой на листья салата в салатник, украшают кусочками рыбы, свежими огурцами, помидорами и зеленью. Можно подать салат на блюде, на середину ко-торого укладывают горкой заправленные овощи. Затем овощи обкладывают тонкими про-долговатыми кусочками рыбы в виде пирамиды, вокруг букетами укладывают оставшиеся овощи и поливают заправкой для салатов. Так же готовят и подают салат из крабов и треско-вой печени.

Салат картофельный с кальмарами. Вареное филе кальмара нарезают тонкими лом-тиками, соединяют с овощным набором салата картофельного, заправляют майонезом или сметаной. Готовый салат выкладывают в салатник. Украшают помидорами, свежими листья-ми салата, дольками кальмаров, посыпают зеленью.

§ 4. Винегреты

Винегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют их обязательно со свек-лой. Свеклу рекомендуется перед смешиванием с остальными продуктами отдельно запра-вить растительным маслом для сохранения окраски.

Винегрет овощной. Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – дли-ной 1– 1,5 см. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, промывают в хо-лодной води и измельчают. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой или соусом майонез. Кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морко-вью, свеклой, огурцами, листьями салата, посыпают зеленью.

В винегрет можно положить свежие или маринованные помидоры. Можно добавить в винегрет зеленый горошек (от 50 до 100 г) за счет уменьшения количества квашеной капусты или соленых огурцов. Винегрет можно приготовить с мясом, рыбой, грибами, сельдью, раз-

деланной на чистое филе, кальмарами и др.

Свекла 150, морковь 100, картофель 210, лук зеленый или репчатый 150, капуста кваше-

ная или соленые огурцы 300, заправка 100. Выход 1000

§ 5. Овощные и грибные блюда и закуски

Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.

Редька с маслом или сметаной. Редьку шинкуют соломкой или ломтиками, солят, за-правляют растительным маслом или сметаной. При отпуске посыпают зеленью. Можно го-товить редьку с гусиным, утиным или куриным жиром. Часть редьки можно заменить мор-ковью.

Помидоры, фаршированные мясным салатом. Для получения салата говядину, ово-щи, яйца нарезают мелкими ломтиками или кубиками и заправляют майонезом с добавлени-ем соуса «Южный». Подготовленные для фарширования помидоры заполняют салатом, сверху украшают яйцом и посыпают мелко нарезанной зеленью. Так же фаршируют помидо-ры рыбным салатом, яйцом и луком, грибами и т. д.

Икра баклажанная. У баклажанов удаляют плодоножку, затем запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, разрезают вдоль, снимают кожицу, мякоть мелко рубят. Репчатый мелкорубленый лук слегка пассеруют с растительным маслом, добавляют томат-ное пюре, баклажаны и уваривают, периодически помешивая, до загустения. Заправляют ик-ру чесноком, растертым с солью, уксусом и перцем. При отпуске посыпают мелко нарезан-ным зеленым луком. Икру можно готовить и без чеснока.

Баклажаны 105, лук репчатый 11, масло растительное 6, томатное пюре 11, уксус 3 %-

ный 3, чеснок 0,5, специи. Выход 100.

Икра овощная. Обработанные баклажаны и кабачки запекают в жарочном шкафу. У баклажанов снимают кожицу. Кабачки и баклажаны мелко рубят или протирают. Лук репча-тый мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют до готовности. Перед окончанием пассерования добавляют томатное пюре. Свежую капусту мелко рубят и тушат до мягкости. Подготовленные овощи смешивают, тушат при постоянном помешивании до загустения и охлаждают. Готовую икру заправляют уксусом, солью, молотым перцем и хо-рошо вымешивают. Если свежая капуста горчит, её следует перед тушением ошпарить. При отпуске икру посыпают мелкорубленой зеленью.

Грибы маринованные или соленые с луком. Грибы отделяют от маринадной жидко-сти, нарезают кусочками, заправляют растительным маслом. При отпуске кладут в салатник или на тарелку, сверху посыпают нарезанным зеленым или репчатым луком.

Икра грибная. Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, затем мелко рубят или пропускают через мясорубку. Соленые грибы промывают и мелко рубят. Мелко рубленный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют подготовлен-ные грибы и жарят 10–15 мин. Икру заправляют уксусом, перцем, солью. При отпуске посы-пают мелко нашинкованным зеленым луком.

В холодном виде можно подать фаршированные кабачки, перец, баклажаны.

§ 6. Рыбные блюда и закуски

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

Рыба соленая (порциями). Рыбу режут тонкими кусками по 2–3 шт. на порцию, укла-дывают на блюдо или тарелку, сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки. Можно отпускать рыбу со свежими овощами и зеленью. Если блюдо приготовлено из рыб семейства осетровых, то его можно украсить тонко нарезанными вареными хрящами.

Шпроты, сардины с лимоном. Шпроты или сардины укладывают ровными рядами на десертную тарелку, поливают маслом от консервов, украшают кружочками лимона, веточка-ми зелени петрушки или листиками салата.

Кильки, или хамса, или салака с луком и маслом. Перебранную и вымытую целую

или разделанную кильку, хамсу, тюльку, салаку укладывают на тарелку, посыпают нарезан-ным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой. К блю-ду можно подать отварной картофель (100, 150 г), зеленый лук (15 г).

Сельдь с гарниром. На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь, по бокам – нарезанные кубиками вареные картофель, морковь, свеклу, нарезанные кружоч-ками или ломтиками свежие огурцы, помидоры, зеленый горошек, яйца, шинкованный зеле-ный лук или нарезанный кольцами репчатый лук. Сельдь украшают листьями салата или ве-точками зелени. Гарнир укладывают букетами, чередуя овощи по цвету.

При подаче сельдь поливают заправкой для салатов или горчичной. Овощи можно на-карбовать. Часть гарнира можно разложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь.

Сельдь (филе-мякоть) 35, яйца 1/4 шт , гарнир 75, заправка 15. Выход 135

Сельдь с картофелем и маслом. Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ров-ными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают в баранчике одинаковый по величине целый или обточенный бочонками картофель, а в розетке – предварительно охлажденный кусочек сливочного масла.

Сельдь (филе-мякоть) 35, картофель 77, масло сливочное 15. Выход 125.

Сельдь рубленая. Нарезанные куски чистого филе сельди без кожи и костей, яблоки без зерен и кожицы, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый пшеничный хлеб и слегка пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку или измельчают ножом до образования однородной массы. Затем добавляют размягченное сливочное масло, моло-тый перец и уксус, всё хорошо перемешивают. Вымешанную массу укладывают в селедоч-ницу, придавая форму целой рыбы или продолговатой горки, на которой ложкой, смоченной в растительном масле или воде, делают узор «елочкой». При отпуске украшают сельдь ябло-ками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, рублеными крутыми яйцами, зеле-нью петрушки или укропа.

Рыба отварная с гарниром и хреном. Рыбу семейства осетровых отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски (1–2 шт. на порцию), рыбу с костным скелетом варят порционными кусками в виде чистого филе и охлаждают в бульоне. Порци-онные куски рыбы толщиной 1–1,5 см укладывают на блюдо, гарнируют букетами из 3–4 ви-дов овощей – отварной картофель, морковь, свекла, нарезанные мелкими кубиками, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек и др. Украшают блюдо зеленым салатом или зеленью петрушки.

Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.

Рыба заливная с гарниром. В глубокий противень наливают желе слоем 0,5 см и, когда оно застынет, кладут порционные куски отварной рыбы на расстоянии 3–4 см друг от друга и от бортов противня. Каждый кусок рыбы украшают кружочками лимона, карбованной мор-ковью, огурцами, зеленым салатом или зеленью петрушки, лука, делают рисунок. Затем ук-рашения закрепляют полузастывшим желе и дают ему застыть, после чего заливают желе слоем 0,5–0,8 см над продуктом и охлаждают. Застывшие куски рыбы вырезают ножом так, чтобы со всех сторон был слой желе не менее 3–5 мм, и края желе делают гофрированными. Лимон можно не заливать, а поместить его на рыбу при отпуске. Заливную рыбу отпускают без гарнира и с гарниром. При отпуске с гарниром кусок рыбы в желе кладут на блюдо, ря-дом укладывают букетами гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез. Если рыбу заливают в порционные формы, то рисунок из ово-щей накладывается на слой застывшего желе, затем на украшения укладывают куски рыбы, заливают желе до краев формы и охлаждают. Перед отпуском формы с заливным опускают на 3–5 с в горячую воду, затем перевертывают, слегка встряхивают и выкладывают его на блюдо, гарнир располагают букетами. Так же, как рыбу, заливают крабов, мясо креветок, кальмаров, морских гребешков.

Для приготовления рыбного желе варят концентрированный рыбный бульон, вводят в него набухший в воде желатин, после чего бульон осветляют, как и при варке прозрачного бульона.

Рыба отварная 75, лимон 5, зелень петрушки 1,5, желе готовое 125, морковь 5. Выход

200.

Жареная рыба под маринадом. Для приготовления этого блюда используют различную

рыбу, которую в зависимости от её вида разделывают на филе с кожей без костей, или на филе с кожей и реберными костями, или используют непластованную рыбу (навага, ледяная, камбала и др.).

Приготовленные порционные куски рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле, после чего поджаривают в жарочном шкафу до готовности. Обжаренную рыбу охлаждают, укладывают в салатник или тарелку, заливают маринадом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить рыбу маслинами без косточек.

Рыба (филе с кожей без реберных костей) 90, мука пшеничная 5, масло растительное 5,

маринад 75, лук зеленый 10, специи. Выход 160

Для приготовления холодных блюд используют морепродукты (крабы, креветки, раки, кальмары, морской гребешок, устрицы, паста «Океан»). Обрабатывают и подготавливают их, как описано в разделе «механическая кулинарная обработка сырья», глава II, параграф 12.

Крабы под маринадом. Консервированные крабы освобождают от пластинок, уклады-вают горкой на тарелку или в салатник, заливают маринадом, посыпают шинкованным зеле-ным луком и оформляют маслинами.

Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком. Крабов освобождают от пластинок. Филе морского гребешка или кальмаров отваривают в подсолен-ной воде 5–7 мин, охлаждают в отваре, нарезают тонкими ломтиками. Часть крабов, морско-го гребешка и кальмаров оставляют для оформления салата. В готовый картофельный салат кладут морепродукты, заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой для салатов. При отпуске оформляют кусочками крабов, или кальмаров, или морского гребешка.

Салат картофельный можно готовить с пастой «Океан». Подготовленное и припущен-ную пасту «Океан» соединяют с картофельным салатом и молотым перцем.

§ 7. Мясные блюда и закуски

Мясо, субпродукты, птицу и дичь для холодных блюд варят или жарят так же, как и для горячих блюд. Для варки и жарки используют те же части туши Мясо и мясопродукты в хо-лодном виде подают с гарниром, заливными, в виде паштетов и студней.

Ветчина, корейка с гарниром. Ветчину (окорок, рулет), буженину, корейку или другие копчености нарезают по 2–3 куска на порцию, укладывают на блюдо, рядом кладут букетами гарнир из 3–4 видов овощей – моркови, краснокочанной капусты, корнишонов, зеленого го-рошка, помидоров, рубленого желе, салата. Блюдо украшают листьями зеленого салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике или рядом с гарниром подают соус хрен с уксусом.

Ростбиф с гарниром. Обжаренный до средней степени прожарки ростбиф охлаждают и нарезают поперек волокон на куски по 2–3 шт. на порцию. Затем их укладывают на блюдо, сбоку букетами кладут гарнир – зеленый салат, корнишоны, рубленое желе, помидоры, стро-ганый хрен. Украшают листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус хрен холодный или соус майонез с корнишонами.

Мясо или мясопродукты отварные с гарниром (ассорти мясное). Вареные мясные продукты охлаждают, нарезают тонкими кусочками по 2–3 шт. на порцию, укладывают на блюдо, сбоку размещают букетами гарнир из 3–4 видов овощей – вареной моркови, картофе-ля, свежих или соленых огурцов, помидоров, краснокочанной капусты, зеленого салата. Ук-рашают листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус хрен хо-лодный или соус майонез с корнишонами. К блюду из птиц на гарнир можно подать марино-ванные помидоры, яблоки, груши.

Студень говяжий. Обработанные субпродукты тщательно промывают, рубят на куски, кладут в подготовленную посуду, заливают холодной водой (1,5–2 л на 1 кг продуктов), до-водят до кипения и варят при слабом кипении в течение 6–8 ч, периодически снимая жир и пену. За час до окончания варки кладут овощи и специи. Студень считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Готовые субпродукты вынимают шумовкой, охлаждают до

40–50 °С. Отделяют мякоть от костей и нарезают на кусочки в виде кубиков. Затем мясо со-единяют с предварительно процеженным бульоном, солят, кипятят. После этого добавляют мелкорубленый или растертый чеснок, всё перемешивают и в горячем виде разливают в под-готовленные противни слоем не более 4 см. При охлаждении студень нужно помешивать, чтобы получилась однородная масса. Студень выдерживают в холодном помещении до 8 ч, чтобы он хорошо застыл.

Непосредственно перед подачей застывший студень нарезают на порции (100 г) и укла-дывают на тарелку или блюдо, отдельно подают соус хрен с уксусом. Студень можно отпус-кать с солеными консервированными овощами. Украшают блюдо зеленью петрушки и сала-та. Студень не следует хранить при температуре ниже 0 °С, так как после оттаивания он ста-новится водянистым и невкусным.

Паштет из печени. Шпик мелко нарезают и слегка обжаривают, добавляют мелко наре-занные морковь, лук и пассеруют до полуготовности, затем кладут нарезанную печень, по-сыпают солью, молотым перцем и обжаривают до готовности. Смесь охлаждают и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, вливают молоко или бульон, прогревают. Масло сливочное размягчают, соединяют с, массой. Готовый паштет формуют в виде батона, рулета, квадрата, посыпают рубленым яйцом и мелко нарезанной зеленью. Паштет можно украсить взбитым сливочным маслом, нанося его в виде узора с помощью кондитерского мешочка или придавая маслу форму цветка. Вместо масла можно нанести сетку из соуса майонез с добавлением мясного желе, при этом масло или майонез используют вместо яйца.

§ 8. Требования к качеству холодных блюд. Сроки хранения

Бутерброды – продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам.

Салаты – овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, непотемневшей. Консистенция овощей упругая. Вкус, за-пах, цвет, соответствующие используемым продуктам. У салата из краснокочанной капусты не допускается синий оттенок. Огурцы свежие, не допускаются перезрелые, с грубыми семе-нами и кожей.

Винегреты – овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло-красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи должны быть проваренными, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная – твердыми и хрустящими.

Рыбные холодные блюда и закуски – рыба должна быть зачищена от костей и кожи, наре-зана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий виду рыбы; у заливной рыбы желе светло-желтое, прозрачное, вкус, соответствующий вкусу рыбы в зависимости от обработки. У заливной рыбы и рыбы под маринадом вкус и запах пряно-стей. Консистенция рыбы плотная, мягкая, не крошащаяся. У рубленой сельди – мажущаяся.

Мясные холодные блюда – мясо и мясопродукты нарезаны поперек волокон наискось широкими лентами, цвет должен быть свойственным цвету продукта (ростбиф на разрезе ро-зовый), вкус, соответствующий виду продукта, консистенция упругая, плотная, эластичная, овощи мягкие, но некрошливые.

Студень должен быть хорошо застывшим, с кусочками основного продукта, цвет серый, вкус, свойственный продукту, из которого приготовлен студень, с ароматом специй и чесно-ка. Консистенция – желе плотное, упругое, мясные продукты мягкие.

У паштета формы разные, цвет от светло-до темно-коричневого, вкус и запах, свойст-венные используемым продуктам, с ароматом специй. Консистенция мягкая, эластичная, без крупинок.

Холодные блюда и закуски относятся к скоропортящимся изделиям и подлежат быстрой реализации: студень, мясо заливное – в течение 12 ч, паштеты – 24, мясо жареное – 48, рыба жареная – 12, сельдь рубленая – 24 ч. Учитывая, что после приготовления и оформления большинство блюд не подвергается повторной тепловой обработке, необходимо до реализа-

ции холодные блюда и закуски хранить при температуре 6–8 °С, а в летнее время (май – сен-тябрь) реализация таких холодных блюд, как студень, паштет, разрешается только при нали-чии необходимого оборудования и по согласованию с местными санитарно-эпидемиологическими станциями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  ..

 

 

 

 

Холодные Закуски | Правильная Еда

Вегетарианский Холодец из грибов и овощей. С наступающим Новым Годом!

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня, в преддверии Нового Года и Рождества, я хочу презентовать вам еще один новогодний рецепт — вегетарианский Холодец…

Домашняя арахисовая паста — рецепт из одного ингредиента

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня будет очень крутой рецепт — арахисовая паста в домашних условиях из одного ингредиента (второй по желанию). Да-да!…

Самые нежные блины на рисовой муке + свежая летняя начинка!

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу, как сделать самые вкусные и нежные, еще и безглютеновые блины на рисовой муке. Этот, как…

Самые вкусные помидоры в зимнюю пору — это вяленые!

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу вам о том, как замариновать вяленые помидоры по-итальянски и как разнообразить свои зимние блюда одним…

Домашний плавленый сыр из творога: рецепт славянской кухни

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, как приготовить домашний плавленый сыр из творога. Рецепт мне поведала моя мамуля, за…

Творожная Пасха: рецепт на чудесный праздник!

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу, как готовится творожная Пасха, рецепт которой очень прост и невероятно вкусен. …

Пхали из шпината: рецепт грузинской кухни или грузинские блюда дома

Пхали из шпината — еще один рецепт грузинкой кухни, который, наверное, является моим самым любимый. Наверное — потому что каждое блюдо этой волшебной, солнечной страны…

Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни

Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком, как вы уже прочитали, — это рецепт грузинской кухни, который покорил меня своей простотой и волшебным вкусом готового…

Как почистить ананас? Как порезать ананас?

В жизни каждого человека наступает момент, когда вопрос стает ребром: как почистить ананас и как порезать ананас? 🙂 Вот и мне как-то пришлось научится этому…

Простой салат из баклажанов с чесноком и луком

Простой салат из баклажанов с чесноком и луком — вкусная холодная закуска, очень легкая в приготовлении, отлично дополняющая любой ужин. В составе всего несколько ингредиентов,…

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей

Аджапсандал или Анджапсандали — это кавказское блюдо из овощей, имеющее свой неповторимый вкус и аромат за счет подборки правильных специй и свежих трав. Это горячая…

Холодная закуска из огурцов: рулетики с сыром Фета, оливками и каперсами

Холодная закуска из огурцов: рулетики с сыром Фета, оливками и каперсами — свежее, сочное, вкусное блюдо на закуску для большого и маленького количества людей. Это…

Итальянский салат Капрезе или Моцарелла с помидорами

Итальянский салат Капрезе или Моцарелла с помидорами — это моя слабость. Не знаю, что может быть проще и вкуснее, чем эта холодная закуска из пары…

Зеленый сэндвич с сыром, с огурцом и с авокадо

Зеленый сэндвич с сыром, с огурцом и с авокадо — третье блюдо в марафоне «рецепты завтраков», такое же вкусное и оригинальное, как и предыдущие. Быстрый…

Мексиканский соус Сальса Фреска

Мексиканский соус Сальса Фреска — разновидность соуса Сальса, который готовят из свежих овощей, в данном случаем из помидоров. Другое название помидорной сальсы фреска — пико-де-гальо,…

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов — вкуснейшая ближневосточная паста с баклажанами, баклажановый хумус, в котором вместо нута используются, соответственно, запеченные баклажаны. Блюдо бабагануш, калорийность которого…

Шаурма дома или роллы из лаваша с рыбой

Шаурма дома или роллы из лаваша с рыбой — еще один вариант невредного и вкусного домашнего фастфуда. За основу я взяла рыбные роллы из ресторанов быстрого питания…

Фалафель в пите с хумусом

Фалафель в пите с хумусом — самый популярный и, как по мне, самый вкусный фастфуд в Израиле. Его делают на каждом углу любого израильского города, а…

Фалафель

Фалафель — еще одно вкуснейшее блюдо израильской и ближневосточной кухни. И, честно скажу, мое самое любимое. Это хрустящая закуска в виде обжаренных во фритюре шариков из…

Хумус из нута, или как приготовить Хумус в домашних условиях

Хумус из нута — самое знаменитое блюдо израильской и всей ближневосточной кухни, невероятно вкусное, полезное, сытное и довольно простое в воспроизведении, и сегодня я расскажу, как приготовить…

Пита с нутовым пюре и овощными начинками

Пита с нутовым пюре и овощными начинками — вкусный завтрак, быстрый перекус или пикантная закуска. Пита — ближневосточный пресный хлеб в виде полых лепешек, который можно купить…

Холодные закуски

Маслины

120 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 1 г. 1 г.

Жиры 15 г. 15 г.

Углеводы 1 г. 1 г.

Лосось слабосоленый С лимоном

Добавлено в корзину

Лосось слабосоленый

С лимоном

380 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 11.2 г. 14,54 г.

Жиры 23.2 г. 29,58 г.

Углеводы 0 г. 0,55 г.

Мясное ассорти

Копчёная свиная шейка, копчёная свиная грудинка, говядина запеченная, хрен ,горчица, маринованные томаты «Черри»

180 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 13.33 г. 28 г.

Жиры 31.43 г. 66 г.

Углеводы 1.9 г. 4 г.

Нежный «Тар-Тар» из сёмги

На ложе из листьев салата в дресинге из кунжутного и оливкового масел под кремом «Бальзамик»

130 р.

Добавлено в корзину

Пищевая ценность

  В 100 г. Порция

Белки 6.67 г. 10,51 г.

Жиры 13.33 г. 20,55 г.

Углеводы 1.33 г. 2,22 г.

8

Холодные блюда и закуски : общие правила оформления

Холодные блюда и закуски занимают большое место в ассортименте продукции предприятий общественного питания. Многие из них обладают высокой питательно­стью благодаря содержанию полноценных белков, животных и растительных жиров, углеводов, витаминов и других жизненно важных веществ. Они оказывают большое влияние на процессы пищеварения, так как возбуждают деятельность пищеварительных желез. Сокогонное действие холодных блюд и закусок объясняется их острым вкусом, наличием органических кислот, эфирных масел и других раздражителей пищеварительных путей. Холодные блюда могут составить основу какого-либо приема пищи (завтрака или ужина). Они представляют собой изделия из мяса, рыбы, птицы или дичи, соответствую­щим образом загарнированные и оформленные. Холодные закуски в основном предназначены для возбуждения аппетита.

Холодные блюда и закуски оформляют в количестве одной или нескольких порций. Для многопорционной подачи используют круглые и овальные блюда большого размера из фарфора, мельхиора или нержавеющей стали. Несколько порций салата оформляют в больших фарфоровых или стеклянных салатницах или вазах с высокой ножкой. Для оформления одной порции салата используют фарфоровые или стеклянные салатницы четырех­угольной, круглой или овальной формы. Сельдь и рыбные гастрономические товары отпускают на фарфоровых се­ледочницах и лоточках. Икру подают в икорницах, креманках или розетках. На тарелках подают рыбу в маринаде, различные овощные закуски и закуски из яиц.

Общие правила оформления холодных блюд и закусок

Поскольку холодные блюда и закуски подают в начале любого приема пищи и они играют роль вкусового фактора, следует уделять особое внимание их внешнему оформлению.

При оформлении холодных блюд используют продукты, входящие в их состав, подбирая наиболее эффектные сочетания по форме и окраске: свежие помидоры, красный редис, морковь, крабы, яйца, декоративную зелень, горошек, мясное или рыбное желе и т. д. Все элементы оформления должны быть съедобными. Не следует увле­каться обилием украшений, особенно таких, которые из­готавливаются вручную. Необходимо помнить о том, что продукция холодного цеха не подвергается тепловой обработке и соблюдение гигиенических требований здесь особенно важно.

Для изготовления украшений пользуются специаль­ными приспособлениями: формочками, выемками и дру­гими режущими инструментами. При оформлении холодных блюд и закусок необходимо придерживаться такого приема оформления, при котором каждая порция изделия имела бы самостоятельный рисунок. Это облегчает порционирование изделий во время потребления пищи и не нарушает общего вида оформленного стола.

Холодные блюда и закуски следует готовить мелкими партиями, чтобы они не утратили своей свежести и привлекательного вида. Например, салаты, заправленные майонезом, при хранении приобретают желтоватый оттенок и покрываются пленкой, овощи теряют сочность, а элементы оформления съеживаются, заветриваются, изменяют свой цвет. Температура блюд при отпуске должна быть 10—14°.

Сроки реализации холодных блюд и закусок

Холодные блюда и закуски являются скоропортящимися продуктами и подлежат быстрой реализации. Хранение студней и заливных блюд допускается не более 12 ч при температуре не выше 6º.

Салаты а винегреты можно хранить в незаправленном виде не более 12 ч, а заправленные — не более 6 ч в холодильнике.

Сельдь рубленную допускается хранить не более 24 ч.

Закусочные консервы, при условии немедленного изъятия их из жестяных банок, хранят не более 6 ч с момента вскрытия банок.

Паштет из печени можно хранить не более 24 часов.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Холодные гарниры, супы, эргисты и десерты для горячих дней

оранжевый кремния JELL-O BLASH

Alaskan King Crab Gougere Sandwich

немецкий картофельный салат

Istock.com/mychkoalezander

TART Cherry Cheesecake Popsicles

вежливость выбрать вишни

Кето капуста салат

любезно предоставлено Pete и Gerry’s

Berry Semifreddo с шоколадом

Merc67 / iStock через Getty Images Plus

здоровый яичный салат

© Мартин Реттенбергер/Dreamstime.COM

Летняя клубника Чизкейк угощение

Вежливость чизкейки фабрики

домашнее здоровая вежливость

вежливость счастливых денег

арбуз и огурцовый салат

вежливость сезонной тяги

здоровый салат тунца

© lschirmbeck / dreamstime.com

Peacher и Champagne Granita

Вежливость синего фартука

Maronin

Marinated Tomato Basil Salat

Вежливость сезонной тяги

Pistachio Cream

ShutterStock / Africa Studio

Если вы ищете новое веселое хобби, которым можно заняться этим летом, попробуйте приготовить фисташковое мороженое.После замачивания фисташек в кипящей воде на пять минут слейте воду и протрите кожуру бумажным полотенцем, затем измельчите фисташки в пасту. Это может показаться утомительным, но результат того стоит.

Чтобы посмотреть рецепт фисташкового мороженого, нажмите здесь.

Весенний зеленый салат с спаржей

вежливость сезонной тяги

кокосовой пудинг семян Coaia

вежливость Tiffany Accardi, Galsthatbrunch

Tropical Smoothie Bowl с молочным свободным Йогуртом

Вежливость к западу от LOOP

Летние Zucchini Салат

Вежливость Готовый набор съесть

Creamy Broccoli Салат

Рецепт любезностей McCormick

замороженный йогурт с взбитыми медом

Вежливость Evan Sung

Огурец

Вежливость сезонной тяги

Creamy Blueberry Banana Smoothie

вежливость TB12

огурец и укроп паста

любезно предоставлен капюшон

летний черный бобовый суп

любезно предоставлен готовным набором

Пикантный куриный салат Sandwi CHES

Вежливость готового набора съесть

Cherry Cheeskake Smoothie Bowow

вежливость сезонной тяги

летний томатный овощной суп

любезно предоставлен готовный набор съесть

слоистый каменщик JARROAR и CHEMPEA SALAD

Вежливость Planet Oat

Spicy Avocado Sliders

Вежливость King’s Hawaiian

Лосось и креветки Poke

Вежливость синего фартука

авокадо и черная фасоль Burrito

любезно предоставлено готового набора.

Zesty кукурузно-огурцовый салат

вежливость McCormick

Cool и Easy Gazpacho

вежливость

вежливость

Clibberry Coconut мороженое бутерброды

вежливость McCormick

летний салат летом киноа с кремовым Лимонная заправка

9000 2 Вежливость Planet Oat

Охлажденная лимонграсс Говядина и лапша

Вежливость синего фартука

No-Skake Cookie Тесто с мороженым Сэндвич

Вежливость McCormick

Манго манго Радишь SLAW

Вежливость McCormick

Свежий помидор и огурцовый салат

любезно предоставлен McCormick

смешанный зеленый салат с яблочным пирогом VIAIRTELESY

ранчо

Ranch Carchato и цветной капусты Салат

любезно предоставлен готовный набор съесть

30 Идеи для обеда (+ легкие рецепты)

Ищете хорошие идеи для холодных обедов, которые можно упаковать на работу?

От салатов до бутербродов — эти простые рецепты сделают ваш обеденный перерыв еще лучше!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Ходить куда-нибудь в обеденный перерыв может быть весело, но делать это каждый день нелегко для кошелька.

Кроме того, разогревание пищи в микроволновой печи может сделать обед сырым или пережаренным. Вот что делает холодные обеды идеальным решением!

Эти 30 блюд являются ярким доказательством того, что то, что еда холодная, не означает, что она не может быть вкусной.

Полный вкуса, текстуры и цвета, это одни из лучших блюд, которые вы когда-либо пробовали!

Готовы разнообразить свой упакованный ланч? Давайте идти!

Если вы поклонник классического сэндвича Chick-fil-A, вам понравится первый рецепт в этом списке.

В этом бутерброде-подражателе получается хрустящая снаружи и сочная внутри курица между двумя мягкими булочками.

Каким бы простым ни был этот бутерброд, он просто великолепен.

Кроме того, это такое блюдо без беспорядка, не требующее посуды, еда на вынос. Вы вольны есть его, когда вашей душе угодно.

Если вы думаете, что уже нашли лучший рецепт яичного салата, подумайте еще раз. Это делает самую сливочную, самую богатую начинку для сэндвичей, которую вы никогда не пожелаете.

Всего лишь простая смесь из сваренных вкрутую яиц, майонеза, вустерширского соуса, горчицы и соли — и вы получите самую вкусную и вызывающую ностальгию смесь.

Один укус вернет все те чудесные детские воспоминания!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Греческий салат с макаронами доказывает, что не все салаты безвкусны и скучны.

Благодаря сочетанию листовой зелени, жевательных макарон, садовых помидоров, болгарского перца, огурцов, оливок и сыра фета в греческой заправке этот салат, несомненно, освежает и вкусен.

Даже самопровозглашенные ненавистники салатов не откажутся от этого потрясающего произведения искусства. Это лучший летний гарнир и идеально подходит для вашего следующего обеда!

Жареная индейка, смешанная с овощами и сыром и завернутая в нежную лепешку: вот что получилось!

Индейка иногда имеет репутацию слишком сухой и безвкусной, но в этом блюде скромное мясо превращается в восхитительное блюдо.

Только представьте себе: пикантная индейка, соленый сыр, хрустящие овощи и сладкий и острый горчичный соус, который подается как буррито. Я имею в виду, как вы можете сказать «нет» этому?

Давайте будем честными, никому не нравится есть то, что они ели на ужин на следующий день. Но и выбрасывать еду тоже никто не хочет!

Вот почему этот куриный салат имеет смысл.

Придайте своему остатку курицы-гриль новую цель, превратив его в восхитительный салат!

Смешав курицу-гриль с виноградом, миндалем, сельдереем и сливочной заправкой, вы получите совершенно новое блюдо, которое обязательно порадует вас.

Если вы никогда не пробовали печь хлеб всю свою жизнь, этот следующий предмет вызовет у вас желание.

Эти сырные булочки невероятно мягкие, пышные и, как вы уже догадались, сырные.

Обязательно попробуйте все любители сыра.

Поначалу рецепт может показаться пугающим, но на самом деле не о чем беспокоиться!

Конечно, это займет больше времени и сил, чем покупка хлеба в местной пекарне.

Но если вы готовы принять вызов, этот сырный хлеб того стоит.

Салат «Вальдорф» — это замечательная смесь разноцветных фруктов со сливочной и острой заправкой. Такой салатик понравится даже детям.

Сочетание яблок, винограда, сельдерея, петрушки и грецких орехов – это уже взрыв вкуса.

Добавьте заправку из майонеза, йогурта и лимонного сока, и у вас получится невероятно освежающий летний гарнир.

Говоря о свежести, этот простой томатный гаспачо — еще один фантастический способ победить летнюю жару.Он также получает бонусные баллы за то, что его безумно легко сделать.

Испанские охлажденные помидоры и овощной суп — все, что вам нужно!

Этот суп готовится менее чем за 15 минут. Вы можете сделать огромную партию, охладить и наслаждаться, когда возникнет тяга!

Греческий салат в стеклянной банке — это, по сути, греческий салат, помещенный в стеклянную банку.

Может показаться, что этот салат выглядит круто, но стоит только взглянуть на него, и вы поймете, что он определенно работает!

Помимо внешнего вида, что делает салаты в стеклянных банках супер фантастическими, так это то, что вы можете носить их с собой, куда бы вы ни пошли!

Если у вас есть надежная крышка, ваш салат будет легко транспортировать.

Лучше всего то, что нет единой формулы приготовления этого салата. Выберите ваши любимые ингредиенты для салата и заправку, поместите их в банку, накройте крышкой и вуаля!

Салат из брокколи — еще одно вкусное и богатое питательными веществами холодное блюдо.

Просто взглянув на все эти прекрасные цвета, вы уже можете сказать, что они потрясающие.

Кроме того, сочетание брокколи, помидоров, сыра, изюма и бекона создает прекрасную гармонию вкусов и текстур.

Затем у вас есть острая майонезная заправка, связывающая их все в один аккуратный бант.Вот что я называю счастьем в тарелке.

В следующем рецепте вы превратите свой любимый сэндвич BLT в салат из макарон.

Вы действительно не ошибетесь с беконом, салатом и помидорами. Добавьте немного ротини в смесь, и она станет еще более удивительной.

Конечно, без заправки салат не обходится. Это простое сочетание майонеза и ранчо, и оно невероятно восхитительно.

Салат «Цезарь» — любимая классика, и не зря.

Листья салата, бекон, гренки, соус «Цезарь» и сыр пармезан — возможно, не самая полезная комбинация, но она очень вкусная.

Вы можете подать этот салат в качестве гарнира или превратить его в основное блюдо, украсив сверху яйцом с солнечной стороной вверх и кусочком курицы. Ням!

Пряный нут со вкусом буйволиного молока, смешанный с овощами и заправкой из блю-чиз, завернутый в салат, чтобы сделать эти райские обертывания!

Это блюдо из нута невероятно вкусное, и я обещаю, что вы не пропустите курицу.

За сочетание вкусов и текстур просто невозможно оторваться. И это здорово, между прочим!

Из следующего блюда получаются самые вкусные куриные рулетики!

Курица-гриль со вкусом буйволиного мяса, завернутая в мягкую лепешку, украшенная листьями салата и соусом из голубого сыра. Это не намного лучше, чем это!

Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, не жертвуя при этом вкусом, эти обертки из листовой капусты — то, что вам нужно.

Они сделаны из огурцов, помидоров, моркови, ростков, хумуса, лебеды и авокадо.

Все это завернуто в хрустящие листья листовой капусты для идеального здорового и вкусного перекуса.

В настроении для пикантных кексов? Эти аппетитные кексы со шпинатом и сыром гарантированно избавят вас от зуда.

Эти сытные маффины наполнены шпинатом, красным перцем и, конечно же, сыром! Это комфортная еда в лучшем виде.

Секрет его вкуса? Стоковый куб! Не стоит недооценивать силу этого скромного ингредиента.

Подвинься, картошка Хассельбек.Эти помидоры Hasselback являются более сладкими, легкими и полезными.

Вот разбивка того, что входит в это блюдо: помидоры рома, нарезанные надрезами, каждый фаршированный моцареллой и базиликом.

На этом все не заканчивается. Затем помидоры посыпают хлопьями красного перца чили, солью и перцем для аромата.

Помидоры, сбрызнутые оливковым маслом и соусом песто, представляют собой шедевр.

Ничто не сравнится с классикой. Показательный пример: бутерброд с ветчиной.

В ветчине и майонезе вместе действительно есть что-то удивительное. Меня вполне устраивают только эти два ингредиента в сэндвиче.

Этот рецепт, однако, поднимает классику на совершенно новый уровень, просто добавляя еще несколько ингредиентов.

С небольшим количеством белого хлеба, ветчиной, сыром, листьями салата, помидорами и пикантной майонезно-чесночной заправкой вы сможете насладиться самым сытным бутербродом.

Этот салат из нута состоит из хрустящих красочных овощей и сливочной фасоли нут.

Помидоры, огурцы, авокадо, нут и лимонная заправка — самый вкусный салат!

Идеальный салат для тех, кто хочет сократить потребление мяса.

Нут насыщен не только вкусом, но и белком, так что вы все равно получите свои диетические потребности.

Лебеда, бобы, овощи и курица со вкусом специй — вот что вы получите в этой миске, вызывающей покалывание вкусовых рецепторов.

Различные цвета, вкусы и текстуры делают эту миску безумно увлекательной.

Соус чили-лайм — идеальная заправка, объединяющая все вкусы. Это доказательство того, что здоровые миски тоже могут быть восхитительными на вкус!

Курица, покрытая соусом песто и греческим йогуртом, составляет этот невероятно вкусный сэндвич!

Кремовый, освежающий и очень приятный. Это также сытно и полезно.

Необычно получить такое чудесное сочетание в блюде, так что это точно на закуску.

Вы можете наслаждаться им как есть или улучшить его, добавив рукколу, моцареллу и помидоры.

Эти яркие и освежающие роллы — самый доступный способ отправиться в путешествие во Вьетнам!

Эти бумажные рулеты, пожалуй, самое популярное блюдо во Вьетнаме, и на то есть веская причина.

Рулетики из рисовой бумаги имеют замечательную желеобразную консистенцию, которая идеально сочетается с начинкой.

А начинка состоит из сладких креветок, хрустящей вермишели, листьев салата, ростков фасоли и мяты.

Вы захотите, чтобы эти уникальные азиатские вкусы навсегда стали частью вашей жизни.

Как будто этого было недостаточно, эти булочки также имеют совершенно сладкий соус для макания с арахисом. Все вместе, это блюдо — чудо, чтобы созерцать.

Кто сказал, что для вкусного бутерброда нужно мясо и сыр? Это полностью вегетарианское лакомство обладает всеми прекрасными вкусами и текстурами, о которых вы только можете мечтать.

Это огурцы, помидоры, болгарский перец, капуста и соус песто в одном потрясающем бутерброде! Как можно отказаться от такого освежающего сочетания?

Чтобы совершить гастрономическое путешествие в Тайланд, не нужно бронировать авиабилет.Этот салат из зеленой папайи — все, что вам нужно.

Салат из зеленой папайи готовится из тертой незрелой папайи, огурца, помидора, манго, арахиса, сушеных креветок и чеснока в кисло-сладкой и острой заправке.

Это идеальное очищающее средство для вкуса после плотного укуса.

Нафаршируйте индейку круассаном, и вы получите сытное и аппетитное блюдо, которое можно есть где угодно и когда угодно.

В этом салате самое вкусное сочетание нарезанной кубиками индейки, кешью, редиски, зеленого лука, сельдерея и перца в соусе из майонеза и лимонного сока.

Разве это не звучит потрясающе?

Рецепт требует круассанов, но вы можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой, чтобы приготовить эти восхитительные бутерброды.

Пришло время обратить внимание на белую фасоль, еще один насыщенный сливочный ингредиент, который сделает любое блюдо еще более соблазнительным.

Сэндвич с начинкой из белой фасоли, пюре из авокадо, базилика, горчицы и лимона. Он не только очень вкусный, но еще и очень сытный и полезный!

Эти милые мексиканские вертушки наверняка понравятся как детям, так и взрослым.

Как не влюбиться и не пустить слюни на эти вертушки?

Во-первых, посмотрите, какие они милые!

Во-вторых, представьте, что все эти ингредиенты объединены в одно невероятное блюдо: курица, сыр чеддер, сливочный сыр, сальса и много тортильи. М-м-м!

Бублики с открытым лицом пропитаны сливочным сыром, нарезанным луком, каперсами и лососем. Эта комбинация богатая, сливочная и совершенно вкусная.

Вы когда-нибудь задумывались, почему лосося называют «лосось»? Слово произошло от идишского слова «лакс», что означает лосось.

Тайский салат с лапшой состоит из свежих овощей и рисовой лапши. Это чудесный освежающий салат, который идеально подходит для лета.

Болгарский перец, морковь, лук, огурец и рисовая лапша в одной миске? Просто подождите, пока вы добавите соус!

Эта заправка, приготовленная из имбиря, чеснока, рисового уксуса, кунжутного масла, лайма и соевого соуса, представляет собой идеальное сочетание азиатских ароматов.

Арахисовое масло, нарезанные яблоки и мюсли завернуты в нежную лепешку.Эти обертывания — мечта каждого любителя арахисового масла!

Сладкие, соленые, хрустящие и нежные, эти обертки создают прекрасную смесь вкусов и текстур.

15 восхитительных рецептов холодных закусок на лето

Быть работающим семьянином — это здорово, но и сложно.

Попытка сбалансировать время между работой и любимым человеком может быть утомительной как умственно, так и физически, и многим из нас это знакомо. С течением времени люди обычно имеют определенные рутины и привычки, выгравированные глубоко в их мозгу, и чаще всего эти привычки являются плохими.Рабочие дни те же: работа-есть-спать, а выходные и свободное время становятся жертвой вашей лени и малоподвижного образа жизни, унося все шансы на азарт, радость и острые ощущения от жизни. В конечном итоге такой образ жизни снижает качество вашей жизни и вызывает несчастье, а в дальнейшем и болезни.

Так что ты можешь сделать? Я считаю, что лучшее возможное решение — отправиться в дикую природу и соединиться с ней. Это освежит вас и бросит вызов, а наука доказала, что время, проведенное в естественной среде, жизненно важно для нашего благополучия.Ниже я подготовил список мероприятий на свежем воздухе, которые идеально подходят для таких людей, как вы. Некоторые из них более, некоторые менее физически требовательны, и выбор за вами. Одно можно сказать наверняка – ни один из них не оставит вас разочарованными.

1. Рафтинг по бурным рекам

Изображение предоставлено журналом White Water Magazine

Если вы предпочитаете динамичные, быстрые и сумасшедшие виды спорта, то вряд ли найдется лучший вариант, чем рафтинг. Для тех, кому посчастливилось жить рядом с горными районами, не составит труда найти рафтинг-клуб, и нет веской причины не попробовать его.Это даст вам уникальную возможность снять стресс.

Быстрые воды и быстрые участки рафтинг-тура потребуют сосредоточенности и больших затрат энергии; более спокойные части позволят вам насладиться окружающими видами и расслабиться.

Одним из преимуществ этого вида спорта является то, что это групповое занятие, то есть вы можете заниматься им с друзьями или семьей. Это может стать замечательным опытом общения и значительно увеличить ваше удовлетворение в жизни.

2. Охота с луком

Кто-то скажет, что это самое мужественное занятие, но я выбрал это занятие не по этой причине. Охота является одним из основных способов выживания человека, но в современном обществе она устарела. Когда вы отправляетесь в пустыню в поисках добычи, вы соединяетесь с чем-то более глубоким внутри себя, чем пренебрегали на протяжении поколений, и это чувство меняет вашу жизнь. Есть несколько причин, по которым я рекомендую охотиться с луком, а не с винтовками.

Во-первых, чтобы владеть луком, требуется некоторая сила, а если совместить это со всеми походами, то охота превратится в жестокую тренировку. Во-вторых, это справедливо по отношению к животным. Охота с луком требует большого мастерства, а дальность действия стрел короче, чем у ружья, поэтому вам придется повысить уровень своей игры, чтобы на что-то охотиться. Наконец, это веселее, так что приобретите лучший блочный лук для себя, выйдите на улицу и откройте для себя природу своих предков.

3. Каякинг

Каякинг идеально подходит для всех, кто любит отдыхать и проводить свободное время в одиночестве, или для тех, кто ищет уединения.Если вы один из таких людей и никогда этого не делали, пришло время попробовать. Хорошей новостью является то, что базовые навыки каякинга можно освоить в течение дня, и с этого момента вы готовы к работе.

Конечно, сначала вам нужно приобрести все необходимое оборудование. Удобство этого вида спорта в том, что вам не нужно далеко ехать только для того, чтобы добраться до реки или ручья (это, конечно, хороший вариант), но вы также можете заниматься этим в каналах, проходящих через ваш город или город. Когда дело доходит до физических упражнений, вся работа будет выполняться верхней частью тела, и вы увидите значительное увеличение силы и выносливости сердечно-сосудистой системы.Что здесь не нравится?

4. Кемпинг

Вам нужно время вдали от общества? Попробуйте кемпинг. Что может быть лучше, чем сбежать в лес на день или два? Ответ на этот вопрос зависит от того, какой вы человек, но я уверен, что трудно не получать удовольствие от времяпрепровождения на свежем воздухе. В конечном счете, кемпинг — это расслабление, полное расслабление и забвение быстрого темпа повседневной жизни. Это не требует никакой физической подготовки, и вам не нужно быть энтузиастом, чтобы заниматься спортом, но, в конце концов, ваши мышцы будут работать, и вы получите от этого пользу.

Прежде всего, этот вид деятельности предлагает большие возможности для общения с другими людьми, будь то ваша семья или друзья. Это также прекрасная возможность приготовить и съесть вкусную еду. Провести вечер у костра — это уникальный, непревзойденный отдых, который подготовит вас к хорошему ночному сну, который может предложить только природа.

5. Скалолазание

Без сомнения, это одно из самых сложных занятий в этом списке. Это требует довольно высокого уровня физической подготовки, так как задействует почти все мышцы вашего тела.С ментальной стороны могут быть и другие проблемы; поговорите с некоторыми профессионалами и попробуйте спорт под их руководством. Это отличное настроение и оздоровительный, а также уникальный, закаляющий разум вид спорта, который заставит вас встретиться с некоторыми из ваших демонов и, надеюсь, победить их.

Что ты выберешь?

В общем, каждое из этих занятий сильно отличается, и вам решать попробовать их и решить, какое из них оптимально для вас. Пусть эта статья станет вдохновением для всех тех, кто хочет изменить свою жизнь к лучшему.И не останавливайтесь на достигнутом; исследуйте больше, и, возможно, вы найдете что-то еще. Просто убедитесь, что это помогает вам оставаться в форме и быть счастливым, потому что в жизни нет ничего более ценного, чем это.

Избранное фото предоставлено Винсом Флемингом через unsplash.com

9 блюд, которые лучше подавать холодными | Рецепты

Холодный огуречный суп Приготовленный из пахты и огурца, с нужным количеством острого вкуса и специй — это идеальный суп с идеальными ингредиентами, чтобы победить летнюю жару.Подавайте эти шоты или шоты огуречного супа с мятой в качестве приветственного напитка на летних вечеринках или просто в качестве легкого обеда, несомненного хита.


Зеленый чай Кокосовый холодильник Существует множество напитков, из которых вы можете выбрать прохладительные напитки даже в палящую жару. Наш фаворит — кокосовый кулер — сладкая смесь освежающей кокосовой воды, зеленого чая и мякоти кокоса. Напиток, который мгновенно зарядит вас энергией!


Вьетнамские летние роллы Нежные прозрачные рулетики из рисовой бумаги с маринованными овощами, стеклянной лапшой и свежим базиликом, сбрызнутые сладким соусом чили.После того, как все ингредиенты будут готовы, его очень легко приготовить на скорую руку, и он будет отличной едой на ходу! Используйте хрустящий лист салата айсберг, чтобы завернуть овощи, если вы не можете достать рулеты из рисовой бумаги.


Гаспачо Гаспачо – это классический холодный испанский суп, основу которого составляют помидоры. Вы также можете добавить немного жареного красного сладкого перца, чтобы придать этому охлажденному супу больше цвета и вкуса. Еще один вариант этого прохладного летнего супа — аджо-бланко с миндалем и зеленым виноградом.Подавайте его вместе с фенхелем или чесночными гренками, чтобы придать ему идеальный хруст.


Летний салат с томатной пастой Название этого рецепта говорит само за себя. Отличный вариант для лета, легкий питательный салат, который лучше всего подавать охлажденным. Хорошая порция этого салата представляет собой полноценный обед благодаря добавленной в него пасте аль данте!


Рулетики из охлажденных овощей — Тортилья из цельнозерновой муки с начинкой из хрустящих свежих овощей, сыра и вкусного соуса песто.Это блюдо, из которого можно приготовить легкую закуску. Определенно стоит попробовать этим летом!


Холодный арбузный суп Лето приносит с собой много свежих фруктов. Если вы не хотите превращать их в смузи, идеальной заменой станет фруктовый освежающий холодный суп. Суп из персиков и тимьяна или холодный яблочный суп — вкусные альтернативы. Придумывайте разные интересные сочетания из свежих фруктов и зелени, чтобы у вас получился особенный суп – на каждый день недели.


Летние тарталетки — Эти простые тарталетки сделаны с нуля и наполнены сливочным заварным кремом со вкусом кокоса и туласи и украшены ломтиками свежего манго и взбитыми сливками. Тарелка этих охлажденных тарталеток — идеальный отдых для жаркого летнего дня.


Сорбет из манго и лайма Летом в изобилии манго. Смешайте его с освежающим лимоном, чтобы приготовить вкусный шербет.Определенный успех у детей, вы можете пропустить уличную голу в этом сезоне. Этот рецепт эскимо с манго и чили одинаково хорош.


Благодаря этим замечательным рецептам время приема пищи этим летом определенно будет прохладным!


Другие классные рецепты можно найти на сайте SanjeevKapoo.com

 

12 простых холодных блюд для невыносимо жарких летних дней

Сейчас лето, и если вы не живете далеко на севере, то чертовски жарко.Или это будет очень скоро. По мере того, как ваш латте превращается в латте со льдом, джинсы — в шорты, а потовые железы начинают работать сверхурочно, последнее, что вам нужно, — это раболепствовать над горячей духовкой. Вот некоторые из лучших, самых простых и очень холодных блюд, которые сохранят прохладу в течение всего лета.

 

Салат из шпината с теплой заправкой из бекона

Иногда просто необходима темная листовая зелень, белок и, конечно же, бекон. Салаты из шпината самые лучшие, потому что они не требуют много ингредиентов, они сладкие, соленые, с уксусом и, что еще лучше, очень сытные .Если вы похожи на нас и часто жаждете железа во время менструации, но слишком жарко для стейка, это отличная альтернатива. Нам нравится наш с фетой, гренками, помидорами (нетрадиционными), сушеной клюквой и обжаренным красным луком в беконе, бальзамическим уксусом (вы можете заменить его белым или красным винным уксусом, который требуется в большинстве рецептов) заправкой. Немного тепла от заправки слегка увядает шпинат и делает его вкусным летним блюдом.

 

Яблочный салат с клюквой и орехами

 

Этот салат — одна из лучших вещей на свете, и он идеально подходит для ужина в колледже.Его можно готовить круглый год, но есть что-то в лете, что делает салаты гораздо более аппетитными.

 

Салат с жареной курицей и клубникой

Эта обертка невероятно вкусная и определенно сытная, и при этом вы не почувствуете, что переборщили со вкусом. Первоначально это требует некоторой работы на гриле, если вы хотите свежую курицу-гриль, но всегда есть возможность оставить остатки. Он имеет бальзамическую заправку, которая подчеркивает вкус курицы и клубники, и это просто простой и вкусный способ съесть салат, не чувствуя, что вы едите салат.

Мексиканский нарезанный салат

Этот салат убьет ваше следующее социальное мероприятие. Он полон белка и клетчатки и достаточно насыщает, чтобы быть едой сам по себе. Сладко-пряная заправка является идеальным дополнением к свежим и сытным ингредиентам, и ее невероятно легко приготовить, хотя она требует большого количества измельчения. Приготовьтесь провести некоторое время со своим лучшим ножом и разделочной доской.

Восточная холодная лапша

Это блюдо очень простое и сытное для тех, кто любит холодную китайскую кухню.Эту лапшу можно подавать горячей или холодной, но вкуснее всего в холодном виде. Не говоря уже о том, что это блюдо относится к тем, кто следит за своим весом, оно низкокалорийное и очень ароматное.

Бальзамическая брускетта

Эта закуска может показаться маленькой по размеру, но если вы накормите себя ломтиками поджаренного французского хлеба, увенчанными этой восхитительной брускеттой, вы почувствуете себя королевской едой. Легко приготовить для толпы или просто для себя, и в изобилии с яркими цветами и ярким вкусом.

Жареные креветки и орзо

Тот, кто сказал, что морепродукты нельзя смешивать с молочными продуктами, не пробовал этот рецепт. Это быстро, легко, и если вас пугают свежие креветки, вы можете просто разморозить заранее приготовленные и на этом закончить. Кроме того, если вы сделаете двойную порцию заправки, разделите ее пополам и в одну половину добавите столовую ложку дижонской горчицы, у вас будет салатная заправка на неделю. Довольно аккуратно!

 

Салат с рисом и горошком с черными глазами

 

Мы взяли этот рецепт из сальсы из черноглазого гороха и помидоров, за которую можно умереть в летнюю жару, но она не идеальна для полноценного обеда.В то время как рецепт Гая великолепен, мы предпочитаем, чтобы наш был немного проще: черный горох, нарезанные помидоры, кинза, зеленый лук, сок лайма, соль, перец, тмин, оливковое масло и красный винный уксус, смешанные вместе и смешанные с рисом басмати. . Подавать холодным и наесться.

 

Смотрите также
Колбасные изделия

Что может быть лучше (или проще), чем тарелка с мясным ассорти, сырами, спредами и крекерами? Вы можете купить себе красивую доску или раскатать на столе бумагу для рукоделия и написать этикетки под ней.Это легко, особенно для толпы, и может быть составлено из того, что вас больше всего волнует. Хотите помидоры черри и свежую моцареллу на багете с тонко нарезанной прошутто? А как насчет вкусного бри и соленых оливок? Это может быть как дорого и сложно, так и дешево, как вам нравится. Мы, как известно, получаем курицу-гриль, виноград, проволоне и свиней.

 

Простой салат из нута

Мы с соседкой случайно обнаружили этот рецепт в начале лета и с тех пор уже три или четыре раза к нему возвращались.Его так легко приготовить, и это отличный способ использовать остатки овощей, которые могут быть в вашем холодильнике. Я редко наедаюсь салатами, но нут в этом рецепте будет насыщать и заряжать энергией в эти утомительные летние дни. Приготовьте большую тарелку этого салата и ешьте его в течение недели в качестве гарнира или просто ложкой время от времени.

Черная фасоль Baja, кукуруза и рис

Моя семья готовит по этому рецепту уже много лет, это быстро, просто и вкусно! Кроме того, он веганский и содержит полный белок из черной фасоли, кукурузы и риса.Его быстро приготовить, он понравится публике, и его можно легко подать с чипсами на вечеринке или с рисом или киноа в качестве еды. Добавьте к нему немного авокадо, чтобы получить дополнительную дозу полезных жиров. Если у вас есть время, дайте ему немного помариноваться в холодильнике, чтобы вкусы могли соединиться. Не забудьте хорошенько все перемешать перед подачей!

 

Радужный тайский куриный салат

Я слежу за этим блоггером уже несколько лет, и мне понравились все рецепты, которые я пробовала.На сайте полно красивых и легких салатов, которые всегда украшены самой красочной и вкусной начинкой. Салаты идеально подходят для быстрых летних блюд, особенно потому, что ингредиенты обычно не нужно готовить. Этот особый рецепт, тайский салат с курицей Rainbow, требует уже приготовленной курицы, которую вы можете получить из курицы-гриль. Затем его украшают нарезанным кубиками авокадо, манго, морковью, перцем, зеленым луком и арахисом. Домашнюю заправку легко смешать, и у вас, вероятно, уже есть ингредиенты, если вы часто готовите домашние азиатские блюда!

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Холодные блюда/лапша Архивы • Рынок Мала

Знакомство с облачным ушным грибом~~ Если я когда-нибудь приготовлю китайский ужин из более чем 4-5 блюд, то, вероятно, на столе будет салат из деревянных ушей 凉拌木耳 (liánbàn mù’ěr). Он подается при комнатной температуре, а это значит, что мне не нужно засекать время приготовления и сервировки.Это быстро готовится само по себе, так что я могу даже сойти с рук это как запоздалую мысль. И он почти полностью зависит от ингредиентов кладовой длительного хранения, поэтому они всегда есть у меня под рукой. В качестве гарнира салат из деревянных ушей достаточно отличается, чтобы дополнить что угодно…

Чау-чау в любом месте, в любое время~~ Самое важное, что нужно знать об этом рецепте, это то, что, в отличие от всех других рецептов кантонской говядины, этот рецепт не требует, чтобы вы делали или находили свежеприготовленную рисовую лапшу.Вместо этого он показывает вам, как обойтись сушеной рисовой лапшой. И на самом деле, больше, чем обходиться, сделать что-то действительно великое. Но сначала немного о том, почему я, готовящая почти исключительно сычуаньскую еду для своей острой девушки, делаю лапшу по-кантонски. Острые сычуаньские блюда — любимые блюда Фончуна,…

Юньнаньская лапша из дома~~ Спросите о самой известной юньнаньской рисовой лапше в Китае, и многие назовут 过桥米线 (guòqiáo mǐxiàn), «лапша, пересекающая мост».Тем не менее, для местных жителей Юньнани 小锅米线 (xiǎoguō mǐxiàn) или «маленькая рисовая лапша», несомненно, является повседневным продуктом питания. Xiaoguo mixian сытные, практичные, простые в приготовлении и доступны почти в каждом магазине лапши. Хотя xiaoguo mixian является любимым завтраком для большинства людей в Куньмине, я предпочитаю есть его позже, как успокаивающую ночную трапезу. Я научилась готовить это блюдо из лапши…

A Chengdu Hawker Original~~ Кубики Second Sister Rabbit Cubes из Чэнду основаны на сычуаньском 凉拌 (liángbàn)/блюде с холодной заправкой, которое традиционно едят осенью.Он принадлежит к нашей любимой читателями серии рецептов «Готовим с Pixian Doubanjiang», в которой освещаются методы приготовления сычуаньских doubanjiang, которые менее известны, чем классические, такие как Mapo Doufu и Twice-Cooked Pork. Если вы никогда не думали использовать доубаньцзян в холодном блюде, это ваш знак! Существует несколько вариаций сычуаньского холодного кролика (凉拌兔丁, liángbàn tùdīng; также 麻辣兔丁, málà tùdīng), но самым известным из них является 二姐兔丁 (èrjiě tùdīng) из Чэнду, «Вторая сестра-кролик…

».

Лакто-ферментированная кладовая~~ Этот пост, первоначально опубликованный в сентябре 2017 года, был обновлен в августе 2021 года новыми фотографиями и дополнительными рекомендациями, когда мы представили выдутую вручную китайскую банку для рассола, изображенную выше, на рынке Мала.~~ Вы когда-нибудь пробовали делать соленья без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественной лактоферментации скисать ваши овощи вместо уксуса. Но есть и огромная отдача от усилий. Не только польза для здоровья — ферментация создает хорошие бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов, — но и кулинарные преимущества, такие как…

Наша любимая закуска без варки~~ В прохладные месяцы они самые сладкие, а в теплые месяцы они охлаждают — мы круглый год наслаждаемся редисом и морковью в этом остром морковном салате с дайконом, более традиционно известном как 凉拌 ( liángbàn) или «холодно заправленное» блюдо.Кусочки этих ярких корнеплодов вырастают из всей их формы в измельченные полоски, как небрежное конфетти на ужине. Это помощник любого хозяина, не требующий особого ухода: двухэтапное приготовление, не требуется место для плиты или духовки, непритязательный, если оставить его без присмотра на несколько часов перед подачей на стол. Заправочный коктейль с добавлением настоящего масла сычуаньского чили от Mala Mama (при участии caiziyou!)…

Лапша-караоке~~ В отличие от нашего рецепта кисло-острой лапши по-сычуаньски, в которой используется стеклянная лапша из сладкого картофеля с жареным яйцом, этот суп с лапшой суан ля миан из Юньнани готовится из пшеничной лапши.Рецепт Мишель не только позволяет приготовить великолепную тарелку с лапшой, он также включает в себя оригинальный метод приготовления лапши и бонусный рецепт приправленной специями свиной вырезки, которую можно использовать в качестве начинки для лапши или подавать отдельно в качестве холодного (гарнира) блюда. ~~Тейлор Текст и фото Мишель Чжао Я не могу думать…

Уроки пельменей~~ Если вы давно следите за этим блогом, вы, вероятно, заметили явную нехватку пельменей.Дело не в том, что мы не любим пельмени, а в том, что мы так и не освоили их приготовление с нуля. Мы почти всегда используем готовые обертки для пельменей в нашем доме, что приводит к менее чем звездному эффекту. (Хотя мы обычно подаем их в соусе для пельменей Чжун, который делает все вкусным.) Помимо того, что они менее свежие и вкусные, они также более сухие и с ними значительно труднее складывать пельмени, чем со свежеприготовленным тестом….

Притворись, что ты к югу от облаков~~ Вот рецепт китайской холодной рисовой лапши из страны, где лучше всего готовят лян мисянь, а также хитрость, позволяющая сделать сухую рисовую лапшу по вкусу похожей на густую, упругую свежую лапшу из Юньнани.Текст и фото Мишель Чжао Холодная рисовая лапша (凉米线, liáng mǐxiàn) — летнее блюдо, которое особенно любят жители Юньнани. В каждом городе есть свой стиль лян мисянь, но моя тройка лучших — это Юйси, Дали и Куньмин. Отличительной чертой холодной рисовой лапши Yuxi является…

Из Юньнани, с любовью~~ Я очень рада приветствовать Мишель Чжао из No Sweet Sour в качестве нового автора этого блога.Мишель выросла в Куньмине, Юньнань, а сейчас живет в Бергене, Норвегия, поэтому она хорошо знакома с одной из самых разнообразных и вкусных кухонь Китая, а также с трудностями приготовления региональной китайской кухни за пределами Китая. Я уже некоторое время слежу за ней в Instagram, где каждая фотография заставляет меня желать, чтобы я ела то же, что и она. Я думаю, вы почувствуете то же самое,…

Демистификация китайской кулинарии~~ Я так рада сообщить, что наконец-то покорила ибинь ран миан (燃面, ран миан), лапшу, о которой я мечтала, и одну из лучших лапш, о которых вы, вероятно, никогда не слышали.Я обещал разработать этот рецепт много лет, с тех пор, как впервые попробовал Ибиан ран миан в Чэнду. Это был 2014 год, но я помню это, как будто это было вчера. Мы (Крейг, Фончонг и я) только что пообедали в известном ресторане, который у нас был…

Кунжутная паста — не тахини и не арахисовое масло — для победы~~ «Странный вкус» — действительно самое странное название суперсычуаньского соуса к этой лапше.Если бы я назвал это, это был бы великолепный вкус, или захватывающий вкус, или просто лучший вкус, потому что он берет стандартный соус для сычуаньских холодных блюд — масло чили, сычуаньский перец, соевый соус, уксус и чеснок — и добавляет ореховый, подрумяненный вкус. Китайская кунжутная паста, передающая каждую ноту сычуаньского вкуса в одном революционном соусе, который можно приготовить за считанные минуты. Несмотря на то, что McDonald’s хочет, чтобы мы…

Холодные летние блюда — Cookidoo® — официальная платформа рецептов Thermomix®

Наконец-то наступило лето! Наслаждайтесь солнцем, морем, отдыхом, звездными ночами, новыми приключениями и друзьями.Сделайте лето на кухне веселым и вкусным: на Cookidoo® так много свежих и быстрых рецептов, что ваша летняя еда будет полна вкуса.

Холодные блюда, которые нужно приготовить заранее

Расслабьтесь и насладитесь легким и ароматным блюдом под солнцем или на приятном вечернем бризе и устройте себе праздник на заднем дворе. Пока вы ждете заслуженного отпуска, насладитесь свежими летними рецептами на Cookidoo®. Такие рецепты, как куриные шашлычки Хули Хули, просты; подавать на вкусный нарезанный салат для легкого ужина.Превратите горячее блюдо в холодное, попробуйте овощную фриттату, пирог с заварным кремом или суп.

Дипы делают это особенным

Простой соус выводит холодное блюдо на новый уровень. Например, эти веганские крабовые пирожные можно подавать теплыми или холодными, с соусом. Подавайте охлажденные приготовленные креветки с коктейльным соусом и хрустящим багетом. Один из самых простых способов приготовить разнообразные соусы — начать с простого соуса и добавить свои любимые ароматизаторы.

Майонез для еды

Майонез — один из лучших «холстов» для создания ароматных фреш-соусов.Приготовить этот майонез в Thermomix® легко и быстро, и, что самое главное, он работает каждый раз. Сделайте партию, а затем проявите творческий подход с добавлением вкусов.

• Майонез с соусом песто: смешайте ложку соуса песто из базилика, приготовленного в Thermomix, чтобы приготовить салат из макарон.

• Майонез для барбекю: добавьте ложку соуса для барбекю.
• Коктейль или соус для картофеля фри: смешайте половину майонеза и половину томатного кетчупа, чтобы получить супербыстрый соус для подачи к морепродуктам, картофелю фри или жареному картофелю.

• Соус карри: смешайте ложку пасты карри с майонезом, чтобы получить соус карри для подачи к холодному цыпленку.

Больше идей…

В Cookidoo® вы найдете еще много идей. Ищите холодные супы, такие как гаспачо или суп из лука-порея и картофеля, блинчики с начинкой, азиатские миски с лапшой или суши… Наслаждайтесь летом, пока оно здесь! С Thermomix® на кухне легкие и свежие рецепты лета будут готовы за несколько минут, и у вас останется время расслабиться или… или собрать чемодан!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.