Икра для торта из желатина: Рецепт: Красная икра из желатина

Содержание

Икра красная фальшивая (для оформления тортов и салатов)

И так нам необходимо:

Ну ,что приступим метать-колдовать готовить

Для начала нальем раст.масло в высокий стакан и поставим в морозильную камеру не менее ,чем на 50 мин.(именно в морозилку,а не в холодильник,если температура -18 -21,то 50-60 мин достаточно для охлаждения,если до -18°С,то желательно масло оставить на более длительное время.Чем холоднее масло ,тем лучше икринки)

Готовим раствор желе.Для сладкой икры делаем вкусный кисло-сладкий раствор.Советую сделать более кисловатый раствор

Для рыбного желе разводим в рыбном бульоне с добавление соли ,перца,приправы для рыбы.Лучше сделать слегка солоноватый раствор.Также в раст.масло нужно капнуть несколько капель рыбного жира(по желанию).

Не забываем подкрасить 2 части желтого красителя,1 часть красного.
На стакан воды-2 капли желтого,1 каплю красного красителя.

Раствор желе должен быть концентрированым,т.е. на стакан воды 10 г желатина.Вкус тоже должен быть ярко выражен,т.к. при застывание желатина вкус теряеться.

Приступаем к метанию приготовлению наших икринок.

Достаем стакан с маслом из морозильной камеры,масло должно быть супер холодным!!!Это важно!!!
Раствор желе слегка остудить, набираем в спринцовку (или шприц) и капаем в масло.НЕ ТОРОПИТЕСЬ КАПАТЬ!потому что капли не успеют остыть!Капли начинают медленно спускаться на дно ,превращаясь в икринку.

Затем ,когда все желе будет использованно.Стакан с маслом и икрой еще поставим в холодильник мин на 15. Достаем икру,откидываем всё на сито и ждем,когда стечет масло.Не пугайтесь,если икринки слиплись,осторожно ложкой их размешиваем и они отлетают друг от друга.
Так же икринки можно промыть под проточной холодной водой,помешивая их в сите. Тогда масло вообще не будет ощущаться!
Вот собственно и всё! А вы думали ,что будет сложно?

Фальш-икра или желейные шарики | Украшаем торты

Это бутерброд? Нет, это торт. Сладкий торт и соленая икра? Конечно, нет! В этом мастер-классе я покажу вам, как сделать фальш-икру, сладкую, вкусную и такую эффектную. От такого торта точно все будут в восторге!

1. Для приготовления фальш-икры нам потребуется:

  • Желе для тортов или десертов;
  • Краситель;
  • Растительное масло;
  • Вода;
  • Шприц или система для капельницы и бутылка из под физраствора.

2. Растительное масло переливаем в высокую емкость с широким горлышком и ставим в морозилку на сутки. Масло должно хорошо промерзнуть, стать вязким, как вазелин и белесым по цвету.

3. Готовим желе. В зависимости от того, какой фирмы у вас пакетик с желе, процесс приготовления может отличаться. Иногда необходимо дополнительно добавить сахар, разбавлять не водой, а соком. Я использую желе для десертов фирмы «Русский продукт» или «Dr.Oetker». На пакетике есть инструкция приготовления и там указано, что для приготовления желе необходимо 200 мл. воды. Делим количество воды на 4, а в остальном следуем инструкции. В горячую воду добавляем содержимое пакетика и тщательно размешиваем. Добавляем краситель, чтобы цвет был похож на настоящую икру. В лимонное желе я добавляла две капли красного гелевого красителя. Оставляем немного остыть до теплого состояния, но следим за тем, чтобы желе не начало застывать.

4. Достаем масло из морозилки и капаем в него нашу жидкость из шприца или системы для капельницы. Мне удобнее всего работать с капельницей, шарики получаются ровными без каких-либо усилий.

Немного подробней об использовании капельницы. Система представляет собой длинную трубку, с одной стороны игла (ее мы выбрасываем), с другой стороны то, чем протыкать крышку с физраствором, ползунок, регулирующий скорость подачи жидкости.

Трубку нужно укоротить до 30-40 см, этого вполне достаточно. Физраствор выливаем, бутылку моем и в ней готовим желе. Далее закрываем бутылку резиновой крышкой, протыкаем системой и капаем. Скорость регулируем. Из одной капельки получается слишком мелкая икра, из двух — то, что надо.

Капаем жидкость в масло, водим по всей поверхности, чтобы шарики не соприкасались. Замороженное масло вязкое, поэтому шарики падают не очень быстро и за время падения они успевают остыть, застыть и принять нужную форму. Таким образом на дне емкости с маслом у вас будут лежать ровные сладкие икринки.

Когда жидкость кончилась или масло слишком нагрелось, через ситечко переливаем масло в другую емкость, икра остается на сите. Даем маслу стечь и перекладываем икру на бумажную салфетку.

Если в процессе масло нагрелось и шарики слишком быстро опускаются и не успевают застывать, значит масло необходимо вернуть в морозилку. За это время оставшаяся жидкость может застыть, поэтому ее необходимо будет снова нагреть до жидкого состояния. Лучше всего это делать на водяной бане или в микроволновке. Так же можно заново переплавить неудачные икринки.

В итоге получается такая икра, ею можно декорировать торт в виде бутерброда или бочонка с икрой. Готовая икра хорошо хранится в холодильнике в пластиковом контейнере с крышкой. Но она липкая, может слипнуться, поэтому периодически ее нужно встряхивать.

Вот пример украшения торта фальш-икрой. Торт в виде бутерброда с красной икрой

Икра из желатина для торта — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

масло – 1 ч.ложка,

Бисквит для вставки «сердце»:

яйца -4шт,

яйцо – 1шт,

мука – 25гр,

разрыхлитель теста – 2 ч.ложки.

масло сливочное – 30гр.

масло -50гр,

Форма 32-23см

——————————————

миндаль – 85гр,

белки – 50гр ( от 2-х яиц),

сахарная пудра – 50гр,

сливки 33% — 300гр,

—————————————

Бисквит:

апельсин – 1/2шт,

мука – 50гр,

яйца – 3шт,

мука – 3ст.ложки,

сахарная пудра – 75гр,

мука – 180гр,

Бисквит «Джоконда»:

Форма Ф-18см.

краситель пищевой красный.

Цветной бисквит для декора:

Для сборки торта — форма Ф-20см.

крахмал – 5гр,

пищевой краситель красный.

кукурузный крахмал – 1, 5 ст.ложки,

сахар – 10гр,

Крем:

Для украшения: мастика, пищевые бусинки.

————————————————

желатин – 8гр.

белки – 3шт,

сахар – 150гр,

сахар -180гр,

лимон – 1/2шт,

сахар – 35гр,

Для бисквита: 2 яйца взбить с 90гр сахара на водяной бане ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем ( 90гр муки и 1 ч.ложка разрыхлителя). Перемешать до однородной массы.

Дно формы для выпечки ( 18см) застелить бумагой для выпечки, смазать масл…

теги: бисквит торт на сковороде домашняя тесто крем

Желейная «икра» для украшения тортов, пирожных или сладких бутербродов.

Как приготовить сладкую «икру»?

Желейные шарики готовят, капая теплый раствор желатина в сильно охлажденное (в морозильнике) растительное масло.

Опускаясь в холодном масле на дно посуды, капли превращаются в шарики и отвердевают. Размер желейных шариков регулируют размером капель.

Для имитации цвета икры, раствор желатина окрашивают в желаемый цвет пищевыми красителям.

Для «красной икры» раствор желатина готовят на основе смеси апельсинового сока со свежеотжатым соком ярко окрашенной моркови, добавляя немного сока вишни.

Для «черной икры» фруктовый сок подкрашивают добавлением небольшого количества мелко размятого с водой аптечного «Карболена» (таблеток активированного угля).

Важно. Для успеха в приготовлении шариков необходимо использовать желейный раствор со значительно увеличенным количеством желатина (раза в 4 в сравнении с написанным на упаковке).

Для получения теплого желейного раствора можно распустить на горячей водяной бане несколько кусочков готового мармелада подходящего цвета, добавив нужное количество пищевого красителя. В этом случае шарики получатся более плотными, т.к. в производстве промышленного мармелада используется более сильное желирующее вещество — агар.

Оригинальные «икорные» десерты к чаю

В данном примере мы разместили фотографии тортов в форме бутерброда, но и на обычном ломтике хлеба такая десертная икра выглядит не менее впечатляюще и аппетитно.

Ломтики хлеба смазать кондитерским кремом или растертым с сахаром сливочным маслом и украсить желейной «икрой».

А здесь сладкий бутерброд украшен ломтиком готового мармелада.

Добавьте оригинальную поздравительную надпись на ленте из мастики, и оригинальный подарок другу или родственнику готов!

Корзиночки из ароматизированного песочного теста с кондитерским кремом, украшенные желейной «икрой».

Пошаговый рецепт приготовления желейной икры с фото:

1. Оливковое масло налить в высокую емкость (используем 2 одноразовых стакана) и поместить в морозилку до достижения побеления и загустения (ставим на ночь).

2. Когда масло станет похоже на вазелин, достать его из морозилки и сразу заняться приготовлением желе.

3. Заранее замоченный желатин (в 4-кратном количестве от указанного на упаковке) смешать с апельсиновым соком, свежеотжатым соком ярко окрашенной моркови и вишневым соком (соотношение соков подбирается по цвету). Разогреть при помешивании до полного растворения желатина.

4. Снимаем с огня и добавляем краску (если используем готовые пищевые красители). Капаем немного желтого и красного, пока не получится цвет, как у икры.

5. Масло слегка подтает, пока мы готовим желе. Размешиваем его, так как по краю стакана оно станет жидким. Набираем в шприц теплый раствор желе.

6. Капаем в стаканчик жидкое желе. Капля в масле формируется в «икринку». Стараемся делать это быстро, т.к. желе застывает, а масло, нагреваясь от желе, тает.

7. Удобно заморозить 2 стакана масла. И когда первый стакан растает, а желе застынет, достаем второй стакан из морозилки, а оставшееся желе отправляем на переплавку или делаем новое (если вам надо побольше икры).

8. Вот какие получаются икринки. Если их очень много в стаканчике, они давят друг на друга и получаются неровные.

9. Выливаем масло с «икринками» на ситечко и промываем под холодной водой (но, не делайте сильный напор воды, чтобы пока еще мягковатую, неполностью затвердевшую икру не раздавить).

10. Промытую икру слегка сбрызнем лимонным соком, чтобы полностью перебить вкус масла.

«Икра» готова!

Торт «Бочонок с икрой»

Собираем торт из круглых коржей, выпеченных из ароматизированного песочного теста, бисквитного теста или из сладкого теста на соде и сметане.

Прослаиваем коржи кондитерским кремом или джемом по вкусу.

Готовим торт к украшению кондитерской мастикой, для этого обмазываем собранный торт кондитерским масляным кремом.

Выкладываем пообсохшую и затвердевшую в холодильнике желейную «икру» на торт.

Украшаем свой торт по вкусу и данному праздничному случаю.

Поздравительные таблички на торт делаем из кондитерской мастики. Или используем для украшений самостоятельно приготовленный Марципан.

Поделитесь с друзьями интересным рецептом!

Рецепты желе для торта из желатина

Ванильный торт с мангоИнгредиенты: Яйцо куриное (СО) — 2 шт, Масло сливочное — 50 г, Сахар — 90 г, Мука пшеничная|Мука — 100 г, Разрыхлитель теста — 1 ч. л., Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет., Соль — по вкусу, Манго — 250…300 г, Сахар — 50…60 г, Вода — 350 мл, Желатин (ТМ Хаас) — 5 г, Кислота лимонная — по вкусу, Сливки (33-35%) — 250 г, Шоколад белый — 200 г, Йогурт (2,8-3,5%) — 150 г, Желатин (листовой) — 10 г, Ванилин (ТМ Хаас) — 0,5 пакет. , Желе (для торта ТМ Хаас) — 1 пач., Манго — 1 шт, Ассорти фруктовое (любые фрукты на выбор) — по вкусу, Сахар — 100 г, Вода — 200 млНачинаем приготовление с масляного бисквита. Яйца и масло заранее вынуть из холодильника и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Муку просеять вместе с разрыхлителем через сито. Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки диаметром 20-22 см заст…

Торт «Хрустальный»Ингредиенты: клубничное пюре — 150 г, сахар — 30 г, желатин — 7 г, сливки 33-35% — 150 г, шоколад белый — 100 г, кукурузные хлопья — 20 г, розовые бутоны сушеные — 15 г, шампанское — 250 мл, розовая вода — 250 мл, сахар — 5 ст. л., желе для торта — 2 упаковки, мука — 80 г, яйцо — 2 шт., сахар — 115 г, разрыхлитель — 4 г, кипяток — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., яйцо — 3 шт., сахар — 200 г, сливки 35-38% — 160 г, шоколад белый — 50 г, шампанское — 50 г, желатин — 12 г, розы — 2 горстиАроматизируем сливки. Ароматную розу помыть, разобрать на лепестки и высушить. В чашку налить сливки, добавить лепестки розы и перемешать. Чашку закрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь. Бисквит. Форму 21 выстелить пергаментом. Муку смешать с разры…

Quattro Mascarpone ( десерт)Ингредиенты: Из расчета 5 шт по 200мл: Желе для торта — 1 шт(8г), Маскарпоне — 250 гр, Сливки 20% — 200мл ( худеющие заменяют на 10%), Молоко(худеющим вода) -300 мл, Половина упаковки печенья «Юбилейное» или вашего любимого песочного/бисквитного печенья, Смородина( ваша любимая ягода/фрукт — кисло-сладкая) -1/2 стакана, Какао -2 ч.л, Кофе -1 ч.л, Сахар по вкусу, Желатин — 30 грВ 150 мл молока/воды замачиваем 15 гр желатина. Разбухший желатин ставим на 30 сек в микроволновку, достаем , помешиваем, и еще 30 сек( главное чтобы не кипел). Если растворился плохо, через сито. Смешиваем аккуратно с полученной массой и равномерно разлива…

Клубничное компоте (кули) для тортаИнгредиенты: Клубника — 1 кг, Желатин — 1 упаковка, рассчитанная на 1 литр, Сахарный песок — 8 ст.л., Вода — для размачивания желатинаПрежде чем начинать разговор о количестве ингредиентов, следует определиться с формой, в которой будет делаться компоте (кули). Эта форма должна приблизительно совпадать по диаметру с коржами или формой муссового торта. Идеальные формы для приготовления ком…

Торт с белым шоколадным муссом и персикамиИнгредиенты: масло 225 г, сахарная пудра 410 г, ванилин на кончике ножа, яйца 4 шт, мука 375 г, сода 1,5 ч. л, како порошок 90 г, пахта 350 мл., белый шоколадный мусс, 150 гр. белого шоколада, 150 гр. маскарпоне, 60 гр. сахарной пудры, 80 мл. апельсинового сока, 3 ст.ложки желатина, 300 мл. взбитых сливок, 2 яичных белка, украшение, прослойка, абрикосовый джем, консервированные персики, киви 1/2 шт, сок от консервированных персиков 250 мл., 1 пакет желатина для тортовШоколадный бисквит: Нагрейте духовой шкаф до 180С. Смажьте форму сливочным маслом и выложите изнутри кулинарной бумагой. Взбейте масло, сахар и ванилин до состояния мягкой воздушной массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу. Добавьт…

Желе из ягод с желатиномИнгредиенты: Сахар 100 Грамм, Желатин 25 Грамм, Вода 3 СтаканаЖеле из ягод с желатином — красивый десерт или украшение тортов и пирожных. Часть желе можно залить, а часть оставить и, смочив кисточку в желе, покрыть ягоды, выложенные на бисквит. Ягоды можно использовать любые. Очень красиво в желе выглядят вишни, целые…

Заливка из желатина для тортаИнгредиенты: Яйцо 2 Штуки, Сахар 100-120 Грамм, Сливочное масло 20 Грамм, Молоко 150 Миллилитров, Мука 200-250 Грамм, Лимон 1 Штука, Лайм 1 Штука (по желанию), Желе 1 Штука (лимонное или лайма), Разрыхлитель 1 Чайная ложкаКлассический рецепт заливки из желатина для торта предполагает использование ее в качестве верхнего слоя бисквитного или творожного десерта. Этот вариант более оригинальный, так как заливка создает не только невероятный вкус, но и весьма интересный вид торт…

Икра из желатина для тортаИнгредиенты: Желатин 20 Грамм, Сок 200 Грамм, Подсолнечное масло 200 ГраммТем, кто любит украшать торты собственноручно — простой рецепт икры из желатина для торта. Икру можно сделать разных цветов, для этого вам стоить взять разные соки для приготовления желе. Таким способом вы сможете красиво украсить торт к празднику. Надеюсь,…

Как сделать икру на торт Бутерброды с икрой

Как сделать икру на торт Бутерброды с икрой

Торт — Бутерброды с красной икрой

Хотите порадовать близких шикарным тортом в виде бутербродов с икрой?! Готовить такой торт довольно просто. Главный вопрос – как и из чего сделать икринки на эти сладкие десертные бутеброды с фальшивой сладкой икрой.

Вы можете вырезать коржи в форме ломтика булки на бутерброд из любого бисквита (например, по рецепту бисквита на торт Санчо Панса – но без какао, либо как на торт Головка сыра с мышами) и промазать их простым масляным кремом. Крем для торта Бутерброды с икрой можно сделать самый простой: из пачки масла и банки вареной сгущенки (400 г), либо – из пачки масла и сахара. Так вы получите бутерброды из коржей, вырезанных в нужной форме и крема.

Тортики-бутерброды можно  сделать большими (гиганскими). Или в натуральную величину (как настоящие бутеры из настоящего хлеба). Тогда у вас получится торт – композиция из нескольких пирожных в форме бутербродов с икрой.

В общем, как вырезать коржи в форме кусков хлеба на бутерброды, я думаю, вы уже поняли,. Теперь давайте освоим технологию изготовления икринок из желе для торта.

Что нужно для изготовления сладкой икры на торт (или украшений в виде сладких шариков) 
  • Растительное масло без запаха – 200 мл;

  • Желатина (я беру «Желе для торта» Dr Oetker красного цвета. Если  у вас прозрачный желатин + пищевой краситель красного цвета) из расчета на 200 мл жидкости;

  • Оражевый сок (апельсиновый, персиковый, морковный и т.п.) – 200 мл;

  • Сито, шприц.

Как делать шарики или икринки для украшения тортов или десертов

  • Растительное масло в большой кружке поставить в морозилку где-то на 1 час..Масло должно помутнеть.

  • Готовим желе так, как написано на пакетике…Когда желе прокипело 1 минуту (как в рецепте) – сразу достаем масло из морозилки. . Набираем желе в шприц и начинаем капать его в холодное масло…сладкие икринки будут опускаться на дно….так делаем весь желатин, следя за тем, чтобы масло не подогрелось, конечно..Если масло согрелось – ставим его снова замерзать в морозилку (на время). А сами – снова подогреваем остатки желе…и все по-новому..)

  • Периодически вынимаем полученные икринки из масла и выкладываем на сито (чтобы стекло масло). А потом высыпаем их на тканевую салфетку, чтобы масло окончательно впиталось…потом бухаем икру на маслянный крем (которым смазан верхний корж сладких «бутербродов»..и вперед))

Сладкие бутерброды с фальшивой красной икрой можно украсить кусочком лимона и зеленью – настоящей (например, мятой) или из кондитерской мастики – рецепт.

Это не настоящие бутерброды с красной икрой, а такой красивый торт!

 Как приготовить фальшивую соленую икру

Таким же способом делают еще соленую икру (подделку красной икры)), Для него требуется соленый рыбный раствор – например, из соленой красной рыбы, перемолотой в пюре))

Можно, кстати, и черную икру делать. 🙂

Торт с икрой. Эти шарики желатина похожи на настоящую икру, правда?

Сладкая икра

Такую икру можно не только ложками, а ведрами есть! Визуально – не подкопаешься, на вкус (если кто не знает подмены) она покажется даже солонковатой, как и положено икре. А изготавливается просто — из желе.

А также шприц на 10-20 мл или капельница.

 

Для первоначального опыта лучше использовать шприц.

Желе можно использовать из любых ягод и фруктов или применить красители, подходящие по цвету к икре.

 

Техника: плита, морозильная камера.

 

Подготовка ингредиентов

Бутылку (1л) масла разлить в две бутылки по 0.5л и оставить в морозильной камере (при температуре -16 градусов) примерно на 4ч. Масло должно охладиться и приобрести тягучую консистенцию, но не замерзнуть . Если в морозильной камере до -16 градусов, тогда время выдержки нужно увеличить.

Воду закипятить и отключить.

Помешивая горячую воду, добавить всыпать постепенно желе и желатин. Периодически помешивать до полного растворения желатина.

Охладить до 30-35 градусов (емкость с желе можно опустить в холодную воду и периодически помешивая, равномерно остудить).

Для проверки надежности будущих икринок, охладите чайную ложку желе до комнатной температуры (22-24 градуса). Желе должно застыть без дополнительного охлаждения до упругости резинового шарика.

 

Приготовление икры

Достать одну бутылку из морозильной камеры.

В шприц  набрать желе и выдавливая по капле, «наметать» икры в масло.

Можно для «метания икры» приспособить капельницу, укоротив трубку до 40 см.

Бутылку с желе обмотать теплоизоляционным материалом (махровым полотенцем) и использовать более теплое желе.

Для поступления воздуха в пробку бутылки с желе обязательно вставьте вторую иглу.

Если желе начинает в бутылке застывать , его можно подогреть феном.

Капля желе должна формироваться  в шарик и опускаясь на дно полностью застыть внутри.

Скорость выдавливания капель нужно подобрать в зависимости от вязкости масла. Изначально нужно капать медленнее, т.к. если две капли встретятся не успев застыть, то «икринка» получиться большая.

Можно шприц удерживать неподвижно, а бутылку вращать, тогда капли будут опускаться на дно по спирали и тем самым повысится производительность.

Откапав одну порцию икры, встряхните бутылку с маслом. Набираем в шприц желе и продолжаем процесс.

Как только масло начнет становиться прозрачным и жидким, выливаем его в другую бутылку 0.5л и ставим в морозильную камеру.

Можно бутылку с маслом поставить в емкость со льдом, тогда масло будет медленнее нагреваться.

Икринки откидываем на ситечко, даем стечь маслу и складываем готовые шарики в подходящую емкость (контейнер, баночку).

Чтобы желе для икры оставалось в жидком состоянии, его  можно подогревать на медленном огне или в горячей воде.

Достать из морозильной камеры вторую бутылку с маслом  и повторить процесс «икрометания».

Готовую икру хранить в холодильнике в закрытой таре, периодически встряхивая. Срок хранения до 2-х месяцев.

Использовать для украшения тортов, пирожных и десертов.

 

Пошаговая фото-инструкция

Подготовка ингредиентов

Бутылку (1л) масла разлить в две бутылки по 0.5л и оставить в морозильной камере (при температуре -16 градусов) примерно на 4ч.

Масло должно охладиться и приобрести тягучую консистенцию, но не замерзнуть .

Если в морозильной камере до -16 градусов, тогда время выдержки нужно увеличить.

Воду закипятить и отключить.

Помешивая горячую воду, добавить всыпать постепенно желе и желатин. Периодически помешивать до полного растворения желатина.

Охладить до 30-35 градусов (емкость с желе можно опустить в холодную воду и периодически помешивая, равномерно остудить).

Для проверки надежности будущих икринок, охладите чайную ложку желе до комнатной температуры (22-24 градуса). Желе должно застыть без дополнительного охлаждения до упругости резинового шарика.

 

Приготовление икры

Достать одну бутылку из морозильной камеры.

В шприц  набрать желе и выдавливая по капле, «наметать» икры в масло.

Можно для «метания икры» приспособить капельницу, укоротив трубку до 40 см.

Бутылку с желе обмотать теплоизоляционным материалом (махровым полотенцем) и использовать более теплое желе.

Для поступления воздуха в пробку бутылки с желе обязательно вставьте вторую иглу.

Если желе начинает в бутылке застывать , его можно подогреть феном.

Капля желе должна формироваться  в шарик и опускаясь на дно полностью застыть внутри.

Скорость выдавливания капель нужно подобрать в зависимости от вязкости масла. Изначально нужно капать медленнее, т.к. если две капли встретятся не успев застыть, то «икринка» получиться большая.

Можно шприц удерживать неподвижно, а бутылку вращать, тогда капли будут опускаться на дно по спирали и тем самым повысится производительность.

Откапав одну порцию икры, встряхните бутылку с маслом. Набираем в шприц желе и продолжаем процесс.

Как только масло начнет становиться прозрачным и жидким, выливаем его в другую бутылку 0.5л и ставим в морозильную камеру.

Можно бутылку с маслом поставить в емкость со льдом, тогда масло будет медленнее нагреваться.

Икринки откидываем на ситечко, даем стечь маслу и складываем готовые шарики в подходящую емкость (контейнер, баночку).

Чтобы желе для икры оставалось в жидком состоянии, его  можно подогревать на медленном огне или в горячей воде.

Достать из морозильной камеры вторую бутылку с маслом  и повторить процесс «икрометания».

 

Готовую икру хранить в холодильнике в закрытой таре, периодически встряхивая. Срок хранения до 2-х месяцев.
Использовать для украшения тортов, пирожных и десертов.

 

Десертная икра без молекулярной гастрономии; Мусс из капучино с кофейной икрой


Я первая признаю, что люблю модные десерты. Я люблю полосатые шоколадные сигареты, тюли в форме ложки и расписные макароны. Я люблю последние штрихи, которые делают десерт особенным.

Я всегда хотел развлечься икры, это десертная икра, но, как домашний пекарь, у меня никогда не было непреодолимого желания окунуться в мир молекулярной гастрономии (а это обычный способ ее приготовления).Весь процесс кажется мне немного пугающим, и я не могу представить себе, что храню в кладовой запасы альгината натрия или хлорида кальция на случай, если у меня возникнет желание.

Я надеялся найти доступный рецепт сферификации для обычного пекаря (вроде меня), который использовал обычные кладовые, и после тщательного онлайн-поиска я нашел его! Рецепт был прост, но после его приготовления я почувствовал, что есть несколько визуальных подсказок, которые могут помочь объяснить процесс, поэтому я сделал короткое видео. Я надеюсь, что это поможет и побудит вас попробовать эту технику на себе!

(подписчики электронной почты нажимают для просмотра)


Сделать это было так весело и совсем не сложно! И это еще не все для внешнего вида, это тоже вкусно! Первой моей мыслью было приготовить несладкую кофейную икру к сладкому пудингу с капучино.Мне очень понравился баланс, который икра привнесла во весь десерт.
Основное различие между этой версией и ее аналогом в кулинарной физике состоит в том, что эта представляет собой твердую сферу из желатина, и большинство (если не все?) Молекулярных версий заполнены жидкостью. Тем не менее, эта версия остается в силе; он нежный, но достаточно твердый, чтобы создать интересную текстуру.

Я искренне влюблен в возможности, которые могут возникнуть с помощью этой техники. Я уже придумываю икра, настоянную на базилике, для некоторых лимонных горшочков.


Я знаю, что кто-то спросит, можно ли это сделать с помощью вегетарианской альтернативы, такой как агар-агар, но я еще не пробовал. Когда я это сделаю, я обновлюсь здесь, так что возвращайтесь.

Желатин «Икра» 101

Выбор жидкости: Эти маленькие жемчужины созданы для того, чтобы придавать особый аромат! Идеальные жидкости с сильным вкусом, такие как бальзамический уксус, крепкий кофе и терпкие фруктовые соки, такие как клюква и гранат.

Выбор масла: Ароматизированный желатин капают в охлажденное масло, чтобы придать ему сферическую форму.Масло нужно оставить на ночь в холодильнике, поэтому важно выбрать такое, которое не станет слишком мутным при охлаждении. Хорошим выбором будут масло канолы, растительное масло и масло виноградных косточек. Не используйте оливковое масло, так как оно станет слишком твердым.

Соленая водяная баня: Емкость с маслом необходимо поместить в водяную баню со льдом. Добавление соли в водяную баню поможет сохранить масло очень холодным, поэтому желатин почти мгновенно застынет (такой же эффект, как при добавлении каменной соли в машину для мороженого).Подойдет любая соль, хотя на видео видно, что моя соль крупная и серая. Кельтская морская соль — это все, что у меня было в то время, потому что я покупал ее оптом. Подойдет обычная соль!

Для чего капать: Я использовал пластиковую бутылку от Wilton (используется для изготовления конфет), но вы, безусловно, можете использовать неиспользованную или чистую пипетку или даже шприц. Все это очень недорого, и их легко найти; В магазинах для рукоделия и кулинарии будут выдавленные бутылки и кулинарные шприцы, а в аптеках будут продаваться капельницы для лекарств (называемые пипетками).

Желатин «Икра»

Этот рецепт был адаптирован Максвеллом Пфаннебекером
из статьи «кулинария» в LiveJournal. Выход: около 3/4 стакана икры [щелкните, чтобы распечатать рецепт]

Используйте эту «икру» в качестве начинки или гарнира, чтобы придать вкус и текстуру десертам (хорошо для пикантных аппликаций!). Обязательно планируйте заранее. Охлаждение масла на ночь — важный шаг, который нельзя пропускать!

Специальное оборудование:

Пластиковая выдавливающая бутылка, неиспользованная пипетка для лекарств или кулинарный шприц

Сетчатое сито

Состав:

2-3 стакана растительного масла

2 — 1/4 унции.пакетов порошкообразного желатина (или 4 чайных ложки)

3 столовые ложки холодной воды

3 жидких унции. горячая жидкость (1/4 стакана плюс 3 столовые ложки), то есть горячий кофе или другая жидкость, нагретая на плите или в микроволновой печи

Лед

1/4 стакана соли для водяной бани


  1. Налейте масло в металлическую сковороду 9×13 дюймов (или аналогичного размера) и храните в холодильнике на ночь. Для правильного застывания желатина масло должно быть очень холодным.
  2. В средней миске смешайте желатин и воду до тех пор, пока полностью не смешайте и не останется комков желатина. Дайте постоять, пока готовите горячую жидкость.
  3. Теплый 3 унции. жидкость на плите или в микроволновой печи, пока она не станет очень горячей, но не до кипения. Залить застывшую желатиновую смесь жидкостью и перемешивать, пока желатин не расплавится. Это может занять несколько минут, и вы можете разбить желатин ложкой, чтобы быстрее раствориться.
  4. Когда желатин полностью расплавится, перелить жидкость в отжимную бутылку. Вы также можете оставить смесь в миске и с помощью пипетки или шприца набрать жидкость для капель.
  5. Дайте смеси постоять несколько минут, если она слишком горячая, желатин не застынет должным образом, и «икра» примет форму. Она должна быть едва теплой — почти комнатной температуры.
  6. Пока вы ждете, пока смесь остынет, приготовьте масло для ледяной ванны. Перелейте охлажденное масло в емкость на 1 литр (желательно металлическую, потому что это поможет охладиться, но стекло тоже подойдет). Приготовьте ледяную баню. Убедитесь, что емкость, которую вы используете для ледяной ванны, больше емкости с маслом. Наполните миску льдом, а затем добавьте воды, пока она не будет заполнена на две трети. Добавьте 1/4 стакана соли и перемешайте до смешивания. Поставьте емкость с маслом в водяную баню.
  7. Начните капать желатиновую смесь в холодное масло по 1-3 капли за раз. Количество капель зависит от вязкости масла и типа используемой капельницы. Как видно на видео, для образования одной жемчужины икры требовалось три капли. Вы узнаете правильное количество, когда смесь образует шар, который на мгновение покоится на поверхности, а затем опускается на дно.
  8. Когда половина смеси будет использована, подождите 3-5 минут, затем переложите икру через сетчатое сито, чтобы она стекала. Поместите икру в герметичную емкость или банку с завинчивающейся крышкой. Продолжайте опускать смесь желатина в холодное масло, пока вся смесь не будет использована.
  9. Личное примечание: Я был слишком медленным, поэтому небольшая часть моей смеси затвердела, прежде чем я смог все это обработать. Постарайтесь действовать быстро, но не переживайте. В конце у меня еще было много икры.
  10. Когда закончите, поместите икру в консервную банку или в герметичную емкость с небольшим количеством масла, залитого сверху.Это может показаться странным или грубым, но благодаря этому икра остается влажной до недели. Кроме того, если вам не нравится идея того, что на икре присутствует масло, вы можете промыть ее в сите под холодной водой, прежде чем класть на десерт.
  11. При хранении с небольшим количеством масла в герметичном контейнере икра хранится до 10 дней.

Пудинг с капучино

Выход: 5 порций по 1/2 чашки [щелкните, чтобы распечатать рецепт]

1 чашка разделенного обезжиренного молока
4 чайные ложки кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
3/4 чашки горячего кофе
1 чайная ложка.гранулы растворимого кофе или порошок эспрессо
1-14 унций. банка сгущенное молоко
1 яйцо
Взбитые сливки для топпинга * по желанию
Корица для украшения

  1. Смешайте 1/4 стакана обезжиренного молока, кукурузный крахмал и соль в кастрюле на 2 литра до полного растворения и получения однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, кофе, гранулы растворимого кофе и сгущенное молоко. Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Смесь начнет набирать объем и немного загустеет.Когда это произойдет, снимите его с источника тепла.
  2. В небольшой миске взбейте яйцо и осторожно добавьте в него две столовые ложки горячей смеси. Верните кастрюлю к источнику тепла и постепенно добавляйте темперированную яичную смесь, постоянно взбивая. Добавление яйца заставит смесь потерять большую часть пенистости. Продолжайте нагревать смесь до тех пор, пока несколько пузырьков не поднимутся наверх. Готовьте еще 2 минуты после этого, снова постоянно взбивая.
  3. Разлить в 5 десертных стаканов; накрыть и поставить в холодильник.При желании посыпьте взбитыми сливками. Перед подачей посыпать корицей.
связь Десертная икра без молекулярной гастрономии; Мусс из капучино с кофейной икрой От Хизер Бэрд Опубликовано: Десертная икра без молекулярной гастрономии; Мусс из капучино с кофейной икрой Рецепт

Желатин «Икра» для десертов — выпечки

Урожайность: около 3/4 стакана икры

Используйте эту «икру» в качестве начинки или гарнира, чтобы придать аромат и текстуру десертам (также подходит для пикантных аппликаций!).Обязательно планируйте заранее. Охлаждение масла на ночь — важный шаг, который нельзя пропускать!

Пластиковая выдавливающая бутылка, неиспользованная пипетка для лекарств или кулинарный шприц

2 — 1/4 унции. пакеты порошкообразный желатин (или 4 чайные ложки)

3 жидких унции. горячая жидкость (1/4 стакана плюс 3 столовые ложки), то есть горячий кофе или другая жидкость, нагретая на плите или в микроволновой печи

1/4 стакана соли для водяной бани

  1. Налейте масло в металлическую сковороду 9×13 дюймов (или аналогичного размера) и храните в холодильнике на ночь. Для правильного застывания желатина масло должно быть очень холодным.
  2. В средней миске смешайте желатин и воду до тех пор, пока полностью не смешайте и не останется комков желатина. Дайте постоять, пока готовите горячую жидкость.
  3. Теплый 3 унции. жидкость на плите или в микроволновой печи, пока она не станет очень горячей, но не до кипения. Залить застывшую желатиновую смесь жидкостью и перемешивать, пока желатин не расплавится. Это может занять несколько минут, и вы можете разбить желатин ложкой, чтобы быстрее раствориться.
  4. Когда желатин полностью расплавится, перенесите жидкость в отжимную бутылку.Вы также можете оставить смесь в миске и с помощью пипетки или шприца набрать жидкость для капель.
  5. Дайте смеси постоять несколько минут, если она слишком горячая, желатин не застынет должным образом и «икра» примет форму. Она должна быть едва теплой — почти комнатной температуры.
  6. Пока вы ждете, пока смесь остынет, приготовьте масло для ледяной ванны. Перелейте охлажденное масло в емкость на 1 литр (желательно металлическую, потому что это поможет охладиться, но стекло тоже подойдет).Приготовьте ледяную баню. Убедитесь, что емкость, которую вы используете для ледяной ванны, больше емкости с маслом. Наполните миску льдом, а затем добавьте воды, пока она не будет заполнена на две трети. Добавьте 1/4 стакана соли и перемешайте до смешивания. Поставьте емкость с маслом в водяную баню.
  7. Начните капать желатиновую смесь в холодное масло по 1-3 капли за раз. Количество капель зависит от вязкости масла и типа используемой капельницы. Как видно на видео, для образования одной жемчужины икры требовалось три капли.Вы узнаете правильное количество, когда смесь образует шар, который на мгновение покоится на поверхности, а затем опускается на дно.
  8. Когда половина смеси будет использована, подождите 3-5 минут, затем переложите икру через сетчатое сито, чтобы она стекала. Поместите икру в герметичную емкость или банку с завинчивающейся крышкой. Продолжайте опускать смесь желатина в холодное масло, пока вся смесь не будет использована.
  9. Личное примечание: Я был слишком медленным, поэтому небольшая часть моей смеси затвердела, прежде чем я смог все это обработать.Постарайтесь действовать быстро, но не переживайте. В конце у меня еще было много икры.
  10. Когда закончите, поместите икру в консервную банку или в герметичный контейнер с небольшим количеством масла, залитого сверху. Это может показаться странным или грубым, но благодаря этому икра остается влажной до недели. Кроме того, если вам не нравится идея того, что на икре присутствует масло, вы можете промыть ее в сите под холодной водой, прежде чем класть на десерт.
  11. При хранении с небольшим количеством масла, залитым в герметичную емкость, икра хранится до 10 дней.

Выбор жидкости: Эти маленькие жемчужины созданы для того, чтобы придавать особый аромат! Идеальные жидкости с сильным вкусом, такие как бальзамический уксус, крепкий кофе и терпкие фруктовые соки, такие как клюква и гранат.

Выбор масла: Ароматизированный желатин капают в охлажденное масло, чтобы придать ему сферическую форму. Масло нужно оставить на ночь в холодильнике, поэтому важно выбрать такое, которое не станет слишком мутным при охлаждении.Хорошим выбором будут масло канолы, растительное масло и масло виноградных косточек. Не используйте оливковое масло, так как оно станет слишком твердым.

Соленая водяная баня: Емкость с маслом необходимо поместить в водяную баню со льдом. Добавление соли в водяную баню поможет сохранить масло очень холодным, поэтому желатин почти мгновенно застынет (такой же эффект, как при добавлении каменной соли в машину для мороженого). Подойдет любая соль, хотя на видео видно, что моя соль крупная и серая. Кельтская морская соль — это все, что у меня было в то время, потому что я покупал ее оптом.Подойдет обычная соль!

Для чего капать: Я использовал пластиковую бутылку от Wilton (используется для изготовления конфет), но вы, безусловно, можете использовать неиспользованную или чистую пипетку или даже шприц. Все это очень недорого, и их легко найти; В магазинах для рукоделия и кулинарии будут выдавленные бутылки и кулинарные шприцы, а в аптеках будут продаваться капельницы для лекарств (называемые пипетками).

Dessert Caviar (и мое первое видео) — Miss Overballe

Пряный торт, декабрьские мысли и (отсутствие) снега

Рождество почти наступило, так что теперь пора подумать о кануне Нового года, а точнее о десерте!

Если вам нужна особенная десертная деталь, то десертная икра — ваш лучший друг.Его легко изготовить, он выглядит сложным, красивым, универсальным и не требует дорогого дорогого оборудования.

Эти десертные икры вдохновлены великолепной вересковой выпечкой с посыпкой, но я преобразовал рецепт в метрики. Честно говоря, вам, вероятно, стоит просто перейти по ссылке, прочитать ее пост и посмотреть ее видео, потому что оно намного красивее моего. Но вернитесь сюда за метриками;)

Для приготовления икры вам нужно приготовить икорную жидкость (жидкость с сильным вкусом, стабилизированную желатином), которую с помощью пипетки капают в очень холодное масло, где жидкость застывает в холодном масле, образуя сферу.

Вам нужно:

90 мл жидкости с сильным вкусом * (рекомендации см. В конце сообщения)

8 листов желатина (Husblas)

рапсовое / рапсовое масло

пипетка пластиковая

Налейте масло в емкость и поместите в холодильник или морозильную камеру, пока оно не станет очень холодным. Мне нравится использовать две емкости, а ту, с которой я не работаю, храню в холодильнике. При использовании глубоких контейнеров жидкость может застывать, не достигнув дна, образуя настоящую сферу, а не сплющиваясь.

Поместите желатиновые листы в таз с холодной водой, оставьте на 4-5 минут. Смените воду и оставьте еще на 4-5 минут. Повторите этот шаг еще раз.

Нагрейте жидкость, снимите тепло и растворите желатин в теплой жидкости. С помощью пипетки капните жидкость в холодное масло (см. Видео).

Я обычно теряю терпение перед тем, как закончится жидкость, но продолжайте, пока у вас не будет столько икры, сколько вам нужно / нужно.

Когда вы накрыли дно контейнера икрой, поставьте контейнер на пару минут в холодильник (у меня обычно есть второй контейнер в холодильнике, в котором я делаю икру, пока жду). Через несколько минут достаньте емкость из холодильника и переложите икру через сито. Отсюда вы можете либо промыть икру холодной водой и использовать ее, либо поместить ее в емкость, залить маслом и поставить несколько дней в холодильник. Просто процедите и смойте холодной водой перед подачей на стол.

Икру можно использовать как украшение для всех видов десертов. Попробуйте подать их с небольшими блинами размером с блины и взбитыми сливками, как десертный вариант классического русского блюда, или посыпьте им пудинг или мороженое.Или, может быть, замочить их в желе-десерте. Ваше воображение устанавливает предел.

* Я приготовил икру из крепкого подслащенного кофе, сока и смеси из 25 г сиропа лакрицы и 25 мл воды. В общем, подойдет любая жидкость с сильным вкусом.

Пряный торт, декабрьские мысли и (отсутствие) снега

Как сделать легкую имитацию икры в домашних условиях «Food Hacks :: WonderHowTo

На первый взгляд икра не кажется слишком привлекательной для масс; не так много людей готовы потратить более 1000 долларов на крошечную ложку соленой икры осетровых рыб из Каспийского моря. Икра действительно является высшим символом роскоши и изысканной кухни.

Однако, если вы хотите включить икру в свою кулинарию, но у вас нет тысяч долларов, есть способ сделать себе дешевую, вкусную икры, не содержащую рыбных яиц.

С помощью трех ингредиентов — растительного масла, ароматизированной жидкости и желатинового порошка — и пипетки, вы можете сделать бусинки «икры» из любой жидкости. Возможности безграничны: приготовьте шарики из икры с бальзамическим уксусом и посыпьте ими салат, украсьте жаркое из свинины икрой из яблочного сока или даже украсьте десертную сырную тарелку портвейном.

Икорные шарики, приготовленные из свекольного сока и агар-агара вместо желатина. Изображение Gina / food highs

Если вы пытаетесь имитировать настоящую икру, используйте рыбный бульон в качестве жидкости и добавьте несколько капель черного пищевого красителя. А еще лучше использовать чернила кальмара, которые усиливают рыбный и соленый вкус, характерный для настоящей икры.

Ингредиенты для сферификации

  • 1 стакан жидкости (например, рыбный бульон, бальзамический уксус и т. Д.)
  • 2 пакетика или ½ унции. порошка желатина
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ чайной ложки.пищевой краситель или чернила кальмара, если вы делаете имитацию икры ( необязательно )

Вам также понадобится небольшая пипетка, например пипетка для глаз.

Указания по сферификации

  1. Налейте растительное масло в прозрачную чашку и поместите в морозильную камеру.
  2. Снимите чашку через полчаса; масло должно быть холодным и густым, но не полностью твердым.
  3. Смешайте жидкость и желатиновый порошок в небольшой кастрюле, затем доведите смесь до кипения.
  4. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня.
  5. Наберите немного горячей жидкости в пипетку и выдавите капли в чашку, наполненную охлажденным растительным маслом. Бусинки затвердеют и начнут опускаться на дно чашки. (Если у вас нет под рукой пипетки, вы можете окунуть вилку в кипяченую смесь и слегка постучать по бокам охлажденной чашки, чтобы стряхнуть капли с каждого зубца.)
  1. Когда шарики начнут опускаться на дно. чашки, аккуратно вычерпайте их вилкой или осторожно слейте через небольшое ситечко.

Вуаля: приготовить икру действительно так просто! Возможно, вы обманете своих гостей, заставив их думать, что вы достаточно щедры, чтобы служить настоящему. И даже если их не обмануть, эти бусинки наполнят тонны аромата и лопнут вам во рту, как только коснутся вашего языка, что сделает их хитом на любой вечеринке и заставит вас выглядеть профессионалом молекулярной гастрономии.

Теперь, когда эта роскошная еда в вашем распоряжении, дайте нам знать, есть ли у вас «икорные» ароматы, которые вы хотите добавить в комментарии.

Related Food Hacks:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фотографии Лауры Холман / Food Hacks (Фото на обложке Volker Rauch / Shutterstock)

Домашний шоколадный пудинг и вишневый торт Jello Bundt

Шоколадный пудинг — любимая закуска детства, и не зря.Но вместо того, чтобы есть его из чашки или миски, почему бы не попробовать его в красивой форме торта? И чтобы сделать его еще лучше, добавьте к нему фруктовый желе и свежую вишню в качестве идеального десерта!

Вам понадобится:

Для вишневого желе:

  • 14 жидких унций вишневого сока
  • 6 листов желатина (или 6 чайных ложек желатинового порошка без вкусовых добавок)
  • 8 унций вишни
  • 1 стручок ванили
  • 1 палочка корицы

Для шоколадного пудинга:

  • 44 жидких унции жирных сливок для взбивания
  • ванильная икра из 1 стручка ванили
  • 8 унций сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 унции какао-порошка
  • 7 жидких унций воды
  • 13 листов желатина (или 1 столовая ложка неароматизированного желатинового порошка)

Вот как:

1. Вишню разрезать пополам и сердцевить. Промойте сковороду водой и распределите половинки вишни по влажной сковороде, стараясь не переполнять их.

2. Соскребите ванильную икру со стручка ванили и отложите ее на потом. Нагрейте вишневый сок, палочку корицы и стручки ванили в кастрюле на среднем огне. Дайте соку остыть примерно до 150 ° F. Тем временем замочите желатин в холодной воде примерно на 5 минут, затем отожмите его и растворите в теплом вишневом соке.Выньте стручок ванили и палочку корицы из вишневого сока и залейте им вишни в кастрюле для пучков. Охладите сковороду минимум на 1,5 часа.

3. Тем временем приготовьте шоколадный пудинг. Поместите листы желатина в миску с водой и дайте им впитаться. Аккуратно смешайте какао-порошок с горячей водой до образования однородной пасты. Нагрейте густые сливки, ванильную икру, сахар и соль в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте какао-порошок и перемешайте до однородного состояния.

4. Вынуть желатин из воды, отжать и дать раствориться в смеси шоколадного крема. Пюрируйте пудинг примерно 30 секунд, чтобы получилось кремообразное лакомство.

5. Залить еще жидким шоколадным пудингом вишневое желе на сковороде и поставить в холодильник на ночь. Чтобы пудинг легко вынуть из формы, осторожно окуните форму в теплую воду на макс. 5 секунд. Затем поместите тарелку сверху, переверните все и осторожно снимите форму с торта.

Мягкое сочетание шоколадного пудинга, вишневого желе и свежих фруктов — настоящее удовольствие для вкусовых рецепторов в отличие от всего, что вы когда-либо испытывали!

Получите рецепт торта Шварцвальд. показано в бонусном видео.

Сделайте свой собственный желатиновый жемчуг

Ключевые концепции
Химия
Молекулярная гастрономия
Поверхностное натяжение
Сферификация

Введение
Вам нравится заниматься творчеством на кухне? Если да, то это занятие для вас! Молекулярная кухня — использование инструментов, ингредиентов и методов, обычно используемых в науке, и их использование в кулинарии — может показаться причудливым и сложным, но некоторые методы легко воспроизвести! Намочите руки, дайте волю своему творчеству и посмотрите, насколько это полезно!

Фон
Молекулярная гастрономия — наука о кулинарных явлениях — приносит на кухню научные процедуры, ингредиенты и инструменты. Часть этой области изучает влияние методов приготовления пищи на текстуру и вкус. Одним из примеров является сферификация соков, превращающая жидкость в полутвердые жемчужины. В наиболее распространенном методе используются два химических вещества, такие как альгинат натрия и хлорид кальция: одно химическое вещество растворяется в жидкости, а другое — в водяной бане. Когда капли обработанной жидкости попадают в ванну, они образуют маленькие шарики. Внешняя сторона этих сфер затвердевает в результате химической реакции между двумя добавками.Вот и все — маленькие капли жидкости, заключенные в тонкую твердую мембрану!

Можно также сделать гелеобразные сферы, используя более распространенные ингредиенты: желатин и масло. Желатин состоит из белка коллагена, большой волокнистой молекулы, которой много животных, включая человека. Коллаген делает кожу, кости и сухожилия прочными и в некоторой степени эластичными. Этот крупный белок частично расщепляется и затем обрабатывается с образованием желатина. Когда желатин готов, его белки распадаются в ответ на дополнительное тепло.Однако эти длинные струны переплетаются при охлаждении и создают трехмерную структуру, способную удерживать много жидкости. Если приготовить на воде, полученный гель будет прозрачным, бесцветным и безвкусным. На кухне его часто используют из-за своей уникальной фактуры.

Материалы

  • Желатиновый порошок без вкусовых добавок, две упаковки по 7 грамм
  • Вода или сок, полстакана
  • Ложка
  • Пищевой краситель (хорошо подходят красный, синий или зеленый)
  • Растительное масло, четыре стакана
  • Вода
  • Четыре высоких контейнера
  • Морозильная камера
  • Кубики льда
  • Кастрюля или чашка для микроволновой печи
  • Плита или микроволновая печь
  • Капельница или шприц
  • Ложка шлицевая
  • Пластина
  • Помощник взрослого
  • Рабочая зона, которая может намокнуть
  • Красная капуста (по желанию)


Подготовка

  • Налейте около двух стаканов растительного масла в каждую из двух высоких емкостей.
  • Поместите одну емкость в морозильную камеру не менее чем на 30 минут.
  • Наполните две другие емкости примерно двумя стаканами воды в каждой.
  • Добавьте кубики льда в одну емкость, чтобы вода остыла.
  • Для приготовления желатина налейте полстакана жидкости (воды или сока) в чашку или кастрюлю. Добавьте две упаковки порошка желатина и перемешайте, пока весь порошок не растворится. Добавьте пищевой краситель, чтобы вы могли легко увидеть жемчуг в воде или масле. Попросите взрослого помощника осторожно нагреть жидкость на плите или в микроволновой печи, пока она не станет очень горячей, время от времени помешивая.Дайте желатину остыть в течение 5-10 минут.


Процедура

  • Возьмите капельницу или шприц, четыре контейнера — два заполнены водой и два — маслом — и теплый желатин поблизости. Через минуту вы капнете в каждую емкость по несколько капель теплого желатина. Как вы думаете, что произойдет?
  • С помощью пипетки / шприца капните по капле теплого желатина в каждый из контейнеров и посмотрите, что произойдет. Повторяйте это, пока не добавите по три капли в каждый контейнер .Вы видите, как маленькие жемчужины образуются в одних жидкостях, а в других нет? Что-то подобное случается каждый раз? Как вы думаете, почему это происходит?
  • Дайте каплям постоять минуту, затем посмотрите, сможете ли вы вычерпать жемчуг шумовкой. Какая жидкость позволяет формировать желатиновый жемчуг? Как вы думаете, почему это так?
  • Промойте жемчуг водой и попробуйте попробовать один из них. Какой вкус у вашего желатинового жемчуга? На что похожа текстура?
  • Используйте оставшийся теплый желатин, чтобы сделать больше желатиновых жемчужин.Попробуйте приготовить жемчуг разного размера или спагетти из желатина. При необходимости повторно охладите масло, которое было в морозильной камере между партиями.
  • Экстра: Можно ли улучшить вкус желатинового жемчуга? Какое масло и какая жидкость составят отличную комбинацию? Можно еще и текстуру поменять?
  • Extra: Наблюдайте, как желатиновый жемчуг сокращается по мере высыхания. Опустите их обратно в воду, чтобы они снова набухли. Как вы думаете, почему это могло произойти?
  • Экстра: Приготовьте сок из красной капусты, отварив ее в большом количестве воды.После того, как вода станет фиолетовой, сделайте из нее жемчужины из сока красной капусты. Узнайте, чем этот жемчуг особенный, поместив его в уксус и / или раствор пищевой соды. Можете ли вы также объяснить свои наблюдения?
  • Extra: Найдите другие методы сферификации с использованием альгината натрия и хлорида кальция. Закажите эти химические вещества или набор для сферификации и сделайте шарики из сока или равиоли из йогурта.

Наблюдения и результаты
Неужели капельки теплого желатина образуют только красивые жемчужины в холодном масле, тогда как при их падении в воду или масло комнатной температуры жемчуг не образуется?

Чтобы приготовить желатин, вы однородно диспергировали желатиновые частицы в жидкости, которую вы использовали для этого действия (вода или сок). При нагревании эти частицы распадаются на длинные нити. Если они достаточно концентрированы, образуется гель, когда желатин переплетается и образует трехмерную структуру, которая улавливает жидкость по мере ее охлаждения. Когда теплый желатин падает в воду, частицы распределяются по всей воде, и их концентрация становится слишком низкой для затвердевания. Однако, когда теплый желатин капают в масло, желатин остается вместе в маленьких сферах. Это происходит потому, что вода и масло не смешиваются. Частицы желатина уклоняются от масла, поэтому они слипаются в форме, которая дает наименьшее возможное взаимодействие с маслом: сфера.

Помимо концентрации имеет значение температура раствора. Желатину необходимо остыть ниже определенной температуры, чтобы он затвердел. Холодное масло обеспечивает необходимое охлаждение, а масло комнатной температуры — нет. В результате вы можете извлечь красивый твердый желатиновый жемчуг из холодной масляной ванны, но не из масляной ванны комнатной температуры или водяных бань.

Очистка
Вылейте растительное масло в контейнер и отнесите его в местный центр переработки или выбросьте вместе с мусором.(Никогда не сливайте масло для жарки в канализацию раковины! Оно прилипает к трубам и со временем затвердевает, что приводит к закупорке труб.) Промойте все оборудование водой с мылом.

Больше для изучения
Сферификация Бобы: наука об икры с соком, от Science Buddies
Вы можете сделать That с йогуртом?, От Science Buddies
Что такое желе-О? Как он превращается из жидкости в твердое тело, когда он остывает ?, из Scientific American
Sweet Science: Making Marshmallows, из Scientific American
Science Activities for All Ages! From Science Buddies

Эта деятельность предоставлена ​​вам в сотрудничестве с Science Buddies

Возрождение желейного торта в Instagram превращает винтажный лагерь в современное искусство

Серия глубоких погружений в более странную сторону еды в Instagram.

Джелли впервые пришла в Лекси Парк во сне. За свою более чем 10-летнюю карьеру модельера Пак почувствовала тягу к текстуре и прозрачности, и, когда в прошлом году она перешла на еду, эти качества привлекли ее к желе. Ей было интересно, что она могла бы приостановить и сохранить внутри полупрозрачной, шатающейся массы.

Теперь Пак стал одним из самых знаковых мастеров желе в Instagram. Благодаря Nunchi, который она превратила в продуктовый бизнес, она делает красочные стеклянные торты, которые ее последователи восхищаются своими пастельными оттенками и отблесками блеска.Часто они имеют чередующиеся слои мутного и прозрачного кондитерского изделия или кусочки фруктов, желейные цветы и даже плавающие внутри мультяшные головы кроликов. «Я чувствую, что [это] психо, но мило», — сказала Пак о эстетике, которая принесла ей сотрудничество с такими брендами, как Nike (галочка, плавающая над слоями нежно-розового и голубого желе) и производителем бритв Billie.

Не все работы Парка такие изящные. «Когда я только начинала, все мои предыдущие торты и посты были в некотором смысле немного безумнее и уродливее», — сказала она.Ее заказные торты в первую очередь милые, но у ее более экспериментальных желе есть преимущество: разрезанная на четыре части рыба дрейфует в аквариуме с желе; Педиалит образует икорные шарики, подаются в жестяной банке; капли окружают младенца телесного цвета, как будто он вынашивается в чужой утробе. «Я очень экстремален по своему характеру, поэтому я не хочу просто придерживаться одного [стиля] — он действительно основан на том, что я чувствую».

В своей растущей нише в Instagram желе-арт — это двойственность. Желейные пирожные могут быть очаровательными и пастельными, как детская игрушка, или гротескными, из-за чего знакомые продукты выглядят необъяснимо чужеродными.Двойственность существует в формате самого желе: независимо от того, сделано ли оно из желатина животного происхождения или агар-агара, полученного из морских водорослей, желе выглядит достаточно искусственным, чтобы казаться почти несъедобным, а для некоторых все еще существует отвращение к Jell-O. один. Несмотря на возрождение нишевого желе в Instagram и таких группах, как Show Me Your Aspics, которые с 2016 года собрали более 42000 участников, некоторые люди по-прежнему считают, что разноцветный Jell-O и трясущиеся винтажные формы мяса — это кусочки прошлого, которые они бы хотели лучше забыть.

Но желе — это не просто среда; это состояние души. Он поглощает объект и затвердевает, делая все, что находится внутри, видимым, но далеким, как насекомые, пойманные в янтарь. Фотография — напоминание, а кисель — инкапсуляция; он может буквально останавливать предметы во времени и в месте. Идеальные калифорнийские продукты, которые Пак собирает для своих тортов, такие как персики, выращенные на семейной ферме, которые на вкус напоминают «леденцы природы», остаются нетронутыми в желе, мерцают на солнце так же идеально, как когда Парк разрезал их.Для кулинарных художников, изучающих эту сцену, желе может вспомнить прошлое и передать настоящее.

Парк оставила моду на еду, когда ей исполнилось 30 лет, в результате «кризиса четверти жизни», который заставил ее пойти на риск. «Я хотела попробовать что-то совершенно новое, но я думаю, что я также держала часть своей молодости», — сказала она. Она черпала из своих теплых воспоминаний о персонажах Санрио и канцелярских принадлежностях «Утренняя слава» своего детства, когда продумывала свои желейные торты. Посмотрите на дизайн Little Twin Stars, и внезапно мягкие формы и цвета торта Nunchi вызывают приятную ностальгию.»Я думал, что заставит меня снова почувствовать себя ребенком ?» она объяснила.

Кики Чунг, руководитель гонконгской студии тортов «Murder Cake», тоже чувствует себя успокаивающим от желе. В результате прошлогодних политических протестов Чунг почувствовал себя истощенным; выпечка прояснила ей голову. Теперь ее торты с херувимами — ее самая узнаваемая работа: глянцевый слой желе окружает задумчивого трехмерного младенца-ангела, бледного, как викторианский камео-портрет. «Я всегда представляю, что мой торт — это пруд», — сказал Чунг.«По воде плывет античный херувим. Возможно, это создает чрезвычайное чувство мира и спокойствия». (Идея спокойствия может показаться дихотомической с пекарней, названной в честь убийства, но это потому, что торт «рожден, чтобы быть убитым», сказал Ченг, и его нельзя съесть, не уничтожив.)

Работая редактором моды, Чунг окружена привлекательными визуальными эффектами, и, хотя она любит цвета, она изо всех сил пытается включить их в свою одежду. Желейные торты, однако, дают ей бесчисленное множество способов выразить это творчество, поэтому ее работа колеблется между «кавайной, готической, винтажной и девичьей» в зависимости от ее настроения или запросов клиентов.

Иногда Чунг помечает свои торты фразами вроде #uglyfoodisbeautiful. Хотя безобразие гладких желе приятной формы Ченга вызывает споры, это намек на то, как подруга однажды описала ее работу. По этой же причине Ченг видит в своем желе искусство освобождения от «эстетической усталости» от созерцания красивых вещей. «Нет границы между красивым и уродливым», — сказала она. «Возможно, иногда нам нужны« уродливые »вещи, чтобы освежить наши уставшие глаза».

Тем не менее, если торты Пак и Ченга похожи на сказку, как хранители приятных моментов, тогда другие дизайны в сцене желе Instagram могут быть больше похожи на кошмары.В статье 2014 года Globe and Mail о возвращении холодца в элитные рестораны сделан вывод о том, что, если все сделано правильно, холодец больше не может быть «кулинарным шоу ужасов». Но что, если вы хотите уловить это чувство отвращения?

Лаура Тейлор днем ​​работает в сфере связей с общественностью в индустрии моды, но она начала делать желейные торты в качестве хобби после того, как обнаружила старинные формы для желе своей бабушки и обнаружила, что идеи, как правило, приходят к ней, когда она засыпает. Однажды она подвесила сваренные вкрутую яйца в прозрачном желе, при этом каждая часть формы увеличивала и преломляла меловой желток.Она сделала желе в форме рыбы кои с фруктами личи внутри и красный желейный торт с желтыми пластиковыми пальцами, у каждого из которых был острый красный ноготь.

Желе интригует, потому что оно отличается от того, что люди видят в повседневной жизни, сказала Тейлор, хотя медиум напоминает о желе, которое она приготовила со своей семьей в детстве. «Желе может выглядеть искусственно и грубо, отражая движение моды к странному и гротескному», — добавила она. «Когда я увидела, что люди обновляют желейные торты и делают их по-современному, делая их супер странными и крутыми, меня по какой-то причине это очень привлекало», — сказала она.«Я думаю, что эта ностальгическая часть тоже немного повлияла на меня».

В Австралии графический дизайнер и фотограф Джасмин Сил делает желейные торты, которые представляют собой скорее художественный проект, чем съедобные, черпая вдохновение из «грубых рецептов холодца» и используя ингредиенты, которые она вытащила из мусора или обнаружила гниющими в холодильнике. В настоящее время Сил пытается найти способ варить желе в дороге. Ее работа, размещенная на странице Instagram @jasnims, запечатлелась в вашей памяти: грубые вьющиеся волосы трясутся в бледно-желтом желе и с хлопком падают на землю, а лапша рамэн болтается синей слизью, в которую Сил необъяснимо вставляет грязное зарядное устройство MacBook.

Для Seale желейные торты — это ощущение и формат, но не столько вкус. По ее словам, ее худшим пока что было желе из соленого рассола с картофельным пюре, которому требовалось столько желатина, чтобы сохранить форму, что он имел ощущение резины во рту. Поскольку большая часть ее работы выполняется с мусором, Сил обычно его не ест. «Иногда я немного облизываю верхушку, чтобы посмотреть, какой у нее вкус, но это никогда не бывает приятным», — сказала она. Когда дело доходит до ее работы, отвращение — это понятная (и несколько преднамеренная) реакция.

Как и в случае с грязными пирожными в Instagram, ниша с желе выглядит необычайно трансгрессивной. Это состояние души создателя, воплощенное в шаткой и студенистой форме, стирающей границы между ужином и десертом, прошлым и настоящим, съедобным и несъедобным, отвратительным и восхитительным. Желе превращает атмосферу в колышущиеся слои, улавливая момент времени, чтобы зрители могли интерпретировать ее так, как им заблагорассудится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *