Имеретинский шафран заготовка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

как сушить бархатцы, применение, заготовки, из чего делают шафран, рецепты

Добавить в избранное

Имеретинским шафраном называют выращенные в исторической области Грузии с одноимённым названием, бархатцы — цветы, которые часто используют в украшении сада. Растения обладают массой полезных свойств, о которых подробно рассказывается ниже.

ПоказатьСкрыть

Свойства растения

Имеретинский шафран выращивается в экологически чистой местности — это низменность у берегов реки, окружённая горами и лесами с вековыми деревьями. Растения впитали максимум полезных веществ, обогатив свой состав большим числом элементов.

Знаете ли вы? На языке цветов тагетес (ботаническое название бархатцев) означает мужество и смелость, являясь символом царя животного мира — льва.

Витамины Минералы Прочие вещества
аскорбиновая кислота железо; калий камедь; смолы
фолиевая кислота кальций; магний дубильные вещества
рутин марганец; натрий органические кислоты
ретинол (А) селен флавоноиды
токоферол (Е) фосфор; цинк эфирные масла

Богатый состав бархатцев привлекает внимание народной и традиционной медицины.

  • Цветы обладают массой полезных для организма человека качеств:
  • Стимулируют работу желчевыводящих органов.
  • Успокаивают, нормализуют сон, устраняют тревожность.
  • Способствуют регенерации клеток печени.
  • Улучшают кровообращение, нормализуют процессы свёртываемости крови.
  • Регулируют уровень глюкозы и холестерина.
  • Улучшают пищеварение, стимулируют обмен веществ.
  • Восстанавливают гормональный фон.
  • Обладают вяжущим, мочегонным и противовоспалительным свойством.
  • Помогают выводить мокроты при заболеваниях лёгких и бронхов.
  • Устраняют инфекции полости рта.
  • Способствуют очищению организма от токсинов и продукта распада лекарств.

Знаете ли вы?

Английское название растения — «marigold», и в связи с этим существовала традиция высаживать цветы у подножия статуи Девы Марии. Кроме того, его соцветия ярко-жёлтого цвета символизировали золотые монеты.

В чём отличия имеретинского и иранского шафрана

Бархатцы из Имеретии называют шафраном за схожесть в аромате и красящие свойства, которое растение имеет благодаря лютеину. Иранский или настоящий шафран принадлежит к роду Крокусов, семейству Ирисовых, в то время как тагетес являются представителями Астровых растений.

Основное различие между двумя культурами в том, что крокус выращивают ради рылец, только их используют как приправу. Именно трудоёмкость выращивания и делает настоящий шафран самой дорогой в мире специей. Бархатцы также используют как пряность, но в переработку идёт вся цветочная корзинка, что удешевляет стоимость приправы.

Заготовка сырья

Тагетес нужно уметь правильно заготавливать.

Основные правила сбора сырья:

  1. Время заготовки с июля по сентябрь, в зависимости от климата региона.
  2. Бутоны должны быть тугими, могут быть раскрытыми полностью, но не увядшими.
  3. Обрезают растение вместе со стеблем и листвой на уровне 15 см от поверхности почвы.
  4. Сушить можно как в подвешенном состоянии — пучком, так и на горизонтальной поверхности.

Важно!

Высушивать сырьё нужно обязательно под навесом. Прямые солнечные лучи убивают полезные свойства цветов.

После сушки соцветие нужно разобрать на семена и используемые в кулинарии или лечении части. На хранение продукт помещают в тканевые или бумажные пакеты, в стеклянные ёмкости с крышкой, убирают в сухое место.

Используют сушёное сырьё по мере необходимости.

Сферы применения бархатцев

В народной медицине есть много рецептов приготовления снадобий из лепестков или листвы растения.

  • Готовят препараты, помогающие при разных болезненных состояниях:
  • ослабленный иммунитет;
  • нарушенный обмен веществ;
  • кожная сыпь от укусов насекомых;
  • кашель;
  • крапивница;
  • заболевание слизистой глаз;
  • болезни печени, поджелудочной;
  • отит;
  • угри и прыщи.

Однолетние цветы популярны в садоводстве как яркое украшение клумбы. Эффектно выглядит монопосадка из разноокрашенных видов: оранжевых и жёлтых. Можно сделать клумбу в форме двухцветной спирали, бабочки, солнца и прочее.

Отлично сочетается растение с другими цветами:

  • львиный зёв;
  • аллисум;
  • петуния;
  • сильвия;
  • хризантема;
  • ромашка.

Важно! Нежелательно сажать бархатцы в близости от розы: они угнетают королеву сада.

Популярно среди огородников применение тагетеса в качестве репеллента. Цветы обладают свойством отпугивать огородных вредителей, поэтому часто можно увидеть яркие кусты вокруг овощей, корнеплодов или бахчевых культур.

Блюда грузинской кухни славятся обилием разных специй, среди которых имеретинский шафран на лидирующих позициях. В выпечке благодаря приправе появляется насыщенный цветочно-фруктовый аромат и привлекательный тепло-оранжевый цвет.

Приготавливать кулинарные шедевры из птицы и мяса без этой приправы в Грузии просто нонсенс.

Тагетес добавляют практически везде:

  • в салаты;
  • первые и вторые блюда;
  • холодные и горячие закуски;
  • соусы и подливы;
  • паштеты;
  • маринады;
  • рулеты.

Мятную горчинку лепестков используют в приготовлении алкогольных напитков и чая. Оригинально выглядит блюдо, украшенное целой корзинкой или лепестками.

Имеретинский шафран не имеет ничего общего (в ботаническом смысле) с настоящим крокусным растением, но мало уступает в полезных и вкусовых свойствах. Эти цветы доступны, их можно выращивать и заготавливать самостоятельно, используя как лечебное средство и в качестве ароматной кулинарной специи.

Рецепт, как делать имеретинский шафран: специя из бархатцев

Ароматный имеретинский шафран – пряность известная всем гурманам. Может использоваться как в чистом виде, так и в составе смесей, таких как хмели-сунели и др. Является обязательным ингредиентом в рецептах многих мясных и рыбных блюд грузинской кухни. Незаменимая добавка к плову, соусам и десертам в странах Востока. В России, Украине, Белоруссии пряность также находит применение при создании кулинарных изысков. Имеретинский шафран приготовить в домашних условиях несложно, так как растение распространено и доступно. Ведь это не что иное, как бархатцы или по-другому – чернобривцы.

Бархатцы – однолетнее растение, часто украшающее приусадебные участки. Наверняка у многих на даче произрастают чернобривцы с ароматными солнечными цветками. Именно из них можно самостоятельно приготовить пикантную добавку, подходящую к разным блюдам. Также шафран может применяться как пищевой краситель, благодаря содержащемуся пигменту. Ко всему прочему это еще и целебное растение, как и лаванда.

Как заготовить имеретинский шафран самому?

Июль-сентябрь – временной промежуток, когда можно заготавливать сырье. Для этого нужно цветки бархатцев срезать вместе с зеленой чашечкой.

С помощью иголки с ниткой необходимо, прокалывая цветоножки, нанизать цветочные корзинки на прочную нить.

Получившиеся гирлянды с цветками следует вывесить на хорошо продуваемое место, но не под солнечные лучи. Оставить на некоторое время до полного высыхания цветочных корзинок.

Уменьшение их в размере во время сушки свидетельствует о том, что пора переходить к следующему этапу приготовления пряности из бархатцев.

Теперь с помощью кухонных ножниц надо отрезать лепесточки.

Первая часть работы выполнена. На этой стадии имеретинский шафран из бархатцев можно заваривать и на полученном настое варить плов.

По желанию лепестки просеиваются через сито, с целью отделить рыльца цветов от лепесточков.

Измельчить высушенные бархатцы можно в блендере.

Для всевозможных блюд используется помол разной фракции. Чтобы измельчить сырье до среднего размера, достаточно одной минуты.

Когда нужен более мелкий помол, процесс измельчения продолжится еще минуту или две.

Зная все тонкости приготовления шафрана, хозяйка всегда может сделать заготовки этой полезной добавки самостоятельно и быть уверенной в ее качестве.

Для приготовления мясных блюд, рыбных и соусов имеретинский шафран используется в сухом виде: лепестки или порошок. Для плова и десертов его заваривают кипятком и добавляют в блюдо во время приготовления в жидком виде.

Имеретинский шафран

Яркие и не требующие особого ухода бархатцы и имеретинский шафран — частое украшение городских клумб, и к тому же пряное растение. Эти совершенно разные подвиды растительного царства иногда воспринимаются как один. Чем ценится каждый вид? И чем они различны?

Путаница между видами

Даже опытные садоводы часто путают имеретинский шафран и бархатцы между собой. Считают, что бархатцы это бюджетный аналог, который полностью ему идентичен. Оба вида активно используются в медицинской практике, косметологии и как добавка для выпечки. Но эти растения не родственны, хотя и обладают схожими характеристиками.

Два вида путают друг с другом по следующим причинам:

  1. По причине схожести аромата и цвета, который одинок у обоих растений. Сырье выглядит почти одинаково, но бархатцы имеют более насыщенный аромат. Заметить различие между ними под силу только опытному специалисту. Всего одна тычинка способна окрасить 3 литра жидкости в насыщенный оранжевый цвет. Имеется характерный сладковатый аромат, но отсутствует таковой вкус.
  2. Из-за лечебного воздействия. Оба вида оказывают одинаковое влияние на системы организма.

Представитель Астровых

Бархатцы — это растение, родиной которого является Америка. Вегетативный период длится от года и редко до нескольких лет. Относится к семейству сложноцветных. Благодаря развитию мореплавания впервые начал культивироваться в Европе и Азии. Стебель у растения прямой и немного ветвится, достигает в высоту не более 60 см., листья рассеченные, корзинчатые соцветия, их цвет переходи от желтого к коричневатому. Эти цветы очень светолюбивы и чувствительны к недостатку тепла и влаги. Радуют своими цветками длительный период — с конца весны до начала осени. В государственной фармакопее описаны полезные свойства этого растения и методы использования. Обладают они противовирусной активностью, мочегонным действием. Используется для лечения заболеваний дыхательных путей и ротовой полости.

Цветки бархатцев содержат эфирное масло, фитонциды, кислоты и разнообразные микроэлементы.

Представитель Ирисовых

Имеретинский шафран — это многолетнее луковичное растение без стеблей. Относится к семейству ирисовых. Этот цветок достаточно маленький в высоту, с линейными листьями. Цветки всегда одиночные, расцветают осенью и весной. Культивируется в домашних условиях, в диких условиях почти не произрастет. В качестве пряности используют высушенные рыльца. По внешнему виду представляет собой трубочки красно-оранжевого оттенка с едва уловимым пряным ароматом. Их следует хранить не более двух лет после сбора. Сбор проводят утром до момента выхода солнца.

Для получения 1 кг пряности следует обработать до двух сотен цветков. Этим и объясняется завышенная цена на имеретинский шафран.

Заготовка

Чтобы заготовить сырье, срезают целые цветки, отбрасывая стебли. Затем выкладывают на ровную поверхность тонким слоем и ждут высыхания сырья. также иногда применяют искусственную сушку. Можно дождаться самостоятельного увядания цветков естественным способом, если жалко заготавливать свежие красивые бутоны.


Уже готовое сырье следует поместить в мешки из ткани.В еду применяют только лепестки. Для этого цветоложе зеленого цвета разделяют вдоль. Цветок должен распасться на чешуйки серо-черного цвета. Лепестки должны достаточно легко распадаться. Если цветоложе предварительно подверглось сушке, то можно повыдергивать оттуда лепестки.

Лепестки не обязательно измельчать. Но большинство блюд требуют мелкого помола. Для этого можно использовать ступку.

Помимо хранения в сухом виде, бархатцы можно заготавливать и другими способами:

  1. Можно сделать настойку на спиртовой основе, добавив туда свежие лепестки. Для изготовления смеси на 1 часть растения берут 2 части спирта. Готовую смесь следуют хранить в емкости из темного стекла. Применять можно уже через пару недель, добавляя как ароматизатор в различные блюда и напитки.
  2. Аналогичным способом можно изготовить экстракт на уксусе. Для этого коротко срезанные цветки помещают в емкость и заливают уксусной эссенцией.

Настойка на спирте имеет интересный аромат: смесь аниса, лимона, корицы и ванили. Это достигается тем, что эфирные масла этого вида и бархатцев — сходны.

Свойства

Наземные органы шафрана содержат большое количество эфирных масел, в состав которых входит оцимен, линалоол и цитраль. В вегетативных органах имеретинского шафрана имеются витамины — аскорбиновая кислота, бета-каротин и рутин, также большое количество водорастворимых витаминов. Помимо этого обнаружены такие важные микроэлементы, как фосфор, магний, натрий, калий и железо.

Древние народы наделяли этот цветок магическими свойствами. Майя изготавливали на его основе психотропный напиток, которые способствовал появлению галлюцинаций. Этот напиток и современными шаманами используется для ритуалов.

Ацтеками чай применялся как средство для устранения диареи и желудочных болей. Активно использовался для лечения людей, которые подверглись поражению молнией. Индейцы Мексики использовали для активной лактации и облегчений болей при ревматизме.

Эффекты

Шафран — довольно полезное растение. Можно оздоровить свой организм, если употреблять отвары и настойки на основе этого растения.

Полезные свойства имеретинского шафрана:

  • иммуностимулирующее действие т.е. помогают организму легче реагировать на изменения окружающей среды;
  • регуляция нормальной работы поджелудочной железы;
  • стимулирующие влияние на процессы потоотделения, моче выведения и выхода желчи;
  • гепатопротекторное действие; регуляция соотношения уровня инсулина и сахара в плазме крови;
  • седативное действие и легкое успокаивающее со снотворным;
  • улучшение зрения благодаря содержанию лютеина;
  • стимуляция потенции и повышение либидо.

Применение

Имеретинский шафран применяется:

  • при укусах насекомых таких, как пчелы и осы;
  • при респираторных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела;
  • при заметном ухудшении работы зрительного аппарата;
  • при проблемах с кожей;
  • при наличии глистных инвазий;
  • при болях в нижних конечностях;
  • для сохранения молодости — это растение обладает антиоксидантным действием и стимулирует обмен веществ;
  • при болях различной этиологии;
  • для лечения ушных болезней.

Использование в кулинарии

Имеретинский шафран помогает сделать почти любую пищу полезной для человека, обогащая ее полезными веществами. Можно смело добавлять эту пряность в рецепт приготовления любого блюда. Благодаря этому улучшается пищеварительный процесс и восстанавливается метаболизм. По этой причине эту пряность активно используют при заготовке солений и маринадов. Шафран придает овощам пикантный вкус и помогает сохранить упругость. Цветки и листья этого растения обладают уникальным ароматом, который придаст изысканность любому блюду.

Внимание! У имеретинского шафрана сильно выраженный аромат, так что пользоваться специей надо аккуратно, не стоит добавлять в блюда избыточное количество пряности.

Заключение

Разница между двумя видами не сразу заметна. Но при выборе пряности стоит это учитывать, ведь каждое растение имеет свойственное ему уникальное влияние на организм. Но при недоступности шафрана в кулинарии можно заменить его бархатцами, так как некоторые качества у них схожи, а разницу в готовом блюде заметить невозможно.

имеретинский шафран — что это?

Настоящий шафран — это высушенные рыльца крокусов. Он стоит очень дорого, потому что один цветок дает только три рыльца, а на килограмм нужно около 200000.

Имеретинский шафран — это засушенные лепестки разновидности бархатцев. Цветки собирают в период наибольшей концентрации эфирных масел, их высушивают в тени в проветриваемом помещении, разложив тонким слоем или нанизав на ниточку. С сухих бархатцев обирают лепестки, без цветолож, их измельчают в порошок, и получается имеретинский шафран.

Качество имеретинского шафрана определяется местом произрастания бархатцев, тем, насколько правильно был выбран момент сбора, качеством собранного сырья, соблюдением условий высушивания цветков. От всего этого зависит, насколько ярким будет вкус и аромат готовой приправы, и его лечебные свойства.

Обратите внимание: нередко на рынках за имеретинский шафран выдают более дешевую куркуму. В молотом виде они несколько отличаются оттенком. Если не уверены, попробуйте пряности на вкус. У имеретинского шафрана вкус нейтральный, а после куркумы останется заметное жжение.


Доказано, что качественный имеретинский шафран:

— регулирует обмен веществ

— благотворно влияет на работу желудка и кишечника

— стимулирует мозговую деятельность и обладает успокоительным эффектом

— содержит витамины группы В, C, A, P , фосфор, калий, кальций, цинк железо, а также лютеин, обладающий противовоспалительным и противогрибковым действием

— является природным иммуномодулятором

Имеретинский шафран имеет ярко выраженный цветочно-пряный и фруктовый аромат. При добавлении в блюда он придает желтоватый солнечный оттенок и необычный фруктовый вкус. Настоящему шафрану имеретинский уступает по интенсивности, конечно, но зато он и значительно дешевле. И все же, как и настоящего шафрана, имеретинский нужно класть в небольших количествах

В Грузии имеретинский шафран используют и как самостоятельную приправу, и в смеси с другими специями. Его добавляют практически во все блюда, как горячие, так и в салаты и закуски. Сациви, харчо, плов, чихиртма, чахохбили — без имеретинского шафрана невозможно добиться правильного вкуса этих блюда.

Имеретинский шафран прекрасно подходит для:

  • птицы — курицы, индейки, утки
  • фасоли, грибов и риса
  • орехов — если в рецепт участвуют грецкие орехи, будь это соус или выпечка, имеретинский шафран в нем тоже обязателен.

У нас на «Зелёном Хуторе» есть настоящий имеретинский шафран. Долго искали такой, чтобы по качеству не уступал той приправе, которой пользуются грузинские хозяйки. И нашли! Попробуйте, шафран прекрасен!

что за специя, как приготовить самим?

Имеретинский шафран – это приправа, которую производят из высушенных язычковых цветков тагетеса (бархатцев) из семейства Астровых немахровых видов.

Самый сильный аромат имеет пряность, полученная из цветов с красно-коричневым оттенком. Это объясняется тем, что в этих растениях накапливается больше ксантофилла – именно он дает вкус и аромат специи.

По этой же причине предпочтительнее цветы, которые вызрели ближе к концу огородного сезона – при понижении температуры воздуха ксантофилла в цветке становится больше.

Имеретинский шафран имеет характерный медовый с горчинкой вкус с сильным цветочно-фруктовым ароматом, пряным послевкусием.

Выращивают в Западной Грузии, в Имеретинском регионе, что легло в основу названия. Специю получают путем мелкого перемалывания сухих цветочных корзинок, их многократного просеивания. Есть другая разновидность специи – высушенные лепестки без измельчения.

Отличие иранского шафрана от имеритинского

Шафран и бархатцы – это совершенно разные цветы, не имеющие ничего общего внешне, однако обладающие схожим запахом и внешним видом готовой пряности.

Отличие таково:

  1. шафран – это крокус из семейства Ирисовых, из него получают иранский шафран,
  2. имеритинский шафран – делают из тагетеса (бархатцы).

Несмотря на большое количество видов тагетеса, они имеют общие внешние признаки:

  • прямой разветвленный стебель высотой 30–80 см;
  • рассеченные резные листья с характерным ароматом;
  • соцветия – корзинки желтого, коричневого, красного цвета;
  • продолжительное цветение – с июня до заморозков.

Химический состав специи

Имеритинский шафран богат витаминами, минералами и другими полезными веществами:

  • витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР;
  • лютеин;
  • золото;
  • алкалоиды;
  • флавоноиды;
  • фитонциды;
  • эфирные масла – лимонен, сабинен, оцитомен, цитраль.

Химический состав имеретинского шафрана (бархатцы) также включает в себя полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий.

К просмотру обзор пряности:

Калорийность имеретинского шафрана (бархатцы)

Калорийность имеретинского шафрана (бархатцы) составляет 310 ккал на 100 грамм продукта.

Виды и сорта имеритинского шафрана

Существует около 50 видов бархатцев базовых, дикорастущих и огромное количество декоративных, созданных селекционерами. На специю идут именно дикорастущие, мелкоцветковые сорта, лучшими для кулинарных целей считаются:

  1. Бархатцы лучистые (Тagetes Lucida), или мексиканский эстрагон – травянистый многолетник, цветущий ярко-оранжевыми цветами, с нотками эстрагона и аниса в запахе. Используется в качестве приправы к рыбе, курице, блюдам из кукурузы, кабачков, томатов.
  2. Бархатцы лимонные (Тagetes Lemmonii) – пахнут лимоном, мятой, мандаринами с легким камфорным оттенком.
  3. Бархатцы Нельсона (Тagetes Nelsonii) – обладают приятным цитрусово-травяным запахом, оттенками мускуса, фруктов.

Имеретинский (грузинский) шафран

В древней Индии бархатцам предписывали магическую силу и считали, что место произрастания цветка указывает на присутствие золота в земле. В диком виде растение встречается на американском континенте, оттуда во времена колумбовой эпохи цветок был завезен испанскими завоевателями-конкистадорами. Уже в те далекие времена траву и цветки бархатцев использовали в качестве вкусовой приправы и для приготовления ароматного лечебного напитка.

Грузинский шафран получают путем перемалывания высушенных цветочных корзинок, срезанных в период созревания растения. После последующей обработки получается ароматная специя медово-горького вкуса с пряным цветочным ароматом, в котором присутствуют легкие фруктовые нотки.

Настоящий имеретинский шафран выращивают в западной Грузии, в долинах имеретинского региона. Растение своим цветочным ароматом и красящими свойствами схоже с настоящим крокусным шафраном, один грамм которого стоит баснословную сумму, обладающим уникальными лечебными свойствами. Однако на самом деле это абсолютно разные растения. Часто это сходство вводит в заблуждение покупателей, так как шафраном именуется это растение исключительно со словосочетанием «имеретинский», что означает местность Грузии, где в промышленных масштабах выращивается эта прекрасная пряность.

Имеретинский шафран: история появления

Именно по причине трудоемкости сбора и дороговизны шафрана, появился имеретинский шафран. Аналог, похожий по внешнему виду и характеристикам на обычный вариант. Имеретинский шафран производят в больших количествах в Грузии. Как видно из названия, он происходит из древнейшего грузинского региона — Имеретии. Это область, расположенная в западной части Грузии.

Исторически так сложилось, что из этого края пришло много блюд, которые сейчас составляют основу грузинской кухни. По большей части они достаточно пряные. Имеретинский шафран входит в состав сванской соли, харчо, сациви, чирбули, соус сацебели, «Баже» и многих других. То есть, эта приправа участвует во всех базовых блюдах грузинской кухни.

Заготовка специи имеретинский шафран

Собирают имеретинский шафран в июле, когда содержание в нем эфирных масел максимальное. Далее цветки высушивают и отделяют лепестки. На рынок имеретинский шафран попадает в двух вариантах – в виде целых лепестков, и в виде этих же лепесков, смолотых в порошок.

На вид молотый имеретинский шафран неопытный покупатель может спутать с куркумой. По цвету они очень похожи. Однако куркума смалывается в очень мелкую пудру, тогда как фракция молотого имеретинского шафрана гораздо крупнее. Также они различны по вкусу и аромату.

Шафран имеретинский молотый

Ну и чтобы не спутать целые лепестки имеретинского шафрана с сафлорой. Лепестки имеретинского шафрана разлапистые, в ширину в толстой части около 5 мм. Тогда как сафлора выглядит толстыми острыми иголочками.

Эффекты и полезные свойства имеретинского шафрана

Шафран — довольно полезное растение. Можно оздоровить свой организм, если употреблять отвары и настойки на основе этого растения.

Полезные свойства имеретинского шафрана:

  • иммуностимулирующее действие т.е. помогают организму легче реагировать на изменения окружающей среды;
  • регуляция нормальной работы поджелудочной железы;
  • стимулирующие влияние на процессы потоотделения, моче выведения и выхода желчи;
  • гепатопротекторное действие; регуляция соотношения уровня инсулина и сахара в плазме крови;
  • седативное действие и легкое успокаивающее со снотворным;
  • улучшение зрения благодаря содержанию лютеина;
  • стимуляция потенции и повышение либидо.

Свойства и применение имеретинского шафрана в кулинарии

Аромат имеретинского шафрана ярко выраженный, пряно-цветочный, сильный, но при этом тонкий и нежный, с фруктовыми тонами. Также эта пряность имеет сильные окрашивающие свойства, блюда с имеретинскийм шафраном приобретают желтый цвет. Это сильная пряность, поэтому использовать имеретинский шафран нужно очень аккуратно, небольшими дозировками. Тепловую обработку он переносит хорошо, не теряя своего аромата.

Имеретинский шафран – неотъемлемая приправа грузинской кухни. Она — обязательный компонент таких блюд как харчо, сациви, чихиртма. Входит в состав национальной приправы хмели-сунели. В Грузии с имеретинским шафраном готовят блюда из мяса, птицы, рыбы, добавляют в соусы, которым эта пряность придает очень пикантный вкус, сочетают в заправках с грецкими орехами.

Используют имеретинский шафран в блюдах их риса, в классическом варианте с ним готовят узбекский плов. Добавляют в супы, в блюда из фасоли и овощей.

Целые засушенные бутоны бархатцев можно закладывать в масло или уксус для ароматизации, добавлять в маринады для засолки овощей.

Настой цветков имеретинского шафрана на воде или молоке добавляют в бульоны, соусы и выпечку. Лепестки имеретинского шафрана можно заваривать и пить в виде чая.

Эфирное масло имеретинского шафрана применяют в ликеро-водочной промышленности.

Находят кулинарное применение и свежие листья бархатцев. Их добавляют в салаты, овощные маринады и уксусы, в тушеные блюда из риса и овощей.

Ароматизировать и подкрашивать имеретинским шафраном можно алкогольные и безалкогольные напитки, мороженое, леденцы, пудинги, выпечку.

Вообще имеретинский шафран имеет свойство настолько кардинально менять вкус и аромат блюда, привнося в него яркие пикантные нотки, что с его помощью можно творить кулинарные шедевры из заурядных продуктов.

Не стоит пытаться заменить имеретинский шафран куркумой, шафраном крокусным или сафлором. Все это разные пряности, имеющие свое индивидуальное применение, и придающие блюду разный вкус, аромат и другой цветовой оттенок.

Рецепт «Имеретинский шафран»: как приготовить специю?

Имеретинский шафран — это не только универсальная специя, но еще и кладезь пользы! Его применение благотворно сказывается на всем организме начиная сосудами, желудочно-кишечным трактом, нервной системой, зрением и заканчивая общим укреплением иммунитета.

Заготовка сырья

Для приготовления специи лучше использовать цветки с насыщенными цветами от оранжевого до коричневого! В них больше всего содержится каротина, меди и лютеина. Срываем цветы вместе с чашелистиками. Моем хорошо! И нанизываем на нитку, образуя подобие бус.

Сушка цветков бархатцев

Сушить лучше всего на сквозняке и без прямых солнечных лучей! Некоторые сушат в духовке или в СВЧ… я не рекомендую, так как воздействие температур влияет на содержащиеся в них полезные вещества и меняется даже аромат! Можно ли использовать специальную электросушилку? Думаю, что скорее всего да! Ведь она рассчитана на плавное высушивание без перегрева!

Сколько они будут сохнуть зависит полностью от условий в которых Вы сушите их! От температуры в помещении и от влажности воздуха! А так же от плотности с которой Вы нанизывали! Пусть лучше повесят чуть дольше, чем не досохнут! Бабушка моя сушила всегда ОЧЕНЬ много и поэтому развешивала «цветочные бусы» в летней кухне… Провисеть они там могли и месяц, и два… Я сушу умеренное количество и провисели они у меня на кухне около двух недель.

Хорошо высушенные цветы снимаем с нитки. Некоторые используют для специи только лепестки, но мы используем весь цветочек! Так выходит значительно ароматнее!

Приготовление специи Имеритинский шафран

Выкладываем цветки в кофемолку. Кладите побольше! Если положить мало цветков, то они плохо измельчаются!

Измельчаем хорошенько! За сколько времени измельчатся зависит от мощности кофемолки и от ее объема… У меня занимает секунд 30-40…

Теперь берем мелкое (!) сито (самое мелкое, которое есть в доме, но не мучное). И высыпаем перемолотую массу в него. Естественно под ситом должна стоять тарелка или мисочка.

После первого просеивания остается много мусора в сите… Все семена и прожилки… Выбрасываем все это.

Просеиваем образовавшийся порошок через это сито 7-10 раз. С каждым разом отхода остается все меньше и меньше.

Когда в сите, с ячейками этого диаметра, почти ничего не остается можно поменять его на мучное сито (самое мелкое) и просеять еще 7-10 раз через него. Почему сразу не стоит просеивать через мучное сито? Потому, что изначально масса содержит много отхода и мелкое мучное сито просто на просто забьется и не просеет ничего…

Я просеиваю обычно по семь раз в каждом сите и получаю вот такой отличный результат!

Пересыпаем наш имеретинский шафран в баночку с крышечкой и используем при приготовлении пищи и напитков!

В чай мы добавляем высушенные лепестки бархатцев. Получается вкусно и насыщенно… Если Вы еще не пробовали, то очень рекомендую!

А вот для сравнения имеретинский шафран приготовленный исключительно из лепестков и который из всего цветочка. Из лепестков цвет ярче и степень измельчения немного мельче, но вкус и аромат ГОРАЗДО насыщеннее у шафрана, который из всего цветочка! Сейчас весна и самое время сделать рассаду или купить семена этих замечательных цветов! Не упустите свой шанс! Попробуйте приготовить эту специю дома и Вы никогда больше не купите ее в магазине!

Полезные свойства имеретинского шафрана

Пользу бархатцев первыми оценили лекари древних этрусков, а в дальнейшем их активно применяли для изготовления микстур и лекарств народные врачеватели Европы и Азии. Лечебные свойства чернобривцев подтверждены официальной медициной.

Комплексное действие компонентов бархатцев:

  1. Повышают иммунный статус организма, в эпидемический сезон помогают избежать заражения или предотвратить развитие осложнений;
  2. Угнетают жизнедеятельность патогенных бактерий, вирусов и грибков, разрушая споры и мицелий на клеточном уровне;
  3. Используются как антисептик, стимулируют регенерацию эпителия и слизистой пищеварительного тракта;
  4. Нормализуют работу поджелудочной железы, предупреждают развитие панкреатита;
  5. Обладают седативным эффектом, успокаивают и помогают восстановиться после изнуряющих физических и, что более важно, умственных нагрузок;
  6. Оказывают обезболивающее воздействие, облегчают болезненные симптомы при спазмах кишечника и воспалении мочеполовой системы;
  7. Обладают антипаразитарным действием, используются для лечения глистных инвазий;
  8. Имеют мягкое мочегонное действие, устраняют отеки;
  9. Ускоряют перистальтику кишечника, помогают вывести шлаки, предупреждают возникновение запоров;
  10. Препятствуют развитию атеросклероза, укрепляют стенки сосудов, не позволяют формироваться холестериновым бляшкам;
  11. Предупреждают формирование катаракты, стимулируют работу зрительного нерва;
  12. Ускоряют регенерацию кожного покрова после нарушения целостности, после акне, ускоряют заживление при фурункулезах.

Местное использование порошка бархатцев или эфирного масла помогает уменьшить мелкие морщины, придает гладкость коже, предупреждает гнойно-воспалительные процессы.

Вред и противопоказания к употреблению

Приправа имеет насыщенный яркий вкус, но наслаждаться им можно не всем.

К употреблению имеретинского шафрана противопоказания такие:

  • Беременность, до середины 3 триместра. Воздействие на нервную систему настолько выраженное, что минимальная передозировка, которая только улучшит вкусовые качества блюда, спровоцирует тонус матки и перевозбуждение нервной системы плода, что может спровоцировать преждевременные роды.
  • Склонность к диарее. При употреблении приправы перистальтика кишечника усиливается, что может спровоцировать спастические боли и ухудшить состояние.
  • Дерматологические заболевания хронического характера: псориаз, экзема, нейродермит.

На приправу может появиться аллергическая реакция пищевого и респираторного типа. Симптомы негативных проявлений: зуд в полости носа, частое чихание, покраснение слизистой рта и конъюнктивы, слезотечение, тошнота, диарея. Лечение симптоматическое, используют антигистаминные препараты и энтеросорбенты. В дальнейшем от употребления имеретинского шафрана отказываются полностью.

С осторожностью добавляют приправу в блюда для детей старше 3 лет, анализируя восприятие. Для ребенка до 3 лет в качестве вкусовых добавок используют более традиционные и мягкие специи, так как микрофлора кишечника еще не полностью сформировалась.

Использование в кулинарии

Имеретинский шафран в кулинарии играет важную роль. Он придает готовым блюдам особый, ни с чем несравнимый лимонно-фруктовый пряный вкус с едва уловимой медовой сладостью. Благодаря этому его широко используют в огромном количестве блюд национальной грузинской кухни, которая славится на весь мир своими яркими и насыщенными вкусами.

Имеретинский шафран добавляют в соусы – сациви, бажи, овощные закуски, блюда из фасоли и курицы. Особенно хорошо эта пряность сочетается с грецкими орехами. Еще как использовать имеретинский шафран – у каждой хозяйки свои секреты. Эту специю применяют для:

  • ароматизации масла;
  • маринования огородных овощей при консервации на зиму;
  • подкрашивания теста для придания домашней выпечки аппетитного желтого цвета;
  • ароматизации уксуса;
  • украшения готовых блюд.

Среди кулинарных специй имеретинский шафран занимает важное место. При его добавлении в готовые блюда, будь то суп харчо, сациви или тушеные овощи, важно соблюдать осторожность, чтобы не допустить ненужной горечи. Во всем нужна мера. Эту приправу можно использовать при приготовлении огромного количества блюд, как ресторанных, так и домашних.

Рецепты блюд с имеретинским шафраном

Настоящий шафран — приправа дорогостоящая, а приготовить самостоятельно имеретинский под силу каждому. Для этого достаточно вырастить бархатцы прямостоящие на своем участке, без подкормки азотосодержащими веществами, отделить головки в момент интенсивного цветения. Затем лепестки обрывают (можно с чашелистиками), высушивают в проветриваемом помещении. В блюда насыпают небольшую щепотку приправы, иначе вкус окажется горьким.
Рецепты с имеретинским шафраном:

Огурцы на зиму

Рассчитывается количество добавок на 2 банки объемом 3 литра. Огурцы плотно укладывают в емкость, не прокалывая и не срезая кончики. Всыпают в каждую банку по 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и 2 горького, треть ложки имеретинского шафрана или по 3 высушенных чернобривца, 3 гвоздички. Заливают крутым кипятком и дают настояться. Через 40 минут сливают жидкость со специями в емкость, кипятят, на последних минутах добавляют 6 столовых ложки сахара и 4 соли. Как только ингредиенты растворятся, вливают 6 столовых ложек уксуса и вновь разливают по банкам. Закатывают стерилизованными крышками.

Узбекский плов

Без чайной ложки имеретинского шафрана получить желтоватый оттенок и нежный вкус риса невозможно. Расчет продуктов на 1 кг баранины (возможна замена говядиной с достаточным количеством жира) и 450 г риса. Рис тщательно промывают холодной водой так, чтобы последняя жидкость стекла прозрачной, заливают кипяченой водой на 2 пальца выше поверхности и дают постоять. В это время шинкуют 700 г моркови, сначала вдоль, а потом каждую «палочку» наискосок. 500 г лука мелко измельчают. Баранину нарезают небольшими кусочками, не более 2 см по сторонам. Подготавливают зирвак: смешивают 200 мл кукурузного масла и 50 мл кунжутного в нагретой сковородке с высокими краями и толстым дном. Начинают в зирваке жарить сначала морковь, затем мясо и потом лук. Следует присматривать за обжаркой и постоянно помешивать, чтобы не получилось грубой корочки. Отдельно смешивают специи, измеряя чайными ложками: 0,5 — острого перца, 1 — имеретинского шафрана, 2 — паприки, 3 — соли, 4 — зиры, 5 — барбарисовых ягод. Наливают в сковороду кипяченую охлажденную воду на 1 см выше поверхности мяса, увеличивают огонь, чтобы закипело, а затем ставят на очень маленький огонь для тушения. Если соли не хватает, ее досыпают, блюдо должно быть немного пересолено, так как рис забирает соль. Воду из него сливают, лучше использовать сито с мелкой сеткой, выкладывают рис на мясо так, чтобы не перемешать, вливают горячую воду. Уровень воды на 1,5 см выше содержимого сковороды. 3 головки чеснока делят на дольки, убирают верхнюю плотную темную шкурку, оставляя белую, надрезают донышко. Чеснок вдавливают в рис. Оставляют тушить полчаса под крышкой, а чтобы не выходил пар, прикрывают полотенцем. После выключения дают еще 20 минут настояться. Перед подачей аккуратно перемешивают, но так, чтобы не получить рисовую кашу.

Салат

1 белую редьку натирают на терке так, чтобы получились длинные волокна, отжимают лишний сок. С 3 маринованных огурцов среднего размера снимают шкурку, натирают к редьке на той же терке. 100 г отварной говядины нарезают слайсами (возможно заменить копченой говядиной). Пекинскую капусту частично шинкуют, обязательно оставляя несколько целых листков, которые потом разрывают вручную. Красный лук, 2 луковицы, режут кольцами и разбирают по одному колечку. В отдельной чашке смешивают по чайной ложке имеретинского шафрана и семян пажитника, перетирают. Все ингредиенты салата смешивают, заправляют по вкусу кунжутным маслом, если необходимо подсаливают. Украшают листьями пекинской капусты и лепестками бархатцев.

Хлеб в хлебопечке

На дно чаши хлебопечки наливают кефир, чтобы полностью закрыть его, это приблизительно половина стакана, и добавляют столько же кипяченой воды. Всыпают 10 г (пачку) быстрых дрожжей, 2 столовые ложки пшеничных или овсяных отрубей, муки 400 г, половину чайной ложки имеретинского шафрана, 2,5 столовой ложки сахарного песка и 1,5-2 столовые ложки соли. Вкуснее, когда хлеб солоноватый. Замешивать тесто ставят на программу «пельмени». После того как оно будет вымешено, выставляют режим «диетический». За 1,5 часа до окончания выпечки наливают в чашу 2 столовые ложки льняного масла.

Маринованные бархатцы

Варят рассол: ставят кипятить воду, всыпая соль, черный перец горошком. Расчет: 1 кг лепестков бархатцев, 2 столовые ложки крупной соли, 3 перечные горошины. Кипятят 4 минуты, вливают 0,5 л 9% уксуса. Раскладывают цветы с рассолом по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками.

При приготовлении блюд в домашних условиях лучше сначала добавлять порошок имеретинского шафрана, а затем всыпать горсть лепестков. Можно улучшать вкус десертов, добавлять в варенье и компоты.

Медицинские свойства и польза имеретинского шафрана.

Имеретинский шафран – очень целебное растение. Употребляя его в виде чая, отваров и настоек можно принести своему здоровью много пользы.

Бархатцы являются природным иммуномодулятором, т.е. помогают укрепить иммунитет.

Регулируют работу поджелудочной железы, облегчая выделение пищеварительных ферментов и одновременно оказывая противовоспалительный эффект. Желчегонное средство, мочегонное и потогонное средство. Улучшают бархатцы работу печени и всей пищеварительной системы.

Имеретинский шафран – важное целебное растение для диабетиков. Регулирует уровень сахара в крови, повышая чувствительность клетки к инсулину.

Обладает он успокаивающим действием на нервную систему и легким снотворным эффектом, укрепляют сосуды.

Лютеин, содержащийся в имеретинском шафране, улучшает зрение. Однако он разрушается при тепловой обработке. В этом случае нужно употреблять имеретинский шафран в виде настоев, добавлять в салаты и другие блюда в свежем виде или же посыпать сушеной молотой пряностью в виде приправы.

Чаи и настои с имеретинским шафраном нельзя употреблять при беременности.

Применение в лечебных целях

Имеретинский шафран применяется при:

  • укусах насекомых таких, как пчелы и осы;
  • респираторных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела;
  • заметном ухудшении работы зрительного аппарата;
  • проблемах с кожей;
  • наличии глистных инвазий;
  • болях в нижних конечностях;
  • для сохранения молодости — это растение обладает антиоксидантным действием и стимулирует обмен веществ;
  • болях различной этиологии;
  • для лечения ушных болезней.

Источники

  • https://pripravit.ru/opisanie/imeretinskij-shafran
  • https://calorizator.ru/product/raw/saffron-1
  • https://lubludachy.mirtesen.ru/blog/43372476415/Imeretinskiy-shafran
  • https://gruziapro.ru/imeretinskij-shafran-kak-sobiraetsja-svojstva/
  • https://GruziyaGid.ru/kuhnya/imeretinskij-shafran
  • https://spiceryshop.com.ua/imeretinskii-shafran
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/157014/
  • https://tutknow.ru/meal/9815-imeretinskij-shafran-ili-barhatcy.html
  • https://gurmadze.ru/blog/statyi/shafran_imeretinskiy

[свернуть]

Шафран Имеретинский — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Бархатцы (Tagetes), род однолетних или многолетних трав семейства сложноцветных / Compositae. Высота растений 70-80 см, листья перистые, цветки жёлтые, оранжевые, темно-бурые. Родом бархатцы из Нового света — более 35 видов растут в Южной и Северной Америке от Аргентины до Аризоны. Местное население доколумбовой эпохи использовало различные виды бархатцев в качестве лекарственного и ритуального сырья, позднее и как ароматную пряность. В их числе наиболее известные и популярные на сегодняшний день – мексиканский эстрагон (Tagetes lucida), и редкие бархатцы лимонные (Tagetes lemmonii) и (Tagetes nelsonii). Популярны также карликовые бархатцы рассеченные (Tagetes signata) с папоротникообразной мелкорассеченной зеленью и лимонным запахом. Как эфиромасличное сырье разводят бархатцы мелкие (Tagetes minuta). Они встречаются на западе Закавказья как заносное растение и были введены в культуру как эфирномасличные растения в Грузии. Свое латинское название бархатцы получили в честь персонажа римской мифологии, внука бога Юпитера — Тагеса (Tages), славившегося своей красотой и умением предсказывать будущее. Ошибочное название, иногда встречающееся в кулинарных книгах – кардобенедикт, относится к совершенно другому растению – кникусу благословенному Cnicus benedictas Gaertn. В 16 веке вместе с испанскими конкистадорами бархатцы попали в Европу и Северную Африку, а оттуда распространились по всей Европе и Малой Азии. В Европе бархатцы и сегодня используют в осовном как декоративные растения и как сырье для получения эфирного масла. А на Американском континенте бархатцы имеют тысячелетнюю историю как лекарственные, ритуальные растения, а также как приправы.

Мексиканский эстрагон (Tagetes lucida) Spanish tarragon
Название вида lucidus – яркий происходит от ярко-оранжевых цветов.
Уроженец горного массива Sierra Madre в Мексике, мексиканский эстрагон – многолетнее травянистое растение с приятным, похожим на запах эстрагона, анисовым запахом. По вкусу листья также напоминают эстрагон. На языке Nahuatl он известен как yauhtli и использовался ацтеками не только на кухне, но и в лекарственных и ритуальных целях. Его заваривали как чай, чтобы успокоить желудок, расслабить нервы и облегчить признаки похмелья. Порошком из высушенного мексиканского эстрагона ацтеки приводили в бесчувствие пленников перед принесением их в жертву. Индейцы Huichols используют его и сегодня в религиозных обрядах. Крепкий отвар мексиканского эстрагона, как говорят, производит легкое галлюциногенное действие, подобное мескалю. Сегодня мексиканский эстрагон выращивают на юге США и в Мексике, в тропическом климате, где обычный эстрагон растет плохо, это вполне адекватная замена.
Синонимы:
Ботанический Tagetes anisata
English Mexican mint marigold, Mexican Marigold Mint, Winter tarragon, Mexican tarragon, Sweet mace, Spanish tarragon
German Samtblume, Winterestragon
Spanish Yauhtli, Yerba Anis

Бархатцы лимонные (Tagetes lemmonii) и (Tagetes nelsonii) Mountain marigold
Горные бархатцы, уроженцы каньонов Южной Аризоны, многолетние кустарнички с кружевной листвой, с запахом, напоминающим запах лимона и мяты. Иногда запах Tagetes lemmonii сравнивают с мандарином. Некоторые считают его неприятным, возможно из-за камфорного оттенка. Tagetes nelsonii более мощные растения и имеют более приятный травяной цитрусовый аромат. Однако, как и другие родственники, эти бархатцы особо привлекательны для бабочек. Видовое название получили по именам ботаников, впервые описавших эти растения.
Синонимы: Mexican bush marigold, Copper Canyon daisy, Lemon Mint Marigold, Сitrus scented marigold

Бархатцы рассеченные (Tagetes signata) Mexican Marigold
Родина — горы Мексики. В культуре разводят с 1795 года. В основном эти низкорослые компактные растения со светло-зеленой листвой используют как декоративные растения и для получения эфирного масла с лимонным ароматом, которое используется в парфюмерии. Масло желтого или оранжевого цвета жгучее на вкус. Иногда масло не отделяют от воды, а применяют в виде эмульсии для ароматизации напитков в безалкогольной промышленности.
Синонимы:
Ботанические Бархатцы тонколистные, или мексиканские (Тagetes tenuifolia Cm.)
English Lemon Mint Marigold Lemon Marigold
Душистые листья этого вида бархатцев могут быть высушены для попурри. Крошечные, съедобные цветы украшают салаты или пироги.

Бархатцы мелкие (Tagetes minuta)
Родина их — умеренный пояс и гористые области Южной Америки, включая Аргентину, Чили, Боливию, Перу, и область Chaco Парагвая. В этих странах они использовались в течение долгого времени как приправа, как освежающий напиток, и в лекарственных целях. В последние годы интерес в использовании местных трав и лекарственных растений растет и этот вид бархатцев, возможно, найдет новый путь на мировой рынок.
Местные названия ограничены определенной областью, в литературе можно найти chinchilla, chiquilla, chilca, zuico, suico или anisillo на испанском. Освежающий напиток готовят, заваривая горсть свежей травы и пьют охлажденным или теплым. Для лекарственного использования как средство от простуды, бронхитов и расстройств пищеварения, в кипящей воде заваривают две горсти высушенной травы в течение 3 — 5 минут и принимают в теплом виде.
В северном Чили жители запасают на зиму и для продажи дикорастущие бархатцы.
Коммерчески выращивают мелкие бархатцы для получения эфирного масла, которое используют в производстве духов, а также в пищевой промышленности для ароматизации напитков, включая колу, алкогольные напитки, мороженое, леденцы, выпечку, пудинги, приправы. Служит ароматизатором табачных изделий. Одним из главных мировых производителей является Бразилия. А также бархатцы мелкие культивируются в Африке, возделываются в Грузии.

Бархатцы отклоненные (Tagetes patula L.) French marigold
Бархатцы прямостоящие (Тagetes erecta L.) African marigold
В английском названии marigold – золото Мари, возможно, нашла отражение яркая окраска цветов, характерная для всех видов. Их выращивают в культуре c 16 века. Бархатцы прямостоячие (Tagetes erecta) — высокие маловетвистые растения, попали во Францию после 1535г, когда армии императора Карла V сражались в Тунисе, и получили название африканские. Французские беженцы-гугеноты, спасавшиеся в Англии от религиозных преследований в 1573 принесли с собой на Альбион бархатцы отклоненные (Tagetes patula), с тех пор, их называют французские — низкие растения со своеобразным запахом и с жёлтыми или красновато-жёлтыми цветками. В основном эти однолетние растения используют в декоративных целях. Французские бархатцы подразделяют на группы: высокие — до 60 и более см высотой, соцветия простые; средние — до 50 см высотой, соцветия махровые; низкие — 25-40 см высотой с простыми или махровыми соцветиями; очень низкие («лилипут») — 15-20 см высотой, с простыми или махровыми соцветиями. Африканские бархатцы также различают по высоте: гигантские — выше 90 см; высокие — 60-90 см; средние — 45-60 см; низкие — до 45 см высотой. Соцветия — крупные корзинки 6-13 см в диаметре, одиночные, простые, полумахровые или махровые, на длинных цветоносах. Стерильные декоративные гибриды не содержат нектара, им нечего предложить пчелам и бабочкам, они не так ароматны, как старые сорта с мелкими цветками, близкие к дикорастущим формам. Эти бархатцы, пожалуй, могут быть только ярким украшением стола в качестве букета.
Все растение – листья, стебли и цветы, обладает сильным ароматом. При использовании бархатцев в качестве пряности, растения сушат в тени, так как при солнечной сушке количество эфирного масла значительно снижается. Считается, что запах бархатцев на любителя. Видимо, поэтому они так и не стали для большинства вторыми укропом, сельдереем и петрушкой. Как и у некоторых других растений, у бархатцев съедобны цветки. Обычно на рынке можно приобрести высушенные цветочные корзинки. Лучше выбирать ярко окрашенные цветки. К сожалению, бархатцы иногда продаются как фальсификация шафрана, хотя они не имеют с ним ничего общего и не могут являться его заменителем. Красящая способность их заметно слабее, чем у куркумы и настоящего шафрана, аромат привезенной за тысячу километров специи также оставляет желать лучшего, однако и они имеют право считаться полноценной и самостоятельной специей. Цветки бархатцев — одна из любимых пряностей грузинской кухни, где ее называют имеретинским шафраном.


Цветки бархатцев добавляют в закуски из фасоли и овощей, в блюда, в состав которых входят грецкие орехи. Хорошо сочетаются с бархатцами блюда грузинской кухни: говядина в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, жареный рубец с томатами. Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Вместе с другими пряностями, бархатцы придают особую пикантность самому знаменитому грузинскому блюду – сациви – из индейки, рыбы, овощей. Существует множество способов приготовления этого блюда: курица, рыба или овощи отвариваются или/и обжариваются до полуготовности, затем заливаются соусом из тертых орехов, специй, лука и винного уксуса или наршараба. В качестве специй для сациви используется смесь хмели-сунели, бархатцы, красный острый перец. Для каждого вида сациви существуют свои тонкости приготовления, но любая его разновидность – истинное украшение праздничного стола. Настой из цветков применяют для окрашивания блюд, используя их аналогично шафрану – цветки заваривают кипящей водой или молоком и добавляют в бульоны, супы, выпечку и соусы. Можно попробовать и нетрадиционное для нашей кухни использование свежих цветков — для украшения бутербродов, бутербродных тортов, паштетов и салатов.
Листья разных видов бархатцев в качестве специи используют в основном в США и Латинской Америке. Свежие молодые листья являются хорошей пряной добавкой в салаты. Листья огрубевшие подойдут для изготовления овощных маринадов и уксусов. В Чили и Аргентине листья используют как приправу в блюдах из риса и тушеных блюдах. На родине растения зацветают в начале осени. Ярко-желтые цветки также ароматны и могут украсить успокаивающий чай из бархатцев — добавьте горсть свежих листьев или столовую ложку высушенных листьев к полутора чашкам почти кипящей воды, дайте настояться, подсластите, если нужно, и принимайте теплым или холодным.
И листья, и цветки лимонных видов бархатцев съедобны и могут использоваться, чтобы добавить пикантный лимонный акцент к любому блюду или как декоративный гарнир.

Что можно приготовить с имеретинским шафраном:

Вкусный плов с говядиной в мультиварке

Чахохбили из курицы

Плов по-узбекски

Плов с курицей и сухофруктами

Шафран имеретинский (бархатцы, тагетес, кардобенедикт)

Происхождение шафрана имеретинского (бархатцы, тагетес, кардобенедикт): 

Бархатцы родом из Америки, где они дико произрастают от Нью Мексико и Аризоны до Аргентины.
В Англии это растение назвали «Маригольд» — связанный с золотом. В России назвали его «Бархатцами» за бархатистость лепестков, на Украине называют — «Чернобривцы», а в Грузии — «Имеретинский шафран«. В середине XVIII века Карл Линней придумал им латинское название «ТАГЕТЕС». Оно было дано в честь мифологического персонажа, внука бога Юпитера ТАГЕСА (в римской мифологии этрусский бог), славившегося своей красотой и умением предсказывать будущее. Тагес открыл этруссам заветные тайны бытия, научил предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища. Древние индейцы считали, что бархатцы обладают магической силой и что там, где растет этот цветок, обязательно найдется золото. Один из первых русских агрономов Андрей Болотов, живший в XVIII веке, очень трепетно описывал бархатцы, которые в то время назывались — «африканскими цветами». Они были одними из первых заморских растений, привезенных в нашу страну приблизительно в XVIII веке, а двумя веками ранее они попали в Европу, куда их привезли из Америки испанские конкистадоры. Еще с доколумбовой эпохи в новом Свете бархатцы использовали, как приправу и ароматный лечебный настой. В Мексике и Африке с помощью бархатцев люди защищают свои жилища от назойливых мух. Из травы этих растений готовят настои и отвары для борьбы с вредителями, а растение, посаженное в садах и огородах, защищает овощные и фруктовые культуры от различных вредителей.
Культивируют бархатцы в Мексике, Чили, Бразилии, Франции, Марокко, Бельгии, Конго, Южной Америке, Канаде, Франции, Грузии.

Описание шафрана имеретинского (бархатцы, тагетес, кардобенедикт): 

Бархатцы — однолетние травянистое растение семейства Астровых. В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки, которые сушат в тени, так как при солнечной сушке количество эфирного масла значительно снижается. Цветочные корзинки желтого, оранжевого, темно-оранжевого, буровато оранжевого, красновато-коричневого, коричневого или пестрого цвета. Они обладают специфическим, несколько цветочно-пряным запахом с фруктовыми тонами. На западе Закавказья, как пряные и эфирномасличные растения наиболее перспективны мелкоцветные бархатцы двух видов: отмеченные (signota Barti) и мелкие (Тagetes minuta L.).
Бархатцы используют, как декоративное, лекарственное, пряное, инсектицидное, красящее и противонематодное растение.

Кулинария: 

В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы, в Аргентине и Чили, в Грузии и многих других странах. Специя входит в состав различных пряных смесей, она популярна для рисовых блюд, для придания аромата тушениям, она непременный компонент смеси для супов. Бархатцы добавляют во все закуски и блюда, в состав которых входят ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. В грузинской кухне пряность добавляют во многие блюда. Она придает особенный аромат и вкус горячим блюдам: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами, курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята и в некоторым горячим блюдам из рыбы, но особую пикантность она придаёт соусам.
Эфирное масло используют в производстве ликерно-водочных изделий и безалкогольных напитках.

Медицина: 

Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической промышленности. Применяют как мочегонное, потогонное и противоглистное средство.

Шафран Zafran Imeretian Pure Грузинский шафран среднего помола

Шафран Зафран Имеретинский Чистый Грузинский Шафран Средний Помол молотый 400 гр Вкусный

Описание

Зафаран (имеретинский шафран) — более известный как Бархатцы (Бархатцы) — растение семейства Астровые. Золотистые ноготки, словно дети Солнца, дарят жителям Земли не только свой цвет и аромат, у них есть интересное тайное предназначение: одна из самых нежных пряностей, имеретинский шафран, получаемый путем сушки и измельчения цветочных корзинок, является « добыто» после разрезания.Столь необычное название сухоцвет получил в честь царя пряностей – шафрана, а географическое прилагательное ему дали в Грузии, где бархатцы выращивали в промышленных масштабах. Бархатцы родом из Америки, где они растут в диком виде от Нью-Мексико и Аризоны до Аргентины. Имеретинский шафран уже несколько столетий активно используется в кулинарии многих стран. История этой пряности началась в Центральной Америке, а затем ее обнаружили и стали использовать в других странах. Имеретинский шафран имеет медово-горький вкус и сильный пряно-цветочный аромат с фруктовыми нотками.Интересный факт: В Англии это растение называли «ноготки» — ассоциировалось с золотом. В России за бархатистость лепестков его прозвали «Маркиза», в Украине — «Чернобривцы», а в Грузии — «Имеретинский шафран». В середине 18 века Карл Линней придумал для них латинское название TAGETES. Его дали в честь мифологического персонажа, внука бога Юпитера ТАГЕСА (в римской мифологии этрусского бога), известного своей красотой и способностью предсказывать будущее.Тагес открыл этрусам заветные тайны жизни, научил их предсказывать судьбу и находить сокровища, спрятанные в земле. Древние индейцы верили, что ноготки обладают магической силой и что там, где растет этот цветок, обязательно будет золото. Один из первых русских агрономов Андрей Болотов, живший в 18 веке, очень тщательно описал бархатцы, которые в то время называли «африканскими цветами». Они были одними из первых заморских растений, завезенных в нашу страну примерно в 18 веке, а двумя веками ранее попали в Европу, куда их завезли из Америки испанские конкистадоры.С доколумбовой эпохи в Новом Свете бархатцы использовались в качестве приправы и ароматного лечебного настоя. В Мексике и Африке с помощью бархатцев люди защищают свои дома от назойливых мух. Из травы этих растений готовят настои и отвары для борьбы с вредителями, а растение, высаженное в садах и огородах, защищает овощные и плодовые культуры от различных вредителей. Зафаран, имеретинский шафран Название «Имеретинский» произошло от названия местности в Западной Грузии, но вторая часть названия — «шафран» — как бы пытались подчеркнуть сходство пряности с настоящим крокусовым шафраном.Однако сходство очень относительное. Оба шафрана обладают красящими свойствами и цветочным ароматом, но на самом деле и аромат, и способность окрашиваться у этих растений совершенно разные, и взаимозаменять их нельзя. Это разные специи. А называя календулу шафраном, продавцы часто вводят покупателей в заблуждение, ведь эта пряность имеет право называться шафраном исключительно в словосочетании «имеретинский шафран». Иногда его еще называют ложным шафраном, но, на мой взгляд, это несправедливо по отношению к такой прекрасной пряности, как ноготки.Полезные свойства Цветки и листья имеретинского шафрана богаты эфирными маслами, составляющими которых являются оцимен (50%), цитраль, линалоол, апинен, сабинен, Д-пинен, мирцен, лимонен, н-цимол, Д-терпинен. Имеретинский шафран также богат витаминами – С, А, Р, витаминами группы В, и минералами – фосфором, натрием, магнием, кальцием, калием, железом, селеном, цинком, марганцем. Мексиканские индейцы считали бархатцы божественным цветком еще с доколумбовых времен, наделяя его магическими свойствами.Древние майя готовили из цветков бархатцев священный напиток «балче», обладающий психотропным действием, вызывающий галлюцинации. Современные мексиканские шаманы до сих пор знают секрет использования этого напитка в своих ритуалах. Ацтеки пили чай из календулы для лечения диареи и желудочных спазмов. Экстрактом Люциды ацтеки спасали людей, пораженных молнией. Мексиканские индейцы использовали настойки бархатцев для усиления лактации, облегчения ревматических болей. Связки свежих и сушеных бархатцев пользуются большим спросом на рынках современной Мексики.Их используют как приправу к блюдам из кукурузы, в лечебных целях, в ритуальных религиозных и шаманских обрядах. Чай Tagetes обладает стимулирующим действием и дает успешный результат как признанный афродизиак. Современные исследования подтверждают целебные свойства тететеса: цветки содержат каротиноиды, в частности, лютеин. Эти вещества снижают риск развития катаракты, обладают противовоспалительным, противогрибковым действием. Имеретинский шафран – очень целебное растение. Употребление его в виде чая, отваров и настоек может принести много пользы вашему здоровью: • Бархатцы являются природным иммуномодулятором, т.е.е. помогают укрепить иммунную систему. • Регулировать работу поджелудочной железы.

Принимаю оплату через PayPal сразу после оплаты Готовлю посылку и отправляю на следующий день отправкой национальной почтой Грузии по трек номеру который будет виден для отслеживания срок доставки 35-45-60 дней.

к каждой посылке прилагается счет-фактура вместе с условиями покупки и ценой. Посылки всегда будут отмечены ценой товара для таможни. Таможенные услуги должны быть оплачены покупателем. готов оплатить заранее спасибо

Имеретинский шафран — рецепт

1.4к — — —

Уважаемые повара! Отслеживая долгое время рецепты, опубликованные на сайте, я пришла к выводу, что практически все повара любят использовать в своих блюдах острое! И конечно, большинство этих специй покупные… Часто при покупке можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством… Сегодня хочу поделиться с вами, как мы делаем дом одной из самая популярная из пряностей — имеретинский шафран.Дома мы называем его просто «шафран», но на самом деле настоящий шафран получают из других растений! Как домашняя «шафрановая» ароматная покупка, словами не передать! И сделать это дома не получается. Область применения этой приправы очень обширна: напитки, мясо, рыба, овощи и выпечка сладкая и не сладкая! Смотреть! Читать! Обратите внимание. PS Хотел эту информацию опубликовать в журналах или дать полезные советы, но пришел к выводу, что дневники и советы не так популярны среди посетителей сайта, как популярны каталоги рецептов… И, надеюсь, больше людей узнали, как легко приготовить эту специю!

Ингредиенты для имеретинского шафрана

Пошаговая инструкция приготовления имеретинского шафрана

Шаг 1

Шафран имеретинский – не только универсальная пряность, но и кладезь добра! Его употребление благотворно влияет на весь организм, начиная с сосудов, желудочно-кишечного тракта, нервной системы, зрения и заканчивая общим укреплением иммунитета.Для приготовления пряностей лучше использовать цветы насыщенных цветов от оранжевого до коричневого! В них больше всего содержится каротин, медь и лютеин. Сорванные цветки с чашелистиками. Мой хороший! И нанизаны на ниточку, образуя подобие ожерелья.

Шаг 2

Лучше всего сушить на сквозняке и без прямого солнечного света! Некоторые сушат в духовке или в микроволновой печи… Не рекомендую, так как температура влияет на содержащиеся в них питательные вещества и меняет вкус! Можно ли использовать специальную машину? Я думаю, что скорее всего да! Потому что он рассчитан на плавную сушку без перегрева!

Шаг 3

Сколько они будут сохнуть, полностью зависит от условий, в которых Вы их сушите! От комнатной температуры и влажности! Как и плотность, с которой Вы нанизаны! Пусть висит подольше, чем не дошахноут! Моя бабушка всегда ОЧЕНЬ много использовала и поэтому развесила на летней кухне «цветочные бусы»…Висеть там они могли и месяц-два… Я сушил умеренное количество и висели они у меня на кухне около двух недель.

Шаг 4

С нити сняты хорошо засохшие цветы. Некоторые используют для специй только лепестки, а мы берем цветок целиком! Так ароматнее!

Шаг 5

Поместите цветы в кофемолку.Положите больше! Если положить маленькие цветочки, они сильно раздавятся!

Шаг 6

Усердно молоть! Сколько времени будет измельчаться, зависит от мощности измельчителя и его объема… у меня это занимает 30-40 секунд…

Шаг 7

Теперь возьмите маленькое (!) сито (меньшее, что есть в доме, а не муку). Измельчите и всыпьте в него массу.Конечно под ситом должна быть тарелка или миска.

Шаг 8

После первого просеивания много мусора просеять Все семена и жилки… выбросить.

Шаг 9

Полученный порошок просеять через сито 7-10 раз. С каждым разом отходов все меньше и меньше.

Шаг 10

Когда на сите с сеткой такого диаметра почти ничего не останется можно поменять на сито для муки (очень мелкое) и просеять еще 7-10 раз.Почему сразу не стоит просеивать муку через сито? Потому что изначально масса содержит много отходов и мелкое сито для муки просто забьется и ничего не просеет…

Шаг 11

Я обычно просеиваю по семь раз в каждое сито и получаю отличный результат!

Шаг 12

Пересыпьте наш имеретинский шафран в банку с крышкой и используйте при приготовлении еды и напитков!

Шаг 13

В чай добавляем сушеные лепестки бархатцев.Вкусно и сытно… Если Вы еще не пробовали, очень рекомендую!

Шаг 14

А для сравнения имеретинский шафран готовят из лепестков и всего цветка. Цвет лепестков ярче и степень измельчения чуть меньше, но вкус и аромат НАМНОГО больше от шафрана, которым весь цветок! Наступила весна и пора делать рассаду или покупать семена этих замечательных цветов! Не упустите свой шанс! Попробуйте приготовить эту приправу дома Вы никогда не купите ее в магазине!

Грузинская кухня: история, популярные блюда, рецепты

Грузинская кухня изысканна и вкусна, но в то же время проста и сытна.Рецепты многих блюд и напитков народов этого региона достаточно древние и почти не изменились за последнюю тысячу лет. На формирование традиций национальной кухни повлияли турецкий и иранский столы.

В Грузии большинство основных блюд готовят из баранины, свинины, индейки и курицы. При их приготовлении используются специи и травы. Еду часто подают вместе с острыми и кислыми соусами. Овощи часто используются в качестве гарнира. Важной частью рациона являются лепешки, хлеб, пироги, запеканки из пшеничной и кукурузной муки, а также чумиза.

Грузинская кухня сытная и вкусная.

В грузинской кухне не так много рыбных блюд. Их рецепты популярны в населенных пунктах, расположенных у рек и озер. В этой стране существуют особые традиции сыроделия. Различные виды продукта используются как самостоятельный перекус и при приготовлении блюд. Рассольные сыры особенно распространены.

История грузинской кухни насчитывает несколько тысячелетий. Основные национальные блюда были изобретены этносами, проживавшими на этой территории в период древних государств Колхиды и Диаоха, существовавших здесь еще во 2-м тысячелетии до нашей эры.

Многие рецепты практически не изменились с тех пор. Климат в Грузии довольно мягкий, что создает условия для развития сельского хозяйства и виноделия. Страна богата флорой и фауной. Это отразилось на формировании кулинарных традиций.

Восточная и западная части Грузии разделены Сурамским перевалом. Во многом это связано с региональными различиями в национальной кухне.

Западные регионы граничили с европейскими и турецкими землями, поэтому местные жители постепенно перенимали тонкости приготовления средиземноморских и тюркских блюд.В этой части страны грузинская кухня имеет нейтральный вкус. использование острых специй и трав стало менее распространенным.

Жители восточных регионов страны переняли иранские традиции приготовления блюд. Здесь еду часто подают с острыми соусами.

Большинство блюд в Грузии готовят путем запекания, варки и тушения. Кроме того, распространена термическая обработка на открытом огне. Метод запекания используется реже.

Грузины любят вкусно и сытно поесть.Особенно популярны в этой стране:

  • мясные блюда;
  • жирные супы;
  • лепешки и пироги с сырной и мясной начинкой;
  • салаты с добавлением майонеза;
  • блюда из бобовых и др.

Среди молочных продуктов выделяется йогурт – грузинский йогурт с приятным сливочным вкусом.

Кроме того, особое место в кухне этой страны занимают сыры. Их подают во время застолий как самостоятельную закуску и используют при приготовлении некоторых блюд национальной кухни.

Мясные блюда являются важной частью традиционных грузинских застолий. Особенно популярны хинкали, сациви, шашлык и куриный табак. Грузинские мясные блюда высоко ценятся гурманами из других стран.

В Грузии сложились особые традиции жарки шашлыка. Для приготовления этого блюда используется свежее мясо, чаще свинина или баранина, желательно с жирной прослойкой. В большинстве случаев продукт не маринуется перед жаркой. Благодаря жировой прослойке после жарки шашлык получается сочным и мягким.Подается с соусами сацебели и ткемали.

Сациви — национальное грузинское блюдо на основе жирного бульона. Главной его особенностью является густой ореховый соус. По классическому рецепту таким образом готовят курицу и индейку. Однако в некоторых регионах Грузии соус используют для начинки рыбы. Блюдо подается холодным.

Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка и сациви.

Цыпленок табака готовится в грузинской сковороде с тяжелой крышкой.Курицу предварительно прессуют под давлением около 20-30 кПа. При расплющивании не допускается повреждение костей. Затем его натирают смесью специй и чеснока. Птицу кладут в сковороду, смазанную растительным маслом и придавливают ее тяжелой крышкой. При таком способе приготовления мясо получается сочным и ароматным.

Гурули — курица, приготовленная в остром винном соусе. Птицу сначала нарезают небольшими кусочками, кладут на сковороду, приправляют чесноком, имбирем, хмели-сунели, красным и черным перцем.Блюдо тушат до полуготовности на сильном огне, а затем добавляют нарезанный лук, орехи и сухое красное вино.

Гурули можно подавать с любым гарниром.

Чашушули готовят из говядины или телятины. Мясо тушится в томатном соусе с острыми специями. Он получается мягким и нежным, но в то же время достаточно жирным. Традиционно это блюдо готовят в глиняных горшочках, в которых и подают к столу. Посыпьте его сверху нарезанным луком и зеленью. Чашушули едят с лепешками или хлебом.Гарнир к мясу подают редко.

Хинкали – это большие пельмени, изготовленные особым образом с удлиненной верхушкой. Для начинки используется фарш из баранины, свинины или говядины с добавлением трав и специй. Блюдо часто подают в бульоне. Посыпьте его сверху молотым перцем и рубленой зеленью. Едят руками, беря хинкали за вытянутую верхушку. В некоторых диетах Грузии их употребляют с сацебели и другими традиционными соусами.

Чанахи – многокомпонентное блюдо, напоминающее смесь жареного мяса и рагу.Чаще всего его готовят из баранины, свинины и говядины. Блюдо содержит помидоры, картофель, лук и другие овощи. При тушении в него добавляют перец чили, базилик, кинзу, петрушку, чеснок и т.д. Чанахи готовят в глиняных горшочках, в которых затем подают к столу.

Чахохбили – нечто среднее между тушеным мясом и супом. При его приготовлении куриное филе сначала обжаривают без добавления масла, а затем тушат с мелко нарезанным луком, томатами, зеленью и вином. Мясо готовится в густом соусе.В разных регионах Грузии рецепт этого блюда немного отличается.

Супы в этой стране готовятся с минимальным количеством растительной массы. Для повышения густоты юшки в состав большинства первых блюд вводят яйца, смешанные с кислыми добавками, препятствующими быстрому свертыванию белка при контакте с кипятком. Супы готовятся на жирных бульонах. Их едят с постными лепешками или хлебом.

Харчо – грузинский суп, который готовится на жирном говяжьем бульоне с добавлением крупных кусков мяса.Его также часто делают из курицы. Блюдо содержит рис, грецкие орехи, зелень, помидоры и другие овощи. При варке в него добавляют кислые тклапи. Это местный полуфабрикат, для производства которого сливовое пюре сушат на солнце. В харчо добавляют специи и травы, поэтому он имеет острый вкус и пряный аромат.

Настоящий суп харчо можно попробовать только на его родине – в Грузии.

Шешамади — вегетарианский суп со свежей, сушеной или консервированной красной фасолью в качестве основного ингредиента.При приготовлении в него добавляют красный перец, чеснок и зелень, поэтому блюдо получается достаточно острым. Суп готовится в глиняных горшочках. В некоторых диетах Грузии шешамади дополнительно измельчают в блендере до пюреобразного состояния. Его едят как горячим, так и холодным.

Хаши – традиционный грузинский бульон из брюшины, желудка и говяжьих ножек. При варке добавляйте кинзу, петрушку и другую зелень. Суп наваристый и жирный. Отдельно подают толченый чеснок и сушеный лаваш.

Татариахни – суп, приготовленный из говяжьих костей и мяса.Получается крепкий и наваристый бульон с крупными кусочками мякоти. В него добавляют чеснок, лук, морковь и зелень. Блюдо подается с грузинским хлебом.

Чихиртма — суп из курицы или баранины. Мясо долго варят до получения жирного бульона. Для повышения густоты супа в него вводят яйца, смешанные с кислой основой, а также муку. Обязательно добавляйте в суп при варке шафран, кориандр, мяту и другие специи.

При приготовлении блюда не используются острые приправы, поэтому оно имеет нейтральный вкус.

Традиционные грузинские мучные изделия выпекаются в больших круглых печах – тон. Помимо постных пышек и лодочек, которые подают к основным блюдам, в этой стране выпекают многие изделия с начинкой из мяса, зелени, сыра, варенья, фруктов и т. д.

Хачапури изготавливают в форме лодочки с сыром и яйцо сверху или округлое. Начинка может быть как открытой, так и покрытой тонким слоем теста. Внутрь кладут сыр, зелень, мясо и т.д. Дрожжи при приготовлении хачапури не используются.Вместо этого в тесто добавляют йогурт. Хачапури едят как горячими, так и холодными. Их часто подают с традиционными соусами.

Мчади – это пресные лепешки. Их варят на воде из кукурузной муки. В некоторых регионах Грузии лепешки начиняют сыром. При приготовлении мчади в тесто часто добавляют травы. Лепешки подают к первым и вторым блюдам.

В Грузии любят и умеют готовить разнообразные мучные лепешки.

Лобиани – пироги с начинкой из вареной фасоли и пряных специй.Чаще тесто делают слоеным. Его раскатывают и разрезают на квадраты. Поместить начинку в середину и свернуть тесто конвертом. Лобиани часто запекают так, чтобы на его поверхности появлялась хрустящая корочка.

В одних регионах Грузии ачма считается самостоятельным блюдом, а в других — разновидностью хачапури. Это тесто может быть с сырной или мясной начинкой. Изделия готовятся из несладкого вареного теста. При этом начинку необходимо посолить.

Чижвари — лепешка с начинкой из сыра.Его готовят из кукурузной муки. Для начинки часто используют брынзу или сулугуни. Тортилья обжаривается с двух сторон. Сур внутри должен плавиться и тянуться нитками, когда чижвари порвется.

Кубдари – традиционный пирог с начинкой из баранины или телятины, приправленный специями. Выпекается в круглой форме. Готовится из дрожжевого теста. Это отдельное блюдо, которое едят с соусами и вином.

Хорошим дополнением к кубдари является салат из помидоров, огурцов и чеснока.

Назуки — традиционный хлеб с пряностями.Готовится на дрожжевом тесте с добавлением корицы, гвоздики и изюма. Их запекают в духовке. Назуки подают с первыми и вторыми блюдами.

Самым популярным молочным продуктом в Грузии является йогурт, простокваша, простокваша. Кроме того, в этой стране готовят более 10 сортов сыра. Их используют для приготовления основных блюд и закусок. Гадазелили готовят из молодого имеретинского сыра. Для этого основной ингредиент разводят в молоке.

Гебджали также популярен здесь.Это сочетание мазиони, сыра и мяты. Эларджи – традиционная молочная каша. Для его приготовления кукурузную крупу смешивают с большим количеством сыра и варят на воде. Есть аналог фондю и в Грузии. Это блюдо называется эрбохачо. Он сделан из нарезанного сыра дамбалхачо и топленого масла.

Сыр очень популярен в Грузии. Их варят в молоке, выдерживают в растительном масле и меде, запекают в тесте, жарят и т. д.

Грузинская кухня предлагает огромное разнообразие сыров.Грузинская кухня предлагает огромное разнообразие сыров.

К наиболее популярным сортам относятся:

  1. Сулугуни – сыр из коровьего или буйволиного молока с умеренно соленым вкусом. Имеет плотную и эластичную консистенцию. Из него готовят хачапури и ачму.
  2. Сыр имеретинский производится из коровьего и овечьего молока. Имеет соленый вкус. Его используют для приготовления хычина, пеновани, хачапури, пиде и многих других традиционных блюд.
  3. Тенили – экстрактный сыр с вязкой структурой.Его делают из овечьего молока. Это самостоятельный перекус. Для приготовления других блюд тени не используются.
  4. Надуги – сыр нежной воздушной консистенции. Он кисловатый. Сыр намазывают на хлеб, делают с ним бутерброды.
  5. Гуда производится из овечьего молока. Созревает в бурдюках. Кисло-соленый сыр со сливочным вкусом. Его используют при приготовлении лобио и запеканок.
  6. Кобе – производится из смеси овечьего и козьего молока. Имеет желтоватый цвет и нейтральный вкус.Его часто жарят на сливочном масле. Кобе используют для приготовления сырных соусов.
  7. Кальти – производится из топленого молока, которое затем сквашивается. Имеет сладкий и сливочный вкус. Этот сыр используется для приготовления хачапури и сырников.
  8. Чечили производится из коровьего молока. Он достаточно соленый. Его часто дополнительно коптят и жарят. Этот сыр — закуска. Не используется для приготовления других блюд.

В грузинской кухне существует множество рецептов горячих и холодных закусок.Большинство из них сделаны с травами, овощами и специями. Блюда из грибов менее распространены. Огурцы очень популярны.

Пхали – круглая лепешка на основе любых трав или овощей. Чаще всего основным ингредиентом является шпинат или свекла.

Пхали подается к мясным блюдам в качестве гарнира, но может быть и самостоятельной закуской.

Бадриджани — традиционная закуска из баклажанов. Овощи нарезают вдоль, обжаривают и фаршируют смесью грецких орехов, перемалывают с имеретинским шафраном и чесноком.

В Грузии особенно популярны кислые и острые соусы. Их готовят из терновника, сливы ткемали, ежевики, барбариса, кизила, дробленых орехов, пряностей и др.

Ткемали — грузинский соус из алычи и специй. Подается к рыбе, мясу и птице. Кроме того, он выступает хорошим дополнением к гарнирам. Ткемали содержит чеснок и перец, поэтому получается довольно острым.

В Грузии очень популярны различные соусы.

Баже — традиционный грузинский соус из орехов, чеснока, белого винного уксуса.Кроме того, в соус добавляют хмели-сунели, перец, шафран и другие специи. Соус довольно густой и имеет умеренно острый вкус. Подается с выпечкой и основными блюдами.

Сацебели — томатный соус с красным перцем, хмели-сунели, чесноком, кинзой и др. Чаще подают к отварной и жареной птице.

В Грузии большинство десертов готовят на основе орехов с добавлением меда, густой карамели, муки, сливочного масла и других ингредиентов.

В большинстве случаев такие блюда сладкие и калорийные.

Чурчхела – крайне необычный десерт, для приготовления которого сначала нанизывают орехи на нитку, а затем обмакивают в горячие пеламуши. После этого их сушат на солнце. Сейчас десерт делают в шоколаде, карамели и т.д.

Пеламуши – традиционный грузинский десерт, для которого виноградный сок варят с кукурузной мукой. Затем его охлаждают. Загустевший желе подают к столу.

Тклапи – пюре из вяленого кизила и сливы. Это блюдо еще называют кисло-сладким лавашом.Его едят как самостоятельный десерт и добавляют к основным блюдам.

Козинаки – традиционное грузинское лакомство. Для его приготовления орехи смешивают с медом, а затем полученную массу оставляют застывать в прохладном помещении.

В Грузии хорошо развито виноделие, поэтому здесь производят много сортов белых и красных вин. Кроме того, на территории страны готовят множество вкусных и полезных безалкогольных напитков.

Наиболее популярны в Грузии красные и белые вина следующих сортов:

  1. Твиши.
  2. Саперави.
  3. Хванчкара.
  4. Мукузани.
  5. Ркацители.
  6. Цинандали.
  7. Киндзмараули.

Чача принадлежит духам. Это самогон из виноградных выжимок.

Грузия славится своими напитками, особенно вином и боржоми.

Самыми популярными в Грузии являются эстрагон и лимонад. Кроме того, в стране производятся полезные минеральные воды, в т.ч. боржоми.

Некоторые грузинские блюда можно повторить дома.

При желании можно легко приготовить традиционные грузинские пельмени – хинкали, а также лобио, харчо и другие блюда.

Для этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • говядина – 600 г;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Муку смешивают с 250 мл холодной воды, яйцом и солью, затем тщательно перемешивают в течение 10 минут до получения однородной массы и ставят в холодильник.
  2. Мясо и очищенный лук перемолоть на мясорубке, добавить к ним рубленую зелень и соль.
  3. Фарш разбавляют небольшим количеством воды до получения консистенции густой сметаны.
  4. Тесто раскатывают в колбаску диаметром 5 см, а затем разрезают на кусочки толщиной около 1,5 см. Заготовки раскатывают до получения тонких округлых пластин диаметром 15 см.
  5. Поместите тесто в неглубокую тарелку и положите внутрь 1,5 столовые ложки. мясной фарш.
  6. Защипнуть края тарелки и срезать лишнее тесто, оставшееся сверху.
  7. Готовые хинкали опускают в кипящую воду и варят около 15 минут.
  8. Изделия вынимают шумовкой, укладывают на тарелку и посыпают молотым перцем и зеленью.

Для приготовления лобио потребуются следующие ингредиенты:

  • фасоль красная – 400 г;
  • кинза свежая – 100 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • перец красный острый – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • чеснок – 10 г;
  • кориандр молотый – 2 ч.л.;
  • уксус винный – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 3 ст.л.
  • перец черный молотый – 1 ч.л.
  • вода – 1 л.

Этапы приготовления

  1. Фасоль промывают, заливают водой и вымачивают примерно полдня, а затем варят 2 часа на слабом огне.
  2. Лук мелко нарезать, смешать с ½ ч. л. соли, черного перца и 40 г сливочного масла, а затем обжарить на сковороде.
  3. В готовую фасоль добавляют зажарку, уксус и другие специи и варят еще 3 минуты.

Сверху лобио можно украсить рубленой зеленью. При приготовлении этого блюда можно уменьшить количество специй. В этом случае закуска получится не слишком острой.


Меню | Чама Мама

  • Слезы фазана Саперави

    Виноград Саперави — эндемичный грузинский сорт, который славится своей глубокой структурой и фруктовым выражением. Производится в Квеври. Красное сухое нефильтрованное вино — содержит сульфаты.Алк. 12,5% по объему.

    Бутыль 55 $

    Стекло 14 $

  • Вайн Понто Мукузани

    Виноград Саперави, собранный вручную в микрозоне Мукузани, ферментированный в течение 6 месяцев в Квеври. Полнотелое вино с высокой экстрактивностью. Нос раскрывается ароматами ванили, дуба и лесных ягод. Алк. 13.5%

    Бутыль 60 $

    Стекло 15 $

  • Капистони Будешури Саперави

    2019, Сухое, Квеври, темно-рубиново-красное с глубокими пурпурными оттенками, формирует завораживающий экстерьер вина. Доминирующие ароматы ежевики, темного шоколада, черной вишни, спелой красной сливы с пряными нотками черного перца и лепестков дикой розы.Мощный и энергичный, с характерной танинной структурой и приятной фруктовой кислотностью с продолжительным и интенсивным послевкусием. Алк. 13,5%

    Бутылка 64 $

    Стекло 16 $

  • Ибериели Саперави

    Необычно для этого винограда Саперави, это на самом деле ОЧЕНЬ легко пьется, очень округлое, легкое и вкусное.Каждое вино Зураб Топуридзе называет в честь своих детей. Это вино названо в честь его сына Иоанна. Большинство вин Саперави глубокие и насыщенные, это вино более легкое по стилю, больше похоже на Божоле, им очень весело поделиться с друзьями. Алк 13%

    Бутыль 60 $

  • Стори Саперави

    На знаменитом терруаре Напареули в Кахетии выращивают

    винограда.Виноград собирается вручную, а вино производится древним традиционным грузинским ремесленником ваином квеври для ферментации и выдержки. вино бархатисто-мягкое, богатое, с фруктовыми нотками темных ягод, роскошного рубиново-красного цвета с приличным оттенком земли и леса. вкусно с мясом и зрелым сыром. Алк.12,5% об.

    Бутыль 65 $

  • Бинехи остханури Сапере (Имерети)

    Вино красное сухое изготавливается из сорта винограда Отсканури Сапере, очень распространенного имеретинского вина.Дает столовое качество красного сухого вина. Алк. 14% к объему

    Бутыль 65 $

  • Саперави Будешури

    Джон Окро производит одни из самых душевных вин в Кахетии. Он держит вино год назад в глиняном квеври, характерном для Грузии, чтобы выдержать его до совершенства. Это вино прекрасно сочетается с баклажанами и мясными блюдами.

    Бутыль 65 $

  • Капистони Асуретули Шави

    2019, Красное, полнотелое вино Квеври из Картлийского региона Грузии.Характеризуется богатыми нотами земляники, спелой вишни, черники и розы. Алк. 12,5%

    Бутылка 75 $

  • Кереселидзе Марани — Александроули — Муджуретули — Квеври

    Александроули — Мукуретули красное сухое вино, изготовленное в винном погребе Аполлона Кереселидзе. Ферментируется со стеблем, кожурой и семенами. Сладкий аромат черной вишни и вишни.Алк. 14 % от Тома

    Бутыль 85 $

  • Бинехи Оджалеши

    2016, красное сухое, собрано в регионе Самегрело. Ферментировано в квеври по традиционному грузинскому методу виноделия и выдержано в дубовых бочках. Вино темно-фиолетового цвета с ароматами ягод, сильными танинами и приятной кислотностью. Алк. 13%

    Бутыль 85 $

  • Кулич на сухих дрожжах

    Кулич пасхальный Патриарха Алексия II по рецепту монахинь св.Данилов монастырь Ингредиенты: Мука 950 г Дрожжи (свежие) 40 г Молоко 350 мл Белки 3 шт Сахар 250 г Масло сливочное 200 г Изюм 100 г Цукаты 100 г Коньяк 30 мл Цедра лимона 3 ч. л. л. Кардамон молотый 1 ч.л. Мускатный орех 1 ч.л. Ванильный сахар 3-4 ч.л. Шафраново-масляная смесь 3 ст.л. Соль 1 ч.л. Шафран натуральный 1 ч.л. Куркума 1/2 ч.л. ДЛЯ ГЛАЗУРЬИ И УКРАШЕНИЯ: 2 белки 5 ст.л. сахара 1 столовая ложка Малиновое (или любое красное) варенье кондитерская посыпка молотый миндаль измельченный цукаты И все что душе угодно Способ приготовления: Просеять муку Вскипятить 100-120 мл молока, добавить 100 г муки и быстро размешать до получения однородной смеси Растворить дрожжи в 100 мл теплого молока добавить 100 г муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут.Затем соединить приготовленное заварное тесто и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут. Когда тесто созреет, приготовить для него начинку: Белки взбить с солью и ванилином до густой, пышной массы, постепенно добавляя сахар и в конце вливая тонкой струйкой оставшееся теплое молоко (нагреть до 40*С) Влить половину начинки в созревшее тесто, добавить 250 гр муки и хорошо вымесить, снова завернуть и дать подняться в теплом месте 1 час 15 минут. Пока тесто подходит, приготовить шафранно-масляную смесь: вскипятить растительное масло, добавить в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.После этого оставшуюся заливку взбить миксером на высокой скорости в течение 2 минут, добавить в подошедшее тесто, добавить еще 250 г муки и тщательно вымесить. Снимите цедру с лимона. Растопить масло. Добавить в тесто масло, цедру, специи, коньяк, шафранно-масляную смесь, все хорошо вымесить, постепенно добавляя оставшиеся 250 г муки, тепло укутать и снова дать подняться 1 час 25 минут. Изюм залить кипятком на 3 минуты, откинуть на сито и дать стечь.Мелко нарежьте цукаты. После второго подъема осадить тесто до первоначального объема, добавить подготовленный изюм и цукаты и хорошо вымесить. Слегка присыпать большую кастрюлю мукой и поставить в ней тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место. Затем выстилаем дно формы промасленной бумагой, выкладываем подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставьте в теплое место и отдаляйте, пока тесто не поднимется на 2/3 формы. Выпекать в разогретой до 150*С духовке около 40 минут.(Духовку не открывать) Если вы не будете глазировать куличи, можно смазать верх желтками, смешанными с небольшим количеством воды. Покрываем глазурью, пока кексы горячие! Для глазури: белки взбить с сахаром до пышности, для цвета добавить ст. красное варенье (это по желанию). Поставить глазурь сохнуть в еще теплую, но выключенную духовку на ночь. Приятного вам отдыха !!!

    Кулич — самый вкусный рецепт с фото — Простые рецепты влажных, мягких куличей на сухих дрожжах

    Кулич пасхальный – главное лакомство на праздничном столе православных христиан в день Воскресения Господня.Неудивительно, что многие хозяйки годами находятся в поисках идеального рецепта самого вкусного кулича. При этом каждая из них предъявляет свои требования к лучшему рецепту этой пасхальной выпечки. Например, кто-то считает, что торт обязательно должен быть мягким и влажным, а кто-то ищет рецепт воздушной пасты, которая долго не черствеет. Но в одном требовании сходятся все хозяйки – кулич непременно должен быть очень вкусным. Чаще всего для приготовления кулича используют сдобное тесто, например, на сухих дрожжах.Из нашей сегодняшней статьи вы узнаете, как приготовить идеальный кулич, самый вкусный рецепт с фото и видео, в духовке. А еще вы найдете простые рецепты вкусных пасхальных куличей.

    Пасхальный кулич — самый вкусный рецепт с пошаговыми фото

    Если вы хотите научиться печь такой кулич, вкус которого порадует вашу семью, то обратите внимание на следующий вкуснейший рецепт с пошаговыми фото. Правда, этот рецепт нельзя назвать простым и быстрым.Готовится кулич по вкуснейшему рецепту с пошаговыми фото примерно 3-4 часа с учетом всех подготовительных этапов. И не забывайте, что дрожжевое тесто любит тишину. Поэтому старайтесь готовить тесто в тихой обстановке, без шума, чтобы лепешки хорошо подошли.

    Основные ингредиенты для вкусного рецепта пасхального кулича

    для теста:

    • молоко — 2 стакана
    • сухие дрожжи – 1,5 ст. л.
    • мука пшеничная в/с — 6 стаканов
    • яиц — 6 шт.
    • сахар — 1 стакан
    • сливочное масло — 200 гр.
    • изюм — 150 гр.
    • экстракт ванили — 2 ч.л.

    для глазури:

    • сахарная пудра — 200 гр.
    • молоко — 3 ст. л.

    Пошаговая инструкция самого вкусного рецепта пасхального кулича с фото

  • Подогреваем молоко и соединяем с сухими быстродействующими дрожжами и двумя стаканами просеянной муки. Перемешать до однородности, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.
  • Пока тесто поднимается, нам нужно аккуратно отделить белки от желтков. Затем растереть желтки со стаканом сахара до образования густой однородной массы. Белки взбить со щепоткой соли до образования густой пены.
  • Через полчаса, когда тесто достаточно подойдёт, добавить растертые с сахаром желтки.
  • Масло нагреваем в микроволновой печи или на водяной бане. Дайте маслу немного остыть и влейте к общей массе, размешайте. Добавьте жидкий экстракт ванили.
  • Теперь очередь взбитых белков — аккуратно добавляем их в тесто, перемешивая силиконовой лопаточкой сверху вниз. Аккуратность и неторопливость в этом процессе очень важны, так как от сохранения консистенции белков зависит, насколько тесто будет воздушным.
  • Осталось добавить муки. Лучше всего добавлять его небольшими порциями во время работы миксера – тогда тесто получится более однородной консистенции. Наша задача – получить густое эластичное тесто, которое будет хорошо тянуться, как на фото ниже.Отправляем тесто в тепло еще на час.
  • Заварите изюм в кипящей воде в течение 5 минут. Слейте воду, удалите веточки и обсушите ягоды на полотенце. Всыпать изюм в тесто и еще раз вымесить.
  • Смажьте формы для выпечки сливочным маслом или застелите их пергаментной бумагой. Наполняем формочки примерно на 1/3 часть теста и оставляем на полчаса. После куличи ставятся в духовку на 40-50 минут при температуре 160 градусов.
  • Пока бусы выпекаются, займемся глазурью.Для этого смешайте сахарную пудру и три столовые ложки молока.
  • Готовые коржи полностью остудить и только потом покрывать верхушки глазурью и присыпкой. Готовый!
  • Пошаговый рецепт вкуснейшего кулича на сухих дрожжах

    Следующий пошаговый рецепт вкусного кулича на сухих дрожжах нельзя назвать традиционным: хотя тесто готовится почти сутки, оно подойдет прямо в формах для выпечки. Кроме того, этот пошаговый рецепт на сухих дрожжах делает кулич максимально вкусным благодаря использованию множества различных ароматных специй.

    Ингредиенты для вкуснейшего кулича на сухих дрожжах

    • молоко — 300 мл.
    • дрожжи
    • — 22 гр.
    • сметана 10% — 200 мл.
    • яиц — 5 шт.
    • мука — 5 стаканов
    • сахар
    • — 400 гр.
    • сливочное масло — 200 гр.
    • изюм — 400 гр.
    • Разрыхлитель
    • — 2 уп.
    • коньяк
    • – 3 ст. л.
    • ванилин — 1 упак.
    • тимьян — 1/2 ч.л.
    • шафран — 1 чайная ложка
    • цедра половины лимона

    Пошаговая инструкция вкусного кулича на сухих дрожжах

  • В сметану добавить шафран, чабрец и ванилин.В теплое молоко добавить сухие дрожжи, размешать и влить сметану. Добавьте мягкое сливочное масло, сахар и яйца. Все тщательно перемешать миксером и оставить на ночь.
  • На следующее утро просеять муку (3 стакана) с разрыхлителем. Добавьте коньяк, немного соли и ванилин. Порциями добавляйте муку и замешивайте тесто.
  • Оставшуюся муку просеять и замесить густое тесто. Далее отправляем распаренный изюм, разминаем. Также добавьте цедру половины лимона.
  • Тесто расфасовываем в формочки, которые обязательно смазываем сливочным маслом, и отправляем в тепло на два часа.
  • Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут.
  • Дать кексам полностью остыть и украсить растопленным шоколадом или протеиновой глазурью.
  • Мягкий и сочный кулич — лучший быстрый пошаговый рецепт

    Мягкий и влажный кулич, который долго не засохнет, можно приготовить по лучшему быстрому рецепту ниже. Кроме того, этот быстрый, пошаговый рецепт делает этот быстрый, влажный пасхальный кулич без добавления дрожжей.

    Лучшие ингредиенты быстрого рецепта для мягкого влажного пасхального кулича

    • мука — 400 гр.
    • масло сливочное
    • — 60 гр.
    • молоко — 300 мл.
    • яйцо — 2 шт.
    • сода — 1 ч.л.
    • изюм — 70 гр.
    • сахарная пудра
    • — 120 гр.
    • лимонный сок — 4 ст. л.
    • ванилин

    Инструкции по быстрому приготовлению мягкого и влажного пасхального кулича по лучшему рецепту

  • Растопить сливочное масло. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилью до белого цвета. Затем соединить с растопленным сливочным маслом и влить лимонный сок, перемешать.
  • Добавьте половину муки и пищевую соду, хорошо перемешайте. Затем влить молоко и добавить оставшуюся муку.
  • Изюм пропарить и обсушить. Смешать с ложкой муки и добавить в тесто.
  • Белки взбить со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Аккуратно добавить в общую массу и перемешать.
  • Тесто раскладываем по формам и выпекаем около часа в хорошо разогретой духовке.
  • Простой кулич — самый вкусный рецепт на сухих дрожжах, видео

    Пасхальный кулич, самый вкусный рецепт которого на сухих дрожжах вы найдете в видео ниже, готовится просто.В результате получается очень мягкий пирог с влажной серединкой и хрустящей корочкой. Для его украшения хорошо подойдет как глазурь, так и сахарная пудра. Подробнее о том, как приготовить простой кулич по вкуснейшему рецепту на сухих дрожжах в духовке, читайте ниже.

    Большое спасибо Галина LEOCooker за то, что поделились рецептом торта от Милена
    Много лет искала «свой рецепт кулича», ковырялась в интернете, выпрашивала у знакомых, бегала в поисках литературы , перепекла бесчисленное количество куличей — «Венский» (он же кулич из холодильника), «Заварной», «По Похлёбкин», «Монастырский» и другие и так далее…Главное мое требование к рецепту лепешек — с сухими дрожжами, так как уже лет 15 не могу купить свежие дрожжи в нашем славном городе, и ни малейшего вкуса и даже запаха дрожжей или спирта, как скрыть у этого «дефекта» не будет возможности — мои не приветствуют ничего, кроме ванили, вареной сгущенки и шоколада в выпечке.
    Проверил результат на зайцах. Зайчики любые брали на ура, лишь бы не было наполнителей, кроме см. выше, а вот заяц всегда ограничивался одним куском, и заявлял одно и то же — «Заюня, успокойся, вкусненький, я просто куличи не люблю.Но я поверила — идеальный для меня рецепт существует, а если нет, то можно его «собрать». И вот в этом году я откопала эту замечательную переработку, немного изменила. Я была поражена — исходил приятный запах свежих дрожжей из теста подошедшее тесто пахло ванилью, и разрезав для контроля свежеиспеченный корж, мы вдохнули аромат ванильной выпечки.И когда заяц в пятый раз подряд сказал «Хочешь испечь еще торт? Оказывается, раньше любить было не за что» я поняла — это ОН, МОЙ НАШ КУЛИЧ
    Торт получается тяжелым, плотным, маслянистым, ароматным, если не против всех специй, которые входят в оригинал рецепт, не крошится, а рвется, и, как всякая выпечка при таком количестве выпечки, долго не черствеет
    Что важно, на мой взгляд, так это то, что пропорции относительно небольшие.Это очень удобно, ведь не всегда удобно делить огромное количество продуктов на 4,6,8
    Количество продуктов на две формы d 18 см или объемом 1,8 литра.
    Пусть вас не пугает малое количество дрожжей — тесто получается отличным
    Вот базовый рецепт
    1 кг муки Я всегда беру чуть больше, так как мы любим плотные кексы
    2-2,5 стакана молока
    6 желтков
    3 белки
    350 г размягченного сливочного масла
    2 стакана сахара
    2.5 (две с половиной) чайных ложки сухих дрожжей
    3/4 ложки соли
    100 г изюма
    100 г цукатов (лучше апельсиновых)
    3 пакетика ванильного сахара
    1 ч. ложка молотого кардамона
    1 ч. ложка мускатного ореха
    На кончик ножа — шафран имеретинский (желтый цветок)

    Я обычно пеку один корж, сразу приведу эти пропорции вместе со своими добавками
    мука 500 грамм + 100-150 грамм для замеса
    молоко 1 стакан
    желток 3 шт
    белок 2 шт
    сливочное масло 175 грамм
    сахар 1 стакан
    ванильный сахар по вкусу ванилин по вкусу,можно и пакетик,в пакетике столовая ложка , а не сахар, его избыток даст горечь, с ним аккуратно, на кончике ложки
    соль четверть чайной ложки
    сухие дрожжи 1 и 1/4 ч.л., то есть чуть меньше половины столовой или 4 грамма
    масло растительное для замеса грамм 30-50
    Я добавляла в тесто кондитерскую глазурь, а вы добавляете наполнитель по своему вкусу — сухофрукты, цукаты, орехи
    Я использовала сухие быстродействующие дрожжи, они выглядят как манная продолговатая
    Остаток белка выложить на глазурь, взбивая с 50 г сахара

    Заранее отмерить масло в миске — оно должно быть очень мягким, но не вытекать
    Молоко подогреть, всыпать дрожжи сверху и оставляем на 10-15 минут «Шапки» ждать не надо, просто пропитаем нашу цель.


    Добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто, уйдет примерно половина от основной нормы, то есть около 250 грамм. Не добавляйте в тесто сахар, не ложку


    Накрываю миску влажным полотенцем, ставлю в духовку, включив на «расстойку» при 30 градусах на 1,5-2 часа
    Вот так выглядит незабродившее тесто примерно через час


    А теперь видны трещинки, бороздки, неровности, это уже готовое тесто


    Пришло время продолжить.Масло взбить добела около минуты, затем добавить сахар вместе с ванилью и взбивать 5 минут, затем влить желтки и продолжать взбивать еще 5 минут. Получаем вот такую ​​пышную кремообразную массу


    Если вы ничего не имеете против ароматических добавок, добавьте их прямо сейчас.
    Перекладываем «сливки» в тесто и хорошо размешиваем ложкой
    Затем взбиваем белки с солью и тоже аккуратно вмешиваем, методом «складывания» снизу вверх
    Получаем вот такую ​​вот воздушную массу


    Просеять оставшуюся основную муку, хорошо перемешать, затем, просеяв сверху немного муки


    месим, добиваясь гладкого, начинающего отставать от рук и стенок, теста


    Как только тесто начнет собираться в ком, вымойте руки, тщательно высушите, налейте растительное масло в миску-тарелку и продолжайте вымешивать, обмакивая руки в растительное масло, пока не сможете удерживать шарик теста в руке


    Положить мяч в миску


    Накрываю слегка влажным полотенцем и возвращаю в теплую духовку.Мое тесто поднимается за 3 часа


    В любом случае, с сухими активными дрожжами нужно быть очень осторожным, по моему опыту — тесто лучше не выдерживать, так как оно все равно поднимается в форме. Если вы видите такую ​​картину в стеклянной посуде


    значит пора готовить формы
    На дно выложить пергаментный круг, смазать стенки и дно формы сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть излишки
    Наполнители можно добавлять разными способами — при перемешивании второй половины муки, хорошо перемешать после того, как тесто поднимется, а можно распределить тесто на столе или силиконовом коврике, сформировав прямоугольник, половину его посыпать одним наполнителем


    накрыть, посыпать другим наполнителем, закатать


    хорошо сжать, сформировав шар, и придать форму
    Если у вас нет высокой формы для кексов, воспользуйтесь таким способом — положите в смазанную форму ленту пергамента, и ее тоже смажьте

    Честно говоря, я редко пеку куличи на сухих дрожжах, а раньше вообще считала, что только из прессованных кексов можно сделать достойный кекс, да и выпечку.

    Раньше всегда брал Саф-Момент, ни разу не подводил, но в этот раз их не было и пришлось покупать сухие дрожжи Dr.Oetker , я их брала раньше, но использовала только для теста для пиццы, а для дрожжевых оладий и оладий там немного другая история, поэтому боялась, как они поведут себя в таком сдобном тесте .

    Цена 16 рублей за пакет против 7 грамм .

    Эти 7 граммов на 500 граммов муки.

    Вся информация на упаковке:


    Внутри они выглядят так:


    Для сравнения с Саф-Моментом, который справа.


    Приступим к куличу.

    Готовлю по этому рецепту.

    Вам понадобится:


    • молоко — 300мл … (у меня жирность 3,2)
    • мука — 700-800 грамм.
    • дрожжи сухие «Dr. Oetker» — 7 г.
    • яйца — 3 шт.
    • сахар — 200 грамм.
    • сливочное масло — 150 грамм.
    • сметана — 250 гр. (у меня 10%)
    • ванильный экстракт или ванилин/ванильный сахар.
    • изюм — 300 грамм (но я добавила 150 грамм крупного, потому что сейчас его никто особо не ценит и сидят и выковыривают))
    • формочки .

    Кулинария:

    Добавить 1,5 ч.л. в теплое молоко. сахар, дрожжи (в муке или молоке, неважно, растворяются, распределяются без проблем) и 250 грамм муки, перемешать и оставить в теплом месте под полотенцем на 30 минут.






    В это время взбить яйца с сахаром.


    Добавить яичную смесь в тесто, которое значительно увеличилось за полчаса.



    Смешиваем. И добавить размягченное сливочное масло, еще раз немного перемешать.


    И влить «ваниль».Мы смешиваем.


    Время для сметаны. Мы снова мешаем.


    Получается вот такой кляр:


    Теперь постепенно просеиваем оставшуюся муку, но надо еще смотреть на состояние замеса, регулировать количество муки, может быть больше, если яйца были крупные, а сметана очень жидкая (или наоборот) .


    Хорошо вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и было не жидким и не очень густым.

    Оставляем снова в теплое место на полчаса.


    За это время тесто поднимется. (даже успел «убежать»)

    Добавить изюм. Я его предварительно «пропарил» и высушил.


    Еще раз дать тесту хорошо подняться (минут 30 где-то).


    А теперь заполняем формы на 1/3.


    Дайте тесту снова подняться, уже в формах.


    Отправляем в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 и выпекаем до легкого зарумянивания (готовность) .

    В преддверии празднования Пасхи многим хозяйкам критически не хватает времени, чтобы успеть и сделать в доме генеральную уборку, и купить продукты, и приготовить из них куличи.Пасхальная выпечка особенно сложна, ведь для того, чтобы дрожжевое тесто подошло, требуется несколько часов. На помощь придут сухие активные дрожжи, которые действуют быстрее, чем живые дрожжи. Они расфасованы в небольшие пакетики вместимостью от семи до пятнадцати граммов. При этом один грамм сухого продукта заменяет три грамма прессованных живых дрожжей. Влаги в них практически нет (всего 7%), так как способ изготовления этого продукта предполагает сушку основного компонента в специальных агрегатах в течение длительного времени: от десяти часов до суток.

    Простота использования и экономия времени делают вариант выпечки кексов на сухих дрожжах очень заманчивым. Но действовать нужно быстро, иначе у вас не получится приготовить вкусную выпечку. Следует учитывать, что пасхальное тесто на сухих дрожжах требует к себе особого отношения. Кондитеры придумали массу интересных рецептов. Выпеченные по ним изделия не будут уступать по вкусовым качествам куличам, приготовленным с использованием традиционных продуктов для подъема хлебобулочных изделий.

    На сегодняшний день существует несколько видов сухого продукта, используемого поварами для выпечки.А вот для приготовления символического десерта к Пасхе подходят два вида: сухие активные и быстродействующие дрожжи. Преимущество первых в том, что они экономят хозяйкам время и место на кухне. Небольшой пакет гораздо удобнее хранить, чем брикет размером с пачку маргарина. Кроме того, герметичные сухие дрожжи имеют срок годности до двух лет, а срок годности прессованного продукта составляет несколько месяцев.

    Но их огромный недостаток в том, что сухие дрожжи не могут так поднять тесто, как живые.И на данный момент это ключ. В среднем тесто с сухим ингредиентом поднимается на 30% меньше. Это связано с тем, что некоторые дрожжевые бактерии погибают в процессе сушки.

    Быстродействующие дрожжи известны тем, что поднимают тесто намного быстрее, чем активные дрожжи, и тем более живо. Если сравнивать их с сухими, то скорость подъема удваивается. Содержание влаги в этом варианте продукта еще ниже и составляет всего четыре процента. Это связано с тем, что к процессу сушки живых дрожжей добавляется вакуумная консервация.В отличие от других вариантов, быстродействующий продукт ничем не пахнет, что радует тех хозяек, которые не любят кисловатый аромат дрожжевого теста.

    Но недостаток быстродействующих средств в том, что работать с ними нужно очень быстро: сразу всыпать норму в муку и варить, так как они довольно быстро теряют свою силу. Тесто активно поднимается, и поднимается оно так же хорошо, как и на прессованных дрожжах. А вот выпечку на Пасху с таким вариантом действующего вещества в холодильник ставить нельзя.Поэтому не следует использовать в качестве глазури для тортов растопленный шоколад или масляные кремы.

    Активные сухие дрожжи должны быть активированы, чтобы они работали. Для этого в небольшой емкости смешайте необходимое количество гранул дрожжей с сахаром и чайной ложкой муки. Залейте их небольшим количеством теплой воды. Важно, чтобы ее температура не превышала 37-38 градусов, тогда дрожжевые бактерии не погибнут. Наиболее оптимальным показателем для них является температура тела здорового человека – 36.6. Перемешать все ингредиенты и оставить в тепле на пять-десять минут. По активному образованию пузырьков и легкому кисловатому аромату на кухне вы поймете, что они забродили.

    Чтобы тесто на Пасху, приготовленное на сухих дрожжах, поднялось, нужно создать для него благоприятные условия. Лучше всего он будет расти в теплом помещении с повышенной влажностью. Поэтому заранее поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы помещение наполнилось паром.

    Позаботьтесь о том, чтобы поднять тесто для выпечки к Пасхе

    Тесто рекомендуется ставить для подъема в большую и широкую емкость, в которой оно может беспрепятственно расти, увеличиваясь в размерах в два, а то и более раза.Обязательно накройте сверху чистым полотенцем или пищевой пленкой. Но при использовании полиэтиленовой пленки не оборачивайте миску или кастрюлю плотно вокруг нее, просто положите ее сверху, чтобы воздух мог свободно циркулировать.

    Обязательно вымешивайте тесто по мере его подъема, чтобы выпустить из него скопившийся углекислый газ. Его избыток мешает работе сухих дрожжей, которые изначально не могут похвастаться таким быстрым ростом, как живые. Невыполнение этого требования значительно замедлит рост дрожжевых бактерий и оставит вашу пасхальную выпечку неразрешенной.К тому же, если периодически не мять дрожжевое тесто, внутри него будут образовываться пустоты, и выпечка на Пасху не получится с однородной серединкой. Эти рекомендации в равной степени важны и для живых дрожжей, но если вы забудете позаботиться о сухом гранулированном тесте, к сожалению, вы будете сильно разочарованы результатом.

    Ароматная выпечка на Пасху

    Эти ингредиенты понадобятся вам, чтобы приготовить один из вкуснейших вариантов сухих дрожжей на Пасху.

    Молоко налить в кастрюлю и нагреть на плите до температуры 37-38 градусов.Растворите в нем пакетик сухих дрожжей. Обязательно проверяйте количество этого ингредиента на упаковке, так как расход на килограмм муки может отличаться у разных производителей. Размешайте гранулы в молоке до полного растворения. Половину всей муки просеять через сито и добавить к молоку с дрожжами. Перемешайте эту смесь, чтобы в ней не было комочков. Накрываем кастрюлю крышкой, сверху накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на полчаса. Нужно дождаться, когда тесто удвоится в своем первоначальном объеме.

    Далее приступаем к яйцам: отделяем белки от желтков. Используйте шесть яиц и сохраните одно, чтобы смазать им верхушки пасхальных куличей. Масло немного растопить, чтобы оно стало мягче. Желтки растереть с сахаром, а затем добавить к ним масло, кардамон и ванилин. Полученную массу выливаем в подобранное тесто и начинаем замешивать тесто на Пасху, постепенно добавляя в него оставшуюся половину муки. Накройте готовую смесь вафельным полотенцем и оставьте в тепле на час.

    Тщательно промойте изюм и замочите его в горячей воде на пару минут, чтобы он слегка набух.Обсушите его на бумажном полотенце и смешайте с цукатами, присыпав одной ложкой муки. Когда тесто подойдет, добавьте к нему эту смесь и перемешайте. Снова оставьте в тепле на час. Пока он снова поднимается, смажьте формочки для выпечки куличей небольшим количеством сливочного масла. Сверху посыпьте их тонким слоем муки.

    Выложите в них подобранное тесто таким образом, чтобы занимать не более одной трети их объема. Столько места нужно, чтобы выпечка поднялась в духовке. Тесто, выложенное в формочки, снова накройте полотенцем и оставьте в тепле.На этот раз получаса будет достаточно. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Пока оно разогревается, взбейте одно куриное яйцо и смажьте им верхушки куличей.

    На приготовление пасхальной выпечки в духовке уходит не менее часа. Чтобы проверить их готовность, воткните зубочистку или заостренную спичку в верхушку одного из коржей. Если оно свободно выходит из него и на поверхности не остается сырого теста, то все готово.

    Вытащив куличи из духовки, не спешите доставать их и формочки.Дайте пасхальной выпечке немного остыть в них. Затем выньте изделия из форм и дайте им полностью остыть. Только после этого можно приступать к смазыванию верхушки кремом или глазурью и декорированию разноцветной пудрой.

    Пикантный кулич со вкусом рома

    А для того, чтобы приготовить по рецепту замечательные пирожные с оригинальным вкусом, вам понадобится следующий набор продуктов:

    • мука пшеничная — 800 г;
    • активные дрожжи – 20 г;
    • молоко — 370 мл;
    • соль — щепотка;
    • яиц — 6 шт.;
    • ром
    • – 60 мл;
    • изюм
    • – 100 г;
    • ванилин — 1 ч.л.;
    • сахар
    • – 200 г;
    • цукатов — 100 г;
    • миндаль
    • – 100 г;
    • сахарная пудра
    • – 380 г;
    • лимонный сок — 1 ч.л.

    Одну треть от общего объема молока подогреть до температуры 38 градусов и развести в нем сухие дрожжи. Добавьте к ним половину чайной ложки сахара. Нагревайте их в течение десяти минут, чтобы гранулы забродили. Тем временем изюм промойте, обсушите бумажными полотенцами или полотенцем и замочите в роме.В отдельную емкость просеять 160 г муки, влить в нее оставшееся подогретое молоко и перемешать. Всыпьте в эту смесь перебродившие дрожжи и перемешайте. Емкость с тестом поставить в теплое место на полчаса.

    Возьмите пять яиц, оставив одно для будущей глазури на Пасху. Отделите белки от желтков, а затем взбейте желтки с сахаром, пока смесь не приобретет ярко выраженный белый цвет. Когда это произойдет, добавьте к ним ром с изюмом и ванилин. В другой емкости взбить оставшиеся яичные белки с солью до образования густой пены.

    Яично-сахарную массу влить в подогретое тесто и перемешать. Затем медленно добавить в нее взбитые белки, постоянно помешивая. Далее начинаем добавлять муку, которую предварительно просеяли ситом, чтобы обогатить ее кислородом. Этот простой способ поможет лучше подняться тесту для пасхальной выпечки. Добавляйте муку в тесто, пока оно не начнет легко отделяться от стенок емкости. Затем выложите тесто на чистый, посыпанный мукой стол и месите десять минут. Все время добавляйте больше муки.

    Когда масса станет эластичной, постепенно добавить в нее размягченное сливочное масло.Возьмите его небольшими порциями и вмешайте в тесто для выпечки на Пасху. Когда вмешаете в него весь объем сливочного масла, сформируйте из него шар и переложите его в емкость, смазанную растительным маслом. Накройте его чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на час-полтора.

    После того, как тесто увеличилось в объеме вдвое, вымесить его, вернуть на стол и еще раз вымесить в течение двух-трех минут. Постепенно вмешайте цукаты и измельченный миндаль. Старайтесь ввести их в тесто равномерно.Разложите его по смазанным маслом формочкам для куличей, занимая треть каждой емкости. Накройте их сверху полотенцем и поставьте в теплое место. Нужно дождаться, пока оно поднимется на высоту формочек. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов и отправьте в нее выпечку к Пасхе на один час. Время может варьироваться в ту или иную сторону в зависимости от размера ваших форм.

    Достаньте готовые коржи из духовки и дайте им остыть. Охлажденные кексы украсить глазурью.Для этого взбейте яичный белок с лимонным соком и сахарной пудрой. В сумме весь процесс займет гораздо меньше времени. Но если вы не хотите участвовать в «конкурсе домохозяек», то есть не пытаетесь за один день сделать генеральную уборку и испечь к Пасхе, то используйте активные дрожжи, что занимает немного больше времени. А в эти промежутки, пока тесто поднимается, можно украсить квартиру или заняться другим важным делом.

    Использование сухих дрожжей в выпечке ускоряет процесс приготовления теста, что очень актуально перед Пасхой, когда нужно успеть сделать много дел.Если использовать быстродействующие дрожжевые гранулы, то процесс пойдет еще веселее, ведь их не нужно заливать теплым молоком и делать на их основе тесто.

    Грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами. Баклажаны по-грузински на зиму

    Баклажаны с грецкими орехами и чесноком — отличная закуска для праздничного стола и для будней. Баклажаны прекрасно сочетаются с грецкими орехами, хотя такая закуска получается достаточно калорийной.Некоторые добавляют в эту закуску майонез, но, на мой взгляд, он здесь совершенно лишний. Закуска из баклажанов очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

    Для приготовления баклажанов с грецкими орехами и чесноком подготовьте все продукты по списку.

    У баклажанов отрезать хвостики и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Положите баклажаны в миску, посолите и оставьте на 30 минут, затем обсушите бумажными полотенцами.

    Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон.

    Затем выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

    Приготовить начинку. В чашу блендера положите очищенные грецкие орехи, измельченный чеснок и зелень. Чеснок нужно брать по вкусу, учитывая размер зубчиков. Из зелени у меня укроп и петрушка, по желанию можно взять кинзу.

    Начинку измельчить металлическим ножом, затем добавить немного соли.

    Обжаренные полоски баклажанов выложить на тарелку, по краю полоски по 1-2 ч.л.орехово-чесночная начинка. Свернуть баклажаны в рулетики.

    Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком выложить на тарелку, украсить зеленью. Можно подавать закуски к столу.

    Приятного аппетита!

    Описание

    Баклажаны с орехами на зиму — очень вкусная овощная закуска, лучшая в своем роде, рецепт которой пришел к нам из грузинской кухни.
    Грузинская кухня – одна из кухонь мира, в которой обязательно консервируют овощи с добавлением чеснока и острого перца.Также для создания блюд в Грузии используются всевозможные специи, но мы не будем их использовать в этом рецепте с фото, ведь мы все же хотим насладиться натуральным вкусом консервированных жареных баклажанов с грецкими орехами.
    Также стоит отметить доступность процесса приготовления предлагаемых нами пикантных баклажанов, он настолько прост, что не справиться с ним просто невозможно. При выборе овощей, наверное, возникает больше вопросов, ведь этот непростой этап включает в себя несколько нюансов.

    Конечно, чтобы приготовить пикантные баклажаны на зиму своими руками, рекомендуется использовать только выращенные в домашних условиях овощи, но не у всех хозяек есть огороды и дачи, а потому многим приходится покупать этот ингредиент в магазине .При покупке баклажанов особое внимание следует обращать на их качество и спелость. Их ни в коем случае нельзя использовать для консервирования перезревшими, так как такие баклажаны часто содержат крупные семена, избавиться от которых в процессе варки очень сложно.
    Кроме баклажанов в этом пошаговом грузинском рецепте используется еще и острый перец с фото, в этом случае его рекомендуется брать исключительно красного цвета. Именно красный перец стоит выбирать, потому что он выглядит более аппетитно, а значит, закуска, приготовленная с ним в домашних условиях, будет более привлекательной.
    Итак, начинаем готовить!

    Ингредиенты

    Баклажаны с орехами на зиму — рецепт

    Запаситесь первыми необходимыми ингредиентами, чтобы приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму. После этого разместите все овощи и другие необходимые компоненты на столешнице, так готовить будет гораздо удобнее.



    Перед тем, как начать жарить подготовленные синенькие, их необходимо проверить на горечь. Если этот неприятный привкус присутствует у овощей, то их следует замочить в подсоленной воде на полчаса.Затем баклажаны необходимо тщательно промыть и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Примечание! При обжаривании синеньких не нужно использовать растительное масло, так как нужно следить, чтобы при жарке из них вышла вся влага.


    Поместите все обжаренные ломтики баклажанов в глубокую емкость для охлаждения.


    Тем временем приготовьте вкусный ореховый маринад для овощей. Для этого возьмите блендер с насадкой-измельчителем и наполните его чашу очищенными орехами.Затем взбейте содержимое чаши блендера до состояния крошки. Обратите внимание на фото ниже, на нем видно, как должны выглядеть орехи после измельчения. .


    Затем для приготовления маринада подготовьте чеснок и красный острый перец, затем поместите эти ингредиенты в одну общую чашу блендера. Чеснок и перец измельчите также до состояния крошки, а затем полученную смесь отправьте к измельченным орехам.


    Конечно, все ингредиенты можно перемолоть и с помощью мясорубки, однако, по сравнению с блендером, этот процесс длится в разы дольше.В любом случае в смесь орехов, перца и чеснока влить уксус и растительное масло. Также не забудьте посолить маринад. Важный! При добавлении уксуса массу следует периодически пробовать на вкус, чтобы в итоге она не получилась слишком кислой. Тщательно перемешайте готовый ореховый маринад.


    Приготовление рулетиков из баклажанов начинается с обжаривания самих баклажанов. Для этого помойте овощ, срежьте шляпки и нарежьте баклажаны вдоль тонкими полосками примерно 0.толщиной 5 см. Если у вас горчат баклажаны, хорошо посолите каждую полоску и оставьте полежать на 30 минут, затем тщательно промойте водой и оботрите насухо бумажными полотенцами все баклажаны: обжаренные таким образом рулетики не будут брызгать в процессе жарки. В это время очень мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне до прозрачности, светло-золотистого цвета и отложите. Из этого лука частично будет состоять начинка для рулетиков из баклажанов. Ставим сковороду с плоским дном на средне-сильный огонь, ждем, пока она нагреется и начинаем обжаривать полоски баклажанов.Делаю это вообще без масла, чтобы снизить калорийность блюда и избавиться от лишнего жира, который баклажаны, как губки, впитывают под чистую. Не менее вкусны рулетики из баклажанов без масла. Обжарить полоски по 1-2 минуты с каждой стороны до румянца, покрывая в обоих случаях. Готовые баклажаны выкладываем на тарелку, за время обжаривания всех кусочков они успеют немного остыть. Вкусные рулетики из баклажанов по-грузински свернуть таким образом будет гораздо проще. Пока все баклажаны жарятся, приготовьте начинку.Сначала перемолоть орехи в блендере-измельчёнке. Рулетики из баклажанов с орехами — это невероятно вкусно! Кстати, если вы не любите грецкие орехи, можете заменить их кешью, миндалем или фундуком – во всех случаях получится великолепно. Хотя, например, я не люблю есть грецкие орехи просто так, мне очень нравятся все блюда с их присутствием, так что попробуйте! В измельчитель кладем обжаренный лук, свежий очищенный чеснок, крупно нарезанную кинзу, которую также можно заменить петрушкой, если не нравится, хмели-сунели, соль, перец и лимонный сок или уксус.Кстати, у меня есть очень крутая обучающая статья о том, как , эти лайфхаки, которые я подсмотрел у известных поваров, сэкономили мне много минут жизни!

    В конце добавить немного очищенной воды и все растереть до однородной консистенции. Если арахисовый соус слишком густой, добавьте еще немного воды и снова взбейте. Рулетики из баклажанов с начинкой полны орехового вкуса и грузинских специй! Когда закуска из баклажанов «Рулетики с орехами и чесноком» готова к сборке, приступаем к процессу.Положите полоску жареного баклажана на ладонь. На самый край кладем 1 чайную ложку орехового соуса и начинаем сворачивать баклажановый рулет от края с начинкой до самого конца. Баклажаны и грецкие орехи — идеальное сочетание. В итоге получаем готовые рулетики из баклажанов по-грузински, украсив верхушки парочкой зернышек граната, которые изумительно дополняют вкус этого пикантного блюда. Повторяем процесс с каждым ингредиентом и… рулетики из баклажанов с орехами и чесноком готовы! Рядом красуется еще одна грузинская закуска Пхали со шпинатом , о котором я расскажу чуть позже 😉 Блюда из баклажанов (рулетики в частности) идеально подходят для новогоднего стола! И подытожу.

    Краткий рецепт: Рулетики из баклажанов по-грузински с орехами

    1. Баклажаны промываем, срезаем шляпки, нарезаем на продольные полоски толщиной около 0,5 см, каждую полоску солим и оставляем на 30 минут, затем тщательно смываем соль проточной водой и полоски баклажанов насухо вытираем бумажными полотенцами.
    2. В это время чистим лук, очень мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости, затем снимаем с огня и отставляем в сторону.
    3. Ставим сковороду с плоским дном на средне-сильный огонь и обжариваем на ней (лучше без масла) каждую полоску баклажанов с двух сторон по 1-2 минуты до сильного румянца под крышкой, готовые баклажаны выкладываем в отдельная табличка.
    4. В это время делаем ореховый соус: измельчаем орехи в измельчителе блендера, затем добавляем обжаренный лук, очищенный чеснок, хмели-сунели, соль, перец, крупно нарезанную зелень и немного воды, снова все измельчаем до однородности (можно добавить немного воды, если консистенция слишком густая).
    5. Обжаренную полоску баклажана кладем на ладонь, на край кладем 1 чайную ложку орехового соуса и скручиваем с этого конца в рулетики с начинкой, выкладываем на тарелку и украшаем зернами граната.
    6. Теперь вы знаете, как приготовить грузинские рулетики из баклажанов!

    Чтобы закуска из баклажанов получилась вкусной, важно учесть один момент. Голубые нарежьте не тонкими полосками, а толщиной не менее 7-8 мм (можно даже 1 см). Тогда они получатся сочными, а их вкус не потеряется на фоне ореховой заправки.Что касается грецких орехов, старайтесь выбирать светлые ядра, они молодые и не пересушенные. А вот темно-коричневые, как правило, сухие и не такие мясистые, имеют горьковатый привкус, поэтому не годятся.

    Количество специй и уксуса регулируйте по вкусу. Ореховая заправка должна быть кисло-соленой, с чесночным ароматом и приятным, очень мягким ореховым послевкусием. Лучше всего закуску приготовить за день до праздничного мероприятия, чтобы баклажаны успели как следует пропитаться заправкой.Может начнем?

    Общее время приготовления: 40 минут
    Время приготовления: 30 минут
    Выход: 4 порции

    Ингредиенты

    • баклажан — 0,5 кг
    • грецкие орехи — 100-150 г
    • лук репчатый средний — 1 шт.
    • чеснок — 1-2 зубка.
    • учо-сунели — 0,5 ч. л.
    • кориандр молотый — 0,5 ч. л.
    • перец красный молотый — 1-2 шт.
    • Шафран имеретинский — 1 шт.
    • соль — по вкусу
    • белый винный уксус — 2 ч. л.или по вкусу
    • холодная кипяченая вода — 3-4 ст. л. (до желаемой консистенции)
    • растительное масло — для жарки

    Кулинария

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Первым делом подготовим баклажан. Нарежьте их ломтиками. Чтобы все кусочки получились одинаковыми, сначала отрезаем последние две тонкие пластины с кожей — от противоположных бочек (их выбрасываем).

      Затем баклажаны нарезаем по всей длине ломтиками толщиной 7-8 мм.Тоньше резать не нужно, иначе баклажаны подсохнут и на фоне ореховой заправки потеряется их вкус. Нарезанные баклажаны нужно замочить в подсоленной воде на 20-30 минут, примерно 1 ст. л. соли на 1 л воды. Зачем замачивать? Во-первых, горечь, если она есть, уйдет. А во-вторых, размоченные голубые будут меньше впитывать масла при жарке.

      Через полчаса слить соленую жидкость, промыть под проточной чистой водой и слегка отжать баклажаны от лишней влаги.Высушить на полотенце. Разогреваем на сковороде растительное масло, чтобы оно закипело, и обжариваем «язычки» по 5-7 с двух сторон на среднем огне. Затем пропитываем салфетками, чтобы убрать лишний жир.

      Мы готовимся к отправке. Ядра орехов перемалываем в блендере, а еще лучше — через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась очень-очень мелкая крошка и начало выделяться масло.

      Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Не нужно пережаривать лук.Он должен просто стать мягким и сладким на вкус.

      В миске смешайте арахисовое масло и обжаренный лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный острый перец. Количество специй и степень остроты можно смело регулировать по своему вкусу. Полученную массу хорошо вымешиваем – в Грузии это делают вручную (по аналогии с тестом).

      Затем частями влить холодную кипяченую воду до консистенции густой сметаны.Добавьте винный уксус по вкусу, отрегулируйте количество соли и перца. Если у вас нет винного уксуса, то замените его лимонным соком. В отдельную посуду кладем пару ложек ореховой заправки и разбавляем ее большим количеством воды, чтобы консистенция была более жидкой – это будет заправка для смазывания баклажанов сверху.

      Собираем закуски. Берем обжаренный «язычок» баклажана, кладем на половинку густую ореховую массу и сворачиваем ее пополам, то есть накрываем второй половинкой.

      Топ с жидкой ореховой заправкой.

      «Язычки» из баклажанов с орехами по-грузински отправляем в холодильник настаиваться. Желательно оставить их на ночь или хотя бы на 3-4 часа в прохладном месте. Перед подачей украсить по своему вкусу – традиционно зернами граната, также можно использовать клюкву или красную смородину.

    Закуски следует подавать холодными. Баклажаны и орехи хорошо сочетаются друг с другом, а тонкий аромат чеснока и специй придает закуске особый шарм.Приятного аппетита!

    Обзор

    : Den Vandrette — хачапури по-грузински и натуральное вино

    Бар и закусочная с натуральным вином Den Vandrette — излюбленное место индустрии развлечений в Копенгагене. Его часто посещают сотрудники Noma, так что не удивляйтесь, если вы столкнетесь с самим Рене Редзепи. Уютное подземное пространство — идеальное место, чтобы укрыться в дождливый день, но если погода хорошая, вы можете посидеть снаружи на набережной, глядя на Кристиансхавн.Søren Grunnet Løvenlund (из GASTROunika caviar) и импортер вина Rosforth & Rosforth (также известный как Under the Bridge) владеют Den Vandrette, поэтому вы можете ожидать, что в список вин будут включены только натуральные, органические и биодинамические производители. Мы выпили здесь много бокалов вина во время предыдущих визитов в Копенгаген, но никогда не обращали особого внимания на еду — до сих пор. Американский шеф-повар Дэйв Харрисон (ранее работавший в парижском Au Passage) пару лет назад взял на себя кухню Den Vandrette, и с тех пор меню стало улучшаться.Все его блюда основаны на местных сезонных продуктах из Скандинавии, а некоторые вдохновлены традиционными грузинскими блюдами. На данный момент Den Vandrette готовит самую лучшую еду в любом винном баре Копенгагена.

    Ищете другие отличные места, где можно поесть и выпить в Копенгагене? Посмотрите нашу карту Копенгагена!

    Хачапури снаружи румяные и хрустящие.

    Внутри три разных вида сыра.

     ДЕН ВАНДРЕТТ 
    
    Адрес и контактная информация 
    Havnegade 53A, Копенгаген, Дания
    Веб-сайт
    Инстаграм
    Фейсбук 
    Лучшая еда в баре Копенгагена

    Впервые мы заметили значительное улучшение питания в Den Vandrette, когда посетили его в январе этого года: картофельный мильфей (слоеный картофель фри) с любистоком и вустерширским соусом был просто восхитительным. Каждый раз, когда мы заходим, еда лучше, чем в прошлый раз; в последнее время Ден Вандретт стал частью нашей еженедельной ротации.В самом деле, так хорошо, что мы заходим даже просто поесть, а не заказать вина! Вот когда вы знаете …

    Нам повезло жить в месте, где многие рестораны пропагандируют использование сезонных местных продуктов. Но, к сожалению, это также может означать, что иногда вы найдете вариации одного и того же блюда во многих меню по всему городу. (В какой-то момент этим летом мы ели десерт из клубники, ревеня и крема из белого шоколада пять раз за неделю.) Что нам нравится в Den Vandrette, так это то, что они делают что-то совершенно отличное от других замечательных ресторанов города.Их блюда уникальны и не похожи ни на что другое, что доступно в Копенгагене прямо сейчас.

    Шеф-повар Дэйв Харрисон ранее работал в Au Passage в Париже. Ломтики арбуза с острым маслом чили и морской солью. Конфи из курицы из лесных грибов с сырыми сливками и икрой.
    Закуска по-грузински с скандинавскими ингредиентами

    После недавней поездки в Грузию шеф-повар Дэйв Харрисон решил добавить в свое меню несколько блюд с грузинским акцентом. Одним из визитных карточек этого лета является хачапури: грузинский сырный хлеб с начинкой из трех видов сыра (гауда, творог и рассольный козий сыр).Первая версия блюда была наполнена только сыром, но за лето в него добавили немного зеленого лука и зелени. Сначала мы сопротивлялись новой вариации (зачем менять хорошую вещь?), но, надо сказать, мы привыкли ценить свежесть трав, чтобы сбалансировать сливочно-соленый сыр. В отличие от более популярного аджарского хачапури с открытым лицом, напоминающего пиццу овальной формы, Ден Вандретт интерпретирует это блюдо как имеретинское блюдо, похожее на хлеб с начинкой – золотистый и хрустящий снаружи, с мягкой, рыхлой корочкой. центр, который напоминает нам бублик.Хлеб подается с зазубренным ножом; разрежьте его пополам, чтобы открыть великолепную сырную начинку. Рекомендуем заказывать по одному хачапури на человека — делиться не захочется. (Пока этим летом мы съели десять хачапури, но мы уверены, что до наступления осени сможем довести это число до двадцати.)

    При этом вы должны оставить место для других интересных блюд в меню шеф-повара Дейва. Одно простое блюдо, которое нас удивило, было тарелкой нарезанного свежего арбуза, поданного с маслом чили и морской солью.Идеально подходит для лета, эти ароматы очень хорошо сочетаются друг с другом. Но будьте осторожны: масло чили сильно жжет! Еще одна небольшая тарелка, которая нас впечатлила, — это курица-конфи из лесных грибов, подаваемая с сырыми сливками и щедрой ложкой икры GASTROunika. Этот уникальный гриб имеет такой мясистый вкус и текстуру, что трудно поверить, что это овощ! Конечно, то, что он готовится на утином жире…

    В новой версии хачапури внутри зеленый лук. Хрустящие картофельные клецки с овечьим сыром и любистоком.Сырые норвежские гребешки с облепихой, маслом из листьев инжира и хабанеро. Молодой картофель по-датски с чесночным кремом, рикоттой и кофейным маслом.

    Den Vandrette получает свой хлеб на закваске от Hart Bageri, но он намного темнее по цвету и насыщеннее по вкусу, чем фирменный Hart «City Loaf» — возможно, он сделан из цельной пшеницы. У него чуть менее хрустящая корочка, а внутри более пористая и с меньшими воздушными карманами, чем у его брата из белой муки. Мы должны сказать, что предпочитаем этот стиль закваски; на самом деле, это лучший хлеб от Харта, который мы пробовали.Несколько ломтиков этого аппетитного хлеба подаются со свежим сыром, залитым подсолнечным маслом холодного отжима.

    Норвежские гребешки — лучшие в мире. Зная это, шеф-повар Дэйв подает их в сыром виде с соусом из облепихового чайного гриба, масла из листьев инжира и хабанеро. В результате получилось фантастическое скандинавское севиче — свежее и кислое, с легкой горчинкой, которая заставляет эти гребешки петь. Следующая бомба умами, которая должна быть на вашем столе, — это лобстер аранчини, жареный рисовый шарик с шафраном, наполненный датским лобстером и подаваемый с коралловым айоли из лобстера (из икры лобстера).Иногда шафран может быть подавляющим ароматом, но это было действительно сбалансировано и отлично использовало специю. Жареный во фритюре рисовый шарик очень легкий, не слишком плотный и тяжелый, как другие аранчини, которые мы пробовали.

    Аранчини из лобстера с коралловым айоли из лобстера. Один из лучших аранчини, которые мы пробовали! Мы наслаждались бутылкой куку йодель из La Sorga. Den Vandrette — один из самых крутых баров с натуральным вином в Копенгагене.

    Ранее этим летом Ден Вандрет заказала порцию хрустящих картофельных клецок с овечьим сыром и любистоком.Хотя нам понравилась забавная текстура этих пельменей (похожих на жареные клецки), мы предпочли картофельную подачу в следующий раз, когда мы посетили. Новое улучшенное блюдо состояло из датского молодого картофеля, чесночного крема, рикотты и кофейного масла. Это может показаться сумасшедшим сочетанием, но сладкий и соленый вкусы действительно хорошо сочетаются друг с другом.

    Оставьте место для десерта – в текущем меню есть папанаши в румынском стиле, слегка обжаренный пончик, приготовленный из соленой бараньей рикотты со сметаной и джемом из розы/ревеня.Оно теплое, воздушное и не слишком сладкое — идеальное завершение трапезы. В течение всего вечера прекрасная Девина Девайн обязательно наполнит ваши бокалы лучшим соком — возможно, стакан орехового, карамелизированного Tissot в паре с икрой, или, может быть, бутылка Manon или La Sorga, если вы ищете. что-нибудь посвежее. Погреб хорошо укомплектован винами всех форм и размеров, от шампанских до белых, от апельсиновых до красных.

    На следующей неделе в Ден-Вандретте состоится грузинское застолье на небольшой ферме Биркемосегаард, расположенной в Нордселланде (Северная Зеландия).До нас дошли слухи о семейных хачапури и праздничных рожках в качестве сосудов для грузинского вина — может, увидимся?

    Papanași, слегка обжаренный пончик со сметаной и джемом из розового ревеня. Уровень в Den Vandrette никогда не был выше!

    Вы были в Ден-Вандретте? Дайте нам знать в комментарии ниже.

    Жаждете большего?

    Общайтесь с нами каждый день, присоединившись к нашему кулинарному сообществу The Hungries, и следите за нами в социальных сетях, чтобы получать новые кулинарные вдохновения!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.