Итальянские пончики: Итальянские пончики с кремом (Bomboloni)

Содержание

Итальянские пончики с кремом (Bomboloni)

Категории: Другие десерты, Классика, Итальянская кухня, Рождество

Для меня пончики с кремом — это уже высший пилотаж удовольствия от пончиков. Вообще, мало какой десерт приносит большую радость, чем свежий, еще теплый пончик, а если он еще и с кремом, то кто такому устоит? При условии, что жарили его правильно и тесто сделали как положено. Но над этим я уже давно работаю, чтобы хозяйки и амбициозные хозяева, по всей Украине, могли дома пожарить лучшие в мире пончики :-). И согласна, это не самая полезная еда, но как часто Вы едите пончики? Я два раза. Теперь уже и на Рождество, а раньше только на польский Жирный четверг, аналог нашей украинской Сыропусной недели или же Масленицы. Правда, во втором случае, пончиков мы едим столько, чтобы целый год не хотелось и все! :-). А что касается бомболони, то исчезли они у нас очень быстро, ведь они невероятно вкусные! Не зря, итальянская певица Джанна Наннини даже имеет песню об этих пончиках :-). Такие популярные эти бомболони с культовой шишечкой крема сверху. А их название действительно имеет отношение к бомбе, то ли формой или условно, калорийной бомбы. Но они стоят того! 🙂

В общем, повторяться и писать о том, как жарить пончики в который раз не буду. Тем более, что совсем недавно это делала. Посмотрите себе предисловие к голландским пончикам, перечитайте, сделайте глубокий вдох и приступайте к работе :-).

При желании, вкус заварного крема к бомболони можно менять. Можно варить крем также с цедрой апельсина, можно добавить в него пол плитки шоколада, а то и целую, будет шоколадным крем, можно использовать какие-то специи или добавить немного ароматного алкоголя, как ром или какой-то ликер. То есть, готовьте, фантазируйте и с чистым сердцем наслаждайтесь результатом своего труда! 🙂 Все отработаете и сбросите потом!


20 шт.

Ингредиенты

Для теста:

  • 600 грамм муки
  • 250 мл молока
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 60 грамм сахара
  • 3 яйца
  • 75 грамм топленого масла
  • Цедра 1-го апельсина

1) За 1 день до приготовления бомболони, сделать заварной крем.

2) Молоко поместить в небольшой сотейник, добавить цедру и довести до кипения. Снять с огня и оставить до полного остывания! Часть молока испарится при остывании, так должно быть.


3) Молоко процедить, добавить дрожжи и мешать до полного растворения дрожжей.


4) 300 грамм муки и 1 ст.л. сахара, от общего количества сахара, поместить в глубокую миску, добавить молоко с дрожжами и хорошо вымесить липкое тесто. 


 Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить примерно на 1,5 часа, чтобы тесто подошло.


5) Добавить оставшуюся муку, оставшийся сахар, топленое масло и яйца. Замесить несколько липкое тесто и оставить на 1,5 часа подходить.

6) Отрывая по небольшой части теста, сформировать из него шарики, так же как формируются булочки, прижав ладонью, каждую из них, выложить на поверхность посыпанную мукой. Оставить на 45 минут подрастать, накрыв шарики теста кухонным полотенцем.


7) По истечению указанного времени в котелке или во фритюрницы нагреть растительное масло до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать (в идеале его температура должна быть 180-190 ᵒС). Опускать пончики по одному в масло и как только восстановится активное кипения масла, уменьшить огонь до среднего. Жарить небольшими партиями, переворачивая, до равномерного «румянца».


8) Вынимать бомболони на тарелку застеленную кухонным полотенцем.


9) Дать немного остыть, минут 5 и можно наполнять пончики заварным кремом и угощаться. Для этого в кондитерский мешок с острой концовкой выложить заварной крем и выжать внутрь бомболони столько крема, сколько «возьмет».


Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать!


Приятного аппетита!


Смотри также

20 Февраля 2012

Мягкие, такие пушистые и тающие во рту! Еле уловимые нотки кардамона, цедры апельсина, делают эти пончики особенными!

3 Января 2017

Классические, дрожжевые, ванильные пончики на желтках в варшавском стиле. Очень воздушные, сдобные и нежные.


3 Января 2019

Очень вкусные голландские пончики олиеболлен из необычного жидкого теста с тертыми яблоками и изюмом.

28 Февраля 2014

Мягкие пончики со сладкой начинкой и выразительным ароматом ванили. Наличие картофеля в тесте придает им особую мягкость.


Рецепты десертов: итальянские пончики-петолле


У каждого прекрасного, утонченного названия есть свой аналог. Вот и петтоле – это всего-навсего пончики, но зато какие! С овощной начинкой и без, приправленные бальзамическим уксусом, сладкие и соленые, они имеют огромное количество разновидностей.

Приготовьте вяленые помидоры, воздушный рис, оливки или креветки – петтоле можно делать со всем, чем заблагорассудится: раскаленное оливковое масло превратит все во вкуснейшее лакомство. Но – и это главное правило — начинке здесь не стоит придавать первостепенное значение.

Пончики и в Италии пончики, хоть и пресные, и их главный козырь – воздушное, мягкое, свежее тесто. В него надо будет добавить перец чили и анчоусы, предварительно очень мелко порезанные. Мука, дрожжи и 200-250 миллилитров воды – ваше тесто будет довольно жидким, сопоставимым по густоте с жирными сливками. Дождемся, пока оно поднимется, как минимум, вдвое. После этого можно начинать жарить пончики.

На 30-40 пресных петтоле вам понадобится:

  • мука – 350 гр свежие дрожжи – 5 гр
  • вода
  • чили – ½ стручка
  • анчоус – 3 шт. среднего размера
  • цветная капуста – ½ кочана, порезать
  • оливковое масло – 1 литр
  • бальзамический уксус

Вливаем масло в небольшой глубокий сотейник и нагреваем до кондиции на среднем огне – проверить можно кусочком сырой картошки: как только обжарится и всплывет, можно готовить. Столовая ложка теста – оптимальная порция на один петтоле, которая лучше всего отделяется от ложки пальцами, смоченными в холодной воде.

Обжарка каждого пончика не должна занимать более 3-4 минут: визуально определить готовность очень легко – воздушность, легкость и золотистый цвет при всплытии сами дадут знать. Тут же вынимайте шумовкой и кладите на сложенные в несколько слоев бумажные полотенца – убрать лишнее масло. Пары минут вылеживания достаточно – посолите, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте как закуску.

Десертный вариант:

  • Мука -350 гр
  • Дрожжи – 25 гр
  • Желтки – 3 шт
  • Черника, малина, ежевика – по вкусу
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка

Готовятся десертные петтоле по стандартному рецепту с замешиванием в тесте ягод. На еще масляные после обжарки пончики посыпьте сахарной пудрой – с шоколадным соусом или без него они станут отличным завершением ужина.

Итальянские пончики

Admin74

Традиционно они получаются несладкими, так как подаются чаще к салатам или супам, как в нашей кухне хлеб. Внутри сырная начинка идеально дополняет основное блюдо. Их мы будем готовить в большом количестве масла на сковороде. Можно во фритюре, если есть в наличии.

Чтобы процесс не был очень долгим, тесто можно подготовить за сутки. Сыр можно выбрать любой, какой больше нравиться. Если твердые сорта, то его лучше натереть на терке.

Примерно должно получиться 15-16 пончиков, в порциях напишем 8.

  • Делаем опару, для этого подогреваем молоко и высыпаем в него дрожжи, перемешиваем до полного растворения и оставляем минут на 10. Когда дрожжи немного поднимутся добавляем часть муки около 3/4 стакана, перемешиваем и накрываем посуду. На час ставим в холодильник.

  • Сливочное масло разминаем, к нему добавляем сахар и соль, перемешиваем, затем добавляем яйцо и остальную муку. Замешиваем тесто, к нему добавляем подготовленную опару и продолжаем месить тесто до его однородности и эластичности. И снова оставляем подняться часа на 2.

  • Сыр нарезаем на кусочки или натираем на тёрке зависит от мягкости. Далее достаём тесто и делим его на 15-16 частей. Чтобы тесто не прилипало к рукам, слегка смажем их мукой. В каждом кусочке делаем выемку и кладём в неё сыр. Закрываем сыр тестом и формуем шарики.

  • Теперь ставим сковороду на огонь и наливаем масло в большом количестве, чтобы пончики были погружены в него до половины. Обжариваем до золотистого цвета со всех сторон и через минут 5 достаём партию пончиков сменив на новую. Во время обжарки они должны быть на расстоянии друг от друга.

  • Тесто кладём в горячее масло, а готовые шарики подаём теплыми к любимому салату или супу.


Приятного аппетита!

Итальянские пончики Зепполе на апельсиновом тесте. Простой рецепт

Калорийный десерт родом из солнечной Италии – пончики «Зепполе». Итальянское угощение жарят во фритюре, а дальше судьба симпатичных колобков различается: можно наполнить их заварным кремом, можно просто посыпать сахарной пудрой. В канун одного из традиционных праздников на полуострове готовят вкусняшки почти в каждом доме.

Сегодня используем тесто с апельсином и яблоком. Жарить будем в масле, а посыпать – пудрой.

Апельсин моем в теплой воде с мылом, вытираем и натираем на мелкой терке, чтобы получить цедру.

Очищаем яблоко и натираем его на крупной терке.

Выкладываем в миску. Добавляем к нему цедру апельсина.

Добавляем куриное яйцо. Если оно мелкое, нужно два. Если крупное, хватит и одного.

Всыпаем сахар и молоко. Жирность молока не имеет особого значения в свете того, что изделия и так будут жариться в большом количестве масла, следовательно, получатся калорийными.

Добавляем апельсиновый сок, полученный из половины апельсина.

Просеиваем пшеничную муку и добавляем разрыхлитель. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано. Поэтому сначала добавим две третьих от указанного количества, перемешаем. А затем будем смотреть по своему тесту.

Тесто должно получиться прилипающим к ладоням. Добиваться плотной консистенции не нужно, чтобы пончики не потеряли воздушность.

В казан или сотейник наливаем растительное масло, разогреваем его. Отщипываем от теста кусочки теста и бросаем их в масло. Делаем это аккуратно, чтобы не обжечься брызгами.

Жарим пончики на среднем огне до золотистого цвета. В зависимости от толщины емкости, в которой жарятся изделия, от их величины, время может варьироваться от минуты до двух.

Когда пончики зарумянятся, их нужно перевернуть. Затем извлечь из масла и разрезать. Если середина окажется прожаренной, значит, пора извлекать остальные. Кладем их на бумажные полотенца.

Готовые итальянские пончики «Зепполе» подаем, присыпав сахарной пудрой. Как уже упоминалось, их можно подать с заварным кремом или другим любимым топпингом.

Рецепт Итальянские пончики Зепполе пошагово с фото

Belche / Выпечка к чаю / Рецепт блюда Итальянские пончики Зепполе

Pin
Итальянские пончики "Зепполе" имеют большую популярность среди населения. Почти у каждой итальянки есть свой фирменный рецепт. Но одно качество их объединяет — это отменный вкус. Делюсь рецептом!
Время приготовления блюда: 30 мин
Рецепт блюда из категории: На полдник,Мука,Выпечка,Пончики,Сладкое,Итальянская,Европейская

 

Особенности блюда Итальянские пончики Зепполе

Для пончиков лучше всего подойдет жирный, некислый творог. Он необязательно должен быть сухим или пастообразным. Из указанного количества получается небольшая порция, поэтому если у вас большая семья, продукты увеличивайте. Помните, что мука везде разная, её может потребоваться чуть больше или меньше.

 

Ингредиенты для Итальянские пончики Зепполе

  • Творог  — 200 Грамм
  • Мука пшеничная  — 300 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Лимон  — 1/2  Штуки
  • Разрыхлитель для теста  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — 50 Грамм
  •  

    Рецепт Итальянские пончики Зепполе пошагово с фото

    Pin

    Подготовьте необходимые ингредиенты.,PinСоедините в чаше творог, яйца, сахар, цедру и сок половинки лимона. Перемешайте вилкой.,PinВсыпьте большую часть муки, начните перемешивать вилкой.,PinКогда тесто начнет собираться в комочки всыпьте оставшуюся муку и месите руками.,PinГотовое тесто скатайте в шар. Оно должно быть мягким, незначительно прилипать к рукам. Рабочую поверхность слегка натрите мукой. Из теста сделайте валик и отрежьте небольшую часть теста.,PinИз отрезанной части скатайте длинный жгут. Из него должно получиться два пончика. Сверните с одной стороны петельку. Отрежьте от жгута. Место соединения кончиков прижмите пальцем.,PinПодобным образом поступите с оставшимся тестом. Заготовки переложите на доску натертую мукой.,PinВ жаровне или высокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте пончики до готовности, с двух сторон.,PinНа блюдо насыпьте 3 ст.л. сахара. Готовые, горячие пончики обваляйте в сахаре.,PinВыпечку переложите в вазочку и подавайте к столу.,PinПриятного аппетита!

    Автор: Анна Марчук

    Привет! Я Анна, добро пожаловать в Belche, блог о доме и кухне. Я начала блог, потому что хотела поделиться тем, как важно уметь создать волшебное и уютное место, которое можно назвать своим домом.

    Метки Выпечка, Европейская, Итальянская, Мука, На полдник, Пончики, Сладкое

    итальянские заварные пончики . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.

    Ох, уж это заварное тесто! Оно способно на самые неожиданные кульбиты. Японцы придумали, что если белки в яйцах взбить, то вместо эклеров получится бисквит. А итальянцы придумали заварное тесто жарить во фритюре, и получается что-то среднее между пончиком и профитролем. Ну и духовка не нужна, что на даче очень актуально. Бинье по итальянски — заварное тесто. Заварные пончики во фритюре у них называются бинье ди сан джузеппе. Видимо, таким извращением, как жарка эклеров, занимаются только в одном месте в Италии, в некоей деревне сан джузеппе, о которой никто никогда не слышал 🙂 Ну а мы и рады.

    Пончики у нас всегда делаются на дрожжевом тесте, и это гораздо дольше, чем сделать заварное. Если руку набить, то 10 минут, и тесто готово. Остается пожарить, и все. Ну и начинку сделать. Еще 10 минут. В общем, не очень долго оно готовится, выглядит очень аппетитно, а как хрустит! Из недостатков — лучше подавать сразу, с пылу с жару, пока хрустящее. Но это ко всему жареному относится, никаких тут сюрпризов. Получается калорийно, конечно. Но не калорийнее оладьев, например. Оладьи же мы жарим и не жужжим? Или жужжим, но все равно жарим.

    Очень прикольно, что в какой-то момент кусочки теста в горячем масле начинают лопаться, и за счет этих разрывов становиться большими и круглыми. Совершенно завораживающее зрелище! Внутри образуется полость, куда мы потом и положим начинку.

    Насчет начинки. Традиционно тут идет заварной крем. Но если в тете сахар уменьшить до 1 ст.л., то можно сделать какую хотите несладкую начинку. Хоть оливье туда кладите!

    Заварной крем

    • 4 желтка
    • 120 г сахара
    • 30 г крахмала
    • 500 мл молока
    • 1 пакетик ванильного сахара

    Смешиваем венчиком желтки с крахмалом, добавляем немного молока до консистении  теста на блины. Молоко с сахаром доводим до кипения. Когда молоко закипит, активно помешивая венчиком, вливаем желтковую смесь и варим до густой блестящей консистенции. Важно, чтобы вы как следует орудовали венчиком, не ленились. Иначе крем на дне подгорит. Остужаем под пленкой, положенной прямо на поверхность крема, или на холодной водяной бане.

    Заварной крем можно ароматизировать. Можно добавить столовую ложку какао, например. Получится шоколадный. Или столовую ложку ореховой пасты, чтобы крем стал фисташковым, кокосовым или фундучным. Можно в молоко добавить дробленые зерна кофе, и крем станет кофейным. Ну и так далее.

    Для Бинье

    • 250 мл воды
    • 75 г сливочного масла
    • 3 ст.л. сахара
    • 0,5 ч.л. соли
    • 125 г муки (лучше нордик или другой высокобелковой)
    • 4 яйца
    • Растительное масло для жарки

    Для бинье

    Доводим до кипения в большом ковшике масло, воду, сахар и соль. Снимаем с огня, добавляем сразу всю муку. вымешиваем до полной однородности деревянной лопаткой Возвращаем на огонь и, размешивая деревянной лопаткой, завариваем до золотистой корочки на дне ковшика.

    Снимаем с огня. Добавляем яйца по одному, размешивая миксером.Чем дольше месим, тем лучше!

    Даем тесту постоять 30 минут и набухнуть.

    Разогреваем большое количество растительного масла в глубокой сковороде. Доводим до 160С (кусочек теста, брошенный в масло, сразу всплывет и зашипит).

    Зачерпываем тесто мокрой чайной ложкой. Должна получиться ложка с горкой.  Не надо класть большие куски теста, они не успевают как следует прожариться. Вываливаем тесто в масло и снова мочим ложку в холодной воде, чтобы зачерпнуть следующую порцию.  Жарим до золотистого цвета, все время переворачивая, тесто должно начать трескаться и разбухать. Если тесто коричневеет быстрее, значит, масло слишком горячее, убавьте огонь.

    Важно снимать масло с огня, когда вы вытащили очередную порцию готовых бинье и еще не положили новую. Иначе масло нагревается слишком сильно и новая порция сразу подгорает, но не взрывается, и не получается полости внутри.

    Готовые бинье выкладываем на бумажное полотенце.

    Делаем небольшой надрез в дне и заполняем бинье заварным кремом и посыпаем сахарной пудрой. Подавать нужно сразу, пока хрустят.

    Итальянские солёные пончики *Goncco Fritto* — Будет вкусно — 5 октября — 43384620863

    ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ.

    Старинный итальянский рецепт. «Ньокко фритто» — праздничный хлеб в Ламбардии. По всему северу этими симпатичными пышками угощаются во времена праздников местных святых. Стоят они копейки, готовятся быстро, а выглядят празднично. Рецепт подойдет к любому случаю, когда нужно быстро угостить большое количество гостей.

    Ингредиенты:
    Мука — 500 г
    Вода (лучше использовать газированную) — 200-220 мл
    Масло растительное (в идеале оливковое 70 мл для теста; 500 мл для жарки) — 570 г
    Сода — 5 г
    Соль — 10 г

    1. В муку добавить соль, соду, 70 г растительного масла и теплую воду. Замесить довольно крутое тесто. Оно прекрасно вымешивается, к рукам не липнет. Получается превосходное тесто. Вместо простой воды лучше использовать газированную в пропорции 3:1. Тесто будет очень пышное.
    Тесто скатать в шар, убрать в миску, которую накрыть влажным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре часок.

    2. Тесто скатать в толстую колбаску и разделить ее на 4 части

    3. Каждую часть раскатать довольно тонко, почти как на вареники. Лепешку формируем овально. Тесто не липнет к столу, поэтому муку можно и даже лучше не подсыпать. Чем меньше муки при раскатывании, тем реже придется менять масло при жарке.

    Нарезаем пласт на равные ромбы.

    4. Масло для жарки СИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ в казанчике. Но не перекалить до того, чтобы оно начало чадить. Варим наши ромбики в большом количестве кипящего масла до золотистого цвета. ЕСЛИ МАСЛО БУДЕТ НЕДОСТАТОЧНО РАСКАЛЕННЫМ ПОНЧИКИ НЕ БУДУТ РАЗДУВАТЬСЯ! Жарить на максимальном огне!

    5. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Традиционно их посыпают кристалликами крупной морск0й соли.

    Ну а если вам не хочется соленой закуски… Крошки «Ньокко фритто» легко превращаются в сладкое угощенье. Только слегка присыпьте сахарной пудрой.


    Источник

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Рецепт Zeppole (итальянские пончики)

    Пищевая ценность (на порцию)
    378 калорий
    25 г Жир
    32 г Углеводы
    6 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 8
    Количество на порцию
    Калорий 378
    % Дневная стоимость*
    25 г 33%
    Насыщенные жиры 4 г 22%
    140 мг 47%
    74 мг 3%
    32 г 12%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    Всего сахара 23 г
    6 г
    Витамин С 1 мг 5%
    Кальций 62 мг 5%
    Железо 1 мг 6%
    Калий 122 мг 3%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    В Италии 19 марта отмечается праздник Сан-Джузеппе (Святого Иосифа), а также День отца. Это особенно важный праздник на юге Италии, особенно на Сицилии, где покровителем является Сан-Джузеппе. Как и во всех итальянских праздниках, он включает в себя традиционные блюда, и наиболее известным из них является zeppola di San Giuseppe, воздушный пончик, наполненный или покрытый заварным кремом и заканчивающийся amarena (темная кислая вишня). в сиропе — их часто можно найти в итальянских продуктовых магазинах, специализированных продуктовых магазинах или в Интернете) сверху.Хотя, как и в случае с большинством итальянских блюд, название и ингредиенты могут сильно различаться в зависимости от региона, в кондитерских по всей Италии в этот день продают жареную выпечку. Иногда их просто посыпают сахарной пудрой или сахарным песком, или они могут быть наполнены взбитыми сливками, шоколадным кремом, заварным кремом или подслащенной рикоттой, усеянной шоколадом или цукатами. Это рецепт самой известной и распространенной версии, которая возникла в Неаполе.

    Несмотря на то, что они жареные, зепполе легкие и не слишком сладкие, так как тесто такое же, как легкое и воздушное тесто pâte à choux , используемое для слоеных кремов, эклеров и других классических французских лакомств, и не содержит сахара.На самом деле, для более легкого варианта вы можете легко запечь их вместо жарки.

    Бомболони Романьоли – сладкие итальянские пончики

    Ингредиенты

    200 г муки общего назначения
    200 г муки манитоба
    1 яйцо
    12 г свежих пивных дрожжей
    30 г сахарной пудры
    200 мил молока
    40 мл подсолнечного масла
    1 щепотка соли
    1 л подсолнечного масла для жарки

    Для украшения
    Сахарная пудра (или другой сахар на ваше усмотрение)

    Для начинки
    Заварной крем (рецепт можно найти здесь)

    Подготовка

    Подогрейте молоко и влейте его в чашу миксера с пивными дрожжами и сахаром, чтобы оно полностью растворилось.
    Добавить половину муки.
    В миске взбить яйцо с солью и маслом.
    Добавьте оставшуюся муку.
    Теперь вылейте яичную смесь в чашу миксера и начните использовать процессор, чтобы смешать все вместе.
    Через 10 минут тесто должно стать гладким, эластичным и слегка липким.

    Поместите тесто в чистую миску, слегка смазанную маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой.
    Оставьте для расстойки минимум на 1 час или до увеличения объема вдвое.
    Когда тесто поднимется, переложите его на чистую рабочую поверхность.
    Раскатайте тесто руками, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см.
    С помощью формочки для печенья вырежьте круглые пончики диаметром около 6 см (или как вам больше нравится).
    Положите вырезанные бомболони на поверхность, застеленную бумагой для выпечки, и накройте кухонным полотенцем.
    Дайте постоять еще 30 минут.

    Пока бомболони поднимаются, приготовьте заварной крем и дайте ему остыть (ссылка в описании ингредиентов).
    Когда будете готовы жарить, нагрейте большую глубокую сковороду или кастрюлю с маслом, пока оно не достигнет 170°C, и осторожно опустите бомболони в масло.
    Обжаривайте бомболони в течение 1 минуты, затем переверните и жарьте еще 1 минуту с другой стороны (или пока они не станут золотистыми).

    Вынуть и высушить на кухонной бумаге. Дать остыть перед наполнением
    Чтобы наполнить бомболони, вставьте пластиковый кондитерский мешок в боковую часть бомболоне и переместите его, чтобы освободить место.
    Затем наполните заварным кремом до полного заполнения.

    Начинка
    Важно дать жареным Бомболони остыть не менее 15 минут, прежде чем наполнять их заварным кремом со вкусом ванили (или шоколадом, если вы предпочитаете).Также лучше посыпать их сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.

    Бомболини (итальянские пончики) | Роберт Сент-Джон

    НАПРАВЛЕНИЯ


    В чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, смешайте дрожжи, воду, 1/2 стакана сахара, яйцо, масло, молоко и соль на средне-низкой скорости до однородного состояния, около 2 минут. Медленно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз, пока не будет добавлено 3 стакана. В этот момент добавляйте муку по столовой ложке, пока тесто не перестанет быть очень липким.

    Переложите в чашу для смешивания, смажьте оливковым маслом и накройте крышкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Обмять тесто.

    Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Используя 2-дюймовый круглый резак, вырежьте 24 круга и положите на посыпанный мукой противень и снова дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, примерно на 10-15 минут. Тем временем смешайте оставшуюся 1/4 стакана сахара с корицей и отложите в сторону.

    В большой толстостенной кастрюле нагрейте 4–5 чашек масла канолы до 350°С.Добавьте Бомболини, по 3 штуки за раз, и жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 30-40 секунд. Поверните один раз на полпути. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. Еще теплым посыпать сахарной пудрой с корицей. Наполните их итальянским кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой 1/2 дюйма.

    Итальянская сливочная начинка

    В неглубокую миску налейте воду и равномерно посыпьте сверху желатином. Дать цвести не менее 5 минут.

    Смешайте желтки, сахар и соль в миске и взбивайте до получения однородной массы бледно-желтого цвета, около 2-3 минут.

    В 2-литровой кастрюле для соуса доведите молоко до кипения на среднем огне, внимательно наблюдая, чтобы оно не пригорело. Очень медленно вливайте в желтковую смесь, чтобы не взболтать яйца. Вернуть в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, пока смесь не загустеет, около 6-10 минут. Снять с огня и сразу процедить. Дать остыть до 160.

    Нагрейте желатин до растворения и добавьте в теплый заварной крем с ванильным экстрактом.

    В охлажденной чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте густые сливки на высокой скорости до образования средних пиков, около 3–4 минут, и вмешайте в заварной крем. Дайте остыть при комнатной температуре или охладите в течение ночи. Переложить в кондитерский мешок с насадкой 1/2 дюйма и использовать для начинки Бомболини.

    Для шоколадного варианта:

    Мелко нарежьте 6 унций (по весу) сладкого горького шоколада и положите в большую миску. Когда вы процедите горячую смесь, процедите ее над нарезанным шоколадом и перемешайте, пока она полностью не смешается и не станет однородной.

    Tasty Zeppole (итальянские пончики) — Она ест

    Ты серьезно сорвешься.

     

    Одно слово: Zeppole, также известный как итальянские пончики. …Хорошо, это было 4 слова. Вернее, 3 слова и аббревиатура.

     

    Я даже не шучу. Я собираюсь взорвать ваши чертовы умы. По крайней мере, пончики, о которых я пишу, будут. Лично я мог бы вызвать смешок, ухмылку или в плохой день (читай: 4-й день работы из дома без посетителей = я забыл принять душ и, честно говоря, почистить зубы) унцию отвращения, но эти плохие парни заставят вы страдаете и производите больше шума, чем Мег Райан в печально известной сцене закусочной.

     

    Время от времени я делаю что-то, что получается так хорошо, я проглатываю это и клянусь Богом, что это должно быть лучшее, что я когда-либо готовил. Это, друзья мои, одна из таких вещей. На самом деле, дайте мне тарелку этих блюд — я говорю о большой заднице для всей семьи в американском стиле, полной тарелке с индейкой — и как только я их съеду, я с радостью отправлюсь на виселицу и умру счастливой женщиной.

     

    Если вы меня вообще знаете, то знаете, что я люблю итальянскую кухню; десерты ничем не отличаются.К сожалению, я не могу претендовать на этот рецепт, но могу с полной уверенностью сказать, что он работает. И это вас испортит. В хорошем смысле. За исключением, может быть, вашей талии — но кого это волнует? Я живу ради такой еды; это причина, по которой я встаю по утрам. Наденьте эластичные штаны на животе.

     

    Зепполе (итальянские пончики)

    Приготовление

    Приготовление

    Итого

    Выход 1014 Пончик 1014

    Ингредиенты

    Ингредиенты для пончиков:
    • 4 унции несоленого масла, комнатной температуры, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма.
    • 1/4 C Вода.
    • 1/4 C сахара (плюс немного для посыпки).
    • 1/4 ч.л. соли.
    • 1 C Мука универсального назначения.
    • 4 Пастбищные яйца.
    • Растительное масло для жарки.
    Ингредиенты для компота из свежих ягод (необязательно… но настоятельно рекомендуется):
    • 2 C Свежая черника.
    • 1/3 C Сахар.
    • ‘Маленькая вода.

    Инструкции

    1. В кастрюле среднего размера смешайте масло, воду, сахар и соль и поставьте на средний огонь.Доведите до кипения, периодически помешивая. Кипятить 10 секунд. Снимите с огня и добавьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука полностью не смешается и не получится густое тесто.
    2. Верните кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте в течение 2 минут. Перелейте смесь в миску и взбивайте на средней скорости ручным миксером (здесь можно использовать венчик, но вам понадобятся сильные мышцы рук). Добавьте яйца, по 1 за раз, пока полностью не смешаются. Взбивайте смесь в течение 3-4 минут, пока она не станет густой и блестящей.Охладите тесто в течение 15 минут.
    3. В большую кастрюлю с толстым дном или вок налейте достаточно масла, чтобы заполнить его примерно на треть. Нагревайте на среднем огне, пока термометр для фритюра, вставленный в масло, не достигнет 375 градусов по Фаренгейту. В качестве альтернативы, кубик хлеба подрумянится через пару минут. Если оно слишком быстро зарумянится, убавьте огонь! Если это занимает больше времени, дайте маслу нагреваться дольше. Если ваше масло слишком горячее, вы рискуете поджечь дом; Если масло слишком холодное, пончики получатся мокрыми и жирными.
    4. Ложкой для супа или ложкой для мороженого аккуратно положите шарики (около 1 столовой ложки) теста в масло. Не перегружайте сковороду — вам нужно, чтобы масло сохраняло свою температуру. Жарьте от 3 до 3 1/2 минут, время от времени переворачивая, пока зепполе не станут золотистыми и не поднимутся. Выложите на бумажные полотенца и обваляйте в сахаре, пока они еще горячие. Повторяйте, пока все тесто не будет использовано.
    5. При наполнении ягодным компотом : поместите промытые ягоды, сахар и примерно 1/4 — 1/3 C воды в кастрюлю.Поставьте на средний огонь, часто помешивая, и доведите ягоды до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и дайте ягодам сломаться. Уменьшите, пока смесь не станет мягкой, мясистой и липкой. Снимите с огня, дайте немного остыть и пюрируйте ручным блендером до получения однородной массы. Переложить в кондитерский мешок с заостренной насадкой.
    6. Чтобы начинить пончики: Будьте осторожны, чтобы не стереть весь сахар, вставьте острый нож наполовину в пончики и покачивайте кончиком, чтобы внутри образовалась небольшая каверна. Вытащите нож и осторожно вдавите кондитерский мешок с ягодами в центр пончиков.Не сжимайте слишком сильно, иначе везде будет ягодная каша. Как и я.
    7. Жадно жрать.

     

     

     

    Итальянские жареные пончики | Итальянские сыновья и дочери Америки

    Автор: Тони Трафиканте, ответственный редактор ISDA

    Традиция предписывает готовить эти лакомства во время рождественских праздников, но нет причин не наслаждаться ими круглый год.Зачем мучить себя ждать 11 месяцев?

    Семьи Фальво и Микели, команда бабушки и мамы, приготовили эти вкусные жареные картофельные деликатесы в форме пончиков. Им предстояло умереть. Называли их «гриспель», она же «крепель». «цепполе» или «фритель». Но неважно, если они приготовлены с картошкой, они очень вкусные!

    Кажется, блинчики — гибрид хлебобулочных изделий. Некоторые считают блинчики выпечкой, а другие говорят, что это просто изделия из мучного теста.Бывают ответвления теста, которые начиняют кремом, желе или другой начинкой.

    В Базиликате у них есть дальний родственник креппеля, называемый «Петтоле». Они тоже представляют собой восхитительно обжаренные кусочки теста, которые можно посыпать сахарным песком или начинить кусочками анчоусов.

    Каждое Рождество Боб Микели, который был мне как брат, приглашал меня отведать эти свежеиспеченные вкусности. Мы ждали в подвале их дома, где происходила вся тяжелая готовка, чтобы попробовать некоторые из них, как только они появились прямо со сковороды.Это был свиной рай.

    Но, как говорится: Все хорошее когда-нибудь заканчивается. Так было и с этими ежегодными дегустациями свежеобжаренных пончиков из кремпелей. Меня призвали в армию, и я покинул этот район.

    Но подождите! Это еще не конец. Семья Мичели подозревала, что рано или поздно мне придется пройти мимо, поскольку я перейду на очередное воинское задание. Итак, когда я все-таки приехал домой в непродолжительный отпуск, представьте себе мое удивление, когда заботливая госпожа Мичели пригласила меня к себе домой на обед, а когда я уходил, подарила мне пару дюжин замороженных калабрийских гриспелей.Я мог бы заплакать. Вместо этого я обнял ее и запрыгал от радости!

    К счастью, их сын Боб сохранил копию оригинального семейного рецепта и позволил нам поделиться им.

    Несмотря на то, что до Рождества еще несколько недель, почему бы не немного попрактиковаться и не отточить свои кулинарные навыки.

    Удачи!

    Ингредиенты

    6 фунтов. картофеля (Они использовали красный картофель)

    5 фунтов. муки

    1 ½ уровня ст.соль

    1 ½ уровня ст. сахар

    3 яйца, взбитых при комнатной температуре

    2 ½ пакетика сухих дрожжей или ½ большой лепешки дрожжей, разбавленных небольшим количеством теплой воды

    ½ л теплого молока

    Указания

    2 9014. Пропустить через рисер. Сделайте большое кольцо из муки. Сделайте внутренний круг из картофеля. В центр добавить соль, сахар и разбавить теплым молоком. Добавьте яйца и разведенные дрожжи.

    Смешайте и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и нелипким.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре примерно ¾ часа.

    Скатайте тесто в жгут и сформируйте пончики. Выложите на посыпанный мукой стол, накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое.

    Разогрейте масло в глубокой кастрюле для жарки. Обжарить пончики до румяной корочки, вынуть, выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и попробовать их, пока теплые. (И мы смеем вас съесть только один).

    Получается около четырех десятков в зависимости от размера пончика.

    Бомболони Против.Пончики в Нью-Йорке

    Это мечта каждого ребенка и удовольствие любого взрослого. Если так называемое « peccato di gola» по-итальянски (или « грех чревоугодия» ) действительно существует, то, по мнению большинства итальянцев, бомболон , безусловно, соответствует всем требованиям. Это потому, что очень немногие из нас могут устоять перед сладким искушением традиционного bombolone (мн. ‘ bomboloni’ ), итальянской версии пончика, наполненного практически любым ингредиентом, который вы пожелаете — от заварного крема или Nutella до взбитых сливок. сливки, шоколад… Вы называете это! Не говоря уже о том, что он обжарен до идеального золотисто-коричневого цвета! А поскольку на Хануку принято есть жареные или запеченные в масле продукты (например, картофельные оладьи и пончики с желе), почему бы не изменить их в этом году и не попробовать bomboloni ?

    Название пирожных этимологически связано с итальянским словом ‘ bomba’ (мн.« bombe» ), что переводится непосредственно на английское слово « bomb », возможно, ссылаясь на его круглую форму, похожую на гранату, как у старомодной бомбы. На самом деле, некоторые регионы Италии используют это название вместо « bombolone» для кондитерских изделий.

    Первоначально bomboloni родились в Тоскане, но они также являются традиционными для других регионов Италии, с небольшими вариациями рецепта. В районах, когда-то подпадавших под австрийские правила, таких как Трентино-Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия, bomboloni , как полагают, произошли от австрийского « krapfen» (также называемого « Berliner» ) и рецепт включает яйца (которых вы не найдете в тосканской версии).

    Хотя можно было бы легко назвать bombolone просто пончиком, такой дословный перевод не дает выпечке той похвалы, которой она заслуживает (что обычно и бывает в таких случаях). Бомболони и пончики действительно разные, хотя мы не собираемся спорить о том, какой из них лучше — это просто дело вкуса. Но чтобы понять различия, мы решили попросить некоторых итальянских кондитеров в Нью-Йорке изложить свою концепцию знаменитого bombolone .

    Шеф-кондитер Фабио Мусси из Кремоны и Джанмарко Ди Микеле, которые являются совладельцами и управляют пекарней Zeppola Bakery, классической итальянской пекарней в Мидтауне, где подают все виды изысканных итальянских блюд, от завтрака до обеда, говорят, что bombolone изготовлен вручную продукт, в то время как пончики более промышленны. «Теоретически эти два рецепта почти одинаковы», — объясняет Мусси. «Чтобы приготовить наши бомболони , мы используем яйца, сахар, масло, разрыхлитель, итальянскую муку и растительное масло для их обжаривания.Но что действительно имеет значение, так это процесс заквашивания. На изготовление бомболони уходит полтора дня. Итог — нужно терпение. У вас не будет мягкого и пушистого bombolone , если вы поторопитесь». Шеф-повар Мусси добавляет, что глазурь также не добавляется (типичная характеристика классического пончика). Вместо этого после обжаривания бомболоне обваливают в сахаре и наполняют заварным кремом, маскарпоне, нутеллой, рикоттой, фундуком или фисташковым кремом.

    «Они похожи», — соглашается уроженец Палермо Винченцо Вирци, владелец и главный пекарь сицилийской пекарни Pane Pasta и традиционной rosticceria в Вест-Виллидж. «Но процедура другая. Когда дело доходит до пончиков, процесс заквашивания очень быстрый – может быть, пару часов. Оставляем наши bomboloni подниматься минимум на восемь часов, в зависимости от температуры. Затем мы их жарим и обваливаем в сахаре». Шеф-повар Вирзи также говорит, что все продукты в его пекарне сделаны из итальянских ингредиентов.Рецепт bomboloni в Pane Pasta, который часто описывают как настоящий сицилийский опыт в самом сердце West Village, не содержит яиц, а начинка варьируется от заварного крема или шоколада до Nutella и даже малины. В Pane Pasta они также используют тесто bomboloni , чтобы сделать свою фирменную ciambella , которая похожа на bombolone , но имеет форму кольца.

    «В Palazzone 1960 один из вопросов номер один, который мы получаем по утрам: «Какая разница между этим бомболоном и американским пончиком?» Для нас ответ прост — это усовершенствованный, хорошо охраняемый семейный рецепт, созданный много лет назад в Италии», — объясняет шеф-кондитер Джанкарло Палаццоне, который с 2012 года владеет и управляет своим собственным Palazzone 1960 в Уэйне, штат Нью-Джерси.Шеф-повар Джанкарло — уроженец южного побережья Амальфи, который также провел некоторое время в городе Сульмона в Абруццо, прежде чем переехать в Соединенные Штаты. В Palazzone ему нравится каждый день придумывать новые рецепты выпечки и тортов, но когда дело доходит до традиционных фаворитов, таких как bomboloni (конечно), он знает, что его гости всегда предпочитают, чтобы они были приготовлены именно так, как они были приготовлены. с начала. Для шеф-повара Джанкарло разница между их бомболонами и обычными пончиками заключается в том, что процесс выпечки начинается со свежих ингредиентов, импортной итальянской муки и большого количества времени.«Чтобы придать бомболоне его классический итальянский вкус, в тесто добавляют ноты лимона и апельсина. После приготовления тесто должно подняться в течение 8 часов. Это сделает bomboloni легкими, пушистыми и нежными после жарки. После того, как bomboloni вынуты из фритюрницы, они кладутся на стол для отдыха перед добавлением традиционных итальянских начинок, таких как заварной крем или Nutella. И последний штрих — посыпать сахарной пудрой — перед тем, как выставить их на барную стойку для утреннего наслаждения наших клиентов.

    Bomboloni — это фирменный товар, который вы также можете найти в Eataly, где они имеют уникальную начинку — крем gianduja , специально изготовленный Venchi, производителем шоколада для гурманов из Турина, Италия. «Наши бомболони выпекаются ежедневно, чтобы обеспечить максимальную свежесть», — говорит главный кондитер Eataly Flatiron Стефано Педерцани. «Мы делаем crema pasticcera (заварной крем) с нуля каждый день, используя только лучшее местное молоко и яйца. gianduja поступает из нашего магазина Venchi Gianduja Fountain , который поджаривает и перемалывает фундук на месте, чтобы убедиться, что используемая джандуйя максимально свежая. Мы стараемся использовать лучшие местные ингредиенты и использовать наши итальянские ноу-хау, чтобы приготовить бомболоне на пике итальянского совершенства в Нью-Йорке».

    И последнее, но не менее важное: Unico, сицилийское кафе в Сохо, где подают запеченную в духовке версию бомболоне. «Наши bomboloni на 100% сделаны в Италии», — говорит совладелец Федерика Чиполла.«Они производятся на Сицилии, сразу же замораживаются и отправляются сюда. Их запекают в духовке, а не жарят. Наш фирменный бомболон наполнен рикоттой – той же начинкой, которая используется для кассата или канноли . У нас также есть начинка Nutella». Это трудный выбор.

    Zeppoli — Маленькие итальянские пончики на BakeSpace.com

    Почему я люблю этот рецепт

    Пир не праздник без Цепполи. Их можно приготовить дома горячими с сахарной пудрой.Отлично с кофе! Если вы хотите приключений, положите в центр немного анчоусов или цукатов.


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    1 упаковка сухих дрожжей
    1 чашка теплой воды
    3 стакана муки
    1 ч.л. соль
    3 яйца
    Масло для жарки
    Сахарная пудра


    Направления

    Растворите дрожжи в ½ стакана воды.


    Смешайте оставшуюся воду с мукой и солью.


    Когда дрожжи образуют пузырьки, вмешайте их в муку.


    Добавьте 3 яйца и перемешайте, пока не начнет формироваться тесто.


    Замесите тесто смазанными маслом руками, пока оно не станет гладким.


    Поместите тесто в миску, накройте тканью и дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое.


    Разогрейте масло и обжарьте кусочки размером с грецкий орех, пока они не станут золотисто-коричневыми.


    Выложите на бумажное полотенце и дайте остыть до теплого состояния.


    Посыпать сахарной пудрой.


    Сядьте за чашку кофе или чая и насладитесь


    Вопросы, комментарии и отзывы


    Без сахара, да? Звучит интересно. Могу ли я их заполнить? Я прочитала рецепт так быстро, я не уверена, запекают они или жарят во фритюре.


    О, я давно не был на итальянском празднике!! Спасибо, что вернул такие хорошие воспоминания!! Не могу дождаться, чтобы попробовать это.
    Танго


    Дрожжи все равно активируются….
    Я никогда не добавляла в него сахар, но не стесняйтесь…


    Нет сахара, чтобы запустить дрожжи или подсластить тесто?
    Марлен


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.