Как чистят кальмары в промышленных масштабах: Как быстро разморозить кальмары и почистить их от пленки – 3 способа, кулинарные советы

Содержание

Как быстро разморозить кальмары и почистить их от пленки – 3 способа, кулинарные советы


Кальмар: что это такое, как выглядят, где водятся, описание

Кальмары являются головоногими моллюсками. Длинна их варьируется от 20 до 50 сантиметров. Поймать их можно фактически в любом климатическом поясе. Однако чаще всего они встречаются в субтропиках. Моллюски, которые обитают в северных морях, отличаются небольшими размерами. У них нет характерного южным сородичам окраса.

Кальмары имеют обтекаемую форму тела. Это помогает им двигаться в воде очень быстро. По скорости передвижения его опережают только киты, акулы и дельфины. Некоторые моллюски даже умеют летать.

Большинство кальмаров можно употреблять в пищу. Именно поэтому проводится активная их добыча. В промышленных масштабах кальмаров вылавливают у берегов Японии, Китая, Вьетнама, Эквадора и Перу, а так же в Охотском море и у Фолклендских островов.

Кальмары относятся к морским хищникам, их основной рацион питания составляют ракообразные и мелкая рыбка, но могут поедать мелких представителей своего вида.

Обычно для еды используют щупальца и тушку кальмара, а шкурку обязательно снимают.



Подготовительный этап и правильная разморозка моллюсков

Съедобная часть – щупальца и туловище (мантия). Продукция российского производства поступает на прилавки без головы. Единственное, от чего следует избавиться, – это внутренности, шкурка и хорда, расположенная с внутренней стороны тушки.

Не стоит чистить замороженных моллюсков. Размораживайте их при комнатной температуре без дополнительного воздействия. На это уйдет 1-2 часа, после чего они готовы к дальнейшим манипуляциям.

Некоторые авторы советуют погрузить заморозку в прохладную воду. Я не сторонник подобного экстрима. Если время поджимает, ополосните моллюсков под краном и оставьте на 20-30 мин. Они быстро оттают, их можно будет чистить.

Другой вариант – оставить на нижней полке холодильника. Лучше это делать с вечера. Утром вы получите оттаявший продукт, сохранивший полезные вещества.

Не опускайте кальмаров в кипяток и не используйте микроволновку. Лучше сразу выбросьте.

Как правильно чистить кальмаров?

Освобождение от кожицы не самое интересное занятие. Но если все делать правильно, процесс пойдет быстрее. После того, как мантия разморожена, приступаем к разделке:

  • Острым ножом надрезаем вдоль.
  • Извлекаем хитиновую пластину, удаляем остатки требухи. Если попалась икра или слой жира, оставляем.
  • С внутренней части снимаем тонкую прозрачную пленку.
  • Убираем внешнюю розовую шкуру.
  • Тщательно промываем и действуем в соответствии с выбранным рецептом.

Снятие шкурки – самый трудный и неприятный этап. Она рвется, скользит… Кальмара никто не любит чистить, но это не повод отказываться от него.

Чтобы облегчить процесс, тушку на мгновение опускают в теплую воду или помещают в дуршлаг и обдают кипятком. После этого слой легко убрать пальцами или тупой стороной ножа.

Если вы хотите использовать мантию целиком (например, для фаршировки), не разрезайте ее. Удалите несъедобные части руками, нащупывая их внутри.

Я ни разу не видела на прилавках кальмаров с щупальцами. Обычно их отрезают перед заморозкой вместе с головой, которая находится там же, среди ног (моллюск-то головоногий). То, что выглядит как голова с ушками, на самом деле плавник или «хвост».

Если вам попались кальмары с щупальцами и глазами, избавьтесь от них:

  • Возьмите туловище левой рукой, а правой ухватитесь за голову возле глаз.
  • Потяните в разные стороны. Вместе с глазами отделится часть внутренностей.

Щупальца, если они в наличии, можно оставить. Отрезать плавник или нет – вопрос открытый. У молодых экземпляров он съедобный. У тех что крупнее, он получается жестковатым, независимо от времени приготовления. «Хвост» даже отличается по цвету, он слегка темнее основного тона.


Химический состав и калорийность

Основная ценность мяса этого моллюска – это высокая концентрация белка. Например, в 100 граммах продукта имеется 18 граммов белка. Таким образом продукт конкурирует по этому показателю с говядиной и рыбой. Белок необходим в качестве строительного материала для всех клеток организма. Также белок необходим для преобразования аминокислот.

Калорийность кальмара составляет примерно 92 ккал на 100 грамм. Стоит отметить, что отварные содержат 110 ккал, жареные – 175 ккал, копченые – 242 ккал, сушеные – 263 ккал.

Углеводов насчитывается не более 3 грамм, а жиров – 1,4 грамма.

В кальмарах, как и в большинстве иных морепродуктов, есть практически все витамины и минералы, которые нужны человеческому организму.

К ним можно отнести:

  • витамины группы B (B1, B2, B6), Витамин Е, Витамин С,
  • йод,
  • фосфор,
  • марганец,
  • кальций,
  • медь,
  • селен,
  • железо,
  • цинк.

Чем полезны кальмары

1. Моллюск имеет уникальные свойства. Например, при употреблении всего 80 граммов кальмара человек получает 90% суточной нормы меди.

ез меди невозможно нормальное усвоение железа, а значит и образование эритроцитов. Ученые установили, что одна из распространенных причин анемии – это недостаток меди.

2. В нем достаточно много витамина B2. А значит, если добавить в рацион этот продукт, можно избавиться от мигрени и головной боли, напряжения.

3. Благодаря кальцию и фосфору, которые есть в мясе моллюска, укрепляется костная ткань.

4. Очень часто рекомендуют есть данный продукт людям, которые страдают депрессией и неврозом. Объясняется это наличием в составе магния, который расслабляет и снимает мышечные спазмы.

Для женщин

Моллюск очень полезен для представительниц слабого пола. Продукт является источником легкоусвояемого белка. А он, в свою очередь, обеспечивает здоровый вид волос, ногтей, кожи.

Еще в кальмаре есть Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Они помогают поддерживать здоровье женщины.

Для мужчин

Мужчинам обязательно стоит есть мясо кальмара. Продукт способствует быстрому росту мышечной массы. По этой причине мясо моллюска нужно включить в рацион спортсменам.

Моллюск усиливает потенцию. Если мужчина регулярно ест данный продукт, то у него увеличивается тестостерон, появляются силы и энергия.

При беременности

При беременности женщины могут включать в свой рацион мясо кальмара. Но, тут очень важен рацион питания и где был пойман моллюск. Некоторые водоемы загрязнены пищевыми отходами, а значит необходимо быть уверенным в экологической безопасности употребляемого продукта.

При грудном кормлении лучше отказаться от такого продукта минимум на 6 месяцев, а лучше всего на год, чтобы не вызвать аллергию у малыша.

Для детей

Употреблять кальмары могут дети, которые достигли трехлетнего возраста. Мясо будет являться хорошим источником минералов и аминокислот. У ребенка улучшается память и концентрация внимания.

Кальций, который есть в моллюске, благотворно влияет на состояние зубов и костей. Однако перед употреблением нового продукта стоит получить консультацию педиатра.

При похудении

Похудение с использованием этого продукта очень эффективно. Если использовать диету на основе данного моллюска, то получится не просто быстро убрать лишние килограммы, но и насытить организм полезными веществами.

При диетическом питании из кальмаров можно приготовить вкусные и сытные блюда. Мясо моллюска поможет снять отечность, нормализовать уровень холестерина, улучшить обменные процессы в организме, что поможет быстрее сбросить лишние килограммы.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление. Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

[custom_ads_shortcode1]

Как выбрать и как хранить

Специалисты рекомендуют покупать замороженные кальмары. Размороженный продукт иногда держит неправильную форму и горчит. Особенно это характерно для моллюсков, которые хранились неправильно.

Тушки моллюсков не должны слипаться. В противном случае это означает о разморозке моллюсков. У кальмара все тело покрывает пленка. Ее цвет зависит от места обитания моллюска и может варьироваться от серого до фиолетового.

А вот мясо в любом случае остается белым. Другой цвет говорит о плохом качестве продукции. Многие утверждают, что чем меньше размер моллюска, тем вкуснее его мясо. Хранение осуществляется только в морозильной камере.

Очищенные тушки моллюска

Как правильно очистить кальмары фото

Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями. И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.

Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности

Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.

Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста. Она должна хорошо отделяться.


Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы

Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.

Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара. Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.


Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара

Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать. Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.

Как вкусно приготовить кальмара

Кальмары имеют очень нежный вкус. И сочетают их лишь с теми продуктами, которые не перебивают этот вкус. Моллюсков готовят с овощами, фруктами, крупами, различными морепродуктами. Очень часто их готовят с рисом или лапшой.

Для блюд из моллюска можно приготовить заливку из соевого соуса, лайма, лимона, имбиря. А в Азии подают кальмаров в кляре. В Тайланде можно полакомиться салатом из кальмара и папайи.

Невероятно вкусные жаренные кальмары. Для этого используют небольшое количество масла, а вот специи должны отсутствовать. На кулинарных порталах можно найти огромное количество рецептов жареного кальмара. Подают моллюсков с картофелем.

Подавляющее большинство мужчин и часть прекрасной половины человечества любят есть сушенные кальмары. При желании их можно сочетать с чипсами.

Кальмары можно готовить фаршированными. В этом случае их сочетают с яйцами, грибами, овощами. Чтобы получить румяную корочку, применяют сыр. А в качестве заливки используют сливки или сметану.

Рекомендую:

Салаты с кальмарами – 11 самых вкусных рецептов

Кальмары – 12 простых рецептов приготовления на сковороде и в духовке

Как варить кальмары?


Вот в этом вопросе мнения кулинаров расходятся, зачастую просто кардинально! Если вы где-то читали, что варить кальмары нужно 10-15 минут, забудьте немедленно! Вы испортите ценный и недешевый продукт! Для того чтобы получить нежное мясо, кальмар варят всего несколько секунд, или обжаривают не больше 3 минут. Если вы не доглядели, то тогда вам придется продлить время варки до полу-часа – спустя это время кальмар, так сказать «размягчится», хотя его тушка существенно уменьшится в размерах.

В идеале процесс варки кальмара выглядит так: наберите в подходящую посудину приблизительно литр воды, добавьте чайную ложку соли и дайте ей закипеть. Если вы любитель пряностей – положите в воду пару лавровых листиков и несколько горошин душистого перца, дайте специям покипеть 3-5 минут. Положите тушку кальмара в спокойно кипящую воду, быстренько посчитайте до 10 и с помощью шумовки вынимайте кальмара на блюдо. Также поступите с другими тушками (либо кальмарами целиком, если они достались вам в таком виде). Повторите процесс, пока не сварите всех кальмаров.

В этом случае у вас получится нежнейшее, ароматное, вкусное и полезное блюдо, либо полуфабрикат для приготовления салатов.

Сушеные кальмары: польза и вред

Сушеные моллюски очень популярны у молодежи, их часто употребляют, как закуска к пиву. Но, чрезмерное употребление может вызвать отложение солей, что приведет к застою лишней жидкости в оргазме.

При употреблении данного продукта стоит помнить, что в процессе производства тушка для усиления вкуса отрабатывается глутаматом натрия.

А большое количество этой добавки может вызвать пищевое отравление, обострение хронических заболеваний, появление злокачественных образований в организме.

Более того некоторые производители еще обрабатывают сушеное мясо большим количеством масла, что может увеличить концентрацию канцерогена в организме.

Но, отказываться от такого продукта полностью, наверное, не стоит. Надо внимательно читать состав продукта на упаковке.

Кальмары: вред и противопоказания

1. Противопоказаний к употреблению блюд из кальмаров практически нет. Но, иногда мяса кальмара способно вызывать аллергическую реакцию. При непереносимости от такого продукта стоит отказаться.

2. Не нужно давать блюда из моллюсков детям, которым не исполнилось три года.

3. Покупайте продукт только у надежных поставщиков, где вы будете уверены в качестве продукта. Так как, если моллюск вырастили в искусственном водоеме, то могут присутствовать антибиотики или гормоны роста, а если вылавливали в морях, то мясо может содержать совсем другие вредные вещества, например, такие как ртуть.

4. Соблюдайте норму, переедание продукта также грозит неприятными последствиями для организма.

Кальмары для салата — как варить, сколько варить и как чистить

Кальмары часто используется для приготовления различных салатов, гарниров, закусок. Кроме того, морепродукт полезен, а его стоимость невелика — это ли не повод включить его в ежедневный рацион? Несмотря на все положительные качества, многие хозяйки избегают самостоятельно варить моллюсков, так как, зачастую, они получаются жесткими, будто резиновыми на вкус. Такая неприятность может произойти в одном случае — продукт неправильно приготовлен.

Вкусный моллюск — ингредиент, термическая обработка которого проста, но требует особого внимания. Поэтому важно знать, как варить кальмаров для салата. Узнав несколько элементарных хитростей, вы сможете подготовить продукт к дальнейшему использованию за 10 минут. Важно не перестараться с термической обработкой ингредиента. Именно длительность приготовления моллюсков способствует приобретению сходства с резиной – кальмары становятся плотными, практически несъедобными.

Чистка морепродукта — еще одна головная боль многих хозяек. Но тут все еще проще — поступаем с ним так же, как с помидорами, которые хотим быстро освободить от кожицы, и вуаля — оболочка с легкостью снимется одним движением руки.

Видео как подготовить и сварить кальмаров для салата

Как правильно сварить кальмаров

для приготовления салатов и закусок

Что не так с кальмарами, продающимися уже очищенными?

В крупных магазинах можно приобрести очищенные тушки (речь идет не о консервированных, конечно), чему многие хозяйки очень радуются. Но моредпродукт без кожицы — удовольствие сомнительное. Все дело в том, что чистку необходимо осуществлять только руками, так как при использовании оборудования тушка повреждается. Понятно, что делать это в производственных масштабах никто не будет. Производители используют специальные составы, которые попросту разъедают оболочку. Увы, после подобного «варварства» морепродукты теряют до 80% питательных веществ и до 50% вкусовых качеств.

Чтобы насладиться ярким вкусом кальмаров в салате, приобретайте неочищенные тушки. Желательно, чтобы моллюски были замороженными. Приобретая свежие кольца или филе, вы рискуете здоровьем. Все дело в том, что моллюски относятся к скоропортящимся ингредиентам. Поэтому их необходимо заморозить или обработать химикатами, которые продлят «жизнь». Вывод: свежие кольца, филе не могут быть полезными, так как в них содержится множество вредных веществ.

Впрочем, обо всем по порядку. Как правильно варить неочищенные и очищенные кальмары, как их легко очистить, и как исправить ситуацию, если компонент для салата получился жестким — читайте ниже.

Как чистить кальмаров перед варкой

Первым делом, до того, как варить, тушки следует разморозить. Ускорять процесс горячей водой или микроволновкой не стоит — ингредиент станет сухим и жестким. Поместите продукт в глубокую посуду, поставьте ее на нижнюю полку холодильника — чем дольше моллюски будут размораживаться, тем вкуснее получатся. В крайнем случае емкость можно поставить на кухонный стол, подальше от батареи или работающей печи — пусть отходит при комнатной температуре.

Оттаявшие тушки моллюсков тщательно промойте проточной водой. Кальмары подготовлены для чистки.

В чайнике закипятите воду. Кальмары переложите в глубокую большую миску, залейте кипятком. Оставьте ингредиент в горячей воде на 30 секунд.

Аккуратно слейте ароматную жидкость. Отправьте моллюсков под холодную воду — температура быстро снизится. Благодаря манипуляциям с горячей-холодной жидкостью оболочка с легкостью снимется руками. Не забудьте удалить с морепродуктов плотные элементы, похожие на прозрачный пластик. Внутренности также нужно убрать.

Как и сколько варить кальмаров

После того, как компонент очищен от всех несъедобных частей можно варить. Как это сделать? Делается это элементарно — главное, следите за временем.

  • кальмары очищенные – 2 тушки;
  • соль – 2 щепотки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный молотый перец – 1 щепотка.
  1. В миску налейте воду (около 400 мл), туда добавьте соль, специи, лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, подержите на огне еще около 3 минут. За это время специи отдадут аромат воде.
  2. Положите мясо моллюсков в кипящий рассол, уменьшите огонь до минимального значения.
  3. Варить надо 1,5-2 минуты (не более). Достаньте морепродукт из кипятка. Оставьте ингредиент до полного остывания.

Автор: Юлия С.

Далее кальмаров можно нарезать и использовать для приготовления салатов, гарниров, закусок.

Еще пара способов подготовки кальмаров для салатов и закусок, когда их не нужно варить

  •  В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте лаврушку, соль, 1-2 горошины черного перца. Поставьте посуду на огонь, доведите содержимое до кипения. Спустя пару минут отправьте в воду две очищенные тушки моллюсков. Накройте кастрюлю крышкой, сразу снимите с огня. Не надо варить! Оставьте ингредиент в воде на 10 минут. Жидкость будет постепенно остывать, благодаря чему мясо кальмара получится нежным и мягким.
  • Если времени на разморозку кальмаров нет, то вам подойдет этот способ. В кастрюлю налейте холодную воду (с запасом, чтобы поместились все тушки), добавьте лаврушку, горошины перца (или щепотку молотого), соль. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. В бурлящую воду отправьте мороженные тушки моллюсков. Теперь нужно засечь одну минуту, после чего кастрюля накрывается крышкой, а огонь выключается. Через 10 минут кальмаров можно доставать из воды и остужать.

Некоторые хозяйки предпочитают чистить морепродукт для салата после варки. Если по какой-то причине вы решили поступить таким образом, то помните, что подвергать термической обработке следует выпотрошенных кальмаров без пластин — их нужно удалить заранее. Варите ингредиент удобным способом — верхняя кожица слезет благодаря кипятку. По окончании процесса, достаньте продукт из кипятка, моментально подставив под струю холодной воды. Оставшаяся на тушке пленка легко снимется.

Если вдруг вы отвлеклись, или по какой-либо иной причине передержали морепродукт в кипятке, и он стал «резиновым», то ситуацию можно исправить. Воспользуйтесь маленькой хитростью опытных кулинаров. Вновь отправьте переваренную тушку в кипящую воду, и готовьте на медленном огне 40-60 минут. Конечно, за это время моллюск уварится, потеряет полезные свойства, но зато ваш салат будет спасен — ингредиент станет мягким.

Моллюсков можно варить не целыми тушками, а кольцами. Предварительно нарежьте очищенный продукт, а затем воспользуйтесь основным способом приготовления — бросайте кусочки в кипящую воду на 1,5-2 минуты.

Вот и все. Теперь можно и салат приготовить.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 79

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Сколько калорий в 100 г кальмара? — IronSet

Сколько калорий в 100 г кальмара?

Калорийность кальмаров отварных составляет 122 ккал на 100 грамм продукта.

Почему детям нельзя морепродукты?

Морепродукты назначаются ребенку осторожно, так как они могут провоцировать аллергию. К тому же большинство обитателей морских глубин являются своеобразными биологическими фильтрами, а значит, могут накапливать вредные вещества. Да и условия перевозки и хранения порой нарушаются, что приводит к порче морепродуктов.

Чем полезны креветки для организма?

Креветки – самый богатый источник белка и всех необходимых человеческому организму аминокислот. Они обладают не только нежным приятным вкусом, они имеют массу полезных свойств, необходимых для поддержания здоровья человека. Они содержат множество полезных веществ: витамины С, В9, В1, В2, А, D, РР, Е и В-каротин.

Можно ли каждый день есть креветки?

Сколько креветок можно съесть в день На протяжении дня здоровым взрослым людям рекомендуется съедать не более 100–120 г креветок, норма больных, пожилых людей и детей – до 100 г. Оптимально – 50–75 г.

Чем Креветки полезны для мужчин?

Белок, входящий в состав креветок, формирует коллаген, отвечающий за молодость и упругость кожи. Полезны креветки и для мужчин: белок, входящий в их состав, помогает нарастить мышечную массу, а цинк положительно влияет на половую систему.

Что будет если съесть много креветок?

Если накануне биохимических анализов крови съесть достаточно большое количество креветок (от 500 грамм и больше), то можно увидеть резкое повышение холестерина. На данный момент отмечают, что если есть креветки каждый день и в небольших количествах, то можно спровоцировать небольшой рост общего холестерина.

Почему вредно есть креветки?

В нем в большом количестве содержится йод, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы, все жирорастворимые витамины – А, К, Е и D, микроэлементы, в частности калий, магний, цинк. Но из всех морепродуктов креветка – самый опасный с точки зрения высокого уровня холестерина продукт.

Какие морепродукты можно есть при повышенном холестерине?

Рыба и морепродукты. Такие морепродукты, как икра рыб, шпроты, жирная речная рыба, кальмары и осьминоги содержат большое количество холестерина. В ежедневном рационе питания такие продукты могут присутствовать, но рекомендуется ограничить их потребление до минимума. Отдайте предпочтение нежирной рыбе.

Как быстро очистить замороженные креветки?

Особенности подхода к замороженному продукту Перед тем, как чистить замороженные креветки, их необходимо тщательно промыть под струей прохладной воды. Затем выкладываем их на бумажное полотенце и слегка просушиваем. Помещаем еще замороженные, но чистые ингредиенты в сухую глубокую посуду и пересыпаем их крупной солью.

Как чистят креветки в промышленных масштабах?

Креветки проходят через двойной процесс очистки: у первого человека на большой палец крепится маленькая металлическая лопатка размером с ноготь. При помощи неё он снимает креветке голову и конечности и кидает далее на конвейер.

Кальмары (щупальца сушеные) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

293

Углеводы, г: 

3.0

Кальмары относятся к отряду головоногих моллюсков. Размер тела обычно составляет около полуметра в длину. Но встречаются особи, достигающие в длину более 20 метров. Обитают кальмары как в южных, так и в северных водах морей.

Кальмары, обитающие в северных морях по размеру намного меньше, чем кальмары из южных морей (calorizator). На теле кальмара присутствуют пять пар щупалец с присосками. Тело моллюска торпедовидное, за счет этого они могут быстро передвигаться.

Калорийность щупалец кальмаров сушеных

Калорийность сушеных щупалец кальмаров достаточно велика, составляет 293 ккал на 100 грамм продукта.

Состав щупалец кальмаров сушеных

В сушеных щупальцах кальмаров содержится много витаминов: группы В, РР, Е, С. А также микроэлементов: калий, фосфор, йод, железо, кальций, магний.

Щупальца кальмаров сушеные в кулинарии

Кальмары очень популярны в кулинарии. В пищу используют и тушки, и щупальца кальмаров. Щупальца готовят различными способами. Их варят, тушат, консервируют, маринуют, сушат. Заготавливают сушеные щупальца кальмаров в промышленных масштабах, для этого в основном годятся щупальца больших кальмаров. Они подходят в качестве закуски к пиву. Согласно классификации пищевой промышленности они считаются рыбными снеками. Полностью готовый к употреблению продукт.

Сушеные щупальца кальмаров можно приготовить и в домашних условиях (калоризатор). Для этого тщательно очищенные кальмары выдерживают в рассоле некоторое время, а затем помещают в духовку и микроволновую печь.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется частое употребление сушеных щупалец кальмаров из-за большого количества соли, которая присутствует в составе продукта. И тем людям, кто имеет аллергические реакции на морепродукты.

Выход на европейский рынок кальмаров и каракатиц

На рынке кальмаров и каракатиц существует множество различных соответствующих видов, происхождения и конкурентов. Это зрелый рынок со многими стабильными коммерческими отношениями, современными перерабатывающими предприятиями и множеством вариантов повышения стоимости сырья. Убедитесь, что ваш продукт соответствует всем требованиям прослеживаемости и безопасности для здоровья и безопасности для ввоза в Европу. Оказавшись в Европе, убедитесь, что ваш продукт попадает на правильный целевой рынок и проходит по нужным каналам.Конкуренция жесткая, и рынки знают, чего хотят.

1. Каким требованиям должны соответствовать кальмары и каракатицы, чтобы их можно было допустить на европейский рынок?

Что такое обязательные требования?

Предоставить свидетельство об улове, подтверждающее устойчивое рыболовство и гигиену

Европейские страны очень строги в отношении ввоза кальмаров и каракатиц, выловленных в результате незаконного, несообщаемого или нерегулируемого (ННН) промысла. Как и для всех продуктов рыболовства, Европейский Союз использует схему сертификации улова, которая является обязательной для экспорта в Европу.Это позволяет властям бороться с ННН-промыслом и обеспечивает социально-экономические условия, свободные от рабства. Свидетельство об улове содержит всю информацию, указанную в образце, представленном в Приложении 1 к Европейскому законодательству о ННН промысле. Эти сертификаты на улов проверяются компетентным органом вашей страны на соответствие стандартам ЕС.

Согласно Европейскому союзу, ННН-промысел – это любой промысел, который ведется в запрещенных зонах с использованием незаконных методов или о котором не сообщается. ННН-промысел негативно влияет на устойчивое управление как глобальными, так и местными рыбными запасами и создает нечестную конкуренцию с теми, кто занимается рыбным промыслом на законных основаниях и ответственно.Европейский союз требует, чтобы вы могли доказать, что ваша продукция не получена в результате ННН-промысла.

Сертификаты на улов

используются не только для проверки того, что ваша продукция получена из законного промысла. Европейские страны используют их все больше и больше, чтобы проверить, соответствуют ли ваши продукты европейским правилам гигиены. Согласно этим правилам, все кальмары и каракатицы должны быть заморожены, переработаны или транспортированы на борту уполномоченных судов или на уполномоченных фабриках.

Компетентным органом является государственное учреждение в вашей стране, которое Европейский Союз считает наиболее способным (компетентным) для мониторинга морепродуктов и продуктов рыболовства, отправляемых в Европейский Союз.Европейский Союз заключает соглашение с этим ведомством, возлагая на него ответственность за обязательные меры контроля перед экспортом.

Компетентным органом является департамент министерства, обычно тот, который регулирует аквакультуру и рыболовство. В Перу, например, компетентным органом является Национальная органическая служба санитарии пескера (SANIPES). В Коста-Рике Национальная служба здоровья животных (SENASA). В Сенегале Управление рыбоперерабатывающей промышленности. В Бангладеш — Департамент рыболовства Министерства сельского хозяйства, рыболовства и развития сельских районов.

Ваш компетентный орган также уполномочен разрешать фабрикам или судам с перерабатывающими предприятиями на борту торговать с Европейским Союзом. Эти суда будут внесены в список DG Santé предприятий из развивающихся стран, которым разрешено торговать с Европейским Союзом. Если в вашем сертификате на улов есть предприятия, не зарегистрированные в этом списке DG Santé, вполне вероятно, что ваша партия будет отклонена на границе Европейского Союза.

Советы:

  • Узнайте больше о правилах Европейского Союза по борьбе с незаконным рыболовством.
  • Ознакомьтесь с этой статьей о системе Европейского Союза CATCH, которая в конечном итоге заменит старую бумажную систему сертификатов на улов. В настоящее время система CATCH не является обязательной для стран, не входящих в Европейский Союз. Тем не менее, мы рекомендуем вам изучить и соблюдать цифровую систему, чтобы обеспечить бесперебойную работу с европейскими покупателями.
Следуйте инструкциям по управлению запасами кальмаров и каракатиц

Для защиты запасов кальмаров и каракатиц существуют правила, которым должен соответствовать ваш продукт.Подход к управлению запасами кальмаров и каракатиц в основном сосредоточен на ограничении периодов вылова, а не на минимальных размерах.

Обычно бывает период (в зависимости от происхождения), когда имаго практически отсутствуют, а популяция представлена ​​яйцами и личинками. В этот период рыбалка невозможна и не разрешена. Вслед за этим циклом во всех источниках обычно следует относительно короткий промысловый сезон, в течение которого рост и индивидуальная биомасса быстро увеличиваются. Например, на Фолклендских островах разрешен лов кальмара Лолиго Гахи только с марта по апрель и с августа по сентябрь.

Продолжительность жизни большинства промысловых кальмаров и каракатиц составляет примерно один год. Этот короткий годовой жизненный цикл с быстрым ростом, который определяется многими факторами окружающей среды, означает, что судно не может быть уверено в размере кальмаров и каракатиц, которых они ловят, до тех пор, пока они не будут пойманы.

Другими способами управления запасами кальмаров и каракатиц в зависимости от происхождения являются установление минимального и/или максимального размера рыболовных сетей, установление квот, установление максимального размера судна, запрещение лова в определенных зонах и даже установление минимального или максимальные цены для манипулирования спросом и предложением.При низких ценах рыбаки менее заинтересованы в ловле кальмаров и каракатиц, запасы которых увеличиваются.

Соответствовать требованиям к маркировке и упаковке

Для всех кальмаров и каракатиц, экспортируемых в Европу, этикетки на вашей продукции должны соответствовать стандартным требованиям к маркировке рыбы и морепродуктов. Вы можете найти эти требования в исследовании требований покупателя CBI. Убедитесь, что вы понимаете и выполняете эти требования. Европейские таможенные службы очень строго относятся к этикеткам.Вы должны упаковать свой продукт в безопасные материалы и указать все ингредиенты, которые вошли в продукт, на этикетках, включая возможные используемые добавки.

Свежие кальмары и каракатицы обычно упаковываются в коробки из полистирола со льдом или гелевыми пакетами. Ящики должны быть прочными, чистыми и промаркированы в соответствии с необходимыми требованиями. Замороженных кальмаров и каракатиц можно упаковать в самые разные вещи, например, в коробки, пакеты или лотки. Спросите у вашего клиента его спецификации упаковки перед производством.

Должны соблюдаться стандарты безопасности пищевых продуктов

Стандарты безопасности пищевых продуктов важны для Европы. Продукты, не соответствующие требованиям, будут зарегистрированы и зарегистрированы в Системе быстрого оповещения для пищевых продуктов и кормов (RASFF). Если вы входите в этот список, ваши контейнеры будут тщательно проверены в порту назначения. Эти проверки могут легко занять две-три недели после прибытия. Дополнительные расходы, такие как демередж, будут переложены на вас импортером.

Гигиена и здоровье важны для покупателей.Убедитесь, что никакие загрязняющие вещества не попали в конечный продукт. Морепродукты, предназначенные для европейского рынка, обычно проверяются перед отправкой, иногда в собственной лаборатории покупателя, иногда в признанных (независимых) лабораториях. Правила Европейского Союза в отношении гигиены пищевых продуктов охватывают все этапы производства, обработки, распределения и размещения на рынке всех пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком. Стандартные европейские правила гигиены можно найти здесь.

Максимальный уровень остатков (MRL) также является деталью, на которую экспортерам следует обратить внимание.Все следы веществ должны быть заявлены, так как они могут быть вредны для людей с чувствительностью к этим веществам. MRL указывает максимально допустимое количество в продукте, установленное Регламентом Комиссии (ЕС) № 1881/2006 (см. Раздел 3.3 Приложения).

Советы:

  • Посетите портал RASFF, чтобы узнать о типах отзываемой продукции и причинах отказа на границе.
  • Прежде чем составлять окончательные оригиналы документов, клиент должен проверить и подтвердить все обязательные транспортные документы.Отправьте им электронное письмо с образцами сертификатов здоровья и улова, а также этикеток и спросите их, согласны ли они с содержанием. После одобрения начните документальный процесс с вашими властями.

Какие дополнительные требования часто возникают у покупателей?

Покупатели хотят дополнительных гарантий безопасности пищевых продуктов и благополучия людей

Многие европейские покупатели хотят, чтобы продукты были обработаны в соответствии со стандартами качества, превышающими стандартные европейские правила гигиены.Существуют сертификаты, гарантирующие эти более строгие стандарты.

Некоторые из этих дополнительных требований включают контроль температуры во время обработки, гигиену, прослеживаемость, состояние холодильной камеры и протоколы безопасности. Несколько всемирно известных сертификатов качества дают покупателям такие гарантии. Наиболее востребованными сертификатами безопасности пищевых продуктов являются Международный пищевой стандарт (IFS) и/или Британский консорциум розничной торговли (BRC).

Европейские покупатели также беспокоятся о благополучии и безопасности ваших работников и поставщиков (рыбаков).Постепенно европейские розничные сети начинают спрашивать о сертификации корпоративной социальной ответственности (КСО) в своей цепочке поставок. Пока это не дополнительное требование со стороны импортеров, но через пару лет оно обязательно будет. Лучше подготовиться заранее, так как внедрение стандартов всегда требует много времени и определенных финансовых вложений.

Советы:

  • Убедитесь, что вы можете предоставить сертификаты качества (BRC и/или IFS) и стабильные поставки, если вы хотите продавать свою продукцию предприятиям розничной торговли и общественного питания.
  • Начните искать возможности для получения сертификата CSR. Некоторые всемирно известные сертификаты: Sedex и ISO 28000.
Следуйте инструкциям по оцениванию

В следующих таблицах вы найдете классификации некоторых коммерчески популярных видов кальмаров и каракатиц. Упоминаются только классы целых кальмаров и каракатиц, так как существует слишком много спецификаций для переработанных продуктов. Чтобы найти более подробную информацию, посетите веб-сайты компаний, упомянутых в нашем анализе «конкуренции» ниже.

Рисунок 1: Длина мантии кальмара

Таблица 1: Классификация целых патагонских кальмаров Лолиго Гахи (Фолклендские острова)

№ 1

> 22 см длина мантии

№ 2

19-22 см

№ 3

16-19 см

№4

12-16 см

№ С

10-12 см

№ 5Л

7-10 см

Источник: Open Europa Import & Export Consultancy 2020

Таблица 2: Классификация целого аргентинского кальмара Illex Argentinus (Аргентина)

№0

Длина мантии 14-18 см

№ 1

18-22 см

№ 2

22-25 см

№ 3

25-30 см

Источник: Open Europa Import & Export Consultancy 2020

Таблица 3. Классификация целых каракатиц Sepia Officinalis (Марокко)

М1

> 8 кг за штуку

М2

5-8 кг

М3

3-5 кг

М4

2-3 килограмма

М5

1.3-2 килограмма

М6

0,9-1,3 кг

М7

0,6-0,9 кг

М8

0,4-0,6 кг

Источник: Open Europa Import & Export Consultancy 2020

Таблица 4: Сортировка целого кальмара Loligo Duvaceli (Индия)

У2

1-2 штуки на килограмм

У3

2-3 штуки на килограмм

3/6

3-6 штук на килограмм

6/10

6-10 штук на килограмм

20.10.

10-20 штук на килограмм

20/40

20-40 штук на килограмм

40/60

40-60 штук на килограмм

60up

60 или более штук на килограмм

Источник: Open Europa Import & Export Consultancy 2020

Каковы требования для нишевых рынков?

Соответствие стандартам устойчивого развития покупателей

Покупатели хотят знать, что их рыба производится ответственным образом.Сегмент рынка, требующий этих стандартов устойчивости, все еще можно считать нишевым, но он имеет большой потенциал в будущем. Часто поставщики не могут гарантировать устойчивость своей продукции. В то же время Европа становится все более требовательной к экологичности своей продукции из кальмаров и каракатиц.

Наиболее распространенная в Европе схема сертификации устойчивости морепродуктов, выловленных в дикой природе, разработана Морским попечительским советом (MSC). MSC сотрудничает с индустрией морепродуктов, чтобы способствовать устойчивому развитию дикой рыбы и морепродуктов.Сертификация MSC поможет вам сохранить репутацию надежного и заслуживающего доверия экспортера среди европейских импортеров.

Поскольку кальмары и каракатицы, сертифицированные MSC, еще не доступны, иметь их как можно скорее будет большим преимуществом. Потребители в северной части Европы, скорее всего, потребуют эту сертификацию. Это выгодное вложение на данном этапе, когда устойчивость играет важную роль в торговле.

Чтобы промысел получил сертификат MSC, он должен сначала реализовать проект улучшения рыболовства (FIP), который может занять от шести до семи лет.Проект FIP требует изучения фактического поголовья кальмаров и каракатиц, их миграционных потоков, состояния половозрелости и других биологических параметров. Конечная цель состоит в том, чтобы наметить точную точку возможностей лова (периоды лова и квоты), не нарушая естественную среду обитания или жизненный цикл видов кальмаров и каракатиц. Другими словами: гарантия устойчивости.

Из стран-производителей кальмаров и каракатиц Перу, Индия и Китай уже участвуют в FIP.Если вы из другой страны, посетите веб-сайт FIP, чтобы узнать, как начать проект. С таким стандартом точно будет проще выйти на европейский рынок.

Советы:

  • Прочтите наше исследование CBI о возможностях и угрозах на европейском рынке, чтобы узнать больше о важности устойчивого развития.
  • Проверьте список аккредитованных органов по сертификации, чтобы узнать, какой из них может вам помочь. Аудит аккредитованного органа по сертификации может быть преимуществом в бизнесе
  • Ознакомьтесь с картой стандартов устойчивого развития, которая помогает малым и средним предприятиям в развивающихся странах развивать свою производственно-сбытовую цепочку с упором на устойчивость.

2. По каким каналам можно получить кальмаров и каракатиц на европейский рынок?

Импортеры и оптовики являются основными каналами, через которые вы можете выйти на европейский рынок. Иногда может быть полезно иметь агентов, которые облегчают связь между вами и импортерами/оптовиками. Эти агенты точно знают, какие требования вам нужны, поскольку конкуренция между продуктами высока, особенно в сфере общественного питания. Ритейлеры не импортируют напрямую, а покупают у переработчиков в Европе.Поэтому для выхода на розничный рынок стоит сначала пообщаться с переработчиками, у которых уже есть необходимые связи.

Как сегментируется конечный рынок?

Кальмары и каракатицы в основном реализуются в сегментах розничной торговли и общественного питания. Есть много видов продукции по разным ценам и качествам. Каждый продукт имеет свой сегмент, где он пользуется повышенным спросом. Знание вашего продукта определит, нацелитесь ли вы на высококачественные дорогие продукты из кальмаров и каракатиц или на недорогие дешевые сорта, что необходимо для успеха.

Свежие кальмары и каракатицы обычно продаются клиентам общественного питания (рестораны высокого класса), в основном из Франции, Испании и Италии. В этих странах развито пристрастие к свежим морепродуктам. Этот рынок особенно загружен во второй половине года с пиком в декабре. Свежие кальмары и каракатицы считаются привлекательными своей свежестью, вкусом и качеством.

С другой стороны, замороженные кальмары и каракатицы считаются более ориентированными на цену. Спрос и предложение высоки, и есть много альтернатив.Испания и Франция являются крупнейшими рынками сбыта этих продуктов, и вы можете найти замороженных кальмаров и каракатиц в крупных супермаркетах этих стран. Carrefour в Испании и Auchan во Франции — лишь некоторые примеры. Замороженные кальмары и каракатицы также пользуются большим спросом в сфере общественного питания, поэтому их также можно найти в наличных условиях и у оптовиков.

Помимо свежих и замороженных кальмаров и каракатиц, есть еще один сегмент: рефрешевые продукты. «Свежие» кальмары и каракатицы, которые можно найти в крупных сетевых супермаркетах, обычно размораживают.Слишком дорого иметь настоящих свежих кальмаров или каракатиц на свежем прилавке. Вы можете найти некоторые продукты местного вылова (например, вдоль Средиземного моря), но они в три раза дороже, чем размороженные продукты.

Некоторые переработчики в Испании и Франции специализируются на импорте замороженного сырья, размораживании его на своих установках и продаже в розничную торговлю и общественному питанию как «свежее». Этот процесс полностью принят Европейским союзом.

Советы:

  • Подумайте о торговле с Нидерландами, Бельгией и Германией.Компании в этих странах могут закупать меньшее количество продукции, но они готовы платить больше за превосходное качество (сертификаты!), хороший сервис, спецификации, сделанные клиентом, и продукцию с добавленной стоимостью. Голландские и немецкие трейдеры часто поставляют смешанные контейнерные грузы на другие малоизвестные рынки, такие как Ближний Восток и круизные лайнеры.
  • Прочтите анализ рынка кальмаров и каракатиц CBI, чтобы узнать больше об Испании и Франции, которые являются основными импортерами кальмаров и каракатиц на европейский рынок.

По каким каналам кальмары и каракатицы попадают на конечный рынок?

Есть два конечных рынка для ваших кальмаров и каракатиц: розничная торговля и общественное питание. Ваш продукт попадает на эти рынки через импортеров и оптовиков.

Рисунок 2: Европейские каналы сбыта свежих, переработанных и замороженных кальмаров и каракатиц.

Источник: Open Europa Import & Export Consultancy, 2020 г.

Розничная торговля

Будучи зарубежным экспортером, практически невозможно продавать напрямую на розничный рынок.Эти клиенты обычно снабжаются сильными поставщиками с давними деловыми отношениями. Супермаркеты должны быть уверены, что годовые контракты выполняются. Кроме того, розничная торговля нуждается в своевременной логистике (заказ сегодня, доставка завтра), и коммерческие риски, как правило, более ограничены, если они покупают у ближайшего поставщика, а не у зарубежного экспортера.

Некоторые предприятия розничной торговли импортируют некоторые продукты из рыбы и морепродуктов непосредственно из страны происхождения, но только продукты с очень высокой ротацией (например, выращенные на фермах тихоокеанские белые или черные тигровые креветки).Оборот этих продуктов настолько высок, что ритейлеры не против поставить контейнерную загрузку в собственный холодильник, потому что они все равно быстро его продадут.

Кальмары и каракатицы пока не входят в число ходовых товаров ритейлеров. Следовательно, чтобы вывести своих кальмаров или каракатиц на розничный рынок, лучше всего искать европейских импортеров со стабильными поставками на розничный рынок. Таким импортером является Grupo Profand SA из Испании. Более 80% их оборота приходится на продажи европейским розничным сетям, таким как El Corte Inglés, Carrefour, Auchan, Casino.

Обычно розничные сети ищут поставщиков, которые могут предложить им широкий ассортимент товаров. Супермаркеты имеют множество ссылок, и у каждой ссылки есть поставщик. Например, им легче говорить с одним поставщиком о десяти рекомендациях, чем с десятью разными поставщиками. Это правда, что кальмары и каракатицы являются относительно важными ориентирами для их продаж, но розничные торговцы, как правило, заключают контракты с поставщиками, которые могут предложить как кальмаров, так и каракатиц по всем спецификациям вместе с продуктами из осьминогов, например.

Рознице нужна красивая розничная упаковка под собственной торговой маркой или этикеткой импортера, а не десятикилограммовые коробки оптом. Такие компании, как Delfin Ultracongelados, импортируют кальмаров и каракатиц в обычных десятикилограммовых коробках, но их перерабатывающий завод переупаковывает или перерабатывает кальмаров и каракатиц в небольших коробках, пакетах или даже в лотках для упаковки в кожу весом около 500 граммов (потребительский вес).

Такая компания, как Scanfisk Seafood из Испании, получает замороженных кальмаров и каракатиц от места происхождения, размораживает продукт на своих установках и упаковывает в модифицированную атмосферу (MAP) по 400-500 граммов.Они продают «свежих» кальмаров и каракатиц на прилавках со свежей рыбой всех крупных испанских розничных сетей.

Будучи очень гибкими в своей обработке, как Brasmar, так и Scanfisk могут легко и в кратчайшие сроки изменить свою розничную упаковку в соответствии с пожеланиями клиентов. Вам, как зарубежному экспортеру, будет трудно сделать то же самое, если принять во внимание даже просто дополнительное время в пути.

Советы:

  • Проверьте крупных розничных продавцов в целевой стране, например: Auchan во Франции, Mercadona в Испании, Lidl в Германии, Tesco в Великобритании и MAKRO (Cash & Carry) в Нидерландах.
  • Посетите такие мероприятия и выставки, как Seafood Expo Global, которая пройдет в Барселоне, Испания (ранее в Брюсселе, Бельгия). Там вы можете встретиться с большим количеством возможных импортеров. Более того, поскольку есть много международных поставщиков кальмаров и каракатиц, вы также можете увидеть, как работают ваши конкуренты. Находясь в Барселоне, воспользуйтесь этим и посетите близлежащие супермаркеты, чтобы увидеть, как они продают рыбу и морепродукты в целом. Вы заметите, что требуемые стандарты высоки.
Питание

Особенно на основных рынках импорта, таких как Испания и Франция, кальмары и каракатицы обычно принимаются потребителями всех видов рыбы и морепродуктов.Поскольку существует так много разновидностей и уровней цен, кальмаров и каракатиц можно найти в большинстве ресторанов всех стандартов. От элитных специализированных рыбных ресторанов, в которых обычно используют свежих кальмаров и каракатиц, до малобюджетных ресторанов, в которых используют предварительно обжаренные кольца кальмаров в кляре.

Школы, университеты и больницы также являются важными частями каналов общественного питания. В этих заведениях много потребляют кальмаров и каракатиц, хотя обычно только самых дешевых сортов.Школьное меню для маленьких детей должно быть простым в приготовлении и соответствовать строгим (= низким) бюджетным правилам. Этот канал обычно закупает кальмаров и каракатиц у местных или региональных оптовиков большими коробками по пять или десять килограммов.

Местные и региональные оптовики обычно покупают сырье у крупных импортеров. Иногда они сами ввозят несколько контейнеров в год. Вместо того, чтобы ориентироваться на более крупных импортеров, вас как зарубежного экспортера могут заинтересовать некоторые более мелкие оптовики.Поиск этих мелких импортеров занимает больше времени, но вы можете получить лучшую цену за свой продукт.

Большое разнообразие делает канал общественного питания немного сложным для понимания на оптовом уровне. Существует так много разных качеств и ценовых уровней, что ресторану необходимо выяснить в деталях, что именно предлагается. Обычно существует много путаницы в отношении точного остекления, обработки и размеров, а также соответствующих цен.

Кроме того, рекомендуется производить кальмаров и каракатиц так, как указано на этикетке, даже если импортер просит добавить дополнительное глазирование или более длительную обработку.Европейская таможня усиливает контроль качества в портах прибытия. Если ваш продукт содержит больше воды, чем указано на этикетке, вы рискуете отправить контейнер обратно в страну происхождения за свой счет. Цена имеет решающее значение на рынках кальмаров и каракатиц, но вы должны играть по правилам.

Особым сегментом индустрии общественного питания являются отели «все включено», в которых все питание включено во время пребывания гостей. Особенно в туристических прибрежных районах Португалии, Испании, Франции, Италии и Греции многие отели ориентированы на этот тип туризма, который обычно привлекает путешественников с низким (или более) бюджетом.Эти буфеты предлагают все виды недорогих кальмаров и каракатиц. Импортеры и оптовики в этих регионах делают свои основные продажи летом в Европе, в то время как внутренний бизнес больше приходится на рождественский сезон.

Как видно из рисунка 2, для выхода на европейский рынок вам необходимо обратиться через местного агента, импортера или оптового торговца. Местные агенты могут быть индивидуальными консультантами, имеющими дальнейшие связи с импортерами или работающими под началом импортера. Они позволяют экспортеру получить представление о европейском рынке от представителя отрасли.

Трейдеры или импортеры также могут предоставить вам связи на таких рынках, как розничная торговля или общественное питание, до которых иначе было бы трудно добраться. Они могут предоставить вам обновленную информацию об изменениях на рынке и конкуренции.

Какой канал для тебя самый интересный?

Наиболее интересные для вас каналы – это импортеры и оптовики. Розничные продавцы не будут покупать напрямую у производителя. Служба общественного питания имеет жесткую конкуренцию и иногда ее трудно понять. Каждый продукт предназначен для определенного рынка, и существуют специализированные компании, которые обслуживают эти рынки.Они знают конкуренцию и знают, как с ней бороться.

Импортеры и оптовики, имеющие дело с вашей продукцией, точно знают, куда ее нужно доставить. Страны Южной Европы и торговые страны, такие как Германия и Нидерланды, — ваш лучший выбор. Хотя ваш продукт может оказаться в сегменте розничной торговли и общественного питания, его путь к этому конечному рынку, скорее всего, будет проходить через такие компании, как Seafood Connection и Profand.

Советы:

  • Важно знать свой целевой рынок и понимать, что ничто не гарантировано.Пандемия COVID-19 сделала это особенно очевидным, поскольку сектор общественного питания (рестораны) в этот период испытывал большие трудности, в то время как супермаркеты могли выжить довольно легко. Всегда нужны альтернативы, не зацикливайтесь только на одном рынке. Поэтому лучше всего иметь дело с импортерами и оптовиками, которые могут дать доступ как к розничной торговле, так и к сфере общественного питания. Ищите импортеров, которые получают не менее 50% своего оборота от супермаркетов. Сектор розничной торговли гораздо более стабилен и менее подвержен влиянию экономических ситуаций, чем сектор туризма и отдыха.
  • Составьте план экспортного маркетинга, который включает стратегии выхода на различные конечные рынки. Если один рынок падает (например, дорогие рестораны), вы сосредотачиваетесь на других. На рынке кальмаров и каракатиц большая конкуренция, поэтому у вас должны быть хорошо продуманные стратегии, чтобы оставаться в бизнесе. Стратегии по продукту, цене, продвижению, месту, планете и людям должны быть ведущими, чтобы занять свое место в европейском секторе кальмаров и каракатиц. Будьте изобретательны и прозрачны в представлении этих ключевых моментов, чтобы выделиться среди конкурентов.
  • Если вы заинтересованы в доставке контейнеров в Европу для прямых продаж, воспользуйтесь имеющимися логистическими возможностями европейских портов. Отсюда продукция далее распространяется в Европу. Важными распределительными центрами в Европе являются Роттердам (Нидерланды), Антверпен (Бельгия) и Гамбург (Германия).
  • Узнайте больше о CIF и других терминах Inco в Советах CBI по организации экспорта в Европу.

3. С какой конкуренцией вы сталкиваетесь на европейском рынке кальмаров и каракатиц?

Наибольшую конкуренцию вам при выходе на европейский рынок кальмаров и каракатиц составляют страны Азии (в основном Индия и Китай), Аргентина/Фолклендские острова, Перу и африканские страны (в основном Марокко и Мавритания).Кроме того, есть местный европейский улов из Атлантики и Средиземного моря.

С какими странами вы конкурируете?

Фолклендские острова и Аргентина

В 2019 году Фолклендские острова были крупнейшим экспортером в Европу по объему, экспортировав 81 117 тонн замороженных продуктов на сумму 250 миллионов евро. Основная доля пришлась на Испанию, которая импортировала 80 026 тонн кальмаров и каракатиц. Продукты продаются в замороженном и свежем виде, а также реэкспортируются в другие страны Европы.Вторым по важности рынком была Германия, которая импортировала 692 тонны. Третьей европейской страной, импортирующей с Фолклендских островов, была Австрия, всего 81 тонна.

Illex Argentinus, широко известный как аргентинский короткоперый кальмар, и Loligo Gahi, известный как патагонский кальмар, являются основными продуктами Аргентины и особенно близлежащих Фолклендских островов. Сильной особенностью этих видов является то, что их легко перерабатывать в полоски, щупальца, кольца, трубочки, нарезанные кусочки или любую форму, включая, конечно, хорошо известные кольца кальмаров в кляре «кальмары по-римски».Это делает Фолклендские острова сильным конкурентом на европейском рынке, особенно в секторе переработки.

Перу

В 2019 году в Европу из Перу прибыло около 76 000 тонн на общую сумму 208 миллионов евро. Около 90% было экспортировано в Испанию, которая является крупнейшим импортером и переработчиком колец кальмара в кляре.

Dosidicus Gigas — основной экспортный кальмар Перу. Этому гигантскому кальмару, или пота, можно легко придать любую форму: кольца, полосы, шарики, прямоугольные филе и даже фигурки Диснея.На севере Перу есть много современных и сертифицированных перерабатывающих заводов. Такое разнообразие возможностей делает его идеальным для многих рынков, таких как Япония, Тайвань, Китай и Европа.

Но есть еще одно большое преимущество: его цена. Кольца гигантского кальмара можно найти менее чем за 2 доллара за кг в каждом испанском супермаркете. Он не считается самым качественным с точки зрения вкуса, но это зависит от пожеланий и согласия клиента.

Иногда ощущается сильный привкус химикатов (необходим для отбеливания продукта во время обработки), а текстура легко может оказаться либо слишком мягкой, либо слишком жевательной.Вы не можете сравнить поту с патагонским кальмаром ни по качеству, ни по цене.

Запасы гигантских кальмаров безопасны, они быстро растут и размножаются. Однако несколько лет назад из-за последствий «Эль-Ниньо» гигантских кальмаров вообще не было почти два года. Изменение температуры воды заставило пота переместиться на сотни километров, дальше в Тихий океан. Для каждого цикла Эль-Ниньо другие источники могут иметь преимущество.

Индия и Китай

Индия является ведущей страной по экспорту кальмаров и каракатиц в Европу по стоимости.В 2019 году Индия экспортировала на общую сумму 284 миллиона евро при объеме 71 215 тонн. Для Индии Испания является ведущим импортером, импортировав 28 476 тонн в 2019 году. Следующим европейским импортером является Италия с 17 286 тоннами, за ней следует Португалия с 6731 тонной.

Вместе с Индией Китай является важным экспортером Loligo Duvaceli (кальмар) и Sepia Pharaonis (каракатица). Китай экспортировал в Европу замороженных кальмаров и каракатиц на сумму 237 млн ​​евро. 23 123 тонны были отправлены в Испанию, что делает ее пятой по значимости страной для экспорта замороженных кальмаров из Китая (общий объем экспорта кальмаров и каракатиц из Китая составляет 345 060 тонн в мире).

Португалия и Италия также являются важными импортерами, а Китай также нацелен на Великобританию. В 2019 году Китай отправил в Соединенное Королевство 7 514 тонн. Скорее всего, это связано с тем, что большая этническая группа, проживающая в Соединенном Королевстве, требует другие продукты, чем Италия и Испания. Чтобы узнать больше о потребительских предпочтениях этнических потребителей, прочитайте исследование CBI «Экспорт рыбы и морепродуктов в европейские этнические каналы розничной торговли».

Обычно кальмары и каракатицы из Индии и Китая поставляются в упаковке для индивидуальной быстрой заморозки или блок-замороженных продуктов.Однако некоторые индийские перерабатывающие заводы предпринимают дальнейшие шаги, пытаясь повысить ценность продукта. Помимо очистки и разделки, они начали производить кальмаров и каракатиц, фаршированных овощами и специями. Многие перерабатывающие предприятия Индии имеют сертификаты качества, такие как BRC и IFS, а также соответствуют стандартам CSR. Понятно, что Индия является зрелым экспортером кальмаров и каракатиц в Европу.

Как объяснялось ранее, устойчивость является ключевым вопросом для многих продуктов из рыбы и морепродуктов.Каждый год в мире вылавливается огромное количество кальмаров и каракатиц, поэтому всегда были серьезные сомнения в экологичности этих продуктов. По этой причине власти Индии начали процесс Проекта улучшения рыболовства (FIP) для решения этой проблемы. Этот проект планируется завершить в феврале 2024 года.

Марокко

В 2019 году оборот экспорта из Марокко в Европу составил около 235 млн евро и 38 111 тонн. Испания получила 27 676 тонн из Марокко, что дает ей рыночную долю в 62% всего марокканского экспорта замороженных кальмаров и каракатиц.Испания импортировала почти 100% свежего экспортируемого кальмара, достигнув объема 1972 тонны. Франция приняла 8 170 тонн замороженных продуктов из Марокко.

Основными продуктами являются Loligo Vulgaris (кальмары) и Sepia Officinalis (каракатицы). Выловленные как полупромышленным, так и кустарным промыслом, перерабатывающие заводы очищают кальмаров и каракатиц, упаковывают и замораживают их. Некоторые компании специализируются на свежих кальмарах и каракатицах, которые экспортируются наземным или воздушным транспортом в Европу.

Однако основная часть улова в Марокко приходится на испанские, португальские и китайские промышленные суда.Эти лодки никогда не заходят в порт Марокко. Они оснащены самыми современными системами навигации и слежения, имеют на борту собственные морозильные установки. Кальмаров и каракатиц ловят, упаковывают в коробки по десять-двенадцать килограммов и замораживают. Когда они полны, суда отправляются в южную часть Испании для разгрузки.

Советы:

  • Если вы собираетесь экспортировать кальмаров или каракатиц в Европу, вам следует обсудить с европейскими импортерами стандарты, которые им требуются.Особенно быстрая, стабильная и надежная логистика играет ключевую роль в этом секторе.
  • Узнайте, как работают конкуренты на других континентах, поищите сайты этих компаний или посетите их во время бизнес-ярмарки.
  • Если вы новичок в бизнесе, возможно, стоит забыть про Испанию (поскольку там слишком большая конкуренция) и сосредоточиться на рынках Северной Европы, где вы можете найти возможности с добавленной стоимостью. Обратите внимание, что им нужны очищенные продукты, которые требуют небольшой работы, чтобы сделать их готовыми для клиентов.

С какими компаниями вы конкурируете?

Сектор кальмаров и каракатиц имеет большое количество экспортеров и большое количество импортеров. Следующие компании добились успеха в экспорте кальмаров и каракатиц на европейский рынок. Используйте эти примеры, чтобы узнать, что нужно для успеха в Европе.

Пескапуэрта

Испанская рыболовецкая компания Pescapuerta – одна из старейших компаний по ловле патагонского кальмара Лолиго Гахи. У них пять траловых судов с собственными морозильными установками на борту.Основными районами их ловли являются воды, окружающие Фолклендские острова. Сезон ловли Лолиго Гахи — с марта по апрель и с августа по сентябрь. Вне этих периодов суда Пескапуэрты ловят другие виды рыбы и морепродуктов.

Кальмары заморожены, упакованы на борту и отправлены в Испанию через Аргентину. Отсюда Pescapuerta снабжает оптовиков и переработчиков в Испании и экспортирует это сырье в другие страны, такие как Германия, Нидерланды и Бельгия. Дочерняя компания Pescapuerta Elmar продает кальмаров испанским розничным торговцам и предприятиям общественного питания.Имея 80 грузовиков и 15 делегаций в Испании, Elmar охватывает большую часть испанского рынка кальмаров и каракатиц.

Проанко/Комекс Андина

Comex Andina — испанская компания, базирующаяся в Валенсии. Отсюда все Dosidicus Gigas, или гигантский кальмар, или картофель, продаются на европейский рынок. Это компания с современной организацией и большим опытом работы на рынке кальмаров. Они производят только перуанских гигантских кальмаров, но предлагают все возможные характеристики. Кольца, полосы или мячи, они могут делать все, что хотят их клиенты.Таким образом, они являются основным поставщиком гигантских кальмаров для всех испанских ритейлеров и значительной части предприятий общественного питания, включая перерабатывающие предприятия.

Перерабатывающий завод Proanco, дочерней компании Comex Andina, расположен в Пайте в северной части Перу. Здесь все основные компании по производству гигантских кальмаров имеют свои заводы по переработке. В Пайте даже есть собственная международная гавань для контейнеровозов. Proanco не имеет собственных рыболовных судов, но закупает сырье у избранного числа надежных поставщиков, которые доставляют гигантских кальмаров на частную пристань Proanco рядом с перерабатывающим заводом.

Proanco сертифицирован BRC и оснащен большим количеством технологий и цифровых процессов. Они легко производят около 30 контейнеров гигантских кальмаров в день. Благодаря этому преимуществу масштаба многим европейским импортерам проще и дешевле покупать напрямую у Comex Andina, чем у других более мелких перуанских экспортеров.

Нуова Ондамар

Nuova Ondamar — одна из многих компаний по производству рыбы и морепродуктов в Марокко. Это типичная торговая компания без судов, специализирующаяся всего на трех продуктах (кальмары, каракатицы и осьминоги).Работает со свежими и замороженными продуктами и не имеет международно признанных сертификатов. В Марокко, а также в Мавритании таких компаний сотни. И все они ваши конкуренты.

Каждый день сырье Nuova Ondamar поступает с многочисленных небольших промышленных, полупромышленных и кустарных рыбацких лодок в водах Марокко. Иногда они покупают прямо с лодок, но чаще всего у посредников в местах высадки. Отсюда сырье транспортируется на перерабатывающий завод, где отдел контроля качества решает, какие продукты подходят для свежего рынка, а какие должны быть заморожены.

Свежие кальмары и каракатицы упаковываются в полистироловые коробки с пакетами для льда и продаются покупателям в Испании, Франции и Италии. В зависимости от логистических возможностей на данный момент и пункта назначения, свежие кальмары и каракатицы доставляются к заказчику автомобильным или воздушным транспортом. Замороженные кальмары и каракатицы упаковываются в коробки по пять-десять килограммов и доставляются грузовиками европейским покупателям.

Профанд Ваялат

Компания по производству рыбы и морепродуктов Profand является одним из лидеров испанского сектора, а самым важным клиентом является розничная сеть Mercadona.Profand имеет несколько дочерних компаний в мире, например, в США, Перу, Аргентине, Сенегале и Марокко. В Индии у Profand есть совместное предприятие с Vayalat Exports, которое было создано в 2012 году. Это совместное предприятие Profand Vayalat Marine Exports является одним из крупнейших индийских экспортеров кальмаров, каракатиц и осьминогов.

Profand Vayalat не владеет рыбацкими лодками. Они покупают сырье у посредников, которые собирают кальмаров и каракатиц у нескольких поставщиков. По прибытии на перерабатывающий завод менеджер по контролю качества решает, какое сырье будет перерабатываться для какого рынка.Имеют возможность продавать свежих и замороженных кальмаров и каракатиц по спецификации заказчика. IQF, блочная заморозка, очистка и нарезка — это лишь некоторые производственные возможности, которыми они располагают.

Ультрасовременный перерабатывающий завод Profand Vayalat имеет сертификаты IFS и ISO 14001 и принимает активное участие в защите окружающей среды и социальной ответственности. Они реализуют проекты в области управления отходами и пресной водой, сбора дождевой воды и солнечной энергии. На территории есть даже собственная прачечная для рабочей формы.Как упоминалось в требованиях покупателя, европейские потребители очень чувствительны к таким аспектам.

С какими продуктами вы конкурируете?

В некотором роде конкуренцию кальмарам и каракатицам могут составить все продукты из рыбы и морепродуктов, но мы упомянем лишь их самого крупного конкурента: осьминогов.

Осьминог

Кальмары и каракатицы относятся к семейству головоногих. Еще один представитель этого семейства — осьминог. Некоторые виды осьминогов обычно доступны во многих частях мира.Китай, Индия, Индонезия и Мексика — лишь некоторые примеры стран-производителей осьминогов, которые экспортируют различных осьминогов в Европу. Мы выделим один вид, который очень важен для европейского рынка: Octopus Vulgaris. Этот продукт обычно поступает из Марокко, хотя в Мавритании и Сенегале также ведется отлов.

Octopus Vulgaris продается индивидуально быстрозамороженным (в форме цветка), в блоках или в предварительно приготовленном виде. Испания является важным рынком сбыта этого продукта, но и остальная Европа постепенно проявляет все больший интерес к приготовленным щупальцам осьминога.Оптовая цена приготовленных щупалец Octopus Vulgaris в розничной упаковке составляет около 22 евро/кг.

4. Какие цены на кальмаров и каракатиц?

Цена товара зависит от многих аспектов. А для кальмаров и каракатиц тем более. Необходимо учитывать так много факторов, что почти невозможно указать стандартные цены на такое количество разных видов и происхождения кальмаров и каракатиц. Цены могут варьироваться в зависимости от сезонности, качества, происхождения, срока годности, сертификатов, тарифов на воздушные, наземные и морские перевозки и, особенно, фактического обменного курса доллара США к евро.

Помимо этих общих аспектов, это зависит от самого продукта. Кальмары и каракатицы, как упоминалось ранее, являются продуктами с большими возможностями обработки. Различные спецификации имеют разные цены. Кроме того, кальмары и каракатицы могут быть упакованы как в промышленные коробки, так и в розничную упаковку, что дает большую разницу в цене. Чтобы получить представление о фактических экспортных ценах, пожалуйста, взгляните на следующий график (цены за килограмм с доставкой в ​​Европу).

Таблица 5: Экспортные цены на кальмаров

Свежеочищенная цельная сепия лекарственная Марокко

6 евро.65

Замороженный очищенный целиком Loligo Duvaceli India

1,70 $

Замороженный сырой целиком Лолиго Гахи Фолклендские острова

4,80 $

Замороженный сырой грязный целиком Illex Argentinus Аргентина

$5,35

Замороженные сырые кольца Dosidicus Giga Перу

2 доллара.20

Источник: Open Europa Import & Export Consultancy 2020

Советы:

  • Поговорите со своими клиентами, чтобы лучше понять их особые потребности, включая лечение. Старайтесь продвигать свои возможности с добавленной стоимостью (кольца, тюбики, другая упаковка или смеси из морепродуктов). Продукты с добавленной стоимостью обычно дают более высокую прибыль.
  • Решите, как лучше (а не дешевле) перевозить каракатиц и кальмаров, не рискуя качеством.Транспортировка, погрузка-разгрузка и переработка являются важными звеньями цепочки поставок, поскольку от них будет зависеть качество вашего продукта от страны происхождения до места назначения.

Это исследование было проведено от имени CBI Порталом торговой информации о морепродуктах.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим отказом от ответственности за рыночную информацию.

Следите за нами за последними обновлениями

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим отказом от ответственности за рыночную информацию.

Следите за новостями

Windfall Часть 3: Squid Pro Quo — Снаружи/Внутри

  Стенограмма: Windfall, часть 3: Squid Pro Quo

, и некоторый контекст и нюансы могут быть потеряны на странице.Стенограммы генерируются с использованием комбинации программного обеспечения для распознавания речи и транскрибаторов-людей и могут содержать ошибки.

Загрузить расшифровку

Энни Ропейк: Внимание! В этом эпизоде ​​есть одно ругательство. Ладно, продолжай шоу.

МУЗЫКА В — Бен Косгроув, Машина в саду

Энни Ропейк: Морская ветроэнергетика США готова к запуску. В настоящее время в американских водах нет сетевых ветряных электростанций.Но на Атлантическом побережье в очереди десятки проектов, и все они ждут одобрения федерального правительства. Все вместе эти проекты многое сделают для достижения целей Америки в области климата — достаточно потенциальной энергии для питания двух городов Нью-Йорка.

Сегодня мы поговорим о проекте на переднем крае… и о том, как он пробивался сквозь силы, которые противостояли ему.

MUSIC FADE — Ben Cosgrove, The Machine in the Garden

Но сначала мы надеемся, что вы позволите нам немного отвлечься на невероятные 15 секунд славы Джо Макнамары.

ДЖО МАКНАМАРА: Меня зовут Джо Макнамара, я представитель штата, представляющий Уорик и Крэнстон, район деревни Потаксет. Я также председатель Демократической партии Род-Айленда.

СЭМ ЭВАНС-БРАУН: Итак, в этой роли вы получили… честь объявить делегатов от… Джо Байдена?

ДЖО МАКНАМАРА: Верно.

Энни Ропейк: Джо Макнамара был одним из парада председателей государственной партии, которые появились на Zoom в августе прошлого года, чтобы объявить, что тогдашний кандидат Байден выиграл демократическую номинацию на пост президента.DNC сказал ему, что они хотят воодушевляющую личную историю от штата.

ДЖО МАКНАМАРА: Я сказал, что это то, что заявляет DNC. Вот что мы собираемся сделать. Мы собираемся сделать тридцатисекундную рекламную кампанию для штата Род-Айленд. Конец истории.

MUSIC IN — Vernouillet

ДЖО МАКНАМАРА: Итак, вот моя идея. И мы пошли с ним.

[видео] Джо Макнамара: Род-Айленд, штат Океана, где наша ресторанная и рыбная промышленность были уничтожены этой пандемией,

Сэм Эванс-Браун: Место действия — пляж.Джо слева на сцене, в рубашке на пуговицах, закатанных рукавах и… солнечных очках?

ДЖО МАКНАМАРА: На мне были переходные линзы. Я собирался принести еще одну пару очков, чтобы не было похоже, что у меня есть солнцезащитные очки.

Энни Ропейк: Рядом с ним парень, одетый во все черное… черная маска и черный поварской колпак. На его рубашке и шляпе написано «Игги», а на уровне пояса он держит большую тарелку жареных кальмаров.

Сэм Эванс-Браун: Хорошо, дайте сигнал Джо.

[видео] Джо Макнамара: нам повезло, что у нас есть губернатор Джина Раймундо, чья программа позволяет нашим рыбакам продавать свой улов напрямую населению, а наша государственная закуска из кальмаров доступна во всех пятидесяти штатах. Штат Род-Айленд, штат Род-Айленд, отдает один голос Берни Сандерсу и тридцать четыре голоса следующему президенту Джо Байдену.

MUSIC OUT — Vernouillet

Энни Ропейк: Он хотел передать свои 15 секунд славы кальмарам… в частности, индустрии кальмаров в Род-Айленде.И это сработало. На следующий день Джо был на первых страницах New York Times и Washington Post.

ДЖО МАКНАМАРА: И мы поняли, что в течение часа было 100 000 посещений кальмаров Род-Айленда … и это сделало именно то, что мы хотели сделать …

Энни Ропейк: Интернет съел это.

ДЖО МАКНАМАРА: Когда Джимми Фэллон сделал это, у него была рубашка того же цвета. Ты видишь это?

Сэм: Нет, у меня нет

MUSIC IN — Vernouillet

ДЖО МАКНАМАРА: если погуглить кальмары Джимми Фэллона…

[Видео] Джимми Фэллон: Кальмары — самая совершенная еда на свете. На вкус как резиновые куриные кружочки, которые вы оставили под дождем.

Энни Ропейк: Продвижение небольшого, но значимого промысла кальмаров в его штате — своего рода политический проект для Джо.

Сэм Эванс-Браун: В 2014 году Джо выступил спонсором законопроекта, согласно которому кальмары стали официальной государственной закуской, хотя его критиковали за то, что он бесплатно раздавал кальмаров законодателям прямо перед голосованием.

ДЖО МАКНАМАРА: И я сказал, слушайте внимательно. Не было никакого кальмара pro quo, связанного с этим голосованием. [смеется]

 MUSIC FADE — Vernouillet

Энни Ропейк: ТАК. Есть причина, по которой мы рассказываем вам все это.

МУЗЫКАЛЬНАЯ ТЕМА — ФОРТЕПИАНО

 Сэм Эванс-Браун: Это потому, что последней причиной, по которой Соединенные Штаты взяли паузу в запуске оффшорной ветроэнергетики… стало возвращение кальмаров.

THEME MUSIC RISE

Энни Ропейк: Общественное радио Нью-Гэмпшира, это WindFall, специальный выпуск Outside/In.Я Энни Ропейк.

Сэм Эванс-Браун: А я Сэм Эванс-Браун.

Сэм Эванс-Браун: В прошлый раз мы рассказали вам о грандиозном провале проекта Cape Wind, который должен был стать первой морской ветровой электростанцией в Америке.

Энни Ропейк: Это было что-то вроде истории о Давиде и Голиафе… где Давид был мелким задиристым разработчиком ветра, а Голиаф был всеми этими противниками-миллиардерами… Теперь роли поменялись местами. На этот раз… Дэвид — жалкий рыбный промысел в самом маленьком штате Америки.А Голиаф — это ветроэнергетика.

Энни Ропейк: В этом эпизоде… как американская политика изменила этот баланс сил.

 

THEME MUSIC OUT

Сэм Эванс-Браун: В конце 2017 года Джим Гордон, разработчик Cape Wind, сдался.

Энни Ропейк: Но федеральное правительство уже пошло дальше. Прежде чем Джим Гордон отключил свой проект, федералы запустили свою новую стратегию в отношении оффшорной ветроэнергетики — стратегию, которая, как мы надеемся, позволит избежать конфликтов, от которых страдает Кейп-Винд.

Этот процесс с самого начала назывался Smart. И федеральное правительство разработало его, чтобы выбирать места, где турбины не будут мешать.

Сэм Эванс-Браун: Результат? Это отодвинуло отрасль дальше от берега… подальше от многомиллионных домов у моря, от прогулочных лодок и паромов, от мест археологических раскопок коренных народов.

Почти единственные люди, оставшиеся в конфликте с ветряными турбинами… это рыбная промышленность.

МУЗЫКА В — Ломбард глины

  [00:03:10-00:03:20] НОРБЕРТ СТАМПС: Меня зовут Норберт Стэмпс. Я мог бы назвать 3-4-5 титулов, но единственный, который имеет для меня дерьмовое значение, это то, что я был коммерческим рыбаком с 1972 года. Совет по управлению прибрежными ресурсами. Мы в университетской аудитории 1970-х годов, рыбаки выстраиваются в очередь у микрофона. Они выступают против первого проекта оффшорной ветроэнергетики в очереди на новый процесс утверждения правительством.

Сэм Эванс-Браун: Это была встреча, на которой некоторые рыбаки думали, что смогут дать последний отпор ветроэнергетике.

ДЖОЗАЯ ДОДЖ: Я действительно не силен в этом деле. Меня зовут Джозайя Додж, что ни для кого ничего не значит, на самом деле я не знаменитость и не звезда. Я член семьи, занимающейся рыбной ловлей в штате Род-Айленд, доказанной с 1661 года.

МУЗЫКА НАбухает и угасает — Ломбард Clay

Подумайте об этом. Это сто лет.Незадолго до подписания Декларации независимости.

Сэм Эванс-Браун: Когда дело доходит до их символики, их культурного значения и мягкой силы, которой они обладают, рыбная промышленность немного похожа на угледобывающую промышленность. Они легко заменяют синих воротничков, которые чувствуют угрозу защите окружающей среды в широком смысле. Вставать до рассвета, ходить целыми днями в ненастную погоду, принося домой домашнюю еду в опасных условиях.

NORBERT STAMPS: все эти ребята в этой комнате.Мы выросли вместе. Я рыбачил с Харди, я ловил рыбу с Джерри Карвалло, когда мне было 15. Мы здесь семья. Семьи ссорятся, но мы семья. Это сообщество.

Энни Ропейк: Эти рыбаки, от которых мы получаем известия, в основном из Род-Айленда, в основном из одного промысла — кальмаров. кальмары. Это не самый прибыльный промысел в стране — в 2019 году это был лосось, который стоил примерно в 20 раз больше, чем кальмары.А в Род-Айленде? Это крупнейший рыбный промысел в штате.

ДЖЕЙСОН ДЖАРВИС: Вы выбрали лучшие места для ловли кальмаров на восточном побережье.

Энни Ропейк: Эта первая большая ветряная электростанция называется «Виноградный ветер». Предполагается, что Vineyard Wind будет проходить прямо посреди тех угодий, где ловят кальмаров… где эти рыбаки зарабатывают себе на жизнь, в федеральных водах между Массачусетсом и Род-Айлендом.

Ветроэнергетический проект представляет собой партнерство двух многомиллиардных компаний: датской инвестиционной фирмы и испанской фирмы, которая является крупнейшим производителем ветровой энергии в мире.Так что лодки кальмаров беспокоятся, что эти разработчики, эти могущественные силы, вытеснят их.

МЕГАН ЛАППЕ: Дамы и господа, это так называемое восстание. Мы, рыбная промышленность штата Род-Айленд, отказываемся слышать, что наш бизнес, наши инвестиции, наши фьючерсы стоят меньше, чем они есть на самом деле.

Сэм Эванс-Браун: Во время этой презентации руководители Vineyard Wind… их юристы… просто стояли в глубине комнаты.

Это кажется… в некотором роде… признаком зрелости ветроэнергетики. За два года наблюдения за тем, как они проходят через процесс регулирования, я ни разу не слышал, чтобы команда Vineyard Wind действовала не по сценарию. Никогда не слышал, чтобы они кричали во время интервью для СМИ, как Джим Гордон во время саги о мысе Ветер.

Они тихо стояли в стороне и лизали.

На этой встрече я впервые взял интервью у генерального директора Vineyard Wind Ларса Педерсона.Я догнал его в переполненном коридоре сразу после этого.

ЛАРС ПЕТЕРСОН: Да, я очень важен для нас. Это позволяет нам двигаться вперед с тем, что мы считаем очень важным проектом. 800 мегаватт будут генерировать много чистой и доступной электроэнергии для потребителей Новой Англии и, по сути, станут толчком к развитию отрасли, которая также создаст рабочие места. Поэтому сегодня для нас очень важно свидание.

Сэм Эванс-Браун: Весь обмен длился 3 минуты, и он был очень сдержанным… почти разочаровывающим, даже килеватым… полное бесстрастное лицо… ни разу даже не намекнув на то, что он игнорирует опасения рыбной промышленности.

ЛАРС ПЕДЕРСОН: Я думаю, что в ходе этого процесса мы многому научились в отношении важности рыбной промышленности. Есть части рыбной промышленности, которые хотят двигаться в определенной ориентации. Есть и другие отрасли рыбной промышленности, которые хотят придерживаться той же ориентации, что и мы. И это компромисс. Рыболовство – очень разнообразная отрасль.

Энни Ропейк: Ларс Педерсон — довольно значимая фигура в морской ветроэнергетике. И он как бы олицетворяет изменения в самой отрасли.

Он сделал себе имя, работая в корпорации Danish Oil and Natural Gas, которая с тех пор была переименована в Orsted. В 2008 году генеральный директор компании пообещал изменить свою бизнес-модель — перейти от портфеля с преобладанием ископаемого топлива к портфелю с преобладанием возобновляемых источников энергии.

Сэм Эванс-Браун: Ларс был частью небольшой команды, которой дали шесть месяцев, чтобы придумать бизнес-план, который сделал бы морскую ветроэнергетику прибыльной. Сегодня Orsted — крупнейшая в мире компания, занимающаяся оффшорной ветроэнергетикой.

Ларс получил бразды правления Vineyard Wind. Компания, которая построит первую крупномасштабную морскую ветряную электростанцию ​​здесь… в Америке.

ЛАРС ПЕДЕРСОН: Я думаю, что это будет проект, из которого все извлекут уроки. Быть первым, что определенно сопряжено с некоторыми проблемами.

Спокойно слушать, пока люди ругают ваш проект на публичных слушаниях, — в некотором роде — гибкость. Это осознание того, что вы знаете правила игры. Вы готовы подождать.

MUSIC IN — Бен Косгроув, Клуб измерения скорости ветра в Оклахоме

Энни Ропейк: В отличие от Джима Гордона и Кейпа Винд, Ларс Педерсон знал шаги, которые должен был пройти Vineyard Wind: потому что благодаря Smart from the Start БЫЛИ шаги. следовать. Виноградник Ветер купил аренду на аукционе, представил план, получил экологическую экспертизу.

Рыбаки? Они были… морщинкой. Препятствие, которое нужно перепрыгнуть и пробежать.

Такова была цель этой встречи в 2019 году.Виноградник Ветер предлагал ловцам кальмаров вознаграждение в размере 17 миллионов долларов.

Сэм Эванс-Браун: Рыбаки могли выразить свое недовольство, но когда дело дошло до дела, они могли просто проголосовать за то, чтобы забрать деньги… или не забрать деньги.

NORBERT STAMPS: Это отстой, но такова реальность. Как я это понимаю. Мы переиграли мальчиков.

MUSIC SWELL — Бен Косгроув, Клуб измерения скорости ветра Оклахомы

Энни Ропейк: Рыбаки…взял…деньги.

Сэм Эванс-Браун: Помню, в то время я подумал: «Если мы будем просто следить за этим проектом через процесс регулирования, эта серия морских ветроэнергетических установок будет скучной».

Ощущение было… это… происходит….

Энни Ропейк: Тогда это просто… не произошло.

Помните — в разгар катастрофы с Кейп-Винд — Конгресс принял закон, и этот закон передал исполнительной власти право написать совершенно новый сценарий для оффшорной ветроэнергетики.Это было своего рода обещание, что если компания будет следовать ряду предсказуемых правил, правительство даст ряд предсказуемых ответов.

По крайней мере, так это должно было работать.

Но проблема заключалась в том, что, даже имея в руках этот новый сценарий, исполнительная власть была столь же предсказуема… как и сама исполнительная власть.

MUSIC FADE — Бен Косгроув, Клуб измерения скорости ветра в Оклахоме

[видео] Дональд Трамп: Мы все делаем правильно… и вы знаете, что наши экологические показатели сейчас лучше, чем когда-либо.Потому что я эколог!

Энни Ропейк: В то время президентом был Дональд Трамп. Дональд Трамп, отрицатель изменения климата, который ложно утверждал, что ветряные турбины вызывают рак…

Сэм Эванс-Браун: …который подал в суд на Шотландию за разрешение на строительство оффшорной ветряной электростанции в пределах видимости одного из его полей для гольфа…

Энни Ропейк: …И кто вообще… казалось, просто ненавидит эти штуки.

[видео] Дональд Трамп: Они шумные.Они убивают птиц. Хочешь увидеть птичье кладбище, иди, посмотри. Кладбище птиц. Когда-нибудь лягу под ветряную мельницу. Вы увидите больше птиц, чем когда-либо видели в своей жизни.

Энни Ропейк: Так что не про ветер. Это не предвещало ничего хорошего для Vineyard Wind, которому требовалось окончательное одобрение администрации Трампа.

Но трудно было сказать, что на самом деле думала администрация. Помните в нашем первом выпуске тот федеральный аукцион на 400 миллионов долларов по аренде оффшорных ветряных электростанций? Это было при Министерстве внутренних дел Трампа[!].После этого в их пресс-релизе было написано «ТОРГОВАЯ БОНАНЦА» заглавными буквами с восклицательным знаком. Цитата: Администрация Трампа побила рекорд для оффшорного ветрового аукциона».

MUSIC IN — Blue Dot Sessions Slate Tracker

Итак, Vineyard Wind просил у правительства этого человека разрешения начать строительство. И это разрешение откроет двери для следующей ветряной электростанции и всех последующих. Это был бы новаторский момент для борьбы с изменением климата в Америке.Все дело в администрации Трампа.

Сэм Эванс-Браун: Казалось, мы движемся к столкновению двух непререкаемых истин республиканской политики: непреодолимой силы, которая является поддержкой энергетических компаний, которые хотят потратить миллиарды долларов на американской земле, стремительно приближается непреложный объект, которым является увольнение сторон или прямое отрицание угрозы изменения климата.

Энни Ропейк: Виноградник Ветер считал, что, проводя большую разъяснительную работу, откладывая миллионы денег на смягчение последствий и следуя новому федеральному закону, они следовали всем правилам игры.

Сэм Эванс-Браун: Но рыбная промышленность — благодаря их мягкой силе… валюте, которую их культурная символика носила в администрации Трампа, — имела доступ к другому набору правил.

MUSIC FADE: Blue Dot Sessions Slate Tracker

НИКОЛА ГРУМ: Я начал видеть некоторые сообщения о том, что Vineyard Wind столкнулся с парой препятствий, когда позволил.

Энни Ропейк: Никола Грум — репортер Рейтер, и она первая поняла, что происходит… когда Ветер Виноградника внезапно, казалось, заглох.

Сэм Эванс-Браун: То, что она нашла — это ловцы кальмаров.

Энни Ропейк: Никола смотрела собрание субфедерального органа, регулирующего рыболовство. Они были одной из многих групп бюрократов, которые вносили свой вклад в такие проекты, как Vineyard Wind.

НИКОЛА ГРУМ: некоторые должностные лица фактически объявили на этой встрече, что они не согласны с дизайном проекта, который выбрал BOEM.

Сэм Эванс-Браун: Раньше многие агентства соглашались на такой крупный проект, как Vineyard Wind.Но Трамп издал распоряжение, которое должно было ускорить экологическую экспертизу энергетических проектов…

В нем говорилось, что окончательное утверждение будет давать одно агентство. В данном случае это будет BOEM, Бюро по управлению энергетикой океана.

Энни Ропейк: Но до того, как BOEM дала окончательный ответ «да» или «нет» в отношении Vineyard Wind, ему еще нужно было получить информацию от других агентств, включая органы регулирования рыболовства. И этим регуляторам рыболовства не понравилось то, что они увидели в предложении.

НИКОЛА ГРУМ: Турбины были расположены ближе друг к другу, чем того хотела рыбная промышленность, и они не были ориентированы в направлении восток-запад, которое предпочитали рыбаки.

Энни Ропейк: Руководители рыбного хозяйства думали, что из-за особого расположения турбин будет слишком сложно вести промысел в этом районе. Вот постановление, которое они отправили в BOEM:

НИКОЛА ГРУМ: Нет. Мы не согласны. Это не тот дизайн проекта, который лучше всего подходит для рыбной промышленности.

MUSIC IN — Установка

Новостной ролик: Федеральное правительство приостановило строительство оффшорной ветряной электростанции у побережья Нью-Бедфорда продолжалось…

Сэм Эванс-Браун: Бюро по управлению энергетикой океана внезапно объявило, что ему нужно больше времени.

Новостной клип: Как мы впервые сообщили в пятницу, Бюро по управлению энергетикой океана заявило, что хотело бы дополнительно пересмотреть ветряную электростанцию ​​​​мощностью 800 МВт, которая еще больше продвинет Массачусетс к чистой энергоэффективности.

Энни Ропейк: Это было круто. Администрация втиснула дополнительное, более серьезное препятствие в процесс утверждения Vineyard Wind — кумулятивную экологическую проверку.

Они сказали, что прежде чем утвердить Vineyard Wind, они собирались подсчитать совокупное воздействие ВСЕХ ветряных электростанций, запланированных для Восточного побережья.

Они использовали процесс Vineyard Wind, чтобы поставить на паузу всю отрасль.

МУЗЫКА НАбухАЕТ И ЗАТУХАЕТ — Настройка

Энни Ропейк: Так что же происходило внутри администрации Трампа? Потому что этого не было в учебнике.Была ли это политика? Вмешался ли сам Дональд Трамп и остановил Vineyard Wind?

Мы поговорили с репортером, который оказался ближе всех к ответам на эти вопросы. Бен Сторроу из E&E News подал в администрацию Трампа запрос в соответствии с Законом о свободе информации.

Бен Сторроу: Это в основном внутренние коммуникации. Он сильно отредактирован.

Энни Ропейк: Запрос мало что показал. Он получил страницу за страницей только черных квадратов, но…

Бен Сторроу: то, что привлекло мой репортерский радар, это запись решения, гм, о победе и рекорде Виноградника. Решение является последним шагом в процессе получения разрешения. И это была просто обложка.

Энни Ропейк: Одно из электронных писем показывает, что BOEM был готов двигаться вперед и сказать свое последнее слово о Vineyard Wind. Но прежде чем они объявили, что это за решение, они развернулись и сказали, что останавливают Vineyard Wind и всю отрасль, ожидающую за этим.

Бен Сторроу: если сотрудники думали, знаете ли, что у них достаточно информации, чтобы опубликовать запись о решении еще в 2019 году, это предполагает, что для задержки могли быть больше политических причин.

Энни Ропейк: Подразумевалось, что это беспокойство рыбаков… по поводу турбин, разрушающих их средства к существованию… оно было зарегистрировано администрацией Трампа. Похоже, они очень серьезно относились как к риторике, так и к проблемам этой индустрии рабочих. Достаточно серьезно, чтобы заморозить всю машину.

[Музыка: Стебли Святого Августина]

ЛАРС ПЕДЕРСОН: Да, очевидно, это был сокрушительный удар по ветру виноградников одного проекта.

Прошлым летом я снова взял интервью у Ларса Педерсона, генерального директора Vineyard Wind, о том, что это значит для проекта.

ЛАРС ПЕДЕРСОН: Итак, мы забронировали суда, забронировали производственные площади, забронировали оборудование. Таким образом, приостановка фактически означала расторжение большинства этих контрактов.

СЭМ ЭВАНС-БРАУН: Подсчитала ли Vineyard Wind, насколько эта задержка вредит проекту?

ЛАРС ПЕДЕРСОН: Да, мы подсчитали это. Но, э… э-э…

СЭМ ЭВАНС-БРАУН: Но я не узнаю?

ЛАРС ПЕДЕРСОН: Нет, верно.

МУЗЫКА В — Бен Косгроув, Уайлдер

Сэм Эванс-Браун: Многомиллиардная компания, теряющая неопределенную сумму денег, возможно, не то, что заставляет вас проливать слезы в хлопьях для завтрака.

Но это было нечто большее, достаточно чистой энергии для строительства у Восточного побережья для электроснабжения двух с половиной городов Нью-Йорка … достаточно для электроснабжения всей Новой Англии на самом жарком из дней.

Энни Ропейк: И помните, в борьбе за предотвращение наихудших последствий изменения климата… любая задержка для огромного количества безуглеродной энергии – время имеет значение.

Сэм Эванс-Браун: Весь этот потенциал был приостановлен, и появилась новая отрасль… затаила дыхание.

МУЗЫКА НАбухает и исчезает — Бен Косгроув, Уайлдер

Энни Ропейк: Мы скоро вернемся.

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>

Сэм Эванс-Браун: С возвращением в Виндфолл, я Сэм Эванс-Браун

Энни Ропейк: А я Энни Ропейк.

Итак, администрация Трампа приостановила деятельность Vineyard Wind… а вместе с ней и всей морской ветроэнергетики США. И это решение, казалось, коренится в Род-Айленде — в страхах рыбаков, ловящих кальмаров.

Итак, мы хотели понять, подтверждает ли наука эти опасения. Что происходит с рыбой или рыбаками, когда вы строите ветряную электростанцию?

MUSIC IN — Palladian

Сэм Эванс-Браун: Я много писал по этому вопросу…

Как… вся эта штука с научным репортером: выплыл на лодке… 

[Лодочный рожок toots] [Boat Ambi]

… и поговорил с очень крутыми людьми, занимающимися очень крутой наукой.

Люди, которые фотографируют морское дно, люди, которые изучают влияние шума турбин и излучения линий электропередач на морских обитателей.

Энни Ропейк: Один главный вывод: в Европе, по мере роста их отрасли, они не проводили много исследований такого рода. Они построили более 5000 ветряных турбин, но провели только около дюжины контролируемых исследований.

MUSIC FADE — Palladian

Сэм Эванс-Браун: Подводя итог тому, что я узнал, вот что я спросил у ученого Кевина Стоксбери.

СЭМ ЭВАНС-БРАУН: когда дело доходит до того, что мы знаем, мы не знаем гораздо больше того, что знаем, только потому, что многие из этих исследований не были проведены заранее.

КЕВИН СТОКСБЕРИ: Для ветра. Да, я имею в виду, что это верно и для рыболовства, и в основном для науки, поэтому наука так интересна.

Сэм Эванс-Браун: Тем не менее… судя по тому, что нам известно, никаких ярких предупреждающих знаков не видно. На самом деле, самый постоянный вывод заключается в том, что внутри ветряных электростанций, как правило, больше рыбы, чем снаружи, может быть, потому, что в Европе многие ветряные электростанции закрыты для рыбалки… но, возможно, также из-за того, что называется эффектом рифа: морская жизнь просто любит собирать вещи в воде.

Энни Ропейк: Это отлично сработало для рыбаков-спортсменов на некоторых ветряных электростанциях — когда горстка людей на маленькой лодке ловит рыбу вокруг турбины с помощью удочки и катушки.

Но с коммерческими рыбаками, все средства к существованию которых зависят от большого улова, все может быть по-другому. Что возвращает нас к ловцам кальмаров.

Наука может быть двусмысленной, но их мнение принято.

Меган Лапп: Океан кажется большим, но для рыбалки это не так.

Сэм Эванс-Браун: Меган Лэпп является представителем Sea Freeze Limited по рыболовству. У них есть завод по переработке морской руды на берегу, но они также управляют двумя самыми большими траулерами на северо-востоке.

MUSIC IN — Palladian

Представьте себе, что вы плывете на такой большой лодке, таща за собой огромную сеть, иногда в полумиле или более позади вас… теперь добавьте ветряные турбины.

MUSIC FADE — Palladian

Megan Lapp: Представьте, что вы едете на Volkswagen Beetle по Нью-Йорку с прикрепленным сзади воздушным шаром… и вам нужно попытаться проехать по городу, сделать повороты и маневрировать по городу так, чтобы воздушный шар не касался здания… Удачи.

Энни Ропейк: Администрация Трампа слышала об этих опасениях… и реагировала на них.

MUSIC IN — Di Breun

Энни Ропейк: Итак, администрация задержала Vineyard Wind уже второй год. Но в то время разработчик ветра максимально использовал это. Два года — это долгий срок в быстро меняющемся мире оффшорной ветроэнергетики.

Ларс Педерсон: Да, если вы поговорите с моей командой инженеров, они скажут, что это новый проект.

Сэм Эванс-Браун: Вот снова Ларс Педерсон в интервью всего несколько месяцев назад.

Нам пришлось сменить поставщиков. Пришлось менять дизайн. Нам пришлось изменить… ориентацию и расстояние между турбинами… когда проект был приостановлен в 2019 году. Проект, цитата без кавычек, умер, и вам пришлось заново изобретать весь проект.

MUSIC FADE — Di Breun

Сэм Эванс-Браун: Тот факт, что Vineyard Wind пришлось начинать заново, с нуля, означал, что они могли делать что-то по-другому.Они фактически переработали весь макет проекта, чтобы сделать его более дружелюбным… к кальмарам.

Энни Ропейк: И это был не только Виноградный Ветер. Четыре других разработчика — все проекты в очереди для Массачусетса и Род-Айленда — все приняли *одинаковую* планировку.

И еще. Во время этой задержки — вышли новейшие модели турбин. Оффшорная ветроэнергетика все еще развивается очень быстро. Vineyard Wind теперь мог генерировать такое же количество энергии… с гораздо меньшим количеством турбин.С более чем 100 до 62.

Энни Ропейк: Так обстояли дела в конце 2020 года. У Vineyard Wind был совершенно новый план. А администрация Трампа дала понять, что не собирается принимать решение по проекту до окончания выборов. А потом…

MUSIC IN — Vernouillet

[выборы 2020 SFX]: Джо Байден победил на президентских выборах в США. У BBC есть…

Энни Ропейк: Итак, Байден должен был стать президентом — после того, как он провел кампанию за принятие мер по борьбе с изменением климата и возобновляемых источников энергии.Заявка Vineyard Wind была теперь перед хромой уткой и отчасти враждебным президентом — Дональдом Трампом.

Со стороны казалось, что проект и уходящая администрация начали играть в перетягивание каната.

Сэм Эванс-Браун: Vineyard Wind попросила приостановить его приложение, и администрация Трампа сказала, что вы не можете приостановить его… вы можете отозвать его и начать все сначала.

Кроме того, администрация Трампа выпустила юридическую записку, в которой было бы очень легко обжаловать одобрение любой оффшорной ветряной электростанции.

Энни Ропейк: Мне казалось, что администрация Трампа перекидывает через плечо гранату. И рыбная промышленность была очень взволнована.

Меган Лапп: это похоже на здравый смысл. И впервые мы видим в этом процессе здравый смысл. И это освежает.

Сэм Эванс-Браун: Но как только состоялась инаугурация Байдена, Vineyard Wind объявила, что больше не хочет приостанавливать подачу заявки. И администрация Байдена стерла все с лица земли.Они отозвали этот юридический меморандум, аннулировали его… издали указ, призывающий все агентства ускорить выдачу разрешений на морскую ветроэнергетику.

К маю компания Vineyard Wind получила окончательное разрешение.

МУЗЫКА НАбухает и затухает — Вернуйе

Энни Ропейк: И дело в том, что результат всего испытания… как бы подтвердил худшие опасения рыбаков.

В «протоколе решения» по Vineyard Wind администрация Байдена написала, что разработчику ветра не разрешалось блокировать какое-либо судно за пределами турбинной зоны.Но, цитата: «из-за размещения турбин вероятно , что весь … район будет заброшен коммерческим рыболовством из-за трудностей с навигацией». Конец цитаты.

По сути, администрация Байдена признала, что рыболовство на морской ветровой электростанции может уйти в прошлое.

МУЗЫКА В: Бен Косгроув, Клуб измерения ветра Оклахомы

Энни Ропейк: Примерно в это же время Администрация приняла еще одно решение – своего рода символическое.

Все время, пока Vineyard Wind вел переговоры с рыбаками и правительством, Джина Раймондо была губернатором Род-Айленда. Она и рыбаки ссорились раньше, и рыбакам она не нравилась. Они выступили против нее на публичном собрании — им казалось, что она проигнорировала их опасения по поводу ветра.

Итак, Байден избран — и кого он выбирает своим министром торговли — человека, который также будет главным регулятором рыболовства в стране?

Он постучал… Джина Раймондо.

MUSIC SWELL

Министр торговли Раймондо недавно совершил поездку в Нью-Гемпшир. И я спросил ее. Была ли она уверена, что эти ветровые проекты могут быть реализованы без ущерба для рыбной промышленности.

ДЖИНА РАЙМОНДО: Я, я. Я уверен, потому что мы сделали это в Род-Айленде. Вы должны основываться на данных и на фактах… вести диалог с рыбаками очень важно, но это абсолютно возможно.

Энни Ропейк: Это политическое заявление, которое стремится положить конец неопределенности и конфликту, который *будет* продолжаться для рыбаков вокруг этого проекта и всех последующих.

КЕВИН САЛЛИВАН: Я действительно не думаю, что рыбаки Род-Айленда должны взять на себя всю ответственность за климат-контроль. Это не мы. Мы делаем свою долю. Поверьте мне. А еще я просто не верю, что мы вообще можем сосуществовать.

Сэм Эванс-Браун: Vineyard Wind преодолел последнее серьезное препятствие. Но метафора препятствия может быть красноречивой, когда вы останавливаетесь на ней. Кто-нибудь из них когда-нибудь останавливал бегунов? Преодоление препятствий — это норма… это то, чего вы ожидаете…

Оффшорные ветряные гиганты… Shell… BP… Equinor… Orsted… это крупные нефтяные компании… они знают, как преодолевать препятствия.

Рыбаки? У них есть свой символизм «синих воротничков» и «мягкая сила». Крупнейшие нефтяники? У них есть кое-что еще, деньги. То есть… жесткая сила.

МУЗЫКАЛЬНЫЙ ВЗРЫВ И КОНЕЦ — Бен Косгроув, Клуб измерения скорости ветра Оклахомы

Энни Ропейк: В следующий раз на Ветровале… кому это выгодно.

ЗИВЕН Дрейк: Я хиппи из Вермонта. Я, я верю в изменение климата и в то, что происходит. Это разрушительно. Но, с другой стороны, опять же, это деньги в моем кармане и гарантия работы для меня и моих людей навеки -Коричневый.Его продюсировал Джек Родолико, а написали Сэм, Джек и я, Энни Ропейк. Он был смикширован Жюстин Паради и проверен Сарой Снит.

Сэм Эванс-Браун: Его редактировали Эрика Джаник, Энни Ропейк, Жюстин Паради, Феликс Пун, Тейлор Куимби и Ханна Маккарти.

Энни Ропейк: графика для Windfall была создана Сарой Плурд.

Эрика Яник — наш исполнительный продюсер.

Особая благодарность Мириам Вассер из WBUR и Крейгу Лему из WGBH.Также выражаем благодарность Christa Bank, Jean Flemma, Andrew Gill, David Bidwell, Henrik Lund, John Mitchell, Callan Tansill-Suddath, Морскому технологическому институту и ​​аспирантуре.

Сэм Эванс-Браун: Голосами рыбаков, которых вы слышали на собрании, были Норберт Стэмпс, Джосайя Додж, Кевин Салливан, Джейсон Джарвис и Меган Лапп.

Энни Ропейк: Музыка в этом эпизоде ​​написана Blue Dot Sessions, Ben Cosgrove и Brake Master Cylinder.

Сэм Эванс-Браун: «Внезапная удача» и «Снаружи/Внутри» — это продукция Общественного радио Нью-Гэмпшира… которую поддерживаете вы… наши слушатели.

Если вам нравится то, что вы слышите, сделайте пожертвование, чтобы поддержать нас. Ссылка есть в примечаниях к шоу или на нашем сайте windfallpodcast dot org

 

Squid — коктейль из креветок 21 века — но можно ли его есть?

Если когда-то коктейль из креветок был основным продуктом стартового меню ресторана, то теперь кальмары стали фаворитом посетителей. Тушеные, жареные, в салате или сушеные в кокосовом молоке, кальмары распространили свои щупальца по меню многих сетей ресторанов высокой улицы.

Рост его популярности привел к тому, что Общество охраны морской среды (MCS) увеличило количество рейтингов кальмаров в последней версии своих рекомендаций по устойчивому использованию морепродуктов – Good Fish Guide .

Мелкие джиговые методы получают зеленый свет, но к кальмарам из других промыслов следует относиться с осторожностью.

Считается, что запасы кальмаров в такой же степени подвержены влиянию окружающей среды, как и промысла, но промыслом по-прежнему необходимо хорошо управлять. Вылов кальмаров во всем мире в последние годы увеличивается, и MCS заявляет, что, несмотря на высокие темпы роста кальмаров, короткую продолжительность жизни и другие благоприятные промысловые характеристики, необходимы некоторые меры предосторожности.

« Японский летающий кальмар получает 2 балла, что означает, что он находится в нашем списке «Рыба, которую стоит съесть» », — говорит Бернадетт Кларк, менеджер MCS Good Fish Guide. « Это, как правило, связано с высокоселективным и малозатратным методом рыболовства, известным как отсадка, используемым при промысле, и тем фактом, что была проведена оценка запаса. У этого вида также низкий балл уязвимости, и в промысле применяются меры управления. »

Приманка
Приманка представляет собой тип крюка, прикрепленного к леске, который вручную или механически дергается в воде, чтобы поймать рыбу в ее теле.Ловля на джиг обычно происходит ночью с помощью приманок или световых аттракционов и может происходить в промышленных масштабах в зависимости от количества и размера лодок и количества задействованных приспособлений.

Кальмар Гомбольдта, выращенный на отсадке в восточной части центральной части Тихого океана, не так устойчив, и его следует употреблять в пищу очень и очень редко.

Этот вид является одним из самых интенсивно вылавливаемых видов кальмаров в мире, и, поскольку промысел ведется в открытом море и к нему имеют доступ несколько стран, его управление осложняется незаконным, нерегулируемым и незарегистрированным (ННН) промыслом.

Кошельковый невод
Кошельковый невод и пелагическое траление кальмаров используют большие сети в промышленных масштабах. Тралы обычно содержат мелкие ячеи, которые ловят охраняемые виды, такие как акулы, морские млекопитающие и черепахи, а также мелкие и молодые виды рыб, называемые «мусорной рыбой».

Кальмаров ловят с помощью светящихся приспособлений, светящихся в темноте, и мощных поверхностных фонарей. До сих пор неясно, почему кальмаров привлекает свет, но световое загрязнение от крупномасштабного промышленного промысла кальмаров таково, что свечение от одного рыболовного флота видно из космоса

MCS рекомендует выбирать кальмаров из промысла с использованием методов с низким уровнем воздействия, таких как мелкомасштабная отсадка.«Есть один такой промысел в Сеннен-Коув, Корнуолл, где рыбаки выходят на небольшие плоскодонки и ловят кальмаров с помощью приспособлений», — говорит Бернадетт Кларк. «Рыболовство в водах Великобритании, как правило, небольшое, сезонное и нецелевое».

Кальмар от Лео Клиффорда

Кальмар – вкусно поесть?

Аргентинский короткоперый кальмар,

Illex argentinus Короткоперый кальмар. Фото: Michael Vecchione, NOAA

Аргентинский короткоперый кальмар — недолговечный и быстрорастущий вид, но он является очень ценным хищником и добычей для широкого круга видов, включая рыб, морских птиц, акул и морских млекопитающих.Этот промысел является вторым по величине промыслом кальмаров в мире с уловами от 500 000 до миллиона тонн. Подавляющая часть улова приходится на крупные (более 50 м) отсадочные суда из нескольких стран. В результате для устойчивого управления рыболовством необходимо скоординированное международное управление, но его не хватает с тех пор, как в 2005 году было нарушено международное соглашение между Фолклендскими островами и Аргентиной. Это привело к чрезмерному вылову рыбы в последние годы.

Этот кальмар, вероятно, имеет серьезные экологические проблемы, связанные с его производством — избегать.

Атлантический или европейский кальмар,

Loligo vulgaris , Loligo forbesi Европейский кальмар

В зависимости от того, как и где он был пойман, этот вид варьируется от устойчивого до неустойчивого. Его можно есть, когда его ловят небольшие местные рыбные промыслы.

Японский летающий кальмар,

Todarodes pacificus

Выловлен экологически безопасным способом и подходит для употребления в пищу. Их ловят в северо-западной части Тихого океана – Восточно-Китайском море, Желтом море, море Бохай, Корейский залив – на джиг.

Homboldt или гигантский кальмар,

Dosidicus gigas

В зависимости от того, как и где он был пойман, этот вид варьируется от устойчивого до неустойчивого. Проверьте отдельные варианты, чтобы сделать лучший выбор.

Индийский кальмар,

Loligo duvauceli

Этот кальмар выловлен в море пелагическим тралом. Устойчивость еще предстоит оценить.

Руководство по хорошей рыбе

The Good Fish Guide — это бесплатный путеводитель по устойчивым промыслам морепродуктов.Он доступен в виде мобильного приложения, через Интернет, в виде печатной копии или документа в формате PDF. Вы можете получить свою копию на http://www.goodfishguide.org/.

Чистка целого кальмара {Легко и эффективно}

Чистка целого кальмара может быть легкой и эффективной, если вы изучите несколько советов и приемов. Целый кальмар, пойманный в дикой природе, обычно доступен в продуктовых магазинах азиатской или международной тематики. Как только вы научитесь быстро и легко чистить кальмара целиком, вы будете готовы приготовить действительно вкусные и полезные блюда из кальмаров.Тушеный кальмар по-шанхайски или кальмар, обжаренный в азиатском стиле с красным луком, — вот лишь несколько примеров. Красный тушеный цельный кальмар {Шанхайский стиль Bi Mu Da Kao 比目大烤}

Зачем чистить кальмара самостоятельно?

Вы спросите, а зачем самому чистить кальмаров целиком, если можно купить очищенных? Ну, я могу назвать как минимум три причины.

Например, можно приготовить вкусное и эффектное блюдо из целого кальмара. Как этот тушеный цельный кальмар по-шанхайски, известный как Би Му Да Као {比目大烤} на китайском языке.

На двоих выгоднее покупать сырых целых кальмаров, чем очищенных.

Для троих это здоровый способ. Вы должны быть уверены, что получаете качественного кальмара, которого обычно ловят в дикой природе и замораживают. Кроме того, коммерческие способы очистки кальмаров могут включать опасные химические вещества, которые вам не нужны.

Как очистить и подготовить кальмара целиком?

Во-первых, тщательно вымойте и ополосните кальмара целиком.

Если вы приобрели замороженных кальмаров, оставьте их в герметичном пакете или контейнере в холодильнике и дайте им полностью оттаять.

Второй — снять голову с тела кальмара

как почистить целого кальмара, снять голову с тела кальмара

Держите тело и хвост кальмара одной рукой, другой рукой возьмитесь за голову. Протяните пальцы внутрь трубки корпуса, чтобы нащупать и схватить внутренности, а затем сильно потянуть. Голова и внутренности должны легко выскользнуть из камеры тела.

Найдите прозрачное перо, также известное как каракатица, внутри трубки корпуса. Когда-нибудь она оторвется вместе с внутренностями.Если нет, просто возьмите перо и вытащите его. Также ищите все, что осталось в трубке для тела, например, жировые отложения, и удаляйте их соответственно.

Третий — отделение щупалец от головы и внутренностей

Целый кальмар с удаленной головой и внутренностями

Поместите нож непосредственно под глазами кальмара на разделочную доску, отрежьте и отделите съедобные щупальца от головы и внутренностей. Выбросьте голову и внутренности.

Далее следует удалить клюв, представляющий собой костный хрящ, расположенный у основания щупалец.Просто сожмите и удалите клюв.

Четвёртое — снять кожную мембрану

Очищенный цельный кальмар

Хотя кожа кальмара, имеющая пятнистый тёмный цвет, съедобна. Ради лучшего внешнего вида блюда их принято снимать.

Кожицу можно легко снять. Я обычно начинаю с конца тела, нахожу место разделения, приподнимаю кожу пальцами и продолжаю очищать все тело. Очистить цельного кальмара {Легко и эффективно}

Щупальца сложнее, но действует то же правило.Найдите точку разделения кожи и тела, а затем поднимите и очистите. Это нормально, если вы не можете добраться до определенных небольших участков.

И последнее, но не менее важное: тщательно вымыть и прополоскать кальмара.

Поместить кальмара в тазик для мытья, тщательно промыть и промыть, затем откинуть на дуршлаг.

Как очистить и подготовить целого кальмара Пошаговое руководство {Простой и эффективный способ}

Выход: 2 целых кальмара

Время приготовления: 10 минут

00 3 9 Общее время очистки: 100 3 9 1 цельный кальмар может быть простым и эффективным, если вы изучите несколько советов и приемов.Целых кальмаров, пойманных в дикой природе, обычно можно приобрести в продуктовых магазинах азиатской или международной тематики. Как только вы научитесь быстро и легко чистить целых кальмаров, вы будете готовы приготовить несколько вкусных и полезных блюд из кальмаров.

Ингредиенты

  • 2 целых кальмара, замороженных, выловленных в дикой природе

Инструкции

    Вымыть и промыть целых кальмаров:
    1. Если вы получили замороженных твердых кальмаров, оставьте их в герметичном пакете или контейнере. холодильник и дайте им полностью оттаять.
    2. Тщательно промойте и промойте кальмара целиком, чтобы удалить внешние загрязнения.
    Снять голову с тела кальмара:
    1. Держите тело и хвост кальмара одной рукой, другой рукой возьмитесь за голову. Протяните пальцы внутрь трубки корпуса, чтобы нащупать и схватить внутренности, а затем сильно потянуть. Голова и внутренности должны легко выскользнуть из трубки тела.
    2. Найдите прозрачное перо, также известное как каракатица, внутри трубки корпуса. Когда-нибудь она оторвется вместе с внутренностями.Если нет, просто возьмите перо и вытащите его. Также ищите все, что осталось в трубке для тела, например, жировые отложения, и удаляйте их соответственно.
    Отделите щупальца от головы и внутренностей:
    1. Поместите нож прямо под глазами кальмара на разделочную доску, отрежьте и отделите съедобные щупальца от головы и внутренностей. Выбросьте голову и внутренности.
    2. Далее следует удалить клюв, представляющий собой костный хрящ, расположенный у основания щупалец.Просто сожмите и удалите клюв.
    Удаление кожной мембраны:
    1. Начните с конца тела, найдите точку разделения и приподнимите кожу пальцами и продолжайте очищать все тело.
    2. Щупальца сложнее, но действует то же правило. Найдите точку разделения кожи и тела, а затем поднимите и очистите. Это нормально, если вы не можете добраться до определенных небольших участков.
    Тщательно промойте и промойте кальмара:
    1. Поместите кальмара в умывальник, тщательно промойте и промойте, а затем откиньте на дуршлаг.
    2. Готово! Кальмар полностью очищен и готов к приготовлению.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

Информация о питании:
Выход: 2 порции порции.

Расчет пищевой ценности предоставлен компанией Nutritionix с учетом всех описаний ингредиентов и не всегда точен.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

%PDF-1.7 % 1 0 объект > >> эндообъект 9 0 объект > эндообъект 2 0 объект > /Шрифт > >> /Поля [] /SigFlags 0 >> эндообъект 3 0 объект > поток 2020-06-04T12:31:36+02:002020-06-17T17:37:50+02:002020-06-17T17:37:50+02:00Adobe InDesign 15.0 (Windows)uuid:f2ec2d04-7d2c-4308- 9b50-bc76cca1d460xmp.did:F77F117407206811822A97A08D940DAAxmp.id:2c3c4c4a-44f1-f14f-88e2-49d1ba0860daproof:pdfxmp.IID: 35b95add-f805-674b-a587-b5299309e413xmp.did: be5789b8-8b4a-4cb7-9f5c-445fd81207d0xmp.did: F77F117407206811822A97A08D940DAAdefault convertedfrom 91 678 применение / х-InDesign к применению / pdfAdobe InDesign 15.0 (Windows) / 2020-06-04T12: 31:36+02:00 приложение/pdfБиблиотека Adobe PDF 15.0False конечный поток эндообъект 4 0 объект > эндообъект 5 0 объект > эндообъект 6 0 объект > эндообъект 7 0 объект > эндообъект 8 0 объект > эндообъект 10 0 объект > эндообъект 11 0 объект > эндообъект 12 0 объект > эндообъект 13 0 объект > эндообъект 14 0 объект /Последнее изменение /количество страниц 1 /Исходный идентификатор документа /PageUIDList > /PageWidthList > >> >> /Ресурсы > /ExtGState > /Шрифт > /ProcSet [/PDF /текст /ImageC] /Свойства > /XОбъект > >> /Повернуть 0 /Вкладки /W /Обрезка [0. 5z٨7e.o5YVL)6iavmM98Ȱ伢9TKcF/aR~Y)jyyh2Uz+;d*#znyCXlEAEkGmnyNYdh ܿ ?,V V,GQßϿ? }s~6͵goN)-bVr27Q{Dq̏:»DM&h/!)4’S +P $U!phemL!

4]O6V.jtV*»b iv1٪I:xY*EDS

Кальмар Гумбольдта Факты о животных | Dosidicus gigas

Этот пост может содержать партнерские ссылки на наших партнеров, таких как Chewy, Amazon и других. Покупка через них помогает нам продвигать миссию A-Z Animals по просвещению о видах в мире.

Назван в честь течения Гумбольдта, которое течет на север вдоль побережья Южной Америки. Течение также было названо в честь немецкого натуралиста и исследователя Александра фон Гумбольдта. Этот вид является особенно популярным компонентом блюд из морепродуктов во всем мире.

3 Невероятные факты о кальмарах Гумбольдта!

  • Кальмар Гумбольдта может менять цвет с белого на красный и обратно. Это служит как средством общения друг с другом, так и предупреждением для потенциальных хищников.Это может также служить формой камуфляжа. Эти приспособления принесли ему прозвище красный дьявол, потому что при поимке он вспыхивает ярко-красным.
  • Семейное название летающих кальмаров происходит от того факта, что они могут выпрыгивать из воды, спасаясь от хищников.
  • Этот вид может очень быстро передвигаться по воде, выпуская струю в противоположном направлении. Волнообразные плавники помогают им ориентироваться в окружающей среде.

Кальмар Гумбольдта Классификация и научное название

Научное название кальмара Гумбольдта: Dosidicus gigas .Гигас в переводе с греческого означает «гигант», потому что это самый крупный представитель семейства летающих кальмаров. Кроме того, это единственный ныне живущий представитель своего рода.

Внешний вид кальмара Гумбольдта

Кальмар Гумбольдта — одно из самых крупных головоногих моллюсков в мире. Одна только мантия (имеется в виду само тело) имеет длину от 4 до 6,5 футов, в то время как 10 колючих щупалец, каждое из которых имеет от 100 до 200 присосок, добавляют еще несколько футов к длине. В целом этот вид может достигать веса около 110 фунтов.Для кальмара характерна длинная почти конусообразная мантия с двумя выходящими по бокам крыловидными плавниками. Острый, как бритва, клюв с огромной силой укуса находится у основания мантии, где сходятся 10 щупалец. Как упоминалось ранее, кожа может менять цвета в зависимости от настроения.

Два кальмара Гумбольдта, пойманные рыбаками.

Распространение, популяция и среда обитания кальмара Гумбольдта

Кальмар Гумбольдта обитает в глубоких открытых нишах восточной части Тихого океана, достигая глубины более 2000 футов.Этот вид, по-видимому, перемещается из более глубоких вод в более мелкие примерно раз в день, чтобы поесть. Он также может мигрировать по океанам способами, которые в настоящее время не изучены. Этот вид исторически был сконцентрирован между Мексикой и Перу, но также начал расширяться до Аляски и Чили. Несмотря на то, что он хорошо изучен, в настоящее время он классифицируется Красным списком МСОП как не имеющий данных.

Кальмар Гумбольдта Хищники и добыча

Кальмар Гумбольдта — хищник среднего уровня.Они едят так много, что иногда могут истощать промыслы в местах своего проживания. Тем не менее, они всегда должны быть в поиске хищников, находящихся дальше по пищевой цепочке.



Чем питается кальмар Гумбольдта?

Кальмар Гумбольдта является излюбленной пищей крупных хищников, таких как кашалоты, гринды, марлины, рыбы-меч, тюлени, акулы, а иногда даже птицы. В случае опасности этот кальмар может стрелять чернилами в хищников, что является одним из его многочисленных защитных приспособлений. Он также может совершить быстрый побег на впечатляющей скорости и даже выпрыгнуть из воды.

Чем питается кальмар Гумбольдта?

У кальмаров очень разнообразный рацион, состоящий из мелких рыб, ракообразных и других головоногих моллюсков (кальмаров и осьминогов). Он быстро хватает добычу своими щупальцами, а затем разрывает плоть или панцирь с невероятной силой укуса своего острого клюва.

Размножение и продолжительность жизни кальмара Гумбольдта

Очень мало известно о реальных способах размножения кальмара Гумбольдта. Кажется, что они спариваются на такой огромной глубине, что демонстрация ухаживания наблюдается редко.Предполагается, что изменение окраски играет роль в ухаживании, сигнализируя о сексуальной доступности. Как только пара соглашается на спаривание, самец переносит свою сперму в мантию самки с помощью одного из своих специализированных щупалец. После оплодотворения самка кальмара производит студенистую массу, содержащую около миллиона яиц. Самки могут иметь несколько партнеров для спаривания каждый год и за свою короткую жизнь откладывают до 20 миллионов яиц.

Через неделю после вылупления яиц эти существа становятся невероятно маленькими и уязвимыми.При минимальной родительской защите многие из них становятся жертвами на этой ранней стадии. Подростки образуют большие стаи для защиты. К счастью, они начинают быстро расти, достигая полной длины менее чем за год. К тому времени, когда они становятся взрослыми, кальмары собираются в более мелкие группы. Их продолжительность жизни обычно заканчивается после завершения первого репродуктивного периода.

Кальмар Гумбольдта в кулинарии и рыбной ловле

Кальмар Гумбольдта — самый популярный в мире кальмар, вылавливаемый в коммерческих целях.Каждую ночь в Мексике ловят много тонн кальмаров с помощью техники, называемой отсадкой, при которой леска дергается вверх и вниз, имитируя добычу. Как кустарное, так и промышленное рыболовство позволит поймать огромное количество кальмаров, а затем продать их на рынки по всему миру.

Из-за хлорида аммония, который поддерживает плавучесть кальмара в воде, мякоть естественным образом может иметь горький или кислый вкус. Вот почему его обычно размягчают и промывают, чтобы улучшить вкус. Кальмаров можно приготовить любым способом; жарка и взбивание особенно популярны во всем мире.

Посмотреть всех 65 животных, названия которых начинаются с буквы H

Гумбольдт, или гигантский кальмар, — это вид крупных головоногих моллюсков с большой конусообразной мантией, 10 колючими щупальцами и двумя плавниками по бокам.

Встречаются в восточной части Тихого океана.

Кальмар размножается путем внутреннего оплодотворения. Как и у многих головоногих, самец переносит свою сперму в мантию самки с помощью специального щупальца. Многие самки головоногих способны временно хранить сперму от нескольких самцов и даже выбирать, какую сперму оплодотворить в данный момент.Это одна из его важнейших репродуктивных адаптаций.

Несмотря на то, что у этого кальмара большой размер тела, острый клюв, мощная сила укуса и агрессивный темперамент, он не слишком опасен. Травмы и нападения случаются, но, к счастью, не слишком часто.

Прямые нападения на людей редки, но данные свидетельствуют о том, что они агрессивно реагируют на незнакомые вещи, даже камеры и сабвуферы, возможно, потому, что чувствуют угрозу или раздражение, или потому, что они могут просто защищать свой источник пищи.В правильных обстоятельствах этот кальмар совсем не опасен. Известно, что он действует с любопытством и покорностью по отношению к людям.

На кальмара Гумбольдта охотятся кашалоты, гринды, марлины, рыбы-мечи, тюлени, акулы, а иногда даже птицы.

Есть несколько теорий, объясняющих, почему кальмар заселил новые места. Возможно, это связано с изменением состояния океана; расширение «мертвой зоны» с низким содержанием кислорода, в которой процветают кальмары. Или, возможно, это связано с сокращением конкурирующих хищников.

Крупномасштабная ветровая энергетика США вызовет потепление, для компенсации которого потребуется примерно столетие — ScienceDaily

Все крупномасштабные энергетические системы оказывают воздействие на окружающую среду, и возможность сравнивать воздействие возобновляемых источников энергии является важным шагом в этом направлении. планирование будущего без угля или газа. Извлечение энергии из ветра вызывает климатические последствия, которые невелики по сравнению с текущими прогнозами потепления в 21 веке, но велики по сравнению с эффектом сокращения выбросов электроэнергии в США до нуля с помощью солнечной энергии.Исследование, опубликованное в журнале Joule от 4 октября, сообщает о наиболее точном моделировании того, как увеличение мощности ветра повлияет на климат, обнаружив, что крупномасштабное производство энергии ветра нагреет континентальную часть Соединенных Штатов на 0,24 градуса Цельсия, потому что ветряные турбины перераспределяют тепло в атмосфера.

«Ветер превосходит уголь по любым экологическим показателям, но это не значит, что его воздействие незначительно», — говорит старший автор Дэвид Кит, профессор инженерии и государственной политики Гарвардского университета.«Мы должны быстро отказаться от ископаемого топлива, чтобы остановить выбросы углерода. При этом мы должны сделать выбор между различными низкоуглеродными технологиями, каждая из которых имеет определенные социальные и экологические последствия».

«Ветряные турбины вырабатывают электричество, но также изменяют атмосферный поток», — говорит первый автор Ли Миллер. «Эти эффекты перераспределяют тепло и влагу в атмосфере, что влияет на климат. Мы попытались смоделировать эти эффекты в континентальном масштабе».

Чтобы сравнить влияние ветра и солнца, Кит и Миллер начали с определения исходного уровня климата США в 2012-2014 гг., используя стандартную модель прогнозирования погоды.Затем они добавили влияние на атмосферу покрытия одной трети континентальной части США достаточным количеством ветряных турбин для удовлетворения современного спроса на электроэнергию в США. Это подходящий сценарий, если энергия ветра будет играть важную роль в обезуглероживании энергетической системы во второй половине этого столетия. Этот сценарий повысит температуру поверхности континентальной части США на 0,24 градуса Цельсия.

Их анализ был сосредоточен на сравнении климатических воздействий и выгод. Они обнаружили, что потребуется около века, чтобы компенсировать этот эффект за счет снижения концентрации парниковых газов, связанного с ветром.Этот временной масштаб практически не зависел от конкретного выбора общей выработки ветровой энергии в их сценариях.

«Прямое воздействие энергии ветра на климат происходит мгновенно, а выгоды накапливаются медленно», — говорит Кит. «Если ваша перспектива — ближайшие 10 лет, энергия ветра в некоторых отношениях оказывает большее влияние на климат, чем уголь или газ. Если ваша перспектива — следующая тысяча лет, то энергия ветра намного чище, чем уголь или газ».

Более десяти предыдущих исследований наблюдали местное потепление, вызванное ветряными электростанциями США.Кит и Миллер сравнили смоделированное потепление с наблюдениями и обнаружили примерное соответствие между наблюдениями и моделью.

Они также сравнили влияние энергии ветра с предыдущими прогнозами влияния солнечной энергии на климат. Они обнаружили, что при той же скорости выработки энергии воздействие солнечной энергии будет примерно в 10 раз меньше, чем воздействие ветра. Но оба источника энергии имеют свои плюсы и минусы.

«С точки зрения разницы температур на единицу вырабатываемой энергии солнечная энергия оказывает примерно в 10 раз меньшее влияние, чем энергия ветра», — говорит Миллер.«Но есть и другие соображения. Например, солнечные фермы плотные, а земля между ветряными турбинами может использоваться совместно для сельского хозяйства». Плотность ветряных турбин и время суток, в течение которого они работают, также могут влиять на воздействие на климат.

Моделирование Кейта и Миллера не учитывает какое-либо воздействие на метеорологию глобального масштаба, поэтому остается несколько неясным, как такое развертывание ветровой энергии может повлиять на климат в других странах.

«Работу не следует рассматривать как фундаментальную критику ветроэнергетики.Некоторые воздействия ветра на климат могут быть полезными. Так что, скорее, эту работу следует рассматривать как первый шаг к более серьезному подходу к оценке этого воздействия, — говорит Кит. — Мы надеемся, что наше исследование в сочетании с недавними прямыми наблюдениями знаменует собой поворотный момент, когда начинается влияние ветровой энергии на климат. серьезно учитываться при принятии стратегических решений по обезуглероживанию энергетической системы».

Кит и Миллер также имеют связанную статью «Коэффициенты мощности солнечной и ветровой энергии и плотность мощности на основе наблюдений», опубликованную в «Письмах об исследованиях окружающей среды» 4 октября, в которой подтверждаются мощности генерации на единицу площади, смоделированные здесь с использованием наблюдений.

Источник истории:

Материалы предоставлены Cell Press . Примечание.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.