Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике: Как надолго сохранить свежую зелень в холодильнике: 8 простых способов

Содержание

Как надолго сохранить свежую зелень в холодильнике: 8 простых способов

Далеко не каждая хозяйка знает, как хранить зелень в холодильнике. У многих всего за 1–2 дня травы высыхают или увядают, а то и вовсе покрываются слизью. Они не только становятся безвкусными, но и теряют почти 100% полезных веществ. Хорошо, когда рядом есть огород, откуда можно нарвать очередной пучок свежего укропа, петрушки или зеленого лука. А если нет? Тогда остается лишь применять способы длительного хранения зелени – и о них мы подробно расскажем.

Условия хранения

Зелень, особенно луковых и салатно-шпинатных видов (зеленый лук, шпинат, кинза, щавель, кресс-салат) обладает крупными клетками и большой поверхностью испарения влаги. То есть она склонна к быстрому высыханию. Однако при избытке влаги на листьях начинают активно размножаться бактерии, появляется плесень. В результате травы увядают, приобретают неприятный запах, покрываются слизью.

Не любит зелень и солнце. УФ-лучи разрушают хлорофилл: листья желтеют, теряют аромат. Как раз по этой причине петрушку, укроп, базилик и другие пряности принято сушить не на солнце, а в темном хорошо проветриваемом помещении.

Из-за избытка кислорода нежные растения активно «дышат», выделяют тепло и углекислый газ. От этого листья скручиваются, а их окраска становится темной (бурой или коричневой). И снова зелень непригодна к употреблению.

Оптимальные условия для сохранения продукта свежим в холодильнике указаны в таблице ниже.

Таблица 1. Условия хранения зелени в холодильнике

КритерийНормальное значение
КислородЖелательно полное отсутствие (вакуум) или ограниченный доступ
Температура0–4 градуса
Влажность90–95%
РазмещениеНижний специальный отсек для овощей

Подготовка к хранению

На этом этапе многие хозяйки, желающие сохранить зелень свежей, допускают ошибку: моют ее. Однако делать это следует непосредственно перед употреблением продукта. Если помыть растения сразу, то можно нарушить их хрупкую структуру и повредить часть клеток. Это только уменьшит срок годности.

Как подготовить зелень к хранению правильно? Предлагаем выполнить следующие действия:

  1. Если на листьях скопились капли воды, аккуратно встряхните их и дайте просохнуть. Но не оставляйте под солнечными лучами.
  2. Излишки грязи уберите бумажным полотенцем.
  3. Переберите травы. Выбросите подсохшие, подгнившие и почерневшие части. Отрежьте корни, но оставьте стебли.

Зелень, особенно нежную (листья салата, шпинат, щавель, кинзу) следует отправить на хранение как можно раньше. Уже через 2 часа после сбора начинает разрушаться витамин С. В магазинном продукте его, скорее всего, уже нет, зато присутствуют витамины группы В, Е, К, минералы. Вы сможете сохранить их, если спрячете травы в холодильник в течение 1–2 часов после покупки.

Способы сохранения

Существует много популярных способов надолго сохранить зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик и другие травы. Рассмотрим каждый из них, проанализируем плюсы и минусы.

Полиэтиленовый пакет

Полиэтиленовый пакет защищает растения от избытка кислорода и поддерживает оптимальный уровень влажности (90–95%). При этом стоит копейки или вообще достается хозяйке бесплатно. Главный недостаток такой упаковки в том, что в ней зелень остается свежей не дольше 5–7 дней.

В каждый пакет расфасуйте по одному небольшому или среднему пучку. Не смешивайте разные виды зелени. Надуйте пакеты и плотно завяжите.

Бумажные полотенца

Пожалуй, самый малоэффективный способ сохранения зелени свежей, но почему-то очень популярный у хозяек. Продлевает срок годности продукта до 3–5 дней.

Заверните небольшой пучок трав в бумажное полотенце, сформировав «колбаску». Слегка сбрызните ее водой из пульверизатора. Это защитит растения от высыхания.

Учтите, что для хранения зелени в холодильнике не подходит газетная бумага. На ней присутствуют следы типографской краски с вредными веществами, которые способны проникать в продукты.

Вакуумный контейнер

Для длительного хранения зелени в холодильнике больше всего подходит именно вакуумный контейнер, оснащенный насосом для откачивания воздуха. Поскольку в упаковку не проникает кислород, травы не подвергаются воздействию бактерий и микробов. Кроме того, внутри контейнера зелень почти не подвергается испарению и удерживает влагу.

В вакууме срок хранения зеленого лука составляет 1 месяц, других видов зелени – 2–3 недели.

При выборе вакуумного контейнера в хозяйственном магазине постарайтесь не экономить. Покупайте изделия надежных фирм:

Дешевые изделия могут оказаться бракованными и пропускать воздух.

Желательно, чтобы материалом контейнера был полипропилен. Он механически прочный и устойчив к любым температурам, в том числе отрицательным. А вот такой материал, как поликарбонат, может содержать бисфенол А – токсичное вещество, которое обладает свойствами канцерогена и плохо влияет на гормональную систему.

Итак, вы купили вакуумный контейнер. Хорошенько промойте его изнутри, вытрите чистым полотенцем и просушите. Затем заполните объем зеленью на 2/3. Пучки трав должны лежать свободно. Закройте крышку, откачайте воздух и отправьте заготовку на хранение в холодильник.

Обычный пластиковый контейнер

Правила фасовки зелени в обычный контейнер такие же, как и в вакуумный. Только срок хранения составит максимум 10–12 дней, поскольку часть кислорода будет проникать в упаковку. Но это все же больше, чем при использовании полиэтиленовых пакетов или бумажных полотенец.

Стеклянная банка

Стекло – это экологически чистый материал, в отличие от многих видов пластика. Обычная банка позволяет сохранить зелень свежей до 10–14 дней. Перед использованием емкость необходимо тщательно вымыть и просушить.

Берите банки объемом до 1–1,5 литра, закладывая в каждую по 2–3 небольших пучка трав. Затем плотно закрывайте пластиковыми крышками. Во время хранения проверяйте, не скопился ли на стенках конденсат. Если это произошло, удалите лишнюю влагу тряпочкой.

Емкость с водой

Существует три «живучих» вида зелени – петрушка, зеленый лук и укроп. Эти пряности содержат много эфирных масел и фитонцидов, поэтому долго не подвергаются порче от воздействия микроорганизмов.

Чтобы продлить жизнь растениям до 1 недели, проделайте следующие шаги:

  1. отрежьте кончики стеблей;
  2. налейте в стеклянную емкость холодную воду;
  3. опустите травы в емкость стеблями вниз, как букет цветов;
  4. верхние листья накройте полиэтиленовым пакетом или обмотайте влажной марлей;
  5. поставьте зелень в холодильник.

Воду следует менять каждые 2 дня. Перед употреблением трав отрежьте стебли, а листья промойте под проточной водой.

Использование лука

Нестандартный способа сохранения свежести зелени продлевает срок годности продукта до 2 недель за счет подавления жизнедеятельности бактерий. К сожалению, травы приобретают характерный луковый аромат.

Лучше для хранения зелени взять красный лук, который содержит больше фитонцидов, чем другие виды.

Расфасуйте травы в полиэтиленовый пакет. Луковицу, не снимая кожуру, разрежьте на 4 части, положите к зелени. Завяжите пакеты. 2 раза в неделю травы следует переносить в сухой пакет и менять лук на свежий.

Морозильная камера

Морозилка позволяет сохранить зелень свежей на очень длительный срок – до 12 месяцев. Но, к сожалению, приводит к потере 40–50% вкусовых качеств. Большая часть витаминов (кроме витамина С) сохраняется.

Заморозка – это единственный способ хранения, перед которым зелень необходимо мыть.

Чтобы правильно заморозить продукт, проделайте следующие шаги:

  1. Налейте в таз теплую воду.
  2. Замочите зелень на 2–3 минуты. Потом аккуратно помойте.
  3. Сполосните под проточной водой.
  4. Встряхните листья, чтобы удалить лишние капли.
  5. Выложите травы на бумажное полотенце одним слоем. Дайте высохнуть естественным путем.
  6. Сухие пучки зелени заверните в пищевую пленку, фольгу или пергаментную бумагу в форме «колбаски».
  7. Отправьте в морозильник.

Зелень можно замораживать не только в пучках, но и виде нарезки. А после размораживания использовать как добавку к мясу и рыбе, супам, выпечке, салатам. Измельчите чистые травы ножом, ножницами или в блендере. Засыпьте нарезку в пакет (желательно вакуумный или с застежкой), завяжите и отправьте в морозилку. Если вы используете обычный полиэтиленовый пакет, то постарайтесь максимально выпустить из него воздух.

Также вы можете заморозить зелень в кубиках льда, а потом бросать их в супы. Для этого заполните силиконовые формочки зеленой нарезкой на 2/3 объема, залейте холодной кипяченой водой и отправьте в морозилку.

Не храните травы в одном отделе с мясом и рыбой.

Таким образом, для сохранения свежести зелени нужно соблюдать три главных правила: беречь ее от кислорода, поддерживать оптимальную влажность, использовать упаковку. В холодильник нельзя класть вымытые травы, а в морозилку – можно. Самым эффективным методом хранения является вакуумный контейнер, а длительным – замораживание. Теперь вам больше не придется добавлять в блюда увядшую зелень или выбрасывать испорченный продукт.

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике?

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей? Этот вопрос задаешь себе каждый раз, доставая на свет божий кулек с укропом, который уже превратился в вонючую зеленую жижу, хотя купил его два дня назад.

На самом деле сохранять пристойный внешний вид и вкусовые качества петрушки, базилика, кинзы и других трав можно и неделю, и две, и месяц. Главное — не забрасывать их сразу после покупки в нутро домашнего ледника.

В этой статье собрала все полезные и легкие способы, как правильно поступить с ароматными травами.

Особенности хранения зелени на зиму

Зелень имеет один большой недостаток. Ароматные пучки мяты, петрушки, укропа быстро портятся, если для них не создать подходящие условия. Наиболее негативно воздействуют на свежесть листьев следующие факторы:

  • Кислород. Для срезанных стеблей он не несет никакой пользы, наоборот – хранение на открытом воздухе приводит к ускоренному скручиванию и потемнению листьев.
  • Прямые солнечные лучи. Если вы купили зелень, уже в дороге с рынка постарайтесь минимизировать попадание солнца на свежие листья. Природный свет действует разрушающе на зеленые побеги нежных растений (кинзы, петрушки, шпината) и приводит к их ускоренному пожелтению.
  • Высокий или низкий уровень влажности. В слишком влажной среде зелень быстро загнивает, а в сухой вода быстро испаряется из растений, что приводит к увяданию.

Учитывая влияние данных факторов, вы сможете долго сохранить зелень свежей и ароматной.

Полезные статьи для садоводов и огородников Варенье из арбуза мякоти рецепт с фото пошагово на зиму Сколько храниться разрезанный арбуз в холодильнике Компот из арбуза на зиму рецепты на 3 литровую банку Малина с сахаром на зиму без варки рецепт с фото пошагово

Лучшим местом хранения зелени считается холодильник, но большинство трав можно сберечь и при комнатной температуре без заморозки или охлаждения. Но в таких условиях срок годности составит не более 3-4 дней. Сначала следует освободить пучки от магазинной упаковки. Если зелень сорвана с собственного огорода, ее нужно перебрать, очистить от корней и нижних листьев, стряхнуть остатки земли. Помните, что нельзя мыть травы, которые планируется хранить.

 Обязательно рассортируйте зелень по видам и заверните каждый пучок в отрез натуральной ткани или пергамент. Уберите готовые свертки в кухонный шкаф. Исключением из правил является хранение мяты и базилика. Эти травы отлично стоят в глубокой стеклянной банке, на 2-3 см заполненной водой. Храните подобный «букет» на кухонном столе, избегая попадания на него солнечных лучей. Не забывайте ежедневно менять воду и подрезать нижние стебли.

Когда срывать, как выбрать и как хранить петрушку?

Лучшее время, когда можно срывать петрушку — утро. В жаркое время вкус ухудшается, а утром она ароматнее.

Если растение куплено, выбирайте более яркие зеленые пучки. Они должны быть свежими и душистыми. Такое растение может оставаться свежим гораздо дольше.

Способ 1

Для хранения от 3 до 4-х дней положите петрушку в банку с водой так, чтобы листочки были на поверхности. Сверху накройте полиэтиленовым пакетом. Переместите банку на нижнюю полку холодильника. Так, сохранится свежесть, цвет и аромат растения. Возможно и более длительное хранение.

Способ 2

Приготовьте стеклянную банку. Тара должна быть чистая и сухая. Для этого протрите ее внутри бумажным полотенцем. Поместите петрушку в тару. Корешки должны быть вверху. Так, будет проще зелень достать. Банку накройте полиэтиленовой крышкой и поместите в холодильник. Свежесть до 3-х недель обеспечена!

Способ 3

Используйте полиэтиленовый пакет. Поместите в него петрушку. И добавьте маленький секрет — небольшую луковицу. Пакет не завязывайте, а отправляйте в холодильник на нижнюю полку. Петрушка останется свежей до 2-х недель.

Как заморозить укроп, петрушку, базилик и другие пряности на зиму

Для тех, кто хочет баловать себя витаминами и свежими пряностями круглый год, лучше всего подходит вариант заморозки. Хранить таким образом зелень можно до 1 года, дальше она потеряет свои полезные свойства, но вкусовые качества сохранятся.

Полезные статьи для садоводов и огородников Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие сладкие на 1 литр Чем подкормить помидоры во время плодоношения? Желе с красной смородины на зиму рецепты с фото Маринованные огурцы с лимонной кислотой рецепт на зиму на 1 литр

Как заморозить зелень на зиму:

  • Для начала траву нужно подготовить к заморозке: перебрать от мусора и удалить испорченные листочки.
  • Затем набрать глубокую емкость с холодной водой и тщательно промыть, после чего можно сполоснуть под душем.
  • Листья стряхнуть от воды, выложить на  полотенце и тщательно просушить, так как оставшиеся капельки воды в холодильнике превратятся в лишний лед. Сушить 1-2 часа, но не больше, чтобы она не завяла.

Хранение пучками

Из уже обработанной зелени формируем небольшие пучки, оборачиваем пищевой пленкой, полиэтиленом или фольгой и отправляем в морозилку.

По мере необходимости отделяем нужное количество и применяем по назначению. Иногда в виде емкости используют специальные контейнеры.

Нарезанная зелень

Обработанную, промытую и высушенную травку мелко нарезать, обернуть нужные порции в пищевую пленку в виде рулетика. На пакетах написать название пряности, чтобы в дальнейшем их не путать, и отправить в морозилку.

По мере необходимости отламывать любое количество от свертка. Этот способ удобен тем, что нарезать зелень перед добавлением в пищу уже не нужно. Кроме того, вы экономите пространство в морозилке.

Кубики льда

Перебрать и помыть пряности, дать воде стечь, но не сушить. Затем травку мелко нарезать, плотно уложить в формочки для льда, после чего наполнить водой и отправить в морозилку.

Как вариант, формочки можно заполнять растительным или сливочным маслом. После чего замерзшие кубики льда переложить в пакет для хранения.

Как сохранить зелень в пакете

Многие хозяйки складывают свежую зелень в целлофановые пакеты. Это хороший способ, когда под рукой нет вакуумной емкости.

  • Если вы перед хранением решили вымыть травку, подождите, пока с нее стечет вода, и положите в широкий пакет.
  • Как следует, его раскройте, чтобы он наполнился воздухом, и резко завяжите. Получится прозрачный шарик, наполненный зеленью.
  • Положите его на нижнюю полку холодильника. При необходимости развязывайте пакет, доставайте зелень и снова закрывайте.
  • Таким образом, можно сохранить укроп и петрушку около 3 недель.

Полезные статьи для садоводов и огородников Компот из крыжовника Мохито на зиму Как правильно хранить чеснок зимой чтобы он не высыхал и не пропадал Лунный календарь на август 2019 года садовода и огородника Клумбы своими руками не как у всех интересные идеи фото

Немытую траву упаковывают иначе. Сухие побеги сложите в целлофан, завяжите и проделайте аккуратные дырочки для циркуляции воздуха. Петрушка, кинза, укроп остаются свежими 4 недели. Шпинат сохраняется несколько месяцев.

Некоторые хозяйки перед закладкой зелени в пакет оборачивают ее во влажное вафельное полотенце. Это гарантирует свежесть листочкам 2-3 недели.

В холодильнике нужно хранить каждый вид травки по отдельности. Нельзя смешивать кинзу, укроп и петрушку. Вместе они быстро начнут чернеть и портиться.

Хранение мяты в холодильном шкафу

Мята – хрупкое растение, даже при соблюдении всех условий хранения, свежесть она сохранит не более чем 7-8 дней. Сберечь её можно завернув во влажное полотенце. Сначала, переберите мяту, отбросьте почерневшие и пожелтевшие листья. Мыть растение перед хранением не стоит, так вы сократите его срок. Перебранные листья положите в слегка увлажненное махровое полотенце, поместите на нижнюю полку холодильника. Сохранить мяту дольше, чем 7 дней, можно только в замороженном или сушеном виде.

Хранение шпината  в холодильном шкафу

Шпинат, как и мята, быстро теряет влагу и увядает. Сохранить его для свежего потребления, соблюдая все правила хранения, удастся одну неделю. Приобретенный или срезанный шпинат переберите, откиньте все неликвидные листики. Промывать их сразу не нужно, сделаете это перед самым приготовлением блюда. Отсортированную зелень поместите в специальные пищевые пакеты с готовыми отверстиями. Положите в холодильник. Сохранить шпинат на протяжении полугода позволит только замораживание в морозилке.

Как оживить зелень?

Когда зелень начала вянуть, ее можно попробовать реанимировать. Если приняться за это своевременно, то результат будет хороший.

  1. Этот метод хорош для укропа и петрушки. Пучок кладут в мисочку с холодной водой, в которую добавлена чайная ложка уксуса. Выдерживать траву следует час.
  2. При сильном увядании траву полезно ополоснуть горячей водой, а потом сразу же опустить в холодную на 20-30 минут.
  3. Нежные листья салата почувствуют себя лучше, если замочить их в теплой воде и оставить на 15-20 минут.
  4. Зеленый лук, который начал сохнуть, можно освежить, положив на 10 минут в холодную воду с несколькими щепотками соли.

После восстановления продукт уже не будет храниться долго, и его следует употребить в течение суток. Позже зелень придется выкинуть.

Как хранить зелень в холодильнике правильно

Обычная проблема, с которой сталкивается каждая домохозяйка, — как надолго сохранить свежесть зелени? Существует несколько рецептов правильного хранения зелени.

Как подготовить зелень к длительному хранению

Зелень петрушки и укропа, а также зеленый лук и чеснок не стоит мыть в воде перед закладкой на хранение, к примеру, в холодильник. Если же на зелени много грязи, то протрите ее сухой тряпкой. Мыть ее следует непосредственно перед употреблением. Если же вам все же необходимо помыть зелень перед длительным ее хранением, то сделайте это в глубоком тазике, а не под струей воды из крана. Потом прополоскать зелень можно будет и под краном.

Далее необходимо качественно просушить зелень. Сначала аккуратно отряхните листочки от воды, а потом разложите все прямо на столе на полотенце (лучше – на бумажном). Другим бумажным полотенчиком промокните крупные капли, и оставьте зелень просыхать на 15-20 минут.

Как хранить зелень в холодильнике

После этого укроп и петрушку можно складировать в чистую стеклянную банку. Обязательно нужно закрыть банку чистой пластиковой крышечкой, и поставить ее в холодильник. Таким способом можно хранить зелень в холодильнике около месяца, и при этом она не испортится, не высохнет, не утратит аромат и не пожелтеет.

Существует еще один метод долгосрочного сохранения зелени. Например, сельдерей, шпинат, зеленый лук, кочанный салат, укроп и петрушку можно хранить около месяца в холодильнике, при условии, что вы закладываете их сухими. Мыть зелень не стоит, просто протрите ее тряпочкой и подсушите немного на столе. Потом соберите зелень в обычный полиэтиленовый пакетик, завяжите его, проткните в нем дырки вилкой (для вентиляции), и положите в холодильник. Таким способом сельдерей хранится около шести недель, салат (если он срезанный с кочерыжкой) – более месяца, а шпинат – около трех месяцев. При этом ни аромат, ни вкусовые качества зелени не пострадают.

Для сохранения аромата укропа, петрушки, сельдерея необходимо просушить эти травы при температуре до 50°С (но только не на солнце!). Сухую свежую зелень можно осенью завернуть в полиэтиленовый пакетик, завязать его и отправить в морозилку. При этом зелень сохранит аромат, цвет и практически все свои витамины.

В жаркую погоду также можно сохранять в течение нескольких дней зелень укропа, мяты и петрушки. Для этого поместите сухую зелень в сухую же кастрюльку, плотно закрыв ее крышкой. Также можно помыть зелень, просушить ее, завернуть в бумагу (но не вощеную!), а потом в пакетик, и положить на нижнюю полку холодильника.

Сохранить зеленый лук в течение двадцати дней можно таким способом:

  • уберите все плохие перья;
  • только корни смочите водой;
  • заверните корни вместе с луковицей в мокрую тряпочку, а потом – в бумагу;
  • перевяжите все это в том месте, где начинаются перья;
  • положите в пакетик и отправьте в холодильник.

Как хранить чеснок и репчатый лук

Чеснок и лук репчатый необходимо просушить (можно около плиты или батареи) перед закладкой на хранение. У качественно высушенного лука шелуха громко шелестит при ворошении. Следует заметить, что в условиях квартиры лучше сохраняется более острый лук (например, лук-севок) и чеснок. Лук лучше хранить в сухом месте, и при этом сверху него положить слой луковой шелухи. Репчатый лук, связанный в небольшие «косы», необходимо подвешивать возле кухонной плиты. Такой лук предназначен для ежедневного употребления.

Также можно хранить лук и чеснок на морозе на балконе зимой. Для этого подержите неповрежденные луковицы и головки чеснока неделю в холодильнике, а потом сложите в ящик, и выставите на балкон. Только ящик необходимо будет укутать теплым старым одеялом. Перед употреблением лук необходимо размораживать в холодильнике.

Что касается чеснока, то лучше выбирать более крупные головки с большим количеством шелухи на них. Такой чеснок будет храниться до следующего лета.

Видео: как дольше сохранить зелень свежей

Как хранить укроп в холодильнике: проверенные рецепты

В первую очередь, запомните, что солнце и тепло – главные враги для полезных микроэлементов, хранящихся в зелени. Поэтому беречь ее надо в темном прохладном месте, например, в холодильнике.

Существует множество способов, как хранить укроп в холодильнике, но на нашем сайте подаются только простые и действенные рекомендации.

Рецепты кратковременного хранения укропа

Если вы любите кушать свежую зелень, существуют легкие способы, как хранить свежий укроп:

  • Вымытую и нарезанную зелень помещают в полиэтиленовый пакет вместе с небольшой луковицей. Раз в неделю емкость проветривается, а луковица заменяется свежей. Если надо продержать укроп несколько дней, поместите его в стакан с чистой водой.
  • Как хранить укроп и петрушку в холодильнике, чтобы они не повяли? Замочите чистое полотенце в холодной воде и выжмите так, чтобы оно осталось влажным. Распределите по нему зелень тонким слоем, сверните в дудочку и положите в холодильник.
  • Немаловажным является момент, как правильно хранить зеленый укроп, чтобы максимально сохранить его приятный аромат и полезные вещества. В этом случае огромную роль играет именно емкость. Чистый высушенный укроп нужно поместить в кастрюлю или стеклянную банку. Важно, чтобы крышка на любой из посудин плотно прилегала к поверхности и сама поверхность емкости была непрозрачной. Это надежно защитит зелень от солнечных лучей и влаги.

Нижнее отделение холодильника тоже подходит для хранения укропа. При таком способе нужно проследить, чтобы зелень была хорошо просушена, иначе может испортиться. Заверните ее в простую белую бумагу, поместите в пакет и можете класть в холодильник. Ни в коем случае не используйте газеты или журналы. Укроп будет контактировать с типографическими красками, потянет от них вредные микроэлементы и в будущем может навредить здоровью вашей семьи.

Рекомендации по длительному хранению укропа

В сезоны холодов нам как никогда нужны витамины, а укроп обладает целым рядом полезных элементов. Чтобы максимально их сохранить, можно проделать следующее:

  • Перед тем, как хранить укроп на зиму. Тщательно переберите его, но не мойте. Возьмите целлофановые пакеты и наполните по желанию. Важный момент: постарайтесь создать вакуум, выпустив весь воздух. Если этого не сделать, влажный воздух превратиться в лед и сократит длительность хранения. Поместите завязанный пакет в морозилку.
  • Существует еще один рецепт, как хранить укроп в морозилке. Перед заморозкой его следует помыть, убрать корни и пожелтевшие веточки. Затем сложите по небольшим пучкам (так удобней пользоваться зимой), плотно обмотайте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру. Зелень сохранит полезные вещества и аппетитный внешний вид минимум шесть месяцев.
  • Чтобы понять, как хранить сушеный укроп длительное время, необходимо правильно его подготовить. Помойте, порежьте, расстелите на чистой бумаге или полотенце, и оставьте сушиться в тени. Затем поместите в пластиковую или стеклянную емкость.

При правильном соблюдении условий укроп можно хранить от шести до восьми месяцев. Затем он теряет свои вкусовые и пряные свойства.

Из емкостей рекомендуется использовать:

  • Стеклянную баночку.
  • Пластиковый контейнер.
  • Полиэтиленовые пакеты.

Также подойдут бумажные полотенца, фольга и пищевая пленка.

Теперь вы знаете, как долго и надежно сохранить это полезный дар природы и придавать своим блюдам весеннего аромата даже зимой.

Как сохранить зелень в холодильнике дольше свежей: петрушку, кинзу, укроп

Свежая зелень содержит множество полезных витаминов, поэтому ее включают в состав блюд не только летом, но и зимой. Все хозяйки знают, что со свежими травами всегда одна и та же проблема – как правильно организовать их хранение.

Свежая зелень

Реализовать купленные продукты полностью в день покупки не всегда получается, а в холодильнике они сохраняют товарный вид всего 1-2 дня, после чего вянут, теряют внешний вид и становятся непригодными к употреблению. К счастью, есть несколько секретов, с помощью которых можно надолго сохранить свежесть кинзы, укропа, петрушка, салата и другой зелени.

Избавляемся от загрязнений

Чтобы дольше сохранить зелень свежей ее следует промыть в холодной воде, а затем высушить. Правильно это делают следующим образом:

  1. в емкость наливают холодную проточную воду, а затем погружают туда зелень на несколько минут;
  2. потом травы промывают под краном и встряхивают, чтобы удалить максимум жидкости;
  3. далее на чистом пергаменте, бумажном, вафельном, или льняном полотенце раскладывают зелень и дают просохнуть 15-20 минут.

Полезно! Сейчас в магазинах можно приобрести кухонные приспособления, специально разработанные для сушки трав. Они недорогие, удобные и экономят время хозяйки.

Зелень в пластиковых контейнерах

Готовую зелень упаковывают в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Допускается использование простой стеклянной банки. Такой способ позволяет сохранить свежесть продукта в течение 3-4 недель.

Важно! Вакуумные контейнеры лучше сохраняют аромат таких трав как укроп, кинза и петрушка, поэтому целесообразно использовать для хранения именно их.

Простой перебор

Широко известно, что если среди овощей или фруктов появились подпорченные экземпляры, то очень скоро плесень распространится по всем продуктам поблизости. То же самое верно и для зелени.

Зеленый лук

Регулярно надо проверять травы и если в пучке обнаружились подгнившие веточки и листики, то их следует выбросить. Оставшуюся зеленую массу промывают, отряхивают от воды, подсушивают и кладут в полиэтиленовый пакет. Затем емкость закручивают так, чтобы внутри осталось как можно больше воздуха, и кладут на нижнюю полку холодильника. Это поможет сохранить свежую зелень в холодильнике еще несколько дней.

Некоторые травы предварительно мыть не стоит

Если речь идет о перьях лука, шпинате, салате, сельдерее, то их мыть перед закладкой в холодильник не рекомендуется. Такие травы перебирают, отряхивают от грязи, просушивают в подвешенном состоянии в течение 30-40 минут и заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Зеленый лук

Для вентиляции проделывают несколько небольших отверстий. Некоторые зеленые продукты хранятся при таких условиях в течение нескольких месяцев в холодильнике. Но требуется периодическая переборка и удаление подпортившихся экземпляров.

Больше места

Такими травами как зеленый салат или китайская капуста очень часто декорируют салаты и закуски, поэтому важно сохранить не только их свежесть, но и товарный вид. Справиться с этой задачей помогут большая стеклянная тарелка, бумажные полотенца и обычная пищевая пленка.

Листья зеленого салата

Чтобы дольше сохранить зелень свежей ее следует упаковать по-особенному:

  • салат промывают в проточной воде и хорошо просушивают;

Важно! Стеклянную посуду обязательно берут сухой, без капель воды, иначе они могут стечь на дно, испортив продукт.

  • зелень свободно укладывают в тарелку, не утрамбовывая и не деформируя листья;
  • сверху кладут бумажное полотенце, которое будет впитывать образующуюся влагу;
  • посуду наглухо закрывают полиэтиленовой пленкой.

Свежесть и товарный вид листового салата или китайской капусты сохранятся на 7-10 дней.

Зеленый салат

Покупая зелень, рекомендуется рассчитывать ее количество, необходимое для приготовления блюда, поскольку организация правильного хранения остатков может отнять немало времени. Но если во время создания кулинарного шедевра все же остались какие-то травы или предпочитаете покупать впрок, то можно продлить сохранность продукта на срок от одной недели до нескольких месяцев, следуя простым советам.

Как хранить зелень в холодильнике: качественные советы и рекомендации

В наше время очень редко можно встретить какой-нибудь стол, на котором не используется свежая зелень в каком-либо из блюд. Будь то праздничный стол для гостей, или обычный ужин для всей семьи. Данный продукт, как правило, принято включать в любое летнее блюдо, или же использовать в качестве отдельной закуски.

Однако человеку, который любит насытиться свежей зеленью, бывает сложно угодить в этом плане, ведь главная беда данного продукта — это то, что он является скоропортящимся. Сохранить товарный вид для зелени, чтобы она оставалась не только приятной на вкус, но и имела довольно привлекательный вид, порой, бывает не так просто. Ведь уже через два-три дня она уже становится минимально аппетитной на вид.

Каждая хозяйка, которая принимается за покупку и использование в своих блюдах зелени, постоянно сталкивается именно с проблемой сохранения ее вида и вкуса. Это относится не только к травяному деликатесу, но и к разным видам лука, укропа, щавеля, салата и даже шпината.

Для того чтобы ваш продукт долгое время сохранял товарный вид, мы рекомендуем воспользоваться определенным перечнем советов, который ответит на главный вопрос: «Как хранить зелень в холодильнике?»

Как правильно сохранять свежесть зелени

Самое главное, что следует помнить, так это то, что главным врагом зелени является свет, который также излучает тепло. Если, допустим, оставить листья под прямыми лучами солнечного света на пару часов, то витамин С, который в ней содержится, полностью будет утерян из состава продукта.

Поэтому, естественно, лучше всего сохранять свойства зелени именно в холодильнике также используя специальный плотный пакет, или контейнер. На самом деле, различных способов хранить зелень в холодильнике множество, можно выбрать любой на ваш цвет и вкус.

Советы, которые представлены ниже, позволяют, как правило, при правильном их использовании, сохранить свежесть зелени на неделю, а то и больше. Описания способов вкратце:

  1. Первый способ: обычное хранение в контейнере или банке.
  2. Второй способ: хранение в полиэтиленовом пакете.
  3. Третий способ: хранение вместе с луковицами.
  4. Четвертый способ: быстрый и просто способ сохранить свежесть на некоторое время.
  5. Пятый способ: заморозка продукта в морозильной камере.

Первый способ

Самый простой способ хранения. Во-первых, зелень необходимо тщательно промыть холодной водой, причем не под её струей, а именно в каком-нибудь набранном водой сосуде, погружая траву непосредственно в его ёмкость. Завершив промывание в сосуде, уже можно поместить продукт под обильную струю не менее холодной воды для окончательной промывки.

После проделанных действий с водой следует стряхнуть всю жидкость с нашей зелени и аккуратно выложить ее на кухонные полотенца. Наступил этап высушивания, нужно сделать это как можно тщательнее, если хотите, чтобы ваш продукт сохранял свою свежесть как можно дольше. Как правило, порядка 15-25 минут бывает вполне достаточно.

Как вы могли догадаться, далее следует процесс тщательной упаковки. Вам нужно подобрать специальный контейнер, на котором крайне плотно закрывается крышка. Вакуумный контейнер подойдет для этого дела просто идеально. Однако, если в вашем распоряжении нет контейнера, то, в принципе, подойдет и обычная литровая банка и пластмассовая крышка. После упаковки продукта в контейнер/банку, его следует хранить в холодильнике.

Вот и всё, теперь ваш любимый ингридиент для блюд должен продержаться около месяца и ни капли не испортиться!

Второй способ

Данный совет не такой эффектный, как предыдущий, однако также отлично подходит для качественного сохранения свежести зелени. Для начала вам необходимо тщательно перебрать всю зелень, выбросив все испортившиеся листики/веточки. После этого нужно промыть в воде и поместить траву продукт в обычный полиэтиленовый пакет.

Обратите внимание, что этот пакет нужно максимально широко раскрыть, тем самым позволив наибольшему количеству воздуха попасть в него, а уже после плотно закрыть или завязать, в зависимости от вашего пакета. Хранить в холодильнике эти пакеты рекомендуется на нижних полках.

Третий способ

Данный совет не подразумевает промывку вашей зелени под какой-либо водой. Для начала переберите ее, как во втором совете. Также вам понадобится несколько репчатых нечищенных луковиц, которые, в свою очередь, следует порезать на четвертинки. Луковицы, вместе с зеленью, следует поместить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать.

Такой способ поможет вам сохранять свежесть зелени на протяжении нескольких, а то и более недель. Единственное, чего нужно придерживаться, это каждые несколько дней вынимать пакеты с травой и луковицами и заменять последние на более свежие. Также, при каждом вынимании зелени из холодильника, полиэтиленовые пакеты, в которых она хранится, нужно протирать полотенцем досуха.

Четвертый способ

Такой способ лучше всего подойдет домохозяйкам, у которых нет времени на тщательную упаковку зелени, или же им не нужно хранить ее в течение длительных сроков.

Здесь всё очень просто: после покупки зелени, принеся ее домой, просто-напросто оберните ее в вафельное полотенце и поместите в холодильник. Как правило, такой способ позволит зелени сохранять свежесть не такой длительный период, как в других способах, но и не требует особого внимания.

Пятый способ

Вот и последний, но не по значению, способ хранения зелени в холодильнике. Он кардинально отличается от вышеописанных, однако, позволяет хранить ее намного дольше.

Итак, этот способ подразумевает собой замораживание зелени. Для этого вам необходимо, как обычно, промыть её в холодной воде, подождать, пока обсохнет. После этого требуется обрезать стебли, отобрать гнилые части и избавить растение от них. После этого, желательно в вакуумном контейнере, поместить траву в морозильную камеру вашего холодильника.

Некоторые рекомендации:

  • Чтобы избавиться от лишнего песка на траве, не стоит сливать воду из емкости, в которой производилась обмывка. Нужно именно извлечь ваш продукт из воды.
  • Вы можете заморозить продукт не цельным объектом, а разрезать ее на мелкие части, после чего уже поместить в контейнер.

Такой способ позволит вам действительно крайне долгое время сохранять свежесть любых трав.

Итог

Существует множество способов, которые помогают сохранить максимальную свежесть зелени, хранить которую требуется в холодильнике или в морозильной камере, исходя из способа, который пришелся вам по душе.

Если грамотно подойти к использованию советов, описанных выше, можно больше никогда не задаваться вопросом «Как хранить зелень в холодильнике?».

Как хранить зелень на зиму свежей в холодильнике и сушеной: правила и лучшие способы

Правила хранения цитрусовых

Для хранения лимонов долгое время стоит учитывать целый ряд особенностей.

Температура

Оптимальный температурный режим для хранения лимонов должен составлять +6-8 градусов. Серьезные колебания параметров недопустимы. Снижение температурных показателей влечет промерзание плодов. Это провоцирует их размягчение. Увеличение показателей влечет быстрое увядание и сухость фруктов.

Свежие плоды рекомендуется сразу убирать в темное место. На них не должны попадать солнечные лучи.

Соседство

Цитрусы не стоит класть рядом с плодами, которые отличаются интенсивным ароматом. Летучие ароматические вещества с легкостью растворяются в эфирных маслах лимонов, придавая им неприятный аромат.

Как сохранить кинзу свежей в холодильнике

Хранение кинзы в свежем виде должно происходить в холодном месте. На полке холодильника она сможет «продержаться» до 3 недель.

Вопрос, как сохранить кинзу свежей в холодильнике, интересует многих любителей этой ароматной зелени.

Купленный (собранный) пучок пряной травы перебирают, удаляя подпорченные листочки и сорняки. После этого немного подрезают стебли, и ставят их в баночку с водой (мыть ее предварительно не следует). В жидкости должна находиться только нижняя часть стеблей, но не листочки. Сверху зеленый «букет» накрывают полиэтиленовым пакетиком и убирают его в холодильник, на среднюю полку.

Сочность и ярко – зеленый окрас листочки сохранят столько же времени, находясь в плотно закрытых пакетах или пищевых контейнерах. Чтобы конденсату внутри было куда деваться, в пакет с кинзой кладут салфетку, которую потом нужно будет заменять на сухую.

Способы сушки

Существует два основных варианта сушки зелени:

  • Естественные условия.
  • Высушить зелень в домашних условиях помогут специальные приспособления — микроволновая печь, духовой шкаф или электросушилка.

Естественная сушка

Для первого способа сушки потребуется сухая и теплая погода. В данном методе используют горизонтальный вариант размещения зелени и вертикальный, когда трава подвешена за стебли. Потребуется веревка либо пергаментная бумага.

Для вертикальной сушки подойдут навес, лоджия, балкон, веранда или чердак.

Букеты зелени по 5-6 веточек подвешивают за стебли вниз листьями. При этом на них не должны попадать солнечные лучи. Расстояние между букетами должно быть не менее 10 сантиметров. На эту технологию уходит от 6 часов до нескольких суток.

Горизонтальный вариант сушки можно осуществлять на подоконнике, балконе или лоджии.

Для качественного процесса сушки растения выкладывают в один слой на пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань. Несколько раз в день зелень ворошат.

Бумагой или тканью также застилают противни, сита, плоские тарелки или поддоны. Сверху растения можно накрыть марлей

Важно избегать попадания солнечных лучей.

В духовом шкафу

Зелень выкладывают в 2-х сантиметровый слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху накрывают пергаментом. Температура шкафа должна быть 40 градусов, при этом его дверца должна быть приоткрыта чтобы циркулировал воздух.

Через час температуру поднимают еще на 10 градусов. Помните о том, что растения периодически ворошат. Этот вариант сушки займет от 2 до 4 часов.

В электрической сушилке

Траву располагают тонким слоем в специальных лотках. Для этой технологии отлично подойдет опция «Травы». Если она не предусмотрена, то устанавливаем температуру в 40-45 градусов. Для качественного просушивания траву периодически ворошат, а лотки меняют местами. Данный вариант заготовки займет от 2 до 6 часов.

Когда сушеные растения готовы их помещают в мешочки из ткани и хранят длительное время в сухом и темном месте.

Мы рекомендуем: купите мешочки разных размеров из натуральной мешковины на Алиэкспресс.

Читайте далее:

Правила заготовки сушеного чистотела

Можно ли сушить зеленый лук на зиму в домашних условиях?

Правила заготовки сушеного базилика на зиму

Правила заготовки сушеной крапивы

Выбери свой способ заготовить укроп на зиму – сушка зелени в домашних условиях

Способы заморозки зелени на зиму – необычные рецепты

Предыдущая
Зелень и травыСпособы заморозки кинзы на зиму и как ее можно использовать
Следующая
Зелень и травыСпособы заморозки зелени на зиму — необычные рецепты

Замороженная зелень

Заморозка – удобный способ сохранения зелени. Если все сделать правильно, то заготовка порадует вкусом и ароматом

Только важно знать правила ее использования

Что нужно знать про замороженную зелень:

Ее не размораживают перед использованием. Для украшения блюд этот вариант заготовки не годится. После добавления зелени горячее блюдо нужно довести до кипения. Так как в заморозке много льда, влаги. Замороженную зелень нужно хранить в плотно закрытой посуде или запечатывать в пакет, иначе она потеряет аромат.

Как правильно заморозить зелень

В магазинах замороженную зелень не найти, ее обычно заготавливают в домашних условиях. Процедура не требует высоких кулинарных способностей. Главное – наличие морозилки и места в ней.

Как заморозить зелень:

  • разложить по небольшим пакетикам, можно сразу нарезать; порезать, ссыпать в контейнер с крышкой; набить зеленью болгарские перцы.

Далее просто убираем в морозилку, там же и храним. В нужное время просто достаем, отрезаем необходимое количество. Болгарский перчик нарезаем вместе с зеленью, добавляем в блюда.

Особенности хранения продуктов из лимона

Из лимонов можно делать самые разные заготовки. Это позволяет значительно увеличить срок годности фруктов.

Варенье

Чтобы сделать лимонное варенье, стоит выполнить следующее:

  1. Подготовить 1 килограмм почищенных плодов. Также стоит взять 1,5 килограмма сахара и 500 миллилитров воды.
  2. Сложить все составляющие в эмалированную емкость и поставить на небольшой огонь.
  3. Варить сироп в несколько этапов. На первом смесь нужно проварить 7 минут, после чего 10 часов настаивать. Затем прокипятить 10 минут и оставить на 12 часов. На заключительном этапе лимоны стоит проварить 15 минут и перелить в банки.
  4. Перевернуть посуду вверх дном и оставить остывать.
  5. Держать заготовку следует в темном и прохладном месте.

Цукаты

Для изготовления цукатов цедру лимонов рекомендуется вымачивать в воде в течение 3 суток. Затем корочки необходимо обдать кипятком и варить в сахарном сиропе. В завершение цукаты сушат в духовке.

Лимон с медом

Состав на основе этих продуктов помогает справляться с простудными и вирусными заболеваниями. Такая смесь отличается прекрасными вкусовыми качествами.

Для приготовления полезного продукта стоит сделать следующее:

  1. Вымыть и почистить плоды.
  2. Измельчить фрукты блендером.
  3. Смешать лимоны с медом в соотношении 2:1.
  4. Поместить в стеклянную тару и настаивать полчаса. Это делают при комнатной температуре.
  5. Затем убрать в темное место. Продукт рекомендуется держать при температуре +10 градусов и влажности 70 %.

Цедра

Этот продукт пользуется большой популярностью. Его активно кладут в десерты и выпечку. Измельченная кожура цитрусов придает блюдам приятный аромат и помогает избежать добавления синтетических средств.

Чтобы сохранить цедру, стоит выполнить следующие действия:

  • овощерезкой убрать желтый слой кожуры;
  • тонкие пластинки поместить на пергамент;
  • прикрыть марлей;
  • поместить продукт на подоконник и контролировать, чтобы на него не попадали прямые лучи солнца;
  • спустя 2 суток переложить в банку и держать при комнатной температуре.

С имбирем

Это эффективное средство помогает справляться с вирусами и способствует укреплению иммунитета. Для его приготовления стоит сделать следующее:

  • вымыть и почистить плоды от кожуры;
  • нарезать цитрусы и перемолоть при помощи мясорубки;
  • убрать с имбиря верхний слой;
  • измельчить корень с помощью терки;
  • смешать компоненты и добавить жидкий мед;
  • сложить массу в банки и плотно закрыть;
  • поставить в холодильник и хранить максимум 1 месяц.

Лимонный сок

Чтобы сделать сок, стоит выполнить следующее:

  • насыпать в соковарку куски фруктов и сахар – на 1 килограмм плодов берут 400 грамм сахарного песка;
  • когда сок будет готов, его следует перелить в банки и закатать;
  • перевернуть вверх дном и остудить.

Как правильно выбрать зелень для сушки

При покупке зелени стоит обратить внимание на такие признаки:

  • зелень должна быть сочной и выглядеть свежей;
  • стебель должен быть крепкий, а листва насыщенно-зеленого цвета;
  • листва не должна слипаться;
  • не стоит брать сырье желтого цвета — это первый признак того, что оно непригодно к употреблению;
  • аромат должен быть приятным, а не гнилым;
  • нужно потереть траву: при растирании листьев усиливается аромат укропа — если запаха нет, то это зелень тепличная и ее лучше не покупать, т. к. она не придаст блюду пикантного аромата;
  • на рынках кустики связывают ниткой — в результате образуется гниль.

Многие люди неправильно считают, что сушка травы не требует особых навыков и высушить ее сможет каждый. Есть опасность не справиться с процедурой и испортить продукт. Сушить нужно правильно — эта процедура имеет свои секреты.

Как хранить укроп в холодильнике и без него

Сохранить укроп свежим долгое время можно в холодильнике. Для сбережения зелени не более недели в качестве тары выбирайте контейнер из пищевого пластика: посуда идеально подходит для нежных веточек. Просто сложите подготовленный урожай в тару, закройте крышкой и поместите в холодильник на полку для овощей.

Если хранить укроп в холодильнике без помещения в емкость, он быстро завянет

Чтобы сберечь укроп чуть дольше – 1-2 недели – поставьте ветки в банку с водой. Перед тем, как поместить емкость в холодильник, накройте зелень сверху полиэтиленовым пакетом. Не забывайте менять воду в банке как минимум один раз в сутки.

Если вам необходимо сохранить укроп свежим в холодильнике на протяжении 1-2 месяцев, воспользуйтесь одним из следующих методов:

  1. Храните зелень в полиэтиленовом пакете или стеклянной банке. Распределите немытый сухой укроп по литровым банкам или пакетам, чтобы в емкости осталось достаточно свободного места. Закройте банку капроновой крышкой, а в случае с пакетом надуйте его, чтобы впустить внутрь кислород, и плотно завяжите. Отправьте на хранение в холодильник на самый нижний уровень. В таком виде укроп сохранит свой аромат и насыщенный зеленый цвет, а также все витамины и полезные вещества.
  2. Сберегайте укроп в пакете при помощи луковицы. Сложите зелень в полиэтиленовый пакет, добавьте к содержимому нарезанную на 4 части луковицу и завяжите его. Проткните пакет в нескольких местах для попадания воздуха и отправьте в холодильник. Каждые 4-5 дней меняйте луковицу на новую.

Вы приобрели на рынке пучок свежего укропа, но места в холодильнике не оказалось? Если вам нужно сберечь небольшое количество зелени всего несколько дней, используйте следующий метод. Наполните банку или стакан чистой водой, поставьте туда пучок и сверху плотно закройте полиэтиленовым пакетом. Отправьте подготовленный «букет» в затемненное место. В таком виде зелень не потеряет своих свойств в течение 3-5 дней.

При комнатной температуре укроп хранят в стакане с водой не более 5 дней

Замораживание зелени

Так как процент воды в зелени намного выше, чем сухих веществ, один из вариантов сохранить веточки-листочки – это заморозить их. Вода превратится в лёд; жизнедеятельность бактерий и процессы ферментации, при которых разрушаются витамины, также «заморозятся», и в результате зелень сможет храниться длительное время.

Заморозка — самый простой способ заготовки, позволяющий сохранить в растениях максимум пользы и вкуса

Но тут есть свои правила и нюансы, которые важно соблюдать, чтобы заготовка долго хранилась, сохраняя свои качества

1. Зелень нужно внимательно перебрать, удаляя пожелтевшие, сухие, подгнившие веточки и листочки.

2. Тщательно промываем зелень, сначала погружая в миску с холодной водой на 5 минут, а затем аккуратно вылавливая и прополаскивая в проточной воде.

3. Затем зелень необходимо слегка обсушить – не засушить, а просто разложить на 10-15 минут на полотенце или бумаге, чтобы стекла и впиталась излишняя влага.

Сполосните зелень от пылиДайте воде стечь и немного просохнутьНарежьте зелень, если это необходимо

4. Подготовим тару. Хранить замороженную зелень удобно в:

  • герметичных пакетах с застёжкой zip lock;
  • можно и в обычных бутербродных пакетиках, тщательно завернув их;
  • в пищевых контейнерах: это может быть пластиковая тара, купленная специально для заготовок, либо коробочки или стаканчики от молочных продуктов.

Если у Вас объёмная морозильная камера, в ней можно будет расставить коробочки; если же особо не размахнёшься – выручат пакетики: они эластичны и более компактны.

5. Важный момент: слой замораживаемой зелени не должен быть слишком толстым; в идеале – до 4 см. Почему? Потому, что если толщина замораживаемого слоя будет выше, то заготовке понадобится больше времени для промерзания, ведь замораживание идёт от поверхности к середине.

Уложите зелень в пакет слоем до 4 см

При «медленной» заморозке качество заготовки будет не очень: образуются крупные кристаллы льда, повреждающие ткани растений. И при последующем размораживании зелень становится неаппетитной, невкусно пахнет, размягчается.

Поэтому для зелени, как и для любых ягодно-фруктово-овощных заготовок, оптимальна «быстрая» заморозка, которая обеспечивается при – 18 ºС (стандартная температура в обычной морозильной камере) и укладывании продукта тонким слоем. Когда заготовка промерзает быстро, образуются мелкие кристаллики льда, не повреждающие продукт, поэтому внешние и вкусовые свойства остаются на уровне.

Можно заморозить зелень в контейнере

6. Подготовленную зелень мелко нарезаем, расфасовываем в выбранную тару и герметично закрываем. Если закрыть неплотно, то, во-первых, из зелени будет испаряться влага, во-вторых, она станет пропитываться посторонними запахами из морозилки. Стараемся, чтобы в тару попало как можно меньше воздуха: влага не станет вымерзать, и будет компактнее.

7. Храним замороженную зелень при – 18 ºС

Не стоит утрамбовывать полную морозилку – при закладывании на долгое хранение важно, чтобы в морозильной камере циркулировал холодный воздух. Если уложить пакеты и коробочки слишком плотно, циркуляция и температурный режим нарушатся, на стенках камеры намёрзнет снег и лёд, а заготовки начнут постепенно оттаивать

Чтобы этого не произошло, укладываем их с небольшими зазорами.

Перечисленные выше правила замораживания применимы не только к зелени, но и ко всевозможному урожаю — фруктам, ягодам и овощам.

Ещё интересный способ замораживания зелени — в ледяных кубиках. Нужно измельчить чистую зелень, неплотно наполнить ею формочки для льда, залить водой и заморозить. Такие «зелёные» ледяные кубики удобно добавлять в первые блюда.

Замораживать можно пряные травы: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей; а также листовую зелень: шпинат, щавель, ботву свеклы, мангольд (листовую свеклу). Можно заготовить разные виды как по отдельности, так и в виде ассорти.

Нарубленную зелень уложите в контейнер

Храниться замороженная зелень может от 8 месяцев до 1 года

Важно помнить, что повторной заморозке оттаявшая зелень не подлежит: если уж разморозилась, то её нужно использовать

Замороженная зелень – отличная добавка к зимним супам, борщу, жаркому. Бросаем в кастрюлю 1-2 столовых ложки зелени прямо из морозилки за пару минут до готовности блюда – и еда пахнет по-летнему!

Способы сохранения укропа на зиму

Чтобы всегда иметь такую полезную и ароматную зелень под рукой, нужно знать, как правильно хранить её в холодильнике, а также несколько несложных правил того, как заготовить укроп на зиму.

Для того чтобы сохранить зелень свежей в течение недели, достаточно поставить пучок в стакан с холодной водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник. Если веточки были собраны с корешками, срезать их не нужно. При таком способе хранения зелень не пожелтеет, не завянет и сбережёт все свои качества.

Для более длительного сохранения зелени, например, для заготовки на зиму, используют обычно следующие способы:

  • засолка;
  • сушка;
  • заморозка;
  • хранение в холодильнике в банке.

Засолка укропа

Зелень необходимо тщательно вымыть. Желательно сначала опустить её в тазик с холодной водой, и оставить на несколько минут, а потом хорошо прополоснуть под проточной водой. Удалить все побеги, которые потемнели, пожелтели и завяли.

Теперь нужно сорвать со стеблей все пушистые веточки, обсушить их бумажным полотенцем и мелко нарезать. В чистую сухую банку выкладывать порезанную зелень слоями, щедро пересыпая каждый слой, крупной солью и утрамбовывая.

Хранится засоленный укроп в холодильнике, сохраняя все свои свойства около года. Используя такую приправу зимой, нужно учитывать, что она достаточно солёная и не пересолить блюда.

Сушим

Сухой зеленый лук входит в состав многих приправ и сублимированных супов. Его вкус и запах при сушке приобретает особую мягкость.

Заготовить сушеную специю на зиму можно 3 способами:

  • В электросушилке. Вымойте и нарежьте перья лука полосками 2–3 см. Разместите в сушилке тонким слоем. Установите температуру 40–50 градусов и сушите 2–5 часов.
  • В духовке. Помойте и нарежьте зелень. Просушите. Включите духовку на минимальную температуру (до 100 градусов). Застелите решетку бумагой. Высыпьте нарезанные перья лука и распределите тонким слоем. Сушите при открытой дверце 1 час, периодически помешивая зелень. Дайте ей отдохнуть 2 часа и повторите процедуру.
  • На воздухе. Нарубленную зелень можно высушить на открытом воздухе. Разместите ее на бумаге в тени. Накройте марлей, чтобы защитить от сора, жучков и мух. Через 2–3 дня солнце и воздух сделают свое дело.

Как сохранить базилик на зиму

Идеальный способ длительного хранения базилика – его заморозка. Этот процесс можно проделать несколькими способами. Наиболее простой – заморозка базилика без измельчения, как есть:

  • Собранный базилик промыть и высушить.
  • Разложить листья и ростки на подносе и поставить в морозильную камеру на час-полтора.
  • Замороженный базилик переместить в герметичный контейнер. В одну емкость следует закладывать немного пряностей, иначе они потеряют форму.

Рецепт по случаю::

Размороженный базилик используется для улучшения вкуса супов, блюд из пасты. Его можно порезать соломкой и добавлять в салаты, изделия из теста.

Замороженный базилик весь последующий год не утратит своего аромата и полезных качеств.

Способы заморозки и необычные рецепты

Существует ряд элементарных и распространенных методов заморозки зелени, каждая хозяйка сама решает, как правильно для нее сделать заготовку. Популярными способами является заморозка пучками и измельченной в кубиках льда. Но можно воспользоваться оригинальными рецептами.

Например, существует рецепт заморозки смеси для ароматных кубиков льда из зелени. Чтобы сделать такую заготовку потребуется мята, мелисса, лимон и вода. Листы растений после предварительной подготовки выкладывают в формы для заморозки. В каждое отделение капают пару капель лимонного сока и прохладную кипяченую воду. Формочки для льда убирают в морозильную камеру.

А вы морозите зелень на зиму?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Как добавку для супа, подливы, рагу и горячих соусов замораживают смеси трав в томатном соке. Для приготовления укроп, петрушку и базилик измельчают, смешивают и раскладывают по формам для льда, наполняют томатным соком и помещают в морозилку для заморозки на зиму.

Для украшения и придания аромата и вкуса напиткам и горячим блюдам используют замороженный тархун.

Подобные заготовки хранятся в морозилке около года. В этот период времени запах, и полезные вещества будут сохранены.

Повторное замораживание запрещается, так как питательные элементы будут разрушены, что сделает продукт бесполезным.

Читайте далее:

Как заморозить зеленый лук на зиму в морозилке в домашних условиях

Проверенные рецепты заморозки щавля на зиму без потери полезных свойств

Выбери свой способ заготовить укроп на зиму – сушка зелени в домашних условиях

5 простых способов заморозить укроп не растеряв аромата и пользы

Способы заморозки разных видов базилика

Способы заморозки кинзы на зиму и как ее можно использовать

Предыдущая
Зелень и травыПравила заготовки сушеной зелени
Следующая
Зелень и травыПростые способы сохранить пучок зелени свежей на несколько дней

Как заморозить зелень | Второй способ

Подсушенную и подготовленную зелень мелко нарезаем и также раскладываем: часть в контейнеры, часть в целлофановые пакеты, стараясь выпустить лишний воздух из него, и отправляем в морозилку. Удобство в том, что замороженная зелень уже порезанная, зачерпнули ложкой сколько надо и добавили в любое блюдо.

Добавлять зелень надо сразу, не размораживая. Такой способ удобен в использовании, но в порезанной зелени часть эфирных масел улетучивается и на сколько-то меньше остается полезных веществ, в этом уже минус.

Мелко нарезанную замороженную зелень можно использовать в разных блюдах, как в первых, так и во вторых. Кроме этого, можно ее добавлять к основной начинке для пирожков, пирогов и блинчиков. Я стараюсь порезанную зелень хранить в целлофановых пакетах, так как контейнеры занимают больше места в морозилке.

Как можно дольше сохранить свежесть базилика

Чтобы обеспечить себя на зиму базиликом, нужно уметь правильно хранить зелень.

Заморозка. Для этого, вам нужно иметь свободное место в морозилке. Нарежьте базилик и сложите в контейнере или в пластиковом пакете, и плотно закройте. Выберите быструю заморозку, положите в морозильную камеру, а спустя полчаса верните в обычный режим работы.

Если хотите заморозить лимонный базилик, тогда процесс происходит немного по другому. Нужно измельчить базилик, положить в посудину для льда и залить водой. После того, как они заморозились, их нужно хранить в пакете из пластика. Теперь можно добавлять в коктейли.

Высушить базилик. Для этого метода, не нужно специально хранить растение. Но если вы выбираете такой способ, тогда можете потерять много полезных веществ.

Отделите листья от стебельков и нарежьте. На полотенце из бумаги положите растение и проветрите в сухом месте. Два раза в день нужно шевелить нарезанное. Базилик будет готов тогда, когда лист начнет гнуться и ломаться. Храните в банке из стекла, которая имеет плотную крышку. Аромат может сохраниться до трех месяцев.

Специи в маринаде. Для этого, нужно использовать только листики. Вот план действий:

  1. Простерилизуйте банку.
  2. Дальше нужно заполнить листочки до краев.
  3. Теперь приготовьте маринад. Вам понадобится воды — 1л, соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст.л., яблочный или виноградный уксус — 1ч.л.
  4. Когда маринад закипит нужно залить базилик.
  5. Закупорьте.

Консервированный базилик. Такую добавку нужно добавлять к блюдам, которые приготовлены из мяса или же рыбы. Для этого нужно:

  • Простерилизуйте банку из стекла;
  • Каждый лист нужно уложить слоем;
  • Слои посыпайте морской солью;
  • Утрамбовывайте до тем пор, пока не появится сок;
  • Закрывайте крышку.

Необходимо сохранять в холодильнике. Следите, чтобы сок пополнялся в банке. Если вы такого не замечаете, тогда нужно долить холодную кипяченую воду и 1 ч.л. соли.

Паста. Это приправа достаточно распространенная в зимний период. Ветки нужно взбить в блендере, добавляя туда немного соли и оливкового масла. Масло нужно для того, чтобы пюре приобрело нужную консистенцию. Бывают такие случаи, когда в пюре еще добавляют и чеснок. Пасту, которую вы приготовили, нужно заморозить в морозильной камере или же простерилизовать и хранить в холодильнике.

Замораживаем на зиму

Существует 2 способа заморозки пряности. Для супов лучше замораживать зеленый лук в воде. Кубик льда не только наполнит блюдо ароматом, но и поднимет пену, если вдруг вы не успели ее убрать на начальном этапе готовки.

Рецепты:

  • Россыпью. Вымойте луковые перья, высушите на бумажном полотенце и мелко нарубите. Разложите на подносе тонким слоем и отправьте на быструю заморозку. Через 5–6 часов пересыпьте зелень в пакет (можно порционно), а затем поместите в пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Дополнительная тара нужна, чтобы луковый запах не распространялся по всему морозильнику.

В кубиках льда. Вымойте и мелко нарубите зелень. Поместите в форму для льда. Наполните каждую формочку наполовину. Налейте воду (по желанию ее можно посолить или приправить специями). Отправьте форму в морозилку. Через 8 часов пересыпьте луковый лед в герметичную тару.

Заготовки из свежей петрушки

Заморозка – не единственный способ хранения огородной зелени при низких температурах.

Петрушка, залитая растительным маслом

Листики промывают и мелко режут, а затем засыпают в стеклянные банки, слегка утрамбовывая массу. Затем ёмкость постепенно заполняют рафинированным постным маслом, следя, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Внимание!Петрушка должна быть покрыта не менее чем на 1 см, во избежание образования плесени.

Масло наливают порциями – тогда оно максимально заполняет промежутки между зеленью.

Банки закрывают полиэтиленовыми, а ещё лучше вакуумными крышками и хранят либо в погребе, либо в холодильнике при +7ºС.

Засолка

Петрушку измельчают и укладывают в предварительно стерилизованные банки, пересыпая слоями крупной соли.

Зелень и консервант берут в пропорции 5:1 соответственно.

Солёную петрушку хранят аналогично заготовке с растительным маслом.

Используют как заправку для супов и вторых блюд.

Рецепт №1
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • ½ л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • лавровый лист;
  • 2 – 3 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. уксуса.
  1. Нарезаем промытую и тщательно обсушенную петрушку.
  2. На дно стерилизованных банок укладываем чеснок и лавровый лист. Плотно заполняем ёмкости зеленью и заливаем горячим рассолом.
  3. Для маринада воду смешиваем с солью и сахаром, доводим до кипения, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.
  4. Наполненные банки стерилизуем в течение 15 мин., при температуре 90 – 95ºС.
  5. Закатываем, тепло укутываем и ставим остывать.

Готовую консервацию можно хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Рецепт №2
  • пучок петрушки;
  • 1 ст. л. с верхом крупной соли;
  • 1 л. воды.
  1. Наполняем стерилизованные банки зеленью как в предыдущем рецепте. Заливаем листики солевым раствором, подогретым до 80ºС и оставляем бродить 2 – 3 дня. Не забываем время от времени удалять пену.
  2. Укупориваем банки полиэтиленовыми крышками и храним на нижней полке холодильника при плюсовой температуре.

СоветБанки с зеленью можно сразу простерилизовать, как описано выше и закатать. Для вкуса в петрушку добавляют зелень сельдерея и укроп.

Требования к условиям хранения

Давайте теперь рассмотрим все нюансы, чтобы продлить наслаждение сочными и полезными щавелевыми листочками.

В холодильнике

Главными условиями содержания листиков в холодильнике, является наличие воды. То есть пучок зелени надо поставить в емкость с водой, отчего срок увеличится до 2 недель. Рядом с щавелем лучше не располагать ароматные пряные травы: пастернак, базилик, кинзу. Щавель напитается запахом, станет неприятным на вкус.

Замороженный щавель в формочках для льда

При комнатной температуре

Щавель не предполагает длительного хранения в помещении, так он завянет или засохнет уже через 3 часа. Бывают моменты, когда некогда заняться зеленью, тогда наливаю в кружку воду и ставлю в нее зеленый букетик. В таком положении щавель простоит пару дней.

Листья нежелательно ставить на подоконник или стол, расположенный рядом с окном. Под прямыми солнечными лучами они завянут, даже находясь в воде.

Длительное хранение

Щавель можно хранить соленым. Процедура засолки следующая:

  1. Зелень тщательно промываю и нарезаю произвольными кусочками.
  2. На 1 кг продукта беру 3 ст. л. соли. Все ингредиенты смешиваю в глубокой миске.
  3. Плотно утрамбовываю в стеклянные баночки, емкостью 0,5 л. Плотно закупориваю полиэтиленовой крышкой.

Примечание автора
Наталья Папанова
Автор блога

Тару с щавелем храню вдали от солнечных лучей, в холодильнике или в погребе.

При соблюдении этих условий, щавель можно кушать в течение 1-2 лет.

Метод заморозки

Я щавель замораживаю двумя способами: измельченными листиками (заготовка для супов) и цельными, которые кручу и использую в качестве начинки для пирогов.

Лучше заморозить щавель в отдельной герметичной упаковке, создав вакуум. Кроме этого, следите, чтобы пакеты не порвались, иначе листики напитаются запахом и вкусом соседних продуктов.

В отделении для овощей

Отделение для овощей – это отсек или лотки в холодильнике, где растительные продукты могут лежать некоторое время. При наличии других фруктов и овощей, щавель нужно изолировать от них. Для этого применяю влажные полотенца (для оборачивания цельных листиков), либо пакеты для измельченного щавеля.

Необходимо следить за герметичностью упаковки. Если пакет порван, то при повышенной влажности зелень станет желтеть и быстро испортится.

Как хранить свежие травы

Осенняя погода, наконец, здесь в полную силу, и большинство садов находятся на последнем издыхании, если не уже на пенсии. Конечно, лучший способ сохранить зелень свежей — это собрать ее прямо с земли. Но не все из нас благословлены зеленым пальцем, и скоро будет слишком холодно, чтобы выращивать травы на улице. Да, можно держать небольшой комнатный травяной сад, но в моем маленьком домике не так много места, и было бы практически бесполезно пытаться выращивать травы здесь в это время.Поэтому я подумал, что сейчас самое время поделиться тем, как я храню свежие травы. Этот метод можно применить к травам, купленным в магазине, или к травам, собранным в вашем саду.

Нежное против твердого


Чтобы узнать, как лучше всего хранить траву, сначала нужно определить, нежное оно или твердое. Нежные травы имеют мягкие стебли и листья, такие как кинза, петрушка и базилик; Эстрагон также может попасть в эту категорию. Твердые травы имеют древесный стебель, например, розмарин, тимьян, майоран и орегано.

Авторское право: The Noshery

Мытье трав


Некоторые говорят, что нельзя мыть травы, потому что это добавляет влаги, но правда в том, что когда вы приносите домой травы из супермаркета, они уже влажные.По моему опыту, травы лучше всего себя чувствуют, когда их промывают под холодной водой и вращают в центрифуге для салата. Стирка и отжим удаляют любой мусор или микробы, которые будут способствовать гниению. Особенно это касается нежных листовых трав. Если у вас нет центрифуги для салата, лучше не мыть травы, пока они не будут готовы к использованию.

Авторское право: The Noshery

Сохранение свежести трав


Нежность: петрушка, кинза и базилик

После того, как травы вымыты и перекручены в салатнице, обрежьте концы стеблей.Удалите все увядшие или побуревшие листья. Наполните стеклянную или стеклянную банку водой на дюйм. Поместите травы в банку, как букет цветов. Для хранения петрушки и кинзы неплотно накройте закрывающимся пластиковым пакетом или пищевой пленкой. Если вы используете большую банку Мейсона или литровый контейнер, вы можете закрыть крышкой травы. Хранить в холодильнике. Этот метод также хорошо работает с эстрагоном, мятой и укропом. Чтобы хранить базилик, оставьте его открытым и поместите на прилавок, где базилик может получить немного солнечного света.Меняйте воду по мере необходимости или если она обесцвечивается.

Авторское право: The Noshery

Твердый: розмарин, тимьян, орегано, майоран

Выложите травы вдоль в один слой на слегка влажное бумажное полотенце. Свободно сверните травы и переложите в закрывающийся пластиковый пакет или в пищевую пленку. Хранить в холодильнике. Этот метод также хорошо работает с шалфеем, чабером и зеленым луком.

Авторское право: The Noshery

Как долго хранить


При правильном уходе свежие травы могут храниться до трех недель.Ниже приведен краткий список наиболее распространенных трав и их средняя продолжительность жизни. Когда травы начинают темнеть, становятся ломкими или на стеблях появляются признаки плесени, пришло время их выбросить.


Тендерные травы

Петрушка — 3 недели
укроп — 3 недели
кинза — 3 недели
— 2 недели
Таррагон — 3 недели
Василий — 2 недели


Hard Herbl недели
Орегано – 2 недели
Чабрец – 2 недели
Шалфей – 2 недели
Чабер – 2 недели
Зеленый лук – 1 неделя


Вот оно! Это все, что вам нужно знать, чтобы сохранить эти травы свежими.Если вы ищете способ сохранить свои травы в течение более длительного периода времени, ознакомьтесь с постом Габи о том, как сохранить травы в масле!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как сохранить травы свежими *месяцы* — серьезно

Горсть свежей зелени украсит ваши блюда, сделав обычный рецепт почти ресторанным.Если вы не выращиваете травы самостоятельно, вы можете купить пучки в продуктовом магазине. Единственным недостатком является то, что эти черенки не хранятся очень долго, если они не хранятся правильно. От холодильника до морозильной камеры — есть несколько простых лайфхаков, которые вы должны знать, если хотите научиться сохранять травы свежими в течение недели или даже месяцев.

Андреа Матис, RDN, диетолог из Алабамы, говорит, что наличие свежей зелени — лучшая часть здоровой кулинарии. «При приготовлении пикантных блюд, десертов или даже коктейлей травы оживляют эти блюда», — говорит Матис.«Мои фавориты — розмарин, базилик, мята, тимьян и укроп. Они не только придают еде вкусный вид, но и придают идеальный вкус и аромат, придающий еде особый вкус!»

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике

Матис использует вакуумный упаковщик, чтобы сохранить зелень свежей. «Уплотнитель не пропускает воздух и помогает травам сохранять свою свежесть», — говорит она. «После запечатывания я помещаю их в холодильник». Использование герметика, такого как Nesco White Food Vacuum Sealer (45 долларов США), позволяет удалить воздух из пакетов для хранения, что исключает пригорание в морозильной камере, порчу и отходы.Вакуумный метод сохраняет ваши травы свежими до года.

Если вы не готовы вкладывать средства в вакуумный упаковщик, вы можете сохранить свои травы, сначала срезав полдюйма от дна, а затем поместив стебли в стакан с холодной водой. Неплотно накройте травы полиэтиленовым пакетом для сэндвичей и храните их в холодильнике. Этот метод продлевает срок годности ваших трав как минимум на две недели (а, возможно, и дольше). Просто не забудьте заменить или долить воду по мере необходимости.

Похожие истории

Как сохранить травы свежими в морозильной камере

Достаньте форму для кубиков льда.«Поместите травы в каждую ячейку формочки для льда, добавьте воды и заморозьте, пока они не затвердеют», — говорит она. «Вы можете добавить эти кубики льда, настоянные на травах, в свою любимую чашку чая, коктейль и многое другое!» Она говорит, что делает это постоянно.

Для приготовления пищи вы можете вместо этого заморозить травы в оливковом масле. «Вы можете использовать их для обжаривания овощей или даже добавлять их в рагу и супы», — говорит она. Замороженные травы хорошо хранятся в морозильной камере около трех месяцев.

Польза для здоровья от приготовления пищи со свежими травами

Как листовая зелень, травы богаты питательными веществами.«Есть несколько трав, которые содержат значительное количество витаминов А, С и К», — говорит Матис. Витамин А поддерживает здоровье глаз и костей, витамин С отлично подходит для иммунитета, а витамин К способствует здоровью костей и заживлению ран. Витамины А и С также являются мощными антиоксидантами. «Некоторые травы, такие как петрушка, мята и орегано, обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием», — добавляет она.

И не волнуйтесь — это не значит, что вам нужно начинать разогревать горсти трав. «Обычно количество, указанное в рецептах, дает вам некоторую пользу для здоровья», — говорит Матис.

Как бы долго вы ни хранили свои травы свежими, они бесполезны, если вы не забудете их использовать! Добавляйте свежие травы в разные блюда, чтобы получить максимальную отдачу от покупки.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

Как хранить свежие травы

Делиться — значит заботиться!

С этими полезными советами и рекомендациями можно дольше хранить свежие травы!

Когда дело доходит до вкуса, приготовление пищи со свежими травами имеет решающее значение.Яркий укроп, пикантная кинза и выносливый тимьян украшают почти каждое блюдо, в котором они есть. С приближением весны приусадебные участки, фермерские рынки и местные продуктовые магазины будут заполнены тоннами свежей зелени, готовой для добавления в салаты, пасту, первые блюда и другие блюда. закуски.

Это также время года, когда домашние повара повсюду задают вопросы, например: как вы храните свежую зелень? И как долго я могу хранить свежие травы, как только принесу их домой? Конечно, всегда есть, как, черт возьми, продлить жизнь всем этим восхитительно свежим травам?

Продолжайте читать, чтобы узнать, как лучше всего хранить свежие травы.

Основы

Свежие травы печально известны тем, что быстро портятся, если их не хранят должным образом. Мы все вытащили из холодильника недавно купленный пакет базилика и обнаружили, что он увядший и немного слизистый. Звучит знакомо?

Первый шаг к пониманию того, как хранить свежие травы, — это знать, с какими травами вы работаете.

Нежные травы и выносливые травы: в чем разница?

Хранить свежие травы станет намного проще, когда вы узнаете, что есть два типа трав: нежные травы и выносливые травы.То, как вы храните свои травы, будет зависеть от типа травы. Сорта с мягкими стеблями, такие как укроп, базилик, мята, петрушка и кинза, являются нежными травами. В то время как травы с твердыми, похожими на древесину стеблями, такие как розмарин, тимьян и орегано, считаются выносливыми травами.

Если вы когда-либо сомневались, с каким типом травы вы работаете, просто проверьте текстуру травы и стебель.

Несколько слов о зелени: несмотря на то, что шнитт-лук мягкий на ощупь и у него нет жесткого стебля, на самом деле он считается выносливой травой.Вы захотите хранить эти парни так же, как розмарин, тимьян и орегано.

Мытье трав

Чтобы ваши свежие травы были готовы к использованию, когда они вам понадобятся, хорошенько промойте каждую связку перед началом процесса хранения. Спиннеры для салата отлично подходят для быстрого мытья и сушки свежей зелени. Используйте спиннер так же, как если бы вы мыли листья салата.

Если у вас нет доступа к салатнице, не бойтесь! Вы всегда можете промыть травы под прохладной водой и аккуратно высушить их между двумя бумажными полотенцами.Будьте осторожны при сушке трав на кухонном полотенце. Слишком сильное нажатие на травы в процессе сушки может привести к их поломке. А когда свежие травы разламываются, они могут оставить после себя зеленое пятно.

Как хранить нежные травы

Нежные травы любят влагу. Эти травы дольше остаются свежими, если хранить их так же, как хранят срезанные цветы. Во-первых, отрежьте небольшое количество стеблей от нижней части трав, как букет цветов. Затем налейте дюйм воды в маленькую банку (банка Мейсона отлично подойдет) или в пластиковый контейнер на литр.Вы должны убедиться, что стебли остаются в контейнере вертикально, чтобы они могли впитывать воду со дна, а не лежать в нем.

После того, как травы будут помещены в контейнер, наденьте сверху пакет с застежкой-молнией, чтобы зафиксировать влагу и предотвратить высыхание трав. Хранение трав в стеклянных банках в холодильнике поможет сохранить их свежими и ароматными, пока вы не будете готовы их использовать.

Как хранить зимостойкие травы

Для хранения розмарина, тимьяна или других морозостойких трав требуется не так много воды, как для нежных трав, но вам все равно нужно обеспечить некоторую влажность, чтобы сохранить их свежими.Чтобы продлить срок хранения этих трав, аккуратно сверните или оберните влажное бумажное полотенце вокруг пучка трав, а затем поместите их в пакет с застежкой-молнией.

Смачивайте бумажное полотенце каждые несколько дней, чтобы оно не высыхало.

Следует ли хранить свежие травы в холодильнике?

Хотя у вас может возникнуть соблазн поставить банку с травами на солнечное место на кухонном столе, дополнительное пребывание на солнце может привести к тому, что ваши травы пожелтеют и увянут. Всегда кладите нежные и выносливые травы в холодильник.

Как долго можно хранить травы в холодильнике?

При правильном хранении большинство свежих трав остаются свежими до двух недель в холодильнике. Петрушка, эстрагон и розмарин хранятся до трех недель.

Независимо от того, пытаетесь ли вы продлить жизнь своим травам или просто пытаетесь предотвратить их увядание в течение нескольких дополнительных дней, следуя этим простым шагам, хранение свежих трав станет легкой задачей.

Рецепты со свежими травами

Вот несколько моих любимых рецептов с использованием свежих трав.

Делиться — значит заботиться!

Как дольше сохранить свежие травы

ПОДЕЛИТЕСЬ ❤️…

Это не сексуальный пост. По крайней мере, если определять сексуальность в откормленной гусиной печени и трюфелях из Альбы. Это, как и многие наши посты, практические. Если вы хотите фуа-гра, иранскую икру, трюфели Альба и многое другое, вы можете заказать дегустационное меню в ресторане шеф-повара Лия. В остальном, здесь мы делаем простую еду легкой и вкусной для домашнего повседневного приготовления.


В модных ресторанах изысканной кухни, таких как тот, в котором работает шеф-повар Лидж, травы и микрозелень заказываются и доставляются ежедневно. Это означает, что в вашем гарнире нет ни увядшей петрушки, ни микрозелени. Он заказывает через сложную систему поставщиков, которые специально снабжают рестораны и, при необходимости, доставляют продовольственные грузы на специальные терминалы для экспресс-доставки, сохраняя при этом оптимальную температуру и влажность во время транспортировки. Но, опять же, это не модный ресторан, это наша скромная домашняя кухня, а наши поставщики — супермаркеты и рынки Ближнего Востока.У нас нет ни доступа к травам, собираемым ежедневно, ни места для сада с травами, и если вы будете делать покупки не в тот день недели, вы получите травы, которые выглядят готовыми для компостной кучи, а не для вашей обеденной тарелки.

Как дольше сохранить свежую зелень

Так как базарный день бывает только раз в неделю, свежие травы имеют 7-дневный цикл. Они только ухудшаются по прошествии недели. По крайней мере, до тех пор, пока вы не начнете применять приемы, которые мы почерпнули из опыта нашего шеф-повара и фуд-стилиста из Дубая Фионы Арчиболд.Фиона — один из лучших фуд-стилистов в стране и имеет солидный опыт работы в качестве частного повара (Ferrari среди ее бывших клиентов). Когда настоящий гурман говорит нам что-то о продлении жизни еды, мы слушаем.

Обычно я кладу травы в пакет на молнии в холодильник вместе с сухим бумажным полотенцем. Это было лучше, чем оставить его на прилавке, но так, чтобы оставить их в ведре с водой, но это длится всего день или около того, прежде чем стебли начнут заболачиваться водой и начнут гнить.Я люблю свежие травы, поэтому у меня остается много отходов, когда я пытаюсь получить партии из разных источников, которые выглядят немного лучше, чем в прошлом. Я еженедельно выбрасывал партии петрушки, кинзы, петрушки и укропа, потому что они просто не могли оставаться свежими и через несколько дней выглядели жалко. Увы, не больше!

Вот наше признание. Голая правда. Изображенный кориандр / кинза старше 2 недель. Нет, мы не шутим. Да, мы говорим всю правду и ничего кроме правды.

Секрет заключается в том, чтобы выложить в воздухонепроницаемый контейнер несколько листов влажных бумажных полотенец, затем добавить травы и распылить их с помощью брумисатера или небольшого пульверизатора, который распыляет легкий туман (используйте родниковую воду).Накройте травы (вы можете собрать несколько видов вместе) и храните в холодильнике. Выньте то, что вам нужно, и положите их обратно в холодильник. Мы храним их для эксперимента, чтобы посмотреть, как долго они будут выглядеть и иметь свежий вкус. Так что пока две недели и все! Если это вас не волнует, то вам придется рассказать нам, что будет!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как хранить свежие травы

Узнайте, как лучше всего хранить свежие травы, чтобы они оставались свежими как можно дольше.Независимо от того, выращиваете ли вы травы в своем саду или покупаете их в продуктовом магазине, это защитит их от пожелтения и слизистости намного дольше, чтобы вы могли наслаждаться зелеными и яркими травами в своей еде.

Свежие травы пробуждают вкус с каждым глотком. Они придают свежий вкус любому рецепту, а также делают ваши повседневные блюда более изысканными и красивыми. Куриный суп с лапшой со свежей зеленью получается еще вкуснее со свежей зеленью. Я люблю посыпать петрушкой и кинзой свои омлеты, запеканки, блюда из макарон и почти все остальное.

Единственным недостатком свежих трав является то, что они очень быстро увядают и портятся. Есть так много разных способов, которые люди предлагают, чтобы свежие травы хранились дольше. Я протестировал несколько самых популярных из них, чтобы найти тот, который работает лучше всего.

Этот метод не только продлит срок службы ваших трав, но и вымоет их и приготовит к использованию, так что вы будете использовать их чаще, потому что это легко и удобно. Я храню свежие травы таким образом каждый раз, когда готовлю еду на неделю.

Посмотрите видео о том, как хранить свежие травы:

(вы можете увидеть 3 способа хранения трав, чтобы сравнить, какой из них работает лучше всего)

Как хранить свежие травы

  1. Избавьтесь от резинки или завязки , которая скрепляет травы.
    • Когда травы плотно скреплены, они начинают портиться намного быстрее именно в этот момент. Сортировка трав даст вам возможность избавиться от листьев, которые начинают увядать, желтеть или слизи.(От них остальные травы тоже быстрее портятся.)
  2. Затем очень хорошо промойте их и высушите, пока они не станут слегка влажными. Они не должны быть полностью сухими. Спиннер для салата отлично подходит для этого.
    • Излишняя влажность заставит травы увядать и портиться намного быстрее, но если они полностью сухие, они тоже увядают быстрее.
  3. Положите травы на бумажное полотенце и неплотно сверните бумажное полотенце. Подойдет и чистое тонкое кухонное полотенце.
  4. Поместите травы в пакет на молнии, но оставьте его частично открытым. Бумажное полотенце впитает лишнюю влагу и сохранит свежесть трав.

Еще одна замечательная особенность такого хранения трав заключается в том, что у вас всегда есть чистые, сухие травы. Ненавижу это признавать, но иногда я не добавляю травы в еду только потому, что лень ее мыть :). Также намного легче нарезать травы, когда они не мокрые.

Можно ли заморозить свежие травы?

Да! Если у вас есть огромное количество трав, которые вы не сможете использовать через 2 недели, нарежьте травы и заморозьте их.На вкус они действительно свежие и остаются ярко-зелеными.

Я узнала об этом от своей мамы, когда была маленькой девочкой. Поскольку у нас всегда был сад, у нас были тонны трав. Мама нарезала укроп, петрушку и зеленый лук, складывала их в отдельные контейнеры для хранения или даже пакеты с застежкой-молнией и замораживала.

Используйте ложку, чтобы зачерпнуть столько свежих трав, сколько вам нужно для рецепта, и добавить их.

Хотите больше советов по хранению продуктов, чтобы они прослужили как можно дольше?

Ознакомьтесь с моей электронной книгой «Справочник домашнего повара».Я перепробовал так много способов хранения фруктов и овощей, чтобы найти те, которые работают лучше всего. Вы получите не только эти советы, но и множество других полезных кухонных ресурсов, таких как приготовление еды, планирование еды, заморозка продуктов, основные продукты для кладовой и многое другое.

Как дольше сохранить травы свежими

26 мая 2020 г.

хранение продуктов зеленая жизнь здоровое питание Здоровые рутины как ноль отходов

Скажите, если вы слышали это раньше: вы покупаете свежие травы для рецепта, используете несколько веточек, а затем случайно даете остальной части пучка завянуть в холодильнике.Травы — не самый простой вид свежих продуктов для хранения, и они являются одним из самых дорогих товаров, которые вы найдете в отделе продуктов. Изучение того, как хранить травы, чтобы увеличить срок их жизни, сэкономит вам нервы и деньги.

Храните травы в холодильнике: 

Травы с более жесткими стеблями и более мелкими/толстыми листьями (например, розмарин, орегано, тимьян, шалфей, зеленый лук, мята и чабер) лучше всего подходят для небольшого количества дополнительной влаги. Вымойте и тщательно высушите их, обрезав корни или любые увядшие участки.Смочите чистую ткань, заверните в нее травы и аккуратно поместите в пакет Stasher. Наклейте этикетку и храните в холодильнике до 2 недель.

Хранить травы на прилавке: 

«Мягкие» травы с нежными стеблями и большими листьями (петрушка, укроп, кинза, базилик) дольше всего остаются свежими в воде, как букет цветов! Вымойте и высушите их, затем поместите в банку с несколькими дюймами воды. Поместите пакет Stasher на горлышко банки, закрывая верхушки трав.Меняйте воду каждые несколько дней, пока не начнете использовать травы. Таким образом, они должны оставаться пригодными для использования в течение примерно 2 недель.

Хранить травы в морозильной камере:

Если у вас есть много трав, которые вы хотели бы сохранить на длительное хранение, попробуйте их заморозить! Замораживая, вы можете сохранить травы пригодными для использования до двух месяцев. Мы рекомендуем полгаллона или Stand-Up Stasher для замораживания.

Сытные травы, такие как зеленый лук, кервель, укроп, листья фенхеля, петрушка и эстрагон, можно заморозить на срок до двух месяцев в пакетах Stasher.Вымойте и тщательно высушите травы, отрезав корни или увядшие части. Поместите в пакет Stasher, выдавите весь лишний воздух, пометьте маркером для сухого стирания и поместите в морозильную камеру.

 Ваши травы могут потерять большую часть своей первоначальной текстуры при заморозке, но они останутся ароматными и идеально подходят для использования в супах, тушеных блюдах и различных запеченных блюдах.

Другие, более нежные травы можно заморозить с оливковым маслом и сохранить для последующего использования.

Вымойте и высушите травы, затем мелко нарежьте.Упакуйте травы в чистый лоток для кубиков сухого льда. Налейте оливковое масло в каждую секцию и заморозьте до затвердевания. Опустите дно лотка для кубиков льда под горячую воду, достаньте кубики и переложите их в пакет Stasher.

Выдавите весь лишний воздух, пометьте маркером для сухого стирания и храните в морозильной камере, удаляя кубики по мере необходимости. Используйте один из этих кубиков трав всякий раз, когда вам нужно что-то обжарить в масле для дополнительного аромата и вкуса.

 

Этот пост был написан нашей подругой Ханной Тейсен, редактором журнала life+style+justice, основателем A Beautiful Refuge и членом сети этических блоггеров.Свяжитесь с Ханной в Instagram.

Как хранить свежие травы, чтобы они служили долго и долго

В идеале вы должны «хранить» свежие травы в саду, никогда не срезая больше, чем нужно. Зеленый лук в вашей яичнице-болтунье, кинза в тако и базилик в вашей пицце всегда будут яркими, ароматными и полными жизни. Увы, реальный мир так не работает. Чтобы не тратить травяные дары природы впустую, мы должны использовать нашу изобретательность.

Существует множество сложных факторов, влияющих на долговечность продуктов, и у большинства из нас нет средств, времени или даже желания точно контролировать их все.Таким образом, создание максимальной травяной свежести — это больше искусство, чем наука. Вместо того, чтобы рекомендовать какой-то один подход, давайте обсудим основные элементы свежести, а затем посмотрим, как что-то может пойти не так, чтобы вы могли отреагировать, основываясь на том, что вы наблюдаете на своей кухне.

Что влияет на свежесть трав?

Существует множество факторов, определяющих, как долго травы будут оставаться бодрыми, яркими и свежими. К ним относятся дата сбора урожая, чистота, тип травы и условия хранения.

Конечно, при покупке трав в продуктовом магазине дата сбора урожая неизвестна и находится вне нашего контроля. Однако, если вы сделали все возможное, чтобы ваша петрушка оставалась живой, а она  все еще  не длится долго, возможно, пришло время найти новый источник. Предполагая, что вы доверяете своему поставщику, давайте рассмотрим другие факторы.

Нужно ли мыть травы?

Никто не спорит, нужно ли мыть свежие травы перед употреблением. Но нужно ли стирать их перед хранением? Если вы думаете, что вам нужно будет хранить травы какое-то время, ответ — да.Ванна в холодной воде удалит некоторые бактерии и споры плесени, которые повсеместно распространены в естественной среде, а последующее охлаждение резко замедлит рост оставшихся микробов. Однако, если ваш холодильник грязный или если вы просто кладете вымытые травы обратно в тот же пакет, из которого они были взяты, вы просто кладете их обратно в далеко не идеальную среду.

Даже если все сделано правильно, первоначальная стирка может не стоить затраченных усилий. Это потому, что влажность оказывает большое влияние на успешное долгосрочное хранение трав.После того, как вы замочите травы, вам нужно вернуть им оптимальный уровень влажности: высушить, но не слишком  сухой. Если вы знаете, что вам нужно будет хранить травы всего пару дней, возможно, лучше пропустить предварительную промывку.

Какие травы вы храните?

Не все травы одинаковы. Есть две основные категории трав: мягкие травы и твердые травы. Мягкие травы подходят для повседневного использования, тогда как твердые травы следует использовать только по выходным, и то только в умеренных количествах (шучу).Кроме шуток, мягкие травы — это те, у которых нежные зеленые стебли и нежные листья. Такие травы, как кервель, петрушка, эстрагон, кинза и базилик, относятся к мягким травам. У твердых трав более жесткие листья и более жесткие деревянистые стебли. Примерами твердых трав являются розмарин, тимьян, шалфей, орегано и чабер.

Поскольку они менее древесные и более нежные, мягкие травы намного легче теряют влагу. Если вы не справитесь с этой тенденцией, мягкие травы быстро устанут, станут вялыми и завянут. Жесткие травы лучше удерживают влагу, а их деревянистые стебли и крепкие листья сопротивляются увяданию.С твердыми травами все же приходится следить за уровнем влажности, но это не так критично.

Среда хранения

Среда хранения — самый важный фактор, находящийся под вашим контролем, но он может быть не таким подконтрольным, как вы думаете. Знаете ли вы точную температуру в разных частях вашего холодильника? Влажность знаешь? Вы контролируете и учитываете уровни кислорода, CO2 и этилена? Мы так не думали, и мы тоже. Хуже того, поскольку вы храните в холодильнике много разных вещей, нет возможности настроить ваши условия.Идеальная среда для одного продукта может быть неоптимальной для другого. Поэтому вместо того, чтобы говорить о совершенстве, давайте посмотрим, что может пойти не так, и как вы можете это исправить.

Травы становятся коричневыми или черными?

Эта проблема связана либо с избытком кислорода, либо с чрезмерно низкими температурами. Базилик, например, особенно чувствителен к холоду, а также к окислению. Если ваш базилик чернеет, ваш холодильник или часть холодильника, куда вы кладете базилик, слишком холодные, обычно ниже 40 градусов по Фаренгейту.Вы можете попробовать хранить базилик при комнатной температуре, как свежесрезанные цветы, или попробовать хранить его в другом месте в холодильнике.

Чтобы уменьшить потемнение, вызванное окислением, попробуйте хранить травы в герметичных контейнерах, таких как пластиковые банки, стеклянные банки, пакеты с застежкой-молнией или вакуумные контейнеры. Вы даже можете поэкспериментировать с поглотителем кислорода, предназначенным для хранения продуктов.

Травы желтеют?

Пожелтение является естественной частью процесса старения листовых растений.Если ваши травы сразу же желтеют, возможно, они изначально были не очень свежими. Также возможно, что климат хранения ускоряет процесс старения. Это могут сделать две вещи: более высокие температуры и газообразный этилен. Чтобы ваши травы оставались зелеными, попробуйте переместить их в более холодное место и/или подальше от фруктов и овощей, вырабатывающих этилен. То, как организован ваш холодильник, играет важную роль в сроке годности ваших продуктов. Вы также можете приобрести поглотители газов этилена.

Увядающие травы

Увядание – это высыхание, которое происходит при слишком низкой влажности окружающего воздуха, что приводит к испарению. Чтобы этого не произошло, храните травы в полиэтиленовом пакете или другой герметичной таре. Для дополнительной влажности попробуйте неплотно завернуть травы в слегка влажные бумажные полотенца, прежде чем положить их в пакет или контейнер.

Некоторым людям нравится обращаться со своими травами, как со срезанными цветами, храня их в банке со стеблями, погруженными в воду. Если вы попробуете это сделать, обязательно сначала обрежьте стебли; это улучшит капиллярное действие, ответственное за перемещение воды через стебель в листья.Если влажность в вашем холодильнике очень низкая, вам также может понадобиться барьер для испарения. Накройте банку крышкой или перевернутым полиэтиленовым пакетом.

Слизистые травы

Поддержание надлежащего уровня влажности требует баланса. Недостаток влаги приводит к увяданию, а избыток ускоряет гниение. Если ваши травы становятся слизистыми, попробуйте принять меры, чтобы предотвратить накопление влаги. Если вы моете травы, крутите их в центрифуге для салата или разложите на полотенцах, чтобы они впитывали поверхностную воду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.