Как готовить фатир – «»

Лепёшки «Фатир» в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты, при необходимости заменив цельнозерновую муку пшеничной мукой первого или высшего сорта.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 2

В глубокую миску просейте два вида муки (оставьте 30-40 грамм белой муки для работы с тестом) и добавьте примерно 0,5 ч. л. соли.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 3

Соедините сухие компоненты и сформируйте мучную горку с углублением в центре, влейте в него 2 ст. л. подсолнечного масла (оставшееся масло необходимо для смазывания теста в процессе формования лепёшек) и воду.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 4

Замесите упругое эластичное тесто, вначале используя ложку, а затем перейдите на ручной замес. Уберите тесто под плёнку и оставьте на 10-15 минут.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 5

Для начинки лепёшек мелко нарежьте репчатый лук и слегка посолите его, затем обомните пальцами, чтобы он стал мягче.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 6

Готовое тесто разделите на 6-8 шариков, а затем поочерёдно раскатайте их, подсыпая на поверхность оставшуюся ранее муку, в очень тонкие (примерно 1 мм толщиной) круглые пласты. Каждый пласт смажьте маслом и распределите по одному из краёв часть луковой начинки.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 7

Каждый пласт с луком сверните в трубочку, двигаясь от края с начинкой.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 8

Сверните получившуюся трубочку в улитку и подогните оставшийся свободный кончик под низ будущей лепёшки.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 9

Придавите улитку ладонью так, чтобы получилась лепёшка толщиной около 1 сантиметра.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 10

Разместите сформированные лепёшки на противне, застеленном пекарской бумагой, слегка смазанной маслом. Поверхность каждой лепёшки также смажьте маслом и наколите вилкой в нескольких местах.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 11

Выпекайте лепёшки «Фатир» в разогретой до 250 градусов духовке в течение 15-20 минут, при необходимости перевернув их в процессе выпекания на другую сторону.

Лепёшки «Фатир» в духовке - фото шаг 12

Подавать лепёшки «Фатир» можно сразу после выпекания. Они восхитительно вкусны как в горячем, так и холодном виде.

povar.ru

Фатир (слоеная лепешка). Бухарская кухня. Кухни народов мира

Фатир (слоеная лепешка)

Фатир. Фото автора

Если вы успешно справились с самсой, то с фатыром (то есть, со слоеной лепешкой) никаких проблем возникнуть не должно, ибо это ещё проще, ввиду отсутствия начинки.

Так же замешивается тесто и точно так же раскатывается в большой сочень.

Мне часто приходится сталкиваться со своими земляками, которые, в поисках заработка, вынуждены были покинуть родные стены и перебраться в Россию. Ностальгия, как известно, штука коварная, а потому, находясь в нескольких тысячах километров от родного дома, они умудряются выпекать в духовке домашнюю самсу и любимые слоеные лепешки, которые своим запахом напоминают им о покинутой семье и о родине.

Давайте и мы с вами попробуем испечь узбекскую лепешку.

Мука в/с — 1 кг

Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. ложки

Топленое масло — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Курдюк или нутряное сало — 100 г

Соль — 1 ч. ложка

Вода — 1 стакан.

Растопить в кастрюле топленое масло, влить 1 стакан воды, всыпать муку и дрожжи и замесить крутое тесто. Дать ему выстояться 10–15 минут, а затем, разделив его пополам, вновь хорошенько обмять каждый колобок и снова отправить отдыхать в кастрюлю, накрыв крышкой.

В отдельно миске растопить курдюк (или нутряное сало), порезав его предварительно на маленькие кусочки, изъять шкварки. Остудить слегка и влить туда же растительное масло.

Раскатать вначале одну из заготовок теста в большой и тонкий сочень, смазать его поверхность смесью растительного масла и вытопленного нутряного сала. Затем, навернуть этот сочень на скалку до самого конца и разрезать тесто острым ножом вдоль всей скалки. Теперь, скалку можно убрать. У вас получилась широкая и длинная лента, которую необходимо скатать в «рулет» (неважно, с какого конца — справа или слева).

После чего, останется только получившийся цилиндр поставить «на попа», надавить слегка рукой и раскатать его в лепешку, диаметром в 35–40 см.

Перекладываем будущую лепешку на противень, прокалываем вилкой по периметру и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.

Пока готовится первая лепешка, раскатываем вторую заготовку. Как видите: ловкость рук и никакого мошенничества. Можно созывать друзей.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Рецепт: Фатыр

Nariko, спасибо, а тесто когда постоит, раскатать не очень и сложно получается Smile
Викусик, спасибо Smile
с брынзой будет вкусно и солено немного Rolling Eyes У меня тетя с мясом и луком делает, вкуснота получается, но я сама еще не пробовала так приготовить Smile
Джонни, спасибо For you! мои детки и супруг любят такие лепешечки, и мы частенько их печем, а еще и каламу часто готовлю Smile
это чекич(на узбекском!)
забавное название оно имеет на узбекском Laughing и с переводом мы оба не справились Embarassed
Very Happy
puma13, спасибо Smile Но сладких таких лепешек я не встречала и не пробовала No2 думаю с яблоками получится вкусно Good как ты заметила, чем то напоминать будет штрудель Rolling Eyes
Maxima, спасибо For you!

chis-alla, спасибо, угощайся на здоровье Smile
Девочки всем большое спасибо за внимание к рецепту Give_rose

www.kuharka.ru

Фатир — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

245

Углеводы, г: 

50.4

Фатир – слоеная лепешка, традиционно выпекаемая в восточных странах, особенно её почитают в Туркменистане, Узбекистане, Иране, Афганистане. В Таджикистане до сих пор фатир должна испечь молодая жена на второй день своего прихода в дом мужа. От того, как быстро и аккуратно будет испечен фатир, зависит впечатление, которое произведёт сноровка молодой женщины (calorizator). За процессом приготовления внимательно следят мать мужа и его родственницы.

Калорийность Фатира

Калорийность Фатира составляет 245 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Фатира

В химическом составе фатира содержатся: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, Н и РР, а также минеральные вещества, необходимые организму человека: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кобальт, фосфор и натрий.

Как приготовить и подать фатир к столу

Традиционно фатир выпекают с начинкой из репчатого лука, или добавляя лук непосредственно в тесто, или вовсе без начинки (калоризатор). Обычно фатир подают как хлеб при любой трапезе, зачастую гость получает с собой в дорогу свежий фатир от радушных хозяев.

В рецепте теста для фатира только мука, вода, соль и растительное масло, отсюда и не такая высокая калорийность продукта.

Сноровка и аккуратность нужна для формирования фатира, процесс не очень сложный, главное – внимательность. Раскатав тесто в прямоугольную лепёшку, по всей поверхности смазать растительным (или топлёным) маслом, разложить тонко нарезанный полукольцами репчатый лук и скатать лепёшку в рулет по длинной стороне. Уложив получившийся рулет швом вниз, сформировать из него спираль, стараясь, чтобы начинка не прорвала тесто. Примять руками получившуюся «улитку», сбрызнуть холодной водой и обсыпать кунжутом. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Вынув из печки, тут же сбрызнуть очень холодной водой. Рекомендуется подавать со сметаной или молоком.

www.calorizator.ru

Рецепт Фатир — Египетская кухня

 

Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия. 

Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем фатир стал египетским деликатесом, который обычно подавали в религиозные праздники, на свадьбы и специальные социальные мероприятия. Помимо египетской кухни, фатир также популярен во многих странах арабского мира, в том числе в Йемене, Арабских Эмиратах, а также в Афганистане, Таджикистане, Узбекистане.

Ниже приведены два варианта рецепта лепешки фатир. Первый вариант — египетский, без использования дрожжей — фатир мешалтет (Fateer meshaltet). Второй — афганский, с дрожжами — Фатир вараки (Fateer Waraqi).

 

Ингредиенты — Фатир мешалтет:

  • мука — 3 стакана,
  • теплая вода — около 1 стакана,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • растопленное сливочное масло — 1 стакан.

Рецепт — Фатир мешалтет:

  1. В глубокую миску просеять муку и соль. Перемешать. Медленно добавлять теплую воду и месить до получения гладкого мягкого теста. Тесто должно быть настолько мягким и влажным, чтобы его можно было растянуть. Замесить тесто в течение 10-15 минут.
  2. Разделить тесто на 4 части, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и оставить на час.
  3. На чистую поверхность, желательно из мрамора, вылить немного растопленного сливочного масла и начать мягко и медленно растягивать тесто руками, при необходимости еще смазывая маслом. Растягивать нужно до тех пор, пока тесто не станет очень тонким, почти прозрачным.
  4. Сначала взять правую треть полученного тонкого пласта теста и накрыть им середину. Смазать растопленным сливочным маслом. Затем также согнуть левую треть теста и накрыть ей середину. Еще раз смазать сливочным маслом. Получится вытянутый прямоугольник теста.
  5. Полученный прямоугольник еще раз визуально разделить на три части и также согнуть боковые части к середине, смазывая каждый сгиб сливочным маслом. В результате должен получится квадрат из слоеного теста.
  6. Отложить этот квадрат в сторону и повторить аналогичные шаги с другими частями теста. Должно получиться 4 квадрата сложенного слоеного теста. Выложить их на противень и дать отдохнуть в течение 30 минут.
  7. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке до золотистого цвета.

Если вы хотите получить фатир с начинкой, то на противень сначала выкладывается первый квадрат теста, затем начинка, которая сверху накрывается вторым квадратом теста. Соединить края теста по периметру, чтобы начинка не вытекла. Выпекать также в предварительно разогретой до 190 С духовке до золотистого цвета.

 

Ингредиенты — Фатир вараки:

  • мука — 400 гр,
  • теплое молоко — 200 гр + 1/4 стакана,
  • сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • сливочное масло — 50-100 гр.

Рецепт — Фатир вараки:

  1. Дрожжи растворить в 1/4 стакана теплого молока с сахаром.
  2. В глубокой миске смешать муку и соль, аккуратное влить дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в течение 1-2 часов, пока не увеличится вдвое.
  3. Разделить тесто на 6 равных частей. Накрыть и дать отдохнуть еще 10 минут.
  4. Первую часть теста раскатать в очень тонкий, почти прозрачный пласт, смазывая расплавленным сливочным маслом. Полученный пласт аккуратно свернуть в трубочку, а затем трубочку — по спирали в улитку. Аналогично раскатать остальные части теста. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 20 минут.
  5. Взять первый свернутый в улитку шар и раскатать его при помощи скалки в лепешку толщиной около 1 см. Протыкать вилкой по всей поверхности. Аналогично раскатать остальные лепешки и оставить отдохнуть еще на час.
  6. Разогрейте духовку до 180 С. Выложить лепешку на противень и смазать сверху сливками при помощи кулинарной кисти.
  7. Выпекать в течение 20-25 минут до румяной золотисто-коричневой корочки.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Фатир

Опубликовано

Египетская кухня,

Kitchen727

Хлеб

мука — 3 стакана, теплая вода — около 1 стакана, соль — 1/2 ч. ложки, растопленное сливочное масло — 1 стакан.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen.727go.com

Слоенная лепешка с луком (Фатир) – рецепт

Слоенная лепешка с луком (Фатир)

Ингредиенты:

  • – Мука-500 гр (3 стакана)
  • – Растительное или топленное масло-200 гр
  • – Лук репчатый-1 шт
  • – Вода- 1 стакан
  • – Кунжутные семечки-1 ст.л.
  • – соль,специи по вкусу

Как приготовить:

1.Из муки,воды и соли замесить крутое тесто,как для пельменей.Разделить на 4 лепешки.Посыпать мукой,сложить друг на друга и накрыть полотенцем. Дать постоять на 5-10 мин.Каждая лепешечка, далее раскатанная-это один фатир,т.е. одна лепешка.У нас при выходе здесь получится 4 фатира.

2.Лук очистить, очень тонко порезать на полукольца.Помять не очень сильно.По желанию, можно добавить растертую зиру, тмин в очень маленьком количестве.

3.Раскатать лепешки как на пельмени, толщиной 1см. Тоньше не рекомендую,в данном случае, с тонким тестом может работать только опытная хозяйка. .

4.Смазать раскатанное тесто маслом, распределить по нему немного приготовленного лука.

5.Свернуть тесто рулетом или сначала конвертом и далее рулетом. Приплюснут ладонью и перевернуть сложившуюся лепешечку слоями вверх.Дать постоять 5-10 мин.

6.Руками расправить лепешки (скалка не нужна),не нарушая слои, придать круглую форму.Толщина лепешки должна быть везде равномерно и не более 1-1,5 см.Нужно быть осторожным, чтобы не порвать слои и не дать выйти всему луку в наружу

7.Наколоть нонпаром (специальный узоронаноситель) или вилкой, сбрызнуть чуть соленной водой лепешку, посыпать кунжутом и переложив на чуть мокрый противень, оставить на расстойку-5-7 мин.

8.Печь в нагретой до 250 градусов духовке,сначала на нижнем, а потом на верхнем ярусе до золотисто-красноватого цвета,примерно 15 мин.

9.По готовности, снять с противня, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать чуть остыть.

10. Подавать на подносах или лепешках побольше размером.

 

Пошаговые фото рецептаДополнительная информация о рецепте:

Фатир -это слоенная лепешка с и без начинки и специй. Невеста, пришедшая в дом мужа, на второй день должна испечь вот такой слоенный фатир, что считается не легким делом и только умелые мастерицы могут приготовить его правильно, вкусно и быстро. При его приготовлении присутствуют мать и другие родственницы жениха, оценивая её сноровку и умение. А по готовности, первый кусочек преподносят жениху и свекру, затем угощают остальных. В таджикских семьях с детства учат девочек готовить такие сложные лепешки и мучные изделия. Нужно отметить, что фатир при разламывании должен слоиться, красивая прослойка – это и есть эталон мастерства. Чем тоньше раскатано было тесто, тем больше и тоньше слои. И главное, лук не должен выступать по краям, этого хозяйка не должна допускать ни в коем случае.

www.chefpovar.su

Фатир слоенный с луком (фм хлеб)-

Простой рецепт фатира слоенного с луком (фм хлеб)- домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 70 минут. Содержит всего 233 килокалорий.

Фатир слоенный с луком (фм хлеб)-
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 70 минут
  • Количество калории: 233 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

  • Мука 500 гр (3 стакана)
  • Растительное или топленное масло 200 гр
  • лук репчатый 1 шт
  • Вода — 1 стакан
  • Кунжутные семечки 1 ст. л.
  • соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, как для пельменей. Разделить на 4 лепешки. Посыпать мукой, сложить друг на друга и накрыть полотенцем. Дать постоять на 5-10 мин. Каждая лепешечка, далее раскатанная — это один фатир, т. е. одна лепешка. У нас при выходе здесь получится 4 фатира.
  2. Лук очистить, очень тонко порезать на полукольца. Помять не очень сильно. По желанию, можно добавить растертую зиру, тмин в очень маленьком количестве.
  3. Раскатать лепешки как на пельмени, толщиной 1 см. Тоньше не рекомендую, в данном случае, с тонким тестом может работать только опытная хозяйка. .
  4. Смазать раскатанное тесто маслом, распределить по нему немного приготовленного лука.
  5. Свернуть тесто рулетом или сначала конвертом и далее рулетом. Приплюснут ладонью и перевернуть сложившуюся лепешечку слоями вверх. Дать постоять 5-10 мин.
  6. Руками расправить лепешки (скалка не нужна), не нарушая слои, придать круглую форму. Толщина лепешки должна быть везде равномерно и не более 1-1, 5 см. Нужно быть осторожным, чтобы не порвать слои и не дать выйти всему луку в наружу
  7. Наколоть нонпаром (специальный узоронаноситель) или вилкой, сбрызнуть чуть соленной водой лепешку, посыпать кунжутом и переложив на чуть мокрый противень, оставить на расстойку-5-7 мин.
  8. Печь в нагретой до 250 градусов духовке, сначала на нижнем, а потом на верхнем ярусе до золотисто — красноватого цвета, примерно 15 мин.
  9. По готовности, снять с противня, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать чуть остыть.
  10. Подавать на подносах или лепешках побольше размером.

Фатир-это слоенная лепешка со и без начинки и специй. Невеста, пришедшая в дом мужа, на второй день должна испечь вот такой слоенный фатир, что считается не легким делом и только умелые мастерицы могут приготовить его правильно, вкусно и быстро. При его приготовлении присутствуют мать и другие родственницы жениха, оценивая её сноровку и умение. А по готовности, первый кусочек преподносят жениху и свекру, затем угощают остальных. В таджикских семьях с детства учат девочек готовить такие сложные лепешки и мучные изделия. Нужно отметить, что фатир при разламывании должен слоиться, красивая прослойка- это и есть эталон мастерства. Чем тоньше раскатано было тесто, тем больше и тоньше слои. И главное, лук не должен выступать по краям, этого хозяйка не должна допускать ни в коем случае, не то… Престиж наших семей и домов зависит от наших дочерей, как и во всех восточных семьях, например в Узбекистане, Индии, Афганистане, Иране и т. д. За качество фотографий прошу извинить.


 

vkusnyeretsepti.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *