Как мариновать грузди в домашних условиях вкусно: Маринад для груздей – простые рецепты на зиму в банках. Как вкусно замариновать грузди горячим и холодным способом

Содержание

Маринованные грузди на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

  • воды для приготовления маринада — 1 л;
  • столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
  • соли — 2 ст. л.;
  • 5 горошин душистого перца;
  • сахара — 2 ст. л.;
  • 5 бутонов пряности гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

  • воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
  • 9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
  • соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
  • сахара — 30 г;
  • 1 лавровый листик;
  • гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
  • чеснока — 20 зубков;
  • вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

  • воды — 3 л;
  • любого растительного масла — 100 мл;
  • красных томатов средних размеров — 1 кг;
  • лука репчатого — 1 кг;
  • соли — 60 г
  • 70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

  • воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
  • 3 лавровых листика;
  • уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
  • лимонной кислоты— 3 г;
  • соли — 20 г;
  • половинка палочки корицы;
  • перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

  • в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
  • кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

  1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
  2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
  3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
  4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
  5. Слить воду и залить другую.

Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • отваренные грузди — 2 кг;
  • соль — 4 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 6% – 1 стакан;
  • специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

  1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
  2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
  3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
  4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
  5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
  6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
  7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
  8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

Маринование черных груздей

Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
  • уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

  • 400 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • специи;
  • 30 мл уксуса 8%.

Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

В томатном соусе

Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

  • отваренные грузди — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • томатная паста — 200 г;
  • уксус 5% – 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

С чесноком

Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

С лимонной кислотой

Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

В пряном маринаде

Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

С корицей

Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

  • лук — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • масло для тушения — 100 мл;
  • уксус — 100 мл 9%;
  • соль — 2 ст. л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

На 1 л маринада:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар -1 ст. л.;
  • листья смородины и вишни;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 100 мл 9%.

Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

Как замариновать грузди на зиму вкусно? Рецепт приготовления горячим способом

Сегодня на сайте «Выпечка-онлайн» — грузди маринованные на зиму рецепт приготовления горячим способом с фото! 😀 Думаю, глядя на заглавную фотографию, практически каждый из вас, дорогие читатели, подумал про себя, что баночка таких грибочков в холодные времена точно не помешает…) Если так оно и было, то вы зашли точно по адресу!

Признаюсь, я люблю далеко не все грибы. Например, чтобы я поела маслят, нужно так их завуалировать в блюде, чтобы было не угадать… Но так как самой для себя это сделать нереально, то такой вариант сразу отпадает. Однако в этот раз у меня настоящие вкусняшки — знакомый грибник угостил. Поэтому я подробно расскажу о том, как замариновать грузди на зиму в банках.

Первое важное условие — чистка. Это и правило безопасности, и залог вкуса. Здесь дело касается и грязи, различного мусора, и… живности. Уж что-что, а последнее для меня хуже всего! Если я пойму, что съела личинку или ещё что-то, даже не знаю, что со мной будет… А главное — и не хочу знать! Поэтому чищу всегда самым тщательным образом. И в этом мне помогают два нехитрых подручных средства — губка для мытья посуды и зубная щётка. Разумеется, последней после этой процедуры зубы чистить не следует)) Лучше завести для таких случаев отдельную.

Раз мы говорим о том, как замариновать грузди в домашних условиях вкусно, то не следует пренебрегать и вторым правилом — замачиванием в подсоленной воде. Можно оставить их так на 1 час, можно дольше, вплоть до 1-2 суток… У меня в этот раз они вымачивались 17 часов, находясь в холодильнике. Пропорции такие: на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли.

Третий момент — варка. Я предпочитаю отварить их сначала в свежей воде, а затем в маринаде. Вкус получается более насыщенным при таком рецепте приготовления, грузди маринованные на зиму горячим способом с уксусом стоят хорошо. Уксус можно взять любой 6-9%: столовый, винный, яблочный или, как я, малиновый собственного приготовления.

Далее — соль, сахар, лавровый лист, душистый перец — это классика. В дополнение можно взять чёрный перец горошком или его смесь с белым, зелёным, розовым или красным. В принципе, на этом можно и закончить. Я же не остановилась и использовала семена и стебли укропа, а также лист хрена и свежий чеснок. Если у вас есть листочки от смородины или вишни — отлично, пускайте их!

Можно закрыть ключом, можно на винтовую крышку — как вам больше нравится. Итак, делаем грузди маринованные на зиму рецепт приготовления горячим способом перед вами! 😉

Ингредиенты на 1 банку объёмом 700 мл:

Основной продукт:

  • грузи свежие — 450 г

Для замачивания:

  • вода фильтрованная — 1500 мл
  • соль — 3 ст.л.

Для отваривания:

  • вода фильтрованная — 1000 мл

Для маринада:

  • вода фильтрованная — 500 мл
  • душистый перец горошком — 3 штуки
  • смесь перцев горошком — 13 штук
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • соль — 3 ч.л.
  • уксус 6-9% — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 3 штуки
  • семена укропа — щепотка
  • стебли или зонтики укропа — 3-5 штук
  • хрен — 1 лист
  • чеснок — 3 зубчика

Грузди маринованные на зиму рецепт приготовления горячим способом с фото:

У меня было 3 гриба общим весом 450 граммов. Первым делом я промыла их верхнюю часть под прохладной проточной водой с помощью губки для посуды.

А вот с нижней частью пришлось повозиться подольше, но зубная щётка всё равно неимоверно упрощает процесс! Хорошенько ею вычистила всё ненужное.

Чистые грибочки порезала кусочками. В основе — кубик. Но, сами понимаете, здесь нет строгих геометрических форм.

В фильтрованной воде развела соль. Выложила нарезанные грузи. Накрыла крышкой и отправила в холодильник. Как я уже писала в самом начале рецепта, время вымачивания может варьироваться от 1 часа до 1-2 суток. Я ориентировалась на свои обстоятельства. Мне было удобно продолжить приготовление через 17 часов.

Откинула грибы на дуршлаг, слив подсоленную воду. Вернула грибы в кастрюлю. Залила их свежей водой. Поставила на газ. С момента закипания варила 10 минут на среднем огне. У меня особой пены не было, так что снимать её не пришлось.

В отдельном ковше подготовила маринад — в воде развела соль и сахар. Сюда же отправила все виды перца горошком, лавровые листики, семена и стебли укропа. Поставила на газ, довела до кипения. Постаралась подгадать этот момент к тому, когда у грибов подходило к концу время 10-минутной варки.

Выложила грузди в закипевший маринад. Бульон, в котором они варились до этого, я выливать не стала, а сделала на его основе постные щи — они получились вкусными и ароматными! 😉
Так проварила грибы в течение 15 минут.

Раз речь идёт о том, как замариновать грузди на зиму в банках, то нужно подготовить тару. Одну на 700 мл, как у меня, или 2 штуки по 350 мл, можно чуть больше.
В простерилизованную семисотку выложила промытый и порванный лист хрена (пока что не весь) и часть чеснока, порезанного поперечными пластинами. Влила уксус.
Затем заложила отваренные грибы, перемежая их оставшимся хреном и чесноком, а также заливая маринадом. Он ушёл у меня не весь (чуть-чуть осталось), но специи из него я выбрала и отправила в банку все.

Накрыла стерилизованной крышкой и закатала ключом.
Перевернула банку вверх дном и, плюс к этому, покрутила, чтобы уксус хорошенько разошёлся. Накрыла грелкой и оставила так до полного остывания.

Вот и готовы чудесные на вкус грузди маринованные на зиму, рецепт приготовления горячим способом сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. И… готовьте для близких с любовью! 😉

А я приготовила ещё одну грибную заготовку (на фото слева). Но о ней — в следующем посте! Не пропустите 😉

Такие грибочки хороши и сами по себе, просто с хлебом или с картошкой, приготовленной любым способом. Можно заправить их сметанным соусом и получится шикарнейшая закуска! Также они подойдут для приготовления различных салатов и в качестве начинки для пирожков, пирогов, рулетов, пицц, пончиков, кутабов!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Загрузка…

5 5 2

Юлия

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Как солить грузди холодным и горячим способом в домашних условиях

Недалеко от нашей дачи есть лес, куда мы осенними деньками часто ездим на «тихую охоту». Запасаемся на зиму разными грибочками, сушим их, солим, маринуем. Особенно везет нам на грузди – ведь растут они дружными семейками, легко собрать целое ведро. А потом засолить вкусную закуску на зиму. И вот сегодня решила я поделиться с вами рецептами, как солить грузди в домашних условиях в банках – холодным способом и горячим.

Какие грузди подойдут для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
  3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
  4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки.  Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
  2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
  3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 250 г крупной соли (не йодированной)
  • 1 крупная головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. листьев вишни
  • 10-15 шт. листьев черной смородины
  • 4-5 шт. листьев хрена
  • 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих груздей
  • 250-280 г крупной поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт. лаврового листа
  • 25 г душистого перца горошком
  • 4-5 шт. листьев черной смородины
  • Капустные листья – по числу банок

Приготовление

  1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
  2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
  4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
  5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
  6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
  7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
  8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черных груздей
  • 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 бутончик гвоздики
  • 6-7 зонтов укропа
  • 1 лавровый лист

Приготовление

  1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
  3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
  4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
  5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
  6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
  7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
  8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листов черной смородины
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Далее снова идет слой специй и трав, грибы, соль. И еще один такой же слой. Затем прикройте марлей или тонким полотенцем, поставьте сверху тарелку с гнетом. Под действием соли и гнета грузди пустят сок.

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.
Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

12 лучших рецептов приготовления с фото

Груздь — один из самых вкусных, но, к сожалению, самых редко встречаемых грибов. Если все-таки его удалось найти в лесу, то хочется быстрее приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться превосходным вкусом. К счастью, сделать это можно не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных груздей.

Особенности технологии

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Поэтому чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

  • Обязательной процедурой является сортировка грибов. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо червивых или гнилых лесных даров.
  • Второй этап подготовки — устранение загрязнений. Каждый груздь требуется тщательно промыть водой.
  • Самый длительный и изнуряющий процесс — вымачивание, который проводится в течение двух суток. Для этого требуется основной компонент заготовки залить слегка подсоленной водой и периодически ее менять.
  • После вымачивания требуется повторно промыть все грибы.

Многие домохозяйки идут на хитрость. Они проваривают грибы в течение 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Конечно же, это позволит сократить период вымачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных груздей.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Также рекомендуется применять для приготовления заготовки только свежий продукт, имеющий твердую структуру.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

У каждой домохозяйки есть собственные секреты приготовления заготовок на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов маринования груздей.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт маринования белых груздей прост. Для этого используется горячий способ, подразумевающий их варку в маринаде. Стоит сделать несколько основных действий:

  • переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
  • залить их 1 литром воды с добавлением 10 грамм соли;
  • поставить на огонь и довести до кипения, приблизительно это займет 20 минут;
  • переложить грузди в дуршлаг и дождаться, пока с них полностью стечет вода;
  • приготовить маринад, разведя в 1 литре кипящей воды 40 грамм соли, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
  • будущий маринад проварить в течение 15 минут, а затем добавить к нему вареные грузди;
  • в последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Мариновать грибы таким образом не только просто, но и выгодно, ведь для этого требуется минимальный набор продуктов. Готовый продукт следует разложить по банкам, закрыть крышками и укутать теплым одеялом, дождавшись, когда они полностью остынут.

Маринование черных груздей

Приготовление черных груздей немного отличается от классического рецепта. В первую очередь, немного другой срок вымачивания, который составляет 3 дня. Также немного отличается и состав маринада: в 1 литре воды стоит растворить 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Для усиления вкусовых качеств продукта рекомендуется выложить на дно банки тщательно промытые листья смородины и вишни, измельченный чеснок, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Количество компонентов определяется по вкусу.

Холодным способом

Наиболее актуальный среди домохозяек рецепт приготовления маринованных грибов холодным способом. Так основной продукт получается хрустящим, поэтому его можно использовать для приготовления салатов или добавлять к гарнирам. Для этого необходимо:

  • вымачивать сырые грибы в течение 3 дней, периодически меняя воду;
  • обвалять каждый груздь в соли и сложить в глубокую емкость;
  • добавить к основному компоненту 1 головку измельченного чеснока, 1 небольшой измельченный корень хрена;
  • накрыть все содержимое марлей;
  • поверх марли положить свежие листья вишни, смородины, хрена и укропа;
  • завершающий этап готовки — положить тяжелый гнет.

Теперь грузди стоит переставить в прохладное место. В течение 1 месяца они будут настаиваться и выделять собственный сок.

В томатном соусе

Маринованные грибы — это не только вкусно, но и калорийно. Но если требуется добавить продукту питательных свойств, то рекомендуется добавить к маринаду 200 грамм томатной пасты вместо воды. Таким образом получатся тушеные грузди.

С чесноком

Чеснок — самый распространенный продукт, который часто используется для приготовления заготовок. Он создает пикантный острый вкус и придает блюду приятные ароматные нотки. Готовить блюдо требуется по классическому рецепту, но в маринад, помимо специй, требуется также добавить 5 зубчиков чеснока среднего размера, измельченных или пропущенных через чесночницу.

В масле

Также можно приготовить маринованные грузди в масле. Для приготовления требуется смешать 2 столовые ложки растительного масла с 2 чайными ложками горчицы и перцем, затем добавить получившийся соус к грибам, приготовленным холодным способом.

С другими грибами

Из груздей можно приготовить превосходное ассорти на зиму. Для этого необходимо:

  1. Проварить в слегка подсоленной воде 1 килограмм очищенного и разрезанного грибного ассорти. Грузди превосходно сочетаются с белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками и маслятами.
  2. Переложить их в дуршлаг. Пока стекает вода, можно приступить к приготовлению маринада. Для этого необходимо развести в воде 12 горошинок душистого перца, 1 измельченную луковицу, 20 грамм соли, 0,5 ложки сахарного песка, 2 лавровых листка и 60 миллилитров столового уксуса. Далее все содержимое требуется проварить в течение 10-25 минут.

Теперь маринуют. Следует переложить в банку грибное ассорти и залить его отваренным маринадом.

С лимонной кислотой

В хрустящие грузди вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту. От этого вкус блюда не изменится, но оно станет в несколько раз полезнее.

В пряном маринаде

Любителям пикантного вкуса рекомендуется заготовить на зиму основной компонент в пикантном маринаде. Для его приготовления требуется развести в воде следующие компоненты:

  • соль — 60 грамм;
  • сахарный песок — 20 грамм;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья смородины — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья вишни — 2 штуки;
  • гвоздика — 2 бутончика.

Все компоненты требуется развести в 2 литрах воды и варить в течение 20 минут. Затем в полученный маринад можно добавить грузди и готовить их классическим или холодным способом.

С корицей

Для усиления вкусовых качеств продукта можно добавить 1 палочку или 1 чайную ложку корицы.

Она не только создаст новый вкус, но и непревзойденный аромат.

С луком и помидорами

Самым насыщенным блюдом на зиму является заготовка из груздей с луком и помидорами. Необходимо обжарить на сковороде в 100 миллилитрах растительного масла 2 килограмма грибов, по 1 килограмму измельченного лука и помидоров. Все содержимое требуется переложить в банки и залить маринадом, приготовленным любым способом.

По-польски

Рецепт приготовления блюда по-польски отличается добавлением в маринад по два свежих листика смородины и вишни, которые в сочетании с другими компонентами создадут новый аромат.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грибы можно хранить в течение 3-8 месяцев в темном и прохладном месте. Употребить их можно уже через месяц после приготовления. Важно хранить продукт при температуре до 15 градусов тепла. В противном случае может образоваться плесень.

10 очень вкусных и простых рецептов маринованных груздей на зиму в банках

Маринованные грузди на зиму в банках – готовое дополнение к семейному обеду или ужину. Нужно лишь в сезон потратить некоторое время на приготовление в домашних условиях нужного количества заготовок. Для опытных хозяек, которые ищут новые рецепты груздей, маринованных на зиму в банках с уксусом, перечислены 10 вкусных вариантов заготовок. В каждом описано, какие ингредиенты нужны, и как мариновать грузди на зиму в банках.

Содержание статьи

Простой рецепт маринованных груздей на зиму с чесноком

Сытные и питательные дары леса перед любым видом переработки нужно отсортировать гнилые и червивые от хороших и плотных. А потом тщательно вымочить в течение нескольких суток, регулярно заменяя воду на чистую.

После тщательной очистки приступают к заготовке. Первый способ, как замариновать грузди на зиму в банках – это использование маринада с чесноком.

Исходное сырье:

  • Вымоченные и порезанные на кусочки лесные деликатесы – 1,5 кг.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Гвоздика – 8 бутонов;
  • Лавровый лист измельченный – 1 ч. л.;
  • Черный перец – 8-10 горошков;
  • Стебли чеснока – 4-5 шт.;
  • Соль крупная – 2 ст. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ст. л.;
  • Вода – 1 литр.

Вымытые грибы заливаются водой, добавляется лавровый лист, и все варится с полчаса с момента закипания. После варки кусочки раскладываются по стерилизованным стеклянным тарам, сверху насыпается сахар, добавляется перец, гвоздика, весь чеснок и уксус. Пропитанную грибным ароматом воду не выливают – ею заливают банки, и потом закуску закатывают под крышку.

Маринованные грузди с 9% уксусом

Уксус – консервант, который позволяет долго хранить заготовки. Можно попробовать рецепт попроще – без большого количества разных специй. Но даже без них грибы порадуют хрустом, и будут настолько вкусными, что пальчики оближешь. Непосредственно заготовка груздей на зиму не займет много времени (не беря в расчет период вымачивания).

Исходные ингредиенты:

  • Вымоченные и порезанные шляпки и ножки – 1 кг.;
  • Соль крупная – 2 ч. л.;
  • Горошек черного перца – 4-5 шт.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Уксус 9-ти % — 1 ст. л.;
  • Вода – 1,5 литра.

Чтобы приготовить по этому рецепту дары леса, нужно их залить водой, посолить и вскипятить. Варка занимает полчаса после закипания. За пять минут до окончания варки кладут лаврушку, горошины перца, вливают уксус. Далее раскладывают по чистым емкостям, вливая получившийся маринад до «плечиков», и закатывают крышками.

Маринованные грузди без уксуса на зиму

Такой ингредиент как уксус нравится не всем за счет его резкого запаха. Что касается грибов, то если не добавлять уксус при консервировании, то грибы получатся не менее нежными на вкус. Уксус можно заменить лимонной кислотой, ее запах не едкий, и нет необходимости соблюдать излишнюю осторожность.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Горошек черного перца – 4-5 шт.;
  • Порошок лимонной кислоты – 2 ч. л.;
  • Вода 1,5 литра.

Как мариновать грузди на зиму с добавлением лимонной кислоты:

  1. Отварить дары леса с горошинами перца с полчаса.
  2. Пока кипят грибы, в другой емкости кипятится маринад из полутора литров воды, соли, сахара. Соль и сахар насыпают в воду и ставят на огонь, а когда она закипит – насыпают лимонной кислоты.
  3. Сваренные грузди кладут в стерилизованную тару, заливают кипящей водой из второй кастрюли.
  4. Допускается закрыть тару капроновыми крышками.

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Маринованные грузди на зиму в банках можно делать без стерилизации последних. Так как процесс стерилизации занимает дополнительное время, а также представляет собой утомительную процедуру, возможно заменить его на более облегченный вариант. Стеклянную тару допускается основательно промыть и ошпарить кипятком.

Понадобится:

  • Грибы – 1,5 кг.;
  • Горошки черного перца – 6-7 шт.;
  • Гвоздика – 6 бутонов;
  • Чеснок – 6-7 чубчиков;
  • Лавровый лист – 1-2 шт;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ч. л.;
  • Вода.

Сначала тщательно очищают лесные деликатесы, подсушивают на кухонном полотенце. Зубки чеснока очищают и нарезают пластинами. Шляпки и ножки грибов заливают водой и варят в течение получаса с момента закипания. Сваренные кусочки и пластинки чеснока раскладывают по банкам, предварительно ошпаренным кипятком. Работать нужно осторожно, чтобы не получить ожоги.

В отдельной емкости разводится маринад: в 1,5 литрах воды размешивается соль, сахар, высыпается перец, гвоздика, лаврушка. Все кипятится, и только что вскипяченным маринадом заливается заполненная грибами стеклянная посуда. В каждую банку наливается по 1 ч. л. уксуса. Потом – закрыть крышками и отправить в кладовую на хранение.

Многие хозяйки не берутся консервировать дары леса из-за процедуры стерилизации, но рецепт выше обходится без нее.

Маринованные грузди на зиму горячим способом

Видов груздей много, есть белые, черные, дубовые и т.п. Но принцип консервирования одинаков – сначала очистка и вымачивание, потом нарезка крупных кусков на более мелкие. Горячим способом консервируют любые виды.

Рецепт маринованных груздей на зиму, приготовленных горячим способом и с добавлением уксуса, вкратце следующий: очистка сырья, варка грибов, заготовка маринада, закатка.

Для этого способа понадобится:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ч. л.;
  • Перец черный горошек – 4-5 шт.;
  • Зелень укропа – средний пучок, или зонтики укропа;
  • Зубчики чеснока – 2 шт.;
  • Вода.

Из 1 кг. сырья получается 2 банки по пол-литра.

Очищенные и порезанные кусочки заливаются водой, ставятся на огонь и добавляется соль – одна ложка. Все доводится до кипения, потом огонь убавляется и продукты варятся 25-30 минут. Пока варятся грибы, кипятится маринад из 1,5 литров воды, двух ложек соли и горсти перца. Готовые грузди укладывают в стерилизованные банки, перемежая с укропом и нарезанными пластинками чеснока, потом заливают маринадом, и доливают в каждую банку по одной ложке уксуса. По окончании работ закатывают крышками.

Маринованные белые грузди на зиму

Белые грузди на тарелке – украшение стола, а также настоящее наслаждение вкусом. Принципиальных отличий в рецепте маринованных белых груздей на зиму в банках, чтобы они получились хрустящими – нет.

Для приготовления деликатеса понадобится:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 0,5 ст. л.;
  • 9-ти % уксус – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 1-2 бутона;
  • Горошек черного перца – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4-5 шт.

Лесной деликатес хорошо промывают, и залив воды, варят 20 минут. Появившуюся пенку убирают ложкой или шумовкой. Далее кипятится чуть больше половины литра воды с солью, сахаром и пряностями, но без чеснока и уксуса. На дно чистой тары укладывается зубчик чеснока, порезанный пополам, и лаврушка. Потом раскладывают шляпки и заливают только что вскипяченным маринадом. В конце вливается уксус – по чайной ложке на банку, и закатывается тара под крышку.

Маринованные черные грузди на зиму

Маринованные грузди на зиму в банках – необыкновенное кушанье. Консервирование черных видов, найденных на тихой охоте, имеет обязательный нюанс – длительное вымачивание и выварка горечи. В итоге остается едва уловимая горчинка, придающая пикантный привкус.

На три банки нужно:

  • Лесные дары – 1,5 кг.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ст. л.;
  • Приправы – пучок укропа, горсть перца горошком;
  • Очищенные зубки чеснока – 2 шт.

Вымачивают «чернышей» минимум сутки, но если есть желание сделать это подольше, то лучше подержать пару суток. Потом вываривают горечь – шляпки без ножек кипятят дважды, и после варки раскладывают в стерилизованную тару. На дно вместе с грибами укладывают чеснок зелень, горшки перца, далее насыпают соль – по трети чайной ложки на банку. Все продукты заливаются кипящей водой и закатываются под крышку.

Маринованные грузди с луком на зиму в банках

Лесные дары хорошо сочетаются с зеленью, приправами, овощами. Можно заготовить их не только с пряными травами, но с луком, который также промаринуется. С луком рецепт приготовления маринованных груздей на зиму один из универсальных – получается быстро и вкусно.

Необходимые продукты:

  • Порезанные шляпки и ножки – 1 кг.;
  • Лук репка – 1 головка;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Перец черный – 5-6 горошин;
  • Уксус 9-ти % — 1 ст. л.

Из этих продуктов получается две банки.

Процесс заготовления, следующий: вымоченные кусочки лесных даров, дважды вываривают по 20-25 минут. Параллельно кипятится маринад (в литре воды растворяются соль и сахар, добавляются приправы). Уксус пока не нужен, а вот лук шинкуется полукольцами. В стеклянную тару укладывают кусочки грибов вперемежку с луком, заливается все это маринадом.

Маринованные грузде в томате на зиму

Непривычная на вид заготовка имеет также и необычный запоминающийся вкус, который порадует домочадцев и гостей. Рецепт консервирования груздей на зиму в банках в томате не занимает много времени, а похвалы хозяйка получит сполна.

Необходимые продукты:

  • Вымоченные шляпки и ножки даров леса – 1 кг.;
  • Томатная паста или пре из свежих томатов – 300 мл.;
  • Лук и морковь по 1 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – чуть меньше 1 ст. л.;
  • Уксус 9-ти % — 1 ст. л.;
  • По желанию можно добавить лаврушку, черный перец горшком.

Первоначально кусочки отвариваются как обычно – в воде в течение 20-25 минут. Пока они варятся, готовится соус – тертую морковь и порубленный лук жарят на сковороде. Потом в большую емкость укладывают шляпки и кусочки больших грибов, заливают томатным соусом или пюре, приправляют пряностями. И в течение 40-45 минут все инциденты тушатся, за 5 минут до готовности вливается уксус. Закуска хранится в чистой стеклянной таре под крышкой.

Маринованные грузди быстрого приготовления

Заготавливать на зиму грибы многие хозяйки не берутся из-за длительного процесса приготовления. Но если разобраться, то большая часть времени – это вымачивание, которое не требует постоянного нахождения рядом с емкостью. Достаточно регулярно, раз в 3-4 часа сливать загрязненную, и наливать чистую воду. К тому же, облегчить работу можно за счет облегченного рецепта. Опишем, как замариновать грузди в домашних условиях вкусно и быстро.

Необходимые продукты:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус 9-ти % – 2 ст. л.;
  • Гвоздика и перец черный горошком – по вкусу.

Помытые и порезанные шляпки и ножки крупных деликатесов доводят до кипения, сливают кипяток и, налив чистой воды и насыпав соль и приправы, варят 25 минут. В конце варки вливают весь уксус, тщательно мешают и разливают маринад вместе с кусочками по стерилизованной стеклянной таре. Закатывают крышками и отправляют на хранение.

Не стоит бояться консервировать дары леса, они хорошо сочетаются с овощами, пряностями и ароматными травами. Сделав несколько проб разными способами, каждый найдет для себя самый вкусный рецепт.

В целом процесс, как правильно мариновать грузди, прост, главное вымочить их в течение 2-3 суток, а далее каждый выбирает по душе добавки и способ.

Маринованные грузди на зиму в банках дополнят семейный обед или праздничный ужин ароматом и пикантным вкусом. Из множества рецептов груздей, маринованных на зиму в банках с уксусом или даже без него, можно выбрать подходящий. Но с любыми добавками приготовление в домашних условиях даст только отличный результат. Закуска хорошо сочетается с первыми и со вторыми блюдами, некоторыми напиткам. А описание процесса, как мариновать грузди на зиму в банках, поможет начинающим хозяйкам заслужить похвалу гостей и домочадцев.

Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта

Как вкусно мариновать молочные грибы

Мясистые шляпки грибов становятся хрустящими и ароматными в соленом виде, что делает их такой популярной закуской. Солить грузди можно горячим и холодным способами, в любом случае они приятны на вкус.

Как вкусно мариновать грузди

Грузди холодного посола со специями

Для маринования грибов таким способом вам понадобится:

— 10 кг груздей очищенных;

— 300 г крупной соли;

— 5 зонтиков укропа;

— небольшой корень свежего хрена;

— 10 горошин черного перца;

— 10 лавровых листьев;

— 2 головки чеснока.

Поместите обработанные грибы в глубокую миску и залейте их ледяной водой. Поместите грузди в холодное место для пропитки. Чтобы они не портились, меняйте воду, в которой они замачиваются, 2-3 раза в день.

Через три дня можно приступать к маринованию грибов. Для этого возьмите чистую эмалированную кастрюлю, деревянную бочку или керамическую емкость. На его дно насыпать небольшое количество соли, специй, немного нарезанного мелкими кусочками хрена и часть нарезанного мелкими ломтиками чеснока.Поверх этого слоя уложите шампиньоны шляпками вниз, их слой должен быть около 10 см, сверху посыпьте грибы солью и специями.

Чередуйте грибы, соль и специи, пока они не будут полностью заполнены в контейнере по вашему выбору. Затем накройте содержимое кастрюли чистой хлопчатобумажной салфеткой, перед этим ее нужно ошпарить кипятком. Поместите груз на салфетку и поставьте грибы мариноваться в прохладное место на 30 дней. Периодически проверяйте грузди, на салфетке не должна образовываться плесень.Если это произошло, смените салфетку и постирайте белье. Также следите, чтобы грибы были полностью погружены в полученный рассол, при необходимости увеличьте вес.

Горячие соленые грузди

Засолить грибы в горячем виде несколько проще, чем в холодном. Перед тем, как приступить к засолке, помойте грузди и отрежьте у них ножки, затем отварите их в воде в течение 10 минут. Если вы собираетесь мариновать крупные шляпки вместе с мелкими, разрежьте их на 2-3 части. На 1 кг вареных шляпок возьмите следующие ингредиенты:

— 2 ст.соль;

— 1 лавровый лист;

— 3 горошины черного перца;

— 3 бутона гвоздики;

— 2 зонтика укропа;

— 2 листа черной смородины;

— ½ ст. воды.

В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. После этого положить в воду грузди и приправы, варить их 10 минут, постоянно помешивая. Отваренные шампиньоны шумовкой вынуть на плоскую тарелку остывать. Затем разложите их по чистым банкам, залейте рассолом и закройте полиэтиленовыми крышками.Банки поставить в холодильник, грузди будут готовы через 35-40 дней.

Как мариновать молочные грибы в холодном виде

Рецепты соленых грибов берут свое начало из древности. Наши далекие предки в совершенстве владели искусством посла. Предпочтение отдавали грузди. Современные хозяйки продолжают эту традицию. А те, кто еще не пробовал приготовить вкусную грибную заготовку, легко научится благодаря не утратившему своей популярности рецепту.

Как мариновать грузди холодным способом

Необходимо

  • Грузди — 5 кг
  • Соль — 300 г
  • Чеснок — 18 зубчиков
  • Листья хрена — 6 шт.
  • Листья смородины — 12 шт.
  • Стебли укропа — 6 шт.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Банки стеклянные литровые — 6 шт.
  • Для замачивания:
  • Вода — 10 л
  • Соль — 100 г
  • Лимонная кислота — 20 г

Инструкции

Шаг 1

В первую очередь необходимо перебрать грузди, удалив червивые и гнилые. Затем чистим, при этом ножки необходимо удалить. Тщательно промойте и поместите в эмалированную посуду крышками вниз.

Сырые грузди

Шаг 2

Приготовить раствор для замачивания из соли — 50 г, воды — 5 л и лимонной кислоты — 10 г. Залейте грибы жидкостью и оставьте на 12 часов. По истечении этого времени замените раствор новым и держите в нем грузди еще полдня. Затем залейте их кипятком.

Шаг 3

Тщательно промойте стеклянные банки пищевой содой и вытрите насухо чистым полотенцем. Все ингредиенты выложить в подготовленную емкость слоями, начиная солью и специями, и заканчивая грибами.Сверху в каждую банку положить лист хрена. В идеале у вас должно быть четыре слоя. Сначала нужно разделить количество всех ингредиентов на шесть.

Специи и чеснок

Шаг 4

Сверните марлю в три раза и разрежьте на 6 квадратов размером 5*5 см. Выложите их поверх хрена. Вы также можете использовать повязку. Вырежьте из пластиковых крышек кружки, которые легко поместятся в банку, и положите на марлю. Подготовьте гнет. Для этого отлично подойдут банки объемом 0,25 л, наполненные водой.Поместите грибы под груз в прохладное место на несколько дней. Температура должна быть от 5 до 7 градусов.

Шаг 5

Как только грибы осядут и дадут сок, нужно снять гнет и марлю. Затем возьмите одну баночку и дополните ее содержимым другие. В итоге у вас получится пятилитровая банка соленых груздей. Закройте их обычными пластиковыми крышками и уберите в погреб или холодильник. Грибы будут готовы через 35 дней.

Готовые грузди в банках

Маринованные грузди

Когда вы читаете о консервировании груздей, вы можете прочитать о солении, ферментации или рассоле, что, если вы еще не бесстрашный экспериментатор, может показаться странным волшебством.Одно из моих любимых занятий с грибами — это их маринование, после чего я добавляю их в салаты, жаркое и во все, что захочу, я обычно не подаю их холодными, скорее маринование — лучший способ сохранить текстура свежих грибов. Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные рыжики

Отлично сочетается с тарелкой вяленого мяса, разогретого в масляном соусе, обжаренного и положенного на стейк-маринованные грибы.

Если вы когда-либо мариновали грибы, то заметите, что здесь техника отличается. Грибы сначала бланшируют в подсоленной воде, потому что грузди выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята. Бланширование их перед консервированием и маринованием уменьшает слизь, поэтому ваши соленья не становятся слизистыми.

Делает 5-литровую банку, полную солений

Ингредиенты

  • 5 фунтов молодых рыжиков
  • 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 5 ч.л. соли
  • Несколько маленьких веточек твердых трав длиной с большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или чабер.
  • Несколько зубчиков чеснока, слегка раздавленных

Метод

  1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды. Работая партиями, бланшируйте грибы, пока они не увянут, около 2 минут на каждую партию, затем выньте, охладите и отложите.
  2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, соль, чеснок и травы в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
  3. Наполните литровые банки грибами, затем залейте грибы рассолом и заполните банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма, затем обработайте банки в автоклаве на водяной бане в течение 15 минут.

Родственные

Грузди маринованные на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео — Советы



]]>

Ищем данные по вашему запросу:

Руководства и справочники:

Дождитесь окончания поиска во всех базах данных.
По завершении появится ссылка для доступа к найденным материалам.

Грузди бывают разных видов, и большинство из них имеют горьковатый вкус. Поэтому, прежде чем начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить.Если все сделать правильно, маринованные грузди получаются вкусными. Они станут хорошей самостоятельной закуской или дополнением к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Грузди можно мариновать отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием обязательно замочить, чтобы избавиться от горечи. По этой же причине во время варки необходимо 2-3 раза менять воду.

Как выбрать и подготовить грибы перед засолкой

Перед засолкой грибы должны пройти специальную подготовку:

  1. Грибы хорошо отсортировать от листьев и лесных остатков.Выбрасывайте те, которые могли случайно попасть в корзину и оказаться ядовитыми. Также не оставляйте глистов, так как они могут вызвать отравление.
  2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы хорошо пропитались.
  3. Грузди собирают на себя мусор, поэтому чтобы их помыть, нужно заниматься с каждым отдельно. Они хорошо впитывают воду и их легче чистить. Для чистки можно использовать щетку.
  4. Хорошо промытые грибы положите в большую миску и залейте подсоленной водой.Чтобы они не всплывали, положите сверху груз. Оставить на пять часов.
  5. Слить воду и заполнить другой.

Грибы замачивают не менее чем на трое суток. Только после этого можно переходить к дальнейшим действиям. Отварите грибы в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как мариновать грузди в банках в домашних условиях

После дрессировки груздей маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 л воды

Белые грузди более популярны для маринования.Чаще всего их маринуют в горячем виде. Для этого используют хорошо вымоченные, отварные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • грузди вареные — 2 кг;
  • соль — 4 ч.л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 6% — 1 стакан;
  • специи: гвоздика, перец черный — по 5 горошин.

Для маринования груздей горячим способом необходимо:

  1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
  2. Для заполнения водой. Можно не полностью, при варке они дадут сок.
  3. Не наполняйте посуду грибами доверху, им нужно место для закипания, иначе они могут убежать.
  4. Добавьте немного уксуса и соли и поставьте кастрюлю на огонь. Обезжирить.
  5. Сменить воду и снова вскипятить. Снова подмените воду.
  6. Когда грибы осядут на дно и вода станет прозрачной, слейте воду. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить к протертым грузди.
  7. Вскипятить, разбавить уксусом и разложить в стерильные банки.
  8. Свернуть, закрыть крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть банку, промыть грибы и заправить растительным маслом и сырым луком.

Соление черных грибов

Приготовление этого вида груздей отличается только тем, что их нужно варить немного дольше, чем другие.

Их тоже нужно замочить и отварить.Черные грузди варят на слабом огне, пока не испарится вода. Затем их укладывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
  • уксус — 100 мл 6%.

По вкусу грузди мало чем отличаются от других видов. Но лучше брать молодые грибы, которые не по зубам.

Холодным способом

Таким способом грибы хорошо провариваются (чтобы они не оказались сырыми) и охлаждаются. Маринад кипятят и также охлаждают. Затем грузди раскладывают по банкам и заливают маринадом. Банки закрывают пластиковыми крышками и ставят в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Каждая хозяйка готовит маринад по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

  • 400 мл воды;
  • 1 ст.л. соль;
  • специи;
  • 30 мл уксуса 8%.

Уксус вливается в маринад в конце закипания, чтобы он не испарялся.

В томатном соусе

Грузди вкусны, если их мариновать в томатном соусе. Для этого все делается как обычно. Грибы замачивают и варят в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляют томатный соус.

Процеженные грибы заливают маринадом и тушат 5 минут.Затем вливается уксус, смесь раскладывается по банкам и закатывается.

Чтобы было вкусно, соблюдайте следующие пропорции:

  • грузди отварные — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • паста томатная — 200 г;
  • уксус 5% — 2 ст.л. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие помидоры, хорошо протушить и потом добавить к грибам.

С чесноком

Хороши грибные блюда с большим количеством чеснока.Они хрустящие , ароматные, а еще и полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы не испарялся чесночный аромат.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с различными специями. Чеснок измельчается в блендере и добавляется к отварным грибам. Приготовить маринад как обычно, остудить и разлить по банкам с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Он всплывает и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Для приготовления такой консервации все делается как обычно по любому из рецептов. Но после помещения грибов в маринад к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и кипятят.

Для холодного маринования добавить масло в конце прямо в банку, но оно должно быть обжарено.

С лимонной кислотой

Грузди хрустящие и не теряют цвет при мариновании с лимонной кислотой. Сначала в воду при варке добавить немного кислоты, а затем в самом конце растворить один пакетик на 1 л маринада.

В пряном маринаде

Можно приготовить дары леса со специями. Их добавляют в маринад и варят. Они выбирают пробовать то, что им нравится.

Вы можете использовать кардамон, звездчатый анис, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, имеющиеся сегодня на рынке.

Специальную приправу для грибов удобно приобрести в пакетике, где уже все смешано. Но злоупотреблять этим не стоит, специи убивают натуральный вкус продуктов, да и запах грибной заготовки будет мало отличаться от заготовок другого состава.

Корица

Корица придает грибам пряный и вяжущий вкус. Его добавляют в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе он придаст заготовке коричневый цвет.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается при мариновании груздей с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

  • лук репчатый — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • масло для пожаротушения — 100 мл;
  • уксус — 100 мл 9%;
  • соль — 2 ст.л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры потушить. Все смешать, тушить на медленном огне полчаса, добавить уксус, разложить по банкам и закатать.

На польском языке

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляются листья смородины и вишни, а также чеснок. Грузди хорошо отваривают и процеживают. Приготовьте маринад.

На 1 л маринада:

  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар -1 ст. л.;
  • листья смородины и вишни;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 100 мл 9%.

Этого хватит на 2 кг вареных грибов. Их отваривают в маринаде, укладывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Грузди маринованные хранят в кладовой или погребе. Употребить их можно через две недели, а хранить лучше не более 1-1,5 лет.


Смотрите видео: Японский сырный стейк Вагю Гюдон с маринованным имбирем Бенишога Темпура (апрель 2022 г.).

Сырые маринованные грузди на зиму рецепты приготовления. Маринованные грузди в домашних условиях. Рецепт маринованных груздей с уксусом на зиму

Простые способы консервации продуктов позволяют собирать овощи и ягоды, зелень и грибы. Вариантов, как засолить грузди на зиму, много, но не все они соответствуют требованиям безопасности и органолептической ценности. Не рискуйте и экспериментируйте. На этой странице рассказывается о том, как засолить грибы на зиму и при этом обезопасить себя и своих близких от риска инфекционных заболеваний.Все представленные рецепты, как засолить грузди на зиму, проверены и изучены. Они соответствуют всем требованиям безопасности. Такое маринование груздей в домашних условиях позволяет заготовить на зиму по-настоящему вкусный и питательный продукт.

Посмотрите рецепты маринования груздей на зиму на фото, которыми статья богато проиллюстрирована, и выберите подходящие варианты заготовки.

Как быстро засолить грузди на зиму

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 ст.ложка соли и 200 г 6% раствора пищевой уксусной кислоты.

Перед быстрой засолкой груздей на зиму маринад сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи: на 1 кг свежих груздей — 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна , лавровый лист и 0.5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

По окончании варки шампиньоны необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тканью. Затем грибы перекладываются в стеклянные банки и заливаются маринадом, в котором они варились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте.

Как мариновать грузди на зиму в банках

Перед засолкой груздей на зиму в банках отварите грибы в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности.Затем их откидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают приготовленным заранее холодным маринадом.

Для маринада на 1 кг свежих грибов взять 0,4 л воды, 1 чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, 3 шт. лавровый лист, гвоздика, корица, немного бадьяна и лимонной кислоты. Смесь следует кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-ный уксус – около 70 г на 1 кг свежих грибов. Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте.
Грузди маринованные хранятся при температуре около 8°С. Их можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования.
При появлении плесени в банках грибы нужно откинуть на сито или дуршлаг, обдать кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, после чего разложить в чистые, прокаленные банки и залейте маринадом.

Как правильно мариновать грузди на зиму

Секрет того, как правильно мариновать грузди на зиму, кроется в правильных ингредиентах.Нужно:

  • Вода — 120 мл
  • Уксус столовый 6% — 1 стакан
  • Грибы — 2 кг
  • Корица — 1 ломтик
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный горошком — 4 шт.
  • Сахар = песок — 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль — 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Подготовьте кастрюлю, налейте в нее уксус, воду, добавьте соль.Поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящую жидкость всыпать грибы и снова довести до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте пену.

Дождавшись, пока перестанет появляться пена, добавить сахар, специи, лимонную кислоту.

Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, то она составит 20-25 минут, если лисички, подберезовики или подосиновики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания).

Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять кастрюлю с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого распределить их по банкам и залить остывшим маринадом – бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками.

Сложить банки в погреб. Хранить их 1 год при постоянной температуре 3-4°С

Еще один рецепт для зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80% раствора уксусной эссенции, 15 шт.лавровый лист, 30 горошков душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала грузди нужно посолить. Для этого шампиньоны моем, помещаем в эмалированную посуду с кипятком и бланшируем 2-3 минуты. Затем грибы откинуть на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, затем поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, посыпать солью и переложить со специями. Оставьте на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого грибы промойте, залейте маринадом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное помещение.

Простой рецепт маринования груздей на зиму.
На 3 кг грибов 2 л воды, 20 мл 80% раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лавровый лист, 30 горошков душистого перца.
Грибы промыть, положить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и снова поместить в эмалированную кастрюлю.

Грибы залить приготовленным маринадом и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Другой рецепт «Молоко на зиму»

На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

  • 1 л воды, 200 г соли,
  • 30 мл 80% раствора уксусной эссенции,
  • 1 г лимонной кислоты
  • 5 шт. лавровый лист,
  • корица по вкусу
  • 10 горошков душистого перца, гвоздика по вкусу.

Грибы промыть под проточной водой, очистить, немного отварить в подсоленном кипятке или просто 2-3 раза обдать кипятком, затем поместить в эмалированную посуду, влить воду и 10 г 80%-го раствора уксуса эссенции, посолить и варить 30 минут… Приготовьте маринад (добавьте специи, когда вода закипит).

Грибы разложить по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как мариновать грузди на зиму

  • 1 кг сухих грибов;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • полторы столовые ложки сахарного песка;
  • 5 горошин душистого перца;
  • Уксус 9% полторы чайной ложки;
  • по паре листьев смородины и вишни;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Перед тем, как засолить грузди на зиму, приготовьте рассол: для этого в воду высыпают специи, кроме уксуса, чеснок, листья вишни и смородины. Замоченные и отваренные грибы варят в маринаде пятнадцать минут. Стеклянные банки заранее стерилизуют, на дно укладывают листья чеснока и фруктов, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. Закатав металлической крышкой, оставить под одеялом до полного остывания.Если грибы не предполагается хранить до зимы, то крышку можно не снимать. Закрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в холодильник и – в любой момент можно полакомиться этим лакомством. Для предотвращения появления плесени верх грибов присыпают сухой горчицей или накрывают листом хрена.

Как мариновать грузди на зиму горячим способом

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов,
  • 20 мл 70% уксусной эссенции,
  • 60 мл 70% уксусной эссенции,
  • 3 г лимонной кислоты, 20 лавровых листьев,
  • 2 г корицы, 30 горошинок душистого перца,
  • 8 бутонов гвоздики,
  • 600 г соли.

Простой способ замариновать грузди на зиму горячим способом с бланшированием грибов:

Грибы помыть, очистить, бланшировать 3 минуты в подсоленной (30 г) воде, сложить в эмалированную посуду. Влить воду (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить 10-15 минут. Для приготовления маринада довести до кипения 2 л воды, добавить лавровый лист, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Переложите грибы в банки, залейте горячим маринадом, закройте полиэтиленовыми крышками, храните в прохладном месте.

Как вкусно засолить грузди на зиму: рецепт

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов,
  • 5 чайных ложек семян укропа
  • 30 мл 70% уксусной эссенции,
  • 10 лавровых листьев
  • 30 горошин душистого перца,
  • 2 бутона гвоздики,
  • 200 г соли.

Рецепт, как вкусно замариновать грузди на зиму, включает в себя несколько шагов:

Грибы промыть, очистить, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, разложить в банки, посыпать солью, оставить на 24 часа.

Для приготовления маринада довести до кипения 2 л воды, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Рецепт маринования груздей в банках на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов,
  • 5 лавровых листьев,
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 60 г соли.

Сам рецепт маринования груздей в банках на зиму предполагает саму подготовку и засолку.

Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, настаивать 4 часа, опустить в кипящую подсоленную (10 г) воду на 5 минут, остудить. Очистите и промойте чеснок.

На дно банки выложить чеснок и перец горошком, затем выложить грибы, пересыпая каждый слой оставшейся солью и семенами укропа.

Накройте банку марлей и грузом, оставьте на 7-8 дней, затем закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.

Маринование груздей на зиму в стеклянных банках

Ингредиентами для маринования груздей на зиму в стеклянных банках являются следующие продукты:

  • 1 кг грибов,
  • 4 луковицы,
  • 5 листьев черной смородины,
  • 10 г семян укропа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 70 г соли.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Вымойте листья смородины.

Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 1 час, положить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 20 г соли, варить 10 мин, помешивая и снимая пену.

Откинуть на дуршлаг, остудить и сложить в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху украсьте листьями черной смородины. Накрыть банку марлей и кругом с грузом, оставить на 3 дня в теплом сухом помещении.

Затем закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место.

Рецепт маринования грибов на зиму

Данный рецепт маринования грибов на зиму рассчитан на 5 кг сырья (грибов).

  • Лук репчатый — 7-8 шт.
  • Уксус столовый — 1 л
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под грузом.Лук очистить и очень мелко нарезать.

Приготовить маринад: соль и сахар растворить в горячей воде, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол кладем грибы и кипятим их 5-6 минут, затем к рассолу добавляем к грибам уксус и доводим до кипения. Переложите горячие грибы в емкость для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они варились. Плотно закрыть посуду, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее нужно собрать и выбросить, а заплесневевшие грибы промыть кипятком и проварить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и сложить в сухую чистую посуду, залив горячий маринад поверх грибов.Ставим в холодное место.

Для предотвращения появления плесени можно аккуратно полить маринад слоем прокипяченного растительного масла.

Маринование грибов на зиму в банках

  • Молодые грузди — 5 кг
  • Растительное масло — 0,6 л
  • Уксус столовый — 2,5 стакана
  • Перец черный молотый — 3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

Чтобы замариновать грибы в банках на зиму, их нужно очистить, тщательно промыть и высушить на воздухе.В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, залейте их равномерно маслом, в котором они готовились, посолите по вкусу, влейте уксус, положите специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку аккуратно влить прокаленное растительное масло, так, чтобы слой масла был 1–2 см. Горлышки банок застелите пергаментной бумагой в несколько слоев и обвяжите шпагатом.Хранить в темном, прохладном месте.

Еще один рецепт маринования грибов в банках на зиму.

  • Грузди — 10 кг
  • Уксус столовый — 0,5 л
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 500 г
  • Зелень эстрагона
  • Лавровый лист — 7-8 шт.
  • Душистый перец — 10-15 горошин
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Гвоздика — 6 бутонов

Грибы очистить, протереть чистой влажной салфеткой и выложить в посуду для засолки. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи по вкусу, перемешать, довести до кипения, в кипящий рассол добавить уксус и снова довести до кипения. Горячим маринадом залить грибы, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем выставить на холод.

Маринование сухих груздей на зиму

  • Грузди (сухие) — 5 кг
  • Вода — 2 стакана
  • Уксус столовый — 0,7 стакана
  • Соль и сахар — по 3 столовые ложки
  • Лимонная кислота — 0.25 чайных ложек
  • Душистый перец — 20 горошин
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Гвоздика — 7 бутонов

Маринование сухих груздей на зиму ничуть не уступает по своей простоте вышеописанным рецептам. В кипящую воду всыпать соль и сахар, положить специи и подготовленные, отваренные грузди, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и кипятить еще 7-8 минут. Снимите грибы с огня и дайте постоять 12 часов при комнатной температуре.Затем накрыть посуду с грибами и поставить в прохладное место.

Еще способы засолки груздей в домашних условиях на зиму

На 10 кг свежих грибов — 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или винной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.

Для засолки грибы необходимо перебрать, рассортировать по видам и размерам, отрезать ножки, снять кожицу с масла, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.В эмалированную кастрюлю насыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Варить грибы, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и остудить.

Еще один рецепт.

  • На 1 л воды — 5 чайных ложек 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 8% уксуса,
  • 3 ст. ложки сахара
  • 5 чайных ложек соли
  • 5 лавровых листьев,
  • 10 горошков душистого перца,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 3 кусочка корицы.

Отваренные охлажденные грибы уложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Охлажденным маринадом залейте грибы, полейте слоем растительного масла примерно 0.8 — 1 см высотой поверх маринада, банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Грузди маринованные.
На 1 кг свежих груздей — 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов .

Для маринада на 1 кг свежих грибов берут 1 столовую ложку соли и 200 г 6%-ного раствора уксусной кислоты пищевой.

Маринад перелить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавить в кастрюлю специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тканью. Затем уложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом, в котором они варились.

Банки закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в прохладном месте.

Грузди маринованные с лаврушкой.

  • На 1 кг грибов — 100 г воды,
  • 100-125 г уксуса.
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 0,5 ст. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошка, перец,
  • 2 шт. гвоздики.

Тщательно и несколько раз промойте грибы холодной водой, а затем откиньте на сито, чтобы стекла вода.

В миску налить воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустите грибы в кипящую жидкость, снимите пену и через 10 минут добавьте специи.

После закипания грибы продолжают вариться около 25 минут. Маленькие шампиньоны готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, а жидкость становится прозрачнее.

После окончания варки грибы охладить и разложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном месте.

Как мариновать грузди на зиму смотрите в видео, где показан процесс подготовки и приготовления самого консервирования.

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Их часто собирают осенью многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие используют их для приготовления икры или салатов. Засолка – самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Это позволит вам сохранить их как можно дольше в пригодном для использования виде.Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, так как, как и все грибы, поглощают большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить самый настоящий яд.

  1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, которые растут вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные заводы, фабрики или автомагистрали.
  2. 2. Прежде чем приступить к засолке, грузди нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, листов и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или замочить в холодной воде на несколько часов. Параллельно с чисткой стоит сразу разрезать грибы на две-четыре части вдоль, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди необходимо замочить. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет горечь. Для этого грибы заливают холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, поставив сверху плоскодонную тарелку или крышку. Три дня – лучшее время для замачивания. После этого их можно вытащить и переходить к следующим шагам.
  4. 4. Для приготовления груздей подойдет не всякая посуда, которая имеется на кухне.Деревянный, стеклянный или эмалированный – три идеальных варианта. В оцинкованной посуде или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для зимнего хранения.
  5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов вышла намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа маринования груздей: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • Грибы десять килограммов;
  • пол килограмма соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на трое суток. Затем их можно выложить в большую стеклянную емкость или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
  2. 2. При закладке грибы чередуются с солью. Важно рассчитать так, чтобы ею были покрыты все слои, то есть около пятидесяти граммов на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, завернутый в марлю или чистое полотенце. Этот вес можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью. Они помогут жидкости течь быстро.
  4. 4. Под таким напором грибы требуется держать два месяца, после чего можно попробовать перекусить.

Секрет. Чтобы грузди были более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишни, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки можно сообщать новые слои сверху, т.к. предыдущие опустятся на дно. Перед подачей с гирями требуется удалить излишки соли, промыв их под проточной водой.

Грузди черные соленые в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто граммов соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется в огонь. После закипания в жидкость всыпают двадцать граммов соли. Когда вода закипит, в нее помещают уже вымоченные и нарезанные грибы.В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее вливается масло, размешивается, и грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время у укропа отрезают стебли, зонтики разрезают на несколько частей. Очистите и нарежьте чеснок. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесноком и зонтиками укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Через двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время банки стерилизуются, крышки провариваются. Грибы можно раскладывать по чистым емкостям, заливая рассолом. В конце придавите их, закройте крышками и поставьте в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но вскрывать их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, до готовности их убирают в погреб или гараж.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • грузди белые два килограмма;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • пятьдесят миллилитров масла растительного;
  • три головки чеснока;
  • Семена укропа.

Грибы замачивают на трое суток, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и высыпают всю соль. Опустить все плоды, разрезать на четыре части, проварить семь минут. Грузди откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Ставят деревянную тарелку, сверху тарелку и гнет на сутки. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху поливают растительным маслом, закрывают крышками.Через полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но хранить их нельзя больше трех месяцев.

Грибы соленые в капустном листе

Закусочные продукты:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Замочите грибы на два дня, меняя воду два раза в день. Растворите пятьдесят граммов соли в пяти литрах воды, добавьте грибы и оставьте на десять часов. Затем промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Сухие фрукты. Очищенный чеснок разрежьте на три части. Промойте, мелко нарежьте укроп. Выложите грибы слоями, каждый посыпав укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать емкость в холодный погреб или сарай для маринования на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подать с маслом или уксусом.

Грузди с луком

Ингредиенты для соленых грибов:

  • Грузди пять килограммов;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм лука.

За два дня до варки грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и обсушивают.Лук очистить и нарезать кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелый груз на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят граммов соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук горошков душистого перца;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

Вода, специи и травы смешиваются в большой емкости. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с уже снятыми с огня груздями.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости.Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через сутки для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом в течение пяти минут, затем раскладывают в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками дать остыть под одеялом, после чего убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Такой способ поможет сохранить грибы в пригодном для употребления виде намного дольше, чем засолка груздей холодным способом.

Грузди соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

  • Грибы килограмм;
  • пятьдесят граммов соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, свежий хрен;
  • двадцать граммов семян укропа;
  • литров воды.

Грибы подготавливаем, хорошо замачивая в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистите и нарежьте хрен и чеснок.В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол грузди, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы после варки промываем под проточной водой, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для маринования на несколько дней. По истечении положенного времени грибы раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят граммов соли на каждый литр;
  • двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • головки чеснока;
  • специи по вкусу.

Солить грибы в горячем виде означает избегать особо тщательной и длительной обработки. Нужно только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к употреблению.Далее грузди ссыпаются в большую кастрюлю, заливаются холодной водой и отправляются на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавьте соль и специи, проварите двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложить плотным слоем грузди, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или плодов. Залить маринадом, закрыть крышками и поставить под теплое одеяло остывать. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно отправлять в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не требует много времени. При горячем засолке, в отличие от холодного, грузди хранятся гораздо дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту. Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для приготовления пищи:

  • грибы два килограмма;
  • сто миллилитров масла растительного без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм лука репчатого;
  • шестьдесят граммов соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и промытые шампиньоны нарезают на куски вдоль и поперек. Грузди варят в подсоленной воде в течение часа, постоянно снимая пену. После закипания их промывают от соли и укладывают в большую кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Далее чистим лук, нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета овощей, добавляем к грибам. Помидоры ошпарить кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до мягкости.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем варить на слабом огне около получаса, регулярно помешивая. Разложить грибы по стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками, укутать одеялом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в прохладное темное место.

Маринованные грузди

Этот рецепт часто называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления пищи:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • Лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать граммов соли;
  • половина палочки корицы;
  • перец горошком.

Грузди отварить с одной ложкой соли около двадцати минут. Пену, которая будет образовываться, необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления соуса-маринада, поэтому их варят в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости вынимают корицу, а грузди помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы раскладывают на самое дно стерилизованных банок, приминая каждый слой ложкой, сверху наливают немного лимонной кислоты, заливают полученным маринадом и накрывают крышками.Контейнеры необходимо убрать на хранение в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения груздей в банках

Часто через двадцать дней после блокировки засолки можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, тара может вздуваться, жестяные крышки могут гнить.

Чтобы избежать этих процессов, ведущих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и строго соблюдать рецептуру приготовления.Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Принято считать, что грузди – это грибы, пригодные только для засолки. Но можно и их замариновать. Маринованные шампиньоны – отличная закуска к постному, будничному или праздничному столу. Грузди можно заготавливать осенью практически по всей России, поэтому заготовка не потребует особых усилий.Грузди вкусны и полезны, а мариновать их несложно и под силу даже начинающему кулинару. Единственным недостатком является то, что эти грибы считаются условно съедобными, поэтому перед маринованием необходимо провести тщательную подготовку, чтобы полностью избавиться от млечного сока, имеющего горький вкус.

Предварительная обработка комочков

Грибы можно обрабатывать горячим и холодным способом, а результат обработки будет один и тот же — полное удаление млечного сока и токсинов. Холодный способ более длительный, но результат стоит затраченных усилий, так как грибы останутся крепкими и упругими.Горячим способом быстрее, однако следует учитывать, что после этого они уже не будут хрустящими.

Очистка грибов

Для начала грузди необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть лесной мусор, пыль, грязь. После этого грибы замачивают в подсоленной воде на час – так пластинки лучше раскрываются и избавляются от песка и насекомых. Последним этапом очистки является ополаскивание под сильной струей воды.

Холодный способ

После очистки можно переходить к основной обработке.При использовании холодного метода берут такое количество чистой воды, которое необходимо для полного покрытия грибов, воду солят (около десяти граммов соли на один литр воды). Грузди помещают в воду и вымачивают в течение двух-трех дней , причем воду меняют каждые несколько часов, а грибы промывают. Через указанное время горечь и токсины будут полностью выведены.

Горячий метод

Если у хозяйки нет желания или времени использовать холодный метод замачивания, она может использовать кипячение.Для этого грибы помещают в горячую подсоленную воду (десять граммов на литр воды), воду доводят до кипения, время варки грибов около получаса. После этого грузди промывают, процесс варки повторяют не менее трех раз.

Грузди не следует собирать вблизи автомагистралей или вблизи химических заводов, так как химические токсины не удаляются ни замачиванием, ни варкой.

Каждый рецепт маринованных груздей, как правило, похож один на другой, однако, используя маринад, можно придать грибам разные вкусы (кисловатый, острый, соленый, кисло-сладкий и др.). Например, повышенное количество сахара придаст сладковатый привкус, любителям острого придут на помощь перец чили и черный перец, а нотку пикантности добавят корица и гвоздика. Добавленные в маринад листья смородины и веточка вишни позволят получить необычный «лесной» вкус и очень красивый цвет маринада. Таким образом, добавляя и комбинируя различные ингредиенты, хозяйка может вывести свой фирменный рецепт засолки, который понравится всем домочадцам.

Рецепты засолки на зиму

Пройдя все этапы подготовки, можно переходить непосредственно к засолке грибов. Ниже представлены самые простые базовые рецепты.

Классический способ

Необходимые продукты:

  • Грибы — 1,5 кг.
  • Соль — 50 г.
  • Вода — 2 литра.
  • Уксусная эссенция — 20 мл.
  • Специи (лавровый лист, душистый перец) — по вкусу.

Приготовление:

Такие грибы можно хранить всю зиму, поместив их в прохладное место.

Важно: пробовать их можно не ранее, чем через неделю после закатки.

Быстрый рецепт

Бывает, начинающая хозяйка задается вопросом, как правильно замариновать грузди, чтобы получилось вкусно, но при этом не тратит много времени на приготовление. Это не может быть проще.

  • Грибы готовые — 1 кг.
  • Вода — 2 литра.
  • Соль — 100 г.
  • Сахар — 50 г.
  • Белый уксус (9%) — 20 мл.

Приготовление:

Готовый салат из груздей

Из грибов можно приготовить готовый салат, который будет прекрасно смотреться на столе и послужит оригинальной и пикантной закуской.

Необходимые продукты:

  • Грибы — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Вода — 3 литра.
  • Соль — 60 г.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Уксусная эссенция — 30 мл.

Приготовление:

Вот и вся информация, как мариновать грузди на зиму. Каждой хозяйке, желающей порадовать свою семью вкусным блюдом, разнообразить меню и удивить гостей, стоит постараться сохранить хотя бы баночку этого продукта, ведь приготовление совсем не сложное, а результат всегда отличный.

У каждой опытной хозяйки есть секрет, как приготовить вкусные и полезные консервы. О том, как сделать маринад для груздей по всем правилам, вы можете узнать на этой странице.Есть классическая версия. В нем маринад для груздей готовится с использованием уксуса или эссенции. Но есть и другие виды консервантов. Благодаря им маринад для груздей на зиму можно приготовить без уксусной кислоты. Это особенно ценно для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта и по этой причине им противопоказано употребление некоторых продуктов питания. Выбирайте правильный рецепт маринада для груздей и готовьте ароматные и вкусные заготовки на зиму.

Маринад для заливки вареных грибов готовят следующим образом. В кастрюлю налить 0,5 л воды, на кончике ножа положить 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику, 1 г корицы и лимонную кислоту. Все это кипятят 20-30 минут на слабом огне, затем остужают и добавляют 1/3 стакана 8% уксуса. Маринад для грибов готов, но использовать его нужно сразу, в открытом виде он не хранится.

Маринад для груздей на 1 л воды

Вам необходимо знать, как готовится базовый маринад для груздей на 1 л воды: именно такая схема поможет вам не ошибиться с солью и сахаром.В эмалированную кастрюлю наливают 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1/3 граненого стакана 8% уксуса, довести до кипения и опустить туда 1 кг подготовленных сырых грибов. Не бойтесь, что маринад не покроет все грибы, так как при нагревании они дадут сок и будут полностью погружены в маринад. Как только жидкость закипит, нужно уменьшить огонь и варить, аккуратно помешивая.

Снимите пену шумовкой.

Специи (2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, по 1 г корицы и бадьяна), а также лимонную кислоту (на кончике ножа) добавляют после того, как маринад полностью избавится от пены.Затем следует добавить 1 чайную ложку сахара.

Как сделать маринад для груздей на зиму

Перед приготовлением маринада для груздей на зиму возьмите: на 1 л воды 3 ч. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 штуки гвоздики, немного корицы. Маринад должен обязательно покрывать грибы, чтобы не образовалась плесень.Сверху налейте растительное масло. Если в банке завелась плесень, отварите грибы, залейте свежим маринадом. Храните маринады и соленья в прохладном месте.

Второй вариант маринада.

МАРИНАД:

  • вода 3 литра,
  • уксусная эссенция 1 чайная ложка,
  • 1/2 чайной ложки перца горошком,
  • 1/2 столовой ложки соли
  • Укроп.

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить, пока они не осядут на дно.Бросить старый укроп (когда на нем созреют семена), туда же ствол с венчиком семян и вскипятить. Разлить в заранее стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТИКОВЫМИ крышками, предварительно облитыми кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

Еще один рецепт маринада для груздей.
Для маринада:

  • Уксус столовый — 2 стакана
  • соль — 30 г
  • сахар — 3-5 ч.л.,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • лавровый лист — 3-5 шт.,
  • гвоздика — 3-5 шт.

Вскипятить воду с уксусом, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Когда маринад закипит, добавьте к нему грибы и варите до мягкости. Затем маринад охладить, переложить в стеклянные банки, залить тонким слоем растительного масла.

Маринад для черных грибов

Состав маринада для черных грибов на 2 кг грибов: вода — 0,5 л, масло оливковое — 100 мл, лимон — 1 шт., перец черный по вкусу, лист лавровый по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать. Залить маринадом из воды, оливкового или подсолнечного масла, лимонного сока и специй. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, пока не будет достаточно воды, чтобы покрыть грибы. Эти грибы также можно подавать в качестве горячей закуски.

Второй вариант приготовления:

  • сахар — 10 г
  • лимонная кислота — 2 г,
  • Уксус 5% — 250 мл,
  • душистый перец — 6 горошин,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • корица — 1 г.

Для приготовления маринада: в эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, добавить соль и уксус. Ставим кастрюлю на огонь, доводим маринад до кипения, процеживаем через 4 слоя марли и опускаем в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад снова станет прозрачным.

Добавьте специи по рецепту и снова доведите до кипения. Расфасовать в сухие подогретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка.Накрыть и поставить на стерилизацию. Свернуть.

Горячий маринад для груздей

Горячий маринад для груздей включает следующие ингредиенты:

  • вода — 400 г,
  • соль — 10 г
  • сахар — 10 г
  • душистый перец — 6 горошин,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • корица — 1 г
  • лимонная кислота — 3 г,
  • Уксус столовый 5% — 100 г.

В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, процедить через 4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5% столовый уксус.На дно банки можно положить специи, а на них грибы. Простерилизуйте грибы, залитые кипящим маринадом, и закатайте.

Маринад для сухих груздей

Для того, чтобы приготовить маринад для сухих груздей, необходимо взять:

  • соль — 3 ч.л.,
  • перец — 8 горошин,
  • лавровый лист — 12 шт.,
  • сахар — пол чайной ложки,
  • вода — 2 стакана.

Во время варки грузди выделяют сок, который можно использовать в качестве жидкости для маринада.Добавьте к нему уксусную кислоту и варите с грибами 5 минут. Переложите горячий маринад с грибами в разогретую банку и сразу же закройте. Полученный маринад имеет темный цвет, но грибы хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Вкусный маринад для груздей

  • Вода — 1 л,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахар
  • — 2 ст. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • перец горошком — 6 шт.,
  • душистый перец — 6 шт.,
  • гвоздика — 6 шт.,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • уксус
  • (эссенция 70%) — 1 десертная ложка.

Вкусный маринад для груздей получится, если добавить в него мелко нарезанный чеснок. В кастрюлю налить кипяток – 1 л. Добавить соль, сахар, измельченный чеснок, специи. Влейте ложку уксусной эссенции. Грибы проварить в рассоле около 15 минут, выключить и горячими переложить в банку. Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно выливать.После остывания переместите банку в холодильник. На следующий день можно есть.

Маринад для маринования груздей в банках


Перед размещением грибов на дно емкости (банки) нужно насыпать слой соли. Поверх нее кладут листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями толщиной 6-10 см.Каждый слой грибов посыпать солью и специями (лавровым листом, перцем, чесноком). На килограмм свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым нормам полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кругом, кладут на него груз (гнет, гнет) и емкость накрывают чистой тряпкой.

Маринад для маринования груздей в банках должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по какой-то причине вытек, нужно залить грибы 10% раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный круг и гнет.

Маринад для белых груздей

  • Соль — 1 ст. ложка,
  • вода — 2 стакана
  • 30% уксусная кислота — 70 г,
  • душистый перец — 15 горошин,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • лук репчатый мелкий — 10 шт.,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • сахар — половина чайной ложки.

Маринад для белых груздей варить из воды, специй и лука — уксус влить в последнюю очередь. Приправляем маринадом, опускаем в него грибы и варим еще 5 минут. Горячие грибы с луком разложите по банкам, а маринад продолжайте готовить для большей крепости. Затем залить грибы кипящим маринадом, закрыть банки.

Маринад для груздей без уксуса

Для приготовления маринада для груздей без уксуса на 1 кг грибов берется 1 столовая ложка соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт.гвоздики, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинка моркови, 2 стакана воды.

Варить маринад до готовности овощей. В конце варки туда же добавляют отжатые грибы и варят еще 5-10 минут. Когда грибы сварятся, их перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно укупоривают, охлаждают и убирают в холодное место хранения.

Маринад для соленых груздей

Состав рассолов для соленых груздей:

  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень),
  • 18 г хрена (корень),
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошков душистого перца,
  • 10 лавровых листьев.

Грибы сортируют и очищают от кожуры, срезают ножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите круг для сгибания и груз.

В бочку можно добавить новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.

Рассол должен появиться над кругом.Если рассол не появляется в течение двух дней, следует увеличить нагрузку.

Маринад для маринования груздей

Очень важно не пересолить грибы: соль не должна быть более 5%. Более высокая концентрация соли в маринаде для маринования грибов оказывает неблагоприятное влияние на процесс брожения: при концентрации 10 % брожение замедляется, а при концентрации 20 % и вовсе прекращается.

Грибы туршия (соленья) готовят следующим образом.Очищенные и промытые грибы бланшируют и укладывают в подходящую посуду, каждый ряд пересыпая солью и сахаром – на 10 кг грибов нужно взять 150 г соли и 150 г сахара. Затем залейте его водой.

Ферментация длится 14-15 дней при температуре 15-18°С. В этот период емкость с грибами всегда должна быть полной. После ферментации грибы хранят в прохладном месте.

Маринад для маринования груздей на зиму

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалевый горшок, бочку) ножками вверх, посыпать солью из расчета 3-4% от массы грибов, т.е.е. 300-400 г соли на 10 кг грибов. Специи и приправы в маринаде для маринования груздей на зиму: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др. кладем на дно бочки, сверху, а также кладем грибы посередине с ними. Сверху нужно положить деревянный круг и груз.

По мере того, как грибы оседают в бочке, можно положить новую их порцию, пересыпая солью, и так до тех пор, пока емкость не заполнится.После этого грибы необходимо вынести в холодное место. При такой засолке грузди готовы — через 30-40 дней. Разложите грибы по банкам и храните в прохладном месте.

Смотрите как приготовить маринад для груздей на видео, где наглядно проиллюстрированы все этапы.

Грузди, маринованные на зиму, станут прекрасным украшением любого стола, как повседневного, так и праздничного. Сегодня мы научимся мариновать грузди на зиму.Да, их можно не только солить, но и мариновать.

Как мариновать грузди

Хрустящие ароматные грибочки, политые растительным маслом и с зеленым луком — украшение любого стола. Приготовить такое чудо несложно. Вариантов приготовления маринованных груздей много, мы предлагаем самый простой и проверенный.

Ингредиенты:

  • Грузди — 1 кг;
  • Листья вишни — 2 шт.;
  • Лист смородины — 2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубца;
  • Маринад (на 1 л воды 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, перец черный горошком, душистый перец, несколько лаврушек, 2 гвоздики, 1 чайная ложка уксуса).

Этапы приготовления:

  1. Грибы переберите, промойте и замочите в миске или миске в холодной воде. Эта процедура поможет избавиться от горечи.
  2. Грузди переложить в емкость большего размера, залить водой и поставить на плиту. После того как грибы закипят, варить около 10 минут. В процессе приготовления может появиться пена, ее необходимо снимать.
  3. Приступим к приготовлению маринада. Добавьте все специи в подготовленную воду. Добавьте маринад и доведите до кипения.
  4. теперь нам нужно переложить грибы в рассол. Варить в рассоле около 15 минут.
  5. Заранее подготовьте банки необходимого объема. На дно положить листья смородины и вишни. В банку положить чеснок, предварительно нарезанный тонкими ломтиками.
  6. Грузди разложить по банкам и залить рассолом. Насыпьте в каждую банку по 1 ч. л. уксус.
  7. Банки закрыть стерильными (прокипяченными) металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и заверните их. Оставьте до полного остывания.
  8. Хранить маринованные грузди нужно в прохладном месте.
  9. Вот и все! Теперь вы знаете, как мариновать грузди на зиму, вкусная закуска к праздничному столу!

Приятного аппетита!

Маринованные грибы Шапочка с шафраном @ Not Quit Nigella

Переполнены рыжиками и хотите приготовить что-нибудь вкусное, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (и я имею в виду, что он готовится и чистится за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов.Жидкость для маринования также делает замечательную заправку для салата!

Должна признаться, я была в восторге, когда мне представилась возможность поиграть с этими рыжиками, которые мы добыли. Мне понравился их цвет, и, хотя они могут выглядеть поразительно и с сильным ароматом, они на удивление мягкие с небольшим перечным привкусом. Они были так хороши, сидя в своей корзине на моей осенней кухне. И сейчас самое время показать вам, что еще нового появилось на моей кухне, ежемесячное мероприятие, организованное прекрасной Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шляпки шафранового молока, нам подарили некоторые из этих прекрасных, сочных инжиров от милых людей из трюфелей Лоуэс-Маунт. Инжир — мой самый любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было съесть сразу. Я выбрал пухлый, толстый инжир, и он был настолько невероятно сочным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небо…

Следующий предмет на моей кухне – это прочные, многоразовые маленькие дорожные сумки для закусок с застежкой-молнией, которые прислала мне моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует, и она использует их, чтобы взять с собой закуски. Моя любимая закуска — это поджаренные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествия, особенно когда мне не нравятся закуски в самолете, которые они раздают, поскольку они насыщают меня и удовлетворяют мою потребность что-то похрустеть.

Следующий улов — чипсы от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как сильно я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Мне нравилось пробовать их все, и моими любимыми были карри из магазина чипсов, сладкий перец чили и красный перец, а также китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся чипсы с гладкими ребрами.

Следующий предмет не столько еда, сколько предмет для путешествий. У меня были некоторые проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час нарушил мой режим сна. Поэтому я использовал эти средства от Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные средства с использованием 100% сертифицированных органических ингредиентов, не содержащих токсинов. В частности, я люблю Slumber, чтобы помочь мне уснуть, и Respire, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! На самом деле я использовал их так часто, что должен был проверить, не переборщил ли я с ними (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком часто).Г-н NQN использует дезодорирующую пасту Axilla, и она ему нравится.

И, конечно же, моя драгоценная баночка маринованных рыжиков! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать рыжики. Любые более обычные грибы определенно подойдут. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно богата, и они действительно хорошо сочетаются с тарелкой со сливочным пюре или жареным мясом.

Итак, скажите мне, дорогой читатель, вы предпочитаете чипсы с ребрами, а не с гладкими? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые грибы

Адаптировано из Ричарда Робинсона

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

  • 250 г/8 унций.рыжики (или другие грибы), очищенные и нарезанные*
  • 200 мл/7 фл. хересный или красный винный уксус
  • 200 мл/7 фл. вода
  • 100 г/3,5 унции. сахар
  • 50 мл/1,7 унции. оливковое масло
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ягоды можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка розмарина
  • 1 веточка тимьяна

Чтобы почистить рыжики, замочите и очистите их в чистящем растворе с уксусом (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Поместите уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы и тушите минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после охлаждения переложите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость была выше грибов. Они могут храниться в холодильнике в течение 6 месяцев (при условии, что жидкость всегда покрывает грибы).

Простой и вкусный рецепт с фото. Как мариновать грибы горячим способом

Приход осени — любимая пора всех любителей «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и корзинами, грибники всей страны отправляются за долгожданным уловом – душистыми лесными грибами. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подосиновиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись вялеными и солеными заготовками на зиму.В частности, популярны простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячим и холодным способами. Делают такие солевые препараты в небольших баночках, в которых их можно хранить не одну зиму. Также можно мариновать и «домашние» грибы – вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

Как засолить грибы в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом засолить грибы в банках, в частности грузди, даже по простому шагу -пошаговый рецепт на зиму, дольше и сложнее холодных.Но зато вкус засоленных таким образом грибов более насыщенный и насыщенный. Поэтому, если вас не пугают небольшие трудности, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как засолить грибы в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты для маринования грибов в горячих банках на зиму

  • грузди
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • листья смородины
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция как засолить грузди горячими в банках на зиму


Как засолить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способы правильной засолки Лесных грибов на зиму в банках много, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов-сухую засолку.В отличие от засолки водой, этот способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно засолить шампиньоны на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подходят шампиньоны и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить шампиньоны в банках на зиму по быстрому рецепту

Пошаговая инструкция, как правильно засолить шампиньоны в банках на зиму по простому рецепту

  1. Если у вас грибы, то при таком способе засолки их можно даже не мыть.Достаточно протереть грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше помыть и обязательно снять со шляпок кожицу, так как при засолке она дает горечь.
  2. В глубокую емкость выложить слой грибов (крышками вниз) и посыпать сверху солью. На 1 кг грибов нужно взять около 40 граммов соли.
  3. Чередуем слои грибов и соли, пока полностью не заполним выбранную емкость.
  4. Верхний слой грибов накрываем сложенной в несколько раз марлей.Сверху ставим широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т.п.
  5. Оставляем грибы под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они выпустят достаточно сока, готовую соленую закуску перекладываем в чистые банки вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже легко засолить.Главное, правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробнее о том, как солить подберезовики в банках на зиму, читайте в простом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для маринования подберезовиков на зиму по простому рецепту

  • подберезовики — 2 кг
  • соль -100 гр.
  • листья смородины
  • укроп
  • листья хрена
  • чеснок
  • гвоздика
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить боровики назиму в банках по простому рецепту

  1. Прежде чем приступать к засолке, очень важно правильно обработать боровики.Для этого их нужно предварительно замочить на пару часов в воде, затем тщательно промыть и снять. верхний слой из шляпки и ножки. Для засолки на зиму лучше всего брать небольшие боровики, а крупные экземпляры следует нарезать на мелкие кусочки.
  2. На дно кастрюли выложить слой зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лавровый лист. Количество специй и трав нужно определять «на глаз».
  3. Выложить слой грибов поверх слоя трав и специй, посыпать крупной нейодированной солью.
  4. Снова выложите слой трав и приправ, затем снова грибы.
  5. Накройте верхний слой тканью или марлей. Накрываем крышкой меньшего диаметра и ставим гнет.
  6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, затем вместе с рассолом расфасовать по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как замариновать грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт как замариновать грибы в банках, который вы найдете ниже, имеет ряд важных особенностей.Важно соблюдать их все, иначе готовые соленые волны могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости как можно засолить грибы в банках по простому и вкусному рецепту на зиму.

Необходимые ингредиенты, как солить грибы волушки в банке по вкусному рецепту

  • волны
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • соль крупная

Пошаговая инструкция, как засолить банки в банках по простому и вкусному рецепту

  1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожицы.Затем сложите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не закисали.
  2. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг.
  3. Параллельно в эмалированной кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и положите в нее грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне.
  4. Достать грибы из рассола. В стерильную банку выложить слой трав и специй, затем грибы и посолить.Наполняем таким образом банку почти доверху.
  5. Накрываем грибы листиком хрена сверху и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
  6. Горлышко банки обматываем марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как засолить вешенки в домашних условиях горячим способом – пошаговый рецепт

Вешенки – одни из самых доступных грибов для засолки в домашних условиях, которые одинаково хорошо готовятся как в холодном, так и в горячем виде.При этом они не требуют специальной предварительной подготовки с замачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить вешенки горячими в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для засолки вешенок в домашних условиях горячим способом

  • вешенки
  • чеснок
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • перец черный

Пошаговая инструкция, как засолить вешенки горячим способом в домашних условиях на зиму

  1. Вешенки промыть проточной водой и разделить гроздь на отдельные грибочки.Особо крупные экземпляры разрезают на мелкие кусочки.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут после закипания.
  3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Довести до кипения и проварить буквально 5 минут.
  4. Разложить по стерильным банкам вешенки и залить горячим рассолом.
  5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соленья готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для горячего засолки в банках в домашних условиях. Особенно если воспользоваться таким простым и вкусным рецептом, как пошагово ниже. В ней настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом на зиму, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты для засолки белых грибов в банках на зиму горячим способом

  • белые грибы — 2 кг
  • соль — 4 ст.л. с горкой
  • зубчики — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы на зиму в горячих банках своими руками

  1. Грибы помыть и аккуратно снять верхний слой. Нарежьте кусочками одинакового размера.
  2. Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Подсоленную воду довести до кипения и через 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
  4. После закипания снимите шумовкой пену, уменьшите огонь до среднего и варите грибы 15 минут.
  5. Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте специи и при необходимости увеличьте количество соли.
  6. Разложите белые грибы по стерильным банкам, чередуя слои грибов с чесноком.
  7. Горячим рассолом, процеженным через марлю, залить грибы, дать остыть.
  8. Накройте банки крышками и храните в темном прохладном месте.

Как засолить грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видео рецепта вы узнаете, как засолить грузди в домашних условиях холодным способом на примере грузди.Этот способ подходит и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, беляшей, подосиновиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом посола. Подробнее о том, как можно засолить грибы в домашних условиях холодным способом по простому рецепту, смотрите в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет в лютые холода побаловать родных и близких оригинальными закусками. Готовить их можно как горячими, так и холодными.Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, для груздей и шампиньонов больше подходит холодная засолка. А вот беляши можно солить горячим способом. В рецептах ниже пошагово описан каждый способ обработки груздей, опять же в домашних условиях. Представленная ниже фото и видео инструкция поможет вам узнать, как мариновать грибы в банках, и как правильно их хранить до весны.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы.Например, белые являются наиболее востребованными из-за простоты сбора и приготовления. Но можно солить и другие грибы на зиму, которые имеют довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят различные виды молочных грибов: молодые грибы сохраняют свою плотность и достаточно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов на зиму в банках

  • доярки -3 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль
  • -150 г;
  • зонтики укропа — 3 шт.;
  • листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простой засолки грибов в банках на зиму


Как солить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото инструкцией

Красивые и вкусные подосиновики довольно легко солить на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзей и гостей. Они не нуждаются в достаточно длительной подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подосиновики в домашних условиях в любом количестве.Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто замариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки боровиков в банках на зиму

  • подосиновики -1 кг;
  • вода -1 л;
  • соль
  • -50 г;
  • зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией заготовки на зиму в банках боровиков


Как солить грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Различные виды грибов широко используются для маринования и маринования.Привлекательность этих грибов в том, что для них не нужно использовать много специй. Сами по себе грузди обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом маринованные грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкусную закуску на зиму из груздей и порадовать свою семью необычной добавкой к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки шампиньонов на зиму в банках

  • грузди -1.5 кг;
  • соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами


Простой видео рецепт засолки грибов на зиму в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово показано, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео инструкцией

Красивые грибы волушки — прекрасное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно проводить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепте пошагово описано, как правильно засолить хлопья в банках, и как их следует хранить.

Видеоинструкция пошаговой засолки на зимние холода шампиньонов в банках

Представленный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем заготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием кушать их до весны.

Как засолить шляпки шампиньонов горячим способом в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как и любые грузди, шампиньоны отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного мытья и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото описывает пошагово простой процесс подготовки шапки на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки шляпок шампиньонов в домашних условиях горячим способом

  • колпачки -2 кг;
  • вода -2 л;
  • соль
  • -60 г;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • специй — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки шапок горячим способом


Как засолить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Метод холодного приготовления хорошо подходит для различных грибов. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, таким способом можно солить не только грузди, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре у последних составляет 10-12 дней.Поэтому их можно намного быстрее заготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвал или холодильник.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

  • грузди -4 кг;
  • соль
  • -200 г;
  • зонтиков укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом


Как вкусно посолить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже соленые грибы. Такие препараты можно считать солеными. Они отлично подходят для подачи или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки на зиму белых грибов в банках

  • белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • горошков перца – по вкусу;
  • соль
  • — 60 г.

Пошаговая инструкция простого рецепта засолки белых грибов в банках на зиму


Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы без труда заготовите на зиму вкусные закуски.Для работы допускается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в приведенных выше фото и видео рецептах. В них пошагово описано, как мариновать грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже в самые лютые холода побаловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов происходит в летне-осенний сезон. Для засолки используются деревянные бочки и применяется метод холодного засола, как наиболее неприхотливый.

Соль холодным способом в домашних условиях практикуется и сейчас, правда, в меньшей таре и с последующей раскладкой в ​​банки для хранения грибов типа сыроежек, груздей, волнуш, рыжиков, свиней и других.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс подготовки состоит из определенных этапов.Рассмотрим их подробнее:

  1. Пройдитесь по собранным «дарам леса». Удаляйте гнилые и мягкие части, веточки, другие непригодные для еды части.
  2. Замачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Более того, необходимо регулярно менять воду. Для лесных плодов с горьковатым вкусом используют подсоленную и подкисленную жидкость. Добавить лимонную кислоту и 2 ч. л. на кончике ножа. каменной соли на 1 л воды. В зависимости от вида грибов горчаки и валуи замачивают на 4 дня, грузди и грузди — на 3 дня, хлопья и беляши — на 2.Грибы с мягкой структурой замачиванию не подвергаются. Достаточно просто помыть их в нескольких водах.
  3. Кроме замачивания допускается использовать процесс бланширования. Этот способ так же позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого на 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч. л. каменной соли, довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. Грибы выдерживают в кипятке в зависимости от вида: шампиньоны, белянки — 40-60 минут, лисички, валуи, подгрузди, горьковатые — 20 минут, грузди — 6 минут.

После первичной обработки «подарков» нужно научиться правильно солить разные виды грибов на зиму, давайте посмотрим как.

Соление грибов

Хотите сохранить в продукте все полезные вещества и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт маринования грибов на зиму в банках. Преимущество метода в том, что ничего не нужно варить или варить. А сами «лесные дары» ароматные и очень вкусные. Тем более, что шампиньоны, в отличие от многих других грибов, не нужно замачивать.

Продукция:

  • горошек душистый — 40 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль нейодированная — 100 г;
  • Лаврушка — 20 листов;
  • шампиньоны — 2 кг;
  • листья смородины — 20 г.

  1. Грибы использовать только свежие, молодые. Предварительно подготовьте, тщательно вымыв. Выложить на чистое сухое вафельное полотенце, обсушить.
  2. Вымойте контейнер для травления.Насыпать нейодированную соль, грибы и специи на дно первым слоем, затем снова посолить. Зубчики чеснока можно измельчить. Таким же образом заполните емкость доверху. Завершающим слоем должен быть консервант – соль.
  3. Далее постелите чистую марлю, установите планку по размеру контейнера и положите тяжелый груз. Через некоторое время грибы дадут рассол. Она должна покрывать весь объем грибов. Через 15-20 дней грибы будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и убрать в холодильник.

Соление горькое

Этот вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горкушки — грибы универсального вида, их можно солить и мариновать. Рассмотрим засолку лесных плодов холодным способом.

Продукция:

  • горькие — 2 кг;
  • соль каменная — 100 г;
  • зубчики чеснока — 10-15 шт.;
  • тмин по вкусу;
  • листья смородины — 10 шт.;
  • Листья хрена — 10 шт.;
  • перец черный горошком — 15 шт.

  1. Банки промыть, высушить в духовке. Грибы перебрать, помыть и замочить, как описано выше.
  2. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Ароматные листья промыть, обдать кипятком. На дно емкостей выложите немного специй, пересыпав крупной солью. Затем распределяем слой грибов, затем соль и специи. Таким же образом наполняем емкость, пока не закончатся продукты и специи.
  3. Сверху положите марлевую салфетку, а на нее тяжелый груз.Поставить конструкцию в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы должны соединиться с солью и пустить сок. Если рассола недостаточно, то его нужно дополнительно приготовить. Растворите 20 грамм нейодированной соли в 1 литре фильтрованной воды. Наполнить контейнеры грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

Соление беляшей

Напомню, что беляши полевой волны.

Продукция:

  • грибы — 5 кг;
  • соль каменная — 200 г;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • укроп свежий — 100 г;
  • Лаврушка — 4 листа;
  • перец черный горошком — 20 шт.

  1. Грибы подготовить: перебрать, промыть и замочить на несколько дней. Важно помнить, что необходимо заменять жидкость, чтобы ингредиент не закисал.
  2. Разделите чеснок на зубчики.Каждый зубчик освободить от шелухи, разрезать на несколько частей. Зелень промыть, встряхнуть и мелко нарезать. Растолочь черный перец горошком в деревянной ступке, чтобы раскрыть более насыщенный аромат и вкус. Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости, всыпав столовую ложку поваренной соли. Тщательно размешать.
  3. Вымойте банки с мылом и высушите в духовке. Не выкладывайте на дно тары большое количество пряностей, затем подготовленные грибы шляпками вниз. Складывайте специи и лесные фрукты таким же образом, пока не закончится место в банке и ингредиенты.
  4. Последний слой обязательно накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Поместите тяжелый груз и храните в холодном месте в течение 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать к столу.

Солить грибы холодным способом несложно, а получается ароматная закуска. Этот способ позволяет за короткий промежуток времени приготовить вкусную заготовку. Наиболее трудоемким процессом является первичная подготовка лесных грибов.

В сентябре грибники традиционно отправляются на охоту.Но грибной сезон не особо длинный, поэтому приходится думать, как подать заготовленный продукт к зимнему столу. Способов для поваров предостаточно: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибочки всегда украсят будничный и праздничный стол.

Отбор грибов для засолки

Особое внимание уделяется медиальным углублениям шляпок. У шампиньонов шляпки отделяют от ножек. Между пластинами грязь счищается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка).У маслят с сыроежками снимается верхний слой со шляпок.

Рецепты горячего маринования грибов предполагают предварительное отваривание продукта, поэтому и такое название. Подготовленные грибы раскладывают в подсоленной воде, отваривают, руководствуясь следующими данными :

  • подберезовики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны — 15 минут;
  • волны и сыроежки — 10 минут;
  • нагрузка, грудь — 7 минут;
  • значений — полчаса;
  • грибы — полчаса;
  • шампиньоны
  • — 15 минут;
  • лисички — 20 минут;
  • грибы — достаточно трижды залить кипятком.

Рецепты маринования грибов в домашних условиях

После этого можно научиться мариновать вареные грибы: готовый продукт охлаждают и помещают в удобную емкость. Посыпать солью, общая масса грибов должна составлять около 3% соли. Пряности со специями — уже по вкусу. Влейте рассол, который остался от варки продукта. Сверху положите очищенный чеснок с зонтиками укропа.

По запросу можно заливать растительным маслом. Посол хранится при нулевой температуре в проветриваемом помещении.Готов к использованию в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать есть его раньше – это дело вкуса. Небольшие образцы могут занять меньше времени для травления.

Соленые грибы – привычное для России блюдо. Ни один праздник не обходится без этого угощения. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все равно отдают предпочтение кулинарии. своими руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты лучше, как лучше мариновать грибы и какой способ выбрать для этого.

Опытные грибники ценят грузди и шампиньоны. Их представители не часто встречаются в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многих интересует, можно ли проводить засолку в пластиковой посуде. Ответ однозначный — нет. Несмотря на удобство и доступность, пользоваться им не стоит. Причиной является взаимодействие между пластиком и рассолом.

Если нет другого варианта, обратите внимание на маркировку на дне контейнера.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение стакана и вилки или буквы ПЭТ, ПЭТ. Эти обозначения говорят о том, что тара изготовлена ​​из пищевого пластика и может использоваться для пищевых продуктов.

Подготовительный этап засолки

Прежде чем переходить к засолке, нужно все подготовить.На первом этапе грибы сортируют по размеру и типу, очищают от грязи, нарезают и замачивают.

Сортировка

Сортировка урожая по типу. Хозяйки говорят, что самые вкусные грибы получаются при смешивании нескольких видов. Это может быть правдой, но для каждого отдельного образца требуется разное количество времени. термическая обработка.

очистка

Очистить сырье от грязи. Если есть поврежденные участки, обрежьте их. Грязь под шляпкой пластинчатых представителей проще всего удалить мягкой зубной щеткой.

нарезка

Если шапки большие, лучше разрезать их пополам. Чтобы не терять время, можно сделать это прямо во время уборки.

замачивание

Способы засолки грибов

Способов засолки грибов много. У каждой хозяйки есть свой, проверенный вариант. Давайте рассмотрим основные способы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрая засолка подойдет, если на следующий день нужно перекусить.Тогда подойдут сорта, которые отвариваются: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварить до готовности, посолить по вкусу, использовать специи, чеснок и залить слабым рассолом. Оставить на ночь в банках в холодильнике, а утром блюдо можно есть.

горячий способ

Горячий способ достаточно прост, и поэтому его любят многие хозяйки. Для начала нужно знать точный вес сухих ингредиентов. Следующим шагом будет приготовление рассола. Взять стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же гвоздики.Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листьев смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появится пена, которую необходимо удалить.

Что касается времени приготовления, то оно может отличаться для разных сортов. Примерно должно быть 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку следует прекратить и охладить. Идеально было бы переложить продукты в широкую миску.

Остывшие грибы переложить в чистые и стерилизованные банки так, чтобы они занимали 80% от общего объема, хорошо утрамбовать. Долить рассолом, оставшимся после варки, и закатать. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

холодный способ

Холодный способ маринования — способ приготовления, не содержащий термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочки, кастрюлю или стеклянные банки.

Пряности, листья смородины укладываются на дно.Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в контейнер кладут сырые грибы шляпками вниз. Каждый шарик пересыпают обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, заливают холодной кипяченой водой. Когда емкость будет заполнена доверху, ее необходимо накрыть тканью и установить гнет.

Важно! Не используйте синтетические ткани.

Поставьте рассол на холод, и уже через несколько недель вы сможете наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Грибы уложить шляпками вниз, как и в предыдущем способе, пересыпав солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, ставим гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущих тем тем, что все маринуется в собственном соку без использования воды или рассола. Время засолки зависит от сорта.

в бочке

Самыми ароматными считаются грибы, засоленные в бочке.Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, засыпать дно и верхний слой большим количеством соли, из расчета 60 граммов соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложить сырье шляпками вниз и придавить гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Вот когда вы можете добавить еще одну партию. Повторяйте процедуру, пока бочка не заполнится.

Залить рассолом (60 г соли на 1 л воды) и закупорить.Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

без уксуса

Особенно популярен рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно отварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собрать пену, которая будет образовываться в процессе приготовления. Как только они опустятся, газ можно будет отключить.

Раскладываем по чистым банкам и тщательно стерилизуем в горячей воде еще полтора часа.После этого аккуратно закупорить банки крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Соление замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно легко приготовить вкусные соленья.

Из расчета на 3 килограмма заморозки потребуется 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Поместите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1 шт.5 стаканов воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавить остальные ингредиенты и варить еще полчаса. Оставить на час настояться.

После этого снова довести до кипения и закатать в заранее подготовленные и тщательно стерилизованные банки.

Рецепты засолки грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ засолки, но и обратить внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить.Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные особенности и свойства.

Грузди

Грузди — довольно распространенные грибы, вкуснее всего в горячем виде. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов потребуется:

  • 60 грамм соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 10 зерен черного перца;
  • и столько же листьев с куста смородины;
  • несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грибы отварить в течение 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и специй, затем поместите грибы и повторяйте манипуляции до полного заполнения емкости. Слить оставшийся после варки грибной бульон и закупорить.

грибы

Для приготовления грибов лучше всего использовать холодный способ.Именно без варки и уксуса этот сорт будет самым вкусным.

Соленые грибы очень легко приготовить. Выложить сырые грибы в емкость, пересыпав солью (2 столовые ложки на 1 килограмм грибов). Некоторые рекомендуют добавлять чеснок или листья смородины. Поставьте его под пресс, и уже через неделю вы сможете попробовать блюдо на вкус.

Опята

Опята имеют низкую калорийность, что обусловлено их трудной усвояемостью. Именно поэтому их необходимо кипятить перед употреблением.

Чтобы замариновать грибы, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и сразу слить кипяток. Снова залить холодной водой и кипятить 20 минут.

Остывшие шампиньоны выложить на дно другой емкости, переложив их специями и солью. Поставить под гнет в холодное место, а через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть грибы.

вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности.Для того, чтобы засолить 1 килограмм сырья, потребуется 4 литра воды и 90 граммов соли для бланширования. Для рассола понадобится 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, три горошины перца, лавровый лист и лист смородины.

Сначала отварите вешенки в течение 7 минут, откиньте их на дуршлаг и приготовьте рассол. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить рассолом, и через неделю блюдо готово.

Масленки

Описанный выше холодный способ лучше всего подходит для сбора масла.При солении масла нужно придерживаться следующих пропорций: 10 килограммов грибов, 600 граммов соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего вида. Его можно приготовить любым способом, и он выйдет очень вкусным. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, отварить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая соление, уложить сырье слоями в подготовленную тару, пересыпая солью.На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, причем под гнетом. Через 5-7 дней блюдо готово. В целях безопасности переставьте соленья в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно приготовить лисички сухим способом, без использования рассола. На килограмм грибов потребуется 50 грамм соли. Поместите подготовленное сырье в кастрюлю, посыпав солью и зубчиками чеснока. Сверху положите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен по всей стране. Его посол предусматривает, что сырье необходимо отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Далее рассол сливают, готовят новый и варят грибы еще 20 минут, после чего процедура повторяется снова.

Свиньи

Свиньи считаются полуядовитыми грибами, поэтому перед засолкой их необходимо заливать водой, и менять каждые 3 часа не менее 5 раз.

Грибы отварить 5 минут, слить воду, залить чистой водой и варить еще полчаса. Снова слить воду, влить новую воду и варить еще 40 минут. Поместите в подготовленную емкость, посыпьте солью и отправьте под гнет. Через 45 дней поросята готовы.

Волнушки

В состав волнушек входит молочный сок, поэтому при неправильной засолке они могут быть опасны для жизни человека. На 10 килограмм волн вам понадобится по 500 граммов соли и специй.Далее сделать все как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

коровники

коровники нужно замочить на ночь в холодной воде. Отварить 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 5 горошин перца, листья петрушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, прокипятить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Осталось только поставить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Хранение соленых грибов

Соленые грибы хранят в темном прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Погреб для этого подходит идеально, важно только следить, чтобы банки с заготовками не промерзали.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.