Как нарезать мелко лук: Как нарезать лук. — Моя живая еда

Содержание

Как нарезать лук. — Моя живая еда

Практически любой рецепт включает в себя лук — значит нужно научиться как правильно нарезать лук! Он улучшают вкус ваших любимых блюд. К счастью, немного потренировавшись и используя этот супер простой метод измельчения лука, вы ускорите процесс приготовление пищи. Овладение этой техникой сэкономит ваше время, и соответственно у вас будет меньше слез от луковых соков.

Возможно, вы слышали разные методы, описывающие, как нарезать лук. Размер и форма нарезки может быть очень разной, в зависимости от блюда.

Нарезать на целые куски — это, как правило, более грубый срез с более крупным размером от 1,5 см до 2,5 см. Будет использоваться в жареных блюдах или в соусе, поэтому размер не имеет большого значения.

Нарезка кубиками — они будут меньше, чем нарубленные курсами, размером с кукурузенки.  Кубики, являются наиболее распространенным нарезкой, и их можно использовать в самых разных блюдах, от жареных сосисок до основания томатного соуса.

Измельченный в фарш — самая крошечная нарезка. Части должны быть около двух миллиметров с каждой стороны. Во Франции это упоминается как brunoise. Фарш используется для рецептов, таких как заправки и фрикадельки, где вы не хотите почувствовать структуру лука. Так измельчать лук нужно для различных блюд, в том числе супов, соусов, начинок и маринадов.

Измельчение — самый продвинутый способ нарезать лука. С помощью этого метода вы можете создать небольшие однородные кусочки лука и вы будите выглядеть как шеф-повар ресторана с опытными навыками ножа. Любой домашний повар может научиться делать это и — с небольшой практикой — измельчить лук как профессионал в кратчайшие сроки.

Эта простая техника для измельчения лука ускорит все ваши приготовления пищи. Изучив, как правильно нарезать лук, вы сможете делать крошечные точные надрезы.

  • Начните с лука среднего размера. Это лучший вид для практики. С маленькими луковицами понадобится немного больше навыков.

  • Начните с обрезки верхней части лука. Это конец лука, где росли стебли. Оставьте корень с луковицей.

  • Очистить шелуху от лука. Вы можете сделать порез, чтобы помочь вам снять шелуху. Снимите все слои, которые являются жесткими или имеют странный цвет. Некоторые могут быть немного зелеными, очистите их также.

  • Разрежьте лук пополам через корень лука. Оставьте корень нетронутым. Это поможет вам сделать те самые крошечные порезы без того, чтобы лук развалился.

  • Положите луковицу на разделочную доску как на фото. Разрезайте лук, как будто вы создаете доски. Начните с более короткой стороны разреза. Держите нож на боку и делайте надрез почти до конца, останавливаясь прямо перед тем, как дойти до корня.

  • Делайте срезы примерно по 0,5 см. Продолжайте, пока не достигнете верхушки лука.

  • Держите нож как обычно и начинайте резать луковицу. Сделайте порезы через лук.

  • Разместите разрезы как можно ближе друг к другу. Вы сделаете по крайней мере пять надрезов на луке среднего размера.

  • Поверните лук на 90 градусов, держите нож как обычно и и продолжайте резать, чтобы создать маленькие квадратные кусочки лука. Они будут около 2 миллиметров с каждой стороны.

  • Конечный результат будет очень маленьким кубиком и станет идеальным первым шагом для многих ваших любимых блюд.

3 проверенных способа на Webspoon.ru

Как не плакать от лука при нарезке

Ни один мексиканский сериал не вызвал у женщин столько слёз, сколько они проливают каждый раз при нарезании лука! А ведь без него никуда — лук и в супе, и в салате, и с мясом, и так далее… «Ну неужели нельзя что-то придумать, ведь невозможно это терпеть!» — так думают хозяюшки, стараясь как можно скорее закончить с нарезанием лука, вытирая слёзы. А ведь уже давно существуют способы, как порезать лук без слёз, и их даже несколько:

— если его на 5 минут положить в морозильную камеру, перед тем как резать, то гарантировано слёз не будет;

— можно попробовать дышать ртом в процессе нарезания лука, хотя это делают даже непроизвольно;

— ещё один эффективный способ заключается в том, чтобы предварительно посыпать разделочную доску солью;

— многие стараются часто жевать при нарезании лука и даже специально кладут в рот жвачку;

— а вот, пожалуй, самый неординарный способ не плакать от лука — взять в рот 2 спички так, чтобы сера оказалась во рту.

В сети можно найти ещё с десяток способов, как правильно резать лук без слез. Но мы предлагаем вам самые эффективные и проверенные, среди которых вы найдёте тот, который точно поможет вам избежать слёз при этой процедуре.

Рецепты с ингредиентом лук репчатый

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Кухонный комбайн

Как нарезать лук без слёз в кухонном комбайне пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Итак, режем лук. Для работы нам понадобится 1 луковица, нож, кухонный комбайн (насадка — металлический нож).

Шаг 3Ссылка

Разрезать на 4 части и поместить в кухонный комбайн. Закрыть крышку.

Шаг 4Ссылка

Включить комбайн на несколько секунд (3-4 секунды). От времени работы комбайна будет зависеть то, насколько крупные или мелкие кусочки лука вы хотите получить.

Шаг 5Ссылка

Порезанный лук готов к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Лук репчатый

Нам понадобятся:

Как нарезать лук без слёз в посуде с водой пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится лук (1 шт.), миска, 500 мл воды, острый нож.

Шаг 2Ссылка

Луковицу очистить. Разрезать на 2 половинки.

Шаг 3Ссылка

В миску налить воду. Выложить в миску лук, срезом вниз. Летучие соединения лука растворимы в воде и они при нарезке лука там и останутся.

Шаг 4Ссылка

Порезать лучок горизонтальными полосками, не дорезая до конца 1 мм.

Шаг 5Ссылка

Нарезать лук в вертикальном направлении.

Шаг 6Ссылка

Достать кубики лука из воды. Нарезанный лук готов.

Нам понадобятся:

  • Доска кухонная
  • Нож
  • Свеча

Как нарезать лук без слёз со свечой пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Понадобится лук, кухонная доска, острый нож, свеча.

Шаг 3Ссылка

Быстро зажечь свечу, лук разрезать на 2 части. Открытое пламя будет сжигать сернистые соединения из повреждённых клеток лука и они не смогут раздражать слизистую оболочку глаз.

Шаг 4Ссылка

Нарезать лук так, как вам нужно. Резанный лук готов к дальнейшей работе.

Как быстро нарезать лук — совет шеф-повара

Даже не все домохозяйки со стажем умеют быстро правильно нарезать лук. Кроме того что во время нарезки глаза слезятся, кусочки получаются неровными, в конце работы остается много отходов овоща. Есть несколько секретов, которые помогут решить все проблемы, нарезка будет ровной, мелкой и красивой, а количество отходов уменьшится.

Что надо подготовить


Для работы потребуется широкий острый нож и деревянная или пластиковая подставка.

Процесс нарезки


В процессе очистки лука обязательно оставьте нетронутым корень, его удаление – одна из главных ошибок. Корень прочно удерживает луковицу, не позволяет ей расползаться после первых же разрезов. Возникает еще одна проблема если во время очистки его отрезать – сок разлетается во все стороны на большое расстояние, попадает в глаза и вызывает неприятные ощущения.
Правильно очищенную луковицу разрежьте на две равные половинки. Ее надо удерживать тремя пальцами, указательный держите немного спереди, большой и средний сзади.

Указательный палец надо согнуть таким образом, чтобы дистальная фаланга располагалась за плоскостью резания, острие ножа в перпендикулярном положении не должно к ней прикасаться, расстояние примерно 2–3 мм. Нож должен упираться о сустав между дистальной фалангой и средней фалангой.

Сделайте продольные разрезы как можно ближе к корню, но не нарушайте его целостность. Расстояние между срезами должно быть одинаковым, ширина выбирается в зависимости от дальнейшего использования лука.


Сдвиньте вместе полоски луковицы и сделайте несколько горизонтальных надрезов. Количество зависит от величины овоща, но для большинства случаев достаточно одного-двух. Нож немного наклоняйте в сторону корня и вниз, это исключит отделение от него долек. До конца не разрезайте.


Одним пальцем прижимайте верхние куски, а ножом делайте аккуратные возвратно-поступательные движения. Не прикладывайте слишком больших усилий, движения должны быть плавными и острожными.
Опять сожмите луковицу и теперь нарезайте ее поперек волокон. Нож делает качающие движения. При этом лезвие должно касаться ногтя указательного пальца, а острие удалено от мягких тканей.


Продолжайте нарезку до тех пор, пока не приблизитесь к корню на минимальное расстояние. Поверните его на 90 градусов и срежьте оставшиеся пригодные части луковицы с одной стороны, затем повторите с другой.


Заключение


При соблюдении рекомендаций уже через несколько повторов все движения будут выполняться автоматически, процесс нарезания станет быстрым и безопасным. Следите, чтобы нож был острым и широким, работать узким и тупым не только неудобно, но и травмоопасно.
Также рекомендуем к прочтению: как быстро почистить лук без лишних усилий и без слез — https://sdelaysam-svoimirukami.ru/4840-4-sposoba-bystro-pochistit-luk-bez-slez.html

Смотрите видео


Тиктокерша показала, как можно легко нарезать лук. И этот способ такой быстрый, что вы и не успеете заплакать

https://twizz.ru/wp-content/uploads/2021/03/1614955550_8c7dd922ad47494fc02c388e12c00eac.jpg

Наверное, самой нелюбимой частью готовки для любой хозяйки является нарезка лука, ведь кулинары и сами едва ли помнят, сколько раз этот товарищ заставлял их пускать скупую слезу. И всем нам известно, что для того, чтобы не плакать во время приготовления лука, необходимо смочить нож холодной водой, но есть и ещё один лайфхак, ускоряющий этот малоприятный процесс в разы!

Бьюти-терапевт из США Линдси Мьямес поделилась в ТикТоке весьма интересным способом нарезания лука кубиками, который настолько быстр и лёгок в использовании, что вы едва ли успеете заплакать! И более миллиона пользователей сети уже по достоинству оценили этот метод!

Обычно для того, чтобы мелко нарезать лук кубиками, хозяйки разрезают корнеплод пополам, затем режут его полукольцами, а следом измельчают.

Линдси использует совсем другой метод, которым и решила поделиться на просторах сети

lyndseymjames

Хочу показать вам, как я режу лук. Очевидно, кому-то этот способ покажется странным, но для меня он куда более прост и удобен — говорит девушка в своём видео.

Тиктокерша снимает шелуху с луковицы, отрезает его попку и ставит на разделочную доску корешком вверх. Следом девушка делает надрезы по всему корнеплоду сверху вниз, образуя несколько долек, как у мандарина.

Когда его дольки будут раскрываться, как цветок, положите лук на бок и просто порежьте ломтиками поперёк. Зачем вообще делать это по-другому? – задала риторический вопрос тиктокерша.

Посмотрите сами, как выглядит этот метод в действии

Этот лайфхак поразил пользователей сети, которые, конечно же, поспешили поделиться своими впечатлениями в комментариях:

Ты хочешь сказать, что мы всю жизнь нарезали лук неправильно?

Как этот метод может показаться странным? Он же гениальный!

Этот лайфхак решил 99% моих бытовых проблем.

А вы знали о том, что этот процесс может быть настолько несложным?

Как резать лук кольцами, соломкой, кубиками и без слез – Уют и тепло моего дома

Добрый день, друзья! Наступает время заготовок овощей на зиму и часто нам надо нарезать много лука, который заставляет нас плакать. Я знаю немало способов, как резать лук без слез, но честно говоря, использую не все, да и не всегда они помогают. А недавно увидела еще один интересный метод, реально действующий и при этом совершенно простой, без всяких особых заморочек.  При подготовке этой статьи, кроме того, узнала некоторые новые для себя нюансы, как правильно резать лук кольцами, полукольцами, кубиками. Вот уж, правда: век живи – век учись.

Возможно, эти советы пригодятся и вам.


Как нарезать лук без слез

Прежде чем рассказать, что делать, чтобы не слезились глаза, когда режешь лук, выясним, почему лук режет глаза.

Пока лук не поврежден, он не причиняет неприятностей. При резке или надкусывании лука из него выделяются газообразные вещества (сернистый газ), которые смешиваются со слезой и образуют раствор с резким запахом. Теоретики утверждают, что это серная кислота, она то и раздражает глаза и нос, а в качестве защиты выделяется слеза.

Природой так заложено в луке для борьбы с вредителями и поэтому при резке лук режет глаза. Причем, чем свежее луковица, тем сильнее и крепче испарения.

Следовательно, чтобы не плакать от лука, нам надо как то нейтрализовать действие этих эфирных масел, содержащихся в нем.

  1. Если поместить лук в морозилку на 5 -15 минут, газ выделяться из замороженного лука не будет, при этом качество его не потеряется. Но сделать это надо заранее, до того, как придется готовить.
  2. Лук можно не только охладить, но, наоборот, нагреть. Для этого рядом с разделочной доской с двух ее сторон нужно поставить зажженные свечи. Летучие соединения буду сгорать в пламени свечи и не успеют добраться до глаз. Но мне кажется, что это не очень удобно: надо иметь свечи под рукой и они просто могут мешать работе.
  3. Можно надеть защитные очки для резки лука (для подводного плавания, медицинские) – 100-%ная гарантия! Хотя на практике этим методом никто не пользуется.
  4. Рядом ставят иногда вентилятор, который разгоняет едучие пары.
  5. Лучше резать лук стоя, а не сидя, тогда дистанция от «вредителя» до глаз будет меньше и есть шанс, что пары по пути уже хоть отчасти улетучатся.
  6. Обязательно используйте острый нож, не стесняйтесь перед резкой его лишний раз наточить. В этом случае будут меньше повреждаться клетки лука, которые выделяют сернистый газ.
  7. Почаще смачивайте нож в воде, тогда реакция соединения газов с жидкостью произойдет не в глазах, а на ноже.
  8. Можно предварительно и луковицу подержать в воде минут 20.
  9. Смачивание водой доски тоже даст неплохой результат.
  10. Вообще можно даже порезать лук в воде, поместив его в широкую посуду. Но в результате нарезанный лук будет мокрый, а нам такой нужен?
  11. Смазать обильно нож лимоном. Лимонный сок нейтрализует действие серной кислоты.
  12. И новый для меня способ, который я открыла недавно: перед нарезкой просто вырежьте корневую часть (попку) в виде конуса. Удивительно, но этот способ отлично работает! Объяснений этому я не нашла, но думаю, дело в том, что ведь сера поступает в лук из земли через эту корневую систему и возможно, что в ней содержится большая ее часть. Конечно, при таком способе не получится красиво порезать лук кубиками, но уж придется выбирать приоритеты.

Итак, я сделала для себя выводы, как не плакать, когда режешь лук:

  • отрезаю у луковицы «хвостик»
  • вырезаю «попку» конусом
  • разрезаю луковицу пополам
  • тщательно промываю под холодной водой, потирая пальцами места среза
  • смачиваю нож в воде
  • и нарезаю лук острым ножом стоя.

Таким образом можно нарезать очень много лука совершенно без слез. Все проще, чем казалось бы!

Виды нарезки лука

И уж, раз речь у нас сегодня о резке лука, хочу немного рассказать, как правильно резать лук разными способами.

Как резать лук кольцами
  1. Отрезаем совсем немного «хвостика» и корневой части.
  2. Делаем небольшой надрез по меридиану.
  3. Снимаем ножом шелуху и первый невысохший слой лука.
  4. Кладем луковицу на бочок и аккуратно нарезаем острым ножом кольцами нужной толщины.
Как резать лук полукольцами

Лук чистим, разрезаем пополам, отрезаем хвостик, кладем срезом на доску и нарезаем поперек.

Как резать лук соломкой
  1. Прежде всего очищаем лук и разрезаем пополам.
  2. Чтобы красиво порезать лук, надо убрать его сердцевинку.
  3. Для крупной соломки режем лук с внутренней стороны вдоль.
  4. Чтобы получилась мелкая соломка, половинку нарезаем еще раз пополам вдоль и уже эту четвертинку режем сверху поперек.
Как резать лук кубиками
  1. Срезаем верхушечку.
  2. Разрезаем луковицу пополам, очищаем.
  3. Нижнюю часть отрезать не надо, ведь на ней держится вся луковица и она не развалится, пока мы ее режем.
  4. Делаем два горизонтальных надреза не до конца (не разрезая «попку»).
  5. Режем луковицу вдоль (также до основания ростка), толщина нарезки зависит от нужной нам величины кубика, для мелкой нарезки – это примерно 2 мм.
  6. Нарезаем луковицу поперек, оставшуюся «попку» выбрасываем.
Как мелко нарезать лук

Чтобы нарезать лук мелко, проходимся ножом по уже подготовленным кубикам и хорошенько их измельчаем.

Хорошо наглядно показано как резать лук в видео канала Кухня «Дель Норте»

В зависимости от рецептов при приготовления разных блюд можно выбрать нужный способ нарезки, а как резать лук, чтобы не плакать, мы тоже выяснили. Какие варианты еще есть у вас?

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Мои лучшие рецепты заготовок для вас:

основные способы, формы и секреты

Для каждого кулинарного блюда требуется определенный сорт лука, нарезанный каким-то особым способом. Применение для этой цели различных технических устройств не всегда удобно и оправдано. Поэтому чаще всего в ресторанах и дома выполняется мелкая нарезка лука вручную при помощи обыкновенного ножа.



Хочу кратко рассказать о самых распространенных видах этого популярного овоща, поделиться основными способами нарезки лука для плова, супа, жарки и заготовки впрок. Я детально остановлюсь на особенностях процесса, продемонстрирую, как резать лук соломкой, кубиками, дольками, перьями наискосок, кольцами и полукольцами.

Для увеличения фото, чтобы рассмотреть подробно и детально, нажмите по ней “мышкой”. Фото увеличится в размере.

Как резать лук

  1. Репчатый лук известен практически всем, и каждая хозяйка использует его для приготовления еды. Похожим на репчатый лук является белый лук. Он имеет очень светлую шелуху, более нежный и не такой острый вкус, поэтому чаще всего используется для приготовления салатов.
  2. Про лук шалот у нас говорят, что это просто маленькие луковицы. Он действительно является разновидностью лука, имеет свою историю селекции.
  3. Лук порей имеет необычный вид: у него длинные, широкие, ярко-зеленые побеги и листья, содержащие достаточное количество влаги. Многие ошибочно полагают, что он вообще не относится к подсемейству луковых.
  4. Когда вы очищаете любой лук, например репчатый, никогда не срезайте полностью донце (прикорневую часть), а просто отрежьте торчащие корни. Донце не отрезают по многим причинам. Во-первых, оставляя его, мы предотвратим распадение лука на части. Во-вторых, вы намного уменьшите количество своих слёз при резке этого овоща. Профессиональные повара знают один простой секрет: когда вы срезаете прикорневую часть, из лука в воздух попадает определённое летучее вещество, которое раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет всех плакать. Снятую шелуху не рекомендуется выбрасывать, поскольку потом её можно добавить в бульоны некоторых блюд для придания золотистого цвета.
  5. Первый способ нарезки, который вам представлю, называется «Жульен». Сначала лук необходимо разрезать пополам вдоль.
  6. Теперь половину луковицы необходимо нарезать очень тонко, держа нож по диагонали к ней или перпендикулярно. Получаются такие красивые полукольца.
  7. Для приготовления некоторых блюд, например шашлыка, требуется, чтобы лук был нарезан целыми кольцами. Чтобы колечки получились красивыми, необходимо, чтобы круглая головка стояла на столе устойчиво и не каталась. В этом нам поможет небольшая хитрость: сделайте небольшой срез с одной стороны луковицы, как показано на фото.
  8. Как видите, теперь луковица устойчиво стоит на доске.
  9. Теперь уверенно начинайте нарезать лук тонкими кольцами.
  10. Разрезав лук вдоль на четыре части, у вас получатся крупные кусочки или дольки. Чаще всего такие дольки добавляют в консервацию. Благодаря тому, что вы не отрезали донце, долька не распадётся в банке.
  11. Дальше речь пойдёт о технике нарезки под названием «Бронуа». При этом лук измельчается на очень мелкие кубики. Для этого возьмите половину луковицы, и делайте ножом надрезы вдоль, немного не доходя до прикорневой части, чтобы полоски лука не распались. Расстояние между надрезами должно быть примерно 3-4 мм. Если сделать прорезы до конца, тогда у вас получится лук, измельченный соломкой.
  12. Продолжаем нарезку «Бронуа» или кубиками. После продольных надрезов делайте ножом горизонтальные прорезы, опять не доходя до конца луковицы.
  13. Если ваша луковица большого размера, сделайте несколько таких прорезов.
  14. Теперь нарежьте лук на маленькие и одинаковые кубики, располагая нож перпендикулярно надрезам, сделанным вдоль.
  15. Лук Шалот имеет самый нежный и тонкий вкус, поэтому его хорошо добавлять в луковый французский суп, или в блюда, с большим количеством этого овоща. У нас есть рецепт французского супа-пюре с картофелем и шалотом. Его рекомендуется нарезать мелко, чтобы он лучше отдавал свой армат и вкус.
  16. Прежде чем приступать к нарезке лука порея, тщательно его промойте и проверьте, не осталось ли частиц земли. Белая его часть мягче, зелёная – немного жёстче. Обе части хорошо подходят для бульонов, супов, салатов, а также для начинки пирогов.
  17. Отделите листики, сначала нарежьте каждый листик вдоль.
  18. После этого нарежьте листики порея поперёк, так у вас получится равномерная и красивая нарезка этого лука, похожая на кубики.
  19. Также лук порей можно нарезать тонкими полукольцами.
  20. Зелёный лук можно нарезать маленькими колечками или наискосок – перьями.

Хозяйке на заметку:

  • Хвостик репчатого лука, а, точнее, ту часть, откуда начинают расти зеленые побеги, перед нарезкой лука отсекать не рекомендуется. Ухватившись за него, удобно будет придерживать головку и резать до конца, не боясь поранить пальцы, приближаясь к краю.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как на плов резать лук


Секреты правильного узбекского плова / Едальня

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам — прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов — очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: — Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) — можно купить на рынке (350 руб/кг) — основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
— Лук репчатый — можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
— Баранина — желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
— Чеснок — головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
— Зира — приправа без которой плов не делают (50 — 60 руб/рюмка)
— Барбарис (50-60 руб/рюмка)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове — как минимум не красиво (да и не вкусно).

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.

Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом…).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.

Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 — лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяем следующем образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)

Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне — это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!

Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).

Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 — 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Как только закрыли казан крышкой ждем 20 — 25 мин.

Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

edalnya.com

И снова плов… Узбекский плов. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.


Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием «приправа для плова». Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!
жду ваших пинков…

www.drive2.ru

правила и тонкости приготовления вкусного блюда

Плов – одно из самых популярных восточных блюд, которое прижилось на кухнях многих хозяек. Сытное, ароматное кушанье готовят как к приходу гостей, так и на каждый день. Более того, в сервисе доставки его заказывают в числе самых популярных блюд. К примеру, доставка плова в Москве не уступает по популярности пицце и роллам.

Многие хозяйки даже пробуют приготовить восточное блюдо сами, наивно полагая, что знают рецептуру. Однако зачастую на вкус и по виду домашний плов совсем не походит на ресторанное кушанье. Восток – дело тонкое. Именно этой фразой можно кратко описать процесс приготовления традиционного кушанья. Несмотря на то что у каждой хозяйки есть собственный коронный рецепт и секретики в арсенале, готовка плова предполагает соблюдение нескольких основных правил. Иначе вместо него получится просто ароматная рисовая каша.

Главное – подготовка ингредиентов

Готовить плов нужно только в хорошем настроении и из самых лучших продуктов. Только тогда, согласно народному поверью, получится по-настоящему вкусное кушанье. На Востоке очень трепетно чтут эту традицию. С плохим настроением хозяйка никогда не возьмется за продукты, подготовку обеда для семьи. Считается, что негативная энергетика не позволит ей в полной мере проявить мастерство, а еда не получится вкусной и полезной.

Для приготовления блюда выбираются только лучшие по качеству продукты: рис, овощи, свежее мясо, специи и масло. Причем секреты начинаются еще на этой стадии.

Особенности выбора риса

Чаще всего именно неподходящий сорт злака не позволяет кулинарам приготовить шедевральный плов. На рынке рис доступен в большом ассортименте видов, можно легко ошибиться при выборе.

Считается, что лучшей является крупа «Девзира». Но вполне подойдут прочие таджикские и узбекские сорта. Если используется другой тип риса, то нужно выбирать менее крахмалистые его виды.

Перед приготовлением крупу требуется тщательно промыть в нескольких водах. Важно убрать не только сор и пыль, но и смыть крахмал с поверхности рисинок. Мыть в воде следует до тех пор, пока она не будет прозрачной. Иначе крупа слипнется в процессе готовки.

Особенности выбора мяса

Традиционно используется баранина. Объясняется такой выбор тем, что в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане (странах, где плов считается национальным блюдом) свинину не едят из-за религиозных взглядов. Говядины или птицы в давние века там было мало, поэтому использовали баранину – самый доступный продукт.

Сегодня вполне можно взять другое мясо. Однако традиционное кушанье готовят именно с бараниной.

Режут мякиш на кубики (5×5 см). Чем больше куски, тем они сочнее. Перед приготовлением можно немного обжарить.

Особенности выбора овощей

Для этого восточного кушанья используются традиционно морковь и репчатый лук. Что касается корнеплода, то в странах Средней Азии распространены особые сорта, которые отличаются ярким желтым цветом. Однако вполне подойдет и наша оранжевая морковь. Ее нужно нарезать длинной соломкой. Тертая морковка не используется, хотя многие хозяйки прибегают к этому методу подготовки овоща, чтобы упростить задачу.

Лук тоже следует крупно нарезать полукольцами или кольцами.

Овощи предварительно стоит припустить в масле, чтобы они немного подрумянились. Делается это для того, чтобы появился особый аромат, цвет стал насыщеннее.

Особенности выбора масла

Традиционно используется курдючный жир баранов. Хотя сегодня вполне можно приготовить на растительном масле или смешать оба вида.

Жира требуется много. В растопленном виде на 1 кг риса его берут примерно до 250 мл. Не стоит забывать, что данное блюдо должно быть жирным, сытным. Поэтому экономить на масле не нужно.

Особенности выбора специй

Существуют в продаже готовые смеси приправ из нескольких ингредиентов, которые можно использовать в кулинарии. Однако традиционно повара сами подбирают купаж из нескольких специй для придания еде особого аромата:

  • чеснок;
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый черный перец.

Дополнительно можно добавлять тимьян, шафран, кориандр.

 

Особенности выбора посуды

Это один из основных секретов кулинаров. Традиционно используется толстостенный казан. Именно в такой посуде мясо и рис не станут прилипать, равномерно приготовятся, а крупа останется рассыпчатой.

Оптимально подходит для этих целей чугунный казан или из алюминия. В домашних условиях можно использовать утятницу. Не стоит экспериментировать с глубокими сковородами, воком и прочей утварью. Они не обеспечат подходящий режим приготовления.

Тонкости технологии

Приготовление проходит в несколько этапов. На первом разогревается масло (топится жир). Потом готовится зирвак (обжаренные мясо и овощи, в которые добавляют специи и бульон). В раскаленное масло закладывают мясо и немного его обжаривают, потом туда же следует и лук. Важно следить, чтобы он не стал слишком золотистым и хрустящим. Он должен быть прозрачным и мягким. Мясо нужно закладывать осторожно, чтобы не сбить температуру кипящего масла. Также не рекомендуется часто переворачивать ломтики. В процессе будет выделяться сок, продукт станет сухим.

После лука следует морковь. Припустив ее несколько минут, чтобы размягчилась, добавляют горячую воду и промытый рис. Важно, чтобы бульон покрывал его примерно на палец. Готовится все на слабом огне (после закипания нужно снизить нагрев до минимума) примерно 40–60 минут. После дают постоять под крышкой до остывания.

Секреты вкусного плова

Подобрав ингредиенты и посуду, можно приступать к приготовлению блюда. Чтобы оно получилось действительно вкусным, стоит учесть несколько секретов от опытных поваров:

  1. Рис нужно предварительно замочить. После промывания (несколько раз) требуется оставить его в холодной воде примерно на час.
  2. Древние традиции гласят, что мясо нельзя мыть. Считается, что вода смывает особый аромат, и готовая еда не получится столь вкусной. Однако соблюдать это правило можно, если есть 100% уверенность в качестве.
  3. При покупке мяса стоит отдать предпочтение продукту из взрослых животных особей. Он обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
  4. Помимо лука и моркови, часто добавляют чеснок. В частности, этот овощ фигурирует в числе обязательных ингредиентов в традиционном узбекском рецепте. Причем берут целую головку сразу: просто ставят ее в центр казана и вынимают уже при подаче. Также для пикантности можно положить стручок острого перца, который тоже нужно убрать после завершения готовки.
  5. Вкус напрямую зависит от соблюдения золотой пропорции ингредиентов: мясо, морковь и рис следует брать в равных частях. Лука требуется не менее 1-2 головок, но вполне можно добавить больше.
  6. После выключения огня нужно обернуть крышку казана полотенцем. Материал впитает конденсат, не даст ему опуститься в блюдо и исказить его вкус.
  7. В процессе варки содержимое нельзя перемешивать. В противном случае рис слипнется в кашу.

Как видно, тонкостей и нюансов приготовления очень много. Не у каждой хозяйки найдутся нужные составляющие, желание и время, чтобы сделать блюдо по правильной технологии. В таких случаях проще заказать доставку готовой еды, тем самым упростив себе задачу с обедом или ужином.

slim4you.ru

выясняем что это такое и готовим по рецепту из нужных частей мяса, правильно режем морковь и лук для плова

Что такое зирвак? Это обжаренные в жире куски мяса с луком и овощами, приправленные специями. Зирвак используется для плова, лагмана, как отдельное блюдо, и как полуфабрикат (может храниться до нескольких недель в холодильнике).

Мы же поговорим о зирваке для плова. Для плова сделать зирвак — важный этап, от него зависит вкус и аромат блюда.

Выбор компонентов

Первым правильным шагом будет подобрать подходящие ингредиенты. Итак, приступим.

Специи

Свой знаменитый вкус плов получает от специй, и большинство приправ закладываются при приготовлении зирвака.
В продаже есть множество готовых приправ для плова, некоторые используют хмели сунели или даже карри, но мы рекомендуем делать под ваш вкус.

Традиционный комплект:

  • Зира или кумин. Зёрна с ярким вкусом. Если размять в руках, зиру ни с чем не перепутать.
  • Барбарис. Красный или чёрный (или оба вместе). Предварительно измельчается.
  • Шафран.
Жир или масло

В Узбекистане зирвак готовят на бараньем жире, лучше курдючном. Иногда готовят на хлопковом масле. Но можно использовать говяжий, свиной, козий, конский жир, или растительное масло. Растительное масло должно быть без запаха.

Если вы никогда не пробовали жарить зирвак на курдючном жире, обязательно попробуйте.

Говяжий, конский или козий жиры тугоплавкие и быстро застывают, порой во время еды. Их используют для плова в комбинации с растительным маслом. В Средней Азии жир и растительное масло в разогретом виде соединяют вместе и получают нежную массу. Такие смеси заготавливают впрок.

Бараний курдюк — с виду как сало

В узбекской кулинарии есть более десяти видов комбинаций жира: льняное масло с говяжьим салом, хлопковое масло с бараньим салом, конопляное масло с конским салом, кунжутное масло с козьим салом, хлопковое масло с говяжьим салом, подсолнечное масло с конским салом, хлопковое масло с птичьим жиром, топлёное масло с козьим жиром, оливковое масло с конским жиром и т. д.

Животный жир режется кубиками и вытапливается в казане. Потом куски выжареного жира вынимают шумовкой. Чтобы не сгорели. Им уже хватит.

Плов — сытное жирное блюдо с мясом. Учитывайте жирность мяса отмеряя жир для жарки.

Лук

Без лука плов не приготовить. Нам потребуется репчатый.
Репчатый лук ценен для плова своей сладостью: от 2,5 до 15% сахара. Острота при термической обработке пропадёт, но успеет в зирваке улучшить вкус мяса.

Различают несколько типов, что традиционно идут для плова. Мы рассмотрим белый острый и розовый сладкий сорта. Их несложно найти в продаже. Больше используют белый острый лук. Но вы попробуйте и так, и так.

Красный лук окрасит плов в красноватый оттенок.

Смесь из разных луков не используют.

Морковь

Морковь увеличивает объём плова и добавляет сладость, что важно для острого блюда, загущает соки и насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
В Узбекистане для плова берут морковь сортов Мшак и Мирзой. Это сорта той знаменитой “жёлтой моркови для плова”. Знатоки рекомендуют, как замену, сорта Нантская (каротель) и Валерия.
Выбирая морковь, отдавайте предпочтения сладким сортам в противовес пряным, и выше среднего размером — моркови надо много, так будет удобней и чистить и резать.

Как нарезать

Чтобы будущий плов не развалился и не превратился в кашу ни в коем случае нельзя:

  • Тереть на тёрке;
  • Шинковать по типу корейской моркови;
  • Нарезать кружочками.

Для зирвака морковь нарезается:

  • Или соломкой вдоль;

Видео как нарезать соломкой:

  • Или брусочками под углом.

Видео как нарезать брусочком наискосок:

Куски моркови должны быть средней длины и не тонкими.

Мясо

Мясо — полноценный источник белка. Больше всего белка, до 60%, в мышечных волокнах. Соединительная ткань, жилы и плёнки, наоборот, бедны белками, но богаты коллагеном. Именно он даёт ту наваристость бульонам.

Мясо с большим содержание соединительной ткани даже после варки останется жёстким. А жилистое мясо потребует долгой очистки, что нерационально.
Нужно выбрать подходящие места для плова.

Баранина. Традиционное мясо для зирвака. Мясо тёмно-красного цвета, туша средней упитанности, облитая жиром на спине и окороках.
У барана туша небольшая. Для плова можно брать любой разруб барана, кроме голяшек (но умеючи и их можно).

Разруб баранины

Козлятина. Мясо розово-красное. диетическое. Из козлятины плов специально готовится редко. Туша схожа с бараном. Рекомендации те же.

Говядина. Мясо разделяют на телятину и мясо взрослых коров. Это два сильно отличающихся мяса. Телятина нежнее, нежирная, но менее питательна.

Какая часть говядины для плова подойдёт:

  • Рулька;
  • Лопатка;
  • Грудинка.

Окорок слишком грубый, сухой и крупноволокнистый — не рекомендуем.

Свинина. Сложно назвать плов, блюдо родом из мусульманского мира, со свининой “правильным”. Если на вас не действуют религиозные запреты на свинину, рекомендуем попробовать с ней плов. Это нежное и сочное мясо. Избыток сала нужно срезать.

Какой отруб свиной туши для плова лучше:

  • Окорок;
  • Лопатка;
  • Шея;
  • Рёбрышки.

Рецепт из баранины

Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Баранина — 1,5 Килограмма
Бараний жир — 150 Грамм
Репчатый лук — 3 Крупные луковицы
Соль — По вкусу
Зира и специи — По вкусу

Количество порций: 6-8

  1. Морковь и лук помойте и почистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
  2. Подготовьте баранину и курдючный жир. Нарежьте кубиком 2-3 см.
  3. В разогретом казане топите жир до золотистых шкварок. Уберите их шумовкой.
  4. Жир должен быть сильно разогрет. Обжарьте лук. Он должен зарумяниться.
  5. После обжарки лука очередь мяса. Добавьте соль и специи. За 10 минут баранина должна покрыться корочкой. Не забывайте помешивать.
  6. Последней добавляется морковь. Перемешайте со всем остальным. Готовить помешивая 10 мин.
  7. Влить в казан 1,2 литра воды и вскипятить. Уберите огонь из под казана — зирвак для плова готов.
  8. Важно: Дополнительно варить зирвак не нужно, достаточно довести до кипения и дать остыть.

Если вы всё сделали правильно, то осталось добавить размоченный рис, еще специй и чеснок с красным перцем, чтобы получился вкусный плов. Или отставить зирвак в холодильник — там он дождется своего превращения в плов позже.

Приятного аппетита.

edanaprirode.com

Как резать лук для плова

Обновлено: 26 августа 2017, 14:50

А как готовите вы?

Моя бабушка Галя была учителем математики и готовила математически выверено. Брала рецепты, отмеряла стаканы, ложки и граммы. На манты в фарш — 1 кг мяса и 2 кг лука. Тесто нарезать квадратами 10х10. Она брала спичечный коробок длинною 5 см, отмеряла 2 раза. На плов рис мыла 7 раз. Все равно — читый ли, грязный. У меня было ощущение, что если на плов надо 1 кг риса, а у нее 900 граммов, она бы готовить не стала. Ну, или бы… Читать далее →

Елена(Тортики и капкейки на заказ)

Плов

Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!Секреты вкусного плова* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).* как бы вам не… Читать далее →

Узбекский плов (фоторецепт)

Подумала вдруг, а почему бы не поделиться рецептами узбекской кухни, которые я знаю) Я родилась и прожила 20 лет в Узбекистане, в одном из древнейших городов мира, городе из арабских сказок 1000 и 1 ночь, чудесном и загадочном Самарканде. Всему, что я умею готовить, меня научил папа, он, как и многие мужчины Востока, великолепно готовит… Читать далее →

Удачный дебют

У меня никогда не получался плов…как бы я не готовила, какой бы рис не использовала…Всегда получалась вкусная рисовая каша с мясом!!! И вот, одна славная девушка на ББ мне в подробностях рассказала как надо готовить))))В общем, ныряйте под срез и смотрите, что из этого вышло!!! Читать далее →

Плов с курицей

Филе курицы без кожи или индейки — 0.5 кг .Рис — 1-1.5 стакана круглого не пропаренного Лук — 1-2 головки Морковка 1 шт Лавровый лист. Соль по вкусу Читать далее →

Некогда болеть!!!

Да-да!!! Совершенно некогда))) А поблагодарить надо замечательную девушку Дарья Причем тут она, спросите вы?! В общем, ныряйте под кат))) Читать далее →

Плов в мульте

Подарили нам вчера эту чудо кастрюльку, давненько я о ней мечтала. Вчера попробовала молочную кашу, а сейчас плов Делала все по рецепту из книжечки: лук, морковь и курицу (даже резать не стала, были бедра) положила, рис промыла и сверху насыпала, водой залила (единственное, воды на чашку больше налила), соль, специи и на режим каша. Около 40 минут и плов готов. Выключила, поставила немного на подогрев, щас совсем выключу… Читать далее →

Секреты вкусного плова

Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!Секреты вкусного плова* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).* как бы вам не хотелось… Читать далее →

Плов.

Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова! Секреты вкусного плова * Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. * Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте — с плотно прилегающей крышкой. * Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука). *… Читать далее →

13 неделя

Всем привет! Как же тяжело далась 13-я неделя в утро перед УЗИ меня впервые по настоящему стошнило! Капец! Потом всю неделю так подташнивало, я уже и забыла что это такое…вдруг у меня будет токсикоз во втором триместре? Эхххх… Сил нет абсолютно!!!! ….. Читать далее →

Секреты вкусного плова

Секреты вкусного плова * Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.  Читать далее →

Рецепт плова

Однажды я видела, как узбеки готовят свой плов. Хочу заметить, что рецептов может быть множество- у каждой семьи свой. Этот вариант мне очень понравился. Если я готовлю плов (а у меня вообще муж его готовит по другому рецепту), то делаю его вот такой:Баранина грудинка обжаривается в казане на большом огне в масле раст. рафинированном (в оригинале- в бараньем жире) до румяной корочки. Затем туда добавляем лук полукольцами и доводим до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляем много (половина веса от мяса)… Читать далее →

Бахш, или еврейский плов!

Любимый муж что-то загрустил на днях. Еще бы — скоро уезжает от нас в экспедицию, и надолго. Вот и настроения что-то не было. Но, как говорит его новый кулинарный кумир — Сталик: — Если у вас плохое настроение — приготовьте плов и позовите друзей! Читать далее →

НинаБоВизажист

Меню на неделю для кормящих мам

Этот пост создан специально для тех молодых мам, кто находятся в полном загоне. Один на один с ребенком, домашним хозяйством и в отдельных случаем котом)))) Времени нет, дите кричит, а кушать надо. Еще и мужа кормить. Так что, любительницы кулинарных изысков, проходите мимо)))) Те, у кого семь нянек — тоже))) и заодно еще гурманам с заявками «я не ем вчерашнюю еду» тоже отказать))) Всех, кого не отпугнула, прошу под кат))))) будем учиться выживать. Я не ставлю себе целью составить полноценное… Читать далее →

Необычный день с погодками или ПРИКЛЮЧЕНИЕ «Ю»(в юрте)!

Здравствуйте, дорогие мамы! Раньше все больше читала ваш сайт, а тут решила написать сама)) Я мама погодок, а точнее двух лапочек-дочек, старшей сейчас 3 года 2 месяца, младшей 1 год и 3 месяца. Не буду много писать о тяжелых буднях мамочек,а напишу об одном необычном дне. Небольшая предыстория. Мой муж (в прошлом работал в банке на неплохой должности), уволился из банка и занялся весьма необычным для «банкира» делом. А точнее устраивает корпоративы для небольших фирм в юртах(это жилища кочевников). Готовит… Читать далее →

1,5…нам

С каждым днем понимаю, что время не вернуть…хочу быть с ним каждую секундочку..сейчас такое время когда сынок шкодит..везде лезет, что-то делает.. много слов- пишу в столбик)с пояснениями) Читать далее →

Наше питание

Пока есть свободная минутка, запишу наш режим и предпочтения в еде. Даст Бог, со вторым пригодится)) Шла я к нему долго и упорно. Где-то заставляла, где-то уговаривала, где-то просто отвлекала. И хоть мне и говорили (в т.ч. муж))), что пусть ребенок ест столько, сколько хочет и когда захочет, результаты не могут не радовать ни меня, ни мужа)) Итак… Читать далее →

˙·•๑ Надежда ๑•·˙

Тест-драйв МУЛЬТИВАРКИ! Я в тихом шоке!!!

 Однозначно,  у мультиварки работоспоспособность в миллион раз выше, чем у меня!!!! После целого дня непрерывной работы она стоит себе сверкает, а я валяюсь на диване без сил! Выяснила, что варить, тушить, печь она умеет……а вот бы научить ее чистить, резать и мыть, а то за ней не успеешь ничего!Итак! Экспериментировать с космической техникой я начала только сегодня с ПЛОВА! Читать далее →

Сайт с полезными для здоровья рецептами

Вот. Нашла сайт, делюсь с вами. Для тех, кто за правильное питание. Здесь вы не найдёте майонезных салатов и жареных окороков. Я по крайней мере, не нашла. Зато есть много интересных блюд, которые можно есть без вреда для здоровья и фигуры http://alexandra.expertcook.ru/ И несколько рецептов с сайта…Они, конечно, не совсем простые. И ингридиенты некоторые придётся поискать. Но тем не менее, поделюсь ими… Филе индейки с шалфеем в сырно-шпинатном соусе с овощным ризотто из булгура и квиноа Читать далее →

Как обещала

Не очень понятно будет но я подругой постаралась!!!для дошеме-плов понадобиться одна курица , лук репчатый 2 шт (длинно резать),  соль, перец, сухая мята, кизил-ахта  Читать далее →

Плов с зубаткой

Альтернатива обычному плову. Все как всегда, только вместо мяса рыба и не обжаренная.Пережарить лук с морковкой, добавить помидорку и томат, потушить. Выложить в форму (я делаю в стеклянной с крышкой), залить водой, но не много, т.к. с зубатки будет много воды. Насыпать рис и перемешать. Все больше мешать не будем. Сверху разложить кусочки мелко порезанной зубатки (предварительно надо разморозить, но не до конца, иначе резать будет неудобно и вытечет весь сок). И обильно посыпаем укропом и петрушкой. В духовку. Когда… Читать далее →

Неделя татарской кухни. День 1. ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ. ЕЕ ОСОБЕННОСТИ

ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬРоссия — одно из самых больших и многонациональных государств на всем земном шаре. Именно поэтому в нашей стране можно встретить самые уникальные кулинарные традиции. Очень сложно составить единое понятие традиционной русской кухни. У каждого из народов, которые населяют наши великие земли, за множество веков сформировались собственные кулинарные предпочтения и традиции. Самым ярким представителем можно считать татарскую кухню. Давайте более подробно рассмотрим ее уникальные особенности.   Немного об истории татарской кухни Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен… Читать далее →

Неделя татарской кухни. День 1. ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ. ЕЕ ОСОБЕННОСТИ

ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬРоссия — одно из самых больших и многонациональных государств на всем земном шаре. Именно поэтому в нашей стране можно встретить самые уникальные кулинарные традиции. Очень сложно составить единое понятие традиционной русской кухни. У каждого из народов, которые населяют наши великие земли, за множество веков сформировались собственные кулинарные предпочтения и традиции. Самым ярким представителем можно считать татарскую кухню. Давайте более подробно рассмотрим ее уникальные особенности.   Немного об истории татарской кухни Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен… Читать далее →

скороварка

добавить описание Рецепты для land lifeна просторах интернета нашла вот такие рецептики (прошу прощения у автора, утащила для себя, чтобы не искать потом) Режим «Рис» — 15-20 мин — сильный нагрев, обжаривание, выпечка Режим «Мясо птицы» — ориентировочно 20 мин — слабое тушениеРежим «Каша» — варка молочной каши, выпечка 15-25 минРежим «Суп» — варка супа 40-50 мин Режим «Говядина» — долгое тушение 35-40 минМолочные Каши Хочу отдельно отметить, что каши получаются на вкус чудесные. Они немного томленые и очень нежные… Читать далее →

www.babyblog.ru

Как нарезать лук без слез

Сначала положите его в холодильник

Ksu_m/Shutterstock

Предварительное охлаждение лука, будь то 30 минут или 24 часа, может замедлить химический процесс, превращающий ферменты в газы . Положите один в холодильник, если вы знаете, что собираетесь его использовать в ближайшее время, и у вас не будет слез, когда придет время нарезать. Но не храните лук в холодильнике; они являются одним из продуктов, которые вы никогда не должны охлаждать.

Заморозьте его, если холодильника недостаточно

taffpixture/Shutterstock

Возможно, ваши глаза очень чувствительны, и слабого холода холодильника недостаточно для защиты роговицы.Заморозка лука может помочь. Он станет еще более охлажденным, и это может еще больше замедлить химический процесс. Несмотря на то, что лук не входит в число продуктов, которые никогда не следует замораживать, обратите внимание, что первый слой может немного подмерзнуть, поэтому его будет сложнее резать.

Держите нож острым

GCapture/Shutterstock

Вы можете поблагодарить науку и за это: чем острее нож, тем чище срез, тем меньше повреждаются клетки луковицы и, следовательно, меньше паров выходит прямо для этих слезных протоков.

Измельчите его под вентиляционным отверстием или рядом с вентилятором

mimagephotography/Shutterstock

Предотвращение разрывов означает сведение к минимуму газов, вызывающих эти разрывы. Поместите разделочную доску рядом с вытяжным вентилятором от плиты или поработайте под потолочным вентилятором или рядом с комнатным вентилятором. Принятие этих мер может сдуть газы, пока вы режете и режете кубиками.

Попробуйте лимонный сок

iStock.com/Thomas Demarczyk

Лимонный сок имеет множество применений, например, для полировки кастрюль, удаления запахов из микроволновой печи или для уничтожения бактерий в самых грязных местах на кухне.Это также может быть полезным способом погасить луковые пары. Протрите лезвие ломтиком лимона и отрежьте. Возможно, вам придется повторно нанести немного лимонного сока.

Держите корни прикрепленными

Elina Manninen/Shutterstock

Часть луковицы у основания, где выходят корни, не должна быть удалена первой частью луковицы. По словам шеф-повара Гордона Рамзи, когда верхняя часть луковицы отделена, вся поверхность начинает выделять газы, прежде чем вы начнете нарезать.Положите целую луковицу на разделочную доску и разрежьте до конца, а не удаляйте ее сначала.

Как мелко нарезать лук Рецепт

Ознакомьтесь с нашим Учебным пособием о том, как нарезать лук Аккуратно, эффективно и без особых усилий. Вот несколько профессиональных советов, сопровождаемых пошаговым руководством по нарезке лука.

Высокий спрос на это руководство

За последние пару лет я получил больше писем о нарезке лука, чем о чем-либо другом.

Каждый хочет знать, как нарезать даже нарезанный кубиками лук без полосок туши, стекающих по лицу. (По крайней мере, это то, что хотят знать женщины!)

Что ж, сначала я займусь слезами, а потом поговорим о рубке.

Наконечник №1

Лук выделяет газы, когда вы режете его. Эти газы поднимаются в воздух, и именно поэтому у вас слезятся глаза.

Я испробовал множество способов нарезки лука без слез: от установки вентилятора на кухне до включения вытяжки для всасывания паров и ношения специальных очков для нарезки лука.

Некоторые люди вообще отказываются от нарезки и помещают лук в кухонный комбайн, хотя вы теряете контроль над тем, как выглядят кусочки лука.

Наконечник №2

Я обнаружил, что если вы знаете, как правильно нарезать луковицу, и у вас есть только одна луковица, чтобы нарезать , вы обычно можете получить одну нарезанную луковицу и положить ее в кастрюлю без всяких водяных работ.

Однако, если вам нужно нарезать несколько луковиц, мой любимый трюк без слез — положить лук в морозильную камеру на несколько минут перед нарезкой.

Я просто кладу лук в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, пока достаю все остальные ингредиенты и готовлю рабочее место. Затем я достаю их из морозилки по одному, чтобы нарезать. Этого времени недостаточно, чтобы заморозить лук. Тем не менее, немного холода заставляет газы медленно выделяться из лука, и мои глаза остаются без пятен.

Наконечник №3

Как мелко нарезать лук

Теперь на рубку. Это самый простой способ быстро и равномерно нарезать лук, который я нашел.

Как нарезать лук:
  • Отрежьте верхушку луковицы, затем разрежьте луковицу пополам через конец корня. Оставьте корень нетронутым, чтобы он скрепил половинки луковицы.

  • Снимайте внешние слои, пока не останется кожуры. Положите половинки луковицы плоской стороной вниз на разделочную доску.
    • Лучше снять лишний слой, чем пытаться спасти больше лука и получить бумажную кожуру в блюде – кожура не размякнет во время приготовления.
  • Сделайте горизонтальный надрез посередине луковицы до корня. Это гарантирует, что все нижние части будут маленькими и ровными.

  • Затем сделайте несколько ровных надрезов вниз, к корню. Я обычно размещаю их на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга.

  • Наконец, нарежьте лук ломтиками толщиной 1/4 дюйма, перпендикулярно последним разрезам. Нарезанный кубиками лук упадет на разделочную доску.

Повторите процесс с другой половинкой луковицы.

Как только вы освоитесь, нарезать лук станет проще простого!

Наконец, нарежьте лук ломтиками толщиной 1/4 дюйма, перпендикулярно последним надрезам. Нарезанный кубиками лук упадет на разделочную доску.

Повторите процесс с другой половинкой луковицы.

Другие обучающие посты, которые вам понравятся

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как нарезать лук без слез

Раскрытие информации: некоторые из ссылок в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, Yummly получит комиссию.

Почти все блюда, которые я готовлю, начинаются более или менее одинаково: я обжариваю нарезанный кубиками лук (или, что чаще всего, лук и чеснок). Это означает, что я чищу, нарезаю и измельчаю лук на своей разделочной доске по крайней мере три или четыре дня в неделю. И делаю это десятилетиями.

В какой-то момент я просто отказался от новых способов нарезать лук без слез. В некоторые дни я выхожу безнаказанным (оценка!), в то время как в других случаях гидротехнические сооружения включаются, как будто я только что снова посмотрел Условия нежности .Я никогда не уделял достаточно внимания, чтобы обнаружить какие-либо различимые закономерности — до сих пор.

Перейти к:

Почему нарезание лука заставляет вас плакать? >>

Лучшие советы по нарезке лука, чтобы не плакать >>

Разрушители мифов: советы по нарезке лука, которые на самом деле не работают >>

Рецепты без слез >>



Почему нарезка лука помогает Вы кричите?

Одним словом, биохимия. Другими словами, когда вы разрезаете, раздавливаете или иным образом повреждаете клеточные стенки луковицы, встречающийся в природе фермент, называемый аллииназой, вступает в контакт с другой молекулой, сульфеновой кислотой.Когда это происходит, создается летучий слезоточивый фактор или «LF». (Есть много, много многосложных научных слов, таких как «син-пропантиал-S-оксид», которые вызывают раздражение, но я недостаточно хорошо учился по химии в средней школе, чтобы уверенно их использовать.) LF — это защитный механизм. для лука — то, что мы воспринимаем, как запах лука, доносящийся в воздухе и обжигающий хищнику глаза. «Это похоже на слезоточивый газ», — сказал один ученый The New York Times. Другой выразил это так: «Биохимический путь, который придает луку его вкус, является частью химической войны против микробов и животных.

Лук, значит, не баловаться.

Но они вкусные, так что надо потерпеть.



Лучшие советы по нарезке лука, чтобы не плакать

Не все методы работают для всех, но вот несколько простых, которые стоит попробовать, и которые, как известно, помогают контролировать, насколько LF является фактором. Но предупреждение: когда вы найдете метод, который работает для вас, вы можете плакать слезами радости.


Совет 1. Охладите лук

Выбирайте сами: лук можно охладить в холодильнике, отправить в морозильную камеру на 15 минут или просто окунуть на некоторое время в ванну с ледяной водой.Получение лука красивым и холодным помогает предотвратить раздражение глаз за счет уменьшения количества химических веществ, выделяемых при нарезке.


Совет 2. Рассеивайте дым веером

Нарезайте лук рядом с вытяжкой или небольшим вентилятором. Циркулирующий воздух унесет LF от ваших глаз и избавит вас от слез.


Совет 3: Режьте под холодной водой

Это работает так же, как охлаждение лука с использованием вентилятора — холодная проточная вода снижает температуру и уменьшает количество LF, достигающего ваших глаз.Хотя с точки зрения логистики это может быть неудобно.


Совет 4. Заточите нож

Острые ножи обязательны. Полная остановка. Но когда дело доходит до лука, хороший нож делает больше, чем просто делает нарезку проще и безопаснее. Это помогает свести к минимуму повреждение клеток лука, что может сократить выброс LF.


Совет 5: Работайте над навыками работы с ножом

Оттачивайте свои навыки, чтобы работать быстрее и увереннее, и слез будет меньше. Посмотрите обучающее видео Yummly по нарезке лука здесь.


Совет 6: Режьте возле открытого огня

Совет, который иногда приписывают Марте Стюарт, с так себе успехом: Нарезайте лук возле открытого огня. Огонь должен втянуть и сжечь часть НЧ, прежде чем он достигнет ваших глаз.


Совет 7: Отрежьте верхушку луковицы

Предположительно, шероховатый конец луковицы — это место, где сосредоточено большинство ферментов и молекул. Опять же, вы можете достичь лишь среднего успеха с этим методом.


Совет 8: Наденьте защитные очки

Я имею в виду, вы можете. В продаже есть даже луковые очки из панциря черепахи. Но вы не должны нуждаться в них.



Разрушители мифов: советы по нарезке лука, которые на самом деле не работают

Ваша тетя, лучшая подруга или ближайшая соседка, несомненно, оценят один из этих способов. Просто улыбнитесь и кивните.


Миф 1: Держите кусок хлеба во рту, пока режете

Идея, похоже, заключается в том, что хлеб потенциально может поглотить часть НЧ до того, как попадет вам в глаза.Сомнительный.


Миф 2: Держите ложку во рту, когда нарезаете

Предположительно, LF связывается с металлом ложки. Вряд ли.


Миф 3: сначала запекайте в микроволновой печи весь лук

Эта не очень хорошая идея похожа на идею охлаждения лука — якобы микроволновая печь мешает химической реакции. Скорее всего, от этого вся ваша кухня будет вонять луком.


Миф 4: Дышите ртом

Предположительно, LF попадет в рот раньше, чем сможет вызвать раздражение глаз.


Миф 5: Жуйте резинку во время нарезки

Предполагается, что жевательная резинка заставляет вас дышать через рот (см. выше).



Рецепты без слез

Имея в своем арсенале эти новые советы по защите лука, вам не нужно отказываться от сырых луковых блюд или рецептов. На самом деле, приведите их.


Как карамелизовать лук

Для этого простого рецепта вам понадобятся шесть больших луковиц, недавно заточенный нож и немного топленого масла.У Джесс Кападиа из Food Republic есть свой способ нарезать сырой лук без слез: «Высунь язык, пока нарезаешь». Попробуйте на свой страх и риск.


Маринованный красный лук

В моем холодильнике всегда есть баночка с маринованным луком — он идеально подходит для импровизированных мексиканских и индийских блюд или если мне нужно приготовить грустный салат. В то время как мое любимое сочетание состоит из тонко нарезанного лука, сока лайма и щепотки соли, Дэвид Лебовиц выводит его на новый уровень с белым уксусом, сахаром и правильными специями для маринования.


Французский луковый суп

Фаворит всех времен. Этот рецепт от Williams-Sonoma требует 2 1/2 фунта желтого лука. Если вы хотите подняться на ступеньку выше, они рекомендуют смесь красного, белого и сладкого лука, такого как Видалия.


Запеченные луковые кольца с низким содержанием жира

«Обезжиренное» и «луковые кольца» — две концепции, которые я не ожидал увидеть рядом друг с другом, но этот рецепт от Skinnytaste заставляет их работать. Секрет? Выпечка их. Одна средняя луковица заполняет один противень и дает вам две порции закуски, поэтому я бы посоветовал удвоить количество порций.


Onion Bhaji

Это как луковые кольца в Индии — обжаренные во фритюре, щедро приправленные специями (но не острыми) и вкусные. Из трех луковиц получается от четырех до шести порций закуски.



Другие полезные кухонные хитрости

Прочтите эти статьи о вкусняшках, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации:


Нарезать кубиками, измельчить, нарезать или нарезать ломтиками

Бесчисленные рецепты пикантных блюд начинаются с лука, нарезанного ломтиками, кубиками или измельченного.«[Лук] — основа вкуса многих пикантных блюд», — говорит Кирстен Бейдельман, региональный менеджер компании Hipcooks, предлагающей практические кулинарные мастер-классы.

Независимо от того, что требует ваш рецепт, важно научиться основам нарезки лука. «Как правило, при приготовлении пищи вы хотите, чтобы продукты были нарезаны одинакового размера и формы, чтобы они готовились равномерно, выглядели красивее и имели лучшее «вкусовое ощущение», когда вы их едите», — говорит Бейдельман. Обладая небольшим ноу-хау, вы с меньшей вероятностью навредите себе, а ваши блюда будут иметь лучший вкус и текстуру.

Чтобы свести к минимуму несчастные случаи, соблюдайте некоторые основные меры предосторожности при нарезке ломтиками и кубиками. В дополнение к использованию острого ножа Бейдельман рекомендует держать разделочную доску в чистоте и не загромождать ее, перекладывая все, что вы не активно режете, в миску для приготовления. Перед нарезкой проверьте положение пальцев. Когда вы держите лук, ваши пальцы должны быть согнуты, чтобы кончики пальцев не касались ножа.

При покупке Бейдельман рекомендует искать лук с неповрежденной кожурой, твердой, без мягких пятен.Следующие методы нарезки лука применимы ко всем видам репчатого лука, включая красный, белый, сладкий и желтый, а также к луку-шалоту.

Быстрый совет: Когда лук режут, он выделяет син-пропантиал-S-оксид, раздражающее вещество, вызывающее жжение и слезотечение. Чтобы уменьшить раздражение, Бейдельман рекомендует использовать очень острый нож, поскольку «он будет более аккуратно прорезать луковицу, сломать меньше клеток внутри луковицы и вызвать выделение меньшего количества паров, которые заставят нас плакать».

Как нарезать лук

Вы можете отрегулировать размер ломтиков, разместив их дальше или ближе друг к другу.Севендеман / Getty Images

Если в рецепте требуется нарезанный репчатый лук — полукольца полумесяца — это означает, что они будут играть заметную роль в блюде, так как в готовом блюде будут различимы пряди. «Нарезанный лук отлично подходит для жарки, тушения, тако, поверх пиццы или карамелизирован для интенсивного и сладкого золотисто-коричневого цвета и превращается в луковый суп или соус», — говорит Бейдельман.

При нарезке, нарезке кубиками или измельчении используйте острый нож. Лучше всего использовать поварской нож, так как он достаточно большой, чтобы одним движением нарезать целую луковицу.

  1. Обрежьте концы. Положите чистую луковицу на разделочную доску верхней и нижней частью влево и вправо. С помощью острого ножа отрежьте около ½ дюйма заостренного конца стебля и едва отрежьте коричневый конец корня, просто удалив корни.
  2. Разрезать пополам. Положите луковицу на срезанный конец стебля.Разрежьте прямо посередине, разрезав его на две равные части.
  3. Кожура. Снимите кожуру с обеих частей лука. Поместите одну половину луковицы срезом вниз в центр разделочной доски так, чтобы конец стебля был направлен к вашей доминирующей стороне (для большинства людей — вправо), а другую половину отодвиньте в сторону.
  4. Срез. Держите луковицу неосновной рукой. Нарежьте луковицу, начиная с конца стебля, покачивающими движениями к себе от кончика ножа к основанию, создавая полулунные ломтики.Размещайте нарезки в зависимости от того, насколько толстые или тонкие вы хотите получить ломтики. Держите кончики пальцев согнутыми и регулируйте хват, двигаясь вниз по луковице, чтобы не порезать пальцы или суставы.

Быстрый совет: Чтобы сделать луковые дольки, переверните половину очищенной и нарезанной луковицы так, чтобы она ровно лежала на разделочной доске так, чтобы обрезанный конец стебля был направлен к вам (а не слева направо). Нарежьте лук под углом, как ломтики апельсина, чтобы получились дольки.

Как нарезать или измельчить лук Нарезка кубиками также может быть отрегулирована, чтобы сделать маленькие, средние или большие кусочки.Анна Роланди / Getty Images

Обычный способ приготовления лука – нарезка кубиками. Лук нарезают небольшими квадратными кусочками, чтобы блюдо лучше пропиталось его вкусом, независимо от того, оставлено ли оно сырым в сальсе или заправке для салата, приготовлено ли в супе или соте. «Думайте о [нарезанном кубиками луке] как о своей вкусовой основе, а затем начинайте добавлять оттуда больше ароматов», — говорит Бейдельман.

  1. Обрежьте концы. С помощью острого ножа отрежьте около ½ дюйма конца стебля и слегка подрежьте конец корня.
  2. Разрезать пополам. Положите луковицу на срезанный конец стебля. Разрезать на две равные части.
  3. Кожура. Снимите кожуру с обеих частей лука. Поместите одну срезом вниз в центр разделочной доски так, чтобы конец стебля был обращен к вам.
  4. Срез. Разрежьте луковицу вертикально от конца до конца через каждые полдюйма, останавливаясь примерно на ½ дюйма от конца корня.В результате получится стандартный средний кубик. Когда будете резать, слегка наклоните лезвие внутрь к центру луковицы. Луковица должна быть нарезана полосками, но все еще цельным куском, скрепленным концом стебля.
  5. Кости. Поверните луковицу на 90 градусов так, чтобы конец стебля был направлен в сторону, не являющуюся доминирующей. Держите лук устойчиво, разрезая его вертикально каждые полдюйма, начиная с обрезанного конца стебля. Вы будете резать только что сделанные горизонтальные надрезы, получая маленькие квадратики лука.

Быстрый совет: Для больших игральных костей делайте разрезы на расстоянии ¾ дюйма друг от друга, а для маленьких костей делайте разрезы через каждые ¼ дюйма. Для измельченного лука Бейдельман рекомендует начинать с кучи среднего нарезанного кубиками лука и встряхивать ножом через кучу, пока кусочки не станут очень маленькими.

Как нарезать лук кольцами Вы можете отделить отдельные кольца лука, осторожно раздвигая их.Джек Андерсен / Getty Images

Луковые кольца, нарезанные толстыми ломтиками, обычно используются для приготовления кляра и жареных луковых колец, а тонкие кольца можно добавлять в салаты или использовать для запекания. Хотя это простой разрез, будьте осторожны. Лук оставляют целым перед нарезкой, чтобы получились идеальные круги, благодаря чему он с большей вероятностью будет кататься по разделочной доске.

  1. Обрежьте один конец. Обрежьте примерно ½ дюйма от заостренного конца штока.
  2. Кожура. Осторожно снимите кожицу. Если кожицу трудно удалить, Бейдельман рекомендует провести кончиком ножа по луковице сверху вниз, едва проткнув верхний слой и сняв слои кожицы.
  3. Срез. Положите очищенную луковицу на разделочную доску так, чтобы обрезанный конец стебля был обращен к вашей доминирующей стороне. Используйте свою недоминантную руку, чтобы зафиксировать лук на доске, пока вы нарезаете лук кольцами.Отрегулируйте ширину в зависимости от того, насколько толстые или тонкие вы хотите получить луковые кольца.

Как хранить нарезанный лук

Нарезанный лук можно хранить для будущего приема пищи, что сокращает время приготовления. Храните нарезанный или нарезанный лук в герметичном контейнере или пакете с застежкой в ​​холодильнике в течение пяти-семи дней. Они могут лежать при комнатной температуре до часа, затем их следует приготовить или переместить в холодильник. Если у вас осталась половина луковицы, она будет храниться в герметичном контейнере несколько дней или, плотно завернутая в пищевую пленку, около недели.

Вы также можете заморозить нарезанный кубиками или ломтиками лук в герметичном контейнере на срок до трех месяцев. Бейдельман отмечает, что замораживание действительно влияет на текстуру, поскольку вода внутри лука превращается в лед, а затем отделяется, когда лук оттаивает, делая его мягким. Замороженный, размороженный лук лучше всего использовать для приготовленных блюд. «Они отлично подходят для супов, тушеных блюд, запеканок или чего-то, что можно смешивать», — говорит она.

Еда на вынос

Использование правильной техники для нарезки лука позволит получить более качественные блюда.Отрежьте конец стебля и слегка обрежьте конец корня, прежде чем очистить кожуру и нарезать ломтиками, кубиками или кольцами. Использование острого поварского ножа снизит риск получения травмы и сведет к минимуму раздражение глаз. Храните остатки нарезанного лука в холодильнике до недели.

Лучшие точилки для ножей

Оуэн Берк/Инсайдер

Мы тестируем и рекомендуем лучшие точилки для ножей.Ознакомьтесь с некоторыми из наших подборок ниже:

Лорел Рэндольф — кулинарный писатель, автор кулинарных книг и разработчик рецептов из Лос-Анджелеса, Калифорния.Она написала четыре кулинарные книги, одна из которых стала самой продаваемой кулинарной книгой 2017 года. Лорел участвовала в таких публикациях, как EatingWell, Food52, The Spruce Eats, Paste Magazine, Serious Eats, Eaten Magazine, Los Angeles Magazine и других. .

Прочитайте больше Читать меньше

Как нарезать лук

Нарезание лука — одна из самых фундаментальных кулинарных техник, поэтому каждый раз изучайте эти надежные процедуры для идеальной нарезки лука.

Базовые кулинарные курсы очень важны для оттачивания навыков на кухне. Если вы хотите применить свои навыки на практике, ознакомьтесь с моими техниками «Как разжечь огонь» или «Как связать курицу».

Как нарезать лук

Чтобы научиться резать лук, нужно много практиковаться. Лучшая новость заключается в том, что лук является одним из наиболее распространенных ингредиентов, используемых в рецептах, поэтому должно быть много возможностей для практики.

Наиболее важным аспектом правильной нарезки лука является наличие очень острого ножа.Хотя вы можете использовать любой нож, я рекомендую использовать ваш поварской нож для нарезки лука. Если ваш нож не острый, вы рискуете поранить себя или других.

Какой лук использовать

Любую луковицу можно изготовить по своему вкусу, но именно эти луковицы идеально подходят для оттачивания навыков нарезки с помощью этой техники. Вот лук, который вы могли бы использовать:

  • Красный
  • Желтый
  • Белый
  • Сладкий
  • лук-шалот
  • Чеснок

Как это сделать

Следуйте этим инструкциям, чтобы научиться правильно нарезать лук:

Срежьте кончики луковицы, разрежьте ее пополам и удалите внешнюю кожуру.

Надавите нережущими пальцами на верхнюю часть ½ луковицы и нажмите вниз. Затем, начиная снизу вверх, нарежьте ¾ луковицы ломтиками.

Теперь, начиная с верхнего и заканчивая нижним, нарежьте луковицу.

Поверните луковицу на 90° и сделайте несколько надрезов, чтобы собрать кубики.

Заметки и советы шеф-повара

Заблаговременная подготовка: Я твердо верю в необходимость готовить еду заранее, чтобы процесс готовки был плавным.Нарезать лук можно за 3 дня до еды.

Как хранить: Накройте крышкой и храните в холодильнике до 5 дней. Они хорошо замерзают только в том случае, если вы планируете использовать их в супах после оттаивания. В закрытой морозильной камере они хранятся до 3 месяцев.

Жидкость или молоко , которое выделяется из лука, хорошо помогает при ожогах кожи.

В видео ниже вы увидите другие способы нарезки лука вне размеров кубика.

Измените количество промежутков между кусочками, чтобы создать маленькие, средние или большие разрезы в кости.

Рецепты их использования в

Посмотрите видео с инструкциями ниже и обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Как нарезать лук Последнее изменение: 25 марта 2022 г., шеф-повар Билли Паризи

Вы неправильно нарезали лук

ЕСЛИ бы мы могли не резать лук, мы бы это сделали, поэтому поиск быстрого и простого способа покончить с этим имеет первостепенное значение.

Одна женщина поделилась «странным» способом, которым она нарезает вызывающий слезы овощ за считанные секунды, и люди считают это гениальным.

4

Женщина по имени Линси продемонстрировала свою технику нарезки лука на TikTok, настаивая на том, что многие люди считают это странным. Фото: lyndseymjames/TikTok

Женщина по имени Линси продемонстрировала свою технику стрижки на TikTok, настаивая на том, что многие люди думают, что это «странно».

Но, по ее мнению, это «просто имеет смысл», так как не только экономит время, но и упрощает работу.

Она сказала: «Я подумала, что поскорее приду и покажу вам, как я режу лук, потому что, видимо, то, как я режу лук, странно, но для меня это просто имеет смысл.

«Ничего из этого не режется, а потом ты понимаешь, что держишь это, и я не могу иметь с этим дело.»

4

Затем она перевернет его и нарежет в противоположном направлении. Фото: lyndseymjames/TikTok.

Затем, придерживая одним пальцем корень на месте, Линси делает надрезы сверху вниз, оставляя примерно 1 см возле корня, чтобы все это оставалось на месте.

«Итак, вы буквально режете сегменты, как апельсин», — объясняет она.

После того, как это будет сделано, она говорит, что он должен «выглядеть как цветок», затем переверните его и разрежьте в противоположном направлении.

«Почему бы тебе сделать это по-другому?» она спрашивает.

С момента публикации видео лайкнули более 100 000 раз, и оно получило более 1600 комментариев от впечатленных зрителей.

Один сказал: «Это не странно, это гениально».

Другой спросил: «Почему мы все режем лук неправильно?»

В то время как третий сказал: «Это только что вылечило как минимум 99 жизненных проблем».

Один человек признался, что использует этот метод и «не понимает, почему никто не делает этого».

Люди часто делятся своими собственными методами нарезки лука, а также некоторыми хитрыми приемами, которые даже не дают вам заплакать.

Ранее мы рассказывали, как правильно нарезать лук кубиками, что является популярным методом нарезки.

4

Этот метод оставляет вам идеально нарезанный лук за считанные секундыКредит: lyndseymjames/TikTok

Как нарезать лук

Измельчение лука — одна из тех кухонных задач, которую многие ненавидят. Вот несколько советов, которые сделают эту задачу проще и менее слезливой.

Как мы все знаем, лук относится к тем универсальным овощам, которые почти неизбежны во многих блюдах. Этот овощ широко используется во всех региональных кухнях. Как и в случае с другими овощами, лук также нарезают различной формы и размера, измельчают или натирают на терке в соответствии с требованиями рецепта.Целый лук редко используется в кулинарии, поэтому нарезка лука является неизбежной задачей. Несмотря на то, что резать лук легко, хуже всего то, что эти овощи могут заставить вас плакать. Нарезанный лук выделяет фермент, который вступает в реакцию с соединениями серы в этом овоще, тем самым выделяя летучий газ, который вступает в реакцию с влажной поверхностью глаз, вызывая слезы. В противном случае также некоторым людям трудно резать лук. Если вы один из них, прочтите эту статью, чтобы получить несколько полезных советов и рекомендаций по нарезке лука.

Советы по правильной нарезке лука

  • Основным требованием для нарезки лука является острый нож. Кроме того, вам понадобится чистая разделочная доска и, конечно же, лук.
  • Возьмите луковицу и обрежьте ее верхний конец, откуда растут побеги. Лучше сохранить нижний конец с волосатыми корнями.
  • Небольшую часть конца корня вместе с корнями можно удалить. После этого положите луковицу верхним концом к себе. Разрежьте овощ вертикально на две половинки.
  • Следующий шаг — очистить половинки луковицы. Обязательно держите половинки луковицы срезом вниз. Это уменьшит жжение в глазах.
  • Положите половинки луковицы на разделочную доску плоской стороной вниз. Вы должны сделать вертикальные надрезы через лук, от верхнего конца до корня. Старайтесь не прорезать части корня. Сохраните корень, чтобы ломтики лука оставались вместе при нарезке.
  • После того, как вертикальные разрезы сделаны, вы можете сделать горизонтальные разрезы, которые проходят перпендикулярно каркасу.Обязательно начинайте горизонтальные надрезы с верхнего конца овоща, чтобы овощ можно было легко разрезать, а последний надрез заканчивался корневой частью, которую можно выбросить.

Короче говоря, нарезка лука — это простая задача, которую можно освоить с практикой. Тем не менее, избегайте горизонтальных надрезов (от верхнего конца к корневой части), которые могут поранить пальцы, если не сделать их должным образом. Вы можете удалить корень и верхние концы половинок луковицы и сделать горизонтальные надрезы, а затем вертикальные.В этом методе вы должны держать кусочки лука вместе, чтобы сделать вертикальные надрезы. Кроме того, срезание концов корней может вызвать жжение в глазах.

Так что нарезать лук не сложно и не пугающе. Если вы хотите сохранить свои слезы (для лучшего использования!), вы можете прибегнуть к следующим приемам. Замочите лук в простой или соленой воде на некоторое время, прежде чем нарезать. Заморозьте лук, прежде чем резать. Даже дыхание через рот и высовывание языка может предотвратить слезы при резке лука.Вы также можете использовать кухонный комбайн или контейнер для нарезки лука для измельчения лука. И, если вы новичок, обязательно правильно обращайтесь с ножом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.