Как обработать грибы опята: Как чистить свежие опята на Webspoon.ru

Содержание

Как чистить свежие опята на Webspoon.ru

Как правильно и быстро очистить опята

Тихая охота — увлекательное занятие. Все собранные в лесу грибы необходимо перед работой почистить от грязи, лесного мусора, земли, насекомых. Опята обычно намного чище других грибов, так как часто растут на пнях, стволах деревьев, валежнике и не очень грязные.

Но есть мелкие опята, которые растут на земле, и они грязнее тех, которые растут на пнях. Если вы насобирали много совсем молодых грибочков, то часто их просто замачивают на 10 минут в слегка солёной воде, а затем промывают в нескольких водах. Этого будет вполне достаточно.

Если грибы немного постарше, то их следует очистить тщательней. Помните, что перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде, а перед сушкой не промывают, а лишь протирают грибы влажной тряпочкой.

Рецепты с ингредиентом опята свежие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Губка кухонная
  • Дуршлаг

Как чистить опята пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся опята, губка, нож, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Если опята не слишком грязные, то их можно просто протереть чистой кухонной губкой, стирая со шляпки и ножки мелкий лесной мусор.

Шаг 3Ссылка

У всех опят следует срезать низ ножки с грязью. Если опята уже немного старые, то ножку отрезают на 2/3 её высоты.

Шаг 4Ссылка

Обрежьте повреждённые места, если такие есть, на шляпке и ножке.

Шаг 5Ссылка

При желании вы можете удалить ободок под шляпкой, но это совсем не обязательно, и вкус грибов от этого никак не изменится.

Шаг 6Ссылка

Промыть опята под проточной водой (если вы собираетесь грибы сушить, то этот пункт в работе следует пропустить).

Шаг 7Ссылка

Опята готовы к работе. Теперь их смело можно варить, жарить или мариновать.

Рецепты приготовления опят

Все любители грибов знают, как вкусно приготовить опята. У каждой хозяйки есть в запасе рецепты жареных опят с картошкой или вкусного супа из этих грибочков. И каждый из них знает, с какими трудностями приходится сталкиваться при сборе, обработке и приготовлении любимых грибов.

Содержание:

  1. Особенности приготовления опят
  2. Опята, жареные на сковороде
  3. Опята, жареные с картошкой и луком
  4. Опята тушеные в сметане в мультиварке
  5. Сырный суп с опятами
  6. Икра из опят

Особенности опят

Опята интересны сами по себе тем, что они — самые мелкие грибы. Если основная масса грибов растет на земле, то опята растут где угодно. Грибники скажут, что часто приходится лезть на дерево, где виднеется большая «семья» опят. Как уж тут их пропустишь. Пеньки — самое любимое место для опенка. Нужно только увидеть тот пенек.

Опенок гриб «трудный» в сборе и в обработке. Но все трудности искупаются результатом. Если не собирать опята, а покупать, половина трудностей будет исключена. Останется только обработка и приготовление. В последнем, опята «согласны на все»: засолка, маринование, жарка — парка — варка, тушение — все что угодно. Готовить их просто, рецептов множество. Любое кухонное оборудование пригодно для этой цели.

Самое простое — пожарить опята на сковороде с картошкой. Но разное оборудование все-таки дает разный вкус. С появлением такой техники, как мультиварка и аэрогриль, появились и новые рецепты.

Интересен опенок еще и тем, что его структура, при малом размере, плотней и грубей остальных представителей грибного царства. Это не мешает его приготовлению — каких-то сложностей нет. Но он остается плотным грибом, как его ни готовь. Можно жарить его несколько часов — опенок не рассыпется и не развалится.

В обработке опят самым главным моментом является мытье грибов. Их следует промывать самым тщательным образом, чтобы избавиться от слизи, которая их покрывает. Для этого необходимо промывать опята в нескольких водах. Сначала нужно поместить их в таз, залить водой и дать постоять около часа, чтобы всплыли вся грязь и мусор. Затем воду сменить и еще подержать грибы в тазу. Затем пересыпать их в дуршлаг и промывать проточной водой до тех пор, пока вся слизь не исчезнет. После этого воду полностью слить и обсушить грибы на кухонном полотенце. Затем опята можно запускать в работу.

Остается посмотреть, что можно сделать с опятами, при помощи разного кухонного оборудования. Ниже — подборка рецептов легких, но и очень вкусных блюд с опятами.

Опята, жареные на сковороде

Рецептура:

  • масло сливочное 82% — 100 г;
  • сметана 25% — 200 г;
  • укроп — 50 г;
  • соль морская;
  • перец белый свежесмолотый;
  • опята — 700 г.

Технология:

  1. Опята необходимо промыть в нескольких водах, чтобы сошла вся слизь. Резать грибы не нужно, если только они не совсем крупные.
  2. Вскипятить в большой кастрюле воду. Немного подсолить. Когда вода закипит, поместить в нее подготовленные опята.
  3. Отваривать в течение 15 минут. Затем слить воду. Грибы оставить в дуршлаге до полного стока воды.
  4. Пока вода стекает, необходимо поставить на огонь сковороду. Влить указанную в рецептуре норму масла. Когда масло раскалится, всыпать на сковороду опята. Обжаривать, периодически помешивая, 20 минут. В конце жарки посолить и поперчить.
  5. Ввести в сковороду сметану. Перемешать. Готовить 12 минут.
  6. Снять готовое блюдо с огня, разложить по порционным тарелкам и подать на стол, присыпав рубленым укропом.

Опята, жареные с картошкой и луком

Рецептура:

  • опята — 400 г;
  • картошка — 600 г;
  • лук-репка — 150 г;
  • лук зеленый — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Лук обработать, вымыть. Перерезать средним кубиком.
  2. Опята промыть несколько раз, чтобы смылась вся слизь.
  3. Картошку вымыть. Зачистить и еще раз вымыть. Нарезать дольками.
  4. В сковороде с раскаленным растительным маслом всыпать измельченный лук. Обжаривать в течение трех минут. Посолить. Поперчить.
  5. Всыпать в сковороду промытые опята. Готовить четверть часа, не накрывая крышкой.
  6. Добавить к грибам нарезанную картошку. Перемешать. Готовить еще четверть часа.
  7. Сдвинуть сковороду на край плиты. Накрыть крышкой и протомить десять минут.
  8. Подавать, присыпав мелко резанным зеленым луком.

Опята тушеные в сметане в мультиварке

Рецептура:

  • опята — 500 г;
  • сметана — 200 г;
  • майонез — 50 г;
  • лук-репка — 100 г;
  • укроп — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Тщательно перебрать опята. Промыть их до полного удаления слизи в нескольких водах.
  2. Лук обработать, зачистить. Перерубить в мелкую крошку.
  3. Включить мультиварку в режим «Тушение». Влить в мультиварочную чашу немного растительного масла. Дождаться пока масло нагреется.
  4. Всыпать в чашу измельченный лук и обработанные, обсушенные грибы. Готовить, не закрывая крышку, 20 минут.
  5. Сметану и майонез тщательно перемешать. Залить полученным соусом грибы, перемешать. Закрыть крышку и готовить пять минут.
  6. Готовое блюдо разложить на порционные тарелки и присыпать рубленым укропом.

Сырный суп с опятами

Рецептура:

  • опята — 300 г;
  • бульон куриный — 1 л;
  • картошка — 500 г;
  • сыр плавленый — 150 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • морковь — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Технология:

  1. Опята тщательно промывать до тех пор, пока не будет удалена вся слизь. Обсушить на кухонном полотенце.
  2. Обработать, зачистить и перерезать мелким кубиком репчатый лук.
  3. Обработать морковь, зачистить и перетереть крупной теркой.
  4. Картофель обработать и нарезать брусочком.
  5. На сковороде с раскаленным растительным маслом спассеровать лук и морковь.
  6. В большом сотейнике обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.
  7. Всыпать пассерованные овощи к грибам, перемешать. Жарить 3 минуты.
  8. Влить в сотейник куриный бульон. Можно, по желанию, использовать любой другой, какой больше нравится.
  9. Когда содержимое сотейника закипит, добавить плавленый измельченный сыр. Тщательно размешать, чтобы сыр полностью расплавился и слипся комками.
  10. Добавить в сотейник нарезанный картофель. Дождаться закипания, сбросить огонь почти до минимального. Суп должен слабо кипеть. Варить до готовности картофеля.

Икра из опят

Рецептура:

  • опята — 2 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • масло растительное — 100 мл;
  • сок лимона — 50 мл;
  • уксус — 80 мл;
  • укроп — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Опята тщательно промыть, обработать, еще раз промыть. Проварить в соленой воде полчаса на среднем огне.
  2. Сбросить отваренные грибы на дуршлаг и дать воде стечь полностью.
  3. В объемной удобной кастрюле нагреть растительное масло. Всыпать в него грибы. Готовить на умеренном огне четверть часа. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
  4. Обработать, зачистить, хорошо вымыть репчатый лук и морковь. Произвольно нарезать овощи и добавить их в кастрюлю с опятами. Готовить еще четверть часа на умеренном огне.
  5. Снять сковороду с плиты, остудить грибную массу. Прокрутить ее в мясорубке со средней решеткой дважды.
  6. Добавить обработанную, хорошо промытую, измельченную зелень.
  7. Тщательно перемешать получившуюся массу. Посолить, поперчить. Влить лимонный сок. Снова тщательно перемешать до однородного состояния.
  8. На сковороду влить растительное масло, накалить его и обжаривать грибную массу 10 минут.
  9. Снять сковороду с плиты. Дать немного остыть. Содержимое расфасовать по банкам. Закрыть пластмассовыми крышками. Остудить и убрать в холодильник.

Как видим, приготовить опята несложно. Рецептов более чем достаточно. Приятного аппетита!

Как Сохранить Цвет У Опят При Готовке


Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд


Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

  • опята – 3 кг;
  • соль для отваривания (50 г на 1 л).

Маринад:

  • вода – 600 мл;
  • соль – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Морковь В Овощной Яме

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Вам потребуются:

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – 1/3 ч. л.;
  • чеснок – 6 долек;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • уксус яблочный 6% – 7 ст. л.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.
  1. Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.
  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

  • опята вареные – 2 кг;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

  • опята – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло постное – 200 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

  1. Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
  2. Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
  3. Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
  4. Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
  5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

  1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
  2. В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
  3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
  4. Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком
  • опята — 1 кг;
  • лук репчатый —2-3 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, зелень по вкусу.
  1. Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
  2. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
  3. Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
  4. При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
  • опята-переростки —1 кг;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • майонез — 2 ст. л;
  • зелень по вкусу.
  1. Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
  2. Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
  3. Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
  4. За 5 мин до готовности вливают майонез.
  5. Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята
  • опята-переростки — 1 кг;
  • уксус 70% — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сахар, соль — по 1 ст. л.;
  • перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
  • лавровый лист —1 шт.;
  • чеснок, мускатный орех по вкусу.
  1. Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
  2. Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
  3. Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
  4. В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
  5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
  6. Мелко рубят чеснок.
  7. В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
  8. В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
  9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
  10. Закатывают банки металлическими крышками.
Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

  • свежие опята —3 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • репчатый лук —5 шт.;
  • соль по вкусу.
  1. Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
  2. Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
  3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
  4. Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
  5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
  6. Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

  • опята — 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • чеснок —3-4 зубчика;
  • перец горошком 15 шт.;
  • листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
  1. Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
  2. Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
  3. На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
  4. Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
  5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

  • опята – 4 кг;
  • масло подсолнечное – 1,5 ст.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • соль;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

  • опята (шляпки) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рекомендуем прочесть: Как Хранить Осетинский Сыр Надолго

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит – зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • корень хрен – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Как варить опята

Понадобятся — опята, вода, соль, специи

Как чистить опята

1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята. 2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой. 3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка. 4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.

Как варить опята

1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора. 2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов. 3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь. 4. После закипания выложить в воду промытые опята.

5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки. 6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли. 7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках. 8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

Как варить замороженные опята

Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.

1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой. 2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы). 3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли). 4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену. 5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар — для бульона или грибного соуса.

Как солить опята?

Продукты засаливания опят

Опята — 1 килограмм Чеснок — 1 луковица Репчатый лук — 1 голова Укроп — 1 пучок Соль — 2 столовые ложки Чёрный молотый перец — 10 штук Лавровый лист — 2 листочка

Простой рецепт соления опят горячим способом

Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

Рекомендуем прочесть: Как Правильно Укладывать Помидоры На Дозревание

Сложный рецепт соления опят горячим способом

Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

Сложный рецепт соления опят холодным способом

Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

опята – 3 кг;

полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Как обработать маслята и приготовить грибы после сбора

Маслята – уникальные грибы, получившие своё название за скользкую защитную плёнку на шляпке. Благодаря неповторимому запаху, добротному вкусу и красивому виду с ними можно осуществить различные кулинарные идеи. Но обработка маслят – трудоёмкий процесс. Узнайте все способы очищения этих грибов.

Подготовка маслят к обработке

Для начала необходимо запастись инструментами. Для чистки от мусора и грязи понадобится небольшой ножик, для сортировки – один или 2 тазика либо бумага и 1 таз, а также резиновые перчатки.

Очистка грибов

Из-за масляной кожицы очистку проводить особенно сложно. Стоит ли её убирать? Слизистая плёнка из-за своих особенностей накапливает много лишнего мусора, радиацию и ядовитые вещества. И несмотря на множество полезных свойств маслёнка, чаще решают от неё избавиться.

Очистка даёт гарантию, что в грибном супе вы не увидите ни мусора, ни червяков, ни спрятавшихся под пластинками насекомых, и не ощутите на зубах неприятный хруст песка.

Чистку шляпок и ножек рекомендуется провести в несколько этапов. Далее предлагается действовать в соответствии с рецептами.

Очистка в лесу

В лесу невозможно собирать абсолютно чистые маслята. Из-за их липкой поверхности, ветра и влажности после дождя, на шляпки и ножки попадают земля, листья и осыпавшиеся еловые веточки. Обработка маслят после сбора по желанию выполняется сразу в лесу. Так дома останется меньше работы.

После сборки убираем листву и веточки. Сильно прилипший мусор следует поскоблить ножом. Если грибы с дырочками, их вырезают до появления плотной добротной мякоти. Чтобы убедиться в отсутствии червячков, гриб разрезают на две части.

Внимание! Во время резки рекомендуется пользоваться ножиком из нержавеющей стали, иначе на грибе может появиться чернота.

Далее проводим более скрупулёзную чистку в домашней обстановке.

Обработка маслят дома

Грибы имеют свойство быстро портиться, поэтому с готовкой нельзя затягивать. Обычно весь процесс занимает 3-4 часа после сбора – так маслята не успевают пропасть.

Как обработать грибы:

  1. Для начала нужно их предварительно отсортировать: для зимних заготовок и для приготовления в тот же день.
  2. Чтобы не появилось потемнений, перед чисткой поставить в хорошо проветриваемое помещение или залить подсоленной холодной водой.
  3. Промыть под прохладной проточной водой то, что было выделено для варки, тушения, засолки и жарки.
  4. Маслята с повреждёнными шляпками нужно выбросить, а если дырочки есть на ножке или небольших участках, то их следует вырезать.
  5. Бывает, что грязь сильно въедается – по таким грибам стоит пройтись щёткой с мелкими мягкими щетинками. Если земля застряла гораздо глубже – эти участки тонкими слоями срезать ножом. Ножки также необходимо почистить от земли.
  6. Затем подсушить грибы, разложив их на деревянную поверхность.
  7. Заготовку, предназначенную для сушки на зиму, промывать не требуется. Следует избавить поверхность маслят от грязи и разрезать их на кусочки.

Обратите внимание! Перед добавлением воды, со шляпок обязательно следует удалить липкую кожицу. При длительном замачивании неочищенные маслята быстро впитывают в себя жидкость. Водянистые грибы становятся такими скользкими, что убрать с них плёнку становится практически невозможно.

Зачем снимать пленку с маслят

Присутствие кожи и слизистой плёнки на маслятах ничуть не портит их вкус. Но для придания эстетического вида их всё же удаляют.

Дополнительная информация! Известный миколог, Михаил Вишневский, поясняет, что такая процедура перед готовкой совершенно необязательна, к тому же «грибная слизь нормализует пищеварение и улучшает перистальтику».

Если ваша задача – приготовить красивое блюдо, лучше очистить маслята от плёнки и кожи. Так в нём не будут бросаться в глаза темные и жёлтые оттенки. А после отваривания сохраняется цвет, слизь не выделяется.

Другая причина снятия плёнки – это удобство во время готовки. При обжаривании плёнка прилипает к стенке сковородки, а грибное тельце при этом теряет свою форму. Правильным решением будет все же снять липкую поверхность.

Методы обработки

Рассмотрим, как обработать и приготовить маслята разными способами.

Растительным маслом

Такой способ позволяет легко снять липкую поверхность со шляпки, не опасаясь запачкать нож и кожу. Он подойдёт также для грибов размером с опёнка.

Как почистить:

  1. Смазать руки и нож подсолнечным маслом.
  2. Удалить плёнку. Если необходимо, повторно смазывать поверхность лезвия маслом.
  3. Срезать загрязнения ножки и удалить её кончик.

Губкой

Этим методом можно легко почистить грибное тельце без применения ножика.

Как это сделать:

  1. Взять обычную кухонную губку.
  2. Аккуратными и плавными движениями удалить мусор. Шляпки молодых грибов не обязательно очищать от плёнки.

Кипятком

Обработку кипятком можно выполнить двумя способами.

Первый:

  1. Залить полкастрюли воды и поставить кипятиться.
  2. Подготовить дуршлаг и выложить в него грибы.
  3. Держать над кипящей водой 30 секунд.
  4. Снять плёнку со шляпок и обработать ножки на деревянной доске.

Второй:

  1. Залить полную кастрюлю воды и поставить на огонь до закипания.
  2. Выложить в дуршлаг грибы.
  3. Окунуть в кипяток на 2-3 минуты и прополоскать в холодной воде 3-5 раз.
  4. Почистить от лишнего.

Важно! Перед применением этого способа желательно хорошо отделить грибы на те, что с сухими шляпками и с влажными. Более склизкие маслята надо продержать над кипятком дольше на 10-20 секунд.

Солью

Метод проводится после первичной обработки. Солевой раствор раскрывает поры маслят, что помогает избавиться от мельчайших загрязнений. Из червивых плодовых телец черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дне.

План работы:

  1. Подготовить посуду с раствором (на 1 л воды 150 г соли).
  2. Высыпать очищенные грибы и настаивать 15-20 минут.
  3. Затем по истечении времени тщательно смывать лишнее под краном.

Марлей

Понадобится:

  • средний кусок марли;
  • уксус или подсолнечное масло.

Как обработать:

  1. Смочить сложенную в несколько слоёв ткань подготовленной жидкостью.
  2. Плотно прижать марлю к шляпке и потянуть. Плёнка быстро и легко удаляется.

Другими способами

Самый лучший вариант приготовления – без применения жидкости. Дав грибам подсохнуть, плёнка шляпки легко снимается обычным ножом.

Очистить руки после маслят

Если вы собираетесь избавиться от загрязнений на руках, важно учесть меры предосторожности:

  1. Ни в коем случае не используйте металлические приспособления для оттирания пятен, чтобы не порезаться.
  2. Столовый уксус нельзя лить прямо на кожу.
  3. Если очищаете кожу специальным покупным веществом, рекомендуется следовать инструкции на обороте.
  4. Если вы попробовали один из предложенных способов, а он не помог, стоит подождать, пока загрязнения со временем сами смоются после регулярных гигиенических процедур.
  5. Чтобы избежать химического ожога, не нужно очищать кожу ацетоном, отбеливателем, едкими средствами.

Избавиться от загрязнений на коже помогут такие подручные средства:

  • хозяйственное мыло;
  • средства для водителей;
  • пемза или губка;
  • лимонная кислота;
  • уксус;
  • пищевая сода;
  • жидкость для удаления лака.

Хозяйственное мыло плохо очищает от тёмных пятен. Но если во время отмывания заняться стиркой, тогда в процессе трения чернота будет уходить намного лучше. После масляные пятна станут менее заметными.

Автомобилистам приходится работать с такими веществами, как мазут, машинное масло, поэтому есть множество средств для очищения кожи: пасты, шампуни, гели. С их помощью легко убираются сложные загрязнения.

Если вы решите воспользоваться одним из них, смотрите способ применения на упаковке. С пемзой или губкой нельзя абсолютно избавиться от пятен, но возможно сделать их менее заметными.

Как готовить ванночку с кислотой? Понадобятся:

  • средний тазик;
  • тёплая вода – 1 л;
  • 1 пакетик лимонной кислоты;
  • мыло;
  • жёсткая мочалка или губка.

План приготовления:

  1. В посуде с водой размешать кислоту.
  2. Опустить руки в раствор и подержать 5 минут.
  3. Промыть кожу водой с мылом.
  4. Если после промывания пятна не сходят, тогда руки можно потереть в ванночке жёсткой мочалкой или губкой.

По предыдущему рецепту вместо кислоты допустимо использовать выдавленный сок 2-3 крупных лимонов.

Столовый уксус для очищения следов также актуален. Потребуются следующие средства:

  • 1 литр воды;
  • 9%-ный столовый уксус;
  • мыло.

Как правильно применить:

  1. Размешать уксус в воде.
  2. Окунуть руки в жидкость и продержать 5-7 минут.
  3. Оттереть руки с мылом.

Внимание! Уксус будет вызывать раздражение, если попадёт на повреждённые участки.

Пищевой содой следует воспользоваться в том случае, если после обработки прошло много времени. Следующий комплекс ингредиентов нужно приготавливать заранее:

  • 300 мл воды;
  • 5 ст. ложек соды;
  • 1 ч. ложка уксуса или лимонной кислоты;
  • увлажняющий крем.

Первый способ очистки:

  1. Размешать соду в 300 мл воды (получится кашеобразная консистенция).
  2. В стакане воды жидкости растворить уксус или кислоту.
  3. Нанести густую смесь на пятна на 2-3 минуты.
  4. Помыть вторым раствором.
  5. Намазать руки кремом.

Если кожа чувствительная, то этот метод не подойдёт.

Последним способом является удаление с использованием средства для снятия лака с ацетоном. Потребуются:

  • ватный диск;
  • жидкость для снятия лака.

Способ применения:

  1. Смочить вату средством.
  2. Протереть тёмную кожу.
  3. Когда диск станет серым, повторите процедуру.
  4. Промыть кожу под водой.

Стоит обратить внимание на то, что жидкость обязательно должна быть с ацетоном.

Хранение маслят

Сколько хранить урожай:

  • в холодильнике – 1-2 дня;
  • свежие грибы в комнатных условиях – не более 12 часов;
  • сваренные и замороженные – от 2 до 4 мес.;
  • замороженные – 6 мес.;
  • консервация в банке – 6 мес.;
  • сушёные – 12-18 мес.

Рассмотрим, как перерабатывать чистые маслята. Кулинария изобилует множеством идей по приготовлению блюд с этими дарами леса. Если вы собираетесь провести замораживание, консервирование, маринование, тогда следует сделать следующее:

  1. Разместить грибы на плоской поверхности и дать подсохнуть на 30 минут.
  2. Убрать со шляпок слизь и мусор.
  3. Промыть водой.
  4. Дать высохнуть на полотенце.

Далее проводится готовка в зависимости от целей употребления.

Перед тем, как морозить, на малом огне маслята отваривают до кипения (8-10 мин). Затем высыпают в дуршлаг, сливают жидкость. Отварным грибам дают остыть и высохнуть, затем раскладывают по ёмкостям.

Если вы собрались хранить заготовку в холодильнике после термической обработки, сначала нужно варить маслята, а затем жарить с добавлением соли.

Замариновывать грибы следует с добавлением уксусной кислоты. Это поможет сохранить первозданный вкус. При мариновании и консервировании заготовки можно хранить в комнатных условиях.

Самое лучшее блюдо получается, когда готовишь свежесобранные маслята. Их можно пожарить с картошкой или приготовить вкуснейшую грибную икру.

Полезные советы и лайфхаки

Грибники с удовольствием делятся своим опытом:

  • Если подвергнуть маслята заморозке, можно значительно увеличить их срок хранения.
  • Полностью защитить кожу от грибного сока могут только перчатки, о наличии которых нужно позаботиться перед походом в лес и во время обработки (руки не придётся долго отмывать).
  • Свежие маслята хранятся не долго, поэтому переработку нужно выполнить не позднее 12-14 часов.
  • Если высушенные грибы начинают сыреть, их полезно просушить в духовом шкафу.
  • Замораживать собранные грибы лучше одной величины, так они займут минимум места в морозилке. Большие советуется разрезать на части.
  • После оттаивания тельце маслят больше не способно сохранять форму. Не стоит допускать постоянных заморозок. Если вы достали грибы из морозильника, то приготовьте их сразу.

Предложенные способы и советы помогут вам получить не только удовольствие от «тихой охоты», но и не сильно замарать руки. С маслятами появляется возможность реализации собственных экспериментов, а для этого важно правильно чистить эти дары леса.

как приготовить вареные, жареные, замороженные, маринованные опята

Автор Ольга На чтение 6 мин Просмотров 1.4к. Опубликовано

Жареные опята — это просто невероятное лакомство любого лесника. А от грибочков с картошечкой не откажется ни одна хозяюшка, тем более, если грибы свежесобранные. К сожалению, не все знают о правильной чистке, обработке и сроках приготовления блюд их грибов. Давайте разбираться, как правильно готовить опята.

Особенности обработки грибов

Свежие, только собранные в лесу, опята важно правильно обработать. Для этого их надо очистить от лишней грязи, листвы, песка. Грибники используют мягкую тряпочку или небольшой нож. Если попались червивые грибы, то не нужно их обрезать и пытаться спасти. Сортировку опят необходимо проводить в обязательном порядке вне зависимости от того, будут они использоваться свежими, или отправятся для мариновки.

Нижняя часть ножек срезается, плёнка под «юбочкой» опят убирается. Большие грибы для готовки лучше разрезать пополам, либо на четвертинки, а мелкие оставить в таком же виде. Это уже по желанию хозяйки. Все опята тщательно промываются под струёй проточной воды.

Если открыли упаковку замороженных грибов, то обязательно нужно убрать большие глыбы льда с помощью горячей воды. Предварительно размораживать опята не нужно.

Внимание! Для сохранения полезных свойств грибов, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.

Сколько нужно варить свежие опята

Время, которое будет потрачено на варку зависит от того, как в дальнейшем планируется использоваться этот продукт. Свежие грибы после закипания варятся в течение установленного срока:

  • 30 минут потребуется для приготовления супа;
  • от 35-ти минут до 40-ка для маринования опят;
  • 20-25 минут грибы провариваются перед заморозкой;
  • 15-20 минут до жарки.

Важно! Многие хозяйки предпочитают не варить грибы перед жаркой, но благодаря отвариванию опята будут сочнее и ароматнее.

Если варка грибов планируется на следующий день, то продукт необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. В таком случае опята не нужно промывать, с них счищают с помощью ножа только прилипшие листочки и песок.

Перед отпариванием грибы быстро промывают в воде, чтобы грязь не успела впитаться.

Перед жаркой

Если планируется предварительная обработка опят для дальнейшей жарки на сковородке, то необходимо проварить грибы в несколько этапов. Сперва грибы провариваются в течение 5-ти минут, после чего меняется вода и грибы варят в другой кастрюле уже в течение 15-ти минут.

Варить опята до полной готовности не нужно, потому что им предстоит ещё термическая обработка на сковородке.

Если планируется запекание грибов, то осуществляться проварку необходимо будет по этой же схеме в течение 15-ти минут перед запеканием.

Перед засолкой

Солёные опята — это вкусная закуска в зимнее время, которая самой первой уходит с праздничного стола. Чтобы подготовить свежие грибы к засолке и увеличить срок их хранения, потребуется длительная термическая обработка. Минимальное время варки составляет 35 минут. Крупные грибы рекомендуется поделить на несколько частей, чтобы опята равномерно проварились и были готовы к следующему этапу приготовления.

Перед заморозкой

Хозяйки предусматривают разные способы зимних заготовок, поэтому заморозка грибов пользуется большой популярностью. Полуфабрикаты можно быстро разморозить и использовать для многих рецептов. Чтобы сделать заготовки из свежих опят, грибы тщательно промываются и отправляются на варку, как при засолке. В зависимости от размеров грибов проварка может занимать от 20-ти до 40-ка минут.

Следующим шагом будет остужение продукта и отправка в контейнерах или зип-пакетах в морозильную камеру. Такие грибы будут вкусными в любом виде.

Предварительная проварка позволит избежать отравления и придаст блюду характерный вкус и аромат.

Кипячение — это отличная тепловая обработка, которая необходима перед заморозкой:

  1. Грибы кидают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения.
  2. Избавляются от лишней жидкости с помощью дуршлага и заливают холодной водой.
  3. Опята должны настояться в течение нескольких часов, потом они отправляются в морозильную камеру.

Для супа

В большинстве случаев варка опят при приготовлении грибного супа не обязательна, но многие хозяйки всё равно проваривают грибы, чтобы исключить негативные последствия после употребления блюда. Предварительно необходимо отварить свежие опята 30 минут до отправки в суп, пока в это время можно сделать зажарку из моркови и подготовить бульон. Проваренные грибы сливаются с помощью дуршлага и уже потом отправляются в кастрюлю с супом. Это предварительная мера обработки.

Перед маринованием

Чем дольше будут вариться грибы перед маринованием, тем дольше простоят готовые закатки и не испортятся. Опята не будут закисать и дольше сохранят свои вкусовые качества. Варку грибов необходимо проводить в несколько приёмом со сменной воды. Минимальное время составляет 30 минут.

Нередко опытные хозяйки делятся своими методами обработки грибов перед маринованием: «Я варю опята для маринования в 3 захода. Сначала бросаю очищенные грибы в кипящую воду и провариваю в течение 15-ти минут, затем сливаю воду и отправляю грибы в холодную уже на 30 минут. Повторяю тот же самый процесс и в третий раз отправляю опять в кипяток на 15 минут. Таким образом пластинчатые грибы будут безвредные для употребления. У меня закатки едят даже дети. После такой обработки я не боюсь, что они будут невкусными или вредными для употребления».

Сколько варить сушёные грибы

Длительность варки сушеных опят определяется в зависимости от времени вымачивания грибов. Хорошо вымоченный гриб можно сварить в течение 15-ти минут.

Если хозяйка вымачивала опята недолго, то срок может увеличиться до 25-30-ти минут.

Внимание! Сушеные грибы перед варкой необходимо обязательно замочить, длительность замачивания будет варьироваться от способа сушки. Примерное время составляет от 3-х до 12-ти часов.

Чтобы подготовить сушёные грибы для дальнейшего взаимодействия и приготовления различных блюд, необходимо:

  1. Промыть сушёные грибы и выложить в миску.
  2. Опята заливаются двумя стаканами воды и вымачиваются в течение установленного времени.
  3. В кастрюлю выкладываются грибы и заливаются водой, в которой они ранее вымачивались.
  4. Варить грибы необходимо до 25-ти минут.
  5. Теперь вареные грибы можно использовать для жарки с картошкой, для супа или для тушения с луком.

Как долго варятся замороженные опята

Перед приготовлением замороженные опята необходимо предварительно отварить. Цельный брекет потребуется опустить в холодную воду и поставить в кастрюле на огонь. Дополнительно можно добавить 1 столовую ложку соли на килограмм грибов. Варить замороженные опята необходимо минимум в течение 10-ти минут до полного закипания, снимая в процессе лишнюю пену с помощью шумовки. Сваренные грибы необходимо слить, используя дуршлаг.

Теперь можно использовать опята для приготовления других блюд согласно прописанного рецепта от салата до пирожков.

На основе грибов делается огромное количество различных блюд. Чтобы приготовить суп, гарнир или необычный салат хозяйки используют только лучшие грибы и предварительно проводят их обработку для улучшения вкуса. Опята считаются не только полезными источниками бета-глюкана, но и лекарственного сахара. В них содержится небольшое количество калорий, поэтому многие хозяйки включают грибы в рационы своих диет.

Грибы также применяют для профилактики онкологических заболеваний, гипертонии, атеросклероза и при диабете.

лучшие рецепты. Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

Как заморозить опята на зиму: способы и советы.

Содержание статьи

В начале грибного сезона многих любителей тихой охоты может интересовать вопрос заморозки грибов. В этой статье представлены самые популярные у грибников способы сохранения грибов на зиму.

Можно ли замораживать грибы опята на зиму?

  • Сохранить пищевую продукцию в морозилке – один из наиболее распространенных способов домашних заготовок. Грибы, как и другие продукты, которые сохраняют свои пищевые свойства после заморозки, берутся с плотными ножками и крепкие.
  • Поскольку нас интересуют опята, то и способы заморозки будем рассматривать только те, которые сохранят эти грибы в отличном состоянии.

Можно ли замораживать опята

  • Начнем с самых актуальных для грибников вопросов: предварительная обработка лесных гостинцев с последующей их заморозкой. Рассмотрим также и рецепты, воспользовавшись которыми вы сможете с легкостью приготовить что-то вкусное для всей семьи из замороженного продукта.
  • В грибной сезон плодоношение опят массовое, потому грибники не приходят из лесу без урожая. Чтобы грибочки сохранились на весь год, их можно либо законсервировать, либо просто отправить в морозильную камеру.
  • Поскольку опята относятся к пластинчатым грибам, то термическая обработка не меняет их вкус. Если же грибочки засушить, то конечный продукт потеряет свой неповторимый вкус.

Замороженные грибочки не теряют свои питательные и свойства.

Зная секреты заморозки опят, вы сможете приготовить вкуснейшее грибное угощение независимо от сезона года. Если же вы предпочитаете замораживать предварительно приготовленные на плите продукты, то мы расскажем подробно вам о том, как заморозить опята.

Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

  • Употребляя замороженные грибочки на протяжении зимы, вы обеспечите себя и домочадцев белком, гликогеном, лецитином, минералами, среди которых – медь, цинк. Содержащиеся в лесных гостинцах ферменты ускоряют обменные процессы в организме.
  • Отправляясь на тихую охоту в лес, не стоит спешить: аккуратно убирая листья с грибочков и внимательно осматривая шляпку каждого экземпляра, вы сэкономите время перед заморозкой грибочков.
  • Любые грибы перед заморозкой в домашних условиях следует перебрать, отсортировать (разделить на крупные и мелкие, чтобы потом использовать во время приготовления блюд одинаковые по размеру плодовые тела). Также предварительная подготовка опят включает очищение грибов от налипшей грязи, фрагментов грунта и листьев.

Предварительная подготовка опят включает очищение грибов от налипшей грязи, фрагментов грунта

Важно: если вы решили заморозить опята в сыром виде, то мыть их не нужно, иначе плодовые тела грибов впитают лишнюю влагу.

  • При наличии сильных загрязнений на опятах, используйте для очистки чистое мокрое полотенце. После такой обработки грибочки следует просушить.

Важно: для замораживания годятся не все грибочки, а только свежесобранные. В морозильную камеру отправляем молодые, твердые здоровые плодовые тела, на которых нет подозрительных пятен.

Видео: Почистить, перебрать грибы (опята)

Как заморозить на зиму свежие грибы опята?

Заморозка опят свежими, целыми считается самым простым способом заготовки грибов для продолжительного хранения.

Процесс заморозки включает следующие этапы:

  • очистка опят от налипшей грязи
  • раскладывание в морозилке на чистой ровной поверхности поддона
  • после окончательно замораживания грибов (на это потребуется несколько часов) их нужно расфасовать по подготовленным пакетам или контейнерам

Перед замораживанием грибы нужно очистить от налипшей грязи

В свежем виде кроме опят можно замораживать и боровики, лесные шампиньоны, лисички, подберезовики.

Чтобы после разморозки опята не теряли форму, отбирать следует крепкие грибочки, без повреждений. Только такие опята можно будет использовать для украшения блюд.

Как правильно разморозить опята?

  • Для размораживания грибочки перекладывают в холодильник. Размороженные таким образом опята по вкусу будут как только что принесенные из лесу.

Как заморозить на зиму тушеные грибы опята?

Опытные повара отправляют в морозильную камеру обжаренные или тушеные грибочки. После тепловой обработки опята следует также разложить на поддоне одним слоем и отправить в морозилку.

Тушеные грибочки замораживаются, залитые жиром, в котором они подвергались тепловой обработке. Вкус предварительно обжаренных грибов или тушеных будет более насыщенным. Однако в случае с тушеными грибами, вкусовые качества сохраняются только на протяжении первых 3-4 месяцев хранения.

Важно: если вы решили отварить, пережарить или потушить опята перед дальнейшей заморозкой, то не удивляйтесь, что в размороженном виде продукт приобретет однородную консистенцию и узнать в готовом продукте грибы визуально будет сложно.

Процесс заморозки тушеных опят включает несколько  этапов:

  • Подготовку грибов (очистка от загрязнений, листочков, промывка)

Промывание грибов перед заморозкой

  • Обрезание самой нижней части ножки гриба (обновление среза)
  • Выкладывание на сковороду грибов (без предварительного просушивания)

Как заморозить  тушеные опята

  • Тушение под закрытой крышкой в течение 25 минут (можно добавить растительное масло и тушить, пока вся жидкость не выкипит)
  • Выкладывание на сито (чтобы стекла лишняя жидкость)
  • Раскладывание по пакетам или таре, с плотно закрывающимися крышками
  • Раскладывание расфасованных по пакетам грибов в камере для заморозки

Расфасовка тушеных опят по герметическим контейнерам

Совет: для заморозки лучше брать небольшие грибочки. У разрезанных на части грибов быстро темнеет срез и в готовом блюде они не будут выглядеть аппетитно.

Как заморозить на зиму вареные грибы опята?

  • Заморозить грибы можно после предварительной обработки кипятком. Также грибы обдают паром. Такой способ обработки предпочитают кулинары, которые заготавливают опята для дальнейшего добавления их в супы или грибную икру.
  • Однако, если хозяйка планирует использовать грибы в качестве компонента жареного блюда или приготовленного по другому рецепту, то этап бланширования лучше пропустить. В противном случае после тепловой обработки грибочки деформируются.
  • В морозильной камере некоторые хозяйки хранят и отваренные грибы, если способ заморозки опят в сыром виде не внушает доверия.
  • Бросают опята в слегка подсоленную воду. После того, как вода закипит, выдерживаем на плите 5-10 минут, и выкладываем на дуршлаг.
  • Когда лишняя жидкость стечет, опята нужно аккуратно переложить на сухую чистую салфетку. После просушивания можно будет отправить грибочки в морозилку.

Проваривание грибов в подсоленной воде перед  заморозкой

Процесс заморозки вареных опят включает следующие этапы:

  • очистка грибов от грязи
  • выкладывание опят в кипящую воду с добавлением небольшого количества соли (на  литр соли -20 г соли)
  • в воду можно добавить и несколько зубчиков чеснока для аромата
  • выдерживание в кипящем растворе в течение 2-3 минут
  • перекладывание отваренных опят в другую емкость с холодной водой (можно добавить лед)
  • через пять минут воду нужно слить, а грибы разложить на сухую поверхность, покрытую чистым сухим полотенцем, для просушки
  • расфасовка по герметичным пакетам
  • выкладывание заполненных вареными грибами пакетов в морозильной камере

Промывание грибов перед заморозкой

В какой емкости замораживать грибы?

  • Для удобства лучше использовать пластиковые поддоны во время заморозки грибов. Плодовые тела сухими раскладывают одним слоем, после их предварительной очистки.
  • Выставляется температура в морозилке -18 °C.

Важно: если разложить опята для заморозки в несколько слоев, то они слипнуться и потеряют форму. Замораживаться же уложенные таким образом грибочки будут дольше. Потому не стоит спешить и отправлять в морозилку сразу всю партию грибов, которую вы планируете замораживать.

  • Не стоит беспокоиться, что опята займут полезную площадь морозилки: после того, как грибы окончательно заморозятся, их можно будет разложить по пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам. Так вы сразу освободите пространство морозильной камеры для заморозки других продуктов.
  • Расфасовывать грибы для дальнейшей заморозки нужно порционно, чтобы использовать во время разовой готовки. Если после размораживания и приготовления блюда у вас остались грибы, то их лучше сразу отварить или прожарить, а добавлять в блюдо можно позже.

Расфасовывать грибы для дальнейшей заморозки нужно порционно

  • Категорически не допускается повторная заморозка.
    Хранить замороженные опята в морозильной камере можно на протяжении шести месяцев. По истечении этого периода замороженные грибы начинают накапливать токсины и становятся непригодными к употреблению.

Видео: Грибы Опята: как правильно заморозить грибы на зиму

Как заморозить на зиму жареные грибы опята?

Процесс заморозки грибов состоит из нескольких этапов:

  • Очистка грибов и просушивание

Перед замораживанием грибы выкладываются на бумажное полотенце для просушки

  • Нарезание на кусочки
  • Выкладывание на сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла (для улучшения вкусовых качеств можно добавить лук и чеснок, но перед закипанием овощи нужно убрать)
  • Обжаривание на большом огне на протяжении 5 минут при постоянном помешивании
  • Охлаждение и удаление лишнего масла (можно выложить грибы на дуршлаг или разложить на бумажном полотенце)
  • Раскладывание по герметичным контейнерам
  • Замораживание в морозильной камере

Как заморозить жаренные опята

Сколько хранятся замороженные свежие, тушеные, вареные, жареные, грибы опята: срок годности

  • Свежие опята сохраняют свои вкусовые качества в замороженном виде при температуре в морозильной камере ниже 20 градусов. Срок хранения составляет 1 год. Если грибы предварительно отваривались для дальнейшей заморозки, то срок хранения сокращается до шести месяцев.

Сроки хранения грибов в зависимости от способа предварительной обработки, которые гарантируют безопасность их употребления:

  • Обжаренные перед заморозкой грибы хранят в морозильной камере около 3 месяцев.
  • Тушеные грибы хранят в морозильной камере на протяжении 3-9 месяцев. Длительность хранения зависит от того, какое масло было использовано во время тушения. Вкусовые качества грибов сохраняются на протяжении шести месяцев.

Сроки хранения замороженных грибов

Советы хозяйкам:

  • Для сохранения внешнего вида грибочков их следует разложить одним слоем на решетке до окончательной заморозки. Замораживание каждого элемента отдельно исключает возникновение повреждений и прилипание грибов.
  • При резкой заморозке (температура ниже 30 градусов на протяжении 2-3 часов) грибочки сохранят вкус, аромат и полезные свойства.
  • Для заморозки продуктов небольшими частями (на одну готовку) подходят герметичные пакеты. Наполненные пакеты можно сложить в отдельную картонную коробку для дальнейшего хранения.
  • Вынимайте пакет с замороженными грибочками для разморозки непосредственно перед приготовлением пищи. В противном случае оттаявшие опята начнут притягивать вредные микроорганизмы.
  • Чтобы грибочки сохранили плотную структуру, их следует размораживать при комнатной температуре.

Видео: СВЕЖИЕ ОПЯТА ЗИМОЙ. ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ НА ЗИМУ

полезные рекомендации по переработке опят разных видов

Для того, чтобы приготовить вкусные грибочки, важно правильно их очистить. Варианты чистки опят для различных способов готовки.

Любой грибник начинает радоваться, когда замечает в лесу поляну, усыпанную грибами. Опята удобно готовить, из них получаются вкусные маринованные, соленые, жаренные блюда. Но перед приготовлением опята необходимо обязательно подготовить, привести их внешний вид в порядок – почистить, вымыть, дабы на них не оставались следы от листвы, травы, почвы и прочей грязи, от которой может испортиться вкус блюда.

Почему у многих людей возникают сложности с подготовкой опят? Все потому, что они очень маленькие. Обо всех секретах подготовки опят вы сможете узнать из нашего материала.

Чистка опят в лесу: поэтапная инструкция

  • Профессиональные грибники рекомендуют перед тем, как забрать опята домой, обработать их, приготовить блюдо, пройти следующий этап подготовки – то есть почистить опята в лесу, на полянке, где собирались грибочки. Конечно же, вам придется на некоторое время задержаться, но процедура этого стоит.
  • Ведь в домашних условиях вам не придется заниматься «черной работой», когда необходимо расстилать бумагу, расставлять тазики и миски с водой. В условиях леса для данной процедуры есть намного больше места. Так что вам придется сделать?


Лесные
Как правило, опята растут крупными кучками на пнях, внизу стволов деревьев. Иногда они встречаются на земле, следовательно, на них может оставаться небольшое количество мусора. Поэтому чистка займет у вас минимум времени.

  • Внимательно переберите опята. Уберите из лукошка сильно поврежденные, старые грибы. Также выкиньте те экземпляры, в которых вы обнаружите червей. Если опенок имеет аккуратный внешний вид, но он вам кажется подозрительным, разломайте шляпку на 2 части, проверьте, нет ли там червей.
  • При помощи острого ножа, которым вы срезали ножки грибов, удалите остатки почвы (как правило, земля и песок могут оставаться внизу ножки, ее можно быстро удалить). Также устраните прилипшую листву, сухие иголки хвои, мелкие ветки и прочий ненужный мусор.
  • Обрежьте места на шляпке и ножке, которые объели насекомые, выбросите. Многие грибники данный момент не учитывают, хотя этот шаг считается очень важным.
  • У многих людей может возникать вопрос – как поступить с волнистым воротничком, который находится у основания опенка? Можете его не устранять, руководствуйтесь собственными предпочтениями, наличие либо его отсутствие не играет важную роль.
  • Если бы вы чистили иные грибы, тогда вам бы пришлось устранять также пленку, которая часто встречается на шляпке. Однако у опят такая пленка, как правило, отсутствует. Вот почему подготовить грибочки к чистке дома очень просто.
  • Все мы знаем, что шляпки опят достаточно мясистые, питательные, чего нельзя сказать о ножках грибов. Если вы на поляне нашли много опят, собирайте лишь шляпки от них. Так вы не потратите много времени, чтобы почистить ножки. Кроме того, вы оставите целыми грибницы и спустя год на том же месте вырастет столько же грибов, возможно, больше.

Как почистить опята мелкие, крупные, переросшие, зимние перед готовкой?

  • Интересно, как именно почистить мелкие экземпляры, поскольку такой процесс очень хлопотный? Из-за маленьких размеров грибы действительно сложно подготовить, потратив в добавок на процедуру уйму времени. Перед тем, как станете чистить грибы, подумайте, что именно вы из них приготовите.
  • К примеру, если вы их решите высушить либо заморозить, тогда не мойте. Но не забывайте, что поврежденные зоны опят необходимо обязательно обрезать. Просто удалите с основания ножек грязь, протрите аккуратно шляпки, используя сухую и чистую кухонную губку. Вам останется только замочить мелкие опята на 60 минут в прохладной воде, добавив в нее соль.
  • Если вы собрали переросшие грибочки, тогда чистка тоже будет зависеть от того, как вы решили их готовить. В такой ситуации пред чисткой подумайте, как поступить с грибами. Если их можно засушить, тогда просто удалите при помощи ножа испорченные места, отрежьте ножки.
  • Пусть ножки будут в идеальном состоянии, не испорчены насекомыми, их все равно удаляют, поскольку они очень крупные и твердые. Грибные частички можно засушить отдельно. Зная о всех тонкостях обработки переросших грибочков, вы точно будете знать, как почистить опята и потом вкусно их приготовить.
  • Отметим то, что шляпки крупных грибов, которые переросли, можно почистить щеточкой для зубов с щетиной средней жесткости. Если в шляпках вы увидите насекомое, удалите при помощи ножа.
  • Крупные опята не мойте, тем более, если будете сушить. Такие грибы могут быстро впитывать воду, терять собственный красивый вид.
  • Возможно, вы не знаете, что собирать данные грибы можно даже зимой. Собрав грибы, вы захотите узнать, как почистить опята, поскольку они растут под снежной «шубой».
  • Собственное плодоношение данные грибы начинают с октября, следовательно, шляпки могут покрываться травой, листиками.
  • После заморозков мусор сильно примерзает к поверхности плодов, остается там, пока грибы не попадают в теплое помещение.


Зимние

  • Только после этого можно понять, как необходимо почистить грибы. Мусор от листвы, веток, когда грибочек оттает, срежьте кончиком ножа.
  • Далее требуется качественно промыть.

Как мыть опята перед жаркой, варкой и заморозкой


Жареные грибы — очень популярное блюдо, особенно, если это опята. Их в жареном виде можно сочетать с различными овощами, а также заготавливать на зиму. Как правильно мыть опята после чистки, чтобы затем вкусно их пожарить? Для данного процесса переработки нужно промыть подготовленные грибы в прохладной воде, а затем обсушить на кухонном полотенце или оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Если плодовые тела крупные, тогда лучше замочить их в подсоленной воде на 40-50 мин, а затем ополоснуть под краном.

Большинство способов переработки грибов подразумевает их предварительное отваривание. В связи с этим многие начинающие хозяйки спрашивают, как мыть опята перед варкой? Для этого после очистки грибы следует промыть под краном в течение нескольких минут, а затем отварить. Можно также замочить плодовые тела в подсоленной воде на полчаса, а после снова ополоснуть. Если вы принимаете решение не замачивать опята, а сразу отваривать, тогда во время варки меняйте воду минимум 2 раза.

Если вы хотите заморозить на зиму свежие плодовые тела без предварительного отваривания, тогда контакт грибов с водой нужно свести к минимуму. Как мыть опята перед заморозкой в свежем виде? Прежде всего помните, что использовать нужно только целые, крепкие, молодые и неповреждённые экземпляры. После очистки их следует буквально в течение минуты промыть под проточной водой и окунуть в кипяток на 20-30 сек. Если же вы хотите заготовить на зиму отваренные опята, тогда проведите промывание способом, упомянутым выше.

Чистка опят: обработка в зависимости от вида

Опята бывают различных видов. Но самыми распространенными считаются следующие.

Королевские

  • В некоторых государствах они входят в 4 категорию грибов, следовательно, люди в тех странах их не используют для приготовления еды. Но у нас их можно приготовить, как и иные съедобные грибы. Важно перед этим их правильно подготовить.
  • На поверхности шляпок грибов присутствует множество чешуек. Сами грибы крупные, поэтому и название у них соответствующее «королевские». Чистить их легче, нежели обыкновенные опята. Отметим то, что в пищу используют лишь шляпки, поскольку ножки грибов толстые, достаточно мясистые.


Королевские
Чистить опята королевские необходимо так:

  • Используя нож, со шляпок устраните чешуйки, а также «юбочки».
  • Промойте в миске, налив в нее много воды. Во время промывания устраните остатки песка, личинок насекомых. Оставьте на пару часов в воде. Готово.

Березовые

  • Как же чистить опята березовые? Чтобы в домашних условиях не убирать ножки, это необходимо сделать еще в лесу после сбора. Желательно для процедуры использовать ножницы.
  • При помощи крупных ножниц срежьте опенок. Если вы их найдете много, вы таким образом справитесь с работой быстрее.


На дереве
Процесс подготовки грибов к приготовлению следующий:

  • Когда очистите грибы, замочите их в подсоленной воде не менее, чем на четверть часа.
  • Промойте, потом можете готовить блюдо из опят.
  • Если грибы крупные, протрите их, используя влажную кухонную губку либо тканевую салфетку.
  • Перед первичной обработкой переберите грибы, удалите те экземпляры, в которых присутствуют черви, гниль. Если перед приходом домой вы не убрали основание ножки, сделайте это дома.
  • Удалите юбочку, поскольку во время контакта с водой она имеет свойство размокать, портя тем самым вид будущего блюда. Для удаления используйте только острый нож. Повторно промойте грибы.

Чешуйчатые

  • Эти грибы тоже имеют чешуйчатые шляпки, как у королевского вида. Поэтому они чистятся опята идентичным методом. Не забудьте, что чешуйчатые опята необходимо варить примерно суть больше четверти часа. Только после этого можно из них что-то приготовить.

Как чистить королевские, чешуйчатые и березовые опята


Этот вид опят относят к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют в пищу, так как считают несъедобным грибом. В России королевские опята готовятся так же как и другие съедобные виды. Однако как правильно чистить королевские опята, шляпки которых усеяны чешуйками? Королевский опёнок имеет большие размеры, что соответствует названию. Растёт этот гриб большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Чистить его намного легче, чем обычные опята. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берут только шляпки, ведь ножки этих опят очень толстые и мясистые. Из них делают икру или маринуют отдельно от шляпок.

Как быстро чистить опята королевские, и какие ещё процессы можно с ними делать? Со шляпок этих грибов нужно ножом соскоблить чешуйки и снять юбочку-кольцо. Мы уже говорили, что королевские опята имеют большие размеры, поэтому их чешуйки и плёнчатое кольцо также большие. Чтобы не портить привлекательный вид будущего блюда, всё это нужно убрать. После чего грибы нужно промыть в большом количестве солёной воды, чтобы из пластинок вышел песок и личинки насекомых. Лучше оставить опята на 1,5-2 ч в воде, а затем отварить 30-40 мин. Отметим, что королевские опята можно употреблять только после предварительного отваривания.

Из данного вида опят получаются вкусные супы, рагу, паштеты и начинки для пицц и пирожков. Помимо этого, шляпки королевских опят (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме королевских есть другие виды опят, на шляпках которых имеется большое скопление жёстких чешуек. Как чистить чешуйчатые опята, и для каких дальнейших процессов приготовления они пригодны? Хочется заметить, что такие грибы проходят ту же очистку, что и королевские опята. Размерами эти виды намного меньше и похожи больше на осенние виды. Однако после очистки они должны также пройти термическую обработку в течение 20-30 мин, только потом идти на жарку или тушение. Посмотрите фото, как правильно чистить опята для последующего приготовления:

Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

После того как опята были очищены от остатков листьев и травы, их следует замочить в солёной воде на 10-15 мин. Затем промыть в проточной воде и только затем приступать к термической обработке. Если вы собирали и опята больших размеров, тогда их лучше протереть влажной кухонной губкой или салфеткой из материи.

Обязательно при первичной обработке опята нужно перебрать и удалить червивые и подгнившие, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если в лесу вы не обрезали нижнюю часть ножек, тогда это нужно сделать уже в домашних условиях. Далее следует с ножек берёзовых опят удалить юбочку. При мариновании она размокает, и закуска теряет свой эстетичный вид. Поэтому с помощью тонкого ножа удалите юбочку, а перед маринованием промойте опята в воде.

Предлагаем посмотреть наглядное фото, как чистить грибы опята, которые были собраны с берёз:

Как чистить опята для жарки?

Если опята сравнивать с иными типами грибов, то они не нуждаются в тщательной чистке, промывании, удалении личинок различных насекомых.

Самое основное, что необходимо вам совершить перед приготовлением грибов:

  • Переберите их.
  • Удалите слишком длинные ножки.
  • Уберите места, на которых присутствует гниль.
  • Если к вам руки попали опята с ножками, не выбрасывайте их. Ножки можно засушить.
  • Как необходимо чистить опята, дабы из них получались вкусные блюда? Дабы свежие грибы не начали быстро темнеть, их сразу же обработайте.
  • Для начала опята переберите. Возможно, вы пропустили в лесу старые, плохие, гнилые экземпляры – подобные грибы никогда не используйте в пищу.
  • Если на грибе испортилась лишь шляпка, тогда выбросите ее, ножку оставьте. Может случится наоборот, испорченная ножка выбрасывается, целая шляпка оставляется. Кроме того, удалите со шляпок оставшийся мусор. Это может быть зелень от травы, веток (сделайте это, если в лесу не смогли перебрать грибы).
  • Когда вы принесете грибы домой, хорошенько их переберите, снимите с опят весь присутствующий мусор. Обрежьте основание ножек, все участки, которые повреждены. Иногда под шляпками встречаются насекомые, следовательно, внимательно просмотрите их.
  • Не промывайте грибы, если решите их жарить. Поскольку они могут напитать, как губка, воду, потеряют собственную форму во время термообработки. Отварите (по желанию) опята, так их вкусовые свойства не уменьшаться.

Нужно ли чистить опята перед заморозкой?

Вы хотите часть собственного урожая грибов заморозить? Тогда вам точно понадобятся наши советы, позволяющие почистить опята.

  • Переберите грибочки.
  • Отбросьте те, которые испорчены, поломаны.
  • Срежьте на каждой ножке основание, помойте под водой.
  • Положите грибы на полотенце, оставьте на время. Они должны полностью высохнуть, чтобы внутри опят оставалось минимум влаги.
  • Разложите грибы на ровной поверхности одним слоем, поместите в морозилку.
  • Если у вас есть желание предварительно отварить либо пожарить опята перед заморозкой, почистите их идентичным методом.

Как чистить опята для маринования?

  • Если опята будете мариновать, тогда для начала их замочите на полчаса. Не передержите грибы в воде, иначе они потеряют собственный ароматный привкус.
  • С грибов удалите кольцо в виде юбки, срежьте крупную часть основания ножки. Для ускорения чистки юбку не срезайте.

Далее поступите так:

  • Удалите подгнившие места, дабы из-за продукта не испортился вкус блюда.
  • Многие хозяйки выбирают сухую чистку опят перед использованием их для приготовления маринованных блюд. При помощи кухонной губки (она должна быть обязательно сухой) удалите всю грязь, которая осталась после сбора. Данный способ считается эффективнее, комфортнее, поскольку опята, как правило, чистые.
  • Почистив, можете их мариновать.

Как чистить опята, чтобы мариновать грибы (с фото и видео)

Как правильно чистить опята для маринования или засолки? Если грибы предназначаются для маринования, тогда перед очисткой их лучше всего замочить на 30 мин в тёплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной вкус. С каждого гриба следует соскоблить юбочку-кольцо и срезать большую часть ножки. Если хотите ускорить прочес очистки, тогда юбочку можно не снимать, ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перебирая грибы, удаляйте все подгнившие части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

Некоторые хозяйки предпочитают сухой метод очистки опят перед маринованием. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба тщательно удаляется всё, что на него налипло в лесу. Этот метод считается эффективным и удобным, ведь опята всегда достаточно чистые грибы. Затем опята можно мариновать теми способами, которые вам больше всего нравятся.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно приготовить потрясающе вкусную закуску для любого праздничного застолья.

Предлагаем посмотреть видео как чистить опята для маринования:

Сушка опят: как правильно чистить опята?

Перед сушкой необходимо почистить опята и подготовить. Выполните следующие манипуляции:

  • Если грибы были собраны в лесу, обязательно их отсортируйте. Когда будете осматривать опята, избавьтесь от старых, червивых, сомнительных экземпляров.
  • Шляпки, а также ножки протрите, удалите всю грязь. Используйте для процесса увлажненную ткань. Если вы помоете опята, их мякоть впитает много воды. Вследствие чего грибы могут начать гнить.
  • Для сушки, как правило, используют шляпки. Поэтому отрежьте ножки. Их вы тоже можете высушить. Но для этого предварительно ножки порежьте кусочками размером по 3 см, также разрежьте вдоль, дабы быстрее испарилась вода.
  • Для сушки берите только молоденькие опята.

Чистка опят: как вымачивать опята для удаления грязи?

  • Вымачивают данные грибы после того, как они будут очищены еще в лесу, у них уберется ножка, сами опята промоются.
  • Вымачивать опята необходимо, дабы точно устранить червяков, насекомых и качественно очистить опята.

Для вымачивания воспользуйтесь следующей инструкцией:

  • На 1 л воды возьмите 1 ч.л. крупной соли.
  • Помешайте воду, чтобы соль полностью растворилась.
  • Залейте водой грибочки.
  • Максимальный период времени процедуры составляет 1 час.
  • Крупные опята можете вымачивать в течение 2 часов.
  • Если опята не сильно червивые, не делайте такой крутой соляной раствор. В 1 л воды добавьте 1\4 ч.л. соли.


Вымачиваем
Не рискуйте собственным здоровьем, не оставляйте грибы в воде на ночь. Готовьте опята сразу, как принесете домой. Но существует и иной вариант:

  • Просто залейте опята кипятком.
  • Оставьте на 10 минут.
  • Положите в дуршлаг.
  • Промойте, уберите в холодильник.

Опята не готовы еще к употреблению, их вам придется еще отварить или пожарить.

Как мыть осенние, летние и зимние опята

Имеет ли значение, как мыть грибы опята различных видов? Так, осенние, летние и зимние опята, хоть и отличаются между собой по внешности и сезону произрастания, всё же промывают после очистки практически одинаково. Единственное — зимние опята не нуждаются в замачивании, ведь они считаются одними из наиболее чистых представителей своего рода. Иногда в зимнем лесу данные плодовые тела находят буквально под снегом. Их практически не очищают от налипшей грязи и мусора, а просто срезают кончики ножек. После чего зимние опята ополаскивают в воде несколько минут и приступают к приготовлению.

А как мыть опята осенних и летних видов? Здесь всё будет зависеть от дальнейшего способа переработки. Традиционно, оба этих вида требуют одинаковых методов очистки и промывания. Так, плодовые тела нуждаются в замачивании после сортировки и очистки. Замачивание должно проходить в холодной подсоленной воде (на 1 л воды нужно взять 1 ст. л. поваренной соли). Соль помогает раскрыть поры гриба и убрать оттуда мелкие песчинки. А если в плодовом теле имеются насекомые или черви, то они просто всплывут на поверхность. Время замачивания составляет от 30 до 90 мин. После чего следует промыть опята под краном и приступать к приготовлению. Как видно, мыть опята летних, осенних и зимних видов довольно просто, если следовать приведённым советам.

Полное руководство — Расширьте свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода armillaria. Но пусть название не вводит вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, так это его золотистый оттенок.
Мало времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать…

 

Забавные факты о медовых грибах
  • Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают корневую гниль многих видов растений.
  • Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки при приготовлении.
  • Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления опят
Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опят.
1. Полезный источник натуральных белков и витаминов
Одна унция опят содержит до 4 г белков.Витамин С, который необходим для белкового обмена, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опятах (ссылка).
2. Калорийность
Опята могут содержать до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).
3. Источник пищевых волокон
Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваш организм не может переварить.Они играют жизненно важную роль в наборе массы и поддержании здоровой пищеварительной системы. Каждая унция опят содержит 1 г пищевых волокон (ссылка).
4. Содержит основные минералы
Опята содержат минералы кальция, железа и натрия. Ваше тело всегда нуждается в кальции, значительное количество которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция в каждой 1 унции.
Железо играет жизненно важную роль в формировании гемоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода.Опята содержат не менее 0,9 мг железа.
Натрий помогает регулировать электролитный баланс организма. Он также играет жизненно важную роль в функционировании мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).
5. Богат антиоксидантами
Опята богаты антиоксидантами, которые замедляют разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует замену только поврежденных клеток (ссылка).

Виды опят
Армиллярия Меллеа
Это самый распространенный сорт, его можно узнать по чешуйчатой ​​шляпке и небольшим кольцам на стебле.Шляпка желтоватого цвета. Мякоть, с другой стороны, твердая и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь слегка горький вкус, который может вызвать расстройство желудка.
Armillaria Ostoyae
Этот сорт обычно называют темным опятом из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одной отличительной чертой является стойкое кольцо на стебле.
Armillaria Tabescens
По мере созревания жабры armillaria tabescens становятся розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца на стебле, отсюда и его название «опята без колец».
Армиллярия Галлика
В отличие от других разновидностей опят, армиллярия галлика имеет луковичную ножку. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое по достижении зрелости становится желтоватым кольцом.
Фолиота Скварроса
Разновидность squarrosa покрыта чешуей с закрученным краем.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить опята
Armillaria mellea имеет одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать какой-либо гриб, который, как вы подозреваете, является опятом, убедитесь, что вы можете точно его идентифицировать. Вот некоторые характеристики для поиска:
Отпечаток спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.
Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться по нему.
Ножка — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо покрывало жабры на молодых стадиях.
Шляпка — Опята имеют выпуклую шляпку, которая после созревания уплощается. Шляпки около 1-4 дюймов в диаметре, цвет варьируется от желтого до оттенков коричневого.
Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, которая не меняется при нарезке.
Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.
Прикосновение — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Опята ложные двойники
Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и гроздьями с относительно небольшими шляпками. Цвет от коричневого до желтовато-коричневого меняется с возрастом, что затрудняет различение, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это посмотреть на отпечаток спор. Galerina marginata имеет красно-коричневый отпечаток спор, а у опят беловатый отпечаток спор.
Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella принадлежит к роду pholiota. Эти грибы имеют коричневатые отпечатки спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опят, у которых есть маленькие радужные волоски.
Серный пучок — Эти коричневые и желтовато-коричневые грибы имеют жабры, прикрепленные к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — сделать отпечаток спор, при котором пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.
(ссылка) 

Сбор опят

Лучший способ получить свежие опята — это найти их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:
Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии могут быть найдены вокруг мертвых бревен или растут на живых деревьях, которые со временем гниют.
Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает много с конца лета до осени.
Рост —  Опята растут плотными гроздьями и растут рядом с лиственными деревьями или вокруг них.
Определив здоровую грядку опят, следует приступить к разделке партии с помощью грибного ножа. Это помогает оставить мицелий нетронутым для будущего роста.
При сборе пищи мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь для получения полного руководства по грибным ножам

Как выращивать опята
Armillaria может быть довольно проблематичным для выращивания, особенно если есть риск его распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучший способ выращивать опята — в контролируемой среде.
Из-за довольно длинной стадии роста мицелия практически невозможно найти наборы для выращивания в домашних условиях, подходящие для опят. Процесс контролируемой среды включает следующие этапы:
1. Обрезка — Состоит из выявления мертвой древесины, которая уже заражена опятами. Древесина распиливается на крупные куски.
2. Мульчирование — В этом процессе мертвая древесина мульчируется богатым компостом и опрыскивается богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также морскими водорослями.
3. Покрытие — Для поддержки прищипывания грибов на поверхность бревен и компостного субстрата аккуратно насыпается покровный слой почвы.
4. Прищипывание — Процесс прищипывания включает стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и освещения. К процессу следует подходить осторожно, так как переусердствование может привести к гниению.
5. Обрезка — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые бревна, если предыдущие уже покрыты мицелием.
Хотите узнать о наших 10 лучших наборах для выращивания грибов? У нас есть полное и всестороннее руководство по лучшим наборам для выращивания и соображениям, прежде чем покупать их! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Переработка опят

Следующим действием после сбора опят должна быть их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:
Чистка щеткой — Используя щетку с мягкой щетиной, осторожно очистите от любого мусора или частиц грязи, которые могут прилипнуть к грибам.
Промывка — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под слабо проточной водой, чтобы удалить мусор, который может застрять между жабрами.
Удаление стебля — Опята имеют волокнистую ножку, что делает их несъедобными. Стебли собирают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления пищи.

Как сохранить опята
Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости для употребления.
Чтобы получить более полное руководство по сушке грибов, ознакомьтесь с нашей статьей здесь (ссылка).
Маринование — Маринованные опята очень хороши в рагу. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях для последующего использования.
Полную статью о мариновании и консервировании грибов читайте здесь (ссылка).
Холодильник — Свежесобранные опята можно хранить в холодильнике. Их рекомендуется употреблять в течение недели.
Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их заморозке (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению опят
Опята высоко ценятся за их твердую и мясистую текстуру.Тем не менее, они имеют заметное послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не отдельно.
Опята могут вызвать расстройство желудка или оставить послевкусие с легкой горечью. Чтобы избежать этого, грибы необходимо прокипятить не менее 5 минут и слить воду.
Острая медово-грибная приправа
Вдохновленный Wild About Mushrooms (ссылка).
Ингредиенты:
1 фунт пропаренных опят
1 стакан сухого хереса
соль по вкусу
3 ст. л. сливочного масла
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 столовая ложка коричневого сахара
1 ч.л. муки
1 ч.л. тертого имбиря
Адрес:
1.Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием.
2. Обжаривайте пропаренные грибы не менее 7 минут, не переворачивая их.
3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.
4. Посолить и подавать горячим.
    Опята с тушеной свининой
    Вдохновленный Wild About Mushrooms (ссылка).
    Ингредиенты:
    1 фунт зрелых пропаренных шляпок опят
    3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    2 столовые ложки арахисового масла
    2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
    1 фунт ростков фасоли
    соль и перец
    2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой
    1 стакан соевого соуса
    Адрес:
    1.Используйте тяжелую кастрюлю, чтобы нагреть масло и обжарить кубики свинины.
    2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.
    3. Добавьте пропаренные шляпки грибов и варите не менее 20 минут.
    4. Добавьте смесь соевого соуса, сельдерея и муки и воды и продолжайте осторожно перемешивать в течение примерно 3 минут.
    5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и оставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли приготовились.
    6. Добавьте приправы.
    7.Лучше всего подавать с отварным белым рисом.
      Салат с медовыми грибами
      Вдохновленный Wild About Mushrooms (ссылка).
      Ингредиенты:
      1 фунт пропаренных шляпок опят
      щепотка соли
      3/4 стакана воды
      2 столовые ложки соевого соуса
      1/4 стакана семян черного кунжута
      4 столовые ложки рисового винного уксуса
      1/4 стакана сухого хереса
      1 пекинская капуста, нарезанная тонкими полосками
      Адрес:
      1.Вскипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.
      2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными.
      3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.
      4. Смешать смесь с грибами перед небольшим охлаждением.
      5. Лучше всего подавать на капустной подушке.
        Мед Бальзамический чеснок Грибы
        Вдохновленный критиком рецептов (ссылка).
        Ингредиенты:
        16 унций пропаренных опят
        1 столовая ложка оливкового масла
        1/4 стакана бальзамического уксуса
        4 зубчика чеснока, измельченных
        1 столовая ложка меда
        свежая нарезанная петрушка
        соль и перец
        Адрес:
        1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте масло.
        2. Добавьте пропаренные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.
        3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.
        4. Добавить соус к опятам и варить до готовности грибов.
        5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.
          Опята в сметане
          Вдохновленный поваром-собирателем (ссылка).
          Ингредиенты:
          8 унций пропаренных опят
          соль и перец по вкусу
          свеженарезанный укроп
          1/4 стакана сухого хереса
          2 столовые ложки несоленого сливочного масла
          2 ст. л. лука-шалота, нарезанного на четвертинки
          1 стакан сметаны
          Адрес:
          1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.
          2. Добавьте пропаренные грибы и обжаривайте, пока они не подрумянятся.
          3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет прозрачным.
          4. Добавьте херес, чтобы деглазировать сковороду, пока он почти не высохнет.
          5. При необходимости добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы разбавить соус.
          6. Подавать немедленно.

           

          Другие товары, которые вам понравятся…
          Наборы для выращивания грибов Top 10
          Лучшие ножи для грибов
          Путеводитель по опятам
          Справочник по грибам шиитаке
          Руководство по грибам Львиная грива
          Справочник по грибам сморчка
          Путеводитель по вешенкам

            Используйте стрелки влево/вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

            Экстракт гриба может спасти пчел от вируса-убийцы

            Этот вопрос привел его к Уолтеру Шеппарду, заведующему кафедрой энтомологии Университета штата Вашингтон и одному из ведущих мировых экспертов по пчелам.С помощью исследователей из лаборатории Шеппарда и Министерства сельского хозяйства США они провели последние несколько лет, добавляя в кормушки с сахарной водой экстракты из мицелия различных видов грибов и анализируя их влияние на инфицированных пчел.

            Как в экспериментах в помещении, так и в полевых испытаниях на открытом воздухе пчелы, которые питались экстрактами мицелия, чувствовали себя значительно лучше, чем те, которые пили только сахарную воду. У содержащихся в клетках пчел, инфицированных DWV, исследователи наблюдали 800-кратное снижение титра вируса (показатель уровня вируса в организме пчелы) среди пчел, получавших экстракт амаду.Эффект был менее сильным в полевых условиях, которые менее строго контролируются, чем лабораторные испытания — у колоний, получавших экстракт рейши, наблюдалось снижение DWV в 79 раз, у тех, кто получал экстракт амаду, — в 44 раза, — но результаты все равно были очень значительными. (В ходе других полевых испытаний у пчел, которых кормили экстрактом рейши, наблюдалось замечательное 45 000-кратное снижение вируса озера Синай — еще одной болезни, уничтожающей популяции медоносных пчел.) Эванс, глава Исследовательской лаборатории пчел Министерства сельского хозяйства США, которая проанализировала уровни вируса.Даже сильнее, чем РНК-интерференция, еще один многообещающий, но дорогой подход к борьбе с пчелиными вирусами, который исследует сам Эванс. «Я немного завидую, — говорит он.

            Стамец получил множество патентов на экстракты в прошлом году и планирует продавать их на своем веб-сайте fungi.com, домене, которым, по его словам, он владеет с 1994 года. » он говорит. «Я говорю свою речь и использую свой бизнес для финансирования дальнейших исследований».

            Всегда полезно провести дополнительные исследования, особенно в отношении чего-то столь же эффективного, как эти экстракты.Во-первых, неясно, помогут ли они спасти пчелиные семьи в долгосрочной перспективе. Полевые исследования Стамца проводились в течение двух месяцев в летнее время, но самое тяжелое время года для пчел — зима. Будущие исследования должны будут изучить, как другие колонии питаются экстрактами в течение шести или более месяцев, и сколько выживает в этот холодный и смертоносный сезон.

            Также неясно, как эти экстракты снижают титры вируса у инфицированных пчел. Они могли укреплять иммунную систему жуков. Или ингибировать вирус напрямую.Или влияет на то, как он воспроизводится внутри пчел. Или это может быть что-то еще. Каким бы ни был механизм, было бы полезно лучше понять его, прежде чем развертывать извлечения в более широком масштабе. В конце концов, есть и непредвиденные последствия, которые нужно учитывать.

            «Всякий раз, когда я слышу о чем-то подобном, я сразу же думаю о рисках и недостатках», — говорит Лена Вильферт, эколог-эволюционист из Ульмского университета в Германии, изучающая распространение вирусов среди медоносных пчел. По ее словам, из известных вирусных патогенов, поражающих насекомых, DWV представляет наибольшую угрозу, поэтому она высоко оценивает потенциальные преимущества мощных агентов, подавляющих вирусы.«Но каждый раз, когда вы применяете лекарство в больших масштабах, у вас будет потенциал для развития резистентности того, на что оно направлено». Эти вопросы еще предстоит исследовать.

            «Мы должны все это доказать, понимаете? И, к счастью, я стал более дисциплинированным как ученый, находясь рядом с другими учеными», — говорит Стамец, который признает, что еще многое предстоит сделать. «Сейчас мы проводим тесты еще в нескольких сотнях ульев. Мы наращиваем темпы».


            Другие замечательные истории WIRED

            Опята — Armillariella mellea — Записная книжка путешественника

            Этот очень разнообразный гриб растет у подножия деревьев и имеет медово-коричневый цвет

            Общепринятое название: опята , плетевидный гриб, пеньковый гриб. Пестрые желтовато-коричневые оттенки шляпки имеют участки, похожие по окраске на мед.Название шнурков описывает черные удлиненные выросты, называемые ризоморфами, которые выходят из мицелия (подземного тела гриба) при его вегетативном размножении.

            Научное название: Armillariella mellea – родовое название происходит от латинских слов armilla , что означает кольцевидный, и aria , что означает соединение. Имеется в виду кольцеобразное кольцо на верхней ножке грибов этого рода, имеющее «кольцеобразную форму» и соединенное со ножкой.Меллеа происходит от mel , латинского слова, обозначающего мед. Альтернативное название Armillaria mellea .

            Potpourri : когда-то опята считались единственными, хотя и полиморфными видами (полиморфизм применяется к организму как выражение его способности к широкому разнообразию), а его род Armillariella когда-то состоял из любых белоспоровых грибов семейство опят (Agaricaceae) с прикрепленными жабрами и кольцевым кольцом на стебле, около 250 видов.Несколько десятилетий назад A. mellea и его родовое обозначение стали предметом споров в области микологии, поскольку стало очевидным лучшее понимание таксономии, основанное на экспериментах и ​​анализе ДНК. Род Armillaria был сокращен только до тех грибов, которые образовывали длинные нитевидные корневидные структуры, называемые ризоморфами; другие грибы, входившие в этот род, были переименованы и реклассифицированы в другие роды.

            Опята безкольцовые А.tabescens не имеет кольцевого кольца вокруг ножки

            Первоначально опята были отнесены к новому роду Armillariella (который до сих пор используется в некоторых текстах). Однако, отчасти из-за его полиморфизма, он стал объектом пристального внимания, и в 1970-х годах микологи предприняли исследования для выяснения природы этого вида. Поскольку внешние признаки морфологии грибов недостаточны для различения изменчивости, необходимо использовать гораздо более трудоемкий процесс. В случае опят, которые заключались в том, чтобы взять отдельные споры из разных грибов и поместить их вместе в чашку Петри, наполненную агаром, чтобы наблюдать за результирующими моделями роста.Если споры принадлежали разным видам, образовавшийся нарост был белым и пушистым, что указывало на отсутствие генетической связи; если споры были одного и того же вида и генетически совместимы, рост был коричневым и иногда давал ризоморфы. Используя этот метод, было обнаружено, что опята состоят из пяти различных видов, произрастающих в Европе, и десяти различных видов, произрастающих в Северной Америке. Различия между видами обычно не проявляются в каких-либо существенных физических различиях, кроме одного — наличия кольца на ножке.Опята A. mellea имеют кольцо на ножке и вязкую или липкую шляпку. «Безкольцевые опята» A. tabescens (табесцентные — отмирающие) не имеют кольца и имеют сухую чешуйчатую шляпку.

            Опята – один из самых вредоносных патогенных видов грибов; он может быстро заражать и убивать деревья на обширной территории. Мицелиальное тело гриба находится под землей, среди корней растений. Рост происходит за счет корневидных усиков, называемых гифами, которые вегетативно расширяются, чтобы использовать окружающие ресурсы.В случае медового гриба эти гифы переплетаются, как нити веревки, и образуют защитную черную корку, так что полученная структура является прочной и проникающей. Эта нитевидная структура называется ризоморфом от греческого rhiza , что означает корень, и morphus , что означает форма; имеет корневидную форму. Ризоморфы могут расти на метр в год, расширяя ареал гриба
            за пределы первоначального заражения. Гифы ризоморфов переносят питательные вещества из одного места в другое; таким образом, опята могут расширять свой ареал через область, лишенную питания, к новому источнику пищи, такому как соседнее дерево или пень.Ризоморфы путешествуют чуть ниже поверхности земли, пока не достигают корней соседнего дерева. Зараженное дерево погибнет, как только грибок опояшит его; сосудистая система деревьев зависит от потока воды и минералов вверх по внутренней части штамба, называемой ксилемой, и от потока питательных веществ из листьев вниз по самым внешним слоям под корой, называемой флоэмой, — когда дерево опоясывает внешний слой поступление питательных веществ сокращается.

            Корневища опят похожи на пряди веревки

            Foxfire — это название, данное наблюдаемому явлению гниющей древесины, которая светится в темноте; «лиса» означает не только лесную среду обитания света (огня), но и путаницу: лиса хитра и коварна, а лисий огонь вызывает недоумение.Это эфирное ночное свечение вызвано биолюминесценцией, производством и излучением света живым организмом при преобразовании химической энергии в энергию света. Пигмент люциферн (от латинского lucifer, что означает «несущий свет») реагирует с ферментом люциферазой, АТФ (аденоцинтрифосфатом) и кислородом с образованием света. Хотя существует ряд светящихся грибов, опята являются наиболее распространенными и заметными (в некоторых источниках свечение A. mellea определяется как лисий огонь). Это связано с тем, что ризоморфы опят проникают под кору зараженного дерева, а распространяющиеся гифы проникают в древесину по мере ее разложения. Таким образом, сама древесина кажется светящейся.Другие грибы, которые светятся в темноте, такие как фонарь из тыквы (Omphalotus olearius), имеют форму плодового тела гриба, которое растет как сущность, отличная от дерева. Считается, что биолюминесценция грибов развилась, чтобы привлекать насекомых к плодовому телу, чтобы способствовать распространению спор.

            Опята также являются «гигантскими грибами», которые периодически поднимались до национальной известности. Это началось в Мичигане в 1992 году, когда исследователи, оценивающие биологические эффекты установки сверхнизкочастотного (ELF) передатчика для подводной связи, наметили географическое распространение одного из видов опят ( A.луковичная) . Они обнаружили, что он простирался на площади 15 гектаров (37 акров), и подсчитали, что он весил около 100 тонн и ему было около 1500 лет. Позже, в 1992 г., на юго-западе Вашингтона был обнаружен еще более крупный опят ( A. ostoyae ) площадью 600 га. Текущий рекорд принадлежит штату Орегон, где в августе 2000 года был обнаружен опята (также A. ostoyae ) площадью 900 гектаров (3,4 квадратных мили). По оценкам, этому грибу не менее 2400 лет. ; при предполагаемой устойчивой скорости роста ризоморфа 1 метр в год потребуется столько же времени, чтобы он достиг своего нынешнего расширения.Он может быть намного старше. Поскольку он в 60 раз крупнее мичиганского гриба, его вес по экстраполяции составляет около 6000 тонн, что примерно в 5 раз превышает расчетный вес гигантского красного дерева ( Sequoiadendron giganteum ). Это дает опятам сомнительное звание самого большого и самого старого живого существа на земле.

            The Deadly Galerina

            Опята съедобны и обычно классифицируются в справочниках по грибам как «выбор, с осторожностью». Предостережение предписывает микофагу тщательно готовить сырой гриб перед едой; даже в этом случае известно, что у некоторых людей он вызывает желудочно-кишечный дискомфорт.Но настоящее предостережение заключается в том, что существует смертельный гриб с очень похожими характеристиками; Galerina fallalis широко известна как Смертельная Галерина, потому что она содержит те же токсины, что и Ангел-Разрушитель ( Amanita disporangia ).

            Нравится:

            Нравится Загрузка…

            Волшебный гриб с медом | Рецепты грибов

            Волшебный гриб с медом носит старое название Blue Honey. Рецепт продлит срок хранения грибов, добавив сладкий оттенок без сырого вкуса.Это требует терпения и усилий, но в результате получается совершенно новый вид путешествия.

            Шаг 1. Подготовка ингредиентов и материалов

            Для

            Голубого мёда потребуется всего два ингредиента: волшебный гриб и сам мёд. Вы можете выбрать любой сорт, главное, чтобы он был чистым. Не пытайтесь отапливать свой дом, чтобы сделать его более жидким, потому что это разрушит соединение псилоцибина, содержащееся в грибах.

            Количество меда, которое вам нужно, будет зависеть от вашего рецепта, но для начала используйте больше в пропорции, чтобы получить безопасную эффективность, с которой вам удобно.Вы можете добавить чайную ложку меда к сотне микрограммов сушеных грибов и постепенно увеличивать дозу.

            Что касается грибов, помять их перед сушкой, чтобы они приобрели синий оттенок после процесса. Синий цвет — это скорее эстетическая особенность, которая не повлияет на вкус. Крайне важно, чтобы гриб, который вы используете, независимо от вида, был высушен. Влага испортит не только вкус, но и весь мед. С помощью кофемолки измельчите сушеные грибы в порошок или мелко нарежьте их, чтобы они превратились в мельчайшие кусочки.

            Шаг 2: важный процесс

            После того, как вы подготовите ингредиенты, приготовьте стеклянную банку для меда из волшебных грибов. Подождите и простерилизуйте контейнер должным образом и убедитесь, что он полностью высох, потому что вода может испортить смесь. Вы можете использовать миску, чтобы смешать грибы и мед в соответствии с рекомендуемым соотношением, или вы можете выложить их слоями прямо в банку.

            Начните со слоя измельченных грибов, покройте его медом, затем снова нанесите грибы.Делайте это, пока не покроете всю банку. Плотно накройте крышкой и поставьте в прохладное и сухое место. Для достижения наилучших результатов подождите до четырех месяцев. Вы уже можете почувствовать вкус в течение первого месяца, но чем дольше вы ждете, тем больше псилоцибина впитается в мед.

            Шаг 3: как обслуживать

            Мед можно подавать так же, как и обычный мед. Смешайте его с напитками, такими как чай или кофе. Вы также можете использовать его на своих тостах и ​​блинах, или вы даже можете взять чайную ложку и съесть его отдельно.Начните с небольших порций, чтобы оценить эффективность и испытать умеренные эффекты, прежде чем добавлять больше, поскольку это будет зависеть от ваших возможностей.

            Волшебные грибы с медом могут быть вашим основным способом получить дозу псилоцибина и правильно хранить грибы, не теряя их эффективности. Его несложно сделать самому, а партия всегда есть на складе или в холодильнике. Голубой мёд не только подарит вам путешествие, но и станет восхитительным перекусом.

            Если вы хотите узнать больше рецептов с волшебными грибами, попробуйте это руководство по приготовлению шоколада с волшебными грибами или посетите нашу домашнюю страницу.

            Часто задаваемые вопросы

            Ядовит ли опята?
            Некоторые из них съедобны, например опята без колец, которые в некоторых частях мира считаются деликатесом. Его нужно сначала приготовить перед едой, так как в сыром виде он ядовит.

            Где встречаются опята?
            Растут на живых, разлагающихся и мертвых растениях. Распространяется с живых деревьев, мертвых и живых корней, пней посредством красновато-бурых до черных ризоморф.Опята могут вырасти примерно до 3,3 фута в год, но также возможно заражение через корень.

            Как опята убивают деревья?
            Распространяется под землей. Затем он атакует и убивает корни многолетних растений. Это, в свою очередь, разлагает валежник.

            Опята без колец съедобны?
            Да, но его следует тщательно готовить, так как это может вызвать серьезное расстройство желудка.

            Грибная вакцина может спасти медоносных пчел

            Этот рассказ был первоначально опубликован Mother Jones и воспроизводится здесь как часть сотрудничества Climate Desk .

            За последнее десятилетие история о медоносных пчелах стала предметом научной фантастики. Еще в 2006 году пчеловоды впервые заметили, что их медоносные пчелы загадочным образом вымирают в огромных количествах без какой-либо ясной причины. Для некоторых исчезали от 30 до 90 процентов их колоний, особенно на восточном побережье. Рабочие пчелы покидали своих маток и оставляли ульи, полные меда. В ту первую зиму пчеловоды по всей стране потеряли около трети своих семей. С тех пор показатели не улучшились.

            Исследователи теперь называют это продолжающееся явление «расстройством коллапса колонии», но ученые до сих пор не определили единственную причину. Они говорят, что это комбинация факторов: загрязнение, потеря среды обитания, гербициды и вирусы, хотя некоторые эксперты считают, что вирусы могут быть основной причиной. Например, «вирус деформированного крыла», из-за которого у пчел развиваются изуродованные, нефункциональные крылья, может быть опасным и, как и другие вирусы, передается пчелам паразитическими клещами. До сих пор ученые не разработали никаких противовирусных препаратов для защиты пчел.

            Но в знаменательном исследовании, опубликованном в четверг в журнале Nature Scientific Reports , исследователи сообщили, что они обнаружили первую в мире «вакцину» для пчел, полученную из неожиданного источника: грибов. В частности, это мицелий — паутинистые грибковые мембраны, обнаруженные в почве и на ней — двух видов: «трутовик» и красные грибы рейши.

            Общий коэффициент потери зимних колоний в США (предварительные результаты за 2017-2018 гг.) Национальное исследование потерь колоний медоносных пчел / Bee Informed.

            «Вплоть до этого открытия не существовало противовирусных препаратов, уменьшающих количество вирусов у пчел», — говорит ведущий автор исследования Пол Стамец. «Это не только первое открытие, но и эти экстракты невероятно эффективны». Стамец — миколог и автор из Вашингтона, среди работ которого есть книги «Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир», «Выращивание грибов для гурманов и лекарственных грибов» и «Псилоцибиновые грибы мира». Стамец также владеет патентами, «относящимися к использованию экстрактов грибов для противовирусной активности и здоровья пчел», согласно исследованию.

            Это гигантское открытие на самом деле имеет очень скромное происхождение. Стамец говорит, что за десятилетия до того, как колония поразила Соединенные Штаты, он заметил пчел в своем собственном дворе, которые питались каплями воды грибами, которые росли на древесной щепе в его саду. Они отодвинули древесную стружку, чтобы обнажить мицелий. В то время он думал, что они могут получать сахар из грибов, и только около пяти лет назад — после исследования противовирусных свойств грибов для людей — он установил связь с вирусами, поражающими пчел.«У меня был такой сон наяву: «Я думаю, что смогу спасти пчел», — говорит он.

            В сотрудничестве с исследователями из Университета штата Вашингтон Стамец решил провести исследование, состоящее из двух частей, чтобы проверить свою теорию о том, что грибы могут лечить вирусы у медоносных пчел. Во-первых, в контролируемом эксперименте в клетке он и его команда добавляли небольшое количество грибного экстракта или «мицелиального бульона» в пищу пчел (сахарную воду) в различных концентрациях и измеряли, как это влияет на их здоровье. Затем они протестировали самые эффективные экстракты в полевых условиях.

            Экстракты сработали лучше, чем Стамец мог себе представить.

            Команда измерила уровни вируса у 50 пчел из 30 различных полевых колоний и обнаружила, что в пчелиных семьях, которые потребляли экстракты мицелия, наблюдалось 79-кратное снижение вируса деформированного крыла через 12 дней и до 45 000-кратное снижение в озере. Синайский вирус (еще один вирус, связанный с разрушением колонии) по сравнению с пчелами, которые питались только сахарной водой.

            «Мы вышли из лаборатории в поле — настоящие полевые испытания», — говорит Стамец.«И мы увидели огромную пользу для пчел».

            Так что же здесь происходит? Стамец говорит, что рабочая гипотеза такова: «На самом деле это не противовирусные препараты. Мы думаем, что они поддерживают иммунную систему, чтобы естественный иммунитет был достаточно сильным, чтобы уменьшить количество вирусов». По его словам, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, как работают грибы.

            Дайана Кокс-Фостер, руководитель исследования и энтомолог в Исследовательском отделе насекомых-опылителей Министерства сельского хозяйства США в Юте, которая не участвовала в исследовании, говорит Mother Jones, что исследование выглядит «многообещающим», и добавляет, что оно может иметь последствия для других опылителей, таких как шмели. .«Эти вирусы широко распространены, — говорит она. «Если бы мы могли уничтожить вирусы в колониях медоносных пчел, это могло бы привести к улучшению здоровья других опылителей».

            В документе содержатся «ценные новые данные», — сообщает Mother Jones по электронной почте Эрик Тихелка, исследователь насекомых из колледжа Хартпури в Великобритании. Но это может помочь решить только часть проблемы. «Проблемы со здоровьем, с которыми сталкиваются медоносные пчелы, являются многофакторными и взаимодействующими, — говорит он, — начиная от потери цветущих участков для питания, использования пестицидов в сельском хозяйстве, комплекса паразитов и патогенов и других стрессоров.

            Результаты могут быть особенно важны для фермеров. Выживание некоторых культур почти полностью зависит от опыления медоносными пчелами, включая чернику, авокадо, лук, брокколи, морковь и дыню. Миндаль на 100 процентов зависит от медоносных пчел. Калифорнийские фермеры в настоящее время арендуют пчелиные семьи за пределами штата для опыления своих деревьев весной.

            На планете, где около трети всех наших культур зависит от опылителей, потеря пчел может быть катастрофой. «Потеря пчел подобна заклепкам в самолете», — говорит Стамец.«Если мы потеряем пчел, это станет критической заклепкой в ​​самолете, которая может привести к катастрофическому отказу».


            Грибы Осени: Комплекс Медовый | Лесли Лэнд

            Еще один из серии диких грибов от Билла Бакайтиса, который действительно готов к этому. Он немного отличается от других тем, что это букварь по грибу, от которого я не без ума, но таких, как они, много (особенно из Восточной Европы), и любитель опят в самом конце воспевает им дифирамбы. пост.

            Грибы Осени: Комплекс Медовый

            история и фотографии Билла Бакайтиса

            Стрижая газон в Нью-Йорке несколько дней назад, я был впечатлен количеством выросших опят. Казалось, они были повсюду. Хотя мы с Лесли их не едим, многие их едят, и по звонкам в токсикологическую службу, которые поступают в это время года, мы знаем, что у многих людей они вызывают проблемы. Поэтому кажется уместным упомянуть их в этой трактовке «Осенних грибов».Вот тут то и часть сложности Меда.

            Armillaria mellea, опята, желтая форма

            Сложность вида, мед проблемы

            В прошлом опята считались отдельным видом: Armillaria ( или Armillariella) mellea. Тонкие различия в цвете и росте считались изменениями окружающей среды. Однако тщательно контролируемые эксперименты по разведению продемонстрировали, что за макроскопическим сходством скрывается почти дюжина отдельных «биологических видов».Полевой ключ к этим сегрегированным видам можно найти здесь, а интересное краткое изложение истории некоторых изменений в концепции можно найти здесь.

            Коричневая форма опята, возможно, A. ostoyae

            Однако для большинства из нас Мед сохраняет свою прежнюю целостность как отдельный вид. Мицелий этих грибов может распознавать различия между собой, но случайный коллекционер этого не делает. И поэтому мы называем это Armillaria mellea «комплексом», используя микологический термин «комплекс» для полного обманчивого преимущества.

            Родственный вид, Armillaria tabescens , «мед без колец» не имеет кольца на стебле, но в остальном похож. По моему опыту, он обычно появляется в конце лета, за месяц или около того до mellea , который чаще всего является осенним грибом .

            A. tabescens, опята без колец

            Экологическая сложность; Обувная корневая гниль

            Опята сложные возбудители болезней деревьев.Как паразиты, они атакуют грубые корни и основание живых деревьев, создавая губчатую белую «гниль», которая убьет и повалит дерево. Как сапрофиты, они затем выпускают длинные подземные ризоморфы — жесткие шнурки, похожие на «корни», — черпая свою силу из поваленного дерева, ища новые деревья для атаки. Вот как они могут появиться посреди лужайки в пятидесяти ярдах или в ста ярдах от дерева, которым питаются.

            Площадь, которую может заразить отдельный Мед, часто огромна, что порождает одно из заявлений на звание самого большого живого организма в мире, настоящего «огромного гриба»!

            Подробнее об экологии этого возбудителя гниения древесины можно узнать здесь.

            Foxfire, сложность биолюминесценции

            Меды являются одними из лучших природных переработчиков, агрессивных сапробантов, выделяющих ферменты, разлагающие как целлюлозу, так и лигнин. Этот процесс высвобождает молекулы углерода, попавшие в древесину, и рекомбинирует их с кислородом, в процессе высвобождая углекислый газ, необходимый для новой жизни растений. Такое дыхание также производит тепло, а в случае Honeys — «холодный свет», называемый лисьим огнем. В сумерках теплым осенним вечером вы можете увидеть это зеленоватое сияние, если разорвете кору и гнилую древесину дерева, срубленного Хани.Он будет иметь такой же волшебный вид, как океанский прибой, когда он взорвется бриллиантами во время темной луны в августе.

            Подробнее о биолюминесценции здесь.

            Биолюминесценция у Clitocybe illudens, фонаря Джека, другого гриба, вызывающего гниение древесины.

            Съедобность/токсичность Мед съедобен, но часто вызывает желудочно-кишечные проблемы, которые могут быть весьма серьезными. Это связано с двумя специфическими факторами: 1, недостаточное количество тепла при приготовлении и 2, использование слишком старых и/или подвергшихся заморозке грибов.

            Токсины, присутствующие в свежем молодом меде, разрушаются только при тщательной термической обработке. Их ни в коем случае нельзя есть сырыми или слегка обжаривать, как при жарке. Часто рекомендуется прокипятить (и слить воду) перед дальнейшим приготовлением, а также варить грибы на медленном огне не менее 15 минут, как в томатном соусе с хорошей концентрацией. Мед также можно «приготовить», замариновав его в ванне с кислотой — обычно уксусом. Маринованные меды популярны в некоторых частях Европы. (Об успешной стратегии приготовления пищи см. примечание в конце.ЛЛ )

            Отчеты, представленные в реестр ядов Североамериканской микологической ассоциации, также указывают на то, что алкоголь, потребляемый вместе с медом, может усилить тяжесть желудочно-кишечных симптомов, и однажды я идентифицировал мед как гриб, съеденный собакой, которая впоследствии умерла (хотя это не было ясно). если бы он также ел и другие виды).

            Грибы, пострадавшие от мороза и/или перезревшие, начинают гнить, а гниющий гриб представляет собой прекрасную среду для роста бактерий, которые могут привести к болезни.Поэтому рекомендуется не собирать мед после заморозков.

            Но «мороз» — очень сложное явление, зависящее не только от сырой температуры, измеряемой термометром, но и от таких факторов, как влажность, ветер, дренаж воздуха и наличие укрытия. Мед, плодоносящий на покрытом деревьями склоне холма или под покровом только что опавших листьев, может избежать мороза более чем на месяц после того, как плодоносит в морозных карманах на травянистых участках у подножия холма. Таким образом, сбор безопасного меда для стола представляет особые проблемы в те времена и в тех областях, где «первые заморозки» являются вероятностным процессом.Рекомендуется соблюдать осторожность.

            Комплексные гастрономические вопросы

            Вкусовые качества мёда весьма разнообразны: некоторые кажутся хорошими, большинство посредственными, но некоторые коллекции кажутся совершенно отвратительными с такими прилагательными, как горький, тошнотворный и/или неприятный, которые используются для их описания. Эта изменчивость предположительно является отражением биологического разнообразия внутри комплекса A. mellea, взаимодействующего с большим разнообразием деревьев, на которых растут меды. Было рекомендовано избегать тех, кто растет на хвойных породах, таких как сосна, болиголов и ель, и никогда не есть те, которые растут на эвкалипте или саранче.Но поскольку грибы часто появляются далеко от своего хозяина, часто практически невозможно определить, какие деревья в смешанном лесу поддерживают грибы.

            Основная причина, по которой Лесли не использует этот гриб, заключается в том, что, когда они в сезон, то же самое можно сказать и о белых грибах, мускари, курицах и устрицах. Зачем бороться, говорит она, с просто посредственными, когда доступны действительно отборные грибы.

            Сложность Entoloma/Armillaria abortivum

            Еще одна интересная связь: опята взаимодействуют с грибами совершенно другого рода, образуя комковатый белый нарост, похожий на клецки, который был назван «абортированной формой Entoloma abortivum».В вашем полевом гиде наверняка есть описание под этим названием, в котором будет описано, как опята вызывают прерывание нормальной формы этой конкретной энтоломы, вызывая комковатый рост. Недавно несколько исследователей пришли к выводу, что все наоборот: именно Entoloma вызывает аборт Armillaria. Вы можете прочитать об этом исследовании здесь.

            Entoloma abortivum, нормальная и абортированная форма

            В любом случае недоношенная энтолома/армиллярия съедобна.Осенью тоже очень много. Если вам нравятся Honeys, вам, вероятно, также понравится abortivum . Он имеет сильный, несколько металлический вкус и лучше всего подходит для приготовления в блюде с сильным ароматом. Помню кролика, приготовленного с горчицей и бордо, в котором абортивум делил соус с настоящими клецками. Все вместе кипело где-то час. Неплохо! Я думал. Но это было много лет назад, задолго до того, как мы с Лесли встретились, и у меня было преимущество ее исключительных кулинарных способностей.

            abortivum часто бывает очень обильным

            Где и когда найти опята

            Поскольку мёд — это деревогниющий гриб, лучше всего его искать в лесу. Следуйте приведенным выше советам по безопасному питанию и собирайте молодые грибы ранней осенью только с лиственных пород, предпочтительно дуба, до того, как грибы коснутся мороза.

            Плотное покрывало из листьев на лесной подстилке может защитить грибы от мороза, но может затруднить их поиск

            Осенью на северо-востоке дубы держат свои листья дольше, чем какие-либо другие, а лесная подстилка под густым пологом ветвей и листьев, вероятно, не замерзнет в течение нескольких недель после того, как ваше ветровое стекло потребуется очистить.Как только листья покроют лесную подстилку, вам, скорее всего, повезет, если вы сначала найдете дуб, недавно срубленный комовой гнилью, и поищите поблизости.

            Мед прячется в листве

            Young Honeys, без крышки

            Иногда белые выкидыши Entoloma/Armillaria будут более заметны, чем коричневые или желтые меды, и поэтому предупредят вас о присутствии Armillaria , которые будут поблизости, что позволит вам собрать хорошую коллекцию. Если это так, не забудьте выбросить старые и хорошо их приготовить.

            Записка от Лесли: На самом деле от нашей подруги Кэрол, дарительницы прекрасного георгина. Она большая поклонница опят, поэтому я попросил ее рассказать, почему — и по мере чтения вы поймете настоящую причину: сушеные они намного вкуснее (и, вероятно, так они намного безопаснее).

            Почему я люблю опята ,

            К. Лундквист:

            Их легко распознать новичку.

            Обычно их много.

            Они очень хорошо сохнут, когда их нанизывают на веревку (не требуются причудливые дегидраторы) в топочной, обеспечивая удовольствие от грибов зимой.

            Они очень хорошо подходят для ризотто и значительно дешевле, чем сушеные разновидности, которые вы найдете на рынках (ср. черные трубы в Whole Foods на прошлой неделе по цене 123 доллара за фунт)

            Они, как правило, не так быстро заражаются и портятся маленькими улитками и червями, как, например, белые грибы.

            Мне очень нравится их грибной вкус!

            Продажа диких грибов в штате Нью-Йорк

            Руководство по продаже дикорастущих грибов в штате Нью-Йорк

            Обновлено 19.01.21

            Жителям других штатов мы рекомендуем перед продажей грибов, собранных в дикой природе, проконсультироваться с местными и государственными департаментами здравоохранения и/или департаментами сельского хозяйства о правилах.

            Лисичка

            Сводка

            В этом документе содержится руководство по последним взглядам регулирующих органов штата Нью-Йорк на продажу грибов, собранных в дикой природе. Это предназначено только для информирования общественности и образовательных целей — наша программа не имеет права голоса в отношении способности физических или юридических лиц собирать грибы в дикой природе.

            Любой «утвержденный эксперт» несет единоличную ответственность за безопасность и точность всех продаваемых и потребляемых грибов.Программа малых ферм Корнелла, NYSDAM, NYSHD и любые аффилированные организации, сотрудники, должностные лица и представители, упомянутые в этом документе, не несут ответственности за какие-либо травмы или ущерб, возникшие в результате неправильной идентификации потенциально токсичных видов или аллергических реакций, которые могут возникнуть.

             

            Определения

            Преднамеренно культивируемые : грибы, выращенные в местах, где производитель инокулирует субстрат (брёвна, грядки, солома и т.д.) известным штаммом или видом грибной икры.Для плодоношения грибов создается специальное пространство, будь то на открытом воздухе и / или в помещении.

            Собранные в дикой природе : грибы, которые не подвергались инокуляции, а вместо этого были «найдены» или «собраны» в естественной среде. Если для продажи они должны быть отобраны утвержденным экспертом.

            Существует значительная разница в отношении безопасности специально выращиваемых и собираемых в дикой природе грибов. При специальном выращивании субстрат должен быть чистым и свободным от загрязнений (т.е. других плесеней или грибков), а затем инокулируют известными видами, которые были размножены в стерильной лаборатории. Почти наверняка в результате этого процесса появятся нужные виды грибов. С другой стороны, грибы, собранные в дикой природе, поступают из естественной среды, и, конечно, есть много возможностей для неправильной идентификации видов.

            Независимо от того, выращиваете ли вы грибы или собираете их, крайне важно развить надлежащие навыки идентификации и быть в состоянии уверенно назвать 3–5 характеристик, а также узнать, как сделать отпечаток спор, чтобы подтвердить подлинность гриба, который вы собираетесь продать.Обратитесь к нашему ресурсу по идентификации для получения дополнительной информации: ССЫЛКА ЗДЕСЬ

             

            ТОЛЬКО НАМЕРЕННО ВЫРАЩИВАЕМЫЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ДИКОГО СОСТАВА Культивируемые и дикорастущие
            Шиитаке (Lentinula edodes)

            Каштан (Pholiota adiposa)

            Королевская труба (Pleurotus eryngii)

            Лисички (Cantharellus spp.)

            Сморчки (Morchella spp.)

            Лесная курица (Laetiporus spp.)

            Устричный гриб (Pleurotus spp.)

            Львиная грива или помпон (Hericium spp.)

            Майтаке (Grifola frondosa)

            Примеры видов в разных категориях. Обратите внимание, что список не полный!

             

             

            Политика регулирования штата Нью-Йорк гласит:

            1NYCRR Часть 271-2.2 (f) Виды грибов, собранные в дикой природе, должны быть получены из источников, где каждый гриб проходит индивидуальную проверку и признается безопасным утвержденным экспертом по идентификации грибов перед продажей.

            В Нью-Йорке два агентства несут ответственность за регулирование продажи продуктов питания, поэтому для продажи дикорастущих грибов вы должны соблюдать требования обоих, в зависимости от рыночных каналов, на которые вы планируете продавать:

            • Юрисдикция Департамента сельского хозяйства и рынков Нью-Йорка в отношении дикорастущих грибов ограничена прямыми только розничными продажами .
            • Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк (NYSHD) отвечает за продажи поставщиков продуктов питания, таких как рестораны и продуктовые рынки .

            Гриб рейши

            Ни NYSDAM, ни NYSDH не занимаются лицензированием, сертификацией или утверждением отдельных лиц для сбора дикорастущих грибов. Существующий признанный эксперт должен утвердить каждого человека в качестве «утвержденного эксперта по идентификации грибов». Если собиратель может получить доступ к обучению, которое «сертифицирует» его для сбора дикорастущих грибов (по разнообразию), NYSDAM рассмотрит документацию.

            Хотя NYSDAM не может утвердить человека в качестве эксперта по идентификации грибов, они согласились принять сертификат, выданный через Mushroom Mountain, LLC .Эта сертификация также одобрена для использования в штатах Южная Каролина, Джорджия, Северная Каролина, Пенсильвания и некоторых других штатах. Посетите веб-сайт этой фирмы, чтобы определить возможности обучения: ССЫЛКА ЗДЕСЬ

            Любые другие фирмы, предлагающие обучение по идентификации грибов, могут представить в NYSDAM свое подтверждение квалификации человека. Квитанция по электронной почте от представителя NYSDAM требуется для подтверждения принятия сертификата другой стороной.

            Должностные лица NYSDH сообщают, что они будут соблюдать сертификат идентификации грибов, который NYSDAM также принял , в ожидании принятия новых пищевых кодов, которые включают руководство и язык для разрешенных видов (см. ниже) .Ожидалось, что эти новые кодексы будут приняты в 2020 году, но сейчас они значительно отложены из-за пандемии. С точки зрения NYSHD, продажа дикорастущих грибов в настоящее время запрещена законом, пока не будут приняты новые правила. NYSHD рекомендует, чтобы каждый, кто проходит сертификацию, уведомлял местный окружной отдел здравоохранения о своем намерении продавать и квалификации в качестве эксперта до любых продаж.

            Сертификация в качестве утвержденного эксперта включает:

            1.Посещение сертификационного курса и сдача экзамена, демонстрирующего компетентность в идентификации, но утвержденной фирмы. (в настоящее время Mushroom Mountain LLC — единственная компания, предлагающая сертификат, действительный в нескольких штатах)

             

            2. Надлежащее ведение учета и меры по отслеживанию всех продаж, включая отслеживание:

              1. Дата сбора
              2. Вид
              3. Город, место сбора

             

            3.Надлежащая маркировка всех грибов для продажи со следующей информацией:

              1. Контактное лицо собирателя (адрес/телефон/электронная почта)
              2. Название гриба (простое и латинское)
              3. Вес
              4. Рекомендуемая температура хранения 38 – 42F / 3-6 C
              5. Номер отслеживания, где:

            КОД ОТСЛЕЖИВАНИЯ = номер разрешения и дата получения,

            т.е. 001 – 08 – 08 – 2014 , с номером разрешения 001 и получено 8 августа 2014

             

            4.Продажа только видов грибов из утвержденного списка для Нью-Йорка:

            .

            Грибы косматые гривы

            .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.