Как очистить помидоры от кожицы: Как очистить помидор от кожицы. Кулинарные хитрости.

Содержание

Шкурный вопрос, Или как очистить помидоры от кожицы

«Поставьте себя на моё место», — сказала картофелина помидору. Эта фраза из сказки вполне похожа на действительность, потому что томаты тоже очищают от кожицы. Причём очистить можно несколькими способами — один изощрённее другого.

А есть ли смысл чистить помидоры

Если есть проблемы со здоровьем, то смысл очевиден. Заболевания кишечно-желудочного тракта, щадящая диета, зуб болит, в конце концов. Прожевать жёсткую кожицу, обычно, нелегко. В бульоне или соусе шкурка плавает тряпочкой. В таком виде она намертво прилипает к нёбу.

Подсыхая, лоскуток, напротив, сворачивается в трубочку, которой легко подавиться. Да и плевать за столом не комильфо, особенно при гостях. Есть также блюда, в которых используются очищенные томаты — в собственном соку, гаспачо, рагу.

Спелые, но ещё крепкие плоды чистить сложнее, чем созревшие или слегка перезревшие. Ближе к плодоножке кожица держится намертво, особенно у покупных. Сорта томатов, предназначенных для консервирования, чистить труднее, чем салатные.

Кипяток и другие термические способы снять кожуру с томатов

Включает в себя несколько способов, среди которых самый распространённый с использованием горячей воды.

Контрастная ванна

В старину огромные валуны раскалывали, обливая их попеременно то горячей, то холодной водой. Для томатов обычно хватает одного раза. Плоды подбирают одинакового размера и степени созревания. Так больше шансов, что шкурка будет лопаться у всех одинаково и не придётся переделывать работу.

Последовательность действий:

  1. На верхушке плода крестообразно надрезают кожицу, длина надрезов по 3–4 см.
  2. Опускают его «с головой» в кипяток и бланшируют 20 секунд, плотные томаты — до 40 секунд. Сигналом к окончанию процедуры служат оттопыренные уголки кожицы.
  3. Вынимают и опускают в холодную воду. Чтобы контраст был ярче, добавляют в воду кубики льда.
  4. Выкладывают на тарелку. Шкурку обдирают пальцами или прихватывая краешки ножом. Кто-то советует делать это тупой стороной лезвия, но, как по мне, орудовать острой частью удобнее.

Время определяют опытным путём. Это полезно когда объём продукции приближается к промышленным масштабам, а времени на переделку нет. Несколько томатов одновременно бланшируют в дуршлаге.

В микроволновке

У чистых сухих плодов надрезают крестиком верхушки, а также делают продольные надрезы на боках. Целыми томаты не кладут — они взорвутся.

Нарушение целостности оболочки продукта для обработки в микроволновке обязательно. Помню, как я варила первый раз яйца с цельными желтками. В общем, отмывать пришлось всю внутреннюю поверхность печи. Особенно сложно это было в труднодоступных местах. Уверена, помидорная мякоть обладает большим «радиусом поражения».

Томаты укладывают на плоское блюдо так, чтобы между ними были просветы. Время запекания составляет 30 секунд при максимальном режиме. Потом их вынимают, остужают на воздухе или окатывают холодным душем, чистят. Достоинство или недостаток: подходит для овощей, предназначенных в суп или рагу, потому что они размягчаются.

В духовке

Этот способ в точности похож на работу с микроволновкой. Температурный режим 180–200˚C. Когда кожица начнёт морщиться, значит, пора вынимать.

Над огнём

Включают газовую конфорку на средний огонь. В зону крепления плодоножки втыкают вилку, лучше всего для мяса или лимона. У них всего два зубца, следовательно, мякоть будет целее. Плод держат на расстоянии 2–3 см от пламени, поворачивая с боку на бок в течение 30 секунд. Металлическую вилку держат прихваткой, чтобы не обжечь пальцы. Когда кожица пойдёт пузырями, помидор готов. Его остужают, чистят.

Вилка для мяса или лимона оставит в томате два отверстия, обычная — четыре

Во фритюре — самый быстрый метод для малышей-черри

Подходят только черри. Их опускают во фритюр буквально на пару секунд. Вынимают шумовкой. Шкурка поджарится, вздыбится, а мякоть останется совершенно свежей.

Если черри во фритюре не очищать до конца, шкурка превращается в украшение — цветочки или бабочки

На пару

Помидоры выкладывают на решётку. Время обработки 30–40 секунд. Способ хорош тем, что в процессе преждевременно треснувший томат можно вынуть из общей кучи.

Ручная чистка с помощью ножа

Предлагаем три варианта:

  1. Сырный нож или овощечистка с зубчиками легко снимает тонкую шкурку. Режут по меридиану или по спирали — кто как приноровится.

    Свёрнутая спиралью помидорная шкурка превращается в розу, а с маслиной в центре — в маков цвет

  2. Спелые с тонкой кожицей томаты получается очистить обычным ножом. Надсекают вершину плода, прихватывают край шкурки, снимают лоскутами.
  3. Лезвием обычного ножа оглаживают помидор по меридианам сверху вниз, надрезают, обдирают.

Видео: как очистить томат от кожицы ножом

Как выбрать семена

Помидорные семена удаляют из-за их горечи, они застревают в зубах или не рекомендованы рецептом. Черри разрезают пополам и вычерпывают мякоть чайной ложкой. Небольшой вытянутый плод разрезают на 4 части, крупный и круглый на большее количество частей. Главное, чтобы поверхность долек имела более плоскую форму. Кладут дольку мякотью вверх, ножом отделяют шкурку, прижимая её к столу. Лезвие ножа держат почти параллельно поверхности стола.

Чистка помидоров — не блажь. «Голые» помидоры не только идеально подходят для некоторых блюд. Их без опаски можно давать детям.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Снятие кожуры с помидоров. Бланширование помидоров или как очистить помидоры от кожицы

Maria Savenkova

Фото Maria Savenkova

В рецептах очень многих блюд требуется снять с помидоров шкурку. Как правило это блюда, включающие в себя процесс тепловой обработки. Для большинства салатов, например, помидоры достаточно нарезать не удаляя шкурку. А вот для соусов, первых и вторых блюд крайне желательно эту кожицу убирать. В процессе варки или тушения шкурка может отделиться от помидорных ломтиков, свернуться в жесткие спирали и испортить блюдо. Устранить или исправить такую неприятность практически невозможно, но ее можно предупредить, научившись быстро и аккуратно расправляться с помидорной шкуркой.

Есть одна особенность — шкурка лучше отделяется у грунтовых сезонных помидоров, спелых августовских, к примеру. Кожица таких помидоров может сама начать скручиваться в горячей воде. Шкурка тепличных и недозрелых плодов тоньше, отделить ее сложнее, но это возможно.

Нам понадобится:

Материалы:

Пошаговая инструкция, Как очистить помидор от шкурки:

Необходимо подготовить чайник с чистой водой (около 1 л), миску, острый нож и помидор.

Со стороны противоположной плодоножке сделать ножом крестообразный надрез. Сильно углубляться не нужно, достаточно надрезать кожицу.

Поместить помидор разрезом вниз и залить водой, доведенной до кипения. Подержать несколько минут (от 1-2 до 5-6 в зависимости от сорта и степени спелости помидора).

Помидоры и различные блюда с их использованием давно вошли в традиционную кухню европейских народов. Консервирование томатов осенью — обязательное занятие чуть ли каждой хозяйки. Без салатов с использованием этого вкуснейшего овоща не возможен обеденный стол в летнее время.

И конечно, тяжело себе представить шашлык, пиццу или макароны без использования кетчупа.

Как и зачем нужно снимать кожуру с помидора?

Рецепты вкусных блюд с использованием полезного овоща, без которого не обходится ни одна хозяйка, традиционно передаются из поколения в поколение.

Способы приготовления фаршированных, маринованных томатов и многочисленных соусов и приправ из них в большом количестве публикуются в печатных изданиях и в интернете.

Однако с помощью одних только слов не передашь все нюансы и тонкости домашней кухни.

Их можно усвоить, только наблюдая за работой признанных мастериц своего дела, которые много лет совершенствовали свое кулинарное мастерство.

Они точно знают, что и куда добавлять, когда переворачивать, определяя нужный момент не с помощью секундомера, а по состоянию, цвету и запаху. И, конечно, они владеют секретом, как снять легко кожуру с помидоров.

Так, для создания любого томатного соуса нужно большое количество помидоров без кожуры. Это важно делать для того, чтобы полученная подлива имела однородную массу, ведь при варке кожица сворачивается и приобретает жесткость, что способно испортить вкус и внешний вид любого блюда и отбить аппетит даже у очень голодного человека. Кроме того, шкурка помидора плохо переваривается, что следует иметь в виду при приготовлении еды для людей, страдающих расстройством пищеварительной системы, пожилым людям и детям.

Опытные повара легко справляются с этой проблемой и с удовольствием делятся методом, как снять кожуру с помидоров быстро и без лишних хлопот. Для этого требуется в основании спелых плодов сделать, не повредив мякоть, крестообразные надрезы острым ножом. Поставьте воду на огонь в просторной кастрюле, способной вместить большое количество подготовленных томатов. Доведите ее до кипения, выключите газ и погрузите помидоры, как только на поверхности появятся первые пузыри.

По истечении примерно двадцати секунд уголки кожицы на сделанных предварительно надрезах начнут загибаться. Как только это произойдет, выньте из горячей воды помидоры и поместите их под струю холодной воды. С охлажденных помидоров снимите с помощью ножа или руками кожицу, легонечко потянув ее за отслоившиеся уголки. Если она не сразу поддается, это значит, что томат не готов и его стоит еще немного подержать в горячей воде.

Существует и другой способ как с помидора снять кожуру, похожий на этот. Он больше подходит для перезрелых плодов. Для этого нужно аккуратно сделать в основании плодов такие же надрезы, как и в первом варианте.

Но не опускать их в кипяток, а просто помидоры ошпарить и снять кожуру, потянув за подвернувшиеся уголочки. Помните, если по рецепту предполагается использование цельных кусочков упругой мякоти, то нельзя подвергать овощи слишком длительной термической обработке.

Этот способ обработки в кулинарии называется бланширование.

Он используется для избавления от микробов и прочих вредоносных микроорганизмов, а также облегчения чистки продуктов с тонкой кожицей, таких как перцы всех сортов, томатов и некоторых видов речной рыбы. Бланширование нельзя путать с похожими процессами обработки – тушением или так называемым припусканием, когда производится варка при малом количестве воды под крышкой.

Использование шкурки томатных плодов в декоративном оформлении блюд

С помощью кожуры помидора легко и быстро можно украсить практически любое блюдо. Для этого лучше всего подходят более «мясистые сорта» , так как они придают при оформлении необходимый объем. Чтобы сделать, к примеру, украшение в виде симпатичной розочки, нужно с помощью очень острого ножа начать срезать кожицу с небольшим слоем мякоти с противоположного основанию конца помидора.

Двигаясь по спирали и соблюдая равномерную ширину, нужно снять кожуру со всей поверхности томата заканчивая срез возле черенка. Учитывайте, что чем тоньше будет полоска, тем лучше она будет заворачиваться.

Разложите на столе получившуюся спираль мякотью вниз и, начиная с внутренней стороны, соберите розу, используя начало среза как основание цветка. Для крепости конструкции можно скрепить ее зубочисткой, но такой ход может испортить внешний вид, а форма может держаться и просто так, без дополнительных инструментов.

Для другого варианта использования кожуры мясистых сортов томата в декоративных целях потребуется слегка незрелый крупный помидор.

Разрезав его на шесть равномерных долек вдоль продольной оси, полностью удаляют мякоть. Раскладывают дольки по кругу, вверх лепестками и подготавливают следующий плод чуть меньшего размера таким же образом. После чего выкладывают его в шахматном порядке в центре круга, образованного вычищенными дольками первого помидора, и придают всей композиции вид цветка лотоса.

По желанию ее можно дополнить еще одним внутренним кругом, а в середине поместить очищенное вареное перепелиное яйцо.

Есть еще много других способов оформления плодами томата готовых блюд. Из них можно создавать растительные орнаменты, комбинируя с другими овощами. Малыши с большим интересом будут относиться к еде, радуясь украшениям в виде вкусных фигурок знакомых животных, насекомых или мультипликационных персонажей.

Эту тему можно бесконечно дополнять, придумывая все новые решения, главное не ограничивать свою фантазию и любить угощать своих гостей красивой и вкусной едой собственного приготовления.

В рецептуру многих блюд входят помидоры, очищенные от кожуры. Это обусловлено тем, что кожура не только придает горькое послевкусие, портит однородность блюд, но и способна скатываться и прилипать во рту, ухудшая при этом процесс пищеварения. Именно поэтому каждой хозяйке следует знать несколько хитростей быстрой очистки помидоров.

Как снять кожуру с помидоров с помощью бланширования

Этот метод помогает не только избавиться от кожуры, но и позволяет предотвратить заражение вредными микроорганизмами и яйцами глистов. Поэтому в учреждениях общественного питания, детских садах и школах преимущественно используется бланширование.

Как это сделать:

  • Сделайте крестоподобный надрез на помидорах.
  • Положите помидоры на сито и обдайте их кипятком.
  • Снимите кожуру, потянув за уголки.

Как снять кожуру с помидоров по методу «из тепла в холод»

Этот метод используется для очистки твердых помидоров средней степени зрелости, которые трудно поддаются бланшированию.

Как этот сделать:

  • Доведите воду в кастрюле до кипения и снимите ее с огня.
  • Тем времен надрежьте кожуру на помидорах крест-накрест с одной стороны.
  • Опустите подготовленные экземпляры в кипяток и продержите их там 20-30 секунд.
  • Как только края кожуры немного загнуться вытяните помидоры из горячей воды и сразу погрузите их в емкость с холодной водой.
  • Теперь потяните за приподнятые края шкурки и помидоры легко почистятся.

Совет! Если у вас не получилось, повторите процедуру еще раз.



Как снять кожуру с помидоров с помощью микроволновки

Почти у каждой хозяйки есть на кухне микроволновая печь. Но не все знают, что этот прибор можно использовать для очистки томатов.

Последовательность очистки:

  • Надрежьте основание у томатов.
  • Разместите их на тарелке с ровным днищем.
  • Поставьте тарелку в микроволновую печь на 40-50 с., включив режим подогрева пищи.
  • Вытяните помидоры и снимите кожуру, которая легко отделится от мякоти.

На заметку! Если для приготовления блюда вам требуются уже готовые очищенные томаты, их можно предварительно запечь в духовом шкафу. После приготовления кожица легко отделиться от мякоти. К тому же такой процесс приготовления сохраняет большинство витаминов.



Как снять кожуру с помидоров без термической обработки

Самый простой и быстрый способ удаления кожуры ― это очистка с помощью овощного ножа или двусторонней овощечистки. Таким методом пользуется большинство домохозяек, ведь он занимает минимум усилий и времени. Единственным минусом является не очень презентабельный вид овощей и большая потеря мякоти. Но это не влияет на конечный вкус блюда.

Совет! Полученную кожуру можно использовать для декорирования блюд. Из аккуратно срезанной кожуры выйдет чудесная розочка. Чтобы ее сделать, нужно скрутить шкурку в форме цветка.


Изучив эти несложные способы удаления кожуры, вы сможете использовать очищенные томаты в своих блюдах, не переживая за их вкус и качество.

Помидоры являются очень распространенным ингредиентом для самых разнообразных блюд. Их добавляют при приготовлении супов, вторых блюд, салатов и даже десертов.

При всех своих безусловных кулинарных достоинствах томаты имеют один существенный недостаток – твердую кожицу. Кожура помидоров жесткая и доставляет неудобства при жевании, особенно у маленьких детей и людей пожилого возраста. Плюс к этому, она плохо переваривается и совершенно не желательна к употреблению лицами с чувствительным пищеварением, как раздражающий слизистую желудка продукт.

Кроме своей «неполезности» кожура помидоров совсем не украшает готовые блюда. В особенности это относится к первым блюдам, а также к блюдам, где помидоры тушат (овощные и мясные рагу) или измельчают до пюреобразного состояния (муссы, овощные пюре, соусы). Любая домохозяйка знает, как не эстетично выглядит плавающая в супе сморщенная помидорная шкурка. Поэтому и повара-профессионалы и начинающие кулинарные любители предпочитают от нее избавляться. На первый взгляд, это не так просто, однако существует несколько способов, которые позволяют произвести эту манипуляцию быстро и наименее трудозатратно.

Способ №1: в кастрюле с кипятком

Это самый распространенный и универсальный способ. Для этого понадобится: кастрюля с кипящей водой, миска с очень холодной водой, шумовка и острый нож.

Кастрюля с горячей водой находится на плите, а емкость с холодной помещается рядом. Томаты хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем. Острым ножом нужно сделать крестообразные надрезы с тыльной стороны каждого помидора. Надрезы не должны быть слишком глубокими – достаточно прорезать кожуру и всё. Затем каждый овощ аккуратно поместить в кастрюлю с кипятком на 15-20 секунд. Дольше держать не нужно, иначе помидоры сварятся. Далее каждый томат достать при помощи шумовки и быстро опустить в холодную воду. В результате этих манипуляций помидорная шкурка должна слегка отделиться – это будет заметно в местах разреза. Теперь можно аккуратно взять ее за краешек и снять с поверхности всего овоща.

Этот способ хорош своей универсальностью, ведь, во-первых, кастрюля и вода найдутся в каждом доме, а, во-вторых, структура овоща при данном способе почти не повреждается и его можно использовать в любых блюдах. Неоспоримым плюсом является также сохранение полезных витаминов, которыми богаты томаты.

Способ №2: в микроволновке

Для второго способа понадобится микроволновая печь и тарелка, подходящая для использования в СВЧ.

Подготовка овощей такая же, как и в первом случае. Моем, сушим и делаем крестообразные надрезы. Затем подготовленные томаты складываем в тарелку и ставим в микроволновку на 40-50 секунд при самой высокой мощности. За счет термического воздействия, тонкая шкурка помидоров начнет заворачиваться в районе разреза. Остается снять ее с помощью ножа.

Данный способ предполагает прогревание всей мякоти томата, поэтому происходит его частичное размягчение. После такой обработки овощи подойдут только в супы-пюре, соусы и другие блюда, не требующие сохранения консистенции помидора.

Способ №3: на газовой плите

Этот способ также предполагает термическое воздействие. Для снятия кожуры с помидоров понадобится газовая горелка и шпажки.

Промытые и высушенные овощи необходимо надеть на шпажки и подержать над пламенем горелки на высоте порядка 3 см. Помидоры необходимо аккуратно поворачивать, чтобы он прогрелся со всех сторон. Время воздействия 20-30 сек. В результате кожица овоща покрывается пузырьками и отслаивается, а после остывания легко снимается с помощью пальцев.

Такой способ воздействия частично сохраняет витамины, а также почти не нарушает структуру помидора, однако риск того, что томаты слегка поджарятся весьма высок.

Способ №4: с помощью ножа

Профессиональные повара редко используют термические способы снятия кожуры с помидоров. Они применяют для решения этой проблемы только нож. Однако, это требует некоторой сноровки. В том случае, когда нет времени на нагревание, либо необходимо 100% сохранение свежести овоща, можно попробовать воспользоваться данной методикой. Потребуются только разделочная доска и очень острый нож.

Сначала промытые и высушенные овощи нужно разрезать на четвертинки. Затем каждая четвертинка помещается на разделочную доску кожицей вниз. Потом производится сам процесс срезания шкурки — начиная от острого края помидора, медленно двигаясь лезвием параллельно плоскости доски. Придется потренироваться не один раз, чтобы при данной манипуляции задевалась наименьшая часть мякоти томата.

Этот способ хорош тем, что требует минимум оборудования и времени, сохраняет все полезные качества овоща, однако, чтобы половина помидоров не ушла в отходы, придется приловчиться.

Перечисленные выше способы снятия кожуры с томатов являются, пожалуй, самыми распространенными. Опытная хозяйка вряд ли остановится на одном единственном, так как для каждого блюда важен свой подход, как с очищением кожуры, так и с рецептом приготовления помидоров.

Можно сказать, что большинство рецептов различных блюд, в состав которых входят помидоры, требуют использование именно очищенных томатов, поскольку присутствие кусочков шкурки уже в готовом блюде, наверное, выглядит не очень-то приятно. А теперь по подробнее.

Как можно легко очистить помидоры от кожуры

Если вы решили очистить помидоры от шкурки, следует использовать спелые, но при этом довольно твердые томаты.

Сначала кончиком ножа удалите сердцевину,

а затем сделайте крест-накрест надрез на внешней стороне плода от самой макушки и почти до низа.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой. Ее должно быть ровно столько, чтобы помидоры полностью в ней погружались. Воду закипятите. Многие рекомендуют рядом поставить емкость с водой, но только уже очень холодной (ледяной). Лично я этим приемом не пользуюсь.

В кипящую воду опускайте плоды, но не больше 2-3-х штук, иначе пока вы будете доставать одни, другие успеют свариться, бланшируйте их около 25 секунд.

Кожура должна лишь отделиться от мякоти на краях и не более того. Потом переместите их в ледяную воду при помощи ложки или шумовки, пусть они хорошенько остынут. Как видите, пока я фотографировала, у меня все же томат успел немного перевариться.

Теперь ножом очистите помидоры от кожицы начиная с макушки от сделанного вами надреза.

Если все же кожица плотно держится и не хочет отделяться, поместите томат снова в кипяток и бланшируйте еще секунд 10, затем охладите и снова попробуйте его очистить.

Помидоры очень легко должны очищаться, но при бланшировании не должны успеть начать готовиться.

Попробуйте этот метод очистки на практике, думаю что он вам понравится.

Надеюсь, что мой кулинарный совет о том, как очистить помидоры от кожуры вам пригодится и будет полезен.

Как очистить помидоры от кожицы способы очищения томатов от кожицы

Как очистить помидоры от кожицы быстро

Томаты – это вкусные и полезные овощи, которые можно употреблять не только в сыром виде, но и добавлять в разнообразные блюда. Бывает, что необходимо снять кожицу с томатного плода. Мы предлагаем  разобраться в том, как очистить помидоры от кожуры быстро и эффективно.

Способы очистки томатов от кожицы

Выбирая способ очищения томата от кожицы необходимо ориентироваться на некоторые факторы:

  • Количество: если вам необходимо почтить большое количество томатов, то лучше воспользоваться термической обработкой. Плоды в таком случае лучше чистить небольшими партиями.
  • Зрелость: чем выше степень зрелости томата, тем проще его очистить. Выбирайте для очистки самые спелые помидоры.
  • Цель: если вы готовите салат, то вам нужны очищенные и не мятые томатные кусочки, то производить очистку нужно не спеша и аккуратно.

Как очистить помидоры от кожицы с помощью кипятка

Если перед вами встал вопрос о том, как очистить помидоры от кожицы, то возьмите на вооружение следующий способ. Хорошо при помощи кипящей воды очищать несколько томатов за один раз. Выполните следующую последовательность действий:

  • Промываем томаты в проточной воде, при помощи острого ножа надрезать небольшое количество шкурки в виде креста. Старайтесь при проведении данной манипуляции менее травмировать мякоть. Обратите внимание, что надрез делается со стороны, которая является противоположной месту крепления плодоножки.
  • Далее выкладываем томаты в подготовленную миску. Затем миску с томатами ставим в мойку.
  • Доводим воду до кипения в отдельной кастрюле или чайнике. Обратите внимание, что емкость с кипящей водой лучше использовать с носиком, так будет удобнее поливать томаты.
  • Поливаем помидоры кипящей водой. Каждый плод поливаем не менее 10-12 секунд.
  • Руками отделяем шкурку от плода. Если шкурка плохо отходит от мякоти, то можно полить плоды еще в течение нескольких секунд кипящей водой.

Ошпаренные томаты очищаются от шкурки эффективно, но неравномерно. Также томаты можно легко и просто очистить иными способами:

  • Промываем томаты в проточной воде, затем также, как и в первом случае, делаем небольшие надрезы острым ножом в виде креста.
  • Берем миску, ставим ее в раковину, наполняем кипящей водой. Опускаем в кипяток томаты, пусть они немного в нем поплавают.
  • Примерно через полминуты достаем томаты из миски, снимаем с них кожицу, начиная с места надреза. Если кожица снимается плохо, то повторно опустите томаты в кипяток. Но помните, что дольше одной минуты томаты купать в кипятке не стоит.
  • Те томаты, которые вы достали из кипятка, опустите в ледяную воду. Время охлаждения томатов – не более 15 секунд.

Как очистить помидоры от кожицы в микроволновке

Очистить томаты от кожицы можно при помощи микроволновой печи, для этого необходимо выполнить следующую последовательность действий:

  • Надрезам острым ножом основание плода.
  • Выкладываем плоды на тарелку. Обратите внимание, что тарелка должна быть с ровным дном.
  • Ставим тарелку в микроволновую печь на 45-50 секунд. Затем включаем подогрев еды.
  • Достаем тарелку с томатами и начинаем очищать кожицу.

Очищаем томаты на газовой плите

Такой способ подразумеваем процесс термического воздействия на плоды. Для применения данного метода используются томаты, газовая плита и длинные шпажки.

Промываем помидоры в проточной воде. Далее нанизываем каждый томат на длинную деревянную шпажку. Держим томаты над пламенем, соблюдая высоту минимум три сантиметра. В течение 30 секунд поворачиваем томаты над огнем. На кожице начнут появляться пузыри, после чего кожица будет отслаиваться от мякоти. Обратите внимание, что такая кожица легко и просто отстанет от основной части плода после непринужденного соприкосновения пальцами.

Важно отметить, что данный способ частично уничтожает в томатах витамины и полезные минералы. Кроме того, есть и положительная сторона данного метода – плод остается не деформированным.

Очищаем томаты острым ножом

Промываем томаты в проточной воде, осушаем бумажным полотенцем. В районе плодоножки втыкаем вилку, а с противоположной стороны делаем небольшой надрез острым ножом в виде креста. Опускаем томаты в кипящую воду на 20 секунд.

Далее опускаем томаты в ледяную воду на 10 секунд, и только потом начинаем очищать кожицу руками. Как правило, немного сморщенные шкурки доступно снимаются с мякоти.

Бланшируем томаты

В процессе приготовления пищи всегда помните о том, что томатная кожица плохо усваивается человеческим организмом, а также негативно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта. Особенно томатные шкурки следует исключать из рациона маленьких детей, а также пожилых людей.

Наиболее привлекательным методом очищения томата от кожицы является применение кипящей воды. Даже, несмотря на то, что после использования данного метода томат будет выглядеть не привлекательно, но метод очень эффективный.

Бланширование происходит следующими этапами:

  • В кастрюле нагреваем воду до 100 градусов. Это минимальная температура, также можно нагревать воду до более высоких температурных режимов.
  • Делаем небольшой надрез кожицы. Надрез должен быть не глубоким.
  • Далее помидоры убираем в кастрюлю.
  • Переливаем в кастрюлю кипяток.
  • Оставляем томаты в емкости с кипятком на полминуты.
  • Как только шкурка начнет морщиться, перекладываем томаты в ледяную воду.
  • Далее томаты можно подержать под проточной водой. Благодаря последним манипуляциям томаты не получатся вареными.
  • Как только помидоры остынут с ним можно снять кожицу. Обратите внимание, что кожица снимается с надрезанных частей.

Надеемся, что наш материал помог вам разобраться в сложном вопросе о том, как очистить помидор от шкурки эффективно и за считанные минуты.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка | Домашние секреты

Для приготовления очень многих блюд помидоры требуется очистить от кожицы. Конечно, всем известен распространенный способ очистки помидоров кипятком, но это не всегда удобно.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Если помидоры бланшировать в кипятке, кожица легко счистится с поверхности. Но ведь для этого требуется нагреть воду, а это требует и некоторого времени. К тому же, опуская надрезанные помидоры в кипяток, и вынимая их, можно обжечься. А если нужно очистить всего один помидор – то все эти действия просто нецелесообразны.

Намного проще очистить помидоры от кожуры иным способом. И для этого не нужно тратить много времени.

Все очень просто. Помидоры необходимо вымыть, сделать на них острым ножом крестообразный надрез (как и для бланшировки), сложить помидоры в обычный полиэтиленовый пакет и поместить его в микроволновку. Мощность микроволновки 700 – 800 Ватт, а время 30 – 60 секунд. Для одного помидора достаточно всего 30-и секунд.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Главное помнить о том, что в микроволновке не рекомендуется греть продукты весом менее 100 грамм. Поэтому если помидоры имеют меньший вес, прогревать их нужно по несколько штук за раз.

Плюс этого метода в том, что за 30 секунд прогревается только кожица плодов, чего достаточно для того, чтобы она отошла от мякоти. Кожица остывает так же за несколько секунд, и это исключает опасность ожога.

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Очистить помидоры от кожицы легко и без кипятка

Если же помидоры требуется очистить для приготовления соусов или томатного сока, можно и вовсе их не греть. Для этого помидоры нужно разрезать на половинки и просто натереть на терке так, чтобы кожура осталась в руке.

*****

Читайте и другие статьи:

Проверить мясо на наличие химикатов можно всего за 30 секунд

Правда, о том, как делают растворимый кофе

Семь наиболее распространенных мифов о кетчупе

Обычная сим-карта может лишить своего владельца всех денег

Как не остаться без пенсии и пособий после 1 июля 2020 года

В чем подвох повышения НДФЛ для богатых, и коснется ли это обычных граждан

Очень необычный, но невероятно вкусный шашлык из курицы в соусе

Фантастически вкусные пельмени по особому рецепту

Очень вкусный завтрак или перекус из простых ингредиентов

Спидини – особенный шашлык по итальянскому рецепту

Отличная дачная закуска из спелых томатов. Готовится очень быстро

Очень вкусные баклажаны! Можно готовить каждый день, меняя начинку

*****

Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! Впереди будет много полезного и интересного))

Как очистить помидоры от кожуры легко быстро Фото

   Сегодня я решила поделиться кулинарным советом и рассказать как очистить помидоры от кожуры – как это сделать быстро и легко. Тем более, что этот вопрос все же у многих возникает.

  Можно сказать, что большинство рецептов различных блюд, в состав которых входят помидоры, требуют использование именно очищенных томатов, поскольку присутствие кусочков шкурки уже в готовом блюде, наверное, выглядит не очень-то приятно. А теперь по подробнее.

Как можно легко очистить помидоры от кожуры 

  Если вы решили очистить помидоры от шкурки, следует использовать спелые, но при этом довольно твердые томаты.

  Сначала кончиком ножа удалите сердцевину,

 а затем сделайте крест-накрест надрез на внешней стороне плода от самой макушки и почти до низа. 

   Поставьте на огонь кастрюльку с водой. Ее должно быть ровно столько, чтобы помидоры полностью в ней погружались. Воду закипятите. Многие рекомендуют рядом поставить емкость с водой, но только уже очень холодной (ледяной). Лично я этим приемом не пользуюсь.

  В кипящую воду опускайте плоды, но не больше 2-3-х штук, иначе пока вы будете доставать одни, другие успеют свариться, бланшируйте их около 25 секунд.

   Кожура должна лишь отделиться от мякоти на краях и не более того. Потом переместите их в ледяную воду при помощи ложки или шумовки, пусть они хорошенько остынут. Как видите, пока я фотографировала, у меня все же томат успел немного перевариться.

   Теперь ножом очистите помидоры от кожицы начиная с макушки от сделанного вами надреза.

  Если все же кожица плотно держится и не хочет отделяться, поместите томат снова в кипяток и бланшируйте еще секунд 10, затем охладите и снова попробуйте его очистить.

    Помидоры очень легко должны очищаться, но при бланшировании не должны успеть начать готовиться.

   Попробуйте этот метод очистки на практике, думаю что он вам понравится.

Надеюсь, что мой кулинарный совет о том, как очистить помидоры от кожуры вам пригодится и будет полезен.

Как вариант, посмотрите еще один способ:

С вами Кулинарный блог «Вкуснятина дома».

Читайте вкусные кулинарные рецепты на «Вкуснятина дома»

Вы можете оставить комментарий ниже.

Как снять кожу с помидора

0

927

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Иногда при приготовлении кулинарных блюд требуется снять кожу с помидора. Сделать это возможно при помощи нескольких способов.

Способы снятия кожи с помидора

Обработка кипятком

При поиске ответа на вопрос: «Как снять шкурку с помидора?» можно обратиться к наиболее популярному способу – бланшированию. Этот метод предварительной термической обработки предполагает погружение помидора на непродолжительное время в кипящую, а затем в ледяную воду. Обработка делится на несколько этапов:

  • в емкость наливают воды и доводят ее до кипения;
  • пока кипит вода, томаты чистят, удаляя остатки черенка;
  • с противоположной черенку стороны на кожице помидора делают надрезы, желательно в виде креста, что облегчает процесс снятия шкурки;
  • крупную по объему миску наполняют водой минимально холодной температуры, понижают градус также посредством добавления в воду льда, емкость с ледяной водой располагают недалеко от духовой плиты;
  • овощи опускают в кипящую воду на 30 с, предпочтительно не превышать этого времени, чтобы томаты в кипятке не сварились и не размякли;
  • овощи из кипящей воды сразу перекладывают в миску со льдом и выдерживают в холодной воде на протяжении 30 с.

Томаты после предварительной термической обработки в кипятке легко и быстро чистятся, при этом очистку кожи начинают с места крестового разреза. Жесткие места обрезают при помощи ножа.

Для бланширования помидора подходит кастрюля широкого диаметра либо глубокая сковорода.

Снять кожицу с помидоров при помощи бланширования – эффективный способ, если требуется быстро очистить большое количество овощей.

Обработка путем запекания

Легко снять кожуру с помидора позволяет предварительное запекание, для чего используют микроволновую печь либо духовой шкаф, куда предварительно помещают продукт. Первоначально на томате делают крестообразный надрез. Режим подогрева устанавливают на максимальную мощность, таймер – на 30 с.

Снятие томатной кожицы с предварительным запеканием овоща позволяет сохранить максимальное количество содержащихся в нем питательных веществ и качество продукта.

Определить готовность помидора позволяет сморщенная шкурка.

Обработка огнем

Кожу с томатов снимать легко

Снять кожуру с томатов легко, если их предварительно прогреть на открытом огне газовой горелки. Процедура включает в себя следующее:

  • остатки черенков удаляют;
  • с противоположной стороны делают крестообразный надрез;
  • газовую горелку включают на максимально возможную мощность;
  • с помощью металлических щипцов продукт держат над огнем на расстоянии 3 см, медленно поворачивая его на протяжении до 30 с, пока шкурка не потемнеет.

Разогретый томат остужают, для чего также допустимо воспользоваться ледяной водой. Остывший продукт очищают от кожуры, начиная с места крестообразного надреза.

Вместо газовой плиты используют огонь от печи, камина и костра, газовый гриль. Вместо металлических щипцов пользуются вилкой, натыкая томат в месте плодоножки.

Очистка без термообработки

Если не пользоваться предварительной термической обработкой, томат очищают от кожуры при помощи картофелечистки. Для этих целей подходят те инструменты, у которых лезвие имеет зазубрины.

Срезают кожицу острым ножом:

  • срезают около 1,5 см с верхней и нижней частей томата;
  • по направлению снизу вверх на продукте делают тонкий срез.

Упростить процесс очистки томатов ножом или картофелечисткой позволяет предварительная заморозка овощей, для чего их кладут в морозильную камеру на 10-15 мин.

Как легко снять кожицу с помидора! Мамулины рецепты

Как очистить помидоры от кожицы — 2 способа

Как снять кожицу с помидора

Заключение

Многих при приготовлении блюд интересует, как снять кожуру с помидоров. Проще всего это сделать после предварительной термической обработки, обдав овощ кипятком, или снять шкурку с томата, который был запечен в духовом шкафу либо микроволновой печи.

способы очистить томаты от кожицы с помощью бланширования и других методов

Помидоры — популярный овощ, который часто используют в кулинарных рецептах. В зависимости от способа приготовления, их важно правильно обрабатывать. С такими вариантами, как помыть, нарезать, очистить от семян, справиться несложно. Однако далеко не все знают, как снять кожуру с помидора.

В статье рассмотрим самые популярные и простые способы, как очистить томаты, а также расскажем, что из них можно приготовить.

Содержание статьи

Зачем очищать томаты от кожицы

Очищение томатов от кожицы перед приготовлением супов, рагу, лечо, соусов, консервации позволяет придать более аппетитный вид блюду, так как после термической обработки кожица отслаивается и скатывается. К тому же шкурка плохо переваривается и нежелательна к употреблению, особенно пожилым людям и детям.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы при употреблении в пищу

Томаты — овощи с большим содержанием витаминов и питательных веществ. Полезные свойства есть как в семенах, так и в кожице. Но из-за содержания в шкурке большого количества нерастворимой клетчатки и целлюлозы ее употребление должно быть ограничено, а при болезнях ЖКТ даже противопоказано.

Неочищенные помидоры желательно не давать маленьким детям по той причине, что кожица томатов тонкая и жесткая — ребенок может ей подавиться. Если нет медицинских противопоказаний, томаты можно употреблять с кожицей.

Справка! В помидорах много серотонина — гормона счастья, поэтому овощ считается природным антидепрессантом.

Способы очищения томатов

Существует много способов, как очистить помидоры от кожицы. В одних случаях понадобится кухонная техника, в других можно обойтись простыми инструментами. Но все они достаточно просты и доступны каждому.

Очистка помидоров вручную

Используя нож для очистки, можно сохранить полезные свойства овоща, так как нет необходимости в применении высоких температур.

Можно использовать специальный нож для чистки овощей, но нужно учитывать, что он удаляет и часть мякоти томата, что неблагоприятно скажется на продукте: если он спелый, то потечет сок. Обычный кухонный нож перед процедурой необходимо хорошо наточить. Срезая шкурку, контролируйте нажим, избегая продавливания томата.

Это простой и быстрый способ снятия кожицы с нескольких овощей, но для консервирования, когда необходимо очистить много плодов, он достаточно трудоемкий.

Использование огня

Удалить шкурку поможет газовая плита. Для этого необходимо:

  1. Вымыть томат, опустить в холодную воду.
  2. Высушить, нанизать на вилку.
  3. Включить плиту на максимальный огонь.
  4. Держать томат над огнем 15 сек, постоянно вращая.
  5. Оценить состояние кожицы — она должна лопнуть.
  6. Снять кожицу.

Для данного способа лучше выбирать крупные и неспелые плоды.

Важно! В разрезанных томатах не должно быть светлых прожилок. Обнаружив их, положите помидор в ледяную воду минимум на час, и только потом употребляйте овощ в пищу.

Использование микроволновки

С помощью микроволновой печи можно быстро и просто очистить томаты, главное — четко следовать инструкции:

  1. Очистить овощ и протереть бумажным полотенцем.
  2. Сделать продольные надрезы.
  3. Сложить томаты в плоское блюдо, поставить в микроволновку.
  4. Включить на максимальную мощность на 40 секунд.
  5. Открыть печь — шкура должна отойти от овоща сама.

В случае неудачной очистки уберите оставшуюся кожицу с помощью кухонного ножа. Повторный нагрев может испортить мякоть.

Бланширование

Бланширование — метод термической обработки продуктов с воздействием пара или кипятка. Такой способ позволяет сохранить цвет томата.

Технология обработки:

  1. Нагреть воду в кастрюле.
  2. Помыть томаты, сделать надрезы в области плодоножки.
  3. Поместить в сито и бланшировать 30 секунд.
  4. Достать и окунуть в ледяную воду на 5 секунд.
  5. Снять кожицу с томата.

Очищение должно происходить сразу, пока томаты теплые. Используя вместо кипятка пар, меняйте время обработки. Пар действует мягче, поэтому ошпаривать томаты нужно не менее минуты.

Использование кипятка

Это самый распространений метод очищения томатов. Его широко используют благодаря возможности обрабатывать большое количество помидоров.

Технология обработки:

  1. Нагреть воду до 100°C.
  2. Помыть помидоры, сделать надрезы и сложить в миску.
  3. Ошпарить кипятком, оставить на 30 секунд.
  4. Достать и промыть проточной водой.
  5. Снять кожицу обратной стороной ножа.

Если овощи чистятся плохо, повторите процедуру еще раз, сократив время держания в кипятке до 15 секунд.

Запекание

Духовка — прекрасный помощник на кухне. С ее помощью не только готовят блюда, но и убирают кожуру с овощей.

Технология обработки:

  1. Овощи помыть, просушить бумажным полотенцем, надрезать у основания.
  2. Нагреть духовку до 180°C.
  3. Сложить овощи на лист.
  4. Поместить в духовку на 3 минуты.
  5. Обратной стороной ножа снять кожуру с горячих плодов.

Справка. С помощью запекания можно удалять шкуру с перца, свеклы и других овощей.

Как снять кожуру с помидоров по методу «из тепла в холод»

Если помидоры недостаточно зрелые, используйте этот метод.

Технология обработки:

  1. Нагреть воду до 100°C.
  2. Надрезать овощи с одной стороны.
  3. Окунуть в кипяток на 30 секунд.
  4. Достать и опустить в ледяную воду.
  5. Очистить кожицу.

Если очищается плохо, повторите процедуру еще раз.

Как очистить зеленые помидоры

Очищение зеленых томатов — более трудный процесс. Шкурка очень твердая, что исключает некоторые способы ее удаления. Лучшим вариантом считается ручная чистка, но это непросто, если обработать нужно много томатов.

Для подготовки большого количества плодов лучше воспользоваться запеканием или бланшировкой. Зеленый томат токсичен, его употребление может нанести вред организму, а при термических методах обработки снижается концентрация вредных веществ.

Как очистить помидоры от семян

Семена безвкусны и способны испортить блюдо, поэтому их обязательно нужно удалять. Технология проста:

  1. Разрезать пополам томат, каждую половину еще на три части.
  2. Снять семена с мякоти маленьким кухонным ножом.
  3. Нарезать мякоть, как того требует рецепт.

Не забывайте регулярно точить ножи. Свежий томат очень мягкий, обрабатывать его нужно аккуратно.

Использование очищенных помидоров

Приятно употреблять в пищу овощи без кожицы, тем более существует категория блюд, в которых шкурка будет не только портить внешний вид, но и вкус блюда. Для борща, лечо, разнообразной консервации, рагу чистить томаты обязательно.

Рассмотрим несколько рецептов, где очистка томата нужна.

Очищенные помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

  • 300 г помидоров;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 5 горошин черного перца;
  • лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

  1. Сложить в банку сахарный песок, соль, лимонную кислоту.
  2. Почистить томаты, сложить в банку.
  3. Нагреть воду для стерилизации, поставить в нее банку.
  4. Кипятить, периодически добавлять томаты в банку, когда они осядут.
  5. Стерилизовать банки 15 минут после полного заполнения соком.
  6. Закатать и убрать в кладовую.

Это прекрасный гарнир для блюд из картофеля.

Важно! Для консервирования используйте только каменную соль — йодированная не подходит для консервирования.

Овощное рагу

Ингредиенты:

  • 2 картофелины;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 помидора;
  • 0,5 шт. кабачка;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. пасты томатной;
  • масло для жарки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить и порезать овощи.
  2. Бланшировать помидоры и очистить от семян.
  3. Обжарить на масле морковь, лук.
  4. Добавить помидор и кабачок.
  5. Посолить, добавить воды, тушить 7 минут.
  6. Положить остальные овощи, томатную пасту.
  7. Долить воду, чтобы закрывала все продукты.
  8. Тушить на слабом огне 40 минут.

Соус из помидоров черри

Прекрасное дополнение к спагетти и картофельным запеканкам.

Ингредиенты:

  • 20 томатов черри;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 15 листов базилика;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать крупно чеснок.
  2. Разогреть сковороду, добавить масло и положить чеснок.
  3. Ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и выложить в сковороду.
  4. Тушить на слабом огне 30 минут.
  5. Добавить базилик, специи по вкусу.
  6. Накрыть крышкой на 3 минуты. В конце удалить чеснок из соуса.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Использование срезанной кожицы для оформления блюд

Карвинг — искусство художественной резки по овощам и фруктам. Все чаще применяют в домашней кулинарии. Хозяйки стремятся удивить гостей не только вкусом, но и внешним видом блюд. Очистив томаты, не стоит выбрасывать кожуру от них — ее можно использовать для приготовления различного декора.

Один из вариантов:

  1. Срезать кожицу с помидоров одной полоской по спирали.
  2. Разложить мякотью вниз.
  3. Свернуть розочку широкой полосой внутрь.
  4. Украсить салат, картофель, нарезку овощей.

Аналогично можно использовать шкурку со свеклы, моркови, огурца.

Читайте также:

Какие бывают томаты: ключевые отличия и особенности выбора.

Необычный на вид и потрясающе вкусный томат «Медовая капля».

Как сделать сушёные помидоры своими руками.

Заключение

Употребление томатов с кожурой не принесет вреда. Однако существуют рецепты блюд, для которых очистить помидоры от кожицы все же необходимо. Способов убрать кожуру много: запекание, обработка кипятком, огнем, бланширование и другие. Выбор варианта зависит от возможностей и личных предпочтений.

Блюда из очищенных томатов имеют более эстетический вид и приятный вкус. Не стоит выбрасывать шкурки от овощей — их можно использовать для декоративных украшений. Полезных и оригинальных вам кулинарных шедевров!

Базовый соус «Маринара» + Как очистить помидоры от семян и семян – Удобство приготовления пищи

У меня нет сентиментальных историй о том, как моя бабушка размешивает кипящий томатный соус на дровяной печи или помогает ей сорвать травы с грядки и бросить их в кастрюлю. Вместо этого, может быть, однажды я стану той маленькой старой бабушкой с таким рецептом, который будет передаваться из поколения в поколение.

Может, тогда мои внуки заведут собственный блог о еде и будут ссылаться на свою бабушку с бомбическим томатным соусом.

Да, вы меня слышали. Это будет бомба-диггит, потому что, естественно, к тому времени я сделаю это тысячу раз. Просто подожди.

Перед приготовлением этого соуса я почти все заливала из банки. В этом нет ничего плохого. Так делают большинство бабушек, я уверена. Но вкус томатного соуса, приготовленного из свежих помидоров… О боже. Вы ДОЛЖНЫ испытать это хотя бы раз.

Но обо всем по порядку. Чтобы приготовить из помидоров пюре из чудесного томатного соуса, вам нужно очистить их и очистить от семян.Не волнуйтесь, это очень легко и быстро сделать.

Шаги описаны в дополнение к рецепту ниже, так что нажмите на него и выделите немного времени, чтобы узнать что-то новое и наполнить свой дом сладким запахом домашнего соуса маринара!

Как очистить свежие помидоры от кожуры и семян

1. Удалите небольшой зеленый стебель с каждого помидора, если он есть. Сделайте крестообразный надрез в верхней части каждого помидора. С помощью ножа для очистки овощей удалите твердую зеленую сердцевину помидоров.

2. Вскипятите большую кастрюлю с водой и наполните большую миску холодной водой со льдом. Когда вода закипит, положите в кастрюлю 2-3 помидора. Оставьте их на 20 секунд. Кожа расколется, начиная с верхнего разреза.

3. Снимите их щипцами и немедленно погрузите в холодную воду. Продолжайте со всеми помидорами.

4. Достаньте помидоры из холодной воды и аккуратно снимите кожицу.

Базовый соус Маринара

Ингредиенты

  • 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 столовая ложка сушеных трав, базилика, орегано, розмарина, тимьяна и т. д.*
  • 1/4 стакана красного вина
  • 6 чашек свежих спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло.Добавьте лук и медленно готовьте на среднем огне, пока он не начнет карамелизоваться. Они должны стать равномерно румяными и мягкими. Приготовление таким образом подчеркивает естественную сладость лука.
  2. Добавьте чеснок и сушеные травы и готовьте 5 минут. Деглазируйте сковороду 1/4 стакана красного вина и готовьте еще 2 минуты.
  3. Добавьте помидоры и их сок и перемешайте. Доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 2 часов. Добавьте соль и перец по вкусу.
  4. Наслаждайтесь!

Примечания

Сушеные травы сохраняют свой аромат намного дольше, чем свежие травы при медленном приготовлении. Если вы хотите использовать свежие травы, добавьте их в конце процесса приготовления, непосредственно перед подачей на стол.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Как чистить помидоры

Очистка помидоров может показаться сложной задачей, но на самом деле это довольно просто при правильной технике.

Когда большинство людей слышат чистку помидоров, они представляют себе очень острый нож и много терпения (а также отходов). На самом деле процесс довольно прост, и совсем не похож на очистку моркови от картофеля. Убери нож, это не лучший способ чистить помидоры!

Самый простой способ очистить помидоры от кожицы — это бланширование. Помидоры помещают в кипящую воду примерно на 60-90 секунд, при этом они быстро готовятся прямо под кожурой.

Когда мякоть помидора расширится, кожица потрескается, и вы сможете снять кожицу пальцами (после того, как помидоры остынут).

Поскольку процесс бланширования настолько быстрый, он готовит только около 1 мм помидора под кожурой, оставляя сырой очищенный помидор без особых усилий.

Когда чистить помидоры

Томатная кожура подходит для свежих помидоров, но для многих рецептов ее необходимо снимать. Кусочки кожуры не годятся для однородного томатного соуса, а иногда могут придавать неприятную горчинку приготовленным блюдам.

Вам понадобится очистить помидоры, если конечной целью является идеально однородное томатное пюре или соус, не говоря уже о свежевыжатом томатном соке и «Кровавой Мэри».

Чаще всего, когда я чищу помидоры, это делается для всевозможных рецептов консервирования томатов.

Если кожура не удалена перед консервированием, она оторвется в процессе консервирования, опустится на дно банок, и горький вкус пропитается помидорами без кожицы. В отличие от других фруктов (например, слив) томатная кожура не добавляет ничего ценного во вкус или текстуру готового рецепта и на самом деле может испортить как вкус, так и текстуру.

Когда нельзя чистить помидоры

Вы можете не очищать кожуру, если используемые помидоры имеют плотную мякоть и нежную кожицу.

Иногда помидорная кожура обеспечивает структурную поддержку — например, нарезанные помидоры в бутерброде, помидорные дольки в салате или если вы готовите фаршированные помидоры.

Оставьте кожуру, если вы жарите или сушите помидоры, иначе помидоры развалятся, и у вас будет каша на руках.

Как очистить помидоры

Я использую метод «бланшировать и очистить» для очистки помидоров, потому что я могу очистить целый пучок помидоров за короткое время с очень небольшими усилиями с моей стороны.

Для начала вам потребуется:

  • Помидоры
  • Кастрюля заполнена водой примерно на 2/3 секунды
  • Острый нож для очистки овощей
  • Ложка с шумовкой
  • Большая чаша с холодной водой

Доведите воду в кастрюле до кипения.

Пока вода нагревается, надрежьте неглубокий крестик на дне каждого помидора. Это необязательно, но помогает кожице отделиться быстрее и может быть необходимо для упрямых сортов томатов.Когда я работаю с моими любимыми томатами для консервирования, я пропускаю этот шаг, потому что кожица легко соскальзывает после быстрого бланширования.

Шумовкой опустить в воду пару помидоров. Оставьте достаточно места, чтобы кипящая вода могла циркулировать вокруг помидоров.

Дайте воде снова закипеть и бланшируйте помидоры в течение примерно 30–90 секунд, пока кожура не начнет трескаться.

Томатная кожура растрескивается после быстрого бланширования в кипящей воде.

Если вы сделаете надрезы в виде буквы «Х» на дне каждого помидора, вы увидите, как он скручивается и отделяется от мякоти помидора.

Используйте шумовку, чтобы переложить помидоры в миску с холодной водой, этот шаг важен, потому что он останавливает процесс приготовления.

Если вам нужно очистить большую партию помидоров, вам следует часто менять воду, чтобы она оставалась холодной — вы также можете добавить лед в миску, чтобы поддерживать низкую температуру воды.

Перемещение бланшированных помидоров в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Пальцами отделите кожицу помидора от мякоти помидора.

На этом этапе очищенные помидоры готовы к консервированию в консервных банках с водяной баней или автоклаве под давлением или к немедленному использованию в гаспачо, соусах и везде, где требуется гладкая томатная текстура.

В данном случае я очищаю помидоры от кожуры на открытой консервной кухне, и мой следующий шаг — консервирование целых помидоров для зимних блюд.

Очищаю помидоры от кожуры на открытой консервной кухне перед консервированием целых помидоров.

Использование томатной кожуры

Если вы никогда не пробовали приготовить томатные хлопья или порошок самостоятельно, самое время почистить большую кучу помидоров.

Вы всегда можете сохранить небольшое количество томатной кожуры в морозильной камере, а затем высушить ее большой партией. После обезвоживания кожицы помидоров ее можно мелко измельчить в порошок или оставить в виде более крупных хлопьев. Я использую мельницу для специй для мелкого порошка и ступку с пестиком для получения более текстурированного результата.

Домашний томатный порошок восхитительно посыпают пиццу или попкорн, добавляют в маринады и добавляют в смеси специй и приправы.

Его также можно использовать для придания аромата несезонным томатам, особенно мне нравится посыпать жареные помидоры, как только я вынимаю их из духовки.

Чтобы еще больше усилить насыщенный томатный аромат, смешайте вяленый томатный порошок с крупной солью, на мой взгляд, нет лучшей приправы для блюд из яиц и рыбы на гриле.

Сохраните томатную кожуру после очистки помидоров, чтобы приготовить домашний томатный порошок.

Помидоры с сердцевиной

Сердечники помидоров имеют неприятную текстуру, поэтому, хотя это и необязательный шаг, если вы приложили все усилия, чтобы очистить помидоры, вы также можете совершить этот процесс.

Чтобы удалить сердцевину из помидора, просто вставьте кончик небольшого ножа для очистки овощей в пространство непосредственно рядом с сердцевиной.Вращающими движениями обрежьте сердцевину и кончиком ножа удалите одревесневший стебель.

Посев томатов

Очистка помидоров от кожуры не всегда означает посев помидоров, но большинство рецептов, требующих очистки, также будут полезны от посева.

Вы можете легко удалить семена из помидоров, разделив их пополам или на четыре части, а затем выдавив семена руками.

Чайной ложкой соскребите остатки семян из труднодоступных мест.Этот метод намного проще, если вы используете пастообразные помидоры с низким содержанием семян, такие как помидоры Roma, потому что они имеют низкое содержание воды и меньшие семенные полости.

Опять же, этот шаг необязателен, но может иметь удивительно большое значение, если вы планируете приготовить томатный соус или сок.

Другие способы очистки помидоров

Помимо бланширования, есть еще несколько способов очистки томатов от кожуры, о которых стоит упомянуть. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, и я лично рекомендую метод быстрого бланширования.

Могут быть случаи, когда это просто не сработает для вас, поэтому я предлагаю другие варианты на всякий случай.

Очистка помидоров замораживанием

Метод заморозки — отличный способ очистить замороженные целые помидоры, особенно томаты сорта «Рома», если у вас достаточно места для хранения в морозильной камере. Замораживайте только спелые (или даже перезрелые) помидоры, так как это не сработает для зеленых или недозрелых помидоров.

Вы можете оставить их на прилавке на 2-3 дня, чтобы они созрели, если они не созрели, когда их собирали.(Лично я бы просто использовал их в рецептах с зелеными помидорами.)

Положите помидоры в морозильную камеру целиком, вам даже не нужно их предварительно мыть, если они из вашего собственного неопрыскиваемого сада.

Когда вы будете готовы их использовать, достаньте из морозильной камеры столько, сколько вам нужно, и положите их прямо в большую миску или чистую раковину, наполненную теплой водой, примерно на 30–60 секунд. Это быстро разморозит мякоть помидора прямо под кожурой, но оставит большую часть помидора замороженным.

Кожура должна легко соскальзывать, оставляя после себя замороженный, но очищенный от кожуры помидор.

Недостатком является то, что замораживание изменяет текстуру томатов и снижает содержание в них естественного пектина. Сок и мякоть отделятся, когда помидоры оттают, и будет сложно сделать однородный соус.

Вот почему я рекомендую метод бланширования, при котором помидоры остаются более или менее в их первоначальном состоянии, очищенными от кожуры и готовыми к употреблению.

Очистка помидоров обжариванием на огне

Вы также можете поджарить помидоры, чтобы удалить кожуру, это придает мякоти томатов легкий аромат дыма, который особенно вкусен в домашних рецептах сальсы из жареных помидоров.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и разрежьте помидоры пополам вдоль. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и разложите половинки помидоров срезом вниз — убедитесь, что вокруг каждой половинки помидора достаточно места, чтобы тепло могло циркулировать равномерно.

Опять же, этот метод лучше всего работает с твердыми помидорами сорта Рома.

Запекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока кожура помидоров не начнет коричневеть и местами покрываться волдырями. Выньте помидоры из духовки и дайте им постоять несколько минут, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было взять в руки, а затем отщипните кожицу пальцами.

Этот метод готовит помидоры полностью, что подходит не для каждого рецепта. Тем не менее, это хороший вариант, если вы все равно готовите очищенные помидоры, и он добавляет восхитительный дымный вкус.

Другие методы обработки томатов

Чистить помидоры вручную действительно необходимо, только если вам нужны целые или нарезанные кубиками очищенные помидоры. Для приготовления соуса есть инструменты получше.

Если вам не нужно хранить помидоры целыми, вы можете быстро переработать помидоры, используя пищевую мельницу или старомодный трудоемкий метод, китайское сито.

Пищевая мельница быстро отделит мякоть помидоров от кожуры, сердцевины и семян, в результате чего у вас останется однородная партия томатной мякоти. Это то, что я делаю, когда делаю большие партии томатного соуса в напряженные летние месяцы.

Начните с того, что крупно нарежьте помидоры, затем варите их в кастрюле примерно 10–15 минут. Это разрушит их мякоть, но, что более важно, скрепит сок и мякоть. Это предотвратит отделение сока от готового соуса, и вы получите однородный когезивный соус, не утруждая себя очисткой помидоров вручную.

Аналогичного эффекта можно добиться с помощью китайского сита и деревянного пестика.

Я считаю, что китайский метод работает лучше, если вам нужно обработать только небольшое количество помидоров, и я вытащу свою кухонную мельницу для быстрой обработки больших партий. Вы также можете приобрести ручную мельницу для пищевых продуктов, которая очень похожа на кухонную версию (и столь же эффективна), но работает без электричества.

Обработка томатов для удаления кожуры в сите для шинуа (слева) и кухонной мельнице (справа)

Использование очищенных помидоров

Конечно, вы можете использовать их в своем любимом рецепте, но я предпочитаю делать их большими партиями и консервировать (или замораживать), чтобы потом сэкономить время.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 6 минут

Метод бланширования — это простой и эффективный способ очистки томатов, особенно в больших количествах!

Инструкции

  1. Наполните большую кастрюлю водой на две трети.
  2. Доведите воду до кипения.
  3. Пока вода нагревается, с помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте неглубокий крестообразный надрез на дне каждого помидора.
  4. Наполните большую миску или кастрюлю холодной водой.
  5. Опускайте помидоры в кипящую воду по паре за раз, оставляя достаточно места между помидорами.
  6. Позвольте помидорам бланшировать в течение 30-60 секунд, пока кожица не потрескается и/или не начнет отделяться от мякоти помидора.
  7. Достаньте помидоры из кипящей воды и сразу же бросьте их в холодную воду, чтобы остановить приготовление. (Обновите холодную воду по мере необходимости.)
  8. Продолжайте протирать помидоры, пока они не станут бланшированными.Обязательно дайте воде снова закипеть между партиями.
  9. Очистите помидоры пальцами, отложив кожицу, если вы используете томатный порошок. (Если кожица не будет легко скользить, поместите помидор обратно в воду для бланширования еще на 30 секунд и повторяйте процесс, пока кожица не ослабнет.)
  10. По желанию удалите сердцевину и семена помидоров.

Способы консервирования помидоров

Нужно несколько способов сохранить богатый урожай свежих помидоров?

Родственные

Как чистить помидоры | Кухня Нефф

Если вы хотите приготовить однородный томатный суп, сохранить помидоры со своего огорода или приготовить вкусную «Кровавую Мэри», вам может понадобиться очистить помидоры.Но поскольку ваша верная картофелечистка превратит урожай томатов в мякоть в ваших руках, как вы будете их чистить? Вот три способа почистить помидоры как профессионал:

Помидоры очистить от кожуры

Это популярный метод очистки большого количества помидоров без ущерба для их вкуса. Хотя очистить помидоры от кожуры довольно легко, она может стать немного грязной, поэтому лучше подготовить все заранее, прежде чем приступить к работе.

Что вам понадобится

Нож для очистки овощей

Большая кастрюля с кипящей водой

Большая чаша, наполненная ледяной водой

Чаша для сбора шкур

Миска для сбора очищенных помидоров

 

Как вы это делаете

Сначала подготовьте помидоры.Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить плодоножку и верхнюю сердцевину ваших помидоров, затем надрежьте неглубокий крестик в основании каждого.

Доведите кастрюлю с водой до кипения на плите, поставьте рядом миску с ледяной водой, чтобы она была готова.

Бросьте первую партию помидоров в кипящую воду.

Примерно через 45 секунд кожа должна начать трескаться.

Выньте их шумовкой и переложите в ванну со льдом для охлаждения.

Продолжайте добавлять все помидоры партиями, пока они не будут слегка припущены.

Пальцами или ножом для очистки овощей аккуратно снимите кожицу с охлажденных помидоров и положите кожуру в одну миску, а остальные помидоры в другую.

 

Метод замораживания для очистки помидоров от кожуры

Если вы хотите очистить только горсть помидоров, вам может помочь метод заморозки. Это не повлияет на вкус и может быть полезно, если вы хотите использовать помидоры позже.

Чтобы завершить этот метод, просто поместите помидоры в морозильную камеру, пока они не замерзнут.В таком виде они должны храниться до трех месяцев.

Когда помидоры будут готовы к употреблению, достаньте их из морозильной камеры и дайте постоять на столе примерно 10 минут, чтобы они оттаяли. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить стебли и очистить помидоры от кожицы. Замораживание должно помочь томатам оставаться твердыми и легче отделяться от кожуры.

 

Очистка помидоров теплом

Нагрев помидоров до волдырей поможет подготовить их к дальнейшему приготовлению, а также облегчит удаление кожицы.Если вы используете тепло, вы должны знать, что это изменит вкус ваших помидоров, так как они будут слегка приготовлены и могут приобрести более дымный вкус. Для небольшого количества помидоров вы можете просто держать их вилкой над открытым пламенем, пока кожица не начнет пузыриться, но для больших объемов потребуется духовка.

Метод

При запекании помидоров в духовке для удаления кожуры начните с того, что разрежьте помидоры пополам и положите их срезом вниз на противень.

Поднимите гриль вверх и поставьте противень на несколько дюймов ниже источника тепла.

Держите их там примерно 10–15 минут или пока кожица не начнет чернеть.

Достаньте из духовки и дайте остыть.

После остывания вы сможете легко снять кожицу.

Как легко очистить помидоры

Узнайте, как быстро и легко очистить помидоры с помощью этого простого метода. Легко удаляйте кожицу, чтобы сделать ваши соусы, подливы и соки особенно гладкими.

Очищать помидоры — одна из моих наименее любимых работ на кухне, поэтому я была так счастлива, когда нашла этот лайфхак, чтобы снять кожицу с таким небольшим усилием!

Готов к использованию за считанные минуты, ваши соусы будут ресторанного качества в кратчайшие сроки!

Обязательно ознакомьтесь с моими советами по очистке чеснока и приготовлению бекона в духовке!

Почему вам понравится этот рецепт!

  • Быстро:  Чтобы бланшировать, охладить и очистить помидоры этим методом, требуется несколько минут.
  • Легко:  Вам нужны только помидоры и пара мисок с водой, никакого специального оборудования не требуется!
  • Это того стоит! Удаление кожуры с помидоров помогает улучшить качество повседневных продуктов, таких как соусы, супы, и это необходимо при консервировании.

Что вам нужно

  • Помидоры
  • Кастрюля
  • Вода
  • Шумовка
  • Миска с ледяной водой

Как чистить помидоры

  • Сделайте неглубокий надрез в виде буквы «Х» в нижней части каждого помидора.
  • Поместите их на 30-60 секунд в кипящую воду. Затем переложите их с помощью шумовки в миску с ледяной водой.
  • После остывания очистите помидоры с помощью ножа для очистки овощей.

Когда нужно чистить помидоры?

Кожура помидоров съедобна и безопасна для употребления, и вам не нужно очищать помидоры каждый раз, когда вы их используете, но если вы готовите томатный суп или соус, такой как маринара, то этот быстрый лайфхак действительно имеет все значение. Их легче смешивать, и они оставят вас с шелковистым гладким глотком.Если вы можете консервировать помидоры или приготовить собственную томатную пасту, то удаление кожуры с помидоров является обязательным, и ваша сальса будет намного более гладкой. Очищенные помидоры также делают томатный сок более гладким, а кожура иногда может быть горькой, поэтому в итоге вы получите более сладкий продукт.

Нужно ли чистить все помидоры?

Не все помидоры нужно очищать от кожуры, более мелкие помидоры, такие как черешня или виноград, имеют очень нежную кожицу, как и крупные сорта семейной реликвии. Помидоры, которые больше всего выигрывают от очистки, — это бифштекс, слива и рома, у которых более толстая кожица, которая влияет на текстуру продуктов.

Зачем нужно забивать помидоры?

Надрез на нижней части помидоров перед помещением их в кипящую воду значительно облегчает определение того, достаточно ли долго они бланшировались. Когда они будут готовы, надрезанная кожица начнет отделяться от мякоти помидора. Это также облегчает удаление кожицы с помидоров.

СОВЕТЫ С КУХНИ НЕЛИ

Примечания к рецептам и советы

  • Не оставляйте помидоры в кипящей воде больше минуты, иначе они начнут вариться.
  • После бланширования помидоров поместите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить обращение с ними.

Другие кулинарные уроки

Если вам помогло это руководство по очистке помидоров, я уверен, вам понравятся и другие кулинарные руководства:

Как очистить помидоры

Узнайте, как быстро и легко очистить помидоры с помощью этого простого метода. Легко удаляйте кожицу, чтобы сделать ваши соусы, подливы и соки более гладкими.

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Время подготовки 2 минуты

Общее время 2 минуты

Порция 4 помидора

калорий 22 ккал

АВТОР Нели Ховард | Вкусно и полезно
  • Сделайте неглубокий надрез в виде буквы «Х» в нижней части каждого помидора.

  • Поместите их на 30-60 секунд в кипящую воду. Затем переложите их с помощью шумовки в миску с ледяной водой.

  • Охлажденные помидоры очистите от кожуры с помощью ножа для очистки овощей.

  • Не оставляйте помидоры в кипящей воде больше минуты, иначе они начнут вариться.
  • После бланширования поместите помидоры в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить обращение с ними.

калорий: 22 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 6 мг | Калий: 292 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1025 МЕ | Витамин С: 17 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Ингредиент курса

Американская кухня

Ключевое слово простой способ очистить помидоры, как снять кожицу с помидоров

Вы сделали этот рецепт?

Используйте тег #DeliciousMeetsHealthy, публикуя фото своего рецепта, и не забудьте подписаться на @deliciousmeetshealthy в Instagram!

Познакомьтесь с автором: Нели | Вкусное встречается с полезным

Добро пожаловать на мою кухню! Я Нели Ховард и блоггер о еде, который стоит за Delicious Meets Healthy.Я начал Delicious Meets Healthy в 2014 году, работая в сфере государственного бухгалтерского учета. В то время как все, что я делал на работе, было очень аналитическим и ориентированным на детали, мне нравилось готовить, потому что я могу использовать свое творчество и экспериментировать со вкусами и текстурами различных продуктов.

Как почистить помидоры (3 простых способа)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут делить комиссию.

Как чистить помидоры: эти 3 простых способа помогут вам в кратчайшие сроки избавиться от надоедливой кожицы с помидоров!

Мне нравится видеть, как помидоры заполняют рынки в это время года.Это прекрасное время, чтобы запастись и приготовить ваши любимые соусы, сальсу и супы из местных свежих помидоров с фермы.

Единственная трудность при приготовлении пищи с помидорами — снять с них надоедливую кожицу. Последнее, что вам нужно в домашнем соусе для пасты, — это кусок жесткой кожи в каждом кусочке.

Как очистить помидоры

Вот три способа снять кожицу с помидоров перед приготовлением. Независимо от того, какой метод вы используете, полезно носить перчатки для приготовления пищи, если у вас чувствительные руки, как у меня.

Бланширование

Многие виды продуктов перед заморозкой необходимо бланшировать в кипящей воде. Этот процесс убивает ферменты, которые могут ухудшить цвет и вкус некоторых овощей в морозильной камере. Помидоры на самом деле не нужно бланшировать перед заморозкой, но бланширование облегчает удаление кожицы.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым людям нравится надрезать помидоры перед бланшированием, надрезая неглубокую букву «X» на дне для облегчения очистки.Я лично не беспокоюсь об этом шаге, но вы можете попробовать сделать это таким образом. Поместите помидоры в кипящую воду примерно на минуту или пока кожица не начнет трескаться или отходить от помидоров.

Переложите помидоры в большую миску с ледяной водой. Возможно, вам придется сделать это несколькими партиями. После того, как помидоры посидят в ледяной воде в течение минуты, вы сможете легко снять кожицу с помидоров. Если кожура еще не потрескалась, вам может потребоваться отрезать небольшой участок кожи, чтобы начать отшелушивание.

Замораживание

Если вам не нужно очищать помидоры от кожуры для готовящегося рецепта, вы можете положить сырые, вымытые помидоры в герметичном контейнере в морозильную камеру. Когда вы будете готовы их разморозить, поставьте контейнер в холодильник на ночь. Как только они разморозятся, вы сможете легко снять кожицу. Вы можете ускорить процесс, промыв помидоры под проточной водой во время этого процесса. Это самый простой способ очистки помидоров, и он идеально подходит, когда вы еще не планируете использовать помидоры.

Жарка

Еще один простой способ снять кожицу с помидоров — запечь их в духовке. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте шрамы от стеблей и положите помидоры срезом вниз на противень. Поджарьте их под грилем в течение 5-10 минут, внимательно следя за ними. Если ваш бройлер имеет особенно высокую температуру или решетку, расположенную близко к пламени, они приготовятся еще быстрее. (Я лично заглядываю в духовку каждые 60 секунд всякий раз, когда использую жаровню после инцидента с пылающими домашними чипсами из тортильи.. .)

Как только кожица начнет морщиться или станет слегка коричневой и отделится от помидоров, выньте противень из духовки. Делайте это осторожно, потому что помидоры любят скользить по противню. Дайте им немного остыть, затем снимите кожицу. Эти помидоры будут иметь восхитительный жареный аромат, идеально подходящий для соуса к пасте или сальсе.

Вот некоторые из моих любимых рецептов с помидорами:

Какой ваш любимый способ очистки помидоров? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях.

Как чистить помидоры (и почему вы на самом деле этого хотите)

Когда-то я присоединился к школе мысли «зачем вам чистить помидоры». Для меня летние помидоры с кожурой были и остаются идеальными для начинки, добавления в пасту и нарезания кубиками в сальсу. А кто не находит помидоры черри прямо с виноградной лозы чистейшим из удовольствий?

Однако много лет назад, когда я учился в кулинарной школе, мой учитель, известный автор кулинарных книг, Джеймс Питерсон, объяснил, что некоторые рецепты, особенно некоторые супы и соусы, достигают своего полного шелковистого потенциала только тогда, когда перед пюрированием помидоры удаляют кожицу.Я оставался скептически настроенным, пока он не приготовил нам прекрасный суп из сырых помидоров — блюдо, которое теперь для меня олицетворяет разгар лета. Если бы для получения этой несравненно гладкой текстуры требовался пилинг, я бы сделал пилинг. Кроме того, я узнал, что процесс пилинга не представляет никакой сложности, это просто нарезка, бланширование, охлаждение и снятие шкурки.

Поскольку его вкус полностью зависит от фруктов, готовьте этот суп только тогда, когда сады и фермерские рынки изобилуют летними томатами пикового сезона. Некоторые вещи просто не стоит делать полумерами.

Фото: Либби Вандерплуг

1. Маленьким острым ножом сделайте неглубокий крестообразный надрез в нижней части каждого помидора напротив конца плодоножки.

2. Осторожно положите помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Варить до тех пор, пока X не начнет расширяться, или 25 секунд, в зависимости от того, что наступит раньше.Не кипятите дольше, иначе мясо начнет готовиться.

3. Немедленно достаньте помидоры из кипящей воды шумовкой и поместите прямо в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление.

4. Аккуратно снимите кожицу с мякоти. Едва ли какая-нибудь плоть должна отрываться от кожи. Удалите кожицу и продолжайте по рецепту.

Томатный суп в разгар лета с кремом из эстрагона
  • 6 больших или 10 средних помидоров (4,5-5 фунтов), очищенных в соответствии с инструкциями
  • 1¼ чайной ложки морской соли
  • Перец черный свежемолотый
  • 3 больших веточки свежего эстрагона
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
  • ½ стакана густых сливок или йогурта

1. Очищенные помидоры разрезать пополам поперек и осторожно выдавить семена в небольшую миску. Процедите жидкость через сито, чтобы удалить семена. Отложите жидкость в сторону и выбросьте семена.

2 . Нарежьте помидоры и посыпьте солью и перцем. В блендере или кухонном комбайне сделайте пюре из помидоров до абсолютно однородной консистенции или до состояния слегка крупной массы, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Добавьте немного томатной жидкости, если суп слишком густой. Охладите суп до готовности к подаче.

3 .Отделите листья эстрагона от стеблей и положите их на разделочную доску. Сбрызните листья оливковым маслом, чтобы они не почернели. Очень крупно нарежьте листья, смешайте со сливками и приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте охладиться в холодильнике от 30 минут до 24 часов, чтобы крем наполнился ароматом эстрагона.

4. Разлейте суп по отдельным тарелкам и добавьте в каждую порцию по ложке эстрагонового крема. Передайте оставшиеся сливки на стол.Подавайте суп с поджаренным деревенским хлебом, натертым зубчиком чеснока и сбрызнутым оливковым маслом, если хотите.

— адаптировано из «Великолепных супов» Джеймса Петерсона

Copyright © 2022 Dow Jones & Company, Inc. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Очистите помидоры простым способом

Опубликовано ; последнее обновление , Кэролин Шерлок

Консервированные помидоры иногда трудно найти в путешествии, но свежие помидоры почти всегда доступны, часто прямо от фермера.И они прекрасно заменяют в рецептах: 2 чашки свежих помидоров на каждую «банку», указанную в рецепте.

Единственная проблема заключается в том, что свежие помидоры должны быть очищены от кожуры, чтобы использовать их вместо консервированных, иначе вы получите небольшие кусочки кожуры по всему блюду. Так как же быстро очистить целую кучу помидоров?

Готовя лазанью для большой компании, мне нужно было почистить эту корзину с помидорами. Мне понадобилось 4 банки нарезанных кубиками помидоров или 8 чашек.

С помощью техники, которой моя тетя Марта научила меня в детстве, и которую я модифицировала, чтобы использовать намного меньше воды, я очистила их и нарезала кубиками всего за 12 минут (да, я засекла время специально для этой статьи).Я часто использовал эту технику во время круиза.

Бланширование помидоров

Начните с вымытых помидоров. Вырежьте стебель и сделайте неглубокий крестик в коже на дне. Хотя обычно мне приходится бланшировать помидоры партиями, я готовлю их все к этому этапу перед тем, как нагреть воду, чтобы вода не кипела дольше, чем это необходимо.

 

Налейте около 2 дюймов воды в кастрюлю. Накройте кастрюлю и доведите ее до полного кипения на сильном огне.Аккуратно поместите несколько помидоров в воду с помощью ложки. Помидоры должны иметь небольшое пространство вокруг себя и не более одного слоя (вам, вероятно, придется делать несколько партий, просто продолжайте использовать ту же воду). Накройте кастрюлю и дайте воде снова закипеть. Как только вода снова закипит, время 30 секунд.

 

Аккуратно достаньте помидоры из кипящей воды и положите стеблем вниз на тарелку или разделочную доску, чтобы они остыли. Вы заметите, что кожура начинает отделяться от помидора.

Традиционное бланширование требует погружения их в ледяную воду, что просто не работает на лодке. Я просто дал им остыть на воздухе, и это работает так же хорошо — без дополнительной воды или необходимости льда!

Если положить их стеблем вниз, из помидоров стечет лишняя вода, поэтому в готовом блюде они не будут «супистыми».

 

По одному снимите кожуру с помидоров и выбросьте ее. Я обнаружил, что пятна (например, на помидоре на фоне фотографии) имеют тенденцию просто вылезать вместе с кожурой, но если нет, просто вырежьте их.

 

Всего за пару минут все помидоры будут очищены от кожуры и готовы к нарезке кубиками или к тому, что вы хотите с ними сделать.

 

 

Все нарезано кубиками и готово для добавления в соус для лазаньи. Если я делаю что-то, где я хочу, чтобы соус был особенно густым, я помещаю нарезанные кубиками помидоры в сито или дуршлаг, чтобы избавиться от части воды для бланширования и томатного сока, но в остальном я не беспокоюсь.

И как только вы используете свежие помидоры в любом блюде, требующем консервированных помидоров, вам будет трудно вернуться.Вкус намного лучше (при условии, что вы смогли получить помидоры, которые были собраны спелыми). Несмотря на то, что мы теперь живем на берегу, и я могу достать консервированные помидоры, я предпочитаю использовать те, что прямо с грядки.

А так как я умею их бланшировать и чистить, то это совсем не проблема!

Находите это полезным? Делитесь и сохраняйте:

Некоторые приведенные выше ссылки (включая все ссылки на Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.