Как вкусно приготовить перепелку на сковороде: рецепты, жареные и тушеные перепела
Мясо перепелки – нежное и вкусное, к тому же оно очень полезно. Эта птица относится к категории дичи, однако сегодня для того, чтобы попробовать ее, вовсе не обязательно ходить на охоту. Многие птицефабрики и фермерские хозяйства выращивают перепелов на продажу. Этот питательный продукт доступен во многих супермаркетах и мясных лавках, где реализуется в уже ощипанном и выпотрошенном виде. Это существенно облегчает задачу хозяйки независимо от того, какой вариант блюда из ценной птицы она собирается приготовить. Если нужно сделать на ужин вкусную закуску, перепелов лучше всего пожарить или потушить, так как это отнимает мало времени и не требует большого кулинарного мастерства. Если знать, как приготовить перепелку на сковороде, можно без особых усилий накрыть не только будничный, но и праздничный стол.
Особенности приготовления
Процесс приготовления перепелов на сковороде нельзя назвать трудным, но он имеет определенную специфику. Если не знать нескольких важных моментов, можно испортить продукт.
- Если вы собираетесь жарить перепелов, добытых на охоте, их нужно ощипать и выпотрошить. Перья будут выдергиваться легче, если птицу перед этим обдать кипятком. В крайнем случае можно удалить перья, сняв их вместе с кожей, хотя перепелок от кожи обычно не очищают. После птицу потрошат, удаляют голову, кончики лап, вырезают сфинктер. Не забудьте найти и извлечь дробь. При отсутствии навыка потрошения и ощипывания птицы все же лучше приобрести уже подготовленную тушку.
- Для жарки желательно приобретать свежую или охлажденную птицу, хотя и замороженную перепелку можно превратить во вкусную закуску. Для этого продукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что птица потеряет много жидкости, ее мясо станет сухим и невкусным.
- Если хочется, чтобы жареная перепелка получилась сочной и нежной, перед готовкой ее желательно замариновать. Для приготовления перепела на сковороде наиболее подходящими считаются сухие маринады. Если замочить его в жидком соусе, то он будет не жариться, а скорее тушиться. Блюдо все равно получится вкусным, но уже другим. Время маринования перепелов перед жаркой на сковороде – 1-2 часа. За это время они успеют пропитаться ароматом специй, а их мясо станет более мягким.
- Перепелки, даже бройлерных пород, не бывают большими. Максимальный вес этой птицы – 400 г, но обычно они бывают в полтора-два раза меньше. Поэтому перед жаркой на сковороде нарезать их мелкими кусками не целесообразно. На сковороде их готовят целыми или разрезанными на половинки. Если перепела жарят целиком, то его разрезают по груди, удаляют легкие и центральную кость, распластывают тушку. Жарить и мариновать ее рекомендуется под гнетом. Половинками перепела пожарить будет значительно проще.
- Время приготовления перепелок на сковороде составляет 20-30 минут в зависимости от размера кусков и способа готовки. Более точные указания содержатся в конкретном рецепте.
Подают перепелов горячими в качестве отдельной закуски или с гарниром. Дополнить это кушанье можно жареным или запеченным картофелем, гречкой, рисом, салатом из свежих овощей. Не помешает подать к этому кушанью и соус, подходящий для блюд из птицы, например, карри.
Перепелка, пожаренная целиком
Состав:
- перепелка – 0,25 кг;
- ягоды можжевельника – 10 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Осмотрите тушку перепелки, при необходимости удалите оставшиеся перья. Отрежьте шею. Разрезав по грудке, разверните перепелку. Удалите легкие, килевую и вилочковую кости.
- Распластанную тушку оберните в 2-3 слоя пищевой пленкой, отбейте кухонным молотком.
- Разверните перепелку.
- Ягоды можжевельника мелко порежьте. Натрите птичью тушку можжевельником, перцем и солью. Вновь оберните пленкой и уберите в холодильник примерно на час. Сверху можно установить груз.
- Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите в него кожей вверх тушку птицы, вынув ее из пленки. Накройте перепелку доской, сверху поставьте кастрюлю или ковш с водой. Обжаривайте тушку под прессом 5 минут.
- Переверните птицу, обжарьте ее 5 минут с другой стороны, тоже под прессом.
- Уберите груз, добавьте сливочное масло. Продолжайте жарить перепелку еще 10 минут, время от времени ее переворачивая, чтобы она не подгорела. На этом этапе ее приготовления пресс уже не нужен.
Для удаления излишков масла перепелку можно промокнуть бумажным полотенцем, которое хорошо впитывает жир. После этого ее уже можно подавать к столу, отдельно или с гарниром.
Перепелка, жаренная с луком
Состав:
- перепелка – 0,25 кг;
- репчатый лук – 75 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 15 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушку перепелки осторожно разрежьте на две части, промойте и обсушите полотенцем.
- Очистите от шелухи и специальным прессом раздавите зубчики чеснока.
- К чесночной массе добавьте чайную ложку растительного масла, соль и перец.
- Натрите получившейся массой половинки перепелки. Уберите их на час в прохладное место.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
- В сковороде разогрейте масло, положите в нее половинки перепелки. Подрумяньте их с одной стороны на среднем огне без крышки. Переверните, пожарьте с другой стороны.
- Добавьте лук, пожарьте с ним перепелку еще 5 минут, иногда переворачивая на другую сторону, чтобы птица не подгорела.
- Сведите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой. Потушите перепелку 10-15 минут до готовности.
По данному рецепту перепелка получается румяной и очень ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от такого угощения.
Перепелки, тушенные на сковороде
Состав:
- перепелки – 0,5 кг;
- сало – 50 г;
- вишня без косточек – 80 г;
- коньяк – 10 мл;
- бульон – 60 мл;
- соль, перец, розмарин – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сало нарежьте некрупными кусками, положите на сковороду.
- Наглейте сковороду. Вытопите из сала жир.
- Положите на сковороду куски перепелки и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
- Лишний жир со сковороды слейте. К перепелкам добавьте очищенную от косточек вишню, коньяк и бульон.
- Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Потушите перепелок 20 минут.
Блюдо из перепелов, приготовленное по приведенному рецепту, считается одним из самых изысканных. Хорошей идеей будет приготовить его к праздничному столу. При подаче кушанья полейте гарнир соусом, в котором тушилась птицы.
Мясо перепела обладает нежным вкусом и множеством полезных свойств. Блюда из этой птицы не помешает включать в ежедневный рацион. Уместными будут такие закуски и на праздничном столе. Проще всего перепелку приготовить на сковороде. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Фото:onwomen.ru
onwomen.ru
Перепела жареные с луком — Кулинария для мужчин
Итоговая фотография рецепта приготовления перепелов. Перепела готовились без всяких наворотов — тушки просто были натерты чесноком, солью и перцем, и зажарены на сковороде. Изображенные на фотографии жареные перепела подавались с зеленым горошком. Остались одни лишь воспоминания о том, какие они получились вкусными!
Ингредиенты:
- Перепела — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Оливковое или растительное масло — 30 гр.
- Сливочное масло — 1 столовая ложка
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль, черный молотый перец
Простой рецепт приготовления перепелов. Берем перепела, натираем их растительным маслом, солью, перцем и чесноком, затем жарим на сковороде до красивой румяной корочки, после чего жареные перепела тушатся под крышкой с луком.
Тушки перепелов аккуратно, но очень тщательно опаливаем газовой горелкой, так, чтоб не прожечь нежную и тонкую кожу,
Нарезаем тушки перепелов на две части по хребту,
Наливаем немного оливкового и растительного масла,
Размешиваем в нем одну чайную ложку соли и черного перца по вкусу, /p>
Заливаем перепелов маслом с солью и перцем, /p>
Нарубаем ножом как можно меньше зубчики чеснока, /p>
Высыпаем чеснок к перепелам и очень тщательно, рукой, натираем перепелов маслом и чесноком, /p>
Еще разок (по желанию) посыпаем перепелов черным молотым перцем, и оставляем их в таком виде минут на 15-20 напитаться ароматом перца и чеснока./p>
В сковороду наливаем немного растительного масла, /p>
И когда растительное масло нагреется, добавляем к нему столовую ложку сливочного масла, /p>
Минут 7 обжариваем тушки перепелов с одной стороны, /p>
Затем переворачиваем, и жарим перепелов с другой стороны, /p>
А потом, еще разок переворачиваем наших перепелов, /p>
…. И еще разок обжариваем другую сторону птицы. Перепела в конце жарения должны иметь красивую запеченную корочку, как только перепела прожарятся до нужного состояния, огонь нужно убрать (я с 9 поставил на 4)./p>
Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами, /p>
Пересыпаем луком обжаренных перепелов, /p>
Закрываем крышкой, и тушим перепелов под крышкой минут 15-20, /p>
После чего, можно считать что наше блюдо из перепелов полностью готово, /p>
Перепела жареные вот до такого красивого запеченного состояния как показано на фото подаются вместе с луком, /p>
И консервированным зеленым горошком. Приятного аппетита, и удачи в приготовлении ваших перепелов!
cookingman.ru
Как и сколько жарить перепелов правильно на Webspoon.ru
Как жарить перепелок на сковороде
Блюда из перепелов не относятся к разряду повседневных. Их хозяйки стараются приготовить на праздники. А зря, ведь блюда из перепелов популярны у многих народов, а само мясо очень полезное и питательное.
Перепелов готовят, как правило, целыми тушками. Жареные перепела — не исключение. Жарить перепёлок достаточно просто и быстро. Главное — учесть некоторые важные нюансы:
— перед жарой хорошо промойте и просушите тушки;
— жарьте перепелов на хорошо разогретой сковороде;
— перепела жарятся довольно быстро. Не передержите перепелов на сковороде;
— подавайте перепелов горячими.
Рецепты с ингредиентом перепел
Нам понадобятся:
- Сковорода
- Разделочная доска
- Плёнка пищевая
- Молоток кухонный
- Нож
Как жарить перепелов пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся перепела, подсолнечное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., перец чёрный молотый — 0,2 ч. л., сковорода, нож, пищевая плёнка, разделочная доска, молоток кухонный.
Шаг 2Ссылка
У тушки отрезать шею, удалить остатки перьев.
Шаг 3Ссылка
Раскрыть перепёлку, разрезав по грудке. Удалить килевую и вилочковую кость, лёгкие. Хорошо промыть и просушить.
Шаг 4Ссылка
Плоской стороной молотка слегка отбить перепёлку между двумя слоями пищевой плёнки. Сделайте удары в области грудок и окорочков.
Шаг 5Ссылка
Натереть тушку со всех сторон солью и перцем.
Шаг 6Ссылка
Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Сверху прижать грузом, например небольшой кастрюлей с водой, выложенной на кухонную доску. Жарить 5-6 минут.
Шаг 7Ссылка
Перевернуть тушку на вторую сторону. Добавить в сковороду сливочное масло. Прижать грузом и жарить ещё 3-4 минуты.
Шаг 8Ссылка
Птица готова к подаче.
webspoon.ru
Жареные перепела | Домашние рецепты
Жареные перепела — это самый простой и быстрый способ приготовления этих небольших птиц. Хоть перепелки и разводятся в домашних условиях, но все равно относятся к дичи.
Так что при сервировке ножи и вилки подавать не стоит — дичь едят руками. В данном случае перепела жарятся на сковороде и под гнетом, но идеальным будет поджарить их на решетке над углями.
Перепелка, хоть птичка и маленькая, но очень сытная, так что двух перепелов совершенно достаточно, чтобы накормить взрослого крупного человека.
Для жареных перепелов понадобится
- Перепела. 2 шт.
- Чеснок. 2 зубчика.
- Ягоды можжевельника. 1 чайная ложка.
- Сливочное масло. 2х10 гр.
- Растительное масло для жарки.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим жареных перепелов.
Перепелку чистим от остатков перьев, при необходимости опаливаем с помощью горелки, промываем, обсушиваем и разрезаем вдоль по груди. Очень рекомендую аккуратно вырезать ребра и килевую кость. Также нужно удалить все остатки легких.
Прикрываем птицу пищевой пленкой и слегка отбиваем плоским молотком для мяса. Именно плоским, без каких-либо зубчиков. Отбиваем несильно — мясо нежное, кости тонкие, так что размолотить птицу в пух и прах совсем несложно.
Чеснок нарезаем мелкими кусочками.
Ягоды можжевельника, а дичь любит можжевельник, давим плоской стороной лезвия ножа и слегка измельчаем.
Солим и перчим перепелку с двух сторон, внутреннюю часть посыпаем нарезанным чесноком и можжевельником. Ладонью прижимаем чеснок и можжевельник к птице.
Разогреваем в небольшой сковороде немного растительного масла и выкладываем перепелку спиной вверх. Сковородка должна быть такого размера, чтобы птица полностью помещалась на дне.
Сверху прижимаем гнетом. Я, обычно, прикрываю птицу куском бумаги для выпечки и ставлю сверху небольшую кастрюлю с водой. Кастрюля двухлитровая, очень уж сильно прижимать не стоит.
Жарим перепелку минут семь на среднем огне, снимаем гнет и бумагу, переворачиваем и, снова накрыв бумагой и гнетом дожариваем со стороны спины. Минуты через две гнет снимаем — птица уже достаточно обжарилась, чтобы держать форму, и добавляем сливочное масло.
Когда сливочное масло растопится, ложкой поливаем растопленным маслом птицу сверху.
Когда перепелка прожарилась до готовности, повторяем те же самые процедуры со следующими птицами. В принципе способ жарки повторяет приготовление цыпленка табака (тапака), но яркие дополнительные приправы не используются, чтобы не заглушить вкус перепелиного мяса.
Выкладываем жареных перепелов на блюдо, гарнируем свежими овощами, зеленью и подаем к столу.
Все готово.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
yourmeal.ru
пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
Сочное и ароматное мясо перепелов имеет нежный вкус, а по полезным свойствам превосходит крольчатину и курятину в несколько раз. В нем содержатся практически все жизненно важные для человеческого организма витамины и минеральные вещества. В мясе перепелов практически нет жира. Это диетический продукт, обладающий отличными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В нашей статье представим несколько рецептов жареной перепелки. В них предложим приготовить птицу на сковороде, в духовке и на гриле.
Как пожарить перепелок на сковороде?
Нежное мясо с хрустящей корочкой и пряным вкусом придется по душе даже гурманам. Готовятся жареные перепелки очень быстро. Но для этого лучше использовать сковороду с толстым дном. Тогда мясо приготовится равномерно. В качестве специй идеально подойдут ягоды можжевельника, а вот готовое блюдо можно посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пошаговый рецепт заключается в следующем:
- Вымытую тушку разрезать вдоль грудки, выпотрошить, пометить в пакет и слегка отбить, тем самым расплющив птицу а-ля цыпленок табака.
- Ягоды можжевельника раздавить ножом и натереть ими перепелку со всех сторон.
- Оставить птицу мариноваться в течение1 часа.
- На сковороде разогреть растительное масло, выложить перепелку раскрытой стороной вниз. Сверху поставить гнет (например, кастрюлю с водой). Жарить перепелку 5 минут.
- Перевернуть птицу и снова поставить гнет. Жарить 3 минуты, после чего кастрюлю убрать и довести блюдо до готовности.
Перепелки, жареные на сковороде с луком
Ниже предлагается еще один несложный рецепт приготовления перепелов. Птица только натирается растительным маслом, солью, перцем и чесноком, зажаривается до румяной корочки, а после тушится вместе с луком под крышкой.
Рецепт жареной перепелки заключается в следующем:
- Перепелок, вымытых и обсушенных бумажным полотенцем, разрезают по хребту на два части.
- В небольшой мисочке 30 мл оливкового масла смешиваются с чайной ложкой соли и черным перцем по вкусу. Добавляется мелко нарубленный чеснок.
- Перепела заливаются приготовленным маринадом и оставляются на 30 минут.
- В сковороду наливается растительное масло и добавляется столовая ложка сливочного.
- Половинки тушек перепелов обжариваются 7 минут с одной стороны, а затем со второй до готовности.
- Огонь уменьшить до среднего. На перепела высыпать полукольца лука, накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо еще 15 минут. После этого его можно раскладывать по тарелкам.
Перепелки в духовке
Сочную птицу можно приготовить не только на сковороде. В духовке перепелки получаются не менее вкусными. А готовятся они в таком порядке:
- Тушки натираются солью, красным и черным перцем, майонезом, сбрызгиваются соком лимона и отправляются в холодильник на 2 часа.
- Духовка разогревается до 200 °С. На нижний уровень устанавливается противень с водой.
- Тушки выкладываются на решетку грудкой вверх.
- Через 30 минут птица будет готова.
Перепелка табака на гриле
В теплое время года птицу совершенно необязательно готовить на сковороде. Перепелка получится гораздо вкуснее, если пожарить ее на гриле. Для этого птицу нужно сначала разрезать по грудке и развернуть, затем вычистить и обсушить внутри бумажным полотенцем. Дальше перепелку желательно натереть маринадом. Для его приготовления необходимо смешать растительное масло (150 мл), соль (1 ст. л.), хмели-сунели (2 ст. л.) и паприку (1 ст. л.). Также можно добавить немного лимонного сока и соевого соуса, молотый мускатный орех и выдавленную дольку чеснока. В маринаде перепелка должна «отдохнуть» 1-3 часа.
Готовить птицу следует на открытых углях. Жареная перепелка должна получиться румяной и очень ароматной. Готовность блюда можно определить проколом ножа.
fb.ru
👌 Жареные перепела, рецепты с фото
Уж не знаю, сильно ли я отстала в жизни, но до сегодняшнего дня я не пробовала перепелку. Всегда была убеждена, что в этом мясе нет ничего особенного, и эта та же курица, только маленькая. Оказывается, я глубоко заблуждалась – это действительно так вкусно, как многие говорят.Моя мама сегодня купила перепелов, и мы не знали, что же придумать и как их приготовить, так как опыта в этом деле не было. Мы решили просто пожарить, потому что боялись пересушить их в духовке, если запекать. Перед жаркой сделали несложный маринад, в котором перепелки пролежали под прессом 3 часа.
Съели мы их просто мгновенно, даже гарнир не успели сварить, до того это вкусно получилось. Я решила обязательно приготовить перепелок к какому-нибудь ближайшему празднику, думаю, любые гости оценят.
Так что, кто еще не пробовал, при ближайшей возможности сделайте это.
Степень сложности – просто.
Время приготовления – около 3,5 часов.
Для приготовления жареных перепелов понадобятся следующие ингредиенты:
Перепела – количество каждый может определить по своему усмотрению
Горчица – 2 ст. ложки
- Мед – 1 ст. ложка
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Черный молотый перец – по вкусу
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Растительное масло для жарки – 4-5 ст. ложек
Перепелок нужно тщательно подсмолить, затем вымыть.
Приготовить маринад, смешав горчицу и оливковое масло.
Добавить мед и черный молотый перец.
Разрезать тушку вдоль по груди.
Натереть каждую солью.
Затем обработать приготовленным ранее маринадом.
Положить под пресс примерно на 2-3 часа.
Жарить на растительном масле с обеих сторон, придавив крышку прессом, на минимальном огне в течение 20 минут. Можно долить немного воды. Затем подрумянить на среднем огне.
Подавать перепелок горячими.
Желаю всем приятных и вкусных впечатлений!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Жареная перепелка
Алексей
Автор: 13 декабря 2018 19:39
Это самый простой и быстрый способ приготовления этой дичи, если Вы не знаете, как приготовить перепелку, обязательно попробуйте этот рецепт. Минут за 30 получается вкусное и полезное БЛЮДО! Гарнир по желанию, я просто нарезал помидоры и добавил немного зеленого лука.
Потребуется
• 1 перепелка на 250 г.;• кусок сливочного масла;
• немного оливкового масла;
• соль и черный свежемолотый перец;
Приготовление
1. Птицу разрезать по грудной кости, промыть, просушить бумажными полотенцами.2. Натрем подготовленного перепела солью и черным перцем, польем небольшим количеством оливкового масла, промаринуем дичь минут 15
3. На разогретую сковороду нальем немного оливкового масла, распустив в нем кусок сливочного масла, обжарим птицу с каждой стороны по 2 минуты до образования румяной корочки.
4. Переместим перепела на противень, и доведем его до готовности в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
5. Подаем жареную перепелку к столу. Приятного всем!
Авторский пост
Ссылки по теме:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Новости партнёров
fishki.net