Как приготовить чира: Чир, запеченный в фольге с лимоном и зеленью, пошаговый рецепт с фото

Содержание

что за рыба, как приготовить? 5 вкусных рецептов

Для многих жителей нашей страны рыба чир (щокур) является деликатесом. Водится она не во всех водах России, поэтому многие не знают, как приготовить эту водоплавающую живность. На самом деле, способы ее приготовления ничем не отличаются от готовки других видов рыб. Ее так же можно жарить, солить, запекать и варить.

Содержание материала:

Чир – что за это рыба?

Рыба Чир (Щокур) является представителем обширного рода Сигов. Такая рыба является частым угощением у жителей Крайнего Севера, так как водится она в реках и бассейнах Северного Ледовитого океана.

Что за рыба чир? По внешнему виду она довольно привлекательна. У нее широкое тело с плотной и крупной, серебристой с золотистым оттенком, чешуей. А также мощный нос и небольшой рот. В длину щокур достигает 80 см и может весить до 15 кг.

Мясо чира высоко ценят в кулинарии за отсутствие мелких костей и непревзойденный вкус. Несмотря на то, что мясо у щокура довольно жирное, его можно отнести к диетическому, так как на 100 г продукта приходится всего 86 ккал, что является редкостью среди лососевых пород рыб.

Приготовить чира можно разными способами, но особенно вкусным он получается в результате горячего или холодного копчения. А жители Севера часто отлавливают такую рыбу для строганины.

Чем полезна рыба чир для организма

По полезным качествам чир не отстает от других представителей лососевых рыб. В нем много белка и насыщенных кислот, в том числе Омега -3, которая помогает нашему организму справиться с первыми признаками старения и способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.

Такую рыбу особенно рекомендуют мужчинам, так как в ней много цинка, который ускоряет выработку тестостерона. Включив в свой рацион щокура можно укрепить кости и зубы, улучшить мозговую деятельность и укрепить иммунитет, так как эта рыба богата фтором и никотиновой кислотой.

Как вкусно пожарить на сковороде

Самый простой способ приготовления чира – это жарка на сковороде. Так как это довольно крупная рыба, ее лучше порезать порционно.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом рыбного блюда, рекомендуем приготовить к нему белый соус, а на гарнир подать запеченные овощи.

Ингредиенты:
  • чир;
  • соль, перец;
  • сок лимона;
  • любые овощи;
  • масло сливочное и рафинированное.
Способ приготовления:
  1. Тушку рыбы очищаем от чешуи и костей, нам нужна только ее филейная часть. Филе присаливаем, перчим, сбрызгиваем соком цитруса. В сковороду выкладываем кусочки масла сливочного, сверху кладем рыбные филе и отставляем пока в сторону.
  2. Кости, голову и все, что осталось при разделке чира, кладем в сотейник, заливаем водой, добавляем специи и варим полчаса.
  3. Затем бульон процеживаем, возвращаем на огонь, кладем в него две ложки мягкого сливочного масла и венчиком вымешиваем до загустения. Готовый соус оставляем на водяной бане.
  4. На гарнир можно взять любые овощи, например, баклажан, кабачок, сладкий перец, помидоры и лук. Овощи режем колечками, раскладываем на противне, сбрызгиваем маслом, солим, перчим и запекаем в духовке 40 минут.
  5. Теперь ставим на огонь сковороду с рыбой и обжариваем филе до золотистой корочки.
  6. Выкладываем его на блюдо, рядом распределяем запеченные овощи и поливаем все белым соусом.

Рецепт запекания в духовке

Чир считается ценной промысловой рыбой, поэтому ее стоит обязательно попробовать. И сейчас предлагаем рецепт ее приготовления в духовке от известного кулинара Джейми Оливера. После первого опыта запекания таким способом у вас больше не возникнет вопросов о том, как приготовить рыбу чир в духовке.

 

 

Ингредиенты:
  • целый чир;
  • пищевая соль и микс перцев;
  • три больших луковицы;
  • пара лимонов;
  • пучок зелени укропа.
Способ приготовления:
  1. Тушку чира обрабатываем смесью перцев с солью и хорошо обтираем маслом оливок.
  2. Укроп сечем помельче, одну головку лука тонко шинкуем, выжимаем сок из одного цитруса. Смешиваем ингредиенты из этого шага, добавляем масло, солим.
  3. Промасливаем противень, кладем в него оставшуюся луковую соломку и лимонные слайсы. Поверх них распределяем рыбу.
  4. Начинкой фаршируем тушку и немного выкладываем ее сверху. Запекаем рыбное блюдо 45 минут, температура – 220°С

Строганина из рыбы чир

Жители северных народов имеют свои кулинарные традиции, не всегда понятные европейцам. Но одним из вкуснейших блюд северян, которое любят гурманы по всему миру, является строганина. Ее делают из хорошо промороженной рыбы (мяса) и подают с острым соусом – маканиной (смесь перцев и соли).

Так как строганину едят в сыром виде, перед приготовлением рыбу нужно хорошо проморозить, чтобы не заразиться паразитами. Также важно использовать при разделке отдельные нож и доску.

Время заморозки будет зависеть от веса особи. Так, рыбу весом в 2 кг нужно продержать трое суток при температуре -18 градусов или двое суток при -30 градусах.

Строганина из рыбы чир готовится достаточно просто.

  1. С промороженной тушки нужно срезать плавники и снять кожу.
  2. Затем в доску упереть голову рыбы, рукой держать ее за хвост и в стоячем положении при помощи острого ножа снимать с плоти мясо стружкой, то есть буквально строгать рыбу.
  3. К такой закуске нужно обязательно приготовить соус. Например, смешать томатную пасту с рубленым чесноком и жгучим красным перцем. Или соединить растительное масло с горчицей, чесноком, и любым уксусом.

На пару в мультиварке

Для тех, кто придерживается правильного питания, мы предлагаем вкусно приготовить рыбу чир на пару. Благодаря особенностям приготовления в мультиварке рыба сохранит свой сок, пропитается ароматом пряностей, и вы получите истинное наслаждение от вкушения готового блюда.

Способ приготовления:
  1. Чира режем порционными кусочками, приправляем специями и кладем на поддон в мультиварке. Не забудьте налить в чашу воды.
  2. Сверху рыбных кусочков раскладываем слайсы лимона и посыпаем все сушеным укропом.
  3. Выставляем режим «На пару» и ждем 40 минут.

Как солить рыбу чир

Засолить можно практически любую рыбу, и чир не исключение. Несмотря на то, что он считается диетическим продуктом, мясо его довольно жирное, а значит, идеально подходит для засолки.

Способ приготовления:
  1. Тушку щокура разделите на несколько частей и выложите в емкость для соления.
  2. Посыпьте рыбные кусочки смесью из соли, сахара и других специи. На 1 кг рыбы нужно взять три ложки соли и ложку сахара. Других специи можно добавить совсем немного, для засолки идеально подходит базилик, тимьян и шалфей.
  3. Ставим рыбу под гнет на сутки и храним готового соленого чира в прохладном месте не более двух недель.

У рыбы чир, как и у всех обитателей холодных вод, довольно много жира. Поэтому при ее обжаривании почти не нужно использовать масло. Также многие кулинары советуют использовать такую рыбу в приготовлении первых блюд. Уха из щокура получается очень наваристой и вкусной.

🚩 Что надо знать о рыбе чир или щокур, как ее поймать а потом приготовить

В отличие от других представителей семейства Сиговых – ряпушки, омуля или сига, о которых знают почти все, чир (щокур) является менее популярным и известным. Причина подобной несправедливости в том, что добраться до него очень сложно, потому как чир – это северная рыба, которая обитает по большей части за чертой полярного круга.

Описание

Чир – это пресноводная полупроходная рыба семейства сиговых. Представители этого вида достаточно крупные. Средняя длина одной рыбы составляет около 50 см, а вес – 2–3 кг. Встречаются и более крупные особи длиной до 80 см и весом до 16 кг.

Тело щокура, как у большинства рыб, удлиненно-широкое и сжатое с боков. Спинка темная, бока, как видно на фото, серебристые с желтым оттенком. На боках отчетливо видны бронзовые полоски. Брюшко белое с легкой желтизной. Все тело, кроме головы, покрыто крупными, прочными и плотно прилегающими чешуйками.

Голова у чира, как видно на фото, маленькая, абсолютно непропорциональная по отношению к телу. Нос крупный, горбатый. Рот нижний с выдающейся верхней челюстью, позволяющей рыбе подбирать пищу со дна водоемов.

Как и у всех лососеобразных, у чира кроме спинных, брюшных, грудных, хвостового и анального, имеется еще и дополнительный плавник – жировой, который выглядит как кожистая складка. Все плавники такие же темные, как и спинка.

Рацион чира в основном состоит из зоопланктона и донных беспозвоночных (моллюсков, ракообразных и пр.)

Интересно! Интенсивное питание рыбе требуется в теплое время года, зимой ее аппетит заметно снижается, а во время нереста чир вообще почти ничего не ест.

Продолжительность жизни щокура при благоприятных условиях составляет 25–26 лет.

Места обитания

Чир водится только в холодных чистых водах, поэтому основные места его обитания – это реки и озера на севере европейской части России, Сибири и Камчатки. Водится эта северная рыба также в полупресных водах Северного Ледовитого океана и у северных берегов Канады.

Нерест и ловля

Половое созревание чира наступает в возрасте 6–8 лет. С этого времени самка готова идти на нерест.

Интересно! В период нереста самки и самцы чира «надевают» брачный наряд, который выглядит как небольшие белые эпителиальные бугорки на туловище, голове и плавниках.

Когда подходит время производить на свет потомство (примерно в начале сентября), взрослые особи устремляются из морей в реки. В Российской Федерации это устья Оби, Яны, Колымы, Печорки, Индигирки и Енисея.

Довольно часто в русло рек рыба попадает уже с хорошо развитой икрой. Во время нереста чир держится преимущественно в тихих водах низовья рек с каменистым или устланным галькой дном.

Нерестится рыба в октябре-ноябре, когда температура воды составляет примерно +1 градус. Продолжительность процесса икрометания – 20–25 дней. Некоторые самки продолжают откладывать икру и при ледоставе, что обеспечивает безопасность потомства и дальнейшее сохранение популяции.

Во время нереста рыба откладывает около 250 тыс. крупных (около 4 см в диаметре) икринок кремового цвета. Самка чира после этого возвращается обратно в море, а личинки, которые выклевываются из икринок в марте, постепенно превращаются в мальков и спускаются вниз по течению, наращивая массу тела.

Благодаря отличным вкусовым качествам, высокой жирности и наличию небольшого количества костей, чир является ценной промысловой рыбой. Однако, учитывая то, что водится она в труднодоступных и отдаленных водоемах, объектом промышленного лова эта рыба не является. Благодаря этому численность особей не уменьшается, и на сегодняшний день чиру не грозит полное исчезновение популяции.

Ловят чира местные рыбаки, которые используют для этого спиннинг, нахлыст, сети или поплавочную удочку. В качестве наживки хорошо подходят насекомые и их личинки, черви и мясо моллюсков.

Крупные экземпляры добычей рыболовов становятся редко. В основном на крючок попадается рыба весом 2–3 кг и длиной около 50 см.

Популярные рецепты

Нежное и жирное мясо чира является ценным продуктом питания, который можно приготовить любым традиционным способом. Жители Севера делают из него струганину и сугудай, а в других регионах чира жарят, запекают или коптят. Описание популярных рецептов далее в статье.

В духовке

Несмотря на большое содержание жира, чир является диетической рыбой, потому как его энергетическая ценность составляет всего 86 ккал на 100 г продукта. Особенно полезным для организма будет рыба, запеченная в духовке.

  • Чир 1 кг
  • Лук 3 шт
  • Лимон 2 шт
  • Масло оливковое 50 гр
  • Соль и специи по мере необходимости

Калории: 950 ккал

Белки: 73 г

Жиры: 60 г

Углеводы: 29 г

  • Свежую рыбу очищают от чешуи и внутренностей, хорошо промывают проточной водой.

  • Подготовленную тушку изнутри и снаружи натирают солью, специями и оливковым маслом.

  • Мелко нарезают зелень. Луковицу очищают от шелухи и шинкуют тонкими полукольцами. Смешивают нарезанные ингредиенты и соединяют их с соком, выжатым из одного лимона. Полученной смесью фаршируют рыбу.

  • На смазанный оливковым маслом противень выкладывают оставшийся лук (тоже нарезанный тонкими полукольцами) и нашинкованный слайсами второй лимон.

  • Кладут поверх овощей рыбу и отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекают 45 мин. Степень готовности можно определить по наличию румяной корочки.


Совет! Запеченную в духовке рыбу можно подать целиком или предварительно разрезать ее на порционные куски.

Жареная

Чтобы в полной мере насладиться вкусом жареной рыбки, можно приготовить ее с запеченными овощами и белым соусом.

  • рыба свежая – 1 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло подсолнечное – 50 г;
  • соль, специи по мере необходимости.

Последовательность приготовления:
  1. Рыбу филируют, то есть очищают тушку от чешуи, внутренностей и костей. Филе маринуют с солью, перцем и соком лимона в продолжение 15–20 мин.
  2. Пока филе маринуется, голову и кости рыбы, оставшиеся при разделке, отправляют в сотейник и отваривают со специями в течение 30 мин.
  3. Готовый бульон процеживают, добавляют в него 50 г размягченного сливочного масла и взбивают венчиком, пока не загустеет. Полученный соус оставляют на водяной бане.
  4. Овощи очищают от кожуры, нарезают полукольцами и запекают в духовке до готовности.
  5. Обжаривают филе чира на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

Ккал белки жиры углеводы
общая 1876 181,4 103,6 45,45
100 г 114 10,99 6,28 2,75

Подают рыбу с овощным гарниром и белым соусом. Вместо предложенных овощей можно использовать любые другие.

По-якутски

Блюдо получится пикантным и интересным, если приготовить чира по-японски.

Продукты:

  • рыба свежая – 0.5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • сметана – 50 г;
  • майонез столовый –50 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • лимонный сок, соль и специи по мере необходимости.

Последовательность приготовления:

  1. Рыбу филируют (освобождают от костей), маринуют с солью и специями.
  2. Морковь, помидор и перец чистят и нарезают тонкой соломкой.
  3. Замаринованную рыбу кладут в предварительно смазанную маслом форму для запекания, сверху размещают нарезанные овощи.
  4. Сметану соединяют с майонезом, хорошо перемешивают и смазывают этой смесью рыбу.
  5. Сыр натирают на мелкой терке и выкладывают поверх сметанно-майонезного соуса.
  6. Добавляют в форму немного воды (на дне) и отправляют на 10 мин в духовку, разогретую до 300 градусов.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сбрызгивают соком лимона и подают со свежей зеленью.

Рецепты блюд с чиром можно усовершенствовать, заменяя одни ингредиенты другими.

ккал белки жиры Углеводы
общая 1262 181,1 50,9 24,00
100 г 84 1,21 3,39 1,6

Чир – это малоизвестная, но очень вкусная рыба. Зная базовые рецепты ее приготовления, можно порадовать семью полезным и экологически чистым блюдом.

Приготовила в духовке вкусно рыбу Чир (Щокур). Съели все, до последнего кусочка. | Елена/НедОсолила

Всем привет! На мою удачу 😊 мне выпала возможность приготовить рыбу Чир (Щокур). Рыба эта привезенная с севера. Долго читала кто, что из неё готовит, некоторые даже строганину делают🤔. Я же решила запечь её в духовке, так как было очень много отзывов,что получается просто потрясающее и очень вкусное блюдо…

Первым делом рыбу размораживаю, но не полностью, так её будет удобнее почистить и выпотрошить. Рыбу чищу от чешуи, затем аккуратно острым ножом делаю надрез по брюху от головы к хвосту. Около головы у неё находится желчь и причём не слишком маленькая, поэтому стараюсь её не задеть. Вынимаю ещё не растаявшие замороженные внутренности, вычищаю скопившуюся кровь у позвоночника, удаляю жабры. Выпотрошенную рыбу хорошо промываю под проточной водой. Можно приступать к приготовлению.

Вдоль всей рыбы делаю небольшие надрезы, в дальнейшем в них буду класть дольки лимона.

Затем рыбу кладу на противень устеленный фольгой, натираю солью снаружи и внутри, обмазываю сметаной, даю время замариноваться.

А пока готовлю овощи. Нарезаю полукольцами лук 150 грамм и кольцами морковь 🥕130 грамм. Еще понадобится один два лимона нарезанные дольками (зависит от размера), две столовые ложки сметаны, соль и приправа для рыбы.

Теперь необходимо рыбу нафаршировать овощами и лимоном.

Как и писала ранее в надрезы кладу дольки лимона, по краям оставшиеся нарезанные овощи, оставшийся лимон, посыпаю приправой для рыбы. Фольгу по краям заворачиваю, чтобы не вытек сок во время запекания. Отправляю в разогретую духовку до 200 градусов на 50 -60 минут (зависит от мощности вашей духовки).

Готовую рыбу достаю из духовки.

Подаю к столу в горячем виде, в холодном не пробовали, съели всю сразу, уж очень получилось вкусно😋.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием.

Если Вам понравилась статья , ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал. Всем огромное спасибо, кто дочитал статью до конца.

Желаю здоровья Вам и вашим близким!

Чир с картошкой в духовке под сыром

Рецепт приготовления, запеченного в духовке чира с картошкой в сливках под ароматной сырной корочкой. Это блюдо я бы отнес к запеканкам, блюдо готовится не сложно, ну а результат не оставит равнодушным любого ценителя блюд из северной рыбы.

Ингредиенты:

  • Одна рыбина чира – моя была на 1,2 килограмм
  • Картошка – 4 клубня;
  • Головка репчатого лука – 1 шт.;
  • Зелень петрушки
  • Сыр моцарелла (для пиццы) – 150г.;
  • Сливки — 100 мл. (желательно 20-33%)
  • Растительное масло;
  • Соль и черный свежемолотый перец.

Мне очень нравится северная рыба, и каждый раз, когда этот продукт появляется у меня в наличии, мне хочется приготовить из него чего-нибудь необычного и вкусного. Чем хорош этот рецепт – так это тем, что подбор ингредиентов совершенно не перебивает вкус этой замечательной рыбы. Ну что приступим к приготовлению нашей запеканки?

Подготовим рыбу. Промоем, просушим, выпотрошим чира, отсечем голову. Чистить ее не обязательно, ведь нам предстоит ее филировать.

Хорошенько промоем и просушим бумажными полотенцами внутреннюю часть чира,

Разрежем чира вдоль хребта, вырежем хребет и реберные кости,

Срежем филе с кожи, посолим полученное филе с двух сторон крупной солью и поперчим свежемолотым черным перцем. Далее, нарежем рыбу порционными кусками по 3-4 сантиметра, и переложим куски в глубокую миску, дав филе просолиться и напитаться ароматом перца минут на 20,

В это время займемся овощами. Лук и картофель почистим, зелень промоем и срежем стебли.

Картофель нарежем очень тонкими кольцами, толщиной не более 1 мм., лук нарежем тонкими полукольцами, зелень петрушки порежем крупно. Соединим лук с зеленью – это будет наша овощная «подушка» для запеканки.

Дно формы для запекания промажем сливочным или растительным маслом, выложим лук с зеленью одним равномерным слоем,

Сверху выложим промаринованное филе чира, и поверх рыбу, уложим в один слой кружки картофеля, вот такими чешуйками, как показано на фото рецепта,

Выкладываем картофель, если весь не вошел – второй слой делать не нужно, иначе он может не успеть пропечься!

Зальем рыбу с картошкой сливками, чтоб слой сливок едва покрывал поверхность запеканки,

Сверху, посыплем блюдо хорошим таким слоем натертой на крупной терке сыром моцареллой,

Отправим форму для запекания с рыбой в предварительно разогретую до 180 градусов духовку запекаться до образования красивой румяной корочки минут на 40-45,

Блюдо из чира с картошкой в духовке под сыром готово, теперь его можно порционно подавать к столу, по желанию украсив зеленью петрушки,

Рыба и картошка получаются очень сочными с приятным сливочным вкусом. Приятного всем аппетита!

Чир с картошкой под сыром

видео рецепт

Для Вашего удобства, мы подготовили видео рецепт этого замечательного блюда из северной рыбы. Смотрим ролик, и не забываем подписываться на наш канал!


Жареный чир с гороховым пюре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареный чир с гороховым пюре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов1

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленый горошек

50 г

Растительное масло

50 мл

Пшеничная мука

5 г

Сливочное масло

10 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Морковь нарезать брусочками и выложить на противень, смазанный растительном маслом. Смазать морковь сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 13 минут.

2Обвалять филе чира в муке и обжарить его в растительном масле до полуготовности.

3Отправить рыбу в духовку на 7–8 минут.

4Свежий горошек отварить и пробить блендером до состояния пюре.

5Выложить гороховое пюре на тарелку, рядом положить морковь, сверху рыбу, рядом — чуку.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Чир запеченный с картошкой под сыром

Рыба, обитающая в северных реках – то нечто, что обязательно надо попробовать в жизни. Уникальный вкус нужно только подчеркнуть подобранным по вкусу удачным рецептом и это станет тем блюдом, которое захочется в любое время. Один из таких — запеченный с картофелем чир, предлагаю попробовать приготовить вместе. Приготовление, не требующее мастерства кулинаров и быстрое.

Состав продуктов:

  • Тушка чира – чуть больше килограмма.
  • Картофель – 4 среднего размера штуки.
  • Одна головка лука.
  • Сыр для пиццы – 150 г.
  • Петрушка.
  • Сливки – 0,1 литр (жирность 33%)
  • Растительное и сливочное масло.
  • Соль, молотый перец по вкусу.

Процесс запекания рыбы с картошкой

Приготовление тушки рыбы мало чем отличается в процессе от остальных приготовительных мероприятий рыбных блюд.

Для того, кто знаком с этим – все просто: очистить от чешуи, отрезать голову по жаберные крышки,

удалить потроха их брюшной полости, затем вымыть тушку и брюшную полость под холодной водой.

Для удобства дальнейшего приготовления филе чира его лучше осушить бумажными полотенцами. Теперь предстоит превратить ее в филе. Все просто и получится даже при отсутствии особых навыков, в помощь нужен остро отточенный нож. Разрежем тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделим сам позвоночный столб, оставшийся на одной из половин, кости ребер в области брюха. Филе готово. Чтобы кости не портили настроение при дегустации, лучшее время удалить все обнаруженные.

Время добавить чиру специй и соли. Полученные куски филе солим, чтобы избежать пересола, лучше воспользоваться крупной солью, перчим по вкусу. Подготовленную рыбу разрезаем на куски по 3-4 см шириной. Откладываем приготовленное, чтобы дать время чиру принять в мякоть соль и перец, для того нужно немного времени, приблизительно 20 минут.

Пока рыба отложена в сторону, нужно подготовить остальные ингредиенты: лук, зелень, картофель.

Очищенный и промытый картофель режем тонкими пятаками. Толщина такого пятака должна получиться 1мм, тогда он достаточно быстро пропечется и не заставит рыбу потерять сочность. Готовим зелень, промываем, удаляем толстые части стеблей. Лук – очищаем, режем кольцами. Полученное смешиваем. Смесь создаст своеобразный воздушный буфер при запекании.

Форму для запекания допустимо промазать сливочным или растительным маслом, выбрав на свой вкус. Первым слоем по всей поверхности дна формы укладывается буфер из зелени и лука.

Следующим просоленная и проперчившаяся к тому времени рыба. Укладывать ряд из рыбы следует так, чтобы куски не накладывались друг на друга, а лишь слегка перекрывали краешки, неширокой ступенью, тогда все пропечется и не потеряет при этом сочности. Во втором слое, после зелени, укладывается описанным способом рыба и круги картофеля.

Затем, если остался подготовленный картофель, укладываем третий слой. Для равномерного приготовления всех ингредиентов необходимо избегать укладывания картофеля вплотную к предыдущему слою, чтобы оставлять небольшое количество воздуха между ними. Еще один слой картофеля укладывать не стоит, даже если он остался. С большой доли вероятности он не успеет приготовиться!

Полученную заготовку заливаем сливками, так чтобы они укрыли верхний слой.

Осталось только посыпать получившееся добрым слоем сыра с моцареллой, потертым на крупную терку.

Готовим духовку, предварительно прогрев ее до 180 градусов, устанавливаем таймер на 40-45 минут. Ждем.

Готовое блюдо будет иметь аппетитный вид, запеченную корку сыра и можно, подавая его на стол, добавить колоритности зеленью.

Приятного всем!

Видео рецепт этого же рецепта

Для Вашего удобства, мы подготовили также видео рецепт запеченного с картошкой чира. Обязательно посмотрите этот ролик, ну и не забываем подписаться на наш канал!


Строганина из чира — Камчатка38

Строганина — свежезамороженая рыба (в основном, сиговых пород, нельма и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой».

Рецепт по приготовлению строганины чрезвычайно прост: Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают с горчичным соусом, соль+перец или соевым соусом. Есть у местных жителей Севера и свои национальные особенности и «примочки», например, строганина лучше получается, если используется настоящий якутский нож.

Почему русские старожилы, на протяжении веков живущие в Заполярье, никогда не знали о цинге? Да потому, что питались свежим мясом и рыбой. Почему в 1736 году погиб экспедиционный отряд П. Лациниуса в устье речки Хара-Улах, когда цинга унесла 38 жизней? Потому что у них не было свежих продуктов, а строганиной, возможно, они пренебрегали или не знали ее чудодейственных свойств.

Лицейский друг А.С.Пушкина, будущий адмирал Ф.Ф.Матюшкин, писал в октябре 1820 года из Среднеколымска директору лицея Е.А. Энгельгарду: «Я признаюсь, что мерзлая рыба (особливо стерлядь) гораздо вкуснее, чем вареная и поджаренная. Попробуйте когда-нибудь струганину. Она просто вкусна, а с солью, перцем и уксусом и маслом она должна быть наивысшего качества. Струганина, струганина — лучшее мороженое!».

В ответном письме Е.А.Энгельгард сообщал: «Струганиной меня подчевал лет 20 назад знакомый, который был сослан в Якутск Павлом и возвращен Александром. Он находил, как и ты, что это очень хорошо».

«Северянин не свалит, — пишет Валентин Григорьевич Распутин, — рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

Многие думают: есть мороженая рыба — вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая — чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила. На строганину идет только «живая», не «уснувшая» (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.

В наше время, когда имеются морозильные камеры, строганину можно готовить и летом. При этом свежую пойманную рыбу надо обязательно завернуть плотно в пищевую пленку.. Если рыба несколько раз оттаивала — это не строганина, она ледениста и неприятна на вкус.

Как строгают рыбу? Рыбу берут тряпкой за хвост (чтобы не таяла в руках) и, уперев головой в холстину, срубают плавники. Затем осторожно острым ножом, чтобы не повредить жировой слой, счищают кожу. Для этого необходимы навык и тренировка. Некоторые кожу пытаются сдирать, но для этого приходится рыбу частично оттаивать, что не желательно. Сначала снимают стружки со спины и брюшка. Их нарезают поперек. Как вариант делают по брюшку и спине зарубки глубиной 1,5 — 2 сантиметра, а затем срезают одним движением ножа от хвоста к голове. Это самые лакомые кусочки, поэтому их кладут на дно блюда и едят в последнюю очередь.

На тарелку стелют чистый лист бумаги, желательно в 2 слоя. Для чего это делается? Бумага — плохой проводник тепла, поэтому кусочки дольше не оттаивают. Со спины аккуратно снимаются вначале несколько крупных стружек от хвоста до головы, затем тонкие стружки мякоти по всей длине тушки, по очереди по обеим сторонам хребта, с таким расчетом, чтобы по краям стружек оставалась прослойка красноватого жира. Стружки полукольцами укладывают аккуратной горкой на тарелку.

Строганину, как и хлеб, берут руками, поэтому существовало неписаное правило: перед употреблением строганины надо обязательно мыть руки. Первым делом съедают верхние стружки. Не дай Бог, если кто-нибудь возьмет жирный кусочек пупка или спинки раньше, чем съедены стружки. Если это ребёнок, он тут же получит удар по рукам. Взрослые порядок сами знают. Гостям, не знающим обычаи, обычно всё сходит с рук.

Очень вкусна и полезна мороженая рыбья печень, внутренний жир и икра.

Вкус строганины портится, когда её строгают впрок или загодя до прихода гостей и выносят на мороз.

В нынешние времена к строганине подают соль, перец или «маканину», специально приготовленную из томатной пасты, уксуса и давленого чеснока, иногда просто острый кетчуп. В старые времена едали и с горчицей, тогда томатной пасты не было и в помине. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы.

Важный момент: я обратил внимание, как иногда едят строганину приезжие европейцы, они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережёвывая так, как кушают твердую колбасу или варёное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне её едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.

Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик [Валентин Распутин, побывав в Русском Устье: «Северянин не свалит, — пишет Валентин Григорьевич, — рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

 

По материалам сайта http://www.hunting.ru

Bangalir Chirar pulao — Плоский рис Pulao из бенгальского дома — Poha Pulao из бенгальского дома

Чирер Полао был обыкновенным завтрак или вечерние закуски в дни моего взросления. Я был разборчивым едоком, который очень беспокоит мать. Я был худым, маленький и очень активный. Моя мама всегда беспокоилась, что я не ем достаточно, бегая больше, чем мое тело было в состоянии справиться.Поэтому любая еда, пришла с большим количеством овощей, белков и углеводов в одной миске, была ее любимой способ пытать меня. Да пытка! Вы правильно поняли. Еда была какая-то пытка для меня в детстве. Я ненавидел есть что угодно, кроме Розоголлы. Мой отношение к еде изменилось, когда я стал жить один в Дели. я узнал готовить и ценить ингредиент. А потом я переехал в университетское общежитие. я жаждал еды — еды, которую готовила моя мать, еды, которую я иначе ненавидел, еды что напомнило мне о доме.Но я не жаждал Чирер Полао. Наш хостел раньше служить нам Поха-каждую субботу утром в обязательном порядке. Как я раньше ненавидел вкус…. Это отталкивало меня от всего, что было подано в ресторане. географическое положение Дели. Хотя я любил Chire bhaja в Калькутте. Но это домашняя чира, а не Калькутта. Дели

На самом деле я не помню, когда в прошлый раз у меня был чирер пулао. Я уверен, что сделал это здесь, в Лондоне, но может некоторое время назад. Так почему я сделал это сегодня.Ну, мы были в Корнуолле праздничный день. На следующий день после моего ужина в клубе мы собрались и отправились в наш праздник караван. Вместе со всем остальным я также упаковал свою скалку. я пообещал R, что я приготовлю на завтрак лучи- Алу эр торкари. Из конечно я не успел. Я сумасшедший или что? Он теперь после моей жизни. Он чувствует лишен своего отпуска «арам», так как ему пришлось проехать много миль, он чувствует себя обманутым в своем «петпуджо», как и я не делай ему лучи. Нет, он не недоедал. Нисколько. Но он не по-прежнему получить его лучи.Итак, я попытался наверстать упущенное, приготовив на завтрак чирер пулао. а также офисный обед.

Этот быстрый, легкий и в то же время изумительный бенгальский чирер пулао наполнен цветной капустой, морковью и горохом. На вкус он слегка сладкий с оттенком перца чили и приправлен корицей и кардамоном (бенгальский гарам масала). Бенгальский Чирер Пулао сильно отличается от Поха. Насколько я помню, Дели Поха (не общежитие, хорошее. Теперь, когда я думаю, еда в общежитии была на самом деле не такой уж и плохой) была с листьями карри, арахисом, горохом, картофелем, луком и приправлена ​​семенами черной горчицы, посыпанной с кокосами и кориандром непосредственно перед подачей на стол.Он был желтого цвета. Но бенгальский, в основном тот, который я привык есть, был беловатого цвета, с сезонными овощами, такими как морковь, цветная капуста, горох, с орехами кешью и арахисом, картофелем, маслом, смешанным с корицей и кардамоном, на вкус слегка сладковатым. Это почти как рисовый пулао, но приготовленный из чиры. Тем не менее, я проверил в сети и обнаружил, что есть несколько способов сделать бенгальский чирер пулао. Некоторые использовали метод, почти аналогичный драматическому, с использованием чеснока. Во всяком случае, я придерживаюсь своей памяти и делаю тот, с которым я знаком.Это очень просто, много овощей, сборка занимает около 30 минут.

Bangalir Chirer pulao — Плоский рис Pulao из бенгальского дома — Poha Pulao из бенгальского дома

Бенгальский рецепт чирер пулао отличается от вариаций поха, которые можно найти в других штатах Индии.В Бенгалии чира или плоский рис является основным блюдом на завтрак и имеет мягкий сладковатый вкус. Добавление изюма, арахиса, орехов кешью и овощей в бенгальский чирер пулао делает это блюдо насыщенным питательными веществами и полезным выбором для школьного ланча, офисного обеда и завтрака.

Порций Время подготовки
4 порции 15 минут
Порций Время подготовки
4 порции 15 минут
Bangalir Chirer pulao — Плоский рис Pulao из бенгальского дома — Poha Pulao из бенгальского дома

Бенгальский рецепт чирер пулао отличается от вариаций поха, которые можно найти в других штатах Индии.В Бенгалии чира или плоский рис является основным блюдом на завтрак и имеет мягкий сладковатый вкус. Добавление изюма, арахиса, орехов кешью и овощей в бенгальский чирер пулао делает это блюдо насыщенным питательными веществами и полезным выбором для школьного ланча, офисного обеда и завтрака.

Порций Время подготовки
4 порции 15 минут
Порций Время подготовки
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Порции: Порция

Инструкция

  1. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде или кастрюле

    .
  2. Добавьте корицу, кардамон и лавровый лист, чтобы темперировать масло

  3. Добавить картофель и морковь и немного обжарить.Добавьте лук и имбирь на этом этапе тоже

  4. Когда картофель и морковь немного приготовятся, добавьте цветную капусту и горох. Накрыть и жарить

  5. Тем временем промойте и замочите чиру (расплющенный рис). Они должны быть мягкими, но твердыми. Время стирки/замачивания зависит от сорта чиры, который у вас есть. У меня ушло 3 минуты. Следите за тем, чтобы они не были сырыми. Отложите вымытую чиру

  6. Тем временем в почти обжаренные овощи добавить арахис и орех кешью

  7. Приправить солью и сахаром.

  8. Равномерно распределите размягченную чиру поверх овощей. Посыпать сверху солью, сахаром (при необходимости) и зеленым перцем чили (при желании)

  9. Теперь возьмите большую лопатку и аккуратно все сложите. Не торопитесь, так как это может привести к тому, что чира станет комковатой

  10. Подавайте теплыми с чашкой чая или возьмите с собой на обед

Родственные

Chira Bhaja / Fry Flattened Rice

Опубликовано bangla_rec 4 июня 2013 г. в Закуски |

 

Приготовление чаначура напоминает мне Chira Bhaja / Fry Flattened Rice.Я использовал минимальное количество ингредиентов и люблю вкус. Некоторые из нас могут сказать, чтобы использовать больше ингредиентов. Но для меня меньше значит больше. Если хочешь, поджарь арахис и расплющенный рис вместе. Но я предпочитаю делать отдельно, чтобы было идеально. Если вы покупаете расплющенный рис из Бангладеш, убедитесь, что в нем нет песка (мы его не моем). Так что наслаждайтесь подлинными бангладешскими (без всяких сомнений) закусками, и я уверен, что вашим детям это тоже понравится.

  • 1 и ½ стакана расплющенного риса (чира)
  • 2 столовые ложки масла
  • 1/3 стакана арахиса с кожурой
  • ¼ чайной ложки соли (предпочтительнее столовая соль)
  • 1/8 чайной ложки черной соли (немного лобона)
  • 1/8 чайной ложки соли (для арахиса)
  • ¼ чайной ложки порошка чили

 

 

 

  1. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и, когда масло будет готово, добавьте расплющенный рис и соль.
  2. Обжарьте на среднем огне и перемешайте
  3. Когда расплющенный рис станет немного вздутым и хрустящим, добавьте порошок чили и соль. Смешайте все ингредиенты вместе и снимите с огня.
  4. В миску насыпьте обжаренный плющенный рис и в той же сковороде обжарьте арахис с солью на среднем огне.
  5. Смешайте жареный арахис и обжаренный рис. Когда он станет комнатной температуры, храните его в герметичном контейнере. Сохраняет свежесть в течение месяца.
  6. Наслаждайтесь простыми бангладешскими закусками Chira Bhaja / Fry Flattened Rice.

 

 

Роунак любит готовить бангладешскую еду и делиться своими бенгальскими рецептами в своем кулинарном блоге. Роунак полон решимости представить миру всю настоящую бангладешскую кухню и дать всем понять, что они упускают! Она базируется в солнечном Квинсленде (Голд-Кост) в Австралии. Роунак пишет для ряда бангладешских кулинарных блогов.

    

Рецепт Поха, Как приготовить Чирер Полао

Поха — это простой вкусный индийский рецепт, который готовят почти в каждом индийском штате.Однако название блюда может варьироваться от места к месту.

Как и в Западной Бенгалии, он широко известен как «Чирер Полао». Поха или расплющенный рис ( Чира ) готовят с разноцветными овощами и орехами.

Блюдо не только красиво выглядит, но и полезно. Особенно, когда вы спешите, Poha — спаситель.

Вот некоторые питательные вещества, связанные с Poha Recipe:

  • Чира или расплющенный рис — хороший источник железа и углеводов, богатый клетчаткой, хорошим источником антиоксидантов и необходимых витаминов.
  • Низкокалорийный и безглютеновый Poha или Chira — действительно хороший вариант для тех, кто заботится о своем здоровье.

Вы можете приготовить это в любое время.

Поскольку время приготовления не превышает 15-20 минут, Poha является питательным выбором для ланч-боксов. Даже это можно упаковать в детские коробочки.

Лично я предпочитаю Poha на завтрак или в качестве вечерней закуски вместе с чаем/чаем.

Поху можно приготовить во многих вариантах. Некоторые включают в этот рецепт картофель вместе с овощами.

В то время как другие делают все проще с овощами и сухофруктами или орехами по своему выбору.

Ингредиенты для рецепта Poha:
  1. Poha или Chira (расплющенный рис) 200 г
  2. Семена горчицы, листья карри, семена тмина (по желанию — можно использовать все, что есть в наличии)
  3. 5 1-2 штуки
  4. Топленое или растительное масло 10 г
  5. Овощи – морковь 50 г, фасоль 50 г, лук 25 г
  6. Орехи кешью, изюм, арахис по 20 г каждый
  7. Соль, сахар, куркума по мере необходимости
  8. 18 18 2 Poha ?
    1. Нарежьте лук и другие овощи произвольной формы.
    2. Тщательно промойте Poha и процедите.
    3. Возьмите немного гхи/растительного масла в кадхай или кастрюлю. Добавьте в него лавровый лист. (если вы используете семена горчицы/листья карри, добавьте их в топленое масло на этом этапе)
    4. Добавьте нарезанный лук в сковороду и обжарьте до светло-коричневого цвета.
    5. Теперь добавьте зеленый перец чили.
    6. После этого добавьте овощи и куркуму. Обжарьте их до мягкости и правильной готовности. Часто помешивайте овощи. Готовьте их под крышкой, чтобы овощи могли приготовиться в собственной влаге.Дополнительная вода не требуется.
    7. Тем временем посолите овощи.
    8. После того, как овощи будут хорошо приготовлены, добавьте вымоченный и обсушенный творог. Также на этом этапе добавьте сахар.
    9. Хорошо перемешайте пудинг с овощами, но осторожно, чтобы пудинг или расплющенный рис не сломались.
    10. Готовить 2-3 мин. Наконец, добавьте орехи и изюм, и ваша поха готова к подаче.

    Насадки:
    • Используйте толстые сорта Poha или Chira, так как они не ломаются при перемешивании.
    • Вы можете использовать любые орехи по вашему выбору, такие как миндаль, кешью.
    • Если вам не очень нравится топленое масло, вы можете просто приготовить его на растительном масле. Хотя топленое масло действительно полезно для нашего здоровья. Добавление чайной ложки топленого масла в ваш обычный рацион может быть питательным.
    • Поху следует подавать горячей, иначе вкус ухудшится. Можно с чашкой чая.

    Пожалуйста, попробуйте этот рецепт Poha. Это вкусное блюдо. Не забудьте поделиться своими комментариями о том, как получился ваш рецепт.

    Рецепт Poha – Подробный пошаговый рецепт:
    1. Нарежьте лук и другие овощи произвольной формы.

    2. Тщательно промойте Poha и процедите. Держите это в стороне.

    3. Налейте немного гхи/растительного масла в кадхай или сковороду. Добавьте в него лавровый лист.

    4. Добавьте в сковороду нарезанный лук.

    5. Добавьте зеленый перец чили.

    6. Обжарить до светло-коричневого цвета.

    7. Добавьте овощи. Обжарьте их до мягкости и правильной готовности. Часто помешивайте овощи.

    8. Тем временем добавьте к овощам куркуму и соль.

     

     

    9. После того, как овощи будут хорошо приготовлены, добавьте замоченный и слитый творог.

    10. Также на этом этапе добавьте сахар.

    11. Также добавьте изюм и другие жареные орехи и хорошо перемешайте пудинг с овощами, но осторожно, чтобы пудинг или расплющенный рис не сломались.

    12. Готовьте поха 3-4 минуты и можно подавать к столу.

    Чивда Рецепт | 3 способа сделать

    Чивда — это популярная индийская закусочная смесь, приготовленная из расплющенного риса, также известного как poha , специй, листьев карри и орехов. Его едят круглый год как закуску к чаю. Чивда также производится для таких фестивалей, как Дивали, Ганеш Чатуртхи и Холи. Его можно приготовить с кукурузными хлопьями, крупами, овсяными хлопьями или даже с маханой. Однако чаще всего готовят поха чивда, поскольку она вкусная.В этом посте я поделился тремя способами его приготовления: жарить на сковороде, жарить в духовке и жарить во фритюре.

    В качестве более полезного варианта вы можете поджарить чивду на сковороде или в духовке, так как для нее требуется очень мало масла. Жареная во фритюре поха чивда становится более легкой по текстуре и имеет приятный вкус. Я готовлю жареную во фритюре во время фестивалей, так как она готовится быстрее, чем жареная чивда.

    В магазинах есть разные виды поха – тонкие, средние и толстые. Для приготовления чивды, обжаренной на сковороде, лучше всего подходят тонкие и средние хлопья.

    Иногда я с большим успехом обжаривал на сковороде и толстые. Чтобы приготовить жареную во фритюре чивду, лучше всего подходят толстые или средние хлопья.

    Есть еще один вид, тонкий как бумага, и он в основном доступен только в некоторых частях Индии. Обычно их сушат на солнце до хрустящей корочки, а затем темперируют.

    По этому рецепту у вас получится пол-килограмма поха чивды, которая хранится 2 недели в герметичной банке.

    Море Закуски на Дивали
    Таттай
    Ниппатту
    чеккалу

    Море Рецепты закусок
    Мурукку
    Бхел пури
    Чакли
    Арахис масала
    Мирпали

    Теперь приготовим сухую жареную здоровую поха чивду.Я использовал средний коричневый poha здесь. Для этого метода вы можете использовать поху средней и тонкой толщины.

    Метод 1 – Жаркое на сковороде Чивда

    1. Нагрейте широкую кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что сковорода горячая, отрегулируйте пламя до среднего и добавьте 1 ½ чашки поха. Разложите их по всей сковороде. Вы можете добавить больше в зависимости от размера вашей сковороды. Но не добавляйте много сразу, иначе они не станут хрустящими.

    2. Перемешайте их лопаткой и жарьте, пока они не станут светлыми и хрустящими. Когда они будут сделаны, они также увеличатся в объеме.Требуется всего несколько минут, чтобы стать хрустящими. Переложите их в большую миску. Обжарьте оставшуюся часть poha в 1-2 захода в зависимости от размера вашей сковороды.

    Метод 2 – Чивда во фритюре

    1. Просеять поху, чтобы отделить мелкую порошкообразную часть. Нагрейте 1 стакан масла в глубокой кадай. Проверьте, достаточно ли горячее масло, бросив хлопья поха, они должны сразу подняться, не подрумянившись. Это правильная температура. К горячему маслу медленной струйкой влить поху столько, сколько вмещает масло.Постоянно помешивайте ложкой. Не используйте слишком мало масла или слишком много похи, иначе поха не будет хорошо вздуваться.

    2. Удалите их с помощью шумовки с мелкими отверстиями или шумовкой для впитывания кухонных салфеток. Повторите обжаривание в 2-3 заходах. Вы останетесь с маслом, которое непригодно для использования. Просто выбросьте его, повторное использование вредно для здоровья.

    3. После этого хорошо распределите их по кухонным салфеткам, чтобы салфетки впитали излишки масла. Таким образом, они сохраняют свежесть в течение многих дней.

    Метод 3 – Жареный в духовке Poha Chivda

    Для запекания во встроенной духовке : Разогрейте духовку до 350 F или 175C.Распределите тонкую поха в один слой на противне. Поместите на среднюю полку в духовке. Выпекать от 14 до 15 минут, помешивая их лопаткой, наполовину через 7 минут. Удалите их, когда они станут хрустящими, но не коричневыми. Более толстая поха занимает на несколько минут больше времени.

    Чтобы удвоить рецепт, используйте 2 лотка и распределите их в один слой. Нижний лоток требует на 2-3 минуты больше для толстой похи и на 1 минуту больше для тонкой похи.

    Для обжаривания в OTG среднего и мелкого размера: Равномерно распределите поха на противне.Вы можете жарить poha в 2 противнях одновременно. В зависимости от размера вашей духовки используйте от 1,5 до 2 чашек на каждый противень. Предварительный нагрев не требуется. Просто вставьте противни в духовку. Жарьте толстую поху в течение 12–14 минут, тонкую поху — от 5 до 6 минут при 250 F или 120 C. Встряхните или перемешайте поху наполовину.

    Если вы используете тонкие как бумага хлопья, сократите время обжаривания.

    Закалка

    1. Соберите все ингредиенты для темперирования. Это необходимые ингредиенты.Нарежьте зеленый перец чили и раздавите чеснок. Промойте и вытрите насухо листья карри. Тонко нарежьте сушеный кокос (по желанию). Я использовал пальмовый сахар, вы можете заменить его молотым пальмовым сахаром.

    2. Налейте 1 столовую ложку масла в небольшую кастрюлю и нагрейте ее. Добавьте арахис и обжарьте его на среднем огне до легкого золотистого цвета. Затем добавьте кешью и обжаривайте до легкого золотистого цвета. Время обжаривания арахиса и кешью разное, поэтому я добавляла их один за другим.

    3. Добавьте кокосовую стружку и жареный грамм.Оба являются необязательными.

    4. Немного обжарить, пока кокос не станет светлым и золотистым.

    5. Ложкой достаньте обжаренные ингредиенты и добавьте к жареному поха. Держите лишнее масло в кастрюле.

    6. Налейте в ту же сковороду еще 1–2 столовые ложки масла. Добавьте нарезанный зеленый перец чили, измельченный чеснок и листья карри. Обжаривайте, пока чеснок не станет хрустящим и золотистым. Затем добавьте семена тмина в горячее масло (по желанию).

    7. Затем добавить изюм и обжарить.Вскоре изюм набухнет.

    8. Выключите плиту. Сразу же добавьте хинг, красный порошок чили, соль, куркуму и пальмовый сахар или сахар. Быстро перемешайте, чтобы джаггери растопился.

    9. Переложите это в жареный поха. Немедленно добавьте немного жареного поха поверх темперирования.

    10. Начинайте обмазывать поху, пока темперирование еще горячее. Это помогает хорошо покрыть всю чивду закалкой. Все хорошо перемешать.

    Полностью остудить и хранить poha chivda в герметичной банке.

    Жареная темперированная чивда

    Выполните ту же темперацию, что и выше, и для обжаренной во фритюре хивды. В качестве альтернативы вы также можете добавить арахис, чеснок, кокос, листья карри, зеленый перец чили через мелкое сито или сито.

    Обжарьте их во фритюре в том же масле, поместив сито в горячее масло. Обжарьте их до хрустящей корочки.

    Переложите их в жареную чивду. Затем сразу же поверх горячего темперирования посыпать хингом, куркумой, красным порошком чили, солью и тмином.Я следовал этому методу здесь.

    Убедитесь, что перец очищен от семян и на листьях карри нет влаги, иначе они будут разбрызгиваться.

    Полностью охладить и хранить в герметичной банке.

    Я приготовила темперирование для коричневой жареной похи в маленькой сковороде тадка.

    Если вы ищете здоровые закуски, богатые клетчаткой, попробуйте этот жареный на сковороде коричневый poha chivda.

    Похожие рецепты

    Карточка рецептов

    Рецепт чивды (3 способа приготовления)

    Poha chivda — популярная индийская закуска, приготовленная из плющеного риса, специй, листьев карри и арахиса.Его можно приготовить тремя способами: запечь на сковороде, в духовке и во фритюре. Для более здорового варианта запекайте вместо жарки во фритюре.

    Рецепт булавки Распечатать рецепт

    1x2x3x

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

    Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

    Инструкции

    Способ 1 – Жареная поха чивда (без жарки)
    Способ 2 – Как приготовить поха чивда (во фритюре)
    Способ 3 – Жареная поха чивда

    Примечания

    • Poha: Тонкий и средний poha можно использовать для запекания.Их можно жарить на сковороде, в духовке или во фритюрнице. Среднюю и толстую поху можно использовать для жарки во фритюре.
    • Вы также можете поджарить арахис, кешью и изюм в духовке, но они вкуснее всего, если обжарить их в небольшом количестве масла, когда вы темперируете специи.
    • Не добавляйте красный перец чили в очень горячее масло, так как оно быстро пригорает.
    • Чтобы удвоить рецепт, я обычно жарю их на 2 противнях одновременно. Нижний лоток требует на 2-3 минуты больше для толстой похи и на 1 минуту больше для тонкой похи.
    • Пищевая ценность только для жареной на сковороде чивды.

    Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

    Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

    Пищевая ценность

    Рецепт чивды (3 способа приготовления)

    Количество на порцию

    Калорий 203 Калории от жира 72

    % дневной нормы*

    FAT 8G 12%

    Насыщенный жир 2G 13%

    натрий 152 мг 7%

    90 мг 4% 130 мг 4%

    углеводов 30г 10%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 4 г 8%

    Витамин A 30IU 1%

    1% 10 мг 1%

    Железо 9 мг 50%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Калькутта Поха Фрай/Чире Бхаджа

    Chire Bhaja — популярная закуска в Бенгалии. Если вы бенгалец, вы должны знать, что чашка чая вместе с тарелкой хрустящей чиребхаджи является неотъемлемой частью адды (сеанса чата). Хотя Poha fry имеет разные версии в других штатах нашей страны. Бенгальская версия включает темперирование семян нигеллы, и мы не добавляем порошок куркумы в жаркое. Он хорошо хранится до 2 недель при комнатной температуре в герметичном контейнере.Таким образом, вы можете сделать большую партию. Это была любимая закуска всей семьи, моя мама делала ее каждую неделю дома. Мой MIL делает более простую версию Chire Bhaja , которая включает темперирование черного перца. Она не добавляет арахис и листья карри. Эти горошины черного перца становятся хрустящими при перемешивании в течение минуты в горячем масле. Благодаря обжариванию острота перца горошком снижается, а с похой они очень вкусные.

    Выкладываю здесь рецепт моей любимой версии Поха фрай (Чире Бхаджа).Надеюсь, вам понравится его готовить, и не забудьте поделиться своим опытом, если попробуете этот рецепт. 🙂

    Рисовые хлопья (Poha) Fry/Chire Bhaja

    Poha Fry по-Kolkata с арахисом и листьями карри/Chinre Bhaja

    Ингредиенты

    • Poha/Рисовые хлопья/Chire – 4 стакана
    • Арахис — 1/4 стакана
    • Листья карри – 6 веточек
    • Семена Nigella/Kalojire/Kalonji — 1/3 ч.л.
    • Сухой красный перец чили- 1
    • Масло растительное- 5 ст.л.
    • Соль — 1/2 ч.л.

    Метод

    Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде.Добавьте листья карри, обжарьте их на медленном огне в течение минуты или пока они не станут темно-зелеными. Слейте на папиросную бумагу и оставьте в стороне.

    Листья карри, обжаренные на сковороде

    Нагрейте масло в глубокой сковороде/кадай. Добавить арахис, обжарить на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следует соблюдать осторожность, чтобы не сжечь их. Выньте из масла, отложите в сторону.

    Теперь в оставшееся масло добавьте семена нигеллы и красный перец чили, как только семена нигеллы начнут разбрызгиваться, добавьте поху и соль. Хорошо смешать. Обжаривайте на среднем огне 10 минут или пока рисовые хлопья не станут светло-коричневого цвета.Попробуйте на этом этапе, чтобы проверить хрусткость, если они хрустящие, то жаркое Poha готово. Во время жарки важно постоянно помешивать, чтобы не пригорело дно сковороды. Добавьте жареный арахис и листья карри, хорошо перемешайте. Снимите с огня.

    Дайте ему полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере. Этот Chire Bhaja держится до двух недель. Имейте это как закуску к чаю, Наслаждайтесь!

    Поха Фрай/Чире Бхаджа в стиле Калькутты

    Poha Fry/Chire Bhaja в калькутском стиле — популярная закуска в Бенгалии.Эту хрустящую, вызывающую привыкание закуску к чаю легко приготовить, и она хорошо хранится до 2 недель.

    • 4 чашки- Poha/Рисовые хлопья/Chire
    • 1/4 кружка- Арахис
    • 6 веточки- листья карри
    • 1/3 чайная ложка- Семена нигеллы/Kalojire/Kalonji
    • 1- Целый сухой красный перец чили
    • 5 чайная ложка- Растительное масло
    • 1/2 чайная ложка Поваренная соль
    1. Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде.Добавьте листья карри, обжарьте их на медленном огне в течение минуты или пока они не станут темно-зелеными. Слейте на папиросную бумагу и оставьте в стороне.

    2. Разогрейте масло в глубокой сковороде/кадай. Добавить арахис, обжарить на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следует соблюдать осторожность, чтобы не сжечь их. Выньте из масла, отложите в сторону.

    3. Теперь в оставшееся масло добавьте семена нигеллы и красный перец чили, как только семена нигеллы начнут разбрызгиваться, добавьте поху и соль.Хорошо смешать. Обжаривайте на среднем огне 10 минут или пока рисовые хлопья не станут светло-коричневого цвета.

    4. Попробуйте на этом этапе немного, чтобы проверить хрусткость. Если они хрустящие, жаркое Poha готово. Во время жарки важно постоянно помешивать, чтобы не пригорело дно сковороды. Добавьте жареный арахис и листья карри, хорошо перемешайте. Снимите с огня.

    5. Дайте ему полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.Этот Chire Bhaja остается хорошо до двух недель. Имейте это как закуску к чаю, Наслаждайтесь!

    Рисовые хлопья в калькутском стиле (Poha) Fry/Chire Bhaja

    Родственные

    Chira Bhaja (жареный взбитый или расплющенный рис) – That Dirty Kitchen

    Chira bhaja – незаменимая закуска в большинстве бенгальских семей. Хотя мой папа тщательно следит за тем, что он ест, он любит чашку chira bhaja с чашкой чая.Он утверждает, что chira bhaja добавляет в жизнь очень важный хруст и снимает стресс. Хотя я никогда не был поклонником chira bhaja , я признаю, что это легкая закуска, которая может утолить те острые приступы голода, когда вы возвращаетесь домой из офиса, и у вас просто не остается сил даже на то, чтобы приготовить чашку чая. Вы можете просто положить несколько горстей в рот, чтобы успокоить своего демона голода и подготовиться к встрече с миром снова.

    Вы можете легко приготовить chira bhaja в выходные и хранить его в больших банках, чтобы пережить всю неделю.Некоторые даже хранят свои chira bhaja в течение нескольких недель, но они не останутся свежими и хрустящими. Изюминка в том, что он тоже веганский!

    А я Баангал , так что для меня это чира , а не чира .

    Ингредиенты:

    250 г. чира (взбитый рис или лепешки)
    250 г. масло рафинированное
    200 гр. арахис (очищенный)
    1 ч. л. нарезанный имбирь
    1 маленькая луковица (нарезанная)
    1 сушеный красный перец чили

    Метод:

    1.Разогрейте вок и добавьте масло. Масло должно быть очень горячим, чтобы жарить чиру . Вы можете проверить температуру масла, поджарив несколько хлопьев chira . Если он почернел, значит, масло готово.

    2. Теперь добавьте в вок чиру . Вы можете видеть, как хлопья набухают, как только они получают тепло от масла. Немедленно уменьшите огонь и процедите chira с помощью шумовки или половника. Держите chira на кухонном полотенце, чтобы впитать излишки масла.

    3. Обжарьте арахис во фритюре и также положите его на кухонное полотенце.

    4. Затем обжарьте сушеный красный перец чили, нарезанный лук и имбирь. Держите их в стороне.

    5. Смешайте все ингредиенты в большой миске, приправив смесь сахаром и солью.

    СОВЕТ: Вы также можете добавить жареный папад или обжаренные во фритюре картофельные ломтики для дополнительного хруста.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Поха рецепт упма,поха упма,лимон аваль упма рецепт

     

    Poha upma — один из самых простых и вкусных завтраков, приготовленных из лепешек риса .Поха также известен как похе или атукула или авиль на разных языках в Индии. Эта поха  — популярное блюдо из Махараштры и западного региона Индии. Это одна из самых простых в приготовлении, питательных закусок, которую часто едят на завтрак, поздний завтрак или в качестве закуски. Людей, обычно находящихся на диете с низким содержанием калорий
    , часто просят съесть порции на завтрак
    .

     

    Pohay рецепты или Pohe upma — традиционное блюдо Махараштры .Его происхождение неизвестно. Северные варианты этого блюда имеют тенденцию быть сладкими, в то время как Махараштрийские похай имеют тенденцию быть острыми. Его также часто подают с очень острым карри, которое местные жители называют «тарри». Pohay с тарри — вкусная закуска в регионе Видхарбха штата Махараштра .

     

    POHAY изготовлен из сплющенных , , обработанный , рис , RISE , Chilies , Chilies , лук , Горчица и Семена CUM и карри листья (называется Kadi-Fatatas). Это быстрое блюдо с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира, которое можно приготовить за считанные минуты. Pohay легко доступен в большинстве чайных магазинов ( amrutul lyas ) и других ресторанах. В Maharashtra , Kande Pohe — это классический продукт, приготовленный с большим количеством лука и Pohe, что делает его очень вкусным блюдом для завтрака. Канде Похэ подают с горячим чаем. Это блюдо очень простое, питательное и легкое в приготовлении. Даже дети, взрослые, молодые и старые или просто все любят поесть.Еще добавляют картофель и горох, чтобы детям было вкуснее. Вы также можете добавить любые свежие ростки, если хотите, чтобы блюдо было питательным. В настоящее время это часть мировой кухни, хотя считается, что она берет свое начало в индийской кухне . Poha Upma — это здоровый завтрак или в любое время закуска из сплющенный / RILEN , RISE , SPRICELS , SPRICET с Green Chilies , Curry листья и кориандр листья и лимонный сок, чтобы придать блюду дополнительную остроту.

     

    Он ароматный и мягкий. Поха в сыром виде ощущается тяжело. Обычно его промывают и осушают, чтобы он впитал воду. Он также используется для создания соленых блюд, таких как Poa , Poa , Poa , Poa , POHA , POHA DOSA , Chivda , Poha Ladoo и т. Д. POHA доступна в 2 сортах в индийских продуктовых магазинах — Толстый поха и Тонкий Поха . Разновидность Толстая толще, как следует из названия.Тонкий сорт используется специально для изготовления « чивда «. Poha upma изготовлен из толстого сорта poha. У каждого есть свои тонкие вариации изготовления Atukula upma или Poha upma . Рецепты атукулу также очень гибкие, поскольку они адаптируются к основному ингредиенту в рецепте. Я слышал, что Poha используется вместо риса в Pulihora , Curd Rice , Tomato baath, Aloo baath .Ну, я думаю, это зависит только от вашего настроения и вкуса, где вы хотите их использовать, так что продолжайте и пробуйте. Atukula upma — очень распространенная закуска в Карнатаке и нескольких штатах южной Индии. На протяжении веков эта обычная пища была своего рода утренней трапезой, которая «наполняет желудок и утоляет голод», независимо от того, работает ли человек штатным слугой или поденщиком. Это самый простой, быстрый и вкусный завтрак. Вымойте и замочите Poha в воде на 3 минуты, процедите воду и отложите в сторону.Разогрейте масло в сковороде , добавьте семена горчицы, семена тмина, сухие красный перец чили, чанна дал, урад дал , арахис, свежие листья карри и хинг. Добавьте порошок куркумы, соль, нарезанный зеленый перец чили и лук и обжарьте. Обжарьте, пока лук не будет приготовлен, затем добавьте замоченный рис, хорошо перемешайте и готовьте 5 минут. Украсьте свежими нарезанными листьями кинзы, закройте и готовьте еще 2 мин.

     

    Выньте и, наконец, добавьте смесь лимонного сока и подавайте горячим.В штатах Карнатака и Тамил Наду в последнюю очередь добавляют свежий тертый кокос и подают. Для другого варианта в прибрежном районе Махараштры добавьте душистый горошек или сушеные креветки в Poha upma , который называется Sode в Marathi . Некоторые варианты, которые вы также можете сделать, включают добавление лука; Вы также можете добавить свежий зеленый горошек или арахис (при добавлении арахиса позаботьтесь о том, чтобы хорошо обжарить его с луком). Для украшения посыпать тертым или сухим кокосом вместе с кориандром.Обязательно попробуйте этот вкусный завтрак и порадуйте свою семью.

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.