Как приготовить машкичири: Рецепт Машкичири — Узбекская кухня

Содержание

Рецепт Машкичири — Узбекская кухня

 

Машкичири – традиционное узбекское блюдо. Машкичири готовят из маша и риса с зажаркой из мяса и овощей. Название машкичири переводится как «каша из маша». Машкичири, действительно, похож на вкусную наваристую кашу.

Рецепты машкичири могут сильно разниться в зависимости от региона или семьи. Непременные основные ингредиенты – это маш, рис, овощи и большое количество жира или растительного масла. Машкичири обычно готовится с мясом, но есть и вегетарианские версии.

Нижу мы приводим традиционный узбекский рецепт машкичири с мясом.

Ингредиенты – Машкичири:

  • Баранина – 300 гр,
  • рис – 250 гр,
  • маш – 250 гр,
  • морковь – 200 гр,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • помидор – 1 шт.,
  • растительное масло – 200 гр,
  • зира – 1 ч. ложка,
  • острый перец – 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Машкичири:

  1. Маш промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
  2. Рис тщательно промыть в проточной воде и залить кипятком. Оставить настаиваться.
  3. Мясо нарезать на небольшие куски. Лук измельчить, морковь нарезать соломкой. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить в пюре.
  4. В казане или глубокой чугунной сковороде разогреть растительное масло.
  5. Положить лук и жарить до золотистого цвета, периодически помешивая.
  6. Добавить мясо и морковь. Жарить в течение примерно 10-15 минут до румяной корочки.
  7. У маша слить воду и добавить в казан.
  8. Добавить соль и специи. Залить кипятком и варить на медленном огне в течение 20-25 минут.
  9. У риса слить воду и добавить в казан. Туда же положить помидор. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение примерно 15 минут до готовности риса. При необходимости можно добавить еще горячую воду.
  10. Накрыть машкичири крышкой и дать настояться в течение 10-15 минут.
  11. Готовый машкичири разложить по тарелкам и подавать в горячем виде.

Видеорецепт – Машкичири:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт машкичири. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Машкичири

Опубликовано

Узбекская кухня, Uzbek cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Говядина – 300 гр, рис – 250 гр, маш – 250 гр, морковь – 200 гр, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 200 гр, зира – 1 ч. ложка, острый перец – 1 шт., соль – 1 ст. ложка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Машкичири

Ингредиенты

на порций

Говядина

300 гр

Лук репчатый

100 гр

Перец черный молотый

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 1.64

В список покупок

Машкичири — это блюдо узбекской кухни, в состав которого входит маш (носит еще название «бобы мунг») и рис. Готовится чаще всего с бараниной, но можно делать и с говядиной. Очень сытное и вкусное блюдо, обязательно пробуйте.

Как приготовить «Машкичири»

1 Замочить маш на 1 час в холодной воде.

2 Нарезать лук и морковь небольшим кубиком.

3 Разогреть масло в сковороде, положить лук и жарить до золотистого цвета.

4 Этим временем нарезать говядину.

5 Добавить к луку и жарить до золотистой корочки.

6 После чего в сковороду добавляем морковь и держим на огне еще минут 7-10.

7 Перекладываем овощи с мясом в сотейник. Всыпаем маш. Заливаем 3 стаканами воды и доводим до кипения. После чего убавляем нагрев и варим минут 20-25javascript:;.

8 Затем всыпаем круглозерный рис. Варим еще минут 20 или до полной готовности круп. В конце солим и перчим по вкусу.

9 Готовое блюдо накрываем крышкой и даем постоять минут 30.

Рецепт «Машкичири» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Плов из маша и риса

Смотрите также
Постный машкичири    

Казалось бы, вовек не найти узбека, который бы основной своей национальной и кулинарной гордости – плову – предпочёл иное национальное блюдо. Не скажу за всех узбеков, но среди живущих в Ферганской долине полно таких, кто на первое место поставил бы не плов, а машкичири. Правда, машкичири, приготовленное по местным правилам, поскольку есть несколько разновидностей этого замечательного и праздничного блюда.

Будучи по сути тем же пловом, машкичири всё же от плова отличается – и технологически, и по вкусу. Он не требует такой отточенной техники, какая нужна при приготовлении плова. Основной шарм блюду придаёт маш – мелкие, со спичечную головку, фасолинки зеленого цвета, хотя ботаники именуют маш «золотистой фасолью». И в данном варианте машкичири маш закладывается с рисом в пропорции 1:1, но гораздо раньше риса. Иногда сюда же добавляют горстку белой фасоли особого сорта, хотя это и не принципиально.

Итак, чтобы приготовить машкичири на 3-4 человек (на большее количество гостей пропорции продуктов удвоить), нужно взять:

1.Примерно полкило баранины, из которой треть будут составлять косточки, две трети – мякоть.
2. 50 граммов курдючного сала.
3. 200-250 граммов растительного масла.
4. 3 средние луковицы
5. 1-2 головки чеснока (по желанию)
6. Полкило моркови
7. 250 граммов риса (лучше, если это девзира или другие, пригодные для приготовления сорта риса)
8. 250 граммов маша (как он выглядит, я сказал, к тому же какой-либо экзотикой он уже не является, давным давно прописавшись на рынках и в супермаркетах)
9. Одну чайную ложку зиры.
10. Любители поострее могут добавить пару стручков жгучего перца.
Прежде чем приступить к приготовлению машкичири, которое осуществляется либо в казане, либо в стальной кастрюле средней высоты, надо предварительно промыть, перебрать и замочить в теплой подсоленной воде и рис, и маш – хотя бы на пару часов.

Затем нарезать и подготовить продукты следующим образом (во время готовки, когда надо энергично орудовать шумовкой, этим некогда будет заниматься):

1. Мякоть баранины нарезать 3-4 крупными кусками. С косточек мясо срезать, но не сильно их оголять и, конечно, не выбрасывать. Сало нарезать небольшими кубиками.
2. Лук порезать очень тонкими кольцами.
3. Морковь нарезать тонкой соломкой. В нарезанную морковь урожая прошлого года желательно всыпать две чайные ложки сахара и хорошенько все перемешать.
4. У чеснока удалить корневую часть, но так, чтобы головка не распалась на зубчики. Верхнюю часть кожуры снять.

Продукты следует сложить на широкое блюдо, чтобы они были под рукой.

В хорошо разогретый казан (кастрюлю) сначала уложим кусочки курдючного сала (можно также использовать сало, срезанное с других частей туши) и вытопим его до румяных шкварок. Шкварки надобно снять на отдельную тарелку, чтобы позже, чуть их посолив и присыпав свежим луком, пока они горячие, использовать в качестве закуски под пару рюмок водки.

Сняв шкварки, добавим 200-250 граммов растительного масла, хорошо его прогреем и обжарим в нем ровно половину нарезанного лука – до темно-коричневового цвета. Этот прием позволяет ароматизировать само масло.

Обжаренный лук удалим (тоже, кстати, неплохая промежуточная закуска) и заложим в казан косточки. Интенсивно их помешивая, обжарим до темно-коричневого оттенка и вынем до поры на отдельную тарелку.

Затем, добавив в масло пару щепоток соли и щепотку зиры, обжарим нарезанную на три-четыре крупных куска мякоть баранины – тоже до хорошего золотистого румянца. И, как и косточки, до поры до времени вынем мясо из казана.

Всё это делается на первых этапах для того, чтобы ни мясо, ни косточки не мешали обжарке других продуктов.
Итак сняв мясо, обжарим до золотистого цвета оставшуюся часть лука и положим на лук морковь, все хорошенько перемешав шумовкой.

Морковь желательно хорошо обжарить, чтобы соломка сохраняла форму. Но чтобы обжарка проходила более или менее равномерно, содержимое казана следует постоянно и аккуратно перемешивать, не забывая поддерживать под казаном довольно высокую температуру.

Как только морковь хорошо обжарится, осядет и уменьшится в объёме, вернем в казан вынутые и отложенные косточки и мясо, положим чеснок и перец (если они используются), и вольём воду. Если блюдо готовится на костре – холодную, если на газовой или электрической плите – горячую. Объем воды – около литра, потому что при необходимости воду можно позже подлить.

После закипания зирвака убавим под посудой температуру, дадим содержимому казана слабо покипеть минут 20, не накрывая казан крышкой. Только потом всыплем в зирвак хорошо промытый и перебранный маш.

Перемешаем маш с зирваком, добавим немного соли и продолжим варку при медленном и равномерном кипении зирвака. Главная сложность этого этапа приготовления машкичири – в доведении маша, так сказать, до нужной кондиции. То есть фасолинки ни в коем случае нельзя разваривать (они обычно в разваренном виде начинают лопаться). Лучшее их состояние перед закладкой риса – что-то вроде аль-денте, как при определении готовности спагетти. По времени это может занять и 15, и 20, а то и все 30 минут. Многое зависит от сорта маша, его качества и даже от качества воды, в которой он вымачивался. Короче говоря, здесь нужно держать ухо востро. И только тогда, когда маш на укус будет лишь слегка вязнуть на зубах, можно окончательно скорректировать зирвак на соль, чуть его пересолив, вновь вынуть из зирвака мясо, косточки, а также чеснок и острый перец, если они использовались…

…и заложить заранее вымоченный, промытый и перебранный рис, не забыв усилить температуру под казаном.

Рис следует тут же перемешать со всем содержимым казана.

Теперь важно контролировать ситуацию над набирающим силу машкичири, чуть убавив огонь и проходя шумовкой вдоль внутренних стенок казана, время от времени не забывая копнуть машкичири у днища.

Как только рис с машем впитают в себя соус, попробуем на жесткость рис. Если нет практически полной готовности риса, добавим немного кипятка, проталкивая его с помощью шумовки вглубь. Если готовность риса обеспечена, щедро посыплем поверхность зирой. Затем машкичири разровняем и заложим вынутые косточки, мясо, чеснок и перец.

Соберем машкичири горкой и, убавив температуру до минимума, плотно закроем содержимое казана подходящей куполообразной миской или глубокой тарелкой, прикрыв все это “хозяйство” ещё и крышкой, чтобы снизить теплопотери.

Теперь машкичири должен постоять минимум минут 20-25 – назовём это, как и при приготовлении плова, процессом упревания риса и маша. Если электрическая или газовая плита не могут обеспечить едва заметной температуры под посудой, конфорки можно отключить вовсе – машкичири дойдет за счет собственной температуры. При костровом приготовлении машкичири из очага нужно будет выгрести всё до последнего уголька.

Выкладывать готовое блюдо следует так. Открыв крышку нужно осторожно достать косточки, мясо, чеснок и перец, затем выложить машкичири горкой на большую тарелку. Поверх горки пристроить, соответственно косточки, мелко нарезанное мясо, перец и чеснок. Шакароб (можете посмотреть мой видеоролик по приготовлению этого простейшего салата) или нарезанная соломкой и слегка посоленная маргиланская редька очень хорошо подходят к этому блюду в качестве сопровождения, не говоря уже о крепких напитках.

Машкичири рецепт. Плов.

Для приготовления машкичири нам потребуется:
400 граммов телятины или баранины,
200 граммов жирной свинины,
1 стакан маша,
1 стакан кругло-зернистого риса,
2 средние моркови,
2 средние луковицы,
3-4 неочищенных зубчика чеснока,
1 чайная ложка зиры,
2 чайной ложки соли,
перец черный молотый или смесь перцев,
растительное масло.


Замочить маш в теплой воде примерно на 1-1,5 часа.


Лук нарезать полукольцами.


Морковь нарезать соломкой.


Небольшими кусочками нарезать свинину.


Нарезать мясо.


Когда все ингредиенты подготовлены можно приступать к приготовлению машкичири.


В кастрюлю с толстыми стенками (лучше казан) на большом огне нагреть пол стакана растительного масла ( добавить свинину и слегка обжарить чтобы свинина отдала свой жирок и немного подрумянилась).


Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета.


Добавляем мясо и тоже даем ему слегка подрумяниться.


Добавить морковь и немного ее потушить (чтобы она уменьшилась в размерах).


Затем добавить соль, перец черный молотый, зиру (по желанию можно добавить красного перца) и залить 1 литром воды.
Полученный соус должен покипеть на умеренном огне в течение 10 минут.


Добавить маш и варить его в течение 30 минут (зерна маша должны быть практически готовы).


Добавить тщательно промытый рис.


Все тщательно перемешать и на умеренном огне тушить пока маш и рис не впитают соус при этом периодически перемешивать.
Затем накрыть крышкой и на маленьком огне тушить до готовности риса, если соуса мало и машкичири суховат тогда добавьте немного воды.


 

За 5-10 минут до готовности воткнуть зубчики чеснока (для аромата). Затем отключите огонь, машкичири должен дойти за счет собственной температуры примерно 20-30 минут.


Машкичири готов.
Приятного аппетита!


Машкичири по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях с мясом

Машкичири – это национальное узбекское блюдо. И способ его приготовления такой же, как и у плова, с одной лишь разницей, что половина риса заменяется машем.
Но готовить машкичири, в отличие от плова, намного легче, а в итоге получаем очень ароматное и сытное блюдо.

Приблизительная стоимость гото

Машкичири (этап 1)

Замочите маш в холодной воде примерно на час. Тем временем нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Моркови должно быть в 2-2,5 раза больше, чем лука.

Описание приготовления:

Узнайте, как приготовить машкичири по-узбекски. Для этого понадобятся восточные специи, фасоль маш и баранина. Блюдо достойно стать украшением праздничного стола, наполнит ваш дом сладостным ароматом переполненной специй кухни Востока. А изумительное вкусное и нежное мясо непременно найдет поклонников. Попробуйте приготовить и разнообразить традиционным узбекским блюдом ваше меню.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Маш
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Узбекская / Восточная

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Баранина  — 700 Грамм
  • Фасоль маш  — 1 Стакан
  • Рис круглозерный  — 1 Стакан
  • Лук репчатый  — 2-3 Штук
  • Морковь  — 2-3 Штук
  • Масло растительное  — 150 Грамм
  • Специи  — По вкусу
  • Сухофрукты  — 150 Грамм (курага, чернослив, изюм)

Количество порций: 3-4

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить “Машкичири по-узбекски”

1. Сначала займитесь фасолью маш. Переберите крупу, уберите камушки и темные зерна. Замочите в чистой воде. Вам понадобится не менее четырех часов. Следите, чтобы зерна лежали на тарелке равномерным слоем и пополняйте воду по мере ее исчезновения. За время пропитки влагой фасоль увеличивается в объеме в два раза.

2. Поставьте казан на печь. Хорошо его разогрейте. Положите сало и поджарьте его до получения жира. Выжарки удалите.

3. Лук очистите и нарежьте полукольцами, половину поместите в жир. Прожарьте продукт.

4. Порежьте баранину на небольшие кусочки. Положите жариться в казан. Можно мясо предварительно замариновать в специях на час.

5. Обрезки мяса и кости поставьте варить в кипятке, добавьте лук и морковь. Порежьте морковь соломкой и положите жариться в казан. Добавьте в казан специи, перемешайте, дайте возможность ингредиентам пропитаться жиром.

6. Выложите в казан оставшийся лук. Добавьте бульон и фасоль маш. Оставьте под крышкой готовиться на 40 минут. Через положенное время, не перемешивая, сверху положите рис и долейте бульон и варите до получения готового риса. Добавьте сухофрукты. Подается блюдо перемешанным, в горячем состоянии.

Оценить рецепт Машкичири по-узбекски:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
  • Рис – 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Зира – 112 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
  • Молотый кориандр – 25 ккал/100г
  • Говядина – филе (ростбиф) – 381 ккал/100г
  • Говядина – филе (стейк) – 189 ккал/100г
  • Маш – 300 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Лук репчатый, Морковь, Картошка, Подсолнечное масло, Рис, Маш (мунг), Соль, Молотый кориандр, Зира, Вода

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Кичари (аюрведическая монодиета на кичари, тридоша)

Пожалуй, об одном из главных блюд Аюрведы – кичари, можно говорить много. Это отлично сбалансированное блюдо, в его состав входят рис и бобы мунг (маш), которые легко усваиваются нашим организмом, а специи, которые здесь присутствуют, помогают пищеварению. А ведь согласно древней Индийской медицине, пищеварение – это первое, о чем нужно позаботиться, если мы хотим сохранить свое здоровье. Так что давайте сегодня как раз и приготовим идеальное во всех отношениях древнеиндийское блюдо.

Данный рецепт кичари, можно сказать, базовый. В такое блюдо можно добавить овощи, такие как свеклу, морковку, кабачок, тыкву… Или же семечки тыквы или подсолнечника, зелень и другие специи по вашему вкусу: целые семена кориандра и/или горчицы, семена зиры, укропа или фенхеля. Можно свежий или молотый имбирь, асафетиду.

Продукты для кичари:

  • Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
  • Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
  • Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
  • Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
  • Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
  • Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
  • Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Как приготовить «Машкичири»

1

Маш нужно замочить в холодной воде приблизительно на 1 час. Лук нарежем тонкими полукольцами, морковь — тонкой соломкой.

2

Баранину нарезаем небольшими кубиками.

3

Берем казан или толстостенную кастрюлю, выливаем туда растительное масло, разогреваем его. Когда масло подогреется (кипения ждать не надо — просто нагрейте), бросаем в него лук и обжариваем до золотистого цвета.

4

Затем добавляем в кастрюлю мясную мякоть. Обжариваем до образования коричневой корочки.

5

Далее наступает очередь моркови — ее тоже бросаем к мясу и луку и обжариваем до мягкости.

6

Когда морковь станет мягкой — заливаем это дело литром воды и добавляем замоченный маш. Варим на среднем огне 15-20 минут — до тех пор, пока маш не начнет трескаться.

7

Затем добавляем в казан рис и соль. Уменьшаем огонь и продолжаем варить. Править Удалить Варим блюдо до готовности риса. Как только рис готов — снимаем блюдо с огня, даем настояться под крышкой 20-30 минут. Готово!

8

Приятного аппетита!

Посуда для приготовления и хранения кичари:

  • Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
  • Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
  • Посуда для завтрака.
  • Средний мерный стакан для круп.
  • Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
  • Контейнер для замачивания маша.
  • Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
  • Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда?
  • * Термос, если нет возможности греть на работе.
  • Хорошее настроение – обязательно.

Описание приготовления:

Узбекская национальная кухня подарила миру не только легендарный плов, но и другое, менее популярное, но не менее вкусное блюдо — машкичири, или кашу из маша. Со слов моего хорошего товарища-узбека, вариантов приготовления машкичири в Узбекистане существует примерно столько же, сколько в Украине — способов приготовления борща. Так или иначе, неизменными являются маш, рис и мясо, причем мясо может быть и бараньим, и говяжьим. Готовим? Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Маш Блюдо: Горячие блюда География кухни: Узбекская / Восточная

Запечённая тыква с овощами

Обсуждение: 4 комментария

  1. Ashoka:
    13.12.2018 в 2:45 пп

    Сегодня приготовил. Маш слегка недоварился, рис переварился. Маш нужно замачивать заранее. Нашел перевод Вед на другом сайте, там немного другой рецепт (как готовить Кичари). Можно варьировать в зависимости от Дошей, и ваших целей.

    Ответить

    Регина:

    13.12.2018 в 5:20 пп

    Ashoka, здравия! Благодарю, что поделились опытом приготовления по нашему рецепту.

    Честно говоря, у меня ни разу не возникало проблем с машем или рисом по указанной технологии приготовления. При этом кичри всегда получается очень рассыпчатым блюдом с хорошей консистенцией. Могу лишь предположить, что может отличаться качество продуктов. Для данного блюда я всегда использую рис сорта басмати. При приготовлении зёрна становятся мягкими, но не разваренными.

    А в плане маша — у меня он полностью успевает свариться за указанное в рецепте время. Замачивать его, конечно же, можно. Это даже будет плюсом, так как поможет избавиться от одиночных, сильно затверделых зёрен. Бывает, что они встречаются в пачке с машем, и даже после варки не размягчаются. Но заливать при этом нужно кипятком. Можно оставить залитый маш на ночь, утром перебрать от мелких камушков и некачественных зёрен, которые могут попадаться в общей массе.

    Вы правы, по Ведическим кулинарным традициям действительно существует несколько вариантов приготовления кичри. На нашем сайте мы предложили тот вариант, который подойдёт и будет доступен каждому. При этом человеку не нужно будет углубляться в изучение Дош, искать необходимое процентное соотношение продуктов в блюдах. Можно взять готовый рецепт и следовать ему.

    На нашем блоге также представлен ещё один вариант приготовления данного блюда — гили кичри. Возможно, я позже рассмотрю и предложу нашим читателям и другие вариации.

    Ответить

Дарислава:

14.12.2018 в 7:09 пп

Здравия! Готовила это блюдо уже несколько раз. Очень вкусно). Фишка в том, что 700 мл воды оказалось чересчур много для моего блюда, теперь наливаю 2 к 1, как и положено к басмати, который я беру. У меня возник вопрос насчет того, есть ли разница между кумином и зиром. Большинство сайтов в интернете говорят, что ее нет, однако, я нашла один источник, где иная информация на сей счет. Авторы ссылаются на «Большую кулинарную книгу специй», и выходит, что кумин и зир — разные. В Индии не меняют рецепты, но я пока использую зир вместо кумина и смесь перцев вместо только красного/черного (где так нужно), асафетиду еще не купила. Полагаю, пользе блюда это сильно не повредит, вкус только будет другой. Идеально, конечно, попробовать оригинал). Если не в Индии, то есть на м. 1905 года ресторан «Хаджурао», туда сам индийский посол захаживает). Сама я пока там не была, но планирую).

Ответить

Ведич:

14.12.2018 в 8:00 пп

Вынес обсуждение рецепта на форум, т.к. рецепт непростой. Дальнейшее обсуждение давайте продолжим там. Дарислава, продублируй, плиз, вопрос в указанной теме.

Ответить

Каша из маша без мяса, с помидорами: рецепт с фото пошагово

Каша из маша с помидорами получается густой, насыщенной, сытной и питательной. Эти маленькие бобовые содержат немалое количество растительного белка, поэтому блюдо вполне сойдет за полноценный обед, насытив на длительное время.

Вкус маша – между обычным горохом (из которого мы варим каши или добавляем в супы) и сладким зеленым горошком. Если замочить маш заранее, за 3-4 часа до начала приготовления пищи, то он сварится очень быстро, минут за 10-15. Замачивать на всю ночь не рекомендуется, так как бобовые начинают прорастать, а это отражается на вкусе приготовленный еды. А вот свежие проростки вкусны и полезны, их можно добавлять в салаты или коктейли.

А вот вегетарианский суп с машем и рисом — один из самых вкусных рецептов из мунг дала.

Мой рецепт каши из маша простой, я добавила спелые помидоры для сочности и чеснок для аромата. Еще 1 ложку оливкового масла, чтобы блюдо было не таким постным.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана сухого маша (замочить заранее на 4-6 часов)
  • 1 спелый томат
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • соль по вкусу

Каша из маша постная или как вкусно приготовить мунг дал

За несколько часов, постояв в воде, зеленые горошинки напитаются влагой и станут более мягкими, быстро сварятся. Заливаем их водой 1 к 1. Ставим на огонь вариться до полной готовности. Ждем, пока маш полностью разварится, станет как каша, а вода почти вся выкипит.

В готовый горох добавляем нарезанный на мелкий кубик помидор.

И чеснок. А также соль, растительное масло.

И томим в соке томата еще 3-4 минуты.

Подавать на стол нужно в горячем виде, так как остывая, маш все больше впитывает воду и становится суховатым.

Приятного аппетита!

klassnie.ru

рецепты приготовления супа, каши, хумуса, гарнира и блюда в мультиварке

Маш, рецепты приготовления которого поражают разнообразием, имеет высокую питательную ценность и достойные вкусовые характеристики. Бобовая крупа особенно востребована во время поста, включается в меню вегетарианцев и тех, кто придерживается здорового питания.

Как приготовить маш?

Блюда из маша, как правило, не затейливы в приготовлении, но имеют свои общепринятые особенности исполнения технологии.

  1. Крупу перед использованием обязательно промывают и при необходимости замачивают или проращивают.
  2. Вкусные блюда из маша можно приготовить на гарнир или в качестве самостоятельного яства, дополнив отваренную или протушенную крупу овощами или мясом.
  3. Невероятно полезны и наваристы супы из маша, которые даже без добавления мяса удаются питательными.
Как приготовить суп из маша?

Суп из маша, рецепт которого будет представлен следующим, может быть приготовлен на мясном бульоне с добавлением мяса или на овощном отваре в сугубо постном составе. При желании бобовые дополняют рисом, пшеном, другими злаковыми, или овощами, свежими или спассерованными предварительно на растительном масле.

Ингредиенты:

  • маш – 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • капуста цветная или брокколи – 150 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло растительное – 50 мл;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Маш замачивают на несколько часов, после чего отваривают практически до готовности.
  2. Добавляют картофель, а через 10 минут варки спассерованный на масле лук с морковью, соцветия капусты и нарезанные кубиками помидоры.
  3. Приправляют горячее по вкусу солью, перцем, чесноком и зеленью, проваривают 5 минут.
Как приготовить маш на гарнир?

Маш на гарнир – рецепт простой и доступный для исполнения любому, даже начинающему, кулинару. Зерна при необходимости можно отварить и без предварительного замачивания, увеличив при этом время термической обработки. Состав поджарки допускается расширять добавлением других овощных составляющих и приправ.

Ингредиенты:

  • маш – 200 г;
  • помидор и лук – по 1 шт.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, перец черный, красный и душистый.

Приготовление

  1. Маш замачивают предварительно в холодной воде, после чего отваривают до готовности, посолив в конце варки.
  2. На масле обжаривают лук, добавив чеснок, три вида перца и нарезанный помидор.
  3. Выкладывают поджарку к готовой крупе, перемешивают.
Каша из маша – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как вкусно приготовить маш в виде каши. В данном случае бобовые сочетаются с рисом, вместо которого можно взять гречку, другую крупу. Питательный гарнир можно превратить во вкусное сытное самостоятельное второе блюдо, добавив в состав любое мясо.

Ингредиенты:

  • маш – 200 г;
  • рис – 150 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • масло кукурузное – 40 мл;
  • соль, перец душистый.

Приготовление

  1. Маш замачивают на несколько часов, после чего заливают двумя стаканами воды и отваривают до мягкости.
  2. Добавляют обжаренный на масле лук с морковью и рис, доливают горячую воду до покрытия на сантиметр, приправляют по вкусу солью, перцем.
  3. Как и все вторые блюда из маша готовят кашу до разваривания крупы и впитывания воды.
Салат из пророщенного маша – рецепт

Особенно полезен маш, вегетарианские рецепты которого требуют предварительного проращивания зерен. Продукт заливают на ночь до покрытия чистой прохладной водой, после чего промывают и располагают тонким слоем между двумя отрезами увлажненной хлопчатобумажной ткани до получения ростков длиной 1 см или более.

Ингредиенты:

  • пророщенный маш – 350 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соус соевый – 40 мл;
  • уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
  • приправа для корейской моркови – 1 ч. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. Пророщенный маш бланшируют в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты, дают стечь и остыть.
  2. В раскаленном масле обжаривают до коричневого цвета лук, извлекают его, а масло выливают к машу.
  3. Добавляют выдавленный чеснок, перец, соль и уксус, перемешивают.
  4. Пророщенный маш в салатах – рецепты приготовления, требующие настаивания не менее часа с последующей подачей в салатнике.
Хумус из маша – рецепт

Тем, кому нравится пюре из маша, рецепты приготовления хумуса придутся особенно по душе. Далее представлена версия закуски из пророщенных зерен, вместо которых можно взять просто размоченную в течение 12 часов крупу или отварив ее предварительно до мягкости в емкости с водой, посолив в конце варки по вкусу.

Ингредиенты:

  • пророщенный маш – 300 г;
  • паста кунжутная – 50 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • зелень – 50 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • томаты вяленые или паста – 1-2 ч. ложки;
  • вода – 100 мл;
  • соль, паприка.

Приготовление

  1. Бобы проращивают, промывают, укладывают в емкость блендера.
  2. Добавляют поочередно ингредиенты со списка, каждый раз взбивая массу до однородности.
  3. Разводят пасту до желаемой консистенции кипяченой и остывшей водой.
  4. Перекладывают готовый хумус в пиалу, поливают оливковым маслом и посыпают молотой паприкой.
Маш с овощами – рецепт

Подойдет для здорового питания, вегетарианского и постного меню маш, рецепты приготовления которого предполагают сочетания продукта с овощами. Крупу следует первоначально отварить с предварительным замачиванием или без практически до готовности, а затем протушить до мягкости с овощным сопровождением.

Ингредиенты:

  • маш – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • баклажаны – 150 г;
  • болгарский перец – 200 г;
  • помидоры – 350 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Маш отваривают практически до готовности.
  2. Обжаривают на масле нарезанный лук и морковь.
  3. Добавляют ломтики перца и баклажаны, жарят 5 минут.
  4. Приправляют овощную массу по вкусу, добавляют маш, протушивают под крышкой до мягкости составляющих.
Фалафель из маша – рецепт

Помогут приготовить вкусно маш простые рецепты фалафеля – восточной закуски, для приготовления которой кроме данного сорта бобовых зачастую используют нут. Вместо лука с чесноком можно добавить в измельченную массу асафетиду. Готовые изделия обязательно выкладывают на салфетки для впитывания излишков жира.

Ингредиенты:

  • маш и нут – по 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • мука – 5-6 ст. ложек;
  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
  • кумин, кориандр, перечная смесь, карри, тмин;
  • соль, масло для фритюра.

Приготовление

  1. Замачивают, а затем отваривают до готовности маш и нут.
  2. Измельчают бобовые в блендере, добавив зелень, лук и чеснок.
  3. Приправляют массу по вкусу солью, кумином, кориандром, карри, тмином и перечной смесью, перемешивают, добавив в процессе муку.
  4. Скатывают из полученной массы шарики и обжаривают в разогретом фритюре до румянца.
Маш с грибами – рецепт

Невероятно вкусен маш, рецепты приготовления которого предполагают добавление в состав блюда грибов. И всегда доступные шампиньоны, и ароматные изысканные лесные боровики будут здесь к месту и преобразят характеристики яства только к лучшему. Для получения постной версии из состава исключают яйца, при желании заменив их дополнительными овощными составляющими.

Ингредиенты:

  • маш – 300 г;
  • грибы – 600 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Замачивают на несколько часов, промывают, а затем отваривают до полной готовности маш.
  2. Споласкивают, шинкуют пластинами или дольками грибы, обжаривают на растительном масле, добавив в конце жарки чеснок. Лесные грибы предварительно отваривают.
  3. Добавляют маш, приправы, специи, перемешивают и прогревают пару минут.
  4. Как и другие подобные блюда с машем подают кушанье самостоятельно или в качестве гарнира.
Маш кичари – рецепт

Следующий рецепт не подойдет тем, кто ищет блюда из маша с мясом, зато порадует приверженцев здорового и полезного питания. Кичари – главное яство аюрведической кухни, готовится с участием риса и множества ароматных пряных добавок, состав которых можно подбирать, опираясь на индивидуальные вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:

  • маш – 100 г;
  • рис – 180 г;
  • вода – 1,5 л;
  • масло топленое гхи – 3 ст. ложки;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • корица – ¼ палочки;
  • листья карри – 3 шт.;
  • горчица черная – 1 ч. ложка;
  • куркума – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В разогретое масло закладывают корицу, гвоздику, зерна горчицы.
  2. Через минуту добавляют карри, куркуму.
  3. Закладывают в пряное масло промытый маш и рис, обжаривают минуту, заливают водой, подсаливают.
  4. После закипания прикрывают емкость крышкой, готовят на умеренном огне 25-30 минут.
  5. Подают блюдо с лаймом и индийским хлебом.
Как приготовить маш-маш по-корейски?

Маш-маш по-корейски – рецепт для любителей пикантных блюд с остринкой. В качестве основы для получения закуски используются ростки, полученные после проращивания зерен. Их можно сделать собственноручно или приобрести готовые в торговой сети. Количество красного жгучего перца регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

  • пророщенный маш – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • кунжут – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • хлопья красного острого перца – 2-3 ч. ложки или по вкусу;
  • соевый соус – 1-3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Ростки маша бросают в кипящую воду и отваривают в течение минуты, откидывают на дуршлаг.
  2. После остывания добавляют выдавленный чеснок.
  3. На масле обжаривают кунжут с луком, добавляют чили, жарят минуту и выливают к росткам.
  4. Добавляют по вкусу соевый соус, сахар, соль и перец, перемешивают, дают постоять 15 минут.
Как приготовить маш в мультиварке?

Помогут вкусно приготовить маш в мультиварке, рецепты качественного применения крупы в кулинарии и базовые рекомендации по улучшению вкуса блюд с участием данного сорта бобовых. Максимально гармонично сочетается продукт не только с овощами, но и с мясом: мякотью свинины, телятины или куриным филе.

Ингредиенты:

  • маш – 400 г;
  • куриное филе – 200 г;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • помидоры и картофель – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. В масле на «Выпечке» обжаривают лук.
  2. Добавляют мясо, жарят 10 минут.
  3. Закладывают слоями морковь, помидоры, картофель, размоченный маш, соль, перец и специи.
  4. Заливают содержимое до полного покрытия водой и готовят на «Тушении» 1 час.

womanadvice.ru

Кичри (кичди) – индийское вегетарианское блюдо

Будучи в поездке по Индии я убедился лишний раз в том, что индийская кухня одна из самых вкусных в мире. Самое главное – здесь нет места помпезности европейской кухни, все в Индии очень практично. В ход идут самые обычные продукты, которые можно купить на ближайшем рыночке (за копейки, заметьте, купить), либо сорвать с огородика под окном. Никто не корпит над выкладкой, какой-то особой посудой. Чаще всего посудой служат обычные листья банановой пальмы (коих в Индии очень много) – нам о такой экологичности посуды даже мечтать не приходится

Фото: Sharaf Maksumov

Одно из моих любимых блюд индийской кухни – это кичри. Сначала я хотел сделать очень маленький рецепт, дать его мимолетом, но сейчас склоняюсь к тому, что блюдо стоит того, чтобы поговорить о нем особо. Ведь уже давно оно распространилось далеко за пределы Индии, даже у нас в Таджикистане кичри (маш-кичери, как обычно его называют душанбинские хозяйки) очень популярно и является непременным атрибутом национального стола. Все чаще я встречаю название кичри в российских кафе и даже ресторанах. Необычный вкус, совершенно не знакомый русскому почитателю вкусной кухни, пришелся по вкусу даже далеко на севере России.

Кичри – еда простолюдинов

да, да – кичри – это вовсе не какое-то изысканное блюдо, это повседневная еда рабочего человека. Кичри очень сытно, богато белками и углеводами, углеводы дарят энергию “здесь и сейчас”, белки же, долго перевариваясь, питают человека на протяжении нескольких часов. Вместе с тем, что оно необычайно простое, оно – вкусное и ненадоедливое (а это очень важно для блюда, которое предполагается есть часто).

Давайте же узнаем тайну приготовления столь изумительного блюда и попробуем его приготовить на нашей с вами среднестатистической кухне.

Основа кичри

Я долго думал что же является основой кичри – специи или бобы, после долгих размышлений понял, что все-таки специи. Специи – это та изюминка, что может придать блюду тот или иной вкус или оттенок вкуса в зависимости от нашего желания и предпочтений. Специи помогают переваривать все эти бобовые – очень полезное свойство, скажу я вам!

Но прямо вслед за специями идут все таки бобы – если специи – составляющая вкусовая и ароматическая, то бобы – составляющая как вкусовая, так и энергетическая. О полезности бобов я даже заикаться не буду, все все и так давно знают.

Главное бобовое, которое используется в кичри – это бобы мунг, более известные в нашей стране как маш (мош, мунг-дал). Вы можете заменять их в рецепте любыми другими бобами – чечевицей или даже горохом, но все это можно делать только после того, как вы попробуете приготовить кичри из маша и узнаете его вкус таким, как задумывали его древние не известные нам индийцы, которые кичри изобрели.

Состав кичри:

Итак, для количества кичри, достаточного для того, чтобы накормить семью из двух взрослых и двух детей, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка бобов мунг (маш – ищите на полках гипермаркетов, либо на рынках у восточных продавцов), предварительно перебранный от камешков и замоченный на 4 часа в теплой воде
  • 0.5 чашки риса
  • 1 средняя морковь, нарезанная на брусочки по полсантиметра с каждой стороны
  • 1 средний болгарский перец
  • 1 крупная помидорина
  • 2 картофелины, нарезанные на брусочки 1 см. х 1 см.
  • некоторые ценители говорят, что кичри – не кичри без небольшого вилка цветной капусты, я обычно готовлю без него, но с ним, действительно вкуснее. Короче – этот пункт опционален, можете пропустить.
  • 1/2 ч.л. зиры
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • 1/4 ч.л. асафетиды
  • 1/2 ч.л. перца чили, молотого
  • 50 мл. растительного масла

Итак, все овощи собраны, помыты, почищены, порезаны и мы можем приступать непосредственно к приготовлению кичри.

В котелке средних размеров разогреваем масло и на небольшом огне обжариваем на зиру до появления небольшого треска. Как только кухня наполнилась ароматом зиры – закидываем в котелок морковку и перемешиваем содержимое котелка.

Вслед за морковкой, когда появился на ней здоровый румянец – добавляем болгарский перец и также немножко его обжариваем. Наливаем примерно полтора литра кипятку и закидываем промытый маш. Повариться он должен примерно минут двадцать. Когда мы увидим, что маш набух и вот-вот начнет трескаться – добавляем рис, картофель и мелко порезанную цветную капусту (опционально). Высыпаем в котел оставшиеся специи и как следует перемешиваем содержимое.

Варим на маленьком огне примерно минут 40 – если рис и маш слишком сильно впитают в себя воду – добавляем кипяток (лучше его всегда иметь под рукой). Солим – двух чайных ложек соли будет достаточно.

В результате у нас должна получится густая каша, как на фотографии. Мы, кстати, подаем кичри в кафе где я работаю поваром и оно имеет стабильную популярность у наших посетителей.

Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт – делитесь им с друзьями, распространяйте ссылку на него в социальных сетях, подписывайтесь на нашу рассылку рецептов, вас ждет еще много увлекательного и интересного!

А-ля машкичири в мультиварке — Простые рецепты для мультиварки

Здравствуйте, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Машкичири – это традиционное узбекское блюдо, основной вкусовой тон которому задает такая бобовая культура, как маш. Кстати, на страницах нашего сайта уже публиковался рецепт аппетитной каши из маша. Ну а в машкичири еще добавляется и круглозерный рис. Это блюдо немного похоже на плов, но отличается составом продуктом и способом приготовления. Своим вариантом приготовления машкичири делится наш кулинар сайта Алена: «У этого блюда восточные корни, оно достаточно сытное и богато белком. Я его немножко изменила на европейский лад, сделав менее калорийным, но не менее вкусным!»

Ингредиенты:

  • Маш – 1 мультстакан (160 мл)
  • Рис круглозерный – 1 мультстакан
  • Вода – 5 мультстаканов
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь свежая -2 шт.
  • Говядина (или любое мясо по вкусу) – 200 гр.
  • Соль, перец по вкусу
  • Сушеные специи (у меня прованские травы) по вкусу
  • Растительное масло

Как приготовить машкичири:

Алёна готовила машкичири в мультиварке Редмонд 45021 (мощность 860 Вт, чаша 5 л.)

Маш промойте, если требуется переберите от сора и залейте холодной водой на час.

Морковь и лук очистите от кожуры. Лук порежьте кубиками или полукольцами, морковь – соломкой.

В чашу мультиварки налейте растительное масло, выберите режим «Жарка» на 15 минут. Добавьте в разогретое масло лук, перец и сухие специи, обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте к луку морковь, перемешайте и обжарьте минут 5-7.

Мясо порежьте кубиками среднего размера и добавьте к овощам. Перемешайте и готовьте до окончания программы.

Добавьте в чашу маш и залейте водой. Выберите программу «тушение» на 50 минут.

Как только маш начнет лопаться, добавьте тщательно промытый рис, перемешайте и посолите.

Готовьте до окончания программы.

А-ля машкичири в мультиварке готово!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю рецепт еще одного интересного блюда с нашего сайта по приготовлению перловки с мясом в мультиварке-скороварке

Простые рецепты для мультиварки.

Простые рецепты для мультиварки.

Машкичири (Каша с машом и рисом)

Машкичири по-узбекски (каша из маша и риса) – очень сытное, вкусное блюдо. Будучи по сути тем же пловом, машкичири все же отличается от плова – и технологически, и по вкусовым качествам. Основное очарование блюду придает маш – мелкая, размером со спичечную головку, стручковая фасоль.

Салат с фасолью мунг

Идеальный рецепт салата с фасолью мунг с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Рагу из фасоли мунг

Идеальный рецепт тушеных бобов мунг с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рисовая каша с мясом

Такое блюдо как плов знают и любят все, но часто неудавшийся плов называют шавлей. Хотя на самом деле это не так. Шавля – это рисовая каша по-узбекски с мясом, по рецепту и технологии отличающаяся от плова.У Шавли отличные…

Молочная рисовая каша

Молочная рисовая каша – традиционное блюдо детского и диетического питания. Рецепт рисовой каши на молоке обязательно должен быть в арсенале каждой мамы, заботящейся о правильном питании. Приготовление: 35 минут Количество порций: 5 Ингредиенты: Рис – 1 стакан Молоко – 4 стакана Сахар – 1 ст…

Тыквенная каша с рисом

Тыквенная каша сочетает в себе вкус и полезные свойства крупы и тыквы, поэтому пользуется большой популярностью.Одно из самых распространенных сочетаний – тыква и рис. Готовить: 1 час Количество порций: 4 Ингредиенты Очищенная тыква – 800 г Молоко – 4,5 стакана Рис –…

Мунг дал со шпинатом

Идеальный рецепт маша со шпинатом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Каша гречневая со стручковой фасолью

Простое и постное блюдо – гречневая каша со стручковой фасолью, луком и морковью намного вкуснее обычной гречки.Благодаря сочной фасоли, яркой моркови и луку блюдо приобретает еще большую полезность, сочность, а яркий, аппетитный…

Шоколадная рисовая каша с молоком

Если вы хотите разнообразить меню завтрака, предлагаю приготовить шоколадную рисовую кашу на молоке. Такая каша полезная и вкусная. Рисовая каша дополнена ароматным бананом и больше похожа на шоколадный десерт, который не оставит вас равнодушным…

Шоколадная рисовая каша с грецкими орехами

Этот простой рецепт превращает шоколадно-молочную рисовую кашу в изысканное лакомство, похожее на восхитительный сливочный десерт или рисовый пудинг. И дети, и взрослые с большим удовольствием съедят рисовую кашу в этом спектакле. Например, мы просто в восторге от…

Рисовая каша с мясом

Казалось бы, такие привычные ингредиенты — это мясо, рис, морковь и лук.Как вы думаете, плов? Не угадал. Это русская полевая каша. Варили его из проса, на костре. А этот рецепт как вариант домашней полевой каши. Повар: …

Запеканка из рисовой каши с изюмом

Этот простой рецепт – рисовая запеканка с изюмом – отличная альтернатива утренней каше. Если ребенок отказывается есть обычную кашу, то такой аппетитный десерт ему обязательно понравится. Готовить: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Рис – 150 г Изюм – 100 г…

Рисовая каша с вареными яйцами

Бюджетное блюдо из самых доступных продуктов – рисовая каша с жареным луком и вареными яйцами. Приготовить такую ​​несладкую рисовую кашу чрезвычайно легко и не займет много времени. Вкусная и простая еда, которая будет одинаково хороша как в качестве гарнира, так и …

Рисовая каша с морковью и черносливом

Вкусная и полезная рисовая каша с морковью и черносливом.Чернослив придает каше неповторимый аромат и чудесно оживляет, казалось бы, простое сочетание риса и моркови. Такой завтрак понравится всем без исключения! Порции: 2 Ингри…

Рисовая каша с тыквой и корицей

Питательная сладкая рисовая каша с тыквой и корицей еще вкуснее в сочетании с виноградом и медом. Такая каша из риса на молоке получается густой, очень нежной и похожей на изысканный десерт.Ингредиенты Тыква – 250 г Рис …

Рецепт: Машкичири из пюре и рисовой каши пошагово с фото

Традиционное узбекское блюдо, готовится почти как плов, но не требует такой отточенной техники и, на мой взгляд, гораздо вкуснее!

Автор рецепта

Ингредиенты для браги и рисовой каши «машкичири»:


  • Маш — 1 стакан
  • Рис (у меня Краснодар) — 1 стакан
  • Мясо (говядина, баранина) — 400 г
  • Лук (большой) — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Растительное масло
  • Поваренная соль
  • болгарский перец (сушеный)
  • Зира
  • Барбарис
  • Бэзил (сушеный)
  • Чеснок — 2 гвоздики

Как приготовить пюре и рисовую кашу «машкичири» пошагово с фото


Конечно, нам нужны бобы мунг и рис.

Бобы мунг и рис обычно используются в соотношении 2:1, т.е. е. две части бобов мунг, одна часть риса — При использовании в качестве основной «крупы» используются только маш с небольшим добавлением белой фасоли — при использовании маша и риса в соотношении 1:1 — При использовании бобов мунг в соотношении 1:3. Я предпочитаю соотношение 1:1. На 1 стакан маша, 1 стакан риса.

Бобы мунг не нужно замачивать, достаточно промыть водой.

Нарежьте полукольцами морковь и лук.

Мясо — кусками.

В казане разогреть растительное масло и добавить нарезанный лук.

Обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к луку нарезанное мясо. И жарить на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, а мясо не подрумянится

Приготовить специи, можно добавить любимые специи, которые вы обычно добавляете в плов.

Добавить морковь и лук, специи и жарить около 7 минут.

Добавить зубчики чеснока, я их не очищаю.

Пришло время пюре.

Добавить кипятка 1,5-2 см.

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне.

Готовьте, пока маш не набухнет и не станет блестящим, почти лопнувшим.

Теперь добавьте промытый рис и соль по вкусу.

При необходимости добавьте еще воды, закройте крышку и варите до готовности риса. Когда рис полностью сварится, если осталась жидкость, увеличьте огонь и выпарите ее. Снимите казан с огня, плотно накройте крышкой и дайте постоять 20-30 минут.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
2413.1 калория
белок
81 г
Толстый
21,9 г
Углеводы
278,5 г
100 г:
Калорий
188,5 Калорий
Белок
6,3 г
Жир
1,7 г
Углеводы
21,8 г

Мясо, Соль, Чеснок, Масло растительное, Лук, Базилик, Зира, Рис, Морковь, Болгарский перец, Барбарис, Фасоль, Крупы, Супы, Ароматные

Как приготовить кашу из маша.Каша из фасоли мунг с помидорами. Ингредиенты на две порции

Каша из маша с помидорами получается густой, наваристой, сытной и питательной. Эти небольшие бобовые содержат изрядное количество растительного белка, поэтому блюдо хорошо подойдет для полноценного приема пищи, насыщая надолго.

Вкус маша находится между обычным горохом (из которого мы варим каши или добавляем в супы) и сладким зеленым горошком. Если замочить маш заранее, за 3-4 часа до начала варки, то приготовится он очень быстро, за 10-15 минут.Замачивать на ночь не рекомендуется, так как бобовые начинают прорастать, а это влияет на вкус приготовленной пищи. А вот свежие ростки вкусны и полезны, их можно добавлять в салаты или коктейли.


А вот и рис — один из самых вкусных рецептов из мунг дала.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана сухих бобов мунг (замочить на 4-6 часов)
  • 1 спелый помидор
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль по вкусу

Постная каша мунг или как вкусно приготовить мунг дал

За несколько часов стояния в воде зеленый горошек насыщается влагой и становится мягче, быстро разваривается.Залейте их водой 1 к 1. Поставьте на огонь вариться до готовности. Ждем, когда маш полностью выварится, станет как каша, а вода почти вся выкипит.


К готовому гороху добавить нарезанный мелкими кубиками помидор.


И чеснок. А также соль, растительное масло.

И томить в томатном соке еще 3-4 минуты.


Подавать горячим, так как остывая, мунг все больше впитывает воду и становится сухим.

Приятного аппетита!

    Предлагаю вам рецепт манного пирога «Зебра» без яиц и молока.Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этой манны в том, что она имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

  • Лепешка а-ля ФОКАЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

    А ля фокачча с базиликом — отличное дополнение к супу или горячему блюду в виде хлеба. А еще это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

  • Вкусный витаминный салат из сырой свеклы с орехами. Салат из сырой свеклы… Рецепт с фото и видео

    Попробуйте этот чудесный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Идеально подходит для зимы и ранней весны, когда не хватает свежих овощей!

  • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте… Рецепт с фото и видео

    Тарт татен или пирог вьетнамки — один из моих любимых рецептов. Это великолепный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте.Кстати, выглядит очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол… Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. И вкус отличный!

  • Веганское ухо! Суп «Рыбный» без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

    Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — ухи без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

  • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом.Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

    Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп с запеченной тыквой и яблоками. Да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году выращивала тыкву порционных сортов…

  • Равиоли с зеленью – это гибрид пельменей и узбекской чучвары кук. Рецепт с фото и видео

    Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Дочь назвала это блюдо Травиоли — в начинке травка 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила видоизменить рецепт в сторону ускорения.Варить пельмени занимает слишком много времени, зато резать равиоли гораздо быстрее!

Узбекская кухня – одна из самых колоритных на востоке. Некоторые узбекские рецепты имеют давнюю историю, а приготовление сопровождается различными обрядами, дошедшими до наших дней. В стране насчитывается более тысячи рецептов, уходящих корнями в глубокую древность, во времена тюркских и монгольских нашествий. При этом в разных регионах страны одни и те же блюда могут быть приготовлены по-разному.

Например, на севере страны предпочтение отдается плову, жареному мясу, изделиям из теста.На юге готовят много сложных блюд из риса и овощей, делают отличные десерты.

Сегодня решила приготовить машкичири, очень вкусное и питательное блюдо из маша и риса. Почему-то редко готовлю в последнее время. А зря, маш – очень полезный и питательный продукт, который обязательно должен быть включен в наш рацион, благодаря высокому содержанию клетчатки и клетчатки.

Итак, какие продукты нам понадобятся для приготовления этого блюда:

  • мясо — 500 гр.
  • маш — 1 стакан,
  • рис — 1 стакан,
  • лук — 1 шт,
  • морковь — 1 шт,
  • масло растительное,
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Как приготовить кашу из бобов мунг и риса

Итак начинаем варить, в кастрюлю с толстыми стенками (конечно по всем правилам нужен чугунный казан, но у меня его нет, в Испании с казанами туговато) наливаем овощ масла, когда масло нагреется, всыпать в него мелко нарезанный лук.

Обжарить до румяной корочки, затем добавить к ней мясо, тоже обжарить до появления румяной корочки, конечно, корочка не получилась румяной, но мясо слегка поджарилось.Туда же кладем мелко нарезанную морковь и обжариваем таким же образом.

Теперь, когда все компоненты обжарены, заливаем мясо водой. Когда вода закипит, всыпьте в нее промытый маш и оставьте вариться.

Бобы мунг готовятся с мясом до тех пор, пока скорлупа мунг не треснет, около 30 или 40 минут.

Как только увидите, что скорлупа лопнула, добавьте рис. И оставить вариться до полной готовности риса, периодически помешивая. При необходимости добавьте воды.Рис был сварен, мясо и маш были готовы вместе с ним. Все, каша из маша и риса или машкичири готова, можно подавать на стол, предварительно посыпав зеленью. Приятного аппетита.

П.С. Часто пишут, что маш нужно замачивать на ночь, но для этого рецепта такой необходимости нет, потому что маш долго варится с мясом, потом с рисом.

Маш, к сожалению, не самый популярный вид бобовых. По вкусу очень смутно напоминает некоторые виды фасоли и очень-очень смутно — горох.Некоторым удалось уловить в нем ореховый привкус, но — не знаю, не заметил.
Варить маш можно так же, как обычную фасоль или горох: варить с ним супы, гарниры, даже добавлять в салаты. Но самый распространенный вариант приготовления маша – это машкири, возможно, знакомая вам как машкичири или «машка каша». Сделать его очень просто, а ингредиентов понадобится минимум. Давайте начнем?

Ингредиенты:

  • пюре — 0,5 ст. (стакан — 250 мл),
  • круглый рис — 0.5 ст.,
  • лук репчатый — 1 большая головка,
  • масло растительное или маргарин — по желанию,
  • зеленый лук — для подачи (по желанию),
  • соль
  • — 1 ч. л. со слайдом.

Как приготовить постную кашу из бобов мунг

  1. Для приготовления протертой каши вам обязательно понадобится толстостенная кастрюля или сковорода. Промываем брагу до прозрачной воды и заливаем холодной водой – 2 стакана. Поставьте кастрюлю на плиту и варите маш на среднем огне 30 минут.после закипания.
  2. Далее также промываем рис до чистой воды и добавляем его к машу. Добавьте еще 1 ст. воды, подсолить кашу и оставить вариться до испарения жидкости.
  3. В общем, каша почти готова. Осталось только сделать обжарку, чтобы она не была совсем сухой. Для этого берем луковицу, нарезаем ее кубиками (размер кубиков на ваше усмотрение) и обжариваем на масле.
  4. Добавьте луковую зажарку в кашу, перемешайте и подавайте!

Примечание:

Если вам не принципиально готовить постный вариант, то к пережаренному луку можно добавить и другие овощи, и мясо.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Гугл+

Как приготовить

UMN Morris примет участие в Дне служения Мартина Лютера Кинга-младшего

Кампус Морриса и сообщество будут отмечать свой 10-й ежегодный День служения Мартина Лютера Кинга в понедельник, 21 января. Приглашаются люди всех возрастов и способностей весь день или его часть, включая детские проекты, проекты по развитию сообщества, марш, программу и бесплатную общественную трапезу.

Добровольцы соберутся в лютеранской церкви Веры (108 West 8th Street, Morris, MN 56267) в 12:45. для регистрации, время начала проекта 13:00. После проектов служения в церкви будет небольшой марш, программа и трапеза сообщества Моррис. График следующий:

Регистрация

12:45

Сервисные проекты

13–16:30

Сообщество Морриса Приготовление еды, грамотность и искусство с детьми, подготовка к маршу (диалог и изготовление вывесок)

марта

16:30–17:00м.

Подпевай

17–17:30

Программа

18–18:30

Общественная еда Морриса после

Общественная еда Морриса

Меню Morris Community Meal включает в себя узбекский плов — Машкичири (традиционный плов из риса и бобов мунг), «Салат Ачичук» и пахлаву. Общественная еда Морриса спонсируется Morris Women of Today, Morris Kiwanis, Riverwood Bank и Homeland Mortgage.

Транспорт

Транспорт будет доступен от кампуса до лютеранской церкви Веры в 12:45, 16:15 и 17:00.м. Транспорт от лютеранской церкви Веры обратно в кампус будет доступен в 19:30.

Присоединиться к

Любой желающий может принять участие в любой части дня. Дети до 12 лет должны быть в сопровождении взрослых; дети 13 лет и старше должны иметь разрешение взрослых на участие.

Желающим стать волонтерами предлагается зарегистрироваться на сайте z.umn.edu/mlkday2019. Напоминания по электронной почте будут отправлены до начала мероприятия.

Узнать больше

Чтобы узнать больше, обратитесь в Управление по взаимодействию с общественностью по телефону 320-589-6457 или напишите по адресу [email protected]умн.эду.

День служения Мартина Лютера Кинга-младшего спонсируется Управлением по взаимодействию с общественностью и равноправию, разнообразию и межкультурным программам UMN Morris.

рецептов вкусных, полезных и оригинальных блюд. Фасоль мунг: польза и вред. Как правильно приготовить

Широко распространенные в Индии бобы мунг, также известные как дхал, золотые бобы или бобы мунг, становятся все более популярными в европейской кухне. Особенно ценится сторонниками вегетарианства и здорового питания за множество полезных свойств.

По внешнему виду бобы мунг представляют собой овальные маленькие зеленые бобы. В них содержатся витамины, клетчатка, фосфор и другие необходимые организму человека вещества. Они улучшат пищеварение, очистят кишечник от токсинов, окажут общеукрепляющее действие на весь организм.

Блюда из маша очень сытные за счет высокого содержания в нем растительного белка, калорийность 100 грамм готового продукта составляет 300 ккал. При правильном приготовлении эта фасоль станет любимым гарниром в семейном меню, а ее полезные свойства положительно скажутся на самочувствии.

Блюда из маша: рецепты приготовления

Рецепт №1. Корейская оригинальная закуска

Ингредиенты:

  • пророщенный маш (ростки до 2 см) — стакан;
  • томаты спелые – 2 шт.;
  • луковица — 1 небольшая;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус.

Процесс приготовления:


  1. для отделения зерна пророщенных ростков маша от шелухи.
  2. Залейте их соевым соусом так, чтобы он их полностью покрыл;
  3. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Пока лук остывает, нужно нарезать помидоры тонкими ломтиками.
  5. Добавьте к росткам маша лук и помидоры, поставьте закуску на ночь в холодильник.

Рецепт №2. Острое ризотто с фасолью мунг

Ингредиенты:

  • маш — 1 стакан;
  • луковица — 1 небольшая;
  • фарш — 200 гр.;
  • моркови — 1 средняя;
  • рис длинный
  • – 0,3 стакана;
  • паприка, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. замочить бобы мунг в воде на 3 часа.
  2. Лук репчатый нарезать кубиками, обжарить.
  3. Добавить к нему натертую морковь, а через 5-7 минут — фарш.
  4. Немного обжарив, добавить туда полстакана воды, проварить несколько минут, затем соединить смесь с машом, варить до полуготовности.
  5. После этого добавить рис и доварить блюдо до конца. За 10 минут до выключения маш посолить и приправить ризотто любимыми специями, паприкой по вкусу.Калорийность блюда достаточно высока, поэтому количество фарша можно уменьшить.

Рецепт №3. Сок туркменский «Маш-Югра»

Ингредиенты:

  • картофель — 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • говядина — 500 гр.;
  • маш – 1 ст.л.;
  • лапша домашняя – 1 горсть;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • кориандр – половина чайной ложки;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • зелень.

Процесс приготовления:


  1. обжарить лук, добавить к нему мелко нарезанное мясо.
  2. Добавить крупно нарезанный картофель, натертую морковь, тушить около 10 минут.
  3. По истечении этого времени маш высыпают в сок и заливают тремя литрами кипятка (для сохранения полезных свойств). Все отварить до готовности. За 10 минут до выключения добавить соль, специи и лапшу. Калорийность блюда даст организму энергию, которой хватит на большую часть дня.
  4. При подаче сока с машом его украшают зеленью.

Рецепт №4. Тушеные бобы мунг

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 2 шт.;
  • моркови — 1 средняя;
  • маш – 1 стакан;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • зелень;
  • помидор
  • – 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • специи, соль.
  • муки — это горсть.

Процесс приготовления:

  1. Замочите бобы мунг в воде на 2 часа.
  2. По истечении этого времени поставить вариться на небольшой огонь.
  3. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить натертую морковь, а затем нарезанный кубиками болгарский перец, муку.
  4. Все кипятить 5-7 минут.
  5. Посолить маш уже на стадии полной готовности, слить лишнюю воду, соединить с тушеными овощами.
  6. Добавить в блюдо специи, травы, оставить на медленном огне под крышкой на 2-3 минуты. Низкая калорийность блюда на выходе позволяет употреблять его тем, кто сидит на диете, а полезные свойства продукта помогают поддерживать фигуру.

Рецепт №5. Похлебка с мятой

Ингредиенты:

  • маш — 300 гр.;
  • свежие помидоры – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • моркови — 2 средние;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец, специи;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • свежая мята — 1 пучок.

Процесс приготовления:


  1. крупу замочить на 2 часа.
  2. обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему натертую морковь.
  3. Помидоры обдать кипятком, очистить, нарезать, добавить к луку.
  4. Тушим все овощи около 7 минут, перекладываем их в кастрюлю с толстыми стенками.
  5. Влить в него 3 литра очищенной воды, довести до кипения.
  6. Всыпать в воду маш, варить около 40 минут. В конце добавить соль, перец, специи.
  7. Перед подачей положите в каждую тарелку по веточке мяты.

Это блюдо отлично подойдет тем, кто следит за калорийностью продуктов.

Чтобы приготовить отличный гарнир или первое блюдо из маша, нужно следовать нескольким простым советам. Например, вам нужно добавить соль в конце процесса приготовления. Это улучшит вкусовые качества и поможет сохранить полезные свойства. В противном случае фасоль станет очень жесткой, и ее будет сложно вкусно приготовить.

По поводу необходимости предварительного замачивания крупы ведется много споров. При этом полезных свойств меньше не становится. При этом нужно учитывать время приготовления блюда.Если это 1 час и более, брага в таком приготовлении не нуждается. Если варка занимает не более получаса, крупу нужно замочить. Время этого процесса рассчитывается так: если фасоль молодая, достаточно будет 2-3 часов, а если продукту больше года, то необходимо оставить крупу в воде на ночь.

Примечательно, что маш хорошо впитывает вкус дополнительных ингредиентов, даже если он был добавлен к ним в конце приготовления. А хозяйки любят маш еще и за то, что сварить вкусную кашу можно лишь добавив в отварную крупу обжаренный лук.Готовить его действительно очень легко.

В качестве гарнира каша хорошо сочетается с рыбой, свининой, креветками и курицей – она практически универсальна.

Чтобы получить все полезные свойства этих бобов в полной мере, во многих рецептах их советуют проращивать. В таком виде каши добавляют в салаты, закуски, обжаривают с грибами или имбирем. В пророщенной фасоли всего 30 калорий. Мука также производится из бобов мунг, которые затем используются для приготовления лапши.

Для начала разберемся, что это за чудо-продукт.Это мелкие бобы, чем-то напоминающие фасоль, но более мелкие, зеленые. Вегетарианцы любят эту кашу, потому что она содержит растительный белок (много!), витамины, железо, клетчатку и т. д.

Фасоль мунг готовят по-разному, степень ее мягкости зависит от того, для какого блюда она будет использоваться. Например, для салатов маш нужен слегка твердый, а для супов и каш — отварной.

Главное правило приготовления маша – предварительно замочить его в холодной воде, по возможности на ночь (исключение – молодой маш, для него достаточно 1 часа замачивания).Кстати, для тушения и супов маш замачивают на ночь, а для быстрых блюд – максимум на час.

Воды надо брать в 2 раза больше, чем крупы. Для салатов маш варят около 40 минут на среднем огне, тогда горох останется целым, достаточно слить воду. А вот для гарниров воду желательно брать 1:1,5, варить на среднем огне около часа, посолить, накрыть крышкой.

Готовый маш употребляют как в холодном, так и в горячем виде.Также его можно подавать как самостоятельное вегетарианское блюдо (добавляется зелень).

Из маша готовят ризотто, соусы, гарниры, пасты и даже десерты! Между тем, для женщин именно маш является источником красоты. Его используют не только в качестве здорового питания, но и в рецептах красоты (в масках, скрабах и т. д.). Если вы новичок в этих чудо-бобах, обязательно попробуйте! А для тех, кто уже хорошо знает маш, можем посоветовать попробовать пророщенные бобы, которые обладают неповторимым вкусом и пользой для организма.

Жители восточных стран давно включили в свой рацион маш. Такой продукт относится к числу бобовых и, помимо изумительного вкуса, обладает огромной пользой. В сегодняшней статье мы расскажем, что такое маш. Польза и вред этой бобовой культуры с каждым днем ​​все больше интересуют западных гурманов.

Итак, мы уже выяснили, что маш – это измельченные бобы, имеющие богатый компонентный состав и дающие организму человека неоценимую пользу.Прежде чем мы рассмотрим, из чего состоит такой продукт, хотелось бы обратить внимание на его калорийность. Пищевая ценность маша достаточно велика и составляет примерно 300 килокалорий на 100 г. Несмотря на это, злаки завоевали огромную популярность не только в кулинарии, но и в косметологии и нетрадиционной медицине.

Компонентный состав бобов мунг:

  • витамин К;
  • токоферол;
  • витамин С;
  • витамин А;
  • магний;
  • калий;
  • аминокислоты;
  • холин;
  • витамины группы В;
  • бета-каротин.

Бобы мунг богаты микро- и макроэлементами.

На заметку! Бобы мунг содержат почти два десятка аминокислот, некоторые из которых незаменимы.

Как уже было сказано, маш – продукт калорийный, но его все равно часто включают в рацион. Чувство сытости остается надолго, но при этом человек чувствует легкость, пищеварительная система не подвергается дополнительным нагрузкам.

Полезные свойства бобов мунг:

  • укрепление сердечной мышцы и сосудов;
  • нормализация показателей артериального давления;
  • усиление защитных сил организма;
  • стимуляция психических процессов;
  • снижение уровня плохого холестерина;
  • профилактика развития сосудистых патологий;
  • нормализация концентрации гормонов;
  • улучшение памяти;
  • профилактика появления злокачественных новообразований;
  • укрепление сосудистых стенок;
  • нормализация функции почек;
  • укрепление костной ткани.

Эта каша также очень полезна для женщин. Его богатый компонентный состав благотворно влияет на гормональный фон. Бобы мунг следует включать в рацион при менструальных кровотечениях и менопаузе.

Кроме того, бобы мунг обладают противовоспалительными свойствами. Его могут использовать люди, страдающие аллергическими реакциями, для облегчения симптомов и улучшения самочувствия.

У любого продукта всегда есть темная сторона. Не всем можно есть бобы мунг. Его индивидуальная непереносимость считается абсолютным противопоказанием.Также от такого продукта придется отказаться людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Если раньше невозможно было найти маш днем ​​с огнем, то сегодня золотистая фасоль встречается практически на каждом продуктовом прилавке. Приготовьте из них простой, но чрезвычайно вкусный и полезный гарнир. Это блюдо хорошо сочетается с говядиной.

Совет! Чтобы крупа быстрее сварилась, ее рекомендуется предварительно замочить в фильтрованной воде на несколько часов.

Ингредиенты:

  • маш — 100 г;
  • соевый соус — 25 мл;
  • моркови — 1 корнеплод;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 1 шт.;
  • свежие помидоры – 1 шт.;
  • зира, соль;
  • масло растительное рафинированное — 50 мл.

Кулинария:

  1. Тщательно перебираем маш и промываем проточной водой. Затем положите в подходящую миску.
  2. Наполните мунг фильтрованной водой и оставьте на несколько часов.
  3. Вы заметите, что жидкость полностью впиталась, а измельченные бобы набухли.
  4. Не промывая, набухшие бобы мунг перекладывают в кастрюлю и заливают фильтрованной водой. 500 мл будет достаточно.
  5. Отварить фасоль мунг до готовности на умеренном огне.
  6. Очищаем корнеплод моркови и моем. Нарежьте морковь крупными брусочками.
  7. Очищенную головку лука нарежьте небольшими кубиками.
  8. Масло растительное рафинированное
  9. разогреть на сковороде и обжарить в нем овощи до размягчения и появления легкого золотистого оттенка.
  10. Свежие помидоры и сладкий перец вымойте, очистите и нарежьте.
  11. Добавляем эти овощи к луково-морковной смеси, перемешиваем и обжариваем еще пару минут.
  12. Для аромата добавьте к овощам щепотку зиры, немного соли и соевый соус. Для пикантности можно добавить один раздавленный зубчик чеснока.
  13. Перекладываем отваренный маш к овощам в кастрюлю, перемешиваем и тушим 5-7 минут.
  14. Предварительно отваренную крупу следует откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
  15. Гарниром из маша можно подавать к любому мясному, овощному или рыбному блюду.

Приготовление наваристого супа

Чего только не приготовят из маша! Хозяйки приспособились к проращиванию дробленой фасоли, в результате чего получается полезное лакомство с оригинальным вкусом. Его можно использовать для приготовления салатов и закусок. А из самой крупы варят вкусные супы. Разнообразьте свое меню!

Ингредиенты:

  • маш — 1 стакан;
  • масло сливочное
  • — 50 г;
  • молотая куркума — 1 ч. л.ложка;
  • мука пшеничная в/с — 3 стол. ложки;
  • кориандр молотый — 1 ч. л. ложка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • моркови — 1 корнеплод;
  • соль
  • — 1 ч. л. ложка.

Кулинария:


Благодаря разнообразию полезных свойств маш является распространенной культурой в восточных странах. Несмотря на экзотическое происхождение, блюда из маша просты и привычны: супы, каши, пюре. В домашних условиях можно самостоятельно прорастить фасоль и приготовить из нее вкусные салаты.Из зеленоватой мелкой фасоли делают маски для лица и скрабы. У бобов мунг почти нет противопоказаний, только индивидуальная непереносимость и проблемы с кишечником.

    Показать все

    Состав бобов мунг

    Однолетнее травянистое растение, называемое машом или машом, из рода Vigna относится к семейству бобовых. В состав миниатюрной овальной зеленой фасоли входят следующие элементы:

    • целлюлоза;
    • витамины группы В;
    • протеазы;
    • фосфор;
    • калий;
    • кальций;
    • железо.

    В структурной формуле фасоли также есть минеральные вещества — натрий, магний, цинк, марганец — и витамины: А, С, Е, К, фитоэстрогены и аминокислоты.

    Таблица 1. Пищевая ценность на 100 г, % от суточной нормы

    Калорийность маша высокая: от 300 до 347 ккал/100 г. Но из-за малой жирности этот продукт считается диетическим.

    Медицинское применение

    Бобы мунг полезны хотя бы тем, что выводят токсины, борются с вирусами и обладают мочегонным действием.Витамины группы В, содержащиеся в структурной формуле, оказывают успокаивающее, стабилизирующее действие. Протеазы — растительные ферменты, расщепляющие связи в белках, — обеспечивают нормальное течение белкового обмена.

    Его употребление полезно для сердечно-сосудистой системы. Давление постепенно снижается, сосуды укрепляются и очищаются от холестериновых бляшек, сердце начинает лучше работать.

    Наличие в меню блюд из маша способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, активизации умственной деятельности, сохранению зрения.Укрепляется костный скелет, повышается стрессоустойчивость, нормализуется деятельность почек, стабилизируется гормональный фон. При регулярном применении повышается гибкость суставов, укрепляется нервная система.

    Крупу маша применяют при развитии воспалительных очагов в области органов дыхания, полости рта. Позволяет снизить уровень сахара, заживить мелкие ранки, раздражения кожи. Благодаря наличию клетчатки в составе очищается кишечник, стимулируется работа пищеварения.

    Бобы мунг популярны среди вегетарианцев из-за высокого содержания растительного белка.

    Диета на основе этих питательных бобов помогает снизить вес без ущерба для организма.

    Применение в косметологии

    Плоды маша используют в косметических целях благодаря способности восстанавливать эластичность, замедлять процессы старения кожи.

    Измельченные до порошкообразного состояния бобы входят в состав масок, скрабов.Результат – сужение пор, очищение от прыщей, приобретение здорового цвета. В то же время маш увлажняет и питает кожу, разглаживает морщины.

    Нежный скраб для сухой кожи: порошок маша, разведенный в равных объемах отваром мяты. Если вы хотите убрать лишний жир, то замените отвар мяты лимонным соком или медом.

    Питательная и подтягивающая маска для лица: по 1 ст. л. порошка маша добавить щепотку куркумы и 1,5 ст. л. сметана.Нанесите смесь на шею и лицо. Смыть через 15 минут.

    Противопоказания

    Противопоказания к пюре:

    • непереносимость фасоли;
    • хронические болезни органов пищеварения.

    Вред может нанести употребление чрезмерного количества фасоли. Это выражается в появлении метеоризма — болезненного вздутия живота из-за скопления газов — или рассеивания — неполного расщепления пищи, проходящей через кишечник.Это состояние сопровождается выделением токсинов, тошнотой, головокружением.

    Использование в кулинарии

    Маш используется в китайской, корейской, японской, индийской кухнях. Востребована эта культура и в Таджикистане, Туркменистане, Узбекистане. Фасоль едят очищенной или целиком. Полученный из них крахмал является основой для производства китайской лапши — фунчозы, или фэнси. Его также называют стеклянной лапшой из-за полупрозрачного состояния. Также популярен пророщенный горох.

    пророщенные бобы

    Чтобы получить проростки, вам понадобятся бобы мунг свежего или прошлогоднего урожая.В емкость с отверстиями на дне укладывают марлю, на которую насыпают слой фасоли. Они помещают его в миску большего размера. Наливают воду, следя, чтобы она только покрывала горох.

    Блюдо с фасолью держат в теплом месте, по мере необходимости подливая свежую воду. Первые всходы проклюнутся уже на следующий день. Рекомендуется использовать трехдневные ростки, которые обдают кипятком для удаления горечи.

    Есть еще один способ проращивания фасоли: ее перебирают и замачивают на ночь в холодной воде.Наутро промывают, помещают в стерилизованную стеклянную банку. Кусок марли закрепляют на шее резинкой. Налейте воду в тарелку и поставьте банку вверх дном под углом примерно 45 градусов. Это позволит зернам впитать влагу.

    Всю конструкцию 4 часа в сутки держат на свету, а остальное время в темноте, подливая воду по мере ее испарения. Используйте бело-желтые ростки, когда они достигнут длины 10 мм. Не следует выращивать дольше, так как исчезает вкус коричневых длинных побегов.

    Ростки хранятся двое суток в холодильнике, завернутые во влажную марлю, но лучше есть сразу сырыми или обжаренными на масле с добавлением куриного мяса, грибов и других ингредиентов. Ростки добавляют в различные салаты.

    Для приготовления закуски «По-корейски» снимают шелуху с пророщенных бобов, которых потребуется полтора стакана, заливают их полностью соевым соусом. Добавить нарезанную тонкими полукольцами среднюю луковицу, предварительно обжаренную на масле, и два помидора, нарезанных соломкой.Перемешайте и поставьте в холодильник. Здоровая закуска будет готова через 14 часов.

    Рецепты

    Рецепты приготовления восточных блюд с использованием бобов мунг разнообразны. Золотое правило, от выполнения которого зависит вкус готового блюда, – предварительно замочить фасоль. Если они молодые, то можно ограничиться одним часом, но чаще всего рекомендуется держать их на ночь. Такой прием обеспечит хорошую прожарку крупы во время варки.

    В рецептах обычно указывается продолжительность замачивания.Для рагу, быстрых супов фасоль замачивают на длительное время. Если предполагается длительное приготовление пищи с большим количеством ингредиентов, то достаточно замочить маш в воде на один час или чуть дольше.

    Каша

    Промытая под краном холодной водой фасоль замачивается на ночь. Утром жидкость сливают, маш промывают и перекладывают в кастрюлю. Залейте водой, соблюдая пропорцию 1:2,5. Варить на медленном огне 30 минут.

    Соль добавляется за 10 минут до готовности блюда.В этот же промежуток можно ввести отварные и жареные грибы, пассерованную морковь с луком. Непосредственно перед окончанием варки добавьте в кашу любимые специи и сливочное масло.

    Суп-пюре «Дал» (Индия)

    Вскипятить два литра воды. Положите два лавровых листа, палочку корицы, всыпьте предварительно замоченную фасоль (200 г) и варите при медленном кипении 20 минут. Добавьте три тертые моркови, смешанные со сливочным маслом (50 г) и чайную ложку куркумы.

    Продолжайте варить суп, пока фасоль полностью не размякнет.Семена тмина обжарить в небольшом количестве масла – 1,5 чайные ложки смешать с двумя стручками сушеного красного перца. Когда специи потемнеют, добавьте к ним чайную ложку натертого свежего имбиря и два зубчика мелко нарезанного чеснока. Перемешайте и отправьте в кастрюлю. Варить до готовности еще пять минут. Перед подачей в тарелки добавляют сметану.

Крупа фасолевая происходит с Востока. Он стал появляться на наших столах относительно недавно, но уже по праву заслужил уважение и любовь гурманов.

По-другому его называют золотистой фасолью, машом, далом. маша очень похожи на те, что есть у всех растений семейства бобовых – отлично подходят для вегетарианского питания, отлично насыщают, блюда из этой крупы питательны и очень сытны благодаря большому содержанию в ней растительного белка.

Рецептов блюд из маша очень много. Например, традиционный рецепт индийского дала — супа, если его можно так назвать, потому что в Индии не готовят жидкий суп в привычном нам понимании.

Сегодня мы будем просто тушить наш маш, однако, если вы добавите воды в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду — на выходе вы получите как раз данный.

Приготовление маша — рецепт

Для того чтобы потушить нашего героя нам понадобится

Ингредиенты:

  • мунг (1 стакан)
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • перец сладкий — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • травы, специи
  • а также растительное масло, соль, немного муки

Мазь продается в сухих мешках.У меня это выглядит так:

До сих пор ведутся споры, нужно ли его замачивать на несколько часов. Если вы забыли это сделать, то вам просто нужно будет варить его дольше.

Замочил, а заодно и помыл, и избавился от мелких камешков и каких-то засохших непонятных стеблей.

Через пару часов поставьте фасоль вариться. Пока варится, подготовьте лук и морковь, натертую на терке:

И нарезанные сладкий перец и помидоры:

Овощи необходимо потушить в глубокой сковороде (предварительно немного обжарить лук!).

После того, как маш полностью сварится (это 30-40 минут с замачиванием и полтора часа без предварительной подготовки), посолите воду. Для супа дал оставьте всю жидкость и смешайте ее с овощами. А в качестве гарнира будем есть маш, а значит, лишняя водянистость нам не нужна.

Смешиваем оба, тушим на медленном огне несколько минут под закрытой крышкой. В конце добавить специи и зелень. Все! Низкокалорийное и питательное блюдо индийской кухни готово!

Не смотри на палящую сковороду — досталась мне по наследству, любимая и готовит здорово!

Калорийность бобов мунг

Несмотря на калорийность около 350 калорий на 100 грамм ), наш герой считается диетическим продуктом, так как содержит низкий уровень жира.

Углеводов в его составе 63 г, белков — 24 г, жиров — чуть более 1 г. Так что можете смело готовить его по любому рецепту, даже если вы на какой-то диете для похудения.

Напоследок предлагаю вам посмотреть, как готовится национальное узбекское блюдо «машкичири» (каша-пюре):

Рецепты приготовления крупяной браги. Пюре тушеное в томатном соусе с овощами

В рубрике полезных и постных рецептов сегодня маш.Для начала разберемся, что такое маш? Это маленькие зеленые бобы, также называемые золотыми бобами. Маш широко используется в Китае, Индии, Японии, Таджикистане и Узбекистане. На каждой кухне есть свое классическое блюдо с использованием этих полезных бобов. Мунг очень богат белком, который способствует быстрому утолению голода, формированию мышечных волокон, благотворно влияет на деятельность мозга и всего организма в целом.

Фасоль мунг готовится очень быстро, в отличие от красной или белой фасоли.При этом фасоль не требует длительного замачивания в воде, а затем такой же медленной варки. Достаточно просто промыть маш в холодной воде и отварить в течение получаса. А потом на основе этой фасоли можно делать любые полезные и вкусные блюда.

У меня много идей на этот счет. Самое простое и быстрое, что приходит на ум, — это маш с лимонной цедрой и зеленым луком. Для такого гарнира отваривают маш (Классический способ приготовления: 1 стакан маша на 2,5 стакана воды.Кипятить первые 15 минут, затем посолить, добавить 2-3 столовые ложки растительного масла и варить еще 15 минут). Затем добавить цедру одного лимона, немного лимонного сока, черный перец по вкусу и 2-3 пера мелко нарезанного зеленого лука. Освежающий цитрусовый аромат делает блюдо вкусным и интересным.

Постные котлеты с машом и кускусом

Что мне очень нравится в этом блюде, так это то, что оно быстро готовится, очень полезно и вкусно. Здесь в одном блюде сочетаются два очень полезных ингредиента.А еще, те, кто пробуют эти котлеты, не зная, что в составе, никогда не поверят, что там нет мяса! 😉 Итак,

Вам понадобится:

  • 100 г кускуса
  • 200 г вареных бобов мунг
  • 2 столовые ложки муки
  • 3-4 столовые ложки панировочных сухарей или манной крупы
  • 2 пера зеленого лука (лучше взять шнитт-лук, у него более тонкий вкус)
  • 2-3 веточки укропа
  • цедра половины лимона
  • оливковое масло для жарки
  • соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Кус-кус залить кипятком так, чтобы поверхность воды была 1-1.на 5 см выше злака. Накрыть тарелкой или крышкой и оставить на 5-10 минут. Крупа впитает всю воду и набухнет. Затем смешайте бобы мунг и кускус и немного растолочь.
  2. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Добавьте их к кускусу и фасоли. Добавьте цедру лимона, 2 столовые ложки муки и приправьте солью и перцем.
  3. Хорошо перемешайте содержимое миски. В отдельную тарелку насыпать панировочные сухари или манку для обвалки котлет. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде.Из полученной массы сформировать 10-11 шариков и обвалять их в панировочных сухарях.
  4. Затем немного придавите каждый шарик сверху и сформируйте котлетки. Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 2-3 минуты до легкой румяной корочки.
  5. Подавайте котлеты со свежими овощами и соусом или сметаной. Я люблю делать к ним соус на основе йогурта и горчицы. Приятного аппетита!

Сегодня мы будем готовить дал из маша. Фасоль мунг — популярная на Востоке бобовая культура, которая необычайно богата белком.Маш широко используется в индийской кухне. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проросшим. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, замачивать его не нужно, варится относительно недолго – 40 минут. Используется для супов, пророщенная для салатов и в сочетании с рисом. Даль — это густой суп. В Индии не едят жидкие супы вроде борща. Вместо супа делают дал из различных бобовых.

Итак, для приготовления двух порций нам понадобится:

    маш 0.5 стаканов мелкой моркови 1 шт. желтого сладкого перца — половинка помидора 1 шт. топленого масла (или растительного масла) 2 ст.л. соли 1 ч.л. лаврового листа 2-3 шт. молотого кориандра 0,5 ч.л. молотого черного перца 0,5 ч.л. сафетиды 0,5 ч.л. нож зелень (укроп, петрушка)

Машу нужно промыть

смотрим, чтобы не было камешков, наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и лавровый лист.

Воды можно налить сначала 700-800 мл. Можно долить, если сильно закипит и дал кажется вам слишком густым.Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального – видим, что вода немного закипает. Плотно закройте крышку.

В это время натереть морковь и нарезать кубиками перец.

Помидор залить кипятком, т.е. бланшировать.

Оставить в кипятке на 10 минут, можно перевернуть в какой-то момент, если он не весь покрыт водой. Затем мы снимем с него кожуру.

Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить специи несколько секунд.

Добавить морковь и перец, обжаривать на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

Когда маш проварится около 30 минут, добавьте овощи в кастрюлю и варите еще пять минут.

В это время очистите помидор и нарежьте его дольками.

Потом прибавляем к дал,

Накройте крышкой и оставьте на огне еще на 5 минут. Выключить, добавить зелень,

смешать и дать готово!

Такой дал можно попробовать приготовить из чечевицы или колотого желтого горошка.Тоже будет вкусно.

Подписывайтесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте —

Крупа фасолевая маш родом с Востока. Она стала появляться на наших столах относительно недавно, но уже по праву заслужила уважение и любовь гурманов.

По-другому его называют золотой фасолью, машом, дхалом. маш очень похож на те, что содержатся во всех растениях семейства бобовых – они прекрасно подходят для вегетарианского питания, прекрасно насыщают, блюда из этой крупы питательны и очень сытны благодаря высокому содержанию в ней растительного белка.

Рецептов блюд из маша очень много. Например, традиционный рецепт индийского дала — супа, если его можно так назвать, потому что в Индии сначала не готовят жидкость в привычном нам понимании.

Сегодня мы будем просто тушить наш маш, однако, если вы добавите воды в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду — на выходе вы получите как раз данный.

Приготовление маша — рецепт

Для того, чтобы потушить нашего героя нам понадобится

Ингредиенты:

  • маш (1 стакан)
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • травы, специи
  • а также растительное масло, соль, немного муки

Мазь продается в сухих мешках. У меня это выглядит так:

До сих пор ведутся споры, нужно ли его замачивать на несколько часов. Если вы забыли это сделать, то вам просто нужно будет варить его дольше.

Замочил, а заодно и помыл, и избавился от мелких камешков и каких-то засохших непонятных стеблей.

Через пару часов поставьте фасоль вариться. Во время приготовления подготовьте лук и натертую морковь:

И нарезанные сладкий перец и помидоры:

Потушите овощи в глубокой сковороде (сначала немного обжарьте лук!).

После того, как маш полностью сварится (это 30-40 минут при замачивании и полтора часа без предварительной подготовки), подсолите воду. Для супа дала оставьте всю жидкость, смешав ее с овощами.А в качестве гарнира будем есть маш, а значит лишняя водянистость нам не нужна.

Смешиваем оба, тушим на слабом огне несколько минут под закрытой крышкой. В конце добавьте специи и травы. Все! Низкокалорийное и питательное индийское блюдо готово!

Не смотри на тесноту сковородки — досталась по наследству, любимая и готовит здорово!

Калорийность бобов мунг

Несмотря на калорийность (а у этого около 350 калорий на 100 грамм ), наш герой считается диетическим продуктом, так как имеет низкий уровень жирности.

Содержит 63 грамма углеводов, 24 грамма белка и чуть более 1 грамма жира. Так что можете смело готовить его по любому рецепту, даже если вы на диете для похудения.

Напоследок предлагаю вам посмотреть, как приготовить национальное узбекское блюдо «машкичири» (маша каша):

Итак, культура, пришедшая с Востока, представляет собой необычный сорт зеленой фасоли, свежий на вид и очень привлекательный. Из-за яркого аппетитного салатного оттенка так и хочется добавить их в традиционные блюда.Ведь белые и так уже изрядно поднадоели, а маш имеет легкий ореховый привкус и нежное послевкусие. Но как приготовить маш, чтобы проявить все эти качества?

Традиционно эту фасоль готовят турки. Встречаются они и в китайской, тайской и даже морской японской кухне. Мунги особенно почитаются индусами — даже их название произошло от санскрита. Так что если вы отправитесь в Индонезию или Индокитай, вам обязательно расскажут, как приготовить маш.

Используется как целиком, так и в колотом виде, как нешлифованном, так и с очищенной от верхнего слоя шелухой.Особенно популярны сейчас питательные со сливочным вкусом. Ведь эти бобы на 24% состоят из белка и могут стать полноценной заменой мяса или яиц в различных диетах. Кроме всего прочего, в бобах мунг содержится гораздо больше клетчатки и витаминов, чем в злаках. Поэтому его почитают мудрецы Востока.

Как выглядят эти экзотические бобы? На вид маш мелкий и круглый, темно-зеленого или салатного оттенка, со светлым крапом. Его почему-то путают с фасолью, но он даже не относится к этому роду.Кстати, индусы, умеющие готовить маш сотнями разных способов, называют блюда из него общим термином «дал». Чтобы жарить, тушить, варить или иным образом готовить эти бобы, их не нужно замачивать, как бобы. Это развязывает руки хозяйкам и упрощает сам кулинарный процесс.

И еще любопытный факт: проросшие соевые бобы в супермаркетах часто бывают пророщенными бобами мунг. И это неплохо: даже диетологи рекомендуют есть его сырым и слегка размоченным в воде.Хотя из него можно приготовить и более интересные виды блюд. Возьмите хотя бы тот же дал, как его готовят сами индусы. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 5 стаканов кокосового молока, 1 луковица, кинза, стакан измельченных бобов мунг, 2 чайные ложки семян черной горчицы, специи (лучше всего куркума и тмин), также можно добавить зеленый перец чили — не более чем две перчинки.

Как приготовить маш таким образом? Лук нашинковать, обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Затем добавьте куркуму, тмин и нарезанный перец чили.Через 2 минуты после обжарки добавить маш, немного воды и тушить еще 15-20 минут. Посыпьте кинзой непосредственно перед подачей на стол.

Есть и другие интересные блюда из маша, например, салат из пророщенной фасоли.

Вам понадобится около 200 г мунга, который необходимо предварительно замочить в холодной воде. Чтобы мунг пророс, нужно оставить его в прохладном и солнечном месте на день-два. Можно накрыть крышкой или марлей. Следите за тем, чтобы он не гнилой и не плесневеет.

Теперь готовим из него салат. Для начала пророщенный маш необходимо немного отварить – не более 1,5 минут в кипятке, чтобы не потерялась свежесть. Затем откинуть на дуршлаг, залить маслом, в котором предварительно обжарить лук. Приправы – соль, перец, уксус или чеснок по вкусу.

Благодаря разнообразию полезных свойств маш является распространенной культурой в восточных странах. Несмотря на экзотическое происхождение, блюда из маша просты и привычны: супы, каши, пюре.В домашних условиях можно самостоятельно прорастить бобы и приготовить из них вкусные салаты. Зеленоватые мелкие бобы используются для приготовления масок и скрабов для лица. Каши из маша почти не имеют противопоказаний, только индивидуальная непереносимость и проблемы с кишечником.

    Показать все

    Состав фасоли мунг

    Однолетнее травянистое растение, называемое фасолью мунг или машом, из рода Vigna, относится к семейству бобовых. В состав миниатюрной овальной зеленой фасоли входят следующие элементы:

    • целлюлоза;
    • витамины группы В;
    • протеазы;
    • фосфор;
    • калий;
    • кальций;
    • железо.

    Структурная формула фасоли также содержит минералы — натрий, магний, цинк, марганец — и витамины: А, С, Е, К, фитоэстрогены и аминокислоты.

    Таблица 1. Пищевая ценность на 100 г, % от суточной нормы

    Калорийность каши маш высокая: от 300 до 347 ккал/100 г. Но из-за малой жирности этот продукт считается диетическим.

    Медицинское применение

    Крупа из бобов мунг полезна хотя бы тем, что выводит токсины, борется с вирусами и обладает мочегонным действием.Витамины группы В, содержащиеся в структурной формуле, оказывают успокаивающее и стабилизирующее действие. Протеазы — растительные ферменты, расщепляющие связи в белках, — обеспечивают нормальное течение белкового обмена.

    Его употребление благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Давление постепенно снижается, сосуды укрепляются и очищаются от холестериновых бляшек, сердце начинает лучше работать.

    Наличие в меню каш из маша способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, активизации умственной деятельности, сохранению зрения.Укрепляется костный скелет, повышается стрессоустойчивость, нормализуется деятельность почек, стабилизируется гормональный фон. При регулярном применении повышается гибкость суставов, укрепляется нервная система.

    Крупа маша применяется при развитии очагов воспаления в органах дыхания, полости рта. Позволяет снизить уровень сахара, заживить мелкие ранки, раздражения кожи. Благодаря наличию клетчатки в составе очищается кишечник, стимулируется работа пищеварения.

    Крупа из бобов мунг популярна среди вегетарианцев из-за высокого содержания растительного белка.

    Диета на основе этих питательных бобов поможет вам похудеть без вреда для организма.

    Применение в косметологии

    Плоды маша используют в косметических целях благодаря их способности восстанавливать эластичность, замедлять процессы старения кожи.

    Измельченные до порошкообразного состояния бобы включают в состав масок, скрабов.Результат – сужение пор, очищение от прыщей, приобретение здорового цвета. В то же время маш увлажняет и питает кожу, разглаживает морщины.

    Нежный скраб для сухой кожи: порошок маша развести в равных объемах с отваром мяты. Если вы хотите убрать лишний жир, то замените отвар мяты лимонным соком или медом.

    Питательная и укрепляющая маска для лица: по 1 ст. л. порошка маша добавить щепотку куркумы и 1,5 ст. л. сметана. Распределите смесь по шее и лицу.Смыть через 15 минут.

    Противопоказания

    Противопоказания к машу:

    • непереносимость фасоли;
    • хронические болезни органов пищеварения.

    Употребление слишком большого количества бобов может быть вредным. Это выражается в появлении метеоризма — болезненного вздутия живота из-за скопления газов — или рассеивания — неполного расщепления пищи, проходящей через кишечник. Это состояние сопровождается выделением токсинов, тошнотой, головокружением.

    Использование в кулинарии

    Маш используется в китайской, корейской, японской, индийской кухнях. Востребована эта культура и в Таджикистане, Туркменистане, Узбекистане. Фасоль едят целиком или очищенную. Полученный из них крахмал является основой для производства китайской лапши – фунчозы, или фэнсе. Его также называют стеклянной лапшой из-за полупрозрачного состояния. Также популярен проросший горох мунг.

    Фасоль для проращивания

    Чтобы получить росток, вам понадобится фасоль маш свежая или прошлогоднего урожая.В емкость с отверстиями на дне укладывается марля, на которую высыпается слой фасоли. Его помещают в большую чашу. Наливают воду, следя, чтобы она только покрывала горох.

    Зерна хранят в теплом месте, добавляя свежую воду по мере необходимости. Первые всходы проклюнутся на следующий день. Рекомендуется употреблять трехдневные ростки, которые обдают кипятком для удаления горечи.

    Существует также способ проращивания фасоли: ее перебирают и замачивают на ночь в холодной воде.Наутро промывают, помещают в стерилизованную стеклянную банку. Марлевый лоскут фиксируется на шее резинкой. Налейте воду в тарелку и поставьте банку горлышком вниз под углом примерно 45 градусов. Это позволит зерну пропитаться влагой.

    Всю конструкцию 4 часа в день держите на свету, а остальное время в темноте, подливая воду по мере ее испарения. Используйте бело-желтые ростки, когда они достигнут длины 10 мм. Не выращивайте дольше, так как исчезает вкус бурых длинных побегов.

    Проростки хранятся двое суток в холодильнике, завернутые во влажную марлю, но лучше есть сразу сырыми или обжаренными на масле с добавлением куриного мяса, грибов и других ингредиентов. Добавляйте проростки в различные салаты.

    Для приготовления закуски «по-корейски» очистите пророщенные бобы, которых потребуется полтора стакана, и полностью залейте их соевым соусом. Добавить среднюю луковицу, предварительно обжаренную на масле, нарезанную тонкими полукольцами, и два помидора, нарезанных соломкой.Перемешайте и охладите. Здоровая закуска будет готова через 14 часов.

    Рецепты

    Рецепты приготовления восточных блюд с использованием хлопьев маша разнообразны. Золотое правило, от выполнения которого зависит вкус готового блюда, – предварительно замочить фасоль. Если они молодые, то можно ограничиться одним часом, но чаще всего рекомендуется выдерживать их на ночь. Такой прием обеспечит хорошую прожарку крупы во время варки.

    В рецептах обычно указывается продолжительность замачивания.Для рагу, быстрых супов фасоль замачивают на длительное время. Если вы собираетесь долго готовить блюдо из множества ингредиентов, то достаточно замочить маш в воде на один час или чуть дольше.

    Каша

    Фасоль, промытая под проточной холодной водой, замачивается на ночь. Утром слить жидкость, промыть маш и положить в кастрюлю. Влить воду, выдерживая пропорцию 1:2,5. Варить на медленном огне 30 минут.

    Соль добавляют за 10 минут до готовности блюда.В этот же период можно ввести отварные и жареные грибы, пассерованную морковь с луком. Непосредственно перед окончанием варки добавьте в кашу любимые специи и сливочное масло.

    Суп-пюре дал (Индия)

    Вскипятите два литра воды. Положите два лавровых листа, палочку корицы, высыпьте предварительно замоченную фасоль (200 г) и варите при медленном кипении 20 минут. Добавьте три тертые моркови, смешанные со сливочным маслом (50 г) и чайную ложку куркумы.

    Продолжайте варить суп, пока фасоль полностью не размякнет.Семена тмина обжаривают в небольшом количестве масла – 1,5 чайные ложки смешивают с двумя стручками сушеного красного перца. Когда специи потемнеют, добавьте к ним чайную ложку натертого свежего имбиря и два зубчика мелко нарезанного чеснока. Перемешайте и отправьте в кастрюлю. Варить до готовности еще пять минут. Перед подачей в тарелки добавляют сметану.

Курица по-сьерра-леонски в арахисовом соусе

Поскольку завтра мои родители отправятся в «Кьюз», мне придется на выходных отвлечься от ведения блога о еде.Я уже потратил уйму времени, забивая квартиру словами «Ты не гордишься мной?» угощения, такие как это и это — особые пожелания от мамы.) Несмотря на небольшой стресс, подкрадывающийся, когда я размышляю о приготовлении пищи для лучшего повара, которого я знаю, я не могу дождаться, чтобы покормить старых птиц.

Есть миллионы других сайтов с вкусной едой, чтобы поддержать вас в мое отсутствие. Однако на случай, если вы заметили мой трехдневный перерыв, я решил оставить вам два вкусных блюда: запеченную курицу в арахисовом соусе и салат из ливийской чечевицы.

В прошлые выходные я имел удовольствие готовить для друзей ужин в африканском стиле. Это была особая просьба в форме жалобного «Я никогда не пробовал африканскую еду», сказанных за несколько недель до этого. Хотя я был на континенте только один раз, я был счастлив взять на себя ответственность познакомить ее с его обширным кулинарным ландшафтом.

На самом деле, я только что сосредоточился на блюдах из Сьерра-Леоне и Ливии на World Hearth, международном кулинарном сайте, который я недавно обнаружил.Так что в следующий раз, когда кто-то скажет вам: «Я никогда не пробовал узбекской кухни», вы можете поднять свою многопутешественную бровь и заявить: «Ну, я просто должен буду сделать вам мой знаменитый Киимали Машкичири в ближайшее время». Благодаря World Hearth паника не станет вашим гарниром.

Запеченный цыпленок по Сьерра-Леоне в арахисовом соусе


обслуживает 4

3 ст.л. растительного масла
3 фунта куриных бедрышек без костей и кожи (здесь можно заменить тофу)
1 средняя луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченная
4 свежих красных помидора среднего размера, нарезанных
1 средний красный или зеленый перец, нарезанные
6 3-дюймовых плодов бамии, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
2 мелко нарезанных перца халапеньо
1 ч. л. тимьяна
1 средний лавровый лист
1 ч. л. соли
1/2 ч. семян или порошка
1/2 ч.л. черного перца
3/4 стакана арахисового масла, слегка подогретого для смешивания
3/4 стакана куриного или овощного бульона
16 унций зеленой фасоли

  1. Обжарьте курицу в масле, пока она не подрумянится, но останется розовой внутри.Выньте и разложите в один слой в стеклянной (или другой пригодной для духовки) форме для запекания.* Добавьте лук и чеснок в сковороду и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, тмин, кайенский перец и черный перец. Добавьте помидоры, болгарский перец, бамию и халапеньо. Тушите 8 минут.
  2. Смешайте арахисовое масло с куриным бульоном до получения однородной массы. Вылейте томатную смесь на курицу, затем бульонную смесь и, наконец, зеленую фасоль. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 1 часа. Подавайте с рисом или кускусом.

*Я готовила в глубокой круглой керамической кастрюле.В следующий раз я бы попробовал его в более мелком стакане Pyrex 9×13 для дополнительной хрусткости и карамелизации сверху.

адаптировано из Поваренной книги Западной Африки Эллен Гибсон Уилсон

Салат из ливийской чечевицы

2 стакана зеленой (или французской черной) чечевицы
2 маленьких или средних батата, нарезанных кубиками по 1 дюйму
5 целых зубков
1 средняя луковица, разрезанная пополам и очищенная
2 средних лавровых листа
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 лимонная цедра
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 ст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.