Как приготовить моцареллу дома: Рецепт Моцареллы за 30 минут | Рецепты сыра

Содержание

Моцарелла в домашних условиях: проверенный рецепт

Моцарелла: PIXNIO

Моцареллу можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится всего два ингредиента — домашнее молоко и уксус. Обычно берут специальный фермент. Но нашли способ, как проще дома сделать сыр. Следуйте рецептуре и приготовите моцареллу в течение 30 минут.

Моцарелла — молодой сыр. Это самый известный вид вытяжного сыра. Он имеет белый цвет и относится к семейству паста филата. Моцарелла родом из Кампании — административной области Италии. Название сыра происходит от итальянского слова mozzare, что в переводе означает ‘нарезать’.

Название этого сыра впервые упомянуто в кулинарной книге Бартоломео Скаппи (придворного повара Папы Римского) в 1570 году. До XVIII века молочный продукт был исключительно блюдом для семейных трапез. В конце XVIII века сыр начали производить на продажу, когда открыли экспериментальный сыроваренный завод в провинции Казерта.

Изначально моцареллу делали из молока черных буйволиц, но со временем начали использовать коровье молоко. Второй вариант в наше время чаще встречается на прилавках магазинов. Для приготовления моцареллы используется сычужный фермент и молочнокислые бактерии, которые подмешивают в молоко. Первый элемент необходим для свертывания молочного продукта, а второй — для заквашивания.

Получившееся сырное зерно нагревают, чтобы отделить сыворотку, а затем перемешивают до образования однородной сырной массы. Это уже готовый сыр, который нужно еще сформировать. Массу вымешивают руками, как тесто, а затем несколько раз помещают в горячую воду для нагрева, чтобы легче формировать сыр. Тесто нарезают на необходимые куски и отправляют в холодный раствор поваренной соли.

Благодаря структуре моцарелла отличается такими свойствами:

  • Сыр бывает разной формы и разного размера: моцареллу формируют в виде больших шаров и шариков поменьше (боккончини), в форме крупной черешни (чильеджини), косички, делают совсем маленькие шарики (перлини).
  • Моцарелла имеет тонкую блестящую и мягкую текстуру.
  • Внутри сыр немного слоистый и не имеет пузырьков воздуха. При разрезании вытекает рассол.

Описание

  • Кухня: Итальянская
  • Категория: Закуска
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Калорийность на порцию: 598 ккал

Приготовление

  • 1. Нагрейте молоко

    Найгрейте молоко: YouTube/Alina FooDee

    Возьмите не пастеризованное домашнее молоко. Если купите магазинное пастеризованное, то моцарелла не получится. Влейте молочный продукт в кастрюлю и поставьте на газ. Постоянно помешивая, нагрейте молоко до очень теплого состояния. Проверьте состояние продукта кухонным термометром. Температура должна быть приблизительно 50 °С.

  • 2. Добавьте уксус

    Добавьте уксус: YouTube/Alina FooDee

    Помешивая очень теплое молоко, добавьте столовый уксус 9% от 8 до 10 ст. л. Количество добавляемого ингредиента зависит от качества молока. Продолжайте перемешивать. Начнет отделяться сыворотка, а сырная масса постепенно сгустится.

  • 3. Сформируйте моцареллу

    Сформируйте моцареллу: YouTube/Alina FooDee

    Соберите получившуюся сырную массу в ком и достаньте из кастрюли. Максимально сожмите ее, чтобы выжать лишнюю сыворотку. Так моцарелла получится не водянистой.

    Сыворотку поставьте на огонь и доведите до горячего состояния (приблизительно 70 °С). Когда начнет идти пар, добавьте соль и перемешайте. Если любите более соленую моцареллу, то добавьте 2 ст. л. соли.

    Отправьте в сыворотку белую массу, перемешайте. Достаньте будущую моцареллу из кастрюли и растяните ее руками, чтобы она хорошенько просолилась. Чем горячее вода, тем лучше сыр будет тянется.

    Снова опустите моцареллу в рассол. Когда она прогреется, станет эластичной. Достаньте моцареллу и сформируйте из нее шарик. Готовый сыр опустите в ледяную воду, чтобы он стабилизировался и полностью остыл.

  • Видео с рецептом

    Рецепт моцареллы в домашних условиях: YouTube/Alina FooDee
Автор: Ярослав Боженко

Сыр моцарелла в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Молоко, конечно, лучше использовать натуральное жирное деревенское, сыр из такого молока получится вкуснее, полезнее и в большем количестве чем из магазинного. Но и из магазинного молока можно сделать сыр, главное, использовать продукт с высоким процентом жирности.

  • Шаг 2:

    Молоко наливаем в эмалированную глубокую посуду и ставим на плиту. Я для пробы сделала сыр из поллитра молока, по желанию количество продуктов нужно увеличить пропорционально. Подогреваем молоко до 20 градусов. Процесс приготовления моцареллы прост, но важно соблюдать температурный режим, иначе он не получится.

  • Шаг 3:

    Воду для приготовления сыра нужно использовать обязательно чистую фильтрованную, ни в коем случае не из-под крана. В половинке указанного количества воды растворяем лимонную кислоту.

  • Шаг 4:

    Вливаем раствор лимонной кислоты в молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, довести температуру до 35 градусов. Для этого лучше иметь термометр, на глаз сложно соблюсти нужный температурный режим.

  • Шаг 5:

    Для приготовления сыра нужно органическое вещество, которое поможет отделить белок от молочной сыворотки, сычужный фермент. Этот продукт можно приобрести в специализированных магазинах сыроварения. Вместо него можно использовать таблетки ацидин-пепсина, которые можно купить в любой аптеке. Во второй части воды растворяем таблетку ацидин-пепсина, растертую в порошок.

  • Шаг 6:

    Вливаем раствор ацидин-пепсина в миску с молоком. Продолжаем нагрев смеси при постоянном помешивании еще 30 секунд. Затем огонь выключаем, миску с молочной смесью накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

  • Шаг 7:

    Теперь нужно отделить сырную массу от сыворотки. Сыр процеживаем через сито. Не нужно бояться, что частицы сыра пройдут через ячейки сита, сыр получается пластичным и клейким.

  • Шаг 8:

    Затем сыворотку снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и начинаем творожную массу плавить в кипятке, лучше использовать для этого маленькое ситечко. Вылавливаем частями сыр и скатываем его руками в шарики или придаем другую форму по желанию.

  • Шаг 9:

    Скатывать сыр лучше в перчатках, потому что он очень горячий. Чтобы структура у него получилась нужной по консистенции, сыр нужно вытягивать, сворачивать, скатывать и делать это несколько раз. В дальнейшем шарики моцареллы нужно выдержать в подсоленном ледяном растворе, благодаря этому сыр станет гладким и блестящим. Сыр моцарелла должен быть гладким, будто покрытым пленкой снаружи и слоистым упругим внутри. Приятного аппетита!

  • Сыр «Моцарелла» в домашних условиях из коровьего молока

    Сыр «Моцарелла» в домашних условиях из коровьего молока – это простой мягкий сыр, который часто добавляют в пиццу, различные салаты и закуски. Приготовить моцареллу без пепсина и сычужного фермента можно! Для этого понадобится всего два основных ингредиента: уксус и домашнее коровье молоко. Молоко должно быть зрелым, непастеризованным, высокой жирности. Если же молоко будет кипяченным или магазинным, при добавлении уксуса образуются творожные хлопья, а не нежные нити сыра. Вкус и запах уксуса в готовом продукте абсолютно не чувствуется! Домашний сыр «Моцарелла» обладает нежным сливочным ароматом. Вкус сбалансированный, сливочный. Продукт получается слабосоленым.

    Калорийность в 100 граммах блюда

    Время на приготовление

    Ингредиенты

    Для приготовления сыра «Моцарелла» в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

    • домашнее цельное молоко коровье – 2 л;
    • соль – 1/2 ст.л.
    • уксус столовый 9% – 5-6 ст.л.

    Приготовление

    1. Для начала необходимо вылить в большую кастрюлю или сотейник домашнее молоко. Оно должно быть зрелым, непастеризованным. Из магазинного или кипяченного молока моцарелла не получится. Не стоит брать парное молоко, лучше всего, если оно выстоит в холодильнике не менее двух суток. За несколько часов до варки сыра нужно вынуть молоко из холодильника, чтобы продукт прогрелся до комнатной температуры. Отправить сотейник с молоком на плиту. Нагревать продукт до тех пор, пока оно не станет горячим. Проверить температуру молока достаточно просто: опустите в продукт палец. Должно быть горячо, но терпимо, палец можно держать в молоке от пяти секунд.

    2. Снять сотейник с горячим молоком с огня. Теперь стоит добавить к молоку уксус — постепенно. Вливая уксус по одной столовой ложке, необходимо тщательно перемешивать продукт. Уже со второй-третьей ложкой уксуса на поверхности молока будут образовываться нити сыра и отходить сыворотка. Как только сыворотка станет желтой, а сыр можно будет собрать в ком, стоит вынуть моцареллу из сотейника. Тщательно отжать жидкость из сыра.

    3. Сыворотку вернуть на огонь, добавить соль. Варить сыворотку до появления первого пара.

    4. Опустить шарик моцареллы в горячую сыворотку. В таком виде она ещё жестковата. Плавно окуная сыр в горячую сыворотку, нужно растягивать моцареллу. Можно поливать сыр сывороткой сверху, после чего сразу же растягивать. Тянуть сыр в горячей сыворотке нужно до тех пор, пока он не будет как пузырь жевательной резинки. Как только будет достигнута нужная структура, необходимо собрать моцареллу в шар, наматывая полотно сыра. Можно делать как один большой шар, так и маленькие. Окунуть готовую моцареллу в ледяную воду и оставить на десять минут.

    5. Нежный, вкусный и ароматный сыр «Моцарелла» в домашних условиях из коровьего молока готов! Сыр получается таким же, как и магазинный, но намного вкуснее! Хранить готовую моцареллу стоит подсоленной сыворотке, разбавленной водой.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению


    Моцарелла — молодой рассольный сыр из итальянского региона Кампания. Настоящая моцарелла, как правило, готовится из буйволиного молока (она так и называется — «Моцарелла Буфало»). Но нам больше известен сыр из коровьего молока — именно его чаще всего можно встретить на российских прилавках. Такую моцареллу итальянцы называют «Фиоре ди Латте» (молочный цветок).

    Для приготовления моцареллы используется только свежее натуральное молоко — от доения до начала приготовления сыра должно пройти не более 12 часов. Сначала молоко заквашивается и створаживается с помощью специальных ферментов, а затем из получившейся сырной массы руками формируют и сам сыр.

    Классическая моцарелла обладает слегка пресноватым, но очень нежным вкусом и имеет упругую слоистую структуру. Обычно она продается в виде замоченных в рассоле, сыворотке или обычном водном растворе шариков, размер которых влияет на второе название сыра. Так, совсем крохотные шарики размером с горошину называются «Перлини», размером с черешню — «Чильеджини», а крупные шарики размером с кулак — «Боккончини».

    Помимо традиционных белых шариков, можно встретить моцареллу в виде косичек (она называется «Трэччя») или рулетов с разнообразными начинками — оливками, разнообразными ароматными травами, прошутто, пармской ветчиной, вялеными помидорами. Встречается также копченый сыр моцарелла, который носит название «Аффумиката» и хранится дольше обычного.

    Моцарелла по праву считается одной из основ итальянской кухни. Так, твердую моцареллу используют для приготовления пиццы, сырных запеканок, лазаньи и различных пирогов. А вот белая рассольная моцарелла — один из основных ингредиентов салатов и различных закусок, как, например, брускетта с томатами и моцареллой, рецепт которой можно найти здесь.

    Но самый простой и популярный способ полакомиться этим сыром — приготовить салат капрезе: выложить поочередно ломтики моцареллы и свежих помидоров, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.

    Моцарелла — удовольствие отнюдь не дешевое. К тому же магазинный сыр хранится недолго и часто горчит. Поэтому сегодня мы предлагаем вам приготовить моцареллу самостоятельно, воспользовавшись нашей подробной пошаговой инструкцией.

    Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    Сыр моцарелла – один из самых популярных итальянских продуктов. Он очень хорош в салатах, а настоящую пиццу без него трудно себе представить. Но стоит он недешево. Так почему же не попробовать приготовить его дома? Поверьте, что домашняя моцарелла будет еще вкуснее, чем дорогая магазинная. Вам интересно, как делают моцареллу? Кстати, этот сыр считается одним из самых простых в приготовлении. Если вы научитесь его готовить, моцарелла дома станет одним из самых популярных и любимых сыров. Нужно будет совсем немного усилий, чтобы получить качественный и очень вкусный продукт. Эти белые шарики обязательно понравятся всей вашей семье. После того, как вы приготовите их самостоятельно, ваши близкие по достоинству оценят ваш кулинарный талант. Мы очень подробно расскажем, как сделать моцареллу дома, а также раскроем все секреты его приготовления. Также вы узнаете много интересного об этом популярном продукте из солнечной Италии, который ценят и любят во всем мире

    Не бойтесь, что у вас не получится! Рецепт сыра моцарелла максимально доступен для каждой хозяйки. Главное – следить за температурным режимом и тщательно вымешать пасту для будущего сыра. Ну и, конечно же, стоит учесть некоторые секреты его приготовления. Мы очень подробно и доступно раскроем каждый этап производства моцареллы дома. После этого вам будет достаточно купить термометр, найти нужную кастрюлю, плотные перчатки, купить необходимые ингредиенты, и можно будет смело приступать.

    Мы предлагаем вам максимально доступный рецепт моцареллы в домашних условиях. На самом деле, моцарелла в приготовлении очень проста. Весь процесс займет у вас около получаса. При этом вы получите очень вкусный и нежный сыр, который можно использовать для приготовления пиццы, салатов других блюд. Он состоит из простых и всегда доступных ингредиентов. Сложности могут возникнуть лишь с поиском фермента. Но и его вполне реально найти. Если вы закажете его по интернету, нужно будет подождать 3-6 дней. Зато вы получите прекрасный результат в итоге и сможете действительно порадовать всю свою семью вкусным и полезным продуктом собственного приготовления.

    Моцарелла: рецепт приготовления

    Для приготовления моцареллы вам понадобится:

    • 8-10 литров цельного молока (Ни в коем случае не пастеризованного! Из него сыр не получится).
    • Фермент сычужный – 100 гр. (Если вы не найдете его в магазинах, то можно просто заказать в интернете).
    • Половина лимона.
    • Вода питьевая – 100 гр. (Нужно взять максимально очищенную воду, без хлора и примесей. Лучше, если она будет бутылированная. Не стоит брать воду из-под крана. Она слишком жесткая).
    • 2 столовые ложки соли.
    • Базилик или укроп – по вашему желанию.

    Из техники нужна газовая плита или же микроволновка. Также нужна будет большая кастрюля, кулинарный термометр и толстые перчатки. Моцарелла своими руками готовится всего за полчаса.

    Несколько важных секретов

    Теперь остановимся на важных секретах приготовления сыра, которые нужно обязательно выполнить:

    1. Не берите ультрапастеризованное молоко. Из него сыр не получится. Не стоит брать и пастеризованное. Лучше купить домашнее молоко с достаточно высокой жирностью.
    2. Кстати, в приготовлении моцареллы по классическому рецепту используется не коровье молоко, а буйволицы. Но для вас это не обязательно. В домашних условиях вполне можно ограничиться качественным коровьим молоком с высокими показателями жирности.
    3. Очень важен для приготовления сыра сычужный фермент. Благодаря нему сыр сворачивается и получается нужная текстура. Фермент можно поискать в аптеке, на рынке (в лавке со специями) или просто заказать в интернете. Название может отличаться.
    4. Лимон можете заменить обычной лимонной кислотой (треть чайной ложки).

    Как видите, приготовление сыра моцарелла в домашних условиях не смотря на свою простоту, связано с некоторыми особенностями технологического процесса. Поверьте, что домашняя моцарелла, рецепт которой мы вам предложим, по вкусу и консистенции будет мало чем отличаться от магазинной. Конечно, в оригинальном итальянском сыре используется молоко буйволиц. Но его преимущество перед коровьим молоком состоит лишь в высоком содержании козеина. На вкус сыра это мало влияет.

    Этапы подготовки

    Если вам интересно, как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях быстро и качественно, то вы обязательно должны точно придерживаться этапов подготовки к этому процессу. Обязательно обратите внимание на подготовку к процессу приготовления. Готовиться нужно максимально тщательно. От этого зависит конечный результат. Не стоит пропускать какие-то этапы и пренебрегать температурным режимом. Именно от того, насколько точной будет температура приготовления сыра, будет зависеть его качество. Потому обязательно купите кулинарный термометр.

    Подготовка ингредиентов максимально проста:

    1. Нужно отжать лимон и получить сок.
    2. Нужно развести в воде фермент. Не бойтесь добавить больше, чем надо. Передозировка фермента абсолютно безопасна.

    Этапы приготовления

    Итак, вы купили термометр, достали кастрюлю, подготовили все ингредиенты. Теперь можно смело приступать к приготовлению этого чудесного итальянского сыра. Еще раз подчеркиваем, что каждый этап приготовления требует максимально точного соблюдения технологии.

    Этапы приготовления моцареллы:

    1. Нагреваем непастеризованное коровье молоко до 60-70 градусов. При этом достаточно часто помешиваем его.
    2. Когда нужная температура достигнута, вливаем лимонный сок, а также заранее разведенный вами фермент. Эти ингредиенты помогут молоку быстро свернуться.
    3. Дождитесь момента, когда начнет отделяться сыворотка. Как только вы заметили. Что она отделяется, сразу выключайте плиту, чтобы молоко не закипело. Теперь нужно подождать около 15 мин.
    4. Теперь внимательно посмотрите, что у вас получилось. Должен образоваться однородный блин сыра. Его консистенция должна быть достаточно вязкой. Обратите внимание на цвет сыворотки. Если вы правильно соблюдали технологию приготовления, то она должна быть немного мутноватой, с желтым оттенком.
    5. Теперь нужно слить сыворотку, а сам сыр тщательно отжать. Обратите внимание на то, что это следует сделать еще тогда, когда масса сыра довольно горячая. Потому вам нужно будет использовать толстые перчатки. Чтобы немного снижать температуру, периодически окунайте руки в емкость с холодной водой.
    6. Теперь у вас есть плотный ком сыра. Его следует прогреть. Важно, чтобы прогревание было максимально равномерным. Для этой цели идеально подходит микроволновая печь. Смело включайте максимальную мощность и оставьте сыр в печи на 1 минуту. Время мы указали примерное. Оно будет зависеть от того, насколько мощная ваша микроволновая печь и какой конечный выход продукта вы получили. Чем больший комочек сыра вы получили, тем больше времени потребуется для его прогревания. Обязательно проследите за тем, чтобы сыр ни в коем случае не закипел! При закипании он будет испорчен!
    7. Если нет микроволновой печи, можно нагреть сыр при помощи воды. Вам понадобится около полутора литров воды. Нагрейте ее до 90-та градусов. Теперь плиту выключаем. Воду солим и в нее опускаем весь сырный ком. Оставьте его в горячей воде примерно на 5-ть минут.
    8. Далее вы будете работать исключительно в перчатках. Вынимаем ком сыра из воды или микроволновки. В руках у вас должна быть податливая и мягкая масса.
    9. Теперь с особой тщательностью разминаем сырную массу. Не бойтесь ее растягивать и разминать. Если вы заметили, что пластичность снижается, нужно вновь нагреть сырный ком. Способ точно такой же, как в пункте 6 или 7. Вам нужно добиться однородности и приятной плотной консистенции сыра.
    10. Разминая сыр, тщательно сформируйте средней толщины пласт. Сложите его в форме конверта. Затем опять повторите растяжку и тщательно разомните. Благодаря этим несложным манипуляциям у сыра появится характерная волокнистая текстура.
    11. По вашему желанию можете добавить базилик или укроп. Благодаря этой зелени у сыра появится приятный аромат.
    12. Далее можно придать вашему сыру форму небольших шариков. А можно просто оставить единый ком. Но предпочтительнее, все-таки шарики. Они будут очень интересно смотреться в салатах и других блюдах. Для того чтобы быстро сформировать шарики, можно взять обычную пищевую пленку. Во время формирования шариков сыр должен быть еще горячим. Холодный сыр станет слишком плотным и непластичным. Из него вы уже не сможете ничего сформировать. Итак, из горячего комочка сыра скатываем колбаску и заворачиваем ее в пищевую пленку. Затем при помощи нитки отделяем нужного размера шарики и достаточно туго перевязываем.
    13. В том случае, если вы нагревали сыр, используя микроволновую печь, то обязательно посолите сыворотку.
    14. Теперь сыр моцарелла готов. Храните его обязательно в соленой сыворотке, в контейнере, который будет плотно закрыт крышкой. Срок хранения готового сыра – не больше недели. Хранить его нужно в холодильнике. Также допускается заморозка.

    Немного истории

    Итальянские сыроделы изобрели, пожалуй, один из самых нежных сыров – элитную моцареллу. Этот сыр не только имеет прекрасные вкусовые качества, он еще и очень полезен. По словам ученых, ели регулярно употреблять моцареллу, можно омолодить свой организм примерно на год.

    Откуда же родом этот прекрасный сыр? Его родиной считается регион Кампания в Италии. Он раскинулся на холмистом побережье Тирренского моря и прекрасных живописных островах в неаполитанском заливе. В этом регионе живут жизнерадостные и трудолюбивые люди. Кстати, именно тут находится один из самых грозных вулканов в Европе – Везувий. Но это грозное соседство нисколько не пугает их. Тут привыкли верить в лучшее, трудиться и радоваться простым и доступным вещам. Почти круглый год тут светит благодатное солнце. Море дарит жителям свежесть, а на величественных холмах пасутся коровы и козы. Они дают прекрасное ароматное молоко. Именно в этом небольшом регионе расположились одни из самых престижных средиземноморских курортов: Капри, Прочида и Искья.

    Дух Кампании в полной мере впитал величественный Неаполь. Этот древний город имеет удивительную и яркую историю. Он видел не одно поколение величайших деятелей политики и культуры. Именно тут с особенным размахом рождались многие кулинарные шедевры.

    Именно в Кампании производится известный на весь мир ликер из орехов Nocillo, в который добавляют ароматные корицу и гвоздику. Именно тут начали производить славное полусладкое красное вино Falerno, а также вина белые Lacrimae Christi и Capri bianco. А что подходит к вину лучше, чем нежный или хорошо выдержанный острый сыр. Именно в Кампании изобрели рецептуру гениальной в своей простоте моцареллы, а также пикантные проволоне и качокавалло. Сколько пикантности и сдержанности в этих сырах! Тут просто не представляют себе ни одно блюдо, в котором бы не присутствовало хоть немного сыра.

    Моцарелла стала нестоящей визитной карточкой Кампании. Если проволоне и качокавалло делают из коровьего молока, то в оригинальной рецептуре моцареллы используется жирное молоко буйволиц. В нем очень много вещества казеина, которое и придает моцарелле характерную плотность и тягучесть. Название сыра связывают с термином mozzare. Он означает «отрезать», «отрывать». Именно этот термин отражает одну из главных операций при производстве моцареллы. Очень важно при этом формировать его вручную. Считается, что лучше всего вымешивать и формировать этот сыр кончиками пальцев.

    Этот продукт имеет достаточно древнюю историю. Первое упоминание о нем датируется еще VI в. Если верить историческим хроникам, то основная заслуга в том, что итальянцы узнали этот нежный сыр, принадлежит воинам самого Ганнибала. Хроника от XII в. гласит, что монахи при монастыре Св. Лоренцо давали многочисленным пилигримам хлеб с provatura и mozza. Современные историки считают, что под этими названиями скрываются сыры проволоне и моцарелла.

    Воплощение самой нежности

    Вам хочется попробовать нежность на вкус? Тогда отведайте моцареллу. В ней воплотилась вся нежность и изысканность кухни Кампании. Успех этого сыра состоит еще и в том, что он очень прост и доступен в приготовлении. Конечно же, оригинальный сыр, приготовленный из молока буйволиц, которые паслись на изумрудных лугах Кампании, просто совершенен. Но в приготовлении этого сыра допускается и использование коровьего молока. Сыровары Кампании тщательно отбирают жирное молоко буйволиц, фильтруют и пастеризуют его, ферментируют. Все ингредиенты томятся в огромных металлических емкостях при температуре всего 34–38 °С. Они разогреваются при помощи пара. Спустя час молоко начинает сворачиваться. Его разделяют на небольшие порции и дают время отстояться. Потом всю массу тщательно делят специальными лопатками на порции и отправляют выдерживаться в подсоленной сыворотке. Потом сыр тщательно раскладывается на огромных столах и сушится около получаса. За всеми этапами тщательно наблюдает мастер. Во время сушки происходит так называемое «старение» сыра. У него появляется выраженная кислинка. Особенно итальянцам нравится кисловатый вкус этого сыра зимой.

    Очень интересно проверяется качество сыра. Для этого сыровар берет 100 гр. нагретого сыра и вытягивает из него тонкую нить. Если сыр качественный, то длина нити должна быть не менее чем 1 метр. Все этапы кажутся очень простыми, но они требуют немалого опыта мастеров. Их задача – произвести нежный, но при этом достаточно зрелый сыр. Для этого сыр нагревают до 90 °С и очень тщательно вымешивают. Масса должна получиться максимально эластичной. Этот нежный сыр буквально «прядут», постоянно удаляя излишки жидкости. Затем сыр приобретает свою окончательную и очень узнаваемую форму.

    Секрет неповторимого вкуса моцареллы – в том, что практически на всех этапах своего рождения он готовится исключительно вручную. Благодаря этому он обретает особую сочность и мягкость. В Кампании буквально каждый житель проникся философией моцареллы с раннего детства. Тут создают этот благородный и популярный продукт целыми семьями, одними кончиками пальцев. Благодаря особым неповторимым деталям вкуса, этот сыр вошел в разряд элитных. По всему миру можно встретить эти крошечные плотные белые шарики, в которых заключены солнце и аромат Кампании. Чтобы сыр дольше сохранялся, его транспортируют в специальном соленом растворе, в плотно закрытых контейнерах. Итальянские сыроделы относятся к нему очень бережно, как к хрупкому и дорогому сокровищу.

    Многим нравится именно приятная округлая форма моцареллы, его упругость, гладкость. Внешне он напоминает благородный и дорогой фарфор. На срезе этого аппетитного сыра видны многочисленные слои, сквозь которого сочатся ароматные молочные капельки. Настоящая моцарелла просто тает во рту, несмотря на свою кажущуюся плотность и волокнистость. Это деликатес очень полезен. В нем содержатся столь важные для нашего организма протеины, жиры, кальций и фосфор. В нем очень много белка.

    Виды моцареллы

    Этот сыр поражает своим разнообразием. Он очень разноликий. Все его виды успешно используются в многочисленных итальянских блюдах. В первую очередь, это салаты и знаменитая итальянская пицца. Особенность оригинальной итальянской моцареллы в том, что ей присваивается марка DOP (Denominazione di Origine Protetta). Оригинальный продукт из Италии можно узнать по лейблу с изображением головы буйвола, а также желто-синему логотипу. Такой сыр очень высоко ценится, но и цена у него немалая. При этом для того, чтобы он получил заветную марку, он должен соответствовать самым строгим требованиям. Для ее присвоения учитывается:

    • место его производства;
    • климат;
    • степень его засолки;
    • качество самой соли;
    • традиции производства сыра.

    Немаловажен в его варении и человеческий фактор. Мастер-сыровар должен строго следовать всем требованиям технологии его варения. Если он начнет экспериментировать или пренебрегать традиционной рецептурой, то в итоге у него, конечно же, получится сыр. Но это будет уже не моцарелла.

    Классическая итальянская моцарелла, как мы уже упоминали, варится из молока черных буйволиц. Это животные особой уникальной породы. На ароматных пастбищах солнечной Кампании их выращивают по особой старинной технологии.

    Mozzarella di latte di bufala — этот сыр варят также из молока буйволиц. Но они выращиваются уже не в Южной Италии. Также эта марка дается тому сыру, который по каким-то причинам не получил заветную марку DOP.

    Mozzarella con latte di bufala — это редкая маркировка моцареллы. Она означает, что данный сыр сделан из молока буйволиц, но к нему добавлялось еще и коровье.

    Мozzarella tradizionale — под этой маркой выпускается моцарелла, которая производится из молока коров. Она очень популярна в Европе и России. Такой сыр является менее прихотливым к условиям хранения. Также при его производстве не ставятся столь высокие требования к качеству исходных ингредиентов, как в предыдущих марках сыра. Именно данная марка наиболее часто встречалась в России и странах Европы. Чаще всего возле него устанавливался лейбл «Творожный сыр моцарелла». Это продукт с нежными творожными нотками. Он высоко ценится, как традиционный сыр из Италии, который варится по давней традиционной рецептуре. Именно этот вид моцареллы чаще всего продается в виде характерных роллов или шариков, которые замочены в рассоле или сыворотке. К этой же категории относится тот сыр, который часто используется для пиццы. Также он вполне может использоваться, как самостоятельное блюдо. В этом виде сыра жирность чуть ниже, чем у остальных. Она составляет около 40%.

    Mozzarella o for di latte — дословно это название переводится не иначе, как «молочный цветок». Это моцарелла, которая варится из коровьего молока с меньшим содержанием жиров. На его лейбле можно найти термин magra. Он означает, что жирность этого продукта составляет не боле, чем 20%. А вот если вы обнаружили на лейбле надпись leggera, значит, жирность составляет 20-35%. Для России часто используется английское слово «легкий» или «лайт». Этот сыр очень любят те, кто предпочитает контролировать свой вес и стремится не употреблять слишком калорийные и жирные сорта сыра.

    Размер и форма

    По размеру и форме моцарелла может отличаться. Хотя традиционно мы привыкли, что этот сыр предлагается в виде небольших шариков, иногда он может встречаться в виде более крупного шара.

    В Италии выделяют несколько видов шариков из моцареллы:

    • Боккончини. Это достаточно крупные шарики.
    • Чильеджини. Они меньше. Их размер максимально приближен к размеру крупных черешен.
    • Перлини. Это самые мелкие шарики моцареллы.

    Также моцареллу могут продавать в форме жгутиков, роллов или косичек. Нередко такие косички или роллы подаются чуть подкопченными, запеченными или жаренными. К ним могут добавлять помидоры и оливковое масло.

    В Южной Италии очень популярен деликатес под названием Mozzarella di bufala Campana. Этот деликатесный продукт может подаваться как на десерт, так и в качестве аперитива. По своей консистенции он очень напоминает очень нежный творог или мороженное. Он отлично сочетается с вином.

    Любопытно, что моцарелла от разных производителей лучше раскрываются в разных сочетаниях блюд. Например, моцарелла, которая произведена на севере Италии под маркой Локателли, прекрасно сочетается с Кьянти. А моцарелла марки Ольденбургер отлично подойдет для приготовления пиццы. Итальянцы вообще очень любят добавлять моцареллу в совершенно разные блюда. Она отлично подойдет для пиццы «Маргарита», ньок из картофеля, морковного пирога, а также экзотических рулетиков из рыбы-меч.

    Кстати, именно благодаря использованию моцареллы знаменитый Рафаэло Эспозито, владелец пиццерии, приготовил пиццу «Маргарита», которую назвали в честь королевы. На этой пицце он воссоздал все цвета итальянского флага. Именно при помощи моцареллы он создал белый цвет. Его выгодно оттенили красные помидоры и зеленый сочный базилик. Эта аппетитная лепешка снискала тогда огромную популярность, которая не угасает и по сей день.

    Если вы тоже хотите открыть для себя загадочную итальянскую моцареллу, обязательно начинайте осваивать тонкости ее приготовления, а также запаситесь рецептами блюд, в которых заиграет ее нежный творожный вкус.

    Как приготовить моцареллу в домашних условиях


    Как приготовить моцареллу в домашних условиях? Сыр моцарелла считается одним из самых популярных итальянских продуктов. Он отлично вписывается в салаты, не говоря уже о том, что без него невозможно представить классическую пиццу. Но стоит она недешево. Так почему же не попробовать приготовить сыр моцарелла дома? И уж поверьте, самостоятельно приготовленный молочный продукт будет куда более вкусным, полезным и дешевым. В публикации рассмотрим рецепт сыра моцарелла и основные нюансы приготовления данного продукта в домашних условиях.

    В чем особенность сыра моцарелла

    Прежде чем разобраться, как происходит приготовление сыра моцарелла в домашних условиях, рассмотрим, в чем особенность данного вида молокопродукта.

    Итак, в первую очередь стоит отметить, что моцарелла в домашних условиях получается несколько отличительной по вкусовым качествам от тех продуктов, которые мы привыкли покупать в магазинах. Во-первых, это обусловлено первоначальным набором продуктов. Доподлинно не известно, какие продукты использует производитель. Ну а во-вторых, при массовом производстве в рецептуру включают различного рода консерванты и добавки, позволяющие продлить срок годности продукта и улучшить его вкусовые качества.

    Сыр, приготовленный своими руками, получается и несколько другим по консистенции, что также обусловлено спецификой его приготовления и первоначальным набором продуктов.

    Говоря более обобщенно, домашняя моцарелла получается нежной, вкусной и приятной по консистенции. И если она не имеет такой же презентабельный вид, что и покупной молокопродукт, то по вкусовым качествам она уж точно будет выигрывать. Более того, в процессе приготовления домашнего сыра есть возможность добавить в него специи, пряности и дополнительные ингредиенты по своему вкусу, получая в конечном результате свой собственный сырный продукт.

    Чем же отличается сыр моцарелла от других видов сыров? Его особенность заключается в следующем:

    1. Продукт приобретает мягкую структуру при комнатной температуре за небольшой промежуток времени. Поэтому прежде чем использовать его по назначению, лучше поставить сыр на несколько минут в холодильник, чтобы он стал немного твердым.
    2. Моцарелла не боится низких температур. Проще говоря, сыр возможно замораживать и размораживать. Правда, не рекомендуется доставить сырный продукт из морозилки сразу на комнатную температуру – лучше переложить его в холодильник и после медленного размораживания он полностью сохранит свои свойства.
    3. Моцарелла отлично плавится, не выделяя в процессе ни грамма жира и сохраняя при этом тягучесть. И, что самое главное, она не твердеет после остывания, чего не скажешь о других вида сыра.

    Обязательно прочтите:

    ТОП 10 лучших рецептов сыра из кефира и сметаны в домашних условиях

    Читайте дальше, как приготовить сыр моцарелла дома?

    Виды и сорта

    Моцареллу делят на четыре вида, которые отличаются формой сыра:

    1. Трэчча. Готовый сыр имеет форму косички.

    2. Перлини. Сыр отсекается от основной массы в виде небольших горшин. Такую моцареллу используют часто в салатах и холодных закусках.

    3. Чильеджини. Сырные шарики немного крупнее, чем предыдущие.

    4. Боккочики. Большие шарики сыра.

    Моцареллу также различают по сортам:

    1. Классический сыр. Готовится исключительно в Италии, так как для производства требуется молоко черных буйволиц.
    2. Моцарелла для пиццы.
    3. Пресный сыр. Делается на основе коровьего и даже козьего молока.
    4. Обезжиренный сыр. Для изготовления обязательно удаляются сливки, которые существенно увеличивают калорийность готового продукта.
    5. Копченая моцарелла. У такого сыра приятный вкус, который очень хорошо подчеркивает вкус холодных закусок, однако подкопченная моцарелла меняет текстуру, которая становится хуже.

    Стоит отметить, что производители выпускают сыр разных форм. Это не запрещено законом, так как на данный момент продукт имеют право изготавливаться в 30-ти странах. Например, можно встретить моцареллу в виде рулетов и палочек.

    Приготовление домашней моцареллы: что для этого потребуется

    Процесс приготовления моцареллы в домашних условиях требует тщательной подготовки. Здесь очень важно подобрать качественные продукты и кухонную утварь, чтобы все было на подхвате и не было никаких заминок.

    Инвентарь

    Чтобы моцарелла в домашних условиях получилась вкусной, очень важно подготовить кухонные принадлежности – все должно быть под рукой. Малейшее промедление, упущенный момент и сыр может получиться уже не таким, как хотелось.

    В процессе приготовления домашнего сыра потребуется такая кухонная утварь:

    1. Хороший погружной термометр. Речь идет не о китайских подделках, а о качественных термометрах, показывающих правдивые данные.
    2. Нож для сырного сгустка. Сгодится и специальный нож, и любой другой нож с длинным и острым лезвием.
    3. Шумовка.
    4. Дуршлаг, отрез марли.
    5. Чаша для микроволновки.
    6. Перчатки с термоустойчивыми характеристиками. Хорошо использовать перчатки для карамели – они продаются практически в любом специализированном магазине.
    7. Эмалированная кастрюля под молоко с крышкой, объемом 8-9 литров.
    8. Кастрюля под нагрев воды.

    Совет! Стерильность в процессе приготовления сыра – залог получения безопасного продукта. Поэтому обязательно перед тем, как приступать к кулинарному процессу, прокипятите или обдайте кипятком оборудование!

    Набор ингредиентов

    Как сделать моцареллу в домашних условиях?

    Чтобы приготовить домашнюю моцареллу потребуются следующие продукты:

    • молоко – 4,5 литра;
    • вода – 300 мл;
    • лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
    • сычужный фермент – 0,25 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.

    Из указанного количество продуктов получиться порядка 500 грамм готового молокопродукта, а на приготовление уйдет в среднем 30-40 минут.

    Совет! Моцарелла – продукт не прихотливый и не требующий определенного вида молока, но наилучшим вариантом станет деревенское молоко. И самое главное, чтобы оно не было пастеризованным. В процессе пастеризации белки распадаются и теряют способность сворачиваться.

    Готовим моцареллу дома

    Домашняя моцарелла готовится не так-то уж и сложно, главное – соблюдать этапы приготовления и не отступать от рецепта.

    Обязательно прочтите:

    Домашняя риккотта: секреты приготовления сыра

    Рецепт моцареллы включает в себя несколько этапов. Рассмотрим их более подробно.

    Совет! В процессе приготовления сыра лучше не заниматься посторонними делами. Этот кулинарный процесс не занимает много времени, но требует максимум внимания. Тогда домашний сыр получится вкусным и правильным по консистенции.

    Этап №1 – подготовительный

    Рецепт приготовления моцареллы начинается с подготовки продуктов. В первую очередь займемся подготовкой лимонной кислоты и сычужного фермента: растворяем первую в стакане холодной воды, а второй – в оставшихся 100 мл.

    Дальше переливаем молоко в кастрюлю и, не забывая помешивать, вводим постепенно разбавленную в воде лимонную кислоту. Содержимое прогреваем до 33°С, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Если молоко не створаживается, то повышаем градус прогрева до 35-37°С. Таким образом нам нужно сварить наш сыр.

    Этап №2 – коагуляция

    Дальше в подготовленную створоженную смесь вводим фермент: снимаем кастрюлю с огня и постепенно, небольшими объемами и, не забывая помешивать все содержимое, вводим разбавленный в воде сычужный фермент. Как только фермент будет полностью введён в молочную смесь, медленно считаем до 30, и обязательно не забываем мешать содержимое в емкости. По завершению отсчета прекращаем мешать, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на протяжении 5-ти минут.

    По происшествию указанного времени заглядываем в кастрюлю: если содержимое похоже на заварной крем, а также просматриваются границы творожных частиц и сыворотки, то можно переходить к следующему этапу. Если же молоко не загустело, то даем еще немного времени сыру, чтобы он приобрел нужно консистенцию.

    Этап №3 – разрезка сыра

    Чтобы получить домашнюю моцареллу, необходимо четко следовать всем этапам ее приготовления. Итак, когда сырный сгусток готов, приступаем к его разрезке. Делаем несколько надрезов по горизонтали и вертикали сырного сгустка, доходя лезвием до дна кастрюли. У нас должен получиться рисунок из кубиков, примерно одинаковых по размеру.

    После разрезания ставим емкость снова на огонь и очень, повторимся, очень аккуратно помешиваем содержимое, стараясь не нарушать структуру и границы кубиков. Греем таким образом сыр до температуры 41°С. После достижения требуемой температуры, снимаем емкость с огня и продолжаем мешать сыр еще на протяжении 5-ти минут. Если же передержать продукт на огне, то по структуре он получится более твердым.

    Обязательно прочтите:

    Готовим сыр Халуми в домашних условиях

    Этап №4 – отделение творога и сыворотки

    Совет! Делая домашнюю моцареллу, максимально точно соблюдайте рецептуру, касательно количества компонентов и, особенно, ферментов. Несоблюдение количественных рамок того или иного компонента чревато тем, что в итоге получится совсем не тот продут, который ожидается.

    Когда сварится сыр нам необходимо отделить творог от сыворотки. Тут пригодится шумовка, устеленная марлей. Получившийся сгусток переносим в чашу и подогреваем его на протяжении 30 секунд.

    Пока сыр находится в микроволновке, надеваем перчатки, благодаря чему удастся избежать ожогов, когда вы будете вынимать молокопродукт после нагрева. Дальше нужно проверить температуру внутри сыра – она должна составлять 60°С. Если температуру ниже указанной, повторите процедуру нагрева еще раз.

    Этап №5 – растяжка сыра

    Когда молокопродукт достигнет нужной температуры, необходимо растянуть сырную массу. Дальше приступаем к формированию одного большого шара либо маленьких шариков моцареллы – тут дело вкуса. Сжимаем сырную массу в руках и раскатываем ее до появления глянцевого блеска.

    Как работать со сгустком

    Убедившись, что молоко загустело, проверьте, достаточно ли плотная масса получилась (легонько ткните пальцем – она должна пружинить, но не ломаться). Если есть сомнения, то оставьте кастрюлю в покое еще на четверть часа.

    Далее сгусток разрезают ножом до дна строго вертикально крест-накрест с шагом в 50 мм. Выждите еще 5 минут и разделите массу на кубики. Обратите внимание – чем меньше будут отдельные фрагменты, тем суше выйдет Моцарелла. Разрезанный сгусток тщательно перемешивают и оставляют на час для оседания сыра.

    Приготовленную массу перемешивают раз в 10 минут. Если этого не делать, то кубики слипнутся, а это сведет ваши старания на нет.

    Теперь самое важное – сыр быстро переложите шумовкой в дуршлаг. Освободившуюся кастрюлю установите на водяную баню или в мойку, наполненную водой, температура которой не превышает +39 °С. Внутрь вложите дуршлаг с будущей Моцареллой. В таком состоянии оставьте ее на 2 часа.

    Сыворотку не выливайте – на ее основе приготовьте рассол, используя упомянутые ранее ингредиенты. Жидкость до времени спрячьте в холодильник.

    Как приготовить моцареллу в домашних условиях


    Как приготовить моцареллу в домашних условиях? Сыр моцарелла считается одним из самых популярных итальянских продуктов. Он отлично вписывается в салаты, не говоря уже о том, что без него невозможно представить классическую пиццу. Но стоит она недешево. Так почему же не попробовать приготовить сыр моцарелла дома? И уж поверьте, самостоятельно приготовленный молочный продукт будет куда более вкусным, полезным и дешевым. В публикации рассмотрим рецепт сыра моцарелла и основные нюансы приготовления данного продукта в домашних условиях.

    В чем особенность сыра моцарелла

    Прежде чем разобраться, как происходит приготовление сыра моцарелла в домашних условиях, рассмотрим, в чем особенность данного вида молокопродукта.

    Итак, в первую очередь стоит отметить, что моцарелла в домашних условиях получается несколько отличительной по вкусовым качествам от тех продуктов, которые мы привыкли покупать в магазинах. Во-первых, это обусловлено первоначальным набором продуктов. Доподлинно не известно, какие продукты использует производитель. Ну а во-вторых, при массовом производстве в рецептуру включают различного рода консерванты и добавки, позволяющие продлить срок годности продукта и улучшить его вкусовые качества.

    Сыр, приготовленный своими руками, получается и несколько другим по консистенции, что также обусловлено спецификой его приготовления и первоначальным набором продуктов.

    Говоря более обобщенно, домашняя моцарелла получается нежной, вкусной и приятной по консистенции. И если она не имеет такой же презентабельный вид, что и покупной молокопродукт, то по вкусовым качествам она уж точно будет выигрывать. Более того, в процессе приготовления домашнего сыра есть возможность добавить в него специи, пряности и дополнительные ингредиенты по своему вкусу, получая в конечном результате свой собственный сырный продукт.

    Чем же отличается сыр моцарелла от других видов сыров? Его особенность заключается в следующем:

    1. Продукт приобретает мягкую структуру при комнатной температуре за небольшой промежуток времени. Поэтому прежде чем использовать его по назначению, лучше поставить сыр на несколько минут в холодильник, чтобы он стал немного твердым.
    2. Моцарелла не боится низких температур. Проще говоря, сыр возможно замораживать и размораживать. Правда, не рекомендуется доставить сырный продукт из морозилки сразу на комнатную температуру – лучше переложить его в холодильник и после медленного размораживания он полностью сохранит свои свойства.
    3. Моцарелла отлично плавится, не выделяя в процессе ни грамма жира и сохраняя при этом тягучесть. И, что самое главное, она не твердеет после остывания, чего не скажешь о других вида сыра.

    Обязательно прочтите:

    Как в домашних условиях сделать плавленный сыр

    Читайте дальше, как приготовить сыр моцарелла дома?

    Вред от употребления Mozzarella

    Каким бы хорошим не считался продукт, существует ряд ситуаций, в которых употребление его крайне нежелательно и даже вредно.

    • личная непереносимость белка;
    • гипертония;
    • почечная недостаточность;
    • отечность;
    • язвенная болезнь.

    Помните, что у настоящего сыра очень ограниченный срок годности, поэтому перед употреблением стоит убедиться в том, что продукт не прострочен. В противном случае- отравление гарантировано.

    Приготовление домашней моцареллы: что для этого потребуется

    Процесс приготовления моцареллы в домашних условиях требует тщательной подготовки. Здесь очень важно подобрать качественные продукты и кухонную утварь, чтобы все было на подхвате и не было никаких заминок.

    Инвентарь

    Чтобы моцарелла в домашних условиях получилась вкусной, очень важно подготовить кухонные принадлежности – все должно быть под рукой. Малейшее промедление, упущенный момент и сыр может получиться уже не таким, как хотелось.

    В процессе приготовления домашнего сыра потребуется такая кухонная утварь:

    1. Хороший погружной термометр. Речь идет не о китайских подделках, а о качественных термометрах, показывающих правдивые данные.
    2. Нож для сырного сгустка. Сгодится и специальный нож, и любой другой нож с длинным и острым лезвием.
    3. Шумовка.
    4. Дуршлаг, отрез марли.
    5. Чаша для микроволновки.
    6. Перчатки с термоустойчивыми характеристиками. Хорошо использовать перчатки для карамели – они продаются практически в любом специализированном магазине.
    7. Эмалированная кастрюля под молоко с крышкой, объемом 8-9 литров.
    8. Кастрюля под нагрев воды.

    Совет! Стерильность в процессе приготовления сыра – залог получения безопасного продукта. Поэтому обязательно перед тем, как приступать к кулинарному процессу, прокипятите или обдайте кипятком оборудование!

    Набор ингредиентов

    Как сделать моцареллу в домашних условиях?

    Чтобы приготовить домашнюю моцареллу потребуются следующие продукты:

    • молоко – 4,5 литра;
    • вода – 300 мл;
    • лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
    • сычужный фермент – 0,25 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.

    Из указанного количество продуктов получиться порядка 500 грамм готового молокопродукта, а на приготовление уйдет в среднем 30-40 минут.

    Совет! Моцарелла – продукт не прихотливый и не требующий определенного вида молока, но наилучшим вариантом станет деревенское молоко. И самое главное, чтобы оно не было пастеризованным. В процессе пастеризации белки распадаются и теряют способность сворачиваться.

    Сычужный фермент для сыроварения

    Основой для производства практически любого из сортов сыра- сычужный фермент. Это специализированная закваска, которая производится из желудка молодого теленка или ягненка. Для этого:

    1. Желудок забитого животного освободите от содержимого, перевяжите отверстия, надуйте воздухом и высушите в тени.
    2. После сушки, мелко нарежьте сычуг в 2-3 г. Залейте остуженной кипяченой водой объемом 0.5 л. Через 13-17 часов процедите жидкость.

    Сычужный фермент готов. Во избежание подобной процедуры, можно купить фермент в магазине или пептин (растительный грибной фермент) в аптеке. На основе закваски готовится также знаменитый сливочный сыр рикотта и знаменитыйкачотта.

    Готовим моцареллу дома

    Домашняя моцарелла готовится не так-то уж и сложно, главное – соблюдать этапы приготовления и не отступать от рецепта.

    Обязательно прочтите:

    Сыр фетакса в домашних условиях: рецепт

    Рецепт моцареллы включает в себя несколько этапов. Рассмотрим их более подробно.

    Совет! В процессе приготовления сыра лучше не заниматься посторонними делами. Этот кулинарный процесс не занимает много времени, но требует максимум внимания. Тогда домашний сыр получится вкусным и правильным по консистенции.

    Этап №1 – подготовительный

    Рецепт приготовления моцареллы начинается с подготовки продуктов. В первую очередь займемся подготовкой лимонной кислоты и сычужного фермента: растворяем первую в стакане холодной воды, а второй – в оставшихся 100 мл.

    Дальше переливаем молоко в кастрюлю и, не забывая помешивать, вводим постепенно разбавленную в воде лимонную кислоту. Содержимое прогреваем до 33°С, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Если молоко не створаживается, то повышаем градус прогрева до 35-37°С. Таким образом нам нужно сварить наш сыр.

    Этап №2 – коагуляция

    Дальше в подготовленную створоженную смесь вводим фермент: снимаем кастрюлю с огня и постепенно, небольшими объемами и, не забывая помешивать все содержимое, вводим разбавленный в воде сычужный фермент. Как только фермент будет полностью введён в молочную смесь, медленно считаем до 30, и обязательно не забываем мешать содержимое в емкости. По завершению отсчета прекращаем мешать, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на протяжении 5-ти минут.

    По происшествию указанного времени заглядываем в кастрюлю: если содержимое похоже на заварной крем, а также просматриваются границы творожных частиц и сыворотки, то можно переходить к следующему этапу. Если же молоко не загустело, то даем еще немного времени сыру, чтобы он приобрел нужно консистенцию.

    Этап №3 – разрезка сыра

    Чтобы получить домашнюю моцареллу, необходимо четко следовать всем этапам ее приготовления. Итак, когда сырный сгусток готов, приступаем к его разрезке. Делаем несколько надрезов по горизонтали и вертикали сырного сгустка, доходя лезвием до дна кастрюли. У нас должен получиться рисунок из кубиков, примерно одинаковых по размеру.

    После разрезания ставим емкость снова на огонь и очень, повторимся, очень аккуратно помешиваем содержимое, стараясь не нарушать структуру и границы кубиков. Греем таким образом сыр до температуры 41°С. После достижения требуемой температуры, снимаем емкость с огня и продолжаем мешать сыр еще на протяжении 5-ти минут. Если же передержать продукт на огне, то по структуре он получится более твердым.

    Обязательно прочтите:

    Все о староанглийском сыре Чеддер

    Этап №4 – отделение творога и сыворотки

    Совет! Делая домашнюю моцареллу, максимально точно соблюдайте рецептуру, касательно количества компонентов и, особенно, ферментов. Несоблюдение количественных рамок того или иного компонента чревато тем, что в итоге получится совсем не тот продут, который ожидается.

    Когда сварится сыр нам необходимо отделить творог от сыворотки. Тут пригодится шумовка, устеленная марлей. Получившийся сгусток переносим в чашу и подогреваем его на протяжении 30 секунд.

    Пока сыр находится в микроволновке, надеваем перчатки, благодаря чему удастся избежать ожогов, когда вы будете вынимать молокопродукт после нагрева. Дальше нужно проверить температуру внутри сыра – она должна составлять 60°С. Если температуру ниже указанной, повторите процедуру нагрева еще раз.

    Этап №5 – растяжка сыра

    Когда молокопродукт достигнет нужной температуры, необходимо растянуть сырную массу. Дальше приступаем к формированию одного большого шара либо маленьких шариков моцареллы – тут дело вкуса. Сжимаем сырную массу в руках и раскатываем ее до появления глянцевого блеска.

    История происхождения

    Моцарелла родом из южной Италии. Ещё римляне делали дома этот сыр из овечьего молока, а в третьем веке монахи из Сан-Лоенцо ди Капуа (итал. San Lorenzo di Capua) традиционно раздавали нуждающимся хлеб и сыр под названием Моца (итал. Мozza) – сокращение от итальянского глагола mozzare, что означает «отрезать». Отсюда и появилось в дальнейшем «сырное имя» моцарелла. Спустя тринадцать веков в Италии одомашнили буйволов и начали массово производить сыр из их молока. И лишь торжественное шествие по Европе с середины ХХ века и возрастание народной любви к нему заставило производителей перейти на коровье молоко.

    Уж если римляне, не имея под рукой кухонной техники и интернета, умудрялись готовить моцареллу в достаточно аскетичных домашних условиях, то почему бы и нам не рискнуть это сделать?! Итак…

    Яйца по-неаполитански

    Если вы приготовили моцареллу дома по рецепту, указанному выше, то у вас запросто получатся яйца по-неаполитански. Этот невероятно простой, вкусный и сытный итальянский завтрак понравится вашим домочадцам.

    Помойте и обсушите большой помидор, разрежьте его пополам, удалите семечки и нарежьте кубиками. Выложите кубики в две формочки для запекания, посолите, поперчите, посыпьте листиками тимьяна и сбрызните оливковым маслом.

    Сверху на помидоры выложите по ломтику моцареллы весом примерно 50 г, посыпьте по столовой ложке пармезана на каждую форму. Вбейте 1–2 яйца в зависимости от размеров формы и поставьте на 10–15 минут в духовку, разогретую до 200°С. Желток должен оставаться жидким.

    Посыпьте готовое блюдо тимьяном и пармезаном, украсьте зеленью и подавайте со свежим ароматным хлебом.

    Моцарелла за 30 минут | Как сделать сыр

  • Подготовка рабочей зоны

    Не готовьте никакие другие продукты во время приготовления сыра. Уберите все продукты питания.

    Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, используйте антибактериальный очиститель, чтобы протереть все поверхности.

  • Приготовить сычужный фермент

    Растолочь 1/4 таблетки сычужного фермента и растворить в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавить в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной концентрации.Отложите смесь сычужного фермента в сторону, чтобы использовать ее позже.

  • Смесь лимонной кислоты и молока

    Добавить 1 1/2 ч. л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте в кастрюлю.

    Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо перемешалось с лимонной кислотой. Это позволит довести молоко до нужной кислотности, чтобы оно хорошо взбивалось позже.

  • Подогрев молока и воды

    Медленно нагрейте молоко до 90°F.Когда вы приблизитесь к 90 ° F, вы можете заметить, что ваше молоко начинает слегка сворачиваться из-за кислотности и температуры.

    Примечание. Если у вас возникли проблемы с образованием творога из молока, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95°F или даже 100°F.

    Наполните кастрюлю водой и нагрейте ее до 175°F, чтобы использовать на шаге 8.

  • Добавить сычужный фермент

    При температуре 90°F снимите кастрюлю с плиты и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко.Перемешайте движениями сверху вниз в течение ок. 30 секунд, затем остановитесь.

    Накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут.

    Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем с четким разделением творога и сыворотки. Если творог слишком мягкий или сыворотка молочная, дайте настояться дольше, до 30 минут.

  • Нарежьте и приготовьте творог

    Нарежьте творог в шахматном порядке шириной 1 дюйм.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105°F, медленно помешивая творог ковшом (если вы собираетесь растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, на этом этапе нагрейте до 110°F ).

    Снимите кастрюлю с плиты и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут. (Больше времени сделает сыр более твердым)

  • Передача и слив творога

    Шумовкой переложите творог из кастрюли в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь в другую миску.

    Когда переложите творог в дуршлаг, вылейте сыворотку обратно в кастрюлю. Оставьте дуршлаг с творогом в кастрюле с сывороткой, чтобы творог оставался теплым.

    Добавьте немного соли по вкусу, примерно 1/4-1/2 ч. л. Соль будет работать с сыром на следующих этапах. Вы можете свернуть творог на себя, когда он стекает, чтобы увеличить количество стекающей сыворотки.

    Чем больше вы работаете с творогом на этом этапе, тем суше будет моцарелла.

  • Тепловой и эластичный творог

    Начните с выливания горячей воды, которая кипела на плите, в другую миску, отрегулируйте температуру примерно до 175F.Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому наденьте толстые резиновые перчатки или используйте ложку, чтобы взбить творог в горячей воде.

    Нарежьте или разломайте творог на кусочки размером 1-2 дюйма и начните помещать их в горячую воду. Быстро обработайте творог, прижимая его друг к другу и складывая в горячую воду, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

    Когда творог начнет сливаться, вытащите его из горячей воды и начните растягивать. Если творог не растягивается, проверьте и отрегулируйте температуру воды и снова погрузите творог.

    Сначала он может быть комковатым, но по мере того, как творог растягивается, он становится гладким. Растяните его несколько раз и сложите обратно. Если он начнет остывать, вы заметите, что он порвался, поместите его обратно в горячую воду, чтобы снова нагреть.

    Когда он образует уплотненную массу, растягивается, как ириска, и приобретает блеск, из него можно сформировать шарик для готового сыра.

  • Наслаждайся и отдыхай

    Моцарелла готова, теперь вы можете наслаждаться свежей моцареллой.Чтобы охладить моцареллу, вы можете сделать рассол с 2-3 ст. соли плюс 2-3 столовые ложки прозрачной сыворотки на литр очень холодной воды. Это охладит сыр и поможет ему сохранить форму.

  • Рецепт швейцарского сыра (Baby Swiss)

    Рецепт детского швейцарского сыра

    Мы предлагаем приготовить сыр весом более 4 фунтов, чтобы творожная масса содержала достаточное количество газа для образования дырочек.

    Если вы хотите приготовить 2-галлонный сыр с меньшим характером «швейцарского» типа, внесите следующие изменения в приведенный ниже рецепт.

    • 2 галлона молока
    • 1/8 ч.л. MM100 Культура для маслянистого вкуса или 1/2 упаковки C101 Мезофильная культура
    • 1/16 ч. л. пропионовой шермании (необходим для образования дырочек)
    • 1,5 мл жидкий сычужный фермент одинарной концентрации
    • Форма для сыра 1 м3

    Примечания для меньшего размера партии также перечислены в приведенном ниже рецепте.

  • Подкисление и подогрев молока

    Начните с нагревания молока до 84°F (86F при использовании сырого молока с более высоким содержанием жира).Вы делаете это, помещая молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы нагреваете молоко медленно и хорошо перемешиваете его, когда оно нагревается.

    Как только молоко достигнет нужной температуры, можно добавить культуру (при необходимости также 3/4 чайной ложки хлорида кальция).

    • 5/16 ч. л. MM100 при использовании сырого молока или 7/16 ч. л. при использовании пастеризованного
    • 1/8 ч. л. пропионовой кислоты Shermanii для пастеризованного или сырого молока

    Используйте половину вышеуказанных добавок, если используете только 2 галлона молока

    Чтобы порошок не слеживался и не слипался в комки, посыпьте его на поверхность молока и подождите около 2 минут, пока порошок не увлажнится, прежде чем размешивать его.

    Дайте молоку созреть при указанной выше температуре в течение от 45 минут до 1 часа. В это время держите молоко закрытым и тихим.

    Пока молоко созреет, нагрейте 2 галлона нехлорированной воды до 130F. Это будет использоваться в следующих шагах для нагрева творога и замены удаляемой сыворотки.

  • Коагулянт с сычужным ферментом

    Затем добавьте в молоко жидкий сычужный фермент одинарной концентрации.

    Молоко теперь нужно постоять спокойно 40-45 минут пока культура работает и сычужный фермент свертывает творог. Вы должны заметить, что молоко начинает густеть через 10-15 минут, но дайте ему продолжать сгущаться в течение всего времени. Тепловая масса водяной бани должна поддерживать тепло молока в этот период.

  • Отрежьте творог и удалите сыворотку

    После того, как образовался плотный творог, нарежьте творожную массу на кусочки размером 3/8 дюйма как можно более равномерно в течение 5-10 минут.

    Дайте творогу отдохнуть в течение 5 минут, затем осторожно перемешайте еще 5 минут. После перемешивания дайте творогу осесть на дно чана еще на 5 минут.

    Затем осторожно удалите 1/3 сыворотки. Это уменьшит лактозу, тем самым замедлив рост бактерий и производство кислоты. Именно благодаря этому шагу получается эластичная текстура Baby Swiss.

  • Приготовить творог

    Теперь пора приступить к сушке творога, медленно увеличивая температуру до 102°F.Это можно сделать, медленно добавляя горячую воду при температуре 130 ° F к творогу, используя шаги, описанные ниже.

    Медленно добавляйте воду при температуре 130°F к творогу, чтобы температура творога достигла 95°F за 5 минут. Затем перемешивайте творог в течение 5 мин.

    Затем добавьте больше воды, чтобы температура творога достигла 102°F в течение следующих 5-10 минут. Окончательное добавление воды должно быть равно объему сыворотки, взятой для разбавления лактозы.

    Медленно перемешивайте творог в течение 30-40 минут. Это позволит добиться окончательной сухости.Обязательно проверьте творог на надлежащую сухость. Окончательный творог должен хорошо пропечься и должен быть проверен, чтобы убедиться, что было удалено достаточно влаги. Сломанный творог должен быть твердым на всем протяжении, а творог должен оказывать умеренное сопротивление при нажатии между пальцами.

    После того, как творог будет приготовлен, дайте ему осесть и превратиться в массу. Постарайтесь собрать их с одной стороны горшка для лучшего закрепления.

  • Удаление сыворотки и формирование творога

    Затем слейте сыворотку так, чтобы она была на 1 дюйм выше поверхности сыра, и поставьте поверх творога тарелку, достаточно большую, чтобы покрыть творожную массу.Добавьте вес на этом месте, который составляет примерно 1/2 от ожидаемого веса творога, 2,5 фунта на 4 галлона (1,5 фунта на 2 галлона). Это поможет хорошо закрепить теплый творог и свести к минимуму любые механические отверстия в теле сыра.

    Удалить остатки сыворотки и переложить творожную массу на ткань, а затем сразу в форму для стекания сыра. Сделайте это, просто раскатав объединенную творожную массу в марлю и собрав ее как единый сыр, а затем переместив его в форму для сыра.

  • Нажмите на творог

    Прессование для этого сыра должно быть минимальным, потому что мы уже сделали предварительное прессование под сывороткой в ​​чане, чтобы закрепить тело сыра.

    Начните с прессования примерно в 2 раза больше веса сыра, который должен составлять примерно 8–10 фунтов для этого сыра (5–6 фунтов для партии объемом 2 галлона).

    Переверните сыр и повторно заверните в прессованную ткань через 1 час. интервалы и увеличение веса примерно через 1-1.5 часов, если необходимо для получения гладкой поверхности. Для этого вес может быть увеличен до 20-25 фунтов (12-15 фунтов для партии объемом 2 галлона). Держите сыр теплым в течение этого периода при температуре 75-80°F в течение всего времени прессования 5 часов.

    В конце этого периода сыр должен приобрести окончательную кислотность и должен быть перемещен в более прохладное (52-56°F) место для отдыха до следующего утра (8-10 часов). Нельзя допускать, чтобы в сыре образовывалась избыточная кислота, превышающая конечный рН 5.2-5.3, так как это будет препятствовать развитию газообразующих бактерий.

    Готовый сыр должен иметь красивую плотную корку без отверстий для плесени. Это значительно облегчит уход за поверхностью и ее чистоту в течение всего срока службы. Сыр справа готов к соляной ванне.

  • Соление

    Для засолки этого сыра необходимо приготовить насыщенный рассол. Здесь вы найдете всю необходимую информацию о привозе.

    Вот простая формула рассола:

    1 галлон воды, к которой добавлено 2,25 фунта соли, 1 ст. хлорида кальция (30% раствор) и 1 ч. л. белый уксус.

    Теперь сыр необходимо выдержать в рассоле примерно 2,5–3 часа на фунт . Сыр будет плавать над поверхностью рассола, поэтому посыпьте сверху сыра еще одной или двумя чайными ложками соли.

    Переверните сыр и повторно посолите поверхность примерно в середине периода рассола.Сыр не должен быть пересоленным, потому что это также будет препятствовать развитию газообразующих пропионовых бактерий.

  • Старение

    Теперь пришло время старения:

    1. После засолки высушите сыр и поместите в прохладное помещение для созревания при температуре 50-55°F и примерно 80-85% на 2-4 недели. Ежедневно переворачивайте и контролируйте плесень влажной тканью.

      Не натирайте сыр воском до тех пор, пока не образуется полная лунка.

    2. Переместите в помещение для старения с температурой 65-70°F и влажностью 80% на 3-4 недели развития отверстий или 2-3 недели для отверстий меньшего размера (это будет в некоторой степени определяться условиями вашего первоначального холодного старения). Убедитесь, что вы переворачиваете сыр ежедневно, чтобы выровнять влажность, потому что это повлияет на размер отверстий и их распределение.

      Время, проведенное в этой комнате, определит количество образовавшегося газа, размер отверстий и степень вздутия сыра. На этом этапе сыр можно покрыть воском или просто периодически чистить сухой щеткой для получения естественной корки.

    3. Переместите в холодную комнату с температурой 45-50°F и влажностью 85% на месяц или более для развития аромата.
  • Рецепт сыра маскарпоне | Сделать сыр

    Приготовим маскарпоне

    Вот два отличных рецепта приготовления маскарпоне, первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску.

    В обоих приведенных ниже рецептах Маскарпоне мы использовали высокотемпературное пастеризованное молоко (170°F+) и ультрапастеризованные сливки, потому что они наиболее доступны в местных продуктовых магазинах.

    Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным.

    Маскарпоне домашнего приготовления настолько вкусный, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым молоком/сливками, которые вы найдете.

  • Подогрев молока/сливок

    Соберите паровую баню (пароварку), наполнив двухлитровую кастрюлю водой на 2-3 дюйма и поставив на нее металлическую чашу, достаточно большую, чтобы вместить по 1 литру молока и сливок.

    Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25 % жирности) и 1 пинту густых сливок (36–40 % жирности).

    Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы сгущенный творог загустел, так как это пастеризованное молоко (не требуется, если вы используете свежие сливки).

    медленно нагревайте воду, повышая температуру молока/сливок до 185-190°F. Вы заметите, что он начинает пениться примерно при 175°F.

  • Добавить винную кислоту

    Оставьте горячее молоко/сливки при этой температуре на 5 минут.

    Во время ожидания смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отставьте в сторону.

    После поддержания температуры в течение 5 минут добавьте в молоко/сливки разбавленную винную кислоту. Перемешивайте очень осторожно, потому что почти сразу начнет образовываться творог. Это будет не твердый творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на жидкую консистенцию пшеничной муки.

  • Охлажденный творог

    Дать творогу остыть в течение 20-30 минут.За это время подготовьте дуршлаг для стекания творога, выстелив его марлей или другой подходящей тканью для стекания. Они оба должны быть продезинфицированы заранее. После заполнения поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, чтобы собрать сыворотку. Будет выпущено около 1 пинты сыворотки.

    После охлаждения творог можно пересыпать в дуршлаг. Когда весь творог будет перенесен, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Дайте настояться 1-2 часа, чтобы получить традиционную текстуру маскарпоне. Или поставьте на 12 часов в холодильник, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Готовый маскарпоне

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в закрытое блюдо или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще после охлаждения и станет более растекающимся при комнатной температуре.Его также можно смешать с сахарной пудрой или медом для более сладкого сыра.

  • Подогрев молока/сливок

    В этом рецепте используется живая закваска для превращения лактозы в молочную кислоту, благодаря которой молоко/сливки сворачиваются. Этот рецепт обычно дает больше вкуса, чем предыдущий с использованием винной кислоты.

    Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты густых сливок (36-40% жирности). Общее содержание жира составит 20-25%

    В продезинфицированном 1.В кастрюлю на 5-2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в молочно-сливочную смесь, чтобы помочь затвердеть, так как это пастеризованное молоко (не требуется, если вы используете свежие сливки).

    Медленно нагрейте молоко/сливки до 86°F. Это можно сделать прямо на плите при медленном помешивании.

  • Добавить культуру и установить

    Когда температура молока/сливок достигнет 86°F, снимите кастрюлю с огня.

    Посыпьте один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока/сливок, чтобы регидратировать культуру.Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком.

    Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, который способствует образованию хорошего творога.

    Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место при комнатной температуре (68-74°F).

    Оставьте на 10-12 часов (меньше времени, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время. В этот период температура молока/сливок может упасть до комнатной температуры.

    Когда творог будет готов, вы увидите определенное сгущение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности.В этот момент молоко/сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог.

  • Слить творог и выпустить сыворотку

    Когда творог готов, его можно переложить в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, для стекания. Когда весь творог будет перенесен, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Дайте настояться 1-2 часа, чтобы получить традиционную текстуру маскарпоне. Или поставьте на 12 часов в холодильник, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Готовый маскарпоне

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в закрытое блюдо или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще после охлаждения и станет более растекающимся при комнатной температуре. Его также можно смешать с сахарной пудрой или медом для более сладкого сыра.

  • Советы и предложения
    Использование ультрапастеризованной половинки и половинки

    Хорошо с закваской: Half & Half прекрасно работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но не идеально в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту.

    Не подходит для винной кислоты: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что она образует гораздо более гранулированный творог. Кроме того, при сливе консистенция становится более меловой и зернистой, а консистенция менее кремообразной и растекающейся.

    Когда мы попытались намазать этот сыр, он оказался скорее рассыпчатым, чем намазываемым.

    Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных полуфабрикатов и полуфабрикатов для приготовления маскарпоне.

    Я бы сказал, что эта партия была разочаровывающей по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризованным.Проблема с ультрапастеризованным молоком заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, и это приводит к тому, что творог приобретает гранулированную консистенцию.

    Использование сырых непастеризованных сливок

    Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам.

    Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное молоко, особенно с высоким содержанием жира, дайте сливкам подняться естественным образом в течение ночи при температуре холодильника и снимите его на следующее утро.Это делает очень хороший крем для Mascrpone. Молоко с низким содержанием жира, которое осталось, можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах пармского или альпийского стиля с отличными результатами.

    С этим немодифицированным кремом вы приготовите необыкновенный маскарпоне. В этом случае я бы предложил использовать рецепт, приготовленный с использованием закваски Creme Fraiche для получения наилучшего выхода и вкуса.

    Возможно, вам потребуется добавить на 20-40 % меньше закваски, чем рекомендуется, поскольку в сыром молоке сохраняется собственная бактериальная структура.Это зависит от молока и его свежести.


    Лучшие варианты молока/сливок
    1. Свежие непастеризованные сливки Это было лучшее из всех опробованных здесь
    2. Цельное молоко + UPкрем + закваска Это был лучший вариант с использованием купленного в магазине молока и сливок
    3. Цельное молоко + UPcream + Винная кислота Это было довольно хорошо, но менее сложно и с меньшим выходом
    4. UP Half/Half + Tartaric Acid Это было моим наименее любимым из-за сухого грубого сыра


    Поиск и устранение неисправностей

    Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный маскарпоне

    • Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
    • Слишком влажный слив дольше
    • Кислотный/сильный добавьте меньше винной кислоты/заквасочной культуры или слейте воду за меньшее время и охладите как можно скорее.Добавление кондитерского сахара может подсластить готовый сыр
    • Too Sweet Если вы используете культуру, дайте культуре постоять больше времени. Если вы используете винную кислоту, добавьте немного больше

    Рецепт домашнего сыра моцарелла | Allrecipes

    Домашний рецепт сыра моцарелла | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Домашний сыр моцарелла

    Количество порций в рецепте: 12
    Калорийность.2

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 10,5 г 21%

    углеводов: 15 г 5%

    сахара: 14,7 г

    жир: 10,6 г 160006

    жир: 10,6 г 16%

    Насыщенный жир: 6,1 г 30%

    Холестерин: 32,5 мг 11%

    Витамин А.

    Витамин А.В. железо: 0.1 мг 1%

    Магний: 32,7 мг 12%

    Калий: 465,4 мг 13%

    натрий: 324,4 мг 13%

    Тиамин: 0,1 мг 12%

    калорий от жира: 95.2

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям домашнего сыра моцарелла

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Домашний сыр Моцарелла в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    Домашний сыр Моцарелла

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить свежую моцареллу менее чем за 30 минут

    Свежая моцарелла — один из самых быстрых и простых в приготовлении сыров! Попытайся!

    Если вы когда-нибудь хотели попробовать свои силы в изготовлении сыра, дайте моцарелла попробуйте.

    • Это очень просто.
    • Это займет всего полчаса.
    • И можно есть сразу.

    Никакой выдержки, никакого ожидания, просто вкуснейший сыр за полчаса.

    Домашняя свежая моцарелла не похожа ни на одну моцареллу, которую вы когда-либо ели.

    Забудьте об этих измельченных вещах в пакете. Забудьте об этих безвкусных кирпичах, завернутых в пластик.

    Даже причудливая «свежая» моцарелла, которую вы можете купить в магазине в чанах с сывороткой, не сравнится с чудесной сырной подушкой, которую вы собираетесь приготовить.

    На самом деле, я бы сильно удивился, если бы эта моцарелла доходит даже до холодильника.

    Мой точно нет.

    Прежде чем вы начнете, я настоятельно рекомендую вам прочитать направление пару раз.

    Вы лучше поймете процесс и сможете двигаться плавно от шага к шагу. Приготовить моцареллу не сложно, но можно чувствовать себя немного обескураживающе, если вы никогда раньше не готовили сыр.

    Обещаю, скоро вы будете есть вкусную моцареллу и подумайте о покупке еще одного галлона молока, чтобы вы могли сделать еще одну партию.

    Ингредиенты

    Для приготовления вам понадобятся только соль, молоко, сычужный фермент и лимонная кислота. моцарелла.

    Все, что вам нужно, это четыре простых ингредиента.

    Вот и все. Четыре простых ингредиента, все из которых вы можете найти довольно легко.

    • Один галлон цельного молока
    • 1 ½ ч. кошерная соль

    На что обратить внимание при выборе молока:

    Если у вас есть доступ к авторитетному молочному заводу, где есть сырое молоко, я бы порекомендовал этот вариант любому другому варианту.Это даст вам фантастический сыр.

    Если сырое молоко не подходит, убедитесь, что вы покупаете молоко, которое не является гомогенизированным или ультрапастеризованным.

    Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при гораздо более высокой температуре, чем стандартная пастеризация. Белки в молоке в конечном итоге расщепляются, и сделать хороший творог практически невозможно.

    И, конечно же, чем свежее молоко, тем вкуснее сыр.

    Сычужный фермент можно легко найти в большинстве магазинов здоровой пищи или товаров для домашнего пивоварения, или вы можете приобрести его в Интернете.

    Я предпочитаю жидкий сычужный фермент при изготовлении сыра, потому что это на один шаг меньше, о котором мне нужно беспокоиться.

    Можно использовать таблетки сычужного фермента, которые были у меня под рукой, но таблетку нужно хорошо растолочь и смешать с водой до растворения. Это не сложно, это просто добавляет еще один шаг к процессу, а я готовлюсь легко и быстро на кухне.

    И опять же, лимонную кислоту в порошке достать совсем несложно. Его продают в большинстве магазинов товаров для домашнего пивоварения, или вы можете купить его в Интернете, если не можете найти его на месте.

    Оборудование

    Для приготовления моцареллы вам понадобятся две единицы «специального» оборудования.

    Резиновые кухонные перчатки. Да, я знаю, у вас, наверное, уже есть пара, но вы действительно хотите делать сыр в тех же перчатках, которыми вы моете ванную?

    Думал нет.

    Купите себе новую пару, пометьте их как «только для пищевых продуктов» и храните их в таком месте, где их нельзя будет спутать с парой для чистки ванной комнаты.

    Я храню свой в ящике стола вместе с прихватками и кухонными полотенцами.Они пригодятся для многих других операций по обработке горячих блюд, помимо производства сыра.

    Не используйте чистящие перчатки для работы с едой. Купите набор только для работы с пищевыми продуктами.

    Второй предмет — цифровой термометр с мгновенным считыванием.

    Да, я знаю, твоя бабушка делала сыр без навороченного термометра, но она делала сыр уже давно. В конце концов, вы тоже до этого дойдете.

    А пока вам понадобится термометр.

    Этот небольшой цифровой термометр ThermoPro недорог и не только приготовит моцареллу, но и послужит вам.

    Кроме того, вам понадобится большая кастрюля, сито с мелкими ячейками. или сито, деревянная ложка, длинный тонкий нож или смещенный шпатель (например, которым можно глазировать торт), шумовка, пара мисочек (теплостойкий) и миску с ледяной водой.

    Отлично, давайте приготовим моцареллу!

    Приготовьте растворы лимонной кислоты и сычужного фермента. Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты с одним стаканом теплой воды, перемешайте до полного растворения и отставьте в сторону.

    Смешайте ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченной таблетки сычужного фермента с ¼ стакана теплой воды и отставьте в сторону.

    Налейте галлон молока в кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Хорошо перемешайте и нагрейте на среднем огне. Аккуратно перемешивайте каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 90 градусов по Фаренгейту. Снимите молоко с огня.

    Сычужная магия!

    Влейте сычужный фермент, чтобы получился творог.

    Добавьте смесь сычужного фермента и осторожно перемешайте в течение 30 секунд. Накройте молоко и дайте сычужному ферменту творить чудеса в течение пяти минут.

    Не пикировать!

    Через пять минут должен образоваться творог.Вы можете проверить это, вставив деревянную ложку в край кастрюли. Творог должен отходить сбоку, как молочный желатин. Если он все еще жидкий, снова накройте кастрюлю и оставьте еще на пять минут.

    Когда творог затвердеет, возьмите нож или лопатку и приготовьте ломтиками, вплоть до нижней части творога в виде крестообразной штриховки.

    Нарежьте творог сверху вниз и слева направо.

    А теперь готовим!

    Снова поставьте кастрюлю на огонь, установите его на слабый огонь и доведите творог до 105 градусов по Фаренгейту.Вы хотите помешивать их время от времени, будучи очень нежными. Старайтесь не разбить творог.

    Видите всю эту вкусную сыворотку с творогом?

    Теперь снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5-10 минут.

    Поместите сито или дуршлаг над миской и с помощью большой шумовки вычерпайте творог в сито.

    Аккуратно прижмите творог, чтобы выдавить сыворотку.

    После того, как вы переместите весь творог в сито, дайте ему стечь в течение примерно 10 минут.

    В этот момент творог будет в основном одной большой массой.

    Переложить творог на чистую разделочную доску и разрезать на две или три одинаковые по размеру массы.

    Аккуратно нажмите на творожный шарик, чтобы выдавить сыворотку.

    Пока ждете, поставьте кастрюлю с сывороткой обратно на плиту и добавьте столовую ложку соли. Нагрейте на среднем огне до 180 градусов по Фаренгейту.

    Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте один из кусочков творога. Наденьте перчатки и приготовьтесь растянуть сыр!

    Возьмите творожную массу и проверьте температуру, когда она достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, начните вытягивать сыр.

    Ваша творожная масса готова к растягиванию, когда она достигает 135 градусов по Фаренгейту внутри.

    Легко!

    В общем, медленно разведите руки в стороны и позвольте гравитации сделать свою работу. Старайтесь не порвать сыр; она должна быть гладкой, шелковистой и эластичной.

    Если сыр становится слишком жестким, верните его в горячую сыворотку и дайте нагреться до 135 градусов по Фаренгейту.

    Вы хотите, чтобы сыр был гладким и блестящим; это не требует больших усилий. Достаточно от 3 до 5 растяжек.

    Теперь самое сложное, и это совсем не сложно – сделать мяч.

    Заверните творожную массу внутрь, сформировав шар и подвернув края под дно. Возможно, вам придется приложить некоторое усилие и немного повернуть его, чтобы он приклеился.

    Вот почему проще сделать три маленьких шарика моцареллы, чем одну большую массу. Я снова окунул шарик моцареллы в горячую сыворотку на мгновение, чтобы края правильно сложились.

    Оформление вашего сыра

    Чтобы быстро затвердеть сыр, используйте ледяную воду.

    Чтобы сыр застыл, его можно поместить в миску с ледяной водой на 2-3 минуты или положить в миску с подсоленной сывороткой комнатной температуры на 10-15 минут.

    Если вы нетерпеливы, лучше всего подойдет вода со льдом, но для лучшего вкуса используйте сыворотку.

    Наслаждайтесь!

    Сбрызните бальзамическим уксусом, оливковым маслом и молотым перцем.

    Обсушите и съешьте, сбрызнув хорошим оливковым маслом, свежим базиликом и бальзамическим уксусом. Если что-то из этого не съедено сразу, храните его в миске или банке, погруженной в сыворотку.Ешьте моцареллу в течение нескольких дней.

    И сбереги эту сыворотку, ты сможешь найти ей хорошее применение.

    И нет, еще не поздно получить еще один галлон молока и сделать больше.

    Советы по устранению неполадок с лучшей моцареллой

    • Помните, я сказал, что вы должны прочитать инструкции один или два раза, прежде чем начать? Ага. Вернитесь наверх, и увидимся здесь снова через несколько минут.
    • Заручитесь помощью напарника.Пока вы не сделаете несколько партий и не начнете запоминать процесс, полезно иметь кого-то, кто может прочитать следующий шаг или два вслух, пока вы работаете.
    • Если вы решите приготовить меньшую партию и использовать меньше галлона молока, измерение сычужного фермента может оказаться сложной задачей. Чтобы упростить задачу, смешайте сычужный фермент с теплой водой, как если бы вы готовили полный галлон, а затем разделите смесь сычужного фермента и воды для использования на половину/треть/или четверть галлона.
    • После нарезки творога и нагревания его до 105 градусов не забудьте медленно перемешать творог! Даже слово «шевелить» вводит в заблуждение.Вы хотите аккуратно перемещать творог, а не утомлять его.
    • Убедитесь, что вы используете точный термометр. Правильная температура имеет решающее значение. Если вы не уверены, проверьте свой термометр на кипящую воду. Лучше всего использовать цифровой термометр; в наши дни они относительно дешевы и дают гораздо более точные показания.
    • Следите за температурой окружающей среды. Приготовление сыра на холодной (ниже 65 градусов) или горячей кухне (75 или выше) может повлиять на ваш сыр. Если вы работаете в одном из этих условий, чаще проверяйте температуру молока/творога.
    • Следи за температурой! Повышение температуры выше 105 градусов может привести к рассыпчатой ​​рикотте. Что, если это произойдет, во что бы то ни стало, используйте его. Но не забывайте следить за температурой в будущем.
    • При смешивании раствора сычужного фермента лучше всего использовать нехлорированную воду. Если в вашем городе есть хлорированная вода, вы можете поставить воду на 48 часов, чтобы хлор испарился.
    • Если вы не получаете много творога, проверьте дату на своем сычужном ферменте. У сычужного фермента есть срок годности, и его следует хранить в темном и холодном месте.
    • Свежий, свежий, свежий! Используйте самое свежее молоко! Проверьте эти даты. Молоко медленно окисляется по мере старения, а это означает, что вы получите рассыпчатый творог, если будете использовать старое молоко.
    • Если с первого раза не получится, попробуйте еще раз. Время от времени я получаю партию, которая не получается. Я возвращаюсь и смотрю на то, что я сделал, и обычно могу определить, где я ошибся. Но иногда что-то идет не так по причинам, которые мы не можем понять. Не сдавайтесь, продолжайте пробовать. В конце концов, вы поймете это правильно.

    Ингредиенты

    • Один галлон цельного молока
    • 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты
    • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченная таблетка сычужного фермента
    • 1 столовая ложка кошерной соли

    Инструкции

      1. Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты с одним стаканом теплой воды, перемешайте до полного растворения и отставьте в сторону.
      2. Смешайте ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченной таблетки сычужного фермента с ¼ стакана теплой воды и отставьте в сторону.
      3. Налейте галлон молока в кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Хорошо перемешайте и нагрейте на среднем огне. Аккуратно перемешивайте каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 90 градусов. Снимите молоко с огня.
      4. Добавьте смесь сычужного фермента и осторожно перемешайте в течение 30 секунд. Накройте молоко и дайте сычужному ферменту творить чудеса в течение пяти минут.
      5. Через пять минут должен образоваться творог.Вы можете проверить это, вставив деревянную ложку в край кастрюли. Творог должен отходить сбоку, как молочный желатин. Если он все еще жидкий, снова накройте кастрюлю и оставьте еще на пять минут.
      6. Когда творог затвердеет, возьмите нож или лопатку и сделайте надрезы до самого низа творога в виде крестообразной штриховки.
      7. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите творог до 105 градусов. Вы хотите помешивать их время от времени, будучи очень нежными.Старайтесь не разбить творог.
      8. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5-10 минут. Поместите сито или сито над миской и с помощью большой шумовки вычерпайте творог в сито. Аккуратно прижмите творог, чтобы выдавить сыворотку. После того, как вы удалили весь творог на сито, дайте ему стечь в течение примерно 10 минут. В этот момент творог в основном будет в одну большую массу. Переложите творог на чистую разделочную доску и разрежьте на две-три одинаковые по размеру массы.
      9. Пока ждешь, поставь кастрюлю с сывороткой обратно на плиту и добавь столовую ложку соли. Нагреть на среднем огне до 180 градусов. Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте один из кусочков творога. Наденьте перчатки и приготовьтесь растянуть сыр!
      10. Подберите творожную массу и проверьте температуру, когда она достигнет внутренней температуры 135 градусов, приступайте к вытягиванию сыра. Медленно разведите руки в стороны и позвольте гравитации сделать свою работу. Старайтесь не порвать сыр; она должна быть гладкой, шелковистой и эластичной.Достаточно от 3 до 5 растяжек.
      11. Заверните творожную массу в саму себя, сформировав шар и подогнув края под дно.
      12. Чтобы сыр застыл, вы можете поместить его в миску с ледяной водой на 2–3 минуты или положить в миску с подсоленной сывороткой комнатной температуры на 10–15 минут.
      13. Высушите и наслаждайтесь!

    Закрепите это, чтобы сохранить на потом

    Читать дальше: Как сделать масло из сливок за 20 минут

    Рецепт домашней моцареллы — Как приготовить свежий сыр моцарелла

    Мы с друзьями, ведущими блоги о еде, получили огромное удовольствие, готовя сыр вместе в субботу.Сыр объединяет людей!

    Приготовление моцареллы дома кажется очень пугающим, но если у вас есть два или три определенных продукта, вы действительно не поверите, насколько это просто. И как только вы попробуете, вам захочется приготовить моцареллу как сумасшедшую для всего: от закусок до пиццы, от панини до… ну, чтобы просто нарезать кусочки и нарезать их.

    (Последний пункт относится ко мне.)

    Ребекка из Foodie With Family была нашим бесстрашным лидером в субботу. Она мама пятерых мальчиков, готовящая моцареллу, и такая замечательная девочка.Мы приготовили моцареллу, домашний хлеб, варенье из перца… и много ели. Инструкции, которым нужно следовать, взяты из демонстрации моцареллы Ребекки. Я всего лишь посланник.

    Посыльный Моцарелла.

    Я вижу серию комиксов в своем будущем.

    Примечание: метод приготовления моцареллы, созданный Рики Кэрроллом.

    ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

    Галлон цельного молока. Нам удалось получить сырое (непастеризованное) молоко на местной молочной ферме в Клерморе, штат Оклахома, но закупка сырого молока в коммерческих целях может быть затруднена в некоторых штатах.Пастеризованное молоко работает, просто оно не собирается гладко и идеально, как сырое молоко. Моцарелла из сырого/свежего молока определенно более гладкая и вкусная, но если вы беременны или у вас ослаблен иммунитет, или вам нужно избегать сырого молока, используйте пастеризованное.

    1 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты. Может быть в виде рассыпчатого порошка или подобных таблеток.

    1/4 чайной ложки жидкого растительного сычужного фермента смешать с 1 стаканом воды.Вы также можете использовать 1/4 таблетки растительного сычужного фермента; просто растолочь его и растворить в чашке воды.

    И от 1 до 2 чайных ложек кошерной соли по вкусу.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ


    1. Насыпьте порошок лимонной кислоты (раздавите таблетки, если используете) в прохладную, пустую, большую нереактивную кастрюлю. Залейте 1/4 стакана воды и перемешайте, чтобы она растворилась.

    2. Влейте молоко в раствор лимонной кислоты и перемешайте.

    3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее до 90 градусов (используйте термометр мгновенного считывания). Вы можете заметить, что молоко начинает сворачиваться, но это хорошо!

    4. Когда температура молока достигнет 90 градусов, снимите кастрюлю с плиты и влейте сычужный фермент, смешанный с водой.

    5. Перемешивайте смесь легкими круговыми движениями вверх и вниз в течение примерно 30 секунд, затем ложкой остановите движение молока, чтобы оно «осталось.

    6. Накройте кастрюлю крышкой и уходите, живите своей жизнью ровно пять минут. Не трогайте сковороду!

    Через пять минут смесь должна напоминать очень мягкий заварной крем.

    Было очень весело засунуть туда наши (очень чистые, не волнуйтесь) руки и почувствовать консистенцию. Много всего произошло за эти пять минут! Он определенно затвердевает в массе, но все еще очень, очень нежный и рыхлый.

    7. Лопаткой, достаточно длинной, чтобы доставать до дна кастрюли (мы использовали изогнутую лопатку), разрежьте творог в шахматном порядке шириной 1 дюйм, проводя линии поперек, а затем линии в другом направлении.

    Именно в это время среди всех нас, очень зрелых женщин, вспыхнул целый ряд шуток про «режь сыр».

    Я до сих пор смеюсь.

    8. Верните кастрюлю на плиту на средний огонь и осторожно помешивайте, пока температура сыворотки (жидкости, которая отделяется от творога) не достигнет 105 градусов.

    9. Шумовкой переложите творог в дуршлаг, установленный над миской.

    И ням! Я украдкой укусила. Это было чертовски вкусно. Вязкий, свежий и восхитительный.

    Все были очарованы текстурой.

    И все это вызывает вопрос: кто в мире первым понял этот процесс?

    Это блестящая, красивая вещь.

    10. Медленно вращайте дуршлаг, чтобы дать сыворотке стечь с творога.

    Там моцарелла!

    11. Выньте сыр и слегка отожмите его несколько раз, чтобы удалить избыток сыворотки.

    12. Затем переложите сыр в посуду для микроволновой печи и разогрейте творог в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

    13. Достаньте чашу из микроволновой печи и слейте столько сыворотки, сколько сможете.

    С помощью «сыворотки» (хар-хар-хар) вы можете оставить всю лишнюю сыворотку и использовать ее для приготовления хлеба (как это сделала Ребекка) или добавлять ее в напитки, чтобы повысить их содержание белка!

    14. Сожмите творог руками и снова слейте выделившуюся сыворотку.


    15.Снова поставьте в микроволновку на высокую мощность на 35 секунд, снова сожмите творог, чтобы слить сыворотку.

    Вы поняли, что хотите слить как можно больше сыворотки?

    16. Разомните и немного растяните творог, чтобы слить больше сыворотки, затем в последний раз подогрейте его в микроволновой печи на 35 секунд.

    17. Вмешайте соль и скатайте ее под себя, пока не получится аккуратный шарик.

    18. Затем поместите мяч в ванну с ледяной водой и оставьте там до полного остывания.

    Тогда оно готово к употреблению! Ребекка поставила его на тарелку и посыпала сверху миллионом разных трав, а также солью, перцем и молотым красным перцем.

    (Видите тот мерный кувшин, полный жидкости? Это сыворотка! Обязательно сохраните ее. Хорошая штука.)

    Затем появилось оливковое масло и (позже) бальзамическое.

    Затем пришло блаженство. Ой. Мой. Добро.

    Он исчез за считанные минуты!

    Затем мы сделали еще один, и он исчез за считанные секунды!

    А вот и изящный вариант.

    (Привет, Шари! Я вижу твои руки!)

    Боккончини! Просто сожмите их между большим и указательным пальцами и бросьте в ледяную воду на ходу.

    А теперь иди и приготовь свежую моцареллу! Это действительно вкусно и очень весело.

    Спасибо, Ребекка, за отличный урок!


    Примечание. Лучше всего есть моцареллу в течение дня, или ее можно хранить в рассоле (соленой воде) до недели.

    Примечание. Таблетки лимонной кислоты и жидкий растительный сычужный фермент можно приобрести на Amazon или во многих других местах.

    Нет: Что касается молока, проверьте в вашем регионе, есть ли в наличии сырое молоко; если нет, пастеризованное молоко тоже подойдет.Он просто не будет полностью собран и не будет иметь замечательную волокнистую текстуру, когда вы его делаете; мы сделали пастеризованную версию, и до того, как мы начали работать вместе, она напоминала сыр рикотта. Но если вы будете придерживаться этого и месить, сжимать, месить… в конце концов, оно соберется и будет действительно хорошим.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Как приготовить сыр моцарелла

     

    Моя первая попытка приготовить моцареллу закончилась самым вкусным творогом, который вы когда-либо пробовали. Это было чудесно в нашей лазанье в тот вечер, но это не было…. ну… моцарелла.

    Я немного устранил неполадки, и после этого все пошло намного лучше, и моцарелла стала одним из основных продуктов в нашем репертуаре. Из всей домашней, настоящей еды, которую мы готовим, эта, безусловно, новее для нас, но, учитывая, что мы все ЛЮБИМ сыр, это прекрасная необходимость.

    Сделайте использование эфирных масел ЛЕГКИМ с помощью наших кратких шпаргалок.

    Будьте уверены в безопасном и эффективном использовании эфирных масел! Просто нажмите кнопку, чтобы загрузить эти две популярные шпаргалки, и убедитесь, насколько простым может быть использование эфирных масел БЕЗОПАСНО.

    ПРИШЛИТЕ МНЕ Шпаргалки!

     

    Ингредиенты

    2 галлона цельного молока, предпочтительно сырого
    2 чайные ложки лимонной кислоты, разделенные – 1 чайная ложка, растворенная в 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка, высыпанная непосредственно в теплое молоко )
    30 капель сычужного фермента, смешанных с 1/4 стакана воды (ок.3/8 чайной ложки)
    4–8 литров (1–2 галлона) пресной воды
    ½–1 стакан морской соли (соблюдайте соотношение 1/4 стакана соли: 2 литра воды)

     

    Указания

    пахты в большой кастрюле с толстым дном до 50°-55°F. Влейте растворенную лимонную кислоту в молоко и помешивайте в течение одной минуты, затем высыпьте в молоко оставшиеся гранулы лимонной кислоты и помешивайте еще минуту. Нагрейте смесь до 88 ° F на медленном огне, периодически помешивая. Выключите огонь при 88°, чтобы смесь не перегревалась.

    Сычужный фермент размешать в холодной воде, затем влить в молочную смесь, помешивая 15-20 секунд. Дайте постоять под крышкой и в покое, пока оно не затвердеет и его можно будет нарезать, по крайней мере, на 15–30 минут. Здесь не важно время — важно получить определенный, затвердевший «чистый разрыв».

    С помощью длинного ножа сделайте надрезы на застывшей молочной смеси с интервалом в ½ дюйма, доходя до дна кастрюли, затем сделайте такие же надрезы, чтобы сформировать узор в виде штриховки (маленькие квадраты) сверху. Дайте постоять, не мешая, 5-10 минут.

    Нагрейте творог до 108°F, периодически помешивая, чтобы они разделились. При нагревании они немного уменьшатся. Выключите огонь и дайте настояться около получаса, периодически помешивая. По истечении этого времени творог и сыворотка должны отделиться.

    Застелите большое сито марлей и поставьте над миской. С помощью половника или шумовки переложите творог в центр марли. Соберите стороны вверх над творогом, чтобы сформировать мешок, и свяжите стороны вместе длинной веревкой как можно ближе к творогу, но не сдавливая творог.Подвесьте мешок и дайте сыру висеть, чтобы стекла сыворотка. Держите мешок на несколько дюймов выше миски, чтобы мешок не соприкасался с сывороткой по мере ее накопления. Дайте постоять, пока сыворотка не перестанет капать (и так долго, как вам удобно) — от одного часа до ночи. Сохраните сыворотку для приготовления рикотты.

    Снимите сыр с ткани и руками разбейте его на небольшие комочки. Подготовьте большую миску с холодной подсоленной водой, чтобы положить готовые шарики моцареллы. (Приготовьте солевой раствор, растворив соль в небольшом количестве кипящей воды и добавив ее в ледяную баню.)

    Нагрейте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до 170°F и снимите с огня. Переложите творог в кастрюлю. Дайте постоять, пока творог не начнет сливаться, около 2 минут. Работая в три захода, соберите творог шумовкой и переложите в миску. Руками или двумя деревянными ложками аккуратно растяните и сложите творог, выдавливая сыворотку. Если ее трудно растянуть и она легко рвется, опустите ее на несколько секунд в горячую воду или подержите под самой горячей проточной водой, которую вы можете выдержать, чтобы она снова стала теплой и эластичной (3–5 раз).Продолжайте складывать и растягивать, пока творог не станет гладким, блестящим и эластичным. Когда вы можете растянуть его, как ириску, все готово.

    Сформируйте шар, подвернув снаружи к центру, затем соедините края. Поместите моцареллу в прохладную воду, чтобы она полностью остыла перед едой. Таким же образом приготовьте оставшийся сыр, повторно используя горячую подсоленную воду температурой 170°F для последующих партий.

    Готовую моцареллу храните в закрытой посуде в холодильнике в течение 5-7 дней.

     

    Моцарелла Устранение неполадок

    Получается, что в моей первой партии проблема была с магазинным молоком.Если молоко было пастеризовано при слишком высокой температуре, творог не слипнется, когда придет время его растягивать. Если это произойдет с вами, попробуйте рецепт еще раз с молоком другой марки или, что еще лучше, переключитесь на сырое молоко. Сырая моцарелла имеет репутацию наименее проблемной, не говоря уже о самой вкусной!

    Другие способы устранения неполадок, связанных с моцареллой, см. на The Cheese Forum, на страницах доктора Фанкхаузера, посвященных сырам, включая итальянскую моцареллу и «Проблемы с получением полного перерыва», а также на странице «Все о молоке» New England Cheesemaking.

     

    Процесс в фотографиях

     

    Два галлона молока Медленное нагревание Перемешивание подогретого молока Добавление лимонной кислоты Сычужный фермент готов к работе Проверка густоты застывшего молока Разрезание на творогСыворотка начинает разделятьсяСыворотка продолжает расслаиватьсяСыворотка полностью отделена и перемешивается через 30 минутСитечко, чайное полотенце , и миска готова к получению творогаТворог перекладывается в ситоСыр виситПодсоленная вода при 170°FТворог раскрошен и готов к отправке в горячую соленую водуРабочие миски готовыРастягивание моцареллы(щелкните фото, чтобы получить фото – спасибо, гронгар!)Маленькие кусочки рая, готовы смаковать

     

     

     

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.