Как приготовить нугу в домашних условиях видео: Как сделать нугу в домашних условиях?

Содержание

Как сделать нугу в домашних условиях?

Нуга – это невероятно сладкое лакомство, которое многим из нас знакомо благодаря известным батончикам «Mars» или «Snickers».Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно, для неё вам не потребуется искать какие-то труднодоступные ингредиенты, но главным условием является наличие кулинарного термометра, так как без него, приготовить сироп правильной консистенции будет очень сложно.

Кстати, нуга – это идеальный десерт для экспериментов. Кроме всевозможных орехов в неё вы можете добавить сушеные ягоды и цукаты, а еще её можно ароматизировать разнообразными отдушками.

Чтобы сделать нугу в домашних условиях потребуется (на форму размером 22х22 см):

  • яичные белки – 55 г (от 2 яиц небольшого размера)
  • сахар – 380 г
  • мёд (жидкий) – 126 г
  • вода – 135 г
  • арахис (обжаренный) – 150 г

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашняя нуга с орехами рецепт с фото пошагово

Восхитетельное ореховое лакомство для сладкоежек. Существует много рецептов нуги: Восточная нуга, Итальянская нуга (торроне), нугу готовили в Древнем Риме (косхалва), Нуга-мороженое, белая, коричневая, Турецкая, Испанская нуга. Рецепты описывают нугу, которая может отличаться цветом, консистенцией и вкусом, но их объединяет состав. Любой рецепт нуги обязательно включает в себя сахар, мёд и орехи. Для придания лакомству дополнительных ароматических и вкусовых оттенков, при изготовлении допустимо добавить ваниль, корицу, кардамон, сухофрукты (любые) и цукаты. Достаточно полезный продукт для людей ведущих активный образ жизни и, так же, нуга благотворно влияет на мозговую деятельность, так как содержит орехи мед и сухофрукты, не стоит объяснять пищевую ценность этих продуктов. Так что стоит побаловать домашней нугой школьников и студентов — она им необходима. Об этой сладости можно писать много, но лучше ее попробовать.

Домашняя нуга с орехами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Мёд

100 гркглмлстак.

чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

400 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Изюм

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Арахис

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
350 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:58 гр
Б/Ж/У: 9 / 14 / 77
Н3 / С21 / В76

Просмотров: 8 288

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Продукты для приготовления нуги. Обязательно должны присутствовать орешки, любого вида, можно взять смесь из нескольких видов орешек.

  2. Шаг 2:

    Изюм промыть и перебрать.

  3. Шаг 3:

    Орешки очистить от кожурок, обжарить.

  4. Шаг 4:

    200 гр. сахара, мед смешать с водой.

  5. Шаг 5:

    Варим густой сироп до пробы на каплю. Варим на сильном огне приблизительно 10 минут.

  6. Шаг 6:

    Капля горячего сиропа не должна растекаться на гладкой поверхности.

  7. Шаг 7:

    Отделить белки от желтков.

  8. Шаг 8:

    Взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.

  9. Шаг 9:

    Когда пена станет устойчивой, тонкой струйкой добавляем сироп, не прекращая взбивать. Масса густеет и делается плотной. по этим критериям определяем готовность массы.

  10. Шаг 10:

    Смешать белковую массу с орешками и изюмом.

  11. Шаг 11:

    Нугу переложить в плоскую форму. Форму присыпать мукой, чтобы избежать прилепания. Можно вместо муки использовать промасленный пергамент. Нугу подсушить в теплом помещении. Я для этих целей использую духовку нагретую до 80 градусов. 60 минут будет достаточно.

  12. Шаг 12:

    Готовую нугу порезать на кусочки. Нуга не твердеет полностью, внутри она должна быть мягкой и слегка тягучей.

Похожие рецепты

Остальные категории

Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада

Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших …

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой.

В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Как достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выс…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед — 400 ккал/100г
  • Арахис вареный — 376 ккал/100г
  • Арахис жареный и соленый — 585 ккал/100г
  • Арахис жареный со скорлупой — 582 ккал/100г
  • Арахис орехи — 568 ккал/100г
  • Арахис сырой без скорлупы — 568 ккал/100г
  • Арахис сырой со скорлупой — 564 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Изюм — 280 ккал/100г
  • Кишмиш — 279 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Мёд, Сахар, Вода, Изюм, Арахис

6 рецептов, как приготовить в домашних условиях с орехами


Нуга — восточное  лакомство, заморский сувенир!!! Её обязательно привозят из путешествия в теплые края. Лучше угощения для друзей и близких и не придумаешь.

Рецепт 1, классический: нуга

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

  • мед 200 г
  • сахар 125 г
  • орехи 250 г
  • белок яичный 1 шт
  • ваниль 1 ч.л.
  • цедра лимона 1/2 шт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.

С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар. На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Взбить белок со щепоткой соли. Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Рецепт 2: домашняя нуга с фундуком

Получившаяся нуга очень пластична,её можно нарезать полосками,сердечками,кубиками.

  • Фундук (очищенный) 1 стакан
  • Мёд 250 г
  • Сахар 150 г
  • Вода 50 мл
  • Ванилин 1 щепотка
  • Белок куриного яйца 2 штуки
  • Сливочное масло для смазывания пергамента
  • Сахарная пудра для посыпки

Обжариваем на сухой сковороде фундук,половину измельчим. Соединяем мёд,сахар,ванилин,воду.Варим около 10 минут(капля сиропа,должна застыть в чашке с водой). Ставим остужаться.

Взбиваем в густую пену белки, добавляем тонкой струйкой в немного остывший сироп.Добавляем измельченные орехи,перемешиваем.

Противень застилаем пергаментом и смазываем его сливочным маслом. Выкладываем смесь и разравниваем.

Целые орешки равномерно раскладываем на нугу и слегка вдавливаем. Убираем в холодильник на 12 часов.

Нарезаем,чтобы каждый кусочек был с орешком. Обвалять в сахарной пудре.

Рецепт 3: сладкая нуга с цукатами в домашних условиях

Если вы никогда не пробовали вкусную домашнюю нугу, то этот простой рецепт поможет исправить упущение. Нужно всего несколько продуктов для достижения замечательного результата.

  • Сахар — 300 г
  • Мед — 5 ст л
  • Яичные белки — 2 шт
  • Вода — 2 ст л
  • Лимонный сок — 1 ч л
  • Ванильный сахар — 11 г
  • Орехи (любые) — 150 г
  • Цукаты — 150 г

Обжариваем орехи и измельчаем их блендером или скалкой. Цукаты нарезаем размером 0,5 см на 0,5 см. Соединяем сахар, мед и воду, доводим до кипения и варим 10-12 минут на слабом огне. В это же время взбиваем 1 белок до крепкой пены. Готовый медово-сахарный сироп вливаем в белок тонкой струйкой, не прекращая взбивать смесь. Добавляем сок лимона и ванильный сахар. Взбиваем до загустения. Затем перемешиваем все с орехами и цукатами.

Помещаем нугу в подходящую форму и отправляем застывать в холодильник. Через 3-4 часа готовую нугу можно разрезать на порции, или выложить в тарталетки.

Рецепт 4: нуга с миндалем (пошаговые фото)

  • Миндаль — 400 г
  • Сахар — 250 г
  • Мед (лучше жидкий) — 150 г
  • Глюкоза (жидкая или в порошке) — 1,5 ст. л.
  • Вода — 125 мл
  • Белок яичный — 2 шт
  • Ванилин (на кончике ножа)
  • Вафли (вафельные листы)

Начнем с самого сложного — варки сиропа. Хотя, если имеется специальный градусник для сахара, то ничего сложного нет, а вот если такого термометра не имеется, то. . Ладно, все по порядку.

Итак, смешиваем в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, мед (можно и засахаренный, растапливать не обязательно — я такой и брала) и ставим на сильный огонь. Как только смесь закипит, варим ее до 145 градусов (при наличии термометра). Если вы такие же «счастливицы» как и я — т. е. без подобной роскоши, тогда варим сироп не более 11 минут, и не менее 10 минут на сильном огне. Это очень важный момент, потому что если сироп не доварится, то нуга не застынет.

Варка сиропа — самая главная часть приготовления нуги. Нужно уловить момент, когда сироп густеет, но еще не стал карамелью — это при отсутствии градусника для сахара. Плиты у всех разные, поэтому время дается относительное, но на него нужно ориентироваться. У меня на плите самая мощная отметка — это цифра 3. Сироп я варила 11 минут, но, честно говоря, добавила бы еще минутку.

В общем, здесь нужна практика и сноровка, а где-то даже интуиция, которая подскажет, что сироп готов — пробуйте, и все получится, тем более, что результат стоит всех затраченных волнений.

Пока варится сироп, нагреем духовку и слегка прокалим в ней миндаль. Оставим его в духовке — миндаль нужен нам теплым.

Только не сожгите его — это происходит очень быстро, у меня миндаль слегка подгорел…

Количество орехов можно уменьшить вдвое, если вы не слишком их любите — получится тоже достаточно вкусно.

Белки взобьем со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.

Затем добавляем ванилин и продолжаем взбивать 10-15 минут.

Я взбивала 15 минут.

Пока миксер взбивает, приготовим форму для нуги: в прямоугольную форму (не больше 24×34, иначе нуга будет слишком «плоской») сначала положим пищевую пленку, а затем облатки или вафельные коржи. Я думаю, что для этой цели можно использовать и разъемную круглую форму.

Пленка нужна нам для того, чтобы после застывания без проблем вынуть нугу из формы.

После окончания взбивания должна получиться густая, блестящая белая масса, похожая на взбитые белки.

Теперь добавляем теплый миндаль (теплый, потому, что если добавить холодный, нуга будет быстро застывать) и аккуратно перемешиваем массу.

Выкладываем массу в подготовленную форму и хорошенько ее разравниваем.

Накрываем вафельными коржами.

Ставим нугу под пресс (чтобы вафельные листы хорошо приклеились) и оставляем на ночь. У меня нуга стояла на балконе. Думаю, что после остывания ее можно убрать в холодильник.

Утром снимаем пресс, разрезаем и угощаемся.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: ореховая нуга

Предлагаю приготовить в домашних условиях еще одну популярную восточную сладость – нугу с орехами. В этом рецепте я взяла фисташки. Если их не пережаривать, то у орехов остается зеленый цвет. Это красиво сочетается с белой сахарной основой нуги.

  • Белок среднего яйца — 1 шт. (30-35 г)
  • Сахар (желательно мелкий, или сахарная пудра) — 300 г
  • Мёд — 80 г
  • Фисташки (или другие орехи, сухофрукты, цукаты) — 100 г
  • Вода — 100 мл

Как приготовить нугу с орехами: Подсушить фисташки на сковороде, помешивая. (Соленые жареные фисташки тоже можно использовать.)

Фисташки порубить или оставить целыми.

От общего количества отделить столовую ложку сахара.

Остальной сахар высыпать в сотейник и добавить воду.

Поставить сотейник на плиту и включить нагрев. До закипания сиропа нужно добиться полного растворения сахара.

Когда сироп закипит, отрегулировать нагрев так, чтобы сохранялось небольшое бурление.

Варить сахарный сироп до температуры 110 градусов.

Добавить мед и аккуратно все перемешать.

Сироп с медом варить до температуры 135-137 градусов.

Когда температура сиропа достигнет 130 градусов, можно взбивать белки. Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены, затем добавить ложку сахара. К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты.

Готовый сироп тонкой струйкой, порциями, при постоянном взбивании ввести в белок.

Белки взбивать, пока масса не загустеет.

Добавить орехи, перемешать.

Выложить нугу с орехами в форму, застеленную пергаментом.

Убрать в прохладное место на несколько часов.

После полного остывания нугу можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как сделать нугу в духовке

Что вы знаете о восточных сладостях? Они вкусные, сытные, полезные. В их изготовлении, как правило, используются только натуральные продукты, а так же много сухофруктов и орехов. А как насчет того, чтобы приготовить самим? Нугу, например. Я расскажу, как!

  • Мед жидкий цветочный 150 гр
  • Порошок глюкозы 1.5 ст.л
  • Сахарный песок 250 гр
  • Миндаль целый несоленый 400 гр
  • Вода 125 мл
  • Белок яичный 2 шт
  • Ванилин 1/3 ч.л
  • Вафельные листы 2 широких

Первым делом готовим крепкую пену из желтков. Для этого желтки помещаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем на самой высокой скорости до устойчивой пены.  Критерий оценки – если сделать башню из пены, и она не осядет, значит, пена готова. Но ее надо продолжать взбивать, для этого нам нужен помощник. Передаем бразды правления ему на 11 минут. Ровно столько надо, чтобы приготовить остальные ингредиенты.

Приготовление нуги – дело хлопотное, особенно, если на кухне нет специального градусника, который можно погружать в горячее блюдо, т.е. кулинарного градусника. Дело в том, что смесь, которую мы собираемся приготовить, сироп, нужно прогреть до 145* и варить ровно 11 минут.

Таким образом, наш сироп не должен стать карамелью, но и недоваренный он не схватится. Теперь о самом сиропе. В кастрюлю заливаем необходимое количество воды, затем вмешиваем сахар с глюкозой и мед. Ставим на самый сильный огонь. Когда сироп закипит, засекаем 10-11 минут (да-да, именно так!)и варим, время от времени помешивая. За 10 минут смесь должна прогреться до 145*. Тем, у кого есть чудо-градусник проще: выставляем градус 145*, термометр запищит, когда эта отметка будет достигнута. Пока вариться сироп, нам нужно сделать еще две вещи.

Пока варится сироп, нам нужно прокалить орехи. Для этого нагреваем духовку до 60* и рассыпаем орехи по противню. Прокаливаем в течение 5 минут. Затем духовку выключаем, но миндаль не достаем. Он нам теплый нужен! иначе после добавления их в массу нуги, последняя почти сразу застынет.

В форму сначала выстилаем пергаментную бумагу, затем облатки или вафельные коржики. И то, и другое можно приобрести в специализированных магазинах. Разница лишь в том, что облатки есть нельзя. Грубо говоря. Это плотная формовочная бумага. И после окончания приготовления ее надо будет просто снять. А вот вафельные коржи очень даже съедобные. Не забывайте, что нам также нужно будет накрыть нугу сверху. Поэтому одна облатка (вафля) снизу, другая – сверху.

С приготовлениями мы закончили прямо к моменту готовности сиропа. Конечно же, мы не забывали его помешивать, а сам сироп уже вот-вот превратиться в карамель. Поэтому сироп, прямо кипящий, мы потихоньку вливаем в яичную пену, которую все это время продолжали и продолжают взбивать. Добавляем ванилин. Берем бразды правления в свои руки и взбиваем… Еще 15 минут! Под конец всыпаем миндаль и сбавляем скорость до минимума.

Нуга практически готова. Осталось выложить ее лопаткой на вафлю, выровнять, и накрыть вторым пластом. Нуга практически сразу начнет застывать. Заворачиваем пергаментную бумагу, накрывая нугу сверху, и убираем в прохладное место на ночь. Если вы используете вафельные коржи, то можно сверху положить что-то тяжелое (упаковку с пшеном, например), чтобы пласт хорошо приклеился. После остывания можно убрать и в холодильник.

После ночного пребывания в полном одиночестве, нугу распаковываем и выуживаем их формы за края бумаги. Нуга готова, теперь ее можно разрезать на части и подать к столу! Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео — рекомендации кулинаров-блогеров, как приготовить нугу, рецепты в домашних условиях:

Источники: https://gotovim-doma.ru, https://xcoffee.ru, https://fotorecepty.org, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Нуга в домашних условиях: рецепт

Рецепт домашней нуги

В приготовлении нуги важно строго придерживаться всех пропорций, чтобы она получилась. Если же все сделать правильно, домашний вариант этого лакомства будет вкуснее и натуральнее магазинного.

Для приготовления десерта используйте густой засахаренный мед.

  1. Положите в кастрюлю воду, мед и сахар и поставьте ее на большой огонь на 10 мин. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достичь 170°С.
  2. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Не выключайте миксер. Начинайте вливать к белкам тонкой струйкой горячий сироп из меда. Масса быстро загустеет.
  3. Выключите миксер, добавьте орехи, перемешайте.
  4. Форму смажьте растительным маслом. Переложите в нее заготовку и разровняйте. Уберите в холод на 2 ч.
  5. Достаньте заготовку из формы и острым ножом нарежьте на порционные квадратики.

Орехи можно использовать любые, например, обычный арахис. Но вкуснее всего десерт получится из орехового микса – миндаля, арахиса, фундука, грецких орехов и т. д.

Рецепт шоколадной нуги в домашних условиях

Если вам больше нравится все шоколадное, попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Для него нужно:

  • 600 г сахара;
  • 320 г инвертного сиропа;
  • 2 белка;
  • 100 г дробленых орехов;
  • 60 г какао;
  • 30 г муки;
  • 1,5 ст. воды.

Способ приготовления:

  1. Сахар смешайте с водой и вскипятите. Добавьте в него инвертный сироп и уваривайте 10-15 мин. Проведите карамельную пробу. Для этого капните каплю смеси на тарелку. Капля должна застыть, но остаться мягкой.
  2. Взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп нужно добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пышной и белой.
  3. Оставшийся сироп остудите до 80°С. Влейте его в смесь и взбивайте ее еще 15 мин.
  4. В последнюю очередь положить орешки и просеянный какао-порошок.
  5. Стол посыпьте мукой и переложите на него заготовку. Когда она остынет, раскатайте ее в пласт толщиной около 1,5 см. Дайте ей постоять 3-4 ч. и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкая, ее можно будет легко прожевать.

Необязательно нуга должна быть самостоятельным лакомством. Она может стать частью другого десерта. Например, нугу можно использовать как прослойку для торта. Это вкусно и необычно.

Смотрите также: рецепт шах-плова с курицей и с говядиной

Как сделать нугу в домашних условиях, белая и темная нуга

Поделиться с друзьями:

Голосов: 3

Автор рецепта — Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США

Туррон, классическую итальянскую нугу, легко приготовить в домашних условиях. В данном рецепте традиционного лакомства используется мед, экстракты апельсина, миндаля и ванили с добавлением жареного миндаля. Как и многие десерты, основанные на яичных белках, нуга плохо переносит влажность, так что для ее приготовления старайтесь выбрать день с сухой погодой. Традиционно нугу готовят с использованием съедобной рисовой бумаги — так ее легче нарезать и подавать. В конце рецепта есть примечание о том, где найти такую бумагу и чем ее можно заменить. Хотите еще рецептов нуги?

Попробуйте один из этих вариантов, например, нугу с белым шоколадом или шоколадную нугу и даже с пастой «Нутелла».
Рекомендуем

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Пищевая ценность одной порции: Калории 223, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г. , белки 3 г., углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 1 час. Сложность: средне Порций: 24

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Торт «Сникерс» с ореховой нугой

Ингредиенты:

Основа-бисквита:

  • 2 стакана муки.
  • 7 штук яиц.
  • ¾ стакана воды и сахара.
  • 1 ст. ложка масла рафинированного.
  • 3 ч. ложки разрыхлителя (можно заменить его содой).
  • Порошок какао – 30 граммов.
  • Соль – 4 грамма.

Ореховая нуга:

  • 5 ст. ложек жидкого меда.
  • 300 граммов сахарной пудры.
  • 2 белка.
  • 50 миллилитров воды.
  • Пакетик ванили.
  • 1 ч. ложка сока лимона.
  • Жареный и дробленый арахис – 1,5 стакана.

Крем:

  • Пудра сахарная – 30 граммов.
  • Масло – 50 граммов.
  • Банка сгущенки.
  • 150 граммов арахиса жареного.
  • Порошок какао – 60 граммов.
  • Масло и арахис – по 50 граммов.
  • Сахар – 90 граммов.
  • 90 миллилитров сметаны.

Способ приготовления:

  1. Белки отделяем и взбиваем до устойчивых пиков.
  2. Желтки смешиваем с водой, мягким маслом и сахаром (пудрой).
  3. В желтки всыпаем муку, соль, порошок какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком.
  4. Сюда же постепенно выкладываем белковую пену, перемешиваем ложкой по часовой стрелке.
  5. Круглую форму застилаем, промасливаем, выкладываем бисквитное тесто.
  6. Выпекаем: духовка – 180–190 градусов, время – не менее 50 минут.
  7. Вытаскиваем, охлаждаем и разрезаем на 4 коржа.
  8. Орехи подсушиваем в духовке или СВЧ-печи.
  9. Снимаем шелуху и дробим в блендере.
  10. Сахар, мед и воду доводим на маленьком огне до кипения, варим 12 минут, помешиваем постоянно.
  11. Белки отделяем и взбиваем, добавляем ваниль и сок лимона.
  12. В кипящую массу струей вливаем белки, взбивая миксером на предельной мощности минут 20.
  13. Получается тягучая, густая смесь.
  14. Всыпаем орехи и вымешиваем ложкой или лопаткой.
  15. На плоскую доску выкладываем кольцо (или бортики разъемной формы) по диаметру будущего торта, пергамент и выливаем нугу.
  16. Ставим застывать на 5–6 часов в морозильную камеру.
  17. Нугу желательно приготовить вечером, а уже утром заниматься бисквитом и кремом.
  18. Масло и пудру растираем (взбиваем) добела.
  19. Понемногу прибавляем сгущенку.
  20. В тщательно взбитый крем высыпаем орехи и перемешиваем.
  21. Топим масло на пару
  22. Какао с сахаром перемешиваем в отдельной емкости и всыпаем понемногу в жир
  23. В конце вливаем сметану (25–30%), перемешиваем
  24. В горячую глазурь высыпаем арахис.
  25. Бисквитный корж вложите на блюдо и промажьте ½ частью крема
  26. Накройте следующим коржом, а сверху – застывшую нугу (не забудьте снять пергамент)
  27. Накрываем третьим бисквитом, смазываем остатками крема и кладем четвертый корж
  28. Покрываем глазурью, слегка остывшей
  29. Сразу же убираем в холод, чтобы нуга не растаяла.
  30. Минут через 40 можно подавать торт к столу.

Приятного аппетита!

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испания

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!


Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Домашняя нуга: холодный и вкусный десер

Ингредиенты:

  • грецкий орех — 40 граммов;
  • орех (фисташки) — 30 граммов;
  • орех лесной — 40 граммов или одна рюмочка без скорлупы;
  • орех миндаль — 30 граммов;
  • сахар — 80 граммов;
  • мед — 2 столовых ложек;
  • яйца — 3 штуки;
  • сливки — 200 миллилитров;
  • ягоды или фрукты — по предпочтению, мне очень нравится с малиной.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные орехи обжариваем в сковороде, далее добавляем 40 г сахара и продолжаем нагрев, пока сахар не карамелизуется.
  2. Готовую карамелизированную смесь перекладываем на лист пищевой бумаги.
  3. Свежие яйца аккуратно разделить на белки и жиры.
  4. Желтки растереть с сахаром до бела, а белки охладить и взбить до состояния пиков.
  5. К растертым желткам добавить мед, а потом подмешать к взбитым белкам.
  6. Смесь поставить в холодильник.
  7. Охлажденные сливки взбить и поставить тоже в холодильник, а потом добавить сюда охлажденные белки и желтковую смесь соединить, подсыпать подготовленные орехи и выложить в форму.
  8. Поместить в холодильник на 12 часов.
  9. Готовую нугу подаем с ягодами малины, а можно применить киви, персики, абрикосы или конфитюр.

Приятного аппетита!

Шоколадная

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 555 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

  • сахар-песок рафинированный – 50 г;
  • миндаль – 100 г;
  • шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Из сахарного песка сварить сироп (густой).
  2. Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
  3. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
  4. Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
  5. Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Чурчхела в домашних условиях

Этот необычный десерт родом из Грузии. Для его приготовления используйте натуральный виноградный сок и цельные орехи.

Вам понадобятся: 2 л виноградного сока, 200 г муки, 350 г грецких орехов, сахар по вкусу.

Приготовление. Для начала необходимо подготовить основу. Для этого нанижите на прочную нить половинки грецких орехов и хорошо просушите их на солнце. Из винограда выдавите сок, чтобы получилось 2 л, и поставьте его вариться на медленном огне на полчаса. Затем остудите до комнатной температуры и аккуратно всыпьте муку и сахар по вкусу. Перемешайте, чтобы не было комков, и снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса не увеличится в объеме и не изменит цвет. В полученную массу 2-3 раза окуните нанизанные на нить орехи и подвесьте чурчхелу сушиться на 3-4 дня до образования белесоватого налета.

Очень вкусная и мягкая нуга с орехами

Ингредиенты:

  • Мед — ⅔ стак.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Миндаль — 1 стак.
  • Курага — ½ стак.
  • Цедра лимона — ½ шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
  2. Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню.
  3. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков.
  4. Введите их в теплый жидкий мед и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
  5. Масса будет вязкой, цвета карамели.
  6. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
  7. Добавьте орехи, курагу и цедру.
  8. Миска все еще должна стоять на водяной бане.
  9. Продолжайте помешивать до практически белого цвета.
  10. Переложите массу в форму, сверху закройте бумагой для выпечки.
  11. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
  12. После того, как нуга застынет, нарежьте ее на длинные полоски очень острым ножом.
  13. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего ириса

Вспомните вкус детства, вкус «Золотого ключика», приготовьте ирис дома!

Вам понадобятся: 1 стакан топленого молока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. меда, 30 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина.

Приготовление. В кастрюле смешайте сахар, мед, масло и молоко и варите на медленном огне 30-40 минут, помешивая. Готовая масса должна стать карамельного цвета и хорошо загустеть. Добавьте ванилин, перемешайте и снимите с огня. Выложите массу в смазанную растительным маслом форму ровным слоем, остудите и охладите в холодильнике. Затем нарежьте на небольшие кусочки.

Клубничная нуга с фисташками и клюквой

Ингредиенты:

  • 100 г сахара
  • 68 г глюкозы
  • 110 г пюре клубники
  • 38 г белков
  • 12 г сахара
  • 75 г лавандового меда (у меня обычный цветочный)
  • 22 г какао масла
  • 125 г обжаренных фисташек
  • 50 г сухой клубники (у меня вяленая клюква)
  • 63 г цукатов апельсина (я не клала, так как муж не очень их любит)

Способ приготовления:

  1. Сахар, глюкозу и пюре сварить до 140С.
  2. Хорошо мешаем, в конце станет густой смесью и может закристаллизоваться.
  3. Когда сироп будет почти готов (130С), взбиваем белки с 12 г сахара.
  4. Нагреваем до кипения мед, выливаем в белки, взбиваем, какао масло растопить.
  5. Фисташки смешать с сухой клубникой (клюквой) и цукатами.
  6. Как только сироп достигнет 140С вылить во взбивающиеся белки, хорошо взбить.
  7. Чашу прогреть феном минут 3-5, чтобы подсушить меренгу.
  8. В конце добавить растопленное какао-масло, взбить, смесь начнет густеть, взбить до однородности.
  9. Быстро высыпать орехи и сухофрукты, деревянной лопаткой быстро перемешать (на этом этапе мне мешал муж).
  10. На силиконовый коврик положить рамку, в рамку выложить смесь, она начинает застывать, так что спатулой или рукой (смесь горячая) быстро разровнять.
  11. Посыпать сверху сахарной пудрой и оставить застывать на ночь.
  12. Утром снять с коврика, обрезать по краям, нарезать на кусочки и наслаждаться.
  13. Нуга довольно сладкая и сытная, но такая вкусная!

Приятного аппетита!

Лимонная

  • Время: 4 часа 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 214 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 2 ст.;
  • сок с 2 лимонов;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • изюм – 2 ст. л.;
  • орех грецкий – 4 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • цедра с 2 лимонов;
  • вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
  2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
  3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
  4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

Нуга классическая. Пошаговый рецепт от Egor Team с фото!

На чтение 2 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано

Всем привет! С Вами Egor Team и ваш cardamonclub! Сегодня мы покажем, как просто в домашних условиях приготовить популярную классическую нугу! Разберем все тонкости и нюанс приготовления с фото рецептом. Ну, что, приступим? Смотрите как это можно сделать пошагово в видео!

Нуга классическая

Блюдо Безе и Меренга, Рецепты Приготовление 30 минут Общее время 30 минут
Сироп
  • 325 гр. Сахар
  • 105 гр. Вода
  • 65 гр. Глюкозный сироп
  • 165 гр. Мёд
Взбитые белки
Начинка
  • 140 гр. Миндаль жареный
  • 90 гр. Клюква сушеная
  • 70 гр. Фундук жареный
  • Орехи подсушиваем в духовом шкафу: 10 минут при 150 градусах, после выключения, оставляем в духовом шкафу.

  • Смешиваем сахар, глюкозный сироп, воду и увариваем сироп до 148 градусов.

  • Когда температура сиропа достигла 120-125 градусов, начинаем взбивать яичные белки с сахаром 2 до крепкой пены.

  • Вливаем сироп в хорошо взбитые белки и включаем на разогрев мёд.

  • Мёд доводим до 121 градуса и вливаем в белки, сменив насадку на лопатку (биттер).

  • Перемешиваем на средней скорости до готовности, постоянно прогревая дежу горелкой или строительным феном 20-30 минут (масса готова, когда из нуги можно скатать шарик и он не будет липнуть к рукам).

  • Добавляем теплые орехи, сушёную клюкву, перемешиваем до однородности на минимальной скорости.

  • Подготавливаем силиконовый коврик и присыпаем его смесью сахарной пудры и крахмала (50/50), поставив на коврик рамку для нуги.

  • Перекладываем в рамку между двумя силиконовыми ковриками или без рамки, раскатываем до толщины 1,5см, верхний коврик убираем, оставив при комнатной температуре.

  • Через 24-48 часов нарезаем на полоски или конфеты произвольного размера, обернув каждую в индивидуальную упаковку.


Автор публикации

4 Комментарии: 2Публикации: 222Регистрация: 08-10-2020

Сладости, покорившие мир: туррон, или нуга

ТурронЭта сладость арабского происхождения своим вкусом сразила многих сладкоежек. Мед, жареный миндаль, яичные белки и сахар – вот и все, что нужно для приготовления традиционного зимнего угощения. Нугу любят в Испании, Италии и некоторых странах Латинской Америки. Только вот в итальянский туррон добавляют изюм, а в испанском турроне мед смешивают с сахаром. Известная испанская шутка гласит, что в паре с шампанским туррон — «гремучая смесь».

Нуга

Самый старый рецепт туррона был опубликован в испанском «Руководстве для женщин» в XVI веке. В старинном рецепте говорится следующее: «На каждый фунт меда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Как следует взбейте смесь и оставьте ее стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности».

Собственно, с тех самых пор технология приготовления этого рождественского лакомства ничуть не изменилась. Если для испанцев это «туррон», то для нас эта медовая вкуснятина называется «нуга», а французы под десертом туррон подразумевают миндальное пралине. В современную нугу помимо орехов добавляют шоколад, корицу, сухофрукты, ягоды, цедру, цукаты и ваниль.

Туррон, нуга

РЕЦЕПТ ЗИМНЕГО ТУРРОНА

НАДО:

3 яичных белка
250 г сахара
1 стакан меда
1 стакан любых орехов
5 листов рисовой бумаги

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Три охлажденных белка взбить миксером в крепкую пену.

2. Отдельно сварить сироп из 1 ст. меда и 1 ст. сахара. Варить так, что бы он немного загустел. Вылить  сироп  тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.

3. Разнообразные орехи и цукаты (фисташки, фундук, грецкий орех, кешью, цедра лимона, кокосовая стружка)   добавить в густую и еще теплую нугу.

4. На рисовую бумагу выложить нугу и разровнять. После того, как нуга подсохнет закрыть вторым листом рисовой бумаги и дать высохнуть. 

5. Подсохшую нугу нарезать острым ножом и подавать к рождественскому столу.

Конфеты Easy Christmas Gumdrop Nougat

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Эти рождественские леденцы и нуга — это легкое угощение без выпечки, которое идеально подходит для праздничного сезона. Отличный домашний подарок!

Эти конфеты из мармеладной нуги напоминают вкус ностальгии и рождественского прошлого.И я их люблю. Они сладкие, мягкие, жевательные и такие вкусные. И сделать это очень просто. Создайте партию и поделитесь ими с друзьями, дарите их в качестве подарков и убедитесь, что они есть на вашей тарелке с праздничным угощением!

Кто знал, что зефир + чипсы из белого шоколада = жевательная и вкусная нуга ?! А с праздничными красными и зелеными леденцами это идеальное рождественское угощение.

Мне нравится, что это угощение не выпечка и что его можно собрать за считанные минуты.Все, что вам нужно сделать, это растопить немного масла, зефир и стружку из белого шоколада, а затем добавить нарезанные мармеладки. Затем разложите его на сковороде с пергаментной бумагой.

Наконечник для рецептов рождественских конфет с нугой и нугой

Смесь довольно липкая, поэтому я использую небольшую уловку: слегка смазать жиром небольшой квадрат пергаментной бумаги, а затем использовать его, чтобы размазать и промокнуть смесь. Поместите его в холодильник на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы он застыл … его нужно полностью охладить, чтобы разрезать.

Когда придет время разрезать их на квадраты, используйте большой острый нож, потому что они липкие!

Нарезав нугу, вы увидите, какие красивые конфеты! Красные и зеленые мармеладки выглядят как витражи в нуге.

Разве они не такие красивые?

Никто не сможет устоять перед этими конфетами, когда вы их потушите… поверьте мне. Мне пришлось отложить более половины нашей партии, иначе мы бы съели их все за один присест! Но не волнуйтесь, у меня есть для вас рецепт.

Наконечник для рецептов рождественских конфет с нугой и нугой

Из этой партии получится около 60 леденцов из нуги размером с укус, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, вы можете подумать о том, чтобы заморозить это лакомство! Разложите нарезанные кусочки нуги между листами пергаментной бумаги, поместите в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы подавать на стол, дайте им постоять около часа или более после замораживания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Вкусное праздничное угощение, которое нужно приготовить!

1x2x3x

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 пакета из кусочков белого шоколада 2 пакета по 225 грамм
  • 2 пакета мини-зефира 2 пакета из 250 грамм
  • 1 1/2 стакана нарезанных красных и зеленых мармеладных конфет см. Примечания ниже, где купить им
  • Подготовьте квадратную форму для выпечки 8×8, выстелив ее пергаментной бумагой.

  • Разрежьте мармеладки пополам. Отложите в сторону.

  • Растопите сливочное масло, стружку из белого шоколада и зефир на непрямом огне. Для этого я создаю пароварку, ставя жаропрочную миску на кастрюлю с медленно кипящей водой (убедившись, что миска и сковорода плотно прилегают друг к другу). Это гарантирует, что смесь не пригорит.

  • Постоянно помешивайте смесь, пока она не станет однородной и не растает, стараясь не приготовить смесь. .. цель — просто растопить, а не приготовить.

  • Снять с огня.

  • Дайте остыть примерно 2 минуты.

  • Добавить мармеладки. Хорошо перемешать.

  • Перелейте смесь в подготовленную форму.

  • Смесь будет очень липкой, поэтому я использую слегка смазанный жиром кусок пергаментной бумаги, чтобы размазать смесь, и промокнул ее по сковороде.

  • Охладите не менее 2 часов перед резкой, лучше всего на ночь.

  • Нарезать на 60 кусочков размером с укус.

  • Для хранения конфет используйте пергаментную бумагу между слоями, чтобы конфеты не слипались.

  • Наслаждайтесь!

Совет к рецепту: эти лакомства можно заморозить! Между слоями используйте пергаментную бумагу и заморозьте в герметичном контейнере.

Советы и рекомендации по приготовлению карамели из нуги:

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА! Я получил много вопросов о том, как растопить масло, чипсы из белого шоколада и зефир. Я предпочитаю использовать метод пароварки, потому что намного сложнее сжечь смесь с косвенным нагревом. Многим этот метод показался сложным, потому что смесь очень липкая и требуется некоторое время, чтобы расплавиться. Я понимаю это, но все же считаю, что это лучший метод. Просто наберитесь терпения и продолжайте помешивать. Вот несколько советов:

  • Сначала положите масло и чипсы в миску и дайте им растаять.
  • Затем добавьте 1/3 зефира и доведите до плавления.
  • Затем следующие 1/3 и перемешайте, чтобы они растаяли.
  • Добавьте оставшийся зефир, перемешайте и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и не останется зефира.
  • Весь процесс занимает не более 10 минут.

Где купить мармеладки для конфет нуга:

У меня было много вопросов о том, где купить леденцы для этих конфет, поэтому я подумал, что поделюсь своими знаниями здесь:

  • Конфеты, которые я использовал, называются жевательной резинкой. Они маленькие и на внешней стороне нет сахара.
  • Я использовал эти жевательные резинки от Bulk Barn. Они находятся в проходе для выпечки, и они представлены в смеси желтого, оранжевого, красного и зеленого цветов. Я просто разобрал красный и зеленый, когда вернулся домой.
  • Я также видел их в Save On Foods под брендом Nutty Club.

— — — — —

— — — — —

Еще больше вкусных рождественских угощений без выпечки:

Попробуйте и мою нугу на День святого Валентина! В этом посте я поделюсь еще несколькими советами!

С праздником!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью несложных домашних советов, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Нуга — Рецепты конфет

Попробуйте эту универсальную нугу для приготовления домашних кондитерских изделий, например батончиков Snacker Candy Bars (на фото), или просто наслаждайтесь ею.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 чашки

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 0 минут

4 унция.темный или молочный шоколад

3/4 c. Не сладкий какао порошок

4 ст. кондитерский сахар

2 крупные яичные белки

2 1/2 ст.светлый кукурузный сироп

2 c. сахар

1 1/2 c. светлый кукурузный сироп

2 чайная ложка экстракт ванили

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Растопить шоколад в пароварке или микроволновой печи; согреться.
  2. Просеиваем какао-порошок и кондитерский сахар; отложить.
  3. Смешайте яичные белки и 2 1/2 столовых ложки кукурузного сиропа в чаше миксера, но не запускайте его.
  4. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, 1/2 стакана воды и 1 1/2 стакана кукурузного сиропа и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая.Как только температура достигнет 235 градусов по Фаренгейту, начните взбивать смесь яичного белка на высокой скорости. Продолжайте варить сахарный сироп, пока температура не достигнет 245 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и осторожно влейте горячий сироп в яичные белки тонкой струйкой (вылейте его через край миски, а не прямо на взбиватель). Взбивать 8 минут, затем добавить ваниль.
  5. Запорный смеситель; быстро и тщательно перемешать вручную с растопленным шоколадом. Добавьте сохраненную смесь какао-порошка. Если вы готовите батончики Snacker Candy Bars, равномерно распределите примерно 2/3 нуги (это помогает положить промасленный кусок пергаментной бумаги поверх нуги и слегка разгладить поверхность скалкой) на смазанную маслом 9-дюймовую пергаментную подкладку. x 13-дюймовый противень.Выложите оставшуюся нугу в другую небольшую сковороду. Дайте остыть.
  6. Примечание: Две трети рецепта достаточно для батончиков Snacker Candy Bars; наслаждайтесь остальным равниной. Его можно хранить в холодильнике в течение недели в герметичном контейнере.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить Торроне в домашних условиях традиционным способом

Что такое конфеты Торроне?


Сладкое кондитерское изделие с ореховым вкусом, заключенное между двумя вафлями: это торроне, типичный рождественский деликатес (происхождение которого до сих пор неизвестно). Этот особый рецепт, несомненно, действительно появился в Кремоне 25 октября 1441 года на свадьбе герцога Миланского Франчески Сфорца и его невесты Бьянки Марии Висконти. Традиция гласит, что этот рецепт нуги ели особенно в праздничные дни в качестве десерта к другому десерту, подаваемому после других традиционных сладостей. Торроне производится во многих регионах Италии: однако самые известные нуги — это нуга из Кремоны, Альбы, Сиены и Беневенто; почетные упоминания — сицилийская и сардинская нуга (которые имеют более цвет слоновой кости, чем обычный оттенок белого).

Как приготовить Торроне

Приготовить этот десерт в домашних условиях довольно просто; требуется только время и точность, используя такие инструменты, как термометр (чтобы проверить температуру меда и сахара, которая не должна превышать определенный уровень нагрева … в противном случае он выйдет из строя.) Вот наш рецепт! Удачи!

Рецепт Торроне

Состав:

5 унций. фундук, 5 унций. миндаль, 5 унций. грецкие орехи, 5 унций. вода, 9 унций. сахар, 5 унций. мед, 2 яичных белка, 1 стручок ванили, вафли из теста

Метод:

Сначала поджарьте орехи на противне в течение 10 минут при температуре 300 ° F. В кастрюлю добавьте сахар и воду. Перемешайте перед тем, как поставить на огонь. Нагрейте сахарный сироп до 286 ° F. В другой кастрюле смешайте мед с ванилью и нагрейте, пока мед не достигнет 250 ° F.

Торроне, классическую итальянскую нугу, легко приготовить дома. Этот традиционный рецепт ароматизирован медом, апельсином и миндалем и наполнен поджаренным миндалем.

Как только температура будет достигнута, выключите огонь. Взбить яичные белки электрическим венчиком и залить горячим медом и сахаром. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и добавьте орехи. Хорошо перемешайте, постоянно помешивая. Выложите сливовую форму для торта пергаментом для выпечки и выложите на дно формы для торта нарезанные вафли.Вылейте смесь поверх первого слоя вафель и накройте еще вафлями — для толщины чуть более 1/2 дюйма. Поместите форму в холодильник, чтобы она остыла на ночь или не менее десяти часов.

Советы:

Если вы не используете вафли из теста (вафельная бумага, рисовая бумага), можно сбрызнуть полиэтиленовую пленку растительным маслом.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт нуги

Эта нуга — твердый жевательный сорт, отлично подходит для рождественских подарков.Если вы добавите много сухофруктов и оставите их на несколько дней, они немного размягчатся и не будут ломать зубы. Если вы любите твердую нугу, просто добавьте орехи. Вы можете окунуть его в шоколад или наслаждаться им в таком виде.

Ингредиенты для рецепта нуги

2 стакана или 432 г (15,24 унции) мелкого (сверхтонкого) сахара
1 1/2 стакана или 528 г (18,62 унции) жидкого глюкозного сиропа (или кукурузного сиропа)
мед (необязательно — уменьшите жидкую глюкозу в равных количествах для меда, который вы добавляете, я добавляю всего 1 столовую ложку, это просто для вкуса)
2 яичных белка (72 г (2.54 унции))
1 1/2 стакана или 195 г (6,88 унции) орехов на ваш выбор — мне нравится использовать фисташки в смеси из-за цвета
1 1/2 чашки или 252 г (8,89 унции) смешанных сухофруктов (вы можете уменьшить фрукты и увеличить орехи, если хотите)

T

Слово нуга [ˈnuːɡət] происходит от окситанского (также называемого старопровансальским) слова pan nogat [ˈpa nuˈɣat], которое, по-видимому, произошло от латинского panis nucatus , что означает «ореховый хлеб» (nucatum означает «ореховый» или «ореховый»). Орехи, верно !?

Что такое нуга

Согласно одной легенде, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году.

Нуга — это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, таких орехов, как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов. Эту жевательную конфету можно есть отдельно или использовать в качестве начинки для шоколадных батончиков и конфет. Это лакомство — очень популярный вид конфет во многих странах Европы, особенно во время рождественских праздников.

Чтобы приготовить нугу дома, вам понадобится термометр для конфет и, конечно же, научиться готовить сахарный сироп!

Три типа нуги

Сегодня я узнал из многочисленных интернет-источников, что существует три типа нуги: белая нуга, коричневая нуга и немецкая нуга.

  1. Так называемая «Белая нуга» — это нуга, о которой я говорю в этом посте. Я не называю это белой нугой — просто нуга. Итальянцы называют его Торроне, испанцы — туррон, французы — нуга де Монтелимар. Это настоящая нуга!
  2. Вы также найдете что-то под названием «Коричневая нуга» , которая представляет собой смесь карамелизированного сахара и орехов, раскатанную тонким слоем. Когда он остывает, он твердый и хрустящий. Это не нуга, это нуга ! Эти три буквы имеют огромное значение, поверьте мне! В то время как нуга состоит из яичных белков, меда, сахара и орехов, нуга состоит только из орехов и сахара. Нуга жевательная, а нуга твердая и хрустящая.
  3. Наконец, Немецкая нуга или Венская нуга представляет собой смесь шоколада, сахара и орехов, обычно лесных орехов. В Германии вы получите эту смесь, если попытаетесь купить нугу. Это абсолютно вкусно, но это не та нуга, которую мы все знаем. И еще одно: немецкая нуга — это то же самое, что и шоколадная джандуйя в Италии!

Кто изобрел нугу

Нуга — это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, таких орехов, как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов.

Согласно одной из легенд, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году. Это произошло во время свадьбы местной знати, на которой жениху и невесте — Бьянке Марии Висконти и Франческо Сфорца — предложили сладкое из меда, миндаля и яичных белков. Он имел форму Торраццо, башни 13 века, от которой произошло итальянское слово, обозначающее нугу, «Торроне».

Во Франции самая известная нуга — нуга Монтелимар . Монтелимар [mɔ̃.te.li.maʁ] — коммуна в департаменте Дром на юго-востоке Франции.Французы утверждают, что происхождение нуги восходит к 12 веку, где она впервые появилась в ближневосточных документах. Он был назван Halou от слова Hlou, что в переводе с арабского означает «сладкий». Когда финикийцы пересекли Средиземное море, нуга распространилась по европейскому континенту.

Как приготовить нугу

  • Подготовьте форму для запекания размером 20 × 20 см (8 × 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой и положите на дно лист съедобной вафельной бумаги так, чтобы он прикрывал дно формы. Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете добавить еще один кусок, чтобы она закрывала дно сковороды. Подготовьте еще один лист вафельной бумаги для верхней части вашей нуги и отложите его.
  • Подготовьте все ингредиенты. Это очень важно, потому что как только вы начнете готовить и взбивать, вам придется действовать быстро и в нужный момент. Сахарный термометр — необходимость.
  • Положите яичные белки в чашу миксера, снабженную венчиком.
  • Положите мед в маленькую кастрюлю, а сахар с небольшим количеством воды в другую кастрюлю.
  • Подготовьте все орехи. Поджарьте их и нарежьте или оставьте целыми, если хотите. Положите их в миску вместе с сухофруктами, если вы их используете, и оставьте в духовке при температуре 120 ° C (250 ° F), пока они не понадобятся.
  • Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
  • Когда температура меда достигает 120 ° C (250 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
  • Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
  • Продолжайте взбивать еще пару минут.
  • Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
  • Остановите миксер и деревянной ложкой смешайте горячую нугу с подготовленными орехами.Смесь будет очень липкой.
  • Переложите нугу в подготовленную сковороду, накройте подготовленной вафельной бумагой и разгладьте рукой.
  • Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
  • Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.

Рецепт миндальной нуги

от: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep. время: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Готовность за 35 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

Состав:
  • Яичные белки 55 г (2 унции)
  • Мед 250 г (8,8 унций)
  • Сахар 400 г (14 унций)
  • Глюкоза 100 г (3,5 унции)
  • Ванильный порошок по вкусу
  • Какао-масло 50 г (1,8 унции)
  • Миндаль 200 г (7 унций)
  • Сушеная клюква 100 г (3,5 унции)
  • Сушеные абрикосы 100г (3.5 унций)
Проезд
  1. Подготовьте форму для запекания размером примерно 20 x 20 см (8 x 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой, а на дно положите вафельную бумагу. Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете положить другой кусок так, чтобы дно сковороды было закрыто. Подготовьте бумагу и для верхней части вашей нуги и отложите в сторону.
  2. Положите яичные белки в чашу миксера, снабженную венчиком.
  3. Положите мед в маленькую кастрюлю, а сахар с небольшим количеством воды в другую кастрюлю.
  4. Поджарьте миндаль в духовке, нагретой до 180 ° C (350 ° F), в течение 10 минут и нарежьте сухофрукты. Переложите все в миску и поставьте в духовку при температуре 120 ° C (250 ° F) до необходимости.
  5. Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
  6. Когда температура меда достигает 120 ° C (248 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
  7. Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
  8. Продолжайте взбивать еще пару минут.
  9. Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
  10. Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой или силиконовым шпателем. Смесь будет очень липкой.
  11. Переложите нугу в подготовленную форму и накройте ее подготовленной вафельной бумагой. Слегка прижмите верх, чтобы разгладить его.
  12. Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
  13. Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.

Авторские права © PastryMaestra.com TM


Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я прочитал и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Как приготовить нугу — CakeWhiz

опубликовано 4 ноября, 2019 автор CakeWhiz

Узнайте, как приготовить лучшую старомодную домашнюю конфету из нуги, используя этот простой рецепт, который никогда не подведет. Он насыщенный, сладкий, воздушный, пушистый, жевательный и наполнен орехами.

Рождество не за горами, и вы должны приготовить сегодняшний рецепт и поделиться с семьей и друзьями.Это так же вкусно, как моя суперпопулярная помадка из белого шоколада и ломкий арахис в микроволновке.

Скажу честно, приготовить эту домашнюю конфету — дело любви. Это требует много времени, много перемешивания и взбивания. Вам обязательно понадобится миксер и термометр для конфет. Однако оно того стоит!

Что такое нуга?

Это кондитерское изделие или очень сладкие конфеты с текстурой зефира. Он сделан из смеси сахарного меда с яичным белком и наполнен орехами и сухофруктами.Он очень популярен во время рождественских праздников и является прекрасным домашним подарком.

Как приготовить рецепт нуги?

  1. Сделайте сахарный сироп. — Смешайте сахар, мед, воду и ваниль и варите до температуры 300 градусов по Фаренгейту.
  2. Взбейте яичные белки. — Взбейте яичные белки отдельно до образования жестких пиков.
  3. Combine — Очень медленно сбрызните сахарную смесь в яичную смесь, постоянно перемешивая в течение 15-20 минут.
  4. Добавить сахарную пудру — Постепенно всыпать сахарную пудру.
  5. Добавьте орехи. — Медленно перемешайте орехи до однородного состояния.
  6. Смесь для намазок — Используйте противень, выстланный вафельной бумагой. Накройте его еще одним листом вафельной бумаги, прижмите и распределите смесь как можно более равномерно.
  7. Cool- Оставьте на ночь при комнатной температуре.
  8. Slice- Используйте смазанный маслом нож, чтобы нарезать маленькие квадратные ломтики и наслаждайтесь!

Варианты

  • Используйте другие орехи — Я использовал только миндаль, но вы можете использовать комбинацию фисташек, орехов макадамии, грецких орехов, пеканов, кешью.
  • Добавьте сухофрукты — Такие как курага, вишня, клюква, манго, изюм.
  • Используйте другие экстракты и ароматизаторы. — Я использовал немного экстракта ванили, но вы также можете добавить фруктовый аромат или экстракт миндаля или даже немного цедры.
  • Мед, шоколад и нуга — Обмакните каждую конфету в растопленный шоколад. Если хотите, посыпьте сверху немного брызг. Дайте шоколаду застыть и наслаждайтесь. Моя семья называет их «шоколадными батончиками из нуги».

Советы и методы

  • Нуга твердая или мягкая? Он мягкий, воздушный и жевательный, по текстуре очень похож на зефир.
  • Сделайте эти конфеты в сухой день — Воздух должен быть как можно более сухим и без влажности. В противном случае он не будет так хорошо закрепляться.
  • Что такое вафельная бумага? Также известна как рисовая бумага. Это помогает предотвратить прилипание нуги к сковороде, а также упрощает нарезку и упаковку. НЕ ПРОПУСТИТЕ! Вы можете заказать их в Интернете или даже найти в азиатских магазинах. Обратите внимание, что это съедобная бумага и ее не нужно снимать с конфет. Это не та бумага, которую вы используете для самосы и спринг-роллов.
  • Используйте стационарный миксер. — Поскольку требуется много перемешивания и взбивания, ручной миксер станет утомительным.
  • Смешивать нужно долго. — Это потому, что вы взбиваете весь воздух в смесь, чтобы получить идеальную пушистую жевательную консистенцию.
  • Предотвратить образование липких масс — Распыляя масло на руки, когда вы разливаете смесь по сковороде. Вы также можете распылить масло на шпатель и использовать его для распределения смеси.Обязательно смажьте нож перед нарезкой, чтобы получились идеальные ломтики.
  • Дайте ему остыть на ночь — Такое долгое время охлаждения действительно позволяет ему правильно застыть.
  • Используйте термометр для конфет. — Нет никакого способа обойтись. Вы должны использовать его для этого рецепта, потому что он позволяет вам измерять температуру сахарной смеси. Если температура выше или ниже 300 градусов по Фаренгейту, текстура леденцов изменится. Приготовление конфет, как и выпечка, также связано с наукой.
  • Добавьте пищевой краситель — Обычно он подается в естественном состоянии цвета слоновой кости, но вы можете добавить немного гелевого красителя, чтобы им было веселее.
  • Хранение и упаковка — Поскольку эти конфеты немного липкие, упакуйте их в вощеную или вощеную конфетную бумагу, которую можно купить в Интернете.
  • Жареные орехи — потому что они усиливают ореховый вкус.

Еще рецепты рождественских конфет

Нуга

Узнайте, как приготовить лучшую старомодную домашнюю конфету из нуги, используя этот простой рецепт, который никогда не подведет.Он насыщенный, сладкий, воздушный, пушистый, жевательный и наполнен орехами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Время охлаждения12 часов

Общее время12 часов 40 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Порций: 20 штук

калорий: 238 ккал

Автор: Abeer

  • 2 стакана сахара-песка
  • 1,5 стакана меда
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта По возможности используйте прозрачный ванильный экстракт
  • 4 яичных белка Из крупных яиц, комнатная температура
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1.5-2 чашки Миндаль, крупно нарезанный, или смесь различных орехов
  • 2 листа вафельной бумаги Также известна как съедобная рисовая бумага
  • В большую кастрюлю с антипригарным покрытием добавьте сахарный песок, мед, воду, ванильный экстракт и готовьте на среднем огне.

  • Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и термометр для конфет не достигнет 300 градусов по Фаренгейту.

  • Пока сахарный сироп готовится, взбивайте яичные белки в отдельной БОЛЬШОЙ миске до образования твердых пиков.

  • Затем медленно сбрызните сахарную смесь тонкой, но непрерывной струей, взбивая при средней или высокой скорости. Добавляйте супер медленно в течение 3-4 минут.

  • Продолжайте взбивать смесь в течение 15-20 минут, пока ее объем не увеличится примерно вдвое. Цвет тоже изменится с золотистого до почти цвета слоновой кости. Мой никогда не приобретает истинно белый цвет, который я видел в некоторых кондитерских.

  • Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая перемешивать.

  • Когда сахарная пудра полностью смешана, добавьте миндаль на низкой скорости. Смесь будет очень густой и липкой!

  • Вылейте эту смесь на прямоугольную сковороду (размеры: 9 × 13), выстланную вафельной бумагой.

  • Распылите немного масла на ладони руки и распределите его как можно более равномерно.

  • Накройте сверху еще одним слоем рисовой бумаги и прижмите его, чтобы еще больше разгладить. Можно даже скалкой раскатать, чтобы смесь равномерно распределилась.

  • Дайте ему остыть и оставьте на ночь.

  • Затем проведите ножом (обрызганным маслом) по краям, чтобы ослабить леденец.

  • Переверните нугу на разделочную доску.

  • Острым ножом (обрызганным маслом) отрежьте квадратные кусочки. Вам нужно будет часто смазывать нож, чтобы он не прилипал к нуге.

  • Оберните каждый кусок вощеной конфетной бумагой, чтобы предотвратить прилипание друг к другу.

  • Прочтите все мои советы выше.
  • Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Калорий: 238 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 3 г | Жиры: 5 г | Натрий: 11 мг | Калий: 98 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 45 г | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,5 мг

До следующего раза, тата мои любимые!

Последние рецепты на почту

Рецепт нуги (Торроне) — Шеф-повар Исо


Жевательная конфета безе, полная орехов

25 ноября 2018

Шеф-повар Джастин Исо

Джастин Исо — шеф-кондитер Chefiso.com. Он является победителем конкурса Christmas Cookie Challenge на сайте Food Network и был назван журналом Saveur Magazine лучшим блоггером по выпечке и сладостям . Имея опыт работы в японских кондитерских изделиях и французской выпечке, он использует в своих рецептах лучшее из обоих миров.

Instagram Facebook Подписаться

Нуга (или «Торроне» по-итальянски) — это рецепт зефира.Но вместо того, чтобы использовать желатин для стабилизации, соотношение горячего сахара и яичных белков стабилизирует белки, поэтому он немного остывает. Это приближает его к жевательной конфете, похожей на ириски. Точное происхождение нуги / торроне оспаривается, но в европейских странах, таких как Франция и Испания, она стала ассоциироваться с Рождеством. Быстрая партия нуги станет прекрасным подарком к празднику!

Сделай правильно с первого раза

  1. Идеальная форма . Съедобная вафельная бумага сверху и снизу нуги — лучший способ сохранить форму, но в этом рецепте она не обязательна.Вместо того, чтобы использовать вафельную бумагу, вы можете просто просеять слой из 50% кукурузного крахмала и 50% сахарной пудры, чтобы нуга не прилипала ко всему.
  2. Держать в сухом состоянии . Нуга станет мягче или тает в условиях высокой влажности. Храните его в сухом месте или запечатайте в вакуумном упаковщике, если вы живете в среде с высокой влажностью.

Состав

Для получения 3 кг нуги

Нуга
  • 500 г миндаля (1 фунт или около 2 стаканов)
  • 300 г фисташек (10.5 унций или 1 1/4 стакана)
  • 500 г меда (17,6 унций или 2 1/4 стакана)
  • 400 грамм сахара (14,1 унции или 2 стакана)
  • 4 яичных белка
  • 1 чайная ложка ванили
  • Цедра 1 апельсина или 1 лимона

Оборудование

Цифровые кухонные весы
Мгновенный термометр
Форма для выпечки 8×11 «
Настольный миксер KitchenAid
Мед оптом

Метод

  1. Нагрейте сахар и мед до состояния твердого шарика .Добавьте мед, затем сахар в кастрюлю среднего размера. Перемешивайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Нагрейте сахар и мед до 250-265 ° F (121-129 ° C). Это называется «стадией жесткого мяча». При кипении сахар должен пузыриться. Это может занять некоторое время, 15-20 минут. Не торопите процесс.

  2. Предварительно взбейте яичные белки . В середине процесса приготовления сахара добавьте яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой для венчика.Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут мягкими. Когда вы поднимаете венчик вверх, пенистые яичные белки должны образовывать небольшой выступ, который не сохраняет свою форму. Установите очень низкую скорость, чтобы белки продолжали двигаться, но не взбивать их слишком сильно.

  3. Приготовьте итальянское безе . Когда сахар будет готов, верните венчик миксера на среднюю скорость. Снимите сахар с огня; медленно и осторожно сбрызните сахаром стенки миски.Перемешивайте на высокой скорости до тех пор, пока сахар полностью не смешается, а безе не образует жестких пиков, так что венчик, взятый из безе, образует пик, который не растворяется обратно в смеси. Ваше безе должно быть очень глянцевым, шелковистым и однородным. Если он выглядит жирным или комковатым, значит, ваша смесь сломалась (скорее всего, из-за чрезмерного перемешивания), и вам придется начинать заново.

  4. Орехи вбить . Переключите настольный миксер на насадку с лопастями. Взбивайте на средней скорости, чтобы безе слегка выпустить воздух в течение 1 минуты.Он должен быть тягучим. Добавьте орехи, ваниль и любые дополнительные смеси сразу. Взбить до полного растворения. На этом этапе безе должно быть еще теплым.

  5. Охладить и установить . Полностью выстелите форму для запекания полиэтиленовой пленкой, чтобы потом легко удалить нугу. Выровняйте дно листом вафельной бумаги, если используете, или присыпьте слоем кукурузного крахмала и сахарной пудры. Равномерно выложите нугу в форму для запекания. Выложите верх нуги вафельной бумагой, если используете.Дать остыть не менее 4 часов. Удалите нугу и нарежьте ее острым зазубренным ножом.

Ореховое лакомство со вкусом меда

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.



.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *