Рецепт Печень перепелов тушеная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печень перепелов тушеная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 178.9 кКал | 1684 кКал | 10.6% | 5.9% | 941 г |
| Белки | 20 г | 76 г | 14.7% | 380 г | |
| Жиры | 9.1 г | 56 г | 16.3% | 9.1% | 615 г |
| Углеводы | 4.1 г | 219 г | 1.9% | 1.1% | 5341 г |
| 0.1 г | ~ | ||||
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 3.4% | 1667 г |
| Вода | 63.1 г | 2273 г | 2.8% | 1.6% | 3602 г |
| Зола | 0.424 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 900 мкг | 1.4% | 0.8% | 7317 г | |
| Ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 0.8% | 6818 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.016 мг | 1.8 мг | 0.9% | 0.5% | 11250 г |
| Витамин В4, холин | 500 мг | 1.9% | 1.1% | 5230 г | |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.062 мг | 5 мг | 1.2% | 0.7% | 8065 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.052 мг | 2 мг | 2.6% | 1.5% | 3846 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.123 мкг | 400 мкг | 1% | 0.6% | 9702 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.029 мкг | 3 мкг | 1% | 0.6% | 10345 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.88 мг | 90 мг | 4.3% | 2.4% | 2320 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.008 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 15 мг | 6.4% | 3.6% | 1569 г | |
| Витамин Н, биотин | 0.624 мкг | 50 мкг | 1.2% | 0.7% | 8013 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.2389 мг | 20 мг | 0.7% | 8372 г | |
| Ниацин | 0.085 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 75.84 мг | 3% | 1.7% | 3296 г | |
| Кальций, Ca | 18.57 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.1% | 5385 г |
| Магний, Mg | 6.01 мг | 400 мг | 1.5% | 0.8% | |
| Натрий, Na | 4.24 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.2% | 30660 г |
| Сера, S | 26.97 мг | 1000 мг | 2.7% | 1.5% | 3708 г |
| Фосфор, Ph | 27 мг | 800 мг | 3.4% | 1.9% | 2963 г |
| Хлор, Cl | 9.63 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.2% | 23884 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 154.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 77.1 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.324 мг | 18 мг | 1.8% | 1% | 5556 г |
| Йод, I | 1.16 мкг | 150 мкг | 0.8% | 0.4% | 12931 г |
| Кобальт, Co | 1.927 мкг | 10 мкг | 19.3% | 10.8% | 519 г |
| Марганец, Mn | 0.0886 мг | 2 мг | 4.4% | 2.5% | 2257 г |
| Медь, Cu | 34.68 мкг | 1000 мкг | 3.5% | 2% | 2884 г |
| Никель, Ni | 1.156 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 183.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 11.95 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.2% | 33473 г |
| Хром, Cr | 0.77 мкг | 50 мкг | 1.5% | 0.8% | 6494 г |
| Цинк, Zn | 0.3276 мг | 12 мг | 2.7% | 1.5% | 3663 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.039 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.501 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.505 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.462 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.11 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.062 г | ~ | |||
| Валин | 0.01 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.005 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.015 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.019 г | ~ | |||
| Лизин | 0.023 г | ~ | |||
| Метионин | 0.004 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.008 г | ~ | |||
| Треонин | 0.015 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.008 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.016 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.027 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.255 г | ~ | |||
| Аланин | 0.022 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.027 г | ~ | |||
| Глицин | 0.016 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.085 г | ~ | |||
| Пролин | 0.012 г | ~ | |||
| Серин | 0.01 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.012 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 6.71 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 3.854 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.1 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.119 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.079 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.013 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.459 г | min 16.8 г | 2.7% | 1.5% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.457 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.152 г | от 11.2 до 20.6 г | 10.3% | 5.8% | |
| 18:2 Линолевая | 1.152 г | ~ |
Энергетическая ценность Печень перепелов тушеная составляет 178,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Перепелиная печень рецепты — recepty-blyud.vilingstore.net
Легкий, нежный, невесомый паштет соблазнительного цвета обязательно покорит ваше сердце.
Ингредиенты:
— печень перепелиная – 200 г,
— бекон – 20 г,
— лук (у меня порей и репчатый) – 100 г,
— вино белое сухое – 100 мл,
— яйцо куриное – 2 шт.,
— масло сливочное – 40 г,
— соль – 6 г,
— перец черный – 0, 2 г,
— кориандр – 0,2 г,
— для заливки — масло сливочное – 15 г.
Приготовление
Отправляем очень мелкорубленый бекон на слабый огонь вытапливаться, почти сразу добавляем луковые кубики…
Припустим до прозрачности, вводим алкоголь и, постоянно помешивая, провариваем на сильном огне одну минуту. Затем накрываем крышкой и без огня даём настояться 10 минут. Не пугайтесь соотношению лука-бекона-вина к печени, на входе нам нужен только их настой, после процеживания получаем ароматную бульонную основу в объеме 100 мл — это норм. Вместе с очищенной печенкой пробиваем блендером овощную жидкость…
А теперь добавляем все остальное – яйца, соль, приправы и сливочное масло комнатной температуры. Смешиваем до тех пор, пока не получим максимально гомогенную консистенцию. Протираем через сито и разливаем по стерильным банкам.
Крышки закрываем плотно, но без усилия, помещаем в сувид-баню при 78С на 90 минут (это касается емкостей до 0,5 л, иначе время приготовления следует увеличить). После чего сразу переносим банки в ледяную баню. Для полной уверенности надо выждать еще 90 минут, постоянно добавляя лед.
После полного охлаждения выдерживаем паштет сутки в холодильнике для равномерного распределения цвета-вкуса-аромата.
Приятного аппетита!
Больше интересных рецептов птицы смотрите здесь
recepty-blyud.vilingstore.net
Перепелиная печенка в мультиварке — Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа
Ингредиенты
- Печень перепелки — 1 килограмм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь — 1 штука
- Масло растительное (подсолнечное) — 4 столовые ложки
- Сметана 10% жирности — 100 граммов
- Специи — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Лук очистить от сухой шелухи, обрезать донце, нарезать тонкими полукольцами.
Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя, нарезать тонкой соломкой.
В мультиварку налить растительное масло, положить размороженную и промытую печень птицы. Закрыть крышку и поставить функцию «Выпечка».
Через 20 минут, открыть крышку мультиварки и к печени птицы добавить нарезанные овощи, положить соль, молотый черный перец и любимые специи или приправы. Сверху положить несколько ложек сметаны и снова продолжать готовить еще 20 минут.
Открыть крышку мультиварки, аккуратно перемешать и оставить печень готовиться в режиме «Выпечка» еще 20 минут.
Перепелиная печенка в мультиварке подается к столу в горячем или холодном виде с гарниром, украшенная зеленью и дольками помидор или огурцов.
www.happy-giraffe.ru
Рецепт ПЕчень перепелки, тушеная с черносливом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «ПЕчень перепелки, тушеная с черносливом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 109.7 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1535 г |
| Белки | 7.4 г | 76 г | 9.7% | 8.8% | 1027 г |
| Жиры | 6.3 г | 56 г | 11.3% | 10.3% | 889 г |
| Углеводы | 5.8 г | 219 г | 2.6% | 2.4% | 3776 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 4.6% | 2000 г |
| Вода | 52.9 г | 2273 г | 2.3% | 2.1% | 4297 г |
| Зола | 0.327 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 214.9 мкг | 900 мкг | 23.9% | 21.8% | 419 г |
| Ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.246 мг | 5 мг | 24.9% | 22.7% | 401 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.016 мг | 1.5 мг | 1.1% | 1% | 9375 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 1% | 9000 г |
| Витамин В4, холин | 1.51 мг | 500 мг | 0.3% | 0.3% | 33113 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.069 мг | 5 мг | 1.4% | 1.3% | 7246 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.031 мг | 2 мг | 1.6% | 1.5% | 6452 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.681 мкг | 400 мкг | 0.7% | 0.6% | 14920 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.84 мг | 90 мг | 0.9% | 0.8% | 10714 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.005 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 200000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 2.3% | 4054 г |
| Витамин Н, биотин | 0.215 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.4% | 23256 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 1.1% | 8571 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.3379 мг | 20 мг | 1.7% | 1.5% | 5919 г |
| Ниацин | 0.199 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 81.54 мг | 2500 мг | 3.3% | 3% | 3066 г |
| Кальций, Ca | 17.39 мг | 1000 мг | 1.7% | 1.5% | 5750 г |
| Кремний, Si | 0.116 мг | 30 мг | 0.4% | 0.4% | 25862 г |
| Магний, Mg | 10.57 мг | 400 мг | 2.6% | 2.4% | 3784 г |
| Натрий, Na | 6.21 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.5% | 20934 г |
| Сера, S | 10.89 мг | 1000 мг | 1.1% | 1% | 9183 г |
| Фосфор, Ph | 21.5 мг | 800 мг | 2.7% | 2.5% | 3721 г |
| Хлор, Cl | 3.63 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.2% | 63361 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 106.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 21.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 2.61 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.317 мг | 18 мг | 1.8% | 1.6% | 5678 г |
| Йод, I | 0.35 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.2% | 42857 г |
| Кобальт, Co | 0.554 мкг | 10 мкг | 5.5% | 5% | 1805 г |
| Литий, Li | 0.653 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0405 мг | 2 мг | 2% | 1.8% | 4938 г |
| Медь, Cu | 12.26 мкг | 1000 мкг | 1.2% | 1.1% | 8157 г |
| Молибден, Mo | 0.363 мкг | 70 мкг | 0.5% | 0.5% | 19284 г |
| Никель, Ni | 0.369 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.15 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 48.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.185 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.3% | 29730 г |
| Титан, Ti | 0.32 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 40.07 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.9% | 9983 г |
| Хром, Cr | 0.27 мкг | 50 мкг | 0.5% | 0.5% | 18519 г |
| Цинк, Zn | 0.1067 мг | 12 мг | 0.9% | 0.8% | 11246 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.946 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.404 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.041 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.231 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.063 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.021 г | ~ | |||
| Валин | 0.007 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.003 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.008 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.01 г | ~ | |||
| Лизин | 0.01 г | ~ | |||
| Метионин | 0.002 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.004 г | ~ | |||
| Треонин | 0.008 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.003 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.008 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.013 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.132 г | ~ | |||
| Аланин | 0.011 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.022 г | ~ | |||
| Глицин | 0.007 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.048 г | ~ | |||
| Пролин | 0.006 г | ~ | |||
| Серин | 0.006 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.005 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 4.64 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 1.451 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.187 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.036 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.971 г | min 16.8 г | 5.8% | 5.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.022 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.942 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.176 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.6% | 1.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.174 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.9% |
Энергетическая ценность ПЕчень перепелки, тушеная с черносливом составляет 109,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
ПАШТЕТ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНОЙ ПЕЧЕНИ | DEFFI_ART_CAFE
Всем привет!
Ну вот и я добралась до кюров! С подачи ktaara у меня появилась баночка cure#1 — Катя, спасибо! Для тех, кто не в теме, это — нитритная соль (смесь обычной соли NaCl и нитрита натрия NaNO2), необходимая для приготовлении многих сыровяленых и колбасных и рыбных изделий. Большой и толковый пост на эту тему есть у Пахома, не буду повторяться. Скажу лишь, что я начала не с брезаолы или панчетты, как все умные люди, а с паштета из перепелиной печени — задом наперед, как обычно. Делала сразу два варианта – первый почти классический, а второй — модернистский, результаты смотрите ниже…
Почти классический рецепт я заимствовала у Ильи здесь, очень меня подкупил цвет – люблю я розовые оттенки в мясе и субпродуктах. Но что-то у меня не совсем розовый результат получился, увы. Возможно, из-за отсутствия четких параметров нагревания (Т и t) и моей неопытности в приготовлении паштетов. А может быть, в моем случае не хватило нитритной соли – все-таки 0,1% от исходного сырья это крайне малая дозировка, хотя опять же у Ильи все было очень даже. Короче, расстроилась и даже не стала фотографировать, но вкус оказался вполне приятным…
__________
А теперь подробно о модернизированном паштете с сайта shefsteps.com – этот вариант меня сразу заинтересовал, т.к. имеет четко обозначенные режимы приготовления, ингредиенты не самые классические и технология совсем иная. Важный момент – сначала сырой продукт (печень) смешивается с «бульоном» из алкоголя, настоянного на луке и вытопленном беконе, и только потом подвергается тепловой обработке при относительно низкой температуре. Тут я внесла свои коррективы в соотношение продуктов, но совсем небольшое — уменьшила количество жиров и заменила 3 вида алкоголя на один…
Итак, вот мои ингредиенты:
— печень перепелиная – 200 г,
— бекон – 20 г,
— лук (у меня порей и репчатый) – 100 г,
— вино белое сухое – 100 мл,
— яйцо куриное – 2 шт.,
— масло сливочное – 40 г,
— соль – 6 г,
— cure #1 – 1 г (0,25%),
— перец черный – 0, 2 г,
— кориандр – 0,2 г,
— для заливки — масло сливочное – 15 г.
Сначала я отправила очень мелкорубленый бекон на слабый огонь вытапливаться, почти сразу добавила луковые кубики…
Припустила до прозрачности, ввела алкоголь и, постоянно помешивая, проварила на сильном огне одну минуту. Затем накрыла крышкой и без огня дала настояться 10 минут. Не пугайтесь соотношению лука-бекона-вина к печени, на входе нам нужен только их настой, после процеживания я получила ароматную бульонную основу в объеме 100 мл — это норм. Вместе с очищенной печенкой пробиваем блендером овощную жидкость…
А теперь добавляем все остальное – яйца, соль, cure #1, приправы и сливочное масло комнатной Т. Смешиваем до тех пор, пока не получим максимально гомогенную консистенцию, у меня это заняло 3 минуты. Протираем через сито и разливаем по стерильным банкам. Shefsteps не дает рекомендаций по заливке, но я уложила лепестки сливочного масла, хотя топленое было бы лучше…
Крышки закрываем плотно, но без усилия, помещаем в сувид-баню при 78С на 90 минут (это касается емкостей до 0,5 л, иначе время приготовления следует увеличить). После чего сразу переносим банки в ледяную баню. Для полной уверенности надо выждать еще 90 минут, постоянно добавляя лед. Но посмотрите, какой уже приятный цвет даже через стекло…
А ведь внутри будет еще ярче… Далее… После полного охлаждения выдержала паштет сутки в холодильнике для равномерного распределения цвета-вкуса-аромата и вот что получила в качестве приза…
Легкий, нежный, невесомый паштет соблазнительного цвета, возможно, не достаточно сытный и плотный, но именно это мне в нем и понравилось. Если хотите большей «увесистости» просто увеличьте количество бекона и сливочного масла вдвое, а кроме белого сухого добавьте мадеру, яблочную водку и/или коньяк. Но мой совет, используйте именно 2,5% нитритной соли для гарантированно приятного и аппетитного оттенка…
Всем приятного аппетита!
__________
deffiartcafe.ru
Паштет из перепелиных потрошков. Два варианта.
Повадилась я заказывать на «Деликатеске» вот такую штуку: http://www.delikateska.ru/product/4964 Под скромным названием «субпродукты перепелов домашних» продается полкило печени и сердечек, говорят, желудки там тоже попадаются, я не замечала. Именно перепелиные потроха я использую для приготовления печеночных паштетов — во-первых, вкус сердечек значительно его обогащает, а, во-вторых, перепелиный ливер столь нежен, что никаких пленок там не чувствуется и операцию протирания паштета сквозь сито можно опустить.
Так получилось, что у меня есть два варианта рецепта. Ага, халяльный и кошерный : )) Я серьезно. Первый вариант готовила, штудируя «Халяльную домашнюю кухню» Л.Николенко, второй — в муках и сомнениях придумывала сама.
Если честно, мое сердце навсегда и бесповоротно отдано второму, «кошерному» варианту. Он впечатлил меня настолько, что я вначале даже решила, что выложу только его. Но потом поняла, что и в первом рецепте очень много плюсов. Он нежнее, в нем нет алкоголя и паприки, он более плотный по консистенции и куда более сдержанный по вкусу… В общем, зачем выбирать, если можно готовить сразу два! : ))
Ну и о каждом по очереди.
Вариант №1 (Халяльный):
* Перепелиные потрошки — 500гр.
* Лук — 1 средняя луковица.
* Морковь — 1 небольшая.
* Масло сливочное — 150гр.
* Сметана или сливки — 2-3 ст.л.
* Мускатный орех, черный молотый перец, петрушка, соль, сахар.
Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке, сливочное масло нарезаем кубиками, оставляем размягчаться. В части масла пассеруем лук до прозрачности. Добавляем морковь и жарим до изменения ее цвета. Я обжариваю ее совсем недолго, так как люблю, чтобы морковка в готовом паштете ощущалась.
Добавляем потрошки, увеличиваем немного огонь и готовим их 7-8 минут. Если бы я использовала, например, куриные потроха, то вначале обжарила бы сердечки, а уж затем добавила к ним печень. Но тут все такое маленькое, что приготовится одновременно. Главное и единственное правило — не пережаривать!
Выключив огонь, добавляем сметану, соль, сахар и специи, даем остыть. Частями измельчаем паштет в процессоре, вмешиваем сливочное масло, убираем в холодильник на час-два.
Второй вариант получился благодаря вопросу — а как готовили печеночный паштет евреи, которым кашрут не позволяем есть мясное и молочное одновременно. Значит — «гет век» сметана и сливочное масло следует заменить чем-то. А заодно и алкоголь добавить, это ведь дозволено? ; ))
Вариант №2 (Кошерный):
* Перепелиные потрошки — 500гр.
* Лук — 1 средняя луковица.
* Морковь — 1 небольшая.
* Гусиный жир (утиный, куриный) — 4-5 ст.л.
* Мускатный орех, черный молотый перец, острая паприка, тимьян.
* Бальзам «Белорусский» — 3-4 ст.л. (теоретически можно заменить хорошим коньяком).
* Соль.
У меня с празднования НГ до сих пор стоит в морозилке запас гусиного жира. Одна из баночек — то жир, который был собран с противня уже после запекания гуся, пропитанный всевозможными специями, соками и вкусами. Вот его-то я и отжалела на паштет : ))
Из-за того, что «Белорусский» бальзам сам по себе очень сладкий, в этот вариант рецепта сахар я не кладу.
На гусином жире (брала сразу весь запас для обжарки) спассеровала лук, морковь, обжарила мясо. Влила бальзам, забросила специи, дала остыть, Измельчила и убрала в холодильник.
Без масла паштет получается более мягким, как суфле. И вкус у него просто сказочный!
ktaara.livejournal.com
Рецепт Печень перепелиная 050317. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Печень перепелиная 050317 богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 890 %, витамином B1 — 13,5 %, витамином B2 — 58,4 %, витамином B6 — 34,3 %, витамином B9 — 53 %, витамином C — 15,2 %, витамином E — 35,8 %, витамином PP — 61,5 %, фосфором — 20,1 %, железом — 44,8 %, кобальтом — 142,5 %, марганцем — 15,2 %, медью — 36,1 %, молибденом — 82,3 %, хромом — 14,6 %, цинком — 31,2 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru