Как приготовить ряпушку по карельски: Ряпушка по-карельски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Ряпушка по карельски рецепт

Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Ряпушка по-карельски рецепт на сковороде — видео

Ряпушка по-карельски с картошкой

Ингредиенты

ряпушка	1 – 1,5 кг
картофель	5-6 шт.
репчатый лук	2-3 шт.
свежая зелень	20-30 г
растительное масло	4-5 ст.л.
соль, перец, приправы	по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Способ приготовления

Шаг 1. Ряпушка – рыбка небольшая, но очень вкусная. Перед приготовлением ее лучше всего разморозить – просто переложите рыбу из морозилки в общий отсек холодильника и подождите.

Шаг 2. Выпотрошите, промойте тушки ряпушки, удалите хвост и плавники. Если рыба окажется слишком крупной – отрежьте голову, мелкую рыбку можно готовить целиком.

Шаг 3. Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном, уложите рыбу в эту посуду.

Шаг 4. Нарежьте репчатый лук крупными полукольцами, выложите поверх рыбы.

Шаг 5. Очистите картофель, нарежьте его тонкими круглыми ломтиками, а затем переложите в посуду поверх рыбы с луком.

Шаг 6. Поперчите и посолите блюдо, добавьте мелко нарезанную зелень, лавровый лист и душистый перец горошком.

Шаг 7. Аккуратно залейте в кастрюлю воду – ее не должно быть слишком много. Лучше всего, если уровень воды не будет подниматься выше картофельного слоя.

Шаг 8. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Когда вода закипит – влейте растительное масло и накройте крышкой.

Шаг 9. Тушим ряпушку с картофелем и луком в течение 25-30 минут на медленном огне.

Подача

Ряпушку по-карельски лучше всего подавать к столу в горячем виде, посыпав свежей зеленью. При желании это блюдо можно заправить парой столовых ложек нежирной сметаны. В качестве гарнира можно порекомендовать салат из свежих овощей или домашние консервы – соленые огурцы и помидоры.

Ряпушка по-карельски рецепт без картошки

Маленькая, но такая вкусная рыбешка-ряпушка способна покорить своей нежностью с первого укуса. Если я скажу, что ряпушка — чисто карельская рыбка, буду права. В Карелии ее не только очень хорошо умеют добывать, но и отменно готовить. Ряпушка по-карельски — блюдо простое, но достаточно известное. Тушенная с луком и ароматными лавровыми листьями рыбешка великолепно впишется в меню «на каждый день».

Ингредиенты

ряпушка 1 кг
лавровый лист 6 шт.
лук репчатый 2 шт.

масло сливочное 50 гр
соль, перец, зелень по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Первое, что нам нужно — острый тонкий ножик и прибор для чистки рыбы. Ряпушка чистится великолепно. Чешуйки мелкие и с легкостью отстают от кожицы. Не старайтесь производить интенсивную чистку, чтобы не повредить целостность тушек. Сначала снимите чешую рыбным ножом, а остатки — острым кухонным. Промойте рыбешек проточной холодной водой.

Шаг 2

Затем вскройте животики с помощью надреза от головки к нижнему плавнику. Раскройте рыбок, избавьтесь от внутренностей и удалите черную полоску вдоль центральной кости.

Шаг 3

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Шаг 4

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Шаг 5

Посолим и поперчим.

Шаг 6

Дополним кольцами репчатого лука и сливочным маслом. Есть вариант, когда вместо масла используется жирная деревенская сметана. Как вам будет угодно.

Шаг 7

Затем идет второй слой ряпушки с солью, перцем, луком, лавровым листом и сливочным маслом. Масло удобно раскладывать небольшими кусочками.

Шаг 8

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон — шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

Шаг 9

Ряпушка по-карельски готова! Раскладывайте рыбинок вместе с лучком в тарелки под первое и подавайте к обеду или на ужин.

КЛАССИЧЕСКИЙ КАРЕЛЬСКИЙ ПОСОЛ РЯПУШКИ

Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

около 800 г рыбы;
5 картошин;
2 головки репчатого лука;
сметана;
лавровый лист;
соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

Как готовить ряпушку по карельски

По-другому мы храним ряпушку, как следует ее засолив (предварительно почистив, конечно). Поэтому предварительно ее нужно хорошенько вымочить в воде, меняя ее как минимум раза 3-4 каждые часа 2-3.

Вымоченную ряпушку выкладываем на сковороду, заливаем водой и добавляем подсолнечного масла – это придаст блюду особый вкус.

Репчатый лук режем полукольцами, укладываем сверху на ряпушку, добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

Почищенный и помытый картофель режем пластами, не очень тонкими, чтобы не развалился при варке, но и не толстыми, чтобы рыба не развалилась, пока готовиться картофель. Укладываем пласты картофеля сверху на лук, подливаем воды так, чтобы картофель скрылся под ней. И готовим на среднем огне до готовности картофеля.

Ингредиенты

Ряпушка свежемороженая – 1 кг

Репчатый лук – 2 головки

Смесь перцев (горошком) – по вкусу

Поваренная соль – по вкусу

Сливочное масло – 50 г

Вода – по надобности

Лавровый лист – 5-6 шт.

Зелень петрушки – для подачи

94 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Маленькая, но такая вкусная рыбешка-ряпушка способна покорить своей нежностью с первого укуса. Если я скажу, что ряпушка – чисто карельская рыбка, буду права. В Карелии ее не только очень хорошо умеют добывать, но и отменно готовить. Ряпушка по-карельски – блюдо простое, но достаточно известное. Тушенная с луком и ароматными лавровыми листьями рыбешка великолепно впишется в меню «на каждый день».

Продукты будем использовать из вышеперечисленного списка. Заменять ряпушку другими рыбками, как можно часто вычитать на иных кулинарных сайтах, не вижу необходимости. Ряпушка по-карельски готовится из ряпушки.

Первое, что нам нужно – острый тонкий ножик и прибор для чистки рыбы. Ряпушка чистится великолепно. Чешуйки мелкие и с легкостью отстают от кожицы. Не старайтесь производить интенсивную чистку, чтобы не повредить целостность тушек. Сначала снимите чешую рыбным ножом, а остатки – острым кухонным. Промойте рыбешек проточной холодной водой.

Тушки готовы к приготовлению!

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Посолим и поперчим.

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон – шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

От колец в меру хрустящего лука и нежнейшей мякоти ряпушки оторваться невозможно. Снимается готовое мяско с косточек так же легко, как и чистится чешуя. Блюдо вкуснее ухи – насыщенно, со вкусом лаврового листа и ароматных перцев.

Нам понадобится:
Ряпушка – не меньше 1 кг
Лук – 2-3 шт.
перец горошек – 10 шт.
соль – по вкусу
лавровый лист (это уже от лукавого)

Если выпала удача раздобыть свежую ряпушку, у вас есть уникальная возможность попробовать ряпушку по-карельски именно так, как готовят ее сотни лет карелы – с удочки в котел! Без премудростей, изысков и волокиты – истинный вкус карельской ряпушки!

Пошаговое описание рецепта

1. Ряпушку, несмотря на небольшой размер, все-таки надо почистить (иначе будет горчить и не очень приятно пахнуть). Чистить просто – держась за жабры, резко дергаем. Вместе с жабрами оторвется и часть пуза с ненужностями. Тщательно промываем.

2. Выкладываем ровными рядками рыбешку в глубокую чугунину (за неимением котелка)

3. Высыпаем горошки перца, лук, порезанный полукольцами, соль, лавровый лист. Заливаем водой так, чтобы она покрыла рыбу со специями.

4. Как закипит вода, варим минут 5-7.

5. Выкладываем готовую ряпушку на тарелку и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

Ингредиенты
Ряпушка – не меньше 1 кг
Лук – 2-3 шт.
перец горошек – 10 шт.
соль – по вкусу
лавровый лист (это уже от лукавого)

Поделитесь рецептом :
ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Twitter

Жареный картофель с тыквой – это яркое осеннее блюдо с очень интересным сладковатым вкусом, напоминает батат. Приготовить это блюдо быстро и легко, просто к картофелю надо добавить тыкву.

Всем любителям тыквы рекомендую попробовать приготовить тыкву в соевом соусе и вы гарантировано получите яркое блюдо с интересным приятным вкусом.

Торт «Шоколад на кипятке» очень вкусный и легкий в исполнении торт. А шоколад и вишня – это самое гармоничное, идеальное и вкусное сочетание сладости и кислинки.

Не знаете, что еще вкусного приготовить из тыквы? Тогда попробуйте приготовить жареную тыкву в панировке. Яркие ломтики тыквы в хрустящей панировке украсят собой ваш обеденный стол. Подавать тыкву можно как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Праздничный воздушный крем с шампанским я нашла в книжечке с французскими рецептами. Французы знают толк в десертах! Получился восхитительно вкусный крем, который не оставил равнодушными никого, кто его попробовал.

Рассыпчатое печенье на желтках можно быстро и просто испечь к чаю или какао. Печенье получается в меру сладкое, нежное и вкусное. Сладкоежкам рекомендую добавить сахарной пудры чуть больше.

«Дамский каприз» – удачное название, потому, что только от женского настроения (каприза) зависит какой будет торт: с курагой, черносливом, изюмом, с арахисом или грецкими орехами.

Куриные рулетики из куриного филе с начинкой – это отличный вариант, как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Начинку можно приготовить любую, на свой вкус: с грибами, с черносливом, с вялеными помидорами, или всё это скомбинировать.

жареная, соленая, по-уральски и по-карельски

Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

Описание рыбы и особенности ловли

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Полезные свойства ряпушки

Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердцу, мышцам и клеткам головного мозга. При копчении и солении все полезные вещества сохраняются.

Рецепты приготовления

Существует множество различных способов приготовления этой рыбки. Она ценится в свежем, соленом и копченом виде.

Жареная ряпушка

Как и любая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецептов приготовления очень много. Самым быстрым вариантом, как жарить ряпушку на сковороде, является приготовление ее в кляре из яйца.

Потребуется:

800 г рыбы;
растительное масло;
яйца;
соль и специи на выбор.

Для начала нужно очистить рыбку от чешуи. Можно не потрошить перед жаркой, удобнее будет голову с внутренностями удалять в момент употребления. Да и выпотрошенная ряпушка в процессе жарки может развалиться. Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут. Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.

Засолка рыбы

Потребуется на 400 г рыбки столько же соли. В качестве приправ можно использовать перец черный молотый и душистый, лавровый лист, чеснок. Обязательно свежую рыбу почистить и выпотрошить. Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

Берем тару, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее смешанной с сухими приправами. Рыба укладывается слоями плотно друг к другу. В пространства кладется чеснок зубчиками. Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов. После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

Рецепт по-уральски

Потребуется:

4 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. карри;
800 г ряпушки;
по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
половина луковицы;
1 кг картофеля.

Рыбу нужно почистить, вымыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Далее, пожарить в масле. Картофель нарезать большими ломтиками и обжарить. Лук порезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу положить на блюдо, рядом выложить картофель и лук. Блюдо готово.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

около 800 г рыбы;
5 картошин;
2 головки репчатого лука;
сметана;
лавровый лист;
соль и специи.

Классическая уха

Ингредиенты:

600 г ряпушки;
150 г репчатого лука;
по 200 г картофеля и моркови;
соль, зелень и молотый перец по вкусу;
2 лавровых листа;
10 горошин перца;
50 мл водки.

Уху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

Рыбку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Костей у нее очень мало, а внутренности не испортят вкус готового блюда. Да и тушка может развалиться, сделав бульон мутным. Далее, вымыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут. После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля. За несколько минут до готовности добавить рыбу.

Финский пирог

Его другое название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, готовят его только дома. Ряпушка используется в качестве начинки.

Потребуется:

по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
3 стакана воды;
по 2 ст. л. растительного масла и соли.

Для начинки:

700 г рыбы;
150 г бекона;
по 1 ст. л. риса и соли.

Сначала нужно замесить тесто. В миску налить воду, добавить масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину коржа всыпать рис, а сверху выложить ряпушку, посыпать солью. После положить нарезанный бекон пластинами и посолить.

Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа печься на среднем огне.

В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

Рецепт ряпушка по карельски | Декупаж Ажиотаж

Ряпушки в этом году рыбаки наловили много. Из мелкой ряпушки обычно мы готовим сущик – т. е. сушим рыбку, заготавливаем на зиму, а потом варим из нее суп, который так и называется – «сущик». Его рецепт напишу как-нибудь позже. А сегодня я готовила ряпушку по-карельски.
По-другому мы храним ряпушку, как следует ее засолив (предварительно почистив, конечно). Поэтому предварительно ее нужно хорошенько вымочить в воде, меняя ее как минимум раза 3-4 каждые часа 2-3.

Ингредиенты

Ряпушка свежемороженая – 1 кг

Репчатый лук – 2 головки

Смесь перцев (горошком) – по вкусу

Поваренная соль – по вкусу

Сливочное масло – 50 г

Вода – по надобности

Лавровый лист – 5-6 шт.

Зелень петрушки – для подачи

94 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Тушки готовы к приготовлению!

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Посолим и поперчим.

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон – шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

ряпушка 1 кг;
картошка 800 гр;
лук 2 шт.;
сметана 200 гр;
соль, перец по вкусу;
по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

вода 500 мл
соль 60 гр.;
сахар 30 гр.;
душистый перец 5 горошин;
гвоздика 3 шт.;
чёрный перец 10 шт.
лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.

тушка ряпушки 400 гр;
соль 400 гр;
лист лавровый 2 шт.;
Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
Промыть от слизи и соли.
Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

ряпушка 1 кг
яйцо 3 шт
мука 2 ст ложки
соль;
специи;
растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
В разогретую сковородку налить растительное масло.
Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!

Как приготовить ряпушку на сковороде

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

ряпушка 1 кг;
картошка 800 гр;
лук 2 шт.;
сметана 200 гр;
соль, перец по вкусу;
по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Ингредиенты:

вода 500 мл
соль 60 гр.;
сахар 30 гр.;
душистый перец 5 горошин;
гвоздика 3 шт.;
чёрный перец 10 шт.
лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Ингредиенты:

тушка ряпушки 400 гр;
соль 400 гр;
лист лавровый 2 шт.;
Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
Промыть от слизи и соли.
Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Источник: https://34fish.ru/kukhnya/ret-eptyi-prigotovleniya-ryapushki-v-domashnih-usloviyah

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой. Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря. Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

Ряпушка соленая

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

Ряпушка — 400 г.
Соль — 400 г.
Перец черный молотый.
Перец душистый.
Лист лавровый.
Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Ряпушка жареная

Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

Ряпушка – 800 г.
Масло растительное.
Яйцо – 1-2 шт.
Соль.
Специи.

Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

Ряпушка по- карельски

Как готовится соленая и жареная ряпушка, рецепты мы уже посмотрели, теперь попробуем вариант с духовкой. Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

Ряпушка – 500-800 г.
Картофель – 4-5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана.
Соль, специи.

Как готовится в духовке ряпушка, рецепты не сложные, в чем убедитесь сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторонку. Дно противня выкладываем листом лаврушки – для аромата и начинаем действо.

Рыбку выкладываем одна к одной – слоем. Поверх следует слой лука – кольцами. Сверху лука – картофель кружочками. Сметаной заливаем. И снова рыба. Слои повторяем. В идеале – должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю как вы, а у меня уже слюнки текут.

Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Полученный слоенный пирог можно разрезать на куски и подавать порциями. Вот такая она рыба ряпушка. Как готовить, ее мы теперь знаем! Приятного аппетита!

Источник: https://nasha-riba.ru/ryapushka/kak-prigotovit-ryapushku-ryapushka-sole/

Рыба ряпушка – что за рыба? 7 рецептов приготовления

Ряпушка – рыба ценная и очень полезная. При этом у нее очень нежное и вкусное мясо. Именно такая рыба легла в основу приготовления известного финского рыбного пирога из пресного жареного теста. Но есть и другие способы приготовления ряпушки. Ее можно пожарить в хрустящей панировке, запечь в духовке, а также засолить или сварить из нее легкий супчик.

Ряпушка – что за рыба, её польза и вред

Ряпушка – это ценная пресноводная рыба, которая принадлежит сразу двум семействам – Лососевых и Сигов.

В 17 веке ряпушка считалась царской рыбой, так как была под личной охраной Алексея Михайловича. Незаконный улов влек за собой жесткие методы наказания.

В конце столетия в России вылавливалось около 30 тонн таких рыб, но уже в середине 20 века улов резко сократился, а сегодня объем не превышает и двух тонн.

Обитает ряпушка в северной части Европейской России, преимущественно в озерах. Особенно высока вероятность выловить ее в Ладожском, Онежском, Чудском и других северных водоёмах. Это объясняется тем, что ряпушка не переносит тепла, так как нуждается в большом количестве кислорода, а чем прохладнее вода, тем кислорода в ней больше.

По внешнему виду ряпушка небольшая – в длину от 15 до 20 см, иногда встречаются особи длиной в 35 см. Такую рыбу многие путают с сельдью и действительно, со стороны они похожи. Но все же у ряпушки есть свои отличительные особенности. Нижняя челюсть у нее длиннее верхней, чешуя крупная и боковые линии приближены к спине.

Царская рыба ряпушка – не только съедобная, но и очень полезная.

В ней много минералов, полезных веществ, а также содержатся белки, жиры и витамин РР.
В ней достаточно магния, а также фосфора и омега 3, которые способствуют лучшему усвоению кальция.
Нельзя не отметить, что мясо ряпушки низкокалорийное. На 100 г продукта приходится всего лишь 70 ккал, поэтому такую рыбу можно включать в рацион диетического питания.

При регулярном употреблении ряпушки обеспечивается нормальная работа клеток мозга, сердца и мышц.

В нашей статье вы узнаете некоторые рецепты приготовления рыбы ряпушки. Несмотря на ее ценность, нежную структуру и приятный вкус, ряпушку не так часто используют в кулинарии. На прилавках магазинов также редко встречаются мороженые тушки. Чаще такую обитательницу водоемов можно увидеть копченой или в виде консервов.

Как вкусно запечь ряпушку в духовке

Для приготовления ряпушки в духовке не стоит использовать большое количество всевозможных добавок, так как у этой рыбы есть свой особенный вкус.

Ингредиенты:

ряпушка;
по одной штуке морковки и лука;
три ложки муки;
немного масла для обжарки;
специи, зелень.

Способ приготовления:

Так как ряпушка рыба маленькая, запекать ее можно целиком прямо с головой. Единственное, что потребуется, это очистите ее от чешуи и удалить все внутренности.
Тушки рыбы приправляем солью, перцем и другими приправами на ваш выбор. Затем панируем в муке и выкладываем в форму, смазанную маслом.
Отправляем рыбу в духовой шкаф на 15 минут, установив температуру в 240 градусов.

Царская рыба на пару в мультиварке

Несмотря на то, что ряпушка относится к семейству лососевых, ее мясо считается диетическим продуктом с низким содержанием калорий. Поэтому для тех, кто придерживается строго питания, мы рекомендуем приготовить рыбу на пару в мультиварке.

Рыба, жаренная на сковороде

Маленькие рыбины всегда великолепны в жареном виде. Поэтому не стоит выдумывать рецепты оригинальные блюда, а лучше просто пожарить ряпушку на сковородке.

Ее мелкие косточки после термической обработки становятся съедобными, что делает рыбу особенно полезной, ведь в них содержится нужный нашему организму кальций.

Засолка ряпушки в домашних условиях

Засолка такой рыбы имеет некоторые тонкости. Так, тушку перед сухой засолкой не моют и не очищают, чтобы продукт не испортился раньше положенного срока.

Рыбу солят целиком с минимальным количеством специй, чтобы не перебить нежный рыбный вкус.

Есть два рецепта засолки рыбы: сухой и пряный посол.

Способ 1. Если использовать карельскую рецептуру засолки, то потребуется 12-литровое ведро, 1 кг 800 г соли и, конечно же, сама ряпушка. В чистое ведро насыпаем немного соли и укладываем рыбу слоями, каждый из которых также присыпаем белоснежными кристалликами. Сверху кладем гнет и ставим ведро с содержимым в холод. Перед употреблением ряпушку нужно вымочить в воде в течение нескольких часов.
Способ 2. Для пряного посола тушку нужно промыть и выпотрошить. На 1 кг рыбы потребуется пол-литра воды, семь горошин черного перца, 60 г соли, два лавровых листа, 15 г сахарного песка и столько же кориандра. Рыбу складываем в пищевой контейнер и заливаем горячим рассолом, приготовленным из воды и специй. Сверху кладем груз и солим закуску от 2-х до 4-х дней.

Наваристый рыбный суп

Из царской ряпушки можно приготовить легкий рыбный суп. Минимум затрат и времени, и у вас на столе аппетитный и вкусный обед. Если вы не знаете, как готовить рыбу ряпушку, читайте наш рецепт.

Готовим в панировке

Приготовить ряпушку с аппетитной корочкой довольно просто. Для этого вам понадобится немного специй и хрустящие хлебцы. Такую рыбу можно подавать отдельно или вместе с сытным гарниром.

Пирог с ряпушкой

Для всех любителей рыбных блюд предлагаем рецепт вкусного пирога с ароматной начинкой из мяса ряпушки. Тесто для выпечки можно взять любое: дрожжевое или слоеное.

А вы знаете, как приготовить ряпушку вкусно? — для женщин

Ряпушка (рыба): рецепты приготовления
Блюда из ряпушки: 6 рецептов с фото. Как приготовить ряпушку?
Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, блюда из ряпушки и простые рецепты — Дары Моря
Ну кто просил меня искать рецепт приготовления ряпушки, ну, ведь просто взять и пожарить же..
Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки
- Ряпушка жареная
- Ряпушка по- карельски

Еда и напитки 31 октября 2014

Поистине универсальной в кулинарии считается ряпушка — рыба пресноводная. Её солят и коптят, варят и жарят, готовят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта выходят отличные супы, вторые блюда и даже выпечка. Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, который славится на весь мир.

Но что представляет она собой, давайте разбираться.

Описание ряпушки

Ряпушка — рыба, которая относится к сигам. Внешне она похожа на селёдку, так как тело её немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче, чем нижняя. Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров длины, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыбка встречается в российских озёрах, иногда и в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме этого, её можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу.

Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

Как засолить ряпушку дома

Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку кладут в другую ёмкость слоями, чередуя со смесью из укропа, лаврового листа и молотого перца. Потом ёмкость заливают заправкой и оставляют настаиваться три дня. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом.

Затем сверху кладут гнёт и оставляют на две недели, а потом ёмкость закупоривают.

Рассмотрим и другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

Запечённая ряпушка по-сибирски

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

«Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

«Калакукко» представляет собой национальное блюдо Финляндии, которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

Ингредиенты: четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

Для начинки: семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Приготовление

Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут.

За это время он должен подрумяниться.

Готовый пирог смазывают маслом сливочным, заворачивают в бумагу, а потом в фольгу и снова ставят в духовой шкаф на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба, находящаяся внутри пирога) за это время хорошо пропарится, кости её станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно будет давать детям.

Ряпушка в панировке

Ингредиенты: один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки: сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы ложки соли, пол-ложки белого перца молотого, масло сливочное для жарки.

Приготовление

Хлебцы хорошо измельчают при помощи блендера. А можно уложить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошку. В эту крошку добавляют соль и специи. Подготовленная заранее ряпушка (рыба, рецепты которой мы рассматриваем) обваливается в панировке и обжаривается на масле сливочном. Готовую рыбу остужают и подают вместе с картофельным пюре и джемом из брусники.

Ряпушка по-уральски

Ингредиенты: четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Приготовление

Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, естественно, необходимо её разморозить, потом почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбку жарят на масле.

Очищенный картофель нарезают на большие ломтики и обжаривают. Лук режут кольцами, обмакивают их в различные разноцветные специи. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают.

Уха из ряпушки

Ингредиенты: полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыбина, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Очень вкусной получается уха, когда она приготовлена из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, потом кладут нарезанный кубиком картофель.

Когда вода снова закипит, в неё опускают порезанную кусками рыбу, лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до конца варки уху солят и добавляют специи.

Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут куски рыбы, украшают по желанию зеленью.

«Нежная» ряпушка

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и молотый перец чёрный.

Приготовление

У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо моют, откладывая в сторону икру, если она есть. Ряпушку солят и перчат, перемешивают, обваливают в муке и жарят на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и откладывают в сторону.

В посуду кладут сметану, укроп и икру, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. На рыбу выкладывают сверху нарезанный лук и морковь, заливают всё сметаной, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне пятнадцать минут. Готовое блюдо посыпают укропом и подают.

Несколько слов о ряпушке

Ряпушка является достаточно вкусной рыбой, а готовят её по-разному. Можно обвалять её в сухарях и пожарить на масле. Так готовят ряпушку на открытом огне.

Интересно то, что именно в мясе этой рыбки содержится намного больше магния, чем у других видов рыб, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке.

Они-то и способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что готовить её не составляет труда.

Источник: https://forwomando.ru/a-vy-znaete-kak-prigotovit-ryapushku-vkusno.html

Как приготовить рыбу ряпушку на сковороде. Ряпушка: рецепты приготовления и польза рыбы

Последний слой также должен быть из соли.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как готовить ее?
Налим входит в число наиболее популярных видов рыбы, которую люди употребляют в разных видах. Налим, калорийность которого высока, содержит много полезных веществ и микроэлементов.
Если вы любите рыбу, то точно знаете не один рецепт приготовления вкусных рыбных блюд.
В этом материале мы поговорим о тюльке и яствах из этого
Икра – вкусный и полезный продукт. Однако дороговизна его подчас лишает нас возможности вкушать этот деликатес чаще, чем по праздникам. Хорошей альтернативой магазинным вкусностям может

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ.

Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

По внешнему виду она похожа на сельдь. Имеет крупную чешую, серебристого цвета бока и светло-голубую спинку. Брюшко ее имеет белый цвет, а плавники серого цвета. Тело с боков сильно сжато. Это относительно маленькая рыбка, но на фото выглядит настоящей царицей.

Ранее ряпушку рыбу называли царской сельдью. Она входила в меню царского обеда. И сегодня праздничный стол отлично может украсить ряпушка. Фото этой царской селедки тому подтверждение.

Ряпушка – продукт низкокалорийный. Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

Вариантов яств, которые готовятся из этого продукта, существует множество. В ней почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбки. Любое блюдо на ее основе будет иметь не только отменный вкус, но и выглядеть отлично, как это видно на фото.

Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

В духовом шкафу:

Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

Как засолить ряпушку

Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

Блюдо из жареной ряпушки

Из жареной ряпушки получается отличное блюдо, в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

Вяленая ряпушка

Очень вкусна она копченая и соленая. Но изысканно и аппетитно выглядит на фото вяленая ряпушка. Вялить можно и в домашних условиях по следующему рецепту:

Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеткам головного мозга, мышцам и сердцу. Магний и гистидин – это элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле, предварительно рыбу обваляв в муке.

Она не имеет противопоказаний к употреблению. Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям на продукты питания, надо быть осторожными.

Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее

Наверняка, многие, услышав название этого блюда, не сразу поймут, что же это такое. Разгадка совсем проста! Ряпушка – это небольшая пресноводная рыбка, полюбившаяся хозяюшкам за свой интересный насыщенный вкус, а так же различные вариации в приготовления: ее можно жарить, тушить, солить или мариновать.

Из-за небольшого размера удобнее ее жарить целиком, не занимаясь дополнительным разделыванием тушки. Перед готовкой ряпушку необходимо почистить и распотрошить. Чешуя ее очень мелкая и легко счищается жесткой стороной губки, есть рыбки, на которых чешуя вообще не заметна, какие особи можно не чистить вовсе. После всех манипуляций рыбу еще раз следует промыть под проточной водой, и приступать к обжарке.

Так же внимание стоит уделить панировке. Мука может быть самая разная: пшеничная, ржаная, гречишная, мы жарим в кукурузной. Ориентируйтесь на собственные предпочтения и не бойтесь экспериментировать.

Как пожарить ряпушку на сковороде

1. Рыбку почистить от чешуи.

2. Отрезать головы и удалить внутренности.

3. В чашку насыпать муку, перемешать с солью. Каждую рыбку обвалять в муке со всех сторон.

4. Выложите ряпушку на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте сначала на одной стороне, затем на другой до золотистой корочки. Готовую рыбку сначала выложите на бумажную салфетку, так удалиться лишний жир. Для сервировки подойдет зелень и лимон.

Жареная ряпушка в кляре

Для приготовления этого блюда у рыбы рекомендуется отрезать голову, хвост и плавники. Муку для панировки выбирайте по желанию (овсяная, пшеничная, кукурузная, ржаная).

Для приготовления потребуется: ряпушка – 1 кг; мука – 300 гр; яйцо – 3 шт.;

соль, специи для рыбы.

Как приготовить ряпушку в кляре:

Количество куриных яиц и муки может меняться, в зависимости от количества рыбы. Предварительно приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца с солью и специями (выбирайте специи по вкусу). Рыбку обваляйте сначала в муке, потом в яйцах и снова в муке.Затем выложите на раскаленную сковороду и обжаривайте с каждой из сторон до золотистой корочки.

Готовую рыбку выложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу!

«Ряпушка жареная по- карельски»

Я уже много раз писала о том, что я родом из Карелии. Поэтому многие мои блюда — это блюда из рыбы. Мы сами ловим рыбу или покупаем у знакомых рыбаков только что выловленную. Это экологически чистая еда. Наша Карелия всегда считалась одним из экологических центров России.

Хоть и леса стали вырубать безжалостно и варварски на продажу в Финляндию А теперь еще и карьеры собираются открывать по добыче строительных материалов Но это все к рецепту не относится, пока мы наслаждаемся нашей чистой рыбой.Ряпушка — очень вкусная и нежная рыбка. Ее ловят сачками. Мы ее немного подсаливаем и храним в морозилке.

Прежде чем приготовить, надо немного вымочить, чтобы вышла лишняя соль, но зато она гораздо вкуснее, когда пропитается солью.Ее можно готовить по-карельски в бульоне на сковороде с картофелем, но мне она особо нравится обжаренная в муке. Особенно, когда в ней есть еще икра.

Чистить ряпушку очень легко — отрываем голыми руками голову, пальцем вытаскиваем кишки, промываем — все. Секундное дело. Чешуи у нее нет.Итак, нашу вычищенную, вымоченную от соли ряпушку мы обваливаем в муке.

Затем обжариваем на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, готовые порции выкладываем на тарелку и обжариваем следующие.
Икру добавляем к обжаренной ряпушке.Укладываем всю обжаренную рыбку обратно в сковородку, добавляем немного воды и тушим под закрытой крышкой минут 10.Наша рыбка готова — это быстрый ужин для работающих занятых мам.
Приятного аппетита!

Время приготовления:PT00h40M30 мин.

Источник: https://renaulte.ru/diety/kak-prigotovit-rybu-ryapushku-na-skovorode-ryapushka-recepty-prigotovleniya-i/

Как приготовить ряпушку — Сезон Рыбалки

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь.

Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок.

Полезные свойства ряпушки

Рецепты приготовления

Жареная ряпушка

Потребуется:

800 г рыбы;
растительное масло;
яйца;
соль и специи на выбор.

Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут.

Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.

Засолка рыбы

Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов.

После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

Рецепт по-уральски

Потребуется:

4 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. карри;
800 г ряпушки;
по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
половина луковицы;
1 кг картофеля.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

около 800 г рыбы;
5 картошин;
2 головки репчатого лука;
сметана;
лавровый лист;
соль и специи.

Классическая уха

Ингредиенты:

600 г ряпушки;
150 г репчатого лука;
по 200 г картофеля и моркови;
соль, зелень и молотый перец по вкусу;
2 лавровых листа;
10 горошин перца;
50 мл водки.

Уху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля.

За несколько минут до готовности добавить рыбу.

Финский пирог

Потребуется:

по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
3 стакана воды;
по 2 ст. л. растительного масла и соли.

Для начинки:

700 г рыбы;
150 г бекона;
по 1 ст. л. риса и соли.

Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой.

Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут.

В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

Источник: http://srybalki.ru/kak-prigotovit-ryapushku.html

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, блюда из ряпушки и простые рецепты — Дары Моря

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Как приготовить ряпушку на сковороде

5 минут 0

Ряпушка – это хоть и мелкая, но очень вкусная и полезная рыба, которая относится к семейству сиговых. Блюда из нее раньше подавали на царский стол. Рецепты приготовления ряпушки поразят своей простотой и небольшим количеством ингредиентов. Сочная рыбка с хрустящей корочкой отлично подойдет не только для семейного обеда, но ее с большим удовольствием съедят гости с праздничного стола.

Полезные советы

Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.

Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.

Жаренная на сковороде

Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

Подавать жареную ряпушку можно с любым гарниром.

рыба – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
мука или сухари для панировки – 1 стакан;
масло растительное – 100 мл;
масло сливочное – 2 ч. л.

Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

Ряпушка в духовке

Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.

В процессе термической обработки рыбьи кости становятся мягкими и съедобными.

ряпушка – 1–1,3 кг;
соль – 1–2 ч. л.;
черный молотый перец – 2–3 щепотки;
мука – 1 ст. л.

Приготовление:
Вкусно приготовить запеченную ряпушку несложно. Рыбку для начала нужно промыть и почистить от внутренностей (можно и не чистить). В миске посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки в один слой. Немного притрусить мукой. Поставить в разогретую духовку на 180 С° буквально на 20–25 минут (ориентироваться по цвету кожицы). По приготовлению сложить на большую плоскую тарелку и подать к столу.

Запеченная в духовке с луком и морковью

Это угощенье приятно удивит своим вкусом. Рыбка под овощной шубой получается сочная, нежная и ароматная. Морковь придаст небольшой сладости. Ряпушка в духовке для многих станет любимым блюдом.

Подавать запеченную ряпушку под овощной шубой можно не только в горячем, но и в холодном виде.

рыба – 800–850 г;
растительное масло – 100–120 мл;
морковь – 3 шт.;
лук – 2 крупные головки;
соль – 2 ч. л.;
черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
зелень для украшения.

Как готовится это блюдо:

Ряпушку промыть от чешуи, удалить головы и внутренности. Снова промыть.
Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на раскаленном масле до появления мягкости и приятного аромата.
Рыбу выложить слоями в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху высыпать всю зажарку вместе с растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку до 180 С°. Готовить ряпушку 40–45 минут. Форму можно накрыть фольгой или крышкой.

По истечении времени достать готовое рыбное блюдо из духовки и украсить по своему желанию.

Ароматная уха

Ряпушка – это благородная рыбка, которая богата на полезный состав. Уха из нее получается ароматной, прозрачной и очень вкусной. Ряпушку для ухи лучше не потрошить. Она практически не имеет костей и внутренностей, а потрошение нарушит целостность рыбы, что сделает бульон мутным.

В уху можно добавить измельченные листья петрушки. Зелень придаст супу аромата и пикантного вкуса

Какие ингредиенты подготовить:

рыба – 400 г;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3–4 шт.;
лук – 1 головка;
вода – 2 л;
водка – 40–50 мл;
зелень петрушки и укропа – по несколько веточек;
соль и черный перец – по вкусу;
лавровый листочек – 1 шт.;
перец душистый горошком – 3 шт.

Читать еще: Рыболовная снасть донка

Готовится уха таким образом:

Рыбу промыть и удалить внутренности. Если попадется икра, ее не нужно выбрасывать, она отлично дополнит суп.
Овощи очистить от кожуры, помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, лук полукольцами.
Поставить на огонь воду. Как только закипит, добавить картофель и посолить. После закипания картофеля снять шумовкой пену и закинуть морковь с луком. Варить 15–20 минут на слабом огне.
Добавить рыбу и влить водку. Томить 30 минут. На слабом огне рыба не нарушится в целостности. За 10 минут до окончания готовки добавить все специи. Выключить плиту, засыпать рубленую зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и дать немного постоять.

Ряпушка – это вкусная мелкая рыбка, которую когда-то называли царской селедкой. Жареная, запеченная или отварная, она придется по вкусу каждому члену вашей семьи. Приготовить ряпушку несложно, главное – определиться с рецептом.

Рецепты из ряпушки

Ряпушка – это одна из разновидностей сига. Такая же вкусная, но мельче. Обычно тушки ряпушки не больше 15-20 см. Рецепты из ряпушки самые разнообразные. Рыба подходит для засолки, из неё получается отличная уха, ряпушку можно жарить и тушить. Если разделать рыбу на филе, то можно испечь рыбный пирог.

Салака, корюшка, ряпушка свежие с маринованным луком

рыба (салака, корюшка, ряпушка), репчатый лук, яйцо, растительное масло, уксус (3%-ный), мука, соль, сахар

раздел: Рыба жареная

Жареная корюшка с огуречным таратором и полбой

рыба корюшка (или ряпушка), сметана (20%), огурцы, укроп, полба, чеснок, масло оливковое, соль, перец черный (молотый)

раздел: Рыба жареная

Снетки или ряпушка жареные

снетки или ряпушка, мука, растительное масло, соль, перец ,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка жареная в маринаде

ряпушка, мука, растительное масло, лук репчатый, петрушка, сельдерей, перец (горошек), лавровый лист, гвоздика, уксус, сахар, соль, вода,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка или снеток жареные

ряпушка или снеток, яйцо, соль, сухари, растительное масло, молоко,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка, тушенная с картофелем, оливками и помидорами

ряпушка, соль, черный перец (свежемолотый), мука (для панировки), оливковое масло (для жарки), картофель, каперсы, оливки (зеленые), чеснок, рыбный бульон (или вода), помидоры (рубленые, в собственном соку), петрушка, цедра 1 лимона,

раздел: Рыба тушеная

Соленая ряпушка в рассоле с пряностями

ряпушка, соль, лавровый лист, перец, кинза кориандр, вода,

раздел: Соленая и маринованная рыба

Жареная ряпушка в панировке

ряпушка, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло,

раздел: Рыба жареная

Пирог из ряпушки с картофелем

ряпушка (свежая), тесто дрожжевое (готовое), картофель, лук репчатый, зелень (свежая), яйцо (желток), перец, соль, масло растительное,

раздел: Пироги с рыбой

Ряпушка на пару в мультиварке

ряпушка (свежая или свежемороженная), лимон , соль, перец , приправы ,

раздел: Рыба запеченная

Запеканка из ряпушки с луком и картофелем в сметане

ряпушка, картофель, лук репчатый, сметана, соль, специи ,

раздел: Запеканки из рыбы

Ряпушка пряного посола

ряпушка, вода, соль, сахар, душистый перец, гвоздика, чёрный перец, лист лавровый,

раздел: Соленая и маринованная рыба

Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки

ряпушка, ржаная мука, соль морская, перец (смесь горошком), масло растительное,

раздел: Рыба жареная

Уха из ряпушки с водкой

ряпушка (свежая), картофель, морковь, лук репчатый, зелень, соль, перец (молотый), лавровый лист, перец (горошком), водка,

Жареная ряпушка с картофелем по-уральски

пшеничная мука, карри, ряпушка, соль, укроп (сухой), паприка, лук репчатый, картофель,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка, тушенная в сметане с овощами

ряпушка, морковь, лук репчатый, сметана (жирность 15 %), черный перец (молотый), укроп,

раздел: Рыба тушеная

Рассольник с ряпушкой

ряпушка (свежая), огуречный рассол, мука, сметана, огурец (соленый), петрушка (зелень), черный перец (горошек), лавровый лист , коренья (пастернак, петрушка или сельдерей (коренья), лук репчатый, зелень (любая),

Ряпушка в духовке, фаршированная картофельным пюре

ряпушка (крупная), картофель, яйцо, сметана или сливки, сливочное масло, соль ,

раздел: Рыба фаршированная

Ряпушка, маринованная с луком

ряпушка, репчатый лук, яйцо, растительное масло, уксус (3 %), мука , соль — по вкусу, сахар,

раздел: Соленая и маринованная рыба

Ряпушка, запеченная в духовке под хлебной корочкой с зеленью

ряпушка (филе), вино белое столовое, майонез, сухари панировочные, петрушка (нарезанная, свежая), перец черный (молотый), соль,

раздел: Рыба запеченная

Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки по-фински

ряпушка, ржаная мука,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка, запеченная в тесте с луком и яйцом

ряпушка, яйцо, лук репчатый (маленький), растительное масло, сметана (жирность 20%), петрушка, яйцо (для смазывания), соль, мука, соль, сливочное масло, сметана (20%),

раздел: Рыба в тесте

Ряпушка, обжаренная в яйце

ряпушка, масло растительное, соль, пряности, яйцо (вкрутую), хрен (тёртый), яйцо (сырое),

Читать еще: Рыболовные крючки овнер

Пошаговое описание рецепта

1. Ряпушку, несмотря на небольшой размер, все-таки надо почистить (иначе будет горчить и не очень приятно пахнуть). Чистить просто — держась за жабры, резко дергаем. Вместе с жабрами оторвется и часть пуза с ненужностями. Тщательно промываем.

2. Выкладываем ровными рядками рыбешку в глубокую чугунину (за неимением котелка)

4. Как закипит вода, варим минут 5-7.

5. Выкладываем готовую ряпушку на тарелку и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

Ингредиенты
Ряпушка — не меньше 1 кг
Лук — 2-3 шт.
перец горошек — 10 шт.
соль — по вкусу
лавровый лист (это уже от лукавого)

Поделитесь рецептом :
ВКонтакте

Источник: https://premium-fishing.ru/vidy-ryb/kak-prigotovit-ryapushku-na-skovorode.html

» Разное » Как приготовить ряпушку на сковороде

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь.

Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Уха из ряпушки по карельски как называется. Уха из ряпушки. Ряпушка в панировке

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

Ряпушка – продукт низкокалорийный . Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

В духовом шкафу:

Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

Как засолить ряпушку

Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

Блюдо из жареной ряпушки

Из жареной ряпушки получается отличное блюдо , в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

Уха из ряпушки

Достаточно просто можно приготовить уху. Она готовится в течение получаса по следующему рецепту:

В емкость налить воду, вскипятить.
Опустить три нарезанные кубиками картофелины. Вода должна закипеть повторно.
Добавить нарезанную кусочками рыбу и репчатый лук. Варить еще 20 минут.
За 6 минут до окончания процесса варки добавить любой перец и посолить. Надо положить и 3 лавровых листочка.
Перед употреблением в тарелки насыпать свежую зелень.

Пирожок-расстегай будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой. А подавать его рекомендуется к ухе.

Вяленая ряпушка

Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле , предварительно рыбу обваляв в муке.

Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее

Из ряпушки, как из и из многих других видов рыб, можно приготовить отличную уху, как на костре в походных условиях, так и в кастрюле на обычной кухне. Уха из этой замечательной некрупной рыбки готовится очень просто, и единственной сложностью во время приготовления для вас может оказаться вопрос: «Потрошить или не потрошить ряпушку?»

Я ряпушку не потрошу никогда и делаю это по нескольким причинам, о которых уже писала в других рецептах из этой рыбы. Причина первая заключается в том, что ряпушка практически не содержит костей, а также внутренностей, которые могут испортить вкус готового блюда. Вторая причина — это присутствие вкусной икры, которую выбрасывать после потрошения просто жалко. Ну, и причина последняя — ряпушка рыбка очень нежная и будучи потрошенной разваливается, делая бульон мутным. Это мои личные предпочтения по приготовлению ухи их ряпушки, а вы можете сделать так, как считаете нужным. Итак, приступим!

Для приготовления ухи из ряпушки вам понадобится непосредственно свежая или свежезамороженная ряпушка и еще несколько ингредиентов по списку.

Ряпушку очистите от чешуи (она снимается очень легко), вымойте и залейте холодной водой. Добавьте лавровый лист и горошки черного перца. Доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10.

Затем достаньте рыбу из бульона (перец горошком тоже можно удалить) и аккуратно с помощью ножа и вилки отделите мясо от костей и голов. Если не хотите тратить лишнее время, рыбу можно оставить целой и затем добавить в тарелку порционно. Лично я всегда мясо отделяю, чтобы было удобнее есть!

Нарежьте кубиками морковь. Небольшими кусочкам нарежьте лук. Добавьте в бульон. Посолите по вкусу. Можно добавить пару щепоток сахара.

Туда же отправьте нарезанный кубиками картофель.

Влейте водку, добавьте по вкусу зелень (я использовала сушеный укроп) и варите до полной готовности картофеля и моркови.

За пару-тройку минут до готовности добавьте в уху разделанную рыбу.

Уха из ряпушки готова! Подавайте блюдо к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Сегодня в рационе практически каждого человека присутствуют рыбные блюда. И это неудивительно, так как они содержат жирные кислоты, витамины и минералы, что необходимы человеческому организму для нормального его развития. Поистине универсальной в кулинарии считается ряпушка — Её солят и коптят, варят и жарят, готовят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта выходят отличные супы, вторые блюда и даже выпечка. Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, который славится на весь мир. Но что представляет она собой, давайте разбираться.

Описание ряпушки

Очень низкую калорийность имеет ряпушка. Рыба (где водится она, мы уже знаем) крайне полезна для человеческого организма. Ее мясо содержит много углеводов, белков и жиров, а также иных полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

Как засолить ряпушку дома

Рыбу хорошенько промывают, перетирая руками таким образом, чтобы кожа отошла. Потом её кладут в большую посуду и ошпаривают кипятком, варят, аккуратно помешивая. Сваренную рыбу откидывают на дуршлаг и остужают. Тем временем готовят заправку. Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку кладут в другую ёмкость слоями, чередуя со смесью из укропа, лаврового листа и молотого перца. Потом ёмкость заливают заправкой и оставляют настаиваться три дня. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом. Затем сверху кладут гнёт и оставляют на две недели, а потом ёмкость закупоривают.

Рассмотрим и другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

Запечённая ряпушка по-сибирски

Ингредиенты : пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Прежде всего должна быть очищена и промыта ряпушка. Рыба тогда откладывается в сторону, начинают заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают ломтиками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), посыпают специями по вкусу. Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

«Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

«Калакукко» представляет собой национальное которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

Ингредиенты : четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

Для начинки : семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Приготовление

Сначала замешивают тесто: в миску наливают воду, добавляют масло растительное, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину коржа высыпают длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, потом кладут нарезанный пластинами бекон и тоже солят. Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный и выпекают сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Ряпушка в панировке

Ингредиенты : один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки : сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы ложки соли, пол-ложки белого перца молотого, масло сливочное для жарки.

Приготовление

Ряпушка по-уральски

Ингредиенты : четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Приготовление

Уха из ряпушки

Ингредиенты : полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыбина, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Очень вкусной получается уха, когда она приготовлена из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, потом кладут нарезанный кубиком картофель. Когда вода снова закипит, в неё опускают порезанную кусками рыбу, лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до конца варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут куски рыбы, украшают по желанию зеленью.

«Нежная» ряпушка

Ингредиенты : пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и молотый перец чёрный.

Приготовление

Несколько слов о ряпушке

Рыболовы чистят ряпушку по-своему. Издавна принято пальцем правой руки удалять жабры и одним движением вытаскивать внутренности. Потом рыбу промывают в озёрной воде. Этот опыт передаётся в семьях рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка является достаточно вкусной рыбой, а готовят её по-разному. Можно обвалять её в сухарях и пожарить на масле. Так готовят ряпушку на открытом огне. Интересно то, что именно в мясе этой рыбки содержится намного больше магния, чем у других видов рыб, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они-то и способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что готовить её не составляет труда.

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Также рекомендуем прочитать:

Ингредиенты:

ряпушка 1 кг;
картошка 800 гр;
лук 2 шт.;
сметана 200 гр;
соль, перец по вкусу;
по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Ингредиенты:

вода 500 мл
соль 60 гр.;
сахар 30 гр.;
душистый перец 5 горошин;
гвоздика 3 шт.;
чёрный перец 10 шт.
лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Ингредиенты:

тушка ряпушки 400 гр;
соль 400 гр;
лист лавровый 2 шт.;
Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
Промыть от слизи и соли.
Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ингредиенты:

ряпушка 1 кг
яйцо 3 шт
мука 2 ст ложки
соль;
специи;
растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
В разогретую сковородку налить растительное масло.
Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

рецептов. Ухо из ряпушки Уха из ряпушки по-карельски

Сегодня в рационе практически каждого человека есть рыбные блюда. И это неудивительно, ведь в них содержатся жирные кислоты, витамины и минералы, необходимые для нормального развития человеческого организма. Поистине универсальным в кулинарии считается ряпушка — ее солят и коптят, варят и жарят, варят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта получаются отличные супы, вторые блюда и даже выпечка.Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, который известен во всем мире. Но что она собой представляет, давайте разберемся.

Описание рапса

Панцирь — рыба, относящаяся к сигу. Внешне он похож на сельдь, так как его тело немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче нижней. Брюхо у рыбы белое, бока синие, а спина сероватого оттенка. Лианы обычно не достигают в длину более двадцати сантиметров, но встречаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыба водится в озерах России, иногда в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме того, его можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

Ряпушка очень низкокалорийна. Рыба (где мы живем, мы уже знаем) чрезвычайно полезна для человеческого организма. В ее мясе много углеводов, белков и жиров, а также других полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем содержится огромное количество магния, который помогает нормализовать работу нервной системы.Однако он имеет свойство быстро портиться, поэтому его рекомендуется сразу же приготовить. Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления ряпушки.

Как засолить ряпушку в домашних условиях

Рыбу тщательно промывают, растирая руками, чтобы оторвалась кожица. Затем его помещают в большую миску и ошпаривают кипятком, кипятят, аккуратно помешивая. Приготовленную рыбу откидываем на дуршлаг и остужаем. Тем временем готовят заправку. Для этого вскипятите воду, куда предварительно положите уксус, лавровый лист, измельченный корень хрена и соль.В другую емкость кладут рапс слоями, чередуя смесь укропа, лаврового листа и молотого перца. Затем емкость заливают повязкой и оставляют настаиваться на трое суток. За это время всю рыбу следует пропитать уксусом. Затем сверху кладут гнет и оставляют на две недели, а потом емкость забивается.

Рассмотрим другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

Запеченная ряпушка по-сибирски

Ингредиенты : пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три столовые ложки растительного масла, двести граммов майонеза, одна ложка измельченного укропа, одна луковица, соль и специи вкус.

Готовка

Прежде всего, ряпушку нужно очистить и помыть. Затем рыбу откладываем в сторону, начинаем заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают дольками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто грамм), присыпают специями по вкусу. Лук режут полукольцами, морковь натирают на терке. Все это кладут в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, смазывают майонезом, присыпают различными специями. Форма отправляется в духовку на сорок минут.Готовую рыбу подают охлажденной.

Kalakucco, или финский пирог из ряпушки

«Kalakucco» — национальное блюдо, которое нельзя встретить в ресторанах, так как его готовят дома. В качестве начинки используется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но вот начинка, которая у него внутри, очень вкусная.

Ингредиенты : четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана ржаной муки, три стакана воды, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки соли.

Для начинки : семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Готовка

Сначала замесите тесто: в миску налейте воду, всыпьте растительное масло, соль, муку. Готовое тесто раскатываем, делая края тонкими. В середину коржа насыпается длинный рис, сверху выкладывается ряпушка, рецепты которой мы сегодня изучаем, присыпается солью, затем кладется нарезанный пластинами и тоже соленый бекон.Затем пустые места на лепешке смазываются водой, делают «конверт», заворачивая концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы стыков аккуратно расправляем ножом, смоченным водой. Сверху пирог присыпать мукой, выложить на противень, посыпать и выпекать сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый пирог смазывают сливочным маслом, заворачивают в бумагу, а затем в фольгу и снова ставят в духовку на четыре часа запекаться на слабом огне.Ланник (рыба внутри торта) за это время будет хорошо пропариваться, косточки у него станут очень мягкими, поэтому торт смело можно отдавать детям.

Морепродукты в панировке

Состав : один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки : сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы столовые ложки соли, полстоловой ложки молотого белого перца, масло сливочное для жарки.

Приготовление

Хлебцы хорошо измельчить с помощью блендера.А можно положить их между полотенцами и пройтись по скалке, чтобы они превратились в крошки. В эту крошку добавляют соль и специи. Подготовленную ряпушку (рыбу, рецепты которой мы рассматриваем) крошат в панировке и обжаривают на сливочном масле. Готовую рыбу охлаждают и подают с картофельным пюре и брусничным вареньем.

Уральский стиль

Состав : четыре столовые ложки пшеничной муки, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сушеного укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сушеного. перец, одна ложка соли.

Кулинария

Хотите научиться готовить ряпушку на Урале? Для начала, конечно, необходимо его разморозить, затем очистить, промыть, просушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыба обжаривается в масле.

Очищенный картофель нарезают крупными ломтиками и обжаривают. Лук нарезают кольцами, обмакивают в разноцветных специях. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают к столу.

Ряпичный ухо

Состав : полтора литра воды, три картофеля, половина луковицы, одна рыба, соль и специи по вкусу.

Кулинария

Уха очень вкусная, если ее готовить из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала доведите воду до кипения, затем положите нарезанный кубиками картофель. Когда вода снова закипает, опускают нарезанную рыбу, лук и кипятят пятнадцать минут. За несколько минут до окончания варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут кусочки рыбы, при желании украшают зеленью.

Ряпушка «Нежная»

Состав : пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и перец черный молотый.

Готовка

У очищенной рыбы хвост и голова удаляются, хорошо промываются, откладывая икру, если таковая имеется. Раэссель солят и поперчивают, смешивают, растирают в муке и обжаривают на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и отставляем.

В посуду кладут сметану, укроп и икра, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. Поверх рыбы нарезать лук и морковь, сверху намазать сметаной, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.Готовое блюдо посыпают укропом и подают на стол.

Несколько слов о ряпушке

Рыбаки убирают ряпушку по-своему. Давно принято снимать жабры пальцем правой руки и вытаскивать внутренности одним движением. Затем рыбу промывают в озерной воде. Этот опыт передается в семьях рыбаков из поколения в поколение. Раджапушка — довольно вкусная рыба, и готовят ее по-разному. Можно обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на масле.Так что готовьте ряпушку на открытом огне. Интересно, что в мясе этой рыбы содержится намного больше магния, чем в других видах рыбы, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они также способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем человеческого организма. Поэтому рекомендуется ввести в свой рацион такой ценный продукт, как рыбу под названием ряпушка, тем более что приготовить ее несложно.

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. В рыбе содержится много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

По внешнему виду похож на селедку. У него крупная чешуя, серебристые бока и голубая спинка. Брюшко у нее белое, а плавники серые. Тело сжато с боков. Это относительно небольшая рыбка, но на фото она выглядит настоящей королевой.

Раньше рыбу ряпушки называли королевской сельдью.Она вошла в меню королевского обеда. И сегодня праздничный стол может прекрасно украсить ряпушку. Фото этой королевской сельди тому подтверждение.

Раджапушка — низкокалорийный продукт . Содержит много полезных для здоровья микроэлементов и витаминов. Но портится очень быстро. Его нужно сразу приготовить. Свежую рыбу можно хранить только сутки. Для транспортировки ряпушка замораживается по специальной технологии, при которой сохраняются все ее полезные свойства.

Есть много вариантов блюд, которые готовятся из этого продукта. В нем почти нет костей. Его можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икру этой рыбы. Любое блюдо на его основе будет иметь не только отменные вкусовые качества, но и отлично смотреться, что видно на фото.

Есть несколько способов приготовить ряпушку. Но наиболее распространены следующие:

В духовке:

Оно прекрасно готовится в духовке.Кроме него понадобится несколько очищенных картофелин, головка лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из пряностей подойдут лавровый лист и черный перец. Рецепт такой:

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить голову. Очищенные овощи нарезать кольцами;
На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать специями. На нем слой картофеля и слой лука, сметаны. Также сверху выложите оставшиеся овощи;
В духовке на сковороде должно стоять не менее 40 минут.Температура — 180 градусов;
Готовое блюдо употребляется в горячем виде.

Как засолить ряпушку

В соленом виде имеет прекрасные вкусовые качества. Рецепт посола очень простой:

Промойте и измельчите рыбу в руках, чтобы удалить кожицу.
Выложить в емкость, ошпарить и варить, осторожно помешивая.
Отложите приготовленную ряпушку на дуршлаг.
Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
Переложить рыбу в другую емкость, посыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставьте на три дня.
Затем отжать рыбу в гугле, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Из этой вкусной рыбы можно приготовить и другие популярные блюда.

Блюдо из жареной ряпушки

Ряпушка жареная получается отличное блюдо , в котором сохранено все полезное и вкусное. Рецепт такой:

Ряпичное ухо

Можно просто уху приготовить.Она готовит за полчаса по рецепту:

Налейте воду в емкость, вскипятите.
Обвалять три нарезанных кубиками картофеля. Вода должна снова закипеть.
Добавьте нарезанную рыбу и лук. Варить еще 20 минут.
За 6 минут до окончания варки всыпать перец и соль. Необходимо положить 3 лавровых листа.
Перед употреблением разлить зелень по тарелкам.

Пирог с этой рыбой будет изысканным вкусом.И его рекомендуется подавать на ухо.

Ряпушка сушеная

Очень вкусный копченый и соленый. А вот сушеная ряпушка на фото выглядит изысканно и аппетитно. Увядание в домашних условиях можно по рецепту:

Раджапушка может обеспечить полноценным питанием клетки мозга, мышцы и сердце. Магний и гистидин — элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются ни при какой обработке.

Räpächka — один из любимых финских рыбных продуктов. На праздничный стол всегда ставят рыбные блюда. А для картофеля фри в оливковом или финском рапсовом масле рыбу предварительно обвалять в муке.

Не имеет противопоказаний к применению. Но людям, склонным к аллергическим реакциям на пищу, следует соблюдать осторожность.

Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее

Из ряпушки, а также из многих других видов рыбы можно приготовить отличную уху, как на костре в походных условиях, так и на сковороде на обычной кухне.Уха из этой чудесной некрупной рыбы готовится очень просто, и единственной сложностью при приготовлении может стать вопрос к вам: «Выпотрошить или не потрошить ряпушку?».

Я никогда не потрошу ряпушку и сделаю это по нескольким причинам, о которых я уже писал в других рецептах из этой рыбы. Первая причина в том, что ряпушка практически не содержит костей и внутренностей, которые могут испортить вкус готового блюда. Вторая причина — наличие вкусной икры, выбрасывать которую после потрошения просто жалко.Ну и последняя причина — ряпушка очень нежная и при потрошении разваливается, делая бульон мутным. Это мои личные предпочтения по приготовлению их супа из ряпушки, и вы можете делать то, что считаете нужным. Итак, приступим!

Чтобы приготовить рыбный суп из ряпушки, вам понадобится свежая или свежезамороженная ряпушка и еще несколько ингредиентов из списка.

Очистите енота от чешуи (снимается очень легко), вымойте и залейте холодной водой.Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

Затем вынуть рыбу из бульона (можно удалить горошины перца) и аккуратно ножом и вилкой отделить мясо от костей и голов. Если вы не хотите тратить слишком много времени, вы можете оставить рыбу целиком, а затем порционно добавлять ее в тарелку. Лично я всегда разделяю мясо, чтобы было удобнее есть!

Морковь нарезать кубиками.Лук нашинковать небольшими кусочками. Добавить в бульон. Солить по вкусу. Можно добавить щепотку сахара.

Отправьте туда нарезанный кубиками картофель.

Влить водку, добавить зелень по вкусу (я использовала сушеный укроп) и отварить картофель и морковь до готовности.

Добавьте нарезанную рыбу к уху за пару минут до приготовления.

Ухо ряпушки готово! Подавать к столу горячим. Приятного аппетита!

5 финских деликатесов, которые вы должны попробовать, если приедете в Финляндию

(Последнее обновление: 15 апреля 2019 г.)

Хорошо, мы никогда не были в Финляндии, но мы знаем многих людей, которые восхищаются этой страной, людьми и удивительные мероприятия на свежем воздухе.Однако обычно мы не слишком много слышим о финской кухне. Поэтому, когда Эван Кристин предложила рассказать нам о ее любимых блюдах в этом регионе, мы с радостью передали ей бразды правления блогом.

Эван Кристин Палоган — повар и путешественник, ведет блог на сайте www.prettywildworld.com. Она переехала из своей родной страны Филиппин в Финляндию в возрасте 16 лет и с тех пор приняла Финляндию в качестве своего постоянного дома. Она, как и мы, одержима едой в тех местах, которые она посещает, и предлагала поделиться своими любимыми блюдами из принятой ею страны.

Karjalanpiirakka munavoilla — Карельский пирог с яичным маслом

Карельский пирог — финский деликатес, происходящий из Карелии, региона, расположенного на востоке Финляндии, граничащего с Россией. Существует множество разновидностей карельского пирога, которые можно найти в местных продуктовых магазинах или в кафе. Но самые известные из них (и те, которые вы увидите чаще всего) — это рисовый карельский пирог и картофельный карельский пирог.

Сегодня это финское лакомство можно купить в продуктовых магазинах в любой точке Финляндии.Они не так хороши, как самодельные (нет ничего лучше самодельного!), Но и упакованные не так уж и плохи. К тому же они дешевые!

Практически никто больше не делает это лакомство с нуля, так как процесс отнимает много времени, особенно если вы не делали этого раньше. Обычно лучше всего их делают бабушки (по крайней мере, так говорят финны).

Вкус этого лакомства сложно объяснить. Я представляю себе остывшую рисовую кашу, которую вы «оборачиваете» ржаным тестом, а затем запекаете в духовке, пока корочка не станет хрустящей.Что ж, это необычно, но и отлично! Я настоятельно рекомендую поохотиться на одного, когда вы когда-нибудь приедете в Финляндию.

Где найти карельский пирог?

Местные продуктовые магазины, кафе (попробуйте знаменитое кафе «Фацер» в Хельсинки) или дом финской бабушки.

(Paistettu) Muikku — Fried Vendace

Muikku, или ряпушка, — это вид пресноводного сига, который обычно встречается в озерах Северной Европы, особенно в Финляндии и соседних странах вдоль Балтийского моря.

Обычно вы можете найти Muikku в магазинах в теплое время года в Финляндии. Вы также можете найти его, когда посещаете Рыночные площади летом, так как это традиционный финский деликатес, и финны любят его есть.

Обычно их готовят, обваляя свежую рыбу на приправленной ржаной муке, а затем обжаривая ее с маслом на тяжелой плоской сковороде, пока рыба не станет золотистой и хрустящей. Подается с айоли и долькой лимона. Это нужно есть как местный житель: ешьте рыбу целиком, как будто вы едите чипсы! Но не волнуйтесь.Эта рыба маленькая, поэтому косточки крошечные и не причинят вам вреда.

Муйкку, пожалуй, один из моих любимых финских деликатесов. Я не заканчиваю лето, не съедая тонны этого с ближайшей рыночной площади от моего дома! Фактически, каждый раз, когда в гости приезжает иностранный друг, я всегда приношу их на одну из моих любимых рыночных площадей, чтобы попробовать это — и им это тоже нравится! Жареный мукку — главный фаворит местных жителей.

Где вы найдете Муйкку?

Любая рыночная площадь в летнее время.

Lihapiirakka — Meat Pie

Lihapiirakka — еще один распространенный финский деликатес, который можно найти практически повсюду в Финляндии. Обычно его продают в местных продуктовых магазинах или в киосках по всему городу.

Этот финский деликатес представляет собой пончик с пикантной смесью мясного фарша и риса, обжаренных во фритюре. Подается теплым и может иметь другие начинки. Традиционный способ его есть — разогреть пирог и съесть его как есть или заправить его нарезанной колбасой, кетчупом и горчицей.

Lihapiirakka — это вкусная еда после вечеринки, если вы проголодались после танцев всю ночь! Самое приятное то, что это блюдо продают все киоски, расположенные в крупных городах Финляндии.

Куда вы идете, чтобы найти Лихапийракку?

Купите предварительно упакованную версию в местных продуктовых магазинах, которую можно разогреть в микроволновой печи или получить свежие теплые в киосках.

Корвапуусти — булочка с корицей

Корвапуусти классически сочетается с кофе в Финляндии.Он похож на американскую версию булочки с корицей, но с небольшим отличием. В Финляндии это типичная закуска за чашкой кофе, и все магазины и кафе продают эту выпечку.

Этот финский деликатес настолько популярен, что если вы собираетесь посетить финскую семью, хозяин, скорее всего, подаст вам корвапуусти с кофе. Также старшее поколение любит это есть и готовить это блюдо. Я очень хорошо помню, что всякий раз, когда я навещаю свою семью на севере, у них всегда есть запас домашних финских булочек с корицей в морозильной камере, чтобы их можно было легко разморозить и подать с послеобеденным кофе.

Где найти корвапуусти?

Местные продуктовые магазины и кафе.

Leipäjuusto ja lakkahillo — Сырный творог и варенье из морошки

Leipäjuusto — сырный творог, перерабатываемый в лепешки, похожие на лепешки, а lakkahillo — варенье из морошки.

Leipäjuusto и lakkahillo — еще одно финское лакомство, которое обязательно стоит попробовать, если вы приедете в Финляндию. Обычно их подают с кофе, и обычно сырный творог сначала нагревают и покрывают морошковым вареньем.Однако некоторым финнам нравится сначала обмакивать сыр в теплый кофе, чтобы получить его жевательную консистенцию.

Это финское лакомство — одно из моих любимых, и я покупаю его время от времени, чтобы служить десертом. Иногда я ем это с мороженым; это действительно хорошо! Может показаться странным есть сыр с чем-то холодным и сладким, но это работает.

Где найти leipäjuusto ja lakkahillo?

Местные продуктовые магазины и несколько традиционных финских ресторанов.

Понравился пост? Приколите на потом!

Как сушить ряпушку в домашних условиях.Как приготовить ряпушку

Вы хоть меня обыграли, но я твердо считаю ряпушку одной из самых вкусных рыб, а если уж говорить, то эта рыбка даст сто очков вперед практически всем обитателям пресноводных водоемов. В этом нет ничего удивительного: ряпушка, являясь представителем рода сигов, относится к семейству лососевых, и это семейство, как известно, всегда было в полном порядке со вкусом. И так же, как лосось и его сородичи, ряпушка прекрасна в соленом, копченом и маринованном виде.мы уже сделали, сделали, пора ряпушку засолить: вот увидите, эта рыбка в соленом виде превращается в настоящий деликатес!

Ряпушка соленая

Очистить свежую ряпушку от чешуи и кишок (если икра внутри, лучше оставить — икра ряпушки прекрасна в соленом виде). Возьмите таз подходящего размера, насыпьте на дно не слишком толстый, но ровный слой соли и плотно уложите ряпушку брюшком вверх в несколько слоев, посыпая каждый слой рыбы слоем соли, смешанной с битым лавровым листом. и слегка измельченный черный и душистый перец (если у вас нет ступки, можно измельчить перец обычной скалкой).

Если в процессе выкладки рыбы образуются пустоты, ничего страшного — их всегда можно заполнить зубчиками чеснока. Когда будет уложен последний слой рыбы и последний слой соли поверх него, поместите рыбу под гнет и поставьте в холодильник. Рыба скоро даст обильный сок и будет полностью приготовлена за 36 часов. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли, обсушите и храните в холодильнике.

Вандацея — пресноводная рыба, принадлежащая к семейству лососевых.Это объект промыслового рыболовства в северных регионах.

В дореволюционной России его вылавливали тоннами, но численность сокращалась, а некоторые его виды были занесены в Красную книгу.

Редко на полках магазинов. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Обитает ряпушка в холодных северных водах на глубинах с песчаным или глинистым дном. Избегает теплой воды и мелководья.

Описание рыбы и особенностей рыбалки

В России эту рыбу можно увидеть в крупных озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др.).Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Также его можно найти в Дании, Шотландии, Беларуси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба в среднем достигает до 20 см , но есть очень крупные особи, достигающие в длину 35 см. По форме он похож на сельдь. Тело с крупной чешуей, бока серебристые, спина серо-голубая, брюшко белое. Питается мелкими рачками. Нерест начинается поздней осенью или в начале зимы. Самки выбрасывают до 3600 яиц.Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размер достигает 7 см.

Данную рыбу ловят неводами разной конструкции. … Крючок попадается редко. Зимой рыбалка интереснее. Ряпка изо льда ловится на джиг, крючок и гирлянду . Кивок нужно установить жестко … Рыба ловится на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду не обойтись без палатки.

Полезные свойства ряпушки

Vendace содержит белки, жиры, витамины и минералы.Его мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием и имеет высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта). Его калорийность невысока, что делает его пригодным для диетического питания.

Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердца, мышц и клеток мозга. При копчении и солении сохраняются все полезные вещества.

Рецепты приготовления

Эту рыбу можно приготовить разными способами. Ценится в свежем, соленом и копченом виде.

Жареная ряпушка

Как и любая другая рыба, хороша жареная ряпушка. Рецептов приготовления очень много. Самый быстрый способ зажарить ряпушку на сковороде — приготовить ее в яичном кляре.

Требуется:

800 г рыбы;
масло растительное;
яйца;
соль и специи на выбор.

Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Выпотрошивать перед жаркой не нужно, голову с внутренностями будет удобнее снимать на время использования.Да и потрошенная ряпушка при жарке может развалиться. Затем нужно взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить к ним соль и специи. Тушки посолить, окунуть в яичную смесь. Затем положить в разогретую сковороду и жарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут. Ряпушка ароматная и хрустящая.

Соление рыбы

Понадобится 400 г рыбы столько же соли. В качестве приправ можно использовать молотый черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок. Обязательно очистите и выпотрошите свежую рыбу.Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

Берем емкость, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее перемешанной с сухими приправами. Рыбы укладываются плотно друг к другу. В промежутки кладут зубчики чеснока. Все слои посыпать приправой. Блюдо в такой солончаке необходимо поставить под гнет и поставить в прохладное место (холодильник) на 36 часов. После этого ряпушку нужно промыть от лишней соли, просушить и можно есть.

Уральский рецепт

Требуется:

4 ст. л. пшеничная мука;
1 ст. л. карри;
800 г ряпушки;
1 ул. л. соль и сушеный укроп и перец;
половина луковицы;
1 кг картофеля.

Рыбу очистить, промыть, обсушить и обвалять в соли и муке. Далее обжариваем на масле. Картофель нарезать крупными дольками и обжарить. Лук нарезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу выложить на блюдо, рядом положить картофель и лук.Блюдо готово.

Карельские овощи

Блюдо готовится в духовке. Состав:

около 800 г рыбы;
5 картошек;
2 головки репчатого лука;
сметана;
лавровый лист;
соль и специи.

Рыбу очистить и потрошить, вымыть и посолить. Выстелите дно противня лавровым листом. Уложить тушки слоем, сверху положить луковые кольца, затем нарезать картофель дольками и залить сметаной.Потом снова рыбка, и так повторяем слои. У вас должно получиться два слоя каждого ингредиента.

Противень помещаем в предварительно разогретую духовку. Варить 30-40 минут. Полученное блюдо можно нарезать кусочками и подавать порционно.

Ухо Classic

Состав:

600 г ряпушки;
150 г репчатого лука;
200 г картофеля и моркови;
соль, зелень и молотый перец по вкусу;
2 лавровых листа;
10 горошин перца;
50 мл водки.

Рыбный суп от продавца можно готовить на огне или в кастрюле.

Рыбу потрошить не нужно, достаточно очистить чешую. В ней очень мало косточек, а внутренности не испортят вкуса готового блюда. А тушка может развалиться, отчего бульон помутнеет. Далее промыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и тушить на среднем огне 10 минут. После этого рыбу необходимо вынуть из бульона, мясо отделить от голов и костей.Затем нарезать лук, нарезать морковь кубиками и добавить в бульон. Посолить, положить туда картошку (нарезать по желанию). Затем влить водку, добавить зелень и варить до готовности моркови и картофеля. За несколько минут до приготовления добавьте рыбу.

Финский пирог

Другое его название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, его готовят только в домашних условиях. В качестве начинки используют овощи.

Требуется:

4 стакана пшеничной и ржаной муки;
3 стакана воды;
2 ст.л. масло растительное и соль.

Для наполнения:

Рыба 700 г;
150 г бекона;
1 ул. л. рис и соль.

Для начала нужно замесить тесто. В миску налить воды, всыпать масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину корочки всыпать рис, сверху выложить ряпушку, присыпать солью. Затем разложите нарезанный бекон по тарелкам и приправьте солью.

Пустые места на лепешке смазать водой, сделать «конверт» (концы закатать с боков, сверху и снизу).Разровняйте стыки ножом, смоченным в воде. Сверху присыпать лепешку мукой, выложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа на среднем огне.

Мясо продавца содержит больше магния, чем другие виды рыбы, поэтому оно так ценится в кулинарии. Магний хорошо сочетается с гистидином, который также содержится в рыбе. Они помогают стимулировать иммунную и нервную системы человека.Поэтому рекомендуется ввести в свой рацион этот ценный продукт, тем более что приготовить его несложно.

Пресноводная ряпушка не так часто появляется на прилавках наших магазинов, как сельдь, мойва или килька. Я провел все выходные в поисках этой рыбки, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отводится рыбным блюдам, а особенно соленым.

Пряно-соленый пергамент настолько вкусен, что его невозможно передать. Мелкие косточки совсем не прощупываются, а мякоть нежнее нежной.Рыба сочная, но не такая калорийная, как мойва. И взрослые, и дети с удовольствием едят соленую ряпушку.

Рыба легко снимается с чешуи острым ножом. Затем удаляют головы и вскрывают животики. Для этого воспользуйтесь ножницами для рыбы. Если повезло, и вам попалась ряпушка с икрой, пусть тоже солят. Мне не повезло. Промываем все внутри рыбы проточной водой.

Для засолки переложите ряпушку в стеклянный поднос.Тушки хорошо натереть солью.

Приправить смесью ароматных специй (4 перца), кориандра, горошка и лавра.

Залить до полного покрытия кипяченой теплой водой. Также существует вариант засолки ряпушки сухим. Вы просто не добавляете воду, а хорошо смешиваете рыбные тушки со специями и солью, а затем ставите сверху небольшой пресс.

Закрываем емкость и ставим в прохладное место на 24 часа.

Пергамент с острым посолом удался! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом и луком.Так его можно хранить несколько дней.

Лучшей закуски к картофельному пюре, чем домашняя пряно-соленая ряпушка, вы не найдете. Угощайтесь!

Перед варкой ряпушку замачивают (или не замачивают), заливают приготовленным и прокипяченным солевым раствором или просто намазывают солью. Выдерживается в прохладном месте в течение нужного времени. Далее — вариации:

Отсюда можно перейти к выбранному рецепту

Все страны Карелия Россия

Последний слой тоже должен быть из соли.

В такую солонку кладем рыбу под гнет и ставим в прохладное место — можно в холодильник. Очень скоро в сосуде образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы промоете ее от лишней соли и высушите. Готовую рыбу нужно хранить в холодильнике. Так готовится соленая ряпушка, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Жареная ряпушка

Вот рецепты, которым легко следовать. А блюда получаются очень и очень аппетитные — одним словом, пальчики оближешь!

Например, как и любая другая рыба, хороша жареная ряпушка. Рецепты приготовления этой рыбы мало разнятся. Представим себе одного из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо готовится быстро. Какие продукты, кроме рыбы, нам нужны? Примечание: берем больше рыбы — едят за один раз!

Ряпчик — 800 г.
Масло растительное.
Яйцо — 1-2 шт.
Соль.
Пряность.

Готовим рыбу, как обычно — снятием чешуи и потрошения. Затем взбейте яйца миксером и добавьте в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы — специально для рыб.

Каждую тушку необходимо посолить и смочить в яичном растворе. Выложите рыбу на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне 10-15 минут до готовности.

Какое вкусное угощение получилось — с золотистой хрустящей аппетитной корочкой! А если подать его с хреновой закуской (из магазина) или соусом, сделанным своими руками, то кулинарный успех вам гарантирую!

Так готовится жареная ряпушка. Есть и другие рецепты.

Овощи по-карельски

Мы уже посмотрели, как готовится солено-жареная ряпушка, сейчас попробуем вариант с духовкой. Как всегда, требуются не самые обычные ингредиенты.

Вандацея — 500-800 г.
Картофель — 4-5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана.
Соль, специи.

Как готовится ряпушка в духовке, смотрите сами. Рыбу чистим, выпотрошиваем, промываем, солим, откладываем в сторону. Дно противня выкладываем листом лаврушки — для аромата и приступаем к действию.

Выкладываем рыбу по очереди — слоем. Сверху следует слой лука — кольцами.Сверху луковица — дольки картофеля. Влить сметану. И снова рыба. Повторяем слои. В идеале у вас должно быть 2 слоя для каждого ингредиента. Не знаю, как вы, но у меня уже текут слюни.

Ставим противень в разогретую духовку и варим 30-40 минут. Полученный слоеный пирог можно нарезать кусочками и подавать порционно. Это такая рыба ряпушка. Как готовить, теперь мы знаем! Приятного аппетита!

Еще таких рецептов на нашем сайте:

Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как ее приготовить? …
Налим — один из самых популярных видов рыб, которые люди едят в различных формах. Налим, калорийность которого высокая, содержит много полезных веществ и микроэлементов …
Если вы любите рыбу, то наверняка знаете не один рецепт приготовления вкусных рыбных блюд. В этой статье мы поговорим о тюльке и блюдах из этой …
Икра — вкусный и полезный продукт. Однако его дороговизна порой лишает нас возможности пробовать это лакомство чаще, чем в праздники.Хорошей альтернативой магазинным деликатесам может стать …

Coregonus albula (ряпушка)

Амундсен PA; Salonen E; Нива Т; Gjelland KO; Præbel K; Sandlund OT; Knudsen R; Бон Т., 2012. Популяция захватчиков ускоряет жизненный цикл во время колонизации. Биологические вторжения, 14: 1501-1513. http://www.springerlink.com/content/b47541311236p7hp/fulltext.pdf

Amundsen PA; Siwertsson A; Primicerio R; Бон Т., 2009. Долгосрочные реакции зоопланктона на вторжение планктоноядных рыб в субарктическом водотоке.Пресноводная биология, 54 (1): 24-34. http://www.blackwell-synergy.com/loi/fwb

Amundsen PA; Staldvik FJ; Решетников Ю.С.; Кашулин Н; Лукин А; Bøhn T; Sandlund OT; Попова О.А., 1999. Нашествие ряпушки Coregonus albula в субарктическом водотоке. Биологическое сохранение, 88 (3): 405-413.

Андерссон J; Bystrom P; Claessen D; Persson L; Roos AMde, 2007. Стабилизация колебаний популяции из-за каннибализма способствует полиморфизму ресурсов у рыб. Американский натуралист, 169 (6): 820-829.

Auvinen H, 1988. Распространение и питание личинок ряпушки (Coregonus albula (L.)) в озере Пюхаэяэрви (Карелия, Юго-Восточная Финляндия). Finnish Fisheries Research, 9: 107-115.

Бартли Д.М., 2006. Интродуцированные виды в рыболовстве и аквакультуре: информация для ответственного использования и контроля. Рим, Италия, ФАО: без страницы.

Blanc M; Gaudet JL; Банареску П; Hureau JC, 1971. Рыбы внутренних водоемов Европы: многоязычный каталог. Лондон: Fishing News (Books) Ltd.

Bodaly RA; Vuorinen J; Ward RD; Лучинский М; Рейст Дж. Д., 1991.Генетические сравнения сиговых рыб Нового и Старого Света. Журнал биологии рыб, 38 (1): 37-51.

Bøhn T; Amundsen PA, 1998. Влияние вселения ряпушки (Coregonus albula L.) на видовой состав и размер тела в двух сообществах зоопланктона в системе реки Пасвик, северная Норвегия. Журнал исследований планктона, 20 (2): 243-256.

Bøhn T; Амундсен П.А., 2001. Конкурентное преимущество специалиста-захватчика. Экология, 82 (8): 2150-2163.

Bøhn T; Амундсен П.А., 2004. Изменения в популяционной биологии диморфной популяции сига Coregonus lavaretus, вызванные инвазией.Annales Zoologici Fennici, 41: 125-136.

Bøhn T; Амундсен П.А.; Воробей А., 2008. Конкурентное исключение после вторжения? Биологические вторжения, 10 (3): 359-368. http://www.springerlink.com/content/h56823782l222250/fulltext.html

Bøhn T; Sandlund OT; Амундсен П.А.; Primicerio R, 2004. Быстро меняющаяся история жизни во время вторжения. Ойкос, 106 (1): 138-150.

Czerkies P; Кордальский К; Голас Т; Крысинский Д; Лучинский М., 2002. Потребность в кислороде эмбрионов сига и ряпушки (Coregoninae) на завершающих стадиях их развития.Аквакультура, 211 (1/4): 375-385.

Czerniejewski P; Wawrzyniak W, 2006. Управление ряпушкой (Coregonus albula (L.)) в озерах северо-запада Польши в конце двадцатого и начале двадцать первого веков. Архивы польского рыболовства, 14 (1): 105-121.

Etheridge EC; Адамс CE; Bean CW; Дьюри NC; Gowans ARD; Harrod C; Lyle AA; Maitland PS; Winfield IJ, 2012. Полезны ли фенотипические признаки для различения априорных таксонов Coregonus? Журнал биологии рыб, 80 (2): 387-407.

ФАО, 2011 г.Статистика рыболовства и аквакультуры. Ежегодник ФАО за 2009 год. Рим, Италия: ФАО.

FAO-DIAS, 2012. База данных по интродукциям водных видов. Глобальная информационная система ФАО по рыболовству. База данных по интродукциям водных видов. Глобальная информационная система ФАО по рыболовству. Департамент рыболовства и аквакультуры, ФАО. http://www.fao.org/fi/figis/

Froese R; Поли Д., 2004. DVD FishBase. Пенанг, Малайзия: Мировой рыбный центр. На сайте www.fishbase.org.

Фуллер П; Нико Л., 2012.Coregonus albula. База данных по неместным водным видам USGS. Гейнсвилл, Флорида, США: Геологическая служба США. http://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=885

Gjelland K; Bøhn T; Хорн Дж. К.; Йенсволл I; Knudsen FR; Амундсен П.А., 2009. Вертикальная миграция и мелководье планктонных животных в условиях субарктического светового режима. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 66 (4): 525-539.

Gjelland KØ; Bøhn T; Амундсен П.А., 2007. Опосредуется ли сосуществование сегрегацией микропредприятий? Углубленное исследование нашествия рыб.Журнал биологии рыб, 71 (Приложение D): 196-209. http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1095-8649.2007.01678.x

Гордеева Н.В.; Холод О.Н.; Дворянкин Г.А. Sendek DS; Стерлигова О.П., 2009. О происхождении соловецкой ряпушки Coregonus albula и сямозерской корюшки Osmerus eperlanus. Журнал ихтиологии, 49 (1): 23-31. http://www.springerlink.com/content/y707q005087p4224/

Greenhalgh M; Картер С., 2001. Карманный справочник по пресноводным рыбам Британии и Европы. Лондон, Великобритания: Митчелл Бизли, 192 стр.

Groot SJ de, 1990. Снижение уловов сиговых и мигрирующих корюшек в нижнем течении Рейна, Нидерланды. Журнал прикладной ихтиологии, 6 (4): 247-251.

Hanel L, 2003. Аннотированный обзор рыб и миног в Чешской Республике. (Коментованный прехлед михули и рыбу чешскую республику.) Бюллетень Лампетра, 5: 27-67.

Hanel R; Karjalainen J; Визер В., 1996. Рост плавательной мускулатуры и его метаболические затраты у личинок сига при различных температурах. Журнал биологии рыб, 48 (5): 937-951.

Holcik J, 1991. Рыба интродуцирована в Европу, особенно в ее центральной и восточной частях. Акват. Sci, 48 (приложение 1): 13-23.

Дженсен Н; Кахилайнен К.К .; Амундсен П.А.; Gjelland K; Туомаала А; Малинен Т; Бон Т., 2008. Хищничество кумжи (Salmo trutta) по градиенту разнообразия кормовых сообществ. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 65 (9): 1831-1841.

Johnson DG; Patteson C, 1996. Взаимоотношения низших эвтелеостовых рыб. В кн .: Взаимоотношения рыб [под ред.Автор: Стиассный, М. Л. Дж. \ Паренти, Л. Р. \ Джонсон, Д. Г.]. Сан-Диего, США: Academic Press, 251-332.

Юрвелиус Дж; Auvinen H; Колари I; Marjomäki TJ, 2005. Плотность и биомасса корюшки (Osmerus eperlanus) в пяти финских озерах. Исследования рыболовства, 73 (3): 353-361.

Юрвелиус Дж; Marjomäki TJ, 2008. Ночь, день, восход, закат: распознают ли рыбы под снегом и льдом разницу? Пресноводная биология, 53 (11): 2287-2294. http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/120750249/HTMLSTART

Кахилайнен К.К .; Остбье К; Harrod C; Shikano T; Малинен Т; Мерила Дж, 2011.Введение видов способствует гибридизации и интрогрессии Coregonus: есть ли признаки отбора против гибридов? Молекулярная экология, 20 (18): 3838-3855.

Коттелат М; Freyhof J, 2007. Справочник европейских пресноводных рыб. Корнол, Швейцария: Publications Kottelat, 646 pp.

Kottelat M; Фрейхоф Дж, 2008. Coregonus albula. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. Версия 2011.2. Гланд, Швейцария: МСОП. www.iucnredlist.org

Лелек А., 1987. Пресноводные рыбы Европы.Угрожаемые рыбы Европы. AULA-Verlag, Висбаден.

Leppäkoski E; Gollasch S; Оленин С., 2002. Инвазивные водные виды Европы: распространение, воздействие и управление. Дордрехт, Нидерланды: Kluwer Academic, 583 стр.

Liso S; Gjelland KØ; Решетников Ю.С.; Амундсен П.А., 2011. Специалист по выращиванию растений становится хищным: он питается вторгшейся ряпушкой Coregonus albula. Журнал биологии рыб, 78 (1): 332-337. http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1095-8649

Lusk S; Lusková V; Ханель Л., 2010.Чужеродные виды рыб в Чешской Республике и их влияние на местную ихтиофауну. Folia Zoologica, 59 (1): 57-72.

Maitland PS; Линселл К., 2006. Путеводитель Филиппа по пресноводным рыбам Британии и Европы. Лондон, Великобритания: Philip’s, 272 pp.

Mehner T; Kasprzak P; Hölker F, 2007. Изучение окончательных гипотез для прогнозирования вертикальных миграций сиговых рыб. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 64 (6): 874-886.

Менер Т; Pohlmann K; Елкин С; Monaghan MT; Фрейхоф Дж, 2009.Генетическое смешение из улучшенного зарыбления в популяциях коммерчески эксплуатируемой ряпушки. Журнал прикладной экологии, 46 (6): 1340-1349. http://www.blackwell-synergy.com/loi/jpe

Mehner T; Шульц М., 2002. Месячная изменчивость оценок гидроакустических запасов рыбы в глубоком озере и ее связь с уловами жаберных сетей. Журнал биологии рыб, 61 (5): 1109-1121.

Михов С., 2000. Список рыб Болгарии. Контрольный список FishBase изменен Стояном Миховым.

Miller PJ; Лоатс MJ, 1997.Рыба Британии и Европы. Лондон, Великобритания: Карманный справочник Коллинза, 288 с.

Митрофанов В.П .; Петр Т., 1999. Рыба и рыболовство в Алтае, Северном Тянь-Шане и озере Балхаш (Казахстан). В кн .: Петр Т., изд. Рыба и рыболовство на больших высотах: Азия. FAO Fish. Tech. Пап. № 385. ФАО, Рим, 149–167.

Mutenia A; Salonen E, 1992. Ряпушка (Coregonus albula L.) — новый вид в рыбном сообществе и рыболовстве озера Инари. Польские архивы гидробиологии, 39 (3-4): 797-805.

Muus BJ; Дальстрём П., 1990.Europas ferskvandsfisk. Копенгаген, Дания: GEC Gads Forlag, 224 с.

Нестеренко Н.В., 1976. Закономерности в динамике популяций сига, акклиматизировавшегося на Урале. Советский экологический журнал, 7 (1): 37-42.

Næsje TF; Sandlund OT; Йонссон Б., 1986. Использование местообитаний и рост сига 0-летнего возраста Coregonus lavaretus и епариста C. albula. Экологическая биология рыб, 15 (4): 309-314.

Решетников Ю. Лукин А.В., 2006. Современное состояние разнообразия коргонид Онежского озера и проблемы их видовой идентификации.Журнал ихтиологии, 46 (9): 694-708.

Решетников Ю.С., 1980. Экология и систематика коргонид. Москва, Россия: Наука.

Решетников Ю.С., 2003. Coregonus albula. В кн .: Атлас пресноводных рыб России, том 1, 1. Москва, Россия: Наука, 135-137.

Решетников Ю.С.; Богуцкая Н.Г .; Васильева Э.Д .; Дорофеева Е.А.; Насека AM; Попова О.А.; Савваитова К.А.; Сиделева В.Г .; Соколов Л.И., 1997. Аннотированный список пресноводных рыб России. Журнал ихтиологии, 37: 687-736.

Salonen E; Мутения А., 2004. Коммерческий промысел сиговых сигов на крайнем севере Финляндии — обзор. Annales Zoologici Fennici, 41 (1): 351-355. http://www.sekj.org/anz/anz411.htm

Sandlund OT, 1992. Различия в экологии двух популяций ряпушки, разделенных в 1895 году. Nordic Journal of Freshwater Research, 67: 52-60.

Sandlund OT; Hesthagen T; Brabrand A, 2012. Внедрение Coregonid в Норвегию: благонамеренное и успешное, но разрушительное. Достижения лимнологии, в печати.

Sandlund OT; Йонссон Б; Næsje TF; Aass P, 1991. Колебания численности ряпушки по годам, Coregonus albula (Linnaeus): Кто имеет преимущество во внутривидовой конкуренции? Журнал биологии рыб, 38: 873-885.

Sarvala J; Rahasilta M; Hangelin C; Хирвонен А; Кийскила М; Саарикари В., 1988. Весенняя численность, рост и питание ряпушки 0+ (Coregonus albula L.) и сига (C. lavaretus L.) в озере Пюхяярви, юго-запад Финляндии. Finnish Fisheries Research, 9: 221-233.

Schulz M; Freyhof J; Saint-Laurent R; Остбье К; Mehner T; Бернатчез Л., 2006.Свидетельства независимого происхождения двух весенних нерестовых ряпушек (Salmoniformes: Coregonidae) в Германии. Журнал биологии рыб, 68: 119-135.

Семенов Д., 2011. Данные по морфологии и экологии ряпушки Coregonus albula (Salmoniformes, Coregonidae) Куйбышевского водохранилища. Журнал ихтиологии, 51 (5): 410-413.

Световидов А.Н., 1984. Лососевые. В: Whitehead PJP, Bauchot ML, Hureau JC, Nielsen J, Tortonese E, eds. Рыбы северо-восточной Атлантики и Средиземного моря.Том 1. Париж, Франция: ЮНЕСКО.

Svärdson G, 1976. Межвидовое популяционное преобладание в рыбных сообществах скандинавских озер. Институт исследований пресной воды Дроттнингхольм, Отчет 55: 144-171.

Vuorinen J; Химберг MKJ; Ланкинен П., 1981. Генетическая дифференциация популяций Coregonus albula (L.) (Salmonidae) в Финляндии. Наследие, 94 (1): 113-121.

Vuorinen J; Næsje TF; Сандлунд О.Т., 1991. Генетические изменения в популяции ряпушки Coregonus albula (L.) через 92 года после интродукции.В: Journal of Fish Biology, 39 (Приложение A). 193-201.

Вуоринен П.Дж.; Keinänen M; Peuranen S; Tigerstedt C, 2003. Воспроизводство, параметры крови и плазмы и гистология жабр ряпушки (Coregonus albula L.) при длительном воздействии кислотности и алюминия. Экотоксикология и экологическая безопасность, 54 (3): 255-276.

Ссылки на распространение

Амундсен П.А., Сталдвик Ф.Дж., Решетников Ю.С., Кашулин Н., Лукин А., Бён Т., Сандлунд О.Т., Попова О.А., 1999. Нашествие ряпушки Coregonus albula в субарктическом водотоке.В: Биологическое сохранение, 88 (3) 405-413.

Бартли Д. М., 2006. Виды, интродуцированные в рыболовстве и аквакультуре: информация для ответственного использования и контроля. В: Интродуцированные виды в рыболовстве и аквакультуре: информация для ответственного использования и контроля, Рим, Италия: ФАО.

Blanc M, Gaudet J-L, Banarescu P, Hureau J-C, 1971. Европейская рыба внутренних водоемов. Многоязычный каталог. Лондон, Великобритания: Fishing News (Books) Ltd.

CABI, без даты. Запись компендиума. Уоллингфорд, Великобритания: CABI

CABI, без даты а.Компендиум CABI: Статус определяется редактором CABI. Валлингфорд, Великобритания: CABI

Czerniejewski P, Wawrzyniak W, 2006. Управление ряпушкой (Coregonus albula (L.)) в озерах северо-запада Польши в конце двадцатого и начале двадцать первого веков. В: Архивы польского рыболовства, 14 (1) 105-121.

Etheridge EC, Adams CE, Bean CW, Durie NC, Gowans ARD, Harrod C, Lyle AA, Maitland PS, Winfield IJ, 2012. Полезны ли фенотипические признаки для различения априорных таксонов Coregonus? В: Journal of Fish Biology, 80 (2) 387-407.

FAO-DIAS, 2012. База данных по интродукциям водных видов. В: Глобальная информационная система ФАО по рыболовству. База данных по интродукциям водных видов, Департамент рыболовства и аквакультуры, ФАО. http://www.fao.org/fi/figis/

Froese R, Pauly D, 2004. FishBase. http://www.fishbase.org

Фуллер П., Нико Л., 2012 г. (Coregonus albula). В: База данных не коренных водных видов Геологической службы США (USGS), Гейнсвилл, Флорида, США: Геологическая служба США. http://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=885

Hanel L, 2003.Аннотированный обзор рыб и миног в Чехии. (Коментованный prehled mihulí a ryb ceské republiky). В: Бюллетень Лампетра, 5 27-67.

Holcik J, 1991. Рыба интродуцирована в Европу, особенно в ее центральной и восточной частях. Акват. Sci. 48 (Приложение 1), 13-23.

Коттелат М., Фрейхоф Дж., 2007. Справочник европейских пресноводных рыб. Корнол, Швейцария: Публикации Коттелат. xiii + 646 стр.

Коттелат М., Фрейхоф Дж., 2008. Coregonus albula. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП.Версия 2011.2., Гланд, Швейцария: МСОП. http://www.iucnredlist.org

Lelek A, 1987. Пресноводные рыбы Европы, Vol. 9. Угрожаемые рыбы Европы. Висбаден, Германия: AULA-Verlag.

Lusk S, Lusková V, Hanel L, 2010. Чужеродные виды рыб в Чешской Республике и их влияние на местную ихтиофауну. Folia Zoologica. 59 (1), 57-72.

Михов С., 2000. Список рыб Болгарии. Контрольный список FishBase в редакции Стояна Михова.,

Митрофанов В.П., Петр Т., 1999.Рыба и рыболовство на Алтае, Северном Тянь-Шане и озере Балхаш (Казахстан). В: Рыба и рыболовство на больших высотах: Азия. FAO Fish. Tech. Пап. № 385, [изд. Петра Т.]. Рим, ФАО. 149–167.

Mutenia A, Salonen E, 1992. Ряпушка (Coregonus albula L.) — новый вид в рыбном сообществе и рыболовстве озера Инари. В: Польские архивы гидробиологии, 39 (3-4) 797-805.

Muus BJ, Dahlstrøm P, 1990. Europas ferskvandsfisk. Копенгаген, Дания: GEC Gads Forlag. 224 стр.

Решетников Ю.С., 1980. Экология и систематика Coregonids., Москва, Россия: Наука.

Решетников Ю.С., 2003. (Coregonus albula). В кн .: Атлас пресноводных рыб России, 1 (1) Москва, Россия: Наука. 135-137.

Решетников Ю.С., Богуцкая Н.Г., Васильева Е.Д., Дорофеева Е.А., Насека А.М., Попова О.А., Савваитова К.А., Сиделева В.Г., Соколов Л.И., 1997. Аннотированный список пресноводных рыб России. В: Journal of Ichthyology, 37 687-736.

Сандлунд ОТ, 1992.Различия в экологии двух популяций ряпушки, разделенных в 1895 г. В: Nordic Journal of Freshwater Research, 67 52-60.

Световидов А.Н., 1984. Лососевые. В кн .: Рыбы северо-восточной Атлантики и Средиземноморья, 1 [изд. Авторы: Уайтхед П.Дж.П., Баучот М.Л., Хюро Дж.С., Нильсен Дж., Тортонезе Э.]. Париж, Франция: ЮНЕСКО.

Карельская жемчужина — пожалуй, самая универсальная еда в Финляндии

РОДИНЫ Йоэнсуу — столицы Северной Карелии — имеют несколько причин гордиться своим родным городом; Йоэнсуу — место проведения второго старейшего летнего музыкального фестиваля в Финляндии, Илосаарирок, и родного города действующей чемпионки мира по биатлону Кайсы Мякяряйнен.Но кто-то может возразить, и, возможно, справедливо, что ни один из вышеперечисленных не может сравниться по популярности с карельским пирогом (Karjalanpiirakka по-фински; kalitt по-карельски) — по мнению местных жителей, самыми свежими и вкусными карельскими пирогами во всей Финляндии. находится на рыночной площади Йоэнсуу.

Карельская выпечка, как следует из названия, была впервые выпечена в Карелии в 18 веке и с тех пор официально признана местным деликатесом Европейским Союзом, получив в 2003 году статус Гарантии традиционного блюда.Фирменная овальная форма, корочка на ржаной основе и начинка из рисовой каши, картофельного пюре или моркови делают карельский пирог популярным среди жителей Финляндии. На самом деле, их редко не хватает на каком-либо праздничном столе, будь то семейное воссоединение, официальная церемония или событие в профессиональном мире.

Рецепт Karjalanpiirakka — время приготовления 2 часа
Состав 3.5 дл ржаной муки 0,5 дл простой муки 2 дл воды 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка масла	For The Filling 2 дл риса для каши (puuroriisi) 1 л молока 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка масла
Инструкции по выпечке: 1. Приготовьте тесто, смешав в 2 дл холодной воды муку, соль и масло. Поставить тесто в холодильник. 2. Приготовить кашу: варить на медленном огне 45-50 минут смесь риса и молока , на завершающих этапах добавляя соль и масло. Пока каша остынет, предварительно нагрейте духовку до 250–270 градусов Цельсия. 4. Достаньте тесто из духовки и сформируйте шарики из теста на ваш выбор. С помощью скалки сформируйте из них кругов. После расплющивания начните заполнять центр круга кашей. Согните края кончиками пальцев, чтобы пирог приобрел фирменный вид. 5. Выпекайте пироги примерно 15-20 минут.

Их также обычно подают на завтрак «шведский стол» в отелях по всей стране, предлагая иностранным посетителям возможность начать свой день со вкуса этого финского деликатеса.

Но как же карельская выпечка вообще попала в элиту хлебобулочных изделий? Ключевым фактором его успеха, кажется, является тот факт, что он полностью сделан из чистых местных ингредиентов. Кроме того, его универсальность способствует тому, что он становится бесспорным фаворитом. Подается в трех разных вариантах, его можно есть как есть, так и с добавлением восхитительно соленого яичного масла (мунавои). В Савонлинне можно даже попробовать карельские пироги с соленой смесью из ряпушки (суоламуйкуджа).

Супермаркеты предлагают самые разные варианты карельских пирогов — замороженные, охлажденные или свежеиспеченные.Однако этот простой рецепт может соблазнить вас попробовать испечь их самостоятельно!

АННА МАРИЯ АЛЕКСАНДРОУ
HELSINKI TIMES
ФОТО: ЯАККО АВИКАЙНЕН

Карельская кухня — Via Karelia

Вас приветствуют тушеное мясо, приготовленное в дровяной печи. В главной комнате тикают часы, и солнечный свет рисует теплые полосы на тканых тряпичных ковриках. Путешествуя по Виа Карелия, вы насладитесь золотым маслом на ржаном хлебе, хрустящим снаружи и мягким изнутри, рыбой, различными пирогами и длинными тушеными корнеплодами.Чем севернее Финского залива, тем сильнее и проще будут ароматы. Несмотря на то, что основные ингредиенты и методы одинаковы, каждый предприниматель добавит щепотку местных деликатесов, заботы и дружелюбия, что сделает каждое блюдо уникальным и незабываемым.

Мы включили как можно больше региональных деликатесов. Рядом с Виронлахти можно отведать салаку и другую морскую рыбу, а Южная Карелия угостит вас карельскими пирогами ручной работы и хрустящими буханками местного хлеба — риской.В Савонлинне можно отведать вкуснейшую сайменскую форель, а в качестве десерта — сочный творожный пирог прямо с рынка. Из свежих ягод, грибов и дичи готовят сытные блюда. Вы можете насладиться салатами из ранних овощей, украшенными дикорастущими травами, такими как мантии и одуванчик, или выпить приветственный напиток из березового сока, ревеня и клубники. Основные блюда включают в себя восхитительный котелок из тетерева и тушеную репу, а также суп из оленины. Почему бы не попробовать морошку дурака, пирог с малиной из Вартсиля или парфе из еловых ростков для десерта.

Мы все, идущие по маршруту Виа Карелия, хотим помочь вам, нашим уважаемым туристам, найти прекрасные ароматы и дружелюбие. Мы гордимся всем, что можем предложить, и хотим снова и снова приветствовать вас. Прекрасная еда, украшенная местной культурой, самодельным искусством, историей, юмором и нашей мирной природой, несомненно, сделают ваш отдых незабываемым в этих восточных регионах нашей страны.

Путешествуйте полностью или останавливайтесь и идите как паломник — как бы вы ни путешествовали, не забывайте время от времени останавливаться и находить время, чтобы прислушаться к себе.Выбор за вами. Мы предлагаем все самое лучшее. Добро пожаловать, попробуй!

Рецепт знаменитых финских карельских пирогов

Позвольте мне сразу уточнить одно — знаменитые (и очень вкусные) финские карельские пироги приготовить несложно. Они могут выглядеть так, как есть, но на самом деле это не так. На их изготовление потребуется совсем немного времени.

Вот рецепт и пошаговые фотоинструкции по приготовлению этих соленых деликатесов, которые являются неотъемлемой частью повседневной жизни здесь, на Сайме и в Финляндии.

В карельских пирогах две вещи; рисовая каша и ржаная корочка.

Ингредиенты для них обоих очень простые. Хорошо, ржаную муку не найти в каждом продуктовом магазине за пределами Финляндии, но я слышал, что во многих странах ее продают в специальных магазинах. Рис для рисовой каши в Финляндии называется «Пуурорииси» . Вы можете спросить, но короткозернистый рис, такой как Арборио или Калроуз, тоже подойдет.

Рецепт 25-30 карельских пирогов.Если вы новичок, попробуйте сократить рецепт вдвое.

Начните с приготовления начинки — рисовой каши. Я часто делаю это за день до выпечки, потому что каша должна быть холодной, когда вы кладете ее в пироги.

Каша рисовая / начинка:

2 дл / 0,8 стакана короткозернистого риса (например, Arborio / Calrose)
2 дл / 0,8 стакана воды
1 литр / 4 стакана молока (жирного)
1 чайная ложка соли
(2 столовые ложки сливочного масла)

Доведите воду до кипения в чайнике.(Добавьте немного масла, если ваше молоко не очень жирное. Чем жирнее, тем лучше вы знаете.) Добавьте рис и варите, пока вода не впитается.

Добавьте молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Варить на слабом огне около часа (время, конечно, зависит от риса, который вы используете). Посолить рисовую кашу.

Дайте рисовой начинке остыть. SaimaaLife способ — выносить начинку на улицу 🙂

Тогда пора приготовить тесто для карельских пирогов.

Тесто / корочка:

2 дл / 0,8 стакана воды
4 дл / 1,7 стакана ржаной муки
Универсальная мука на 1 дл / 0,4 стакана
1 чайная ложка соли

Нет ничего проще! Просто добавьте муку и соль в воду и замесите твердое тесто.

Начинка и тесто готовы. А вот и самая сложная часть.

Я покажу вам технику «rypyttää» (морщинистый) карельский пирог, но помните, что это нормально, что у всех нас есть свой уникальный стиль.Поэтому вместо того, чтобы зацикливаться на том, как ваши пироги выглядят иначе, чем мои, сосредоточьтесь на том, чтобы гордиться тем, как выглядят приготовленные ВАМИ карельские пироги!

У нас в Финляндии тоже есть пословица на этот счет. В нем говорится, что карельские пироги всегда «похожи на своего создателя».

А вот сначала пошаговая фото-инструкция. Самое главное — это положение пальцев, и чтобы вы не закрывали карельский пирог, слишком сильно надавливая.

Примечание! С помощью скалки раскатайте половину теста на хорошо посыпанной мукой доске . Смесь ржаной и пшеничной муки (50/50) подходит для этого.

Насколько тонко раскатать корочку — дело вкуса. Некоторым нравится, чтобы внутри была тонкая корочка и много каши. Другие, как я, наоборот. Если вы новичок, попробуйте разные и попробуйте те, которые вы считаете лучшими.

Здесь вверху мой стиль, а внизу наши карельские пирожки, сделанные нашими детьми.

Мне больше всего понравился маффин с карельским пирогом, который наш младший придумал!

Выложите пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте карельские пироги при температуре 275 ° C в течение 10–15 минут, пока каша не станет золотистой.

Когда пироги вынуты из духовки, смажьте их топленым маслом или смесью масла и воды с молоком.

Обычно я использую 50% сливочного масла и 50% воды. Если пирожков мало, то смазываю кисточкой, а если много, то на сковороде.

После намазывания маслом накройте пироги бумагой для выпечки и кухонным полотенцем, чтобы они стали мягкими.

Конечно, одну (или две) нужно попробовать сразу после намазывания маслом.

Если вы хотите полакомиться карельскими пирогами по-фински, сделайте из них яичное масло. Вот инструкции и для этого:

Рецепт финской пасты из яичного масла
2 яйца вкрутую
50 гр / л, 2 стакана масла (только мягкое, не жирное)
(½ чайной ложки соли)
Яйца варить в воде не менее 8 минут.Вареные яйца промыть под холодной водой и удалить с них скорлупу. Вилкой измельчите яйца вместе с мягким сливочным маслом в миске. При необходимости добавьте немного соли.
Чтобы получить наилучшие впечатления, посмотрите это видео в формате 360 ° в приложении Youtube с гарнитурой виртуальной реальности и не забудьте включить HD! Нажмите на значок Youtube в проигрывателе ниже или откройте эту ссылку https://youtu.be/V3l5myZF-uc в своем приложении Youtube.
Как я уже сказал, карельские пироги — неотъемлемая часть финской культуры.Поэтому я решил, что в будущем я действительно расскажу вам больше о «мире карельских пирогов». Итак, следите за обновлениями!
.
No related posts.