Как приготовить сало в луковой чешуе: Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Сало в луковой шелухе -пошаговый рецепт с фото

Описание

Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг.,
  • вода — 1 литр,
  • луковая шелуха, очищенная от 1 кг. лука,
  • соль каменная — 1 стакан,
  • лавровый лист — 4-5 шт.,
  • черный перец горошек — 10 шт.,
  • кориандр — несколько зёрен,
  • чеснок — 1-2 головки.
  • Как приготовить:Как засолить сало в луковой шелухе

    Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

    1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.

    После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.

    2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.

    Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.

    3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.

    Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.

    Приятного Вам аппетита и удачных рецептов!

    Сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Приготовить рассол.
    В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
    Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.

    В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

    Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
    Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
    Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

    Приготовить смесь специй.
    Чеснок очистить и порубить.
    Лавровый лист поломать.
    Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

    В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

    Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку — чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.
    Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным «Бородинским» хлебом.

    Приятного Вам аппетита!

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Сало в луковой шелухе в домашних условиях

    Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях?

    Любителям сала такой способ должен понравится. Сало получается очень нежным, красивого коричневого оттенка и с выраженным пряным вкусом. По виду готовый продукт будет напоминать копченость – такой же румяный и аппетитный. Для засолки рекомендуем выбрать сало с мясными прослойками или грудинку: сочетание сочных мясных волокон и нежного сала мало кого оставит равнодушным. Кожу перед готовкой можно срезать или оставить и хорошенько зачистить, по желанию.

    • Сало свиное 500 гр.
    • Вода 1 л.
    • Соль 1 ст. крупный
    • Луковая шелуха 8 лукович минимум
    • Чеснок 6 зуб.
    • Лавровый лист 4 шт.
    • Перец душистый 6 шт.
    • Подготовим сало: его нужно промыть, хорошо обсушить и поскоблить, если есть такая необходимость. Поверхность должна быть полностью чистой. Кожу срезаем или оставляем, по желанию. Далее готовим рассол: в кастрюлю подходящего объема наливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту, растворяем соль и доводим рассол до кипения. Затем всыпаем луковую шелуху, перемешиваем, снижаем температуру плиты и варим пять минут при слабом кипении. Потом кладем в кастрюлю сало, полностью погружаем его в рассол с шелухой и снова доводим до кипения. Варим при медленном кипении еще десять минут.

    • Снимаем кастрюлю с плиты, но сало не достаем. Через пятнадцать минут извлекаем его, очищаем от шелухи и кладем на тарелку – пусть лишний рассол стечет. Если хотите придать салу более ровную форму, прижимаем его прессом и оставляем до полного остывания.

    • Пока сало остывает, готовим смесь специй для маринования. Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. Лавровый лист крошим руками как можно мельче. Горошки душистого перца давим ножом до крошки. Смешиваем все вместе в небольшой миске.

    • В куске остывшего сала делаем небольшие надрезы и закладываем в них приготовленную смесь специй. Также хорошо натираем смесью и поверхность. Оборачиваем сало в фольгу и кладем в морозилку.

    • Выдерживаем сало в морозилке до полного затвердевания, как минимум, четыре часа. В идеале нужно дать ему полежать сутки – так сало насыщается специями и становится вкуснее. Затем его уже можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Идеальное сопровождение – свежий бородинский хлеб. Такое сало хорошо хранится в морозилке в течение нескольких месяцев.


    Приятного аппетита!

    Ароматное вареное сало в луковой шелухе с чесноком

    Простой и доступный рецепт горячего маринования сала в луковой шелухе. За счет варки сало становится нежным и пропитывается специями гораздо быстрее, если сравнивать с холодным методом засолки. Внешне продукт очень напоминает копченое сало, за счет цвета. Ломтик такого ароматного сала отлично подойдет и для бутербродов, и в качестве дополнения к борщу.

    Время готовки: 24 часа.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Сало свиное – 1 кг.
    • Вода – 7 ст.
    • Соль крупная – 1 ст.
    • Шелуха луковая – 30 гр.
    • Чеснок – 4 зубков.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Перец черный молотый – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Сало выбираем с прослойками мяса – так оно гораздо вкуснее и выглядит привлекательнее. Кусок промываем, обсушиваем и нарезаем на части поменьше, чтобы удобнее было варить и затем нарезать его. Чеснок чистим и промываем. С лука снимаем поверхностную шелуху.

    2. Для приготовления рассола в кастрюлю подходящего объема вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое.

    3. Пока рассол нагревается, всыпаем в него шелуху, перемешиваем. Шелуха намокнет, кристаллики соли должны постепенно растворяться.

    4. Следом отправляем в кастрюлю очищенные зубки чеснока, черный молотый перец и лавровые листья, перемешиваем. Дожидаемся кипения.

    5. В кипящий рассол с пряностями опускаем куски сала, снова доводим до кипения, после чего температуру плиты снижаем и варим двадцать минут при медленном кипении.

    6. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышкой и оставляем на двадцать четыре часа. За это время сало пропитается маринадом.

    7. После маринования сало обсушиваем и охлаждаем в холодильнике. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Также можно сложить в контейнер и отправить в морозилку, где оно отлично хранится два-три месяца.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе в мультиварке?

    Сало в луковой шелухе можно приготовить в мультиварке – это очень удобно. Складываем в чашу все ингредиенты, заливаем рассолом и «забываем» на один час. Настаиваться и мариноваться уже вареное сало также оставляем в чаше. Чтобы готовое сало не крошилось при нарезке тонкими ломтиками, перед тем, как класть его в морозилку, рекомендуем выдержать куски в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.

    Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Сало свиное с мясными прослойками – 800 гр.
    • Вода – 1 л.
    • Соль крупная – 170 гр.
    • Шелуха луковая – 1 ст.
    • Чеснок – 4 зубков.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Перец черный горошек – 8 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Сало с прослойками мяса тщательно промываем, зачищаем ножом поверхность и обсушиваем. Если кусок крупный, то разрезаем его на части поменьше, чтобы было удобно уложить их в чашу.

    2. С лука снимаем поверхностную шелуху и промываем ее проточной водой. Половину от всего количества шелухи укладываем на дно чаши.

    3. Далее выкладываем куски сала, на него – горшки черного перца и лавровые листья. Поверх выкладываем оставшееся количество луковой шелухи.

    4. Для приготовления рассола в отдельную емкость вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до полного растворения кристалликов и кипения.

    5. Заливаем приготовленным рассолом сало с шелухой в чаше.

    6. Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на один час. Когда время программы истечет, прибор отключаем, а чашу с содержимым извлекаем.

    7. Чашу накрываем полотенцем и убираем в прохладное место на восемь-десять часов, чтобы сало пропиталось маринадом. После этого сало достаем и тщательно обсушиваем каждый кусочек.

    8. Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и пропускаем через пресс.

    9. Натираем обсушенные куски сала чесночной массой.

    10. Складываем подготовленное сало в полиэтиленовый пакет, герметично завязываем и оставляем при комнатной температуре на четыре-пять часов.

    11. Затем сало достаем и оборачиваем фольгой. Кладем в морозилку на хранение.

    12. Перед тем, как употреблять такое сало, достаем его из морозилки за пару минут до нарезки – так получается проще резать его на тонкие ломтики.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом

    Сало, приготовленное с луковой шелухой и жидким дымом, можно употреблять практически сразу после приготовления, только охладив его после варки. Также можно завернуть его в фольгу и положить на хранение в морозилку, доставая и употребляя по желанию. Хранится сало в течение двух-трех месяцев, становясь с течением времени только вкуснее.

    Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Сало свиное – 1 кг.
    • Вода – 3 л.
    • Жидкий дым – 270 мл.
    • Соль крупная – 550 гр.
    • Шелуха луковая – 70 гр.
    • Чеснок – 6 зубков.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец черный горошек – 20 шт.
    • Перец красный молотый – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Сало промываем, обсушиваем и нарезаем на такого размера части, чтобы их удобно было варить и потом употреблять. В кастрюлю вливаем воду и высыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол жидкий дым и промытую луковую шелуху. Кладем также лавровые листья, черный перец. Когда рассол с пряностями закипит, опускаем сало и погружаем его на дно.

    2. Снова дожидаемся кипения и снижаем огонь. Варим сало при неактивном кипении сорок-пятьдесят минут. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты, достаем куски сала и оставляем их до полного остывания.

    3. Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и мелко режем ножом. Натираем измельченным чесноком остывшее сало со всех сторон. Заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку.

    4. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Но вкуснее будет, если дать продукту полностью заморозиться. А чтобы нарезать его тонкими ломтиками, нужно достать его перед употреблением на пять минут для отогревания.

    Приятного аппетита!

    Рулет из сала в луковой шелухе в домашних условиях

    Если свернуть сало в плотный рулет и приготовить с луковой шелухой, то внешний вид привычного всем продукта кардинально изменится. Важно при этом, чтобы в сале обязательно присутствовали прослойки мяса – они дадут не только важный вкусовой акцент, но и визуально облагородят срез рулета. Для ароматизации будем использовать хмели-сунели, хотя, конечно, набор пряностей можно использовать любой, по вкусу и желанию. А вот чеснок и красный острый перец заменять не рекомендуем, поскольку они идеально сочетаются с салом.

    Время готовки: 12 часов.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Сало свиное с кожей – 1 кг.
    • Вода – 5 л.
    • Перец красный молотый – по вкусу.
    • Соль крупная – 500 гр.
    • Шелуха луковая – 200 гр.
    • Чеснок – 10 зубков.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец черный горошек – по вкусу.
    • Хмели-сунели – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Сало промываем, обсушиваем, кожу не срезаем – будет заворачивать рулет вместе с ней. Чтобы было удобнее работать, сало можно разрезать на куски поменьше. Натираем сало со всех сторон хмели-сунели и красным перцем.

    2. Сворачиваем каждый кусок сала в плотный рулет и, чтобы он не развернулся, сразу обвязываем его плотной ниткой.

    3. Таким образом сворачиваем и связываем каждый рулет.

    4. В объемную кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол промытую луковую шелуху, лавровые листья, черный перец горошком и очищенные зубки чеснока. Затем закладываем рулеты и погружаем их на дно. Дожидаемся закипания рассола, закрываем крышкой, снижаем огонь и варим рулеты при медленном кипении два часа.

    5. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты и оставляем ее вместе с содержимым на двенадцать часов. Затем рулеты достаем и обсушиваем. Убираем в холодильник для охлаждения. Перед подачей нарезаем рулет тонкими ломтиками. Рулет отлично сочетается с горчицей, хреном, черным хлебом.

    Приятного аппетита!

    Мягкое и нежное сало в луковой шелухе с черносливом

    Сочетание луковой шелухи и чернослива делает сало очень интересным на вкус и привлекательным на вид. Во-первых, сало приобретает аппетитный коричневый цвет, во-вторых – деликатный копченый привкус, благодаря черносливу. Если такого рецепта в вашем кулинарном арсенале еще не было, обязательно стоит попробовать!

    Время готовки: 10 часов.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Сало свиное – 700 гр.
    • Вода – 1 л.
    • Соль крупная – 200 гр.
    • Шелуха луковая – 3 горсти.
    • Сахар-песок – 2 ст.л.
    • Чернослив – 5 шт.
    • Перец черный горошек – по вкусу.
    • Лавровый лист – 3 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Кожу можно срезать, а можно и оставить – как любите. Луковую шелуху промываем и слегка отжимаем. Чернослив тщательно моем.

    2. В подходящего размера кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, ставим на плиту. Нагреваем до кипения, а в процессе нагревания добавляем промытую луковую шелуху, подготовленный чернослив, лавровые листья и черный перец горошком. Перемешиваем и дожидаемся закипания.

    3. В кипящий рассол кладем подготовленное сало. Погружаем его так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью и специями. Температуру плиты снижаем, варим сало при медленном кипении в течение тридцати минут. Когда варка будет окончена, кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышку и оставляем на десять часов для настаивания и маринования.

    4. По истечении этого времени извлекаем сало из кастрюли, обсушиваем и заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку и дожидаемся полного замораживания. Перед подачей достаем сало на пару минут из холода, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый способ приготовления сала в рассоле с луковой шелухой

    Сало – продукт очень популярный, особенно зимой. Оно быстро насыщает и согревает. Наверняка каждый любитель сала имеет в запасе свой любимый метод засолки. А если хочется чего-нибудь новенького, то предлагаем попробовать данный рецепт: в горячем рассоле с луковой шелухой. Чем больше луковой шелухи, тем насыщеннее и привлекательнее будет цвет готового сала.

    Время готовки: 24 часа.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Сало свиное – 1,5 кг.
    • Вода – 1,5 л.
    • Соль крупная – 170 гр.
    • Шелуха луковая – 5 горстей.
    • Смесь перцев горошком – по вкусу.
    • Чеснок – 6 зубков.
    • Лавровый лист для рассола – 4 шт.
    • Лавровый лист для натирания – 1 шт.
    • Черный молотый перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Луковую шелуху промываем. Для этого высыпаем ее в миску, заливаем водой, активно перемешиваем руками, после чего воду сливаем. Повторяем еще один раз.

    2. В кастрюлю выкладываем половину всей луковой шелухи. Также можно использовать для приготовления и мультиварку.

    3. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного размера. Выкладываем сало в кастрюлю. Поверх высыпаем соль, кладем лавровые листья и смесь горошков перцев.

    4. На сало со специями выкладываем оставшуюся часть луковой шелухи. Вливаем воду в указанном количестве.

    5. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Если используется мультиварка, выставляем режим «Суп». После закипания варим сало в течение двадцати минут. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты (мультиварку отключаем) и оставляем сало в рассоле настаиваться в течение суток.

    6. После этого извлекаем куски сала и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.

    7. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Смешиваем чесночную кашицу с раскрошенными руками лавровыми листьями и черным молотым перцем.

    8. Полученной смесью натираем каждый кусочек сала со всех сторон.

    9. Заворачиваем натертое сало в пергамент, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку на пять-шесть часов.

    10. Перед подачей достаем сало на пару минут из морозилки, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать тонкими ломтиками.

    Приятного аппетита!

    Нежное и ароматное сало в луковой шелухе в духовке

    Очень вкусный рецепт приготовления сала. Процесс готовки сводится к натиранию куска специями и чесноком и помещению его в рукав для запекания вместе с луковой шелухой. Все остальное сделает духовка. После запекания самое сложное – это выждать время, в течение которого сало должно остыть и насытиться ароматами. После этого аппетитный кусочек уже можно нарезать и подавать к столу.

    Время готовки: 1 час без учета времени настаивания.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Сало свиное с мясными прослойками — 1 кг.
    • Паприка копченая – 1 ч.л.
    • Соль крупная – 2 ч.л.
    • Смесь специй для сала – 1 ст.л.
    • Перец черный молотый – ½ ч.л.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Чернослив – 6 шт.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Шелуха луковая – 2 горсти.

    Процесс приготовления:

    1. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного для запекания размера. Выкладываем куски на ровную поверхность.

    2. Высыпаем на сало соль. Используем только крупную, мелкая может дать неадекватный по вкусу результат.

    3. Следом посыпаем сало копченой паприкой.

    4. Затем высыпаем смесь специй для сала и черный молотый перец.

    5. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Полученную кашицу также выкладываем на сало.

    6. Руками растираем специи с чесноком и солью по поверхности сала.

    7. Укладываем подготовленное натертое сало в рукав для запекания. Чернослив промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и кладем в рукав поверх сала.

    8. Также закладываем лавровые листья.

    9. В последнюю очередь закладываем луковую шелуху и плотно завязываем рукав с обеих сторон. Выкладываем рукав с салом на противень. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов и ставим противень с салом на средний уровень. Запекаем в течение одного часа.

    10. После запекания извлекаем противень с салом и оставляем в нераскрытом виде на восемь-десять часов. За это время сало и остынет, и хорошо пропитается пряными ароматами.

    11. Готовое сало извлекаем из рукава, очищаем от избытка специй и нарезаем тонкими ломтиками. Подаем к столу с хлебом, горчицей, аджикой.

    Приятного аппетита!

    Сало с черносливом и луковой шелухой: соленое, вареное, запеченное

    Сало с черносливом и луковой шелухой получается ярким, ароматным, похожим на копченое, но при этом очень нежным и мягким. По вкусу больше напоминает буженину. Подходит и для повседневных бутербродов, и для праздничной нарезки.

    Благодаря луковой шелухе и черносливу свиная прослойка приобретает насыщенный цвет копченостей

    Как приготовить сало в луковой шелухе с черносливом

    Существует несколько рецептов сала в луковой шелухе с черносливом. Его можно сварить, засолить или запечь в духовке в рукаве.

    Как советуют знатоки, шпик нужно выбирать с прослойками, и чем больше будет мяса, тем лучше. Свинина должна быть свежей, от молодого животного, у которого слой подкожного жира довольно тонкий. Предпочтение следует отдавать брюшине толщиной около 4 см. Шкурку снимать не рекомендуется: без нее кусок может развалиться. Обычно ее зачищают ножом и при необходимости опаливают.

    Готовить можно как целиком, так и разрезав на порции, но в первом случае время тепловой обработки или выдерживания в рассоле увеличивается. Оптимальный вес кусков – около 400 г.

    Что касается луковой шелухи, то самый верхний слой лучше не использовать. Также необходимо внимательно просмотреть луковицы на наличие признаков загнивания. Перед использованием ее нужно промыть в дуршлаге.

    Чернослив желательно использовать подкопченный, чтобы готовый продукт обладал ароматом дымка.

    Большая роль в этой закуске отводится дополнительным ингредиентам. Обязательным является чеснок, который идеально сочетается с жирной свининой, различные виды перца, лавровый лист. Другие специи и приправы могут использоваться по вкусу.

    Приготовленную таким способом закуску можно держать в общей камере холодильника не более недели. Если требуется длительное хранение, ее нужно убрать в морозильную камеру, где она может находиться до полугода. Лучше всего завернуть в фольгу или поместить в пищевой пакет.

    Перед употреблением рекомендуется подержать готовый продукт в морозильнике.

    Подают закуску к борщу или другому первому блюду с хлебом и чесноком.

    Цвет свиной прослойки должен быть белым или немного розоватым, но не сероватым

    Вареное сало с черносливом в луковой шелухе

    Необходимые ингредиенты:

    • сало свежее с прослойками мяса – 0,6 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • чернослив – 6 шт.;
    • луковая шелуха – 2 горсти;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • свежемолотый перец – по вкусу;
    • парика молотая – по вкусу;
    • соль – 2 ст. л.

    Пошаговое приготовление:

    1. Шпик разделить на две части для удобства приготовления.
    2. Сухофрукты тщательно промыть.
    3. В кастрюлю с водой положить шелуху, лавровый лист, соль, чернослив.
    4. Затем добавить куски прослойки.
    5. Довести до кипения, уменьшить огонь. Варить сало в шелухе с черносливом 25 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины куска, если он достаточно тонкий, хватит 15-20 минут.
    6. Чеснок очистить, мелко нарезать.
    7. Готовое сало извлечь из кастрюли и поместить на решетку. Дождаться, когда стечет вся жидкость.
    8. Смешать чеснок, перец и паприку и обвалять в этой смеси куски. При желании к обсыпке можно добавить тмин, укроп.
    9. Остудить и убрать перед подачей в холодильник.

    Куски готового сала обильно натирают чесноком

    Засолка сала с черносливом, луковой шелухой и чесноком

    Для приготовления соленого сала с черносливом в луковой шелухе лучше всего подойдет кусок от брюшины, или подчеревок, – жирная часть с мясными прослойками. Приготовленная по этому рецепту свинина отличается невероятной мягкостью, в том числе и шкурка.

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • сало свиное – 1 кг;
    • свежемолотый черный перец – 3 ст. л.;
    • чеснок – 2 головки.

    Для приготовления рассола (на 1 л воды):

    • чернослив – 5 шт.;
    • соль – 150-200 г;
    • луковая шелуха – 2-3 горсти;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • перец горошком душистый и черный.

    Внимание! Посуда от луковой шелухи окрашивается и в дальнейшем полностью не отмывается, поэтому целесообразно иметь для подобных блюд старую кастрюлю.

    Пошаговое приготовление:

    1. Взять свиную прослойку, обрезать лишние фрагменты, почистить, поскоблить шкурку ножом, обтереть салфетками. Без особой необходимости мясо мыть не нужно.
    2. Разрезать на 2-3 части.
    3. Приготовить рассол. В кастрюлю положить луковую шелуху, горошины перца, соль, чернослив, лавровый лист, сахар. Влить воду, поставить на плиту, вскипятить.
    4. Рассол должен кипеть примерно 5 минут. Затем погрузить в него куски сала. Оно должно полностью находиться в рассоле.
    5. Варить около 20-25 минут.
    6. Выключить плиту, оставить сало в рассоле до полного остывания. Далее кастрюлю убрать на 24 часа в холодильник.
    7. На следующий день достать куски сала из рассола, как следует обсушить, протерев салфетками.
    8. Чеснок измельчить на самой мелкой терке.
    9. Черный перец перемолоть, чтобы он получился крупным. При желании можно измельчить лавровый лист и смешать с перцем.
    10. Натереть куски сала чесноком. Затем обвалять в специях.
    11. Готовый продукт убрать в пакеты (каждый кусок в отдельный) или контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 24 часа.

    Для засолки после отваривания прослойку держат более суток в рассоле

    Как запечь сало с черносливом в шелухе в духовке

    Для этого рецепта лучше всего подойдет свинина с прослойками.

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • прослойка – 3 кг;
    • чернослив – 10 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • шелуха – 3 большие горсти;
    • молотый перец черный – 1 ч. л.;
    • молотый кориандр – ½ ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 4,5 ч. л. без горки.

    При запекании в духовке сало не будет подвергаться варке

    Пошаговое приготовление:

    1. Сало слегка обмыть, но сильно не мочить, обтереть бумажным полотенцем. Можно просто поскрести ножом. Нарезать кусками вместе со шкуркой.
    2. Подготовить все остальные ингредиенты. Чернослив тщательно вымыть. Чеснок мелко порубить ножом и смешать его с остальными специями.
    3. Уложить свинину в рукав для запекания, на него поместить сухофрукты и шелуху лука.
    4. Включить заранее духовку, установив термометр на отметке 180 градусов.
    5. Когда она нагреется, отправить сало в рукаве.
    6. Готовить 1,5-2 часа в зависимости от мощности духового шкафа.
    7. Когда блюдо будет готово, достать его, остудить в пакете, затем извлечь. Убрать в холодильник на несколько часов.
    8. Подавать, нарезав на ломтики, с серым или черным хлебом.

    Заключение

    Сало с черносливом и луковой шелухой – простая, но очень вкусная и оригинальная закуска, имитирующая копченый продукт. Важно помнить, что сало нужно употреблять в пищу в умеренных количествах – не более 20-30 г в день.

    Сало в луковой шелухе: быстрые рецепты «с дымком. Засоли сало в луковой шелухе

    Рецепт отварного сала с прослойками мяса, которое прекрасно подойдет на закуску. Этим способом в луковой чешуе часто варит сало моя бабушка, надеюсь он понравится и вам.

    Ингредиенты:

    • Сало свинины с мясными прослойками – 1 кг
    • Луковая шелуха – 1 кг
    • Лавровый лист – 10 шт
    • Соль – 3 ст.л
    • Черный перец – на вкус
    • Чеснок – 1 гол
    • Красный перец – на вкус.

    Способ приготовления сала:

    Луковую шелуху, снятую с одного килограмма лука, ополаскиваем в воде, после чего ставим вариться в 1,5 литрах воды. Доводим все до кипения, добавляем пару столовых ложек соли и провариваем минут 5.

    Тем временем, можно подготовить сало. Его промываем, нарезаем на кусочки по 300 гр. складываем сало к луковой шелухе. Нужно следить, чтобы вода полностью покрывала кусочки сала, если это не так, то стоит добавить воды. Все вместе доводим до кипения, после чего, снижаем температуру огонь до среднего и оставляем провариваться на 25 минут. Спустя время, снимаем кастрюлю с огня и даем салу остыть прям в отваре.

    Для маринада через пресс пропускаем лавровый лист и чеснок. К этим специям добавляем перец черный и красный, хорошенько все перемешиваем. После того, как сало остынет, достаем его из маринада и бумажным полотенцем обсушиваем. Втираем подготовленный маринад в кусочки сала. Теперь оборачиваем сало фольгой и кладем в морозилку на 12 часов.

    Спустя указанное время сало достаем их морозилки и нарезаем кусочками, подаем к столу.

    Как сварить сало в луковой шелухе пошаговый видео рецепт

    Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

    Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.

    Еще больше вкусных рецептов.

    Приготовление сала в шелухе – ускоренный способ засолки .

    Он позволяет за короткий срок получить вкусный и полностью готовый продукт.

    К тому же он приобретает яркий, оранжево-коричневый цвет и внешне напоминает копчености. А если добавить немного жидкого дыма – то от такого сала вообще будет сложно оторваться.

    Ну, где у нас шелуха?

    Сало в луковой шелухе – общие принципы приготовления

    Сало можно брать свежее или уже лежавшее в заморозке. Конечно, свежий продукт ценится больше. Но варка в луковой шелухе – это отличный способ использовать то, что лежит без надобности. Кусочки промывают, шкурку зачищают. Если не удается счистить повреждения или кровяные пятна, синяки, то лучше срезать. Шкурку удалять нельзя, она будет держать кусок.

    Обычно сало отваривают в луковой шелухе с водой. Также добавляется соль, специи, ароматные травы, кладут жидкий дым, имитирующий аромат копченостей. Затем кусочки оставляют остывать в отваре, чтобы они приобрели более насыщенный цвет и просолились внутри.

    Готовое сало обмазывают:

    чесноком;

    разными видами перца;

    горчицей, аджикой;

    ароматными травами и пряностями.

    Затем отправляют на хранение. Удобнее всего герметично обернуть каждый кусочек фольгой и положить в морозилку. Там продукт отлично сохранится 3-4 месяца.

    Как приготовить шелуху

    Не всякая шелуха годится для варки. Сало очень хорошо впитывает ароматы. Поэтому верхнюю шелуху, пропитанную остатками почвы лучше не использовать для варки. Иначе после приготовления у продукта будет неприятный привкус. Выбираем чистую, гладкую, не гнилую шелуху. Ее хорошенько промоем, и только после этого будем использовать. Обычно в рецептах количество отмеряют горстями.

    Обыкновенное вареное сало в луковой шелухе

    Горячий способ приготовления сала в луковой шелухе позволяет уже на следующий день полакомиться ароматной закуской. Готовится легко, а получается вкусно и красиво. Еще один плюс – продукт получается мягким и нежным.

    Ингредиенты

    0,8 кг сала;

    0,15 кг соли;

    литр воды;

    3 горсти шелухи;

    6 зубков чеснока;

    2 лавровых листа;

    смесь перцев.

    Приготовление

    1. Кусочки сала сразу нарезаем нужным для нас размером, промываем, и поставляем пока в стороне.

    2. Кладем шелуху в кастрюлю, добавляем воду, провариваем 2 минутки.

    3. Добавляем соль, кидаем лавровые листочки. Можно добавить и перчик горошком. Перемешиваем и погружаем ранее приготовленное сало.

    4. Теперь его нужно проварить 10-25 минут. Кто любит мягкое сало, тот варит дольше. Для более жесткого продукта и похожего на соленое сало, достаточно 10 минут. Чтобы сало не всплывало на поверхность, можно поставить на него кастрюльку меньшего диаметра с грузом.

    5. После варки, не удаляя груза, выключаем и оставляем остывать на 10 часов.

    6. Достаем кусочки, выкладываем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.

    7. Пока займемся чесноком. Зубки обчистим, измельчим и перемешаем со смесью перцев. Но можно использовать и один вид, также подойдет специальная приправа для сала.

    8. Натираем кусочки ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку. Через часок можно порезать кусочками и снимать пробу.

    Как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом

    Ингредиенты

    до 1,5 кг сала, можно одним куском;

    2 горсти шелухи;

    1 ч. л. красного перчика;

    1 ч. л. черного перчика;

    8 ложек соли;

    чеснок по желанию.

    Приготовление

    1. Кладем промытую шелуху в кастрюлю с литром воды. Сразу добавляем соль, жидкий дым.

    2. Зачищаем ножом кусок сала и тоже отправляем в кастрюльку.

    3. Ставим на плиту и провариваем 30 минут. Если на куске много мясных прослоек, то продлеваем до 40 минут или даже часа. Ориентируемся по самому продукту, толщине.

    4. Остужаем кусок, не вынимая из рассола. Можно оставить на всю ночь. Больше соли, чем нужно не впитается.

    5. Достаем, вытираем насухо. Удаляем с поверхности налипшие кусочки шелухи.

    6. Смешиваем перцы, по желанию в них можно добавить еще чайную ложечку дыма.

    7. Натираем приготовленное сало, обматываем пищевой пленкой и готово! Для более аккуратной нарезки продукт нужно охладить в морозилке и можно подавать на стол.

    Ароматное сало в луковой шелухе в домашних условиях

    Рецепт ароматного сала с прованскими травами, паприкой и другими специями. Получится намного вкусней, если сало будет с мясными прослойками. Количество луковой шелухи на свое усмотрение, чем ее больше, тем темнее и красивее получается готовый продукт.

    Ингредиенты

    шелуха;

    0,5 кг сала;

    1 ч. л. сладкой паприки;

    1 ч. л. прованских трав;

    6 ложек соли;

    литр воды;

    1 головка чеснока.

    Приготовление

    1. Шелуху нужно хорошо помыть, залить литром воды и прокипятить 10 минут. Остужаем, сливаем отвар, шелуху нужно отжать и выбросить.

    2. Добавляем соль, снова ставим на плиту.

    3. Сало режем на длинные кусочки, шириной не более 5 сантиметров. Чтобы при нарезке можно было просто порезать поперечными ломтиками.

    4. Опускаем кусочки в закипевший рассол и провариваем ровно 10 минут. Снимаем с огня.

    5. Ставим гнет и оставляем на 12 часов.

    6. Достаем, вытираем.

    7. Очищаем головку чеснока, добавляем прованские травы, сладкую паприку, для остроты можно добавить перец, черный, красный или смесь. Все соединяем.

    8. Натираем кусочки сала со всех сторон и по одному запаковываем в фольгу, убираем в морозилку и в любой момент под рукой будет ароматная закуска!

    Засолка сала в луковой шелухе

    Оказывается, сало можно не только варить, но и солить в луковой шелухе. Такой продукт также получается красивым, имеет оригинальный привкус, но более твердый и упругий.

    Ингредиенты

    1 кг сала;

    6 ложек соли;

    40 граммов шелухи;

    лавровый лист;

    4 зубка чеснока;

    5 горошин перца;

    5-7 зубков чеснока.

    Приготовление

    1. Погружаем шелуху в литр воды и отвариваем не менее 10 минут. Не даем смеси активно бурлить.

    2. Теперь остужаем, вынимаем и отжимаем шелуху. Но можно и просто процедить.

    3. Кладем соль и варим рассол 3 минутки. Остужаем. Если положить соль с шелухой, то часть осядет на ней, тузлук будет недостаточно насыщенным.

    4. Сало нарезаем брусочками, укладываем в банку. Но слишком плотно не нужно. Кидаем горошинки перца и лавровый листок. Туда же очищенные зубки чеснока, а чтобы они дали больше аромата, можно их раздавить тыльной стороной ножа. Но нарезать не нужно.

    5. Заливаем холодным рассолом приготовленное сало. Это очень важно, иначе жидкость помутнеет. Так как мы готовим в банке, гнет не нужен. Но если вы решите посолить в кастрюле или кадушке, то обязательно нужен груз, иначе куски будут постоянно подниматься.

    6. Выдерживаем нашу засолку 2 дня при обычной температуре 18-22 градуса.

    7. Затем убираем в холодильник и выдерживаем еще 3 дня.

    8. И готово! Сало можно оставить в рассоле и доставать кусочки по мере необходимости. Или же сразу запаковать герметично в пищевую пленку или фольгу, отправить в морозилку. Также их можно перед этим натереть специями.

    Сало, сваренное в луковой шелухе в мультиварке

    Мультиварка умеет все! И даже сварит сало с луковой шелухой. Не верите? А вы попробуйте. Особенно хорошо у нее получается приготовление грудинки и других подобных кусков с большим количеством мясных прослоек.

    Ингредиенты

    3 листа лавра;

    1,5 кг сала;

    150 граммов соли;

    1 горсть шелухи;

    головка чеснока;

    специи.

    Приготовление

    1. Куски сала нужно подготовить. Для этого нарезаем его так, чтобы оно поместилось в емкость мультиварки. Но не мельчим. Если влезет 2 куска, то режем на две части, ну или на 4, продукт гнется и его всегда можно подвернуть в нужном направлении.

    2. Кладем на дно мультиварки половину луковой шелухи (одну горсть). На нее укладываем куски сала.

    3. Сверху кладем остальную шелуху и лавровые листочки.

    4. Берем мультистакан и набираем воду. Понадобится 5 стаканов. Добавляем в нее соль, перемешиваем до растворения.

    5. Выливаем рассол в мультиварку.

    6. Закрываем нашу помощницу и готовим на программе тушения один час. Если в вашей мультиварке нужно указать продукт, то ставим мясо.

    7. После того как печка сообщит об окончании своей работы, не забудьте отключить подогрев. Просто оставляем сало, не открывая крышки на 10 часов.

    8. Вынимаем из рассола. И по стандартной схеме: обсушиваем, натираем измельченным чесноком, специями, перчиком и убираем в морозилку.

    Соленое сало в луковой шелухе с горчицей

    Горчица придает салу очень приятный вкус, делает ароматнее и вкуснее. К тому же она предотвращает порчу продукта. И он спокойно может пролежать несколько часов в тепле без рассола. Этот рецепт быстрый, так как продукту не нужно остывать в рассоле и его можно употреблять уже в день приготовления.

    Ингредиенты

    0,9 кг сала;

    1 ложка сухой горчицы;

    0,5 л разведенной горчицы;

    3 зубка чеснока;

    3 ложки соли;

    горсть шелухи;

    1,5 литра воды;

    перец, чеснок по вкусу.

    Что за чудо — это сало!

    Ем от пуза — всё мне мало!

    По рецепту я солю —

    Способ всем вам подарю.

    Например, можно приготовить сало в луковой шелухе. Рецепт довольно прост. Зато сало получается мягкое и безопасное для употребления. А на вид оно чрезвычайно напоминает копчёное!

    Лучшим ингредиентом для этого блюда является сало с мясной прослойкой, так называемая буженина или грудинка. Можно по желанию включить в рецептуру «жидкий дым», тогда ваш продукт вообще будет очень трудно отличить от настоящего копчёного.

    Сало в луковой шелухе (рецепт)

    Нужно на килограмм свинины взять стакан шелухи, хотя чем больше её будет, тем ярче получится окраска у вашего продукта. Шелуху тщательно промыть горячей водой, сложить в посуду для варки и залить водой. Далее следует довести эту «шелуховую смесь» до кипения и проварить на медленном огне минут 10. Затем в нее нужно добавить лавровый лист (3-5 листочков), перец душистый (10 горошин), соль (1 стакан), 5 зубчиков чеснока и выложить нарезанное кусками 10Х5 см сало. Рассол должен полностью покрывать сало. При необходимости можно добавить воды.

    Теперь 2-2,5 часа нужно Рецепт этот дошёл до нас из глубокой древности, когда сало «томили» в печи и дольше. Поэтому во время приготовления можно немного срезать сала для пробы: оно должно быть хорошо просолено.

    Если мы солим сало в луковой шелухе и по вкусу определим, что оно просолено достаточно и достигло нужной мягкости, кастрюлю следует снять с огня и оставить остывать. Затем свинину надо вынуть из рассола, убрать чешуйки и промокнуть куски бумажными салфетками.

    Теперь можно натереть сало молотым перцем, чесноком, предварительно мелко измельчённым, другими специями по вкусу и уложить его в миску. Сверху мясо надо накрыть плоской тарелкой и придавить чем-нибудь тяжёлым — гнётом. Для гнёта вполне подойдёт бутылка с водой или чистый камень, подходящий по размеру.

    Практически можно считать готовым сало в луковой шелухе. его предусматривает только последний этап — охлаждение продукта в холодильнике в течение 12 часов. После того, как из него выйдет лишний рассол, заворачивают в фольгу либо пергамент и перемещают в морозильную камеру.

    Существует множество и других Среди них есть сухая засолка и засолка в тузлуке.

    Сало в тузлуке (рецепт)

    Этот рецепт подразумевает производить засолку в специальном солёном пряном растворе — тузлуке. Количество соли для тузлука определяют при помощи древнего «прибора» — обычной чисто вымытой картофелины. Её опускают в раствор и добавляют в него по столовой ложке соль, сразу же её размешивая. Как только картофелина перестанет касаться дна посудины, повиснув посередине в растворе — значит, добавлять соль уже больше не нужно.

    Второй важный момент при засолке продуктов — это то, что соль нужно использовать только каменную, но никак не йодированную. Третьим важнейшим аспектом выделяют выбор исходного продукта: сало должно быть свежим, белым по цвету и не от некастрированного хряка. Для того чтобы не ошибиться, нужно при покупке свинины отрезать шкурку и поджечь её. Запах горелой шкуры должен быть приятен — это говорит о высоком качестве продукта.

    Теперь нужно залить сало полученным рассолом. Можно использовать трёхлитровую банку, можно кастрюлю или миску. Главное — это проследить, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Для этого поверху располагают кружок, который прижимают гнётом — грузом, удерживающим сало ниже уровня рассола.

    В таком состоянии сало должно пробыть около трёх суток при комнатной температуре. По прошествии указанного времени сало нужно достать, а использованный рассол слить. Теперь куски надо обсыпать смесью приправ и обложить нарезанным дольками чесноком. Для смеси приправ подходят самые разные виды перца, кориандр, сухая или свежая зелень. Вот и весь секрет засолки. Осталось только завернуть сало в ткань или фольгу и спрятать в морозилку.

    Сало в луковой шелухе, приготовленное в домашних условиях получается намного вкуснее, чем просто засоленное сало в специях. Вследствие отваривания сала в луковой шелухе, оно получается менее калорийным, более мягким и с особенным вкусом, придаваемым ему луковой шелухой, ароматным чесноком и специями. Если сравнить все рецепты сала в луковой шелухе, то они мало чем отличаются друг от друга. Чаще всего варят сало в луковом отваре на плите, несколько реже в мультиварке или духовке. Многие хозяйки, которые не знают, как приготовить сало в луковой шелухе ищут в интернете самый вкусный рецепт его приготовления.

    Если говорить об истории возникновения этой закуски, то сало в луковой шелухе можно встретить в болгарской, украинской, польской, русской и белорусской кухнях. Вместе с домашней колбасой и бужениной такое сало часто было обязательным атрибутом праздничных столов. Готовили его на свадьбы, Рождество и Пасху. Относительно сала, для приготовления сала в луковой шелухе можно использовать как простое сало, так и сало с небольшой мясной прослойкой. Это может быть как подчеревок, так и .

    Вкусное сало в луковой шелухе , приготовленное по этому пошаговому рецепту, обязательно получится вкусным в том случае, если сало было качественным. При выборе сала обратите внимание на такие показатели и характеристики как вкус, цвет, внешний вид и запах. Свежее сало не должно иметь запаха, оно в меру твердое и упругое и имеет белый вид.

    Ингредиенты:

    • Сало — 1 кг.,
    • Луковая шелуха — 1 салатница,
    • Вода — 1,5 литра,
    • Лавровый лист — 2-3 шт.,
    • Черный перец горошком — 3-6 шт.,
    • Чеснок — 1 головка,
    • Специи — 30-40 гр.,
    • Соль — 2 ст. ложки

    Сало в луковой шелухе – рецепт

    Приготовив все необходимые ингредиенты, можно приступить к приготовлению сала в луковой шелухе. Луковую шелуху перед варкой обязательно необходимо помыть в холодной (теплой) воде, даже в том случае, если она кажется чистой.

    Чистую луковую шелуху выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. Посолите. Для придания отвару из луковой шелухи добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Можно положить по желанию и гвоздику, барбарис или душистый перец горошком.

    На медленном огне не допуская сильного кипения, варите луковую шелуху на протяжении 15 минут. За это время пигментные вещества луковой шелухи окрасят воду в темно оранжевый цвет.

    Что касается сала, то перед опусканием сала в луковый отвар, его необходимо разморозить.

    Сало выложите в отвар. На этом этапе приготовления в отвар можно добавить пару черносливин или столовую ложку жидкого дыма. Таким образом сало приобретет копченный аромат. Смотрите, чтобы сало было покрыто жидкостью полностью.

    Накройте кастрюлю крышкой. Отваривайте его на протяжении 30 минут. Шкурка сала и бока за это время окрасится в ярко-оранжевый цвет.

    Сало достаньте из кастрюли.

    Пусть остывает. Тем временем подготовьте чеснок и специи для маринования сала. Зубчики необходимо меленько порубить ножом или пропустить через чеснокодавку.

    Приготовьте специи. Для вареного сала в луковой шелухе хорошо подойдет паприка, куркума, кари, сухая и смесь приправ к мясу и шашлыку.

    Специи соедините в одной миске и перемешайте.

    Сало вареное в луковой шелухе тщательно натрите со всех сторон измельченным чесноком.

    Замаринованное таким образом в чесноке и специях вареное сало в луковой шелухе заверните плотно в фольге.

    Сало положите в холодильник на несколько часов. Время маринования сала будет зависеть от того, насколько у вас хватит терпения. Рекомендуемое время маринования составляет от 10 часов. За это время оно пропитается ароматом чеснока и специй и станет еще более вкусным. Такое сало просто идеально сочетается с бородинским или , зеленым луком, хреном или горчицей.

    В том случае, если вы готовите сало в луковой шелухе в большом количестве, то рекомендуется в таком случае хранить его в морозильной камере, что очень удобно. Вкуснейшее вареное сало в луковой шелухе в домашних условиях будет всегда под рукой.

    Сало в луковой шелухе. Фото

    Ингредиенты:

    • Сало — 1 кг.,
    • Луковая шелуха — 50 гр., (3 горсти),
    • Соль — 2 ст. ложки,
    • Вода — 1 литр,
    • Сахар — 1 ст. ложка,
    • Чеснок — 1 головка,
    • Набор специй для сала или мяса — 30 гр.,
    • Перец горошком — пару горошин,
    • Лавровый лист — 3-4 шт.,

    Сало в луковой шелухе в мультиварке – рецепт

    Луковую шелуху помойте. Сало разморозьте, если это требуется. Разрежьте на две части.

    В кастрюлю налейте воду. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и сахар. Рассол для варки сала в луковой шелухе прокипятите около 5 минут. На дно чаши мультиварки выложите половину лука. Положите черный перец горошком и лавровый лист.

    На луковую подушку выложите сало, после этого накройте сало оставшейся луковой шелухой. Залейте рассолом. Включите мультиварку на режим «Тушение» на 1 час. По истечению этого времени оставьте сало в рассоле на 6-7 часов.

    Описание

    Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное . В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

    Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

    Ингредиенты:

  • сало — 1 кг.,
  • вода — 1 литр,
  • луковая шелуха, очищенная от 1 кг. лука,
  • соль каменная — 1 стакан,
  • лавровый лист — 4-5 шт.,
  • черный перец горошек — 10 шт.,
  • кориандр — несколько зёрен,
  • чеснок — 1-2 головки.
  • Как приготовить:

    Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

    1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.


    После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.


    2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.

    Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.


    3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.


    Зимой особенно хорошо идёт , да с бородинским хлебушком и лучком.

    Приятного Вам аппетита и удачных рецептов!

    Отварное сало в луковой шелухе польза и вред

    При патологиях печени основу лечения наряду с фармакологическими препаратами составляет диетическое питание. В качестве профилактики обострения болезни и с целью снижения нагрузки на нездоровый орган рекомендуется стол №5, при выраженных проблемах питание более строгое – стол №5a.

    Свиное сало не «дает покоя» врачам-гепатологам, диетологам и пациентам, провоцируя различные споры, и заставляя снова изучать свойства продукта. Вредно или полезно сало для печени, как влияет на орган, единого мнения не существует.

    Одни врачи считают, что животный продукт состоит из одного жира, который наносит существенный вред не только железе, но и организму в целом. Другие же медики уверяют, что на фоне разумного потребления ничего страшного не случится, наоборот, в организм поступят незаменимые жиры.

    Вред и полезные свойства свиного сала при заболеваниях печени, как правильно выбрать качественный продукт и общие рекомендации по потреблению – рассмотрим далее.

    Состав и полезные свойства сала

    Когда свинью перекармливают, ее организм начинает «скапливать» запасы, и они преобразуются в прослойку жировой клетчатки под кожей животного. В составе животного продукта находится высокая концентрация насыщенных и жирных ненасыщенных кислот.

    Имеется холестерол, белковые вещества, лецитин – компоненты, которые положительно сказываются на эластичности тканей, функциональности кровеносных сосудов, вен и капилляров.

    Свиное сало приносит определенную пользу, пусть и не быстро. В составе много олеиновой, линоленовой, стеариновой и пальмитиновой кислоты, что обеспечивает медленную очистку печени от шлаков, токсичных веществ. Помимо этого, кислоты положительно сказываются на гормональном балансе.

    В составе свежего свиного сала высокое содержание минеральных веществ:

    • Меди.
    • Цинка.
    • Фосфора.
    • Натрия.
    • Магния.
    • Марганца.
    • Калия.
    • Селена.

    Минералы улучшают кровообращение в организме, благодаря чему все ораны, ткани получают больше питательных веществ вместе с кислородом. В составе имеются витамины группы B, ретинол, токоферол.

    Польза сала при патологиях печени

    Как влияет сало на печень человека? Продукт является высококалорийным, и это свойство можно трактовать двояко. Так, благодаря потреблению сала в организм поступает много витаминов, жиров, минералов, которые улучшают барьерные функции организма, способствуют повышению иммунного статуса.

    Но с другой стороны, высокая калорийность приводит к набору лишних килограмм, и выступает противопоказанием при лишнем весе, жировой дистрофии печени, на фоне нарушения метаболизма, обменных процессов в организме.

    Печень и сало вполне взаимосвязаны, поскольку продукт обеспечивает такие терапевтические эффекты:

    1. Топленое свиное сало (смалец) при термической обработке не приводит к выделению канцерогенных веществ, что позволяет использовать полностью натуральный продукт для жарки.
    2. Свиной жир положительно влияет на кровеносные сосуды.
    3. Сало действует очистительным образом, выводя из организма токсичные компоненты, шлаки и радионуклиды.
    4. Продукт обеспечивает организм энергией, поэтому его можно кушать в детском и пожилом возрасте.
    5. Салу не нужна дополнительная термическая обработка. Вследствие желчегонного эффекта оно благотворно сказывается на работе желчного пузыря, печени.

    Сало способно влиять на функциональность головного мозга. Жиры, попадая в организм человека, стимулируют активность нейронов, что улучшает память, концентрацию внимания, зрительное восприятие.

    Нельзя сказать, что шпик – это лекарство для печени. Это просто продукт, который в разумном количестве положительно скажется на организме, обеспечивая поставку белков, кислот, витаминов и минеральных веществ.

    Сало и беременность

    Во время вынашивания ребенка или лактации женщине можно кушать сало. Продукт принимает активное участие в формировании головного мозга и мышц плода, а после в образовании достаточного количества грудного молока. Кушать рекомендуется только свежее сало с минимальным количеством соли, нельзя жареное.

    Вред сала для организма и больной печени

    Польза продукта выявляется только при потреблении определенной нормы. Переедание наносит вред здоровью, провоцирует ожирение. Чрезмерное потребление топленого сала ведет к повышению холестеринового уровня.

    Если в анамнезе заболевания сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, язвенное или эрозивное поражение желудка, смалец из рациона полностью исключают.

    Не рекомендуется кушать сало, в процессе обработки которого использовали жидкий дым. Такой продукт негативно влияет на функциональность печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.

    Чрезмерное потребление приводит к боли в желудке, тошноте и даже рвоте, нарушению пищеварительного процесса – проявляется понос. Такие симптомы говорят о переедании либо непереносимости шпика, по этой причине лучше от употребления воздержаться.

    Правила употребления сала при болезнях печени

    При болезнях печени вне периодов обострения сало можно, но только с разрешения медицинского специалиста. Норма употребления для взрослого человека – до 40 г в сутки, при этом следует учитывать содержание соли.

    Аналогична норма для беременных женщин, у которых нет лишнего веса. При лишних килограммах количество урезают до 25 г в сутки. Не рекомендуется кушать сало вместе с картофелем, макаронами и пр. углеводами, поскольку такая комбинация пагубно влияет на соотношение жиров в организме.

    При остром гепатите либо жировой инфильтрации печени от копченого, вареного или свежего сала лучше вовсе отказаться, поскольку высокое содержание жиров в составе повышает нагрузку на больную печень, что приводит к ряду негативных симптомов, усугублению клинической картины.

    Калорийность продукта

    100 г свежего шпика содержит около 770 килокалорий, поэтому диетологи рекомендуют ограничиться дневной нормой потребления 40 грамм. Такое количество не приносит вреда. 100 г соленого сала имеет калорийность 815 г, а копченого около 850 килокалорий.

    Общие рекомендации

    Для получения пользы сало нужно правильно кушать. Лучше потреблять жирный продукт в первой половине дня – до 14:00. При этом важно соблюдать рекомендуемую норму. Идеально, если сало употребляют вместе с овощами, которые политы слабой уксусной заправкой либо растительным маслом.

    Вареное сало также полезно, оно усваивается практически на 100%, не способствует набору лишних килограмм, при этом обеспечивает ощущение сытости на долгое время.

    Как выбрать хороший продукт и варианты приготовления?

    К выбору продукта надо подходить со всей ответственностью, поскольку питание человека влияет на состояние всех органов и систем. Лучше покупать сало на рынке, поскольку в магазинах о свежести говорить не приходиться.

    При выборе нужно обращать внимание на пласты сала – на каждом из них находится специальная печать, которая свидетельствует о проверке санитарной службой. У добросовестного продавца в наличии должен быть сертификат от ветеринарного врача.

    Свежесть сала определяется по таким критериям:

    • Приятный запах.
    • Розоватый оттенок (если с мясными прослойками) или просто белый цвет.
    • Отсутствие желтизны, засохшей корочки.
    • Шкура без ворса, щетины, окраска обусловлена обработкой – в норме коричневая либо желтая.

    Если сало имеет желтоватый оттенок, неприятный запах, то от такого продукта лучше отказаться, поскольку он пользы точно не принесет. Также не рекомендуется покупать сало, которое имеет явные кровяные прожилки, это говорит о неправильном убое животного.

    Засолка сала с чесноком и солью

    Самое полезное сало – приготовленное самостоятельно. Процесс не займет много времени, а на выходе получается вкусный продукт.

    Процесс засолки выглядит так:

    1. Килограмм грудинки с мясной прослойкой промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными полотенцами, разрезать на 4-6 частей.
    2. Почистить головку чеснока, мелко порубить или измельчить посредством чесночницы.
    3. Каждый кусочек сала натереть чесноком, солью. Отправить в глубокую миску, прикрыть крышкой или укутать полиэтиленовой пленкой.
    4. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. После поставить на 12 часов в холодильник.
    5. Периодически сало переворачивать, поскольку оно пустит сок – это нужно для равномерного просаливания.

    По завершению суток сало извлекают из миски, каждый кусочек обсушить бумажными полотенцами, можно хранить в морозильной камере.

    Сало в луковой шелухе

    Такой вариант приготовления отличается выраженным вкусом, при этом его можно приготовить в домашних условиях:

    • Для засолки понадобится 1-1,5 кг брюшины с мясной прослойкой, несколько горстей луковой шелухи.
    • Луковую шелуху залить 600-800 мл чистой воды, томить на огне четверть часа. После добавляют соль, перец горошком и лавровый лист.
    • Далее в маринад отправляют свиное сало, варят в течение 30 минут.
    • После выключения огня сало оставляют в маринаде до естественного остывания.
    • Затем нужно извлечь продукт, вытереть бумажными полотенцами, обильно натереть паприкой, положить под гнет в холодильник на 3 часа.

    Сало является двояким продуктом. Благодаря богатому составу оно благотворно влияет на печень и желчный пузырь, но при серьезных нарушениях функциональности органов либо в период обострения заболеваний может нанести существенный вред организму. Главное при употреблении – это мера.

    Приготовление пищи с животным жиром (сало, жир, шмальц и многое другое!)

    Животные жиры могут быть здоровой частью любого рациона, особенно животных, которых кормят травой и пастбищами. Научиться готовить на сале, сале и шмальце проще и полезнее, чем вы думаете.

    Независимо от того, перетапливаете ли вы жир с нуля или покупаете высококачественный животный жир, сейчас самое подходящее время, чтобы вновь ввести этот классический кухонный продукт в свой кулинарный репертуар.

    За последние 30 лет животные жиры прошли через многое.Когда-то основной продукт на кухнях по всей стране, сало и жир были в значительной степени исключены из американской кухни в начале 90-х годов, когда стали популярны обезжиренные диеты.

    В то время маргарин и растительное масло стали новыми популярными детками в округе — вместо натуральных жиров вместо суперобработанных альтернатив с высоким содержанием трансжиров!

    Теперь мы знаем, что эти синтетические, переработанные транс-жиры имеют неприятные последствия для здоровья, и исследования в настоящее время подтверждают мудрость традиционной диеты с большим количеством натуральных животных жиров.(И костный бульон тоже!)

    Теперь маятник, кажется, качается в противоположном направлении, и животные жиры возрождаются. Может быть, вы заметили, что в меню вашего местного бистро появился жареный на жиру картофель с уткой, или вы приготовили удивительно идеальную корочку для пирога, используя сало вместо жира.

    Или, возможно, вы читали о пользе для здоровья животных жиров, многие из которых являются богатыми источниками витамина D и омега-3 жирных кислот. Какова бы ни была причина, по которой вы хотите ввести больше животных жиров в свой рацион, есть множество причин и ресурсов, чтобы начать это делать.

    Польза животных жиров

    Животные жиры подвергались критике так долго, что приятно видеть возрождение общественного интереса к многочисленным полезным для здоровья и кулинарии ингредиентам, ранее запрещенным. И сало, и жир богаты витамином D и омега-3 жирными кислотами и не содержат каких-либо трансжиров, которые преобладают в овощных шортенингах, приготовленных промышленным способом.

    В зависимости от рецепта пища, приготовленная с использованием животных жиров, имеет тенденцию быть более хрустящей, слоеной и ультравкусной.Если жир приготовлен должным образом перед топлением, т. е. все мясо удалено, он должен быть практически безвкусным и без запаха.

    Вместо придания привкуса «дичи» топленый жир должен усиливать естественный вкус остальных ингредиентов.

    Легкодоступный животный жир является дополнительным бонусом образа жизни «от кончика до хвоста», было бы невероятно расточительно избавляться от жира вместо того, чтобы найти ему применение — будь то на кухне или в другом месте.

    Даже маленькие животные, такие как белки, являются потенциально хорошим источником животного жира, и я обнаружил, что выбор жира, который лучше всего подходит для приготовления пищи, в значительной степени зависит от проб и ошибок.

    Типы животных жиров

    Мир животных жиров огромен и разнообразен, и на вкус, текстуру и использование влияет множество различных факторов.

    Тип животного является первым в списке, но есть и другие факторы, в том числе место на теле животного, откуда оно взято, как и чем кормят животное, а также сезон добычи.

    Типы жира по расположению у животных

    При приготовлении и топлении животного жира важно иметь некоторые базовые знания о различных типах жира, которые находятся в теле животного.

    Например, если вы планируете производить собственное сало из свиного жира, вам следует сосредоточиться на листовом сале и шпике.

    Листовой жир , который также называют салом в контексте говядины, представляет собой жир, окружающий почки. Жир, взятый из этого места, независимо от того, готовите ли вы сало или жир, особенно ценится за его свойства без вкуса и запаха.

    Мы бережно перерабатываем листовой жир для приготовления домашних коржей для пирогов и жарки наших любимых пончиков весной, когда мы весь день заняты приготовлением кленового сиропа в сахарнице.

    Листовое сало, полученное от наших пастбищных свиней.

    Шпик , получаемый со спины животного, имеет тенденцию быть более плотным и иметь более насыщенный вкус. Хотя его можно обжаривать, его часто оставляют на кусках мяса (например, свиные отбивные) или добавляют в традиционные колбасные изделия (например, салями). Спинной жир придаст свиной вкус всему, что вы готовите, что отлично подходит для некоторых продуктов, таких как овощи, но не очень хорошо для выпечки.

    Жир , который также известен как «кружевной жир» из-за его кружевовидного вида, окружает внутренние органы некоторых животных и птиц, таких как коровы, овцы, свиньи и страусы.Вместо того, чтобы перемалывать в более удобную форму, сальник используют в качестве оболочки для колбас, рулетов и паштетов.

    Сальник

    Типы жиров по сезонам

    Подобно вину и сыру, различные вкусы животных жиров частично зависят от сезона их сбора (официально это называется «терруаром» животного).

    Вкус медвежьего жира, например, лучше осенью, когда животное, скорее всего, питалось сезонными орехами и ягодами — в некоторых районах, богатых черникой, таких как Монтана, жир действительно приобретает синий оттенок.

    Свиной жир особенно чувствителен к диете животного, даже 6 недель могут иметь значение с точки зрения вкуса.

    Пармская ветчина

    и испанский хамон иберико — два всемирно известных примера вяленой ветчины, приготовленной из свиней с определенными диетическими ограничениями, и оба из них имеют высокую цену, если приобретаются из надежного источника.

    Дикий против травяного откорма против обычного

    Когда речь заходит о животном жире (или мясе, если уж на то пошло), всегда ведутся споры о пользе дикого жира по сравнению с жиром.кормление травой по сравнению с обычным.

    Текущие исследования показывают, что диких и травяных продуктов животного происхождения имеют более высокое соотношение омега-3 жирных кислот, полезных для сердца, к менее полезным омега-6 жирным кислотам.

    Животные, питающиеся зерном , вообще говоря, имеют более высокое содержание омега-6 жирных кислот по всем направлениям.

    Дикие животные, как правило, более стройные и игривые, но имеют еще более высокое содержание омега-3. Питательные вещества и вкус жира будут различаться от животного к животному, даже если на них охотились в одно и то же время года.

    Если вы не охотитесь на своих животных, я бы порекомендовал заглянуть в местную мясную лавку, чтобы купить жир самого высокого качества. Поскольку это по-прежнему в значительной степени нежелательный продукт (к вашей выгоде), вы можете найти мясника, который готов отложить и продать (или раздать) жир, снятый с животного по вашему выбору.

    Добавление выпасного свиного жира в рецепты дичи может придать невероятный вкус и насыщенность нежирному мясу дичи (оленина, лось и т. д.).

    Приготовление пищи с использованием животных жиров

    Несмотря на то, что сезон, кормление и местоположение могут иметь большое значение, большинство людей обычно учитывают тип животных при выборе животных жиров и способов их использования.

    Вообще говоря, из животных жиров получаются превосходные корочки для пирогов и очень хрустящие блюда, приготовленные во фритюре, и есть веская причина, по которой сало и жир были ингредиентами кладовой до изобретения растительного жира.

    Лард (свиной жир)

    Чтобы превратить свиной жир в сало, вам понадобится листовой жир (это жир, который откладывается вокруг почек) или хребтовый жир (также называемый шпик, это жир, который откладывается на спине, плечах и и крупу).

    Сохраните свиную грудинку, чтобы приготовить домашний бекон или приготовить ее в свежем виде. Свиной жир в грудине вкраплен в мясо, что делает его особенно подходящим для приготовления пищи, но его трудно вытопить отдельно. (Подробнее о жире от бекона позже.)

    Свиной жир, уже переработанный в сало, довольно легко найти в мясных магазинах, продуктовых магазинах и в Интернете. Если у вас есть доступ к свежезабитой свинье или полусвинье, достать лиственный и спинной жир для вытопки будет намного дешевле, чем покупать его у мясника.

    В своем посте о рендеринге листового сала я восхищаюсь тем, как вкусны домашние пончики, обжаренные на сале. Помимо пончиков, сало имеет длинный список применений на кухне, в том числе:

    Сало имеет много других применений, не связанных с кулинарией, поэтому, если у вас на кухне больше сала, чем вам нужно, его можно использовать для:

    • Приправить и смазать чугун
    • Смажьте скрипучие петли или другое оборудование
    • Изготовление жирного воска (известного также как мазь из животного жира)
    Смазка для бекона

    Помимо того, что свиная грудинка сама по себе является желанным угощением, она содержит больше мяса, чем другие виды свиного жира, и не является лучшим куском мяса для переработки.Чтобы вытопить чистое сало, вам нужно медленно вытопить жир без присутствия мяса, что придаст вам нейтральный, более универсальный вкус.

    Это не значит, что шкварки из бекона невкусные, они восхитительны. Тем не менее, они не так универсальны, как тщательно обработанные нейтральные животные жиры. Нейтральный не всегда лучше, а вкус бекона хорошо сочетается как с пикантными, так и со сладкими блюдами.

    Жир от бекона незаменим во всем: от печенья с арахисовым маслом до лепешек,

    Чтобы собрать жир от бекона, просто налейте теплый (не горячий!) жир от бекона через сито, выстланное бумажным полотенцем или марлей, в термостойкий контейнер.

    Храните собранный беконный жир в холодильнике до 3 месяцев или храните его в морозильной камере в течение неопределенного времени — вам просто нужно вынуть его из морозильной камеры примерно за 20 минут до того, как вы планируете его использовать, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было зачерпнуть. с ложкой.

    Сало (говяжий жир)

    Если в ближайшем будущем у меня не будет крупных проектов по приготовлению говядины, я предпочитаю сохранять и хранить говяжий жир из небольших рецептов в морозильной камере. Когда я накопил от 2 до 5 фунтов жира, я готов переработать его на говяжий жир.

    Эти инструкции покажут вам, как очистить жир и , что делает его идеальным для использования в свечах и средствах по уходу за кожей в дополнение к его многочисленным применениям на кухне. Как и многие другие животные жиры, говяжий жир остается твердым при комнатной температуре, и я считаю, что хранение его в литровых банках максимально экономит наше пространство.

    Если вы хотите купить говяжий жир, который уже был вытоплен, я бы посоветовал заглянуть в местную мясную лавку или на фермерский рынок. Если вы не можете найти говяжий жир рядом с домом, можно довольно недорого заказать в Интернете качественный говяжий жир травяного откорма.

    Для более изысканного блюда вы можете начать с говядины вагью, и даже местные производители, такие как Vermont Wagyu, выращивают высококачественную говядину прямо здесь, в США. Я надеюсь убедить их продать жир вагью (или, по крайней мере, жир, чтобы я мог приготовить его сам). Пожелай мне удачи!

    Если вы когда-либо испытывали ностальгию по картофелю фри McDonald’s до 1983 года, вы захотите попробовать приготовленный во фритюре картофель фри в говяжьем жире (после 1983 года франшиза начала использовать сафлоровое масло и вкус говядины, чтобы воспроизвести вкус).

    Говяжий жир можно использовать во всевозможных рецептах, в том числе:

    Говяжий жир также используется во многих несъедобных целях. На протяжении всей истории он использовался для изготовления надежных, чисто горящих свечей.

    Вы все еще можете сделать свои собственные сальные свечи дома, используя либо метод заливки, либо, если у вас есть время, более традиционный метод окунания (это также действительно прекрасное домашнее занятие для детей в холодный день).

    Вместе с семечками и другими лакомствами мы добавляем говяжий жир, когда делаем лепешки из сала для кормушек для птиц.На веб-сайте Farmer’s Almanac есть несколько основных рецептов пирогов с жиром, которые вы можете попробовать, в том числе два, в которых используется растопленный говяжий жир.

    Поскольку говяжий жир является таким богатым источником жирорастворимых витаминов и олеиновой кислоты, он невероятно увлажняет кожу. Олеиновая кислота обладает противовоспалительными свойствами, помогает восстановить баланс кожи и делает кожу мягкой и гладкой.

    Его можно использовать для создания некомедогенной, полностью натуральной основы без запаха для домашнего бальзама для тела и бальзама для губ.Продукты на основе говяжьего жира довольно богаты, и их лучше всего использовать для сухой или стареющей кожи.

    Говяжий жир твердый при комнатной температуре.

    Бараний жир

    Возможно, вы этого не понимаете, но бараний жир — это ингредиент, который вы, вероятно, используете или потребляете ежедневно. Чтобы привести несколько примеров, жир используется в продуктах по уходу за кожей, биодизеле, мыловарении, птичьем жире, а также в кулинарном масле.

    Бараний жир ценится за его высокую температуру дымления (480 ° F), что делает его отличным выбором для жарки во фритюре или любого другого метода приготовления, связанного с высокими температурами.

    В турецкой кухне бараний жир (или «хвостовой жир» курдючных овец) используется в качестве ингредиента при приготовлении традиционных блюд, таких как кёфта из баранины или плов из риса.

    Чтобы сделать баранье сало, следуйте методу приготовления говяжьего жира по ссылке выше; его также можно купить онлайн в виде бараньего или бараньего жира.

    Еще одно хорошее место, где можно найти жир, — это местная ферма по выращиванию ягнят/овец. Вы сможете купить топленый бараний жир в больших количествах, как правило, по гораздо более низкой цене, и есть большая вероятность, что вы увидите несколько ягнят в процессе.

    Куриный жир (Schmaltz)

    Шмальц, также известный как куриный жир (а иногда и гусиный жир), использовался в еврейской и восточноевропейской кухнях на протяжении многих сотен лет. В еврейской кухне привлекательность шмальца (помимо того, что он вкусный) заключается в том, что он не содержит молочных продуктов и свинины, и им можно наслаждаться, соблюдая кошерную диету.

    Если вы никогда не намазывали слой сметаны на теплый домашний хлеб, позвольте мне сказать вам, этот опыт изменит вашу жизнь.

    Вы можете подумать, что цыплята — животные с «низким содержанием жира», и на самом деле у них не так много животных жиров, которые можно собирать. На самом деле они есть, но большая их часть удаляется на перерабатывающем предприятии.

    Куры имеют большую массу висцерального жира внутри полости, что исторически особенно ценилось. В наши дни его удаляют вместе с внутренними органами, и вы не найдете его в целых фритюрницах в продуктовом магазине.

    Мы получаем куриный жир из наших кур, выращенных в домашних условиях, а их очень богатый рацион из травянистых пастбищ означает, что они дают довольно много.Кожу можно рендерить, но если вы собираете урожай дома, то получите еще и брюшной жир.

    Куриный жир для Schmaltz. Это абдоминальный жир курицы-несушки на пенсии из нашей усадьбы.

    Куриный жир все равно можно вытопить из куриной кожи, даже если у вас нет возможности выращивать цыплят дома. Вам понадобится всего около фунта куриного жира и кожи для получения 1/2 стакана шмальца (рецепт, который вы можете без проблем удвоить или утроить).

    Если вам не хочется топить куриный жир, шмальц легко доступен в еврейских гастрономах, продуктовых магазинах и в Интернете.

    Традиционное использование шмальца включает шарики из мацы, латкес, грибены (также известные как хрустящая куриная кожа) и нарезанную куриную печень.

    Утиный жир

    В первый раз, когда я попробовал картошку с пальчиками, запеченную в горячем утином жире, я не мог поверить, насколько они невероятны на вкус. Идеально хрустящий снаружи и все еще кремовый внутри, утиный жир придавал картофелю щедрую долю острого умами — это был действительно особенный картофель.

    После небольшого количества проб и ошибок я могу с уверенностью сказать, что приготовить жареный картофель с утиным жиром с нуля очень просто.

    В

    Serious Eats есть подробная статья, в которой подробно описывается лучший способ вытапливания утиного жира и кожи (а также советы, как насладиться шкварками, оставшимися в процессе вытопки, что, я бы сказал, является высшей наградой за ваши усилия). Утиный жир, или «жидкое золото», как его любят называть мои коллеги-энтузиасты, имеет множество применений в кулинарии, в том числе:

    Если у вас нет доступа к свежей или замороженной целой утке, лучшее место для покупки утиного жира — в Д’Артаньяне. Они продают его в банках по 7 унций, что идеально подходит для большинства рецептов.Они также продают его в 10-фунтовых банках, если вы действительно хотите сойти с ума.

    Д’Артаньян также является лучшим местом для покупки целой утки и утиного мяса, так как это один из немногих производителей, предлагающих утиное мясо в США, и их качество не имеет себе равных. Когда мы не выращиваем уток дома, мы каждую осень заказываем дюжину целых уток для зимней выпечки.

    Вытопленный утиный жир наших уток. Он может быть полутвердым или жидким при комнатной температуре. Эта партия полутвердая на дне и жидкая наверху банки.

    Гусиный жир

    В то время как топленый утиный жир часто бывает жидким или полужидким при комнатной температуре, гусиный жир более плотный и мясистый. В некотором смысле это больше похоже на говяжий жир, чем на птичий жир, что имеет смысл, поскольку гусиное мясо по вкусу больше похоже на говядину, чем на курицу.

    Гусиный жир пастбищного откорма похож по своему применению на утиный жир, но я считаю, что он имеет более плотную текстуру и более «мясной» вкус, что делает его желанным ингредиентом во всевозможных рецептах. Метод вытапливания гусиного жира, по сути, такой же, как и для утки, но вот метод для гуся, если вы думаете попробовать это дома.

    В этом рецепте Найджела Слейтера для пирогов со свининой и луком тесто готовится с использованием гусиного жира вместо сала или сливочного масла, что дает слоеную пикантную корочку.

    Вы также можете использовать гусиный жир в любом из следующих рецептов:

    Гусей может быть трудно и/или дорого добывать, хотя мы часто покупаем рождественского гуся у Дартаньяна (если не выращиваем собственного). Если вам интересно готовить с гусиным жиром, вы можете просто купить банку или банку этого продукта в Интернете.

    Жиры диких животных

    Приготовление пищи с использованием диких животных жиров всегда представляет собой приключение, поскольку вкус в гораздо большей степени зависит от сезонных изменений и рациона животного в его естественной среде обитания.

    Я включил некоторые из знакомых мне жиров ниже, но вы также можете рассмотреть возможность использования енота, бобра и водоплавающей птицы, в зависимости от того, что доступно вам в любой момент времени.

    Почти любое съеденное животное будет иметь некоторое количество вырабатываемого жира. Даже животные, которые обычно считаются худыми, такие как кролики и белки. Да, мы сделали беличий жир и кроличий жир, и оба они невероятно нежные и с мягким вкусом.

    Топленый беличий жир светлый и жидкий при комнатной температуре.

    Медвежий жир

    Если вы обнаружите, что у вас достаточно медвежьего жира для вытопки, эти подробные инструкции помогут разобраться с приготовлением, вытопкой и хранением медвежьего жира (согласно этой статье, из одного фунта медвежьего жира получится примерно одна пинта вытопленного медвежьего жира). ).

    Медвежий жир имеет более длительный срок хранения, чем сало, и может использоваться во многих из тех же рецептов в меру (например, в выпечке, корках для пирогов и во фритюре).

    Медвежий жир является хорошей основой для жирного воска, типа мази, в которой животный жир используется в качестве успокаивающей основы.Он также используется в качестве смазки для охотничьего снаряжения, для защиты кожи и в качестве топлива для масляных ламп.

    Я также читал, что медвежий жир считается полезным для здоровья как при внутреннем, так и при наружном применении. Буквально десятки людей продают на etsy мазь из медвежьего жира, приготовленную традиционным способом, с добавлением продуктов леса, которые помогают питать проблемную кожу.

    Жир оленины и бизона

    Топленый жир оленины имеет дурную репутацию из-за воскового вкуса и/или привкуса дичи, который обусловлен высоким содержанием насыщенных жиров (очень похоже на ощущение во рту от белого шоколада).

    Игривость, как правило, уменьшается, если вы тщательно очистили жир оленины, удалив все посторонние кусочки мяса из жира до того, как он будет вытоплен. Все эти мясные отходы можно использовать в других рецептах оленины.

    Традиционный пеммикан из местной кухни готовится из сала оленины (или сала бизона), вяленого мяса и сушеных ягод.

    Пеммикан Ингредиенты, включая бизоновый жир, подлежащий топлению, и сухофрукты.

    Жир бизона стал модным в наши дни благодаря растущей популярности мяса бизона, хотя вам все равно, вероятно, придется заказывать его у мясника или на бизоньей ферме.Если вы хотите сделать свой собственный рендеринг, вы можете следовать этому методу или купить его в специализированных магазинах.

    Честно говоря, если вы хотите купить его готовым к употреблению и предварительно обработанным, я бы посоветовал вместо этого купить говяжий жир. Разница во вкусе неразличима, но разница в цене между двумя видами жира огромна (говяжий жир значительно дешевле).

    Традиционные кулинарные книги по использованию животных жиров

    Ищете дополнительные ресурсы, которые помогут вам использовать животные жиры в кулинарии? Существует ряд кулинарных книг, написанных специально по этой теме, в которых описаны рецепты животных жиров и методы их приготовления.

    Кроме того, я бы также порекомендовал «Питающие традиции» Салли Фэллон, в которой есть подробные рекомендации по возвращению к традиционной диете, помимо включения в рацион животных жиров.

    Уроки традиционной кулинарии

    Ищете более традиционные кулинарные руководства, чтобы вернуться к своим корням?

    Связанные

    Рецепт настоящих домашних тамале | Allrecipes

    Рецепт настоящих домашних тамале | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно9


    % Daily Value *

    Белок:

    Белок: 9,1 г 18%

    углеводов: 12,6 г 4%

    диетическое волокно: 2,1 г 8%

    сахара: 0,4 г

    жир: 16,6 г 26%

    Насыщенные жир: 6,9 г 34 %

    холестерин: 36,8 мг 12 %

    витамин А МЕ: 162,1 МЕ 3 %

    эквиваленты ниацина: 4,9 мг 38 %

    витамин В6: 0,2 мг 2 мг 15 % 900 %

    фолиевой кислоты: 37.4mcg 9%

    Кальций: 60,3 мг 6%

    Железо: 1,4 мг 8%

    Магний: 26,5 мг 10%

    Калий: 216,7 мг 6%

    Натрий: 401,4 мг 16%

    Тиамин: 0,5 мг 53 %

    калорий из жира: 149,5

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям настоящих домашних тамале

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили настоящие домашние тамале в избранное. Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Аутентичный рецепт карнитас из свинины — Fed & Fit

    Эти вкусные аутентичные карнитас очень нежные и сочные внутри и с приятной хрустящей корочкой снаружи!

    Аутентичный рецепт Carnitas

    Этот рецепт взят из семейных рецептов Кэсси! В отличие от современных приспособлений, для которых требуется медленноварка (или кастрюля быстрого приготовления), а затем хрустящая корочка в духовке, этот метод происходит в одной кастрюле, медленно, с течением времени.Свинина на самом деле варится в свином жире, что придает карнитам невероятно нежную и очень ароматную отделку.

    Способы подачи этого рецепта Carnitas

    Подавайте свои carnitas в стиле тако (как мы сделали здесь), поверх начос или как белок в тарелке с буррито (представьте: рис, фасоль, карнитас и овощи с гуакамоле). и сметана… НЯМ!).

    Что такое Carnitas?

    Carnitas на самом деле означает «мясо» на испанском языке и является чрезвычайно популярным мексиканским блюдом.По сути, это свиная лопатка / окорочок (один из самых жирных кусков свинины), который был приготовлен до супер нежности, измельчен, а затем поджарен. Традиционно все это происходит в кастрюле с салом (свиным жиром), но многие рецепты (в том числе несколько на FedandFit.com) призывают не добавлять сало, готовить свиную лопатку в мультиварке или мультиварке, измельчать ее, сбрызгивать сливочного масла, а затем поджарить в духовке.

    Аутентичные ингредиенты Carnitas

    Ниже вы найдете все, что вам нужно для настоящих carnitas.Список может показаться вам пугающим, если вы не покупали некоторые из этих продуктов раньше, но все должно быть доступно в вашем местном продуктовом магазине:

    Для Carnitas

    • Свиная задница — для начала вам понадобится 1 (6-фунтовый) свиной окорочок, нарезанный на кусочки от 2 до 4 дюймов.
    • Сало — поскольку это традиционный рецепт карнитас, вам также понадобится сало. Около 2 фунтов сала сделают свое дело.
    • Свежий орегано – 4 веточки свежего орегано придают готовым карнитам действительно восхитительный аромат.
    • Piloncillo – традиционные карниты также имеют привкус сладости мексиканского сахарного конуса (также известный как piloncillo ). Вам понадобится ½ чашки нарезанного пилончилло.
    • Соль – чтобы противостоять сладости и усилить вкус, вам понадобится одна столовая ложка соли, плюс еще по вкусу.

    Для подачи (по желанию)

    • Кукурузные лепешки – для сервировки вам понадобятся поджаренные кукурузные лепешки.
    • Пико с кинзой и луком – чтобы украсить тако карнитас, мелко нарежьте ½ луковицы и ½ стакана кинзы, чтобы получился пико с кинзой и луком.
    • Лаймы – возьмите свежие лаймы для подачи!

    Материалы, необходимые для приготовления этого рецепта

    Как приготовить настоящие карниты?

    Вот как вы можете приготовить этот действительно вкусный аутентичный рецепт карнитас:

    1. Добавьте свинину и сало в кастрюлю – в большую кастрюлю на среднем огне, добавьте нарезанную свинину в кастрюлю, а затем сало .
    2. Вскипятить – накройте кастрюлю крышкой и доведите сало до кипения на среднем огне.Дайте свинине провариться на сале 45 минут.
    3. Добавьте орегано, сахар и соль – по истечении 45 минут добавьте в кастрюлю сахар, орегано и соль, перемешайте и продолжайте кипятить еще 45 минут (или пока все кусочки карнитас не имеют светло-золотисто-коричневый цвет) непокрытые.
    4. Измельчите и подавайте – выньте карнитас из кастрюли, разломайте на кусочки вилкой и подавайте на поджаренных кукурузных лепешках с луком и пико с кинзой, свежевыжатым лаймом и щепоткой хрустящей морской соли .

    Какой кусок мяса является Carnitas?

    Если вы просматриваете ассортимент мяса в местном продуктовом магазине, вы можете заметить упаковки свинины с надписью «carnitas». На самом деле это просто нарезанные кусочки свиной лопатки/окорока. Не стесняйтесь брать предварительно нарезанную упаковку или, чтобы сэкономить немного денег, просто купите свиную лопатку / окорочок и нарежьте сами — в любом случае вам понадобится около 6 фунтов свинины.

    Вы используете бескостную свинину или свинину с костями для приготовления карнитас?

    Поскольку вам нужно будет нарезать свинину на куски перед началом процесса приготовления, подойдет любой из этих способов.Я обычно склоняюсь к бескостному для этого приложения, потому что это, как правило, просто упрощает весь процесс, но если вы не возражаете против разрезания кости, это тоже работает!

    Могу ли я приготовить Carnitas заранее?

    Как правило, в нетрадиционном рецепте карнитас (например, в ЭТОМ) мы рекомендуем готовить свинину заранее либо в мультиварке, либо в мультиварке, но дождаться этапа «хрустящей корочки» (сбрызгивание растопленным сливочным маслом на тертую свинину). и дать ему подрумяниться в духовке) в течение дня.

    Поскольку и приготовление, и приготовление хрустящей корочки происходит в одной и той же кастрюле (по сути, в одно и то же время), этот рецепт карнитас определенно будет *лучше* приготовлен непосредственно перед подачей на стол. Это даст самые хрустящие и вкусные настоящие карниты. Однако, если у вас есть остатки, лучший способ разогреть их из холодильника — это равномерно разложить их на противне, сбрызнуть растопленным сливочным маслом (при желании) и поставить в духовку при 375 ° F на 20 минут или до полного прогрева.Повторный нагрев таким образом поможет обезвожить любую влагу из холодильника.

    Можно ли заморозить карнитас из свинины?

    Вы можете заморозить мясные рулеты из свинины, но знайте, что размороженные и разогретые мясные рулетики могут быть не такими хрустящими, какими они были бы прямо из кастрюли. Чтобы получить максимально хрустящую текстуру, положите размороженные карнитас на противень в духовку, чтобы они стали теплыми и хрустящими!

    Советы по приготовлению настоящей карниты из свинины

    Вот несколько советов и рекомендаций для приготовления наилучшей настоящей карниты:

    • Доверьтесь процессу – даже если у вас может возникнуть соблазн готовить карнитас дольше или до тех пор, пока они не приобретут более темный цвет, что на самом деле может сделать мясо более жестким, чем нежным.Как только вы увидите, что верхушки кусочков карнитас становятся светло-золотисто-коричневыми, они готовы. (Весь кусок свинины не обязательно должен быть темно-коричневым.)
    • Повторное использование сала — если вы планируете часто готовить этот рецепт (или другой, требующий сала), сохраните и используйте сало повторно. Для этого снимите твердые вещества, дайте салу немного остыть до температуры использования, а затем перелейте его в большую стеклянную банку или другой подобный стеклянный сосуд. Охладите и используйте в течение 2 недель!
    • Также бросьте в кастрюлю кость – если у вас есть свиная лопатка/окорочок на кости и вы не можете отделить от нее все мясо, добавьте кость в кастрюлю с другими кусками – мясо будет отваливаться от него в процессе приготовления!
    • Используйте коричневый сахар, мед или кленовый сироп . Если вы не можете найти пилонсильо, используйте равное количество коричневого сахара или ¼ стакана меда или кленового сиропа.
    • Используйте сушеный орегано вместо свежего — не стесняйтесь использовать 2 чайные ложки сушеного орегано, если у вас нет (или вы не можете найти) свежего орегано.
    Распечатать

    Аутентичные карниты Рецепт

    Эти вкусные настоящие карниты невероятно нежные и сочные внутри, а снаружи хрустящие!

    • Автор: CASSY JOY GARCIA
    • Время подготовителя: 5 минут
    • 3 Поварное время: 1 час 30 минут

      3 Общее время: 1 час 35 минут
    • Выход: обслуживает 6- 8 1X
    • Метод: Плита
    • Mexican

      9
      • 1 (6 фунтов) свиная стычка, нарезанные на 2-4 дюйма.
      • ½ стакана (около 2.6 унций) Пилонцильо, нарезанный или тертый
      • одну столовую ложку соли

      для сервировки (необязательно):

      • кукурузные лепешки, поджаренные
      • ½ лука, мелко нарезанные
      • ½ чашки кинген, мелко нарезанные
      • Слоеная морская соль
      1. В большую кастрюлю на среднем огне положите свинину, а затем сало.
      2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте свинине вариться на сале в течение 45 минут.
      3. По истечении 45 минут добавьте в кастрюлю сахар, орегано и соль, перемешайте и продолжайте варить еще 45 минут (или пока все кусочки карнитас не приобретут светло-золотистый цвет), не накрывая крышкой.
      4. Выньте карнитас из кастрюли, разломайте на кусочки вилкой и подавайте на поджаренных кукурузных лепешках, посыпав луком и кинзой пико, свежевыжатым лаймом и посыпав морской солью.

      Ключевые слова: подлинные карниты

      Консервированная жареная фасоль в ресторанном стиле

      Пережаренные бобы так часто понимают неправильно — если только вы не пробовали отличные бобы, предпочтительно приготовленные в домашних условиях из сушеных пинто, в стиле OG.Смиритесь с этим, однако, у нас не у всех есть время, чтобы сделать версию с нуля, черт возьми, иногда у нас не намного больше времени, чем нужно, чтобы разогреть банку пережаренных бобов, чтобы быстро приготовить что-нибудь мексиканское. или Юго-Западный. Вот мой «сверхсекретный метод», как взять любую старую банку жареных бобов и превратить ее в сливочное совершенство: консервированные жареные бобы в ресторанном стиле. И это занимает всего несколько минут.

      Chilaquiles Verde, вот весь спред с жареной фасолью и яйцом в дальнем углу


       

      Это действительно больше, чем метод, а не рецепт, всего лишь один или два простых маленьких трюка, чтобы приготовить консервированные бобы, разгладить их и добавить немного насыщенности.Это моя подруга Кэти, которая осталась со мной на некоторое время и не побоялась подойти к плите, первой показала мне, как она готовит свои пережаренные бобы. Спасибо, Кэти! Я думаю, вам они понравятся так же сильно, как и мне; это просто, но преображает! И все заметят разницу.

      О консервированных жареных бобах Стиль ресторана:

      Она бросала в кастрюлю немного масла, потом просто высыпала консервированные бобы и, когда они были горячими и шипучими, добавляла немного молока, немного, если она хотела, чтобы они были гуще, и немного больше, чтобы они были более гладкими и кремообразными.Это напомнило мне о старой поваренной книге к югу от границы, в которой вы начинали с небольшого количества сала, а затем добавляли немного пенки в их домашние frijoles refritos, и это также напомнило мне о далеком прошлом, когда я начните с капель бекона.

      Горсть сыра, брошенная в конце и перемешанная или расплавленная сверху (или и то, и другое), и вы получите прекрасную фасоль, которую можно подавать в качестве гарнира или быстрого буррито. Все буквально за две минуты! Никто никогда не догадается, что это консервированные пережаренные бобы.

      У меня есть своего рода личное мнение (если вы последователь, вы знаете У меня есть свое мнение, лол! Если нет, я был бы рад, если бы вы подписались на меня, см. правую панель для электронной почты, facebook, pinterest или twitter), и я думаю, что жареные бобы прекрасны сами по себе без каких-либо дополнительных специй; своего рода обычная фольга для остальной еды на тарелке.

      Это не значит, что вы не можете оживить свои рефрии, как вам хочется. Добавьте несколько капель или больше вашего любимого острого соуса, нарезанного кубиками перца или даже смеси специй с фасолью пинто.На моем сайте есть одна (правда, не удобная?) моя домашняя мексиканская специя с фасолью пинто . Начните с 1/2 чайной ложки или около того и добавьте больше, если хотите. Просто не забудьте хорошо прогреть его, чтобы он потерял «сырой» вкус чили.

      Чтобы превратить консервированную фасоль во что-то прекрасное, требуется всего одна-две минуты

      Приготовление консервированных жареных бобов Ресторанный стиль:

      Я не очень лояльно отношусь к большинству продуктов (эй, я бережлив!), и если нет огромной разницы в цене, я выберу марку La Preferida .Никто не платит мне за то, чтобы я это говорил! Это просто лучшие из тех, что я когда-либо пробовал, и превосходят все остальные бренды, поскольку они близки к домашним. Мне также нравится, что это семейный бизнес, а не Conagra , как Розарита.

      Я также придерживаюсь оригинальных или вегетарианских (если я чувствую себя немного здоровее) и обычно покупаю их без добавления всех специй или перца… просто старые жареные бобы. Этот метод работает с любыми пережаренными бобами, с любым вкусом, хотя жир и молочные продукты немного смягчат острые бобы.Не то чтобы они были такими острыми с самого начала; они действительно очень мягкие.

      Что касается жира, используйте немного сливочного масла, шпика или свиного сала, что подходит вашему стилю и для молочных продуктов, молока, сливок, крема, сметаны и так далее. Добавьте от 1/3 до 1/2 стакана молочных продуктов, в зависимости от того, насколько густой или сливочной вы хотите видеть фасоль, а затем просто прогрейте, часто помешивая, пока все не станет теплым. Некоторые марки пережаренных бобов изначально толще или тоньше, поэтому полагайтесь на свое суждение.

      Экономия денег на консервированной жареной фасоли Ресторанный стиль:

      В моем районе пакет сушеных бобов всегда самый дешевый вариант, но даже консервированные пережаренные бобы не обойдутся в кругленькую сумму.В моем районе банка пережаренных бобов стоит примерно столько же, сколько банка обычных старых приготовленных бобов. Комментатор ниже (спасибо [email protected]) подсказал мне, что цены могут различаться в разных местах; если простые старые консервированные бобы дешевле, чем пережаренные, следуйте ее инструкциям в комментариях, чтобы сделать пюре из бобов.

      Как и в любом «основном продукте» в кладовой, проверьте наличие бобов в продаже, используйте купоны, если хотите, и проверьте цены в продуктовом отделе, где продаются такие продукты, как рис и бобы, а также в «этническом» отделе, если он есть в вашем магазине. .Делайте запасы, когда найдете действительно выгодные цены.

      Бобы действительно являются отличным источником белка, особенно в сочетании с кукурузой или рисом, и они также являются выгодным белком. Они являются отличным источником клетчатки и железа и помогают стабилизировать уровень сахара в крови — узнайте, что World’s Healthiest Foods говорит о непритязательных пинто. Стоит отметить, что проблемы, так часто связанные с любыми бобами, имеют простое решение — просто ешьте их больше! В большинстве случаев ваше тело привыкнет к ним и отрегулирует себя.

      Как подправить консервированную жареную фасоль

      Распечатать

      Консервированная жареная фасоль ресторанного типа

      Звучит слишком просто, чтобы быть правдой, но попробуйте, и вы станете новообращенным.

      • Автор: FrugalHausfrau
      • Выход: 4 порции 1x
      • 1-2 столовые ложки сливочного масла, свиного сала или бекона
      • 1 банка жареных бобов
      • 1/3–1/2 стакана молока, сливок или немного пенки (или сметаны)
      • сыр по вкусу, по желанию

      Добавьте сливочное масло, свиное сало или бекон в сковороду и нагрейте на среднем огне.Добавьте в банку жареные бобы, включая любую жидкость. Перемешайте.

      Когда смесь прогреется, добавьте молочные продукты и продолжайте нагревать, время от времени помешивая, пока не будет достигнута желаемая густота, минуту или две.

      Питание

      • Калорийность: 163
      • Сахар: 2 г
      • Натрий: 433 мг
      • Жир: 7 г
      • Насыщенный жир: 4 г
      • Углеводы: 18 г
      • Волокно: 7 г
      • Белок: 8 г
      • Холестерин: 10 мг

       

      Если вам нравится этот пост о консервированных пережаренных бобах, вам также может понравиться:

      Нравится:

      Нравится Загрузка…

      Связанные

      Паштет из свиного сала с яблоками и луком

      Паштет из свиного сала – Schweineschmalz

      Паштет из свиного сала в Германии называется Schweineschmalz. Используйте свиное сало для приготовления пищи и выпечки или обогатите его яблоками и луком и намажьте на хлеб. Когда спред приправлен солью и перцем, он получается очень вкусным. Свиное сало — отличное дополнение к вечеринке Марди Гра.

      Ингредиенты для свиного сала:

      • 1500 г (3.25 фунтов) свиного шпика ИЛИ спинной жир ИЛИ листовой жир ( если его нет в магазине, закажите в мясной лавке или на мясном прилавке в продуктовом магазине )
      • 250 г нарезанных кубиками яблок
      • 500 г нарезанного кубиками лука
      • 2 чайные ложки сушеного майорана

      Подготовка:

      Нарежьте брюшной жир кусочками и пропустите их через мясорубку. Нарежьте лук кубиками в измельчителе или нарежьте вручную ножом.Яблоки нарежьте небольшими ломтиками. Поместите молотый жир в большую кастрюлю.

                            

      Включите огонь на плите примерно до среднего и медленно обжаривайте жир, время от времени помешивая его, чтобы он не прилипал к сковороде и не подгорел. Как только жир растает, а масло начнет накапливаться, можно немного увеличить огонь. Когда весь жир растает, пропустите его через металлическое сито (металлическое сито ), чтобы отделить шкварки.

            

      Используйте немного растопленного свиного жира, чтобы обжарить лук, пока он не станет прозрачным.Добавьте яблоки и жарьте еще около 5 минут.

                             

      На данный момент у вас есть четыре варианта приготовления свиного сала. Ваш первый выбор — дать растопленному жиру затвердеть в холодильнике и сохранить его для приготовления пищи.

      Второй вариант — сделать спред; вы возвращаете печали в растопленный жир и добавляя майоран. Просто перелейте жир в керамическую посуду и храните в холодильнике для застывания.

      Третий вариант — приготовить еще одну пасту, положив шкварки обратно в растопленный жир, добавить луково-яблочную смесь и добавить майоран.Перелейте его в керамическую миску и поместите в холодильник, чтобы он затвердел.

      Наконец, и это мой любимый; мой любимый, оставьте шкварки из растопленного просеянного жира и просто добавьте луково-яблочную смесь вместе с майораном и вылейте ее в керамическую миску. Держите его в холодильнике, чтобы он затвердел. Все эти намазки хороши на свежеиспеченном хлебе с небольшим количеством соли и перца. Если хотите, добавьте сверху немного нарезанных соленых огурцов. Наслаждаться!

      51 кулинарный совет, который сделает вас лучшим поваром

      1. Еда
      ·

      «Если вы чувствуете, что в вашей еде чего-то не хватает, но вы не знаете чего, то, вероятно, это.»

      Может быть, вы опытный домашний повар, который любит пробовать новые рецепты. Или, может быть, вы новичок, только начинаете осваиваться на кухне. В любом случае, кулинария — это навык, который может отточить каждый. Все, что вам нужно, это несколько полезных советов. Поэтому я просмотрел канал Reddit r/cooking и собрал лучшие советы от членов сообщества BuzzFeed. Вот несколько советов, которые серьезно улучшат ваши кулинарные навыки.

      1.«Соль, перец и кислота украсят почти любое блюдо. Если ваша еда на вкус так, как будто в ней чего-то не хватает, добавьте соль, перец и лимонный сок. Затем попробуйте еще раз и оцените».

      2. «Осваивайте кулинарные приемы, а не конкретные рецепты. Не относитесь к рецептам так, как к магическим заклинаниям во вселенной Гарри Поттера. с совершенно другим блюдом.Альтон Браун проделывает невероятную работу, обучая кулинарной технике, а затем показывая вам рецепт, в котором эта техника применяется. Если вы изучите процесс, а не рецепт, вы будете знать, как приготовить десятки блюд, и это действительно единственный способ развить навыки на кухне».

      3. «Всегда, всегда деглазируйте сковороду. Этот простой трюк изменит вашу жизнь. В основном, обжарьте лук, чеснок и т. д., а затем влейте немного вина, бульона или даже кипятка и энергично перемешайте.Он не только вытянет весь прекрасный карамелизированный аромат со дна вашей кастрюли, но и будет безупречен, когда вы пойдете его чистить, что займет всего около 5 секунд».

      4. «Вам не нужно тратить кучу денег на кухонные ножи, если вы держите их красивыми и острыми. Точилка Victorinox за 30 долларов и точилка за 5 долларов помогут вам очень долго».

      5. «Для идеальной яичницы начните с холодной сковороды.Если вам нравятся заварные скремблы, эта техника для вас. Добавьте взбитые яйца в холодную сковороду с несколькими кусочками сливочного масла и медленно начните их готовить, часто помешивая. Когда сковорода нагреется, снимите ее с огня и продолжайте помешивать яйца. Затем снова поставьте на огонь и повторите, чтобы кастрюля никогда не была слишком горячей. Эта медленная и медленная техника приведет к суперкремовой текстуре, почти как заварной крем».

      6. «Относитесь к воде для макарон как к жидкому золоту и никогда не выливайте ее всю.Сохраните немного воды для макарон, прежде чем процедить, и используйте ее, чтобы соус загустел и связался с макаронами».

      7. «Относитесь к температуре как к ингредиенту. Следуйте инструкциям рецепта. Слишком горячая или слишком холодная сковорода приведет к плохой еде или, по крайней мере, к блюду, которое не будет приготовлено должным образом».

      8. «Когда вы достаете что-то из духовки — будь то кастрюля, сковорода, сковорода, лист, противень, что угодно — накиньте полотенце или прихватку на ручку или край.Таким образом, вы или кто-либо еще на кухне будет знать, что здесь жарко и что его нельзя хватать голыми руками».

      9. «Не полагайтесь на какой-то один рецепт. Погуглите любое блюдо, которое вы пытаетесь приготовить, но не выбирайте случайным образом один из результатов. Прочтите несколько разных версий рецепта и выберите ту, которая кажется вам наиболее подходящей. средний из всех остальных.Слишком много рецептов в Интернете на самом деле не проверены их авторами.Кроме того, профессионалы привыкли измерять на глаз, поэтому, когда они это записывают, это все догадки».

      10. «Если бы я мог дать вам один совет, это сделать свои собственные заправки для салатов с нуля. Это почти не займет времени, и у вас, скорее всего, есть ингредиенты в вашей кладовой. Домашние заправки намного вкуснее, чем в бутылках. Даже Если вы просто купите пакетики сухой приправы с соусом ранчо, смешаете его со свежим молоком и майонезом и оставьте на 30 минут в холодильнике — вкус ранчо будет намного лучше, чем купленный в магазине.»

      11. «Жарьте яйца на среднем огне, а не на очень сильном. И как только вы разбили яйцо, накройте его. Используйте крышку кастрюли или что-то в этом роде. жидкий желток без недоваренного белка вокруг него».

      12. «Когда вы готовите с большим количеством жиров и масел, таких как сливочное или растительное масло, вам нужно добавить достаточное количество кислоты.Такие ингредиенты, как лимонный сок, вино или уксус, действительно могут скрасить тяжелые и жирные блюда».

      13. «Сохраните этот беконный жир. Процедите охлажденный (но все еще жидкий) беконный жир через бумажное полотенце в кофейную кружку или термостойкий контейнер. Он остается свежим без крышки в холодильнике в течение нескольких месяцев. Используйте его везде, где вы бы использовали масло, сало, или масла.Из него получается отличный соус, а также он идеально подходит для обжаривания овощей, особенно листовых, таких как капуста и шпинат.Просто помните, что жир от бекона соленый, так что вам нужно скорректировать свой рецепт с учетом этого».

      14. «Попробуйте все, что вы готовите, а не только готовый рецепт. Попробуйте все специи, соль и перец по отдельности, прежде чем добавлять их в свое блюдо. Не позволяйте одному плохому ингредиенту испортить вашу еду».

      15. «Не существует универсального подхода к приготовлению мяса. Различные куски мяса следует готовить по-разному.Подумайте, откуда у животного взялось мясо. Если это мышца, которую они используют много (ноги, ягодицы и т. д.), она, вероятно, нуждается в низком и медленном приготовлении; если это мышца, которую они используют немного (спина, вырезка и т. д.), вероятно, требуется сильный нагрев и более быстрое время приготовления. Есть исключения из этого правила, но чаще всего это работает».

      16. «Оставляйте кожуру на продуктах при приготовлении бульона или бульона. Мойте их, конечно, но цвет и вкус бульона будут исходить от кожуры или кожицы — даже от лука! это полно.Это намного вкуснее, чем в консервах или коробках».

      17. «Попробуйте готовить на утином жире. Это вкусная альтернатива маслу, сливочному маслу или жиру от бекона. Он отлично подходит для жареного картофеля или домашнего картофеля фри. Раньше он был дорогим и его было трудно найти, но в наши дни он кажется более доступным. .»

      18. «Для соусов ресторанного качества добавляйте к ним немного холодного сливочного масла.Вы когда-нибудь задумывались, как в ресторанах соусы получаются такими блестящими и богатыми? Это потому, что они заканчивают их несколькими кусочками холодного масла перед подачей на стол. В следующий раз, когда будете делать соус, попробуйте добавить в самом конце несколько ломтиков холодного сливочного масла, чтобы добавить насыщенности и блеска».

      19. «В то время как высокая температура может и должна использоваться

      , когда это уместно (особенно если вы знаете, как контролировать нагрев на плите), включение ваших конфорок до 10 для всего лишь приведет к дыму и полуприготовленной еде с подгоревшим экстерьер.Подумайте: жареный сыр, обугленный снаружи и не расплавившийся внутри».

      20. «Высушите все ингредиенты, которые впитывают влагу, например мясо, рыбу и овощи, бумажным полотенцем перед их приготовлением. В моей кулинарии очень важно тщательно высушить мясо, рыбу и овощи бумажным полотенцем перед приготовлением. Приготовление моей мамы всегда было слишком водянистым — и не должным образом хрустящим, подрумяненным или карамелизированным — потому что она пропустила этот шаг.(Но, честно говоря, в большинстве рецептов это не упоминается.)»

      21. «Используйте несколько высококачественных ингредиентов, и они скажут сами за себя. Лучшие рецепты основаны на нескольких свежих, действительно качественных ингредиентах, а не на тонне посредственных ингредиентов».

      22. «Приправляйте небольшими порциями и пробуйте на ходу. Помните: вы всегда можете добавить больше специй, но как только вы добавите слишком много, вы не сможете убрать ее.

      23. «Вы не всегда должны следовать рецепту дословно, но если вы новичок в кулинарии, будет полезно найти пару надежных рецептов и следовать им буквально. Это может показаться не творческим, но на самом деле это лучший способ научиться и приготовить пару безупречных блюд».

      24. «Помните, что пища продолжает готовиться, даже если ее снять с огня.Я постоянно вижу, как люди оставляют белки на гриле или в духовке, пока белок полностью не приготовится. К тому времени, когда он попадает на стол, он уже переварен и сух. Вытащите белок на несколько минут раньше, чем обычно, и дайте ему постоять. Он доготовит на столе».

      25. «Если вы готовите что-то вроде супа, соуса, мясного рулета, фрикаделек или запеканки, и блюдо стало слишком жидким, добавьте немного картофельного пюре быстрого приготовления из коробки.Это помогает сгущаться и может быть спасением».

      26. «Старайтесь изо всех сил, чтобы не перевернуть еду во время приготовления. Лучшее, что вы можете сделать с мясом, — это оставить его в покое. , Не протыкайте, не щупайте, не нажимайте, не сжимайте, не поднимайте, не переворачивайте и не делайте ничего другого, пока не придет время перевернуть его.Перемещение приведет к вытеканию сока и нарушению процесса приготовления, в результате чего мясо останется сухим и безвкусным.»

      27. «Специи не остаются хорошими навсегда. Старые специи в вашем шкафу, скорее всего, не вызовут у вас тошноту, но они теряют вкус. Молотые специи следует выбрасывать и заменять примерно через год».

      28. «Купите хороший кухонный термометр с мгновенным считыванием, который может стоить всего 15 долларов. Термометр дает точные результаты каждый раз, когда вы готовите, что особенно ценно, если вы экспериментируете с разными кусками мяса и разными блюдами.Если вы готовите короткие ребрышки на гриле раз в год, вам не нужно угадывать время приготовления».

      29. «Нет такой вещи, как приготовление вина. Не готовьте с вином, которое вы не стали бы пить само по себе. гораздо больше вкуса к блюду».

      30. «Запах и вкус очень взаимосвязаны.Если вы не уверены, сочетаются ли разные специи, откройте бутылочки со специями и понюхайте их вместе. Если они хорошо пахнут, они, вероятно, будут и вкусными».

      31. Используйте марлю, чтобы придать вкус свежей зелени без нежелательной текстуры. Травы и специи могут раздражать (например, найти веточку розмарина в кусочке курицы). Решение: положите травы и специи в марлю или пустой чайный пакетик, смоченный жидкостью для приготовления пищи, чтобы придать блюду аромат без нежелательной текстуры.»

      32. «Люди часто добавляют соль в блюдо, потому что думают, что оно безвкусное, но на самом деле ему нужна кислота, такая как лимонный сок или уксус. Если вы уже добавили соль, а вкус все еще неприятный, попробуйте кислый элемент».

      33. «Жареные овощи восхитительны, но ключ в том, чтобы жарить их дольше, чем вы считаете необходимым. Раньше я ненавидел жареные овощи, потому что они были либо твердыми, недоваренными, либо мягкими.Потом я понял, что их нужно готовить еще дольше (

      после стадии кашеобразного состояния), пока не испарится влага и они не начнут подрумяниваться».

      34. «Если вы знаете, что не израсходуете всю свою свежую зелень, нарежьте ее и положите в формочку для кубиков льда, смазанную оливковым маслом. Заморозьте ее в пакете для морозильной камеры, чтобы использовать позже, и у вас будут идеально порционные травы. с чем готовить».

      35.«Дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его после того, как вы снимите его с огня. Мясо готовится снаружи внутрь, поэтому, дав ему отдохнуть, вы получите более сочный, более равномерно приготовленный кусок мяса. Это займет всего несколько минут, и так возвышает вашу кулинарию».

      36. — Mise en place, всегда. Это по-французски означает «поставить на место». Это означает подготовить ингредиенты (отмерить количество, нарезать лук, очистить картофель, приправить мясо, смазать противень и т.) и поместите все в пределах досягаемости руки от того места, где вы будете готовить, прежде чем вы действительно начнете готовить».

      37. «Не бойтесь приправлять еду, даже если кажется, что ее слишком много. Если вы готовите из курицы или свинины, тщательно приправляйте их. Оба вида мяса — замечательные губки для приправ. Найдите региональную карту специй или руководство и начните сочетать вкусы. .»

      38. «Всегда солите мясо, особенно курицу.Ваша еда будет намного сочнее и ароматнее после рассола, даже если вы используете мясо не самого высокого качества».

      39. «Приправляйте оливковым маслом первого холодного отжима, но не готовьте на нем. У него низкая точка дымления, поэтому приготовление на EVOO часто приводит к пригоранию пищи и задымлению кухни. Оно предназначено для заправки и украшения. Другие масла (растительные, рапс, подсолнечник, авокадо) имеют гораздо более высокую точку дымления и предназначены для приготовления пищи.»

      40. «Для хрустящей кожицы рыбы всегда следуйте трехэтапному методу. 1) Соскоблите кожу тыльной стороной ножа, чтобы высушить ее. 2) Положите ее на горячую сковороду жирной кожей вниз и нажмите, пока она не перестанет пытаться 3) Поместите всю сковороду в духовку и запекайте до готовности. Приготовьте ее полностью кожей вниз. Каждый раз идеально хрустящая кожа».

      41. «Всякий раз, когда вы готовите соусы и подливки, капля яблочного уксуса или цитрусовых придает большую сложность обычному соусу.Для томатных соусов добавьте щепотку сахара вместо кислоты».

      42. «Сохраняйте ингредиенты, такие как оливковый рассол, рассол и имбирный сок, из банки. Они являются отличным кислым компонентом для заправок, винегретов, маринадов, супов и соусов».

      43. «На самом деле я узнал этот совет от Джулии Чайлд, которая сказала, что всегда можно использовать сухой вермут вместо белого вина.Он придает тот же вкус, и это отличный совет, если вам нужен только всплеск и вы не хотите открывать новую бутылку. Кроме того, вермут намного дольше остается хорошим в холодильнике».

      44. «Если вы пытаетесь обжарить мясной фарш и видите, что в сковороде образовалась вода, это признак того, что она переполнена. Вместо того, чтобы готовить все сразу, работайте небольшими партиями, и он отлично подрумянится».

      45.«Для максимального аромата поджарьте орехи и специи. Поджаривание орехов и специй раскрывает их аромат и выводит вашу кулинарию на совершенно новый уровень. Что касается специй, быстро поджарьте их на сухой сковороде на медленном огне или обжарьте в горячем масле. . Что касается орехов, поджарьте их в духовке при температуре 350 ° F в течение 10–15 минут, прежде чем готовить с ними или использовать их в качестве гарнира».

      46. «Готовьте продукты, содержащие крахмал, на складе, а не в простой воде. Это сделает такие блюда, как рис, картофель, макароны, киноа и чечевицу, намного вкуснее.»

      47. «Вместо того, чтобы использовать мерные ложки для выпечки, используйте кухонные весы. Думайте о выпечке как о науке, и вы действительно хотите, чтобы измерения были точными. Мерные чашки и ложки не так точны, как весы, и это может повлиять на результаты выпечки. ваша выпечка».

      48. «Обратите внимание на порядок, в котором вы добавляете ингредиенты во время приготовления. Добавляйте чеснок в конце, потому что он быстро подгорает; добавляйте сушеные травы в начале и свежие травы в конце.»

      49. «Несмотря на то, что люди говорят, чеснока действительно бывает слишком много. Если добавить немного больше, чем требует рецепт, это нормально, но если добавить в 10 раз больше, все будет на вкус как чеснок. хорошо, и чеснок компенсирует это».

      50. «Мой друг научился этому трюку в кулинарной школе, и теперь я им клянусь.Если вы готовите что-то пикантное, и кажется, что вам что-то нужно, но вы не знаете, что именно, добавьте немного горчицы. Желтая горчица или дижонская всегда делают свое дело. Я не знаю, что это за магия, но она полностью работает».

      51. Не выбрасывайте стебли трав. Вместо этого добавляйте их в рагу, бульоны и супы для большего вкуса. Стебли таких трав, как петрушка и кинза, можно использовать по-разному. Добавляйте их в медленно кипящие тушеные блюда и супы во время приготовления, чтобы придать больше вкуса.(Просто обязательно выньте их перед подачей на стол.) Вы также можете использовать их для настаивания масел и уксусов или пюрировать их и добавлять в масло.

      Есть ли у вас совет или хитрость, которая существенно изменит вашу домашнюю кухню? Расскажите нам в комментариях ниже.

      Tasty

      Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.