Как приготовить шанежки с картошкой: Бабушкины шаньги, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Шанежки с картофелем рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Картофель 3 штуки

Молоко 1,5 стакана

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 7 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар ½ столовой ложки

Соль 0,3 чайной ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Шаньги с картошкой уральские рецепт с фото, как сделать шанежки с картошкой на Webspoon.

ru

Шаньги с картошкой уральские, как у бабушки

Шаньги — это открытые круглые пирожки похожие на ватрушки, очень популярные на Урале и в Сибири. Ещё их называют «шанежки». В каждом регионе есть свой рецепт приготовления этих замечательных пирожочков, но один из самых традиционных это шаньги с картошкой.

Готовые шаньги обязательно смазывают растопленным сливочным маслом, а в отдельных случаях их даже «купают» в масле. Шаньги можно подать на завтрак с чашкой ароматного чая, а также на обед к первым блюдам.

Как приготовить «Шаньги с картошкой уральские» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В тёплую воду добавить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут пока дрожжи «заработают».

Шаг 3 Ссылка

В отдельной посуде смешать растопленное и остывшее сливочное масло, сметану, желтки и соль.

Шаг 4 Ссылка

В миску просеять 2 стакана муки, добавить дрожжевую и масляную смеси. Может понадобиться ещё немного тёплой воды сколько «возьмёт» тесто. Подсыпая остальную муку замесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

Тесто должно получиться мягким. Верх следует смазать маслом и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.

Шаг 6 Ссылка

Пока тесто будет подниматься подготовить картофельное пюре. Для него нам понадобится картофель, яйцо, сливки, соль и сливочное масло.

Шаг 8 Ссылка

Подошедшее тесто обмять и скатать шарики размером с некрупное яблоко. У меня тесто разделилось на 15 частей.

Шаг 9 Ссылка

Каждый шарик следует расплющить в лепёшку толщиной 1 см, в центре сделать углубление.

Шаг 10 Ссылка

Углубления наполнить картофельным пюре.

Шаг 11 Ссылка

Все шаньги выложить на противень застеленный пергаментом и оставить на расстойку ещё на 30 минут.

Шаг 12 Ссылка

Растопить масло и смазать им верх пирожков.

Шаг 13 Ссылка

Выпекать шаньги до готовности 15-20 минут при 200ºC. Готовые шаньги смазать маслом ещё раз. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт из пресного дрожжевого теста

Шанежки — так ласково называют у нас на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой.  Когда мы в 70 -х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала. Угощала ими нас наша соседка. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные.  Я помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.

А бабушка сказала мне, что готовить их очень и очень просто. Главное, уметь заводить хорошее дрожжевое тесто и не жалеть начинки. Я записала рецепт. И хотя в то время мне было совсем немного лет, при первом же удобном случае, я взялась за такое трудное для меня дело, как дрожжевое тесто. И первые свои шаньги я испекла как раз тогда, когда училась еще в школе.

Уже потом я узнала, что печь их можно на разном тесте — на кислом, на пресном, на опаре из картофельного отвара и на разном другом.

Но вот рецепт, которым я хочу сегодня поделиться, был в моей копилке самым первым. Наверное поэтому и по сей день он является самым любимым.

Картофельные шаньги из пресного дрожжевого теста

Нам понадобится ( на 22 — 23 штуки):

  • мука  — 4 стакана
  • вода — 1,5 стакана
  • растительное масло — 2 — 3 ст. ложки
  • дрожжи свежие — 50 гр
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1,5 ч. ложки

Для начинки:

  • картофель — 1 кг
  • молоко — 0,5 стакана
  • яйцо — 4 шт
  • сливочное масло — 50 гр
  • соль — по вкусу

Иной раз в начинку добавляют еще и обжаренный на сковородке на растительном масле мелко нарезанный лук. Поэтому можете включить в рецепт и его. Но чаще всего готовят только картофельное пюре.

Вы можете попробовать приготовить по — разному, тогда сможете сами определиться, что Вам больше придется по вкусу.

Приготовление:

Как видно из состава ингредиентов, все продукты используются самые простые. А также тесто готовится без использования яиц и молока,  тесто из такого состава продуктов называется пресным. И из него хорошо печь выпечку в пост. А также, когда очень любишь шанежки, но поправляться при этом не хочешь.

Выпечка из такого теста получается не такой пышной, как из сдобного, но по вкусу ничуть не хуже. Свежеиспеченная  выпечка мягкая и вкусная. На следующий день, пирожки можно разогревать в микроволновке, выпечка не зачерствеет и не будет жесткой.

Правда проверить это бывает практически невозможно, так как все съедается практически с пылу с жару.

1. Для начала нам надо приготовить опару. Готовится она традиционно, как и всегда при приготовлении дрожжевого теста.

Стакан слегка теплой воды вылить в подходящую миску и раскрошить в нее свежие дрожжи. Чем они свежее, тем скорее будет подниматься опара и тесто. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае не всегда нужно готовить опару. Обычно на пакетике бывает написано, как использовать те или иные их разновидности.

Я готовлю на свежих дрожжах, как меня когда — то и учили.

Не используйте для приготовления опары слишком горячую воду. В такой воде могут погибнуть все живые дрожжи и опара не поднимется.

2. Также насыпать в смесь столовую ложку сахара и две — три столовые ложки муки. Перемешать. Если мешается трудно, то можно использовать для перемешивания венчик. В этом случае все размешается быстро и легко.

3. Поставить опару в теплое место минут на  15 — 20, если дрожжи свежие, то за это время она увеличится в объеме в два  — три раза.

Уже через две — три минуты на поверхности начнут появляться пузырьки.

Дрожжи начнут «просыпаться» и опара станет живой. А через 15 — 20 минут на поверхности появится » живая шапочка».

4. А пока подходит опара нам нужно будет просеять муку для замеса. Лучше даже это сделать два раза.

При этой процедуре частички муки лучше насыщаются кислородом и выпечка получается более пышной и вкусной. Времени это занимает совсем немного, зато изделия из такого теста вкуснее в разы.

Просеивать ее можно сразу же в миску, в которой и будем замешивать тесто.

5. В оставшуюся теплую воду всыпать соль и перемешать до растворения.

6. В муке посерединке сделать углубление  и влить туда воду. Перемешать в кашицу.

Затем влить подошедшую к тому времени опару. Вливать ее потихоньку, сразу же перемешивая содержимое ложкой или лопаткой, кому как удобнее.

Когда лопаткой и ложкой это станет делать затруднительно, добавить растительное масло и начать замешивать тесто руками. Делать это лучше в миске, так как оно достаточно жидкое.

7. Месить тесто до состояния, пока оно не начнет отходить от рук и не загустеет. Однако сильно густым быть оно не должно. На фото видно, какая у него должна быть консистенция. Месить нужно минут 6 — 7.

Если тесто не вымешивается и на Ваш взгляд жидковато, то подсыпьте еще пару ложек просеянной муки. Но помните, что тесто не должно быть густым. Ему будет в этом случае труднее подниматься.

8. Соскребите тесто со стенок, особенно если там осталась мука и вмешайте все в тесто. Стеночки должны быть чистыми. Это также будет способствовать хорошему подъему.

9. Хорошо вымешанное тесто оставить в миске, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет час — полтора, опять же в зависимости от свежести дрожжей и от температуры в помещении.

10. Картофель очистить, разрезать на половинки, чтобы он быстрее сварился, залить водой, и поставить вариться. Я всегда отвариваю картофель по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». Поэтому предложенный в составе ингредиентов 1 кг овоща приблизительный.

Я люблю, когда начинки в пирожках много, причем в любых пирожках. И наши сегодняшние пирожки в этом не исключение. И хотя бывает, что для них готовят довольно жидкую начинку и не выкладывают ее, а как бы наносят сверху. Я же люблю готовить достаточно густую начинку, и выкладываю ее толстым слоем.

Когда вода закипит, ее надо посолить по вкусу. Чтобы картошечка наша получилась не водянистой, а вкусной. Ведь всем известно, что чем вкуснее начинка, тем вкуснее будут и пирожки. Кстати, у меня есть целая статья, как приготовить вкусное картофельное пюре по всем правилам и канонам кулинарной науки. Заходите, смотрите, приглашаю.

А пока тесто подходит, а картошка варится можно позаниматься и какими-то другими интересными делами.

11. С готовой картошки слить воду. А ее тщательно размять. Добавить сливочное масло и теплое молоко. Если готовим в пост, то ни то, ни другое не добавляем. А разминаем картошечку с водичкой, в которой ее и варили.

Также в пост не добавляем и яйца, обходимся без них.

Но сегодня пост мы не держим, поэтому добавляем 2 яйца и белок от третьего. Желток и еще одно яйцо оставляем для смазывания изделий.

12. Все тщательно перемешиваем, чтобы пюре получилось однородным, без комков. У меня оно получается не густым и не жидким.  Опять же, если предпочитаете начинку пожиже, то добавьте в нее еще немного молока, или картофельного отвара.

Попробуйте пюре, и если сочтете, что соли недостаточно, то можно добавить ее по своему вкусу.

13. Но вот тесто наше уже норовит выпрыгнуть из миски.

Его надо утихомирить и обмять. И даже можно слегка подмесить его, прямо в миске. Оно, кстати, уже совсем не липнет к рукам. Все ингредиенты прекрасно разошлись и распределились, а тесто стало послушным и приятным на ощупь — мягким и эластичным.

После того, как обмяли его, снова накройте полотенцем и снова поставьте в теплое место. Нужно, чтобы оно подошло еще разок. На это может уйти примерно час времени.

Снова занимаемся своими делами. Пюре остывает, а тесто подходит.

14. Противень выстелить бумагой для выпечки и обильно смазать ее маслом.

Если у Вас есть два противня, то лучше подготовить их оба. Тесто будет снова подниматься, уже с готовыми изделиями. И пока будет выпекаться один противень с шаньгами, второй к тому времени будет подходить.

15. Подошедшее вторично тесто обмять, промесить.

Разделить на две — три части. Одну из частей раскатать в колбаску и разрезать на брусочки, из которых скатать шарики. В диаметре они должны быть сантиметров 7.

17. Из шариков сформировать лепешки, можно раскатать их скалкой, а можно размять руками, уже прямо на противне. Дать им немного полежать, когда они станут расти в объеме, то пальцами сформировать в серединке выемку для начинку.

Можно сформировать выемку и при помощи металлической крышки. Накрутив ее на банку и поставив на заготовку теста , слегка надавить. Чтобы крышка не прилипала ее надо смазать растительным маслом.

18. Заполнить выемку картофельным пюре, оставив совсем маленькие бортики по краям. Я кладу начинки столько, сколько влезает. Но опять же напомню, что есть рецепты, где пюре просто размазывают на поверхности заготовки. Способ выбирайте сами.

19. Включить духовку для разогрева и поставить противень где — нибудь поблизости. У меня духовка нагревается  15  минут, примерно столько же времени потребуется, чтобы заготовки увеличились в объеме в два раза.

Нам нужна будет температура  180 градусов.

20. Яйцо и желток сбить при помощи вилки. Поднявшиеся заготовки аккуратно не надавливая, смазать взбитым яйцом. Пользоваться для этого лучше всего силиконовой кистью.

Смазываем и свободные от начинки бортики и саму начинку. Смазанные открытые пирожки будут в этом случае очень румяными и красивыми.

21. Поставить противень в духовку и выпекать  изделия 25 -30 минут в зависимости от особенностей духовки.

Во время всего процесса выпекания постарайтесь духовку не открывать, чтобы тесто не опало. Особенно важны первые  10 — 15 минут.

Готовые шаньги  должны зарумяниться и  стать красивыми и аппетитными.

22. Достать противень из духовки и снять готовую выпечку при помощи лопатки. Предварительно ножом разрезать места соединения. Они слиплись и отломить их будет сложно, ведь мы же не хотим, чтобы они поломались.

23. Выложить готовую выпечку в большое блюдо и накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут, потом подавать с горячим чаем. Также хороша такая выпечка и с горячим молоком.

Вот такие шаньги у нас получились. Румяные, красивые и аппетитные! Не правда ли?! Получилось их ровно 23 штуки.

Всего готовила три противня. Так вот, пока пеклась следующая партия, никто с кухни уходить не собирался. Нас было всего трое. Я думаю, что все наелись уже с половины второй партии, но запах и вид пекущейся выпечки просто приковал всех к своим местам.

В результате, после вечерней трапезы на блюде осталось лишь четыре штуки. И так каждый раз. Поэтому учитывайте аппетит своих домашних и количество едоков.

Если все любят выпечку, то количество ингредиентов можно пропорционально увеличить. Если увеличиваете количество муки на один — два стакана, то количество дрожжей можете оставить неизменным.

На фото, где готовили опару, видно, как она сильно поднялась, поэтому силы дрожжей хватит и на увеличенную порцию.

И повторюсь, что вместо воды можете использовать молоко. Также можно добавить в тесто 1 — 2 яйца и сливочное масло. В этом случае тесто получится уже сдобным, а значит более пышным и воздушным.

А можно готовить уральские шанежки и вообще без дрожжей.

Шаньги без дрожжей по бабушкиному рецепту

И вот  как раз из такого теста и следующий видео рецепт.

А вообще в готовящееся тесто можно добавлять сметану, кефир, или сквашенное молоко. Шаньги готовят еще и из кислого бездрожжевого теста.

Рецепт получился большим и информативным. Но не подумайте, что раз много написано, значит трудно будет приготовить. Просто хотелось более подробно остановиться на всех этапах приготовления. А вообще в приготовлении дрожжевого теста и  нашей сегодняшней выпечки нет абсолютно ничего сложного.

Да и не забудьте еще один самый главный ингредиент — хорошее настроение! Без него ничего не получится!!!

Приятного аппетита!

Шаньги с картошкой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С шаньгами я знаком очень давно. Но, сказать, чтобы ими очень увлекался не могу. Впервые я их приготовил исключительно из любопытства, чтобы понять, что это такое.  А вот у ещё одной бабушки моей жены, шаньги с картошкой это фирменное блюдо.  Эти незатейливые пирожки готовятся очень легко, возможно это объясняет их былую популярность.

 

 

Ингредиенты для шанег с картошкой (на 6 шт):

около 100 гр. сметаны

сливочное масло

растительное масло для противня

Приготовление блюда, шаньги с картошкой:

Для этих открытых пирожков, а именно так ещё называют шаньги, мы будем пользоваться двумя известными и очень простыми рецептами. На нужно замесить пирожковое тесто.  На шесть штук хватит теста с одного стакана молока, ещё и останется. И приготовить картофельное пюре. В пюре рекомендую положить сливочного масла больше обычного.  Я приспособился использовать для выпечки пергамент. Выкладываю противень пергаментом, дополнительно смазываю его растительным маслом. И формирую основу для шанег – тонкие лепёшки, диметром 10-12 см. И толщиной 7-10 мм. Будущие шаньги сразу складываю на противень.

Далее всё очень просто. На шаньги выложить тонкий слой картофельного пюре, а сверху смазать сметаной. Дать шаньгам подняться 15-20 минут. Выпекать при температуре 220 градусов Цельсия около 10-15 минут. Потом поднять к верху духовки, и включить верхний нагрев. Необходимо запечь сметану, до появления характерного рисунка. При этом температуру запекания уменьшить до 160 градусов. Выпекать до готовности, но за шаньгами нужно следить, чтобы не сгорели.

Готовые шаньги с картошкой вкуснее всего подавать с растопленным сливочным маслом. Что я хочу ещё добавить об этом блюде. Несомненно, оно полностью вливается в формат сайта, это блюдо вкусное и простое в приготовлении. Но более того. В шаньгах есть что-то душевное. Как некая связь с предками, между поколениями. Объяснить это словами тяжело, это нужно просто попробовать. Приятного аппетита!!!

Шаньги с картошкой по-домашнему — Булочки от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Вчера в одном комментарии к моему рецепту Снежана напомнила мне об этих прекрасных булочках – шаньгах с картофельным пюре, за что ей огромное человеческое Спасибо!!!
Я не могла дождаться утра – мне очень хотелось их приготовить, замесить тесто, испечь, наполнить дом ароматом свежей выпечки! А сегодня ещё и воскресенье – такое светлое, наконец-то тёплое, солнечное. Хорошее начало дня получилось!
Кажется, я не ела их целую вечность! Как оказалось, для мужа и сыновей шанежки с картошкой тоже оказались новым блюдом.

Чтобы приготовить шанежки с картошкой, вам понадобится:

Ингредиенты

  • тесто дрожжевое
  • ДЛЯ ПЮРЕ:
  • картофель – 6-7 шт.
  • молоко – 100 мл
  • соль – по вкусу
  • —————-
  • яйцо – 1 шт.

Время подготовки: 2ч. 00мин.

Время приготовления: 15мин.

Общее время приготовления: 2ч. 15мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить шанежки с картошкой

Пошаговое приготовление

Замесите дрожжевое тесто такое, как вы любите. У меня самое любимое: молоко, масло, яйцо, соль, сахар, дрожжи, мука. Поставьте на часа два в тёплое место, чтобы тесто подошло.

Пока тесто подходит, очистите картофель, отварите его, посолите и сделайте пюре, добавив тёплое молочко. Дайте картофелю остыть.

Когда тесто подойдёт, раскатайте его на припудренной мукой поверхности и разрежьте на четырёхугольники. На каждой из 4-х сторон сделайте надрезы.

В середину положите картофельное пюре.

И, растягивая надрезы поочередно, надевайте на начинку.

Выкладывайте заготовки шанежек на противень (я противень смазываю холодным сливочным маслом, а потом присыпаю мукой). И смажьте тесто желтком.

Отправляйте противень в разогретую до 200° духовку. Выпекайте до тех пор, пока булочки не приобретут золотистый цвет.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ШАНЕЖКИ С КАРТОШКОЙ

Очень надеюсь, что вам и вашим близким так же понравятся эти вкуснющие шанежки, как и моим мальчишкам! Их можно подавать и к супчику вместо хлеба, и к лёгкому салату, а можно и чаепитие устроить!
Приятного вам аппетита с картофельными шанежками!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Шаньги с картошкой — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим открытые пирожки с картофельной начинкой – шаньги на дрожжевом безопарном тесте, которое не нуждается в длительной расстойке. Напоминающие внешне плюшки с творогом эти пирожки более сытные, полноценно заменяют всевозможные бутерброды, утоляя голод перекусом на ходу, и отлично сочетаются с первыми блюдами.

Запеченная, покрытая румяной сметанной корочкой картошка становится шелковистой и приобретает нежный сливочный аромат. Мучная основа шанежек получается достаточно тонкой, нейтральной по вкусу и совсем не «утяжеляет» выпечку. Этот рецепт шанег с картошкой, наверняка, пригодится любителям кулебяк, расстегаев и прочих пирогов русской кухни. К тому же, кроме картошки с предложенным тестом можно испечь шаньги с мясом, грибами, рыбой или овощным ассорти.

Ингредиенты для приготовления шанег с картошкой:

  • мука – 400 г
  • вода – 200 мл
  • свежие дрожжи – 25 г
  • сахар – 1 ст.л.
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • картошка – 5-7 шт.
  • сливочное масло – 40 г
  • молоко – 50-70 мл
  • сметана – 100 г
  • соль – по вкусу

Рецепт приготовления шанег с картошкой:

Сахар, примерно 50 г муки, щепотку соли и растительное масло соединить в одной емкости — перемешать.

Влить 100 мл кипятка и, вымешав ещё раз, остудить массу до тёплого состояния.

Сверху раскрошить свежие дрожжи.

Добавить оставшиеся 100 мл теплой воды и муку.

Замесить однородное, мягкое, пластичное тесто.

Для начинки отваренную до готовности картошку размять толкушкой в пюре. При этом посолить по вкусу, добавить сливочное масло, влить подогретое молоко.

Раскатав тесто в гладкий пласт толщиной около 5 мм, с помощью стакана вырезать круглые заготовки диаметром 8-10 см.

Широким, щедрым слоем распределить по тесту картофельную начинку.

Смазав сметаной и выложив будущие шаньги на промасленный противень выпекать при температурном режиме 180 градусов порядка 20 минут.

Подавать к столу аппетитные шаньги с картошкой как, например, с супами, борщами, бульоном, так и в качестве несладкой выпечки с чаем.

Приятного аппетита!

Тэги:

Шанежки с картошкой. — Любимая еда

Шанежки с картошкой – открытые пирожки, запечённые в печи. Блюдо появилось в северных районах России и до сих пор пользуется популярностью. Шанежки с картошкой – достаточно сытное блюдо, но готовится очень просто и относительно быстро, к тому же, решит проблему использования оставшегося после обеда картофельного пюре. Шанежки готовят с разными начинками – с грибами, с картофелем, с кашей. Мы приготовим шанежки с картошкой. Итак, приступим.

Шанежки с картошкой.

Шанежки с картошкой – открытые пирожки, запечённые в печи. Блюдо появилось в северных районах России и до сих пор пользуется популярностью. Шанежки с картошкой — достаточно сытное блюдо, но готовится очень просто и относительно быстро, к тому же, решит проблему использования оставшегося после обеда картофельного пюре. Шанежки готовят с разными начинками – с грибами, с картофелем, с кашей. Мы приготовим шанежки с картошкой. Итак, приступим.

Блюдо Выпечка Кухня Русская Keyword как приготовить шанежки, рецепт шанежки, Шанежки, шанежки рецепт, Шанежки с картошкой Время Подготовки 18 минут Время Приготовления 40 минут Общее время 58 минут Порции 6 порций Количество калорий 232.92kcal
  • 1 кг. Тесто дрожжевое
  • 800 гр. Картофель
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 50 мл. Молоко
  • 100 гр. Масло сливочное
  • Если у Вас нет готового картофельного пюре, как у меня, отварите вымытый и очищенный картофель в подсоленной воде. Разомните готовый картофель в пюре.

  • В пюре влейте молоко и продолжайте разминать его при помощи толкушки. Использовать блендер я бы не советовала, поскольку в нем получится клейкая каша – совсем не та консистенция, что нам нужна.

  • Далее в пюре разбиваем 1 яйцо и добавляем 40 г сливочного масла. Перемешиваем. Начинка для шанежек готова.

  • Дрожжевое тесто делим на равные шарики и выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом или покрытый бумагой для выпечки. Шарики из теста раскладывайте не вплотную, а на расстоянии друг от друга.

  • Любым стаканом с плоским дном делаем углубление в шарике из теста. Но не переусердствуйте с силой нажатия, чтоб не продавить тесто насквозь.

  • Проделываем углубления для начинки во всех шариках из теста.

  • Раскладываем картофельную начинку в получившиеся углубления в тесте.

  • В мисочку разбиваем яйцо.

  • Взбиваем яйцо вилкой и смазываем наши шанежки с картошкой. Оставляем шанежки отдохнуть и подняться на 15 минут. Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов.Шанежки отдохнули и поднялись, ставим их в духовку на 20 минут.

  • Ну вот, наши шанежки с картошкой испеклись и зарумянились. Растапливаем сливочное масло в микроволновке и поливаем растопленным маслом шанежки с картошкой, чтоб все масло обволокло и впиталось в тесто и начинку. Оставляем шанежки с картошкой впитать сливочное масло, минут на 5. Ну вот и готово. Приятного аппетита!

Порция: 100g | Количество калорий: 232.92kcal | Углеводы: 27.92g | Белок: 4.65g | Жир: 12.31g

 

Рецепт еврейского картофельного ножа

Рекомендации по питанию (на порцию)
208 калорий
12 г Жир
21 г Углеводы
4 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24 к 25
Сумма на порцию
калорий 208
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 7 г 35%
46 мг 15%
220 мг 10%
21 г 8%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 1 г
4 г
Витамин С 4 мг 18%
Кальций 27 мг 2%
Железо 1 мг 7%
Калий 223 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Еврейский , книш (кух-НИШ) — это пикантный пирог на одну порцию, наполненный мясом, картофелем, кашей, квашеной капустой, луком или сыром, который затем запекают или жарят. Эта закуска ашкенази похожа на британское пирожное, испанскую эмпанаду, русские пирожки и итальянскую кальцоне.

Из сливочного сыра и масла в этом тесте получается слоеное тесто. В кошерной кулинарии это будет считаться молочной едой, и тесто не будет начинено мясом. Начинка по этому рецепту предполагает использование вареного и тертого картофеля, а также обжаренного и нарезанного лука; в него также входит картофельное пюре быстрого приготовления, которое помогает контролировать влажность, и аскорбиновую кислоту, которая предотвращает потемнение картофеля. Подавайте книш как закуску, закуску или гарнир с коричневой горчицей, сметаной или хреном.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот еврейский рецепт картофельного ножа «Объединимся вместе»

Шанежки готовят. Шанежки: рецепты приготовления

Шанга (множественное число shangi ; ласка ума. снеговик )

Название этого блюда позаимствовано славянским населением Русского Севера из языка коренных финских племен. Затем вместе с оседающим северорусским населением он распространился от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо широко распространено в домашней кулинарии на Урале, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шанги готовят в основном из кисло-дрожжевого теста. В старину в коми-пермской кухне тоже были шанги из пресного теста, так называемые «Cooliggez» («Кули»).

ИН Великий Устюг и Пермский край сегодня шанги чаще всего делают из пресного теста и широко используются в местной кухне.

Шанежки, в отличие от сырников, практически не сладкие. Начинка может быть разной: картофель, крупы (пшено, горох), творог, просто густая сметана…

Пермские шанёги-шанижки научили меня печь много лет назад мои друзья из этого чудесного города. Вернее не они сами, а их бабушки, которые уже далеко позади, дарят им бога здоровья!))))

Блюдо представляет собой смесь русской и финно-угорской кухни. Просто, сытно, очень вкусно …

Пермь — город на востоке европейской части России, на Урале.

Word Пермь происходит от вепсского слова perämaa «Дальняя земля.»

В 1876 г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога; в 1916 году был открыт первый университет на Урале.

Красивый, суровый регион … Промышленный, научный и культурный центр.

У Пермь шутливое название: «Пермь — соленые колосья»))) Оно появилось с начала работы соляных копей в городе Соликамске Пермского края. Согласно легенде, рабочие несли добытую соль в мешках на спине, она проливалась им на голову, падала на уши, отчего они становились солеными.)))

В Пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом — Хохловка.

Состоит из 23 уникальных памятников конца XVII — первой половины XX века. Это различные деревянные постройки и сооружения, привезенные сюда из других мест и представляющие лучшие образцы национальной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках расположены этно-стилизованные интерьеры и выставочные комплексы.

Поиск рецепта оригинального, простого и сытного блюда, способного составить конкуренцию ресторанным изыскам, непременно приведет гурманов в сибирскую кухню, где шанги с картофелем пахнут потрясающе вкусно.

Пышные коржи с начинкой обладают притягательной силой и придают жизненную силу. В них заключается секрет долголетия сибиряков.

Открытые лепешки — излюбленное лакомство многих народов издревле. В каждом регионе свои варианты приготовления.Иногда в начинке присутствуют необычные ингредиенты, но в основе всегда лежит классический способ замеса теста. Бабушки хозяйки передали мастерство выпечки следующим поколениям, не меняя основной состав.

Для теста:

  • Мука высшего сорта -0,8-1 кг;
  • Молоко — 0,5 л;
  • Вода — 100 мл;
  • Дрожжи — 150 грамм или полная столовая ложка сухих;
  • Соль — 0,5 ст. л .;
  • Сахар — 2 ст.л;
  • Ванилин на кончике ножа;
  • Масло растительное.

Для начинки:

  • Картофельное пюре толстое;
  • 2 яйца;
  • масло сливочное 50-80 грамм.
  • 1 яйцо
  • 60 мл растительного масла.

Дрожжи раскрошить в чашку, всыпать сахар и залить водой, нагретой до 30 градусов. Ставят в теплое место до появления пышной пены.

Небольшая порция муки насыпается в глубокую эмалированную миску или сковороду.Добавьте соль, сахар, ванильную пудру. Постепенно вводятся молоко и дрожжевой раствор. Тщательно перемешайте и оставьте в тепле на 3 часа. Пора приготовить начинку.

Емкость накрывают полотенцем и оставляют еще на 1,5-2 часа для хорошего прорастания.

Важно! Необходимо следить за температурой воздуха. Шанежки любят тепло и тишину.

Из готовой вознесенной массы формируются шары, раскатываются круги. В центр выложить картофельную начинку и защипнуть края, чтобы середина оставалась открытой.Смазываем яичным желтком, взбиваем с растительным маслом, даем подняться и отправляем в духовку на 35-40 минут.

Варианты приготовления теста для шанги из картофеля

Среди региональных вариаций выделяют два основных способа приготовления чанеги. Основным составляющим элементом первого типа являются дрожжи или их натуральные заменители (дрожжи, отвары хмеля).

Тесто дрожжевое

Золотые правила хозяйки:

  1. Необходимо помнить и своевременно позаботиться о комфортном рабочем уголке (тепло, без сквозняков). Тесту нужно отстояться на определенный период, чтобы начался процесс брожения и объем увеличился.
  2. Мука высшего сорта просеянная на толстом сите.
  3. Продукты для замеса свежие, нагретые.

На тесто для шанеги с картошкой необходимо:

  • Дрожжи сухие — 2 чайные ложки с горкой;
  • Сахар — 4, 5 столовых ложек;
  • Вода кипяченая — 150 мл;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Масла (маргарин) — 160 грамм;
  • Молоко — 350 грамм;
  • Мука — примерно 0.9 кг;
  • Ванилин,
  • Соль по вкусу.

Размешайте дрожжи с 0,5 столовыми ложками сахара и теплой водой. Подождите, пока не появится шапка.

Насыпать в миску 0,7 кг муки, всыпать все продукты, кроме сливочного масла. Осторожно перемешайте. Влейте жир и вымесите сначала в миске, затем на столе. Постепенно намазать муку. Комок должен быть очень мягким, но не липким.

Отстояться на 1,5 часа с вместительной тарой под крышкой. Снять укрытие залить водной смесью 1 ст.л.растительного масла и еще раз перемешать. Отправьте на расстройку 50-60 минут. Растянуть валиком, нарезать кусочками и закатать под начинку.

Измельчить в блендере ломтики вареного соленого картофеля вместе с желтком, молотым перцем и небольшим количеством сметаны до консистенции густого крема. Заворачиваем в лепешки, в виде сырников.

Без дрожжей

Отличное тесто с ароматной корочкой на кефире готовится быстро и удобно.

Попробовав приготовить правильное дрожжевое тесто , мастерицы не захотят заботиться о тесте, беспокоятся о прорастании.

При минимальных затратах высокий процент выхода пончиков.

Необходимо взять:

  • Мука — 3 стакана;
  • Сливочное масло — 120 грамм;
  • Кефир — 1 стакан;
  • Соли — ½ чайной ложки;
  • Разрыхлитель (разрыхлитель) — 1 чайная ложка.

Третью порцию муки натереть маслом, растолочь вместе с сыпучими ингредиентами и всыпать кефир. Постепенно всыпайте оставшуюся муку по мере необходимости. Образуется нежная эластичная порция, которая созревает под хлопковой салфеткой на морозе 30 минут.

Равные сегменты скатываются в шары. Картофельная каша отправляется в углубления по центру, а уголки подтягиваются. Сверху выложить помадку из желтка и сметаны.

Не нужно томиться в ожидании, пока шанги не вырастут, можно сразу ставить противни в духовку.

Сибирские бабушки шанги с картошкой

С раннего детства малыши и взрослые в Сибири помнят непревзойденный аромат горячих ракушек. Их подают к столу в каждой семье в будние и праздничные дни.Мамы часто балуют детей, предлагая принести на прогулку или в дорогу нарядную булочку.

Состав:

  • Мука — 7-8 стаканов;
  • Яйца -5 штук;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Свежее (желательно домашнее) молоко -400 мл;
  • Масло сливочное с высоким процентом жирности — 250-300 г;
  • Дрожжи прессованные — 60 г;
  • Соль — чайная ложка с горкой;
  • Сметана — 100 мл.

Картофель и специи перемешать, доведя до пастообразного состояния.

В молоке растворяются дрожжи 35 °, сахар и менее половины муки. Тесто оставляем в теплом месте. Готовность определяется по проседанию и кисловатому запаху. Поочередно добавляют яично-сахарное пюре, соль и муку и тщательно перемешивают. Масло вбивается в последнюю дозу. Месить обычным способом или выбивая полностью за руки.

Оставить в широкой ванне на 2–2,5 часа для подъема. Вырвать из массы кусочки и скатать шарики понравившегося размера. Круглые лепешки изготавливаются из хлопка, на который укладывается сметана, затем картофельный слой.Края уложите по часовой стрелке, превратив заготовку в пластинчатую форму.

Верх намазывают яичной маской и ставят в разогретую духовку.

Сибирские шанги сложно держать на столе.

Помню, бегал по полям, в реке подкупал, возвращался в хижину, а бабушка шанги приготовила. Запах уютный, сытный на весь дом! Чай из самовара горит, из чашек пить жарко, так что все «раскалываются» от больших блюдц с цветками апельсина ( когда чай наливаешь воздухом из блюдца, чтобы не обжечься, звук «фурр» звучит получилось, отсюда и пошло слово ).

Сарафаны на блюде золотистые, блестят промасленными боками. И кажется, что вся гора была, а через пять минут — пустая тарелка: так вкусно, что невозможно остановиться.

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления кроликов. Но есть общие правила. Традиционные северные шанги состоят из сосны, дежн и орошения.

Сосна — это корочка из ржаной или пшеничной муки, на которую выкладывается начинка. Чтобы основа стала рассыпчатой, замешивают тесто на сметане.Иногда вместо сметаны используют сметану, но в этом случае хрустящая корочка не получится.

Резинка — это начинка. Традиционно готовится из ячменной крупы, пропитанной йогуртом и сдобренной маслом. Картофельная начинка тоже популярна. Но на самом деле хозяйки экспериментируют со вкусами, так что теперь шанг можно встретить и с творогом, и с брусникой, и с рисом, а в сезон грибов — с грибами.

Полив — чем смазать шанги или « ароматный » Как говорят в деревне.Это сметана и топленое масло.

Поделюсь нашим семейным рецептом. Готовила на нем шанги моя прабабушка из села Едом Архангельской области. От нее секрет готовки переняла бабушка, за ней мама и я. Кстати, за любовь к шанам архангелогорцы даже получили шуточное прозвище шаннеки.

Сначала подготовьте начинку и полив.
Зерновая начинка: смешать 0,5 л йогурта и 8 ст.л. мелкой ячменной крупы. Оставьте на ночь. Утром добавить 1 чайную ложку соли и 100 г сливочного масла, хорошо перемешать.
Картофельная начинка: отварить 6 средних картофелин и размять в картофельном пюре, добавить полстакана горячего молока и немного масла. По консистенции пюре не должно быть таким густым, как пищевое, так как при запекании часть жидкости улетучится.
Орошение сметаной: смешать 200 г сметаны и 1 яйцо.
Полив маслом: предварительно удалите загрязнения из масла.Сделать это очень важно, так как не топленое масло может быть горьким. Для этого в кастрюлю на медленный огонь положить 100 г масла и оставить до образования тонкой хрупкой корочки на поверхности и осадка на дне. Удалить корочку и без остатка вылить прозрачное масло в отдельную посуду. Воспользуемся им для смазки чанегов.

Теперь сделайте тесто

1. Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла и размягчите при комнатной температуре. Смешать с 200 г сметаны.

2. Смешайте 1 стакан пшеничной и 1,5 стакана ржаной муки, треть чайной ложки соли, треть чайной ложки разрыхлителя. Добавить в сметану и масло. Замесить тесто и дать ему « relax » 30 минут в прохладном месте.

3. Разделить тесто на маленькие шарики (, 15 штук, ) и раскатать тонкими кружками. На каждую выложить начинку — по 2-3 столовых ложки. Края пирожков защипните, чтобы начинка не протекала. Смазать поливом: сметана плюс яйцо.

4.Застелить противень бумагой для выпечки и выложить шанги . Выпекать в духовке при 180 ° C около 10 минут (, пока шанечки не подрумянятся ).

5. Обильно смажьте горячие шанги топленым маслом.

Шанги, как угощение к чаю, особенно вкусны в горячем виде. Подавать сразу из духовки с черным чаем или клюквенным киселем. Остывшие шанги станут хорошим дополнением к первым блюдам вместо хлеба. А на празднике можно удивить гостей, подав шанги в качестве гарнира к горячему мясу, птице или рыбе.

А в деревне еще был особый способ хранить шанги . Раньше пекли сразу много, чтобы духовку больше не растопили, так и сделали. Готовые шанги выносили на морозе. Масло затвердело, и получился очень вкусный верхний слой. Такие шанги долгое время оставались свежими, их даже отправляли родственникам посылками в качестве особого подарка с Севера.

Шанежки называют открытыми лепешками. Их можно приготовить как из дрожжевого, так и из пресного теста со всевозможными начинками.Причем начинку не кладут внутрь, как в обычных пирогах, а выкладывают сверху. Такая выпечка всегда получается необычайно ароматной и вкусной. А приготовить его довольно просто, в этой статье мы расскажем, как приготовить бутерброд в домашних условиях.

Шанеги в духовке получатся пышными и румяными

Ингредиенты

Молоко 200 миллилитров Ванилин 1 штука (и) Сметана 120 граммов

  • Порций в упаковке: 2
  • Время приготовления: 30 минут

Как сделать вменяемую кремовую шанежку?

Такое лакомство готовят из дрожжевого теста.Сметана придает выпечке особую нежность и неповторимый вкус. Для приготовления такого блюда понадобятся ингредиенты:

  • 200 гр. молоко.
  • 20 гр. свежие дрожжи.
  • 90 гр. гранулированый сахар.
  • 50 гр сливочного масла. При желании его можно заменить маргарином.
  • Немного ванили.
  • 1 яйцо
  • ½ чайной ложки соли.
  • 300 гр муки.
  • 120 гр. сметана.

В подогретом молоке с добавлением 1 ч. сахар растворяет дрожжи.Настаивайте, пока они не поднимутся и не образуют пену.

Перелейте готовые дрожжи в емкость, предназначенную для замешивания теста. Туда же отправьте размягченное масло или маргарин, 1 ч. сметана, соль, сахарный песок и яйцо. Смешайте все компоненты.

В приготовленную жидкость всыпать муку и ванилин. Замесить тесто. Он должен быть мягким и гладким. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на некоторое время в тепле. Тесто для шанежки должно будет подняться.

Выложите на стол тесто, присыпанное мукой.Снова замесите. Разделите на несколько маленьких кусочков одинакового размера. Сформируйте лепешку из каждого кусочка теста. Выложите их на противень и оставьте в покое, чтобы они немного приподнялись.

В это время можно заняться штукатуркой. Для этого хорошо перемешайте сметану с сахаром. Чтобы придать смеси необходимую густоту, можно добавить немного муки.

Готовый намаз выложить на каждый корж. Выпекайте кроликов около 20 минут при средней температуре. Готовую выпечку выложить на тарелку, накрыть полотенцем и дать постоять минут 10.

Духовка столовая для мяса

Шанежки могут стать не только десертом, но и сытным перекусом. Для этого их лучше всего готовить с мясом. Вам потребуются следующие компоненты:

  • 400 гр. фарш из говядины.
  • 2 луковицы.
  • 3 яйца.
  • 250 гр творога.
  • 2 ст. мука.
  • Соль и перец по вкусу.
  • 2 ст. л растительного масла.
  • 1 ч.л. соды.

Сделать такого кролика в домашних условиях достаточно просто.Для этого в первую очередь нужно замесить тесто. Смешать творог и яйца. В получившийся состав добавить гашеную соду и растительное масло. Постепенно всыпать просеянную муку. Перемешайте все компоненты. Тесто должно получиться достаточно мягким и эластичным.

Добавьте в фарш измельченный лук, перец и соль. Хорошо перемешать.

Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно ½ см. Сверху ровным слоем выложите фарш. Аккуратно скатайте в рулет. Острым ножом нарежьте получившийся рулет на кружочки небольшой толщины.Выложите булочки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Время запекания около 35 минут.

Как видите, приготовить кроликов даже без рецепта с пошаговыми фото очень просто. Готовьте их себе и близким, восторгу не будет предела!

С первого взгляда полюбила ленивых кроликов с мясной начинкой. Сначала как доморощенный кулинар. И уже когда готовая выпечка стала источать аппетитные ароматы, то это было похоже на едока.Конечно, в этом рецепте мало что осталось от традиционных шанегов, которые готовили в России. Но вкусно, просто, быстро и интересно название. Что ж, давайте разбираться в рецепте шанеги с фаршем для ленивых.

Творожные котлеты с мясной начинкой готовят из:

Как приготовить рульку (рецепт с фото):

Так как творожное тесто по этому рецепту готовится моментально, сначала позаботьтесь о начинке. Лук мелко нарезать, сняв с него шелуху и промыть.

Налейте в кастрюлю немного, буквально столовую ложку сливочного масла без запаха (хотя бы подсолнечного или оливкового). И обжарить на ней лук. Сильно не жарить; достаточно спассеровать до мягкости. А лук можно оставить сырым. Тогда мясная начинка будет сочнее. Но есть риск, что лук не успеет приготовиться, и хрустит.

Нарезать чистый укроп.Можно попробовать с петрушкой.

Залить измельченной зеленью и обжарить лук к мясу. Добавьте специи (перец, чеснок и другие приправы по желанию). Соль.

Перемешать. Мясной наполнитель для ракушек готов.

Кстати, очень вкусно получается с картофельной начинкой.

К мясу также можно добавить жареную морковь. Если вы любите помидоры, добавьте в мясо одну-две ложки томатной пасты.Только не переусердствуйте: может получиться кисло.

Занимайтесь второй важной составляющей ленивых пинеток. Смешать все ингредиенты (разрыхлитель смешать с мукой и просеять). И замесить эластичное тесто. Он не должен прилипать к рукам, поэтому при необходимости добавьте немного муки.

Такое тесто не требует длительного замеса. В отличие от дрожжей, которые «любят» руки. Поэтому запомните его на пару минут, положив руки на рабочую поверхность, а затем сразу же раскатайте в тонкую (0.3-0,4 см) слой. Не забудьте присыпать стол (разделочную доску) мукой. Иначе тесто прилипнет.

Равномерно выложите мясо поверх жидкого теста.

Свернуть и нарезать круглыми кусочками толщиной около 2 см. Используйте острый нож, чтобы держать шанги в форме. Если нож заедает, смочите его водой.

Налейте в кастрюлю много масла (примерно сантиметр) и разогрейте. Жарить лучше на дезодорированном масле, чтобы не было характерного привкуса. Разложите булочки, чтобы поджарилось несколько кусочков. Обжарьте одну сторону до ярко-золотистого цвета на медленном огне. Переворачиваем и доводим до готовности другую сторону. Если вы боитесь, что ленивые мясные шанги могут не запечься, накройте сковороду крышкой после переворота. Или довести их до состояния в разогретой до 180 градусов духовке. 10 минут будет достаточно. Шанги желательно накрыть фольгой, чтобы румяная верхушка не пригорела.

Вот так и получаются самые «ленивые» шанги с мясом из творожного теста — поджаренные снаружи и сочно-мягкие внутри.Про аромат ничего не скажу. Попробуйте уже сами.

Чтобы шаанчки долго оставались мягкими, обжарьте их и выложите на сковороду. Накройте и подождите 10-15 минут. Кстати, на следующий день выпечка получается очень вкусной. Достаточно разогреть в микроволновке или на сковороде. Будет как только что приготовленное. Ну что еще сказать? Запишите рецепт и «поленитесь» на здоровье!

простых рецептов. Картофельная начинка и тесто

По просьбе друга сегодня у меня есть картофельный шанги из пресного теста.Это те самые ворота, о которых мы говорили неделю назад. В прошлый раз были на пресном ржаном тесте. Сегодня я хочу рассказать вам, как испечь картофельные шанги (калитки) на пресном масле по рецепту северной русской кухни.

Русские ворота могут быть различной формы — круглые, овальные, четырехугольные и т.д. На севере пекут только круглые ворота, и обязательно с картофельной начинкой на жидких соках. В разных районах Архангельской области под воротами подразумевают приготовление сока не только из картофеля, но и из ячменной или пшенной каши, называя их шангами.Итак, давайте сегодня съедим картофельные шанги.

Ингредиенты:

Для бездрожжевого теста:

  • 250 г пшеничной муки
  • 90 г сметаны
  • 1 маленькое яйцо
  • 30 г сливочного масла (или овощного)
  • по 1/4 чайной ложки соли, сахара, соды

Для начинки:

  • 500 г картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 125 мл молока
  • соль по вкусу

Для покрытия начинки:

  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 маленькое яйцо

Способ приготовления картофельных рулетов:

Картофель отварить. Слейте воду. Размять картофель.

Добавьте немного горячего молока, постоянно помешивая. Пюре не должно быть жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске смешать сметану, яйца, топленое масло (или растительную) соль, сахар. Смешивание.

Добавьте половину муки и все перемешайте до однородной массы.

Затем к оставшейся муке добавить пищевую соду и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сетчатой ​​кружкой.Я кладу его на стеклянное блюдце, чтобы мука не крошилась, и поэтому кладу на весы, чтобы взвесить муку. Когда нужно добавить разрыхлитель или пищевую соду, я добавляю туда и перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавьте в тесто оставшуюся муку с содой и затем замесите его сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, от застрявшего теста будет сложно, да и не потеряем) , а потом руками. Мы мало думаем.Все быстро и нежно. Если чувствуете, что тесто очень липкое и муки явно не хватает, просто добавляйте небольшими пригоршнями, присыпая тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сок будет очень крутым. Но если вам нравятся корочки покрепче, то, конечно, можно добавить больше муки.

Включите духовку при 230 °

Отделите маленькие кусочки от теста, разложите их разрезом на доске, присыпанной мукой.Сначала придаю ему круглую форму руками, как бы месив и слегка растягивая торт, а затем тонко раскатываю скалкой.

Положите картофельное пюре на очень сочную столовую ложку. Другой ложкой, которую держим в стакане с водой, выравниваем поверхность начинки, разравнивая ее. Не доходим до краев 1 см. Это будет высота сторон.

Указательными пальцами (можно и другие пальцы рисовать для работы, как вам удобно) поднимите бока обеих рук и сразу прижмите их к начинке, сделайте «гармошку», идя по кругу сочного.Затем вы можете снова пройтись по бокам, зажимая стороны указательным и большим пальцем.

Переносим шангу на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.

Делаем это с целым тестом. На два противня у меня получилось 12 черенков.

Приготовление пасты на начинке.

Опять же, чтобы продукты не выбрасывать зря, в тот же стакан, в котором отмеряли тесто, добавляем сметану. Добавьте туда яйцо и все тщательно перемешайте вилкой.

Смажьте шанги спредом.

Выпекайте 15 минут при 230 °.

Здесь, конечно, следует учитывать возможности духовки. Разогреваю духовку до 230 °. Ставлю противень в среднее положение. Уменьшаю температуру до 220 ° и запекаю 10 минут. Затем перевожу противень в верхнее положение и запекаю еще 5-7 минут, пока начинка шанег не подрумянится.

Вот и все, картофельные шанги готовы! Тесто получается очень нежным и вкусным.Дно очень тонкое, а бока немного вздуты. Не забудьте смазать шанги топленым маслом!

Вкусно !!!

Приятного аппетита!

Шанги с картофелем — это пироги, внешне очень похожие на сырники. Основное различие между двумя видами выпечки заключается в том, что в одном случае начинка соленая, а во втором — сладкая. По старинным рецептам его просто выкладывали на кусок теста и не делали углублений.Этот вариант отлично подходит для чаепития или в качестве закуски к первому блюду.

Как приготовить шанги с картошкой?

Чтобы приготовить вкусную выпечку, соблюдайте следующие правила:

  1. При выпекании не ставьте чанки близко друг к другу, иначе они слипнутся.
  2. Тесто «Шанег» с картофелем может быть дрожжевым или слоеным.
  3. Готовые пирожки дают настояться под полотенцем. Это необходимо, чтобы они стали мягкими и нежными.

Шанги с дрожжевым тестом картофель


Традиционные картофельные рулеты из дрожжевого теста особенно распространены на Русском Севере (Архангельская, Вологодская, Мурманская области, Коми, Карелия). Если замесить тесто без яйца, а сливочное масло заменить растительным, получится постный вариант пирогов. Они варьируются от 10 до 30 см в диаметре с толстым слоем толстой, удовлетворительной начинки. Классический вариант — запекать с картошкой, но намазывать тоже можно с горошком или даже с тягучей кашей.

Состав:

  • мука — 500 г;
  • молоко — 1,5 стакана;
  • дрожжи — 1 пакетик;
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 1 ст.л .;
  • масло сливочное — 2 ст. л .;
  • яиц — 2 шт .;
  • пюре — 500 г.

Препарат

  1. Добавьте к дрожжам сахар, влейте теплую воду. Поставить в теплое место до образования пены.
  2. Просейте немного муки. Добавляем сухие ингредиенты и тонкой струйкой вливаем молоко. То же самое проделайте и с дрожжевым раствором. Перемешать и поставить в теплое место на три часа.
  3. Для начинки — 2 яйца взбить в пюре, добавить сливочное масло.
  4. Замесить тесто, дать постоять 2 часа.
  5. Разделить на шарики, раскатать. Распределить начинку посередине каждой.
  6. Запекать шанги с картофелем 30 минут.

Шанги с картофелем без дрожжей — рецепт


Единственный недостаток дрожжевого теста — на его замешивание уходит много времени. Поэтому, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо, лучше использовать такой вариант, как с картошкой без дрожжей. Особенность пирогов, приготовленных по этому рецепту, в том, что в горячем виде они аппетитно хрустят.Если дать остыть под полотенцем, они станут очень мягкими.

Состав:

  • мука — 3 стакана;
  • картофель — 6 шт .;
  • кефир — 400 г;
  • сметана — ½ стакана;
  • сода — ½ ч. Л.
  • соль — ½ ч. Л .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • масло сливочное — 60 г.

Препарат

  1. Сделайте пюре из вареного картофеля, яиц и 30 г сливочного масла.
  2. Для теста смешать кефир, 30 г масла и соль.Перемешайте и добавьте муку и пищевую соду. Замесить тесто и подержать 30 минут.
  3. Тесто разделить на кусочки, раскатать. Заливаем пирожки пюре, сверху промазываем сметаной.
  4. Запекать шанги с картофелем 20 минут.

Шанги с картофелем на кефире


Одним из основных ингредиентов, используемых для приготовления классической основы, является молоко, которое часто используется со средней жирностью. Однако рецепт можно немного изменить и приготовить картофельный шанги из пресного теста, в состав которого входит кефир.У них будет более легкая структура.

Состав:

  • мука — 3,5 стакана;
  • картофель — 1,5 кг;
  • кефир — 1 стакан;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт .;
  • масло растительное — 100 мл;
  • масло сливочное — 70 г.

Препарат

  1. Просейте муку горкой так, чтобы в центре было углубление.
  2. Растворите соль в кефире и влейте жидкость в муку.Добавьте подсолнечное масло и замесите. Отправить тесто в холод на полчаса.
  3. Сделайте начинку из картофельного пюре, яйца, молока и масла.
  4. Сформировать шанги из отварного картофеля и запекать 20 минут.

Шанги из ржаной муки с картофелем — рецепт


В старину пироги начиняли всем, что было в закромах — салом, шкварками, топленым маслом, тогда они получались жирными и сытными. Один из оригинальных традиционных рецептов — это ржаной шанги с картофелем.Тесто должно получиться эластичным, тугим и хорошо раскатывающимся, поэтому лепить из них лепешки и начинку — сплошное удовольствие.

Состав:

  • мука ржаная — 400 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яиц — 2 шт .;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • дрожжи — 1 пакетик;
  • сахар — 1 ч.
  • соль;
  • картофель — 1 кг;
  • масло сливочное — 3 ст. л .;
  • молоко — 250 мл.

Препарат

  1. Отварить и раздавить картофель, заправить молоком, маслом и яйцом.
  2. Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать стакан муки. Поставить тесто в теплое место.
  3. Добавить соль, растертый с сахаром желток, перемешать. Порциями всыпать муку и оставить еще на час.
  4. Тесто разделить на шарики, раскатать, сверху выложить начинку.
  5. Смазать шанги белком и запекать 20 минут.

Уральские шанги с картофелем


Северные картофельные шанги отличаются непревзойденным вкусом, которые очень похожи на сырники, но вместо творога начинка — картофельное пюре.Считается, что блюдо появилось в 17 веке на Урале. Из теста рекомендуется формировать небольшие шарики, после выпекания они будут хрустящими.

Состав:

  • мука — 2 стакана;
  • дрожжи сухие — 1,5 ч.
  • желтки — 2 шт .;
  • сахар — ½ ч.
  • картофель — 4 шт .;
  • масло сливочное — 3 ст. л .;
  • сливки — 4 ст. л .;
  • яйцо — 1 шт.

Препарат

  1. Залейте дрожжи и сахар 1/3 стакана теплой воды.Поставить в теплое место на 10 минут.
  2. Смешать соль, сметану, желтки и топленое масло.
  3. Смешайте смесь с дрожжевым раствором и мукой. Замесить тесто, оставить на 1,5 часа.
  4. Картофель измельчить, добавить сливки, яйцо, перемешать.
  5. Тесто разделить на шарики, раскатать, выложить начинку.
  6. Запекайте картофельные шанги в течение 30 минут.

Шанги с картофелем из слоеного теста


Существует рецепт шанги с картофелем, который можно приготовить очень просто.Это связано с тем, что для приготовления используется уже готовое. Благодаря своей структуре придает выпечке воздушность и в то же время сытность и пищевую ценность. Количество компонентов можно варьировать на усмотрение хозяйки.

Состав:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • картофель — 4 шт . ;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сливки — 100 мл;
  • соль.

Препарат

  1. Тесто разморозить и раскатать.
  2. Картофель отварить, раздавить. Добавить яйцо и сливки, взбить.
  3. Залейте тесто начинкой, а края смажьте яйцом.
  4. Выпекать шанги с картофелем из готового теста 20 минут.

Шанги с картофелем на сметане


Шанги с картофелем, рецепт которого включает сметану, получается очень нежным и в то же время сытным. На его основе изготавливается тесто, оно имеет эластичную структуру, что позволяет очень удобно формировать из него лепешки.По желанию в начинку можно добавить лук, морковь или любые другие ингредиенты.

Состав:

  • сметана — 700 г;
  • мука — 1 кг;
  • сода — ½ ч.
  • картофель — 5 шт .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • соль.

Препарат

  1. Смешать сметану с мукой, содой, щепоткой соли, сделать замес.
  2. Сделать начинку из картофельного пюре с яйцом, выложить на лепешки.
  3. Выпекать шанги 20 минут

Шанга с картофелем и сыром


Традиционное блюдо можно разнообразить по своему вкусу. Начинка для шанэга с картофелем может состоять не только из этого компонента, но и включать любые дополнительные составляющие части, например, твердый или мягкий сыр. Такая выпечка станет отличным дополнением как повседневного, так и праздничного обеда или ужина.

Состав:

  • мука — 250 г;
  • дрожжи свежие — 15 г;
  • масло растительное — 1 ст.л .;
  • сахар — 1 ч.
  • картофель — 4 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • сыр — 60 г;
  • сметана — 70 г;
  • соль.

Препарат

  1. Замесить муку, дрожжи, масло, сахарное тесто, дать подняться.
  2. Лук нашинковать, смешать с отварным картофелем, солью, перцем и сметаной.
  3. Распределить начинку по лепешкам, сверху посыпать сыром.
  4. Выпекать шанги полчаса.

Ленивый шанги на буханке с картошкой


Когда нет времени или желания возиться с тестом, стоит прибегнуть к такому хитроумному рецепту, как шанги на буханке с картошкой. Такая выпечка особенно популярна в Перми. Несомненным плюсом является то, что на приготовление уйдет минимум времени, а результат превзойдет все ожидания и позволит насладиться вкусным блюдом.

Эти восхитительные сибирские булочки — любимые булочки моего ребенка.Шанежка и стакан молока — и больше ничего не надо. И это неудивительно, ведь у них очень вкусная воздушная выпечка, одна из самых вкусных на дрожжевой выпечке, а я приготовила ее очень много.

О тесте для шанежек. Замес вручную шанежек из теста очень сложен, это настоящее искусство. Тесто нужно долго месить, прикладывая физическую силу, выбивая его на столе, чтобы оно как следует пропиталось кислородом и перестало быть жидким. Это, если правильно готовить, по всем правилам.Я могу, попробовала. Но однажды освоив популярную технологию приготовления теста для шанежек, я стал пользоваться средствами цивилизации, а теперь перемешиваю миксером. Разница есть, но все же не принципиальная (что бы ни говорили).

Еще момент. Сметанный спред — один из основных вариантов, есть еще шанежки с картофельным или черемуховым спредом, но варианты могут быть и более разнообразными.

Состав

  • 630 г пшеничной муки высшего сорта
  • 250 мл молока
  • 3 яйца
  • 125 г размягченного сливочного масла
  • 110 г сахара
  • ¾ ч. Л. Соли
  • 25 г свежих дрожжей

ДЛЯ СМАЗКИ:

  • 6 столовых ложек сметаны
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 1 столовая ложка Sahara
  • 2 столовые ложки муки

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Сначала замесите тесто. Для этого молоко нагрейте до 30 градусов (сделайте слегка теплым) и размешайте в нем дрожжи, всыпьте 130 г муки и все хорошо перемешайте. Накройте чашку с тестом влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на час.

    Через час тесто должно подняться и начать пузыриться, как минимум вдвое в объеме.

    Просейте оставшуюся муку в чашу миксера, добавьте яйца, соль и сахар.

    Перелейте тесто в чашу миксера вместе с остальными ингредиентами для теста.

    Замесите тесто на скорости 2. Примерно через пять минут, когда ингредиенты немного перемешались, добавьте мягкое масло.

    Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, гладким и комковатым. Это тесто достаточно мягкое, руками его месить сложно, но возможно. В процессе замеса такое не очень крутое тесто с силой ударяют по столу, чтобы тесто лучше обогащалось кислородом, время замеса теста руками примерно такие же полчаса, как и миксером, то есть это сложный физический процесс.

    ВАЖНО: замешивать тесто миксером 30 минут. Смеситель можно заменить вручную, но это сложно и дорого с физической точки зрения.

  1. Переложить тесто в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 2-2,5 часа.

    Примерно через 1,5 часа тесто хорошо поднимется, раздавите его руками, чтобы вышла вся скопившаяся углекислота, снова накройте и поставьте в теплое место на оставшийся час.

    Готовое тесто для шанежака снять со сковороды и сформировать из него шар. Если тесто прилипло, слегка смажьте его и руки растительным маслом.

    Разделите тесто на кусочки равного размера, примерно по 16 штук. Из каждого кусочка скатайте по шарику.

    Смажьте противень маслом или накройте силиконовым ковриком. Разложите шарики на противне, оставив между шариками не менее 4 см. Лучше использовать два противня. Накройте шарики теста влажным полотенцем (полотенце смочите в теплой воде и очень хорошо отожмите) и оставьте на полчаса.

    Разогрейте духовку до 220 градусов. Для намазывания смешайте все ингредиенты до однородной массы. Важно, чтобы не было комков муки.

    Смажьте сверху сметанным кремом и поместите противни в духовку.

    Выпекать около 25 минут или до коричневого цвета. Готовые рульки достаньте из духовки и остудите.

Традиционно шанежки готовятся на дрожжевом тесте, но есть рецепты и без дрожжей, когда основу готовят на песочном тесте, на кефире или молоке. Самая популярная начинка — картофельная или другая соленая, например, гречневая каша с вареным яйцом.

Сегодня приготовим очень вкусные шанги с картошкой, как бабушкины, без дрожжей — замесим простое тесто с кефиром и содой. Выпечка получится мягкой, сытной и ароматной.Лучше всего подавать горячим, с молоком или йогуртом, кофе или чаем, капустным супом или соленой рыбой. Шанежки очень сытные, одной-двух штук хватит.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 14 шт. | Калорийность: 180,69 ккал на 100 г

Состав

Для теста:

  • мука пшеничная — 3 ст. (450 г + для напыления)
  • кефир 1,5% — 400 г
  • сода — 0,5 ч.
  • соль — 1 ч.без горки
  • масло сливочное — 30 г

Для наполнения:

  • картофель — 600 г
  • соль по вкусу
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • масло сливочное — 30 г
  • сметана — 0,5-1 ст. л.

Для смазки:

  • сметана — 2-3 ст. л.
  • масло сливочное — 20 г

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Замесить тесто. В глубокой посуде смешайте кефир (комнатной температуры, можно подогреть, выбирайте хорошо подкисленный кефир), соль и 30 г топленого масла. Все перемешать венчиком или ложкой.

    Всыпать 1 стакан муки и 0,5 ч. сода. Еще раз хорошо все перемешать.

    Затем добавьте оставшуюся муку, замешивая ложкой, а затем руками. Может уйти разное количество муки, ведь кефир у всех разная густота. Ориентировочно — всего для замеса понадобится 3 стакана муки, 450-500 г. Тесто должно получиться мягким, неразрывным. Оставить в теплом месте на 30 минут.

    Параллель приготовить начинку … Картофель промыть, очистить от кожуры и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности — около 30 минут. Добавить масло и растолочь в пюре.

    Слегка остудить и вбить в горячее пюре целое куриное яйцо (из холодильника, чтобы не свернулось). Добавьте 0,5 ст. л. сметаны и все тщательно перемешать. Начинка для шани должна быть достаточно густой, чтобы при намазывании на тесто она оставалась на поверхности.Но оно не должно быть слишком сухим, поэтому, если у вас картофельное пюре оказалось сухим, добавьте еще 0,5 ст. л. сметана.

    Слепой шанги. Разделите тесто на сосиски, разрежьте каждую на кусочки (примерно 55-60 г) и раскатайте в лепешки.

    Распределите начинку по центру лепешек, оставив около 1 см от краев. В принципе, в таком виде можно запечь, а можно сделать декоративный узор.

    Для этого нужно пройтись по краю торта, делая широкие складки.

    Следует как бы слегка приподнять бока, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с хинкали, но пакет закрывать не нужно, просто сделайте 6-8 защипов по бокам).

    Теперь пройдитесь руками снаружи, там, где были вытачки — у вас получатся своеобразные «иголки», они будут играть декоративную роль.

    Запекать шанги в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.Для румяности можно по окончании варки подержать под решеткой (обработала газовой горелкой). Из указанного количества изделий у меня досталось 14 штук диаметром около 10 см.

    Готовые, еще горячие шанги во время запекания сложить в миску и смазать топленым маслом. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.

    Это такие чудесные шанги с картошкой — бабушкины, мягкие и очень вкусные. Их лучше всего подавать горячими.Если что-то осталось на завтра, то после остывания лучше переложить в пакет и убрать в холодильник, а потом разогреть в духовке или в микроволновке. Приятного аппетита!

Шанги — традиционное сибирское блюдо. На Урале их печет для своих близких практически каждая хозяйка. Внешне блюдо напоминает сырники, но на самом деле это лепешки, смазанные начинкой, чаще всего картофельной. Чтобы начинка была чуть больше подогнана, при формировании коржей их прижимают по центру так, чтобы получилось хотя бы небольшое углубление.Традиционно шанги готовят из дрожжевого теста, но современные хозяйки все чаще для приготовления этого блюда используют пресное тесто на кефире, сметане или молоке, иногда даже на воде, а из него формируют корзины, в которые кладут множество начинок. . Приготовить шанги с картошкой как по современным, так и по классическим рецептам несложно, нужно лишь вовремя запастись и изучить особенности технологии.

Функции приготовления

Процесс приготовления уральских пирожков с картошкой несложный, но если по традиции приготовить из дрожжевого теста, то на это уйдет много времени.Если правильно организовать работу, можно немного ускорить результат. Не обойтись без знания некоторых тонкостей техники, чтобы готовое блюдо максимально напоминало уральский шанги.

  • Изделия из дрожжевого теста теплые. Для этого воду и молоко необходимо заранее вскипятить и охладить до нужной температуры. Если вы делаете пресное тесто на кефире, его рекомендуется заранее достать из холодильника, чтобы оно хоть немного прогрелось.
  • Классические уральские шанги готовят из смеси пшеничной и ржаной муки, но современные хозяйки предпочитают обходиться пшеницей. Какую муку вы не используете, ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом и очистить от мелкого помета, если он вдруг попадется. Пышный шанги не получится из муки грубого помола.
  • Приготовление шанежка начинается с замеса теста, так как нужно время, чтобы подняться. Пока тесто поднимается, приготовьте пюре для начинки.
  • Поднявшееся тесто замешивают до насыщения кислородом и оставляют еще на час, только после этого начинают формироваться шанежаки.Это довольно пушистые лепешки размером с ладонь.
  • Чтобы начинка получилась вкусной, в картофельное пюре добавляют яйца и масло. Перед тем, как поставить в духовку, шанги покрывают сметаной или яйцом (или даже их смесью). Готовые лепешки смазываем маслом и накрываем полотенцем, оставляем в таком виде на 15 минут, чтобы они стали мягче, пропаривались и пропитывались маслом.

Шанги с картошкой получается сытной, и пары таких пирожков хватит, чтобы накормить взрослого человека с хорошим аппетитом.Они вполне способны заменить не только закуску, но и основное блюдо, но в качестве основного блюда их обычно не подают. Шанг обычно предлагают с чаем или молоком.

Шанги с картофелем на дрожжевом тесте (классический рецепт)

  • мука пшеничная или смешанная пополам с ржаной — 0,4 кг;
  • дрожжи прессованные — 25 г;
  • теплая вода — 125 мл;
  • сметана — 20 мл;
  • сахар — 20 г;
  • куриных яиц — 3 шт .;
  • масло сливочное — 180 г;
  • молоко — 50 мл;
  • картофеля — 0.5 кг;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное — сколько потребуется.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар, перемешать.
  • Просейте муку. Добавьте к дрожжам примерно полстакана, размешайте. Оставить на 20-30 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
  • В отдельной емкости смешайте 100 г размягченного сливочного масла, яйцо и половину чайной ложки соли.
  • Полученную смесь соединить с тестом, хорошо перемешать.
  • Добавляя муку частями, замесить тесто. Выложите его в кастрюлю, накройте тканью и поставьте в теплое место на 40-60 минут.
  • Картофель очистить, нарезать средними кусочками любой формы, залить водой, посолить по вкусу, отварить до мягкости.
  • Слить лишнюю воду, добавить молоко и сливочное масло (50 г), растереть картофель специальным приспособлением.
  • Добавьте к пюре яйцо, взбейте его миксером или хорошо перемешайте вручную (блендер для этого не подойдет).
  • Смочите руки водой, замесите тесто, оставьте на то же время.
  • Из теста отделить кусочки размером с перепелиное яйцо или немного больше, превратить в лепешки.
  • Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом.
  • Выложить лепешки на противень, сделав в них углубление, выложить картофель, покрыть им лепешки сверху.
  • Оставить продукты на 15-20 минут, духовку тем временем разогреть до 180 градусов.
  • Взбейте оставшееся яйцо и смажьте шанги.
  • Отправить противень в духовку, выпекать до готовности. По внешнему виду вы поймете готовность изделий: они станут румяными. На это уйдет немного времени — около 20 минут.
  • Выньте шань из духовки. Оставшееся масло растопить, смазать им пироги. Поместите их в миску и накройте полотенцем.

Можно поставить чайник и, как только чай будет готов, созвать домочадцев к столу — шаньки к этому времени тоже будут готовы.

Шанги из теста на молочно-сухих дрожжах

  • молоко — 0,5 л;
  • вода — 100 мл;
  • дрожжи сухие — 11 г;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 10 г;
  • сметана — 40 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • куриных яиц — 3 шт .;
  • масло сливочное — 100 г;
  • картофель — 1 кг;
  • мука — 0,8 кг.

Способ приготовления:

  • Молоко нагреть примерно до 40 градусов, разбавить кипяченой водой.
  • Влейте дрожжи и сахар в молоко, перемешайте.
  • Отдельно соединить растительное масло, ложку сметаны и соль.
  • Добавить в тесто. Хорошо перемешать.
  • Добавьте просеянную муку в три приема. После добавления каждой порции муки тесто следует хорошо вымешать.
  • После добавления последней части муки перемешивайте тесто около 15 минут. На этом этапе тесто замешивается медленно, но этот процесс необходим.
  • Выложить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 30-40 минут.По прошествии указанного времени размять тесто влажными руками. Оставьте тесто подниматься еще на час. За это время взбейте его 1-2 раза.
  • Картофель очистить, нарезать, отварить и размять с помощью картофелельницы или специальной насадки-миксера. Добавить сливочное масло (60–70 г), хорошо перемешать. В емкость с картофелем разбейте два яйца. Картофельное пюре взбить миксером.
  • Готовое тесто посыпать мукой и разделить на 14-16 частей примерно одинакового размера. Сформируйте из них лепешки размером с ладонь.Сделайте углубление в каждом пироге, надавливая на него кулаком.
  • Намажьте лепешки картофельной начинкой. Дайте им подняться в течение 15 минут.
  • Взбить оставшееся яйцо с ложкой сметаны и покрыть этой смесью лепешки.
  • Выложите шанги на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Варить 15-20 минут.

После выпекания шанги смазать топленым маслом (30–40 г), накрыть полотенцем и подождать 15 минут, чтобы шанги распарились и немного размякли.После этого они готовы к подаче; желательно съесть их до того, как они остынут.

Шанги из пресного теста

  • мука пшеничная — 0,3 кг;
  • кефир — 120 мл;
  • куриное яйцо — 1 шт .;
  • соль — щепотка крупная;
  • масло растительное — 40 мл;
  • сода — щепотка;
  • картофель — 0,4 кг;
  • молоко — 50 мл;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сметана — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Картофель отварить, размять, добавить картофель и масло.
  • В теплый кефир залить соду. Затем взбить с яйцом и растительным маслом.
  • Муку просеять, смешать с солью.
  • Муку соединить с кефирной и яичной массой. В результате у вас должно получиться тесто, которое не липнет к рукам. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы она стала мягче.
  • Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать кружочки диаметром 8–10 см с помощью формы или блюдца.
  • Края получившихся коржей скрепите так, чтобы получились бортики.
  • Намажьте их картофельным пюре.
  • Смажьте начинку сметаной.
  • Поместите шанги в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 20-25 минут.

Этот вариант приготовления — один из самых простых. Такие шанги напоминают удмуртские печи.

Шанги — сытные лепешки, покрытые картофельной начинкой. Блюдо вкусное и сытное, относится к уральской кухне. Если вы не были в Сибири, но хотите познакомиться с ее кухней, вам стоит приготовить шанежки дома.Если точно следовать рекомендациям в рецепте, с этой задачей справится даже неопытный повар.


Матрица продуктов: 🥄

просмотры

сибирских шанги. Шанежки — это рецепт приготовления знаменитой сибирской выпечки. Начинка для шанежес с морковью

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ Сибирский шанги, пирог и солянка

Праздничная солянка (в рыбные дни) .
Сварить литр крепкого бульона из любой рыбы. Мелко нарезанный лук обжарить на масле в кастрюле, осторожно всыпать муку, размешать и сохранить до румяной корочки.В кастрюлю налейте рыбный бульон и огуречный рассол, доведите до кипения, добавьте нарезанные маринованные грибы, каперсы, оливки без косточек и дайте снова закипеть.
Рыбу нарезать кусочками по 40-50 грамм, тушить на сковороде с маслом, томатным пюре и огурцами, предварительно очищенными и нарезанными мелкими кубиками. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и готовьте солянку на медленном огне, пока рыба не прожарится. За три минуты до снятия с огня положить лавровый лист и специи. Правильно приготовленная солянка отличается легким, слегка красноватым бульоном, острым вкусом и ароматом рыбы и специй.
При подаче на стол выложить кусочки рыбы в тарелки, залить бульоном, добавить кружку лимона, петрушку или укроп, оливки. Пирог можно подавать к солянке.
На солянку вам понадобится: 300 г рыбы, 1,5 стакана огурца, 2 чайные ложки томатного пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленья, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 50 каперсов, 1 банка оливок , 1 лимон, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу, пучок укропа или петрушки.

В постные дни можно приготовить очень вкусные пирожки из специального теста.

Замесите его с 1,5 кг муки, 2 стаканами воды и 25-30 граммами дрожжей. Когда тесто поднимется, всыпать соль и сахар, 3 столовые ложки растительного масла, еще 0,5 килограмма муки и взбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дайте тесту снова подняться, теперь из него можно испечь много разных пирогов и лепешек.

Пирог с капустой и рыбой .
Раскатать нежирное тесто в форме будущего пирога, выложить на смазанный маслом противень, равномерно выложить слой капусты, затем слой рубленого рыбного филе и снова слой капусты.Края защипните и запекайте в духовке.

Лук .
Раскатайте из теста тонкие лепешки. Лук нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложите лепешку на противень, накройте ее луком, затем снова лепешкой и снова луком. Сверху должен быть пласт теста. Запекать лук в хорошо разогретой духовке и подавать горячим.

Гречка шанги .
Раскатать лепешки из нежирного теста, в середину каждой положить гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загнуть.Выложите шанги на смазанный маслом противень и запекайте в духовке. Начинка может быть разной — например, из картофеля с толченым чесноком и жареным луком или просто жареного лука.

Торт Постные дни .
Два стакана сахара тщательно разомните с одним стаканом растительного масла, добавьте немного соли, 1 стакан изюма, измельченного на мясорубке, и мелко нарезанные грецкие орехи. Разбавьте смесь двумя стаканами бульона из сушеных яблок, добавьте чайную ложку пищевой соды и перемешайте, постепенно добавляя 4 стакана муки и корицы.Все хорошо перемешать, влить 2 столовые ложки уксуса и выпекать корж в горячей духовке 50 минут. Готовый торт можно украсить фруктами из джема.

ШАНГИ С КАРТОФЕЛЕМ ИЛИ ГОРОХОМ. Из дрожжевого теста сделать шарики весом около 70 г, выложить их на промасленные листы, дать постоять в тепле несколько минут, сделать углубление, положить на него начинку, сбрызнуть маслом или смазать яйцом и выпекать шанги.

Начинка у шанги бывает разной:

  • Рецепт: Картофельная начинка — отварной картофель растирают, заливают горячим молоком с яйцами и сметаной, перемешивают;
  • Рецепт: Гороховая начинка — горох варят, растирают, добавляют молоко, жареный лук, соль и перемешивают.
  • Тесто: мука пшеничная 40, сахар 3, масло сливочное 3, яйцо 1/20 шт., Дрожжи 1,5, молоко 10, соль 0,5.
    Начинка: картофель 60, молоко 10, яйцо 1/10 шт., Сметана 8, горох 45, лук 10, масло сливочное 2, молоко 15.

Сибирский шанги.

Дрожжевое тесто разделить на куски массой 60-70 г, раскатать в круглые лепешки диаметром 7-8 см, выложить на промасленные листы, дать постоять в тепле несколько минут. Сверху шанги смазывают «ликером» и запекают.

Тесто: мука пшеничная 45, молоко 23, дрожжи 1, сахар 4, масло сливочное 1,5, яйцо ½ шт., Соль 0,3.
Для «наливки»: мука 7,5, яйцо 1/20 шт., Сметана 8, масло сливочное 15.

Шанги с маком.

Мак с сахаром растирают в ступке, добавляют размягченное масло, намазывают на готовые шанги из дрожжевого теста.

Начинка: 20 мак, 20 сливочное масло.

Начинка Шанежа со свежей капустой
3-4 кг белокочанной капусты, 3-4 сырых яйца, 4-5 ст.ложки топленого масла, соль.
Начинка для шани готовится иначе, чем для пирогов. Белокочанную капусту нашинковать очень мелко (желательно в корыте с разрезом), при этом посолив. Мелко нарезанная капуста дает много сока, поэтому ее нужно хорошо отжать через чистую марлю. В выдавленную капусту добавить сырые яйца, топленое масло и при необходимости посолить. Для капусты требуется больше масла, чем для других начинок. Все хорошо перемешать.
Начинка для шанежес творогом
500-750 г творога, 3-4 сырых яйца, 1-2 ст.ложки топленого масла, соль и сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа (по желанию).
Измельчить творог или фарш, добавить сырые яйца, топленое масло, соль и сахар по вкусу; можно добавить ванилин и все тщательно перемешать. Шанежки с творогом, смазанные сметаной, перед запеканием можно присыпать корицей.
Начинка для шанежес с морковью
1 — 1,5 кг моркови. 2-3 сырых яйца, 3-4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка сметаны, соль и сахар по вкусу.
Выложите промытую морковь целиком в кастрюлю, залейте горячей водой, чтобы она покрыла овощи, и варите до готовности. Вареную морковь очистить и мелко нарезать, добавить яйца, топленое масло, сметану, соль и сахар по вкусу и все перемешать.

Изюминка этого пирога в его начинке, а точнее в том, что помимо рыбы и лука в начинку кладется сырой картофель … На первый взгляд, в этом нет ничего экзотического и необычного — картошка и картошка, какая В них есть особенность, но это только на первый взгляд!
В процессе варки картофель соберет весь рыбный сок, и пирог получится нежно-влажно-сочным, ароматным, нежным, но просто очень вкусным! Попытайся!

СТРУКТУРА:
Для теста вам понадобится:

Для теста:
1 стакан молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 стакан муки

Для основной партии:
1 чайная ложка соли (если маргарин очень соленый, используйте меньше)
1 чайная ложка сахара
100 г качественного маргарина
1. 5 стаканов муки

Для начинки:
3-4 средних картофеля
400 г рыбного филе
2 средних лука
соль
перец
Маленький мускатный орех (по желанию)
50 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста добавьте сухие дрожжи и сахар Чтобы молоко нагрелось, дайте постоять 3-4 минуты, а затем перемешайте до полного растворения. Вмешайте муку.
В результате у вас должно получиться тонкое тесто, напоминающее по консистенции овсянку.
Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в тепле на 2–3 часа.
В процессе брожения тесто сначала вырастет, а потом его поверхность покроется лопнувшими пузырями, складками, и оно начнет обратное движение. Начало опадания теста — признак его зрелости.
В оставшуюся муку добавить соль, сахар, а затем тесто согласно рецепту. Замесить легкое тесто.
Если тесто слишком густое, добавьте немного воды (я добавил added стакана).
Очень желательно дать тесту отдохнуть 15-20 минут после окончания замеса, а уже потом начинать замес.За это время мука успеет впитать воду и образовать клейковину, что значительно облегчит трудоемкий процесс замешивания.
Признаюсь, я не всегда сам этим занимаюсь. руки нужно вымыть, а потом снова в тесто, я не хочу ждать и все такое … но в недавно снятых видео я делаю именно это и сумел почувствовать разницу. Поэтому сейчас занимаюсь исключительно этим и настоятельно вам советую.
Тщательно вымесите замесенное тесто. Постепенно добавляйте и взбивайте растопленный маргарин при замешивании.
Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и оставьте в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
Измельчите поднявшееся тесто и дайте ему подняться во второй раз, затем снова замесите и разделите на две части в соотношении 1/3 к 2/3.
Отделите маленький кусок от большего и отложите для украшения, а оставшееся тесто раскатайте в пласт размером 25 на 30 см.
Сверху на тесто первым слоем выложить тонко нарезанный картофель.
Выложите на картофель слой нарезанного филе рыбы, затем слой нарезанного небольшими кубиками лука, а сверху рассыпьте кусочки сливочного масла.
Обязательно посолите и поперчите каждый слой; можно добавить в рыбу немного натертого мускатного ореха.
Раскатайте меньший кусок теста в пласт и положите его сверху, накрыв начинку.
Закрепите края, затем накройте торт полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20–30 минут для застывания.
Из остатков теста вырежьте украшения на свой вкус и настроение.
Перед выпечкой смажьте пирог неплотным яйцом, сверху выложите декор и снова смазать яйцом.
Обязательно проделайте сверху отверстие для пара (я часто протыкаю торт по декору вилкой).
Выпекайте при 170 C в течение 1 часа 15-30 минут.

Эти восхитительные сибирские булочки — любимые булочки моего ребенка. Шанежка и стакан молока — и больше ничего не надо. И это неудивительно, ведь у них очень вкусное воздушное масляное тесто, одно из самых вкусных в дрожжевой выпечке, и я приготовил ее очень много.

О тесте для шанежек. Замес вручную шанежек из теста очень сложен, это настоящее искусство.Тесто нужно долго месить, применяя физическую силу, выбивая его на столе, чтобы оно как следует пропиталось кислородом и перестало быть жидким. Это, если правильно готовить, по всем правилам. Я могу, попробовала. Но однажды освоив народную технологию изготовления теста для шанежек, я стал пользоваться средствами цивилизации, а теперь перемешиваю миксером. Разница есть, но все же не принципиальная (что бы ни говорили).

Еще момент.Сметанный спред — один из основных вариантов, есть еще шанежки с картофельным или черемуховым спредом, но варианты могут быть и более разнообразными.

Состав

  • 630 г пшеничной муки высшего сорта
  • 250 мл молока
  • 3 яйца
  • 125 г размягченного сливочного масла
  • 110 г сахара
  • ¾ ч. Л. Соли
  • 25 г свежих дрожжей

ДЛЯ СМАЗКИ:

  • 6 столовых ложек сметаны
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 1 столовая ложка Sahara
  • 2 столовые ложки муки

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Сначала замесите тесто. Для этого молоко нагрейте до 30 градусов (сделайте слегка теплым) и размешайте в нем дрожжи, всыпьте 130 г муки и все хорошо перемешайте. Накройте чашку с тестом влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на час.

    Через час тесто должно подняться и начать пузыриться, как минимум вдвое в объеме.

    Просейте оставшуюся муку в чашу миксера, добавьте яйца, соль и сахар.

    Перелейте тесто в чашу миксера вместе с остальными ингредиентами для теста.

    Замесите тесто на скорости 2. Примерно через пять минут, когда ингредиенты немного перемешались, добавьте мягкое масло.

    Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, гладким и комковатым. Это тесто достаточно мягкое, руками его месить сложно, но возможно. В процессе замеса такое не очень крутое тесто с силой ударяют по столу, чтобы тесто лучше обогащалось кислородом, время замеса теста руками примерно те же полчаса, что и миксером, то есть это сложный физический процесс.

    ВАЖНО: замешивать тесто миксером 30 минут. Смеситель можно заменить вручную, но это сложно и дорого с физической точки зрения.

  1. Переложить тесто в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 2-2,5 часа.

    Примерно через 1,5 часа тесто хорошо поднимется, раздавите его руками, чтобы вышла вся скопившаяся углекислота, снова накройте и поставьте в теплое место на оставшийся час.

    Готовое тесто для шани вынуть из формы и сформировать из него шар. Если тесто прилипло, слегка смажьте его и руки растительным маслом.

    Разделите тесто на кусочки равного размера, примерно по 16 штук. Из каждого кусочка скатайте по шарику.

    Смажьте противень маслом или накройте силиконовым ковриком. Разложите шарики на противне, оставив между шариками не менее 4 см. Лучше использовать два противня. Накройте шарики теста влажным полотенцем (полотенце смочите в теплой воде и очень хорошо отожмите) и оставьте на полчаса.

    Разогрейте духовку до 220 градусов. Для намазывания смешайте все ингредиенты до однородной массы. Важно, чтобы не было комков муки.

    Смажьте сверху сметанным кремом и поместите противни в духовку.

    Выпекать около 25 минут или до коричневого цвета. Готовые рульки достаньте из духовки и остудите.

Сначала приготовьте начинку. Вареный картофель растолочь, добавить к нему горячее молоко, яйца и сметану. Хорошо перемешайте смесь. Сделайте из дрожжевого теста маленькие шарики примерно 70 граммов. Выложите их на промасленные листы и дайте постоять в теплом месте несколько минут. Сделайте углубление в каждом шарике и положите на него начинку. Смазать изделия маслом и яйцом и поставить запекаться.

На один шангу: картофель 60 г, молоко 10 г, яйцо 1/10 шт., Сметана 8 г, лук 10 г, масло сливочное 2 г.

Сибирский шанги

Сибирские шанги изготовлены из дрожжевого теста. Тесто разделить на кусочки массой 60-70 грамм. Раскатайте круглые лепешки диаметром 7-8 см. Выложите готовые коржи на промасленные листы. Поставить в теплое место на несколько минут. Смажьте коржи сверху сметанной начинкой и запекайте в духовке до готовности.

На 1 кг дрожжевого теста: сметанная начинка (1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны), 2/3 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.2/3 стакана, соль и перец по вкусу …

мука — 600 гр.
молоко — 250 гр.
яйцо — 3 шт. (150 гр.)
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 100 гр.
соль по вкусу
дрожжи (живые) — 25 гр. (заменена на 1 чайную ложку сухой)

Для смазки :
сметана — 70 гр.
масло — 60 гр.
сахар — 25 гр.
мука — 25 гр.

Приготовить тесто бисквитным способом: дрожжи размешать в теплом молоке, 300 гр. просеянная мука и 1 столовая ложка сахара.Поставить тесто в теплое место. В приготовленное тесто добавить яйца, соль и оставшуюся просеянную муку, все хорошо перемешать и только потом добавлять в тесто масло. Снова хорошо вымесите тесто на столе, пока оно не начнет отставать у вас за руками. Затем переложите тесто в миску и оставьте в теплом месте подняться на 1 час.
Из готового теста сформируйте булочки размером с яйцо, выложите их на противень с пергаментом и оставьте для расстойки на 40-45 минут в теплом месте.

Готовые булочки смазать сметаной: по чайной ложке нанести сметану на каждую булочку и аккуратно распределить по всем поверхностям.Выпекать булочки при 220С 25 минут.

Выпечка в аэрогриле на средней решетке, средняя вентиляция, 205 C, 16 минут.

Приготовление сметаны: соединить сметану с сахаром, мукой и маслом, все хорошо перемешать до исчезновения комочков.

Шанжки или по-другому — шанги — знаменитая сибирская выпечка. Несмотря на то, что в нем нет мяса, он невероятно сытный, а также вкусный.

Сметана и масло дают ей чувство сытости.Безусловно, шанги придется по душе мужчинам.

Рецепт Шанежек — ингредиенты

  • масло сливочное — 125 г,
  • сметана — 150 г,
  • мука — 0,5 кг.,
  • картофель — 300 г,
  • молоко — 300 мл,
  • яиц -4 шт.

Как приготовить шанежки

  • Очищенный картофель довести до кипения в подсоленной воде.
  • Муку просеять через сито и добавить к ней 250 мл молока.
  • Перемешайте тесто и добавьте 2 яйца, 1 ст.ложку сливочного масла и 2 ст. ложки сметаны.
  • Замесить тесто и разделить на 20 шариков.
  • Скатайте каждый шарик скалкой в ​​круг диаметром примерно 6-7 см.
  • Зажмите края кружков по бокам так, чтобы получились стороны примерно 1 см высотой. Получается что-то вроде тарелки-формы.
  • Когда картофель закипит, слейте жидкость и разотрите его в пюре.
  • Добавьте к нему 50 мл теплого молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст.ложка сметаны и два сырых яйца. Все хорошо перемешать.
  • Да, чуть не забыл, положить желток одного яйца в миску и размешать с чайной ложкой сметаны.
  • Выложите картофельное пюре в формы и смажьте верх и бока яйцом и сметаной.
  • Отправьте шанги в духовку, разогретую до 230-250 градусов, и запекайте до золотистой корочки.
  • Горячий шанги потрясающий на вкус, особенно если его смазать маслом.

Приятного аппетита.

Вареники с картофелем и сыром «Руски» [РЕЦЕПТ!]

Эти классические вареники — все, что вы хотите в клецках: пухлые и приятно жевательные, с начинкой из мягкого картофеля и фермерского сыра, с приятным вкусом жареного лука и специй. Это самая популярная начинка — держу пари, вы не сможете съесть только одну!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, вам нужно знать кое-что важное.

Этот рецепт полностью соответствует тому, что приготовили бы бабча — это блюдо максимального комфорта. Если вам нужны еще идеи вареников, у меня есть куча рецептов, которые вам понравятся!

Краткое изложение истории

Вопреки распространенному мнению, Пьероги Руски не из России (и не вдохновлены ею). На польском языке «русские» означает «русинский» (часто неправильно переводится как «русский» — отсюда и путаница). Сегодня Русь («Красная Малороссия») — исторический регион, простирающийся от западной Украины до юго-восточной Польши.

Но популярность вареников с картофелем и сыром не ограничивается только этим регионом. Русских любят во всей Польше (и, как я слышал, даже… во всем мире).

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления вареников из картофеля и сыра?

Для приготовления теста для вареников в этом рецепте используются обычные ингредиенты из кухонного шкафа — у вас, скорее всего, есть все, что вам нужно на кухне. Если вы этого не сделаете, вы можете легко купить их в любом супермаркете.

Сыр польских фермеров может быть труднодоступным.В Польше вы найдете его буквально повсюду — обратите внимание на «Twaróg» или «Ser Biały» в холодильниках с молочными продуктами.

На международном уровне вы можете найти его в польских гастрономах или на фермерских рынках. Если у вас есть время, попробуйте приготовить польский фермерский сыр дома — видимо, это не так сложно, как может показаться (я очень скоро опробую, посмотрите это место).

При поиске заменителя слышу, что обычный творог подойдет. Не забудьте слить жидкость и разбить творог вилкой.Вы также можете попробовать рикотту или сливочный сыр — если вы их пробовали, скажите мне спасибо. Мне любопытно узнать, как это происходит.

Что подавать с вареньями из картофеля и сыра?

Вареники очень сытные, поэтому гарниры не подаются.

В этом рецепте пельмени покрыты жареными шкварками из свинины, жареным луком и немного сметаны сбоку. Вы также можете подавать их с топленым маслом или мелко нарезанным, а затем обжаренным беконом или колбасой kiełbasa.

Можно ли приготовить вареники с картофелем и сыром по-другому?

Да. В этом рецепте вареники нежно обжариваются после приготовления, чтобы они были хрустящими. Но вы можете пропустить этот шаг и просто подавать их прямо из кастрюли.
Или попробуйте приготовить на гриле или во фритюре. Подробнее об этом в посте о том, как приготовить вареники.

Тесто можно приготовить по-разному — например, используя это тесто для вареников со сметаной или в качестве версии теста для вареников без глютена.

Для каких диет подходят эти вареники с картофелем и сыром?

Если вы избегаете мясных начинок, этот рецепт подходит для вегетарианской диеты.

Если вы поменяете рецепт теста на это безглютеновое тесто для вареников, блюдо также будет полностью безглютеновым.

Как долго можно хранить вареники с картофелем и сыром в холодильнике?

Эти вареники следует подавать теплыми. После подачи не храните их в холодильнике дольше 3-4 часов.

Вареники можно использовать в холодильниках. Когда они полностью остынут, переместите их в герметичный контейнер. Вы можете хранить их в холодильнике до 3-4 дней.

Можно ли заморозить эти вареники с картофелем и сыром?

Да. Заморозьте их в кипящей воде до или после приготовления. Обязательно пропустите последний шаг — жарку. Жареные вареники не очень хорошо замораживаются.

Возьмите поднос или разделочную доску, убедитесь, что они достаточно малы, чтобы поместиться внутри морозильной камеры. Поднос смазать маслом или присыпать мукой.Выложите вареники на поднос, убедитесь, что они не соприкасаются. Когда они полностью остынут, поместите их в морозильную камеру. Примерно через 2 часа вы можете переместить их в сумку, подходящую для морозильной камеры. Обязательно пометьте их датой.

Я описал этот процесс более подробно в статье о том, как заморозить вареники.

Как разогреть эти вареники с картофелем и сыром?

Из охлажденных: их можно разогреть в микроволновке, я считаю, что 3-4 минут достаточно. Но есть способ получше, хотя для этого потребуется немного больше усилий:

Поставьте сковороду на средний огонь.Растопите чайную ложку или две сливочного масла, затем добавьте вареники. Влейте 3-4 столовые ложки воды и накройте кастрюлю крышкой. Таким образом образуется пар, который, в свою очередь, хорошо нагревает клецки. Через несколько минут снимите крышку, дайте испариться оставшейся воде. Затем продолжайте жарить еще немного: вареники быстро станут хрустящими и золотистыми.

Замороженные: бросьте клецки в кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне, пока вода снова не закипит (3-4 минуты).Подавайте их прямо в кастрюле или жарьте на сковороде.

Smacznego!

Состав

Для теста для вареников
  • 4 стакана (500 г) универсальной муки
  • 1 стакан (8,45 жидких унций, 250 мл) горячей воды
  • 4 столовые ложки рапсового масла
  • 1/2 чайной ложки соли
Для начинки из картофеля и сыра
  • 10.5 унций (300 г) полножирного польского фермерского сыра (twaróg, ser biały)
  • 500 г крахмалистого картофеля
  • 1 большая луковица (300 г)
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 1/2 чайной ложки соли
Для топпинга / жарки (опция)
  • 1 луковица, средняя
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Для теста для вареников
  1. Выберите один из рецептов теста здесь или следуйте этой базовой инструкции ниже.
  2. Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление в куче муки.
  3. Налейте небольшое количество горячей воды. Замесите вместе, постепенно добавляя больше воды, чтобы тесто стало эластичным и мягким.
  4. Тесто разрезать на части. Возьмите одну часть и раскатайте в тонкий пласт теста. Нарезать кружками при помощи стакана.

Для начинки из картофеля и сыра
  1. Очистите картофель, промойте и поместите в кастрюлю. Посолить, залить холодной водой и довести до кипения.Варить под тендером.
  2. Процедите, снова положите в кастрюлю и тщательно разомните, пока еще горячие. Сделайте однородную массу без комочков. Полностью остыть.
  3. Раздавите сыр вилкой. Смешать с картофелем, приправить солью и перцем.
Завершение

Положите ложку начинки в середину каждого диска. Выложить тесто поверх начинки. Сожмите края вместе. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.

  1. Посолите кастрюлю с водой, доведите до кипения.
  2. Убавьте огонь. Бросьте вареники по 5-7 человек за раз. Готовьте несколько минут (5-6), пока клецки не начнут плавать. Собрать шумовкой. Продолжайте, пока все вареники не будут приготовлены.
  3. Очистить и нарезать лук. На сковороде растопить масло. Добавьте лук и немного поджарьте.
  4. Добавить вареники на сковороду и обжарить до золотистого цвета.
  5. Подавать на тарелке. Сверху выложите оставшуюся смесь масла и лука.

Банкноты

Чтобы усилить аромат начинки, обжарьте немного нарезанного лука на масле или сале и добавьте в картофельно-сырную смесь.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Сохраните этот рецепт «Вареники с картошкой и сыром» на своей доске Pinterest «ПОЛЬСКИЕ ПЬЕРОГИ»! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Рецепт вареников с сыром и картофелем

Вареники — традиционные польские клецки, наполненные разнообразными классическими сладкими и солеными смесями. Они стоят потраченного времени и усилий.

В этом рецепте мы решили приготовить базовую картофельно-сырную начинку и подать ее в качестве гарнира со сметаной, чесноком и соусом из чеснока.

По нашему семейному рецепту в сочетании со стандартным методом приготовления теста получается исключительно легкий и нежный готовый продукт. Секрет? Отщипывайте части теста и раскатывайте их по отдельности, чтобы не переусердствовать.

Больше нравится это:

Состав

Для теста:
  • 3-1 / 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
  • 3 больших яйца
  • 2 столовые ложки сметаны
  • От 3/4 до 1 стакана воды
Для начинки:
  • 1-1 / 2 фунта очищенного и нарезанного ломтиками картофеля для запекания
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 небольшой сладкий лук, нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • От 3/4 до 1 стакана тертого сухого фермерского сыра
  • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
Для готового блюда:

Инструкции

Для теста:
  1. В большой миске или миксере смешайте муку, яйца, сметану и 1/2 стакана воды.Взбивайте яйца по мере перемешивания и постепенно добавляйте остальную воду, пока смесь не станет однородной.
  2. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Аккуратно вымесите его капельным способом (поднимите тесто с поверхности и опустите). Месите только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, а тесто не станет гладким и слегка липким, примерно 3-5 минут. Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто.
  3. Оберните шарик из теста полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее 20–30 минут, пока готовите начинку.
Для начинки:
  1. Положите картофель в среднюю кастрюлю и добавьте достаточно холодной подсоленной воды, чтобы покрыть его. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.
  2. Пока картофель готовится, растопите сливочное масло и масло на среднем огне в большом сотейнике. Добавьте лук, чеснок и тимьян и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут. Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока лук немного не карамелизируется, примерно 20 минут. Возможно, вам понадобится добавить еще немного масла, пока готовится смесь лука и чеснока.Приправить солью и перцем по вкусу и дать остыть.
  3. Когда картофель станет мягким, слейте его на дуршлаг и слегка отожмите оставшуюся влагу. Верните их в кастрюлю, снимите с огня и добавьте остывшую луковую смесь и сыр. Разминайте их до тех пор, пока не исчезнут большие комки. Снова приправить солью и перцем по вкусу. Отложите, чтобы остыть, пока раскатываете тесто для вареников.
Собрать и приготовить:
  1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.Слегка посыпанными мукой руками отщипните части теста размером со столовую ложку и скатайте их в шарики. Шарики должны быть примерно 1-1 / 2 дюйма в диаметре, всего получается около 3 дюжин.
  2. На хорошо посыпанной мукой поверхности осторожно покатайте каждый шарик скалкой до толщины примерно 1/8 дюйма и круглой формы 3-1 / 2 дюйма. Накройте готовые кружочки влажным полотенцем, чтобы они не высыхали, пока вы работаете.
  3. После того, как раунды развернуты, возьмите каждую в ладонь, заполняя ее центр щедрой столовой ложкой картофельной смеси.Осторожно сложите круг пополам, оттягивая края и плотно зажимая их, чтобы обернуть начинку. Убедитесь, что края запечатаны, двигаясь от одного конца до другого.
  4. Во время работы отложите вареники с начинкой на присыпанной мукой поверхности и накройте их полиэтиленовой пленкой.
  5. Работая порциями, опускайте в кипящую воду не более 6 вареников за раз. После того, как они всплывут на поверхность, дайте им повариться еще 2–4 минуты. Выньте вареники шумовкой и положите на полотенце, чтобы они высохли и остыли.
Обжарить и подать:
  1. Чтобы закончить блюдо, нагрейте одну или две столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне и ненадолго потушите их порциями, пока они не станут слегка хрустящими и коричневыми снаружи. Переложите в сервировочное блюдо и полейте сметанным чесночно-чесночным соусом.

Банкноты

Мы впервые увидели инструкции по раскатыванию теста для вареников в майском выпуске журнала Fine Cooking Magazine за 2000 год. До этого мы строго следовали семейному рецепту и раскатывали тесто в большие прямоугольники, нарезали кружочки резаком для печенья и перекатывали обрезки.Если скрутить каждый вареник по отдельности, получается гораздо более нежный, нежный пельмени (извините, бабушка).

Информация о питании:
Выход: 36 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 94 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 24 мг Натрий: 55 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Шанежки с картошкой — пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите приготовить пикантные пироги из дрожжевого теста, то обратите внимание на рецепт шанежей с картофелем, которые обладают неповторимым вкусом. Они вкусные и обязательно понравятся всем.

Описание приготовления:

Вот простой и очень аппетитный рецепт, который поможет разобраться, как приготовить шанежки с картошкой в ​​домашних условиях. В рецепте используются самые распространенные доступные продукты.Шанежки очень сытные и вкусные. Это очень популярные открытые сибирские латунные пироги. Внешне они напоминают чизкейк, только вместо творога начинка — пюре.
Назначение: На обед / на полдник
Основной ингредиент: овощи / картофель / тесто
Блюдо: Выпечка

Состав:

  • Мука — 700 граммов
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Сухие дрожжи — 25 грамм
  • Масло — 1 ст. ложка
  • Молоко — 130 Миллилитров (для фарша — 100 мл, для теста — 30 мл.)
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Картофель — 600 грамм
  • Куриное яйцо — 2 штуки
  • Сметана — 0,5 стакана
  • Сливочное масло — 1,5 ст. ложки

Количество порций: 8

Как приготовить «Шанежки с картошкой»

1. В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль. Просейте пшеничную муку, всыпьте к ней дрожжевую смесь. Замесить тесто. 2. Возьмите небольшую кастрюлю, растопите в ней кусочек сливочного масла (можно маргарин). 3. Смажьте ладони топленым маслом, втирайте его в тесто так, чтобы это масло (маргарин) полностью ему «мешало».Месить 3-4 минуты. 3. Смажьте ладони топленым маслом и втирайте его в тесто так, чтобы это масло (маргарин) полностью ему «мешало». Месить 3-4 минуты. 4. Накрыть форму с тестом полотенцем, поставить в теплое место на 4 часа. В это время месите тесто каждый час. 5. За это время приготовьте начинку. Для этого картофель очистите от кожуры. Нарезать кусочками, посолить и отварить до готовности. Затем слейте воду, добавьте молоко и хорошо разогрейте картофель. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *