Как приготовить солянку с колбасой и капустой: Солянка с колбасой и капустой

Содержание

Солянка с колбасой и капустой. Рецепт с фото

Суп солянка с колбасой и капустой приготовленный на мясном бульоне, будет очень кстати осенью и зимой. Тарелка такого супа и накормит и согреет. Солянка – исконно традиционное русское блюдо в виде густого наваристого супа, состав которого может быть представлен более, чем 10 разных ингредиентов.

Точно также как и немецкий классический суп айнтопф, солянка имеет настолько разнообразное количество рецептов, что иногда кажется, что это совершенно разные блюда. Взять, к примеру, солянку из свежей или квашеной капусты. Ее состав очень схож на капустняк, а если вы посмотрите на солянку с солеными огурцами, то увидите ее близкое сходство с рассольником. В свою очередь грибная солянка может быть внешне похожа на грибной суп.

В любом случае, солянке характерен многокомпонентный состав. Главное правило звучит так, чем больше продуктов будет использовано во время приготовления, тем она получится вкуснее. Именно по этой причине солянку называют сборной. Если заглянуть немножко назад и окунуться в историю, то можно увидеть, что солянка родилась в результате попытки приготовить сытный обед либо ужин из всего, что было в доме. В ход шло мясо, крупы, грибы, овощи. Причем, каждая хозяйка имела слой рецепт солянки и варила ее по-своему.

Как уже писалось выше, добавление в солянку капусты, как и грибов – не редкость. А если добавить в такой капустный суп еще и мяса с колбасой, тогда он станет еще вкуснее, наваристей.

Рецепты солянки с капустой и колбасой помимо мяса и овощей могут содержать в своем составе еще и крупы с грибами. Мы же рассмотрим сегодня простой рецепт солянки с мясом и колбасой, с добавлением большого количества овощей.

Ингредиенты:

  • Вода – 1,5 литра,
  • Картофель – 3-4 шт.,
  • Колбаса копченая – 200 гр.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Стручковая фасоль – 100 гр.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Свинина – 300-400 гр.,
  • Капуста белокочанная – 200 гр.,
  • Соль и черный перец – по вкусу,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Укроп или петрушка — для подачи

Солянка с колбасой и капустой – рецепт

Подготовьте овощи для солянки. Нашинкуйте тонко белокочанную капусту. Очистите картошку, лук и морковь от кожуры. Дольками нарежьте картофель, кружочками измельчите морковь, кубиками нарежьте лук. Болгарский перец нарежьте кубиками. Стручки спаржевой (стручковой) фасоли разрежьте на три части.

Свиную вырезку нарежьте небольшими кубиками, как для жаркого или рагу. Спассеруйте на растительном масле тук и морковь. Добавьте кусочки свинины. Помешивая, потушите ее с овощами 5-7 минут. В кастрюлю налейте воду. Дайте ей закипеть. Выложите зажарку с овощами.

Добавьте соль, перец, лавровый лист. Добавьте картофель, так как другие овощи варятся значительно быстрее картошки, то их добавим немного позже. Варите солянку на среднем огне 15 минут. Пока она будет вариться, нарежьте кружочками (тонкими) копченую колбасу.

По истечению этого времени добавьте белокочанную капусту, копченую колбасу, стручковую фасоль и сладкий перец. При необходимости подсолите солянку по вкусу. Варите ее еще 10 минут, не допуская сильного кипения. Подавайте сборную солянку в горячем виде, посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт солянки с колбасой и капустой вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить грибную солянку с капустой.

Солянка с колбасой и капустой. Фото

Солянка с капустой и колбасой в мультиварке Polaris

Солянка хороша тем, что её можно приготовить из продуктов, которые есть в доме. Но основными ингредиентами являются колбасные и мясные изделия, а также маринованные или солёные огурцы, которые и придают блюду пикантный вкус.

Чтобы у солянки был насыщенный цвет, зажарку делают с добавлением томатной пасты или помидоров.

Неотъемлемыми компонентами солянки являются маслины или оливки. Их кладут каждому в тарелку при подаче (вместе с зеленью и ломтиком лимона).

От обычного борща или супа солянка отличается тем, что в ней нет картошки. Чтобы солянка не получилась пресной, в неё кладут огурцы, маринованные грибы, каперсы, квашеную капусту.

Если используют свежую капусту, то блюдо готовят с добавлением огуречного рассола.

Ингредиенты:

  • варёная колбаса – 170 г.
  • копчёная колбаса – 170 г.
  • вода – 1,2—1,4 л.
  • морковь – 90 г.
  • лук – 130 г.
  • капуста – 160—170 г.
  • маринованные огурцы – 180 г.
  • помидоры – 170 г.
  • растительное масло – 25 г.
  • паприка – 6 г.
  • красный перец.
  • огуречный рассол – 60—90 мл.
  • уксус.
  • маслины.
  • зелень.

Процесс приготовления.

1. Нарежьте небольшими кубиками оба вида колбасы. В режиме жарки разогрейте в чаше мультиварки масло. Обжарьте на нём колбасу.

2. Добавьте мелко порезанный лук.

3. Пассеруйте 2 минуты. Положите нашинкованную соломкой морковь. Перемешайте.

4. Готовьте в том же режиме 5 минут. Положите порезанные соломкой огурцы.

5. Через 2 минуты добавьте помидоры, нарезанные ломтиками.

6. Не закрывая мультиварку крышкой, обжаривайте томаты несколько минут, чтобы они полностью разварились и превратились в пюреобразную массу.

Всыпьте паприку и перец.

7. Через минуту влейте горячую воду.

8. Когда она закипит, положите нашинкованную капусту. Влейте огуречный рассол.

9. Опустите крышку. В режиме «Суп» варите 35 минут. В конце приготовления влейте по вкусу уксус.

10. Налейте солянку с капустой в тарелку. Положите измельчённую зелень и несколько маслин.

Приятного аппетита!

 


Солянка с капустой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление солянки с капустой:

1 подготавливаем мясные продукты.
Солянка – это кислый насыщенный суп, в состав которого могут входить помимо основных ингредиентов, любые продукты, которые одиноко лежат в холодильнике. Например, вся прелесть приготовления этого блюда заключается в том, что если у вас залежался кусочек какого-нибудь мяса или колбасы, эти продукты можно смело добавлять в суп. И поверьте, они не испортят вкус первого блюда, а только сделают его более насыщенным и вкусным. Поэтому достаем из холодильного шкафа полукопченую колбасу, ветчину и сосиски. Удаляем с ингредиентов защитную пленку и по очереди выкладываем их на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем сосиски на небольшие круглые кусочки и перекладываем в чистую тарелку. Затем, нарезаем колбасу поперек на небольшие кружочки и после – измельчаем компонент на кусочки, которые больше придутся вам по вкусу. Перекладываем кусочки колбасы к сосискам в тарелку. В конце выкладываем на разделочную доску ветчину и также измельчаем ее на небольшие кусочки. После – перекладываем измельченный продукт в тарелку с сосисками и колбасой. И теперь берем отварной кусочек свинины и также ловко измельчаем его с помощью подручного инвентаря на небольшие кусочки. Измельченную свинину перекладываем к остальным мясным продуктам.
Внимание:
свинину можно добавлять в солянку по желанию. Также можно увеличивать или уменьшать количество указанных мясных ингредиентов по желанию. Если, например, вам больше нравится в супе вкус жареной полукопченой колбасы, тогда можно взять больший кусочек этого продукта, а ветчины взять в два раза меньше. И наоборот. Главное, чтобы вам нравился вкус и консистенция блюда.
2 подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим его на квадратики размером не больше 1 сантиметра в длину и в ширину. Мелко рубленый лук перекладываем в свободную тарелку.
3 подготавливаем морковь.
Ножом очищаем морковь от кожуры и после – промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и разрезаем его вдоль плода на две половинки. Затем каждую половинку мелко рубим на небольшие кусочки. Также каждую половинку, перед тем, как измельчать, можно разрезать еще на две половинки. Все это зависит от того, какую вы хотите видеть морковь в супе. Если вам нравится этот овощ в виде стружки, тогда можно использовать крупную терку и натереть ингредиент этим инвентарем. В любом случае измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку и переходим к следующему этапу приготовления блюда.
4 подготавливаем помидор.
Выкладываем помидоры в миску и заливаем кипятком. Оставляем в таком состоянии ингредиент на 5 минут, чтобы затем – с легкостью снять с овоща шкурку. После того, как мы ножом очистили помидоры от шкурки по истечению отведенного времени на бланшировку, выкладываем ингредиент на разделочную доску. С помощью того же острого инвентаря мелко рубим овощ и сразу же перекладываем его в отдельную тарелку.
5 жарим мясные продукты с квашеной капустой.
Итак, все ингредиенты обработаны и готовы к дальнейшему приготовлению супа. Поэтому выкладываем все измельченные мясные изделия в сковороду и наливаем в емкость небольшое количество растительного масла. Ставим сковороду с компонентами на средний огонь и, время от времени помешивая все деревянной лопаткой, обжариваем мясные изделия до нежно-золотистого цвета. После этого выкладываем в емкость квашеную капусту и хорошо снова все перемешиваем лопаткой. Тушим ингредиенты под крышкой в течение 7-10 минут на огне меньше среднего. По истечению этого времени открываем крышку сковороды и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем. Изначально капуста пустит сок, который в свою очередь пропитает колбасу с мясом. После этого тушим компоненты блюда еще
в течение 5-10 минут
. Затем, выключаем конфорку и накрываем емкость крышкой. Отставляем ингредиенты в сторону, чтобы они настоялись.
6 готовим овощную зажарку.
Ставим вторую сковороду с небольшим количеством масла на плиту на средний огонь. Когда масло подогреется, делаем огонь меньше среднего и выкладываем в емкость мелко рубленый лук. Жарим ингредиент до образования нежно-золотистого цвета, время от времени помешивая все лопаткой, чтобы лук не подгорел. После этого добавляем в сковороду морковь и снова все хорошо перемешиваем лопаткой. Жарим два компонентам в течение 5-10 минут,
пока морковка не станет мягкой. И в последнюю очередь добавляем в емкость мелко рубленые помидоры. Делаем маленький огонь и, все хорошо перемешав лопаткой, тушим до тех пор, пока не испарится часть жидкости, а помидоры не станут мягкими. Затем – выключаем конфорку, солим и перчим зажарку по вкусу, накрываем все крышкой и отставляем в сторону настояться.
7 готовим солянку с капустой.
Итак, ставим глубокую кастрюлю с очищенной водой на большой огонь. После того, как вода закипит, делаем средний огонь и добавляем в емкость жареные мясные ингредиенты с тушеной капустой и овощную зажарку. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и ждем, когда вода вновь начнет закипать. После этого делаем огонь меньше среднего и добавляем томатную пасту, маслины по вкусу, а также соль и черный молотый перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем ложкой и варим под крышкой после очередного закипания блюда еще в течение
15-20 минут
.
8 подаем солянку с капустой.
Когда суп сварится, не спешите его сразу же подавать к столу. Блюдо обязательно должно еще настояться. А пока оно настаивается, сервируем стол и ставим соусницу или пиалу со сметаной, а также нарезаем хлеб. Ну, а подавать солянку с капустой можно также, украсив суп долькой лимона и мелко рубленой зеленью. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– – Помимо черного молотого перца в солянку можно добавить любые специи на ваш вкус, а также сушеную зелень петрушки и укропа. Я же, в свою очередь, добавляю такие специи, как «Хмели-Сунели», смесь сушеных перцев и приправу «10 овощей».

– – Если вы хотите сделать суп погуще, тогда можно добавить меньше воды. И наоборот – если вам нравятся жидкие первые блюда, тогда можно добавить больше воды на ваше усмотрение!

– – Если у вас под рукой есть блендер, тогда можно измельчить свежие помидоры в этом инвентаре.

– – Для приготовления солянки с капустой лучше всего использовать обычную очищенную воду, а не бульон, так как суп и так получается довольно густой и жирный.

Солянка с копченой колбасой: пошаговый рецепт приготовления

Солянка — старинное блюдо русской кухни, которое готовят на бульоне из мяса, рыбы или грибов. Наваристый суп готовится из нескольких видов мяса, овощей, имеет кисловатый вкус благодаря соленым или маринованным огурцам, томатной пасте и специям. Существует несколько рецептов, когда в солянку добавляют копченую колбасу для придания особого аромата и вкуса.


Если солянка будет приготовлена с копченой колбасой, то лучше выбирать продукт копченый или полукопченый натурального приготовления: отличить внешне бывает трудно, но мясо, приготовленное на «жидком дыму» больше пахнет именно дымом. Качественная колбаса в разрезе будет серовато-розовой — это натуральный цвет мяса после термообработки, а чем она краснее, тем больше добавлено красителей и добавок.

Рецепт солянки

Для приготовления солянки на копчёной колбасе потребуется:

  • вода — 2,5 литра;
  • любая копченая колбаса — около 400 гр.;
  • мясо — 250 гр. Можно взять свинину или говядину, свежую или копченую, а можно понемногу всего. Чем больше видов мяса, тем наваристей и ароматнее будет суп;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 шт., средняя по размеру;
  • замаринованные или соленые огурцы;
  • картофель — 300 гр.;
  • сало или бекон — 50-70 гр.;
  • специи — черный перец, целый и молотый, лист лавра;
  • зелень — укроп, кинза, чеснок, петрушка;
  • соль;
  • томатная паста — 3 ст. ложки;
  • лимон, маслины, сметана.

Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь. Мясо режут на куски и опускают в воду, ждут закипания и снимают пену, следом засыпают чищеный и порезанный картофель.

Морковь, пока мясо варится, мелко крошится или натирается на терке и обжаривается на растительном масле или можно заранее порезать сало и обжарить овощи на нем. К моркови через пару минут добавляется лук — в том случае до готовности ни дойдут одновременно.

Колбасу, чеснок, огурцы, режут и отправляют в сковороду к моркови и луку, добавляют томатную пасту, перемешивают и тушат под крышкой 10 минут. Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю, добавив соль и перец.

Суп варится еще 8-10 минут, затем добавляется лавровый лист — солянка готова. Для полноты вкуса лучше ее подержать еще час — два, дать немного остыть и настояться. Подают блюдо с долькой лимона, маслинами и сметаной, посыпав рубленым укропом, петрушкой или другой зеленью.

Рецепт солянки с капустой

Помимо основного рецепта солянки, есть и его варианты; можно приготовить солянку с копченой колбасой и капустой. В состав войдут:

  • бульон из говядины — 2,5 литра;
  • вареная говядина или свинина;
  • копченое мясо или сало;
  • колбаса копченая или полукопченая — 200-300 гр.;
  • соленый огурец или корнишоны;
  • картофель;
  • маслины;
  • укроп;
  • свежая или квашеная капуста — 200 гр.;
  • морковь, лук;
  • лимон;
  • чеснок, зелень;
  • томатная паста — 100 гр.;
  • сметана.

Для приготовления бульона потребуется отварить говядину, затем мясо вынимается и мелко режется, а в бульон добавляют нашинкованную капусту и резанный кубиками картофель. Если капуста свежая, то с листьев нужно врезать все утолщения и варить ее потребуется дольше, чем квашенную.

В глубокой сковороде обжаривают сало, резаную морковь, лук, туда же добавляют огурцы, томатную пасту, специи и пассеруют 10-15 минут. Готовую зажарку отправляют в бульон, вместе с порезанными мясными продуктами. При желании их можно потушить вместе с овощами.

Суп солят, учитывая, что огурцы и томатная паста уже соленые, добавляют зелень, не снимая с огня еще 10 минут, после кипения дают настояться 20-30 минут. В тарелку к солянке кладут дольку лимона, колечки из маслин и сметану.

Солянка с колбасой и рисом

Солянка готовится иногда с рисом, рассолом и другими дополнениями. Для рецепта нужно подготовить:

  • мясо — говядина или свинина — 200 гр.;
  • вода — 2,5-3 литра;
  • копченое сало;
  • огурец соленый — 2 шт.;
  • морковь и лук;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • 100-150 гр. риса;
  • оливки или маслины;
  • треть лимона;
  • томатная паста — 100 гр.;
  • специи — разного вида перец сушеный, лавровый лист, зелень.

Кастрюлю с водой ставят на огонь и закладывают мясо, пену снимают, а в бульон кладут порезанный кубиками картофель и промытый рис.

Натертую морковь и мелко шинкованный лук обжаривают в любом растительном масле или с салом. Затем добавляют огурцы, копченую колбасу, томатную пасту и тушат 10 минут, с добавлением специй и зелени. Зажарку нужно помешивать и держать огонь на среднем уровне.

К бульону с мясом, рисом и картофелем добавляются зажаренные овощи с колбасой и варятся 5-7 минут. Затем к ним можно долить рассол от огурцов и оливок — по одному стакану. Суп выдерживают на небольшом огне 10 минут, добавляют специи, соль, если их не хватает по вкусу. солянка готова. Едят ее с добавлением лимона и сметаны.

Секреты солянки

Многие повара рекомендуют варить супы на втором бульоне, то есть нужно сварить мясо, вылить бульон, залить в кастрюлю чистую воду и сварить говядину или свинину снова. Специалисты по здоровому питанию считают, что таким образом из бульона удаляются все вредные вещества, которые могут содержаться в мясе. Хозяйки, таким образом, добиваются чистого, прозрачного бульона. При повторной варке к мясу можно положить морковь и пучок зелени, а позже выловить их.

Чем разнообразнее мясные продукты в солянке, тем она получится наваристее и вкуснее, особенно когда в составе присутствуют копчености. Колбасу, сало, бекон, можно заранее обжарить — это удалит лишний жир, а на качество супа не повлияет.

Солянку можно есть сразу после приготовления, но полностью вкус раскрывается через сутки. Солить суп нужно меньше, поскольку через день он станет еще солонее.

Классическая солянка с капустой и сосисками, подробное приготовление с фото

  • Вода

    10.9%

    273.1 мл

  • Пищевые волокна

    17.7%

    5.301 г

  • Общие сахара

    9.839 г

  • Кальций, Ca

    11.2%

    111.8 мг

  • Железо, Fe

    10.4%

    1.45 мг

  • Магний, Mg

    8.3%

    33.25 мг

  • Фосфор, P

    16.2%

    129.3 мг

  • Калий, K

    14.5%

    506.1 мг

  • Натрий, Na

    55.4%

    1329 мг

  • Цинк, Zn

    11.2%

    1.676 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    109.3%

    65.61 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    22.3%

    0.312 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    12.7%

    0.203 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    11.1%

    1.993 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    16.8%

    0.336 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    41.7%

    83.38 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    141.4%

    1.414 мкг

  • Витамин А, RAE

    3.2%

    25.63 мкг

  • Витамин A, IU

    8.8%

    233.4 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    4.2%

    0.416 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    3.8%

    0.188 мкг

  • Витамин D

    4%

    8 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    136

  • Насыщенные жирные кислоты

    32.7%

    8.163 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    8.781

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    17.5%

    1.926 г

  • Трансжирные кислоты

    175%

    5.25

  • Холестерин

    9.9%

    29.56 мг

  • с капустой, колбасой, на зиму, пошаговые рецепты с фото

    Солянка – знакомое многим традиционное блюдо русской кухни. Ее можно готовить на любом бульоне с добавлением различных видов мяса, капусты, соленых огурцов и грибов. Солянка с шампиньонами – один из популярных вариантов приготовления этого супа. Существует множество различных рецептов, из числа которых можно выбрать наиболее подходящий.

    Аппетитная солянка с грибами

    Как приготовить солянку с шампиньонами

    Грибную солянку делают определенным образом – сначала все составляющие подготавливают по отдельности, а затем соединяют их в общее блюдо и доводят до готовности. По сложившейся традиции, для этого блюда необходимо использовать несколько видов мяса и различных копченостей, соленые огурцы, томатную пасту и маслины. Особенность супа – огромное число разнообразных ингредиентов (чем больше, тем насыщеннее будет вкус). Обилие рецептов позволяет использовать для приготовления практически любые продукты, лежащие в холодильнике.

    Важно! В любой солянке должна присутствовать кислая нотка. Ее получают за счет соленых огурцов, маринованных грибов, лимона или маслин.

    Шампиньоны могут быть как свежими, так и маринованными. Вместе с ними иногда используют другие грибы, вкус от этого только выиграет.

    Рецепты солянки из шампиньонов 

    Одного общего способа приготовления супа с шампиньонами – грибной солянки не существует. Каждая хозяйка делает его по-своему. Кроме того, это блюдо позволяет импровизировать и добавлять в известные рецепты новые ингредиенты.

    Классический рецепт солянки с грибами шампиньонами

    Для самого простого варианта солянки с шампиньонами потребуется:

    • 8-10 шампиньонов;
    • 1 луковица;
    • 5 помидор;
    • 3 соленых огурца;
    • подсолнечное масло;
    • петрушка;
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Луковицу покрошить и обжарить.
    2. Соленые огурцы порезать небольшими кусочками и соединить с луком, подержать на огне в течение пары минут.
    3. Из томатов выдавить сок, вылить его к луку с огурцами, убавить огонь и тушить в течение 20 минут.
    4. Грибы нарезать и слегка обжарить.
    5. Соединить ингредиенты и держать на слабом огне около 15 минут. За 2-3 мин. до конца посолить и поперчить по вкусу.
    6. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.

    Рецепт супа солянки с шампиньонами

    Мало кого оставит равнодушным солянка с мясом и шампиньонами. Для ее приготовления нужны следующие продукты:

    • 5-6 шампиньонов;
    • 0,5 кг говядины;
    • несколько видов колбасы и копченого мяса по 150-200 г;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 3 соленых или маринованных огурца;
    • маслины;
    • подсолнечное или оливковое масло;
    • перец;
    • соль;
    • зелень;
    • лавровый лист;
    • томатная паста.

    Пошаговое приготовление:

    1. Приготовить мясной бульон, отварив говядину в течение 1-1,5 часа с лавровым листом.
    2. Морковь и лук измельчить и обжарить до золотистого цвета.
    3. Шампиньоны порезать тонкими пластинками и слегка обжарить.
    4. Отдельно обжарить колбасу и копченое мясо, нарезанные соломкой.
    5. Говядину достать, остудить и измельчить на кусочки.
    6. Дать бульону закипеть, переложить в него грибы, зажарку, мелко порезанные огурцы, мясо, колбасу и томатную пасту.
    7. Добавить маслины, огуречный рассол, соль и перец по вкусу.
    8. Дать закипеть, а потом подержать 10-15 минут на небольшом огне.
    9. Выключить плиту и дать настояться.
    10. В тарелки положить зелень и лимон для украшения.

    Совет! Огурцы надо брать упругие и хрустящие, иначе они расползутся и испортят консистенцию и вид супа.

    Рецепт солянки с шампиньонами и капустой на зиму

    Существуют и способы заготовить блюдо на зиму. Например, солянка с ранней капустой и с шампиньонами. Для этого потребуется:

    • 5-6 шт. моркови;
    • 10 луковиц;
    • 3 кг шампиньонов;
    • 1 стакан сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 0,5 л подсолнечного масла;
    • 40 мл 9% уксуса;
    • 1 кочан капусты среднего размера;
    • лавровый лист;
    • черный перец горошком.

    Способ приготовления:

    1. Грибы очистить, нарезать небольшими пластинками и отварить в подсоленной воде.
    2. Нашинковать капусту, как следует помять ее руками, немного потушить на слабом огне.
    3. Покрошить лук, морковь и пассеровать их до мягкости.
    4. Сложить подготовленные овощи и грибы в большую емкость, засыпать сахар, соль и специи, тушить на медленном огне не менее получаса, периодически помешивая.
    5. За 10 минут до готовности ввести уксус и тщательно перемешать.
    6. Разложить солянку в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и завернуть в одеяло.
    7. После того как банки остынут, убрать их на хранение.

    Рецепт солянки с шампиньонами и колбасой

    Это еще один вариант сытного первого блюда. Для приготовления потребуется:

    • 12-14 шампиньонов;
    • 2 картофелины;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 дольки чеснока;
    • копченая колбаса, сосиски, грудинка, бекон по 150 г;
    • 2 соленых огурца;
    • растительное рафинированное масло;
    • зелень;
    • соль;
    • перец;
    • лавровый лист;
    • маслины или оливки без косточек;
    • лимон;
    • 2 л бульона (мясного, куриного или овощного), или воды.

    Приготовление:

    1. Грибы помыть, порезать пластинками и отварить в подсоленной воде или бульоне.
    2. Положить в бульон нарезанные картофель и морковь, лавровый лист и варить 10-15 минут.
    3. Мелко порубленные лук и чеснок обжарить на сковороде, затем добавить измельченные колбасные изделия и копчености, соленые огурцы, зелень, соль, перец и немного подержать на огне.
    4. Переложить содержимое сковородки в бульон, ввести рассол от маслин и поварить 2-3 минуты.
    5. Выключить плиту и дать супу настояться.
    6. Разлить по тарелкам и украсить маслинами или оливками, ломтиком лимона и порезанной зеленью.

    Солянка с шампиньонами, капустой и рыбой

    Довольно необычное сочетание продуктов в этом рецепте порадует любителей оригинальных блюд. Для приготовления нужны следующие продукты:

    • 0,5 кг горбуши или другой морской рыбы;
    • 5-6 шампиньонов;
    • 2 соленых огурца;
    • 1 стакан квашеной капусты;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • корень сельдерея;
    • маслины;
    • томатная паста;
    • 1 ст. л. муки;
    • 1 ч. л. сахара;
    • перец черный молотый и горошком;
    • зелень;
    • лавровый лист.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу почистить, нарезать на части и сложить в кастрюлю с водой. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить в течение 20 минут. Добавить соль, измельченные корень сельдерея, морковь и варить четверть часа.
    2. Процедить получившийся бульон, удалить из рыбы кости.
    3. Муку обжарить на сухой сковороде и перемешать с ¼ стакана воды.
    4. Квашеную капусту тушить в сотейнике, залив стаканом воды, в течение получаса. Затем положить в сотейник томатную пасту и сахар, и еще немного потушить.
    5. Порезанный лук обжарить на растительном масле.
    6. Переложить к тушеной капусте лук, измельченные грибы и соленые огурцы и варить 10-15 минут.
    7. Засыпать специи, добавить вареную рыбу, огуречный рассол, маслины, обжаренную муку и подержать на огне еще пару минут
    8. Разложить по тарелкам и украсить свежей зеленью.

    Солянка с шампиньонами и сладким перцем

    Еще один способ сделать заготовку на зиму – приготовить солянку с шампиньонами и сладким перцем. Для этого понадобится:

    • 6-8 шампиньонов;
    • 3-4 сладких перца;
    • 2-3 моркови;
    • 5 луковиц;
    • 3 помидора;
    • 0,5 кг свежей капусты;
    • 1 стакан подсолнечного масла;
    • ½ стакана 9% уксуса;
    • соль;
    • перец черный горошком;
    • гвоздика;
    • лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Измельченный лук и морковь обжарить в сотейнике.
    2. Сложить в сотейник нашинкованную капусту и нарезанные пластинами грибы.
    3. Перец порезать брусочками, а помидоры кубиками, положить в сотейник. Добавить соль, перец, гвоздику, 2 лавровых листа.
    4. Развести в половине стакана воды ложку томатной пасты и ввести в сотейник. Добавить подсолнечного масла, накрыть и тушить на медленном огне не менее часа.
    5. За 10 минут до конца добавить уксус.
    6. Разложить готовое блюдо в подготовленные простерилизованные банки, закатать крышками и завернуть во что-нибудь теплое.
    7. Когда банки остынут, убрать на хранение.

    Солянка с шампиньонами и адыгейским сыром

    Очень необычный рецепт солянки с добавлением адыгейского сыра. Для его приготовления понадобятся:

    • 5-6 шампиньонов;
    • 0,5 кг свежей капусты;
    • 2-3 моркови;
    • 2 стебля сельдерея;
    • банка консервированной фасоли;
    • 2 ч. л. сахара;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ч. л. семян фенхеля;
    • ¼ ч. л. красного перца;
    • ½ ч. л. паприки;
    • 1 ч. л. куркумы;
    • ½ ч. л. асафетиды;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • 400 г адыгейского сыра;
    • маслины;
    • зелень.

    Совет! Вместо асафетиды можно использовать смесь измельченной луковицы с зубчиком чеснока.

    Этапы приготовления:

    1. Положить в кастрюлю с водой нашинкованную капусту с морковью и измельченные грибы, дать закипеть и варить четверть часа на слабом огне.
    2. Добавить к овощам очищенный от кожуры лимон, маслины, порезанный сельдерей, фасоль, томатную пасту и варить четверть часа.
    3. В это время в небольшой сотейник налить масло, засыпать специи и обжарить в течение 10-15 секунд.
    4. Вылить масло со специями в суп.
    5. В готовую солянку положить порезанный кубиками сыр и зелень и оставить постоять под крышкой.

    Солянка с шампиньонами на пивном бульоне

    Это очень наваристое и интересное блюдо придется по вкусу любителям баварской кухни. Для приготовления надо взять следующие продукты:

    • по 1 л пива и воды;
    • 2 куриных окорочков;
    • 3 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 5-6 шампиньонов;
    • 3 соленых огурца;
    • 3 яйца;
    • ½ головки чеснока;
    • маслины;
    • 2 картофелины;
    • несколько видов колбасы по 100 г;
    • 1 помидор;
    • томатная паста;
    • горчица;
    • лимон;
    • 1 ч. л. паприки;
    • 1 ч. л. черного перца;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Окорочок положить в кастрюлю, залить пивом и водой, дать закипеть и варить не менее получаса.
    2. Обжарить измельченные лук с морковью, добавить к ним нарезанные пластинками шампиньоны и потушить 2-3 минуты.
    3. Ввести ложку бульона, нашинкованные огурцы и тушить 10 минут.
    4. Достать готовый окорочок, засыпать в бульон порезанный кубиками картофель.
    5. Через 7-8 минут отправить в кастрюлю маслины и рассол от них, а также порезанную колбасу, лавровый лист и горчицу.
    6. Потушить на сковороде мелко порубленные помидоры и чеснок. Добавить томатную пасту и полстакана бульона и еще немного потушить, не забывая помешивать.
    7. Отделить куриное мясо от костей и положить в бульон, туда же отправить тушеные помидоры.
    8. Отварить яйца, мелко покрошить и высыпать в бульон.
    9. Положить мелко нарубленную зелень, специи и долить воды до желаемого объема, варить 2-3 минуты.
    10. Разложить порционно и украсить лимоном.

    Солянка с шампиньонами и копчеными ребрами

    Копченые ребра придают этому блюду неповторимый вкус и аромат.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг свиных копченых ребер;
    • 0,5 кг свинины;
    • несколько видов колбасы по 100 г;
    • 6 картофелин;
    • 200 г свежей капусты;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 3 дольки чеснока;
    • томатная паста;
    • маслины;
    • 5-6 шампиньонов;
    • лавровый лист;
    • зелень;
    • специи по вкусу;
    • лимон.

    Поэтапное приготовление:

    1. Копченые ребра сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
    2. Обжарить свинину в течение 7-10 минут, переложить в кастрюлю, дать закипеть и варить 1,5 часа на небольшом огне.
    3. Измельченные лук и морковь обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную колбасу, соль, специи, томатную пасту и тушить 10-15 минут.
    4. Нашинкованную капусту и картофель кубиками засыпать в готовый бульон и варить четверть часа.
    5. Ввести в бульон нарезанные пластинками шампиньоны, поварить 2-3 минуты и выложить в кастрюлю зажарку.
    6. Дать настояться в течение 10-15 минут.
    7. Перед подачей украсить маслинами, лимоном и зеленью.

    Калорийность солянки с шампиньонами

    Калорийность такой солянки зависит от наличия других ингредиентов. Так, калорийность овощного варианта блюда составляет 50-70 ккал, а с добавлением колбасных изделий – 100-110 ккал.

    Заключение

    Солянка с шампиньонами – очень вкусное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Его можно подавать на обед в качестве супа или закатать в банки на зиму.

    Солянка с капустой и солеными огурцами рецепт 🍓

    Солянка – суп с богатейшим вкусом.

    Соленья, оливки и лимон преображают первое блюдо и выгодно выделяют на фоне других супов. Особенно вкусной получается солянка с колбасными изделиями.

    Она достаточно быстро готовится и всегда получается отличной!

    Ну а если добавить кусочек мяса, то будет просто сказка!

    Суп «Солянка» с колбасой – общие принципы приготовления

    Чем больше видов колбасы и мясных продуктов в солянке, тем она вкуснее. Из одной вареной колбаски вкусный и насыщенный суп не получится. Что можно положить в блюдо: копченую и вареную колбасу, балык, ветчину, отварное мясо, копченое мясо и даже бекон.

    Но не всегда закладывают все. Часто встречаются рецепты, в которых отсутствует картофель или его заменяют капустой. Иногда добавляют крупы, например, перловку.

    Маслины – обязательный ингредиент солянки, делающий блюдо особенным. Подают солянку со сметаной, заправляют зеленью и добавляют дольку лимона.

    Рецепт 1: Суп солянка с колбасой и оливками «Быстрый»

    Рецептура ароматного и быстрого супа солянки с колбасой и оливками. Если нет мясного бульона, то можно готовить на воде или овощном отваре. Можно использовать и другие колбасные изделия, будет еще вкусней.

    • 2 литра бульона, воды;

    • 4 колбаски охотничьих;

    • 150 г докторской колбасы;

    • 3 маринованных огурца;

    • 100 граммов оливок;

    • специи, масло и зелень.

    1. Режем кубиками очищенные картофелины, забрасываем в кастрюлю с чуть подсоленной водой или бульоном. Варим до полуготовности.

    2. Очищаем все овощи и мелко нарезаем, соленые огурчики можно просто натереть, как и морковь.

    3. Обжариваем на сковородке лук, через пару минут добавляем морковь, а затем огурцы. Тушим все вместе до мягкости, затем кладем томатную пасту. Зажариваем минутку.

    4. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками, обычную колбасу кубиками или соломкой. Забрасываем к почти готовому картофелю, варим до готовности.

    5. Выкладываем обжарку в кастрюлю, даем солянке покипеть две минутки.

    6. Добавляем оливки, перчим и выключаем. Зелень и дольки лимона лучше класть в тарелки при подаче блюда на стол.

    Рецепт 2: Суп солянка с колбасой и грибами

    Для ароматного супа солянка с колбаской понадобятся любые маринованные грибочки. Это могут быть шампиньоны, грузди, лисички, опята и любые другие. Готовить такую солянку лучше в казане или в большом сотейнике.

    • 150 граммов вареной колбасы;

    • 150 граммов копченой колбасы;

    • 300 граммов маринованных грибов;

    • 50 граммов маслин;

    • 50 граммов томатной пасты;

    • 2 огурчика маринованных;

    • сметана, лимон, зелень.

    1. Режем лук кубиками, бросаем казан с маслом и минутку жарим.

    2. Добавляем шинкованную соломкой морковку.

    3. Пока овощи будут жариться, нарезаем колбасные изделия, соленые огурчики и грибочки. Если грибы мелкие, то можно их не нарезать.

    4. Добавляем к овощам огурчики и жарим вместе, затем выкладываем колбасы, грибы и томат. Накрываем и даем потушиться две минутки. В это время в чайнике уже должна кипеть вода.

    5. Заливаем суп кипятком, доводим до нужной нам густоты. Если есть какой-нибудь бульон, то можно пустить в ход его, если, конечно, он не из рыбы.

    6. Варим солянку 10 минут. Не даем активно кипеть, она должна почти томиться.

    7. Добавляем оливки, рассол с них тоже можно вылить в суп, будет вкусней.

    8. Заправляем блюдо специями и выключаем. Разливаем суп в тарелки, кладем дольку лимона, зелень и сметану.

    Рецепт 3: Суп солянка с колбасой и капустой

    Рецепт капустного супа солянки с колбасой, который совсем непохож на борщ. Да к тому же еще очень быстро и просто готовится. Будем использовать квашеную капусту, так как с ней получается намного вкусней, чем со свежим овощем.

    • 200 г вареной колбасы;

    • 200 г копченой колбасы;

    • 150 г квашеной капусты;

    • 4 соленых огурца;

    Для подачи зелень, маслины, лимон.

    1. Режем кубиками картошку, заливаем двумя литрами бульона, ставим вариться почти до готовности. Но можно использовать и просто воду.

    2. Все колбасные изделия и балык нарезаем соломкой, можно скидывать в одну миску.

    3. Наливаем в сковородку немного масла и обжариваем колбасы с балыком до корочки, перекладываем назад в миску.

    4. В сковороду добавляем еще немного масла и жарим порезанную луковицу, затем добавляем к ней огурчики и капусту.

    5. Все овощи обжариваем вместе, добавляем в конце томатную пасту.

    6. Добавляем колбасы, провариваем минутку.

    7. Выкладываем содержимое сковороды, варим еще три минуты.

    8. Заправляем специями, при подаче кладем зелень, лимон и маслины.

    Рецепт 4: Суп солянка с колбасой и курицей

    Для приготовления можно использовать любую часть куриной тушки, в рецептуре указана. Грудка. Вес в чистом виде, без кости. Аналогично можно готовить солянку с индейкой.

    • 200 граммов копченой колбасы;

    • 200 граммов вареной колбасы;

    • 400 граммов грудки;

    По вкусу оливки, лимон и зелень.

    1. Варим бульон из грудки, на выходе его должно получиться около 2,5 литров. Курицу вынимаем, остужаем и режем кубиками.

    2. Нарезаем колбасы, можно соединить с курицей.

    3. Нарезаем кубиками лук, жарим пару минут, затем добавляем натертую морковку, готовим еще немного и кладем соленые огурчики. Обжариваем все вместе.

    4. Добавляем в сковороду курицу и колбасы, заправляем томатной пастой и обжариваем.

    5. Вливаем в сковородку два половника бульона, накрываем и варим десять минут.

    6. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с остатками бульона, заправляем специями, солим, даем покипеть две минутки и все!

    7. В тарелки добавляем оливки, лимон, свежую зелень.

    Рецепт 5: Суп солянка с колбасой и перловкой

    Для супа солянка с колбасой нужна перловая крупа. Ее нужно замочить в холодной воде часов на 5, чтобы сократить время приготовления.

    • 120 г перловой крупы;

    • 3 ложки пасты томатной;

    1. Варим набухшую перловку в кастрюле с 2,5 литрами воды или бульона до полной готовности.

    2. Очищенные картофелины режем на небольшие кубики, бросаем в кипящий бульон. Варим 10 минут, не забываем немного присолить.

    3. Режем колбасу и ветчину, отправляем в суп.

    4. Обжариваем лук с порезанными огурчиками, добавляем томатную пасту, готовим вместе.

    5. Как только картофель дойдет до полной мягкости, добавляем овощи из сковородки.

    6. Кладем маслины, добавляем специи и выдавливаем в кастрюлю сок из половинки лимона.

    7. Вторую часть цитруса режем тонкими дольками и кладем в тарелки при подаче вместе с зеленью.

    Суп солянка с колбасой – полезные советы и хитрости

    • Некоторые хозяйки добавляют лимон в кастрюлю, но лучше этого не делать. От горячего шкурка будет давать блюду неприятную горечь. А если нужно подкислить блюдо, то лучше выдавить в него сам сок или насыпать немного лимонной кислоты, иногда добавляют яблочный уксус, который также придает супу приятный аромат.

    • Солянка – это суп, но густой. Поэтому не нужно добавлять много бульона и делать блюдо жидким. Лучше, если оно будет густое и наваристое. Такое блюдо можно подать и на ужин.

    • Если соленые огурчики крупные, то у них может быть грубая кожа. Обязательно проверьте и при необходимости шкурку лучше счистить.

    • Вместо соли в блюдо можно влить немножко огуречного рассола. От этого оно будет только вкусней и ароматней. Также можно влить капустный рассол или от соленых помидоров, часто добавляют заливку от маслин.

    • Маслины и каперсы добавляют в суп в самую последнюю очередь и не подвергают длительной тепловой обработке. От этого они теряют вкус. А если солянка готовится не на один раз, то лучше класть маслины, как и лимон, непосредственно в тарелки.

    • Резать маслины или нет? На самом деле это не имеет значения, но считается, что лучше оставлять целиком. Лучше использовать плоды с косточкой, так как она делает вкус блюда ярче.

    Как приготовить солянку? Рецепт сборной солянки

    Надо сказать, что даже довольно опытная хозяйка иногда не умеет правильно готовить солянку. Мало. Это блюдо популярно не в каждой семье. И, стоит отметить, совершенно напрасно. Хотя бы потому, что это очень вкусно и сытно. Более того, солянка дает возможность избавиться от остатков всевозможных копченостей с праздничного стола, так как они являются одним из основных компонентов этого блюда.И чем их больше, тем вкуснее. Классический вариант предполагает, конечно, определенный набор продуктов. При приготовлении такого блюда, как домашняя падь, есть возможность экспериментировать и менять состав ингредиентов в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. Сегодня речь не об импровизациях. Мы хотели бы поговорить о том, как приготовить правильную солянку. То есть по всем канонам классического рецепта этого блюда.Что, кстати, является украшением меню не одного дорогого ресторана.

    Виды

    Кстати, некоторые совершенно ошибочно думают, что для приготовления этого блюда достаточно смешать все нарезки сосисок и сосисок, посыпать ими маринованные огурцы, приготовить и подать к столу. Это далеко не так. Солянка классическая требует точного соблюдения требований рецепта. Более того. Есть несколько типов. Так, например, мясная солянка готовится на основе бульона из нескольких видов мяса и соленых (обязательно!) овощей.Причем, что касается первого ингредиента, то это может быть не только, скажем, баранина или говядина, но и тушенка, вареная или копченая колбаса, сосиски.

    А вот сборная солянка уже готовится на основе бульона из тех же соленых овощей и нескольких сортов птицы, мяса, рыбы и колбас, с добавлением грибов. Представленный рецепт классического классического салата обычно предполагает наличие до пятнадцати ингредиентов белкового происхождения, но это, однако, уже получится скорее ресторанным, нежели домашним блюдом.Поэтому не будем заострять ваше внимание на этом моменте.

    Соленые ингредиенты

    Неправильно думать, что для приготовления такого блюда, как солянка, используются только соленые огурцы. Как правило, во многих рецептах они идут первыми. Но можно взять и квашеную (тоже капустную) капусту, и маринованные помидоры, и маринованный перец, и просто любимое многими домашнее приготовление — овощное ассорти маринованное. Кроме того, любая солянка – домашняя или классическая, не важно, – только выиграет во вкусе, если в нее добавить каперсы и оливки.

    Готовим правильно

    Итак, как правильно приготовить солянку? Об основных компонентах мы уже рассказали. Теперь необходимо сказать несколько слов непосредственно о самом процессе приготовления. Ниже мы представляем пошаговый рецепт солянки. Речь идет о подготовке сборной по ее версии. А пока остановимся на основных базовых постулатах.

    Бульон

    Главное правило его приготовления гласит: первую воду необходимо слить, а все компоненты тщательно промыть.Далее варить так же, как и всегда, кроме одного но — солить не рекомендуется, так как некоторые компоненты солянки — скажем, огурцы и колбаса — уже просолены. Из приправ, как правило, в бульон добавляют черный перец горошком и лавровый лист. Последнюю, кстати, после окончания приготовления рекомендуется убрать.

    Овощи

    Морковь и лук обычно жарят. Но главное не переборщить, особенно с луком. Он должен быть мелко нарезанным и прозрачным, а не коричневым.К уже готовой зажарке добавляем томатную пасту. Огурцы, нарезанные мелкими кубиками, тушат отдельно, в бульоне. Если у вас солянка – с картошкой, то последняя нарезается слишком мелко и просто отправляется в бульон, без всякой подготовки.

    Мясо

    Все эти ингредиенты (кроме мяса, на котором варился бульон) нужно мелко нарезать и обжарить. Затем они также переходят в бульон, но варить их нужно не более десяти минут.

    Готовое мясо из бульона требуется достать, охладить и тоже нарезать.

    Перейдем к практической части

    Далее мы расскажем на примере, как приготовить правильную солянку. Речь пойдет о его сборном варианте. Пошаговый рецепт малосольной семги поможет тем, кто никогда не готовил это блюдо. Или тем, кто недостаточно хорошо разобрался. Итак, рецепт сборной солянки.

    Ингредиенты

    Солянка классическая готовится на мясном бульоне и требует от хозяина следующих компонентов:

    • Одна куриная грудка.
    • Говядина и свинина (обязательно с костью) — один килограмм.
    • Триста грамм почек (можно взять как свиные, так и говяжьи).
    • Копчености (сосиски, ветчина), сосиски — по 150 грамм.
    • Пятьдесят граммов грибов, желательно сушеных.
    • Четыре соленых (лучше бочковых) огурца.
    • Одна головка лука.
    • Две-три морковки.
    • Помидор.
    • Арт. ложки муки.

    Также понадобятся специи: с десятка горошков черного перца, соль, сахар (заварка), лавровый лист, грамм 50 томатной пасты, половинки лимона.

    Пошаговое приготовление

    1. Приготовить бульон (как описано выше).
    2. При этом мелко нарезанные бутоны откидываем в отдельную кастрюлю и провариваем несколько раз, каждый раз после закипания меняя воду и промывая субпродукт.
    3. По прошествии двадцати минут добавляем в мясной бульон грибы. А с ними — и перец.
    4. Почки измельчаем, удаляя жилки попутно, тонкими пластинами.
    5. На разрезанную полукольцами луковицу выдавить сок половины лимона.
    6. Морковь нарезается очень тонкой соломкой.
    7. Обжарьте эти два овоща.
    8. Колбаски нарезать кружочками, колбасу — соломкой.
    9. Огурцы, нарезанные кубиками, тушат отдельно около десяти минут в бульоне.
    10. Подготовить капусту и помидор. Первую режем соломкой, вторую — кубиками.
    11. Пока мы работали, прошел час. Итак, бульон готов. Вынимаем из него все мясо. Остужаем, чистим от костей, а затем нарезаем кубиками, а затем отправляем обратно в бульон.
    12. Усиление огня.
    13. Как закипит, сразу добавить огурцы с капустой (половина того, что есть в наличии).
    14. Снова довести до кипения.
    15. Отправляем колбасу в бульон.
    16. Кидаем жареные овощи.
    17. Добавить сахар, томатную пасту. Солим.
    18. Накройте крышкой и оставьте на минимальном огне.
    19. Смешиваем почки с мукой и закидываем нашу почти готовую солянку.
    20. Затем отправляем туда оставшиеся огурцы и капусту, сосиски, лавровый лист.
    21. Через пятнадцать минут кидаем нарезанную зелень и сразу выключаем.

    Вот, пожалуй, и все о том, как приготовить правильную солянку. И напоследок — несколько секретов.

    Совет

    Самая вкусная солянка — вчерашняя. Так дайте ей настояться сутки. Если можно, конечно.

    В классическом рецепте нет оливок. Это, так сказать, более современный ингредиент. Впрочем, если хотите — можете смело добавлять их, как и каперсы, непосредственно перед самой подачей на стол.Нарежьте их, бросьте в готовую солянку и доведите до кипения. Их нельзя варить, так как переваренные оливки теряют вкус, а каперсы могут даже дать горчинку и испортить все впечатление от блюда.

    Если вам кажется, что блюдо получилось недостаточно соленым — добавьте рассол из огурцов, капусты. Главное — не перегибай палку.

    При подаче не забудьте добавить в тарелку сметану и кружочек лимона. А особенно хорош солянка в тандеме с гренками из черного хлеба.

    В классическом рецепте нет картофеля. Тем не менее, многие хозяйки добавляют его в солянку и уверяют, что вкус блюда от этого ничуть не страдает.

    Еда, которую мы описали, универсальна. При его приготовлении можно не сдерживать фантазию и разнообразить компоненты так, как вам хочется.

    Солянка из горячих кастрюль

    Овца Хердвик с ягненком. Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае.Баранина от этих овец вкусная.

    Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Лейк-Дистрикт (Великобритания). Озерный край и широкая Камбрия — это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшочках из залива Моркомб, колбаса Камберленд, вяленая ветчина, имбирные пряники Грасмир, пудинг Clipping time, мятный торт Кендель, терносливы; У этого списка нет конца. Одним, лишь немногим менее местным, блюдом, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили почти для двадцати человек, было их знаменитое блюдо из (ланкаширского) «хот-пота» и маринованной красной капусты.Теперь я люблю этот тип блюд, и это конкретное блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызывала мой интерес, — это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-пот» — милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Инки-Пинки», «Пиш-Паш» и «Причуда-Бум», всегда звучат для меня так беззаботно вкусно, что мне всегда хочется их съесть. Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного названия — моя мать может подтвердить, что у меня была несколько менее чем реалистичная детская одержимость получением ирисок, булочек Google и, например, леденцов.Некоторые имена просто приятны на вкус.

    Меня в детстве тоже сильно смущало название «Горячий горшок», ведь это была похлёбка, приготовленная в котелке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка она будет «горячей» в моём опыте по тушенке на сегодняшний день. Не нужно констатировать очевидное, или если это так, то почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили похожие названия? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, по-прежнему интересует меня, хотя теперь я немного меньше путаюсь в названии и немного больше интересуюсь происхождением всего этого.

    Итак, во-первых, что такое ланкаширский «хот-пот»? Ну, по сути, это тушеная баранина (чаще сейчас используется не баранина), прослоенная луком и картофелем. По традиции тушенку готовят в высоком глиняном горшке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка снимается, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. В то время как ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной чертой тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который находится на поверхности смеси мяса и картофеля.Возможные варианты ингредиентов включают добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда также можно найти на северо-западе Англии, и, поскольку термин «хот-пот» стал несколько культовым, многие блюда теперь обозначаются как «хот-пот», независимо от того, в какой посуде они были приготовлены.

    Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «хот-пот» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», причем оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», который в терминах происходит от французского термина «hocher» — трясти.Другими словами, встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение сохраняется и в некулинарном смысле. В этом последнем значении путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневекового периода. В 14 веке Чосер смог написать «90 139, но вы вставили все слова в hochepot 90 140», ожидая, что люди поймут его смысл. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет ситуацию с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов можно назвать «хотч-потч» или «солянкой», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

    Так какими же были самые ранние рецепты, давшие нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас есть « Gees in a Hoggepot », « For to make Gees in a ochepot », « Goos in Hogepotte » — все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из . Современная версия этих рецептов будет:

    Возьмите гуся и разделите его на части.Обжарьте суставы на жире, слейте воду и положите в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы покрыть гуся, и тушите до мягкости. Загустите рагу хлебом, гусиной кровью или их комбинацией. Подавайте загустевший бульон к гусиным суставам.

    французских рецепта того периода похожи, но более подробны. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Парижский добрый человек» (около 1393 г.), который был написан как подробное учебное пособие для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как просмотрено тушеное мясо, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и тощим, так как обычный способ запекания гуся не подходит из-за отсутствия жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. По сути, у нас есть метод работы с жесткими нежирными кусками мяса, непригодными для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть во многих разных местах. Таким образом, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », наряду с французскими « Hochepot » и британскими «Hodge podge».Потомки этих блюд все еще есть в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

    В Англии 16-го века гусь больше не является частью рецепта, но по сути он остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя те, которые упоминаются, очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

    Кулинарная книга, 1591

    Чтобы приготовить солянку

    Бойль из бараньей шеи или жирного говяжьего огузка, и когда он будет хорошо бойлирован, возьмите лучшее из бульона и положите его в кастрюлю и положите к нему много луковиц, две горсти цветков ноготков и горсть очень тонко сорванных и мелко нарезанных баклажан, и не слишком мелко, и так заварите их в бульоне и загустите его с протертым хлебом, положив в него молотый перец и ложку уксуса, и дайте ему немного загустеть, и так положите его на ваше мясо.

    Шкаф сэра Кенелма Дигби открыт, 1669

    ДРУГАЯ ГОРЯЧАЯ КАМЕРА

    Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; поместите это с достаточным количеством воды в кастрюлю, и после того, как оно закипит и будет снято, положите в большой дуршлаг, полный обычных трав; кусок капусты, нарезанный наполовину; большое количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных ломтиками моркови и два или три нарезанных на четыре части тыквы.Дайте этому покипеть три часа, пока оно не станет почти желе, и часто помешивайте, чтобы оно не пригорело.

    Отсутствие блюд «Hodge Podge» или «Hotch Potch» в большей части многих кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать большую популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одно блюдо-кандидат на замену — очень популярное блюдо «Испанский» Olio Podrida (часто сокращается просто до «Olio»). Эти блюда Олио могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Ресторации Стюарт, но, по сути, они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что «Hodge Podge» и « Olio Podrida » звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие блюд под названием «Hodge Podge» в 17 веке. В течение 18 века эта тенденция изменилась на противоположную, возможно, это было связано с возросшей популярностью шутливых названий блюд во второй половине 17 века, яркими примерами которых были «Hodge Podge / Hotch Potch», «пустяк и дурак». В любом случае, но в середине 18-го века термин «Ходж Подж/Хотч Потч» снова стал настолько популярным, что в 1807 году Дункан Макдональд в книге « Новая лондонская семья поваров » дал рецепт « ». Хотч Потч, или английский Олио «.

    Как видно из рецепта Дигби, а также упомянутого в 18 веке Элизабет Моксон: « Это правильное блюдо вместо супа ». Другими словами, несмотря на то, что ингредиенты блюда резко изменились за 400 лет, оно по-прежнему представляло собой густую и сытную еду из одной кастрюли. К концу 18 века Hodge Podge/Hotch Potch стал достаточно популярным, чтобы были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge/Hotch Potch даны Элизабет Клеланд (1755 г.) и Мэг Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (похожий рецепт появляется в более поздних изданиях влиятельной книги миссис Ранделл). .В этот период Hodge Podge настолько утвердилась, что к 20 веку ее во многих случаях называют «шотландским» блюдом.

    Мэг Додс (1829 г.) «Руководство для повара и домохозяйки»

    Скотч Хотч Потч

    » Приготовьте бульон из сладкой свежей баранины. Натрите цедру двух из трех больших морковей, нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. , а другой из молодого зеленого горошка.Положите овощи, оставив половину гороха почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта бараньих ребрышек на небольшие стейки, обрезав лишний жир, и положите их на склад. Хорошо прокипятите и осторожно снимите пену; и оставшийся горошек и белый перец и соль; когда вы решите, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с соусом. — Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит главным образом от того, чтобы мясо, будь то говядина или баранина, было совершенно свежим, а овощи были молодыми и полными сладкого сока и были сварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хот-пота, или маленькая, круглая, гладкая желтая репа, характерная для Шотландии, и почти такая же, как настоящая Navet из Франции. Из бараньих отбивных получаются отличные оладьи без стейков из баранины. Нарезанную петрушку, белокочанную капусту, апарагус или цветную капусту можно добавлять к другим овощам или не добавлять по желанию. Мясо может храниться целиком или подаваться отдельно ».

    Итак, у нас есть много информации о Соляной мешанине/Хотч-потче. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя заманчиво предположить, что Hot-Pot — это просто вариант произношения Hotchpot/Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot » из-за присутствия этой группы людей в ланкаширской мукомольной промышленности), кажется, нет никаких четких доказательств, подтверждающих это. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, используемых для приготовления ланкаширского хот-пота, и северно-французского Hochepot кажется случайным.На самом деле, так же, как и традиционная форма самого сосуда для хот-пота, и то, как его форма была разработана для размещения очень длинных голяшек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом игнорируется тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют такого особого внимания, так что, возможно, есть и другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах солянки или хот-потча вообще не упоминается использование определенного типа горшка.Я также не могу найти каких-либо конкретных упоминаний о каких-либо вариациях Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. Если уж на то пошло, в этих текстах не встречается и словосочетание «хот-пот». Однако очень важно, где действительно встречаются ранние ссылки на это слово. Аллан Дэвидсон отмечает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Хот-поты были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18 века из таких обширных регионов, как Шотландия (если бы она превратилась в праздничный напиток Нового года «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «горячий горшок» был альтернативным или местным названием одного из видов поссетов. Possets — это подогретые алкогольные напитки, которые часто каким-то образом загущают и часто подают в качестве праздничного напитка. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и пряного эля. Традиционная форма горшка для поссетов представляет собой высокий керамический сосуд с прямыми стенками и ручками с каждой стороны (см. сайт Ивана Дэя), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двумя ручками часто называют «чашками любви» из-за их ассоциации со свадебными торжествами.Мне кажется весьма вероятным, что название «Горшочек» было дано тушеному мясу из-за сходства сосуда для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего расследования.

    Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом ланкаширском горячем блюде относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячую кастрюлю» Теккерея и в менее известных книгах, таких как учебник для детей, который дает строку « Солянка была вылита из горячего горшка », первая четкая ссылка на Ланкаширский хот-пот дан Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне к еде», как он появляется в книге миссис Гаскелл « Север и Юг » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления владельца мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Хот-пот» описывается как «особенный ужин», то есть не повседневная еда, даже в традиционном доме Хот-пота — на Мельнице. Исторические отчеты начала 20-го века описывают, как в некоторых мельничных общинах дети доставляли горячие горшки из домов рабочих на фабрику еще теплыми, во многом так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку миссис Гаскелл ясно чувствовала, что ее читатели каким-то образом знакомы с термином «хот-пот», это предполагает, что блюдо датируется более серединой 19-го века, огромное количество записанной информации о блюде на самом деле датируется концом. 19 и начало 20 века.

    Возможно, это относительно новое блюдо, разработанное для конкретных нужд промышленного Севера, не имеющее никакого реального отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что ланкаширское «хот-пот» — это переименование старого блюда 19 века или переработка знакомой темы. Можно ли было изменить прежние рецепты, просто заменив загустители хлеба или зерна новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа хот-потча были изменены просто путем замены хлеба или загустителей зерна картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире в 18 веке, поэтому у нас есть некоторое представление о том, на что были похожи эти ранние рецепты картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на диету на основе пшеницы (середина 19 века), поэтому вполне возможно, что пироги или тушеное мясо без патрики традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля – в виде рагу, с добавлением мяса или без него.Подобными блюдами в окрестностях были ливерпульский лобскауз (или просто «скаус»), ирландское рагу, камберлендский тати-пот и картофельный пирог. Последние два блюда не только очень поразительно похожи на ланкаширское хот-пот, но и подаются с тем же традиционным гарниром – маринованной красной капустой, свеклой или луком. В « The Dialect of South Lancashire » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Обед» рабочего класса описывается как состоящий из клецок, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное дело: одна местная женщина цитирует слова « Да, это действительно пирог с поттито, потому что в нем есть ноббо, три понда и батат », другими словами, не так много мяса. . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо воспринималось:

    Картофельный пирог (Rundell) Очистите картофель и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложить слоями из них и мясо .

    Картофельный пирог (Мэг Додс), , приготовленный из нарезанного картофеля с луком, маслом, перцем и солью, является хорошим детским или домашним блюдом, но искушением и испытанием для гурманов и оскорблением для повара. слоеная паста, когда ее накрывают и демонстративно подают как пикантный пирог.

    Другими словами, достаточно хорошо для бедных или молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Это может быть еда рабочих, но по иронии судьбы эти блюда сохранились до наших дней как культовые региональные блюда, в отличие от многих других рецептов 19-го века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде к востоку и западу от Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в формах для пирогов, похожих по форме на блюда для жаркого (и подают с задницей с маринованным красным капуста, свекла лука).

    Как ни странно, хотя первое упоминание о хот-поте в печати датируется 1854 годом, уже через несколько лет после этой даты знакомое блюдо появляется в ряде кулинарных книг полностью сформированным, как картофельная Венера.

    Английская кулинарная книга, рецепты, собранные комитетом женщин и отредактированные Дж. Х. Уолшем (1859 г.).

    Горячий горшок.

    399. Отрежьте от бараньей шеи несколько тонких отбивных и аккуратно обрежьте их, сняв большую часть жира.Уложите их на дно глубокой и довольно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Положите несколько ломтиков лука посередине на дно тарелки, если вам нравится вкус, и залейте все четверть пинты холодной водой. Затем покройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого положите еще несколько небольших отбивных, хорошо приправленных, и закройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора часов и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

    Обеды и званые ужины Г.V. Обеды (1862)

    Сотейник (на восемь персон)

    Ланкаширское блюдо, очень понравилось; до такой степени, что каждый за столом всегда вкушает его, и большинство людей готовит из него свой обед. Готовить это блюдо нужно в огнеупорной кастрюле, напоминающей по форме кружку-черепаху или сырницу. Нарежьте три фунта ромштекса на квадратные куски, восемь или десять картофелин нарежьте на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; уложить все слоями на другой, полить тремя-четырьмя столовыми ложками грибного кетчупа, а сверху положить шесть-восемь дюжин устриц, покрыть корочкой и запекать два часа.

    Несколько жаворонков или бекасов станут отличным дополнением к вышеперечисленному.

    В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «хот-потом», из-за наличия корочки его теперь на самом деле называли бы «картофельным пирогом» (хотя и очень чрезмерная версия). Таким образом, кажется, что ланкаширское хот-пот было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного поссета или « горячий котелок’.В нынешнем виде я полагаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели хот-пот, картофельный пирог и т. д., не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если оно содержало корочку из теста, это был картофельный пирог, если поверхностный слой обжаренного картофеля — это жаркое, возможно, существуют даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Так что, в конце концов, на данный момент я не верю, что можно установить прямую связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если только не включены похожие по составу, но лингвистически не связанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение, что блюдо нельзя отследить на 700 лет. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение заявления. Такие блюда, как ланкаширское хот-пот, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор делают их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

    «Мельбурнский горячий горшок».Сначала подрумянили отбивные из свиней, затем в полученном потеке обжарили лук до коричневого цвета, к луку добавили муку и немного бараньего бульона. Используются два вида картофеля: восковой и мучнистый. Последний растворяется в бульоне во время варки, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешиваются.

    Наконец, на поверхность кладут слой картофеля и добавляют бульон. Хот-пот ставится в предварительно разогретую до 160 градусов духовку.С и варили три часа. В последние полчаса приготовления крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

    Нежное еще розовое мясо и тающие картофель и лук. Я люблю размять неповрежденный картофель в соус тыльной стороной вилки, чтобы картофельные крошки могли впитать еще больше сока. Очевидно, с маринованной краснокочанной капустой (это очень важно, а кислая капуста является идеальным фоном для баранины и картофеля).

    Обеды и званые ужины Г.V, Ужины (1862 г.).

    Boerenkool Stamppot – Рецепты KinFolk

    Boerenkool Stamppot (kale hodgepodge, дословно переводится как фермерская капустная солянка) — это голландское блюдо из картофельного пюре, смешанного с капустой. Иногда в Stamppot смешивают другие овощи, такие как квашеная капуста (zuurkool Stamppot), сырой эндивий (andijvie Stamppot) или морковь (hutspot).Его обычно подают с копченой колбасой (рукворст), спекесом (беконом), маринованным молодым луком и корнишонами. Также вкусно с небольшим «прудом» коричневой подливки в центре овощной смеси.

    Этот простой, но такой вкусный рецепт мне подарила моя дорогая мама. Я больше не могу ее спрашивать: «Мама, как ты это сделала?», поэтому эта книга рецептов для меня настоящее сокровище.

    На данный момент блюда в одном горшке кажутся в «стиле» похожими на пасту в одном горшке. Stamppot всегда был в Нидерландах, можно сказать, один из первых блюд в горшочках ;).

    На данный момент блюда в одном горшке кажутся в «стиле» похожими на пасту в одном горшке. Stamppot существует в Нидерландах всегда, можно сказать, одно из первых блюд в горшочках ;). Stamppots в основном подают как блюдо в холодную погоду, хотя некоторые разновидности едят круглый год. Голландская привычка состоит в том, что вы не готовите буренколь, пока не станет холодно. Крахмал в листьях превращается при температуре замерзания в сахара, что делает вкус капусты более сладким.

    Этот простой, но такой вкусный рецепт мне подарила моя дорогая мама. Я больше не могу ее спрашивать: «Мама, как ты это сделала?», поэтому эта книга рецептов для меня настоящее сокровище.

    Ингредиенты:

    • 1 пучок капусты
    • 6 очищенных картофелин среднего размера, разрезанных пополам
    • 3 ст. л. сливочного масла
    • 1/2 стакана молока, теплого
    • 1 копченая колбаса
    • черный перец
    • соль
    • бекон

    Препараты:

    Очистите картофель, разрежьте пополам. Была ли капуста хорошей, убедитесь, что на листьях не осталось гусениц.Капусту нарежьте или порвите на мелкие кусочки, удалите жилки. Положите картофель в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды. Добавьте капусту, сверху положите копченую колбасу. Проколоть копченую колбасу. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне около 20-30 минут до готовности.

    Достать копченую колбасу из сковороды. слить воду и размять капусту и картофель. Добавить сливочное масло и теплое молоко. Добавьте перец и соль на свой вкус. Подавать с копченой колбасой, раскрошенным беконом и соусом.

    Boerenkool Stamppot

    • 1 пучок капусте
    • 6 средних размеров очищенный картофель, разрезать пополам
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • ½ стакана молока, подогреть
    • 1 копченая колбаса
    • черный перец
    • соль
    • бекон
    1. Очистите картофель, разрежьте пополам. Капуста хороша, убедитесь, что на листьях не осталось гусениц.Капусту нарежьте или порвите на мелкие кусочки, удалите жилки. Положите картофель в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды. Добавьте капусту, сверху положите копченую колбасу. Проколоть копченую колбасу. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне около 20-30 минут до готовности.
    2. Достаньте копченую колбасу из кастрюли. слить воду и размять капусту и картофель. Добавить сливочное масло и теплое молоко. Добавьте перец и соль на свой вкус. Подавать с копченой колбасой, раскрошенным беконом и соусом.

    3.5.3228


     

    Рецепты супа с красной капустой и сосисками

    Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, пищевой ценности, ингредиентам…
    Проверьте это »

    #время делать #курс #главный ингридиент #кухня #подготовка #североамериканский #супы-рагу #бобы #говядина #овощи #американский #легко #мясо #говядина-колбаса #4 часа или меньше

    Часто задаваемые вопросы

    Какой самый лучший рецепт супа из капусты с колбасой?
    Легкий рецепт супа с капустой и колбасой — простой, сытный суп, наполненный тоннами вкуса благодаря красной капусте и польской колбасе! В большой жаровне или кастрюле нагрейте оливковое масло до мерцания.Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до размягчения. Добавьте нарезанную кубиками капусту, морковь, чеснок и сельдерей и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут ароматными.

    Как приготовить краснокочанную капусту и помидоры на суп?
    Добавьте чеснок и готовьте минуту, затем добавьте краснокочанную капусту и перемешайте, пока она не заблестит от масла. Немного увеличьте огонь, добавьте вино, затем, через несколько минут, помидоры и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите два часа.

    Как приготовить капусту и колбасу в жаровне?
    Нагрейте жаровню на среднем огне.Обжарьте и перемешайте колбасу на горячей сковороде, пока она не подрумянится и не станет рассыпчатой, от 5 до 7 минут. Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок; готовьте и перемешивайте в течение 1-2 минут. Добавьте куриный бульон, фасоль, помидоры, капусту и итальянскую приправу; довести до кипения. Готовьте, пока капуста не станет мягкой, от 5 до 10 минут.

    Как приготовить капусту с колбасой и яблоками?
    Капуста вбирает в себя соленые и сладкие вкусы колбасы и яблок. Подавать с поджаренным хлебом на закваске. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Снимите с колбасы оболочку. Добавьте колбасу и лук в кастрюлю; готовьте 4 минуты или пока колбаса не подрумянится, помешивая, чтобы крошиться. Добавьте капусту и оставшиеся ингредиенты; довести до кипения.

    Foods of England — Hodge Podge


    Historic

    (или Hodge-Podge, Hotchpot, Hotchepot )

    Смесь ингредиентов, обычно нарезанная кубиками баранина с морковью, салатом (или капустой) и другими овощами, приготовленная таким образом по мере того, как ингредиенты падают и производят сильно загустевшее рагу.Известный с 17 по 19 века, например. Digby 1669 , Moxon 1764 , Soyer 1845 , Mrs.B .


    Оригинал квитанции в ‘ Шкаф сэра Кенелма Дигби Найта, открыт ‘ ( Дигби 1669 )

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОТОВКИ
    Возьмите кусок грудинки; кусок баранины; рулька телятины; хороший дуршлаг из зелени; половина измельченной моркови, лука и капусты немного сломана. Варите все это вместе, пока они не станут очень густыми.

    ДРУГАЯ ГОРЯЧАЯ КАМЕРА
    Возьмите кастрюлю на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; поместите это с достаточным количеством воды в кастрюлю, и после того, как оно закипит и будет снято, положите в большой дуршлаг, полный обычных трав; кусок капусты, нарезанный наполовину; большое количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных ломтиками моркови и два или три нарезанных на четыре части тыквы. Дайте этому покипеть три часа, пока оно не станет почти желе, и часто помешивайте, чтобы оно не пригорело.



    Оригинал квитанции из « Собственная кулинарная книга леди и новый каталог обеденных столов » от 1844 года

    Hodge-Podge.
    Отварите кусочки баранины: положите горох, пучок мелко нарезанной репы, несколько морковок, лук, листья салата и немного петрушки. Когда достаточно сварится, добавьте несколько бараньих отбивных, которые должны тушиться до готовности.



    Оригинал квитанции от « Шиллинговая кулинария для народа » Алексис Сойер ( Сойер 1845 )

    25.Упрощенный Hodge-Podge . — два фунта свежей бараньей стружки нарезать на мелкие кусочки, которые положить в сотейник с тремя литрами холодной воды, столовой ложкой соли, одной ложкой сахара, половиной щепотки перца; подожгите его; при кипячении поставьте его вариться на один час; держите его снятым; хорошо вымойте большую морковку, две репы, две луковицы и шесть маленьких кочанных салатов; нарежьте их, положите в кастрюлю и варите до готовности. По сезону можно добавить пинту зеленого горошка.Морковь натертая – улучшение. Если зимой, используйте капусту вместо салата. Подавайте к нему мясо.



    Солянка с тушеными грибами. Рецепт: Грибная солянка

      Тортилья а-ля фокачча с базиликом послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А еще это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

    • Вкусный сырой витаминный салат из свеклы с орехами. Салат из сырой свеклы.Рецепт с фото и видео

      Попробуйте этот чудесный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Он идеально подходит для зимы и ранней весны, когда так не хватает свежих овощей!

    • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

      Тарт Татен или Пирог с перевертышем — один из моих любимых рецептов. Это великолепный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, выглядит очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол.Ингредиенты самые простые и доступные! Торт не содержит яиц и молока, рецепт постный. И вкус отличный!

    • Веганское ухо! Суп «Рыбный» без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

      Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — уха без рыбы. Это легкое для меня вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

    • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

      Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запеченной тыквы с яблоками.Да-да, это суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году выращивала порционные тыквы сорта…

    • Равиоли с зеленью — гибрид пельменей и узбекского печенья чучвара. Рецепт с фото и видео

      Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Дочь назвала это блюдо Травиоли — ведь начинка травяная 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских вареников с зеленым тестом, но я решила видоизменить рецепт в сторону ускорения.Пельмени лепить слишком долго, а резать пельмени — гораздо быстрее!

    • Овощные котлеты из кабачков-цукини с капустой и нутовой мукой. Пост. Веган. Не содержит глютен.

      Предлагаю рецепт овощных котлет из кабачков и капусты с нутовой мукой. Это постный рецепт, кроме того, котлеты не содержат глютен.

    Приготовить солянку просто. Грибы будем отваривать и тушить с капустой и другими овощами. Этот рулон без стерилизации.Закладывать горячим будем прямо с плиты, как только сварятся овощи. На любую из двух испытанных заготовок уходит не более 1,5 часов.

    Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре до весны. Едим всю зиму и хвалим не задумываясь!

    Быстрая навигация по статьям:

    Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

    Классика – это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус.Обычно берут «Краснодар». Легко найти в линейке ТМ Чумак и др. Можно взять «Универсал».

    Время приготовления — 1 час 30 минут.

    Нам потребуется:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Грибы отварные — 350-400 г
    • Лук белый — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Морковь — 350 г (3,5 шт. 04 среднего размера) 2
    • Соус томатный — 170 мл (Краснодарский, Универсальный и др.)
    • Масло растительное — 170 мл
    • Соль — 2 ст. ложки без горки (попробуйте!)
    • Сахар — 2 ст.ложки с горкой
    • Уксус 9% — 30 мл (2 столовые ложки)
    • Лавровый лист — 6 листьев среднего размера
    • Душистый перец — 8 горошин

    Важные детали:

    • Выход консервации около 3 литров. Хотите больше, увеличьте количество ингредиентов пропорционально.
    • Можно добавить перец черный молотый, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Если хотите поэкспериментировать, имейте в виду, что многие хозяйки грешат на измельченный чеснок, петрушку и кинзу как на фактор риска взрыва банок.Для первого теста лучше остановиться на проверенном рецепте.
    • Не удивляйтесь небольшому количеству уксуса. Его в блюде достаточно, т.к. он входит во все соусы.

    1) Подготовьте компоненты.

    Как варить свежие грибы?

    Перебираем, промываем и нарезаем по вкусу. Мы любим щупать грибы.

    Сразу же погрузите грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

    Время варки с момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут при среднем кипении без крышки.Ориентиры: 5-7 минут на батоны и сыроежки. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут на лисички. Грибы готовы, если осядут на дно. При всплытии продолжайте кипятить.

    Внимание! Что делать для сохранности грибных блюд?

    • Купив грибы на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее использовали луковый тест. Наверняка, вы тоже слышали о нем. Добавьте луковую головку в сковороду. Если при варке он синеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
    • Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не синеть, даже если смесь имеет бледную поганку. Это особо опасный вид, вызывающий сильное отравление.
    • Поэтому выбор для перестраховки невелик. Или полностью полагаться на опыт коллекционера. Внимательный и опытный человек при малейшем сомнении выкинет непонятный гриб. Или покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайные лесные продукты.

    Нашинкуем капусту как хотим в солянку. Делаем не слишком тонко, чтобы срез сохранил фактуру. Если капуста опаздывает, можно застраховаться от горечи и залить нарезки кипятком, оставив постоять на 20 минут.

    Три моркови любимого размера. Традиционный вариант – крупная или средняя терка. Рафинированное – тонкой соломкой, как от терки типа Бернера. Лук нарежьте небольшим кубиком (примерно 1 см).


    2) Овощи потушить, расфасовать в горячем виде и закатать банки.

    Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Больше всего внимания уделяем закладке соуса и уксуса.

    Краткий алгоритм.

    Морковь и лук обжарить и соединить в кастрюле с капустой — Тушить с маслом без ароматизаторов первые 40 минут — Добавить сахар, соль и грибы — Влить соус еще через 10 минут — Добавить уксус через 10 минут — Тушить последние 10 минут .

    В горячем виде из печки раскладываем по банкам.

    Общее время на плите: жарка + 40 минут + 30 минут.

    Подробности по шагам с фото. Лук и морковь обжарить на сковороде с растительным маслом – до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится главный герой с грибами. Добавить всю капусту и тушить на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешивайте снизу вверх. По прошествии 40 минут добавить отваренные грибы, сахар, соль и хорошо перемешать.



    Нам нужно только подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

    Через 10 минут влейте томатный соус и перемешайте. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.


    Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до окончания приготовления) влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте овощи.


    Прошли все 30 минут. Оставьте сотейник на плите, уменьшите огонь до минимума и разложите горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огня (!) — под самые горлышки банок.

    Герметично закрыть заготовки, перевернуть вверх дном, проверить на герметичность, наклоняя банку в разные стороны. Дать остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если круто, но не обязательно.



    Красиво, сытно и ароматно! Отложить на ужин можно за 10 минут до окончания тушения – до добавления уксуса. Для идеального результата посыпать самой простой, но обалденной приправой – грибной пылью. .

    Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем

    Второй зимний рецепт шире в наборе овощей.Он отличается по текстуре и потребует обжаривания всех ингредиентов по отдельности до мягкости. Многие хозяйки считают, что лучше раскрывается вкус каждого.

    Время приготовления — 1 час 15 минут.

    Нам потребуется:

    • Капуста — 1 кг
    • Грибы свежие — 400 г
    • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разных цветов, 1 красный)
    • Лук — 200-250 г
    • Морковь — 250 г
    • Томатный сок — 300 мл
    • Уксус — 2 ст.л.ложки
    • Масло растительное — 100 мл
    • Соль, сахар — по вкусу
    • Чеснок и зелень — по желанию

    Как приготовить.

    Грибы не готовятся. Остальные овощи подготовим, как и в первом рецепте. Болгарский перец нарезать короткой соломкой или небольшими кубиками 1-1,5 см.

    Обжарить лук+морковь+перец, нарезанные свежие грибы и капусту. Последнюю потушить порциями в масле.

    В большой кастрюле смешать хорошо размягченные овощи, добавить сахар, соль, томатный сок и варить 10 минут.Влить уксус и тушить еще 10 минут на среднем огне.

    Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном огне, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — прямо под горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

    По толщине грибная солянка может быть в виде супа, в виде рагу или в качестве гарнира и подаваться в любом из этих вариантов. Блюда со свежими лесными грибами, даже замороженными или сушеными, получаются особенно ароматными и имеют насыщенный вкус.

    Солянка грибная с капустой — незаменимое блюдо в пост.

    Солянку удобно готовить в кастрюле, в сотейнике, в глубокой сковороде или в чаше мультиварки.

    Для приготовления грибной солянки с капустой подготовьте ингредиенты.

    В первую очередь, а точнее заранее нужно замочить сухие грибы в литре воды на несколько часов, а затем варить их не менее часа.

    Когда сушеные грибы сварятся, можно уже приступать к приготовлению остальных ингредиентов.

    Лук нашинковать и затемнить на растительном масле, слегка подсолив. Примерно через пять минут добавьте ломтики помидоров и небольшое количество томатного соуса. Потушить вместе 5-10 минут.

    Затем потушить под крышкой с квашеной или квашеной капустой

    и свежие (замороженные) шампиньоны до мягкости капусты. Для этого потребуется добавить пару стаканов воды.

    В конце приготовления добавить маринованные шампиньоны и нашинкованную свежую капусту – белокочанную или крупную порцию пекинской.

    Тушить все вместе на среднем огне еще пять минут.

    Затем влить процеженный бульон от варки сушеных грибов,

    а сами отварные сушеные грибы мелко нарезать и соединить с солянкой.

    Довести солянку до кипения, затем варить на среднем огне 5-10 минут и все, грибная солянка с капустой готова.

    Приятного аппетита!

    Солянка — это суп? И нет! По крайней мере, в этой версии.Грибная солянка с капустой – это то блюдо, которое можно подать на второе. Но, если хотите погорячее, то просто добавьте бульон и картошку.

    Ингредиенты

    • Капуста белокочанная — 600 г.
    • Грибы — 400 г. У меня есть вешенки, но подойдут любые другие грибы, которые есть у вас: шампиньоны, лесные грибы и т.д.
    • Морковь — 150 г.
    • Лук репчатый — 110 г.
    • Томатная паста — 1,5 ст.л.
    • Огурцы маринованные или соленые — 150 г.
    • Масло растительное — 2-3 ст.л.
    • Укроп или петрушка сушеные
    • Сушеный или свежий чеснок
    • Соль, перец по вкусу.

    Как приготовить грибную солянку с капустой

    1. Сначала нарежьте лук.
    2. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Промытые грибы кладут в подсоленный кипяток и варят 10 минут.
    4. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук и морковь, периодически помешивая, в течение 5 минут.
    5. Капусту тонко нашинковать.
    6. Добавьте его к обжаренным луку и моркови.
    7. Добавить томатную пасту, сушеный укроп или петрушку, чеснок. Соль.
    8. Добавить 200 мл бульона из вареных грибов. Смешиваем продукты в кастрюле и оставляем томиться без крышки на среднем огне.
    9. Тем временем нарезаем грибы. Только не тереть! Мелкие грибы вообще не режу, а крупные режу довольно крупными кусочками.
    10. Отправляем грибы на сковороде к капусте.Перемешиваем солянку и продолжаем тушить еще 5 минут без крышки.
    11. Нарежьте огурцы и добавьте их в солянку. Перемешиваем и продолжаем тушить солянку без крышки еще 5 минут.
    12. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью укропа и петрушки. Хотя грибная солянка получается вкусной и в охлажденном виде.

    Если вам предложат «Солянку» в ресторане или в столовой, то знайте, что это исковерканное слово «селянка» (от слова «деревенская», то есть деревенская еда).

    Исторически это так: название придумали крепостные или их господа, оно означало: «крестьянская пища», «крестьянская похлёбка».

    Однако вот уже более ста лет слово «крестьянин» исчезло из нашего языка. И язык, пользуясь тем, что такие супы обычно готовятся достаточно солеными, стал превращать их старое название в новую «солянку».

    Мне кажется, не следует называть это «искажением» слова; это просто замена одного слова другим.

    (пока нет оценок)

    Нет ничего вкуснее ароматной солянки с грибами и капустой. Это истинно русское блюдо, которое до сих пор популярно. Ниже мы рассмотрим самые лучшие рецепты от известных кулинаров.

    Солянка с грибами и свежей капустой

    Грибы и свежая капуста — лучшее сочетание для аппетитного и ароматного блюда. Это так? Давайте рассмотрим на примере один из самых распространенных рецептов.

    Как сделать солянку:


    Рецепт квашеной капусты

    Порадовать родных и друзей замечательным и сытным лакомством легко.Для этого достаточно выполнить все следующие этапы изготовления.

    Требуемые ингредиенты:

    • капуста квашеная — 150 грамм;
    • грибы сушеные – 50 грамм;
    • шампиньоны свежие
    • – 150 грамм;
    • томатная паста
    • – 50 грамм;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • морковь — 100 грамм;
    • соль с перцем – по вкусу;
    • масло для жарки
    • – 65 миллилитров;
    • петрушка — пучок;
    • лимон — по желанию.

    Калорийность на сто грамм: 350 ккал.

    Как приготовить блюдо?

    1. Очищаем все овощи. Подготавливаем сушеные грибы.
    2. Очищенные и промытые свежие шампиньоны с луком нарезать, капусту с морковью нарезать кусочками. На масле обжарить лук с грибами. По мере готовности отправляем к ним помидоры с солью и перцем. Смешивание. Отправляем к ним капусту и морковь. В конце украсить смесь сушеными грибами. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне.
    3. Тушить овощи с грибами около десяти минут.По истечении этого времени достаньте солянку из духовки и подавайте к столу. Каждую тарелку украшаем несколькими дольками лимона и петрушкой.

    Способ приготовления с сушеными грибами

    Солянка с сушеными грибами и капустой – универсальное лакомство для всей семьи. О том, как его приготовить, будет рассказано ниже.

    Требуемые ингредиенты:

    • капуста свежая — 150 грамм;
    • морковь — 120 грамм;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • шампиньоны сушеные – 240 грамм;
    • масло растительное
    • – 45 миллилитров;
    • соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
    • зелень – 55 грамм;
    • лимон — 5 долек.

    Время приготовления: 30 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.

    Этапы приготовления:

    1. Очистить морковь и лук, нарезать небольшими кусочками. Нашинковать капусту некрупно. Лук обжарить на сковороде с маслом, а затем отправить к ним капусту с морковью. Тушите под закрытой крышкой с солью, перцем и другими специями. В конце добавьте к ним сушеные грибы и лавровый лист.
    2. Прогрейте овощную смесь в течение 5-7 минут. Перед подачей удалить лавровый лист.Снимите с огня и подавайте. Лучше всего это делать с лимоном и зеленью.

    Солянка с грибами и капустой на зиму

    Зимой важно получить максимум витаминов из самых простых блюд. Не полезнее, чем солянка. Рассмотрим рецепт ниже.

    Ингредиенты:

    • бульон мясной — 80 миллилитров;
    • капуста свежая — 1 небольшой кочан;
    • морковь — 340 грамм;
    • лук репчатый – 4 шт.;
    • макароны из крупных помидоров – 65 грамм;
    • шампиньоны свежие
    • – 7 шт.;
    • специи по вкусу;
    • оливки — 8 шт.;
    • оливковое масло
    • – 70 миллилитров;
    • сосиски — 120 грамм.

    Время приготовления: 2 дня и 35 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 340 ккал.

    Как сделать?

    1. Обжарить сосиски на сковороде с оливковым маслом. Убираем их на время.
    2. Нарежьте капусту, морковь, лук и грибы. Все овощи примерно одинакового размера. Лук и шампиньоны обжарить на сковороде со специями до мягкости. К ним постепенно добавляем томатную пасту, морковь и капусту. Закройте крышку и тушите 10 минут.
    3. Поместите овощную смесь в банку.Отправляем сосиски в стерилизованную банку. Сверху выложить нарезанные оливки. Закатываем банку и ставим вверх дном под теплое одеяло. Когда остынет, отправить в погреб. Через два дня можно открывать.

    На видео — простой рецепт приготовления солянки с грибами на зиму:

    Рецепт помидоров

    Нет ничего лучше на ужин, чем тушеная капуста с грибами. Как его приготовить, да так, чтобы удивить неповторимым ароматом и вкусом своих близких, мы расскажем ниже.

    Ингредиенты:

    • вода — 40 миллилитров;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • колбаса копченая – 90 грамм;
    • капуста
    • – 190 грамм;
    • шампиньоны свежие — 6 шт.;
    • соль с перцем – по вкусу;
    • масло для жарки
    • – 40 миллилитров;
    • зелень – по вкусу;
    • помидор — 2 шт.

    Время приготовления: 35 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 290 ккал.

    Как сделать?

    1. Капусту помойте и нарежьте аккуратными тонкими полосками. Перемешать с щепоткой соли. Оставить в стороне.
    2. Очистите морковь и лук. Нарезаем их небольшими кусочками. То же самое делаем со свежими грибами. Отправляем овощи и грибы на разогретую сковороду с маслом. Всю смесь обжарить в течение пяти минут. Добавьте специи. Все перемешиваем. Выкладываем к ним капусту. Тушите блюдо под закрытой крышкой, добавляя немного воды.
    3. Отдельно обжарить ломтики колбасы и помидоры.Смешайте их с солянкой. Мелко нарежьте зелень.
    4. Готовить 5-7 минут и вынуть из духовки. Подаем к столу.

    Суп «Солянка» с грибами и капустой

    Полезно, оригинально и аппетитно! Как приготовить лучшее блюдо на ужин или обед? Мы увидим оригинальный рецепт от профессиональной хозяйки.

    Ингредиенты:

    • бульон говяжий — 400 миллилитров;
    • морковь – 4 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • курица – 100 грамм;
    • колбаса копченая или колбаса – 120 грамм;
    • капуста
    • – 130 грамм;
    • шампиньоны свежие — 8 шт.;
    • специи по вкусу;
    • масло растительное
    • – 65 миллилитров;
    • зелень – 50 грамм;
    • долька лимона — по вкусу.

    Время приготовления: 55 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 350 ккал.

    Как сделать?

    1. Делаем говяжий бульон, варим тридцать минут. Добавьте к нему мелко нарезанную морковь и курицу.
    2. Мелко нарезанную колбасу или сосиски обжарить в масле. Пожарьте там грибы. Отправляем смесь в солянку.
    3. Отдельно нашинкованную капусту со специями потушить в масле с нашинкованным луком. Тушить следует пять минут.
    4. Варить солянку минут через двадцать после варки бульона.
    5. Подавать к столу, украсив ломтиком лимона и свежей зеленью. Его можно нарезать или растолочь в тарелку руками.
    1. Заранее приготовьте отвар, чтобы он успел настояться и насытиться. Только после этого заваривайте полноценный суп.
    2. Соленые огурцы в супе намного вкуснее тех, что продаются в банке. Используйте их, чтобы сделать любимое блюдо вашей семьи быстрее и вкуснее.
    3. Все ингредиенты должны быть равномерно нарезаны. Следуйте этому простому совету, и тогда вы получите вкусное лакомство.
    4. Используйте для солянки только свежее мясо. Свежезамороженная свинина или говядина испортят вкус.
    5. Старайтесь держать оливки в соку, пока они не попадут в кастрюлю.
    6. Не переборщите с солью, иначе можно испортить весь вкус.
    7. Удалите лавровый лист в конце приготовления. Перед подачей добавьте нарезанный лимон в тарелку.
    8. Копченую колбасу для лучшего вкуса обжарить на масле. Так он придаст дополнительный аромат и более насыщенный вкус.
    9. Не используйте лайм вместо лимона.Вместо сметаны перед подачей можно использовать натуральный йогурт.
    10. Для приправы мелко покрошите зелень. Это может быть петрушка, салат, укроп или любая другая зелень.
    11. Тушите все овощи под закрытой крышкой. Специи лучше всего добавлять после приготовления. Некоторые хозяйки говорят, что так получится лучше.
    12. Используйте крупные сорта томатов. Обязательно очистите их от кожуры для придания пикантности.
    13. Не добавляйте воду при использовании томатной пасты. Она ухудшит вкус.
    14. Лучше всего использовать шампиньоны.Однако подойдут и лесные грибы в виде белых и подберезовиков.

    На видео — подробная инструкция приготовления солянки с грибами:

    Что такое солянка и как ее готовят?

    Ты знаешь, что такое солянка? Под этим термином часто понимают несколько разных блюд. С точки зрения классической кулинарии, это густой, острый и кислый суп, распространенный в России и других странах постсоветского пространства.

    Помимо постсоветских стран, солянка популярна и в некоторых регионах Германии, где ее обычно можно встретить в продаже в ресторанах, а также в виде консервов в продуктовых магазинах.

    Что такое солянка: виды

    Солянка бывает трех основных видов, основными ингредиентами которой являются мясо, рыба или грибы. Все эти вариации содержат соленые огурцы и часто капусту, грибы, сметану (сливки) и укроп. Суп готовится путем предварительного отваривания огурцов, а затем в бульон добавляются другие ингредиенты.

    Для солянки все ингредиенты (говядина, ветчина, колбаса, куриная грудка, огурцы, помидоры, лук, маслины, каперсы, душистый перец, петрушка и укроп) измельчаются и смешиваются в кастрюле.Затем добавить в смесь бульон и недолго нагревать суп, не доводя до кипения.

    Уха готовится аналогично, но овощи для супа варятся в бульоне. Мясо заменяется рыбой, например осетром, лососем или речным раком. В конце в суп добавляется лимонный сок.

    Для грибной солянки нарезанную капусту обжаривают на сливочном масле с огурцами, помидорами и небольшим количеством огуречного рассола. Отдельно обжариваются грибы и лук, которые затем смешиваются с овощами.Смесь некоторое время гасится. Это самый густой вариант блюда, больше похожий на второй, чем на суп.

    Что такое сборная солянка?

    Рецепт с фото этого блюда представлен ниже. Как уже отмечалось, это суп с кисловатым привкусом копченого мяса. Несмотря на преобладание рыбных и грибных сортов, именно мясная солянка считается классической. Как его готовят?

    Опытные повара всегда используют соленые бочковые (не маринованные!) огурцы, которые придают супу характерный солоновато-кисловатый вкус.Иногда также добавляют рассол. В мясном супе необходимо использовать несколько видов мяса (минимум 3 разных вида), большую часть которых необходимо отварить.

    Что обычно входит в состав?

    Обычно в России этот суп готовят на основе классического говяжьего бульона, в который добавляют другие ингредиенты. Из мясных продуктов в классическую солянку обычно входят различные полуфабрикаты: ветчина, сосиски, сосиски, курица, бекон и так далее. Кроме того, в блюдо часто добавляют вареные колбаски по-докторски.Предполагается, что это связано с отсутствием хорошего мяса в советское время. В наше время приобрести различные товары не составит труда, поэтому выбор остается только за вами.

    Как приготовить этот суп?

    Предлагаем вам самый популярный рецепт солянки сборной мясной — классический. Он предполагает использование следующих ингредиентов.

    На 4 порции супа вам понадобится:

    • 1,2 л (около 5 стаканов) нежирного мясного или куриного бульона. При желании можно использовать только воду или разбавленный наполовину бульон.
    • 1 большая луковица, мелко нарезанная.
    • 1 крупная тертая морковь.
    • 70 г бекона или бекона (нарезанного).
    • 100 грамм любой копченой свиной колбасы.
    • 160 г куриной грудки (или другого куриного мяса), нарезанной кубиками.
    • 3 крупных маринованных огурца, мелко нарезанных.
    • 3 столовые ложки томатной пасты.
    • 1/2 чайной ложки паприки (желательно копченой).
    • 1 большая картофелина, нарезанная мелкими кубиками.

    Список и количество необходимых мясных ингредиентов для супа носит рекомендательный характер.Не бойтесь заменять компоненты и смешивать их по своему вкусу. Или просто используйте то, что есть.

    Для подачи на стол в магазине:

    • 1/2 большого лимона;
    • Ваши любимые зеленые, красные или черные оливки (по вкусу).
    • Мелко нарезанный укроп и/или пастернак.
    • Черный перец.
    • Сметана (по желанию).

    Процесс приготовления

    Из списка ингредиентов должно быть понятно, что такое солянка. Предполагается, что такое название произошло от слова «соль», намекающего на вкус блюда.Чтобы приготовить этот суп, сначала налейте бульон в большую кастрюлю и нагрейте его.

    В глубокой сковороде (типа вока) обжарьте на среднем огне бекон, колбасу, ветчину (и все покупные мясные продукты, которые вы используете). Когда жир растает, добавить нарезанный лук и натертую морковь. Немного поджарьте, но не дайте им потемнеть. Добавьте затем нарезанные соленые огурцы, тушите еще 5 минут. Положить в смесь томатное пюре, паприку и каперсы, хорошо перемешать и выключить плиту. Именно при соблюдении этих требований получается вкусная мясная солянка.

    В рецепте предлагается закипятить бульон, добавить нарезанный картофель. Дайте жидкости снова закипеть, затем варите 5 минут на медленном огне. Теперь добавляем поджаренную смесь, затем кладем мясные продукты – куриную грудку, говяжий язык и так далее. Дайте супу покипеть 5-10 минут, затем попробуйте. Если блюдо недостаточно соленое, добавьте в него рассол. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться несколько часов. Это сделает суп лучше, в чем вы можете убедиться сами. Еще вкуснее солянка (фото которой представлено в статье) становится на следующий день.

    Как подать блюдо?

    Подача классической солянки с тонким ломтиком лимона, нарезанным укропом и/или пастернаком и несколькими оливками на каждой тарелке. Можно добавить сметану по вкусу. Суп прекрасно подойдет для угощения зимним вечером, особенно если подать его со свежеиспеченным хлебом, лучше всего домашним.

    Другой вариант

    Обсуждая, что такое солянка, нельзя забывать, что это блюдо существует уже много веков. Соответственно, существует несколько рецептов приготовления.Еще один вариант мясной солянки выглядит следующим образом.

    Ингредиенты:

    • 10 стаканов воды;
    • 4 столовые ложки мелко нарезанной говяжьей вырезки;
    • 1/2 кочана нашинкованной капусты;
    • 1 стакан нарезанного сельдерея;
    • 1 столовая ложка масла;
    • 2 средние луковицы;
    • 2 очищенные и нарезанные моркови;
    • 0,5 кг сырокопченой колбасы;
    • 2 отварные куриные грудки, нарезанные кубиками;
    • 1 стакан нарезанной ветчины;
    • 3 больших стебля соленого укропа;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 2 столовые ложки каперсов;
    • 3/4 стакана нарезанных оливок;
    • 450 грамм тушеных помидоров;
    • 1 стакан белого сухого вина;
    • соль и перец.

    Процесс приготовления

    Добавьте воду и говядину в кастрюлю и доведите до кипения. Положите нашинкованную капусту и нарезанный сельдерей, закипятите, уменьшите огонь и тушите 30 минут.

    Поместите масло в большую сковороду и нагрейте. Добавить лук и морковь, затем обжарить до прозрачности. Положить колбасу, курицу, ветчину, соленые огурцы и томатную пасту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты. Выложить смесь в кастрюлю с мясом и капустой.

    Добавить в суп каперсы, оливки, тушеные помидоры и довести до кипения.Влить вино и варить еще 20 минут. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.

    Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и укропом. В качестве дополнения подайте к столу черный хлеб или теплые булочки.

    Как видите, это более упрощенная версия мясного супа. Но в любом случае не бойтесь экспериментировать и добавлять любимые компоненты. Например, положить сосиски или сосиски, ну или жареное сало.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.