Как приготовить свиную шкурку: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Что приготовить из свиных шкурок — подборка из 5 интересных рецептов | PRO сало!

Свиные шкурки. Источник: яндекс картинки.

Свиные шкурки. Источник: яндекс картинки.

Многие при засолке сала обрезают с него шкурку (я так, кстати, не делаю и в статье объясняю почему). Что обычно с ней делают потом? Большинство выбрасывает или в лучшем случае, скармливает собаке.

А между тем существуют рецепты, которые позволяют не просто переработать свиную шкурку, но и получить из нее вкусное и необычные кулинарные шедевры.

В этой статье, я расскажу вам о том, что можно из нее приготовить!

Вариант № 1 — вкусные, хрустящие чипсы

Чипсы из свиной шкурки. Источник: яндекс картинки.

Чипсы из свиной шкурки. Источник: яндекс картинки.

В Мексике их называют Чичаррон и они там пользуются большой популярностью. Конечно в домашних условиях приготовить что-то похожее будет сложно, но все равно, должны получиться очень вкусные чипсы из свиной шкурки.

Ингредиенты

  1. Свиная шкурка — берете любое количество, которое у вас есть.
  2. Соль  — по вкусу.
  3. Перец черный молотый  — по вкусу.
  4. Паприка сладкая  — по вкусу.
  5. Масло растительное рафинированное  — в количестве, равном количеству шкурки. Например: свиной шкурки — 200 грамм, масла тоже требуется 200 мл.

Вместо молотого черного перца можно брать красный Чили или любые приправы, на ваш вкус.

Способ приготовления

Рецепт приготовления чипсов из свиной шкурки подразумевает 2 подхода: первый — подсушивание в духовке и второй — непосредственное приготовление на сковороде.

  1. Шкурку порежьте на небольшие куски, так как вам нравится, например, соломкой.
  2. Возьмите противень, выложите на него свиную шкурку, салом вверх, посолите, посыпьте паприкой и поперчите.
  3. Разогрейте духовку до 150 градусов и отправьте туда противень ровно на 1 час.
  4. Через час извлеките шкурку из духовке и забудьте о ней на сутки. Она должна полностью остыть и приобрести твердость и сухость. Суток для этого достаточно.
  5. Далее, возьмите глубокую сковороду, налейте масло и обжаривайте в нем шкурки помешивая, до тех пор, пока они не раздуются. Обычно для этого хватает пары минут на среднем огне.
  6. Выложите чипсы на бумажные салфетки или полотенце. Это поможет удалить излишки масла. Если получилось не слишком остро или солено, поперчите и посолите еще.

Вариант № 2 — рулет из свиной шкурки

Рулет из свиной шкурки. Источник: яндекс картинки.

Рулет из свиной шкурки. Источник: яндекс картинки.

Ингредиенты

  1. Цельной кусок свиной шкурки -500 грамм;
  2. Филе свиное, говяжье или куриное, на выбор  — 300 грамм;
  3. Лук репчатый  — 1 — 2 штуки;
  4. Морковь  — 1 штука;
  5. Укроп свежий — 40 грамм;
  6. Лавровый лист  — несколько штук;
  7. Перец черный горошком или смесь перцев горошком  — 10 штук;
  8. Перец черный молотый  — по вкусу;
  9. Соль  — по вкусу.

Способ приготовления

В зависимости от того, какого размера вы хотите получить рулет, вам нужно будет приготовить и шкурку. Если хотите рулетики небольшого размера, то поделите ее на небольшие прямоугольные куски. Если хотите получить большой рулет, то и кусок шкурки должен быть соответствующего размера. Далее, делаем все по инструкции, ниже:

  • филе промыть, нарезать маленькими кусками;
  • морковь натереть на терке покрупнее, лук и зелень порезать помельче;
  • возьмите прямоугольник из свиной шкурки, выложите на него куски филе, посолите и поперчите по вкусу;
  • сверху выложите порезанный укроп, лук и морковь;
  • сверните рулет, зафиксируйте нитками или бечевкой;
  • налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения, добавьте при необходимости соль, перец горошком или смесь перцев, лавровый лист, ну и сам рулет.
  • отварите его до готовности (обычно хватает 30 минут), остудите, удалите нитки и можно нарезать и подавать к столу!

Вариант № 3 — домашний холодец из свиных шкурок

Холодец из шкурок. Источник: яндекс картинки.

Холодец из шкурок. Источник: яндекс картинки.

Холодец можно готовить не только из свиных и говяжьих ног, но и из свиных шкурок, если вы их обрезаете и не знаете куда деть. Получается тоже вполне вкусно!

Ингредиенты

  1. Шкурки свиные  — 1 килограмм.
  2. Чеснок  — 2 — 3 головки.
  3. Соль  — по вкусу.
  4. Лавровый лист  — 3 штуки.
  5. Перец душистый горошком — 5 штук.

Способ приготовления

  1. Порежьте шкурки. Удалите сало, если оно есть, так как оно будет препятствовать застыванию холодца.
  2. Сложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
  3. Наверху появится пена. Нужно убавить огонь и снять ее.
  4. Добавьте соль, лавровый лист, душистый перец. Возьмите 1 головку чеснока, почистите, порежьте и тоже добавьте в кастрюлю.
  5. Варите холодец на медленном огне примерно 3 часа. Воду при этом в кастрюлю подливать нельзя ни в коем случае. Иначе не застынет!
  6. Через 3 часа шкурки выложите в формы, залейте жидкостью из кастрюли, добавьте порезанный чеснок и при необходимости соль.
  7. Оставьте застывать на ночь. Лучше убрать в холодное место.

Вариант № 4 — закуска из шкурок по — корейски

Закуска из свиных шкурок по — корейски. Источник: яндекс картинки.

Закуска из свиных шкурок по — корейски. Источник: яндекс картинки.

Ингредиенты

  1. Свиные шкурки — 1 кг. (при желании можно брать 500 грамм, только тогда все остальные ингредиенты уменьшайте в 2 раза).
  2. 9 % уксус — 4 чайные ложки.
  3. Паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка.
  4. Сахар — 1 чайная ложка.
  5. Кунжут — 1 чайная ложка.
  6. Чеснок — 1 средняя головка.
  7. Перец Чили молотый — 1 чайная ложка.
  8. Соус соевый — 4 столовых ложки.
  9. Соль — по вкусу.
  10. Имбирь молотый — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  1. Шкурки помыть, удалить сало, если оно есть, порезать на полоски.
  2. Сложить их в кастрюлю, залить водой, посолить и добавить несколько зубчиков очищенного чеснока. Измельчать его не нужно.
  3. После закипания, нужно снять пену и варить свиные шкурки на слабом огне в течении 40 минут.
  4. Далее, переложить их на дуршлак, удалить воду и переложить их в отдельную миску.
  5. Посолить, приправить специями. Оставшейся чеснок почистить и выдавив через пресс тоже добавить в салат.
  6. Добавить соевый соус и 9 процентный уксус в указанном количестве.
  7. Кунжут немного подогреть на раскаленной сухой сковороде и тоже добавить в салат.
  8. Перемешать и оставить на 12 часов мариноваться. Можно при комнатной температуре, можно убрать в холодильник.
  9. Опять перемешать и можно подавать на стол!

Вариант %№ 5 — домашний зельц

Домашний зельц из свиных шкурок. Источник: яндекс картинки.

Домашний зельц из свиных шкурок. Источник: яндекс картинки.

Ингредиенты

  1. Шкурка свиная — 0.5 кг.
  2. Филе свиное, говяжье, баранье или куриное — 300 грамм.
  3. Чеснок — 1 головка.
  4. Лавровый лист — несколько штук.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Шкурки помыть, если есть жир — срезать. Отваривать в подсоленной воде в течении 2-3 часов. Полученную жидкость потом не выливать, она пригодится.
  2. Расстелить кусок фольги, сложить на нее шкурки слоями в несколько штук (одна на одну). Слои должны чередоваться с порезанным мясным филе.
  3. Каждый слой посолить, поперчить, добавить порезанный чеснок и лавровый лист.
  4. Далее, все это дело нужно будет аккуратно и осторожно свернуть рулетом, край фольги подогнуть, а через другой влить немного жидкости, которая осталась когда мы варили шкурки. Эта жидкость потом даст зельцу эффект желе. Второй край фольги также надежно зафиксировать.
  5. Чем плотнее вы свернете рулет, тем лучше. Его нужно зафиксировать нитками или бечевкой как можно туже. Можно использовать несколько слоев фольги. Ваша задача, чтобы зельц в процессе готовки не развалился.
  6. Берете глубокую утятницу, наливаете в нее несколько сантиметров горячей воды, кладете зельц, завернутый в фольгу и отправляете в разогретую духовку.
  7. Оптимальная температура духовки — 180 градусов. Время приготовления — 2 часа.
  8. Вытащить из духовки, остудить, удалить нитки и фольгу. Порезать и можно есть. Приятного аппетита!

Свиная шкурка — Интересное про изготовление колбас

Рекомендация по применению свиной шкурки при изготовлении вареных колбас

Текст документа по состоянию на июль 2011 года

Утверждаю  Начальник управления мясной  и птицеперерабатывающей  промышленности  Государственного комитета  по пищевой промышленности  при Госплане СССР  Е.БИРУЛЯ  11 февраля 1964 года

 

Свиная шкурка используется при выработке вареных колбас, сосисок и сарделек I и II сорта.

Свиная шкурка получается в колбасных цехах при разделке охлажденной или дефростированной свинины, допущенной ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели.

При выработке колбасных изделий шкурка используется в сыром или вареном виде. В вареном виде шкурка применяется при отсутствии специальных машин для тонкого измельчения.

 

Подготовка свиной шкурки

Шкурка должна быть освобождена от прирезей жира, остатков щетины и тщательно промыта.

 

Обработка сырой шкурки

Чистую обезжиренную сырую шкурку пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 3 мм.

Перед измельчением на волчке шкурку рекомендуется смочить водой. В измельченную шкурку добавляют 50% воды к весу шкурки, тщательно перемешивают, обрабатывают на машинах для тонкого измельчения (коллоидная мельница, микрокутт, АТИМ-1) раскладывают в тазики и выдерживают в помещении с температурой 2 — 4° в течение 18 — 24 часа.

 

Обработка вареной шкурки

Чистую обезжиренную свиную шкурку закладывают в кипящую воду и варят при температуре 90 — 95° в течение 6 — 8 часов до полного размягчения шкурки.

Сваренную шкурку вынимают из воды, в горячем состоянии пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 — 3 мм и в тазиках помещают в камеру с температурой 2 — 4° на 18 — 24 часов.

Перед составлением колбасного фарша охлажденную шкурку вновь пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 — 3 мм.

 

Изготовление колбас с применением свиной шкурки

Обработка, посол, предварительное измельчение мяса и шпика производят по действующим инструкциям производства соответствующего вида колбасных изделий.

Подготовленную сырую или вареную свиную шкурку добавляют в фарш в начале куттерования в следующих количествах:

для колбас I сорта 5%, II сорта — 7% к весу сырья.

Свиная шкурка заменяет соответствующее количество мяса в колбасах I сорта — 2 кг говяжьего и 3 кг свиного; в колбасах II сорта 3 кг говяжьего и 4 кг свиного. Допускается замена в этих колбасах только одного свиного мяса 5 и 7%. При изготовлении свиных колбас шкурка заменяет 5 или 7 кг свиного мяса.

При составлении рецептуры с применением сырой свиной шкурки учитывается вода, добавленная в процессе предварительной обработки этой шкурки.

Последующую обработку колбасы производят в соответствии с технологической инструкцией на данный вид продукции.

 


Холодец с фаршем из индейки

Личные впечатления о рецепте:

Давно не секрет, что такие продукты, которые мы очень любим, как колбаса и сосиски, не являются продуктами полезными. Но, тем не менее, отказывать себе в них мы не хотим и продолжаем покупать. Едим их сами и, что не очень хорошо, кормим ими детей. Я не большая любительница этих продуктов и покупаю их в магазине не так часто. А вот, «смастерить» что-то подобное у себя на кухне люблю, и с большим удовольствием это делаю. Очень люблю холодец – продукт полезный и вкусный. Так вот, частенько готовлю его в виде колбасы. Получается не менее вкусно, но более полезно, чем обычная колбаса с магазинного прилавка. Своё блюдо я шутя называю «колбасный холодец» – натурально, вкусно, быстро, доступно. А что, разве не похож? Делюсь с вами.

В подобных моему рецептах, авторы применяют обычно желатин. Я вместо желатина использую шкурки от свиного сала или свиную ножку.
Для этого блюда вам понадобится пластиковая бутылка.

Чтобы приготовить «Колбасный холодец», вам понадобится:

Ингредиенты

  • шкурки свиные – 150-200 г (можно и больше)
  • фарш индейки – 300 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец черный молотый – по вкусу
  • хмели-сунели – по вкусу
  • соль – по вкусу

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 1ч. 00мин.

Общее время приготовления: 1ч. 10мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить «Колбасный холодец»

Пошаговое приготовление

Шкурочки от свинины хорошо промываю и ставлю варить. Немного солю. В зависимости от шкурок, варятся они по-разному. Варю до тех пор, пока не станут хорошо мягкими. Воды много не наливать.  Лучше ее при варке порционно доливать (кипяток). Должно остаться примерно литр (чуть больше) жидкости после того, как шкурки будут готовы.
Как только шкурки сварятся, я пробиваю их блендером, но не с большим старанием, чтобы небольшие кусочки шкурок оставались целыми.

Фарш можно брать любой. Но так как шкурки свиные, а значит, частично на них сохранился жир, то я беру фарш индейки или курицы, он постный.

В той массе, которая получилась после работы блендером, хорошо размешиваю фарш. Ставлю на плиту и варю до готовности фарша. Это занимает немного времени – минут 5-10.
Добавляю перец, соль, если надо. Специи и натертый чеснок (можно пропустить через пресс). Все хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Снимаю с плиты и даю массе остыть.

Тем временем готовлю бутылку. Обрезаю у нее верх. Вкладываю в нее целлофановый пакет.

Как только масса с фаршем остынет, хорошо перемешиваю и выливаю ее в бутылку.

Прикрываю крышечкой и убираю в холодильник. Можно на ночь, например, или как получится.

Вынимаю застывший холодец-колбасу, надрезая бутылку и снимая ее (она хорошо рвется).

Снимаю с колбасы пленку. Готово.

Можно резать на кусочки и подавать к столу.
Приятного аппетита!

У меня едят колбасный холодец, делая из него бутерброд (я и внук). Мужчины любят с острым соусом или горчицей. Одним словом, кто как желает. Это одинаково вкусно!
Добавлю, что вместо шкурок можно взять свиную ножку. Бутылку можно брать как большого размера, так и меньшего.

Готовьте и делитесь с нами своими рецептами и впечатлениями!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Блюда из свинины в духовке Чипсы к пиву… и даже больше!

Блюда из свинины в духовке для многих обычное блюдо — вкусно! …но повседневно! А Джейми Оливер предлагает приготовить из свинины чипсы, скажем так — нечто особенное практически из «ничего»…

Очень интересное блюдо из свинины в духовке — такое, как чипсы, — готовится из свиной шкурки и пары-тройки приправ!
Но получается отличнейшая закуска для наших любимых мужчин, а кто не боится калорий — то и для себя, любимых девочек!

Готовить вкусно свинину в духовке вы научитесь у Джейми Оливера — из первых рук! — в нашем ресторане, где еще много-много хороших рецептов от голого повара!

Готовим просто, быстро и вкусно!

Продукты

800 г свиной шкурки
Оливковое масло — немного
Соль морская и перец по вкусу
Чили порошок — 1/2 ч.л.
Корица по вкусу
3-4 зубочка чеснока
2 ст.л. мёда (жидкого)

*** Я — для пробы — использовала намного меньше продуктов для приготовления этого блюда из свинины в духовке.
Я же не знала, что это так вкусно! А с другой стороны — все правильно: попробуй, так не остановишься, а потом ищи, где талию делать!

Как я готовила свинюшкины чипсы — это вкуснейшее блюдо из свинины в духовке

Свиную шкурку хорошо выскоблить, вымыть и обсушить. Лишний жир срезать.

Сковородку с небольшим количеством оливкового масла разогреть.

Шкурку нарезать ножницами на кусочки — ножом тяжело, вряд ли стоит мучиться…

Обжарить кусочки с двух сторон небольшими порциями до приятного золотистого света.

Жир слить — это будет смалец, на нем можно готовить.


Кусочки шкурки запечь в духовке (190°-200°) на противне до хрусткости.

Кусочки шкурки приправить и добавить мед — перемешать.

Затем поставить в нагретую духовку на 5-7 минут, но надо следить за процессом, чтоб это вкусное интересное блюдо из свинины не подгорело!

Джейми Оливер считает, что это будет очень жаль, потому что получается очень вкусно!

Вынуть чипсы и подать без жира — я думаю, что можно выложить на салфетку, чтобы жир впитался.

Вот так необычно, но думаю, этот интересный рецепт может пополнить наше представление о том, какие бывают блюда из свинины в духовке….

Вот такие тоже!

Блюда из свинины в духовке — всегда вкусно, а чипсы из свинины еще и необычно! Удивите любимых мужчин и гостей!

2

Приготовление свиной кожи

В качестве предисловия

В настоящий момент очень многие люди не знают, что можно приготовить из свиной кожи. Очень часто ее попросту выбрасывают. На самом деле из нее можно без проблем сделать. Чичарон. Но не следует пугаться этого названия. За ним прячется просто нарезанная свиная кожа с добавлением некоторых специй. Блюдо крайне популярно в Латинской Америке. Это превосходная закуска.

Основные сведения

Будьте готовы к тому, что на готовку вам придется потратить около часа. Указанного ниже объема ингредиентов вам будет достаточно для пары порций. Если вы за сбалансированный рацион, то потреблять такую пищу следует на ужин. С утра и днем оно будет ни к чему.

Какие ингредиенты вам потребуются?

В первую очередь это сама шкура. Подготовьте 200 грамм. Возьмите соль, 100-150 мл воды, столовую ложку растительного масла, немного муки. А специи подбираются по вкусу.

Процесс приготовления

Первоначально нужно порезать шкурку на тонкие полоски. Ширина их должна составлять порядка 6-8 см. Не оставляйте жира. Он будет развариваться, да и не всем нравится на вкус.

Налейте небольшую кастрюльку воды и поставьте ее кипеть. После бросьте шкурку и поварите минут 15-20. Далее вынимайте все и давайте ингредиентам остыть. Осмотрите шкурку на наличие жира.

Аккуратно режьте все на еще более мелкие полоски. Делать это вы можете по собственному усмотрению, лишь бы вам самим было удобно потом есть. Сверху посыпайте все перцем, специями, а также мукой. Да и вообще, рецепт не имеет четких правил. Существует филиппинская версия блюда, где вовсе используется огромное количество разнообразных перцев. В прочих вариациях ограничиваются одной солью.

Нагревайте сковородку и добавляйте немного масла, дайте ей прогреться. Обжарку шкурки лучше осуществлять на сильном огне. Только смотрите, чтобы они не стали «стрелять». Не следует сразу же доставать содержимое. Дождитесь, когда на поверхности появится соответствующий золотистый оттенок. Обычно хватает 12-15 минут. Желательно вынимать все в бумажное полотенце, так как оно впитает в себя остатки жира. Выжмите все и снова отправьте на сковородку на несколько минут.

Теперь ваше аппетитное блюдо готово. Можете раскладывать его по тарелкам. Используйте абсолютно любые соусы, лимонный сок. Отлично подойдет все под пиво. Просто посмотрите на это блюдо. Вам наверняка захочется его приготовить.

Что можно сказать в заключении?

Здесь самое главное — не пережарить. Хранится блюдо очень долго, будет вкусным несколько дней. Можете брать его с собой на работу, в поездку, на пикник. Основное его преимущество заключается в бюджетности. Ведь многие вообще выбрасывают свиные шкурки. А так и дополнительную пищу получите, и потратите те специи, которые наверняка застоялись у вас дома и ожидают своего часа.

Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Фасоль со свиной кожей / Fagioli e cotiche

«Мясник не только подарил мне кусочек котики для пробы, но объяснил требования, которые предъявляются к продукту: обезжиривание внутреннего слоя кожи и бритье внешнего!)))) Перед непосредственным употреблением нужно чуть опалить внешний слой, как это делается с кожей цыплят.»
Думаете я опять что-то напутала? Какие такие котики, причем здесь они?
Значит вы не читаете журнал Лены pratina, значит вам СЮДА!

А мой мясник тоже подарил мне кусок котики на 200г, сообщив, что это остатки сегодняшнего дня и что могу приходить снова, если этот продукт мне подойдёт. Сказать, что на его лице было недоумение при рассказе о том, что я собираюсь готовить, это ничего не сказать!

Дело было поздно вечером, поэтому всю работу отложила до утра. Спалось плохо! Я не представляла, как я сниму остатки жира…
А утром, вооружившись скальпелем, — да, есть у меня такой инструмент! — аккуратно зачистила внутренний слой кожи, потом прошлась ложкой, сметая мелкие остатки. Конечно, предварительно опалила!..

И какие же впечатления от этого итальянского блюда?!
Вот даже слова не складываются от восторга… Только междометия «Ооо!», «Ого!» и прочие радости…

Далее слова Автора

Ингредиенты: 500-600 г свежей свиной шкурки, 500 г сухой фасоли борлотти*, 1 луковица, оливкове масло, помидорные консервы, жгучий перчик

* — у меня была белая фасоль

Предварительно замочить фасоль, лучше на всю ночь.
Свиные шкурки чуть опалить на огне и отварить примерно часа полтора до мягкости. В середине варки сменить воду.
Мягкую свиную шкурку порезать на тонкие кусочки и оставить в бульоне.
Отварить фасоль до готовности.
В сковороде на масле потушить до мягкости мелко порезанную луковицу, затем добавить помидорные консервы (пелати или пассату), добавить свиные шкурки и проварить до загущения соуса. Отрегулировать соль и перец.
В готовый соус добавить фасоль, разбавить при необходимости бульоном, в котором варилась свиная шкурка и чуть проварить, чтобы ароматы перемешали.

На следующий день блюдо будет еще вкуснее, соус примет удивительную бархатную консистенцию.

7 советов, как приготовить идеальные шкварки из свинины… каждый раз

Мы изучили Интернет и выяснили, что говорят эксперты о приготовлении жареной свинины, и следующие 7 советов появляются снова и снова, как обязательные для приготовления идеальных шкварков…

  1. Сделайте надрезы на кожуре с интервалом около 1 см или на ширине пальца длинными прорезями по всей длине кожуры. Это помогает теплу проникать в жир, когда он пузырится через надрезы, а затем поливается сверху во время приготовления.Будьте осторожны, чтобы не прорезать слишком глубоко, чтобы не врезаться в мясо, потому что тогда вытекает сок, что делает его менее нежным. Причина, по которой вы должны срезать кожуру перед любой другой подготовкой, заключается в том, что она еще не начала высыхать, поэтому кожура все еще относительно мягкая и ее легко надрезать.
  2. Использование действительно острого ножа, такого как нож Stanley, имеет большое значение. Это гарантирует, что вы получите чистые, прямые надрезы через кожуру и жир, чтобы соль и масло проникли более эффективно.
  3. После того, как вы сделаете надрезы на шкурке, вскипятите кувшин, положите жаркое на решетку в раковине и залейте свинину кипятком, который сожмет кожу в местах надрезов, помогая теплу, соли и маслу проникнуть глубже. вы переходите к шагу 5.Старайтесь не лить на любое открытое мясо, так как оно просто высохнет.
  4. Теперь нужно его высушить. Сначала вытрите насухо бумажным полотенцем. Положите его в холодильник на открытой тарелке на день или два, прежде чем жарить! Вы будете поражены тем, как изменится этот простой трюк!
  5. После того, как он постоит день или два в холодильнике и будет готов к приготовлению, намыльте его снаружи солью и маслом. То, как вы наносите соль и масло, так же важно, как и другие советы, перечисленные здесь, чтобы получить идеальные шкварки.Убедитесь, что соль попала в прорези надрезов. Жир под кожурой вступает в реакцию с солью, в результате чего кожа вздувается и становится хрустящей. Если вы не потратите время на то, чтобы как следует втереть соль, шкварки будут иметь жевательную текстуру.
  6. Теперь свинина готова к приготовлению, но есть еще одна хитрость, чтобы шкварки получились еще лучше. Всегда начинайте с сильного огня, чтобы получить хруст! Попробуйте 20-30 минут при 220-240°С, затем уменьшите температуру до средней температуры до конца приготовления (170-190°С).
  7. После приготовления оставьте мясо вдали от огня где-нибудь на скамейке на 10-20 минут, без крышки . Соки, которые попали в центр мяса во время приготовления, затем перераспределяются обратно через мясо, так что оно теряет меньше сока при разрезании и становится более нежным и сочным. (Если вы накроете жаркое фольгой, пар останется вокруг свинины, и шкварки потеряют свой хруст!)

Следуйте этим советам, и вы будете поражены тем, какими вкусными могут быть шкварки из свинины.Наслаждаться!

Как приготовить идеальные шкварки из свинины | Еда

Я горжусь тем, что люблю жиры. Его нежное, тающее колебание, этот приятный маслянистый хруст — как простое мясо может конкурировать? Несмотря на неумолимый рост числа здоровых куриных грудок с низким содержанием жира без кожи, я явно не одинок — за последнее десятилетие свиная грудинка заменила баранью рульку в меню в качестве модного отруба, и тот, кто заказывает весь этот жир, вряд ли оставить его в чопорной кучке на краю тарелки.

Каким бы приятным он ни был на вкус, для меня жир — это в значительной степени текстурное удовольствие, как куриные ножки или водяное печенье, и шкварки из свинины, безусловно, являются лучшим примером этого: вздутая верхушка, сухая и хрустящая, как осенний лист, скрывающая слой податливого сливочного жира под ним. Не может быть большего разочарования в поварском репертуаре, чем некачественные, дряблые шкварки; такого растраченного потенциала достаточно, чтобы заставить вас плакать – но влажность – враг хрустящих шкварков. Гораздо лучше убедиться, что этого не произойдет в первую очередь.

Надрежьте жир, но не дорезайте до мяса снизу. Фотография: Фелисити Клоук

Основные принципы отличного хруста кажутся достаточно простыми. Прежде всего, начисление очков. Об этом не спорят: все советуют надрезать кожуру, обычно с помощью ножа Стэнли, вертикальными линиями на расстоянии ширины пальца друг от друга. Это делается для того, чтобы тепло проникало в жир и, когда оно будет пузыриться через надрезы, поливать верх во время приготовления. Если вы надрежете слишком глубоко и дотянетесь до мяса, вы также позволите вытечь соку, что, очевидно, гораздо менее желательно.

К сожалению, именно здесь рушится счастливый потрескивающий консенсус. После озвучивания каждый идет своим путем в поисках свиного святого Грааля. Не найдя даже двух рецептов, которые точно согласовали бы, что и когда делать, я определяю семь основных направлений мысли, а затем отправляюсь на поиски сырья для своего квеста: ломтиков свиной грудинки. Брюшка, потому что это идеальный отруб для шкварков, а также потому, что в ходе своих исследований я узнал от великого Саймона Хопкинсона, что: «Для шкварки необходимы две простые вещи: хорошая сухая корка и хороший толстый слой жира. под ним.» И я думаю, что четыре слоя жира будут даже лучше, чем один.

Мясник в «Имбирной свинке» немного удивлен моей миссией. Почему бы мне просто не положить их на сковороду, чтобы они подрумянились, предлагает он. Когда я объяснить высоконаучный характер моего эксперимента, он рекомендует соль и, возможно, паяльную лампу, «такую, которую вы используете для крем-брюле». Они действительно горячи Я ненадолго задумываюсь о том, чтобы заняться арендой инструментов, но потом вспоминаю, что я не Хестон Блюменталь.Кроме того, у меня достаточно работы.

Два моих рецепта требуют предварительной подготовки. Саймон Хопкинсон хочет, чтобы я полил мясо кипятком, чтобы кожура отделилась от жира. Этот прием широко используется в китайской кулинарии, где шкурку натягивают перед тем, как птицу вывешивают сушиться. Поскольку этот процесс прямо противоречит необходимости иметь «хорошую сухую кожуру», ритуал необходимо проводить за день до приготовления, чтобы дать свинине достаточное время для высыхания после горячего душа.

После того, как бледный ломтик благополучно завернут в чистое кухонное полотенце и убран в темный холодильник, я перехожу ко второму рецепту от кулинарного блогера Gastronomy Domine. Поскольку это самый трудоемкий из методов, я ожидаю от этого многого, особенно потому, что он использует самое близкое к инструменту для снятия обоев, что у меня есть. Втирая соль в кожуру, как будто «свинина была кем-то, кого [мне] особенно нравится, кто требует прекрасного отшелушивающего массажа» (а не Фанни Крэдок «как будто в лицо твоему злейшему врагу»), я получил указание чтобы «приготовиться выглядеть слегка неуравновешенным перед любыми посетителями», а затем «воздействовать феном на кожу мяса, пока оно не станет абсолютно сухим.

Гастрономия Метод Домин предполагает использование фена, чтобы убедиться, что жир полностью обезвожен. Фото: Фелисити Клоук

Ритмичное сушка феном полоски свинины — это удивительно расслабляющее занятие. Я восхищаюсь нежным румянцем кожи на один конец, и останавливаясь, чтобы заботливо обрезать выбившуюся щетину, прежде чем она загорится. Когда кожура становится такой же сухой, как выжженный на солнце сахарский череп, она переходит в другое чистое кухонное полотенце (это, кажется, важно при приготовлении шкварков, предположительно потому что они впитывают влагу, позволяя мясу дышать) и присоединяется к первому в холодильнике.

Последний метод, требующий предварительной подготовки, принадлежит Делии Смит. Для «настоящих хрустящих шкварков», твердо говорит она, я должна снять пленку с мяса, как только приду домой (ну, прошло всего 20 минут), «тщательно обсушить и оставить в холодильнике без крышки». С облегчением избавившись от дополнительных кухонных полотенец, я нежно промокаю его кусочком кухонной бумаги, затем переливаю на тарелку и кладу рядом с оставшимися четырьмя кусочками в яркой клетчатой ​​бумаге, готовой к завтрашней свиной феерии.

На следующее утро я вынимаю из холодильника вареную свинину, которую назвала Саймоном, и ставлю в самую прохладную часть кухни, как он просит. Я хотел бы заявить, что повесил его в соответствии с его конкретными инструкциями, но почему-то я забыл купить крючок для мяса, поэтому я подпираю его рядом с открытым окном и оставляю ему. Около полудня я убеждаюсь, что он привлек хищников, но когда я возвращаюсь домой, он все еще там. Возможно, лисы уже съели всю эту свиную грудинку.

Осталось полчаса, я солим Саймона, хорошо вдавливая его в жир, как указано, и включаю духовку на максимум. (Прошлый опыт и преданность учению Хью Фернли-Уиттингстолла научили меня тому, что первоначальный взрыв тепла жизненно важен, если у вас есть хоть какие-то шансы в ставках на хрусткость.) За десять минут до того, как я планирую положить свинины в, я солю свежий кусок, в соответствии с инструкциями Good Housekeeping Institute. Затем, с глубоким вздохом, я готов собрать войска.

Саймон, все еще странно бледный после вчерашнего горячего душа, может идти прямо в жаровню. Кусок Good Housekeeping необходимо высушить, затем «обильно смазать» маслом и посыпать еще немного солью. В соответствии с Кулинарной Библией Лейтса, я смазываю следующий кусок маслом и посыпаю его солью, исключая процесс предварительного засола и сушки, предписанный Кулинарной книгой хорошего домашнего хозяйства. Тем временем свинину Делии следует держать подальше от Малдона до самой последней минуты, «поскольку… соль вытягивает влагу».(«Ни в коем случае, — предостерегает она в своем «Полном кулинарном курсе», — не кладите жир рядом со шкварками» — тем самым противопоставляя ее метод объединенным силам Лейтс и Хорошего домашнего хозяйства. Драма!) вяленая свинина требует еще одного солевого массажа — моя кухня начинает напоминать своего рода спа-салон для свинины — прежде чем ее прикончит поток расплавленного гусиного жира. Его кожа приятно покрывается волдырями, предвещая, как мне кажется, великие дела. Последние два ломтика получают особую обработку непосредственно перед подачей на стол, поэтому я просто солю их и добавляю к остальным.

Я с трудом могу отойти от духовки во время 15-минутного периода «пригара». Когда я оставляю его без присмотра на две минуты, чтобы поприветствовать эксперта по крэку, которого я нанял для этого случая, из двери начинает просачиваться дым. Однако ломтики, похоже, хорошо подрумяниваются, поэтому я открываю окно чуть шире и включаю вытяжку до тех пор, пока не придет время понизить температуру до более разумных 180°C. За десять минут до того, как они должны выйти (после бокала вина, чтобы успокоить нервы), я включаю гриль, создавая еще больше дыма.

Свиная грудинка со шкварками из духовки. Фотография: Фелисити Клоук

Когда я вынимаю ломтики свинины из духовки, я должен признать, что все они выглядят довольно хорошо, хотя и тревожно похожи. Несколько досадных неудач облегчили бы процесс судейства, говорю я Эксперту, который вдыхает их жирный запах с выражением полного блаженства. «Как ты мог желать сырых шкварков?» — недоверчиво спрашивает она, указывая на великолепный орехово-коричневый вид впереди нас.

Оставив остальное мясо на ее нежную заботу, я срезаю жир и кожуру с последних двух кусков.Один отправляется под горячий гриль на четыре минуты, а другой я засовываю в микроволновку на две. (Микроволновая печь, по словам различных интернет-мудрецов, — это надежный способ избавиться от разочаровывающего потрескивания.) Эксперт, который раньше не сталкивался с этой идеей, разрывается между наблюдением за тем, как он крутится по кругу в зачарованном недоверии, и страхом, что он будет взорваться, ослепив ее струей горячего свиного жира. На самом деле он просто немного вздувается. Однако шкварки на гриле приобретают более глубокий оттенок загара: это Питер Андре для пятерых Кэти Прайс, отдыхающих у плиты.

Эксперт по хрусту выделяет слюну, чтобы начать судить, поэтому я позволяю ей постукивать по ломтикам, чтобы оценить их текстуру. Затем мы переходим к визуальной привлекательности, после чего следует «тест на хруст», в котором мы оба по очереди откусываем кусок, а другой оценивает звуковой эффект. Наконец, я позволяю ей подвернуться.

Свиная грудинка со шкварками, приготовленная семью различными способами. Фотография: Фелисити Клоук

Вот результаты, записанные на все времена:

1. Делия Смит

Высушить, затем хранить в открытом виде в холодильнике, посолить в последнюю минуту
Tap: 7/10
Внешний вид: 8/ 10
Хруст: 8.5/10
Вкус: 8/10
Умеренно хрустящий на всем протяжении, но этому нужно больше соли (возможно, потому что он не был натерт заранее, как другие)

2. Leiths

Смазанный маслом и солью
Нарезка: 5/10
Внешний вид: 7/10
Хрусткость: 2/10
Вкус: 3/10
Самый жевательный из ломтиков, для нарезки требовались ножницы, и ему не хватало жизненно важного хруста

3. Хорошее домашнее хозяйство

Предварительно посоленные, обсушенные, обильно смазанные маслом и затем посоленные
Острие: 6/10
Внешний вид: 9/10
Хрусткость: 7.5/10
Вкус: 8/10
Компромисс: Crackling Expert наслаждался рыхлой, рассыпчатой ​​текстурой, но мне показалось, что этому не хватает содержания

4. Саймон Хопкинсон – второе место

Обваренный, проветренный, массированный с солью
Нажмите: 9/10
Визуальная привлекательность: 8,5/10
Хрусткость: 9/10
Вкус: 8,5./10
Это было неизменно хрустящим, но жир под ним был немного менее маслянистым, чем в некоторых других – второе место

5. Гастрономия Domine — победитель!

Посолить, высушить феном, посолить, помазать горячим жиром
Крепость: 8/10
Внешний вид: 9/10
Хрусткость: 8/10
Вкус: 9/10
Восхитительно хрустящий верхний слой в сочетании с эластичностью мягкий жир под ним, сделал его явным победителем

6.Жареный

Соленый, приготовленный на гриле после обжаривания
Развод: 9/10
Внешний вид: 6/10
Хруст: 10/10
Вкус: 6/10
Хотя хруст такой громкий, что его слышно из соседней комнаты , это было разочаровывающе сухо и больше напоминало нам дешевую копченую свинину, чем респектабельные шкварки

7. Приготовленные в микроволновой печи

Соленые, приготовленные в микроволновой печи после обжаривания
Кран: 8/10
Внешний вид: 7/10
Хрусткость: 9 /10
Вкус: 6,5/10
Твердый сверху, с консистенцией свинины Aero, это было приемлемо, но не великолепно.Микроволновая печь, вероятно, лучше, чем приготовление на гриле, если вам нужно спасти неудачную партию шкварков, но не более того.

Вяло ковыряясь в оставшихся шкварках, как заядлые любители сала, мы обсуждаем, как странно, что, за исключением жевательной массы Лейтса, все различные методы дали такие прекрасные результаты (отметки выше означают решительные действия с нашей стороны). ).

В будущем я бы продолжал предварительно солить (в версии Делии не было вкуса) и также был бы склонен перенять идею с феном, хотя бы для того, чтобы похвастаться ею за столом.Тем не менее, я бы, вероятно, воздержался от добавления лишнего жира по соображениям здоровья — по общему признанию, крайне ложным. (Наслаждаясь таинственно рассыпчатым хрустящим коржом Good Housekeeping, Эксперт испытывает искушение попробовать использовать масло.) Хорошие шкварки зависят от двух вещей: сухой как кость корки (которой, как я подозреваю, не хватало ломтику Лейта, поскольку ему не уделялось особого внимания в этом отношении). ), и запуская в невероятно горячей духовке. Все остальное — дело личного вкуса.

Каковы ваши главные советы по приготовлению хрустящих шкварков? Вы используете масло или, как Делия, держитесь подальше? Помогает ли приготовление его отдельно от мяса или это обман? А кто-нибудь может подсказать хороший рецепт трех с половиной ломтиков холодной запеченной свиной грудинки?

Пикник со свиной шкурой | Журнал Хьюстонии

В продуктовых магазинах Техаса целая свиная лопатка делится на два куска: бостонский окорочок и пикник.Раньше я покупал бостонские окурки, когда хотел пожарить свинину на гриле. Уже нет. Когда я не готовлю целую свиную лопатку или четвертину свиньи, я покупаю пикник.

Барбекющики игнорируют пикник из-за плохого урожая. В пикнике две большие плечевые кости и полфунта кожи снаружи. Пикник, который я приготовил прошлой ночью, весил чуть больше восьми фунтов в сыром виде, а рваной свинины получилось всего пять фунтов. Но вы знаете, что говорят о самом близком к кости мясе. Мясо с пикника, приготовленного на гриле, намного влажнее и сливочнее, чем мясо с жареного бостонского окурка.

И эти полфунта кожи — бонус, насколько я понимаю. Кожица не только защищает свинину барбекю от высыхания, но и жарит ее, превращая в прекрасную тарелку чичарроне .

Жареные свиные шкуры

Жареные свиные шкуры известны как шкварки в Луизиане и чичарроны в Мексике. Хрустящие свиные шкурки станут отличным завтраком, закуской для коктейля или начинкой для тако. В Мексике их макают в сальсу и едят как чипсы с холодным пивом.

Будьте осторожны при жарке: они шипят, трещат и разбрызгивают масло повсюду, если вы не накроете их крышкой.

  • 1/2 фунта вареной свиной кожи после пикника на гриле
  • 2 чашки топленого сала или арахисового масла
  • Соль по вкусу

Нарезать кожу и прикрепленное мясо и жир на квадраты размером 1–2 дюйма. (Для этого хорошо подходят мощные ножницы.) Нагрейте сало или масло в сковороде с крышкой на среднем огне. Шумовкой осторожно добавить кусочки кожи в горячее масло и сразу же накрыть крышкой.Жарить партиями, чтобы не было скучно. Готовьте, пока вся кожица не будет готова, переворачивая ее шумовкой, пока обе стороны не станут хрустящими, что может занять от 3 до 5 минут в зависимости от толщины кожицы. Слегка посолите шкварки и подавайте теплыми.

Свиные шкурки, также известные как шкварки – вкусная правда

 

Это на скорую руку. Для тех случаев, когда вы в настроении перекусить, но у вас нет времени приготовить пир, у меня есть для вас закуска.Раньше я ел шкварки только на Рождество, когда ветчина готовилась, но еще не было времени для семейного ужина, мы срезали с ветчины кожуру, посыпали ее солью и запекали в духовке. Я помню, как впервые попробовал его, с одной стороны, мне казалось, что я вот-вот сломаю зубы и они выпадут у меня из головы, потому что он был НАСТОЛЬКО хрустящим, но потом соленая сладость вызывала привыкание, и я продолжала его есть. более.

Если вы когда-либо ели безвкусные пакеты со свиной шкурой в местном магазине, пожалуйста, не используйте их в качестве эталона для этого рецепта.Я не рекомендую, чтобы этот рецепт стал одним из ваших постоянных клиентов, но я действительно думаю, что вам следует время от времени использовать его для другого вида угощения.

Шкварки из свинины

 

Свиные шкурки

Скажи мне, что ты думаешь.

Живи, Люби, Ешь!

апрель x

Свиные шкурки или шкварки

04.12.2013 15:39:55

На 2 порции

Не очень полезно, но очень вкусно.

  1. 500 г свиной кожи, нарезанной кубиками
  2. растительное масло для жарки во фритюре
  3. крупная морская соль
  4. 1 чайная ложка кайенского перца
  5. 1 столовая ложка меда
  1. Ф.
  2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  3. Когда масло нагреется, добавьте свиную кожу и готовьте примерно 7 минут.
  4. Выньте свинину шумовкой, положите ее в миску и перемешайте с солью, затем положите свинину на противень и в духовку на 10 минут или до золотистого цвета.
  5. Сбрызните шкварки медом и посыпьте кайенским перцем и наслаждайтесь.

Эйприл Джексон, «Вкусная правда»

«Вкусная правда» https://www.theyummytruth.com/

Плагин рецептов WordPress от карты рецептов

Нравится:

Нравится Загрузка…

Коллагеновая хрустящая свиная кожа — eckitchensg

Эти хрустящие свиные шкуры, не содержащие жира, очень полезны для нашей кожи. Особенно при обжаривании на воздухе большая часть лишнего масла стекает на дно дна, оставляя только кожуру — хрустящей, вкусной и… непреодолимой при еде!

Процесс приготовления этой закуски очень похож на приготовление сио бака, только без маринования.

1 st , вам нужно будет надрезать и проткнуть кожицу, обильно посыпать солью (но не слишком) и сушить на воздухе в течение ночи в холодильнике, не накрывая, пока кожа не станет сухой и липкой.

Когда кожица станет сухой и липкой, достаньте из холодильника и нарежьте на тонкие полоски.

Корзина для аэрогриля

предпочтительнее, так как сковорода-гриль не имеет достаточной глубины, чтобы удерживать жарящиеся (летающие) свиные шкварки, и некоторые из них будут летать под сковороду-гриль.

Он будет иметь приятный вкус в своем первоначальном вкусе, или вы можете добавить к нему немного специй.

Я посыпала жареную свиную шкуру японским порошком чили


Коллаген ~ FUL CRISPY Скача свинины

Автор: Eckithensg

Служит: 1 Маленькая ванна

  • 300G свиная кожа
  • 1 столовая ложка соли
  • Chilli Powder (по желанию)
  1. Мойте и сушить свинину
  2. Надрежьте и проткните свиную кожу большим количеством отверстий
  3. Натрите кожу солью и дайте ей высохнуть в течение ночи в холодильнике, не накрывая
  1. Разогрейте фритюрницу до 200 градусов Цельсия за 5 минут до жарки
  2. Разрежьте кожи на очень тонкие полоски (толщиной около 5 мм)
  3. Поместите во фритюрницу и жарьте в течение 10 минут (разделите на 3 или 4 партии для жарки)
  4. Выньте корзину и встряхните наполовину во время жарки (или используйте щипцами для «перемешивания»), чтобы любые кусочки верхнего слоя также обжаривались на воздухе
  5. *Посыпьте немного порошка чили для тепла (необязательно)
  6. Охладите и храните в герметичном контейнере 9000 6

3.5.3208


 

Шкварки из свинины — приготовление во фритюрнице

Шкварки из свинины

Хрустящие шкварки из свинины легко приготовить во фритюрнице всего за 20 минут. Ням

Лучшее в приготовлении ужина из свинины — это шкварки, я ошибаюсь? Приготовить его во фритюрнице очень просто, примерно за 20-30 минут. Вы больше никогда не вернетесь к приготовлению его в духовке.


Порции4 человека

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

TEMP200°C или 390°F

КурсУжин, Закуска

КухняВсемирная


На порцию

Ингредиенты

  • 1 Свиная кожа, отделенная от мяса
  • 1 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Оливковое масло

Инструкции

Подготовка
  • Отделить от свинины кожу.

  • Полностью высушите кожу, оставив ее открытой на тарелке, и поместите в холодильник на ночь.

  • За несколько часов до приготовления достаньте кожицу из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

  • Сделайте надрезы на верхней части кожи острым ножом в нескольких местах.

  • Нанесите масло на верхнюю часть кожи, убедившись, что вы проникли в трещины, которые вы сделали от надрезов.

  • Втирайте соль в верхнюю часть кожи, также убедитесь, что вы проникли в трещины, которые вы сделали.

  • Разогрейте фритюрницу до 200°C или 390°F в зависимости от типа фритюрницы. Обычно это занимает около 3 минут.

Приготовление
  • Поместите кожу в корзину для фритюрницы кожей вверх и готовьте в течение 20 минут.

  • Через 20 минут проверьте прогресс. Некоторым фритюрницам может потребоваться немного больше времени, поэтому, если вам это не совсем нравится, добавьте еще 5 минут и перепроверьте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.