Как приготовить требуху говяжью в домашних условиях: Как приготовить требуху говяжью в домашних условиях в скороварке, мультиварке, на сковороде

Содержание

Как почистить требуху говяжью в домашних условиях быстро

Говяжья туша для повара – это мясная вырезка, грудинка, задняя часть, голяшка и т. д. А печенка, почки, желудок, сердце относится к категории субпродуктов. При наличии опыта и из требухи можно сотворить кулинарный шедевр, о чем, многие хозяйки не догадываются.

Говяжья требуха или рубец, по вкусовым качествам и энергетической ценности превосходит печень и мясную вырезку. В чем заключается несправедливость в отношении использования этих ингредиентов для приготовления вкусных и питательных блюд?

Виной тому неумение правильно обращаться с продуктом. Я расскажу, как быстро и качественно почистить говяжий рубец в домашних условиях. И оценив вкус этого деликатеса, вы предпочтете его отборному мясу.

Что такое требуха

Требухой принято называть часть передней стенки первого преджелудка животного. В некоторых странах этот субпродукт является деликатесом. Мясо можно достать в большом количестве, а внутренностей в животном намного меньше.

Блюда из требухи ценятся в кругу людей, активно занимающихся спортом. В субпродукте содержится белок, при невысокой калорийности, и витаминно-минеральный комплекс, необходимый организму. Для привыкших вести динамичный образ жизни, требуха становится находкой для дополнения привычного рациона.

Мясные лавки предлагают покупателю говяжью требуху в обработанном виде, то есть выдержанную при высоких температурах. На чистку дома не придется тратить время, можно сразу приступить к приготовлению. Но настоящих ценителей говядины интересует исключительно оригинальный вариант рубца, чтобы самостоятельно провести все подготовительные мероприятия перед созданием сытного и полезного блюда.

На что обратить внимание при покупке

Чтобы приобрести качественный рубец из говядины по доступной цене, нужно посетить мясную лавку. Покупка в магазине избавляет от необходимости чистить продукта дома, а при покупке на рынке необходимо осмотреть товар. Важно, чтобы требуха отвечала всем критериям качества.

ЦветЗапахСтруктураНаличие различных образований
У свежего продукта должен преобладать характерный светло-серый оттенок.Запах качественного рубца ничем не должен отличаться от запаха свежего мяса. Любой посторонний, и неприятный оттенок говорит, что требуха «залежалась». Ее покупать не стоит.По структуре поверхность должна быть блестящей и покрытой мелким кожистым ворсом. На некоторых экземплярах нет покрова такого типа, но его стоит рассмотреть для покупки. Главное, чтобы рубец блестел и имел ромбовидный узор.Наличие любого образования на поверхности рубца, слизистых или гнилостных участков, говорит об испорченности.

ВАЖНО! покупая требуху, лучше отдать предпочтение молодому животному. От говядины с возрастом будет идти тяжелый запах. Употреблять его в пищу, конечно, можно. Но перед приготовлением субпродукт придется дополнительно обработать, чтобы повысить вкусовые свойства.

Данное мероприятие осуществляется путем замачивания в молочном составе или в воде с добавлением пищевой кислоты. Но даже после этой процедуры не всегда получается достичь желаемого эффекта.

Вкус и аромат готовой требухи будут зависеть от ее качества. Даже учитывая все правила чистки этой части туши и ее длительной варке, не следует слишком рассчитывать на получение кулинарного шедевра.

СОВЕТ! Неопытным людям при выборе стоит отправиться в специализированный мясной магазин. На рынке несведущему человеку легко допустить ошибку.

К рубцу – вареному, жареному или тушеному, применим ряд требований:

  • Субпродукт с рынка необходимо предварительно обработать.
  • Чтобы блюдо получилось вкусным, варить придется более 5 часов.
  • Важно следовать порядку действий в процессе приготовления.

На подготовительный этап чистки и обработки также уходит достаточно много времени, но потраченные на это часы и силы обязательно себя оправдают, так как в результате получится вкусный и полезный деликатес домашнего приготовления.

Подготовительный этап и пошаговый план очистки

Чистка говяжьей требухи – процесс трудоемкий, поэтому хозяйка должна к нему подготовиться. Для начала стоит убедиться в наличии необходимых ингредиентов:

  • Говяжьей требухи.
  • Холодной воды и кипятка.
  • Большой кастрюли или тазика.
  • Столового уксуса и пищевой соды.
  • Марганцовки.
  • Крупной поваренной соли.
  • Нашатыря.

РЕКОМЕНДУЮ! Очистку проводите в хорошо проветриваемом помещении или вовсе в условиях открытого воздуха, поскольку процесс неизбежно сопровождается не самым приятным «ароматом».

Подготовив все необходимое, можно приступать к чистке, действуя по следующему плану.

  • требуха говяжья 1 кг

Калории: 97 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 4.2 г

Углеводы: г

  • Очищаем требуху от содержимого желудка, промыв под струей проточной воды. Разрезаем на части, чтобы обработка была удобной.

  • Кусочки обдаем горячей водой. Это облегчит снятие кожи. Соскабливаем остатки грязи острым ножом.

  • Удаляем жировые прослойки – они непригодны в пищу.

  • По завершении первого этапа, снова промываем холодной водой. Готовим раствор воды и соли в пропорциях 1л на 45 г.

  • Рубец опускаем в солевой раствор для замачивания на 3 часа. Процедуру повторяем 3-4 раза, меняя помутневшую воду и промывая требуху в холодной воде. Если на вкус раствор окажется неприятным, можно добавить немного столового уксуса.

  • Подготовленный рубец можно варить в подсоленной воде.

  • Через 20 минут после варки, воду сливаем, субпродукт промываем и кладем в закипевшую подсоленную воду на 20 минут.

  • Обработка повторяется три раза до полного устранения неприятного запаха.

  • Готовим раствор с добавлением перманганата калия слабо-розового оттенка. В него погружаем продукт на 3 часа.

  • Промываем после раствора марганцовки, обваляв в крупнозернистой соли. Даем настояться в течение получаса.

  • Пока требуха пропитывается солью, готовим уксусно-нашатырный раствор. В 1 л воды добавляем по 5 мл нашатыря и уксуса. Замачиваем просоленную требуху в этом растворе на 3 часа, а затем промываем в холодной воде.

  • В заключение варим 3 часа.


Вот и все! Деликатес готов к употреблению!

О полезных свойствах требухи

Практически весь рубец состоит из мышечного волокна, поэтому богат на содержание качественного белка. Еще в нем содержатся:

  • Витамины В1, В2, В12 и РР;
  • Минеральные вещества: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.

Небольшая энергетическая ценность позволяет считать продукт диетическим. В 100 г порции готовой требухи 97 ккал.

Стоит включить в рацион употребление рубца людям, которые стараются придерживаться правил здорового питания. В нем не содержится углеводов, и незначительное количество жиров. Единственным противопоказанием к употреблению, является индивидуальная непереносимость.

Обработка и чистка говяжьей требухи – работа непростая. Важно запастись терпением, но особых кулинарных навыков не требуется. Потратьте несколько часов, чтобы насладиться деликатесом и угостить членов семьи или друзей.

 Загрузка …

Есть много вариантов подачи требухи из говядины к столу – в качестве горячего первого блюда, кушанья на второе, оформив овощами или добавив гарнир. Можно предложить рубец как закуску для аперитива, главное, проявить фантазию.

Как почистить требуху быстро и без лишних хлопот?

Люди, с удовольствием употребляющие мясо, зачастую незаслуженно игнорируют субпродукты, например, говяжью требуху. А ведь если знать, как почистить и приготовить данный компонент, по вкусу он не уступит и признанным деликатесам. В современных мясных лавках можно найти уже полностью подготовленное к термической обработке изделие, на чистку которого не нужно тратить время и силы. Но настоящие ценители этого продукта предпочитают приобретать его в оригинальном виде и все манипуляции совершать самостоятельно. На это придется потратить немало времени, но результат себя обязательно оправдает.

Что такое требуха и как ее можно использовать в кулинарии?

Требуха, или рубец, в отличие от печени и других популярных субпродуктов, применяется в профессиональной кулинарии не так часто. А ведь по вкусовым свойствам и пищевой ценности она не уступает даже мясной вырезке, а в каких-то моментах даже превосходит ее показатели. Причина такой несправедливости проста – люди не умеют готовить требуху дома, поэтому в ресторанах она тоже не пользуется спросом. Мало кто знает, что в некоторых странах этот компонент очень ценится и стоит дороже чем отборное мясо.

Совет: Рубец особенно полезен для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. В продукте много чистого белка, минералов и витаминов при довольно низкой калорийности. Он хорошо усваивается пищеварительной системой и очень редко вызывает непереносимость.

Рецепты на основе рубца довольно просты, больше всего хлопот уходит на подготовительный этап. Еще один негативный момент в приготовлении продукта – быстро довести его до нужного состояния не получится. На то, чтобы качественно почистить и отварить заготовку придется потратить не менее 5-6 часов. Правда, это не значит, что все указанное время придется что-то делать. Объем действий при правильном подходе можно свести к минимуму.

Как выбрать качественный рубец?

Вкус и аромат готового блюда напрямую зависят от качества исходного продукта. Даже если чистить не самую свежую заготовку по всем правилам, а потом варить ее несколько часов, не стоит рассчитывать на признание домашних. Независимо от того, для варки, тушения или жарки покупается рубец, он должен соответствовать ряду требований:

  1. Берем требуху только светло-серого или кремового цвета с блестящей поверхностью. Допускается наличие кожистых волосков.
  2. Если на поверхности изделия проступают блестящие ромбы, то это нижняя часть желудка. Ее не так просто вкусно приготовить в домашних условиях, результат может быть самым неожиданным.
  3. Нужно обязательно понюхать требуху, по аромату она должна напоминать самое обычное мясо. От приобретения продукта с резким или неприятным запахом лучше воздержаться.
  4. Не следует покупать рубец, покрытый слизью или с признаками порчи. Процесс гниения уже начался и даже если вырезать все проблемные места и чистить заготовку тщательнее обычного, блюдо получится не таким вкусным и опасным для здоровья.
  5. Субпродукт, полученный с возрастной особи, будет отличаться по цвету и запаху. Существует несколько секретов, позволяющих повысить его качество (вымачивание в молоке или составе с пищевой кислотой), но идеальный результат не гарантирован. Так что лучше использовать производные молодого животного.

Перед тем, как начать обрабатывать требуху, ее следует обдать кипятком. Это упростит процесс чистки и обеззаразит компонент.

Как правильно почистить говяжью требуху?

Чистить говяжий рубец лучше всего на улице или в помещении с открытыми окнами, т.к. процедура будет сопровождаться не самым приятным запахом. Сначала нужно подготовить все необходимое, после этого можно приступать к процедуре:

  • Кроме самой требухи нам понадобятся кипяток и холодная вода, глубокий таз, столовый уксус, марганцовка, крупная соль, гашеная известь, пищевая сода и нашатырный спирт.
  • Перед тем, как почистить требуху недавно забитого животного, нужно избавиться от содержимого желудка. В магазинах и на рынках продается продукт, который уже прошел данный этап обработки. В этом случае просто тщательно моем рубец и разрезаем его на несколько крупных кусков, что упростит работу.
  • После того, как заготовка будет ошпарена кипятком, с нее можно будет снять верхний слой кожи. Грязь и остатки жира удаляем, после чего несколько раз промываем компонент в холодной воде.
  • Обычно после такой обработки неприятный запах еще сохраняется. Если же это был магазинный продукт, можно приступать к его отвариванию.
  • Сначала используем самый щадящий и доступный в домашних условиях способ. Готовим раствор, смешав две столовых ложки поваренной соли с литром воды. Опускаем в него рубец и выдерживаем 3 часа. Через какое-то время жидкость потемнеет, тогда состав нужно освежить. Повторяем так несколько раз, пока не выйдет указанное время.

  • Если нужный результат не достигнут, продолжаем чистить продукт. На этот раз берем не только соль, но и столовый уксус. Концентрация соли та же, уксус добавляем на глаз. Состав должен получиться кисловатым, но не неприятным. Опять замачиваем рубец на 3 часа. Если до этого был использован подход с солевым составом, смена жидкости не понадобится.
  • Отсутствие положительного результата при использовании простых подходов или изначально не самое лучшее состояние рубца требуют термического вмешательства. Кипятим заготовку в подсоленной воде в течение 20 минут, сливаем воду и повторяем процедуру. Для верности делаем еще один подход.
  • Неплохой результат дает использование раствора марганцовки. Готовим его из небольшого количества кристаллов и кипяченой воды. Цвет продукта должен быть бледно-розовым. Рубец замачивается в нем на 3 часа, после чего натирается крупной солью и оставляется в покое на 30 минут. Изделие остается промыть в холодной воде и можно приступать к готовке.
  • В крайнем случае готовится раствор из нашатырного спирта и уксуса. На 1 л воды берем по 5 мл химических компонентов. Оставляем рубец в жидкости на 3 часа, промываем и используем по назначению.

Как только достигнут оптимальный результат, приступаем к отвариванию субпродукта. Этот этап является обязательным, независимо от того, какому типу обработки будет подвергнута требуха. Продолжительность варки составляет не менее 5 часов с возможной коррекцией в сторону увеличения срока. Стоит учесть, что даже если чистка заготовки была проведена по всем правилам и до нужной степени, в процессе варки она все равно может стать источником неприятного запаха. Так что термическую обработку компонента тоже лучше проводить на свежем воздухе или в закрытой кухне с открытыми окнами.

Как чистить рубец говяжий в домашних условиях. Как почистить говяжью требуху в домашних условиях

Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него. Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить. Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие. Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

    • Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
  • Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
  • Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.

Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.

Как подготовить говяжий рубец для варки

Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.

Сколько надо варить говяжий рубец

Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.

Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.

Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.

Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.

Вы не употребляете блюда, приготовленные из внутренних органов животного, т.к. перспектива нарезать большой рубец пугает сложностью работы? Больше не надо волноваться! Данное руководство подскажет, как несложно и вкусно сделать этот продукт!
Содержание рецепта:

Рубец говяжий — пищевой продукт, полученный из вырезки желудка коровы. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. Употребляют его в виде одного из ингредиентов во многих местных кухнях всего мира. Этот продукт сам по себе довольно универсален, и может быть включен во множества разнообразных блюд, к примеру, в супы, жаркое, пасты и т.д.

Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров


Чтобы облегчить себе жизнь нужно приобретать рубец полностью очищенный, чем вы сэкономите время. Если такого найти не сможете, приобретайте нечищеный, при этом выбирайте наиболее белые куски. Дальнейшую подготовку поделим на три этапа, и рассмотрим каждый по отдельности.

Как почистить рубец?

В зависимости от состояния рубца процесс очистки может быть разный. Большинство мясных лавок продают его уже очищенный. Однако если приобрели его нетронутый, то очистите его самостоятельно.

  • Рубец помойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После снова тщательно помойте проточной водой и выскребите щеткой верхний серый слой, пленку и слизь, удаляя маленькие частицы грязи. Она может застревать в ворсистой части продукта. Если такая грязь попадется, которую будет тяжело отскрести, снимите верхний слой. Продукт со слоистой структурой и эластичный, поэтому при таком обращении можно не бояться его порвать. Кроме этого, в зависимости от дальнейшего его применения можно снять ворсистый слой рубца, но эта опция необязательна.
  • Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. По необходимости применяйте чистую зубную щетку для удаления грязи из труднодоступных мест. Повторяйте процедуру, пока не уберете весь песок и все лишнее не отойдет.
  • Замочите рубец на 1 час в разбавленном растворе 1 ст.л. перекиси водорода и воды, чтобы рубец полностью был покрыт жидкостью. Иногда его поворачивайте и сжимайте. Перекись водорода — отбеливающее и дезинфицирующее средство. Раствор вылейте и тщательно промойте продукт несколько раз под проточной водой. Ножом обрежьте нечистые края, очистите внутреннюю часть и удалите внутренний слой.

Как избавиться от запаха?

Рубец имеет отчетливый неприятный запах, поэтому от него следует избавиться. Некоторые советуют для этого продукт длительно вымачивать в растворе уксуса, однако вываривание займет меньше времени да и запах более эффективно устранит.

Перед удалением запаха, рубец нарежьте кусочками размером в 10 см, залейте водой и отправьте на плиту, включив большой огонь. Закипятите и проварите 10 минут, после слейте воду и вновь залейте свежей. Верните рубец на плиту и повторяйте такие манипуляции, пока полностью не исчезнет запах. Для этого может потребовать 5-8 варок.

Как правильно варить?

Последний этап — варка, после которой эластичный рубец размягчиться. Залейте его чистой свежей водой, добавьте коренья и приправы. Это может быть лавровый лист, морковь, сельдерей, душистый перец, лук. Впрочем, все специи, которые используете при варке бульона. Воду закипятите, прикрутите огонь и оставьте кастрюлю на 4 часа. По необходимости восполняйте выкипевшую воду кипятком.

После того, как рубец размягчится на столько, что можно будет проткнуть вилкой, достаньте его из кастрюли и нарежьте брусками 1х3 см. Кусочки проварите еще 30 минут, чтобы они стали еще мягче, после чего можно его использовать, убрать в холодильник или заморозить.

Как приготовить говяжий рубец — пошаговый рецепт


Рубец относится к субпродуктам, однако это не значит, что он не вкусный. Приложив все мастерство и умения рубец можно подавать даже на праздничный стол. И один из подобных рецептов перед вами.
  • Калорийность на 100 г — 97 ккал.
  • Количество порций — любое количество
  • Время приготовления — 4-5 часов

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец
  • Травы и специи (петрушка, гвоздика, перец, лавровые листья, лук, сельдерей, кинза, морковь) — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала тщательно осмотрите рубец, поскольку состоит он из желудка коровы, то может содержать остатки пищи животного. Далее если необходимо, то его очистите.
  2. Острым ножом разрежьте рубец одинаковыми кусками на полоски.
  3. Положите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 ст.л. на 1 л воды) и варите 15-30 минут. Добавьте сезонные травы: лук, морковь, лавровый лист, сельдерей, петрушку, гвоздику, перец.
  4. Варите его на медленном огне 1-3 часа, пока он не станет мягким. Рубец постепенно будет смягчаться и поглощать аромат бульона. Через 1,5 часа начинайте его проверять каждые 10-15 минут. Готов он будет, когда достигнет желаемой консистенции.
  5. Готовый рубец промойте и можете его использования в различные блюда.
  6. Отвар сохраните, ароматный бульон прекрасно подойдет для добавления в другие блюда.

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?


Блюда из говяжьего рубца встречаются во многих кухнях мира. Это могут быть фляки, рулет, сытные густые супы, домашняя колбаса, хагис. Однако это не единственные кушанья, где рубец играет первую скрипку. И некоторые вкусные рецепты приведены ниже.

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

  • Рубец — 350 г
  • Оливковое масло — 25 мл
  • Соль — щепотка или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
  2. Также уберите неприятный запах.
  3. Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
  4. Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
  5. Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец — 2 кг
  • Репчатый лук — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 100 г
  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 100 г
  • Винный уксус и чеснок — по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
  2. Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
  3. Приправьте солью и специями.
  4. Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
  5. Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
  6. Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
  7. Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
  8. Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец — 1 кг
  • Рис — 200 г
  • Томат-пюре — 50 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Петрушка — 25 г
Пошаговое приготовление:
  1. Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
  2. Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
  3. Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
  4. Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
  5. Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
  6. Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
  7. Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
  8. Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
  9. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.


Рецепт приготовления рулета из рубца не менее популярное блюдо, которое совершено не сложно готовить.

Ингредиенты:

  • Говяжий рубец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Морская соль — 3 ч.л.
  • Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
  • Зелень петрушки — несколько веточек
  • Чеснок — 8 долек
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
  1. С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
  2. В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
  3. После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
  4. Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
  5. Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
  6. Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
  7. Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
  8. Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
  9. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
  10. Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
  11. Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
  12. Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
  13. Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
  14. Остужайте рулет не доставая его из бульона.
  15. После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Мясо – это вкусно, полезно и привычно. За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то новенького, интересного и даже экономичного.

В туше животного, кроме вырезки и прочей мясной прелести, находятся почки, печень, желудок, кишечник – то, что в официальных документах значится как субпродукты. Покупают и готовят их хозяйки нечасто, кроме печени. Но и из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.

Требуха, или рубец, – это часть желудка животного. Кстати, в Колумбии – крупнейшем производителе говядины в мире – эта часть туши стоит намного дороже, чем вырезка. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей – гораздо меньше. Поэтому субпродукты стоят дороже, и блюда из них считаются деликатесом.

Почему бы и нашим хозяйкам не попробовать требуху? Правда, приготовить ее быстро не получится. Эта часть туши требует длительной подготовки и готовки. Будьте готовы потратить на чистку и варку продукта до 5–6 часов. Успокаивает то, что постоянное присутствие хозяйки не требуется, так как работа проводится в несколько этапов.

Потребительские качества и польза требухи

Рубец – это практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минеральными веществами – йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.

Калорийность продукта невелика и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и практически полное – жиров, делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт разрешен для всех групп потребителей. Противопоказание – индивидуальная непереносимость.

Блюда из требухи встречаются в кухнях различных народов. Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляки и флячки у поляков и украинцев и так далее.

Как выбрать качественную требуху?

Купить недорогой субпродукт можно на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.

Покупая требуху в стационарных точках продажи, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.

  • Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
  • Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
  • Требуха должны быть чистой, без слизи и зеленых или гнилостных участков.

Продукт, купленный на рынке, требует предварительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.

Как почистить говяжью требуху?

Процедура чистки рубца требует от хозяйки скрупулезности и некоторой подготовки.

Приборы, материалы и реактивы:

  • требуха;
  • холодная вода;
  • кипяток;
  • кастрюля или тазик;
  • столовый уксус;
  • перманганат калия – он же привычная марганцовка;
  • поваренная соль крупного помола;
  • гашеная известь – гидроксид кальция;
  • сода пищевая;
  • нашатырный спирт.

Если вы решили приготовить требуху только что забитого животного, то предварительно очистите ее от остатков содержимого желудка. Тщательно вымойте рубец в проточной холодной воде. Разрежьте на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.

Итак, начинаем чистить требуху! Есть несколько способов избавиться от неприятного запаха в домашних условиях.

  1. Обдайте рубец кипящей водой. После этого верхний слой кожи легко отойдет. Грязь соскабливается при помощи ножа. Готовый продукт должен быть серо-желтого цвета. Нужно убрать все остатки жира, так как он непригоден для готовки. Вымыть требуху холодной водой.
  2. После первичной обработки запах еще останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
  3. Приготовьте солевой раствор – на 1 л воды потребуется 45 г соли. Поместите требуху в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте продукт в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Так придется сделать 3 или 4 раза.
  4. Если предыдущий способ не помогает, то приготовьте раствор из столового уксуса и соли. Пропорции – по вкусу хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятные вкусовые ощущения. Отправьте рубец в растворе и забудьте на 3 часа. После промойте холодной водой.
  5. Термический способ – варка субпродукта в соленой воде. Соль добавлять по вкусу. Отправить рубец в кипящую воду и оставить кипеть в течение 20 минут. Затем воду слить и промыть требуху. Снова отправить субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут. Еще раз промыть и повторить операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный аромат должен уйти.
  6. Приготовить раствор марганцовки. Цвет – бледно-розовый. Поместить рубец в раствор на 3 часа. Промыть, натереть крупной поваренной солью. Оставить еще на 30 минут. Промыть в проточной воде и начинать готовить.
  7. Подготовить раствор нашатыря и уксуса. Пропорции – на 1 литр воды 5 мл нашатырного спирта и столько же столового уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.

Если животное старое, то от неприятного запаха избавиться очень трудно. Поэтому выбирайте рубец или прочие субпродукты от молодого животного.

Запах во время отваривания требухи крайне неприятный. И может распространиться по всему дому. Поэтому отваривайте субпродукты на открытом воздухе – на балконе, веранде, во дворе частного дома. Предварительно обдайте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной очистки.

Не забывайте!

После каждой операции продукты следует промывать большим количеством холодной проточной воды.

Чистить рубец – это кропотливая работа. От хозяйки требуются не только кулинарные умения, но и знания основ химии. Подготовленный продукт варят еще 5 часов. После этого рубец готов к употреблению.


ознакомьтесь со статьей о том,

В разделе на вопрос как очистиь требуху в домашних условиях заданный автором Ўрий Куркаев лучший ответ это Очистить требуху стоит труда и умения. Кипятком ошпаривают, в холодной воде выдерживают, черную пленку отдирают, в семи водах моют. Требуха должна стать абсолютно белой и без запаха.
Раз чистил «книжку» часа четыре — все проклял и с тех пор на нее не соблазняюсь, хотя поел бы готовую.

Ответ от Евровидение [гуру]
Мы мыли ее в шелухе кукурузной, как будьто стираешь… трудоемкая работа…

Ответ от Просека [новичек]
заливаете требуху крутым кипятком со всех сторон, выдерживаете 10-15 минут и начинаете чистить ножом соскрекбая всю грязь. Требуха должна быть белой. Хорошо промыть, залить водой и варить 1.5-2 часа. На сковородке обжарить лук (побольше), Требуху нарезать соломкой и прожарить вместе с тре6ухой ещё минут 5-10.В конце добавить чеснок и зелень+чёрный перец. На гарнир отварную картошечку с укропом, чесноком. Вкуснотища!!

Ответ от Любовь [новичек]
Промываю требуху долго в проточной воде, пока зеленая вода не прекратиться. Режу на кусочки удобные для обработки. Затем беру 2 ведерную кастрюлю, наливаю больше половины воды, растворяю пачку соли и замачиваю более суток, пока не будет отделятся шетина (я ее так называю). Очистила ножом со всех сторон, жир и наросты убираю. Промываю хорошо и ставлю в этой кастрюле вариться, Варю в чистой воде 15 минут, воду меняю кипятком и снова варю 15 минут и так раза три. Запах специфический конечно остаеьтся, но не так. А без запаха на рынке не люблю.


На самом деле такое высокомерное отношение к субпродуктам — куда большая проблема, чем можно вообразить поначалу. Корова весит около полутонны, и вырезка в этой громадной туше только одна. Я глубоко убежден, что человек, забравший жизнь этого красивого животного, обязан использовать тушу по-максимуму — и нет более разумного способа это сделать, чем хотя бы изредка заменять мясо в своем рационе на субпродукты. Поверьте, это гораздо более этично по отношению к животным, чем полный отказ от мяса. Кроме того, субпродукты в большинстве своем содержат мало жира, это отличный источник белка, витаминов и минеральных веществ, многие из которых редко встречаются в обычном мясе.

Фото с сайта www.theguardian.com

Что ж, перейдем от слов к делу. Наиболее очевидный способ облегчить себе жизнь — купить уже полностью очищенный рубец, потратив сэкономленное время с пользой. Но если такого рубца в продаже не обнаружилось, покупайте нечищеный, стараясь выбрать наиболее белые куски рубца. Дальнейшую его подготовку разделим на три этапа.

Чистим

Залейте рубец кипятком и оставьте минут на десять. Затем как следует промойте рубец под проточной водой и выскребите его щеткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи, которые могут легко застрять в ворсистой части рубца. В случае, если попалась такая грязь, что отскрести ее не удается, стоит попробовать аккуратно снять верхний слой — рубец имеет слоистую структуру, он эластичен и можно не бояться порвать его при таком обращении. Также, в зависимости от того, в каком блюде вы собираетесь использовать рубец, можно удалить ворсистый слой рубца, хотя делать это необязательно.

Избавляемся от запаха

Как вы наверняка убедились на первом этапе, рубец имеет довольно отчетливый и весьма неприятный запах. Невероятно, но факт — из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие блюда, но сперва все же необходимо избавиться от запаха. Кто-то советует долго вымачивать рубец в растворе уксуса, но вываривание запаха более эффективно и займет меньше времени.

Нарежьте рубец кусками размером с ладонь, залейте водой, поставьте на большой огонь, доведите воду до кипения и дайте недолго, не больше десяти минут, покипеть, после чего слейте воду. Вновь залейте рубец, верните на огонь и повторяйте эти манипуляции до тех пор, пока запах не исчезнет полностью. В моем случае для этого потребовалось 5 варок, после чего можно проветрить кухню и уже ни о чем не беспокоиться.

Варим

Последний этап подготовки рубца — терпеливая варка, которая позволит эластичному рубцу полностью размягчиться. Снова залейте рубец водой, на сей раз добавьте приправы и коренья — лавровый лист, душистый перец, лук, морковку, сельдерей, словом, все, что вы обычно используете при приготовлении , — доведите воду до кипения, убавьте огонь и оставьте кастрюлю мерно побулькивать на плите. Надолго, часа на четыре, при необходимости восполняя выкипевшую воду кипятком.

Когда рубец размягчится настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, извлеките его из бульона и нарежьте его ломтиками размером с мизинец. Проварите нарезанный рубец еще около получаса: он получился мягкий, с легким ароматом кореньев, и можно использовать его сразу, убрать в холодильник или заморозить до тех пор, пока вам не придет в голову приготовить что-нибудь вкусное.

порядок действий, советы опытных кулинаров

Найдется очень малое количество людей, которые не любили бы мясо, но субпродукты зачастую попросту игнорируются. Но на самом деле если знать, как чистить говяжью требуху, то в конечном итоге можно приготовить блюдо, которое по вкусовым качествам будет настоящим шедевром. Сейчас хорошо обработанный ингредиент можно уже найти в хорошей мясной лавке, а потому затрачивать время и силы на его подготовку не нужно. Но если вы действительно являетесь настоящим ценителем субпродуктов, то лучше всего купить требуху в оригинальном виде, а затем почистить ее самостоятельно. В этой статье будет рассказано о том, как чистить говяжью требуху в домашних условиях, при этом получив великолепный результат за минимум времени.

Требуха — что это?

До того как начать выяснять, как чистить говяжью требуху в домашних условиях, нужно понять, что же она собой представляет. Требуха — это внутренности животного, такие как желудок, кишки и т.д. Желудок также известен под названием рубец. Сейчас в российской кулинарии блюда из него не так распространены, как из других субпродуктов — вроде печени и почек, но при правильном приготовлении по вкусовым качествам он намного превосходит их. Однако в ряде европейских стран этот ингредиент достаточно широко распространен и ценится даже выше, чем самое качественное мясо.

Стоит заметить, все рецепты, которые используют требуху в качестве основной составляющей, просты в применении, но при этом блюда получаются очень полезные. Особенно во внимание их нужно принять спортсменам, а также людям, которые ведут весьма активный образ жизни, поскольку в нем много полезных витаминов, минералов и белка, которые им полезны. Вдобавок рубец имеет малую калорийность и хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом.

Наиболее сложным этапом в приготовлении требухи является правильная чистка и отваривание заготовки, которые потребуют большого количества времени. Всего на это можно затратить примерно до 6 часов, хотя постоянного внимания его приготовление не требует.

Подготавливаем оболочку

Желудок свиней — это орган, состоящий из мышечной ткани. С внешней стороны можно увидеть слой жира. В составных частях субпродукта есть мембрана, которая защищает его от повреждений. Неоспорим тот факт, что свиньи всеядны и могут проглотить различные твердые частицы, а также недоброкачественные продукты. Поэтому любые внутренние органы перед приготовлением очищают.

Расскажем о том, как быстро и эффективно можно обработать свиной орган пищеварения в домашних условиях. Желудок свиней перед фаршировкой проходит следующие этапы очищения:

  • с внешней стороны его надо тщательно промыть под проточной водой несколько минут;
  • после выворачивания нужно промыть и внутреннюю сторону;
  • ножом или щеткой с мягкой щетиной следует убрать жировой слой, пленки, слизь и очистить все складочки внутри и снаружи органа;
  • для более качественного очищения субпродукт можно поместить на 10 минут в кипяток, а потом охладить;
  • очищенный орган нужно замочить в рассоле (1 л воды, 15 г соли, 4 ст. ложки уксуса 9%) на 5 часов.

Уксусная кислота ускоряет процесс вымачивания свиного желудка. Кроме того, мышечная ткань становится более эластичной и не рвется при наполнении начинками. После такого раствора желудок вновь тщательно промывается.

Есть также способ, когда очищенный свиной желудок не вымачивают в рассоле, а просто выворачивают наизнанку и натирают солью. В таком виде он должен лежать до 5 часов. После этого соль смывается. Субпродукт помещают в раствор (1 л воды и по 1 ст. ложке соли и уксуса) на 1 час.

После этого делают промывание в воде. Требуха подсыхает и может использоваться для приготовления блюд.

Пищевая ценность

Рубец является частью желудка коровы, а потому практически полностью состоит из мышечных волокон. Именно они делают его наполненным чистым белком, который столь полезен для организма. К тому же в этой части животного содержится множество витаминов группы В, а также Н и РР. Из минеральных веществ, которые здесь находятся в большом количестве, можно упомянуть калий, йод, цинк, фосфор, селен, медь и железо, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Но при этом, как уже упоминалось ранее, в этом продукте очень мало калорий — всего 97 на 100 грамм продукта. В нем практически нет жиров и вообще отсутствуют любые углеводы, так что он станет прекрасным компонентом для всех, кто придерживается правильного питания.

А вот для того, чтобы его правильно приготовить, придется поискать рецепты из различных национальных кухонь. Среди самых известных блюд, которые используют требуху в качестве основного ингредиента, можно упомянуть хаггис, а также фляки, которые распространены в Польше.

О полезных свойствах требухи

Практически весь рубец состоит из мышечного волокна, поэтому богат на содержание качественного белка. Еще в нем содержатся:

  • Витамины В 1 , В 2 , В 12 и РР;
  • Минеральные вещества: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.

Небольшая энергетическая ценность позволяет считать продукт диетическим. В 100 г порции готовой требухи 97 ккал.

Стоит включить в рацион употребление рубца людям, которые стараются придерживаться правил здорового питания. В нем не содержится углеводов, и незначительное количество жиров. Единственным противопоказанием к употреблению, является индивидуальная непереносимость.

Обработка и чистка говяжьей требухи — работа непростая. Важно запастись терпением, но особых кулинарных навыков не требуется. Потратьте несколько часов, чтобы насладиться деликатесом и угостить членов семьи или друзей.

Выбор рубца

Вопрос о том, как правильно чистить требуху, очень важен, но не менее важно знать также о том, как правильно выбрать исходный продукт, чтобы блюдо затем получилось качественным. Поэтому при покупке стоит обратить внимание на следующие вещи:

  • Цвет свежего рубца должен быть кремовым или светло-серым с красивой блестящей поверхностью.
  • Смотрите, чтобы на поверхности требухи не было блестящих ромбов. Их наличие означает то, что кусок был отрезан от нижней части желудка, которую очень сложно приготовить вкусно.
  • По запаху рубец должен напоминать обычное мясо, поэтому если имеется резкий или неприятный аромат, то лучше всего воздержаться от покупки.
  • Также на требухе не должно быть слизи или других признаков гниения, поскольку даже если такие места срезать, то блюдо все равно будет невкусным.

Как выбрать качественную требуху?

Купить недорогой субпродукт можно на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.

Рекомендуем: Что такое рисоварка, её отличия от мультиварки

Покупая требуху в стационарных точках продажи, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.

  • Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
  • Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
  • Требуха должны быть чистой, без слизи и зеленых или гнилостных участков.

Продукт, купленный на рынке, требует предварительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.

Необходимые условия и инструменты

Всем тем, кто интересуется, как чистить требуху самостоятельно, стоит знать, что делать это дома не рекомендуется. Лучше всего чистку осуществлять на улице, но если это сделать невозможно, то предварительно требуется открыть все окна в доме. Делается это из-за того, что процесс очищения сопровождается отвратительным запахом.

Помимо этого, также важно подготовить предварительно все нужные инструменты, которые помогут хозяйке сделать рубец чистым. Обязательно потребуется как горячая, так и холодная вода, а также столовый уксус, крупная соль, нашатырный спирт, марганцовка и глубокий таз, в котором легко можно будет чистить требуху.

Способы очищения рубца

Первым делом людям, которые хотят знать, как чистить требуху в домашних условиях, следует разрезать купленный кусок на несколько частей. Таким способом работать с ингредиентом можно будет намного проще. После этого нужно соблюдать следующую последовательность действий:

  • После ошпаривания заготовки кипятком требуется снять с рубца верхний слой кожи, а также омыть его в холодной воде для того, чтобы избавиться от всей грязи и любых остатков жира.
  • Теперь можно непосредственно перейти к тому, как чистить требуху правильно. Первым делом стоит использовать самые щадящие методы. Для этого потребуется приготовить солевой раствор, состоящий из литра воды и двух столовых ложек соли. Выдерживать требуху в такой жидкости потребуется примерно 3 часа, но при этом следует наблюдать за самим раствором, чтобы по мере его потемнения постоянно менять.
  • Если после этого достичь нужного результата не удалось и неприятный запах сохраняется, то нужно приступить к следующему этапу обработки. Для этого снова готовится такой же солевой раствор, но дополнительно в него добавляется уксус на глаз. Полученная смесь должна отличаться кисловатым вкусом, но при этом не отвратительным. Рубец опять должен находиться в нем 3 часа, но менять смесь при этом не требуется.
  • Если все эти меры не привели к результату, то следует использовать раствор марганцовки. Он должен быть слегка розовым. В него погружается требуха на 3 часа, а затем достается и натирается солью. Ингредиент пропитывается солью на протяжении 3 часов.
  • На самый крайний случай готовится раствор, состоящий из 1 литра воды и 5 мл нашатырного спирта с 5 мл уксуса. Рубец также должен оставаться в такой жидкости на 3 часа, после чего его нужно хорошо промыть.

Чтобы правильно почистить рубец, нужно много времени и сил, а также требуется использовать достаточно большое число химических веществ. Поэтому очень важно после каждого этапа обработки хорошенько промывать рубец под холодной проточной водой, чтобы смыть их.

Подготовительный этап и пошаговый план очистки

Чистка говяжьей требухи – процесс трудоемкий, поэтому хозяйка должна к нему подготовиться. Для начала стоит убедиться в наличии необходимых ингредиентов:

  • Говяжьей требухи.
  • Холодной воды и кипятка.
  • Большой кастрюли или тазика.
  • Столового уксуса и пищевой соды.
  • Марганцовки.
  • Крупной поваренной соли.
  • Гашеной извести.
  • Нашатыря.

Подготовив все необходимое, можно приступать к чистке, действуя по следующему плану.

  1. Очищаем требуху от содержимого желудка, промыв под струей проточной воды. Разрезаем на части, чтобы обработка была удобной.
  2. Кусочки обдаем горячей водой. Это облегчит снятие кожи. Соскабливаем остатки грязи острым ножом.
  3. Удаляем жировые прослойки – они непригодны в пищу.
  4. По завершении первого этапа, снова промываем холодной водой. Готовим раствор воды и соли в пропорциях 1л на 45 г.
  5. Рубец опускаем в солевой раствор для замачивания на 3 часа. Процедуру повторяем 3-4 раза, меняя помутневшую воду и промывая требуху в холодной воде. Если на вкус раствор окажется неприятным, можно добавить немного столового уксуса.
  6. Подготовленный рубец можно варить в подсоленной воде.
  7. Через 20 минут после варки, воду сливаем, субпродукт промываем и кладем в закипевшую подсоленную воду на 20 минут.
  8. Обработка повторяется три раза до полного устранения неприятного запаха.
  9. Готовим раствор с добавлением перманганата калия слабо-розового оттенка. В него погружаем продукт на 3 часа.
  10. Промываем после раствора марганцовки, обваляв в крупнозернистой соли. Даем настояться в течение получаса.
  11. Пока требуха пропитывается солью, готовим уксусно-нашатырный раствор. В 1 л воды добавляем по 5 мл нашатыря и уксуса. Замачиваем просоленную требуху в этом растворе на 3 часа, а затем промываем в холодной воде.
  12. В заключение варим 3 часа.

Вот и все! Деликатес готов к употреблению!

Видео сюжет

Этап отваривания

Теперь, когда было выяснено, как чистить требуху, следует перед началом приготовления соблюсти еще один этап, а именно отваривание. Он обязателен в любом случае, вне зависимости от того, что повар решил готовить из ингредиента в дальнейшем. В среднем процесс варки занимает примерно 5 часов, хотя в некоторых случаях может понадобиться большее количество времени.

Кстати, стоит заметить, что даже если чистка была проведена правильно, то несмотря на это, при термической обработке требуха вполне может издавать неприятный запах, поэтому делать это нужно при открытых окнах.

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото — Дачный участок — 18 апреля — 43882851254

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

  • Калий — 325 мг
  • Сера — 148 мг
  • Фосфор — 84 мг
  • Натрий — 65 мг
  • Кальций — 15 мг
  • Магний — 14 мг
  • Железо — 3 мг
  • Ниацин — 1,6 мг
  • Витамин РР — 1,6 мг
  • Цинк — 1,45 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
  • Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
  • Йод — 7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

 

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

  • Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
  • Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
  • Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
  • В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
  • Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

  • Время: 13 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, основное блюдо.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 510 г;
  • помидоры – 85 г;
  • лук – 115 г;
  • гвоздика – по вкусу;
  • сало – 55 г;
  • картофель – 60 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • перец душистый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
  2. Извлечь, ошпарить кипятком.
  3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
  4. Залить рубец водой, добавить соль.
  5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
  6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
  7. Картофель очистить.
  8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
  9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
  10. Приправить черным молотым перцем, солью.
  11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
  12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
  13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
  14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
  15. Варить на медленном огне 2 часа.
  16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
  17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
  18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

  • Время: 2 часа 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: болгарская.
  • Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 990 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • шампиньоны – 510 г;
  • чеснок – 75 г;
  • масло сливочное – 4 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • сыр – 215 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
  3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
  4. Помидоры порубить или раздавить.
  5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
  6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
  7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
  8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
  9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
  10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
  11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
  12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
  13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
  14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
  15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
  16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 365 г;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • соус соевый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • перец красный молотый – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжью требуху тщательно очистить.
  2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
    Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
  3. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
  4. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
  5. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
  6. Присыпать субпродукт смесью специй.
  7. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
  8. Обжарить на решетке до готовности.
  9. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
  • Предназначение: первое блюдо.
  • Кухня: болгарская.
  • Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий – 990 г;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • молоко кислое – 250 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 55 г;
  • хлеб белый – 75 г;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
  2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
  3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
  4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
  5. В глубокой сковороде обжарить муку.
  6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
  7. Постепенно ввести кислое молоко.
  8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
  9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
  10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
  11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
  12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
  13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
  14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Видео

Говяжий рубец. закуска

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Как готовить требуху чтобы была мягкой

А я по курам своим знаю, что на комбикорме яйца получаются «а-ля магазин», а вот на зерне вкус совершено иной и желток яркий. Ингредиенты: говяжий рубец – 0,5 кг; ноги говяжьи – 1 кг; петрушка, базилик и кинза – по 150 г; чеснок – 2-3 головки; лавр, перец горошком; соль. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса. Проверить на готовность: полностью сваренная требуха слегка эластична, но легко протыкается ножом или вилкой. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Смотрите видео

Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем. Ингредиенты: говяжий рубец – 500 г; арахис – 1 горсть; кинза – 2 пучка; чеснок – 1 головка; масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст.


Рубец говяжий рецепт приготовления в домашних условиях

Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора. Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. Как отбелить белую рубашку в домашних условиях способы стирки светлых вещей отличаются от вариантов очистки одежды из темных и ярких материалов.

За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в свч-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность.



Говяжий рубец рецепты приготовления вкусных и очень

Ингредиенты: отваренный говяжий рубец – 500 г; лук – 1-2 шт.; масло растительное – 40 мл; соль, перец. Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров чтобы облегчить себе жизнь нужно приобретать рубец полностью очищенный, чем вы сэкономите время. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки.

Самая трудная часть — это правильно его подготовить, помню, что надо долго, в нескольких водах вымачивать, последний раз — в сыворотке. Дедушка мой был поваром на войне и большим спецом в приготовлении бюджетных блюд, рубец это не только вкусно, но и полезно! Петрушка — 25 г пошаговое приготовление: рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «выпечке» 15 минут. Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным.

польза и вред, особенности очистки, как приготовить в домашних условиях

Требуха, или как ее еще называют — рубец, это передняя часть сложного коровьего, свиного или бараньего желудка, расположенная в брюшине. У таких животных этот отдел пищеварительной системы состоит из нескольких камер. Рубец является первой из них и отличается от других заметными ворсинками на поверхности. Иногда вместе с требухой готовят еще и вторую камеру, которая называется сеткой из-за своеобразных складок в виде квадратиков на внутренней поверхности.

Несмотря на невысокую популярность в кулинарии среди хозяек, ведь далеко не многие знают, как готовить говяжью требуху, этот субпродукт отличается массой полезных свойств и быстрой усваиваемостью организмом, что немаловажно, например, при диетическом питании. Ведь чтобы снизить сахар в крови, а также немного похудеть, необходимо всего лишь раз в 7−10 дней употреблять в пищу требуху.

Польза и вред продукта

Многие люди ошибочно считают, что рубец совершенно лишен полезных для организма человека свойств, да к тому же еще и неприятен как продукт питания. Но на самом деле это абсолютно ошибочное мнение. Требуха содержит 97% белков, 4,2% жира и совершенно не имеет в составе углеводов. Калорийность этого продукта всего 97 ккал на 100 г. Поэтому в первую очередь — это диетический продукт питания, который даст организму все необходимое и не позволит набрать лишний вес.

Необходимо отметить, что в состав рубца входят витамины группы B, макро- и микроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод), а также вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, а это обеспечивает благотворное влияние этого субпродукта на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы.

Особого вреда как такового употребление говяжьего желудка не несет, однако всегда нужно помнить, что все хорошо в меру.

Выбор и подготовка рубца

В торговых точках можно встретить как очищенный рубец, так и неочищенный. Во втором случае приготовление значительно усложняется, однако результат стоит усилий.

Чтобы выбрать качественный субпродукт, необходимо в первую очередь обратить внимание на следующие критерии:

  • Неочищенный рубец имеет ворсинки серого цвета на поверхности, характерный запах и упругую структуру.
  • Очищенный, напротив, будет светло-серого, почти кремового цвета, с приятным запахом свежего мяса и такой же плотной и упругой поверхностью. Если запах неприятный, то перед вами несвежий продукт, и покупать его не стоит.
  • Присутствие слизи, темных пятен или очагов гнили свидетельствует об испорченности товара и непригодности его в пищу.

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо изучить информацию, как приготовить рубец в домашних условиях. И хотя в наше время во многих магазинах можно найти уже очищенный, расфасованный и замороженный желудок без пленки и слизистой оболочки в вакуумной упаковке, если вдруг вы приобрели продукт в его «первоначальной форме», то необходимо подвергнуть его следующим процедурам.

Если вы уже имели дело с подобным субпродуктом и знаете, например, как почистить свиной желудок в домашних условиях, вам будет намного проще, ведь действия в этом случае практически не отличаются.

Для начала нужно вывернуть требуху внутренней поверхностью наружу и тщательно очистить ее от слизистой оболочки. Жир с наружной стороны тоже нужно полностью удалить, так как он обладает ярко выраженным неприятным запахом и испортит вкус блюда при приготовлении. После этого рубец необходимо несколько раз как следует промыть в проточной воде. Процедура очистки требует особой тщательности, так как именно от этого этапа зависит качество приготовленного блюда, поэтому необходимо уделять ему особое внимание.

Далее очищенный и промытый продукт замачивают на три-четыре часа в трехпроцентном растворе столового уксуса или слабом растворе марганцовки светло-розового цвета. Это устранит специфический аромат. После вымачивания следует снова хорошо промыть водой, а затем густо натереть поверхность требухи крупной солью и через полчаса тщательно вымыть продукт. На этом этапе все подготовительные работы завершены и можно приступать к дальнейшей обработке.

Предварительная кулинарная обработка

После очистки и промывания подготовленную требуху надо залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Потом воду нужно вылить, а рубец еще раз промыть. Теперь его снова кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят в течение пяти часов на медленном огне, периодически снимая пену. За полчаса до окончания варки можно добавить черный и душистый перец горошком — буквально по несколько штук, 1−2 лавровых листа, крупную луковицу и посолить по вкусу.

О том, как приготовить требуху в домашних условиях, можно узнать из традиций разных народов. Из отваренного говяжьего рубца можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В разных странах существует немало кулинарных обычаев для этого замечательного субпродукта. Так, в чеченской кухне недоваренный рубец нарезают на большие лоскуты, начиняют их фаршем из мяса и ливера, сшивают края и отваривают до готовности. А в Шотландии его варят с овсяной мукой, обильно приправляя черным перцем и луком. В Корее готовят первое блюдо под названием хе.

Рецепты из рубца

Существует очень много различных вариантов приготовления блюд из говяжьей требухи, но есть несколько наиболее популярных и вкусных рецептов.

Традиционный с грибами

Необходимые ингредиенты:

  • говяжий или бараний рубец;
  • 1−2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • масло сливочное — 100 г;
  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета. Добавляем натертую морковь, а позже — нарезанные ломтиками грибы. Пока овощи томятся, нарезаем отваренный рубец небольшими полосками, добавляем его в сковороду, солим, перчим и тушим под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей можно посыпать любой зеленью по вашему вкусу.

Тушеная требуха

Самый легкий способ просто и быстро приготовить отваренный рубец — это стушить его в томате с пряностями. Для этого сваренный до готовности говяжий субпродукт нарезают кусочками, обжаривают, помешивая, 10−15 минут на сливочном масле. После этого добавляем в сковороду измельченный чеснок, черный молотый перец и томатную пасту. Заливаем все горячей водой и тушим еще 5 минут на маленьком огне. Готовое блюдо подают горячим с макаронами, гречневой кашей или картофельным пюре в качестве гарнира.

Праздничный рулет

Из рубца можно приготовить даже торжественное блюдо для праздничного стола. Например, рулет, который подается охлажденным и замечательно может выступить в роли закуски. Для этого нам понадобится:

  • говяжий, бараний или свиной рубец;
  • морковь;
  • чеснок;
  • горчица;
  • соль.

Натираем желудок солью и горчицей изнутри, помещаем внутрь тертую на крупной терке морковь с дольками чеснока. Заворачиваем туго в рулет, помня, что при варке он сильно уменьшится в объеме, подгибаем края и крепко перевязываем ниткой в нескольких местах.

Подготовленный рулет заливаем холодной водой, отвариваем 10 минут, после чего воду сливаем. Поступаем таким образом 2−3 раза. После этого варим рулет из требухи на протяжении 4−5 часов до готовности. За полчаса до окончания варки добавляем специи, лук и соль по вкусу.

После убираем с огня и оставляем в кастрюле до полного остывания. Вытаскиваем из бульона и на тарелке убираем блюдо в холодильник, где выдерживаем его в течение нескольких часов. Далее остается только снять нитки, разрезать рулет на порционные куски не более 1 см толщиной и подать на тарелке, устеленной листьями салата и другой зеленью.

Фляки по-варшавски

В польской кухне тоже есть национальное блюдо на основе говяжьего рубца. Оно представляет собой наваристый суп с кореньями и сыром. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • говяжий рубец — 1 кг;
  • кости говяжьи — 300 г;
  • корневой сельдерей — 200 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 3шт.;
  • сливочное масло;
  • полутвердый сыр — 100 г;
  • мускатный орех, майоран, молотый имбирь, соль и перец по вкусу.

Сначала поставим варить бульон из говяжьих костей и 4 л воды. А пока он варится, готовим рубец — чистим, промываем и вымачиваем по стандартной схеме. После отвариваем в течение 5 минут, воду сливаем и еще раз промываем холодной водой.

Как только сварится костный бульон, необходимо вытащить из него кости, отлить половину бульона, а в оставшуюся часть положить рубец и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить к нему половину лука, моркови и сельдерея и варить еще полчаса.

Пока варится рубец, нарезаем соломкой оставшиеся овощи и пассеруем до мягкости на сливочном масле.

Готовый желудок вынимаем и нарезаем тонкими полосками. В отдельной кастрюле обжариваем ложку муки в небольшом количестве масла до золотистого цвета, разводим отлитым заранее бульоном. Добавляем овощи, рубец, солим, заправляем специями и даем прокипеть еще 3 мин. При подаче посыпаем тертым сыром.

В красном соусе

Еще один вариант, как вкусно приготовить говяжий желудок, это последовать традициям итальянской кухни.

Ингредиенты для блюда:

  • требуха — 700 г;
  • томатный соус или свежие помидоры в собственном соку — 500 г;
  • сахар — 50 г;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • базилик, чеснок, лук;
  • белый хлеб (багет).

Порядок приготовления:

  1. Чистим рубец по стандартной технологии, промываем, обвариваем и сливаем воду.
  2. Кладем требуху в чистую подсоленную воду и отвариваем до мягкости в течение 1,5−2 часов. После просушиваем и нарезаем ее на тонкие полоски.
  3. В сотейник вливаем томатный соус и, не переставая помешивать, доводим до кипения на умеренном огне. Далее кладем требуху, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Потом убавляем огонь и медленно тушим рубец под закрытой крышкой в течение часа. Благодаря этому требуха напитается вкусом томатов и станет еще нежнее.
  4. Мелко нарезаем базилик, зубчик чеснока и луковицу, обжариваем на оливковом масле и добавляем в сотейник.
  5. К готовому блюду подают белый хлеб. Перед подачей посыпают рубец тертым пармезаном.

Говяжий рубец — 牛柏葉 — (Простой рецепт включен)

Для работы большинства функций требуется Javascript.

нгау4 паак3 джип6
niú bǎi да

Что такое рубец? Это полоски книжного рубца из омасума крупного рогатого скота, который является третьей камерой желудка коровы.Название «книжный рубец» связано со сходством структуры рубца с его множеством тонких листов и книгой с множеством тонких страниц. Обычно его подают с имбирем и зеленым луком для более легкого вкуса, и он часто жевательный. Обратите внимание на его вкусную и уникальную текстуру.

牛柏葉

Dim Sum Guide поддерживается считывателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать небольшую комиссию.

Метод: плита

Сложность: низкая

Расчетное время: 1 час

Порций: 2

Ингредиенты

Инструкции

  • Говяжий рубец промыть под проточной водой.Не забудьте попасть между слоями.
  • Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения, затем бланшируйте требуху в кипящей воде в течение 10 секунд. Наполните миску холодной водой и погрузите рубец на 10 минут.
  • Нарежьте рубец небольшими полосками. Традиционно полоски имеют ширину около 0,75 дюйма и длину 3 дюйма, плюс-минус. В качестве альтернативы, некоторые предпочитают, чтобы полоски были тоньше, около 0,25 дюйма в ширину и 3 дюйма в длину, чтобы чувствовать себя легче. Направление разделки рубца следующее.Структурно рубец состоит из одного толстого основного слоя, от которого исходит множество тонких слоев. Положите рубец толстой стороной вниз на разделочную доску так, чтобы тонкие слои смотрели вверх к вам. Теперь поверните рубец так, чтобы тонкие слои располагались вертикально на разделочной доске. Способ резки — горизонтально против тонких слоев (в отличие от вертикального вдоль тонких слоев). В качестве примечания, вы не должны отрезать тонкие слои от толстого слоя.
  • Нарежьте имбирь и зеленый лук тонкими полосками.
  • Добавьте все ингредиенты в большую миску вместе с рубцом и хорошо перемешайте. Затем накройте миску и оставьте мариноваться на 30 минут в холодильнике.
  • Через 30 минут достаньте рубец и положите его в небольшую миску, которая поместится в пароварку. Парить на сильном огне 5 минут. Традиционно использовалась бамбуковая пароварка, помещаемая над кастрюлей с кипящей водой. Однако, если у вас его нет, вы также можете просто использовать любую металлическую подставку в качестве подноса, чтобы держать небольшую миску с требухой над кипящей водой.Не забудьте накрыть кастрюлю или пароварку, чтобы рубец действительно пропекся в паре.
  • Теперь говяжий рубец готов к подаче!

Приятного аппетита!

Реклама

Рецепт Easy Callos — Panlasang Pinoy

Говяжий рубец имеет прекрасный вкус, если его правильно приготовить и смешать с правильными ингредиентами.Этот рецепт Easy Callos является хорошим примером, помимо каре-каре. Мне нравится этот рецепт, потому что он прост и использует ингредиенты, которые мы легко можем найти в супермаркете.

Я начал с очистки говяжьего рубца. Я сделал это, промыв его в проточной воде. Я также убедился, что стенки требухи чистые, поэтому я использовал щетку, чтобы очистить его. Когда рубец очищен, пришло время сделать его нежным. Мой короткий путь — использовать скороварку. Я делаю это, сначала нарезая, а затем помещая в скороварку с парой чашек воды и небольшим количеством соли.Хороших 40-50 минут будет достаточно, чтобы рубец стал нежным — тогда мы готовы приготовить его с остальными ингредиентами.

Рецепт приготовления каллуса намного проще, чем вы думаете. У нас был намек на само название рецепта. Просто разогрейте масло, затем обжарьте лук, перец горошком, рубец и китайскую колбасу. Далее следует добавить соусы и свинину и фасоль. Я использовал консервированную свинину и фасоль в качестве альтернативы нуту или нуту. Оба ингредиента работают хорошо, выбор за вами.

Остальное просто добавить оставшиеся ингредиенты, чтобы убедиться, что блюдо имеет прекрасный вкус. Наслаждайтесь им с рисом, лавашом или просто так. Думаю, вкуснее будет, если добавить столовую ложку острого соуса.

Попробуйте этот простой рецепт каллоса. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт Easy Callos

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта говяжьего рубца, приготовленного в скороварке в течение 50 минут или до мягкости
  • 4 кусочка китайской колбасы, нарезанной по диагонали
  • 1 8 унций.банка томатного соуса
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1 16 унций. банка свинины и фасоли
  • от 6 до 8 штук маленьких сладких перцев, красного и желтого, нарезанных ломтиками
  • 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 чайная ложка целого перца горошком
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка нарезанной зелени лук
  • 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

  • Нагрейте масло в кастрюле.

  • Когда масло нагреется, обжарьте лук.Добавьте весь перец горошком и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким.

  • Добавить вареный рубец. Обжаривайте от 2 до 3 минут.

  • Положить китайскую колбасу. Перемешайте и готовьте 2 минуты.

  • Влить томатный соус. Добавьте говяжий бульон. Размешивать. Дайте закипеть. накройте крышкой и тушите 30 минут.

  • Добавьте свинину и фасоль. Размешивать. Варить 5 минут.

  • Положите сладкий перец. Готовьте от 4 до 6 минут.

  • Добавьте чесночный порошок и соль по вкусу. Размешивать.

  • Переложите в сервировочную миску. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

  • Подача. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г

 

 

Быстрый ответ: как приготовить рагу из говяжьего рубца

Сколько времени варится говяжий рубец?

Варить на медленном огне от одного до трех часов или пока рубец не станет мягким.Когда бульон закипит, уменьшите огонь до медленного кипения. По мере варки рубца в бульоне он постепенно размягчается и впитывает аромат бульона. Примерно через 90 минут начните проверять консистенцию требухи каждые 10-15 минут.

Сколько времени варить коровий рубец?

Поместите рубец в большую кастрюлю с подсоленной водой — убедитесь, что он полностью погружен в воду. Медленно доведите до кипения и дайте покипеть 10-15 минут.

Как чистить говяжий рубец перед приготовлением?

Начните с обрезки и выброса всего нежелательного жира и всего, что не похоже на требуху.Затем натрите рубец каменной солью, затем промойте его уксусом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не останется видимых примесей. Затем поскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом.

Как сделать рубец мягким?

Потрите рубец каменной солью и уксусом, чтобы удалить загрязнения. Рубец замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем промыть и нарезать на кусочки. Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите, пока он не станет мягким, около одного-двух часов.

Полезно ли есть рубец?

Потенциальная польза для здоровья от рубца Рубец является отличным и, как правило, недорогим источником нежирного белка.Белок помогает поддерживать чувство сытости и позволяет телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышечную массу. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% средней суточной нормы.

Как избавиться от запаха требухи?

КАК ОЧИСТИТЬ ГОВЯЖЬЮ СЕТЧАТУЮ РУБЦУ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ПОРОШКА) Натрите требуху каменной солью (спереди и сзади) Используйте острый нож, чтобы очистить требуху со всех сторон (спереди и сзади), чтобы избавиться от любого примеси.Используйте белый уксус, чтобы смыть соль или любые загрязнения. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Можно ли есть рубец сырым?

Рубец — это мясо с жесткой текстурой, которое обычно предварительно готовят перед продажей потребителям. Тем не менее, его все равно нужно готовить в течение длительного периода времени — обычно два-три часа — прежде чем он будет готов.

Сколько времени нужно варить говяжий рубец в сотах?

Как приготовить говяжий рубец в сотах Промойте говяжий рубец в сотах под проточной водой.Наполните большую кастрюлю водой, добавьте рубец и доведите до кипения. Наполните кастрюлю свежей водой и доведите ее до кипения. Долейте воду, чтобы рубец был покрыт. Варить на медленном огне в течение 4 часов или пока рубец не станет мягким.

В чем разница между рубцом и сотовым рубцом?

Рубец получают из слизистой желудка говядины. Рубец может быть из любой из первых трех камер. Сотовый рубец происходит из второй камеры желудка.

Какая национальность ест требуху?

Вы когда-нибудь задумывались, что такое рубец? Он очень популярен в Италии.Он исходит из желудка животного и представляет собой губчатую структуру белого цвета.

Какой вкус у рубца?

На вкус рубец несколько нейтрален, но имеет очень тонкий привкус, возможно, печени. Он также имеет тенденцию улавливать ароматы сопровождающих бульонов и соусов.

Как вы моете Могоду?

Метод: Тщательно натрите Могоду каменной солью спереди и сзади. Используйте острый нож, чтобы очистить переднюю и заднюю части, чтобы избавиться от любых загрязнений.Используйте зубную щетку, чтобы по-настоящему обработать укромные уголки и закоулки Улусу и вычистить все части, до которых вы не смогли добраться ножом.

Можно ли переварить требуху?

Как бы его ни называли, рубец — довольно крепкая штука. Как правило, чем больше работы выполняет мышца, тем дольше она готовится, чтобы стать нежной. Планируйте тушение любого блюда из рубца как минимум пару часов. Хорошая новость в том, что переварить практически невозможно.

Рубец должен быть жевательным?

Рубец — это мышца, как и многие белки, которые мы едим; в данном случае мышцы живота.При правильном приготовлении рубец получается нежным, сочным и вкусным. Рубец не должен быть жестким, но будет жевательным. Вся требуха кремово-бежевого цвета и имеет эластичную текстуру.

Как на зулусском языке обозначается рубец?

Зулусский перевод. иньяма янгапхакати. Найдите больше слов!.

Рубец лучше говядины?

В рубце меньше жира, чем в большинстве других видов мяса. В говяжьем стейке весом 3 унции содержится 14,5 грамма жира по сравнению с 3,4 грамма в том же количестве рубца.Рубец с минимальным содержанием углеводов станет хорошим дополнением к вашему плану по снижению веса.

Рубец — это красное мясо?

Рубец относится к коровьему (говяжьему) желудку, но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, быков, жирафов и их родственников. Tripas, родственное испанское слово, также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком.

Рубец — это кишечник?

Рубец (тонкий кишечник) — в китайской кухне рубец чаще всего относится к тонкому кишечнику, который чаще всего тушат или жарят.Они повсеместно присутствуют в нереконструированных китайских меню в Америке. Кишечник небольшой окружности, как соломинка для питья, длинный и эластичный.

Как понять, что требуха гнилая?

Описывается, что он пахнет гнилью, рыбой или просто резко. Но эти запахи естественны, так что не стоит переживать, если вы купили вонючую требуху. Запах рубца зависит от рациона коровы. Некоторые говорят, что говяжий рубец пахнет грязью и мокрым сеном, а другие сравнивают его запах с травой.

Можно ли заморозить вареный рубец?

Совершенно безопасно замораживать сырой или вареный рубец. Эти продукты безопасны в морозильной камере на неопределенный срок, но в морозильной камере они будут лучшего качества в течение 3-4 месяцев.

Как почистить рубец пищевой содой?

Если у вас нет гашеной извести, вы можете использовать пищевую соду и уксус для очистки требухи. Очень хорошо натрите рубец пищевой содой и опустите в кастрюлю или другую подходящую емкость, наполненную уксусом. Оставьте примерно на час, затем соскребите рубец ножом в направлении, противоположном волоскам.

Быстрый ответ: Как приготовить говяжий рубец по-китайски?

Как лучше всего приготовить рубец?

  • Инструкции: Рубец квадратов отварить в воде в течение 15 минут, затем процедить. Добавьте лук и достаточное количество молока в накройте крышкой и варите в течение двух часов на медленном огне. Растопите масло и муку вместе и перемешайте от до , чтобы получилась густая паста, затем медленно взбейте молоко, от до , чтобы получился белый соус.Добавьте рубца квадратов, разогрейте и подавайте.

Как лучше всего приготовить рубец?

  • Инструкции: Рубец квадратов отварить в воде в течение 15 минут, затем процедить. Добавьте лук и достаточное количество молока в накройте крышкой и варите в течение двух часов на медленном огне. Растопите масло и муку вместе и перемешайте от до , чтобы получилась густая паста, затем медленно взбейте молоко, от до , чтобы получился белый соус. Добавьте рубца квадратов, разогрейте и подавайте.

Как лучше всего приготовить рубец?

Par- Варка Когда требуха выглядит чистой, поместите ее в кастрюлю и залейте водой. Добавьте много соли. Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 10 минут. Слейте воду, затем несколько раз промойте рубец в холодной воде.

Сколько времени варить говяжий рубец?

Накройте крышкой и уменьшите огонь до медленного кипения в течение 2,5–3 часов (рубец должен поддаваться зубам, быть мягким и иметь насыщенный вкус).

Как сделать говяжий рубец быстрее?

Вы можете приготовить требуху в скороварке, она будет готовиться быстрее и выделять меньше запахов (которые, в свою очередь, привлекают мух), но я предпочитаю старый способ медленного приготовления в обычной кастрюле на медленном огне.Пожалуйста, поищите в моем блоге мой рецепт говяжьего бульона. Если у вас нет мясного бульона, подойдет обычная вода.

Как избавиться от запаха требухи?

КАК ОЧИСТИТЬ ГОВЯЖЬЮ СОТОВУЮ ПОРОШКУ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ПОРОШКА)

  1. Рубец натереть каменной солью (спереди и сзади)
  2. Используйте острый нож, чтобы очистить рубец со всех сторон (спереди и сзади), чтобы избавиться от любых загрязнений.
  3. Используйте белый уксус, чтобы смыть соль или любые загрязнения.
  4. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Как размягчить говяжий рубец?

  1. 1 Тщательно очистите рубец и кишки. Для этого используйте проточную воду или большую миску, чтобы смыть все остатки субпродуктов, которые могут прилипнуть к поверхности.
  2. 2 Натрите солью и промойте.
  3. 3 Вскипятить в ванне с уксусом.
  4. 4 Варить до мягкости.

Сколько часов нужно варить требуху?

Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите, пока он не станет мягким, около одного-двух часов.

Насколько полезен рубец?

В нем мало жира и калорий Во всех смыслах рубец очень полезен для вас. Порция весом 3,5 унции содержит всего 85 калорий и 4 грамма жира, а также много белка и витамина B12.

Полезен ли рубец для собаки?

Большой успех у собак, рубец полезен, вкусен и насыщен ароматом. Он также может помочь пищеварению, так как содержит полезные бактерии. Just Tripe Raw Mince — это ингредиент или лакомство, а не полноценное блюдо.Добавьте его к другим ингредиентам, чтобы приготовить сбалансированные и питательные сырые блюда дома.

Чем пахнет требуха?

Мы попытаемся описать запах — коровий навоз, рыбный, плохой, гнилой, Eau de Barnyard — и все мы будем правы. В том-то и дело, что запах рубца по самой своей природе трудно уловить. Это «неуловимо», если хотите. Рубец – это желудок любого жвачного животного.

Как быстро размягчить требуху?

Помытый кусок поместите в кастрюлю с холодной водой, доведите воду до кипения и варите 15 минут, не накрывая крышкой.Это нужно для стерилизации изделия. Слейте горячую воду, затем налейте свежую воду, доведите до кипения и варите кусок под крышкой до 3 часов или пока он не станет мягким по вашему вкусу.

Какой вкус у говяжьего рубца?

Прежде чем вы попытаетесь превратить рубец в кулинарное лакомство на собственной кухне, вам может быть интересно узнать, что мясо имеет плотную жевательную текстуру, очень похожую на обжаренные или тушеные кальмары, но менее эластичную. На вкус рубец несколько нейтрален, но имеет очень тонкий привкус, возможно, печени.

Как выглядит рубец?

Каждое из общих названий описывает отличительный внешний вид различных разновидностей. Рубец покрывной имеет вид цельного мохнатого листа, а рубец сотовый имеет по всей поверхности ромбовидные приподнятые ячейки; сложенные стопкой библейские рубцы выглядят как страницы книги.

Можно ли переварить требуху?

Как бы его ни называли, рубец — довольно крепкая штука. Планируйте тушение любого блюда из рубца как минимум пару часов. Хорошая новость в том, что переварить практически невозможно.

Рубец — это то же самое, что и читерлинги?

В качестве существительных разница между читерлингами и требухой заключается в том, что читерлинги — это тонкий кишечник, вареный и жареный, обычно свиньи, иногда приготовленный из свиной пасти, или читерлинги, в то время как рубец — это слизистая оболочка большого желудка жевательных животных, когда они готовятся к пище. .

Рубец — это кишечник?

Чаще всего это относится к слизистой оболочке желудка различных сельскохозяйственных животных, особенно коров. Это называется сотовым рубцом из-за его сходства с сотами.Рубец (тонкий кишечник) — в китайской кухне рубец чаще всего относится к тонкому кишечнику, который чаще всего тушат или жарят.

Как приготовить говяжий рубец: пошаговые фото рецепты легкого приготовления

Рубец говяжий — мясной субпродукт, полученный из вырезки желудка коровы. Этот продукт сам по себе довольно универсален. Блюда из говяжьего рубца встречаются во многих кухнях мира. Это могут быть наваристые густые супы, фляга, рулеты, домашняя колбаса, хагис. Рубец входит в качестве дополнительного ингредиента в различные блюда: в жаркое, супы, пасты и т. д.

Как приготовить говяжий рубец: пошаговые фото рецепты легкого приготовления

Как убрать шрам

Процесс очистки рубца зависит от исходного состояния этого субпродукта. Большинство мясников продают его очищенным. Однако даже рубец, купленный целым, можно очистить самостоятельно.

Классический вариант очистки продукта выглядит следующим образом. Промойте рубец под проточной водой, обдайте кипятком и дайте постоять 10 минут. Затем еще раз тщательно промойте изделие проточной водой и потрите щеткой верхний серый слой, удаляя пленку и слизь, все частички грязи.Будьте осторожны, грязь может застрять в пушистой части шрама.

Если все-таки попала грязь, которую сложно соскоблить, то лучше снять весь верхний слой. Не бойтесь порвать изделие, оно имеет слоистую структуру и достаточно эластично. В зависимости от того, как вы планируете готовить рубец в дальнейшем, можно снять пушистый слой продукта, но это не обязательно.

Опытные повара знают еще один не самый простой секрет очистки рубца. Его необходимо посыпать каменной солью, тщательно промыть проточной водой, залить холодной водой и оставить в таком виде на 1 сутки.При необходимости используйте чистую зубную щетку для удаления грязи с особо труднодоступных пятен. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не будет очищен весь песок и смыты все излишки.

Есть еще один вариант очищения рубца. Для этого его необходимо замочить на 1 час в разведенном растворе воды и 1 ст. перекиси водорода так, чтобы весь побочный продукт был полностью покрыт жидкостью. Периодически поворачивайте и сжимайте его в течение часа.

Отбеливатель и дезинфицирующее средство с перекисью водорода поможет очистить всю поверхность.Через час слейте раствор и несколько раз тщательно промойте изделие под проточной водой. Обрежьте грубые края ножом, очистите внутреннюю часть и снимите внутренний слой рубца.

Изображение

Как приготовить говяжий рубец: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • 1 рубец говяжий;
  • вода;
  • 2-3 моркови;
  • 2-3 луковицы;
  • сельдерей;
  • травы: петрушка, лавровый лист, кинза по вкусу;
  • соль и специи: гвоздика, перец по вкусу.

Процесс приготовления, шаг за шагом

Внимательно осмотрите шрам, даже если вы купили очищенный, в нем могут быть остатки животной пищи. При необходимости очистите изделие.

Используйте острый нож, чтобы разрезать очищенный шрам на полоски одинакового размера. Налейте в кастрюлю воду, чтобы рубец полностью закрылся, и добавьте в нее соль из расчета 2 столовые ложки. на 1 литр воды. Довести до кипения.

Полоски рубца положить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.После этого положите в кастрюлю сезонную зелень, очищенные овощи и специи: лавровый лист, петрушку, сельдерей, лук, морковь, гвоздику, перец.

Варите требуху на медленном огне в течение 2-3 часов до мягкости. Продукт постепенно размякнет и впитает в себя аромат бульона. Через 1,5 часа от начала приготовления проверяйте его каждые 10-15 минут. Когда он достигнет нужной консистенции, выключите огонь.

Промойте готовый шрам холодной водой и затем его можно использовать в приготовлении различных блюд.Сохраните бульон из требухи, его ароматный бульон подойдет и для добавления в другие блюда.

Изображение

Жареный рубец на решетке в домашних условиях

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 350 г;
  • масло оливковое
  • — 30 мл;
  • соль и молотый черный перец — по щепотке или по вкусу.

Тщательно очистите говяжьи субпродукты по любой из описанных выше инструкций, дождитесь исчезновения неприятного запаха. В завершение еще раз очень хорошо промойте рубец в теплой воде.

Отварить его в кастрюле с овощами и зеленью, как описано в предыдущем рецепте, варить на среднем огне около 2-3 часов. Затем нарежьте готовый рубец на кусочки.

Смажьте решетку оливковым маслом и положите на нее ломтики рубца. Затем посолить, приправить черным перцем, сбрызнуть каплями оливкового масла и обжарить на решетке на среднем огне. Переворачивайте кусочки по мере приобретения ими красивого румяного оттенка. Дополнить порции рубца можно любым легким гарниром.

Изображение

Чорба со шрамом

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 2 кг;
  • молоко — 1 л;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • репчатый лук
  • – 500 г;
  • моркови — 500 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • винный уксус и чеснок по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очищенный рубец тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Затем смените воду и снова доведите до кипения. Приправить бульон солью и специями по вкусу.

Субпродукт варить 3-4 часа до готовности, пока волокна не размягчатся. Готовый рубец нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедить через несколько слоев марли или мелкое железное сито.

В бульон влить молоко, заправить винным уксусом, маслом и чесноком по вкусу. Разлейте бульон по тарелкам и положите в каждую нарезанные ломтики рубца.

Афганский рисовый рубец

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 1 кг;
  • рис
  • – 200 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • томатное пюре – 50 г;
  • петрушки по вкусу;
  • соль
  • , перец черный молотый по вкусу.

Рубец предварительно очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. В отдельной кастрюле отварить рис до полуготовности и слить с него воду.

Готовый рубчик остудить и нарезать тонкими полосками. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде на сливочном масле до мягкости и прозрачности.

Положите полоски рубца в сковороду рядом с луком и готовьте еще 5 минут.Добавить туда томатное пюре, приправить перцем и солью. В сковороду с горячей водой залить рубец и тушить все вместе на медленном огне 10-15 минут.

Добавьте в кастрюлю отваренный рис, нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Изображение

Рулет из говяжьего рубца

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • морская соль
  • – 3 ч.л.;
  • зелень петрушки – несколько веточек;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи (перец молотый, кориандр, кардамон, укроп сушеный, семена укропа, лаврушка молотая) — по вкусу.

Удалите весь жир с очищенного рубца. В скороварку налить воду, добавить морскую соль и положить рубец. Закройте ее крышкой и варите продукт до закипания на сильном огне.

Затем уменьшите газ и готовьте полчаса на среднем огне. Затем используйте деревянную лопаточку и шумовку, чтобы удалить шрам. Бульон не сливайте, он понадобится для дальнейшего приготовления.

Поместите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и охладите. Подрежьте остывшее изделие в выпуклых местах, чтобы получилась ровная ровная поверхность, это позволит свернуть его в рулет.

Рубец перевернуть вверх дном и натереть специями, посыпать рубленой петрушкой. Зубчики чеснока выдавить через пресс. Посыпать нарезанным луком.

Рубец аккуратно свернуть в плотный рулет и обернуть пищевой пленкой. Складываем рулет в кастрюлю, туда кладем нарезанные кружочками морковь, перец горошком и зелень.

Блюдо закипятить и готовить 40 минут под закрытой крышкой. Остудить рулет, не вынимая его из бульона. Затем выньте, переложите на тарелку и поставьте в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени снимите пленку и нарежьте рулет кольцами.

Лучший рецепт говяжьего рубца на пару

Этот рецепт является частью нашей коллекции блюд с лапшой и димсам. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать рецепты, советы по приготовлению блюд и обзоры ресторанов в течение всего года!

Говяжий рубец на пару готовят путем пропаривания коровьих кишок с измельченным чесноком и имбирем.Пружинистые усики этого блюда лучше всего подавать в горячем виде с соусом для макания с красным чили.

Рубец — еще одно поляризующее димсам блюдо из-за его внешнего вида и текстуры. Яростные лоялисты считают рубец основным продуктом димсама и заказывают его при каждом приеме пищи. Другие, с другой стороны, будут съеживаться и заставлять вас прятать рубец за чайником, пока вы с удовольствием жуете.

Если вы, как и я, любитель говяжьего рубца, приготовленного на пару, то приготовить его дома будет очень весело. Купите рубец в бакалейной лавке в китайском квартале, а затем вернитесь домой и приготовьте пир… даже если это означает, что вы едите его в одиночестве!

Можете ли вы поделиться советами экспертов из своего опыта приготовления говяжьего рубца на пару? Хотите задать вопрос, прежде чем пытаться сделать это самостоятельно? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже!



Рецепт говяжьего рубца, приготовленного на пару

Готовит: 4-6 порций | Время подготовки: 1 час | Время приготовления: 30 минут
Адаптировано из: The Houston Press

Ингредиенты

1 фунт говяжьего рубца
6 зеленых луковиц, нарезанных
2 зубчика чеснока, нарезанных
Соль и белый перец по вкусу
Соевый соус
Растительное масло
Кунжутное масло
Часть свежего имбиря толщиной один дюйм, тонко нарезанная

Направления

1.Рубец хорошо промойте. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Аккуратно опустите рубец в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 30 минут. Рубец должен размякнуть, но сохранить легкий хруст. Проверьте, воткнув в рубец вилку — если он легко поддается, значит готово.

2. Выложите рубец на тарелку и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Охладите в холодильнике в течение 30 минут (можно оставить на ночь), затем тонко нарежьте на ленты толщиной 1/2 дюйма и отложите в сторону.

3. Нагрейте растительное масло в воке с чесноком и имбирем и обжаривайте на среднем огне в течение 15 секунд.Включите сильный огонь, добавьте рубец и белок зеленого лука и жарьте, помешивая, еще 3 минуты.

4. Добавьте зелень зеленого лука, немного соли и перца, немного соевого и кунжутного масла. Обжарьте все еще около двух минут и подавайте горячим.

5. Необязательно: для презентации димсама в ресторане поместите рубец в небольшие сервировочные тарелки и готовьте на пару еще 15 минут. За три минуты до подачи посыпать зеленым луком, нарезанным по диагонали на 1-дюймовые кусочки.



Узнайте больше о приготовленном на пару говяжьем рубце от этих экспертов

Посмотрите, как Дэн Сето готовит говяжий рубец на пару (ВИДЕО)
Загадки тележки димсам: рецепт говяжьего рубца в соусе XO
Нуши предлагает еще один вариант говяжьего рубца с имбирем и зеленым луком

HT: фото Кента Ванга с Викисклада.

Больше из Dim Sum Central

Рецепт говяжьих шрамов для домашней кухни.Рубец говяжий

Без труда рецепт приготовления субпродукта поможет применить говяжий рубец в кулинарии. За счет выполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить превосходное, оригинальное, бесподобное по вкусу блюдо.

Как приготовить говяжий рубец?

Чтобы блюда из говяжьего рубца могли радовать исключительным вкусом, необходимо научиться правильно предварительно готовить субпродукт для последующего его употребления.

  1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
  2. Потроха залить порцией чистой воды, после закипания проварить 5 минут, сменить воду. Пятиминутное кипячение повторяют еще 2-4 раза, после чего воду меняют и рубец проваривают.
  3. Разваренный до мягкости продукт нарезать ломтиками нужной формы или размера или использовать целиком для украшения рулетов.

Как приготовить говяжий рубец?


После того, как субпродукт будет очищен, промыт, вымочен в подкисленной воде и очищен повторным вывариванием от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего использования в кулинарии.Сколько варить говяжий рубец по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • лавр — 2-3 шт.;
  • лук, морковь и прочие корнеплоды;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Подготовленный рубец заливают водой.
  2. Добавить целые луковицы, коренья, лавр, перец.
  3. После закипания уменьшить огонь и варить потроха под крышкой не менее 4 часов, периодически подливая воду.Готовый рубец легко протыкается вилкой.

Как жарить говяжий рубец?


Ростбиф рубец приобретает изумительный вкус. Субпродукт предварительно нужно правильно подготовить и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к разделке и обжариванию компонента. Ниже представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить добавлением моркови и других овощей.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий отварной — 500 г;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • масло растительное
  • — 40 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Рубец разрезают на ломтики сантиметровой толщины.
  2. Репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить ломтики на сковороде с маслом.
  3. Выложить подготовленный рубленый субпродукт, жарить еще 10 минут, периодически помешивая.
  4. Подавать жареный говяжий рубец с луком, рисом, макаронами.

Рубец говяжий в духовке


Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста даст возможность отведать изысканное блюдо изысканного уровня.Это достигается только при правильном выполнении всех тонкостей приготовления субпродукта и нюансов рецепта, изложенных ниже.

Ингредиенты:

  • Рубец говяжий отварной — 700 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей — 3 стебля;
  • мука
  • — 1 ст. ложка;
  • сметана — 3 ст. ложки;
  • масло
  • — 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо — 1 шт.;
  • слоеное тесто — 250 г;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Рубец подготавливают, варят и нарезают полосками.
  2. Лук нарезать, морковь и сельдерей обжарить на масле до мягкости.
  3. Рубец обжарить отдельно, добавив муку.
  4. Содержимое двух сковородок соединить, добавить соль, перец, чеснок и сметану, тушить 7 минут.
  5. Переложите массу в формочки или кокотницы, накройте слоеное тесто, сделав прокол в центре для выхода пара.
  6. Смажьте тесто яйцом и выпекайте блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца — рецепт


Говяжий рубец в рулете, рецепт которого будет представлен ниже, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит сосиски в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба на закуску . В качестве начинки используют различные специи, чеснок, аджику, вяленые помидоры или сухофрукты.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • аджика — 50 г;
  • горчица
  • — 30 г;
  • соль, перец, лавр, лук.

Подготовка

  1. Очищенный и тщательно промытый рубец замачивают на несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
  2. Натереть поверхность субпродукта смесью горчицы и аджики, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
  3. Формируют рулет из говяжьего рубца, туго перевязывают шпагатом, заливают водой и ставят вариться, добавляя лук, лавр, соль и перец.
  4. Через 4-5 часов выключите огонь, а после остывания уберите рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца — Рецепт


Суп из говяжьего рубца наваристый, питательный и, благодаря добавлению чеснока и специй, необычайно острый. Дополнительные вкусовые нотки и аппетитная густота получаются при добавлении заправки из сметаны с желтками. Рубец на горячее употребляется исключительно в вареном виде.

Ингредиенты:

  • Рубец говяжий вареный — 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • перец болгарский маринованный — 2 шт.;
  • сельдерей и пастернак (корни) — по 60 г;
  • сметана
  • – 250 г;
  • желтки — 4 шт.;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • соль, перец, масло, уксус.

Подготовка

  1. Вареный рубец нарезают полосками и кладут в кипящую воду.
  2. Туда же кладут пассерованные коренья с луком, варят 20 минут.
  3. Желтки смешивают со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, помешивая.
  4. В суп из говяжьих рубцов сразу же добавляют измельченный перец и чеснок, перец и уксус, растертые с солью, и нагревают в течение минуты.

Хаш из говяжьей ножки и рубца


Вкусный говяжий рубец впервые можно приготовить по еще одному рецепту кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетается с говяжьими ножками, что добавит горячему дополнительной жирности и питательности. Блюдо готовят без соли, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зелени и дополняют салатом из редьки и лавашом.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 0,5 кг;
  • говяжьи ножки — 1 кг;
  • зелень петрушки, базилика и кинзы – по 150 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • лавр, перец горошком;
  • соль.

Подготовка

  1. Рубец и ноги замачивают на сутки, меняя воду.
  2. Рубец 3 раза кипятят в новой порции воды по 5 минут.
  3. Ноги заливают чистой водой и кипятят 3 часа.
  4. Добавляется рубец, хаш готовится еще 4 часа.
  5. Добавить лавр, перец, тушить суп еще час.
  6. Отделить мясо от костей, вернуть в кастрюлю.
  7. Хаш подается исключительно горячим.

Хе из рубца говяжьего


Рубец говяжий, рецепт которого по корейской технологии будет представлен ниже, порадует вкусовые рецепторы поклонников блюд с ярко выраженной пикантностью. В этом случае лук обжаривается на масле, после чего в горячем виде смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 1 кг;
  • моркови — 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок
  • — 0,5 головки;
  • масло
  • — 100 мл;
  • уксус
  • – 200 мл;
  • кориандр и перец чили – по 1 чайной ложке;
  • лавр, перец горошком, зелень, соль.

Подготовка

  1. Вареный рубец рубят соломкой, заливают уксусом на час.
  2. Добавить тертую морковь, чеснок, соль.
  3. Лук обжарить, добавить специи, перемешать и сложить в общую емкость.
  4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют на холоде на 12 часов.

Китайский салат с говяжьим рубцом – рецепт


Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит вам по-новому взглянуть на характеристики субпродуктов и насладиться великолепным пикантным вкусом получившейся закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором специй добавить корень имбиря, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна и целую луковицу.

Ингредиенты:

  • рубец говяжий — 500 г;
  • арахиса — 1 горсть;
  • кинза – 2 пучка;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло чили, кунжутное и рисовое вино — по 2 ст. ложки;
  • соус соевый — 4 ч.л.;
  • рисовый уксус и сахар – по 1 чайной ложке;
  • соль.

Подготовка

  1. Рубец отварить, нарезать полосками.
  2. Добавить заправку из орехов, кинзы и чеснока с маслом, вином, соевым соусом, уксусом и сахаром.
  3. Перемешайте салат и подавайте.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?


Готовить говяжий рубец в мультиварке элементарно, а если в приборе есть функция скороварки, то еще и намного быстрее. После того, как продукт станет мягким, его вынимают из бульона, нарезают ломтиками нужной формы и размера, дополнительно обжаривают и тушат с добавлением.

Раньше субпродукт стоил копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам.А если вы хотите подать на праздничный стол необычное и вкусное блюдо, вам обязательно стоит попробовать приготовить требуху. Для приготовления используется рубец баранины или телятины.

Или Рубец Является частью желудка жвачного животного. Блюда из рубца встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует множество рецептов приготовления требухи. Она подходит для приготовления питательных супов, так как в этой части говядины много полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд.В любом случае не забывайте, что треска требует особенно долгой варки, иначе она останется жесткой, а вкус блюда испортится. Так как же приготовить рубец из баранины или говядины, чтобы он получился сочным и нежным?

Секрет вкусного приготовления требухи заключается, прежде всего, в правильной первичной обработке и очистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, рубец теперь продается хорошо обработанным и очищенным; нужно просто промыть его под проточной водой и сварить.

Если все-таки пришлось купить плохо обработанный требух или очистить его самостоятельно, важно знать, как чистить требуху, так как внутренности обычно имеют резкий запах и должны быть специально подготовлены перед варкой или жаркой. Требух следует ошпарить горячей водой и ножом соскоблить с поверхности грязный слой. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и повторно обработать, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что приготовить субпродукт не так уж и сложно, гораздо сложнее научиться правильно его обрабатывать.

Добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки соли на литр воды и замочите рубец в этом рассоле на 3 часа. Когда вода потемнеет, вы можете заменить ее новой водой, пока вода не станет прозрачной. Если запах от субпродукта и после этого не исчез, стоит замочить его в слабом растворе уксуса. Через пару часов можно приступать к готовке.

Мой папа до сих пор не разрешает маме готовить субпродукты в тот момент, когда он дома, не выносит самого аромата.Если у вас такая же ситуация, знайте, что внутренности в мультиварке можно приготовить без вашего участия. Его, как и холодец, можно варить на ночь. Утром вынуть, нарезать, а затем обжарить, по желанию, с луком, морковью или просто на сливочном масле. Не говоря уже о разных салатах и ​​Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и требухи в мультиварке.


Ингредиенты:

  • Требуха из говядины или баранины (рубец),
  • Вода,
  • Соль,
  • Лавровый лист и другие специи — по желанию,
  • Морковь,
  • Чеснок,
  • Сливочное масло,
  • Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда субпродукт, подготовленный для варки, доведут до кипения, обязательно нужно снять пену и посолить бульон из требухи по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так будет гораздо меньше пены и быстрее начнется процесс приготовления. Добавлять специи, лавровый лист, перец горошком, коренья в этот момент уже дело вкуса.

Как приготовить рубец в мультиварке

Итак, процесс тот же, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку.Складываем рубец в миску, заливаем водой, желательно кипятком, добавляем соль и специи. Готовим по программе «Тушение» или «Суп» 4-5 часов. Как уже было сказано, можно положить внутренности в мультиварку на ночь. По истечении указанного времени техник перейдет в режим нагрева, в котором рубец будет ждать вас до утра. В скороварке время приготовления требухи значительно сокращается, что очень удобно.

Жареные субпродукты

Через 4 часа варки на медленном огне или варки в мультиварке достать рубец из бульона.

Нарежьте небольшими квадратиками или полосками, как вам больше нравится. Я не всегда использую овощи, а теперь готовлю рубец без них. Если с овощами, то очищенный лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

В сковороду утопить сливочное масло, и положить кусочки субпродукта. Либо кладем кусочки рубца в кастрюлю с морковью, луком и специями, где обжариваем их до румяной корочки.

Научиться готовить требуху — полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкуснейшего блюда с требухой.Например, приготовить:

Рулет из рубца

Крупные отварные куски рубца, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть, перевязав ниткой. Отправьте такой рулет в холодильник и используйте в нарезанном виде как холодную закуску. Или отварить около часа и перед подачей нарезать ломтиками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из рубца отлично подойдет отварной картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости удивятся такому необычному вкусному блюду и будут просить рецепт.Рубец долго не задерживается на нашем столе, чего и вам желаю.

Приятного аппетита и хороших рецептов Анюта желает!

Требуха, в частности говяжий рубец, используется как основной компонент для приготовления многих национальных блюд. Практика показывает, что если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить достаточно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда работать будет долго, на переваривание одного рубца уходит минимум 2,5-3 часа. Кроме того, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько этапов его приготовления.


Особенности очистки и варки рубца говяжьего

Рубец говяжий – это часть желудка коровы, которая может содержать отходы тканей и остатки пищи, съеденные животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая рубец, вы можете встретить следующие виды товара:

  • Рубец зеленый. Это слой желудка в его первоначальном виде.Он имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очистки.

  • Очищенный рубец. Этот тип продукта уже очищен и промыт. Он намного светлее по цвету, а подготовка сведена к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что желудок коровы состоит не из одного отдела, вид рубца может быть разным (плоским или сотовым). Вне зависимости от того, какой рубец пришлось приобрести, он должен подвергаться одинаково тщательной обработке.Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

  • Побелевший шрам. Продукт, прошедший не только очистку, но и пропитанный специальным составом, убивающим все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который необходимо смывать путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология очистки говяжьего рубца зависит от его исходного состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в натуральном виде, придется произвести следующие манипуляции:

  1. Сначала натереть компонент каменной солью, отслаивая кусочки непереваренной пищи, тщательно промыть холодной водой.Используйте зубную щетку для обработки труднодоступных мест.
  2. После достижения желаемого результата внутренности следует замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, не менее чем на 1 час. Время от времени переворачиваем изделие и отжимаем. В результате обработки изделие станет чище и светлее.
  3. Затем массу снова промывают холодной водой. В этом случае его необходимо сжать. Края, которые остались грязными или выглядят шероховатыми, придется просто обрезать.На этом этапе рубец уже должен был утратить неприятный запах.
  4. Теперь осталось очистить изделие изнутри, полностью сняв поверхностный слой. Он несъедобен, поэтому на ткани не должно оставаться следов.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению изделия. Вне зависимости от того, как вы планируете использовать рубец дальше, необходимо сделать следующее:

  • Нарезать компонент на полоски одинаковой толщины. Любые отклонения этого показателя могут привести к неравномерной прожарке продукта.
  • Вскипятить в емкости воду, добавить в нее соль из расчета 2 столовые ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим после повторного закипания 20-30 минут. После этого слейте воду и промойте компонент. Даже от такой непродолжительной обработки она должна стать намного мягче.
  • Теперь нужно приготовить бульон, в котором рубец можно довести до готовности. Здесь можно использовать самые разнообразные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
  • Продукт придется варить около 2-3 часов, но после того, как он постоит в бульоне 1,5 часа, рекомендуется проверять его на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного требуха, который варится не менее 4 часов.

Жидкость, оставшуюся после варки говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, варки лапши.Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление, стоит заморозить состав в пластиковой емкости.

  • Закуска к хлебцам. Рубец нужно только хорошенько обжарить с небольшим количеством соевого соуса, трав и ароматных специй.
  • Компонент супов азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с зародышами пшеницы, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После этого остается залить ее готовым бульоном.
  • Необычная паста. Добавьте еще больше нарезанного рубца в ваш любимый томатный соус и тушите несколько минут. Подавать с макаронами, приготовленными по методу альденте.

В общем, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие обыденностью супы, мясные блюда или салаты. Главное, сопроводить изделие правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть его качественной обработке. Продукт тушат, обжаривают во фритюре и панируют, запекают в соусах и коптят.Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, рубец, правильно подготовленный и проваренный достаточное количество времени, выдержит их с честью.

Ни при каких обстоятельствах кому-то не нравится их своеобразный специфический вкус, а кто-то просто брезгует. Жаль, что эти ингредиенты ничем не уступают по питательным свойствам обычному мясу, а индивидуальный вкус, присущий каждому виду субпродуктов, вносит разнообразие в наше меню.

Что такое шрам

Давайте сегодня приготовим очень интересное и простое блюдо, Рулет из говяжьего рубца .

Рубец является одним из четырех отделов бычьего желудка.

При правильном приготовлении получается отличная закуска. Эти рулетики станут отличной заменой колбасе в повседневном рационе, а также прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Рецепт приготовления с фото

Очистка

Неочищенный рубец темно-серого, почти черного цвета, поэтому перед приготовлением его необходимо тщательно очистить до бежево-молочного цвета. Процесс достаточно сложный и длительный, новичкам точно не справиться. Так что не надо время терять, идем в магазин или на рынок и приобретаем уже отслоившийся, почти белый шрам.

Разделка мяса

Дома еще раз промойте приобретенный рубец водой и дайте ей стечь, а затем разложите на столе или на столе.

Необходимо удалить излишки жира, разрезать складки и вырезать неубранные участки, если они есть.

Такое случается редко, но все нужно предусмотреть. Далее разрезаем рубец на полоски шириной примерно 10-15 см, и такой длины, какой хотите или насколько позволит купленный кусок.Обычно это около 25 см.

Как приготовить

Специи

Теперь каждый кусочек нужно посолить, для любителей острого можно посыпать побольше перца и положить кусочки. Никаких других специй для этого блюда я не использую, но если хотите, добавьте свои любимые. Далее сворачиваем каждый кусочек ленты плотно в рулон и .

Сколько варить

Подготовленные рулетики складываем в кастрюлю и заливаем водой на два пальца выше уровня продуктов. Туда же складываем обрывки шрама, из которого не получилось скрутить рулон.Ставим на огонь и ждем закипания, затем снимаем пену. Сняв пену, добавьте все в бульон и они добавят свой вкус готовому продукту.

А также положить несколько листьев, несколько горошин душистого и черного перца и обязательно посолить. Убавьте огонь и тушите часа три, а если рулетики достаточно толстые, то не менее четырех часов.

Готовые рулетики вынуть шумовкой на блюдо и дать остыть.Бульон ни в коем случае не сливайте, получится очень вкусный греческий суп Магирица. Когда рулеты остынут, удалите нитки и нарежьте. Вот и все, наше блюдо полностью готово! Согласитесь, это было совсем не сложно. Подавайте в качестве закуски или просто для бутербродов. Во втором случае они прекрасно подойдут для повседневного перекуса. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • 1,5-2,0 кг — рубец говяжий очищенный;
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • 4-5 шт — зубчики чеснока;
  • 5-6 шт — лавровый лист;
  • 5-6 шт — душистый горошек;
  • 7-8 шт — перец черный горошком;
  • 1 шт — лук-репка;
  • 1 шт — маленькая морковка или 0.5 из больших.

Рубец — это первый отдел коровьего желудка, самая большая, «самая чистая» и самая нежная его часть. Говяжий рубец полезен – поддерживает здоровье слизистых оболочек и пищеварительной системы, благодаря содержанию витаминов группы В. Также из-за отсутствия углеводов употребление шрамов не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому подходит диабетикам. Перед едой рубец необходимо прокипятить.

1. В большинстве магазинов продается уже очищенный рубец, белый, совершенно чистый и без резкого запаха.Такой рубец не нужно замачивать – помойте и сразу приступайте к варке.

2. Положить рубец в горячую воду и после закипания варить 5 минут, снимая пену. Лучше всего подойдет вместительная кастрюля, так как рубец в воде расходится во все стороны. Или можно перевязать пищевой нитью.

3. Рубец накрыть крышкой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, 3,5-4 часа.

Что приготовить из рубца
Рубец говяжий после отваривания можно нарезать и обжарить с луком или использовать как начинку для пирогов, используется в

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.