Как приготовить зирвак для плова из свинины: Плов со свининой (на узбекский лад) – рецепт с фото

Содержание

Плов со свининой (на узбекский лад) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1. Итак, начинаем с того, что делаем зирвак (это основа плова, а именно гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей)

2. .Раскалить казан(сковорода с толстыми стенками) и влить масло (в идеале должен быть курдюк. Его обжаривают до золотистого цвета, а потом вынимают. На оставшимся после этого жире и готовится плов).

3. Закладываем в кипящее масло лук, нарезанный полукольцами и жарим его до золотистого цвета.

4. Далее кладем мясо, предварительно нарезанное на кусочки. Все обжариваем до состояния, когда мясо покроется аппетитной зажаренной корочкой.

5. Затем закладываем морковь (я не тру морковь, а режу брусочками. Так вкуснее на мой взгляд и выглядит эстетичнее. Да и по рецепту так будет правильнее). Обжариваем все вместе, но не долго (важно, чтоб морковь не развалилась)

6. Внимание! Готовим зирвак на максимальной температуре!

7. Обжаренные овощи и мясо заливаем кипятком (вода должна покрывать все примерно сантиметра на 2). Добавляем соль и специи(паприку добавлять не обязательно. Я добавляю из-за того, что она придает плову красивый оттенок). Убавляем огонь и варим зирвак примерно минут 20.

8. После этого забрасываем рис и осторожненько разравниваем его по поверхности. (Не перемешивать!).

9. В серединку втыкаем головку чеснока.

10. Доливаем воды так, чтоб она покрывала рис на 2 пальца.

11. Делаем максимальную температуру и варим плов практически до полного испарения жидкости. (Максимальная температура здесь нужна для того, чтобы при кипении зирвак пропитал рис как следует)

12. Как только вода испарилась. Делаем минимальную температуру. Укладываем плов горочкой и в нем делаем несколько отверстий.Накрываем крышкой плов и оставляем упариваться примерно минут на 15.

13. Все! Плов готов! Приятного аппетита)

Дополнительная информация

В идеале вместо свинины должна быть конечно же баранина. Ну просто у меня её не оказалось))) Все специи привезены из Узбекистана. Необыкновенно ароматные.Сейчас на рынках Москвы, если хорошо покопаться, то можно найти и специи коричневый рис, которого у меня кстати тоже не было. Все равно получилось очень вкусно! Наслаждайтесь, мои дорогие!

Узбекский плов со свининой, рецепты в казане, кастрюле, рассыпчатый

Узбекский плов со свининой

Узбекистан — это многонациональная страна, в которой сосуществуют представители разных религий. Если мусульмане и не едят свинину, что я лично считаю всего-навсего стереотипом, то у них немало друзей и знакомых, для которых свинина не является «запретным плодом». Также среди мусульман есть люди с разными заболеваниями, кому по рекомендации врачей просто необходимо включать ее в свой рацион. Вот именно поэтому я не вижу ничего необычного во фразе «плов из свинины по узбекски».

Есть много вариантов, как приготовить это яство, рецепт узбекского плова со свининой не единичный. Точно так же обстоит дело и с названием блюда — «палов», «ош», «пилов», «полов» и т. д. Так что при чтении рецептов могут встречаться различные эпитеты для этого кушанья.

  • Сперва вам надо выбрать мясо. Я рекомендую вырезку, филе свинины ввиду того, что мясо для плова должно быть без костей и прожилок. Во время предварительной обработки нужно обрезать все лишнее и нарезать полкило мяса крупно.
  •   
  •   

Когда выбираете рис, обратите внимание на его целостность. На зернах не должны быть видны трещины и сколы. Если он развесной, то опустите руку в мешок и вынув, посмотрите на кисть руки. На ней не должно оставаться слишком много крахмала. Самым лучшим считается длинно-зернистый сорт риса, но это не значит, что обязательно готовить именно из него. Другие сорта ничем не хуже. Важные правила при покупке я уже описала.

  • 2 стакана рисовой крупы обязательно промойте 5-6 раз, очищая полностью от крахмальной пудры. Показатель чистоты — прозрачная сливаемая вода. Промытую крупу заливаем горячей водой, непременно посолив. Соль предотвратит ломкость риса и выведет остатки крахмала. Замачиваем на 30 минут.
  • 4 или 5 оранжевых морковок почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.

Начинайте подготовку овощей для зирвака.

Зирвак — это овощно-мясная основа для будущего плова, которая является важной половиной всего блюда. В зависимости от того, насколько вкусным будет зирвак, настолько и безупречным будет вкус плова.

 

  • То же самое проделать и с двумя луковицами, но резать на полукольца или чуть меньше.

Полстакана растительного масла сильно разогрейте в казане и закиньте мясо.

  

  

При перемешивании хорошо обжарьте его. Заложите лук, смешайте и продолжайте жарку на среднем огне 5 минут.

  

 

Заключительная часть приготовления зирвака состоит в добавлении моркови, соли, специй (зира, куркума, барбарис и изюм). Специи продаются на любом базаре уже собранными в один букет приправ для плова. Если вы все-таки захотите приправлять по отдельности, то нужно полстакана изюма, 2 столовые ложки барбариса, остального — по чайной ложке. Дополнительные ингредиенты можно еще разнообразить курагой, черносливом, айвой, стручковым или молотым перцем и вообще всем, чем пожелаете. Вкус плова от этого станет только насыщеннее.

Залейте зирвак кипятком, прикрыв им морковь и пусть кипит минут 15-20 под неплотно закрытой крышкой на среднем огне.

За это время нужно откинуть рис в сито, слить всю воду, ополоснуть его загрузить поверх основы в котел. Разровнять лопаткой и долить горячей (кипяченной) воды, полностью накрыв рис. Прибавить огня и следить, чтобы содержимое бурлило равномерно по всему казану. Как только вода впитается в крупу, собрать ее в середине емкости в горку, сделать несколько отверстий и выпарить остатки влаги. Потом переключить плиту на тихий огонь и вдавить в крупу 2 чесночные головки, предварительно очищенные от верхней шелухи и помытые. Закрыть плотно крышкой и на тихом огоньке тушить 10 минут. Попробовать рис, если недоваренный, то совсем чуть-чуть сбрызнуть водой и тушить еще 5 минут.

Узбекский плов из свинины, приготовленный в казане практически готов. После выключения плиты котел сразу не открывайте, дайте полову настояться 10 минут.

На большую плоскую тарелку выложить слоями в обратном порядке. Сначала рис, следом зирвак, измельченное мясо и чеснок.

Кушанье будет еще вкуснее, если вместе с ним подать салат, тертую редьку или лук с уксусом.

  Приятного аппетита!

 

Плов со свининой в кастрюле

Приготовить плов можно в любой имеющейся дома металлической посуде с толстыми стенками и дном. Мы привыкли считать, что для палова обязательно надо использовать казан. Я опровергну это утверждение, представив вам рецепт узбекского плова со свининой в кастрюле, желательно тефлоновой.

Для плова нам нужно 0,5 кило свиной вырезки (филе), нарезанной на крупные кубики.

Чистый рис выберите на рынке так. Запустите руку в мешок с крупой и посмотрите сколько на ладони осталось пудры. Чем меньше, тем лучше. Внимательно нужно осмотреть зерна, чтобы они были ровными, гладкими и без. Тщательно помойте два стакана рисовой крупы холодной водой 5-6 раз, смойте весь крахмал. Потом бросьте горсть соли, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Соль уберет остатки пудры и сохранит целостность риса при варке.

Рыжую морковь — 4-5 штук очистить, вымыть и нашинковать соломкой, а 2 репчатых лука полукольцами.

В кастрюлю с тефлоновым покрытием влить две неполные поварешки растительного масла, сильно нагреть и положить мясо. Прожарить, помешивая на большом огне. К нему бросить лук, перемешать и жарить 5 минут. Далее добавить морковку, горсть зиры и барбариса, щепотку соли и куркумы, полстакана изюма. А чтобы не покупать все по отдельности, отдайте предпочтение готовому сбору приправ для плова. Залейте зирвак кипящей водой и на умеренном огне варите 20 минут. Можно наполовину прикрыть крышкой.

Теперь необходимо слить воду с риса, поместив его в сито. Сполоснуть и оставить стекать жидкость .

После размягчения моркови загрузить рисовую крупу в кастрюлю и добавить кипяток, чтобы он слегка прикрыл рис. Внимательно следите за равномерностью кипения плова.

После того, как вода впиталась, надо сделать сквозные отверстия в крупе, чтобы испарилась влага из нижних слоев. Убавьте жар, отодвиньте от стенок емкости рис, соорудив посередине подобие холма, воткните целиком 2 головки чеснока в рисовую и плотно закройте крышку. Тушите в течение 5-8 минут на очень тихом огоньке. Попробуйте рис, если он не готов, то обрызгайте небольшим количеством воды и оставьте тушиться еще на 5 минут. Убрать с плиты кастрюлю. Держать закрытой 10 минут и лишь затем открыть ее. Перед подачей можно смешать все составляющие прямо в кастрюле и выложить на блюдо. А можно накладывать слоями. Рис, на него зирвак и поверх всего мясо с чесноком.

Это кушанье по вкусу ничем не будет отличаться от приготовленного со свининой в казане.

Следуя данному рецепту можно также приготовить плов  со свининой в мультиварке.

Поделюсь еще одним секретом: Если вы пересолили плов, то налейте в него топленое сливочное масло из расчета 1 чайная ложка на одну порцию.

Приятного аппетита!

 

       

Еще раз хочу напомнить, что научиться готовить никогда не поздно. Не бойтесь пробовать что-то новое, добавлять в технологию свои нотки. Ведь только так вы сможете узнать, на что способны. Мой девиз таков: Захотела чего-то вкусного, иди и готовь!

Как и сколько варить зирвак для плова из баранины, говядины и курицы

Плов — популярное блюдо восточной кухни, традиционно готовится в чугунном казане. Секрет правильного плова — это зирвак.  Обязательные компоненты зирвака — мясо, овощи и приправы. Самым вкусным считается узбекский плов, приготовленный на костре. Сегодня существует множество рецептов зирвака с различными видами риса, мяса, приправ, временем и последовательностью приготовления.

При правильном подборе ингредиентов и следовании несложным советам вкусный и аппетитный зирвак для плова можно приготовить дома на плите. Зирвак готовится из мяса, которое сначала обжаривается, с добавлением овощей и приправ. Ниже представлены подробные рецепты, как правильно приготовить зирвак из баранины, говядины и курицы для плова в домашних условиях.

Сколько варить зирвак для плова

Зирвак из баранины нужно варить 30-40 минут. Сначала нужно хорошенько обжарить баранину, потом добавить нашинкованные овощи. Когда все обжарится, залить мясо с овощами водой, добавить приправы и тушить зирвак 20-30 минут до готовности.

Зирвак из говядины нужно варить 30-60 минут на медленном огне.

Зирвак из курицы готовится быстрее всего. Обжаренную курицу и овощи нужно залить водой и варить зирвак на медленном огне 15-20 минут после закипания.

Как варить зирвак для плова с бараниной

Попробуйте приготовить, настоящий узбекский плов по этому рецепту. У Вас получится вкусный, ароматный и рассыпчатый плов. Данным рецептом, поделился настоящий узбекский повар. Однажды попробовав приготовить это блюдо, Вы будете его готовить, только используя этот рецепт.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 5 шт;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • чеснок – 5 головок;
  • зира – 2 ч.л.;
  • барбарис – 5 ч.л.;
  • масло подсолнечное – 250 гр;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • рис – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением зирвака, промываем рис в проточной воде. Моем его до тех пор, пока вода в рисе не будет прозрачной. Промыв рис, замачиваем его на 1-1,5 часа.
  2. Ставим чугунный казанок на огонь. Зирвак для плова готовить лучше всего в чугунной посуде круглой формы. Чугун поддерживает постоянную температуру, а круглая форма, будет облегчать перемешивание плова в процессе его готовки.
  3. Наливаем в казан 250 грамм подсолнечного масла и накаливаем его.
  4. Когда масло накалилось, засыпаем в казан баранину, нарезанную кусками длиной примерно 5 сантиметров. Мясо закидываем в кипящее масло, чтобы оно в нем жарилось. Баранина должна жариться, а не тушится. Зажариваем до коричневого цвета со всех сторон.
  5. Когда мясо обжарилось, вынимаем его из казана, чтобы масло хорошо накалилось. Если баранина будет в масле, она хорошо не прогреется и зирвак не получится.
  6. Масло хорошо накалилось, бросаем в него нарезанный кольцами лук, и зажариваем его до коричневого цвета. Лук жарим 2-3 минуты.
  7. Добавляем в него пожаренную баранину и жарим примерно 5-6 минут.
  8. Насыпаем в казан нарезанную крупной соломкой морковь. Тушим морковь почти до готовности, чтобы она была упругой и мягкой. Потихоньку время от времени помешиваем наш зирвак для плова.
  9. Засыпаем в казан зиру, предварительно растертую в ладонях.
  10. Слегка подсаливаем. Основной процесс засолки будет, когда мы добавим в казан рис. Перемешиваем, от лука не осталось и следа. В правильно приготовленном плове не должно быть видно лука. Жарим 2-3 минуты.
  11. Заливаем все в казане кипящей водой, чтобы она покрыла его примерно на два пальца или 2-3 сантиметра.
  12. Хорошо солим наш зирвак, чтобы он получился слегка пересоленным. Можете не переживать, что пересолите, рис лишнюю соль вберет в себя. Перчим и засыпаем барбарис. Варим примерно 15 -20 минут.
  13. Кладем в середину плова помытый и неочищенный чеснок (5 головок).
  14. Все зирвак для плова из баранины готов.
  15. Теперь можно на его основе приготовить плов. Высыпаем в казан рис и разравниваем его. Доводим все это до кипения на среднем огне. Во время готовки, верхний слой риса, желательно аккуратно перемешивать, не затрагивая нижний слой, чтобы он равномерно тушился. Готовим на среднем огне примерно 20-25 минут, пока вся вода из плова не выкипит. Чтобы выкипела вода, оставшаяся в центре риса, делаем по всему периметру плова дырки до самого дна, используя длинную ручку ложки или черпака.
  16. Тушим от 3 до 7 минут.
  17. Формируем из риса в казане горку. Делаем в ее центре 6-7 отверстий до дна.
  18. Накрываем плов в казане миской, чтобы она полностью его покрыла.
  19. Берем кухонное полотенце и скручиваем его в валик, и обкладываем им накрытую миску по периметру, чтобы не было щелей. Оставляем казан на самом маленьком огне на 15 минут.
  20. Выключаем огонь. И осторожно, чтобы не обжечь себе руки и лицо, снимаем наше полотенце и открываем миску.
  21. Достаем из риса чеснок. Зерна риса распарились и увеличились в объеме. Рис стал рассыпчатым. Приготовленный чеснок, является хорошей приправой к нашему плову.
  22. Вымешиваем плов и можем раскладывать его в тарелки.

Наш плов из баранины готов. Кушайте с удовольствием и чувствуйте себя как в Средней Азии.

Как варить зирвак для плова из говядины

Для традиционного узбекского зирвака используют желтую морковь, распространенную в Центральной Азии. При ее отсутствии пользуются обычной красной морковью. Рекомендуется резать морковь на продольные соломинки, чтобы в ней сохранилось больше сока. При такой резке не повреждаются волокна и капилляры морковины, и она останется сочной.
Добавление льняного масла придаст готовому блюду необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

  • рис – 500 гр;
  • морковь – 600 гр;
  • масло растительное – 150 гр;
  • говядина – 400 гр;
  • приправа зира – 2 ч.л.;
  • соль;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления по шагам:

  1. Подсолнечное масло смешиваем с растительным.
  2. Морковь шинкуем длинной соломкой.
  3. Мясо нарезаем мелкими кубиками.
  4. Режем лук в форме некрупных полуколец.
  5. Масло растительное, или его смесь с льняным маслом, добавляем в казан и начинаем нагревать на протяжении 5 минут.
  6. Опускаем лук репку. Лук придает плову аромат и цвет. Цвет плова будет зависеть от прожарки лука. Рекомендуется прожаривать лук до темноватого золотисто-коричневого цвета.
  7. Аккуратно к луку добавим мясо. Нужно это делать постепенно, чтобы масло не остывало. Жарим лук и мясо в течение 5 минут. Лук приобретет еще более темный оттенок.
  8. Добавим к луку и мясу нарезанную морковь. Не следует ее сразу же перемешивать, нужно дать моркови немного прогреться. При этом масло останется горячим.
  9. Как только морковь нагреется, перемешаем все ингредиенты в казанке. Обжарим 10-15 минут до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
  10. Добавим в казанок воду комнатной температуры, а лучше кипящую. Ингредиенты должны быть покрыты водой на 1 см. Эта стадия приготовления плова называется «зирвак». Зирвак впитывается рисом. Жарим все ингредиенты в течение 1 часа на среднем огне. Вода не должна сильно кипеть. Ее добавляем в казанок по мере закипания.
  11. Заранее промываем рис, делать это нужно не менее 4-5 раз, чтобы из него вымывался крахмал. Рис промывают в теплой воде, в таком случае он не потрескается.
  12. В зирвак на несколько минут опустим 2 головки чеснока для получения аромата. Через 10 минут чеснок станет мягким, его можно будет убирать. При этом весь свой аромат чеснок отдал плову.
  13.  Как только зирвак станет коричневым, можно добавлять рис. Обычно рис замачивают в теплой воде до закладки в казан на 20-30 минут.
  14. Перемешаем рис и зирвак. Разгладим рис ложкой. Добавим огонь, чтобы вода начала испаряться.
  15. По мере закипания зирвака происходит испарение из него воды. Пр этом рис хорошо впитывает бульон. Цвет риса из белесого меняется на цвет бульона.
  16. За время готовки аккуратно перемешиваем верхний слой риса. Потом снова его разглаживаем ложкой, делая дырки для испарения влаги. В общей сложности мы проделываем эту процедуру 2 раза.
  17. Попробуем рис на вкус. Если рис готов, формируем из него купол в казане. В середине купола делаем отверстие и туда закладываем приправу зиру, из расчета -2 чайные ложки на 500 гр риса.
  18. Тушим плов 10-15 минут под закрытой крышкой. Убавляем огонь до минимума. В центр купола добавим головку чеснока.

Через 15 минут сытный и вкусный плов будет готов!

Как варить зирвак для плова из курицы

Многие считают, что готовить плов не просто. Нужно знать правильную консистенцию, чтобы получилось вкусно. А самое главное правильно приготовить зирвак. Именно от него зависит вкус будущего плова. Делать зирвак можно практически из любого мяса. В этом рецепте приготовим зирвак для плова из курицы. Такой плов считается довольно низкокалорийным блюдом. Его часто подают с овощным салатом. Он сытный, если сделать целую кастрюлю, ее может хватить на целых 5-7 дней.

Ингредиенты:

  • курица — 500 гр;
  • лук — 2 шт;
  • подсолнечное масло — 300 гр;
  • рис — 1кг;
  • морковь — 1 кг;
  • соль;
  • зира.

Пошаговый рецепт:

  1. Для зирвака нам понадобится казан. Если его нет, можно просто взять чугунную сковороду. Наливаем немного масла, чтобы оно покрыло всю поверхность. Старайтесь не перебарщивать с маслом, потому что тогда зирвак станет слишком жирным. А это не всегда приятно и уж тем более не полезно.
  2. Разогреваем казан и кладем кусочки курицы. В нашем случае будут не мелкие кусочки, а небольшие ножки. Хорошенько обжариваем курицу с двух сторон.
  3. Далее наливаем немного воды и еще немного потушим курочку. Нарежем лук на колечки и положим к курице.
  4. Морковку можно натереть на крупной терке, так же нам понадобятся специи (зира и другие по вкусу). Как только лук станет золотистого цвета, можно добавить морковь и немного специй. Для тез кто любит блюда поострее можно добавить перчика.
  5. Все обжариваем еще 5-7 минут. По необходимости можно добавлять немного воды, чтобы ничего не прилипало к сковороде.
  6. Нальем воды столько, чтобы полностью накрыло все ингредиенты. Зирвак нужно варить еще 10-15 минут, с накрытой крышкой.
  7. Собственно все — зирвак для плова из курицы готов.
  8. Теперь приступим к приготовлению собственно плова. Промываем риск кипяченной водой и добавляем к остальным компонентам. Рис распределяем поверху. Вливаем воду так, чтобы она на 2 см была выше риса.
  9. Увеличиваем огонь и делаем несколько проколов в рисе, чтобы зирвак равномерно распределялся.
  10. Варим рис до полуготовности около 10 минут. Огонь уменьшаем.
  11. Перемешиваем рис и зирвак и продолжаем томить плов еще 30 минут под закрытой крышкой.

По запаху сразу будет понятно, что блюдо готово. Вытаскиваем его и раскладываем по тарелкам.

Для узбекского плова лучше всего подойдет сорт риса кенджа, завезенный корейцами с Дальнего Востока. Этот сорт отличается мелкими зернами и приятным вкусом. К сожалению, кенджа мало распространен, поэтому не всегда доступен. Рекомендуется еще использовать такие сорта, как аланга, авангард или лазер. В крайнем случае, можно взять рис и других сортов, важно, чтобы он был круглозерным и не пропаренным.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=MZjs6dUb22w https://www.youtube.com/watch?v=KblWO5tawxw https://www.youtube.com/watch?v=DPmwZQTQUQ4

[свернуть]

выясняем что это такое и готовим по рецепту из нужных частей мяса, правильно режем морковь и лук для плова

Что такое зирвак? Это обжаренные в жире куски мяса с луком и овощами, приправленные специями. Зирвак используется для плова, лагмана, как отдельное блюдо, и как полуфабрикат (может храниться до нескольких недель в холодильнике).

Мы же поговорим о зирваке для плова. Для плова сделать зирвак — важный этап, от него зависит вкус и аромат блюда.

Выбор компонентов

Первым правильным шагом будет подобрать подходящие ингредиенты. Итак, приступим.

Специи

Свой знаменитый вкус плов получает от специй, и большинство приправ закладываются при приготовлении зирвака.
В продаже есть множество готовых приправ для плова, некоторые используют хмели сунели или даже карри, но мы рекомендуем делать под ваш вкус.

Традиционный комплект:

  • Зира или кумин. Зёрна с ярким вкусом. Если размять в руках, зиру ни с чем не перепутать.
  • Барбарис. Красный или чёрный (или оба вместе). Предварительно измельчается.
  • Шафран.

Жир или масло

В Узбекистане зирвак готовят на бараньем жире, лучше курдючном. Иногда готовят на хлопковом масле. Но можно использовать говяжий, свиной, козий, конский жир, или растительное масло. Растительное масло должно быть без запаха.

Если вы никогда не пробовали жарить зирвак на курдючном жире, обязательно попробуйте.

Говяжий, конский или козий жиры тугоплавкие и быстро застывают, порой во время еды. Их используют для плова в комбинации с растительным маслом. В Средней Азии жир и растительное масло в разогретом виде соединяют вместе и получают нежную массу. Такие смеси заготавливают впрок.

Бараний курдюк — с виду как сало

В узбекской кулинарии есть более десяти видов комбинаций жира: льняное масло с говяжьим салом, хлопковое масло с бараньим салом, конопляное масло с конским салом, кунжутное масло с козьим салом, хлопковое масло с говяжьим салом, подсолнечное масло с конским салом, хлопковое масло с птичьим жиром, топлёное масло с козьим жиром, оливковое масло с конским жиром и т. д.

Животный жир режется кубиками и вытапливается в казане. Потом куски выжареного жира вынимают шумовкой. Чтобы не сгорели. Им уже хватит.

Плов — сытное жирное блюдо с мясом. Учитывайте жирность мяса отмеряя жир для жарки.

Лук

Без лука плов не приготовить. Нам потребуется репчатый.
Репчатый лук ценен для плова своей сладостью: от 2,5 до 15% сахара. Острота при термической обработке пропадёт, но успеет в зирваке улучшить вкус мяса.

Различают несколько типов, что традиционно идут для плова. Мы рассмотрим белый острый и розовый сладкий сорта. Их несложно найти в продаже. Больше используют белый острый лук. Но вы попробуйте и так, и так.

Красный лук окрасит плов в красноватый оттенок.

Смесь из разных луков не используют.

Морковь

Морковь увеличивает объём плова и добавляет сладость, что важно для острого блюда, загущает соки и насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
В Узбекистане для плова берут морковь сортов Мшак и Мирзой. Это сорта той знаменитой “жёлтой моркови для плова”. Знатоки рекомендуют, как замену, сорта Нантская (каротель) и Валерия.
Выбирая морковь, отдавайте предпочтения сладким сортам в противовес пряным, и выше среднего размером — моркови надо много, так будет удобней и чистить и резать.

Как нарезать

Чтобы будущий плов не развалился и не превратился в кашу ни в коем случае нельзя:

  • Тереть на тёрке;
  • Шинковать по типу корейской моркови;
  • Нарезать кружочками.


Для зирвака морковь нарезается:

  • Или соломкой вдоль;

Видео как нарезать соломкой:

  • Или брусочками под углом.

Видео как нарезать брусочком наискосок:

Куски моркови должны быть средней длины и не тонкими.

Мясо

Мясо — полноценный источник белка. Больше всего белка, до 60%, в мышечных волокнах. Соединительная ткань, жилы и плёнки, наоборот, бедны белками, но богаты коллагеном. Именно он даёт ту наваристость бульонам.

Мясо с большим содержание соединительной ткани даже после варки останется жёстким. А жилистое мясо потребует долгой очистки, что нерационально.
Нужно выбрать подходящие места для плова.

Баранина. Традиционное мясо для зирвака. Мясо тёмно-красного цвета, туша средней упитанности, облитая жиром на спине и окороках.
У барана туша небольшая. Для плова можно брать любой разруб барана, кроме голяшек (но умеючи и их можно).

Разруб баранины

Козлятина. Мясо розово-красное. диетическое. Из козлятины плов специально готовится редко. Туша схожа с бараном. Рекомендации те же.

Говядина. Мясо разделяют на телятину и мясо взрослых коров. Это два сильно отличающихся мяса. Телятина нежнее, нежирная, но менее питательна.

Какая часть говядины для плова подойдёт:

  • Рулька;
  • Лопатка;
  • Грудинка.

Окорок слишком грубый, сухой и крупноволокнистый — не рекомендуем.

Свинина. Сложно назвать плов, блюдо родом из мусульманского мира, со свининой “правильным”. Если на вас не действуют религиозные запреты на свинину, рекомендуем попробовать с ней плов. Это нежное и сочное мясо. Избыток сала нужно срезать.

Какой отруб свиной туши для плова лучше:

  • Окорок;
  • Лопатка;
  • Шея;
  • Рёбрышки.

Рецепт из баранины

Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Баранина — 1,5 Килограмма
Бараний жир — 150 Грамм
Репчатый лук — 3 Крупные луковицы
Соль — По вкусу
Зира и специи — По вкусу

Количество порций: 6-8

  1. Морковь и лук помойте и почистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой.
  2. Подготовьте баранину и курдючный жир. Нарежьте кубиком 2-3 см.
  3. В разогретом казане топите жир до золотистых шкварок. Уберите их шумовкой.
  4. Жир должен быть сильно разогрет. Обжарьте лук. Он должен зарумяниться.
  5. После обжарки лука очередь мяса. Добавьте соль и специи. За 10 минут баранина должна покрыться корочкой. Не забывайте помешивать.
  6. Последней добавляется морковь. Перемешайте со всем остальным. Готовить помешивая 10 мин.
  7. Влить в казан 1,2 литра воды и вскипятить. Уберите огонь из под казана — зирвак для плова готов.
  8. Важно: Дополнительно варить зирвак не нужно, достаточно довести до кипения и дать остыть.

Если вы всё сделали правильно, то осталось добавить размоченный рис, еще специй и чеснок с красным перцем, чтобы получился вкусный плов. Или отставить зирвак в холодильник — там он дождется своего превращения в плов позже.

Приятного аппетита.

Рецепт плова со свининой в мультиварке

Плов – это очень древнее блюдо. В Средней Азии оно является и праздничным и повседневным. Повседневный плов готовят женщины. Праздничный – мужчины. Плов, который продают на улице, не в столовой – тоже готовят мужчины. Где-нибудь с края площади стоит здоровенный котел. И около столовой, не внутри, снаружи, тоже установлен огромный котел, чуть дальше – мангал, а по-хорошему еще и печь – тандыр, в которой пекут лепешки или самсы с курдючным жиром.

Но сейчас я о плове. Так вот, плов со свининой не делают. Это кощунство. Ужас. Непристойность. Мусульмане не делают. А христиане, жившие на Востоке, берут себе любое мясо, да и варят вкуснючий плов.

Во всех пловах, независимо от мяса, есть «зирвак» – зажарка и крупяная часть. Кстати, плов можно готовить не только из риса.

Теперь опять разница. В Средней Азии сначала готовят зирвак. Потом в него же засыпают крупу, доливают воду. Варят, упаривают на огне и без огня под крышкой.

В Иране, Азербайджане, Турции все по-другому. Ну, во-первых, «зирвак» там называется «гара». Гара и рис, или пшеница, иногда даже перловка, готовятся по отдельности. И подаются как мясо с гарниром.
Для того, чтобы приготовить плов из свинины в мультиварке, вам понадобится:
свинина (о, ужас!) – 500 г.
рис- 400г. или 2 мультяшных стакана
морковь -1 шт.
лук – 1 шт.
масло растительное – 50 г.
приправа для плова – 1 ст.л.
зира  – щепотка (на любителя, но очень вкусно)
чеснок – возьмите 1-2 головки, очистите от верхних листьев и положите в плов, когда положите рис и вода уже начнет закипать. Распробуете – кладите по головке на человека
соль, перец
Как приготовить плов из свинины в мультиварке
1. В некоторых мультиварках есть режим «жарение», в других нет. Можно жарить при режиме «тушение» при открытой крышке. Но вот в инструкциях пишут, что мультиварка не любит открытой крышки. И требуется соблюдать осторожность при помешивании. Только специальной ложкой или уж деревянной лопаткой.
2. Почистите, порежьте лук.

И морковь.

Налейте в чашу масло, подогрейте, пожарьте лук минуты 3.

Добавьте морковь соломкой – жарьте еще 5 мин.

3. Мясо порежьте некрупными кусками.

Пожарьте с луком и морковью 40 мин. Помешивайте.

4. Добавьте специи.

Налейте воды, чтобы закрыть мясо.

Поставьте режим «тушение» и закройте крышку. 40 мин. свободны.
5. Закладываем хорошо промытый рис. Хорошо – значит, последняя вода должны быть прозрачной.

Воду в чашу наливаем на 1 см. выше  уровня риса. Тут же можно положить чеснок (или в процессе кипения зирвака).

Поставьте режим «плов». Время стандартное. Когда плов в принципе сварится, поставьте его в режим «подогрев» на 40 мин.

Вот теперь что-то похожее на плов в казане получилось.

Да и не плохо!

6. К плову подают салат из помидоров и огурцов, кефир с большим количеством зелени, редьку маргеланскую или дайкон. Чай обязательно. Черный или зеленый – по желанию. Лепешки – если есть.

Приятного аппетита!

Автор фото Анна

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Плов из свинины на сковороде. Рецепт приготовления с фото

Спору нет, настоящий узбекский плов готовится в казане на открытом огне, но у большинства из нас такой возможности нет. Предлагаю рецепт очень вкусного рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в домашних условиях на сковороде на обычной плите. Рецепт из серии быстрых, поскольку спустя всего полчаса на вашем столе будет стоять очень вкусное блюдо.

Блюда узбекской кухни – яркие, ароматные, пряные, благодаря обилию приправ, и всегда потрясающе вкусные. От одного только вида начинают течь слюнки. Вы не зря потратите время — изменение в классическом приготовлении, если возьмете сковородку с толстыми стенками и дном, не повлияет на качество блюда. Мясо получится сочным, рис рассыпчатым, крупинка к крупинке, а специи придадут вкусу настоящий узбекский колорит.

Общие принципы приготовления плова на сковороде

Восточный плов — это не просто национальный бренд, но вкуснейшее блюдо с довольно сложным технологическим процессом, требующим знания и непременного исполнения следующих кулинарных принципов создания пищи:

  • Главное условие получения идеального угощения заключается в соблюдении этапов приготовления еды. В первую очередь следует подготовить все компоненты блюда, затем оформить так называемый зирвак, который в Азии называют «душой» плова.

  • Вторым шагом станет закладка заранее обработанного риса. В процессе варки можно периодически перемешивать крупу, стараясь не задевать мясные компоненты.
  • Для домашнего приготовления на плите подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием и высокими бортами. Желательно, чтобы дно емкости приблизительно соответствовало размеру конфорки.
  • В качестве душистых добавок принято использовать барбарис, индийский шафран, красный перец в молотом виде, другие компоненты. Правильной пропорцией специй считается примерно 2 ч. л. смеси пряностей в расчете на ½ кг риса.
  • При выборе моркови в Узбекистане отдают предпочтение желтым, но не красным корнеплодам.
  • Рис имеет первостепенное для создания лучшего плова значение. В идеале следует использовать настоящее зерно сорта Девзира — прозрачной длиннозерновой крупы с коричневым оттенком. К её подвидам относятся Чунгара, Кора Килтирик, а также Лазер, похожий на популярный Басмати.
  • Стандартной пропорцией «правильного» плова считаются примерно равные части мяса, риса и моркови. Количество лука и чеснока может варьироваться в пределах 2 головок каждого овоща.
  • Солить еду положено по желанию, но в чуть большем объеме — рис впитает излишек специи.

Принципиальное значение для формирования вкуса плова имеет вода. Неслучайно в Россию, например, узбекские повара привозили её вместе с остальными компонентами со свой родины. Не допускается использование водопроводной жидкости. Желательно иметь фильтрованную или бутилированную воду, а еще лучше — родниковую.

Классический рецепт на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления адаптирован для варки на плите) оформляется в соответствии с принятыми традициями, потому еда получается практически, как и в казане.

Известно множество видов восточного блюда, однако единого эталонного рецепта еды не существует — в каждой стране или в её регионе веками создавались разнообразные вариации по личным вкусам и предпочтениям автора угощения.

Ингредиенты

В таблице приведены компоненты, необходимые для оформления базового блюда:

Список продуктовКоличество
Масло подсолнечное2,5–3 ст.
Свинина (можно на косточке)1 кг
Зира1,5 ч. л.
Лук репчатый (желательно белый)3 шт.
Барбарис2–3 ч. л.
Рис Девзира (другой вид подходящей крупы)800–900 г
Сладкая морковь4–5 шт. шт.
Вода питьевая1,6–1,8 л в зависимости от объема крупы
ЧеснокЦелая головка
Соль поваренная, перецПо вкусу

Половину количества подсолнечного масла можно заменить курдючным жиром, что позволит придать кушанью настоящий восточный колорит.

Последовательность действий

Последовательность этапов создания угощения:

  1. Сначала необходимо обработать рис. При отсутствии сорта Девзира можно использовать крупнозернистое, но не длинное и тонкое зерно. Крупу нужно хорошо промыть, затем оставить её в слегка подсоленной фильтрованной воде, оставив продукт в жидкости примерно на 1,5–4 ч. Такая процедура позволит рису равномерному развариться в процессе термообработки.
  2. Пока вымачивается рис, требуется отделить кости от мяса, мякоть нарезать небольшими частями, примерно, как на гуляш.
  3. Головку чеснока положено освободить от корневища и сухого верхнего слоя, обнажив зубки.
  4. Барбарис нужно перед закладкой ошпарить кипятком.
  5. Лук без шелухи следует нашинковать тонкими кольцами.

  6. С моркови необходимо срезать кожицу, но не скоблить корнеплод, потом нарубить его соломкой.
  7. Теперь предстоит хорошо нагреть сковороду, раскалить в ней масло (его лучше перелить, чем недолить), добавив по щепотке соли и зиры.
  8. Когда жир станет максимально горячим, следует бросить в него лук, жарить колечки при интенсивном перемешивании до золотистого оттенка.
  9. После этого нужно поместить мясо и кости, продолжить процесс. Мякоть должна лишь подрумяниться (7–10 мин.), как бы обжечься жиром, покрывшись легкой корочкой, после чего к свинине положено добавить морковь, хорошо всё перемешать, жарить продукты еще около 10 мин.
  10. Далее требуется залить остальные компоненты небольшим количеством кипятка (холодная вода используется при варианте приготовления плова в казане на костре), чтобы он покрыл размещенные компоненты.
  11. Через 30 мин. тушения продуктов на слабом огне предстоит выложить в сковороду рис, выровнять его по окружности посуды, долить фильтрованную воду с растворенной в ней солью, покрывая крупу на 2 пальца выше объема зерна.
  12. Когда рис впитает жидкий состав, следует посыпать массу растертой в ладонях зирой, шумовкой собрать крупу с краев в центр, образовав небольшую «возвышенность», затем плотно закрыть емкость, томить её содержимое приблизительно 20 мин.
  13. Чтобы рис варился равномерно, можно в течение термообработки продуктов 1–2 раза перемешать крупу, стараясь не поднимать снизу овощи и мясо.

Приготовленный плов следует освободить от чеснока и костей, выложить на широкое блюдо красивой горкой.

Особенности приготовления

Прежде, чем приступить к приготовлению, стоит проверить температуру масла. В него опускают деревянную лопатку или ложку. Если жидкость начала пузыриться — можно добавлять свинину. Это важный момент, который поможет обжарить мясо до золотистой корочки и сохранить его сочность.

При приготовлении плова главное его не перемешивать до готовности. Это поможет сделать рис рассыпчатым и сохранит его структуру. Если помешать крупу, она может сломаться, из-за чего плов будет выглядеть не совсем аппетитно.

По этой же причине не рекомендуют часто открывать крышку сковородки. Перепад температур увеличит время приготовления и может нарушить нежную текстуру блюда.

Чтоб приготовить классический плов со свининой, стоит использовать толстостенную посуду. Отлично подойдет чугунная сковорода или сотейник. Если такого нет, стоит следить о том, чтоб было достаточно воды. Иначе нижний слой может подгореть или прилипнуть ко дну.

Количество жидкости играет большую роль. Она должна равномерно покрывать рис. Лучше добавить немного воды в процессе. Если ее будет сильно много, крупа разварится.

Рассыпчатый плов на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления содержит условия получения рассыпчатого блюда) действительно представляет собой угощение, в котором зернышки не будут связаны друг с другом, но в общей массе отразят всю палитру вкусов и ароматов настоящего узбекского плова.


Плов из свинины, рецепт рассыпчатого блюда на сковороде.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются:

  • масло растительное — 150 мл;
  • свежая свиная мякоть — 500 г;
  • вода кипяченая — 1 л;
  • рис круглый — 500 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • кумин (зира) — 1,5 ч. л.;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль, перец, другие специи — по желанию.

Состав рецепта можно дополнить турецким горошком (нут). Примерно 250 г зернобобовой культуры нужно вымочить в подсоленной воде в течение приблизительно 10–12 ч., потом отварить, добавить к блюду при жарке и тушении мяса.

Последовательность действий

Очередность этапов получения пищи:

  1. Первоначально предстоит хорошо промыть рис. Чем лучше будет проведена эта работа, тем более рассыпчатым получится готовое блюдо. Крупу следует оставить в чистой, слегка подсоленной питьевой воде.
  2. Свинину предстоит разделить на порционные части.
  3. После этого положено раскалить сковороду, нагреть в ней ½ количества масла, обжарить в горячем жире нарезанный колечками лук до румяности, потом добавить к нему нашинкованную соломкой морковь.
  4. Затем нужно продолжить процесс в течение примерно 2–3 мин. при постоянном перемешивании, после чего положено убрать емкость с огня.
  5. Теперь следует в другой сковороде прокалить остальное масло, обжарить в нем кусочки мяса.

  6. Потом нужно присоединить к свинине овощной состав, посолить его и поперчить, готовить продукты до образования золотистой корочки, затем посыпать массу растертым пальцами кумином. При таком приеме вкус плова станет особенно насыщенным.
  7. Далее необходимо залить содержимое емкости кипятком в обычном порядке, после чего положено тушить продукты в закрытом виде на слабом огне около 20 мин.
  8. Когда пройдет указанное время, нужно поместить в центр очищенную от шелухи головку чеснока.
  9. Потом следует выложить поверх мяса промытый рис (воду нужно сцедить), залить его подсоленным кипятком, продолжить процесс приготовления в плотно закрытой емкости.
  10. Завершить приготовление положено через 20 мин., не забывая настоять угощение под толстым полотенцем.

Для получения рассыпчатого риса нужно соблюдать пропорцию зерна и воды — 500 г на 1 л. Перемешивать состав рекомендовано 1 раз в конце варки продуктов.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления плова из свинины нам понадобится лучшая вырезка. Лучше всего взять филе, в качестве которого вы уверены. Где приобрести мясо — на рынке или в супермаркете — решать вам.

Но обязательно осмотрите мясной кусок перед покупкой. У него должен быть приятный розовый цвет, следов заветривания не должно быть. Следует понюхать мясо перед покупкой — не должно быть неприятного запаха и любых настораживающих вас ароматов.

Филе можно заменить свиными рёбрышками. Они тоже будут прекрасно смотреться в плове, какой кусок мяса выбрать решать вам.

Если вы придерживайтесь основ здорового питания, избегайте слишком жирной свинины, выбирайте куски с наименьшим содержанием прослойки сала. При покупке филе осмотрите его и удалите излишние прожилки жира.

Если же вы хотите получить более сочный и жирный плов,наоборот, отдайте предпочтение более жирным кусочком мяса.

Прекрасно подойдёт шейная вырезка или орех.

Чтобы приготовить в сковороде в домашних условиях плов из свинины на шесть персон вам понадобится также взять:

  • филе свинины или рёбрышки — 500 г;
  • репчатый лук — одна штука;
  • морковь — одна штука;
  • красный острый перчик — одна штука;
  • чеснок — одна головка;
  • рис — 500 г;
  • соль, чёрный — перец по вкусу.
  • зира — национальная приправа, которую широко используют для приготовления любых мясных блюд.
  1. Чтобы приготовить вкусный плов из свинины на сковородке,необходимо поставить сковороду на огонь и налить в неё растительное или оливковое масло. Если вы хотите приготовить низкокалорийный плов, тогда советуем добавить на дно посуды чуть-чуть воды, буквально несколько столовых ложек.
  2. Первым для обжарки идёт репчатый лук. Луковицуразрезаем на две части и затем режем вдоль по меридиану. Излишне мелко крошить лук не стоит. Затем выкладываем в лук в разогретую сковородку и обжариваем его на сильном огне.
  3. После того как лук обжарили, добавляем к нему заранее нарезанные мясные кусочки свинины. Если вы хотите использовать рёбрышки, необходимо разрезать их на несколько частей. Мясо отправляем к луку и обжариваем ещё напротяжении семи-восьми минут.
  4. Как только мясо подрумянится и получится золотистая корочка, необходимо будет добавить к нему морковь. Морковь можно натереть натерке или порезать удлиненными кубиками, соломкой. В настоящий азербайджанский плов необходимо добавить большое количество моркови, порезанной соломкой крупного размера.
  5. Далее необходимо добавить в плов две столовые ложки зиры. Этауникальная приправа придает плову настоящий восточный колорит и аромат. Зира незаменимав блюдах азербайджанской кухни!
  6. Необходимо тщательно перемешать морковь лук и свинину. Обжаривать овощи с мясом необходимо ещё на протяжение 5-10 минут. Обжаривая овощи и мясо для плова, следите, чтобы морковь не стала мягкой, иначе она будет неправильно приготовлена и переварится в плове. Морковь должна оставаться полусырой, тогда можно приступить к следующему этапу приготовления.
  7. Перчим и солим по вкусу морковь с мясом, добавляем туда 300-400 мл кипящей воды. Прибавляем огонь на максимум и даем бульону закипеть.
  8. После того как бульон с овощами и мясом закипел, убавляем огонь, на котором стоит сковородка до самого минимума. Необходимо, чтобы овощи с мясом потушились на медленном огне, напротяжении 30 – 40 минут.
  9. Для большей ароматности и остроты в плов можно добавить чеснок и красный жгучий перчик. Они отдадут плову весь свой аромат и пикантный вкус.
  10. Тем временем необходимо замочить рис в тёплой воде. Тщательно просолите рисовый раствор. Через 40 минут, когда наш мясной бульончик приготовится, свинина станет мягкой, необходимо промыть рис в проточной воде до состояния прозрачности.

Откиньте рис на дуршлаг, просушите и добавьте в сковородку к мясу и овощам. Тщательно перемешайте будущий плов. Прибавьте огонь, чтобы рис начал готовиться, а лишняя вода выпарилась.

Время от времени помешивайте рис с овощами и мясом на сковородке. Через 10-15 минут необходимо накрыть наш рис крышкой или глубокой чашей.

Лишняя влага не должна оставаться в нашем плове, поэтому проложите крышку или глубокую миску бумажными или тканевыми полотенцем.

Оно будет впитывать излишнюю влагу и сделает плов необычайно вкусным и рассыпчатым.

Узбекский плов

Плов из свинины, искусно приготовленный по предложенной методике на сковороде, можно корректировать, взяв за основу рецепт создания одного из самых популярных угощений по-хорезмски.

Ингредиенты

В данном случае потребуются:

  • масло хлопковое (можно взять подсолнечное) — 250–300 мл;
  • жирная свинина — 1,6 кг;
  • морковь — 600 г;
  • лук репчатый — 6 шт.;
  • целая головка чеснока — 1 шт.;
  • зира — 4 ч. л.;
  • рис (желательно сорта Аланга, Девзира, Лазер) — 1,6 кг;
  • стручок жгучего чили — 1–2 шт.;
  • соль поваренная — по предпочтениям.

Последовательность действий

Поэтапное создание пищи:

  1. Сначала нужно нагреть сковороду, раскалить в ней масло до появления легкого дымка, затем выложить в горячий жир разделенное на порционные куски мясо. Чтобы избежать разбрызгивания, можно накрыть посуду специальным экраном.
  2. Когда свинина начнет подрумяниваться, её предстоит посолить, добавить наструганную морковь и нарезанный кольцами лук.

  3. Перемешивать продукты не следует, можно только аккуратно поддевать куски.
  4. Теперь необходимо влить в емкость 1 ст. питьевой воды, тушить свинину на слабом огне примерно 30–40 мин., пока не выкипит вся жидкость.
  5. После начала бурления жидкости в неё нужно выложить головку чеснока, посолить и поперчить состав, томить содержимое емкости при слабом нагреве. Таким способом традиционно готовится основа узбекского плова — «зирвак».
  6. Далее нужно поместить поверх мяса заранее промытую и замоченную на 1 ч. рисовую крупу, разровняв её по кругу посуды.
  7. Затем необходимо залить зерно кипятком. Устроить это положено через деревянную лопатку, распределяя жидкость по всему рису, пока состав не станет выше уровня крупы примерно на 1–1,5 см.
  8. Потом нужно поместить в бульон стручок чили, продолжить процесс на сильном огне.
  9. Когда вода выкипит, предстоит собрать рис от края к , снизить интенсивность нагрева до минимума, готовить продукты в течение приблизительно 20–30 мин. в закрытом виде.
  10. Содержимое емкости можно периодически перемешивать, не затрагивая мясной с овощами слой.

Подают узбекский плов на плоском блюде, расписанном национальными узорами лягане. В качестве украшения используют нарубленное перо лука, айву, отваренные яйца.

А вот спиртные напитки за праздничным столом употребляют до, а не после плова.

В казане

В казане плов получается вкуснее, особенно если используется чугунная посуда. Глубокая емкость с толстыми стенками позволяет обойтись без кастрюли – в ней можно и жарить, и тушить, и варить. А еще в казане удобно готовить обед или ужин на всю семью.

Время приготовления – 2 часа. Энергетическая ценность на 100 г – 155 Ккал, 5 г белков, 7 г жиров и 18 г углеводов.

Ингредиенты на 15 порций:

  • свинина – 600 г;
  • свиной жир – 100 г;
  • рис – 600 г;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль, специи по вкусу.

Простой пошаговый рецепт:

  1. Свиной жир растопить в казане.
  2. Нарезать мясо кубиками, лук полукольцами, а морковь – брусками.
  3. Добавить в казан лук и жарить 5 мин.
  4. Засыпать морковь, готовит еще 7 мин.
  5. Положить в емкость свинину. Обжаривать 10 мин.
  6. Приправить солью и специями по вкусу. Залить водой, довести до кипения.
  7. Уменьшить огонь, тушить 40 мин под крышкой.

Незабываемый вкус плову придаст особая специя – зира. Добавьте ее вместе с солью и другими приправами, и блюдо будет не отличить от оригинального, узбекского.

С томатом

Присоединение к составу рецепта красного соуса не только придаст блюду легкую и очень приятную кислинку, но и добавит ему ярких красок.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • свежая свинина — 1 кг;
  • лук-репка — 4–5 шт.;
  • сок томатный — 500 мл;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • рис — 1 кг;
  • сладкая желтая морковь — 3 шт.;
  • соль поваренная, перец, петрушка — по желанию.

Последовательность действий

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально предстоит обжарить в нагретой с маслом сковороде разделенное на небольшие порции мясо.
  2. Когда куски подрумянятся, их следует посолить и поперчить, потом добавить к свинине очищенные овощи — нарезанный кольцами лук, накрошенную соломкой морковь.
  3. Затем необходимо залить продукты горячей кипяченой водой, покрывая ею размещенные компоненты.
  4. Образованный состав нужно томить на слабом огне в закрытом состоянии примерно 1 ч.
  5. Тем временем требуется хорошо промыть рис, замочить его в подсоленной бутилированной воде.

  6. Перед закладкой купы положено слить с неё жидкость, обязательно еще раз промыть зерно.
  7. Когда закончится время тушения мяса, следует разместить на нем освобожденную от шелухи головку чеснока, сверху выложить рис, потом залить массу томатным соком, продолжить процесс в закрытом виде в течение 40 мин.

Плов из свинины на сковороде, рецепт приготовления которого содержит использование томатного соуса, следует настоять до 10–15 мин., затем представить к столу, посыпав блюдо петрушкой.

С куркумой

Данная пряность ярко-оранжевого цвета с насыщенным ароматом является природным антидепрессантом, а также полезным для организма компонентом. Использовать её следует в ограниченных количествах (примерно 1/3 ч. л. на 1 кг риса), чтобы плов не приобрел горьковатый привкус.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

  • жир курдючный — 100 г;
  • рис твердых сортов — 800 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • свинина — 800–900 г;
  • морковь — 400 г;
  • масло подсолнечное — 200 г;
  • лук репчатый — 500 г;
  • куркума — ¼ ч. л.;
  • соль поваренная, перец, кумин, барбарис — по вкусу.

Последовательность действий

Очередность этапов создания угощения:

  1. Рис необходимо заранее промыть, затем оставить на несколько часов (до 3–5 ч.) в чистой питьевой воде с добавлением соли. Чтобы освободить крупу от лишнего крахмала, нужно в процессе «водной процедуры» перетирать крупу пальцами.
  2. Теперь предстоит нарезать мясо небольшими порциями.
  3. Овощи следует почистить, морковь нашинковать соломкой, лук оформить кольцами.

  4. После этого требуется нагреть в сковороде масло, затем опустить в него нарезанный маленькими кусочками курдючный жир.
  5. Когда сало вытопится, его остатки следует достать шумовкой, после чего обжарить в горячем составе лук, обработать его до румяности, после чего присоединить к овощу мясо.
  6. Свинину предстоит обжарить до румянца, затем нужно добавить к мясу морковную нарезку, всё перемешать.
  7. Примерно через 2–3 мин. нужно разместить в центре продуктов освобожденную от шелухи головку чеснока.
  8. Образованную массу необходимо приправить солью, перцем и барбарисом, залить состав фильтрованной водой до покрытия жидкостью заложенных компонентов.
  9. Оформленные продукты нужно томить на слабом огне в течение 40 мин. в закрытом виде.
  10. В конце процесса следует посыпать практически готовый плов куркумой. Добавлять данную пряность рекомендовано на завершающей стадии приготовления, так как куркумидины, содержащиеся в приправе и придающие пище яркий оранжевый цвет, при длительной термообработке разрушатся практически на 80%.

Остается всё аккуратно перемешать, подать с горячим чаем, а также с традиционно оформленным салатом Ачик-чичук, состоящим из томатов и репчатого лука.

Рассыпчатый

Настоящий восточный плов состоит из рассыпчатого риса. В России блюдо часто готовят неправильно, разваривая крупу до состояния каши. Как избежать этой ошибки? Секрет кроется в том, чтобы добавлять меньше воды. Рассмотрим подробный рецепт рассыпчатого плова.

Время приготовления – 80 мин. В 100 г продукта содержится 263 Ккал, 6,4 г белков, 17 г жиров и 22 г углеводов.

Ингредиенты на 5 порций:

  • рис – 2 стакана по 200 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – головка;
  • свинина – 500 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • вода;
  • соль и приправы по вкусу.

Рассмотрим пошагово, как сделать рассыпчатый плов:

  1. Свинину промыть холодной водой и порезать кубиками среднего размера. Толстостенную сковороду смазать растительным маслом, нагреть. Положить в нее мясо и готовить до румяной корочки на сильном огне.
  2. Нарезать морковку соломкой, а лук – полукольцами. Добавить к мясу и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Использовать соль, приправы по вкусу.
  3. Переместить ингредиенты в толстостенную кастрюлю (можно оставить в сковороде, если это глубокая посуда или вок). Залить водой так, чтобы жидкость покрывала все продукты. В центр положить промытую, но не очищенную головку чеснока.
  4. Оставить кастрюлю на медленном огне на 45 минут.
  5. Тщательно промыть рис в несколько заходов. Когда время варки подойдет к концу, выложить его поверх содержимого кастрюли. Еще раз влить в емкость воду. Жидкость должна быть на 1,5 см выше слоя продуктов.
  6. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.

Блюдо готово! Чтобы плов не потерял свой приятный аромат, после выключения огня ему нужно постоять на плите еще 10 минут. Подавайте вместе солеными огурцами, укропом и другой зеленью по вкусу.

С пропаренным рисом

Представленная полупрозрачная крупа с красивым желтовато-янтарным цветом отличается большим содержанием полезных для здоровья веществ. Правда, варка зерна потребует дополнительного времени.

Ингредиенты:

Для приготовления еды потребуются:

  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • лук-репка — 4 шт.;
  • свинина — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • барбарис — 2 ч. л.;
  • рис пропаренный — 1 кг;
  • куркума и зира — по 1 ч. л.;
  • соль крупного помола — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное создание блюда:

  1. Первым делом необходимо тщательно промыть крупу, при возможности оставить её в питьевой воде на 1–2 ч.
  2. После этого нужно поджарить заранее обработанное, разделенное на порции мясо.

  3. Когда свинина подрумянится, предстоит добавить к ней нашинкованный кольцами лук, продолжить процесс до румяности овоща, затем присоединить к массе нарубленную соломкой морковь.
  4. Образованный состав требуется жарить еще около 4–5 мин., затем следует поверх мяса выложить избавленный от жидкости рис, залить продукты выше их уровня примерно на 1,5–2 см горячей очищенной водой, посолить и поперчить состав, приправить его специями и пряностями.
  5. Далее необходимо сделать деревянной лопаткой несколько отверстий до дна посуды, потом томить продукты при минимальном нагреве в закрытом виде приблизительно 20 мин.

Приготовленное угощение положено подать в горячем состоянии, посыпав еду нарубленной зеленью.

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин А200 мкг900 мкг
бета Каротин1.2 мг5 мг
Витамин В10.204 мг1.5 мг
Витамин В20.062 мг1.8 мг
Витамин В440.58 мг500 мг
Витамин В50.312 мг5 мг
Витамин В60.25 мг2 мг
Витамин В911.088 мкг400 мкг
Витамин C1.13 мг90 мг
Витамин Е2.225 мг15 мг
Витамин Н3.094 мкг50 мкг
Витамин К1.4 мкг120 мкг
Витамин РР2.9738 мг20 мг
Ниацин1.705 мг~

С булгуром

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления позволяет заменить рис популярным в странах Востока особым видом зерна). Необычная крупа в сущности является специально обработанной пшеницей твердых сортов без оболочки. Булгур давно и успешно конкурирует с традиционным в плове рисом, придавая кушанью интересный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • лук-репка — 5–6 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • морковь — 4 шт.;
  • булгур — 4 ст.;
  • свинина (желательно кострец) — 1,5 кг;
  • барбарис, приправа для плова, зира — по 2 ч. л.;
  • вода фильтрованная — 1,6 л;
  • соль крупная — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное исполнение рецепта:

  1. Сначала требуется нагреть сковороду, раскалить в ней масло.
  2. Теперь предстоит очистить овощи, нарезать их в обычной для приготовления плова форме, затем обжарить в горячем составе лук.

  3. Когда тонкие колечки станут золотистыми, к ним положено добавить разделенное на кусочки мясо, потом нужно продолжить процесс до образования на свинине румяного оттенка.
  4. Затем следует присоединить к продуктам морковную соломку, аккуратно перемешать массу, примерно через 4–5 мин. приготовления приправить размещенные компоненты солью, перцем, другими пряностями.
  5. Потом нужно залить продукты горячей питьевой водой, полностью покрывая образованный состав, затем предстоит готовить массу в течение 40 мин.
  6. После того как пройдет указанное время, нужно засыпать в сковороду предварительно промытый булгур, долить необходимое количество кипятка с запасом на 2 см.
  7. Далее положено дождаться, пока жир всплывет на поверхность крупы, а жидкость начнет кипеть, после чего следует уменьшить интенсивность нагрева, закрыть емкость, томить продукты еще 15 мин.

Перед подачей к столу содержимое посуды необходимо аккуратно перемешать.

В мультиварке

В мультиварке плов готовить гораздо проще, чем в сковородке или казане. Рис получается рассыпчатым, ароматным, не пригорает.

Энергетическая ценность на 100 г – 173 Ккал, 5 г белков, 9 г жиров и 18 г углеводов. На приготовление уходит час и 25 минут.

На 10 порций понадобится:

  • свинина – 500 г;
  • рис – 500 г;
  • сало – 150 г;
  • лук – 3-4 луковицы;
  • морковь – 4 шт.;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • вода – 700 мл;
  • соль, специи по вкусу.

Готовим пошагово:

  1. Рис и мясо промыть, овощи очистить.
  2. Сало нарезать кубиками.
  3. На мультиварке выбрать режим «Выпечка» и поставить таймер на 45 минут.
  4. Сало положить в мультиварку. Нарезать морковь и лук, добавить в чашу, когда вытопится свиной жир. Потушить 10 мин.
  5. Пока овощи тушатся, нарезать свинину кубиками.
  6. Добавить в чашу мясо, соль, специи. Оставить тушиться до конца программы.
  7. Положить в чашу промытый рис и зубчики чеснока в шелухе. Выставить режим «Плов» на 30 мин.

Перед подачей рекомендуется подержать плов 10 мин под крышкой. Можно включить режим «Подогрев».

Полезные советы и рекомендации

Приготовить настоящий узбекский плов помогут следующие значимые для конечного результата тонкости создания узбекского плова на сковороде:

  • При выборе свинины рекомендовано отдать предпочтение продукту с более насыщенным вкусом, отличающим мясо взрослого животного. Куски должны быть не очень жирными, но и не пресными.
  • Чтобы приготовить вкусное блюдо, желательно покупать настоящий рис, который можно найти в специализированных магазинах, торгующих натуральным продовольственным товаром из Средней Азии. Допускается использовать и другие не слишком крахмальные сорта крупы.

  • При включении в состав рецепта курдючного жира следует иметь в виду тот факт, что его чрезмерное количество способно подавить вкусы мяса и вложенных специй, потому данный компонент нужно брать в следующем расчете — приблизительно 100 г жира + 150–200 мл нерафинированного подсолнечного масла на 1 кг мяса.
  • Рекомендации некоторых авторов рецептов, категорически исключающих перемешивание плова в процессе варки, справедливы лишь при условии, если блюдо готовится на очаге либо на костре. Что касается приготовления на плите, не способной обеспечить температурный режим, как на открытом огне, перемешивать соединенные продукты не только можно, но и необходимо, чтобы помочь рису пропариться со всех сторон, равномерно дойти до нужной кондиции.
  • Важную роль в технологии создания блюда играет крышка для сковороды. Она не должна иметь отверстий для выхода пара, при закрытии максимально плотно прилегать к стенкам посуды.

Идеальный плов из свинины, будь он приготовлен в казане или на сковороде по любому выбранному рецепту, должен иметь плотную, но не жесткую структуру, быть рассыпчатым с легко отделяющимися друг от друга зернами, равномерно и щедро смазанным маслом.

Сколько готовить плов из свинины в сковороде?

На самом деле, рис уже достаточно хорошо напитался влагой и разбух за то время, пока был замочен в тёплой воде с солью. Через 30-40 минут он окончательно приготовится и впитает себя аромат мясного бульона и специй. Следите, чтобы рис не подгорел и периодически помешивайте плов, сгребая его с краев сковороды к центру.

Опытные повара, которые готовят плов много лет, советуют оставить блюдо после приготовления риса ещё на несколько часов. Проложите свежие полотенца, накройте сверху крышкой или глубокой миской, и дайте рису окончательно разбухнуть и напитаться ароматом. Именно такой плов считается настоящим,он украсит любое праздничное застолье!

Как видите плов со свининой можно приготовить не только на открытом огне в казане, как это принятом в Азербайджане, но и дома в сковороде, в домашних условиях.

Подойдёт для этого обычнаясковорода с высокими бортами.

Теперь вы знаете секрет приготовления настоящего ароматного плова. Побалуйте себя и своих близких этим вкусным блюдом!

Рецепт узбекского плова со свининой. Пошаговая инструкция и мастер класс

Многовековая история плова

История происхождения плова датируется примерно вторым веком до нашей эры. Плов в переводе с персидского означает «вареный рис». Примерно с того момента появился рис на полях в среднеазиатских странах и странах Ближнего Востока. И именно с момента появления рисовых полей народы стали готовить плов. Существует версия, что корни этого замечательного блюда ведут в Китай. Но версия не нашла достоверных источников, ввиду разной техники приготовления плова. Есть ещё версия, что это блюдо имеет индийские корни, но и этот источник не подтверждён, т.к. индийский плов не содержит в себе никакого вида мяса, он целиком и полностью вегетарианский. А вот в летописях Персии указано такое блюдо. Персы с удовольствием ещё в то время подкрашивали плов с помощью куркумы, придавая блюду оригинальный золотистый цвет. Ближе к 10 веку блюдо упоминается в замечательной арабской сказке «1000 и 1 ночь». Учёные склоняются к версии, что плов пришёл к нам со стран Ближнего Востока, а затем имел широкое распространение в среднеазиатских странах, и даже стал их национальным блюдом.

Впервые в Европе некое подобие плова появилось во Франции, когда представители королевской знати, вернувшись из путешествия по странам Ближнего Востока, в частности Турции с огромным восторгом рассказали своим поварам, о таком изумительном блюде, как плов. Те, в свою очередь, со слов своих господ, попытались воплотить в жизнь данное блюдо, но их попытки были тщетны. Всё дело в том, что повара изначально отварили рис в молоке, а мясо сначала отварили, а затем обжарили, в результате чего получилась рисовая каша с мясом. Блюдо быстро забыли. И только лишь в 19 веке оно появилось в том виде, в котором мы его знаем и любим. Привезли его во Францию инженеры-строители, которые в те годы строили Суэцкий канал.

 

Национальное блюдо узбеков

Блюдо из риса отлично прижилось в странах Средней Азии, при этом рисовое угощение у этих народов имеет своё разделение в зависимости от назначения: для свадьбы, рождения ребёнка, поминальный плов. Для обычного повседневного обеда или ужина плов готовят женщины, для какого-либо события – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Национальное блюдо узбеков состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавились уже ставшие традиционными пряности и приправы, типа зиры, барбариса, перца и другие. В конечно итоге на вкус готового плова влияют множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, вида моркови, температуры и технологии приготовления, «руки повара» и множество других факторов.       

Вариантов приготовления плова бесчисленное количество. При этом в странах Ближнего Востока плов делят на: среднеазиатский и иранский. Их основное отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а так же составных компонентах. В разных народах Средней Азии могут применять вместо риса другие крупы, типа пшеницы, куркумы, нута и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.д. В азербайджанском варианте приготовления плова есть два основных и три дополнительных компонентов. К основным компонентам относится гара – мясная, молочная, фруктовая составляющая и крупа, преимущественно рисовая. К дополнительным компонентам относятся пряности (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и шербет. Казмаг – тонкая пресная лепёшка. Шербет готовится из кислых фруктов и ягод, типа барбариса, граната, лимона и т.д. Вариаций приготовления азербайджанского плова также великое множество, одним из самых оригинальных, пожалуй, можно назвать приготовление риса на казмаге. Казмагом выстилают дно казана и доводят до готовности рис. В азербайджанском плове все составляющие компоненты готовят по отдельности, и подают также по отдельности, выкладывая на большую тарелку, не смешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают слегка тёплым. В качестве напитка предпочитают шербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делят на зирвак, крупяную часть, различные специи и пряности, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся с не менее большей серьёзностью, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Употребляют данное блюдо исключительно горячим. К плову подают горячий чай, предпочтительно зелёный, а также подают различные свежие салаты из овощей и различные солёности. Среднеазиатский вариант плова готовят преимущественно такие народности, как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

 

Свиной плов по-узбекски в казане

Всё чаще в последние годы узбеки отдают предпочтение свинине вместо традиционной баранины. Рецепт приготовления узбекского плова со свининой в казане невероятно вкусен и достаточно прост. Чтобы узнать, как правильно приготовить такой плов мы воспользуемся традиционным казаном, а также необходимыми основными ингредиентами: зирвак, рис и специи.    

 

Для того чтобы приготовить вкусный свиной плов понадобятся следующие ингредиенты:

 – рисовая крупа 600 г;

– свиная вырезка 600 г;

– морковь 500 г;

– лук 700 г;

– подсолнечное или оливковое масло 200-250 мл;

– вода 600-700 мл;

– зира, куркума, барбарис, семена кориандра;

– чеснок;

– перец красный сушеный;

– соль;

Для приготовления изумительного, невероятно ароматного плова крайне важен способ обработки продуктов. Для начала необходимо усвоить несколько секретов. Во-первых, овощи, мясо и рисовую крупу нужно тщательно вымыть в холодной воде. Во-вторых, все те же ингредиенты должны каждый в своём порядке пройти тепловую обработку. Масло должно хорошо прокалиться, зирвак долго тушится, рис хорошо приготовиться буквально на пару. У узбеков в основе каждого рецепта есть такое правило, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее и более рассыпчатый получится плов со свининой. Масло лучше сочетать из двух или трёх видов, например: кунжутное, подсолнечное и хлопковое. В мясной мякоти обязательно должны быть жировые прослойки, чтобы придать готовому блюду нежный аромат и вкус.

Если мякоть будет нежирной, можно использовать жир, например, бараний. Важно так же учитывать следующий фактор: когда готовим плов из свинины дома, нужно выбирать только рисовую крупу твёрдых сортов, и доводить его до готовности с помощью пропаривания. Для этого на завершающем этапе приготовления плова его накрывают полотенцем. Немаловажную роль на результат приготовления вкусного свиного плова играет казан. Он обязательно должен иметь толстые стенки и соответствующее толстое дно. Он может быть выполнен из меди, чугуна или алюминия. В процессе готовки блюдо должно томиться, только таким образом вы получите тот самый желаемый плов, которым так гордится узбекский народ.

Итак, для того, чтобы приготовить вкусный плов из свинины, согласно рецепту выше, нам понадобится сделать следующие шаги. Для начала необходимо тщательно вымыть и почистить овощи, такие как лук и морковь. Это очень важные ингредиенты для плова, поэтому не стоит жалеть и экономить на них. После того, как овощи почистили, лук следует нарезать полукольцами, а две из них оставить целыми, морковь предпочтительно не тереть на тёрке, а нашинковать в виде длинной красивой соломки.

Даже в рецепте простого плова со свининой очень важно тщательно подходить к выбору моркови. Она должна быть сладких средних сортов. Это будет одним из основных залогов успешного приготовления плова. Далее приступаем к мясу. Чтобы блюдо получилось более насыщенным, можно выбрать мясо двух-трёх сортов и лучше без косточек. Итак, мясо хорошо вымываем в холодной воде, затем обтираем его насухо и нарезаем некрупными кусками. Займёмся рисом.

Рецепт вкусного плова со свининой передавался из поколения в поколение и всегда предусматривал тщательный подбор рисовой крупы. Рисовую крупу выбирают с низким уровнем крахмала, который в процессе готовки остаётся крепким, а блюдо получается рассыпчатым. Узбеки предпочитают сорта риса местного производства, типа барахат, ошпар, дервиза и другие. При этом ведущие шеф-повара узбекской кухни рекомендуют отказаться от рисовой крупы индийских сортов, типа басмати или дикого. После того, как мы определились с рисом, его тщательно моем и заливаем холодной водой на 20-25 минут. Так рис впитает в себя воду.

Пока рис стоит, займёмся приготовлением зирвака, без которого сложно представить узбекский плов в принципе, в том числе и со свининой.

И вот, наконец, после долгих подготовок всех ингредиентов, приступим к непосредственному приготовлению плова из свинины в казане на плите. Для этого ставим казан на огонь и хорошо его прогреваем. Затем наливаем в него подсолнечное масло или смесь нескольких сортов масла и даём ему хорошо нагреться. К маслу можно добавить бараний жир. Как масло прокалилось, отправляем к нему две целые луковицы. Если они достаточно крупные их стоит разрезать пополам, при этом огонь следует убавить до уровня среднего и продолжать готовить. Как только лук приобретёт золотой оттенок, добавляем к нему нарезанную на средние куски свинину (к свинине можно добавить баранину) и убавляют огонь до медленного уровня.

Пока жарится свинина с луковицами, вы можете наслаждаться сумасшедшими ароматами на вашей кухне. Свинину не стоит часто мешать, пусть она слегка поджарится до корочки. После образования золочённой корочки, мясо можно перевернуть на другую сторону. Потушить ещё минут 10 и достать его из казана и положить в удобную ёмкость.

Далее, в бурлящий жир из-под свинины, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и даём ему слегка поджариться.

После появления лёгкого характерного золотистого цвета к луку отправляем нашинкованную соломкой морковь.

Оставляем овощи томиться на небольшом огне около 10 минут. Важно не упустить момент, когда овощи начнут прихватываться, их стоит постоянно помешивать, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Как только вы увидите, что овощи практически готовы, к ним нужно добавить немного воды и оставить их тушиться около 5 минут на небольшом огне. Казан при этом лучше накрыть крышкой. По истечению пяти минут, к моркови с луком отправляется предварительно обжаренная свинина. Вот именно сейчас эти компоненты, объёдинённые вместе, можно назвать зирвак. Для традиционного зирвака не хватает лишь пряных трав и специй.

Здесь к выбору специй нужно подойти со всей ответственностью. Сложно представить, как можно приготовить плов из свинины в казане без таких душистых пряностей и специй, как зира и барбарис. Поэтому, в-первую очередь, оставляем выбор за этими специями. Затем вслед за ними добавляем семена кориандра, красный перец сушеный. Для придания блюду особой нотки и аромата в него можно добавить айву, а также традиционного изюма, чернослива и кураги. После добавления специй и пряностей, блюдо нудно посолить по вкусу, а затем тщательно перемешать. Теперь наш зирвак окончательно готов, и мы можем переходить ко второй части нашего блюда.

После приготовления зирвака, займёмся рисом. Для этого сливаем воду из-под риса и аккуратно и равномерно выкладываем его поверх зирвака. После распределения риса важно, чтобы вода чуть покрывала его. Если этого не наблюдается, воду стоит долить. По центру казана положите целую неочищенную головку чеснока (стоит очистить только верхний слой) и слегка как бы вдавите его в рис. После всех проделанных манипуляций, накрываем казан крышкой, убавляем огонь на медленный режим и оставляем тушить где-то на полтора часа. Время приготовления может немного увеличится или наоборот сократится, и это прямо пропорционально влияет сорт риса. По истечению указанного времени открываем казан и аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего эффекта, даём настояться блюду еще в течение 20-30 минут в закрытом виде. Плов получается очень сочным и ароматным. Подают его с традиционным зелёным чаем и овощными салатами.

 

Оригинальный рецепт свиного плова на сковороде

Но что же делать, если у вас нет под рукой казана? В таком случае можно воспользоваться сковородой и приготовить плов из свинины именно в ней.

Для приготовления плова со свининой на сковороде мы предлагаем следующий рецепт.

Нам понадобится:

– рисовая крупа 500-600 г;

– свиная вырезка 400-450 г;

– лук репчатый 2-3 головки;

– морковь 3-4 шт;

– томатная паста 50-60 г;

– чеснок 50-70 гр;

– масло растительное 50 мл;

– соль, перец по 1-2 щепотке;

– зира, барбарис.

Начнём мы его приготовление с промывания риса. Его мы тщательно промываем под проточной водой, после его необходимо залить водой, предпочтительно горячей, и дать рису распариться около получаса. Далее чистим и хорошо моем овощи. Лук режем мелко кубиками, а морковь нарезаем либо тонкими брусочками, либо трём соломкой на тёрке. Ставим на плиту сковороду, разогреваем её. После того, как сковорода прокалилась, наливаем в неё подсолнечное масло и разогреваем его. Затем добавляем к нему лук и обжариваем до получения золотистого оттенка. Затем к луку отправляется морковка.

Тушим морковь около 7 минут, при этом не забываем помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Тем временем занимаемся мясом. Предварительно мясо нужно помыть, а затем порезать на достаточно крупные куски. После того, как овощи потушатся и приобретут красивый золотистый цвет, отправляем к ним мясо. Тушим его до готовности и приобретения характерной корочки. После добавляем к мясу томатную пасту, солим и перчим, добавляем специи и приправы по вкусу.

Отправляем к мясу пропаренный рис и заливаем наше блюдо горячей водой, кладём чеснок. После чего ставим медленный температурный режим, накрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы плов не пригорел. На приготовление риса уйдёт ещё примерно 20-30 минут. После того, как блюдо приготовится, оставляем его под закрытой крышкой ещё на 10 минут, чтобы блюдо распарилось и приобрело насыщенные ароматы всех специй и пряностей.

С таким пловом никто в вашей семье не останется равнодушным. Вот такой простой рецепт вкусного плова со свининой вы можете использовать для разнообразия своих повседневных семейных блюд. Этот рецепт плова, не в традиционном узбекском казане, а на сковороде зачастую используется в странах Европы.

Готовим плов со свининой в кастрюле

Многих хозяюшек так же волнует вопрос: как приготовить плов из свинины в кастрюле? И на этот вопрос у нас также имеется ответ. Рецепт приготовления плова в кастрюле необычайно прост и не имеет каких-то замысловатостей, всё довольно просто. Для приготовления этого плова нам понадобится кастрюля с толстым дном и с антипригарным покрытием.

Для приготовления это чудесного и ароматного блюда нам понадобятся:

– мясо свинины 0,8 кг;

– рисовая крупа 0,5 кг;

– морковь 0,4 кг;

– лук 0,4 кг;

– чеснок 3-4 зубчика;

– соль и перец по вкусу;

– зира, куркума, барбарис по щепотке;

– подсолнечное масло 50-70 мл.

Итак, для начала чистим и моем овощи. Затем режем лук средними кубиками, морковь полукольцами. Для этого рецепта берём нежирную свинину, моем её, удаляем ненужные жилки и нарезаем кусочками небольшого размера. Далее ставим кастрюлю на огонь, наливаем в неё растительное масло и прокаливаем его.

Затем к маслу отправляем свинину, хорошенько обжариваем на большом огне. Как только мясо начнём отдавать свой сок, отправляем к нему нарезанные овощи, и приправляем специями. Тушим ингредиенты на среднем огне под закрытой крышкой. Как только овощи стали мягкие, отправляем к ним рис.

Солим, перчим, добавляем чеснок, заливаем водой (можно использовать мясной бульон) так, чтобы она слегка покрывала рис. Накрываем крышкой, убавляем огонь и готовим, пока не испарится вся вода. При этом не забываем постоянно помешивать, чтобы блюдо не пригорело. После приготовления такого ароматного и насыщенного блюда можем употреблять его сразу, а можем дать ему настояться минут 10-15.

Сложно сегодня представить хоть одну семью, будь-то европейскую, будь-то азиатскую, в меню которой хотя бы раз не было такого прекрасного и вкуснейшего блюда, как плов. Это блюдо заслуживает особое место на столе у определённых народностей мира, и самое интересное заключается в том, что, несмотря на то, что это блюдо бывает в их рационе практически каждый день, оно им никогда не надоедает.

А причина кроется в том, что разновидностей плова такое огромное количество и у каждого есть своя изюминка, и в ингредиентах, и в технологии приготовления, что его можно готовить практически каждый день и оно не будет повторяться достаточно долгое время.

Отсюда можете сделать вывод, что рецептов приготовления плова огромное множество, но как именно готовить плов со свининой выбирать, естественно, только вам.   

Зирвак для плова — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Зирвак готовят из баранины или говядины путем обжаривания и тушения мяса. Причем тушить баранину нужно примерно 45-50 минут, а говядину примерно 1-1,5 часа, чтобы мясо стало мягким. Не забудьте про лук и морковь – их добавляют в самом конце, как и другие приправы и специи. Зирвак можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, морозилке, разогревая по мере приготовления ароматного плова.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/баранина

Блюдо: Горячие блюда / Плов

Ингредиенты:

  • Баранина — 400 грамм
  • Масло подсолнечное — 1 ст.л. ложка
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль — 2 щепотки
  • Горячая вода — 600-700 миллилитров

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Зирвак для плова»

Зирвак для плова — фото шаг 1

Подготовить указанные ингредиенты.

Зирвак для плова — фото шаг 2

Баранину промыть в воде, нарезать мясо порционными кусками, срезав прожилки и пленки. Если на мясе есть жир, то срезать его и нарезать небольшими кубиками, обжарить в казане, заменив растительное масло растопленным жиром. Как только жир в казане разогреется, выкладываем нарезанное мясо и обжариваем примерно 10-12 минут до румяной корочки. Золотистый цвет жареного мяса придаст цвет зирваку.

Зирвак для плова — фото шаг 3

Морковь и лук очистить, промыть в воде и нарезать кубиками морковь, а полукольцами лук.

Зирвак для плова — фото шаг 4

К этому времени баранина уже прожарится, станет румяной, аппетитной, но на вкус еще жесткой.

Зирвак для плова — фото шаг 5

В емкость наливаем горячую воду, доводим содержимое казана до кипения, добавляем соль и лавровый лист и кипятим на умеренном огне до почти полного выкипания воды. Когда в казане останется буквально 1-2 пальца, всыпать в емкость овощную нарезку и тушить еще 5-10 минут.При желании в емкость можно добавить еще горячей воды или овощного бульона.

Зирвак для плова — фото шаг 6

Через указанное время мясной зирвак будет готов — в него можно положить промытый рис, сушеный барбарис, чеснок, добавить специи и т.д.

пошаговый рецепт с фото

Существуют тысячи рецептов как приготовить плов , однако любой плов готовится из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис или, гораздо реже, другие крупы – пшеницу, горох, кукурузу, маш.На самом деле плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, именно так ее определяли первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что крупа для плова не варится, а тушится. Приготовление плова — настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать рис для плова – он не должен развариться, крупинки должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления которого предусматривает совместное приготовление зирвака и каши, называется среднеазиатским или узбекским. Исключение составляет только самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают за счет выбора и сочетания зирвака, круп, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, указанных в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины .Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным – это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из специй, как правило, используют тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для узбекского плова Предварительный прокаливание масла очень важно. Традиционно используется смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараний, козий).Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хорошей вытяжке сложно справиться с последствиями прокаливания масла.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, гара и крупы готовятся отдельно и соединяются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и др.Например, куриный плов по-персидски готовится исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда варят на масле – сливочном или топленом. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть теплым, но еще не замороженным.

Тут следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько в мире мусульманских городов, столько в мире и рецептов плова», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих в себе оба способа приготовления плов.При этом на сегодняшний день самым распространенным вариантом плова по-прежнему остается плов по-узбекски. Соединив в казане рисовую и мясную часть с овощами и специями, они готовят плов из свинины (что в мусульманских странах в принципе невозможно), плов с курицей , плов из говядины — продукты, не пользующиеся популярностью в Средней Азии. Имеет оригинальный вкус сладкий плов Индийский стиль с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это замечательное блюдо и пусть оно будет вкусным! Как приготовить плов .Наш совет Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превращаются в кашу. Если вы не можете найти девзиру или ошпаривание, возьмите итальянский рис для паэльи. Масло для плавания. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло заглушит запах плова. Специи для плова. Обязательны только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное зависит от вас.

Узбекский плов – это не просто название, а настоящий национальный бренд продуктов питания – таких как прованская капуста, сибирские пельмени, лобио по-гурийски и так далее.Аромат специй, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно и рассыпчатый, и слегка липкий, восхитительный вкус – все это узбекский плов. Хотя если быть точным, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Однако есть несколько общих идей, объединяющих все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Помимо того, что в разных районах его готовят по-разному, существуют еще и традиции приготовления плова из разных ингредиентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и другими ингредиентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курятины, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот отличия, характерные для этого плова:
  • морковь берется не оранжевая, а желтая;
  • мясо с овощами тушат в соусе зирвак, а затем соединяют с рисом и все вместе варят;
  • используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью различных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
  • плов из баранины готовят с использованием курдючного жира в сочетании с растительным маслом;
  • строго соблюдаются пропорции — морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса – важный момент. Для традиционного плова не стоит жалеть времени и найти настоящий рис, который узбеки используют для приготовления плова – это рис Девзира, длиннозернистый и прозрачный.Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично проваривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан — может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант – медный уличный казан на открытом огне, но если такого нет, то подойдет и тяжелый чугунный казан-сковорода.Сосуд непременно должен иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы плов томился в закрытом виде как можно дольше.

Вам понадобится:
  • килограмм риса;
  • килограмм моркови;
  • 4 большие луковицы;
  • 2 литра воды;
  • масло растительное 300 г;
  • соль, перец, зира и другие специи по вкусу, головка чеснока.
А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:
  1. Рис поместили под проточную воду для промывки.Очень важно промыть рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не было следов рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и в то же время в меру липким.
  2. Тем временем баранину нарежьте кубиками, морковь некрупными полосками толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
  3. Нагрейте котел, в нем есть масло. Узбекский плов всегда довольно жирный; повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючное сало.Если жира нет, и вы не сторонник излишне жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо ли разогрето масло, бросьте в него немного сухой соли. Начинает хрустеть — готово.
  4. Промытую и обсушенную оставшуюся луковицу опустить в горячее масло — обжарить прямо в шелухе до черного цвета. Затем выньте его и выбросьте. Смысл этой обжарки в том, чтобы масло пропиталось сильно жареным луковым ароматом.
  5. Добавьте нарезанный лук в масло и обжарьте до темно-золотистого цвета.На это уйдет около семи минут, после чего добавьте к луку кусочки мяса и быстро обжарьте их до равномерного зарумянивания.
  6. Добавить морковь, продолжать обжаривать еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
  7. Влить немного кипятка, поперчить, посолить (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавить специи. Узбекские специи – зира (1 ч.л.), барбарис (2 ч.л.), щепотка куркумы или шафрана для цвета.
  8. Как только мясо будет почти готово (нужно довести его до мягкости), выложить рис и разровнять его шумовкой. Вставьте неочищенную головку чеснока. Если головки среднего размера, то можно и две. Добавьте остальную часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
  9. Когда рис будет почти готов, соберите его в казан в горку, проткните в нескольких местах ручкой шумовки так, чтобы выходил пар, а затем накройте крышкой и дайте дойти на самом маленьком огне или заверните в теплом одеяле.Под подушку можно положить посуду. Но лучше всего – этот узбекский плов в казане стоит прямо в духовке, когда в топку встроен котел. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
  10. Перед подачей на стол содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке – с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем, кроме соли и свежемолотого черного перца, не приправляют.

Узбекский плов с говядиной

Конечно, лучший плов – это баранина. Обладает особым восточным ароматом и нежным вкусом. Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного курдючного сала.

Узбекский вариант с говядиной готовят из следующих продуктов:
  • мясо — 0,8 кг, в том числе небольшой кусок на кости;
  • рис — 0,6 кг;
  • полкило лука;
  • морковь — 0.6 кг;
  • масло растительное и курдючное сало — вместе 250 г;
  • специи — соль, перец, тмин;
  • чеснок.

В казане плавятся мелко нарезанные кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Выложить мясо с костью, обжарить до румяности. Далее добавляется масло, разогревается и далее все происходит так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного отличается пропорциями, его еще называют ферганским пловом.

Плов по-узбекски со свининой

Плов из свинины – это, скорее, русская производная от знаменитого узбекского.Тем не менее блюдо получается не хуже классического варианта.

Для приготовления понадобится по 700 г свинины, лука и риса, по 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить, а затем потушить с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить промытый заранее длиннозерный рис. Соль перец. Добавьте лавровый лист (по желанию) и любимые специи. Залейте рис кипятком на два пальца и варите под крышкой.

Как приготовить из курицы?

Также можно приготовить плов по-узбекски с курицей — это самое быстрое и безопасное блюдо.В равных количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 х 500 г. Достаточно 300 г лука. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, тмин, также можно взять готовую приправу для плова.

В казане в горячем масле (внизу на 1 см) обжаривается сначала нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавляется нарезанная небольшими кусочками курица. Если грудки нет, то подойдет мясо из сета чахохбили или любое другое куриное мясо. Обжаренную курицу залить натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем положить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Залейте рис двумя пальцами кипятка и варите до готовности. Плов хорошо завернуть и оставить еще на сорок минут.

Сначала мясо обжаривают в режиме жарки (2 столовые ложки масла нагревают и добавляют 250 г кусочков мяса). Все жарить без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а поджаривалось. Минут через десять обжарьте в той же программе лук, а затем добавьте морковь. Когда жарка закончится, добавьте специи для плова по вкусу, перемешайте, сверху положите рис и залейте его кипятком.Программа «Плов» готовит блюдо до готовности. По истечении времени приготовления воткните в плов несколько очищенных зубчиков чеснока и проткните в нем несколько отверстий. Закройте крышкой и дайте постоять на огне еще 20 минут.

Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски

Вегетарианско-сладкое блюдо — плов с сухофруктами или с тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только зирвак не готовится, а вместо него в раскаленном масле обжариваются курага, изюм, сухофрукты.Морковь и яблоко также можно положить в плов, нарезанные соломкой. Все, переварив, перемешать и засыпать промытым рисом. Сделайте в рисе проколы и залейте их кипятком, варите до готовности риса.

Состав продуктов:
  • 1 морковь на стакан риса;
  • 100 г изюма;
  • 100 г фруктовой смеси;
  • 1 яблоко;
  • горсть кураги;
  • пара столовых ложек сливочного масла;
  • щепотка соли.

Традиционное приготовление плова – это целый ритуал, в котором нет места спешке. Но костер, котел, долго томящийся зирвак – такая роскошь доступна только по праздникам, по особым случаям.

А реалии повседневной жизни заставляют придумывать менее трудоемкие варианты приготовления плова. Так как вкусно приготовить плов на скорую руку? Feelgood приоткрывает завесу над миром фаст-фуда.

Первый способ: плов отдельно

Традиционный плов предполагает приготовление мяса, риса и зирвака в одной посуде.Но если приготовить основные ингредиенты отдельно, можно сэкономить уйму времени! Пока на одной конфорке варится рис, на соседней можно обжарить мясо и овощи. Готовый рис необходимо откинуть на дуршлаг, дать стечь и добавить в емкость, где томятся почти готовые мясо и овощи. Ингредиенты хорошо перемешиваем, держим на среднем огне еще 5 минут и блюдо готово. Смело ставьте на стол!

Время приготовления отдельного плова 25 минут.И это самый быстрый рецепт из арсенала FeelGood.

Второй метод: с мясом птицы

Всем известно, что на приготовление мяса курицы или индейки уходит гораздо меньше времени, чем на более жесткую баранину или говядину. Кто-то скажет, что за плов с птицей? Но FeelGood хочет напомнить своим читателям, что основным ингредиентом плова является рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, то неважно, какими ингредиентами вы его дополните.

Итак, плов с птицей лучше готовить из традиционного для Девзира риса.Почему для плова необходимо использовать рис Devzira:

Отлично впитывает жир, воду и специи;

После приготовления всегда рассыпчатый и бархатистый;

Увеличивается в несколько раз после приготовления;

Благодаря кремово-коричневому порошку обладает неповторимым вкусом и солодовым ароматом.

На

риса Девзира понадобится 0,5 кг и столько же куриного (или индюшиного) филе. Пока рис замачивается, начните обжаривать кусочки мяса с традиционными овощами и специями. Затем слить воду с риса, тщательно промыть и добавить в емкость с зирваком.Залейте водой так, чтобы она была на 1 см выше уровня риса. Варить, пока жидкость не испарится.

Время приготовления плова с мясом птицы 40 минут.

Способ третий: ленивый плов

Еще один способ сэкономить время на приготовлении плова – использовать мясной фарш вместо мяса. Обратите внимание, что FeelGood не предлагает никаких компромиссов в выборе и приготовлении риса. Так как такие эксперименты могут закончиться приготовлением липкой, недоваренной каши.Чтобы плов оставался пловом – рассыпчатым, ароматным восточным блюдом, важно соблюдать все правила выбора и приготовления риса. А вот с мясом можно поэкспериментировать.

Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.

Замочите рис в воде на полчаса. За это время пассируем подсолнечным маслом лук и тертую морковь. Добавьте ложку томатной пасты, 100 г воды и немного протушите все вместе.

Рис Девзира от ТМ «Жменька» несколько раз тщательно промывают до прозрачной воды, затем сливают.Рис вперемешку с тушеными овощами.

Затем в толстостенную кастрюлю или уложить гуся слоями рис — фарш, рис — фарш. Залить кипятком из расчета 1:1. Ставим на огонь и когда закипит, добавляем несколько зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и специи, которые вам нравятся. Теперь можно все перемешать и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить до готовности. После выключения огня дайте плову немного постоять под крышкой. Любая оставшаяся влага полностью впитается в рис.Вот и готов ленивый плов! Такой же рассыпчатый, как настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!

Хотите приготовить такой плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто вкусным! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу. При этом очень мало времени уходит на активное время, когда приходится находиться на кухне и готовить. Плов, после некоторой подготовки, готовится сам, а вы просто ждете и отдыхаете.

Если вы еще не умеете готовить, вам обязательно стоит научиться. Конечно же, рецептов плова очень много и каждый вам скажет, что правильный тот, который принадлежит ему. Да в принципе все правы. Кто-то делает так, кто-то иначе. Предлагаю средний базовый рецепт плова, который больше всего подойдет большинству жителей, готовящих на газовой или электрической плите. Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горошком и курдючным салом кому-то может показаться более реальным.

Да, пожалуй, но где взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить на ужин плов? Не думаю, что это доступно каждому. А дома мы обычно готовим обычный плов, хотя его как-то грустно назвать обычным. После того, как я научилась его готовить, теперь получается очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и вы приготовите, я уверена, все получится!

Продукты для приготовления плова

  • Рис — 2 стакана;
  • Мясо — 400 грамм;
  • Лук репчатый — 2-4 шт.;
  • Морковь — 2-4 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Перец душистый горошком — 3 шт.;
  • Зира — 1/2 чайной ложки;
  • Соль — по вкусу;
  • Масло растительное — для жарки;
  • Перец черный молотый;
  • Питьевая вода — примерно 5 стаканов.

Рецепт плова

Сначала нам нужен кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов получается из говядины или баранины.Мясо необходимо тщательно промыть и при необходимости снять пленки.

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда в плове мясо нарезано довольно мелко, но иногда хочется кусочков покрупнее. В общем, режьте так, как вам нравится.

Выложить мясо в разогретый казан для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить доступным вам свиным салом или салом.

Мясо размешать в казане и быстро обжарить на сильном огне до хрустящей корочки.Совсем не обязательно его тушить и ждать приготовления внутри – сейчас нам важна только румяная корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо обжарится, кладем лук в казан с мясом, немного убавляем огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить, пока лук не станет светло-золотистым.

Морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Если кто-то считает, что морковь в плове надо нарезать соломкой — пожалуйста! Я просто предпочитаю маленькие кубики.Они растекаются по всему плову и мне кажется плов от этого становится вкуснее. Добавьте в казан с мясом и луком морковь и немного потушите на среднем огне.

Все хорошенько посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и тмин. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте их. Я, например, не всегда кладу зиру — в ней какой-то особый восточный колорит. С ним плов мне кажется более насыщенным, но это не всегда желательно. Видимо это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого.

После засолки и добавления специй перемешать и залить стаканом питьевой воды. Доведите все это до кипения и уменьшите огонь. У вас получился зирвак — так называется основа для плова. Некоторые называют основу плова зебраком и т. д. Это уже местные варианты и наречия.

Недолго, минут 5, прокипятить зирвак на медленном огне под приоткрытой крышкой казана, затем осторожно (горячим) попробовать немного бульона — он должен быть слегка подсоленным. Этой солености должно хватить для добавления риса и воды.

Затем тщательно промойте рис. В идеале из него нужно вымыть всю муку, а вода в процессе промывки должна стать прозрачной. Теперь аккуратно выложите рис в казане на зирвак, аккуратно распределив его по всей плоскости, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и залейте рис питьевой водой из расчета на 2 стакана риса 4 таких же стакана воды. Меньше риса меньше воды. Вода в зирваке не учитывается. Обязательно аккуратно вливайте воду, чтобы струя не смешала рис с мясом.Рис должен лежать одним верхним слоем на зирваке.

Казан закрыть крышкой и довести до кипения на максимальном огне.

Плов – очень вкусное и питательное блюдо родом из стран Средней Азии. В настоящее время плов готовят и в других странах, в том числе в различных модификациях, таких как ризотто, паэлья и т. д. Основой любого плова является рис, кроме того, для приготовления необходимы такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук. Часто при приготовлении плова используются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи.В качестве мяса для приготовления плова можно использовать любое мясо. Существует большое количество рецептов приготовления плова. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо. Самый простой рецепт плова подразумевает, что на его приготовление вы потратите 20-30 минут. Обычно плов готовят в чугунке, но благодаря прогрессу его уже можно готовить и в мультиварке.

Простой рецепт вкусного плова

Ингредиенты:

— рис (2 стакана)

— соль

— специи (приправы для мяса)

— томатная паста (2 столовые ложки)

— вода (3-4 стакана)

— мясо (300 г)

— морковь (2-3 шт)

— лук (1-2 шт)

— чеснок (6-10 зубчиков)

— масло растительное

Кулинария:

Приготовить плов совсем не сложно, а минут 20-30 вы на него потратите, конечно, за это время он не приготовится, но можно успеть все сделать так, чтобы потом дождаться, пока он дойдет до готовности .Плов – это блюдо, которое не нужно постоянно помешивать. Итак, обжарим лук. растительное масло(Лук нужно предварительно мелко нарезать). В это время отдельно на сковороде обжарить мясо. Плов вкусен, когда мясо нарезано относительно небольшими кусочками, которые обжариваются отдельно. Морковь нужно очистить и натереть на терке, добавить в чугунок, где на масле обжаривается лук, также добавить томатную пасту и перемешать. Когда мясо обжарится с двух сторон, также в чугунок добавить рис, воду, соль, специи и чеснок.Для того чтобы точно определить, сколько воды потребуется, желательно смешать все ингредиенты, разровнять поверхность и залить водой так, чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса. варить под закрытой крышкой на медленном огне, не перемешивая. Чеснок добавляется в конце, некоторые просто добавляют сверху целые зубчики чеснока, но можно и порезать на кусочки. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Соль и специи, конечно, каждая добавляет по вкусу. Через 20-30 минут, а то и быстрее можно ставить плов готовиться, а пока он готовится (тоже минут 30) заниматься своими делами.Очень важно, чтобы плов готовился на слабом огне, так он не пригорит.

Как приготовить плов в мультиварке. Как приготовить плов в мультиварке

Плов – восточное блюдо. Вариаций его приготовления много, но все они объединены общими составляющими: каши (в основном рис, но может быть булгур, горох и т. д.) и зирвак – основа из мяса, птицы, рыбы или фруктов.

Есть 2 основные кулинарные стратегии, пришедшие из Узбекистана и Азербайджана.Плов по-узбекски означает совместное приготовление каш и заправок. В азербайджанской вариации они готовятся отдельно и соединяются уже при подаче.

Самый распространенный вариант – узбекский плов. В оригинальном рецепте используется баранина. Но чтобы блюдо получилось менее жирным, его можно заменить свининой, говядиной, курицей. Существуют вегетарианские рецепты с грибами, овощами или фруктами.

Традиционно блюдо готовят в чугунном казане на огне. Но в современных условиях приготовить плов в мультиварке можно и дома.Многие из них имеют специальную программу.

Обучение

Для приготовления лакомства в мультиварке вам потребуется:

  • зирвак;
  • овощи: лук, морковь, головки чеснока;
  • масло растительное;
  • специи.

Рис имеет большое значение. Идеальное блюдо – рассыпчатая рисовая каша, которая не должна слипаться, иначе получится каша с мясом. Поэтому предпочтение следует отдавать сортам, которые не развариваются: пропаренный длиннозерный (зерно не более 6 мм), розовый крупный рис «девзира».Для паэльи можно использовать испанский рис. Если блюдо сладкое, которое варится меньше, подойдет басмати, длиннозерный восточный.

Рис добавляется по специальной технологии: выкладывается на зирвак, не касаясь дна. Вам не нужно смешивать ингредиенты.

Сначала в мультиварке обжаривается лук и морковь. Затем к ним добавляют зирвак. Для жарки мяса и овощей используйте режим «Жарка». В зависимости от вида мясной заправки это может занять до 20 минут.Затем добавляют рис и воду.

Во многих мультиварках есть режим «Плов», специально разработанный для этого блюда. Если его нет, можно заменить режимы: «тушение», «каши», «рис», «выпечка». На одном из этих режимов плов готовится от 20 минут до 1 часа, в зависимости от того, какое мясо используется.

Калорийность плова в мультиварке

Плов — сытное блюдо с высокой калорийностью. В зависимости от его состава количество калорий может быть разным.В основном на это влияет мясо: чем оно жирнее, тем калорийнее.

Ориентировочная столовая пищевая ценность 100 г плова в зависимости от вида мяса

Мясо Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы 9043, г
Цыпленок 136 8,2 6,4 11,8
Говядина 218,7 7,9 3,9 38,8
Свинина 203,5 6,5 9,9 22,9
Баранина 246,3 9,4 10,4 29,2

Это условные данные.

Приготовление вкусного куриного плова

Для мясной составляющей можно срезать мякоть с целой курицы или порубить тушку на куски с костями. Диетический вариант плова получится, если взять только филе.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 500 г;
  • Рис — 2 мультистакана;
  • Морковь — 2 средние;
  • Лампочка — 1 большая;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Специи — по вкусу;
  • Вода — 4-5 мультистаканов.

Приготовление:

  1. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, активируем режим «Жарка».
  2. Через минуту засыпаем мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистого цвета.
  3. Добавить нарезанную морковь. Жарить 5 минут.
  4. Нарежьте курицу на кусочки среднего размера. Я кладу на овощи. Обжарьте до хрустящей корочки.
  5. Высыпать хорошо промытый рис на зирвак. Вам не нужно смешивать. По периметру риса можно налепить зубчики чеснока.
  6. Добавляем специи. Аккуратно залейте водой. Включаем программу «плов» на 25 минут.

В конце содержимое можно перемешать и дать настояться в течение 10 минут.

Видеорецепт

Как приготовить плов из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

  • Свинина — 450 г;
  • Рис — 250 г;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Морковь — 2 средние;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Специи — по вкусу;
  • Масло растительное — 2 ст.л.л.;
  • Вода ≈ 400 мл.

Кулинария:

  1. Подготовка овощей: очистить, нарезать. Лук – полукольцами, морковь – кубиками.
  2. Рис промывают под проточной водой.
  3. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
  4. Добавьте растительное масло в чашу мультиварки. Разогреваем по программе «Жарка».
  5. Добавить мясо, обжарить со всех сторон.
  6. Добавить к мясу лук, обжарить 3-4 минуты.
  7. Добавить морковь, также обжарить 4 минуты.
  8. Сверху посыпать промытым рисом. Выровняйте, не перемешивая. Добавляем приправы. Аккуратно влить воду: она должна покрывать все продукты на 1-2 пальца.
  9. Включаем режим «плов» на 40 минут.
  10. В середине процесса вводим в рис зубчики чеснока.

По истечении времени перемешать блюдо, дать настояться 10 минут.

Видео приготовления

Вкуснейший рассыпчатый плов с говядиной

Состав:

  • Говядина — 500 г;
  • Рис — 2 мультистакана;
  • Морковь — 2 средние;
  • Лампочка — 1 большая;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Масло растительное — 2 ст.л.л.;
  • Специи — по вкусу;
  • Вода — 4,5 мультистакана.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте рис.
  2. Готовим овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой.
  3. Мясо очищаем от прожилок и разделываем.
  4. В мультиварке на режиме «Жарка» разогреть растительное масло.
  5. Добавить лук. Обжарить до золотистого цвета.
  6. Морковку кладу. Обжариваем пару минут.
  7. Добавить мясо и специи.Обжариваем до равномерного зарумянивания со всех сторон.
  8. Высыпьте рис на мясо и овощи. Мы не смешиваем. Засыпаем специи. В серединку втыкаем очищенную головку чеснока. Заливаем горячую воду.
  9. Включаем режим «плов» на 1 час.

В конце оставить настояться в режиме «Подогрев» на 40 минут.

Видеорецепт

Диетический плов с фруктами

Идеален для любителей диетического питания фруктовый десерт. Это блюдо можно есть и в пост.

Ингредиенты:

  • Рис — 2 мультистакана;
  • Изюм — 100 г;
  • Курага — 6 шт.;
  • Чернослив — 5 шт.;
  • Сливочное масло — для смазывания дна чаши;
  • Специи — по вкусу;
  • Мед (по желанию) — 1 ч.л.;
  • Вода — 4-5 мультистаканов.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте рис под проточной водой.
  2. Сухофрукты залить холодной водой, оставить размягчаться.
  3. Курагу и чернослив отжимают из воды и нарезают полосками. Можно оставить их целыми, но тогда их нужно положить больше. В этом случае также увеличиваем количество изюма, чтобы он преобладал.
  4. Смажьте дно чаши мультиварки сливочным маслом.
  5. Сверху кладем все сухофрукты.
  6. Добавьте специи по вкусу.
  7. Засыпаем поверх риса. Выравниваем. Сделайте отверстие посередине.
  8. Нагреваем воду, растворяем в ней мед, выливаем в прорубь.Вода должна покрывать рис на 1 палец.
  9. Включаем программу «плов» на 25 минут.

В конце дать настояться 10 минут. Мы смешиваем.

Постный плов с грибами

Грибной плов станет отличным сытным блюдом в пост.

Ингредиенты:

  • Рис — 1 мультистакан;
  • Грибы — 300 г;
  • Лампа — 1 шт.;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Оливковое масло — 2 ст.л. л.;
  • Специи — по вкусу;
  • Сыр соевый — для посыпки готового блюда;
  • Вода — 2-3 мультистакана.

Приготовление:

  1. Лук нарезать полукольцами. Грибы — тарелки.
  2. Налейте масло на дно чаши. Включите программу «Жарка».
  3. Через пару минут добавьте лук. Обжаривать 3-4 минуты.
  4. Грибы залить, обжарить вместе с луком.
  5. Добавить мелко нарезанный чеснок.
  6. Когда грибы дадут сок, тушить около 30 минут в режиме «Тушение».
  7. Хорошо промойте рис, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
  8. Приправить специями. Залейте горячей водой.
  9. Включить режим «плов» на 20 минут.

Дать настояться 10 минут. При подаче посыпать тертым соевым сыром.

Особенности приготовления плова в мультиварках «Редмонд» и «Панасоник»

Процесс приготовления плова в мультиварке Редмонд такой же, как и на оборудовании других производителей. Большинство моделей этой компании оснащены специальным режимом «Плов». В остальном производитель рекомендует использовать режим «Рис-каши» или «Экспресс» в зависимости от модели.

На своем сайте Редмонд предоставляет различные рецепты приготовления блюд, где можно выбрать свою мультиварку, а система покажет ингредиенты, режим и время приготовления.

Так как чаша, в которой готовится пища, нагревается равномерно, а температура внутри прибора составляет от 80 до 1000 градусов, время приготовления можно регулировать, переключая режимы. Однако это значительно меньше, чем при использовании традиционных способов приготовления пищи на электрической или газовой плите. В среднем плов готовится от 40 до 60 минут в зависимости от рецепта и выбранного способа.

Какой рис нужен для плова в мультиварке

Выбор рисовой крупы самый важный и ответственный этап. Так как крупа быстро разваривается в мультиварке под давлением и высокой температурой, наиболее подходящим сортом является девзира (красная или розовая) или длиннозерная, приготовленная на пару.

Идеальный бюджетный вариант – рис краснодарский длиннозерный. Также можно использовать круглые зерна — по желанию.

Очень важно соблюдать рекомендации по закладке риса, только так плов в мультиварке получится вкусным и рассыпчатым.Промойте рис несколько раз холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, и обязательно высушите перед закладкой. Если рис недостаточно промыт или после промывки осталась лишняя жидкость, он может стать липким, и плов превратится в кашу.

Самые вкусные рецепты плова в мультиварке

Свинина, курица и грибы – самые популярные продукты, которые используются для приготовления плова в домашних условиях. В мультиварке они готовятся очень быстро, а плов получается очень вкусным и невероятно ароматным.

Быстрый плов из свинины в мультиварке

Самый простой и быстрый способ приготовить вкусное и сытное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. При желании свинину можно заменить бараниной или курицей.

Ингредиенты :

  • Свинина — 500 г
  • Rice — 400 г
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головки
  • Zira — 0,5 TSP
  • Соль — покусти

Способ приготовления :

Приготовить еду и воду, вместо нее можно взять готовый бульон.

Включите прибор в режим «Жарка» и налейте в чашу немного растительного масла. Выложить в нее мясо, хорошо нарезать небольшими кусочками, обжарить.

Посолить, добавить специи и перемешать.

К мясу положить нарезанные лук и морковь. Обжаривайте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Промойте рис и положите его поверх готовых продуктов. Выровняйте хорошо.

Влить воду, по желанию можно добавить чеснок. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Плов» или «Рис/Тушение».

Установите время на 35 минут и дождитесь сигнала готовности. После того, как плов приготовится, оставьте его в мультиварке до готовности еще на 10 минут. После этого можно подавать блюдо к столу.

Рецепт плова из свинины можно изменить на свой вкус: добавить зеленое яблоко, айву или сухофрукты. Невероятно вкусный и рассыпчатый плов из свинины в мультиварке с изюмом и айвой понравится любителям восточной кухни. Мягкий аромат айвы и изюма делают вкус блюда поистине изумительным.

Пошаговый рецепт плова в мультиварке с грибами

Этот рецепт подходит для диетического и вегетарианского питания. Для приготовления можно взять любые грибы, но перед тем, как их использовать, их нужно будет заранее отварить в подсоленной воде с луком. Самый простой и быстрый способ – использовать шампиньоны, эти грибы не требуют дополнительной обработки.

Необходимые продукты :
  • Рис — 2 стакана
  • Грибы — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Кукрум, зира и барбарис — по 1/2 ч.л.
  • Масло подсолнечное — 50 мл
  • Вода — 0,5 л или 2,5 стакана
  • Соль — по вкусу

Этапы приготовления :

Приготовьте продукты, вымойте грибы, удалите лишний мусор и высушите.

Лук мелко нарезать кубиками, морковь — брусочками или натереть на терке.

Грибы покрошить тонкими ломтиками (ломтиками).

В чашу мультиварки налейте масло, включите прибор на режим «Выпечка» и обжарьте лук и морковь.

Добавьте грибы к овощам, перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут.

Добавить специи по вкусу, посолить и выложить ровным слоем промытый рис.

Залейте продукты водой и установите программу «Плов» на 40 минут. Варить под крышкой до готовности.

Готовый плов подавайте с любым салатом или свежей зеленью.

Этот пошаговый рецепт подходит для аппарата Polaris и других устройств других марок.В зависимости от модели мультиварки время приготовления и программа могут различаться.

  • Чашу мультиварки рекомендуется заполнять не более чем на 0,7 объема. При приготовлении плова количество продуктов нужно подбирать таким образом, чтобы при укладке в миску они занимали чуть больше половины объема.
  • Так как овощи готовятся медленнее, чем мясо, их следует выкладывать на дно чаши и только после этого другие продукты.
  • Не рекомендуется часто открывать крышку прибора, особенно при приготовлении плова.При приготовлении зирвака крышку мультиварки лучше держать открытой.
  • Любые корнеплоды желательно нарезать не очень крупными кусками: соломкой или кубиками. Чтобы приготовить плов с грибами или куриным филе в мультиварке, овощи можно нарезать очень мелко, а морковь натереть на терке – она придаст дополнительную сочность.

Видео рецепт плова в мультиварке

Изначально плов готовили только в восточных странах. Затем технология приготовления пищи распространилась по всему миру и прочно вошла в кулинарную книгу многих семей.Плов прекрасно прижился в России, сегодня существует множество его вариаций. Блюдо можно приготовить со свининой, курицей, говядиной, а также рыбой или грибами.

Плов из говядины

  • лук репчатый — 0,3 кг.
  • рис
  • (желательно пропаренный) — 0,5 кг.
  • морковь — 0,5 кг.
  • приправа для плова — количество по вкусу
  • масло
  • — 80-100 мл.
  • чеснок — 7-9 зубцов
  • сахар
  • — 15 гр.
  • острый перец (по желанию) — половина стручка
  • телятина/говядина (по желанию) — 0.6-0,7 кг.
  1. Сначала промойте говяжье мясо, нарежьте его небольшими кусочками размером примерно 2 на 2 см. Репчатый лук нарезать полукольцами или небольшими кубиками. Морковь моем и нарезаем брусочками.
  2. В чашу мультиварки наливаем масло, разогреваем, отправляем мясо внутрь. Установите функцию жарки или запекания, тушите мясо до прозрачности.
  3. Добавить нарезанный лук, обжарить до светло-коричневого цвета. Внутрь отправить морковь и сахарный песок, он сделает морковь ярко-оранжевой.
  4. Когда овощи с говядиной обжарятся, посолите их, можно добавить приправу для плова или другие любимые специи (кумин, перец и т.д.). Еще раз перемешайте, разровняйте.
  5. Теперь промойте рис 3 или 4 раза. Поместите его поверх остальных ингредиентов в мультимиску, но не перемешивайте. Зубчики чеснока очистить и равномерно наклеить по всей поверхности содержимого.
  6. Проделайте то же самое с промытым стручком перца (по желанию). Теперь добавьте фильтрованную воду комнатной температуры. Жидкость должна покрывать рис на 1 см.
  7. Закрыть мультиварку, установить новый режим «Плов» или «Каша». Когда прибор подаст звуковой сигнал об окончании, не открывайте крышку. Дайте плову постоять треть часа.
  8. По истечении указанного времени удалить зубчики чеснока и перец, подавать. Поставьте основное блюдо в центр тарелки, а по бокам дополните его свежими или тушеными овощами. Посыпать зеленью, попробовать.

Плов со свининой

  • рис пропаренный — 0,45 кг.
  • свиные ребрышки или вырезка — 0.45-0,5 кг.
  • морковь — 150-180 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • сахар
  • — 15 гр.
  • масло
  • — 80 мл.
  • чеснок — 8 зубцов
  • чернослив — 1 жменя
  • перец чили — 1 стручок
  • барбарис и зира — по вкусу
  1. Сначала возьмите рис. Ее необходимо несколько раз промыть водой, чтобы удалить налет. Затем замочите зерна в горячей воде примерно на 2 часа. В это время помойте и нарежьте мясо (ребрышки), нарежьте морковь и лук.
  2. В мультичашу налить масло, разогреть на программе «Выпечка» или «Жарка». В раскаленное масло отправить вырезку или нарезанные ребрышки. Добавьте сахар и перемешайте в течение 1 минуты.
  3. Продолжайте жарить мясо, пока оно не станет золотистым и хрустящим. Добавить лук, жарить до прозрачности. Сюда же отправьте нарезанную брусочками морковь.
  4. Когда жареные свинины будут готовы, посолите их и добавьте специи. Размешивать. Добавьте замоченный в воде рис, разровняйте все лопаткой. В поверхность вставьте чернослив, перец и очищенные зубчики чеснока так, чтобы их практически не было видно.
  5. Влейте фильтрованную воду комнатной температуры. Делайте это по краю мультичаши или по ложке, иначе зерна смешаются с мясом и овощами. Жидкость должна покрывать рис на 1,5-2 см.
  6. Накройте прибор и установите функцию «Плов» или «Груп». Когда прозвенит таймер, не спешите открывать крышку. Дайте плову настояться около 1 часа на режиме нагрева, затем удалите из него чеснок и перец.

Плов с курицей

  • головка чеснока — 1 шт.
  • рис длинный
  • — 440 гр.
  • куриное филе — 600 гр.
  • лук репчатый — 100 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • масло
  • — 90 мл.
  • специи — по вкусу
  1. Разогрейте растительное масло на режиме «Выпечка», затем обжарьте в нем лук и морковь. Добавить нарезанное кубиками куриное филе, довести до готовности вместе с овощами.
  2. Всыпать специи, перемешать содержимое. По желанию можно добавить помидоры без кожицы или томатную пасту. Продолжайте жарить с открытой крышкой в ​​течение 6 минут.
  3. За это время промойте рис и выложите его поверх всего содержимого мультичаши. В центр вставьте очищенную головку чеснока, залейте водой на 1,5 см.
  4. Включить программу «Рис» или «Плов» продолжительностью 60 минут. Когда мультиварка подаст звуковой сигнал, переключите ее в режим «Подогрев». Подождите полчаса, попробуйте.

Овощной плов

  • луковица — 2 шт.
  • пропаренный или длинный рис — 450 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 8 зубцов
  • кабачки — 0.1 кг.
  • перец сладкий — 100 гр.
  • помидор крупный — 0,1 кг.
  • петрушка, укроп — по вкусу
  • масло растительное — 75 мл.
  • стручковая фасоль — 1 пресс
  1. Снимите с лука шелуху, нарежьте овощ соломкой. Помидор нарежьте кубиками, болгарский перец очистите и нарежьте произвольно. Морковь нарезать брусочками, то же самое сделать с кабачками.
  2. Овощи готовы, теперь очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Промойте рис в нескольких водах, затем замочите в кипятке на полчаса.Обжарьте лук и морковь в мультимиске до золотистого цвета.
  3. Добавьте все остальные овощи, включая чеснок. Продолжайте жарить при соответствующей настройке около 5 минут. Добавьте стручковую фасоль, разровняйте поверхность.
  4. Солим, выкладываем промытый и замоченный рис. Установите функцию «Плов» или «Рис», готовьте 60 минут. Когда прозвенит будильник, включите «Подогрев» на 20 минут. Подавать с зеленью.

Плов с рыбой

  • филе рыбы — 500 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • лавр — 3 шт.
  • томатная паста — 30 гр. (опционально)
  • специи — опционально
  • рис
  • — 400 гр.
  • вода — 600 мл.
  • масло
  • — 110 мл.
  1. Положите кусочки рыбы на дно мультичаши так, чтобы между филе оставались небольшие промежутки. Влить растительное масло. Очистите и промойте лук и морковь. Мелко нарежьте овощи и уложите их в самые промежутки между рыбой. Установите режим «Жарка», подождите 10 минут.
  2. По истечении указанного времени перемешать нарезанные овощи, перевернуть рыбу. Вмешайте томатную пасту. Продолжайте готовить на заданном режиме около 5-7 минут. Можно сделать и по-другому: приготовить зажарку на отдельной сковороде, в конце манипуляции добавить макароны.
  3. Через несколько минут после обжаривания перевернуть филе рыбы и посыпать специями и солью. Далее нужно добавить рис и влить указанную в рецепте воду. Готовьте блюдо в режиме «Тушение» 40-50 минут.После завершения операции проверьте Рис.
  4. Если, на ваш взгляд, плов не совсем готов, продолжайте готовить. При необходимости добавьте воды, чтобы рис не пересыхал. Для этого рекомендуется налить 120 мл. Тушить блюдо 10-15 минут. Подавайте плов, не перемешивая. При этом вы должны покрыть все слои.

Плов с куриными сердечками

  • морковь — 3 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • куриных сердечек — 950 гр.
  • рис
  • — 350 гр.
  • масло сливочное
  • — 95 гр.
  • вода — 650 мл.
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 1 головка
  • специи — по вкусу
  1. Чтобы действительно приготовить вкусный плов, нужно правильно приготовить субпродукты. Тщательно промойте сердечки, снимите пленку и разрежьте на две части. Отправьте сливочное масло в мультичашу и растопите сливочный продукт.
  2. Далее рекомендуется отдельно обжарить нарезанный лук, сердечки и натертую морковь.Добавьте к подготовленным ингредиентам соль и специи. Далее тщательно промойте рис. Повторите процедуру несколько раз.
  3. Выложите рис поверх мальков и субпродуктов. Очистите чеснок и разложите зубчики вокруг хлопьев. Нагрейте необходимое количество воды, указанное в рецепте, влейте к основному блюду. Установите прибор в режим «Тушение». Тушите блюдо до сигнала таймера.

Сладкий плов

  • вода — 0,5 л.
  • изюм — 200 гр.
  • рис длинный — 300 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • сливочное масло- 80 гр.
  • яблок — 2 шт.
  • масло нерафинированное — 30 мл.
  • корица — 5 гр.
  • гвоздика — 2 бутона
  • куркума — 4 гр.
  • мед — 40 гр.
  1. Изюм положить в жаропрочную емкость, залить сухофрукты кипятком, оставить на 10-12 минут. После этого слейте жидкость. Морковь тщательно вымойте и очистите от верхнего слоя.Натереть корнеплод на мелкой терке.
  2. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками. В мультичашу наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Отложите морковь и яблоки. Обжаривайте ингредиенты 8 минут.
  3. Затем добавьте в мультичашу все специи, масло, мед и изюм. Перемешать ингредиенты до получения относительно однородной кашицы. Добавьте рис и перемешайте. Зерно должно стать оранжевым.
  4. Залить посуду необходимым количеством воды, тушить продукты 40 минут.По истечении отведенного времени проверьте комплектующие, при необходимости добавьте воды и потушите. Блюдо одинаково вкусно в любом виде.

Плов с грибами

  • рис — 350 гр.
  • шампиньонов — 420 гр.
  • вода — 630 мл.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • специй — на самом деле
  • чеснок — 7 зубцов
  • морковь — 1 шт.
  • масло — для жарки
  1. Правильно подготовьте грибы. Выбирайте исключительно качественное и проверенное сырье.В противном случае вы рискуете получить серьезное отравление.
  2. Вымойте и очистите овощи, несколько раз промойте рис. В мультичашу налить необходимое количество масла, хорошо его прогреть.
  3. Отправить в контейнер мелко нарезанные грибы, морковь и лук. Через четверть часа после запекания добавьте необходимое количество специй, ориентируясь на свой вкус.
  4. Поверх подготовленных овощей выложите замоченный рис. Вдавите чеснок в крупу в оболочке. Через 50 минут плов будет готов в режиме «Тушение».
  1. При приготовлении плова чеснок можно измельчить в тарелку или оставить в скорлупе. Разницы практически нет, дело вкуса. Помните, при обжаривании овощей в мультичаше допускается перемешивать компоненты только деревянной лопаточкой.
  2. Чтобы каша не получилась липкой, рекомендуется несколько раз промыть рис перед варкой. Из качественных сортов крупы получится вкусный плов. Выбирайте зерна средней длины или больше.
  3. Не рекомендуется готовить плов из индийских и тайских сортов риса. В противном случае у вас не получится получить желаемое блюдо. Как правило, специи в виде острого перца, барбариса, зиры и целых зерен тмина.
  4. Помните, чтобы приготовить вкусный плов, его нужно залить кипятком, так температурный режим не сбивается. Как правило, к готовому блюду можно сочетать многие продукты, в основном это свежие овощи и зелень.

Чтобы приготовить действительно вкусный плов, необходимо следовать практическим рекомендациям.Выбирайте для себя наиболее подходящий рецепт и продолжайте в том же духе. Побалуйте свою семью нестандартным пловом. Выбирайте рис премиум-класса.

Видео: вкусный плов в мультиварке

Плов – любимое блюдо многих людей. При его приготовлении главное не переварить рис, чтобы блюдо получилось рассыпчатым, а не рисовая каша с мясом. Приготовить плов в мультиварке очень просто, особенно если в вашей мультиварке есть режим «плов». Но что делать, если у вас нет такого режима? Как рассчитать, сколько готовится плов в мультиварке? Давайте вместе приготовим это блюдо и узнаем, сколько времени готовится плов в мультиварке.

Рецепт плова в мультиварке

Для приготовления плова нам потребуются следующие ингредиенты:

Овощи помыть и почистить. Лук нарезать очень мелкими кубиками. Морковь можно натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и обжарьте лук и морковь в режиме «Жарка». Добавляем к овощам нарезанное мясо и продолжаем жарить еще 10 минут. Когда на мясе появится румяная корочка, влейте в чашу томатный сок и продолжайте готовить в том же режиме еще 15-20 минут.

Когда все погаснет, выключить мультиварку и всыпать промытый рис, зубчики чеснока (в кожуре), посолить и приправить специями. Наливаем в чашу кипяток и включаем режим «тушение» (если нет режима «плов») на 1 час. После того, как прозвучит сигнал об окончании приготовления, откройте мультиварку, все перемешайте, снова закройте крышку и включите режим «подогрев» на 15-20 минут. В итоге мы получили вкуснейший рассыпчатый плов и узнали, сколько времени готовится плов в мультиварке.

Теперь можно с уверенностью сказать, сколько времени готовится плов в мультиварке. На подготовку уйдет полтора часа.

Приятного аппетита!

multivkus.ru

Плов в мультиварке

Если вы все время мучаетесь и никак не можете приготовить рассыпчатый плов, есть выход — мультиварка. При минимальных временных и эмоциональных затратах вы получите наилучший результат. Итак, подробности.

Готовим продукты

Для плова понадобится мясо (0.5 кг). Это может быть курица, свинина, говядина, телятина или баранина. Рекомендуется брать жирную мякоть. Так готовое блюдо получится более вкусным и ароматным. Разморозить мясо из морозилки при комнатной температуре. Вымойте в холодной воде и высушите. После этого нарезаем мясо небольшими кусочками.

Мясо можно заменить грибами. Используйте вешенки или шампиньоны. Понадобится примерно 0,5-0,6 кг этого продукта. Грибы помойте, избавьтесь от испорченных мест. Теперь крупно нарежьте их и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Теперь в банку 0,5 л засыпаем рис (лучше длиннозерный). Затем промойте его под проточной водой. Далее откидываем на дуршлаг, пусть уходит лишняя влага.

На вышеуказанное количество продуктов взять одну крупную морковь и столько же луковицы. Овощи очистить, вымыть и обсушить. Лук нарезать достаточно крупно. Морковь можно натереть на крупной терке. но опытные повара советуют нарезать корнеплод соломкой.

Изменяйте объемы продукции на свое усмотрение исходя из вышеуказанной пропорции.

Приготовление плова с мясом в мультиварке

Включите мультиварку и выберите режим «Жарка». На дно налейте 2-3 столовые ложки растительного масла на ваш выбор. После этого выкладываем нарезанные лук и морковь. Запекайте овощи всего 2-3 минуты. Перемешайте при этом. Затем выложите мясо в чашу мультиварки. Жарить 10-15 минут. Также несколько раз помешивайте во время приготовления. Теперь добавьте соль и 1-2 чайные ложки (или меньше) специй для плова или просто карри. Тщательно перемешайте.Затем ровным слоем выкладываем рис. Залить водой (можно сразу горячей) на 1-1,5 см выше уровня крупы. Закройте крышку и выберите режим «Плов» или «Рис». Если эти функции недоступны, используйте программу «Выпечка» или «Каша» и установите таймер на 40 минут. Затем горячим подать к столу.

Приготовление плова с грибами в мультиварке

Включите мультиварку и выберите режим «Жарка». Сначала обжариваем лук и морковь в течение 7 минут. Затем добавьте грибы.Жарить 10 минут. Размешивать. Затем посолить и добавить специи. Теперь выкладываем рис ровным слоем и заливаем водой на 1 см выше уровня зерна. Закройте крышку и выберите режим «Плов», «Рис», «Выпечка» или «Каша». Время приготовления 35-40 минут. Услышали звуковой сигнал – подавайте.

cafe-poisk.ru

Сколько готовить плов в мультиварке

Несмотря на то, что плов является восточным блюдом, сегодня его можно назвать представителем мировых кулинарных шедевров, так как многие хозяйки придумывают свои вариации этого блюда.Одна из таких вариаций – приготовление плова в мультиварке.

Однако стоит учесть тот факт, что даже если ваш «помощник» оснащен такой чудо-программой, как «Плов», для того, чтобы блюдо получилось максимально похожим на восточный оригинал, вам нужно будет приложить немного усилий и фантазии.

В первую очередь, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка», нужно слегка обжарить лук и морковь. Затем положить мясо в чашу и жарить около 10 минут.В завершение положить нарезанные помидоры (или томатную пасту) и аджику (если вы предпочитаете добавлять ее в плов) и тушить на том же режиме около 20 минут.

Выложить в чашу промытый рис, чеснок (чеснок чистить не нужно, достаточно промыть) и зелень, выбрать на мультиварке режим «Плов» и варить до готовности.

При таком способе приготовления плов получается рассыпчатым, вкусным и с особым восточным колоритом.

Время приготовления плова в мультиварке составит примерно 1 час.

Очевидно, что если хозяйка умеет готовить плов в мультиварке, она не только сможет приготовить вкусное блюдо, но и потратит на это совсем немного времени и сил. Такой кулинарный шедевр под силу каждой хозяйке.

calcsoft.ru

Плов в мультиварке с курицей

С каждым днем ​​современный рынок бытовой техники становится все шире и разнообразнее. В мире кухонной техники также появилась новая и многофункциональная вещь – мультиварка.Этот прием значительно упрощает процесс приготовления и делает блюда необыкновенно вкусными. Один из рецептов, который можно приготовить в мультиварке – плов с курицей. Это вкусная еда, которую теперь можно приготовить без особых хлопот. Плов в мультиварке с курицей идеально подходит для здорового питания.

Ингредиенты

  • Рис — три мультистакана
  • Курица — 0,5 шт.
  • морковь — 3 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • соль и перец — по вкусу
  • куркума — 0.5 ч.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • масло растительное — 2 ст.л. л.
  • чеснок — 2 зубца
  • вода — 5,5 стакана

Приготовление

1. Нарезать мясо небольшими порциями и отправить в медленноварку. Добавьте немного масла и оставьте.

2. Нарезаем лук и отправляем к курице. Включаем режим «Жарка» на 15 минут, при температуре 160 градусов.

3. Крупно натрите морковь и переложите к остальным ингредиентам в миску.

При обжаривании овощей крышку мультиварки не закрывать, а чаще помешивать, чтобы не подгорели.

4. На этом все, необходимые ингредиенты готовятся, займемся крупой. Тщательно промойте зерно.

Рис необходимо промыть не менее трех раз, пока вода не станет полностью прозрачной.

5. В конце жарки все тщательно перемешать, добавить чеснок, куркуму, перец и лавровый лист. Добавьте рис и залейте водой. Теперь можно закрыть мультиварку крышкой и включить режим «крупы» или «рис», там стандартное время 25 минут.

Рецепт плова напрямую зависит от того, какие приправы мы будем класть в плов. Ведь именно они придают вкус всему блюду и являются практически основными составляющими.

6. После приготовления оставить плов на 10 минут для впитывания образовавшейся жидкости. Через десять минут откройте крышку и перемешайте. Для придания красивого вида можно посыпать готовое блюдо зеленью.

Наш плов в мультиварке с курицей готов.

С появлением в доме такой помощницы кулинарная жизнь каждой хозяйки стала разнообразнее и интереснее.А настоящий плов приготовить совсем несложно, если строго соблюдать правильный рецепт. Он должен иметь приятный аромат, рассыпчатый и в нем должна быть легкая острота. Это простое блюдо, которым можно накормить всю семью. И готовится быстро и без особых затрат.

Видео:

Почтовая навигация

Плов — гордость сразу нескольких восточных кухонь. Ряд стран оспаривает право считаться родиной плова. На Востоке плов готовят в основном мужчины, ценители кулинарных тонкостей.Основные виды плова получили свои названия от мест (городов), где они возникли. Так, известны ферганский, самаркандский, бухарский, узбекский, иранский плов. В средние века плов считался почетным блюдом; его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и на похоронных обрядах.
Традиционно плов готовят из баранины. Но так как мы не на Востоке, то можем себе позволить такие вольности и приготовить плова в мультиварке со свининой .

Ингредиенты:

  • мясо (у меня 500 г свинины)
  • 1 лампа
  • 1 средняя морковь
  • растительное масло
  • соль и специи по вкусу
  • лавровый лист и чеснок (по желанию)
  • 2 мультистакана риса
  • 4 мультистакана воды

Как приготовить плов в мультиварке:

Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

Плов в мультиварке можно приготовить двумя способами.

Первый путь: В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выложите мясо, лук и морковь в миску, перемешайте. Закройте крышку, установите режим «выпечка» на 40 минут (периодически помешивайте). Затем добавить рис, влить воду, добавить соль и специи. Готовить в режиме «плов».

Второй способ: Обжарить на «выпечке» первое мясо 20 – 30 минут. Затем добавьте к нему лук и морковь, и варите все вместе еще 15 – 20 минут.Далее по рецепту.

Сегодня готовлю плов вторым способом.

После сигнала добавить промытую, соль, специи и чеснок. Из специй у меня черный перец и смесь прованских трав.

Залить водой, перемешать.

Круглый рисовый плов на свинине с чесноком. Рисовый плов с круглыми зернами Рецепт плова с круглыми зернами

Плов – очень древнее блюдо, которое готовят во многих странах уже несколько столетий.В Индии это блюдо было вегетарианским, а потом в Персии его научились готовить с мясом. У всех рецептов есть одна общая черта – блюдо всегда сочетает рис с зирваком (мясом, рыбой, сухофруктами, специями). В нашей стране наиболее распространен зирвак, который состоит из свинины или баранины, лука, моркови, тмина и красного перца. Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Кулинарные секреты

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простых секретов, о которых знает даже не каждая опытная хозяйка:

  1. Морковь не нужно измельчать на терке.Лучше нарезать его тонкими полосками – чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Если моркови будет много, рис не получится рассыпчатым.
  2. Выберите правильную кашу. Лучшим вариантом считается продолговатый рис. Круглозернистый сорт тоже хорош, но в нем не должно быть крахмалистой пыли. Чем он меньше, тем более рассыпчатым будет плов – это один из главных секретов приготовления.
  3. Перед варкой нужно замочить рисовую крупу в подсоленной воде – желательно горячей, но не использовать кипяток.Это не даст рису развариться, то есть получится не просто каша, а настоящий плов!


Как готовят плов профессионалы?

У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым. Настоящий повар может сделать любой рис рассыпчатым – круглым и длинным. При этом рекомендуют использовать паровую, так как она лучше впитывает мясной бульон и получается максимально ароматной.

Особое внимание следует уделить промыванию крупы — слить воду не менее 8-10 раз.Он должен быть идеально прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он хорошенько промок. При закладывании крупы в зирвак используют шумовку, чтобы внутрь не попала лишняя жидкость.

Рис нужно приготовить на пару, но для этого не нужно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном нужно поставить минимальный, а слой крупы в нескольких местах проткнуть ножом до дна и плотно закрыть крышкой.

Готовность риса проверяется не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости добавить кипяченую воду. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то обернуть и оставить (можно обычным одеялом). Наши предки использовали эту хитрость, которая придавала блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт.Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • рис пропаренный длинный — 500-600 г;
  • курица (лучше использовать бедра) — 600 г;
  • морковь
  • – 200 г;
  • репчатый лук
  • – 250 г;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • зелень свежая;
  • специй для плова.

Морковь очистить и нарезать дольками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также нарежьте лук, добавьте к моркови, перцу и соли. Все это обжарить до золотистой корочки на масле.

Разрежьте бедра, удалив косточки и кожицу. Обжарьте мясо до золотистого цвета в течение нескольких минут, затем добавьте немного воды и тушите еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20-30 минут и тщательно промойте, чтобы удалить белые отложения. Лук, морковь и курицу сложить в казан или кастрюлю, утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Придавите лопаткой и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Залейте все это кипятком так, чтобы она покрывала рис на дюйм.Готовьте без крышки около 10 минут, затем проколите несколько отверстий, чтобы влага испарилась, и готовьте еще несколько минут. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить 20 минут – вода за это время должна испариться. Выключить огонь и укутать чем-нибудь казан или кастрюлю, оставив на час-полтора.

Плов из свинины на сковороде

Теперь разберемся, как приготовить плов из свинины на сковороде пошагово. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке.Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 300 г свинины;
  • стакан пропаренного риса;
  • одна средняя морковь;
  • пара луковиц;
  • 50-60 мл растительного масла;
  • приправа для плова;
  • соль и перец.

Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут. в это время очистите морковь с луком. Мясо промываем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Разогрейте на огне сковороду с маслом и отправьте в нее мясо.Обжариваем его 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Нарезать, но не слишком мелко, добавить к мясу морковь и лук. Солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Уменьшите огонь и продолжайте жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

Всыпьте в кастрюлю весь рис, равномерно распределив его по зирваку. Тонкой струйкой наливайте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не больше. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышки.

Рис – основа многих вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса; это основа для огромного количества видов плова. Но популярен он не только на Востоке, с ним готовят паэлью — главное испанское блюдо — в России добавляют рис в голубцы, а грузинская кухня предлагает варить с ним суп харчо. Мы расскажем, какие сорта риса следует использовать для разных блюд.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, ведь он должен быть рассыпчатым.Часто используется разновидность девзиры, но можно взять и другие. Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно взять даже круглозернистый рис, типа лазер, арборио, но тогда его нужно тщательно промыть перед варкой.

Плов «Чайханский»

Фото: Сеть ресторанов « Чайхона №1 Тимура Ланского »

  • 250 г курдюка ягненка
  • 150 мл растительного масла
  • 200 г лука
  • 1.1 кг мякоти ягненка
  • 1,1 кг желтой моркови
  • 10 г тмина
  • 30 г соли
  • 50 г чеснока
  • Рисовый лазер 1 кг
  • Овечий хвост

Шаг 1. Замочите рис в теплой воде на 1 час, затем промойте водой.

Шаг 2. Котел разогреть, курдюк нарезать кусочками 2 на 2, расплавить в казане до темно-золотистого цвета шкварки.

Шаг 3. Выньте шкварки, добавьте растительное масло и снова разогрейте масло.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук выложить в казан и обжарить до светло-коричневого цвета.

Шаг 5. Мясо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать кусочками по 3-4 см.

Шаг 6. Чеснок очистить, срезать верхушку. Добавьте мясо и чеснок в казан, когда лук станет светло-коричневым. Обжариваем мясо до полуготовности, до румяной корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8.Добавляем морковь к мясному полуфабрикату в два приема. Первый этап – добавляем половину моркови и обжариваем 2-3 минуты, полностью перемешиваем. Далее добавьте оставшуюся морковь.

Шаг 9. После того, как морковь станет мягкой, добавить воду (1,2 л), специи, соль, тмин и тушить на медленном огне 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут вынимаем перец чили, через 10 минут — чеснок. Варить еще 20-30 минут.

Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно равномерно распределяем его по поверхности.Накрываем крышкой и повышаем температуру до начальной.

Шаг 12. После того, как плов закипит, снимите крышку и добавьте остаток тмина. Аккуратно смешайте только тмин с рисом. Далее убавляем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут снова перемешать рис с тмином, накрыть крышкой и поставить на 5 минут. Далее снимите крышку и аккуратно сформируйте рисовую пирамиду.

Шаг 14. Накройте крышкой и уменьшите температуру вдвое. Дать настояться 10-15 минут.И выключите огонь. Плов готов.

Шаг 15. Готовый плов снимите с плиты, размешайте прямо в казане и дайте остыть.

Паэлья

Главное испанское блюдо готовится на основе риса. А потом… В сковороду для паэльи можно добавить курицу, можно добавить морепродукты, можно сделать с овощами.

«Рис для паэльи нужен с низким содержанием клейковины, круглозерный, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Я рекомендую рис арборио.Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и не перемешивать ее в процессе приготовления, а равномерно распределить по сковороде слоем риса толщиной в 2-3 дюйма».

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан «Барселонета» (Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана «Барселонета»

  • 400 мл рыбного бульона
  • 50 мл бисквитного соуса
  • 20 мл растительного масла
  • 85 г очищенных лангустинов
  • 160 г мидий
  • 130 г щупалец кальмара
  • 125 г Дальневосточный кальмар (каракатица)
  • 5 зуб.чеснок
  • 300 г риса
  • Шафран
  • 30 г соуса айоли

Шаг 1. В кипящую воду в кастрюле положить мидии на 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмары.

Шаг 2. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем очищенные зубчики чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда же и обжарить лангустинов, мидий, кальмаров по две минуты и убрать обратно.

Шаг 4. Выкладываем рис в сковороду, распределяем равномерно по всему ее диаметру.

Шаг 5. Добавьте шафран (развести в 1 столовой ложке теплой воды) или куркуму. Это придаст паэлье яркий цвет. Затем добавьте в паэлью соль и специи. Равномерно распределите все специи по паэлье. Залить рыбным бульоном.

Шаг 6. Тушите паэлью на медленном огне до полного впитывания жидкости. Особое мастерство – это равномерно прожаренная аппетитная рисовая корочка на дне.

Шаг 7. Затем выкладываем все морепродукты, рис больше не перемешиваем, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем соус айоли и доводим паэлью в духовке до готовности.

Ризотто

Главное в итальянском блюде из риса – особая кремовая консистенция и нежность. «Для ризотто подходят только три сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. Это итальянские сорта, — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два вида крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаза — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается кремовым и мягким снаружи.Поэтому эти виды риса никогда не следует промывать перед приготовлением. А крахмал внутри зерна делает готовое блюдо al dente. Я обычно делаю свою собственную смесь из этих видов риса. Для каждого вида ризотто я беру разные пропорции арборио, карнароли и виалоне нано. »

Ризотто с тыквой и сыром скаморца

Фото: Ресторан Il Siciliano

  • 15 мл оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 70 г риса
  • 5 г лука-шалота
  • 50 мл белого вина
  • 350 мл овощного бульона
  • 15 г сыра Грано Падано
  • Щепотка мускатного ореха
  • 70 г тыквенной мякоти
  • Розмари

Шаг 1.Тыкву нарежьте кубиками, лук-шалот мелко нарежьте.

Шаг 2. В кастрюлю положить лук-шалот, тыкву, оливковое и 10 г сливочного масла, слегка обжарить на медленном огне, добавить веточку розмарина.

Шаг 3. Добавить рис, слегка обжарить, добавить вино и выпарить, затем постепенно добавить 50 мл овощного бульона (горячего), пока рис не впитает его, постоянно помешивая. Готовьте на среднем огне.

Шаг 4. Когда рис станет аль денте, добавьте еще 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

Шаг 5.Быстро перемешайте ризотто. Выкладываем на тарелку и добавляем ломтики или кубики скамора.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Кафе Пицца? Си!

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Pizza Si

  • 60 г риса арборио
  • 15 г белого вина
  • 5 г чеснока
  • 5 г лука-шалота
  • 300 мл куриного бульона
  • 25 г пюре из зеленого горошка
  • Веточка мяты
  • 20 г сливочного масла
  • 15 г тертого пармезана
  • 30 г филе тунца
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 г оливкового масла

Шаг 1.Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавить белое вино, затем бульон и посолить.

Шаг 2. Готовить 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить пюре из зеленого горошка, мяты и готовить еще 2 минуты.

Шаг 4. Снимите с огня, добавьте пармезан, сливочное масло и энергично перемешайте в течение 1 минуты. Выложить в глубокую тарелку.

Шаг 5. Сверху выложите нарезанный тунец, предварительно приправленный соевым соусом, солью и оливковым маслом.

Харчо

Для этого грузинского супа вам понадобится круглозерный рис, но ни в коем случае не пропаренный и не дробленый.Круглый рис сохраняет натуральный вкус крупы и хорошо разваривается.

Фото: Ресторан « Казбек »

Рецепт Мамии Жожуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 500 г говядины
  • 2,5 л воды
  • 1 луковица
  • 10 зуб. чеснок
  • 25 г аджики
  • 100 г томатной пасты
  • 2 ч.л. уцхо-сунели
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 щепотка имеретинского шафрана
  • 2 ст.л. кинза
  • 2 ст. л. петрушка
  • Копченая соль

Шаг 1. Мясо нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности без каких-либо добавок.

Совет: время приготовления сильно зависит от качества и оригинальности мяса, но очень важно, чтобы оно уварилось до такой степени, чтобы его можно было жевать. В среднем это полтора-два часа, но может быть и больше. Не забудьте снять пенку и проварить.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Шаг 3. В кастрюлю налить растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и тушить. Лук не должен изменить цвет, поэтому не обжаривайте.

Шаг 4. Добавляем аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и потомить без крышки полчаса на медленном огне, периодически помешивая. Главное не сжечь.

Шаг 5. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить.

Шаг 6. После закипания возвращаем мясо в бульон и заливаем им нашу смесь. Добавьте лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и снова дайте закипеть.

Шаг 7. После этого засыпаем туда промытый рис и варим еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них есть специальный очень клейкий рис, ведь такие блюда должны очень хорошо держать форму, не разваливаться.Обычно для суши используется сорт нисики, он округлый, впитывает большое количество воды во время приготовления и очень липкий после приготовления. Сейчас в супермаркетах его часто продают в пакетиках с надписью «Для суши».

Если не удалось найти специальный рис, то нужно брать обычный круглозерный, ни в коем случае не пропаренный (такой никогда не прилипнет).

Ролл «Канада»

Фото: Ресторан «Шестьдесят»

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана «Шестьдесят»

  • 100 г риса для булочек
  • 15 мл рисового уксуса
  • 5 г сахара
  • 25 г авокадо
  • 2 г водорослей нори
  • 35 г крабового мяса
  • 50 г копченого угря
  • 10 г японского майонеза
  • 5 г зеленого лука
  • 10 г семян кунжута
  • 10 г икры тобико

Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — в 90 мл воды) 35 минут.

Шаг 2. Добавить уксус, сахарный песок и соль. Все смешать, охладить.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Равномерно выложить рис на водоросли, посыпать кунжутом, сверху выложить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Свернуть рулет, сверху положить ломтики угря и разделить рулет на 8 частей. Сверху на каждый кусочек выложите икру. Украсьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Долма и голубцы

Фарш с рисом – отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, начинить перцем. Мясо может быть разным, а рис обычно круглозерный. Можно взять такой же, как для ризотто, чтобы он придавал фаршу кремовую консистенцию, но при этом прекрасно чувствовал себя в начинке, был упругим, не разваливался.

Овощная долма

Фото: Пресс-служба кафе « Пироги, вино и гусь »

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

  • 130 г виноградных листьев
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 1 зуб. чеснок

Для заполнения:

  • 50 г лука
  • 25 г сладкого перца
  • 25 г баклажанов
  • 140 г помидоров
  • 25 г моркови
  • 35 г цукини
  • Тимьян, чеснок
  • 135 г риса
  • 120 мл соевого молока
  • 200 мл овощного бульона
  • 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезаем мельчайшими кубиками.

Шаг 2.В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем в нем рис.

Шаг 3. Добавляем все овощи и слегка обжариваем все вместе.

Шаг 4. Постепенно добавить овощной бульон и варить рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце влить соевое молоко и добавить тимьян. Оставляем на плите томиться на пару минут. У вас должна быть каша с овощами и рисом.

Шаг 6. Виноградные листья сложить в кастрюлю, добавить туда воду, сок лимона, чеснок и проварить их на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Возьмите виноградный лист и отрежьте от него хвостик. Полученную начинку (30 г) завернуть в лист.

Шаг 8. Готовую долму разогрейте в овощном бульоне. Выложить на тарелку, полить сметанным соусом, соевым молоком, посыпать свежей зеленью и базиликом.

Рагу

Для овощного рагу рис лучше всего брать длиннозернистый, он хорошо крошится и не разварится, имеет особый запоминающийся вкус, хорошо сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: компания Mutti

Рецепт Карло Казони, шеф-повара Mutti

  • 2 цукини
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г помидоров в собственном соку без кожуры
  • 150 г длиннозернистого риса
  • 350 мл воды
  • Масло растительное
  • Соль и перец

Шаг 1.Нарежьте лук и морковь, обжарьте овощи на растительном масле.

Шаг 2. Кабачки нарезать кубиками и добавить в сковороду. Влейте к овощам 50 мл воды и тушите 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры нарезать и добавить в блюдо.

Шаг 4. Тщательно промойте рис и выложите в сковороду с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и варите около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит до готовности риса, добавьте еще немного жидкости.

Шаг 6. Перед снятием с огня добавьте в блюдо измельченный чеснок.

Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт распространился по всему миру. Однако до сих пор не каждая хозяйка знает, как приготовить вкусный куриный плов по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут воплотить желаемое в реальность.

Рассыпчатый плов из курицы: «классика жанра»

  • курица (ножка) — 550-600 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • крупа рисовая — 480 гр.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • специи «Для плова» (можно заменить тмином) — 15 гр.

Поскольку приготовить традиционный рассыпчатый плов с курицей можно и самостоятельно, предлагаем на ваше рассмотрение классическую технологию с пошаговой инструкцией.

1. Куриную ножку лучше брать, так как мясо из этой части самое сочное и жирное. Промойте его, избавьтесь от пленок, снимите с кости.Нарезать на кусочки одинакового размера.

2. Подготовить казан, влить достаточное количество масла (можно заменить курдючным салом). Разогрейте до сильного, выложите курицу и готовьте до хрустящей корочки примерно 5-8 минут.

3. Подготовьте морковь, нарезав ее кусочками. Не трите его, иначе после жарки он превратится в кашу. Лук нарежьте полукольцами, смешайте с морковью и добавьте к курице. Готовить 6 минут, периодически помешивая.

4. Затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой.Варить, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Посолить, добавить специи для плова или тмин.

5. Прежде чем приготовить ароматный плов с курицей, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым. Для этого вскипятите воду, налейте ее в казан так, чтобы жидкость покрывала компоненты.

6. Головку чеснока вымыть и освободить от шелухи, не класть на отдельные зубки. Погрузите его целиком в емкость, у вас получился зирвак (основа для плова).

7. Теперь накрываем посуду, отмечаем полчаса, по истечении этого времени курица пропарится и впитает специи.Пока варятся основные ингредиенты, промойте рис не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной.

8. Через полчаса выложить крупу в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать). Налейте столько горячей воды, чтобы она покрывала ингредиенты на 1-1,5 см. Крышку не накрывайте, дождитесь закипания.

9. Далее закрыть казан, готовить на минимальной плите треть часа. По истечении указанного срока слегка размешайте поверхность риса и оцените его готовность.Если все в порядке, выключите его и подождите полчаса.

10. Если фасоль сырая, добавить немного кипятка и довести до готовности под крышкой. Вода должна впитаться. Не забудьте удалить головку чеснока перед подачей на стол. Вот такой простой рецепт вкусного плова с курицей!

Плов с курицей в кастрюле

  • морковь — 2 шт.
  • куриная ножка — 0,8 кг.
  • головок чеснока — 2 шт.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • рис
  • (желательно «Девзир») — 0,4 кг.
  • специи «Для плова» — 15-20 гр.

Поскольку не менее вкусный и ароматный плов с курицей можно приготовить и в кастрюле, рекомендуем присмотреться к этому рецепту. Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше брать сорт «Девзир».

1. Куриные ножки необходимо вымыть, очистить от пленок, отделить от костей и порубить на куски. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

2. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне, пока они не станут хрустящими.Ввести нарезанный кольцами лук и нарезанную морковь.

3. Не уменьшайте мощность, готовьте 6 минут, затем немного уменьшите огонь. Тушите морковь до мягкости. Затем приправьте специями и солью на свой вкус, перемешайте.

4. Залить водой, варить около 5 минут. За это время 4 раза промойте рисовую крупу и выложите ее поверх всех компонентов. Доливаем еще кипятка, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

5. Промойте головки чеснока. Лопаткой делаем в рисе дырочки, вкалываем внутрь чеснок.Ставим плиту на минимум, ждем закипания, накрываем крышкой. Тушим 15 минут и выключаем.

6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок. В результате получается вкуснейший плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, самый простой рецепт!

Куриный плов в мультиварке

  • куриная ножка — 0,4 кг.
  • рис
  • — 0,4 кг.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • специи — на ваш вкус
  • морковь — 2 шт.

Если вы все еще не знаете, как приготовить лучший куриный плов, вы можете использовать мультиварку, чтобы рис оставался рассыпчатым.

1. Сначала возьмите все перечисленные ингредиенты. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкими кусочками. Ножки промываем, снимаем пленки, мясо нарезаем кусочками.

2. Перед приготовлением плова необходимо разогреть масло в мультиварке. Когда нагреется, добавляем овощи с курицей, жарим на режиме «Жарка» до мягкости моркови (примерно 10-15 минут).

4. Сделать в середине риса отверстие, вставить промытую головку чеснока. Вскипятите воду, налейте ее через край миски так, чтобы жидкость поднялась на 1 см от риса.

5. Когда все компоненты брошены, установить режим «Плов», закрыть прибор и дождаться окончания программы. После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут в режиме «Нагрев».

Теперь вы знаете, как приготовить куриный плов на умной сковороде, чтобы рис оставался рассыпчатым.Не забудьте удалить головку чеснока перед дегустацией.

Плов с курицей на сковороде

  • курица — 550 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • рис
  • — 0,5 кг.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 1 шт.

Рассыпчатый плов готовится из пропаренного риса. Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Крупно нарежьте овощи. Отправьте их обжариваться на растительном масле в сковороде. После этого приступайте к обжариванию курицы.Нарежьте мясо в произвольном порядке. Вмешайте желаемые специи по вкусу.

2. Куриный плов, приготовленный на сковороде, получается не хуже, чем в казане. Рецепт очень простой. После всех манипуляций выложите рис поверх обжаренных продуктов. В массу в хаотичном порядке ввести зубчики чеснока.

3. Налейте в кастрюлю примерно 700 мл. холодная очищенная вода. Тушим блюдо до полного выпаривания жидкости. Установите мощность печи на минимум. Не забудьте накрыть емкость крышкой.Дождитесь окончания приготовления.

Куриный плов с грибами

  • шампиньоны (любые) — 300 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • рис
  • — 400 гр.
  • куриное филе — 350 гр.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 3 шт.
  • тмин, шафран, куркума — по 1 г.

Перед приготовлением куриного плова следуйте инструкциям, чтобы рис оставался рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

1. Лук нарежьте кубиками, а морковь нарежьте соломкой. Обжарить на сковороде в раскаленном масле до румяной корочки. Так как приготовить плов из курицы несложно, действуем дальше.

2. Добавить к овощам кусочки филе. Обжарьте мясо до золотистой корочки. После этого выкладываем рис поверх подготовленных продуктов. Далее вставляем зубчики чеснока.

3. Приправьте смесь необходимыми специями и добавьте воды. Жидкость должна покрывать продукты на 1 см. Тушите блюдо под крышкой на медленном огне треть часа.

4. Параллельно на отдельной сковороде на растительном масле обжарить нарезанные шампиньоны. Добавьте их за несколько минут до приготовления плова. Можно добавить еще немного специй по вкусу. Выключите плиту и оставьте блюдо на полчаса.

Плов с курицей в духовке

  • куриные бедра — 8 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • рис
  • — 280 гр.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением куриного плова решите, будете ли вы отделять мясо от костей.Следуя рецепту приготовления, мясо необходимо обработать солью и горчицей. После этого мелко нарезать лук и нашинковать соломкой морковь.

2. Выложите подготовленные овощи на дно противня. Сверху распределите рис. Посыпьте ароматными приправами. Перемешать ингредиенты и добавить воду. Количество жидкости должно быть на том же уровне, что и рис.

3. Сверху положите маринованное мясо. Накройте противень фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекать блюдо около 1.5 часов.

Приготовление плова – обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо можно приготовить разными способами. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и чаще радуйте своих близких национальными блюдами разных стран.

Белый рис занимает достойное место среди сортов рисовых зерен. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются высоким содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступают другим сортам по составу.Необходимо помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем увеличивается в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозернистого риса, потому что при варке он более рассыпчатый. А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если из него правильно приготовить плов, то он тоже будет рассыпчатым и ароматным.

Посуду для приготовления лучше использовать с толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорали, а также равномерно нагревались. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Из доступных, подручных продуктов приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

  • Говядина 500 гр.
  • Морковь 3-4 шт.
  • Рис 1 ст.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Масло растительное 0,5 ст.
  • Соль, перец, куркума по вкусу.

Подготовка:

Мясо тщательно промойте, обсушите, нарежьте кубиками. Разогреть казан, влить растительное масло, разогреть и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.
Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить до легкой золотистой корочки.

Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока жарится мясо с овощами, в отдельную посуду высыпать рис, залить его кипятком, оставить на 15 минут.

Затем промойте рис в холодной воде не менее трех раз. Отправить его к мясу, приправить специями, в центр положить чеснок. Аккуратно разровняйте поверхность риса ложкой.Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1,5-2 см.


Готовить на среднем огне 10-15 минут. Затем убавьте огонь. Когда рис полностью впитает воду, накрыть полотенцем, накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу и за счет этого плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Его также легко приготовить. Его можно подавать на большом блюде, выкладывая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок.Или все тщательно перемешать перед подачей на стол и разложить по сервировочным тарелкам. По желанию украсьте зеленью и традиционно подавайте с лепешками и маринованным луком!

Калорийность плова с нежирной свининой. Плов из свинины

Свойства плова

Калорийность плова

С чем едят плов

зеленый лук

Плов – одно из самых любимых блюд россиян, национальная гордость многих стран Средней Азии и популярное восточное лакомство во всем мире.

У разных народов мира существует несколько рецептов плова, а то и несколько десятков, с разными компонентами, но основа у всех одна: зирвак, как правило, включает в себя мясо или рыбу, а крупы, как правило, рис. В Индии, например, вместо мяса используют такие ингредиенты, как овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, большое количество специй, а в Узбекистане, например, вместо риса иногда используют маш.

Свойства плова

  • В праздник Курбан-Байрам, священный для всех мусульман, плов всегда присутствует на столе.Блюдо считается лечебным, общеукрепляющим, обогащающим полезными микроэлементами, поэтому рекомендуется после тяжелых физических нагрузок, перенесенных длительных болезней, операций, при недомогании и истощении организма в межсезонье (во время весеннего авитаминоза ), и, конечно же, после длительного голодания. Ведь великому празднику предшествует священный месяц Рамадан, во время которого все верующие соблюдают строгий пост.
  • Отварной рис, благодаря уникальному сочетанию продуктов, практически полностью усваивается организмом , не вызывает ощущения «тяжести» в желудке и не «усыпляет», несмотря на огромное количество жира (как растительного, так и животного происхождения).
  • Плов не только показан, но и может оказать благотворное влияние на людей, страдающих гастритом, а также при анемии и туберкулезе.
  • Мясо насыщает организм витаминами группы В, незаменимым животным белком; рис – «полезные» углеводы, восстанавливающие силы и нервную систему, клетчатка и растительные белки. Морковь в плове богата бета-каротином, антиоксидантами, а чеснок богат аллицином, обладающим антибактериальными свойствами.

Диабетикам лучше воздержаться от традиционного плова из белого риса, заменив его коричневым.Всем, кто страдает ожирением и проблемами сердечно-сосудистой системы, врачи рекомендуют есть диетический плов из курицы или вообще без мяса.

Калорийность плова

С чем едят плов

Для улучшения вкуса мясного плова, помимо зирвака (мясо, лук, чеснок, морковь, обжаренные на растительном масле) и риса, кладут такие специи, как барбарис, тмин, перец черный, кориандр, тмин, майоран, розмарин, базилик, изюм, айва, курага. Куркума или шафран больше используются для красивого яркого цвета. Готовое блюдо можно дополнительно посыпать мелко нарезанным зеленым луком … Плов прекрасно сочетается с соленьями и узбекским салатом шакароп (шакароб), состоящим из помидоров, лука, соли и красного перца. Предпочтительнее пить горячий зеленый чай, но некоторые предпочитают айран со специями и другие напитки.

Плов также можно приготовить из рыбы и морепродуктов (кальмары, мидии, креветки). Вегетарианцы могут насладиться блюдом на основе грибов, всевозможных овощей и зелени.Любителям сладкого обязательно понравится «сладкий плов» с черносливом, изюмом, орехами, курагой, яблоками, тыквой, медом и другими «десертными» ингредиентами на любой вкус.

Плов – питательное, калорийное блюдо. Не рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой. Например, калорийность блюда с мясом говядины составляет 218 ккал, со свининой – 204 ккал. Снизить пищевую ценность плова можно, если приготовить его с овощами, но без использования мяса.В этом случае его калорийность составит около 70 килокалорий. Пищевая ценность плова с фасолью составляет 84 ккал, с томатами и сладким перцем – 95 ккал. Разрешается готовить блюдо с морепродуктами, например, калорийность с креветками составляет 102 килокалории.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если положить под подушку…» Читать далее >>

Калорийность плова и уровень БЖУ

Плов – калорийное и легкоусвояемое блюдо.Основные ингредиенты – рис, морковь, различные специи. Уровень плова КБЖУ зависит от наличия в его составе мяса:

Вид плова

Калорий на 100 г

Калорий на порцию

B Рождественские елки

Ф Ира

Углеводы

С говядиной

Цыпленок

Курица с черносливом и яблоками

Свинина

Баранина

С кроликом

С индейкой

С вареной колбасой

С овощами

Овощи с грибами и морковью

С изюмом и маслом

С мидиями

С креветками

С куриным желудком

С печенью

С стручковой фасолью

Перловая крупа с грибами

С чечевицей

С помидорами и болгарским перцем

Коричневый рис с нутом

С зеленым горошком и кукурузой

С оливками и говядиной

С рыбой, фасолью

С цукини

Фрукты

Калорийность и количество БЖУ (белков, жиров и углеводов) зависит от способа приготовления.

Блюдо, приготовленное в мультиварке, значительно менее калорийно по сравнению с пловом в казане. Это становится возможным благодаря отсутствию обжарки на растительном масле.

Например, калорийность плова из свинины составляет всего 137,2 ккал на 100 грамм блюда, из говядины — 121,2, из телятины — 126 ккал, из курицы — 94,8 ккал, с морепродуктами — 98,2. Если плов из свинины приготовить на сковороде, то его пищевая ценность составляет 158 килокалорий.

Диетические и низкокалорийные рецепты

Несмотря на то, что плов содержит большое количество калорий, существуют диетические рецепты, которые помогут вам приготовить вкусное, но в то же время низкокалорийное блюдо.

Если использовать овощи или нежирное мясо, то это не навредит фигуре. Использование мультиварки поможет вам избежать употребления большого количества подсолнечного масла.

Куриный плов в мультиварке

Калорийность этого блюда 94 килокалории.


Для приготовления диетического плова из курицы вам потребуется:

  • 530 г куриного филе;
  • 320 г коричневого риса;
  • 190 г лука;
  • 240 г моркови;
  • 23 г чеснока;
  • 650 мл воды;
  • 10 г барбариса;
  • Соль, перец черный молотый, куркума, тмин — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1. Мясо нарезать на кусочки среднего размера.
  2. 2. Мелко нарежьте лук и морковь.
  3. 3. Все выкладывается в чашу мультиварки объемом 4,5 литра.
  4. 4. Устанавливается режим «Жарка» или «Варка» на 5 минут.
  5. 5. После этого добавляются приправы, все ингредиенты перемешиваются.
  6. 6. Положите промытый рис.
  7. 7. Все ингредиенты залиты водой.
  8. 8.Сверху в виде пластин выкладывается чеснок.
  9. 9. Режим «Плов» выставлен на 40 минут.

Обед низкокалорийный без мяса

Пищевая ценность этого блюда 63 килокалории.


Для приготовления низкокалорийного плова без мяса вам потребуется:

  • 400 г риса;
  • 2 литра воды;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 20 г растительного масла;
  • 5 г соли.

Способ приготовления:

  1. 1. Лук мелко нарезать.
  2. 2. Натереть морковь.
  3. 3. Лук и морковь обжариваются в глубокой сковороде на растительном масле.
  4. 4. Добавляется рис, после чего слегка обжаривается.
  5. 5. Все заливается водой, кладутся зубчики чеснока, солятся ингредиенты.
  6. 6. Блюдо тушится под крышкой до готовности.

И немного о секретах…

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно угнетал меня мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92кг.Как убрать лишний вес полностью? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто так не уродует и не молодит человека, как его фигура.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанные — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом-диетологом. Можно конечно попробовать побегать на беговой дорожке, до безумия.

А когда все это время найти? И это еще очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрал другой путь…

Хотя плов по происхождению азиатский, он давно и надежно вошел в меню среднестатистического россиянина. Наверное, нет ни одного нашего соотечественника, который бы периодически не готовил это блюдо. «Хозяева» рецепта, скорее всего, не согласятся, что это их блюдо, так как в оригинале оно должно содержать баранину, а мы заменяем ее другими видами мяса.Но для нас это все-таки плов, мы его любим, ценим и готовим довольно часто.

Сытно, но полезно

Плов – это точно не диетическое блюдо. Его пищевая ценность настолько велика, что плова достаточно для полноценного обеда. Однако назвать его вредным блюдом нельзя, так как все ингредиенты содержат необходимые человеку элементы. Основным компонентом является рис – носитель большого количества витаминов, микроэлементов и минералов (среди которых наиболее ценны железо и кальций), крахмала и клетчатки.

О важности моркови и лука даже не стоит говорить. Апельсиновый овощ даже используют для профилактики рака, укрепления зрения и иммунитета, снижения артериального давления.

Больше всего увеличивается мясо и жир. Со свининой она будет больше, с другими видами мяса – чуть ниже, но для сидящих на диете это блюдо все же не очень подходит. При этом мясо остается необходимым: оно снабжает человека необходимыми белками, минеральными солями и некоторыми витаминами.

При всей своей повышенной питательности плов очень легко усваивается, поэтому его можно есть даже тем, у кого не слишком запущенные проблемы с пищеварением.

Самый вкусный вариант

И хотя калорийность плова со свининой максимальна, он остается для нас самым привлекательным. Главное при его приготовлении соблюдать все правила, чтобы, несмотря на сытность, оно легко усваивалось и доставляло вкусовое удовольствие. Не ошибиться в специях – первый ключ к успеху. Так что не забудьте тмин, перец, куркуму и обязательно найдите дверь. Второй компонент, который поможет избежать провала, – это грамотно приготовленный зирвак, то есть мясо, обжаренное с овощами, приготовленное перед закладкой риса.Главное условие здесь – готовить его на сильном огне. Третье правило – не размешивать рис, чтобы получился именно плов, а не каша с мясом.

Существует миллион рецептов этого блюда. Но если сделать все вышеперечисленное, из них получится желанное блюдо. А если вас интересует только калорийность плова со свининой, то позаботьтесь о выборе части тушки. Средняя калорийность плова с этим мясом составляет 285 ккал. Если взять жирную шею или добавить сало (сало), то дойдет до 300.А если выбрать относительно нежирный кусок, да еще и срезать жировые прослойки, то получится плов из свинины, калорийность которого снизится до 240-250 ккал.

Для гурманов — говядина

Одна из разновидностей, которая также признана мусульманскими «изобретателями», — плов с говядиной. Если свинья грязное животное, то против коров они не протестуют. Существует даже особый рецепт под названием «Узбекский плов из говядины». В приготовлении есть свои особенности, но они слишком существенны.И при этом калорийность плова с говядиной заметно ниже.

Основные отличия: мясо необходимо тщательно очистить от прожилок и пленок — это время. Второе: после обжаривания зирвака его необходимо потушить. Тушение займет от часа (если досталась телятина) до двух (если нашли только мясо взрослой коровы). И третье: когда все будет готово, огонь гасят, но содержимое казана под крышкой должно настояться не менее получаса. Все эти меры направлены на снятие жесткости мяса.А вот калорийность плова с говядиной составит всего 215 ккал, а если брать совсем нежирные куски, то снизится до 200. Для тех, кто заботится о своей фигуре, это существенная разница. Если сравнивать говяжий вариант и калорийность плова со свининой, цифры в первом случае очень радуют.

Овощные фантазии

Озабоченность лишним весом породила множество рецептов, в которых не участвует мясо, но присутствует плов.Хочется чего-нибудь вкусненького, но приходится ограничивать себя. Так, придуманы варианты плова из кабачков, баклажанов; то же блюдо с вялеными яблоками и морковью в яблочно-крапивной модификации; плов со сладким перцем или лимоном. Нельзя сказать, что это слишком хорошие замены. Например, баклажаны вместо мяса не снизят питательную ценность: этот плов сравним с любимым, со свининой (287 ккал). Баклажаны сравнимы с говяжьим вариантом – те же 214 ккал. Разве что яблоки, крапива и болгарский перец вполне соответствуют рациону: от 86 до 165 ккал.Но вкус вегетарианский!

А грибы хороши!

Способ приготовления грибного плова не совсем соответствует обычному. Оно и понятно — какой зирвак, если мяса нет. Отдельно обжариваются грибы, лук и морковь, отваривается рис.

Затем все компоненты добавляются туда, где жарились грибы, да еще и перемешиваются. Однако если вы добавите положенные к азиатскому блюду специи, то все равно получите калорийность которых будет колебаться от 91 до 170 ккал, в зависимости от того, какие грибы и что дополнительно вы использовали.

Самый диетический плов

Все зависит, в первую очередь, от того, какую «начинку» вы выбрали для своего блюда. Если вы склоняетесь к мясному варианту, курица будет наименее питательным и диетическим вариантом. Тем более, если прибегнуть к современной кухонной технике. Так, курица в составе этого традиционно приготовленного блюда даст блюду около 170 ккал, если поймать нежирную птицу или взять курицу. Плов из той же курицы в мультиварке будет иметь не более 140 калорий.Говяжий сорт в 215 ккал потеряет около 50, столько же – свинина. Минимум 165 ккал останется, но если сравнить их с 220 или 280, худеющим придется срочно бежать в магазин за мультиваркой.

А если вы выбираете плов без мяса, да еще и низкокалорийный, то вам нужно остановиться на крапивно-яблочной вариации. Она принесет вам всего 86 ккал – это рекорд на фоне всех остальных рецептов. Второе место занимают сушеные яблоки, «разбавленные» морковью — тянут на 126.Гордое третье место — за болгарским перцем с его 165 ккал. Другие овощи по энергетической ценности уступают даже курице, поэтому по диетической массе вряд ли будут способствовать похудению.

Как видите, плов бывает разным по вкусу и составу. Выбирайте то, что вам подходит и не отказывайте себе в удовольствии от этого блюда, даже если вы на диете.

Несмотря на то, что традиционный рецепт плова пришел к нам из Узбекистана, рецепт плова со свининой не имеет к этой мусульманской стране никакого отношения, так как религия запрещает употребление этого вида мяса.Плов с мясом, между тем, имеет интересный вкус и неповторимый аромат, но стоит ли есть такое блюдо, и сколько калорий в плове со свининой – этим вопросом задаются многие, особенно те, кто беспокоится о своей фигуре, есть сомнения и у людей с проблемами со здоровьем. Даже не стоит упоминать, что все хорошо, что в меру, а что касается плова со свининой, то трудно удержаться от докорма, при этом для снижения нагрузки на организм «Частности Ком» рекомендуют есть овощи вместе со свиным пловом. желательно в сыром виде.

Сколько калорий в плове из свинины

Приготовление плова – это целое искусство и хорошая возможность продемонстрировать свои кулинарные способности. Правильно приготовленный плов – это, прежде всего, рассыпчатый рис, а это говорит о том, что именно к выбору риса нужно подходить правильно, выбирая рис с меньшим содержанием клейковины. Такой рис, кстати, менее калорийный, и если вас интересует, сколько калорий в плове со свининой, то к выбору мяса нужно подходить правильно, отдавая предпочтение менее жирной части тушки, а Лучше всего для этого подходит свиная ножка.В состав плова, помимо свинины и риса, входят также морковь, лук и чеснок, а также растительное масло, на котором обжариваются основные ингредиенты, если вы выбрали нежирную свинину. Калорийность такого блюда составляет примерно 130 калорий на 100 граммов продукта.

Уменьшить калорийность блюда захотят не только те, кто беспокоится о лишних килограммах, но и люди, имеющие проблемы с сердцем и органами желудочно-кишечного тракта. Посоветуем им приготовить плов в мультиварке.Специалисты провели исследования, призванные ответить на вопрос – сколько калорий в плове со свининой в мультиварке. Учитывая отсутствие в числе ингредиентов растительного масла, считающегося высококалорийным продуктом, калорийность блюда может снизиться, хотя и незначительно, учитывая малое количество масла, используемого для обжаривания основных продуктов. Отвечая на вопрос, сколько калорий в плове со свининой в мультиварке, не забывайте о главном преимуществе приготовления таким способом – экономии времени, к тому же в мультиварке лучше сохраняются витамины, а их в плове достаточно. .


Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что плов из свинины не самое простое блюдо, поэтому не стоит часто включать его в свой рацион, особенно если вы хотите похудеть. Между тем, если вы не хотите отказывать себе в удовольствии, то можете, тщательно подобрав продукты, сделать плов менее калорийным, а потому информация о том, сколько калорий в плове из свинины без масла, будет полезной. Исключив масло из рецепта, можно уменьшить количество калорий, хотя и незначительно.В этом случае «вес» плова уменьшится на 15-17 ккал, что зачастую немаловажно.

Узнав, сколько калорий в плове из свинины, вы можете захотеть полностью исключить его из рациона, особенно учитывая, что в тарелке содержится значительно больше 100 грамм, но не стоит торопиться, ведь свинина не только жирная, но и тоже здоров. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, которые сложно найти в другом виде мяса, поэтому рекомендуем вам обратиться к специалисту – диетологу, который точно знает, что нужно вашему организму.И так ли вреден плов из свинины, как кажется на первый взгляд?

В отличие от предыдущих времен, все больше людей заботятся о своем здоровье, либо придерживаются различных диет, не только заботясь о своем здоровье, но и для того, чтобы сохранить свою фигуру и не превышать максимально допустимый вес.
Тем, кто поддерживает здоровый образ жизни и не хочет толстеть, меньше всего рекомендуется плов из свинины, так как блюда из свинины, калорийность которых самая высокая, никак не подходят для частого употребления людьми, желающими оставаться стройным.

Вопрос вполне уместен — сколько калорий в плове из свинины? Я не смогу ответить с точностью до мельчайших подробностей. Но, учитывая, что мясо свинины само по себе довольно жирное, а плов готовится на сливочном масле, калорийность плова со свининой варьируется от 275 до 300 Ккал на 100 грамм готового блюда.


Калорийность плова из свинины рассчитывается в зависимости от жирности самого мяса, растительного масла, пищевой ценности овощей и рисовой крупы, которая является, так сказать, основным ингредиентом этого блюда.

Количество калорий можно рассчитать по таблице.
  • Масло растительное (подсолнечное) — 899 Ккал ..
  • Постная свинина — 316 ккал.
  • Жирная свинина — 489 калорий
  • Лук репчатый — 40 Ккал.
  • Оранжевая морковь — 35 Ккал.
  • Крупа рисовая — 333 Ккал.
  • Курага — 232 Ккал.
  • Чернослив — 256 Ккал.
    В этом списке указана калорийность ингредиентов на 100 граммов плова.

А в таблице указано количество калорий в каждом отдельно взятом мясе, чтобы вам было удобнее посмотреть и, возможно, посчитать калории самостоятельно.Ну, вы уже видели, сколько калорий в овощах.

Плов из свинины, калорийность которого, как я уже писал, самая высокая, а мясо более тяжелое для пищеварения, не подходит для людей с больным желудком. Для них наиболее полезным будет плов из птицы, морепродуктов или вообще без мяса. Кстати, плов без мяса считается наименее калорийным.
В блюде с курицей всего 190 Ккал, но при использовании в приготовлении сала или сала калорийность возрастает и составляет 240-250 калорий.на 100 г готового блюда.
блюдо из баранины содержит 145 ккал на 100 г продукта.
С говядиной 220 Ккал.
А плов без мяса содержит всего 99 калорий на 100 грамм продукта.

Впрочем, что еще сказать о таком вкуснейшем блюде, как плов? Готовое блюдо из разных сортов и видов мяса содержит соответственно разное количество калорий. Так что выбирать вам. Если у вас уже есть лишний вес, то не стоит злоупотреблять свининой. Лучше ограничиться, как я уже писала, пловом с меньшей калорийностью.Ну а если вам не грозит лишний вес или вы занимаетесь спортом или периодически посещаете тренажерный зал и любите вкусно и питательно питаться, то можете себя не ограничивать в выборе мяса. Еда получается вкусной не только с мясом, но и без него. Здесь играют роль специи и состав зирвака. Как приготовишь зирвак, так и получится это блюдо. Рисовая крупа играет небольшую роль во вкусе этого блюда.

Это блюдо можно приготовить из любого продукта и приготовить его вкусно, если есть желание и настойчивость.
А калории, ну они тоже присутствуют в других продуктах и ​​не мешали нам до этих пор вести здоровый образ жизни и не набирать лишний вес.

Приятного аппетита!

рецептов и деталей приготовления. Плов из свиных ребрышек Как приготовить плов из свиных ребрышек

Предлагаем еще один вариант всем известного и всеми любимого блюда, которое готовится из мяса, овощей и риса. Плов со свиными ребрышками, приготовленный по нашему рецепту с фото, сделает ваш ужин незабываемым, вы можете приготовить плов из говяжьих ребрышек или бараньих ребрышек.Какие бы ингредиенты вы ни выбрали, можете быть уверены, что это блюдо получится бесподобным.

Не все готовят плов с ребрышками, а зря. Вкус такого плова не хуже приготовленного по традиционному рецепту, а по денежным затратам на порядок ниже. Рецепт плова с ребрышками достаточно прост, но как и в любом блюде, здесь есть маленькие секреты и тонкости приготовления, о которых вы скоро узнаете.

– Время приготовления: 2 часа
— Количество порций: 8 порций
— Из посуды потребуется: казан

Калорийность плова с ребрышками

Калорийность плова с ребрышками и его пищевая ценность в расчете на 100 грамм готового блюда.В данном примере калорийность плова из свиных ребрышек.

В качестве основного рецепта возьмем плов со свиными ребрышками, рассмотрим его более подробно и сопроводим каждый шаг приготовления соответствующей фотографией, чтобы вам было проще приготовить блюдо. Плов со свиными ребрышками готовят в казане, но если вдруг у вас дома нет казана, то не расстраивайтесь и не бегите в магазин за новой покупкой. Если у вас есть кастрюля и глубокая сковорода с толстыми стенками и дном, то это нормально.

Раскроем все карты и дадим несколько полезных советов, воспользовавшись которыми у вас получится очень вкусный плов из свинины с ребрышками.

— Одно из главных правил вкусного плова — правильно приготовленная морковь. Его нужно нарезать полосками ножом, а не натирать на терке.

— Чтобы плов не превратился в кашу, используйте только сорта длиннозерного риса.

— Плов готовится строго под закрытой крышкой и не перемешивается.

— После окончания приготовления дайте плову с ребрышками постоять под закрытой крышкой еще 30 минут.

Как приготовить плов с ребрышками

Этот пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить плов с ребрышками и накормить всю семью вкусным и ароматным блюдом.

Ингредиенты:

  • Ребрышки свиные — 1 кг.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло растительное
  • Приправа для плова
  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист

Этап 1

Приготовление плова начнем с подготовки свиных ребрышек.Хорошо промойте их и разделите ножом. В казане разогреть масло и обжарить ребрышки до характерной корочки.

Этап 2

Очистите и нарежьте лук и морковь. Затем по очереди добавляем к ребрышкам лук, а затем морковь. Обжаривать овощи около 10 минут, периодически помешивая и посыпая специями. Чеснок очистить и добавить в казан, положить лавровый лист.

Этап 3

Продолжайте тушить свиные ребрышки под закрытой крышкой около 15 минут, добавляя немного воды.

Этап 4

Хорошо промойте рис в холодной воде и добавьте в казан с ребрышками и овощами. Влейте воды столько, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра, при необходимости посолите и накройте крышкой. Доведите до кипения и уменьшите огонь плиты до минимума. Как только рис будет готов, отставьте казан в сторону и дайте ему постоять еще полчаса.

Плов со свиными ребрышками готов. Приятного аппетита.

Плов с бараньими ребрышками так же вкусен, как плов, приготовленный по классическому рецепту.Если по каким-то причинам вы не любите свинину, то советуем заменить ее на бараньи ребрышки. Плов у вас получится не сухой, у баранины довольно диетическое мясо, которое к тому же легко усваивается.

Чтобы приготовить плов из бараньих ребрышек, возьмите за основу классический рецепт приготовления, описанный чуть выше. Замените свиные ребрышки на бараньи по весу, сколько вам понадобится. Тушите их немного дольше, минут 20, так мясо станет намного нежнее. В остальном весь процесс приготовления остается без изменений.

Плов – очень древнее блюдо. Его происхождение вряд ли можно установить с уверенностью. Можно предположить, что его корни появились с началом возделывания риса в Индии и на Ближнем Востоке, где-то во II-III веках до нашей эры. В наше современное время плов стал одним из популярных блюд во многих странах, где все готовят его по-своему, от чего сейчас существуют тысячи его рецептов.

Однако, несмотря на все отличия плова друг от друга, существуют общие принципы и основные детали его приготовления.Один из них – казан, который заменяют тяжелые сковороды и кастрюли с толстыми стенками и дном. Тогда, какой бы плов вы ни приготовили, морковь должна быть нарезана крупными кусочками, но не натерта. Запрещается помешивать рис во время варки и открывать крышку заранее. А если плов настоится 30 минут, то он будет еще вкуснее. В принципе, это все секреты приготовления плова, чтобы он получился необыкновенно вкусным.

Ингредиенты для приготовления плова со свиными ребрышками

Свиные ребрышки 1 кг

Чеснок (головки) 4 шт.

Масло растительное (для жарки) 10 г

Соль (по вкусу) 5 г

Черный перец (по вкусу) 5 г

Приправа для плова 10 г

Душистый перец горошком 5 шт.

Лавровый лист 4 г

Рецепт домашнего плова со свиными ребрышками

Шаг 1

Мясо, нарезанное на куски, вымыть, которые отправить обжаривать, на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Если вы не любите свинину, вы можете заменить ее говядиной, индейкой или курицей. А вот телятина для плова не годится, так как не придаст блюду необходимого аромата и вкуса.

Вместо растительного масла можно использовать хлопковое или кунжутное, или курдючное сало.

Шаг 2

Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Шаг 3

Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и отправить обжаривать мясо.

Шаг 4

Мясо с морковью обжаривать около 10 минут до приобретения румяной корочки. Приправить их солью и черным молотым перцем.

Шаг 5

Головки чеснока помойте, удалите лишнюю шелуху и положите в кастрюлю на мясо.Добавьте лавровый лист, душистый перец и рисовую приправу.

Шаг 6

Промойте рис и выложите его ровным слоем поверх всех продуктов. (!) Не перемешивайте рис. Рис следует выбирать с низким содержанием крахмала, крепкий и прозрачный, чтобы зерна хорошо впитывали жир и воду. Отлично подойдут сорта узбекского и таджикского риса. И не используйте дикий и пропаренный рис.

Шаг 7

Залейте все питьевой водой так, чтобы она покрывала рис выше 1 см.

Шаг 8

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить все продукты около 40 минут, чтобы они впитали все ароматы.

Нет ничего приятнее для хозяйки, чем порадовать своих близких и друзей вкусным и сытным угощением. Сочное нежное мясо и восхитительный аромат восточных пряностей – беспроигрышный вариант на любой случай. Невероятно аппетитный плов из свиных ребрышек по праву украсит праздничное застолье.

Благодаря тому, что современные повара имеют в своем распоряжении огромный выбор кухонной утвари, вы сможете приготовить различные блюда в любом месте. Вкусный плов со свиными ребрышками никогда не пригорит в мультиварке и обеспечит сытный обед, даже если рядом нет плиты.Казан выручит во время отдыха на природе, а на кухне его легко заменит обычная сковорода.

Выбирайте наиболее подходящие блюда и смотрите подробный рецепт с фото плова с ребрышками. Это поможет приготовить замечательный плов с первого раза.

Классический рецепт плова с ребрышками

Время приготовления: 60 минут

Порций: 6

Ингредиенты:

  • Ребрышки свиные — 1 кг
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Рис 3 стакана
  • Чеснок (сушеный) — щепотка
  • Масло растительное — 50 мл
  • Зира — 1 ч.л.
  • Карри — 1 ч.л.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Вода — 1 л
  • Соль морская крупная — по вкусу
  • Перец черный горошком — 5-7 шт.

Кулинария:

Подготовьте все необходимые продукты. Свиные ребрышки лучше брать более мясистые, не очень крупные. Рис подойдет любой, но лучше брать длиннозерный.


Мясо хорошо промойте, оботрите полотенцем или салфеткой и нарежьте ребрышки порционными кусочками. Если вы решили приготовить плов из свиных ребрышек в кастрюле, срежьте лишние кусочки жира. Их можно растопить вместе со сливочным маслом — так рис будет еще ароматнее.


Лук и морковь необходимо очистить и вымыть.


Овощи нужно нарезать не очень тонко, но и не крупными кусками. Никогда не натирайте морковь, так как это сделает рис липким.Нарезать лук мелкими кубиками не обязательно, традиционная нарезка кольцами 0,3-0,5 мм.


Рис хорошо промойте и залейте холодной водой, чтобы зерна немного напитались. Если вы используете пропаренные зерна, замачивание не требуется.


Слейте воду, которая не впиталась, и высушите рис на полотенце или откиньте его на дуршлаг.


В сковороду или казан налить растительное масло.Этот рецепт плова с ребрышками считается классическим, так как подходит для приготовления блюд не только на кухне, но и на природе. Хорошо разогрейте и бросьте немного семян тмина, чтобы они слегка поджарились.


Добавить ребрышки и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.


Если вы готовите в мультиварке, то мясо лучше класть на отдельную тарелку, для равномерного прожаривания овощей по очереди. Можно приготовить все вместе на сковороде.


Поверх ребер положите лук и дайте ему немного подрумяниться.


Добавить морковь, перемешать и обжарить ее с луком и мясом до мягкости.


Добавить приправы и специи, соль.


Влить горячую воду и можно замешивать будущий плов из свиных ребрышек. Ставим зирвак на плиту, доводим до кипения и варим до готовности ребрышек.


Попробуйте на соль, вкус зирвака должен быть солоноватый.Выложите подготовленный рис, разровняйте ложкой или лопаткой, чтобы крупа покрывала продукты ровным слоем. После закладки риса продукты не мешать!


Доведите смесь до кипения и накройте крышкой. Постепенно уменьшите огонь и продолжайте варить еще 20 минут. За это время вся жидкость должна впитаться в крупу.


Готовый плов снять с огня, но не открывать сразу крышку — дать немного настояться.Подавайте плов из свиных ребрышек на широкой тарелке и ставьте в центр стола.


Подавайте с любыми соленьями, соусами, салатами и свежей зеленью – чем больше закусок вы приготовите, тем эффектнее будет выглядеть это лакомство. Устройте своим близким настоящий праздник, который они запомнят надолго!

К сожалению, юные хозяйки, желающие блеснуть кулинарными способностями, чаще всего боятся готовить это восточное блюдо. Это связано со стереотипом, что плов – это невероятно сложное блюдо, которое могут приготовить только мужчины.На самом деле в приготовлении его на обычной плите нет ничего сложного.

  • Чтобы плов с ребрышками не переварился и не подгорел, мясо желательно заранее замариновать и довести до полуготовности.
  • Рис будет более рассыпчатым, если перед выкладыванием его на сковороду немного обжарить в раскаленном масле.
  • Плов с ребрышками будет еще ароматнее, если в зирвак добавить немного чернослива.

Этот подробный пошаговый рецепт с фото плова с ребрышками можно использовать для приготовления в любой посуде на плите или в мультиварке.Для приготовления в духовке лучше использовать вариант в горшочках. Приятного аппетита!

Из огромного разнообразия рецептов приготовления плова предлагаю вам ознакомиться с одним из них — . Плов готовят в любой семье и в каждой по-своему. Поэтому предлагаю только рецепт, по которому иногда готовлю сама (если есть ребрышки). Готовится без соуса и пасты, только мясо, рис, овощи и специи.

Плов с ребрышками рецепт:

  • ребрышки свиные — 500 грамм;
  • рис
  • – 400 – 500 грамм;
  • лук репчатый — 2 — 3 головки;
  • чеснок — 1 головка;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • масло растительное;
  • лавровый лист — 3 — 4 листа;
  • перец, специи — по вкусу;
  • соль.

Ребрышки нарезать небольшими кусочками, но можно оставить как есть — это на любителя. Выложить их в глубокую сковороду или казан, налить немного растительного масла и обжарить до готовности.

Затем выньте их и обжарьте на этом масле нарезанный лук и натертую морковь. Я только немного обжариваю овощи, потому что не хочу, чтобы они были сухими.Как только они обжарятся, добавляем ребрышки в сковороду и заливаем все кипяченой водой.

Его нужно налить столько, чтобы он покрывал все ингредиенты примерно на один сантиметр. Посыпать специями, добавить лаврушку, перец, измельченный чеснок (хотя можно не рубить, а кинуть целыми зубчиками), посолить по вкусу.

Теперь очередь дошла. Кто-то кладет сразу в кастрюлю, кто-то промывает под проточной водой, а кто-то замачивает на 15-20 минут. Я просто мою его и добавляю к ингредиентам.

Готовим все это добро под закрытой крышкой на маленьком огне. В процессе слежу за уровнем воды, если она становится меньше уровня риса, то доливаю. Как только рис будет готов, выключите огонь и оставьте с ребрышками постоять под закрытой крышкой на 15-20 минут, чтобы он впитал всю влагу и аромат.

Вот таким легким, сочным и вкусным получился мой плов с ребрышками.


Всем приятного аппетита!

Конечно, свинина не является обычным мясом для приготовления плова, так как это блюдо родом из Азии, где этот вид мяса не пользуется особым уважением.Но в нашей стране плов готовят абсолютно с любым видом мяса, поэтому сегодня я хочу познакомить вас с рецептом плова на свиных ребрышках.

Блюдо получается не хуже, чем из баранины. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует учитывать, что плов – это сытное, калорийное, жирное и тяжелое для желудка блюдо. Поэтому учитывайте этот момент, если вы страдаете подобными заболеваниями. В этом случае жирную свинину лучше заменить нежирной крольчихой или курицей.

Помимо мясных продуктов плов готовят с добавлением овощей и специй, которые наполняют его витаминами и интересным вкусом, делая более ярким и ароматным. Настоящее искусство в приготовлении плова – это умение не упустить главные моменты в процессе, чтобы блюдо не было похоже на кашу, а имело красивый вид и чудесный вкус.

Продукция: 1 кг свиных ребрышек, две большие моркови, четыре головки чеснока, 200 г риса, лавровый лист, душистый перец, тмин, приправа для плова, соль, перец черный молотый, масло растительное для жарки.

Приготовление плова на свиных ребрышках:

Мясо промыть, нарезать и отправить обжаривать на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. При этом поставить большой огонь, чтобы на мясе образовалась корочка, тогда оно сохранит весь сок.

Очистите морковь и нарежьте крупными брусочками.

Сразу отправить морковь обжариваться на сковороде с мясом и все обжарить до румяной корочки.

Тем временем промойте рис под проточной водой, сорт которой может быть любым.А вот на рисе желательно не экономить, весь рис может испортить блюдо. Выбирайте рассыпчатый рис.

Когда мясо с морковью обжарится, положить в сковороду, т.е. прямо в шелухе, вымытые (!) но не очищенные головки чеснока, и засыпать все ровным слоем риса.

Приправить рис всеми специями и залить водой, на один палец выше уровня риса.

Чтобы плов был вкусным. Как приготовить рассыпчатый плов

С чем угодно смешиваем рис, делаем плов.У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Но, конечно же, любая хозяйка должна знать, что по-настоящему вкусным плов получится, если он получится рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, приправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? Ничего сложного в этом нет, просто нужно знать маленькие секреты.

Важнейшими ингредиентами традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Для жарки мяса и овощей можно использовать любое рафинированное масло.Узбеки, а они же создатели плова, переваривают мясо и овощи исключительно на бараньем сале. Но бараний жир имеет запах, который не всем нравится, поэтому можно обойтись привычным нам подсолнечным маслом.

К специям, которые используются при приготовлении традиционного плова, относятся приправа хмели-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и, конечно же, соль.

Любой рис, который есть у вас на кухне, подходит для приготовления плова. Но если рис закончился, лучше купить пропаренный рис.Именно этот рис хорошо впитывает бульон, а потому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.



  • Моркови берут вдвое меньше, чем мяса. Морковь нарезается длинными тонкими ломтиками. Если хотите ускорить процесс нарезки, используйте крупную терку для корейских салатов и измельчайте с ее помощью морковь. Мелко не натирайте морковь, так как в конце варки она должна сохранить форму.


  • Добавьте растительное масло или жир в толстостенную сковороду или жаровню.Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем выложить мясо и обжарить его на сильном огне до румяной корочки. На этом этапе приготовления плова сковороду лучше вообще не оставлять, так как пригоревшее мясо придаст плову горчинку и не очень вкусный аромат.


  • Когда мясо хорошо подрумянится, немного уменьшите огонь и добавьте лук. Как только лук станет мягким, добавьте морковь. Когда морковь станет вялой, будьте осторожны, чтобы не сломаться при помешивании.


  • Завершаем подготовку основы для плова добавлением специй. Обязательно добавить соль, черный перец, можно добавить смесь Хмели — Сунели, можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут добавить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

  • Любой рис можно сделать рассыпчатым. Пропаренный рис просто лучше впитывает бульон.


  • Рис необходимо промывать в чистой воде до 8 раз.


  • Затем наполните его холодной водой. Это можно сделать перед подготовкой основы для плова, чтобы дать рису время впитать воду.


  • Шумовкой положите рис в сковороду, чтобы стекла лишняя вода.


  • Теперь не забудьте сварить рассыпчатый рис, а значит, рассыпчатый плов, рис нужно не варить в воде, а запаривать.


  • Для этого сделайте минимальный нагрев под кастрюлей, выложите рис горкой. Используйте деревянную палочку, чтобы сделать несколько отверстий в горке, чтобы облегчить подъем пара. И плотно закрыть кастрюлю крышкой.


  • Когда рис полностью сварится, выключите огонь, но не снимая крышку, оставьте плов, как говорится «дойти», на 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить свежий маринованный в уксусе лук, который так хорошо сочетается с пловом.

Подняв крышку, вы увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а вот морковь, наоборот, должна быть заметна. Теперь большие куски мяса можно разрезать на более мелкие. Отрежьте, если хотите, или вам не нужно. В конце концов, это большой кусок, которому радуется рот. Но самое главное, вы должны приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если у вас дома есть все необходимые продукты, вы уже сегодня можете порадовать себя и свою семью этим узбекским блюдом, которое так успешно прижилось у нас.

В мире есть много секретов, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если вы хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и из другого мяса, никогда не натирайте морковь! Лучше нарезать тонкими полосками. Чем толще соломка, тем больше вероятность, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет номер два: тщательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит длиннозернистый рис.Круглозерный рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмалистой пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед приготовлением замочите крупу в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это предотвратит выкипание риса и превращение еды в кашу.

А теперь представлю вам непосредственно рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины — полкилограмма.
  2. Лук репчатый крупный — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Масло растительное — полстакана.
  5. Крупа рисовая — 2 стакана.
  6. Соль по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч. л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Подготовка:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в сильно разогретом масле. Выбирайте посуду на свое усмотрение. Это может быть казан, чайник или глубокая сковорода. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая, на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами или меньше — не важно. После приготовления его все равно не будет видно. А вот морковь нарезать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5 минут.


После этого залить кипятком так, чтобы вода чуть-чуть покрывала зирвак (основу плова). Приправить солью и специями. По желанию можно добавить барбарис и тушить под крышкой 15-20 минут на среднем огне.
В это время рисовую крупу промойте и замочите в соленой воде на 15 минут. Затем промыть в холодной проточной воде в сите, воду слить. Сверху на зирвак уложить рис, залить кипятком на 0,5-1 см выше поверхности крупы и, прибавив огонь, варить до испарения влаги. Будьте внимательны, при приготовлении плов должен кипеть равномерно.

По мере выкипания воды проделайте отверстия ручкой шумовки до дна и подождите, пока оставшаяся влага почти полностью не испарится.Отделить от стенок казана шумовкой в ​​горку. Вдавите чеснок в рис. Затем убавьте огонь до минимума и, накрыв крышкой, тушите 15 минут. После выключения котла не открывайте его сразу, а подождите 10 минут, чтобы пища наполнилась ароматом специй. Готовое блюдо перемешайте и выложите на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой 318 Ккал.



Приятного аппетита!

Следующий рецепт не менее интересен.Для него нужно:

  1. Вырезка свиная — полкилограмма.
  2. Крупа рисовая — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Лук репчатый — 2 большие луковицы.
  5. Масло растительное — 2 ковша.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч.л.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины:

Нарежьте морковь соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить в сильно разогретом масле в казане или котле в течение 10 минут.Для этой цели можно использовать утку или другую чугунную посуду. Обжарить на сильном огне.


Добавить лук и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая при той же температуре.

Через некоторое время прикрепите морковь и продолжайте жарить еще 10 минут. Пока не уменьшайте огонь.

Залить зирвак (основу будущего плова) кипятком, убавить огонь до среднего. Приправить солью и специями и варить 20 минут.

Перед закладкой рисовой крупы всыпьте барбарис и очищенный чеснок и сразу же загрузите заранее тщательно промытый рис, равномерно распределив его по всей поверхности кастрюли.
Залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 0,5-1 см. Увеличьте огонь до сильного и убедитесь, что содержимое равномерно кипит по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткните круп в нескольких местах тыльной стороной шумовки до дна и дайте нижней влаге тоже испариться, но не полностью. Затем уменьшите газ до минимума, соберите горку в середине котла. Закройте чайник и варите еще 15 минут.


После выключения плиты не снимать крышку, а подождать еще некоторое время, чтобы получить вкусную еду.Затем перемешайте плов и разложите по тарелкам. Поставить на стол горячим. Подавайте салаты к блюду. Такие, как огурцы с помидорами или луком, нарезанные кольцами и заправленные уксусом. Лучше пить горячий зеленый чай.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов… Если пошагово следовать рецепту, у вас получится замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Плов уже давно является самым популярным блюдом на Востоке.Упоминания о нем встречаются даже в древних летописях. Однако в нашей повседневной жизни плов часто готовят хозяйки. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно знать все тонкости. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить вкусный плов.

Немного истории…

Еще в 16 веке французские повара задумались о том, как приготовить плов, основываясь на описаниях путешественников, вернувшихся из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо не увенчались успехом, так как вместо рассыпчатого плова почему-то получалась липкая каша.Только в 19 веке европейские повара получили блюда по правильному рецепту. Прошло много времени, и теперь в каждой стране плов готовят со своими особенностями.

За века появилось множество рецептов, каждый из которых содержит рекомендации, как приготовить вкусный плов. У любого выдающегося шеф-повара есть свои кулинарные секреты, которые известны только ему одному. Однако есть общие правила подготовки, которых необходимо придерживаться для получения хорошего результата. Пусть у нас не получится создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о кулинарии?

Как правильно приготовить плов? Азиатские кулинары утверждают, что настоящий плов нужно готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, для блюда требуется курдючное сало и баранина. А готовить плов должен только мужчина. Но это вовсе не значит, что дома нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты настолько многочисленны и разнообразны, что вы можете создать свой собственный кулинарный шедевр.

Какие продукты выбрать?

Говоря о том, как приготовить плов в домашних условиях, нужно определиться, какие продукты брать.Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего использовать ребра, грудинку или спинку. В Азии и на Востоке также используют птицу и говядину. Конечно, для вкусного блюда нужно брать только свежие продукты. Замороженное мясо не делает пищу вкуснее. Чтобы мясо было сочным, его необходимо крупно нарезать.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как сделать плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозернистые сорта, содержащие небольшое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта – ошпар, аланга, девзира, кенджа.Также подойдет итальянский, арабский и мексиканский рис, который берут для паэльи. Твердые сорта риса обладают особой плотностью, поэтому при термической обработке не развариваются, прекрасно впитывают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот вьетнамские, индийские и тайские сорта для плова не очень годятся. Но, если у вас нет другой крупы, то ее можно замочить на несколько часов и промыть водой. Это необходимо сделать для того, чтобы удалить излишки глютена. Некоторые рецепты даже рекомендуют использовать ячмень, пшеницу и другие крупы.

Классическое узбекское блюдо готовится на животном жире. А вот наши хозяйки предпочитают готовить плов на растительном масле. Лучше использовать нерафинированные сорта, так как рафинированное масло может перебить запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусным и ароматным? Для этого нужно использовать специи. Базовый состав – барбарис, тмин и острый перец. Но это не значит, что нельзя использовать другие специи.

Тмин придает блюду восточный колорит, а сушеный барбарис – ореховый привкус.В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмели-сунели, кориандр, чабрец, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов готовят без моркови. Но в Азии это основной ингредиент. Причем нарезать овощ рекомендуется очень крупно. Лук нарезают кольцами, чеснок рекомендуется добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используется курага, инжир, курага, изюм и чернослив. Фрукты прекрасно оттеняют вкус плова. Их ставят после обжарки овощей и мяса.

Правильное блюдо нужно готовить в алюминиевом или чугунном казане. Как приготовить плов без такой посуды? К сожалению, современная посуда не очень подходит для такого блюда. Поэтому все же стоит использовать казан, в котором еда равномерно прогревается.

На Востоке плов готовят с использованием зирвака, представляющего собой смесь обжаренных овощей и мяса в масле с добавлением бульона и специй. Приготовление зирвака – это настоящее искусство, так как от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Для того, чтобы приготовить зирвак, нужно положить в казан морковь, лук и мясо, а затем обжарить ингредиенты до золотистой корочки. Кроме того, можно добавить специи и сухофрукты. Затем влить бульон в посуду и тушить продукты на медленном огне. Незадолго до приготовления ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Смешайте все ингредиенты и добавьте бульон, чтобы покрыть продукты. Выпариваем блюдо на медленном огне.

К плову можно подать свежие овощи и салаты, которые освежат вкус плова с жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как приготовить плов из свинины? Конечно, это не совсем подходящее мясо для блюда, но более привычное для нас.

Ингредиенты:

  1. Свинина — 830 г.
  2. Морковь — 0,3 кг.
  3. Рис — 700 г.
  4. Пара луковиц.
  5. Соль.
  6. Приправы — сушеные помидоры, паприка, куркума, барбарис, тмин.

Практическая часть

Как приготовить плов из свинины? Блюдо готовится достаточно просто. Сначала нужно подготовить рис. Его необходимо несколько раз промыть, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан налить масло и опустить туда кусочек лука, как только он приобретет золотистый оттенок, это значит, что жир разогрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина подрумянивается, оставшиеся лук и морковь можно нарезать.Пока мы работаем с овощами, необходимо периодически помешивать мясо.

Далее добавляем в казан лук и обжариваем, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. Затем можно положить морковь. Продолжаем обжаривать все ингредиенты и добавлять специи. Влить бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала овощи.

Посолить, учитывая, что рис еще будем класть. Собственно, наш зирвак почти готов. Теперь накрываем казан крышкой, убавляем огонь и готовим еще минут двадцать.Рис добавляют только после того, как зирвак будет готов, дополнительно добавляют бульон или воду, чтобы жидкость покрывала все продукты. Накройте посуду крышкой и готовьте плов на слабом огне минут сорок. Время приготовления указано весьма условно, так как зависит от многих факторов, в том числе от количества жидкости и продуктов.

Как приготовить куриный плов?

Куриный плов очень вкусный. Оно не такое жирное, как из баранины и свинины, поэтому не такое калорийное. Как приготовить куриный плов? В целом приготовление не слишком отличается от классического варианта.

Список продуктов:

  1. Стакан риса.
  2. Несколько морковок и столько же луковиц.
  3. Куриные крылышки — 6 шт.
  4. Головка чеснока.
  5. Масло растительное.
  6. Специи — шафран, перец острый, паприка, зира.
  7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно приготовить из любой части курицы. Крылья можно использовать как опцию. Нарезаем их на кусочки и тщательно промываем. В глубоком казане разогреваем масло, кладем туда курицу и обжариваем ее на медленном огне до румяной корочки.Процесс займет примерно двадцать минут. Затем можно добавить специи и варить еще пять минут. Постепенно добавить лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы они не пригорели и прогрелись равномерно.

Теперь очередь ставить головки чеснока и барбариса. Через пятнадцать минут можно добавить рис, который нужно предварительно промыть. Затем добавьте бульон или воду. Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, после чего емкость накрываем крышкой и убавляем огонь.Готовьте блюдо на самом медленном огне в течение двадцати минут. Затем крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно испарялась. В самом конце перемешайте плов и выключите огонь. Казан необходимо накрыть крышкой и дать блюду настояться еще минут десять. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле

Как приготовить плов в кастрюле? Мы уже упоминали, что для того, чтобы приготовить настоящее вкусное блюдо, необходимо иметь правильную посуду – казан.Что делать, если вы хотите приготовить плов, но нет подходящей емкости? В этом случае вам придется готовить блюдо на самой обычной сковороде. Конечно, плов получится не таким, какой привыкли видеть на Востоке, но все равно очень вкусным. К сожалению, не у каждой хозяйки в арсенале есть казан, а значит, придется выходить из положения с помощью имеющейся посуды.

Как приготовить плов (рецепты даны в статье)? Для приготовления берем следующий набор продуктов:

  1. Килограмм любого мяса.Это может быть баранина, курица, свинина или говядина.
  2. Около 430 граммов риса.
  3. Неизменный атрибут – целая головка чеснока.
  4. Соль с соответствующим набором приправ.
  5. Одним из основных компонентов является барбарис. Достаточно щепотки ягод.
  6. Лук и морковь — по одному.
  7. Масло растительное.

Итак, имея под рукой все необходимые продукты, приступаем к приготовлению. Сначала режем мясо. Как мы уже упоминали, вы можете взять любое доступное мясо.Как правило, наши хозяйки чаще всего используют в быту курицу и свинину. Не все любят баранину. Тем более, если в семье есть дети, то о жирных сортах мяса речь вообще не идет. И не каждый ребенок будет есть баранину. Мясо необходимо нарезать на кусочки среднего размера. Пока свинина жарится на сковороде на растительном масле, можно приступить к нарезке овощей. Лук можно нарезать полукольцами, а морковь небольшими кусочками. Когда мясо на сковороде выпустит сок, который будет постепенно поджариваться, можно положить лук.На этом этапе можно посолить и поперчить продукты. Все ингредиенты обжарить. Далее отправляем их на сковороду. Так как обходимся без казана, посуду лучше брать толстостенную, чтобы плов не подгорел.

Теперь нужно приготовить рис. Его необходимо заранее замочить и несколько раз прополоскать, сливая грязную воду. Это делается для того, чтобы избавиться от лишнего глютена.

Выложите промытый рис в кастрюлю к мясу и овощам. Далее заливаем все ингредиенты бульоном.При отсутствии таковой можно использовать обычную воду. Жидкость в тарелке должна быть на два пальца выше уровня продуктов. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Обязательными ингредиентами являются целая головка чеснока, барбарис и другие специи. Когда жидкость полностью испарится, можно выключить огонь и дать блюду настояться. При подаче плов можно украсить зеленью, что отлично гармонирует с блюдом.

Плов рассыпчатый

Главный вопрос, который неизменно волнует хозяек: «Как сделать плов рассыпчатым?» Получение этого эффекта зависит от многих факторов.Мы уже говорили, что для приготовления казанов желательно использовать правильные сорта риса. Если купить обычную кашу, то получится простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать несколько советов, как сделать плов рассыпчатым:

  1. Продукты нужно добавлять последовательно. Сначала обжаривают мясо, а затем постепенно добавляют лук и морковь.
  2. В казане продукты заливают бульоном, но компоненты не смешивают. Нужно просто выровнять их ровным слоем.А сверху воткнуть целую головку чеснока.
  3. Плов готовится в посуде с закрытой крышкой. Очень важно, чтобы блюдо не варилось в жидкости, а готовилось на пару.
  4. После того, как плов будет готов, выключите огонь. Но тогда необходимо дать возможность настояться плову под закрытой крышкой.

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова предполагает использование таких продуктов, как: баранина, курдючное сало, морковь, тмин, чеснок, барбарис, рис девзир.Однако в Ташкентской, Ферганской, Бухарской и других областях блюдо готовят по-разному. Везде есть свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складывались веками и бережно сохраняются местными жителями.

Как приготовить домашний плов? Для его приготовления вам понадобится:

  1. Килограмм свежей баранины.
  2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
  3. Масло растительное.
  4. 420 г длиннозернистого риса.
  5. Кориандр — не менее чайной ложки.
  6. Столовая ложка тмина и сушеного барбариса.
  7. Красный сушеный перец.
  8. Пара головок чеснока.
  9. Соль.

Приготовление можно начать с подготовки риса, который необходимо несколько раз замочить и промыть. Головку чеснока очистить и оставить нетронутой, лук нарезать полукольцами, а морковь в виде соломки.

Ставим котел на огонь, наливаем в него масло (в идеале это должно быть курдючное сало) и сильно разогреваем. Далее обжариваем в нем одну из луковиц, причем неочищенных, пока она не почернеет.После этого снимаем его, а в емкость кладем полукольца лука и обжариваем их до золотистого цвета. Затем добавляем крупные куски баранины, которую обжариваем до появления корочки. Далее кладем морковь и продолжаем готовить, не забывая помешивать ингредиенты. После этого налейте в казан воду так, чтобы она покрывала все продукты и возвышалась над ними на один сантиметр. Кроме того, добавить сушеный красный перец (острый) и тушить продукты под закрытой крышкой на очень слабом огне целый час.

Тем временем можно приготовить специи.Смешать и растереть в ступке кориандр и тмин. После этого все специи отправляем к мясу и далее готовим с ними блюдо.

Рис еще раз промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипятком так, чтобы его уровень был на три сантиметра выше всех компонентов. Как только жидкость впитается, в рис можно положить головки чеснока. Далее убавляем огонь, накрываем казан крышкой и выпариваем блюдо до готовности.После окончания приготовления плов должен настояться под закрытой крышкой, так он получится более вкусным и рассыпчатым.

Котел или кастрюля?

Как приготовить плов — в казане или кастрюле? Ответ прост: блюдо вкуснее, если его приготовить в казане.

Кстати, самый известный древний котел находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Ясави. Емкость изготовлена ​​из сплава, содержащего семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красную медь, золото и серебро.Котел украшен красивым растительным орнаментом, арабской вязью и ручками в виде лотоса. Но больше всего он поражает размерами. Сложно представить, но котел имеет диаметр 2,45 метра и достигает двух метров в высоту. Вес такого судна две тонны. Понятно, что в такой таре плов никто не готовил. По легенде котел наполняли водой для омовения во время некоторых ритуалов.

Однако следует отметить, что на Востоке для приготовления плова используют точно такую ​​же посуду, правда, более скромных размеров.Как правило, это чугунные котлы полусферической формы. Обычные блюда сужаются книзу и имеют широкий верх. Такой контейнер дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления пищи. К сожалению, в простых горшочках мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще считается, что лучшая посуда для плова – это чугунный казан. Причем ценятся более старые экземпляры, так как за годы эксплуатации поры забиваются жирами, и поэтому пища никогда не пригорает.Чугун, как и металл, обладает отличной теплопроводностью, поэтому блюдо не парится и не жарится, а томится. Чугунная посуда очень хороша, единственный ее недостаток – приличный вес. Вообще на Востоке используют большие казаны, которые вешают на улице над огнем, ведь считается, что лучшее блюдо нужно готовить на свежем воздухе. Кроме того, правильная посуда должна иметь идеально подходящую крышку. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы из посуды не выходил пар.

Очень часто на наших кухнях встречаются алюминиевые казаны. Они значительно легче, но на этом их преимущества заканчиваются. Готовка в них отличается, так как они не томятся, как в своих чугунных аналогах. Кроме того, плов нельзя оставлять в такой посуде после приготовления. Алюминий имеет свойство окисляться, а значит, пища может приобретать неприятный запах. Древние кулинары Востока знали толк в блюдах, а потому использовали для приготовления самые лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что эти советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Несколько советов и хитростей от T-Bone, которые помогут приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов. Считается, что самый вкусный плов готовится на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись.Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Чугунная посуда обладает уникальными свойствами. Он долго удерживает тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в такой посуде, получается рассыпчатым, а мясо мягким и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже птицы. Однако только баранина придает готовому блюду особый вкус и аромат.Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть задней ноги или ребра барана. Не страшно, если мясо окажется жестковатым. Длительное тушение полностью размягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину. Мясо взрослого барана более насыщенное и ароматное. В тандеме со специями и овощами он придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: рис узбекский и таджикский (девзира, кенджа, аланга, ошпар), рис арабский, итальянский и мексиканский.Выбрать правильный рис для плова в этом сорте очень сложно. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозернистый твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду. Это вымывает лишний крахмал.

Масло или жир?

Растительное масло или курдючное сало решать вам, но без жира или масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, тогда как курдюк барана (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат.Можно попробовать смешать масло и курдюк. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В него входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец. У тмина очень яркий вкус и аромат, благодаря которому эту пряность ни с чем не спутаешь. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, которая хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, барбарис придает готовому блюду интересный ореховый привкус.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмели-сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно их нарезать. Кстати, желтая морковь более ароматная, чем оранжевая. Положите целую головку чеснока, очистив ее.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты последовательно: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше мясного слоя.
  • Когда вы добавляете рис в котел, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
  • Плов готовят под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости подливая воду. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно запаривать, а не варить в воде.
  • Когда плов готов, он должен настояться не менее 10 минут. Опять же, под закрытой крышкой.

Плов — блюдо, которое можно поставить как на обычный стол, так и украсить им праздник.Плов берет свое начало на Востоке и, по сути, является аббревиатурой (с узбекского) ингредиентов, входящих в его состав: морковь, мясо, сало, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда особый подход: это и обработка риса, и подбор правильных ингредиентов для блюда, ведь настоящий плов – это, можно сказать, искусство. И нужно потрудиться, чтобы приготовить рассыпчатый плов.

А вот как сделать плов рассыпчатым — в первую очередь необходимо правильно обработать рис: его следует перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить на 2 часа настаиваться.Вода притянет крахмал в рисе, а соль не даст ему слипнуться в процессе. Не менее важен правильный выбор мяса. В приоритете, конечно, баранина, но если ее нет, подойдет то, что есть под рукой, в таком случае вы рискуете не получить настоящего узбекского плова.

Начнем готовить. Если вы хотите узнать, как приготовить рассыпчатый плов, то давайте подготовим следующие продукты.

  • около 0,5 кг мяса
  • 2-3 небольшие моркови.
  • 1-2 луковицы. Можно выбрать самый обычный лук, но сладкие сорта брать нежелательно.
  • 1 головка чеснока.
  • 1,5-2 стакана риса.
  • масло растительное рафинированное
  • специй для плова. Для правильного приготовления имеется обилие пряностей, таких как: барбарис, шафран, тмин и т. д. Также можно использовать то, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт рассыпчатого плова

Для приготовления рассыпчатого плова возьмем самый простой рецепт.Для приготовления блюда используйте глубокую сковороду. Мясо промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем нарезать соломкой морковь, но не очень мелко, чтобы не получилась кашица, и выложить в сковороду с луком. Хорошо обжарить. Добавьте чеснок для аромата. Вам не нужно очищать его. В отдельной сковороде потушите мясо и не забудьте его немного посолить, затем выложите к луку и моркови. Приправить специями.

Далее возвращаемся к рису.Выложите рис поверх мяса и разровняйте. Залить кипятком, так, чтобы он возвышался над уровнем риса, примерно на сантиметр. Следует отметить, что заливать рис необходимо кипятком.

Накройте крышкой и подождите 40-50 минут. Нужно следить, чтобы вода не выкипела, иначе плов пригорит. Для этого подбираем оптимальную температуру, добавляя или уменьшая ее. После того, как станет понятно, что плов готов, для этого его стоит попробовать, можно все перемешать и добавить специи.Дать немного настояться. Это все! Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, порадуйте себя и своих близких!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.